Галина Сидарок: «Это расхожее мнение, что квашеную капусту в Австралии любят только русские»
Блог
Галина Сидарок нашла идею для нового бизнеса в начале 00-х
Квашеную капусту компании «Белоручка» хорошо знают и в Нижнем Новгороде, и за его пределами. Причем очень далеко за его пределами – даже в Австралии! Начиналось все в 2003 году с двух человек – Галины Сидарок и Шавката Сайфутдинова. А сейчас продукцию компании экспортируют в Австралию и думают над расширением географии экспорта. В 2019 г. предприятие победило в Национальной премии «Бизнес-успех» в номинации «Лучшее сельскохозяйственное предприятие». О прошлом и будущем компании – наше интервью с одним из основателей компании Галиной Сидарок.
— С чего началась история «Белоручки»?
— Когда-то давно я торговала на рынке овощами, и у меня был хороший поставщик турецкого лука Шавкат Сайфутдинов.
Он поставлял – я торговала. А потом у нас родилась идея продавать лук очищенным, что было выгодно для пельменных цехов. Он поставлял – я чистила. Затем решили объединиться и найти технологии, которые позволили бы поставить на рынок очищенные овощи в вакуумной упаковке.
Мы обратились в Институт консервации в городе Видном. Специально для нас они разработали технологии, и по ним мы начали строить свое первое предприятие. «Белоручка» родилась на улице Пермякова, где мы арендовали цеха.
Вместе мы вынашивали все идеи и строили компанию. Появилась идея квасить капусту, солить огурцы, сами шинковали, солили, фасовали, сами продавали и поставляли в магазины. К «Белоручке», которую все знают сегодня, мы шли долго и упорно. Ушло много сил, здоровья и нервов, съеден, как говорится, не один пуд соли.
Сайфутдинов Артем, начальник отдела маркетинга ООО “Эхо” , ТЗ “Белоручка”
— Откуда такое название?
— Я родом из Белоруссии.
Сначала была идея назвать «Белорусска». А потом Шавкат предложил – а что, если «Белоручка»? В этом названии мы старались отразить женщину, которая занята дома, детьми, семьей, у которой много дел. И мы решили, что компания «Белоручка» возьмет на себя все эти хлопоты, освободив тем самым женщину и дав ей возможность уделить время любимым.
Так родился слоган – «Удели время любимым, не трать его на кухню! Расскажи сказку ребенку, поговори с мужем, удели время себе, будь красивой, будь белоручкой!»
— Что сегодня производит компания?
— Около 18 наименований продукции – очищенные овощи, вареные, нарезанные, соленые, квашеные… Одной капусты почти сорок наименований – с мятой, сельдереем, куркумой, хреном. Все эти добавки усиливают полезные свойства капусты. Мы не сами разрабатываем технологии приготовления. Мы сотрудничаем с Институтом детского питания, Институтом консервации в Видном, биофаком Нижегородского государственного университета им.
Мы первые в Нижегородской области начали делать квашеную капусту по ГОСТу. СЭС даже просила сделать им копию инструкции, чтобы понимать, как проверять. Мы объездили все деревни, общались с местными жителями, они рассказывали, как квасили раньше. Адаптировали все рецепты под ГОСТы, и лет 8-10 делали только продукты по ГОСТам.
Сейчас многие продукты делаем по ТУ (техническим условиям).
У компании большой ассортимент продукции
— Почему?
— Поменялся продукт, сроки созревания, удобрения. В июне мы можем столкнуться с заморозками. Вегетативный сезон, когда капуста вызревает, сокращен до 60 дней, Усовершенствованы семена, в процессе вызревания добавляется много ингредиентов, изменились даже погодные условия. И соответственно, поменялся сам продукт – капуста.
Мы не используем много сортов, у нас отобранные поставщики, с которыми мы работаем уже долго.
— Кто ваши поставщики?
— В основном, фермерские хозяйства и производственные сельхозкомплексы Нижегородской области. Но мы прибегаем к поставкам из других регионов – Ростовской области, Марий Эл, Вологодской области, Татарстана, даже из Белоруссии.
— Что вы вкладываете в понятие качество продукции?
