Гуляш из говядины с подливой , пошаговый рецепт на 2148 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Свинина на листьях салата
Это теплый салат, восточные запахи, нежный вкус — присыпьте толченым арахисом и подавайте как основное блюдо (и место на десерт останется!). Так как я уже упомянула, что это Восток, можно подавать с
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Свинина с фасолью и шпинатом
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Свинина с медом и имбирем
Звучит странно? Ну и что, вкус чая с лимоном тоже не все вначале понимали, а теперь вся планета наслаждается. Если куски свинины покажутся вам большими, можно разрезать их пополам, а вот солить лучше
Юлия Высоцкая
01.2010 01:55:00″>07 января 2010
Рецепт от юлии высоцкой
Свинина на ребрышках с шалфеем, апельсинами и репкой
Юлия Высоцкая
Реклама
Аленка
Приготовление
1 час и 30 минут
Рецепт на:
4 персоны
ОПИСАНИЕ
Мое любимое блюдо с детства. Но к сожалению мама не умеет делать подливку. Нашла рецепт, не много его изменила и получилось такое вот блюдо 🙂
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Пищевая ценность порции
537
кКал
22%
| Белки | 41 г |
| Жиры | 32 г |
| Углеводы | 22 г |
% от дневной нормы
10 %
6 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
лук репчатый | 2 шт. |
| 3 ст. л. |
морковь | 1 шт. |
растительное масло рафинированное | 2 ст. л. |
| 1 ½ ч. л. |
говядина | 800 г |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Лук почистить и порезать полукольцами.
На сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла, выложить лук и обжаривать, помешивая, 4-5 минут.
Затем добавить 3 столовые ложки муки, перемешать и обжаривать еще 2-3 минуты
Говядину помыть и порезать небольшими кусочками.
В кастрюлю влить растительное масло, выложить мясу. Обжаривать, изредко помешивая, 5-7 минут.
В кастрюлю с мясом добавить ранее обжаренный лук. Добавить соль, залить водой.
Очистить моркови и порезать кубиками. Добавить морковь в кастрюлю, перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и оставить тушиться 50-60 минут. В процессе тушения подливать воду.
А вот и готовое блюдо. Приятного аппетита:)
поделиться фото
согласны?
Теги рецепта
из мясаавторская кухняс луком
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Ароматный согревающий чай
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Гуляш из говядины
Сергей Джуренко
Автор более 1100 рецептов.
Буду рад если вы поделитесь рецептом.
Похожие рецепты
Каждый, кто при каждом удобном случае перечитывает бессмертное произведения чешского писателя Ярослава Гашека «Похождения бравого солдата Швейка», множество раз встречал блюдо с названием гуляш.
Гуляш — (венг. gulyás) это национальное блюдо венгров. Блюдо представляет собой густой суп, разновидность мясного рагу — много лука, паприки, картофель, кусочки мяса и такие маленькие клецки из теста «чипетке» — которые мало кто добавляет в блюдо.
Удивительное блюдо, которое может готовиться так же по-разному. Кулинарный реформатор современной венгерской кухни Карой Гундель в предисловии к своей книге указал только общие принципы рецепта гуляша, отметив, что пёркёльт это больше лука и он тушится, токань — меньше лука и паприки, а мясо нарезается полосками, паприкаш — сходное с гуляшом блюдо, заправленное сметанным соусом и т. д.
Гуляш редко готовится по точному рецепту, у каждого свои тонкости и нюансы приготовления.
На конечное блюдо очень влияет качество и сорт мяса, технология приготовления и, конечно же, паприка. Паприка — высушенные и размолотые зрелые стручки слабожгучего перца, выращиваемого в Венгрии и по всему миру. Так сложилось, что все густые мясные блюда приправленные паприкой, в мира автоматически называют — гуляш, что несколько дискредитирует это блюдо. Впрочем, сколько поваров — только и рецептов.
Сохранить
Слушать рецепт
Ингредиенты для гуляша из говядины
2 порции
- Говядина 400 г
- Картошка 2-4 шт
- Лук 2-3 шт
- Паприка сладкая молотая по вкусу
- Томат по желанию
- Сливочное масло или кусочек шпика 30 г
- Соль по вкусу
Пошаговый рецепт гуляша из говядины
- Говядину лучше взять молодую — мякоть лопатки или задней части.
