Как коптить свиную грудинку в коптильне горячего копчения: Грудинка горячего копчения – готовим в коптильне, пошаговый рецепт с фото от автора Наталья

Копченая грудинка в домашних условиях в коптильне

Содержание

Грудинка горячего копчения в домашних условиях

Грудинка – мягкое, нежное мясо с прослойкой сала, которое любят многие. Она отлично подойдет, как для повседневного завтрака, обеда или ужина, так и для праздничного застолья. Во время копчения горячим способом она приобретает аппетитную корочку, пропитывается ароматом дымка. Грудинка горячего копчения, сделанная в домашних условиях, в отличие от магазинных копченостей не представляет опасности для здоровья. В ее свежести можно не сомневаться, в процессе приготовления не используется жидкий дым, красители и другие химические добавки.

Процесс копчения свиной грудинки в домашних условиях не представляет особой сложности. Чтобы получить настоящий деликатес, требуется правильно выбрать свинину, замариновать или засолить ее. Затем останется закоптить грудинку в домашних условиях горячего копчения и наслаждаться результатом.

Грудинка горячего копчения в коптильне получается безупречной, если мясо выбрано правильно. Желательно коптить свинину с кожей. На кости она или нет, не имеет особого значения. Кожа поможет сохранить сочность во время копчения, говяжья или свиная грудинка в коптильне получится более нежной. Оптимальная жирность куска – средняя. Слишком жирная свинина может принести вред здоровью, особенно, если она употребляется в пищу регулярно. Постная копченая грудинка получается суховатой и недостаточно вкусной.

Прежде чем коптить свинину, убедитесь, что она свежая. На куске не должно быть разводов или слизи. Свежее мясо плотное и упругое, после надавливания оно практически моментально восстанавливает изначальную форму. Несвежее мясо коптить нельзя, так как его употребление в пищу опасно для здоровья.

Копчение грудинки натуральным способом невозможно без специального оборудования – коптильни. Для приготовления вкусных копченостей в закрытом помещении мы рекомендуем коптильню Гестия, производства нашей компании. С ее помощью копчение грудинки в коптильне горячего копчения превращается в увлекательный творческий процесс. Коптить продукты можно прямо в квартире, так как дым при помощи специального шланга отводится в форточку или вентиляцию. Приобретение хорошей коптильни – это самый выгодный и быстрый способ обеспечить свою семью вкусными и безопасными копченостями в неограниченном объеме. В комплекте коптилки Гестия имеется все, что необходимо для начала работы с ней. Распаковываем ее, собираем и коптим любые продукты.

Как закоптить грудинку в коптильне горячего копчения

Копчение горячим дымом отнимает минимум времени и усилий. Продукты готовятся под действием высокой температуры, их предварительная подготовка играет значительную роль. Именно от этого во многом зависит результат, то есть вкус готового деликатеса. Поэтому, прежде чем разбираться, как коптить грудинку в коптильне горячего копчения, следует выбрать рецептуру ее засаливания или маринования. От том, как приготовить посолочную смесь и маринад читайте ниже. После того, как мясо подготовлено, самое время переходить к тому, как правильно его коптить.

Как закоптить грудинку в коптильне

• На дно коптилки или в специальный поддон уложите щепу, распределите ее по всей поверхности. Для получения плотного дыма слегка смочите щепу водой. Добавлять воду необязательно, так как в герметичной коптильне свинина и без этого во время копчения хорошо пропитается дымом.
• Установите поддон, чтобы сок, который при тепловой обработке будет стекать с куска свинины, не попадал на щепу. Если используете самодельную коптильню, используйте для сбора жира подходящую емкость (например, тарелку).
• Разместите куски мяса в коптильне на предназначенных для этого поверхностях. Они не должны соприкасаться между собой, так как это будет препятствовать свободному прохождению дыма при копчении. Также удобно коптить куски, которые развешены на крюках.

• Закройте коптильню, установите ее на плиту, подсоедините шланг для отвода дыма, выведите его в вентиляцию или форточку, затем включите нагрев и начинайте коптить мясо. Как правильно собрать коптильню указано в инструкции к ней.
• Коптите грудинку при 70-100 градусах 60-70 минут. Для получения золотистой корочки в конце копчения максимально увеличьте нагрев.