— Главное – нашу продукцию можно смело давать всем: взрослым, детям, пожилым людям, она несет только пользу. Наша компания много времени уделяет безопасности продукта. Мы внедрили стандарты качества FSSC Британской системы мер безопасности. Все производственные циклы построены согласно требованиям этой системы. Мы в любой момент можем отследить, где был выращен овощ, как его обрабатывали.
Поэтому и наград у нас за эти 15 лет много.
Регулярно нас отмечают на «Продэкспо», недавно ездили на выставку «Золотая осень» – взяли золотую медаль за капусту. В прошлом году стали победителями конкурса «Бизнес-успех» в номинации лучшее сельскохозяйственное предприятие.
— Что больше всего любят нижегородцы?
— Капусту. Весь ее ассортимент. Топ продаж – это капуста с хреном, по-деревенски, с клюквой, фитнес-капуста, сделанная по особому рецепту. Многие любят морковь по-корейски, бочковые томаты и соленые огурцы. И причина любви понятна – это тот самый вкус из 1980-х, когда все делалось в больших бочках, тщательно и без консервантов. В день отгружаем 80 тонн разной продукции.
Квашенная капуста пользуется большим спросом
— Вашу квашеную капусту любят и за рубежом…
— Да, продукцию нашей компании покупают за рубежом, причем очень далеко – в Австралии.
История началась летом 2016 года.
И спустя девять месяцев подготовки, разработки вкусов, упаковки, этикеток мы начали поставлять продукцию в Австралию. Кстати, это расхожее мнение, что квашеную капусту в Австралии любят только русские. Мы работаем с крупной сетью, куда входят 1500 магазинов по всей территории страны. Пока экспортируем только капусту. Но думаем над расширением ассортимента и хотим поставлять и соленья – томаты, огурцы. Сейчас уже стабильно вышли на 13 тонн в месяц.
С 2018 года экспортируем в Казахстан. Объемы пока небольшие, но есть планы увеличить. Хотим поставлять и в Германию. Весной 2020 года планируем выставку в Калифорнии.
— Какие планы стоят перед «Белоручкой» сейчас?
— Мы уже заготовили все, что нам надо, наварили томатной пасты, засолили много капусты. Приближается Новый год, и мы приготовили праздничные рецепты: грибы с разными добавками, закуски с корейской морковью, спаржей, фунчозой. Эти продукты не только украсят стол, они полезные и легкие, их без проблем можно есть и в праздничную ночь.
Хотим расширить ассортимент, сделав акцент на здоровом питании. Дети не любят морскую капусту, но мы разработали очень вкусную. Да и вообще много еще чего в планах. Мы работаем с овощами, вариантов масса!
Юлия Щербакова
Источник: Нижегородская правда
Соседка по даче рассказала простой рецепт закваски капусты с морковью и хреном
  Фото: koolinar.ru
Существует множество способов квасить капусту, но каждая хозяйка готовит данное блюдо по-своему.
Один из самых простых рецептов — капуста с морковью и хреном. Она получается острая, ароматная и прекрасно подходит в качестве закуски ко всем гарнирам, мясу, рыбе, курице.
Подготовка
Выбрать свежие кочаны капусты, средние по величине, чтобы они были как можно сочнее. Лучше предпочесть сорта с большим содержанием сахара, они дольше хранятся при закваске. Проверить, нет ли на них повреждений, пятен или трещин. Снять с кочанов верхние листья.
Морковку отобрать по цвету, она должна быть однотонной, без пятен. Важна плотность моркови, выбирают только твердые корнеплоды. Далее, ее хорошенько промыть и просушить.
Хрен должен быть очень плотным, без повреждений, белый внутри и бежеватый снаружи. Запах от него должен исходить очень резкий.
Приготовление
Готовится закуска по рецепту из расчета на килограмм капусты:
- 100 г моркови;
- 50 г хрена;
- 1 столовую ложку соли;
- полстакана воды;
- 5 горошин перца черного;
-
два лавровых листа.
Приготовленные кочаны мелко нарезать либо натереть на терке. Морковь и хрен тщательно промыть, почистить и порезать на маленькие кусочки или нашинковать. Переложить все в подготовленную тару и хорошенько перемешать. Приготовить маринад, для чего вскипятить воду, добавив туда соль, перец и лавровый лист. Затем залить полученным рассолом капусту, закрыть емкость крышкой и убрать на двое суток в теплое место. На третьи сутки добавить в капусту сахар по вкусу и дать настояться еще 24 часа в холоде, после чего закуска готова. Можно раскладывать ее по стерильным банкам.
