Перец цицак маринованный на зиму по-грузински: рецепты с фото
Содержание:
- Советы по приготовлению
Маринованный на зиму перец цицак можно употреблять отдельно как пикантную острую закуску и добавлять в салаты, соусы, разнообразные овощные рагу. Цицак (в переводе с армянского «перец») – одна из местных разновидностей острого стручкового перца и одноименное блюдо. В классической рецептуре – это квашеный (ферментированный) продукт, однако в странах Кавказа такой перчик готовят и другими способами: маринуют, засаливают, фаршируют и запекают. Плоды этого сорта имеют среднюю остроту с выраженными сладковатыми нотками.
Для заготовок используют длинные зеленые стручки, которые в процессе брожения или термической обработки приобретают приятный желтоватый оттенок (как на фото)
Интересно знать: жгучесть сорта цицак составляет 1500-3500 единиц по шкале Сковилла. Для сравнения, у болгарского перца этот показатель составляет 0-100 ЕШС, у халапеньо – 2500-8000, у венгерского воскового и серрано – 5000-15000, у кайенского и табаско – 30000-50000 единиц.
Перед тем как мариновать перец цицак на зиму, ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями опытных хозяек:
- выбирайте длинные стручки, достигшие «молочной» (технической) спелости, зеленовато-желтого цвета – у них уже тонкая и нежная кожица, а сами плоды обладают более мягким вкусом, чем зрелые красные;
- перед приготовлением оставьте немытые стручки на подоконнике, прикрыв марлей или бумажным полотенцем, на 2-3 дня, чтобы плоды немного подвялились. Мойте стручки непосредственно перед приготовлением;
- если вам попались слишком горькие перчики – предварительно замочите их в холодной воде на 12-48 часов, меняя воду 3-4 раза в сутки;
- не обрезайте плодоножки полностью и не очищайте стручки от семян. Подготовленные плоды нужно проколоть острым тонким ножом или вилкой в нескольких местах – так они лучше пропитаются маринадом;
- при подготовке и обработке сырья обязательно надевайте перчатки, чтобы избежать неприятных последствий и ожогов слизистой.
В Армении и Грузии цицак заготавливает практически каждая хозяйка. Такой перчик стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. В разумных количествах его можно употреблять без опасений.
Для аромата в рассолы и маринады добавляют различные пряности: укроп, сельдерей, петрушку, кинзу, семена кориандра, душистый перец, чеснок и лавровый лист. Можно положить листья вишни и хрена. Если вы будете засаливать стручки холодным способом, не добавляйте листья смородины – они провоцируют появление плесени. Соль лучше всего брать крупного помола – каменную (она сделает рассол чуть мутноватым) или морскую. Йодированная соль для заготовок не подходит.
Консервированный цицак можно использовать зимой для приготовления оригинальных пикантных закусок: нафаршируйте маринованные стручки рассольным или мягким сыром, который смягчает остроту и выгодно оттеняет вкус жгучих перчиков.
Такое угощение очень популярно на Балканах.
Цицак «по-армянски»: квашеный
Начнем с классического армянского рецепта вкусного соленого перчика. Для квашения можно использовать эмалированную посуду, деревянные бочонки (из кедра, дуба) и стеклянную тару. По такому же принципу можно заквасить и другой перец – болгарский или чили умеренной остроты.
Объем: 4 л
Ингредиенты:
- цицак – 5 кг;
- вода очищенная – 5 л;
- чеснок – 3 головки;
- лист лавровый – 10 шт.;
- перец душистый, горошек – 2 ст. л.;
- соль – 250 г.
Приготовление:
- Подвявший цицак помыть и проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
- Чеснок почистить и разрезать дольки напополам.
- В кастрюлю с водой всыпать соль и тщательно перемешать, до полного растворения.
- В подготовленную тару выложить стручки слоями, прокладывая каждый слой чесноком, лавровым листом и горошинами перца. Хорошо утрамбовать и залить холодным рассолом.
- Накрыть плоской тарелкой подходящего диаметра и установить на нее гнет, чтобы весь перчик был покрыт жидкостью. Сверху прикрыть крышкой или марлей, чтобы уберечь продукт от пыли и насекомых.
- Оставить минимум на 5-7 дней (если в помещении не жарко, то и на 10-14). Когда плоды пожелтеют – они готовы. Слить рассол, откинуть стручки на дуршлаг и хорошенько отжать от остатков жидкости.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Разложить стручки в банки, плотно утрамбовывая (выделившуюся жидкость нужно слить). Прикрыть банки крышками и пастеризовать 10-12 минут (для емкостей объемом 1 литр). Закатать и убрать на хранение в прохладное место.
Хорошо утрамбовать и залить холодным рассолом.Если вы хотите закрыть перчики в заливке, тогда подготовьте новый рассол (4 ст. л. соли на 1 л воды), вскипятите и залейте овощи в банках горячим рассолом. Закатайте крышками, остудите и уберите на хранение.
Предлагаем пошаговый рецепт с пояснениями хозяйки из Армении в следующем видео:
youtube.com/embed/133p3h68mpA?rel=0&fs=1&wmode=transparent” frameborder=”0″ allowfullscreen=””> Маринованный цицак с сельдереем и медом
Данный рецепт считается одним из самых простых, в нем используются другие пропорции воды и соли. В заготовку для аромата добавляют сельдерей, чеснок и мед, а в качестве кислого консерванта – уксус.
