Как лучше сохранить на зиму петрушку: Сохранить петрушку на зиму свежей – просто

Содержание

Как сохранить петрушку на зиму в домашних условиях

Петрушка – ценный ингредиент, используемый при приготовлении различных блюд. Она является источником многих полезных веществ, витаминов и микроэлементов, поэтому имеет большое значение в питании каждого человека. О том, как сохранить петрушку на зиму, знает каждая хозяйка, только используются при этом различные методы и способы.

СодержаниеРазвернуть

Каждый из них имеет свои положительные и отрицательные качества:

  1. заморозка;
  2. сушка;
  3. перемешивание с солью;
  4. консервация.

Сохранить пряность в свежем виде без воздействия дополнительных способов обработки не получится.

Обычно хозяйки отдают предпочтение сушке или заморозке. При необходимости заготовки в больших размерах требуется использование метода консервирования. Зная то, как правильно сохранить пряность в течение длительного периода, можно существенно разнообразить рацион в холодное время года, а также сократить затраты на покупку готовых специй. Расфасованный в маленькие пакетики сушеный продукт практически всегда уступает тому, что заготовлен самостоятельно.

Использование соли

Одним из старинных способов сохранения продуктов в течение длительного срока является соление. Единственный минус метода – необходимость наличия подвала или свободного места в холодильнике. То, как хранить пряность, в этом случае сможет применить любая хозяйка. Надо взять зеленые листья, хорошо их промыть и просушить. Следующий шаг – шинкование. Затем нужно добавить соль из расчета 1:5 (пряности больше), после чего плотно уложить в чистые стеклянные банки и закрыть капроновой крышкой. Также используют крутой рассол.

Минусом данного способа является необходимость придерживаться температурного диапазона хранения – до +7 градусов. Среди плюсов – простота рецепта и отсутствие использования дополнительного инструмента.

Консервация

В домашних условиях сохранить большой урожай петрушки можно с использованием метода консервирования. Он является оправданным в тех случаях, когда пряность употребляется в качестве лекарственного средства. Здесь потребуется закаточная машинка и жестяные крышки с резинками. В качестве альтернативы можно брать современные банки. У них предусмотрено закрывание крышкой без дополнительного инструмента.

Рецепт достаточно прост. Зелень тщательно моется, отделяется от корневища. Его также можно использовать, но потребуется почистить и нарезать брусочками. Листья подсушивают при помощи полотенца и затем режут крупными кусками. В стеклянные банки кладется масса без сильного надавливания для повышения плотности. Отдельно готовят маринад. Для него потребуется вода, соль, уксус. Дополнительные специи использовать нежелательно, так как они изменят вкусовые качества заготовки.

На пол-литровую емкость потребуется добавить 15 мг уксуса и немного соли. Дальше масса заливается кипятком и ставится на стерилизацию на 15 минут. Если нет желания проводить эту процедуру, нужно один раз залить банку с петрушкой кипятком и дать постоять 20 минут. Затем вода сливается и доводится до кипения. В емкость добавляют уксус, соль и заливают все кипятком, банки укупоривают.

Сушка зелени

Такой способ заготовки петрушки обеспечивает хранение в течение длительного срока, при этом продукт занимает минимум места. Зелень моют, мелко шинкуют и кладут на противень в хорошо продуваемое место в тени. При попадании солнечных лучей листья станут терять свой окрас, желтеть. Если будет отсутствовать сквозняк, они начнут гнить. Альтернативой естественного способа сушки является использование специальной бытовой техники.

Важно знать! Хранить такую заготовку нужно в плотно закрытой таре. В ней могут завестись насекомые, если будет свободный доступ. Следующий нюанс – отсутствие высокой влажности, так как сырье отсыреет и испортится. Срок хранения до 2 лет.

К положительным качествам этого метода следует отнести то, что высушенная зелень занимает очень мало места. Для улучшения компактности ее перетирают в порошок. В такой форме ее можно класть в небольшие стеклянные емкости с закручивающимися крышками. При неправильном хранении или его большом сроке сушеная пряность теряет свой первоначальный вид. Ее цвет изменяется, светлеет. В итоге масса станет желтовато-серой. Ее применение при приготовлении пищи вреда не нанесет. Просто существенно снизятся характеристики. Пряный привкус станет практически не заметен.

Заморозка петрушки

Это один из самых простых способов, который не требует ничего, кроме времени и наличия чистой воды. Зелень хорошо промывается и подсушивается. Для этого ее достаточно промокнуть полотенцем. Затем веточки плотно укладывают в полиэтиленовый пакет или пластиковую емкость с крышкой и ставят в морозилку. Есть и другой способ. Сырье мелко шинкуют, добавляют немного воды и раскладывают в формочки для льда. В итоге хозяйке для приготовления блюда достаточно взять один кубик.

Этот способ позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ. При использовании консервирования концентрация витаминов и микроэлементов снижается из-за воздействия температур. Применение солевых растворов также может негативно влиять на организм. Не все люди имеют возможность употреблять соль в больших количествах. Кроме того, хозяйке придется использовать заготовку при приготовлении блюд вместо нее. Иначе еду легко пересолить.

Осуществляя заморозку петрушки в пучках или в виде резаного сырья, следует учитывать, что из ее волокон со временем влага будет удаляться. Это естественный процесс. Поэтому если есть возможность, лучше использовать замораживание шинкованной пряности, перемешанной с жидкостью в формочках для льда. Это позволит сохранить максимальное количество полезных веществ.

Заморозка, сушка, консервация, соление – основные способы того, как сохранять на зиму петрушку. Других альтернатив нет.

 

Как сохранить петрушку на зиму

В холодное время года организм человека нуждается в витаминах, которые укрепят иммунитет и помогут противостоять сезонным заболеваниям. Одним из главных источников полезных веществ считается огородная зелень. Чтобы заготовить укроп и петрушку на зиму, необходимо воспользоваться одним из десятков проверенных способов.

Обработка зелени перед приготовлением

Заготовка петрушки на зиму в домашних условиях начинается с проведения нескольких подготовительных операций. Они упростят дальнейшую работу и помогут быстрее добиться нужного результата.

Порядок проведения подготовки:

  1. Сбор или покупка. Собирать выращенную своими руками зелень петрушки можно в любое время года. Однако если нужно заготовить ее корни, то к работе следует приступать только в середине ноября. Покупать зеленую часть или корешки нужно примерно в тот же период.
  2. Отбор. На этом этапе нужно удалить из общей массы сухие веточки и подгнившие корни. Кроме этого, следует исключить экземпляры с какими-либо дефектами.
  3. Сортировка. С помощью ножа аккуратно отделяют зеленую часть растения от кореньев.
  4. Промывка. Заготовленный растительный продукт тщательно моют холодной водой. С листочков смывают пыль и растительный мусор, а с корешков – остатки грунта.
  5. Сушка. Чистые дары природы выкладывают на бумажные полотенца или салфетки, и оставляют до полного избавления от капель воды.

Способы заготовки петрушки на зиму

Опытные огородники и домохозяйки придумали десятки способов заготовки петрушки. Все они позволяют увеличить срок годности растительного продукта до 3-4 месяцев.

Сушеная петрушка

Заготовленная этим способом зелень уменьшается в весе, становится более компактной. Благодаря этому ее удобно хранить даже на маленькой кухне. Если правильно высушить растительный продукт, то в нем сохранится большая часть витаминов и прочих полезных веществ.

Пошаговая инструкция:

  1. Веточки моют и просушивают.
  2. Экземпляры с какими-либо дефектами удаляют.
  3. Отобранные части растения связывают в небольшие пучки либо сушат отдельными веточками.
  4. Зелень раскладывают на столе или подвешивают к потолку пучками и оставляют на 1-2 недели.

Корни чистят от поверхностного слоя и нарезают небольшими кусочками. Затем их сушат точно так же, как и веточки. Этот процесс должен длиться не менее 3 недель.

На открытом воздухе

Такой способ прекрасно подходит для заготовки большой партии свежей зелени. Сушка занимает много времени и требует соблюдения нескольких условий. Готовый продукт сохраняет свой аромат и вкусовые качества.

Порядок действий:

  1. Зелень измельчают или разделяют на веточки.
  2. Подготовленную петрушку выкладывают тонким слоем на ровную поверхность (можно использовать большую тарелку или поднос). Толщина такого слоя не должна быть больше 1 см.
  3. Ёмкости ставят в хорошо проветриваемом помещении, где на них не будут попадать прямые солнечные лучи.
  4. Через 3 недели зелень будет готова к длительному хранению.

В случае заготовки корней, порезанный продукт следует накрыть марлей, чтобы на него не садились различные насекомые. Сушка этой части растения будет завершена через 1 месяц.

В духовке

Если нет времени или желания долго сушить петрушку на открытом воздухе, то можно ускорить процесс с помощью духовки. В ней можно подготовить зелень всего за несколько минут. Единственным недостатком такого метода считается необходимость проведения тепловой обработки, которая немного снизит количество витаминов в растительном продукте.

Алгоритм действий:

  1. Вымытые и очищенные корни режут кубиками среднего размера.
  2. Их выкладывают на противень ровным слоем.
  3. Аналогично размещают зеленую часть растения (целиком).
  4. Духовку разогревают до температуры 50-60ºC.
  5. Противень ставят внутрь духового шкафа, оставляя дверцу открытой.
  6. Через 1,5 часа вынимают высушенные веточки.
  7. Корни дойдут до нужной кондиции спустя еще 3 часа.

В электросушилке

Электросушилка – это полезное устройство, способное высушить любой пищевой продукт растительного происхождения. Принцип ее действия заключается в удалении из зелени излишков влаги, которая мешает длительному хранению.

Способ заготовки:

  1. Веточки помещают в устройство целиком, а корешки – порезанными на тонкие пластины.
  2. Включают аппарат, выбирают режим “Для трав”.
  3. С помощью регулятора температуры устанавливают 45ºC.
  4. Запускают электросушилку и следят за ходом ее работы.
  5. Как только обе части растения будут высушены, их помещают в подходящую емкость и убирают на хранение.

В микроволновке

Чтобы петрушка на зиму хорошо перенесла длительное хранение, ее можно высушить в микроволновой печи. Это универсальное устройство позволяет всего за 2 минуты превратить свежую зелень в сухую и ароматную добавку к блюдам.

Работу выполняют таким способом:

  1. Зелень моют и выкладывают на бумажные полотенца.
  2. Через несколько минут чистые веточки раскладывают на тарелке, которую можно использовать в микроволновке. Дно емкости рекомендуется накрывать салфеткой.
  3. Устройство включают на максимальную мощность.
  4. Устанавливают таймер на 2 минуты.
  5. После завершения работы микроволновки, высушенную заготовку перекладывают в емкость для хранения и убирают в темное место.

Засолка петрушки

Соль – это универсальная пищевая добавка, которую можно использовать для продления срока годности продуктов. Существует несколько вариантов засолки петрушки, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы. Поэтому выбор одного из них зависит от предпочтений хозяйки.

Веточками

Этот вариант засолки считается одним из наиболее простых. Для его проведения понадобится только 0,4 кг зелени и 100 г поваренной соли.

Последовательность операций:

  1. Сорванные на огороде дары природы тщательно перебирают и моют.
  2. После этого листочки, которые будут использоваться для засолки, отделяют от стеблей.
  3. Банку стерилизуют над паром.
  4. Затем в нее укладывают зелень.
  5. Каждый слой пересыпают солью.
  6. Банки закрывают капроновыми крышками и ставят в прохладное место.

Классическим способом в банке

Этот традиционный рецепт используют несколько десятилетий. Он дает возможность получить заготовку на зиму, которая сохранит все полезные вещества, необходимые человеку в холодное время года. Другое важное преимущество этого способа – минимальные затраты времени на работу.

