Как мариновать шашлык: Доступ к этой странице запрещен.

Как вкусно замариновать шашлык? 10 лучших маринадов

Помните, что такое майские каникулы? Солнце приятно пригревает, ритмичный треск костра мягко ласкает слух, а воздух насыщен разнообразными запахами барбекю. Еще немножко, и открытие сезона. И конечно же, никуда без шашлыков! Это блюдо по праву можно назвать царем мясной кулинарии. Приготовить шашлык правильно и вкусно — целая наука, поэтому сегодня расскажем о 10 лучших маринадах. Ведь правильно замариновать мясо — 90% успеха вкусного шашлыка.

Немного о мясе

Для годного шашлыка сейчас выбирают преимущественно свинину и курицу. Если остановились на свинине, отдайте предпочтение мясу с прожилками жира, это не даст мясу «усохнуть», а если ваш выбор пал на курицу, то избегайте грудки. Куриная грудка — не самый подходящий компаньон в этом деле, как и свиной окорок.

Маринад №1: трехступенчатый

трехступенчатый маринад

Считается самым простым маринадом. В нем только три специи: лук, соль и перец. В таком случае мясо настаивается около 12–18 часов, поэтому для удобства лучше оставлять на ночь. Лучше всего в этом случае подходит свинина. Слоями укладывается посыпанное специями мясо и лук, плотно закрывается и убирается в прохладное место.

Ингредиенты:

• 2кг мяса (в идеале свинины)
• 1кг лука
• 2чл соли
• перец по вкусу

Маринад №2: подойдёт практически ко всем видам мяса

Если готовите несколько видов, но каждое мариновать не очень хочется — вино в помощь. Оно и смягчит мясо, и сделает его сочным, а ароматность повысит до небывалых высот. В общем, все включено.

Для маринада нужно крупно нарезать лук полукольцами, около 4 луковиц на килограмм мяса. По вкусу посолить и поперчить, все это выложить поочередно, пока мясо не закончится, не жалейте лука. Затем зашлифовать мясо сухим красным, примерно 2/3 стакана на кг, и дать настояться пару часов. Этот вариант стоит выбирать, если готовите баранину, говядину или свинину.

универсальный маринад

Маринад №3: из разряда «здесь и сейчас»

Знаете такие случаи, когда нужно собраться за 15 минут, зайти в магазин за 20 минут, а приготовить шашлык за 30? Думаете, миссия не выполнима? Никак нет. Экспресс-рецепты маринадов чаще всего основываются на азиатской кухне, а точнее на японских соусах.

Например, если вы ярый фанат куриной грудки, то соевый соус отлично спасет ситуацию. К небольшим кусочкам мяса добавить немного соли, черного перца, кинзы, мелко рубленного чеснока и чуточку сливового соуса хойсин, залить действо соевым соусом. Настаиваете полчаса. Результат порадует не только прекрасным вкусом, но и хрустящей корочкой.

быстрый маринад

Маринад №4: на уксусе

Существуют десятки, а может и сотни рецептов, основанных на данном ингредиенте. Все потому, что уксус прекрасно смягчает мясо, придавая особый вкус, а в тандеме с мясом и луком, способствует активному выделению сока. Что приведет, в конечном итоге, к нежнейшему результату.

Главное не «заиграться» с уксусом и не перемариновать. Не более 2 часов нужно держать мясо в таком состоянии. Концентрат уксуса лучше всего разбавлять минеральной газированной водой, но не стоит действовать по принципу «чем больше, тем лучше». Стоит ориентироваться на соль.

маринад на уксусе

С чем можно не бояться ошибиться, так это с помидорами и лимоном. Они также создают кислую среду, но в отличие от уксуса, не пересушивают продукт. Чаще всего их используют, если мясо совсем жесткое.

Маринад №5: для любителей востока

Если же вы любитель «восточной сказки» в кулинарии, то гранатовый маринад для вас. Это идеальный вариант для говядины и свинины. Необычный букет трав, состоящий из кинзы, мяты и базилика в сочетании с гранатовым соком, придадут мясу уникальный свежий вкус. На килограмм мясного продукта нужно два стакана сока. Настаивать, естественно, в холодильнике, для лучшего эффекта около суток.

восточный маринад

​Маринад №6: для рыбы

Вы рыбная душа, но руки не доходили до самостоятельной готовки? Не беда, проще всего насытить рыбу свежим лимонным соком, дать ей 5 волшебных минут, а потом обложить тонкими чесночными дольками.

Этот вариант, как и винный, не подойдёт для рыбы мягких сортов, такой маринад разрушает целостность и рыбный белок. В таком случае лучше использовать масло, соль и сухие травы, так как они более душистые. Но не стоит забывать, что рыба — создание привередливое, и избыток трав может привести к печальному финалу.

маринад для рыбы

Принято считать, что лучшие сорта для гриля — это семга, форель и кижуч. Для красной рыбы лучше всего подойдет медовый маринад в дуэте с лаймом, а для белой — из сока лимона, мяты, куркумы, чеснока и тертого имбиря. Мелкую рыбу лучше запекать в фольге. Любую рыбу не стоит долго мариновать, 45 минут достаточно.

Маринад №7: на кефире

Один из самых распространенных маринадов основывается на кефире. Особенно это понравится дамам, что следят за своей фигурой, так как для данного рецепта советуют использовать нежирный продукт. Все, что требуется — нарезать мясо, смешать его с луком, который может быть любой формы, добавить специй по вкусу и залить на четыре часа кефиром. Также кефир можно заменить традиционным йогуртом.

маринад на кефире

Маринад №8: итальянский

Прекрасно подходит именно для красного мяса. Возьмите стакан белого вина, к нему добавьте оливковое масло, сок одного лимона, специи по вкусу и немного прованских трав. Как только смешаете с мясом, добавьте туда нарезанный лук (2 средних луковицы). Указанные пропорции подойдут для килограмма мяса. Настаивать следует 5–8 часов.

Маринад №9: для смелых

Кофе вы только пьете? Пора переходить на новый уровень — замаринуйте в нем мясо. Данный вид маринада предполагает отсутствие кислотной среды, но от этого мясо не становится менее приятным. Для этого маринада лучше выбрать свинину, добавить специй по вкусу, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 луковицы и залить все это литром горячего кофе. Дождитесь пока мясо дойдет до комнатной температуры, а потом уберите в холодильник на 6 часов.

Маринад №10: экзотический

экзотический маринад

Как на счет курочки «мохито»? Курицу стоит настаивать с мятой в коктейле из рома, цедры лайма, сока и сахара. Тщательно перемешать и дать курице «побыть наедине» как минимум 30 минут. Не бойтесь случайно забыть про мясо, мариновать можно до 24 часов, хуже не будет.

Ром и сахар прекрасно карамелизуются, создавая неповторимый свежий вкус и волшебную тонкую корочку. Подавать лучше с рисом и томатным салатом.

Несколько правил

Как и в любой сфере, тут тоже существуют свои табу.

• Не покупайте что попало. Выбирайте молодое мясо, которое не подвергалось заморозке.
• Не нужно дарить мясу свободу, не оставляйте пустых мест на шампурах. Так мясо получится еще сочнее.
• Найдите золотую середину. Не спешите снимать, но и не прозевайте момент для снятия мяса с огня. Проверяйте по старинке — сделайте аккуратный надрез и посмотрите, прожарилась ли сердцевина.

Азбука вкуса столь разнообразна, что одной жизни мало, чтобы распробовать все мириады рецептов, но даже отсутствие времени не должно вас останавливать. Не бойтесь экспериментировать и пробовать что-то новое.

замаринованный шашлык

Приятного аппетита!

Как замариновать мясо для шашлыка — шашлык из свинины, говядины и баранины

Мясо для походов на природу маринуется по-разному в зависимости от того, как вы будете его готовить, и от вида мяса. В этой статье мы расскажем о том, как приготовить шашлык из свинины, как приготовить шашлык из говядины, а также как приготовить шашлык из баранины. Приступим!

Самый простой и быстрый в приготовлении шашлык — это шашлык из курятины. Его можно замариновать даже за несколько часов, причем сделать это очень просто. О том, как мариновать мясо из курицы для шампуров и гриля, мы уже писали в статье Собираемся на природу — 5 способов приготовить очень вкусный куриный шашлык. В этой статье мы расскажем о том, как приготовить маринад для шашлыка из свинины, шашлыка из говядины и шашлыка из баранины

Маринуем вкусный и сочный шашлык из свинины — пальчики оближешь!

Каждый, кто хотя бы раз в жизни мариновал шашлык из свинины, скажет, что главное в этом деле — правильно выбрать мясо для шашлыка. Для свиного шашлыка или свиного мяса на гриле лучше всего брать ошеек, вырезку, корейку, ребра.

Однако, как показывает опыт, маринад тоже играет важную роль. Предлагаем вам несколько вариантов на выбор — как замариновать потрясающе вкусное мясо для шашлыка из свинины.

Как замариновать шашлык из свинины на кефире

На 1-1,5 килограмма свиного мяса вам понадобится кефир и минеральная вода с газом (в соотношении один к одному), соль, черный перец и специи, а также нарезанный большими кольцами лук. Чтобы замариновать шашлык из свинины в таком маринаде, достаточно несколько часов (в идеале — не меньше 3).  После этого с мяса нужно стряхнуть остатки маринада и можно жарить шашлык на костре!

Как замариновать шашлык из свинины на сметане или йогурте

На 1-1,5 килограмма свиного мяса вам понадобится сметана или турецкий йогурт (около 300 мл), несколько ложек майонеза, соль, черный перец, другие приправы, и, конечно же, лук. В таком маринаде шашлык нужно готовить с вечера — за ночь он замаринуется и получится особенно вкусный!

Как замариновать шашлык из свинины на йогурте с лимоном

Для этого маринада вам понадобится йогурт без добавок — например, турецкий йогурт жирностью 10%. На 1-1,5 килограмма свиного мяса возьмите две баночки йогурта (не меньше 600 мл йогурта без добавок), соль, специи, лимон и нарезанный кольцами лук. Маринад готовится как обычно, только нужно добавить в него сок одного лимона.

Как замариновать шашлык из свинины на кисломолочной закваске

Если вы хотите замариновать шашлык на закваске, возьмите 0,7 литра закваски жирностью 0%, сок небольшого лимона, соль, специи, лук — и замаринуйте как обычно. Кроме того, в маринад можно добавить несколько ложек соевого соуса (по желанию). Мариновать такое мясо нужно не меньше чем 3 часа.

