Как орехи кедровые сушить: после замачивания и мытья, грецкий и фундук

Содержание

после замачивания и мытья, грецкий и фундук

Подготовка кедровых орехов к чистке

Если орехи всё еще находятся в кедровых шишках, их нужно из последних извлечь. Делается это либо при помощи аппарата, называемого «шишкотёрка», либо ручным способом:

Шишку предварительно надо подсушить в духовке.

Достать орешки с шишки можно вручную или с помощью специальной машинки
Надеть хозяйственные перчатки, чтобы защитить кожу от заноз, смолы и царапин.
Шишку взять в руки и максимально скрутить.
Постучать ею о край миски — орехи ссыпятся вниз.

Чтобы достать орешки с кедровой шишки вручную, нужно приложить много усилий

Средняя скорость работы людей, имеющих опыт в очистке кедровых шишек, составляет 12-литровое ведро орешков за час.

Далее орехи нужно перебрать, отделить от шелухи, постараться убрать пустые скорлупки. Это можно сделать следующими способами:

просеивание — для этого используются два сита, одно с крупными ячейками (около 6–7 мм) — отделяет крупный мусор, второе с мелкими (примерно 3 мм) — просеивает мелкие частички, задерживая при этом сами орехи;
промывание — если поместить кедровые орехи в воду (её температура значения не имеет), то скорлупки с содержимым утонут, а пустые и шелуха всплывут, но недостаток этого способа в том, что орехи придётся сушить;
веяние — этот способ также основан на том, что мусор имеет значительно меньший вес, чем орешки — при воздействии ветра на орехи (например, ссыпая их вниз с небольшой высоты) шелуха будет сдуваться в сторону.

При обработке водой орех необходимо тщательно просушить, иначе он может заплесневеть и не будет долго храниться.

Все эти действия можно выполнять и после того, как орехи будут очищены, так как при ручном шелушении вместе с ядрами попадаются частицы скорлупы, кусочки шишки и прочая шелуха.

Видео: переработка шишки с помощью специальной машинки

Чистка фундука в домашних условиях

Данная процедура не займёт много времени, но потребует особенной осторожности. В противном случае запросто можно повредить ядро. При очистке фундука необходимо использовать мягкую небольшую ткань и маленький молоток. Кусок ткани положить на твёрдую поверхность и положить сверху орех. Орех накрыть вторым кусочком ткани и ударить маленьким молотком по ореху. Таким образом скорлупа расколется, а сам плод останется целым.

Как быстро почистить орехи фундук:

Способы очистки орехов от скорлупы

Способов, которыми возможно достать кедровые ядрышки, много. Они связаны с механическим, термическим и другим воздействием на орехи.

Нагрев на сковороде или в духовке

Этот способ термообработки орехов является одним из самых быстрых и простых. При использовании сковородки надо:

Заранее подготовленные орехи высыпать на большую сухую сковородку.
В течение 15–20 минут обжаривать их при высокой температуре нагрева, регулярно помешивая.
Орехи немного остудить и приступить к очистке от скорлупы. При правильном выполнении всех действий это не потребует больших усилий.

Термическая обработка кедровых орехов — один из самых быстрых способов очистки от скорлупы
В духовке эта же процедура выполняется следующим образом:

Противень застилается пергаментом, чтобы исключить возможность пригорания орехов
На него высыпаются орехи.
Духовка разогревается до 110–120°, затем в неё отправляется наполненный противень.
Достаются орехи через 10–15 минут, после чего можно приступать к чистке.

Прокалённые кедровые орехи можно очищать от скорлупы пальцами, а можно прокатывать их скалкой. Во втором случае лучше всего положить орехи между двух слоёв ткани и придавливать их скалкой поверх материи. Так давление будет равномерно распределено, что позволит сохранить ядра целыми.

Замачивание в горячей воде

При чистке этим способом не нужно следить за орехами или помешивать их. Инструкция следующая:

Орехи заливаются кипятком таким образом, чтобы они все были погружены в воду.
Смесь оставляется на 20–30 минут до полного остывания.
Орехи достаются и слегка обсушиваются с целью удаления лишней влаги, после чего их можно начинать очищать.

Скорлупа кедра размягчается от воды и высокой температуры, поэтому легко удаляется даже после нажатия пальцами.

После замачивания в кипятке кедровые орехи легко очистить простым нажатием пальцев

Читать также Можно ли есть апельсины на ночь

Друг мужа часто ездил в тайгу и привозил оттуда кедровые шишки целыми мешками, поэтому у нас орехи не переводились. Моим излюбленным способом очистки было замачивание их в кипятке — после этого скорлупа становилась мягкая и податливая, орешки можно было щёлкать с той же лёгкостью, что и семечки. Кроме того, после такой чистки на кухне стоял приятный кедровый аромат.

Использование перепада температур

В данном случае имеется в виду резкий переход от высоких температур к низким. Орехи вначале сильно нагревают любым доступным способом, а после этого подставляют под ледяную воду. При таком воздействии скорлупа самостоятельно трескается и удаляется пальцами. Недостаток этого способа заключается в том, что ядра контактируют с водой, что плохо на них влияет — долго хранить такие орехи нельзя, они быстро портятся.

Разогретые орехи подставляют под ледяную воду, что приводит к трещинам в скорлупе, после чего их можно легко очистить

Замораживание

Воздействовать на скорлупу орехов можно и холодом. Чтобы очистить кедр путём замораживания, надо:

Поместить орехи в пакет, который затем положить в морозильную камеру.
Оставить его там на несколько часов, чтобы скорлупа промёрзла и стала хрупкой.
По пакету вместе с орехами аккуратно прокатывают скалкой. Нужно быть осторожным, чтобы не раздавить ядра.

Недостаток этого способа заключается в том, что после всех этих манипуляций в пакете смешаны и орехи и скорлупа, а значит, нужно будет тщательно отделить одно от другого.

Применение специальных приспособлений для колки кедровых орешков

Люди, профессионально занимающиеся очисткой кедровых орехов, используют для этого специальные механические приспособления — дробилки. Они бывают как на ручном приводе, так и бензиновые или электрические. При желании их можно изготовить самостоятельно, так как принцип работы понятен, а чертёж достаточно прост.

Другие механические способы

Механические способы очистки орехов не требуют каких-либо дополнительных приготовлений. Всё, что для них нужно, — это предмет, с помощью которого будет раскалываться скорлупа ореха. Можно взять:

чеснокодавилку;
плоскогубцы;
молоток;
собачью когтерезку;
скалку.

Однако эти способы имеют и недостатки:

при использовании молотка можно повредить себе пальцы, а расколотая скорлупа легко разлетится по всему помещению;
скалка способна раздавить ядра орехов;
чеснокодавилка, когтерезка и плоскогубцы позволяют за раз удалить скорлупу только с одного ореха, поэтому процесс очистки будет долгим.

При очистке орехов плоскогубцами следует быть осторожным, так как осколки скорлупы могут разлететься в разные стороны

Сушёный фундук (лещина) – сушка в домашних условиях

В некоторых рецептах рекомендуют использовать лишь фундук, а в других лещину, или лесной орех, и настаивают именно на своём варианте рецепта. А есть ли отличия между фундуком и лещиной? По сути, это один и тот же орех, но лещина – это лесной орех, то есть дикий, а фундук – окультуренный сорт. Фундук может быть несколько крупнее своего дикого собрата, но по вкусу и по полезным веществам они абсолютно идентичны.

Собирают фундук в конце лета и до середины осени, когда орехи ещё не опали и не начали портиться.

Под кустом лещины расстилают ткань и начинают трясти ветки, пока все орешки не окажутся внизу.

Можно, конечно собрать орехи и раньше, начиная с середины лета.

Но в таком случае хранится долго они не будут и их придётся употребить в течении месяца-двух. Вкус и полезные вещества уже есть, но сама структура ореха ещё не достигла той плотности, которая и обуславливает длительное хранение.

Спелый фундук имеет коричневую, либо жёлтую окраску. Такие орехи уже можно сохранить, но предварительно их нужно высушить.

Сушить фундук можно в кожуре, либо очистить ядра от скорлупы. Оба варианта хороши, и орехи хранятся одинаково хорошо.

В кожуре фундук можно сушить на солнце, или в духовке. Духовку следует прогреть до +120 градусов, рассыпать на противень орешки, и с приоткрытой дверцей прогреть их в течении 5-6 часов.

К сожалению, мелкие вредители тоже любят орехи, и бывает такое, что к середине зимы какая то часть ваших орехов будет уничтожена. Поэтому, если орехов не очень много, лучше их очистить и произвести суровую термическую обработку.

Очищенный фундук можно просушить в электросушилке. Выставьте температуру на +90 градусов, и сушите в течении 6-7 часов. Этот же вариант подойдёт и для очищенных орехов, но время сушки в этом случае лучше сократить до 1-2 часов.

Хорошо зарекомендовала себя обжарка на сковороде. На сухую, чистую сковороду выложите орехи и при постоянном помешивании прожарьте их на максимальном огне в течении 10-15 минут.

Хранить очищенные и высушенные орехи лучше в стеклянных банках. Если, всё же, в них заведутся вредители, вы это сразу увидите и сможете принять меры по спасению своих орехов.

А если вы хотите узнать различия между фундуком и лещиной, смотрите видео:

Спелый фундук имеет коричневую, либо жёлтую окраску. Такие орехи уже можно сохранить, но предварительно их нужно высушить.

Как хранить кедровые орехи

Оптимальным является хранение неочищенных кедровых шишек. Так они могут дольше не портиться, их вкус не изменится и не появится плесень. Шишки стоит очистить от посторонних предметов — листьев, хвои, грязи, затем сложить по несколько штук в мешочки из натуральных тканей, тщательно завязать и убрать в сухое холодное место (например, в кладовку или холодильник отдельно от других продуктов). Максимальный срок хранения шишек — 6 месяцев.

Для хранения орехов в скорлупе их следует предварительно перебрать, убрав испорченные (плесневелые, треснутые). Затем сложить в специальные полиэтиленовые пакеты с газопропускающей мембраной, в холщовые мешки, керамические ёмкости или стеклянные банки, герметично закрывающиеся и защищённые от света и влаги. Саму тару убрать в сухое прохладное место с:

температурой не выше +17° C;
влажностью 55–60%.

В этих условиях кедровые орехи можно хранить в течение 2–3 месяцев.

Кедровые орехи в скорлупе нужно хранить в закрытых ёмкостях, защищённых от света и влаги

Очищенные кедровые орехи наиболее подвержены влиянию внешней среды. Для хранения следует отбирать только лучшие ядра — светлые, однородные и плотные, с чёрной точкой на верхушке. Их следует держать в герметично закрытой ёмкости, без возможности контакта с влагой, воздухом и светом. В качестве места хранения может использоваться только холодильник. При соблюдении этих условий орехи не теряют питательных и целебных свойств в течение 2–3 месяцев.

Шишки, орехи и ядра также можно держать в морозильной камере в плотно закрытой таре. В таком случае срок хранения увеличивается:

шишка не испортится в течение года;
ядра — 6 месяцев.

О том, что кедровые орешки испортились и более непригодны для употребления, может сказать их внешний вид. Если появилась плесень и прогорклый запах, орехи остаётся только выбросить, так как есть их опасно для здоровья. Если портятся очищенные ядра, то у них меняется цвет, на них появляются тёмные пятна или плесень. Даже если визуальных изменений нет, но на вкус орехи стали кислыми или прогорклыми — их нельзя есть.

Читать также Чучело своими руками в детский сад

Кедровые орехи — лакомство вкусное и полезное, но добыть их из скорлупы не так-то просто. Есть несколько способов очистки, каждый может выбрать для себя наиболее удобный. При этом следует помнить, что долго хранить очищенные орехи нельзя.

Приобретая орехи в магазине покупатель не может быть уверен в высоком качестве продукции. Лучший вариант – заготовить свежие орехи с дерева осенью. Хранить продукт можно разными способами, подвергая предварительной обработке. Один из простых видов обработки – сушка кедровых и грецких орехов в духовке. Но чтобы не пересушить ядра, необходимо знать основные правила сушки этого вкусного и питательного продукта.

Когда и как собирать

Чаще всего орехи созревают в конце лета и ранней осенью.

Первый признак созревания ореха — это его цвет. Если орех созрел, то цвет лещины будет слегка коричневый, а затем и вовсе станет тёмным. Зрелый фундук встречается и в августе, но полностью созревает только в начале осени.Тогда орехи собирать можно не только на кустах, но и под ними, так как зрелые орехи имеют свойство осыпаться.

Рекомендуем прочесть: Скумбрия Пожелтела В Морозилке

Как правило, сбор орехов происходит в солнечную погоду. Этот процесс не занимает особых усилий. Если растение низкое, то орехи просто собирают с веток, если же растение высокое, то орехи с него стряхивают.

Основные моменты

Для сушки необходимо отобрать здоровые, спелые плоды. Если выбрать недоспевшие орехи, в процессе высушивания ядра потеряют большую часть влаги и станут безвкусными. Поэтому, важно выбрать поспевшие плоды. Орехи следует расколоть, отобрать плоды по размеру и степени зрелости. Ядра тщательно вымыть, просушить на салфетке.

Грецкие орехи одинакового размера выкладываем на чистом сухом противне, и отправляем в духовой шкаф при температуре 45 градусов. Не стоит значительно повышать температуру, поскольку ядра пересушатся и потеряют свой вкус.

Мешок с орехами

Сколько сушить орехи в духовке? Оптимально сушить ядра 2-3 часа. Чтобы влага быстрее испарялась из продукта, рекомендуется приоткрыть дверцу шкафа. За 10-15 минут до окончания рекомендованного времени сушки, можно увеличить температуру до 70 градусов.Чтобы удостовериться в готовности продукта, нужно попробовать одно из ядрышек. Оно должно легко ломаться и слегка крошится.

Орехи на противне

Перед отправлением продукта на хранение орешки извлекаем из духовки и оставляем в противне при комнатной температуре. Не рекомендуется грецкие орехи в горячем виде отправлять на хранение. От высокой температуры ореховое масло даст неприятный горький привкус.Сушить грецкие орехи в духовке необходимо небольшими порциями, чтобы сохранить высокое качество ядер.

Как сушить фундук в домашних условиях на сковородке?

Орешки очищают и рассыпают по разогретой сковороде, периодически помешивая, производят обжаривание их со всех сторон. Через три минуты жарку нужно прекратить, оставить ядра для остывания и после этого отложить в темное прохладное место.

Если интересует вопрос, как сушить фундук в духовке, то в этом случае его можно не чистить. Следует разложить косточки по противню и оставить в разогретом духовом шкафу на 2–3 часа. Те же самые действия нужно проделать с электросушилкой.

Два дня косточки сушат под солнечными лучами.

Хранение лесных орехов

Чтобы вкус, аромат и полезные качества высушенных орешков подольше сохранились, следует положить их в стеклянную банку и хорошенько закупорить. Затем ее нужно положить на прохладу.

В другом способе продукт сохраняет свои свойства, находясь в холодильнике.

Можно разложить высушенный продукт по бумажным мешкам и положить в прохладное темное место

При возникновении на орешках во время хранения всяких пятнышек следует их выбросить. Если их употреблять в пищу, то образуется сильная аллергическая реакция. От этого пострадает печень, поэтому не рекомендуется питаться заплесневелыми орешками.

Только свежий правильно высушенный продукт принесет пользу организму.

При возникновении на орешках во время хранения всяких пятнышек следует их выбросить. Если их употреблять в пищу, то образуется сильная аллергическая реакция. От этого пострадает печень, поэтому не рекомендуется питаться заплесневелыми орешками.

Сушим кедровые орешки

Чтобы подсушить кедровые орешки, их предварительно следует извлечь из скорлупы.Для сушки можно выбрать один из следующих способов:

Электросушка.
В духовом шкафу.
На сковороде.
Разложив на чистой ткани и расположив на солнце.
На чердаке.

Удобным и быстрым способом, является использование электросушки. Разложив ядра, извлечённые из скорлупы на специализированных лотках, нужно лишь выбрать подходящий режим и запустить устройство. Однако, далеко не у каждой хозяйки имеется в распоряжении электросушка. Поэтому можно выбрать другой подходящий метод.

Кедровые орешки можно подсушить также, как и грецкие на сковороде либо в духовке. При какой температуре сушить орехи в духовке? Оптимальный температурный режим – 120 градусов. Учитывая, что кедровые орехи небольшого размера, сушить их нужно не дольше получаса. Также, как и в случае с грецкими орехами, кедровые ядрышки после просушивания в духовом шкафу, необходимо извлечь из духовки, и остудить при комнатной температуре.

Если нет возможности сушить ядра в духовом шкафу, можно разложить их на солнце, предварительно подстелив чистую ткань. Для горожан рекомендуется использовать балкон или лоджию, на которую попадает достаточное количество солнечных лучей. При использовании такого метода, не стоит забывать о переменчивости погодных условий. В случае дождя, орешки нужно убирать в комнату, избегая их намокания.