Хотя лучше блюдо готовится из почечной части туши. Обычно часто в магазине можно найти готовую нарезку с названием «гуляш». Уже готовые кусочки, порезанные по 35-40 грамм. - В глубоком сотейнике вытопить жир из шпика. Или, как вариант, растопить небольшой кусочек сливочного масла. По большому счету это непринципиально, хотя многие с этим поспорят.
- Лук очистить и нарезать на небольшие кубики. Выложить нарезанный лук в разогретый жир и, энергично помешивая, обжарить его до мягкости.
- Говядину тщательно вымыть, удаляя пленки, косточки и сухожилия, нарезать кусочками весом 30-40 г. Кусочки говядины немного посолить и посыпать красной сладкой паприкой — до 1 ч. л.
- Количество паприки — по вкусу, но стоит отметить, что сладкая паприка в итоге определяет цвет готового гуляша.
- Говядину добавить к обжаренному луку и продолжать обжаривать все 2-3 мин.
- Долить к луку и говядине жидкость. Воду или бульон. На такое количество говядины жидкости будет достаточно 2 стакана. Говядина должна тушиться на маленьком огне, буквально томиться. Накрыть сотейник крышкой и тушить говядину до полной готовности, при необходимости подливая жидкость. Время готовности говядины — вещь в себе. Иногда хорошая и мягкая говядина совершенно готова через 30 мин. А бывает, что и 1.5 часа мало. Важно одно — говядина должна быть полностью готова.
- Очистить картофель и нарезать его кубиками средней величины. Допустимо нарезать крупной соломкой.
- Когда мясо готово, добавить нарезанный картофель. Добавить дополнительно немного жидкости и, по желанию, томат.
- Лучше небольшой и очень спелый помидор, очищенный от семян и кожуры — только мелко нарубленную мякоть. Если не сезон овощей, можно обойтись 1 ч. л. высококачественной томатной пасты или 0.5 стакана томатного сока.
- Тушить до полной готовности картофеля. Обычно картофель варится 20-25 мин.
- Стоит помнить, что гуляш из говядины это густой суп. Учитывая, что картофель при варке поглотит часть жидкости, воды стоит добавить до желаемой густоты. Идеально, когда картофель уже слегка начал развариваться, и частично смешиваться с соусом, давая необычайно вкусную густоту.
- Отдельно скажу о кусочках теста «чипетке». В оригинальных рецептах часто встречается эта добавка. Но часто пишут, что это «бедный» гуляш, мол не от сытой жизни к мясу добавляют тесто. Все же, если захотите, можно приготовить клецки. Надо замесить тесто из 1 стакана муки, яйца и щепотки соли. Тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм и нарезать на мелкие квадратики — в итоге получатся кубики из теста. Как вариант, можно просто нащипать пальцами бесформенных кусочков теста величиной с горошину. Кусочки теста сварить в гуляше.
- Готовое блюдо разложить в суповые миски и подавать горячим.
- Гуляш блюдо вкусное и сытное, отлично подходит для костровой готовки в котле на компанию.
Хотя лучше блюдо готовится из почечной части туши. Обычно часто в магазине можно найти готовую нарезку с названием «гуляш». Уже готовые кусочки, порезанные по 35-40 грамм.
Но часто пишут, что это «бедный» гуляш, мол не от сытой жизни к мясу добавляют тесто. Все же, если захотите, можно приготовить клецки. Надо замесить тесто из 1 стакана муки, яйца и щепотки соли. Тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм и нарезать на мелкие квадратики — в итоге получатся кубики из теста. Как вариант, можно просто нащипать пальцами бесформенных кусочков теста величиной с горошину. Кусочки теста сварить в гуляше.Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с картошкой.
Гуляш из говядины с картофелем и паприкой — вкусное домашнее блюдо
Похожие рецепты
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность гуляша из говядины: | |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 1 час 30 мин |
| Готовится за: | 2 часа |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 5 Оценок: 3088 |
| Рубрики: | Что приготовить на ужин? |
org/NutritionInformation”>–Как в Америке называют говядину под соусом?
