Как мариновать скумбрию для копчения в коптильне: Скумбрия горячего копчения в коптильне

Скумбрия горячего копчения в коптильне

16 июля 2020 0 1890 9

Порций:

14 человек

Калорийность на 100 гр.:

318 ККал

Время приготовления:

24 ч. 0 мин.

Сложность:

Сложный

Копченая рыба очень отличается своими вкусовыми качествами. Её можно подать к столу целиком или нарезав на кусочки. Так же из такой рыбки можно приготовить различные салаты или закуски.

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Скумбрия

5 кг

Укроп

150 г

Чеснок

1 шт.

Лавровый лист

2 шт.

Соль

300 г

Вода

3 л

Специи

1 ч.л.

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 11

Для приготовления скумбрии горячего копчения в коптильне подготовьте все ингредиенты. Из-за одной рыбки начинать весь процесс копчения не очень удобно. Поэтому будем готовить сразу в большом объеме. Для копчения берите свежую рыбу, которая еще не была заморожена.

Иначе, при разморозке, из неё выйдут все соки и она станет сухой.

Шаг 2 из 11

Первым делом необходимо сварить маринад, в котором рыба будет мариноваться. Для этого налейте воду в кастрюлю. Добавьте в неё нарезанный чеснок, соль и специи (достаточно будет насыпать немного перца горошком). Лавровый лист поломайте на кусочки и отправьте в кастрюлю. Все перемешайте, чтобы соль растворилась. Доведите до кипения.

Готовый маринад охладите до комнатной температуры. Если его не охлаждать, то рыба в горячей жидкости просто сварится.

Шаг 3 из 11

Пока маринад остывает, займитесь рыбой. Очистите её от внутренностей.

Шаг 4 из 11

Затем всю очищенную скумбрию залейте остывшим маринадом. Сверху поставьте что-то тяжелое, чтобы вся рыба погрузилась в жидкость. Оставьте ее в таком виде на 6 часов.

Шаг 5 из 11

Спустя указанное время рыба хорошо промаринуется. Извлеките её из маринада и дайте стечь жидкости. Проткните каждую тушку около хвоста и проденьте толстую нить.

Шаг 6 из 11

Подвесьте рыбу в хорошо проветриваемом помещении и оставьте на 12-20 часов.

Шаг 7 из 11

Перед копчением наполните скумбрию зеленью укропа. Много начинять не надо. Укроп необходим для аромата.

Шаг 8 из 11

Затем каждую рыбину заверните в марлю и выложите на решетку коптильни. Готовьте ее на ольховых опилках в течение 25-30 минут. Затем снимите коптильню с огня и дайте постоять в закрытом виде еще минут 10.

Шаг 9 из 11

Копченая рыбка готова! Подавайте её к столу и угощайтесь. Она безумно вкусна в теплом виде. Но то, что не успеете съесть сразу, прекрасно хранится в холодильнике в течение 3-4 дней.

Шаг 10 из 11

Скумбрия горячего копчения и в холодном виде безупречна. А главное, что вы точно знаете, что в ней нет ничего вредного.

Шаг 11 из 11

Приятного аппетита!

Времени на приготовление такой рыбы уходит много. Но оно того стоит!

9 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Это интересно

8 рекламных хитростей, из-за которых мы тратим больше в магазинах 4 совета, которые помогут вам выбрать вкусный творог

Посол и копчение скумбрии | Альянс в Москве

Рыба жирных видов хороша в соленом и копченом виде. Правильно приготовленная она имеет приятный вкус, хорошо сочетается с гарнирами, отлично подходит в качестве закуски к пиву. Есть много способов, как коптить скумбрию холодного копчения. Следует учитывать, что дым при копчении оказывает влияние на вкусовые качества рыбки.

Как выбрать рыбу

Хороший результат зависит не только от используемого рецепта. Большое значение имеет качество исходного продукта. Для обработки подойдут плотные тушки. Если мясо рыхловатое, брюшко впалое, плавники отстают от тела, то это означает, что рыба начала портится. На тушках должны отсутствовать пятна.

Стоит еще обратить внимание на следующие внешние признаки – глаза, они должны быть выпуклыми и яркими. Жабры должны иметь розоватый оттенок. Свежая рыбка обладает хорошим ароматом, без признаков неприятного запаха.

Разморозка и разделывание

Перед засолом скумбрии следует провести подготовку. Обычно в торговых точках мы приобретаем продукт глубокой заморозки. Перед приготовлением его обязательно подвергают разморозке, заливают холодной водой.

