Окунь горячего копчения — Прокоптим
Копченая рыбка — прекрасная альтернатива традиционным шашлыкам. Закоптить рыбу нисколько не сложнее, чем пожарить шашлыки, а по вкусу она ничуть не хуже мяса. Разберем рецепт горячего копчения на примере речного окуня.
Ингредиенты
Для того, чтобы закоптить окуня нам понадобится всего два ингредиента: собственно, окунь и соль. Окуня берите столько, сколько влезет в коптильню. Или больше, если хотите сделать несколько «заходов» копчения. Мы коптили на один раз, у нас было 3 кг речного окуня среднего размера. Соли не жалейте, нужно чтобы каждая рыбка была хорошенько просолена.
Подготовка
Перед засолкой рыбу необходимо промыть и почистить. Чистить нужно только от внутренностей. Голову и чешую нужно оставить. У нас был окунь уже очищенный и замороженный, поэтому нам оставалось его только хорошенько обмыть в проточной воде.
Засолка
Очищенную рыбу следует обильно натереть солью со всех сторон.
Также натрите солью и выпотрошенные брюшки.
В таком виде оставьте рыбу солиться на 4 часа. Затем достаньте окуней и ополосните от лишней соли и оставьте, чтобы они обсохли. Можно их подсушить салфеточкой. Рыба готова к копчению!
Коптильня
Наша коптильня состоит из небольшого железного ящика, двух решеток разной высоты и двух крышек.
Верхняя крышка закрывается герметично, чтобы дым не выходил мимо. Таким образом, на такой коптильне можно коптить 2 слоя продукта.
Процесс
Итак, сначала приготовим коптильню. На дно коптильни необходимо выложить щепу. Именно она придаёт продукту неповторимый запах копчёности. Щепу можно купить в магазине, а можно и заготовить самостоятельно из ольхи, вишни или яблони. Для этого необходимо мелко настрогать веточки деревьев топором. Летом мы используем щепу собственного заготовления, а сейчас вот такая щепа из пачки.
Важно
Не используйте щепу смолянистых пород деревьев!
Щепки тоненьким слоем равномерно выложить на дно коптильни.
Затем сбрызнуть их водичкой и накрыть первой крышкой.
Сверху поставить первую решетку и выложить первый слой рыбки.
Затем поставить вторую решетку и на нее выложить второй слой рыбы.
Затем рыба закрывается второй, герметичной крышкой и отправляется на костер.
Костер мы разводим прямо в мангале, на котором обычно жарим шашлыки. Для копчения необходимо хорошее, равномерное пламя.
Время приготовления окуня горячего копчения — 20-30 минут. Причем обязательно 2 раза необходимо снимать коптильню с огня и открывать крышку, чтобы выпустить лишний пар. Первый раз можно сделать это уже через 5 минут после того, как поставили на огонь, а второй — минут через 15.
Итог
В итоге, у вас получится вот такая золотистая, ароматная рыбка.
Окунь горячего копчения прекрасно подойдет в качестве закуски к холодному пиву. Но не только. Приготовив картофельное пюре и овощной салат, вы получите вполне полноценный оригинальный ужин. Мясо у окуня горячего копчения получается очень нежным и мягким, в меру соленым. Оно даже распадается в руках, а от кожи и костей отделяется необыкновенно легко. Плюс данного продукта еще в том, что он может довольно долго храниться в холодильнике.
Рецепт
Окунь горячего копчения
Дата
Рейтинг
Горячее копчение окуня — пошаговый рецепт с фото
Приготовление горячего копчения окуня:
1 подготавливаем рыбу.
Первым делом нам необходимо тщательно промыть окуней под проточной прохладной водой и после – выпотрошить. Для этого выкладываем рыбу на разделочную доску и ножом делаем надрез по брюшку от заднего нижнего плавника и до головы.
После этого чистыми руками достаем все внутренности и снова хорошо промываем окуня со всех сторон под проточной водой. Внимание: голову или жабры удалять не обязательно. Это уже по вашему желанию. А вот чешую оставляем в любом случае.Теперь выкладываем рыбу слоями, чередуя ее с солью. Соли нужно добавлять как можно больше. Важно: можно даже каждого окуня вручную натереть большим количеством соли. После этого чистыми сухими руками хорошо перемешиваем рыбу и оставляем в течение 1 часа. Затем, снова промываем ее под проточной водой и с помощью кухонных бумажных полотенец, вытираем насухо от лишней жидкости. Это очень важный процесс, так как именно от него зависит, как будет готовиться окунь: или коптиться или же вариться. После этого перекладываем окуня обратно в чистую сухую миску.
2 подготавливаем коптильню.
Так как окуня мы будем коптить на свежем воздухе, для начала подготовим саму коптильню. Итак, на самое дно выкладываем веточки дерева.
После этого устанавливаем решетку коптильни. Теперь с помощью дров и спичек разожжем огонь и сразу же поставим на огонь коптильню. Внимание: огонь должен быть средний. Поэтому если дрова сильно разгорелись, лучше всего немного подождать, и только после этого ставить на огонь коптильню.3 готовим окуня горячего копчения.
Как только коптильня окажется на огне, необходимо сразу же выкладывать на решетку окуня, пока у нас не начал выделяться дым из веточек. Итак, выкладываем рыбу на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы блюдо могло прокоптиться со всех сторон. Накрываем коптильню крышкой и сразу же после появления первого дыма, засекаем 15-25 минут в зависимости от размеров рыбки. По истечении отведенного времени, воспользовавшись кухонными прихватками, открываем крышку, затем переставляем коптильню в сторону подальше от огня и оставляем в таком состоянии на некоторое время немного остынуть.
Важно: когда открываете крышку коптильни нужно быть крайне осторожными, чтобы не обжечься.
Поэтому, когда открываем крышку, стараемся держаться подальше, а после даем возможность выйти скопившемуся в емкости дыму и только после – переставляем коптильню в сторону. С помощью вилки или кухонных щипцов перекладываем окуня с решетки на специальное блюдо для подачи и можем подавать к столу.4 подаем окуня горячего копчения.
Сразу же после приготовления, угощаем друзей и близких вкусной рыбкой, вместе с алкогольными и безалкогольными напитками.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту
– Внимание: если мы будем коптить рыбу на черемухе, тогда цвет окуня будет более насыщенный золотистый, а если на яблоне – тогда может быть цвет немного светлее. Поэтому не беспокойтесь, так как цвет в данном случае не отвечает за готовность блюда.
