Как отварить кальмара: Как варить кальмары правильно? Сколько минут готовится замороженный морепродукт? – интернет-магазин свежих морепродуктов и рыбы

Большинство хозяек не знают точный ответ на вопрос – сколько времени варить кальмары после закипания. Специалисты, знающие поварское дело и применяющие его на практике много лет, давно готовят блюда с кальмарами.

Их нужно варить не меньше минуты и не более 3 м, утверждают они. Впрочем, споры о том, сколько варить кальмары после закипания, идут и по сей день. Но большинство поваров утверждают, что делать это надо примерно 2-3 минуты.

Правила – варки кальмаров для салата

Существует масса способов приготовления кальмаров. Один из них: чуть проварить после закипания, буквально 30 секунд, и оставить настаиваться на пол часика. Иной вопрос относительно замороженных колец кальмаров. Их перед приготовлением обязательно нужно разморозить. Не рекомендовано делать это в микроволновке. Лучше – естественным способом. После, варить их можно от минуты до 3.

Перед тем, как готовить кальмара, его обязательно нужно очистить от кожуры. Для этого следует залить тушки кипятком, дать немного остудить и снять пленку, как с ошпаренного кипятком помидора. Часто пленка сама сворачивается, без применения малейших усилий. Ее устраняют под струей воды, даже не счищая механически.

Обязательно удаление хитиновых пластин, находящихся внутри тушек и устранение кожицы с крыльев и полости кальмара.

Многие хозяйки не знают, сколько по времени нужно варить кальмары для салата. Все просто. Тут нужно применить иной способ, чем тот, что используют для стандартной варки. Тушки обязательно необходимо разморозить естественным способом. Закипятить воду в небольшой кастрюльке и добавить в нее немного соли, лаврушки, сушеного укропа, черного перца (горошек). Кальмары, уже очищенные, нужно опускать в этот раствор по одному. После стоит досчитать до 10 и быстро вынуть тушки из кастрюльки.

Можно проваривать так каждый из кальмаров. Опустить один, досчитать до 10, вынуть, далее погрузить в кипяток другую тушку, вынуть. Проводить манипуляцию следует, пока не проварятся все кальмары для салата.

Можно для салата кальмары не варить, а просто залить их на 5 минут кипятком, слить воду и порезать, сбрызнуть лимонным соком или уксусом.

Все же, специалисты советуют в ответе на вопрос о том, сколько по времени варить кальмары после закипания, единственно правильное решение. Не более 2 минут. Если передержать тушки, они станут резиновыми и практически несъедобными. Для салата такие не пойдут.

Определить готовность поможет тушка, поменявшая свой цвет на белый. Оптимального результата можно добиться, если варить кальмары порциями поменьше. В состав специй можно включить не только перец черный, укроп или лавровый лист. Приветствуются: другие виды перца, петрушка, гвоздика, базилик, кориандр и даже ваниль. Любителям поострее, можно добавить перец чили.

Многие гурманы варят кальмаров на медленном огне, но повара-профессионалы рекомендуют делать это в сильно кипящей воде. При этом погружать в нее нужно лишь пару тушек.

Когда мяса много, нужно готовить на большую компанию, можно поместить его в крупную емкость, залить кипятком так, чтобы жидкость покрывала весь объем на треть и варить с добавлением специй. Как только бульон закипит, следует прикрыть емкость для варки и убрать с печки ее лишь через 10-15 секунд. После оставить в покое на несколько минут, а затем воду слить. Если продержать его в кастрюле дольше, мясо станет резиновым, что весьма нежелательно.

Что предпринять, если продукт перекипятили?

В случае, когда хозяйка переварила кальмара, исправить все возможно. Есть масса хитростей, чтобы сделать продукт мягким. Как говорится «клин – клином». Стоит проварить продукт в течение примерно получаса. Мяса станет меньше, продукт уварится, но при этом он получится весьма приемлемым для употребления.

Мясо кальмара имеет весьма удивительные свойства. Если переварить его, стоит просто подержать тушки в кипятке еще минимум 20 минут, и консистенция кальмара снова станет нежной и мягкой. Так заявляют знающие повара.

По питательности кальмар не уступает самым передовым продуктам

В их числе телятина, лучшие сорта рыбы. В кальмаре содержатся важнейшие витамины, такие как С, группа В, А, РР. Из микроэлементов наиболее интересны: фосфор, железо, калий, йод. Имеются в тушках и вещества, способствующие выработке желудочного сока. Они же предают кальмару своеобразный, приятный и неповторимый вкус. При этом от того сколько варить кальмары, сохранность витаминов и микроэлементов не зависит. Необходимые вещества сохранятся в нужном для организма человека количестве.

Мясо кальмара легко усваивается, оно довольно полезно, а по вкусу не уступает самым деликатесным морепродуктам. Белок, содержащийся в этом продукте в большом количестве, придает продукту огромную ценность. Оптимальная деятельность сердца и сосудов, при регулярном потреблении этого вида морепродукта, обеспечена.

Поклонникам здорового образа жизни, спортсменам, людям, сидящим на диете, рекомендован данный продукт, поскольку в нем имеется оптимальное сочетание полезных веществ. Отсутствуют в кальмаре вредные жиры и калории.

Ученые-медики утверждают, что этот морепродукт, сколько бы времени не варился кальмар, обладает удивительными свойствами. В его состав входит таурин, незаменимый при оптимальном течении процессов жирообмена в организме человека. Это вещество помогает снизить холестерин, способствует восстановлению уровень артериального давления.

Содержащийся в кальмарах витамин Е, в больших количествах, дает защиту от увядания кожи и старения организма. Это вещество – прекрасный стимулятор памяти.

Как выбрать морепродукт с прекрасными свойствами?

Стоимость кальмара ниже цен на другие морепродукты. И стоимость не зависит от способности хозяек варить кальмара по времени. От того, сколько они будут проводить данную манипуляцию, ценность продукта не поменяется, как и качество приготовления салата.

Лучше покупать замороженные тушки кальмара. Ничего, если они будут со щупальцами. Важно знать, что при хранении, кальмара нельзя периодически размораживать и замораживать. От этого теряется вкус продукта, он приобретает горечь и неприятный запах. Таким кальмаром можно отравиться. Распознать «подделку» допустимо, подержав мясо в руках. Если оно буквально расползается, не слушается – кальмар негоден. Сильная пенка при варке также говорит о некачественном продукте. Следует отказаться от его употребления.

Тушка должна иметь плотную текстуру. По цвету – розоватая с бежево-песочным оттенком. Внутри мясо обязательно белого цвета. Не стоит брать в магазине уже очищенные тушки. Получается, что они уже ошпарены раз кипятком, и были приготовлены, а потом заморожены. Это недопустимо. Шкурку видно невооружённым глазом.

Важно, чтобы тушки были заморожены единожды. Повторные попытки сделать это, сводят на нет вкусовые качества и пользу этого продукта. Распознать некачественный товар можно, более внимательно разглядев его. Если тушки слипшиеся, покрыты толстой коркой льда, такой продукт лучше оставить в покое.

Если вы увидели в магазине под видом кальмара небольшие или крупные кубики, цвет которых белый или кремовый, не стоит брать такой продукт. Это низкосортный вид кальмара. Его много раз перерабатывали на производстве и, в итоге, положили на прилавок в надежде, что редкий покупатель позарится, по незнанию, на его неприглядный вид. Консистенция у такого кальмара рыхлая, что абсолютно недопустимо.

Читайте так же:

Кальмары в сметанном соусе 

Фаршированные кальмары: рецепты с фото в духовке с сыром 

Салат из морепродуктов, рецепт с фото (очень вкусный) 

Сильный запах кальмара можно удалить, если варить его с добавлением большого количества зелени. Запах – нормальное явление. Он приобретается, если кальмара хранят вместе со свежей рыбой.

Приготовление и хранение

Замороженное мясо кальмара держат в морозильной камере. В период готовки его можно обжарить с рисом или иным гарниром. Резать кальмар лучше кольцами. Обязательно снабдить блюдо специями, посолить и сбрызнуть лимоном.

Если продукт уже сварился, но применить его не удалось, сохранить его можно. Делают это хозяйки в течение 2 дней. Держать мясо желательно, оставив его в бульоне. Обязательно закрыть кастрюльку крышкой.

Вареный кальмар не очень калориен. В 100 г содержится 110 Ккал. Срок хранения его довольно продолжителен. Несмотря на то, что готовится он без консервантов, продукт допустимо держать в холодильнике порядка 2 суток. Делать салат из него нужно в небольшом количестве.

Желательно приправить продукт самыми разными специями, но не переборщить. Огромное количество перца или тимьяна мясо впитает, что предаст ему жуткий вкус.

Итак, кальмар – довольно капризный продукт, который стоит постараться не переварить. Если так случилось, исправить все возможно, проварив тушки еще пару десятков минут. Кальмар – довольно питательный продукт. Содержащиеся в нем аминокислоты, омега 3 жиры незаменимы для человеческого организма. Важно готовить мясо кальмара не замороженным, просто проварив его в кипятке несколько минут. Замороженный продукт важно разморозить и готовить по традиционному рецепту.

Готовить блюда из этого морепродукта лучше в незамороженном состоянии. Сколько варить кальмара по времени после закипания для салатов и не только – это решает для себя каждая хозяйка методом проб и ошибок. Даже следуя рекомендациям, можно переварить кальмара или не доварить.

Как варить кальмаров. Чтобы были мягкие

Кальма́ры (лат. Teuthida) — отряд десятируких головоногих моллюсков. Обычно имеют размеры 0,25—0,5 м, но гигантские кальмары рода Architeuthis могут достигать 16.5 метров (считая щупальца) и являются самыми крупными беспозвоночными.

Кальмары обитают практически во всех климатических поясах, включая арктический, но чаще всего встречаются в умеренных и субтропических водах. 

Кальмары, обитающие в северных морях, имеют малый по сравнению с южными сородичами размер и преимущественно не имеют окраски. Кальмары имеют пять пар щупалец. Четвёртая пара удлинилась в процессе эволюции. 

Расположение присосок на щупальцах варьируется. Органы дыхания кальмаров — это гребенчатые жабры. Органы чувств — это два статоциста, глаза и папиллы.

Кальмары имеют обтекаемое торпедообразное тело, что позволяет им двигаться с большой скоростью «хвостом» вперёд, основной способ движения — реактивный. Вдоль тела кальмара проходит хрящевая «стрелка», поддерживающая тело. Она называется гладиус и является рудиментом внутренней раковины.

Окраска кальмаров разнообразна, у большинства видов окраска меняется под действием электрических разрядов.

