Страница не найдена –
Статьи
Ограждение вашего участка (забор) – существенная составляющая и частного участка под строительство дома, и большого производства, одним словом, почти всякого объекта. В прошлые года основным материалом для заборов…
Статьи
Сейчас использование вешалок пользуется огромной популярность, потому что наши шкафы всегда переполнены вещами и нам всегда нечего надеть! Создано множество моделей, которые отличаются размером, материалом, цветом, гибкостью и…
Статьи
Талреп — это такелажное устройство, которое применяется для обеспечения равномерного натяжения гибких такелажных элементов. Механизм имеет надежную конструкцию, к которой есть цилиндрический корпус, и на нем имеется разнонаправленная…
Статьи
Франко Москино обоснованно именовали бунтарем и баламутом. Случилось это потому, что он заявил: культа моды быть не должно, у любого есть возможность одевать то, что приходится по душе….
Статьи
Перед просмотром объявлений в интернете или походу к риелтору в агентство недвижимости, нужно понимать, для чего вам нужна дача и что на ней вы собираетесь делать. Необходимо подумать…
Статьи
Продуктивно работающая система вентиляции особенно важна для помещений с повышенной влажностью, и тем более для помещений, в которых находятся большие резервуары с водой – то есть для помещений…
Страница не найдена –
Статьи
Ограждение вашего участка (забор) – существенная составляющая и частного участка под строительство дома, и большого производства, одним словом, почти всякого объекта. В прошлые года основным материалом для заборов…
Статьи
Сейчас использование вешалок пользуется огромной популярность, потому что наши шкафы всегда переполнены вещами и нам всегда нечего надеть! Создано множество моделей, которые отличаются размером, материалом, цветом, гибкостью и…
Статьи
Талреп — это такелажное устройство, которое применяется для обеспечения равномерного натяжения гибких такелажных элементов. Механизм имеет надежную конструкцию, к которой есть цилиндрический корпус, и на нем имеется разнонаправленная…
Статьи
Франко Москино обоснованно именовали бунтарем и баламутом. Случилось это потому, что он заявил: культа моды быть не должно, у любого есть возможность одевать то, что приходится по душе….
Статьи
Перед просмотром объявлений в интернете или походу к риелтору в агентство недвижимости, нужно понимать, для чего вам нужна дача и что на ней вы собираетесь делать. Необходимо подумать…
Статьи
Продуктивно работающая система вентиляции особенно важна для помещений с повышенной влажностью, и тем более для помещений, в которых находятся большие резервуары с водой – то есть для помещений…
Как чистить куриные сердечки перед приготовлением в домашних условиях, видео
Базовые рекомендации по работе с куриными сердечками
Прежде всего, необходимо выучить ряд правил, согласно которым следует подготавливать и готовить куриные сердечки в домашних условиях. Рекомендации простые, но их игнорирование может привести к порче качественного ингредиента, что повлияет на вкусовые характеристики конечного блюда:
- Данный субпродукт плохо переносит заморозку, даже быструю и глубокую. Подобная температурная обработка меняет его текстуру и вкус. По этой причине предпочтение стоит отдавать свежим или охлажденным изделиям.
- Если все же пришлось купить замороженные компоненты, подготовить их к готовке следует правильно. Категорически запрещено использовать при этом микроволновку или холодную воду. Куриные сердечки выкладывают в миску и ставят на ту полку холодильника, которая более всего отдалена от морозильной камеры. По мере оттаивания компонентов необходимо сливать воду, которая будет скапливаться на дне емкости.
Совет: Не стоит хранить субпродукт более суток, особенно, если он был разморожен. Уже через несколько часов текстура тканей начинает меняться, что скажется на качестве конечного блюда. В крайнем случае, элементы можно отварить. Тогда срок их годности увеличится до 2-х суток.
- Перед процедурой обработки обязательно осматриваем размороженные изделия на предмет появления пятен. Если они присутствуют, значит, хранение и заморозка компонента проводились с нарушениями. Такой продукт лучше в пищу не употреблять.
Помимо этого, необходимо уметь правильно выбирать продукт. Качественные куриные сердечки обладают гладкой поверхностью темно-красного цвета. Не допускается присутствие грязи, почерневших сгустков крови. Компоненты не должны быть изменены. Не допускается присутствие налета на ткани, сомнительных наростов, указывающих на возможность болезни птицы.
Секреты приготовления
Чтобы знать, как готовить куриные сердечки, и чтобы ваше блюдо получилось удачным, советуем прислушаться к этим рекомендациям. С ними вы сумеете сделать его намного вкуснее:
- Покупайте сердечки не в замороженном виде, а в охлажденном, так вы точно будете уверены в свежести продукта. Внешне они не должны быть с изъянами или повреждениями. Красно-коричневый цвет говорит о свежести субпродукта. Если у них другой цвет и на вид сердечки рыхлые и неаккуратные, то такой продукт точно не стоит покупать. Если говорить о тактильных ощущениях, то они должны быть плотными, блестящими и упругими.
- Перед приготовлением сердечки нужно хорошо вычистить. Разрежьте их вдоль и раскройте. Так вы очистите их от сгустков крови, которая там может быть. Тщательно вымойте. Также обязательно избавьтесь от различных пленок и жилок. Употреблять в пищу их можно, но в основном блюде они могут испортить вкус.
- Этот продукт — мышца, поэтому он слегка жестковат. Для придания мягкости советуем замочить сердечки примерно на час в молоке.
- Время приготовления куриных сердечек зависит от того, как вы их варите. Если целыми, то около получаса, если кусочками — примерно минут 20.
- Если вы решили их пожарить, то лучше это делать на сливочном масле. Так они будут намного вкуснее и нежнее. Термообработку лучше делать под закрытой крышкой, в этом случае они не будут сухими, так как пар будет оседать в сковороду, и это сделает их сочнее.
- Приправы можно добавлять различные, доверяйте своему вкусу и предпочтениям членов семьи.
5 секретов вкусных куриных сердечек
- Отдавайте предпочтение не замороженным, а охлаждённым субпродуктам. При покупке обратите внимание на цвет и структуру. Свежие куриные сердечки должны быть плотными, упругими и гладкими. Их цвет — тёмно-красный, ближе к бордовому. Синеватый оттенок, рыхлость, жёлтые пятна или белый налёт — повод отказаться от покупки.
- Тщательно обработайте субпродукт. Внутри сердечек могут оставаться сгустки крови. Чтобы их удалить, надрежьте каждое сердечко вдоль и раскройте, как книгу. Вычистите кровь ножом или пальцами. Тщательно промойте под прохладной проточной водой. Обрезайте плёны, жир и сосуды. Они съедобные, но могут негативно сказаться на вкусе блюда.
- Куриные сердечки — это мышцы, причём довольно жёсткие. Чтобы размягчить, можно перед приготовлением замочить их на 40–60 минут в молоке.
- Целые куриные сердечки варят 30 минут, нарезанные — около 20. Для кляра достаточно десятиминутной варки. Вскипятите кастрюлю с водой, забросьте сердечки и дайте покипеть 2–3 минуты. Отбросьте на дуршлаг и снова залейте водой. Так, чтобы жидкость едва покрывала сердечки. Посолите и варите до готовности. Снимайте пену, если образуется.
- Жарьте куриные сердечки на сливочном масле либо смеси растительного и сливочного — так нежнее. И лучше под крышкой: пар с неё будет оседать в сковороду и не даст сердечкам высохнуть.
В чем польза?
Сердце у курицы небольшого размера (около 30 граммов). В субпродукте содержатся жизненно необходимые для человеческого организма аминокислоты, витамины и минералы. Продукт обладает темно-красным цветом и имеет плотную структуру. В отличие от куриной печени, сердце более жилистое, но вкус у него нежнее.
Куриные сердца относятся к малокалорийному продукту (на 100 граммов приходится всего 159 калорий). То есть одна порция содержит около 13% дневной нормы калорий. Супродукт полезно включать в рацион детям, женщинам в положении, спортсменам и людям, страдающим сердечными болезнями и анемией. Перед готовкой продукт нужно обязательно очистить.
Как обжарить на сковороде, чтобы убрать пленку
На куриных сердечках есть пленка, которую нет необходимости срезать. После тепловой обработки она превращается в съедобную субстанцию. Для этого после очистки субпродукт необходимо предварительно промыть и тщательно обсушить кухонным полотенцем. Далее, на сухой сковороде, установив минимальный огонь, обжарить потроха со всех сторон. Этим же способом можно удалить минимальный слой жира.
Советы по подготовке продукта для салата, тушения, шашлыка
Есть несколько советов от профессионалов, которые пригодятся для некоторых блюд, чтобы облегчить процесс приготовления. Почистить куриные сердечки нужно для любого диетического меню и эстетического вида на праздничном столе. В салат субпродукт можно быстро отварить, если порезать его соломкой или кубиками. Такое измельчение применяют повара и для тушения, чтобы исключить из процесса предварительное отваривание. Готовить в этом случае необходимо на медленном огне под крышкой, добавив любой кисломолочный продукт, соевый соус или томатную пасту.
Для шашлыка куриные сердечки следует обязательно замариновать перед тепловой обработкой минимум на 2 ч., что позволит размягчить грубые волокна.
Для этого подойдут следующие продукты:
- жирная сметана или кефир;
- минеральная газированная вода и пиво;
- соевый соус;
- цитрусовый сок.
Необходимо знать, что лучше добавлять всегда лук и набор приправ, которые больше любят в семье, чтобы придать блюду больше аромата и вкуса.
Для всеядных
На самом деле сердца, которые вы покупаете в магазине, уже прошли первичную обработку, и абсолютно все, что вы видите, съедобно. От пары необрезанных сосудов или сгустка крови с вами ничего не случится, но это может немного подорвать эстетичность готового блюда.
Итак, что нужно сделать, если вы хотите получить максимум результата при минимуме усилий?
- Сначала тщательно промойте сердечки (впрочем, этот совет справедлив для любого мяса).
