Как легко почистить кальмары видео: Как чистить кальмары от пленки правильно и быстро: все способы

Как БЫСТРО почистить кальмаров и правильно их отварить, простой способ!

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Хочу поделиться с вами способом как легко и просто почистить кальмары. Кальмары очень вкусный и полезный морепродукт, но чтобы он не потерял своих полезных качеств, его надо уметь правильно подготовить. Кальмары можно почистить и обычным способом, снимая кожицу руками или ножом, но существует более простой и легкий способ очистки кальмаров
Дата: 2021-05-12

← Маффины шоколадно-ореховые с миндальным кремом!

БЕСПОДОБНО ВКУСНЫЙ САЛАТ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ с кальмарами, крабовыми палочками и красной икрой! →

Похожие видео

Это ВОСТОРГ! РОМОВЫЕ БАБЫ Перья из ШОКОЛАДА

• Юлия Смолл

Не любите брокколи? Приготовьте мой суп и это изменится! Рецепты от ильи лазерсона

• Зона Лазерсона

Гости были в ВОСТОРГЕ. Салат СЕНСАЦИЯ из СВЕКЛЫ, цыганка готовит.

• Галина Кухня

Домашнее жаркое с лесными грибами

• Сеня в деле

Влажный творожно-цитрусовый Кулич на Пасху с белковой глазурью – сладкий, ароматный, маслянистый!

• Коллекция Рецептов – Дина

Важно знать! Вот почему желтеет рассада перца и как это исправить

• Урожайный огород

Комментарии и отзывы: 10

Марина
Не верьте. Так никогда нельзя чистить кальмар. В кипятке Сворачивается только фиолетовая верхняя пленка. Но на тушке есть ещё прозрачная пленка, как между чешуйками луковицы. Если её не убрать в кипятке она стягивается и дубеет. Любой уважающий себя ресторан или дальневосточник всегда! чистит кальмар в холодной воде, подцепляя просто эту пленку вместе с фиолетовой шкуркой. Так же чистят изнутри.
А дальше для салата нужно нарезать кольцами и два раза залить кипящей водой на пару минут, добавив соли: залить – 2 мин- слить и ещё раз залить и слить воду. Все! Кальмар для салата готов. Для интереса попробуйте и увидите разницу. Если кальмар конечно качественный.

Nina
Попробовала Ваш способ и все получилось! Кальмар очистился с легкостью! Как-то раньше пыталась чистить, нашла также видео другого блогера, но толком ничего не вышло, тогда я просто замучилась и решила покупать только очищенный кальмар. На днях снова решила попробовать очистить самостоятельно, стала искать и нашла Ваш способ! Спасибо, что доходчиво рассказали и показали! Я очень довольна результатом!

Евгения
Спасибо за совет! Пойду так и сделаю сейчас) Только вот вопрос: нельзя ли с первого раза отварить кальмары 2 минуты, чтобы потом не варить снова? Вы первый раз кладёте их в кипяток, чтобы кожицу снять, а второй варите. Если я сразу сварю их, они потом плохо чиститься будут? Хотелось бы знать. Спасибо!

Рита
Благодарю за рецепт!
Дина, можно ли кальмары после чистки заморозить? Если да, то замораживать уже отварными, или только чищенными и промытыми? Можно ли их приготовить заранее ( почистить, отварить) и поместить в рассоле хоть на недельку ( сделать ЗАГОТОВКУ для салата?
БЛАГОДАРЮ ВАС ЗА ОТВЕТ

Ell
А не пробовали способом от обратного) Если кальмары заморожены, залейте их горячей, не кипящей, водой. доставайте из воды и чистите, все пленки и хорды с внутренностями легко отделяются. А еще. белок отлично свертывает обычная соль. Обсыпали и, как молодую картошечку, очистите)

Анна
До последнего сомневалась, что не получатся мягкими, но решила рискнуть. Все делала по рецепту и ура! Это супер. Кто ещё сомневается берите скорее на заметку. Чистить таким способом одно удовольствие. Кальмары после приготовления мягкие и нежные. Спасибо

