Как мясо приготовить жареное мясо на сковороде: Как пожарить самое вкусное мясо, чтобы оно получилось мягким и сочным

Содержание

Жареное мясо – как приготовить так, чтобы оно было мягким и таяло во рту — УНИАН

Чаще всего мясо получается сухим. Причиной может стать даже один ингредиент, неосторожно добавленный до или во время приготовления ужина. Читайте, что добавить в мясо при жарке, чтобы оно было мягким.

УНИАН рассказывает о вариантах маринадов для мяса / depositphotos.com

Жареное мясо нередко получается жестким даже при условии соблюдения всех правил более опытных поваров. Один по ошибке добавленный ингредиент может погубить ваш ужин. УНИАН собрал советы, как приготовить жареное мясо, чтобы не испортить вечер ни себе, ни родным.

Ранее УНИАН писал, как приготовить сочный стейк из свинины.

Как сделать, чтобы мясо было мягким и сочным – раскрываем секреты шеф-поваров

Мясо жареное ценно своим соком, в нем много витаминов группы В, Е, калия, цинка и железа. Лишая мяса его влаги, вы тем самым обедняете свое блюдо на витамины (не говоря уже, что вкус пересушенного мяса отвратителен).

Видео дня

Ни в коем случае не добавляйте соль в мясо до приготовления – тогда мясо получится сухим, как подошва. Вместе с тем соль (в небольшом количестве) в маринаде приветствуется, так как кроме соли в растворе много ингредиентов, смягчающих мясные волокна.

Что добавить в мясо при жарке, чтобы оно было мягким – восемь идей:

Вода. Мясо достаточно промыть в воде. Окунуть на несколько секунд его в кипяток рекомендуют только в том случае, если вы хотите, чтобы сок не вытекал из жареного мяса на сковороде. А чтобы мясо не пригорало в духовке, просто поместите на дно небольшую емкость с водой.
Газировка. Углекислота минеральных напитков лучше размягчает мясные волокна. Попробуйте добавить ее вместо воды.
Алкоголь. Сделать жареное мясо нежным и сочным помогут алкогольные напитки. Водку можно добавлять вместе с водой в небольшом количестве во время жарки и тушения. Сухое красное вино подойдет для маринадов и тушения, а вот пиво годится только для замачивания и тушения крупных кусков.
Уксус. Его советуют добавлять только в крайнем случае. Например, если вы на начальном этапе приготовления видите, что мясо получится слишком жестким. Для этого на литр воды добавьте 1 ст.л. уксуса – в раствор на два часа поместите мясо.
Кефир. Кроме алкоголя, размягчить волокна мяса поможет и кефирный маринад с солью и специями. Погрузите в него мясные ломти на 6-8 часов, потом смело обжаривайте еще влажные куски на огне.
Соки из овощей и фруктов. Томатный сок и другие овощные или фруктовые соки желательно добавлять, если вы тушите, а не жарите мясо. Важно, чтобы плоды были свежими, а не маринованными. Вымачивать во фруктовом маринаде мясо советуют не более 4 часов, иначе заготовки могут получиться слишком сладкими. Для шашлычного мяса лучше всего подойдет гранатовый сок.
Лук. Приготовить жареное мясо мягким поможет не сам лук, а его сок. Для этого измельчите лук теркой или пропустите через мясорубку и добавьте в маринад либо на само мясо.
Горчица. Слегка поджарьте мясо с горчицей и дайте ему полтора часа “отдохнуть”. За это время мясо должно в себя впитать маринад, остатки затем просто удалите бумажным полотенцем. Горчицу советуют добавлять в гуляш или запеченную в рукаве говядину.

Способов маринада, размягчающих мясо, намного больше, но любой эксперимент с новым ингредиентом грозит испортить все блюдо.

Вас также могут заинтересовать новости:

Почему сырники разваливаются: назван секретный ингредиент, который решит проблему
Отмыть швы на плитке и покрасить волосы: как использовать старую зубную щетку
Зачем для рассады нужна фольга: лайфхак, о котором вы не знали

Жареное мясо: секреты приготовления любимого блюда – Wellamart

Содержание

Приготовление жареного мяса: что нужно учитывать
Как жарить мясо на сковородке: особые тонкости
Как жарить стейк: основные нюансы приготовления
Жареное мясо в духовке: лучший рецепт на любой случай
Вино к мясу: как правильно сочетать

Весна набирает обороты, майские праздники уже не за горами – пора мариновать мясо и радовать своих близких вкусными стейками. Однако непросто приготовить такое блюдо идеально. При жарке мясной продукт можно очень быстро испортить. Зачастую мясо может получиться недожаренным или наоборот слишком пересушенным.

Специально для вас мы раскроем все тонкости приготовления жареного мяса и даже поможем подобрать напиток, который подчеркнет вкус и добавит особые пряные нотки вашему мясному блюду.

Чтобы мясо получилось сочным и нежным, нужно учитывать вид и возраст животного, количество мышечного жира, а также часть туши.

Идеальными для обжаривания считаются вырезка, край и оковалок. Они имеют тонкие мышечные волокна и не теряют свою сочность во время приготовления. Но самый нежный и лакомый кусочек для жарки стейка – филе, лучшего просто не найти!