- Чистить сердца от тонкой пленочки, которую вы с трудом заметите, не нужно, а вот перебрать куриные сердечки нужно обязательно: часто в массе попадаются другие субпродукты, пригодные и непригодные к употреблению. Даже если вы найдете кусочек печени или желудочка, не стоит готовить их вместе с сердечками, так как время приготовления этих продуктов разное.
- По ходу переборки продукта удалите длинные нити волокон, которые иногда тянутся на 5-8 сантиметров. Опять же, ничего вредного в них нет, но из-за них готовое блюдо может быть довольно неудобно есть.
В готовом блюде сгустки крови практически не чувствуются на вкус, а некоторые даже считают, что они придают блюду пикантности, и просто отказываются их удалять по собственной воле.
Куриные сердечки в соевом соусе с овощами
fifochka.blogspot.com
Сочные сердечки с приятной нотой соевого соуса и паприки.
Ингредиенты
- 300 г куриных сердечек;
- 1 столовая ложка оливкового масла + для жарки;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 1 зубчик чеснока;
- ½ чайной ложки паприки;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 болгарский перец.
Приготовление
Подготовленные куриные сердечки залейте оливковым маслом и соевым соусом, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и паприку. Перемешайте и оставьте на полчаса мариноваться.
В это время обжарьте нарезанные полосками овощи: сначала лук, затем морковь и перец. Добавьте к овощам сердечки, перемешайте. Тушите на среднем огне с закрытой крышкой 20–25 минут. Периодически перемешивайте. Жидкость добавлять не нужно — её дадут сердечки.
Как правильно готовить сердечки: общие правила
Итак, вне зависимости от рецепта соблюдаем общие правила:
- Сердечки закладываем только в раскаленное масло (или на горячий лук).
- Жарим не более 10-15 минут с 2 сторон.
- Тушим еще не менее 15 минут.
А как же супы? Здесь принцип обратный, ведь нам нужно в первую очередь получить бульон. Поэтому мясо закладывается в холодную воду и варится до готовности (от кипения не более получаса).
А если хочется поесть сочного отварного мяса – это пожалуйста. Сварим бульон на другом компоненте – например, на окорочках. А сердечки опустим в кипящую воду и поварим полчаса. Вот и все хитрости.
Приятного аппетита!
Как вкусно приготовить
Приготовить куриные сердечки вкусно можно в случае, если придерживаться следующих правил:
- Внимательно выбирать продукт во время покупки.
- Хорошо подготовить и промыть перед использованием.
- Мягкими потроха получатся при соблюдении времени тепловой обработки.
- Среди приправ можно выделить молотый имбирь, который хорошо сочетается со вкусом субпродукта.
- Для обжарки лучше в сковороду добавить 2 вида масла: сливочное и постное. Именно так сердечки получатся мягкими и сочными.
- Повара советуют попробовать прекрасные сытные супы, рецепты которых есть не только в диетическом меню. Для подачи часто используют свежую зелень и сметану.
- Не стоит лениться чистить куриные сердечки. Тогда многие домочадцы и гости, негативно относившиеся к субпродуктам, могут поменять свое мнение.
Существует много блюд, которые можно приготовить с этим питательным и вкусным продуктом. Поэтому куриные сердечки как самостоятельный продукт или ингредиент состава блюд в кулинарии пользуются популярностью у многих поваров всех стран мира.
Сердечки, запеченные с грибами
Этот рецепт куриных сердечек докажет вам, что в сочетании с грибами они будут просто великолепны. Блюдо можно приготовить к праздничному столу. Итак, достаньте следующие ингредиенты:
- пару луковиц;
- полкило любых грибов;
- растительное масло;
- соль и специи;
- 1 кг куриных субпродуктов;
- 200 г не жирных сливок;
- пару зубчиков чеснока;
- немного муки;
- 50-100 г сыра любого.
Жаркое из сердечек с грибами
- сердца — 1 кг;
- картофель
- лук — 1 средний;
- морковь — 1-2;
- чеснок — 1 головка;
- чернослив — 7-9 единиц;
- паприка — 1 ч. л.;
- сушеный укроп — 1-2 ч. л.;
- соль — 2 ч. л.
Сердечки промоем и чистим (по желанию).
Овощи чистим и ополаскиваем. Лук режем полуколечками, морковь — четвертинками колечек. Чесночные зубки режем пластинками, а чернослив — мелким кубиком. Все перемешиваем с сердечками, приправляем и солим. Тщательно все перемешиваем.
Картофель отдельно режем кубиком, раскладываем в порционные горшочки. Кубики можно резать крупными кусочками.
Духовку поставим разогреваться до 180-ти град.
Смесь овощей и сердечек раскладываем поверх картофеля. Заливаем в каждый по трети стакана кипятка, накрываем крышечками и отправляем в духовку на час.
Приготовление
Сердечки нужно сначала подготовить: замочите их в молоке или воде примерно на полчаса, так они будут намного мягче. Удалите все жилки и сгустки крови.
- Все остальные подготовленные продукты смешайте и добавьте к сердечкам. Они должны быть целыми. Промаринуйте их около часа.
- Нанизывайте на деревянные шпажки и выложите на решетку.
- Духовка должна быть разогрета до температуры +180 °C. Запекать шашлычки в течение 30 минут.
- Подавать горячими, немного посыпав зеленью.
Как вкусно приготовить куриные сердечки
Как вкусно приготовить куриные сердечки
Как вкусно приготовить куриные сердечки? Этот вопрос интересен каждому, кто хоть раз сталкивался с этим продуктом. Несмотря на то, что куриные сердечки — это субпродукт и ценится он намного меньше чем мясо, сердца остаются одним из самых популярных продуктов из которого можно сделать практически все, начиная салатами и заканчивая вкуснейшими поджарками.
Чтобы ответить на вопрос: «как вкусно приготовить куриные сердечки?» нужно в первую очередь понимать, что исходный продукт должен быть свежим и не перемороженным. При выборе куриных сердечек обратите внимание, что продаваемый субпродукт должен быть без признаков порчи, очищенным от крови и различных загрязнений.
Вот несколько ценных советов, как вкусно приготовить куриные сердечки:
— Обратите внимание на выбор продукта перед тем как его покупать! Свежие сердечки должны быть темно-красного цвета и обладать достаточно плотной структурой.
— Если вы купили замороженные сердечки, то размораживать их следует только переложив их из морозильной камеры в холодильник.
— Непосредственно перед готовкой, сердечки следует тщательно промыть.
— Если вы хотите сэкономить время, то положите сердечки в холодную воду, подождите пока вода закипит, поварите их минутку и слейте воду. Куриные сердечки добавьте в уже готовящееся блюдо.
— Идеальной приправой для сердечек является молотый имбирь. Если вы хотите, чтобы сердечки получились очень нежными, то готовьте их в сливочном соусе. Также прекрасно сочетается и томатный соус!
— Не знаете, какой гарнир подать к сердечкам? Не расстраивайтесь! Если вы пожарили или потушили сердечки, то к такому блюду подойдут практически все возможные гарниры: овощи, рис, каши, макароны.
Приготовление куриных сердечекПриготовление куриных сердечек
Приготовление куриных сердечек не доставит вам много хлопот, блюда готовятся быстро и всегда получаются вкусными. Сегодня мы расскажем рецепт приготовления куриных сердечек в томатном соусе. Этот рецепт очень прост, а блюдо получается очень красивым и вкусным.
На все у нас уйдет примерно 1 час готовки и получим мы 4 порции очень нежных и ароматных сердечек, которые не грех и на романтический ужин поставить!
Ингредиенты:
- Куриные сердечки – 1 кг.
- Томатный соус — 100 мл.
- Кориандр — 1 чайная ложка
- Чеснок — 5 зубчиков
- Зелень петрушки
- Растительное масло — 3 столовые ложки
- Соль
- Перец
Шаг 1
Разморозьте сердечки в холодильнике, затем промойте их под холодной водой. Если нужно, то уберите белые жилки, в общем приведите их к гастрономическому виду.
В глубокой сковороде прогрейте масло и добавьте сердечки. Посолите и поперчите, сдобрите кориандром и жарьте 10 минут не забывая помешивать.
Шаг 2
Теперь добавляем томатный соус, еще раз перемешиваем и тушим под закрытой крышкой 30 минут.
По истечении 25 минут добавьте выдавленный или мелко порезанный чеснок и хорошо перемешайте.
Приготовление куриных сердечек подошло к концу. Сердца в томатном соусе готовы. Надеемся, что наш рецепт ответил на ваш вопрос и теперь вы точно знаете, как приготовить куриные сердечки. На стол их подавайте исключительно горячими и обильно присыпав порезанной зеленью петрушки. Приятного аппетита!
Как приготовить куриные сердечки
Tags: Блюда на обед, Блюда на сковороде
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Похожие рецепты:
Сколько тушить куриные сердечки (в мультиварке, сковороде)?
Купили куриные сердечки и не знаете, что из них приготовить? Вариантов множество! Можно потушить их, пожарить, запечь в духовке или даже приготовить на шпажках. Сегодня я приготовила для вас несколько интересных и удачных способов, как приготовить куриные сердечки. Они получаются мягкими и сочными.
Один из главных минусов этого продукта – его жесткость. Ведь это мышца и чтобы приготовить ее мягкой, нужно знать несколько секретов. Их я спрячу в своих рецептах. Выбирайте наиболее подходящий и начинайте творить. Ведь сердечки куриные очень полезны для здоровья, вкусные и не занимают много времени на приготовление.
Меню
Изумительные вкусные куриные сердечки в сметане на сковороде
На примере этого рецепта можно убедиться, что куриные сердечки можно не только жарить, но и тушить. И как отмечают многие гурманы именно молочные продукты, такие как сметана, сливки, или сливочный сыр придают блюду нежный вкус. Мы будем использовать сметану, готовить на сковороде, а основные ингредиенты куриные сердечки и печень будем использовать в равной пропорции. Приступим.