Все кальмары — хищники, имеют присоски на щупальцах для поимки добычи и спасения от врагов. У большинства кальмаров имеются три сердца, каждое из которых подсоединено к одной из трёх пар главных щупалец. Благодаря этому у кальмаров преобладает способность к регенерации.

Многие виды кальмара съедобны, они используются в кулинарии и являются объектом промысла. В пищу идет тушка кальмара и щупальца. Шкура при этом очищается. Основные способы приготовления кальмаров: отваривание, консервирование, жарка, тушение, вяление. Используются в салатах вместе с другими морепродуктами и в качестве самостоятельной закуски.

Мясо кальмара очень питательное и полезное. Из него готовят множество разнообразных блюд, но чаще всего салаты. Чтобы мясо кальмаров не оказалось «резиновым», его нужно отварить правильно.

Полезные свойства кальмаров

Мясо кальмаров отличается нежным вкусом, оно содержит много белка и ценных для организма полиненасыщенных жиров. В мясе кальмаров есть витамины группы В, в нем содержится много  калия, который необходим для нормальной работы сердца. 

Кроме того, эти жители морей богаты фосфором, йодом и железом, поэтому их мясо рекомендуют включать в меню всем приверженцам здорового образа жизни и рационального питания.

Мясо кальмаров содержит таурин, который принимает участие в процессах жирового обмена способствует снижению холестерина в крови человека, регулирует кровяное давление.  Витамин Е, а также селен защищают организм от старения, пожилым людям помогают дольше сохранять хорошую память.

По цене кальмары дешевле многих других морепродуктов, что делает их доступными практически для всех.

Как выбрать свежие кальмары?

Мясо кальмаров продается обычно в виде замороженных тушек. Иногда вместе со щупальцами. Как и любой замороженный продукт, мясо кальмаров не должно в процессе хранения размораживаться, а потом снова охлаждаться. 

Неправильное хранение портит его вкус, в нем появляется горьковатый привкус и неприятный запах старой рыбы. Во время приготовления такой продукт расползается под руками и пенится при варке.

Тушка кальмара должна быть плотной. Цвет ее верхней кожуры – розовато-коричневый или серовато-фиолетовый. Мясо кальмара внутри белое.

Важно! Выбирая кальмаров в магазине лучше не брать очищенные тушки. На первый взгляд кажется, что очищенные удобнее, с них не нужно счищать шкурку, можно быстрее приготовить.  

Но шкурка кальмара самый важный признак, по которому можно определить его свежесть! Если шкурка желтая или бело-серая, если заметно, что мясо не белое внутри, а имеет какой либо оттенок – такой кальмар скорее всего не свежий.

Как чистить кальмара?

Почистить кальмара можно очень быстро, если  залить тушки кипятком или окунуть их (буквально на секунду) в кипящую воду.    

Почти вся пленка, покрывающая тушку, сразу же сворачивается, а остатки удаляются руками под струей холодной воды. Также нужно удалить хитиновые пластины внутри и очистить от кожицы  крылья.

Как варить кальмара?

Филе кальмара размораживают на воздухе или в холодной воде с небольшим добавлением соли, после чего с филе снимают кожу. Чтобы во время жарки или варки филе крупного кальмара не стянулось и не стало жёстким, его отбивают с обеих сторон.

Сколько варить кальмара? 

Основное, что следует помнить – варить мясо кальмара не больше 2 минут ! 

Если держать на огне дольше, то оно становится «резиновым». Готовым мясо кальмара считается после того, как его тушка полностью побелеет в кипятке.

Второй важный момент – варить маленькими порциями, брать одну-две тушки кальмара за один раз, опускать в кипяток, вынимать, потом  следующую порцию.

Специи при варке кальмаров можно использовать разные: черный и белый перец, гвоздику, укроп (свежий и сушеный), базилик, петрушку. Определяющим фактором является вкус  и то, для какого блюда варятся кальмары.

Способ 1. Вскипятить в кастрюле на большом огне воду с солью и специями. Бросить в сильно кипящую воду 1-2 тушки кальмара и подержать минутки две не больше. Вода за это время обычно успевает возобновить кипение. Тушки вытащить шумовкой.

Способ 2. Налить в кастрюлю полтора-два литра воды, добавить соль и специи. В кипящую воду опустить размороженные и подготовленные 1-2 тушки кальмаров. Кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. Минут через 10 мясо будет готово. Вода будет остывать постепенно и кальмар не будет жестким. Способ удобный для небольшого количества мяса.

Способ 3. Когда мяса кальмара много, то этот способ вполне хороший. Налить в кастрюлю воды столько, чтобы мясо все поместилось, добавить соль и специи. В кипящую на большом огне воду опустить подготовленные кальмары. Дождаться пока вода снова закипит, кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. Минут через 5 мясо будет готово и воду можно слить.

Если все-таки случилась неприятность и кальмаров переварили, то не все безнадежно. Есть одна хитрость, как сделать их снова мягкими: для этого нужно поварить их долго, около часа (не меньше, чем полчаса). Правда, после такого отваривания мяса станем намного меньше и оно потеряет свою пищевую ценность.

Что приготовить из мяса кальмара?

Чаще всего из их мяса кальмара  готовят салаты, хотя можно использовать его и в качестве самостоятельного блюда, слегка сбрызнув соком лимона. Фаршированные тушки кальмаров можно приготовить с любой начинкой,  кроме того, можно готовить все, что можно сделать из обычного мяса: тефтели, начинки для пирожков и т. п.

Салат из кальмаров не готовится в большом тазу в огромных количествах. Это питательный продукт, вкус его специфический, поэтому основной ингредиент в таком салате – кальмар.

Его должно быть много, всего остального – значительно меньше. Не нужно стремиться увеличить количество салата за счет риса, огурцов, овощей или других продуктов.

Рецепты с кальмаром

Кальмары тушенные с луком

 • филе кальмаров – 800 г
 • растительного масла – 4 ст. ложки
 • репчатого лука – 3-4 головки
 • соль и черный перец по вкусу. 

Нашинковать лук, обжарить его на растительном масле до светло-золотистого цвета. Затем лук и мясо кальмаров перемешать долить немного воды и потушить до готовности.

Кальмары тушеные с рисом

 • свежих или мороженых кальмаров 500 г
 • или сушеных – 150 г
 • риса – 1 стакан
 • луковицы – 2
 • сливочного масла – 3 ст. ложки
 • муки – 1.5 ст. ложки
 • молока – 0.5 стакана
 • соль и молотый перец по вкусу.

Кальмаров очистить, выпотрошить и хорошо промыть под проточной водой. Затем сварить рис приблизительно до полуготовности. Разделанное мясо обжарить и смешать с рассыпчатым рисом. Мелко нарезать репчатый лук, подрумянить его на сковороде с растительным маслом.

Потом смешать обжаренный лук с рисом и кальмарами, долить молоко и заправить солью и сливочным маслом. Закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить кальмары на слабом огне до готовности.

Кальмары фаршированные

 • кальмары – 5-6 тушек  
• рис – 1 стакан
• морковь – 1-2
• лук репчатый – 1 шт.
• растительное масло – 1 ст. л.
• соль , лавровый лист – по вкусу
• перец горошком – по вкусу , чеснок – по вкусу, 

Рис промыть, сварить до готовности. Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать в течение 5 мин в масле, добавить рис и еще потушить 5 мин. Кальмаров очистить и сварить целиком со специями. Заполнить их фаршем, положить под гнет и охладить. Перед подачей нарезать ломтиками. Разложить на блюдо, полить растительным маслом, смешанным с толченым чесноком.

Рагу из кальмаров

• кальмары – 700г
• картофель – 6 шт.
• масло растительное – 1/2 стакана
• репчатый лук – 2 шт.
• морковь – 2 • кабачки – 300-400г
• петрушка (корень) – 1 шт.
• сметанный соус – 2.5 стакан
• чеснок – 2-3 зубчика
• перец черный – по вкусу
• лавровый лист – по вкусу
• соль
• зелень укропа и петрушки – по вкусу.  

Кальмары очистить, промыть, нарезать на квадратики и отварить, а затем слегка обжарить. Картофель очистить, нарезать на кубики и обжарить. По отдельности обжарить нарезанные кубиками или дольками морковь, лук и петрушку. Подготовленные овощи положить в толстостенную посуду, залить сметанным соусом с добавлением 1 ст. ложки томатпасты, тушить 5- 10 минут.

Обжарить нарезанные кубиками кабачки и вместе с подготовленными кальмарами добавить к овощам. Посолить, внести пряности и все вместе тушить еще 15- 20 минут. За 5 минут до готовности добавить растертый с солью или мелко нарезанный чеснок.

Подавая к столу, посыпать рагу мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Азу из кальмаров

• кальмары (филе) – 500г
• огурцы (соленые) – 2 шт.
• репчатый лук – 2-3 шт.
• томатная паста – 1 ст. л.
• мука пшеничная – 1 ст.л.
• , сливочное масло – 80г
• петрушка (рубленая зелень) – 2 ст.л.
• лавровый лист – 1 шт.
• перец душистый (горошек) – 3-4 шт.  
• соль – по вкусу. 

Лук нарежьте соломкой и спассеруйте на части масла. Добавьте томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, и пассеруйте еще 5 минут. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и припустите в 1/2 стакана воды. Филе кальмаров нарежьте соломкой, посолите, запанируйте в муке и обжарьте на оставшемся масле до образования золотистой корочки.

Подготовленные ингредиенты блюда соедините, добавьте лавровый лист, перец и тушите 7-10 минут. Подавайте азу с картофельным пюре, посыпав зеленью.

Жареные фаршированные кальмары

• помидор (большие, спелые, нарезанные) – 2 шт.
• салат фризе (крупно нарезанный) – 5 шт.
• каперсы – 2 ч.л.  
• оливковое масло – 2.5 ст.л.
• лайм сок и цедра – 1 шт.  
• соль, черный перец – по вкусу  
• кальмары (разрезанные на 8 частей) – 220г.

Разогреть гриль до средней температуры. В средней миске смешать помидоры, салат фризе и каперсы. В небольшой миске взбить 2 столовые ложки оливкового масла, сок и цедру лайма, соль и перец. Полить приготовленной массой смесь помидоров и каперсов. 

Начинить 1 столовой ложкой смеси каждого кальмара. Полить оставшимся оливковым маслом каждого кальмара. Обжаривать кальмаров на гриле в течение 5 до 7 минут, часто поворачивая. Дать кальмарам немного остыть и подавать.

Кальмары в кляре

• кальмары
• мука – 1 стакан
• вода или пиво – 1 стакан
• яйцо (белок) – 2 шт.
• масло растительное – 1/2 ст. л.
• соль – по вкусу
• масло (для фритюра). 