Объем: 1 л
Ингредиенты:
- цицак – 1 кг;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- стебли сельдерея – 2-3 шт.;
- соль – 3 ст. л.;
- мед/сахар – 1 ст. л.;
- уксус белый винный/яблочный, 6% – 2 ст. л.;
- вода – 500 мл.
Приготовление:
- В очищенную холодную воду всыпать соль и добавить мед. Тщательно перемешать до полного растворения.
- Подготовленный цицак помыть и проколоть тонким ножом в нескольких местах.
- Чеснок почистить, нарезать зубчики на тонкие пластинки.
- Сельдерей помыть, обсушить и нарезать небольшими брусочками.
- В чистую банку максимально плотно утрамбовать стручки перца, прокладывая чесноком и сельдереем. Залить рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Прокрутить банку, чтобы вышли пузырьки воздуха, а вода распределилась равномерно.
- Сверху положить крышку подходящего диаметра, чтобы она не давала стручкам подняться и удерживала их в рассоле. Прикрыть банку другой крышкой и поставить в глубокую тарелку, так как в процессе брожения рассол будет выливаться. Оставить заготовку в прохладном месте на 3-4 дня, периодически подливая рассол.
- Как только стручки пожелтеют – перец готов. Залить в банку уксус и закрыть капроновой крышкой. Перевернуть и прокрутить, распределяя уксус.
Такая закуска хорошо хранится в холодильнике или погребе всю зиму. Вместо уксуса можно влить стопку водки или 3-4 ст. л. растительного масла.
Рекомендуем к просмотру подробный видеорецепт от грузинской хозяюшки:
youtube.com/embed/tY0z0omzbZ0?rel=0&fs=1&wmode=transparent” frameborder=”0″ allowfullscreen=””> Горький перец цицак, маринованный на зиму «по-грузински»
Вкусный острый перчик с чесноком и зеленью в пряном маринаде с маслом и уксусом. Закуска, хорошо согревающая зимой и способная украсить любой праздничный стол.
Объем: 2 л
Ингредиенты:
- цицак – около 2 кг;
- чеснок – 200 г;
- зелень свежая (укроп, петрушка) – по 1 пучку;
- перец душистый, горошек – 0,5 ст. л.;
- семена кориандра – 1 ч. л.;
- уксус белый винный/яблочный, 6% – 250-300 мл;
- масло растительное – 250 мл;
- вода очищенная – 250 мл;
- соль – 2 ст. л./по вкусу.
Приготовление:
- Простерилизовать банки и крышки.
- Подготовленные стручки помыть, на верхушках сделать крестообразные надрезы. Длинные хвостики укоротить ножницами.
- Чеснок почистить и порубить ножом.
- Зелень помыть, обсушить и покрошить (не слишком мелко).
- В кастрюлю влить воду, добавить соль, душистый горошек и кориандр. Перемешать, влить масло и довести до кипения. Бланшировать острые стручки небольшими порциями по 3-5 минут.
- Достать перцы шумовкой и разложить по банкам.
- В маринад добавить чеснок, зелень и еще 100-150 мл воды. Довести до кипения, проварить 2-3 минуты и снять с огня. Влить уксус и залить перцы горячим маринадом. Прикрыть крышками и пастеризовать заготовку 10-15 минут. Закатать, остудить и убрать на хранение.
Цицак можно мариновать не только в свежем виде. Предлагаем к просмотру интересный рецепт аппетитных запеченных перчиков, маринованных на зиму:
Еще несколько вариантов острых заготовок, например, чили в медовом маринаде или «по-корейски» вы найдете в статье «Маринованный горький перец на зиму» на нашем сайте.
Об авторе:
Анастасия Дорошенко
В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Знаете ли вы, что:
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом.
(Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
Поделиться:
Читайте также
Виноград Дикий виноград
Огурец Сорта огурцов для выращивания на подоконнике
Прочее Выращивание маргариток
Чеснок Что сажать после чеснока на следующий год
Прочее Чем обработать теплицу весной от вредителей
Малина Посадка малины весной
Коровы Календарь отела коров
Интересно Что делать если укусила оса или пчела
Прочее Посадка настурции на рассаду
Фасоль Посадка фасоли
Интересно Как сделать компост на даче быстро и правильно
Прочее Денежное дерево: выращивание и уход в домашних условиях
Интересно Полезные насекомые в саду и огороде
Пчеловодство Разведение пчел для начинающих: семь главных вопросов
Клематис Чем весной подкормить клематис в саду для пышного цветения
Прочее Тенелюбивые растения для сада: многолетние и неприхотливые
Интересно Огородный севооборот
Прочее Посадка ранункулюсов в открытый грунт
Кролики Разведение кроликов
Посадка Как сажать семена в торфяные таблетки
Вопросы читателей
Вопрос: Не оставляю без внимания полосу земли, примыкающую к ограде участка со стороны улицы: выкашиваю траву, высеваю однолетники.
Но мои усилия каждое лето заканчиваются огорчениями. Прохожие бросают под забор мелкий мусор, дети обрывают цветы. Что делать?