Наталья
Чищу полуразмороженными. да трудно и руки мёрзнут. Но результат того стоит. Получаются беленькие. Опускать в кипящую воду не буду. Есть запах, который потом трудно убрать. Да и цвет мне не нравится

Светлана
Спасибо) Вы для меня огромная находка, много ваших рецептов пересмотрела. Класс! Всё чётко, ясно и самое главное коротко. Пошла готовить)

Natalia
Рецепт может и хороший, но мне очень нравится белоснежный кальмар. А если чистить по этому рецепту они как будто полиняли- изменили цвет

Алёна
Создайте, пожалуйста, видео про фаршированные кальмары с брынзой (по гречески, такого рецепта нигде нет, а это очень вкусно!

Как очистить мороженные кальмары.

Как быстро почистить замороженные кальмары от пленки в домашних условиях

Кальмары – вкусный морепродукт, отличный источник белка и йода. Однако многие хозяйки думают, что их слишком сложно разделывать и чистить. И напрасно, ведь стоит лишь запомнить пару тонкостей, и всё получится!

Как быстро и легко почистить кальмара

Тушка кальмара целиком покрыта плёнкой, которую нужно удалить. Зачем это делать? Дело в том, что при варке она становится очень жёсткой, буквально резиновой, и портит вкус продукта. Очистить от шкурки свежего кальмара очень просто, достаточно ухватить за кожицу по краям тельца и потянуть, она сойдёт так называемым чулком.

Удаляем плёнку с замороженного продукта

На прилавках магазинов чаще всего встречаются кальмары, которые были заморожены. Главное условие их успешной чистки: вначале тушку нужно разморозить. Затем действуем по инструкции.

1. Одной рукой крепко держим тушку, другой тянем за голову, удаляя внутренности.
2. Середина между щупальцами несъедобная, вырезаем её и выбрасываем.
3. У кальмаров есть гибкий позвоночник – хитиновая пластина. Она выглядит как тонкая полоска пластика и хорошо прощупывается. В пищу этот орган непригоден, поэтому удаляем.
4. Теперь у нас остались только съедобные части кальмара – щупальца и тушка. Подготавливаем две ёмкости: с крутым кипятком и ледяной водой.
5. На несколько секунд помещаем мясо кальмара в кипяток и сразу перекладываем в воду со льдом. Теперь плёнка легко удаляется с тушки.
6. Очищаем целую тушку, не забывая про щупальца.
7. Готово! Кальмар очищен и можно приступать к приготовлению.

Как очистить шкурку и разделать сырого кальмара – видео

Снимаем кожицу со свежей тушки правильно: домашние секреты

Есть несколько секретов, помогающих быстро снять плёнку с кальмара.

1. Перед тем как разделывать кальмара, разморозьте его. Плёнка с мороженого сырого продукта практически не снимается.
2. Обращайте внимание на цвет тушки: белые без розовых вкраплений чистятся легче.
3. Используйте для удаления шкурки жёсткую щётку: потрите поверхность кальмара и плёнка сойдёт.

Тщательно удалите все внутренности: при готовке они придают блюду неприятный вкус.

О том, как быстро и без хлопот почистить кальмара от пленки, я узнала давно. И с тех пор постоянно пользуюсь этим «лайфхаком». Вы сами сможете увидеть, как легко и практически мгновенно бордово-сине-фиолетовый корявый уродец-мутант превращается в красивый кусочек жемчужно-белого нежного мяса морского обитателя. Собственно, вот эти нехитрые способы.

Как быстро и просто почистить кальмары перед готовкой

Идеально, если кальмар, попавший на вашу кухню, не познал всех «радостей» заморозки, тем более повторной. Но рассчитывать на покупку свежайших морепродуктов, еще недавно беззаботно барахтавшихся в море-океане, большинству наших соотечественников не приходится, к сожалению. Поэтому «поработаем» и с замороженными, и с охлажденными обитателями морской пучины.

Итак, дано: тушка кальмара. Задача: быстро и просто избавить ее от внутренностей и пленок. Идем к достижению результата несколькими путями.