Также, свиной шашлык можно замариновать на айране — об этом в статье Летние блюда за 15 минут — холодные супы и напитки на айране.

Маринуем вкуснейший шашлык из говядины — лучше не бывает!

Для того чтобы приготовить вкусный шашлык из говядины, прежде всего важно правильно выбрать мясо — лучше всего для таких целей подойдут охлажденная вырезка или огузок. Не стоит покупать для говяжьего шашлыка парное мясо или мясо, которое подвергалось заморозке. Особенность говяжьего шашлыка, по сравнению со свиным или куриным — в том, что его нужно долго мариновать (рекомендуется 12 часов).

Один из самый простых способов замариновать говядину для шашлыка — это замариновать ее на кефире с лимоном.

Как замариновать шашлык из говядины на кефире

На 1-1,5 килограмма говядины возьмите 0,5 литра кефира, 2 лимона, соль, перец, специи, 5 зубчиков чеснока. Из лимонов нужно выдавить сок, а кожицу лимонов и чеснок измельчить. Перемешайте все ингредиенты для маринада в кастрюле или пластиковом контейнере и поставьте мясо мариноваться. Нарезать говядину для шашлыка лучше кусками среднего размера. Также, перед тем как заливать маринадом, мясо можно размять руками или наколоть вилкой. Замаринованная в кефире говядина должна мариноваться не менее 12 часов.

Как замариновать шашлык из говядины на айране

На 1-1,5 килограмма говядины вам понадобится 0,7 литра айрана, соль, перец и другие приправы, лук. Мариновать шашлык из говядины на айране нужно 12 часов.

Маринуем мягкий и нежный шашлык из баранины — рецепты на кефире!

Шашлык из баранины, пожалуй, встречается намного реже, чем шашлык из свинины, шашлык из говядины или шашлык из курятины. И абсолютно зря! Шашлык из баранины, если правильно его приготовить, получается очень вкусный, сочный и ароматный.

Как замариновать шашлык из баранины на кефире — рецепт первый

На 1-1,5 килограмма баранины вам понадобится 0,5 литра кефира и сок одного лимона. Также, добавляем в маринад соль, перец, специи и лавровый лист (5 листов). Время приготовления шашлыка из баранины — 4 часа.

Баранину для шашлыка нарежьте небольшими кусочками, лук нарежьте большими кольцами. Выложите в кастрюлю слой мяса и лука, добавьте лавровый лист, молотый перец и перец горошком, после чего сбрызните мясо лимонным соком. Оставьте сбрызнутое лимонным соком мясо на 45 минут, через 45 минут залейте кефиром. Мясо в кефире оставьте на 3 часа (периодически помешивайте). Солить шашлык из баранины нужно за 5-10 минут до того, как вы будете нанизывать его на шампуры.

Жарить шашлык из баранины лучше без лука, а лук подавать свежим. Также, к шашлыку из баранины стоит подавать свежие овощи и зелень.

Как замариновать шашлык из баранины на кефире — рецепт второй

Этот рецепт маринада для шашлыка из баранины немного отличается от первого по составу. На 1-1,5 килограмма баранины вам понадобится 1 литр кефира, половина стакана оливкового масла, половина стакана свежевыжатого сока лимона, соль, перец, измельченный чеснок (5 зубчиков), несколько веточек кинзы, 1 столовая ложка цедры лимона.

Ингредиенты для маринада хорошо перемешайте. Веточки кинзы положите на дно кастрюли, сверху выложите баранину. Залейте баранину маринадом и поставьте в холодильник на сутки. Достать шашлык из холодильника нужно за 2 часа до того, как вы будете его жарить, чтобы мясо было комнатной температуры. Приятного аппетита!

Не забудьте взять с собой на природу айран — он великолепно освежает в жаркое летнее время и прекрасно сочетается с вкусным ароматным шашлыком!

Как замариновать шашлык из свинины: рецепт приготовления

Хотите узнать, как замариновать шашлык из свинины так, чтобы после жарки на углях мясо получилось не сырым, не пересушенным, а мягким, сочным, ароматным и вкусным? Смотрите ниже семь популярных рецептов маринада для шашлыка.

Одно из самых любимых наших летних развлечений – собрать друзей и родственников на даче или в ближайшем парке и пожарить на шампурах шашлык. Мясо для этого всеми любимого блюда должно быть жирным, но нежным: свиная шея – лучший вариант, хотя разные люди предпочитают разное мясо – от курицы до баранины.

Чтобы мясо было мягче, сочнее и ароматнее, перед приготовлением его обычно маринуют – от 2 часов до суток. На этой странице собраны самые популярные и проверенные рецепты маринадов для шашлыка. Все ингредиенты рассчитаны на 1 кг любого мяса. Если у вас порции больше – умножайте ингредиенты пропорционально весу мяса.

1. Маринад для шашлыка на кефире

Этот популярный кисломолочный продукт полезен не только для желудка, но и является одним из самых распространенных маринадов для шашлыка.

Нарежьте толстыми кольцами 1 кг лука, положите в глубокую кастрюлю, добавьте соль и перец по вкусу, плюс 1 столовую ложку смеси кавказских пряностей «Хмели-Сунели» (из кориандра, базилика, укропа и петрушки). Затем добавьте нарезанные кусочки мяса, и все перемешайте. Все это залейте кефиром, накройте крышкой и несколько раз встряхните, чтобы мясо было покрыто равномерно. Маринуйте не менее 6 часов.

2. Маринад из газированной воды

Для этого рецепта вам понадобится обычная газированная минеральная вода. Многие предпочитают марки «Нарзан» или «Ессентуки», но подойдут и любые другие.

Положите 1 кг нарезанного кусочками мяса в глубокую миску или кастрюлю, засыпьте сверху 0,5 кг нарезанного лука, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, 4–5 зубчиков измельченного чеснока, соль, перец и ваши любимые специи по вкусу. Все хорошо перемешайте, добавьте пол-литра газированной минеральной воды и оставьте на ночь.

3. Маринад для шашлыка с майонезом

Иногда кажется, что наши люди помешаны на майонезе: это популярная заправка для салатов, соус для пельменей, и даже ингредиент для сладкого теста. И да, майонез – товарищ шашлыка! Маринад на основе майонеза не дает мясу пригореть. По крайней мере, в этом клянутся повара.

В глубокую посуду выложите килограмм нарезанного кусочками мяса, добавьте специи (соль, черный и красный перец) по вкусу, хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут. Затем добавьте около 0,5 литра жирного майонеза и 1 столовую ложку горчицы. Мясо должно быть просто покрыто майонезом, но не утопать в нем. Пять больших луковиц нарежьте кольцами и положите сверху. Мариновать шашлык в холодильнике всю ночь (или оставить на столе не менее чем на 4 часа).

4. Шашлык, маринованный в пиве

Если вам нравится запах солода, попробуйте этот рецепт. Для этого маринада лучше брать качественное пиво – живое или крафтовое. Горькое пиво делает вкус шашлыка более острым.

Просушите мясо бумажными полотенцами и нарежьте на средние кусочки. В глубокую кастрюлю сначала положите нарезанный кольцами лук, потом мясо, потом – специи (кроме соли). Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 40 минут. Через указанное время еще раз перемешайте и добавьте 1 литр пива. Оставьте мариноваться минимум на 3 часа. Посолите непосредственно перед приготовлением на гриле.

5. Лимонный маринад для мяса-гриль

Легкий и вкусный маринад для всех любителей шашлыка! Сначала нарежьте мясо и положите его в кастрюлю, затем добавьте 2 нарезанные луковицы и 2 измельченных зубчика чеснока. Соль и перец добавьте по вкусу (хорошо использовать перец горошком). Возьмите один большой лимон и разрежьте его на части. Выдавите лимонный сок на мясо, а кожуру бросьте в кастрюлю и хорошо перемешайте. Накройте все крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, и прижмите небольшим гнетом. Оставьте на 4 часа.

6. Маринад на основе уксуса

Уксус делает мясо (особенно свинину) очень нежным и придает горьковато-сладкий вкус. Сначала выложите нарезанное мясо на фаянсовый или эмалированный противень (не используйте алюминиевую посуду, и даже нержавейку), затем добавьте 2 больших нарезанных луковицы. Добавьте соль, перец и другие любимые специи по вкусу.
В другой посуде смешайте 2 стакана воды и 2 столовые ложки 9 % уксуса. Залейте этой водой мясо. Оставьте в холодном месте на 1–2 часа. Не рекомендуется мариновать шашлык дольше.

7. Маринад для шашлыка с луком и маслом

Если вы любитель лука, то этот рецепт для вас! На 1 кг мяса берут 1 кг лука, нарезанного толстыми кольцами и хорошо помятого.

Мясо посолите, выложите в миску, добавьте специи и накройте кольцами лука. Хорошо перемешайте, пока не получите больше сока. Некоторые даже измельчают лук блендером. Оставьте на 10 минут, затем добавьте 2–3 столовые ложки растительного масла и еще раз перемешайте. Оставьте мариноваться на время не менее 4 часов (лучше на ночь) в любой кастрюле, кроме алюминиевой. Во время приготовления на гриле можно вылить этот маринад на шашлык – он не даст мясу подгореть.

Рецепт взят с сайта rbth.com. Автор – Элеонора Гольдман.

Главный московский диетолог рассказала, как мариновать шашлык

https://ria.ru/20190429/1553150963.html

Главный московский диетолог рассказала, как мариновать шашлык

Главный московский диетолог рассказала, как мариновать шашлык – РИА Новости, 03.03.2020

Главный московский диетолог рассказала, как мариновать шашлык

Для маринования шашлыка оптимальна лимонная кислота, рассказала главный диетолог департамента здравоохранения Москвы Антонина Стародубова. РИА Новости, 03.03.2020

2019-04-29T15:32

2019-04-29T15:32

2020-03-03T14:08

общество

россия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155232/52/1552325244_199:432:3072:2048_1920x0_80_0_0_5fd61141c73085f1cd0645ca69060841.jpg

МОСКВА, 29 апр — РИА Новости. Для маринования шашлыка оптимальна лимонная кислота, рассказала главный диетолог департамента здравоохранения Москвы Антонина Стародубова.По ее словам, маринады на уксусе безопасны, но ухудшают вкус мяса. “При маринаде стоит использовать лимон и отказаться от майонеза”, — сказала Стародубова на пресс-конференции “Майские здорового человека. Столичные врачи о правильных каникулах”.Она добавила, что мясо нужно покупать на сельскохозяйственных рынках и в известных магазинах. Оно должно быть свежим, замороженное лучше не брать, также желательно выбирать нежирные сорта мяса, без видимых прожилок. Запивать шашлык следует водой, а добавлять сладкие напитки не стоит, так как они увеличивают калорийность пищи.”Шашлыки — прекрасный источник белка. Но избыток может негативно сказаться на организме. Поэтому не стоит допускать переедания”, — добавила врач.

https://ria.ru/20190409/1552491960.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155232/52/1552325244_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_559e0325367de37f1143875929e0d0a4.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, россия

МОСКВА, 29 апр — РИА Новости. Для маринования шашлыка оптимальна лимонная кислота, рассказала главный диетолог департамента здравоохранения Москвы Антонина Стародубова.