Классический метод засаливания:

  1. Правильно подготовленную зелень (300 г) режут максимально мелкими кусочками.
  2. Их перетирают с 3 ст. л. соли.
  3. Получившуюся массу на 10 минут отставляют в сторону.
  4. За это время стерилизуют банки. Для этого нагревают в кастрюле воду и держат емкости над образующимся горячим паром (не менее 45 секунд).
  5. Зеленую смесь перекладывают в подготовленные емкости. Важно заполнять банки максимально плотно, чтобы не образовывались пустоты.
  6. Горлышко емкости накрывают марлей.
  7. Сверху надевают крышку.
  8. Заготовку ставят в помещении с температурой не более 10ºC и влажностью от 40 до 60%.

С добавлением укропа

В большинстве салатов петрушку используют вместе с укропом. Эти ароматные виды зелени улучшают вкус любого блюда и делают его более полезным для здоровья.

Способ заготовки на зиму:

  1. Оба растительных компонента моют и выдерживают при комнатной температуре 10 минут.
  2. Затем их измельчают любым доступным способом.
  3. К зелени добавляют соль. Ингредиенты нужно брать в пропорции 5:1.
  4. Витаминной смесью наполняют предварительно вымытые банки. Важно не докладывать до края 5-10 мм.
  5. Оставшееся свободное место заполняют солью.
  6. Банки плотно закрывают и убирают в погреб.

С сельдереем

Этот продукт считается одним из наиболее полезных. Он содержит большое количество витамина A, C, B1, B2, PP. Ежедневное употребление сельдерея способствует повышению уровня гемоглобина в крови и снижению риска развития болезни Альцгеймера.

Приготовление витаминной смеси на зиму:

  1. Листья сельдерея режут небольшими кусочками, а стебли – тонкими полосками.
  2. Укроп и петрушку разрывают руками на мелкие части.
  3. Все виды зелени смешивают с солью и тщательно перетирают.
  4. После этого добавляют порезанный стебель сельдерея.
  5. Продукты перемешивают и помещают в простерилизованные банки.
  6. Хранят заготовку на нижней полке холодильника.

Заморозка петрушки

Сохранить петрушку свежей на зиму поможет замораживание. Благодаря холоду зелень не растеряет свои полезные свойства. Поэтому даже через несколько месяцев в ее составе будет много витаминов.

В пакете

Чтобы заморозить петрушку на зиму в холодильнике, необходимо найти подходящую тару. Лучше всего использовать полиэтиленовые пакеты, в которых зелень может храниться в течение 5 месяцев.

Процедура заморозки состоит из таких этапов:

  1. Петрушку промывают водой и выкладывают на бумажное полотенце.
  2. Высушенные от влаги веточки режут произвольными кусочками.
  3. Измельченную зелень помещают в пакеты, заполняя их примерно на треть.
  4. Слой петрушки разравнивают, чтобы добиться максимальной компактности заготовки.
  5. Пакеты перевязывают ниткой или заклеивают скотчем.
  6. После этого заготовку отправляют в морозильную камеру.

Кубики в формочках для льда

Сохранить аромат натуральной зелени поможет заморозка в кубиках льда. Этот оригинальный вариант заготовки отличается трудоемкостью и большими затратами времени. Однако результат оправдает все ожидания. Размороженная петрушка будет не только выглядеть как свежая, но и иметь аналогичный вкус.

Пошаговое руководство:

  1. Предварительно вымытую зелень режут на куски, которые поместятся в имеющиеся формочки.
  2. В кастрюле доводят до кипения воду.
  3. Затем ее охлаждают до комнатной температуры.
  4. Формочки заполняют измельченной петрушкой и заливают остывшей водой.
  5. Заготовку помещают в морозильную камеру.
  6. Как только вода превратится в лед, сформировавшиеся кубики складывают в пакеты и убирают до зимы.

В пучках

Хозяйкам всегда не хватает места в морозилке. Из-за этого они стараются максимально компактно запаковать зелень и другие продукты. Прекрасным способом считается заготовка петрушки в пучках.

Алгоритм действий:

  1. Подготовленную зелень высушивают любым понравившимся способом.
  2. Веточки объединяют в небольшие пучки.
  3. Их оборачивают пищевой пленкой и помещают в пакеты.
  4. Заготовку отправляют в морозильную камеру, где выдерживают до зимы.

Заготовка свежей петрушки в растительном масле

Заготовка зелени в масле на зиму проводится просто и быстро. Для выполнения этой работы нужно провести несколько манипуляций с продуктами.

Способ хранения:

  1. Банки несколько десятков секунд держат над кастрюлей с кипящей водой.
  2. После этого емкости заполняют мелко порезанной петрушкой.
  3. Кусочки зелени заливают растительным маслом.
  4. Банки закрывают и ставят в холодильник.

Петрушка в маринаде

Заготовку зелени или хранение корневой петрушки на зиму лучше всего проводить с использованием ароматного маринада. Он немного изменит вкус даров природы и увеличит их срок годности.

Порядок действий:

  1. На дно чистых и сухих банок кладут листья хрена, смородины и вишни.
  2. К ним добавляют несколько небольших зубков чеснока.
  3. Сверху насыпают предварительно измельченную петрушку.
  4. На плите доводят до кипения подсоленную воду (1 ст. л. соли на каждый литр жидкости).
  5. Рассол варят в течение 10 минут.
  6. После этого его в горячем виде разливают по банкам.
  7. Стеклянные емкости накрывают крышками и стерилизуют 20 минут.
  8. Зелень в маринаде закатывают и ставят в погреб.

Консервирование

Все лучшие рецепты заготовки позволяют сохранить зелень и корешки свежими в течение 3-4 месяцев. Если нужно увеличить срок годности продукта, то следует закатать его в банки. Делают это следующим способом:

  1. Подготовленную петрушку измельчают и укладывают в стеклянные банки.
  2. В кастрюле кипятят 1 л воды.
  3. В горячей жидкости растворяют 1 ст. л. соли.
  4. В банки наливают по 2 ст. л. уксуса.
  5. После этого петрушку заливают рассолом, оставляя несколько сантиметров до края емкости.
  6. Заготовку стерилизуют 15 минут и закатывают.
  7. Банки переворачивают вверх дном и накрывают одеялом.
  8. После остывания до комнатной температуры консервацию убирают в погреб.

Правила хранения

Чтобы заготовка на зиму не испортилась, необходимо знать, как правильно хранить петрушку. Помогут несколько простых рекомендаций:

  1. Влажность воздуха в помещении не должна превышать 80%.
  2. Оптимальная температура хранения – не выше 10ºC.
  3. Запрещено подвергать заготовки резким перепадам температур.
  4. Заготовленную зелень нельзя повторно замораживать.
  5. Высушенный растительный продукт нужно хранить в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой.
  6. Устанавливать банки с заготовками лучше всего в холодильник или погреб.

Заморозка петрушки на зиму считается простым занятием, хорошо выполнить которое сможет даже начинающая хозяйка. Для проведения этой работы нужно купить качественную зелень и выбрать наиболее подходящий способ заготовки. Если исключить ошибки, то натуральный продукт хорошо сохранится и не потеряет полезных свойств.

Читайте также:

  • Как сохранить рукколу на зиму

    Руккола на зиму сохраняется с целью предупреждения развития простудных заболеваний. Растение содержит большое количество полезных…

  • Как сохранить укроп на зиму

    Консервировать сезонную продукцию на зиму предпочитают многие экономные хозяйки. Такие домашние заготовки сохраняют большую часть…

  • Как сохранить капусту на зиму

    Все виды капусты содержат большое количество витаминов и полезных веществ, необходимых организму. Вкусный и полезный…

Как заморозить петрушку на зиму в холодильнике

Поговорим о том, как надо заморозить петрушку на зиму в холодильнике. Огородное изобилие — бальзам на душу хозяев и в то же время множество забот. Урожай мало вырастить, его нужно еще и сохранить.

Заморозка петрушки — идеальный способ консервации для свежей зелени, который позволяет сохранить цвет и аромат, делает простым использование на кухне. Петрушка — самая распространенная приправа: ее любят добавлять в салаты и супы, используют в народной медицине и косметологии. Сколько петрушки на зиму не запасай, ее все равно будет мало.

Но опытного огородника не нужно учить, как надо ухаживать за усадьбой, чтобы заморозить в достаточном количестве овощи, петрушку и другую зелень на зиму в холодильнике.

Как правильно подготовить пряность

Заготовка петрушки на зиму не обязательно должна приходиться на закрытие сезона. Чем чаще срезаются веточки, тем нежнее и сочнее душистая травка отрастает снова. Если не трогать кустики до конца лета, веточки станут жесткими. Грядка с петрушкой должна быть такого размера, чтобы часть успевала восстановиться, пока хозяева работают с другой. Если вы используете на кухне коренья петрушки, заранее надо определиться, какие кустики нужно выкопать по осени.

Заготовку петрушки на зиму можно делать не только с помощью холода: траву пересыпают солью, маринуют, зелень и коренья петрушки можно сушить. Последний вариант не такой витаминный, зато хорош для приготовления сухих пряных смесей. Полностью сохранить витамины и микроэлементы продукта может только промышленная шоковая заморозка. Но если сделать все правильно и оперативно в домашних условиях, можно извлечь из своих заготовок максимальную пользу.

Для зимнего хранения подойдут свежие здоровые листочки. Не стоит замораживать покупную петрушку из супермаркета на зиму. Там зелень обработана консервантами, которые превратят приправу в настоящий яд.

Хитрости для хозяек

Для замораживания зелени и ее хранения используйте силикон, пластик или полиэтилен. Металл, как известно, окисляет витамины, а стекло может треснуть.

Предлагаем ознакомиться: Как сохранить на зиму сладкий болгарский перец

Замораживать зелень лучше небольшими порциями, так как скорость заморозки непосредственно влияет на качество замороженной зелени.

Замороженная зелень всегда используется без предварительного оттаивания.

Хранить замороженный укроп, петрушку, шалфей, эстрагон и другие травы можно в морозилке до 1 года.

Планирование и подготовка

На каждой кухне пользуются своими рецептами, как правильно заморозить зелень петрушки. Чтобы потом траву было удобно использовать в приготовлении пищи, надо учесть несколько важных моментов:

  1. По возможности лучше выделить отдельный ящик в морозилке под овощи и пряности, чтобы запахи продуктов не смешивались.
  2. Зелень петрушки должна быть хорошо промыта и тщательно высушена. Если не удалить лишнюю влагу, то в итоге масса смерзнется в один ком.
  3. Материал для фасовки должен быть готов заранее: пакеты с застежкой-zip, пищевая фольга, формочки для льда, пластиковые контейнеры.
  4. Заморозку надо расфасовать с умом. Хорошо, если зелень сразу будет разделена порционно. Почему нельзя хранить приправу в одном большом пакете? Каждый раз, когда вы будете доставать очередную порцию, все содержимое пакета будет контактировать с воздухом и терять свои свойства.
  5. Пряности должно хватить на всю зиму.

Посмотрите также

ТОП 10 рецептов правильной заморозки овощей на зиму в домашних условиях своими рукамиЧитать

Способ заморозки петрушки должен быть ориентирован на те блюда, в которые будет добавляться приправа. Предусмотрите несколько разных вариантов для добавления в первые блюда, заправки салатов и для украшения. Для всех любимых рецептов должна быть подходящая заготовка.

Как заморозить петрушку на зиму в холодильнике: можно ли заморозить зелень, как правильно

Поговорим о том, как надо заморозить петрушку на зиму в холодильнике. Огородное изобилие — бальзам на душу хозяев и в то же время множество забот. Урожай мало вырастить, его нужно еще и сохранить.

Рекомендуем прочесть: Маркировка Холодильников Название И Цифры

Заморозка петрушки — идеальный способ консервации для свежей зелени, который позволяет сохранить цвет и аромат, делает простым использование на кухне. Петрушка — самая распространенная приправа: ее любят добавлять в салаты и супы, используют в народной медицине и косметологии. Сколько петрушки на зиму не запасай, ее все равно будет мало.

