Как мариновать свежемороженую скумбрию: Маринованная скумбрия – пошаговый рецепт с фото от 2D-Recept

Содержание

Скумбрия маринованная — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Скумбрия — довольно универсальная рыба: её можно готовить очень разными способами, в том числе мариновать. В случае с маринованной скумбрией самая важная часть — это чистка рыбы и подготовка к воздействию маринада. Остальное делается практически само. Некоторые солят и маринуют скумбрию прямо большими поперечными кусками, а тем, кто ест, приходится потом доделывать работу кулинара: вытаскивать косточки и снимать кожу. Намного лучше, если все сделать при подготовка, а потом только наслаждаться вкусом и консистенцией прекрасной рыбы.

Скумбрия маринованная (этап 1)

Для маринования лучше взять свежемороженную скумбрию сухой морской заморозки, которую замораживают сразу после вылова. Такая рыба будет иметь хороший вкус и более плотную структуру мяса. У меня рыба из интернет-магазина seafoodshop.

ru, проверенная и вкусная.

Скумбрия маринованная (этап 2)

Разморозьте рыбу в холодильнике или при комнатной температуре. Можно размораживать немного не до конца, так даже легче обрабатывать рыбу. Отрежьте голову и удалите внутренности. Обратите внимание, чтобы внутри не оставалось черной пленки, выстилающей брюшную полость. Её можно соскоблить ножом. Промойте холодной водой и обсушите.

Скумбрия маринованная (этап 3)

Чтобы снять филе острым ножом надрежьте рыбу вдоль позвоночника с двух сторон. Прорезайте мякоть как можно ближе к хребту, но не перерезайте рёберные кости (они начинаются примерно с середины рыбы ближе к голове). Осторожно и неспеша, помогая пальцами, отделите филе так, чтобы основная часть костей осталась на позвоночнике.

Скумбрия маринованная (этап 4)

С помощью пинцета удалите оставшиеся кости из филе. Затем переверните филе кожей вверх и осторожно поддев кожу ножом, стяните её. Получится идеально чистое филе без кожи и костей.

Скумбрия маринованная (этап 5)

Соль	2 ч.л.
Сахар (песок)	15 г
Перец черный молотый	½ ч.л.

Для маринада смешайте соль и сахар в равных частях (примерно по столовой ложке), добавьте свежемолотый перец, уксус (2 ст.л.) и масло. Хорошо перемешайте. Можно немного подогреть маринад, чтобы соль лучше растворялась. В этом случае остужайте его перед тем, как заливать рыбу.

Скумбрия маринованная (этап 6)

Филе нарежьте поперечными кусками шириной 3-4 см и сложите в подходящую чистую банку. Можно положить кольца репчатого лука между слоями рыбы. Залейте маринадом так, чтобы он покрыл рыбу и оставьте в холодильнике на сутки. В это время можно пару раз перевернуть и встряхнуть банку, чтобы маринад равномерно покрыл рыбу.

Скумбрия маринованная (этап 7)

Через сутки вкуснейшая маринованная скумбрия будет готова. Осталось только достать и съесть, лучше с хорошим ржаным хлебом.

рецепт приготовления » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Сегодня будем готовить маринованную скумбрию с черным чаем и луковой шелухой. Рыба по этому рецепту получается очень вкусной, нежной и сочной. Маринад из черного чая и луковой шелухи с добавлением специй придает рыбе потрясающий вкус и аромат — даже не верится, что это можно приготовить в домашних условиях.

По желанию в маринад можно добавить одну столовую ложку жидкого дыма. С ним рыба получится еще вкуснее и ароматнее, но будет уже не настолько полезной. Поэтому я предпочитаю мариновать скумбрию без дополнительных ароматизаторов.

Для приготовления лукового отвара и маринования скумбрии используйте стеклянную посуду, эмалированная посуда и кастрюли из нержавеющей стали приобретут нежелательный окрас.

Ингредиенты:

свежемороженая скумбрия1 шт.

луковая шелуха2 горсти

черный чай2 ст. л.

лавровый лист2-3 шт.

черный перец5 горошин

черный душистый перец5 горошин

кориандр10 зерен

сахар 1,5 ст. л.

крупная поваренная соль3 ст. л. без горки

вода1 л

Число порций: 2Время приготовления: 30 минут

Для рецепта подойдет как свежая, так и замороженная скумбрия. Главное, чтобы она была достаточно жирной, плотной и упругой, без повреждений, ржавых пятен и постороннего запаха.

Калорийность рецепта
“Маринованная скумбрия в луковой шелухе и чае” на 100 г

Калорийность
55.27
ккал
Белки
4.32
грамм
Жиры
3.15
грамм
Углеводы
2.39
грамм

Рецепт приготовления

Шаг 1: Подготавливаем скумбрию
Свежемороженую скумбрию разморозим при комнатной температуре. Помоем рыбу, отрежем голову и хвост, удалим плавники и внутренности. Еще раз тщательно промоем скумбрию, обсушим от лишней влаги бумажными салфетками.
Шаг 2: Готовим маринад для рыбы
Луковую шелуху помоем, зальем 1 л холодной воды. После закипания проварим луковый отвар на протяжении 10 минут. Выключим огонь, оставим отвар настаиваться еще на 5 минут, после чего процедим его от шелухи.
Чайную заварку зальем 150 мл кипятка, оставим на 15 минут, после чего также процедим.
В глубокой посуде соединим луковый отвар и чайную заварку, добавим сахар, соль и специи. Помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились, доведем смесь до кипения. Остудим маринад до комнатной температуры.
Шаг 3: Маринуем скумбрию в луковой шелухе и чае
В подходящую по размеру посуду выложим подготовленную скумбрию, зальем ее остывшим маринадом. Накроем рыбу тарелкой, сверху прижмем прессом. Для этой цели удобно использовать стеклянную банку с водой. Маринад должен полностью покрывать тушку скумбрии. Отправим рыбу в холодильник на 3 дня.
Шаг 4: Подача
Спустя 3 дня достанем рыбу из маринада, обсушим ее бумажным полотенцем.
Для красивого блеска смажем тушку скумбрии небольшим количеством подсолнечного масла.
Перед подачей разрежем скумбрию на порционные кусочки, украсим колечками репчатого лука и свежей зеленью.
Приятного аппетита!

лучшие рецепты любимого деликатеса — советы по домашнему приготовлению

Скумбрия — ценный промысловый морской продукт. В некоторых городах можно услышать другие ее названия — «макрель», «баламут». Она практически не имеет мелких костей, а мясо ее мягкое и сочное. Именно поэтому ее активно солят, коптят, маринуют и готовят другими излюбленными способами.

Купленный в магазине деликатес отличается пикантным вкусом и хорош как дополнение к алкогольным напиткам, а также просто в сочетании с вареным картофелем. Однако в домашних условиях можно приготовить не менее (а зачастую даже более) вкусный продукт.

Полезные свойства маринованной скумбрии

Употребление мякоти рыбы благоприятно влияет на людей, имеющих проблемы с сердечно-сосудистой системой. Скумбрия богата фосфором, фтором и жирными кислотами омега-3. На 100 г может приходиться немалое количество жиров — одна треть. Их обилие зависит от времени года и места, где был извлечен улов. Морская жительница, пойманная зимой, намного более насыщена жирами, чем летом.

В 100 г продукта содержится около 20% белка, который усваивается организмом всего за час. Такое блюдо в умеренных дозах полезно беременным и кормящим женщинам, ведь ненасыщенные кислоты хорошо влияют на работу головного и спинного мозга.

Мякоть этой рыбы показана пожилым людям, потому что в ней содержатся вещества, предупреждающие развитие атеросклероза и улучшающие обменные процессы.

Общие рекомендации по приготовлению

Перед тем как заняться процессом маринования, нужно приобрести качественную свежую рыбу:

Скумбрия должна иметь характерный для нее запах. Если от товара исходит «аромат» лекарств, либо совсем отсутствует запах, это может свидетельствовать о двух вещах: продукт испорчен или залежался.
Внешний вид тоже многое скажет о качестве. Вмятины, разрывы кожицы, царапины — все это является признаками несвежести.

Покупая замороженный продукт, следует обратить внимание на глаза. Они не должны быть впавшими, мутными или разложившимися.

Как только заветный морской дар оказался на кухонном столе, его следует тщательно обработать:

отрезаем голову, плавники и хвост, делаем продольный надрез на брюхе;
вычищаем ножом внутренности, удаляем черную пленку, чтобы не получить в итоге горьковатое блюдо;
промываем холодной водой, кладем на тканевую салфетку, чтобы скумбрия обсохла.

Для маринада используют различные специи и пряные травы. Хорошо подходит гвоздика, горошины черного перца, лавровый лист, сухая горчица и семена кориандра.

Впрочем, экспериментов бояться не стоит, можно добавлять натуральный сок цитрусовых и яблоки. Закуску принято мариновать в банке, кастрюле или полиэтиленовом пакете.

Как приготовить маринованную скумбрию быстро

Пряная ароматная рыбка — отличная закуска для любого праздничного стола. Но что же делать, если буквально завтра ожидается торжество, и совсем нет времени делать домашнее блюдо по всем правилам?

Решение есть: нужно воспользоваться быстрым методом, позволяющим приготовить рыбу всего за 24 часа. Для этого понадобится:

2-3 шт. замороженного продукта;
1 литр воды;
30 граммов сахара;
специи: лавровый лист 1-2 шт., душистый перец горошком, гвоздика, кориандр;
2 ст. л. крупной соли.

Вначале готовим маринад:

воду наливаем в кастрюлю, ждем закипания;
добавляем все специи, соль и сахар, варим 3-5 минут;
выключаем огонь и оставляем маринад остывать на плите;
скумбрию чистим, промываем холодной водой и разрезаем на 6-8 порционных кусочков;
берем стеклянную или эмалированную емкость с крышкой, закладываем в нее рыбу;
заливаем остывшим до комнатной температуры рассолом;
убираем емкость в холодильник на 20-24 часа.

Такое блюдо хорошо подавать с нарезанным кольцами луком и сбрызгивать подсолнечным маслом. Перед подачей на стол закуска украшается свежей зеленью — укропом или зеленым луком.

Один из рецептов маринования скумбрии за два часа представлен в видеоролике.

Разные рецепты маринованной скумбрии

В каждой семье есть свои маленькие секреты маринада. Существует несколько наиболее удачных рецептов пряной закуски.

Маринованная рыба с уксусом и маслом

Готовим маринад.

Кастрюлю с 0,5 л воды ставим на огонь, добавляем 30 г соли, ложку сахара, 2 лавровых листа и несколько горошин душистого перца. После закипания варим не более 7 минут.

Оставляем рассол остывать при комнатной температуре. Тем временем чистим и промываем морской продукт.
Разрезаем его на кусочки шириной 2 см, укладываем в банку.
В остывший соус добавляем большую ложку уксуса.
Заливаем рыбу жидкостью. Банку закрываем крышкой, ставим в холодильник.

Через 48 часов достаем готовый деликатес, выкладываем на тарелку. Сверху поливаем 40 г подсолнечного масла, так, чтобы оно попало на каждый кусочек.

Готово! Можно подавать к столу.

Маринованная свежемороженая скумбрия

Свежемороженую рыбу кладут в мешок и оставляют дефростироваться в холодильнике. Так он сохранит больше полезных веществ. Если нет времени ждать, можно разморозить скумбрию при комнатной температуре, в микроволновке на специальном режиме или положив ее в глубокую емкость с холодной водой.
Дефростированную рыбу чистим и промываем.
Готовим маринад. Луковую шелуху с пяти головок заливаем литром воды и ставим на огонь.
После того как жидкость закипит, варим ее 10 минут. Затем выключаем огонь, убираем шелуху, всыпаем 60 г соли и ложку сахара. Он улучшает внешний вид готовой закуски и защищает от пересола.
Рыбу укладываем в большую кастрюлю и заливаем остывшим рассолом. Убираем в прохладное место (можно на балкон).

Ждем двое суток. Готово.

С горчицей

Подготавливаем морской дар к посолу, нарезаем порционными кусочками.
Кладем в эмалированную посуду. Сверху посыпаем свежим нарезанным укропом.
0,5 литра воды наливаем в кастрюлю, ставим на огонь. Не дожидаясь закипания, туда же добавляем 1,5 ст. л. сахара, 50 граммов соли, пару лавровых листьев, несколько горошин перца.
Как только вода закипит, выключаем огонь и кладем 2 ст. л. горчичного порошка.
Ждем, когда соус остынет. Добавляем 50 мл подсолнечного масла и 3 большие ложки 9% уксуса.
Заливаем рыбку маринадом. Оставляем емкость при комнатной температуре. Готовиться такая закуска будет не более 10 часов.

Маринованная закуска с морковью и луком

2 рыбки (каждая по 500 г) чистим и промываем.
На плиту ставим кастрюлю, наливаем 0,5 литра воды.
Запускаем 1 среднюю морковь, 2 ст. л. соли и 30 г сахара, гвоздику и перец горошком. После закипания варим рассол 5 минут.

Скумбрию делим на кусочки. Складываем их в стеклянную банку.
Лук режем полукольцами. Морковь достаем из маринада и тоже нарезаем кружочками.
Раскладываем кусочки овощей на рыбе.
В остывший рассол добавляем 50 г растительного масла и вдвое меньше яблочного уксуса.
Заливаем макрель жидкостью. Закрываем крышкой, ставим в холодильник. Такая закуска будет готова уже через сутки.

Скумбрия по-корейски

Чистим продукт и промываем. Обсушиваем салфетками.
Нарезаем полукольцами 3 крупные луковицы.
Берем сотейник или другую глубокую сковороду, наливаем 100 г растительного масла, хорошо его разогреваем.
Добавляем 30 г сахара, чуть меньше соли, 2 ложки томатной пасты и по половине чайной ложечки молотого красного и черного перца.
Хорошо перемешиваем, немного тушим соус. Когда он остынет до чуть теплого состояния, добавляем 50 г 9% уксуса.
К рыбе добавляем лук, соус и все аккуратно перемешиваем. Ставим в холодильник.
Через 4 часа закуска уже будет готова. На стол лучше подавать ее, украшенную зеленью.

Маринование в чае

Доводим до кипения 1 литр воды. Насыпаем 3 ст. л. крупнолистового чая без добавок, 4 ст. л. соли и 80 г сахара.
Кипятим рассол 5 мин., оставляем остывать.
Рыбу чистим, моем, обсушиваем и нарезаем.
Тушки укладываем в глубокую емкость. Заливаем остывшим рассолом, чтобы он полностью покрывал рыбу. При этом нужно расположить скумбрию так, чтобы она лежала, не перегибаясь.
Такая закуска будет готова через 4 дня. А перед употреблением ее следует подвесить над емкостью и дождаться, пока стечет лишняя жидкость.

В томатном соусе

0,5 литра воды ставим на огонь. Добавляем чуть больше ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. томатной пасты, 1,5 ложки подсолнечного масла, лавровый лист и перец горошком. Как только рассол остынет, добавляем 3 ст. л. уксуса.
Тушки чистим и промываем. Нарезаем на филе или просто на порционные кусочки. Укладываем в банку.
Заливаем остывшим маринадом. Ставим в холодильник на двое суток. Готово!

Макрель в апельсиновом соке

Скумбрию чистим, моем и отделяем филе от хребта.
Филе хорошо обсушиваем и натираем крупной солью.
В сотейник наливаем 25 мл оливкового масла, добавляем 2 нарезанные луковицы, обжариваем.
Как только лук приобрел золотистый оттенок, добавляем 0,5 стакана натурального апельсинового сока. Тушим соус 5 минут.
Рыба заливается горячим маринадом и оставляется всего на час. Чем дольше настаивается данное блюдо, тем вкуснее оно становится. Через сутки такой маринад размягчает даже кожуру скумбрии и ее можно не очищать.

Маринад без рассола

Морской улов чистится, моется и отделяется от хребта.
Натираем филе смесью из 60 г соли, ложечки сахара и 0,5 ч. л. молотого черного перца.
Заворачиваем в пищевую пленку. Кладем на нижнюю полку холодильника и забываем на 24 часа. Готово.

Закуска с лимоном

Подготовленные тушки режем на небольшие порции.
Средний лимон выдавливаем на скумбрию. Оставшиеся корки нарезаем и добавляем туда же.
2 большие луковицы разделываем полукольцами, большой зубчик чеснока нарезаем мелкими квадратиками. Добавляем свежий укроп.
Посыпаем 60 г соли и ч. л. сахара, перемешиваем. Далее кладем гвоздику и поливаем рыбу подсолнечным маслом. Складываем все в банку. Если сделать такую закуску вечером, пробовать ее можно будет уже на следующее утро.

Маринад для запекания

Подготовленный продукт разрезаем на 2 части вдоль.
Измельчаем 2 дольки чеснока, добавляем его к ложке соевого соуса, кладем 1/2 ч. л. кайенского перца, большую ложку сладкой паприки, 1 ч. л. горчичного порошка, лимонный сок и 4 ст. л. оливкового масла.
Смесью покрываем филе. Оставляем мариноваться на полчаса.
Затем достаем рыбу и кладем на салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость. Продукт готов к запеканию.

Шашлык из скумбрии

Рыба маринуется тушками, очищенными от головы, хвоста, внутренностей и пленок.

Для маринада смешиваем сок половины лимона, 1 ст. л. растительного масла, щепотку зиры, пару долек чеснока, кинзу, соль и черный перец по вкусу. Для шашлыка скумбрию достаточно мариновать всего пару часов.

Приготовление с майонезом

Морской улов почистить, промыть и порезать на кусочки по 3 см.
Смешать 2 ст. л. соли, 1 ст. л. майонеза, черный молотый перец и поломанный лавровый лист.
Перемешать кусочки со смесью и поставить под пресс.
По прошествии одного часа пресс убрать. Переложить в банку и мариновать 4 часа. Подавать со свежим укропом.

Сколько хранится маринованная скумбрия?

Морская рыба хранится вместе с маринадом. Если она находится в холодильнике, употребить ее следует в течение 3-5 дней. Маринованную закуску, лежащую при комнатной температуре, требуется употребить в течение 10 часов.

Если соблюдать все советы по выбору, приготовлению и хранению маринованной скумбрии, можно получить красивое и аппетитное блюдо, которое будет прекрасно смотреться на любом столе.

Как замариновать скумбрию для шашлыка на решетке, способы мариновать на мангале

Скумбрия – жирная морская рыба, прекрасно подходящая для приготовления шашлыка с помощью гриля или мангала. Ее вполне можно запекать на шампурах, но гораздо удобнее делать это, используя решетку гриль. Так она спокойно удержится над углями, при этом ее можно будет готовить не целиком, а в разделанном на филе виде.

Для того чтобы сделать из скумбрии нежнейший шашлык, ее обязательно нужно мариновать. Так ее характерный отличный вкус полностью раскроется при жарке на углях.

Рассмотрим разнообразные способы, как замариновать скумбрию для шашлыка на решетке, а также особенности ее приготовления. Это позволит сделать рыбу по-настоящему вкусной, превратить в подлинный деликатес.

Коротко о скумбрии

Эта рыба также известна под названием «Макрель». Она чрезвычайно богата необходимыми для людей микроэлементами, витаминами, жирными кислотами Омега-3. В ней содержатся витамины A, B, D, такие элементы, как фосфор, цинк, калий и марганец. Они благотворно влияют на обмен веществ в организме человека, делают кости и зубы более крепкими, улучшают кожный покров. Кислоты Омега-3 снижают содержание холестерина, препятствуют развитию атеросклероза, онкологии.

Нюансы приготовления

Кулинарная арифметика на примере скумбрии проста: одна рыбина – это одна или две порции шашлыка. Калорийность блюда – около 300 ккал из расчета на 100 г.

Маринование цельных тушек должно длиться около часа. Филе или стейки рыбы в случае разделки маринуем полчаса. Держать скумбрию в маринаде более часа не нужно. Она легко может принять вид, непригодный для дальнейшего использования под шашлык.

При работе над маринадом следует учитывать, что сильно действующие компоненты, такие как столовый уксус или вино, для скумбрии не подойдут. Она потеряет плотность, будет водянистой, начнет разваливаться. Ее не удастся качественно насадить на шампуры, правильно пожарить. В конечном итоге хорошего шашлыка не получится.

Поэтому стоит применять щадящие компоненты – лимонный или другой фруктовый сок, мягкий бальзамический уксус. Существуют рецепты, когда будущий маринад совсем лишен каких-либо кислых ингредиентов.

