Как можно щавель заготовить на зиму: Как заготовить щавель на зиму. 5 надежных способов

Содержание

Щавель на зиму – 7 лучших рецептов заготовок в домашних условиях

С наступлением лета все мы с удовольствием кушаем различную зелень, салаты, насыщаем организм витаминами и укрепляем здоровье перед предстоящей зимой. Щавель — одно из самых полезных растений в нашем огороде, но в сыром виде мы используем его довольно редко.

Кроме того, существует ряд противопоказаний для его употребления в свежем виде. При этом эта кисленькая травка успешно применяется в кулинарии для приготовления витаминного зеленого борща, пирогов, салатов и других блюд. И чтобы была возможность готовить такие блюда круглый год, многие хозяйки готовят щавель на зиму.

При этом существуют различные способы заготовок щавеля, большинство из них я попробовала на практике и хочу поделиться с вами этими рецептами.

Щавель на зиму в банках без соли

Классический рецепт, которым пользуются многие хозяйки. Чтобы щавель хранился всю зиму, нужно его  законсервировать. Я люблю делать любые заготовки на зиму по нескольким рецептам, ведь у каждого свой вкус. В данном случае мы обойдемся без соли.

Нам понадобится:

  • щавель — 1 кг
  • вода — 1/2 л

Листья щавеля тщательно перебираем и промываем. Нарезаем листочки как можно мельче.

В кастрюле или тазике кипятим воду и погружаем туда нарезанные листья.

Накрываем посуду крышкой и на очень маленьком огне пропариваем зелень.  Прогреваем, но не кипятим! На это ходит примерно 4 минуты. Деревянной ложкой перемешиваем, листья при этом меняют цвет. Снова закрываем крышкой и оставляем еще на 3 минуты.

Стерилизуем банки и крышки. Существует много способов стерилизации. Подробно я описывала их в своей статье. В данном случае я немного кипячу банки и крышки в кастрюле.

Пропаренную зелень укладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.

Банки переворачиваем вверх дном, накрываем полотенцем и держим перевернутыми до полного их остывания.

Лучший рецепт заготовки без соли

Если в первом рецепте мы немного поварили щавель, то этот замечательный способ предполагает просто обдать заготовку кипятком. Простой, быстрый и надежный рецепт.

Я, пожалуй, даже не буду указывать количество ингредиентов, все будем делать «на глаз».

Нам понадобится:

Зелень нарезаем произвольно, хотя лично я люблю помельче.

Щавель выкладываем в предварительно стерилизованные банки и утрамбовываем ложкой, а еще лучше деревянной толкушкой. В пол-литровую банку войдет хороший пучок зелени.

Способов стерилизации  — великое множество, о них я писала в этой статье.

Одновременно кипятим чайник или воду в кастрюле и заливаем ею щавель  в банке. Вода должна полностью покрыть содержимое банки. Сверху ложкой необходимо немного еще помять зелень в банке, чтобы вышел весь воздух.

Осталось только закрыть стерильной крышкой, перевернуть банку и накрыть теплым одеялом до полного остывания.

Как закрыть щавель на зиму холодной водой

Оказывается необязательно варить или обдавать кипятком нашу зелень. Благодаря щавелевой кислоте, заготовка прекрасно хранится всю зиму и заливать ее можно обычной холодной водой. Цвет зелени при этом остается насыщенный зеленый, как будто ее только что сорвли с грядки.

В некоторых рецептах советуют даже и банки не стерилизовать. Я все же для пущей надежности стерилизую и банки и крышки.

Щавель нарезаем и выкладываем в банку, слегка приминая его. Утрамбовывать не нужно.

Заливаем содержимое банки обычной холодной водой и закатываем крышкой.

Быстрый и наверное самый простой способ.

Быстрый рецепт в микроволновке

Быстрота на кухне остается приоритетом, ведь времени на готовку всегда не хватает. А летом и осенью к обычным блюдам для семьи добавляются запасы на зиму. Вот мы и ищем простые и быстрые способы, а в этом будем использовать микроволновку.

Готовим щавель на зиму с солью без стерилизации

Еще с одним моим любимым способом хочу вас познакомить. Мне он нравится своей простотой. Правда, готовится он с добавлением достаточного количества соли и при приготовлении любого блюда есть опасность забыть, что солить его ни в коем случае нельзя. Во всяком случае, у меня было несколько таких «проколов» при варке зеленого борща. Кстати, с рецептами такого супа с кислинкой вы можете познакомиться здесь.

Нам понадобится:

  • щавель — 1 кг
  • соль — 100 гр.

Все просто — промываем зелень, немного просушиваем и нарезаем. Складываем в кастрюлю или любую другую удобную емкость.

Сверху щедро посыпаем солью.

Руками немного обминаем зелень, старайтесь это делать без фанатизма, чтобы не получилось овощное пюре.

Берем стеклянные банки и на дно насыпаем немного соли.

Банки в этом рецепте можно не стерилизовать — соль сделает свое дело.

Выкладываем зелень и утрамбовываем при помощи скалки или ложки.

В банке образуется много сока, лишний необходимо слить.

Когда банка будет наполненной, сверху еще посыпаем солью.

Осталось закрыть крышкой и ждать зимы.

Видео о том, как заготовить щавель в морозилке

В последнее время многие выбирают при заготовках зелени, ягод, грибов и овощей заморозку. Я тоже поклонник этого способы, ведь считается, что витамины и микроэлементы так сохраняются лучше всего. Да и вкус более похож на оригинал с грядки. Правда, не всегда хватает места в морозильной камере. Но если есть отдельная морозилка или достаточно места в холодильнике, то этот способ для вас.

Зеленая заготовка для борща

Предлагаю заготовить смесь из разной зелени, ведь это очень удобно — открыл баночку, положил пару картошек и борщ готов.

А если вы еще не нашли свой любимый рецепт зеленого борща, то возможно найдете здесь.

Летом выбор зелени велик, поэтому можно в эту смесь подбирать различные травы. Примерно половина этой заготовки состоит из щавеля, а во вторую половину можете добавлять травы по своему усмотрению. Я же выбрала традиционные — лук, укроп и петрушку.

Нам понадобится:

  • щавель
  • укроп
  • петрушка
  • зеленый лук
  • лавровый лист
  • черный и душистый перец
  • вода — 1,5 литра
  • чеснок — 3 головки
  • лимонная кислота — по 1/2 ч.л. на банку

Нарезаем щавель, при этом используем только листики, а стебли не выбрасываем, а складываем в отдельную емкость (они нам еще понадобятся).

Различную зелень также нарезаем довольно мелко, чтобы в борще она красиво сварилась.

В чистые банки укладываем плотно зелень до половины, в середину всыпаем дольки очищенного чеснока. И снова до верха заполняем банку зеленой смесью.

Стебли щавеля довольно твердые, мы их не будем употреблять для борща. Но из них приготовим полезный кисленький бульон. Закипятим воду, добавим лавровый лист, перец и на небольшом огне отварим обрезанные стебли.

Этим бульоном заливаем содержимое банок, а банки ставим в кастрюлю с горячей водой стерилизоваться. В каждую баночку сверху добавляем по 1/2 ч. л. лимонной кислоты и немного добавляем еще бульона. Накрываем крышкой и стерилизуем минут 20-25.

Закрываем плотно крышки и оставляем банки в перевернутом виде до остывания.

Итак, теперь мы знаем, что есть множество способов полезных заготовок из замечательной и полезной кисленькой травки. Но ведь в огороде растет много полезного, и каждая хорошая хозяйка хочет продлить  срок их жизни  до следующего урожая. Значит надо торопиться и поделиться с вами самыми лучшими рецептами заготовок.

До встречи!

Щавель на зиму — пошаговый рецепт с фото

1 подготавливаем инвентарь.

Берем нужное количество литровых, а лучше полулитровых банок и столько же металлических винтовых или обычных крышек с резинками и тщательно осматриваем их на наличие любых повреждений, например, трещин, зазубрин, ржавчины. Теперь решаем тип их дальнейшей обработки. Некоторые просто хорошенечко их промывают при помощи мягкой губки и соды. Другие стерилизуют любым удобным способом, в микроволновке, духовке или на плите, этот вариант более надежный. Когда инвентарь будет подготовлен, ставим его на столешницу и даем возможность обсохнуть.
2 подготавливаем щавель.

Ни минутки не теряем, выкладываем в раковину щавель и очень тщательно его промываем от песка под холодной водой. Затем откидываем в большой дуршлаг и оставляем в раковине на 10–15 минут или пока не стечет вся влага.

После этого перемещаем листики на разделочную доску, отрезаем у них утолщенные стебли, шинкуем зелень поперек соломкой толщиной от 5 миллиметров до 1 сантиметра и выбираем способ заготовки.
3 заготавливаем щавель на зиму – заморозка.

Первый вариант очень простой, для него стеклянный инвентарь не понадобится. Выкладываем измельченный щавель на противень, предварительно застеленный пекарской либо пергаментной бумагой (подойдет и газета), и оставляем полностью подсохнуть. Затем распределяем зелень небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам, тщательно их закупориваем и отправляем в морозильную камеру, где она может храниться
от 6 месяцев до 1 года
. Плюс этого способа в том, что из такого щавеля можно готовить как первые, так и вторые блюда, а минус – такая зелень теряет большую часть своей кислоты.
4 заготавливаем щавель на зиму – засолка.

Второй вариант тоже легкий, скидываем около килограмма обсохшего нарезанного щавеля в любую глубокую эмалированную посуду, например, кастрюлю или миску, и посыпаем щедрой порцией соли, это около 90 грамм, можно чуть больше, до 100. Затем перемешиваем все чистыми руками до однородной консистенции и оставляем в покое на 10–20 минут, чтобы зелень пустила сок. После этого плотно утрамбовываем щавель в подготовленные полулитровые стеклянные баночки, так чтобы он был покрыт собственным соком, добавляем в каждую по чайной ложечке растительного рафинированного масла и плотно закупориваем крышками, стараясь не оставлять щелей. Такая заготовка хранится только в холодильнике либо погребе
от 6 до 8–9 месяцев
. Ее плюс – приготовление любых блюд, минус – желательная промывка перед использованием, иначе рискуете пересолить свои любимые кушанья.
5 заготавливаем щавель на зиму – сушка.

