Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения
Скумбрия считается видом рыбы, который отлично подходит для копчения. У неё нежное мясо, достаточно мало костей, пикантный аромат. Продают её во многих магазинах наравне с селёдкой. Коптить скумбрию в коптильне можно самостоятельно, так вы добьетесь уникального вкуса. Рецепт пригодится для людей, которые раньше не готовили скумбрию горячего копчения.
Как засолить скумбрию для копчения
Чтобы скумбрия горячего копчения получилась действительно вкусной, её для начала нужно засолить. Рецепт лёгкий, поэтому с ним справится любой человек. Для начала потребуется рыбину промыть под холодной водой. Отрезать ей голову, хвост или плавники не требуется, так как коптить скумбрию можно целиком.
Теперь нужно достать соль и специи по вкусу. Их следует смешать до однородной массы, а затем натереть поверхность рыбки. Чтобы хорошо засолить скумбрию, потребуется обернуть её в фольгу и отправить в прохладное место хотя бы на сутки.
Натрите скумбрию подготовленным рассолом
Как вариант, можно использовать рассол. Для этого следует на 1 литр воды положить 50 г соли. Специи добавлять по вкусу. Раствор нужно вскипятить, а затем дать остыть. После этого залить им рыбу и отправить в холодильник на пару часов. Тем, кто любит малосольный вариант, рекомендуется промыть скумбрию перед тем, как готовить в коптильни с помощью горячего метода.
Технология горячего копчения
Копчение скумбрии занимает меньше времени, чем приготовление свиного или говяжьего мяса. За сколько в среднем можно сделать рыбу? Примерно за 30 минут, иногда даже меньше времени требуется. Дольше занимает подготовка, чем приготовление в коптильне с помощью горячего метода.
Чтобы рыба получилась аппетитной, потребуется знать правильный рецепт. В целом нет ничего сложного в самом процессе. Зная, как коптить скумбрию, будет понятен и способ приготовления других видов рыбы.
Для начала потребуется подготовить коптильню:
Возьмите ёмкость для копчения. Это может быть как специально купленная, так и сделанная своими руками коптильня. Для второго вариант подойдёт обычное металлическое ведро с крышкой.
- Насыпьте внутрь щепы фруктовых деревьев. Слегка сбрызните их водой.
- Поместите внутрь решётки. Их предварительно следует промыть и обмазать растительным маслом.
- Приготовьте место для костра. К слову, использовать можно для этой цели мангал.
- Зажгите огонь и поставьте над ним коптильню. Поместить внутрь неё рыбу и накройте крышкой.
Чтобы приготовить данный рецепт горячего копчения правильно, нужно следить за тем, чтобы огонь был средним. Примерно через 10 минут после начала нужно открыть крышку и выпустить лишний дым. После этого ёмкость снова нужно накрыть и оставить на 15 минут. Желательно за это время перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно обработалась дымом.
Весь процесс горячего копчения не должен занять больше 30 минут. Как правило, рыба готова уже через 20-25 минут. Её не рекомендуется сразу подавать на стол, дайте слегка остыть. Если хочется, то можно есть тёплой или уже холодной. Она в любом случае будет очень вкусной, и станет как хорошим самостоятельным блюдом, так и закуской.
Рецепт холодного копчения
Процесс холодного копчения значительно тяжелее, чем горячий способ. К тому же, он занимает больше времени. В среднем рыбу можно сделать за 10 часов, но можно и дольше держать её в специальной коптильне. Главное, чтоб температура в ёмкости со скумбрией не превышала 25 градусов. В ином случае это уже будет не холодный способ, а горячий. А он приведёт к другому результату.
Принцип холодного копчения заключается в следующем. Рыбу нужно промыть, по желанию можно отрезать голову, а затем засолить тушку. После этого её потребуется подвесить в специальном металлическом отсеке, в который будет поступать охлаждённый дым от костра. Это нужно для того, чтобы рыба коптилась именно холодным способом, а не горячим.
Холодное копчение позволит хранить продукт гораздо дольше
После того, как пройдёт определённое время, тушки потребуется вывесить на свежем воздухе. Держать их в таком виде нужно несколько дней, после чего можно отправить на хранение. Продукт, приготовленный холодным способом, может достаточно долго оставаться пригодным для пищи.
Желательно держать рыбу в тёмном помещении с влажностью в пределах 40-60% и температурой около 5-10 градусов. Продукт можно как сложить в деревянный ящик, так и просто подвесить. Если же нет такой возможности, то можно просто завернуть в фольгу и поместить в холодильник.
Продукт, приготовленный холодным способом, станет украшением любого стола. Он будет гораздо вкуснее покупного варианта и интереснее. Подавать можно в нарезанном виде, украсив зеленью и кольцами лука. Гости и близкие непременно оценят данный рецепт, поэтому, если есть возможность, то приготовить его действительно стоит.
Рецепт скумбрии горячего копчения
31 августа 2012 г.
И снова здравствуйте!
Сегодня в нашей программе скумбрия горячего копчения. Прошу любить и жаловать!
А не любить копченую рыбу как-то не получается! Да ещё сделанную собственноручно и съеденную на свежем воздухе!
В общем, купили мы как-то коптильню. Устройство это довольно простое и представляет собой герметично закрывающийся… ну хорошо, ПОЧТИ герметично закрывающийся ящик с решётками-полочками внутри.
Физика процесса проста: на дно помещается материал, дающий аромтный и едкий дым, сверху ставится полка-рёшетка, на неё продукт и коптильня закрывается крышкой.
Разжигаем огонь и ставим всю эту эквилибристику на него. Постепенно дымовыделяющий материал начинает дымовыделять, и в этом чаде и жаре продукт приобретает неповторимый вкус.
Итак, что делаем. Во-первых, покупаем или ловим (кому как проще) скумбрию. В принципе, и щука хороша и другая рыба, но скумбрия — существо жирное и очень, в итоге, получается сочное.
Всё, что нам надо из продуктов, вы видите на этом фото:
- Скумбрия
- Приправа для рыбы
- Соль
Рыбу разделываем, моем, обильно солим и посыпаем со всех сторон специями:
Оставляем на 3-4 часа в холодильнике:
После того, как рыба просолилась, вытираем её насухо салфеткой:
Параллельно разжигаем огонь:
Я тут добавил несколько кусочков угля, поскольку дров было мало. К тому же они нам понадобятся в будущем регулировать температуру в коптильне:
Наливаем в какую-либо посудину немного воды:
и высыпаем туда предварительно купленную, или наструганную собственноручно маньяками (поскольку то ещё занятьице — строгать вручную твёрдую древесину в необходимом количестве))) стружку или щепу. В данном случае в магазине была яблоневая, но лучше использовать ольховую.
После того, как щепа намокла, высыпаем её (без воды, ясен пень) на дно коптильни и распределяем ровным слоем:
Ставим первую решётку и устилаем её фольгой так, чтобы она находилась под нашей рыбой, а по краям оставались проёмы для дыма. На фольгу будет стекать жир:
Ставим вторую решётку, а чтобы рыба к ней не пригорела, сверху кладём листья (в нашем случае это смородина), и брюшко скумбриевича распираем палочками:
Закрываем всю конструкцию и ставим на сильный огонь:
Через какое-то время из всех щелей попрёт дым. Это хорошо! Главное, чтобы он не был жёлтым — это признак того, что щепа начала гореть, в то время как она должна тлеть, источая едкий и пахучий дым. По прошествии 10-15 минут нужно немного приоткрыть коптильню, чтобы его стравить.
ВНИМАНИЕ!!! Делайте это предельно осторожно, поскольку резкий приток кислорода может вызвать вспышку щепы.
У нашей коптильни крышка свигающаяся и её удобно открывать по чуть-чуть, не давая воздуху резко проникнуть внутрь:
Инспектируем нашу скумбрию. Хороша!
Снова закрываем и немного убавляем огонь под коптильней. Вот для этого регулирования нам и понадобились угольки, которые я добавлял в дрова. С их помощью очень удобно управлять температурой, вытаскивая или, наоборот, добавляя под коптильню:
Ждём 15 минут и открываем:
Готово! Приятного аппетита (шкурку не ешьте — она горькая и канцерогенная)!
Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне — Прокоптим
Скумбрия, как ни одна другая рыба, прекрасно подходит для копчения. В меру жирная, с небольшим количеством костей, ароматная рыбка украсит любой стол. Готовить скумбрию не сложно, ведь не перевелись умельцы, которые могут сделать домашнюю коптильню из обычного стального ящика.
Ингредиенты для приготовления скумбрии горячего копчения:
— скумбрия среднего размера;
— соль;
— специи по вкусу.
Подготовка скумбрии
Здесь важно учесть два момента:
1. Если вы купили замороженную рыбу, тщательно осмотрите плавники. Наличие малейшей рыжины в цвете плавников свидетельствует, что рыбу неоднократно размораживали и замораживали вновь. Если рыба по всем критериям хороша, размораживайте ее без воды или тепла – естественным путем при нормальной температуре.
2. Если шкурка рыбы повреждена, то не стоит покупать такую скумбрию – при копчении мясо «выползет» из трещин и дырок, рыба просто будет выглядеть неаппетитно.
Рыбу следует выпотрошить, убрать жабры и черную пленочку внутри брюшка, чтобы не появилась горчинка. Промыть тушки и обсушить бумажным полотенцем. Затем посолить рыбу. В пакет кладем рыбу. Добавляем соль из расчета ½ чайной ложки на рыбку. Пакет завязываем, кладем в холодильник на 4-5 часов. Пакет время от времени переворачиваем, чтобы рыба просолилась.
После засолки скумбрию промываем от остатков соли, обсушиваем полотенцем, выкладываем на отрытое несолнечное место, чтобы рыба подсохла.
На дно коптильни кладем ольховую щепу или тонкие веточки, слегка сбрызгиваем их водой.
Прямо на веточки ставим поддон, который закрывает решетку с рыбой от сильного нагревания при копчении.
Закрываем крышку (в нашей коптильне крышка боковая, чтобы было удобно ставить решетку с рыбой), ставим коптильню на подставку костра.
На решетку укладываем по три рыбки, но так, чтобы они друг друга не касались.
