Как почистить морского окуня: Страница не найдена – Энциклопедия рыболова

Как легко почистить окуня и как правильно его разделать?

Автор: Alla

Комментариев пока нет

Рыбка- это не только вкусно, но и полезно. Редко встретишь того, кто откажется полакомиться рыбкой. Вкусной и сезонной рыбой является морской или речной окунь.

Из речного окуня чаще всего варят уху, а вот морского предпочитают жарить на сковороде. Но для того, чтобы приготовить блюдо из окуня необходимо его почистить и разделать. О том, как правильно и быстро это сделать и будет рассказано в данной статье.

Мясо у окуня является низкокалорийным и очень богато на микроэлементы и витамины. В нем содержатся витамины B, C,E, A, D и PP, а так же йод, железо и фосфор.

Речной и морской окунь очень вкусные, в первом очень мало костей, во втором их немного больше, но это никак не влияет на вкус.

Как почистить и разделать окуня?

Для того, чтобы очистить окуня понадобятся следующей если инструменты:

Доска для разделки.

  Если есть возможность, то можно приобрести специальную доску для разделки рыбы.

Для удаления плавников и жабр ножницы.

Нож стандартной толщины и зубчатый нож для разделки костей.

Чтобы удалить кожу и косточки понадобятся щипцы.

Очищение окуня от чешуи

Перед тем, как начать чистить окуня необходимо удалить ножницами или ножом острый плавник, который расположен на спине, так как в нем содержатся ядовитые вещества. Затем таким же способом удалить и все остальные острые плавники.

Есть несколько способов очищения окуня:

1.Рыбу перед чистой нужно заморозить. В замороженные состоянии чешую легче удалить.

2. На пару минут опустить рыбу в горячую воду. Читая станет мягкой и легко удалится.
3. Рыбу натереть солью и оставить примерно на восемь-десять часов. Из-за соли чешуя будет легко отставать.

Избавление от шкурки

Кожу нужно снимать только в том случае, когда требуется филе окуня.

Для жарки на сковороде нужен окунь со шкуркой,  так как она позволяет сохранять сок и делать рыбу более вкусной. Из-за её отсутствия окунь после приготовления будет очень сухим.

Для снятия шкурки необходимо:

1. Надрезать голову у позвоночника.
2. Затем удалить спиной плавник.  Для этого нужно сделать надрезать сверху и снизу, аккуратно вытянуть его.
3. Подцепить шкурку и тянуть, она снимется вместе с головой.
4. Когда шкурка будет снята, окуня нужно промыть в чистой воде.

Вместе с головой и шкуркой убираются и потроха.

Потрошение окуня

Если окунь должен остаться в шкурке,  то после обрезания плавников нужно его распотрошить.  Для этого необходимо разрезать брюшко от хвоста до жабр и вычистить все внутри. Делать это нужно аккуратно, чтобы желчный пузырь остался целым.

Почищенную рыбку нужно промыть под проточной водой.

Разделка окуня. Подготовка к приготовлению

Когда окунь почищен и помыт необходимо определиться какое блюдо будет из него приготовлено. Это позволит правильно разделать рыбу для того или иного блюда.

Окунь для ухи

Во многих рецептах написано, что окуня нужно варить полностью. Затем вынимать из бульона, чистить его и отделять мясо от костей, возвращая его обратно в уху.

Но если есть желание сварить уху из филе окуня, то необходимо его почистить, удалить шкурку и затем разрезать по хребту.  Удалить из рыбы все кости с помощью пинцета и нарезать на кусочки нужного размера.

Окунь для жарки

Чаще всего окуня жарят целиком или разделывают на стейки.  Для этого нужен чистый окунь без потрохов,  но в коже. Это позволит рыбе быть сочной. Чистого окуня нужно разрезать на стейки с помощью зубчатого ножа.

Окунь — очень вкусная и полезная рыба. Сначала его чиста и разделывание покажется тяжёлым процессом, но со временем появится сноровка и станет легче.

ФИЛЕ ОКУНЯ

Филе окуня морского подготавливаем для приготовления окуня запеченного

Филе окуня в нашей статье мы предлагаем получить из окуня замороженного морского красного. Ранее такое филе из красного окуня продавалось в любом рыбном магазине. А теперь морской красный окунь, а тем более филе окуня красного проще найти в Красной книге, чем в рыбном магазине. Но, все таки, изредка окунь красный появляется на прилавках.

Для приготовления предлагаемого нами блюда окунь морской запеченный с грибами, луком и картофелем под белым соусом, рассматриваемого в нашей статье «Как приготовить морского окуня«, филе окуня красного можно заменить на филе окуня любого морского, и даже не морского.

Филе окуня. Разделка на филе окуня видео от Petr de Cril’on

 

Чем лучше филе окуня морского красного? Филе окуня морского красного самое вкусное из всех окуневых, хотя это спорный вопрос. И, может быть, кому — то роднее филе окуня, который водится в реке или в озере его родного края. Морской окунь содержит все необходимые аминокислоты, микроэлементы и витамины. Он лидер по содержанию витамина D и B12. Эти витамины способствуют работе сердечно-сосудистой и нервной системы человека, что очень важно при лечебном и профилактическом диетическом питании.

 

 

Для филе окуня необходим сам окунь. Как его выбрать

• Для филе окуня подойдет в принципе любой окунь, самое главное чтобы он не был испорченный или не первой свежести.
• Если окунь с головой, в первую очередь посмотрите на его жабры. Они должны быть темно-красного цвета. Если они белые или черные, такую рыбу лучше не берите.
• Также понюхайте окуня под жабрами или брюшко. И Вы сразу почувствуете свежий он или нет.
• Если рыба сильно заморожена и протерта уксусом, то душок Вы можете обнаружить только придя домой и разморозив рыбу. В этом случае берете чек, который мы Вам советуем никуда не выбрасывать, даже по прошествии нескольких дней, как Вы эту рыбу съедите. С этим чеком и рыбой идете в магазин, и пишете заявление, чтобы Вам вернули деньги.
• На замороженной рыбе не должно быть механических повреждений, ржавых пятен в районе брюшка, рта и жаберных крышек. Последние признаки говорят, что рыба заветрена, то есть хранилась без упаковки и ледяной глазури. В пищу она пригодна, но по вкусу оставляет желать лучшего.
• Если рыба у Вас заветрилась в Вашем холодильнике, ее можно протереть раствором уксуса. Уха из нее уже не получится, а филе и фарш для котлет из нее можно сделать.

Филе окуня. Как разделать окуня на филе

1. Перед тем, как получить филе окуня, самого окуня необходимо разделать.
2. Все окуневые имеют очень колючие и острые плавники и кости. А морской окунь еще и дополнительные колючки в районе головы. Поэтому при разделке надеваем на руки х/б перчатки.
3. Из своей практики разделки рыбы мы знаем, что уколы от костей и плавников рыбы болезненны и долго не заживают. А если это происходит в море при соленой агрессивной среде, то многие моряки, запустив ранку после маленького укола колючего плавника рыбы, впоследствии обращаются за помощью к хирургу.
4. Обычно морской окунь, из которого мы будем получать филе, все мы приобретаем в магазине в замороженном виде.
5. Для правильной разморозки замороженную рыбу помещаем в холодильник, где окунь постепенно разморозиться при температуре 2 — 5 градусов Цельсия.

1. Первым делом при разделке на филе окуня снимаем кожицу с тушки окуня.
2. Если окунь с головой и не потрошеный, то потрошим его и вычищаем брюшко от внутренностей и отрезаем голову.
3. Далее филейным ножом с тонким длинным лезвием с зубчиками делаем надрез по спинке окуня вдоль спинного плавника.

1. Еще один надрез делаем по кожице посредине боковой части тушки окуня.

1. Точно так же делаем надрезы кожицы на другой стороне окуня.
2. Надрезы делаем для того, чтобы легче и быстрее содрать кожицу с тушки окуня. С морского красного окуня кожа снимается труднее, чем с пресноводного.

 

 

1. Большим и указательным пальцами левой руки захватываем краешек кожицы, а правой рукой филейным ножом с длинным тонким лезвием с зубчиками придерживаем подкожный слой мяса и начинаем снимать кожицу окуня с тушки.
2. При этом левой рукой потягиваем кожицу на себя, как бы отрывая ее от тушки окуня.
3. Такую процедуру выполняем с обоих сторон тушки окуня.

1. В итоге описанной процедуры получаем вот такую аккуратную тушку окуня без кожицы.
2. Филе окуня теперь получить совсем просто.

1. Филейным ножом с длинным тонким лезвием аккуратно срезаем филе окуня с хребтовой кости сначала с одной стороны тушки окуня.
2. Затем выполняем эту процедуру с другой стороны тушки окуня.

Если Вы все сделали правильно, то получите вот такое аккуратное филе окуня морского красного, или любого другого окуня.

Филе окуня теперь можно приготовить по любому рецепту — запечь в духовке с грибами в белом соусе, пожарить котлеты, приготовить пирожки с начинкой из филе окуня.

• Диета: Белковая

• Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

• Количество порций: 4

• Кухня: Русская морская

• Калорий: 95

• Жиры: 10

• Белки: 17

Рецепты из окуня от Морской кухни Petr de Cril’on:

КАК ПРИГОТОВИТЬ
МОРСКОГО ОКУНЯ

ОКУНЬ В ДУХОВКЕ

КРАБОВЫЙ САЛАТ
 

 

( Пока оценок нет )

Petr de Сril’on

Теперь чистка окуня не занимает у меня много времени: делюсь советами

Чем полезен окунь.

Пошаговые рекомендации по чистке, разделке и подготовке окуня к приготовлению. Особенности чистки и разделки замороженной рыбы.

Филе окуня морского подготавливаем для приготовления окуня запеченного

Филе окуня в нашей статье мы предлагаем получить из окуня замороженного морского красного. Ранее такое филе из красного окуня продавалось в любом рыбном магазине. А теперь морской красный окунь, а тем более филе окуня красного проще найти в Красной книге, чем в рыбном магазине. Но, все таки, изредка окунь красный появляется на прилавках.

Для приготовления предлагаемого нами блюда окунь морской запеченный с грибами, луком и картофелем под белым соусом, рассматриваемого в нашей статье «Как приготовить морского окуня«, филе окуня красного можно заменить на филе окуня любого морского, и даже не морского.

Нужно ли чистить морского окуня

В некоторых случаях рыбу чистить не нужно вообще. Это зависит от способа приготовления блюд

Если красный окунь будет готовиться на углях или коптиться, то будет правильней его только выпотрошить. Чешуя в этом случае не даст пристать мякоти к сетке или решетке, поможет сохранить форму и не пересушить филе. А также не требуется чистка для соления с последующим завяливанием.

Также можно не чистить рыбину для ухи – только удалить внутренности и по желанию жабры. Когда бульон будет готов:

• рыба вынимается шумовкой;
• остужается и разбирается на филе;
• жидкость процеживается, в нее кладутся остальные продукты, а суп доваривается;
• в готовую уху кладется разделанная рыба.