По ее словам, маринады на уксусе безопасны, но ухудшают вкус мяса.

“При маринаде стоит использовать лимон и отказаться от майонеза”, — сказала Стародубова на пресс-конференции “Майские здорового человека. Столичные врачи о правильных каникулах”.

Она добавила, что мясо нужно покупать на сельскохозяйственных рынках и в известных магазинах. Оно должно быть свежим, замороженное лучше не брать, также желательно выбирать нежирные сорта мяса, без видимых прожилок. Запивать шашлык следует водой, а добавлять сладкие напитки не стоит, так как они увеличивают калорийность пищи.

“Шашлыки — прекрасный источник белка. Но избыток может негативно сказаться на организме. Поэтому не стоит допускать переедания”, — добавила врач.

9 апреля 2019, 08:00НаукаМясо с канцерогеном. Ученые предупреждают о смертельной опасности шашлыка

в чем мариновать, рецепты маринования

Сколько есть на свете людей, любящих ароматное, жаренное на открытом огне мясо, столько же существует и способов, как замариновать шашлык. Маринады делают мясо мягче, придают готовому блюду разнообразные оттенки ароматов. Они представляют собой, как правило, смеси всевозможных приправ, масел и других продуктов. Мариновка мяса для шашлыка – это целая наука. Она полна массой нюансов и своими устоявшимися особенностями.

Немного теории

Каждый человек, считающий себя специалистом в области шашлыков, должен как-то решить вопрос приготовления сочного, нежного и вкусного мяса. Особенно это актуально, если работать придется с замороженным мясом.

Маринование мяса для шашлыка – это так называемый химический способ смягчения жесткого мяса. В ходе этого процесса белковая сеть продукта разрушается. К тому же маринование уменьшает время приготовления продукта.

Всевозможные маринады традиционно делятся на три основные группы:

• маринады на базе кислот;
• на основе ферментов;
• кисломолочные продукты.

Все маринады с разной эффективностью воздействуют на белковую структуру мяса

Кислотосодержащие маринады смягчают мясо путем денатурации белка. Основные примеры ингредиентов для таких маринадов:

• уксусы;
• вина;
• лимонный (лаймовый) сок;
• томаты.

Ферментирующие маринады, естественно, «состаривают» мясо, размягчая мышечные волокна и соединительные ткани, уменьшая, таким образом, его жесткость. Действие этого способа маринования зависит от ферментов, содержащихся в ряде фруктов: ананасах, папайе, киви, инжире и других.

Полезная работа этих ферментов при нормальной температуре незначительна. Зато при температурах (60–70 градусов Цельсия) в начальной стадии приготовления шашлыка их действие максимально.

Кисломолочные продукты (катык, кефир, натуральный йогурт) подкисляют мясо лишь слегка. Они не делают его поверхность, контактирующую с маринадом, более жесткой, как это выходит у кислых маринадов

Большую роль для смягчения, «состаривания» мяса также играет кальций, в большом количестве присутствующий в молочных продуктах. Он активирует ферменты, имеющиеся в мясе, те, что расщепляют белки.

Необходимо ясно себе представлять, что маринуют далеко не каждое мясо. Традиционно считается, что шашлык, например, из ягнятины не нуждается в маринаде вовсе. Ее аромат настолько узнаваем, что присутствие других привкусов только все испортит. Свинину же, как и говядину, баранину, даже птицу, просто необходимо правильно замариновать. В противном случае шашлык из них получится сухим, жестким и совершенно невкусным.

Также нужно учитывать совместимость разных специй как друг с другом, так и с используемым продуктом, другими компонентами выбранного маринада.

Еще один важный момент – нужно ли солить шашлык вообще, когда солить и какую соль при этом использовать. Чаще всего солят уже готовый шашлык, соль же лучше приготовить крупную. Мелкой солью блюдо легко пересолить.

Ну и наконец – основная «шашлычная» мудрость, ответ на вопрос – «сколько мариновать шашлык и при какой температуре?». Главное здесь – не «переборщить» со временем. Долгое нахождение мяса в маринаде приведет к его безвкусности, разложению на волокна.

Простейшие способы замариновать мясо для шашлыка

Начнем с самых простых вариантов маринадов. После правильной подготовки мяса для будущего шашлыка, нарезки на порционные куски его можно замариновать следующим образом:

• замочить на 12 часов в квасе или кефире, более старое мясо (от взрослых особей) при этом нужно замачивать на сутки и более;
• смешать с хорошим винным уксусом либо раствором лимонной кислоты и выдерживать в холодильнике около двух часов;
• подготовить и использовать смесь лимонного сока с зеленью петрушки, молотым черным перцем, солью;
• замочить в смеси прохладной питьевой воды и кваса, взятых пополам, с добавлением небольшого количества меда и мелко нарубленного репчатого лука;
• просто смешать с луковой кашицей (измельчить блендером), лука при этом взять примерно четверть от мясной массы;
• для шашлыка в сметане – залить мясо или чистой сметаной, или ее смесью с натуральным йогуртом с добавлением молотого имбиря и соли.

Сухие маринады для мяса

Классический овощной маринад

Понадобятся:

• две моркови;
• две луковицы;
• пять зубчиков чеснока;
• 100 г очищенных ядер грецкого ореха;
• по две столовые ложки зелени эстрагона, петрушки;
• 50 г сливочного масла.

Эффективно замариновать мясо на шашлык можно при помощи классического маринада, популярного еще в дореволюционной России. Для него нужно мелко нарубить морковь, луковицы, измельчить через пресс чесночные зубчики, ядра грецкого ореха. Зелень петрушки, эстрагона также нарезать как можно мельче. Все смешать.

Затем добавить размягченное сливочное масло. Перемешать все тщательно. Приготовленный маринад можно использовать для любого мяса и птицы.

Сухая смесь по-узбекски

Вкусно замариновать шашлык из баранины можно в следующей смеси на основе репчатого лука. Мясо, нарубленное порционными кусками, нужно посолить, приправить молотым черным перцем, затем смешать с мелко нарезанным репчатым луком, зеленью кинзы. Все поместить в кастрюлю, плотно утрамбовать и отложить в холодильник на шесть часов.

Второй вариант этого маринада – смешать куски баранины с нарубленным луком, растертыми в ступке черным перцем, кориандром, зирой. Дальнейшие действия – те же. Этот маринад для шашлыка из баранины многие специалисты считают наилучшим.

Рецепты маринования шашлыка на основе растительных масел

Вариант 1

Быстро замариновать шашлык из говядины или баранины можно следующим образом. Следует смешать полстакана растительного масла с луковой кашицей, молотым черным перцем, измельченным через пресс чесноком. Все перемешать, посолить. Затем залить маринадом куски мяса и выдерживать около получаса.

Вариант 2

Также быстро и правильно мариновать шашлык можно, смешав растительное масло с молотым красным перцем (взять по вкусу). Залитое этим маринадом мясо выдержать около часа.

Вариант 3

Классический способ быстро замариновать мясо (говядину, свинину или баранину). В чаше блендера измельчить пару луковиц, добавив небольшое количество воды. Помассировать куски будущего шашлыка луковой кашицей в отдельной миске, добавив немного горчицы. Подлить немного растительного масла. Перемешать.

Для ароматизации использовать горошины черного перца. Их нужно быстро подогреть на сковороде, затем раздавить плоской стороной ножа и добавить в маринад. Вместо черного перца можно использовать измельченный бадьян (звездчатый анис), зиру, томатный сок или пюре. Время маринования – от получаса до нескольких часов.

Разные маринады для вкусного шашлыка

Особый (для баранины)

Понадобятся:

• пара небольших луковиц;
• полкило спелых томатов;
• зубчик чеснока;
• зелень укропа, базилика, кинзы;
• зира, кориандр, горошины черного перца;
• соль.

Для приготовления маринада следует растереть в ступке соль со специями. Взять две столовые ложки соли, одну столовую ложку кориандра, щепотку зиры, несколько горошин черного перца. Томаты ошпарить горячей водой, снять кожицу. Затем пропустить их в мясорубке, совместно с луковицами, зеленью, чесноком. Куски баранины залить получившейся массой, накрыть чем-нибудь. Выдерживать на холоде не менее часа.

Маринад по-азербайджански

Понадобятся:

• по пучку укропа, петрушки;
• соль;
• горошины черного перца;
• пара луковиц;
• чайная ложка сушеного барбариса;
• 50 мл винного уксуса.

Мясо, нарубленное как «на шашлык», нужно уложить в стеклянную посуду, посолить, приправить растертым с помощью ступки черным перцем. Добавить мелко нарезанную зелень, лук, посыпать барбарисом, влить винный уксус. Все перемешать, закрыть крышкой. Выдерживать четыре часа в холодильнике.

Маринад по-татарски

Понадобятся:

• полстакана молочной сыворотки;
• стакан белого столового вина;
• полстакана сока из крыжовника;
• полстакана оливкового масла;
• полдюжины зубчиков чеснока;
• одна луковица;
• стебель сельдерея;
• 50 г листьев сушеного базилика.

Превосходный, хотя и сложный по составу маринад. В отдельной стеклянной посуде следует смешать белое вино, молочную сыворотку, оливковое масло с соком крыжовника. Мелко нарубить овощи, измельчить базилик, добавить к маринаду. Все перемешать. Посолить и приправить молотым черным перцем. Мариновать мясо в приготовленной смеси не менее трех часов в прохладном месте.

Маринад для шашлыка из перепелов

Это блюдо можно считать деликатесным – когда-то пернатая дичь была доступна только аристократам или охотникам. Сейчас, приготовить его несложно самостоятельно, тем более, если удастся запасти перепелов на шашлык.