Мы рассказали, как в домашней коптильне коптить вкусное мясо на кухне городской квартиры. Если копчености готовятся на улице (например, во время пикника на природе или отдыха на даче), в качестве источника нагрева используется костер. Нет необходимости в отводе дыма. В остальном правила, как сделать самостоятельно вкусные  копчености, остаются без изменений.

Грудинка горячего копчения в коптильне: рецепт приготовления

Существуют различные рецептуры маринования и засаливания свинины для копчения. Хозяйки часто придумывают для копчения оригинальные авторские рецепты. Все варианты приготовления можно разделить на 2 группы: сухой посол и выдержка в рассоле или маринаде перед копчением. Что лучше, зависит от личных вкусовых предпочтений. Стоит попробовать различные варианты, чтобы определиться, какой вкус вам нравится больше, и в дальнейшем коптить именно так. Возьмите за основу для экспериментов в домашних условиях рецепты с фото из книги, которая прилагается к нашей коптильне, или приведенные ниже.

Грудинка горячего копчения: рецепт сухого посола

Этот способ самый простой, требует минимум усилий. При этом вкус копченого мяса получается отменным.

Ингредиенты для засаливания свиного мяса:

• Специи (кориандр, перец, измельченный лавровый лист, сушеный или свежий чеснок).
• Соль.

По желанию меняйте набор специй (например, добавьте гвоздику, используйте пряные травы), экспериментируйте с их пропорциями. Смешайте посолочную смесь, обваляйте в ней свинину. Оберните все куски пленкой. Оставьте их в холодильнике на 10-12 часов. После засаливания удалите не растворившуюся соль и просушите куски в помещении 2-3 часа (влаги на их поверхности не должно быть). Затем начинайте коптить.

Копченая грудинка: рецепт рассола пошагово

Это мокрый посол, свинина выдерживается в рассоле, а не в сухой смеси.

На 3 литра рассола вам потребуется:

• Соль 20 грамм.
• Душистый перец, чеснок и острый перец.

Это наиболее простой рецепт мокрого посола с минимумом ингредиентов. Закипятите воду, добавьте остальные ингредиенты, размешайте до растворения соли. Снимите рассол с плиты, дайте ему полностью остыть. Погрузите куски мяса в рассол и уберите в холодильник на 24-48 часов. Затем вытаскиваем свинину их рассола, даем ей просохнуть в течение нескольких часов и коптим.

Копчение грудинки в коптильне горячего копчения: рецепт пряного маринада

На литр рассола вам потребуется:

• Соль 50 грамм.
• Черный перец 10-15 горошин.
• Растительное масло без запаха 0,5 стакана.
• Сахар 10 грамм.
• Гвоздика 2 штуки.
• Лимон 1 штука.
• Душистый перец и лавровый лист по вкусу.

Добавьте в холодную воду все ингредиенты, кроме лимона и масла, доведите ее до кипения. Охладите рассол, добавьте в него масло и лимонный сок. Залейте свинину рассолом, придавите гнетом, оставьте мариноваться на 48 часов. За это время желательно несколько раз перевернуть куски, чтобы они равномерно пропитались. Затем их необходимо просушить и можно начинать копчение.

Медовый маринад для копченой свинины.

Ингредиенты для 1 килограмма свинины:

• Сок лимона 100 миллилитров.
• Чеснок 2-3 зубчика среднего размера.
• Мед 70 грамм.
• Соль 30 грамм.
• Растительное масло 100 миллилитров.
• Специи и пряные травы по вкусу.

Смешайте все компоненты и залейте свинину полученным маринадом, выдержите 10 часов. По истечении этого времени можно приступать к процессу копчения.