Ножка, лопатка и шея – мясо, которое лучше не использовать для жарки. Именно в этой части много жесткой соединительной ткани из-за хорошо развитых мышц. Такая часть туши отлично подойдет для долгого тушения, но не для обжаривания.

Для жарки также стоит учитывать вид мяса, ведь все они имеют разный способ и длительность приготовления. Проще всего готовить свинину, сложнее всего – говядину.

Если вы хотите получить идеально прожаренное мясо, нежное внутри и с золотистой корочкой снаружи, то следуйте нашим простым, но очень полезным советам!

На чем жарить мясо?

Чтобы приготовить вкусное, а самое главное – сочное мясо, рекомендуется использовать сковороду с толстым дном. Именно в такой сковородке на протяжении всей готовки будет придерживаться постоянно высокая температура, а тепло будет равномерно распределяться по всей поверхности.

Учтите, что мясо стоит выкладывать на хорошо разогретую сковороду, предварительно смазанную растительным или сливочным маслом. Это позволит кусочкам сразу приобрести со всех сторон корочку, которая сохранит весь сок внутри.

Быстро и легко можно обжарить мясо на сковороде-гриль. Во-первых, она не требует большого количества масла. Достаточно смазать выступающие желобки или распылить масло по всей поверхности. Во-вторых, все соки вытекают в бороздки между выступающими ребрами, испаряются, и делают блюдо мягким, нежным и ароматным. Получается, что мясо томится в собственном соку.

При какой температуре жарить мясо?

Если вы хотите сохранить все соки и получить нежный хорошо прожаренный продукт, тогда стоит готовить мясо в два этапа.

Первый этап – быстрая обжарка, требует температуры более 70 градусов. Именно на этой стадии образуется та самая корочка, которая сохраняет сочность блюда. Кстати, чтобы получить поджаристую, карамельную корку замаринуйте мясо перед обжаркой в соусе терияки или в смеси, которая содержит мед или сахарный песок.

На втором этапе – медленное “дожаривание” стоит придерживаться температуры не выше 60 градусов.

Поэтому, чтобы правильно определить степень готовности мясного блюда, рекомендуем использовать термометр из нержавеющей стали. Данный инструмент регистрирует температуру от 20 до 280 градусов, что позволяет охватывать все стадии прожарки.

Такие общие правила помогут вам не пересушить мясо и сделают его более мягким внутри. Но, помните, что идеального метода, подходящего для всех видов мяса просто не существует.

Жареное мясо с луком на сковороде

Ловите простой и очень быстрый рецепт приготовления вкусного и аппетитного жареного мяса. Готовка совсем не займет много времени, а мясное блюдо порадует вас своими нежными и ароматными качествами!

Ингредиенты:

Свиное филе – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. ложки
Специи и приправы – ½ ст. ложки
Соль – по вкусу

Приготовление:

Для начала необходимо хорошо вымыть и обсушить мясо. Лишнюю влагу легко убрать с помощью бумажных полотенец. Помните, что излишняя влага препятствует появлению корочки.
Нарежьте мясо кубиками поперек волокон, примерно со стороной 3-4 см.

Сложите нарезанные кусочки свинины в миску и добавьте специи (по щепотке паприки, розмарина, черного молотого перца, сушеного чеснока). Можно использовать любые другие приправы и специи на ваше усмотрение. Сюда же влейте 1 ст. ложку растительного масла.
Далее необходимо все тщательно перемешать руками и накрыть миску пищевой пленкой. Оставьте мясо на 30-40 минут при комнатной температуре.
Очистите и нарежьте лук полукольцами, примерно 2-3 мм.
В сковороду с толстым дном налейте 2-3 ст. ложки растительного масла и хорошо разогрейте на среднем огне. Туда же выложьте мясо и следите за появлением корочки. Готовьте 3-5 минут до румяности.
Затем добавьте к мясу нарезанный лук и обжаривайте еще 2-3 минуты. Перемешайте с помощью лопатки и доведите лук до прозрачности и золотистого цвета.
Далее необходимо посолить, тщательно перемешать и довести блюдо до полной готовности. Разрежьте мясо, если из него вытекает прозрачный сок, оно полностью готово.
Подавать мясо можно сразу после приготовления. К мясному блюду отлично подойдут овощи, отварные крупы и макаронные изделия.

Желаем вам приятного аппетита!

Существуют два самых главных ингредиента без которых совсем не обойтись в процессе приготовления идеального стейка. Первое – свежее мясо, второе – мастерство и умения повара. Но если вы далеко не шеф-повар, мы поможем вам с легкостью приготовить самый сочный и вкусный стейк!

Поэтому держите несколько главных правил:

Для стейка всегда выбирайте мясо, вырезанное из мягкой части туши, лучше всего из филе.
Чтобы стейк получился мягким и нежным, мясо должно быть выдержанное.
Резать мясо для стейка стоит только поперек волокон.