Ответ: Вы поступаете правильно в том смысле, что обязанность поддерживать порядок на таких территориях дейс… | Читать далее
Вопрос: Что такое «кербовка» картофеля?
Ответ: Кербовка – предпосадочная процедура, которой подвергают семенные клубни картофеля для активизации сп… | Читать далее
Больше вопросов и ответов
Посадка Что сажать в апреле в открытый грунт
Огурец Выращивание огурцов на подоконнике
Интересно Выращивание имбиря в домашних условиях
Фиалка Сорта фиалок
Лаванда Выращивание лаванды в открытом грунте
Интересно Украшения для сада и дачи: 20 лучших товаров с АлиЭкспресс
Интересно Топ-20 лучших товаров с АлиЭкспресс для сада и огорода
Посадка Можно ли сажать перцы и помидоры в одной теплице вместе
Интересно Как избавиться от сорняков на дачном участке и огороде
Прочее Вечнозеленые растения для сада: фото и названия
Томат Посадка помидоров на рассаду
Интересно Как правильно поливать деревья и кусты в саду
Утки Породы уток
Яблоня Когда и как правильно сажать яблони
Посадка Что сажать в марте на рассаду
Прочее Выращивание укропа на подоконнике
Прочее Чем подкормить комнатные цветы
Огурец Что можно сажать после огурцов на следующий год
Прочее Какие цветы сочетаются друг с другом на клумбе
Тюльпан Как хранить луковицы тюльпанов
Перец на зиму – рецепты консервированного и замороженного болгарского и горького перца
Заготовить перец на зиму можно разными способами, используя минимальный набор продуктов или применяя многокомпонентные рецепты для создания интересных пикантных закусок.
Консервируют сладкий или острый перец самостоятельно, совмещают оба ингредиента и дополняют разными овощами или оригинальными маринадными смесями.
Консервированный перец на зиму – рецепты, как правило, не сложные, но имеющие свои особенности. Блюда на основе этих овощей выходят вкусными, в меру пикантными, порой очень жгучими.
- Целые консервированные перцы на зиму в банках – это идеальная закуска под горячительные напитки. Маринуют их в компании чеснока, зелени, иногда добавляют уксус.
- Пикантный перец на зиму закрывают со всевозможными маринадными заливками: томатной (лечо), масляной или медовой.
- Аджика из острого перца по абхазскому рецепту – рецепт не для слабонервных. Ее применяют в качестве приправы к основным блюдам.
- Идеальный способ сохранить вкус свежих овощей и ценные свойства продукта – заморозить перец.
Перец болгарский маринованный на зиму в масле
Болгарский перец в масле на зиму – базовый рецепт, который не требует большого набора ингредиентов и не забирает много времени на готовку.
Попробовать закуску можно через месяц после закатки, так кусочки хорошо пропитаются маринадом и размягчатся. Заранее нужно подготовить и простерилизовать две-три банки по 0,5 литра.
Ингредиенты:
- сладкий перец – 3 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 300 г;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус – 100 мл;
- масло – 200 мл.
Приготовление
- Перец помыть, очистить от семян, порезать полосками.
- В кастрюле смешать воду, сахар и соль, вскипятить.
- Добавить в сироп перец, перемешать, кипятить 10 минут.
- Ввести уксус и масло, потомить еще 2 минуты.
- В каждую банку выложить шумовкой перец, залить маринадом.
- Герметично укупорить перец на зиму.
Печеный перец на зиму
Необыкновенно вкусные вяленые перцы в домашних условиях на зиму готовятся просто, хотя и не быстро. Благодаря особому пикантному набору трав и специй, закуска выходит очень необычной, ее применяют в несладкой выпечке, добавляют в салаты или подают с основными блюдами из мяса или рыбы.
Печь лучше всего в духовке при постоянной температуре 100 градусов.
Ингредиенты:
- сладкий перец – 1 кг;
- чеснок – 3 зубка;
- масло оливковое – 100 мл
- соль, молотый перец;
- розмарин, орегано и тимьян.
Приготовление
- Перцы очистить от семян, крупно порезать, выложить на противень с фольгой.
- Посыпать солью и немного притрусить травами.
- Отправить в духовку на 4 часа при 100 градусах запекать.
- Чеснок порезать пластинками, розмарин, орегано и тимьян растереть в крупную крошку.
- Масло разогреть до кипения.
- В банку выкладывать слоями перцы, чеснок, травы.
- Залить медленно кипящим маслом, укупорить.
- Хранить перец в маринаде на зиму в холодильнике.
Как приготовить лечо на зиму из перца?
Базовый рецепт лечо из сладкого перца на зиму не отличается оригинальностью, поэтому так часто хозяйки стали дополнять состав другими овощами, специями и чесноком.
Перец лучше выбирать с плотной «мясистой» мякотью, ратунда, паприка или гогошары подойдут идеально. Томатную заливку делают из готовой пасты или сока, но лучше прокрутить свежие помидоры.
Ингредиенты:
- перец – 1 кг;
- томаты – 1 кг;
- томатный морс – 150 мл;
- лук и морковь – по 2 шт.;
- масло – 150 мл;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- уксусная эссенция 70% – ½ ст. л.
Приготовление
- В кастрюлю вылить масло, прогреть его до кипения.
- Порезанные перцы, помидоры лук и морковь добавляют в масло.