Теперь третий вариант, его можно делать по-разному. Подготовленный щавель выкладываем на поднос, застеленный тканевым полотенцем, и сушим на улице под солнечными лучами около недели, не забыв прикрыть сеткой от мух. Можно выложить на противень лист пекарской бумаги и распределить на нем зелень. Затем отправить ее в духовой шкаф, разогретый до 35 градусов Цельсия, и сушить до нужной консистенции, не прикрывая дверцу, на это уходит от 2 до 3 часов.
Хранится такой щавель в стеклянных банках, прикрытых марлей, либо в бумажных пакетах в сухом месте при комнатной температуре от 9 месяцев до 1 года. Плюс такой заготовки – подходит для приготовления любых блюд, минус – теряет цвет, наполовину кислоту и крошится.
6 заготовка щавеля на зиму – бланширование и консервация.

Четвертый вариант более трудоемкий. Сначала доводим до кипения в глубокой кастрюле очищенную воду. Затем опускаем в нее нарезанный щавель и бланшируем его в течение 3–4 минут. После этого при помощи шумовки раскладываем изменившую цвет зелень по стерилизованным банкам, утрамбовывая ее очень плотно, заливаем кипятком, в котором варилась, и сразу хорошенечко закупориваем крышками. Ставим на пол вверх дном и остужаем под шерстяным одеялом в течение 2–3 дней. Потом отправляем заготовку в подвал, погреб или кладовку, где она может храниться около 1,5 лет. Плюс заготовки – подходит для всех блюд, минус – очень часто приобретает кашеобразную консистенцию.
7 заготовка щавеля на зиму – стерилизация и консервация.

Пятый вариант немного отличается от четвертого. Распределяем свежий нарезанный щавель по подготовленным банкам, довольно сильно утрамбовывая, при помощи половника, а также лейки с широким горлом заливаем предварительно нагретым кипятком и накрываем крышками. Ставим заготовку в кастрюлю с начинающей нагреваться водой и стерилизуем при температуре 100 градусов Цельсия: полулитровые – 60 минут, литровые – 90 минут. После обработки, воспользовавшись специальными щипцами, перемещаем банки на столешницу, герметично укупориваем кухонным полотенцем либо ключом для консервации, переворачиваем вниз горлышком и охлаждаем под одеялом в течение нескольких дней. Плюс заготовки – хранение от 1 до 2 лет, минус – после продолжительной тепловой обработки теряет большую часть кислоты, зелень становится очень мягкой и весьма часто разваривается во время приготовления первых либо вторых горячих блюд.
8 заготовка щавеля на зиму – заливка и консервация.

Для этого шестого варианта используют колодезную либо родниковую воду, совершенно не против таких экспериментов, но если живете в городе, где водопроводные системы слегка устарели, то лучше перестраховаться. Вливаем очищенную или водопроводную воду в небольшую кастрюльку, ставим на средний огонь и после закипания даем немного побурлить, примерно в течение 2–3 минут. Затем перемещаем на столешницу и оставляем в покое до использования, пускай осядут тяжелые металлы. Дальше распределяем щавель по банкам, утрамбовываем, добавляем в каждую по 1/2 чайной ложки соли без йода, заливаем кипятком (можно просто кипяченой охлажденной водой) и крепко закрываем крышкой. Переворачиваем заготовки вверх дном и оставляем остывать под одеялом. Хранить такие консервы можно в погребе, подвале, кладовой или холодильнике от 5–9 месяцев до 1 года.
9 подаем щавель на зиму.

Щавель на зиму – прекрасная основа, которую используют для приготовления множества вкуснейших блюдо, например, супов, рассольников, борщей, салатов, любой выпечки. Сроки его хранения зависят от способа обработки, но любой из выбранных вариантов хорош по-своему. Готовьте с любовью и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

– способ «Засолка». Зачем добавлять растительное масло? Чтобы во время продолжительного срока хранения на поверхности щавеля не образовалась плесень;

– замороженный щавель перед использованием оттаивать не надо, лучше сразу класть в практически готовое первое или второе блюдо и доводить кушанье до нужного состояния;

– в способе «Заливка и консервация» обычная охлажденная вода позволяет сохранить цвет листьев, но иногда такая заготовка портится, то есть взрывается, поэтому все-таки лучше использовать кипяток.

Как заморозить щавель в морозилке на зиму – рецепты пошаговые с фото

Можно ли заморозить на зиму щавель? Можно, и проверенный способ, как заморозить листья щавеля и сохранить щавель свежим зимой – быстрая заморозка в домашних условиях в морозилке и длительное хранение заготовки в морозильной камере.

Заготовкой щавеля в пакетах путём заморозки, консервированием без соли в банках, как правило, хозяйки открывают сезон домашних заготовок на зиму. Заморозить щавель можно быстро, делается заготовка просто, если знать, как лучше и правильно замораживать свежие листья овощей.

Совет от Чудо-Повара. Щавель лучше заморозить в течение 10 часов после сбора с грядки, при условии хранения листочков в прохладном месте. Чем листья свежее, тем больше витаминов сохранится в замороженной заготовке.

Заготовка молодого щавеля позволит использовать замороженные полуфабрикаты из огородной листовой зелени в холодное время года – запасы, сделанные летом, помогут внести разнообразие в меню зимой. Замороженный щавель можно использовать при приготовлении различных домашних блюд. Не дожидаясь прихода весны, готовить вкусный зелёный борщ, печь сладкие пирожки, кушать домашние пироги и варить щавелевые супы всю зиму.

Преимущества заморозки

Заморозка в числе прочих способов домашних заготовок на зиму – консервирования, сушки и засолки, – пользуется большой популярностью, особенно, среди дачников, огородников, любителей сажать своими руками овощи и выращивать в естественных условиях на грядках натуральные продукты, зелень.

Замораживание щавеля является сравнительно молодым способом сохранения летних свежих овощей на длительное время. Традиционное консервирование, дошедшее к нам от мам и бабушек, постепенно вытесняет более удобная заготовка – заморозка.

Заморозить щавель в морозилке, чтобы он не потерял вкусовых качеств и сохранил полезные свойства после хранения в морозильной камере весь зимний период времени, кажется невыполнимой задачей. Но с появлением отдельных морозильных камер, современных холодильников с вместительными морозилками, хозяйки, применившие на практике быстрый и простой способ заготовки фруктов, овощей и зелени, высоко оценили преимущества замораживания.

Согласно положительным отзывам, с каждым заготовительным сезоном всё большее число любителей зелёных борщей выбирают именно быструю заморозку, как самый простой, эффективный и удобный способ заготовки овощей, листовых видов зелени. Заморозка сохраняет в щавеле:

  1. Полезные свойства растения.
  2. Вкусовые характеристики.
  3. Натуральный зелёный цвет.
  4. Свежий аромат листовых овощей.
  5. Заготавливается без соли, сахара.
  6. Не содержит консервантов, только натуральные составляющие.
  7. Заготовка производится без использования стеклянных банок.

Помимо неоспоримых плюсов сохранения свежести замороженных продуктов, заморозка экономит время хозяйки во время заготовительного сезона и при использовании замороженных листьев щавеля. Если заготовить щавель порционно в брикетах, то одной порции замороженного брикета будет достаточно, чтобы сварить зелёный борщ для семьи из трёх человек либо кастрюлю супа с щавелем.

Выбор щавеля: подготовка

Сбор щавеля для заморозки, как правило, производят с мая до конца июня, когда листья ещё молодые, зелёные, достигли максимального роста и содержат наибольшее количество витаминов. Ближе к осени щавель становится кислым за счёт постепенного накапливания в стеблях и листьях щавелевой кислоты.

В щавеле, как известно, содержится щавелевая кислота, именно её высокая концентрация является основным противопоказанием к употреблению в пищу листового растения в свежем виде и замороженном. Больным подагрой, с повышенной кислотностью желудка, беременным необходимо с осторожностью употреблять листья щавеля и блюда из него.

Чтобы получить вкусную и полезную заготовку, необходимо правильно выбрать и подготовить щавель к замораживанию:

  1. пучок щавеля перебираем вручную, удаляем из пучка пожелтевшие и подсохшие листья;
  2. оставляем молодые ярко-зелёные листочки;
  3. самый лучший выбор – свежий щавель, сорванный с грядки;
  4. отсортированные листья растения оставляем целиком со стеблями, по вкусовым качествам стебли не уступают листьям, хотя современные хозяйки нередко отрезают и выбрасывают корешки.

Независимо от выбранного способа, растения замораживают без промывки и с предварительной промывкой зелени. Без промывки заморозить щавель для супа можно с собственного огорода. Растениям, купленным на рынке, потребуется промывка. Листовую зелень промываем холодной водой, после чего подсушиваем щавель. Промытые листочки укладываем вертикально в дуршлаг или сито и даём стечь излишней воде.

Как заморозить щавель в домашних условиях

Для заготовки понадобится успеть в сезон собрать сочные листья зелёного щавеля, подготовить, упаковать их в пакеты либо формочки и выделить в морозилке свободное место для заморозки и сохранения натуральной зелёной заготовки.

Существуют несколько вариантов, как заморозить в домашних условиях щавель:

  1. целыми листьями;
  2. кусочками;
  3. в виде пюре;
  4. свежими;
  5. бланшированными.

Для замораживания листьев понадобятся:

  • пакеты для хранения пищевых продуктов;
  • силиконовые формочки для кексов;
  • пластиковые контейнеры;
  • кастрюля;
  • дуршлаг;
  • большая миска;
  • чистое кухонное полотенце;
  • разделочная доска;
  • острый нож;
  • питьевая вода;
  • сливочное масло.

Перед Вами разные способы, как заморозить щавель, рецепты просты, их выбор на любой вкус. Заготовленные пучки полезной зелени с натуральной кислинкой в зимнюю пору напомнят Вам о солнечном лете, тёплых днях, когда на грядках росло много свежего щавеля. Предлагаем дома заморозить щавель и использовать заготовку для начинки пирогов, пирожков, приготовления первых и вторых блюд, вкусных и полезных.

Как заморозить щавель на зиму в морозилке

Замораживают чаще измельчённый щавель, заморозка целыми листьями – не измельчёнными – имеет два существенных недостатка и один весомый плюс.