Стейк должен быть не тоньше 2,5 см.
Перед жаркой необходимо тщательно высушить мясо.
Переворачивать стейк необходимо только кулинарными щипцами или лопаткой и не в коем случае не использовать вилку. Если наколоть мясо, то сразу же теряется сочность блюда.

Степени прожарки стейка

Идеальный стейк – это стейк, сделанный с любовью! Чтобы мясо понравилось всем вашим близким, научитесь правильно готовить блюдо. Всего есть 5 традиционных степеней прожарки стейка, которые будут по вкусу каждому.

RARE (мясо с кровью) – прожарка на любителя. Мясо внутри красное и холодное, но при этом горячее снаружи. Готовят такой стейк всего 2-3 минуты с каждой стороны. Температура внутри мяса должна быть 50 градусов.

MEDIUM RARE (слабая прожарка) – распространенная степень прожарки во многих ресторанах. Мясо розовато-красное внутри и серо-коричневое снаружи. Сердцевина стейка теплая. Готовят блюдо до 7-8 минут с каждой стороны, при этом температура внутри мяса должна составлять 55 градусов.

MEDIUM (средняя прожарка) – практически готовое мясо. Внутри стейк почти розовый без красных участков, а температура внутри – 60 градусов. Жарим по 9-10 минут с каждой стороны.

MEDIUM WELL (почти прожаренный) – для тех, кто не любит сырое мясо. Мясо сохраняет немного розоватый оттенок внутри, но при этом серо-коричневое снаружи. Температура составляет 65 градусов. Жарим такой стейк 10-12 минут.

MEDIUM DONE (хорошо прожаренный) – совсем не сочное, но полностью готовое. Мясо имеет немного поджаренную корочку, внутри становится коричневого цвета. Готовить такой стейк нужно 15-18 минут, чтобы температура внутри составляла 70 градусов.

Определить на глаз степень прожарки очень сложно, поэтому предлагаем вам использовать специальный термометр для мяса. Просто погрузите чувствительную иглу в самый центр стейка наблюдайте и делайте выводы.

Духовка и мясо – отличное сочетание, лучше не придумаешь! Но частенько нам просто не хватает идей и времени, чтобы вкусно приготовить мясо в духовке, при этом сохранив сочность и ароматность блюда.

Мы с радостью подскажем как с легкостью приготовить запеченное мясо и для этого вам не понадобится весь день стоять у плиты. Скорее записывайте рецепт!

Мясо с помидорами в духовке

Ингредиенты:

Говядина – 800 г
Помидоры (желательно крупные) – 4 шт.
Твердый сыр – 150 г
Майонез – 3 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Специи – по вкусу

Приготовление:

Для начала отбейте говядину на порционные куски и отбейте с обеих сторон. Помните, что от того как вы отобьете мясо зависит сочность и мягкость блюда.
Заранее подготовьте духовку разогрев ее до 200 градусов.

Возьмите форму для запекания или можете использовать большой сотейник. Форму стоит застелить пергаментом и туда выложить мясо.
Далее смажьте все майонезом, посолите и поперчите. Сверху выложьте помидоры, нарезанные кружочками.
Поставьте мясо в духовку на полчаса. Затем посыпьте твердый сыр и оставьте мясо в духовке еще на 10 минут. Следите за тем, чтобы сыр полностью расплавился.
Готовое блюдо можно сразу же подавать на стол украсив его зеленью.

А для того, чтобы контролировать уровень прожарки мяса во время запекания в духовке, рекомендуем использовать термометр с выносным щупом. Поверьте, с ним у вас получиться не пересушить блюдо, сохранить всю сочность и нежный вкус!

Правильное сочетание мяса и вина позволит в полной мере раскрыть все вкусовые качества блюда. Чтобы максимально прочувствовать запах и аромат напитка, а также уловить деликатные нотки, которые отлично гармонируют с мясным блюдом, стоит воспользоваться аэратором. Проходя сквозь него, вино вбирает пузырьки воздуха и насыщается кислородом, что усиливает вкусовые ощущения.

Говорят, что белое вино подходит к белому мясу, а красное – к красному. Но не стоит ограничивать себя только этим, ведь главное чтобы мясо и вино подчеркивали вкус друг друга!

Говядина

К жареным стейкам и мясу на гриле отлично подойдет любое красное вино. Но избегайте слишком выдержанных вин, ведь они не раскроют всю полноту своих вкусовых качеств. И главное придерживайтесь правила: чем жирнее кусок мяса, тем кислотным должно быть вино!

Баранина

С бараниной и молодым ягненком очень хорошо сочетаются красные вина со сладкими нотками. Они прекрасно дополняют вкус мяса и раскрывают всю пикантность и нежность блюда.

Телятина и белое мясо

Мясо курицы, индейки и кролика лучше всего сочетать с маслянистыми белыми винами. А к телятине отлично подойдет розовое или красное вино с ненавязчивыми мягкими танинами.

Свинина

С этим видом мяса допускаются самые разные вариации как с красным, так и белым вином. Выбирайте ароматные сорта с нотками ягод, они прекрасно оттеняют вкус перца и специй.