– Помимо веточек таких деревьев, как ольха, яблоня и вишня, можно использовать веточки других деревьев, например, дуба, клена, тополя, а также фруктовых деревьев, кроме груши.
– Если будете перемешивать рыбу с солью руками, будьте крайне осторожны, чтобы не уколоться.
Поэтому после того, как вы натерли рыбу солью со всех сторон, переложить ее в пищевой плотный большой пакет. И потрясти пакет в руках, чтобы рыба еще раз перемешалась с солью.
– Перед приготовлением рыбу можно не только засолить, но и подвялить. Для этого через 15-20 минут засолки достаем окуня из пакета или из миски, выкладываем на чистую поверхность или подвешиваем. Оставляем в таком состоянии окуня на 20-30 минут, и только после – смываем с рыбы соль, и вытираем насухо.
– Рыба горячего копчения не предназначена для хранения при комнатной температуре. Поэтому обязательно после приготовления окуня, блюдо необходимо положить в пищевую фольгу и хранить в холодильнике до 5-7 дней максимум.
– Для приготовления окуня горячего копчения лучше всего использовать рыбку небольшого размера.
рецепт готовки горячим и холодным методами
Если вы любите коптить или только мечтаете научиться, то можете порадовать своих близких несложным в приготовлении копчёным окунем.
В этой статье вы найдёте материал по теме «копченый окунь рецепты для копчения».
Копченый окунь
Химический состав и калорийность
Морской окунь отличается от речного не только строением тела, но и химическим составом.
Таблица химического состава окуня:
| Химический состав, в 100 г | Окунь морской | Окунь пресноводный |
|---|---|---|
| Белки, г | 18,2 | 18,5 |
| Жиры, г | 3,3 | 0,9 |
| Углеводы, г | 0 | 0 |
| Калорийность, ккал | 103 | 82 |
Таблица витаминов:
| Витамины: | ||
|---|---|---|
| А | 40 | 10 |
| В1 | 0,11 | 0,06 |
| В2 | 0,12 | 0,17 |
| РР | 1,6 | 1,8 |
Таблица минеральных веществ:
| Минеральные вещества, мг: | ||
|---|---|---|
| Na | 75 | 80 |
| K | 300 | 280 |
| Са | 120 | 50 |
| Mg | 60 | 30 |
| P | 220 | 210 |
| Fe | 0,9 | 0,7 |
Как видно из таблицы, пресноводная рыба уступает по многим показателям морской, которая имеет более нежное и жирное мясо.
Полезные свойства
Рыба хорошо усваивается организмом и ощущение сытости после её употребления длится долго, не вызывая тяжести. Такими свойствами обладает и красный окунь горячего копчения.
При замене в рационе питания красного мяса на рыбу снижается уровень холестерина в крови. Это полезно при гипертонии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Мясо окуня
Большое количество экстрактивных веществ рыбы повышают аппетит и способствуют хорошему пищеварению.
Употребление рыбы обеспечивает укрепление нервной системы (витамины группы Б), костного скелета (витамин Д, кальций, фосфор), зубной эмали (кальций, фосфор), зрения (витамин А).
Подготовка
Предварительно нужно приготовить окуня для копчения.
Рыба продаётся в охлаждённом или замороженном виде. Замороженную перед обработкой оттаивают.
После этого у морского окуня удаляют голову. У пресноводного – можно оставить. Но желательно удалить жабры. И у той, и у другой особи можно удалить спинной плавник, так как он колючий и может поранить при обработке.
Чистка окуня
Чешую перед копчением не очищают. Внутренности удаляют через отверстие в брюшке.
Засолить окуня перед копчением можно сухим посолом, обваливая полуфабрикаты в соли 1 сорта средней по размеру (100 г соли на 1 кг продукта). Укладывают тушки в посуду, на подложку из соли, пересыпают солью каждый ряд и засыпают сверху.
Солить окуня для горячего копчения можно с добавлением готовых пряностей для рыбы. Ассортимент специй можно выбрать по вкусу: перец чёрный, белый, имбирь, порошок чеснока.
Засолка окуня сухим методом
Можно также посолить в рассоле или замариновать окуня для копчения. Рассол готовится из воды и соли, в соотношении 10:1. Тушки должны быть полностью погружены в жидкость.
Замариновать морского окуня для копчения можно с добавлением лимонного сока, имбиря, оливкового масла, острого красного перца и сушёного чеснока. Эту смесь наносят на тушку и заворачивают в пищевую плёнку.
Посолить окуня для горячего копчения можно за 2-3 часа, а для холодного – солят в течение 48-72 часов.
После засолки полуфабрикаты промывают, промокают салфетками, подсушивают. Для холодного способа можно подвялить, подвесив в тени на 24 часа.
Как коптить и сколько времени
Морского окуня и пресноводного можно коптить холодным и горячим способом. Этот процесс легко осуществить на природе, в саду, на домашней кухне. Всё, что необходимо, чтобы правильно коптить окуня – коптильня, качественная щепа и качественно подготовленная рыба.
Коптильня горячего копчения
Окунь горячего копчения готовится при температуре от 80 до 120 °С, в среднем 25-35 минут. При таких условиях мякоть хорошо пропекается, легко отделяется от костей и кожи.
Холодный способ требует поддержания температуры не выше 30 °С. Соответственно, время копчения окуня увеличивается до 8 и более часов.
Горячее копчение
Необыкновенно вкусным получается окунь горячего копчения. Рецепт в коптильне представлен ниже.
Окунь в коптильне
Чтобы закоптить окуня горячего копчения в домашних условиях, подготавливают коптильный аппарат. В камеру кладут щепу или стружку лиственных деревьев. Поддон для стекающего во время копчения жира ставят поверх древесных материалов.
Важно! По рецепту копчения окуня в коптильне горячего копчения не следует допускать воспламенения щепы. Чтобы этого не произошло, её смачивают водой.
Горячее копчение окуня
В верхней части камеры закрепляют решётку. Чтобы правильно закопитить окуня в коптильне горячего копчения, нужно расположить тушки на решётке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе боковые поверхности будут недостаточно коптиться. Устройство закрывают крышкой и устанавливают на источник нагрева. Это может быть обычный костёр, плита, мангал или газовая горелка. Засекают время с момента появления пара из пароотводной трубки. Приготовить окуня горячего копчения можно за полчаса.
Совет! Желательно охлаждать речного и морского окуня горячего копчения в коптильне, открыв крышку. В горячем виде перекладывать рыбу не рекомендуется, иначе тушки будут ломаться.