Стейк Солсбери — это блюдо родом из Соединенных Штатов, приготовленное из смеси говяжьего фарша и других ингредиентов и обычно подаваемое с подливкой или коричневым соусом.
Это разновидность гамбургского стейка.
Как еще называют говядину в соусе?
Наиболее распространенной говядиной, используемой для тушеного мяса, является стейк из чака, также известный как говядина с соусом или тушеный стейк. Говяжий отруб происходит из передней четвертины животного, состоящей из частей шеи, лопатки и плеча. Его легко найти, и он доступен по цене, что делает его отличным выбором для вашего рагу.
Запрос на удаление |
Посмотреть полный ответ на steakschool.com
Что такое мясо в соусе из говядины?
Говядина с соусом (и тушеный стейк)
Говядина с соусом готовится из области голени. Это более дешевая нарезка, которая хорошо готовится за более короткий период времени (1,5 часа). Когда кость остается внутри, говядина под соусом называется Оссо Букко, что вы, возможно, видели в некоторых итальянских блюдах.
|
Посмотреть полный ответ на prahranmarket.com.au
Что такое соус в США?
Подливка — это соус, который часто готовят из мясных соков, выделяющихся естественным путем во время приготовления, и часто загущают пшеничной мукой или кукурузным крахмалом для придания текстуры.
Запрос на удаление |
Посмотреть полный ответ на en.wikipedia.org
Что можно использовать вместо говядины в соусе?
Заменитель смеси для соуса
- Если вам нужна коричневая смесь для соуса, вы можете легко заменить ее другой похожей смесью, например луковой или грибной смесью. …
- ИЛИ – Используйте соус в банках или банках.
- ИЛИ – Сделайте уварку из красного вина и говяжьего бульона, варите на медленном огне до загустения.
- ИЛИ – Сделайте соус из консервированного бульона или бульона.
|
Посмотреть полный ответ на gourmetsleuth.
com
Как приготовить СОУС
Соусная говядина такая же, как говяжья рулька?
Говядина в соусе имеет большую ценность, и ее лучше всего готовить на медленном огне, чтобы смягчить мясо. Эта часть, также известная как говяжья голень или рулька, имеет богатый вкус и при медленном приготовлении распадается на нежные мясистые кусочки.
Запрос на удаление |
Посмотреть полный ответ на сайте shop.coles.com.au
Какая часть говядины лучше всего подходит для ростбифа с соусом?
Какие куски мяса лучше всего использовать для ростбифа в духовке? Некоторые популярные нарезки включают в себя обжарку снизу (как мы использовали), обжарку огузка, обжарку сверху, обжарку с глазком, обжарку без костей, обжарку на кончике филейной части и многое другое.
|
Посмотреть полный ответ на afullliving.com
Как еще называется соус?
Синонимы соуса
- соуса.
- повязка.
- приправа.
- приправа.
- топпинг.
- вкус.
- гарнир.
- маринад.
|
Посмотреть полный ответ на merriam-webster.com
Почему американцы называют это соусом?
Историки предполагают, что семьи, иммигрировавшие ранее, использовали словосочетание «соус», чтобы отразить названия блюд, которые они видели в Америке, чтобы лучше ассимилироваться. Ассимиляция означала изменение их языка и/или подхода к еде. Итак, когда делали густой соус, которым поливали еду, его называли подливкой.
Запрос на удаление |
Посмотреть полный ответ на сайте matadornetwork.com
Что такое соус в Нью-Йорке?
Под «соусом» имеется в виду то, что большинство людей называют «соусом» в моем родном городе Ютика, штат Нью-Йорк, это всегда соус и никогда не будет называться соусом.
|
Посмотреть полный ответ на whatscookinitalianstylecuisine.com
Что такое говядина в соусе?
Соусная говядина и говяжий оссобукко — это мясные отрубы из голени (или ноги) мясного скота. По сути, это те же куски мяса, за исключением того, что оссобукко продается с все еще присутствующей голенью, тогда как подливная говядина продается без кости. Оба отруба обычно готовятся одинаково, в рагу или запеканках.