Но опытного огородника не нужно учить, как надо ухаживать за усадьбой, чтобы заморозить в достаточном количестве овощи, петрушку и другую зелень на зиму в холодильнике.

Способы заготовки

Первое, что надо сделать — подготовить зелень к заморозке. Ее надо промыть, перебрать, освободить от сухих и вялых веточек. Затем сформировать петрушку в пучок и отрезать грубые нижние стебли. Оставшиеся нежные листики надо залить большим количеством воды на час, чтобы мелкие песчинки опустились на дно, а улитки и насекомые выползли на поверхность. После зелень еще раз перебирают и промывают под проточной водой. Теперь ее можно высушить на кухонном полотенце или пергаментной бумаге. Когда лишняя влага испарится, можно готовить заморозку. Предлагаем несколько интересных рецептов, как правильно заморозить петрушку, на все случаи жизни.

Самый простой способ заморозки

Петрушку шинкуют, выкладывают на противень и отправляют в морозильную камеру. Не стоит нарезать зелень слишком мелко: чем меньше нож касается листьев, тем больше в них сохраняется полезных веществ. Некоторые хозяйки просто рвут траву руками. Замороженная петрушка очень хрупкая, а в процессе перекладывания будет ломаться, измельчаясь еще сильнее.

Спустя час подмерзшую зелень петрушки достают из холодильника и перекладывают в порционные пакетики. Такая рассыпчатая заготовка займет меньше места, будет легко делиться на части и красиво выглядеть в супе.

Кто-то любит замораживать петрушку на зиму целым пучком, просто набив ее в пакет, но использовать потом такую заготовку очень неудобно. Если место в морозилке позволяет, можно пересыпать приправу в пластиковый контейнер и плотно закрыть.

Можно выложить зелень на пищевую фольгу и, закрутив рулетом, убрать в морозилку. Некоторые хозяйки любят этот вариант фасовки. Зимой рулет можно раскручивать и доставать из него столько мороженой зелени, сколько нужно.

Красивые веточки для украшения праздничных блюд

Промытые и подсушенные листья упаковываем в конвертики из пищевой фольги и укладываем их так, чтобы до использования как можно меньше беспокоить. Заморозка петрушки таким способом требует большой аккуратности. Когда придет время использовать веточки, важно дать конверту разморозиться прежде, чем его открывать, иначе украшение сломается. Особенно декоративна кудрявая петрушка.

Заготовки в виде ледяных кубиков

Мелко порубленную петрушку набиваем в контейнер для льда и заливаем небольшим количеством воды. Этот способ подойдет тем, у кого морозилка на зиму не слишком загружена. После полной заморозки кубики перекладываем в пакет.

Посмотрите также

Как правильно заморозить крыжовник на зиму в холодильнике в домашних условиях и можно лиЧитать

Такие кубики можно добавлять прямо в тарелку с горячим супом — они придадут свежий летний аромат и помогут блюду быстрее остыть. Использование мороженной таким образом зелени хорошо подойдет для криомассажа лица. Кубики отбеливают и омолаживают кожу.

Вместо воды зелень можно залить оливковым маслом — это будет салатный вариант заморозки. Как альтернатива, подойдет томатный сок. Лично я морожу ее с небольшим количеством лимонного сока и меда для пикантных овощных салатов.

Идеологи настоящего казачьего борща готовят кубики зелени с мелко порезанным соленым салом, чтобы потом перетереть их в ступке с чесноком — это называется «затолочь» борщ. Такие маленькие хитрости делают проще проверенные временем рецепты.

Секреты заморозки

У хорошей хозяйки ничего не пропадет даром. Нижние стебли петрушки тоже можно пустить в ход. Они грубоваты, но ароматом и терпкостью вкуса превосходят листочки, в них больше сока и витаминов. Если их смолоть в блендере и заморозить в виде кубиков, то можно использовать в качестве ингредиента для мясных бульонов. Зеленая масса добавляется после закипания к говядине или свинине и придает бульону благородный вкус и аромат. Еще такую зелень зимой можно использовать в составе маринадов для рыбы или курицы.

Корень петрушки перед тем как заморозить, надо промыть, очистить, порезать на маленькие кусочки и бланшировать. Он придает любому блюду особенный пряный вкус.

Можно ли замораживать петрушку в смеси с другими пряностями? Конечно! Миксовать ее можно и нужно по своему вкусу — с луком, укропом или черемшой, чтобы зеленью разнообразить вкус любимых блюд. Остается только выбрать, как заморозить петрушку на зиму, чтобы использовать ее с пользой и разнообразно.

Зелень нельзя многократно размораживать — это причинит ей вред. Трава утратит свои свойства и потемнеет. Если по каким-то причинам приходится освободить морозильник, заморозку можно переложить в стеклянные стерилизованные банки и залить простым маринадом.

Правильно приготовленную петрушку в замороженном виде спокойно можно хранить до следующего огородного сезона. Чтобы он скорее наступил, надо позаботиться о грядке с зеленью — укрыть ее на зиму, а по весне натянуть пленку. В марте-апреле уже можно будет добавить в пищу первые свежие листочки.

Полезные свойства петрушки

Народные целители называют это съедобное растение витаминной бомбой. В нем содержатся такие ценные элементы, как

  • ароматические масла;
  • витамины: С, РР, Е, К, А, В1, В2, В3, В5, В6, В9;
  • минералы: калий, кальций, фосфор, магний, натрий, железо, цинк.

Пищевая ценность петрушки минимальна (45 ккал на 100 гр), а наличие пищевых волокон (клетчатки) максимально, поэтому ее можно употреблять в диетическом питании.

Обратите внимание!

Зеленью петрушки можно украсить готовое блюдо, корнем улучшить вкус супа и одновременно оздоровиться.

Предлагаем ознакомиться: Земные и космические факторы жизни растений

Это растение обладает лечебными свойствами:

  1. Оказывает противовоспалительный эффект.
  2. Помогает справиться с депрессивными состояниями.
  3. Улучшает обмен веществ.
  4. Укрепляет десны.
  5. Положительно влияет на работу щитовидной железы, ЖКТ и надпочечников.
  6. Восстанавливает уровень сахара в крови.
  7. Предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

С помощью петрушки можно избавиться от анемии, хронических запоров, проблем, связанных с менструальным циклом. Мужчинам корень этого растения позволяет бороться с заболеваниями предстательной железы, а также улучшает эрекцию и повышает потенцию.

Петрушка — огородное растение со специфическим запахом и вкусом. Она используется в кулинарии, как приправа к различным блюдам. Применяются все части растения, в том числе корни. Но самым распространенным в кулинарии является употребление листьев петрушки.

В них содержится большое количество полезных веществ. В первую очередь, это аскорбиновая кислота, по содержанию которой данное растение оставляет далеко позади многие овощи и фрукты. Если съесть 100 грамм свежей петрушки, то дневная потребность в витамине С будет превышена на 150 %, а витамина А – на 101 %. Эти витамины отвечают за нормальный обмен веществ, жизнедеятельность костной и соединительной ткани.

Но переусердствовать с употреблением петрушки не нужно. Например, витамина К в 100 граммах содержится почти 13 дневных доз. Он помогает усваивать кальций, играет большую роль в жизнедеятельности костной ткани и помогает в синтезе белков: структурные соединения некоторых тканей не обходятся без участия витамина К.

В то же время избыток этого вещества повышает вязкость крови, что ведет к заболеваниям сосудов. Употребление петрушки каждый день не будет вредно, если соблюдать разумную рациональность. Достаточно положить ее хотя бы раз в день в приготовленное блюдо, это принесет немалую пользу.

Еще петрушка — источник минералов: железа (34 % дневной нормы), калия (22 %), меди (15 %), кальция (14 %), магния (12,5 %), цинка (9 %), марганца (8 %), фосфора (7 %). Регулярное употребление ее в пищу способствует улучшению обмена веществ и оздоровлению всего организма.

способы заморозки и правила хранения зелени зимой

Содержание статьи

По популярности петрушка может соревноваться только с укропом. Сложно представить огород без зеленой и ароматной грядки. Листочки активно используются в пищу, в них очень много полезных веществ. Славянские народы ценят растение за приятный вкус. Без него невозможно представить овощной салат или тарелку борща.

Летом свежие травы активно употребляются в пищу. А зимой выручает замороженная петрушка. Рассмотрим основные методы заготовки, нюансы хранения, сроки годности.

Польза и вред замороженной петрушки

Правильно замороженная зелень при соблюдении норм сохраняет максимальное количество полезных веществ. В составе витамины группы B, A, K, PP, C, E, магний, натрий, кальций, различные органические соединения. Присутствуют эфирные масла. При температуре ниже —18 градусов сохраняется до 80%.

Полезные свойства замороженной зелени петрушки:

  • улучшает пищеварение;
  • тормозит рост жировых клеток, помогает худеть;
  • укрепляет иммунитет;
  • борется с отечностью, улучшает работу почек;
  • чистит и укрепляет сосуды, повышает эластичность;
  • отбеливает зубы, положительно влияет на эмаль;
  • снижает артериальное давление;
  • способствует регенерации тканей;
  • улучшает состояние кожи, волос, ногтей;
  • является природным антиоксидантом, тормозит старение;
  • предупреждает заболевания мочеполовой системы.

Каким способом вы заготавливаете петрушку?

СушениеЗаморозка

Вред петрушка принесет при заболеваниях мочеполовой системы. Продукт нельзя употреблять людям, имеющим проблемы с почками. С осторожностью следует вводить продукт в рацион во время беременности.

Замороженная на зиму петрушка сохраняет до 80% пользы. Для заготовки используют сочную и молодую зелень. Замораживать можно целиком, только листочки, нарезку, пюре, сок. Есть интересный рецепт с маслом.

Выбор и подготовка петрушки к заморозке

Хозяйки часто спрашивают, можно ли вообще замораживать петрушку на зиму. Откуда такие сомнения? Любая зелень отлично переносит низкие температуры. Это один из лучших способов заготовки витаминов летом. Вялая, раскисшая, безвкусная трава — лишь результат неправильных действий.

Преимущества заморозки:

  • простота заготовки;
  • сохранение аромата, вкуса, цвета;
  • множество способов.

Недостатки:

  • теряется упругость;
  • легко испортить;
  • требуется тара, место.

При грамотном подходе недостатки легко минимизировать. Важно научиться заготавливать, размораживать, использовать по всем правилам. Начнем с подготовки зелени.

Инструкция:

  1. Собираем вечером или утром, если нет росы. Выбираем молодые веточки, нежные листочки.
  2. Промываем под краном либо в тазу с холодной водой, стряхиваем лишние капли.
  3. Сушим. Просто раскладываем на плоской поверхности тонким слоем, предварительно подстилаем ткань. Для некоторых видов заморозки сушка не требуется.
  4. Отрезаем веточки. Длинные стебли рекомендуется убирать. Лучше себя в заморозке ведут листочки.

Для устранения насекомых, личинок рекомендуем замочить зелень на полчаса в подсоленной воде. Этот же способ применяется для удаления нитратов.

Как правильно заморозить петрушку

Недостаток замороженной зелени — теряется упругость. Сохранить форму поможет быстрое охлаждение. Камеру нужно включить на максимально низкий режим. Есть функция шоковой заморозки? Отлично!

Пучками

Существует два способа заготовки замороженных пучков. Первый метод — веточки связываются, раскладываются на листе, после затвердевания отправляются в контейнер. Чаще применяется второй вариант — в индивидуальной упаковке. Его и рассмотрим.

Инструкция:

  1. Разделить веточки петрушки пучками нужного размера.
  2. Индивидуально обернуть пищевой пленкой. Можно поместить в пакетик, плотно сжать, обмотать несколько раз свободной частью.
  3. Поместить в морозильную камеру.

Делайте разные пучки. Иногда замороженная добавка требуется в небольшом количестве, чтобы посыпать яичницу или заправить пару порций гарнира. Для объемной кастрюли супа этого мало.