Добавки
Если позволит время, можно сделать варианты закваски капусты с морковью и хреном с различными добавками:
Интересный вкус получается при добавлении в классический рецепт свеклы, чеснока и свежей зелени. В данном случае капуста, морковь, свекла и хрен укладываются слоями и пересыпаются зеленью с чесноком. Свекла придаст такому блюду приятный розоватый цвет, а зелень и чеснок добавят пикантности.
Необычная по вкусу закуска получается, если добавить в вышеуказанный рецепт 50 г меда. Приготовление отличается только тем, что после заправки капусты медом ее ставят под гнет на двое суток.
Оригинальная, но менее острая закуска с добавлением к капусте зеленых яблок. Из них вычищают сердцевину, но кожуру оставляют, нарезают дольками и перемешивают с капустой. Обязательно ставят под гнет.
Чтобы быть в курсе, подпишитесь на нас в: Яндекс.Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Telegram, Яндекс.Новости
Как заквасить капусту и приготовить квашеную капусту
Несколько месяцев назад я написал небольшой пост о новом кулинарном «тренде» с древними корнями – ферментации. Многие из вас выразили желание узнать больше об этом процессе. Раньше я никогда не занимался ферментацией в домашних условиях, но ваш интерес меня вдохновил. Для моего первого приключения по брожению я решил попробовать домашнюю квашеную капусту. Вместе с моим кухонным помощником Гэри, который, как оказалось, является обученным фермером, выпускником кулинарной школы с большим опытом ферментации, мы ферментировали горшок капусты, чтобы приготовить домашнюю квашеную капусту.
iStock.com/vertmedia
Квашеная капуста, сочетание южногерманских и австрийских слов «kraut», означающее капусту, и «sauer», означающее кислый, буквально переводится как кислая капуста. Он создается путем ферментации капусты в течение длительного периода времени. У домашней квашеной капусты есть несколько преимуществ для здоровья. В нем много ферментов и витамина С, которые теряются при нагревании и пастеризации магазинной квашеной капусты. А еще он низкокалорийный и легко усваивается.
Изучая процесс ферментации, я заинтересовался разницей между ферментацией и маринованием. Наиболее очевидная разница заключается в том, что ферментация создает кислоту, а для маринования требуется добавление кислоты, например уксуса. Оба служат в качестве метода сохранения, просто наука немного отличается.
На приготовление квашеной капусты уходит около 4-6 недель. Поскольку это из разряда «поторопитесь и подождите», я документирую это приключение здесь, в своем блоге.
Я покажу вам, что мы сделали, шаг за шагом, чтобы вы могли попробовать это дома.
Во-первых, я купил глиняный горшок. Большой, гудящий кувшин для брожения. В сети он действительно выглядел намного меньше. Сначала я был обескуражен. После того, как первоначальный шок прошел, я решил, что размер — это плюс… это означает, что вы можете одновременно приготовить большую партию ферментированных овощей. Учитывая то количество времени, которое требуется для брожения, почему бы не сделать большую партию, которой вам хватит на несколько месяцев? И я имею в виду большую партию. Мы нарезали достаточно капусты, чтобы создать запас квашеной капусты на десятилетие. Серьезно.
Если вы тоже хотите стать счастливым обладателем огромного кувшина для брожения, вот тот, который я использую. Имейте в виду, что он довольно тяжелый/существенный и неудобный в обращении. Он также имеет меньший размер, что, вероятно, намного удобнее. Есть еще больший размер, но для этого потребуется серьезное брожение любви.
Вам также понадобится набор гирь, чтобы взвешивать все, что вы кладете в горшок. Мы использовали каменные гири на 10-15 литров; для меньшего кувшина используйте 5-литровые гири.
Черепки могут быть немного дорогими, поэтому, если вы не хотите вкладываться в них, есть несколько менее дорогих вариантов. Вы можете использовать практически любой стерилизованный контейнер из эмали, керамики или пищевого пластика, высота которого превышает его ширину.
После того, как вы выбрали сосуд, найдите тарелку, которая покроет большую часть капусты. Чтобы убедиться, что капуста остается погруженной в рассол, который является ключевым компонентом брожения, вам нужно будет сделать груз, чтобы положить его на тарелку. Самый простой вариант – положить сверху полиэтиленовые пакеты для хранения, наполненные соленой водой. Затем вы можете накрыть контейнер полиэтиленовой пленкой или крышкой.