Открываем коптильню, ставим на полку на 15 минут.
Проверяем зубочисткой готовность рыбы с одной стороны.
Если рыба готова, то переворачиваем ее другой стороной на решетке. И снова ставим в коптильню на 15 минут.
Скумбрия горячего копчения готова. Приятного аппетита!
Рецепт
Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне
Дата
Рейтинг
Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения правильно. Рецепты скумбрии горячего копчения
Коптим в коптильне
Пока скумбрия подсыхает, нужно правильно подготовить коптильню. Сложить на дно слегка увлажненные опилки любых плодовых деревьев: ольхи, яблони, черемухи. Слишком сухие быстро сгорят, а от сырых опилок получается мало дыма. Над щепой обязательно устанавливается поддон для сбора стекающего жира. Если жир будет капать на древесину, то испортится вкус продукта.
Внутри коптилки есть перекладины, на которые подвешивается скумбрия. Плотно размещать не нужно, дым должен окутывать каждую рыбешку со всех сторон, расстояние оставить пять сантиметров.
Заполненную коптилку закрыть крышкой и коптить скумбрию на слабом огне 15 минут. Температуру внутри коптилки поддерживать в пределах 80-100 градусов. По истечении 15 минут крышку на некоторое время открыть и выпустить дым. Это нужно сделать обязательно, иначе скумбрия будет горькой и неприятной на вкус. После проветривания крышку поставить обратно и продолжить копчение еще 40 минут. Чем крупнее скумбрия, тем дольше она коптится, в среднем этот процесс длится от 0,5 до 2 часов. Готовую продукцию достать и охладить, повесить на веревку и проветрить в течение семи часов. Затем разрешается снять с веревки, срезать шпагат и угощаться.
Скумбрия горячего копчения-это скоропортящийся продукт, при температуре +2+4 хранится около четырех дней. Сохранить в морозилке удается до трех месяцев, сложив в герметическую упаковку, чтобы другие продукты не пропитались ее запахом.
Удобно коптить на решетке, предварительно смазав ее маслом или сложив смородиновые листья, чтобы рыба не прилипала. Это придаст дополнительный аромат. Перед укладкой обвязать шпагатом для удобства, сложить хвост к голове, брюшком вниз и также оставлять пространство между тушками около 5-6 сантиметров. Закоптить с двух сторон до румяной корочки.
Некоторые проводят копчение дома, используя фабричные устройства, в них вода заливается в гидрозатвор, а труба для отвода дыма выводится в окно.
Горячее копчение рыбы в домашних условиях
Горячее копчение — это простой и быстрый способ обработки свежей рыбы или другого мяса дымом, который возникает в результате медленного тления. Приготовление копченой рыбы в домашних условиях имеет много преимуществ. Главное и, пожалуй, самое главное, это то, что рыба не окисляется, как это происходит при переработке на фабриках.
Копченую скумбрию можно купить готовую, но можно приготовить в домашних условиях без особых усилий. Вкус такой рыбы нельзя сравнить с продуктом, приобретенным в коммерческой сети. И если принять во внимание, что сейчас почти каждый производитель использует различные консерванты, усилители вкуса и жидкий дым, то преимущества копченой домашней скумбрии перед покупкой рыбы возрастают в сотни раз.
Если у вас уже есть собственная коптильня , или вы хотите купить ее или построить на своем участке, но вы не знаете, как коптить скумбрию дома, тогда эта статья для вас.
Чтобы сделать рыбу горячего копчения не только красивой, но и ароматной, вкусной и полезной, нужно знать, какую древесину лучше использовать.Читайте также: Великий пост — как поститься правильно, постные рецепты
Выбор древесины
Лучшее решение — ольха и можжевельник. Только с помощью такого дерева можно добиться максимального аромата. Если необходимых дров нет, рекомендуется использовать другие деревья, но только из группы фруктов.
Запрещено использовать ветви хвойных деревьев. Это связано с тем, что в них содержится большое количество смолы, способной осесть на рыбу.
В качестве древесины для копчения лучше всего подходит ольха. Это могут быть мелкие щепки или стружка. Допустимо добавлять свежие веточки и листья.
Другие деревья и ветки кустарников, которые подходят:
- дуб;
- яблоня;
- груша;
- можжевельник;
- малина
Опилки из сливы и абрикоса не рекомендуются. Используя разную древесину, вы можете настроить индивидуально вкус готового продукта по своим предпочтениям.
Для того, чтобы оживить аромат копченого мяса, маринад или смесь для предварительной засолки дополняют пряностями, добавляют:
- гвоздику;
- кориандр;
- душистый перец;
- лавровый лист
Многие гурманы, чтобы сделать свое блюдо необычным, помещают смесь зеленого чеснока, лука, укропа и петрушки в голову и брюшко рыбин.
Какую рыбу лучше выбрать для горячего копчения
Нетрудно выбрать рыбу для холодного и горячего копчения. Но не все знают, какую рыбу лучше коптить в коптильне, чтобы вона получилась не сухая. Чтобы достичь желаемого результата, вам необходимо купить жирные виды морских и речных представителей. Хорошим решением будет лосось, скумбрия, линь, окунь, карп.
Вот несколько важных правил, которые помогут вам:
- Идеальная рыба — свежая, только что выловленная на рыбалке или купленная непосредственно у рыбаков.
- Не подходит для копчения мороженный продукт.
- Экземпляры, отобранные для копчения, должны быть одинакового веса и размера.
- Если рыба слишком тощая, внешний вид и вкусовые качества ухудшатся;
Во время процесса копчения рыбы должны соблюдаться правила безопасности. Поэтому рекомендуется вести приготовление пищи в сухую погоду без ветра.
Обычно рыбу готовят в коптильне, представляющей собой металлическую коробку с крышкой и грилем. Ее можно купить в специальном магазине, но многие мужчины предпочитают изготавливать устройство самостоятельно. Для этого берется сосуд с крышкой, грилем и подносом.
Подготовка рыбы к копчению
Скумбрия, наряду с сельдью, палтусом, лососем и сардинами, относится к группе жирных морских рыб, бесспорным преимуществом которых являются омега-3 жирные кислоты. Это настоящий эликсир жизни и молодости, благотворно влияющий на нашу систему кровообращения и сердце, который играет большую роль в развитии и правильном функционировании нервной системы (особенно мозга и зрения). Омега-3 кислоты также отвечают за иммунную систему, а мясо скумбрии содержит их почти в два раза больше, чем мясо лосося.
Перед тем как коптить скумбрию, удалите из нее внутренности, сполосните. Обсыпьте тушки солью и отправьте в холодильник на десять-двенадцать часов. Затем промойте от кристаллов соли и дайте тушкам высохнуть, повесив рыбу за хвост или протерев бумажными полотенцами. При необходимости можно также мариновать скумбрию в разных специях, но это на любителя. Классическая версия рецептуры использует только соль.
Процесс горячего копчения
На дно коптильни помещаем мокрую древесную щепу ольхи. При необходимости погрузите ее незадолго до копчения в воду.
Затем установите решетку, на которой разместите тушки рыбы на некотором расстоянии друг от друга.
Совет! Лучше заранее обвязать скумбрию натуральной ниткой и не избавляться от ее головы. Благодаря этому мы получим больше жира и внутреннего сока в готовом блюде.
Плотно закройте крышку коптильни и поместите ее на гриль или решетку с углями или любое другое подобное устройство.
Сначала держим сильный огонь до тех пор, пока в отверстии крышки не появится постоянный белый дым. Теперь мы немного уменьшаем подачу тепла и поддерживаем средний огонь в течение двадцати минут.
Некоторые эксперты советуют открывать крышку коптильни во время процесса, чтобы выпустить лишний дым и таким образом защитить рыбу от чрезмерной горечи. Но мы не рекомендуем это, потому что это опасно, и вы можете получить довольно серьезные ожоги. Чтобы избежать горького вкуса скумбрии, используйте хорошо увлажненные, а не сухие стружки.
По истечении времени копчение, которое для скумбрии не должно превышать 40 минут, аккуратно снимите коптильню с огня. оставьте коптильню некоторое время закрытой, а затем аккуратно откройте крышку и вынимайте ароматную и вкусную рыбу.
Рецепт скумбрии горячего копчения
Этот рецепт является самым популярным среди гурманов. Скумбрия горячего копчения, приготовленная по этому рецепту, будет просто таять во рту. Если вы сделаете все по инструкции, можете быть уверены, что блюдо понравится даже тем, кому не нравится запах и вкус рыбы.
Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 3-4 тушки скумбрии;
- соль по вкусу;
- черный молотый перец.
Приготовление:
Подготовьте рыбу перед копчением. Ее промывают, потрошат, посыпают смесью перца и соли. Нет необходимости удалять кожу. Рекомендуется засолить продукт за 2-3 часа до копчения сухим посолом, но можно мариновать в рассоле с добавлением перца, и специй.
Рыба весом менее 500 г не должна быть потрошена, а более крупные образцы следует разрезать и вынимать внутренности. Слишком большие образцы нарезать на кусочки.
После посола тушу следует хорошо промыть в проточной воде. Жидкость должна быть холодной. Затем тщательно высушите рыбу бумажным полотенцем и повесьте ее для естественного испарения воды.
Как только цвет кожи начинает меняться, вы можете натереть кожу снаружи подсолнечным маслом. Смазка решетка также необходима.
Отличительной чертой скумбрии является содержащийся в ней Селен — ценный элемент, который укрепляет наш иммунитет, защищает клеточные мембраны и эритроциты. Диетологи сходятся во мнении, что благодаря этому преимуществу скумбрия должна быть постоянной частью рациона как взрослых, так и детей. Было доказано, что Селен также оказывает ключевое влияние на нормальное развитие плода.
Начните дегустацию скумбрии после охлаждения. Перед подачей рекомендуется украсить блюдо тонкими ломтиками свежего лимона и зелеными листьями петрушки.
Как видно из описанных положений, копченую рыбу легко приготовить в коптильне. Если вы будете следовать всем правилам этой процедуры, это блюдо понравится всем членам семьи и покорит сердца присутствующих за столом гостей.
Вопрос: Какую рыбу можно коптить горячим способом?