Для маринада на дюжины перепелов понадобятся:

• 4 литра питьевой воды;
• соль;
• зира;
• кориандр.

Растереть ножом или с помощью ступки две столовые ложки соли, одну столовую ложку кориандра, щепотку зиры. Залить специи в объемной посуде четырьмя литрами воды. Основательно размешать соль со специями.

Перепелок очистить, промыть, поместить в раствор для маринования на полчаса.

Маринад для барбекю

Хороший вариант для приготовления на гриле или решетке бараньих, свиных ребер, стейков, отбивных.

Понадобятся:

• тимьян, орегано, кориандр, сушеный сельдерей, молотый перец чили – по одной чайной ложке;
• базилик, сушеный лук, горчичный порошок, сушеный чеснок – по две чайные ложки;
• порошок паприки – две столовые ложки;
• коричневый сахар, острый красный перец, тмин, молотый черный перец – по половине чайной ложки;
• два измельченных лавровых листа.

Все пряности с травами растереть в ступке. Ребрышки или стейки натереть полученной смесью. Остатки маринада можно сложить в банку и хранить не менее двух месяцев.

Маринад на базе красного вина

Классическая смесь для маринования говядины, баранины. Сочетание пряностей вполне можно изменить для различных вариаций вкуса.

Понадобятся:

• полстакана оливкового масла;
• полстакана столового красного вина;
• сок из одного лимона плюс его цедра;
• небольшой пучок рукколы;
• половина луковицы шалот;
• полдюжины веточек петрушки, орегано, базилика, мяты, шалфея;
• смесь перцев разного вида.

Для начала нужно отделить листочки от веточек всех трав, затем измельчить их. Лук мелко нарубить, как и листья рукколы.

Смешать в одной посуде все травы, вино, масло, лимонный сок с цедрой. Приправить смесью перцев по вкусу. Мариновать куски баранины или говядины этой смесью минимум шесть часов

Маринадом можно смазывать шашлык и по ходу приготовления.

В заключение о том, сколько хранится маринованный шашлык. Здесь все зависит от использованного маринада.

Так, например, срок выдержки мяса в маринадах с уксусом не превышает 12 часов

Если при мариновании использовались кисломолочные продукты, срок выдержки в холодильнике – не более суток.

Максимум 2 дня можно хранить шашлык, замаринованный с помощью газированной воды. Более двух дней хранятся шашлыки, выдержанные в сухих маринадах.

Мясо, обработанное простейшими маринадами, можно заморозить в холодильнике и на несколько дней. При использовании консервирующих добавок срок хранения в морозилке может исчисляться неделями и месяцами. Правда, это уже будет не совсем шашлык, а скорее – просто замаринованное мясо.

2 способа маринования – на основе Боржоми и с грейпфрутом

Шашлык из свинины: 2 способа маринования – на основе Боржоми и с грейпфрутом

Шашлык на мангале

Лето, несомненно, лучшее время для того, чтоб приготовить шашлык! Думаю, не ошибусь, заявив, что все мы обожаем шашлык, любим его не только есть, но и готовить и у каждого из нас есть свой способ, как лучше замариновать мясо.

Но на мой взгляд, шашлыка не бывает мало и я люблю экспериментировать с различными способами маринования. и не стесняюсь в гостях спросить, каким образом готовился этот вкусный шашлык! Таким образом собрала уже около 10 способов маринования мяса. А сегодня хочу поделится с вами, на мой взгляд, 2-мя самыми нераспространёнными, но в то же время очень простыми способами маринования мяса для шашлыка, которые доступны любой хозяйке. 

1. Способ маринования шашлыка на основе минералки (Боржоми)

Состав

на 1 кг свинины

• Свиная шейка, лопатка – 1 кг;
• 500-600 гр минеральной воды Боржоми;
• Репчатый лук – 4 средних головки;
• Приправа к шашлыку – на ваш вкус;
• 8-10 горошин душистого перца;
• Соль и крупномолотый чёрный перец-по вкусу;
• Немного растительного масла;

Как замариновать шашлык в Боржоми

• Мясо:  Свинину помыть, слегка обсушить бумажным полотенцем и нарезаем на средние кусочки, уложить в эмалированную или стеклянную емкость, посыпать приправой для шашлыка. Добавить немного соли и чёрного перца.
• Маринад: репчатый лук почистить и нарезать крупными колечками или четвертинками (луковицу сверху крест накрест). Все перемешать, залить Боржоми и добавить горошины душистого перца. Теперь нужно накрыть мясо тарелкой, слегка придавив его. И оставить мариноваться на 2-3 часа.
• Пожарить: после того, как наш шашлык замариновался, приступаем к жарке на уже подготовленном мангале. Но перед этим каждый шампур с нанизанным мясом надо слегка смазать растительным маслом – просто провести рукой с маслом вдоль всего шампура – так шашлык приобретёт красивую корочку и сохранит больше сока внутри кусочков.

Что нужно для маринования шашлыка

2. Способ маринования шашлыка по-литовски с грейпфрутом

Буквально вчера вернулась из Литвы, где гостила у родных мужа и где довелось отведать очень вкусный шашлык, рецептом приготовления которого со мной поделились литовцы.

Состав

на 1 кг свинины

• Свиная шейка, лопатка – 1 кг;
• 1 крупный грейпфрут;
• Пучок свежего зелёного лука;
• Пучок свежей петрушки или кинзы;
• Соль, перец – по вкусу;
• Немного тмина.

Способ маринования мяса на шашлык с грейпфрутом

По этому способу маринования, уже подготовленные кусочки свинины солятся, перчатся по вкусу. Далее всю зелень нарезают достаточно крупно и перемешивают с мясом, всё поливается соком грейпфрута и посыпается щепоткой тмина.

Мясо оставляют на 6-8 часов мариноваться, а лучше оставить на ночь, от этого свининка выйдет мягче и сочнее. Ну а после того, как мясо замариновалось, приступаем к его жарке традиционным путём.

Шашлык маринуется

Как правильно нанизывать мясо на шампура

Я, конечно же, не профессионал, но давным-давно узнала ценные рецепты по приготовлению шашлыка от людей кавказской национальности. Так вот, если вы хотите, чтоб мясо получилось сочным, нужно нанизывать кусочки свинины на шампур, как можно плотнее друг к другу + нанизывая, старайтесь сделать так, чтоб большая часть мяса каждого куска обволакивала сам шампур, а не свисала во все стороны.

Для этого, лично я, нарезаю свинину на брусочки и уже затем промаринованное мясо нанизываю так, чтоб большая часть брусочка шла вдоль шампура. Укладывать на мангал шампура нужно также ближе друг к другу, чтобы выделяя сок, он падал не на угли, а на соседние куски мяса.

3. Как пожарить шашлык из свинины

На чем жарить шашлык

Жарить шашлык можно, как на уже готовых углях из магазина, так и на березовых дровах, дождавшись, когда они догорят до состояния углей.

Не забывайте во время поворачивать шампура и следить за тем, чтоб не появлялись огни пламени, жарить нужно именно на углях, а не на открытом огне.

Приготовление шашлыка

Чем полить угольки в мангале, если они вспыхивают

Если язычки пламени всё же вылезают, то приподняв шампура залейте их слегка водой. Поливать само мясо водой или скажем пивом, как любят некоторые – не стоит – это испортит вкус мяса.

Как понять, что шашлык готов

Шашлык жарится около 15-20 минут, при условии, что от углей идёт хороший жар. А проверить, готово ли мясо можно слегка надрезав кусочек мяса ножом, если цвет мяса ярко- розовый, то шашлык не готов. Так же хорошо определять его готовность по тому, насколько хорошо отходит мясо от шампура, если вокруг него в куске мяса образуется хорошая дырочка и выделяется прозрачный сок – значит шашлык готов.

Готовый шашлык

4. С чем подавать шашлык

Конечно же традиционно шашлык нужно подавать с пылу-с жару и с большим количеством свежих овощей и зелени, а литовцы ещё к вкусному шашлыку подают запечённую на мангале картошку. Просто укладывают картофель разрезанный пополам на решётку, не забыв, спустя некоторое время его перевернуть. Картофель выходит с очень аппетитной золотистой корочкой и чуть твердоватой основой, а если хотите, чтоб картошка была очень мягкой и рассыпчатой. то заверните её в фольгу, чуть присолив и бросьте прям на угли в мангал. как только фольга потемнеет и станет чуть коричневатой – вынимайте печеный картофель!

Когда готовишь шашлык на большую компанию, то просто не успеваешь сфотографировать его в готовом виде в одной большой тарелке или миске, разбирают моментально. Так что извиняюсь, что не могу поделится с вами красивыми картинками с уже готовым мясом!

Хорошего вам вечера и приятного аппетита!

Рядом с шашлыком можно запечь картошку на решетке

Еще шашлык можно мариновать в гранатовом соусе наршараб или в острой аджике – рецепт свиного шашлыка с аджикой.

Маринование шашлыка — подготовка, варианты маринадов

Маринование шашлыка, выбор и подготовка мяса — самый важный этап перед хорошим пикником. В большинстве языков мира слово mariner — означает что-то связанное с морем, например моряк. К примеру, соус маринара — морской соус, из томатов, чеснока и оливкового масла.

В французском, это слово обозначает мариновать. Считается, что маринование позволяет сохранить продукты питания, и остановить размножение микроорганизмов. Кроме того, маринование позволяет подготовить продукты к дальнейшей обработке. По привычке, большей частью, это относится к подготовке мяса к жарке.

Маринованные огурцы и помидоры, как средство подчеркивания лучших вкусовых качеств, крепких алкогольных напитков — не в счет. Я, кстати, не люблю маринованых овощей, предпочитаю квашеную капусту и квашеные помидоры. Традиционно, у нас слово «шашлык» ассоциируется с Кавказом. Горы, заснеженные вершины, высокогорные луга, пасущиеся отары овец и чабаны в бурках и папахах.

Когда-то, еще в институте, общался с одним настоящим горячим джигитом из Мирзаани, Грузия. Он всегда очень удивлялся, как можно мариновать мясо в уксусе. Его это поначалу необычайно злило, потом веселило, потом он изображал разочарование на лице. В конце концов, он добровольно стал «шашлычником в компании. К мясу никого не подпускал и близко — маринование шашлыка дело ответственное.