  1. Замороженный щавель прежде, чем использовать, в любом случае необходимо будет резать, как и свежий, нарезка замерзших листьев доставляет немало хлопот и зачастую становится невозможной.
  2. Заморозка целых листьев считается менее продуктивной, заготовленная зелень целиком занимает много места в холодильнике.
  3. При таком методе полностью сохраняются витамины в зелени.

Как заморозить щавель на зиму в холодильнике в пакетах

Простой рецепт и самый быстрый способ заморозки щавеля. Как приготовить щавель к заморозке Вы уже знаете, не будем останавливаться на промывке. По этому рецепту можно замораживать разовые порции щавеля, достаточные для приготовления разового второго или первого блюда. При желании можно фасовать зелёную нарезку большими партиями, чтобы хватило на приготовление 3-5 блюд либо для трёх-пяти раз.

Порция: 1

10 мин

20 кКал на 100 г

Подготовим:

  • пучки свежего щавеля;
  • пакеты: вакуумные или обычные пакетики для продуктов.

Как правильно заморозить

  1. Подготовленный щавель нарезаем соломкой поперёк листьев.
  2. Для замораживания используем вакуумные пакеты либо обычные пищевые пакеты для хранения продуктов. Раскладываем измельчённую зелень в пакеты для замораживания небольшими порциями. С таким расчётом, чтобы зимой 1 пакета было достаточно для приготовления одного блюда.
  3. Пакеты со щавелем сворачиваем и выпускаем из них воздух. Зелёную нарезку в пакетах убираем в морозильную камеру на хранение. Готовые пакетики можно хранить в морозилке весь зимний период.

Заморозка бланшированного щавеля

Если для хранения свежей зелени возможности морозильной камеры ограничены, для экономии пространства в маленькой морозилке лучше заготовить и удобнее хранить брикеты бланшированного щавеля. Как бланшировать щавель на зиму?

Понадобится:

  • большой пучок свежего щавеля;
  • силиконовые формочки для капкейков или пластиковый контейнер.

Как можно замораживать

  1. Нарезанную зелень перекладываем в дуршлаг и опускаем щавель с дуршлагом в кастрюлю с кипящей водой не больше, чем на 1 минуту. После указанного времени дуршлаг вынимаем из воды, даём стечь лишней жидкости и остужаем нарезанную листву.
  2. Бланшированный щавель можно заморозить в пакете, будет правильным замораживать листья в пластиковом контейнере, возможно, кому то больше понравится замораживание в силиконовых формочках. Как лучше морозить Вы должны решить сами.
  3. Вариант в силиконовых формочках получил широкое применение, при таком способе зелень раскладываем по формам и, прижимая нарезку пальцами, наполняем формы.
  4. Заготовку помещаем для предварительной заморозки в морозильную камеру холодильника, даём зелени в брикетах застыть. Зелёные застывшие брикеты вынимаем из формочек, складываем в пакеты или пластиковые контейнеры и отправляем для хранения в морозилку.

Заморозка щавеля на зиму для пирогов

Замороженная зелень щавеля в масле хороша для начинки пирогов, домашних пирожков со щавелевой начинкой. Прежде, чем замораживать щавель со сливочным маслом, предварительно достанем застывший брикет масла из холодильника, чтобы оно растаяло. Растапливать масло не нужно, оно должно быть мягким, а не жидким. Для получения порционной начинки щавель удобнее замораживать в формочках для льда из силикона.

Потребуется:

  • свежие листья щавеля – 1-2 пучка;
  • сливочное масло – 100 грамм;
  • формы для льда из силикона.

Как лучше заморозить щавель для пирогов

  1. В миске соединяем нарезанный щавель и сливочное масло. Кашицу распределяем в ячейки формочек для льда.
  2. Заполненные формы помещаем в морозильный шкаф для быстрой заморозки.
  3. Заготовки-заморозки в виде щавелевых масляных кубиков отделяем от форм и засыпаем в общий контейнер либо пакетик и храним при низкой температуре в холодильнике.

Как заморозить щавель на зиму для супа

Для суповой заготовки подойдут любые способы заморозки свежего щавеля. Один из удобных способов – замораживать щавель в виде кубиков льда. Щавелевый лёд можно использовать в кулинарии для варки супа или применять замороженное пюре в косметологических целях.

Ингредиенты

  • щавель;
  • питьевая вода;
  • формочки для льда.

Как заморозить щавель для супа

  1. Порезанный мелко щавель раскладываем по формочкам для льда, в каждую ячейку наливаем немного воды. Кубики с зеленью замораживаем.
  2. Щавель можно превратить в пюре при помощи блендера и заморозить пюрированную зелёную массу для супа порционными кубиками.
  3. Замороженные щавелевые кубики ссыпаем в пакет или контейнер и храним в морозильной камере.

По мере необходимости щавелевые брикеты используем зимой при приготовлении супа без предварительного размораживания.

Как хранить в домашних условиях

Щавель, замороженный в морозилке, можно хранить не больше 3 часов в отделе быстрой заморозки. После замораживания зелень необходимо переложить на полку морозильной камеры с более высоким температурным режимом для длительного хранения.

Срок хранения щавеля в заморозке составляет 10-12 месяцев с момента заготовки, заготовленный пучков зелени хватает практически до следующего урожая. Листья щавеля, листовые овощи замораживаются на зиму разово. Размороженный щавель замораживать повторно не рекомендуется, иначе заготовка утратит полезные свойства, товарный вид и вкусовые качества.

Замороженный щавель: как использовать

Замороженный щавель и свежий при приготовлении блюд используются одинаково. В готовом блюде промороженный щавель от свежесорванного листового растения ничем не отличается. Как использовать заготовку:

  1. для приготовления пирога необходимо использовать полностью размороженную зелень;
  2. для варки супа, зелёного борща либо зелёных щей, супа, разморозка щавеля не требуется;
  3. кубики, брикеты или щавель, замороженный в пакете (не порционно) достаточно вынуть из морозилки, отколоть от общей массы и добавить в суп;
  4. для приготовления салата, соуса, киселя или начинки для выпечки, заготовка обязательно размораживается.

Помимо традиционного щавельника, заморозку используют в окрошку, делают из листового растения мороженое, в качестве кислого ингредиента добавляют в борщ вместо кислой капусты.

Советы хозяйкам по заготовке

  1. В заморозку со щавелем зачастую добавляют крапиву, шпинат, различную огородную зелень, такую, как укроп, петрушку и зелёный лук.
  2. Смешанные замороженные зелёные брикеты можно использовать при приготовлении холодных супов, в качестве начинки для несладких пирожков. Для последнего блюда понадобится разморозить зелень на кухне, соединить с отварным рисом, нарезанным кусочками варёным яйцом, подсолить, и начинка готова.
  3. Изъяв пакет из морозилки, не оставляйте его надолго при комнатной температуре, быстро отсоедините нужное количество зелени и сразу убирайте заготовку обратно в морозильную камеру.
  4. Удобнее всего делать заготовки порциями.
  5. Хорошая идея подписывать пакетики с содержимым, если в морозильной камере помимо щавеля хранятся различные виды заготовленной зелени.

Самый удобный, самый простой, самый быстрый способ заготовки на зиму – заморозить щавель в домашних условиях по всем правилам.

Как правильно заморозить щавель на зиму

Категория: Заморозка
Просмотров: 9452

Замораживание – самый простой способ заготовки овощей, фруктов и зелени на зиму. Быстрозамороженные продукты лучше сохраняют все витамины, а также внешний вид, вкус и аромат, чем при любом другом способе консервации. Замораживать можно почти все продукты, и особенно те, которых недостает зимой. К ним относится и щавель. Это витаминное и лекарственное растение содержит минеральные соли, флавоноиды, каротин, дубильные вещества, витамины С, К, РР, В1, В2. Щавель улучшает пищеварение, функции печени и желчного пузыря, полезен при малокровии и сердечно-сосудистых заболеваниях, так как укрепляет стенки кровеносных сосудов. Но есть и противопоказания: щавелевая кислота, которая содержится в щавеле, вредна для людей с заболеваниями почек и мочевыводящих путей, для больных подагрой и ревматизмом, при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, а также при беременности.

При употреблении щавеля в свежем виде щавелевая кислота не оказывает вредного воздействия на организм. Но когда щавель подвергается термической обработке, щавелевая кислота становится неорганической и со временем может вызвать проблемы со здоровьем, поэтому нельзя употреблять щавель длительное время и в больших количествах. При высокой концентрации неорганической щавелевой кислоты, она может раздражать ткани человека и выпадать в виде крошечных кристаллов, образую камни в почках, мочевом пузыре.

Как заморозить щавель на зиму?


Щавель лучше замораживать сразу же, в течение 3-4 часов, как вы принесли его с дачи или рынка, так сохранится больше витаминов. Сначала внимательно перебираем щавель и убираем травинки, увядшие, испорченные листочки, обрезаем черенки. Затем тщательно промываем в большом количестве воды, чтобы песчинки и грязь осели на дно посуды, ведь щавель соприкасался с поверхностью земли. Встряхиваем листочки от воды и раскладываем сушиться на полотенце. Но долго сушить не нужно, чтобы щавель не завял. Затем режем его соломкой.
Совет: Щавель лучше замораживать в мае-июне, до того как появятся цветочные стрелки, и использовать верхние листочки. Когда он молодой, в нем больше витаминов и меньше щавелевой кислоты, она накапливается в старых листьях.


Складываем щавель в небольшие пищевые контейнеры порционно, для приготовления на один раз, и слегка утрамбовываем. Так как пластиковые контейнеры занимают много места, их используют, когда большая морозильная камера.


Если морозилка маленькая, можно плотно завернуть нарезанный щавель в пищевую пленку или положить его в небольшие полиэтиленовые пакеты, тоже порционно. Мягко надавливая, выпускаем воздух и герметично упаковываем.


Щавель можно замораживать на зиму с другими видами зелени, например, с укропом и петрушкой – очень удобно.

Замороженный щавель по внешнему виду и вкусу ничем не уступает свежему, летнему. Его не нужно предварительно размораживать, а сразу можно положить в приготовляемое блюдо, например в зеленый борщ или холодник. Особенно хорошо готовить блюда из щавеля в конце зимы или весной, когда витаминов не хватает. Но следует помнить, что в щавеле присутствует щавелевая кислота, поэтому часто употреблять его не следует. А чтобы нейтрализовать небольшое количество щавелевой кислоты, которое содержится в молодых листочках, нужно добавить при варке в блюда из щавеля немного молока или другие молочные продукты. При этом, щавелевая кислота вступает в реакцию с кальцием, содержащимся в молочных продуктах и образует соль кальция, совершенно безвредную.

