Как переработать клюкву на зиму: Клюква с сахаром на зиму без варки

Заготовки из клюквы на зиму

Клюква протертая с сахаром 4.5

Замечательное вкусное средство от простуды и ОРВИ – клюква, протертая с сахаром. С такой ягодной добавкой можно готовить чаи, морсы, начинки для пирогов, блинов, капкейков или есть на десерт. …далее

Добавил: Даша Петрова 06.01.2020

Повидло из клюквы 3.4

Повидло из клюквы не только вкусно с булкой, но подходит и к сырам, используется в качестве основы для соусов к мясу и начинки для выпечки. Ложка кисленького повидла украсит и десерт из мороженого. …далее

Добавил: Julechka 03.07.2013

Моченая клюква 4.1

Рецепт приготовления моченой клюквы. …далее

Добавил: Alteredego 02.03.2012

Клюква на коньяке 4.5

Домашние напитки всегда заслуживали внимания. Данный рецепт подскажет, как приготовить клюкву на коньяке. Прекрасный напиток с богатым вкусом и цветом, который обязательно понравится всем вашим гостям …далее

Добавил: Антон Сорока 22.08.2016

Клюквенный сироп на зиму 4.6

Клюквенный сироп хорош для того, чтобы делать из него различные напитки зимой. Клюква полезна и отлично выглядит в любом виде. Цвет сиропа и напитка из него – чудесный! А рецепт на удивление простой. …далее

Добавил: Виктор 01.12.2014

Варенье из клюквы с апельсином 4.2

Варенье из микса ягод и фруктов, на мой взгляд, получается удивительно вкусным. Если вы тоже любите экспериментировать с заготовками, то приглашаю вас повторить этот простой и классный рецепт. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 30.06.2017

Варенье из клюквы пятиминутка 3.6

Рецепт приготовления варенья из клюквы пятиминутка достаточно простой, а варенье в таком случае сохранит максимум своих полезных свойств, так что зимой и полакомитесь, и простуду подлечите заодно 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 27.06.2013

Клюквенно-тыквенное пюре на зиму 3.3

Сегодня попробуем приготовить пюре из тыквы на зиму, не менее полезное, чем она сама, пюре на период холодов, когда нам особенно будут нужны все ее уникальные свойства. Займемся приготовлением. …далее

Добавил: Nufica 27.10.2014

Клюквенное варенье 3.0

Уже принялись делать заготовки на зиму или все еще размышляете над их приготовлением? Тогда рекомендую рецепт, как приготовить клюквенное варенье. Оно яркое и сохраняет полезные свойства ягоды. …далее

Добавил: Наталья Польщак 13.06.2017

Варенье из желтой клюквы 5.0

Вообще, варенье из желтой клюквы в домашних условиях готовится быстро, но вот сама ягода у нас на столах – редкий гость. Поэтому дополним ее алычой, кислинка не пропадет, а варенья будет больше! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.09.2014

Клюквенный джем 4.7

Ароматный клюквенный джем – идеальный десерт для семейного чаепития. Его подают со сладкой или несладкой выпечкой, печеньем, поджаренным хлебом, гренками и т.д. При желании джем можно закрыть на зиму. …далее

Добавил: Виталия 13.01.2020

Соус из клюквы 4.7

Делюсь рецептом соуса из клюквы. Его кисло-сладкий вкус сделает любое блюдо ярче и интереснее. Подавать его можно и к сладким блинчикам, и к шведским фрикаделькам. …далее

Добавил: Наталья 25.03.2021

Компот из клюквы 2.7

Компот из клюквы – один из моих любимых. Он несладкий, с небольшой кислинкой, прекрасно утоляет жажду и спасает от летней жары. Приготовить компот из клюквы на зиму на трехлитровую банку несложно. …далее

Добавил: Виталия 09.09.2013

Клюква с медом 4.2

Витаминную заготовку из клюквы с медом с удовольствием уплетают на завтрак и в полдник даже малыши, главное, чтобы у них не было аллергии на сладкий продукт. Срок годности пюре – 1 месяц на холоде. …далее

Добавил: Виталия 09.01.2020

Клюква с сахаром 4.3

Клюква с сахаром – отличная заготовка на зиму. Готовить ее очень просто. Приготовление занимает меньше часа. …далее

Добавил: Виталия 22.09.2012

Варенье из клюквы 3.0

Варенье из клюквы – что может быть проще и гениальней? …далее

Добавил: Виталия 22.09.2012

Варенье из клюквы с апельсинами 5.0

Варенье из клюквы с апельсинами — это отличное угощение. Оно понравится всем сладкоежкам. Варенье можно подавать к чаю в вазочке или же добавлять его в другие кондитерские изделия (торты, кексы). …далее

Добавил: Яна Горностаева 29.06.2017

Морс из клюквы на зиму 5.0

Клюква — просто кладезь витаминов и минералов! В сезон не пропустите возможность заготовить на зиму полезнейший клюквенный морс. Делюсь простым рецептом! …далее

Добавил: Катерина 16.09.2021

Клюква с апельсином и сахаром на зиму 5.0

Клюква и апельсин — потрясающее сочетание! Ароматное и очень вкусное. Делюсь рецептом интересной заготовки на зиму из клюквы с апельсином. …далее

Добавил: Катерина 14.10.2021

Компот из клюквы на зиму 5.0

Сегодня мы приготовим аппетитный и очень вкусный компот из клюквы на зиму. Компот получается с кислинкой, с легкой сладкой ноткой. Клюква очень полезна, поэтому, такой компот понравится всем. …далее

Добавил: Kamenevaa 16.10.2021

Варенье из клюквы и яблок 4.8

В сезон клюквы сварите кисло-сладкое лакомство — варенье из клюквы с яблоками. Процесс приготовления очень простой. Заготовка не требует настаивания и долгого уваривания. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 19.11.2020

Релиш из клюквы 5.0

Если вы любите баловать себя и близких домашними аппетитными соусами, обязательно попробуйте повторить на своей кухне этот вариант релиша из клюквы на яблочном соке. Рекомендую! …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.08.2018

Варенье с клюквой, грушей и инжиром 5.0

Какое только варенье сейчас не варят! Предлагаю Вам еще один оригинальный вариант этой заготовки. С ароматными грушами, сладостью инжира и легкой кислинкой клюквы, – варенье очень вкусное! Советую! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 20.08.2018

Клюква протертая без сахара 5.0

Полезная ягодная добавка для приготовления чая, морса, джема или варенья — клюква протертая без сахара. Ее можно подать к столу с медом, не забыв про горячий ароматный чай или кофе. …далее

Добавил: AlenaPrika 12.03.2020

Клюква с черноплодной рябиной на зиму 5.0

О пользе клюквы и черноплодной рябины знают многие. Но не многие пробовали витаминную заготовку из этих ягод. Клюква и черноплодка очень хорошо сочетаются и дополняют друг друга. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 23.10.2021

Клюква перетёртая с сахаром » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Конечно, для борьбы с простудными заболеваниями можно использовать заморские растения и коренья. Однако забывать о целительной силе нашей родной клюквы тоже не стоит. Раньше, я по честному варил из неё морсы. Конечно, подобный напиток хорош на празднике, но когда у кормящего папаши нет времени побриться, то приходится экономить сей ресурс на всём. Приготовить лечебно-профилактическое снадобье можно очень быстро и эффективно. Думаю, у многих читателей времени тоже в обрез. Да и сырая клюква сохраняет больше витаминов, чем после термообработки, даже незначительной.

Ингредиенты для клюквы перетёртой с сахаром:

свежая или мороженая клюква один килограмм

килограмм сахара

Приготовление клюквы с сахаром:

Из перечисленных ингредиентов получается около 1,7-1,8 литра готовой смеси. Ягоду перебираем: выбрасываем порченую, веточки, листочки и т .п. Моем. И даже сушим, особенно если делаем заготовку на длительное время. Я сам, конечно её не сушу. Съедим партию за неделю, приготовлю очередную. Или для разнообразия вообще что-то новое. Измельчаем любым подручным методом: я блендером, можно пропустить через мясорубку или вообще подавить толкушкой.

Всыпаем в измельчённую ягоду сахар. Перемешиваем, я опять делаю это блендером. Теоретически, смесь сахара и клюквы можно оставить на несколько часов, даже иногда их помешивать. До растворения сахара. Но можно не тратить драгоценное время. Сразу разлить по банкам и убрать в холодильник. Сахар сам прекрасно растворится.

 

В чём удобство этого рецепта!? Дети, когда «пьют чай», сами кладут клюкву, перетёртую с сахаром в воду или чай. Не нужно самому постоянно бегать на кухню, наливать морс из кастрюли. А это удобно при комплексном лечении или профилактики простудных заболеваний. С данной целью её применение отлично дополняет или заменяет использование имбиря. Да и прочих полезных свойств у этой простой ягодки хватает. Приятного аппетита!!!

P.S. Что меня сильно удивило, клюкву которую я купил, привезли из Вологды. И стоит она дешевле нашей, Сибирской. Сам я клюкву не собираю. Побаиваюсь болот…

Клюква на зиму в сиропе

Как сохранить клюкву на зиму. Заготовки из клюквы /Кулинарные заметки/ – Сайт о растениях

Царица-ягода клюква. Делаем заготовки и сохраняем свежей на зиму  

В холодной зоне Евразии и Америке на торфяных и моховых болотах среди невысоких сосенок стелется изящный мелкий зелено-серебристый полукустарник. В августе-сентябре на его тонких веточках вспыхивают яркие рубиновые капли. Это клюква – изумительная ягода, в ее составе есть все. Разнообразие органических кислот поражает воображение: аскорбиновая, хинная, яблочная, лимонная, урсоловая, бензойная. Кроме того, она содержит сахара, гликозиды, пектиновые вещества и витамины РР, К и группы В. Именно сочетание органики и витаминов обеспечивает клюкве уникальные свойства и лидирующее положение среди лесных и садовых ягод в лечебном и диетическом питании. Однако это не значит, что применять клюкву могут только больные и слабые люди. Клюква полезна всем без исключения. Она повышает иммунитет, предохраняет от авитаминоза и склероза сосудов, легко выводит из организма вредные вещества, другими словами, клюква оказывает общее оздоравливающее действие и этим повышает качество жизни. 

В последние десятилетия благодаря настойчивости диетологов клюкву широко применяют и в кулинарии, причем не только для приготовления напитков, но и в овощных, и в мясных блюдах. Поэтому каждому будет полезно знать: как сохранить клюкву на зиму в натуральном виде, чтобы обогатить ею ежедневное и праздничное меню; и, какие заготовки из клюквы можно сделать для приготовления салатов и быстрой переработки ее в напитки, соусы и приправы.

Обычно клюкву собирают в три этапа. Сначала слегка недозрелые крепкие ягоды, которые хорошо дозревают в проветриваемом светлом помещении. Такая клюква более кислая, но ее удобно перебирать и мыть.  Второй период сбора – после первых морозов. Эти полупрозрачные ягодки вкуснее, слаще и нежнее. Вся осенняя клюква хорошо консервируется. Третий этап – сбор ранней весной ягоды, которая зимовала под снегом. «Подснеженая» ягода самая сладкая и вкусная, но в ней меньше витамина С и она не годится для длительного хранения.

Как сохранить клюкву на зиму без консервирования

Раньше клюкву, содержащую бензойную кислоту, которая защищает ее от порчи, хранили в осенне-зимний период в прохладных темных помещениях без какого-либо консервирования. Достаточно было ее перебрать, удалить испорченные ягоды, проветрить, чтобы все ягоды были сухими, и рассыпать нетолстым слоем в сухой и прохладной части дома. Однако при длительном хранении некоторые ягоды портились, вяли и сохли. В городской квартире сохранить клюкву зимой таким способом вряд ли удастся. Следующие  два способа более приемлемы в современных условиях для сохранности клюквенных ягод. Они подходят как для ягоды, которая дозревала дома, так и для слегка прихваченной морозом, только такую ягоду надо обработать очень быстро, чтобы она не помялась.

Советуем почитать: Клюква: виды и свойства >        Что приготовить из клюквы >                                               Выращивание клюквы >             Лечение клюквой >                                             

Мороженая клюква

Самый простой и «правильный» способ сохранить клюкву – заморозить, причем ягоды второго сбора, ударенные морозом, длительно хранят только так. Ягоды нужно разобрать, выбросить испорченные и поврежденные. Ягоды первого сбора разложить в один слой, чтобы клюква полностью поспела. Затем вымыть в большом количестве воды и облить чистой холодной водой, дать воде стечь, рассыпать клюкву на полотенце и как следует высушить. Очень спелую ягоду разложить в пластмассовые контейнеры, а крепкие ягоды насыпать в новые полиэтиленовые мешки небольшими порциями и завернуть плоским брикетом. Положить в морозильник и выставить режим быстрой заморозки по инструкции к холодильнику для сохранения всех полезных свойств. Ягода может храниться несколько лет при температуре -18 0С и ниже. Размороженную клюкву надо сразу переработать.

Моченая клюква

Как сохранить клюкву на зиму, знали издавна. И делали это успешно без морозильных камер. Клюкву заливали холодной родниковой водой в дубовых кадках, сверху клали деревянный круг с грузом и хранили в прохладной части избы. В наше время с родниковой или очищенной водой проблем нет, а вот с бочкой сложнее. Вместо них берут стеклянную или эмалированную посуду. Способ 1. Клюкву перебирают, удаляют весь мусор, раздавленные и помятые ягоды. После ягоды тщательно моют, обливают холодной питьевой или кипяченой водой, перекладывают в стерилизованные банки и заливают водой выше уровня ягод, ставят в холодное место. Способ 2. Для смягчения кислого вкуса самой ягоды и воды, клюкву заливают слабым сахарным сиропом. На 1 кг ягод берут 1 ст. л. сахара и щепотку соли, растворяют в 2-х стаканах воды, кипятят, охлаждают и заливают клюкву, ставят в холодное место. К сиропу можно добавить 1 гвоздичку, щепотку корицы или горошки душистого перца.

Заготовки из клюквы

Современные хозяйки не ограничиваются этими способами сохранения ягод и делают из клюквы различные заготовки в зиму с использованием сахара. Джем и варенье из клюквы –  что может быть желаннее за семейным чаепитием! А клюквенное пюре или клюква в собственном соку – разве это не самый приятный способ противостоять простуде или справляться с недугами? Тем более что и готовить их не так сложно. Например, просто пересыпать клюкву сахаром.

Натуральная клюква с сахаром

Для этого крупные чистые и сухие зрелые ягоды и сахар слоями насыпают в холодные стерилизованные банки, потряхивая и постукивая по ним для максимального заполнения. Сверху насыпают слой сахара. Закрывают и ставят в холодильник.

Клюквенное пюре

Еще один несложный способ заготовки клюквы впрок – приготовить клюквенное пюре с сахаром. Для этого надо измельчить ягоды блендером и смешать с сахаром из расчета 1 – 1,5 кг сахара на 1 кг ягод. На следующий день, когда сахар полностью растворится, ягодное пюре нужно разложить по банкам и поставить в холодильник. Для уменьшения количества сахара перед измельчением клюкву бланшируют.

Для заготовок из клюквы при помощи термической обработки лучше подойдут ягоды, ударенные морозом, они спелые, сочные, легко лопаются и отдают сок. Ягоды, подвергшиеся такой обработке, практически не теряют своих полезных свойств. Один из лучших рецептов – клюква в собственном соку. Существует два способа приготовления:

Клюква в собственном соку

Способ 1. Промытые и разобранные ягоды нужно разделить по размеру. Мелкие ягоды размять, полученную массу немного подогреть и выжать из нее сок. Сухие крупные ягоды положить в эмалированную кастрюлю, добавить сок из расчета на 10 стаканов ягод 4 – 5 стаканов сока, подогреть, но не кипятить, и разложить в горячие сухие стерильные банки. Поставить их в водяную баню, прикрыв прокипяченными крышками. Стерилизовать литровые банки 15 мин, полулитровые 10 мин. Банки законсервировать, перевернуть, завернуть в теплую ткань или закрыть текстильной грелкой, например куклой для чайника.Способ 2. Подготовленные спелые ягоды укладываем в эмалированную или стальную кастрюлю и прогреваем на слабом огне или бане, чтобы ягоды дали сок. Постепенно уровень ягод будет понижаться. Когда этот процесс прекратиться, полученную массу раскладываем по горячим стерилизованным сухим банкам, стерилизуем и закатываем. Заготовку проводить можно сразу в банках. Для этого надо плотно набить клюквой несколько чистых сухих банок, одновременно поставить их нагреваться на водяную баню. При понижении уровня ягод, которые начнут пускать сок, постепенно пополнять банки из одной из них. Когда уровень перестанет меняться, выдержать банки на бане еще 10 мин и закатать.

Эти заготовки из клюквы, а также мороженые и моченые ягоды – хорошая основа для морсов, киселей и коктейлей, из них получаются прекрасные десерты – муссы и желе. Варенье и джем из клюквы можно приготовить впрок заранее и открывать баночки по желанию.

► Голубика топяная

Сладкие заготовки из клюквы

Джем из клюквы. Для приготовления джема надо взять 1 кг спелой клюквы, перебрать и вымыть, положить в емкость для варки варенья, добавить 2 стакана воды и варить пока кожица ягод не лопнет. Ягоды, которые не разварились (они обычно плавают сверху), поймать шумовкой, раздавить и положить к остальным. Высыпать 7 стаканов сахара, перемешать для быстрого растворения деревянной или силиконовой ложкой, от момента закипания варить 17 – 20 мин. Сделать пробу на блюдце, если капля сиропа не растекается, джем готов. Разложить горячий джем в горячие стерильные банки и закатать, перевернуть. Перед приготовлением начинок из клюквенного джема, его протирают через сито.

Варенье из клюквы. 1 кг подготовленных ягод нужно положить в дуршлаг и пробланшировать для размягчения в кипящей воде несколько минут, вынуть. В 2 стакана воды от бланшировки положить 1,5 кг сахара, сварить сироп, опустить в него ягоды, довести до кипения и сварить до готовности за один раз. Для изменения вкуса к ягодам можно добавить по вкусу бланшированные дольки яблок или заранее проваренные в течение получаса грецкие орехи, пропорционально увеличив количество воды и сахара для сиропа.

На Руси клюкву называли чудо-ягода или царица-ягода за ее целебные свойства. В США ее подают в День Благодарения к праздничному столу. В народной медицине клюква – обязательный компонент лечения простудных заболеваний, а в традиционной ее рекомендуют для укрепления и очищения стенок сосудов. Современные ученые считают, что она оказывает профилактическое действие для предотвращения некоторых онкологических заболеваниях. Не лишне будет и нам позаботиться о своем здоровье и в сезон постараться сохранить клюкву на зиму любым из описанных выше способов, чтобы полезная ягода была в меню круглый год.  

Турецкая И.Л. © «Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети – поделитесь с друзьями ↓

Клюква на зиму

Клюква – одна из самых полезных ягод севера России, настоящая кладезь витаминов. Как же правильно хранить клюкву на зиму? Это совсем не сложно. Благодаря большому содержанию природного консерванта – бензойной кислоты – клюква естественным образом сохраняет свои полезные свойства в течение года. Ягоды достаточно разложить по банкам, залить обычной кипяченой водой, закрыть пергаментом и завязать суровой нитью. В таком виде, в темном прохладном месте моченая клюква может легко простоять до следующего урожая. Как еще можно заготовить клюкву на зиму? Морс и компот, желе и джем, варенье и ликеры – из этой ягоды можно готовить все, что угодно. Вы можете сами в этом убедиться, если попробуете рецепты, которые мы для вас подобрали.

Клюква с сахаром на зиму

Ингредиенты:

• клюква – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Приготовление

Ягоды перебираем, промываем и высушиваем. Измельчаем клюкву в блендере, засыпаем ее сахаром и перемешиваем. Накрываем марлей и оставляем на ночь на столе в кухне. Утром, когда сахар полностью раствориться, перекладываем клюкву по стерильным баночкам, закрываем стеклянными или капроновыми крышечками и храним в холодильнике всю зиму.

Варенье из клюквы на зиму

Ингредиенты:

• клюква – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• орехи грецкие (чищенные) – 300 г.

Приготовление

Ядра грецких орехов на полчаса заливаем кипятком, после откидываем на дуршлаг и даем стечь. Дробим орехи на четвертинки. Чистую, промытую клюквы засыпаем в кастрюлю, добавляем к ней сахар (можно заменить равным количеством меда) и орехи. Ставим на плиту и варим на маленьком огне, периодически снимая образовавшуюся пенку. В тот момент, когда ягоды вот-вот начнут развариваться, снимаем варенье с плиты и разливаем по сухим стерильным баночкам. Закатываем металлическими крышками. В старину таким клюквенным вареньем успешно лечили простуду.

Компот из клюквы на зиму

Ингредиенты:

• клюква – 1 кг;
• сахар – 600 г;
• вода – 400 мл.