Помните фильм «Ошибка резидента»? Актер Ножкин говорил: «Я возьму молодого барашка, я возьму не много мяса, много ведь не надо, замариную его, дам тебе, и ты испортишь шашлык». Где-то так же говорил и товарищ. Он с удовольствием записывал всем желающим рецепты, прекрасно зная, что никто и никогда ими не воспользуется. Мясо у него было всегда бесподобным.

Он покупал телячью вырезку. Полтора часа ходил по рынку, трогал, нюхал, ругался, доказывал. В общем — кипятился. Потом находил то, что надо и успокаивался. Он нарезал вырезку большими кусками грамм по 100, наверное, очищал мясо от пленок. Иногда отбивал его, если оно было жесткое, иногда протыкал тонким ножом в нескольких местах. Солил, обильно перчил. Смазывал жиром. Нанизывал на шампуры и жарил на углях.

{Kabab Chenjeh} Рецепт кебаба из говядины с шафраном

{Kabab Chenjeh} Рецепт кебаба из говядины с шафраном

Здесь, в Лос-Анджелесе, есть несколько супер горячих тем: нехватка воды, Лейкерс и я бы добавил кебабы. Хорошо, может быть, это только среди тех, кто любит персидскую еду, но где взять лучшую персидскую еду, и, в частности, шашлык быстро нагревается.

В районе бульвара Вествуд вокруг Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе сосредоточено столько персидских предприятий, что местные жители называют его Маленькой Персией.И хотя здесь много хороших ресторанов, мой личный фаворит – Дарья на бульваре Санта-Моника. Он находится в совершенно неспецифической части Западного Лос-Анджелеса, и вы могли бы пролететь мимо, если бы не использовали свой GPS, но его стоит посетить.

Возможно, другие места делают другие персидские блюда лучше, но шашлык из говядины (он же шашлык) и Дарья настолько хорош, что я уговорил их показать мне, как они его готовят. В результате получается много аромата при минимальной работе, так как на самом деле это не более чем смешивание маринада, позволяя ему мариноваться столько, сколько вы можете выдержать, пока ваш голод не овладел вами, а затем готовить – или, что более уместно, поджаривать его. – на мангале.

Хотя его часто подают с длиннозерным рисом, я предпочитаю более мобильный вариант, где его заворачивают в теплый лаваш, засыпают жареными помидорами, луком и зеленью, а затем добавляют ложку острого йогурта.

Состав

• 2 щепотки шафрановая нить
• 2 1/2 фунта Стейки Нью-Йорка или верхнее филе
• 1 средний белый лук

  мелко нарезанный

• 6 средних зубчиков чеснока

  раздавленные

• Сок из 1 Лайм
• 1 1/2 столовой ложки кошерная соль
• 2 чайные ложки Свежемолотый черный перец
• 8 (12 дюймов) металлические или деревянные шпажки

  если деревянные, замочить в воде на 15 минут

• 12 мелких Помидоры рома
• Оливковое масло первого холодного отжима
• 1 1/2 чашки простой греческий йогурт
• 3 столовые ложки крупно нарезанные свежих листьев кинзы
• Теплый лаваш или лепешки из цельнозерновой муки
• Пригоршня молодой шпинат или молодой татсой

  по желанию

• 1 средний желтый лук

  тонко нарезанный, по желанию

• 1 Лайм

  нарезать на шестую часть для подачи, опционально

Инструкции

Приготовьте маринад для шашлыка: Положите шафран в несколько столовых ложек горячей воды и дайте настояться, пока будете обрезать мясо.Срежьте со стейков лишний жир, затем нарежьте кубиками диаметром 2,5 см и поместите в большую неактивную миску. Поместите белый лук, чеснок, сок лайма, соль, перец, шафран и жидкость с шафраном в кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной массы.

Marinate The Beef: Залить смесью мясо, перемешать, накрыть крышкой и мариновать 30 минут при комнатной температуре или до 12 часов в холодильнике.

Покупайте шафран у надежного покупателя и всегда покупайте его только целиком, в виде ниток, так как есть много подделок, продаваемых в измельченном виде.

Приготовьте гриль: Когда будете готовы к приготовлению, нагрейте газовый или угольный гриль до среднего (около 350 ° F) и протрите гриль полотенцем, смоченным в растительном масле. Выньте мясо из маринада и дайте стечь излишкам маринада.

Соберите шампуры: Нанижите мясо на шампуры, оставляя зазор не менее 1/2 дюйма между каждым куском мяса.Тем временем в небольшой миске сбрызните помидоры маслом, приправьте солью и перцем и тщательно перемешайте.

Гриль Шашлыки: Поместите мясо и помидоры на гриль. Готовьте мясо, перевернув один раз, до обугливания и прожаривания примерно 7-10 минут. Готовьте помидоры, редко переворачивая, до образования пузырей и мягкости около 10 минут.

Порция: Снимите мясо и помидоры с шампуров.Смешайте кинзу и йогурт до однородного состояния. По желанию соберите бутерброд с мясом, помидорами, лавашем, йогуртом, тонко нарезанным луком и зеленью. Выдавите сверху немного лайма и подавайте.

https://saltandwind.com/recipes/373-kabab-barg-grilled-saffron-beef-kebab-recipe

Шашлык без маринада – Искусство естественной жизни

Шашлык без маринада – это восхитительный ужин – не нужно заранее планировать! Сбрызнуть мясо и овощи оливковым маслом, приправить и приготовить на гриле.

Все знают, что такое писательский блок, но слышали ли вы о блоке для шашлыка? Хорошо, я придумал это, но на самом деле, каждый раз, когда я думаю о том, чтобы замариновать шашлык, я решаю, что слишком голоден, чтобы ждать и готовить что-нибудь еще.

Это, наконец, дошло до апогея из-за наводнения овощей, прямого результата выполнения двух CSA. Должен ли я делать жаркое? Нет, это нагреет дом. Вегетарианский суп? Еще горячее. Как насчет шашлыков на гриле? Разве мне не нужно было начать это вчера вечером?

Эм, может и нет…

Эти восхитительные шашлыки просто сбрызнуты оливковым маслом, приправлены и приготовлены на гриле.И, честно говоря, это очень похоже на маринад для шашлыка – без ожидания!

Plus Мне нравится тот факт, что вы получаете немного белка и несколько овощей в одном простом блюде («добавьте овощ»)! Этот пост является обновлением поста 2013 года, когда я не использовал форматированный рецепт и едва измерял (тсс).

Пошаговая инструкция

Этот рецепт шашлыка без маринада очень легко приготовить. Просто нарежьте, насадите, сбрызните и жарьте (сразу !!). Как это просто!

Для начала вы замачиваете бамбуковые шпажки в воде, как рекомендует упаковка, обычно не менее 30 минут (хотя это обсуждается, см. Ель о замачивании).Планируйте, что на каждый шашлык будет по две шашлыка.

Пока шашлык пропитывается, нарежьте мясо и овощи. Вставьте кубики мяса и овощей на шпажки, чередуя цвета. Для более равномерного приготовления оставляйте небольшое пространство между каждым предметом.

Сбрызнуть шампуры оливковым маслом, затем посыпать орегано, сушеным рубленым луком, солью и перцем.

Жарьте на гриле с обеих сторон до золотистого цвета, примерно 10-15 минут (в зависимости от температуры гриля и размера кусков). Для кубиков мяса или птицы вставьте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить степень готовности.

И на всякий случай…

Могу я приготовить это веганское или вегетарианское блюдо?

Если вы используете это в качестве гарнира или закуски, вы можете сделать это веганское (или вегетарианское) блюдо, просто исключив курицу. Но если это ваше первое блюдо, вам все равно нужно немного протеина. В этом случае я бы посоветовал использовать темпе или тофу вместо курицы. А если вы предпочитаете тофу, используйте твердый или особо твердый продукт, чтобы он был достаточно твердым.

Да, прелесть шашлыка в том, что шашлык можно придать индивидуальности без лишних усилий! Откажитесь от красного лука или болгарского перца от шашлыка или двух, если ваш муж ненавидит это.Или сделайте несколько кебабов из говядины для разнообразия!

Как сделать так, чтобы кубики курицы (или цукини) не поворачивались на вертеле?

Может быть очень неприятно перевернуть кебаб только для того, чтобы один из кубиков повернулся, так что сырая сторона снова оказалась наверху! Это особенно плохо, если вы готовите курицу, которую совершенно необходимо прожарить.

Лучший способ решить эту проблему – использовать по две шпажки в каждом кебабе – вторая надежно удерживает все на месте. Есть два способа сделать это, и люди довольно сильно расходятся во мнениях, какой из них лучше.В первом варианте вы выравниваете две шпажки, а затем по одному накладываете каждый пищевой кубик на дуэт. Во втором методе вы готовите кебаб на одной шпажке, а когда готово, продвигайте вторую. Я немного предпочитаю первый метод, но сам хожу туда-сюда.

Но один шампур вполне подойдет, если вам мало или вы торопитесь!

Что можно подавать с шашлыком?

Рис – традиционное сопровождение и вкусный кебаб. Конечно, в летнем непринужденном духе жарки на гриле многим нравятся легкие гарниры, такие как картофельный салат или картофель фри. Вам не нужны овощные гарниры, так как они уже загружены, но я все равно наслаждаюсь салатом, подобным этому, например, классическим салатом Цезарь. .Или фруктовый салат, такой как этот салат фета с арбузом.

Да, лето – это время полезных, легких и веселых рецептов. (Смотрите ниже, чтобы узнать больше о других блюдах, приготовленных на гриле от моих друзей!) Счастливого лета!

Состав

Кабобов:

• Сквош 2-3 летние
• 1 небольшой баклажан
• 1 большой красный перец
• 1/2 пинты помидоров черри
• горсть небольшого лука или большая луковица
• 2 большие куриные грудки без костей, около 12-16 унций

Морось:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 столовая ложка сушеного измельченного лука или 1 чайная ложка лукового порошка
• Соль, перец по вкусу

Инструкции

Замочите бамбуковые шпажки в воде, как рекомендует упаковка, обычно не менее 30 минут.Для большей устойчивости приготовьте по две шампура на кебаб – хотя один подойдет, если вы невысокого роста. Пока шашлык пропитывается, готовим мясо и овощи.

Очистить лук (и) и нарезать кубиками диаметром 2,5 см. Если вы не используете замороженный лук, готовьте в микроволновой печи около минуты, чтобы он стал мягче. Нарежьте оставшиеся овощи и мясо кубиками толщиной 2,5 см.