После того, как мы вычистили кувшин, мы приступили к работе. С помощью и опытом Гэри и Эшли я чувствовал себя более уверенно, излагая для вас процесс здесь.
Я свяжусь с вами через несколько недель и сообщу, как получилась наша квашеная капуста. Между тем, вот несколько книг, которые помогли нам изучить основы процесса брожения:
Кухня консервирования
Хранение продуктов без замораживания и консервирования
Поскольку я новичок в ферментации, я решил начать с простой квашеной капусты, которая требуется только соль, капуста и вода. Можно добавить специи, чтобы приготовить ароматную квашеную капусту или кимчи. Если вы хотите поэкспериментировать, тот же метод можно использовать для других овощей, включая огурцы, лук, свеклу, морковь, кольраби, краснокочанную капусту и брюкву. Вы даже можете комбинировать различные овощи в смеси капусты, если вы действительно чувствуете себя авантюрно.
Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Время приготовления 30 минут
- Чаша для брожения
- Капуста – количество зависит от ваших потребностей, мы использовали 3 большие головки
- Большая миска для смешивания
- Кошерная соль
- Кухонные весы
- 2 гири для брожения
- Средняя кастрюля
Прежде чем мы начнем, несколько советов. Поскольку ферментация может стать немного грязной, важно, чтобы каждая посуда, полотенце и кусок пищи, которые вы используете, были очень чистыми. Вы же не хотите добавлять в квашеную капусту нежелательные бактерии. Нам нужен только хороший, пробиотический вид. При приготовлении собственной квашеной капусты или ферментации любого рода важно помнить, что это древний процесс, разработанный задолго до появления дезинфицирующих моющих средств и охлаждения. Вполне вероятно, что на верхнем слое квашеной капусты образуется небольшое количество плесени или дрожжей. Это часть процесса и не является поводом для беспокойства. Его можно легко удалить, не соприкасаясь с квашеной капустой, если вы положите целые листья поверх нашинкованной капусты, что создаст защитный барьер, который можно легко удалить в конце процесса ферментации. Инструкции ниже.
Начните с кипячения 6 чашек воды с 1 столовой ложкой кошерной соли, пока соль не растворится. Дайте остыть.
Тем временем очистите капусту и снимите 5-6 внешних цельных листьев, отложите в сторону. Нарежьте оставшуюся капусту — инструкции по шинковке капусты см. здесь.
Накройте дно котла для брожения 3-4 целыми листьями капусты. Вам понадобится всего два слоя цельных листьев в горшке, один снизу и один сверху.
Вам нужно будет посолить нашинкованную капусту перед тем, как добавить ее в котёл для брожения. Мы обнаружили, что это проще всего делать небольшими партиями, чтобы количество соли оставалось постоянным и смешивалось по всему сосуду для брожения.
Отмерьте 2 фунта нашинкованной капусты в миску (мы обнулили наши весы с включенной миской, а затем отмерили партию весом 2 фунта).Чистыми руками перемешайте нашинкованную капусту в миске с 1 ч. л. соли.
Нашинкованную и соленую капусту положите в емкость для брожения поверх целых листьев.
Отмерьте еще 2 фунта нашинкованной капусты и смешайте с 1 чайной ложкой соли, затем добавьте в кастрюлю для брожения. Повторяйте этот процесс партиями, пока вся нашинкованная капуста не будет посолена и добавлена в кастрюлю. Плотно утрамбуйте капусту, но не раздавливайте полоски капусты.
Накройте нашинкованную капусту оставшимися целыми листьями капусты. Эти листья помогут собрать дрожжи и плесень, которые могут скапливаться наверху кувшина, и их можно будет легко удалить и выбросить после завершения процесса брожения.
Положите каменные грузила для брожения поверх целых листьев капусты и придавите, но не слишком сильно.
Вы же не хотите повредить капусту.Накройте емкость для брожения крышкой. Соль естественным образом вытянет немного воды из капусты. Через несколько часов проверьте, сколько жидкости скопилось внутри кастрюли. Он должен быть примерно на 1-3 сантиметра выше капусты. Если этого не произошло, добавьте в кастрюлю остывшую кипяченую соленую воду. В итоге нам потребовалось около 3-4 стаканов соленой воды. Вылейте его на капусту, пока она не погрузится в воду (вам может не понадобиться делать это, если капуста создала достаточно естественной жидкости). Зарезервируйте оставшуюся соленую воду.