Сколько времени коптить грудинку горячего копчения

Универсального ответа на этот вопрос не существует. Сколько коптить грудинку в коптильне горячего копчения, зависит, в первую очередь, от величины кусков свинины или другого мяса. Среднее время копчения грудинки составляет 1 час. Если куски крупные или мясо коптится при небольшой температуре, время копчения увеличивают до 1,5-2 часов. Поэтому, сколько коптить свиную грудинку в коптильне, каждый мастер домашнего копчения определяет обычно опытным путем.

При какой температуре коптить грудинку горячего копчения

При использовании коптильни заводского производства ориентируйтесь на рекомендации производителя, которые указаны в прилагаемой документации. Обычно температура горячего копчения грудинки составляет 70-100 градусов. Для получения румяной корочки в конце копчения температуру увеличивают до максимума.

Смотрите видеорецепт от нашего покупателя Коптильни Гестия

Метки:Копчение Копчение грудинки

Свиная грудинка горячего копчения в домашних условиях

Когда цены в магазинах стали откровенно пугать, а качество продуктов заставляет задуматься, то пришел к выводу, что готовить в домашних условиях намного выгодней. Вот и сейчас покажу, как можно закоптить свиную грудинку дома.

Главное правило вкусной копченой грудинки, это перед копчением правильно ее замариновать. Так как копченый аромат перебивает любые специи, то нет смысла натирать кусок сала приправами. Для копчения, свиную грудинку достаточно просто хорошо просолить.

Существует несколько способов, вот самые распространённые:

…сухой посол — когда мясной кусок натирают солью, плотно заворачивают в пленку или пакет, и ждут когда он засолится в собственном соку. Если грудинка сильно мясистая, то после такого посола продукт дополнительно вымачивают в воде.

…и мокрый посол. Готовят соленой рассол, заливают им продукт и выдерживают продукт обычно от 4 дней. Маринад нужно остудить, а в воду вместе с солью добавляют различные пряные приправы (кориандр, перец горошком, гвоздику, лавровый лист). Такой вариант с приправами, будет эффективен, если грудинку или сало не собираетесь коптить. Так как копчение все перебивает.

Но есть еще один проверенный способ, о котором сейчас подробно поговорим. Будем шприцевать свиную грудинку маринадом на основе нитритной и обычной соли. Главное соблюдать пропорции, их укажу ниже. И красивый, ароматный и нежный деликатес вам гарантирован.

Свиная грудинка горячего копчения в домашних условиях в коптильне

Покупайте правильную свиную грудинку. Если на рынке у вас знакомый мясник, то проблем с выбором не будет. Если такого нет, то придерживайтесь некоторых правил:

1. Хорошая свежая грудинка всегда розового цвета, с равномерными мясными прослойками.
2. Сало только белого цвета!
3. Кусок должен быть упругим, а при надавливании на него, должен принимать первоначальное положение.
4. Шкура чистая и тонкая, должна с легкость протыкаться ножом. Это означает что свинья была молодая, а значит такой продукт хорошо закоптится и будет нежным и вкусным.
5. Допускается наличие реберных костей.

Шаг 1. Итак, все у вас получилось и хорошую грудинку вы купили. Теперь, придя домой, первым делом промоем ее под проточной водой, по необходимости поскоблим шкуру ножом и обсушим кусок бумажными полотенцами.

Свиную грудинку нужно обязательно взвесить, так как пропорции нитритной и поваренной соли строго зависят от объема продукта.

Копченая свиная грудинка с прошлого раза. Уж очень это вкусно, ммм)

Рецепт с нитритной солью

Не нужно бояться нитритную соль, количество ее минимальное и для организма человека не представляет опасности. А вот польза от нее есть:

1. Нитрит натрия убивает ряд болезненных микробов и самое главное, не дает развиться — ботулизму;
2. Нитритная соль усиливает вкуса мяса;
3. Придает мясу красивый розовый цвет;
4. А еще это лучший консервант и продукты, маринованные нитритной солью, дольше хранятся.

Ну а теперь то, что нам понадобится.

Ингредиенты и пропорции для свиной грудинки горячего копчения:

• Свиная грудинка — обязательно взвесьте продукт!
• Вода — 10% от объема продукта (на каждый 1 кг. — 100 мл.)
• Соль поваренная и нитритная 50/50% — 2% от объема продукта (на 1 кг. грудинки, вместе с весом воды — 20 грамм соли)
• Сахар — 0.5% от веса грудинки

…также понадобится обычный медицинский шприц с иглой.