Продукты которые нам понадобятся для приготовления:
- Куриные сердечки — 400 грамм
- Куриная печень — 400 грамм
- Лук — 2 штуки средних размеров
- Сметана 15% — 200 грамм
- Соль и перец по вкусу
1. Мелко нарезаем лук. Ставим на огонь сковороду, разогреваем масло и отправляем лук на обжарку. Жарим его до золотистой корочки.
2. Когда лук поджарится будем добавлять куриные сердечки и печень. Лучше всего обжаривать их в следующем порядке, сначала куриные сердечки так как они более жёсткие, а печень готовиться быстрее, добавим её спустя несколько минут.
3. Обжаривать лучше сердечки и печень на сильном огне, так они схватятся быстрее и не выпустят сок сразу. Внутри кусочки останутся нежными и сочными. На этом этапе можно их посолить и поперчить.
4. Пришла пора добавлять сметану. У нас идёт 15% сметана в количестве 250 граммов. Делаем огонь поменьше, добавляем, перемешиваем. Можно добавить чуть-чуть воды. Перемешав, ждём пока закипит.
5. Наш соус начинает закипать, помешиваем его немного. Накрываем крышкой и тушим 15 минут на малом огне.
6. Если вдруг сметанный соус на ваш взгляд получиться слишком жидким то можно добавить немного муки для того чтобы он загустел.
7. После добавления муки можно накрыть крышкой ещё на 5 минут. Общее время приготовления блюда 30-35 минут. За это время можно подготовить к примеру спагетти для гарнира.
Выкладываем на тарелку спагетти и наши куриные сердечки и печень в сметане.
Отличное блюдо приготовленное их бюджетных продуктов готово — всё быстро и вкусно. Приятного аппетита.
Рецепт 4. Якитори — шашлычки из куриных сердечек
Шашлычки из маленьких куриных сердечек готовить очень просто. Этот изысканный, но простой в приготовлении, рецепт приятно удивит ваших домочадцев.
Ингредиенты (на 8 шашлыков):
- Куриные сердечки – 400 гр.;
- Соевый соус – 3 ст. ложки;
- Мёд – 2 ст. ложки;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Масло растительное;
- Соус терияки;
- 1 маленький кусочек свежего имбиря.
Способ приготовления:
Готовим маринад. Давим чеснок, смешиваем получившуюся массу с соусом терияки, медом и мелко порезанным имбирем.
Сердечки заливаются маринадом и оставляются на десять часов.
Готовые сердечки насаживаются на деревянные шпажки и обжариваются в сковороде 10-15 минут. При приготовлении блюдо нужно накрыть крышкой.
Как правильно приготовить куриные сердечки в сырном соусе
Как я писал выше, куриные сердечки можно готовить с добавлением сметаны, сливок или сливочного сыра. В этом рецепте мы приготовим их в отличном сырном соусе.
Нам понадобится:
- куриные сердечки — 500 грамм
- сливочный сыр — 100 грамм
- Лук — 1 штука
- сметана — 2-3 столовые ложки
- чеснок — 2-3 зубчика
- Соль и перец по вкусу
- Зелень несколько веточек (укроп, петрушка)
1. Начинаем процесс приготовления с подготовки куриных сердечек. Конечно их надо помыть, а затем разделить. Очистить от лишних плёночек, жировых слоёв и кровеносных сосудов (аорты). Процесс займёт некоторое время, запаситесь терпением.
2. Лук, чеснок и зелень можно также приготовить заранее. Лук нарезаем полукольцами, зелень и чеснок мелко нарубаем ножом. Ставим сковороду на разогрев и наливаем масла. Как только масло раскалиться пора отправлять лук на обжарку.
3. Буквально несколько минут лук обжаривается до прозрачного золотистого цвета. Добавляем к нему куриные сердечки.
4. Теперь обжариваем сердечки периодически помешивая. Несколько минут и поверхность их схватится, они поменяют цвет. Можно добавлять мелко нарезанный чеснок.
5. После того как перемешаете, чтобы чеснок равномерно распределился по всему блюду, можно накрыть сковороду крышкой. Если беспокоитесь о том, что лук может пригореть можете добавить 50-100 грамм воды. Ставим на более слабый огонь и в 20 минут тушим.
6. Добавляем главную вкусняшку — сливочный сыр. Так он будет очень густым, имеет смысл разбавить его парой-тройкой столовых ложек сметаны. Затем всё это можно посолить, поперчить и добавить немного нашинкованной зелени. Половину при готовке, половину оставим на украшение в конце.
7. Буквально через пару минут блюдо будет готово, достаточно просто прогреть сыр и сметану. Отлично подойдёт к этому гарнир из гречки, риса или макаронных изделий.
Выкладываем с гарниром по тарелкам, украшаем остатками зелени. Зовём всех к столу и наслаждаемся прекрасным вкусом куриных сердечек приготовленных в сырном соусе. Приготовьте и у вас обязательно всё получиться. Приятного аппетита.
Рецепт 2. Вкуснейшие сердечки курицы в томатном соусе
Нежный томатный соус – отличное дополнение к сочным куриным сердечкам. Это вкусное и сытное блюдо способен сделать на своей кухне каждый.
Ингредиенты:
- Томат-паста – 20 гр.;
- Куриные сердечки – 500 гр.;
- Сахар – 3 гр.;
- Одна морковь;
- Подсолнечное масло;
- Одна луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- Соевый соус;
- Специи.
Способ приготовления:
В глубокую сковороду наливается масло и держится на огне до появления пузырьков. Кладется тонко нарезанный лук, который обжаривается до золотистого оттенка. К луку добавляются сердечки. Все еще раз обжаривается.
Добавляется морковь, тонко нарезанная соломкой. Кладем томат-пасту, добавляем сахар, солим. Вливаем соевый соус. Жарим все это около минуты, потом блюдо заливается горячей водой, чтобы она закрывала собой ингредиенты.
Закрываем сковороду крышкой, убавляем огонь и тушим блюдо около 35-40 минут. Укладываем приправы и чеснок, нарезанный мелкими кусочками. Тушим еще минут 10 и можно подавать блюдо с любым гарнирном.
Жареные куриные сердечки с луком — простой рецепт с фото
Такой рецепт наверное понравиться всем мужчинам. Не потому что он обладает каким-то изысканным вкусом. Нет. Просто его легко готовить. Нужно только время и желание. Ну и знаю по себе, часто я отдаю предпочтение блюдам, с которыми меньше всего надо возиться. Тут минимум усилий, подготовил, закинул на сковороду, обжарил, потушил. Соль, перец и за стол!
Ингредиенты:
- Куриные сердечки — 600 грамм
- Репчатый лук — 1 штука
- Соль, перец по вкусу
- Растительное масло
1. Куриные сердечки промываем под проточной водой. Отрезаем лишний жир, сосуды. Ставим сковороду на сильный огонь, наливаем растительного масла.
2. Обжариваем на сильном огне чтобы субпродукт дал сок, после этого накрываем крышкой и убавляем температуру. И в таком режиме готовим примерно 40-50 минут.
3. Когда сердечки достаточно времени потомятся, добавьте мелко нарезанный лук. Посолите и поперчите по вкусу, вы так же можете добавить любимых специй к мясу. Жарить на среднем огне до красивой румяной корочки.
И буквально 10 минут спустя вы получите жаренные на сковороде куриные сердечки с луком. Красиво, просто и очень аппетитно.
Зовите всех за стол. Пора приступать к трапезе. Приятного аппетита.
Сердечки куриные с грибами под сырной корочкой в духовке
Как быстро и вкусно приготовить сытный ужин из простых ингредиентов, да так, чтобы понравилось всем? Я предлагаю вам приготовить сердечки с грибами и луком под сырной корочкой. Сначала мы их хорошенько протушим в сливках, а затем запечем в духовке. Так они получатся сочными и мягкими.
Ингредиенты:
- 700 грамм куриных сердец;
- Столовая ложка муки;
- 150 грамм сыра полутвердого или твердого;
- 3 дольки чеснока;
- 2 средние луковицы;
- 7-10 крупных шампиньонов;
- 10% сливки – 200 мл;
- Соль и специи на вкус.
Приготовление:
1.Сердечки разрезать пополам вдоль, очистить от лишнего жира и крови внутри. После этого хорошо промыть прохладной водой и обсушить от воды.
2.Грибочки помыть, тоже обсушить и нарезать средними брусочками.
3.Лучок нарезать полуколечками. Сыр натереть на мелкой терке.
4.В сковородке раскалить немного постного масла и пропассировать на нем половину количества нарезанного лука. Когда он станет мягким и румяным, отправить к нему грибы. Тушим на среднем огне. Когда они станут отдавать жидкость, посолите их на вкус. Потушить до аппетитного цвета и готовности.
5.Переложить обжаренные с луком грибочки в форму для выпекания и разровнять слой.
6.На этой же сковороде снова раскалить немного масла и обжарить остатки лука до румяности. Затем добавить в жарку сердечки. На средней мощности потушить под крышкой. Когда сердца отдадут сок, подсолить их, приперчить и добавить мелко измельченный чеснок.
7.Залить сливками и тушить под крышкой на умеренном огне минут 20, до готовности мяса. Как только они будут готовы, добавить муку и старательно перемешать. Потушить до загустения, минут 5-10. Если масса плохо густеет, добавить еще муки.
Чтобы сливки не створожились в сковороде, перед добавлением, немного их подогрейте.
8.На грибы выложить сердечки и разровнять их слой. Тем временем, включить духовку на 200 градусов.
9.Посыпать сыром и отправить в духовку до полного его расплавления и румяной корочки.
Блюдо готово! Приятного аппетита!
Как приготовить куриные сердечки чтобы они были мягкими
Многие, кто пытается приготовить деликатес из куриных сердечек, задаются вопросом: как приготовить их чтобы они получились мягкими. Эта часть статьи как раз про это. Секрет простой, прежде чем жарить их необходимо в течении 20-30 минут отварить. А тушить их мы будем с морковью, луком и томатами. Получается очень вкусно. Переходим к рецепту.