Мелко нарезанную

Замороженная нарезка ценится хозяйками больше. Она значительно экономит время, упрощает приготовление пищи. Зимой не нужно каждый раз рубить веточки, пачкать доску.

Как заморозить петрушку на зиму:

  1. Перебрать просушенную зелень, мелко порезать.
  2. Разложить в пакетики, запаковать.
  3. Либо просто высыпать в контейнер, плотно закрыть.
  4. Или заморозить россыпью на листе, затем быстро переложить в общую емкость.
Заморозка измельченной петрушки на зиму

Какой способ выбрать? Зависит от наличия места и собственных предпочтений. Иногда нет возможности засунуть в камеру противни. Поэтому продукт фасуется сразу. Некоторым хозяйкам не нравятся комки. Они предпочитают морозить рассыпчатую петрушку.

Листиками

Вариант перфекциониста. Замороженные листочки ценятся гораздо больше палочек. Они лучше сохраняются, приятнее в употреблении. Единственный недостаток такого метода — трудозатраты, чуть больше времени. Есть и достоинство — в пище не попадаются жесткие стебли, заготовка займет меньше места в морозильнике.

Инструкция:

  1. Отделить листочки от веточек. Можно это сделать руками либо воспользоваться маленькими ножничками.
  2. Расфасовать по таре.
  3. Запаковать, заморозить.

Иногда листочки замораживаются россыпью, затем пересыпаются в общую тару. Так они максимально сохраняют форму.

В пакете

Пакеты — распространенная упаковка. Важно выбирать плотный полиэтилен. В магазинах продаются специальные мешки для заморозки. Они имеют застежку или замок «зип». Он представляет собой пластиковые защелки.

Способы заморозки в пакете:

  • веточки. Не самый удобный вариант, сложно доставать, отделять замороженную петрушку. Рекомендуем делать мелкие порции;
  • нарезка. Слипается. Желательно делить порциями на 1-2 применения либо замораживание производится россыпью, затем заготовка пересыпается;
  • пюре. Фасуют в мелкие пакетики, отправляют в камеру.

Иногда зелень укладывают в большой пакет, замораживают под гнетом плоскую лепешку. В любой момент откалывают нужное количество, остатки возвращают в морозильную камеру. Не рекомендуем практиковать такой метод. Частое изменение температуры губительно влияет на химический состав.

Способы заготовки петрушки

В формочках для льда

Желательно использовать формочки для льда с плотными крышками. Либо придется перекладывать замороженные листочки в другую посуду. Мелкие кубики удобно дозировать, набирать нужное количество.

Инструкция:

  1. Порезать петрушку, разложить по ячейкам, утрамбовать.
  2. Влить в каждую формочку немного охлажденной воды.
  3. Отправить в заморозку.
  4. Через время выбить ледяные кубики, запаковать. Для удобства форму окунают в горячую воду.

Единственный недостаток — замороженные кубики после выбивания становятся влажными, слипаются между собой. Важно работать в быстром темпе.

Альтернативная емкость — силиконовые формочки для маффинов. Материал легко расстается с замороженным продуктом, не требуется выбивать, ставить в кипяток.

В растительном масле

Существуют рецепты петрушки в сливочном масле. Недостаток — короткий срок годности. Рекомендуем обратить внимание на растительные жиры. Дополнительно понадобятся мелкие формочки.

Как правильно заморозить петрушку в масле на зиму в морозилке:

  1. Наполнить формочки рубленой петрушкой на 2/3 объема.
  2. Залить охлажденным нерафинированным маслом подсолнечника, оливы, горчицы, допускается применение других видов.
  3. Отправить в морозилку.

Желательно после замерзания вынуть петрушку из формочек, герметично упаковать. Иначе продукт будет терять вкус, впитывать посторонние запахи.

С другой зеленью

Все приведенные методы отлично подходят для замораживания ассорти с петрушкой. Технологии не меняются. Допускается применять любые виды зелени. Желательно заранее продумать пропорциональное соотношение в зависимости от вкусовых предпочтений, семейного рациона.

Что добавить к петрушке:

Приготовление смесей требует маркировки. На пакетиках фломастером ставят наименование, виды продуктов, дату. Удобно использовать наклейки. Подойдет медицинский пластырь.

Особенности заморозки петрушки в форме для льда

Разморозка и варианты применения

Размораживание требуется только при использовании петрушки в холодных блюдах. Для оттаивания необходимо переложить нужное количество из морозилки в камеру холодильника. Через время слить сок. В горячие блюда заморозка закладывается сразу. Так она лучше сохраняет форму, аромат, полезные вещества.

Варианты применения замороженной заготовки:

  • горячие блюда — супы, рагу, тушеные овощи, мясо;
  • соусы, подливы, заправки;
  • смузи, зеленые коктейли;
  • салаты, закуски, украшение;
  • запеканки, фарш, различные начинки.

Не забываем про чудесные косметические свойства петрушки. Она найдет применение в домашних масках, поможет отбелить веснушки и пигментацию, избавит от мешков под глазами, подарит коже сияние и молодость.

Сок петрушки после размораживания не выливайте. Его можно добавлять в соусы, супы, смузи, другие блюда с жидкой консистенцией.

Срок хранения петрушки

Максимальный срок годности петрушки 12 месяцев. Только требуется температура не ниже —18 градусов, желательно —24. Целый год запасы редко хранят. Весной при появлении первых листочков хозяйки стараются освободить морозилку. Иногда запасы быстрее портятся.

Что влияет на срок годности петрушки:

  • герметичность упаковки;

Нежелательно вынимать, перекладывать, выносить замороженный полуфабрикат на улицу. Запрещено повторно отправлять в камеру после оттаивания. Рекомендуем сразу упаковывать петрушку в удобную для извлечения тару, фасовать порциями.

Невкусная, вялая, жесткая петрушка получается при использовании изначально старых растений. Существуют неудачные сорта. При выборе семян обращайте внимание на заявления производителя, читайте отзывы. Часто характеристики описаны на упаковках посадочного материала.

Предыдущая

ЗаморозкаЗаморозка листьев салата на долгое время

Следующая

ЗаморозкаТОП-7 способов заморозки зелени на зиму

Петрушка на зиму заготовки, рецепты: лучшие варианты хранения

Многие хозяйки хотят заморозить зелень на зиму, но не знают, как сохранить ее. Петрушка на зиму: заготовки, рецепты, лучшие рекомендации и советы. Как заготовить петрушку на зиму, какие варианты использовать и почему растение не теряет полезных свойств – освещено в статье.

Правила заготовки

Как правильно сохранить петрушку на зиму – излюбленный вопрос молодых хозяек. Для начала следует подготовить ингредиенты, а точнее саму зелень:

  1. Растение отделите от корней, удалите желтые листы и засушенные места. Вкус и цвет во время заморозки не меняется.
  2. После очистки зелени от непригодных мест следует петрушку тщательно помыть. Лучше замачивать траву в соленой воде, таким образом она меньше портится. Большинство вредных микроорганизмов и нитратов нейтрализуются. Траву нужно опустить в воду так, чтоб пучки оказались в воде.
  3. Следующий этап – сушка. Растение будет хорошо сушиться, если оно заранее было нарезано небольшими веточками. Если же этого сделано не было, приготовьте полотенце. Зелень следует стряхнуть, чтобы с нее стекла вода.
  4. После небольшой просушки положите растение на полотенце и заверните. Повторите процедуру несколько раз. Готово, зелень петрушки готова к заморозке.

Простые рецепты заготовки

Чем больше времени человек увлекается заготовками, тем качественнее они у него получаются. Тем не менее, неопытным поварам тоже нужно с чего–то начинать. Эти нехитрые рецепты помогут сохранить зелень до зимы. Ее можно использовать в течение всего следующего года.

Петрушка во льду

Заготовка петрушки на зиму может происходить несколькими способами. Объединяет их одно условие: морозилка. Итак, можно замораживать траву в форме для льда, пакетах и целыми пучками, чтобы она сохраняла свежесть. Заготовка зелени в форме для льда, с одной стороны, проще других рецептов. С другой стороны, ее необходимо подготовить перед заморозкой.

Для форм обычно требуется немного места в холодильнике. Таким образом, хранение петрушки во льду будет удобнее. Однако растение следует мелко нарезать, чтобы нарезку можно было легко залить водой.

Важно помнить, что зимой вполне хватает 1–3 кубиков на блюдо. После нарезки зелень необходимо положить в формы и тщательно спрессовать. Воду берите очищенную или охлажденную кипяченую. Заготовленную петрушку можно будет легко вытащить из форм и использовать в качестве приправ.

Пакетированная зелень

Зелень в пакете считается одним из простых рецептов, которые могут Вам предложить. Главный этап в создании заморозки – сушка. Не каждый человек в силах ножом отделить лед от растений. Перед заморозкой следует тщательно промыть и просушить траву. Капель воды не должно остаться.

После этого отрежьте стебли, если не сделали этого до сушки. Мелко нарежьте зелень и сложите в пакет. Если у Вас есть блендер, используйте его. Пакеты для заморозки можно использовать различные. Фасовочные пакеты могут быть прозрачные или с застежкой. Это решает только хозяйке.

Петрушка на зиму в заготовках будет лучше храниться, если раскладывать зелень небольшими порциями. Сохранить траву свежей в холодильнике поможет неизменная температура. Следует помнить, что размораживание зелени должно быть однократным. После нескольких раз использования одного и того же пакета трава начнет темнеть и терять вкусовые качества.

Пучки зелени в морозилке

Легкий способ заморозки – пучки. Но даже в простой технологии есть свои нюансы. Как и в предыдущем случае, сохранить петрушку на зиму получится только в сухом виде. Капли воды будут замораживать зелень, после чего ее невозможно будет разделить.

Рецепты заготовок с пакетом и пучками очень похожи. Отличие в том, что в этом способе приготовления зелень не нужно мелко нарезать. Ее следует тщательно промыть, просушить, отрезать стебли и упаковать небольшими порциями. Можно завязать небольшими ниточками.

Для удобства, растения кладут в пакеты для хранения и оставляют на время. Замороженную петрушку будет просто разрезать или нашинковать в будущем.

Рекомендации специалистов

Петрушку можно замораживать с другими травами. Так, для салата подойдут:

  1. Шпинат чаще всего разделяют руками, чтоб он был не таким большим. Для хранения и зимой его будет удобнее употреблять.
  2. Вкусный лук тот, что собран молодым. От него нужно отрезать несколько сантиментов зеленой части травы (1–2 см), отрезать кончик плода, а после тщательно промыть. Лук сохранит свою горечь, если его быстро заморозить.
  3. Укроп практически не нуждается в обработке, кроме как его стебли. Их следует немного подрезать.

Все эти травы нужно небольшими порциями разделить по пакетам и тщательно утрамбовать. Зелень с каждой заморозкой будет терять свои полезные свойства. Помните об этом, когда начнете разделять траву!

При размораживании самым последним холодным продуктом будет лук. Его можно немного разрезать перед тем, как начнете раскладывать зелень. Зимой размороженная трава будет хорошим дополнением для вкусного блюда по–летнему.

Заморозка подходит для горячих и холодных блюд. Для тех и других ее нужно сначала немного разморозить. Затем порционно добавьте перед готовностью. В супах петрушка будет сочетаться с другими ингредиентами. Салат с этой травой – традиционное блюдо. Замораживайте зелень по проверенным рецептам! Приятного аппетита!

Полезные свойства и противопоказания к применению

Зелень способна восстанавливать многие процессы жизнедеятельности организма. Соблюдая дозировку, можно улучшить обмен веществ, укрепить десна и поддержать иммунитет. Трава положительно действует на общее состояние человека, особенно молодые и свежие растения. В них высокая концентрация полезных веществ и большее содержание витаминов. Так что используйте петрушку в свежем виде.