Правильное хранение вина

Помните, что хранение вина требует соблюдения определенных правил:

Вино стоит держать в темном прохладном месте.
Лучше всего хранить вино в горизонтальном положении.
Напиток не должен подвергаться колебаниям, вибрациям и ударам.
Обязательно храните бутылку в закрытом виде.

Белые и красные вина после откупоривании бутылки достаточно быстро теряют свой уникальный вкус и аромат. Поэтому для удобства хранения рекомендуем вам пользоваться набором для вина, который помогает убрать воздух из открытой бутылки, предотвращая насыщение кислородом и окисление, что позволит дольше сохранить вкусовые качества напитка.

Ну вот, теперь вы знаете все секреты приготовления жареного мяса. Почаще радуйте родных мягкими и сочными стейками, невероятно нежным мясом в духовке и обязательно собирайтесь за одним большим столом всей семьей!

Рецепт жареной говяжьей вырезки | Мои рецепты

Рейтинг: 5 звезд

2 рейтинга
1 отзыв

Дайте стейкам нагреться до комнатной температуры в течение часа перед приготовлением — это секрет равномерно приготовленного мяса.

Кроме того, это дает им время для маринования.

По Аманда Хаас

Рецепт Oxmoor House Сентябрь 2012

Галерея

Жареная говяжья вырезка

Oxmoor House

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

2 столовые ложки крупно нарезанного свежего розмарина

2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка тертой цедры лимона

2 зубчика чеснока, измельчить
4 (4 унции) стейка из говяжьей вырезки, обрезанные

Проезд

Контрольный список инструкций

Шаг 1
Смешайте первые 5 ингредиентов в небольшой форме для запекания. Добавьте стейки в маринад, переворачивая, чтобы покрыть. Накройте крышкой и маринуйте стейки при комнатной температуре 1 час, время от времени переворачивая.
Реклама
Шаг 2
Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Удалите стейки из блюда; выбросить маринад. Поместите стейки в кастрюлю; готовьте, не мешая, 2 минуты или пока стейки не будут легко отделяться от дна сковороды. Переверните стейки; варить 2 минуты. Переверните стейки и готовьте еще 2 минуты или до желаемой степени готовности. Дайте постоять 5 минут.
Шаг 3
Дети могут помочь: розмарин — это ароматное и легкое в обращении растение для детей. Они могут сорвать для вас листья, потянув их в направлении, противоположном тому, в котором они растут. Вуаля! Он готов к использованию.

Источник

Cooking Light Real Family Food

Пищевая ценность

Как лучше пожарить мясо на сковороде. Как пожарить мясо, чтобы оно получилось сочным и очень вкусным

Мясо на гриле вкусно и просто. Простой способ приготовить вкусное и сочное жаркое. Подробные инструкции. Рецепт. Подходит для свинины и говядины (10+)

Обжариваем мясо, свинину, говядину. Правильный выбор и приготовление. Секреты. Рецепт

Самое главное:

Как приготовить сочное мясо? Секрет в жарке при высокой температуре. Так на поверхности куска мяса образуется корочка, а внутри остается сок.

Как приготовить на мангале, шашлык? Важно правильно выбрать и приготовить мясо. Жарьте на горячих, равномерно нагретых углях. Остерегайтесь пламени. Потушите огонь водой.

Как мариновать мясо? Пробовал разные варианты. Остановился на кетчупе. Но кетчуп должен быть из помидоров, а не пищевой краситель с искусственным желе.

Секреты приготовления говядины. Говядина – жесткое мясо. Чтобы он стал мягким, его необходимо выдержать при температуре 50 – 60 градусов в течение 8 – 10 часов. Мы не можем этого сделать, так что будем жевать.

Какую часть брать для жарки? Конечно, шея.

Мы поговорим о говядине и свинине. Кое-что из вышеперечисленного относится и к другим видам мяса, но не в полной мере. Свинина – более нежное мясо. Хорошо прожаренный, просто тает во рту. Говядина жестче. В любом случае его придется разжевывать с усилием. Я люблю жарить целым куском, и я вам об этом расскажу.

Выбор мяса (свинина, говядина) перед жаркой

Чтобы пожарить мясо, его нужно сначала купить, если, конечно, у вас нет своего скотного двора. Я покупаю либо свежее мясо, либо замороженное.

Купить свежее мясо легко. Шейка лучше всего подходит для жарки. Мясо должно быть такого же розоватого цвета. Если есть серые пятна, такое мясо не берем. Замороженное мясо купить намного сложнее. Иногда даже очень опытный мясник не может определить качество замороженного мяса, не разморозив его. А испортить замороженное мясо очень легко. Во-первых, что положили в этот брикет вместо говядины или свинины, вы узнаете только дома, разморозив его. Во-вторых, если мясо растаяло после глубокой заморозки, то оно испорчено, повторно заморозить его уже нельзя. Но уверены ли вы, что мясо, которое вы покупаете, не подвергалось повторной заморозке (а может, и несколько раз)? Так что покупать замороженное мясо можно только в том случае, если вы доверяете продавцу. Лучше покупать свежие.