Вставьте кубики мяса и овощей на шпажки, чередуя цвета. Для более равномерного приготовления оставляйте небольшое пространство между каждым предметом.

Сбрызнуть шампуры оливковым маслом, затем посыпать орегано, сушеным рубленым луком, солью и перцем.

Жарьте на гриле с обеих сторон до золотистого цвета, примерно 10-15 минут (в зависимости от температуры гриля и размера кусков). Для кубиков мяса или птицы вставьте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить степень готовности.

Удалите вертел перед едой.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 2 шампуров.
Количество на приём: Калорийность: 291 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 51 мг Натрий: 198 мг Углеводы: 30 г Волокно: 8 г Сахар: 15 г Белки: 23 г

Точность данных о питании может зависеть от выбора продукта, точности калькулятора и т. Д.Проконсультируйтесь со специалистом для получения лучшей информации.

Еще больше отличных рецептов гриля:

Делимся рецептами с обеденного стола! Присоединяйтесь к нашей группе и делитесь своими рецептами! Пока вы это делаете, следите за нашей доской Pinterest!

• ← Зелень дымчатого редиса, 5 ингредиентов
• Простой пирог с заварным кремом из ревеня →

маринадов и кебабов (или кебабов!)

Кебабы (или кебабы, если вы находитесь в Америке) – отличная вещь для барбекю (или гриля в США).Они заставляют небольшое количество мяса иметь большое значение и часто готовятся намного быстрее, чем большой кусок мяса. Вы также получаете лучшее соотношение хрустящего мяса снаружи и мягкого внутри мяса, что, по моему мнению, является победой.

Я даю вам различные маринады, чтобы вы могли выбрать вариант. В моем примере я использую куриное бедро без костей и кожи, так как бедро – это лучшее куриное филе, которое можно приготовить на гриле, и оно также имеет лучший вкус. Вы также можете приготовить шашлык из креветок, лосося, нарезанного стейка или баранины. Эти маринады подходят и для целых кусков мяса или рыбы.

Я действительно не люблю добавлять овощи в свой шашлык. Я никогда не нахожу, что они готовятся достаточно хорошо, поэтому вы получаете частично подгоревшие овощи, а посередине сырые. Если вы собираетесь добавить овощи, используйте вареный молодой картофель, красный сладкий перец или кусочки кабачков [цуккини] – никогда не используйте сырые лук или зеленый сладкий перец! Это как раз то, что используют магазины, чтобы разгрузить мясо и снизить цены. У них никогда не бывает хорошего вкуса.

Прочтите все мои советы по приготовлению на гриле здесь.

Как я готовлю шашлыки

Я люблю подавать кебаб с начинкой из питты или лепешки с дзадзики, хумусом, солеными огурцами и салатами.Я также отложил немного маринада (до того, как он коснется сырого мяса или рыбы), чтобы использовать его в качестве моросящего или окунания с приготовленным шашлыком. Таким образом, в готовом блюде сохранится тот же аромат.

Мне нравится жарить на гриле половинки лимона, лайма или грейпфрута, смазанные маслом, чтобы выжать их поверх готового шашлыка, у них прекрасный дымный вкус

Обычно я готовлю на гриле несколько лишних кебабов, чтобы на следующий день было что-нибудь вкусненькое, чтобы добавить в салат или пасту.

Зачем мариновать

В основном я использую маринады для придания вкуса вещам, но они также придают цвет и влагу вашему мясу или рыбе.Они также изменяют текстуру мяса, разрушая клеточные волокна и стенки клеток, позволяя теплу проникать в более открытые волокна и, следовательно, сокращая время приготовления и давая более сочное, нежное мясо.

Подготовка вперед

Почему бы в выходные не потратить полчаса на приготовление нескольких партий маринованной курицы? Купите свежую курицу (не замороженную ранее) и сделайте пакеты Ziploc или стеклянные контейнеры для заморозки с различными маринадами, а затем заморозьте белок в пакете с маринадом.Таким образом, белок впитывает аромат маринада при его замораживании и снова при размораживании. И, что еще лучше, у вас есть готовые вкусные обеды без беспорядка.

Варианты маринада:

Этот диапазон должен охватывать вас в большинстве случаев. Я обычно делаю один или два маринада (один острый, на один меньше), когда ко мне приходят люди. Я предпочитаю обильные стопки из одного или двух вариантов, чем маленькие тарелки с широким спектром вкусов. Указанного ниже количества должно быть достаточно, чтобы замариновать 6-8 куриных бедер без кожи без костей – этого достаточно для 4 человек.

Калифорнийский

2 измельченных зубчика чеснока. 3-4 столовые ложки оливкового масла, 2 стебля розмарина (скрученные вместе, но оставленные на ветке), цедра грейпфрута, щепотка хлопьев чили

Французский

1 стакан красного вина, 2 столовые ложки оливкового масла, 4 веточки тимьяна, черный перец, 2 зубчика чеснока

Марокканский

Четверть чашки оливкового масла, смешанного или измельченного вместе с 1 горсткой свежей мяты, 3 зубчиками чеснока, 1 луком-шалотом, 1 красным перцем чили, цедрой и соком 1 лимона, щепоткой морской соли, черным перцем

Индийская

Четверть стакана оливкового масла, смешанного со столовой ложкой порошка карри Мадрас и дюймом свежего имбиря, нарезанного или натертого на терке

Греческий

Четверть стакана оливкового масла, смешанного с 2 столовыми ложками сушеного орегано и 1 столовой ложкой семян фенхеля

Йогурт

1 стакан йогурта, смешанный с 1 чайной ложкой хариссы или порошка карри

Сделать:

1. Смешайте ингредиенты маринада в стеклянной миске или Ziploc, достаточно большой, чтобы вместить используемый вами белок
2. Нарежьте курицу на 1.5 дюймов шириной (отрезайте длинные, а не поперечные куски, вам нужны длинные куски)
3. Добавьте курицу в маринад и перемешайте, чтобы она хорошо покрылась слоем. Если вы используете застежку-молнию, аккуратно сожмите сумку
.
4. На этом этапе пакет можно заморозить до тех пор, пока он не понадобится, или поместить в холодильник на срок до 24 часов. 6 часов – это идеально, но как минимум 2 часа – лучше
5. Замочите шампуры (если они деревянные) в воде. Я обычно кладу свой в заполненную водой форму для лазаньи или посуду для мытья посуды на 30 минут, прежде чем буду готов нить нить шашлык.Это мешает им сжечь
6. Начните с того, что поставьте 2 шампура рядом (один вертел заставляет курицу вести себя как пьяный танцор на пилоне, когда вы пытаетесь включить ее на гриле). Сложите кусок курицы пополам, прежде чем нанизать его на две шпажки (первый может быть немного беспорядочным, но по мере того, как вы будете работать с ними, вам станет лучше и быстрее). Затем немного распрямите курицу, чтобы она равномерно получала тепло гриля
7. Выложите готовые шашлычки на плоский противень и храните в холодильнике до готовности (это можно сделать заранее)

Готовка

8. Нагрейте гриль или барбекю до среднего.Снимая шашлык с противня, стряхните излишки маринада, прежде чем класть шашлык на решетку. На этом этапе я обычно закрываю крышку своего барбекю, чтобы шашлык готовился со всех сторон, как в духовке – хотя это и не обязательно
9. Переверните курицу примерно через 5 минут; креветки, стейк, баранина или рыба через 4 минуты. Вместо того, чтобы тратить время, лучше посмотреть, не становится ли сторона непрозрачной. Лучше подождать, пока они почти не приготовятся, прежде чем переворачивать. Если они прилипают, оставьте их еще на минуту, прежде чем повернуть.Чем дольше они варятся, тем суше будет поверхность и тем меньше она будет прилипать. Вставьте большую металлическую лопатку под шашлык, чтобы ее ослабить, прежде чем переворачивать.
10. Если на каком-либо этапе вам кажется, что кебаб снаружи готовится слишком быстро, переместите его в более прохладную часть гриля или уменьшите огонь и держите крышку поднятой.
11. Готовьте, пока не увидите, что курица полностью непрозрачна, а соки не станут прозрачными
12. Выложите на блюдо и оставьте на 5 минут перед подачей на стол с выдавленным на гриле лимоном.

Оборудование

Теперь вы можете купить оборудование, которое я использую в этом рецепте, в моем магазине. Я потратил годы на тестирование своего любимого оборудования, поэтому был уверен, что все, что я рекомендую, является лучшим инструментом для работы и даст вам отличные результаты, не загромождая кухню неиспользуемыми инструментами.

Получите больше подобных рецептов

Здесь вы найдете больше рецептов барбекю / гриля, куриных бедер и приправ / соусов.

Подпишитесь на меня в Instagram и Facebook, чтобы получать мои рецепты, когда я их готовлю.

Если вы хотите получать мой информационный бюллетень каждые пару недель, содержащий такие рецепты и мои планы питания, пожалуйста, подпишитесь здесь.

Мне бы хотелось увидеть, что у вас получится, поэтому не забудьте поделиться этим на моем Facebook, Instagram, Twitter или Pinterest, когда вы это сделаете. Отметьте это #ystcook, чтобы я мог видеть!

ПОПРОБУЙТЕ ЗАМАРИНОВАТЬ МЯСО КЕБАБА НА НОЧЬ В ПРЯМОМ ЙОГУРТЕ

Ник Стеллино, ведущий программы общественного телевидения “Cucina Amore”, выпустил еще одну поваренную книгу – “Средиземноморские вкусы Ника Стеллино”.”

Следующий рецепт турецкого шашлыка можно приготовить из баранины, курицы или говядины. Для этого нужно замариновать на ночь, так что планируйте заранее.

Стеллино пишет:” Шашлык из мяса и овощей продается повсюду в Восточном Средиземноморье, и в модном стиле. рестораны и случайные торговцы, стоящие на углах улиц. Маринование мяса в остром йогурте придает ему смелый вкус и золотистый оттенок, который красиво контрастирует с ярко-красными помидорами ».

Stellino рекомендует подавать шашлыки с рисовым пловом.