Применяя фруктовые соки или другие подобные продукты, не стоит использовать алюминиевую посуду для маринования. Она будет просто окисляться. В блюдо смогут попасть вредные для человека соединения.

Правильно замаринованная скумбрия готовится на углях относительно быстро. Цельные рыбины на решетке жарятся не более 20 минут. Шашлычки из рыбных стейков будут готовы еще быстрее – в течение 10–15 минут. Для филе понадобится 10 минут.

Вкус будущего шашлыка в значительной степени зависит от маринада. Для него можно брать самые разные специи, чтобы в результате экспериментов найти подходящий для себя вариант

Маринады для шашлыка из скумбрии

Считается, что лучше всего с такой рыбой, как скумбрия, сочетаются следующие специи:

черный перец;
лавровый лист;
имбирь;
зира;
чеснок;
кинза.

Классический маринад

Понадобятся:

цедра, сок половины лимона;
два чесночных зубчика;
чайная ложка зиры;
пучок свежей кинзы;
соль;
молотый черный перец.

Для приготовления маринада нужно измельчить чеснок, мелко нашинковать несколько веточек кинзы, затем смешать с другими компонентами. Цельные рыбины или куски филе следует выдержать в данном маринаде не более часа.

При нанизывании рыбных кусков на шампуры их можно разбавлять толстыми луковыми кольцами, томатами черри. При жарке целиком на решетке внутрь рыбин можно положить остатки кинзы, тонкие лимонные ломтики

Классический маринад №2

Понадобятся:

50 мл оливкового масла;
25 мл сока лимона;
пучок свежей петрушки;
два чесночных зубчика;
половина лимона;
соль, молотый белый перец.

Порядок приготовления:

Лимон разделить пополам.
Одну половину нарезать тонкими ломтиками, из второй выдавить сок.
Смешать его с оливковым маслом.
Петрушку вымыть, затем мелко нарубить, добавить к маринаду.
Туда же отправить измельченный с помощью пресса чеснок.
Посолить, приправить белым молотым перцем, перемешать.

Залить скумбрию приготовленной смесью. Ломтики лимона выложить на рыбины сверху. Мариновать в холодильнике от 20 до 60 минут, исходя из размеров нарезки рыбных кусков.

Сухой вариант маринада

Для 2 кг скумбрии понадобятся:

50 мл растительного масла;
одна столовая ложка семян фенхеля;
одна чайная ложка семян кориандра;
полдесятка гвоздичных бутончиков;
по десятку горошин черного и душистого перца;
соль.

Подобный маринад хорошо подойдет при дефиците времени. Рыбу при этом лучше нарезать на стейки для жарки с помощью решетки. Толщина кусков – 3–4 см.

Все специи следует растереть вместе с растительным маслом в ступке. Подготовленной смесью далее натереть стейки скумбрии, затем сложить в посуду, плотно друг на друга. Мариновать не более 20 минут, после чего пожарить на углях.

Маринад на основе меда

Шашлык с великолепным вкусом можно приготовить из скумбрии, маринованной в смеси меда, бальзамического уксуса и других специй.

Понадобятся для 2 кг рыбы:

пара средних луковиц;
50 мл бальзамического уксуса;
75 мл меда;
20 мл соевого соуса;
пара бутончиков гвоздики;
молотый черный перец.

Для маринада смешать растопленный мед с бальзамическим уксусом. Луковицы нарубить как можно мельче. Специи растереть в ступке. Смешать все компоненты в пряный маринад. Залить им рыбины, убрать в холодильник на час.

Непосредственно перед приготовлением удалить с кусков скумбрии остатки лука.

Кокосовый маринад

Понадобятся для 1 кг филе скумбрии:

200 мл кокосового молока;
30 мл соевого соуса;
корень имбиря средних размеров;
один перец чили;
три чесночных зубчика;
75 г коричневого сахара.

Немного экзотики в суровые шашлычные будни можно привнести с помощью маринада с кокосовым молоком, который без сомнений понравится всем поклонникам паназиатской кухни

Для начала нужно подготовить все ингредиенты. Корень имбиря натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Перец чили вымыть, разрезать пополам, удалить семена, нарубить помельче.

Имбирь, перец чили, чеснок смешать с коричневым сахаром в ступке, затем растереть. Развести полученную смесь при помощи соевого соуса.

Переложить в кастрюлю, добавить кокосового молока, взбить все венчиком.

Скумбрию поместить в маринад, отложить на полчаса в холодильник.

Готовый шашлык из скумбрии следует подавать горячим. Подходящим гарниром будут свежие овощи, зелень, отварной картофель или рис, томатный кетчуп. Идеальный напиток – сухое белое вино.

Как засолить скумбрию свежемороженную

Узнайте, как посолить скумбрию в рассоле быстро и просто!

Готовим два варианта соленой рыбы — в пряном рассоле и в обычном без специй.

Посолить скумбрию в рассоле домашних условиях – дело совершенно нехлопотное, тем более что эта жирная серебристая рыбка не требует длительной обработки.

Самым простым способом соления, пожалуй, является мокрый посол, суть которого будет изложена ниже. Кроме того, этот вариант заготовки рыбы можно назвать «бюджетным»: ведь вам понадобятся всего лишь вода и морская соль. Затем, для придания скумбрии дополнительного вкусового букета, ее необходимо сбрызнуть уксусом и полить ароматным подсолнечным маслом. И как результат – нежные тугие кусочки рыбы со сверкающей кожицей, восхитительным вкусом и непревзойденным ароматом.

Можно приготовить скумбрию пряного посола в домашних условиях, немного изменив рецепт.

Еще рецепты приготовления рыбы:

Кижуч в фольге в духовке
Как засолить икру щуки
Запеченный зеркальный карп в духовке
Салат с семгой слабосоленой и сыром
Как засолить горбушу
Рыбные котлеты на пару
Рулет из лаваша с семгой

Ингредиенты для посола скумбрии:

скумбрия свежемороженная (или свежая) – 500-600 г (1 шт)
вода – 1 л
соль морская – 2 ст. л.
масло подсолнечное – 2 ст. л.
уксус столовый 9% – 1-1,5 ст. л.

Ингредиенты для скумбрии пряного посола:

скумбрия — 3-4 шт
вода — 1 л
лавровый лист — 5-6 шт
черный перец горошком — 2 ч.л.
перец душистый — 3 ч.л.
гвоздика — 1 ч.л.
семена кориандра — 1 ч.л.
сахар — 1 ст.л.
соль (лучше морскую) — 2 ст.л.

Как засолить скумбрию свежемороженную

Первая часть — как посолить скумбрию в рассоле без пряностей

Подготовка скумбрии как для пряного посола, так и для обычного рассола одинакова.

Для начала рыбу нужно разморозить в холодильнике.

Вымойте скумбрию в холодной воде. Отрежьте голову и хвост. Разрежьте брюшко и удалите внутренности, обрежьте плавники.

Снова тщательно вымойте скумбрию в холодной воде, причем промывайте до полного удаления крови. После чего обсушите скумбрию бумажными полотенцами.

Разрежьте поперек на кусочки толщиной примерно 2-3 см.

Для пряной скумбрии рыбу также можно оставить целиком.

Как посолить скумбрию в рассоле

Далее необходимо приготовить рассол для мокрого посола. В холодную воду насыпьте соль, доведите до кипения и прокипятите 2 минуты. Затем снимите с огня и охладите при комнатной температуре. Остывший рассол процедите.

Приготовление пряного рассола для посола скумбрии в домашних условиях аналогичное. В кипящую воду нужно добавить все специи, соль и сахар. Прокипятить 2 минуты и остудить до комнатной температуры.

Кусочки скумбрии выложите в стеклянную банку или другую подходящую емкость, например, пластиковый контейнер.

Если вы солите целые тушки, уложите их в емкость так, чтобы они были плотно друг к другу и не всплывали.

Залейте скумбрию рассолом.

Скумбрию, нарезанную на куски, через сутки выньте из рассола и переложите в сухую емкость.

Целые тушки можно держать в рассоле от 2 до 4 суток. Пробуйте на вкус! Все зависит от ваших предпочтений.

Слишком долго держать скумбрию в рассоле нельзя, иначе она станет слишком соленой и потеряет упругость. Максимум — 6-7 дней. Поэтому скумбрию домашнего посола лучше готовить небольшими порциями.

Сбрызните уксусом и полейте подсолнечным маслом.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях готова.

Выложите ее на красивое блюдо и сервируйте по своему вкусу. Очень гармонично сочетаются с рыбой по вкусовым качествам колечки маринованного репчатого лука, тонкие полупрозрачные ломтики лимона, изумрудные листики петрушки, перья зеленого лучка, горошины розового перца. На гарнир можете подать картофельное пюре, запеченный в духовке картофель или отварной картофель.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях по этому простому рецепту может храниться в течение 5-7 дней, но обязательно в холодильнике.

Друзья, делитесь рецептом в соцсетях и приятного вам аппетита!

Скумбрия в чайной заварке – оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Вариант 5: Скумбрия в чайной заварке в бутылке

На этот раз солить скумбрию будем прямо в большой пластиковой бутылке, подойдет двухлитровая емкость. Используем жидкий дым, черный чай, куркуму.

Ингредиенты:

две скумбрии среднего размера;
пять пакетиков черн чая;
десять гр куркумы;
литр воды;
семь ст л жидкого дыма;
девяносто гр сахара;
сто гр крупной соли;
бутылка.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Хорошенько помойте пластиковую бутылку. Можете сначала отрезать горлышко, так будет удобней, оно нам и не нужно.

Просушите бутылку.

Шаг 2:

Ставим на огонь кастрюлю с водой. Ждем, когда закипит и завариваем пакетики чая. С огня снимаем, погружаем пакетики и щедро завариваем. Чай используем обычный черный без дополнительных ароматизаторов.

Шаг 3:

От тушек скумбрии отрезаем головы, вспарываем брюшки и удаляем содержимое вместе с пленками.

Хорошо промываем под проточной водой. Затем просушите бумажными полотенцами.

Шаг 4:

Теперь складываем скумбрию в бутылку, вертикально, хвостами к верху.

Шаг 5:

Вынимаем пакетики чая из кастрюли. В нее насыпаем крупную соль, сахарный песок, жидкий дым и куркуму. Она придаст интересный привкус и красивый насыщенный цвет скумбрии.

Все хорошенько перемешиваем и заливаем в бутылку. Засаливаем в течение трех суток. Дважды в день переворачивайте рыбку в бутылке, держа за хвосты.

Перед подачей на стол вынимаем из рассола, просушиваем и нарезаем ломтиками. Подавайте с репчатым луком, украсьте веточками зелени.

Вариант 6: Скумбрия в чайной заварке – оригинальный рецепт

Эта подборка рецептов больше всего понравится любителям рыбы, а в частности скумбрии. Наверняка, каждый хоть раз пробовал покупную соленую или копченую скумбрию? Мы расскажем, как приготовить вкусную рыбку в домашних условиях. Ваши гости и родные будут приятно удивлены ароматом и замечательным вкусом скумбрии в чайной заварке. Такую рыбку в магазине не купишь, ее можно сделать самим.

Ингредиенты:

три тушки скумбрии;
полтора литра кипяченой воды;
полтора стол лож сахарного песка;
три стол лож поваренной соли;
три стол лож черн лист чая;
две горсти луковой шелухи.

Пошаговый рецепт скумбрии в чайной заварке

Шаг 1:

Первым делом нужно выбрать скумбрию для соления. Подойдет как свежая, так и замороженная – с ней будет чуть больше возни. Важно, чтобы на замороженной рыбе не было много льда – это значит, сто скумбрию несколько раз размораживали и замораживали обратно. По размеру лучше всего подойдет средняя тушка – она получится более вкусной, чем совсем взрослая рыба. Поверхность скумбрии должна быть ровной без повреждений.

Шаг 2:

Если скумбрия замороженная, заранее вынимаем из морозильной камеры и даем ей оттаять в естественных условиях.

Шаг 3:

Берем луковую шелуху, тщательно споласкиваем.

Шаг 4:

В большую кастрюлю наливаем воду, насыпаем чай, поваренную соль, сахарный песок и перекладываем чистую шелуху.

Доводим до кипения, даем побурлить минут пятнадцать и снимаем с огня.

Шаг 5:

Остывший рассол процеживаем, чтобы не было никаких лишних частичек.

Шаг 6:

Очищаем скумбрию от внутренностей, срезаем голову и хвост. Промойте и просушите.

Переложите ее в кастрюлю с процеженным рассолом и поставьте в холодильник на три дня. Не забудьте накрыть крышкой.

За это время скумбрию нужно перевернуть в кастрюльке дважды в день, чтобы она просолилась со всех сторон.

Готовую рыбку вынимаем из рассола, просушиваем бумажными салфетками. Перед подачей на стол можно смазать ее минимальным количеством растительного масла, чтобы она красиво блестела.

Как замариновать скумбрию целиком

Давайте сегодня попрактикуемся в солении рыбы для своих домочадцев, и узнаем, как посолить скумбрию целиком в домашних условиях вкусно в рассоле. Конечно, легче всего купить соленую скумбрию в магазине и не усложнять свою жизнь ее приготовлением. Однако, вкус домашней не сравнить с покупной. Она получается малосольной, ароматной, с упругой текстурой и главное – скумбрия свежая.

Иногда магазинная рыба разваливается, что явно указывает на длительность ее хранения, да и не свежесть замороженных особей. Поэтому, если хотите наслаждаться вкусной соленой скумбрией, не поленитесь приготовить ее в домашних условиях. Как посолить солить скумбрию целиком в рассоле? Очень просто и с минимумом ингредиентов.

Необходимые продукты:

Замороженная скумбрия – 2 шт.
Соль – 6 ст. лож.
Сахар – 4 ст. лож.
Вода -1,5 л
Лавровый лист – 3-4 листа
Душистый перец (горошком) -6-8 шт.
4-5 горошинок черного перца
Кориандр (семена) – 0,5 ч. лож.

Как посолить скумбрию, пошаговый рецепт с фото:

Приготовьте маринад для скумбрии. Для этого разведите в воде сахар с крупной солью. Добавьте лаврушку, семена кориандра, горошки черного и душистого перца. Кастрюлю с составляющими поставьте закипать, после чего 3 минутки дайте медленно покипеть (так все ингредиенты наилучше отдадут свои ароматы и вкусы). Снимите с огня и охладите.

Совет: для маринада всегда используйте обычную соль, не йодированную. В противном случае рыба может «размякнуть». Каменная соль, как и в случае маринования овощей, является самой лучшей.

Пока остывает маринад, подготовьте тушки рыбы. Замороженная скумбрия должна полностью разморозиться при комнатной температуре. Не стоит ускорять процесс, поместив рыбу в воду. Удалите внутренности, отрежьте голову и хвостик, а также плавники. Хорошо промойте тушки. Можно ее совсем целиком, ничего не удаляя, как магазинную, засолить, но если вы удалите головы и внутренности, то она просолится быстрее.

Совет: при желании получить в результате наиболее соленую скумбрию, на этом этапе можете посолить рыбу снаружи и внутри. Только предварительно нужно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю воду. Оставьте скумбрию с солью при комнатной температуре на 30 -40 минут.

Когда маринад полностью остынет, поместите в него скумбрию. Рыба должна полностью находиться в маринаде, поэтому изначально ее можно накрыть тарелкой и прижать. Поместите в холодильник. За время засолки желательно скумбрию переворачивать, чтобы она замариновалась равномерно. В зависимости от размера рыбы она будет готова через 3 суток, через неделю она станет еще лучше.

Слабосоленая скумбрия готова, можно подавать к столу.

Совет: хранить соленую скумбрию можно, нарезав на кусочки и переложив в стеклянную банку. Также в банку нужно налить растительное масло, чтобы оно полностью покрывало кусочки рыбы. При желании можно добавить немного уксуса или нарезанные кольца лука.

Теперь вы знаете, как солить скумбрию в домашних условиях в рассоле целиком, правда, вкуснее магазинной, полезнее, да и возни совсем не много?

Сочная и аппетитная соленая скумбрия на праздничном столе или просто к семейному ужину обязательно придется по душе всем попробовавшим. Самая распространенная закуска – рыба, маринованная различными способами. Любой хозяйке достаточно приложить совсем немного усилий, и у нее получится очень вкусная маринованная в домашних условиях скумбрия, которую непременно оценят все.

Скумбрия считается питательным продуктом, содержащим необходимые микроэлементы и витамины, важные для человеческого организма. Уже замаринованную можно приобрести в магазине, но такая рыбка вряд ли по вкусу будет напоминать ту, что приготовлена своими руками. К тому же покупная дороже, чем скумбрия маринованная в домашних условиях. В процессе можно дать волю своей фантазии, используя различные ингредиенты для маринада, каждый раз удивляя гостей новым вкусом блюда.

Как замариновать скумбрию вкусно

От качества выбираемой для маринования рыбы зависит всё — и вкус, и внешний вид.

И это касается не только засолки — для шашлыка или гриля, запекания в духовке, копчения (здесь о том, как комптим рыбку) и других способов приготовления правила те же.

Свежая и жирная рыбка гарантирует сочное, нежное и невероятно аппетитное угощение, а немного подпорченное сырье сведет на нет все старания хозяйки.

Так как же выбрать самую лучшую скумбрию для маринования?
Придерживаясь простых правил, можно не сомневаться, скумбрия в маринаде получится просто пальчики оближешь:

В продуктовых магазинах и на рынках рыба продается в трех видах: свежая охлажденная, свежемороженая и глубокой заморозки. Выбирать для маринования лучше всего первый вариант, но, если такой рыбы нет, подойдет и замороженное сырье.
Перед тем, как замариновать свежемороженую скумбрию, ей нужно дать полежать 5-6 часов в холодильнике или пару часов на столе. Размораживать полностью, до мягкости не следует, иначе будет плохо нарезаться и выскальзывать из рук.
Приобретать нужно крупные тушки скумбрии, в маринованном виде они получаются более жирные и сочные.
При покупке рыбы следует обращать внимание на ее внешний вид: скумбрия должна быть ровной, без вмятин и заломов, кожа гладкая и блестящая. Если рыба продается непотрошеной и с головой, нужно внимательно осмотреть ее глаза. У свежей скумбрии глаза чистые и блестящие. Мутность говорит о том, что рыба несвежая и возможно уже начала портиться.
На замороженной рыбе не должно быть слишком большой корки льда, в противном случае это прямой показатель того, что тушка подвергалась неоднократной разморозке. Для маринования такая рыба не подойдет, филе будет невкусным и мягким.
Скумбрию с пожелтевшей кожей покупать не рекомендуется. Желтые пятна свидетельствуют о реакции окисления жира. В этом случае маринованное лакомство будет иметь неприятный горький привкус.
Рыбку следует оставить оттаиваться при комнатной температуре или положить на самую нижнюю полку холодильника.
Замариновать скумбрию в домашних условиях в рассоле не сложно, но сначала её потрошат, отрезают голову и хвостовой плавник, внутри тушки все тщательно вычищают ножом, ополаскивают под прохладной водой и приступают к процессу заготовки.

Скумбрия пряного посола

Сама скумбрия – рыба не только вкусная, но и очень полезная. В ней много омега-3 жирных кислот, которые очень положительно влияют на человеческий организм. Так в скумбрии очень вкусное белое мясо и косточек совсем немного, так что кушать ее будет одно удовольствие.

Ингредиенты:

Кухня: русская Тип блюда: закуски Способ приготовления: маринование Порции: 8 6-8 ч

скумбрия свежемороженая – 300 г
соль – 1 ст. л.
вода – 300 мл
лавровый лист – 3 шт.
сахар – 1 ч. л.
горошины черного перца – 5-7 шт.
репчатый лук – 1 шт.
уксус – 1,5 ст. л.
растительное масло – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

Нарезать скумбрию на кусочки толщиной в палец. Это примерно 0,7-1 см. При такой толщине скумбрия маринованная кусочками будет готова уже через 6-8 часов. Если мариновать скумбрию целиком, то потребуется около суток, а может и двое.

Теперь сделаем маринад для скумбрии пряного посола. Воду поставить на огонь, потом всыпать сахар, соль и продолжить всё варить.

В конце влить уксус, перемешать маринад.

Влить растительное масло, снова перемешать, дать маринаду закипеть и сразу снять с огня. Остудить полностью.

Рыбу сложить в контейнер. Подойдет пластиковый, стеклянный, эмалированный контейнер. Залить остывшим маринадом рыбу, чтобы жидкость покрыла кусочки. Поставить контейнер в холод.