Приготовление

Отобранными и промытыми ягодами клюквы заполняем стерильные банки на 2/3 объема. Сахар высыпаем в кастрюльку, заливаем водой и ставим на огонь. Варим, помешивая, пока сахар не раствориться. Заливаем этим сиропом ягоды в банках. Накрываем их крышками и пастеризуем в большой кастрюле с кипящей водой около 15 минут. После банки быстро закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом. Когда компот из клюквы остынет, отправляем его в кладовку и храним всю зиму.

Желе из клюквы на зиму

Ингредиенты:

• клюква – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Приготовление

Клюкву моем, кладем в тазик и засыпаем сахаром. Варим, помешивая, на медленном огне. А когда ягоды начнут разваливаться, массу протираем через сито и раскладываем готовое желе по баночкам. Храним в холодильнике.

Джем из яблок с клюквой на зиму

Ингредиенты:

• яблоки – 5 шт.;
• клюква – 4 ст.;
• лимон – 2 шт.
• сахар – 1,2 кг.

Приготовление

Яблоки чистим от кожуры и семечек, нарезаем небольшими кубиками (лучше выбирать мягкие и сладкие сорта). Клюкву перебираем, промываем и просушиваем. Ягоды пересыпаем в кастрюлю, добавляем накрошенные яблоки и сахар. Вливаем стакан воды. Перемешиваем и ставим на плиту. Доводим фруктово-ягодную массу до кипения, убираем огонь до среднего и варим, помешивая и снимая пенку, пока клюква и яблоки станут достаточно мягкими. На это уйдет минут 15.

Тем временем с помощью мелкой терки снимаем цедру с лимонов и выдавливаем сок. Добавляем их в готовящийся джем и варим, пока масса не станет густеть. Перекладываем ее по стерильным сухим баночкам, накрываем крышками и пастеризуем в течение 10 минут. После баночки закатываем и отправляем в кладовку.

Статьи по теме:

Мармелад из винограда – рецепт Мармелад из винограда – это замечательное лакомство к чашке чая или кофе в компании друзей. Также его можно использовать в создании различной выпечки. Предлагаем вашему вниманию самые интересные и вкусные варианты его приготовления.	Виноградный сок очень полезен, в нем содержится много витаминов и минералов. Он благотворно влияет на зрение, на работу мозга, а также способствует укреплению иммунитета. И в нашей статье мы поговорим о том, как его заготовить на зиму.
Брусника на зиму – рецепты Брусника – полезная ягода, обладающая целебными свойствами. Из нее готовят варенья, джемы, компоты, морсы, соусы. И сегодня мы с вами поговорим, как ее правильно заготовить на зиму, чтобы в ней сохранились все полезные вещества и микроэлементы.	Пареная брусника в духовке Брусника – кисло-сладко горькая ягода, которая благодаря своим целебным свойствам широко применяется в кулинарии – соусы, компоты, джемы, варенья, настойки и т.д. Но сегодня мы поговорим о том, как сделать пареную бруснику в духовке.

Рецепты из клюквы для заготовок и ягодного меню

Клюквы много не бывает, так же как и здоровья, её полезные свойства сил придадут и вкусные десерты можно приготовить быстро из ягод. В будни и праздники лучшие рецепты блюд из клюквы, заготовленной на зиму в качестве десерта, напитков и как свежая, помогут сделать ваш стол красивым, полезным и очень вкусным. А заготовки из неё будут спасительными для натур с широкой душой и неугомонным нравом весь год. Милые женщины позаботьтесь о своих мужчинах и о себе тоже – наготовьте побольше северной ягоды впрок.

И детишкам будет полезна в клюква в разных видах её приготовления.

Начну свой рассказ, как приготовить заготовки из клюквы на более длительный срок хранения, постепенно переходя к каждодневным лакомствам, десертам из клюквы, напиткам и настойке на клюкве. Вместе узнаем – какая она лакомая ягода в заготовках! ягоды в собственном соку

Щедрой рукой берем: 7 кг клюквы и 3 л клюквенного сока. Перебираем нежно и внимательно ягоды, отделяя поврежденные ягоды в сторонку. Промываем под струей проточной воды, откидываем на сито и выдерживаем их так 10 минут для удаления воды, укладываем ягоды клюквы в чистые стерилизованные банки и заливаем свежим соком и пастеризуем: пол-литровые банки 5-7 минут, трех-литровые 20 минут.

Храним клюкву в собственном соку в прохладном месте.

Сироп клюквенный на зиму

Для приготовления сиропа нам понадобиться:

• 1 литр клюквенного сока , 1 кг сахарного песку.

Как делать Готовим сахарный сироп: для этого сахар растворяем в кипящей воде, не забывая при этом его помешивать (примечание для мужчин, редко заходящих на кухню), заливаем готовым сахарным сиропом отжатый сок клюквы, смесь кипятим 3-5 минут, разливаем в стерилизованные банки и закрываем крышками.

Можно и не кипятить, но тогда закрыть банки железными крышками и хранить в прохладном месте.

Предполагаю, что многие покупали в магазинах клюкву в сахарной пудре.

Лично я очень люблю эти белоснежные хрустящие шарики с рубиновым соком клюквы. Сам процесс еды, клюквы в сахаре очень забавен, так как вкус на языке от сладкого быстро сменяется на бодрящих кислый и вновь перетекает в сладость, но уже другого вкуса и аромата от смешивания на языке сахарной пудры и сока.

Ой, слюнки текут от воспоминаний. Но мы же можем сделать такие чудо шарики – клюква в сахарной пудре сами и это совсем не сложно и быстро.

Рецепт клюква в сахаре без варки конфетками

Процесс приготовления: Ягоды клюквы перебрать, оставив самые красивые и крепкие, промыть тщательно водой, откинуть на дуршлаг и подсушить, а затем поместить их в миску с яичными белками. Хорошо перемешать и шумовкой выложить в сахарную пудру, обвалять и рассыпать на противень, застланный пергаментной бумагой. Ягоды клюквы в сахарной пудре подсушить в не жаркой духовке. Хранить в плотных коробочках лучше картонных, и такая коробочка в праздничной обертке или разрисованная вашим ребенком и даже вами будет прекрасным подарком в праздники!

Нам потребуется для приготовления клюквы в сахаре (сахарной пудре):

на 200 г клюквы – 100 грамм сахарной пудры и 1 яичный белок.

Любимая народом на праздники и в будни –

Пол-литра спирта разбавить водой в соотношении 50 на 50, так же для рецепта подойдет высококачественная водка . 300 грамм клюквы пропустить через мясорубку, добавить 4 столовые ложки сахара, полученную смесь тщательно перемешать с разбавленным спиртом, перелить в емкость, закрыв плотно крышкой Настаивать 3-4 дня в тёмном месте,

после чего процедить и разлить по бутылкам. Настойка на клюкве готова и вы сможете ей угостить гостей.

Как сделать чай с ягодой клюквы

Напиток вкусен и полезен, прекрасно утоляет жажду, возбуждает аппетит и поможет в борьбе с простудой – снимет жар. Способ приготовления: 1 столовая ложка клюквы разминается с сахаром. Заливается кипятком прямо в чашке. Настаивается 10 минут, процеживается. Пьют клюквенный чай теплым или холодным. Ягодный подарок из леса превосходно обогатит ваше ежедневное меню. И еще один кулинарный совет, пеките пироги с клюквой, она придаст особый вкус, незабываемый изыск и полюбится всеми .

Осенью решила простой рецепт шарлотки немного изменить – добавила в тесто с яблоками перед выпечкой ягоды клюквы .Очень рекомендую. Вкус у этого яблочного пирога получился интересным.

Манник на кефире тоже очень вкусным получается с ягодой. Копирование материалов на другие проекты в интернете возможно лишь при наличии прямой, активной ссылки на рецепт. В дополнение по теме посмотрите:

Клюква с сахаром на зиму без варки: золотые рецепты с фото

Заготовка «Клюква с сахаром на зиму без варки» будет как находка в каждом доме! Особенно она выручит от зимних простуд и при авитаминозе. Эту сочную и несколько необычную северную ягодку не зря восхваляют: она действительно чрезвычайно витаминная и обладает массой полезных – исцеляющих и лечебных – свойств. А технология приготовления без кипячения не только оставляет красные плоды целыми, но и «не убивает» в них витаминный состав и те компоненты, ради которых её, собственно, и заготавливают.

В сыром виде не каждый сможет употреблять клюкву, благодаря которой укрепляют иммунитет и борются с простудными заболеваниями. А вот «живое» варенье без варки вызывает интерес даже у детворы, и они с удовольствием лакомятся сырой вкусняшкой. Перетертую или закупоренную «под сахарной пробкой» клюкву легко превратить в сказочно полезный кисло-сладкий компот или морс, обладающий жаропонижающими качествами, который выпьют без капризов все возрастные категории малышей, да и взрослым оно будет весьма кстати.

Из одного килограмма вызревших ягод (при этом берутся целенькие, не мятые и не порченные) и такого же количества сахарного песка получается отличное вареньице с выходом в три баночки объемом по 0,5 литра. Ягодки очень тщательно сортируются (ведь от этого зависит качество блюда), чтобы вышло первосортное лакомство.

Клюкву нужно «закалить» в кипятке, ссыпав её в дуршлаг и окунув пару раз в довольно горячую воду. Затем она расстилается на застеленной поверхности стола и обсыхает. Желательно даже повторить процедуру мытья 2-3 раза, так как всё-таки сырьё не будет подвергаться кипячению и следует выдержать технологию подготовки ягод ответственно. От степени чистоты будет зависеть термин хранения варенья. Подобным образом поступают с клюквой и при заморозке ягод. 

Качественно подготовленные плоды перемалываются в блендере. Ориентируясь на количество перерабатываемой продукции, измельчение осуществляется в несколько заходов, то есть – порционно. Хотя, среди существующих в кулинарии методов, можно перемолоть с помощью кухонного комбайна или на мясорубке. Единственный недостаток: в мясорубке ягодки лопаются, и сок может забрызгать всё вокруг, а кожура забивает сетку прибора и нуждается в регулярной очистке. В блендере же помещается до 500 г исходного продукта, и, спустя 5 минут, на рецепт «Клюква с сахаром на зиму без варки быстро» в наличие отличное ягодное однородное пюре.

Приготовленное пюре перекладывается в чистую, сухую эмалированную ёмкость и перемешивается с килограммом сахара. Данное соотношение 1:1 применяется к перетертой калине, смородине, малине и иным ягодкам. Кстати, в отдельных случаях делают пропорцию 1:1,5, что позволяет хранить угощение даже при умеренной прохладе. Смесь размешивается до исчезновения кристаллов, и оставляется на 3-4 часа на кухонном столе, перемешивая регулярно для обильного соковыделения и окончательного растворения сахара. 

Готовой массой заполняются предварительно стерилизованные стеклянные баночки малого литража и закрываются капроновыми крышками. Также тару можно герметично закатать под ключ. Местом хранения определён холодильник или холодный погреб, где полезное и изумительно вкусное «живое» варенье простоит не один месяц.

Рецепт 2 

Для закупорки клюквы «под сахарной пробкой» сахара требуется чуть меньше, чем в предыдущем рецепте. Так, на кило ягод понадобится 0,85-0,9 кг белых сладких кристаллов. Выход продукта обладает не таким сладким, даже приторным привкусом, как говорится, в меру; но от этого не теряет своего термина хранения. Сохраняет его корочка, образующаяся на поверхности заготовки из набежавшего ягодного сока с сахарком. А благодаря «пробке» предотвращается доступ воздуха к продукту.

Как следует ополоснутая и тщательно просушенная ягода перетирается удобным способом, засыпается 3 стаканами сахара и до следующего дня помещается в холод. За ночь набежит достаточное количество сока и растворит крупицы песка. По образцу заготовки из смородины с сахаром, клюквенная субстанция раскладывается в 500-миллилитровые простерилизованные баночки. 

Из пергаментной бумаги по диаметру чуть больше ширины тары (буквально на 2 см) вырезаются круги и кладутся прямо на поверхность сырого варенья. На каждый кружок насыпается по 2-3 столовые ложки сахарка, и емкости закрываются пластиковыми крышками, выносятся в холод до морозов.

Рецепт 3 

Есть возможность заготовить перетертую сладкую клюкву для замораживания и хранения в морозилке. Для этой цели берется:

– 1,5 кило клюковки,

– 0,2-0,25 кг сахарного песка.

Ягодки для предложенного блюда подготавливаются традиционным образом: моются, по возможности обсушиваются и протираются самым простым, удобным способом. Затем вкусная клюква с сахаром на зиму без варки фасуется в чистые контейнеры (стеклянные или пластиковые) или разливается по пакетам и прячется в морозилку. Кстати, сахар можно размешать с ягодной массой или просто присыпать его сверху (впоследствии при оттаивании ингредиенты всё равно смешаются). Также клюквенное пюре замораживают вообще без сахарка, сохраняя естественность вкуса.

Рецепт 4 

Хороший результат даёт технология приготовления «живого» перетертого варенья из клюквы с апельсином. Кислоту ягод эффектно дополняют цитрусовые нотки и характерный привкус. Из ингредиентов для лакомства понадобится:

– 1 килограмм клюквы,

– 0,2-0,3 кг апельсин,

– 1,5 кило сахарка.

По рецептуре «Как приготовить клюкву с сахаром на зиму без варки» ягодки предварительно хорошенько споласкиваются холодной водичкой, обсушиваются и протираются либо прокручиваются на мясорубке. Аналогичным образом поступают и с апельсином, но обязательно счистив с него кожуру и разобрав мякоть на дольки. Однородные массы соединяются и засыпаются сахарным песком. 

Смесь размещается на водяной бане и прогревается. Но ни в коем случае её нельзя кипятить! Целью прогревания является лишь растворение сладких крупинок. Клюквенно-цитрусовое угощение теплым выкладывается в баночки небольшого литража и укупоривается крышками. Остывает закупорка при комнатной температуре и убирается в холодильник. Из данной заготовки готовят потрясающий ягодный морс – тонизирующий и полезный напиток.

Рецепт 5 

Другой способ заготовки перетертого клюквенно-апельсинового варенья предполагает наличие следующих компонентов:

– 1,5 г ягодок,

– 1,5 кг тонкокорых апельсинов,

– 3 кило сахара-песка.

В десерт также добавляют ваниль, но совсем немного, чтобы только оттенить вкус, но не забить его.

Перебранная клюква моется, сбрасывается в дуршлаг, а после – на полотенце для качественной просушки.  Спелые апельсины (не очищая!) ополаскиваются теплой водой; можно даже при мойке применить мягкую щеточку, удаляя с плодов весь сор и химические вещества, которыми обрабатывают цитрусовые импортеры. Тщательно обработанные апельсины режутся ломтиками вместе с ароматной кожурой. А чтобы она не горчила, нужно выдержать плоды в горячей воде (около 70 градусов) до 5 минут.

Цитрусы с ягодами проворачиваются через мясорубку. Одновременно с ними можно пропустить и сахарный песок для дальнейшего быстрого его растворения. Сырой десерт разливается по банкам, закрывается; хранение предполагается в умеренной прохладе темного помещения.

Рецепт 6 

Засахаренная клюква обязательно станет любимым угощением детворы. В принципе, засахаренной считается и обычная перетертая клюковка, смешанная со сладким песком, но в данном рецепте ягодки остаются целенькими и напоминают конфетки-витаминки. Для приготовления необходимо:

– 500 г ягод,

– 500-600 г сахарка,

– вода.

В некоторых случаях применяют сахарную пудру, которая не требует столько времени на растворение, в отличие от кристаллов.

Ягодный урожай перебирается, вымывается. По возможности, каждый плод надкалывается швейной иглой или зубочисткой, благодаря чему они как следует пропитаются сиропом. В эмалированную емкость наливается вода и вскипячивается с большей половиной сахара до исчезновения крупинок (приблизительно это занимает 3-4 минуты). Клюква заливается горячим сиропом. Емкость накрывается полотенцем или крышкой и оставляется на ночь в холодном месте или даже в холодильнике. Иногда клюковка напитывается в течение суток, после чего сироп с неё сливается и применяется для какой-либо иной цели или заготовки. А ягоды прямо из сиропа – пока ещё влажные – обваливаются в сахаре или в пудре, подсушиваются и ссыпаются в сухую тару или пластиковый контейнер. На хранение «конфетки» убираются в холод.

Рецепт 7 

Клюквенно-яблочное варенье или лакомство с апельсином, безусловно, являются отличным угощением. Но можно посмотреть на данные заготовки с другой стороны, и сделать их как эффективное средство от зимних простуд. В этом случае подготавливается оригинальная клюква с сахаром на зиму без варки, а ещё лучше – с медом. Мёд сам по себе выступает отличным противопростудным продуктом, а в комбинации с ягодами проявляет поразительные свойства, полезные для организма. 

Для приготовления «лекарства» плоды перебираются с особенной тщательностью, моются и пюрируются с помощью погружного блендера. После полученное пюре смешивается с натуральным (обязательно свежим!) медом и раскладывается в заранее простерилизованные баночки. По соотношению ингредиентов выдерживается следующая пропорция: на 100 г ягодного пюре – 2-3 ст.л. меда. Закрыв тару капроновыми крышками, емкости размещаются в холоде. 

А можно ещё добавить лимончик. Тогда простудное средство станет панацеей и при гриппе. В этом варианте 0,5 кило клюквы сочетается с ? стакана меда (предпочтительно жидкого липового) и одним измельченным лимоном. Отборные ягодки перемалываются на мясорубке вместе с цитрусовым и размешиваются, подливая мед тонкой струей. Готовая масса фасуется в пол-литровые банки, закрывается и ставится в холодильник. В индивидуальных ситуациях, когда выполняют сырое варенье без сахара или хотя бы меда, то необходимо помнить, что это сокращает их термин пригодности и предъявляет более жесткие требования к условиям хранения.

Рецепт 8

Последний рецепт не имеет никакого отношения  к заготовке перетертого ягодного пюре с кристаллами сахара. Но от этого он не менее востребованный в широком ассортименте клюквенных заготовок. Это ягодки в собственном соку или, как их называют, в натуральном виде, которые готовят как с сахаром, так и без него. Для рецептуры понадобится закаточная тара (вымытая и стерилизованная на пару или в духовке). Клюкву сортируют, удаляя некачественную и мятую, складывают в кастрюлю и бланшируют около 5 минут. 

Затем ягодки рассыпаются по банкам и заливаются кипятком. К ягодам, ещё до заливки крутого вара, можно всыпать сахар по вкусу, и тогда он растворится и смешается с водой и выделившимся клюквенным соком, что сделает закрутку более выразительной и вкусной. Далее тара накрывается жестяными крышками и стерилизуется на водяной бане до получаса. Остаётся только закатать емкости, перевернуть их горлышком вниз и укутать до остывания. Идеальным местом хранения консервации считается прохладный погреб или подвал.

По второму способу закупорки клюквы в собственном соку ягодки подготавливаются аналогичным образом, как и в предыдущем методе и иных рецептах «Клюква с сахаром на зиму без варки вкусно». Только заливка осуществляется не кипятком, а прогретым до 75-80 градусов соком клюквы. Сок используют готовый (магазинный) или самостоятельно приготовленный. Для последнего варианта клюквенные плоды «прогоняют» через соковыжималку, отжимают и выдерживают жидкость на плите на умеренном огне до нужной степени нагрева. Наполненные ягодами и соком баночки прикрываются железными крышечками и стерилизуются около 30-40 минут. Очень удобно использовать для нагрева сока мультиварку; клюква в мультиварке доводится до конкретной – требуемой – температуры, не угадывая, как в случае с плитой.скачать dle 10.4фильмы бесплатно

рецепты заготовок. Клюква и омоложение

• • • клюква – 1 килограмм;
    • сахарный песок – 1 килограмм.

Как приготовить клюкву с сахаром на зиму:

Важно! Прежде чем готовить десерт, нужно правильно выбрать ягоды. Не стоит покупать светло-розовые или слишком темные плоды. Остановите свой выбор на ярко-красных, почти бордовых ягодах без следов порчи.

Сначала следует перебрать клюкву и отложить в сторону подпорченные, некондиционные ягоды. Удаляем листочки, веточки, мусор и хорошо промываем под теплой, проточной водой. Откидываем все на дуршлаг, а затем выкладываем на полотенце, чтобы ушла вся жидкость. Ягоды нужно хорошо просушить.

Теперь нужно измельчить клюкву. Это можно сделать любым доступным способом – с помощью блендера, мясорубки, толкушки для картофельного пюре. Но стоит обратить внимание на то, что ягоды клюквы достаточно плотные, поэтому подберите способ понадежнее.

Измельченные ягоды кладем в глубокую миску и засыпаем всей порцией сахара, тщательно перемешиваем и оставляем в таком виде на некоторое время. За это время масса станет более однородной и растворится сахар.

На этом этапе нужно правильно подготовить баночки, в которых будет храниться клюква, протертая с сахаром на зиму. Каждую банку тщательно промываем под теплой водой с использованием соды или порошкообразных моющих средств. Включаем духовой шкаф на минимальную мощность. Банки устанавливаем горлышком вниз на металлический противень. Помещаем его в духовку на 15-20 минут. Даем банкам остыть и используем по назначению.