Ответ: Морские и речные жирные сорта рыбы подходят для горячего копчения: сельдь; треска; скумбрия; осетровые; барабулька; белуга; салака; морской окунь. Если нет свежей рыбы, можете использовать замороженную. Но перед солением она должна быть разморожена естественным способом, лучше всего на воздухе.
Полезные качества
Скумбрия горячего копчения жирная и подавать ее на стол лучше совместно с гарниром из овощей или картофелем. В 100 граммах продукта содержится 317 Ккал. Употреблять нужно умеренно и не каждый день, особенно людям, страдающим гипертонией и проблемами желудочно-кишечного тракта. Состав БЖУ следующий:
белки-22,1%;
жиры-23,8%;
углеводы-4,1%.
Содержит витамины группы А, В, С, D, Е, В6, В12, и К. Из минералов входят железо, магний, фосфор, калий, натрий, селен, цинк, медь, которые положительно влияют на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. А также имеется антиоксидант Q10, очень нужный для продления молодости организма.
Калорийность скумбрии
Энергетическая ценность свежего продукта составляет 181 ккал на 100 г. Такое число калорий не считается большим. Если включать в меню 700 г этой рыбки, то можно удовлетворять суточную необходимость в полезных веществах. Безусловно, рыба дает больше пользы для здоровья, чем куриное или красное мясо.
Разнообразие приготовления скумбрии позволяет получить разную энергетическую ценность в результате различных способов. Скумбрия копченая содержит 221 ккал на 100 г продукта. К сравнению, белая рыба имеет в 2 раза больше калорий.
В копченой скумбрии БЖУ на 100 г содержится:
- протеина – 18,7 г;
- жира – 11,9 г;
- углеводов – 0.
Энергетическая ценность запеченной рыбы
Рыбка, приготовленная в духовке, имеет калорийность — 190 ккал, на мангале — 178 ккал.
Энергетическая ценность вареной рыбы
В 100 г продукта отварного вида — 210 ккал, на пару — 191 ккал, практически одинаковая норма с соленой рыбкой.
Калорийность скумбрии при разном приготовлении
Особенности щепы
Кроме свежести рыбы и специй, на конечный результат продукта огромное влияние оказывает вид древесины, используемый в копчении. Чаще всего берется ольховая щепа, она придает скумбрии золотистый оттенок и не теряется вкус самой рыбки.
Опытные коптильщики добавляют к ольхе опилки деревьев фруктовых пород: вишни, яблони, груши. Готовим мелкое топливо, чтобы было больше дыма. От этого улучшается качество копчения.
К базовым относятся ольха и бук, при добавлении к ним в небольшом количестве листьев плодовых деревьев или искусственных ароматизаторов, создаются разнообразные вкусовые оттенки.
Кому страшно в первый раз приниматься за такую работу, посмотрите видео, где последовательно рассказывается, как готовится скумбрия горячего копчения в домашних условиях, сколько ингредиентов необходимо, как проводится засолка.
Польза и вред
Рыба известна кулинарным поварам всех стран. Ее вкусовые качества невозможно спутать ни с какой другой. И хотя цена сырой рыбы низкая, гурманы считают блюда из нее деликатесом.
Скумбрия — порода семейства скумбриевых отряда окунеобразных. Англоязычные народы именуют ее макрелью. Это рыбка в поисках теплых течений регулярно плавает в Мраморном и Черном морях, у побережья Америки.
Низкая энергетическая ценность делает скумбрию удачным вариантом для диеты и питания спортсменов. Это кладезь протеина, который усваивается легче, чем куриный. Суточную норму белка в копченой скумбрии можно взять с 200 г продукта.
Полезные свойства:
- улучшает иммунную систему, зрение, сердечно-сосудистую систему;
- снижает опасность формирования раковых опухолей;
- стабилизирует гормональный фон;
- выводит токсичные вещества;
- понижает холестерол и уменьшает формирование склеротических отложений на стенках сосудов.
Мясо включает витамины, особенно В12 и РР, макро- и микроминералы: фосфор, кальций, магний, железо и другие.
Скумбрия – кладезь жирной кислоты омега. Она помогает выводить из организма токсичные вещества, предотвращает развитие тромбоза. Особенно полезна рыба детям, спортсменам, лицам, страдающим сердечно-сосудистыми патологиями.
Если закуска из копчености не привлекает, совсем не обязательно кушать изделие в чистом виде, можно приготовить дополнительное блюдо. Например, с рыбкой готовится вкусный супчик — ее рецепт находится по ссылке.
Читайте сейчас: Копчения карпа: польза и вред, холодный и горячий способы
Скумбрия не является диетическим продуктом, но рекомендуется для похудения. Витамин В12 помогает расщеплять жиры. Вит. А и Е тормозят процессы старения.
Копченая скумбрия причиняет и пользу, и вред для организма:
- Рыба в процессе приготовления получается жирной, поэтому кушать много за один раз не рекомендуется людям с проблемной печенью.
- При любом копчении дым – это канцероген, которым пропитывается мясо. Не следует применять продукт лицам с патологиями пищеварительных органов.
С лавровым листом и кориандром
Есть удивительный метод приготовления маринада, способный придать особую мягкость и сочность продукту. Состав ингредиентов практически идентичен, добавляется лишь кориандр. Рассчитано на две порции.
- скумбрия- 2 шт.;
- вода-1 литр;
- соль- 1,5 ст.ложки;
- сахар- 3 ст.ложки;
- семена кориандра-0,5 ч.ложки;
- перец черный и душистый горошком-по 5 шт.;
- лист лавровый-3 шт.
Воду вскипятить вместе со специями и остудить. Две скумбрии положить в глубокую тарелку, залить маринадом, поставить в холодильник на 12-24 часа. Затем достать, дать слиться лишнему рассолу и поместить в коптилку. Получится золотистая, вкусная скумбрия горячего копчения.
Приготовьте деликатесное блюдо своими руками и смело приглашайте друзей, принимайте слова восхищения. Никто не останется равнодушным к этому пикантному, пропитанному дымком, божественному вкусу.
Как коптить рыбу правильно
Некоторые полезные советы для успешного приготовления копченостей:
- Рыбу лучше размораживать при комнатной температуре. Не стоит использовать микроволновку: так мясо станет жестким.
- Когда чистят внутренности скумбрии, удаляют темную пленку: она дает горечь продукту.
- Немного соевого соуса в маринаде дает тонкий аромат, темный тон и пряный вкус.
- Лучше готовить рыбу целиком, но можно и без головы.
- Если коптить продукт в подвешенном состоянии, обязательно перевязывать бечевкой, иначе она развалится.
- Если натереть тушку при засолке сахарным песком, мясо получится нежнее.
Сколько коптить скумбрию по времени
Приблизительно потребуется до 30 минут на приготовление рыбы. Больше занимает процесс подготовки. Чтобы сделать рыбу горячего копчения, нужно следить за огнем – он должен быть умеренным.
Через 10-15 минут после начала необходимо приподнять крышку коптильни, чтобы выпустить пар, а также перевернуть рыбу на другую сторону. Затем ящик закрыть и держать еще 15 минут. Белый дым значит, что жидкость испаряется, желтый же говорит о подгорании сырья. Где-то через полчаса появляется дым с ароматом, присущим готовому продукту.
Время копчения скумбрии холодным методом значительно дольше. Рыбку приготавливают за 10-12 часов. Основное – это соблюдение температурного режима. Затем тушки необходимо повесить для проветривания на открытом воздухе на несколько дней.
При какой температуре готовить рыбу
Горячее копчение происходит при температурном режиме от 60 до 140 градусов. Скумбрию необходимо коптить максимум 30-40 минут.
Холодное копчение осуществляют при температурном режиме 20-25 градусов. Рыбка одновременно вялится и коптится.
Из готовой рыбки можно сделать дополнительные блюда. Например, вкусный салатик – его рецепт предоставлен в статье по ссылке.
Рецепты маринадов
Маринад для копчения скумбрии – это незаменимая вещь для придания рыбе дополнительных ароматов и вкусов. Подобные смеси просты в приготовлении и похожи друг на друга – основными их компонентами являются: вода, соль, сахар плюс различные специи.
Обычный маринад для скумбрии
Простейшую смесь для маринования рыбы можно приготовить следующим образом.
- 1 кг свежей скумбрии;
- 2 л холодной воды;
- 50 мл лимонного сока;
- по стакану сахара и соли;
- пара зубчиков чеснока;
- несколько горошин черного перца;
- пара лавровых листиков;
- немного луковой шелухи.
Воду следует нагреть до кипячения. Поместить в емкость с водой сахар, соль, добавить лавровые листья с луковой шелухой. Подлить лимонный сок, всыпать нарезанный на кусочки чеснок и горошины черного перца. Смесь варить приблизительно 10 минут, после чего отложить, пока рассол не остынет.
Подготовленные должным образом рыбины полностью «утопить» остывшим рассолом. Скумбрию засолить минимум на два часа. Затем рыбины следует извлечь из смеси, тщательно обсушить. Только после этого можно приступать к копчению.
Вариант №2
Придать рыбе дополнительную мягкость, нежность и сочность можно при помощи маринада с лавровым листом и кориандром.
- две-три скумбрии;
- 1 л холодной воды;
- по две столовые ложки сахара, соли;
- одна столовая ложка кориандра;
- полдесятка лавровых листьев;
- пара сушеных бутончиков гвоздики;
- несколько горошин черного перца.
Добавить в будущий маринад остальные ингредиенты. Рыбины поместить в готовую смесь на 12 часов, максимум – засолить скумбрию на сутки. Замаринованную рыбу, перед тем как закоптить, нужно подержать в подвешенном состоянии пару часов для полного стекания всей жидкости. После чего можно смело отправлять скумбрию в коптильню. В итоге получится удивительно ароматная, непременно вкусная, весьма привлекательная на вид золотисто-коричневая копченая рыба.
Далее замаринованную должным образом скумбрию можно коптить одним из нескольких популярных способов. Для этого понадобятся – настоящая коптильня, газовый или аэрогриль или жидкий дым для имитации копчения.