Тушки кальмаров промыть, удалить жесткую хитиновую пластинку, можно снять тонкую кожицу. Воду довести до кипения, посолить, опустить кальмары в кипящую воду и варить не дольше 3-х минут. Воду слить, кальмары остудить и нарезать кольцами толщиной 3-5 мм.

Взбить белки до состояния крепкой пены. Муку перемешать с водой или пивом, добавить масло и соль. Соединить смесь со взбитыми белками.  Кальмары обмакивать в приготовленный кляр и жарить во фритюре с 2-х сторон до золотистого цвета. Готовые жареные кальмары в кляре можно обсушить от излишков жира на бумажном полотенце.

Фунчоза с кальмарами и белым вином

• фунчоза – 100г  
• кальмар – 400г
• морковь – 1 шт.
• перец болгарский – 1 шт.
• чеснок (крупный) – 1 зубчик
• масло оливковое – 50 мл
• соль – по вкусу
• перец красный (жгучий) – по вкусу
• перец черный – по вкусу
• вино белое сухое – 50 мл 

Очистить кальмаров, обсушить на бумажном полотенце, нарезать соломкой. Морковь и сладкий перец порезать соломкой.

Приготовить фунчозу согласно инструкции на упаковке. В разогретом масле обжарить крупно порезанный чеснок до золотистого цвета, после чего выкинуть.

Выложить в сковородку морковь, пассеровать до полуготовности. Добавить перец болгарский, перемешать, пассеровать пару минут и влить в сковороду сухое белое вино, прибавить огонь и, быстро помешивая содержимое сковороды, выпарить вино.

Огонь снова немного убавить, выложить в сковороду кальмаров, перемешать и готовить минуты 3-4. Добавить к кальмарам фунчозу, перемешать. Готовить, помешивая, 5 минут. Снять сковороду с плиты и дать настояться пару минут. 

Подавать на стол в горячем виде.

Другие новости раздела:

Сколько времени варить кальмары на салат

Вы знаете, что включение в еженедельный рацион морепродуктов помогает избежать многих опасных болезней? А сделать это очень просто и вовсе необязательно закупать экзотические крабы или мидии. Достаточно приготовить вкусный салатик с кальмарами. Конечно, здесь тоже есть свои тонкости, и очень важно знать, как варить морепродукты правильно. Однако, нет такой хитрости в кулинарии, которую нельзя бы было освоить. Мы расскажем, как варить кальмары для салата, чтобы они были нежными, не жесткими и не безвкусными, сколько нужно держать в воде после закипания щупальца, кольца и тушки, чтобы были мягкими, а также как выбрать и подготовить неочищенные и замороженные филе.

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими

Основная хитрость в приготовлении кальмаров – это соблюдение нужного количества времени при тепловой обработке. Нежный морепродукт боится высоких температур и быстро становится жестким, если воздействовать на него агрессивно. Нужно знать, как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

Как и сколько по времени варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными

Для начала давайте разберемся, как должны выглядеть в магазине замороженные кальмары, чтобы вкус нас порадовал. Тушки должны быть белыми изнутри и розоватыми снаружи, как на фото.

Если морепродукт в замороженном виде имеет желтый цвет — его явно неправильно хранили. Он начнет распадаться на волокна, будет иметь неприятный привкус и запах. Его лучше не покупать. Давайте разберемся, как и сколько по времени варить кальмары замороженные, чтобы они были мягкими.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

Сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими

Готовить морепродукты очень просто, если знать некоторые тонкости. Главная — сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

Можно бросать кальмары в холодную воду, но вытащить их нужно будет сразу же после закипания.

Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими

Конечно, для экономии времени удобнее покупать кальмары, уже очищенные от кожицы. Но известен такой факт, что в пелёночке, покрывающей морепродукт, содержится большое количество микроэлементов. Полезнее загружать морских гадов в кипяток неочищенном виде на 2-3 минуты, чтобы были не жесткими, а затем просто счищать кожицу под проточной водой. Обязательно нужно вытащить хорду. Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими, расскажем ниже.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

Как правильно варить замороженные кольца кальмаров

Кольца кальмаров – это отличная закуска, которая может являться самостоятельным блюдом. Продаются кольца в замороженном виде в магазине, но можно приготовить их самостоятельно. Нужно знать, как правильно варить замороженные кольца кальмаров. Готовят их очень просто.

Ингредиенты

• Кольца кальмаров – 1 кг
• Вода-0,5 л
• Соль

Приготовление

Приготовление колец кальмаров дома

Приготовить кольца можно дома самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Делается это таким образом.

Как надо варить тушки кальмаров для салата

Существует огромное количество изысканных салатов, приготовленных с этим нежным и вкусным морепродуктом. Важно знать, как надо варить тушки кальмаров для салата, чтобы были не резиновыми.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

Как правильно варить щупальца кальмаров

В магазинах можно встретить не только филе кальмаров, но и щупальца. Важно знать, как правильно варить щупальца кальмаров.

Ингредиенты

• Щупальца – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

Сколько по времени и как нужно правильно варить кальмары, чтобы были нежными

Как известно, филе нельзя переварить – блюдо станет безвкусным и жестким. Однако, существуют различные варианты, сколько по времени и как варить кальмары, чтобы были нежными.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Способы варки нежных кальмаров

Способ №1 Кальмары заливаем кипятком, моем, чистим изнутри. Опускаем в холодную воду и подсаливаем. Как только вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня, и вытащить кальмары.

Способ №2 В кипящую соленую воду опускаем очищенные тушки и готовим до тех пор, пока вода не начнет кипеть снова. Затем быстро снимаем с огня и вытаскиваем кальмары. Подходит в том случае, если кальмаров много, так как этот способ самый простой. Кальмары нужно опускать в воду не все вместе, а по 2-3 тушки за раз.

Способ № 3. Кальмары заливаем кипятком, солим и оставляем на 5 минут. Затем снова заливаем кипятком на 5 минут по времени, воду сливаем и заливаем кипятком в третий раз.

Сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными

Обычно кальмары не имеют ярко выраженного собственного вкуса. Чтобы придать им утонченности, их можно приготовить со специями. Ниже написано, сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода — 0,25 л
• Специи
• Лимонный сок – 2 ст. ложки
• Соль

Приготовление

Еще один способ готовить кальмары для салата: чтобы они не были безвкусными, их маринуют в лимонном соке.

Сколько минут варить филе кальмара

Чтобы приготовить кальмары правильно, нужно знать, сколько минут варить филе морского гада. А варят его не более 2-3 минут при температуре менее 100 градусов. Это означает, что блюдо не должно кипеть. Как только вода в кастрюле с кальмарами начинает закипать, их нужно быстро вытащить.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода — 0,25 л
• Соль

Способы приготовления кальмаров

Существует 3 способа приготовления кальмаров.

Существует одна хитрость, как исправить ситуацию, если кальмары все же переварились. Надо готовить филе еще около часа. Тогда оно снова станет мягким, но заметно уменьшится в размерах.

Таким образом, зная секреты о том, как варить кальмары, можно с легкостью приготовить замечательные филе для салата и других блюд. Достаточно просто правильно обработать неочищенные и замороженные кальмары, ориентироваться по времени и понимать, как и сколько варить щупальца, кольца, тушки морского гада после закипания, чтобы не передержать и приготовить его нежным, мягким, не безвкусным.

• 14 Октября, 2018
• Салаты
• Кира Ифеевская

Кальмары — это очень вкусная и полезная пища, популярный ингредиент в салатах. Они богаты витаминами B6 и PP, содержат больше полезных веществ, чем рыба. Этот удивительный продукт обладает приятным вкусом и прекрасно сочетается с разными ингредиентами. Чтобы салат получился нежным, нужно уметь правильно приготовить кальмары. Рассмотрим проверенные способы их отваривания. Если делать все по инструкции, кальмары получатся мягкими и вкусными.

Правила выбора морепродуктов

Салаты с кальмарами очень легкие для желудка и весьма питательные. Сочетание с разными продуктами придает блюду оригинальность и радует неизменными вкусовыми качествами. Приготовить такой салат можно быстро и легко, только следует знать некоторые особенности варки тушек и щупалец этого моллюска. Если даже немного переварить кальмара, то его мясо становится жестким. Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они не стали “резиновыми”?

Для начала нужно правильно выбрать продукт. Тут есть тоже свои тонкости. Как правило, продаются неочищенные кальмары в замороженном виде. При выборе тушки руководствуйтесь следующими правилами:

• Покупать следует только замороженный продукт (если нет возможности достать свежий), ибо у размороженных тушек после приготовления получается горьковатое и вязкое мясо. На правильно замороженном кальмаре льда должно быть не больше 8% всей его массы.
• Тушки не должны быть слипшимися. Это показатель того, что они в процессе хранения не оттаивали и не замораживались повторно.
• Не берите филе гигантских перуанских кальмаров, так как оно имеет очень специфический вкус, поэтому ему потребуется дополнительная обработка.
• Не покупайте очищенных кальмаров, так как они уже подвергались разморозке, что является грубым нарушением правил хранения продукта.
• Кольца кальмаров — это отходы от переработки гигантских особей, которые уже размораживались.
• Тушка кальмара должна быть чистая, без пятен и повреждений, покрытая пленкой. Чем меньше тушка по размеру, тем мягче и нежнее ее мясо.

Подготовка морепродуктов к варке

Перед тем как варить кальмары для салата, их нужно подготовить. Тушки следует правильно разморозить, чтобы не испортить качество будущего блюда. Для разморозки их следует поместить в холодную воду, пока они полностью не оттают. Теперь необходимо разобраться в том, как чистить кальмары и варить. Первым делом необходимо очистить кальмара внутри от хитиновой пластинки и остатков внутренностей, а также снять наружную пленку. Чтобы она легко отходила от тушки, кальмара следует либо залить кипятком, либо погрузить в кипящую воду на несколько секунд. После такой процедуры тонкая пленка легко снимается, а кальмары промывают проточной водой. Теперь наш продукт готов к дальнейшим манипуляциям. Как правильно варить кальмары для салата? Об этом далее.

Быстрый способ – готовка на открытом огне

Существует несколько вариантов отваривания тушек. Все они отличаются друг от друга особенностями приготовления и временем, отводимым на термообработку продукта. Ответить на то, сколько минут варить кальмары, не представляется возможным. Это зависит от способа их приготовления. В любом случае, если варить их на открытом огне, то время варки не должно превышать одну минуту, а в случае настаивания оно может быть больше. При варке необходимо быть очень внимательным, ибо всего несколько лишних секунд в кипятке может непоправимо испортить продукт.

Варим кальмары десять секунд

Чтобы понять, как варить кальмары для салата правильно, необходимо опробовать несколько разных способов и выбрать наиболее для себя приемлемые.