В любом случае знайте, что свежее мясо нужно хорошо прожарить, замороженное две недели можно рискнуть и прожарить с кровью. Если вы любите с кровью, то лучше заранее купить свежую и заморозить ее на две недели в морозилке вашего холодильника.

И у меня есть надежный продавец замороженного мяса. Я всегда беру у него и доверяю ему.

Подготовка мяса к жарке

Разморозить (если мясо замороженное) и нарезать мясо ломтиками шириной в размер существующего куска и толщиной 3 см, если жарим на сковороде, 2 см, если жарим на гриль.

Мясо сразу не зажаришь. Свежее мясо или свежеразмороженное мясо не будут иметь хорошего вкуса. Нужно, чтобы мясо полежало в прохладном, но не холодном месте, в кастрюле, накрытой крышкой, 8 – 20 часов. Это нужно для того, чтобы мясо перебродило, подготовилось к тому, что мы будем его переваривать. Остерегайтесь мух, они очень любят откладывать яйца на мясо, которое начало бродить.

Мясо можно намазать специями (подойдет мясная смесь, которая продается в готовом виде) и поставить кваситься, а можно замариновать и положить уже смешанное с маринадом.

Иногда делаю так, иногда с маринадом. Если мариную, то кетчупом. Кетчуп должен быть изготовлен из натуральных томатов, без красителей, ароматизаторов, желе. Все эти добавки не полезны и испортят вкус мяса. Узнайте больше о выборе правильного кетчупа. Я режу лук. Каждый кусок мяса смазываю кетчупом со всех сторон, посыпаю готовой приправой для мяса. Складываю в кастрюлю, посыпаю луком.

Перед жаркой на сковороде мясо необходимо отбить. Перед взбиванием маринад и лук полностью удаляются. Они нам больше не нужны. Если их не убрать, они будут брызгать, мешать взбивать и жарить. Отбиваем на твердой доске соответствующим молотком для мяса. Эта задача требует серьезной физической силы. Вы должны сильно ударить. В результате отбивания мясо должно стать толщиной менее сантиметра, превратиться в вот такой блинчик. При отбивании кусок можно перевернуть. Особенно тщательно нужно отбить прожилки и участки с жиром. Перед обжариванием на гриле отбивать не нужно.

Жарить мясо (свинину, говядину) на сковороде

Разогреть сковороду с небольшим количеством жира. Сковорода с антипригарным покрытием не подойдет. Почему? Читайте по этой ссылке: Свойства антипригарного тефлонового покрытия. Жарить нужно на металлической сковороде, желательно с небольшими углублениями на дне. Эти углубления аккумулируют пар и предотвращают прилипание мяса.

Обжариваем мясо на сильном огне. Постоянно слегка двигайте кусочки мяса по сковороде, не допуская их прилипания. Мы не отвлекаемся. Мясо может сгореть очень быстро. Обжариваем до готовности (должны появиться золотистые вкрапления) с одной стороны, затем переворачиваем и обжариваем до готовности через вторую сторону. Мясо готово.

Если хотите мясо с кровью, то жарить нужно на очень горячей сковороде, если предпочитаете среднюю степень прожарки, то огонь должен быть чуть меньше.

В любом случае обжаривать так, чтобы поверхность куска прожарилась, а внутри осталась влага и сок. Это позволит получить действительно сочное мясо. Если жарить при низкой температуре, то мясо будет прожариваться медленно, все прогреется равномерно. Сок изнутри испарится и получится подошва сапога. Все вышесказанное справедливо и для гриля.

Жарка мяса

Мясо очищаем от маринада и лука, чтобы не подгорели, выкладываем на решетку. Жарить на горячих ярко-красных углях. Следим за тем, чтобы не было пламени. Если вдруг возникнет пламя, немедленно снимите решетку с мясом и залейте пламя. Будь очень осторожен. Подготовьте все (воду, место для гриля, куда вы будете его ставить, когда будете снимать с гриля) перед жаркой. Если отвлечься, а в это время есть пламя, мясо моментально сгорит. Обжарьте одну сторону до готовности, переверните и обжарьте другую сторону.

Удачи с мясом!

К сожалению, в статьях периодически встречаются ошибки, они исправляются, статьи дополняются, развиваются, готовятся новые. Подпишитесь на новости, чтобы быть в курсе.

Если что-то непонятно, обязательно спрашивайте!

Мясо – незаменимый продукт питания современного человека. Из мяса можно приготовить большое количество вкусных блюд, например: различные салаты с мясом, шашлыки, просто сварить бульон и т. д.

Как вкусно пожарить мясо?