Запрос на удаление |
Посмотреть полный ответ на foodstandards.gov.au
Как в Америке называют говяжью голень?
Говяжий Шин. Также известный как рулька, это кусок говядины, взятый из голени быка. Голень — это мышца с высокой нагрузкой, поддерживаемая высоким уровнем соединительной ткани. Эта соединительная ткань разрушается при медленном приготовлении на медленном огне, в результате чего получается влажное, нежное мясо с богатым вкусом.
|
Посмотреть полный ответ на вкус.com.au
Говядина в соусе становится нежной?
Не обманывайтесь его внешним видом; Говядина в соусе при длительном и медленном приготовлении дает ароматное и нежное мясо.
Запрос на удаление |
Посмотреть полный ответ на recipes.co.nz
Как красиво называется тушеная говядина?
Бёф Бургиньон: тушеная говядина из тушеной говядины.
Запрос на удаление |
Посмотреть полный ответ на вкускукинг.com
Как по-другому называется ростбиф?
Beef Chuck Roast
Другими отрубами, которые являются одинаковыми (под другим названием) или происходят из той же области, являются вырезка, жаркое из лопатки, жаркое из лопатки, стейк из лопатки, стейк из рук, жаркое из рук, жаркое из ребер или жаркое на семи костях.
Некоторые мясники также продают мясо с общей маркировкой «жаркое в горшочках».
|
Посмотреть полный ответ на justcook.butcherbox.com
Жаркое и тушеное мясо — это одно и то же?
Тушеное мясо в основном получают из более жестких и крупных частей животных, таких как коровы, лоси, олени или свиньи. Мясо для тушеной говядины обычно получают из крупной коровьей лопатки, которую чаще называют «чак». А вот в качестве тушеного мяса можно использовать жаркое, верхние и нижние круглые, кончики и даже бифштекс.
Запрос на удаление |
Просмотреть полный ответ на сайте plotwithpennies.com
Что американцы называют британской подливкой?
Луковый соус или традиционный британский соус — это то, что британцы называют соусом. Американцы называют это коричневой подливкой, белой подливкой (подливка для лесопилки или подливка для завтрака), которую кладут на печенье.
Британцы не кладут соус на печенье.
|
Посмотреть полный ответ на quora.com
Что американцы называют белым соусом?
Соус бешамель ( / ˌ beɪʃəˈmɛl / французский: [beʃamɛl] ) – это соус, традиционно приготовленный из белого ру (масла и муки в соотношении 1: 1 по весу) и молока. Бешамель также может называться бесамелла (Италия), бесамель (Греция) или белый соус (США).
Запрос на удаление |
Посмотреть полный ответ на en.wikipedia.org
Жители Нью-Йорка называют соус подливкой?
Редактор продуктов питания NY Times Крейг Клэйборн писал в 1979 году, что разницы нет, но слово «соус» имеет «более изощренное звучание». Некоторые люди думают, что только жители Нью-Йорка или иммигранты до Второй мировой войны говорят «соус», а более поздние иммигранты говорят «соус». Оба лагеря настаивают на том, что только «настоящие» итальянцы произносят то слово, которое они используют.
|
Полный ответ см. на сайте orderisda.org
Что означает ломать?
лом · ple ˈskra-pəl. : приправленная смесь мясного фарша (например, свинины) и кукурузной муки, помещенная в форму и подаваемая нарезанной и обжаренной.
Запрос на удаление |
Посмотреть полный ответ на merriam-webster.com
Что такое детская подливка на сленге?
детский соус (неисчисляемое) (сленг, вульгарный) цитаты из спермы ▼
Запрос на удаление |
Посмотреть полный ответ на en.wiktionary.org
Что лучше для медленного приготовления: вырезка или говядина в соусе?
Стейк Чак был практически создан для медленного приготовления. Его получают из плеча и предплечья коровы, поэтому он проделал большую работу за всю жизнь животного — благодаря обильному содержанию коллагена этот тип нарезки становится жестким при быстром приготовлении на гриле, но становится нежнее и сочнее, чем дольше.
ты его готовишь.
|
Посмотреть полный ответ на steakschool.com
Какой ростбиф лучше всего подходит для рождественского ужина?