Ингредиенты:
- Куриные сердечки — 600 грамм
- Лук — 1 луковица среднего размера
- Морковь — 1 средних размеров
- Помидоры — 2 штуки
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль и перец по вкусу
1. Куриные сердечки очищаем от лишних плёночек, если такие есть, хорошенько промываем под холодной проточной водой. Ставим вариться в кастрюле на медленном огне, и сразу солим, примерно половина чайной ложки. Варится они у нас будут в течении получаса, за этот период мы успеем подготовить остальные овощи.
2. Нарезаем лук очень мелкими кубиками, а морковь у нас будет нарезана соломкой.
3. Не забываем поглядывать за кипящими сердечками, начинает выделяться пена, её нужно будет своевременно снимать.
4. Подошла очередь томатов, лучше всего если у вас получиться перед нарезкой кубиками очистить их от кожуры. Это можно сделать если предварительно вы обдадите их кипятком, так кожура легко снимется.
5. К этому моменту наши сердечки уже подоспели. Бульон лучше весь не сливать, около половины стакана лучше оставить. Мы будем его использовать позже при тушении.
6. Дайте немного времени чтобы сердечки остыли. И затем можно их нарезать колечками, или способом который вам больше удобен.
7. Разогреваем сковороду. Готовить будем на оливковом масле, получается намного лучше чем на любом другом.
8. Обжаривать лучше всего начинать с моркови. Во-первых она готовиться дольше лука, поменяете очередь, лук может пригореть, а морковь ещё не станет мягкой. Во-вторых, лук очень хорошо впитывает в себя масло, может получиться что на морковь его просто не хватит.
9. Спустя 3-4 минуты можно добавлять нарезанный мелко лук. Обжариваем и помешиваем.
10. Обязательно пропустите пару зубчиков чеснока через пресс и добавьте его к вашему блюду на этапе обжарке, вкус получиться отличным.
11. Пришла пора добавлять нарезанные томаты. Кстати, если они на вкус кисленькие, то не нужно будет добавлять много соли.
12. После того как размешаете томаты с поджаренными луком и морковью, фактически сразу можно отправлять на сковороду нарезанные кольцами сердечки.
13. В начале при варке сердечек мы оставили полстакана бульона. Теперь его можно добавить. Так все овощи пропитаются ароматом и запахом. А вкус получиться очень богатым.
14. И вот теперь пришла пора посолить и поперчить по вкусу. Тушим на медленном огне в течении 5-7 минут чтобы испарилась лишняя влага.
Вот в принципе и всё. Если их подать вкупе с картофельным пюре, макаронами или отваренными крупами, рисом, перловкой, получается изумительное блюдо для прекрасного обеда или ужина. Пробуйте. Результат вас очень порадует. Приятного аппетита вам и вашей семье.
Описание приготовления:
У такого простого блюда есть масса преимуществ, оно невероятно вкусное и при этом бюджетное. Вы можете приготовить сердечки за считанные минуты, подобрать любой гарнир и у вас получится отличный ужин для всей семьи. Мне очень нравятся такие простые домашние рецепты на каждый день, поэтому для всех любителей рецептов без затей я расскажу, как сделать тушеные куриные сердечки. Здесь нет никаких секретных ингредиентов, просто добавляем лучок, морковочку и немного сметаны, этого вполне достаточно, чтобы сердечки получились сочными и вкусными. Поверьте, вам не составит никакого труда приготовить тушеные куриные сердечки в домашних условиях, так почему бы не попробовать это блюдо в ближайшее время.
Назначение: На завтрак / На обед / На ужин / Недорого Основной ингредиент: Птица / Курица / Куриные сердечки Блюдо: Горячие блюда
Куриные сердечки в сливочном соусе с нежным вкусом
Есть ещё один простой рецепт приготовления куриных сердечек в сливочном соусе. Для того чтобы блюдо получилось вкуснее рекомендуется не экономить на луке, большая его часть конечно ужариться, можно даже сказать раствориться в сливках.
Для приготовления понадобиться:
- Куриные сердечки — 600 грамм
- Лук — 2-3 крупные луковица
- Соль, перец по вкусу
- Сливки — 200 грамм
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Растительное масло для жарки
1. Как обычно начинаем с подготовки наших сердечек. Для этого промываем под холодной проточной водой, очищаем от плёночек.
2. Если сердечки не разрезать будут готовиться чуть дольше, поэтому мы их разрежем вдоль. В принципе вы можете нарезать как вам удобнее, хоть колечками. После этого переходим к луку, нарезаем его небольшими кубиками. В рецепте лука много, и жарить мы начнём именно с него. Разогреваем сковороду, наливаем растительного масла, и отправляем на неё лук.
3. Обжариваем лук, чтобы он начал становиться прозрачным. Как только он станет мягче, тоньше и начнёт золотиться можно отправлять к нему сердечки.
4. Периодически помешивая наше блюдо обжариваем в течении 10-15 минут, огонь должен быть чуть ниже среднего. Пора добавить соли и перца, соли нужно буквально пару-тройку щепоток, перец по вкусу.
5. В ходе готовки сердечки выделят жидкость и это хорошо. Не получатся сухими. Нарезаем несколько зубчиков чеснока, и как только жидкость выделиться отправляем на сковородку. С чесноком наша палитра запаха и вкуса только обогатиться.
6. Всё перемешиваем и продолжаем жарить ещё около 15-20 минут. Влага постепенно выпариться и как только её станет совсем мало пора добавлять сливки.
Ну вот и всё, осталось только подождать 2-3 минуты. И можно выкладывать на тарелки и подавать на стол. Пробуйте и наслаждайтесь куриными сердечками с очень нежным сливочным вкусом. Легко комбинируются с любым гарниром, будь то рис, гречка, перловка или макаронные изделия. Приятного аппетита.
Тушение на сковороде
В домашних условиях для тушения хозяйки часто используют сковороду. Это очень удобно, если учесть минимальную продолжительность всего процесса. А сколько тушить куриные сердечки на сковороде? В зависимости от конкретного рецепта, для такой обработки требуется от 30 до 40 минут. Для примера можно рассмотреть очень простой вариант – куриные сердечки, тушеные в майонезе. Такое блюдо готовить довольно легко. Понадобится минимальный набор продуктов: 1 килограмм куриных сердец, молотый перец, 3 столовые ложки любого майонеза, луковица, соль и немного растительного масла.
- Сначала субпродукты необходимо обработать, удалив с них лишние кусочки жира и крупные остатки сосудов.
- Сложить их в глубокую тарелку, посыпать перцем и посолить.
- Добавить майонез и все хорошенько перемешать.
- Разогреть в сковороде небольшое количество масла и переложить в нее подготовленные продукты.
- Сверху высыпать измельченный лук.
- Тушить на малом огне 35-40 минут.
Свободное время можно потратить на приготовление гарнира. К такому блюду идеально подойдут отварные макароны.
Видео о том как приготовить куриные сердечки в сметанном соусе
И в завершении статьи, короткое 5-минутное видео с канала Youtube, о том как потушить куриные сердечки в сметане с натёртым сыром. Это для тех кто любит больше смотреть, и не хочет терять время чтобы читать.
Дорогие друзья, на сегодня у меня всё. Пара заключительных слов. Не все любят готовить из субпродуктов, но тем не менее из них получается большое количество вкусных блюд. Ещё один плюс — что часто такие рецепты очень бюджетные. Надеюсь, что вы нашли эту статью для себя полезной, и если это так, буду признателен если нажмёте на кнопки социальных сетей, так вы очень сильно поможете развитию блога.
Желаю вам и вашей семье всего доброго. Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь вкусом приготовленных вами блюд. Всем пока.
Сколько тушить куриные сердечки: правила и способы приготовления субпродуктов
Многие хозяйки незаслуженно обходят стороной куриные субпродукты. В основном причина такого недоверия заключается в том, что они не умеют правильно их готовить. Взять, например, куриные сердечки. Это нежное мясо можно варить, тушить, жарить и даже готовить из него шашлык. Все будет зависеть от личного желания и фантазии хозяйки. После варки тушение – самый популярный вариант кулинарной обработки, одним из главных показателей которого является продолжительность процесса. Для каждого продукта существуют свои временные рамки. Поэтому сразу возникает вопрос о том, сколько тушить куриные сердечки? Здесь все будет зависеть от способа приготовления продукта.
пошаговые рецепты на сковороде и в духовке, с фото и видео
Некоторые хозяйки не любят субпродукты и предпочитают обходиться в своих блюдах без них. Но, как говорится, они просто не умеют их готовить! Например, куриные сердечки. Их можно купить в любом магазине, стоят они совсем недорого, но сколько есть блюд, в которых они играют главную роль! Проблема только в том, что куриные сердечки довольно жёсткие. Но мы знаем, что нужно сделать, чтобы они стали мягкими при любом способе приготовления.
Простой вариант: сочные куриные сердечки с луком на сковороде
Часто бывает так, что чем проще блюдо, тем лучше. Главное, чтобы оно было сытным и готовилось быстро. Например, если вы — студенты, и продуктов в обрез, или собрались на даче, и выяснилось, что в ближайшем магазине почти ничего нет. Вот такие блюда нас и выручают в подобных случаях.
Вам понадобится:
- 450 г куриных сердечек;
- 1 крупная луковица;
- 30 г оливкового или другого растительного масла;
- 1 стакан воды;
- 0,5 ч. л. соли;
- 2 щепотки молотого чёрного перца.
Самое главное — делать всё последовательно, и тогда сердечки хорошо протушатся до мягкости.
- Промойте сердечки, счистите с них плёнки с кусочками жира. Разрежьте пополам вдоль, ещё раз тщательно промойте, чтобы удалить сосуды и остатки крови.
Тщательно промывайте субпродукт, чтобы в нём не осталось крови
- Разогрейте в сковороде масло, положите туда сердечки и обжаривайте их, постоянно помешивая так, чтобы они со всех сторон зарумянились. На этом этапе можно посолить будущее блюдо и добавить к нему перец.
Обжаривайте сердечки так, чтобы они стали золотистыми
- Очистите лук, нарежьте его крупными кубиками. Можно и толстыми полукольцами, если вам так больше нравится.