Мясо (свинина, говядина, баранина, телятина) можно жарить как мелкими, так и крупными кусками. Жареное мясо небольшими кусочками используют в основном для горячих блюд. А мясо, обжаренное крупными кусками, используют как для горячих, так и для холодных блюд.
Сковорода – лучшая посуда для жарки мяса. Время, за которое мясо хорошо прожарится, зависит от толщины нарезки самого мяса. Чтобы проверить мясо на готовность, воспользуйтесь небольшим ножом, которым слегка надрежьте или проткните часть мяса, и проверьте его. Мясо готово, когда при разрезании из него вытекает чистый сок (без крови).
Образовавшаяся корочка при жарке сохраняет вкус и сочность самого мяса. Чтобы обжарить филе толщиной до 4 см, необходимо обжаривать каждую сторону по 5 минут. При такой обжарке мясо будет средне прожаренным. Если варите, так называемое мясо с кровью, то обжаривайте мясо на 1 – 2 минуты меньше. Необходимо помнить, что свинина и говядина должны быть хорошо прожарены. В процессе жарки мяса можно использовать многие.
Обжаривайте мясо, желательно незадолго до подачи, так как охлажденное мясо не передает тех вкусовых свойств, которые оно может обеспечить.
Для жарки рекомендуется использовать вырезку, поясницу и спинку. А еще они хорошо подходят для тушения: бедро, огузок, огузок.
Мясо необходимо обжарить в хорошо разогретом жире сначала на слабом, а затем на сильном (для придания мясу ароматной корочки) огне в течение 20 – 25 минут. А вот готовность его определить по приведенному примеру. Так вы сможете лучше сохранить вкус и аромат мяса.
Не следует жарить мясо на сильно разогретом жире, так как на мясе быстрее образуется корочка, а его серединка остается плохо прожаренной.
При жарке мяса в духовке, чтобы мясо не пересыхало и не пригорало, под мясо можно поставить кастрюлю с водой.
Нельзя поливать холодной водой, так она станет более жесткой.
Старое мясо приготовится быстрее, если перед приготовлением натереть его содой, затем дать мясу полежать 4 часа, и оно будет хорошо. Смывать.
Старое мясо перед жаркой маринуют, это ускорит его готовность и придаст мясу сочность. Для маринада нам понадобится 0,5 л. обычной воды, сварить 1 луковицу, пару морковок, поперчить, посолить, затем влить 2 ст. л. уксус 9%. После варки остужаем наш бульон и заливаем мясо на сутки.
Если вы хотите пожарить мясо на гриле, его следует обсушить и смазать маслом. Тогда к решетке ничего не прилипнет. Солить и перчить можно в конце жарки на гриле.

Лучше всего жарить мясо на сковороде. Время жарки мяса зависит от толщины куска. Готовность мяса проверяют шпажкой или небольшим ножом, которым протыкают мясо. Если из мяса вытекает чистый, бескровный сок, то мясо готово.

При обжаривании порционных кусков их кладут на хорошо разогретую сковороду с маслом так, чтобы между кусочками оставались промежутки 1,5–2 см. При плотной упаковке масло в сковороде остывает и мясо не образует корочки. Мясо при этом имеет вкус и вид вареного.

Образующаяся при жарке корочка сохраняет сочность мяса. Чтобы обжарить филе толщиной 4 см, нужно по 5 минут с каждой стороны – это будет среднепрожаренное мясо. При приготовлении мяса с кровью время жарки берут на 1 минуту меньше. Нужно знать, что свинина и телятина должны быть хорошо прожарены.

Жареное мясо (особенно порционное) следует готовить незадолго до подачи, чтобы не снизить его вкусовые качества.

Процедура приготовления ростбифа следующая. Мясо (филе, тонкий край, вырезку) вымыть, отрезать сухожилия, посолить и выложить целым куском на разогретый с маслом противень или сковороду, слегка обжарить. Затем поставить в духовку и жарить до готовности. Через 10-15 минут полейте мясо образовавшимся соком. Если сока мало, можно добавить немного бульона или воды.

Продолжительность жарки зависит от того, какой ростбиф требуется (прожаренный, средний, прожаренный). Когда ростбиф готов, его снимают со сковороды, нарезают кусочками и выкладывают на блюдо. Картофель берется в качестве гарнира (отварной, жареный, пюре). Мясо поливают процеженным соком, образовавшимся при жарке, и растопленным сливочным маслом. Отдельно подают огурцы, зеленый салат.

Порядок приготовления мяса жареного в сметане с луком следующий. Мясо (филе) вымыть, удалить сухожилия, нарезать на куски, отбить, посыпать солью, молотым перцем и обжарить на масле на очень горячей сковороде, переворачивая кусочки после подрумянивания. Отдельно на сковороде обжаривается мелко нарезанный лук. Когда лук подсохнет, посыпьте его мукой и слегка обжарьте. Затем добавить 0,5 стакана сметаны и сок, полученный при обжаривании. Полученный соус кипятят 3-5 минут, добавляют томатный соус, солят по вкусу. В качестве гарнира подают жареный картофель.

На 500 г мяса взять 1 кг картофеля, 0,5 стакана сметаны, 1 луковицу, по 1 столовой ложке муки и томатного соуса, 3 столовые ложки масла.

Порядок приготовления стейка с картофелем следующий. Мясо (говяжью вырезку) промывают, очищают от сухожилий, нарезают поперек волокон на куски массой 100-150 г, слегка отбивают, посыпают солью и перцем и кладут на сильно раскаленную сковороду с маслом. Кусочки обжариваются с двух сторон до готовности, примерно 10-15 минут. Готовый стейк перекладывают на блюдо, поливают соком и маслом, а в качестве гарнира по вкусу подают жареный картофель, огурцы, соленые огурцы или салат.