Для ханукального или рождественского ужина отдайте предпочтение вкусным классическим блюдам, таким как ребрышки Prime, говядина по-веллингтонски или пикантная грудинка.
Запрос на удаление |
Посмотреть полный ответ на beefitswhatsfordinner.com
Какую говядину жарить вкуснее всего?
Лучшие куски говядины для запекания в духовке
- Жаркое из вырезки. Нежнейшее жаркое из говядины, известное своей постностью и сочностью. …
- Жаркое Tri-Tip. Без костей и довольно нежный с полным вкусом. …
- Маленькое жаркое из вырезки. …
- Нижняя часть жаркого. …
- Жареный глазок. …
- Жаркое из филе. …
- Верхнее жаркое. …
- Жареный рибай.
|
Посмотреть полный ответ на сайте americanfoodsgroup.com
← Предыдущий вопрос
Ранние люди сильнее людей?
Следующий вопрос →
Правда ли, что глаза – зеркало души?
Соус | Encyclopedia.com
буря
просмотров обновлено 29 мая 2018
GRAVY. Термин «подливка» впервые появляется в среднеанглийском языке как gravé и предположительно происходит от французского, поскольку это слово можно найти в многочисленных средневековых французских поваренных книгах. Первоначальное средневековое значение было точным: gravé состоял из натуральных кулинарных соков, которые вытекали из жареного мяса. Подразумевается, что это мясо было зажарено на вертеле, и поэтому для приготовления и сбора соуса требовались два важных приспособления: вилка для мяса, чтобы протыкать мясо, чтобы увеличить поток капель, и поддон под жаркое, предназначенный для сбора жира.
собрать соус для использования на столе. Обычно с соуса снимали жир, солили, а затем отправляли в качестве соуса, хотя в предварительном солении не было необходимости, поскольку это можно было сделать по вкусу за столом. Термин в этом смысле был заменен сегодня на jus , как в бифштексе или jus .
Средневековое жареное мясо с соусом обычно подавалось редко и вряд ли имело аналог в современной византийской кулинарии, поскольку Восточная церковь запрещала употребление крови или кровавой пищи. Среди византийских христиан подливка из свинины, баранины, козлятины и кипрского муфлона (разновидность дикого козла, приготовленного как оленина) часто тушили на сильном огне и смешивали с гарумом (рыбным соусом) или вином, как сообщает несколько средневековых путешественников. Затем препарат подавали в качестве соуса для макания, поскольку мясо нарезали на мелкие кусочки и ели вилкой. Идея рассматривать подливу как основу для соуса очень стара и восходит к древности.
Споры среди пуристов о том, является ли подливка с дополнительными ингредиентами соусом, не разрешены и, вероятно, никогда не будут разрешены.
С возрождением кулинарии соусов во Франции в семнадцатом веке подливы подверглись многочисленным усовершенствованиям с добавлением трав, вина и других ароматных ингредиентов. Английский обычай варить цветы мяты или календулы с прозрачным соусом из баранины восходит к тому же периоду и был принесен в колониальную Америку. Однако наиболее распространенным дополнением к соусу было топленое масло, которое оставалось популярным до девятнадцатого века.
В его Словаре поваров и кондитеров (Лондон, 1726 г.) Джон Нотт использовал термин «соус» в нескольких смыслах, включая мясной бульон или бульон, известный как «ресторан» или тонизирующий. Его рецепт соусного бульона (подается как суп) типичен для того периода, поскольку различия между соусом, супом и соусом стираются:
Возьмите мясистый кусок говядины, не жирный, выплюньте его и поджарьте; а когда оно начнет поджариваться, надрежьте его ножом, чтобы вытек соус, и продолжайте постоянно поливать его тем, что получается из него, смешанным с кларетом; режете его часто и поливайте, пока не выйдет вся подливка, положите эту подливку в кастрюлю на несколько углей; положите немного соли, целых специй и лимонной цедры и дайте закипеть: положите несколько глотков в блюдо, налейте соус, украсьте блюдо апельсинами и лимонами и подавайте на стол.