Через 6-8 часов маринованная скумбрия с луком будет готова. Удобно готовить с вечера — на утро она промаринуется и можно будет кушать. Для подачи закуски на стол я использовала луковые кольца, которые как нельзя лучше сочетаются с этой соленой рыбкой.

Скумбрия в банке: рецепт с луком и морковью

Скумбрия под маринадом из моркови и лука, замаринованная в банке, — простой рецепт, который отлично подойдёт для дачных посиделок.

Удобно всё приготовить дома, и в таком виде взять с собой на отдых.

Что нам нужно:

2 крупные рыбки
500 мл воды
1 ст. л. крупной соли
2 ст. л. любого растительного масла
1 ч. л. сахарного песка
пару штук гвоздики, 5-6 горошин черного или душистого перца, немного кориандра
2 головки репчатого лука
1 крупная морковь
3 ст. л. уксуса из яблок или 2 ст. л. уксуса 9%.

Пошаговое приготовление:

Предварительно размороженную и выпотрошенную скумбрию (2 крупных рыбы), нарезать на кусочки, толщиной не более 2 см.
Далее нужно приготовить маринад для скумбрии. В кастрюльку налить воды и поставить кипятиться. В закипевшую жидкость выложить сахар, соль, специи и порезанную кружочками морковь. Дать покипеть в течение 5 минут.
Сваренный рассол снять с плиты, остудить и влить в него масло и уксус.
Репчатый лук нарезать полукольцами. В банку из стекла выкладывать слоями: скумбрия, морковь из рассола, свежий репчатый лук. Когда вся рыба уложена в банку, сверху залить рассол, так, чтобы кусочки скумбрии едва были покрыты жидкостью.
Маринуем скумбрию в банке в прохладном месте сутки.

Маринуем в цитрусах

Скумбрия в апельсиновом маринаде имеет совершенно новый и нежный вкус. Такой маринад для засолки скумбрии интересен ещё и тем, что его используют в горячем виде, то есть закуска готовится довольно быстро.

Ингредиенты:

2 крупные тушки рыбы
2 головки лука репчатого
стебель сельдерея
соль и немного черного молотого перца
зерна кориандра
цедра 1 лимона
рафинированное растительное масло
свежевыжатый апельсиновый сок — 1,5 ст.

Как мариновать:

Филе рыбы отделить от костей и хребта, сложить в отдельную посуду. Добавить соль и перец по вкусу, посыпать кориандром. Емкость с рыбой обернуть пищевой пленкой и спрятать в холодильник на полчаса.
С лимона с помощью терки аккуратно снять цедру, без белого горького слоя.
Репчатый лук и сельдерей мелко нарезать. Прогреть сковороду с рафинированным маслом, немного обжарить нарезанные овощи, добавить лимонную цедру и еще немного обжарить.
Влить в сковороду апельсиновый сок, дать прокипеть не более 5 минут.
Горячую заливку добавить в емкость с рыбой (получается как бы слегка проваренная рыбка), немного остудить, накрыть пакетом или пищевой пленкой и поставить в холодильник. Через час можно наслаждаться изысканной маринованной рыбкой.

Маринованная скумбрия за 2 часа

Ещё один способ, как замариновать скумбрию в домашних условиях быстро, — приготовить особый рассол.

Такой рецепт просто незаменим, если в ближайшие пару часов ожидается приход гостей или просто захотелось подать на ужин оригинальную закуску.

Что понадобится:

2 крупные рыбы
2 головки репчатого лук
3 ст. л. соли крупного помола
1,5 ст.л. сахара
горошины черного перца — 10 шт.
800 мл воды
4 сушеных лавровых листа
1 ст.л. водки или коньяка.

Как приготовить:

Выпотрошенную тушку порезать на кусочки до 1,5 см толщиной.
Воду поставить на плиту и дать закипеть.
В кипящую жидкость бросить черный перец, лавровые листья и соль.
Маринад варить не более 10 минут. Готовый рассол чуть остудить, добавить нарезанный репчатый лук, водку (она будет выполнять роль дополнительной дезинфекции, вкус не почувствуется).
Скумбрию уложить в контейнер из пластика, влить маринад, закрыть плотно крышкой и убрать на холод.
Через 2-3 часа рыбка готова к употреблению — достаньте её, полейте растительным маслом и подавайте.

Вкусная маринованная целая рыбка

Такая рыба готовится значительно дольше, чем порезанная кусочками, но вкус у целой замаринованной тушки получается намного насыщеннее.

Да и внешне, благодаря добавлению луковой шелухи и чайной заварки, выглядит рыбка очень аппетитно.

Целая маринованная скумбрия — рецепт такой же простой, как и любые другие.

Продукты:

крупная скумбрия — 2-3 шт.
4 ст. л. соли крупного помола;
2 ст. л. сахара;
вода 2 л;
2 ст. л. черного листового чая;
луковая шелуха 100 г.

Этапы приготовления:

Скумбрию выпотрошить, убрать голову и хвостовой плавник, отложить в сторону.
Воду вскипятить, бросить в нее сахар, соль, сухой чай и шелуху лука, промытую в воде.
Варить рассол около 5 минут, остудить.
Подготовленную тушку поместить в стеклянную тару, влить маринад, сверху уложить гнет и оставить на ночь. Утром гнет убрать, а рыбу переложить в холодное место на 72 часа.

Скумбрия в горчичном маринаде

Скумбрия маринованная с горчицей очень нежная и пикантная, обалденно вкусная!

При этом рассол готовится совсем без уксуса — размягчает мясо именно горчица.

Что надо:

рыба — 2 шт.
вода — 700 мл
1 ст. л. горчицы
3-4 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
лист лавровый — 3 шт.
черный перец горошек — 5-6 шт.

Как приготовить:

Специи, сахар и соль положить в кастрюльку, залить горячей водой, поставить кипятиться на 3 минуты.
Когда сваренный рассол едва остынет, добавить горчицу и хорошо перемешать.
В подготовленную и разделенную на кусочки скумбрию влить остывший рассол. Спрятать в холодное место на сутки.

Как замариновать в майонезе

Скумбрия, маринованная в майонезе, — способ приготовления, который можно назвать безрассольным. Такой рецепт маринада для скумбрии идёт без добавления воды или другой жидкости.

Ингредиенты:

рыба 2 шт.
репчатый лук 3 головки
5 ст. л. майонеза
лист лавровый 3 шт.
горошек перца черного 5 шт.
растительное рафинированное масло 1/4 ст.
1 ст. л. соли.

Приготовление:

В отдельной посуде смешать специи, майонез, масло и порезанный на полукольца лук.
Тушку рыбы разделать на небольшие части и выложить в майонезную смесь.
Сверху положить гнет. Дать постоять около 60 минут, а затем переложить в холодильник на 3 часа.

Чем полезна и вредна маринованная скумбрия

Эта рыба считается диетическим, но и очень питательным продуктом.Она содержит аминокислоты, жиры и микроэлементы. В 100 г маринованной скумбрии 12,8 г белка, 8,3 г жира, 3,7 г углеводов. Калорийность продукта составляет 142 ккал.

Регулярное употребление скумбрии способствует снижению холестерина в крови, регулирует работу гормональной системы, повышает гемоглобин, укрепляет сосуды и улучшает зрение. Для детского организма скумбрия просто необходима: она способствует укреплению зубов, костей, предупреждает развитие рахита.

Как подать маринованную скумбрию

Способов подачи пикантной рыбки очень много и все они зависят от изобретательности хозяйки.

Скумбрию красиво раскладывают на блюде, посыпают мелко нарезанной зеленью или заливают растительным маслом.

Сверху на кусочки рыбы можно положить дольки лимона, клюквенные или можжевеловые ягоды.

Можно на куски рыбы красиво уложить кольца репчатого лука, помидорчики черри или маслины. Красиво смотрится блюдо, украшенное листьями салата, цветами из моркови и вареного яйца.

Отличное решение — уже готовые канапе, закусочные бутерброды с кусочком маринованного филе.

Как правильно хранить маринованную рыбу

Хранить домашнюю маринованную скумбрию долго нельзя. Поэтому не стоит заготавливать впрок рыбное лакомство. Скумбрия в рассоле может простоять в холодильнике не больше 3-х дней, при этом она с каждым днём будет становится более солёной.

Рыбку лучше вынуть из рассола, переложить в чистую стеклянную тару и влить растительное масло. В этом случае она способна храниться в холодильнике около 7 дней.

Самостоятельно замаринованная скумбрия станет украшением любого стола, а все необходимые для маринада ингредиенты имеются на кухне практически у каждого. Помните — ни один магазинный продукт не способен сравниться с нежным и тающим во рту вкусом пикантной рыбки под домашним маринадом.

Видео: скумбрия в соевом маринаде за 15 минут

Не могу не поделиться видео с необычным рецептом маринованной скумбрии. Это наверное, самый быстрый способ, как замариновать скумбрию в домашних условиях. Очень просто и вкусно:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Скумбрия, одна из самых вкусных и распространённых на отечественных просторах рыба. Многообразие рецептов её приготовления, доступность в цене, различные полезные витамины и минералы, делают её просто незаменимой в гастрономическом плане.

Принимая во внимание её активную борьбу за здоровье истинного гурмана, стоит поподробнее ознакомиться о рецепте засолки этого ценнейшего продукта. Оказывается, что множество рецептур позволяют создавать настоящую палитру вкуса. Поэтому об этой, пусть и не золотой, но очень полезной для организма рыбке, необходимо поговорить подробнее.

Как правильно выбрать скумбрию

Важно подобрать вкусную и правильную тушку, из которой можно создать настоящий кулинарный шедевр. Очень сложно ошибиться в выборе подходящей рыбины. Практически о каждой можно судить по внешнему виду. Если шкурка не сдёрнута, голова в наличии, а внутренности не торчат, а особь превышает 300 грамм, то можно более детально изучить продукт.

Чаще всего именно в ней находится наиболее оптимальное количество жирных кислот способствующих устранению холестериновых бляшек и нормализации пищеварения. В мелких особях пользы меньше, а отходов больше, нежели в пользу крупной.

Далее стоит обратить особое внимание на глаза рыбки. Если они мутные и впалые, то тушка многочисленное количество раз замораживалась и размораживалась. При выпуклых «ясных» глазах, можно быть уверенным в том, что скумбрия была заморожена не так давно и хранилась в достойных условиях.

Купив крупную тушку с мясом серого оттенка необходимо дать ей отдохнуть, а не полностью размораживать. После этой процедуры следует удалить внутренности, хвост, плёнку и голову. Эта процедура необходима для порционного маринования. При цельной готовке, скумбрию необходимо избавить исключительно от внутренностей и плёнки чёрного цвета.

Остальное зависит от подобранного рецепта и умения кулинара преподнести свой шедевр гостям и родным.

Маринованная скумбрия целиком

Не стоит поддаваться искушению и приобретать уже готовый продукт. Никому не известно какова изначально была скумбрия и какие специи, эссенции, пряности к ней добавили в процессе приготовления. Всегда есть возможность приготовить эту рыбку самостоятельно и получить невероятный вкус и пользу.

Рыба свежемороженая – 2,5 килограмма.
Чай чёрный – 20 грамм.
Вода фильтрованная – 2,5 литра.
Луковая шелуха – 100 грамм.
Соль – 6 столовых ложек.
Сахар – 3 столовые ложки.

Блюдо рассчитано на 10 персон.

1.Скумбрию промыть и поставить размораживаться при комнатной температуре. Важно чтобы лёд немного ушёл, и при этом тушка оставалась мягкой.

2.В кастрюлю вылить воду. Поставить на медленный огонь. Добавить соль с сахаром.

3.Луковая шелуха тщательно промывается и обсушивается. Размешать с чаем. Добавить к кипящей воде. Оставить на плите все продукты не менее чем на 5 минут. Остудить до 40 градусов.

4.Рыбу тщательно очистить от лишнего: плавников, хвоста, головы и внутренностей. Особо тщательно подойти к вычистке чёрной плёнки. В этом залог вкуса: чем меньше её останется – тем лучше вкус. Тщательно промыть со всех сторон. Дать стечь. Обсушить при помощи бумаги.

5.В прозрачную ёмкость для выпекания аккуратно складываются тушки «валетом». Залить остывшим рассолом. Поставить объёмный пресс. Дать постоять на протяжении ночи или 10 часов в тёплом месте. По истечении времени переместить в холодильник на 2-3 суток. Время маринования зависит от размера тушки.

Гости и родные обязательно восхвалят умение хозяйки готовить скумбрию. Она полезна, вкусна и низкокалорийная. Отлично сочетается с зеленью и варёной картошкой с маслом.

Скумбрия кусочками в уксусе

Важным моментом в создании любого блюда является правильный выбор и подготовка продукта. От этого зависит вкус. А маленькие недочёты, происходящие в процессе готовки всегда можно исправить подручными средствами.

Скумбрия – 1 килограмм.
Репчатый лук – 4 головки.
Уксус столовый – 5 столовых ложек.
Перец горошком – 5 грамм.
Лавр.
Масло растительное (оливковое) – стакан.
Гвоздика – пара соцветий.
Соль – 4 столовые ложки.
Фильтрованная вода – стакан.

Блюдо рассчитано на 5 персон.

1.В емкость вылить воду, оливковое масло, уксус, специи, сахар и соль. Перемешать и дать настояться. Важно, чтобы все ингредиенты, кроме специй, растворились друг в друге.

2.Скумбрию разморозить до мягкости, 40 минут достаточно. Тщательно очистить от всех внутренностей и не нужных частей.

3.Особое внимание уделить чёрной плёнке внутри. Она должна быть полностью вычищена. Это предопределяет дальнейший вкус. Ещё раз помыть проточной водой. Обсушить. Разрезать порциями по 2 сантиметра толщиной.

4.Репчатый лук очистить. Порезать небольшими кольцами.

5.В банку вылить немного маринада, поместить луковые кольца и положить несколько кусочков скумбрии.

6.Далее чередовать слои пока не закончатся продукты. Последним должен стать луковый слой. Хорошо встряхнуть. Полить сверху оставшимся количеством жидкости. Поставить в прохладное место на ночь. Утром хорошо встряхнуть и вернуть мариноваться дальше. Понадобится ещё не менее суток.

Отличная закуска. Скумбрия хороша как самостоятельное блюдо, так и в качестве салата. Всё зависит от фантазии кулинара и определённого способа подачи.

С горчицей и луком в банке

Подобный вариант придётся по нраву истинным гурманам. Мясо скумбрии становится особо мягким и нежным. Каждая порция буквально тает во рту. Гости приходят в восторг от такого блюда и обязательно просят поделиться интересным и при этом простым рецептом.

Тушки скумбрии – 1,5 килограмма.
Масло растительное рафинированное – 50 миллилитров.
Лук репчатый – 3 головки.
Уксус яблочный – 3 столовые ложки.
Горчица порошок – столовая ложка.
Соевый соус – 10 миллиграмм.
Сахар – столовая ложка.
Лавр.
Смесь перцев.
Рыбная приправа – столовая ложка.
Соль – 30 миллиграмм.

Блюдо рассчитано на 6-7 персон.

1.Рыбу разморозить при комнатной температуре около получаса. Обмыть. Удалить всё лишнее. Хорошо вымыть изнутри. Убедиться, что не осталось горькой плёнки. Разрезать на порции размером в 2,5-3 сантиметра.

2.Смешать все ингредиенты для маринада и дать им хорошо напитать вкусом друг друга.

3.Репчатый лук почистить и разделить на некрупные кольца.

4.На дно банки вылить немного маринада и распределить часть луковых колец. Положить слой рыбы. Можно перемешать лук со скумбрией, не соблюдая очерёдности. Это в любом случае произойдёт после того, как банка будет периодически встряхиваться. Вылить остатки маринада.

5.Ёмкость поместить в прохладное место. Для равномерного пропитывания рыбы можно перевернуть её на крышку. Это возможно при условии приготовления в банке с полиэтиленовой крышкой.

Через сутки отличная скумбрия с насыщенным вкусом и ароматом уже готова к любому застолью. В считанные минуты она попросту исчезнет со стола.

В томатном маринаде

Представить рыбу без помидор довольно просто, а вот с ними не так уж и просто. Томатная паста позволяет создать особый вкус и «помогает» готовить скумбрию буквально в считанные часы. Потрясающий результат предопределён.

Скумбрия – пара тушек.
Сахар песок – 50 грамм.
Уксус столовый – 2 столовые ложки.
Лук репчатый – 3 большие головки.
Сок томата – стакан.
Соль – 5 столовых ложек.
Масло растительное – половина стакана.
Блюдо рассчитано на 4 персоны.

1.Скумбрия должна хорошо подтаять, для облегчения отделения филейных частей. Потребуется не менее часа при комнатной температуре.

2.Лук репчатый очистить и порезать кольцами. Сок томата вылить на сковороду с растительным маслом. Дать вскипеть. Выложить луковые кольца, перемешанные с сахаром и солью. Через пять минут лёгкого тушения добавить столовый уксус. Перемешать. Снять с огня.

3.Тушку хорошо разделать. Важно правильно удалить хребет и отделить от лишних внутренностей. Процесс разделки простой и практически ни одна косточка не остаётся в филе. Промыть и высушить. Разрезать на порционные кусочки. Разложить в ёмкость слоями: маринад, филе и так далее. Поместить в холодильник на 4-6 часов.

Отличное самостоятельное блюдо с нежным вкусом и особым ароматом. Оно прекрасно сочетается с овощными гарнирами.

С лимонным соком

Цитрусовые фрукты всегда помогали придать рыбным блюдам особый вкус и необыкновенную нежность. С их помощью можно не только придать особые пикантные нотки, но и сделать мясо необычным. Если к такому удачному сочетанию добавить ещё и разнообразные травы, то успех такого рецепта попросту обеспечен.

Скумбрия – 2 тушки.
Лимон – крупный плод.
Лук репчатый – большая головка.
Чеснок – зубчик.
Растительное масло – 50 миллиграмм.
Рыбная приправа – 2 столовые ложки.
Соль -25 грамм.
Сахар песок – чайная ложка.

Блюдо рассчитано на 4 порции.

1.Рыбу комнатной температуры очистить, удалить внутренности. Промыть. Разделить на порционные куски размером в 2-3 сантиметра. Оставить подсыхать.

2.Выложить все подготовленные части рыбы в контейнер с глубоким и плоским дном. Равномерно выдавить весь сок из лимона на каждый кусочек.

3.Зубец чеснока порезать тонкими пластинками. Репчатый лук аккуратными кольцами. Добавить масло, специи, приправу, соль и сахар. Дать немного настояться. Сверху засыпать уже маринуемую скумбрию в лимонном соке полученной смесью. Вымешать. Настаивать на протяжении получаса.

Нежнейшая и очень вкусная рыбка придётся по нраву многим. Особой пикантности придадут итальянские травы, но и без них блюдо получается стоящим и вкусным.

Сухой способ без уксуса

Ценителям настоящего рыбного вкуса без дополнительных приправ и добавок подобный вариант обязательно придётся по душе. Он не уступает по своим характеристикам более сложным блюдам и при этом очень натуральный.

Скумбрия – две средние тушки.
Душистый перец – 15 горошин.
Соль – 70 грамм.
Укроп – пучок.
Сахар – 3 столовых ложки.

Блюдо рассчитано на 6 персон.

1.Хорошо удалить все внутренности тушки, включая плёнку. Промыть. Оставить сушиться.

2.На дно плоской ёмкости выложить столовую ложку соли, 5 горошин перца, несколько веточек промытого укропа. Рыбу хорошо натереть смесью специй внутри и снаружи. Сверху выложить укроп. Пару веточек поместить вовнутрь.

3.Накрыть ёмкость. Отправить в холодильник на пару суток. Перед подачей на стол удалить излишки специй и соли. Обтереть и высушить.

Сухой посол очень интересен и вкусен. А главное он очень полезен всем, кто следит за своим здоровьем и предпочитает правильную пищу.

Советы кулинарам

В первую очередь необходимо выбрать способ маринования, а не сочинять собственный, в процессе разделки рыбы.
Чтобы приготовленный продукт хранился дольше, кусочки стоит выложить в герметическую ёмкость, переложить специями и зеленью, залить растительным маслом.
Отрезать голову скумбрии совершенно не обязательно. Она может идти вместе с остальными кусочками или в цельной тушке. Она так же вкусна при правильной подаче.
Отдавать предпочтение стоит винному, яблочному и другим особым видам уксусов. Это позволит разнообразить привычный вкус и станет приятным открытием.

При желании создать отличную маринованную скумбрию необходимо тщательно подойти ко всем процессам. И тогда достойный результат будет ждать своего часа. Вкусное и нежное блюдо достойно того, чтобы его попробовали.