После копчения окуня в домашних условиях в коптильне горячего копчения его выдерживают на воздухе или в холодильнике несколько часов для созревания мякоти. Коптильные вещества за это время сделают изделия более вкусными, с насыщенным, но не резким ароматом.
Холодное копчение
Коптить морского окуня в коптильне, как и пресноводного, довольно просто.
Заряжают щепой дымогенератор, соединяют его трубкой с камерой обработки. На решётку, укреплённую в верхней части камеры укладывают полуфабрикаты рыбы. Закрывают крышкой. Включают компрессор и поджигают щепу. Дым, поступающий в камеру, обрабатывает рыбу, придавая ей копчёные вкус и аромат, размягчая мышечную ткань.
Окунь холодного копчения
В коптильнях без дымогенератора растапливают очаг, загружают продукты в камеру обработки на решётки, закрывают крышкой. Образующийся при сгорании древесины дым поступает по дымопроводу в камеру. Коптят до полной готовности. Время приготовления – 8-10 часов, для более крупных рыбёшек — больше.
Готовность определяют по консистенции мякоти, копчёному вкусу и аромату изделий. По рецепту окуня холодного копчения консистенция мякоти получается более плотной, чем у продуктов горячей обработки.
Процесс вяления окуня
Охлаждают и подвяливают окуня холодного копчения на воздухе 24 часа.
Советы по хранению
Если вы хотите сохранить приготовленные из рыбы копчёности, придерживайтесь следующих советов:
- Лучше хранится пресноводный и морской окунь холодного копчения. При температуре в камере холодильника +2+4 °С, вы можете не беспокоиться о их доброкачественности как минимум 3-4 недели. Если хотите хранить дольше – заморозьте в морозильнике.
- Рыба горячего копчения в тех же условиях продержится значительно меньше – от 3 до 7 дней.
- Для длительного хранения нужно правильно засолить окуня для горячего копчения, ведь при недостатке соли изделия быстрее портятся.
- Если хотите отправить рыбу на хранение – не режьте её. Для длительного содержания она должна после копчения оставаться целой.
Хранение окуня в пищевом контейнере
Фотогалерея копченого окуня
Выбирайте для приготовления рыбу по своему вкусу – окуня пресноводного или морского. Оба изделия заслуживают вашего внимания. Вы получите удовольствие не только от вкусных копчёностей, но и от самого процесса приготовления.
Копченый окунь – рецепт приготовления в коптильне
Окунь — одна из самых распространенных рыб на всей территории России. Ее чаще всего приносят с рыбалки, она повсеместно продается в магазинах. Из окуня готовят любые блюда: от ухи до запекания в духовке. Для любителей копченостей он также представляет большой интерес, поскольку мясо получается нежным и невероятно вкусным. А чтобы в нем не было вредных промышленных добавок, блюдо можно приготовить в домашней коптильне.
Копченый окунь — это одно из наиболее доступных лакомств для любителей копченостей. Блюдо можно разнообразить, благодаря существованию множества рецептов. Готовить можно повсеместно в коптильне, даже на обычной кухне многоэтажки, благо современные модели позволяют это делать. Так, вы можете вкушать лакомство, не боясь за возможное отравление канцерогенами, которые в рыбе промышленного приготовления присутствуют в обязательном порядке. Нижеописанными способами можно приготовить, как обычного, так и морского окуня.
Важно! Для копчения в домашних условиях нужно использовать щепу или опилки фруктовых деревьев, таких, как черешня, вишня, яблоня или абрикос. Можно использовать ольху. Во всех других случаях вы рискуете испортить блюдо неприятным запахом или вкусом.
Подготовка к копчению
Подготовка к холодной обработке рыбы аналогична тому, как засолить или замариновать окуня для горячего копчения. Маленькие тушки можно не чистить и не потрошить. Большие рыбки лучше почистить, обезглавить и удалить кишки. Далее окуней нужно просто засыпать солью, не боясь пересолить. Рыба возьмет ровно столько продукта, сколько ей нужно. Засоленную рыбу складывают в емкость, накрывают пленкой и помещают в холодильник на сутки, перед тем как закоптить. Можно солить без холодильника, тогда процесс завершается в течение нескольких часов. Есть другой рецепт — окуня можно замариновать в рассоле, добавив в воду, кроме соли, специи по вкусу. После извлечения рыбы, перед тем как коптить, ее нужно в течение получаса отмочить в холодной воде, а затем просушить.
Горячее копчение окуня
Обычный и морской окунь горячего копчения готовится в коптильне при температуре до 60 градусов С. Время приготовления зависит от крупности рыбок и может варьироваться от 2,5 часов до 6. Для окуня горячего копчения важно, чтобы в течение первого получаса-часа температурный режим соблюдался строго, затем он может быть снижен до 50 градусов С.
Как готовится окунь горячего копчения и особенности вы можете посмотреть на видео.
Холодное приготовление
Окунь холодного копчения готовится дольше. Рецепт засолки или маринования тот же. Высушенные тушки помещают на решетку или подвешивают на крючки. Температурный режим коптильни не должен превышать +30 градусов С, Закоптить продукт можно за сутки, если рыбки небольшие, тушки побольше готовятся до 3 суток.
Химический состав и калорийность
Этот вид рыб богат полезными веществами, копченый продукт мало уступает показателям свежему:
- в продукте есть большое количество насыщенных жирных кислот;
- множество макро- и микроэлементов: кальций, калий, железо, медь, йод, цинк, хром, молибден и другие;
- много витаминов: А, С, В1, В6, В12, Е, РР и другие;
- большое количество белка, немного жира, углеводы — отсутствуют.
Калорийность окуня невысока — всего 165 тысяч калорий на 100 граммов продукта. У окуня горячего копчения, в сравнении с холодным, калорийность может быть несколько выше, но не много.
Полезные свойства
Копчение окуня не лишает рыбу полезных свойств:
- большое количество протеинов способствует поддержанию хорошей физической формы;
- он полезен при интенсивной мозговой деятельности;
- рыба способствует важным обменным процессам в человеческом организме, в том числе при формировании ДНК;
- продукт регулирует содержание сахара в крови;
- благотворно влияет на слизистые и кожные покровы.
Советы по хранению копченого окуня
Копчение окуня в домашних условиях предполагает большие партии, которые можно съесть не сразу. Так, возникает проблема сохранности продукта. В зависимости от срока, на который вы решили оставить окуня, хранить его можно:
- В холодильнике: до 5 суток — рыбу горячего копчения, до 10 суток — холодного приготовления. Важно перед употреблением проверить тушку на наличие/отсутствие слизи. Она является первым признаком испорченности.