- Вливают морс, бросают сахар и соль, перемешивают.
- Томят 40 минут, помешивая.
- Вводят эссенцию, перемешивают, переливают в банки, укупоривают.
Салат из перца на зиму «пальчики оближешь»
Минималистичный салат из сладкого перца на зиму понравится всем любителям пикантных закусок. Его можно применять в качестве дополнительного ингредиента в составе многокомпонентного салата или горячего блюда.
Остринку добавит чили, его можно положить немного больше или меньше, все зависит от собственных пристрастий.
Ингредиенты:
- ратунда или паприка – 1 кг;
- помидоры – 2 кг;
- лук – 1 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- чеснок – 4 зубка;
- соль – 1 ст. л.;
- сушеные травы – 1 ст. л.;
- острый перец – 2 стручка;
- уксус – 1 ст. л.;
- масло – 70 мл.
Приготовление
- Бланшированные томаты протереть через сито.
- Смешать томат с произвольно порезанным перцем и луком.
- Всыпать сахар, соль, сухие травы.
- Томить 20 минут.
- Ввести рубленный чеснок и чили, масло и томить еще 5 минут.
- Влить уксус, перемешать.
- Распределить перец на зиму в банки, закрутить крышками.
Как замариновать горький перец на зиму?
Консервируют маринованный горький перец на зиму без стерилизации, что сильно упрощает процесс приготовления пикантной закуски.
Маринуют молодые, еще мягкие стручки, идеально использовать разноцветные плоды. Данный рецепт рассчитан для приготовления маринада на одну банку объемом один литр.
Ингредиенты:
- острый перец – сколько войдет в банку;
- вода – 250-300 мл;
- чеснок – 3 зубка;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 20 г;
- горошины черного и душистого перца – по 4 шт.;
- горчица зерновая – 1 ч. л.;
- уксус – 30 мл.
Приготовление
- Перцы сполоснуть, наколоть в нескольких местах, залить горячей водой на час.
- Выложить перцы в банку, залить новой вскипяченной водой, оставить на 20 минут.
- Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, горошковый перец, горчицу, кипятить 5 минут.
- В банку положить чеснок, влить уксус, залить маринадом.
- Укупорить перец чили на зиму, убрать в подвал.
Красный перец на зиму по-армянски
Острый перец на зиму по-армянски – необыкновенно пикантная закуска.
Отличительной особенностью заготовки является обилие зелени в рецепте. Невзирая на стерилизацию, консервация готовится быстро и просто, не стоит пренебрегать использованием перчаток, перца нужно много, потому возможность получения ожога очень велика.
Ингредиенты:
- перец острый – 2 кг;
- чеснок – 100 г;
- укроп – 150 г;
- масло – 150 мл;
- уксус 9% – 100 мл;
- сахар и соль – по 50 г;
- перец горошком – 1 ч. л.
Приготовление
- Перцы помыть, срезать хвостики, концы надрезать.
- Укроп помыть, обсушить, измельчить блендером с чесноком.
- В сотейнике разогреть масло с уксусом, добавить соль, сахар, горошины перца. Выложить чили, бланшировать 2 минуты.
- Выложить в стручки в стерилизованную банку, слоями перекладывая зелень с чесноком.
- Залить остатком маринада, укупорить.
Перец жареный с чесноком на зиму
Жареный перец с чесноком на зиму – безумно вкусная закуска, которая готовится очень просто.
Чтобы избежать разбрызгивания, овощи нужно наколоть в нескольких местах. Все ингредиенты должны быть подготовлены и находиться под рукой, заготовка консервируется пока перцы еще горячие, иначе «взрыв» заготовки обеспечен.
Ингредиенты:
- перец сладкий;
- чеснок – 3-4 головки.
Маринадная смесь для 1 л банки:
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- уксус – 100 мл;
- кипяток – 300-400 мл.
Приготовление
- Чеснок порезать мелким кубиком.
- Воду вскипятить.
- Перцы не очищать, проткнуть вилкой, обжарить со всех сторон на масле.
- Выкладывать в банку слоями горячие перцы и рубленный чеснок.
- Сверху добавить соль, сахар, влить уксус.
- Залить кипятком и тут же укупорить.
Аджика из перца чили на зиму
Приготовить горький перец на зиму перекрученный по абхазскому рецепту не сложно, но важно соблюдать меры предосторожности: заранее запастись перчатками, чтобы исключить попадание перца на кожу и избежать ожогов.
Основу вкуса создают специи, которые нужно подсушить на горячей сковороде, так они раскроют свой аромат максимально.
Ингредиенты:
- перец – 25 стручков;
- чеснок – 12 зубков;
- семена кориандра – 1,5 ч. л.;
- кумин и пажитник – по 1 ч. л.;
- соль морская – 2 ст. л.;
- семена укропа – 2 ч. л.
Приготовление
- На раскаленной сковороде подсушить кориандр и пажитник до легкого пряного аромата.
- Бросить укроп и кумин, подержать полминуты, высыпать в ступку, растереть не сильно мелко.
- Перцы очистить от хвостиков и семян, погрузить в чашу блендера.
- Добавить чеснок, специи, соль, взбить в однородную кашицу.
- Пересыпать в пропаренную емкость, хранить перец в холоде на зиму.