ТУРЕЦКИЕ КЕБАБЫ

МАРИНАД ЙОГУРТА:

1 контейнер емкостью 32 унции нежирного или обезжиренного простого йогурта

3 мелко нарезанных зубчика чеснока

1/4 стакана лимонного сока

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки черной перец

1 1/2 чайной ложки тмина

1 чайная ложка порошка шафрана или куркумы

3/4 чайной ложки корицы

1/4 чайной ложки кайенского перца

4 столовые ложки нарезанной свежей итальянской петрушки

4 столовые ложки нарезанной свежей мяты

KEBABS: должны быть примерно такими же, как и куски мяса)

1 1/2 фунта баранины без костей, обрезанного жира, разрезанного на кусочки размером от 1 до 1 1/2 дюйма ИЛИ 1,5 фунта куриных грудок без кожи и костей, разрезать на кусочки от 1 до 1 1/2 дюйма ИЛИ 1,5 фунта стейка из говяжьей вырезки без костей, нарезанного на кусочки размером от 1 до 1 1/2 дюйма

9 сливовых помидоров, разрезанных на четвертинки

36 маленьких шампиньонов, нарезанных стеблями выкл.

1/4 стакана оливкового масла

* За день до подачи смешайте все ингредиенты йогуртового маринада в большой миске и хорошо перемешайте.Если вы предпочитаете использовать кухонный комбайн, поместите все ингредиенты маринада, кроме петрушки и мяты, в чашу комбайна (чеснок не нужно предварительно измельчать) и измельчите до однородной консистенции. Вмешайте травы вручную. Отложите в сторону.

* Чтобы собрать шашлык, нанижите ингредиенты на 9 длинных бамбуковых или металлических шампуров в следующем порядке: лук, мясо, помидоры, грибы. Повторите это еще 2 раза, чтобы на каждом вертеле было по 3 штуки каждого ингредиента. Если у вас есть лишние детали, просто наденьте их в конце; в некоторых шашлыках будет 4 куска мяса вместо 3.

* Выложите кебабы на большой противень и полейте тремя четвертями йогуртового маринада. Обваляйте шашлыки в маринаде, чтобы они полностью покрылись, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Оставшийся маринад оставьте отдельно в холодильнике.

* В день подачи вы можете приготовить маринованный шашлык или запечь его. Если вы используете газовый гриль, предварительно нагрейте его до средней температуры, или для гриля на углях нагрейте угли до белого цвета, затем дайте им остыть до среднего (вы должны держать руку над углями в течение 3 секунд) и поместите гриль на 4-6 дюймов выше углей.Смажьте решетку для гриля оливковым маслом, чтобы шашлыки не прилипали. Готовьте шашлык в течение 10 минут до средней степени прожарки, несколько раз перевернув, слегка смажьте их маслом.

* Чтобы поджарить шашлык, поместите его на промасленный противень и слегка смажьте маслом. Жарьте на 4-6 дюймах от источника тепла в течение 5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока мясо не станет желаемой прожарки.

* Подавайте шашлыки поверх рисового плова с зарезервированным марином / соусом для макания.НЕ используйте в качестве соуса остатки маринада, в котором мариновали шашлык; его следует выбросить. На 4-6 порций.

Рецепты маринованных куриных шашлыков – как приготовить маринованные куриные шашлычки

Беатрис да Кошта

Сахар в лимонаде действует как смягчитель мяса, в результате получается самых вкусных цыплят-гриль .

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Общее время: 0 часы 50 минут

1

1 дюйм.кусочек имбиря, очищенного и нарезанного ломтиками

1 c.

лимонад охлажденный

1 1/2 фунт.

Куриная грудка без кожи и костей, разрезанная на 1½ дюйма. кубики

2

маленьких перца, нарезанных 1 дюйм.штуки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В блендере измельчите чеснок, имбирь, кинзу, лимонад, зеленый лук, масло, ½ чайной ложки соли и чайной ложки перца до мелкой нарезки; переложите половину в большую миску и перемешайте с курицей. Дайте настояться 20 минут.
2. Перелейте оставшуюся смесь в небольшую кастрюлю и тушите до загустения 8 минут.
3. Нагрейте гриль до среднего. Нанижите курицу и перец на шпажки; откажитесь от маринада. Слегка смажьте решетку гриля маслом, затем жарьте шашлык, время от времени переворачивая, до полной готовности, всего 8–12 минут. Подавать с разбавленным соусом.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

персидских кебабов с курицей Joojeh | Представьте себе рецепт

Сочные куриные шашлычки, маринованные с ароматным шафраном и острым лимоном, вы не поверите, насколько легкие и вкусные эти шашлычки!

Поскольку часть своего детства я прожил на Ближнем Востоке, я глубоко признателен за эту кухню.С такими блюдами, как хумус, киббе, кебаб, лаваш, фол, шаурма, фалафель и т. Д., Чистый запах и вкусы чеснока, лука, петрушки, оливкового масла и шафрана вызывают у меня теплые воспоминания.

Итак, когда в США наступает сезон жарки на гриле, я обычно готовлю на гриле много шашлыка со вкусом Ближнего Востока и заново переживаю свое детство. Один из таких шашлыков – сочный джудже-кебаб, один из моих любимых в персидско-иранском ресторане дома в Индии. Это шашлык с легким вкусом, в основном с луком и лимонным маринадом, но он уникален благодаря отчетливому вкусу шафрана.Он готовится на углях, что делает курицу сочной и сочной, и подается с ароматным масляным рисом с шафраном, известным как чело, и помидорами на гриле. Это такое простое блюдо, но такое элегантное и ароматное, что я не нашел другого, чтобы сравнить его.

Этот рецепт очень простой с несколькими ингредиентами, но секрет заключается в том, что курицу нужно мариновать в течение 12-24 часов, чтобы она действительно пропиталась всеми ароматами. Также в некоторых версиях этого рецепта йогурт не используется, в то время как в некоторых он используется, но я предпочитаю использовать его, так как он делает маринад более густым и прилипает к мясу и действует как смягчитель для курицы, делая его еще более сочным.Я подавал свои кебабы Joojeh вместе с помидорами на гриле и рисом басмати с длинным зерном на масле с шафраном. Я также сопровождал трапезу красным луком сумаха (мелко нарезанный лук с сумахом и красным винным уксусом) и свежим салатом табуле без зерен (помидоры, красный лук, чеснок, петрушка и мята с лимонным соком и оливковым маслом) для освежающего лета. ужин, достойный короля.

Вот как можно приготовить шашлык.

Персидские кебабы с курицей Joojeh Kebabs

2018-05-27 15:43:32

Сочные куриные шашлычки, маринованные с ароматным шафраном и острым лимоном, вы не поверите, насколько легкие и вкусные эти шашлычки!

Ингредиенты

1. 2 фунта куриной грудки, нарезанной кубиками
2. 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
3. 1/3 стакана лимонного сока
4. 1/4 чайной ложки шафрановых ниток, измельченных и растворенных в 1-2 столовых ложках горячей воды
5. 1 / 3 стакана простого греческого йогурта,
6. 1/4 чайной ложки куркумы
7. 1/2 чайной ложки перца
8. Соль по вкусу

Инструкции

1. – Добавьте нарезанный кубиками лук и лимонный сок в блендер и превратите в однородную пасту .Вы также можете мелко натереть лук и добавить к нему лимонный сок.
2. – Растворите измельченные нити шафрана в 1-2 столовых ложках горячей воды в миске на 2-3 минуты.
3. – Добавьте пасту из луково-лимонного сока, йогурт, куркуму, перец и соль в миску с шафраном и хорошо перемешайте. Это твой маринад.
4. – Добавьте маринад к нарезанной кубиками куриной грудке в пакете с застежкой-молнией или в миске и дайте куриным кубикам мариноваться минимум 2 часа, но желательно на ночь для лучшего вкуса шашлыка.
5. – Наложите мясо на шампуры и готовьте на гриле (лучше всего на древесном угле!), Пока мясо не прожарится.
6. – Выжмите свежевыжатый сок лимона на шашлык, когда он готов, и подавайте с гарниром из лука и нарезанной петрушки.

Автор: Норин (PictureTheRecipe.com)

Представьте рецепт https://picturetherecipe.com/

Рецепт куриного шашлыка (Shish Kebabs)

Сочные куриные бедра, маринованные с классическими греческими ароматами, такими как лимонный сок, орегано, тимьян и густой йогурт, делают этот Рецепт куриного шашлыка одним из самых лучших и простых в семье обед.Наслаждайтесь этими легкими шашлыками с пушистыми лепешками, сливочными цацики и легким салатом для здорового ужина, который понравится всей семье.

Что такое шашлык?

Shish kabob (или шашлык) происходит от турецких слов şiş kebap , которые в переводе означают «шашлык» и «жареное мясо».

Традиционно шашлыки готовили из баранины , но в наши дни популярны курица, говядина и рыба. Шашлык – лишь один из многих видов кебаба (или кебаба).

На английском языке kabob и shish kabob часто используются как синонимы, что означает просто «шашлык». Однако за пределами Северной Америки kabob также может относиться к популярному донер-кебабу.

Важный вывод из всего этого? Шашлык обычно состоит из мяса , нанизанного на деревянные или металлические шампуры и приготовленного на гриле .

Вкусно, правда?

Иногда можно найти шашлык, приготовленный из чередующихся мяса и овощей, таких как сладкий перец, лук, грибы или кабачки. Этот вариант шашлыка, в котором овощи жарятся на том же вертеле, что и мясо, в некоторой степени уникален для Соединенных Штатов и гораздо менее распространен за пределами Северной Америки.

Обычно мяса маринуют перед приготовлением . Маринады для шашлыка могут варьироваться от простого сочетания оливкового масла и лимона до цитрусовых и зелени или йогурта, как в этом рецепте.

Куриный шашлык Ингредиенты

Ингредиенты, необходимые для приготовления этого легкого и вкусного рецепта шашлыка-кебаб, настолько просты, насколько это возможно. Не стесняйтесь добавить нарезанный лук, болгарский перец или помидоры черри для дополнительного цвета.