Как сушить фундук в скорлупе?

Много целебных свойств находится в зеленых лесных орехах, только они долго не сохраняются. От вызревших плодов можно получить больше пользы, так как они могут долгое время не портиться. Лесной орех должен стать бурого цвета. Только тогда его можно собирать. Кожура может быть желтого окраса. Собирать урожай нужно в сентябре.

Рекомендуем прочесть: Сколько может смесь стоять в бутылочке nan

Технология сбора похожа на сбор грецких орехов. На земле расстилается мягкий материал. Следует потрясти ореховое дерево. Оставшаяся на плодах кожура очищается. Можно использовать небольшой молоточек для аккуратного снятия кожицы.

После успешного сбора урожая стоит подумать о его сохранении. Если его правильно высушить, то он сохранится долго. Существуют разные способы сушки. Для этого можно использовать:

солнечные лучи;
духовой шкаф;
электросушилку;
сковородку.

В каждом случае сушка происходит по-разному.

Подводя итоги

Одним из удобных способов хранения ореховых ядер, является их сушка. Самый подходящий вариант – сушка в духовке. Чтобы качественно высушить ядрышки грецкого или кедрового ореха, необходимо очистить их от скорлупы. Затем промыть их под проточной водой, подсушить на салфетке и небольшими порциями выкладывать на противень.

Оптимальный температурный режим для сушки – 200 градусов для грецких и 120 – для кедровых ядрышек.

Способность кедровых орехов к длительному хранению, как и других масличных, находится в прямой зависимости от количественного содержания в них воды.

Кедровые орехи с повышенной влажностью совершенно непригодны для длительного хранения.

Кедровый орех после извлечения его из кедровых шишек обладает обычно повышенной влажностью. Естественно, что орех с высокой влажностью нележкоспособен, т. е. не выдерживает длительных сроков хранения; в процессе хранения подобных орехов создаются благоприятные условия для развития ферментативных и микробиологических процессов; органические вещества более быстро подвергаются разложению, и ядро становится нередко совершенно непригодным ни для потребления в свежем виде, ни для использования в какой бы то ни было отрасли пищевой промышленности.

Читать также Ек рождение ангела фиалка фото

Сушка кедровых орехов ставит целью удалить из них определенное количество воды (иногда значительное), создать условия, неблагоприятные для воздействия ферментов, развития микроорганизмов, и тем самым предохранить продукт от порчи, обеспечив длительные сроки его хранения.

Вместе с тем высушенные орехи более транспортабельны.

Одновременно, удаляя значительное количество воды, естественно, сокращаются расходы по перевозке орехов.

Для снижения влажности кедрового ореха прибегают к его сушке. Сушку кедрового ореха осуществляют в основном двумя методами: 1) естественным — солнечная, воздушная сушка кедрового ореха, 2) искусственным — огневая сушка кедрового ореха.

Возможно прибегать и к комбинированной сушке кедрового ореха. Вначале кедровый орех при хорошей погоде (отсутствие дождей) высушивают на воздухе, на солнце, а последующее досушивание проводят огневым способом (если устанавливается ненастье).

Естественная — солнечная и воздушная сушка — и сушка огневая имеют свои преимущества и недостатки.

При естественной сушке исключается возможность подгорания, поджаривания, запаривания кедровых орехов и полностью не только сохраняется, но и повышается их всхожесть и т. п. (как семенного материала). Однако естественную сушку кедровых орехов возможно проводить только при наличии соответствующей благоприятной погоды.

Сушку возможно проводить на открытых хорошо освещенных площадках, на возвышенном месте или устраивая специальные навесы. Орехи рассыпают тонким слоем (6—9 см) на деревянные помосты (из бревен и др.), покрытые брезентом или другим материалом; высушивать орехи возможно и на сетчатых или деревянных подносах. Наконец, для сушки кедрового ореха используют иногда гумна — овины и пр. Орех высушивают также и на чердаках, палатях, при пониженной относительной влажности наружного воздуха — в амбарах, сараях.

При ясной солнечной погоде естественная сушка дает хорошие результаты.

При отсутствии подходящих условий для естественной сушки применяют искусственную сушку, и кедровый орех высушивается огневым способом. Искусственную сушку кедрового ореха возможно проводить в сушилках различных конструкций (плодоовощных, зерновых, «универсальных»). Кедровый орех, предназначенный для семенных целей, следует особенно осторожно подвергать сушке. Температурный режим должен быть постоянен и температура не должна превышать 45—50°. Однако на пунктах заготовок кедрового ореха из-за отсутствия сушилок сушку проводят нередко крайне несовершенными способами, непосредственно на решетах, расположенных над очагом. Температурный режим в различных точках подобной «сушилки» резко колеблется.

Сушку кедрового ореха проводят также в русских печах (на поду).

Кедровый орех высушивается крайне неравномерно и в одной части «сушилки», удаленной от источника нагрева, подвергается запариванию, во второй, ближе к огню, орехи пригорают, что приводит к большим потерям, разложению органических веществ ореха и полной потере всхожести.

При сушке нельзя допускать как «запаривания», так и подгорания — «обугливания» орехов.

Естественно, что эти методы сушки слишком примитивны.

Наиболее совершенный способ сушки — высушивание кедровых орехов в плодоовощных сушилках. В этих целях возможно применять не только стационарные, но и передвижные сушилки различных конструкций.

Применение передвижных плодосушилок позволит непосредственно использовать их в основных массивах кедровников, что обусловит получение продукта более высокого качества и сократит производственные расходы (перевозка и пр.).

После сушки кедровые орехи должны быть охлаждены.

Кедровые орехи после сушки сортируют по качеству, одновременно удаляют примеси.

Содержание примесей, в кедровых орехах и их классификация: по чистоте (чистый орех) — содержание примесей до 3%, орех средней чистоты — от 3 до 5%, сорный орех — более 5%.

Пониженное содержание влаги в кедровых орехах обеспечит (в соответствующих условиях) продолжительный период их хранения.

В соответствии с содержанием влаги орехи подразделяются: сухой кедровый орех, средней сухости, влажный, сырой. Содержание влаги в орехах может варьировать в широких пределах: от 10—11% в сухом до 17—20% во влажном и до 25% в сыром.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Фундук и лесной орех: разница плодов

По сути, лесной орех и фундук это одно и тоже. В отличие от дикорастущей лещины, фундук — это гибрид, выведенный из нескольких разновидностей лесного ореха и окультуренный.

Плоды фундука значительно крупнее своего лесного собрата.

Однако настоящие лесные орехи богаче витаминами и считаются более целебными, так как растут в более экологически чистом месте. Лещина собирается в лесу, что очень трудозатратно и материально невыгодно, поэтому стоимость кондитерских изделий с лесным орехом значительно выше, чем с фундуком.

Выбор орехов для жарки

Так как этот орех довольно дорогостоящий, то выбирать его нужно внимательно. На рынке существует несколько видов фундука – местный, лесной (орешек немного сплюснут) и окультуренный, который привозят из Азербайджана или Грузии (характеризуется округлой формой ядер). Это растение дает урожай осенью, соответственно, самый свежий фундук можно купить именно в это время.

Свежие орехи имеют белесоватый цвет, чем дольше этот продукт хранится, тем больше он приобретает желтоватый оттенок. Естественно, свежие ядра являются наиболее полезными после их приготовления.

Приобретать их желательно в супермаркете, в котором нет продуктов с просроченным сроком годности, либо у проверенного поставщика. Желающих, которые хотят разжиться дарами природы, всегда очень много, но не каждый орех безопасен. Неправильное хранение или выращивание чревато заражением грибком либо плесенью. Этот фундук больше не является полезным, так как его плоды превращаются в довольно опасный продукт.

Чтобы случайно не купить «ядовитые» орешки, желательно их приобретать в скорлупе и приготавливать в домашних условиях. Зная, как пожарить фундук дома, можно получить действительно полезный продукт, который можно употреблять в пищу даже маленьким детям.

Перед тем как приобретать любую продукцию, необходимо понюхать орехи – даже чуть уловимый запах заплесневения указывает на его низкое качество.

Желательно сделать выбор в пользу сырых неочищенных орешков – так увеличиваются шансы на покупку продукта высокого качества. При этом в холодильной камере он сможет отлично храниться не меньше 6 месяцев, а в морозилке – более 1 года.

Способы сушки

Как правильно сушить орехи? Есть несколько способов, и каждый стоит рассмотреть отдельно:

Самый очевидный, но доступный далеко не всегда способ – это естественная сушка на свежем воздухе. Но погода обязательно должна быть солнечной или хотя бы сухой, так как повышенная влажность, во-первых, замедлит процесс, во-вторых, повысит риски образования плесени. Продолжительность сушки будет зависеть от климатических условий: жарким летом она может составить пять-семь дней, а осенью процесс растянется на две-три недели. Чтобы осуществить заготовку, все орехи одним ровным слоем разложите на плотной ткани или брезенте, сверху накройте марлей для защиты от насекомых. А чтобы ядра просушились равномерно, периодически перемешивайте и переворачивайте их.
Более простой и быстрый вариант – сушка в духовке, тем более такой прибор есть у всех. Прогрейте её примерно до 40 или 45 градусов. Орехи уложите на противень, чтобы они лежали одним слоем, и между ними оставалось свободное пространство. Процесс сушки таким способом займёт порядка трёх часов, причём дверцу духовки желательно держать приоткрытой, чтобы воздух циркулировал, а влага сразу испарялась. Далее температура повышается до 65-70 градусов, и орехи сушатся ещё около получаса. В течение всей процедуры можно несколько раз помешать и перевернуть продукты, чтобы они просушились равномерно.
Если у вас имеется специальный сушильный аппарат, то используйте его. Выставьте соответствующую температуру (порядка 60-70 градусов), разложите орехи на подносы одним слоем (не стоит укладывать их слишком плотно) и сушите в течение примерно пяти или шести часов.
Попробуйте использовать микроволновую печь. В неё плоская ёмкость с разложенными на ней орехами помещается примерно на семь минут, если мощность прибора составляет около 700-750 Вт. Но процесс сильно растянется, так как осуществлять сушку нужно порциями, а объём микроволновки невелик. Кроме того, метод весьма затратный, если учесть расход электроэнергии.

Зачем сушить орехи?

Зачем орехи, вообще, подвергать сушке? После сбора в них содержится определённый процент влаги и довольно большое количество масел. Повышенная влажность является прекрасной средой для размножения патогенных микроорганизмов, включая образующих плесень грибков. А масла при длительном хранении и воздействии кислорода могут окисляться и становиться менее полезными (в некоторых случаях даже вредными), а также неприятными на вкус и горькими. Сушка позволит сохранить все полезные свойства продукта и его вкус, продлить срок его годности.

Рецепты

Я приведу несколько рецептов жареного фундука, которые, на мой вкус, отличаются оригинальностью и гармонией.

Пряный жареный фундук для вечеринки

Из названия понятно, что блюдо рассчитано на большую компанию.

Ингридиенты:

ядра фундука сырые – 3 стакана;
сироп кленовый – 3 ст.л.;
соль – 1,5 ч.л.;
масло оливковое – 1 ст.л.;
перец кайенский молотый – ¼ ч.л.;
розмарин – 1ст.л.;
цедра апельсиновая – по вкусу.

Приготовление:

Смешать все компоненты между собой. Дать постоять 10 минут.
Разогреть духовку до 150°C.
Выложить орехово-пряную смесь на противень, застеленный пергаментом, разровнять. Обжаривать в духовке 25-30 минут помешивая. Подавать охлажденной.

Жареный фундук «Дамский»

Прекрасное дополнение к рюмке кофейного ликёра, например. Однако орешки, приготовленные по такому рецепту, придутся по вкусу не только дамам, но и детям.

Жарка

Для того, чтобы обжарить фундук, требуется выбрать удобный для себя способ: на сковороде, в духовке или в СВЧ-печи. На конечный результат при соблюдении всей технологии это не повлияет, однако следует учитывать время приготовления, а также количество обрабатываемого сырья.

На сковороде

Прежде чем приступить к жарке, нужно правильно выбрать посуду. Сковорода требуется толстостенная и довольно широкая, чтобы жар распространялся равномерно и со всех сторон. Хорошо для этого использовать чугунные ёмкости, например, казан.

Выбранную посуду ставят на средний огонь и дают хорошо прогреться.
Предварительно перебранные, вымытые и высушенные ядра выкладывают на дно сковороды в один слой.
Деревянной лопаткой помешивают орехи в течение всего времени жарки, не допуская подгорания. Процесс занимает 8-10 минут. Перед окончанием термообработки огонь увеличивают до максимального на 1-2 минуты и выключают. Готовый продукт приобретает золотистый цвет и ощутимый приятный аромат.
Затем жареную лещину перекладывают в другую ёмкость и дают остыть. Нельзя оставлять жареный фундук остывать вместе со сковородой, поскольку хорошо раскаленная посуда будет очень медленно охлаждаться, и орехи могут подгореть.

Можно жарить фундук на сковороде и в скорлупе. Процесс будет идентичным, только на последнем этапе готовые орехи нужно переложить на полотенце и немного обмять, скорлупа легко расколется.

В духовке

Этот метод тоже довольно прост. Подходит в случае, когда требуется пожарить большое количество орехов.

Духовой шкаф разогревают до 220-250°C.
Подходящий по размеру противень выстилают пекарской бумагой.
Фундук высыпают на пекарский лист одним слоем, ставят в духовку.
Обжаривают в течение 10 минут, периодически помешивая.
По истечении указанного времени достают из духового шкафа, пересыпают в широкую миску, дают остыть.

Чтобы пожарить фундук в духовке в скорлупе, нужно увеличить время приготовления до 20 минут. В остальном процесс останется неизменным.

В СВЧ-печи

Используя этот метод, за один раз готовят не более 300 грамм лещины. При этом плоды хорошо прогреваются снаружи и внутри, вкус получается более нежным при сохранении характерного хруста.

СВЧ-печь настраивают на максимальную мощность. Чем больше будет этот показатель, тем меньше будет время приготовления.
В контейнер с крышкой для использования в микроволновой печи засыпают ядра и закрывают.
Ставят в микроволновку, готовят 4-5 минут.
Затем вынимают контейнер, открывают, перемешивают содержимое и помещают обратно в печь.
Прогревают ещё 4-5 минут.
Если вкус продукта после обжаривания вызывает сомнения в его готовности (использовалось слишком большое количество плодов или они довольно крупные), то орехи прогревают ещё 1-2 минуты.

Способ подходит также для приготовления неочищенного фундука.

Процесс приготовления

Жареный фундук — настоящее лакомство, которое обожают взрослые и дети. Сегодня покажу несколько способов его приготовления, а вы выберете, какой вам больше по душе. Хотя самый вкусный — конечно же, в ароматных специях и приправах, который обожают с пивом наши мужчины, особенно под хороший футбольный матч или боксерский поединок по телевизору.

Подготовьте все необходимые продукты по списку.

Если орехи в скорлупе — естественно, чистим специальной орехоколкой.

В сковороде (без скорлупы и кожуры, для выпечки и тортов)

Как жарить фундук в сковороде без скорлупы и кожуры?

Первый вариант — приготовим фундук для тортов или любой другой выпечки. Для этого складываем орехи в удобную глубокую пиалу, заливаем кипятком. Бланшируем фундук минут 10, затем сливаем воду, чистим его от кожицы.

Выкладываем очищенный фундук на бумажное полотенце, просушиваем несколько минут.

Очищенные и просушенные орехи высыпаем в сковородку, ставим на плиту. Как только услышим легкое потрескивание, делаем минимальный огонь и жарим фундук до готовности и хрусткости.

В духовке (без скорлупы, в кожуре)

Как жарить фундук в духовке без скорлупы, но в кожуре?

Второй вариант — в кожуре в духовке. Высыпаем фундук на противень и готовим при 180 градусах в предварительно разогретой духовке минут 15-20. Противень с орехами нужно постоянно встряхивать, они должны готовится равномерно со всех сторон и не пригореть. В какой-то момент кожура начнет трескаться и пойдет вкусный ореховый аромат. Попробуйте один орешек на вкус — если готовность вас устраивает, выключите плиту и остудите фундук.

На сковороде (без скорлупы, в кожуре)

Как пожарить фундук на сковороде без скорлупы, но в кожуре?

Точно так же поступим и с орехами в кожуре, только на сковороде. Высыпаем фундук на холодную сковороду, ставим на плиту. Как только орехи начнут потрескивать, делаем тихий огонь и жарим до готовности и хрусткости. Не забываем постоянно встряхивать сковородку или перемешивать фундук деревянной лопаткой.

Готовые жареные орехи выкладываем на бумажное полотенце и даем им полностью остыть. Дальше фундук нужно почистить. Это достаточно легко сделать — потереть их между ладонями.