Крышки, которыми будем закрывать банки, следует также прокипятить.

Помещаем клюкву в банку и закрываем крышкой. Хорошо использовать банки с закручивающимися крышками – с ними удобнее работать, и хранятся заготовки в них дольше.

Все баночки отправляем в холодильник или погреб – они должны храниться там, чтобы избежать брожения и порчи клюквы.

Как правильно используется клюква с сахаром? Прежде всего, не нужно ее разогревать, кипятить и т.д. Если собираетесь приготовить целительный противопростудный напиток, то положите в чашку 2-3 чайных ложки клюквы и залейте горячей водой, но не кипятком. Используйте клюкву в качестве сладкого соуса для оладий,

Полезные свойства клюквы и ее невероятные способности выполнять обязанности домашней «мини-аптечки», побуждают нас искать лучшие способы заготовки этой чудодейственной ягоды на зиму. Можно, конечно же, заморозить ее, но очень часто этому препятствует отсутствие свободного места в морозильной камере. Не менее эффективный способ сохранения всех свойств клюквы – это заготовка ее на зиму с сахаром без варки.

В таком случае ягоды не подвергаются термической обработке и в сочетании с сахаром становятся не только помощниками при болезнях, но и вкусным десертом, которым можно полакомиться вместе с чаем, или же основой полезного .

Как приготовить клюкву с сахаром на зиму без варки?

Ингредиенты:

• ягоды клюквы – 2 кг;
• сахар – 2 кг.

Приготовление

Для заготовки клюквы с сахаром на зиму, отбираем качественные ягоды, промываем их и даем хорошенько просохнуть на бумажном или тканевом полотенце. Далее необходимо растолочь их до состояния пюре. Для этого можно воспользоваться мясорубкой, блендером или же просто размять ягоды толкушкой или деревянной ложкой. Далее всыпаем в ягодную массу сахарный песок, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре примерно на семь часов, периодически перемешивая. За это время сахарные кристаллы должны полностью раствориться.

Теперь разливаем клюкву с сахаром по заранее простерилизованным сухим баночкам, плотно закрываем стерильными крышками и ставим в прохладное место для хранения.

Еще один вариант полезной заготовки из клюквы и сахара на зиму, приготовление которого занимает не более тридцати минут.

Как сделать клюкву с сахаром без варки?

Ингредиенты:

• свежие ягоды клюквы – 2 кг;
• сахарный песок – 2 кг.

Приготовление

Вымытые и обсушенные ягоды засыпаем половиной нормы сахарного песка и растираем хорошенечко при помощи толкушки или деревянной ложки до растворения сладких кристаллов. Затем раскладываем полученную ягодную кисло-сладкую массу по заранее подготовленным сухим, стерильным стеклянным баночкам. Засыпаем оставшимся сахарным песком, укупориваем стерильными крышками ставим в прохладное место на хранение.

Ягоды клюквы можно заготовить с сахаром целиком. Об этом в следующем нашем рецепте.

Как заготовить целую клюкву на зиму с сахаром?

Ингредиенты:

• свежие ягоды клюквы;
• сахарный песок.

Приготовление

Чтобы заготовить ягоды целиком необходимо отобрать самые качественные экземпляры без повреждений и примятостей. Промываем их хорошенечко в холодной воде и даем стечь. Особое внимание уделяем просушке клюквы. Ягодки должны полностью обсохнуть и не содержать ни капли воды. Теперь заполняем подготовленными должным образом ягодами предварительно простерилизованные сухие баночки по плечики, чередуя слоя с сахарным песком, засыпаем также сахаром банки сверху под завязку, закрываем крышками и ставим на хранение в холодильник.

Клюква с сахаром и апельсином без варки на зиму

Ингредиенты:

Приготовление

Ягодки клюквы перебираем, избавляемся от порченых, качественные промываем и обсушиваем. Апельсин моем, обдаем кипятком, вытираем насухо, разрезаем на дольки вместе с цедрой и вынимаем косточки.

Теперь проворачиваем клюкву и апельсин через мясорубку вместе с сахарным песком и перемешиваем хорошенечко. При желании, если хотите получить более однородную консистенцию заготовки, можно пропустить ее через мясорубку дважды. Далее раскладываем витаминную смесь по заранее подготовленным , закрываем плотно крышками и ставим в холодильник на хранение.

В статье обсуждаем клюкву на зиму, рецепты приготовления с варкой и без варки, для подачи к сладким и мясным блюдам. Вы узнаете, как сделать вкусное домашнее варенье и джем, клюквенный компот, соус и мармелад, и что нужно учитывать при приготовлении квашеной капусты с клюквой.

Сохранить клюкву на зиму можно в замороженном виде или в виде вкусных заготовок Если вы хотите сохранить клюкву на зиму в свежем виде, заморозьте ее. Используйте ягоды, собранные ранней осенью либо после первых заморозков. В первом случае клюква еще недозревшая, но крепкая, и ее удобно перебирать. Перед заготовкой ягод их оставляют дозревать в светлом помещении с хорошей вентиляцией. Во втором случае клюква вкусная и сладкая. Но перед тем, как сохранить клюкву на зиму, ее нужно быстро обработать и заморозить, поскольку она может помяться.

Основные правила заморозки клюквы:

• Переберите ягоды, удалите поврежденные и испорченные.
• Вымойте в большом объеме прохладной воды, подождите, пока она стечет, рассыпьте клюкву на полотенце и высушите.
• Если ягоды уже поспели, разложите их по пластмассовым контейнерам.
• Если замораживаете незрелые плоды, насыпьте их маленькими порциями в полиэтиленовые мешки и заверните плоским брикетом.
• Положите мешки в морозилку и выберите режим быстрой заморозки.
• Температура при хранении клюквы на зиму не должна подниматься выше -18°C.
• Если ягоды разморозились, их надо сразу переработать.

Моченая клюква на зиму

Для приготовления моченой клюквы на зиму используйте недозревшие ягоды, собранные ранней осенью, и ягоды, слегка прихваченные морозом. Заготовку делайте в стеклянной или эмалированной посуде.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 5 кг;
• сахарный песок — 5 ст.л.;
• соль — 1 ст.л.;
• вода — 2,5 л.

Как приготовить :

1. Промойте ягоды холодной водой, насыпьте в кастрюлю и встряхните.
2. В отдельную посуду налейте воду, насыпьте сахар и соль и прокипятите.
3. Полученный сироп охладите и добавьте к ягодам.
4. Поставьте клюкву в холодильник.
5. За 2 часа до подачи на стол посыпьте блюдо сахарным песком.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 20,3 Ккал.

Клюква на зиму в собственном соку

Если вы ищете способ, что сделать с клюквой на зиму, не подвергая ее термической обработке, попробуйте рецепт ягод в собственном соку. Для рецепта подходят только плоды, собранные после первых заморозков. Они сочные, спелые, и из них легко делать сок. Храните клюкву в простерилизованных банках. Время стерилизации зависит от их объема — 10 минут для посуды в ½ литра и 15 минут для посуды в 1 л.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 2,65 кг.

Как приготовить :

1. Разомните 1,5 кг ягод толкушкой или измельчите в блендере.
2. Подогрейте массу на слабом огне и процедите через несколько слоев марли.
3. Полученный сок налейте в эмалированную кастрюлю.
4. Добавьте к соку оставшиеся ягоды и подогрейте, но не кипятите.
5. Разложите заготовку по горячим стерильным банкам, поставьте их на водяную баню и прикройте прокипяченными крышками.
6. Спустя 10−15 минут заверните банки в теплую ткань.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 21,2 Ккал.

Клюква, протертая с сахаром на зиму

Протертая клюква на зиму сохраняет полезные свойства, поскольку не подвергается термической обработке . Однако из-за отсутствия варки срок ее хранения уменьшается. Чтобы продлить сохранность клюквы протертой с сахаром на зиму, рецепт соблюдайте без изменений и учитывайте следующие рекомендации:

• Всегда перебирайте ягоды, убирая испорченные и подгнившие плоды.
• Тщательно промывайте клюкву.
• Перед обработкой просушите ягоды, чтобы не осталось ни капли влаги. Иначе вы создадите в банке среду, благоприятную для размножения микроорганизмов.
• Банки должны быть сухими и простерилизованными.
• Храните заготовку в холодильнике или другом прохладном месте.

Перед тем как приготовить клюкву на зиму с сахаром по классическому рецепту, имейте в виду, что вкус блюда — кисловато-сладкий. Если вы «сладкоежка», увеличьте количество сахарного песка на 30−50%. Уменьшать его количество нельзя.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 1 кг;
• сахарный песок — 1 кг.

Как приготовить :

1. Переберите клюкву, промойте и разложите на хлопчатобумажной ткани, чтобы с ягод полностью стекла вода и они подсохли.
2. Измельчите плоды с помощью мясорубки или блендера до пюреобразного состояния. Чтобы получить более нежное пюре, используйте сито.
3. Добавьте сахар в клюквенную массу, прикройте емкость теплой тканью и настаивайте в прохладном месте 8−12 часов.
4. Разложите протертую клюкву по стерилизованным банкам, закройте герметичными крышками и храните в холодильнике.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 208,6 Ккал.

Домашнее клюквенное варенье

Варенье из клюквы можно приготовить меньше, чем за 30 минут Варенье из клюквы — это популярный способ, как сохранить клюкву на зиму без заморозки. Чтобы блюдо не потеряло свой презентабельный вид, раскладывайте домашнее варенье по банкам только после полного остывания. При закатывании горячей массы сироп остается на дне посуды, а ягоды поднимаются вверх.

Если вы захотите поэкспериментировать с вареньем из клюквы на зиму, простой рецепт дополните яблоками или грецкими орехами. Также можно добавить ванильный сахар.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 1 кг;
• сахарный песок — 1,5 кг;
• вода — 500 мл.

Как приготовить :

1. Налейте в кастрюлю воду, насыпьте в дуршлаг промытые ягоды и пробланшируйте их в кипящей воде 2−3 минуты.
2. Когда клюква станет мягкой, переложите ее в другую кастрюлю.
3. В воду от бланшировки добавьте сахар и сварите сироп.
4. Залейте клюкву бурлящим сиропом, доведите до кипения и варите на сильном огне 10 минут до загустения массы. Снимайте образующуюся пенку.
5. Уменьшите огонь и томите варенье 10−20 минут. Десерт готов, если капнуть его на блюдце, и после остывания он не растекается.
6. Оставьте варенье охлаждаться, чтобы ягоды напитались сиропом, и лишь на следующий день разлейте его по банкам.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 212,1 Ккал.

Компот из клюквы

Для приготовления компота из клюквы на зиму выбирайте свежую клюкву. Ягоды должны быть целыми и неподпорченными. Перед варкой компота обязательно промойте плоды. Оставьте их в теплой воде на 5 минут, а затем «искупайте» в холодной воде. Варите ягоды в кастрюле объемом 4 литра.

Поскольку клюква придает напитку кисловатый вкус, можно сделать его слаще с помощью яблок. Компот из яблок с клюквой на зиму подавайте охлажденным.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 300 г;
• яблоки — 2 шт.;
• сахарный песок — 100 г;
• вода — 3 л;
• апельсиновая цедра — 1 ст.л.

Как приготовить :

1. Насыпьте сахар в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
2. Яблоки вымойте и порежьте мелкими кусочками.
3. Когда вода закипит, добавьте клюкву, яблоки и цедру.
4. Варите напиток 10−15 минут.
5. Когда яблоки станут мягкими, выключите огонь.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 16 Ккал.

Домашний сироп из клюквы на зиму

Сироп из клюквы с сахаром на зиму хорошо дополняет десерты, ягодно-фруктовые коктейли и фруктовые салаты. В рецепт входит сахар, клюква и вода. Ягоды могут быть как свежие, так и замороженные. Если вы хотите сделать оригинальный сироп из клюквы на зиму, рецепты могут включать в себя корицу, ванильный сахар, молотый мускатный орех и другие пряности.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 1 кг;
• сахарный песок — 1 кг;
• вода — 1 л.

Как приготовить :

1. Ягоды насыпьте в кастрюлю и залейте их водой, чтобы она покрывала клюкву.
2. Доведите смесь до кипения на слабом огне.
3. Уменьшите огонь и варите ягоды 10−15 минут. Периодически перемешивайте их, чтобы клюква начала лопаться и пускать сок.
4. Отожмите ягодную массу через марлю. Смешайте сок и клюквенный компот.
5. Перелейте в кастрюлю, добавьте сахар и варите до загустения на слабом огне.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 139,1 Ккал.

Клюква с имбирем и медом

Клюква на зиму с медом и имбирем дополняют друг друга по вкусу и лечебному эффекту. Чтобы сохранить полезные свойства продуктов, сделайте из них холодное варенье без варки. Ягоды берите свежие или замороженные. Мед лучше брать пчелиный рапсовый либо подсолнечный, поскольку у него нет яркого аромата, и он равномерно кристаллизуется. Корень имбиря должен быть свежим.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 500 г;
• мед жидкий — 600 г;
• корень имбиря — 70 г.

Как приготовить :

1. Клюкву промойте под прохладной водой и обсушите на бумажном полотенце.
2. Имбирь очистите от кожуры. Натрите на терке либо нашинкуйте мелкими кубиками.
3. Измельчите клюкву в блендере или мясорубке.
4. Добавьте в глубокую миску клюквенное пюре, мед и имбирь и перемешайте.
5. Оставьте холодное варенье в теплом месте на 2−3 часа, чтобы мед полностью растворился в смеси. Затем еще раз перемешайте заготовку.
6. Подождите, когда варенье загустеет и станет похоже на желе. Разложите его по стерильным банкам и накройте капроновыми крышками.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 195,3 Ккал.

Клюква с апельсином и лимоном

Повысить иммунитет поможет клюква с апельсином и лимоном Протертая клюква с апельсином и лимоном на зиму подходит в качестве ягодного десерта или соуса для сладкой молочной каши.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 2,5 кг;
• сахарный песок — 3 кг;
• лимон — 2 шт.;
• апельсин — 4 шт.

Как приготовить :

1. Промойте в холодной воде ягоды, лимоны и апельсины.
2. Разрежьте цитрусовые на 4 части и удалите косточки. Нарежьте фрукты на кусочки, оставляя кожуру, затем пропустите через мясорубку или блендер.
3. Обсушите клюкву бумажным полотенцем и добавьте к цитрусовому пюре.
4. Дважды пропустите заготовку через мясорубку, добавьте сахар и перемешайте.
5. Разложите протертую клюкву с апельсином и лимоном по стерильным банкам.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 202,3 Ккал.

Домашний мармелад из клюквы

Удивите гостей мармеладом из клюквы Домашний мармелад из клюквы на зиму — заготовка на зиму, которую можно подавать к булочкам, пирогу, мороженому или кушать с чаем. Если вы не любите кислый вкус клюквы, разбавьте его сладостью бананов или клубники.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 1 кг;
• желатин — 40 г;
• сахарный песок — 600−700 г.

Как приготовить :

1. Вымытые ягоды насыпьте в кастрюлю и смешайте с 1 стаканом сахарного песка, слегка надавливая, чтобы кожица лопнула и появился сок.
2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, подождите, пока смесь закипит, и варите ее 5 минут. Все время помешивайте, иначе клюква пригорит.
3. Переложите ягоды в мелкое сито и перетрите их.
4. В выделившийся сок насыпьте оставшийся сахар и варите на слабом огне до полного растворения.
5. Желатин разведите в воде согласно инструкции на упаковке, процедите через несколько слоев марли и перелейте в горячий клюквенный сок.
6. Снимите кастрюлю с плиты и тщательно размешайте жидкость. Разлейте ее по банкам, закройте герметичными крышками и поставьте охлаждаться.
7. После остывания уберите банки в темное прохладное место.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 175,5 Ккал.

Джем из клюквы

Клюквенный джем — вкусное и полезное лакомство Чтобы у джема из клюквы на зиму был сбалансированный кисло-сладкий вкус, берите одинаковое количество сахара и ягод. Поскольку джем в данном рецепте варится очень быстро, он похож на рецепт желе из клюквы на зиму. Однако в отличие от желе блюдо получается более плотным и содержит раздавленные кусочки ягод.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 1 кг;
• сахарный песок — 1 кг;
• вода — 2 стакана.

Как приготовить :

1. Насыпьте клюкву в кастрюлю, залейте водой и варите, пока ягоды не лопнут.
2. Соберите шумовкой не разваренную клюкву, раздавите и положите к остальным. Добавьте сахарный песок и перемешайте.
3. Снимите кастрюлю с плиты и протрите ягодную массу через сито. В десерте не должно остаться семян и кожицы, чтобы джем был прозрачным и однородным.
4. Верните протертую клюкву в кастрюлю и варите 10 минут на среднем огне.
5. Разложите кипящий джем в стерильные банки, закатайте и переверните.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 170,3 Ккал.

Соус из клюквы

Приготовьте из клюквы соус, который прекрасно сочетается с мясом и птицей Кисло-сладкий соус из клюквы на зиму в полной мере раскрывает вкус мясных и рыбных блюд. Чтобы блюдо получилось вкусным, соблюдайте правила:

• Используйте для рецептов соуса из клюквы на зиму ягоды, собранные после заморозков. Недозревшие плоды добавляют в заправку горечь.
• Готовьте соус только в эмалированной неметаллической посуде.
• Храните заправку в стеклянной емкости холодильнике не дольше 2 недель.

Для блюд из курицы, утки и индейки подходит соус из клюквы по-американски.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 150 г;
• сахарный песок — 50 г;
• лимон — 1 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• корица — 1 щепотка;
• бутоны гвоздики — 3 шт.;
• мускатный орех — 1 щепотка.

Как приготовить :

1. Смешайте сахар и клюкву, переложите в эмалированную кастрюлю и варите до тех пор, пока ягоды не станут лопаться.
2. Вымойте цитрусовые и снимите цедру с помощью ножа. Отожмите из ½ апельсина и маленькой дольки лимона сок и перемешайте.
3. Добавьте к клюквенному сиропу цедру, гвоздику, корицу и мускатный орех.
4. Варите смесь 5 минут, налейте цитрусовый сок и подержите на огне еще 5−10 минут. Время варки зависит от того, насколько густой соус вы хотите.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 68,2 Ккал.

Капуста квашеная с клюквой

Вкусная закуска — квашенная капуста с клюквой Капуста квашеная с клюквой на зиму — это популярная заготовка для подачи к мясным блюдам и блюдам из птицы. Из нее можно сделать винегрет, салат, начинку для пирогов и пирожков. Перед тем как солить капусту на зиму с клюквой, а затем квасить 2−3 дня, тщательно отмерьте все ингредиенты согласно рецепту. Избыточное количество соли будет угнетать процесс брожения при консервации.

Существует большое количество рецептов засолки капусты на зиму с клюквой, в том числе маринованной капусты с клюквой на зиму. Для любого из них используйте капусту только позднеспелых сортов, поскольку такие кочаны плотные, твердые и в них достаточно кислоты и сахара для брожения.

Также соблюдайте следующие советы при засолке капусты с клюквой на зиму:

• Следите за процессом сбраживания продуктов и вовремя проткните капусту для выхода газов. В ином случае блюдо перекиснет и приобретет неприятный вкус.
• Не добавляйте в блюдо много клюквы, чтобы заготовка не получилась кислой.
• Перед началом брожения закройте банки крышкой и чистой тканью.
• Определяйте вкус блюда по пене, которая выделяется в процессе заквашивания. Вкус должен быть кисло-сладким.

Классический рецепт квашеной капусты на зиму с клюквой состоит из капусты, моркови, сахара, клюквы и приправ для аромата и вкуса.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 150 г;
• сахарный песок — 50 г;
• капуста — 2 кг;
• морковь крупная — 1 шт.;
• соль — 90 г;
• лавровый лист — 3 шт.

Как приготовить :

1. Очистите капусту от верхних листьев, помойте, разрежьте пополам и уберите кочерыжку. Нашинкуйте продукт соломкой.
2. Очищенную морковь натрите на терке. Клюкву вымойте и переберите.
3. Смешайте в емкости морковь с капустой, посыпьте солью и сахаром и перетрите, чтобы овощи дали сок.
4. Положите на дно кастрюли лавровый лист.
5. Укладывайте слоями капусту, клюкву и лавровый лист.
6. Утрамбуйте заготовку, чтобы капуста и клюква пустили сок.
7. Накройте кастрюлю плоским предметом и поставьте сверху гнет.
8. Держите квашеную капусту 2−3 дня в теплом месте.
9. Как только увидите пену на поверхности капусты, сделайте пару проколов длинным черенком деревянной ложки. Оставьте капусту еще на 1 день.
10. Когда процесс сбраживания закончится, переложите заготовку в банки, накройте крышками и поставьте в холодильник для хранения.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 34,9 Ккал.