Обычно через три часа рыбу можно обрабатывать дальше. Ее обязательно освобождают от внутренностей, зачищают черные пленки. Жабры также вырезают или голову удаляют полностью. Затем каждую рыбину тщательно промывают и обсушивают при помощи бумажных полотенец.

Рецепты

Нужно выбрать способ, как солить скумбрию для холодного копчения. Есть разные рецепты, как выполнить посол скумбрии перед коптильней.  

Как засолить скумбрию

Существуют две методики посола скумбрии.

Мокрый способ – рыба погружается в рассол. Рецепты смеси есть разные. Они отличаются пропорциями соли и добавлением различных приправ. Один из видов рассола:

• 1 литр воды;

• соль крупная – 100 грамм;

• лавровый лист – 3 – 4 штуки;

• горошек черного и душистого перца – по 5 – 6 штук;

• гвоздика – 4 – 6 штук.

Специи добавляют по вкусу, можно совсем обойтись без них. В одном литре можно приготовить три крупные рыбины. Их выдерживают в рассоле до двух суток, в холодном месте.

Засолка скумбрии для копчения сухим способом – для этого часто используют только сахар и соль. На 100 грамм соли обычно берут 10 грамм сахара. Смесью обильно натирают тушки, засыпают ее в брюшки. Некоторые хозяйки усложняют сухой состав, добавляя лимонную кислоту и различные молотые приправы. Рыба с солью выдерживается в холодном месте около двух суток.

Независимо от выбора способа, как засолить скумбрию для холодного копчения, по истечении необходимого времени полуфабрикат очищают от излишков солевой смеси, хорошенько промывают под проточной водой. Перед закладкой в коптильню рыбку обсушивают. Ниже рассмотрим как коптить скумбрию.

Холодное копчение  

Перед размещением рыбы в коптильне следует выполнить еще несколько действий. Стенки брюшек раздвигают, чтобы они не слипались. Для этого можно использовать деревянные предметы – зубочистки, части шпажек.

Далее каждую тушку подвешивают за хвост для тщательного просушивания на свежем воздухе. Время сушки обычно не превышает трех часов.

Чтобы удачно получилась скумбрия холодного копчения в домашних условиях, рецепт предполагает использование низких температур и дым фруктовой щепы. Скумбрия выдерживается при 30ºС до половины суток. Продолжительность приготовления зависит от температуры наружного воздуха и количества дыма, поступающего в коптильный шкаф. Дымом обрабатывают рыбку постоянно.

Хранение после приготовления

Как правило, в дым коптильни закладывают сразу несколько килограмм сырья. Чтобы дольше наслаждаться вкусным продуктом, надо знать сроки и как хранить копченость.

Сколько хранится скумбрия холодного копчения

Холоднокопченый морепродукт сохраняется значительно дольше, чем горячего приготовления. Стандартные сроки, сколько хранится скумбрия холодного копчения в холодильнике, могут достигать двух месяцев.

Как хранить

Холодильник – самый доступный и надежный способ хранения копченой скумбрии. Перед закладкой на хранение соблюдают ряд правил:

• холодильный шкаф хорошенько моют внутри;

• каждую рыбину отдельно заворачивают в пергаментную бумагу или фольгу;

• для рыбы выделяют отдельную полку для предотвращения впитывания посторонних запахов.  

Есть еще ряд рекомендаций по хранению холоднокопченного морепродукта. Солевой раствор – один из способов сохранности продукции. Сначала нужно приготовить крепкий солевой состав.

В такой смеси смачивают хлопковую или льняную ткань и обертывают ею каждую рыбку. Поверх материала обязательно делают упаковку из пергаментной бумаги. Подготовленную таким образом копченость кладут в холодильник.

Важно помнить, что при содержании копчености нужен приток свежего воздуха. Для вентиляции рекомендуют периодически приоткрывать дверцу холодильной камеры.

Заморозка

В морозилке срок хранения холоднокопченого продукта продлевается в два раза, по сравнению с холодильником. Правила закладки в морозильную камеру схожи с хранением в холодильном шкафу.

Каждую рыбину также необходимо тщательно завернуть. В этом случае лучше воспользоваться вакуумной упаковкой. Фольга и пергамент также подойдут для размещения копченостей в морозильной камере.

Лучше всего воспользоваться глубокой заморозкой холоднокопченого морепродукта. Температура – 30ºС – самая оптимальная для длительной сохранности. Правильная разморозка также влияет на вкусовые качества скумбрии. Важно не торопиться и довести продукт до нужной кондиции при температуре не больше 8ºС.