Интересный рецепт запекания рыбы в соли тоже не требует удаления чешуи и плавников. Для него потребуется:

• 1 свежий крупный морской окунь на 1,3-1,5 кг;
• 2 кг соли;
• 2 яичных белка;
• 50 мл воды.

У рыбины следует удалить жабры и внутренности через голову или минимальный надрез на брюшке. Окуней промыть и обсушить. Затем смешать соль с белком, понемногу доливая воду (на 1 кг рыбы потребуется 1.5 кг соли и 1 белок). Масса должна получиться похожей на мокрый снег.

На противень, застеленный пергаментом выложить 1/3 часть смеси по форме окуня, сверху – рыбу, на нее – оставшуюся соль так, чтобы она полностью покрывала тушку панцирем. Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 40 минут. После этого слегка остывший панцирь разбивается, рыбина извлекается, кожа вместе с чешуей и плавниками удаляется.

Инструменты в помощь

Как правило, окуней разделяют на два основных и всем известных вида – морского и речного. Они отличаются по химическому составу и характерному вкусу.

Мясо покрыто мелкой и плотной чешуей, а вдоль тела расположены колючие плавники.

Для очистки и разделки понадобятся следующие инструменты:

• кулинарные ножницы или нож;
• скребки для удаления чешуи;
• овощечистка с продольным и плавающим лезвием;
• специальное самодельное приспособление для очистки чешуи, которое можно сделать самостоятельно.

Снятие шкуры

Чешую стоит снимать при необходимости использования во время приготовления блюда филе рыбы. Для жарки окунь используется вместе со шкурой. Благодаря ей сохраняется сок, окунь получается намного вкуснее. Большинство блюд именно со шкурой приобретают ароматный вкус. Если снять кожу, и пожарить на сковороде окуня без нее, то он получится чересчур сухим. Это нравится далеко не всем гурманам.

Чтобы снять шкуру достаточно выполнить три действия.

1. Надрежьте прямо у позвоночника окуня голову.
2. Избавьтесь от плавника, надрезав его снизу, сверху, а затем вытянув.
3. Слегка подцепите шкурку, потяните. Она снимется обязательно с головой.

После окуня желательно промыть, как следует водой. А вместе с шкуркой, головой убираются всегда потроха.

Какие вкусные блюда можно приготовить из окуня?

Окунь, запеченный в духовке

1. Окунь речной — 4 шт.
2. Помидор — 3–5 шт.
3. Лук репчатый — 2 шт.
4. Чеснок — 4 зубчика
5. Мука пшеничная — 100 гр.
6. Лимон — 1 шт.
7. Вино белое — 100 мл.
8. Кориандр семена — 7 шт.
9. Имбирь молотый — 2 чайные ложки
10. Соль — по вкусу
11. Перец черный горошек — по вкусу
12. Масло оливковое — по вкусу
13. Зелень укропа — по вкусу
14. Зелень петрушки — по вкусу

Окунь, приготовленный в кляре

1. Окунь речной свежий (филе) — 1 кг
2. Яйцо куриное — 5 штук
3. Петрушка — 1 пучок
4. Соль поваренная — 2 щепотки
5. Мука пшеничная в/с — 100 грамм
6. Растительное масло — 4–5 столовых ложек

Хоть и окунь не является благородной рыбой, многие любят блюда, приготовленные из этой рыбы. Конечно, требуется приложить много усилий, чтобы полакомиться его мясом, но они того стоят. Если научиться правильно чистить его, то, со временем, этот навык дойдет до автоматизма и не будет доставлять столько неприятностей.

Как легко и быстро почистить морского окуня от чешуи

Сначала ножницами срезают колючие плавники и околожаберные шипы, затем, придерживая вилкой за хвост, ножом, теркой или специальным приспособлением чистят чешую. Чтобы она не разлеталась, удобнее это делать под водой, например, в глубоком тазике или в большом полиэтиленовом пакете. После этого вспарывают брюшко и вынимают внутренности, отрезают голову, если она не нужна или только жабры. В конце рыбку промывают под проточной водой.

Для ускорения процесса тушки можно протереть столовым уксусом и приступать к чистке через 12-14 минут.

Чистка замороженной рыбы

Замороженного морского окуня можно чистить двумя способами – со снятием только чешуи и вместе с кожей. Для первого варианта потребуется:

• сначала разморозить рыбу, затем чистить, как свежую;
• обдать кипятком, чтобы чешуйки легче отделялись, чистить, не размораживая полностью;
• крепко посолить и оставить для частичного размораживания, затем чистить чешую ножом или ложкой, действуя ею, как лезвием.

Как чистить морского окуня вместе со шкуркой рассмотрено ниже.

Как ускорить процесс чистки

Свежего морского окуня обдают кипятком с обеих сторон. При этом воду льют не очень быстро, но и, не задерживаясь на одном месте, поскольку тогда снимется и кожа. Затем под водой с рыбы снимают чешую ножом или руками, начиная с хвоста ближе к спинке.

После этого можно приступать к потрошению. Можно это делать обычным способом – через разрезанное брюшко. Кстати, если черная пленка плотно прилегает к мякоти и не снимается, ее нужно смочить горячей водой и удалить шероховатой поверхностью губки. Можно потрошить морского окуня китайским методом без полного разрезания брюшка. Для этого:

• делается небольшой поперечные надрез в районе анального отверстия глубиной 1 см;
• деревянные китайские палочки просовывают в рот с обеих сторон над жабрами (ближе к внешней стороне головы) и в брюшко (ближе к мякоти) до разреза;
• палочки взять одной рукой и прокрутить с тем, чтобы отделить жабры и внутренности и намотать их на палочки;
• аккуратно все вынуть и промыть окуня через рот.

Подготовленную таким образом рыбу можно фаршировать, не боясь, что начинка вывалится, а сок вытечет во время приготовления.

Еще один способ потрошения – через спинку. Для этого делают два глубоких разреза по спинке, прорезая ребра, не повреждая кожу на брюшке. Затем удаляют внутренности, вынимают хребет и кости. Удаляют жабры и промывают тушку. Очищенного окуня фаршируют и запекают в виде «лодочки».

Как снять чешую вместе с кожей

Чтобы снять чешуйки вместе со шкуркой, морского окуня следует слегка разморозить.

Подцепить шкурку в верхней части и снять по направлению к хвосту, сначала с одной стороны, затем с другой. После этого вынимают внутренности. Свежего морского окуня для такого способа чистки сначала нужно немного подморозить.

Еще один вариант — снятие кожи «чулком» для фаршировки состоит из следующих шагов:

• после удаления жабр и чешуек шкурку вокруг головы надрезают, оставляя цельным участок со стороны спинки примерно от середины одной жаберной пластинки до середины другой жаберной пластинки;
• голову вместе с кожей снимают «чулком», предварительно прорезав или переломив хребет для отделения головы;
• также отделяют от хребта хвост, оставляя его на шкурке;
• тушку без кожи потрошат, промывают;
• удаляют кости, готовят из филе фарш, начиняют кожу;
• перевязывают шпагатом и запекают.

В рыбный фарш добавляют белый хлеб, вымоченный в молоке, яйцо и другие ингредиенты.

Струей воды

Во время чистки домохозяйки главной проблемой называют то, что чешуя разлетается во все стороны. Чтобы избежать этого, наберите в емкость воду, погрузите туда окуня и тогда проблема разлетания чешуи по комнате не будет волновать.

Чешуя не способна каким-либо образом преодолеть сопротивление воды, вылететь из емкости.

Главным недостатком способа является то, что нередко домохозяйки в таком случае режутся ножом. Именно поэтому к процессу чистки стоит подготовиться заранее, купив в магазине специальные резиновые перчатки. Лучше выбрать с ребристой внутренней поверхностью. Тогда окунь не будет выскальзывать и руки точно будут в безопасности.

Еще одним не менее популярным вариантом, к которому чаще прибегают мужчины, когда появляются на кухне – помещают рыбную тушку в самый обыкновенный полиэтиленовый пакет и чистят, не вынимая из него. Удобство метода заключается в том, что ненужная шелуха остается в пакете. Все, что остается сделать — выбросить его. Кухня точно останется чистой.

Как избежать травм рук при чистке

Чтобы не пораниться при чистке морского окуня, следует на обе руки одеть толстые перчатки.

Первым делом нужно обстричь колючие плавники и шипы на жаберных дугах. Не следует чистить тушки на весу. Поскольку раны при разделке любой рыбы, как правило, загнивают и долго залечиваются, следует немедленно их промыть, обработать перекисью водорода, йодом или зеленкой. В глубокие проколы или порезы после обеззараживания лучше внести мазь с антибиотиком и забинтовать.

Потрошение

Потрошить рыбу можно либо на весу, удерживая ее в руке, либо на разделочной доске брюхом вверх. Для начала вспарываем брюхо от хвостового плавника до головы.

Из полученного разреза вытаскиваем внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь, содержимое которого может придать мясу неприятный вкус. Также поддеваем и снимаем черную пленку, которая выстилает брюхо.

Ножницами

Если нужно выполнить чистку достаточно быстро, то отлично справиться с рыбой могут специальные ножницы, которые были созданы, как раз для ее разделки. Также в домашних условиях именно такими ножницами у замороженного окуня проще разрезать кости. Выполнить полностью чистку даже мелкого речного окуня, используя только ножницы, не удастся, так как правильно разделать рыбу можно лишь при помощи набора инструментов, но благодаря им хозяйка избежит возможности случайно пораниться, пока будет делать чистку речного или морского окуня, ножницы значительно упростят процесс.

Потрошение окуня

Если окунь должен остаться в шкурке,  то после обрезания плавников нужно его распотрошить.  Для этого необходимо разрезать брюшко от хвоста до жабр и вычистить все внутри. Делать это нужно аккуратно, чтобы желчный пузырь остался целым.

Почищенную рыбку нужно промыть под проточной водой.

Рецепты из окуня от Морской кухни Petr de Cril’on:

КАК ПРИГОТОВИТЬ
МОРСКОГО ОКУНЯ

ОКУНЬ В ДУХОВКЕ

КРАБОВЫЙ САЛАТ
 

Petr de Сril’on

Разделка окуня. Подготовка к приготовлению

Когда окунь почищен и помыт необходимо определиться какое блюдо будет из него приготовлено. Это позволит правильно разделать рыбу для того или иного блюда.

Окунь для ухи

Во многих рецептах написано, что окуня нужно варить полностью. Затем вынимать из бульона, чистить его и отделять мясо от костей, возвращая его обратно в уху.

Но если есть желание сварить уху из филе окуня, то необходимо его почистить, удалить шкурку и затем разрезать по хребту.  Удалить из рыбы все кости с помощью пинцета и нарезать на кусочки нужного размера.

Окунь для жарки

Чаще всего окуня жарят целиком или разделывают на стейки.  Для этого нужен чистый окунь без потрохов,  но в коже. Это позволит рыбе быть сочной. Чистого окуня нужно разрезать на стейки с помощью зубчатого ножа.

Окунь — очень вкусная и полезная рыба. Сначала его чиста и разделывание покажется тяжёлым процессом, но со временем появится сноровка и станет легче.