Перец в медовой заливке на зиму
Интересным вкусом обладает консервированный перец с медом на зиму. Заготавливают таким способом и паприку, и острые стручки, второй вариант получается очень необычным и пикантным.
Сладость маринада нивелирует горечь перцев, в результате выходит сбалансированная закуска, подходящая к любому застолью.
Ингредиенты:
- острый перец – 2 кг;
Маринад:
- кипяток – 500 мл;
- уксус – 100 мл;
- сахар – 1 ст. л.;
- мед жидкий – 5 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.
Приготовление
- В стерилизованную тару выложить вымытые, неочищенные перцы. Сильно плотно не нужно утрамбовывать.
- В сотейнике смешать воду с медом, солью, сахаром и уксусом.
- Довести маринад до кипения, залить перец в банках и сразу закатать.
Фаршированные перцы на зиму в банках
Заготовить перец фаршированный капустой и морковью на зиму просто и бесхлопотно, единственной сложностью рецепта будет наполнение овощей. Рецепт рассчитан на 4 литровые банки, еще потребуется дополнительная стерилизации заготовки. Подготовьте заранее большую емкость, в которую поместится сразу 2-3 банки.
Ингредиенты:
- перец – 2 кг;
- капуста – 1 кг;
- чеснок – 10 зубков;
- петрушка – 50 г;
- горошины перца – 5 шт. ;
- морковь – 200 г.
;Маринад:
- уксус – 150 мл;
- масло – ½ ст.;
- вода – 1 л;
- сахар – 200 г.
Приготовление
- Капусту мелко нашинковать, морковь натереть, лук порезать.
- Овощи смешать, посолить, отставить на 20 минут.
- Перец очистить от семян, помыть, просушить, наполнить капустой.
- На дно банок разложить чеснок, горошины перца и петрушку. Выложить фаршированные перцы.
- Смешать уксус, масло, воду, добавить соль и сахар. Вскипятить рассол.
- Залить рассолом перец, стерилизовать в кастрюле 25 минут.
- Закрутить крышками, убрать в тепло.
Заготовка перца на зиму для фарширования
Консервированный целиком перец для фаршировки на зиму выручит хозяек, если нужно быстро приготовить оригинальное блюдо. Заготовка хранится всю зиму, не портится, овощи остаются плотными с приятным вкусом. Рецепт рассчитан для наполнения 1 банки объемом 3 литра. Перед применением перец нужно обязательно промыть.
Ингредиенты:
- перец – 1 кг;
- аспирин – 2 таблетки;
- вода – 2 л.
Приготовление
- Помыть перец, удалить семена, выложить в стерилизованную банку.
- Залить кипятком, накрыть, подождать 10 минут.
- Слить отвар, снова вскипятить.
- В банку бросить аспирин, залить кипятком, укупорить.
Как заморозить перец болгарский на зиму?
Заморозка перца на зиму в домашних условиях производится несколькими способами. Это идеальный метод сохранить свежий вкус и все ценные свойства овоща.
- Замораживают перец целиком. Очищают от сердцевины, выкладывают на поддон, после полной заморозки убирают в герметичный контейнер на хранение в морозильной камере.
- Можно порезать произвольно очищенный, вымытый и хорошо просушенный перец. Разложить одним слоем на поддоне, после заморозки сложить в пакет и убрать на хранение.
- Мелко порезанный перец смешивают с другими рубленными овощами, замораживают вместе, складывают в пакеты небольшими порциями.
Pickled Peppers – Beyond The Chicken Coop
Опубликовано: Кэти · Этот пост может содержать партнерские ссылки
- Твиттер
Домашние маринованные перцы с использованием красного и зеленого перца халапеньо. Эти маринованные перцы идеально подходят для добавления в начос, энчиладас или бутерброды.
Рецепт включает в себя пошаговые инструкции по консервированию перца с использованием консервной банки с водяной баней.
Маринованный перец халапеньо
Ключевые ингредиенты
Пошаговые инструкции
Регулировка высоты
Советы по рецепту
Часто задаваемые вопросы о рецептах
Безопасные консервы
Маринованный перец
Маринованный перец халапеньо
Иногда в нашем саду растет изобилие продуктов.
В этом году у нас было много острого перца чили, включая халапеньо. Мы также получили дополнительные перцы от наших соседей!
Иметь так много свежих продуктов — это здорово, но найти способ их использовать может быть непросто. Мы жарим и замораживаем перцы, а в этом году я решила еще и консервировать перцы.
Мариновать перцы несложно, и если вы обрабатываете их с помощью консервной банки с водяной баней, перцы стабильны при хранении и могут храниться при комнатной температуре.
Только представьте, что посреди зимы достаете банку домашнего маринованного перца!
Эти маринованные халапеньо идеально подходят к начос, тако и буррито. Добавьте в бутерброд или в гуакамоле или используйте при приготовлении измельченной курицы.
Если вы новичок в консервировании, вам следует прочитать Как поливать банку водой, прежде чем начать!
Основные ингредиенты
- Перец. Я использовал зеленый перец халапеньо и красный перец фресно. Вы можете использовать любой острый перец чили.
- Уксус – простой дистиллированный уксус. Вам нужна кислотность не менее 5%, чтобы сделать их безопасными для консервирования.