Очищаем кальмары от внутренностей

Сразу хочу обрадовать кулинаров, которым посчастливилось «урвать» тушку свежего моллюска с головой и щупальцами. Вкус у блюда будет просто восхитительным, нежным и насыщенным. Но процесс разделки морепродуктов чуть более трудоемкий. В пищу идет только «мантия» с «крыльями» и щупальца. Последние нужно будет аккуратно отделить от «туловища» и от головы (непосредственно перед глазами). Головы идут на выброс, не забывайте.

На этом этапе отличия в разделке свежего и свежемороженого (который обычно «комплектуется» только «мантией» с «крыльями») кальмара исчезают. И удаление внутренностей происходит по аналогичной схеме.

Если продукт замороженный, то его нужно разморозить. Затем поместите руку внутрь «мантии» и нащупайте внутренности, а также жесткую хорду моллюска. Для удобства можете вывернуть тушку наизнанку. Захватите их рукой и потяните на себя. Выньте «содержимое» кальмара, и с чувством выполненного долга можете переходить к удалению пленок.

Самый быстрый способ очистки замороженных кальмаров от пленки

Свежемороженые тушки можно быстро избавить от пленок, даже не размораживая их. Просто обдайте их крутым кипятком. Или опустите в кастрюлю с кипящей водой и вытащите. От резкого изменения температуры кожица съежится и превратится в лохмотья, которые легко и просто уберутся при промывании моллюска. На этом этапе некоторые хозяйки считают долг по очистке кальмаров от пленки выполненным. И с чистой совестью и прекрасным настроением приступают к удалению внутренностей и приготовлению гастрономических шедевров. Однако чаще всего результаты кулинарного творчества оставляют желать лучшего. Морепродукты уменьшаются в объеме, теряют форму и становятся подозрительно похожими на подошвы старых резиновых сапог. Ведь кроме цветной пленки есть и прозрачная. Ее необходимо снять и с внешней, и с внутренней стороны. Удаляется она довольно легко, просто нужно ее поддеть и аккуратно, миллиметр за миллиметром, снять как чулок. А вот теперь точно все. Можно готовить вкусные и питательные блюда.

Еще один способ удаления пленки со свежемороженого кальмара

В основе второго варианта очистки кальмара от пленки также лежит принцип перепада температур. Разница лишь в том, что он подходит для уже размороженных тушек. Для реализации задумки по быстрому избавлению от противной жесткой кожицы, которая однозначно испортит вкусовые и эстетические качества продукта во время готовки, понадобится крутой кипяток и ледяная вода. Что нужно сделать? Тушку разморозьте. Размороженного кальмара опустите в кипяток и сразу переложите на лед. Или обдайте ледяной водой из-под крана. Цветная пленка поведет себя так же, как и в первом случае. То есть практически сама отпадет. Вам потребуется только убрать ее остатки. Не забудьте и о прозрачной пленке. Подденьте и стяните ее одним движением. Или в несколько подходов.

Почистив моллюсков таким образом, вы сможете запечь вкуснейших фаршированных кальмаров в духовке .

Как очистить от пленок свежего кальмара

Разумеется, можно пойти по пути наименьшего сопротивления и очистить свежего моллюска по вышеуказанной схеме. Но если вы хотите получить в итоге более яркий и богатый вкус, то лучше удалять пленки механическим способом. То есть, никакого кипятка и льда не понадобится. А будет нужно терпение, терпение и еще раз терпение. Ну, и, конечно, ловкость рук. Просто подденьте цветную кожицу вместе с прозрачной и стяните с тушки. Будет просто замечательно, если получится это сделать одним махом. В принципе, делается это не так уж и сложно. Если вы когда-нибудь снимали пленку с печени, то вы поймете, о чем я говорю. Что касается щупалец, то их все-таки лучше обдать кипятком – так будет намного проще и быстрее.

Да, и не забудьте перед готовкой хорошенько промокнуть кальмары бумажным полотенцем.

Дары моря относятся к полезным и вкусным продуктам, конечно для приготовления их лучше покупать в свежем виде. Но тем, кто живет вдали от мест обитания и ловли моллюсков приходится довольствоваться замороженными продуктами, что сказывается на технологии очистки и вкусовых качествах приготовленных блюд. Но поскольку так хочется разнообразить рацион домочадцев лакомствами из ценных и вкусных морских обитателей то выбирать не приходится.