В некоторых случаях достаточно 10 секунд, чтобы тушка дошла до готовности. По этому рецепту кальмары на 10 секунд нужно опустить в кипящую воду, куда добавлена 1 столовая ложка соли, несколько горошин перца и пара листиков лавра. Каждую тушку лучше отваривать отдельно, чтобы не передержать ее в кипятке. Нужно после каждой тушки дождаться, чтобы вода снова закипела, и помещать туда следующего кальмара.

Приготовление в закипевшей воде

Есть и другой не менее простой и эффективный способ варки кальмаров. Для достижения нормальной степени готовности здесь абсолютно не требуется знать, сколько минут варить кальмары, поскольку они настаиваются 20 минут в закипевшей воде с тем же набором специй, что и в предыдущем рецепте. При такой технологии приготовления минимизируется риск переваривания моллюска и получения “резинового” продукта. Можно довести воду до кипения, опустить туда кальмары и тут же убрать кастрюлю с огня, а можно просто залить тушки кипятком.

Готовим филе кальмара

В кулинарии есть много различных способов, как чистить и варить кальмары. Все они имеют право на существование, поскольку в результате применения любого из них мясо моллюска становится необычайно нежным и приятным на вкус, легко обрабатывается и пережевывается.

Расскажем, как варить филе кальмара. Сначала его нужно очистить от наружной прозрачной пленки на мантии, затем немного отбить кухонным молоточком. В кастрюльке вскипятить воду с мелко порезанным пучковым сельдереем, молотым перцем черным, щепоткой красного жгучего перца, соли и розмарина. До кипения воду нужно доводить на среднем огне. Поместить в кипящую воду филе, опять довести до закипания и варить ровно 1 минуту. Быстро извлечь филе из воды и позволить стечь излишкам жидкости. После этого можно сразу использовать этот ингредиент в салате, порезав филе на полоски. Можно также предварительно обжарить эти полоски в растительном масле.

Все способы приготовления

Возвращаясь к вопросу, сколько варить очищенные и размороженные кальмары для салата, приведем несколько наиболее простых и эффективных способов с различным временем термического воздействия:

1. Очищенную от пленки тушку кальмара промыть и опустить в предварительно подсоленную кипящую воду на 2-3 минуты. Как только тушка станет белой, немедленно достать ее и охладить.
2. Неочищенные кальмары залить кипятком и немного подержать, пока пленка не начнет сама отставать от тушки. Воду слить, а тушки промыть холодной водой. Опускать по очереди каждую тушку в кипящую воду строго на 10 секунд.
3. Кальмары очистить, обдав кипятком, вытащить внутренности и тщательно промыть. Тушки положить в кипящий отвар и довести до кипения, затем с огня убрать и настоять 5 минут. Остудить.
4. Очищенного и промытого в холодной воде кальмара опускают в посуду с кипящей водой, солью и специями, накрывают крышкой. Прокипятив тушку несколько секунд на огне, убирают кастрюлю с плиты. Настаивают 10 минут.

Варка кальмаров в различных устройствах

Качественно приготовить мягких и сочных кальмаров можно не только на газовой плите. Далее мы поведаем, как варить тушки кальмаров с помощью современных бытовых приборов (микроволновки, пароварки, мультиварки), чтобы они были пригодны не только для приготовления салатов, но и как самостоятельное блюдо. Сегодня все больше людей отдает предпочтение удобным электрическим устройствам, обладающим таймером. Эта функция весьма полезна в кулинарном деле. Плюс подобной техники в том, что не нужно следить за временем с секундомером, достаточно задать его на дисплее и дождаться сигнала об окончании процесса.

Итак, познакомимся с тем, как варить кальмары для салата в этих умных устройствах:

1. Микроволновка. В емкость нужно налить воду, посолить и довести в микроволновке до кипения. Опустить туда уже полностью подготовленные тушки кальмаров и варить на максимальной мощности ровно 1,5 минуты. Достать и остудить. Другой способ: до того как варить очищенные кальмары, нарезать их тоненькой соломкой, уложить в форму и добавить соевый соус, немного гвоздики и красного перца. Все вместе готовить на максимальном режиме 1-1,5 минуты. Получатся вкуснейшее блюдо из кальмаров в собственном соку.
2. Пароварка. Следует опустить тушки кальмаров в кипяток и очистить от пленки, убрать внутренности и тщательно промыть. Уложить в чашу и готовить 10 минут от момента пуска. Есть и другой способ, как варить кальмары для салата в пароварке. Для этого нужно наполнить чашу водой, довести до кипения, добавить соль и пряности и поместить туда филе кальмара. Готовить 5 минут. Затем очистить от наружной прозрачной пленки, резать кольцами или соломкой и вместе с другими ингредиентами заправить майонезом или другим соусом.
3. Мультиварка. Нужно промытое филе отправить в чашу, залить водой, чтобы она покрывала кальмары полностью, добавить соль, пряности, лимонный сок и сухие травы. Установив режим для варки на пару, варить 3 минуты.

Также необходимо уделить внимание тому, как варить замороженные кольца кальмара, которые тоже часто можно увидеть в магазине. Об этом мы расскажем далее.

Как правильно варить замороженные кольца моллюска

Этот продукт необходимо разморозить в холодной воде либо дать нагреться ему в комнате. Можно обойтись и без разморозки, сразу отправив кольца в кипяток. Поскольку кальмар очень впитывает воду, можно воспользоваться этим его свойством, чтобы придать блюду оригинальный вкус. Для этого нужно использовать наборы разных специй. Если раньше вы не знали, как варить замороженные кольца кальмара, то теперь сможете сделать это без труда. Для этого нужно всего лишь опустить кольца в подсоленную кипящую воду, можно добавить лист лавра для запаха, дождаться закипания, накрыть кастрюлю крышкой и еще подержать ее на огне 1,5 минуты. После этого требуется немедленно слить кипяток.

Полезные рекомендации

Собираясь готовить кальмаров, ознакомьтесь с несколькими советами, которые могут быть полезными хозяйкам:

• Обращайте внимание на внешний вид тушки при покупке — она должна быть розовато-коричневой либо розовато-фиолетовой, плотной и чистой. Мякоть внутри должна оставаться белой.
• Покупая неочищенные кальмары, вы имеете возможность определить свежесть тушки по состоянию пленки.
• Побывавшие один раз в заморозке тушки не должны снова подвергаться заморозке. Если тушки смерзлись между собой, не берите такие продукты, ибо у них был нарушен режим хранения.
• Если рецепт предполагает готовку кальмара с другими продуктами, его нужно класть в салат в самую последнюю очередь.
• Если кальмары стали при варке резиновыми, не выбрасывайте их, а проварите еще 30-40 минут. В результате они уменьшатся в размерах, но станут достаточно мягкими и пригодными для использования в салате.
• Чтобы блюдо содержало вкус кальмаров и источало приятный аромат, количество этого продукта должно преобладать над другими составляющими салата.

Заключение

Теперь, когда вам известны секреты варки кальмаров, при которых они становятся особенно нежными и мягкими, уже не нужно бояться испортить продукт и остаться без любимого блюда. Выбирайте способ, который вам больше понравился, и готовьте с удовольствием.

Кальмары – питательный, но крайне капризный продукт. При неправильной обработке он легко может превратиться в кусок безвкусной резины. Но зная, как варить кальмаров для салата, вы сможете подать к столу идеальный деликатес с приятным вкусом и нежной консистенцией.

Основные правила варки

Основная цель при варке кальмаров – получить мясо розовато-белого цвета, сочное и нежное. У правильно сваренного морепродукта будет тонкий, чистый, аппетитный аромат.

Можете добавить немного соли, но не специи, усилители вкуса, лимонный сок или соусы, чтобы не перебить тонкий вкус моллюска.

Некоторые хозяйки действуют по принципу «чем дольше варишь, тем лучше». Но кальмар никогда не получится нежным, если его передержать на огне. Напротив, он станет жестким, а вкусовые качества ухудшатся. Варите мясо моллюсков не более двух минут.

Классический рецепт

Самый простой способ правильного приготовления кальмаров – варка по таймеру. Разогрейте воду, добавьте соль, специи. Когда отвар закипит, положите тушки кальмаров и засеките 2 минуты. За это время мясо обретет белый цвет. По звонку таймера достаньте его. Не держите тушки в кипятке.

«До первых пузырьков»

Подсолите воду, доведите до кипения. Когда на поверхность поднимутся первые пузырьки, запустите в кастрюлю тушки, это прекратит кипение. Когда вода наберет температуру и кипение продолжится, снимите кастрюлю с огня, слейте воду.

Варка по одному

Влейте в кастрюлю примерно 1 л воды, введите соль, цитрусовую цедру или другие добавки, предусмотренные рецептом. Когда вода закипит, выждите 5 минут. Опустите в кипяток одну тушку, досчитайте до 10 и достаньте ее шумовкой. То же повторите и с остальными.

Заливка кипятком

Некоторые повара утверждают, что самые нежные кальмары получаются, если их трижды обдать кипятком. В первый раз их просто ошпаривают, чтобы снять шкурки. Во второй раз моллюсков оставляют в подсоленном кипятке на 1 минуту, чтобы мясо сварилось. Затем кальмары промывают водой и в третий раз заливают подсоленным кипятком на 1 минуту.

«Холодный старт»

Варить кальмаров можно с постепенным нагревом. Положите их в кастрюлю с холодной водой, оставьте на среднем огне. Когда вода станет теплой, добавьте соль. Тушки нужно достать в момент закипания. Это важно, иначе мясо станет жестким. Поэтому если вода готова забурлить, то не отходите от кастрюли.

Варка на пару

Обдайте кальмаров кипятком и снимите с них кожицу, затем промойте и удалите внутренности. Подготовленных таким образом моллюсков выложите в чашу пароварки. Включите посуду и готовьте на пару в течение 10 минут. Наконец, остудите тушки и нарежьте для салата.

Реабилитация переваренного кальмара

Если вы передержали моллюска в кипятке, попробуйте исправить ситуацию, оставив его вариться на 30 минут. Это сделает мясо более мягким, но вкус все же будет не таким насыщенным, а полезных веществ останется на порядок меньше.

Свежие кальмары

Если готовите свежих моллюсков, очистите их, тщательно промойте под холодной водой. Разогрейте воду и опустите кальмаров в кипяток на 2 минуты.

Важно, чтобы кастрюля при варке не была полной до краев: вода должна лишь прикрывать тушки. Поэтому многие повара не бросают кальмаров в кипяток, а кладут в отдельную кастрюлю и заливают кипящей водой, после держат на огне под крышкой 2 минуты.

Когда кальмары дойдут, слейте жидкость, а мясо оставьте остывать. Затем нарежьте деликатес для салата.