Сиппеты представляли собой небольшие треугольные кусочки поджаренного хлеба, а ломтики апельсина и лимона были расставлены вокруг бортик блюда. Целые специи и цедру лимона процеживали перед тем, как налить бульон с соусом на хлеб. Использование специй, овощей и других ингредиентов для усиления вкуса соуса стало обычным явлением в английской домашней кулинарии к викторианскому периоду. Например, в «Современной кулинарии » Элизы Актон (Филадельфия, 1848 г.), адаптированной для американского рынка, есть пятнадцать рецептов соуса, большинство из которых несколько сложны и более типичны для тех, кто встречается в городских, а не в сельских домах.
В сельской кухне этого периода как в Англии, так и в Америке стало обычной практикой добавлять муку или ру (приготовленную муку и жир) в соус, чтобы сделать его густым. Это было особенно характерно для блюд, подаваемых на завтрак или ужин. Некоторые писатели того времени считали это фальсификацией, в то время как другие рассматривали это как экономичный и практичный способ увеличить количество капель со сковороды.
Соус для отбивных, появившийся в Cookery as It Should Be (Филадельфия, 1855 г.), типичен и напоминает тип соуса, который большинство американцев ассоциируют с викторианской эпохой:
Готовые отбивные вынимайте; оставьте на сковороде большую ложку жира, в котором они готовились; всыпать столько муки, сколько получится паста; хорошо потрите это вместе над огнем, пока не станет светло-коричневым; затем влить столько кипятка, сколько нужно для густоты сметаны, и добавить столовую ложку грибного кетчупа и немного соли; пусть это кипит пять минут, и вылейте его через сито на стейк.
Этот тип быстро приготовленного соуса стал популярным в Соединенных Штатах как фаст-фуд, особенно после Гражданской войны, когда железные кухонные плиты стали стандартным кухонным оборудованием. Молоко также обычно добавляли для создания жанра белых подливок, в отличие от обычных коричневых подливок прошлого. Куриный соус с вафлями, соус из говяжьего пюре с жареным картофелем, соус из красной фасоли с ветчиной, жареный томатный соус — список блюд длинный и включает множество региональных вариаций.
Простые в приготовлении, они стали популярным дополнением к лагерной кухне и блюдам, приготовленным мужчинами в охотничьих домиках, лодочных прогулках и других мероприятиях на свежем воздухе.
Потребность в удобстве вскоре привела к разработке коммерческих продуктов, имитирующих домашние препараты. Таким образом, мы находим предварительно сгущенные соусы, продаваемые в банках, кувшинах и даже в виде порошка, которые можно развести кипящей водой. В Америке этот термин стал обозначать
любой вид домашнего соуса, от подливки из потрохов, подаваемой с индейкой на День Благодарения, до томатного соуса, приготовленного американцами итальянского происхождения для пасты. В этом смысле слово «подливка» использовалось в рекламе для обозначения того, что коммерческий продукт имеет домашний вкус. Но одна особенность никогда не менялась. Настоящие домашние подливки всегда содержат основные соки готовящегося блюда, будь то сок, капающий со сковороды со свиной отбивной, или сок, вытекающий из помидора.
См. также Рестораны; соусы; Суп.
БИБЛИОГРАФИЯ
Дэвидсон, Алан. The Oxford Companion to Food . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета, 1999.
Фландрин, Дж. Л. «Бруэты, супы и бульоны». Médiévales 5 (ноябрь 1983 г.): 5–14.
Уивер, Уильям Войс. Америка ест: формы съедобного народного искусства. Нью-Йорк: Музей американского народного искусства: Многолетняя библиотека, 1989.
Уивер, Уильям Войс. «Белая подливка в популярной американской диете». В Еда меняется: привычки питания от средневековья до наших дней, под редакцией Александра Фентона и Эстер Кисбан. Эдинбург: J. Donald Publishers, 1986: 41–52.
Уильям Войс Уивер
Томатный соус
Нарезать твердые, спелые помидоры; обвалять в муке и обжарить в равных частях сала и масла до румяности с обеих сторон. Выложите несколько ломтиков на тарелку, оставшиеся перемешайте с мукой и небольшими кусочками масла, затем загустите молоком и приправьте по вкусу.