Как понять, что испортилась  

Рыба относится к скоропортящимся продуктам. Любые погрешности в хранение делают ее непригодной в пищу. Продукцию нельзя есть, если имеются следующие признаки:

• специфический неприятный запах;

• появился налет серого или грязно-зеленого цвета;

• кожа стала на ощупь скользкая.

Нет смысла рисковать здоровьем и употреблять в пищу копчености с такими признаками.

Как исправить, если пересолили

Бывает так, что уже совершенно готовый морепродукт оказался сильно пересоленным. Обычно такой бывает скумбрия холодного копчения, рецепт засолки который был подобран неудачно.

Улучшить вкус рыбы можно методом вымачивания. Сначала ее промывают в проточной воде, тем самым удаляют лишнюю соль с поверхности. Затем рыбку помещают в молоко, чайную заварку или обычную воду.

Вымачивают в прохладном месте. Время избавления от излишков соли зависит от степени пересоленности и может составлять от двух до двенадцати часов.

 

Холоднокопченая рыбка – отличная закуска к популярному пенному напитку. В магазине «Альянс» – всегда только свежая продукция. В каталоге, на сайте компании представлен полный ассортимент товаров, которые прекрасно сочетаются с пивом.

 

Копчение скумбрии дома в коптильне. Советы, как засолить скумбрию перед копчением

Время приготовления: 30 мин

4 порции

Что потребуется для приготовления скумбрии горячего копчения в домашних условиях

Рассмотрим вариант, при котором нужно приготовить это блюдо на четверых. Для этого вам понадобится четыре тушки скумбрии и четыре столовые ложки соли. Кроме того, вам потребуется следующее оборудование:

• скумбрия свежая;
набор ножей для мисок; лоток из нержавеющей стали; пищевая пленка
• ;
• коптильня и дрова к ней;
• Опилки ольховые.

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях

Он состоит из следующих шагов:

Чистка рыбы

Как правило, скумбрия продается в замороженном виде, тушки необходимо предварительно разморозить. Для этого налейте в миску холодную воду и поместите туда скумбрию – через полтора часа процесс разморозки завершится.

Внимание! Чтобы ускорить разморозку скумбрии, ее нельзя помещать в горячую и даже теплую воду: мясо размякнет и может отойти от костей, в результате чего рыба для варки будет непригодна.

После завершения разморозки у рыбных тушек отрезают головы и удаляют внутренности, после чего тщательно промывают и насухо вытирают.

После этого делаем отверстие в хвосте тушки, продеваем в него двадцатисантиметровый кусок шпагата, концы которого потом завязываем таким образом, чтобы образовалась петля – она ​​понадобится для подвешивания тушка в коптильне.

Соление

В глубокую тарелку насыпьте необходимое количество соли. Берем тушку скумбрии, кладем ее в железный лоток, туда же натираем солью. Не стоит чрезмерно усердствовать в этом процессе, иначе с рыбы может содраться кожа, и она потеряет свой привлекательный вид.

Одной столовой ложки соли будет достаточно, чтобы натереть тушку скумбрии внутри и снаружи.

Обработанную таким образом рыбу укладывают в железный лоток, плотно оборачивают пищевой пленкой и ставят в холодильник на восемь-десять часов.

Сушка

По истечении указанного времени вынимаем лоток с рыбой из холодильника, а тушки скумбрии тщательно промываем под проточной водой из-под крана. Далее рыбу необходимо просушить, а для этого ее можно развесить, например, на кухне – часа при комнатной температуре будет достаточно, чтобы рыба обсохла.

Параллельно с вялением рыбы подготавливаем к использованию ольховые опилки. Для этого сложите их в металлическую посуду и смочите водой – на две горсти опилок хватит четырех столовых ложек воды.

Внимание! В этом процессе важно, чтобы опилки в итоге оказались не слишком сухими и не слишком влажными. В первом случае они просто сгорят, а вместе с ними и рыба, а во втором – не дадут достаточно дыма, что скажется на качестве копчения.

Подготовка коптильни и копчение

На дно коптильни ровным слоем раскладывают замоченные опилки. После этого для топки коптильни поджигаем дрова, регулируя пламя так, чтобы огонь был средним. Нанизываем тушки рыбы на металлические перекладины внутри сушилки с помощью петель, причем делаем это таким образом, чтобы между подвешенной рыбой оставался зазор в пять-шесть сантиметров.

Коптильню максимально плотно накрываем крышкой, и выдерживаем в таком состоянии пятнадцать минут. Затем открываем емкость, выпускаем из нее дым (если этого не сделать, рыба может горчить), после чего ставим крышку на место. Через тридцать минут процесс копчения завершится, вынимаем рыбу из коптильни, снимаем с перекладины и укладываем обратно в лоток. После остывания подвешиваем тушки на веревке в прохладном месте, и оставляем на четыре-семь часов.