Как правильно сушить орехи в духовке. Сушка орехов в духовом шкафу

Основные моменты

Сушим кедровые орешки

Электросушка.
В духовом шкафу.

На сковороде.
Разложив на чистой ткани и расположив на солнце.
На чердаке.

Если нет возможности сушить ядра в духовом шкафу, можно разложить их на солнце, предварительно подстелив чистую ткань. Для горожан рекомендуется использовать балкон или лоджию, на которую попадает достаточное количество солнечных лучей. При использовании такого метода, не стоит забывать о переменчивости погодных условий. В случае дождя, орешки нужно убирать в комнату, избегая их намокания.

Подводя итоги

Оптимальный температурный режим для сушки – 200 градусов для грецких и 120 – для кедровых ядрышек.

Не знаете, как пожарить грецкие орехи? Вам поможет эта статья. Расскажем и покажем, как это сделать правильно с помощью сковороды.

Грецкие орехи очень часто используются в кулинарии.

Они обогащают любое блюдо свои ярким ароматом, витаминами и необходимыми элементами.

Их можно использовать для создания котлет, салатов, соусов, кондитерских изделий и разнообразных десертов.

Также вы можете использовать ядра грецких орехов в качестве легкого и сытного перекуса.

Благодаря их питательным свойствам, вы сможете насытить свой организм необходимыми веществами, а также получить необходимый заряд энергии.

Чаще всего, в кулинарии используются жареные ядра орехов. Существует несколько методов изготовления сытных орехов.

В данной статье описывается рецепт жарки грецких ядер на сковороде. Для жарки желательно использовать орехи в скорлупе.

Такой продукт более качественный, не обладает неприятным запахом и имеет более насыщенный вкус.

Не следует готовить ядра заранее. Жарка грецких орехов не занимает более 15 минут, так что вы можете приступить к их приготовлению в любой момент. Самые аппетитные орешки получаются сразу после изготовления.

Ингредиенты

грецкие орехи – в необходимом количестве.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Извлекаем качественные ядра из толстостенной кожуры любым методом и выкладываем кусочки орехов в сотейник с толстым дном. Сковорода должна быть горячей. Это позволит сэкономить время на изготовление продукта.

Жарим ядра при низкой температуре, постоянно перемешивая массу (с помощью силиконовой или бамбуковой лопатки).

После того, как зерна приобретут кремовый оттенок и начнут источать приятный и характерный ореховый аромат, снимаем сотейник с плиты.

Легко отделяем ядра от тонкой шелухи.

Предисловие

Грецкий орех (другое название волошский) любят все. Но даже те, кто живет в местах его произрастания, не всегда знают, как заготовить питательный и полезный продукт впрок. Мы расскажем, как сушить грецкие орехи, чтобы максимально сохранить их полезность.

У вас в саду еще нет грецкого ореха?

Грецкий орех невероятно полезен. По содержанию витаминов он значительно превосходит многие ягоды и фрукты, а по калорийности даже мясо, он содержит почти 20% белка. Его рекомендуют кормящим мамам для улучшения лактации. Установлено, что если есть грецкий орех регулярно, улучшается состояние стенок сосудов, снижается риск развития сердечно-сосудистого заболевания. Оказывается, полезен он и для лечения щитовидной железы благодаря высокому содержанию йода. И это еще далеко не все его полезные свойства.

Наиболее плодоносно произрастает грецкий орех в южных регионах. не требует, но вот об урожае позаботиться нужно. Созревают плоды в сентябре, ближе к концу.

Определить степень зрелости легко: как только зеленая скорлупа начала растрескиваться – пришло время.

Обычно первыми созревают те, которые ниже к земле, а потом опадают. Опытные ореховоды советуют начинать сбор именно с них, пока они не намокли от земли. После уже стряхивают те, которые остались на дереве. Их тоже можно проверить на зрелость: под зеленой оболочкой должна быть твердая скорлупка.

Как только урожай собран, приступают к обрыванию околоплодников на каждом орешке. Если этого не сделать, плоды почернеют и станут непригодными в пищу. Важно заметить, что свежий грецкий орех содержит почти 40 % влаги и очень подвержен гниению. Поэтому урожай необходимо хорошо просушить и он сохранится до следующего года. Итак, процесс сушки можно провести двумя путями – естественным и искусственным .

Реально ли высушить орех естественным способом?

От того, как высушивать грецкие орехи, зависит качество продукта и длительность его хранения. Естественным считается метод, при котором он сохнет под воздействием солнечного света. Обычно на землю расстилают какой-нибудь материал и раскладывают на него в один слой зрелые плоды. В течение двух, а то и трех недель они сохнут. Но в этом случае урожай не застрахован от нежданных дождей, а также росы и другой влаги. Сейчас такой метод сушки грецких орехов считается устаревшим, потому что из-за долгого нахождения на земле есть вероятность развития вредных микроорганизмов, а попадание влаги может привести к порче плодов. Падают и вкусовые качества. Этим методом сушки до сих пор пользуются садоводы-консерваторы.

Более продвинутые беспокоятся об урожае и сушат орехи естественным путем, но в специальных помещениях – сушильных сараях с хорошей циркуляцией воздуха и хорошо проветриваемых. Для этого используются деревянные подносы-решетки. Грецкий орех очищается, сортируется и моется, после чего раскладывается на подносы в один слой. Подготовленные ящики укладываются на специальные стеллажи так, чтобы к каждому был свободный доступ воздух в течение недели. Высушенные орехи можно есть и использовать для посадки.

Часто в продаже можно встретить заплесневелые плоды. И это не зависит от того, как высушены грецкие орехи. Это значит, что их поставщики не позаботились о том, чтобы минимизировать влажность. Безопасной считается 5–8 %. Уберечь от этого их можно таким образом: плоды поместите в сетчатые мешочки и положите на 2–3 дня возле обогреваемой батареи, лишняя влага уйдет.

Искусственная сушка – обрабатываем орех правильно

Искусственную сушку грецких орехов еще называют огневой. Проводится эта процедура в специальных закромных сушилках с естественным притоком воздуха. Суть в применении специальных вентиляторов большой мощности. Они направляют горячий воздух непосредственно на плоды со всех сторон и прогревают их. Этот способ выгодно отличается от естественного тем, что процесс сушки сокращается максимум до двух суток и может проводиться в любое время года. Да и физических сил человека затрачивается меньше. С другой стороны, такой метод требует большей внимательности и сноровки.

Человек с каждым годом совершенствует приспособления для просушки орехов. Вот, к примеру, канальные сита, на которые загружают плоды, и они двигаются в нагретом воздухе. Пока идет движение от исходного пункта до финишного, сушка заканчивается. Важно сушить грецкий орех правильно – при огневом способе соблюдать температуру 55–57 С°.

Вышеперечисленные способы применимы к большим объемам. Но в домашних условиях тоже можно просушивать грецкий орех, чтобы сделать его вкус более насыщенным.

Если сушить в скорлупе, орех хранится дольше даже при не очень благоприятных условиях. Для просушки отберите только зрелые плоды и поместите в духовой шкаф, прогретый до 90 С° на 2–2,5 часа. После отключения оставьте там до полного остывания.

Очищенные же от скорлупы орехи выкладываем на противень, застеленный кулинарной фольгой, таким образом, чтобы они не касались друг друга. Помещаем в духовку при температуре 180 С° на 10 минут. Когда пройдет 5 минут, помешайте орешки.

Еще вариант сушки грецких орехов – в микроволновке. Для этого нужно очистить их от скорлупы, промыть и дать стечь воде. Потом укладываем в форму в один слой, устанавливаем мощность 750 Вт. Достаточно будет 8 минут. После этого разложите орешки на полотенце часа на два. Хорошо высушенные ядра должны иметь светло-коричневый цвет. Минус способа – во время сушки в микроволновке орехи щелкают и могут разлетаться на кусочки из-за влажности.

сохранности грецкого ореха 0–10°C, в помещении – один год, в холодильнике до четырех лет. Если орех пересох, это легко исправить: вымочите его в слабом растворе соленой воды в течение пяти дней.

Обжарка фундука подсушивает орех, делая его более хрустящим, и придавая натуральным жирам ореховый коричневатый цвет. У обжаренного фундука приятный вкус, однако пережаривание сделает орехи горькими. Жареные орехи можно использовать в рецептах, а можно есть просто так.

Как пожарить фундук в духовке

1. Разложите очищенный от скорлупы фундук на противень в один слой.

2. Разогрейте духовку до 180 ºC.

3. Когда духовка нагреется, поставьте противень с орехами на решетку в средней части духовки.

4. Обжаривайте орехи в течение 12 минут, затем проверьте их готовность. Если от них исходит ореховый запах и они стали слегка коричневыми, значит, фундук готов.

5. Тщательно проверяйте орехи, чтобы не пережарить их. Если вы хотите обжаривать фундук дольше, разогревайте духовку до 125 ºC и обжаривайте в течение 15-20 минут.

Как пожарить фундук на сковороде

Обжарка на сковороде придаст вашему фундуку просто неземной вкус. Можно добавить на сковороду немного растительного масла, чтобы фундук не подгорел, только совсем немного, чтобы не перебить натуральный ореховый вкус.

1. Положите фундук в сковороду с толстым дном в один слой.

2. Поставьте сковороду на плиту на средний огонь.

3. Помешивайте фундук каждую минуту.

4. Следите внимательно за фундуком, когда он начнет становиться коричневым и издавать ореховый запах. Фундук очень легко пережарить.

5. Готовьте фундук в течение 5-10 минут до тех пор, пока орехи не станут хрупкими и коричневыми.

6. Когда орехи станут коричневыми, немедленно снимите фундук с плиты, чтобы не пережарить.

Как пожарить фундук на открытом огне

Фундук приобретает подкопченный аромат, когда его обжаривают на костре или на мангале. Такой фундук может послужить отличной закуской, когда вы выехали на природу с друзьями.

1. Положите очищенный фундук в жаропрочную посуду или сковороду и аккуратно поставьте орехи на горячие угли.

2. Регулярно потряхивайте орехи каждые 2-3 минуты, в зависимости от жара, до тех пор, пока они не станут коричневыми, обжаренными и хрупкими.

Как снять тонкую шелуху с фундука

Фундук можно есть и не снимая с него тонкую шелуху, хотя многие предпочитают предварительно снять шелуху и насладиться полностью очищенным орехом. Обжарка облегчает снятие тонкой шелухи, хотя есть такие сорта фундука, например, Орегон (Oregon), которые очень тяжело поддаются очистке. Вам не удастся снять всю шелуху, и в этом нет ничего страшного. Шелуха орехов является дополнительным источником питательных веществ, а также придает орехам приятный цвет.

1. Осторожно перенесите горячие обжаренные орехи на чистое кухонное полотенце.

2. Заверните орехи в полотенце и слегка потрите их друг об друга.

3. Так вы удалите уже почти отвалившуюся, похожую на бумагу шелуху, которая имеет горьковатый вкус.

4. Подавайте. Многие люди любят есть фундук просто так, другие добавляют орехи в салат, мясные блюда и многие другие рецепты.

Советы

1. Жареный фундук может храниться в герметичном контейнере в морозильной камере в течение нескольких месяцев. Просто дайте ему постоять при комнатной температуре, прежде чем съесть его.

2. Уберите жареные орехи со сковороды или жаропрочной посуды сразу после того, как они приготовились, чтобы не пережарить их.

Предупреждение

Внимательно следите за фундуком, когда он начинает поджариваться, поскольку он может очень быстро сгореть. Выбросьте подгоревший фундук, так как он будет очень горький.

Многие знают, что, покупая грецкие орехи на рынке, они приобретают по сути «кота в мешке». Ведь неизвестно, что может оказаться под скорлупой: вкусное ядрышко или чёрное, сгнившее крошево.

Состояние грецких орехов зависит не только от степени зрелости, но и от того, как их сушили и в каком виде хранили.

Те же, кто предпочитает покупать грецкие орехи уже очищенными, должны быть уверены в их чистоте и отсутствии в них микробов. Ведь грецкие орехи, и чищеные в том числе, чаще всего лежат под открытым небом, и на них попадает пыль и другие вредные вещества.

Очищенные покупные орехи желательно не хранить долгое время, а перед употреблением вымыть в холодной воде, выложить на полотенце и просушить. Затем их нужно прокалить на сковороде или поместить на короткое время в средненагретую духовку. Только после этого их можно есть, не переживая за своё здоровье.

Поэтому лучше всего покупать недавно сорванные орехи и самим их досушивать для дальнейшего хранения. Но, конечно, в выигрыше остаются те, у кого в саду или палисаднике растёт свой грецкий орех.

Когда собирать грецкие орехи для сушки

Кто видел, как растут грецкие орехи, знают, что они находятся в околоплоднике – кожуре, которая сначала зелёного цвета, а потом темнеет.

Степень спелости ореха можно определить по уже лопнувшей этой самой кожуре.

Орехи поспевают не все сразу. Сначала созревают нижние, а затем те, которые растут на верхних ветвях дерева.

Уже поспевшие орехи сами отрываются от веток и падают на землю. Вот их и нужно собирать в первую очередь. Ведь от долгого нахождения на земле они сыреют, покрываются грязью, плесневеют. Такие орехи не смогут долго храниться даже в благоприятных условиях. Затем стряхивают с дерева и остальные орехи.

Перед сушкой орехи очищают от зелёного околоплодника. Это занятие утомительное и «грязное», так как верхняя кожура из-за наличия в ней красящего вещества сильно марает и руки, и одежду. Поэтому очищают кожуру, надев перчатки. Затем орехи сушат.

Если орехов много, то их сушат старым, проверенным способом, разложив на земле.

Как сушить грецкие орехи на солнце

Для этого на земле расстилают брезент или другую непромокаемую ткань и на ней рассыпают орехи в один слой.
Орехи оставляют на несколько дней на солнце. Но этот способ хоть и старый, но не совсем удачный. Ведь нужно быть уверенным, что в ближайшие дни не будет осадков и понижения температуры.

Если стоит дождливая погода, можно сушить орехи на чердаке. Но там должно быть достаточно тепло, совершенно сухо, кроме того, понадобится хорошее проветривание.

При таком способе сушки орехи очищают от околоплодника, сортируют по размеру, моют в холодной воде.
Затем свободно раскладывают их на стеллажах с решёткой так, чтобы к ним был доступ свежего воздуха. В таком виде орехи сохнут несколько дней. Но опять же это не всегда можно выполнить при сырой погоде.

Если орехов немного, то можно сушить их в квартире, расстелив на полу ткань или газеты. Место выбирают такое, чтобы был постоянный доступ свежего воздуха.

Как сушить грецкие орехи в сушилке

Если есть специальные сушилки, то сушка грецкого ореха сокращается на несколько дней. Суть заключается в том, что тёплый воздух в сушилке циркулирует с помощью вентиляторов, обсушивая орехи со всех сторон. Нужно только следить за процессом и вовремя орехи переворачивать.

Как сушить грецкие орехи в духовке

Грецкий орех очищают от кожуры, сортируют по величине, моют и высушивают от лишней влаги на полотенце.
Затем орехи одного размера помещают на противень и ставят в нагретую до 40-45° духовку. Некоторые считают, что можно повысить температуру, чтобы процесс пошёл быстрей. Но в таком случае орехи могут как бы свариться, станут маслянистыми, у них появится неприятный привкус.
Орехи сушат в духовке 2-3 часа. Дверцу желательно держать приоткрытой. В конце сушки температуру повышают до 70° и держат орехи в духовке ещё примерно полчаса. Время сушки зависит от величины плодов, их степени зрелости и влажности.
Чтобы проверить готовность, орех нужно расколоть и попробовать. У хорошо высушенных орехов ядрышко будет легко ломаться.
Грецкие орехи достают из духовки и оставляют на воздухе, чтобы они ещё немного дозрели. Если после этого ядрышки будут словно резиновыми и мягкими, то орехи нужно будет ещё ненадолго поставить в духовку.

Как сушить грецкие орехи без скорлупы

Уже подсушенные орехи раскалывают, достают ядрышки. Орехи без скорлупы раскладывают на лотках, противнях и оставляют на два-три дня.

в скорлупе, очищенные, в шишках, срок годност при хранении в домашних условиях

Содержание статьи

Орешки из кедровых шишек используются для приготовления гастрономических изысков и народных снадобий. Максимум пользы и вкуса можно получить только от продукта хорошего качества.

Семечки кедра быстро портятся, если не обеспечить им надлежащие условия хранения. Чтобы ядра сохраняли полезные свойства длительное время надо знать, как правильно хранить кедровые орехи в домашних условиях.

Портятся ли кедровые орехи

Испортиться могут любые орехи. Неважно, находятся они в кедровых шишках, или хранятся уже очищенными, без скорлупы. Масла, содержащиеся в ядрах, окисляются. Скорость протекания реакции зависит от температуры окружающей среды и освещения. Чем теплее и светлее окружающие условия, тем быстрее идет процесс.