Подробнее о том, как заготовить клюкву на зиму, смотрите в видео:

Что запомнить

1. Независимо от выбранного рецепта, перед тем как заготовить клюкву на зиму, тщательно переберите ягоды и удалите испорченные плоды.
2. Популярные рецепты клюквы с сахаром на зиму без варки — заморозка свежих ягод, клюква в воде на зиму, клюква в собственном соку, клюква с имбирем и медом, клюква с апельсином и лимоном и квашеная капуста с клюквой.
3. В качестве соуса к сладким кашам, пирогам и булочкам используйте джем, домашнее варенье, домашний сироп и мармелад из клюквы.
4. Для мясных, рыбных блюд и блюд из птицы подавайте клюквенный соус.

Клюква – невероятно ценная ягода. Благодаря огромному содержанию полезных для человека веществ, она способна не только предупредить появление многих заболеваний и укрепить иммунитет, но и вылечить уже имеющиеся болезни. Например, известна способность этой кислой ягодки понижать жар и температуру, лечить инфекционные болезни и воспаления, улучшать аппетит и пищеварение. Она эффективна при лечении мочеполовой системы, заболеваний желудка, десен и даже служит профилактикой онкологических болезней, а также заболеваний сердца и сосудов.

Обычно в продаже клюква появляется поздней осенью. И, несмотря на то, что в некоторых местностях ее можно купить на протяжении всего года, есть смысл запастись этим продуктом впрок на зиму. В холодное время года свежая ягода поможет вам и вашей семье укрепить иммунитет и легче перенести сезон гриппа и ОРВИ. Стоит также отметить, что в виде всевозможных соусов, обычного варенья или начинки для пирогов она вряд ли сможет принести пользу здоровью. Термическая обработка уничтожает практически все полезные свойства этой чудо-ягоды. Поэтому, если вы хотите не только получить гастрономическое удовольствие, но еще и пользу для организма, попробуйте приготовить клюкву с сахаром на зиму без варки, пропорции рецепта вы найдете ниже. Такое лакомство станет прекрасной альтернативой обычному варенью, при этом оно гораздо полезнее.

Ингредиенты для приготовления клюквы с сахаром на зиму без варки:

• клюква свежая (можно взять и замороженную ягоду) – 1 кг
• сахар – 1 кг

Клюква с сахаром на зиму без варки – рецепт с фото:

Чтобы ваше лакомство не испортилось и простояло до самой весны, пропорции заготовки должны быть соблюдены неукоснительно: сахара должно быть столько же, сколько и ягод. Клюкву переберите. Гнилые и испорченные ягоды выкиньте. Оставшуюся клюкву промойте под струей воды и пересыпьте в чашу блендера.

Взбейте в течение пары минут, чтобы масса стала однородной. Если нет блендера, можно пропустить клюкву через мясорубку.

Высыпьте сахар. Тщательно все перемешайте и оставьте массу на некоторое время, чтобы сахар растаял.

Теперь вам осталось лишь переложить клюкву с сахаром без варки в тщательно вымытые банки, плотно закрыть крышками и поставить на зиму в холодильник.

Не бойтесь, что получившееся сырое варенье может испортиться. Ягоды клюквы сами по себе считаются отличным природным консервантом, за счет высокого содержания бензойной кислоты, а протертые с сахаром они смогут простоять в прохладном месте до самой весны.

Вкусная и полезная клюква с сахаром на зиму без варки готова!

Приятного аппетита!

Заготовки на зиму из клюквы. Любимые рецепты

Уникальная ягода, которая растет во всех северных странах – это клюква. Она

обладает массой достоинств и полезных свойств. Эта ягода содержит много витамина С, магния и железа. Уникальность клюквы в том, что в ее составе содержится редкая очень близкая самым важным гормонам человека. Издавна эта ягода используется в народной медицине для лечения многих заболеваний. Собирают ее осенью и перед многими хозяйками встает вопрос о том, как сохранить клюкву на зиму, чтобы она не потеряла витамины.

Свойства клюквы

Эта уникальная кислая ягодка обладает мочегонными, бактерицидными и жаропонижающими свойствами. Она стимулирует работу поджелудочной железы, понижает давление и регулирует свертываемость крови. Богатый состав клюквы делает ее незаменимой при авитаминозах и понижении иммунитета. Ее используют в виде отваров и как добавку ко многим блюдам. Она придает особый вкус любым продуктам и добавляется при квашении, варке компотов и приготовлении гарниров. Поэтому так актуален вопрос о том, как сохранить клюкву на зиму.

Хранение клюквы

1. В старину эту ягоду хранили чаще всего так: ее заливали родниковой водой, иногда добавляя корицу, гвоздику или мед. Этот способ актуален и сейчас. Вымытую и перебранную ягоду нужно сложить в простерилизованные банки и залить водой. Закрыть чистыми крышками и убрать в холод. Так клюква сохранит все витамины, а вода, в которой она хранится, тоже приобретет полезные свойства.

2. Еще один способ зранения этой ягоды – заморозка. Для этого ее нужно высушить и разложить на противень или поддон. должна быть низкая, потому что при быстрой заморозке лучше сохраняются витамины. пересыпают в пакеты небольшими порциями, чтобы после

оттаивания использовать их все.

3. Многие хозяйки делают из клюквы. Самый простой способ – перетереть ее с сахаром. Лучше это делать с помощью мясорубки или кухонного комбайна, чтобы ягоды полностью перемешались с сахаром. Укладывать массу в простерелизованные банки можно только после того, как он полностью растворится.

4. Как сохранить клюкву на зиму еще? Можно сварить варенье-“пятиминутку”. Ягоды нужно проварить до размягчения, протереть и залить сахарным сиропом. Его делают из двух килограммов сахара и полутора стаканов воды. После этого остается варенье только хорошо перемешать, немного прокипятить и разложить по банкам.

Рецепты блюд из клюквы

Очень вкусный и полезный получается сироп из клюквы. Для его приготовления чистые сухие ягоды засыпают сахаром, пропорции как для варенья. Банки завязывают марлей и ставят в холодное место. Скоро выделится полезный сироп, который хранят в холодильнике.

Целебный отвар можно приготовить как из свежей, так и из консервированной клюквы. Для этого на литр горячей воды нужно взять стакан ягод и 2 ложки меда.

Существует еще множество рецептов, как заготовить клюкву на зиму. Из нее получаются очень вкусные джемы, сок или мармелад. Можно ее также засушить или сделать квас. В любом виде она будет очень полезна и поддержит ваш организм в зимние дни, когда не хватает витаминов. Если знать, как правильно собирать эту ягоду, тогда вопрос о том, как сохранить клюкву на зиму не будет трудным – она прекрасно лежит до весны в холодном месте.

Природа преподносит человеку множество полезных даров. К ним относится и клюква. Ягода содержит в себе огромное количество органических кислот, витамины, среди которых и витамин С, и множество др. полезных микроэлементов. Это объясняет активное использование ягод клюквы в народной медицине. Помимо этого, из нее делают компоты, морсы, варенья, добавляют в пироги и др. выпечку.

Одним из самых популярных способов заготовки клюквы на зиму считается перетирание ягод с сахаром.

Состав:

• Клюква – 1 кг
• Сахар – 1 кг

Приготовление:

1. Чистые ягоды клюквы бланшировать. Для этого довести кастрюлю с водой до кипения и опустить в неё клюкву на 5-7 мин. Ягоды обсушить и перетереть через сито. Готовое пюре перемешать с сахаром, разложить по чистым банкам, накрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.
2. Можно упростить этот способ. Клюкву выкладывают в миску и давят толкушкой. Лучше использовать деревянную, а не металлическую. Иначе может произойти химическая реакция между кислотами в ягодах и металлом. Раздавленные ягоды пересыпают сахаром, тщательно перемешивают и раскладывают по банкам.

Состав:

• Клюква – 1 кг
• Сахар – 1,5 кг

Приготовление:

1. Для этого способа нужны хорошие крупные ягоды. Их моют, сушат и выкладывают в чистую банку. Каждый слой клюквы пересыпают слоем сахаром.
2. Банки с сахарной клюквой нужно накрыть крышками и поставить в холодильнике для хранения.

Как сохранить клюкву на зиму?

Существуют разные способы хранения клюквы. Отчасти они зависят от сроков сбора ягод. Так клюква, собранная в сентябре, может храниться и в свежем виде. Этот способ существует достаточно давно. Раньше клюкву очищали, сортировали, высыпали в деревянные кадки и заливали чистой водой. В таком виде бочки с ягодами хранили при низкой температуре в погребах всю зиму. Этот способ можно приспособить и к современным реалиям. Достаточно залить клюкву водой и поместить её в холодильник. Минимум месяц хранения для ягод обеспечен.

Высушить клюкву в домашних условиях просто. Для этого нужно набрать кастрюлю воды и довести её до кипения. В кипящую воду бросают очищенную целую ягоду на 1-2 мин. После этого жидкость сливают, а клюкву обсушивают. Духовку прогревают до 70 градусов. Клюкву высыпают на противень и разравнивают. Слой должен быть не очень толстым. Противень с ягодами помещают в духовку на 5 ч. Каждые 30 мин. клюкву нужно перемешивать для равномерного пропекания. Готовую сушёную клюкву оставить несколько часов при комнатной температуре. После этого ягоду высыпать в стеклянные банки или любые др. ёмкости, которые нужно герметично закрыть.

Клюкву можно замочить. Готовые ягоды долго хранятся, их используют в салатах, при подаче мяса.

Состав:

• Клюква – 1 кг
• Сахар – 50 гр.
• Антоновка – 200 гр.
• Перец, лавровый лист, соль – по вкусу

Приготовление:

1. Клюкву перебирают, оставляют целые ягоды. Заливают чистой холодной водой. Яблоки нарезают и добавляют к клюкве. Засыпают специи и соль.
2. Ягоды выдерживают при комнатной температуре 7 дней. За это время должно начаться и закончиться брожение.
3. Спустя это время ягодную массу выкладывают вместе с рассолом в банку, накрывают крышкой и хранят в холоде.

Что касается других видов урожая клюквы, собранных после заморозков или весной, то лучше такие ягоды заморозить. Так они сохранят все свои полезные свойства . Как сохранить клюкву на зиму таким способом? Ягоды перебирают, сортируют, выкидывают примятые и промывают водой. Далее клюкву сушат. В пакеты или контейнеры равномерно засыпают ягоды. Предпочтительно использовать плоские невысокие ёмкости. При таком условии клюква не смёрзнется, ягоды будут целыми. В контейнеры насыпают небольшой слой ягод и отправляют в морозилку. Далее клюква замораживается. Потом ее рассыпают в пакеты. При заморозке в пакетах без других ёмкостей клюкву засыпают в них сразу. Затем плотно завязывают и выпускают воздух.

Компот из клюквы на зиму: классический рецепт

Состав:

• Клюква – 1 кг
• Сахар – 600 гр.
• Вода – 1л

Приготовление:

1. Рассортировать клюкву: убрать раздавленные и испорченные ягоды. Промыть под струёй проточной воды. Проще всего выложить её в дуршлаг.
2. Чистую ягоду высыпать в кастрюлю вместе с сахаром. Дать постоять какое-то время, а потом включить огонь.
3. Варить до растворения сахара. Залить в кастрюлю воду и прокипятить компот в течение 5 мин.

И, соответственно, витаминов, необходимых организму. Поэтому на зиму делают различные заготовки из зелени, овощей, фруктов и . Сегодня поговорим об одной из самых витаминных ягод – о клюкве .

Замороженная

Перед тем как заморозить клюкву на зиму, её перебирают, отбраковывают вялые и повреждённые, убирают растительный мусор.

Ягоды тщательно промывают и, рассыпав на любой материи, хорошо просушивают. Сухие плоды помещают в пластиковые коробочки или стаканчики и убирают в морозильную камеру.

При постоянной температуре -18°С срок хранения – три года. Размораживать желательно порционно, так как в таком виде клюкву нужно сразу же употреблять в пищу.

Как сушить клюкву с наименьшими потерями полезных веществ, узнаем далее. Плоды для сушки перебирают, очищают и тщательно промывают. Чтобы сохранить максимум витаминов, плоды либо бланшируют несколько минут в кипятке, либо держат на паровой бане такое же время.
Такая заготовка клюквы проводится двумя способами :

1. В сухом проветриваемом помещении плоды раскладывают на любой плоской поверхности и сушат до тех пор, пока они не перестанут липнуть к рукам. После этого их собирают и хранят в мешочках из любой натуральной ткани.
2. Сушка проходит в духовом шкафу или микроволновке, либо в специальной сушилке. В начале процесса температура не должна быть высокой – до 45°С, после подвяливания плодов температуру увеличивают до 70°С. Хранят готовый продукт в стеклянных ёмкостях под крышкой до 3 лет.

Важно! Периодически засушенные ягоды необходимо осматривать и удалять потемневшие, чтобы избежать порчи продукта.

Заготовка клюквы на зиму без варки (перетертой с сахаром), позволит сохранить её в свежем виде и без риска испортиться за время хранения.

Для данного метода заготовки ягоды и сахар берут в равных пропорциях : на 1 кг сырья 1 кг сахара. Ингредиенты перемалывают в кашеобразную массу блендером или мясорубкой.
Готовую смесь выкладывают в стерилизованные банки и плотно закрывают пергаментом, можно и крышкой.

Рассмотрим ещё один способ, как засахарить клюкву .

Продукт, приготовленный по этому рецепту, хранится не более двух недель, поэтому не стоит делать его в больших количествах. Для приготовления берут одинаковое количество и плодов, и сахара (500 г на 500 г).

Сначала варят сахарный сироп, затем вымытые и проколотые зубочисткой ягоды заливают остывшим сиропом и ставят в холод на ночь. После этого плоды вынимают из сиропа, подсушивают, обваливают в сахаре и хранят в холодильнике. Такие «конфеты» полезны детям.

Данный рецепт – это палочка-выручалочка в период простудных заболеваний: шесть чайных ложек в день помогут избавиться от кашля и насморка.

Клюкву и мёд в пропорции 1 к 1 перемалывают до пюреобразной массы. Смесь раскладывают в стерилизованные банки, хранят в кладовой одну зиму.

Для джема понадобятся:

• ягоды – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• вода – 1 л

Спелые плоды перебирают и моют, затем поддают бланшировке около пяти минут, после оставляют стечь в дуршлаге.
Далее плоды перетирают с сахаром и укладывают в чистые и сухие банки, после чего стерилизуют 20 минут, закатывают крышками. Когда банки остынут, их убирают в кладовую.

Знаете ли вы? В 1816 году клюкву одомашнивать начал Генри Холл, житель США. Сегодня площади с культурой занимают больше 16 тысяч га. В Россию клюква была привезена в 1871 году директором императорского ботанического сада Эдуардом Регелем.

Варенье из клюквы

Джемы и варенья – наилучший по длительности вариант, как хранить клюкву зимой.

Важно! Если рецепт не был нарушен, сырьё вымыто, и продукт простерилизован по всем правилам, джем или варенье хранится до двух лет.

Для варенья понадобятся :

• ягоды – 1 кг;
• сахар – 2 кг;
• ваниль.

Вымытые плоды пересыпать в кастрюлю, добавить воды, не покрывая содержимое. На небольшом огне содержимое кастрюли проварить, пока ягоды не начнут развариваться.
На этом этапе засыпать сахар, цедру одного лимона и ваниль. С новыми ингредиентами следует варить, помешивая, 20 минут. Готовую продукцию раскладываем в стерильные банки и закрываем стерильными крышками.

Для клюквенного пюре количество ингредиентов каждая хозяйка определит сама, ориентируясь на вместительность холодильника и желаемого количества пюре.

Плоды перетирают в пюре блендером или мясорубкой, затем кладут сахар по вкусу. На некоторое время смесь оставляют: сахар должен полностью раствориться.
Готовое пюре в стеклянной посуде хранится в холодильнике до месяца. Гораздо дольше обеспечит хранение морозильная камера, только в этом случае продукцию перекладывают в пластиковую ёмкость.

В древние времена, когда о холодильниках и речи не было, наши предки готовили на зиму мочёную продукцию . Хранилась она в добротных дубовых бочках в самых холодных углах жилищ.

Сегодня мочёную клюкву готовят так: на 1 кг сырья берут столовую ложку сахара, чайную ложку соли. Сухие ингредиенты кипятят в двух стаканах воды, охлаждают и заливают плоды.
Данный продукт ставят в холодное место, для пикантности добавляют приправы: корицу, гвоздику, лавр.

Мочёная клюква на зиму хранится до года.

Клюквенный сок

Для приготовления сока тщательно моют ягоды (2 кг). Затем их перемалывают в пюре и, переложив в кастрюлю, варят десять минут в 0,5 л воды, не доводя до кипения.

Далее с помощью марли отделяют жидкость от жмыха. Полученную жидкость подсластить по вкусу и проварить, не доводя до кипения, ещё пять минут. Сок разливают в стерильные банки и закатывают, хранят около года.

Морс из клюквы

Для морса берут 500 г плодов, 100 г сахара, 1,5 л воды. Вымытые ягоды пюрируют, отжимают над миской через марлю, собирая сок. Жмых кладут в кастрюлю с водой, добавляют сахар, доводят до кипения и оставляют настояться и остыть.

Остывшую, но тёплую массу процеживают, жидкость наливают в подготовленную банку до половины. Затем доливают чистый сок, собранный ранее. Закатанный в стерилизованные банки морс хранят год.

Компот из клюквы

Компот из клюквы не только приносит пользу благодаря витаминам, но и отлично удаляет жажду. Понадобится :

• 1 кг плодов;
• 600 г сахара;
• литр воды.

Плоды перебирают, моют и раскладывают на дно чистых банок. Варят сахарный сироп, остужают и тёплым заливают в банки, покрывая плоды. Банки с содержимым стерилизуют 15 минут. Компот готов, ему дают остыть и хранят в кладовой или погребе год.

В статье обсуждаем клюкву на зиму, рецепты приготовления с варкой и без варки, для подачи к сладким и мясным блюдам. Вы узнаете, как сделать вкусное домашнее варенье и джем, клюквенный компот, соус и мармелад, и что нужно учитывать при приготовлении квашеной капусты с клюквой.

Сохранить клюкву на зиму можно в замороженном виде или в виде вкусных заготовок Если вы хотите сохранить клюкву на зиму в свежем виде, заморозьте ее. Используйте ягоды, собранные ранней осенью либо после первых заморозков. В первом случае клюква еще недозревшая, но крепкая, и ее удобно перебирать. Перед заготовкой ягод их оставляют дозревать в светлом помещении с хорошей вентиляцией. Во втором случае клюква вкусная и сладкая. Но перед тем, как сохранить клюкву на зиму, ее нужно быстро обработать и заморозить, поскольку она может помяться.

Основные правила заморозки клюквы:

• Переберите ягоды, удалите поврежденные и испорченные.
• Вымойте в большом объеме прохладной воды, подождите, пока она стечет, рассыпьте клюкву на полотенце и высушите.
• Если ягоды уже поспели, разложите их по пластмассовым контейнерам.
• Если замораживаете незрелые плоды, насыпьте их маленькими порциями в полиэтиленовые мешки и заверните плоским брикетом.
• Положите мешки в морозилку и выберите режим быстрой заморозки.
• Температура при хранении клюквы на зиму не должна подниматься выше -18°C.
• Если ягоды разморозились, их надо сразу переработать.

Моченая клюква на зиму

Для приготовления моченой клюквы на зиму используйте недозревшие ягоды, собранные ранней осенью, и ягоды, слегка прихваченные морозом. Заготовку делайте в стеклянной или эмалированной посуде.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 5 кг;
• сахарный песок — 5 ст.л.;
• соль — 1 ст.л.;
• вода — 2,5 л.

Как приготовить :

1. Промойте ягоды холодной водой, насыпьте в кастрюлю и встряхните.
2. В отдельную посуду налейте воду, насыпьте сахар и соль и прокипятите.
3. Полученный сироп охладите и добавьте к ягодам.
4. Поставьте клюкву в холодильник.
5. За 2 часа до подачи на стол посыпьте блюдо сахарным песком.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 20,3 Ккал.

Клюква на зиму в собственном соку

Если вы ищете способ, что сделать с клюквой на зиму, не подвергая ее термической обработке, попробуйте рецепт ягод в собственном соку. Для рецепта подходят только плоды, собранные после первых заморозков. Они сочные, спелые, и из них легко делать сок. Храните клюкву в простерилизованных банках. Время стерилизации зависит от их объема — 10 минут для посуды в ½ литра и 15 минут для посуды в 1 л.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 2,65 кг.

Как приготовить :

1. Разомните 1,5 кг ягод толкушкой или измельчите в блендере.
2. Подогрейте массу на слабом огне и процедите через несколько слоев марли.
3. Полученный сок налейте в эмалированную кастрюлю.
4. Добавьте к соку оставшиеся ягоды и подогрейте, но не кипятите.
5. Разложите заготовку по горячим стерильным банкам, поставьте их на водяную баню и прикройте прокипяченными крышками.
6. Спустя 10−15 минут заверните банки в теплую ткань.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 21,2 Ккал.