Как замариновать свежемороженую скумбрию быстро и вкусно

Если вы хотите полакомиться соленой скумбрией, а экземпляры, лежащие на полках ближайшего супермаркета, не вызывают доверия, то вам стоит сразу же прочитать эту статью. Из него вы узнаете, как замариновать свежемороженую скумбрию и приготовить чудесное угощение для всей семьи.

Рыба соленая в домашних условиях

Скумбрия – идеальный продукт для засолки. Эта вкусная рыба не содержит большого количества костей, она сама по себе довольно жирная и славится среди гурманов нежным мясом.Его можно подавать с картофелем в качестве основного блюда или подавать как закуску к горячим напиткам. Прочтите, как мариновать свежемороженую скумбрию, и следуйте нашим инструкциям:

Дайте замороженной рыбе постоять при комнатной температуре. После этого промойте в проточной воде, удалите голову, хвост, плавники и внутренности.
Разрежьте тушу на порции острым ножом.
Смешайте столовую ложку соли и чайную ложку сахара, а затем натрите смесью скумбрию. Помните, что этого количества хватит на двух крупных рыб.
Обработанные кусочки сложить в емкость вместе с лавровым листом и хранить в прохладном месте пару часов. Когда из скумбрии выделится сок, удалите его и оставьте рыбу солиться на ночь (но не менее 12 часов).
На следующий день рыбные куски промыть водой и при желании посыпать молотым перцем.

Как мариновать свежемороженую скумбрию целиком

Мы хотим поделиться с вами очень простым рецептом приготовления соленой рыбы.Как известно, скумбрия богата витаминами и микроэлементами, поэтому врачи рекомендуют чаще включать ее в свое меню. Стоимость этого продукта невысока, что является несомненным плюсом в наше непростое время. Итак, читайте, как солить целиком свежемороженую скумбрию:

На одну рыбу весом 500 грамм возьмите одну столовую ложку соли и столько же сахара.
Полученной смесью натереть обработанную тушку, очищенную от внутренних органов, кожи и плавников.
Положите рыбу в простой полиэтиленовый пакет и отправьте в темное место солить при комнатной температуре на сутки.

Когда скумбрия будет готова, нарезать ее порциями, сбрызнуть растительным маслом, посыпать кольцами лука и мелко нарезанной зеленью. Подавать угощение с отварным картофелем и ржаным хлебом.

Как мариновать свежемороженую скумбрию

Этот рецепт так же прост в применении, как и другие. Попробовав результат засолки, вы, скорее всего, раз и навсегда откажетесь от покупки соленой рыбы в магазине. Как мариновать свежемороженую скумбрию? Рецепт такой:

Разморозьте среднюю тушку в холодильнике и хорошо промойте под проточной водой.
Удалите у рыбы голову, хвост, внутренности и плавники и разрежьте их на равные части.
Теперь можно готовить рассол. Для этого в эмалированной посуде смешайте один литр чистой воды, четыре столовые ложки соли без горки (не йодированной), две большие ложки сахара (тоже без горки), три лавровых листа и несколько черных и душистых перцев. перец.
Полученный раствор поставить на огонь, довести до кипения и варить пару минут. Когда маринад остынет, добавьте в него две ложки 9% -ного уксуса.
Положить кусочки рыбы в стеклянную банку и залить приготовленным раствором. Скумбрия должна стоять при комнатной температуре не менее суток. Если вам кажется, что она недостаточно подсолила, дайте ей постоять некоторое время.

Готовую рыбу выложить на блюдо и подавать на стол, украшенный полукольцами лука и лимона.

Скумбрия острая посолка

Если нужно быстро подготовиться к празднику или семейному торжеству, то обратите внимание на этот рецепт.С приготовлением вкусного блюда справится даже начинающий повар, поэтому не медлите и беритесь за дело. Как мариновать скумбрию свежемороженую быстро? Рецепт простой:

Разморозьте одну рыбу весом около 500 грамм. Очистите его от внутренностей и пленок, удалите плавники и голову, а затем нарежьте на кусочки одинакового размера.
Очистите одну маленькую луковицу и нарежьте ее тонкими кольцами.
Полтора чайных ложки соли смешать с половиной чайной ложки сахара, молотой гвоздикой, щепоткой смеси прованских трав и двумя измельченными лавровыми листами.
На дно стеклянной банки положите кусочек лука, присыпьте его специями, а затем выложите кусочек рыбы. Повторите процесс еще два раза, закончив слоем, состоящим из лука и специй.
Накройте банку крышкой и оставьте на пару часов. После этого банку нужно перевернуть и оставить в покое до следующего дня.

Скумбрия соленая в горчице

Секрет особенного вкуса этой рыбы кроется в особом составе специй, которые мы будем использовать для приготовления маринада.Если вы до сих пор не знаете, как вкусно засолить свежемороженую скумбрию, можно воспользоваться этим рецептом:

Возьмите несколько свежемороженых рыбных тушек весом около килограмма, разморозьте их в холодильнике, очистите кишки и кожу, удалите головы, плавники и хвосты. После обработки скумбрию разрежьте на равные части.
Налейте воду в подходящую посуду и прокипятите рассол, положив пять столовых ложек соли, три столовые ложки сахарного песка, ложку сушеной горчицы, три сухих цветков гвоздики, пару столовых ложек растительного масла и шесть лавровых листов.
Сложить рыбу в стеклянную банку, залить остывшим рассолом и оставить на три дня. Скумбрию нужно будет перевернуть несколько раз, чтобы каждый кусок хорошо просолился.

Скумбрия соленая. Простой рецепт

Рыбу, приготовленную по этому рецепту, можно употреблять в течение суток после засолки. Поэтому вы легко сможете рассчитать время и приготовить оригинальную закуску к праздничному застолью. Как засолить свежемороженую скумбрию:

Возьмите три рыбки (1 кг).Когда скумбрия разморозится, удалите хвосты, головы, внутренности и плавники. После этого нарежьте рыбу кольцами среднего размера и промойте каждое под проточной водой. Убедитесь, что пленки с живота полностью удалены.
Приготовьте рассол из 500 мл воды, двух столовых ложек соли, восьми горошин черного перца и двух лавровых листьев.
Разложите кусочки рыбы на дне подходящей эмалированной посуды, выдавите на них сок лимона (одну чайную ложку) и залейте остывшим раствором.Важно, чтобы вся скумбрия была залита жидкостью.

Скумбрия соленая в чайном растворе

Оригинальный рецепт рыбы, приготовленной с чаем, обязательно понравится вашим близким. Ломтики скумбрии выглядят копчеными, потому что по окончании маринования они приобретают темный цвет. Не удивляйтесь, если ваши гости путают вашу рыбу с рыбой, купленной в магазине. Итак, как мариновать свежемороженую скумбрию?

Две крупные тушки разморозить, подготовить к засолке и нарезать кусочками нужного размера.
Для приготовления рассола залить четыре ложки черного чая без ароматизаторов кипятком (один литр). Когда чай остынет, смешайте его с четырьмя ложками соли и четырьмя ложками сахара.
Куски рыбы залить рассолом и оставить при комнатной температуре на три дня.

Рыба в рассоле с луковой шелухой

Попробуйте приготовить в домашних условиях рыбу по очень интересному рецепту. Как замариновать свежемороженую скумбрию вкусно:

Подготовить к засолке и обработать три средних тушки.
Налейте в кастрюлю литр воды, всыпьте три столовые ложки соли, полторы столовые ложки сахара, две столовые ложки сухих чайных листьев и две горсти луковой цедры. Раствор довести до кипения, остудить и процедить через сито.
Положите куски рыбы в глубокий противень, залейте маринадом, закройте крышкой и оставьте на четыре дня в холодильнике. Не забывайте переворачивать скумбрию несколько раз в день для равномерного посола.

Научившись мариновать свежемороженую скумбрию, вы сможете сами приготовить вкусное угощение на любой праздник.

Надеемся, вам понравится домашняя свежемороженая скумбрия (рецепты). Солить эту чудесную рыбу можно по-разному. Найдите вариант, который вам больше всего понравится, и порадует близких своими любимыми вкусами.

Безопасность пищевых продуктов – Маринование замороженной рыбы

У меня нет личного опыта, поэтому я могу сказать только то, что нашел в Интернете:

На сайте Миннесотского университета есть руководство по маринованию рыбы:

Маринование – это простой способ консервирования рыбы.Маринованную рыбу следует хранить в холодильнике при температуре не выше 40 ° F (температура холодильника), а для лучшего вкуса необходимо использовать в течение четырех-шести недель . Лишь некоторые виды рыб консервируются в промышленных масштабах путем маринования, но практически любую рыбу можно мариновать в домашних условиях. Охладите рыбу на всех этапах маринования.
Ингредиенты для маринованной рыбы
Рыба – Используйте только свежей рыбы высокого качества.
Вода. Избегайте жесткой воды, так как она вызывает неприятный цвет и привкус.
Уксус – используйте дистиллированный белый уксус с содержанием уксусной кислоты не менее 5 процентов (50 зерен означают то же самое). Этот процент уксусной кислоты необходим, чтобы остановить рост бактерий.
Соль – Используйте высококачественную чистую консервную или маринованную соль. Он не содержит соединений кальция или магния, которые могут вызывать неприятный цвет и привкус маринованной рыбы.
Специи

(выделено в связи с вашими вопросами)

Судя по вышесказанному, у вас есть хорошее окно для маринования, 4-6 недель, что намного больше, чем вам нужно на одну неделю…. хотя, скорее всего, им понадобится несколько дней, чтобы замариноваться.

Что касается вопроса о замороженной рыбе, я полагаю, это зависит от того, можете ли вы гарантировать, что ваша рыба высокого качества … в статье говорится, что нужно использовать «свежую рыбу высокого качества», что звучит так, как будто у вас может быть проблема, хотя на их странице в котором более подробно обсуждается метод маринования рыбы, перечисляется их замораживание при температуре ниже 0 F (-18 C) как метод уничтожения ленточных червей, которые могут присутствовать в рыбе:

Или, если вы маринуете сырую рыбу, заморозьте ее при 0 ° F в течение 48 часов перед засолкой.Любой метод убивает паразита.

На этой странице из источника на Аляске говорится, что замороженная рыба – это хорошо, если она разморожена, и они рекомендуют рассол, чтобы убить паразитов.

Прежде чем вы сможете правильно мариновать рыбу, ее необходимо правильно рассолить, чтобы вытянуть воду, чтобы укрепить рыбу и убить всех лишних существ, которые могут жить в мясе. Посол необходимо производить при температуре ниже 38 F (3,3 C) для дополнительной безопасности. Это означает, что вы можете либо освободить большое пространство в холодильнике, либо использовать ледяной ящик Сьюарда на свежем воздухе, как это делаем мы.
Состав:
Рыбное филе, размороженное (если используется замороженное), кожа на
Белый уксус
Соль маринованная (не йодированная)
Вода
Прохладное место ниже 38 F (3,3 C) – холодильник или на свежем воздухе

Что касается предложений рецептов, это фактически выходит за рамки нашего обсуждения, но в сети есть масса рецептов, в том числе некоторые из них, которые я привел сюда по ссылкам.

Легкая маринованная рыба – от Мичигана до стола

Миска для маринованной рыбы

Десять дней и семь ингредиентов – все, что нужно, чтобы приготовить этот легкий рецепт маринованной рыбы. Используя двухэтапный процесс отверждения, вы научитесь мариновать рыбу щуку как профессионал! Этот рецепт маринованной рыбы – прекрасное дополнение к любым мясным доскам.

Когда я рос, я помню, как моя мама готовила маринованную рыбу, которую она приносила, когда семья приходила в гости. По праздникам она готовила закуски, на которых всегда была идеально маринованная свежая рыба.И всегда шла дискуссия о том, как готовится маринованная рыба.

Растворяет ли маринованная рыба кости?

Первым этапом процесса вяления является замачивание рыбы в соли и уксусе в течение 5 дней, в результате чего кости растворяются. Очень важно вымачивать рыбу в течение полных 5 дней, иначе у вас останутся кости, и рыба не будет такой нежной, как вы надеялись.

Как легко приготовить маринованную рыбу

Это 10-дневный курс действий с двухэтапным процессом отверждения.Соберите все ингредиенты, чтобы приготовить легкий рецепт маринованной рыбы. Этот рецепт сделан из мичиганской щуки. Заморозьте рыбу минимум на 48 часов в качестве меры предосторожности, чтобы убить любых паразитов. Нарежьте размороженное рыбное филе без кожи на небольшие кусочки по 2,5 см.

Ингредиенты для маринованной рыбы

Рассол для маринования рыбы

На каждую литр рыбы добавьте 5/8 стакана простой, не йодированной соли. Залейте достаточным количеством белого уксуса (примерно 2 стакана). Перемешать и поставить в холодильник 5 дней, помешивая каждый день.

Рыбный рассол, день 1
Рыбный рассол, день 5

После 5 дней засолки рыбы пора приготовить раствор для хранения рыбы. Этого раствора достаточно, чтобы покрыть 1 литр рыбы. Нагрейте 1 ¼ стакана уксуса с 7/8 стакана сахарного песка и 4 чайными ложками маринованной специи почти до кипения. Дайте полностью остыть.

Травильный раствор

Пора паковать банку с соленой рыбой

После 5-дневного замачивания рыбы в рассоле с солью и уксусом пора смыть мясо.Промойте рыбу в холодной воде ДВАЖДЫ !! Выбросьте весь рассол, использованный для замачивания рыбы. Правильно, 2 раза! Каждый раз оставляйте в холодной воде на полчаса. Слейте всю воду.

Нарежьте соломкой лук и болгарский перец. Убедитесь, что раствор для маринованной рыбы полностью остыл. Упакуйте стеклянную банку на 1 литр, убедившись, что каждый предмет уложен слоями. Начните со слоя рыбы. Затем добавьте слой нарезанного лука и перца. Продолжайте выкладывать слоями, пока вся рыба не уложится в банку.

Баночка для маринованной рыбы

Залейте рыбу ХОЛОДНЫМ раствором для маринованной рыбы, убедившись, что он полностью покрыл все, что находится в банке. Поставьте в холодильник еще не менее 5 дней. Маринованная рыба готова после 5 дней сидения, но становится все лучше и лучше, чем дольше она хранится в холодильнике. Храните рыбу в холодильнике до 2 месяцев, следя за тем, чтобы рыба была покрыта травильным раствором.

Выход: 15 порций.

Время подготовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 5 минут

Время посолки и отверждения: 10 дней

Общее время: 10 дней 1 час 25 минут

Десять дней и семь ингредиентов – все, что нужно, чтобы приготовить этот легкий рецепт маринованной рыбы.Используя двухэтапный процесс отверждения, вы научитесь мариновать белую рыбу как профессионал! Этот рецепт маринованной рыбы – прекрасное дополнение к любым мясным доскам.

Состав

Рыбное филе, Щука или белое мясо, рыба, разрезанные на кусочки размером 1 дюйм 1 литр
Для рассола
Уксус белый 2 стакана
Соль консервированная 5/8 стакана
Для травильного раствора
Уксус белый 1 1/4 стакана
Сахар гранулированный 7/8 стакана
Маринованные специи 4 чайные ложки

Инструкции

Как приготовить маринованную рыбу
Это 10-дневный курс действий с двухэтапным процессом отверждения. Заморозьте рыбу минимум на 48 часов в качестве меры предосторожности, чтобы убить любых паразитов. Соберите все ингредиенты, чтобы приготовить легкий рецепт маринованной рыбы.
Нарежьте размороженное рыбное филе без кожи на небольшие кусочки по 2,5 см.
Рассол для рыбы. В пластиковую или стеклянную миску поместите нарезанную кубиками рыбу и добавьте 5/8 стакана простой, не йодированной соли для консервов. Залейте достаточным количеством белого уксуса (примерно 2 стакана). Перемешайте и поставьте в холодильник 5 дней, помешивая каждый день.
Раствор для маринования рыбы
После 5 дней замачивания рыбы пора приготовить травильный раствор для хранения рыбы.Раствора достаточно, чтобы покрыть 1 литр рыбы. Нагрейте 1 ¼ чашки уксуса с 7/8 чашками сахарного песка и 4 чайными ложками маринованной специи почти до кипения. Дайте полностью остыть.
Время упаковывать банку с соленой рыбой
После 5 дней замачивания рыбы в растворе соли и уксуса пора смыть мясо. Промойте рыбу в холодной воде ДВАЖДЫ !! Правильно, 2 раза! Каждый раз оставляйте в холодной воде на полчаса. Слейте всю воду.
Нарезать соломкой лук и болгарский перец.Убедитесь, что рассол полностью остыл.
Упакуйте банку, убедившись, что каждый предмет уложен слоями. Начните с толстого слоя рыбы. Затем добавьте слой нарезанного лука и перца. Продолжайте выкладывать слоями, пока вся рыба не уложится в банку.
Залейте рыбу ХОЛОДНЫМ травильным раствором, убедившись, что он полностью покрыл все, что находится в банке.
Охладите еще не менее 5 дней. Маринованная рыба готова после 5 дней сидения, но становится все лучше и лучше, чем дольше она хранится в холодильнике.В травильном растворе держится не менее 2 месяцев.

Банкноты

На первом этапе процесса вяления, когда рыба вымачивается в соли и уксусе в течение 5 дней, кости растворяются. Очень важно вымачивать рыбу в течение полных 5 дней, иначе у вас останутся кости, и рыба не будет такой нежной, как вы надеялись.

Информация о питании

Доходность

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 81 Всего жиров 1 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 24 мг Натрий 3531 мг Углеводы 9 г Волокна 0 г Сахар 9 г Белки 7 г

Заявление об отказе от ответственности за расчетное питание Примечание: точную информацию о питании можно получить у диетолога.Вся информация о питании – это просто рекомендация. Натрий в этом рецепте используется для рассола рыбы, но жидкость выбрасывается и не употребляется.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #frommichigantothetable

Попробуйте другие рецепты «От Мичигана до стола», такие как «Советы из оленины» и лапша, а также гороховый суп с ветчиной.

Маринованная рыба

лучших рецептов для домашнего употребления.Скумбрия – доступное лакомство на вашем столе

Совсем недавно заметил такую рыбу, как макрель. И, знаете, удивил его отменным вкусом! С его помощью можно не только готовить различные запеканки, салаты, закуски. Но тоже просто соль. В таком виде он получается очень вкусным и питательным.

Главное уметь сделать правильный выбор. Если на корпусе нет вмятин и видимых повреждений, то этот нам идеально подходит. Цвет кожуры должен быть однородным и ярким.Если он кажется блеклым, то, скорее всего, он неправильно хранился или вообще испорчен.

Есть также определенные рекомендации по размораживанию. Например, его нельзя разморозить в микроволновке, окунуть в горячую воду или просто оставить на столе. Лучше всего выложить скумбрию в пластиковый контейнер и накрыть крышкой, после чего убрать в холодильник на нижнюю полку. Тогда рыбный запах не пропитает остальную еду в холодильнике.

Для засолки отлично подойдет крупная соль без йода.

Что касается самой рыбы, то солить ее можно в любом виде: целиком, нарезать кусочками или просто филе.

Что ж, теперь можно перейти к самим рецептам необычайно вкусной соленой рыбы в различных вариациях.

Скумбрия сушеная в домашних условиях (быстро за 2 часа)

Чаще всего на сушку рыбы может уйти до трех дней. Но я нашла рецепт, по которому всего за пару часов можно приготовить вкусную малосольную скумбрию. Поэтому, если вы хотите съесть что-нибудь соленое, то это можно сделать за пару часов, при условии, что скумбрия находится в замороженном состоянии.Тогда с ней будет легче работать.

Требуется:

Скумбрия потрошеная 1,5 кг;
50 мл холодной кипяченой воды;
2 ч. Л. Sahara;
2 ст. л. поваренная соль;
5 ст. л. раст. масла;
5 лавровых листиков;
20 горошин душистого перца;
20 шт. гвоздики.

Пошаговое приготовление:

Для рецепта нужно 5 рыб. Общий вес 2 кг.Таким образом, только 1,5 выйдут выпотрошенными и отделенными от головы, хвоста и плавников.

1. Тщательно промойте потрошеную скумбрию под краном, удалите изнутри черную пленку, тогда она не будет горькой на вкус. Нарезать кусочками шириной около 2 см и переложить в емкость для соления.

2. Сверху посыпать горшочками перца, гвоздики. Лаврушку разбить на кусочки и тоже посыпать сверху. Затем соль и сахар. Сверху налить 5 ст. л. растительное масло и вода. Он понадобится для более быстрого растворения продуктов.