Холодного копчения
Скумбрия холодного копчения отличная закуска к любому застолью, но мало кто знает, что приготовить ее можно в домашних условиях. Коптится такая рыба несколько дней. Каждый кусочек нарезки сможет обрадовать гурмана, и всех присутствующих за столом.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4.4г; жиры – 3.3г; углеводы – 2.6г.
Время на приготовление рецепта: 40 минут.
Ингредиенты
- Скумбрия – 2шт;
- Чай черный – 50гр;
- Соль – 50гр;
- Сахар – 50гр;
- Куркума – 1ч.л;
- Жидкий дым.
Процесс приготовления
- Скумбрию необходимо разморозить и почистить. Для этого отрезаем голову, вспарываем брюхо и вынимаем внутренности рыбы.
- Тщательно промываем под водой, и вывешиваем сушиться. О том сколько и как нужно подсушивать, можно прочитать в предыдущем блоке.
- В глубокую емкость добавим 3 ст.л. чайной заварки. (Важно заварка не должна иметь ароматизаторов и различных добавок).
- Заливаем кипятком и оставляем на четверть часа.
- После удаляем заварку и добавляем соль с сахаром по 3 ст.л. Тщательно перемешиваем ингредиенты.
- Как только маринад остыл, добавляем 1 ч.л. куркумы и жидкий дым.
- Теперь подготовим емкости для копчения. Сойдут пластиковые бутылки емкостью от 1 до 2х литров, в зависимости от размеров скумбрии.
- Ставим скумбрию хвостом вверх, и заливаем маринадом.
- В таком состоянии закрываем бутылки пищевой пленкой, и оставляем на 3 дня в холодильной камере.
- Важно качественно замотать бутылку пленкой, иначе жидкий дым будет испаряться, и тушка не пропитается.
Через 3 суток можно вынимать копченость с маринада и подавать на стол. Желательно сразу порезать на порции, чтоб каждый смог насладиться очень вкусным блюдом.
Просаливание
Преимуществом домашнего копчения выступает тот факт, что соление происходит натуральным способом, человек сам вправе выбрать сколько соли добавить, и какое подходит ему по предпочтениям и состоянию здоровья.
Калорийность на 100гр продукта: белки – 18.2г; белки – 14г; углеводы – 0.0г.
Чтоб засолить скумбрию, нам потребуется:
- Соль – 2 ст.л;
- Черный молотый перец 1ч.л;
- Специи для рыбы (по необходимости).
Для качественной засолки рыбку необходимо посолить и обтереть специями не только снаружи, но и внутри. После чего рыбу необходимо закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 7-8 часов.
Рецепт копчения скумбрии на костре
Ингредиенты:
- Скумбрия — 5-7 шт
- специи — по вкусу
- соль — 4-5 столовые ложки.
Способ приготовления:
Тушки потрошим, отрезаем головы и хвосты. Просаливаем снаружи и внутри, и если хотите добавьте любимые специи. После чего убираем в темное, прохладное место часа на два.
В коптильню необходимо засыпать ольховую щепу, она должна покрывать все дно, если такой нет, тогда берем яблоню.
По истечению времени, когда рыбка уже засолилась, вынимаем и немного промываем ее в воде, чтобы избавиться от лишней соли. Укладываем ее на решетку расположенную в коптильне так, чтобы рыба не касалась друг друга.
Закрываем коптильню крышкой и ставим ее на огонь. Ждем когда из под крышки пойдет едкий, пахучий дым и от этого момента отчитываем еще двадцать минут, после чего снимаем ее с огня.
Самое главное смотрите, чтобы не пошел желтый дым, это признак того, что щепа загорелась.
Даем ей немного остыть, перекладываем в тарелочку и подаем к столу.
Вот такой совсем не сложный рецепт. Готовьте и наслаждайтесь, приготовленным собственными руками блюдом!
Выбор и подготовка рыбы
Перед тем как приступать к самостоятельному горячему или холодному копчению скумбрии, ее нужно для начала купить. Конечно, лучше всего подойдет свежая, качественная рыба, которая не должна быть мягкой, рыхлой и иметь плохой запах. Не стоит даже приглядываться к рыбинам, излишне покрытым льдом. Скорее всего, это хорошо замаскированная некондиция. Однако именно замороженная рыба является наиболее частым «гостем» магазинных и рыночных прилавков.
Если в наличии имеется замороженная рыба, ее перед приготовлением нужно правильно разморозить. Для этого ни в коем случае рыбу не стоит помещать в микроволновую печь или посуду с горячей водой. Так она просто начнет вариться, после копчения же рыба станет излишне мягкой, потеряет свой «товарный» облик. Размораживать нужно естественно – переложив тушки в холодильник на пару часов.
Купленные рыбины, перед тем как засаливать или мариновать, нужно распотрошить, отрезать голову, тщательно очистить от внутренностей либо же коптить целиком, предварительно очистив только чешую. Затем слегка подсушить.
Хранение копченой скумбрии
Срок хранения скумбрии зависит от способа приготовления. Держать ее можно в помещении с влажностью воздуха 40-60% и температурным режимом 5-10 градусов по Цельсию.
Самое продолжительное время годности рыбы холодного копчения. Наименьшее – у рыбы, приготовленной в луковой шелухе, с жидким дымом или чаем.
Для хранения в холодильнике необходимо обернуть скумбрию пищевой бумагой или фольгой. Так запах копчености не впитают другие продукты.
Срок годности в холодильнике
Хранится рыбка холодного копчения до 10 суток в холодильной установке и остается пригодной в пищу все это время, скумбрия горячего копчения – не больше трех суток. Признаком несвежести служит неприятный запах и позеленение поверхности.
Срок годности в морозилке
Можно замораживать копченую скумбрию в морозилке. Время годности продлевается и может быть до двух месяцев.
Перед применением достаточно положить ее на 3 часа на полку холодильника.
Скумбрия горячего копчения — пошаговый рецепт с фото
Приготовление скумбрии горячего копчения:
1 чистим рыбу.
Первичная подготовка скумбрии зависит от того какую рыбу вы купили, если она замороженная тогда тушки надо разморозить природным путем, то есть просто уложить их в глубокую миску и поставить в прохладное место или в холодильник на 1 – 2 часа за это время рыбка полностью растает. Ни в коем случаем не пытайтесь разморозить рыбу в теплой воде этим можно испортить всю скумбрию, ее мясо станет мягким и отойдет от костей. После того как рыбка растаяла, поочередно укладываем каждую тушку на разделочную доску, отрезаем у них головы, потрошим от внутренностей, промываем под струей холодной проточной воды и сушим скумбрию бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги. Теперь с помощью острого, тонкого ножа, поочередно делаем в хвостовой части тушек один небольшой продольный разрез с примерной длиной в 1 сантиметр. Берем плотную нить или промасленный шпагат, нарезаем его ножницами на отрезки длиной до 20 сантиметров и вдеваем по 1 веревочке в разрезы на хвостах. После связываем концы каждого шпагата плотным узлом так, чтобы получилась петля. В глубокую тарелку всыпаем соль, первая подготовка закончена, пора приступать к просаливанию.2 просаливаем рыбу.
Ставим на кухонный стол пару лотков из нержавеющей стали. Берем в руки одну рыбную тушку и начните втирать в скумбрию соль, сначала внутри по всем реберным косточкам. Затем снаружи в кожу рыбки. Сильно не усердствуем, рыбка в любом случаем будет солиться, а при повышенном трении с нее может сойти кожа, это сделает, готовый продукт не очень эстетически качественным. Вполне хватит легкого ненавязчивого соления со всех боков и внутри, но соли при этом не жалеем, примерно по 1 столовой ложке на каждую тушку. Просоленные тушки скумбрии укладываем в лотки, затягиваем емкости полиэтиленовой пищевой пленкой так, чтобы не было щелей, и ставим в холодильник на 7 – 8 часов, а лучше всего на ночь.3 подсушиваем рыбу.
По истечении нужного времени удаляем лотки с рыбой из холодильника и снимите с каждого полиэтиленовую пленку. Перекладываем рыбу в раковину и промываем тушки под холодной проточной водой от избытка соли. После сушим скумбрию бумажными кухонными полотенцами и даем еще немного подсохнуть. Например, натягиваем веревку в удобном месте, одеваем на нее тушки и даем им повисеть в таком виде хотя бы 1 час. Если у вас есть обогреватель это еще лучше, просто поставьте его рядом с висящей скумбрией и включите на среднюю температуру, за 30 минут рыбка будет сухая. Также подготавливаем ольховые опилки, если они сухие укладываем их в глубокую миску и поливаем небольшим количеством воды, на 2 горсти опилок примерно 4 – 5 столовых ложек обычной проточной воды. Опилки не должны быть сухими, но и не должны быть полностью влажными. В первом случае если они будут очень сухие, то начнут гореть, в итоге рыба обгорит, а если опилки будут очень влажные, тогда они могут перестать давать дым и рыба будет прокопчена не качественно, что может привести к отравлению.4 подготавливаем коптильню и коптим рыбу.
Теперь все зависит от вида вашей коптильни в моем варианте это обычная старая машина с примитивными приспособлениями, поэтому и копчение будет немного примитивным. На дно коптильни ровным слоем в 1 сантиметр выкладываем смоченные в воде ольховые опилки. Ставим коптильню на огонь. Если она у вас газовая тогда включаем газ, если обычная тогда разжигаем маленький костер из дровишек в нижнем отсеке. Огонь должен быть всегда средним! Подсохшие тушки скумбрии одеваем на металлические шесты так, чтобы между ними было небольшое расстояние, вполне хватит 5 – 6 сантиметров свободного пространства и устанавливаем их на начавшую пыхтеть коптильню. Накрываем машину крышкой и коптим скумбрию в течение 15 минут, после снимаем крышку и выпускаем из коптильни дым, это избавит рыбу от горечи. Затем снова накрываем «горячую машину» крышкой и коптим рыбу еще 25 – 30 минут до полной готовности. После снимаем с коптильни крышку, удаляем из нее шесты с рыбой и перекладываем тушки обратно в лотки. Даем ей слегка остыть, обратно одеваем на веревку и подсушиваем в прохладном месте от 3 до 8 часов. По истечении нужного времени перекладываем рыбу обратно в лотки и удаляем с каждой промасленный шпагат. Затем заворачиваем каждую тушку в полиэтиленовую пищевую пленку для того чтобы сохранить скумбрию от высыхания, вновь раскладываем рыбу по лоткам и ставим емкости в холодильник. Хранить такую рыбку надо только в прохладном месте при температуре от -2 до +3 градусов желательно не более 3 – 4 дней. При более длительном хранении происходит окисление жировых тканей, ухудшается вкус, а также запах рыбы. Так что если вы приготовили очень большую порцию, поделитесь скумбрией горячего копчения с близкими людьми и наслаждайтесь великолепной рыбкой!5 подаем скумбрию горячего копчения.