Шуруповертом

Решив выбрать из всех способов очистки окуня от чешуи именно этот, необходимо быть особенно аккуратными. Он требует соблюдения мер безопасности. Для выполнения очистки окуня от чешуи лучше использовать шуруповерт, но если его не оказалось на кухне, то может оказаться полезной и дрель. Заранее нужно будет припасти разделочную доску для удобства выполнения работ и шуруп с самой мелкой резьбой. Но все действия без проблем можно выполнить и на кухонном столе.

Последовательность действий:

1. Вставьте аккуратно шуруп в отверстие, предназначенное для сверла.
2. На приборе необходимо настроить ход работы под названием реверс, то есть именно против часовой стрелки. Иначе ничего не получится.
3. Положите окуня на стол.
4. Аккуратно держа тушку прямо за голову левой рукой, возьмите в правую руку шуруповерт.
5. Слегка надавливая на окуня сверлом, обработайте одну его сторону, начиная обязательно от головы.
6. Переверните рыбную тушку, повторите эти же действия.

Использование способа позволяет очистить тушку окуня от чешуи в короткий срок, но есть два главных минуса.

1. Необходимо использовать дополнительное оборудование.
2. Остается достаточно много чешуи, разбросанной по комнате.

Снятие с окуня чешуи вместе с кожей

Этот способ разделки рыбы годится тогда, когда кожа для приготовления не нужна. В первую очередь, с окуня отрезается голова и плавники, после чего тушку помещают в морозильную камеру на короткое время.

Рыба должна промерзнуть, но незначительно, после чего можно приступать к довольно простой операции по снятию с рыбы кожи, вместе с чешуей. После этого, можно приступать к удалению внутренностей. Обязательная операция – это качественная промывка рыбы после разделки.

К недостатку данного способа можно отнести тот фактор, что не для всех способов приготовления окуня он годится. Если рыбу планируется варить или жарить, то без кожи нельзя получить вкусное блюдо. А если из мяса окуня планируется приготовить рыбные котлеты или засолить его, то этот способ будет идеальным. В любом случае, мясо окуня очень вкусное и полезное.

как вкусно приготовить рыбу в чешуе, в муке и в кляре? Его калорийность

Морской окунь во многом отличается от своего речного «брата». Его мясо нежнее и вкуснее. Кроме этого, у него нет того необычного запаха, присущего всем рыбам, обитающим в море. Также в окуне почти нет костей, поэтому его можно приготовить разными способами.

Калорийность и пищевая ценность

Красный морской окунь обладает не только хорошими вкусовыми качествами, но ещё и огромной пользой для организма. В его состав входят разные витамины, а также рыбий жир, составной частью которого является кислота Омега-3. Кроме этого, в рыбе есть и фосфор, и железо и много других микроэлементов.

Если говорить о калорийности данного продукта, то на 100 граммов приходится 107 килокалорий. А вот жареный окунь намного калорийнее. На 100 граммов приходится более 180 ккал. Но это всё равно немного. Если рассматривать его пищевую ценность, то в состав морского окуня входит 3,4 грамма жиров и 18,3 – белков, что делает рыбу более полезной.

Как выбрать рыбу?

От выбора морского окуня во многом зависит то, каким получится блюдо в итоге. Поэтому делать это нужно с особой внимательностью. Если он был ранее заморожен, то нужно покупать тушку, которая не размораживалась много раз. При покупке свежей рыбы, под слоем чешуи кожица должна иметь светлый оттенок. Помимо этого, глаза окуня должны быть не мутными, а жабры – ярко-красного цвета.

Если рыба продаётся в виде филе, то здесь выбор сделать ещё сложнее. Ведь очень часто под видом морского окуня продают филе другой рыбы, например, хека. Однако второй отличается желтоватым цветом.

Основные принципы приготовления

Когда рыба уже куплена, то можно начинать её готовить. Делается всё максимально просто. Однако, чтобы правильно её приготовить необходимо сначала её разморозить. Делать это обязательно нужно естественным способом, а не использовать микроволновку. В этом случае рыба будет в разы полезнее.

Далее, её надо выпотрошить, отрезать голову, а также плавники. Затем окуня надо очень хорошо промыть, после чего порезать на небольшие кусочки. Далее, можно рыбу замариновать или просто пожарить на сковородке.

Жарка занимает совсем немного времени: обычно блюдо надо готовить до тех пор, пока рыба не станет золотистой.

Рецепты

Чтобы приготовить окуня на сковороде, можно использовать разные рецепты. В любом случае получится очень вкусно.

Морской окунь, пожаренный в муке

Такая рыба прекрасно подойдёт и для завтрака, и для ужина.

Всё, что нужно для готовки:

• несколько тушек рыбы;
• пшеничная мука для панировки;
• мелкая соль;
• четверть чайной ложки размолотого перца;
• любое масло.

Способ приготовления.

• Первым делом надо подготовить рыбу. Если она в чешуе, то её обязательно надо почистить. Затем необходимо удалить внутренности, а также отрезать голову. Кроме этого, окуня надо тщательно промыть.
• Затем рыбу надо замариновать в смеси из мелкой соли и чёрного перца, а после оставить на 25 минут.
• Замаринованную рыбу необходимо хорошо обвалять в пшеничной муке. Далее, её нужно разложить на горячей сковородке.
• Обжаривать её надо с обеих сторон, до золотистого цвета.

Готовые кусочки рыбы необходимо выложить на салфетки, чтобы ушёл лишний жир. Подавать окуня лучше тёплым, так его вкус будет более насыщенный.

Обжаренный на сковородке с луком окунь

Приготовленная с луком рыба получается вкусной. Готовить её можно и каждый день, и на праздники.

Нужные для этого ингредиенты:

• 3 средние белые луковицы;
• 2 кг морского окуня;
• 5 ст. л. свежей пшеничной муки;
• щепотка рыбной приправы;
• подсолнечное рафинированное масло – для обжарки.

Способ готовки.

• Первое, что надо сделать – это подготовить закупленную рыбу, а далее разрезать её на маленькие куски.
• Затем окуня надо обвалять в рыбной приправе и оставить на 35 минут, чтобы он хорошо промариновался.
• Между тем можно заняться луком. Для этого его надо очистить, нарезать полукольцами, а затем обжарить до прозрачного цвета на растительном масле.
• На отдельной сковородке необходимо обжарить обвалянную в муке рыбу. Готовую рыбу надо присыпать луком, после чего прикрыть крышкой. Затем несколько минут нужно ещё потушить.

Подавать жареного морского окуня можно с любимым гарниром.

Морской окунь, приправленный лимоном

Для этого рецепта понадобятся такие ингредиенты:

• 3 небольшие тушки окуня;
• щепотка мелкой соли;
• немного размолотого перца;
• 1 лимон;
• 70 мл подсолнечного рафинированного масла.

Пошаговый рецепт.

• Первое, что надо сделать – это подготовить закупленную рыбу, после чего её разрезать на маленькие кусочки и замариновать. Для этого надо засыпать мелкую соль и размолотый перец, а также выжать сок из лимона. Морской окунь должен постоять в маринаде около 30 минут.
• В сковородке необходимо разогреть масло, а затем выложить замаринованную рыбу.
• Обжаривать её надо с обеих сторон на сильном огне по 3–4 минуты.

Благодаря лимонному привкусу, рыба получается вкусной и понравится всем членам семьи.

Рыбное филе в яичной смеси

Яичный кляр делает рыбку мягче и намного сочнее. Для приготовления этого лакомства нужны такие компоненты:

• 500 гр. филе морского окуня;
• 3 свежие яйца;
• 5 ст. л. свежего нежирного молока;
• 120 гр. пшеничной свежей муки;
• мелкая соль;
• щепотка размолотого перца;
• половина стакана подсолнечного масла;
• сок из ½ лимона.

Пошаговый рецепт.

• Рыбное филе надо разрезать на маленькие кусочки и обвалять их в размолотом перце, а также присыпать мелкой солью. Сверху можно сбрызнуть соком, выдавленным из лимона.
• В отдельной посудине нужно смешать всё необходимое для кляра. Это яйца, свежее молоко и пшеничная мука. Смесь должна получиться такой густоты, как на блинчики.
• Далее, надо налить в сковороду масло и переставить её на плиту. Когда она хорошо разогреется, можно рыбные кусочки обмакнуть в смесь и выложить на сковородку.
• Жарить их нужно по 4–5 минут с разных сторон.

Готового окуня необходимо выложить на салфетки, чтобы убрался лишний жир.

Обжаренный морской окунь с добавлением соевого соуса

Соевый соус в последнее время добавляют во многие блюда. Он придаёт им сочности и мягкости.

Нужные для этого ингредиенты:

• 1,1 кг филе окуня;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 3 яйца;
• 50 гр. панировочных сухарей;
• щепотка мелкой соли;
• щепотка размолотого перца;
• 100 гр. подсолнечного масла.

Способ приготовления:

• Нарезанное на небольшие кусочки филе надо натереть мелкой солью и хорошо размолотым перцем, оставить в холодном место на 15–25 минут.
• Тем временем можно заняться приготовлением яичной смеси. Для этого надо взбить в густую пену яйца с соевым соусом. В отдельную тарелку надо насыпать панировочные сухари.
• В сковороде нужно разогреть растительное масло. Далее, надо обмакнуть рыбу сначала в сухари, а потом — в смесь из яиц и соуса.
• Обжаривать необходимо с обеих сторон до золотистого цвета.

На плоскую тарелку надо разложить салфетки, а затем выложить на них рыбу.

Жареный окунь в сметане

Многие любят карасей со сметаной, однако, окунь получается также очень вкусным. Поэтому можно попробовать приготовить и такое блюдо.

Необходимые компоненты:

• 6 небольших морских окуней;
• щепотка соли;
• щепотка рыбной приправы;
• щепотка перца;
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• 4 ст. л. густой сметаны;
• 1 ст. л. сока лимона.

Пошаговый рецепт.

• Рыбу надо почистить и помыть, при этом голову отрезать не стоит. Затем её можно посолить и обвалять в перце и рыбной приправе. Также надо сбрызнуть всё лимонным соком, а потом поставить в холодное место на 25–35 минут.
• В сковородку надо налить масло и поставить её разогреваться. После этого нужно выложить окуней и хорошо пожарить одну сторону, затем перевернуть и обмазать сметаной.
• Теперь можно накрыть крышкой и потушить несколько минут, чтобы рыба хорошо пропиталась.

Готовое блюдо можно подавать в слегка остывшем виде.

С чем подать?

Рыба сочетается с разными продуктами. Она прекрасно подойдёт и для лёгкого ужина, и для сытного обеда. Так, её можно подать с отварной или жареной картошкой. Кроме этого, в качестве гарнира подойдёт и гречка, и варёный рис.

Однако не стоит забывать и об овощах. Их можно просто подать в качестве свежего салата или приготовить в духовке. Также можно сделать «овощную тарелку». При подаче необходимо украсить свежей зеленью. Для этого подойдёт и петрушка, и укроп. Такой вариант подачи намного полезнее и свежее.