Свежих кальмаров варите не дольше 2 минут.

Замороженные

Замороженные кальмары могут продаваться очищенными или неочищенными. В первом случае они имеют белый оттенок, во втором – розовый или фиолетовый.

Вначале моллюсков нужно разморозить. В идеале этот процесс должен быть медленным, для этого выложите их на полке холодильника. Если вы размораживаете под проточной водой, поместите моллюсков в герметичный пакет. Мясо не должно контактировать с водой напрямую. И уж точно не следует бросать его под горячую воду, поскольку волокна утратят упругость и эластичность.

Если тушки неочищенные, освободите их от пленки и внутренностей. Далее готовьте по выбранной схеме, например опустите их в кипяток на 2 минуты, затем слейте воду.

Кольца

Кольца кальмара подходят для салата меньше, чем целые тушки, но их тоже можно использовать. Такой полуфабрикат обычно продается замороженным. Его нужно разморозить при комнатной температуре или опустить в теплую воду. Если кольца бросить в кипяток без предварительной разморозки, они потемнеют, а вкус будет неприятным.

Дождитесь оттаивания и опустите кольца в кипящую воду. Варите в течение 1,5 минуты, слейте воду, остудите и используйте для приготовления блюд.

Как выбрать

В магазинах можно увидеть охлажденные, свежезамороженные тушки, а также мороженые кольца и филе. Лучшими вкусовыми качествами обладают охлажденные тушки. Покупайте их неочищенными, так как кожица позволяет оценить качество моллюска. Цвет мяса должен быть белым, однородным. Если тушка пожелтела, значит срок ее хранения вышел. Розовые, красные пятна говорят о применении химических добавок.

Правильно замороженные кальмары не должны слипаться между собой . Обратная ситуация говорит о том, что тушки подверглись повторной заморозке и их лучше не покупать. В пакете не должно быть льда, снега или инея.

И свежие, и замороженные тушки лучше готовить в день покупки . Обычные холодильные камеры не обеспечивают требуемые условия хранения. Более того, пока вы везете деликатес домой, он уже немного размораживается, а повторная заморозка негативно скажется на вкусе.

Как хранить вареные тушки

Перед тем как варить кальмаров для салата, учтите, что использовать их нужно в день приготовления. После варки моллюсков можно хранить в герметичном контейнере, но не более 2 суток. Если хотите продлить этот срок, закладывайте деликатес в морозильную камеру. Но после разморозки кальмар утратит нежную консистенцию, вкус его ухудшится.

Варка кальмаров не потребует особого кулинарного опыта. Нужно лишь выбрать способ приготовления и не передерживать морепродукт, чтобы горячая вода не испортила мясо. Если будете точно следовать рецепту, морепродукт выйдет нежным, сочным и вкусным.

Варёные кальмары » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Ингредиенты для варки кальмаров:

кальмары 1 кг.

1 литр воды

поваренная соль 1 столовая ложка

Приготовление варёных кальмаров:

Первый способ – быстрый. Варить кальмаров маленькими порциями. Т.е. в кипящую воду опускаем где-то треть чищеных кальмаров (у нас их был 1 кг. в неочищенном виде). Доводим до кипения и варим не более 2 минут. Варёные кальмары доставать из кипятка шумовкой. При таком способе кальмары получаются мягкими и отлично подходят для салатов. Именно этот способ получил широкое распространение.

Второй способ – медленный. В кипящую воду добавить сразу всех кальмаров. Довести до кипения и варить более 20 минут, то тех пока, кальмары не станут мягкими. После варки слить воду. Изначально я пользовался именно этим способом. Как я писал выше, в результате получаются кальмары с немного разным вкусом.

Отварные кальмары можно хранить в холодильнике, но лучше сразу как остынуть пускать в запланированное блюдо. Приятного аппетита!!!

Beyond Fried Calamari: NPR

Во многих блюдах из кальмаров есть только мешок кальмаров, разрезанный на кружочки, но щупальца (вверху) добавляют аромат, текстуру и веселье. Очистите кальмаров самостоятельно (с помощью наконечников справа) или попросите продавца рыбы сделать это за вас. Доменика Маркетти для NPR скрыть подпись

Во многих блюдах из кальмаров есть только мешок кальмаров, разрезанный на кружочки, но щупальца (вверху) добавляют аромат, текстуру и веселье.Очистите кальмаров самостоятельно (с помощью наконечников справа) или попросите продавца рыбы сделать это за вас.

Жареный кальмар – одно из самых популярных блюд ресторана. Если вы едите американскую, азиатскую, итальянскую или латиноамериканскую кухню, можете поспорить, что жареные кальмары (с каким-то соусом для макания) будут перечислены в списке закусок.

Но всякий раз, когда я – или, чаще, мои дети – заказываю это, на стол оказывается тарелка с чем-то похожим на груду крошечных луковых колец.Ни единого щупальца. Как будто им фактически запретили сидеть за обеденным столом.

Действительно, я предполагаю, что многие люди, которые заказывают кальмаров, понятия не имеют, что они едят кальмаров. На мой взгляд, это зловещая тенденция – продолжение того, что мы видели на протяжении многих лет по мере того, как мы все дальше и дальше уходили от необработанной пищи: куриные наггетсы в панировке, которые ни по внешнему виду, ни по вкусу не похожи на настоящую птицу; мгновенно замороженное рыбное филе и очищенные креветки, не видя ни головы, чтобы напомнить нам, какими они были когда-то.

Ну и что вы скажете? Зачем нам знать, что кальмар – это кальмар? Кого волнуют щупальца? Я задал этот вопрос Рамону Мартинесу, шеф-повару тапас-ресторана Хосе Андреса Jaleo, в Кристал-Сити, штат Вирджиния. Мартинес подает в своем ресторане щупальца, а также креветок, не снимая головы. Более того, он призывает посетителей посасывать креветочные головы, потому что именно в этом и заключается их вкус.

Для меня щупальца – лучшая часть. В жареном виде они сворачиваются клубком, как дикий подводный цветок; тушеные, они становятся нежными и придают соусу чудесный сладкий, орехово-морской аромат.Они делают любое блюдо, частью которого являются, гораздо интереснее как для взрослых, так и для детей.

Ник и Адриана Маркетти наслаждаются жареными кальмарами, особенно щупальцами, в ресторане в Италии. Доменика Маркетти для NPR скрыть подпись

Ник и Адриана Маркетти наслаждаются жареными кальмарами, особенно щупальцами, в ресторане в Италии.

«Мы говорим о еде», – говорит Мартинес. «Это жизнь и здоровье. Это важно. Мы должны знать, что мы едим, качество, откуда оно взято. Многие продукты питания имеют долгую историю. Мы должны уважать это. Мы не хотим потерять это знание “.

Считайте это призывом и признательностью к кальмарам во всей его щупальцевой (хорошо, я придумал это слово) славе. Для меня щупальца – лучшая часть.В жареном виде они сворачиваются клубком, как дикий подводный цветок; тушеные, они становятся нежными и придают соусу чудесный сладкий, орехово-морской аромат. Они готовят любое блюдо, в состав которого входят, намного интереснее как для взрослых, так и для детей (посмотрите фото, на котором мои дети Ник и Адриана наслаждаются жареными кальмарами в Италии).

В Италии крошечные сочные детеныши кальмаров являются основным продуктом кухни приморских городков на побережье Адриатического моря, где выросла моя мама. Его подают не только жареным, но и жареным, фаршированным, в салатах из маринованных морепродуктов, пасте и ризотто, которые иногда со вкусом заправляют солеными пурпурно-черными чернилами.

Доменика Маркетти – автор книги Big Night In: более 100 замечательных рецептов для питания семьи и друзей в итальянском стиле и Великолепные супы и рагу из Италии (оба опубликованы издательством Chronicle Books). Ее статьи о современной итальянской домашней кухне появились в The Washington Post, Cooking Light, Fine Cooking и других изданиях. Она работает над третьей поваренной книгой о пасте.Посетите ее веб-сайт domenicacooks.com.

Я ел кальмаров всю свою жизнь, и, наверное, поэтому никогда не проявлял к ним брезгливости. Каждый канун Рождества моя мама готовит кальмаров, тушеных в насыщенном томатном соусе (я адаптировала рецепт, приведенный ниже, и превратила его в чудесный соус для пасты).

Когда мы были детьми, у нас с сестрой было собственное название кальмаров: жуткие ползунки. Нам нравилось протыкать волнистые щупальца вилками и жевать их.

Для меня единственная устрашающая особенность кальмаров – это их чистка. Это довольно трудоемкая задача, которая включает в себя отделение щупалец от мешочка, удаление клюва, кишок и хрящей существа, а также снятие с его внешней пятнистой красно-коричневой кожи. В течение многих лет моя мама выполняла эту работу с кухонной раковиной, и мне стыдно признаться, что я никогда не предлагал свою помощь. Однако теперь, благодаря тем же удобным услугам по прилавку рыбы, которые предоставляют нам очищенную рыбу и креветки без головы, мы также можем покупать очищенных кальмаров – и да, за это я благодарен.При цене 7,99 долларов за фунт в моем местном рыбном магазине это уже не очень дешево, но это относительно недорого по сравнению, скажем, с гигантскими креветками, которые продаются в два раза дороже.

Учитывайте также пищевую ценность кальмаров. Он богат белком, низким содержанием жиров и является отличным источником витамина B12. Как будто этого было недостаточно, кальмары также указаны как «хорошая альтернатива» в Руководстве по наблюдению за морепродуктами аквариума Монтерей-Бей, в котором морепродукты оцениваются по их экологичности и «дружественности к океану».Гид говорит, что кальмары «быстро растут и размножаются в молодом возрасте, что делает их очень устойчивыми к давлению рыбной ловли».

Когда дело доходит до приготовления кальмаров, существует только одно правило: делайте это быстро или медленно. Все, что находится между ними, приведет к чему-то, напоминающему приготовленные резинки. Для салата из кальмаров, например, быстрое кипячение в воде – это все, что вам нужно, чтобы подготовить кальмаров перед заправкой. Для соусов и тушеных блюд позвольте кальмарам медленно потушиться в соусе.В любом случае, вас ждет жуткое лакомство.

Фузилли с кальмарами

1 сентября 2009 г., 14:34 по восточноевропейскому времени

Кальмары медленного приготовления в помидорах смягчают морепродукты, что, в свою очередь, придает их богатый вкус соусу с пряностями и острым перцем. Мне довелось найти упаковку длинных фигурных фузилли в магазине изысканной еды, которая идеально сочеталась с соусом.Но ракушки среднего размера, каватаппи (макароны в форме штопора) или другая закрученная форма, которая захватывает соус, тоже подойдут. В крайнем случае, вы всегда можете использовать спагетти или лингвини. Этот рецепт адаптирован из моей книги The Glorious Soups and Stews of Italy (Chronicle Books 2006) .