Скумбрия горячего копчения вкусная как в горячем так и в холодном виде. Из нее получаются великолепные салаты, рыбные паштеты, ароматная нарезка для бутербродов и превосходная закуска под легкие или крепкие аперитивы. Некоторые гурманы готовят из такой рыбки чудесные запеканки, пироги и хрустящую пиццу. Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, соединительные ткани рыбки мягкие с ярко выраженным копченым ароматом. Готовьте и смакуйте с удовольствием! Приятного аппетита!Советы к рецепту
– – Скумбрию можно коптить на маленьком огне, но в течение 2 часов.
– – Если у вас маленькая домашняя электрическая коптильня, тогда в ней надо установить температуру 100 градусов Цельсия и коптить подготовленную рыбу в течение 1,5 часов.
– – Помимо ольховых опилок, можно использовать опилки таких деревьев как яблоня, слива, вишня, дуб, бук, осина, орех, береза. Опилки должны быть без коры, в ней содержится деготь, который во время копчения может дать рыбе горьковатый привкус. Для копчения на барбекю иногда используют кочерыжки от кукурузы, опилки тополя и ореховую скорлупу.
– – По желанию в соль можно добавить такие специи как красный молотый перец, черный молотый перец, измельченный лимонник или любые другие пряности которые подходят для копчения.
Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Как сделать скумбрию горячего копчения? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кроме тех, что в составе, вам понадобится щепа и натуральный шпагат. Скумбрию выбирайте свежую, с плотным мясом и без повреждений. У нее должны быть яркие жабры и не мутные глаза. Если скумбрия не такая, лучше от нее отказаться. Чтобы разморозить рыбу, положите ее на нижнюю полку холодильники и там дождитесь ее полной разморозки.
Шаг 2:
В первую очередь подготовьте скумбрию. Удалите голову и разрежьте брюшко. Удалите внутренности и обязательно черную пленку. Она придает горечь рыбе. Хорошенько промойте, обсушите и посыпьте солью внутри брюшка и снаружи.
Шаг 3:
Положите скумбрию в миску и плотно закройте. Так как скумбрия довольно жирная рыба, ее жир при соприкосновении с кислородом окисляется и приобретает неприятный аромат. Оставьте рыбу просаливаться на 4 часа.
Шаг 4:
Затем рыбу промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем снаружи и изнутри. Иногда скумбрия разламывается после приготовления, если передержать, чтобы этого не произошло, обвяжите ее шпагатом.
Шаг 5:
Перед тем как коптить рыбу, ее нужно обязательно немного подвялить на свежем воздухе. Для этого подвесьте ее в хорошо проветриваемом месте, покрыв марлей от насекомых и пыли. Оставьте ее в таком положение на 2 часа. После этого рыба получится плотной, хорошо прокоптится, а не получится вареной с запахом дыма.
Шаг 6:
Щепу, лучше всего из ольхи или яблони, смочите холодной водой и положите на дно коптильню ровным слоем в один сантиметр, установите нижний уровень (если он есть).
Шаг 7:
Положите на нижний уровень поддон для сбора жира, чтобы он не горел во время приготовления. Установите второй уровень решетки, на которую уложите подготовленную рыбу. Если хотите очень выраженный цвет копчения, просто положите ее. Если любите, как мы, слабый цвет заверните скумбрию в один слой марли. Закройте крышкой и поставьте на мангал с подготовленным огнем.
Шаг 8:
После того как из под крышки появится дымок, засекайте время и коптите рыбу в течение 25 минут. Но через 10 минут, снимите крышку и смойте нагар, чтобы он не капал на рыбу, это сделает ее горькой. Снимите с мангала, дайте постоять еще 10 минут, а затем снимите крышку. Выньте из коптильни и снимите марлю.
Шаг 9:
Дайте скумбрии остыть и подавайте.
Шаг 10:
Приятного аппетита!
Как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения: фото, видео, советы
Копченая рыба — один из самых вкусных деликатесов всех времен. Главным условием является следование всем требованиям к приготовлению, иначе результат может разочаровать. Закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения довольно просто.
Технология горячего копчения скумбрии в коптильне
Под горячим копчением понимают непродолжительную термообработку в специальном ящике — коптильне. Ее можно приобрести в магазине, или собрать самостоятельно из подручных материалов. Скумбрия горячего копчения получится одинаково вкусной и в коптильне из обыкновенного железного ведра, и в современном приборе с гидрозатвором и дымогенератором.
Рыбу горячего копчения готовят довольно быстро — всего за 30-40 минут
Принцип действия устройства прост — железный ящик нагревается при помощи огня, углей, газа или специальных ТЭН-ов. На дно коптильни выкладывают намоченную древесную щепу, которая при повышении температуры начинает дымить. Пропитка обеспечивает быстрое приготовление и насыщение рыбы ароматами копчения.
Выбор и подготовка рыбы
Чтобы приготовить вкусную копченую скумбрию в коптильне горячего копчения, необходимо озаботиться выбором качественного исходного сырья. По возможности стоит отдать предпочтение охлажденной рыбе. По внешнему виду несложно догадаться о ее свежести. У лежалой скумбрии мутнеют глаза, теряется блеск кожицы. Тело упругое — при нажиме на тушку она должна сразу же возвращаться в исходное состояние.
Важно! По возможности рекомендуется принюхаться к продукту. Свежая рыба должна пахнуть морем.
Большинство жителей континентальной части страны имеют сложности с приобретением охлажденной скумбрии. На помощь приходит замороженный продукт. При выборе стоит обращать максимальное внимание на толщину глазури и целостность кожицы. В первом случае можно судить о количестве циклов заморозки — чем меньше льда, тем лучше. Кожа обязательно должна быть целой, чтобы защитить мясо от едкого дыма.
Следующий этап — подготовка продукта к горячему копчению. По необходимости рыбу размораживают и промывают. Затем ей удаляют голову и вспарывают брюхо, чтобы убрать кишки и другую требуху. Брюшную полость тщательно моют. Тушки обсушивают бумажным полотенцем.
Рецепты маринада для скумбрии горячего копчения в коптильне
Изначально вкус рыбного филе довольно слабый и нуждается в дополнительных ярких нотках. Вне зависимости от выбранного рецепта, прежде чем закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения, ее необходимо засолить или замариновать. Наиболее распространенным способом является выдерживание тушек в солевом растворе в течение 2-3 часов. Для его приготовления в 1 л воды разводят ½ стакана поваренной соли и 1 ст. л. сахара, а также добавляют 2 лавровых листа и 10 горошин душистого перца.
Как приготовить скумбрию горячего копчения в коптильне
Существует большое количество способов приготовления вкуснейшего деликатеса из рыбы. Большинство из них отличается используемым типом коптильни. Среди широкого ассортимента устройств, которые помогут приготовить скумбрию горячего копчения, выделяют:
- классические коптильни с гидрозатвором;
- приборы с дымогенератором;
- самодельные дачные коптильни;
- домашние мини-коптильни.
В зависимости от используемого устройства, технология горячего копчения может изменяться
Учитывая особенности своего прибора, условия приготовления рыбного деликатеса будут значительно отличаться. Дома не получится приготовить скумбрию в классической коптильне горячего копчения — придется использовать специальные приспособления с отведением дыма из квартиры.
Выбор щепы и подготовка коптильни
Самым важным моментом в копчении является большое количество дыма. Лучший способ достижения цели – много смоченных опилок на дне коптильни. Учитывая довольно высокую температуру при горячем копчении, лучше использовать более крупную щепу, которая выдержит продолжительное нагревание без воспламенения.
Важно! Для гарантированного сохранения древесины ее можно обмотать фольгой с проделанными дырочками.
Чтобы вкусно закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения недостаточно выбрать подходящий рецепт, необходимо еще и подобрать оптимальную щепу. В дачных магазинах чаще всего можно встретить опилки из дуба или ольхи. Более качественный продукт получится из самостоятельно заготовленной яблоневой или вишневый щепы. Категорически запрещается использовать древесину хвойных пород — блюдо будет горчить.
Вне зависимости от типа коптильни и маринада для скумбрии горячего копчения, прибор необходимо подготовить к использованию. На дно насыпают несколько горстей смоченной заранее щепы. Следующим шагом устанавливают емкость для жира — без нее масло будет капать на опилки и воспламенять их. После устанавливают решетки или специальные крюки для рыбы. Чтобы к ним не прилипала кожица, их смазывают рафинированным подсолнечным маслом.
Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения
Классический прибор с гидрозатвором и дымогенератором позволит без проблем заготовить большое количество деликатеса. Нагревательную функцию в такой коптильне может выполнять как отдельный ТЭН, так и обыкновенный костер. Устройство может быть установлено в квартире при условии наличия специального дымоотвода. Скумбрию горячего копчения в коптильне по представленному на видео рецепту готовят в следующей последовательности:
- Прибор включают в сеть или предварительно прогревают на газовой плите.
- В чашу дымогенератора выкладывают смоченную щепу и герметично закрывают его.
- Рыбу промывают после маринада и обтирают бумажным полотенцем. Ее помещают на смазанные маслом подставки.
- Коптильню накрывают крышкой с гидрозатвором. На него одевают дымоотвод, выводят в окно.
Горячее копчение с дымогенератором — идеальная находка для любителей деликатесов
Примерное время горячего копчения скумбрии в коптильне составляет около 30 минут. После этого прибор отключают, рыбу аккуратно достают и остужают, после чего подают к столу.