Шаг 2. Когда пропорции соли и сахара известны, не сложно посчитать нужный вес. Отмеряем все необходимые сухие ингредиенты на весах и растворяем их в отмеренном объеме воды.

Шаг 3. При помощи обычного медицинского шприца вводим равномерно, со всех сторон, соленой раствор во внутрь грудинки.

Шаг 4. Оставляем мариноваться в прохладном месте от 2 до 3 суток. Периодически переворачиваем куски грудинки.

Шаг 5. Спустя указанное время грудинку нужно обсушить, а затем подвялить на открытом воздухе. Это можно сделать в подвешенном состоянии дома, направив струю воздуха, например от вентилятора…

…а можно повялить, положив на решетку на свежем воздухе.

Но тогда защитите продукт от летающих насекомых.

Когда грудинка замариновалась ее остается только закоптить в коптильне горячего копчения. Это может быть специальная коптильня, а может импровизированная, как у меня. Будем коптить в самодельном барбекю.

Вам понадобится:

• Коптильня
• Подготовленная грудинка
• Уголь
• Щепа для копчения
• Фольга

Шаг 6. Пару горстей щепы замочим в воде, а угли разожжем в коптильне (барбекю).

Шаг 7. Далее, когда угли станут седыми и стали максимально горячими, перекладываем замоченную щепу на лист фольги…

…заворачиваем и делаем несколько проколов (для выхода дыма), как показано на фото ниже…

Шаг 8. Конверт со щепой кладем на горячие угли, сверху на решетку выкладываем грудинку.

Накрываем крышкой и ждем минут 40…

…далее грудинку перевернем и будем коптить еще 40 минут.

Копченая свиная грудинка в домашних условиях готова!

Шаг 9. Хоть грудинка и приготовилась, но как любому копченому продукту, ей нужно дать время отдохнуть, хотя бы от 6 до 12 часов. Делается это, для равномерного распределения копченного аромата.

Попробовав несколько вариантов копчения и маринада, остановился именно на этом. Считаю его самым удачным. Можно грудинку закоптить и холодным способом, но это в разы дольше и продукт нужно сперва отварить.

Вкус, цвет все на высшем уровне. Коптите как я или используйте специальную коптильню, в любом случае все у вас получится.

У меня на этом все, обязательно поделитесь рецептом с друзьями и пока!

Копченая свиная грудинка – Простой рецепт свиной грудинки!

Перейти к рецепту

Свиная грудинка — король бекона. Если вы любите это хрустящее, соленое, дымное угощение на завтрак, вам нужно попробовать эту копченую свиную грудинку! Это прекрасный гарнир, закуска или основное блюдо.

В первый раз мы ели свиную грудинку в модном ресторане на нашу годовщину. Его рекламировали как «бекон на миллион долларов», и это было потрясающе. Толстый, нежный бекон с достаточным количеством соли и пряно-сладкой кленовой глазурью. Я не думаю, что видел его в продуктовом магазине до тех пор, пока годы спустя. Теперь, когда свиная грудинка более доступна (мы получаем ее от Costco), это отличный выбор, чтобы изменить наш типичный еженедельный план питания.

Ингредиенты

Свиная грудинка – Конечно! Покупая свиную грудинку, вы можете найти ее в виде целого большого куска либо у мясника, либо у Costco. Вы также можете найти его предварительно нарезанным. В некоторых рецептах готовятся кубики свиной грудинки для подгоревших концов свиной грудинки или коптят всю свиную грудинку для длительного копчения, а затем нарезают ее, как говяжью грудинку. Для нашего сегодняшнего приготовления мы делаем его похожим на то, что вы едите, когда заказываете толстый бекон в стейк-хаусе. Мы используем ломтик толщиной почти в один дюйм. Каждый кусочек весит чуть больше 8 унций.