- В морозильнике продукт, в зависимости от температурного режима, можно сохранить до полугода.
Если у вас есть интересная информация по вопросу, как готовится копченый окунь, поделитесь ей в блоке комментариев.
Окунь горячего копчения рецепт с фото в коптильне
Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!
Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
Хищный красноперый окунь, несмотря на небольшие размеры, очень вкусен в копченом виде. А чтобы сделать это ароматное блюдо в походных условиях потребуется не очень много усилий и продуктов.
Содержание:
Подготовка окуня к горячему копчению
Копчение — это издревле была вынужденная мера обработки рыбы. Так свежий улов можно было в сохранности довезти до дома, хотя со временем вкусовые качества копченой рыбы стали более важными, чем необходимость сохранять ее свежесть. Окунь горячего копчения, к примеру, хранится совсем недолго, но обычно такую вкусную рыбу сметают с тарелок практически сразу!
Копчение окуня в коптильне начинается с подготовки рыбы. Этим можно заниматься сразу после вылова, чтобы поскорее отправить окуней в засолку, и соответственно — быстрее закоптить. Да и нужно-то для такой подготовки всего-ничего: острый нож, чистая вода, соль крупная и какая-нибудь пластиковая посуда, куда будем складывать рыбу.
Окуней не нужно чистить, что в походных условиях только в плюс. Достаточно выпотрошить их, вырезать жабры и промыть как следует. Затем наступает следующий этап — засолка. Перед тем, как засолить окуня для копчения, подготовьте удобную посуду: пластиковый короб или эмалированное ведро. Для пущей дезинфекции можно выстелить его дно и стены пищевой пленкой. Способов, как засолить окуня для копчения, существует всего два — сухим посолом или же в рассоле. В полевых условиях первый, конечно же, проще реализовать. На дно емкости на пленку насыпаем ровный слой соли. На него брюшками вниз укладываем окуней. Засыпаем слоем соли, и если еще осталась рыба, укладываем ее поверх, вторым уровнем. Снова пересыпаем солью: ее можно не жалеть, пересолить рыбу очень трудно в силу особенностей ее кожи, которая впитывает строго определенное количество соли.
Оставляем рыбу в соли на пару часов. Чтобы защитить от мошек и пересыхания, сверху можно затянуть пленкой. Оптимально поставить окуней в тень и прохладу. Если есть в наличии сумка-холодильник — тоже подходящий вариант. С развитием мобильных технологий, это время пройдет незаметно, если вы заглянете в фотораздел сайта http://ribalka-vsem.ru
Спустя два часа наполняем ведро чистой водой и отправляем туда соленых окуней. Их нужно тщательно промыть, а затем выложить на просушку — окунь горячего копчения получится вкусным, если будет хорошо просушен до отправки в коптилку.
Как быстро сделать коптильню для окуня
Чаще всего коптят рыбу в специальных металлических ящиках-коптилках, снабженных прочной металлической крышкой, решетками для укладки продуктов и ручками для переноса с места на место. Такой агрегат можно, разумеется, захватить с собой, если позволяют габариты автомобиля.
Если же коптильни нет под рукой, можно обойтись подручными средствами: противнем с высоким днищем, нарезанными ровными вишневыми прутами, толщиной в палец, и рулоном прочной фольги. Для создания коптилки используем противень или поддон — в него будем укладывать щепки, хворост и гнилушки. Поверх противня накрест укладываем вишневые прутья, чтобы получилась импровизированная решетка — на нее будет укладываться рыба. Затем над всей конструкцией из фольги формируем купол, надежно приматывая ее к краям поддона. Теперь такую коптилку можно отправлять на огонь!
Как коптить окуней: сколько по времени
Итак, коптилка готова, остается уложить на ее днище пиломатериал, сухостой, ветки, щепки, гнилушки. Лучше всего ольховые, буковые, дубовые или ясеневые. Можно добавить одну веточку можжевельника для ароматного дымка или пучок свежевысушенного сена. Устанавливаем решетку или укладываем ветки, на них брюшками вниз кладем окуньков. Так из них быстрее выйдет лишняя влага. Запечатываем коптилку и отправляем на костер. На 15-25 минут о ней можно забыть. Как только из-под крышки или фольги заструится первый дымок, начинаем отсчет времени. Крупные окуньки будут коптиться дольше, мелочи хватит 15 минут. После этого коптилку нужно снять с огня и дать ей немного остыть, и только после этого снимать крышку или откупоривать фольгу. Достаем подостывших окуней горячего копчения, и уже можем снимать первую пробу! Если же вам на удочку попались и другие обитатели рек и озер, загляните в нашу копилку рецептов — там есть хорошие статьи про:
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Окунь горячего копчения ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Мой муж частенько любит ходить на рыбалку, но не всегда удаётся поймать достойную рыбу, чаще на удочку ловится небольшая рыбка, которую мы коптим на костре горячим способом. Сегодня рыбалка опять принесла только небольшую рыбку — окуней, поэтому, расскажу вам, как вкусно и быстро закоптить эту рыбку, которую потом не стыдно подать на стол с холодным пивом.
В качестве маринада для рыбки мы конечно используем крупную соль. Также можно сдобрить рыбку вкусной и ароматной приправой и свежей зеленью. Главное, чтобы на вкус используемые ингредиенты нравились вам и вашим домашним.
Потребуется:
- Рыба речная (окунь) — 8-10 шт.
- Соль крупная — по вкусу
- Любые приправы
- Чёрный свежемолотый перец
- Свежая зелень — укроп
Как вкусно закоптить речную рыбу:
Пойманную рыбку мы потрошим и тщательно промываем в нескольких водах. Чистить окуня не нужно, с него отлично удаляется кожа непосредственно перед употреблением. Выкладываем её в глубокую миску. Добавляем по вкусу соли и молотого чёрного перца.
Также к рыбе добавляем измельчённый свежий укроп.
Перемешиваем и даём немного постоять рыбке в течении 10-15 минут. Этого вполне достаточно.
Немного промаринованную солью рыбку выкладываем на решётку в горизонтальную коптильню с уложенной на дно щепой ольхи или любую другую щепу.
Разводим огонь.
Коптильню закрываем крышкой и ставим на костёр на 20-30 минут. Этого вполне достаточно, так как рыба не слишком крупная.
Когда время приготовления рыбы вышло, аккуратно открываем крышку. Вот такая красивая, румяная и очень вкусная получилась у нас рыба домашнего копчения. Приготовить её легко и просто, а подавать лучше всего с холодным пивом.
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Смотрите также:
Хотите получать новые рецепты на почту?