Кроме того, зелень укрепляет работу надпочечников, двенадцатиперстной кишки и положительно действует на весь организм в целом. Главное помнить, что бывают противопоказания, речь о которых пойдет ниже.

Безусловно, петрушка имеет множество полезных свойств и даже в замороженном виде будет с «ароматом лета». Однако не стоит забывать про ограничения. Категорически запрещено принимать большие количества растения беременным и кормящим женщинам. Это может плохо отразиться на плоде и даже привести к выкидышу.

Людям, страдающим заболеваниями почек, мочевого пузыря, также следует отказаться от больших порций этой зелени. Растение может вызвать аллергическую реакцию. Это негативно отразится на общем состоянии человека. Однако в небольших количествах можно употреблять почти все продукты.

Как заготовить петрушку на зиму и сохранить аромат

Петрушка – это уникальная пряная трава, у которой в кулинарии используются все части. Чаще всего в салатах и супах можно встретить стебли и листья свежего растения. Однако измельченный корень петрушки способен подарить качественно новый вкусовые нотки супам, рагу и вторым блюдам, и его все чаще можно увидеть в продаже в магазинах и овощных лавках. 

Основные способы как сохранить петрушку свежей на зиму это:

  • Сушение листьев и стеблей;
  • Сушение измельченного корня петрушки;
  • Заморозка измельченных стеблей и корня;
  • Заморозка стеблей с листьями целиком;
  • Заморозка порезанных стеблей и листьев в масле или в воде.

Самый простой и древний способ обеспечения сохранности верхней части растения – это сушение. Хранить сушеную петрушку можно в течение года, в том случае, если в ней не завелись насекомые. Сухая петрушка в домашних условиях получается достаточно просто: купленную свежую зелень без сгнивших или пожелтевших частей режут мелко вместе со стеблями, а затем расстилают на листе и сушат в духовке либо в течение двух-трех дней в теплом сухом месте. При появлении неприятного запаха или плесени утилизируют. Сушить пряную зелень стоит только в том случае, если нет возможности воспользоваться для ее хранения морозильной камерой.

Срезанная зелень петрушки сохраняет максимум своих полезных и вкусовых свойств именно в замороженном виде. В холодильнике ее лучше долго не хранить, в зависимости от времени сбора петрушка может начать портиться уже на следующий день. Поэтому на помощь приходит морозилка. Если хранить подготовленную зелень правильно и не подвергать многократной разморозке, можно использовать такую петрушку до следующего года.

Самый простой способ – измельчить наземную часть растения ножом и просто насыпать в полиэтиленовый пакет. При необходимости мороженную зелень можно использовать при приготовлении первых и вторых блюд, она не смерзается в один комок в морозильной камере в пакете. Есть любители хранения пряной зелени целиком, также в пакетах. Так ее будет легче удалить из готового блюда при необходимости, например, из бульона. Третьи считают, что лучшая заготовка петрушки – кубиками в масле. Для этого берется оливковое или рафинированное осветленное подсолнечное масло и заливается в небольшие квадратные формочки для льда. В них же погружают молотую зелень. Замороженные кубики масла можно использовать при жарке и тушении вторых блюд. Для этого достаточно разогреть кубик из морозилки в глубокой жаропрочной сковороде. Для того, чтобы замороженное масло не давало брызг, лучше разогревать его под крышкой.

Как хранить корень петрушки? Часть корней, которые планируется использовать в течение ближайшей недели, можно оставить в холодильнике в камере для овощей. Остальные образцы следует подготовить к длительному хранению. Перед любым способом хранения необходимо очистить корень ножом или овощечисткой от верхнего слоя. Затем его моют под проточной водой, обсушивают кухонным полотенцем и приступают к шинковке.

Существуют сторонники сухого способа хранения корня петрушки. Сколько можно хранить пряность в таком виде? Пока она не заплесневеет от влажности или не будет трачена насекомыми-вредителями. Для этого подготовленный и очищенный корень измельчают с помощью терки с самыми мелкими отверстиями. Затем получившуюся массу тонко расстилают на бумаге и сушат до недели в очень сухом и теплом месте. Лучше сделать это в приоткрытой духовке, расстелив измельченный корень на листе.

Наиболее полную сохранность корень петрушки показывает при длительном хранении в морозильной камере.

В морозилке петрушку можно хранить в том виде и форме, в какой  в дальнейшем предпочтет использовать хозяйка. Это могут быть кольца, полукольца, небольшие брусочки, нарезанные ножом, или даже тертый корень с частицами любых размеров. Есть те, кто предпочитают заморозить корень целиком и затем вытащить его из готового блюда. 

сохранить аромат свежей, корень без заморозки

В начале лета земельные участки украшает ярко-зеленая пряность. К сожалению, только в теплый период зелень радует видом и полезными свойствами. Но существует много решений, как сохранить петрушку свежей длительное время. Растение обладает сильным запахом, поэтому его охотно используют для приготовления кулинарных блюд или косметических средств. Правильно заготовленная петрушка на зиму сохраняет аромат лета.

Как собрать и подготовить урожай к хранению

Неприхотливая пряность относится к семейству сельдерейных. Это двухлетнее растение не требует к себе большого внимания, поэтому растет везде. Но на грядках с плодородной, рыхлой почвой урожай получается намного лучше.

Выращивают петрушку корневую и листовую. Между ними есть значительные отличия: у первой можно использовать все растение, хотя ее листики жесткие, у второго сорта пряности в ход идет только листва.

Сегодня многие хозяйки научились заготавливать на зиму черешки и корешки. Чтобы продукт долго хранился, нужно соблюдать требования по сбору урожая:

  • Выбрать молодые, цельные стебельки с упругими листиками. Сохранять петрушку можно уже после первого года выращивания.
  • Вегетационный период культуры длится 70-80 дней. Нужно дождаться, когда на стеблях образуются сегменты из трех листиков или пучки с большим количеством ─ это сигнал к сбору урожая.
  • Петрушку подрезают обязательно под корень и не более трети зелени за один раз. Растению легче будет выпускать новые побеги, оно быстрее восстановится.
  • Убирают листья с внешней части пряности. Это позволяет быстрее развиваться стеблевой системе. С лицевой стороны удаляются более старые побеги, которые могли бы побуреть от длительного пребывания на стебле. После сбора листьев у пряной травы появляются новые, с пышной, ярко-зеленого цвета листвой.
  • Чтобы растение радовало всхожестью, сбор урожая должен проводиться постоянно. Весь вегетационный период пряность остается свежей, только в конце осени меняется цвет, уменьшается аромат.
  • Когда температура воздуха понизится до 5˚С, нужно собрать всю петрушку.

Читайте также

Урожай подготавливают к хранению. Растение не любит длительное время находиться «без дела». Листья приобретают вялый вид и теряется значительное количество питательных веществ. Поэтому только что срезанную пряную траву нужно перебрать: отбросить сухие, желтые, старые листья, оставшиеся хорошо промыть под проточной водой, разложить на поверхности стола на ткани и дать просохнуть.

Как сохранить петрушку на зиму

Свежую зелень используют для кулинарии, она служит пряной добавкой, от которой салаты, маринады приобретают пикантный вкус. Зимнее хранение петрушки гарантирует, что на столе блюда будут максимально разнообразными и полезными. Заготавливают листья и корни петрушки многими способами: заморозка, маринование, соление. Только нужно помнить, что не получится сохранить без заморозки зелень зимой в холодильнике длительное время.

Хранение в холодильнике

Температурный режим в камере не позволяет долго содержать траву свежей. От длительного пребывания она теряет сочность, цвет и аромат. Но существует старинный способ ─ как хранить зелень, который позволит пряности 8-10 дней не терять свойства. Для этого нужно взять влажную хлопчатобумажную салфетку и завернуть вымытую зелень. Разложить в специально подготовленные емкости, пакеты или контейнеры. Растение останется свежим и ароматным.

Способы заморозки

В арсенале хозяек есть разнообразная, современная бытовая техника. Кроме холодильников, где можно держать замороженную петрушку, востребованы морозильные камеры. В них можно сохранить не только листья, но и корни растения. Заморозка петрушки проходит при низкой температуре. Это не оказывает влияния на пищевые качества пряной травы. Перед помещением в камеру растение перебирают, промывают под проточной водой, слегка просушивают. А далее остается воспользоваться вариантами замораживания:

  1. Мелко порезанную зелень расфасовать на маленькие пучки, один из которых понадобится для приготовления блюда.
  2. Перекрутить через мясорубку и разложить в емкости для льда или формочки для кексов.
  3. Для заливки мелко порезанной петрушки используют оливковое или топленое масло. Сложить в контейнер и заморозить.
  4. Корешки пряности также можно хранить при низкой температуре. Их режут мелко кружочками, соломкой или кубиками.

Читайте также

Сушка

Пряности можно придать засушенный вид. В течение 2 лет она хранит в себе максимальное количество полезных свойств. Для сушки подойдет один из вариантов:

  • свежий воздух без прямых солнечных лучей;
  • духовой шкаф;
  • микроволновка;
  • овощесушилка.

Сырье обрабатывают на улице в течение 7-8 дней, предварительно накрыв его марлевой салфеткой, чтобы предотвратить попадание загрязнений, проникновение насекомых. В бытовую технику на противни выкладывают сырье толщиной 1-2 см. На определенный период оставляют в сушильной камере, несколько раз перемешивая.

Маринование

Кроме сушки, засолки, замораживания, используют еще один известный способ хранения пряного растения на зиму. Для маринования потребуется время, терпение, специальные ингредиенты:

  • Подготовленную петрушку измельчить или оставить целой.
  • Сложить в стерильные банки, добавить чеснок, листья хрена, вишни, смородины.
  • Залить кипятком + 1 ст. л. 6%-ного уксуса.
  • Посуду с металлическими крышками стерилизовать 10-15 мин.
  • Закатать, убрать «под шубу».
  • Опустить в подвал или поставить холодильник.

Засолка

Не все хозяйки любят пользоваться засолом, так как петрушка теряет цвет. При выборе этого способа нужно использовать свежие, молодые листики, их можно порезать или оставить целыми. Поскольку закатка будет храниться в погребе или холодильнике, стерилизовать посуду необязательно, достаточно ее обдать кипящей водой. Для засолки петрушки нужно пользоваться пропорцией: 5 частей зелени + 1 часть соли. Ингредиенты перемешать, разложить по емкостям, накрыть пластиковыми крышками, убрать в холодное место.

Хранение в масле

Рецепт позволяет хорошо сохранить листья пряности на зиму. Для этого используют рафинированное подсолнечное масло. Вначале подготавливают сырье, посуду и крышки. Ароматное растение можно порезать или оставить целым. Плотно уложить петрушку в емкости и до верха залить маслом, поставить в холодильник или подвал с температурой не больше 7-8˚С. Этот способ подойдет для салатов, первых, вторых блюд, в которых заливкой служит растительное масло.

Каким бы способом заготовки ни пользовалась хозяйка, петрушка сохранит цвет, свежий аромат, вкус, которые будут напоминать о летнем сезоне.

Рассказать друзьям

Оценка статьи:

Загрузка…

Как хранить свежие травы

Осенняя погода, наконец, наступила в полную силу, и большинство садов находятся на последнем издыхании, если еще не вышли из употребления. Конечно, лучший способ сохранить травы свежими – это собирать их прямо с земли. Но не всем из нас повезло с зеленым пальцем, и скоро станет слишком холодно, чтобы выращивать травы на улице. Да, можно сохранить небольшой комнатный сад с травами, но в моем маленьком домике не так много места, и было бы бесполезно пытаться выращивать здесь травы сейчас.Поэтому я подумал, что сейчас самое время рассказать, как я храню свежую зелень. Эту технику можно применить к купленным в магазине травам или травам, собранным в вашем саду.

Нежный против твердого


Чтобы знать, как лучше всего хранить приправу, вы должны сначала определить, нежная она или жесткая. У нежных трав есть мягкие стебли и листья, такие как кинза, петрушка и базилик; Эстрагон также может попасть в эту категорию. У твердых трав, таких как розмарин, тимьян, майоран и орегано, есть древесный стебель.