Затем вынимаем рыбу, снимаем с нее шпагат, и она, уложенная в лоток и поставленная в холодильник, может храниться три-четыре дня.

Внимание! Более длительное хранение нежелательно, так как скумбрия может ухудшиться во вкусе и приобрести специфический запах.

Как подают скумбрию горячего копчения

Приготовленную рыбу можно подавать разными способами: от разнообразных салатов до нарезки для бутербродов. Кроме того, скумбрию можно подавать в качестве закуски к различным видам алкогольных напитков. Кроме того, у многих хозяек есть свои рецепты блюд из копченой скумбрии, так что вы тоже можете проявить свою креативность в этом вопросе.

В завершение этой статьи хотим дать несколько полезных советов, которые пригодятся при приготовлении скумбрии горячего копчения в домашних условиях:

• Для копчения скумбрии вполне подойдет небольшой костер, но коптить на нем рыбу нужно не менее двух часов.
• Если вы владелец домашней электрической коптильни, то вам необходимо установить в ней температуру 100 градусов и держать там рыбу в течение полутора часов.
• Кроме ольхи для копчения вполне пригодны опилки и других лиственных и хвойных деревьев. Единственное условие – они должны быть без коры, иначе рыба будет иметь специфический привкус.
• По желанию, помимо соли, в приготовлении скумбрии горячего копчения можно использовать различные специи – все зависит от вашего вкуса.

Видео: скумбрия горячего копчения

Пикантный вкус получается из копченой скумбрии. Чтобы правильно коптить рыбу в домашних условиях, внимательно следуйте советам в статье.

Как коптить скумбрию – выбор и подготовка рыбы

Чтобы добиться хорошего результата при копчении рыбы, правильно подберите тушку. Как известно, у нее только первой свежести, вторая уже гнилая!

• Если покупать, то выбирайте тушки без льда. Хороший продукт имеет гладкую кожуру без повреждений. Их наличие говорит о повторном замораживании.
• Обязательно наличие цельных плавников, прижатых к корпусу.
• Качество свежей рыбы определяется по запаху. Гнилой продукт выдает резкий аромат, матовость кожицы, зеленоватые пятна.
• Вы можете определить время, в течение которого рыба находилась на прилавке, по ее глазам. Когда они мутные и впалые, продукт несвежий.
• Независимо от рецепта, рыбу необходимо подготовить к копчению. Вы потратите на это мало времени, добившись при этом насыщенного вкуса мяса.
• Тушку в первую очередь выпотрошить, хорошо промыть под проточной водой.
• Если хотите, можете отрезать рыбе голову.

Как коптить скумбрию – горячий способ

Этот вариант приготовления рыбы предполагает использование специальной коптильни. Он позволяет добиться традиционного вкуса рыбы.

• Натереть подготовленные тушки смесью соли и специй. Оставьте в холодильнике на 5 часов, затем промокните бумажным полотенцем. Выкладываем скумбрию поверх решетки на расстоянии друг от друга. Это нужно для того, чтобы дым смог окутать всю рыбу.
• Подготовьте коптильню. Сначала кладут опилки, затем кору с листьями. Поместите в нее решетку с рыбой, плотно закройте крышку и поставьте на огонь. Время копчения зависит от размера скумбрии.
• Горячее копчение предполагает приготовление рыбы при высокой температуре за короткое время. При этом продукт имеет насыщенный древесный вкус.

Как коптить скумбрию – холодный способ

Способ холодного копчения рыбы пользуется все большей популярностью у хозяек. С ним мясо получается нежным, с ярким рыбным вкусом, а все полезные свойства продукта сохраняются.

• Тщательно натрите каждую тушку солью, заверните в ткань и поставьте в холодильник на 12 часов. Затем рыбу вынуть, помыть от соли, подвесить в прохладном месте.
• После того, как тушки высохнут, поместите их на решетку и поместите в коптильню.
• Этот способ приготовления продукта отличается от горячего. Коптильня имеет другую конструкцию. В нем дым подается по длинной трубе, где и охлаждается. Температура не превышает 25 градусов, из-за чего время приготовления может достигать суток.

Как коптить скумбрию без использования прибора

Если у вас нет специальной конструкции для копчения, то приготовить скумбрию с пикантным вкусом можно несколькими способами.

Как коптить скумбрию жидким дымом

В продуктовых магазинах на прилавках можно найти жидкий дым. Его использование в рецептуре придает готовому блюду дымный вкус и присущий цвет. Приготовить рыбу с жидким дымом достаточно просто.