Клюква, протертая с сахаром на зиму

Протертая клюква на зиму сохраняет полезные свойства, поскольку не подвергается термической обработке . Однако из-за отсутствия варки срок ее хранения уменьшается. Чтобы продлить сохранность клюквы протертой с сахаром на зиму, рецепт соблюдайте без изменений и учитывайте следующие рекомендации:

• Всегда перебирайте ягоды, убирая испорченные и подгнившие плоды.
• Тщательно промывайте клюкву.
• Перед обработкой просушите ягоды, чтобы не осталось ни капли влаги. Иначе вы создадите в банке среду, благоприятную для размножения микроорганизмов.
• Банки должны быть сухими и простерилизованными.
• Храните заготовку в холодильнике или другом прохладном месте.

Перед тем как приготовить клюкву на зиму с сахаром по классическому рецепту, имейте в виду, что вкус блюда — кисловато-сладкий. Если вы «сладкоежка», увеличьте количество сахарного песка на 30−50%. Уменьшать его количество нельзя.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 1 кг;
• сахарный песок — 1 кг.

Как приготовить :

1. Переберите клюкву, промойте и разложите на хлопчатобумажной ткани, чтобы с ягод полностью стекла вода и они подсохли.
2. Измельчите плоды с помощью мясорубки или блендера до пюреобразного состояния. Чтобы получить более нежное пюре, используйте сито.
3. Добавьте сахар в клюквенную массу, прикройте емкость теплой тканью и настаивайте в прохладном месте 8−12 часов.
4. Разложите протертую клюкву по стерилизованным банкам, закройте герметичными крышками и храните в холодильнике.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 208,6 Ккал.

Домашнее клюквенное варенье

Варенье из клюквы можно приготовить меньше, чем за 30 минут Варенье из клюквы — это популярный способ, как сохранить клюкву на зиму без заморозки. Чтобы блюдо не потеряло свой презентабельный вид, раскладывайте домашнее варенье по банкам только после полного остывания. При закатывании горячей массы сироп остается на дне посуды, а ягоды поднимаются вверх.

Если вы захотите поэкспериментировать с вареньем из клюквы на зиму, простой рецепт дополните яблоками или грецкими орехами. Также можно добавить ванильный сахар.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 1 кг;
• сахарный песок — 1,5 кг;
• вода — 500 мл.

Как приготовить :

1. Налейте в кастрюлю воду, насыпьте в дуршлаг промытые ягоды и пробланшируйте их в кипящей воде 2−3 минуты.
2. Когда клюква станет мягкой, переложите ее в другую кастрюлю.
3. В воду от бланшировки добавьте сахар и сварите сироп.
4. Залейте клюкву бурлящим сиропом, доведите до кипения и варите на сильном огне 10 минут до загустения массы. Снимайте образующуюся пенку.
5. Уменьшите огонь и томите варенье 10−20 минут. Десерт готов, если капнуть его на блюдце, и после остывания он не растекается.
6. Оставьте варенье охлаждаться, чтобы ягоды напитались сиропом, и лишь на следующий день разлейте его по банкам.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 212,1 Ккал.

Компот из клюквы

Для приготовления компота из клюквы на зиму выбирайте свежую клюкву. Ягоды должны быть целыми и неподпорченными. Перед варкой компота обязательно промойте плоды. Оставьте их в теплой воде на 5 минут, а затем «искупайте» в холодной воде. Варите ягоды в кастрюле объемом 4 литра.

Поскольку клюква придает напитку кисловатый вкус, можно сделать его слаще с помощью яблок. Компот из яблок с клюквой на зиму подавайте охлажденным.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 300 г;
• яблоки — 2 шт.;
• сахарный песок — 100 г;
• вода — 3 л;
• апельсиновая цедра — 1 ст.л.

Как приготовить :

1. Насыпьте сахар в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
2. Яблоки вымойте и порежьте мелкими кусочками.
3. Когда вода закипит, добавьте клюкву, яблоки и цедру.
4. Варите напиток 10−15 минут.
5. Когда яблоки станут мягкими, выключите огонь.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 16 Ккал.

Домашний сироп из клюквы на зиму

Сироп из клюквы с сахаром на зиму хорошо дополняет десерты, ягодно-фруктовые коктейли и фруктовые салаты. В рецепт входит сахар, клюква и вода. Ягоды могут быть как свежие, так и замороженные. Если вы хотите сделать оригинальный сироп из клюквы на зиму, рецепты могут включать в себя корицу, ванильный сахар, молотый мускатный орех и другие пряности.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 1 кг;
• сахарный песок — 1 кг;
• вода — 1 л.

Как приготовить :

1. Ягоды насыпьте в кастрюлю и залейте их водой, чтобы она покрывала клюкву.
2. Доведите смесь до кипения на слабом огне.
3. Уменьшите огонь и варите ягоды 10−15 минут. Периодически перемешивайте их, чтобы клюква начала лопаться и пускать сок.
4. Отожмите ягодную массу через марлю. Смешайте сок и клюквенный компот.
5. Перелейте в кастрюлю, добавьте сахар и варите до загустения на слабом огне.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 139,1 Ккал.

Клюква с имбирем и медом

Клюква на зиму с медом и имбирем дополняют друг друга по вкусу и лечебному эффекту. Чтобы сохранить полезные свойства продуктов, сделайте из них холодное варенье без варки. Ягоды берите свежие или замороженные. Мед лучше брать пчелиный рапсовый либо подсолнечный, поскольку у него нет яркого аромата, и он равномерно кристаллизуется. Корень имбиря должен быть свежим.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 500 г;
• мед жидкий — 600 г;
• корень имбиря — 70 г.

Как приготовить :

1. Клюкву промойте под прохладной водой и обсушите на бумажном полотенце.
2. Имбирь очистите от кожуры. Натрите на терке либо нашинкуйте мелкими кубиками.
3. Измельчите клюкву в блендере или мясорубке.
4. Добавьте в глубокую миску клюквенное пюре, мед и имбирь и перемешайте.
5. Оставьте холодное варенье в теплом месте на 2−3 часа, чтобы мед полностью растворился в смеси. Затем еще раз перемешайте заготовку.
6. Подождите, когда варенье загустеет и станет похоже на желе. Разложите его по стерильным банкам и накройте капроновыми крышками.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 195,3 Ккал.

Клюква с апельсином и лимоном

Повысить иммунитет поможет клюква с апельсином и лимоном Протертая клюква с апельсином и лимоном на зиму подходит в качестве ягодного десерта или соуса для сладкой молочной каши.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 2,5 кг;
• сахарный песок — 3 кг;
• лимон — 2 шт.;
• апельсин — 4 шт.

Как приготовить :

1. Промойте в холодной воде ягоды, лимоны и апельсины.
2. Разрежьте цитрусовые на 4 части и удалите косточки. Нарежьте фрукты на кусочки, оставляя кожуру, затем пропустите через мясорубку или блендер.
3. Обсушите клюкву бумажным полотенцем и добавьте к цитрусовому пюре.
4. Дважды пропустите заготовку через мясорубку, добавьте сахар и перемешайте.
5. Разложите протертую клюкву с апельсином и лимоном по стерильным банкам.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 202,3 Ккал.

Домашний мармелад из клюквы

Удивите гостей мармеладом из клюквы Домашний мармелад из клюквы на зиму — заготовка на зиму, которую можно подавать к булочкам, пирогу, мороженому или кушать с чаем. Если вы не любите кислый вкус клюквы, разбавьте его сладостью бананов или клубники.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 1 кг;
• желатин — 40 г;
• сахарный песок — 600−700 г.

Как приготовить :

1. Вымытые ягоды насыпьте в кастрюлю и смешайте с 1 стаканом сахарного песка, слегка надавливая, чтобы кожица лопнула и появился сок.
2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, подождите, пока смесь закипит, и варите ее 5 минут. Все время помешивайте, иначе клюква пригорит.
3. Переложите ягоды в мелкое сито и перетрите их.
4. В выделившийся сок насыпьте оставшийся сахар и варите на слабом огне до полного растворения.
5. Желатин разведите в воде согласно инструкции на упаковке, процедите через несколько слоев марли и перелейте в горячий клюквенный сок.
6. Снимите кастрюлю с плиты и тщательно размешайте жидкость. Разлейте ее по банкам, закройте герметичными крышками и поставьте охлаждаться.
7. После остывания уберите банки в темное прохладное место.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 175,5 Ккал.

Джем из клюквы

Клюквенный джем — вкусное и полезное лакомство Чтобы у джема из клюквы на зиму был сбалансированный кисло-сладкий вкус, берите одинаковое количество сахара и ягод. Поскольку джем в данном рецепте варится очень быстро, он похож на рецепт желе из клюквы на зиму. Однако в отличие от желе блюдо получается более плотным и содержит раздавленные кусочки ягод.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 1 кг;
• сахарный песок — 1 кг;
• вода — 2 стакана.

Как приготовить :

1. Насыпьте клюкву в кастрюлю, залейте водой и варите, пока ягоды не лопнут.
2. Соберите шумовкой не разваренную клюкву, раздавите и положите к остальным. Добавьте сахарный песок и перемешайте.
3. Снимите кастрюлю с плиты и протрите ягодную массу через сито. В десерте не должно остаться семян и кожицы, чтобы джем был прозрачным и однородным.
4. Верните протертую клюкву в кастрюлю и варите 10 минут на среднем огне.
5. Разложите кипящий джем в стерильные банки, закатайте и переверните.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 170,3 Ккал.

Соус из клюквы

Приготовьте из клюквы соус, который прекрасно сочетается с мясом и птицей Кисло-сладкий соус из клюквы на зиму в полной мере раскрывает вкус мясных и рыбных блюд. Чтобы блюдо получилось вкусным, соблюдайте правила:

• Используйте для рецептов соуса из клюквы на зиму ягоды, собранные после заморозков. Недозревшие плоды добавляют в заправку горечь.
• Готовьте соус только в эмалированной неметаллической посуде.
• Храните заправку в стеклянной емкости холодильнике не дольше 2 недель.

Для блюд из курицы, утки и индейки подходит соус из клюквы по-американски.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 150 г;
• сахарный песок — 50 г;
• лимон — 1 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• корица — 1 щепотка;
• бутоны гвоздики — 3 шт.;
• мускатный орех — 1 щепотка.

Как приготовить :

1. Смешайте сахар и клюкву, переложите в эмалированную кастрюлю и варите до тех пор, пока ягоды не станут лопаться.
2. Вымойте цитрусовые и снимите цедру с помощью ножа. Отожмите из ½ апельсина и маленькой дольки лимона сок и перемешайте.
3. Добавьте к клюквенному сиропу цедру, гвоздику, корицу и мускатный орех.
4. Варите смесь 5 минут, налейте цитрусовый сок и подержите на огне еще 5−10 минут. Время варки зависит от того, насколько густой соус вы хотите.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 68,2 Ккал.

Капуста квашеная с клюквой

Вкусная закуска — квашенная капуста с клюквой Капуста квашеная с клюквой на зиму — это популярная заготовка для подачи к мясным блюдам и блюдам из птицы. Из нее можно сделать винегрет, салат, начинку для пирогов и пирожков. Перед тем как солить капусту на зиму с клюквой, а затем квасить 2−3 дня, тщательно отмерьте все ингредиенты согласно рецепту. Избыточное количество соли будет угнетать процесс брожения при консервации.

Существует большое количество рецептов засолки капусты на зиму с клюквой, в том числе маринованной капусты с клюквой на зиму. Для любого из них используйте капусту только позднеспелых сортов, поскольку такие кочаны плотные, твердые и в них достаточно кислоты и сахара для брожения.

Также соблюдайте следующие советы при засолке капусты с клюквой на зиму:

• Следите за процессом сбраживания продуктов и вовремя проткните капусту для выхода газов. В ином случае блюдо перекиснет и приобретет неприятный вкус.
• Не добавляйте в блюдо много клюквы, чтобы заготовка не получилась кислой.
• Перед началом брожения закройте банки крышкой и чистой тканью.
• Определяйте вкус блюда по пене, которая выделяется в процессе заквашивания. Вкус должен быть кисло-сладким.

Классический рецепт квашеной капусты на зиму с клюквой состоит из капусты, моркови, сахара, клюквы и приправ для аромата и вкуса.

Вам понадобится :

• ягоды клюквы — 150 г;
• сахарный песок — 50 г;
• капуста — 2 кг;
• морковь крупная — 1 шт.;
• соль — 90 г;
• лавровый лист — 3 шт.

Как приготовить :

1. Очистите капусту от верхних листьев, помойте, разрежьте пополам и уберите кочерыжку. Нашинкуйте продукт соломкой.
2. Очищенную морковь натрите на терке. Клюкву вымойте и переберите.
3. Смешайте в емкости морковь с капустой, посыпьте солью и сахаром и перетрите, чтобы овощи дали сок.
4. Положите на дно кастрюли лавровый лист.
5. Укладывайте слоями капусту, клюкву и лавровый лист.
6. Утрамбуйте заготовку, чтобы капуста и клюква пустили сок.
7. Накройте кастрюлю плоским предметом и поставьте сверху гнет.
8. Держите квашеную капусту 2−3 дня в теплом месте.
9. Как только увидите пену на поверхности капусты, сделайте пару проколов длинным черенком деревянной ложки. Оставьте капусту еще на 1 день.
10. Когда процесс сбраживания закончится, переложите заготовку в банки, накройте крышками и поставьте в холодильник для хранения.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. продукта 34,9 Ккал.

Подробнее о том, как заготовить клюкву на зиму, смотрите в видео:

Что запомнить

1. Независимо от выбранного рецепта, перед тем как заготовить клюкву на зиму, тщательно переберите ягоды и удалите испорченные плоды.
2. Популярные рецепты клюквы с сахаром на зиму без варки — заморозка свежих ягод, клюква в воде на зиму, клюква в собственном соку, клюква с имбирем и медом, клюква с апельсином и лимоном и квашеная капуста с клюквой.
3. В качестве соуса к сладким кашам, пирогам и булочкам используйте джем, домашнее варенье, домашний сироп и мармелад из клюквы.
4. Для мясных, рыбных блюд и блюд из птицы подавайте клюквенный соус.

В старину, да и в наше время, клюкву называют зимней красавицей, молодильной ягодой. Ягоды клюквы богаты биологически активными веществами, антиоксидантами, которые замедляют старение, способствуют омоложению организма. Антиоксиданты отвечают за состояние кожи и всего организма.

В ягодах содержится много витаминов, органических кислот, жизненно-необходимых макро- и микроэлементов. Богатый химический состав ягод клюквы определяет полезные лечебные свойства клюквы, об использовании свойств клюквы в лечении различных заболеваний подробно рассказано в об этой замечательной ягоде.

В нашей стране клюква распространена очень широко. В сентябре — октябре в лесах, на моховых болотах и в тундре по всей стране собирают целебные рубиново-красные ягоды клюквы.

«Кислая и очень полезная для здоровья ягода клюква растет в болотах летом, а собирают ее поздней осенью. Но не все знают, что самая-самая хорошая клюква, сладкая, как у нас говорят, бывает, когда она перележит зиму под снегом.

Эту весеннюю темно-красную клюкву парят у нас в горшках вместе со свеклой и пьют чай с ней, как с сахаром. У кого же нет сахарной свеклы, то пьют чай с одной клюквой. Мы это сами пробовали — и ничего, пить можно: кислое заменяет сладкое и очень даже хорошо в жаркие дни.

А какой замечательный кисель получается из сладкой клюквы, какой морс! И еще в народе у нас считают эту клюкву целебным лекарством от всех болезней.»

М. Пришвин «Кладовая солнца»

Клюква хорошо сохраняется всю зиму под снегом.

Польза клюквы Как сохранить клюкву зимой

Ягоды клюквы можно долго хранить в холодном месте без консервации благодаря высокому содержанию в ней бензойной кислоты, которая придает ей антибактериальные свойства.

Можно хранить клюкву и использовать в свежем виде, но гораздо удобнее использовать клюкву на зиму заготовки. В любое время можно открыть баночку с соком, желе, компотом, вареньем, с клюквой в сахаре и употреблять их в качестве лечебного средства, одновременно получая удовольствие от лечения. А также просто использовать в каждодневном питании — пить соки, а желе и варенье можно использовать с кашами, творогом, в различных начинках с блинами, пирогами, булочками, мороженым, для украшения тортов, можно приготовить соусы из клюквы к мясным блюдам.

Клюква, благодаря кислому вкусу, возбуждает аппетит, улучшает работу желудка, поджелудочной железы, однако необходимо учитывать противопоказания, изложенные в предыдущей статье, все хорошо в меру.

Клюква способствует очищению организма, выводит шлаки и токсины, снимает воспалительные процессы. Употребление клюквы препятствует развитию атеросклероза, стимулирует секрецию поджелудочной железы, защищает мочеполовую систему, клюква показана при цистите.

Из зимних заготовок клюквы можно всегда приготовить приятные освежающие тонизирующие напитки, которые способствуют улучшению работы всего организма, приготовить целебный горячий клюквенный чай.

Заготовки из клюквы на зиму рецепты

Как заготовить клюкву на зиму?

Сейчас мы приготовим по простым несложным рецептам клюкву на зиму:

• Клюквенный сок на зиму
• Клюква в собственном соку
• Клюква на зиму с сахаром
• Желе из клюквы на зиму
• Варенье из клюквы на зиму — несколько интересных рецептов
• Компот из клюквы на зиму

Клюквенный сок на зиму

Ягоды клюквы перебрать, хорошо промыть в холодной проточной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

С помощью соковыжималки отжать сок. Затем вылить сок в кастрюлю, довести до кипения. Кипящий сок сразу разлить в стерилизованные банки или бутылки, закрыть герметично простерилизованными крышками. Банки перевернуть, поставить крышками вниз, бутылки положить набок до полного остывания.

Клюкву перебрать, отделить крупные целые спелые ягоды, хорошо промыть, откинуть на дуршлаг. Из мелких, недозрелых, раздавленных промытых ягод отжать сок. Положить клюкву в простерилизованные банки и залить свежим соком.

На 1 кг ягод добавить 0,5 л сока.

Накрыть банки стерилизованными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации, вода должна закрывать банки на 3/4. Довести воду в кастрюле до кипения, стерилизовать:

• литровые банки — 15 минут
• поллитровые — 10 минут.
• двухлитровые — 20 минут

Крышки закатать, банки перевернуть, накрыть полотенцем до полного остывания.

Клюква на зиму с сахаром

Для приготовления свежей клюквы с сахаром, а также желе, клюкву и сахар взять в пропорции 1 часть клюквы и 1 часть сахара (1: 1), можно 1: 1,5 кг, если хотите слаще.

Перебранную, промытую, обсушенную клюкву порциями размять толкушкой, добавляя понемногу сахар. Хорошо перемешать, оставить на 8 часов при комнатной температуре, несколько раз перемешать до растворения сахара.

Разложить клюкву с сахаром в банки, закрыть крышками, поставить в холодильник.

Для приготовления желе из клюквы на зиму , после того как промыли и обсушили клюкву, ягоды измельчить в блендере, сделать из ягод пюре, затем засыпать сахаром, хорошо размешать и оставить до полного растворения сахара.

Можно ускорить процесс, засыпая в блендер клюкву вместе с сахаром, она после измельчения лучше смешается с сахаром. Затем оставить клюкву с сахаром при комнатной температуре на 1 час до полного растворения сахара, закрыть или закатать крышками, хранить в холодном месте. В зимние дни желе будет прекрасным витаминным лакомством для детей и взрослых.

Варенье из клюквы на зиму

Клюкву перебрать от мусора, хорошо промыть в холодной воде, воду слить. Приготовить сахарный сироп: в горячую воду порциями положить сахар, помешивая, чтобы растворился сахар и не подгорел, довести до кипения, прокипятить 3 минуты.

Затем в кипящий сироп положить ягоды, дать закипеть, снять с огня, дать ягодам настояться в течение 6 — 8 часов. Затем снова поставить на огонь, перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 25 — 30 минут до прозрачности ягод, снимая пенку с варенья. Готовое варенье после остывания разлить по чистым сухим банкам, закрыть крышками.

Можно приготовить варенье — пятиминутку, проварив варенье во второй раз 5 — 10 минут, такое варенье сохраняет все целебные свойства ягод клюквы, хранить его нужно в холодильнике.

Варенье из клюквы с яблоками и орехами

Можно в варенье из клюквы добавить сладкие яблоки, варенье будет более густым и ароматным. Также можно добавить грецкие орехи, предварительно их немного измельчив, добавить орехи в варенье за 20 минут до готовности, перемешать, варить на медленном огне. Получается очень вкусное варенье, орехи придают особый приятный ореховый вкус. Для него понадобится:

• Ягоды клюквы — 1 кг
• Яблоки порезанные — 600 г
• сахарный песок — 2 кг
• Вода — 2 стакана
• Грецкие орехи очищенные — 1 стакан

Посмотрите видео — как приготовить варенье из клюквы на зиму в походных условиях:

Варим варенье из клюквы на природе видео

Компот из клюквы на зиму

Ягоды клюквы перебрать, хорошо промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Ягоды клюквы бывают обычно разные по спелости, попадаются твердые и мягкие. Поэтому предварительно отварим клюкву в течение 10 минут, в конце варки добавим сахар, прокипятим еще 2 — 3 минуты, чтобы сахар полностью растворился. Разольем кипящий компот в простерилизованные банки, закроем крышками. Перевернем банки, накроем полотенцем до полного остывания — компот готов.