Понравился рецепт?

Тогда получайте и другие интересные рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Похожие рецепты:

Новые рецепты:

Оставьте свой комментарий, Ваше мнение интересно другим

Как заморозить щавель – рецепт с пошаговыми фото

Продолжаем пополнять копилочку рецептов заморозки за зиму. Сегодня будет очень простая и полезная заготовка — я расскажу и покажу как заморозить щавель. Его тоже можно замораживать и готовить супы-борщи-омлеты-соусы. Технология заморозки щавеля ничем не отличается от другой зелени – отбираем молоденькие листочки, самые сочные и свежие, тщательно моем, обсушиваем, режем и по пакетам. А всю некондицию и стебельки перемалываем в пюре. Замораживать я советую порционно, чтобы один-два пакетика хватало на кастрюлю супа. Туда же добавить и кубик пюре, чтобы суп был кисленьким.

 

Стебли я отрезаю, вместе с потрепанными листочками они пойдут в пюре, получится безотходное производство. Оставляю только если совсем молоденькие. Ну а вы решайте сами – использовать их или выбросить. Набираю в кухонную мойку воды, высыпаю щавель, отмачиваю минут 10-15. Грязь за это время размягчится, сойдет, и зелень легко будет вымыть. Вымытые листья загружаю в дуршлаг, встряхиваю – это первичная сушка.

 

Нежные листочки быстро вянут, поэтому я не обсушиваю их на воздухе, а высыпаю на полотенце в один слой.

 

Сворачиваю рулоном, не особо плотно. Листья окажутся между тканью и быстро обсушатся. Потом раскрываю и проветриваю несколько минут.

 

Режу полосками. Крупные листья сначала по длине, потом поперек, мелкие сразу на части.

 

Ссыпаю в пакеты, у меня обычные, из плотного полиэтилена. Кладите в пакет столько, сколько нужно на суп или борщ, а для вторых блюд и соусов заморозьте отдельно порции поменьше. Скручиваю пакет колбаской, плотно, выпуская воздух, чтоб не было пустого места. И в морозилку. Не лишним будет подписать, что где у вас лежит, в заморозке щавель похож на другую зелень и по ошибке потом можно в суп добавить что-то другое.

 

Пюре из щавеля вряд ли кто готовит, но как добавка в супы или зеленые щи, борщи оно незаменимо. Наверно вы заметили, что щавель теряет при варке много кислоты, суп приходится подкислять лимоном. Если перед выключением добавить немного пюре, вкус будет что надо! Как раз кисленький. Для этой цели я загружаю в блендер отрезанные стебельки вместе с пучком листьев.

 

Перемалываю в пюре, однородное. Вы можете сделать густую кашицу, т.е. не доводить до однородности.

 

Раскладываю или разливаю по формочкам и в морозилку на несколько часов. Потом по пакетам, надписываю. Использую по мере необходимости.

 

Хранится щавель в заморозке достаточно долго, до следующего урожая. Но, как и любую зелень, повторно замораживать его нельзя, поэтому, достав пакет из морозилки, как можно быстрее отберите сколько нужно и верните его обратно. Но лучше делать порционные заготовки.

Ну вот, все готово. Как видите, заморозить щавель довольно просто. В отличие от других способов заготовки, этот метод не требует усилий и времени. Заготовив полезную зелень впрок, весь год вы сможете готовить вкусные витаминные блюда и не раз похвалите себя за трудолюбие!

 

13 рецептов заготовок » Сусеки

Упоминание щавеля встречается еще в старинных русских рецептах и лечебниках. Славяне охотно готовили щавелевые супы, пироги и каши, хотя и не сразу распробовали в этом «сорняке» питательное лакомство. А сегодня современные кулинары предлагают даже конфеты и чиз-кейки из этого чудесного растения. Удивительно, что богатый витаминами щавель, появляется именно весной — когда организм особенно ослаблен. Хозяйки также стараются запастись щавелем на зиму, который в домашних условиях замораживают, сушат, консервируют, заквашивают и просто перетирают с солью. Благодаря кислоте, щавелевые заготовки не нуждаются в дополнительных консервантах и надолго сохраняют свежесть. Следуя проверенным пошаговым рецептам, вы будете радовать близких сытным зеленым борщом или щавелевой выпечкой, независимо от сезона.

Пюре из щавеля: вкусные рецепты из полезного овоща – как приготовить домашнее щавелевое пюре

AnyutaN – Фев 18th, 2017 Категории: Пюре

Щавель – это овощ, который одним из первых радует нас своим появлением на грядках. Хотя зеленая листва с кислым вкусом растет до самой осени, собирать урожай следует в конце мая – начале лета. Более поздняя зелень перенасыщается щавелевой кислотой, которая в больших дозах не безопасна для организма. Так что, необходимо успеть приготовить большое количество вкусных блюд из этого невероятно полезного овоща, и постараться сохранить его на зиму. Предлагаем приготовить пюре. В зависимости от рецептуры, оно может быть прекрасным гарниром или супервитаминной заготовкой на зиму.

Подробнее…

Как правильно сушить щавель в домашних условиях – заготовка щавеля на зиму

AnyutaN – Янв 6th, 2017 Категории: Сушеные травы

Щавель – это кладезь витаминов и полезных веществ. Чтобы возможность витаминизировать наш организм была и в зимний период, летом нужно позаботиться о заготовке данной травы. Способов для этого существует множество, но мы сегодня более подробно поговорим о сушении щавеля. Сушеная зелень, правильно заготовленная в домашних условиях, сохраняет цвет, вкус и все полезные вещества.

Подробнее…

Как заморозить щавель на зиму в морозилке в домашних условиях: рецепты

AnyutaN – Сен 27th, 2016 Категории: Замораживание

Можно ли замораживать щавель на зиму? Этот вопрос все чаще волнует современных хозяек, в арсенале которых появились большие морозильники. Ответом на данный вопрос могут послужить многочисленные положительные отзывы людей, которые уже испробовали способ сохранения щавеля в морозильной камере. Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепты заморозки этого листового овоща впрок.

Подробнее…

Щавель на зиму – популярные способы заготовки щавеля на зиму с фото

Чтобы использовать полезную зелень в холодный период, заготовить щавель на зиму можно различными способами. Ведь в его составе ученые обнаружили большое количество витаминов (самые известные – С, К, В1), каротин и минералы. Выдержать долгий срок хранения этому растению помогают различные эфирные масла и кислоты, в том числе и щавелевая, которая придает характерный кислый вкус зеленым листочкам. Она же является хорошим консервантом.

Вниманию практичных хозяек — подборка самых простых и быстрых рецептов, которые помогут сохранить все полезные вещества зеленых кислых листочков. А зимой хозяйке останется только выполнять пожелания домочадцев – варить ароматный мясной борщ, делать окрошку или печь пирожки с необыкновенной, но очень вкусной начинкой из щавеля.

Заготовка щавеля на зиму в банках – фото рецепт засолки щавеля

Каждый, наверное, пробовал щавель – это зеленое кислое растение, которое обычно растет у речки или на лугу. Но многие хозяйки стали выращивать его на грядках и активно использовать в кулинарии.

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Щавель: 2-3 пучка
  • Соль: 1-3 ст.л.

Инструкция приготовления

  1. Срезанные листья щавеля перебираем, чтобы не было посторонней травы.

  2. После этого его промываем водой или замачиваем.

  3. Далее выкладываем чистые листья на полотенце, даем им немного просохнуть.

  4. Потом листья режем мелко, добавляем соль и перемешиваем.

  5. Щавель складываем в стерилизованную банку и утрамбовываем, до выделения сока.

  6. Банку плотно закрываем крышкой и убираем в холодное место. Зимой щавель можно использовать для приготовления супов.

Как заготовить щавель на зиму без соли

Старый классический способ приготовления щавеля предполагал использование большого количества соли, которая, как думали хозяйки, является хорошим консервантом. Но современные гуру гастрономии уверяют, что щавель можно хранить, не используя соли.

Ингредиенты:

Алгоритм действий:

  1. Для заготовки потребуются листья щавеля, стеклянные емкости и металлические крышки.
  2. Щавель перебрать очень тщательно, убрать другие растения, желтые, старые листья. Из-за того, что в листьях скапливается большое количество грязи и пыли, их нужно промывать несколько раз, причем постоянно меняя воду, пока она не станет прозрачной и без осадка песка на дне.
  3. Далее вымытые листья необходимо нарезать острым ножом, довольно мелко, чтобы в зимний период во время приготовления блюд не тратить лишнее время.
  4. Переложить нарезанный щавель в большую емкость. Помять руками или толкушкой для картофельного пюре, чтобы он пустил сок.
  5. Стеклянные банки небольшого объема стерилизовать. В них укладывать плотно листья щавеля вместе с выделившимся соком.
  6. Если жидкости будет маловато, долить охлажденной прокипяченной водой.
  7. Далее укупорить крышками, их обязательно простерилизовать.

Хранить такой щавель нужно подальше от солнечного света, в достаточно холодном месте.

Как заморозить щавель на зиму

Современным хозяйкам повезло – в их распоряжении морозильники и холодильники с большими морозильными камерами. Эта бытовая техника позволяет сократить время на переработку даров огорода, сада, леса.

К тому же, известно, что в замороженных продуктах наиболее полно сохраняются витамины и минеральные вещества, в сравнении со всеми другими способами заготовки. Сегодня таким способом многие хозяйки заготавливают и щавель, экономя время при переработке и радуя домашних вкусными блюдами зимой.

Ингредиенты:

Алгоритм действий:

  1. Самым трудоемким является первый подготовительный этап, так как щавель нужно перебрать по листочку, удалить больные, поеденные, старые и пожелтевшие. Отрезать хвостики, которые состоят из жестких волокон и только портят вкус блюда.
  2. Второй этап – мытье листьев – не менее важный, поскольку они в процессе роста хорошо собирают пыль и грязь. Важно промывать в большом количестве воды, воду несколько раз поменять.
  3. Вымытые листья сначала откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем дополнительно расстелить на полотенце или тканевой салфетке, чтобы испарилась лишняя влага.
  4. Следующий шаг – нарезка, можно использовать острый нож, можно блендер.
  5. Разложить щавель в контейнеры или целлофановые пакеты. Отправить в морозилку.