3. Чтобы кусочки не развалились, лучше не пользоваться ложкой. И аккуратно перемешайте все ингредиенты руками. Теперь оставляем на кухне под крышкой на 2 часа. За это время его нужно будет перемешать еще пару раз.

Готово! Приятного аппетита!

Скумбрия соленая целиком с кориандром без уксуса – несравненный вкус

Этот вариант подходит не только для скумбрии, но и для крупной сельди. Рыба слабосоленая, с пикантным ароматом и очень вкусная.Но на его маринование уйдет несколько дней, ведь мы не будем добавлять в маринад уксус.

Требуется:

2 скумбрии;
2 ст. л. Сахара;
4 ст. л. поваренная соль;
1 литр воды;
5-7 лавровых листов;
10-20 горошин перца;
кориандр, тмин, гвоздика по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала приготовьте рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду.Смешать со всеми специями, солью и сахаром и варить около 5 минут.

2. Чтобы рыба не горчила, удалите с нее жабры. Хорошо вымыть и переложить в пластиковую или стеклянную емкость.

3. Приготовленный рассол охладить и перелить в емкость со скумбрией. Убираем в холодильник на 3-4 дня. По истечении времени можно попробовать.

Для более сильного посола оставить на 6-7 дней.

Вкусная слабосоленая скумбрия кусочками в чайном рассоле

Этот рецепт любят многие хозяйки.Ведь рыба в нем получается безумно вкусной, мягкой и в меру соленой. Поэтому обязательно попробуйте этот вариант засола скумбрии, и вы не пожалеете.

Требуется:

1 скумбрия крупная;
3 ст. л. (без горки) сахар и соль;
около 1 литра кипятка;
3 ст. л. заваривание чая;
10 горошин черного перца;
2 лавровых листа.

Пошаговое приготовление:

1.Тушку выпотрошить, удалить голову и хвост и разрезать на части. Ширина зависит от ваших предпочтений, но не более 1,5-2 см.

2. Для маринада нужно заварить густой чай кипятком. Пропустить через мелкое сито, чтобы заварка не попала в рассол. Затем добавить соль и сахар. Приправить лаврушкой и перцем. Хорошо перемешайте и подождите, пока рассол остынет до комнатной температуры.

3. Положите кусочки скумбрии в эмалированную кастрюлю. Залить приготовленный маринад так, чтобы кусочки полностью покрылись жидкостью.Закройте крышку и уберите в холодильник на 4 дня.

4. После этого достаем и сушим на бумажных полотенцах или салфетках.

А потом, конечно же, попробуем!

Соление скумбрии в луковой шкурке с жидким дымом в бутылке – рецепт вкуснейший

Такая рыба получается копченой и получается намного лучше и вкуснее магазинной. Удобный рецепт для жителей квартир, ведь тушка выкуривается в бутылке и посторонних запахов не будет.На вкус он слабосоленый, и гости будут в восторге. И конечно, маленьким детям такое угощение, приготовленное из жидкого дыма, лучше не давать.

Требуется:

луковая шелуха;
1 скумбрия;
1,2 литра воды;
4 ст. л. поваренная соль;
2 ст. л. Сахара;
1-2 ст. л. жидкий дым;
Бутылка 2 литра.

Пошаговое приготовление:

Цвет рыбы зависит от количества шелухи.Чем его больше, тем темнее будет скумбрия.

1. Тщательно отбираем шелуху, чтобы она не загнила или с песком. Тщательно промыть в проточной воде. Переложите в кастрюлю и добавьте соль и сахар. Залейте необходимое количество воды. Ставим на плиту, даем закипеть и ждем 2 минуты. После этого отставить, накрыть крышкой и дать настояться, пока рассол не остынет.

2. Тушку полностью разморозить, промыть. Отрежьте от бутылки горлышко. Влейте туда жидкий дым и поместите внутрь скумбрию вверх дном.Влить рассол, накрыть пакетом и поставить на 2 дня в холодное место.

3. По истечении времени подвешиваем тушку над раковиной и сушим таким образом 2 часа. Затем кладем на балкон и продолжаем сушить там 24 часа. Температура воздуха около 10-12 градусов по Цельсию.

4. После этого смазать скумбрию маслом, дать постоять пару часов. Затем чистим, режем и подаем.

Кстати, в этом рецепте можно не жидкий дым, а просто солить рыбу в шелухе.

Скумбрия замариновать с луком и маслом в банке, которая будет готова через 4 часа

В целом эта вкуснятина готовится за 3 часа, но мы учли время на нарезку и приготовление. Его готовят быстро и легко, и его сразу же съедают. Скумбрия получается малосольной и без лишних запахов. Поэтому для настоящих ценителей этот рецепт идеален.

Требуется:

2 скумбрии;
3 ст.л. поваренная соль;
1 луковица;
0,5 л воды;
2 ст. л. раст. масла;
2 ст. л. 9% столовый уксус.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала приготовим раствор соли и воды. Смешиваем их в удобной таре. Это может быть банка, кружка или черпак.

Для проверки жидкости на прочность кладем в нее тщательно промытое сырое яйцо … Если оно всплывало равномерно и даже выступало над поверхностью воды, раствор готов.Если яйцо наклоняется в сторону, добавьте еще воды.

2. Немного замороженную скумбрию нарезать тонкими кусочками, выпотрошить и избавиться от черной пленки. Промыть и переложить в кастрюлю. Заливаем приготовленным физиологическим маринадом, накрываем крышкой и оставляем на столе на пару часов. Затем сливаем жидкость.

3. Лук очистить и нарезать полукольцами. Выложите слой лука в емкость или банку. Затем слой скумбрии (кусочки поставить вертикально). Снова лук. Влейте столовую ложку растительного масла и столько же уксуса.Снова выложить рыбный слой, лук, залить оставшимся маслом и уксусом.

Если вы предпочитаете блюда без добавления уксуса, то можно брать его гораздо меньше или просто сбрызнуть им лук.

4. Закройте посуду крышкой и уберите в холодильник на 1 час. После чего рыба будет готова.

Скумбрия домашняя соленая с горчицей

Одним из самых интересных рецептов будет засолка скумбрии в горчичном соусе … Рыба получается очень вкусной и необычайно мягкой.Поэтому советую взять себе такой вариант приготовления.

Требуется:

1 скумбрия;
50 г соли.
Для соуса:
1 ст. л. горчица и майонез;
30 г сливочного масла;
2 зубчика чеснока.

Пошаговое приготовление:

1. Отделить рыбу от головы и хвоста, выпотрошить, тщательно промыть и удалить плавники. Осторожно разделите на 2 филе, чтобы отделить их от кости.Скумбрию посыпать солью и переложить в емкость. Ставим в холодильник на 12 часов.

2. После этого промойте под струей воды и дайте высохнуть на бумажных полотенцах. Можно даже промокнуть ими тушку, чтобы она быстрее высохла.

3. Нарезать зубчики чеснока. Посыпьте им скумбрию изнутри.

4. Смешать горчицу, майонез и топленое масло. Полученным соусом обмазываем рыбу изнутри, куда перед этим кладем чеснок. Для удобства можно взять силиконовую кисточку.Складываем два куска филе и упаковываем в полиэтиленовую пленку. Убираем в морозилку на 3-4 часа.

Потом достаем, красиво нарезаем и отправляем на стол в качестве закуски.

Скумбрия, как и лосось – очень вкусная слабосоленая рыба

Хотите порадовать семью отличным лососем? Тогда этот рецепт для вас. Рыба просто отличная! Очень вкусно и даже напоминает красное. За столом ее съедят одной из первых.

Требуется:

2 рыбы;
1 луковица;
300 г воды;
5 зубчиков;
5 горошин перца;
щепотка молотого перца и кориандра;
2 ч. Л. Соли;
0.5 ч. Л. Sahara;
2 ст. л. раст. масла;
2,5 ст. л. 6% яблочный уксус.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу чистим, моем и нарезаем порциями. Лук нашинковать кольцами.

2. Для маринада налить в кастрюлю необходимое количество воды. Всыпать соль и сахар. Добавьте кориандр, гвоздику. Влить растительное масло. После закипания варить еще минуту и снимать с плиты. Затем влейте яблочный уксус и хорошо перемешайте.

3. Пока рассол остынет до комнатной температуры, можно приступать к разделке тушки. Складываем в пластиковый контейнер. Добавьте к нему лук и залейте маринадом. Убираем в холодильник на сутки. После этого достаем и едим.

Приятного аппетита!

Скумбрия быстрого приготовления с лимоном и луком

Очень вкусная рыба получается, если замариновать ее с лимоном и луком. Но тут все просто, поэтому предлагаю посмотреть видео сюжет, про пошаговое приготовление:

Вот такой легкий и простой рецепт, но как вкусно получается!

На этом наш выбор завершен, и мы уверены, что любители рыбы обязательно найдут для себя подходящий рецепт.Желаем кулинарных успехов и до скорых встреч на страницах нашего блога.

4.1 (81.18%) 102 голоса

Что ж, пора возвращаться с далекого Марса на нашу Землю. Недавно был у друга, там на стол подали соленую скумбрию, дома очень вкусно. Раньше я понятия не имела, что скумбрию можно приготовить в домашних условиях, но рецептом они поделились со мной, а я искала похожие рецепты под впечатлением и сейчас, конечно, поделюсь ими с вами.Надеюсь, в этом сборнике есть рецепт, который вам подходит. Кстати, большинство рецептов написано женщинами, и я не стала менять оригинальную подачу и выдавать рецепты за свои – во-первых, это было бы нечестно, а во-вторых, исчезнет изюминка повествования ….

Рыбу любят все, и если не все любят, то все знают, что рыба – кладезь полезных веществ: Омега-3, йода, фосфора, фтора, белка. Ученые утверждают, что ежедневно нужно съедать 100 граммов рыбы.
Детям особенно необходимо есть рыбу, так как их организм растет и должен получать достаточно витаминов. Недаром наши бабушки в обязательном порядке поили наших родителей рыбьим жиром, а наши родители болели в детстве реже, чем наши дети.
Итак, чтобы у нас дома была очень вкусная малосольная скумбрия, нужно запомнить несколько простых правил:

Обратите внимание на свежесть рыбы. Свежая скумбрия должна иметь плотную упругую тушку светло-серого цвета, без намека на ржавчину и пахнуть рыбой, но пахнуть не ярко, а слегка.
На рыбе не должно быть пятен, следов крови и т. Д. Глаза не должны быть запавшими, тусклыми, сухими или мутными. Жабры здоровой рыбы красные, чистые, без следов слизи.
Чешуя плотно прилегает, хвост должен быть плоским и не сухим, рыбу желательно проверять в воде, свежая должна тонуть. Только с замороженной рыбой такой эксперимент не подойдет.
Для засолки скумбрии выбираем крупные экземпляры, массой не менее 300 грамм.

Соление

Чтобы наша скумбрия хорошо посолилась, готовим прохладное место в доме, у кого есть погреб, вам очень повезло.Если у вас нет подвала, отлично подойдет холодильник. Итак, место готово.

Посуда

Посуда. Посуда нужна стеклянная либо эмалированная, либо пластиковая на ваш вкус, главное, чтобы посуда не окислялась. Есть посуда.
Перейдем к тонкостям засолки скумбрии.

Важно помнить, что для засолки рыбы берите только крупную, каменную, не йодированную, так как йод повлияет на внешнюю привлекательность готовой рыбы, а крупная соль заберет лишнюю влагу.
Итак, перейдем к рецептам засолки нашей скумбрии.

Самый простой рецепт засолки скумбрии

Состав:

Скумбрия -2шт. По 350 г
Вода – 1 литр
Горчичный порошок – 1 ложка
Сахар – 3 столовые ложки
Соль – 5 столовых ложек
Перец горошек -10 шт.
Лавровый лист – 4 шт.

Если сомневаетесь в необходимости сахара, не сомневайтесь, сахар придаст рыбе великолепный вкус.

Я не люблю тратить время на кухню, поэтому применим небольшой тайм-менеджмент:

Ставим на огонь кастрюлю с водой, после того, как вода закипит, всыпаем все кроме рыбы и варим три минуты. Через три минуты выключите огонь, закройте сковороду крышкой и дайте остыть.
А пока приступим к разделке скумбрии. Убираем жабры, внутренности, голову и хвост по желанию. Скумбрию можно как нарезать кусочками, так и солить целиком, на вкусовые качества это не повлияет.
Выкладываем рыбу в подготовленную емкость и заливаем рассолом. Накрываем емкость и отправляем в холодное место на 12-24 часа.
Через 12 часов рыба слегка солится и готова к употреблению, через 24 часа рыба окончательно солится.

Выберите, какой вам больше нравится. После того, как рыба будет готова, рекомендуем измельчить и хранить в банке с растительным маслом.

Этот рецепт избавит вас от разочарования после покупки некачественной продукции.

Состав:

Скумбрия -1шт.
Соль – 4 ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Уксус – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 3 шт.
Перец черный – 3 шт.
Душистый перец – 2 шт.
Вода – 1 литр

Принцип приготовления аналогичен быстрому простому рецепту:

Рыбу выпотрошить, приготовить и охладить рассол, но в этом рецепте после того, как рассол достигнет комнатной температуры, мы добавляем уксус.
Залить рыбу рассолом и поставить на 24 часа в место с комнатной температурой.
Пробуем через день.

В результате этих простых действий у вас в домашних условиях должна получиться соленая скумбрия, очень вкусная.

Этот рецепт смело можно назвать универсальным, так как он подходит как для осетровых рыб, так и для сельди. Достоинством этого рецепта является время приготовления, через двенадцать часов вы сможете насладиться прекрасным вкусом соленой рыбы.
Состав:

Скумбрия – 2 шт.;
Репчатый лук – 2 шт .;
Душистый перец – 5 горошин .;
Лавровый лист – 2 шт .;
Винный уксус – 50 мл .;
Соль – 3 столовые ложки;
Масло растительное – 1 ложка;
Гвоздика – 2 палочки;
Перец черный молотый – по вкусу.

У этой рыбы процесс приготовления немного отличается. При приготовлении скумбрии мы не просто выпотрошиваем ее, мы очищаем ее и удаляем косточки. Это легко сделать, если разрезать рыбу по спинке, по гребню.

Скумбрию нарезать на кусочки среднего размера, посолить и дать постоять 10 минут.
А пока очистите и нарежьте лук кольцами.
Приготовление маринада. Для этого смешайте специи, уксус и растительное масло.
Берем слабосоленую рыбу, перчим, смешиваем с луком, кладем в готовые блюда и заливаем маринадом.
Скумбрия маринуется при комнатной температуре не менее 10 часов, после чего отправляем «дотянуться» в холодильник.

Рыба, приготовленная по этому рецепту, тает во рту в прямом смысле этого слова. Прекрасно сочетается как с гарниром, так и с бутербродами. Соленая скумбрия в домашних условиях – очень вкусная и отличная закуска к любому напитку, ну сами понимаете….

Не все любят готовить, но те, кто любит, предпочтут домашнюю маринованную скумбрию.
В рецепте ниже мы рассмотрим, как засолить скумбрию в луковой шелухе с рассолом.

Состав:

Скумбрия замороженная – 3 шт.
Соль каменная – 3 ложки;
Вода – 6 стаканов;
Чай черный (да-да-да, именно чай) – 2 столовые ложки;
Сахар – 1,5 столовых ложки;
Луковая шелуха – 3 горсти.

Размораживаем скумбрию естественным путем – без микроволн, пара и т.п.
А пока приготовьте рассол. Хорошо промойте шелуху проточной водой через сито. Складываем в кастрюлю, солим, перчим, подслащиваем, добавляем заварку, заливаем водой и ставим кипятить.
После того, как вода закипит, выключите газ и дайте ему полностью остыть.
Скумбрию выпотрошить, тщательно промыть, положить в эмалированную посуду, влить процеженный рассол, закрыть,
Убираем в холодильник и оставляем на трое суток. Каждый день переворачиваем рыбу для равномерного посола и окраски.

Через три дня достаем рыбу, разрезаем и едим.

Скумбрия, маринованная в чайном рассоле

Предлагаю попробовать маринованную в чайном рассоле скумбрию.

Не могу сказать, насколько хороша такая скумбрия для еды, так как ее едят молниеносно. При этом уверен, что приготовив такую рыбку, покупать магазинную не захочется.
Состав:

Скумбрия замороженная – 2 шт.
Соль каменная – 4 столовые ложки;
Вода – 1 литр;
Чай черный – 4 ложки;
Сахар – 4 столовые ложки;

Приступим к приготовлению.

Размораживаем, выпотрошиваем рыбу, моем, сушим одноразовыми полотенцами.
Заварить чай и охладить, когда он остынет, растворить в нем соль и сахар.
Закладываем скумбрию в емкость, заливаем маринадом и оставляем в холодильнике на четыре дня.
Готовую скумбрию вешаем на ночь. Это нужно для того, чтобы ушла лишняя жидкость. Приятного аппетита.

На каждую хозяйку хоть раз в жизни приходили гости неожиданно, в такой ситуации спасают «мгновенные» рецепты. Что это за рецепты? Все очень просто, это рецепты блюд, не требующих длительного процесса приготовления.
Один из таких рецептов-палок – скумбрия двухчасовая.
Для приготовления такой скумбрии нам понадобится:

Скумбрия – 1 шт .;
Репчатый лук – 1 шт .;
Вода – 350 мл.
Соль – 1,5 столовых ложки;
Перец черный – 7 горошин;
Лавровый лист – 2 шт.

Подготовка:

Приготовление рассола. 10 минут варим рассол с луком, разрезанным на 4 части, специями и солью. Выключай, круто.
Рыбу выпотрошите, вымойте и обсушите бумажными полотенцами.Нарезать небольшими кусочками, по 2 сантиметра.
Нарезанную рыбу складываем в банку и заливаем рассолом, закрываем и ставим в холодильник на 2 часа.
За это время чистим и варим картошку, накрываем на стол, достаем соленья.
Делаем прически, макияж и готовимся к приезду гостей.

Очень простой рецепт приготовления скумбрии «утром».
Для него берем:

Скумбрия -1 шт .;
Соль – 1 ложка;
Сахар -0.5 столовых ложек
Перец молотый, масло растительное, уксус.

Готовить очень просто

Скумбрия потрошеная, нарезанная средними кусочками.
Натереть каждый кусочек смесью перца, соли и сахара, плотно уложить в банку, убрать в холодильник.
Утром смыть лишнюю соль, переложить в чистую посуду и залить смесью уксуса и масла.
Через 2 часа мы с удовольствием садимся завтракать.

Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная, особенно утром, если вечер выдался непростым.

Скумбрия маринованная

А вот рецепт для любителей маринованной скумбрии.
Нам нужно:

Скумбрия – 3 шт .;
Репчатый лук – 3 шт .;
Чеснок – 3 зубчика;
Сахар – 1 ложка;
Соль – 1 ложка;
Уксус – 3 столовые ложки.
Масло растительное -2 столовые ложки;
Лавровый лист – 2 шт .;
Душистый перец – 1 чайная ложка;
Смесь перцев по вкусу.

Мы НЕ РАЗМОРАЖИВАЕМ рыбу полностью, так как полностью размороженную рыбу невозможно красиво разделить.
Потрошить, удалить голову и хвост, вымыть, красиво разрезать.
Лук и чеснок очистить, лук нарезать кольцами, чеснок – пластинами.
Приготовление маринада.
Смешайте масло, уксус, соль, сахар, перец и лаврушку.
В большую емкость кладем скумбрию, добавляем лук и чеснок, заливаем маринадом, хорошо перемешиваем.
Складываем в банку и убираем на сутки в холодильник.
Через день достаем и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Блюдо готовится в два этапа.
Берем:

Скумбрия – 1 шт .;
Соль – 3 столовые ложки;
Сахар – 1 ч.
Репчатый лук – 1 шт .;
Уксус 9% -1-2 ч.
Смесь перцев по вкусу;
Масло растительное – 2 столовые ложки;
Лимон.

Первый этап.

Скумбрию выпотрошить, вынуть хребет и кости, нарезать филе.
Хорошо приправить филе смесью соли и перца, сложить пополам, завернуть в пакет или пленку и отправить в холодильник на сутки.
Достаем, смываем лишнюю соль, сушим, режем и переходим ко второму этапу.

Этап второй.

Лук нарезать полукольцами, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром по вкусу, размять, чтобы лук дал сок.
Смазать скумбрию смесью масла и уксуса, сверху положить лук и подготовить к употреблению.