Ингредиенты:

• рыба некрупная – 5 шт.;
• крупная соль – 4 ст. л.;
• коричневый сахар – 1 ст. л.;
• жидкий дым – 80 мл;
• холодная вода – 1 л.

Процесс приготовления:

• Сначала приготовьте маринад. Вскипятить воду, добавить сахар и соль. Подождите, пока крупинки растворятся. Снять с огня, добавить жидкий дымовой раствор.
• Налейте холодный рассол в емкость. Опустите подготовленные тушки в жидкость, сверху установите гнет.
• Совет. Для удобства маринования скумбрию можно поместить в пластиковую бутылку или банку.
• Оставить рыбу солить на трое суток в прохладном месте или поставить на полку холодильника.
• Затем тушки промыть, обсушить и подавать.

Как коптить скумбрию в луковой шелухе

Жидкий дым является искусственной добавкой. Приверженцам натуральных ингредиентов понравится рецепт копченой скумбрии с использованием сухой луковой шелухи.

Подготовить продукты:

• скумбрия – 2 шт.;
морская соль
• – 4 ст. л.;
• лавровый лист целый – 2 шт.;
сахарный песок
• – 1 ст. л.;
• луковая шелуха – 2 стакана;
• вода – 1 литр;
• заварка черного чая;
• специй и приправ по вкусу.

Рабочий процесс:

• Положите луковую шелуху в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения. Оставьте кипеть на 25 минут, затем снимите с огня. Процедить смесь из луковой шелухи. Черный чай залить кипятком, кипятить 5-10 минут.
• В отдельной емкости смешать отвар шелухи, заварки и пряностей. Залейте подготовленные тушки маринадом.
• Установить пресс, поставить в холодильник на 3 дня. Во время засолки переворачивайте рыбу каждые 5-6 часов.
• По истечении указанного срока выньте скумбрию, повесьте сушиться. Только когда рыба полностью обсохнет, можно есть.

Как коптить скумбрию с чаем

Есть еще один способ коптить скумбрию с использованием сухой заварки. Этот вариант предполагает курение дома без приобретения специального устройства.

На две тушки скумбрии потребуются следующие продукты:

• чай черный сухой – 2 ст. л.;
сахар
• – 3 ст. л.;
соль
• – 1 ст. л.;
• вода – 1 л.;
• смесь специй для рыбы – 2 ст. л.;
рис
• – 170 гр.

Рецепт:

• За 2 дня до копчения скумбрии приготовить рис. Пересыпьте его в глубокую емкость, добавьте воды, оставьте зерна набухать. Затем смешать крупу с половиной чая и выложить на фольгу. Сверху проделайте небольшое отверстие для дыма.
• Приготовьте рассол. В кипящую воду всыпать специи, вторую часть чая, соль и сахар. Кипятить 20 минут, затем остудить.
• Положить рыбу в емкость для засолки, залить маринадом и оставить в холодильнике на сутки. Затем слить рассол, обсушить тушки бумажными полотенцами.
• Переложите фольгу со смесью чая и риса на дно кастрюли. Поставьте на средний огонь и подождите, пока не начнет появляться дым.
• Поставьте сверху гриль с рыбой. Плотно закройте емкость крышкой, уменьшите огонь.
• Коптить тушки по 30 минут с каждой стороны. Затем остужаем и едим.

Хороший вкус рыбы зависит не только от ингредиентов и способа приготовления, но и от секретов копчения. Обязательно используйте их при работе с продуктом.

• Если вы купили скумбрию в замороженном состоянии, то перед употреблением ее необходимо разморозить. Делайте это при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.
• Перед копчением рыбы в аппарате тушку хорошо обсушить салфетками или выложить на кухонное полотенце.
• При потрошении тушек обязательно удаляйте черную пленку внутри. Он придает горечь готовому блюду.
• Добавьте в рассол немного соевого соуса. Так мясо приобретет нежный аромат и темный цвет.
• Сочность копченой рыбы можно сохранить, если не резать ее на кусочки. Поэтому варите скумбрию целиком или без головы.

Как коптить скумбрию – правильное хранение

В зависимости от способа приготовления рыбы срок ее хранения различен. Так самый длительный срок хранения у тушек холодного копчения. Это до 60 дней.

• При горячем копчении скумбрия хранится месяц.
• Самый короткий срок свежести у копченой рыбы, приготовленной с луковой шелухой, жидким дымом или чаем.
• Кроме того, копченые тушки необходимо хранить в прохладном месте с пониженной влажностью. Часто проветривайте помещение, чтобы обеспечить приток свежего воздуха.
• Если вы храните готовое блюдо в холодильнике, то его следует обернуть пищевой пленкой. Так сильный аромат копченой рыбы не передастся другим продуктам.