Приготовить морского окуня на сковороде сможет практически любой человек. Единственное, что надо сделать – это купить рыбу и выделить хотя бы полчаса на работу с ней. Готовить её можно разными способами. Всё зависит от предпочтений человека. В любом случае рыба получится очень вкусной.

Рецепт приготовления морского окуня смотрите в следующем видео.

пошаговое описание, рекомендации и отзывы :: SYL.ru

Окунь – вкусная и питательная рыба. С ней готовят много различных блюд. Продукт варят, жарят, запекают. Но большинство хозяев не знают, как почистить окуня от чешуи. Существуют некоторые особенности этой процедуры. О них рассказано в статье.

Польза рыбы

Окунь отличается колючими плавниками на спинке и ярко-красным на брюхе. У рыбы тигрово-полосатый окрас чешуи. Она небольшого размера, а по весу не больше 3 кг. Исключения есть среди морских окуней, которые могут быть до 14 кг. Небольшой размер делает рыбу добычей для более крупных особей, птиц и человека.

Речной окунь есть в пресных водоемах, а морской – в прибрежных частях. Филе рыбы низкокалорийное. В нем есть много витаминов и микроэлементов. Филе окуня увеличивает уровень солей в организме, поэтому его не советуют есть людям, у которых есть склонность к подагре и мочекаменному заболеванию.

Приспособления

Как почистить окуня? Выполняется процедура несколькими приспособлениями, облегчающими труд человека:

• Доска. Этот инструмент является уникальным, так как помогает выполнить очистку почти любой рыбы. На доске есть особый зажим, поэтому обе руки будут свободными. При этом продукт не будет скользить, поэтому не сможет упасть на пол. Недостатком является разлет чешуи в стороны.
• Ножницы. Для разделки выпускают особые ножницы из нержавейки. Благодаря им получится быстро устранить плавники, хвост, голову рыбы. Это значит, что с ними можно перерезать позвоночник рыбы и устранить кости. Ножницы используются не для всей разделки, а только на некоторых этапах.
• Стальной нож. Приспособление имеет широкое лезвие, которое помогает в разделке. Ножи оснащены удобными ручками, которые не скользят.
• Нож-пилка. У этого изделия двухсторонняя заточка, на одной стороне присутствует волновое лезвие (для овощей, хлеба, сыра), а второе – зубчатое (для рыбы).
• Барабанная машинка. Это изделие создано для удаления чешуи с рыбы. Внутри барабана находится абразивный эффект, что упрощает работу. Рыбу помещают в него, поливая водой. С вращением барабана происходит отслаивание кожи.
• Ножи-скребки. Приспособление заменяет машину по удалению чешуи, если объемы работы небольшие. Ножи-скребки облегчают труд человека, минимизируют появление мусора. К тому же процедура не наносит вред тушке.

Что требуется?

Как быстро почистить окуня? Следует учитывать, что свежепойманная рыба очищается проще. Процедуру начинают с устранения плавников. Это требуется для защиты от травм, которые возможно получить при контакте с острыми шипами. Только потом можно выполнять остальные операции: удалять головы, внутренности и чешую.

Без специальных приспособлений не получится устранить чешую. Для работы требуется:

1. Емкость с водой, в которой можно помыть рыбу.
2. Разделочная доска. Предпочтительнее выбирать пластмассовую, так как дерево впитывает запахи. После работы изделие надо хорошо помыть.
3. Острый нож.
4. Плотная бумага.
5. Кухонные ножницы.
6. Перчатки из хб-материала.

Удаление чешуи с кожей

Как почистить окуня с устранением кожи? Этот метод разделки пригождается в том случае, если кожа для приготовления не требуется. Сначала у окуня отрезают голову, плавники, а затем тушку кладут в морозилку. Она должна промерзнуть, но немного, а затем нужно удалять кожу вместе с чешуей.

Затем выполняется удаление внутренностей. Обязательной операцией считается качественная промывка после разделки. Этот метод можно использовать не для каждого способа приготовления. Если рыба будет вариться или жариться, то без кожи не получится вкусное блюдо. А вот если готовить котлеты или выполнить засолку, то данный способ будет отличным. Но все равно филе рыбы вкусное и полезное.

Чистка в полевых условиях

Такая обработка будет более простой, так как не требуется контролировать чистоту, как на кухне. Поэтому для работы можно использовать простое приспособление, созданное из крышек из-под пивных бутылок. Для получения приспособления потребуется несколько минут. Пригодится старая терка. Устройство позволяет быстро и качественно устранить чешую.

Для получения филе применяется стальной филейный нож. Как легко почистить окуня? Сначала надо выполнить надрез вокруг головы, начиная от шеи и продолжая до хребта. Потом рыбу надо положить на бок, а затем нож вставляется около головы и проворачивается так, чтобы филе было срезано с половины хребта.

После срезания костей с брюха филе отделяется с кожи. Такая же работа выполняется с другой половиной окуня. Если есть опыт, то на данную процедуру уйдет не более 1 минуты.

Использование кипятка

Как быстро почистить окуня от чешуи? Чтобы не тратить время, можно взять кипяток. В зависимости от продолжительности пребывания рыбы в кипятке, окуня очищают от чешуи и кожи вместе. Этот период определяется экспериментально. Кожа устраняется легко, нужно лишь поддеть ее ножом. Так же просто выполняется удаление чешуи.

Очищение морского окуня

У морского окуня плавники имеют железы с ядом, поэтому работать с ним нужно предельно аккуратно. Хоть этот компонент не является опасным для человека, но, проникнув в раны, он станет причиной появления незаживающих ран на теле, причем они болезненные.

Если есть морской окунь, как почистить его? Перед процедурой нужно надеть перчатки. Потом устраняются плавники. Для дальнейшей обработки можно использовать следующие несколько советов:

1. Для быстрого устранения чешуи следует использовать кипяток, в который опускается рыба на некоторый период.
2. Облегчается процедура и другим способом: на ночь окуня помещают в каменную соль, а утром она будет очищаться очень просто.
3. Если рыба нужна для копчения, процедура очищения не требуется.

Очищение мелкой рыбы

Часто при зимней рыбалке можно принести много мелкой рыбы. Ее обработка достаточно сложная. Как почистить окуня, чтобы это не доставило много хлопот? Нужно делать это с кожицей. Для этого требуется острый нож. Сначала требуется сделать 2 надреза вдоль верхнего плавника до хвоста. Затем кожу поддевают ножом и сдирают ее с чешуей.

Если нож будет не острым, то работа усложняется. Этот метод позволяет быстро справиться с работой. Хоть не получится блюдо с золотистой корочкой, зато можно попробовать вкусное филе рыбы. Можно использовать кипяток для облегчения задачи. Для этого нужно вскипятить воду и поместить окуня в дуршлаг, опустить в кипяток.

Чистка речного окуня

Как почистить речного окуня? Свежая рыба очищается проще. Способ разделки почти такой же. Сначала надо удалить плавники. Работу нужно выполнять со средствами личной защиты и перчатками х/б. Это позволит не только защитить руки от травм, но и предотвратить выскальзывание рыбы. Потом у окуня удаляют голову.

Закрепив тушку вилкой за хвост, ножом надо устранить мелкую чешую. Ее частички могут разлетаться во все стороны. Можно сначала убрать ее в морозилку. После небольшого подмерзания у нее удаляют чешую с кожей. Такой метод не подойдет в том случае, если будет выполняться жарка или запекание.

Если же нужно снять только чешую, необходимо потрудиться. Изделие с крышками от пивных бутылок или старая терка – с такими приспособлениями придется потрудиться. Сейчас в торговой сети есть различные изделия, включая предназначенные для чистки рыбы. С ними работа выполняется быстро и просто.

Ножницы

Как почистить окуня от чешуи ножницами? Метод разделки такой же, как и с ножом. Нужно удалить плавники, а затем разрезать брюхо и извлечь внутренности. Если есть опыт, то за 15 минут с ножницами получится почистить до 1,5 кг рыбы. Это основные ответы на вопрос, как быстро почистить окуня.

Если внимательно отнестись к делу, то вся работа будет выполнена легко. Достаточно выбрать любой удобный способ, а также помнить о технике безопасности. Тогда процедура очистки будет комфортной.

Несколько практических советов, как быстро почистить окуня от чешуи

Как быстро почистить окуня от чешуи? Данный вопрос интересует не только хозяек, но и многих рыбаков, которые часто отправляются за ловлей именно этой вкусной рыбы. В представленной статье мы решили раскрыть несколько секретов чистки упомянутого продукта. Если вы воспользуетесь нашими советами, вам больше никогда не понадобится много времени для осуществления этого трудоемкого и не очень приятного процесса.

Общие сведения

Прежде чем поведать вам о том, как быстро почистить окуня от чешуи, хочется сказать несколько слов о самом представленном продукте.

Как известно, данная рыба относится к семейству Окуневые. У нее имеются острые плавники в нижней, а также в верхней части туловища. Следует также сказать, что от другой рыбы окунь отличается тем, что у него довольно мелкая и крепко сидящая чешуя. Именно поэтому очень многих хозяек интересует вопрос о том, как быстро почистить окуня от чешуи.

Как правило, вес представленной пресноводный рыбы колеблется от 850 г до 1,4 кг. Но нередко опытные рыбаки встречают и более крупные экземпляры. Обитает окунь в пресных речках, водоемах и даже в море.

Применение в кулинарии

Окунь представляет собой очень вкусную рыбу, которую можно варить, парить, солить и жарить. Так, существует невероятное количество всевозможных рецептов, используя которые, вы можете сделать совершенно разные блюда и закуски. И тут возникает логичный вопрос о том, нужно ли вообще чистить окуня. Разумеется, да. Но, к сожалению, как уже упоминалось выше, чешуя представленной рыбы очень крепко держится за тело. Кроме того, плавники окуня настолько острые, что ими можно легко пораниться во время обработки. В связи с этим в представленной статье мы решили рассказать вам о том, как быстро почистить окуня от чешуи. Если вы будете соблюдать данные советы, этот процесс покажется вам не таким уж и сложным.

Подробно о том, как чистить окуней от чешуи

Первое, что должна знать хозяйка, – это то, что свежий окунь чистится гораздо легче, нежели залежавшийся. Для начала следует обрезать с приобретенной рыбы все плавники, используя для этого ножницы. Это необходимо для того, чтобы в дальнейшем ими не уколоться. Далее требуется отрезать голову рыбе. После этого необходимо надеть перчатки и вооружиться столовыми приборами. Придавив хвост окуня к разделочной доске, используя вилку, острым ножом необходимо поддеть чешую и аккуратно ее снять. Удобнее всего осуществлять данную процедуру от брюха к спине.

Отрицательные особенности данного метода

Теперь вы знаете, как почистить чешую у окуня. Однако у этого способа есть значительный минус. Заключается он в том, что чешуя разлетается практически по всей кухне. Кроме того, представленный метод требует особых усилий и много свободного времени. В связи с этим хотим рассказать вам еще об одном хитром способе.

Как снять с окуня чешую вместе с кожей?

Данный метод можно использовать в том случае, если вы не хотите нарушить порядок на своей кухне. Для этого у свежей рыбы необходимо срезать все плавники и голову, а затем ненадолго поместить ее в морозильную камеру. Когда окунь слегка подмерзнет, его следует достать, выложить на разделочную доску и, поддев ножом кожу, легко снять ее вместе со всей чешуей.