- Соль для маринования или любая соль без йода или ингредиентов, препятствующих слипанию. Консервная соль или кошерная соль – хорошие варианты
Пошаговые инструкции
- Вымойте консервные банки и крышки в горячей мыльной воде. Хорошо промойте и дайте высохнуть на воздухе.
- Вымойте перец в прохладной воде
- Нарежьте перец на кусочки одинакового размера
- Поместите перец в подготовленные банки
- Доведите до кипения воду, уксус и соль верхняя часть банки
- Удаление пузырьков из банки. Я слегка постукиваю по банке и использую пластиковый нож вокруг стенок банки, чтобы удалить пузырьки.
- Протрите край банки чистой тканью
- Добавьте крышку и кольцо
- Поместите банки в автоклав с водяной баней. Консервная банка должна быть заполнена горячей водой, которая покрывает верхнюю часть банок на 1 дюйм.
- Накрыть консервную банку и довести до кипения
- Кипятить литровые банки в течение не менее 10 минут, убедившись, что вы добавляете дополнительное время для подъема (см. таблицу ниже)
Регулировка подъема
высота. Если вы находитесь на высоте более 1000 футов над уровнем моря, пожалуйста, добавьте следующее время к общему времени обработки.
| Altitude Feet | Increase Processing Time |
|---|---|
| 1,001- 3,000 3,001- 6,000 6,001- 8,000 8,001-10,000 | 5 minutes 10 minutes 15 minutes 20 minutes |
Советы по приготовлению
- При работе с перцем надевайте перчатки. Перец острый, и масло из перца может обжечь руки, а если вы прикоснетесь к другим областям, например к глазам, эта область тоже обожжется.
- Используйте свежие высококачественные перцы
- Вы можете замариновать одну банку или десять банок в зависимости от количества перцев, имеющегося в наличии, размера консервной банки с водяной баней и количества места для хранения консервированной банки
- При заливке горячий рассол на перец, будьте осторожны при вдыхании пара, так как он исходит от перца. Жар от перца смешивается с паром, и его трудно вдохнуть.
- Выберите пинтовые или полпинтовые банки в зависимости от ваших потребностей
- После вскрытия хранить маринованные перцы вместе с рассолом в холодильнике в течение 2-3 месяцев
Часто задаваемые вопросы о рецептах
Как долго хранится маринованный перец?
После вскрытия хранить маринованные перцы вместе с рассолом в холодильнике в течение 2-3 месяцев.
Неоткрытые банки, обработанные в ванне с горячей водой, сохраняют свои качества до одного года.
Сколько времени потребуется для маринования перца?
Вы можете съесть маринованные перцы сразу, но лучше всего, если вы подождите не менее 3 недель, прежде чем есть их.
Этого времени будет достаточно, чтобы перец полностью промариновался.
Безопасные консервы
Домашние консервы, приготовленные ненадлежащим образом, могут вызвать ботулизм. При употреблении в пищу это может вызвать серьезную форму пищевого отравления, которая может привести к параличу или смерти. Пожалуйста, соблюдайте меры безопасности и проверяйте продукты перед употреблением.
- Всегда проверяйте домашние консервы перед едой
- Если сомневаетесь, выбросьте!!! FDA рекомендует выбрасывать еду и банку.
- Не пробуйте, если сомневаетесь!
- Выбросьте, если –
- банка вздулась, протекает или вздулась
- контейнер выглядит поврежденным или ненормальным
- контейнер выплескивает жидкость или пену при открытии
- еда заплесневела, обесцвечена или плохо пахнет
- печать больше не цела, когда вы исследуете еду
Если вы приготовите этот рецепт, я буду рад услышать об этом! Оставьте комментарий ниже, сделайте снимок и отметьте меня в Instagram @beyondthechickencoop
Обязательно ознакомьтесь со всеми моими рецептами домашнего консервирования!
Маринованный перец
Kathy
Рецепт для изготовления и консервного маринованного перца, включая перцы халапеньо
4,88 Из 8 голосов
время подготовки 20 Mins
КОРЯ.
Американская кухня
Порции 1 литровая банка
Калорийность 7 ккал
- ▢
Мерные стаканчики
- ▢
Измерительные лопаки
- ▢
банки с консервированием – 16 унций
- ▢
Кеннинг -банка.
- ▢ 6 чашек белого дистиллированного уксуса (кислотность не менее 5%)
- ▢ 2 чашки воды
- ▢ 4 чайные ложки соли для консервирования
Вымойте консервные банки и крышки в горячей мыльной воде. Хорошо промойте и дайте высохнуть на воздухе.
Wash Peppers в прохладной воде
3 фунта перец
Slice Peppers в равномерные кусочки
Поместите перец в приготовленных банках
. Вода, винерат и соль в кипящий Залейте халапеньо горячей уксусной смесью, оставив ½ дюйма свободного пространства от верха банки.
6 чашек белого дистиллированного уксуса, 2 чашки воды, 4 чайные ложки соли для консервирования
Удалить пузырьки из банки.