Окунь горячего копчения | Мастер-класс своими руками
Отправляясь за щукой или судаком, многие спиннингисты сталкиваются с приятной ”проблемой” – окунем. Ловится хорошо в любую погоду и время года. Хватает разные приманки: от блесны до резинки. Интересно сопротивляется при выуживании. Казалось бы, надо радоваться. Однако есть немаловажная деталь – непонятно что с ним делать дальше. Среднестатистический окунь весит примерно 200 гр. Кроме того он не жирен и костист. Но самая главная ”печаль” этой рыбешки – он отвратительно чистится. За это, мягко говоря, окуня не любят хозяюшки-кулинарки, наотрез отказываясь его готовить. Обидно, правда?Решение есть. Коптилка! Порадуете себя и друзей потрясающей закуской. В копченом виде эта рыба приобретает очень интересные вкусовые оттенки, характерные только для окуня. Коптить можно не только дома, но и в неприспособленных условиях: на даче или прямо на берегу. Время приготовления около 1,5 часов.
На среднюю коптильню потребуется:
1. Окунь. Около 2,5 кг.
2. Щепа.
3. Дрова. Если нет – уголь (как на фото).
4. Специи.
Приготовление
1. Залить щепу водой и дать настояться. Как только вода станет бронзового цвета можно сливать. Примерно 40 мин.
2. Промыть рыбу, положить в удобную тару и обильно пересыпать солью с перцем. Акцентирую внимание на том, что окуня не надо ни чистить, ни потрошить!
3. Дать рыбе отстояться полчаса.
4. В это время займитесь костром. Дрова должны прогореть настолько, чтобы сохранялась их целостность. Они должны тлеть.
5. Слейте с окуней жидкость. И, вооружившись перчатками, а не так как я, (думаю не надо напоминать настоящим рыбакам, что эта рыба колючая) аккуратно в сторону роста чешуек протереть каждую рыбку салфеткой, удалив лишнюю воду. Это необходимая процедура. Ведь окунь должен коптиться, а не вариться.
6. Выкладывайте на дно коптильни щепу толщиной примерно 1 см.
7. Устанавливаете решётку. Выкладываете рыбу на бок, оставляя для каждой необходимое пространство (для доступности дыма со всех сторон).
8. Устанавливаете второй ряд решёток и повторяете тоже самое.
9. Закрываете крышкой и ставите на угли.
10. Спустя 10 мин выпускаете первый пар, аккуратно немного сдвинув крышку коптильни. Окуни ведь не чищенные и лишнего сока в них предостаточно.
11. Ещё через 10 мин меняете решётки местами (для равномерного копчения).
12. Спустя 10 мин снимаете с огня.
Индикатором готовности служит цвет окуньков и выработанная щепа (она должна превратиться практически в угли).
Рекомендации
1. На фото я пользовался кирпичами (готовил на даче). Но можно обойтись и без них. На природе, чтобы сохранить жар углей, я обкладываю их двумя большими мокрыми брёвнами. Они не успевают полностью ”заняться”.
2. Для эстетов, на последней стадии приготовления можно сбрызнуть рыбу лимоном и положить несколько веточек укропа. Но класть их надо на окуней, а не на решётку (иначе просто сгорит).
3. Важная составляющая рецепта – щепа (она же опилки, она же веточки). На фото – она ольховая (из магазина). Но для гурманов я бы посоветовал крупные опилки любого фруктового дерева. Подходит абрикос или яблоня. А если повар не лентяй, то ещё лучше подойдёт стружка от ”живой” вишни. Для этого я обычным рыбацким ножом мелко нарезаю веточку. Правда, придётся постараться. На это уйдёт не меньше получаса. Категорически не подходит ореховая щепа. Хочу обратить внимание на то, что она придаёт блюду стойкий запах йода и даже медикаментов.
4. Коптильню можно не мыть, воспользовавшись чисто ”мужским” способом. Костёр – лучшее моющее средство.
5. Не сложно догадаться, что это блюдо будет осваиваться счастливыми рыбаками. Так что не жалейте молотого перца. Можно даже под жабры. И тогда этот полосатый хищник станет самой любимой пивной закуской.
Рецепт рассола с копченой рыбой – Marinate Me Baby
Люблю копченую рыбу. Я не думал, что когда-нибудь скажу это, когда был ребенком. Когда я отправлялся в походы бойскаутов, мы получали лицензию на рыбалку и вытаскивали бесчисленное количество радужных форелей из любого ручья или притока, в котором мы ловили рыбу, – и я оплакивал ту часть, где мы садились и должны были есть присоску.
Потом пару лет назад мы пошли на рыбную ферму в долине Кеш в Юте.Моя невестка ела изрядную долю рыбы – иногда это было единственное, что они могли положить на свой стол. У нее было так много разных способов приготовить мутноводную рыбу. Я слушал и делал заметки, поэтому, когда мы закончили с этим приключением на рыбной ферме, я знал, что делать.
Я выпотрошил свой старый сломанный гриль и превратил его в курильщика из гетто. И использовал этот рецепт рассола – примечательно, что маринада у меня осталось совсем немного. Однако он изменил вкус и, конечно же, устранил все мутные характеристики форели.
То, что у меня осталось, было твердой мясистой рыбой и потрясающим вкусом. Я был впечатлен. Итак, Никки, это для тебя. Спасибо, что открыли мне глаза на соленую, копченую форель, лосось и белую рыбу.
Этот рецепт основан на форели и лососе, но он действительно работает с любой рыбой. Мое любимое применение копченого продукта – нарезать тонкими ломтиками зубчатым ножом и положить вместе с кислым кремом и веточкой укропа на латке – размер кусочка. Сверху немного морской соли – друзья мои, это отличная штука.
Надеюсь, это изменит вашу жизнь так же сильно, как и мою. Хорошо поесть!
Рецепт рассола с копченой рыбой
2016-03-06 19:42:32
Удивительный рецепт рассола, который делает вашу рыбу не рыбной!
- 2 кварта воды
- 1 стакан коричневого сахара
- 1 стакан яблочного сока
- 1/2 стакана кошерной соли
- 1 стакан соевого соуса
- 3/4 чайных ложки свежемолотого черного перца
- 1/4 чайной ложки луковой соли
- 1/4 чайной ложки чесночного порошка
- 1 чайная ложка соли приправы Лоури
- 4-5 капель острого соуса (соус Табаско)
- В ведре для пищевых продуктов объемом 3 галлона смешайте все ингредиенты и перемешайте, чтобы растворить соль ( с).