Остается ждать зимы, чтобы готовить настоящие летние блюда.

Советы и рекомендации

Щавель – это подарок природы, который можно легко, без особых усилий заготовить на зиму. Но и в этом простом деле есть свои секреты, о которых мудрой хозяйке лучше знать заранее.

  1. Самый легкий способ заготовки – заморозка в морозильной камере. Перебрать, промыть, нарезать, уложить. Четыре простых действия, правда, отнимающих довольно много времени, позволят обеспечить семью полезной и вкусной зеленью для борщей и начинок для пирогов.
  2. Чуть более сложный способ – перетирание с солью, зато такой щавель можно хранить не морозильнике, а в прохладном месте.
  3. Можно заготавливать таким же способом, не добавляя соли, щавелевая кислота, содержащаяся в листьях в больших количествах, является надежным консервантом.
  4. Некоторые хозяйки предлагают усовершенствовать блюдо, нарезать вместе щавель и укроп, хранить в банках или в морозильнике такие ароматные и вкусные смеси.
  5. Емкости лучше всего брать небольшого объема, в идеале – стеклянные банки 350–500 мл, как раз хватает для приготовления порции борща для семьи.

Щавель – хранить легко, готовить – просто. Он создан для того, чтобы его приятная кислинка и яркий изумрудный цвет напоминали нам в самый разгар зимы о жарком лете.

Автор статьи – LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena – наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!


Похожие записи

Как приготовить сырой или приготовленный щавель

Щавель имеет лимонный привкус и сочную текстуру шпината, что делает его вкусной свежей листовой добавкой к салатам, сэндвичам, мягким сырам, омлетам и другим блюдам из яиц.

Приготовьте щавель с супами из лука-порея, сливочными соусами, начинкой из телятины и свинины. Щавель можно использовать как зелень, и он идеально подходит для выстилки посуды для запекания рыбы.

Два вида щавеля

  • Щавель обыкновенный вырастает до 36 дюймов (90 см) в высоту и дает листья до 6 дюймов (15 см) в длину.Щавель обыкновенный иногда называют кислой травой или щавелем широколистным.
  • Французский щавель – более раскидистое растение, вырастающее примерно на половину высоты щавеля обыкновенного. Французский щавель имеет широкие серо-зеленые листья в форме скрипки, которые короче, чем у щавеля обыкновенного. Французский щавель иногда называют белым щавелем, салатным щавелем, светлым щавелем или листовым щавелем, и повара предпочитают его, потому что он более нежный и ароматный, чем обыкновенный щавель. Однако французский щавель труднее найти на рынках, чем щавель обыкновенный.

Как выбрать щавель
  • Выберите молодые нежные листья щавеля для наилучшего вкуса. Листья должны быть ярко-зелеными.
  • Молодой нежный щавель лучше всего сочетается с салатами и другой зеленью; в противном случае используйте приготовленный щавель. Листья щавеля от среднего до большого могут быть слишком кислыми для употребления в сыром виде.
  • Избегайте желтых или увядших листьев и древесных стеблей.
  • Щавель после сбора быстро вянет, но не теряет вкуса.
  • Темно-зеленые листья щавеля имеют форму копья или стрелы с глубокими тонкими стеблями.По этой причине их иногда принимают за шпинат.

Как хранить щавель
  • Щавель лучше всего использовать в свежем виде, но его можно хранить в пластиковом пакете в холодильнике для овощей и фруктов до 3 дней. Немытый щавель в холодильнике.
  • Щавель можно недолго приготовить, а затем заморозить для использования в качестве соуса. Плохо сохнет.

Щавель

Как приготовить щавель
  • Чтобы щавель оставался свежим, не мойте его листья непосредственно перед едой.Опустите листья в воду и осторожно встряхните их, но не замачивайте.
  • Приготовьте щавель без стеблей. Чтобы удалить стебли, просто сложите листья вдоль пополам и снимите стебель.

Предложения по обслуживанию щавеля
  • Щавель можно подавать сырым или приготовленным.
  • Используйте цельный сырой французский щавель и измельченный садовый щавель в салатах. У них будет пикантный вкус шпината. Уменьшите количество уксуса или лимона в сопровождающих заправках, чтобы компенсировать кислотность щавеля.Добавьте в заправку немного меда или сахара, чтобы снизить кислотность щавеля.
  • Добавление листьев салата к щавелю смягчает его вкус в сыром виде.
  • Щавель – хороший гарнир к рыбе и телятине.
  • Щавель можно использовать для размягчения мяса: обернуть вокруг стейков или добавить толченые листья в маринад.
  • Итальянская сальса верде производится из сырого щавеля, кресс-салата и лука, измельченных и смешанных до кремообразной эмульсии с маслом и уксусом; подавать к птице или рыбе.

Суп из молодых листьев щавеля, яйца, моркови и картофеля

Рекомендации по приготовлению щавеля

  • Щавель готовьте так же, как шпинат, только на пару или отварите.
  • Стебли щавеля можно готовить как ревень.
  • Кислотность щавеля снижается приготовлением на масле или сливках или добавлением сливочного соуса в щавель. В супы из щавеля обычно добавляют яйца и сливки. Тушеный в масле щавель становится вкусным гарниром, который подается с лососем или форелью.
  • Французский фарш с пюре из щавеля.
  • Пропаривайте листья на пару до их увядания или готовьте их в небольшом количестве масла.
  • Щавель готовится и быстро уменьшается в объеме.Приготовленные листья могут стать тускло-хаки.
  • Щавель лучше всего подавать в сочетании с другими продуктами.
  • Добавьте несколько измельченных листьев в запеченную яичницу и яичницу.
  • Наполнить омлет щавелем, приготовленным на сливочном масле, с луком-шалотом.
  • Добавляйте щавель в сливочные блюда и соусы. Чтобы приготовить французский соус из щавеля, приготовьте щавель в небольшом количестве масла, добавьте рыбный или куриный бульон и сливки и перемешайте до однородной массы.
  • Добавьте тертый щавель в крем-картофельный суп или суп из лука-порея непосредственно перед подачей на стол.
  • В Восточной Европе кусочки копченой колбасы используют в сливочно-щавелевом супе.

Как увядать щавель

  1. Приготовьте щавель в кастрюле или сковороде только с водой, которая прилипает к листьям после мытья.
  2. Добавьте немного соли и поставьте сковороду на слабый огонь.
  3. Накройте сковороду крышкой, чтобы щавель запарился в собственной жидкости.
  4. Время от времени встряхивайте сковороду, чтобы щавель не прилипал ко дну. Щавель готовится за 4-6 минут, увядая примерно до одной восьмой своего объема.
  5. Слить и отжать оставшуюся жидкость.
  6. Нарезать и подавать с большим количеством масла.

Вялый щавель можно также приготовить с измельченным чесноком, обжаренным в оливковом масле чесноком или яйцами вкрутую.

Как приготовить щавель

  1. Вымойте щавель и уложите его так, чтобы все стебли шли в одном направлении.
  2. Поместите паровую корзину в кастрюлю с водой на дюйм или два; корзина не должна касаться воды.
  3. Доведите воду до кипения и положите щавель в корзину.
  4. Готовьте щавель на пару в течение 2–4 минут.
  5. Выложите щавель на сервировочное блюдо, положите ложкой топленого масла и подавайте с дольками лимона.

Как приготовить пюре из щавеля

  1. Вялить щавель, как указано выше.
  2. Как можно больше осушите щавель.
  3. Пюре в кухонном комбайне или измельчите вручную, добавьте 4–6 столовых ложек топленого масла, 2 столовые ложки жирных сливок и немного мускатного ореха, затем хорошо перемешайте.

Щавель и крем-суп

Как приготовить суп из щавеля

  1. Щавель вымыть, очистить и срезать крупные стебли.
  2. Обжарьте нарезанный кубиками лук в оливковом масле и сливочном масле, пока он не станет мягким.
  3. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту.
  4. Добавьте 4 столовые ложки муки и варите еще 3 или 4 минуты
  5. Снимите сковороду с огня и добавьте 2 стакана нагретого овощного бульона или воды.
  6. Вернитесь на огонь и добавьте щавель, немного нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу.
  7. Варить, пока щавель не увядет; накрыть крышкой и тушить 10 минут.
  8. Пюре из погружного блендера или в блендере.
  9. Добавьте молоко или воду до желаемой густоты.
  10. Нагрейте и добавьте приправы.
  11. Подавать со сметаной или йогуртом.

Партнеры по вкусу щавеля
  • Щавель имеет вкусовое сходство с маслом, мягкими сырами, курицей, огурцом, яйцами, рыбой (особенно лососем), бараниной, луком-пореем, чечевицей, салатом, мидиями, свининой, картофелем, лососем, зеленым луком, шадом, луком-шалотом, сметаной, шпинат, сладкая выпечка, помидоры и телятина.
  • Щавель хорошо сочетается с огуречником, кервелем, чесноком, укропом, любистком, петрушкой и эстрагоном.

Питательный щавель
  • Щавель богат калием, витаминами А и С, а также щавелевой кислотой.

Щавель в саду

Познакомьтесь со щавелем

  • Щавель можно собирать свежим с весны до зимы, когда он отмирает.
  • Щавель – морозостойкий многолетник, который также можно выращивать как однолетник.
  • Щавель произрастает в Европе и Северной Азии. С давних времен его использовали в качестве салата и в качестве зелени. Щавель выращивали древние египтяне, греки и римляне.
  • Название щавель происходит от старого французского слова surelle , означающего «кислый».

Ботаническое название французского щавеля – Rumex scutatus .

Ботаническое название щавеля обыкновенного – R. acetosa .