• Ягоды клюквы — 1 кг
• Сахар — 400 — 500 г
• Вода — 1 литр

Можно добавить в компот порезанные дольками сладкие яблоки, компот будет с более насыщенным вкусом и ароматом.

Ягоды клюквы, заготовки из клюквы на зиму рецепты помогают в холодное осенне-зимнее время при простуде, гриппе, помогают повысить иммунитет, противостоять различным заболеваниям, а весной клюква на зиму заготовки помогут при недостатке витаминов поддержать и укрепить наш организм, поднять тонус, улучшить общее самочувствие.

Блестящие рубиновые сочные ягоды клюквы все лето вбирают в себя энергию земли и солнца, а потом щедро отдают ее человеку. В холодный пасмурный зимний день приятно выпить горячего чаю с клюквенным вареньем или приготовить морс, кисель, коктейль, десерты из зимних заготовок, что порадует хозяйку и всех членов семьи.

Прочитайте также интересные статьи:

Дорогие читатели блога! Если статья Клюква на зиму Заготовки из клюквы на зиму рецепты была Вам интересна, поделитесь с друзьями, нажав на кнопочки соц. сетей под статьей, поделитесь своим опытом в комментариях.

Будьте здоровы, красивы и молоды! Всегда рада видеть Вас на страницах моего блога!

Читайте также…

Варенье из клюквы на зиму – простые рецепты

Сезон заготовок еще не закончился, и на очереди у нас варенье из клюквы. Начинают собирать эту ягоду в сентябре – октябре. Именно в это время она хорошо созревает, наливается питательными веществами, которые и оказывают то целебное действие на организм. Из позднего урожая ягод, что растут в наших лесах и на дачах, мы уже заготовили облепиху, калину, которые обладают не менее целебными свойствами, соус из брусники для мяса и даже настойку из клюквы. А сегодня будем готовить из нее вкусное лакомство.

Абсолютно все знают, что это очень целебные плоды и их чаще используют в виде морса при простуде и гриппе. Потому что они снимают воспаление, убивают микробов и выводят продукты их жизнедеятельности из организма, а также снимают симптомы интоксикации, восстанавливают силы. Большое содержание витамина С укрепляет стенки сосудов, препятствуя их кровоточивости, особенно при патологии десен. Врачи рекомендуют ее при заболеваниях верхних дыхательных путей, для снижения артериального давления, в дерматологии.

Клюквенный морс прекрасно утоляет жажду и повышает аппетит. Ягода не вызывает аллергии, однако большое содержание содержащихся в ней кислот, может вызвать раздражение слизистой желудка. Поэтому ее нельзя употреблять людям с гастритом, язвенной болезнью и пониженным артериальным давлением.

Так растет клюква на болоте. Эта болотная кочка буквально усыпана плодами, и собирать их просто одно удовольствие, особенно когда стоит сухая золотая осень. Если у вас нет возможности насобирать ее самим, купите эту целебную ягоду, она сыграет вам огромную пользу зимой. Полезные свойства сохраняются и в замороженном виде. Надо отметить, что положительное влияние на здоровье оказывает не только морс, который обычно варится, когда настигает простуда, но и варенье. Его мы с вами будет сегодня готовить, оно получается всегда очень вкусным.

Варенье из клюквы без варки – простой способ через мясорубку

Клюква не относится к ягодам, которые после переработки из-за недостаточного количества сахара или термической обработки может закиснуть и забродить. Но, согласитесь, что, добавив к ней немного сахара, мы только улучшим ее вкус. Поэтому самый простой способ ее заготовки на зиму — протертая с сахаром.

Для приготовления такого живого варенья на 1 кг плодов потребуется 0,8-1 кг сахарного песка.

В дальнейшем из протертой ягоды можно готовить морс, достаточно развести 1 ст. л. на 1 стакан воды. А можно использовать в качестве начинки для ватрушек или пирогов.

Как делать

Суть приготовления варенья заключается в ее измельчении, а затем к ней добавляют сахар. Измельчить можно разными способами:

пропустить через мясорубку;

измельчить в блендере;

протереть через частое сито с помощью деревянного пестика.

К протертой массе добавляют сахар, хорошо размешивают и оставляют на некоторое время, чтобы сахар растворился. Периодически нужно перемешивать массу. Тем временем стерилизуем банки, кипятим крышки.

Спустя 3-4 часа сахар растворился в клюкве, и лакомство раскладываем по баночкам, закрываем плотно крышками. Храним в холодильнике или просто где-то на кухне в прохладном шкафу.

Простой рецепт, как сварить варенье из клюквы «Пятиминутка»

Еще один самый простой рецепт приготовления варенья из клюквы. Варится оно 5 минут, поэтому в нем сохраняются практически все полезные вещества. Такое лакомство будет очень кстати зимним вечером с горячим чаем.

Для приготовления на 1 кг ягод возьмите 0,8-1 кг сахара.

Клюкву переберите от лесного мусора, промойте и отцедите лишнюю воду через дуршлаг, переложите их в кастрюлю, засыпьте сахарным песком.

Ставим кастрюлю на средний огонь, постоянно перемешиваем, чтобы сахар не пригорел ко дну. При нагревании ягода будет лопаться, отдавать свой сок, и постепенно сахар станет красным.

Как только сахар растворится в клюквенном соке, огонь прибавляем и доводим сироп с ягодами до кипения. Как только варенье начнет закипать, огонь обратно сбавляем до медленного и при постоянном помешивании варим 5 минут. Образующуюся пенку снимаем. Через 5 минут с момента закипания варенье готово и его можно уже пробовать.

Если вы хотите оставить лакомство до весны, то варите его еще 10-15 минут.

Источник: https://youtu.be/la-V6WltooQ

Густое варенье на зиму из клюквы с апельсином

Сочетание вкуса клюквы и аромата цитрусовых придадут варенью особую пикантность. Джем получается густым и очень вкусным. Попробуйте тоже так приготовить.

Как готовить

Переберите плоды от оставшихся плодоножек, хорошо их промойте и цитрусовые. Ягоды пересыпаем в небольшую кастрюлю. С лимона снимаем тонкий слой желтой кожуры, натирая его на мелкой терке. Добавляем снятую цедру и сахар к ягодам.

Выдавливаем сок из половинки лимона. Добавляем в кастрюлю отжатый сок лимона и апельсин, нарезанный на кусочки.

Содержимое кастрюлю измельчаем блендером. Сначала включаем его на минимальную скорость, чтобы брызги от сока не разлетелись по всей комнате. Заканчиваем на максимальной скорости. Тем самым мы добиваемся более однородной структуры ягодной массы.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 20 минут, периодически перемешивая массу, чтобы не пригорело.

Источник: https://youtu.be/fmBBzofucKM

Если вы не планируете отправлять заготовку на длительное хранение, о сахара можно добавить поменьше – 100-15 г. Вкус будет умерено-сладким и такой джем можно хранить в холодильнике. Желая увеличить срок хранения, к ягодам добавляйте чуть больше сахара – 300-400 г и кипятите варенье 30-40 минут.

Клюквенное варенье с яблоками в мультиварке (видео)

Если у вас имеется в хозяйстве мультиварка, то сварите варенье в ней. Такой способ позволит сохранить максимальную пользу и вкус ягод и фруктов, ведь готовится такое лакомство в собственном соку. А как его приготовить посмотрите в этом коротком видео рецепте.

Заранее приготовьте:

• клюквы — 300 г,
• яблок — 1 кг,
• сахара — 1 кг,
• воды — 2 стакана.

Как сварить варенье с яблоками, клюквой и грецкими орехами

Варить варенье можно не только летом. Такое лакомство можно готовить и зимой, потому что эта года поспевает тогда, когда о консервации мы уже забываем. Даже из замороженной можно приготовить очень вкусное варенье, которому обрадуются не только лети, но и остальные домочадцы.

Ингредиенты

• Клюква — 1 кг,
• Яблоки – 1 кг,
• Грецкие орехи – 1 стакан,
• 1 стакан воды,
• Сахарный песок – 1,5 кг.

Пропорции ингредиентов можно уменьшить или увеличить в зависимости от количества исходных продуктов.

Приготовление

Начинаем с приготовления сахарного сиропа. Для этого в кастрюлю или глубокую сковороду – «Вок» наливаем стакан воды, и туда добавляем сначала 0,5 кг сахара. При помощи деревянной лопатки размешиваем сахар. Включаем плиту на средний огонь. Когда сахар немного растворится, добавляем оставшийся 1 кг сахара. Снова хорошо перемешиваем, огонь немного убавляем и варим сироп на медленном огне, не забывая его периодически перемешивать и соскребать со стенок оставшийся сахар, иначе он закарамелизуется.

Тем временем в другую кастрюлю засыпаем измельченные орехи. Они должны быть величиной примерно с ягоду клюквы. Ставим кастрюлю с орехами на средний огонь. Как только вода закипит, огонь сбавляем до самого маленького и варим орехи 30 минут.

Сироп варится столько же, сколько и орехи. Орехи отваривают для того, чтобы они не хрустели на зубах и в тоже время придали готовому лакомству пикантность.

Как только сироп станет прозрачным и тягучим добавляем яблоки. Они у нас были заранее очищены от кожуры, нарезаны небольшими кусочками и залиты водой с небольшим количеством уксуса, чтобы не потемнели. Откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла вода и отправляем в сахарный сироп.

Воду с орехов сливаем и тоже отправляем в сахарный сироп. Все перемешиваем деревянной лопаткой и не забываем соскребать со стенок оставшийся сироп.

Добавляем клюкву. Осторожно перемешиваем, чтобы ягоды сильно не помялись, хотя полностью этого избежать не удастся. И с этих пор варим варенье на самом маленьком огне еще примерно 2 часа. Периодически варенье осторожно перемешиваем и снимаем пенку, она нам не нужна.

Варенье варится в один прием. О его готовности будет говорить густая консистенция. Проверить это можно с помощью капли, которую нужно капнуть на сухую тарелку. Если она не будет растекаться при наклоне тарелки, значит сладкое лакомство готово.

Практика показывает, что чем дольше варится варенье, тем оно становится гуще и меньше в нем остается полезных свойств.

Источник: https://youtu.be/5wmKlT4B0Mo

Дайте варенью остыть несколько часов и только потом разливайте его по чистым баночкам. Если лакомство планируете хранить дольше, то его хранят под плотно закрытыми крышками в прохладном месте.

В заключение добавлю. Ягода очень хорошо хранится в замороженном виде, при этом в ней сохраняются все ее полезные свойства. Не варите варенье сразу большими партиями, зачем заставлять холодильник или подполье банками. Захотите немного полакомиться, сварите вкусное лакомство по любому из этих рецептов. Кушайте на здоровье вкусное варенье из клюквы и не болейте!

Как делают клюкву в сахаре – национальную гордость Беларуси

Единственное в Беларуси частное предприятие по изготовлению драже из клюквы находится в Глубоком. Ежегодно здесь перерабатывают до 35 тонн дикорастущих ягод. Кисло-сладкие шарики, полные витаминов и микроэлементов, называют белорусским суперфудом. В качестве сувениров и “привета из Беларуси” она разлетается по всему миру.

Белорусская служба Радио Свобода показала, как “Аржаница” начинает новый сезон.

“В этом году клюквы много. Хватает всем”

При входе на предприятие вращается калибровочный барабан. Через него должна пройти вся собранная на болоте клюква.

Ягоды засыпают в бункер, машина выдувает из них мох и сортирует по размеру.

Крупные, не менее пяти миллиметров в диаметре, идут в лоток и в хранилище. Они станут драже. Мелкие просыпаются вниз. Позже их еще раз переберут, заморозят и пустят на варенье и мармелад.

Клюкву заготавливают осенью. В этом году сезон закупки ягод на Витебщине стартовал 4 сентября. “Аржаница” покупает клюкву в Полоцке, Докшицах, Шарковщине, Миорах, Россонах и Глубоком.

“Всегда волнуемся перед началом закупки: будет ли ягода, по какой цене. У нас много конкурентов. Москва и Санкт-Петербург едут сразу на болота и предлагают цены в 3-4 раза выше. В этом году клюквы много. Хватает всем”, – объясняет директор предприятия Василий Бриленок.

Он спокоен: уже удалось закупить большую часть от объема, которого должно хватить до следующего августа.

За килограмм дикорастущей клюквы сейчас дают три рубля ($1,5). Для местных это хорошая осенняя подработка.

“Каждый год люди активно сдают ягоды. Мы обращаемся к оптовикам, есть у нас и постоянные сборщики, которые собирают чисто. Вот эти – идеальные, без мха, – раскрывает привезенный утром мешок Василий. – Их остается только прокалибровать”.

Если собирать ягоды как положено, это гарантирует хороший урожай в будущем.

Василий несколько лет возглавляет некоммерческую общественную организацию “Журавиничи” (журавіны – на белорусском языке “клюква”). Они инспектируют реки, озера, болота, в сезон контролируют сборщиков. Кроме того, совместно с Программой развития ООН “Аржаница” построили под Глубоким региональный центр экологического просвещения.

Ягоды, независимо от поставщика, обязательно проверяются на радиацию.

“Перед тем как принять новую партию, мастер отбирает килограмм клюквы из разных ящиков и несет в центр гигиены, – объясняет директор. – Допустимые нормы по стране – 160 беккерелей. У нас никогда более 20-ти не было”.

“Нам нужна ягода сильная, с белым бочком, чтобы хранить ее целый год”

Закупить нужно за сентябрь и октябрь. “В ноябре уже могут быть морозы, – говорит Василий. – Мороз делает корпус ягоды мягким. Нам нужна ягода сильная, с белым бочком, чтобы хранить ее целый год. Если ягода будет переспелая, то раскиснет, забродит, и мы ее не сохраним”.

Клюкву на “Аржанице” хранят старым способом. По ГОСТу, в холодной воде они могут лежать целый год.

“Отсюда идет запах свежей клюквы, – Василий поднимает металлическую крышку одной из огромных емкостей, каждая объемом от двух до пяти тонн. – Ягода уже в воде. Здесь она постепенно созревает и сохраняет свои качества. Мерзлую ягоду в драже не закачаешь. После разморозки кожица становится хрупкой, а сахарный корпус будет окрашен соком”.

В хранилище созданы условия, приближенные к природным. В двух емкостях прохладно, как на болоте. Два кондиционера в жару регулируют температуру во всем помещении.

“Летом, когда ни у кого нет клюквы, у нас ягода хорошего качества, – отмечает Василий. – Мы выпустим все до августа. А с сентября начинаем новую закупку”.

Кроме клюквы, на “Аржанице” делают десерты из дикорастущих брусники, голубики, садовой малины – ее выращивают в фермерском хозяйстве в Станулях под Глубоким. Созревшую в июне голубику не хранят. Вместе с другими ягодами ее шоково морозят для варенья и мармелада.

“В этом году клюква крупная и сочная. Получается красивый шарик”

Линия по изготовлению клюквы в сахарной пудре работает на заказ. Сегодняшняя партия поедет в Швейцарию. На пробу Женева заказала 60 ящиков клюквы в сахарной пудре и мармелад из дикорастущих ягод.

Из хранилища клюква едет в производственный цех, промывается и попадает на инспекционный конвейер. Мастер выбирает мусор и поврежденные ягоды.

В калибровочном барабане клюква макается в крахмал и идет на первую стадию дражирования.

Обваленные в сахарной пудре ягоды неторопливо едут по ленте, чтобы драже подсохло и не растрескалось. На этом этапе важно следить, чтобы пудра не собралась в комки, иначе шарики склеятся, и получится брак.

В вибролатке сахарный корпус становится более плотным. Теперь его можно еще раз обсыпать пудрой. Через сито. 40-50 секунд драже катается на подвижном столе. Каждый шарик должен стать плотным и гладким. На этой стадии драже могут дополнительно посыпать корицей, имбирем или какао-порошком, а к Новому году появится новый вкус – с кардамоном и корицей.

“В начале сезона дожди хорошо промочили болота. Ягоды успели налиться соком. В этом году клюква крупная и сочная – получается красивый шарик”, – доволен Василий.

Со стола ягоды катятся в лотки. Мастер несет их в теплый шкаф – драже должно сохнуть не менее 12 часов.

“Эта линия запатентована, – отмечает Василий. – Сначала фирма занималась изготовлением нестандартного оборудования для пищевой промышленности. От одной линии для производства драже покупатель в последний момент отказался. И мой отец (Анатолий Бриленок, основатель и первый директор “Аржаницы”) решил попробовать самостоятельно наладить производство. Клюква оказалась самой технологичной ягодой из дикорастущих. В 1996 году мы выпустили первую коробочку клюквы в сахаре”.

“Мы не добавляем консерванты. У нас только ягода, сахар и крахмал”

Сейчас на “Аржанице” 18 сортов ягодных десертов: классическое драже, конфеты в шоколаде с арахисом, фундуком и кокосом, варенье, мармелады, сиропы.

“В Беларуси у нас конкурентов нет, – говорит директор. – В России и Европе намного более серьезные фирмы. Там конкуренция ощущается. Мы выживаем за счет качества продукта. Во-первых, мы научились хорошо хранить ягоды. Во-вторых, не добавляем ни консерванты, ни усилители вкуса. У нас только ягода, сахар и крахмал. В сиропах – ягодный сок и сахар”.

Ингредиенты добавляют вручную. Сахарную пудру мелют перед самим производством драже – хранить ее невозможно. В дни, когда в цехе варят варенье и мармелад, становится очень влажно, и пудра моментально слеживается и превращается в камень.

Шоколад для конфет варят на самодельном аппарате.

“Это кажется, что все очень просто, – говорит Василий. – В производстве много подводных камней. В работе случаются и брак, и возврат. Сейчас предприятие обслуживают 27 человек. Некоторые мастера у нас работают более 20 лет”.

“С торговыми сетями договориться сложно. Мешают короткие сроки хранения”

Подсохшую клюкву в сахаре упаковывают на следующий день. Механически или вручную. В коробочке с новым дизайном – по сто граммов кисло-сладких шариков.

Каждая шоколадная конфета заворачивается в фольгу исключительно руками. Это единственный сорт конфет на предприятии, для которого используется крупноплодная клюква. Искусственно выведенная на полесских плантациях ягода имеет диаметр не менее 15-20 миллиметров.

“Размер конфет разный, – под шелест фольги объясняет Василий. – Мы долгое время пытались найти автомат. Но даже немцы спасовали. Пока это тонкое место в производстве”.

Упакованные сладости сразу едут в магазины, чтобы уложиться в срок хранения. Согласно техническому регламенту, драже следует употребить в течение тридцати суток. Натуральный мармелад может храниться два месяца, дробленые ягоды – девять месяцев, сиропы – 2 года.

“С торговыми сетями договориться сложно. Мешают короткие сроки хранения, – говорит Василий. – Мы везем клюкву в Минск. Гомель, Могилев, Витебск немножко берет. Гродно и Брест за счет туристов дают нам хорошую прибыль. Российские и европейские рынки хорошо защищены, но благодаря натуральному составу у нас есть заказы”.

У “Аржаницы” есть представительство в Варшаве. В польской столице фирменная продукция расходится под брендом Anatolki.

“Холодает – и наша продукция востребована”

Василий отмечает, что уникальное лакомство охотно берут на угощения из Беларуси. После ребрендинга десерты “Аржаницы” начали выходить под названием “Поцелуи-подарки”. Спрос на продукт внутри страны зависит от погоды.

“Летом пьют больше кваса. Теперь становится холодно, и наша продукция востребована. Клюква содержат витамины С, Е и витамин РР, который помогает их усвоить, а также много микроэлементов. В клюкве большое количество бензойной кислоты, которая не только защищает ягоду, это еще и природный антибиотик, – говорит директор “Аржаницы” Василий Бриленок. – Просто клюквы много не съешь, а в пудре – вкусно и полезно. К кофе, чаю и для профилактики”.

День урожая клюквы

Восточный Массачусетс принадлежит клюкве. Помимо выращивания 12 процентов клюквы в мире, этот регион является домом для некоторых из старейших фермерских семей Ocean Spray и стал свидетелем первого выращивания клюквы.

А осенью Восточный Массачусетс становится красным.

В октябре Ocean Spray пригласил меня и группу журналистов в Уэрхэм, чтобы сесть в кулики и стать свидетелями процесса сбора клюквы, и в течение трех дней клюква поглощала нашу жизнь.Мы съели достаточно клюквы на всю жизнь на День Благодарения, пили клюквенные коктейли на болоте в куликах и встречали семьи, которые в каждом поколении посвящают свою жизнь клюкве.