Не сложным в приготовлении и часто используемым продуктом является кальмар. Если его очистить и отварить правильно, то мясо получается нежным, мягким и вкусным. Давайте будем учиться, как быстро и легко чистить кальмар от пленки?

Снимаем правильно пленку

1. Однако самым оптимальным вариантом считается механическая очистка кальмаров руками. Ведь погружение их в кипяток, а затем в лед влияет на вкусовые качества готовых блюд. Поэтому терпеливо и аккуратно делайте все вручную, времени эта процедура займет немного больше, на зато гости и домочадцы будут восхищены вашими кулинарными шедеврами.
2. Существует еще один рецепт очистки этих даров моря от пленки. Выпотрошенные тушки опускают в емкость с водой, доводят до кипения, добавляют соль и набор специй. Через 2 минуты после закипания их быстро вынимают, промывают холодной водой и оттирают руками пленку. В результате получается не только очищенный, но и готовый к употреблению продукт.

В зависимости от наличия свободного времени вы можете воспользоваться любым понравившимся способом очистки кальмара от пленки. Это поможет вам приготовить полезные диетические блюда, являющиеся источником многих полезных веществ и сохранить при этом необыкновенный вкус морского обитателя.

Настоящая хорошая рыба | Рецепт |

• Просмотреть все

• Виды морепродуктов

  • Abalone
  • Anchovy
  • Black Cod (Sablefish)
  • Cabezon
  • Calamari (Squid)
  • Cod
  • Cod, Smoked Black
  • Crab, Dungeness
  • Crab, Jonah
  • Crab, Rock
  • Dogfish
  • Камбала
  • Серая подошва
  • Гренадер
  • (Starry) Flounder
  • Haddock
  • Hake
  • Halibut
  • Jack Mackerel
  • King Salmon
  • Lingcod
  • Lobster
  • Manila Clams
  • Mackerel
  • Mediterranean Mussels
  • Monkfish
  • Opah
  • Oyster
  • Скумбрия тихоокеанская
  • Сельдь тихоокеанская
  • Сельдь тихоокеанская
  • Морская камбала
  • Минтай
  • Креветки риджбек
  • Rockfish
  • Sand Dab
  • Sardines
  • Salmon, Smoked King
  • Sea Scallops
  • Spot Prawn
  • Spiny Lobster
  • Swordfish
  • Thornyhead Rockfish
  • Tuna, Ahi
  • Tuna, Albacore
  • Tuna, Bluefin
  • Тунец, большеглазый
  • Морской еж Uni
  • Ваху
  • Белый морской окунь
  • Меркурий
  • Желтохвост

• Виды, не относящиеся к морепродуктам

  • Цыпленок, фарш
  • Цыпленок, бедра (на кости)
  • Цыпленок, целиком
  • Говядина, плоский стейк Iron
  • Говядина, рулька
  • Говядина, короткие ребра
  • Говядина 9, 30 9, 30 тушеное мясо, тушеное мясо TIP
  • Ягненка, Чоп
  • Ягненка, земля
  • Лэмг, ребра
  • Ягненка, хвостовика
  • , тушеное мясо
  • свинья, шкат
  • , свинина, плеч0153 Свинина, вырезка

• Регион

  • Восточное побережье
  • Западное побережье

• Тема

  • Закуски
  • Супы
  • Первые блюда
  • Прочее

• Уровень сложности

  • Начинающий
  • Средний
  • Продвинутый

• Советы и инструкции

• Сезон

  • Весна
  • Лето
  • Осень
  • Зима

< Пред. Далее >

Видео: Как чистить и нарезать кальмаров

Ингредиенты

В этом видео шеф-повар Кевин Батлер демонстрирует, как легко чистить кальмаров и как их нарезать для различных рецептов.

Хотите еженедельно готовить блюда из свежих местных морепродуктов?