Авторское право: The Noshery

Мытье трав


Некоторые говорят, что травы нельзя мыть, потому что они добавляют влагу, но правда в том, что когда вы приносите травы домой из супермаркета, они уже влажные.По моему опыту, травы лучше всего действуют, когда их промывают холодной водой и перемешивают в спиннинге для салата. Их мытье и отжим удаляет весь мусор и микробы, вызывающие гниение. Особенно это касается нежных листовых трав. Если у вас нет вращателя для салата, лучше не мыть травы, пока они не будут готовы к использованию.

Авторское право: The Noshery

Сохранение зелени свежими


Нежные: петрушка, кинза и базилик

После того, как травы были промыты и вращались в вращателе для салатов, обрежьте концы стеблей.Удалите увядшие или подрумяненные листья. Наполните стакан или банку Мейсона на дюйм воды. Положите травы в банку, как букет цветов. Чтобы хранить петрушку и кинзу, неплотно накройте закрывающимся полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой. Если вы используете большую банку Мейсона или литровую емкость, вы можете накрыть травы крышкой. Хранить в холодильнике. Этот прием также хорошо работает с эстрагоном, мятой и укропом. Чтобы хранить базилик, не накрывайте его и положите на прилавок, чтобы на базилик попадало немного солнечного света.При необходимости замените воду или если она изменит цвет.

Авторское право: The Noshery

Твердые: розмарин, тимьян, орегано, майоран

Разложите травы продольным слоем на слегка влажном бумажном полотенце. Слегка скатайте травы и переложите в закрывающийся полиэтиленовый пакет или в полиэтиленовую пленку. Хранить в холодильнике. Этот метод также хорошо работает с шалфеем, чабером и чесноком.

Авторское право: The Noshery

Как долго хранить


При правильном уходе свежие травы могут храниться до трех недель.Ниже приведен краткий список наиболее распространенных трав и их средняя продолжительность жизни. Когда травы начинают темнеть, становятся ломкими или на стеблях появляются признаки плесени, пора их выбросить.


Нежные травы

Петрушка – 3 недели
Укроп – 3 недели
Кинза – 3 недели
Мята – 2 недели
Эстрагон – 3 недели
Базилик – 2 недели


Твердые травы

Розмарин недель
Орегано – 2 недели
Тимьян – 2 недели
Шалфей – 2 недели
Пикантный соус – 2 недели
Зубчатый лук – 1 неделя


Вот и все! Это все, что вам нужно знать, чтобы сохранить эти травы свежими.Если вы ищете способ сохранить травы в течение более длительного периода времени, ознакомьтесь с публикацией Габи о том, как сохранить травы в масле!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Свежие травы: консервирование и сушка

Приготовление блюд с травами – это то, чем мы занимаемся каждый день.И, честно говоря, травы могут быть очень дорогими. Однако выращивать собственные травы очень просто, недорого и не требует много времени. Так как травы очень легко выращивать, ухаживать за ними и недороги… как вы можете продлить их жизнь? Сегодня я расскажу вам, как консервировать и сушить свежие травы для использования всю зиму.

Пару лет назад мы построили грядку для сада и любили летом есть свежие овощи. Но он был недостаточно большим, поэтому в этом году мы посадили его зеленью, а Дуг построил для нас новый большой сад.Есть много разных способов сохранить травы.

Я вырезал несколько из наших самых распространенных трав, чтобы поделиться ими – розмарин, базилик, тимьян, шалфей, итальянская петрушка и орегано. Нарезав травы и поместив их в небольшую стеклянную банку с водой, они не только сохранят свежесть, но и станут очень доступными для приготовления пищи.

Я пометил банки этикеткой на классной доске и добавил названия ручкой для рисования. Мел работал отлично, но был слишком толстым, чтобы писать на маленькой этикетке.Думаю, мне нужно достать одну из тех меловых ручек, чтобы писать.

Свежие травы также выглядят великолепно в этом деревянном ящике на кухне. Это очень простая идея украшения, которая украсит вашу кухню и придаст ей чудесный запах!

Как консервировать и сушить свежие травы

  1. Обрежьте кончики трав, поместите в стеклянную банку с водой, накройте полиэтиленовым пакетом и закрепите резинкой.
  2. Прикрытые свежие травы хранятся в холодильнике до 2 недель, если вы часто меняете воду.Петрушку или кинзу можно хранить в холодильнике, базилик, мяту и т. Д. Можно хранить при комнатной температуре.
  3. Сушка – выложить зелень на противень и поставить в духовку на 180 градусов на 3-4 часа. Затем покрошить и разложить по банкам.
  4. Замораживание – поместить в закрывающийся пакет для заморозки и поместить в морозильную камеру. Обязательно добавьте этикетку и дату.
  5. Замораживание – в прошлом году мы рассказывали, как заморозить травы в кубиках льда, это очень хорошо работает.

Как видите, наш сад трав растет как сумасшедший.Одна из важных вещей, которые следует помнить при посадке трав, – это посадить их в горшок, а затем посадить горшок в землю. Травы растут очень быстро и могут занять ваш сад, особенно мята.

Состав

  • Травы – любые, которые вам нравятся, самые распространенные – розмарин, базилик, лимонный тимьян, шалфей, итальянская петрушка и орегано

Инструкции

  1. Обрежьте кончики трав, поместите в стеклянную банку с водой, накройте полиэтиленовым пакетом и закрепите резинкой.
  2. Прикрытые свежие травы хранятся в холодильнике до 2 недель, если вы часто меняете воду. Петрушку или кинзу можно хранить в холодильнике, базилик, мяту и т. Д. Можно хранить при комнатной температуре.
  3. Сушка – выложить зелень на противень и поставить в духовку на 180 градусов на 3-4 часа. Затем покрошить и разложить по банкам.
  4. Замораживание – поместить в закрывающийся пакет для заморозки и поместить в морозильную камеру. Обязательно добавьте этикетку и дату.
  5. Замораживание – в прошлом году мы рассказывали, как заморозить травы в кубиках льда, это очень хорошо работает.

Как сушить петрушку (и другие травы)

Я думал, сушеная петрушка , предположительно, на вкус как воздух. Несвежие, облученные и привезенные неизвестно откуда продукты в бутылках никогда не сравнятся с ароматом настоящего домашней сушеной петрушки или любой другой травы, если на то пошло. Вот как это легко сделать.

В этом году моим девизом в садоводстве было: Не выбрасывайте мусор. Ненавижу тратить еду впустую, особенно когда я все лето выращивал ее и любил свежую.

Собираете ли вы собственный урожай или просто пытаетесь использовать большой пучок петрушки из продуктового магазина, сушка – отличный способ добиться этого.

Ключ в том, чтобы поддерживать температуру, используемую для сушки петрушки низкой – около 95 градусов по Фаренгейту или около того – это означает, что масла сохраняются, а там, где есть масла, есть аромат!

Более мягкий и медленный подход сделает вкус сушеной петрушки намного лучше.

Как сушить петрушку без дегидратора

Я предпочитаю сушить петрушку с помощью (дешевого) дегидратора, но есть и другие способы сделать то же самое.

Это дегидратор Nesco, который я использую. Смотрите на Amazon.

Повесить для сушки

Нарежьте петрушку стеблем длиной несколько дюймов. Свяжите их и свяжите шпагатом. Повесьте вниз головой в темное прохладное место с большим количеством воздуха. Я вешаю свою в гараже на деревянную сушилку и использую вентилятор для перемещения воздуха.

Если вы беспокоитесь о том, что во время сушки листья опадают, положите концы листьев в бумажный пакет и повесьте его.Проверяйте петрушку примерно в течение недели.

В лобовое стекло автомобиля (да, действительно)

Наверное, не самый привлекательный метод. Положите один слой петрушки на оконную решетку, противень с решеткой сверху или на другую поверхность, где может циркулировать воздух. Поместите его на переднее или заднее лобовое стекло (возможно, лучше всего, если это не та машина, на которой вы часто водите) и пусть дневная жара медленно высушит петрушку.

В духовке (возможно)

У этого есть большая вероятность.Если ваша духовка будет достаточно низкой, чтобы высушить травы, не сжигая их и не испаряя их масла, все в порядке. Самая низкая температура в моей духовке – 170, и это слишком тепло для сушки. Посмотрите, как низко опустится ваша духовка, прежде чем попробовать.

Пошаговый процесс сушки

Шаг 1: Выберите здоровые листья и обрежьте их, оставив несколько дюймов стебля, если можете. Позже легко удалить засохшие листья. Попробуйте собирать травы утром после испарения росы. , но до того, как дневная жара высушит их, чтобы получить масла в лучшем виде.

Шаг 2: Вымойте петрушку и проверьте, нет ли насекомых или насекомых, затем высушите. Я использую центрифугу для салата, чтобы листья действительно высохли. Вы также можете промокнуть их полотенцем и дать высохнуть на воздухе, если необходимо.

Шаг 3: Разложите петрушку на поддонах дегидратора ровными слоями. Если вы используете другой метод для сушки, свяжите стебли в пучок, чтобы повесить, или соберите подносы для сушки на солнце.

Шаг 4: Высушите до… высыхания. Хорошие дегидраторы иногда делают это за несколько часов.Моя занимает около двух дней, потому что это дешево. Если вы сушите свою в другом месте, процесс может занять неделю или дольше, в зависимости от условий. Если листья становятся очень ломкими при свисании, оберните их коричневым бумажным пакетом, чтобы они не осыпались на пол.

Вы d o хотите, чтобы листья были очень сухими. Не должно быть никаких изгибов или гибкости.

Хранение сушеных трав

Храните свой в любом герметичном контейнере.Я ненавижу пластик в наши дни и рекомендую стеклянные банки. Я использую 1/2 пинты (1 стакан) банок для желе для своих с обычным плоским и кольцом на них, а затем храню их вдали от света и тепла.

Большинство людей хранят травы возле плиты, и это огромная ошибка! Тепло разрушит масло, поэтому выберите другое средство. Ваши травы хранятся не менее года и не испортятся. Они могут потерять свой вкус, но у них нет большого срока годности.

Как готовить с сушеными травами

Используйте травы в любом рецепте, в котором вы бы использовали свежие.Помните, что при сушке петрушка и другие травы концентрируют их аромат, поэтому нужно использовать примерно вдвое меньше сушеного, чем требуется в рецепте для свежего.

Рецепты, которые не работают с сушеными травами

Любой соус или приправа, в которых много свежих трав, например песто или соусы чимичурри, не получится, как вы надеетесь, с сушеными. Лучше приготовить их свежими и заморозить – работает намного лучше.

Попробуйте эти рецепты со своими травами!

Тушеная колбаса и чечевица

Роллы с лазаньей и кабачками

Домашний соус для пасты

Можно ли заморозить мяту? – Часто задаваемые вопросы по садоводству

мята ( Mentha spp.) можно сохранить для последующего использования путем сушки или замораживания, хотя для лучшего вкуса лучше всего использовать сушеные листья в течение года, а замороженные – в течение 6 месяцев. Начните с ополаскивания и осторожно промокните травы насухо.

Сушку проводят, подвешивая пучки по 4-6 стеблей каждый в проветриваемом, сухом, темном месте. Сделайте 3 связки, закрепите их резинками, затем закрепите их на вешалке для одежды и поместите вешалку высоко. После того, как они достаточно высохнут, поместите высушенные листья в банку, закройте ее, отметьте и датируйте.Цветная стеклянная банка дольше сохраняет сухие листья свежими, так как не пропускает свет лучше, чем прозрачная стеклянная банка.