Безмятежная обстановка в рекламе Ocean Spray – это гораздо больше, чем маркетинговый трюк – это давняя традиция, которая защищает клюкву и оптимизирует процесс сбора урожая. Ледники высекли болота, в которых естественным образом обитала клюква, более 11000 лет назад, а первые коммерческие болота были созданы 200 лет назад.Клюквенные болота служат для двух целей: зимой вода сохраняет растения в тепле; во время сбора урожая болота затапливаются, что помогает плавучим ягодам всплывать на поверхность.

Мы встретили Бена и Касс Гилмор, потомков одной из первых семей Кооператива Океан Спрей, на семейном болоте в Карвере рано утром в пятницу. Заготовка болота начинается утром, в то время как вчерашний туман все еще цепляется за воду. Команда лесозаготовителей надевает сапоги – водонепроницаемые комбинезоны и спускается в болото.Они загоняют плавающую клюкву в петлю и отправляют ее в вакуум, ведущий на станцию ​​сортировки и очистки. Оттуда ягоды попадают в кузов грузовика, где им предстоит первая поездка.

После утреннего сбора урожая мы сбрасываем наши кулики, липкие от пота, и команда направляет бригаду водяных катушек через наводнение. Они похожи на морские газонокосилки, с легкостью собирающие ягоды с лоз. Воздушные камеры внутри ягод помогают им подняться наверх, а за барабаном образуется плавающий красный след.Красный цвет – хороший знак – ягоды цветут. Сегодня не тот день, когда они станут соком, но они достаточно созрели, чтобы иметь право на них.

Хотя болота имеют решающее значение в процессе сбора урожая, поливание клюквы – не единственный способ ее сбора. Если вы пьете сок, скорее всего, клюква была собрана на болоте. Сухой сбор более бережно относится к фруктам, которые продаются целыми или высушенными для производства крейсинов. Более молодую белую клюкву также собирают в сухом виде; По свидетельству водовозов, ягоды всплывают, только когда они красные и спелые.

Для ягод, которые мы встретили ранее, предпоследняя остановка – приемная станция South Carver в стиле Вонки, которая обрабатывает 12 процентов фруктов Ocean Spray. Ягоды привозят со всего штата. Подъемники опрокидывают самосвалы и выгружают их груз, который снова моется и просеивается. Спелая клюква подпрыгивает; плохие ягоды перемещаются в отдельную камеру и в конечном итоге воссоединяются с виноградными листьями в виде компоста. Клюква блестит на солнце гранатом на последнем витрине, прежде чем превратиться в сок, драгоценные камни в металле совершают заключительный променад.

Мы не отправляемся за клюквой в Миддлборо, где она будет переработана и станет на шаг ближе к соку. Вместо этого за нами следует пирогное наследие клюквы: я ловлю себя на том, что еженедельно выплевываю фактоид, и каждый раз, когда я иду на Fresh Market, я жалуюсь на неточность их миниатюрного «болота». День благодарения неизменно является триумфом клюквы: студенистый или приготовленный на сковороде, они, вероятно, являются единственным пятнышком яркости на вашей праздничной тарелке.

Кусты, через которые мы перешагнули, теперь насиживают под водой, ожидая цветения следующего года.У ягод, которые они производят, будет разная судьба: одна окажется смешанной с водкой в ​​пластиковом стакане; один украсит мюсли на завтрак; кто-то лечит инфекцию или помогает бороться с болезнью сердца. А пока они спят.

Сарра Седги – помощник редактора Paste Food. Обычно ее можно найти спорящей о майонезе в Твиттере.

Farm & Fork Society: Клюква 101

Клюква – это вечнозеленые карликовые кусты или вьющиеся лозы, которые могут вырастать до 7 футов в длину и от 2 до 8 дюймов в высоту.Они родственны чернике, чернике и чернике и встречаются в кислых болотах (заболоченная впадина, заполненная мхом сфагнумом – торфяным мхом – и настолько кислые и бедные доступным азотом, что типичные растения не могут там расти) в более прохладных местах. регионы Северного полушария. Кусты клюквы имеют темно-розовые цветы с отчетливым и «отраженным» лепестком, который оставляет стилус и тычинки полностью открытыми и направленными вперед для опыления пчелами. Плоды ягоды крупнее листьев и изначально белые, но при созревании становятся темно-красными.Основное коммерческое производство ведется в Массачусетсе, Нью-Джерси, Орегоне, Вашингтоне и Висконсине, где грядки исторически расположены на водно-болотных угодьях. В Северной Америке выращивают более 100 сортов клюквы. Существует распространенное заблуждение, что грядки клюквы затапливаются круглый год, хотя на самом деле этого не происходит в течение вегетационного периода. Осенью их затапливают для облегчения сбора урожая и снова зимой для защиты от низких температур. Самый эффективный метод сбора урожая – это вода.Поле затоплено, и используется машина для взбалтывания воды, которая разрыхляет ягоды. Ягоды, имеющие заполненные воздухом локулы, всплывают на поверхность. Затем их загоняют в загоны и загружают на грузовики. Затопленные клюквенные болота зимой считаются у местных жителей отличными катками. Урожай с сентября по ноябрь.

Клюква – один из немногих фруктов, произрастающих в Северной Америке. Коренные американцы первыми использовали клюкву в пищу, но ее также использовали в лечебных целях и в качестве красителя.Знаете ли вы, что название Cranberry произошло от « Craneberry »? Первые европейские поселенцы в Америке увидели расширяющийся цветок, стебель, чашечку и лепестки и решили, что они напоминают журавлей. Клюква – традиционный гарнир на День Благодарения как в Соединенных Штатах, так и в Канаде. У паломников была клюква на столе в День Благодарения 1621 года. Индейцы показали паломникам, как собирать и использовать этот фрукт, поэтому клюква стала важной в колониальной Новой Англии. Колониальные женщины изобрели соусы и много новых рецептов.Моряки Новой Англии иногда брали клюкву на борт кораблей, чтобы предотвратить цингу (британцы использовали лайм), потому что, как оказалось, клюква богата витамином С. Чтобы узнать больше о клюкве, нажмите здесь.

Для хранения

Лучший способ сортировки и очистки клюквы – это поместить ее в миску на дуршлаг. Налейте холодную воду и хорошенько помассируйте. Хорошая клюква будет плавать наверху, а мягкая – чуть ниже. Пощупайте плохие и удалите.Слейте воду и просушите. Свежую клюкву (немытую или вымытую) хорошо хранить в холодильнике около месяца. Для более длительного хранения клюкву можно заморозить. Щелкните здесь, чтобы узнать, как заморозить клюкву.

Для питания

Клюква – отличный источник клетчатки, витаминов C и E, марганца и меди. Они также являются одними из наиболее изученных фруктов из-за высокого содержания в них фитонутриентов и антиоксидантов. Некоторые преимущества для здоровья, связанные с употреблением клюквы, включают здоровье мочевыводящих путей и снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака.Щелкните здесь, чтобы узнать больше об исследованиях здоровья клюквы, проведенных Институтом клюквы, и узнать о других преимуществах для здоровья, нажав здесь. Покупая клюкву, выбирайте выращенную в США, а не импортную. Импортная клюква представляет наибольший риск пестицидов на порцию по сравнению с любыми другими фруктами или овощами. Один из наиболее распространенных токсинов, которым распыляют клюквенные болота по всей стране, хлорпирифос, известен как эндокринный разрушитель и связан с серьезным нарушением развития даже в «безопасных» малых дозах.Однако тестирование отечественной и импортной клюквы Министерством сельского хозяйства США обнаружило 13 различных остатков пестицидов на клюкве, как сообщает What’s On My Food.

Подготовка

Клюкву можно есть сырой, но часто ее кислый вкус может подавлять естественную сладость ягод. Они прекрасное дополнение к салатам. Во многих пищевых продуктах в рецепт будут добавляться подсластители, поэтому имейте в виду, что коммерчески обработанные продукты из клюквы часто имеют высокое содержание сахара.Из свежей клюквы можно приготовить соки, джемы и соусы. Их можно добавлять во все виды выпечки, такие как кексы, булочки, печенье и пироги. Чтобы приготовить более пикантные блюда, попробуйте добавить клюкву в плов и размешать картофель, обжарив его в масле. Клюкву можно сушить в дегидраторе. Щелкните здесь для получения подробных инструкций. Десять идей о том, что делать со свежей клюквой, можно найти в этой статье журнала Bon Appetit. Чтобы узнать о великолепных рецептах клюквенного соуса, загляните в журнал Southern Living Magazine на День благодарения.Если у вас есть лишняя клюква и вы хотите заняться веселым проектом со своими детьми; вот инструкции о том, как сделать свежий клюквенный венок в Альманахе старого фермера, а в качестве отличного подарка к празднику попробуйте смесь клюквенно-апельсиновой лепешки от Food in Jars.

Попробовать

Клюквенный, апельсиновый и банановый смузи
Праздничный мохито
Клюквенная сангрия
Клюквенный мармелад с курагой
Клюквенная сальса
Клюквенный соус экстраординарный
Домашний консервированный клюквенный соус
Клюквенный инжир
Клюквенный клюквенный апельсин
Клюквенный инжир
Клюквенный клюквенный апельсин с клюквенно-яблочной начинкой
Фенхель, апельсин со свежей клюквой и яблочным салатом
Сладкий картофель и клюквенный пюре
Стейк с клюквенным соусом
Ребрышки с клюквенным соусом для барбекю
Тушеный перец из свинины в клюкве с маринованным луком и сливками
Гамбургеры из индейки с клюквенным соусом
Фрикадельки из индейки с травами
Курица в карри со свежей и сушеной клюквой
Куриные грудки с клюквой Agrodolce
Пьяный цыпленок с клюквой и листьями лайма
Лосось в глазури с имбирем, клюквой и луком-пореем
Блинчики с клюквой, апельсином и клюквенным кленовым сиропом
Серебряный вкус Клюква Хлеб
Булочки-бриоши с клюквой и апельсином
Мейерские булочки с лимоном и свежей клюквой
Домашнее клюквенное мороженое
Сливочный тыквенный пирог с вареной клюквой
Клюквенный кленовый пудинг
Клюквенно-яблочный торт
Клюквенный пирог вверх дном
Клюквенный пирог

Для использования

Поколения садоводов полагались на классическую технику обезвоживания, чтобы сохранить свежий вкус сезонного урожая.Независимо от того, выращиваете ли вы свою продукцию или покупаете ее на фермерском рынке или в CSA, дегидратор Weston позволяет легко сушить ваши любимые фрукты, овощи и зелень. (Уильямс-Сонома, $ 124,95)

Все, что нужно знать о клюкве – Happy Dirt

В то время как мы отмечаем сезон тыквы с той же пикантностью, что и большинство из вас, мы не менее рады сезону клюквы. В детстве мы оставляли полень с клюквенным желе на тарелках, в то время как взрослые не оставляли ни одного ломтика.Для большинства из нас только когда мы достигли совершеннолетия, мы почувствовали глубокую признательность и вкус к этому блюду из клюквы на праздничных вечеринках. Возможно, это произошло потому, что блюда из клюквы созревали по мере того, как мы созревали, или, может быть, мы просто пристрастились к маленькой красной ягоде. Поскольку клюква нуждается в большем внимании, и мы недавно добавили клюкву Decas Farms в наши предложения, мы решили глубже погрузиться в историю, производство и преимущества фруктов, за которые мы боремся во время каждого праздничного обеда!

История
Клюква родом из Северной Америки! Задолго до того, как европейцы начали выращивать и перерабатывать клюкву, ягода была основным продуктом фруктов среди коренных народов, таких как алгонкины, чиппева и кри.Писатель National Geographic Сара Уитман-Салкин пишет, что коренные народы использовали клюкву по-разному. Они ели ягоду в виде свежих фруктов, сухофруктов или использовали листья для чая. Народ кри также использовал клюкву для окрашивания одежды. Ирокезы и Чиппева нашли этому суперпродукту медицинское применение!

Изображение предоставлено Decas Farms

Когда европейцы прибыли, они адаптировали клюкву по своим рецептам Старого Света, которые мы едим сегодня.Только в 1816 году клюкву начали выращивать в коммерческих целях, а в 1912 году клюквенный соус продавался в жестяной банке!

Как растет клюква и как ее собирают?
По нашему мнению, лучшая клюква растет на Восточном побережье, но она также родом из умеренной зоны Центральной Америки и южной части Канады. Клюква – низкорослое, плодоносящее, древесное многолетнее растение (кустарник), дающее горизонтальные побеги. Клюква обычно растет на болоте, которое является разновидностью водно-болотных угодий.Грядки болота, как правило, состоят из слоев песка, торфа, гравия и глины, что является идеальной средой для растений клюквы.

Изображение предоставлено Decas Farms

Часто можно увидеть рекламу фермеров, бродящих по огромному клюквенному озеру. При сборе клюквы фермеры заливают болото водой, чтобы сделать процесс более эффективным. Вода отделяет клюкву от лоз, и они всплывают наверх! Фермеры также используют машины, которые часто называют «взбивателями яиц», для сбора оставшейся клюквы.Затопление клюквенного болота в зимние месяцы защищает виноградные лозы клюквы от суровой зимней погоды.

Польза для здоровья клюквы
Народы ирокезов и чиппева использовали клюкву в качестве суперпродукта, прежде чем мы назвали его суперпродуктом, используя его для улучшения пищеварения, травм, связанных с родами, высокой температуры и желудочных спазмов. Они что-то поняли. Фактически, клюква является источником антиоксидантов, которые связаны с: укреплением здоровья мозга, снижением артериального давления, предотвращением некоторых типов рака, предотвращением ИМП, питанием кожи и повышением иммунитета!

Теперь, когда вы немного знаете о клюкве, мы надеемся, что вы в полной мере воспользуетесь терпкими красными ягодами во время курортного сезона.

Подпишитесь на нас в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших любимых сезонных продуктов!

Справочная информация для студентов «Выращивание клюквы

Справочная информация для студентов» «Выращивание клюквы – сельское хозяйство в глуши в Нью-Джерси»

Справочная информация о студенте

КЛЮЧЕВЫЕ ВЫРАЩИВАНИЕ “BACKWOODS AGRICULTURE” В НЬЮ-ДЖЕРСИ

Вы когда-нибудь плыли на каноэ по одной из рек Пайнлендс в Нью-Джерси, например? Западная ветвь болот или Освего в сентябре или октябре? если ты Возможно, вы видели дикую клюкву, растущую на берегу реки.Чувство авантюрный, возможно, вы откусили только одну из этих терпких круглых красных ягод морщить рот. Этот опыт преподал вам несколько важных уроков, например, клюква, для роста необходимо много воды и много сахара. быть добавленным к этим местным фруктам до того, как они попадут на ваш обеденный стол в виде сока. или соус.
Клюква, черника и виноград сорта Конкорд – три наших коренных жителя Северной Америки. фрукты. Индейцы ленапе из Нью-Джерси обнаружили клюкву, растущую в дикой природе, и использовали их в качестве приправы к еде или как лекарство.В свою очередь, они представили эти ягоды. первым белым поселенцам региона, которые также использовали их в качестве источника пищи и продал их англичанам. Именно эти белые поселенцы сравнили форму нежно-розового цветка ягоды к голове журавля. “Журавлиная ягода” вскоре стал сегодняшней клюквой.
Развитие клюквенных болот стало коммерческим предприятием в Нью-Джерси. к середине девятнадцатого века. В течение нескольких лет наше государство вело нацию в производство клюквы; однако сегодня он занимает третье место после Массачусетса и Висконсин.
Одними из лучших сортов клюквы, выращиваемых в Нью-Джерси, являются Уилкокс, Стивенс, Кроппер, Пилигрим и Бен Лир; однако ранний черный остается доминирующим сортом. Его способность окрашивать (краснеть) к сентябрю, к раннему урожаю, а также его устойчивость к болезни ложных цветков позволила ему оставаться популярным сортом более 40 лет. Однако другие сорта, созревающие рано, крупнее и менее терпкие, и столь же устойчивый к болезням в конечном итоге заменит Early Black.Исследователи на экспериментальной станции Рутгерса возле озера Освего в округе Берлингтон, штат Нью-Йорк. Джерси, продолжайте искать сорта клюквы, обладающие этими важными характеристики.
Традиционно клюкву выращивают на низинных болотах, которые действуют как естественный «мороз». карманы. “Температура болота в более прохладное время года может быть от 10 до На 12 градусов холоднее, чем в близлежащих возвышенностях. Это особенно верно, если это безветренная ночь, позволяющая «тонуть» тяжелому холодному воздуху.”Температура может опуститься до замерзать или ниже и, в зависимости от сезона, представлять угрозу для ягод » цветет или созревает плод. Перед установкой дождевального полива на многих болотах Нью-Джерси такие погодные условия могут легко уничтожить целую обрезать. Однако теперь угроза серьезного повреждения от мороза снижается за счет использования дождевание на многих болотах. Когда опасность заморозков неизбежна, фермеры обращаются на дизельных или электрических насосах, которые отводят грунтовые воды с температурой 54 ° F из Водоносный горизонт Кохэнси на поверхность, где он направляется в трубы, ведущие к оросители на каждом болоте.Когда разбрызгиватели поворачиваются, над головой поднимается туман. ледяная вода согревает мелкокорневые лозы клюквы и защищает цветы и / или ягоды. Обычно оросители отключают к середине утра, когда возникает опасность. Мороза прошло. Большая часть лишней воды в каждом болоте просачивается обратно через песчаный грунт и снова становится грунтовыми водами. Урожай сохранен, и Подзарядка (пополнение) водоносного горизонта Кохэнси.
Весь этот процесс не мог бы произойти, если бы обильный запас земли воды не было.Фермеры знают, что лесная подстилка Пайнеландс, окружающая их болота действуют как огромная губка, поглощающая осадки (дождь и снег) и позволяет ему просачиваться через песчаную почву, где он хранится в обширный водоносный горизонт Кохэнси. Около 10 акров леса (мыса) необходимо для поддержания один акр рабочего болота. Ученые подсчитали, что этот влажный песчаный водоносный горизонт содержит 17 триллионов галлонов воды и примерно 45 дюймов осадков которые ежегодно выпадают на сосновые угодья Нью-Джерси, имеют первостепенное значение для пополнения Это.Если бы леса были вырублены и разрешено обширное строительство, количество воды а также высота уровня грунтовых вод уменьшится. Растительность в низинах водно-болотные угодья, в том числе клюквенные болота, первыми пострадают от таких действие, потому что оно зависит от воды на поверхности земли или вблизи нее.
Скважины, оборудованные дизельными или электрическими насосами, обеспечивают грунтовые воды на мороз. защита. Кроме того, в очень жаркие летние дни, когда температура на болоте повышается примерно до 95 градусов по Фаренгейту для охлаждения лоз используется дождевание. и защитите ягоды от цветения и солнечных ожогов.
Помимо полива дождеванием, резервуары, как искусственные, так и естественные, являются неотъемлемая часть ландшафта Pinelands. В этом нет естественных озер. область. Например, озера Чатсуорт и Освего являются водохранилищами, которые были некогда низколежащие заболоченные участки. Используя плотины для регулирования потока воды в и из обоих “озер” фермеры бережно распоряжаются природными ресурсами, которые имеет важное значение для сбора воды, затопления зимних болот и борьбы с вредителями.Вода, содержащаяся в таких резервуарах, направляется в каналы и канавы. ведущие к болотам и обратно. Под действием силы тяжести поверхностные воды текут вниз по склону даже в относительно плоских Pinelands. Во время осеннего сбора воды, каждый фермер, выращивающий клюкву, умело перемещает эту воду с болот на несколько более высоких возвышенностей к болотам на более низких высотах, и он делит эту воду с другими клюквенными фермеры, пока не будет собран урожай.
После сбора урожая болота осушаются, разгребаются и затапливаются.Вода защищает низкорослые клюква от мороза в холодные зимние месяцы. Он также хорошо защищает воспламеняется от пожара и убивает личинок потенциальных насекомых-вредителей. Один раз миновала опасность сильных заморозков (примерно середина апреля), воду сливают из болота. Некоторые оставляют в канавах, окружающих каждое болото, а остальные попадает в каналы, просачивается в водоносный горизонт или испаряется и, как часть гидрологического цикла, возвращается на Землю в виде осадков.
И снова начинается ежегодный вегетационный период.

Клюква, основной продукт на День Благодарения, испытывает на себе воздействие климатических изменений

Когда семья Давенпорт купила клюквенное болото площадью 12 акров в небольшом городке Кейп-Код пять лет назад, они знали, что за ним будет нелегко ухаживать, но они были готовы ко всему: рыть ядовитым плющом лозы, перепутанные с клюквой. Избегайте пауков, летающих по граблям и стрелам, используемым для сбора темно-красных фруктов с затопленных болот.Спать в грузовике рядом с болотом в холодные ночи, готовый к работе с разбрызгивателями, чтобы защитить фрукты от замерзания.