Лук можно нарезать так, как вам нравится
- Лук переложите в сковороду с сердечками, перемешайте и обжаривайте на огне немного меньше среднего. Продолжайте, иногда помешивая, пока лук не размягчится, станет прозрачным и слегка тронется золотистым цветом.
Добавьте к сердечкам лук
- Влейте в сковороду воду (она должна быть горячей), накройте крышкой. Снизьте огонь на плите до минимума и оставьте на 40 минут. За это время можете не мешать блюдо.
Влейте воду и оставьте сердечки тушиться
- Мягкие тушёные сердечки с луком готовы. Подайте их на стол самостоятельно или с гарниром, например, макаронами, кашей или отварной картошкой.
Готовое блюдо можно подать с любым гарниром
Кстати, рекомендую добавить сюда морковку. Я тру её на средней тёрке и кладу буквально на минуту раньше лука. Главное — хорошо перемешать, чтобы все кусочки обжаривались. Потом уже лук до мягкости и прозрачности и далее по рецепту. За 40 минут тушения морковка становится совсем мягкой, почти незаметной, зато придаёт золотисто-оранжевый цвет сердечкам, и ещё — приятный вкус и аромат.
Куриные сердечки с картофелем, приготовленные в мультиварке
Если вам нужно накормить семью сытным обедом, но быстро и без особых затрат — этот рецепт как раз для вас. И поможет вам в этом замечательное бытовое устройство — мультиварка.
Это блюдо станет по-настоящему сытным обедом
Вам понадобится:
- 400 г куриных сердечек;
- 500 г картофеля;
- 2–3 ст. л. кефира;
- 1 крупная луковица;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 1 морковь;
- 2 зубчика чеснока;
- ¼ ч. л. соли;
- 1 пучок зелени;
- 1 щепотка чёрного молотого перца.
Картофель и овощи — отличное дополнение к куриным сердечками
Процесс приготовления.
- Тщательно вымойте сердечки, удалите плёнки, жилки и жир. Очищенные овощи промойте, обсушите зелень.
- Установите на мультиварке режим «Жарка», выставите время 30 минут. Положите внутрь сердечки и обжаривайте 20 минут, пока они подрумянятся. Можно добавить немного растительного масла или обойтись собственным соком субпродуктов, который выделится под воздействием температуры.
Сначала нужно слегка обжарить сердечки в чаше мультиварки
- Нашинкуйте лук полукольцами средней длины, морковь нарежьте крупными брусочками (так она не развалится в готовом блюде, но отдаст ему цвет и аромат). Чеснок можно измельчить при помощи пресса.
Нарежьте все овощи
- Все овощи добавьте к сердечкам, перемешайте и жарьте ещё 10 минут.
- Когда прозвучит сигнал, добавьте к продуктам в чаше кефир, томатную пасту и приправы. Благодаря кефиру мясо сердечек станет мягким и сочным.
Благодаря кефиру сердечки станут гораздо мягче
- Пока продолжается жарка, нарежьте картошку на кубики среднего размера. Заранее это делать не стоит, иначе картофель потемнеет. Засыпьте его в чашу в одно время с добавлением специй, томата и кефира.
Осталось только добавить картофель
- Влейте 1–1,5 ст. тёплой воды (можно заменить любым бульоном) и готовьте на режиме «Тушение» 35–40 минут.
Немного больше получаса — и блюдо готово
Когда мультиварка выключится, дайте блюду настояться ещё 10–15 минут, после чего откройте крышку и подайте куриные сердечки с картошкой на стол.
Мягкие куриные сердечки со сметаной, приготовленные в духовке
Конечно, нельзя забыть и ещё одну нашу кухонную помощницу — духовку. В ней, благодаря запеканию, можно продукт любой жёсткости сделать мягким. А сметана сделает мясо сердечек очень нежным.
Возьмите такие продукты:
- 200 г сметаны;
- ½ кг сердечек;
- 2 луковицы;
- 20 г масла;
- специи по вкусу.
Приступаем к готовке.
- Вымойте и очистите сердечки. Чистые луковицы нашинкуйте так, как вам нравится — полукольцами или кубиками.
- Смажьте маслом форму для запекания. Выложите в неё сердечки, смешанные с луком. Присыпьте специями, залейте сметаной. Поставьте в разогретую до 180° C духовку на 40 минут.
Сметана хорошо дополнит вкус куриных сердечек
Обратите внимание! Вы можете придать блюду пикантности, если добавите 100–120 г натёртого твёрдого сыра. Его можно смешать со сметаной до того, как залить ею сердечки, или посыпать почти готовое блюдо до выключения духовки.
Вы можете использовать сметану любой жирности, но если она будет обезжиренная, подлива получится жидкой. В этом случае добавьте к ней 1–2 ст. л. муки или крахмала — они послужат загустителями.
Видео: куриные сердечки с грибами
Куриные сердечки — настоящая находка для хозяйки. Мы представили вам только несколько рецептов, а на самом деле есть огромное множество способов приготовить их. Возможно, ваша семья любит блюда из субпродуктов? Расскажите нашим читателям в комментариях, как вы готовите куриные сердечки, какой способ предпочитаете, какие продукты добавляете? Приятного аппетита!
Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!Как обработать куриные сердечки перед готовкой
Куриные сердечки можно готовить самыми разными способами. Но, независимо от того, планируется варить, тушить, обжаривать или запекать субпродукты, их необходимо правильно чистить. В отличие от желудочков и ряда других изделий, данные компоненты являются съедобными с самого начала. Не важно, приобретены они на фермерском рынке или в супермаркете, подвергать их термической обработке можно практически сразу же. Но специалисты все же рекомендуют провести хотя бы базовую чистку заготовок, чтобы получить максимально вкусное и нежное блюдо.
Базовые рекомендации по работе с куриными сердечками
Прежде всего, необходимо выучить ряд правил, согласно которым следует подготавливать и готовить куриные сердечки в домашних условиях. Рекомендации простые, но их игнорирование может привести к порче качественного ингредиента, что повлияет на вкусовые характеристики конечного блюда:
- Данный субпродукт плохо переносит заморозку, даже быструю и глубокую. Подобная температурная обработка меняет его текстуру и вкус. По этой причине предпочтение стоит отдавать свежим или охлажденным изделиям.
- Если все же пришлось купить замороженные компоненты, подготовить их к готовке следует правильно. Категорически запрещено использовать при этом микроволновку или холодную воду. Куриные сердечки выкладывают в миску и ставят на ту полку холодильника, которая более всего отдалена от морозильной камеры. По мере оттаивания компонентов необходимо сливать воду, которая будет скапливаться на дне емкости.
Совет: Не стоит хранить субпродукт более суток, особенно, если он был разморожен. Уже через несколько часов текстура тканей начинает меняться, что скажется на качестве конечного блюда. В крайнем случае, элементы можно отварить. Тогда срок их годности увеличится до 2-х суток.
- Перед процедурой обработки обязательно осматриваем размороженные изделия на предмет появления пятен. Если они присутствуют, значит, хранение и заморозка компонента проводились с нарушениями. Такой продукт лучше в пищу не употреблять.
Помимо этого, необходимо уметь правильно выбирать продукт. Качественные куриные сердечки обладают гладкой поверхностью темно-красного цвета. Не допускается присутствие грязи, почерневших сгустков крови. Компоненты не должны быть изменены. Не допускается присутствие налета на ткани, сомнительных наростов, указывающих на возможность болезни птицы.
Три стадии чистки субпродукта
Приобретенный субпродукт уже готов к употреблению. Но его следует как минимум тщательно промыть под проточной водой и слегка подсушить в дуршлаге. Правда, настоящие гурманы и любители данного компонента рекомендуют использовать хотя бы одну из приведенных стадий последующей обработки. А еще лучше – все три. Это позволит получить наиболее приятное в плане вкуса и кулинарной эстетики блюдо.
- Куриные сердечки покрыты очень тонкой пленкой, которые многие хозяйки пытаются удалить. Этого делать не нужно, в результате термической обработки она преобразуется во вполне съедобную субстанцию. Лучше перебрать продукт, т.к. даже в магазинных заготовках среди сердец встречаются другие компоненты. Кусочки желудочков или печенки следует извлечь, т.к. они могут испортить конечное блюдо. На этой же стадии следует удалять нити волокон, длина которых иногда достигает 8 см. Вреда они не принесут, но процесс употребления пищи способны усложнить.
Совет: Если жира на поверхности продукта совсем немного, его можно не чистить. Лучше слегка обжарить изделия на сухой сковороде. Это подсушит отложения и при этом добавит блюду питательности.
- Учитывая тот факт, что магазинный субпродукт является результатом жизнедеятельности специальных птиц, не подвергавшихся физической активности, такие куриные сердечки обычно покрыты внушительным слоем жировых отложений. Их следует обрезать с каждого элемента, действуя очень аккуратно, чтобы не повредить саму мышечную ткань. Жир не портит вкуса и текстуры продукта, но повышает содержание в нем холестерина. А вот если избавиться от всего лишнего, готовое блюдо можно будет даже назвать диетическим.
- На конечном этапе куриные сердечки избавляют от сгустков крови и крупных сосудов. Это не обязательный этап, но его выполнение позволяет получить наиболее привлекательный продукт, обладающий чистым вкусом. Сосудов обычно немного, а сгустки черного цвета отчетливо видны на поверхности изделий, поэтому много времени процедура не займет.
Субпродукт практически готов к последующей обработке. Его остается лишь еще раз хорошенько промыть и нарезать так, как того требует рецепт. Зачастую даже это не требуется, особенно, когда куриные сердечки планируется отваривать или пропускать через мясорубку. Хотя, некоторые педанты, обязательно разрезают компоненты пополам и прочищают их еще и изнутри.
Куриные сердца — полезный и диетический субпродукт. Правильно приготовленные сердечки нежные по консистенции, обладают насыщенным вкусом. Чтобы получить полезное и изысканное блюдо, стоит узнать о нюансах обработки субпродукта перед приготовлением.