Жаркой принято называть такой способ термической обработки пищи, при котором все продукты готовятся в горячем масле. Жареное мясо обладает настолько неповторимым и стойким вкусом, что его нельзя сравнить ни с каким другим блюдом. Для тех, кто впервые столкнулся с задачей пожарить мясо, наши подробные инструкции и простые рецепты.

Как пожарить мясо на сковороде?

Какую сковороду выбрать? Важную роль играет размер сковороды. Если вы жарите мясо во фритюре, возьмите глубокую сковороду, так как в ней должно быть много места для растительного масла. В большой сковороде температура масла не сильно изменится, если в нее положить кусок мяса. Если повар хочет обжарить несколько кусков мяса, он должен выбрать сковороду так, чтобы мясо на ней не касалось друг друга, иначе от образования сока оно просто начнет тушить, а не жарить.
С маслом или без? Почти всегда мясо обжаривают на горячем жире или растительном масле. Количество масла зависит от желаемого результата приготовления и от блюда. Чтобы мясо было полезнее и хорошо усваивалось, его готовят вообще без масла на сковороде с антипригарным покрытием. Также обратите внимание на конкретное блюдо, которое вы собираетесь готовить. Телячьи отбивные в панировке обычно целиком окунают в кипящее масло и обжаривают до золотистого цвета и хрустящей корочки. Толстый стейк обжаривается на сковороде, слегка смазанной маслом или салом.
Какую часть туши выбрать для жарки? Жарите ли вы свинину, говядину или баранину, куски жареного мяса должны быть исключительно нежными. Жесткие части мяса обычно требуют длительного времени приготовления: например, тушение.
При покупке мяса выбирайте молодняк. Старое мясо не годится для жарки, так как его нужно варить намного дольше, чтобы оно стало нежным.
Помните, мясо режется на куски не вдоль, а поперек волокон! Это основное правило жарки мяса, так оно меньше всего будет выделять из себя жидкость. Некоторые используют еще одну хитрость для сохранения сочности продукта: солят мясо не перед жаркой, а за пару минут до окончания приготовления.
Чтобы мясо стало мягким и быстро приготовилось, его нужно предварительно отбить специальным кухонным молоточком.
Как пожарить мясо, чтобы не пересушить? Сначала мясо обжаривается с двух сторон на сильном огне до румяной корочки. И только потом огонь уменьшают, а мясу дают дойти минут 10-15. Таким образом, внутри мясо остается сочным, безумно вкусным и не пересыхает. Таким способом обжариваются бифштексы, эскалопы и фрикадельки.
Определить готовность мяса. Узнать, хорошо ли прожарилось мясо, довольно легко. Надрезать или проткнуть вилкой. Если выходит кровь, розовый или мутный сок, блюдо не готово! В том случае, если появился прозрачный сок, мясо хорошо прожарено.

Как пожарить мясо: рецепты

Стейк из свинины

свинина – 1 кг;
лук репчатый – 3 шт.;
лимон – 1 шт. ;
чеснок – 4 зубчика;
Горчица французская – 3 ч. л. ложки;
— 1 ч. л. ложка;
масло растительное;
соль перец.

Кулинария. Нарежьте мясо на стейки, толщина которых будет около 1 см. Победите их. Нарежьте чеснок и лук. Теперь пришло время приготовить маринад. Для этого в емкость выжимаем лимон, добавляем туда французскую горчицу, растительное масло, сахар, лук, чеснок и соль. Оставьте свинину в маринаде минимум на 3 часа. Затем разогрейте сковороду, налейте в нее масло и обжаривайте стейки по 10 минут с обеих сторон на среднем огне.

Говядина в сухарях (ромштекс)

говядина – 800 г;
яйцо – 2-3 яйца;
панировочных сухарей;
масло растительное;
соль перец.

Кулинария. Нарежьте говядину порционными кусочками, а затем хорошенько их отбейте. Посыпать мясо солью и перцем. Взбейте яйцо в отдельной миске. Теперь каждый кусок говядины необходимо смочить в яйце, а затем обвалять в панировочных сухарях с двух сторон. Хорошо разогрейте сковороду, налейте растительное масло и выложите в нее кусочки мяса. Время жарки составит примерно 12 минут. Благодаря панировочным сухарям из говядины не будет вытекать сок, то есть жареное мясо сохранит всю свою сочность и не будет слишком жариться.

Жареное мясо – одно из тех блюд, от которых не сможет отказаться ни один любитель этого продукта. Это вкусное, сытное и очень аппетитное блюдо, имеющее множество «личин» — вариантов его приготовления очень много, так как жарить мясо можно на углях на гриле, в духовке, на сковороде. Итак, как пожарить мясо различными способами? Читайте об этом здесь.

вариантов приготовления жареного мяса столько, что всех и не сосчитать. У многих хозяек есть свои секреты приготовления этого блюда, которые делают его особенным, особенным. Однако это не мешает нам выделить общие кулинарные рекомендации по приготовлению мяса. При этом совершенно неважно, какое мясо вы собираетесь жарить на сковороде, в духовке или на гриле – в приготовлении этого продукта есть канонические моменты.