Минусы способа

Представленная чистка окуня от чешуи хорошо подходит для тех, кто планирует сделать из рыбы фарш или же просто засолить ее. Что касается жарки и варки, то данный метод использовать нежелательно.

Чистка рыбы в полевых условиях

Если вопросом о том, как очистить окуня от чешуи, задается не хозяйка, а рыбак, то предлагаем воспользоваться нижеследующим способом.

Итак, к удобной и простой деревянной палке необходимо гвоздями прибить железные пробки, взятые от пивных бутылок. Для этого вам может понадобиться около 5-7 крышек. Кстати, вместо такого приспособления допустимо использовать и обычную старую терку.

После того как устройство будет готово, его можно сразу применить по назначению. Ребристыми крышками требуется соскоблить всю чешую с окуня. Однако осуществлять данный процесс желательно на улице, так как чешуя будет разлетаться во все стороны.

Самый простой способ

Если вы не хотите долго чистить пресноводную рыбу при помощи ножа, но и не желаете делать специальные приспособления, то их можно приобрести в любом хозяйственном магазине.

Следует отметить, что сегодня на рынке товаров имеется широкий ассортимент универсальных устройств, специально предназначенных для чистки рыбы. Огромным преимуществом таких приспособлений является то, что в них предусмотрен карман для сбора чешуи. Именно поэтому ими можно чистить окуня не только в полевых, но и в домашних условиях. Однако при покупке таких устройств следует обращать особое внимание на их качество, в том числе и на толщину металла. Ведь если это изделие будет сделано из тонкого материала, то во время чистки рыбы оно может погнуться или вовсе сломаться.

Чистка морского окуня

Как говорилось выше, окунь может водиться как в пресноводных реках, так и в соленых морях. Однако чистить их разрешается совершенно одинаковыми способами. Хотя следует отметить, что морской окунь – это очень колючая рыба, которая имеет ядовитые железы на своих плавниках. И если человек уколется о них, то рана может сильно болеть еще долгое время. Именно поэтому перед чисткой данной рыбы следует обязательно надеть перчатки и предварительно срезать все плавники.

Ко всему прочему можно смело добавить и несколько нижеследующих советов:

1. Перед непосредственной чисткой морского окуня его следует на несколько секунд опустить в крутой кипяток. Главное при этом – не переусердствовать. В ином случае кожа рыбы может слезть вместе с чешуей.
2. Чтобы значительно облегчить процесс чистки такой рыбы, ее следует выложить в контейнер, засыпать крупной каменной солью и оставить в таком виде на ночь. Утром окуней можно легко и быстро освободить от чешуи, используя для этого обычный нож.
3. Если вы планируете коптить окуня, то очищать его от кожуры вообще не следует.

Чистим мелкую рыбу

Наверняка многим рыбакам известно, что в зимнее время года чаще всего ловится мелкая рыбешка. Она, конечно, очень вкусная, но проблем с ней многовато. Чистить такого окуня лучше сразу же после ловли вместе с кожицей. Для этого необходимо сделать 2 надреза вдоль верхнего плавничка (от головы до хвоста). Кстати, ножик при этом должен быть максимально острым. Далее кожицу вместе с чешуей следует аккуратно снять, помогая себе обеими руками.

Используя данный способ, вы сможете за несколько минут почистить большое количество мелкой рыбешки. Однако следует отметить, что главным минусом данного метода является то, что хрустящей корочки при жарке окуня в сковороде вы не получите. Хотя ничто не посмеет помешать вам насладиться нежным мясом свежепойманной рыбы.

Морской окунь с шампиньонами, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замороженного морского окуня разморозить в холодильнике в течение 6 – 7 часов. Воду слить. Рыбу почистить от чешуи, вырезать плавники, помыть, обсушить бумажным полотенцем.

Шаг 2

Окуня посолить, поперчить. Полить лимонным соком, 2 ст. л. растительного масла, посыпать приправой для рыбы. Дать постоять 10 – 15 мин.

Шаг 3

Шампиньоны протереть. Посыпать солью, перцем, полить 2 ст. л. растительного масла, перемешать, дать постоять 10 мин.

Шаг 4

Противень смазать 1 ст. л. растительного масла. Выложить морского окуня и шампиньоны. Поставить противень с рыбой и грибами в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 – 30 мин.

Шаг 5

По истечении времени достать противень из духовки.

Шаг 6

Выложить морского окуня и шампиньоны на блюдо, гарнировать зеленью и овощами.

Шаг 7

Подать блюдо к столу. Приятного аппетита!

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Целый морской окунь-два пути | Кухня Grove Bend

Морской окунь на итальянском языке называется Branzino . Вот два простых итальянских способа приготовления целого морского окуня: Цельный морской окунь с лимоном и розмарином и Цельный морской окунь с помидорами и травами . Рыба готовится в духовке, завернутой в алюминиевую фольгу, чтобы предотвратить переваривание и облегчить уборку. Это отличный рецепт необычного ужина или простой еды! Подавать с жареным нарезанным кубиками картофелем или рисом и овощами.

ЛИМОННО-РОЗМАРИНОВЫЙ ЦЕЛЫЙ МОРСКОЙ ОКУН

Лимон и розмарин – два великолепных вкуса вместе. Цельный морской окунь с лимоном и розмарином приготовить проще, чем вы думаете, и результаты потрясающие! Приготовить рыбу в фольге не только проще, но и быстро очистить. Отлично подходит для необычного ужина или простой еды! Подавать с жареным нарезанным кубиками картофелем или рисом и овощами.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЛИМОННО-РОЗМАРИЧЕСКОГО ЦЕЛЬНОГО МОРСКОГО ОКУНА

• 1 большой (или 2 маленьких) 3 фунта.(1,5 кг) цельный морской окунь (бранзино), потрошеных и очищенных, слева целиком
• Свежий розмарин
• Свежая петрушка
• Зубчик чеснока
• Лимон
• Оливковое масло первого отжима
• Соль
• Черный перец молотый

КАК СДЕЛАТЬ ЛИМОННО-РОЗМАРИНОВЫЙ ЦЕЛЫЙ МОРСКОЙ ОКУК

• Если вся рыба , а не потрошена и очищена, см. ПРИМЕЧАНИЯ ниже; отложите целую очищенную рыбу.
• Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C / газ 6).
• Положите большой лист или 2 листа фольги на противень и поместите приготовленную рыбу в середину.

• В небольшой миске смешайте розмарин, петрушку, чеснок, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки молотого черного перца.

• Нафаршируйте рыбу смесью розмарина, заполняющей брюшко, жаберные полости, и немного сбрызните рыбу сверху.
• Сбрызнуть 4 столовыми ложками оливкового масла. Посолить и поперчить рыбу по вкусу.
• Положите на живот ломтики лимона.Выложите на рыбу 2 или 3 ломтика.
• Неплотно оберните рыбу фольгой и загните концы, чтобы запечатать фольгу.
• Готовьте 20-25 минут для мелкой рыбы и 30-35 минут для более крупной рыбы.
• Рыба готова, когда внутренняя температура составляет 140 ° F (60 ° C) в самой толстой части рыбы.

• Для подачи оставьте рыбу целиком в фольге и переложите на блюдо.
• Украсить свежими веточками розмарина и / или свежими веточками петрушки.

• Используя вилку или большую сервировочную вилку, поднимите кожу от живота до позвоночника на несколько участков.
• Приготовленное филе рыбы снимите с костей и выложите на тарелку.
• Разделите рыбное филе на 1 или 2 порции.
• Переверните рыбу и повторите с другой стороны.
• Подавайте дольки лимона на стороне.

ТОМАТНО-ТРАВЯНОЙ ЦЕЛЫЙ МОРСКОЙ ОКУК

Морской окунь , фаршированный восхитительной приправой из томатов и трав.Не пугайтесь, ведь это проще, чем вы думаете! Готовить его в фольге легко и без лишних хлопот. Вам захочется делать это снова и снова! Подавать Цельный морской окунь с помидорами и травами с жареным нарезанным кубиками картофелем или рисом и овощами.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЦЕЛЬНОГО МОРСКОГО БАСА ТОМАТНО-ТРАВЫ

• 1 большой (или 2 маленьких) 3 фунта. (1,5 кг) цельный морской окунь (бранзино), потрошенных и очищенных слева целиком
• Зубчик чеснока
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Петрушка свежая
• Свежий розмарин
• Нарезанные кубиками помидоры
• Соль
• Черный перец молотый

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЦЕЛЬНЫЙ МОРСКОЙ БАС ИЗ ТОМАТНО-ТРАВЫ

• Если вся рыба , а не потрошена и очищена, см. ПРИМЕЧАНИЯ ниже; отложите целую очищенную рыбу.
• Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C / газ 6).
• Положите большой лист или 2 листа фольги на противень и поместите приготовленную рыбу в середину.

• В небольшой миске смешайте розмарин, петрушку, чеснок, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки молотого черного перца.

• Наполните рыбу смесью розмарина, заполняя брюшко, жаберные полости и немного посыпьте рыбу сверху.
• Сбрызните рыбу 3 столовыми ложками оливкового масла.
• Выложите помидоры поверх рыбы.
• Сбрызнуть оставшимся 1 столовой ложкой оливкового масла.
• Посолить и поперчить рыбу по вкусу.
• Неплотно заклейте рыбу фольгой или пергаментной бумагой.
• Готовьте 20-25 минут для мелкой рыбы и 30-35 минут для более крупной рыбы.
• Рыба готова, когда внутренняя температура составляет 140 ° F (60 ° C) в самой толстой части рыбы.

• Для подачи оставьте рыбу целиком в фольге и переложите на блюдо.
• Украсить свежими веточками розмарина и / или свежими веточками петрушки.

• Используя вилку или большую сервировочную вилку, поднимите кожу от живота до позвоночника на несколько участков.
• Приготовленное филе рыбы снимите с костей и выложите на тарелку.
• Разделите рыбное филе на 1 или 2 порции.
• Переверните рыбу и повторите с другой стороны.

КАК ПОЧИСТИТЬ, ПОТРОШИТЬ И ОЧИСТИТЬ ВЕСЬ РЫБУ: Вы можете попросить продавца очистить, выпотрошить и очистить морского окуня целиком.Если это не так, выполните следующие действия.

1. Масштабируйте , проведя тыльной стороной ножа от хвоста до головы по всему пластиковому пакету.
2. Вырежьте из кишечника острым маленьким ножом разрез от анального отверстия рыбы до жабр. Пальцами вытяните кишки, затем соскоблите почки, которые остались прикрепленными к позвоночнику. Ложкой соскребите оставшиеся кишки.
3. Удалите жабры при подаче целиком или при приготовлении бульона, который имеет горький вкус, подняв крышки жабр и разрезав их кухонными ножницами.
4. Промойте рыбу целиком под холодной проточной водой. Перед приготовлением хорошо промокните бумажным полотенцем.