Я слегка постукиваю по банке и использую пластиковый нож вокруг стенок банки, чтобы удалить пузырьки.Поместите банки в автоклав на водяной бане. Канистра должна быть заполнена горячей водой, которая покрывает верх банок на 1 дюйм. Накройте консервную банку и доведите до кипения
Кипятите пинтовые банки не менее 10 минут, убедившись, что вы добавляете дополнительное время для подъема (см. таблицу ниже)
Я слегка постукиваю по банке и использую пластиковый нож вокруг стенок банки, чтобы удалить пузырьки.- Работая с перцем, надевайте перчатки. Перец острый, и масло из перца может обжечь руки, а если вы прикоснетесь к другим областям, например к глазам, эта область тоже обожжется.
- Используйте свежий, высококачественный перец
- Вы можете замариновать одну банку или десять банок в зависимости от количества перца, имеющегося в наличии, размера консервной банки с водяной баней и количества места для хранения консервированных банок
- Выливая горячий рассол на перец, будьте осторожны, вдыхая пар, который исходит от перца. Жар от перца смешивается с паром, и его трудно вдохнуть.
- Выберите пинтовые или полпинтовые банки в зависимости от ваших потребностей
- После вскрытия хранить маринованные перцы вместе с рассолом в холодильнике в течение 2-3 месяцев
Жар от перца смешивается с паром, и его трудно вдохнуть.Корректировка высоты — увеличьте время обработки на рекомендуемые значения
- 1001–3000 футов — добавьте 5 минут
- 3001–6000 футов — добавить 10 минут
- 6001–8000 футов — добавить 15 минут
- 8 001–10 000 футов — добавить 20 минут
Информация о питании предоставлена в качестве любезности и должна рассматриваться только как оценка, а не как гарантия. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в предоставленном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с точными ингредиентами, которые вы используете при приготовлении рецепта, с помощью предпочитаемого калькулятора питания.
Порция: 10 ломтиков, калорий: 7 ккал, углеводов: 1,6 г, белков: 0,3 г, натрия: 486 мг, клетчатки: 5 г.
Отметьте меня сегодня! Упомяните @BeyondTheChickenCoop или отметьте #beyondthechickencoop!
Больше консервов
- Твиттер
Взаимодействие с читателем
Как мариновать перец | Метод консервирования в ванне с горячей водой + Jalepeños
Опубликовано: · Изменено: автор: Melissa · 22 комментариев
Перейти к рецепту·Распечатать рецепт
Краткое и простое руководство по H ow To Pickle Peppers с использованием метода консервирования в горячей водяной ванне. Производит маринованные перцы длительного хранения, которые можно есть всю зиму.
Вот несколько постов со всеми советами, которые вам могут понадобиться в отношении перца: Быстрый и простой маринованный банановый перец в холодильнике, Как сохранить зеленый перец и Как безопасно обращаться с острым перцем (без покупки пластиковых перчаток).
Рецепт маринованных перцев для вашего холодильника
Сад переживает бум, и я очень рада, что в этом году я буду заниматься консервированием, маринованием и ферментацией. Я приготовила эту гигантскую партию маринованных банановых перцев и на этой неделе приготовила в два раза больше маринованных перцев халапеньо (они наши самые любимые). Я также в середине своей первой попытки приготовить яблочное желе, и вчера я приготовила партию очень густого домашнего греческого йогурта в мультиварке. Кроме того, у меня есть еще несколько литров консервированной зеленой фасоли. Сохранять урожай, пока он здесь, такое веселое хобби.
Я решил поделиться, как мариновать перец, это очень простой рецепт для вас, товарищи по выращиванию в саду, домашнему консервированию, заведению друзей по йогурту. Перцы растут, как сорняки, и когда они есть, они есть. Мои помидоры странно медленно краснеют в этом году, поэтому у меня много перца и нет помидоров, чтобы превратить все в сальсу. Это нормально, потому что маринованные перцы самые лучшие.
Мы едим маринованные банановые перцы с нашей любимой пиццей, бутербродами с овощами и хумусом, а также когда мы делаем бутерброды по нашему любимому домашнему рецепту булочек.
Мы едим маринованные халапеньо во всем, что касается техасско-мексиканской кухни, например, наши любимые карнитас в мультиварке, запеченную энчиладу из черной фасоли и сладкого картофеля, а также лучшие куриные тако.
Вы не поверите, насколько просты эти рецепты. Как только вы получите жука консервирования, вы никогда не вернетесь. Это отличное место для начала!
Как мариновать перец (консервирование в ванне с горячей водой)
- Вымойте перец и нарежьте кольцами (надевайте перчатки, чтобы перец не обжигал кожу).
- Разложить нарезанный перец по чистым банкам.
- Залить перец горячим рассолом.
- Добавьте крышки для консервирования, состоящие из двух частей.
- Процесс в ванне с горячей водой.
Бьюсь об заклад, вы не знали, что так просто использовать ваш садовый перец и маринованный перец, который останется на полке! Когда вы сломаете это, это действительно все, что нужно! Немного измельчить, упаковать банку, добавить горячий рассол и обдать банки кипятком.
Сегодня я тоже хочу поделиться с вами двумя моими любимыми рецептами маринованного перца. Один для маринованных банановых перцев, а другой для маринованных халапеньо, оба из которых обрабатываются с помощью метода горячей водяной бани, чтобы стать стабильными при хранении (если вы ищете рецепт маринованных бананов, который не нужно консервировать, а просто хранить в холодильнике, вы можете найти этот рецепт здесь.)
Что следует надевать при работе с перцем халапеньо?