- Рассолите рыбу в течение 6-8 часов тонкими кусками или филе среднего размера. Вы могли бы потратить 10-12 часов, если собирались солить целую рыбу в холодильнике.
- Выньте рыбу из рассола и поместите на подставки для копчения, чтобы вокруг них циркулировал воздух. Это позволит рыбе получить глазурь.
- Этого рассола достаточно для лечения 12-15 трехфунтовой форели или лосося.
- Установите курильщик на 200 градусов и дайте ему коптить в течение 2 часов, чтобы рыба достигла внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.Рыба должна поддерживать температуру 160 градусов по Фаренгейту не менее 30 минут, чтобы гарантировать, что любые неприятные паразиты могут встретить свою смерть.
- Я предлагаю для курения использовать сладкую древесину, например, древесину яблони или ольхи (без коры).
По материалам службы поддержки штата Орегон
Marinate Me Baby http://www.marinatemebaby.com/
Как коптить рыбу горячим копчением
Копчение – один из древнейших способов консервирования рыбы.И он все еще используется сегодня, даже с появлением холодильного оборудования. Сочетание соли и дыма не только предохраняет рыбу от порчи, но и придает ей богатый аромат. Соль можно наносить с помощью рассола или сухого отверждения. Поскольку сегодня мы не лечим и не копчим рыбу, чтобы хранить ее в кладовой в течение пары недель, нам не нужно использовать сильнодействующее лекарство.
Рыба горячего копчения может оказаться непростой задачей, так как рыба имеет свойство высыхать. Вот почему контроль температуры и времени во время курения является ключевым.
Советы, которые помогут освоить технику горячего копчения рыбы- Готовя рыбу к копчению, нужно оставлять ее как можно более крупными кусками.Если у вас есть целая рыба, достаточно просто потрошить и удалить голову.
- Если вы покупаете рыбное филе, не трогайте бортики. В обоих случаях оставьте кожу. Добавляйте соль, укладывая в сухую посолку или замачивая в рассоле (влажная посола) на 8-12 часов, в зависимости от толщины рыбы. Здесь у вас есть возможность добавить к рыбе другие приправы или ароматизаторы. Подумайте о добавлении в лекарство таких ингредиентов, как кленовый сироп, тимьян, цедра апельсина или перец чили.
- Промойте рыбу рассолом и дайте высохнуть в прохладном месте до образования пленки (1-3 часа).Поверхность рыбки будет выглядеть глянцевой. Этот этап важен, поскольку пленка позволяет дыму равномерно прилипать к поверхности рыбы.
- Начните с низкого уровня копчения, поместите рыбу в коптильню (кожицей вниз) и медленно поднимите температуру до 200 ° F, добавляя к рыбе более мягкий вкус печенья. Слишком быстрое повышение температуры рыбы приведет к получению сухого конечного продукта, когда весь жир в рыбе вытолкнется наружу, образуя белые пятна на поверхности.Ольха, Клен и Тихоокеанская смесь – отличные варианты древесного печенья для рыбы.
- Убедитесь, что вода в вашей посуде для воды на протяжении всего времени копчения, чтобы влага циркулировала в курильщике.
- Время копчения зависит от копченной рыбы. Сытная рыба, такая как скумбрия или лосось, может быть более дымной. В то время как легкая, нежная рыба, такая как треска или палтус, быстро подавляется ароматом дыма.Подумайте также о том, какое печенье вы используете, сократите время копчения, если используете печенье с сильным вкусом, или увеличьте его, если используете более мягкий вкус. Конечно, размер рыбы также влияет на время копчения.
- Я считаю, что наметание рыбы в процессе копчения помогает снизить температуру поверхности рыбы. Кроме того, он предотвращает просачивание жира (который является ароматом и влагой) из рыбы.Полировки кленовым или березовым сиропом – популярные идеи для лосося и белой рыбы. Так почему бы не попробовать наметить соус из цитрусовых и зелени?
Вы обнаружите, что Bradley Smokers действительно упрощают процесс горячего копчения рыбы и избавляют от стресса. Ваш контроль над потоком воздуха и температурой действительно имеет значение, когда дело доходит до иногда привередливой задачи горячего копчения рыбы. Попробуйте и дайте нам знать, как это работает для вас!
Рецепты копченой рыбы – Florida Go Fishing
Рецепты> Копченая рыба
Рыболовы Флориды славятся тем, что готовят множество отличных рецептов из копченой рыбы, самым известным из которых является Smoke Fish Spread.Во многих ресторанах Флориды в качестве основного блюда подают копченое рыбное филе.
Выкурите улов кефали, всех разновидностей скумбрии, камбалы, помпано, дельфина (не флиппера), марлина, парусника, меч-рыбы, янтаря, кобии, полосатой рыбы или любой другой твердой рыбы. Вы также можете использовать покупного лосося или другую свежую рыбу.
Копченую рыбу можно есть как есть, на обед или ужин с соусом или приготовить по одному из наших замечательных рецептов, например, по рыбной пасте. Если вы не умеете коптить собственный улов, есть много местных коптильней, которые коптят вашу рыбу примерно за 1 доллар.00 за фунт.
Как приготовить копченую рыбу
Приготовьте рыбу
Филе и кости рыбы, удалите кровяные полоски с филе, нарежьте на кусочки, подходящие для вашего гриля или размера порции, промойте.
Замочить в рассоле
Существует множество рецептов засолки рыбы, от сладкого до соленого рассола. Ниже мы приводим рецепты и указываем, с какой рыбой они лучше всего подходят. Рыбу следует погрузить в рассол не менее чем на 4 часа.
Дым
Используйте дымовую печь по вашему выбору – пропановую, электрическую или старомодную деревянную.Цитрусовая щепа отлично сочетается с рыбой; выберите любой вкус, который вам больше нравится. Рыбу кладут на решетку, а затем в разогретую коптильню. Начните с 200 градусов в течение первого часа, затем убавьте огонь до 150 градусов еще 3 часа, пока рыба не высохнет и не станет карамелизированной.
Хранилище
Копченое рыбное филе хорошо замораживается. Упакуйте в пакет с застежкой-молнией для морозильной камеры порциями, размер которых соответствует рецептам или чтобы взять с собой в качестве закуски на следующей рыбалке или катании на лодке.