Также представляет интерес:

Как вырастить щавель

Как консервировать щавель

Любим щавельный борщ! Это основной продукт почти в каждой украинской семье, но каждый по-своему особенный.Моя мама росла довольно часто, создавая прекрасные детские воспоминания. Теперь каждый раз, когда я готовлю борщ из щавеля, он вызывает много воспоминаний о тех сладких, беззаботных детских днях. Сам борщ очень пикантный. Наслаждаясь миской, вы не можете не задаться вопросом, что такое щавель, его происхождение и преимущества, которые он предлагает. Там можно найти много информации, но вот немного информации для вашего удовольствия от чтения, пока вы наслаждаетесь вкусной тарелкой щавельчатого борща.

«Щавель…

… увлекательное многолетнее растение, которое используется во всем мире и культивируется для самых разных целей. Хотя он в основном выращивается для употребления в пищу, из-за его острого, острого вкуса, он также имеет множество преимуществ для здоровья, связанных с ним. Существует ряд разновидностей щавеля, которые растут в разных регионах мира, и, хотя многие из них имеют немного разные характеристики и связанные с ними преимущества для здоровья, в целом они одинаковы. Само растение имеет широкие зеленые листья, которые составляют большую часть поверхности, но корни уходят глубоко в землю.Ежегодно распускающиеся красные и фиолетовые цветы – один из лучших способов найти щавель.

Некоторые из преимуществ щавеля для здоровья включают его способность улучшать зрение, укреплять иммунную систему, улучшать пищеварение, строить крепкие кости, увеличивать кровообращение, повышать уровень энергии, помогать предотвращать рак, уменьшать некоторые кожные заболевания, понижать кровяное давление, повышать аппетит, замедляют процесс старения, защищают от диабета, укрепляют здоровье сердца и улучшают здоровье почек ». Получено с: http: // www.organicfacts.net/health-benefits/herbs-and-spices/sorrel.html

Состав:
Щавель

Банки с крышками. (Я предпочитаю банки размером с пинту для свежести, поэтому количества хватит ровно на одну кастрюлю борща. Возможно, вам понадобятся банки меньшего размера для семьи меньшего размера.)

Инструкции:

1. Нарежьте щавель у основания стеблей (ближе к земле) толстыми пучками и поместите их в большую миску.

2.Сортировать щавель. (Всегда забавная задача … кхм!) Срывать стебли с листьев щавеля (ближе к нижней части листа). Положите листья хорошего качества стопками на большие тарелки или на чистую поверхность.

3. Храню только хорошие листья. Слишком маленькие, обесцвеченные или с большими дырочками листья я складываю в отдельную, непригодную для использования кучу, чтобы куры могли наслаждаться. Этот шаг немного утомителен, но важен для сохранения щавеля самого высокого качества.

4. Разрежьте по одной пучке листьев на расстоянии одного дюйма друг от друга.

5. Положите разрезанный щавель в большую миску с холодной водой. (Я наполняю столько больших мисок, сколько нужно, пока не будет готов весь хороший щавель, а затем я готов их очистить и приготовить.)

Инструкции по стирке:

Это система переключения чаши. Щавель хорошо вымыть в посуде 1 (стеклянной). Вытяните из миски 1 столько щавеля, сколько умещается в руке, и переложите в другую чистую и пустую миску 2 (красная миска), пока миска 1 не станет пустой. Наполните емкость 2 холодной водой.Вылейте грязную воду из емкости 1, вымойте и отложите в сторону. Теперь промойте щавель в миске 2, переложите его в чистую и пустую миску 1. (Смущает? См. Изображения и комментарии.) Повторите эти шаги еще раз (чтобы щавель был промыт 3–4 раза).

Инструкции по приготовлению:

Вымойте и простерилизуйте банки (см. Здесь).

1. Доведите до кипения половину большой кастрюли с водой. Достаньте из миски пригоршни чистого щавеля, стряхните с миски немного воды и переложите их в кипящую воду.Наполните горшок щавелем столько, сколько поместится на верхушку. Если у вас остался свежий щавель, вам понадобится новый кипяток и повторите те же инструкции. Я стараюсь использовать достаточно большую кастрюлю, чтобы засыпать весь срезанный щавель сразу. (Если эти шаги неясны, вы можете задавать вопросы в комментариях ниже.)

2. Как только щавель полностью окунется в кипящую воду, постоянно толкайте его вниз, чтобы погрузить в воду большой ложкой. Это перемешает и перемешает щавель. Продолжайте опускать щавель в воду, пока вода снова не закипит.Снимите кастрюлю (и) с огня.


Консервирование:

1. Переложите приготовленный щавель в банки с помощью ложки, используемой для смешивания, оставив ¼ дюйма свободного пространства в верхней части банок. (Я подношу банку к горшку, чтобы сократить расстояние переноса. Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Если держать горячие банки в полотенце все еще слишком горячо, поставьте его на плиту и поднесите к банке ложки). Протрите горлышко. баночки бумажным полотенцем. Накройте крышкой (они тоже будут горячими, поэтому используйте полотенце).Прикрутите крышку как можно плотнее кухонным полотенцем.

2. Переверните банки на горлышки и дайте им полностью остыть.

Переверните охлажденные банки лицевой стороной вверх и храните в прохладном, недоступном для использования месте. Оставьте их там на пару дней, прежде чем использовать для приготовления борща из зеленого щавеля.

Как консервировать щавель

Курс: Консервирование

Автор: Валя у Вали «Вкус дома»

Состав

  • щавель
  • Банки с крышками Я предпочитаю банки размером с пинту для свежести, поэтому количества хватит как раз на одну кастрюлю борща.Возможно, вам понадобятся банки меньшего размера для семьи меньшего размера.

Инструкции

  1. Нарежьте щавель у основания стеблей (ближе к земле) толстыми пучками и поместите их в большую миску.

  2. Сорт щавель. (Всегда забавная задача … кхм!) Срывать стебли с листьев щавеля (ближе к нижней части листа). Положите листья хорошего качества стопками на большие тарелки или на чистую поверхность.

  3. Храню только хорошие листья. Слишком маленькие, обесцвеченные или с большими дырочками листья я складываю в отдельную, непригодную для использования кучу, чтобы куры могли наслаждаться.Этот шаг немного утомителен, но важен для сохранения щавеля самого высокого качества.

  4. Разрежьте по одной пучке листьев на расстоянии одного дюйма друг от друга.

  5. Положите разрезанный щавель в большую миску с холодной водой. (Я наполняю столько больших мисок, сколько нужно, пока не будет готов весь хороший щавель, затем я буду готов к Инструкции по стирке:

  6. Это система переключения чаши. Щавель хорошо вымыть в посуде 1 (стеклянной). Вытяните из миски 1 столько щавеля, сколько умещается в руке, и переложите в другую чистую и пустую миску 2 (красная миска), пока миска 1 не станет пустой.Наполните емкость 2 холодной водой. Вылейте грязную воду из емкости 1, вымойте и отложите в сторону. Теперь промойте щавель в миске 2, переложите его в чистую и пустую миску 1. (Смущает? См. Изображения и комментарии.) Повторите эти шаги еще раз (чтобы щавель был промыт 3–4 раза).

  7. очистить и приготовить.)

  8. Инструкции по приготовлению:

  9. Вымойте и простерилизуйте банки (см. Здесь).

  10. Доведите до кипения половину большой кастрюли с водой.Достаньте из миски пригоршни чистого щавеля, стряхните с миски немного воды и переложите их в кипящую воду. Наполните горшок щавелем столько, сколько поместится на верхушку. Если у вас остался свежий щавель, вам понадобится новый кипяток и повторите те же инструкции. Я стараюсь использовать достаточно большую кастрюлю, чтобы засыпать весь срезанный щавель сразу. (Если эти шаги неясны, вы можете задавать вопросы в комментариях ниже.)

  11. Как только щавель полностью окунется в кипящую воду, постоянно толкайте его вниз, чтобы погрузить в воду, используя большую ложку.Это перемешает и перемешает щавель. Продолжайте опускать щавель в воду, пока вода снова не закипит. Снимите кастрюлю (и) с огня.

  12. Консервирование:

  13. Переложите приготовленный щавель по банкам с помощью ложки, используемой для перемешивания, оставив ¼ дюйма свободного пространства в верхней части банок. (Я подношу банку к горшку, чтобы сократить расстояние для переноса. Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Если держать горячие банки в полотенце все еще слишком горячо, установите его на плиту и поднесите к банке ложки.) Вытрите горлышко банки бумажным полотенцем. Накройте крышкой (они тоже будут горячими, поэтому используйте полотенце). Прикрутите крышку как можно плотнее кухонным полотенцем.

  14. Переверните банки на горлышки и дайте им полностью остыть.

  15. Переверните охлажденные банки лицевой стороной вверх и храните в прохладном, недоступном для использования месте. Оставьте их там на пару дней, прежде чем использовать для приготовления борща из зеленого щавеля.

Если вы сделаете этот рецепт «Как можно щавель», поделитесь со мной картинкой в ​​Snapchat, Facebook, Instagram или Pinterest.Тег с #valyastasteofhome . Очень хотелось бы увидеть ваши творения! 🙂

PIN МЕНЯ!

Любите то, что вы видите? Поделись, пожалуйста!

Напиток из щавеля – полезные шаги

Напиток из щавеля – самый популярный напиток, который раньше подавали в основном во время Рождества на Ямайке, но теперь его подают круглый год. Он также имеет отличную пользу для здоровья!

Вы можете угостить гостя освежающим напитком из щавеля, а также лучшим подарком по праздникам или в день благодарения.Другие удивительные напитки: Ginger Turmeric Shot , Ginger Juice и Irish Moss (Морской мох) .

Что такое щавель?

Щавель – двоюродный брат гибискуса, поэтому его не следует путать с травой щавель. Цветочные чашечки сушатся и превращаются в популярный напиток в Карибском бассейне, Латинской Америке и розелле в Австралии. Его называют напитком Зобо на Ближнем Востоке и в африканских странах Нигерии. Имеет терпкий клюквенный вкус.

Напиток из ямайского щавеля

Поскольку я осознаю необходимость здорового питания, исходя из прошлых проблем со здоровьем, я сохраняю свои рецепты, полные полезных ингредиентов. Я большой любитель чая из щавеля или питья зимой, поэтому перед зимой я готовлю чай и храню его, чтобы наслаждаться им в течение всего сезона. Вот рецепт приготовления ямайского чая из щавеля

Щавель: Щавель станет крепче, и чем дольше он будет опускаться в горячую воду, тем тёртер станет.