Как определить, что продукт непригоден к пище:

Запах:

иногда достаточно понюхать продукт, чтобы понять, что он испорчен. Прогоркшее масло имеет неприятный аромат.

Вкус:

порченые орехи горчат, иногда имею характерный привкус плесени. Свежие ядрышки сладковаты и обладают пряным вкусом смолы.

Цвет:

зеленовато-серые пятна на скорлупе – это плесень. Очищенные орешки желтого цвета, на вкус окажутся горькими.

Чтобы кедровые орешки хранились дольше обеспечьте условия, при которых окисление жиров замедлится.

Хранить кедровые орехи в скорлупе надо в темном сухом месте при температуре не выше +20°C. Очищенные ядра лучше держать в холоде от -18°C до +5°C. Используйте для фасовки герметичную тару.

Сколько хранятся орехи

Срок хранения кедровых орехов зависит от того, находятся ли они в шишках, скорлупе или очищены от нее. Чем менее обработаны плоды, тем дольше они сохранят свои полезные качества.

В шишках

Хорошо просушенные шишки сохраняют качество в течение 3-6 месяцев. Чешуйки легко набирают влагу, со временем на скорлупках появляется плесень. Поэтому рекомендуется вылущивать зерна.

В скорлупе

Кедровые орехи в скорлупе сохранить проще. При соблюдении условий они будут пригодны в пищу и через полгода. Неочищенные ядрышки хранят в полной темноте, герметично закрытыми.

Очищенные

Срок годности очищенных кедровых ядер короткий – не более 2 месяцев. Если покупаете россыпью, то берите в небольших количествах. Продукт израсходуется быстро и не пропадет.

Обжаренные

Обжаривать зернышки надо в день употребления. Сохранить вкус после жарки проблематично. Жаренные кедровые орехи хранятся в домашних условиях не более 3 дней.

Некоторые фирмы выпускают лущеные орешки в вакуумной пачке. В этом случае хранить очищенные кедровые орехи можно в течение периода, указанного на упаковке. Срок справедлив только для не вскрытого пакета. После нарушения целостности упаковочного материала срок хранения сокращается до 8 недель в пределах периода, определенного производителем.

На что обратить внимание при покупке орехов

От умения правильно выбрать орешки, зависит длительность хранения. Качественный продукт сохранить гораздо легче. На что стоит обращать внимание при выборе?

Свежие семена кедровой шишки имеют коричневую кожуру. Чем бледнее и желтее ее цвет, там старее семя.
Очищенные зернышки нового урожая имеют светло-кремовый оттенок, ближе к молочному.
Целостность ореховых ядер. Они должны быть целыми, не придавленными. Если семечко сплющено, значит, из него отжали часть масла, но не до жмыха. Такой орех иногда пытаются продать как целый. Продукт непригоден для хранения.
Семена из шишек, сразу после лущения приятно пахнут смолой. Зерна в скорлупе и очищенные ядра имеют более слабый, но тот же характерный аромат. Если у продукта интенсивное, химическое амбре, его обработали ароматизатором для удаления затхлого запаха.

Сезон сбора кедровых шишек приходится на начало осени. Покупать орешки нового урожая лучше с конца октября.

Обращайте внимание не только на дату, но и на место сбора урожая. Рекомендуется выбирать товары российского производства. Китайские орешки из кедровых шишек сильно уступают в качестве.

Как подготовить кедровые орехи к хранению

Хранить целые шишки с семенами не рекомендуется. Из-за плохой вентиляции и скопления влаги между чешуйками возможно развитие плесневелых грибов. Чаще всего на хранение закладываются только орешки. Чистить их от скорлупы или нет, решать вам. Правильное хранение необходимо и для других продуктов, например, пчелиной перги.

Место для хранения в квартире выбирайте, опираясь на степень очистки ореха. Учитывайте, что у плодов в скорлупе и без нее разный срок и условия хранения.

Как сушить кедровые орехи

Перед тем, как хранить орехи, вылущенные из шишек, их необходимо правильно просушить

Шаг 1:
Разломайте шишки. Выберите целые, сухие семечки без признаков повреждения вредителями и плесневелыми грибами.Шаг 2:
Рассыпьте на горизонтальной поверхности ровным слоем и оставьте на 3-5 дней. Периодически ворошите семена, выбирая дефектные плоды.Шаг 3:
Продолжительность сушки кедровых орехов в скорлупе зависит от температуры и влажности. Чем жарче, тем меньше времени займет этап просушивания

Не следует намеренно ускорять процесс путем нагревания. Избегайте попадания лучей солнца на кедровые семена. Нагревание, как и жарка, приводит к трансформации жиров. Это сильно снижает срок хранения.

Если все же нужно сохранить шишки кедра целиком, то поместите их в холодильник. Низкая температура замедлит окислительные процессы и развитие плесени, но не убережет от них.

Выберите самые красивые, целые и сухие шишки. Очистите от грязи и положите в текстильный мешок. Материал упаковки должен быть воздухопроницаем. Ткань отведет влагу и позволит шишкам дышать.

Какие кедровые орехи чаще покупаете?

Очищенные В скорлупе

Как очистить орешки от скорлупы

Удобно иметь под рукой продукт готовый к использованию. Поэтому многие предпочитают покупать и хранить уже очищенные кедровые орехи.

Если же делать ореховые запасы в скорлупе, то придет время, когда понадобятся способы их очистки.

Жарка

Прокалите семечки на сковороде при постоянном помешивании. Огонь выше среднего. В духовке орехи жарятся при температуре 110–120°C. Тепловая обработка занимает около 15 минут. В результате скорлупа становится хрупкой и ядра легко почистить пальцами.

Запаривание

Кедровые семечки залить кипящей водой на полчаса. Слить жидкость, орешки обсушить. Шкурка распарится и очистится с легкостью. Этот метод, как и следующий, имеет недостаток – намоченные ядра не подлежат длительному хранению.

Температурный шок

Скорлупа, как и любой хрупкий материал, чувствительна к перепаду температур. Если орехи прокалить, а затем резко остудить в ледяной воде, то кожица потрескается. Очищать подготовленные таким способом орехи легко.

Заморозка

Кедровые семена в пакете подержите в морозильной камере около 6 часов. Зерна в мешке распределите тонким слоем и прокатайте скалкой. Хрупкая шкурка легко расколется при небольшом усилии. Недостаток – дробится не только скорлупа, но и ядра. Нужно выбирать осколки из ореховой крошки.

Помните, что у очищенных семян короткий срок хранения. Орехи, подвергшиеся тепловой обработке, можно хранить не более 2-3 дней. Не стоит чистить большой объем заранее.

В каких условиях хранить

Очищенные кедровые зернышки продаются как россыпью, так и в вакуумной упаковке. Орехи в скорлупе обычно расфасованы по пакетам, либо реализуются на развес.

При промышленной фасовке сроки и условия хранения указывают на этикетках. До вскрытия продуктов, упакованных под вакуумом, стоит соблюдать рекомендации производителя.

Рассыпные кедровые орехи хранить в домашних условиях следует при следующих параметрах:

температура не выше +20°С, чем меньше, тем лучше;
влажность менее 60%;
отсутствие света;
герметичная емкость.

Выбор тары

Срок годности зависит не только от комфортных условий, но и от правильно подобранной тары. Для каждого места хранения свои требования к посуде:

Комнатные условия:

Выбирайте герметичную, светонепроницаемую ёмкость с плотно притертой крышкой.

Холодильник:

Пластиковые и стеклянные контейнеры, надежно защищающие содержимое от влаги и запахов.

Морозилка:

Удобно использовать плотные пакеты для замораживания небольшого размера. Подойдут контейнеры с теми же характеристиками, что и емкости для холодильника.

Основные требования к посуде: надежная защита от света, влаги и ароматов.

В холодильнике

Низкая температура замедляет все химические реакции, в том числе и окисление масел в результате которого происходит порча орехов. Холодильная камера подходящее место для хранения небольшого объема очищенных орешков.

Именно в холодильнике ядра без скорлупы пролежат около 2 месяцев и не потеряют вкусовых качеств. Если в таре с орехами собирается конденсат, то ядра необходимо просушить. Высока вероятность размножения плесени.

При появлении плесневелых очагов, затхлого или прогорклого запаха семена кедра придется выбросить. Поэтому в холодильнике рекомендуется держать небольшой запас. Остальные запасы правильнее заморозить.

В морозильнике

Отрицательная температура – идеальное условие для сохранности жирных продуктов. Процесс окисления в морозилке останавливается, срок хранения удлиняется.

Замораживайте ядра ореха небольшими порциями, разложив по плотным пакетам. Старайтесь не подвергать орешки повторной заморозке. Продукт от этого быстро портится, теряет вкус и аромат. Очищенные зерна кедра при минусовой температуре хранятся не менее 6 месяцев.

Обеспечить надлежащие условия хранения кедровым орехам не так уж и трудно. Важно строго соблюдать температурный режим, остальные рекомендации по возможности. Перед использованием ядрышек снимите пробу, чтобы убедиться в годности продукта. Орехи прогоркают быстро, обидно испортить блюдо.

как сушить орехи в домашних условиях. Как можно высушить грецкие орехи с помощью сушилки и духовки

Грецкие орехи очень часто используются в кулинарии.

Они обогащают любое блюдо свои ярким ароматом, витаминами и необходимыми элементами.

Их можно использовать для создания котлет, салатов, соусов, кондитерских изделий и разнообразных десертов.

Также вы можете использовать ядра грецких орехов в качестве легкого и сытного перекуса.

Такой продукт более качественный, не обладает неприятным запахом и имеет более насыщенный вкус.

Не следует готовить ядра заранее. Жарка грецких орехов не занимает более 15 минут, так что вы можете приступить к их приготовлению в любой момент. Самые аппетитные орешки получаются сразу после изготовления.

Ингредиенты

грецкие орехи – в необходимом количестве.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Легко отделяем ядра от тонкой шелухи.

Кедровый плод можно употреблять в разном возрасте, сырой и жаренный. В кулинарии существуют некоторые правила о том, как жарить кедровые орехи. Известно, что плодами кедрового дерева можно не только насытиться, но и получить массу пользы, ведь в орешках кедра содержатся: полинасыщенные жирные кислоты, аминокислоты, много витаминов, минералов и микроэлементов. В них находятся качественные белки, углеводы и жиры.

Подготовка и чистка

Прежде, чем приступать жарить плоды кедра, их перебирают, смотрят, имеется или нет на скорлупе плесень, гниль. Продукт должен выглядеть здоровым по внешнему виду и экологически приятно пахнуть.

Совет: Чистить орешки предпочтительнее в домашних условиях, чем покупать уже вылущенные ядра, так продукт не растеряет полезных качеств и будет наверняка незагрязненным.

После осмотра орехи хорошо промывают, и удаляют оболочку. Почистить сырье можно, прибегнув к разным техникам. Лучше всего чистить орехи руками, применяя маленький деревянный молоточек.

Совет: Чтобы было легче чистить, горстки орешков надо окунуть в теплую воду, оставить на некоторое время. Можно использовать кипяток, в нем достаточно подержать плоды 3 минутки.

Вымоченные орехи выкладываются на часть полотенчика, вторая часть прикроет продукцию. Берется скалка, ее катают по орехам, затем полотенчик раскрывают, от осколков скорлупок избавляются.

Применяя другую технику, для избавления от оболочки пользуются пассатижами либо чесночным прессом. Когда кедровые орешки очищают, их срок годности в комнатных условиях сокращается до месяца. Может возникнуть вопрос, можно ли продлить годность, если жарить чищенные кедровые плоды, на что специалисты дают рекомендации, после обжарки орехи убрать в морозильную камеру.

Существует техника раскола кедровых плодов дверью или мебельными ножками, но у этого метода много противников, ведь тогда чистые зерна будут перемешиваться с пылью и соринками на полу, такая техника придумана скорее ради развлечения. Зубки тоже не подойдут, их лучше поберечь. Очистка орехов в промышленности происходит под повышенным давлением.

Домашний простой метод чистки (отшелушивание) может быть совершен с помощью пальцев, но при условии, что плоды молодые и кожурки тонкие, некрепкие.

Сколько жарить?

Известно, что срок хранения жаренных орехов кедра равен году, в сыром виде плоды могут пролежать гораздо меньше. Сколько необходимо жарить, кедровые плоды, зависит от способа, от того, используют чищеные ядра или цельные орехи, например, на сковороде обжарка неочищенных плодов продлится около 10 мин.

При обычной обжарке плита ставится в режиме сильного огня, сковорода разогревается. Перебранные и по желанию чищенные от скорлупок плоды кедра высыпаются на горячее дно сковородки одним слоем, масла никакого не требуется, поскольку орехи довольно маслянистые сами, в процессе жарки из них выделяется растительный жир. Жарить продукт предстоит одну либо две минутки, все время помешивая деревянной ложкой либо лопаткой. В процессе нельзя отвлекаться, кедровые плоды могут очень быстро сгореть.

Совет: Обжарку заканчивают, когда кедровые ядра накаливаются, начинают немного хрустеть и темнеют.

Если скорлупка не была счищена, цельные орехи высыпаются в горячую сухую сковороду. Восьми минут при постоянном помешивании будет достаточно, чтобы приготовить продукт. О готовности предупредят растресканные скорлупки. Но перед тем, как выключить огонь, стоит попробовать один орешек.

В духовке

Ядрышки кедровых плодов или цельные орехи можно поджарить, используя духовой шкаф. Рекомендации по быстрому приготовлению орешков «в одежке» и без нее немного отличаются.

Очищенные

Плоды кедра насыпаются в сито (можно воспользоваться дуршлагом), перебираются, следует удалить экземпляры, оттенок которых отличается от основной здоровой массы. Шкаф прогревается, градусы выставляются на отметку «150».

Плоды кедра равномерно распределяются по сухому противню одним слоем, на верхней решетке орехи будут прожариваться в течение 13 или 15 мин.

Совет: Когда кедровый продукт достают из духовки, не нужно сразу все ссыпать. Орехи остывают на противне, для этого понадобится от 20 мин. до получаса.

В скорлупе

Жарить лучше всего орехи в скорлупе, так в них сохранится максимум полезных элементов и свойств. Кедровые плоды промываются, но не высушиваются. Духовой шкаф включают на режим «160 градусов», ждут, пока печка прогреется.

Орехи в сыром виде распределяются по сухому листу из шкафа ровным слоем. Сверху можно посыпать соль. Водружают лист на самый верхний уровень духового шкафа. Через 10 или 15 мин. сырье проверяется. Жарить необходимо до такого состояния, при котором кедровые плоды станут золотистые либо коричневатые по цвету. На готовность проверяют часто, иначе можно не успеть, и продукция пережарится.

Готовые плоды вынимаются из духовки, и остывают на листе приблизительно 25 мин. Остывшими их высыпают на вафельный полотенчик, наверх укладывают такой же, прокатывают по ним скалку. При сильном надавливании скорлупки трескаются, отделяясь от ядрышек.

В микроволновке

С жаркой орехов кедра отлично справится микроволновая печь. Мытый орех сушить не нужно. Влажный продукт подсаливают. Подготавливают пакетик специальный из бумаги, который можно использовать в микроволновой печи, в него сыплют 60 или 70 грамм орехов. Закрывают упаковку, сгибая.

Полный пакетик водружают в микроволновку, выставив жарку на минуту. После отключения печки пакет достается, потребуется 2 минутки подождать, за этот период кедровое семя дожаривается изнутри.

Когда орехи освобождают от упаковки, то рассыпают в ровный слой по плоской большой тарелке. До окончательного остывания им надо около 15 мин. Далее семя отделяется от скорлупки. Аналогично готовится лесной орешек фундук.

Хранение

Жареные орехи кедра могут лежать и 3 месяца, и полгода, в зависимости от окружающих условий. Не подвергшиеся термической обработки плоды могут испортиться в считанные дни.

Более длительно поджаренные орехи пролежат в закрытом контейнере в холодильнике или морозилке, отлично, если имеется функция «сухая заморозка», в этом случае продукт не приобретет горечь и не вберет в себя посторонние ароматы. Упаковкой может служить фольга.

Для долгого хранения лучше, если время сбора плодов приходит на сентябрь. Если оставить орехи в шишке, они могут сопреть, поэтому их извлекают почти или сразу. В сахаре и в сиропе орехи съедают быстро, хранить нельзя.

Когда собирать грецкие орехи для сушки

Степень спелости ореха можно определить по уже лопнувшей этой самой кожуре.

Орехи поспевают не все сразу. Сначала созревают нижние, а затем те, которые растут на верхних ветвях дерева.

Если орехов много, то их сушат старым, проверенным способом, разложив на земле.