Зачем чистить куриные сердечки
Куриные сердечки обычно готовы к последующей термической обработке в том виде, в котором продаются в магазине. Чистить их необязательно — плёнки, жир, сгустки крови, которые могут присутствовать на поверхности или внутри сердец, съедобные и не оказывают значительного влияния на вкус готового блюда. Однако истинные гурманы и профессиональные повара считают необходимым очищать продукт от всего «лишнего», чтобы он выглядел аппетитно и благородно на сервировочном блюде. Степень очистки сердец зависит от предпочтений хозяйки
Сторонники здорового образа жизни особое внимание уделяют удалению жира и плёнки с продукта. Эти части содержат большое количество калорий и холестерина.
Многие опытные хозяйки не считают необходимым чистить сердечки. По их мнению, жир и кровь лишь придают блюду насыщенность, а тщательную обработку продукта они считают напрасной тратой времени.
Что сделать необходимо
Чтобы получить вкусное, нежное и питательное блюдо из куриных сердечек, в первую очередь, нужно выбрать качественный продукт на рынке или в магазине. Замороженные сердечки нужно размораживать постепенно
Сердца должны иметь гладкую блестящую поверхность однородного тёмно-красного цвета, без светлых или тёмных пятен. Оптимальным вариантом считаются свежие охлаждённые сердечки, но и замороженные могут быть не хуже, если они не замораживались несколько раз. Возможно, замороженный продукт будет иметь чуть более жёсткую текстуру после приготовления. Замороженные сердца важно разморозить щадящим способом, поместив в холодильник и сливая воду по мере накопления (агрессивная разморозка в воде или в микроволновке может негативно сказаться на вкусе и консистенции продукта). Затем произведите следующие действия для первичной очистки:
- Переберите сердечки, отсеяв кусочки других субпродуктов и прочих посторонних компонентов, если они имеются.
- Замочите сердца в холодной воде на 30–60 минут.
- Тщательно промойте, слейте воду. После того, как сердечки постоят в холодной воде, их нужно промыть
- Откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
Это необходимый минимум работ по подготовке к приготовлению выполнен. Теперь сердца можно варить, тушить, запекать в таком виде или подвергнуть дальнейшей более тщательной очистке.
Инструкция по тщательной очистке
Чтобы получить максимально «чистый» продукт, состоящий только из мышечной массы, потребуется удалить жир и плёнку, возможные фрагменты сосудов, кровяные сгустки. Произведите следующие манипуляции:
- Подденьте ножом тонкую плёнку (нитевидные волокна) и срежьте.
- Обрежьте сгустки жира и сосуды у «основания» сердца. После удаления жира масса продукта значительно уменьшается
- Если в сердечках есть сгустки крови, надавите на них, и они выйдут из тканей.
- Разрежьте каждое сердце пополам и вычистите внутри. Наиболее тщательная очистка куриных сердец производится и снаружи, и изнутри
Учтите, что после такой обработки сердец объём и вес продукта значительно уменьшится.
Отзывы и советы опытных хозяек
В принципе не обязательно, но разрезать «бабочкой» и промыть от кровяных сгустков — не мешает. Особенно, если учесть как и где они хранятся, пока попадают к Вам на стол. А кровяные сгустки — первое место для размножения всякой бяки и с них начинает портится продукт. А жирок не стоит обрезать — он дает сочность и не вреден для здоровья.
Тата Мудрая
https://otvet.mail.ru/question/177798773
Я просто замачиваю на час в холодной воде и промываю. Даю стечь в дуршлаге. Ну обрезаю если там «откровенные» лохмотья висят (остатки артерий). Готовлю обычно не меньше 2х кг. Да и с жирком вкуснее, не вижу смысла срезать.
Галка Галкина
https://otvet.mail.ru/question/177798773
Если они хорошие, то чистить не надо. Если не очень (есть сгустки крови, сосудики и пр), то надо очистить от сосудов и жира, подержать в воде — чтобы лишняя кровь вышла.
Anonymous
https://eva.ru/beauty/messages-3180425.htm
зачистить нужно обязательно, обрезать если есть оставшиеся сосуды и лишний жир, если по рецепту нужно разрезать, то каждую половинку промыть от сгустков крови, потом тщательно высушить на бумажном полотенце, если не нужно разрезать, то на каждое сердечко надавить пальцами, чтобы выдавить сгустки крови из него.
TAIGA
https://eva.ru/beauty/messages-3180425.htm
Ничего никогда не чищу, просто промываю хорошенько, потом в кастрюлю, заливаю водой чтобы были покрыты и тушу часа два, в конце добавляю сметану и чеснок. Бабушкин рецепт
Не сдамся без боя
https://eva.ru/beauty/messages-3180425.htm
Видео: правила чистки и приготовления куриных сердечек
Насколько тщательно чистить куриные сердечки — каждая хозяйка решает сама. Необходимая степень очистки может быть указана в рецепте конкретного блюда. Главное, выбрать свежий продукт и тщательно промыть в воде.
Те, кто еще ни разу не готовил куриные сердечки, часто сомневаются, что смогут правильно подготовить продукт: на подложке он выглядит подозрительно, и не совсем понятно, с какой стороны подступиться к его готовке. Что должно остаться в мусорке, а что пойдет на сковородку – вот о чем мы расскажем вам в этой статье.
Для всеядных
На самом деле сердца, которые вы покупаете в магазине, уже прошли первичную обработку, и абсолютно все, что вы видите, съедобно. От пары необрезанных сосудов или сгустка крови с вами ничего не случится, но это может немного подорвать эстетичность готового блюда.
Итак, что нужно сделать, если вы хотите получить максимум результата при минимуме усилий?
- Сначала тщательно промойте сердечки (впрочем, этот совет справедлив для любого мяса).
- Чистить сердца от тонкой пленочки, которую вы с трудом заметите, не нужно, а вот перебрать куриные сердечки нужно обязательно: часто в массе попадаются другие субпродукты, пригодные и непригодные к употреблению. Даже если вы найдете кусочек печени или желудочка, не стоит готовить их вместе с сердечками, так как время приготовления этих продуктов разное.
- По ходу переборки продукта удалите длинные нити волокон, которые иногда тянутся на 5-8 сантиметров. Опять же, ничего вредного в них нет, но из-за них готовое блюдо может быть довольно неудобно есть.
В готовом блюде сгустки крови практически не чувствуются на вкус, а некоторые даже считают, что они придают блюду пикантности, и просто отказываются их удалять по собственной воле.
Для худеющих
Куриные сердечки можно было бы назвать диетическим блюдом, если бы они принадлежали дворовым курам, которые имеют доступ к физической активности. Продукция, которую вы найдете в магазине, уж точно не сможет похвастаться низким содержанием жира, так как условия содержания кур на птицефабриках способствуют образованию значительных жировых отложений.
Что же делать, если вы на диете и не хотите, чтобы весь этот жир оказался в сковородке?
- Для начала вам нужно повторить все те манипуляции, которые мы описали в разделе выше: промойте и переберите куриные сердечки, очистив их от нитевидных волокон.
- А теперь добавляем еще один шаг: с каждого сердца вам придется обрезать жир. Да, процесс довольно кропотливый, но сокращение жира в рационе того стоит. Постарайтесь не задевать мускульную часть: если вы решили чистить куриные сердечки от жира, то он уже может составить до пятой части веса покупки.
Не все куриные сердечки покрыты настолько большим слоем жира, что его нужно срезать. Если вы захотите избавить продукт от жира полностью, то затратите неоправданно большое количество усилий и, скорее всего, срежете некоторое количество мускульной ткани, сократив вес готового блюда минимум на четверть.
Для брезгливых
Если вас бросает в холод от мысли о том, что в готовом продукте вам попадется неотрезанный сосуд или сгусток крови, то придется избавляться еще и от них.
Сначала повторите действия, указанные в разделах для всеядных и худеющих, так как они являются базовыми и для вас.
Теперь, обрезая излишки жира, уберите и неприглядные сосуды. Все это можно сделать в одно движение ножом, так что много времени процесс занять не должен.
Осталось избавиться от сгустков, которые, кстати, есть далеко не в каждом сердечке. Обычно их хорошо видно: из-под розовой мышечной ткани виден практически черного цвета сгусток. Избавиться от них можно двумя способами: выдавить комок из обрезанного сердечка или замочить продукт в теплой воде, чтобы кровь разжижилась и вышла сама. Первый способ быстрее, второй более тщательный, но решать, каким воспользоваться, только вам.
Самые дотошные разрезают куриные сердечки пополам, чтобы хорошенько их промыть еще и изнутри. Хотя иногда этого просто требует рецепт.
Выбирая сердечки, помните, что охлажденный продукт можно хранить не более 48 часов, а в замороженной подложке должно быть по минимуму льда.
Подготовка куриных сердечек сильно зависит от того, насколько вы привередливы, ведь абсолютно все в сердечке, от жира и сосудов до крови и мышечной ткани, съедобно: важно лишь, что из этого вы хотите видеть на своей тарелке.
Советуем прочитать статью о том, как быстро разморозить мясо
The Lazy Makoti – Куриные сердечки 😋 Супер просто, быстро и …
Творожное печенье с клубникой, спонсируемое WOOLWORTHS
Для клубничного творога
2 чашки клубники, нарезанной
6 столовых ложек сахара
3 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки кукурузного крахмала
ложки сливочного масла, нарезанного кубиками
* Смешайте в кухонном комбайне нарезанную клубнику и сахар и перемешайте до получения однородной массы.
* Смешайте лимонный сок и кукурузный крахмал в небольшой миске, взбивая до получения однородной массы.Добавьте в кухонный комбайн клубничную смесь и взбивайте до однородной массы.
* Процедите клубничную смесь через мелкое сито в кастрюлю среднего размера, выбросив семена.
* Доведите клубничную смесь до кипения на среднем или медленном огне. Часто помешивайте и варите, пока смесь не загустеет, примерно 3-4 минуты.