Зарегистрироваться

Рецепт фаршированных кальмаров с видео-инструкцией

Опубликовано 17/03/2021

Перейти прямо к рецепту

рынка и рассматривая фотографии еды в Instagram.

Сейчас я упускаю из виду, кто разместил фото в Instagram. Я помню, что это было очень красивое, изысканное блюдо из фаршированных кальмаров, которое было нарезано и красиво оформлено.

Во всяком случае, это пришло мне в голову, когда я снова оказался у прилавка торговца рыбой (см. также недавний рецепт морского окуня), тупо глядя на слишком большой выбор и не зная, что я хочу на ужин. Я определенно не пошел по пути деликатного, изысканного рецепта кальмара здесь. Это более крепкое, утешительное блюдо. Это не самое красивое, но боже мой, это вкусно и сытно!

Я вообще большой поклонник кальмаров. Он сладкий, вкусный и универсальный. Вы можете обращаться с ним по-разному, и он открыт для всех видов вкусов. После приготовления у вас остается очень простой кусок белка, который очень легко приготовить.

Многим нравятся кальмары, особенно кольца кальмаров, обжаренные во фритюре, которые напоминают о солнечных днях и пляжном отдыхе. Я не думаю, однако, что они являются ингредиентом, который многие люди готовят дома, и если вы один из таких людей, то я настоятельно рекомендую вам попробовать. Их может быть сложно приготовить, но на самом деле они очень просты (посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как это сделать). Если вы не хотите идти дальше колец кальмара, ознакомьтесь с руководством Фелисити Клоук по идеальному рецепту здесь.

Дешево, просто и вкусно, мало аргументов против того, чтобы сесть на поезд кальмаров (так сказать). Если, конечно, вас не пугает мысль о том, что у вашей еды есть лицо и щупальца, тогда, честно говоря, я бы порекомендовал пересмотреть ваше отношение к тому, что вы едите. Веганская диета богата и питательна и не требует согласования с фактами того, что вы едите…

Техника

Как я уже сказал, приготовить кальмаров относительно легко. По сути, снимите внешние мембраны, вытащите дерьмо внутри, отделите щупальца, а затем очистите их должным образом. Вот об этом. Чистить их может быть немного грязно, но вам просто нужно быть готовым. Правильно обустройте свое рабочее место, подготовьте свежую чистую воду, кухонное полотенце и контейнер, который будет служить мусорным ведром, а затем все, что вам нужно, это ножницы…

Важно хорошо и медленно готовить начинку, чтобы получить относительно однородную текстуру и не иметь «резиновых» кусочков кальмара внутри. Вы могли бы очень легко разбить его, если бы хотели более аккуратную отделку, но я чувствую, что это немного идет вразрез с сытным, деревенским характером блюда.

Кальмары и фенхель прекрасно сочетаются друг с другом, вообще кальмары имеют удивительный вкус с анисовым вкусом. Один из моих любимых способов приготовления кальмаров — это мариновать их в узо, а затем просто жарить на раскаленных углях. В этом рецепте кальмаров я попытался добиться глубины аромата от фенхеля. Семена фенхеля придают ароматное тепло, обжаренная луковица выполняет ту же работу, которую вы обычно выполняете с луком, но с добавлением тонкой сладкой анисовой ноты при добавлении нарезанных листьев или травы фенхеля в конце обеспечивает резкий, свежий верх. примечания.

Кроме того, лимон отлично сочетается с кальмарами и вообще с фенхелем. На самом деле, лимон — отличная точка. Никогда не упускайте из виду потенциал небольшой кислинки, которая заставит вашу еду петь. Брызги уксуса или долька лимона часто могут быть украшением блюда, и это стоит учитывать, когда вы думаете, что блюду не хватает. Кислый, а не соль вполне может быть ответом.

Вариации

Как я уже говорил ранее, кальмар чрезвычайно универсален и подходит для большинства кухонь. Базовое уравнение начинки здесь такое: базовые овощи + ароматизаторы + панировочные сухари + нарезанный кальмар. Это может быть адаптировано в зависимости от того, как вы себя чувствуете.