Как сушить грецкие орехи на солнце

Для этого на земле расстилают брезент или другую непромокаемую ткань и на ней рассыпают орехи в один слой.
Орехи оставляют на несколько дней на солнце. Но этот способ хоть и старый, но не совсем удачный. Ведь нужно быть уверенным, что в ближайшие дни не будет осадков и понижения температуры.

При таком способе сушки орехи очищают от околоплодника, сортируют по размеру, моют в холодной воде.
Затем свободно раскладывают их на стеллажах с решёткой так, чтобы к ним был доступ свежего воздуха. В таком виде орехи сохнут несколько дней. Но опять же это не всегда можно выполнить при сырой погоде.

Как сушить грецкие орехи в сушилке

Как сушить грецкие орехи в духовке

Грецкий орех очищают от кожуры, сортируют по величине, моют и высушивают от лишней влаги на полотенце.
Затем орехи одного размера помещают на противень и ставят в нагретую до 40-45° духовку. Некоторые считают, что можно повысить температуру, чтобы процесс пошёл быстрей. Но в таком случае орехи могут как бы свариться, станут маслянистыми, у них появится неприятный привкус.
Орехи сушат в духовке 2-3 часа. Дверцу желательно держать приоткрытой. В конце сушки температуру повышают до 70° и держат орехи в духовке ещё примерно полчаса. Время сушки зависит от величины плодов, их степени зрелости и влажности.
Чтобы проверить готовность, орех нужно расколоть и попробовать. У хорошо высушенных орехов ядрышко будет легко ломаться.
Грецкие орехи достают из духовки и оставляют на воздухе, чтобы они ещё немного дозрели. Если после этого ядрышки будут словно резиновыми и мягкими, то орехи нужно будет ещё ненадолго поставить в духовку.

Как сушить грецкие орехи без скорлупы

Любая его частичка богата полезными веществами для здоровья человека.

Его листья, кора, кожура плодов, скорлупа орехов — все находит применение для приготовления целебных и витаминных средств.

Ядра ореха обладают необыкновенной питательностью и повышенным содержанием калия, магния, необходимых элементов для улучшения сердечной деятельности и головного мозга. Их употребление в пищу рекомендуется при восстановлении организма после операций, тяжелых травм и различных заболеваний.

Интерес к выращиванию этой культуры растет среди дачников и садоводов. Расширяется и зона возделывания за счет появления новых высокоурожайных сортов с морозоустойчивыми признаками. Но вырастить орехи — дело нехитрое, куда сложнее сохранить урожай в течение длительного времени. И сегодня Дачный расскажет вам о том, как сушить грецкие орехи правильно и разными способами.

Сбор урожая грецких орехов продолжается с сентября по октябрь.

Раннеспелые сорта грецкого ореха начинают созревать уже в конце августа, среднеспелые в сентябре, а сроки созревания поздних сортов приходится на октябрь. В это время плотная зеленая кожура (околоплодник) начинает желтеть, разрыхляться и трескаться.

К уборке приступают, когда у большинства орехов произойдет растрескивание околоплодника и некоторые из них начинают опадать на землю.

Сбор урожая занимает некоторое время. Причиной служит более раннее созревание плодов на нижних ярусах дерева.

Только полностью вызревшие орехи обладают наибольшим содержанием комплекса витаминов и полезных веществ. Содержание влаги в этот период минимально, что ускоряет сушку плодов.

Сушка грецких орехов

Сырые, только что собранные плоды содержат до 40% влажности. Без предварительной сушки, невозможно хранение – может образоваться плесень. Ядра станут горькими и непригодными к употреблению.

Собранные орехи необходимо очистить от околоплодников и хорошо просушить. Дачники и садоводы сушат орехи разными способами.

Наиболее простой и эффективный — естественным путем

На открытом воздухе, на террасах, чердаках, в помещениях летних кухонь, специально приспособленных помещениях, раскладывают их тонким слоем и ожидают результата.

Наиболее нетерпеливые — применяют способы ускоренной сушки (духовки, тепловые пушки, вентиляторы).

Сушка естественным путем

Сушат грецкие орехи на открытом воздухе под солнцем. Это самый лучший вариант для южных районов, где в это время стоит сухая теплая погода.

Для просушки выбирают открытый проветриваемый участок. Расстилают брезент, полиэтиленовую пленку или другой материал и выгружают из тары орехи, равномерно распределяя по всей поверхности.

Для улучшения качества сушки необходимо ежедневное перемешивание. Процесс длится около недели.

По истечении этого времени плоды меняют цвет до светло-коричневого, а ядра становятся ломкими и приятными на вкус. Урожай полностью просушен и готов к дальнейшей переработке или хранению.

В местах, где осень может быть прохладной, и ожидаются осадки, сушку проводят, в помещениях периодически проветривая. Орехи размещают на стеллажах, сетчатых щитах или на полу.

Таким способом снижают влажность до уровня 12-14%. Продукт готов к переработке, но долго не хранится. Требуется досушить его вблизи источников тепла (радиаторов отопления, печей).

Ускоренные способы
С помощью духовки

Кто не имеет времени, чтобы ожидать усушки плодов естественным путем, может применить духовку. Это в том случае, если урожай невелик. Иначе процесс будет слишком трудоемким и энергозатратным. Как правильно сушить грецкие орехи в духовке?

Перед сушкой орехи перебирают, удаляя все поврежденные. Раскладывают на противни и помещают в духовку.

Сушку проводят в два этапа. Сначала удаляют влагу при температуре 40˚С в течение 2-3 часов, а затем еще полчаса при температуре 70˚С. Если сразу начинать с высокой температуры, то ядра в скорлупе просто сварятся.

Готовность проверяют расколов орех после сушки. Если ядро пластичное и не ломается, значит, процесс требуется продлить.

С помощью тепловой пушки

Под сушку хорошего стабильного урожая обустраивают специальное помещение с решетчатыми или сетчатыми стеллажами и применяют тепловую пушку. Прибор периодически включают, поддерживая температуру примерно 40-45˚С.

Плоды, расположенные на решетках равномерно и быстро просушиваются. После 3-4 дней такого воздействия, орехи можно будет проверить на готовность, расколов 1-2 ореха. Если ядро хрупкое и перепонки тонкие – сушка завершена.

Сроки готовности продукта можно немного сократить, если после двух дней температуру поднять до 60-65˚С и сушить еще день.

Сушка в микроволновке

Совсем уж скромный урожай можно просушить и в микроволновой печи. Перед тем, как поместить орехи в печь в основании каждого орешка делают ножом или другим острым предметом маленькое отверстие.

Потом их раскладывают на поддоне печи, размещая, на небольшом расстоянии друг от друга, следя за тем, чтобы надрез был сверху. Сушку проводят на полной мощности в несколько приемов, через минутный интервал. Орехи при этом хорошо прожариваются.

Как сушить без скорлупы

Если на хранение предполагается оставлять ядра ореха без скорлупы, то сначала их надо просушить, чтобы удалить остатки лишней влаги.

Ядрышки, очищенные от скорлупы сушат на воздухе или в духовке. Подойдут только предварительно просушенные орехи.

Ядро должно высохнуть сначала в скорлупе. Если его вынуть из сырого ореха, то после сушки останется лишь иссохшая оболочка.

Сухие орехи раскалывают и осторожно вынимают ядра. Потом раскладывают их на противни и ставят сушиться на воздухе или помещают в духовку. Такая процедура длится примерно два дня. В духовке достаточно будет полчаса при температуре 35-40˚С.

Сухие орехи, подготовленные одним из таких способов, могут храниться до следующего урожая при температуре + 10˚С. Их можно поместить в картонные коробки, мешки и другую тару и содержать в сухом помещении.

Основные моменты

Сушим кедровые орешки

Электросушка.
В духовом шкафу.
На сковороде.
Разложив на чистой ткани и расположив на солнце.
На чердаке.

Если нет возможности сушить ядра в духовом шкафу, можно разложить их на солнце, предварительно подстелив чистую ткань. Для горожан рекомендуется использовать балкон или лоджию, на которую попадает достаточное количество солнечных лучей. При использовании такого метода, не стоит забывать о переменчивости погодных условий. В случае дождя, орешки нужно убирать в комнату, избегая их намокания.

Подводя итоги

Оптимальный температурный режим для сушки – 200 градусов для грецких и 120 – для кедровых ядрышек.

Как жарить кедровые орехи на сковороде

Жарить кедровые орехи можно в скорлупе и без нее, на сковороде и в микроволновке. Эти плоды богаты углеводами, белками, жирами, витаминами, минералами. Ядра применяют в кулинарии, косметологии и фармакологии.

Жарят ли кедровые орехи

Кедровые орехи жарят для раскрытия их аромата и усиления вкуса. Для продления срока хранения до 1 года жарят неочищенные ядра, промытые от масла под проточной водой. Обжаренными сердцевинами украшают десерты и салаты или подают в качестве закусок к напиткам.

Как правильно жарить кедровые орехи

Перед приготовлением плоды необходимо перебрать и осмотреть на наличие плесени и гнили. Пригодные семена должны иметь здоровый вид и обладать приятным ароматом. Приобретать орешки лучше нечищеные: так они сохранят больше полезных свойств, не потеряют товарный вид и будут чистыми.

Далее семена промывают и очищают от скорлупок. Чтобы быстро очистить ядра, можно воспользоваться следующими способами:

Использование морозилки. Чтобы скорлупа стала хрупкой, орешки засыпают в пакет и убирают в морозилку на 2 — 3 часа. По истечению времени пакет вынимают и проходятся по нему скалкой. При этом сила нажатия должна быть небольшая, во избежание повреждения хрупкого ядра.
Нагревание на противне или сковороде. Под воздействием высоких температур плоды становятся податливее и их можно расколоть, приложив немного усилий. Семена нужно высыпать на сковороду и, помешивая, прогревать в течение 10 — 20 минут на небольшом огне. В процессе нагревания скорлупа должна разойтись сама. Нерасколовшиеся семена после остывания можно очистить нажатием пальцев. Такого же эффекта можно добиться, поместив орешки на противне в разогретую до 200 ^оC духовку на 20 минут.
Замачивание в горячей воде. Добиться мягкости и податливости скорлупы можно путем замачивания плодов в горячей воде. Зерна заливают кипятком и оставляют для набухания на 30 минут. По истечении времени воду сливают, а плоды очищают.
Используя подручный инструмент, скорлупу можно расколоть, используя молоток, скалку, плоскогубцы, чеснокодавилку ил специальный инструмент для колки орехов.

Подготовленный продукт жарят на сковороде, в духовке или микроволновой печи. Правильно жарить кедровые орехи нужно до появления характерного потрескивания и потемнения корочки.

Как обжарить кедровые орехи на сковороде в скорлупе

Для обжарки кедровых семян в скорлупе нужно:

Подготовить продукт к приготовлению.
Взять чистую сухую сковороду.
Высыпать орешки тонким слоем на сковороду, помешивая деревянной лопаткой, жарить на небольшом огне до появления характерного хруста и потемнения ядер. Если орехов нужно жарить много, то следует разделить всю массу на несколько порций.

Как жарить кедровые орехи на сковороде без скорлупы

Очищенные кедровые зерна можно жарить на сковороде без добавления масла, так как плоды сами по себе очень маслянистые.

Очистить семена от скорлупы удобным способом.
Взять чистую сухую сковороду и поставить ее на медленный огонь для нагрева.
В нагретую сковороду равномерно высыпать орешки.
По желанию кедровые ядра можно посолить, посыпать сахаром или специями.
Периодически помешивая продукт, следить за его цветом: как только он станет аппетитно коричневого цвета, сковороду можно снимать с огня.

Кедровые орехи, жаренные в духовке

Кедровые орехи можно жарить в духовке: как в скорлупе, так и без нее.

Способ 1 — Жарка в скорлупе:

берут орешки, промывают, но не высушивают;
разогревают духовой шкаф до 160 ⁰C;
противень застилают пергаментом для выпечки и равномерно выкладывают зерна;
ставят противень в духовку на 10 — 15 минут;
по истечении времени вынимают противень и дают орешкам остыть;
остывшие семена выкладывают на вафельное полотенце, накрывают их вторым полотенцем и проходятся по ним скалкой. При легком надавливании скорлупа треснет и отделится от ядрышек.

Способ 2 – Жарка очищенных зерен:

берут необходимое для жарки количество ядер, очищают их от мусора и скорлупы, тщательно промывают;
разогревают духовой шкаф до 150 ^оC;
противень застилают пергаментом для выпечки и насыпают на него тонким слоем орешки;
при желании можно посыпать ядра сахаром, солью или специями;
ставят противень в духовку на 10 — 15 минут;
по истечении времени достают противень и дают плодам остыть.

Во время обжарки необходимо следить за степенью готовности, иначе зерна могут просто сгореть.

Приготовление в микроволновой печи

Нечищеный лесной орех можно жарить в микроволновой печи.

Берут очищенных от мусора и вымытых, но не обсушенных 60 — 70 г зерен.
Засыпают семена в небольшой бумажный пакет и заворачивают край.
Помещают пакет в микроволновку и устанавливают таймер в режим жарки на 1 минуту.
По окончании времени не вынимают пакет и дают плодам дожариться от собственного тепла еще 2 минуты.
Далее достают пакет и высыпают равномерным слоем орешки на тарелку.
Подождав 10 — 15 минут, семена очищают.

Сроки и условия хранения

На срок хранения ореха кедрового влияют:

температурный режим;
место хранения;
влажность.

Очищенные ядра следует употребить за несколько недель, а лучше дней. Чем дольше хранится орех, тем меньше полезных свойств в нем остается. Жареные семена можно хранить от 3 до 6 месяцев, в зависимости от условий хранения. Семена нужно сохранять в темном прохладном месте с влажностью не более 50%. Чтобы увеличить срок хранения, нужно использовать морозилку и плотно закрытый пакет или емкость. Дольше всего хранятся орешки, расфасованные в период созревания шишек – сентябрь — октябрь.

Правила выбора

Чтобы не нанести вред здоровью при употреблении кедровых орехов, их нужно правильно выбрать. Во время покупки следует обращать внимание:

на цвет ядра или скорлупы: он должен быть одинаковым — без пятен, потемнений или других цветов;
влажность плодов: первым признаком свежести является влажность семян. Чем суше зерна, тем больше вероятность длительного хранения;
размер орехов должен быть одинаковым для каждого плода;
кончик очищенного ядра: если он потемневший – это второй признак долгого хранения;
кончик скорлупы: темная точка на кончике – признак наличия ядра;
аромат: должен быть натуральным, без посторонних примесей;
наличие постороннего налета: серо-зеленоватый налет – признак плесени;
дату производства.

Приобретать лучше неочищенные зерна, упакованные в картонные пакеты.

Следует отказаться от покупки если:

на поверхность орехов выступило масло – это признак испорченности;
орехи источают неприятный аромат;
на плодах есть признаки бактерий;
в зернах виден мусор;
присутствуют слипшиеся семена.

Заключение

Собираясь жарить кедровые орехи, следует проявлять внимательность при их выборе. Несвежие, долгохранящиеся, с признаками заболеваний плоды могут нанести серьезный вред здоровью. После термообработки необходимо хранить зерна в темном месте – свет пагубно влияет на продукт. Очищенные ядра при долгом хранении могут приобрести неприятную горечь.

Как чистить кедровые орехи от скорлупы в домашних условиях: обжарка, холод, горячая вода

Автор Софья На чтение 6 мин. Просмотров 1.9k. Опубликовано 01.03.2020 Обновлено 23.02.2020

Наверняка среди читающих эту статью есть любители кедровых орешков. По крайней мере, я такая. Могу просто уплетать их перед телевизором за просмотром какого-нибудь фильма, а могу использовать для приготовления разной выпечки и салатов. Вещь вкусная, но, чтобы добраться до самого лакомства, каждое зернышко следует “добыть”. И я готова вам рассказать, как чистить кедровые орехи от скорлупы в домашних условиях легко и быстро.

Необходимые инструменты и приспособления

Главная трудность очистки этого продукта от скорлупы заключается в том, что они представляют собой мелкие плоды, которые по размерам не сильно отличаются от подсолнечных семечек. Кроме того, оболочка у них весьма толстая и крепкая. Далеко не всегда ее удается раздавить пальцами.

Чтобы справиться с этой задачей, можно использовать различные инструменты. Конкретный вид будет зависеть от того, откуда необходимо достать плод: из самой шишки или из скорлупы. Чтобы извлечь орех в скорлупе из шишки, подойдет самый обычный молоток. Однако в специализированных магазинах можно приобрести специальные дробилки.

Далее, чтобы расколоть скорлупу и достать ядро, подойдет какой-нибудь тяжелый предмет:

скалка;
молоточек;
чеснокодавилка;
пассатижи.

Я покупаю кедровые орешки часто, поэтому для очистки приобрела отдельный маленький молоточек, так как большой может повредить само зерно.