Надевайте резиновые перчатки при работе с острым перцем или тщательно мойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.
Сколько хранится маринованный перец?
При правильном хранении неоткрытая банка с маринованным перцем обычно годна около 2 лет.
Делает ли маринованный перец острее?
На самом деле все наоборот. Процесс маринования немного уменьшит остроту перца.
Печать
color h3-transform.text-transform”> Как мариновать перец халапеньо- Автор: Мелисса Гриффитс-Благослови этот беспорядок
- Общее время: 30 минут
- Выход: около 9 пинт 1x
Описание
Краткое и простое руководство по маринованию перца методом консервирования в водяной бане. Производит маринованные перцы длительного хранения, которые можно есть всю зиму.
- 6-8 фунтов халапеньо
- 5 стаканов уксуса (кислотность 5%)
- 1 стакан воды
- 4 чайные ложки соли для консервирования или маринования
- 2 столовые ложки сахара
- 2 зубчика чеснока, слегка раздавленных
border-color secondary-color.background-color”/>- Подготовьте перцы, помыв их.
- Снимите конец штока. Нарежьте перец кольцами толщиной от ¼ до ½ дюйма.
- Вымойте полулитровые банки и подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.
- Разложить нарезанный перец по подготовленным банкам.
- В большой кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сахар и чеснок. Доведите до кипения и варите 10 минут. Удалите чеснок.
- Разлейте горячую жидкость по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства сверху. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте подачу жидкости по мере необходимости.
- Начисто протрите края банок и добавьте крышку и кольцо.
- Процесс в ванне с горячей водой. Вот отличный надежный ресурс по консервным банкам с кипящей водой. Процесс 10 минут. Если вы находитесь на высоте более 1000 футов, обработка занимает 15 минут, а на высоте более 6000 футов — 20 минут.
color h4-transform.text-transform”> ПримечанияПри работе с острым перцем надевайте резиновые перчатки или тщательно мойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.
Рецепт, протестированный и одобренный Национальным центром домашней консервации пищевых продуктов. Вы можете посетить их пост здесь, если у вас есть дополнительные вопросы.
- Время подготовки: 20 мин.
- Время приготовления: 10 мин. рецепт маринованных перцев халопеньо, маринованные перцы халопеньо, маринование перцев халопеньо, маринование перцев халопеньо рецепт
Рецепт маринованного бананового перца
Печать
Как мариновать банановый перец
- Автор: Мелисса Гриффитс
- Общее время: 25 минут
- Выход: около 4 пинт 1x
color h4-transform.text-transform”> ОписаниеКраткое и простое руководство по маринованию перца методом консервирования в водяной бане. Производит маринованные перцы длительного хранения, которые можно есть всю зиму.
- 2½-3 фунта желтого (бананового) перца
- 5 чашек яблочного уксуса (кислотность 5%)
- 1 ¼ стакана воды
- 5 чайных ложек консервной соли
- 2 столовые ложки семян сельдерея
- 4 столовые ложки семян горчицы
- Вымойте и ополосните 4 литровые консервные банки. Подготовьте крышки и ленты в соответствии с инструкциями производителя.
- Хорошо вымойте перец и удалите конец плодоножки. Нарежьте кольцами толщиной от ¼ дюйма до ½ дюйма.
- В большую кастрюлю добавьте уксус, воду и соль и нагрейте до кипения.
- Поместите ½ столовой ложки семян сельдерея и 1 столовую ложку семян горчицы на дно каждой чистой банки. Наполнить кольцами перца.
- Покройте перцовое кольцо смесью кипящего уксуса, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте подачу жидкости по мере необходимости.
- Пока края банок очистите и отрегулируйте крышки для консервирования.
- Процесс в автоклаве с кипящей водой в соответствии с рекомендациями (см. примечания).
- Дайте остыть в течение 12-24 часов и проверьте герметичность.
- Перед использованием встряхните банки, чтобы специи растворились.
Примечания
Процесс 10 минут. Если вы находитесь на высоте более 1000 футов, обработка занимает 15 минут, а на высоте более 6000 футов – 20 минут.
Рецепт, протестированный и одобренный Национальным центром домашней консервации пищевых продуктов.
Вы можете посетить их пост здесь, если у вас есть дополнительные вопросы.Новичок в консервировании? Вот отличный обзор консервирования с кипящей водой.
- Время подготовки: 15 минут
- Время приготовления: 10 минут
- Категория: Сторона
- Способ: Консервирование
- Кухня: Американская
Ключевые слова: как мариновать перец, как мариновать банановый перец, рецепт маринованного перца, рецепт маринованного бананового перца, маринованный банановый перец, маринование бананового перца, рецепт маринования бананового перца
Другие рецепты перца и рецепты консервирования для вас:
- Консервированная томатная сальса
- Сырная колбаса и стромболи с перцем
- Как мариновать перец (метод консервирования в горячей воде)
- Фритюрница для фаршированных перцев
- Быстрый и легкий маринованный банановый перец в холодильнике
- Сэндвичи с говядиной Пепперончини
- Как сохранить зеленый перец; самый лучший и простой способ!
Вам понравится есть овощи, которые вы выращивали всю зиму.
Вы можете посетить их пост здесь, если у вас есть дополнительные вопросы.