Сладкая настойка — ароматная смесь копченой паприки, лукового порошка, коричневого сахара и черного перца. Паприка и лук прекрасно дополняют вкус дыма и свинины. Коричневый сахар добавляет сладости и текстуры, а кора получается карамелизированной. Черный перец добавляет немного земляных специй. Я люблю черный перец с беконом и свиной грудинкой. Мы солим свиную грудинку по вкусу после приготовления, но если вы предпочитаете, вы можете добавить соль в натирание. Это действительно наша любимая намазка из свиной грудинки для копчения.

Как коптить свиную грудинку

Шаг первый:  Смешайте сухие ингредиенты для сладкой притирки в небольшой миске. Затем над сковородой или разделочной доской посыпьте ею полоски свиной грудинки со всех сторон. Обязательно покройте каждую сторону. Затем, когда вы переворачиваете каждый кусочек, втирайте его в остатки натирания на подносе, чтобы он действительно хорошо втирался и был полностью покрыт.

Как только свиная грудинка будет покрыта натертым, зажгите и разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту. Я рекомендую использовать вишневое дерево или гикори для этого дыма. Если вы используете древесную стружку на древесном угле или на пеллетном гриле, сочетание гранул из вишни и гикори или древесной щепы создает отличный дымный аромат для копчения свиной грудинки.

Шаг второй:  Как только коптильня нагреется до 225°F, поместите свиную грудинку прямо на решетку коптильни. Используйте термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру свиной грудинки. Убедитесь, что зонд термометра находится в середине среза, чтобы мы получили точное измерение.

Мы готовим на медленном огне с непрямым нагревом, чтобы жир вытопился и растаял. Как только внутренняя температура достигает 165 градусов по Фаренгейту, свинину можно есть. Так как мы хотим, чтобы это было очень нежным с хорошей корой, мы собираемся готовить это в течение почти трех часов при 225 ° F, пока внутренняя температура свиной грудинки не достигнет 200 ° F. Как только он достигнет 200, выньте его из коптильни, приправьте по желанию и подавайте.

Вариации

Свиная грудинка с подгоревшими концами aka Pork Belly Bites — Вы можете коптить небольшие кусочки свиной грудинки. Просто наденьте их на кусок фольги или на шпажку, чтобы они не провалились через решетку.

Пряный – Если вы хотите немного остроты, просто смешайте кайенский перец, порошок перца чипотле или дополнительный черный перец.

Общие вопросы

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка – это оставшийся кусок мяса после разделки свиной корейки и ребрышек. Это жирный кусок, оставшийся от чрева свиньи. Он жирный, ароматный и очень универсальный. Если бы вы вылечили свиную грудинку, у вас был бы бекон. Кто не любит бекон? Из-за большого количества жира сырую свиную грудинку необходимо готовить медленно, чтобы полностью растопить весь этот жир. Вы можете жарить его, тушить или, как мы это делаем, коптить.

Как подавать полоски копченой свиной грудинки?

Мне нравится подавать это как толстый бекон в стейк-хаусе. Как только это будет сделано, снимите его с гриля и положите на тарелку, чтобы отдохнуть. Затем сбрызните его небольшим количеством кленового сиропа и подавайте.

Вы также можете использовать свиную грудинку для приготовления бутербродов с листьями салата, помидорами, луком и чесночным соусом айоли. Думайте об этом как о высококлассном BLT!

Он также отлично подходит в качестве белковой начинки для вашего любимого салата.

Его также можно нарезать кубиками и подавать с зубочистками, чтобы ваши гости могли обмакнуть его в свой любимый соус барбекю.

Не забудьте десерт! Когда вы съедите свиную грудинку, попробуйте мороженое с персиком, дульсе де лече или мороженое с арахисовым маслом.

 

Нравится то, что вы видите? Следите за нами на Фейсбуке! Нравится этот рецепт? Оставьте комментарий и 5-звездочный рейтинг прямо здесь! Не пропустите новые рецепты, получая обновления по электронной почте!

 

Копченая свиная грудинка

Свиная грудинка — король бекона. Если вы любите это хрустящее, соленое, дымное угощение на завтрак, вам нужно попробовать эту копченую свиную грудинку!