Извлекаем орешки из шишки

Чтобы вытащить орешки в скорлупе из самой шишки, специальных инструментов не потребуется. Как правило, из зрелой шишки легко достать долгожданные плоды, если на нее слегка нажать. Но если этого сделать не получилось, то потребуется механическое воздействие.

Делается все следующим образом:

Перед началом извлечения ядер в скорлупе наденьте перчатки, так как на шишках находится смола, которая тяжело отмывается с кожи.
Если уже запачкались в смоле, то кожу рекомендуется смазать растительным маслом или жирным лосьоном.
Подготовьте две чашки: для орехов и шелухи.
Если орехи не выпадают самостоятельно из шишки, то слегка надавите на нее, потрите, держа над чашкой для шелухи.
Если и после этого не получилось извлечь орешки, постучите слегка по шишке молотком.

Внимание! Чтобы рабочая поверхность не испачкалась в смоле, застелите ее пищевой пленкой.

Как очистить от скорлупы

Существует несколько способов очистить кедровые орешки. В домашних условиях сделать это не составит особого труда и не потребует особых приспособлений. Рассмотрим методы по отдельности.

Кипяток

Прежде чем снимать панцирь, орешки нужно размягчить с помощью кипятка. Для этого перед очисткой погрузите их в горячую жидкость примерно на 20-30 минут. Далее дайте орешкам высохнуть, чтобы во время очистки панцирь не прилипал к коже рук и самим ядрам.

Последующие действия:

Возьмите в руки небольшой молоток или пассатижи.
Положите орешек на деревянную поверхность или зафиксируйте в пассатижах.
Если используете молоток, то сделайте несильный отрывистый удар. В случае с пассатижами необходимо слегка надавить на ручки.
Во время этих действий старайтесь не навредить ядрышку.
Когда появилась трещина, очистку рекомендуется продолжить руками.

Внимание! Будьте аккуратны и соблюдайте меры предосторожности во время работы с молотком или пассатижами.

Холод

Мало кто знает, но очистить кедровые орехи от скорлупы можно с помощью холода. Для этого идеально подойдет морозильная камера, которая есть у каждого на кухне. Этим методом я пользуюсь чаще всего.

Итак, пошаговая инструкция:

Поместите кедровые орешки в пакет, после чего оставьте их в морозильной камере на несколько часов. Я кладу на 3 часа.
По истечении этого времени достаньте целлофановый пакет с орешками, положите его на деревянную разделочную доску.
Возьмите в руки скалку для раскатывания теста.
Далее проведите скалкой прямо по пакету, прикладывая немного усилий, будто раскатываете пласт теста.
На заключительном этапе вам остается отделить скорлупу от съедобных ядер вручную.

Этот метод очистки кедровых орешков имеет один недостаток. Дело в том, что холод отрицательно сказывается на длительности хранения продукта. Поэтому, если вы выбрали этот способ, использовать очищенные ядра необходимо как можно скорее, чтобы они не испортились.

Обжарка

Обжарка — это еще один популярный метод, который часто используется любителями для очистки кедровых орехов от скорлупы. Для этого вам потребуется лишь сковорода или противень. Подсушить продукт можно как в духовке, так и на газовой или электрической плите. Под воздействием высокой температуры оболочка быстро высыхает, после чего расколоть плоды вы сможете буквально за одну минуту.

Если используете плиту, то действия будут следующими:

Возьмите большую по диаметру сковороду, поставьте на электрическую или газовую плиту.
Высыпьте на поверхность сковороды орешки. Не используйте растительное или другое масло. Сковорода должна быть сухой.
Жарьте на протяжении четверти часа, при этом тщательно помешивая продукт.
Далее орешки нужно снять с огня, отставить на некоторое время в сторону для остывания.
Затем очистить с помощью молоточка, скалки или вручную.

Если вы решили высушить кедровые орешки в духовке, то пошаговая инструкция будет выглядеть следующим образом:

Высыпьте на сухой противень продукт.
Нагрейте духовой шкаф до 130 градусов.
Оставьте в духовке на 15-20 минут.
Далее необходимо достать продукт, дать ему остыть, после чего можно приступать к очистке ядер.

Обратите внимание на то, что после обжарки скорлупа становится весьма хрупкой. Чтобы добыть ядро, хватает лишь легкого нажатия.

Резкий перепад температуры

Комплексный метод с применением холода и высокой температуры также способен очистить кедровые орешки. Делается это следующим образом:

Подогрейте кедровые орехи любым вышеописанным методом.
Пока они еще горячие, всю партию необходимо опустить в ледяную воду или емкость, наполненную кубиками льда.
Подержите орешки в миске не более 1 минуты, после чего высыпьте их на рабочую поверхность.

В заключение вам остается лишь расколоть скорлупу любым способом, например, скалкой или молотком.

Еще один способ с кипятком

Чтобы очистить орешки в домашних условиях, вы можете использовать не только обжарку, морозилку, но и еще один метод с горячей водой. Как это сделать:

Поместить продукт в горячую воду.
Дать орешкам полежать в жидкости четверть часа, затем вынуть и рассыпать по рабочей поверхности.
Сверху накинуть полотенце или плотный пакет.
С помощью скалки или осторожных ударов молоточка разбить орехи, не убирая полотенца или пакета.

Кто-то солит воду, полагая, что соль делает панцирь более хрупкой.

Как видите, существует множество способов, которые помогают быстро очистить кедровые орехи от скорлупы. Я чаще всего использую метод с морозилкой или обжарку. Можете попробовать все, а затем выбрать, какой для вас более удобный.

Как хранить кедровые орехи очищенные в домашних условиях: срок хранения в квартире

Кедровый орех – это съедобное семя растений рода Сосна. О богатом витаминно-минеральном составе продукта слышали все. Но немногие знают, что кедровые орехи снижают аппетит и помогают контролировать вес.

Из всех видов орехов эти отличаются самым непродолжительным сроком хранения. О том, как хранить очищенные кедровые орехи в домашних условиях правильно, расскажем в нашей статье.

Как правильно выбрать

На рынках и в магазинах кедровые орехи продают в очищенном и неочищенном виде. Реже встречаются орехи в шишках.

Важно! Орехи в шишках хранить не стоит. В таком виде они быстро теряют вкусовые качества.

При покупке очищенного продукта обращают внимание на его цвет и запах. Предпочтение отдают ядрам светло-желтого цвета с приятным ореховым ароматом. Любые посторонние запахи недопустимы и свидетельствуют о низком качестве.

Темный цвет зернышек свидетельствует о нарушении условий хранения или о том, что продукт просрочен. На вкус такие орехи наверняка будут горькими. Зеленоватый оттенок говорит о том, что зерна испорчены. Употреблять такой продукт опасно.

Срок хранения очищенных орехов небольшой. Поэтому в первую очередь обращают внимание на дату производства на упаковке.

Покупая орехи в скорлупках, выбирайте красивые семена ярко-коричневого цвета. Качественный продукт увесист и приятно пахнет. Скорлупа свежего ореха ровная, без трещин и пятен.

Интересный факт. В России кедровыми орехами называют плоды сибирской кедровой сосны. Семена настоящих кедров в пищу не употребляют.

Кончики свежих орешков в скорлупе должны быть светлыми. Потемневшие края говорят о том, что продукт несвежий.

Массовую заготовку кедровых орехов проводят в сентябре-октябре. Если вы купили продукт с такой датой производства, значит перед вами полностью вызревшие и максимально полезные орехи.

Интересное на сайте:
Правильное хранение грецких орехов — сроки и условия
Хранение орехов дома — как делать это правильно

Подготовка к хранению

Сначала неочищенные семена просушивают. Для этого их рассыпают тонким слоем на ровной поверхности и оставляют в теплом сухом месте на 3-4 дня. Зерна периодически перемешивают для равномерной просушки.

Нужно знать. Сушить кедровые орехи на солнце не рекомендуется. Это испортит вкусовые качества продукта и уменьшит срок его хранения.

После того, как орехи просушены, убирают скорлупу. Чтобы это было легче сделать, их замачивают в воде на сутки. Скорлупа размокнет и будет лучше счищаться.

Еще один способ очистки – нагреть орехи на сковороде и сразу опустить их в ледяную воду. От перепада температур оболочка потрескается.

Очищенные ядра светлого цвета, однородные и плотные, с темной точкой на верхушке.

Купив уже очищенные семена, лучше сразу употребить их в пищу. Такой продукт скорее всего уже хранился не одну неделю.

Внимание! Выбирайте очищенные ядра в непрозрачной упаковке с небольшими окошками для визуального осмотра. Под воздействием солнечного света продукт быстро теряет вкусовые качества.

Орешки без скорлупы хранят в емкости с плотно прилегающей крышкой в темном, сухом и прохладном месте.

Сроки и способы хранения

Дольше всего хранятся орехи, извлеченные из шишек, а не очищенные от скорлупы. Оставшись без оболочки, зерна впитывают посторонние запахи, а жировые вещества, содержащиеся в них, окисляются, придавая продукту горечь.

Сроки

При соблюдении условий хранения (прохлада и отсутствие влаги) неочищенный продукт пролежит без потери вкусовых качеств не менее полугода. Очищенный – не более двух месяцев.

Совет. Покупайте такое количество зерен, которое будет съедено за короткий промежуток времени. В квартире не всегда можно обеспечить продукту должные условия хранения.

Если очищенные зернышки куплены в упаковке, то до вскрытия пакета его помещают в темное место. Сроки изготовления и годности такого продукта указаны производителем. После вскрытия упаковки содержимое перекладывают в подходящую светонепроницаемую емкость и хранят в прохладном месте.

Продлить сроки хранения сосновых семян позволит соблюдение таких правил:

постоянная температура в месте хранения не выше +20°С без резких перепадов;
влажность воздуха не более 65% – при повышенной влажности быстро появляется плесень;
неочищенные орехи перед хранением просушивают;
очищенные хранят в емкостях с плотно закрытыми крышками, вдали от солнечного света и источников тепла.

Читайте также:
Хранение фиников дома — какие существуют способы
Хранения чернослива: упаковка, место и температура
Особенности хранения граната

Хранение в обжаренном виде

Кедровые орехи не сохраняют полезных свойств при жарке, но их вкусовые качества раскрываются еще больше. Но хранению обжаренные ядра не подлежат вообще. Их съедают в течение 1-2 дней после приготовления.

При термической обработке выделяются масла, которые при контакте с воздухом быстро окисляются. Уже через пару дней продукт приобретет неприятный запах и станет горьким на вкус.

В холодильнике

Это оптимальное место хранения очищенных орехов. В охлажденном виде свежий продукт пролежит без потери вкусовых качеств 2-3 месяца. Ядра насыпают в чистый пластиковый контейнер или стеклянную емкость с крышкой и ставят в холодильник.

Периодически припасы осматривают. Если в емкости скопился конденсат, содержимое высыпают и просушивают, а затем отправляют обратно.

Появление следов плесени или неприятного запаха свидетельствует о том, что продукт испортился. Его остается только выбросить.

В морозильнике

Морозильная камера – еще одно подходящее место для длительного хранения кедровых орехов без скорлупы. Перед замораживанием ядрышки осматривают, удаляя поврежденные экземпляры, засыпают в емкость или полиэтиленовый пакет и плотно закрывают.

Совет. Замораживайте орешки, разделив их на небольшие порции. Повторной заморозке продукт не подлежит.

В замороженном виде очищенные зерна хранятся не менее полугода. При отправке в морозилку убедитесь, чтобы рядом не было продуктов с резким запахом.

Выбор тары

Правильная тара для хранения очищенных кедровых орехов должна:

плотно закрываться;
не допускать попадания влаги на продукт;
защищать от посторонних запахов;
быть светонепроницаемой (если вы храните орехи не в холодильнике или морозилке).

Если вы планируете хранить орехи в холодильнике или морозильной камере, то выбирайте емкости из пластика и стекла с плотно прилегающими крышками. Для замораживания также удобно использовать специальные полиэтиленовые пакеты для заморозки продуктов.

Для хранения ядер в темной прохладной кладовке или шкафу подойдут сухие стеклянные банки, пластиковые контейнеры, а также керамические емкости с крышками.

Заключение

Срок хранения очищенных кедровых орехов составляет от трех до шести месяцев в зависимости от способа хранения. По истечении этого срока ядра теряют свои полезные свойства и их вкус ухудшается.

Лучше всего хранится полностью вызревший продукт, заготовленный в сентябре — октябре. Хранят орехи в плотно закрытых емкостях вдали от света и источников тепла. Зная о правилах хранения кедровых орехов, вы получите максимум пользы от этого продукта.

КОГДА И КАК ЗАРАБОТАТЬ СОСНОВЫЕ ОРЕХИ

Кедровые орехи – семена или орехи?

Это общий вопрос для людей, страдающих аллергией на орехи, могут ли они употреблять подсолнечник, кедровые орехи, мак, тыкву, семена кунжута, тигровые орехи и т. Д. Простой ответ заключается в том, что вы можете есть эти семена, потому что ни одно из них не является древесным орехом. Каждое происходит из семейств растений, которые не имеют непосредственного отношения к деревьям, производящим орехи.

Древесные орехи включают в группу только восемь древесных орехов.Это миндаль, фундук, грецкий орех, бразильский орех, кешью, пекан, фисташки, макадамия.

Мы знаем, что кедровые орехи – одни из самых дорогих орехов на рынке, и с ними нелегко работать в долгосрочной перспективе. Они дороги из-за времени, необходимого для выращивания орехов, и усилий, направленных на сбор семян из их защитной оболочки. Но кедровые орехи по своей природе свободны, просто вам нужно знать способы их выращивания и потратить некоторое время, чтобы расколоть их с терпением.

Для кедровых орехов требуется примерно 16-18 месяцев, но для некоторых может потребоваться до трех лет.Они распускаются весной и растут до конца лета, иногда до начала осени. Шишки переходят в состояние покоя осенью и зимой и достигают зрелости в следующем весенне-летнем сезоне.

Они готовы к сбору урожая примерно за 10 дней до того, как зеленый конус начнет открываться. Шишки сушат в мешковине на солнце в течение 20 дней, а иногда и в духовке, чтобы ускорить процесс сушки и раскрытия. Их разбивают, чтобы отделить от стручка, и семена вручную отделяют от шишки.Тот факт, что это требует много времени и терпения, – это ничего не сказать и оправдывает высокие цены на кедровые орехи во всем мире.

Сбор кедровых орехов

Все сосны дают орехи, которые можно есть. Однако у некоторых видов орехи гораздо меньше. Если вы серьезно относитесь к сбору кедровых орехов, вам следует разведать несколько сосен в начале лета. Сосновые шишки обычно готовы к уборке с июля по ноябрь, в зависимости от того, где вы живете.В Швеции сосновые шишки продаются на рынках в ноябре.

Закрытая сосновая шишка раскрывается от двух факторов: от сухости и тепла.

Самый простой способ достать кедровые орехи из шишки – просто выложить шишки и дать им высохнуть самостоятельно. Пройдет несколько недель, но сосновые шишки раскроются. Затем вы можете постучать по сосновым шишкам, и семена выпадут.

Если вам не хочется ждать 3 недели, пока сосновые шишки раскроются, можно использовать тепло.Но если вы хотите, чтобы они были сырыми, лучше всего перейти к обогревателю.

Есть простой альтернативный метод; Если сезон уже поздно и шишки открылись, то вы можете использовать этот метод для сбора кедровых орехов.

Положите под сосну большой брезент. Затем сильно встряхните ветви сосны.

Это заставит оставшиеся кедровые орехи (те, которые еще не съели твари) выпадет из шишек и приземлится на ваш брезент.

Сортировка гнилых или полых кедровых орехов

Даже если вы соберете кедровые орехи вовремя, останутся гнилые или полые кедровые орехи.Плохо чистить орехи только для того, чтобы обнаружить, что они гнилые или пустотелые.

Вот простой способ отсортировать полые кедровые орехи:

1. Положите кедровые орехи в большую миску с водой.
2. Полые кедровые орехи всплывут наверх.
3. Съедобные кедровые орехи опускаются на дно.
4. Большинство плавающих частиц будут полыми или гнилыми, не тратьте на них время.

Лущение кедровых орехов

Лущение кедровых орехов – большая проблема, и быстрого способа сделать это не удастся.

Для начала нужно дать им высохнуть на пару дней в жарком климате. Вы можете нагревать их в дегидраторе при 42 C в течение 24-32 часов, чтобы ускорить этот процесс. тогда вы увидите маленькие потрескавшиеся линии. Используя кончик заостренного ножа, введите эту линию и аккуратно отделите орех от скорлупы.

Я бы не рекомендовал разбивать скорлупу кедрового ореха, потому что вы, вероятно, тоже разобьете маленький орех внутри.

Наконечник для сбора : Чем темнее цвет, тем лучше орех внутри.Если вы собираете орехи, разбросанные вокруг дерева, просто собирайте их.

Наконечник для взлома: Взломайте гильзы молотком, аккуратно, всего парой ударов, чтобы расколоть их достаточно, чтобы поддеть их пальцами. Положите орехи на бумажное полотенце, чтобы они не соскользнули, когда вы постучите по ним.

Ссылки:
https://actionagainstallergy.org/when-is-a-nut-not-a-nut/
https://www.nutritionletter.tufts.edu/general-nutrition/are-pine -орехи-семена-или-орехи
https: // www.wikihow.com/Shell-Pine-Nuts

Заготовка кедровых орехов – Советы по выращиванию кедровых орехов и их сбору

Кедровые орехи являются одним из основных продуктов многих местных кухонь и перекочевали в Соединенные Штаты как часть нашего семейного стола. Откуда берутся кедровые орехи? Традиционный кедровый орех – это семя кедровой сосны, произрастающей в Старой стране и редко выращиваемой в Северной Америке. Эти вкусные семена собирают с шишек дерева и являются лишь одним из 20 видов съедобных кедровых орехов.

Есть несколько сосен, которые дают семена разумного размера для сбора урожая, который будет хорошо расти в регионах Северной Америки. Как только вы научитесь выращивать кедровые орехи, вы сможете хранить семена в течение года для использования в семье.

Как выращивать кедровые орехи

Поджаренные кедровые орехи в салатах, пастах, соусе песто и других блюдах придают любому рецепту ореховый хруст и землистый вкус. Сбор кедровых орехов – сложный процесс, который увеличивает высокую цену, которую получают большинство производителей семян.Кедровые орехи – это сильные, привлекательные, долгоживущие растения, которые добавляют архитектурной привлекательности, как образец заднего двора. Есть несколько американских сосен, которые можно использовать как ореховые деревья, любые из которых можно купить в виде двух- или трехлетних растений или больше, или их можно посеять из свежих семян.

Pinus pinea – образец сосны, с которой собирают большинство товарных орехов. При выращивании кедровых орехов выбирайте сорт сосны с достаточно крупными семенами, чтобы их было легко собрать, и дерево, которое можно адаптировать к вашему региону.К счастью, большинство сосен очень терпимо к широкому диапазону почв и климатов. Большинство из них устойчивы к зонам с 1 по 10 Министерства сельского хозяйства США, хотя точная зона будет зависеть от сорта.

Кедровые орехи могут варьироваться от монстров высотой 200 футов (61 м) до более удобных кустов высотой 10 футов (3 м). Четыре вида орехов, которые можно попробовать с орехами хорошего размера и простыми в уходе:

Кедр швейцарский ( Pinus cembra )
Сосна корейская ( Pinus koraiensis )
Сосна колючая пиньон ( Pinus edulis )
Пиньон однолистный ( Pinus monophylla )

Уточните у авторитетных дилеров, есть ли жизнеспособные семена или горшечные растения, готовые к уходу в землю.

Чего ожидать при выращивании кедровых орехов

Сосны начнут давать шишки с крупными семенами через 6-10 лет. Очевидно, что это не быстрое обязательство, поскольку вам придется ухаживать за деревом в течение многих лет, прежде чем вы сможете рассчитывать на сбор орехов.

Большинство видов кедровых орехов могут расти на различных почвах, от влажных глинистых до песчаных и сухих суглинков. Добавление органических веществ к месту посадки и обеспечение хорошего дренажа будут способствовать более быстрому росту дерева, которое будет давать больше орехов.

Растения обладают некоторой засухоустойчивостью в течение коротких периодов времени, но обеспечение средней влажности также обеспечивает лучшее здоровье и рост растений.

Как только у вас появятся зрелые здоровые деревья, вы можете собирать шишки, но не ожидайте большого урожая. Производство шишек зависит от климата и погоды, и каждая шишка может содержать от 35 до 50 семян. Чтобы получить кедровые орехи, чтобы накормить всю семью, нужно много собрать.

Заготовка кедровых орехов

Когда деревья дают большие шишки, пора собирать урожай.В зависимости от высоты вашего дерева это может стать самой большой проблемой при производстве кедровых орехов. Используйте крючок или возьмите напрокат обычный шейкер для деревьев, чтобы убрать шишки. Вы также можете собирать зрелые шишки с земли, но не торопитесь! Многие виды животных и птиц также находят семена вкусными, и за орехи будет жесткая конкуренция.

Когда у вас есть шишки, их нужно вылечить и извлечь. Самый простой способ сделать это – положить шишки в мешок из мешковины в теплом и сухом месте.Когда шишки полностью высохнут, хорошенько постучите по мешку, чтобы шишки раскрылись и высыпали семена.

Теперь нужно вырвать их из мякины и дать семенам высохнуть. Если вы думаете, что закончили, когда семена высохнут, подумайте еще раз. У кедровых орехов есть оболочка или скорлупа, окружающая нежное мясо. Используйте маленький щелкунчик, чтобы снять корпус.

Семена можно заморозить или поджарить. Замороженные семена хранятся в течение нескольких месяцев, в то время как обжаренные в масле семена следует использовать в течение нескольких недель, чтобы масло не стало прогорклым и не испортило вкус семян.

Как поджарить кедровые орехи (запеченные в духовке или на сковороде)

Узнайте, как легко Поджарить кедровые орехи , пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Вы можете запечь их в духовке, добавить в тостер или даже поджарить на сковороде. Любой из этих простых методов быстро выявит их естественный ореховый аромат и значительно усилит вкус!

Что такое кедровые орехи?

Кедровые орехи – это итальянские орехи , которые можно есть сырые , мягкие и маслянистые, или поджаренные , чтобы выявить и усилить их естественный вкус.Этот небольшой орех чаще всего содержится в песто из базилика и может быть добавлен в салатов и пасты для дополнительной хрустящей корочки.

Эти нежные орехи определенно стоят на дорогой стороне , при этом всего фунт стоит более 20 долларов. Но, к счастью, вам не нужна тонна, чтобы добавить больше аромата. Просто немного поджаренных кедровых орехов будет иметь большое значение!

Так как эти орехи такие маленькие, они готовятся (и даже подгорают!) Довольно быстро г.Так что, поджаривая их в духовке или на сковороде, вы должны внимательно следить за ними!

Ключ к идеальному обжариванию кедровых орехов, а также орехов пекан и миндаля , заключается в том, чтобы обжарить их медленно и медленно . Хотя да, вы можете немного увеличить температуру духовки, чтобы ускорить процесс, более низкая температура духовки даст вам наиболее равномерно прожаренные орехи и уменьшит вероятность подгорания.

Состав

На самом деле есть только ОДИН ингредиент, который абсолютно необходим при поджаривании кедровых орехов.

А это… сырые кедровые орехи !

Иногда, покупая их в продуктовом магазине, вы можете купить сырые или уже поджаренные.

Убедитесь, что вы выбрали сырые кедровые орехи, если собираетесь запекать их в духовке дома.

Обычно кедровые орехи сами по себе достаточно маслянистые, но если вы хотите добавить немного масла или сливочного масла, можете! Просто добавьте их в это блюдо перед выпечкой, чтобы аромат стал еще более насыщенным.

Как поджарить кедровые орехи?

Поджарить кедровые орехи в духовке или на плите относительно просто и легко.

При использовании метода духовки тосты получаются более ровными, тогда как их поджаривание в сковороде происходит немного быстрее.

Поджаривание в духовке:

Разогрейте духовку до 325 ° F.
Строка – большой противень с пергаментной бумагой со светлыми краями и с бортами.
Положите на лист кедровых орехов одним слоем.
Поджарьте в духовке в течение 7-8 минут, периодически помешивая, или до золотистого цвета.

Для тостера просто уменьшите температуру до 300 ° F и жарьте столько же времени.

Поджаривание на сковороде

Если вы поджариваете небольшую партию кедровых орехов, приготовление их на сковороде – самый быстрый и простой способ сделать это.

Нагрейте на среднем или слабом огне на сковороде с антипригарным покрытием от среднего до большого.
Добавьте не более 1 стакана кедровых орехов в сковороду одним слоем.
Поджарьте кедровых орехов в течение 2–3 минут, периодически помешивая.

Хранение

Нужно ли их охлаждать?

Кедровые орехи не нужно охлаждать при хранении менее месяца.

Чтобы продлить срок хранения, вы можете хранить кедровые орехи в холодильнике до 2-3 месяцев или в морозильной камере до 6 месяцев.

Вы поймете, что орехи испортились, когда начнут издавать прогорклый запах и горький вкус.

Как лучше всего хранить жареные орехи?

Для наилучших результатов храните жареные орехи в прохладном сухом месте.

Как долго хранятся обжаренные кедровые орехи?

Жареные или поджаренные кедровые орехи хранятся до недели при комнатной температуре или 1-2 месяца в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы

Могу я поджарить их при 350 ° F?

Поджаривайте кедровые орехи в течение 5-7 минут при температуре 350 ° F, проверяя их каждые несколько минут.

Полезны ли кедровые орехи?

Кедровые орехи – отличное полезное дополнение к любому рецепту салата или пасты.

Одна унция кедровых орехов содержит 191 калорию, 4 грамма углеводов, 1 грамм клетчатки, 4 грамма белка и 19 граммов жира.

Как узнать, поджариваются ли кедровые орехи?

Кедровые орехи начинают становиться светло-золотисто-коричневыми и переходить в более темные по мере обжарки. Вы узнаете, что орехи отлично поджариваются, когда они приобретают насыщенный карамельный цвет и начинают источать ореховый аромат.

Используйте их в этих рецептах

Эти рецепты все имеют невероятный вкус с жареными кедровыми орехами сверху:

Паста с авокадо и песто

Паста с креветками и песто

Паста Primavera

Салат из жареной цветной капусты и капусты

Как поджарить кедровые орехи

Узнайте, как легко поджарить кедровые орехи, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Вы можете запечь их в духовке, добавить в тостер или даже поджарить на сковороде.Любой из этих простых методов быстро выявит их естественный ореховый аромат и значительно усилит вкус!

Инструкции

Поджаривание кедровых орехов в духовке

Выстелите большой противень светлого цвета пергаментной бумагой.
Кедровые орехи выложить на лист одним слоем.
Поджарить орехи в предварительно разогретой духовке 7-8 минут, периодически помешивая.
Вы узнаете, что орехи идеально поджарены, когда они приобретут насыщенный карамельный цвет и начнут источать ореховый аромат.

Поджаривание кедровых орехов на сковороде

Нагрейте среднюю или большую сухую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне.
Добавьте в сковороду не более 1 стакана кедровых орехов одним слоем.
Обжаривать кедровые орехи 2–3 минуты, периодически помешивая.

Примечания к рецепту

Вы также можете поджаривать кедровые орехи при температуре 350 градусов в течение 6-7 минут, но не забывайте внимательно следить за ними, так как они могут быстро сгореть при более высокой температуре!

Пищевая ценность

Как поджарить кедровые орехи

Сумма на порцию

калорий 114 Калорий в составе жира 108

% дневная стоимость *

Жиры 12 г 18%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 1 мг 0%

Калий 101 мг 3%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 2 г 4%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 3 мг 0%

Железо 1 мг 6%

* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

Откуда берутся кедровые орехи?

Вот все, что вам нужно знать о кедровых орехах, откуда они берутся, почему они дорогие, какова польза для здоровья и можно ли их есть собакам.

Кедровые орехи – дорогой ингредиент, и вы могли заметить это, если экспериментировали с множеством различных рецептов. Это может сделать их похожими на экзотический ингредиент или одну из тех классных, модных новых продуктов, от которых все начинают волноваться.Но правда в том, что кедровые орехи существуют уже тысячи лет. История о том, откуда берутся кедровые орехи и почему они стоят таких денег, вероятно, отличается от всего, что вы думаете об этих интересных орехах.

Связанные: Орехи кешью | Бразильские орехи | Каштаны | Орехи макадамия | Типы орехов

Откуда кедровые орехи?

Когда вы видите, сколько стоят кедровые орехи в продуктовом магазине, вы можете шокировать, узнав, что на самом деле вы можете посадить собственное дерево и собрать кедровые орехи прямо с сосновых шишек на дереве.Это потому, что есть один простой ответ на вопрос, откуда берутся кедровые орехи: США

Кедровые орехи получают из сосны пиньон, произрастающих в США. Однако есть и другие сосны, из которых производят съедобные орехи, например кедр и корейская сосна. Деревья пиньон растут на юго-западе США в дикой природе. Сосны пиньон относятся к роду сосновых растений, к которому принадлежат все сосны, включая сосны, которые также дают съедобные семена сосны, в том числе европейские кедровые орехи и китайские кедровые орехи.

Кедровые орехи готовы к уборке в конце лета или в начале осени. Орехи происходят из сосновых шишек, которые растут на сосне. Кедровые орехи – самые маленькие орехи, и животные легко съедают их из шишек, как только шишки открылись. Вот почему при сборе кедровых орехов вы должны искать неоткрытые шишки. Раскрывшиеся шишки уже уронили орехи, которые, вероятно, очень быстро съели находящиеся поблизости птицы. Птицы любят семена сосны, как и многие другие животные.

Чтобы собрать сосновые шишки для орехов, вам нужно скрутить шишки с веток, избегая при этом древесного сока. Сок никоим образом не повредит, но с кожи очень трудно счистить. Поместите все шишки в тканевый мешок. Закройте пакет и оставьте его в теплом, сухом, солнечном месте. Шишки раскроются сами по себе, высвобождая вкусные кедровые орехи внутри. Если вы оставите сумку на солнце на несколько дней, но не больше, чем на неделю, можно несколько раз сильно встряхнуть сумку. Это вытряхнет кедровые орехи из шишек.Затем вы можете открыть пакет, удалить шишки, встряхивая каждую, чтобы высвободить семена, и бросить их.

Скорлупу кедровых орехов легко удалить вручную. Сами орехи слегка сладкие на вкус и очень ароматные.

Другие съедобные кедровые орехи произрастают в Европе и Азии. Люди ели кедровые орехи по крайней мере еще с каменного века. В железном веке римские солдаты носили с собой кедровые орехи в качестве источника пищи, вторгаясь в Британию. Древнегреческие авторы писали о употреблении в пищу кедровых орехов еще в 300 г. до н. Э.C.E. Люди ели кедровые орехи тысячи лет. В те времена они не были сверхдорогой покупкой, потому что их можно было собирать прямо с деревьев.

Существует около 20 видов сосен, которые дают съедобные орехи. Чаще всего из них собирают мексиканскую шестерню и шестерню Колорадо в США, а также итальянскую кедровую сосну и китайскую ореховую сосну в других странах мира. Это много деревьев, на которых растут кедровые орехи. Так почему же эти древесные орехи так дорого стоят, когда вы покупаете их в магазине?

Почему кедровые орехи такие дорогие?

Унция кедровых орехов стоит примерно в три раза дороже, чем унция миндаля.Это огромная разница в цене. Что делает эти орехи намного дороже других?

Кедровые орехи медленно растут. Деревьям требуется от 15 до 25 лет, чтобы начать давать семена, и еще несколько лет, чтобы эти деревья достигли пика урожая. Для созревания и получения съедобных кедровых орехов сосновым шишкам требуется около 18 месяцев. Это длительный процесс, из-за которого кедровые орехи труднее достать, чем ореховые деревья, у которых цикл короче.

Семена чаще всего собирают вручную, а не машинным способом, что делает их очень трудоемким орехом.Сбор кедровых орехов – длительный процесс, который занимает несколько дней, потому что шишки должны раскрыться, чтобы освободить орехи.

Еще одна причина, по которой кедровые орехи такие дорогие? Спрос продолжает расти. Спрос на кедровые орехи неуклонно растет, а в последние годы он резко вырос. В настоящее время Китай является крупнейшим производителем кедровых орехов в мире. Это означает, что этим орехам предстоит долгий-долгий путь до США, что увеличивает их стоимость.

Что такое рот кедрового ореха?

Это звучит так, как будто кто-то не может перестать говорить о кедровых орехах, но рот кедрового ореха, также называемый сосновым ртом, на самом деле реальная вещь, которая действительно отчасти мерзкая.Во рту кедрового ореха все, что вы едите, буквально все, что вы едите, приобретает почти металлический привкус горечи. На самом деле это может длиться пару дней, что очень неприятно. Рот кедрового ореха – это даже не побочный эффект аллергии на кедровые орехи. Это то, что может случиться с каждым после того, как съел кедровые орехи… что на самом деле очень странно. Однако многие люди рискуют этим недугом, потому что вкус свежего кедрового ореха действительно восхитителен.

Даже сырые кедровые орехи обладают восхитительным вкусом.У них мягкая текстура и немного маслянистый вкус. Если вы слегка поджарите их, вы можете добавить немного хрустящей корочки и еще больше усилить маслянистый вкус. Поджаренные кедровые орехи – отличное лакомство, которое можно добавлять в другие закуски, добавлять в салат или есть отдельно. При поджаривании кедровые орехи пиньон имеют отличную хрустящую текстуру.