Любители острого по достоинству оценят рецепт скумбрии с корицей.
Для этого рецепта нам понадобится:

Вода – 1 литр;
Скумбрия – 3 шт .;
Лавровый лист -4 шт .;
Соль – 250г;
Перец и корица по вкусу.

Как приготовить:

Варить рассол 5-10 минут, добавляя в воду приправы.
Рыбу выпотрошить, вымыть, обсушить.
Скумбрию залить остывшим рассолом и отправить в холодильник на трое суток.
Готовую скумбрию нарезать и кушать, приятного аппетита.

Сейчас думаю каждый найдет для себя рецепт получения соленой скумбрии в домашних условиях, очень вкусной, о том, как и что вы делали, не забудьте написать в комментариях, а пока я еще раз поищу что-нибудь интересное и захватывающе для моего блога, чем зацепить.

Как можно солить скумбрию, чтобы она была вкусной? Об этом рассказывается в этой статье.

Скумбрия богата витаминами, вкусна и полезна, а калорийность у нее не очень высокая – всего 200 ккал на 100 г продукта.

Приготовив и используя различные блюда из скумбрии, вы сможете:

Улучшение памяти и зрения
Повышение иммунитета
Снижение риска рака
Улучшить состояние кожи при псориазе
Снимает головную боль и боль при артрите
Снижает уровень холестерина в крови
Улучшить обмен веществ
Уменьшает количество канцерогенов в организме
Помогите мозгу насытиться питательными веществами

Как засолить скумбрию целиком в домашних условиях?

Как засолить вкусную скумбрию целой тушкой

В наших магазинах продается целая соленая скумбрия, купить ее всегда можно, но приготовить своими руками намного вкуснее.

Скумбрия малосольная в луковой шелухе и черном чае

Рецепт :

3 больших скумбрии разморозить естественным путем (без микроволновой печи и горячей воды).
Приготовление рассола : Вода (6 стаканов) нагреть в кастрюле, добавить 3 горсти промытых луковых шелух, черный чай (2 столовые ложки), полторы столовые ложки сахара, 3 столовые ложки. ложки соли , прокипятить несколько минут и снять с плиты.
Обрабатываем рыбу … Из размороженной скумбрии вынимаем кишки, промываем и кладем в эмалированную кастрюлю, процеживаем рассол и вливаем в рыбу, кастрюлю закрываем крышкой, тушим в холода 3 дня.
Несколько раз в день переворачиваем рыбу, чтобы она была одинаково соленой и окрашенной, а через 3 дня достаем из рассола, нарезаем кусочками, украшаем лимоном и подаем с отварным картофелем.

Как вкусно засолить скумбрию

Скумбрия цельносоленая с черным чаем

Рецепт :

Размораживание и приготовление рыбы . 2 больших рыбки разморозить, вынуть кишки, отрубить головы и мою.
Готовим рассол … Сковорода с на 1 литр воды вскипятить, добавить 4 ст. ложки соли, черного чая, сахара и остудить.
Помещаем рыбу в эмалированную посуду, заливаем рассолом с чаем и оставляем солиться в холодном месте на 4 дня.
Вынимаем из рассола рыбу и вешаем на ночь за хвосты, утром нарезаем небольшими кусочками и подаем с зеленью, а еще можно добавить в салат, будет очень вкусно.

Как засолить скумбрию в банке?

Как вкусно посолить скумбрию в банке

Нашему организму нужны жиры и белки. Жирная рыба, такая как скумбрия, идеально подходит для пополнения организма этими элементами.

Ненасыщенные жиры в рыбе намного полезнее и легче усваиваются, чем другие животные жиры, такие как мясо … Кроме того, скумбрия содержит много фтора, хлора и кобальта.

Постоянно кушая блюд из скумбрии , мы лечим свой организм :

Предупреждение дальнейшего развития сердечно-сосудистых заболеваний
Улучшение работы мозга
Препятствует образованию тромбов
Улучшаем состояние больных бронхов
Профилактика развития атеросклероза и артрита

Скумбрия соленая в кусках

Рецепт :

Приготовление маринада … Отварить в кастрюле 1 стакан воды , добавить 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, пару лавровых листов, по 1 чайной ложке измельченной кориандра и сушеного базилика, вскипятите. пока сахар и соль не растворится и дайте остыть.
2 скумбрии крупной очищаем кишечник, промываем, отрезаем головы и плавники, разрезаем на 2 части по горизонтали и вынимаем кости, разрезаем на части, толщиной 2-3 см.
Кусочки рыбы кладем в чистую банку, заливаем прохладным маринадом, закрываем пластиковой крышкой и оставляем на 2 часа для интенсивного пропитывания солью и специями, после чего ставим на 1 сутки в холодное место.
Подавать соленую рыбу с луком, к отварному картофелю, заливая подсолнечным маслом.

Как вкусно посолить скумбрию дольками

Как быстро засолить скумбрию за 2 часа?

Как засолить скумбрию за 2 часа

Вы купили рыбу, и вам не терпится ее съесть, но она еще не готова. Можно жарить или тушить, но хочется соленой рыбы. Подождите 2 часа, и малосоленая рыба готова.

Скумбрия слабосоленая за 2 часа

Рецепт :

Приготовление рассола … Налить в кастрюлю 350 мл воды , вскипятить, затем добавить несколько кусочков очищенного небольшого лука, полторы столовые ложки соли, 2 лавровых листа, 7 шт. черный перец, вскипятить рассол и остудить.
Очищаем от кишечника 1 крупную рыбу , отрезаем голову и хвост, промываем и разрезаем на кусочки, толщиной 2 см, кладем в стеклянную посуду, заливаем остывшим рассолом, тушим на холоде 2 часа.
По истечении положенного времени рыба готова, ее можно оставить в рассоле на 1-2 дня, дольше храниться не будет.

Как засолить свежемороженую скумбрию?

Как правильно посолить замороженную скумбрию

Чтобы приготовить вкусную и полезную соленую скумбрию, нужно знать немного мудрости :

Скумбрия мелкая не подходит для засолки, она костная и нежирная, нужно брать рыбу массой более 300 г.
Выбирать скумбрию светло-серого цвета без желтизны, эластичную, с прозрачными (не мутными) глазками.
Можно добавлять скумбрию в эмалированную, стеклянную или пластиковую емкость для пищевых продуктов.
Рыбу можно солить кусочками вместе с костями, целиком или филе; рыба, нарезанная мелкими кусочками, приготовится за 1 день, а целая тушка за 3 дня.
Солим рыбу крупной каменной солью, не йодированной и не добавленной.
Аромат скумбрии придают специи: душистый и черный перец, лавровый лист, гвоздика и кориандр.
Готовую соленую рыбу хранить в холодильнике не более 5 суток; нельзя хранить в морозилке, он потеряет прежний вкус.

Как засолить вкусную свежемороженую скумбрию

Свежезамороженную маринованную скумбрию

Рецепт :

3 больших скумбрии разморозить при небольшом разморозке (не до конца размороженная рыба хорошо режется), вынуть из рыбы кишки, избавиться от головы и хвоста, промыть, нарезать на части 3-4 см, положить в глубоком блюде.
Готовим маринад … Смешиваем 3 ст. ложки уксуса, 2 ст.ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка сверху соли, 2 лавровых листа, душистый перец и черный перец горошком – 1 чайная ложка.
Влить маринад в рыбу, добавить 3 средних луковицы, нарезанных полукольцами и 3 зубчика чеснока, мелко нарезать , все хорошо перемешать.
Рыбу с маринадом складываем в стеклянную посуду, закрываем пластиковой крышкой и тушим на холод на 1 сутки.

Как солить скумбрию домашнего копчения?

Как вкусно посолить скумбрию по-домашнему копченую

Чтобы приготовить вкусную копченую рыбу в домашних условиях нужно знать несколько секретов :

Рыбу можно солить в рассоле и сушить.
Чтобы придать рыбе желтоватый оттенок, можно использовать полезные краски: отвар луковой шелухи, порошок куркумы.
Для придания рыбе запаха дыма и неповторимого копченого вкуса можно использовать приправу «Жидкий дым», но есть много противников этого способа копчения, которые считают его вредным.
Копченый чернослив придаст рыбе аромат копчения, если бросить ее в маринад.
При мариновании рыбы черный перец, лавровый лист и лук нарезать полукольцами.
Острый вкус скумбрии придают специи: душистый перец, гвоздика и кориандр.

Скумбрия домашнего копчения

Рецепт :

Готовим рыбу … Из 2 средних рыбки вынимаем кишки, отрезаем головы, промываем верх и внутренность.
Приготовление рассола … Закипятить 1 л воды , заварить черный чай кипятком (1 пакетик), добавить 4 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 125 мл «Жидкого дыма» или 20 шт. копченый чернослив, мелко нарезанный, когда остынет, добавить 1 чайную ложку куркумы
Для пластика 1.Бутылка 5 литров, отрезать верхнюю зауженную часть.
Закладываем рыбу в бутылку хвостом вверх, заливаем рассолом, прижимаем рыбу чем-то сверху и выносим в холодное место на 3-4 дня.
Периодически помешивайте рыбу, чтобы она была равномерно окрашенной и посоленной.
Вынимаем рыбу из рассола, подвешиваем за хвосты на час – полтора, когда высохнет, смазываем подсолнечным маслом для блеска, можно подавать на стол с черным хлебом, либо с пиво.

Как засолить скумбрию холодного копчения?

Как посолить вкусную скумбрию холодного копчения

Для скумбрии лучше использовать холодное копчение, так как это жирная рыба – 16% веса рыбы составляет жир.

При горячем копчении такой полезный жир тает и вытекает, а при холодном – остается.

Скумбрия холодного копчения

Рецепт:

Скумбрия (несколько штук) размораживаем постепенно: достаем из морозилки и ставим в холодильник.
Когда рыба немного растает, удалить кишечник и жабры, промыть, обсушить и посолить.
Сухой способ засолки … Подготовленную рыбу посыпаем солью и специями, соль берем 15-20% от веса рыбы, приправы по вкусу ; Ставим рыбу в прохладное место для соления на 12 часов, но может пройти до 3-4 дней, пока рыба не выделит сок.
Вынимаем рыбу, промываем, вытираем насухо и подвешиваем за хвост в сухом прохладном месте на несколько часов.
Вешаем рыбу в коптильню головой вверх на сутки. Постоянно держим температуру на уровне 25 ° C, не более.
Достаем рыбу из коптильни и можем подавать на стол.

Как солить скумбрию горячего копчения?

Как засолить вкусную скумбрию горячего копчения в домашней коптильне

На скумбрию домашнюю копченую получилось аппетитно, вкусно и полезно, нужно знать несколько секретов и умело ими пользоваться :

В соль для аромата можно добавить черный и красный молотый перец, молотый лимонник и другие специи по желанию.
Если у вас электрическая коптильня, то скумбрию горячего копчения можно получить следующим образом: установить на 100 ° С и коптить полтора часа.
Для копчения в обычной коптильне используются опилки плодовых деревьев, а также можно ольхи, дуба, бука, березы, ореха и осины.
Опилки для копчения берем без коры, так как в коре есть смола, и это может придать рыбе горьковатый привкус.

Как засолить вкусную скумбрию горячего копчения

Скумбрию горячего копчения

Рецепт :

Размораживание рыбы (несколько частей) естественным путем (не используйте микроволновую печь, горячую воду и т. Д.)).
Вынимаем из рыбы кишки, отрезаем голову, промываем, даем воде стечь и сушим.
Натрите тушки рыбы солью сначала внутрь, а потом сверху, соли уходит примерно 1 ст. ложка на 1 тушку.
Рыбу для засолки кладем в глубокую посуду, закрываем, ставим в холодное место на 7-8 часов.
Соленую рыбу промываем под холодной водой для удаления соли, даем воде стечь, подвешиваем на 1 час при комнатной температуре для просыхания.
Насыпаем на дно коптильни 2 горсти опилок если опилки сухие, смачиваем их водой, а рыбу вешаем наверх коптильни или раскладываем на решетке, чтобы рыба не попадала трогать.
Закройте коптильню крышкой и сделайте средний огонь.
Через 10 минут открыть крышку, выпустить дым, чтобы рыба не приобрела горечь, и снова закрыть на 15 минут.
Сняв коптильню с огня, достаем рыбу, даем остыть, и рыба готова.
Если не вся рыба съедена сразу, заверните ее в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике не более 3-4 дней, при более длительном хранении ухудшаются вкус и запах.

Как засолить скумбрию уксусом?

Как вкусно засолить скумбрию с уксусом

Скумбрия быстро замаривается уксусом. В течение дня вкусная рыбка готова.

Скумбрия соленая с уксусом

Рецепт :

Готовим 2 средние скумбрии : вынимаем внутренности, отрезаем головы и хвост, разрезаем по гребню на 2 части, снимаем гребень и кожицу.
Полученное филе нарезать небольшими кусочками, толщиной 2-3 см, выложить в глубокую посуду, посыпать 3 ст. ложки соли , перемешать и оставить на 5-10 минут.
Добавить к рыбе 50-70 мл 9% -ного уксуса, полстакана растительного масла, 2 шт. лавровый лист и гвоздика, 5 горошин душистого перца, 2 луковицы нарезать полукольцами, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 12 часов.
После 12 часов маринования рыба готова.

Как засолить скумбрию с горчицей?

Как вкусно посолить скумбрию с горчицей

Скумбрия соленая с горчицей

Рецепт :

Маринад для приготовления рыбы … Нагреть в кастрюле 1 литр воды , когда она закипит, добавить 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 5 ст. ложки без верхней соли, 3 ст. ложки без сахара, 1 чайную ложку сухой горчицы, кипятить 3 минуты и дать остыть.
Готовим рыбу … Имеем 2 больших скумбрии, 350 г не меньше, отрезаем головы, хвосты, внутренности выкидываем, промываем, разрезаем на части 3-4 см, складываем в стеклянной или эмалированной посуде.
Заливаем рыбу холодным маринадом и ставим в холодное место, через 12 часов уже можно попробовать, а за 2 дня рыба полностью посолится.

Как засолить скумбрию в остром посоле?

Как посолить скумбрию вкусно пикантный посол

Секреты приготовления скумбрии пикантно-соленой :

Используя разных специй , каждый раз будет новый вкус к рыбе.
Гвоздика придает рыбе очень сильный аромат, будьте осторожны с ней.
Молотый кориандр усиливает вкус рыбы.
Чем дольше маринуется рыба, тем она вкуснее и сочнее, но не более 5 дней становится мягкой.
Рыба в маринаде остро-соленая может храниться 3-4 дня в маринаде, при разбавлении водой 2: 1.
Также маринованную рыбу можно хранить так: после маринования вынуть рыбу из рассола, дать стечь и высушить рыбу на воздухе, положить в полиэтиленовый пакет и хранить в морозильной камере, чтобы рыба не потеряла его вкус.

Как вкусно засолить скумбрию пикантным посолом для бутербродов

Филе скумбрии пикантной посолкой для бутербродов

Рецепт :

Несколько крупных рыб освобождаем от кишечника, промываем, разрезаем на 2 части по горизонтали, вынимаем гребень, если остались кости, тоже вынимаем, снимаем кожицу.
Готовое филе натереть солью и молотыми специями (черный и душистый перец, куркума, гвоздика, кориандр) , настаивать полчаса при комнатной температуре, затем снова натереть со специями и солью.
Очень плотно заворачиваем филе в пергаментную бумагу, убираем в холодильник на 3 дня.
Вытаскиваем из бумаги филе скумбрии и готовим бутерброды.

Рецептов засолки скумбрии очень много, и все они основаны на соли с добавлением специй.Неважно, какие специи вы добавляете, но важно, чтобы вы делали это от души, и тогда любой рецепт получится вкусным.

Видео: Как вкусно засолить скумбрию в домашних условиях?

Скумбрия соленая, приготовленная своими руками, – отличное блюдо для праздничного и повседневного стола. Вы можете выбрать один из множества рецептов и каждый раз радовать семью новой версией рыбы. Наша подборка поможет вам сделать правильный выбор, а благодаря некоторым советам вы легко справитесь с разделкой.

Как выбрать рыбу

При покупке обратите внимание на следующее. Хорошая свежая скумбрия имеет ясные глаза и серебристую блестящую кожу без повреждений. Предпочитайте охлажденную рыбу замороженной. Скумбрия весом 400 грамм и более жирнее и вкуснее мелкой скумбрии.

Предварительная подготовка

Правильная очистка и разделка – залог того, что вы получите вкусную соленую скумбрию. В домашних условиях справиться с задачей совсем не сложно.

Промойте тушки под проточной водой.Если вы планируете солить рыбу головой, обязательно удалите жабры. Удалите внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Печень скумбрии есть не стоит.

Разделка мяса

Многие профессионалы советуют разделывать рыбу не с брюшка, а со спины. Для жирной скумбрии этот метод отлично подходит:

Отрежьте голову.
Сделайте разрез вдоль позвоночника и по пути удалите спинной плавник.
Проведите лезвием ножа по гребню, разделяя скругления, а затем проделайте то же самое с другой стороны.
Обрежьте корешок у хвоста (можно ножницами).

Обязательно удалите черную пленку, выстилающую внутреннюю часть живота, иначе она придаст готовому блюду горьковатый привкус.

Сухой посол

Это очень простой и популярный способ засолки рыбы. У вас получится вкусная малосольная скумбрия. Рецепт с фото наглядно показывает, что структура мяса отлично сохранилась. Такую рыбу легко нарезать тонкими аккуратными кусочками.

Чтобы замариновать одну тушку, вам понадобится столовая ложка соли и 1,5 ч. Сахара. Смешайте эти ингредиенты и равномерно распределите по подготовленной тушке. Солить можно как нарезанные кусочки, так и всю рыбу.

Поместите посуду с рыбой в холодильник, а через 3 часа слейте выделившуюся жидкость. На следующий день можно есть слабосоленую сушеную скумбрию.

Для этого рецепта (и для других тоже) ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую посуду. Отдавайте предпочтение пластику или стеклу.

Spicy Ambassador

Рецепт домашней малосольной скумбрии понравится тем, кто любит ароматную рыбу:

Нарезать ее кусочками и выложить в банку, выложив полукольцами лука. Добавьте несколько горошин душистого перца и пару лавровых листьев. Если вам нравится гвоздика, положите и ее.
вскипятить 2 стакана воды, всыпать 2 ст. л. соль и половина сахара.
Залить рыбу горячим рассолом, добавить пару столовых ложек масла и отправить в темное прохладное место.
Уже через 3 часа вы сможете подать эту восхитительную закуску к столу.

Рассол рассчитан на 2 средних туши.

Скумбрия слабосоленая с лимоном

Другой рецепт выглядит так:

Сначала добавьте 2 столовые ложки соли и чайную ложку сахара в воду (0,5 л).
Подготовьте 2 тушки. Вы можете разрезать их и удалить гребни или просто снять их.
Крупную луковицу нарезать тонкими полукольцами.Один лимон нарезать дольками.
Выложить рыбу в стеклянную посуду, посыпать луком и лимоном, залить рассолом, добавить специи по вкусу. Подойдут горох, лаврушка, гвоздика, тмин, асафетида, сушеный укроп.

Рыба будет готова через десять часов.

Судья

Этот замечательный рецепт очень распространен в северных регионах. Они знают толк в рыбе!

3 тушки порубить крупными кусками, удалить плавники.
Нарежьте несколько луковиц кольцами или полосками по своему усмотрению.
Большой пучок черемши нарезать как можно мельче, смешать с луком. Добавьте 1,5 столовых ложки соли, щепотку сахара. Уложить слоями рыбу и овощи.

Скумбрия слабосоленая будет готова на следующий день. Рыба очень ароматная, красивая и сочная. Полезным делает это блюдо и дикий чеснок.

По этому рецепту можно приготовить не только скумбрию, но и сельдь, салаку, тунца, толстолобика, сайру и треску.

Золотая скумбрия

Следующий рецепт слабосоленой скумбрии в домашних условиях понравится любителям копченой рыбы:

Приготовьте рассол.Отварить 3-4 большие горсти луковой шелухи и 2 столовые ложки чая (с бергамотом) в литре воды.
Влить в бульон 4 ст. л. соли и 2 столовых ложки сахара, дождаться полного растворения.
Добавьте 1 ч. куркума. У вас получится жидкость насыщенного золотисто-коричневого оттенка.
Положить в него 4 целых скумбрии, очищенных от внутренностей, и оставить на сутки. Перед подачей на стол рыбу рекомендуется подвесить за хвосты над раковиной, чтобы слить лишнюю жидкость.