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 3 часа 5 минут

Блюдо: Закуска, Основное блюдо, Гарнир, Закуска

Кухня: Американская

Калорийность: 4

25 611kcal

Author: Paul & Taryn

Smoker

• ▢ 1-1.5 lb pork belly
• ▢ 1 tablespoon brown sugar
• ▢ 1 tablespoon smoked paprika
• ▢ 1 tbsp onion powder
• ▢ 1 teaspoon black pepper
• ▢ ½–1 чайная ложка соли

Стандарт США – метрическая система мер Смешайте сухие ингредиенты в небольшой миске.

Возьмите полоски свиной грудинки толщиной 1 дюйм и обмажьте со всех сторон сухой пастой. Убедитесь, что все стороны тщательно покрыты.

Разогрейте коптильню или гриль на пеллетах до 225°F

Поместите полоски свиной грудинки прямо на решетку коптильни и готовьте примерно три часа или пока внутренняя температура не достигнет 200°F.

Достаньте полоски из коптильни и подавайте. Мы солим свиную грудинку по вкусу после приготовления, но если вы предпочитаете, вы можете добавить соль в натирание.

Вариант кето: просто замените коричневый сахар на коричневый подсластитель без сахара.

Калорийность: 611 ккал | Углеводы: 5,6 г | Белок: 11,1 г | Жир: 60,4 г | Насыщенные жиры: 22 г | Полиненасыщенные жиры: 6,6 г | Мононенасыщенные жиры: 28 г | Холестерин: 81,6 мг | Натрий: 39,7 мг | Калий: 277,6 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3,2 г | Витамин А: 876 МЕ | Витамин С: 0,8 мг | Кальций: 21,1 мг | Железо: 1,1 мг

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @agrillforallseasons или тег #agrillforallseasons!

Копченая свиная грудинка (вкусная корочка + нежная текстура)

Как коптить кусок свиной грудинки со специями, чтобы получилась вкусная корочка. Не удивляйтесь, если это станет вашим любимым способом приготовления нарезки!

Об этом рецепте копченой свиной грудинки

Копчение не является ни самым простым, ни самым дешевым способом лечения свиной грудинки, но оно определенно придает богатство вкуса и нежность, которая тает во рту, что делает усилия того стоят. На наш взгляд, это идеальный способ приготовления свиной грудинки. Из всех рецептов свиной грудинки в нашем арсенале — этот наш любимый.

В кипящем жире есть что-то волшебное, так как он помогает сформировать восхитительную пряную корочку на поверхности и пропитывает мясо, создавая исключительную текстуру. В то время как бекон предназначен для лечения свиной грудинки солью и холодного копчения, копчение барбекю объединяет ароматы специй и горячего дыма, когда свиная грудинка шипит. Результаты – вечеринка для неба.

Перейти прямо к  Карточка рецептов или
Читайте полезные советы и пошаговые изображения (2 минуты)

Этот пост создан в партнерстве с D’Artagnan, поставщиком качественного, добросовестно выращенного мяса. Все мнения, высказанные относительно используемого куска свинины, и другая связанная с этим информация являются нашими собственными. Спасибо за поддержку брендов, поддерживающих Craft Beering. Ссылки партнерские.

Приготовьте собственную начинку для барбекю или используйте свою любимую готовую смесь

Это личное решение. Обычно мы делаем натирание, смешивая коричневый сахар, кошерную соль, паприку, чесночный порошок и молотый черный перец. Он очень простой и легко включает в себя вкусовые нотки древесного дыма. Подумайте о добавлении порошка чили или лукового порошка.

Какие дрова использовать для копчения?

Нам очень нравится смелая сладость ореха гикори для копчения свиной грудинки, они очень похожи друг на друга. Если вы предпочитаете более мягкую древесину, рассмотрите сочетание гикори и клена или гикори и вишни.