Рецепты рассола
Рассол для жирной рыбы
Жирная рыба, такая как кефаль, королевская рыба, скумбрия, рыба-меч, янтарь
1/2 cp коричневого сахара
1/4 стакана кошерной соли (не используйте йодированную)
Сок 1/2 лимона
1/2 чайной ложки каждого порошка кайенского перца и чеснока (по желанию)
2 литра воды
В зависимости от того, сколько рыбы у вас есть, сделайте достаточно замачивания в рассоле, чтобы покрыть рыбу. Смешайте все ингредиенты, добавьте рыбу и замочите минимум на 4 часа, переворачивая филе примерно каждые полчаса.Если филе плавает в рассоле, поставьте сверху таз, чтобы они оставались погруженными.
После замачивания удалите филе, стряхните излишки рассола и поместите на решетку. Дайте филе высохнуть на воздухе, чтобы на нем образовалась красивая глазурь. Поместите филе в коптильню.
Рецепты копченой рыбы
Спред и соус из копченой рыбы
Состав
Рыбный спред можно купить на местных рынках, но приготовить его самостоятельно без консервантов легко и вкусно. Используйте этот намаз на крекеры или, если вы сделаете его более жидким, его можно использовать в качестве соуса.Это отличное удовольствие, которое можно взять с собой на рыбалку или на лодку, чтобы произвести впечатление на своих гостей.
- 450 г копченой рыбы без кожи, крупно нарезанное мясо
- 1 блок сливочного сыра
- 4 халапеньо
- Сок 2 лаймов
- 2 столовые ложки приправы из бухты
- 1/2 стакана майонеза (не добавляйте сразу все, чтобы отрегулировать густоту)
- соль и перец по вкусу
Смешайте ингредиенты пюре в кухонном комбайне до однородного состояния.Добавьте больше майонеза до желаемой густоты, больше для соуса, меньше для намазывания.
Другой спред с копченой рыбой
- 1 чашка копченой рыбы
- 3/4 стакана майонеза (или используйте равные части сметаны и йогурта)
- 2 столовые ложки мелко измельченного сельдерея
- 2 столовые ложки маринованного приправы
- 1/2 тертого репчатого лука
- Лимонный сок, только сквирт
- Чесночный порошок, соль и перец по вкусу
Смешайте все ингредиенты и охладите в течение нескольких часов.Прекрасно подходит для крекеров, фарша из сельдерея или, если разбавить его большим количеством майонеза, хорошенько заправить.
Легкие и полезные: окунь, маринованный с чесноком и чили
Окунь, маринованный с чесноком и чили
Эйми Блюм
В разгар лета, когда температура и влажность максимальны, мы стремимся к легким и здоровым блюдам с низким содержанием жира и высоким содержанием вкуса. Пришло время попробовать новые рецепты нежной белой рыбы.
Окунь – одна из самых дешевых морских рыб.(В некоторых магазинах Schnuck его продают в свежем виде по цене 7,98 доллара за фунт.) Маленькое филе имеет довольно красную кожу и белую мякоть. Текстура при приготовлении твердая и слоеная, вкус мягкий. Это хороший выбор практически для любого способа приготовления – гриля, жарки, запекания, жарки.
Попробуйте этот ароматный рецепт запеченного окуня в маринаде с дымным чесноком и чили. Для меньшего нагрева замените азиатское жареное масло чили частично оливковым маслом. Если вы любите по-настоящему остро, добавьте немного красных хлопьев чили.Учтите, что, как правило, люди, живущие в очень жарком климате, предпочитают есть острую горячую пищу, полагая, что она охлаждает тело, заставляя потеть.
Для легкого гарнира смажьте половинки японских баклажанов, ломтики цуккини или половинки помидоров маринадом и запекайте вместе с рыбой. Подавать с холодным зеленым салатом и хлебом.
Копченый окунь с чесноком и чили
Порций: 4
Ингредиенты
3 зубчика измельченного чеснока
3 столовые ложки азиатского жареного масла чили
1 чайная ложка копченой сладкой паприки
8 морских окуней
филе лаймаСоль и свежий молотый перец
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
Указания
1 Нагрейте духовку или тостер до 350 градусов.
2 Смешайте чеснок, масло чили и перец в небольшой миске. Отложите в сторону.
3 Сбрызните соком лайма филе окуня и обильно приправьте солью и перцем
4 Положите филе кожицей вниз на форму для запекания с распылителем и нанесите на нее маринад тонким слоем. Оставьте на 10 минут. Выпекать 20-30 минут или пока мякоть не будет легко отслаиваться вилкой. Для подачи посыпать петрушкой.
Полное руководство по копчению рыбы
Сохранение рыбы было неотъемлемой частью каждой культуры мореплавания.За тысячи лет сушки, засолки и копчения рыбы эта техника достигла такой степени, что когда-то обычная еда превратилась в деликатес. В этой статье рассмотрим рыбу горячего копчения.
Для холодного копчения требуется температура ниже 80 F / 25 C в течение нескольких дней. Однако горячее копчение можно производить при температуре до 250 F / 120 C и занимает всего несколько часов. Лучше всего начинать с соленой воды. Процесс засолки происходит быстро, поэтому не беспокойтесь о том, что вам придется начинать накануне.Планируйте, что рыба находится в рассоле примерно 15 минут на 1/2 дюйма толщины. Кроме того, рассчитывайте на 1 литр рассола на фунт рыбы.
Горячее копчение
Горячее копчение можно делать практически в любом гриле или коптильне, это проще и быстрее, чем холодное копчение, которое может потребовать более специализированного оборудования и гораздо большего терпения. То, что мы получаем, тоже дымчатое, но не сушится и не консервируется таким же образом. Это означает, что у рыбы горячего копчения короткий срок хранения, и ее необходимо охлаждать или замораживать.
Рассол может быть просто солью и водой. Планируйте 1 столовую ложку / 15 мл простой соли, то есть соли без йода, на стакан воды. Если вы хотите использовать водопроводную воду, оставьте ее в большом контейнере без крышки, чтобы дать хлору раствориться. Рассол также может содержать любые добавленные вами приправы. Вы можете заменить часть воды белым вином или добавить перец горошком, коричневый сахар или любую приправу к рыбе, которая вам нравится.
ЕльВыбор подходящей рыбы и правильной древесины
Подойдет любая рыба.Однако более жирная рыба впитает больше аромата дыма, поэтому такая рыба, как лосось и форель, идеально подходит для копчения. Вы можете использовать рыбу целиком или ее части, но филе с кожей лучше, чем другие нарезки.
Подойдет практически любая древесина, но вы можете использовать древесину, такую как ольха или фруктовые деревья. Лосось часто коптят с ольхой, так как эта традиция восходит к коренным народам северо-запада США. Конечно, вы можете использовать мескитовый, дубовый или любой другой дымогар, который вам нравится больше всего.Из-за короткого времени копчения мескит не будет иметь слишком горького привкуса, но вы можете использовать его экономно.