Целый морской окунь-два пути

Морской окунь на итальянском языке называется Branzino . Вот два простых итальянских способа приготовления целого морского окуня: Цельный сибас с лимоном и розмарином и Сибас с помидорами и травами . Рыба готовится в духовке, завернутой в алюминиевую фольгу, чтобы предотвратить переваривание и облегчить уборку.Это отличный рецепт необычного ужина или простой еды! Подавать с жареным нарезанным кубиками картофелем или рисом и овощами.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 40 минут

Курс: рыба, кето, основное блюдо, морепродукты

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: бранзино, в фольге, целая рыба

Порций: 4

Автор: Луиза Рио

Цельный морской окунь с лимоном и розмарином

• 1 большой (или 2 маленьких) 3 фунта.(1,5 кг) цельный морской окунь (бранзино), потрошенный и очищенный, оставленный целиком
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего розмарина
• 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 лимон, наполовину нарезанный тонкими ломтиками и наполовину нарезанный дольками, для подачи
• соль
• черный молотый перец

Цельный морской окунь с помидорами и травами

• 1 большой (или 2 маленьких) 3 фунта. (1,5 кг) цельный морской окунь (бранзино), потрошенный и очищенный, оставленный целиком
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
• 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
• 1 (14.5 унций / 411 г) банка помидоров, нарезанных кубиками, сушеные
• соль
• молотый черный перец

Цельный морской окунь с лимоном и розмарином

• Если вся рыба , а не потрошена и очищена, см. ПРИМЕЧАНИЯ ниже; отложите целую очищенную рыбу. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C / газ 6). Выложите на противень большой лист или 2 листа фольги и поместите в середину подготовленную рыбу. В небольшой миске смешайте розмарин, петрушку, чеснок, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки молотого черного перца.

• Нафаршируйте рыбу смесью розмарина, заполняющей брюшко, жаберные полости, и немного посыпьте рыбу сверху. Сбрызнуть 4 столовыми ложками оливкового масла. Посолить и поперчить рыбу по вкусу. Положите на живот ломтики лимона. Выложите на рыбу 2 или 3 ломтика.

• Неплотно оберните рыбу фольгой и загните концы, чтобы запечатать фольгу. Запекать 20-25 минут для мелкой рыбы и 30-35 минут для более крупной рыбы. Рыба готова, когда внутренняя температура составляет 140 ° F (60 ° C) в самой толстой части рыбы.

• Для подачи оставьте рыбу целиком в фольге и переложите на блюдо. Украсить свежими веточками розмарина и / или свежими веточками петрушки.

• Используя вилку или большую сервировочную вилку, поднимите кожу от живота к позвоночнику на несколько участков. Приготовленное филе рыбы снимите с костей и выложите на тарелку. Разделите рыбное филе на 1-2 порции. Переверните рыбу и повторите с другой стороны. Подавайте дольки лимона на стороне.

Цельный морской окунь с помидорами и травами

• Если вся рыба , а не потрошена и очищена, см. ПРИМЕЧАНИЯ ниже; отложите целую очищенную рыбу.Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C / газ 6). Поместите большой лист или 2 листа фольги на противень и поместите приготовленную рыбу в середину. В небольшой миске смешайте розмарин, петрушку, чеснок, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки молотого черного перца.

• Наполните рыбу смесью розмарина, заполняя брюшко, жаберные полости и немного посыпьте рыбу сверху. Сбрызните рыбу 3 столовыми ложками оливкового масла.

• Выложите помидоры ложкой поверх рыбы.Сбрызнуть оставшимся 1 столовой ложкой оливкового масла. Посолить и поперчить рыбу по вкусу. Неплотно заклейте рыбу фольгой или пергаментной бумагой. Запекать 20-25 минут для мелкой рыбы и 30-35 минут для более крупной рыбы. Рыба готова, когда внутренняя температура составляет 140 ° F (60 ° C) в самой толстой части рыбы.

• Для подачи оставьте рыбу целиком в фольге и переложите на блюдо. Украсить свежими веточками розмарина и / или свежими веточками петрушки.

• Используя вилку или большую сервировочную вилку, поднимите кожу от живота к позвоночнику на несколько участков.Приготовленное филе рыбы снимите с костей и выложите на тарелку. Разделите рыбное филе на 1-2 порции. Переверните рыбу и повторите с другой стороны.

Как выпотрошить и почистить рыбу целиком: Вы можете попросить продавца провести чистку, выпотрошить и очистить морского окуня целиком. Если это не так, выполните следующие действия.

1. Масштабируйте , проведя тыльной стороной ножа от хвоста до головы по всему пластиковому пакету.
2. Вырежьте из кишечника острым маленьким ножом разрез от анального отверстия рыбы до жабр.Пальцами вытяните кишки, затем соскоблите почки, которые остались прикрепленными к позвоночнику. Ложкой соскребите оставшиеся кишки.
3. Удалите жабры при подаче целиком или при приготовлении бульона, который имеет горький вкус, подняв крышки жабр и разрезав их кухонными ножницами.
4. Промойте рыбу целиком под холодной проточной водой. Перед приготовлением хорошо промокните бумажным полотенцем.

Как приготовить целиком черноморского окуня

Симеон Ватсон 16 июня 2019 г.

Привет, моя рыбацкая кейп-треска! Сейчас наступил сезон ловли черного морского окуня, поэтому сегодня я хотел поделиться с вами рецептом, который вы можете попробовать дома на собственной кухне.

Рецепт приготовления целого черного морского окуня. Мы рассмотрим все подробности того, как приготовить целого черного морского окуня, в видео ниже.

Морской окунь – такая восхитительная рыба с большим количеством белых хлопьев. Подавать черный морской окунь целиком (вместо филе морского окуня) – определенно отличный способ привлечь внимание за обеденным столом.

Подробнее …

Нажмите “Играть”, чтобы посмотреть!

• 00:00 – 01:18 – ловля морского окуня
• 01:43 – обрезка плавников и очистка морского окуня
• 04:00 – подготовка рыбы для вок
• 05:48 – приготовление морской окунь
• 08:16 – рис с кокосом и манго
• 09:40 – удаление морского окуня из вок
• 10:06 – как приготовить соус
• 12:00 – покрытие морского окуня
• 13:34 – рецепт рецепта

Как вы думаете?

Сообщите мне, комментируя ниже.

Уроженец Кейп-Код Симеон Уотсон – чрезвычайно опытный рыбак и хорошо обученный повар. Изучив кулинарное искусство в таких учебных заведениях, как Технический колледж VT, Кулинарный институт Новой Англии и Джонсон и Уэльс, Симеон знает свое дело на кухне. Вы можете найти Симеона в магазине гусиных тросиков в Орлеане.

Далее: Прекратите заедать полосатого окуня с помощью круглого крючка этого типа

Предыдущая статья: Тунец прибыл на берег Кейп-Код и острова

Рецепт с бальзамическим уксусом и цикорием из морского окуня

Посмотреть исходный рецепт можно по ссылке:
https: // ohmydish.com / recipe / морской окунь, бальзамический уксус, цикорий

---

Очистка морского окуня – 30 минут

Вы можете попросить продавца почистить рыбу за вас или просто купите филе и пропустите этот шаг. Если вы решили купить морского окуня целиком, как мы, вот как почистить рыбу.

Поскольку на коже рыбы есть чешуя, перед приготовлением ее необходимо удалить. Во время чистки чешуя может прыгать, и она может испачкаться. Поэтому я решила положить морского окуня в кухонную раковину, чтобы потом было легче вымыть.

Будьте осторожны, когда у рыбы острые плавники, большинство рыб могут легко порезать вам руку. Используйте тыльную сторону ножа и идите против весов. Для хорошего захвата обхватите рыбу за хвост чистым полотенцем.

Промойте рыбу проточной холодной водой и убедитесь, что вся чешуя удалена. ПРОРЕЗАТЬ рыбе продольно живот и вынуть все внутренности.

Тщательно вымойте рыбу под холодной проточной водой. Нарезать рыбу до кости за головой.Проследите ножом по кости от головы до хвоста, чтобы удалить верхнее филе.

Сделайте то же самое для другого скругления. Удалите мембрану и части с кровью с обоих филе. Удалите остатки костей в филе пинцетом для рыбы.

Бальзамический уксус морского окуня и цикорий

Подготовка рыбы – 15 минут

Цикорий разрезать пополам вдоль, удалить твердые внутренние части, а затем нарезать остальную часть тонкими ломтиками. Если хотите, сбрызните оливковым маслом и немного апельсинового сока.

Приправить солью и перцем. Помидоры черри порезать на четвертинки и отложить в сторону. СМОТРИТЕ филе насухо бумажным полотенцем и нанесите немного оливкового масла на обе стороны филе.

Нагрейте сковороду для гриля и жарьте рыбу в течение 1-2 минут, затем поверните, чтобы остались следы гриля, и повторите с другой стороны. Приправить солью и перцем. Снимите филе со сковороды для гриля и добавьте в ту же сковороду бальзамический уксус.

Дайте ему покипеть на медленном огне несколько минут, так весь ароматизатор со сковороды растворится в бальзамическом уксусе, и он немного загустеет.

Разделить цикорий на 2 тарелки, сверху выложить филе и также разделить помидоры черри. В завершение нанесите раствор с бальзамическим уксусом. Это так просто, наслаждайтесь!

Как приготовить рыбу морского окуня?

Как приготовить морского окуня?

1. Разогрейте духовку до отметки газа 5/190 ° C (170 ° C в духовке с вентилятором).
2. Смешайте оливковое масло, лимонный сок и тимьян и приправьте морского окуня морской солью и свежемолотым черным перцем.
3. Поместите в духовку и запекайте без накрытия около 20-30 минут – мякоть должна быть твердой на ощупь, слоистой и белой.

Вы моете морского окуня перед приготовлением?

Морского окуня перед приготовлением мыть не нужно. Как мы обсуждали выше; когда вы покупаете морского окуня целиком, вы должны попросить продавца почистить его за вас, однако это имеет в виду удаление внутренностей рыбы, а не ее чистку в традиционном смысле.

Как Джейми Оливер готовит морского окуня?

Порежьте рыбу с каждой стороны. Очистить и мелко нарезать чеснок, удалить семена и мелко нарезать перец чили, затем натереть всю рыбу цедрой лимона.Приправьте морской солью и черным перцем, затем нарежьте лимон кружочками и поместите по 2–3 ломтика в каждую рыбную полость. Выпекать 20 минут или до готовности.

Можно ли есть сибас?

Морской окунь. Морской окунь особенно рекомендуется тем, кто испытывает отвращение от чрезмерно рыбного вкуса / запаха другой рыбы. Благодаря умеренно сладковатому вкусу, высокому содержанию жира и полной мясной консистенции, им легко насладиться даже тем, кто не любит морепродукты.

Морской окунь – дорогая рыба?

Почему так дорого? Чилийский морской окунь стоит около 30 долларов за фунт, что делает его значительно дороже, чем другая белая рыба.

Вы едите кожу морского окуня?

С рыбой вы должны сосредоточиться на стороне кожи. Усевич говорит, что хорошее практическое правило – готовить рыбное филе кожей вниз не менее 75 процентов от общего времени приготовления. Лосось, бранзино, морской окунь, окунь, камбала и кожа скумбрии восхитительны, если их приготовить до хрустящей корочки.