Чтобы заморозить листья мяты, поместите их в закрывающийся пластиковый пакет для морозильной камеры. Выложите один слой и выдавите из пакета воздух, затем закройте его. Наклейте этикетку с именем и датой и не забудьте использовать их в течение 6 месяцев. Еще один способ заморозить мяту (и другие травы) – растереть ее с водой или маслом (в зависимости от того, для чего вы ее собираетесь использовать) и разлить по лоткам для кубиков льда.Когда кубики заморозятся, переложите их в закрывающийся полиэтиленовый пакет с этикеткой в ​​морозильной камере. Используйте в супах, рагу и других приготовленных блюдах.

Обработку в микроволновой печи можно использовать как метод быстрого высыхания, который должен сохранить цвет и аромат трав, но при этом обрабатывать только около стакана листьев за раз. Поместите листья в один слой между бумажными полотенцами и микроволновой печью на 1 минуту, затем остудите 1 минуту и ​​проверьте, полностью ли высохли. Если необходимо больше времени для сушки, используйте микроволновую печь с 30-секундными интервалами.Не переусердствуйте. Хранить, как указано выше, в закрытой банке.

Примечание: существует 19 различных видов мяты и множество кросс-видов. Мята перечная ( Mentha piperita ) и мята колосистая ( mentha spicata ) являются наиболее часто выращиваемыми в коммерческих целях мятами, а мята курчавая гораздо чаще встречается в домашних садах. Его можно отличить от мяты перечной по листьям. Равномерно зеленые и галечные, листья мяты кудрявой зубчатые по краям, более длинные и заостренные (латинское M. spicata говорит нам), чем листья перечной мяты, которые округлые и с гладкими краями. Мята колотая часто используется в кулинарии, например, в мятном соусе, желе, измельченном и посыпанном вареным картофелем, тушеной морковью или свежим горошком. Немного мяты, нарезанной на заправку для салатов на основе йогурта или добавленную к пригоршням петрушки в табуле, – это охлаждающее прикосновение. В качестве травяного чая мята мягче, чем мята перечная, и хорошо сочетается с другими травами, такими как анис-иссоп, ромашка, мелисса или сладкий цицели, где мята перечная преобладает.

Лучшие травы для сушки:

Анис-иссоп, пчелиный бальзам, кошачья мята, мята, орегано, римская ромашка, розмарин, шалфей, чабер и тимьян.

Лучшие травы для заморозки:

Зеленый лук, кервель, кинза, мята, петрушка, укроп, фенхель, шалфей, греческий орегано, эстрагон, майоран и тимьян.

Дополнительную помощь по растениям см. В наших руководствах по библиотекам: https://libguides.nybg.org/portalpage

Предоставлено информационной службой NYBG Plant Information Service

кинзы, базилика и орегано, это руководство охватывает все!

Замораживание трав: три метода замораживания свежих трав, таких как орегано, базилик, петрушка и шалфей.

Хотя все свежие травы можно заморозить или высушить, некоторые травы замораживаются лучше, чем обезвоженные . Замораживание свежих трав отвечает на такие вопросы, как: «Как сохранить травы на зиму?» и “А что вы вообще делаете с дополнительными травами?”

У меня есть для вас три метода:

  1. Быстро замороженные травы по отдельности.
  2. Травы, замороженные в воде в отмеренных количествах.
  3. Травы замороженные в масле (мое любимое).

На фотографиях вверху страницы я замораживаю орегано.Другие травы можно заморозить с помощью тех же методов. А внизу где я травы в масле замораживаю? Это базилик. Ах, как ты рубишь, рубишь, рубишь, пахнет райским.

Эта страница включает:

Замораживающие травы: пошаговые инструкции

Вашим первым шагом будет сбор урожая и очистка ваших трав. При необходимости просто промойте их чистой водой. Затем не забудьте промокнуть их насухо или отжать в спиннинге для салата. Не дави их.

Вы также можете завернуть травы в кухонное полотенце, чтобы промокнуть их насухо.Смотрите фотографии на моей странице замораживающего гороха о том, как я это делаю, если это необходимо. Опять же, не дави их.

Обязательно маркируйте замороженные травы и датируйте их! Все травы в замороженном виде будут выглядеть одинаково, и вы можете не вспомнить, какие из них позже.

Как заморозить листья травы по отдельности

Это, вероятно, самый простой способ заморозить свежие травы. Просто снимите листья со стеблей и выложите одним слоем на противень.

Поместите в морозильную камеру.

Как только они заморозятся, поместите их в пакет для заморозки. Этикетка и дата. Так как листья замерзли отдельно, вы сможете удалить необходимое количество.

Как заморозить травы в лотках для льда с водой

В этом методе вы также снимете листья со стеблей. Я люблю затем нарезать их, как если бы использовал их в свежем виде. Это необязательно.

Теперь возьмите поддон для кубиков льда и наполовину наполните его водой. Поместите травы в каждую секцию лотка.Я поместил примерно по столовой ложке в каждую. Таким образом, когда я использую их, я знаю, сколько вмещает каждый куб.

Травы могут плавать. Не беспокойтесь об этом слишком сильно. Просто погрузите их под воду как можно дольше без суеты. Поместите поднос в морозильную камеру.

На следующий день достаньте их и долейте каждый кубик. Травы не будут плавать, и таким образом они будут полностью покрыты и заморожены. Снова поместите в морозильную камеру.

После того, как лотки полностью заморозятся, достаньте кубики зелени и положите их в пакет для заморозки.Обязательно укажите дату и дату.

Кубики можно использовать в супах, рагу или других блюдах.

Как заморозить травы в масле

Еще один отличный способ заморозить травы – в масле. Вы снова будете использовать лоток для кубиков льда, чтобы заморозить кубики. Мне нужно меньшее количество масла, поэтому я использую небольшую форму. Я не уверен, что это настоящая форма для конфет, но я предполагаю, что каждая секция вмещает примерно от 2 чайных ложек. до 1 ст. масла. Это примерно то, что я хотел бы для некоторых своих рецептов. (Нас сейчас только трое, поэтому я меньше обедаю.)

Сначала сорвите листья со стеблей. Маленькие стебли – это хорошо, но вам, вероятно, не нужны стебли побольше. Просто подумайте о том, что вам нужно в конечном рецепте.

Затем нарежьте зелень. Складываю листья в кучу и нарезаю большим ножом, рублю, рублю. Лучше всего использовать перекатывающее движение ножом. Затем соберите их вместе и нарежьте, нарежьте, снова нарежьте.

Вы сами решаете, насколько хорошо они вам нужны. Опять же, просто подумайте о том, как вы хотите, чтобы конечный результат был в вашем рецепте.Если тебе нравятся более полные вещи, просто остановись раньше меня. На этот раз я нарезал свой довольно мелко, так как использовал свою маленькую форму.

Вы можете смешать примерно 1/3 стакана масла с 2 стаканами трав. (Оливковое масло подойдет.) Затем заморозьте в лотках для кубиков льда.

Или сделайте так, как я сделал сегодня утром. Я положила нарезанные травы в лотки, а затем вылила сверху оливковое масло первого холодного отжима. Травы не плавают, как в воде. (Мне нравится использовать шпатель, чтобы соскрести верхнюю часть лотка, чтобы убедиться, что все пятна заполнены.)

Накройте полиэтиленовой пленкой и положите в морозильную камеру. Когда они заморозятся, выньте их и поместите в пакеты для заморозки и наклейте этикетку. Положите обратно в морозильную камеру и вытащите их по мере необходимости.

Карточка рецептов

Freezing Herbs

simplecanning.com

Freezing Herbs

Закуска для курса

Американская кухня

Ингредиенты

  • Свежие травы (например, базилик, чеснок, орегано, мелисса, мята и эстрагон)
  • (опционально)
  • Масло (опционально)
Оборудование
  • Пакеты / контейнеры для замораживания
  • Лист для печенья (опционально)
  • Вращатель для салата (опционально)
  • Подносы для кубиков льда (опционально)

Инструкции

  • Соберите урожай, промойте и высушите травы, не раздавливая их, а затем действуйте ниже.

Замороженные простые травы
  • Снимите листья и разложите одним слоем на противне.

  • Поместите в морозильную камеру.

  • После замораживания переложите в пакеты / контейнеры для заморозки.

  • Удалите воздух, уплотнение и этикетку.

  • Заморозить.

Замороженные в воде
  • Обрезать листья, при желании нарезать.

  • Наполните поддон для кубиков льда наполовину водой, затем поместите травы в каждый кубик.

  • Поместите в морозильную камеру.

  • После замораживания переложите в пакеты / контейнеры для заморозки.

  • Удалите воздух, уплотнение и этикетку.

  • Заморозить.

Замороженный в масле
  • Срежьте листья и нарежьте зелень.

  • Смешайте ⅓ стакана масла с 2 стаканами трав.

  • Замораживание в лотке для кубиков льда.

  • После замораживания переложите в пакеты / контейнеры для заморозки.

  • Удалите воздух, уплотнение и этикетку.

  • Заморозить.

Ключевое слово замораживание трав, замороженные травы, как заморозить травы

Замороженные травы Советы и ответы на вопросы

Как использовать замороженные травы

Чтобы использовать замороженные по отдельности травы, вы просто измеряете, как вы бы свежие, и добавляете их по вашему рецепту.

Кубики на водной основе, вы знаете, что у вас есть 1 столовая ложка, так что просто добавьте кубик в свой рецепт.

Используйте кубики масла так же, как кубики трав на водной основе.Самое приятное в них – это масло. Все готово по рецепту. Просто растопите масло, и травы готовы.

Я использую это, когда жарю овощи. Нарежьте картофель, морковь, репу, брюкву, цветную капусту, брокколи или любые овощи, которые вы готовите. Растопите масло и полейте сверху.

Или бросьте кубик или два в сковороду, чтобы они растопились, а затем приготовьте в ней курицу или запеканку.

Не оставляйте кубики в лотках

Вы же не хотите просто оставлять кубики замороженных трав в лотках в морозильной камере.Они могут обжечься в морозильной камере на участках, подверженных воздействию воздуха.

Если вы похожи на меня и часто забываете достать кубики из морозильной камеры, чтобы поместить их в пакеты для морозильной камеры (потому что да, иногда мы заняты!), Повесьте стикер на вытяжку или в другое место, где вы будете. видеть это. Это напомнит вам.

Какие травы можно заморозить?

Замораживание подходит для базилика, чеснока, орегано, мелиссы, мяты или эстрагона.

Как вы используете замороженные травы?

Замороженные травы можно использовать в той же пропорции, что и свежие травы.Помните, что при разморозке они будут вялыми. Это означает, что их хорошо использовать в рецептах, но они не подходят для гарниров.

Прикрепите это, чтобы найти позже!

Последнее обновление страницы: 24.06.2021

Как я замораживаю годовой запас трав – Кевин Ли Джейкобс

Последнее обновление: 12 сентября 2021 г.

Обновлено: сентябрь 2020 г.И это включает годовой запас кулинарных трав. Чтобы наилучшим образом сохранить ароматические масла листьев, я полагаюсь на эти простые методы замораживания для конкретных трав:

Как я замораживаю годовой запас трав

Травяные «Сигары». Это отличный способ заморозить любисток, шалфей, итальянскую петрушку и другие крупные плоские травы. Чтобы использовать, просто отрежьте часть сигары, а остальные положите в пакет для замораживания и плотно закройте. Вот как их катить:

Удалите стебли шалфея или петрушки с плоскими листьями.Промойте листья, если необходимо, но затем промокните насухо, промокнув махровым полотенцем (влажные листья имеют тенденцию чернеть или превращаться в кашицу при замораживании).

Упакуйте листья в пакет с застежкой-молнией (я использую пакеты размером с кварту), а затем плотно сверните пакет, как сигару, вытесняя воздух во время работы. Закройте пакет, завяжите резинками и заморозьте.

Ну, я же сказал вам, что это было весело.
Кубиков песто. Они идеально подходят для трав с нежными листьями, таких как базилик (вверху) и орегано, которые, как правило, теряют свой аромат, если их не суспендировать в какой-либо жидкости.