Горячее копчение скумбрии в коптильне на даче
Имея дачу или загородный дом, можно не беспокоиться о постоянном наличии копченой рыбы в рационе. Создать самодельную коптильню можно даже из подручных материалов. Главное, чтобы металлический короб имел крышку и мог удержаться на ровной поверхности. Лучше всего с задачей справится небольшой ящик с решеткой, на которую поместится 3-4 рыбы.
На дно коробки насыпают смоченную щепу фруктовых деревьев. Сверху устанавливают смазанную маслом решетку, на которую выкладывают засоленную ранее скумбрию. Устройство герметично закрывают крышкой и ставят на огонь. Силу жара можно регулировать, увеличивая количество углей или подбрасывая дополнительные дрова.
Спустя 10-15 минут после появления первых струек дыма, крышку необходимо снять, чтобы дать выйти избыточной гари. Одновременно можно перевернуть тушки для лучшей зажарки. После того, как крышку вновь закрыли, отсчитывают 15-20 минут и снимают коптильню с огня. Рыбу слегка остужают и подают к столу.
Как коптить скумбрию в мини-коптильне горячего копчения
Современная кухонная техника с каждым годом совершенствуется, давая потребителям возможность приготовления необычных блюд в домашних условиях. Одной из таких мини-коптилен, в которых можно сделать скумбрию горячего копчения является продукт от фирмы Ханки. Миниатюрное устройство на 12 и 20 л легко поместится даже в маленькой кухне. Оно оснащено трубкой для отведения дыма — это позволит не беспокоиться о возможной гари в квартире.
Приготовление копченой рыбы в мини-коптильне возможно даже в маленьких квартирах
На дно емкости выкладывают горсть ольховой щепы и смачивают ее небольшим количеством воды. Затем на решетку ставят емкость для стекающего жира. На специальные крюки вешают скумбрию. Крышку устройства герметично закрывают, на гидрозатвор одевают трубку. Емкость ставят на газовую или электрическую плиту и включают средний огонь. Спустя 5 минут появится первый белый дым. Горячее копчение длится около получаса. Скумбрию достают и охлаждают перед подачей.
Сколько коптить скумбрию горячего копчения в коптильне
Время приготовления может серьезно отличаться не только от используемого рецепта, но и от размера рыбы и силы огня. В среднем на приготовление небольшой тушки скумбрии весом 300 г необходимо около получаса горячего копчения. При повышении температуры термообработки длительность готовки может сокращаться до 20 минут, однако появляется риск раннего воспламенения щепы. Если тушки скумбрии слишком большие, готовка растягивается на 40-50 минут с момента появления первых струек дыма.
Правила хранения
Скумбрия горячего копчения — довольно скоропортящийся продукт. Даже учитывая большое количество соли при мариновании, максимальный срок годности деликатеса редко составляет более 7 дней при условии содержания в холодильнике. В комнатной температуре скумбрия не выдерживает более 2 суток. Единственный способ длительной консервации блюда — заморозка, но это значительно портит вкус и аромат продукта.
Заключение
Закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения — несложная задача, с которой справятся даже начинающие повара. Достаточно лишь правильно подготовить рыбу, подобрать идеальную щепу и знать тонкости работы с устройством. Простое следование правилам гарантирует великолепный результат.
Как коптить скумбрию двумя способами – Заметки повара
Сегодня пятница, и, как я уверен, вы уже знаете, это означает, что мы собираемся посмотреть на то, что приготовлено на огне. Точнее, огонь и дым. Сегодняшний выбор – домашняя копченая скумбрия двумя способами. Мы собираемся рассмотреть разницу между использованием сухого и влажного дыма, что это означает и как это влияет на конечный продукт.
Я знаю, что большинство из вас никогда не станут курить собственную скумбрию.Это хорошо. Тем не менее, я думаю, что здесь есть много информации, которая может вас заинтересовать. В конце вы можете даже попробовать сами. И нет, для этого не нужен курильщик. Я также должен сказать, что пишу этот пост в основном потому, что мне было трудно найти информацию по этой теме, когда я ее исследовал. Из-за отсутствия информации мне в основном приходилось разбираться в этом самостоятельно. В этом посте есть вся информация, которую я хотел бы найти.
Прежде чем мы перейдем к этому, я должен на секунду поблагодарить моего соседа Джорджа, который так любезно поделился со мной своей скумбрией. Спасибо, Джордж, за то, что сделал эту публикацию возможной.
Хорошо, это…
Как приготовить копченую скумбрию
Вам нужен курильщик?
Вполне вероятно, что у вас дома нет курильщика. Как большинство из вас, наверное, знает, совсем недавно у меня не было ни одного. Хорошо то, что для приготовления копченой скумбрии не нужен курильщик.Вы можете использовать барбекю на слабом огне с тлеющей стружкой. Рыбу можно поставить немного подальше от открытого огня на решетку. Или вы можете поместить немного древесных стружек в вок, чтобы они закопчились, накрыть его оловянной фольгой, в которой вы протыкаете несколько отверстий, положите скумбрию на фольгу и накройте вок крышкой. Если вы хотите копченую скумбрию, вы можете ее приготовить, вам просто нужно проявить творческий подход и обязательно делать это на улице.
Почему скумбрия?
Причина, по которой я использую скумбрию вместо других видов рыбы, заключается в том, что скумбрия работает.Там, где я живу, есть канал, отделяющий океан от озера Бра-д’ор, в это время года скумбрия возвращается из океана, проходит через канал в озеро. Их очень много, и люди их буквально раздают. Итак, причина, по которой я использую макрель, заключается в том, что мне дали немного, и мне нужно было выяснить, что с ними делать.
Влажный дым и сухой дым
Есть только одно различие между влажным и сухим дымом, вы можете догадаться, что это такое? Влага.При влажном дыме влага вводится, как правило, просто при установке тиски с водой в коптильне. Это поможет предотвратить высыхание копченого предмета. Конечный продукт приобретает восхитительный дымный аромат, но при этом сохраняет приятную влажную текстуру. При использовании сухого дыма во время копчения не добавляется дополнительная влага, и конечный продукт получается высушенным (думаю, вяленым) . Степень сушки зависит от количества времени, которое еда проводит в курильщике.
Когда выбирать влажный дым.
Влажный дым используется, когда вы не хотите, чтобы пища высыхала. Например, если вы курили ребра, курицу, лосось, тушеную свинину или что-то в этом роде, вам нужно использовать влажный дым. Опять же, добавление этой влаги помогает предотвратить пересыхание всего содержимого.
Когда выбирать сухой дым.
Думаю, проще всего сказать, что сухой дым используется для консервации, а влажный дым используется для аромата. Итак, используйте сухой дым, если вы хотите, чтобы что-то сохранялось надолго, или когда вы воссоздаете аромат чего-то, что было создано для длительного хранения.Вяленое мясо, как я уже сказал, является прекрасным примером этого.
Подготовка рыбы к копчению.
Очистка скумбрии
Чем более цела скумбрия, тем больше влаги она сохранит дольше. Помня об этом, я чистил скумбрию двумя способами. Первый способ, для мокрого копчения, я оставил рыбу в основном целой, удалив только головы и внутренности. Для этого я острым ножом отрезал голову прямо за передними плавниками. Затем я разрезал живот и удалил внутренности.Для сухого копчения я сделал то же самое, но пошел еще дальше, нарезав рыбу на филе. Для этого я взял нож и сделал надрез на одной стороне рыбы прямо перед хвостовым плавником. Затем я провел ножом по позвоночнику к голове, пока не удалил филе. Затем я перевернул рыбу и проделал то же самое с другой стороны.
Соление скумбрии
Скумбрию перед копчением ее сначала нужно посолить. Для целой рыбы я взяла блюдо и немного посолила дно.Затем положили одну рыбу, посыпали солью (я использовала кошерную соль. Можно использовать морскую соль или маринованную соль) внутрь полости тела и сверху на рыбу. Я сделал так, чтобы вся рыба, накрыла ее и поставила на ночь в холодильник.
Для филе, которое нужно было коптить в сухом виде, я проделал то же самое, но только оставил его посоленным примерно на два часа. Поскольку эти кусочки намного тоньше, чем вся рыба, им не нужно столько времени, чтобы солить.
После периода засолки обе партии рыбы промывали холодной водой и насухо промокали.Вот так они были готовы к курильщику.
Зачем солить рыбу?
Соление рыбы делает несколько разных вещей. Это помогает сохранить рыбу в процессе копчения. Он помогает удалить из рыбы лишнюю кровь и влагу, что укрепляет плоть. Конечно, он добавляет немного аромата, но, что наиболее важно, он создает сухую кожицу на поверхности рыбы, которая помогает дыму прилипать к рыбе, придавая ей больше аромата. Это соление или лечение проводится практически со всем, что копчится.
Еще одна вещь
Последнее, что я сделал с целой рыбой для влажного копчения, это проткнул зубочисткой живот, чтобы полость тела оставалась открытой во время копчения. Это помогает дыму глубже проникать в рыбу.
Копчение скумбрии
Влажный дым
Я использую так называемый бочкообразный курильщик, что совершенно очевидно означает, что мой курильщик имеет форму бочки. Огонь разжигается внизу бочки, сверху ставится поддон для воды, затем две стеллажи для еды.Поддон для воды имеет дополнительное преимущество, так как защищает пищу от прямого огня или вспышек.
Для начала я разжег огонь, используя кусковой древесный уголь и угольный дымоход. При разжигании огня я добавил щепу (я использовал гикори) , которую замочили в воде примерно на 30 минут. Я включил коптильню, наполнил миску с водой, поднял температуру примерно до 275 ° F и положил скумбрию животом вниз. Помимо разжигания огня и добавления еще нескольких щепок, я оставил рыбу в покое на два часа, и вот так все и было сделано.
Сухой дым
Для скумбрии сухого копчения все было примерно так же, как и для скумбрии мокрого копчения, за исключением того, что в поддон для воды не добавляли воду. Кроме того, я поддерживал температуру около 200 ° F, а не 275 ° F. Другое главное отличие состоит в том, что для сухого дыма я готовил рыбу 3 1/2 часа, а не два часа для влажного дыма.