* Добавьте масло по несколько кусочков за раз, помешивая, пока оно не растает. Когда клубничный творог станет гладким и загустевшим и покроет заднюю часть ложки, переложите его в стеклянную миску.Накрыть полиэтиленовой пленкой, положить ее прямо на поверхность творога и охладить до полного охлаждения
Для печенья
* 1 стакан размягченного масла
* 1/2 стакана сахарной пудры
* 2 стакана универсальной муки
– Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой миске взбивайте масло и сахар около 5 минут, пока они не станут бледными, легкими и воздушными.
* Просейте муку во взбитую масляную смесь и осторожно перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто.
* Разделите тесто на 2 равные части.
* Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.Раскатать и вырезать формочкой для печенья. Сделайте то же самое с другим тестом.
* Используйте насадку, посыпанную мукой, чтобы удалить центры с одной половины печенья.
* Поместите вырезы на смазанный маслом противень и выпекайте 12–15 минут до золотистого цвета.
* Охладите печенье в течение 10 минут на противне, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
* Переверните целое печенье и положите клубничный творог в центр каждого печенья.
* Осторожно сложите печенье вместе и при желании посыпьте небольшим количеством сахарной пудры.
Куриные сердечки терияки – Специальное предложение ко Дню святого Валентина
Терияки Куриные сердечки – восхитительный индийский рецепт фьюжн. Японский рецепт с индийской острой тадкой в соусе терияки.
Слияние работает волшебно. Он сладкий, острый и вкусный. Этим удивительным рецептом можно по-настоящему удивить любимого человека.
Сердечки – это знак любви, а куриные сердечки лишь добавляют ему нотки любви. Они выглядят потрясающе красиво.Этот рецепт вызовет у них улыбку и поможет вам завоевать их сердце.
Это необычный подход к приготовлению курицы. Хрустящие обжаренные кусочки куриной грудки в домашнем соусе терияки заставят вас полюбоваться этим рецептом.
Рецепт курицы терияки – это простой, но восхитительный рецепт, который выведет ваши вкусовые рецепторы на новый уровень.
Чтобы сделать его вкуснее и придать ему индийский вкус, мы добавили в него хлопья красного чили. Возможно, вы ели много обычных продуктов, но этот – идеальный вкус.
Смесь имбиря, чеснока, зеленого перца чили, сои, касторового сахара и уксуса придаст вам новый вкус. Вы можете нарезать курицу желаемого размера и формы. Мы вырезали из него сердечко.
Это особый рецепт на день Св. Валентина. Покорите сердце своего партнера этим райским вкусом. Благодаря своей форме и вкусу, он отлично подходит для вечеринок.
Очаровайте вашего гостя неповторимым вкусом. Детям это понравится, потому что у него очень острый вкус. Будь осторожен. Не добавляйте в него слишком много хлопьев чили, если готовите для детей.
Если вам нужны еще какие-то рецепты, попробуйте макароны со шпинатом Альфредо, клубнику в шоколаде и клубничный напиток, чтобы спланировать свой идеальный вечер Святого Валентина или просто для прекрасного ужина на свидании.
История и происхождение соуса Терияки
Терияки – это японская кулинарная техника, при которой продукты варят и жарят на гриле. Предполагается, что соус терияки будет создан японскими иммигрантами с Гавайев.
Судя по всему, мы не можем найти никакой официальной истории соуса терияки.Это единственный способ приготовления, которым японцы следуют с 17 века.
Это один из великолепных маринадных соусов для курицы, мяса, рыбы и говядины. Он сладкий на вкус, также его можно подавать с рисом.
Основными ингредиентами терияки являются коричневый сахар / касторовый сахар, кукурузный крахмал, чеснок, мирин (рисовое вино) саке, соевый соус и сахар. Как мусульманин, я использовал уксус вместо вина.
Щелкните изображение правой кнопкой мыши, чтобы открыть меню, выберите «Сохранить изображение как».Все веб-браузеры имеют аналогичный вариант, но с немного другим жаргоном. Если вы используете мобильный телефон, вы можете долго нажимать на изображение, и он покажет вариант сохранения изображения.
Вы здесь: Домашняя страница »Рецепты» Закуска » Куриные сердечки терияки – особенный Валентина
Приготовьтесь к приготовлению куриных сердечек по-бразильски
А теперь возьми еще кусочек моего… жареного куриного сердца, детка.
Churrasco по-португальски означает барбекю. Для многих это означает говядину, говядину и еще говядину; однако, помимо множества доступных кусков коровьего мяса, баранина, свинина и курица вездесущи в любом ресторане, достойном внимания.На самом деле существует огромных разнообразных блюд, которые подают в Churrascarias и барбекю на заднем дворе, а некоторые рестораны могут похвастаться двумя дюжинами различных нарезок, включая жаркое, стейки, отбивные, ножки, крылышки, сосиски и субпродукты (субпродукты). Куриные сердечки – одни из самых распространенных и вкусных частей тела, которые нужно прожарить на вертеле.
Приготовление куриных сердечек – это трудная задача с недорогим, низким содержанием жира (после обрезки) и быстрым белком, богатым витаминами и минералами. Они особенно богаты витамином B12, железом и цинком, что делает их любимцем палеодиеты.По очевидным причинам они также популярны в движении “голова к хвосту”. Сердца широко доступны у мясников и в продуктовых магазинах, хотя иногда вам нужно попросить их, и они могут быть упакованы с другими субпродуктами, такими как потроха и желудки. Помимо еды, основным назначением сердца является перекачивание крови, поэтому в этом восхитительном, плотном, темном мясном куске есть немного металлического привкуса.
Приготовьте куриные сердечки
Куриные сердечки по-бразильски приготовить просто. может быть на сердце мембрана, которую легко отслаивать. Затем промойте сердечки в холодной воде и промокните насухо. Вы можете удалить часть жира, так как в нем много холестерина. Мариновать сердечки в оливковом масле, чесноке и лимонном соке в течение 30-60 минут, обильно посыпать кошерной солью и черным перцем и положить сердечки на шпажки. Если правильно приготовить куриные сердечки, они будут нежными. Но если переборщить, они могут быть жевательными. Так что следите за ними.Если вы будете жарить на гриле 10-15 минут, вращая один или два раза, пока они не станут равномерно коричневыми, ваше сердце воспарится.
Хотя классическое приготовление чурраско, описанное выше, просто великолепно, приготовление куриных сердечек заставляет многих экспериментировать с приправами. Вы можете усилить огонь, добавив в маринад немного измельченного перца. Хабанеро будет отличным выбором, потому что у него действительно яркий вкус. Однако, если вам или вашим гостям жар от хабанеро покажется слишком сильным, попробуйте слабый перец.Например, аджи (часто продается в виде пасты или соуса) или нарезанный халапеньо с семенами. Цельный епископский коронный перец станет красивым и вкусным дополнением к шпажкам. Великий Джеймс Бирд пошел в другом направлении, и якатори с куриным сердцем довольно популярны в Японии.
Играйте и экспериментируйте!
Когда вы освоите базовую технику приготовления куриных сердечек на гриле, поиграйте с едой. Поэкспериментируйте с приправами. Самое главное – заработать тонну, потому что каждый захочет забрать еще кусочек вашего сердца.Легенда гласит, что когда вы едите сердце другого существа, вы приобретаете его характеристики. Если это правда, то когда вы съедите куриное сердце, вы станете вкусными и полюбите народ. Распространять любовь.
Рецепт приготовления куриного сердца под руководством моей возлюбленной
Приготовленные куриные сердечки всегда были моими фаворитами.
Мы, мальчишки на ферме, ссорились из-за одинокого сердца и желудка, когда моя мать и тетя делали курицу, поэтому вид упаковки куриных сердечек в продуктовом магазине взволновал меня.
Мой партнер и жена, которые примерно так же любят куриные сердечки, как Дональд Трамп любит Джо Байдена, сразу же спросили: «Что ВЫ собираетесь с ними делать?»
«Приготовить суп».
«Нет, не суп». Она вспомнила предыдущую катастрофу, когда мой суп из куриных сердечек соответствовал критериям Gorilla Glue.
Мы заморозили их, пока я не наткнулся на рецепты куриных сердечков на своем смартфоне. Она неохотно согласилась позволить мне сделать куриные сердечки с луком и грибами.
«Если не окажется, у нас есть купоны на A и W», – так уверенно подбодрила она меня.
Кроме того, я решил, что сейчас 21 век и мне пора больше заниматься кулинарией. (Я вырос в доме, где мужчины не готовили).
Под ее руководством я собрал кастрюли и сковороды и все ингредиенты, чтобы следовать рецепту на моем телефоне.
Первая часть заключалась в том, чтобы смешать муку с растительным маслом, чтобы приготовить что-то, называемое ру – я думаю, соус – и варить в течение трех минут.
Я недостаточно изучил рецепт и положил на сковороду нарезанный лук и грибы, затем всыпал муку.
Ничего страшного, только по-другому, заверила она меня.
После трех минут приготовления мой руководитель сообщил мне, что у меня слишком много муки.
«Сколько вы использовали?»
Я показал ей мерный стаканчик, который я использовал для масла.
«Это жидкая мера. Вам нужна сухая мера ».
Оказалось, что рецепт требует 1/3 стакана муки, а не половину стакана.Я неправильно читаю, постоянно сверяясь с рецептом на своем глупом телефоне.
Затем я разрезал полфунта куриных сердец пополам после того, как срезал жирную верхушку. На это уходит много времени.
«В следующий раз, – посоветовала она, – убедитесь, что у вас есть все готовые ингредиенты, может быть, даже сначала сварите сердечки, чтобы они стали более нежными».
Пора было переложить рулетик, лук и грибы в большую кастрюлю и добавить куриный бульон.
Смесь хорошо пахла, но выглядела пастообразной.По ее указанию я добавил воды – у нас больше не было куриного бульона – и это выглядело лучше.
Рецепт требовал шести чашек вареного риса с блюдом из сердечек.
Она заявила, что этого более чем достаточно. Она была права.
«У тебя достаточно риса, чтобы сделать две дюжины голубцов!»
«Это может быть мой следующий проект».
«Не на моей кухне. Пойдем к Веробе за голубцами.