Коптить скумбрию в домашних условиях легко. Главное, строго следовать рецепту и соблюдать все перечисленные рекомендации. Только тогда вы получите рыбу с насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Еще один рецепт копчения скумбрии смотрите здесь:

Чтобы скумбрия горячего копчения получилась по-настоящему вкусной, ее сначала нужно замариновать. Рецепт несложный, поэтому с ним справится любой. Сначала нужно промыть рыбу под холодной водой. Отрезать ей голову, хвост или плавники не требуется, так как скумбрию можно коптить целиком.

Теперь вам нужно получить соль и специи по вкусу. Их следует перемешать до однородности, а затем натереть поверхность рыбы. Чтобы хорошо замариновать скумбрию, нужно завернуть ее в фольгу и отправить в прохладное место минимум на сутки. После этого можно начинать курить.

Скумбрия, натертая рассолом

В качестве альтернативы можно использовать рассол. Для этого на 1 л воды кладут 50 г соли. Добавьте специи по вкусу. Раствор необходимо прокипятить, а затем дать ему остыть. После этого заливаем им рыбу и отправляем в холодильник на пару часов. Тем, кто любит слабосоленый вариант, рекомендуется промыть скумбрию перед использованием горячего способа.

Технология горячего копчения

Копчение скумбрии занимает меньше времени, чем приготовление свинины или говядины. Сколько времени в среднем уходит на изготовление рыбы? Требуется примерно 30 минут, иногда даже меньше времени. Готовится дольше, чем приготовление в коптильне горячим способом.

Чтобы рыба получилась аппетитной, нужно знать правильный рецепт. В общем, ничего сложного в самом процессе нет. Зная, как коптить скумбрию, будет понятен и способ приготовления других видов рыбы.

Сначала нужно подготовить коптильню:

Возьмите емкость для курения. Это может быть как специально купленная, так и сделанная своими руками коптильня. Для второго варианта подойдет обычное металлическое ведро с крышкой.

1. Насыпьте внутрь чипсы из фруктовых деревьев. Слегка сбрызните их водой.
2. Место внутри решетки. Предварительно их нужно промыть и смазать растительным маслом.
3. Подготовьте место для костра. Кстати, для этой цели можно использовать мангал.
4. Разожгите огонь и поставьте над ним коптильню. Положите внутрь рыбу и накройте крышкой.

Чтобы правильно приготовить по этому рецепту горячего копчения, огонь должен быть средним. Примерно через 10 минут после старта нужно открыть крышку и выпустить лишний дым. После этого емкость необходимо снова накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Желательно в это время перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно прокоптилась.

Весь процесс горячего копчения не должен занимать более 30 минут. Как правило, рыба готова через 20-25 минут. Не рекомендуется сразу подавать на стол, дать немного остыть. Вы можете есть его теплым или холодным, если хотите. В любом случае получится очень вкусно, и станет как хорошим самостоятельным блюдом, так и закуской.

рецепт холодного копчения

Процесс холодного копчения намного тяжелее горячего. Кроме того, это занимает больше времени. В среднем рыбу можно приготовить за 10 часов, но можно и дольше держать в специальной коптильне. Главное, чтобы температура в емкости со скумбрией не превышала 25 градусов. В противном случае это будет уже не холодный метод, а горячий. И это приведет к другому результату.

Он заключается в следующем. Рыбу нужно промыть, при желании можно отрезать голову, а затем посолить тушку. После этого его нужно будет повесить в специальном металлическом отсеке, в который будет поступать остывший дым от костра. Это нужно для того, чтобы рыба коптилась холодным способом, а не горячим.

Холодное копчение позволит хранить продукт гораздо дольше

По прошествии определенного времени тушки нужно будет вывесить на свежем воздухе. В таком виде их нужно держать несколько дней, после чего можно отправлять на хранение. Продукт, приготовленный в холодном виде, может оставаться съедобным довольно долго.

Рыбу целесообразно содержать в темном помещении с влажностью в пределах 40-60% и температурой около 5-10 градусов. Изделие можно сложить в деревянный ящик или просто повесить. Если такой возможности нет, то можно просто завернуть в фольгу и поместить в холодильник.

Продукт, приготовленный в холодном виде, украсит любой стол. Это будет намного вкуснее покупного варианта и интереснее. Подавать нарезанным, украсив зеленью и кольцами лука. Гости и близкие непременно оценят этот рецепт, поэтому если есть возможность, то приготовить его действительно стоит.