Но каждую осень триумф урожая оправдывает все это, – говорит Табата Элдридж, жена владельца болота. Красновато-коричневые листья на болоте, холодная танинная вода, ее муж и сын бродят по губчатой ​​поверхности и осторожно направляют покачивающиеся фрукты к ожидающему грузовику: вот для чего они работают.

Фрукты, которые они любят, – результат миллионов лет эволюции, тысячелетий потребления человеком, 200 лет преднамеренного выращивания и их собственных лет самоотверженности.Но как виноградники будут жить в будущем, неизвестно. В Новой Англии, как и везде, изменение климата меняет многие условия, при которых растения процветают, с теплой зимы на переменчивое лето. Изменения затрудняют их выращивание и ставят вопросительный знак рядом с будущим культовой, любимой культуры.

Фермеры, которые любят свой урожай, и ученые, которые им помогают, работают над поиском решений, и ситуация еще не ужасна. Но для таких производителей, как Элдридж, пока «у нас действительно нет плана Б», – говорит Элдридж.

Плод адаптирован к суровому климату Новой Англии

Клюква имеет очень специфические потребности.

Это один из трех обычно выращиваемых фруктов, произрастающих в Северной Америке, наряду с виноградом Конкорд и близким родственником клюквы, черникой. Бодрящая терпкая «кислая ягода», которую алгонкины называли sassamenesh и вампаноаг и Ленни-Ленапе ibimi , коренные жители всего Восточного побережья использовали в красителях и в лечебных целях.Некоторые племена разбивали фрукты мясом или рыбой и сушили смесь, делая ее консервированной и переносной.

Рабочий загоняет клюкву в круг на поверхности воды рядом с широким всасывающим шлангом, который вытаскивает их из болота. Из-за сильной летней жары и засухи этого года некоторые производители оказались в затруднительном положении.

Фотография Джона Тлумацки, The Boston Globe, Getty Images

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Позже, после контакта с европейцами, моряки, покидающие Восточное побережье, обнаружили, что могут бороться с цингой, если будут время от времени есть богатую витамином С «клюкву».Сегодня Массачусетс является вторым по урожайности штатом клюквы в Соединенных Штатах после Висконсина, где ежегодно выращивают более 100 000 тонн фруктов – наиболее значимого сельскохозяйственного продукта, производимого в штате, урожай которого ежегодно оценивается примерно в 100 миллионов долларов.

(Посмотрите, как складывается клюквенный бизнес, в диаграммах)

Их среда обитания в обоих штатах была сформирована наступающими ледниками, которые вырезали впадины в твердой породе. Когда ледники отступили, впадины заполнились болотами – сырыми, богатыми растениями, часто песчаными и кислыми низменностями.

По краям болот росли клюквы. Они приспособились к обилию воды, суровой зиме и мягкому лету.

Поскольку официальной карты клюквенных болот Массачусетса не существует, компания Descartes Labs создала алгоритм машинного обучения для определения местоположения и картирования болот с использованием данных за 2018 год со спутника Sentinel-1. На этом изображении показаны их результаты, выделенные красным цветом, скорее всего, это клюквенные болота.

Вода, а не ветер или дикая природа, распространяет их семена: когда плод созревает и падает с лозы, он уплывает прочь, поддерживаемый крошечными воздушными пузырями возле своей сердцевины, вымываясь на новом болотистом краю, где семена могут закрепиться. .

Холодными северными зимами растения переходят в защитный покой. Почему-то – ученые до сих пор точно не знают, как – растения отслеживают часы холода, которые они испытывают. Этот счет определяет, когда они ложатся спать осенью и когда снова восстанавливают энергию весной: им требуется не менее 70 холодных дней при температуре от 32 до 45 градусов по Фаренгейту, чтобы правильно прорасти.

«Растения зависят от годового цикла холодной зимы и покоя», – говорит Либби Эллвуд, биолог, изучающий, как изменение климата влияет на растения.«Вот откуда они узнали, что наступила весна».

Растение заботится и о тепле; слишком много летнего зноя, и листья и плоды могут опалиться. Крошечные бутоны для фруктов следующего сезона появляются в середине лета года, предшествующего году, в то время как созревающие плоды этого года все еще растут. Это означает, что оба они уязвимы для жарких периодов, поэтому одна сильная летняя жара может нанести ущерб нескольким урожаям. А если он будет слишком горячим и сухим, фрукт может «ошпариться», будучи настолько перегретым, что иногда почти готовится вместе с кожурой.

Круглогодичные изменения

Кажется, что каждый год является рекордным событием, – говорит Брайан Вик, исполнительный директор Ассоциации производителей клюквы Кейп-Код. «Это самое жаркое, самое сухое. Крайности больше не являются аномалиями, а становятся ожидаемыми ».

По всему Массачусетсу во все четыре сезона болота, подобные болотам Элдриджа, начали ощущать воздействие климатических изменений.

Лето очевидно. В этом году в штате было самое жаркое лето за всю историю наблюдений.Когда оно превышает 90 или около того, производители часто используют воду для охлаждения фруктов, что дорого и может быть трудоемким. Жара этого лета вместе с сильной засухой вызвали ужас у Элдриджа и других производителей.

Тогда пришло время уборки урожая. С тех пор, как клюкву начали выращивать в начале 1800-х годов, ее собирали в сентябре или октябре. Теперь, по словам Уика, «сезон изменился», и он не обязательно наступит раньше, как вы могли ожидать. Отсутствие прохладной погоды в конце лета и осенью затрудняет процесс созревания растений, задерживая появление клюквенно-красного оттенка, который делает ягоды привлекательными для покупателей.Затем гроверам приходится ждать, пока цвет разовьется, и сезон станет длиннее, чем раньше. «К середине сентября обычно собирался урожай. Сейчас мы приближаемся к октябрю »или даже позже, – говорит Вик.

Изменение условий в другое время года также влияет на успех плода. Такая холодная клюква должна была производиться каждую зиму в обязательном порядке, но зимы становятся менее холодными. «Игра еще не окончена, но приближается время, когда может быть трудно выполнить требование часа охлаждения», – говорит Кэтрин Гантоус, биолог из Cranberry Station Массачусетского университета.

Зимний лед препятствует другим важным мероприятиям для растений. Фермеры часто затапливают болота зимой, в первую очередь для того, чтобы поддерживать стабильную температуру вокруг лоз. Но каждые несколько лет они выезжают на лед и присыпают его слоем песка. Когда лед тает, песок плавно оседает на растениях внизу. «Шлифовка» стимулирует рост новых корней и помогает отразить вредителей, закапывая яйца вредных насекомых и споры грибов. Теперь, однако, лед достаточно толстый, чтобы заезжать на формы лишь изредка, что вынуждает производителей посыпать песком путем затопления болота и посыпать песком на дорогих арендованных мини-баржах или при ходьбе по виноградным лозам, иногда повреждая их.Ни то, ни другое тоже не работает.

Массачусетс – второй по величине штат по производству клюквы в США после Висконсина. Большая часть фруктов превращается в сок или сушеную клюкву; только около 5 процентов урожая съедается в свежем виде.

Фотография Джона Тлумацки, The Boston Globe, Getty Images

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Фрост боится

Эллвуд и ее коллеги откопали записи за период с 1980-х по 2011 год у производителя клюквы в Карвере, штат Массачусетс, примерно в 40 милях от болота Элдриджа.Садовник вёл тщательный учет того, когда каждую весну вырастало около 10 процентов цветков, то есть когда садовник начинал опрыскивать фунгицидом.

Более теплая весна приводит к тому, что растения зацветают примерно на два дня раньше, на каждый градус выше средней температуры мая. Весенние температуры в Массачусетсе сильно различаются от года к году, поэтому не похоже, что каждый год растения цветут раньше и раньше. Но очень теплая весна, такая как 2010 год, увеличила время цветения как минимум на две недели, и, по словам Эллвуда, в будущем они, скорее всего, будут чаще наступать.

Раннее прорастание цветов может поставить под угрозу цветы, потому что даже небольшой мороз, который, скорее всего, случится в начале весны Новой Англии, может уничтожить их и испортить годовой урожай. Чтобы защитить свои растения, цветоводы часто следят за температурой на своих болотах 24 часа в сутки в период морозов, спят в своих грузовиках или трейлерах поблизости и просыпаются каждые несколько минут, чтобы проверить условия. Если температура приближается к нулю, они быстро включают поливочные машины, поливая растения легким слоем воды.Когда вода замерзает, она излучает крошечный всплеск тепла, нагревая зарождающиеся бутоны и листья и заключая их в защитную хрупкую ледяную оболочку.

Но с увеличением времени года увеличивается и риск заморозков. Если бутоны распускаются рано весной или плоды еще не растут на лозе осенью, и даже если в регионе наступает морозный день, урожай может быть поврежден. Cranberry Station даже имеет систему, которая помогает производителям прогнозировать опасность заморозков, используя температуру, точку росы и другие параметры. Но он был рассчитан только на работу с 15 апреля до конца октября.По просьбе садоводов, которые воочию заметили изменения, говорит Питер Джераньяма, физиолог растений из Cranberry Station, он обновляет окно, в котором может работать предсказатель, добавляя полные две недели как весной, так и осенью.

Замешательство, вызванное климатом

Метеорологическая обсерватория Блу-Хилл, к югу от Бостона, отслеживает температуру воздуха более 130 лет – это самый продолжительный рекорд наблюдений в Северной Америке. С 1885 года среднегодовая температура здесь повысилась на 4 градуса по Фаренгейту (2.2 градуса по Цельсию), что значительно выше среднемирового показателя, составляющего около 2 градусов по Фаренгейту. Климатические модели указывают на еще большее потепление в будущем. К 2050 году – в пределах 30-летней ипотеки – прогнозируется, что Северо-Восток в целом нагреется на 4–5 градусов по Фаренгейту по сравнению со средними доиндустриальными показателями, согласно Национальной оценке климата 2018 года; при той скорости, с которой идут Голубой холм и его окрестности, они могут почувствовать даже больше.

Потепление не всегда дает прямой эффект, но некоторые вещи в растительном мире довольно линейны: более высокие температуры довольно четко коррелируют с более ранним временем цветения.

В недалеком будущем, по словам Элвуда, наибольшую озабоченность вызывает то, что адаптированные к холоду растения, такие как клюква, которые полагаются на период зимнего покоя, чтобы отслеживать свои годовые циклы, такие как цветение, «могут вообще не знать, что цвести. потому что времена года стали такими запутанными ».

Другие изменения более сложны, но не менее эффективны. Например, изменение количества осадков быстро прогрессирует на северо-востоке. На каждый градус Цельсия, когда атмосфера нагревается, она может удерживать на 7 процентов больше воды.Это означает, что осадки становятся более интенсивными.

В этом году, например, в регионе была рекордная засуха. Но сразу несколько сильных штормов сбросили несколько дюймов воды. В целом, общее количество осадков лишь немного ниже нормы, но «растения не могут использовать 5 дюймов дождя, выпадающего за пять часов», – с сожалением говорит Элдридж, в основном потому, что этот потоп не может быть поглощен землей.

Теоретически селекционеры могут вывести новый, более устойчивый к климату сорт клюквы, чтобы заменить существующие растения.Проблема в том, что клюква – это многолетнее растение, и производители не могут позволить себе частую замену; некоторым виноградным лозам на мысе более 100 лет.

Для многих производителей изменение климата еще не является главной проблемой. Но для некоторых, таких как Элдридж, его влияние становится все более очевидным. В некотором смысле это возможность, говорит Брайан Гаро, социолог из Бостонского колледжа, который изучал, как производители думают об изменении климата. «Это сплоченное сообщество», – говорит он, а это означает, что «чем больше повышается осведомленность, тем больше оно может распространяться.«Случайные разговоры между производителями (у Элдридж есть сеть, с которой она болтает, в том числе один коллега, который« бегло говорит на клюкве »), сообщения от Ассоциации производителей и беседы с Cranberry Station – все это определяет способы реагирования производителей на климатические проблемы.

Джераньяма говорит, что в системе осталось достаточно гибкости; растения в своем эволюционном прошлом сталкивались с другими погодными стрессами и обладают способностью адаптироваться до определенной степени. вниз в стратегические моменты (испаряющаяся вода поглощает излишки тепла и может охладить поверхность болота; замораживание высвобождает тепло и может нагреть болото на 10-20 градусов по Фаренгейту на короткое время).Но чтобы приспособиться, нужны работа и деньги.

Это означает, что для производителей и исследователей пора задуматься о будущем, – говорит Вик. Сегодня «южнее всего, где можно выращивать клюкву, кажется, что это Нью-Джерси», – говорит он. «Но к 2100 году в Массачусетсе будет погода, как в Нью-Джерси или где-нибудь еще южнее. И что тогда мы будем делать? »

Клюква не может спрятаться от изменения климата – Новости ecoRI

ТИВЕРТОН, Р.И. и ФРИТАУН, Массачусетс – Малиновая окраска и терпкость на языке, клюква придает столу Дня благодарения поддержку и символизирует его.Как и в случае с индейкой, тыквой и другими отличительными чертами американского праздника, их историческое значение проистекает из их роли в защите жителей Новой Англии от суровых зим, которые когда-то были обычным явлением в этом регионе. Но хотя клюква остается основным продуктом питания на День Благодарения, холодные зимы, которые породили этот обычай, быстро уходят в прошлое.

По мере того, как более теплые зимы и менее предсказуемые погодные условия становятся нормой, местные производители клюквы начинают анализировать, что изменение климата означает для этой классической отрасли Новой Англии.

«За тридцать лет ситуация сильно изменилась, – сказал Стивен Эшли, выращивающий клюкву в третьем поколении и владелец 18 акров болот на ферме Puddingstone во Фритауне. «Вы поливаете намного больше. Вы намного больше защищаете от мороза. Теперь это сложнее, потому что сейчас так сильно меняется погода ».

Поскольку клюкву необходимо выращивать в определенных условиях выращивания, она может быть особенно чувствительной к последствиям изменения климата. Растения клюквы произрастают в низинах, покрытых ледниками, на кислых торфяных почвах и требуют большого количества пресной воды и песка.

Но самое главное, по словам Эшли, они требуют четко выраженной и последовательной сезонной модели. «Вот почему вы не можете выращивать клюкву по всему миру. Им нужна зима, весна, лето и осень », – сказал он.

Высокие температуры прошлой зимы заставили задуматься о том, пережили ли клюквенные лозы, которые являются многолетними, необходимый период покоя. По словам консультанта Фрэнка Карузо из Cranberry Station Массачусетского университета, теплые температуры вынудили производителей клюквы прекратить обычную зимнюю обработку затопляемых болот водой, чтобы защитить виноградные лозы от ветра и мороза.

В марте прошлого года многие производители были застигнуты врасплох, когда рекордные 80 градусов упали до 20 градусов. Лозы клюквы, которые начали давать бутоны раньше срока, внезапно оказались под угрозой замерзания, и производители поспешили залить свои болота водой, чтобы не допустить, чтобы резкая смена погоды испортила урожай сезона.

«За тридцать лет я такого не испытывал. Я не знала, что с этим делать, – сказала Эшли.

Выращивание клюквы требует постоянной бдительности.Производители должны не только периодически затапливать свои болота в прохладные месяцы, чтобы защитить виноградные лозы от отрицательных температур и сильных ветров; летом они должны поливать болота, чтобы ягоды не ошпарились. Семинедельная засуха этим летом означала, что многим производителям пришлось тратить больше времени и денег на орошение своих болот, сказал Карузо. По словам Эшли, некоторые фермеры в последние годы копают ямы для прудов глубже, чтобы компенсировать возросшую потребность в поливной воде.

Высокие температуры, сохранявшиеся до осени этого года, также привели к задержке процесса созревания клюквы.Клюква не созревает до тех пор, пока ночи не станут прохладными, и производители, которым платят в соответствии со спелостью ягод, откладывают сбор урожая как можно дольше. Результатом стал сжатый сезон сбора урожая, что может означать более высокие расходы для производителей.

«Этот год был совершенно другим, – сказал Люсьен Лебре, владелец 12 акров болот на ферме Мидл Эйкрес в Тивертоне.

Отсутствие льда в последние зимы также означало приостановку традиционной практики обледенения болот.Клюквенным лозам требуется свежий слой песка каждые три-пять лет, чтобы поддерживать здоровые корни и способствовать росту стеблей. Обычно производители вносят песок, управляя машинами для разбрасывания песка по замерзшим болотам. Для этой практики требуется сплошной ледяной покров, и из-за потепления зимы прошло уже шесть лет с тех пор, как многие местные фермеры смогли использовать ледяной песок.

«Без льда. Мы не шлифовали, я не знаю, сколько времени, – сказал Лебре. «Нам придется ехать по виноградным лозам или использовать лодку для песка.В отличие от этого, он добавил: «Когда я был ребенком, на День Благодарения вы катались на коньках по болотам».

Более теплые зимние температуры также являются причиной роста числа насекомых-вредителей. Популяции озимой моли, поедающей бутоны и цветки клюквы, увеличивались в течение последних 15 лет. Зимние бабочки больше не подвержены зимнему вымиранию и могут выжить круглый год.

Более частые штормы, вызванные повышением температуры поверхности моря, могут представлять дополнительный риск для клюквенных хозяйств.Прошлым летом ураган повредил лозы клюквы, в результате чего некоторые производители потеряли половину урожая, сказала Эшли. По словам Карузо, этой осенью ураган «Сэнди» затопил несколько приморских болот соленой водой, вызвав химическую нагрузку на виноградные лозы.

«Особенность производителя клюквы в том, что погода – ваш хозяин», – сказала Эшли, которая проверяет прогноз погоды несколько раз в день. «Вы работаете на мать-природу. Я смотрю все погодные каналы и планирую свою работу вокруг этого.”

Несмотря на то, что клюква чувствительна к экстремальным погодным условиям, она может лучше приспособиться к последствиям изменения климата, чем некоторые другие культуры. «Они более способны справиться, потому что являются местным растением для этих мест», – сказал Карузо. «Это помогает им адаптироваться».

Несмотря на перемены погоды, некоторые вещи остаются прежними. Один из них – приверженность производителей клюквы поддержанию средств к существованию и передаче своих традиций будущим поколениям.

«Лучше работать где-нибудь в потогонной мастерской», – сказал Эшли, который учит своих маленьких внуков ухаживать за болотами.«Это проникает в тебя, потому что ты на улице, ты под дождем, ты в снегу. Это у тебя в крови.

Клюква зависит от водных ресурсов

Крис Гудвин, PE

Dams обслуживают различные организации в самых разных местах. Они накапливают воду, контролируют наводнения, обеспечивают орошение, снабжают гидроэнергией, уменьшают оседание – список использования этой масштабируемой структуры водных ресурсов можно продолжать и продолжать. Трудно пропустить большую плотину на большой реке.Но вы можете найти небольшие плотины, выполняющие ту же работу по контролю воды во многих местах, в том числе на болотах, где выращивают клюкву.

Клюква Кантри

Висконсин является ведущим производителем клюквы в стране, по данным Ассоциации производителей клюквы штата Висконсин, производя более 60% урожая в США. Эти терпкие ягоды произрастают на песчано-торфяных болотах Висконсина и выращиваются на территории штата 21 000 акров. Сбор урожая происходит с конца сентября по октябрь и обычно фиксируется изображениями фермеров, которые по колено в болотах загоняют в угол сногсшибательные красные от хорошего урожая.

Клюква и вода

Это может шокировать, но клюква не растет в воде. Вместо этого они развиваются на песчаных болотах и ​​болотах, называемых виноградными лозами, на низкорослых лозах. Вне стандартного полива вода действительно играет важную роль во время сбора урожая и предотвращения повреждений зимой.

Клюква содержит небольшие воздушные карманы. Во время сбора урожая виноградари заливают грядки / болота примерно от 8 до 10 дюймов воды, в результате чего клюква поднимается на поверхность и упрощается процесс сбора урожая.Такой же процесс затопления используется для защиты растений клюквы от холодных зим в Висконсине. Покрытие растений слоем льда устраняет резкие колебания температуры и сушащий эффект воздействия сильного ветра.

Контроль воды – ключ к успеху

Ayres Associates обычно помогает производителям клюквы с разграничением водно-болотных угодий, получением разрешений, водным балансом (сколько воды поступает на территорию и выходит из нее) и проектированием структуры управления водными ресурсами. Подобно муниципалитетам и коммунальным предприятиям, сельхозпроизводителям необходимо эффективно управлять водоснабжением, как в условиях засухи, так и в условиях избытка воды, и для всех применяется один и тот же набор инженерных принципов.Производители рассчитывают на возможность затопления своих виноградников, которые могут составлять сотни акров, и стабильный водный баланс делает это возможным. Рынок клюквы изменчив, что затрудняет планы крупных улучшений инфраструктуры, поэтому, когда обновления необходимы, это помогает иметь возможность быстро и эффективно реагировать. От сока до электричества – надежные и надежные конструкции для контроля воды делают это возможным.

Крис Гудвин руководит группой по водным ресурсам Ayres Associates и отвечает за планирование, управление, разработку и проверку проектов по водным ресурсам.