Как коптить свиную грудинку – шаг за шагом

На приведенных ниже рисунках подробно показано:

• как подготовить свиную грудинку к копчению 
• как настроить коптильню и медленно готовить, поддерживая как можно более стабильную температуру

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы приобрели свиную грудинку без кожи, не обращайте внимания на первый шаг удаления кожи. Однако вы должны оставить весь жир сверху, это то, что сохранит его влажным в течение нескольких часов копчения и придаст ему аромат. Нам нравится покупать целую свиную грудинку, со шкуркой и на кости (как эта, партнерская ссылка) и нарезать ее для использования в разных рецептах. Это очень экономичный метод.

Подготов. Смесь для барбекю руб. Снимите кожу со свиной грудинки с помощью длинного острого ножа и сделайте на ней ромбовидный надрез глубиной около 1/4 дюйма. Щедро посыпьте натертым и вотрите его в мясо со всех сторон.

Установить коптильню. Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и предварительно нагрейте ее до 225-250 F. Добавьте дрова (особенно хорошо работает сочетание щепок и щепок), также в соответствии со спецификациями производителя.

Барбекю . Положите свиную грудинку комнатной температуры прямо на решетку или решетку коптильни крышкой вверх. Вставьте термометр для мяса (щуп и проволоку) в самую толстую часть и коптите его, пока он не приобретет темно-медный цвет, а внутренняя температура не будет около 160 F. Продолжайте добавлять уголь и дрова по мере необходимости, чтобы поддерживать температурный диапазон и дым.

Как долго коптить свиную грудинку?

Короткий ответ: пока внутренняя температура не достигнет 160 F (155–165 F). Это должно быть измерено в самой толстой, самой центральной части мяса. В этом диапазоне температур он полностью приготовлен и безопасен для употребления.

Точное время достижения этой температуры зависит от:

• фактического веса свиной грудинки
• независимо от того, курите ли вы целую плиту или более мелкие кусочки
• насколько стабильна температура, которую вы могли поддерживать в своей коптильне (насколько стабильно вы пополняли уголь)

Для приготовления куска свиной грудинки весом от 3 до 3,5 фунтов требуется от 3 до 3,5 часов для достижения 160 F.

Если вам нужно немного больше жира для вытопки, вы можете подождать, пока температура не достигнет 180-200 F. Поставьте небольшую миску с водой в коптильную камеру, если температура будет выше 160 F. 

Вы не нужно отдыхать в корочке из специй, приготовленной на медленном огне свиной грудинке. Наслаждайтесь им, как только вытащите его из коптильни – на самом деле, не теряйте времени зря и заранее приготовьте соус(ы), гарниры и начинку, чтобы вы могли наслаждаться им сразу же, пока оно еще очень сочное и теплое.

Нарежьте небольшими кубиками или ломтиками, как показано ниже.

Нарезать

Как подавать копченую свиную грудинку

Когда вы впервые нарежете копченую грудинку, она будет очень бледного цвета (как показано выше и ниже) и будет иметь только слабое кольцо дыма, в основном по бокам а снизу из-за того, что верх исключительно жирный. Вы можете подавать его как есть — мясо имеет сладкий, насыщенный вкус свинины, дополненный нотами дыма гикори и корочки со специями барбекю.

Чтобы сделать его еще более декадентским, попробуйте подрумянить толстые ломтики, чтобы создать больше слоев аромата с помощью реакции Майяра.

Сделать ломтики копченой свиной грудинки хрустящими – 2 способа

Мы предпочитаем использовать чугунную сковороду для быстрого обжаривания только что нарезанных, толстых и сочных ломтиков, пока они не приобретут приятную хрустящую корочку с обеих сторон. Если вы выберете этот метод, вы заметите, что за относительно короткое время в сковороде скапливается много жира. Не выбрасывайте его. Сохраните его, чтобы обжарить в нем отварной картофель – он получится очень вкусным. Вы можете просто хранить топленый жир в холодильнике в небольшом воздухонепроницаемом контейнере до тех пор, пока он вам не понадобится.

В качестве альтернативы вы можете положить толстые ломтики свиной грудинки прямо на решетку горячего гриля и обжарить их примерно по минуте с каждой стороны. Этот метод дает ломтикам хороший след от гриля, но вы также столкнетесь с несколькими языками пламени из-за воспламенения топленого жира, когда он стекает.