Доменика Маркетти для NPR

На 4 порции основных блюд

2 фунта очищенных кальмаров, мешочков и щупалец, вымытых и тщательно высушенных бумажными полотенцами

3 столовых ложки оливкового масла первого отжима

1 большая желтая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная

2 зубчика чеснока, пропущенных через чесночный пресс

1/2 чайной ложки соли, плюс еще для пасты

Щедрая щепотка хлопьев красного перца

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего орегано

1/4 стакана белого сухого вина

1 банка (14 1/2 унций) тушеных помидоров

1 столовая ложка красного винного уксуса

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей плоской петрушки

1 фунт сушеных макарон, таких как фузилли, лингвини или спагетти

Поварским ножом или кухонными ножницами разрежьте мешочки кальмаров на кольца шириной 1/2 дюйма.Разрежьте каждую макушку щупалец пополам вдоль, чтобы получить кусочки размером с укус.

В большом сотейнике с крышкой разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, время от времени помешивая, в течение 7-8 минут или до тех пор, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не подрумянится. В небольшой миске смешайте чеснок и соль вилкой, чтобы получилась паста, и добавьте пасту к луку. Добавьте хлопья красного перца и орегано и тщательно перемешайте. Добавьте кальмаров и обжарьте в течение минуты.

Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте вино. Дайте смеси пузыриться в течение минуты или 2, затем влейте помидоры. Уменьшите огонь до средне-слабого, частично накройте крышкой и дайте вариться 30 минут, периодически помешивая.

Откройте и продолжайте варить соус еще 15–20 минут, пока он не загустеет, а кальмары не станут полностью мягкими. Добавьте уксус, увеличьте огонь и готовьте еще 2 минуты. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.Выключите огонь и добавьте 1 столовую ложку петрушки. Пока вы готовите пасту, держите соус в тепле, при необходимости подогревая его на слабом огне.

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и добавьте большое количество соли. Когда вода закипит, добавьте пасту и готовьте в соответствии с инструкциями производителя до состояния al dente.

Слейте пасту в дуршлаг, помещенный в раковину, оставив около 1 стакана воды для пасты.Верните пасту в кастрюлю и залейте ею около 3/4 соуса. Хорошо перемешайте вилкой для пасты, чтобы соус полностью растворился в пасте. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды для готовки.

Переложите заправленную пасту в декоративную сервировочную миску и выложите сверху остаток соуса. Посыпьте оставшейся петрушкой и сразу подавайте.

Салат из кальмаров и креветок с лавровым листом

, 1 сентября 2009 г., 14:36 ​​по восточноевропейскому времени

Insalata di calamari (салат из кальмаров) – основной продукт питания в городах на Адриатическом и Средиземноморском побережьях Италии.Я добавляю в смесь креветки просто потому, что мне нравится их сочетание. Из этого салата можно приготовить прекрасную закуску для повседневного ужина. Нужно время, чтобы охладиться. Этот рецепт взят из моей книги « Большая ночь в » (Хроники 2008).

Доменика Маркетти для NPR

На 6-8 порций закуски

Креветки среднего размера весом 1 фунт, очищенные и очищенные от жилок

Очищенные кальмары весом 2 фунта, как мешочки, так и щупальца, мешочки, разрезанные на кольца шириной 1/2 дюйма и коронки щупалец, разрезанные пополам вдоль, чтобы дают небольшие кусочки (для драматического эффекта оставляйте меньшие коронки целыми)

Сок 2 лимонов (около 1/2 стакана)

3 столовые ложки измельченной плоской петрушки

1 зубчик чеснока, пропущенный через чесночный пресс

2 столовые ложки красного винного уксуса

1 чайная ложка гладкой дижонской горчицы

1 чайная ложка соли или по вкусу

Щепотка хлопьев красного перца

От 1/3 до 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

1/4 стакана тонким слоем красный лук нарезанный

2 маленьких свежих лавровых листа или 2 сушеных

Доведите небольшое количество воды до кипения в большой кастрюле с корзиной для пароварения и поставьте эр сильный жар.Положите креветки в корзину для варки и накройте кастрюлю. Готовьте на пару около 5 минут или пока креветки не прожариваются (они должны быть розовыми и непрозрачными). Снимите кастрюлю с огня, шумовкой или щипцами достаньте креветки из корзины для варки и поместите их в большую миску.

Осторожно выньте корзину для варки из кастрюли и наполните кастрюлю водой. Верните кастрюлю на плиту и на сильном огне доведите воду до кипения. Добавьте кальмаров и готовьте 5-7 минут или пока они не станут непрозрачными, но все еще очень нежными (проверьте, попробовав небольшое кольцо).

Выключите нагрев. Шумовкой переложите кальмаров в миску с креветками.

В небольшой миске смешайте лимонный сок, петрушку, чеснок, уксус, соль, горчицу и хлопья красного перца. Медленно вбивайте масло, пока смесь полностью не смешается (начните с 1/3 стакана и добавьте еще, если необходимо, чтобы сбалансировать кислотность лимонного сока и уксуса).

Залить соусом кальмары и креветки и добавить нарезанный красный лук.Хорошо перемешайте, чтобы все соединить. Заправить лавровый лист и плотно накрыть миску полиэтиленовой пленкой.

Охладите не менее 2 часов или до полного охлаждения.

Подавайте салат холодным, если хотите, выложив ложкой на большие листья масляного салата, с ломтиками жареного деревенского хлеба.

Кальмары тушеные, фаршированные

, 1 сентября 2009 г., 14:37 по восточноевропейскому времени

Эти привлекательные пакетики кальмаров, начиненные пикантной смесью панировочных сухарей, каперсов и острого сыра, приготовить проще, чем вы думаете.Можно заранее приготовить начинку и заправить кальмаров. Поставьте в холодильник, пока не будете готовы их приготовить.

Доменика Маркетти для NPR

На 4-6 порций

12 очищенных кальмаров, как мешочки, так и щупальца

3 стакана свежих панировочных сухарей, слегка поджаренных в духовке с температурой 350 градусов в течение 10 минут

3 столовые ложки измельченной петрушки

4 зубчика чеснока, 2 измельченных и 2 оставшихся целыми, но сплющенных лезвием ножа

1/2 стакана мелко нарезанного смеси giardiniera *

2 столовые ложки каперсов, промытых, осушенных и крупно нарезанных

1/2 стакана свежих тертых пармезан-реджано (по желанию)

1/2 стакана тертого пекорино Романо (по желанию)

1/2 чайной ложки соли или по вкусу

Свежемолотый черный перец

Щедрая щепотка кайенского перца (по желанию)

5 ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенных на части

1/2 стакана белого сухого вина

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

2 чашки свежего томатного соуса (или томатного соуса высшего качества)

Острым поварским ножом нарежьте верхушки щупалец кальмаров на мелкие кусочки и поместите их в большую миску.Добавьте панировочные сухари, петрушку, измельченный чеснок, гьярдиньера, каперсов, сыры (если используете), соль, черный перец и кайенский перец (если используете). Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла и хорошо перемешайте, чтобы получить легкую и влажную консистенцию начинки, но не слишком влажную и не слишком сухую.

Набивайте мешочки кальмаров пальцами, собирая по щепотке начинки и вдавливая ее в отверстие в верхней части мешочка. Тщательно набивайте каждый мешочек (они могут легко порваться), пока он не станет почти полным, но не полностью – кальмары сжимаются во время приготовления, поэтому не переливайте их.Закрепите верхнюю часть каждого мешочка зубочисткой и отложите на блюде.

Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большой глубокой сковороде или сковороде для тушения, поставленной на средний огонь. Добавьте 2 целых зубчика чеснока и дайте им покипеть, немного помешивая, пока они не начнут подрумяниваться. Надавите на чеснок деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы выжать сок, затем удалите и выбросьте зубчики.

Увеличьте огонь до средне-сильного и разложите кальмары в масле одним слоем (будьте осторожны, чтобы не разбрызгивать масло).Готовьте около 2 минут, пока дно не станет слегка коричневым, затем переверните и подрумяните с другой стороны, еще около 2 минут. Налейте вино, сбрызните кальмаров лимонным соком и дайте жидкости пузыриться около минуты. Добавьте томатный соус. Убавьте огонь до минимума и накройте сковороду.

Готовьте кальмаров 15 минут, затем переверните щипцами. Готовьте еще 15-20 минут или пока кальмары не станут мягкими (вставленная зубочистка должна проткнуть мешочек и легко скользить внутрь и наружу).Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды или вина.

Переложите кальмаров на сервировочное блюдо и полейте соусом. Украсить веточкой петрушки и сразу же подавать.

* Джардиньера – итальянское название маринованных овощей, чаще всего встречающихся в виде смеси моркови, цветной капусты, жемчужного лука и красного перца. Вы можете найти giardiniera в бутылках во многих супермаркетах, а также в магазинах деликатесов и итальянских деликатесов.

Как приготовить кальмаров? | Tastycraze.com

Кальмары – это восхитительные дары моря, но есть особые требования к их кулинарному приготовлению. Если кальмары не приготовлены ПРАВИЛЬНО, они усыхают и теряют не только размер, но и вкус.

Если вы купили замороженных кальмаров, разморозьте их заранее и оставьте при комнатной температуре. Обмакивать их в кипяток не рекомендуется, они потеряют свои полезные вещества, которые перейдут в воду.

При кипячении мясо кальмаров становится розовым.Если вы спешите их разморозить, оставьте их в теплой воде в открытой посуде при комнатной температуре.

Когда кальмары разморозятся, возьмите тонкий нож и снимите с них кожу, которая выглядит как прозрачная пленка. Нехорошо готовить их очищенными от кожицы.

Нагрейте воду в кастрюле и добавьте соль по вкусу, 1 лавровый лист и несколько зерен перца. По одному положите кальмаров в кипящую воду.

Опустить кальмаров в кипящую воду, сосчитать до десяти и вынуть шумовкой.Подождите, пока вода снова закипит, и положите в нее следующего кальмара.

Если оставить кальмаров вариться на долгое время, они будут выглядеть как маленькие кусочки сморщенной резины, и их вкус изменится. Максимальное время, на которое вы можете оставить кальмаров в кипящей воде, – две минуты. Потом вкус меняется, и даже приправленный специями, он перестает быть достаточно аппетитным.

Белок кальмаров имеет такую ​​структуру, что при непрерывной варке он затвердевает. Если варить его более получаса, снова размягчение, но размер уменьшится более чем на пятьдесят процентов.