Хотите что-нибудь с испанским акцентом? Замените фенхель смесью красного и зеленого перцев, добавьте копченую паприку и чеснок вместо семян фенхеля и добавьте немного хереса. Чувствуете себя итальянцем сегодня вечером? Держите фенхель и лимон. Добавьте анчоусы и замените часть панировочных сухарей кедровыми орешками. Перец чили — это постоянное дополнение к рецептам кальмаров, почему бы не смешать его со свежим кориандром, заменить лимон лаймом, и вы на пути к мексиканскому варианту (немного кокосового молока и рыбного соуса, и вы начинаете двигаться в тайском направлении). ). По сути, это чистый холст.

Я люблю кальмаров на гриле, а фаршированные трубочки можно легко приготовить на горячем гриле, и они получат огромную пользу от дыма и легкого обугливания. В этом случае я бы разогрел лимон, чеснок и масло отдельно и использовал теплую смесь в качестве соуса после того, как кальмары были приготовлены.

Рецепт фаршированных кальмаров

Остатки

С этим блюдом я бы, наверное, сказал, что оно может быть скорее сосудом для объедков, чем кормилицей. Панировочные сухари — это, как правило, остатки, которыми вы можете пользоваться все время (а если нет, то почему бы и нет? Посмотрите рецепт закваски здесь!). Начинка, какой бы разнообразной она ни была (см. выше), может быть основана на ингредиентах, которые вам нужно использовать.

Если вы хотите их заморозить, я бы рекомендовал сделать это сразу же после того, как набьете пробирки. Полностью разморозьте их перед приготовлением.

Остатки начинки можно использовать в качестве корочки для белой рыбы. Смешайте с большим количеством сливочного масла, затем положите тонким слоем поверх филе белой рыбы и запекайте при высокой температуре, пока корочка не станет хрустящей, а рыба не прожарится.

Рецепт кальмара:

Подается на 2 в качестве основного блюда, на 4-5 в качестве закуски

10 Очищенные и приготовленные кальмары, трубки сохранили целые

20 г сливочного масла

½ чайной ложки. и сок)

1 ч. л. травы фенхеля (верхушки фенхеля)

1 ст. л. рубленой петрушки

1 зубчик чеснока — измельченный/натертый

50 г сливочного масла

• Очистите и подготовьте кальмаров (см. видео). Сохраняйте корпус/пробирки целыми и немедленно охлаждайте
• Грубо нарежьте щупальца и крылья.
• Растопить 20 г сливочного масла в кастрюле, затем добавить семена фенхеля, слегка поджарить, пока масло не подрумянится (не допускать подгорания)
• Добавить нарезанный лук-шалот и луковицу фенхеля со щепоткой соли. Потейте около 10 минут, пока смесь не станет мягкой и прозрачной.
• Затем добавьте нарезанных кальмаров и немного увеличьте огонь.
• Влейте вино и доведите до кипения на пару минут
• Добавьте немного воды и сок ½ лимона. Легче, если вы сначала добавили изюминку – изюминка понадобится позже
• Убавьте огонь и тушите около часа, пока кальмары не станут мягкими, а жидкость почти не испарится.
• Добавьте панировочные сухари, траву фенхеля, цедру лимона и петрушку, затем попробуйте.
• Снова отрегулируйте приправы и попробуйте на вкус (помните, что панировочные сухари еще не добавлены, и им нужно будет приправить внутреннюю часть кальмара, поэтому приправьте их немного сильнее, чем обычно).
• Добавьте панировочные сухари, убедившись, что все хорошо перемешано, затем охладите смесь.
• Когда начинка остынет, ею можно наполнить трубочки. Если бы я готовила их много на кухне ресторана, то, вероятно, использовала бы кондитерский мешок с широкой насадкой. Честно говоря, чтобы заполнить эту небольшую сумму, проще просто использовать свои руки. Рядом с вами стоит миска с чистой водой, в которую можно окунать пальцы, и это облегчит вам задачу.
• Не переполняйте тюбики, начинка немного расширится при нагревании, а вам нужно добраться до них всех. После того, как вы заполнили их все, вы можете вернуться и добавить еще немного смеси, если она у вас осталась.