• Цыпленок – В этом конкретном рецепте я выбрал куриные бедра без кожи и костей. По сравнению с куриными грудками, естественно, с более высоким содержанием жира и вкуса, мой муж и сын очень предпочитают куриные бедра. Если вы предпочитаете белое мясо, вам подойдут и куриные грудки, и на мой взгляд, вкус такой же восхитительный.
• Оливковое масло – Даже когда это маринад для йогурта, я всегда добавляю немного оливкового масла, чтобы оно оставалось влажным.Немного оливкового масла особенно важно при приготовлении куриных грудок.
• Лимоны – Вам понадобится лимонный сок и цедра лимона. Лучше всего использовать свежий лимонный сок.
• Чеснок – Чеснок – это такой простой способ придать аромат любому маринаду или рецепту. Совсем другой вкус свежий чеснок только в виде чесночного порошка.
• Свежие травы – Этот маринад наполнен всеми свежими ароматами розмарина, петрушки, орегано и тимьяна. Используйте все четыре или только пару ваших любимых.Также вам подойдут базилик, мята и укроп. При необходимости можно заменить сушеные травы (просто добавьте половину того, что требуется в рецепте).
• Соль и перец – Я посоветовал 1,5 чайных ложки соли и 1 чайную ложку перца. Помните, что не весь маринад будет готов. Многие из них останутся позади и выброшены. Тем не менее, используйте столько или меньше, сколько хотите, и помните, что вы всегда можете добавить больше в конце приготовления.
• Йогурт – В этом конкретном рецепте я добавил простой греческий йогурт, однако простой нефильтрованный йогурт также подойдет, если не лучше.Просто имейте в виду, что ароматизированный йогурт любого вида испортит вкус вашей курицы. Так что прочтите этикетку и сохраните ее на завтрак.

Почему из йогурта получается лучший маринад

Давным-давно мой дорогой муж сказал мне, что я должна начать мариновать курицу и говядину в йогурте. Когда я спросил его «почему?», У него не было объяснения. По крайней мере, на научном уровне. Он просто объяснил, как поступала его мать, рожденная и выросшая в Индии.

Много лет спустя и бесчисленные маринады для йогурта спустя У меня не только есть ответ на свой вопрос, но я могу честно сказать, что да, из йогурта можно сделать самый лучший маринад.

Итак, , что же такого в йогурте , что делает его таким замечательным маринадом?

Йогурт, как известно большинству из нас, наполнен микробами и молочной кислотой. И микробы, и молочная кислота расщепляют белок, но молочная кислота играет особенно важную роль . Молочная кислота, более мягкая, чем лимонная кислота, содержащаяся в маринадах на основе лимона или цитрусовых, действует медленнее и гораздо мягче . Каждый раз, когда вы используете йогурт, общий pH курицы и маринада не становится таким низким, что означает, что он не так сильно влияет на структуру белка.

Это означает, что мясо будет менее резиновым или мягким, а мясо будет более нежным.

Какой йогурт лучше всего использовать в маринадах?

Прежде всего, исключите из него ароматизаторы ( кхм ваниль). Лучше всего подойдет простой нефильтрованный йогурт или греческий йогурт . Однако, если вы все-таки используете греческий йогурт, рекомендуется добавить немного лимонного сока или уксуса, чтобы обеспечить надлежащее покрытие белка.

В этом рецепте я использовал простой жирный греческий йогурт с добавлением лимонного сока.

Как приготовить куриные шашлычки

Эти сочные куриные шашлычки готовятся менее чем за 30 минут и всего за 15 минут на гриле. Узнайте, как приготовить шашлык прямо у себя дома!

1. Подготовить курицу . Осторожно удалите излишки жира с каждого куриного бедра и нарежьте кубиками примерно одинакового размера и формы. При желании можно также использовать куриные грудки. Переложите кусочки курицы в большую миску и отложите.

2. Приготовить маринад . В миску среднего размера добавьте оливковое масло, лимонный сок, цедру лимона, измельченный чеснок, свежий розмарин, петрушку, орегано, тимьян, соль и перец. Смешайте, чтобы смешать, затем добавьте греческий йогурт. Тщательно перемешайте.

3. Мариновать курицу . Вылейте маринад в миску с курицей и хорошо перемешайте, чтобы все куриные кусочки были покрыты маринадом. Обычно лучше всего руками равномерно распределить маринад на каждый кусок курицы.Перенесите курицу в холодильник и дайте ей мариноваться от 30 минут до 4 часов (или даже больше), если позволит время.

4. Приготовить шашлык для гриля . Достаньте курицу из холодильника. Если вы используете деревянные шпажки, приготовьте их, замочив в теплой воде не менее 10-15 минут перед использованием (потому что они будут гореть). Если вы используете металлические шпажки, никаких дополнительных действий не требуется. Тем временем подготовьте гриль, очистив решетки и слегка смазать растительным маслом или кулинарным спреем (это особенно важно при использовании куриных грудок) и установив средний или сильный огонь.

5. Насадить курицу на шпажки . Поочередно нанизывайте кусочки курицы на шпажки, оставляя примерно 1,5 дюйма свободного пространства на каждом конце шпажки. Повторяйте, пока вся курица не будет нанизана на шпажки. Выбросьте оставшийся маринад, так как он небезопасен для употребления в пищу.

6. Гриль . Осторожно переложите каждый куриный кебаб на гриль. Жарьте курицу на гриле до золотисто-коричневого цвета со светлыми отметинами от гриля и прожаривайте (165 ° по показаниям цифрового термометра для мяса), время от времени переворачивая.Общее время примерно 15 минут.

7. Обслуживать . Снимите с гриля и подавайте в теплом виде с любимыми гарнирами или соусами.

Советы и хитрости

1. Лучше свежее . Например, свежий имбирь, свежий чеснок и всегда ВСЕГДА свежий лимон.
2. Если вы замариновали курицу в холодильнике на ночь, дайте ей нагреться до комнатной температуры не менее 15 минут, прежде чем добавлять в горячую сковороду или сковороду.Это особенно важно, если вы решили использовать куриные грудки вместо куриных бедер.
3. Не любите курицу? Нет проблем! Попробуйте с бараниной, говядиной, бараниной или цветной капустой.
4. Эти куриные шашлыки без глютена? Да! (если не добавить лаваш)
5. Остатки – фантастические , так что определенно держите их и наслаждайтесь всю неделю!
6. Никогда не употребляйте использованный маринад, который не был предварительно приготовлен.
7. Попробуйте нарезать мясо на куски примерно одинакового размера – не слишком большие и не слишком маленькие.
8. Не забудьте замочить деревянные бамбуковые шпажки в теплой воде не менее чем на 15 минут перед добавлением мяса или овощей.

Что подавать с шашлыками

• Овощи на гриле . Это должно быть само собой разумеющимся, но помимо свежей зелени, овощи на гриле – лучшая сторона к некоторым шашлыкам. Добавьте овощи на те же шпажки или приготовьте их на гриле отдельно.Все зависит от вас. Читателям нравятся мои овощные шашлычки на гриле.
• Подавать с соусом для макания . Отличные варианты соуса включают цацики, соус тахини, мутаббал (баба гануш) или хумус из белой фасоли с заатаром.
• Добавьте сальсу или приправу . Ни маринованных огурцов, ни мексиканской сальсы (давайте просто уберемся от этого). Скорее, любой свежий микс из мелко нарезанных овощей или фруктов. Это мой любимый способ завершить любую трапезу. Любая комбинация из перечисленных ниже будет иметь восхитительный вкус:
  • Помидор
  • Огурец
  • Лук
  • Авокадо
  • Свежая зелень
• Не забудьте свежие цитрусовые .Немного свежевыжатого лимона имеет большое значение.
• Завершить . Будь то лаваш, лепешки, наан или лепешки, этот рецепт шашлыка очень нравится, когда его подают с углеводами. Конкретно хлеб.

Другие вкусные блюда, не показанные в этом рецепте, могут включать простой рис, салат из огурцов, салат из помидоров или салат из свежих фруктов.

Любите этот рецепт куриного шашлыка? Отъезд,

Если вы попробуете приготовить этот рецепт шашлыка из куриного шашлыка , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Я всегда люблю слышать твои мысли.

ИЩЕТЕ ЧТО-ТО КОНКРЕТНОЕ? НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ ПОИСКА ПО ИНГРЕДИЕНТУ

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОГО ПОЛУЧЕНИЯ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫХ УВЕДОМЛЕНИЙ, ДОСТАВЛЯЕМЫХ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Куриный шашлык Рецепт

Сочные куриные бедра, замаринованные с классическими греческими ароматами, такими как лимонный сок, орегано, тимьян и густой йогурт, делают этот рецепт куриного шашлыка одним из самых лучших и простых для семейного ужина в любое время.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Время маринования 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская, Средиземноморская

Порций 6 шампуров

Калорий 365 ккал

Состав

US CustomaryMetric

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

Инструкции

• Подготовьте курицу .Осторожно удалите излишки жира с каждого куриного бедра и нарежьте кубиками примерно одинакового размера и формы. При желании можно также использовать куриные грудки. Переложите кусочки курицы в большую миску и отложите.

• Приготовьте маринад . В миску среднего размера добавьте оливковое масло, лимонный сок, цедру лимона, измельченный чеснок, свежий розмарин, петрушку, орегано, тимьян, соль и перец. Смешайте, чтобы смешать, затем добавьте греческий йогурт. Тщательно перемешайте.

• Мариновать курицу .Вылейте маринад в миску с курицей и хорошо перемешайте, чтобы все куриные кусочки были покрыты маринадом. Перенесите курицу в холодильник и дайте ей мариноваться в течение 30 минут или до 4 часов, если позволит время.

• Приготовить шашлык для гриля . Достаньте курицу из холодильника. Если вы используете деревянные шпажки, приготовьте их, замочив в теплой воде не менее 10-15 минут перед использованием. Если вы используете металлические шпажки, никаких дополнительных действий не требуется.Тем временем подготовьте гриль, очистив решетки и слегка смазать растительным маслом или кулинарным спреем (это особенно важно при использовании куриных грудок) и установив средний или сильный огонь.

• Нанизать курицу на шпажки . Поочередно нанизывайте кусочки курицы на шпажки, оставляя примерно 1,5 дюйма свободного пространства на каждом конце шпажки. Повторяйте, пока вся курица не будет нанизана на шпажки. Выбросьте остатки маринада, так как это небезопасно.

• Гриль . Осторожно переложите каждый куриный кебаб на гриль. Жарьте курицу на гриле до золотисто-коричневого цвета со светлыми отметинами от гриля и прожаривайте (165 ° по показаниям цифрового термометра для мяса), время от времени переворачивая. Общее время примерно 15 минут.

• Обслуживать . Снимите с гриля и подавайте в теплом виде с любимыми гарнирами или соусами. Наслаждаться!

Пищевая ценность

Калорийность: 365 ккал | Углеводы: 11 г | Белки: 43 г | Жиры: 17 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 182 мг | Натрий: 771 мг | Калий: 673 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 285 МЕ | Витамин С: 43.5 мг | Кальций: 117 мг | Железо: 2,7 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Шашлык из курицы, Шашлык, Шашлык

О Джессике

Джессика Рандхава – шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon.