Выпечка из бездрожжевого слоеного теста: Рецепты из слоёного бездрожжевого теста

Содержание

Пирог с яблоками из слоеного бездрожжевого теста

Пирог с яблоками из слоеного бездрожжевого теста отличное решение для тех, кто любит баловать домашних выпечкой, но при этом предпочитает делать это без лишних хлопот.

Замороженное тесто для слоеного  пирога можно купить в любом супермаркете, кроме того, положив его в холодильник, пирог получится готовить в удобное для вас время. Итак, запаситесь полуфабрикатом и готовьте вкусный пирог с яблоками из слоеного теста вместе с нами.

Для начала используйте наш рецепт, а затем можно пробовать и свои варианты, ведь слоеный пирог всегда будет вкусным и удачным.

Ингредиенты

  • тесто слоеное – 0,5–0,6 кг;
  • яблоки (сладкие) – 300–400 г;
  • сахар – 60 г;
  • корица – 10 г;
  • желток одного яйца

Если вы заранее купили замороженное тесто, то выньте его из морозилки. И в любом случае замороженный полуфабрикат нужно разморозить. На это у вас при комнатной температуре уйдет до 5 часов. Если тесто положить на нижнюю полку холодильника до 10. А вот в теплой воде до 3.

В теплую воду нужно класть тесто в плотно завязанном целлофановом пакете, на столе размораживают на разделочной доске без упаковки, а холодильнике в оригинальной (магазинной) упаковке.

Я размораживала полуфабрикат на разделочной доске, посыпанной мукой.

Для яблочного пирога берем бездрожжевое тесто, этот полуфабрикат имеет 225 слоев. Это значит, что тесто уже совсем готово к приготовлению. Нам остается его только раскатать. Вот так.

Чтобы пирог хорошо пропекся, нужно ставить противень в разогретую до 200 С духовку, ее следует заранее прогреть. Я обычно включаю свою, как только начинаю готовить начинку, а вы ориентируйтесь по параметрам своего устройства.

Для начинки используем обычные сладкие красные яблоки. Порежем их на половинки, осторожно вынем серединку, а затем половинки разрежем на пластинки. Кожуру можно не чистить.

Разделим тесто на две равных части. Застелем теплый противень пергаментом, одну часть выложим на него. Сверху красиво разместим яблоки. Укладывая яблоки, оставьте по краям пустоты (без яблок) не менее 4–5 сантиметров.

Теперь нужно приготовить коричный сахар: для этого смешаем норму сахара с корицей, хорошо размешаем состав. Полученной смесью обильно посыплем яблоки. В процессе выпечки яблоки пустят сок, смешаются с сахаром и корицей, получиться своеобразная яблочная карамель.

Вторую часть теста сложим пополам, сделаем на сгибе острым ножом косые ровные разрезы.

Теперь аккуратно разворачиваем пласт, кладем его сверху на пирог. Чтобы края хорошо защипывались, смочим их чуть водой.

Приступим к украшению. Это нехитрое украшение сделает наш пирог привлекательным внешне, а также позволит начинке дышать (тесто не будет излишне влажным). Для этого аккуратно отводим разрезы через один. Если не спешить, то получится идеально ровно.

Отделим желток от белка, желток взболтаем, смажем им верх пирога.

Духовка уже хорошо прогрелась, можно ставить пирог, печь его будем 15–20 минут, не добавляя температуру (при 200 С). Должно получиться вот так.

Готовый пирог имеет слоеную консистенцию, а яблоки с сахаром образуют яблочную карамель. Пирог не только очень вкусный, но и сытный.

Пирог с яблоками и творогом из слоеного теста

Пирог с яблоками и творогом из слоеного теста приготовить также очень просто, а вот вкус у этой  выпечки совсем другой. Это десерт уместен на праздничном столе и отлично подойдет для дружеских посиделок. Его можно использовать и для питания ребятни (здесь много полезностей и к тому же вкусно).

Готовить такой пирог быстро, несложно, а если использовать готовый замороженный полуфабрикат и вовсе не хлопотно.

Пирог с яблоками из слоеного теста потребует только терпения и соблюдения последовательности приготовления.

Ингредиенты:

  • Творог – 200 г;
  • Яблоки – 3 шт.;
  • Сахар – 150 г;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Сметана (густая) – 150 г;
  • Крахмал (картофельный) – 120 г;
  • Соль – 10 г;
  • Сироп (фруктовый, очень густой) или мед – 60 г;
  • Слоеное тесто – 400–500 гг.

Приготовление:

  1. Для выпечки слоенное бездрожжевое тесто должно быть уже размороженным, комнатной температуры.
  2. Нам понадобится духовка, разогретая до 180 С, включим ее заранее.
  3. Приготовим начинку: возьмем сахар и яйца, взобьем добела в блендере. Добавим к смеси крахмал, соль, творог и сметану, и также снова перемешаем до однородной консистенции. Пока отставим начинку в сторону.
  4. Яблоки разрежем на половинки, вынем семечки, почистим кожуру. Нарежем на толстые дольки.
  5. Полуфабрикат раскатаем (разделять на части не нужно), выложим его на теплый противень, на пергамент. Обязательно сделайте высокие бортики по краям, чтобы начинка не вылилась на противень.
  6. Затем на тесто выльем смесь творога, яиц и сметаны.
  7. Сверху смеси разместим дольки яблок, укладывать лучше плотно, они чуть провалятся в жидкую начинку ничего страшного.
  8. Яблоки польем (из ложки) сиропом или же медом. Если сироп останется ничего страшного, лишнего лучше не лить, но яблоки им должны покрыться равномерно и полностью.
  9. Подготовленный таким способом пирог отправляем в духовку на 30 минут, на среднюю полку. Температура должна быть не более 180 С, чтобы яблоки не обгорели.

Советы по приготовлению

  • Хорошо размороженное тесто мягкое, эластичное, оно легко сгибается и раскатывается.
  • Всегда раскатывайте тесто еще холодным, так оно легче поддается обработке.
  • Выпекайте слоеные пироги на средней полке, до зарумянивания верха.

Пирог из слоеного теста (бездрожжевого) с яблоками: рецепт с фото пошагово

Ароматным пирогом из слоеного теста с яблоками можно соблазнить всех сладкоежек, подав его на десерт после основных блюд вместе с чашечкой вкусного чая или кофе. Готовится он буквально за 30 минут, если у вас в наличии есть замороженное бездрожжевое слоеное тесто. Такой полуфабрикат продается в любом магазине, однако его перед приготовлением следует разморозить при комнатной температуре в течение 1-1,5 часов. Чтобы получить хрустящую корочку на пироге, тесто после разморозки раскатайте идеально тонко и нарежьте на пласты.

Сорт яблок особой роли не играет, но кисло-сладкие плоды подарят выпечке и сладость, и легкую кислинку. Заливку можно создать как из сливок жирностью не выше 35%, так и из качественной сметаны. Форма – 24 см в диаметре.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 6

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 6

Яблоки промойте в воде и очистите от кожуры. Разрежьте пополам и вырежьте семенные коробочки. Промойте очищенную мякоть и нарежьте ломтиками в глубокую емкость.

Шаг 3 из 6

Влейте туда же сливки (либо сметану), всыпьте сахарный песок и соль, загуститель-порошок. Вбейте следом куриное яйцо. Тщательно перемешайте в течение 4-5 минут, чтобы все ингредиенты соединились.

Духовку разогрейте до 180 градусов – пирог помещается в горячую печь.

Шаг 4 из 6

Раскатанное слоеное тесто выложите в форму, заходя и на бортики. Смазывать ее ничем не нужно, так как в полуфабрикате уже содержится жир. В середину выложите приготовленную яблочную начинку и слегка разровняйте.

Поместите форму в духовку на 25-30 минут. Во время выпекания следите за поверхностью пирога — он должен полностью зарумяниться, а сливочная масса – загустеть. Не увеличивайте температуру в технике, так как края выпечки могут подгореть, а начинка останется еще сырой.

Шаг 5 из 6

Как только слоеный пирог станет золотистым, а по кухне поплывет незабываемый яблочный аромат, извлеките форму из духовки.

Присыпьте выпечку молотой корицей и обязательно остудите. Желательно это сделать на холоде в течение часа, иначе горячая начинка растечется. Нарезается лакомство только хорошо охлажденным!

Шаг 6 из 6

Подайте яблочный пирог из слоеного теста к столу, заварив ароматные напитки и созвав своих родных.

волованы с жюльеном, ананасы-ромашки, пирожное «Пальмира» и рулет — Амурская правда

500 г слоеного теста, банка консервированных ананасов (кольцами), сахарная пудра.

Достаньте ананасы из банки и обсушите на бумажной салфетке. Раскатанное тесто разрежьте на полоски шириной 2—3 сантиметра. Оберните каждое кольцо ананаса полоской теста и разложите на противень на пекарскую бумагу. Выпекайте слойки в духовке при температуре 180 град. 15—20 минут. Готовую выпечку посыпьте сахарной пудрой. Также в качестве посыпки можно использовать кунжут или мак.

500 г слоеного теста, 130 г сливочного масла, 1 небольшой вилок капусты, 7 яиц, 3 ч. л. соли.

Мелко нашинкуйте капусту и посыпьте солью. Оставьте на 15—20 минут, чтобы она дала сок. Яйца отварите и тоже мелко нарежьте. Отожмите капусту и соедините с яйцами. Растопите сливочное масло и влейте в начинку. Раскатайте тесто по размеру противня. У вас должно быть два одинаковых пласта. Застелите одним из них противень и выложите начинку. Сверху положите второй пласт теста. Защипите края. Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом и выпекайте 30—40 минут при 180 град.

Куриная голень — 7 шт., слоеное бездрожжевое тесто — 400 г, чеснок — 3 зуб., растительное масло — 2 ст. л., куриный желток — 1 шт., специи для курицы — 2 ч. л.

Голени сложить в миску, добавить соль, специи и растительное масло. Перемешать и оставить на 1 час при комнатной температуре. В сковороде разогреть масло и обжарить на нем голени с двух сторон, почти до готовности. Дать остыть. Тесто раскатать толщиной примерно 2—3 мм и нарезать на полоски шириной 1,5 см. Косточку голени обвернуть фольгой, а саму голень всю обвернуть полоской теста (смотрите, чтобы каждый виток чуть заходил на предыдущий). Выложить голени в тесте на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать желтком и выпекать в разогретой до 180 град. духовке 30 мин.

Сыр чеддер — 75 г, мука для присыпки, острая горчица — 2 ст. л., готовое слоеное тесто — 500 г, яйцо — 1 шт., говяжьи или свиные сардельки — 12 шт.

На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в максимально большой прямоугольник. Равномерно присыпать его тертым сыром, сложить пополам и руками прижать края. Еще раз раскатать тесто, смазать его горчицей и разрезать на 12 равных частей. Положить на край каждой части сардельку и свернуть рулетом. Поместить рулеты на смазанный маслом противень швом вниз. Смазать их слегка взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 град. духовку на 15 мин.

Тесто слоеное — 500 г, фарш из свинины и говядины — 500 г, репчатый лук — 4 шт., твердый сыр — 200 г, смесь специй (кориандр, перец) — 3 г, сливочное масло — 50 г, соль — 2 г, зеленый лук, укроп — 1 пучок.

Раскатать тесто (дрожжевое или бездрожжевое) в пласт толщиной 5 мм. Мелко нарубить зелень и репчатый лук, смешать с фаршем и специями. Положить тесто в круглую форму, сформовать бортики. Выложить фарш сверху, посыпать натертым сыром. Накрыть сверху вторым пластом, аккуратно защипать края. Дать духовке разогреться до 180—200 град. Поставить форму с самсой в духовку, выпекать 25 минут.

Дрожжевое слоеное тесто — 500 г, сахарная пудра — 50 г, желток — 1 шт., сливочное масло — 50 г.

Дрожжевое тесто после оттаивания следует подержать в тепле не менее 1 часа, чтобы оно увеличилось в размерах в 2 раза. Затем раскатать до 3 мм. Растопить сливочное масло, смазать пласт. Свернуть тесто в плотный рулет, защипать край. Нарезать на порционные куски длиной 8—10 см. В середине каждого куска сделать прорезь ножом, чтобы она не доходила до края. Развернуть прорезь, чтобы получилось «сердечко». Выложить булочки на пергаментную бумагу. Смазать желтком, посыпать пудрой. Выпекать 25 минут.

Сахар — 5 ст. л., слоеное тесто бездрожжевое — 500 г, мука — 2 ст. л.

Тесто раскатать в одном направлении. Нарезать на полоски шириной 1,5—2 см, потом на прямоугольники. Каждый прямоугольник свернуть в виде бантика (будто заворачиваем конфету) и уложить на противень, предварительно посыпав его мукой. Посыпать обильно сахаром и запечь в духовке 15 мин. при 180 град. до светло-золотистого цвета.

100 г слоеного теста, 100 г сливочного сыра, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, свежие или замороженные ягоды. Для глазури: 1 стакан сахарной пудры, 1—2 ст. л. молока, ванилин.

При помощи миксера смешайте до однородности сливочный сыр, сахар, лимонный сок и цедру. Раскатайте тесто и смажьте его сливочной смесью. Разложите сверху ягоды и заверните рулет. Разрежьте его на небольшие кусочки и переложите их на противень. Выпекайте  15—20 минут при 180 град. Для глазури  смешайте сахарную пудру с молоком и щепоткой ванилина. Дайте смеси немного постоять, чтобы пудра полностью растворилась. Если глазурь получилась слишком густой, влейте еще ложку молока. Достаньте рулеты из духовки и полейте их глазурью. 

При выпечке изделий из слоеного теста противень маслом смазывать не нужно, поскольку в тесте уже содержится достаточное количество масла. Если все же боитесь, что прилипнет, постелите пергаментную бумагу или просто посыпьте противень мукой. Еще вариант — хорошо сбрызнуть форму для запекания водой. Некоторые хозяйки даже рекомендуют налить в противень немного воды — при испарении она придаст изделиям дополнительную пышность.

Слоеное тесто бездрожжевое, сахар, корица.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и шириной 25 см. Поверхность посыпать сахаром и корицей, слегка прикатать скалкой. Свернуть пласт с одной стороны по всей его длине примерно до середины, затем проделать то же самое с другой стороны. Наложить две свернутые части одна на другую и слегка прижать сверху, чтобы рулет стал плоским. Поместить рулет в холодильник на 1 час, затем разрезать на пирожные, уложить их на противень, слегка раздвинув при этом концы. Выпекать 7—9 минут. Затем перевернуть и выпекать еще столько же.

Слоеное дрожжевое тесто — 500 г, масло сливочное — 2 ст. л., сахар коричневый — 1 ст. л. Для начинки: сливки жирные — 0,5 стакана, яйца — 4 шт., сахар ванильный — 1 ч. л., корица — 1 ч. л., творог — 700 г, крупа манная — 1 ст. л., цукаты , сахар — 0,5 стакана.

Творог протереть через сито. Цукаты нарезать мелко, перемешать с манкой. Желтки растереть с ванильным сахаром, добавить сливки, смешать с творогом. Белки взбить в пышную пену; не прекращая взбивать, тонкой струйкой всыпать сахар, взбивать до стойкой пены. Мешая лопаткой снизу вверх, выложить белки в творожную массу. Затем добавить цукаты с манкой, аккуратно перемешать. Тесто растянуть руками, выложить в форму так, чтобы оно немного свисало через бортики. Выложить творожную начинку, слегка закрыть ее краями теста, предварительно ровно подрезав их и сделав насечки через каждые 2 см. Выпекать при 180 град. 45—50 мин. Масло растопить в сковородке с сахаром, помешивая, чтобы сахар растворился полностью. За 10 мин. до готовности полить им пирог.

Слоеное тесто — 1 пласт (250 г), черника свежемороженая — 1, 5 стакана, сахар тростниковый — 8 ст. л., желток 1 яйца.


 

Слоеное тесто раскатать. Разрезать на 12 прямоугольников, на половине из них сделать по 3 продольных разреза. На целые прямоугольники выложить по 1—2 ч. л. черники, посыпать 1 ч. л. сахара. Сверху накрыть прямоугольниками с надрезами. Края сплотно придавить. Выложить на смазанный маслом противень, смазать яичным желтком, присыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 200 град. духовке 20—25 минут.

Сыр пармезан тертый — 30 г, тесто слоеное (бездрожевое) — 1 упаковка, морской коктейль в собственном соку — 1 упаковка, лук-шалот — 2 шт., чеснок — 1 зубчик, рукола свежая — 1 небольшой пучок, чили — 1/2 стручка, сливки 33% — 200 г, сметана — 2—3 ст. л. без горки, соль — 2 г, вино белое столовое — 100 мл, перец черный молотый — 1 г, яйцо — 1 шт., оливковое масло — 1 ст. л.

Тесто разморозить. Не раскатывая, вырезать большие круги, выложить на противень с пергаментом, смазать яйцом. На смазанный круг выложить второй кружок теста с отверстием в центре, так же уложить третий. Смазать яйцом и выпекать при 170 град. 15—20 минут. Для жюльена морепродукты, нарезанные мелко лук-шалот и чеснок выложить в сковороду, влить белое вино и подсолить, слегка поджарить на оливковом масле. Далее залить сливками, довести до кипения. Через 5—7 минут добавить сметану, кипятить еще 3 минуты. В конце приготовления положить руколу и снять с огня. Посыпать пармезаном и перемешать. Разложить жюльен по волованам и запечь до готовности (примерно 5—7 минут) при 190 град.

Готовое слоеное тесто — 500 г, филе лосося на коже — 800 г, оливки без косточек — 4 ст. л., помидоры — 5 шт., оливковое масло — 4 ст. л., веточки базилика — 2 шт., мягкий сыр — 300 г, яйцо — 1 шт., мука — 4—5 ст. л., соль, свежемолотый черный перец, чеснок — 2 зубчика.

Положить в блендер маслины, чеснок, стебли базилика и половину его листьев. Измельчить, в конце влить 3 ст. л. оливкового масла. Тесто раскатать в пласт размером с противень. Противень слегка присыпать мукой, выложить пласт теста. Посередине, кожей вниз, уложить филе лосося. Сбрызнуть оставшимся маслом и приправить солью и перцем. Распределить по рыбе подготовленную пасту из оливок. Сверху разложить оставшиеся листики базилика, кружки помидоров и сыр небольшими кусочками. Завернуть края теста внутрь, смазать слегка взбитым яйцом. Запекать в разогретой до 200 град. духовке 35 мин.


Материалы по теме
Похрустим: рецепты самой вкусной квашеной капустыХачапури по-мегрельски, хинкали и севиче: топ любимых блюд от бренд-шефа Дмитрия ПоповаСуп из оленины, алабишки с лосятиной, корчэк с ягодами и колобо: рецепты эвенкийской кухниСалат «Десяточка», заправка для борща, фасоль по-корейски: делаем заготовки на зимуМорковное меню: марокканский салат, желе и пирог на кефиреСудак в апельсинах, индейка с тыквой, авакадо с кукурузой: фирменные новогодние рецепты от звезд11 очень простых рецептов блинов на Масленицу11 блюд, которые легко приготовит любой мужчина«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повараСвекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской10 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»

Показать еще

В чём разница, плюсы и минусы

Какое слоёное тесто лучше — дрожжевое или бездрожжевое сложно сказать, так как каждый вид отличается от другого консистенцией, эластичностью и составом ингредиентов. Разберём подробнее этот вопрос.

Что собой представляет дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто изготавливается с применением дрожжей, поэтому получается более пышным и пористым.

Такой мучной продукт чаще всего используют для приготовления пирогов и слоёных пирожков в духовке. Помимо дрожжей, необходимы следующие ингредиенты:

  • мука;
  • тёплая кипячёная вода;
  • сливочное или любое растительное масло;
  • соль и сахар, которые добавляются по вкусу.

Некоторые хозяйки готовят дрожжевое тесто для выпечки на основе молока и куриного яйца.

Приготовление слоёного дрожжевого теста

  1. В тёплую кипячёную воду добавить дрожжи и размешивать пока все гранулы не растворятся полностью. Жидкость должна стать нежно-телесного оттенка.
  2. Пока вода не остыла всыпать соль с сахаром и муку, тщательно размешать. Должна получиться жидкая смесь, так как замешать тесто следует позже, поэтому муку нужно брать не всю. Оставить на столе примерно на 40 минут. Когда тесто поднимется и начнёт пузыриться обратно опускаясь, необходимо приступать к следующему шагу.
  3. Добавляя понемногу муку в тару, замесить тесто. Нужно добиться идеальной эластичной консистенции без комочков.
  4. Следующий шаг является особенно важным: обернуть тесто пищевой плёнкой и оставить на полчаса в холодильнике. Такой метод придаст продукту пористость и впоследствии его будет легче раскатывать скалкой в тонкие пласты.

Если не оставить тесто на необходимое время до замеса и после, оно не приобретёт необходимую эластичность.

Готовое тесто ещё не является слоёным. Теперь необходимо разделить тесто на несколько равных частей. Раскатать первый блин и промазать его маслом. Раскатать следующий и положить поверх первого, затем раскатать их вместе. Снова промазать маслом. Повторять так до последнего пласта теста.

Видеорецепт слоёного дрожжевого теста

Слоёное дрожжевое тесто без возни! Супер быстро и просто!

Достоинства и недостатки слоёного дрожжевого теста

Готовая выпечка получается пышной.

Невысокая калорийность в сравнении с другими видами теста.

На основе дрожжевого мучного продукта можно выпекать как сладкую, так и солёную выпечку.

Хорошая эластичность, отлично держит любую форму.

Долгий процесс готовки.

Продукт хоть и является самым низкокалорийным среди остальных мучных продуктов, однако чрезмерное употребление вредно для организма.

Имеются противопоказания к употреблению: диабет; ожирение; сердечно-сосудистые заболевания; нарушение работы желудочно-кишечного тракта; гипогликемия или непереносимость глютена.

Небольшой срок хранения. Не более 3 месяцев, в морозильнике.

Что собой представляет бездрожжевое тесто

Бездрожжевое слоёное тесто, как уже понятно из его названия, готовится без использования дрожжей. Процесс его создания короче и проще, чем у дрожжевого варианта.

Готовое тесто получается более приземистым, так как при отсутствии дрожжей не способно принять пышность. Зато эластичность бездрожжевого мучного продукта намного выше.

Ингредиенты для приготовления практически те же:

  • мука;
  • тёплая кипячёная вода;
  • соль и сахар;
  • сливочное масло.

Для приготовления слоёного теста без добавления дрожжей используется сливочное масло, которого необходимо намного больше, чем при первом варианте.

Пошаговое приготовление бездрожжевого слоёного теста

Не рекомендуется подогревать продукт на водяной бане, иначе готовое тесто не приобретёт хорошую эластичность.

  1. Сливочное масло необходимо заранее вынуть из холодильника и оставить разогреваться при комнатной температуре. Оно должно приобрести мягкую консистенцию, чтобы его можно было размять руками как пластилин.
  2. Масло перемешать с 3 ст. ложками муки. Выложить на противень пергаментную бумагу и тонким слоем размазать маслено-мучную смесь на половину поверхности. Оставшейся свободной частью пергамента накрыть всё сверху. Оставить в морозильнике до полного промерзания.
  3. В тёплой воде растворить соль и высыпать муку. Замесить тесто руками, тщательно отбивая, чтобы избавиться от комочков. Обернуть эластичный «колобок» пищевой плёнкой и положить в холодильник на не менее 30 минут.
  4. Раскатать всё тесто в тонкий слой, при необходимости присыпать мукой, чтоб не липло к поверхности стола.
  5. Выложить застывшее масло на один край пласта и прикрыть его другим краем. Защипнуть по кругу.
  6. Раскатать получившийся прямоугольник в тонкий слой, главное — не дать вытечь наружу масляной смеси.
  7. Сложить пласт в три слоя и обернуть пищевой плёнкой. Оставить остывать на час в холодильник.
  8. Вынуть тесто и, не расправляя, его раскатать в слой толщиной не более 5 мм.

Готовое слоёное бездрожжевое тесто можно хранить в морозильнике до полугода.

Видео: 2 рецепта бездрожжевого слоеного теста

Бездрожжевое Слоеное Тесто БЕЗ ХЛОПОТ 👍 Два Способа Приготовления Слоеного Теста ✧ Ирина Кукинг

Плюсы и минусы бездрожжевой тестовой основы

Содержит пищевые волокна, что более полезно для работы желудочно-кишечного тракта, так как не содержит дрожжевые грибы. Дрожжи провоцируют появления диареи, газов и изжоги.

Быстрое усвоение продукта организмом.

Более длительное хранение готового теста в морозильнике.

Хорошая эластичность.

Высокая калорийность из-за большого количества сливочного масла.

Имеются противопоказания: ожирение; диабет; сердечно-сосудистые заболевания; непереносимость глютена.

Низкая пористость, отчего выпечка из бездрожжевого теста получается не такой пышной.

Из-за высокого гликемического индекса, употребление слоёного бездрожжевого теста сильно повышает сахар в крови, что ведёт к перееданию.

Сравнение двух видов полуфабрикатов

КритерийДрожжевоеБездрожжевое
СоставГотовится на базе ингредиентов: муки; дрожжей; воды; растительного или сливочного масла; соли и сахара.Главные ингредиенты: Мука; Вода; Сливочное масло; соль и сахар.  
Технология выпеканияЗа счёт дрожжей и горячих паров.Только за счёт горячих паров.
Процесс раскаткиТребует больше усилий из-за большой плотности.Тонкое тесто хорошо и легко раскатывается.
СлоистостьИз дрожжевого теста получается больше слоёв.Количество слоёв вдвое меньше, чем у дрожжевого.
ПлотностьПышное, из-за дрожжей становится более пористым.Приземистый, практически не меняется после выпечки.
КалорийностьНе более 360 ккал на 100 гр. продукта.Около 430 ккал на 100 гр.
ЗапахБолее насыщенный и ароматный.Наименее выражен по сравнению с дрожжевым вариантом.
ВкусИз-за дрожжей присутствует кисловатый привкус.Практически не имеет вкуса.
Цена на 2021 годВ пределах от 100–200 ₽ за 500 гр.В среднем 80–130 ₽ за 500 гр.

Из всех перечисленных критериев тяжело сделать вывод какое слоёное тесто лучше дрожжевое или бездрожжевое. Оба продукта обладают одинаковым количеством плюсом, а также имеют минусы.

Дрожжевое тесто отлично подходит для приготовления пышной выпечки или пиццы, а с помощью бездрожжевого хорошо получаются лаваш для шаурмы, манты, чебуреки или хворост.

Слоёное дрожжевое

42.86%

Слоёное бездрожжевое

57.14%

Проголосовало: 14

Кстати, очень рекомендую приготовить из слоеного теста торт «Наполеон», невероятно вкусный.

«Живое» тесто. О слоеном тесте и выпечке !

Дрожжевое, бисквитное, крутое, рассыпчатое, заварное, слоеное – все это различные виды теста. Многообразие тестовых масс позволяет кондитерам и пекарям готовить хлеб и выпечку на любой вкус. Нужно только подобрать для приготовления блюда определенный вид теста, закупить хлебопекарное кондитерское оборудование и отбоя от покупателей не будет.

Остановимся подробнее на слоеном тесте. Как и когда оно появилось и что можно приготовить из теста, которое «дышит».

История происхождения

Интересно, кто наполнил слои теста воздухом. Версий сразу несколько и судить о достоверности только вам. Так, одна из легенд гласит, что в древнем государстве, не существующей ныне Ассирии, появился рецепт приготовления слоеного теста, дошедший до нас.

Ученые указывают на источники появления слоеного теста в  Испании до XVII века, тогда ещё мусульманской стране. Рецепт его звучал так: тонкие тестовые слои обильно смазывают оливковым маслом. По другой версии слоеное тесто — ближайший родственник фило (phyllo) – теста, известного на Ближнем Востоке. Из него готовят пахлаву. Сворачивают и раскатывают, как и слоеное, но вот растягивают чуть больше.

Есть в истории еще один вариант происхождения. Считают, что воздушное тесто было придумано  во Франции в 17 веке.  Клавдий Геле – подмастерье кондитера, решил испечь своему отцу диетический хлеб.  Замесил тесто из муки и воды, завернул кусок сливочного масла и, позабыв, оставил тесто лежать. Через несколько часов несколько раз раскатал его и поместил в печь. Извлекли из печи большой слоистый хлеб необычной формы, что удивило и учителя, и самого ученика. Клавдий не раскрыл секрета и спустя время переехал в Париж, трудился в кондитерской и продолжал экспериментировать, используя профессиональное оборудование для кондитерского производства. Получив деньги и славу, он отправился в Италию, продолжая удивлять пышной выпечкой. Уникальный рецепт слоеного теста, приготовленного Клавдием, так и остался тайной. Однако замешивать слоеное тесто все же научились. И сегодня, тесто в несколько слоев, используется в кулинарии разных стран для приготовления потрясающей выпечки.

Виды слоеного теста

Выделяют два вида слоеного теста:  дрожжевое и пресное (безопарное или опарное).

Кроме того пекари подразделяют этот вид теста на:

— простое слоеное. От классического способа приготовления слоеное тесто данного вида отличает то, что муку, воду и масло смешивают и сразу же раскатывают до однородной массы;

— слоеное творожное тесто.  В него добавляют мелкий творог. Такое тесто прекрасно подходит для выпекания корзиночек и разнообразного печенья;

— рваное тесто.  На Руси готовили кислое дрожжевое тесто. Брали немного муки, засыпали дрожжи и замешивали опару. После брожения добавляли еще муку, воду и масло и тщательно месили;

— сливочное – в его состав входят сметана или густые сливки. Раскатывают сливочное тесто меньше раз, чем другие виды, потому и подготавливается оно намного быстрее. Сливочное тесто используют для приготовления хрустящих булочек и  коржей.

Способы приготовления слоеного теста

Интенсивный замес позволит получить тесто высокого качества. А для приготовления аппетитных слоек понадобится  надежное оборудование для выпечки слоеных изделий.

Замешивание бездрожжевого слоеного теста предусматривает следующие технологические операции: в дежу заливают питьевую холодную воду, добавляют соль, раствор лимонной кислоты, сыворотку, яичный порошок, охлажденную муку, после немного жидкого маргарина и вымешивают до однородной массы. Время замеса зависит от интенсивности тестомеса и может варьироваться от 10 до 20 минут. Тестовую массу оставляют в деже минут на 30 для набухания. Температура при замесе и отлеживании бездрожжевого слоеного теста не должна превышать 18°C – это важное условие приготовления.

Чтобы получить дрожжевое слоеное тесто, засыпьте в дежу раствор кислоты, муку, соль, сахар, яйца, жир, залейте не просто холодную, а ледяную воду. В конце положите немного дрожжей, предварительно разведённых холодной водой. Крайне важно распределить дрожжи равномерно и хорошенько вымесить тесто. Сразу после замеса тесто отправляют охлаждаться. Дрожжевое слоеное тесто готовить нужно с осторожностью и следить за тем, чтобы дрожжевые клетки не начали преждевременное воздействие. Процесс смешивания ингредиентов и отлежка тестовой массы должны проходить при показателях температуры не выше 12 градусов.

Перед выпеканием и приготовлением изделий из слоеного теста, его размораживают и раскатывают вручную или при помощи тестораскаточной машины.

Работать со слоеным тестом довольно просто. Ароматная нежная выпечка порадует и вас и ваших покупателей. Слоеное тесто — самое изысканное. Оно подходит для приготовления сытных пирогов и сладких булочек, в него заворачивают яблоки или ягоды,  мясо или рыбу  – все зависит от фантазии повара. Хлебопекарные предприятия выбирают оборудование для выпечки слоек Smeg. Профессиональные печи этой торговой марки обеспечивают деликатное приготовление, качественное пропекание изделий. Компактные, простые и надежные в работе  печи Smeg активно используют на небольших точках, реализующих мелкоштучную выпечку, и крупных хлебозаводах.

Профессиональные пекари рекомендуют использовать дрожжевое слоеное тесто и профессиональное оборудование для выпечки слоеного теста.  В отличие от пресного теста, которое кулинары считают более сухим, дрожжевое нежное и хорошо поднимается при выпекании. Изделия из такого теста имеют отличный вкус и привлекательный товарный вид.

На сайте ПЕКАРИ.RU вы найдете все для работы со слоеным тестом: тестомесильное оборудование, делители, расстоечные шкафы и пекарские печи. Вас приятно удивят модели лучших зарубежных брендов и выгодная цена на кондитерские печи.

Бездрожжевое слоеное тесто.: birosss — LiveJournal

Рецепт взят из “12 подвигов кондитера” от Нины Тарасовой.

Это тот вид слоеного теста, который  идеален для приготовления мильфеев, слоек с лимонным курдом, или ванильным заварным кремом, но абсолютно не подходит для круассанов, так как из-за отсутствия дрожжей имеет очень сухую, хрустящую текстуру. Изделия из этого теста, нельзя описать словами….это нужно попробовать. Оно расходится при укусе тысячью лепестками, крошится и тут же исчезает. Вы не заметите , как уходит кусочек за кусочком. Нейтральный вкус, не сладкое из -за отсутствия сахара но с таким божественным “шлейфом” и послевкусием сливочного масла. Если ко всему этому, добавить ещё карамелизацию теста……..это волшебно! тоненькие, хрустящие слои покрытые вуалью из карамели. Невозможно устоять. Тесто стоит каждой потраченной минуты,  тем более, что процесс готовки растянут на несколько дней ,но если это перевести в минуты работы, то получается не больше двух часов. Разве это много для волшебства на Вашей кухни?

Кто герой и готов совершить свой “мини подвиг” ? Если такие есть, тогда рецепт и описание:


Для масляного теста потребуется:

200 г сливочного масла, комнатной температуры
90 г муки

Для основного теста:
92 г воды
1 ч. л. соли
1/6 ч. л. белого уксуса
210 г муки (может понадобиться чуть больше)
57 г сливочного масла, растопленного и охлажденного

Для карамельного теста:
Готовое слоеное тесто
1.5 ст. л. сахарного песка
2 ст. л. сахарной пудры
 

И ещё немного теории:)

Принцип раскатки, тонкости при выборе муки и масла, температуре работы я уже рассказывала. Дабы не повторятся, даю ссылку на предыдущий пост о Дрожжевом слоеном тесте https://birosss.livejournal.com/4628.html

С этим тестом всё остается так же. Единственное, что будет меняться — это отсутствие дрожжей, и немного другой принцип складывания при тураже. 

Тесто состоит из двух частей — основного и масляного теста. Основное закрывается масляным, а затем множество раз раскатывается и складывается. 

В результате, мы получим множество равномерных слоев.


П р и г о т о в л е н и е:


Масляное тесто:
Нарежьте масло небольшими кубиками, сложите в миску. Добавьте муку, смешайте до получения однородной массы.
На разделочную доску положите лист пищевой пленки, на нее выложите масляное тесто, сверху накройте вторым листом пленки. Скалкой раскатайте заготовку, придавая форму квадрата, толщиной ок. 1 см. Заверните тесто в пищевую пленку, и отправьте в холодильник на 1,5 часа.


Основное тесто:
1. Смешайте воду, соль и уксус, отложите в сторону. 

2. В чашу для взбивания сложите муку и растопленное масло. Установите насадку для миксера «весло». Перемешайте все на низкой скорости, до образования крошки.

4.  Понемногу тоненькой струйкой добавляйте воду с уксусом. Вода ОБЬЯЗАТЕЛЬНО холодная, не теплая, и ни вкоем случае не горячая, иначе тесто заварится маленькими комочками, с которым потом вы ничего не сделете.

5. Постоянно перемешивая замесить тесто,  отходящее от стенок посуды (может понадобиться не вся жидкость). Тесто будет мягкое.

6. Раскатайте тесто между двумя слоями пищевой пленки в форма квадрата, чуть меньше по размерам, чем предыдущий.Уберите в холодильник на 1,5 часа.

Раскатка:


1.  Присыпьте поверхность мукой, положите первое (масляное) тесто, слегка присыпьте. Раскатайте в форме прямоугольника, переворачивая тесто в процессе раскатки.

2 Положите второе тесто на одну половину раскатанного первого, ближе к одному из краев. Накройте другой половиной масляного теста. Залепите края полученного квадрата.  

3. Заверните в пленку и уберите в холодильник на час.

4. Достаньте тесто, раскатайте его в прямоугольник, длиной в 3 раза больше чем ширина (например 10*30см). 

5. Сложите обе короткие стороны прямоугольника к середине. Затем сложите вдвое, так чтобы получилось 4 слоя теста.Стряхните лишнюю муку, заверните в пленку и опять уберите в холодильник, минимум на час.

2. .  Достаньте тесто, положите перед собой как книжку. Раскатайте так, чтобы  ширина была в 3 раза больше, чем длина, сложите как в предыдущем варианте. Стряхните лишнюю муку, заверните в пленку, поместите в холодильник на 3 часа (можно до 48 часов).

7.  Утром того дня, когда тесто будет использовано, раскатайте его в последний раз и сложите как деловое письмо, т. е. чтобы получилось 3 слоя теста. Опять заверните в пленку и охладите 30 минут в холодильнике.

В случае, если вы хотите с этим тестом уже работать, и не карамелизировать его, тогда :

1.  Раскатайте тесто до толщины 4 мм.

2.  Вырежьте очень острым ножом формы и изделия, которые вам нужно, и уберите в холодильник на 1 час.

3. Нагрейте духовку до 230 С

4. Возьмите лист пекарской бумаги, и пройдитесь по нему кисточкой смоченной в воде, или ладошкой. Лист должен быть слегка влажный.

5. С помощью скалки перенесите изделия на лист.

6. Присыпьте поверхность  равномерным слоем сахара.

7. Поместите противень  с тестом в духовку и сразу же снизьте температуру до 190 С. Выпекайте 8-10 минут. 

Если вы делаете тесто для мильфея, тогда, по истечению этого времени, возьмите решетку, или противень, и накройте тесто сверху. Не бойтесь! Это делается для того, чтобы прекратить рост теста в духовке. Изделие получится равномерным и тонким, без больших неоднородных пустот внутри.

8. Выпекайте ещё 10 -15 минут.

Для того, чтобы сделать Карамелизированное слоеное тесто:

Проделать всё описаное выше, только после того, как тесто было прикрыто решеткой, и по прошествии 10 минут:

1. Достаньте противень из духовки, увеличьте температуру до 245С.
Уберите решетку с поверхности теста. 

2. Накройте тесто вторым листом пергаментной бумаги, затем вторым противнем и всю эту конструкцию переверните. Уберите первый противень и первую пергаментную бумагу.

3. Посыпьте бледную поверхность теста сахарной пудрой.

 4. Поместите противень с тестом в духовку и выпекайте еще 5 минут, пока поверхность не станет коричневой и блестящей. Будьте осторожны, не передержите тесто в духовке. В случае, если тесто карамелизируется неравномерно, можно его достать и пройтись по поверхности газовой горелкой. Будьте осторожны, так как сахарная пудра на тесте может начать гореть !
Готовое изделие выложить на решетку, дать остыть в течении 1 часа.

Терпения Вам, удачи и приятного аппетита!

Секреты выпечки из готового слоеного теста

Слоеное тесто можно сделать самим, но это долго, сложно, дорого и что будет в итоге на выходе – совершенно непредсказуемо. Заводское же тесто дает всегда 100% гарантированный результат качества, ибо делается не скалкой малосильной хозяйки, а профессиональными станками.

Я как-то писала уже, что готовила и сама, и получалось, но столько сил и времени вложила, это такая морока…. нет, поигралась и будет. Обычное дрожжевое, особенно при наличии хлебопечки, делается на раз-два: и дешево, и всегда на пять с плюсом. Только оно совсем иное, чем невесомое слоеное блаженство.

Но просто купить готовое тесто мало, его спокойно можно угробить – например, раскатывать скалкой в разных направлениях, а потом засунуть в холодную духовку или с температурой для обычной выпечки (180 гр). И все! Получаем подошвы для ботинок, разочаровываемся и переходим на магазинную выпечку.

Круассаны готовят как из дрожжевого слоеного теста, так и из бездрожжевого. Дрожжевое нравится больше, но выбирайте по своему вкусу, советовать не могу. =) Бывают они не только “сладкие” – с шоколадом, кремом, джемом, ягодами или вареной сгущенкой, но и “соленые” с курицей, паштетом, рыбкой, грибами, но самые любимые для меня – с ветчиной и сыром.

Но не обязательно делать именно круассаны, можно просто конвертики с начинками. Ммм… Но их надо проткнуть вилкой перед выпечкой, чтобы вздулись равномерно, не пузырями в “шарик”. ))

Если хотите раскатать потоньше, скалка должна идти только в одном направлении, что бы не повредить внутренние слои, не “перемешать” их, не сместить один по отношению к другому. Осторожно, если слева-направо, то только так.  Если раскатать тоньше 3 мм, то тесто может не подняться, толще 5 мм – не пропечься.

Резать очень острым ножом, что бы края не сдавились, не слиплись и тоже хорошо “вздулись” при выпекании. Укладывая же на пергамент, ничем не надо смазывать – в тесте очень много жира. Рекомендуют сбрызгивать противень и сами сырые изделия водой перед тем, как поставить их в духовку – для повышения влажности и более нежной корочки. Я не делаю, люблю хрустящую.

Выпекать слоеное тесто надо при температуре от 220 гр, но до 250. Жир между слоями должен быстро вскипеть и тогда тесто поднимется максимально пышно. А если духовку разогреть сильнее, то снаружи может подгорать, а внутри еще не пропекаться. Рекомендуется держать около 15 минут, но я смотрю по внешнему виду – запеклось-зарумянилось кулинарным золоток корочки – все, вытаскиваем! Это минут 10-12.

…А потом смотреть, как домашние лопают, и облизываться – им худеть не надо, а слоеное тесто очень калорийно (оно радует – весит мало, тк очень воздушное, поэтому одну штучку можно себе в награду)))).

All Hail «Rough Puff», слоеное тесто для читеров

Следующий шаг может показаться странным, но поверьте нам: Поверните тестовый квадрат на 90 градусов против часовой стрелки , чтобы верхний клапан был справа от вас, прежде чем вы его раскатываете снова. Повторите весь процесс – свернуть в прямоугольник, сбрызнуть маслом, сложить, посыпать остатками масла и снова сложить – и плотно прижать, чтобы запечатать. Охладите от 20 минут до ночи.

Фото Лауры Мюррей, укладка Али Нарди Фото Лора Мюррей, укладка Али Нарди

На последнем этапе возьмите охлажденное тесто, раскатайте его в прямоугольник (опять же, примерно 18 x 6 дюймов) и сложите втрое. вы делали раньше, но без добавления масла на этот раз.Поверните его на 90 градусов против часовой стрелки, сверните в прямоугольник и повторите процесс складывания в последний раз. Бум! Вы закончили тесто из слоеного теста. После последнего 20-минутного охлаждения он готов для приготовления начинки для пирога.

В целом этот процесс должен занять около трех часов от начала до конца, но вы можете остановиться на любой «естественной паузе» в рецепте, чтобы пойти погулять с собакой, посмотреть Netflix или что-то еще – просто положите тесто в холодильник. на любом этапе. Когда все будет готово, Саффитц рекомендует раскатать тесто до толщины 1/2 дюйма, разрезать на два меньших листа, плотно обернуть их пластиком и заморозить.(Убедитесь, что не сложил, пока не заморозил !)

Фото Лауры Мюррей, укладка Али Нарди

Этот эквивалентен почти двум коробкам замороженного слоеного теста , и вы можете использовать свою домашнюю версию таким же образом. Просто разморозьте в холодильнике на ночь, прежде чем использовать для пикантных пальмовых, яблочных или фруктовых пирогов. Она отмечает, что у него «немного больше структуры теста для пирога, так что вы можете заполнить его», как корка для пирога, – просто сначала состарите его вилкой перед выпечкой. Так как в нем всего лишь немного сахара , чтобы способствовать потемнению, он может быть сладким или соленым.

Получите рецепт:

Грубое тесто из слоеного теста

Используйте эту слоенку в качестве основы для чего угодно, от пирогов до пальмэров и торта.

Посмотреть рецепт

Какое тесто вкуснее слоеного дрожжевого или бездрожжевого. Чем дрожжевое слоеное тесто отличается от бездрожжевого

Многие хозяйки безумно любят готовить из слоеное тесто … Итого около 20 минут необходимо приготовить довольно пышное вкусное печенье, пирожки и круассаны.

Само тесто, даже сырое, хранится отлично. в морозильная камера , и обращаться с ним чрезвычайно удобно.

Для того, чтобы самостоятельно приготовить такое изделие, потребуется много сил и времени, но это совсем не обязательно, так как сегодня все необходимое продается в магазине.

Однако на прилавках можно найти аж 2 вида. Бывают дрожжевые и бездрожжевые. Конечно, есть существенных отличий , и понимание их чрезвычайно важно для успеха всех последующих операций.

Ситуация с выбором осложняется еще и тем, что при покупке софта они абсолютно одинаковы по внешнему виду. Однако после приготовления результат совсем другой.

Если говорить о ключевых отличиях , то здесь стоит прежде всего упомянуть наличие поднимающего тесто непосредственно в процессе приготовления.

Бездрожжевое тесто поднимается только из-за образования пара … Если говорить о разновидности дрожжей, то помимо самого пара есть еще и сами дрожжи , которые тоже выделяют газ.

Не стоит забывать и о калорийности, ведь дрожжевое тесто на калорий меньше, чем на бездрожжевое. Масло в нем содержится в меньшем объеме, в отличие от свежего вида.

Стоит соблюдать определенный баланс, когда для низкокалорийных продуктов, где в основном фруктов , можно брать обычное пресное тесто, а для различных мясных пирогов или продуктов с рыбной начинкой , тесто дрожжевое подойдет.

Есть еще целый ряд важных технологических аспектов … Для ломких и слоистых хлебобулочных изделий лучше всего подходит пресный сорт.

Эффект обеспечивается за счет того, что в состав входит только Пшеничная мука , обработанная по соответствующей технологии. Несмотря на то, что само тесто не сладкое, слоеное идеально подходит для различных тортов, булочек, печенья и пирогов. Легкие сливки или глазурь, а также фрукты создают из этого теста поистине шедевр.

Следует отметить, что свежее слоеное тесто может быть представлено в 3 различных вариантах. … В частности, немецкое тесто получается путем заворачивания жира внутрь .

Это довольно сложно, поэтому те, кому остается готовить слоеное тесто самостоятельно, обычно используют чуть больше простого голландского рецепта. … Он предусматривает, что на раскатанный слой укладывается жира, а затем слои складываются вместе.

К этому рецепту прибегает большинство кондитерских.Одним из важных аспектов отличия дрожжевого теста от пресного является то, что последнее хранится намного дольше … Оно практически не стареет, его вполне можно приготовить практически в любом количестве.

Отлично сохраняет в морозильной камере , полностью сохраняет свои качества. Таким образом, просто вынув и разморозив тесто, можно приготовить невероятно вкусных десертов. для внезапно нахлынувших гостей.

Если говорить о дрожжевом тесте, то этот продукт намного нежнее и пышнее.Хотя в самом продукте слоев будет меньше, но каждый из них намного мягче и вкуснее.

Однако при использовании дрожжевой разновидности следует признать, что хрупкости не следует ожидать. Дрожжевое слоеное тесто поднимается в результате сочетания двух процессов.

В частности, крошка сама становится пышной в результате работы дрожжей … Уже в процессе самого приготовления обилие выделяющегося водяного пара реализует раскрытие слоев теста .

Дрожжевое тесто подходит для большинства различных пирогов и слоеных булочек … В нем намного меньше жира, поэтому количество слоев ограничено.

Однако сами слои очень рыхлые и буквально тают во рту. Стоит отметить, что при варке дрожжевое тесто требует определенной сноровки при раскатывании, так как повышенная нежность и мягкость накладывает определенные ограничения на используемый жир, его мягкость и консистенцию.

Если вы приобретаете дрожжевое тесто, то лучше сразу применить всю упаковку. Повторно замораживать нежелательно, потому что микроорганизмы, составляющие тесто, просто погибнут при сверхнизких температурах.

В результате продукты не поместятся, а относительно небольшое количество слоев будет дополняться еще и вязкостью каждого из них … Дрожжевое тесто лучше всего подходит для приготовления самых разных круассанов.

А вот при изготовлении тортов свежий сорт будет незаменим.Количество слоев также напрямую влияет на вкус. Хороший параметр ламинации для дрожжевого теста с разметкой 48 слоев , для свежего лучше 256 .

Всем известно и такое популярное слово тесто. Но редко кто может дать четкое описание. По сути, это ответы на вопрос, что это такое. И давайте подробнее рассмотрим то, что на самом деле называется тестом.

Тесто представляет собой смесь в определенной весовой пропорции. Используется для приготовления различных блюд… Чаще всего это запеченные блюда. Но исходный состав любого теста – это, прежде всего, жидкое и мучное. И только рецепт определяет дальнейший состав всеми любимого теста. А если в составе пельменей, то это будет соль, немного яиц и вода. Тогда для изготовления теста для печенья помимо перечисленных элементов уже нужны другие компоненты (приправы, кисломолочные продукты).

Какое тесто

Поскольку тесто, несомненно, является наиболее универсальным продуктом, его разнообразие просто не знает границ.
Это песочное тесто для приготовления печенья и различных пирогов … Слоеное, для приготовления булочек, рогаликов, круассанов, пиццы, пирогов, мясных деликатесов, выпекаемых в этом виде теста. Существуют также виды масляного теста, пресные, заварные, бисквитные и непарные. Их так много, что перечислять их можно бесконечно. Но все эти типы смело можно разделить всего на две группы:

  1. Дрожжи.
  2. Без дрожжей.

Тесто дрожжевое

Дрожжевое тесто названо так по одной простой причине.В этом тесте всегда есть дрожжи. Это могут быть свежие дрожжи (прессованные) и дрожжи в пакетиках (сухие). Но наличие этого компонента является обязательным условием. В зависимости от того, для чего готовится это дрожжевое тесто, в нем разное соотношение дрожжевой части. И чем больше в тесте богатых ингредиентов (это сахар, кисломолочные продукты и другие подсластители), тем больше в это тесто принято добавлять дрожжей. Но это всего лишь стоимость любого теста. Короче говоря, если в тесте есть дрожжи, то это точно дрожжи.

По способам приготовления также может быть нескольких видов:

  1. Губка.
  2. Сейф.

Суть дрожжевого теста в том, что оно меняется в объеме не только при варке … При выпекании изделие из дрожжевого теста обязательно должно подниматься. И таким образом получается структура воздушности теста.

Немного о бездрожжевом тесте

Если тесто дрожжевое в своем составе обязательно содержит дрожжи и имеет только две разновидности, то бездрожжевое, наоборот, дрожжей в рецептах нет.Но, в отличие от дрожжей, у него тоже много разновидностей. Это и слоеные, и заварные, и песочные и многие другие виды. Их очень много. И все они имеют разный состав. Все разнообразие и роскошь выпечки из теста стоит отдать должное именно этому виду теста. И любое тесто, не содержащее дрожжевого компонента, имеет название, обычное название бездрожжевое тесто.

Основные отличия дрожжевого теста от бездрожжевого

Рассмотрим подробнее все основные отличия дрожжевого теста от бездрожжевого:

  1. Дрожжевое тесто содержит в своем составе дрожжи, а бездрожжевое тесто не содержит дрожжевого компонента.
  2. Дрожжевое тесто бывает нескольких видов, и многие разновидности не содержат дрожжей.
  3. В процессе приготовления дрожжевое тесто расширяется.
  4. Дрожжевое тесто также увеличивается в объеме во время выпекания.
  5. На приготовление дрожжевого теста всегда уходит больше времени, чем на бездрожжевое. Это связано с одним главным правилом дрожжевого теста. Это дрожжевое тесто должно подниматься и увеличиваться вдвое в объеме, и оно должно подниматься в два раза.

Есть ли сходства между дрожжевым и бездрожжевым тестом?

На самом деле такие есть.Причем это могут быть блюда, которые можно приготовить как из теста, так и из другого. Можно выпекать пироги на пресном и дрожжевом тесте и без него. Также запекать мясные блюда можно как на дрожжевом, так и на бездрожжевом тесте.

Слоеное тесто – любимый продукт многих хозяек. Еще бы. Всего 20 минут – и на столе пряники, ароматные пирожки или вкуснейшие круассаны. Тесто надежно хранится в морозильной камере, и с ним очень легко и удобно обращаться.

Приготовление слоеного теста в домашних условиях довольно сложно и трудоемко, и если вы не профессиональный повар, то не беспокойтесь, лучше покупать готовый продукт, к счастью, стоит он совсем недорого. И сегодня мы хотим рассказать вам, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого. На первый взгляд они одинаковые, но продукты совершенно разные.

Главное отличие

Если вы любите хрустящие, невесомые продукты с различными начинками, вы уже должны заметить разницу.Но если вы до сих пор не знаете, чем бездрожжевое слоеное тесто отличается от дрожжевого, то наша статья специально для вас. Разнообразие слоеного теста действительно поражает. Это и сладкие десерты, и закуски, и сытные пироги … Но главное отличие не в этом, а в самой классификации.

Основное отличие – подъем теста при приготовлении изделия. Есть технологические особенности, которые знают только профессиональные кондитеры. Слойка бездрожжевая поднимается за счет пара. А в дрожжевом тесте к расслоению за счет водяного пара также добавляется работа грибковых микроорганизмов.

Калорийность

Учитывая разницу между бездрожжевым слоеным тестом и дрожжевым тестом, очень важно отметить этот момент. Если вы любите хрустящую выпечку, но следите за своей фигурой, то выбирайте дрожжи получше. Конечно, он тоже содержит масло, но в меньшем количестве, чем «свежий» сорт. Поэтому если выбрать тесто для наваристых пирогов с мясной или рыбной начинкой, то оно просто идеальное из-за меньшей калорийности.

Технологические тонкости

Начнем с описания.Чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого теста, очень полезно знать, чтобы выбрать наиболее подходящий вариант для ваших изделий. Для приготовления слоистых хрупких продуктов лучше всего выбирать свежие. Он готовится на основе обычного крутого теста из пшеничной муки, которое затем расслаивается по специальной технике. Несмотря на то, что он совсем не сладкий, кондитеры очень любят использовать слойку для тортов и соломки, творожных пирогов и штруделя, а также для печенья.В сочетании с легкими сливками, сахарной глазурью и фруктами он становится просто шедевром.

Разновидности бездрожжевого слоеного теста

На сегодняшний день их три вида. Это немецкое тесто, которое готовят путем оборачивания теста жиром и постепенного складывания пластов. Более простой вариант, который используют начинающие кулинары – голландское тесто. В этом случае на раскатанный пласт выкладывается жир, а затем постепенно выкладываются слои. Конечно, второй вариант намного проще, поэтому его и используют в большинстве кондитерских.

А теперь уместно сказать, чем еще отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого. Пресное тесто долго не стареет, поэтому его можно собирать в больших количествах и хранить в морозильной камере. Это крайне удобно, когда гости уже в пути, и вам нечем их угостить.

А теперь про аналог дрожжей

А мы продолжаем рассматривать особенности этих родственных, но таких разных продуктов …Только на первый взгляд сложно понять, чем дрожжевое слоеное тесто отличается от бездрожжевого. Это изделие нежное и пушистое, слоев в готовом изделии будет меньше, но зато оно будет очень мягким и приятным на вкус. Но добиться такой типичной для слоеных языков хрупкости будет невозможно.

Поднятие теста происходит в несколько процессов.

  • Нежная структура мякиша образуется за счет жизнедеятельности грибковых микроорганизмов.
  • В процессе нагрева водяной пар раскрывает слои теста.

Идеально для тортов и булочек

Уже становится ясно, чем бездрожжевое слоеное тесто отличается от дрожжевого слоеного теста. В продукте с низким содержанием жира (дрожжевое тесто) поднятие и расслоение происходит за счет особой техники сборки теста, а также за счет жизнедеятельности дрожжей. При этом готовый продукт будет мягким и пушистым, а слои будут менее выраженными.И чем выше жирность, тем отчетливее выделяются слои. Конечно, это происходит только в том случае, если процесс слоения выполнен правильно.

Для этого вида теста очень важен температурный режим … Само тесто и добавленные жиры – все должно быть комнатной температуры. Брожение теста проводится при температуре +20 градусов. А для образования прослоек каждый раз при добавлении жира его отправляют в холодильник (+12 градусов) на 15 минут.

Особенности работы

И мы продолжаем рассказывать об отличии дрожжевого слоеного теста от бездрожжевого. Что лучше, сказать сложно, все зависит от ваших вкусовых предпочтений и продукта, который вы хотите получить в итоге. Дрожжевое тесто очень нежное, поэтому правильно раскатать пласты будет довольно сложно. Слишком мягкий жир будет вытекать, а слишком жесткий – сломает и разорвет слои. Поэтому, если вы хотите попробовать приготовить полуфабрикат самостоятельно, то лучше начать с пресного.

Как выбрать лучший вариант

Если вы хотите сразу воспользоваться упаковкой, то нужно выбирать только пресное тесто. Повторно замораживать слоеное тесло нельзя, так как микроорганизмы погибнут, а продукты не поднимутся. Мы уже говорили, чем бездрожжевое слоеное тесто отличается от бездрожжевого слоеного теста. Первый вариант более нежный по структуре, из него получаются замечательные круассаны. А вот для выпечки коржей лучше брать свежее тесто, правда, оно содержит в своем составе больше маргарина.

Кстати, чем больше слоев, тем вкуснее выпечка … Поэтому при выборе теста обращайте внимание на упаковку. Хороший показатель ламинации дрожжевого продукта – 48, пресного – 256.

Вместо заключения

Итак, мы подошли к концу. Надеемся, что теперь всем понятно, чем слоеное бездрожжевое тесто отличается от дрожжевого. В чем разница, становится ясно, если попробовать слоеный язык и круассан. Если хотите мягкую пушистую булочку или пирог – используйте дрожжи.А для маленького хрустящего печенья лучше всего бездрожжевое. Хотя и здесь многое зависит от вкусовых предпочтений. Кто-то берет пресную пиццу, чтобы она стала тонкой и хрустящей. Другие не любят его за излишнюю жирность и отдают предпочтение дрожжевым слоям. Нельзя оставлять на отстройке, а как только растает, отправляйте в духовку. Тогда тесто не успеет сильно подняться и станет идеальной основой. Поэкспериментируйте и найдите для себя лучший вариант.

Чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого?

  1. Дрожжи или нет?

    На полках наших магазинов широко представлено дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто, и многие хозяйки задаются вопросом, какое выбрать для своей выпечки.Разберемся, чем они отличаются. Для бездрожжевого теста показатель хорошего наслаивания составляет не менее 140 слоев. Для дрожжей около 30. Так как в бездрожжевых слоях масла больше, а между ними масло, то соответственно и калорийнее: 454 ккал на 100 г. А в дрожжах всего 244 ккал на 100 г. Даже бездрожжевое слоеное тесто получается суховатым, а дрожжевое – мягким. В дрожжевом тесте много витамина B, который хорошо действует на нервную систему, кожу и волосы. Дрожжевое тесто не содержит этого витамина, но оно более полезно для желудочно-кишечного тракта.

    По вкусу оба вида теста мало различаются, но дрожжевое тесто больше увеличивается в объеме, лучше поднимается и при выпекании по кухне разносится кислый запах. Но в бездрожжевом тесте слои четко очерчены, в отличие от дрожжевого слоеного теста. Больше очевидных отличий нет.

    Дрожжи хороши для пирогов с сочной сладкой начинкой, слоек с корицей и сахаром, круассанов – в общем, для выпечки. Бездрожжевой для колбас в тесте, в качестве основы для пиццы, курицы и птицы, а также больших пирогов с капустой или рыбой.

    Слоеные трюки

    При выпекании слоеного теста убедитесь, что дверца духового шкафа плотно закрыта. Уложите большие листы теста ближе ко дну духовки, чтобы они хорошо пропеклись снизу. Булочки хороши для среднего уровня. Точно соблюдайте время выпекания: сильно выпеченное тесто имеет горький вкус.

    Если вы купили готовое слоеное тесто, то разморозьте его при комнатной температуре … Но помните: слоеное тесто боится большого количества тепла на кухне, потому что масло, образующее слои, тает, что не дает выпечке переворачиваться получается слоеным и вкусным.

  2. Дрожжи и разные. Без разницы
  3. Спасибо, друзья. Решила сделать рулет с творожной начинкой, а в рецепте слоеное тесто не дрожжевое, а у меня слоеное дрожжевое. Буду готовить из того, что есть, мне больно (вкусно)
  4. Это значит, что в дрожжах дрожжи, а в бездрожжевых нет дрожжей, разница в приготовлении блюд только в том, что дрожжи более объемные за счет дрожжей, поэтому бездрожжевые более слоистые , а затем для любителя, которому нравится какое тесто больше, из этого они на самом деле готовят.
  5. Само название является ответом.
  6. В дрожжах слоев меньше и при изготовлении изделий из них нужно давать расстойку, чтобы тесто поднималось и увеличивалось в объеме.
    В бездрожжевых слоеных слоях больше, а при выпечке получается более слоистая и нежная выпечка
  7. Короче говоря, его различают по наличию или отсутствию дрожжей. Из дрожжей готовим пироги, пироги, хачапури и др. Из бездрожжевых лепешек для торта НАПОЛЕОН, слоеных языков и т. Д.
  8. технологии.
  9. на вкус не похоже. но без дрожжей лучше))

Тесто бездрожжевое – продукт, состоящий в основном из пшеничной муки высшего сорта и куриных яиц (см. Фото). Также для замешивания теста можно использовать другие пищевые компоненты (молоко, масло, кефир, творог и другие продукты).

В производстве выпускаются следующие виды бездрожжевого теста:

  • бисквит;
  • заварной крем;
  • песочное печенье;
  • пресный;
  • масло сливочное;
  • слойка.

Для изготовления бисквитных изделий используются куриные яйца, мука и сахарный песок. Короткий бездрожжевой полуфабрикат готовится так же, как и бисквит, но нужно только добавить маргарин или масло (нужно использовать сливочное масло). Для приготовления слоеного теста в сырье добавляются белки, а не яйца. Заварное тесто готовится по особому рецепту: для замешивания теста используется большой объем муки, яиц и масла (желательно сливочное).Для приготовления бездрожжевого теста все пищевые компоненты заваривают в кипящей воде.

Польза и вред

Преимущества бездрожжевого теста в основном связаны с тем, что полуфабрикат содержит специальные пищевые волокна, которые благотворно влияют на работу кишечника. Продукт быстро усваивается и усваивается организмом.

Также полезно есть тесто без дрожжей больным панкреатитом или гастритом, для улучшения общего самочувствия.

Педиатры разрешают кормящей маме есть бездрожжевое тесто. Единственное, для замешивания полуфабриката, небольшого количества яиц и сахарного песка лучше всего использовать небеленую муку.

Калорийность бездрожжевого теста довольно высока, поэтому слишком часто употреблять выпечку не рекомендуется, чтобы не набрать пару лишних килограммов.

Тесто бездрожжевое в принципе не может нанести особого вреда здоровью, но только в том случае, если полуфабрикат был изготовлен своими руками.

Какое тесто лучше: дрожжевое или бездрожжевое?

Что лучше: бездрожжевое или бездрожжевое слоеное тесто? Судить, какое тесто лучше, в этом вопросе не совсем уместно. Потому что каждый выбирает тот продукт, который ему больше всего нравится.

Разница между двумя типами полуфабрикатов заключается в основном в подъеме теста. Например, слоеный продукт без дрожжей поднимается исключительно с помощью пара. А дрожжевое тесто становится пышным не только за счет водяного пара, но и за счет дрожжей.

Дрожжевое тесто, в отличие от бездрожжевого полуфабриката, менее калорийно, поскольку содержит небольшое количество масла. Поэтому слоеное дрожжевое тесто рекомендуется тем, кто соблюдает диету.

Разница между дрожжевым и бездрожжевым слоеным тестом также заключается в сроке хранения продукта. Полуфабрикат без дрожжей имеет гораздо больший срок хранения и может храниться в морозильной камере холодильника.

Если вы просто пытаетесь приготовить слоеное тесто, то для начала лучше всего раскатать бездрожжевое тесто. Такое изделие намного проще раскатывать, образуя слои.

Как видите, невозможно дать однозначный ответ на вопрос: «Какое тесто лучше: дрожжевое или бездрожжевое?» Все зависит от ваших предпочтений и умения работать с тестом.

Как это сделать?

Как приготовить бездрожжевое тесто в домашних условиях? Рецептов приготовления продукта великое множество. Мы рассмотрим более классический рецепт приготовления разных видов теста без дрожжей.

Тесто бездрожжевое

Как приготовить?

Бисквит

На приготовление бездрожжевого теста без бисквитов у Вас не уйдет много времени. Достаточно сначала взбить около 180 г сахарного песка и 6 яиц. После этого в яично-сахарный состав нужно добавить около 130 грамм муки и тщательно перемешать.

Заварной крем

Классическое бездрожжевое тесто готовится следующим образом… В небольшой кастрюле растопите около 100 граммов маргарина, затем влейте ровно 160 миллилитров прохладной воды и доведите до кипения. Как только жидкость закипит, всыпьте туда около 10 граммов поваренной соли и около 220 граммов муки, тщательно перемешивая. Полученную массу охладить, а затем по очереди вбивать туда 4 яичка (каждое последующее яйцо следует вбивать только тогда, когда вмешивается предыдущее). Далее замесите тесто ложкой. При необходимости можно взбить состав блендером. Домашнее бездрожжевое тесто готово.

Песочное печенье

Сделать песочное бездрожжевое домашнее тесто очень просто и быстро. Достаточно сначала смешать ровно 200 граммов теплого сливочного масла с 5 граммами соли и 100 граммами сахара. Затем вбиваем яйцо и снова перемешиваем. Далее в яично-масляную массу необходимо добавить около 260 граммов муки и около 6 граммов соды. Хорошо вымесите полуфабрикат, затем накройте полотенцем и оставьте примерно на четверть часа. После этого готовое бездрожжевое тесто можно разделить на пару частей и положить в морозильную камеру или продолжить готовку.

Для приготовления постного теста без дрожжей нужно около 100 миллилитров практически кипящей воды залить 95 миллилитрами подсолнечного масла и размешать. Затем добавьте в жидкость щепотку соли и снова перемешайте. После этого в жидкий масляный состав нужно добавить ровно 325 граммов муки и около 5 граммов разрыхлителя. Замесить тесто, накрыть фольгой и оставить на полчаса. Затем можно приступать к дальнейшему приготовлению блюда.

Чтобы приготовить бездрожжевое масляное тесто в домашних условиях, вам нужно будет насыпать в миску около 260 граммов муки, затем всыпать остывшее топленое масло (вам нужно около 50 миллилитров) и взбить яйцо. Массу нужно постепенно перемешивать, добавляя около 200 грамм жирной сметаны. В процессе перемешивания в полуфабрикат требуется добавить около 25 граммов сахара и около 10 граммов поваренной соли. Когда смесь станет более однородной, выложите тесто на разделочную доску и продолжайте замешивать. Готовое тесто накрыть фольгой без дрожжей и оставить на тридцать минут.

Для приготовления слоеного бездрожжевого теста вам необходимо смешать в блендере около 320 г муки, около 6 г соли, 170 миллилитров воды и 7 миллилитров лимонного сока, замесив тем самым тесто. Затем нужно присыпать разделочную доску мукой и выложить на нее тесто.Массу нужно завернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на тридцать минут. После этого тесто нужно вынуть из холодильной камеры, выложить на доску и раскатать. В центр теста выложить 250 г сливочного масла, разрезанного пополам. Теперь следует завернуть тесто так, чтобы края сырья уложились друг на друга. Далее нужно раскатать тесто скалкой (движения должны быть только вперед-назад). После раскатки у вас должно получиться тесто прямоугольной формы.Затем продукт нужно завернуть в три слоя и завернуть в фольгу, поставить в холодильник примерно на тридцать минут. Таких манипуляций с раскатыванием и складыванием теста должно быть шесть с интервалом в полчаса. По окончании последней процедуры готовое бездрожжевое тесто можно положить в морозильную камеру или продолжить выпекание.

Диетическое

Для приготовления диетического бездрожжевого теста в 250 миллилитров кефира нужно добавить щепотку соли, около 12 граммов сахара и куриное яйцо.Ингредиенты тщательно взбить венчиком, а затем добавить к ним около 390 грамм муки и щепотку соды (предварительно нужно потушить уксусом). Полуфабрикат тщательно вымешать и сразу использовать по назначению.

Как видите, приготовить бездрожжевое тесто совсем несложно, а главное – быстро.

кроме классической рецептуры бездрожжевое тесто может быть приготовлено на алкогольном напитке (водке) или кисломолочных продуктах (закваске, кефире, простокваше и простом молоке, майонезе, простокваше, ряженке, сметане, сливках).Также в тесто может входить минеральная вода, сало, рассол и даже лук. Вместо обычной пшеничной муки иногда используют цельнозерновую муку для приготовления бездрожжевого теста.

Изделия из бездрожжевого теста можно готовить в духовке, микроволновке, мультиварке, хлебопечке и жарить на сковороде.

Ниже представлено видео, в котором более подробно описано, как приготовить бездрожжевое тесто для пирогов.

Условия хранения

Как хранить бездрожжевое тесто? Для каждого типа теста устанавливаются определенные условия хранения.Например, бездрожжевое песочное тесто можно хранить как в холодильнике, так и в морозильном отделении. Изделие следует завернуть в целлофановый пакет. Как долго можно хранить бездрожжевое тесто в холодильнике? Песочное тесто можно хранить в холодильнике около семи дней. Сырье хранится в морозильной камере около трех месяцев.

Срок хранения бездрожжевого бездрожжевого теста в холодильнике – четыре дня, а в морозильной – несколько недель.Этот вид теста необходимо завернуть в целлофановый пакет.

Бисквитное бездрожжевое тесто требует более бережного хранения. Продукт сначала нужно завернуть в полиэтиленовый пакет, а затем поместить в герметичный контейнер. В холодильнике тесто остается годным к употреблению около недели, а в морозильной – не более полугода.

Бездрожжевое слоеное тесто необходимо завернуть в пищевую пленку … Срок годности – три дня. В морозильной камере продукт хранится шесть месяцев.В этом случае слоеное тесто нужно положить в пакет.

Как разморозить бездрожжевое тесто? Полуфабрикат поставить на полку в холодильнике и дождаться, пока тесто растает. Слоеный бездрожжевой продукт также можно разморозить на водяной бане или в теплой воде. Песочное тесто после разморозки немного вымесить, чтобы не было комочков.

Что можно приготовить из бездрожжевого теста?

Что можно приготовить из бездрожжевого теста? Из этого продукта в основном готовят сладкое (рулеты, пироги, пироги, рогалики, слоенки, блины, булочки, пончики, блины, пахлава, губадия, штрудель) и несладкие (пицца, лаваш, пирожки, кулебяку, беляши, пирожки, самса, хлеб, фиджин) выпечка.

Помимо выпечки из бездрожжевого теста готовят пельмени, пельмени и манты.

Какую начинку можно положить в тесто без дрожжей? Опытные повара добавляют в бездрожжевой продукт самые разные ингредиенты. Это могут быть как сладкие продукты (варенье, джем, мак, яблоки, изюм) или кисломолочные продукты (творог, сыр), так и овощные продукты (капуста, картофель, тыква).

Также рис, колбаса и фарш могут служить начинкой для бездрожжевого теста.

Бездрожжевое тесто, как видите, универсальный продукт, из которого получаются очень вкусные и аппетитные блюда, подходящие как для обычного употребления, так и для подачи на праздничный стол.

Palmier Cookies Easy Dessert Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

  • 1 лист замороженного слоеного теста, размороженного
  • 4 столовые ложки сливочного масла, растопленного
  • 1 чашка тростникового сахара (200 г)
  • Калорий 578
  • Жир 35 г
  • Углеводы 63 г
  • Клетчатка 0 г
  • Сахар 35 г
  • Белок 4 г

Расчетные значения для одной порции.

  1. Разверните слоеное тесто. Руками или скалкой разгладьте швы, если они есть на слоеном тесте, сделав ровный прямоугольник. Равномерно нанесите растопленное масло на слоеное тесто. Посыпьте тесто половиной сахара и равномерно распределите по нему. С помощью скалки скатайте тесто в высокий прямоугольник, вдавливая сахар в тесто. Переверните тесто, затем повторите процесс, смазывая маслом и обваляя оставшийся сахар.
  2. Плотно раскатайте нижнюю часть теста к середине, останавливаясь в центре, затем сверните верхнюю часть теста так, чтобы она также встретилась в центре.Рулоны должны быть одного размера. Завернуть в полиэтиленовую пленку и охладить около 30 минут.
  3. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.
  4. Снимите пластиковую пленку и наденьте один рулон прямо на другой. Обрежьте неровные концы теста, затем нарежьте их на кружочки по 1 см. Они должны быть похожи на раздавленные сердечки. Положите ломтики на противень на расстоянии 5 см друг от друга, чтобы они могли расшириться. Выпекать 15 минут, перевернув наполовину, пока сахар не карамелизируется, а печенье не станет золотисто-коричневым.
  5. Наслаждайтесь!

на 4 порции

  • 1 лист замороженного слоеного теста, размороженный
  • 4 столовые ложки сливочного масла, топленого
  • 1 чашка тростникового сахара (200 г)
  • Калорий 578
  • Жиры 35 г
  • Углеводы 0 г
  • Сахар 35 г
  • Белок 4 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Разверните слоеное тесто. Руками или скалкой разгладьте швы, если они есть на слоеном тесте, сделав ровный прямоугольник.Равномерно нанесите растопленное масло на слоеное тесто. Посыпьте тесто половиной сахара и равномерно распределите по нему. С помощью скалки скатайте тесто в высокий прямоугольник, вдавливая сахар в тесто. Переверните тесто, затем повторите процесс, смазывая маслом и обваляя оставшийся сахар.
  2. Плотно раскатайте нижнюю часть теста к середине, останавливаясь в центре, затем сверните верхнюю часть теста так, чтобы она также встретилась в центре. Рулоны должны быть одного размера.Завернуть в полиэтиленовую пленку и охладить около 30 минут.
  3. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.
  4. Снимите пластиковую пленку и наденьте один рулон прямо на другой. Обрежьте неровные концы теста, затем нарежьте их на кружочки по 1 см. Они должны быть похожи на раздавленные сердечки. Положите ломтики на противень на расстоянии 5 см друг от друга, чтобы они могли расшириться. Выпекать 15 минут, перевернув наполовину, пока сахар не карамелизируется, а печенье не станет золотисто-коричневым.
  5. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Слоеное тесто с клубникой и кремом без глютена

Хотите почувствовать себя так, как будто вы собираетесь гулять утром на выходных? Эти пирожные сделают свое дело – они создадут идеальный вид и атмосферу пекарни и кафе!

Я искал слоеное тесто без глютена, чтобы купить его вечно, но безуспешно. Все, что мне удалось найти, – это слоеное тесто своими руками, которое нужно много времени, чтобы раскатать и поставить в холодильник.Этот рецепт слоеного теста без глютена прост, легок и готов всего за несколько минут! (Без молочных продуктов, без глютена, FODMAP, без орехов, без сои)

«Так вы говорите мне, что люди используют тесто фило вместо слоеного, чтобы не толстеть?» – Неизвестный автор

Слоеное тесто – это восхитительное легкое слоеное маслянистое тесто, которое имеет множество применений. Его используют для приготовления чередующихся тонких слоев масла и теста. Вы можете использовать слоеное тесто в:

  • Пироги
  • Пироги
  • Выпечка
  • Десерты
  • Выпечка

“Прошу прощения.Вы КУПИЛИ выпечку? »- Aloada Bobbins

Что ж, вы тоже можете это сделать. Традиционное слоеное тесто обычно раскатывают в тонкий пласт, складывают и снова раскатывают несколько раз. Это может быть задачей, если вы готовы к ней. Наш рецепт готовится за считанные минуты, но вы можете сэкономить время, купив слоеное тесто без глютена. Его бывает сложно найти в магазине, и, возможно, его придется покупать заранее. (Неудобно, когда возникает тяга).

GeeFree Замороженное слоеное тесто без глютена

Если вы не потребляете слоеное тесто в больших количествах, GeeFree предлагает замороженное слоеное тесто без глютена, которое вы можете достать из морозильной камеры и использовать ровно столько, сколько вам нужно в рецепте.

«Самостоятельное приготовление слоеного теста? Ни у кого нет на это времени!» – Автор неизвестен.

Верно. У меня действительно нет времени в течение дня, чтобы раскатать тесто, сложить его, поставить в холодильник, а затем повторить процесс снова и снова. Это отнимает много времени, и на это ни у кого нет времени!

Вот почему я упростил процесс и создал потрясающее тесто, которое собирается за считанные минуты!

У тебя есть на это время!

Простое слоеное тесто без глютена без молока

Простое слоеное тесто без глютена и молока, приготовленное из нескольких ингредиентов и готовое за считанные минуты! Не нужно часами раскатывать тесто!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Курс Закуска, Завтрак, Десерт, Закуска

Ингредиенты

Для слоеного теста:
  • 1 ½ стакана самоподнимающейся муки без глютена (https: // burntapple.com / рецепт самоподнимающейся муки без глютена /)
  • 1 стакан холодного масла
  • ⅓-1/2 стакана ледяной воды
Для выпечки с клубникой и сливками:
  • 1 лист слоеного теста
  • ¼ стакана размягченного сливочного сыра
  • 2 столовые ложки натурального клубничного джема
  • 1 стакан тонко нарезанной клубники
  • 1 столовая ложка топленого масла

Инструкции

Для приготовления теста: (рецепт эквивалентен 1 листу слоеного теста)
  • В кухонном комбайне измельчите или смешайте муку и масло до рассыпчатого состояния.(Крошки теста должны быть размером с горошину).

  • Сделайте отверстие в центре теста и влейте ледяную воду. Перемешайте вилкой, чтобы смешать воду и тесто.

  • Слегка посыпьте мукой разделочную доску или кухонный стол. Слегка посыпьте скалку мукой и раскатайте тесто в прямоугольник размером 12×18 дюймов. (30×45 см)

  • Сложите тесто пополам, затем еще раз пополам, затем раскатайте в прямоугольник 12×18 дюймов. Сделайте это 6-7 раз.

  • Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и охладите его на пару дней или заморозьте для дальнейшего использования. Замерзнет тесто до одного месяца. Заменить в любом рецепте один лист слоеного теста.

Для приготовления выпечки с клубникой и сливками:
  • Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой. Порежьте слоеное тесто на 6 прямоугольников. Переместите разрезанное тесто на противень, оставив пару дюймов между ними.Проколите вилкой центр каждого теста, оставив примерно ½ дюйма со всех краев.

  • В миске смешайте клубничное варенье и размягченный сливочный сыр. Равномерно распределите смесь между выпечкой. Равномерно распределите смесь по центру каждого теста, оставляя зазор около ½ дюйма от краев теста. Сверху выложите нарезанную клубнику.

  • Слегка смажьте края выпечки топленым маслом. Если у вас нет кисти, вы можете окунуть бумажное полотенце в растопленное масло, а затем провести кистью по краям каждого теста.

  • Выпекайте выпечку при температуре 400 градусов в течение 13-17 минут или пока выпечка не станет воздушной и золотистой. Достаньте из духовки и подавайте.

Видео

Notes

Рецепт слоеного теста: По приведенному выше рецепту слоеного теста получается один лист слоеного теста, и его можно заменить в любом рецепте, требующем одного листа слоеного теста. Место хранения: Выпечку можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней или хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до одного месяца. Покупка слоеного теста без глютена: Schar и GeeFree.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.