Порубите 2 стакана листьев с 1/2 стакана (или около того) оливкового масла в кухонном комбайне, затем переложите этот «песто» в лотки для кубиков льда. После того, как кубики застынут, переложите в пакеты для заморозки. Зимой разморозьте несколько кубиков, затем смешайте с чесноком, кедровыми орешками и сыром пармезан – и пшик! – у вас есть песто для пасты. Вы также можете бросить кубики в кипящий суп.

Для заморозки древесных стеблей. Чтобы хранить розмарин и тимьян с жесткими древесными стеблями, я сначала удаляю листья, используя этот ловкий трюк:

Срежьте веточки с растений, выложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, и быстро заморозьте.Через день встряхните веточки. Если вам повезет, почти каждый лист сорвется со стебля. Выбросьте стебли, сформируйте из бумажного полотенца воронку и разлейте листья в герметичные банки или пластиковые ванны, а затем заморозьте. Вы можете использовать эту траву в моем тушеной говядине с тимьяном и вином (, рецепт здесь. )

С травами в морозильной камере вам не придется полагаться на безвкусные и безвкусные (и шокирующе дорогие) «свежие» травы из супермаркета. При приготовлении используйте замороженные травы точно так же, как и свежие.

Замороженные травы сохранят свой вкус до одного года.

В поле для комментариев ниже, я надеюсь, вы расскажете мне, какие травы вы выращивали в этом году и собираетесь ли вы хранить их для зимнего использования. Как всегда, я люблю слышать от вас.

Не пропустите ничего в A Garden for the House… подпишитесь на еженедельную рассылку Кевина.

Как заморозить петрушку в лотках для кубиков льда, лучший способ – Pro Family Chef

Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, сделанных на нашем веб-сайте.Если вы совершаете покупку по ссылкам с этого веб-сайта, мы можем получить небольшую долю продаж от Amazon и других аналогичных партнерских программ.

Лучшее время для замораживания петрушки – конец августа, особенно если вы выращиваете петрушку самостоятельно. Если вы выращиваете ее самостоятельно или покупаете на ферме или в магазине, лучше всего заморозить петрушку в свежем виде. Петрушка самая свежая сразу после сбора.

Практически каждый год в нашей семье выращивают много петрушки, и когда наступает время сбора урожая, нужно хранить тонну петрушки на случай холодных зимних дней.Я пробовал несколько способов заморозить петрушку на протяжении многих лет, но методом проб и ошибок я нашел лучший способ заморозить петрушку.

Если вы хотите положить свежую петрушку в свою зимнюю запеканку в мультиварке или удобное зимнее блюдо, например, тушеную говядину или соус для пасты, то лучше всего заморозить петрушку в лотках для кубиков льда по следующему адресу:

# 1 Заморозить петрушку в поддоне для кубиков льда, мелко нарезать без жидкости

# 2 Заморозить петрушку на подносе для кубиков льда, мелко нарезать водой

# 3 Заморозить петрушку на подносе для кубиков льда в оливковом масле

Положить Замороженный кубик петрушки в тушеной говядине посреди зимы – это так удобно.

Как лучше всего заморозить петрушку в лотках для кубиков льда и заплесневеть

Петрушка – это полезный листовой овощ, богатый питательными веществами, витаминами А и С и обладающий ароматом, который придает блеск вашему блюду. Это практически незаменимый ингредиент в ближневосточной, французской и средиземноморской кухне.

Петрушка полна аромата, когда ее собирают, но при неправильном хранении она быстро увядает и теряет качество. Вот почему замораживание петрушки – лучший способ сохранить качество и свежесть в то время, когда она больше всего необходима на вашей кухне.

Наша семья любит петрушку. Вот почему мы научились замораживать его, чтобы наслаждаться его вкусом с начала зимы до весны.

Лучший способ заморозить петрушку зависит от того, какие блюда вы готовите с петрушкой. Петрушка дополняет многие рецепты; вот почему вы замораживаете его в зависимости от того, какую пищу вы больше всего готовите на кухне.

# 1 Лучший способ заморозить петрушку в лотке для кубиков льда – мелко нарезать без жидкости

Чтобы приготовить замороженную петрушку в лотке для кубиков льда этим методом, сначала нужно очистить петрушку, промыть ее в холодной воде. а затем полностью высушите его.Затем петрушку мелко нарезают и кладут прямо в поддоны для кубиков льда. Последнее, что нужно – положить полностью упакованные противни для кубиков льда в морозильную камеру.

В одном полностью упакованном замороженном кубике петрушки довольно много замороженной петрушки. Это зависит от емкости лотка для кубиков льда, но один кубик льда обычно служит 2 большими столовыми ложками свежей мелко нарезанной петрушки.

Замораживание продуктов – отличный способ сохранить их свежими. Узнайте также, как заморозить сардины , желтые восковые бобы или имбирно-чесночную пасту.

Замораживание петрушки без жидкости – лучший и самый полезный способ сделать это. Этот метод лучше всего, потому что вы можете использовать его в любых блюдах, которые вы готовите. Если вы хотите использовать его в соусе, просто возьмите один кубик из морозильной камеры и добавьте его в соус. Если вы собираетесь обжарить петрушку в масле, просто положите кубик в теплое масло и обжарьте. То же самое касается спредов и дипов, где перед использованием необходимо разморозить.

Плюсы и минусы этого метода

Лучшая часть этого метода – то, что вы можете использовать замороженные кубики петрушки в любом блюде.

Обратной стороной этого метода является то, что в одном кубике много петрушки, а это значит, что вы можете использовать его только для рецептов с большим количеством порций. Поскольку наша семья состоит из пяти человек, один замороженный кубик петрушки идеально подходит для того количества продуктов, которое мы готовим.

# 2 Лучший способ заморозить петрушку в лотке для кубиков льда – мелко нарезать водой

Чтобы приготовить замороженную петрушку в лотке для кубиков льда этим методом, сначала нужно очистить петрушку, промыть ее в холодной воде и затем полностью высушите его.Затем петрушку мелко нарезают, желательно кухонным комбайном. В процессе перемешивания в перемешанную петрушку добавляем немного воды. Когда закончите, возьмите ложку, наполните смесью лотки для кубиков льда и заморозьте.

Этот способ тоже отличный. Вы можете использовать конечный продукт в различных блюдах, но вам нужно добавить более одного кубика замороженной петрушки на блюдо, если вы готовите большее количество.

Единственным недостатком является то, что вы не можете использовать эти кубики в горячем масле. Если вы поместите кубик льда из замороженной петрушки, приготовленной этим методом, в масло и обжарьте петрушку, масло начнет разбрызгиваться, потому что горячее масло и вода плохо сочетаются друг с другом.

Чтобы избежать брызг масла, просто заморозьте кубики петрушки, приготовленные с водой, в отдельном поддоне для кубиков льда, а затем поместите их в отдельный пакет, если вы выполняете метод №1 и метод №2 одновременно.

Вы можете спросить себя, зачем вам вообще использовать этот метод с водой, если вы можете приготовить замороженную петрушку без воды. Дело в том, что замороженная петрушка в кубиках, приготовленных без воды, очень хорошо упаковывается. Это означает, что если вы возьмете целый замороженный кубик петрушки и положите его в блюдо, для которого не нужно много петрушки, у вас получится паршивая еда.

Плюсы и минусы этого метода

Лучшая часть этого метода – использовать замороженные кубики петрушки в любой посуде для больших и малых количеств пищи.

Обратной стороной этого метода является то, что кубики нельзя обжаривать в масле.

# 3 Лучший способ заморозить петрушку в лотке для кубиков льда – мелко нарезать маслом

Чтобы приготовить замороженную петрушку в лотке для кубиков льда этим методом, сначала нужно очистить петрушку, промыть ее в холодной воде и затем полностью высушите его.Затем петрушку крупно нарезают ножом для резки или кухонным комбайном.

Первый способ сделать эти кубики – добавить масло прямо в смесь петрушки. Когда закончите, залейте ложкой формы для кубиков льда и заморозьте.

Второй способ – тщательно перемешать петрушку, заполнить ею поддоны для кубиков льда наполовину, залить маслом каждый кубик льда и заморозить.

Этот метод отлично подходит, если вы готовите блюда, требующие обжаривания зелени и петрушки в масле.

Плюсы и минусы этого метода

Лучшая часть этого метода – обжарить замороженные кубики петрушки прямо на сковороде, не размораживая их.

Обратной стороной этого метода является то, что не так много блюд, в которых сочетаются замороженная петрушка и масло.

Как подготовить петрушку для замораживания в лотке для кубиков льда и в форме

Если вы используете все три метода замораживания петрушки в лотках или формах для кубиков льда, вам нужно будет приготовить каждую партию отдельно и поместить каждую партию в отдельную форму для кубиков льда . Таким образом, вы сможете избежать лишних хлопот в процессе приготовления, описанном в каждом методе.

Петрушку готовят одинаково для всех способов.Для начала нужно очистить петрушку от всех сорняков и грязи. Тщательно промойте в холодной воде. В стирке положите ее на кухонную ткань, чтобы излишки воды лучше впитались. Прежде чем приступить к измельчению и перемешиванию, петрушку необходимо полностью высушить.

Следующим шагом является срезание стеблей петрушки. Вы можете есть их, так как они очень ароматные, но консистенция смешанной петрушки не будет такой же, если вы добавите стебли. Кроме того, стебли сложнее измельчить или смешать в кухонном комбайне.Если вы не знаете, что делать с стеблями петрушки, используйте их в говяжьем бульоне, супах и рагу.

Когда у вас останется только верхняя часть петрушки, то есть листья, прикрепленные к тонкому стеблю, начните нарезать ее или положить в кухонный комбайн. Предположим, у вас много петрушки, лучше всего нарезать ее кухонным комбайном.

Если вы делаете метод №2 или №3, самое время добавить воду или масло, когда петрушка будет тщательно перемешана. Вы также можете добавить масло позже прямо в лоток для кубиков льда, если будете делать способ №3.

Когда поддоны или формы для кубиков льда заполнятся, поместите их в морозильную камеру и заморозьте не менее 24 часов. После того, как они заморозятся, достаньте их из лотков для кубиков льда и храните кубики в отдельных пакетах, в зависимости от того, какие кубики петрушки вы приготовили.

Следует ли мыть петрушку перед замораживанием?

Если вы покупаете петрушку в магазине или собираете петрушку в своем саду, ее необходимо тщательно мыть.

Купленная в магазине петрушка прошла через многие склады и из рук в руки, чтобы попасть на вашу кухню.Обязательно промойте его в большом количестве холодной воды из-под крана.

Даже если вы сами собираете петрушку в своем саду, мыть ее необходимо. По саду ползает множество красивых маленьких существ, которые загрязняют петрушку. Тщательно промойте под холодной водопроводной водой.

Каков наилучший альтернативный способ заморозить петрушку помимо форм для кубиков льда или форм

Лучший альтернативный способ заморозить петрушку – это упаковать смешанную петрушку в пакет с застежкой-молнией или простой пластиковый пакет.

Наполните пакет петрушкой и разровняйте. Поместите пакет с петрушкой в ​​морозильную камеру и заморозьте. Не складывайте и не складывайте вместе. Если вы не расплющите петрушку в пакете, у вас останется большой замороженный шарик петрушки. Использовать его очень сложно, так как от замороженного шарика петрушки будет сложно отрезать небольшой кусок и положить в блюдо.

Как долго можно замораживать свежую петрушку

Замороженная петрушка в лотке для кубиков льда долго остается свежей. Можно использовать 4 месяца.По прошествии длительного времени она начнет менять цвет, а вкус не будет таким интенсивным, как у свежезамороженной петрушки.

* Цены на ингредиенты и продукты в наших таблицах являются средними ценами, взятыми с разных сайтов. Цены не берутся напрямую с Amazon.
* Семейный повар Pro использует партнерские ссылки, что означает, что если вы нажмете на одну из наших ссылок на продукт, семейный повар Pro получит небольшую комиссию бесплатно для вас.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.