В статье дана пошаговая инструкция по ➤ засолке скумбрии для горячего копчения. Следуйте этим рекомендациям и приготовьте вкусное лакомство, которое украсит любой стол.

Скумбрия копченая

– популярное лакомство, обладающее насыщенным нежным вкусом. Продукт хорошо сочетается с овощами, хлебом, картофелем. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать как дополнительный ингредиент для салатов, бутербродов, рыбных пирогов и других блюд.

Выбор рыбы

Для приготовления горячим копчением подходит свежая скумбрия, купленная в проверенном месте. Свежая рыба не должна иметь неприятного запаха, скользкого налета, при этом тушки должны быть упругими.

Вы также можете использовать замороженную скумбрию для копчения. Избегайте при покупке рыбы под толстым слоем льда, так как под ним сложно оценить качество товара.

Подготовка продукта

Свежемороженую скумбрию размораживают в глубокой посуде, ставят в холодильник на 1-3 часа (в зависимости от количества и размера тушек). Не допускается ускоренное размораживание продукта в микроволновой печи или горячей воде, так как велик риск частичного приготовления рыбы. В результате он станет рыхлым, а ткани отделятся от костей. Такая рыба после копчения не будет иметь товарного вида, а ее вкусовые качества испортятся.

Существует два вида подготовки:

• Рыба полностью выпотрошенная. После разморозки тушки укладывают на разделочную доску, потрошат и отрезают головы (по желанию). Затем рыбу тщательно промывают под проточной холодной водой и обтирают салфетками.
• Рыба копченая целиком. В этом случае необходимо тщательно очистить тушки от чешуи, стараясь не повредить кожу.

соление

На этом этапе рыба сортируется по размеру, так как укладка в коптильной камере тушек разного размера приведет к неравномерной прожарке продукта.

Технология засолки зависит от состояния тушки.

Метод 1

Если на предыдущем этапе они были выпотрошены, рекомендуется аккуратно натереть солью изнутри и снаружи. Важно не переборщить, чтобы кожа осталась целой. От этого зависит внешний вид готового изделия. Затем к соли добавляют черный перец, специи и приправы для рыбы. Подготовленную скумбрию укладывают в специальные лотки из нержавеющей стали или глубокие миски и убирают в прохладное место для равномерного распределения соли по тканям на 7-8 часов.

Метод 2

При засолке тушки скумбрии обильно посыпают солью (чтобы рыбы не было видно), затем емкость с продуктом накрывают тарелкой или пищевой пленкой. После этого скумбрию ставят в холодильник на 7-10 часов в зависимости от размера тушек.

Перед копчением рыбу необходимо тщательно очистить от соли. Этот рецепт используется для подготовки продукта к термической обработке в коптильнях горячего копчения. Однако обработанную таким образом скумбрию можно приготовить и методом холодного копчения.

При соблюдении всех рекомендаций после копчения вы получите вкусное, ароматное и полезное лакомство с плотным мясом и небольшим количеством костей. Копченая скумбрия является отличной закуской и может быть использована в качестве ингредиента для салатов, паштетов, овощных начинок, пирогов, запеканок, суши и других блюд.

Подробнее о копчении скумбрии читайте в соответствующей статье.

В домашних условиях для приготовления скумбрии горячего копчения применяют малогабаритные коптильни из обычной или нержавеющей стали, крышки которых снабжены системой гидрозатвора. В качестве источника тепла для них используют любую газовую или электрическую плиту. ..

Приятного аппетита!

средний рейтинг сайта: 4.2, всего голосов: 25

Соус из копченой рыбы с чесноком и цедрой

Этот классический соус из копченой рыбы готовится из кингфиша (испанской скумбрии), слегка маринованной и копченой. Этот простой рецепт рыбного соуса быстро готовится в кухонном комбайне. Вы также можете использовать магазинную копченую рыбу, если у вас нет времени делать это самостоятельно.

Во Флориде столько разновидностей соусов из копченой рыбы, сколько стран представлено на Epcot — наверное больше . И это везде  — в ресторанах, супермаркетах, магазинах морепродуктов. Меня совсем не удивит, если я увижу, что кто-то продает домашнюю выпечку из холодильника на обочине дороги.  Некоторым нравится версия с кусочками и овощами , другие добавляют острого соуса , некоторые очень дымные .  И сразу предупрежу, по крайней мере, раз или два, вы обязательно наткнетесь на кость. Потому что у настоящей рыбы есть кости.