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается не очень соленой, пикантной, золотистой. Если хотите усилить эффект копчения, добавьте в рыбу 1-2 столовые ложки жидкого копчения во время посола.

Heh

Этот замечательный рецепт подарила миру Корея. Для приготовления такой малосоленой закуски отлично подойдет готовая смесь приправ для корейских блюд:

Из тушки порубить 2 кости, кожу и внутренности. Выложите в миску, чередуя с луковыми кольцами.При желании можно добавить натертую на корейской терке морковь – это только украсит закуску.
Смешайте столовую ложку соевого соуса с соком одного лимона и двух лаймов. Добавьте измельченный чеснок.
Залить рыбу маринадом.
Оставить мариноваться на час.
Разогрейте масло на сковороде, налейте его в закуску и быстро перемешайте.

Хе можно подавать сразу или дать настояться несколько часов.

Сервировка и гарнир

Слабосоленая скумбрия идеально гармонично сочетается с большинством гарниров.Хорошо сочетается с картофелем: пюре, отварное в мундире, приготовленное на деревенских дольках, запеченное на костре.

С ним сочетаются любые овощные гарниры: тушеная капуста, тушеное мясо, овощи на гриле. Прекрасно сочетается с малосольной фунчозой из скумбрии и стеклянной лапшой. Также хороши традиционные виды макарон.

Рыбу обычно подают в отдельных блюдах: мисках, салатниках, плоских блюдах, селедочниках. Для украшения можно использовать цедру цитрусовых, молодую зелень, маслины, корнишоны, ягоды калины.

Любите соленую рыбу? Тогда вы наверняка уже знакомы со скумбрией. Это очень ароматная и нежная рыба, которая является выгодным дополнением к блюдам из картофеля. Также из скумбрии можно приготовить вкусные салаты или подать ее в качестве сытной закуски.

Такое внимание к этой рыбе не случайно. Помимо того, что у нее потрясающий вкус, скумбрия еще и очень полезна. Это ценный источник витаминов, таких как B12 и PP, а также важных минералов, таких как натрий, фосфор, хром, йод.

Однако наиболее важным качеством этой рыбы является то, что она богата полезными жирными кислотами омега-3. Они укрепляют иммунную систему, нормализуют обмен веществ и гормональный фон, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

Скумбрия будет особенно вкусной, если посолить. Для этого подойдет как свежая, так и замороженная рыба. Каркас должен быть плоским, без вмятин и повреждений. Разморозить рыбу на нижней полке холодильника в плотно закрытой посуде.Старайтесь использовать для засолки крупную не йодированную соль.

Предлагаем 6 самых вкусных способов, как засолить скумбрию в домашних условиях.

1. Сухая посола

Для этого рецепта вам понадобятся: 2 тушки скумбрии, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца горошком, 1 небольшая пучок укропа.

Способ приготовления:

Позаботьтесь о скумбрии. Рыбу необходимо выпотрошить, сняв с брюшка черную пленку. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой.

Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер. Дно посыпать солью, положить несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, один лавровый лист растолочь.

Смешать соль с сахаром и натереть рыбу изнутри и снаружи. Поместите рыбу в емкость и добавьте еще пару веточек укропа, лаврового листа, душистого перца сверху и снизу и посыпьте оставшейся солью.

Плотно закройте емкость для рыбы крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Готовую рыбу очистите от лишней соли бумажным полотенцем или небольшим количеством воды.

2. Острая рыба в банке

Скумбрия в банке – это вкусно, остро, аппетитно и изысканно одновременно. Для приготовления такой закуски вооружитесь следующими ингредиентами: 1-2 тушки рыбы, 1 луковица, 0,5 л воды, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4-5 штук душистого перца горошком, 2-3 лавровый лист, 1 столовая ложка горчичных бобов.

Способ приготовления:

Подготовить рыбу: выпотрошить, обрезать головы и хорошо промыть под постоянной водой.Тушку нарезать крупными кусочками.

Продолжить с рассолом. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры.

Нарезать лук небольшими кольцами. Поместите их в банку, чередуя слоями с рыбой. Добавьте туда горчицу. Вылейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрыл скумбрию.

Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 10-12 часов.Готовую скумбрию можно хранить при низких температурах не более 5 суток. То же самое и с рассолом для рыбы.

3. Рыба под гнетом

Суть этого рецепта в том, что рыбу оставляют на несколько часов под коромыслом какой-то нагрузки. Для этой цели отлично подойдет литровая банка, наполненная водой, или герметичный пакет с крупой такого же объема.

Что касается ингредиентов, то список небольшой, но емкий: 2 макрели, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, по 1 чайной ложке свежемолотого и душистого перца.

Способ приготовления:

Сначала приготовьте посолочную смесь. Для этого смешайте соль, сахар и перец.

Скумбрию нужно приготовить. Тушки выпотрошить, головы отрезать и промыть рыбу под проточной водой. Затем тщательно просушите скумбрию и переложите на разделочную доску.

Разрежьте каждую тушку вдоль живота на две части. Удалите рыбную кость и все кости. Срезать мясо с кожицы. Лучше делать это очень острым ножом.

Нарежьте филе на мелкие кусочки. Их необходимо переложить в стеклянную емкость и присыпать посолочной смесью. Надавите на рыбу и поставьте в холодильник на 7-8 часов.

4. Копченая рыба

Копченая скумбрия особенно вкусна и ароматна. Однако выкурить его в лучших традициях дома невозможно. Но не отчаивайтесь. Вы можете повторить рецепт, максимально приближенный к оригиналу.

Поищите ароматизатор Liquid Smoke в супермаркете.Это придаст копченый аромат. И воспользуйтесь луковой кожурой, которая отвечает за красивый желтоватый цвет.

Список ингредиентов для копченой рыбы: 2 макрели, 1 литр воды, 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка ароматизатора Liquid Smoke, 2-3 гвоздики, 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 1-2 ложки растительного масла, луковая шкурка (примерно половина кастрюли).

Способ приготовления:

Положить в кастрюлю луковую шелуху, сахар, соль, гвоздику, лавровый лист, перец.Влить воду и довести содержимое до кипения. Затем варить еще 2-3 минуты. Снимаем сковороду с огня и остужаем до тепла. Затем добавьте ароматизатор Liquid Smoke.

Подготовить скумбрию: удалить внутренности и черную пленку с брюшка, отрезать головы и промыть рыбу под проточной водой. Туши переложить в подготовленный рассол. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте рыбу в холодильник на 2 дня. Когда скумбрия будет готова, снимите тушки и протрите их салфетками.

Чуть ниже хвоста сделайте шилом небольшое отверстие, через которое продеваете толстую нить.Повесьте рыбу, чтобы она засохла. Для этого нужно найти сухое, прохладное, проветриваемое место. Если балкон подходит вам по всем условиям, тогда отлично!

Не забудьте поставить под рыбу емкость, так как из нее будет стекать рассол. Оставить скумбрию на 1-2 дня. Затем вынуть тушки и смазать их растительным маслом. Готовую скумбрию можно хранить в холодильнике не более 5 суток.

5. Посол целой тушки скумбрии

Также можно попробовать засолить целую тушку скумбрии.Тоже получится очень вкусно. Для этого рецепта не нужно потрошить рыбу.

Рецепт маринованной рыбы

Автор: Дуг Стэндж

Распечатать рецепт

Щука – отличная маринованная рыба, но большая часть рыбы годится, а в марте в ледяной стране популярен окунь, после долгого зимнего сезона, когда они поедали много жареной и жаренной во фритюре.Краснокожие присоски тоже хорошо маринуют.

Сегодня в Интернете можно найти множество рецептов маринования рыбы. Это исполнение насчитывает как минимум четыре поколения и выдержало испытание временем. Основным современным нюансом рецептов маринования является признание того, что само по себе маринование не может убить личинок солитеров, которые могут присутствовать в некоторых рыбах. Миннесота Си Грант давно рекомендует замораживать рыбу при температуре 0 ° F как минимум на 48 часов, чтобы убить паразитов, прежде чем приступить к процессу маринования.

Рецепт маринованной рыбы: в вине

Урожайность: 1 ½ фунта маринованной рыбы
Готово: 7 дней

Стакан маринованной рыбы Ингредиенты:

1 ½ фунта филе рыбы
1 литр воды
2-3 стакана белого уксуса, разделенных на кусочки
1-2 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
1 стакан сахара
½ стакана белого вина
¼ кусок нарезанного лимона, выжатого
1 столовая ложка маринованных специй

Маринованные яйца Ингредиенты:

2-3 дюжины сваренных вкрутую яиц
1 банка (16 унций) нарезанной свеклы
1/2 стакана тонко нарезанного лука
4 лавровых листа
6 целых гвоздика
1 стакан коричневого сахара
½ чайной ложки красного пищевого красителя
2 стакана белого уксуса

Указания:

Нарежьте филе рыбы (около 1.5 фунтов) на куски.
Сделайте рассол, добавив 1 стакан соли в литр воды. Добавьте кусочки рыбы в рассол в большой стеклянной банке или другой стеклянной посуде и поставьте в холодильник на 48 часов.
Слейте воду и добавьте достаточно белого уксуса, чтобы покрыть рыбу. Поставьте в холодильник еще на 48 часов. Осушать.
В стеклянных банках сделайте слой рыбы, затем слой тонко нарезанного лука, еще рыбу и так далее, пока каждая банка не станет почти полной.
Приготовьте рассол для маринования, прокипятив в течение пяти минут следующие ингредиенты: 2 стакана белого уксуса, 1 стакан сахара, 1/2 стакана белого вина, 1/4 части нарезанного лимона выжатого (и добавьте выжатую часть) и ложка маринованных специй.Дайте рассолу остыть и налейте столько, чтобы заполнить каждую банку до верха. Поставить в холодильник на 7 дней. Да, это долгое ожидание.
Вырежьте две или три дюжины сваренных вкрутую яиц и дайте им остыть. В большую стеклянную банку или каменный горшок с широким горлом добавьте 16 унций нарезанной свеклы с соком, 1/2 стакана тонко нарезанного лука, 4 лавровых листа, 6 целых гвоздик, 1 стакан коричневого сахара, 1 / 2 чайные ложки красного пищевого красителя и 2 стакана белого уксуса. Смешайте и добавьте яйца, при необходимости еще уксуса, чтобы покрыть яйца, и поставьте в холодильник минимум на 2 дня.

Рыбные консервы: лосось, голубая, скумбрия, форель …

Вы когда-нибудь хотели попробовать консервировать рыбу?

Большинство рыб меня не интересует. Но лосось?!? Ой, мы любим лосось!

В прошлый раз, когда мы были в Орегоне, мы посетили с другом, который приготовил обед из лосося.Настоящий свежий, несельскохозяйственный лосось. У нас также есть друг из Миннесоты, который приносит нам рыбу, когда приезжает. Он заядлый подледный рыболов. Забываю, что он приносит… ммммм, но это хорошо!

Надо любить этих друзей!

Помните, что консервирование рыбы похоже на консервирование мяса. Вам необходимо знать, как использовать консервный автомат для консервирования рыбы. На этой странице для консервирования под давлением есть более подробная информация и пошаговые инструкции.

Эта страница включает:

Консервирование рыбы: расширенные, пошаговые инструкции

Большое спасибо, Сьюзан, одной из моих читательниц, которая любезно предложила сфотографировать ее сессии консервирования рыбы для этой страницы.

Первый этап…

Рыба должна готовиться в 1/2 пинты или пинты. (Я обнаружил, что пинта рыбы – это много, поэтому удобнее консервировать ее в 1/2 пинты. Если подумать, банки с рыбой, которые вы покупаете в магазине, часто бывают маленькими. Но, конечно, это все зависит от того, как вы используете его в рецептах.) Если вы хотите ловить рыбу в литровых банках, вы должны предпринять дополнительные шаги, которые я здесь не рассматриваю. (Инструкции см. В NCHFP и Alaska Extension.)

Соберите все необходимое для консервирования:

Ингредиенты:

Рыба для консервирования под давлением

Сначала очистите рыбу.Вам нужно будет удалить голову, хвост, все плавники и чешую.

Хорошо вымыть и разделить рыбу вдоль.

Нарезать рыбу кусками длиной до банки.

Замочите рыбу в соленом рассоле на 1 час. Используйте 1 стакан соли на 1 галлон воды. (Этот метод взят из моей Ball Blue Book, и я думаю, что рассол будет особенно полезен для аромата, если рыба только что выловленная.) Если вы не рассолите, при желании добавьте соль в свои банки (1 чайная ложка на пинту). или 1/2 чайной ложки на полпинты).

Пока рыба вымачивается, соберите все необходимые материалы.Начните нагрев воды в консервной банке. См. Более подробные инструкции в разделе баллончик под давлением .

Сушите рыбу в течение 10 минут. Вы должны быть уверены, что он хорошо осушен.

Упакуйте рыбу в горячие банки (полпинты или полпинты) кожицей рядом со стеклом. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм. Не добавляйте жидкость.

Закройте крышку и обработайте в соответствии с инструкциями по розливу под давлением .

Сколько времени нужно, чтобы ловить рыбу?

Обработка пинт или полпинтов 1 час 40 минут.

Не забудьте настроить высоту . Используйте приведенную ниже таблицу:

Карточка рецептов

Рыбные консервы

simplecanning.com

Рыбные консервы

Гарнир для курса

Американская кухня

Порции от 1 до 1 1/2 фунта рыбы на каждую литровую банку

Инструкции

Начните с подготовки банок и нагрейте воду в консервном банке. Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим.Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.

Для сырой упаковки

Очистите рыбу, удалив голову, хвост, плавники и чешую. (Или купите предварительно очищенную рыбу.)
Хорошо вымойте и нарежьте рыбу на куски длиной до банки.
Замочите свежую рыбу в соленом рассоле. (Необязательно. Используйте 1 стакан соли на 1 галлон воды.)
Сушите рыбу в течение 10 минут.
Упакуйте рыбу в горячую банку, положив кожицу боками рядом со стеклом и оставив свободное пространство размером 1 дюйм. (Если вы не рассолили рыбу, вы можете добавить 1 чайную ложку соли на пинту или 1/2 чайной ложки соли на полпинты.)
Протрите ободок и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с указаниями ниже.

Обработка

Обработка в автоклаве Поместите банки в теплый автоклав.Приступите к заполнению всех банок, поместив их в подготовленную горячую консервную машину. Закройте консервный автомат крышкой, не снимая груза. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар начал выходить через вентиляционную трубку в крышке. Дайте пару «выйти» в течение 10 минут, затем наденьте гири. Используйте вес, соответствующий вашей высоте (см. Таблицу ниже). Именно тогда давление начнет расти. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. Таблицу ниже), вы начнете свое время.Выполняйте указанный процесс в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости для поддержания правильного давления в течение всего времени. Когда время обработки истечет, выключите огонь. Пока не снимайте веса. Оставьте консервный завод в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы вышел пар. (осторожно, не допускайте попадания в лицо или руки!) Оставьте крышку на верхней части консервного устройства слегка приоткрытой и подождите 5 минут.Снимите крышку с консервного автомата и снимите банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если кажется, что содержимое пузырится так сильно, что выходит из банок). Поставьте банки на несколько дюймов друг от друга на толстое полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры. Предлагается 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и храните банки в темном прохладном месте. Инструкции по обработке (Raw Pack) Обрабатывайте пинты или полпинты только в течение 1 часа 40 минут, регулируя высоту в соответствии с таблицей ниже. Регулировка высоты для манометра Высота – взвешенный датчик 0–1000 футов – 10 фунтов 1,001–8000 футов – 15 фунтов Высота – шкала манометра 0–2000 футов – 11 фунтов 2001–4000 футов – 12 фунтов 4,001- 6000 футов – 13 фунтов 6001-8000 футов – 14 фунтов

По материалам: Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях, Ball Blue Book, Michigan State Extension

Последнее обновление: 24.05.2021

Ключевое слово Консервирование рыбы, домашнее консервирование, консервирование под давлением

Консервирование рыбы Часто задаваемые вопросы и советы

Консервирование рыбы в банках с водой в банках

Я заснул во время консервирования лосося в котле с открытой водой, и уровень воды был на два дюйма ниже верха банок 4 часов спустя.Они запечатаны, но можно ли их есть? Или можно заморозить партию в банках? Это было 4 дня назад. Я попробовала продлить срок службы округа, но в этом отделе никого нет. Lois – WA

Ответ:

Когда вы консервируете любое мясо , включая рыбу, вам действительно нужно надавить на него. Я не могу дать никаких рекомендаций по консервированию лосося на водяной бане. Уверен, что то же самое вам расскажут и в отделе расширения.

Вы можете безопасно заморозить, если обнаружите ошибку сразу (в течение 24 часов).В таком случае я бы заморозил в пакетах для заморозки. Однако, поскольку ваша рыба отсутствовала в течение 4 дней, я не верю, что на данный момент это будет безопасно.

В будущем вы можете попробовать другое расширение, возможно, в соседнем городе. Вот что я делаю. Мне нравится работать с дамой в дополнительном офисе, который на самом деле находится в соседнем городе.

Шарон

А как насчет консервирования рыбы при более высоком давлении?

Наша местная кооперативная служба распространения знаний рекомендовала консервировать лосося на 11 фунтов.в течение 100 минут (банки 1/2 пинты). Скороварка рассчитана на 15 фунтов. Это имеет значение?

Ответ:

Если вы не используете давление ниже рекомендованного, все будет в порядке. Если бы вы использовали консервный автомат с утяжелителем калибра , то вам нужно было бы использовать 15-фунтовый груз. Так что я думаю, что использование этого давления на манометре с циферблатом должно быть нормальным.

Какую рыбу можно консервировать?

Ответ:

Согласно NCHFP, эти инструкции предназначены для консервирования синей, скумбрии, лосося, стальной головы, форели и жирной рыбы, но НЕ тунца.

Как использовать рыбные консервы?

Используйте домашние рыбные консервы так же, как и коммерческие рыбные консервы: в бутербродах, салатах и т. Д. У меня есть рецепт котлет из лосося , для которого мы используем наши консервы из лосося.

Связанные страницы

Консервирование копченой рыбы начинается с процесса копчения. Рыба, которую копчили стандартным способом, после консервирования становится очень сухой.

Способы консервирования делятся на два вида: на водяной бане или под давлением.Узнайте, какой из них вам следует использовать для разных продуктов. SimplyCanning.com не без оснований использует методы безопасности USDA!

Эти направления консервирования оленины подходят также для мяса, говядины, свинины или лося. Готовьте собственное мясо дома!

Прикрепить, чтобы найти позже:

Дополнительно для участников: доступ к вашему видеоуроку в личном кабинете

Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти в систему.

Банки с кусочками лосося, ссылающиеся на урок для участников .На изображении появляются слова «Консервирование лосося».

Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания, Ball Blue Book, Мичиганский филиал

Последнее обновление страницы: 7/9/2021

Как быстро засолить свежезамороженную скумбрию без рассола. Как быстро засолить скумбрию. Скумбрия под маринадом.

Рыбные продукты обязательно должны быть в рационе каждого человека, потому что они содержат уникальные и необходимые для организма питательные вещества и витамины.У каждого свои предпочтения относительно разновидностей рыб, и основная причина, по которой многим не нравится этот продукт, – наличие большого количества костей. Но есть сорта, у которых этот «изъян» практически незаметен, так как ямки маленькие, а они большие. А если в любую готовую форму добавить невероятный вкус и аппетитный аромат, то это блюдо точно придется вам по вкусу. Такая идеальная рыба существует, и это скумбрия. Способов его приготовления много, но теперь предлагаем узнать, как солить в домашних условиях.

Полезные свойства скумбрии для тела

Скумбрия относится к так называемым благородным сортам, по размеру она небольшая – в среднем 30 сантиметров в длину. В 100 граммах продукта – 30% жирности, но калорийность рыбы невысока и она числится в диетических продуктах. Она обладает массой полезных свойств для человеческого организма, некоторые из которых уникальны:

скумбрия содержит большое количество омега-3 жирных кислот;
высокое содержание витаминов: группы B, C, A, PP, K, E;
В химическом составе продукта много микро- и макроэлементов, в том числе фосфор, калий, цинк, магний, железо и др.;
В 100 граммах этой рыбы содержится примерно половина дневной нормы белка для человека;
полезных компонентов продукта положительно влияют на мозговую деятельность, помогают предотвратить сердечные заболевания, образование тромбов, ревматоидный артрит и атеросклероз.