Сравнение двух рыб
Должен сказать, что я был очень впечатлен обоими этими стилями копченой рыбы.Поедание рыбы влажного копчения было похоже на поедание рыбы, приготовленной на костре. Был дым, задымленность, но не сильная. Рыба была очень нежной, сочной и вкусной во всех отношениях. Рыба вяленого копчения тоже была очень вкусной. По сравнению с мокрым копчением, сухое копчение имело гораздо более дымный вкус и более сухую жевательную текстуру.
Если честно, я не могу сказать, что у меня есть фаворит между ними. Они оба были восхитительны, но оба очень разные. Если бы вы вручили мне одну из них с бокалом вина и хлебом без глютена с маслом, я был бы очень счастлив.
Использование скумбрии
Итак, вы выкурили пучок скумбрии, что теперь с ней делать? С ним можно многое сделать! Из копченой скумбрии, смешанной с зеленым луком, зеленью и небольшим количеством сливочного сыра, получается восхитительный намаз. Из него можно сделать мусс или паштет. Его можно есть отдельно с хлебом и солеными огурцами или подавать с салатом.
Заключение
Как я уже сказал во вступлении, я не ожидаю, что большинство из вас будут курить собственную скумбрию.Но я очень надеюсь, что теперь вы лучше понимаете процесс его создания, и что вам хотя бы немного интересно попробовать это. Как вы знаете, я люблю простые вещи, и когда вы берете скумбрию, добавляете немного соли и много дыма, вы получаете что-то действительно вкусное и особенное. Что в этом не нравится?
Как всегда, спасибо за то, что прочитали, и не забудьте поделиться этим и подписаться на блог, чтобы больше никогда не пропустить пост! Всем хороших выходных!
Возможно, вам понравятся эти сообщениярецептов домашнего курения Хью Фернли-Уиттингстолла | Барбекю
Здесь, в River Cottage, мы приверженцы древнего и восхитительного искусства курения.Едва ли найдется мясо или рыба, которые когда-либо не коптились на пороге нашей кухни. Даже пчелы нервничают.
Волшебное сочетание соли и дыма – один из древнейших способов придать вкус и сохранить драгоценный белок. Я понимаю, что многие думают, что это сложно, требуя специального оборудования и необычных навыков. Это не. Это то, что каждый может оборудовать на своей кухне с помощью джиггерита Хита Робинсона.
Во-первых, важно знать разницу между горячим и холодным копчением.Холодное копчение – это щадящий процесс сушки при температуре около 25 ° C, который придает дымный аромат, но не «сваривает» пищу. Горячее копчение – это, как правило, больше способ приготовления, чем консервирования, своего рода легкое обжаривание при температуре от 80 ° C до 120 ° C, и именно на этом я сосредотачиваюсь сегодня, надеясь, что вы заразитесь этим дымным фугом и захотите попробовать. чуть более сложное холодное копчение позже.
Начнем с соления, так как это действительно необходимо, потому что оно вытягивает воду из мякоти и делает аромат копчения более глубоким.По возможности используйте рассыпчатую или крупную соль, потому что она менее жесткая и ее легче смыть. Но это дорого, поэтому обычная поваренная соль тоже подойдет; просто работает немного быстрее. Насыпьте хороший ровный слой соли на большую неметаллическую тарелку или противень, затем положите сверху мясо или рыбу и рассыпьте еще одним слоем соли. Оставьте на 5-50 минут, в зависимости от размера, в частности, толщины того, что вы хотите курить. Например, в сегодняшнем рецепте мы солим мелкое филе скумбрии в течение пяти-десяти минут, но для большого мясного рыбного филе весом 500 г, вероятно, потребуется около 40.Затем быстро и тщательно промойте мясо или рыбу под струей холодной воды, промокните кухонной бумагой, и все готово.
В течение многих лет я использовал старую хлебную корзину для горячего копчения, но теперь я избавился от призрака: большая кастрюля с крышкой прекрасно отвечает всем требованиям. В него я встроил металлическую охлаждающую стойку – все, что я сделал, это прорезал края стойки ножовкой, чтобы она вошла в поддон примерно на 10 см выше дна.
Затем вам нужно добавить опилки, достаточные для образования красивого толстого слоя на дне сковороды.Разные породы дерева придают разный вкус. Люблю дуб с красным мясом или форелью; ольха тоже хорошо сочетается с рыбой. Но поэкспериментируйте – у бука, лавра, вишни, яблони и граба есть свои характеры. Но не используйте платан или мягкую древесину (например, хвойные). Если у вас нет хорошего необработанного источника не смолистой древесины, попробуйте заказать его по почте на hotsmoked.co.uk.
Далее, если у вас есть очень чувствительная дымовая пожарная сигнализация (а она у вас есть, не так ли?), Вам нужно открыть как можно больше окон и дверей, чтобы обеспечить как можно большую вентиляцию.Затем поставьте сковороду с крышкой на плиту на сильный огонь. Когда он начнет тлеть, убавьте его до минимума и положите мясо, птицу или рыбу на решетку, постучите по крышке и готовьте, пока не получите желаемый результат. На самом деле, не может быть намного проще. И, в качестве дополнительного бонуса, если в эти выходные будет хорошая погода, вы можете устроить курильщика на улице для барбекю или даже у костра. Поговорим о портативных удовольствиях…
Салат из стейка рибай домашнего копчения
Это всего лишь мясо и картофель, но копчение добавляет совершенно другое измерение.Обслуживает четыре человека.
100 г светлого сахара мусковадо
100 г мелкой морской соли
2 веточки тимьяна и еще несколько листьев для украшения
6 измельченных ягод можжевельника
1 чайная ложка крупно молотого черного перца 2 901 стейки, примерно 220 г каждый
Немного масла для жарки
Около 300 г молодого картофеля
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 чайная ложка дижонской горчицы
3 столовые ложки свежего оливкового или рапсового масла 40 Салат черный молотый перец
1 большая горсть кресс-салата
Смешайте первые пять ингредиентов, чтобы приготовить лекарство.Распределите его тонким слоем на противне, выложите на него стейки и рассыпьте сверху остатки лекарства. Оставить на 10 минут.
Промойте стейки под струей холодной воды и обсушите кухонной бумагой или чистым кухонным полотенцем. Приправить перцем и посыпать листьями тимьяна.
Подготовьте коптильню, как указано во введении, используя пару пригоршней дубовых опилок. Коптите стейки пять минут.
Затем нагрейте небольшое количество масла на сковороде до горячего состояния и обжарьте стейки около двух минут с каждой стороны, если вы нажмете большим пальцем, или три минуты для средней прожарки (они должны чувствую себя пружинистым).Отдохнуть на теплой тарелке пять минут.
Пока стейки готовятся, отварите молодой картофель примерно 10 минут, пока он не станет мягким. Осушать. Взбейте уксус и горчицу, затем влейте масло, взбивая на ходу. Приправьте и используйте винегрет, чтобы заправить еще теплый картофель (любой крупный картофель разделите пополам). Нарежьте стейк соломкой и перемешайте с картофелем и кресс-салатом. Подавать немедленно.
Сэндвич со скумбрией горячего копчения
Этот бутерброд кроме копченой скумбрии бесконечен – попробуйте его в паштете, салатах и соленых пирогах.Обслуживает два.