Смотреть сейчас: Как правильно коптить лосось
Правильная температура курения
Если вы сможете поддерживать низкую температуру копчения, ниже 150 F / 65 C в течение первого или двух часов, у рыбы будет больше времени, чтобы впитать аромат дыма. Через 2 часа включите огонь примерно до 95 ° C, чтобы закончить его. Убедитесь, что рыба полностью нагрета до температуры не менее 165 F / 75 C.Помните, что когда дело доходит до приготовления при низкой температуре, всегда лучше перестраховаться.
В заключение отметим, что копченая рыба не только является отличным блюдом или закуской, но также является отличным ингредиентом. Попробуйте взять мясо копченой форели или подобной рыбы и смешать его со сливочным сыром, чесноком, солью и перцем, и у вас неожиданно получится отличный намаз для крекеров. Многие рецепты требуют копченой рыбы, от супов до салатов и основных блюд. Зная, как коптить рыбу, вы сможете приготовить эти блюда еще лучше из рыбы домашнего копчения.
Простой копченый лосось, Департамент рыбы и дичи Аляски
Простой копченый лосось
Райли Вудфорд
Сухая рассола с солью, сахаром, лавровым листом и гвоздикой.Сухая посола занимает меньше часа.
Это хороший, экономичный, простой и довольно быстрый способ приготовления копченого лосося. Главное – засолить в рассоле и дать рыбе хорошо просохнуть, прежде чем коптить.
Для обычного кижуча или нерки это даст хорошие толстые куски жирного копченого лосося (толстые части филе) и более сухие и тонкие кусочки (часть около хвоста). Я разрезаю более толстое филе вдоль мяса, но не через кожу, чтобы мясо было порезано, и сухой рассол и воздух могли проникнуть внутрь.
Мне никогда не нравилось мариновать рыбу на ночь в больших мисках с соленой и сахарной водой со слизистым соевым соусом. Сухой рассол рыбы аккуратнее, быстрее и эффективнее. Для порции я использую два стакана соли и два стакана коричневого или белого сахара. Я измельчаю около четырех столовых ложек цельной гвоздики и большую горсть лавровых листьев и смешиваю это с сахаром и солью. Вылейте его в миску, а затем обваляйте вымытое филе. Вы можете заменить специи по своему вкусу или добавить любые другие сухие специи. Я все просто.
Погрузив рыбу в соль, поместите ее в миску. Сухой рассол вытянет из рыбы влагу. От 30 до 45 минут – это все, что нужно – не оставляйте дольше, иначе он будет слишком соленым.
Некоторые рекомендуют класть соленую рыбу на решетки, чтобы она капала, другие кладут ее в миску или контейнер. Я пробовала и то, и другое и не думаю, что это имеет значение, чаша намного аккуратнее и проще. Поразительно, сколько жидкости вытягивает из рыбы сухой рассол – примерно через 30–45 минут рыба будет погружена в воду.Это все, что тебе нужно. Время зависит от рыбы и вашего вкуса, но если оставить сухой рассол на слишком долгое время, рыба станет слишком соленой. Если вы в целом консервативны с солью, извлекайте более тонкие кусочки раньше и делайте ошибку в сторону меньшего количества времени. Час – это слишком долго – я сделал ту ошибку.
Тщательно промыв рыбу от соли, дайте ей высохнуть перед копчением. Поверхность должна быть сухой на ощупь и блестящей. Это также сократит время копчения.
Хорошо промойте рыбу и положите на решетку для просушки, чтобы поверхность была сухой на ощупь и блестящей.Вы хотите, чтобы на поверхности образовалась пленка или кожица. Я использую вентилятор и сушу рыбу на ночь перед тем, как поместить ее в коптильню. Я курю зеленой ольхой и накрываю «Маленького вождя» старым одеялом, чтобы не было дыма. Мой новый «Большой вождь» работает значительно быстрее, особенно с более сухой стружкой. Время копчения варьируется от двух-трех часов до шести или семи часов, в зависимости от вашего курильщика и древесины, которую вы используете, поэтому следите за своей рыбой. Если вы постоянно используете одни и те же коптильни и дрова, через несколько порций вы поймете, сколько времени требуется.
Подпишитесь, чтобы получать уведомления о новых проблемах
Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.
- Твиттер
- Google+
Рецепт горячего копчения из лосося – барбекю.com
Шаг 1: Промойте филе лосося и просушите салфеткой. Проведите пальцами по филе, нащупывая кости. Вытащите все, что найдете, кухонным пинцетом или плоскогубцами. Поместите рыбу в неактивную форму для запекания, достаточно большую, чтобы она могла вместить. Добавить виски и замариновать в холодильнике 30 минут, дважды перевернув рыбу. Хорошо процедить рыбу на дуршлаг и насухо промокнуть бумажными полотенцами, выбросив виски. Вытрите форму для запекания.
Шаг 2: Приготовьте лекарство: поместите сахар, соль и перец в большую миску и хорошо перемешайте, разбивая пальцами все комочки коричневого сахара. Выложите одну треть этой смеси на дно формы для запекания. Разложите кусочки рыбы сверху кожицей вниз. Посыпьте рыбу оставшимся лекарством, промокнув им мясо. Накройте рыбу полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа.
Шаг 3: Смойте лекарство с рыбы и промокните насухо.Разложите куски рыбы кожицей вниз на решетке и сушите в холодильнике 2 часа.
Шаг 4: Настройте гриль для непрямого гриля и разогрейте его до минимума (250 градусов). (В качестве альтернативы настройте свой курильщик в соответствии с инструкциями производителя.)
Шаг 5: Положите рыбу кожей вниз на решетку для копчения (сначала смажьте решетку или кожу рыбы, чтобы предотвратить прилипание).Если вы используете гриль, добавьте стружку для копчения. Коптите рыбу до золотисто-коричневого цвета, с хрустящей корочкой по краям и только что приготовленной, около 1 часа. Чтобы проверить степень готовности, нажмите на нее пальцем – мякоть разорвется на чистые хлопья. Как вариант, вставьте зонд мгновенного термометра через толстый конец рыбы в центр. Внутренняя температура должна быть 140 градусов.
Шаг 6: Переложите лосося на решетку над противнем с бортиками и дайте рыбе остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник до подачи.Он может храниться в холодильнике не менее 3 дней или в морозильной камере, плотно завернутый в полиэтиленовую пленку, в течение нескольких месяцев.