Насколько я себя помню, мой любимый — я говорю за все время , , самый достойный рыбный соус был приготовлен в ресторане Joe’s Riverside Grille в Помпано-Бич. Шеф-повар и владелец Джо Кашио знает, как готовить морепродукты, и о его рыбном соусе ходят легенды. С тех пор он переехал (внюхайте!) в Афины, штат Джорджия, и открыл новый ресторан Square One Fish Company. Я знаю, что он преуспеет там, но его отъезд оставил меня в беде без его купания.

Неустрашимый, я работал с моими источниками , чтобы придумать довольно точное воспроизведение его невероятного разворота. Он начинается с филе королевской рыбы. Рыба помещается в ванну для маринования примерно на час, прежде чем медленно коптит .

Мы использовали вишневую щепу, но мне сказали, что яблоки или гикори тоже подойдут — , только не используйте мескитовый — он слишком крепкий для нежной рыбы.

Мы коптили рыбу на непрямом огне, а это значит, что горела только горелка под коптильным ящиком. Рыбу клали на противоположную сторону от этой горелки и пропитывали дымом добрых 2–2 1/2 часа. Видите, какой великолепный цвет он приобретает?

А поскольку это не метод прямого приготовления, рыба остается влажной и нежной. Снимите кожу, а затем переложите рыбное филе в кухонный комбайн. Включите пульсацию 3-4 раза, чтобы немного разбить рыбу.

Затем добавьте приправы. Халапеньо, кинза, белый перец, майонез и лимонный сок. Хорошо, я еще добавила цедру лимона — ничего не могу поделать. Я люблю этот материал! Но много не надо… Половина чайной ложки придаст дип яркости.

Взбейте в кухонном комбайне до получения однородной массы. А вот и трудная часть. 904:14 Вы должны подождать до следующего дня, чтобы подать его.  Вкусы объединятся и станут более выраженными. Поверь мне, ожидание того стоит . Джо подал свой соус без каких-либо украшений, но мне очень нравится мой с острым маринованным луком и дополнительными веточками кинзы и перца халапеньо.

Другие закуски из морепродуктов, которые могут вам понравиться:

• Коктейль из жареных креветок
• Соус из копченого сига по-флоридски
• Сырные шарики из копченого лосося со всеми приправами для рогаликов
• Grilled Calamari Bruschetta

More easy dip recipes you might like:

• Easy Baked Bacon Cheese Chile Dip
• Cheesy Spinach Artichoke Dip
• Healthy Eggplant Dip (Baba Ganoush)
• Smoked Соус из сига
• Соус из запеченного бекона с чили и сыром
• Соус из тосканской белой фасоли
• Соус из лосося с кусочками огурца

Принтер

4. 82 от 11 голосов

Дип из копченой рыбы

Приготовьте этот соус за день до подачи. Вкусы становятся глубже, когда у него есть возможность настроиться.

Автор: LISA

Курс закуска

Cuisine American

Ключевой слов погружение в рыбу, копченая рыба

Время приготовления 30 минут

время приготовления 2 часа 30 минут

Время 4 часа

. баночка для специй для маринования

1 ½ фунта филе королевского морского черта с кожей

1 чашка майонеза

3 столовые ложки кинзы нарезаны

1 лимонный уцкий и порезанный в половине

2 Жалапеньо. халапеньо

маринованный лук

свежие листья кинзы

специальное оборудование

• гриль или коптильня
• щепа из вишни или яблока
• Коробка для коптильни

• В емкость, достаточно большую, чтобы вместить рыбное филе, добавьте специи для маринования и несколько чашек воды. Добавьте рыбу и убедитесь, что вода покрывает филе. Отложите на 1 1/2 часа.

• Подготовьте гриль или коптильню для непрямого приготовления (одна сторона гриля нагревается, а другая нет) Добавьте сухую щепу в коптильню. Установите древесную стружку над источником тепла на гриле и нагревайте, пока она не достигнет 250-275 градусов и не начнет дымиться. Положите рыбное филе кожей вниз на противоположную сторону гриля, на которой не включен огонь. Коптите рыбу в течение 2-2,5 часов, пока кожа не приобретет янтарный цвет, а мясо не прожарится. Переложите рыбу на противень и дайте остыть до комнатной температуры.

• Снимите с рыбы кожу и выбросьте ее. Положите кусочки рыбы в кухонный комбайн и взбейте 1-2 раза. Добавьте майонез, кинзу, лимонную цедру, сок половины лимона, халапеньо, соль и перец. Пульсируйте еще несколько раз, пока провал не станет гладким.

• Переложите соус в контейнер для хранения пищевых продуктов и поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы объединились.