100 г мелкой морской соли Разложите половину соли на тарелке или подносе. Сверху выложить скумбрию. Посыпать оставшейся солью и оставить на пять минут. Быстро постирать и высушить полотенцем. Хорошо приправить треснувшим черным перцем и коптить 5-10 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и не рассыпется при нажатии ножом.Смажьте сливочным маслом четыре ломтика хлеба и бутерброд с теплой скумбрией, выжимая сверху немного лимонного сока, если хотите. Этот рецепт принадлежит Джиллу Меллеру, шеф-повару River Cottage. Также хорошо сочетается с голубями, куропатками и олениной. Обслуживает два. 150 г мягкого коричневого сахара Смешайте первые шесть ингредиентов.Покройте дно ванночки половиной смеси, положите грудки кожной стороной вниз и накройте оставшейся частью лекарства. Оставьте на 30 минут, пока будете готовить курильщика. Промойте грудь и вытрите насухо. Поместите их в коптильню на слабом огне на 20 минут. Они должны быть золотисто-коричневыми снаружи и аппетитно-розовыми в середине. Оставьте на четыре минуты, пока пак-чой не станет мягким. Взбейте вместе соевый соус, соус чили и кунжутное масло. Разделите пак-чой на две тарелки, полейте соусом и подавайте с нарезанными утиными грудками сверху. Чтобы узнать о последних событиях в штаб-квартире River Cottage, перейдите на сайт rivercottage.net Выжимка лимонного сока Положите сверху скумбрию. Посыпать оставшейся солью и оставить на пять минут. Быстро вымыть и высушить полотенцем. Хорошо приправить треснувшим черным перцем и коптить в течение 5–10 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и не рассыпется при нажатии ножом. около 3 часов Рекомендуется использовать меньшие сетчатые стойки с антипригарным покрытием. е) Курите кожей вниз в течение примерно часа при минимальном значении регулятора температуры BS (т. е. полностью влево) с открытой заслонкой на 1/2 – 3/4. Это должно довести скумбрию до температуры шкафа примерно 65 ° C / 150 ° F и внутренней температуры 50 ° C / 120 ° F. Самый простой способ чистки королевской макрели – Копченое филе скумбрии Невероятно влажный, рыба великолепно рассыпается.Правильное количество соли с хорошим вкусом дыма. Текстура немного суховата, но все же очень хороша. Обладает слегка сладковатым и дымным ароматом. Копченая скумбрия вкусная, питательная, обычно довольно недорогая и даже готовая к употреблению, при этом совершенно не требуется готовка. Некоторые люди считают, что копченая скумбрия на самом деле сырая, но на самом деле она не только приготовлена из дыма, но и имеет особый вкус. Рассолить филе толщиной 1/2 дюйма около 4 часов, а целую рыбу или очень тонкие кусочки – от 2 до 4 часов.«Я всегда готовил на ночь и использовал более сложный рассол с соевым соусом и белым вином. Всегда получается круто. Хорошо промойте и дайте ему постоять на прилавке не менее часа. Подойдет практически любая древесина, но вы можете использовать древесину, например ольху или фруктовые деревья. Лосось часто коптят с ольхой, так как эта традиция восходит к коренным народам северо-запада США. Конечно, вы можете использовать мескитовый, дубовый или любой другой дымогар, который вам нравится больше всего. Подводя рыбу Лосось не нужно солить перед копчением. Думаю, вы можете просто бросить его в коптильню, но рассол добавляет рыбе много хороших качеств. Это придает лососю больше аромата, а сладкие / соленые компоненты рассола действительно хорошо сочетаются с ароматом копчения. Горячее копчение скумбрии Для салата Нисуаз Метод: Я впервые ел копченую скумбрию – одно из тех прустовских воспоминаний: это был День отца, и мы были в Корнуолле, Англия, в семейной поездке. В деревне, в которой мы остановились, было одно из тех классических больших белых оштукатуренных зданий с большой дымовой трубой, прямо у кромки воды.Мы с братом решили, что покупка нашему отцу копченой скумбрии будет идеальным подарком ко Дню отца, от которого мы выиграем. Я так отчетливо помню тот первый укус. Скумбрия была еще теплой от коптильни, дубовый дым идеально сочетался с соленым рыбным маслом, а нежная мякоть расслаивалась и таяла во рту. Когда люди спрашивают меня о моей любви к копченой пище, это воспоминание вырисовывается очень сильно. Курение не всегда должно быть долгим и трудоемким процессом.Есть много отличных, быстрых и простых способов производства копченостей. Иногда я прихожу домой после долгого рабочего дня, беру пива, включаю гриль Weber, кладу на уголь пригоршню щепы, накидываю свиные отбивные (или стейк) и через 15 минут я вкусного копчености на ужин. Морепродукты – еще один отличный вариант, если вы хотите быстро коптить. Я никогда не смогу воспроизвести ту первую копченую скумбрию, но это не остановит меня от попыток.Этот рецепт копченой голубой рыбы одинаково хорошо сочетается со скумбрией, форелью или лососем. Он идеально подходит для копчения на плите, но также прекрасно работает на гриле для чайника, на столе для гриля или в барабанной коптильне горячего копчения. Голубой копченый. Фото © Keller + Keller Photography, выдержка из Справочник коптильни . Обслуживает от 2 до 4 человек Джейк Левин является автором Руководства по коптильне . Мясник и эксперт по колбасным изделиям, прошедший обучение в компании Fleisher’s Meat в Кингстоне, штат Нью-Йорк, он работал…
См. Биографию Состав: Метод 1.Запустите Big Green Egg и установите его с чугунной решеткой и чугунной сковородой на 180 ° C (прямое приготовление). 2. Возьмите маленький картофель, разрежьте его пополам и выложите на сковороду. Залить холодной водой и довести до кипения 3. Когда картофель почти готов и остается лишь немного твердым, когда его толкают ножом, слейте воду и дайте ему высохнуть на пару. 4. После высыхания положите на предварительно нагретую чугунную сковороду на плоской стороне. Обильно залейте оливковым маслом. 5. Когда картофель начнет приобретать какой-то цвет, обжарьте лук и чеснок в оливковом масле на плите или на чугунной сковороде в яйце, пока они не станут полупрозрачными. 6. Добавьте измельченный перец чили к луку и чесноку и обжаривайте еще 2 минуты. 7. Добавьте измельченные помидоры к луку, чесноку и обжаривайте еще 2 минуты. 8. Переверните картофель и приправьте небольшим количеством малдонской соли. 9. Возьмите филе скумбрии и положите в чугунную решетку кожицей вниз.Они немного свернутся калачиком. 10. Готовьте скумбрию, не переворачивая, пока почти вся мякоть не будет прожарена. 11. Переверните скумбрию и готовьте на мясной стороне не более 30 секунд, прежде чем вынуть ее из гриля. 12. Снимите сальсу, раздавите помидоры целиком и приправьте солью и перцем. Добавьте сок лайма и посыпьте измельченной кориандром. 13. Положите на тарелку картофель на дно, сверху сальсу, а затем два филе стороной вверх. 14. Сбрызните все блюдо оливковым маслом. Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы увидеть исходный веб-сайт Скумбрия горячего копчения – обычный товар на прилавках рыбных отделов большинства магазинов. На тех же полках, по соседству, иногда бывает свежая рыба. Так, по цене копченая рыба в 2-3 раза дороже свежей. Нарезать скумбрию несложно. Более того, я считаю, что приготовление скумбрии в коптильне – чуть ли не самый простой и легкий рецепт.Я так часто курил скумбрию, что готов поделиться небольшими наблюдениями и секретами. Свежая рыба подбирается по размеру коптильни, примерно одинаковой длины и веса. У одной и той же рыбы одинаковое время приготовления. Как правило, в большинстве стандартных коптильней есть два гриля. На каждую решетку можно уложить по 3-4 рыбы. Так что подумайте, сколько штук можно выкурить за раз. Считайте количество едоков. Одной рыбы хватит на одного человека. Но и приклад кармана не тянет. Кроме того, копченая рыба хранится в холодильнике и хороша в холодном виде. Недаром он продается в магазинах практически по тройной цене. Слишком мелкую рыбу не куплю. Чем крупнее скумбрия , тем она вкуснее и жирнее. Или поверьте, или проверьте. Если в магазине нет рыбы размером с коптильню, лучше купить крупную скумбрию и отрезать ей голову, чем коптить плотву.Учтите, что чем крупнее скумбрия, тем она дороже. Это не спонтанно. Рыба чистая, удаляем все внутренности. Срезать рыбу с рыбой необязательно. Промыть под проточной холодной водой, обсушить, натереть солью и специями. Выложите скумбрию в лоток, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3-4 часа, а можно и на сутки. Рекомендую мариновать около суток. В данном случае скумбрия тщательно пропитывается солью и специями.Получите отличный вкус. На дно коптильни насыпьте щепу ольхи слоем 0,5-1 см в зависимости от количества рыбы. Можно даже одну рыбу коптить. Если рыбы много, то приготовьтесь к нескольким заходам. Между рыбками должен быть промежуток не менее 1 см. Так как скумбрия в голове заметно толще, чем в хвосте, то закладываем рыбу «валетом». Голова – хвост – голова – хвост. Перед тем, как положить рыбу в коптильню, необходимо просушить бумажными полотенцами.Чтобы рыба не прилипала к решетке, можно собрать листья малины, веточки черной смородины или яблока, равномерно выложить их на решетку, а сверху скумбрию.
4 филе скумбрии
Черный перец грубого помола или треснувший
Хороший черный хлеб, тонко нарезанный
Немного сливочного масла, для намазывания
лимонный сок Утиная грудка горячего копчения с пак-чой
150 г мелкой морской соли
1 палочка корицы, измельченная
2 звездочки аниса, измельченные
2 чайные ложки измельченных горошин перца
4 сушеных лавровых листа 2 утиные грудки
4 pak choi
2 столовые ложки соевого соуса
2 чайные ложки соуса для окунания с чили
1 чайная ложка кунжутного масла Как курить королевскую макрель?
Как вы курите скумбрию дома?
Сколько времени нужно, чтобы коптить Kingfish?
При какой температуре вы курите скумбрию?
Как филе королевской макрели?
Каков вкус копченой скумбрии?
Нужно ли готовить скумбрию холодного копчения?
Как долго нужно солить рыбу перед копчением?
Какая древесина лучше всего подходит для копчения рыбы?
Обязательно ли солить рыбу перед копчением?
Нисуаз Острая скумбрия | Bradley Smoker Suomi
Я предпочитаю рассол с сахаром / солью, поскольку сахар, кажется, дает более мягкий сладкий вкус дыма.Для 4 скумбрии, нарезанной и очищенной, смешайте 50 г морской соли с 60 г светло-коричневого сахара и сок маленького лимона с 500 мл горячей воды до полного растворения, затем дайте полностью остыть. В аккуратный контейнер погрузите филе и оставьте на 30 минут, затем тщательно промойте, высушите и уложите на корзины из стальной проволоки Брэдли, расположенные на расстоянии друг от друга. Оставьте филе сушиться в прохладном, проветриваемом месте на час (не в холодильнике), пока вы нагреете шкаф Bradley Smoker до 190 ° F / 85 ° C, загрузите дубовые бискеты и коптите примерно 45 минут – 1 час. или пока он не будет готов до внутренней температуры 72 ° C. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник до необходимости.
Состав на человека:
2 филе скумбрии горячего копчения; 1 картофель среднего размера, очищенный и нарезанный кусками; 3 небольших сливовых помидора, разрезанных на четвертинки; 50 г мелкой фасоли; 2 яйца; несколько оливок; нарезанная петрушка
Для заправки:
Смешайте вместе 1 чайную ложку хрена с горкой, 1 чайную ложку дижонской горчицы, 1 чайную ложку сахара и 1 столовую ложку белого винного уксуса до состояния пасты, затем начинайте медленно взбивать подсолнечное масло , пока не получите иметь густую роскошную эмульсию.Отложите в сторону.
1 Доведите кастрюлю с водой до кипения и добавьте кусочки картофеля, через 5 минут добавьте яйца в ту же сковороду и продолжайте варить 6 минут, затем выньте яйца, очистите от кожуры и разделите пополам. Добавьте мелкую фасоль в сковороду и варите еще 2 минуты, проверьте картофель, чтобы убедиться, что он мягкий, затем слейте воду и держите в тепле.
2 Разогрейте гриль до горячего. Выложите филе на фольгу кожей вверх и жарьте на гриле, пока кожа не станет пузырящейся и хрустящей, затем удалите.
3 Разложить картофель и фасоль по разогретым тарелкам, посыпать четвертаками помидоров, 4 половинками яиц, нарезанной петрушкой и сверху выложить 2 филе скумбрии горячего копчения. Сбрызнуть заправкой и приправить солью и перцем. Подавать немедленно. Рецепт быстрого копчения синей рыбы – Storey Publishing
Копченая рыба
Состав
Проезд
Джейк Левин
Филе копченой скумбрии – Коптильня Порт оф Ланкастер
Скумбрия, обжаренный картофель и теплая сальса
Можно ли коптить замороженную скумбрию?