Правильно приготовленные кальмары не только вкусны, но и легко усваиваются организмом. В них содержатся ценные вещества, полезные для организма.

Вареные кальмары используются для приготовления салатов и основных блюд, но их можно подавать просто заправленными небольшим количеством оливкового масла и лимонным соком в качестве вкусной закуски.

Вареные кальмары нарезают кусочками и добавляют в соответствующий соус, он очень хорошо сочетается с различными пастами.

Рецепт кальмаров | Все рецепты

Я из Испании, и одна вещь, которую вы должны добавить в этот рецепт, – это 1/2 столовой ложки мелко нарезанного чеснока (или галический порошок тоже подойдет) и 1/2 столовой ложки сушеной петрушки.Он придает этому классическому блюду изюминку настоящего испанского. Сделайте это, и этот рецепт будет более 5 звезд. Сделайте немного айоли с этого сайта и WOOOHOOO, ваши вкусовые рецепторы ждут аппетитные сладости 🙂

Это был один из лучших рецептов кальмаров, которые я когда-либо использовал – и очень просто! Ключ к нежности – НЕ переваривать в масле, даже если оно не выглядит таким золотисто-коричневым, как вам хотелось бы.Просто следуйте рецепту в точности. Я подавал кальмаров с рецептом «Лучшего соуса Маринара» и домашним соусом тартар. Зеленый салат завершил этот ужин. Этот рецепт – еще одна причина, по которой я выбираю рецепты 5 * Allrecipe.com – просто вкусно!

Отличный рецепт. Очень нежно. А как насчет хорошего соуса для макания? Может быть, немного тепла.Я проверю Назад, чтобы посмотреть, не опубликовал ли кто-нибудь его. Спасибо. Fortchy

Я обнаружил, что с этим рецептом вы не хотите готовить кальмаров более 2 минут, я готовлю их в течение 2 минут с несколькими кусочками сразу в кастрюле (не готовьте сразу несколько кусочков или при температуре. масло будет падать. Я готовлю в среднем по 8 штук за раз). Моя семья просто обожает этот рецепт.Спасибо, что поделились этим.

Я всегда использую следующие ингредиенты, чтобы приправить жидкое тесто, так что мягкость никогда не будет проблемой … 2 измельченных зубчика чеснока, 1 стакан муки, заправленный 1/2 ч. Л. соль, 1/4 ч. перец, 1 ч. разрыхлитель и щепотка кайенского перца. Добавьте к этой смеси столько воды, чтобы тесто получилось слегка густым. Тщательно перемешайте.Обмакните в это тесто кольца кальмаров и посыпьте их панировочными сухарями без приправ. Затем обжаривайте во фритюре (небольшими партиями) 1-2 минуты при температуре около 375 * F. Подавать с соусом маринара.

Это здорово!!!! Мы любим кальмаров, и местный ресторан здесь просто предлагает их с приятным острым соусом маринара – это фаворит в этом местном итальянском ресторане.Мне нравится соус Маринара из сладкого базилика Classico, но я его подправляю. Добавляю толченый красный перец (по вкусу, а он нам нравится острый), белое вино и немного сахара.

Моя Нана из Итлея, и кальмары были одним из ее любимых блюд. Я понятия не имела, как приготовить кальмаров, но нашла этот рецепт и приготовила для нее на ее 95-летие.Я считаю, что это было одно из ее любимых блюд, которые она ела в последние годы. Единственное изменение, которое я сделал по рекомендации моего торговца рыбой, заключалось в том, что кальмары замочили в молоке на 15 минут после того, как нарезали их, но перед тем, как погрузить в муку. Кальмары вышли идеально. Я аплодирую этому рецепту за то, что он такой простой и вкусный, и за то, что он позволил мне увековечить память моей бабушки в день ее рождения. Спасибо!

Это было ТОЧНО то, что я искал….. большое спасибо за то, что разместили это здесь.

Быстро, легко и нежно. Это избавило меня от страха перед переваренными «резинками» с первого же укуса.

Я сделал это дважды, и оба раза получилось ужасно.После первого раза я предположил из обзоров, что это должна была быть моя вина, но теперь я не так уверен. Оба раза я делал это без вкуса. Действительно нужно больше специй или что-то в этом роде. Это было похоже на поедание бисквита.

Эскабеш из осьминога – Рецепт | Спайс Треккеры

Принцип escabeche прост: просто поместите свежеприготовленные морепродукты в винегрет и дайте ему отдохнуть.Это длится несколько дней и со временем фактически улучшается.

Этот вид приготовления когда-то позволял рыбу выдерживать несколько дней без охлаждения. В наши дни мы охлаждаем наш эскабеш, что делает его еще более практичным. Эта версия – смесь испанского и мексиканского вкусов – отлично подходит для кальмаров, мидий, креветок и жареных рыбных филе.

Состав

Чистовая

• 3 измельченных зубчика чеснока
• ½ стакана свежей петрушки, нарезанной
• ¼ стакана оливкового масла

Метод

1. 1

   Доведите до кипения кастрюлю с водой, в которой поместится осьминог.

2. 2

   Используя маленький острый нож, удалите и выбросьте клюв в центре щупалец. Промойте осьминога в проточной воде. Обратите особое внимание на голову осьминога – внутри часто может быть много песка.

3. 3

   Опустить осьминога в кипящую воду и вынуть через минуту.
   

4. 4

   Когда вода снова закипит, верните осьминога в кастрюлю.Этот дополнительный шаг помогает осьминогу укрепить и сделать его более нежным. Уменьшите огонь до средне-слабого, когда вода снова закипит. Накрыть крышкой и тушить 1 час. Осьминог должен быть нежным, но твердым.

5. 5

   Положите шафран в небольшую миску и добавьте ¼ стакана кипятка осьминога.
   

6. 6

   Измельчить специи и отложить.
   

7. 7

   Тем временем нарежьте лук кружочками по ½ дюйма.Поместите в кастрюлю с оливковым маслом и готовьте на среднем огне, пока лук не будет готов. Вы просто хотите избавить лук от сырого привкуса, но оставить его белым.

8. 8

   Добавьте измельченный чеснок, лавровый лист и специи. Обжарить 1 минуту. Добавьте хересный уксус. Осторожно варить 10 минут. Солить по вкусу.

9. 9

   Выложите приготовленного осьминога на тарелку и дайте ему остыть. Оставьте 1 стакан жидкости для приготовления осьминога.Вы также можете зарезервировать оставшуюся жидкость для рисового плова или супа.

10. 10

    Нарежьте щупальца и голову на кусочки по 2,5 см и положите в соус. Довести до кипения. При необходимости добавьте немного жидкости для приготовления осьминога, чтобы все мясо было покрыто соусом. Дайте настояться 5 минут и переложите на тарелку. Дать постоять не менее 1-2 часов.
    

11. 11

    Выньте осьминога из холодильника как минимум за 1 час до подачи и добавьте петрушку, чеснок и масло за 30 минут до подачи.
    

Категории

Жаркое из кальмаров в китайском стиле | Поваренная книга всеядного животного

Жаркое из кальмаров – новое блюдо, которое я пытаюсь приготовить в последнее время, и оно мне очень нравится! Я очень люблю морепродукты, особенно креветки, но иногда бывает сложно найти свежие креветки в супермаркете. Так что я выбрал следующую лучшую вещь – кальмара. Кальмары здесь очень дешевые, свежие и очень вкусные.

Хотя мое первое любимое блюдо из кальмаров – это жареные кольца кальмаров (жарка делает все лучше, правда?), Я решил попробовать жаркое, так как это полезнее.Вкус? Это меня удивило. Без шуток. Жареные кальмары очень нежные, со сладковатым и пикантным вкусом и острым ароматом имбиря и чеснока. Блюдо легкое, но очень сытное. Он отлично сочетается с тушеным рисом.

Итак, я снимал видео на приготовление кальмара, но у меня ничего не вышло. Хотя я готовил кальмаров бесчисленное количество раз, на этот раз я случайно сломал пищеварительную железу при чистке, и коричневатая мутная жидкость разнеслась повсюду, и она была такой ЗАПАХНОЙ.По правде говоря, если вы никогда раньше не чистили кальмаров, не бойтесь, это очень просто. Но процесс очистки перед камерой выглядит не очень красиво. Вместо того, чтобы помещать этот тревожный эпизод приготовления кальмаров в видео и испортить вам аппетит, я предлагаю вам прочитать эти инструкции, которые очень ясны и полезны в объяснении, как приготовить кальмаров перед приготовлением.

При приготовлении кальмаров можно сразу же обжарить их, помешивая, очистить и нарезать, но я обнаружил, что текстура будет более нежной, если сначала отварить.Мясо кальмаров готовится очень быстро, и в случае переваривания текстура становится эластичной и жесткой. Варка кальмаров в первую очередь поможет вам убедиться, что они будут прожарены и наполнены ароматом, и вам не придется долго обжаривать их.

Виды зеленых овощей, которые можно использовать в этом блюде, очень разнообразны. Помимо бэби бок-чой, вы можете использовать китайскую брокколи, брокколи или шпинат. Любой из этих 3 овощей можно слегка отварить, а не обжаривать в масле.Итак, вместо шага 4 в рецепте ниже вы можете полить бланшированные зеленые овощи кальмаром и соусом. Он будет таким же приятным на вкус и будет содержать меньше калорий. Я жарю бэби бок-чой в рецепте, так как этот легче готовить, и так он выглядит лучше.

Я сделал видео, чтобы показать вам процесс приготовления. Если вы читаете это сообщение по электронной почте и не видите видео, вы можете перейти на мой канал на YouTube, чтобы посмотреть его.

Жаркое для кальмаров по-китайски

Жаркое из кальмаров – новое блюдо, которое я пытаюсь приготовить в последнее время, и оно мне очень нравится! Я очень люблю морепродукты, особенно креветки, но иногда бывает сложно найти свежие креветки в супермаркете.Так что я выбрал следующую лучшую вещь – кальмара. Кальмары здесь очень дешевые, свежие и очень вкусные.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Китайская

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 25 минут

Ингредиенты

• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка уксуса
• 2 чайные ложки рыбного соуса
• 2 столовые ложки воды
• 2 кальмара среднего размера, щупальца разделены, тело нарезано кольцами 1
.5 столовых ложек растительного масла
• 3 сушеных перца чили
• 2 зубчика чеснока, нарезанного
• 1 чайная ложка измельченного имбиря
• 6-8 головок бэби-бок-чой, обрезанные

Инструкции

• В небольшой миске смешайте коричневый сахар, соевый соус, уксус, рыбный соус и воду. Отложите в сторону.

• Доведите до кипения воду. Добавить кальмаров и варить 30-40 секунд, пока поверхность не станет белой, но кальмары не прожариваются.Слейте воду и отложите в сторону.

• Нагрейте вок на среднем огне. Когда вок нагреется, добавьте 1 столовую ложку растительного масла, перец чили, чеснок и имбирь. Быстро перемешайте, пока он не станет ароматным, добавьте смешанный соус из шага 1 и продолжайте помешивать, чтобы соус не пригорел. Когда соус уменьшится до половины, примерно через 30 секунд добавьте вареных кальмаров в вок и перемешивайте, пока кальмары не приготовятся, примерно через 30-40 секунд. Снять с огня и выложить на тарелку кальмары с соусом. Выложите 1 столовую ложку соуса в отдельную миску для приготовления бэби бок-чой.

• Нагрейте тот же вок на среднем огне, добавьте оставшееся масло и перемешайте. Добавьте бэби бок-чой и несколько раз перемешайте. Добавьте 1 столовую ложку соуса из шага 3 и продолжайте помешивать, пока бэби бок-чой не приготовится, но останется хрустящим. Снимите с огня и выложите бэби бок-чой на тарелку. Добавьте кальмаров со всем соусом на бок-чой.

• Подавайте сразу с рисом на пару.

Nutrition

Порция: 388 г, калорий: 236 ккал, углеводов: 15.1 г, белки: 27,1 г, жиры: 7,6 г, насыщенные жиры: 1,6 г, холестерин: 350 мг, натрий: 662 мг, калий: 942 мг, клетчатка: 2,3 г, сахар: 7,2 г, витамин A: 191 МЕ, витамин C: 170 мг, Кальций: 28 мг, железо: 16 мг

Как приготовить прекрасные кальмары | Морепродукты

Забудьте о яркой беседе или хороших манерах за столом: одно из самых важных качеств собеседника, на мой взгляд, – это боязнь щупалец. Как сказал покойный великий Алан Дэвидсон, «головоногих моллюсков едят меньше, чем они могли бы быть, потому что некоторых людей отталкивает их внешний вид» – факт, который хорошо работает для меня, если я закажу тарелку кальмаров, пунтиллитов или соли и перца. кальмар для стола.

Жареные на дровах, фаршированные и обжаренные, медленно приготовленные в тушеном виде: я люблю кальмаров во всех их формах (даже таинственные гигантские версии странно очаровательны), но ни одна из них не вызывает большего привыкания, чем жареная во фритюре версия, наиболее известная как кальмары. Будь проклят Принглс: кто может оставить на тарелке горячую, хрустящую гроздь щупалец?

На голову выше

Мне нравятся крошечные кальмары, которые можно жарить целиком, с щупальцами и всем остальным, но их трудно достать в этой стране, и я не нахожу рецептов, которые бы их использовали.Я собираюсь придерживаться колец кальмаров, из-за которых кальмары при плохом приготовлении стали сравнивать с резиновыми лентами. Я предпочитаю немного более толстые, 1 см ломтики, предложенные Найджеллой, более тонким и элегантным 5-миллиметровым кольцам, используемым шеф-поваром Томом Эйкенсом и итальянским кулинарным писателем Марселлой Хазан: там больше кальмаров, в которые можно вставить зубы. Я также собираюсь нарезать некоторые кусочки на плоские треугольники, нарезку, более часто используемую для китайских кальмаров с солью и перцем, чтобы обеспечить разнообразие текстур (не то чтобы кальмары действительно нуждались в гораздо большем, чтобы заинтересовать меня.)

Шеф-повар (имя которого я, к сожалению, скучал, когда в то время закидывал кальмаров в рот) однажды сказал мне, что лучший способ обеспечить нежность кальмаров – это сначала их заморозить; не проблема во многих местах, где продают “свежие” вещи, которые, когда вы приносите их домой, действительно полны осколков льда. В любом случае жевательная способность редко бывает слишком большой проблемой для небольших кальмаров: нужно остерегаться больших собратьев.

Маринад

Айкенс маринует кальмаров в смеси чеснока, цедры лимона, розмарина и оливкового масла в течение дня перед приготовлением.Хотя все эти вкусы, за исключением, возможно, розмарина, я бы сочетал с кальмарами, я предпочитаю их в качестве аккомпанемента. Они не делают ничего, чтобы смягчить мясо, и я хочу, чтобы кальмар имел вкус кальмара, чистый и простой.

Митч Тонкс обмакивает кальмаров в молоко, прежде чем покрыть их мукой в ​​своей книге «Fish Easy»: я не считаю, что это имеет большое значение для мяса, хотя тесто немного слаще и коричневее, но я читал в Интернете, что замачивание кальмаров в молоке за час до приготовления, чтобы смягчить его.Я пробую и обнаруживаю, что это действительно так: мои кальмары все еще кусаются, но они определенно менее жевательные.

Кляр

Главное отличие рецептов кальмаров – это, конечно же, покрытие. Они варьируются от блаженно простых (простая, необработанная мука Hazan) до чуть более сложных. Найджелла бросает свой в смесь манной крупы и кукурузного крахмала, Тонкс использует равные части кукурузной муки и муки 00, Айкенс выбирает муку самоподъема, а Слейтер получает приз за самое сложное с его тестом, похожим на темпуру, с использованием яичного желтка, минеральной воды и мука.И это все еще занимает всего секунду, чтобы смешаться. Это опасно легко, этот жаворонок-кальмар.

После долгого вдумчивого пережевывания я решаю, что предпочитаю более легкое покрытие: объемное тесто Слейтера и слегка песчаная смесь Нигеллы здесь слишком сильно отвлекают. Самовращение, кажется, не добавляет много – простая мука Hazan так же хороша, но самая хрустящая из всех – Tonks, с ее комбинацией мелкого помола и кукурузного крахмала. После небольших экспериментов я решил, что на самом деле кукурузный крахмал – вот что здесь имеет значение: 00 – отвлекающий маневр.

Ароматизаторы

Не думаю, что вам захочется слишком много возиться с кальмарами. Чеснок в покрытии, который использует Айкенс, просто горит, в то время как копченый перец Слейтера придает более насыщенный цвет, но также, как заметил один из моих тестеров, «странный мясной вкус». Найджелла использует приправу American Old Bay, знакомую мне по моим набегам на жареную курицу, предлагая вместо нее соль и перец, но я думаю, что кальмарам достаточно немного соли.Как предлагает Хазан, посыпать их дополнительными солеными хлопьями, только что вынутыми из сковороды.

Приготовление: кальмары в

Все жарят кальмаров на растительном масле во фритюре, кроме Хазана, который использует всего дюйм, поворачивая кольца на полпути. Я не вижу в этом пользы: чем меньше у меня взаимодействий с горячим жиром, тем лучше, и поскольку она использует сковороду, а не кастрюлю, масла не намного меньше.

Марк Биттман предлагает несколько отличных советов по жарке кальмаров в New York Times, предлагая промокнуть их насухо, прежде чем их мучить. Хотя это определенно делает плевки кальмаров меньше, трудно заставить муку прилипнуть, если вы слишком прилежны: хорошо, если вам нравится очень минималистское покрытие, которое предпочитает Биттман, не так уж и хорошо, если вы предпочитаете немного больше хруст. Не перегружать сковороду, как я делаю в первые несколько попыток, жизненно важно для получения хрустящих результатов: слишком много кусочков кальмаров внутри, выделяя воду, и они скорее будут готовиться на пару, чем жариться.

Идеальные кальмары

С точки зрения аккомпанемента людям, кажется, нравится выжимка лимона, но я не уверен, что вы можете превзойти по-настоящему чесночный майонез для макания. Возможно, вы найдете тех же людей, которые корчатся при мысли о щупальцах, которые тоже не заботятся о чесноке.

На 4 порции в качестве закуски, 2 в качестве основного блюда

400 г очищенных кальмаров, щупалец и всего остального
Молоко
4 столовые ложки кукурузного крахмала
4 столовые ложки простой муки
1 чайная ложка соли
Подсолнечное, растительное или арахисовое масло, для приготовления
Соль хлопья для сервировки
Дольки лимона или чесночный майонез для сервировки (по желанию)

1.Удалите щупальца кальмаров и разрежьте тела на толстые кольца диаметром около 1 см и большие треугольники. Сделайте надрез по треугольникам крест-накрест. Положите кусочки и щупальца в миску и залейте молоком, затем накройте миску и поставьте в холодильник на срок до 8 часов (даже полчаса лучше, чем ничего).

2. Когда вы будете готовы готовить, смешайте муку и соль в мелкой посуде. Заполните большую сковороду с толстым дном на треть маслом и нагрейте на среднем огне, пока щепотка муки не зашипит при попадании на масло.

3. Хорошо осушите кальмаров и слегка промокните их, затем протащите через муку и стряхните излишки. Обжаривайте порциями около минуты, пока не станет хрустящей корочкой и слегка подрумянится. Положите на кухонную бумагу, посыпьте солью и подавайте каждую партию, как только она будет готова, с дольками лимона или чесночным майонезом.

Вы любите или ненавидите наших головоногих друзей? Если второе, то что именно в них вы возражаете, а если первое, то какие еще рецепты кальмаров пощекочут ваши щупальца?

Жареные кальмары в сливочно-соевом соусе

Соусы Kikkoman 478 Пожалуйста, выберите … Натурально сваренный соевый соус Органический соевый соус Естественно сваренный соевый соус с меньшим содержанием соли Тамари безглютеновый соевый соус Натурально сваренный сладкий соевый соус Соус для риса / Sauce soja Sucrée Маринад Терияки Маринад терияки без глютена Меньше соли маринад терияки Барбекю-соус Терияки с медом Соус Терияки с жареным чесноком Соус Терияки с поджаренным кунжутом Жареный соус Понзу Лимон Понзу Апельсин Понзу Чили Соус Якитори Соус Poke Соевый соус для суши и сашими Кунжутная заправка Приправа для суши с рисом Панко – Хрустящие хлебные крошки по-японски

Категория 469 Пожалуйста, выберите … Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты Напитки

Состав 433 Пожалуйста, выберите … Рыбы Морепродукты Мясо Домашняя птица Овощи Картошка Лапша и паста Рис

Видео 75 Пожалуйста, выберите … Видео урока кулинарии Суши видео Барбекю видео Бургер видео Десертные видео Вок видео Соевый соус Семейные видео Семья Терияки видео Видео по специальностям Панко видео

Кухни мира 146 Пожалуйста, выберите … Японский Японский фьюжн Азиатский Итальянский Мексиканский

Скидки 458 Пожалуйста, выберите … Вегетарианская кухня Веганские рецепты Кухня без глютена Суши Закуски Бургеры и обертывания Рецепты вок БАРБЕКЮ Рождественский сезон Весна Летом Осень Зима Ферментация Время подготовки <20 мин.