У морского окуня много костей?

Если у вас не будет более тонкая хвостовая часть, толщина скругления может быть более 2 дюймов. Филе неизменно продается уже очищенным и готовым к приготовлению, но может иметь несколько костей.У баса одна основная кость. Гибридожаберные (акулы, скаты и скаты) не имеют твердых (кальцинированных) костей в теле.

Можно ли есть морской окунь в сыром виде?

Морской окунь. Морской окунь, как и камбала, – это сырая чудо-рыба. Мягкий, нежный и поджарый.

Как узнать, когда морской окунь готов?

Лучший способ определить, готова ли ваша рыба, – это проверить ее вилкой под углом в самом толстом месте и осторожно покрутить. После приготовления рыба легко отслаивается и теряет свой полупрозрачный или сырой вид.Хорошее практическое правило – готовить рыбу при внутренней температуре 140-145 градусов.

Какие стороны хорошо сочетаются с морским окунем?

5 лучших гарниров к рыбе

• Овощи на гриле или на пару. Более слоеную рыбу, такую ​​как двуустка, тилапия и камбала, лучше всего готовить на гриле или в духовке, завернутые в фольгу.
• Картофель. Картофель всегда является отличным гарниром, независимо от того, как вы его готовите – жареный, жареный или пюре.
• Макаронные изделия.
• Салат.
• Киноа.

Можно ли приготовить морского окуня в духовке?

Метод. Разогрейте духовку до 180 ° C / 200 ° C / газ. 6. Вымойте морского окуня внутри и снаружи и промокните кухонной бумагой. Надрежьте рыбу и кожу по 4-5 раз с каждой стороны, затем выложите рыбу на большой кусок промасленной фольги, достаточно большой, чтобы свободно его обернуть.

Почему не следует есть чилийского морского окуня?

EDF выпустила рекомендации по потреблению чилийского морского окуня из-за высокого уровня ртути: взрослые должны есть не более двух приемов пищи в месяц, а дети в возрасте 12 лет и младше должны есть его не чаще одного раза в месяц.Высокий уровень содержания ртути в этой гигантской рыбе заставил EDF опубликовать рекомендации по потреблению.

В чем разница между чилийским сибасом и морским окунем?

Чилийский морской окунь белый и чешуйчатый, по вкусу похож на окуня. Если и есть что-то, что вам следует знать о чилийском сибасе, так это то, что это не морской окунь. На самом деле его настоящее название – патагонский клыкач, что звучит так неаппетитно, что, несмотря на то, что он восхитительный, никто его не покупал.

Почему чилийский морской окунь такой дорогой?

Чилийский морской окунь стоит дорого, потому что он приятный на вкус.Вкус очень богатый и ароматный. Чилийский морской окунь – это белая рыба, а традиционная белая рыба известна своим прекрасным вкусом, а также способностью воспринимать ароматы соусов и специй.

Как приготовить морского окуня

Морской окунь – одна из самых универсальных рыб. Он отлично приготовлен на гриле, на гриле, а еще есть морской окунь в папиллоте. Я имею в виду, это звучит супер-модно, не так ли? Идеально подходит для званого ужина, если вы спросите меня.

Вот как приготовить морского окуня разными вкусными способами…

Как приготовить филе морского окуня на гриле

Морского окуня можно легко приготовить на гриле в духовке. Начните с небольшого надрезания кожицы филе морского окуня, затем сбрызните маслом и приправьте солью и перцем. Положите его кожей для гриля вверх на 6-8 минут, пока мякоть морского окуня не станет непрозрачной.

Как жарить филе морского окуня

Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и добавьте немного масла. Приправьте филе морского окуня с обеих сторон солью и перцем.Когда сковорода станет горячей, положите филе кожицей вниз. Убедитесь, что вы кладете рыбу подальше от себя (поэтому сначала положите переднюю часть на сковороду), чтобы масло не разбрызгивалось и не обжигало вас. Готовьте филе 3-4 минуты кожицей вниз; около 75% рыбы на этом этапе должно быть непрозрачным. Затем переверните и готовьте еще 1 минуту с другой стороны, затем достаньте из кастрюли.

Главный совет: если вы хотите, чтобы у морского окуня была действительно хрустящая корочка, когда вы переворачиваете филе морского окуня, то есть кожицей вверх, добавьте кусочек сливочного масла и ложите вспенивающееся масло на кожу морского окуня. .

Добавить немного лимонного сока поверх в конце всегда приятно.

Как запечь морского окуня целиком

Существует множество способов запекания целого морского окуня, но самый простой и простой способ выглядит примерно так …

Разогрейте духовку до 200 ° C (180 ° C) Поклонник). Надрежьте весь морской окунь с обеих сторон, затем запарьте немного молодого картофеля и бросьте его в противень для запекания с хорошим количеством масла, соли и перца, оливок, каперсов, помидоров черри и нескольких дольок лимона.выложите сверху всего морского окуня и запекайте в духовке примерно 15-20 минут.

Множество вкусных соков выйдет из рыбы и приправит картофель, что добавит вкуса. После приготовления выньте его из духовки и подавайте по-домашнему; в центре стола, чтобы каждый мог себе помочь.

Getty Images

Как приготовить барбекю целиком из морского окуня

Видя, как погода, наконец, улучшается, как насчет приготовления целого морского окуня на свежем воздухе? ​​Начните с приготовления жаркого барбекю, а затем забейте целиком своего морского окуня.Приправить солью и перцем.

Затем вы можете завернуть его в фольгу и поставить на горячий барбекю, или вы можете просто положить весь морской окунь прямо на барбекю. При этом, если вы откажетесь от фольги, барбекю должно быть очень горячим и чистым, иначе кожа рыбы прилипнет. Как вариант, вы можете купить корзину для рыбы барбекю, чтобы она не провалилась через решетку. Варить морского окуня по 6-7 минут с каждой стороны, затем подавать.

Амазонка

Корзина для гриля из пенобона, складная переносная корзина для барбекю из нержавеющей стали для рыбы, овощей, креветок, со съемной ручкой, в комплекте с щеткой для наметки и сумкой для хранения

пенобон амазонка.co.uk

22,99 фунтов стерлингов

Как приготовить филе морского окуня на пару

Начните с надрезания филе морского окуня и приправьте его солью и перцем. Чтобы добавить аромата приготовленному на пару сибасу, вы можете добавить некоторые ароматические вещества, такие как имбирь, зеленый лук, перец чили и / или дольки лайма. Положите их на дно пароварки или дуршлага, а сверху положите филе морского окуня. Готовьте на пару в кипящей воде в течение 5-6 минут, пока рыба не станет непрозрачной. После приготовления сбрызните соей и подавайте с лапшой или рисом.

Амазонка

Бамбуковая пароварка KitchenCraft World of Flavors, 2 уровня, 20 см

КухняCraft amazon.co.uk

11,99 фунтов стерлингов

How to en papillote sea bass

Звучит шикарно, правда? «En papillote» буквально переводится как «приготовленное в бумажной обертке». Это означает приготовление рыбного филе или целого морского окуня в духовке на пергаменте / пергаменте.

Мой любимый способ сделать это – предварительно нагреть духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C). Затем раскладываем лист бумаги и кладем на него дольки лимона и веточки тимьяна. Сбрызнуть филе или весь морской окунь маслом, приправить солью и перцем. Сложите стороны бумаги и сложите, чтобы получился сверток. Запекайте сверток в духовке в течение 10–12 минут, если вы готовите филе морского окуня, и 20–25 минут для целого морского окуня.

---

Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

ПОДПИСАТЬСЯ

Мэтью Локвуд Мэтью Локвуд – профессиональный повар и разработчик рецептов с более чем 20-летним опытом работы в сфере гостеприимства и общественного питания, как на кухне, так и за ее пределами.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Рецепт чилийского морского окуня с лимонным соусом

Как приготовить чилийского морского окуня

Разогрейте духовку до 450ºF, а затем нагрейте немного масла из виноградных косточек в жаростойкой сковороде на сильном огне. Тщательно обсушите морского окуня и приправьте солью и перцем. Обжарьте филе примерно по 3 минуты с каждой стороны, перевернув один раз, пока не получите хрустящую золотистую корочку с каждой стороны. Переложите сковороду в горячую духовку и запекайте морского окуня около 5 минут, пока он не будет готов.Выложить рыбу на тарелку, сбрызнуть соусом и посыпать свежим укропом.

Обжарить на плите и закончить в духовке

Вы когда-нибудь пробовали в ресторане идеального чилийского морского окуня с хрустящей корочкой и маслянисто-гладкой внутренней частью? Может, филе добавить легкий соус? Вы удивитесь, что эта рыба – один из самых простых способов приготовить рыбу в домашних условиях. По сути, он готовится так же, как я готовлю филе миньон в беконе или Каре ягненка. Вы обжариваете его на горячей сковороде на плите и готовите в духовке.Все это собирается, включая соус, менее чем за полчаса. Этот рецепт представляет собой модифицированную версию рецепта, опубликованного продуктовым магазином Straubs.

Гибкая техника

Когда вы освоите технику обжаривания и отделки в духовке толстой рыбы, вы можете экспериментировать с разной рыбой и различными соусами. Попробуйте использовать эту технику для приготовления палтуса. Сделайте соус из белого вина, грибов, сливочного масла и петрушки. Или добавьте в рыбу мою сальсу из тропических фруктов.

Нажмите, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную поваренную книгу: 15 рецептов, которые сделают вас похожими на звезду

Подавать с

Я люблю подавать этого чилийского морского окуня с моим ризотто с зеленой фасолью и укропом.

Что нужно знать о чилийском сибасе

Чилийский морской окунь, известный как рыбное филе, представляет собой маслянистую рыбу, тающую во рту. Чилийский морской окунь на самом деле не относится к семейству окуней. На самом деле это патагонский клыкач. Это медленнорастущая рыба, которая живет около 40 лет.

Устойчив ли чилийский морской окунь?

Поскольку чилийский морской окунь чертовски восхитителен, он подвергся серьезному перелову, часто с использованием методов, которые приводили к большому прилову с большим количеством пиратской ловли недобросовестными рыбаками.Из-за давления со стороны правительств, природоохранных организаций и промышленности эти методы значительно улучшились, хотя и не во всем мире. В результате в разделе Seafood Watch от Monterey Bay Aquarium представлены смешанные рекомендации по устойчивости чилийского морского окуня, включая «Лучший выбор», «Хороший выбор» и «Избегайте» для чилийского морского окуня, в зависимости от того, где он был пойман и как был пойман. Другие экологические группы говорят, что чилийский морской окунь не должен повышаться в рейтинге устойчивости до тех пор, пока во всем мире не будет более единообразных методов рыболовства и более точной маркировки.

А как насчет уровней ртути?