Для этого рецепта я использовал сушеные, так как большинство людей получат сушеные.Выше делюсь фото, как выглядят свежие.

Мне повезло, что здесь растет апельсиновое дерево; дерево загружено апельсинами. Поэтому я решила добавить в свой рецепт апельсиновую цедру. В ямайских напитках сахар является предпочтительным подсластителем, но вы можете заменить сахар кленовым сиропом или жидкой стевией.

Мне посчастливилось получить большую сумку свежесорванного щавеля от нового друга здесь, во Флориде. Я буду сушить чашечки, чтобы их хватило на весь год, пока я не вырасту свои собственные.

Чем хорош щавель?
  • Напиток из щавеля имеет много преимуществ для здоровья, в основном он содержит витамин С,
  • Чашечки щавеля богаты витамином С и флавоноидами. Исследования показали, что эти свойства имеют значительную пользу для здоровья.
  • Они обладают противовоспалительным действием, защищают организм от окислительных повреждений и способствуют гладкому пищеварению.
  • Щавель используется для лечения бактериальных инфекций наряду с традиционными лекарствами, для облегчения внезапной и продолжающейся боли и отека (воспаления) носовых ходов и дыхательных путей,
  • , а также для улучшения оттока мочи,
  • Он также является травяное средство для лечения рака и печени,
  • Напиток из ямайского щавеля также помогает снизить кровяное давление.
  • Было показано, что щавель, значительно снижая повышенный уровень холестерина и триглицеридов, сводит к минимуму риск сердечных заболеваний, поскольку помогает избежать закупорки артерий. Он также имеет преимущества при ежедневном использовании.
  • Напиток из щавеля также снижает уровень холестерина.

Ямайский щавель содержит основные минералы:

Витамин C щавеля:
  • Он помогает укрепить иммунную систему и, особенно в это время года, снижает риск таких заболеваний, как грипп.
  • Помогает усваивать железо из сушеного гороха, сушеных бобов и темно-зеленых листовых овощей (негемное железо).
  • Помогает при заживлении синяков и порезов.

Витамин B1 в щавеле:
  • Он помогает организму за счет потребляемых крахмалистых продуктов обеспечивать больше питания для мозга и нервных клеток.

Витамин B2 в щавеле:
  • Он позволяет телу получать энергию во время упражнений из жира, который хранится в организме.
  • Предотвращает повреждение клеток.

Флавоноиды в щавеле:
  • Помогают снизить риск сердечных заболеваний и рака.
  • Помогает снизить уровень сахара в крови.
  • Он помогает снизить уровень холестерина «плохого холестерина» или липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и повысить уровень «здорового холестерина» или липопротеинов высокой плотности (ЛПВП).

Недостаточные доказательства использования щавеля для других целей:
  1. Рак груди:

Ранние данные показывают, что прием щавеля внутрь, корень лопуха, не улучшает здоровье женщин, страдающих раком груди.

  1. Бронхит:

Исследования показывают, что десять дней употребления ртом определенного комбинированного продукта, содержащего щавель, корень горечавки, облегчают кашель и другие симптомы бронхита.

  1. Большое количество щавеля может вызвать диарею,
  2. Он также вызывает инфекции и аллергии или кожные побочные реакции.

Особые меры предосторожности и предупреждения:

Дети:

Щавель может быть опасен для детей при употреблении в больших количествах через рот.Щавелевая кислота содержится в щавеле. Это вызывает опасения, потому что после употребления листьев ревеня четырехлетний ребенок умирает из-за щавелевой кислоты.

Кормление грудью и беременность:

Щавель небезопасен при приеме внутрь во время беременности в больших количествах. Кроме того, во время беременности прием щавеля в составе комбинированного препарата (Синупрет) может увеличить риск врожденных пороков развития. Недостаточно достоверных знаний об эффективности приема лекарственных количеств щавеля во время грудного вскармливания.Будьте осторожны, чтобы не причинить вреда.

Заболевание почек:

Потребление большого количества щавеля может увеличить риск образования камней в почках. Если у вас когда-либо были камни в почках, не принимайте щавель без консультации с врачом.

Где купить напиток Ямайский щавель?

Щавель недоступен во многих странах и на рынках, но напиток из щавеля можно легко купить в Интернете на Amazon .

Ингредиенты ямайского щавеля

Многие из нас знают цветы гибискуса, ямайский щавель можно найти сушеным в Интернете, а также в латиноамериканских магазинах или магазинах натуральных продуктов, где его также называют (flor de jamaica).

Для приготовления освежающего ямайского напитка цветы замачивают в горячей или охлажденной воде на несколько часов, чтобы приготовить чай без кофеина. Чай имеет прекрасный яркий красный цвет и терпкий, острый вкус, немного напоминающий клюкву или гранат.

Чай иногда смешивают с ароматными специями, такими как имбирь, гвоздика, корица, простой сироп и ямайский ром, лучше всего для зимних праздников, чтобы подчеркнуть вкусы сезона.

Мне нравится делать мой простой, просто с добавлением имбиря и апельсиновой корки без спирта.Обычно я настаиваю на ночь, но в этом нет необходимости.

Как приготовить напиток из щавеля?

Это метод использования сушеного щавеля

  1. Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте щавель, имбирь, цедру апельсина и ягоды душистого перца.
  2. Снимите с огня и дайте настояться в течение 2 часов или охладите и поместите в холодильник на ночь.
  3. Штамм. Подсластите любимым подсластителем. Охладите и наслаждайтесь!

Как долго можно хранить щавель?

Хранение: Пунш можно упаковать в течение года в холодильнике в герметичную банку.С возрастом вкус становится лучше.

Другие вкусные ямайские рецепты, которые стоит попробовать:

Если вам понравился этот пост и вы хотели бы увидеть больше, присоединяйтесь ко мне на Youtube , Instagram , Facebook и Twitter !

Получите копии моей поваренной книги со скидкой здесь.

Также, пожалуйста, оставьте оценку в звездочках 😉
Вам нужна поддержка в вашем путешествии по программе «Здоровые шаги»?

Присоединяйтесь к нашим группам в Facebook, чтобы делиться множеством вкусных веганских и безглютеновых рецептов, советами по здоровью и т. Д., от наших участников. Присоединяйтесь к нам и пригласите своих друзей в Безглютеновые и веганские рецепты для начинающих и Vegan Recipes With Love .

Зимний щавель (гибискус) Маргарита | Оливки и манго

Зимний щавель (Гибискус) Маргарита Джоан Раппос напитки коктейлей, гибискус

Я хотел поделиться последним рецептом, приготовленным из свежего щавеля, и рад, что это рецепт напитка.Мой муж любит все, что связано с щавелем, поэтому в сезон много щавелевых вещей. Это такой красивый цветок / растение, которое также известно как розовое растение и является частью семейства гибискусов. Я хотел немного другого напитка в отличие от обычного микса. Так что я подумал, что лучше всего подойдет маргарита. Я так рада, что пошла по этому пути, потому что все получилось отлично. Он освежает, и простой сироп идеально подходит, когда есть свежий щавель. Его также можно приготовить из сушеного щавеля.

Прежде чем перейти к рецепту, я хотел бы рассказать вам немного о пользе щавеля для здоровья. Это довольно длинный список, и одно из моих любимых преимуществ состоит в том, что он очень богат витамином С, что делает его укрепляющим иммунитет, а также идеально подходит для горячего пунша (рецепт горячего пунша здесь). Я также узнал, что он полезен для снижения кровяного давления, нормализации уровня сахара в крови, регулирования уровня мочевой кислоты, снижения холестерина, отлично помогает при кашле (еще одно преимущество использования его в горячем пуншке – просто сказать), отлично подходит для кожи, контроля веса и регулирования обмена веществ.Действительно длинный список. Это супер-растение ослепительного цвета и терпкого, тонко-цветочного аромата, которое я полюбила.

Я говорю, что это мой последний рецепт, но у меня есть способ сохранить свежий вкус после сезона, поэтому я говорю последний очень свободно. Есть несколько способов сделать это. Лепестки или чашелистики можно высушить, полностью обезвожив их либо на открытом воздухе с хорошей циркуляцией воздуха, либо при слабом огне в духовке или с помощью дегидратора. Вы также можете заморозить лепестки для последующего использования, что делает мой друг и поделился со мной.Она очищает чашелистики и чашечки от семян, хорошо их промывает, дает им высохнуть от влаги, кладет на противень и замораживает их на час или около того, а затем хранит небольшими порциями в герметичных пакетах или контейнерах в помещении. морозильная камера. Когда она хочет сварить свежую партию, она достает замороженный запас и варит его, как будто он был свежим.

Вы также можете приготовить простой сироп и заморозить его в лотках для кубиков льда. Из пары кубиков льда в стакане рома с содовой получится лучший коктейль в крайнем случае вместе с этой маргаритой.Если вы используете замороженный простой сироп, вы можете легко смешать его, чтобы получилась ледяная маргарита. Совершенно потрясающие способы сохранить свежий вкус щавеля даже после того, как сезон закончился.

Теперь, когда вы немного знаете об этом щавеле, вот еще один восхитительный способ его использовать! Надеемся, вам понравится!

Щавель / Гибискус Маргарита

Состав

  • Текила 1 1/2 унции
  • 1 унция простого сиропа щавеля (рецепт ниже)
  • 1/2 унции меда или агавы
  • Лед
  • Смесь корицы и сахара для ободка в неглубокой миске

Проезд

  1. В шейкере для коктейлей смешайте все ингредиенты со льдом и энергично встряхните.

  2. Протрите край сервировочных стаканов соком лайма, используя дольку лайма, окуните край стакана в смесь сахара с корицей 1. Покройте край стакана. Повторите для каждого стакана.

  3. Полить коктейль льдом и украсить долькой лайма.

Щавель (гибискус) Простой сироп

Состав

  • 1 стакан свежего или сушеного щавеля
  • 2 стакана воды
  • 1 палочка корицы
  • 4 целых зубчика
  • Нарезанный ломтиками свежий имбирь 1/2 дюйма
  • 2 ломтика апельсина или лайма плюс кожура
  • 1 стакан сахара Демерара

Проезд

  1. Снимите лепестки с цветка и хорошо поднимите их, если используете свежие

  2. Положите свежий или сушеный щавель в кастрюлю среднего размера вместе с водой, дольками корицы, гвоздики, имбиря и апельсина, очистите и доведите все до кипения на среднем уровне

  3. После закипания убавьте огонь до минимума и уменьшите до кипения, часто помешивая, в течение примерно 5-10 минут.Вода станет красивого темно-красного цвета.