Еда была хорошей – безвкусная и пастообразная на вкус, и у нас осталось достаточно риса, чтобы накормить еще четырех человек.
Там точно была куча кастрюль и посуды для мытья. Этот кулинарный бизнес не так прост, как кажется.
В следующий раз я бы добавил больше чесночной соли, немного зеленого перца, сельдерея и меньше муки. Интересно, как это будет на вкус с кусочками тушеной говядины?
Напишите мне, если хотите рецепт.
Рон Уолтер можно связаться по адресу [email protected]
Взгляды и мнения, выраженные в этой статье, принадлежат автору и не обязательно отражают позицию данной публикации.
Рецепт якитори с куриным сердцем (хацу)
Якитори из куриного сердца – хороший источник белка, витамина B12, железа, цинка и других полезных питательных веществ, необходимых нашему организму. В нем также мало натрия, но много холестерина. Как было сказано, потребление этой куриной части должно быть умеренным. Если вам надоело есть сочные куриные бедра, грудку, крылышки и другие куриные части, почему бы не попробовать сделать шашлык из куриных сердечек якитори? да. Куриные сердечки – тоже хорошее мясо для шашлыка.Если вы хотите узнать, как это делается, ознакомьтесь с информацией ниже.
Время на подготовку: 5-6 минут
Время приготовления: 5-6 минут
Порций: 12 шампуров
Состав:
Объявление на: 12 бамбуковых шампуров
Как приготовить шашлык из якитори с Куриным сердцем
- Замочите бамбуковые шпажки в воде на 30 минут.
- Добавьте соевый соус, имбирь, чеснок, сахар и мирин в кастрюле среднего размера, затем перемешайте.Затем разделите смесь на две порции. Вторую половину отложите, чтобы позже полить шашлык из сваренных куриных сердечек.
- Используя другую половину смеси или соуса, мариновать якитори из куриного сердца не менее 5 минут.
- Затем начните нанизывать куриное сердце на бамбуковые шпажки.
- Разогрейте уголь или мини-гриль.
- Поместите шпажки из сырых куриных сердечек на решетку и убедитесь, что они перевернуты с каждой стороны, чтобы избежать переваривания.Не забудьте полить шашлык из приготовленных куриных сердечек с каждой стороны, чтобы улучшить его вкус.
- Когда обе стороны станут золотистыми, выньте шпажку из куриных сердечек из формы для гриля и переложите на сервировочную тарелку. Смажьте приготовленные шашлычки из куриных сердечек чистой кухонной щеткой тем соусом, который вы отложили недавно.
- Тогда сразу подавайте шашлык из куриных сердечек. На гарнир можно также посыпать кунжутом и зеленым луком.
- Теперь ваши домашние шашлычки из якитори из куриных сердечек готовы к подаче!
Также читайте: Что такое японский шашлык Якитори и его происхождение
Eat Well – NZ Herald
Похоже на тупик.
Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….
Первые киви на всемирном конкурсе шеф-поваров ищут деньги, кровати MIQ, говядину Шароле и помидоры
4 минуты на чтение
Говорят, помидор, мы говорим, что это не сезон – всемирный конкурс поваров Киви проверяет смекалку.
Эксклюзив: в хлеб киви будет добавлен новый ингредиент для предотвращения врожденных дефектов и смертей
7 минут на чтение
Ожидается, что это изменение предотвратит до 240 врожденных дефектов за 30 лет .
PremiumБольшое прочтение: зачем добавлять фолиевую кислоту в хлебную муку
Читать 12 минут
Натуральный витамин B может предотвратить серьезные врожденные дефекты.
PremiumХуже, чем Covid: нехватка рабочей силы вызывает хаос для сектора хоспо
11 минут на чтение
Считается, что нехватка рабочей силы представляет большую опасность для бизнеса, чем уровни предупреждения Covid.
PremiumИнтеллектуальная технология, используемая Foodstuffs для высвобождения 9000 часов рабочего времени персонала
3 минуты на чтение
Крупнейший продуктовый ритейлер Новой Зеландии обращается к технологиям для повышения эффективности.
Пабы и винные магазины бойкотируют местную пивоварню из-за расистских комментариев маори.
4 минуты на чтение
Певица Риа Холл выступает за бойкотирование бренда из-за расистских комментариев в адрес маори.
PremiumДевять простых способов сократить количество пищевых отходов
10 минут на чтение
Почему никогда не следует выбрасывать овощные обрезки, хлеб или кожуру бананов и еще больше кухонных принадлежностей
PremiumКулинарные хитрости превратить ваших детей в уверенных поваров
8 минут на чтение
Научите своих детей, как разбить яйцо, расшифровать рецепт и почему выпечка – это действительно наука.
PremiumЛучшие рестораны Окленда: лучшие места для первых свиданий и семейных вечеров
7 минут на чтение
От первых свиданий до лучшего семейного места – путеводитель по ресторанной жизни Окленда .
Зимняя зелень с чечевицей, конфи из куриного сердца и маринованными грибами ежа
Как руководитель отдела закупок в ресторане, у меня много местных поставщиков, у которых я покупаю еду, но есть один, который выделяется среди других.Технически он не местный, но вполне может быть. Его зовут Джордж Вепплер, и в городах-побратимах есть множество ресторанов, которые хотели бы купить у него, но лишь немногим из них разрешена такая привилегия. мое общение с ним в Heartland, где я раньше был су-шефом.
Особенность Джорджа в том, что первое: ему 80 лет, и второе: он доставляет свою продукцию по воздуху через всю страну со своей фермы в сельской местности Орегона. Но это еще не все.Когда коробки от Джорджа приходили еженедельно в Хартленд, мы говорили, что пришла посылка «Шангри-Ла». Каждый четверг был похож на Рождество с гигантскими коробками, наполненными тщательно упакованными продуктами.
В данную неделю может быть крошечная морковь с круглыми корнями (называемая морковью Ромео) пакетов отборного салата, который он называет смесью «GWL», сокращенно от салата Джорджа Вепплера, формановой свеклы, молодой белой свеклы, 3 различных разновидностей кресс, я мог бы продолжить.Каждую неделю смесь меняется, и самое прекрасное в заказе состоит в том, что я даже не делаю с ним ничего, это просто появляется – своего рода портал в идеальный сад человека, который живет по всей стране.
Морковь от Джорджа Вепплера
Я могу вспомнить каждый год, Джордж намекает, что это будет его последний год. У него небольшое производственное предприятие с большим количеством рабочей силы, и я уже упоминал, что ему 80 лет ?!
Он всегда присылает все в небольших количествах, поэтому я копаюсь в коробках с продуктами и пытаюсь понять, где это поместится в меню.В соляном погребе было сложнее объединить его вещи, но теперь в Lucia’s я перепечатываю меню, как мне заблагорассудится, и при необходимости мы могли бы распечатать до четырех разных меню в день. По сути, для меня это идеальный способ продемонстрировать мелкосерийную продукцию Джорджа.
Treviso Radicchio.
Вот первое, что я сделал, вдохновленный вещами Джорджа в Lucia’s, – салат на основе его радиккио и эскарола из Тревизо. Оба растения представляют собой горький цикорий, известный тем, что его собирают в более холодную погоду, и из них получается отличная смесь, слегка увядшая с тем, что у меня нет, кроме куриных субпродуктов Люсии, поскольку мы перебираем около 150 кур в неделю.Грибы-ежики и лисички сейчас в полном разгаре в Орегоне, и я более чем счастлив открыть кое-где пакет с моими салатами.
Это что-то вроде мешанины и напоминает мне салаты, которые я готовлю, когда роюсь в холодильнике друга. Немного из этого, немного из этого, как некоторые из самых вдохновляющих блюд рождаются инстинктивно и в данный момент.
Распечатать рецептЗимняя зелень, чечевица, конфи из куриного сердца и грибы-ежики
На 4 порции в качестве закуски или 2 в качестве легких закусок
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 1 час
Курс: закуска, салат
Кухня: французская
Ключевое слово: куриное сердце, конфи, ёжик, субпродукты
Ингредиенты
- 1/2 стакана черной чечевицы
- 3 стакана эскарола, нарезанного на кусочки размером 1 дюйм
- 1 стакан Тревизо Радиккио, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
- 10 куриных сердечек конфи, разрезанных пополам (рецепт см. Ниже)
- 3 стакана овощного бульона или вода
- 4 унции бекона
- 1/8 стакана красного лука, нарезанного кубиками 1/4 дюйма и смешанного с 2 чайными ложками красного винного уксуса
- 2 чайными ложками красного винного уксуса плюс еще по вкусу, если необходимо (я использую бренд Beaufort)
- Кошерная соль и свежий молотый черный перец
- Свежемолотый лук для украшения
- Несколько ломтиков семейных помидоров для украшения
- Маленькие гренки, порванные вручную, для украшения (по желанию)
- Несколько небольших маринованных грибов ежа, подогретых для украшения (см. мой рецепт консервирования из ежей здесь)
- оливковое масло первого холодного отжима примерно столовая ложка для украшения (по желанию)
Инструкции
Готовьте чечевицу в слабосоленом овощном бульоне до мягкости.Тем временем сделайте бекон хрустящим. Если похоже, что на сковороде много жира, слейте немного жира, пока не останется одна-две столовые ложки. (Мой домашний бекон, который я использую, обычно более постный, чем коммерческий)
- Добавьте куриные сердечки и чечевицу в сковороду и прогрейте, затем добавьте красный винный уксус и перемешайте, чтобы все смешалось. Попробуйте смесь, она должна быть хорошо сбалансированной, с небольшим количеством кислоты. Добавьте в сковороду эскарол и тревизо, накройте крышкой, убавив огонь до минимума, и готовьте, пока они не завянут.
Перемешайте смесь, попробуйте добавить приправу и при необходимости отрегулируйте, затем поровну разделите на четыре слегка подогретых тарелки. украсьте каждую тарелку несколькими ломтиками помидоров семейной реликвии, посыпьте нарезанным кубиками красным луком, чесноком, гренками, оливковым маслом, теплыми грибами-ежами и сразу подавайте.