Как выбрать скумбрию для домашнего засола

Для засолки лучше выбирать мелкую и среднюю мелкую рыбу, так как в мелкой рыбе костей больше и они не такие жирные. Максимально комфортный для засолки вес одной рыбы – 0.3 кг.

Чтобы соленая скумбрия получилась действительно вкусной, очень важно, чтобы рыба изначально была качественной. Для домашних солений лучше всего брать свежую скумбрию, но можно ограничиться замороженными. В любом случае есть несколько правил, которые помогут выбрать хорошую рыбу. Итак, покупая свежий продукт, обязательно обращайте внимание на следующие аспекты:

глаза должны быть слегка выпуклыми, чистыми и слегка влажными;
жабры свежей рыбы всегда ярко-красные, в некоторых случаях могут быть бледно-розовыми
– смотря, были ли обрезаны на кровотечение;
туловище не должно быть твердым и сухим; при нажатии пальцем на сторону свежего образца ямка должна вернуться в исходное положение;
не стоит покупать рыбу, если у вас опухло тело;
запах должен быть легким и не слишком выраженным, ни в коем случае рыбный продукт не должен пугать маринады и специи.

При покупке замороженной рыбы принципы остаются прежними, только следует обращать внимание на лед отдельно – он не должен иметь много провисаний и трещин, желтого цвета, так как это говорит о том, что продукт замораживали более одного раза. Оптимальный вариант – запросить у продавца документы с датой сбора урожая.

Лучшие рецепты засолки скумбрии в домашних условиях с фото

Как засолить скумбрию самостоятельно? Первым шагом в этом вопросе является выбор подходящего рецепта, лучшие из которых перечислены ниже.

Скумбрия острая малосольная – очень вкусно и быстро

Острый посол – это всегда праздник вкуса, ведь рыба в таком маринаде пропитана невероятным ароматом и тонким вкусом, перед которым просто невозможно устоять. Такую рыбу можно приготовить довольно быстро, особенно если после тщательной очистки порезать ее на куски среднего размера.

Для приготовления рассола вам понадобится смешать стакан воды, 50 мл уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 5 лавровых листов, 5 горошин черного и душистого перца, пару зубчиков и 2 большие ложки соли.Кусочки рыбы следует укладывать слоями в стеклянную емкость, перекладывая их кольцами лука, после чего поливают смесью специй. Для пикантности можно добавить в емкость пару ломтиков лимона. Готовая рыба будет на 2-е сутки находиться под крышкой в холодильнике.

Рыба слабосоленая с кусочками быстросоленого

Самый быстрый способ засолки рыбы дает возможность получить вкусный продукт уже через день. Для достижения наилучшего результата лучше выбирать скумбрию толще и крупнее.Его нужно отделить от головы и крупных плавников, очистить от внутренностей, выдернуть хребет и разрезать на части. После такой подготовки продукт покрывается смесью из столовой ложки соли, чайной ложки сахара и черного перца. Когда все будет готово, рыбу можно поместить в обычный полиэтиленовый пакет и аккуратно намотать. На следующий день вкусное рыбное блюдо будет у вас на столе.

Как солить скумбрию целиком в рассоле

Есть очень простой рецепт, позволяющий получить вкусную соленую рыбу всего за три дня.На килограмм рыбы понадобится рассол, состоящий из следующих ингредиентов:

пол-литра воды;
две столовые ложки крупной соли;
5 горошин черного перца и 2 лавровых листа.

Для приготовления рассола все компоненты смешивают и доводят до кипения. После остывания смесь процеживают и переливают в емкость с предварительно очищенной рыбой. Туда же отправляется немного лимонного сока – примерно 15 капель и все готово.

Рецепт соленой рыбы с жидким копчением

Добавление жидкого дыма в рецепт приведет к получению аромата копчения, который не потребует каких-либо специальных настроек или манипуляций. Описанные пропорции рассчитаны на 3 рыбы среднего размера:

литров чистой воды;
4 столовые ложки соли и крепкого черного чая;
пара столовых ложек сахарного песка;
и 4 столовые ложки жидкого дыма (купить его можно практически в любом магазине в отделе соусов и маринадов).

Скумбрию готовят к засолке: отделяют голову, отрезают плавники, тщательно очищают изнутри и пленку, выстилающую брюшину. Вымытую рыбу просушите бумажными полотенцами и приготовьте маринад: в воде разогрейте соль, сахар и чай. Когда маринад остынет, в него вливается жидкий дым, скумбрия помещается в стеклянную емкость и заливается составом. Под крышкой в холодильнике эта рыба будет готова через три дня.

Скумбрия соленая без воды

Есть такое понятие, как засолка сухая, то есть рецепт, в котором не используется вода для засолки рассола.В этом методе рыбу просто протирают определенной смесью, после чего несколько дней солят в собственном соку. Итак, для сухого посола на килограмм скумбрии нам понадобится: 2 лавровых листа, около 8 горошин черного перца, чайная ложка сахара, 4 ложки соли и, по желанию, еще чайная ложка овощной посыпки с ломтиками моркови. Для получения более пикантного вкуса можно добавить пару столовых ложек сухой горчицы. По этому рецепту рыбу нужно не только очистить, но и нарезать кусочками. Все компоненты необходимо смешать между собой и получившимся составом тщательно протереть всю рыбу, а затем плотно сложить в емкость из стекла.Такая скумбрия будет готова уже на 2-й день пребывания в холодильнике.

Посол скумбрии в луковой шелухе

Наличие луковой кожуры придаст рыбе не только привлекательный цвет, но и имитирует копчение, хотя при этом не будет высокотемпературного воздействия.

Тушку лучше засолить целиком, предварительно очистив внутренности и отделив голову. На килограмм рыбы понадобится: 1,3 литра воды, 3 столовые ложки соли и половина сахара, 2 ложки черного чая (сушеные листья) и большое количество шелухи лиственницы – не менее 3 полных пригоршней.Готовят рассол следующим образом: воду со всеми специями и шелухой ставят на огонь, доводят до кипения и кипятят под крышкой около 5 минут. После остывания рассол нужно процедить через сито и залить заранее приготовленную рыбу. В таком маринаде продукт должен постоять при комнатной температуре около 12 часов, и только после этого емкость следует поставить в холодильник еще на 3 дня. Для достижения наилучшего результата пару раз в день рыбу нужно переворачивать на другой бок.

Как приготовить рыбу в горчичном маринаде

Чтобы приготовить соленую скумбрию в горчичном маринаде, рыбу сначала нужно очистить, нарезать кусочками и переложить в стеклянную посуду. Маринад готовится следующим образом: 0,5 л воды, 1,5 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, лавровый лист, 1 столовая ложка растительного масла и столовая ложка сухой горчицы. Все компоненты доводят до кипения и остужают, после чего в состав можно заливать рыбу. Через два дня блюдо будет готово.

Как замариновать свежемороженую рыбу за 1 час

Срочно захотелось вкусной соленой скумбрии? Вы можете получить его всего за час маринования и час предварительной подготовки, следуя этому рецепту.

Свежемороженую рыбу нужно выпотрошить и тщательно вымыть, отрезать голову и нарезать кусочками. Для двух рыбок нужно использовать около полкилограмма соли, в которую кусочки кладут на час. По истечении этого времени кусочки нужно промыть от лишней соли, просушить бумажными полотенцами от влаги и поместить в чистую емкость. Рыбу поливают лимонным соком, посыпают цедрой, перекладывают луковыми кольцами и сбрызгивают четырьмя столовыми ложками растительного масла. После часа маринования шикарная скумбрия будет полностью готова к употреблению, по вкусу и аромату.

Хранение скумбрии малосольной

Скумбрию домашнего посола в холодильнике можно хранить как в самом маринаде, так и отдельно от нее – жирной рыбы, поэтому лишней соли она не заберет. Что касается срока хранения, то стоит съесть полученную неделю рыбу, так как она приготовлена без каких-либо добавок, и пролежать дольше не сможет.

Видео: скумбрия соленая в маринаде

Пошаговый мастер-класс по приготовлению и засолке скумбрии в банке – отличное пособие для тех, кто хочет попробовать приготовить соленую рыбу самостоятельно, но боится сделать что-то не так.В этом видео не только описан рецепт рассола, но и рассказывается множество секретов процесса.

Тоже очень вкусно. Его можно готовить как с овощами, так и с рисом.

Почти все любят соленую скумбрию, но лишь немногие умеют ее правильно солить. Рыба подходит к отварному картофелю и пиву. Бутерброды с ней невероятно вкусные. В магазине его проще купить, но приготовить самому будет вкуснее и полезнее.

Ниже приведены 3 рецепта.Солить на них рыбу просто. Ни специальных навыков, ни какого-либо оборудования не потребуется. Пригодная и свежая замороженная рыба. Оптимальный вариант – свежая скумбрия без повреждений, желательно, чтобы она была жирной.

Универсальный рецепт

Процесс начинается с очистки рыбы изнутри. После продольного разреза на животе удаляются внутренности (теленок и молоко). Чтобы хорошо очистить тушку, промойте брюшко и засыпьте солью. Ни в коем случае нельзя использовать соль с примесями и йодированную соль.
Берем чистую посуду, желательно нержавеющую. Сложите тушки рыбы брюшком вверх. Уложив рыбу слоями, присыпаем ее солью. Последний тоже слой соли.
Когда посуда наполнится, скумбрию накрывают и ставят в прохладное место. Там его следует хранить от 3 до 6 дней. Время посола зависит от толщины скумбрии. Полученный рассол называется тозлуком. В нем рыба заражается микроорганизмами, которые портят рыбу, поэтому ванна опорожняется.

Вот и все – классический способ.Но есть рецепт, который превращает рыбу в фирменное блюдо. При засолке добавляем разные специи.

А для фастфуда применим следующий рецепт. Он справится менее чем за 12 часов.

Быстрое травление

Потребуется:

2 средних туши,
соль (около 3 ст. Л.),
2 средних луковицы,
50-70 мл уксуса 9%,
масло растительное (около 0,5 стакана),
душистый перец – 5 горошин,
2 лавровых листа и 2 гвоздики,
по вкусу добавить черный молотый перец.

Начнем с разделки рыбы. Отрежьте голову и хвост, выпотрошите и промойте водой. Скумбрия делится по гребню. Удаляется кожица, удаляется гребень. Посмотрите нарезку в коротком видео, это сэкономит ваше время.

Получившееся филе нарезать. Лук нарезать кольцами. Приготовление маринада заключается в смешивании растительного масла гвоздики, уксуса, перца и лаврового листа. Далее выложить филе в блюдо, посолить, перемешать и оставить примерно на 5-10 минут. После нужно поперчить по вкусу, посыпать луком, добавить маринад.

Для хорошей пропитки переложите скумбрию в емкость, где она встряхивается. Как уже говорилось ранее, это займет 10-12 часов. Когда время истечет, поместите емкость на 2 часа в холодильник. После скумбрии подают к столу.

Пряность скумбрия

Есть и более изощренные способы засолки. Его делают из жидкого дыма и заваривания чая. Состав:

скумбрия свежая – 3 штуки,
чайных листьев – 4 ст. л.,
соль – 4 ст.л.,
жидкий дым – 4 ст. л.,
сахар – 2 ст. л ..

Процесс потрошения рыбы аналогичен. Отрубить голову, хвост, внутренности вынуть, моё. Скумбрия сложить хвосты в банку по размеру рыбы. Для маринада, которым мы заливаем рыбу, в воду всыпаем заварку, соль и сахар. Довести до кипения. Маринад готов. После процеживания и охлаждения добавить жидкий дым.

Скумбрию залить маринадом и поставить в холодильник на 3 дня. Иногда его нужно встряхнуть.По истечении трех дней получается очень вкусная соленая рыба. Подавать стоит нарезать кусочками. Приятного аппетита!

Любите соленую рыбу? Тогда вы, наверное, уже знаете макрель. Это очень ароматная и нежная рыба, выгодно дополняющая блюда из картофеля. Также из скумбрии можно приготовить вкусные салаты или подать ее в качестве сытной закуски.

Такое внимание к этой рыбе приковано случайно. Помимо того, что у нее изумительный вкус, скумбрия также очень полезна. Это ценный источник витаминов, например, B12 и PP, а также важных минералов: натрия, фосфора, хрома, йода.

Однако наиболее важным качеством этой рыбы является то, что она богата полезными жирными кислотами омега-3. Они укрепляют иммунную систему, нормализуют обмен веществ и гормоны, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.

Особенно вкусной получится скумбрия, если ее посолить. Для этого подойдет как свежая, так и замороженная рыба. Тушка должна быть ровной, без вмятин и повреждений. Разморозить рыбу на нижней полке холодильника в плотно закрытой посуде. Попробуйте использовать для маринования крупную не йодированную соль.

Предлагаем 6 самых вкусных способов засолить скумбрию в домашних условиях.

1. Сухой посол

Способ приготовления:

Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер. На дно посолить, положить несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, один лавровый лист покрошить.

Смешать соль с сахаром и натереть рыбу изнутри и снаружи. Поместите рыбу в емкость и добавьте пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец сверху и снизу и посыпьте оставшейся солью.

Плотно закройте емкость с рыбой крышкой и поместите в холодильник на 2-3 дня. Очистите рыбу от излишков соли бумажной салфеткой или небольшим количеством воды.

2. Острая рыба в жестяной банке

Скумбрия в жестяной банке одновременно вкусная, пряная, аппетитная и элегантная. Для приготовления такой закуски вооружитесь следующими ингредиентами: 1–2 тушки рыбы, 1 луковица, 0,5 л воды, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4–5 горошин перца фаршированные, 2–3 лавровых листа. , 1 столовая ложка горчичных бобов.

Способ приготовления:

Подготовить рыбу: выпотрошить, отрезать головы и хорошо промыть по процедуре.штатная вода. Тушку нарезать крупными кусочками.

Перейти к рассолу. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снимите рассол с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Лук нарезать небольшими кольцами. Выложите их в банку, чередуя слоями с рыбой. Добавьте к этому горчицу. Влейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрыл скумбрию.

Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 10–12 часов.Скумбрию можно хранить

л при низкой температуре не более 5 суток. То же касается и рассола из рыбы.

3. Рыба под коромыслом

Суть этого рецепта в том, что рыбу оставляют на несколько часов под коромыслом любого груза. Для этого отлично подойдет литровая банка, наполненная водой, или герметичный пакет с хлопьями такого же объема.

Что касается ингредиентов, то список небольшой, но емкий: 2 макрели, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка свежемолотого и душистый перец.

Способ приготовления:

Сначала подготовим смесь к засолке. Для этого смешайте соль, сахар и перец.

Скумбрия должна быть подготовлена. Тушки выпотрошить, головы отрезать и промыть рыбу под проточной водой. Затем следует хорошенько просушить скумбрию и выложить на разделочную доску.

Разрежьте каждую тушку вдоль брюшка на две части. Удалите гребешок и все кости. Срезать мясо с кожицы. Лучше делать это очень острым ножом.

Нарежьте филе на мелкие кусочки. Их необходимо переложить в стеклянную емкость и присыпать смесью для засолки. Придавите рыбу коромыслом и отправьте в холодильник на 7–8 часов.

Скумбрия очень популярна в нашей стране, поэтому из нее готовят самые разные блюда. В этом рецепте мы поговорим о засолке скумбрии – простом способе сделать из этой рыбы вкусную закуску.

В магазине можно купить соленую скумбрию, но не всегда купленная рыба радует своим вкусом, а вот засоленная своими руками в домашних условиях гарантированно будет вкусной.Подавать соленую скумбрию можно к картофелю или как самостоятельную закуску, как на повседневный, так и на праздничный стол.

Конечно, пол корпуса будет зависеть от качества рыбы и правильной ее подготовки к засолке: выбирайте свежую, приятно пахнущую рыбу с прозрачными незамутненными глазами, тогда не нужно мыть, убирайте хвост и голову. , выпотрошите, удалите с живота черную пленку, срежьте ножницами или острым ножом плавники.

Существуют разные способы засолки скумбрии: рассолом, без рассола, с различными специями и т. Д.Мы расскажем об одном из самых простых способов засолки этой рыбы – сушить без рассола.

Фото: ufanet.ru

Скумбрия крупная

ул. соль

1,5 чайная ложка сахара

лавровый лист

перец черный молотый

Как засолить скумбрию в домашних условиях:

Готовые туши рыбы нарезать порционными кусочками шириной 3-4 см.

Соль смешать с сахаром, тщательно натереть смесью кусочки рыбы изнутри, со стороны, где было брюхо, а снаружи кусочки рыбы присыпать слегка покрошенным лавром.

Кусочки соленой рыбы с лавровым листом выложить в пластиковую емкость или эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой, поставить в темное прохладное место, через 2–3 часа слить выделившийся из рыбы сок, затем дать рыбе посолиться в посуде. такие же условия еще 10-12 часов.

Когда ломтики скумбрии посолятся, промойте их от остатков соли, промокните бумажным полотенцем, красиво выложите на блюдо, украсьте по вкусу и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Друзья, а какие способы засолки скумбрии знаете? Делитесь в комментариях любимым рецептом домашней малосольной скумбрии.

Видеорецепт засолки скумбрии

Подписаться на автора

Сочная, жирная, ароматная, эта рыба является отличной закуской собственного приготовления, а также отличным продуктом для приготовления салатов. Мы привыкли видеть его на наших столах, но порой не умеем быстро и вкусно замариновать кусочки скумбрии, чтобы она радовала гостей своим великолепным ароматом. Вариантов обработки морепродуктов солью очень много, все они занимают много времени, но сегодня мы освоим экспресс-метод.

Кто-то может возразить, мол, купить готовую рыбу в магазине намного проще, чем повесить на нее на кухне. Но здесь есть с чем возразить.

Во-первых, среди магазинной продукции почти нет соленого продукта, который является лакомым кусочком, так как такая рыба очень хорошо солится, чтобы продлить срок хранения.

Во-вторых, что может быть лучше и вкуснее блюда, сделанного своими руками. Да и к тому времени это мероприятие не дорогое, ведь мы знаем секретный рецепт засолки скумбрии дольками, который позволит замариновать нарезанные тушки одновременно и быстро, и невероятно вкусно.

Рыбные заготовки

Однако, прежде чем приступить к засолке, нам необходимо хорошенько подготовить скумбрию. Одно из самых ценных качеств этой рыбы, помимо большой пользы, – это отсутствие чешуи. Поэтому мы начнем чистку скумбрии с отрезания головы, а затем приступим к потрошению брюшка, предварительно отрезав его.

После удаления кишечника необходимо тщательно промыть рыбу изнутри. Особое внимание следует обратить на темную полосу, идущую по гребню, ее необходимо очистить, чтобы готовое изделие не горчило.

Так как солим скумбрию ломтиками, следующий этап приготовления – нарезка.

В общем, размер ломтиков – это уже выбор каждого шеф-повара на свое усмотрение. Кому-то хочется сразу же тушку нарезать на порции, а другому удобнее расчленять тушку рыбы на 2–3 части.

Как правило, если вы имеете дело с замороженными продуктами, лучше не допускать их полного размораживания, а разрезать тушку, когда она еще немного заморожена, тогда можно получить ровные, красивые ломтики.

Секреты красивых рыбок

Чтобы на выходе соленая скумбрия по кусочкам имела аппетитный золотистый блеск, многие повара прибегают к таким уловкам, как добавление в рассол луковой цедры, либо целой головки лука, либо щепотки шафрана.

Также аналогичный эффект «позолоты» может иметь жидкий дым, но этот вариант хорош только для тех, кто отдает предпочтение копченой копченой соленой рыбе.

А теперь можно перейти непосредственно к послу.

Скумбрия маринованная 2 часа

Состав

– 1 птица
– 1 шт.
– 1,5 стакана
Обычно все рецепты засолки рыбы начинаются с разделки тушек. В нашем рецепте, чтобы не терять время зря, кулинарное мероприятие мы начнем с приготовления рассола, так как позже нам нужно будет подождать, пока он остынет.
Итак, для приготовления рассола надо в кастрюлю налить воды и поставить на огонь. Сразу после закипания в кипящую жидкость всыпать соль, всыпать перец и лавр, а также целую неочищенную головку лука.
После этого на слабом огне под закрытой крышкой варим наш маринад 10-15 минут, а затем снимаем с плиты и ставим остывать.
Пока остывает пряная смесь, можно приступать к разделке и разделке рыбы. Удалив все лишнее (голова и потроха) и тщательно промыв, тушку необходимо разрезать на равные части шириной 2 см, и переложить в стеклянную банку, либо в пластиковую емкость и залить маринадом, температура которого не должна быть выше 35 o C.