Чилийский морской окунь – более крупная, медленнорастущая рыба и, следовательно, накапливает ртуть. Чилийский морской окунь внесен в список Фонда защиты окружающей среды как богатый ртутью, хотя и не такой высокий, как рыба-меч или акула. EDF дает рекомендации по безопасному питанию: не более двух порций в месяц для взрослых и одной порции в месяц для детей. Недавнее исследование, проведенное Гавайским университетом в Маноа, показало, что уровни содержания ртути зависят от того, где выловлена ​​рыба, и что нельзя всегда полагаться на текущие методы маркировки, чтобы точно отследить, откуда была взята рыба.Было обнаружено, что морской окунь, обитающий около Антарктики, где уровень загрязнения ниже, имеет значительно более низкий уровень ртути, чем морской окунь, пойманный дальше на север.

Итог

Устойчивое и экологически безопасное рыболовство чилийского морского окуня значительно улучшилось за последние годы, но предстоит еще многое сделать. Уровень ртути вызывает большее беспокойство, поскольку наши океаны не становятся чище. Пока маркировка рыбы неточная, мы не будем знать, что мы едим.

Как бы сильно я не любил чилийского морского окуня, я сохраню его для особых случаев и сосредоточу свое потребление рыбы на более экологически устойчивых, с низким содержанием ртути и высоким содержанием омега-3 видов.

Чилийский морской окунь с лимоном, укропом и соусом из каперсов

Prep 10 минут

Cook 20 минут

Всего 30 минут

Author Something New For Dinner

Обжаренный чилийский морской окунь обжаривается на плите, готовится в духовке и полируется быстрым вином, маслом, лимоном, укропом и соусом из каперсов.Закончив менее чем за 30 минут, вы подумаете, что едите в хорошем ресторане.

Ингредиенты

• 3/4 стакана белого вина
• 2 зубчика мелко нарезанного чеснока
• 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный
• 3 ч. Свежего лимонного сока и цедра одного лимона
• 3 т. Несоленого масла
• 2 т. Свежего укроп, нарезанный, разделенный на части
• 2 тонны каперсов, слить воду
• 2 тонны масла виноградных косточек или другого масла с высокой температурой дыма
• 2 фунта филе чилийского морского окуня толщиной около 1 1/2 дюйма, без кожицы
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 450 градусов.В небольшую кастрюлю положить вино, чеснок, лук-шалот, лимонный сок и цедру лимона и довести до кипения. Продолжайте готовить, пока жидкость не уменьшится примерно до 1/3 стакана. Уменьшите огонь до минимума и взбивайте по 1 столовой ложке сливочного масла за раз. Снимите с огня и добавьте 1 ч. Укропа и каперсы. Приправить солью и перцем и отложить.
2. Нагрейте жаростойкую сковороду на сильном огне и добавьте в нее масло из виноградных косточек. Нагрейте масло, пока оно не начнет мерцать. Тщательно обсушите морского окуня и приправьте солью и перцем. Обжарьте филе примерно по 3 минуты с каждой стороны, перевернув один раз.Цель – получить с каждой стороны хрустящую золотистую корочку.
3. Снимите сковороду с плиты и переложите в горячую духовку. Запекайте в духовке около 5 минут, пока морской окунь не прожарится.
4. Выложить рыбу на тарелку, сбрызнуть соусом и посыпать оставшимся 1 ч. Свежего укропа.

Какой на вкус бас?

Boat Safe – это сайт, поддерживаемый сообществом. Мы можем получать комиссию за ссылки на этой странице, но мы уверены во всех рекомендуемых продуктах.

Свежий окунь можно найти в меню ресторанов по всей стране в зависимости от времени года. Бас – одна из самых вкусных пресноводных диких рыб в Северной Америке. Будь то большеротый окунь, малоротый окунь или высоко ценимый черный морской окунь, они пользуются спросом. Кажется, что люди не могут насытиться нежной консистенцией и вкусным белым мясом.

Особенность басов в том, что они не все одинаковы на вкус. Это особенно верно, когда вы сравниваете пресноводный окунь с морским окунем.Черноморский окунь сильно отличается от большеротого.

Если вас интересует окунь, чтобы поймать и съесть окуня, то хорошо знать, что вас ждет. Возможно, у вас уже есть любимый аромат, а может и нет. Давайте посмотрим, какие на вкус звучат разные басы.

Большеротый окунь

Один из самых популярных окуней, большеротый окунь, как говорят, обладает чистым вкусом. Он не такой интенсивный и рыбный, как у некоторых видов, но по сравнению с малоротым он может показаться рыбным.Если рыба не свежая, вкус усилится.

Некоторым белое мясо большеротого окуня имеет водянистый вкус. Имеет плотную мясистую консистенцию. Другая рыба слоеная, например тунец, но окунь хорошо держится. В нем также нет большого количества булавочных костей, которые можно найти у других рыб. Тем не менее, в нем, конечно же, остались кости, поэтому убедитесь, что он хорошо очищен.

Рыбный привкус, о котором мы говорили, присутствует также в запахе большеротого окуня.Если вы жарите рыбу в помещении, этот запах может стать неприятным для некоторых людей. Очевидно, это зависит от метода приготовления. Правильное сочетание приправ и специй может иметь большое значение для улучшения рыбного вкуса и запаха.

• лимон
• Чеснок
• Черный перец
• Паприка
• Укроп
• Сливочное масло
• Горчичный
• Оливковое масло
• Белый винный уксус

Вы можете использовать любые традиционные смеси трав или специй с большеротым окунем, если хотите поэкспериментировать.Скорее всего, вы придумаете что-то, что вам понравится. Обжарка на сковороде с небольшим количеством соли, перца и масла подойдет.

Малоротый окунь

Если вам не нравится большеротый окунь, то малоротый окунь может помочь. Многие люди, которым не нравится вкус большеротого окуня, предпочитают малоротый. Это более нежная рыба с более чистым и сладким вкусом. Он менее подозрительный, чем большеротый.

Ванна Smallmouth имеет твердую консистенцию и белое мясо. Вкус намного мягче, чем у большеротого.Хорошо подходит для приправ и приправ. Он хорошо сочетается со многими из тех же ароматов, которые вы добавляете к большеротому окуну. Просто помните, что если вы предпочитаете более мягкую рыбу, вам может не понадобиться такая интенсивная смесь специй. Вы же не хотите полностью заглушать вкус рыбы.

Черноморский окунь

Мясо черного морского окуня твердое, но нежное. Это нежирная рыба, поэтому не ждите, что она будет жирной во рту. Вкус мягкий, но сладкий. Все эти факторы в совокупности сделали его фаворитом ресторанного меню.

Рыбу лучше всего есть в свежем виде. Он нежный и мягкий, поэтому, если вы не любите рыбные ароматы, это может быть хорошим выбором.

Черный морской окунь хорошо подходит для многих способов приготовления. Вы можете найти рецепты черного морского окуня с участием:

• Выпечка
• Жареный
• Браконьерство
• Жарка
• Гриль
• Варка на пару

Как и другие окуни, черный морской окунь хорошо сочетается с некоторыми распространенными специями и приправами, такими как:

• Луковица
• Чеснок
• Паприка
• Лимон
• Укроп
• Черный перец
• Красный перец

Полосатый окунь

Большеротый и малоротый окунь имеют очень похожие вкусовые характеристики.Полосатый окунь, однако, совершенно другой. Это по-прежнему вкусная рыба с почти маслянистым вкусом. Белое мясо имеет соленый оттенок. Может получиться немного подозрительно, но не слишком сильно. Как и малоротый окунь, полосатый окунь имеет сладость.

Полосатый окунь более жирный, чем некоторые другие виды окуня, но не настолько, чтобы он стал слишком жирным. Дикий полосатый окунь будет иметь гораздо более насыщенный вкус, чем выращенный. Однако около 30 лет назад полосатый окунь был выловлен почти до исчезновения.Популяция восстановилась, но многие из тех, что вы видите сегодня, являются выращиваемыми на фермах разновидностями.

Полосатый окунь хорошо подходит для приготовления на гриле, пашот, жарки, запекания и многого другого. Используйте типичные приправы с полосатым окунем, и это обязательно будет вкусно.

Пресноводный окунь против соленого окуня

Пресноводный окунь – это не то, что съест каждый рыболов. Многие люди ловят окуня только ради спорта. Поскольку окунь можно найти повсюду, их диеты разнообразны. Это значительно изменит вкус пресноводного окуня.

Пресноводный окунь, как известно, в среднем более рыбный, чем морской окунь. Вкус может быть более интенсивным и даже неприятным для некоторых. Вот почему пресноводный окунь обычно менее популярен. Но если вы знаете среду обитания рыбы и уверены, что вода чистая, это не должно быть проблемой.

Хорошее практическое правило, пытающееся выяснить, будет ли ваш пресноводный окунь приятным на вкус, – это просто осмотреть воду. Если источник воды чистый, а корма для окуня достаточно, они должны иметь прекрасный вкус.

Поймай и отпусти бас

Дело в том, что многие виды окуня непригодны для употребления. Некоторых окуней лучше всего оставить для спортивной рыбалки, например, гваделупского окуня или окуня чокто. Они маленькие и не идеальны для еды. Другие виды окуня находятся в таких небольших популяциях, что их разумнее выпустить. Таким образом, население может продолжать расти.

Большинство рыболовов-басистов едят морского окуня, но выпускают пресноводного окуня. Для многих это просто привычка, и в этом нет никакой необходимости.

Сырой бас

Каким бы восхитительным ни был бас, вы можете избегать сырого баса. Не всякая рыба предназначена для приготовления суши или сашими. Морской окунь подойдет для этого приготовления, если вы действительно хотите его попробовать. Пресноводный окунь может быть неприятным в сыром виде. Если вы все же хотите попробовать его, вы должны соблюдать правила безопасного обращения и убедиться, что он хорошо очищен. В конце концов, мы бы не рекомендовали есть сырого окуня.

Что нужно помнить

Приготовление окуня, как и любой рыбы, требует умелой руки.Никогда не стоит переваривать рыбу и рисковать поджечь нежное мясо. Хорошее практическое правило для большинства басов – около 5 минут на каждую сторону. Это лишь приблизительная оценка. Более толстая рыба займет больше времени, более тонкая – меньше.

Осторожно со свежестью. Рыбу лучше всего приготовить как можно скорее. Конечно, вы можете заморозить басы, но знайте, что это повлияет на общий вкус. Замороженный окунь не будет таким вкусным, как свежий окунь. Если окунь какое-то время притих, и вы заметили сильный рыбный запах, рисковать этим не стоит.

Обязательно тщательно очистите бас. Остерегайтесь булавочных костей и любого потенциального заражения, например паразитов. В зависимости от воды, в которой вы ловите рыбу, ваш окунь может быть опасным. Всегда важно правильно чистить любую рыбу.

Вам нужно масштабировать окунь перед приготовлением. Используйте заднюю часть ножа для филе или, что еще лучше, рыбочистку. Убедитесь, что вы правильно очистили рыбу изнутри. Удалите все внутренние органы и очистите филе.

Если филе было свежим, после того, как вы удалите филе и снимете кожицу, вам нужно замочить их.В филе еще будет кровь, а она вам не нужна. Дайте филе впитаться, пока вода не изменит цвет, затем замените пресной водой. Продолжайте делать это, пока вода не станет чистой.