Как жарить мясо: общие принципы

Для правильной жарки нужно правильно выбрать мясо. Так, для приготовления на сковороде лучше всего подходит филе или, другими словами, вырезка, а также тонкий и толстый край. Для шашлыка лучше использовать шею, спинку или лопатку, также подойдет вырезка, но такой шашлык будет менее жирным. Вообще, для приготовления мяса путем обжаривания во все времена использовались только лучшие части тушек – мягкое мясо, не требующее длительной термической обработки, так как длительное обжаривание может превратить продукт в «подошву». Ну а о должном качестве и о том, что мясо для жарки лучше выбирать не замороженное, а охлажденное, говорить не стоит – это априори, как и то, что резать мясо для жарки всегда надо только поперек волокон.

Кулинары сходятся во мнении, что любое мясо лучше замариновать перед жаркой. Самый простой вариант маринования – натереть перцем и толченым чесноком и обмазать мясо растительным маслом. Вариантов других маринадов очень много – дело вкуса. Что касается времени маринования, то оно может быть от 10-20 минут до нескольких часов или даже суток, все зависит от рецепта и желаемой интенсивности впитывания мясом вкуса маринада. А вот солить мясо заранее категорически не рекомендуется — соль приводит к преждевременному выделению мясного сока, что негативно сказывается на вкусе блюда. Опытные повара солят мясо только в конце жарки. По этой же причине важно «запечатать» поверхность мяса в самом начале жарки — для этого его выкладывают на сковороду с хорошо разогретым маслом или обжаривают на сковороде перед жаркой в духовке. Этот прием позволяет мясному соку оставаться внутри во время жарки – тогда мясо получается мягким и нежным.

Если положить мясо на непрогретую поверхность или непрогретый жир, то оно потеряет мясной сок и впитает в себя лишний жир – получится невкусным. Оптимальный огонь для жарки мяса – средний, но и здесь все может зависеть от рецепта. Нужно ли панировать мясо перед жаркой? Это тоже дело вкуса – как в панировке, так и без нее, при правильной подготовке мясо получится вкусным.

Еще один важный технический момент – при жарке мясо не следует часто переворачивать. Делать это нужно только тогда, когда первая сторона почти готова (исключение составляет шашлык, хотя здесь тоже все зависит от рецепта).

Мясо, обжаренное в духовке большим куском (мы сказали выше – его нужно предварительно обжарить со всех сторон на сковороде) следует периодически – каждые 10-15 минут вынимать из духовки и поливать сверху соком выделяющегося при жарке, если этого сока недостаточно, нужно вылить его в противень или сформировать воду или бульон.

Главный вопрос, который мучает многих – сколько жарить мясо? Однозначно ответить на него невозможно – все зависит от вида мяса, части туши, размера куска и других нюансов, таких, например, как рецепт приготовления. Поэтому лучше просто научиться определять степень готовности мяса: для этого нужно проткнуть мясо острым тонким ножом и надавить на прокол – выделившийся красный сок свидетельствует о том, что мясо внутри совсем сырое , розовый цвет указывает на степень готовности, близкую к средней. Чем светлее сок, тем лучше прожаривается мясо, а если он прозрачный, то мясо прожаривается до максимальной степени.

Для гурманов, имеющих предпочтения в степени прожарки мяса (речь идет о бифштексах), таким образом очень легко определить, в каком состоянии оно находится в тот или иной момент жарки.

Еще несколько важных моментов:

Перед жаркой мясо лучше размочить. бумажное полотенце – оно лучше подрумянится

Для жарки лучше использовать сковороду с толстым дном – прогрев будет равномернее

Не кладите мясо на сковороду плотно и в большом количестве – оно будет париться, а не жариться

При приготовлении на гриле тонкие куски мяса кладите ближе к огню, а толстые дальше: так мясо лучше прожарится и не пригорит

При переворачивании мяса не протыкайте его, чтобы не вытекал сок – лучше переворачивать куски щипцами, а не вилкой

Мясо сначала жарят, а потом тушат, распространенная ошибка: сначала тушим мясо под крышкой и т. п., а потом снимаем крышку и жарим – сильно теряется вкус

Итак, если вы умеете лучше готовить разные части мяса, не забывайте про маринование, сразу обжаривайте мясо на сильном огне, чтобы запечатать волокна, сохранить сок внутри, умеете определять степень готовности – можете смело скажи, что умеешь вкусно жарить мясо. Эта наука на самом деле намного проще, чем кажется!

Ну а чтобы вам было еще проще это осмыслить, мы расскажем вам о приготовлении, пожалуй, самого популярного мясного блюда в нашей стране – жареной свинины с луком.

Рецепт жареной свинины с луком

Ингредиенты:

400 г мякоти свинины 1 морковь, луковица и помидор ½ сладкого перца (по желанию) 2 ст. растительное масло 1 щепотка прованских трав (по желанию) перец, соль

Способ приготовления:

Как пожарить свинину с луком. Кусок мяса промойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной 1 см, затем нарежьте ломтики соломкой, посыпьте перцем и перемешайте.