Как только уровень воды будет там, где он должен быть, накройте кастрюлю и заполните канал вокруг крышки охлажденной соленой водой, чтобы создать герметичное уплотнение. Это предотвратит попадание кислорода в горшок. После этого не открывайте бродильный котел как минимум 2 недели. Не подглядывать! Сохраните оставшийся рассол соленой воды в герметичном контейнере в холодильнике; он понадобится вам в течение следующих нескольких недель.
Первые несколько дней храните кастрюлю в теплом месте при температуре от 68 до 72 градусов. По прошествии нескольких дней прислушайтесь к шипящему булькающему звуку, исходящему из кастрюли. Это хорошо и означает, что брожение началось. Если вы ничего не слышите, не волнуйтесь, это может означать, что стенки вашего черепка слишком толстые, чтобы звук мог проходить через них. После начала брожения переместите кастрюлю в прохладное место при температуре 59и 64 градуса, на оставшееся время брожения. Если вы ничего не слышите в течение 1 недели, переместите глиняный горшок в более прохладное место, не дожидаясь, пока он начнет пузыриться.
Регулярно проверяйте водный канал, чтобы убедиться, что он заполнен соленой водой. Иногда давление, которое накапливается внутри черепка, может вызвать всасывание, которое втягивает воду из канала в черепок (это случилось с нами через несколько дней). Если это произойдет, налейте больше соленой воды в канал, чтобы он был заполнен.
По прошествии первых 2 недель проверьте уровень рассола квашеной капусты и удалите всю плесень или пузырьки, которые собрались в верхней части. Убедитесь, что ваша капуста всегда погружена в рассол. Ферментация порождает странные звуки и запахи, так что постарайтесь не беспокоиться о них. Снова закройте кувшин для брожения и снова наполните канал соленой водой.
Ваша квашеная капуста будет готова примерно через 4-6 недель. Вы узнаете это наверняка, как только в жидкости перестанут появляться пузырьки. Чем дольше вы позволите капусте бродить, тем острее будет вкус.
Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было в комментариях.
4.6 от 24 голосов
Информация о пищевой ценности должна рассматриваться только как приблизительная; пожалуйста, проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом, диетологом или вашим врачом по конкретным вопросам, связанным со здоровьем. Подробнее читайте здесь . Обратите внимание, что приведенный выше рецепт публикуется с использованием плагина карты рецептов с уже существующим программным обеспечением, которое может автоматически рассчитывать метрические измерения, а также изменять количество порций. Метрические преобразования и изменения количества порций (приводящие к разным количествам ингредиентов) отображаются только в списке ингредиентов и не изменяются в пошаговых инструкциях рецепта.
ОБНОВЛЕНИЕ : Наша капуста получилась великолепной! Потребовалось около 5 недель, чтобы добиться желаемого вкуса и текстуры. Эта квашеная капуста была намного лучше магазинной… она была соленой, острой, а молочная кислота вызывала покалывание на языке. Это вкусно и намного дешевле, чем купленные в магазине пробиотики. Хорошо для вашего кишечника, хорошо для ваших вкусовых рецепторов… не может быть лучше!
Пробовали ли вы раньше ферментацию? Получилось ли так, как вы надеялись? Какая ваша любимая ферментированная еда?
Информация о пищевой ценности должна рассматриваться только как приблизительная; пожалуйста, проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом, диетологом или вашим врачом по конкретным вопросам, связанным со здоровьем. Подробнее здесь. Обратите внимание, что приведенный выше рецепт публикуется с использованием плагина карты рецептов с уже существующим программным обеспечением, которое может автоматически рассчитывать метрические измерения, а также изменять количество порций. Метрические преобразования и изменения количества порций (приводящие к разным количествам ингредиентов) отображаются только в списке ингредиентов и не изменяются в пошаговых инструкциях рецепта.
Свекла и капуста Квашеная капуста | Пир дома
. Простой и легкий рецепт из свеклы и капусты квашеной капусты , приготовленный небольшими партиями, который любой может приготовить с помощью стеклянной банки, что займет всего 20 минут практического времени. Полный полезных полезных бактерий, которые заряжают организм энергией и помогают излечить кишечник.