Кедровые орехи Nutrition

Кедровые орехи – своего рода суперпродукт, потому что они богаты питательными веществами. Эти орехи богаты витаминами и минералами, они полны полезных мононасыщенных жирных кислот и полезных жиров, которые помогают снизить уровень холестерина и улучшить общее состояние здоровья сердца.

Однако эти орехи довольно калорийны. Около 100 граммов сухих кедровых орехов – это более 670 калорий. Это потому, что кедровые орехи богаты жирными кислотами. Кедровые орехи также не содержат глютена.

Кедровые орехи не токсичны для собак, как некоторые другие орехи, но они также не годятся для ваших друзей-собак. Поскольку кедровые орехи богаты жирами, они не являются хорошей закуской для собак. Вам не нужно беспокоиться, если ваш щенок ест кедровые орехи, но вы не хотите иметь привычку кормить его этими орехами.

Как сохранить кедровые орехи свежими

Как и любой другой продукт, кедровые орехи могут испортиться. Вы не хотите, чтобы ваши кедровые орехи прогоркли, потому что в конце концов они дорогие. Кедровые орехи лучше всего хранить в прохладном темном месте. Вы можете убрать их в шкаф, где они не будут нагреваться и хранить их, но они прослужат еще дольше в морозильной камере. Это сохранит ваши кедровые орехи в хорошем состоянии на долгие месяцы. В кедровых орехах много масла, поэтому они портятся всего за один-три месяца.

Есть кедровые орехи

Возможно, вы уже ели кедровые орехи и не знали об этом, потому что эти орехи являются основным ингредиентом песто. Один из самых распространенных способов есть кедровые орехи – это поджаривать их. Кедровые орехи легко поджарить на сковороде. Добавьте немного оливкового масла и нагрейте орехи на слабом огне, помешивая и встряхивая их на сковороде, пока они не станут слегка коричневыми. Если хотите, можете добавить немного соли.

Аллергия на кедровые орехи встречается не так часто, как более обычные аллергии на орехи, но может случиться.Прежде чем дать кому-либо что-то, что вы сделали из кедровых орехов, обязательно спросите, есть ли у них на них аллергия.

Кедровые орехи вкусны, полезны и существуют уже тысячи лет… даже несмотря на то, что они довольно дороги для того, что делается из сосновой шишки. Если у вас будет возможность поиграть с кедровыми орехами в рецепте или просто в качестве жареного угощения, вы обнаружите, что эти орехи действительно восхитительны и полны аромата. Вы даже можете решить, что эти сладкие, маслянистые и питательные орехи действительно стоят каждой копейки.Однако вы можете сэкономить немного денег, если вы выращиваете собственный кедровый орех, чтобы собирать свои собственные американские кедровые орехи.

Home Stratosphere Giveaways …

Enter to Win Small Appliances

Мы раздаем все виды мелкой бытовой техники высшего качества, включая блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, миксер и кофеварку Keurig.

Бесплатные раскраски и книги для детей

Бесплатно скачать и распечатать.

Скачайте тысячи пользовательских раскраски и пазлов для своих детей.

Как поджарить кедровые орехи

Вот еще одна статья из нашей серии практических рекомендаций. Кедровые орехи сегодня являются одними из самых дорогих орехов на рынке. Отчасти потому, что они редки и их трудно найти, а отчасти потому, что их сбор очень трудоемок. Итак, вы действительно хотите знать Как правильно поджарить кедровые орехи , чтобы не тратить их зря и получать максимум от каждого ореха!

Кедровые орехи – это не настоящие орехи (и поэтому многие люди с аллергией на орехи могут их есть), а скорее семена.Существует около 20 разновидностей сосен, которые дают достаточно большие кедровые орехи, чтобы их можно было съесть.

Некоторые люди жалуются на состояние, называемое сосновым ртом, которое оставляет интенсивный металлический привкус через 12-48 часов после употребления. Вкус «сосать-на-пенни» ухудшается и может длиться до 3 недель – очень неприятный побочный эффект для тех, кто страдает.

Для того, чтобы сосна начала производить кедровые орехи, требуется от пятнадцати до двадцати пяти лет, и в три раза больше (до 75 лет!), Чтобы достичь максимальной производительности.В Северной Америке кедровые орехи собирают в основном с диких деревьев, а семена собирают вручную, что является частью высокой цены.

Полезные элементы для этого сообщения

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю небольшую часть от соответствующих покупок без дополнительной оплаты для вас.

Сырые кедровые орехи

Поваренная книга кедровых орехов

Сковорода с антипригарным покрытием

Сбор кедровых орехов

Для созревания кедровых орехов требуется от 18 месяцев до 3 лет.Они начинают расти ранней весной / в конце зимы одного года и не готовы к уборке до конца следующего лета.

Некоторое время они находятся в спящем состоянии, но для производства кедровых орехов требуется не менее полутора лет! Кедровые орехи готовы к сбору примерно за 10 дней до раскрытия сосновой шишки, что затрудняет доступ к ним.

Самый распространенный способ сбора кедровых орехов – собрать шишки и положить их в мешок из мешковины. Пакетик ставят на солнце примерно на 3 недели, чтобы шишки просохли.Затем шишки разбивают, высвобождая семена.

После этого оболочка семени снимается вручную, обнажая кедровый орех. Интересная информация, не правда ли, если вы ничего не знали о кедровых орехах.

Как поджарить кедровые орехи в духовке

Вы можете есть сырые кедровые орехи, но жареные орехи намного лучше и действительно подчеркивают вкус.
Чтобы использовать метод духовки, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Выстелите противень с бортиками пергаментной бумагой.Важно использовать противень с бортиком, так как кедровые орехи немного скользкие и могут оказаться на дне духовки, если противень не имеет края.
Пергаментная бумага предпочтительнее силиконовых противней, так как вы можете легко увидеть изменение цвета и, таким образом, уловить их до того, как они сгорят. Вы также можете положить их прямо на противень, как мы.
Выложите кедровые орехи на противне в один слой. Масло добавлять не нужно, так как в кедровых орехах есть собственные натуральные масла, но если вы хотите, оливковое масло – хороший выбор.
Выпекайте кедровые орехи от 5 до 7 минут, переворачивая 3 минуты или периодически помешивая.
НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ КУХНУ. Кедровые орехи быстро пригорают.

Как поджарить кедровые орехи на плите

Чтобы поджарить кедровые орехи на сковороде с помощью плиты, просто добавьте кедровые орехи в теплую, сухую сковороду в один слой и поджарьте на среднем огне, часто помешивая пока они не станут золотисто-коричневыми.

Это займет от 2 до 5 минут в зависимости от того, сколько у вас есть и из какого материала сделана сковорода.

Внимательно наблюдайте за ними и сразу же вынимайте их из сковороды, когда они только становятся ароматными и золотисто-коричневыми.

Как поджарить кедровые орехи в микроволновой печи

Это самый быстрый способ, но он также может дать неравномерный результат. Кедровые орехи промыть под холодной водой на сетчатом сите – они должны быть влажными, но не насквозь мокрыми.

Переложите в коричневый бумажный пакет и дважды сложите верх. Поставьте в микроволновую печь на высокой мощности в течение 60-90 секунд, снимите и дайте остыть в течение минуты.

Вы также можете положить их на блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, и поставить в микроволновую печь на 1 минуту, а затем с 15-секундными интервалами, пока они не станут золотисто-коричневыми и ароматными. Внимательно следите за ними, чтобы не обжечься.

Вы когда-нибудь жарили кедровые орехи? Ты собираешься попробовать сейчас?

Прикрепите ЗДЕСЬ !!

Как поджарить кедровые орехи | Кулинарная школа

Некоторые орехи доступны предварительно обжаренными. Но кедровые орехи? Они всегда продаются в сыром виде. И в любом случае нас это устраивает, потому что обжаренные орехи намного вкуснее, чем предварительно обжаренные орехи, которые вы можете купить.Поскольку кедровые орехи очень дороги и довольно легко подгорают, важно правильно их поджарить. Нет ничего хуже, чем поджарить их слишком долго, а затем выбросить целый драгоценный сосуд. Прочтите полное руководство.

Кедровые орехи проще всего поджарить на плите. Выложите их в небольшую сухую сковороду, чтобы уложить их в один слой. На самом деле не имеет значения, какую сковороду вы используете. Увеличьте огонь до средне-слабого и готовьте, периодически помешивая или перемешивая сковороду, пока они не станут золотисто-коричневыми и пахнут ореховыми.Что бы вы ни делали, не уходите от плиты, потому что кедровые орехи превращаются из полностью белых в подгоревшие за считанные секунды. Общее время поджаривания займет от 3 до 5 минут. Когда они поджарятся, вылейте кедровые орехи из горячей сковороды, чтобы они больше не готовились.

Вы также можете поджарить кедровые орехи в духовке – вам просто нужно будет открывать дверцу духовки и почаще проверять их. Разложите их на противне и поставьте в духовку с температурой 350 градусов.Примерно через 4 минуты начните проверять их на золотисто-коричневый цвет. В качестве альтернативы, если у вас есть тостер с функцией поджаривания (в основном это миниатюрная конвекционная печь), вы также можете поджарить их на небольшом противне. Когда кедровые орехи поджарятся, просто не забудьте переложить их с противня, чтобы они не продолжали готовиться.

Некоторые люди рекомендуют поджаривать орехи в микроволновой печи. Когда дело доходит до кедровых орехов, это может быть немного сложно, потому что таким способом их легко случайно сжечь.Однако, если вы освоите правильную технику, ячмень понадобится в любое время. Промойте кедровые орехи холодной водой, затем переложите их в небольшой бумажный пакет. Сложите пакет за край и поместите в микроволновую печь примерно на 1 минуту. Снимите пакет и проверьте, являются ли кедровые орехи золотисто-коричневыми. Если это не так, поставьте в микроволновую печь еще на 30 секунд. Вуаля, поджаренные кедровые орехи.

Жареные кедровые орехи прогоркают намного быстрее, чем сырые кедровые орехи, поэтому вы захотите использовать их в течение одной недели.Положите их в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре.

Кедровые орехи классически используются в соусе песто, и их поджаривание перед добавлением придает сиянию аромату. Ищете отличный рецепт? Попробуйте добавить их в рецепт песто с базиликом от Food Network Kitchen. Их также можно добавлять в любой салат, например, в лимонную капусту с золотым изюмом и салатом из кедровых орехов. И они действительно повышают ставку на овощные гарниры, такие как зеленая фасоль с кедровыми орехами.

Как извлечь семена сосны | Домашние руководства

Автор: SF Gate Contributor Обновлено 4 августа 2020 г.

Если вы когда-нибудь ели семена сосновой шишки или думали, что вам захочется вырастить свою собственную сосну, вы, возможно, задавались вопросом, сможете ли вы собрать семена самостоятельно. Ответ – да, но сбор семян сосны требует определенных усилий. Для начала вы должны понимать, что на одних деревьях есть крупные семена, которые можно есть, а на других – нет. Умение определять сосны в вашем районе – ваш первый шаг к успешному сбору урожая, как для еды, так и для посадки.

Выбор подходящей сосны

По данным Университета Невады, род Pinus включает более 100 разновидностей. Для еды ищите сосны с крупными кедровыми орешками, включая такие виды, как натурализованная сосна Pinus pinea или итальянская каменная сосна, новомексиканская сосна Pinyon, Pinus edulis или сосна с мягкой скорлупой Nevada, Pinus monophylla и другие, такие как Pinus sabiniana или Pinus coulteri. Эти в основном западные виды содержат одни из самых крупных орехов среди американских сосен.

Некоторые семена большие и имеют очевидную форму семени или ореха. К другим кедровым орехам могут быть прикреплены бумажные «крылышки», как к семенам кленов. Третьи представляют собой крошечные пятнышки, которые лучше всего выбить, ударив конусом вверх дном по тарелке или миске, чтобы собрать их.

Сбор семян для посадки

Найдите нужный тип сосен
Найдите группы сосен желаемой породы. Только женские деревья дают плодородные семена, поэтому вы должны научиться распознавать различия между мужскими и женскими деревьями, прежде чем собирать шишки.По данным Университета Висконсина, у самцов сосны шишки очень маленькие, а у самок шишки больше.
Выбирайте закрытые коричневые сосновые шишки
Выбирайте еще закрытые, но коричневые сосновые шишки, собранные непосредственно с хорошо сформированного и здорового дерева. Не выбирайте открытые шишки, семена которых уже проросли, или зеленые шишки с нежизнеспособными незрелыми семенами.
Сушите шишки
Сушите шишки на плоской поверхности тканью или поддоном для сбора семян, которые могут упасть, в теплом помещении или на солнце.Как вариант, поместите их на кусок аппаратной ткани, приподнятый над лотком, для более равномерного высыхания, если шишки мокрые.
Удалите семена
Соберите семена, когда шишки высохнут, и начните раскрываться в тепле, встряхивая их, если необходимо, чтобы выбить семена. Если после встряхивания какие-либо семена прилипли к шишке, вы можете удалить их пальцами или пинцетом.
Хранить в прохладном сухом месте
Хранить семена в бумажном пакете в прохладном сухом месте до тех пор, пока они не будут готовы к посадке.

Сбор семян для еды

Выберите сосновые шишки с крупными семенами
Соберите сосновые шишки, как для посадки, но выберите виды с шишками, содержащими крупные семена.
Нагрейте конусы
Положите коричневые закрытые конусы на неглубокую сковороду и поставьте ее близко к огню или в едва теплой духовке с открытой дверцей, чтобы нагреть конусы, но не готовить их.
Подождите, пока откроются чешуйки конусов
Наблюдайте за конусами, пока они нагреваются, часто поворачивая их, чтобы нагреть все равномерно.Снимите их с источника тепла, когда чешуйки конуса начнут открываться.
Выделите семена
Отогните пальцами крайние чешуйки и осторожно выберите семена около центра конуса. Во время работы кладите их в миску.
Обжарьте орехи до трещин на внешней оболочке.
Вылейте содержимое чаши обратно в неглубокую сковороду и слегка обжарьте орехи до тех пор, пока твердая внешняя оболочка не расколется, а мягкие орехи внутри не упадут.

после замачивания и мытья, грецкий и фундук

Подготовка кедровых орехов к чистке

Видео: переработка шишки с помощью специальной машинки

Чистка фундука в домашних условиях

Способы очистки орехов от скорлупы

Нагрев на сковороде или в духовке

Замачивание в горячей воде

Использование перепада температур

Замораживание

Применение специальных приспособлений для колки кедровых орешков

Другие механические способы

Сушёный фундук (лещина) – сушка в домашних условиях

Как хранить кедровые орехи

Когда и как собирать

Основные моменты

Как сушить фундук в домашних условиях на сковородке?

Сушим кедровые орешки

Как сушить фундук в скорлупе?

Подводя итоги

Фундук и лесной орех: разница плодов

Выбор орехов для жарки

Способы сушки

Зачем сушить орехи?

Рецепты

Пряный жареный фундук для вечеринки

Жареный фундук «Дамский»

Жарка

На сковороде

В духовке

В СВЧ-печи

Процесс приготовления

В сковороде (без скорлупы и кожуры, для выпечки и тортов)

В духовке (без скорлупы, в кожуре)

На сковороде (без скорлупы, в кожуре)

Как правильно сушить орехи в духовке. Сушка орехов в духовом шкафу

Основные моменты

Сушим кедровые орешки

Подводя итоги

У вас в саду еще нет грецкого ореха?

Реально ли высушить орех естественным способом?

Искусственная сушка – обрабатываем орех правильно

Когда собирать грецкие орехи для сушки

Как сушить грецкие орехи на солнце

Как сушить грецкие орехи в сушилке

Как сушить грецкие орехи в духовке

Как сушить грецкие орехи без скорлупы

Читайте также…

в скорлупе, очищенные, в шишках, срок годност при хранении в домашних условиях

Портятся ли кедровые орехи

Сколько хранятся орехи

В шишках

В скорлупе

Очищенные

Обжаренные

На что обратить внимание при покупке орехов

Как подготовить кедровые орехи к хранению

Как сушить кедровые орехи

Как очистить орешки от скорлупы

Жарка

Запаривание

Температурный шок

Заморозка

В каких условиях хранить

Выбор тары

В холодильнике

В морозильнике

как сушить орехи в домашних условиях. Как можно высушить грецкие орехи с помощью сушилки и духовки

Подготовка и чистка

Сколько жарить?

В духовке

Очищенные

В скорлупе

В микроволновке

Хранение

Когда собирать грецкие орехи для сушки

Как сушить грецкие орехи на солнце

Как сушить грецкие орехи в сушилке

Как сушить грецкие орехи в духовке

Как сушить грецкие орехи без скорлупы

Основные моменты