Обжаренные, хрустящие ломтики свиной грудинки отлично подходят в качестве белка для тарелки лапши рамен (лучшая японская еда для комфорта), сэндвичей со свиной грудинкой, тарелок с рисом или тако. Их можно нарезать полосками или оставить целыми.

Когда мы настроены на то, чтобы побаловать себя, мы просто наслаждаемся ими сами по себе, обмакивая их в соус барбекю. В связи с этим попробуйте хойсин, изображенный выше (ингредиенты и способ приготовления указаны в карточке рецептов ниже).

Бутерброды с копченой свиной грудинкой — еще один наш фаворит. Мы делаем их простыми – пара толстых ломтиков между двумя кусочками свежего багета или булочки вместе с хрустящим гарниром (капустный салат, хикама с соломкой, огуречные палочки, редис и т. д.) и немного кинзы, соуса барбекю и свиной грудинки. небо ждет.

Рамен с толстыми ломтиками жареной свиной грудинки.

You Might Also Like

Olive Smoked Leg of Lamb
Smoked Turkey Legs
Smoked Lamb Chops
Smoked Pork Steak
Cold Smoked Ricotta Cheese

Ингредиенты

КОПЧЕНАЯ СВИНАЯ ГРУДКА

• Кусок свиной грудинки весом от 3 до 3,5 фунтов
• 1/4 стакана темно-коричневого сахара
• 1/4 стакана крупной соли*
• 2 ст л паприки (сладкой венгерской)
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 1 ст л молотого черного перца

СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ ХОЙСИН (ДОПОЛНИТЕЛЬНО)

• 3/4 стакана соуса хойсин
• 2 столовые ложки темного соевого соуса
• 2 ст.л. шаосинского вина или сакэ
• 2 столовые ложки меда
• 1 чайная ложка рисового уксуса
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 2 ч. л. мелко натертого свежего имбиря (или по вкусу)
• 2 ст.л. кинзы, только листья, мелко нарезанные

Инструкции

КОПЧЕНАЯ СВИНАЯ ГРУДКА

1. С помощью длинного острого ножа снимите кожу со свиной грудинки. Начните с одного угла плиты, сделайте надрез между верхним слоем жира и кожей, приподнимите кожу двумя пальцами и начните срезать кожу равномерными движениями (весь жир оставьте на животе, см. фото в посте). Пропустите этот шаг, если свиная грудинка была без кожи.
2. Смешайте ингредиенты для приправы для барбекю. Сделайте надрезы на стороне живота, покрытой жиром, в виде ромба, глубиной около 1/4 дюйма. Щедро посыпьте смесью живот и втирайте ее пальцами. Сделайте это со всех сторон плиты.
3. Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя. Подготовьте горячие угли в дымоходе, когда они покроются белой золой, добавьте их в топку. Разогрейте коптильню до 225-250 F и добавьте щепки и щепки для копчения в соответствии с инструкциями производителя.
4. Положите свиную грудинку прямо на решетку или решетку и (если используете) воткните термометр для мяса в самую толстую часть. Курите от 3 до 3,5 часов или до тех пор, пока температура не достигнет 160 F** (диапазон 155-165 F безопасен для еды). Вытащите его и нарежьте толстыми ломтиками или крупными кубиками и наслаждайтесь им, смоченным в соусе барбекю.

Если вы хотите подрумянить ломтики копченой свиной грудинки, вы можете сделать это на горячем гриле, примерно по минуте с каждой стороны, или в сковороде на среднем огне. Обжаривание придаст дополнительный вкус и сделает жирнее (остерегайтесь, если оно подрумянится на гриле, так как оно наверняка воспламенится, когда стекает).

СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ HOISIN

В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты. Доведите до кипения на среднем огне и дайте немного увариться, часто помешивая. Примерно через 5 минут снимите с плиты, дайте остыть и переложите в сервировочную посуду.

Примечания

*Обратите внимание, что между двумя наиболее популярными брендами есть разница.