Ищете больше? Посмотрите наши 20+ простых и вкусных рецептов из свеклы.
Творчество требует мужества.
Анри Матисс e
Этот рецепт Квашеная капуста со свеклой и капустой слегка ферментирован, в результате чего получается ярко-красная капуста, свежая, хрустящая и не слишком соленая, что делает ее идеальной гарниром или «салатом» к любому блюду.
Вдохновленный моей подругой Тоней, которая впервые познакомила меня с этим видом квашеной капусты летом, я с тех пор готовлю эту слегка ферментированную квашеную капусту небольшими партиями. В качестве альтернативы попробуйте ее капустную капусту.
В этом рецепте я использую фиолетовую капусту и тертую свеклу, которые придают ей такой красивый яркий цвет. Но не стесняйтесь использовать только капусту, если хотите. Освежающий укус — такое приятное дополнение к обеду, особенно к более тяжелым блюдам, обеспечивающее хороший контраст текстуры и вкуса. Это также восхитительно на бутербродах, в тако, обертках или в миске с ним отдельно. И для этого действительно не нужно никакого специального оборудования… кувшин каменщика работает так же хорошо, как черепок.
Ради любви к Свекле!
Свекла не только землистая, сладкая и насыщенная вкусом, но и является источником питательных веществ! Они полны невероятных антиоксидантов, свекла может снизить кровяное давление и уменьшить воспаление. Если вы ищете новые способы использовать свеклу на кухне, взгляните на наши 20 лучших рецептов свеклы — здесь вы найдете восхитительное вдохновение!
Польза ферментированной квашеной капусты
Основная причина, по которой я люблю домашнюю капусту, заключается в том, что она невероятно полезна для нашего организма. Простой процесс ферментации создает здоровые бактерии, обладающие удивительными свойствами борьбы с раком и укрепления иммунитета, подобно полезным пробиотикам в йогурте, но без молочных продуктов и жиров. Когда капуста ферментируется, она производит живые бактерии, которые придают нашему микробиому разнообразие!
Эти полезные бактерии, или «пробиотики», помогают укрепить всю нашу иммунную систему, сохраняя наше здоровье и способствуя лучшему предотвращению болезней.
Но если вы едите пастеризованную квашеную капусту (покупную, консервированную, а не охлажденную), тепло в процессе пастеризации фактически убивает эти хорошие живые бактерии, поэтому пробиотики не помогут нам… и вот почему Мне нравится делать это дома.
Кроме того, это НАСТОЛЬКО просто, и вы можете придать ему любой вкус.
Свекла и капуста Краут Ингредиенты
- Органическая фиолетовая капуста (или зеленая капуста)
- органическая красная свекла (или золотая свекла)
- лук, чеснок или имбирь – по желанию
- минеральная или морская соль, не используйте йодированную или кошерную соль
по желанию: тмин, зелень.
Как приготовить квашеную капусту из свеклы
Шаг первый: Мелко нарежьте и натрите капусту и сырую свеклу.
Я люблю добавлять от ⅛ до ¼ чашки нарезанного лука, а иногда и измельченного чеснока. Это необязательно. Во время брожения запах будет немного неприятным, но после охлаждения он добавит действительно восхитительный аромат.
Шаг второй: Вес капустно-свекольной смеси в граммах. Умножьте это на 0,02. Это необходимое количество соли в граммах. (см. примечания к рецепту)
Отмерьте соль.
Шаг третий: Помассируйте смесь капусты и свеклы с солью. Дайте настояться в миске на столе, время от времени перемешивая, в течение 1-2 часов. Добавьте семена тмина, если хотите, или немного тертого имбиря.
Соль поможет вытянуть воду.
Шаг 4: Поместите капустную смесь вместе со всеми соками в чистые банки и утрамбуйте ее мадлером или концом деревянной ложки. Накройте его капустным листом. Еще раз утрамбуйте, чтобы капуста была под рассолом.
Шаг 5: Затем оставьте его на столе, придавив капусту (см. темный и прохладный, в идеале 65-72 градуса по Фаренгейту) в течение 3-5 дней или дольше, если вы предпочитаете более интенсивное брожение, время от времени придавливая капусту.
Лично я предпочитаю 4-5 дней при 65F для освежающей и хрустящей версии.