  4. Добавьте сахар и увеличьте температуру, чтобы он закипел. После повторного закипания снова уменьшите огонь и дайте покипеть еще 10 минут.

  5. Выключите огонь и дайте полностью остыть, затем процедите в стеклянную емкость и храните в холодильнике. Продержится до двух недель. (Вы можете дать ему отдохнуть на ночь и процедить утром, чтобы получить более насыщенный ароматный сироп)

Адаптировано из Food52


! [Зимний гибискус Маргарита] (/ images / uploads / 2018_02_14_winter_sorrel_margarita_7.jpg)

Щавель, Разъяснение | Epicurious

Представьте себе модную зелень, которая может расти на вашем подоконнике, имеет сверхдлительный сезон и является недостающим элементом для открытия вашей самой большой весенней рыбы, и вы в значительной степени придумали щавель. Этот ароматный листочек украшает все, к чему прикасается, но остается неизвестным для большинства домашних поваров количеством. Итак, ниже – введение щавеля.

Что такое щавель?

Щавель – небольшое съедобное зеленое растение из семейства полигоновых, в которое также входят гречиха и ревень.Французский перевод слова «кислый» («щавель») точен: эти листья имеют интенсивный лимонный привкус. Во вьетнамской кухне листья щавеля известны как rau thom (свежие травы), а в Шотландии их называют говяжьим мясом. Однако для наших целей назовем его просто щавелем.

Необходимо знать три основных сорта: широколистный, французский и щавель с красными прожилками. Щавель с широкими листьями и тонкими стреловидными листьями. Французский щавель или лист баклера имеет маленькие колокольчатые листья, в то время как щавель с красными прожилками имеет тонкий сужающийся лист с кричащими красными прожилками повсюду.

Фото Shutterstock

Когда сейчас сезон щавеля?

Щавель начинает появляться весной и становится все более ожесточенным по мере прохождения месяцев. Листья будут постоянно расти из центра растения с ранней весны до поздней осени, что делает его зеленым почти всегда в сезон.

Это невероятно простое растение – за исключением периодической прополки и сбора урожая, щавель не требует длительного ухода за почвой. Это многолетний, быстрорастущий и устойчивый к зиме зелень, а это значит, что если вы смотрите в весенний сад, вам следует запастись щавелем.

Как мне его использовать?

Листья короткие: сырые. Большие листья: приготовленные

Это очень упрощенный, но надежный способ думать о щавеле. Молодые листья могут быть намного более нежными и плохо держаться при готовке, поэтому используйте их в качестве гарнира к весенним блюдам или в сырых блюдах.

Как и многие другие весенние овощи (например, брокколи, крапива или крапива), щавель имеет ярко выраженный аромат. Вы не захотите есть просто салат из щавеля, поэтому смешайте молодые листья с более мягкими листьями салата.Бланширование также помогает снизить горечь.

Подумайте о том, как резкое кислое белое вино разрезает жирную или жирную рыбу. Щавель – с обильным лимонным хрустом – творит аналогичную магию. Используйте его в пюре, соусах и маслах вместе с более крепкими блюдами.

Некоторые шеф-повара, такие как Дэвид Кинч, даже используют его в сладких блюдах, таких как темный шоколад и мороженое из щавеля в Manresa в Лос-Гатосе, Калифорния.

Каковы преимущества / риски для здоровья щавеля?

Щавель богат витаминами А и С, которые полезны для вашей иммунной системы.Листовая зелень не только усиливает вкус рыбы, но и укрепляет здоровье сердца. Высокое содержание калия в нем может сыграть важную роль в снижении артериального давления и улучшить кровообращение.

Он также содержит щавелевую кислоту, природное соединение, которое содержится в зелени, такой как шпинат, капуста и щавель. Щавелевая кислота смертельна в достаточно высоких дозах, но если вы не откладываете почти 10 фунтов шпината ежедневно, вам не о чем беспокоиться. Скорее всего, если вам нужно избегать этих продуктов, ваш врач уже сказал вам об этом.И если это хоть немного утешает, сочетание богатых кальцием молочных продуктов с щавелевой кислотой уменьшает незначительное воздействие.

Отлично и все такое, но я нигде не могу найти щавель. Есть какой-нибудь заменитель?

Если вы не хотите выращивать собственный щавель или нигде не можете найти щавель в продаже, есть множество заменителей. Чтобы имитировать горький вкус щавеля, используйте капусту без стеблей – это усилит вкус песто.

Щавель – Советы по выращиванию щавеля

Щавель – растение с острым ароматом лимона.Самые молодые листья имеют немного более кислый вкус, но вы можете использовать зрелые листья, приготовленные на пару или обжаренные, как шпинат. Щавель также называют кислым доком – это многолетнее растение, которое в диком виде растет во многих частях мира. Трава широко используется во французской кухне, но не так хорошо известна в Соединенных Штатах.

Узнайте, как выращивать щавель и добавить нотку цитрусовых в свой сад с кулинарными травами.

Щавелевый завод

Существует множество разновидностей щавеля, но в кулинарии чаще всего используется французский щавель ( Rumex scutatus ).Овечий щавель ( Rumex acetosella ) произрастает в Северной Америке и не нравится людям, но служит источником питательных кормов для животных.

Щавель листовой культивируется как садовое растение и вырастает до 2 футов (0,5 м) в высоту с прямостоячими стеблями. Листья от гладких до морщинистых, от 3 до 6 дюймов (от 7,5 до 15 см) в длину. Когда трава щавеля раскручивается, он дает красивый мутовчатый пурпурный цветок.

Щавель посадочный

Сеять семена щавеля весной, когда почва прогреется.Подготовьте хорошо дренированную грядку с хорошо вспаханной почвой. Семена должны располагаться на расстоянии 6 дюймов (15 см) друг от друга и находиться чуть ниже поверхности почвы. Держите грядку умеренно влажной до прорастания, а затем прорежьте растения, когда они достигнут 5 см в высоту.

Щавель не нуждается в дополнительном уходе, но грядку нужно держать пропаленной, и растения должны получать не менее 2,5 см воды в неделю.

Как вырастить щавель

Щавель садовый ( Rumex acetosa ) и щавель французский – это две культивируемые разновидности травы.Щавель садовый нуждается во влажных почвах и умеренных условиях. Французский щавель лучше всего проявляет себя при выращивании на сухих открытых участках с негостеприимными почвами. У растений очень глубокие и стойкие стержневые корни, и они хорошо растут при небольшом внимании. Посадка щавеля из семян или деление корней – два наиболее распространенных способа размножения травы.

Щавель обычно сбегает, когда температура начинает стремительно расти, обычно в июне или июле. Когда это произойдет, вы можете позволить цветку цвести и наслаждаться им, но это замедлит образование листьев.Если вы хотите стимулировать производство большего количества листьев, срежьте стебель цветка, и растение даст вам еще несколько урожаев. Вы даже можете срезать растение до земли, и оно даст новый урожай листвы.

Сбор травы щавеля

Щавель можно использовать с конца весны до осени, с менеджментом. Собирайте с растения только то, что вам нужно. Это очень похоже на салат и зелень, где вы можете обрезать внешние листья, и растение продолжит давать листву. Вы можете начать сбор урожая, когда растения вырастут от 10 до 15 см.) высокий.

Самые маленькие листья лучше всего подходят для салатов и придают им кисловатый привкус. Более крупные листья более мягкие. Трава является традиционным дополнением к яйцам и тает в кремовых супах и соусах.

Можно ли заморозить щавель в морозилке на зиму?

  • Большой пучок свежего щавеля;
  • Пакеты для хранения продуктов.
Кроме того, вам понадобится таз для мытья щавеля, острый нож, разделочная доска и чистое кухонное полотенце.

Как приготовить щавель для заморозки: простой способ заморозить щавель на зиму

Подмерзать на зиму лучше молодых, нежных, светло-зеленого цвета листьев щавеля. Они не только самые вкусные, но и очень полезные. Зеленый необходимо перебрать, удалить пожелтевшие и испорченные листья. Затем положить щавель в большую миску, залить холодной водой, хорошо промыть.

Чистый щавель выложить на кухонное полотенце в один слой, оставить на 10-15 минут – дать немного подсохнуть.

Теперь обрежьте стебли растения – при заморозке они не пригодятся.

Порежьте щавель тонкими пластинами на листьях (как обычно для готовки).

Для заморозки можно использовать специальные вакуумные пакеты, а можно – самые обычные небольшие полиэтиленовые пакеты для продуктов. Расфасовываем измельченную зелень небольшими порциями, чтобы зимой одной упаковки хватило на приготовление 2–3 блюд.

Пакеты со щавелем скатать в плотный рулон, чтобы из него по возможности вышел весь воздух.

В таком виде щавель можно смело отправлять в морозилку, а зимой полакомиться вкусными и полезными супами, борщом и пирогами.

Как заморозить щавель в морозилке на зиму в брикетах с добавлением крапивы

Такие брикеты – отличная альтернатива простому классическому заморозку. Они экономят место в морозильной камере и имеют привлекательный внешний вид. Для приготовления зелени можно использовать любые силиконовые формочки. Это может быть форма для льда, кексов, детских пирогов или пышек.Зеленые брикеты очень удобно извлекать из формы, их легко хранить и еще проще использовать.

Заготовка крапивы и щавеля позволяет разнообразить зимнее меню, насытить организм необходимыми витаминами и микроэлементами. Такую массу можно использовать для приготовления борщей, супов и пирогов. По такому же принципу можно делать и другие брикеты. В массу со щавелем можно добавить измельченные перья лука, чеснока, укропа, кориандра или петрушки.

Одним щавелем можно обойтись.

Пошаговый рецепт заморозки щавеля в брикетах

Подготавливаем крапиву: промываем под напором прохладной воды, очищаем листья от веточек. Помним: собирать зелень нужно только в чистых местах.

Зеленые листья щавеля очищаем от веточек и мусора, шинкуем небольшими дольками. Выкладываем получившуюся массу в глубокую тарелку.

Наполнить миски крутым кипятком из крапивы и щавеля.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *