Как посолить семгу в домашних условиях видео: Как засолить семгу в домашних условиях рецепт с фото

Как засолить брюшки семги в домашних условиях рецепт с фото

Как засолить брюшки семги в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 2 д 12 ч P2DT12H

Как засолить брюшки семги в домашних условиях?

Брюшки семги или форели – самые жирные части этих видов рыбы, поэтому они подходят больше всего для засолки. Чтобы их засолить не нужно особых заморочек: обрезал, промыл, засыпал посолочной смесью и все – на утро можно есть.
Итак, подробнее. Если вы используете замороженные брюшки, то сначала разморозьте их. Промойте и просушите рыбу. Смешайте соль и сахар, добавьте черный перец (лучше свежемолотый сразу из мельницы), немного присыпьте тмином (не обязательно, это я так люблю). Пересыпьте рыбку посолочной смесью, хорошо перемешайте её.
Накройте тарелкой и придавите грузом. Поместите в прохладное место. Несколько раз переверните в течение первых 12-14 часов. Я солю рыбу обычно около трех суток – так надежнее. Потом промойте и подавайте как отличную закуску!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Диеты рецепты для похудения

Праздничный стол

Домашние закуски к пиву

Блюда без лука

На зиму заготовки рецепты блюд с фото

Рыба на зиму

Семга слабосоленая

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Тмин – 333 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Брюшки семги – 310 ккал/100г

Калорийность продуктов: Брюшки семги, Соль, Сахар, Тмин, Перец черный молотый

Как засолить кету в домашних условиях: лучшие способы и рецепты

Купленный продукт значительно дороже свежемороженого или свежего, а по вкусу может не совсем подходить индивидуальным требованиям гурманов, быть слишком соленым или наоборот, недосоленным. Благодаря разнообразию рецептов можно добиться именно тех качеств, которые будут по вкусу и это совсем не сложно.

Соленая кета – украшение стола

Кета довольно популярный вид семейства лососевых. Она малокалорийна, богата витаминами и микроэлементами, необходимыми для здоровья и отменного самочувствия. Имеет отличный вкус в соленом виде и станет шикарным дополнением праздничного или повседневного стола. Чтобы рыба получилась максимально вкусной, необходимо сделать правильный выбор основного ингредиента.

Основные критерии выбора

• выбирайте свежемороженую или свежую кета для засолки у проверенных поставщиков;
• лучше использовать целые тушки, в противном случае закуска получится пересушенной;
• важно чтобы замороженная кета имела равномерный цвет, без механических повреждений, не была покрыта слоем льда или снега;

Достаточно учитывать эти простые пункты, и успех приготовления вкусного лакомства обеспечен.

Рыба — это недолговечный продукт, а потому так важно быть уверенным в ее качестве. Наша компания Frost-Fish поставляет свежую рыбу и морепродукты высокого качества от известных мировых производителей. Покупая у нас, вам не придется переживать о свежести и качестве.

Подбираем специи для рыбы

Многие предпочитают солить рыбу в максимально чистом виде, не добавляя в смесь никаких пряностей. Но кета играет совершенно новыми нотками, если приправить ее перцем или пахучими травами. Стоит помнить, что далеко не все специи для засолки кеты подходят. Лучше всего использовать лавровый лист, перец, гвоздику, тмин, кориандр, чеснок.

Советы по засолке рыбы

• Для засолки рыбы лучше брать крупную соль. Особенно это касается сухих техник. Такая соль не так быстро растворяется и впитывается, что не даст пересолить рыбу.
• Чтобы быстро разделать тушку и не возиться с костями, кету лучше всего разделывать с хребта.
• Если рыба получилась слишком соленая, ее можно поместить на некоторое время в воду и лишняя соль уйдет. А затем кусочек высушить бумажными полотенцами.
• Главное не переборщить со специями. Красная рыба не должна потерять своих вкусовых качеств, а приправы должны просто дополнять их.

Способы засолки рыбы

Сколько людей столько и мнений, а точнее столько и рецептов. Не существует единственного правильного способа, их много и все они вкусные. Благодаря разному комбинированию специй и различным технологиям приготовления, можно получить интересный результат.

Мы собрали лучшие рецепты приготовления кеты в домашних условиях, которые придутся по вкусу даже гурманам. Есть простые варианты, для тех, кто не хочет ждать и желает полакомиться деликатесом как можно скорее. А есть чуть более сложные, с приправами и различными добавками, для тех, кто не устает искать новые вкусовые ощущения.

Самый простой способ засолить кету

• Возьмите готовое филе кеты или разрежьте тушу рыбы, почтите ее, удалите все кости.
• Натрите ломтики смесью из 1 столовой ложки сахара и 2 столовых ложек соли.
• Поместите рыбу в емкость или любую подходящую посуду, уложите их мякотью внутрь.
• Сверху все накрыть сухой салфеткой или полотенцем. Оставить ее просаливаться в холодильнике.
• По истечению трех суток рыбу можно очистить от излишка смеси нарезать и подать на стол.

Это так называемая сухая технология засолки кеты. Она максимально простая в выполнении и подойдет для новичков. Обеспечивает классический посол.

Этот рецепт можно дополнить, добавив лавровый лист и перец. Рыбы уложить слоями с засолочной смесью и убрать на 6 часов. После хорошенько ее вымыть и промокнуть сухим полотенцем. Затем нарежьте пару луковиц кольцами и снова уложите рыбу слоями, чередуя на этот раз с луком. Уберите еще на час.

Самый быстрая технология засолки кеты

• Возьмите 1 кг рыбы, очистите ее от костей и разделайте на небольшие тонкие кусочки толщиной до 6 мм.
• На этапе засаливания обработайте кусочки составом из соли и сахара 1:1. Добавьте перетертый в ступе лавровый лист и 5-6 горошин черного или душистого перца.
• Разложите их на дне глубокой емкости и полейте соком половинки лимона.
• Соленая рыба должна находиться при комнатной температуре всего полчаса.

Такой способ засолить кету в домашних условиях займет у вас не более 30-ти минут. Это прекрасный вариант для спонтанной встречи гостей. Уже через 30 минут вы и ваш гости сможете наслаждаться отменным деликатесом.

Оригинальная кета в рассоле

• Доведите воду до кипения, при этом добавляя в нее пряности: столовая ложка сахара, полторы ложки соли, 5 горошин перемолотого перца, сухой тмин. Снимите с огня, когда маринад дойдет до кипения.
• Нарежьте рыбу одинаковыми ломтиками. Затем сложите их все в банку и засыпьте сверху измельченной петрушкой и укропом по вкусу.
• Когда температура маринада опустится до 28-30 градусов, его можно осторожно налить в банку. В завершение положите дольки лимона.

Просаливаться рыба должна не менее часа, а после поместите ее на восемь часов в холодильник, желательно на нижней полке, где температура является наиболее оптимальной.

Кета с горчицей

• Поставьте литр воды кипятиться на плиту. По мере закипания добавьте 3 столовые ложки соли и столько же сахара, два лавровых листа, 5-7 горошин черного или душистого перца. Для этого рецепта перец и лавровый лист можно не перетирать в ступке. После закипания снимите воду с огня;
• После того, как вода остынет до 50 градусов, добавьте в маринад одну ложку горчицы в порошке или две ложки в зернах. Оставьте на 5-10 минут, чтобы маринад насытился вкусом и ароматом;
• 1кг рыбы нарежьте ломтиками толщиной до 2 см и сложите ее в банку или другую подходящую емкость;
• Заливайте маринад и оставьте рыбу на 3-4 часа в холодильнике.
• Вкусная рыбка готова. Рекомендуется после четырех часов вытащить ее из маринада и переложить в сухой контейнер.

Этот рецепт придется по душе всем любителям необычного и пикантного оттенка в классическом вкусе красной рыбки. Теперь вы знаете, как засолить кету с горчицей.

Пикантная кета в маринаде

• Подготовьте кету для засолки, разделайте 1 кг и нарежьте стейками толщиной в 3 см. Хорошо промойте их и промокните бумажными полотенцами.
• Нарежьте очищенный лук полукольцами и укладывайте стейки слоями, чередуя с луком.
• Натрите 40г корня хрена на крупной терке, подавите и нарежьте 2-3 дольки чеснока, смешайте оба ингредиента в кашицу.
• Смешайте 2 ложки сахарного песка и две ложки соли. Выдавите в них сок спелого лимона.
• В получившийся состав влейте две ложки растительного масла и кашицу из корня хрена и чеснока.
• Данную смесь необходимо залить половинкой стакана чистой воды.
• Чтобы рыба тщательно пропиталась маринадом, придавите ее грузом в качестве гнета.
• Уже через два дня готовый деликатес уже можно подавать на стол.

Изысканная кета пряного посола

• Очистить от костей и нарезать 1 кг рыбы крупными кусочками.
• Обвалять их в предварительно заготовленном составе из 1 ложки сахара и 1,5 соли. Это нужно сделать очень тщательно.
• Нашпигуйте рыбу 2-3 нарезанными дольками чеснока. Ориентируйтесь на свой вкус и любовь к чесноку, но не перестарайтесь. Поместите кусочки рыбы в емкость.
• Сверху добавьте 5 соцветий гвоздики и смесь 5-6 перетертых горошин черного или душистого перца и двух лавровых листов.
• Залейте все столовой ложкой растительного масла. Можно использовать любое, но для более изысканного вкусового оттенка рекомендуется оливковое.
• Поставьте рыбу под гнет весом до 3 кг и оставьте на 3 часа. После снимите груз и оставьте кету на час в покое.
• После наслаждаетесь одним из самых вкусных угощений в вашей жизни.

Это идеальный способ приготовления для любителей чего-нибудь пикантного.

Почему важно купить качественную рыбу

В качестве вывода можно сказать, что рыбу можно приготовить множеством различных способов, практически не повторяясь. И каждый раз вы получите интересные, разнообразные и изысканные вкусы. С этим делом с легкостью справится и новичок, и опытная хозяйка, самое главное — это следовать рецепту и выбрать рыбу хорошего качества. Ведь именно от ее изначальной свежести будет зависеть весь конечный результат.

Заказывайте отборную красную рыбу в нашем интернет-магазине, готовьте кулинарные шедевры, радуйте себя или своих родных.

Вернуться к списку

Невероятно вкусный гравлакс из вяленого лосося (Видео)

перейти к рецепту Перейти к видео

Гравлакс из вяленого лосося или лосось — это деликатес, который широко используется в ресторанах.

Этот рецепт домашнего вяленого лосося очень прост в приготовлении, дешевле, чем приготовленный в магазине, а вкус намного лучше.

Знание того, как приготовить гравлакс из вяленого лосося, позволит вам приготовить это роскошное блюдо в любое время.

Гравлакс из лосося, также известный как loxПерейти к:

• Что это
• Зачем лечить лосося
• Идеальный коэффициент отверждения
• Гравлакс против копченого лосося
• Профессиональные насадки
• Полезное оборудование для этого рецепта
• Ингредиенты
• Инструкции
• Вариации
• Варианты сервировки
• Часто задаваемый вопрос
• Похожие рецепты
• Рецепт
• Комментарии

Что это такое

Гравлакс – это свежий лосось, обработанный равными частями сахара и соли.

Варианты включают добавление ароматических веществ, таких как кориандр и можжевельник, корнеплодов, таких как свекла и хрен, и даже немного водки, виски или джина.

Самая вкусная версия та, в которой вкус лосося сияет и не перебивается другими ароматами.

В этом рецепте используются только соль, сахар, свежий черный перец и цедра цитрусовых.

Свежий лосось хорошего качества требует немного больше, чем несколько простых ингредиентов, чтобы превратить его во что-то действительно удивительное.

Зачем лечить лосося

Свежая рыба содержит много воды. Подумайте об этом на секунду.

Вы никогда не видели, как портятся сушеные продукты?

Поскольку сухие продукты содержат очень мало воды или вообще не содержат ее, химические процессы останавливаются.

Химические процессы, связанные с порчей и консервированием пищевых продуктов, происходят очень быстро, когда присутствует достаточное количество воды, и практически не существуют без воды.

Какое отношение это имеет к вялению лосося?

Рыба, особенно лосось, имеет большое количество воды. 70% Если быть точным. Примерно столько же, сколько у нас с вами.

Чтобы сохранить лосося и сделать его безопасным для употребления в пищу, нам необходимо удалить часть воды, чтобы замедлить нежелательные химические процессы, связанные с разрушением органических веществ.

Один из способов сделать это — вытянуть воду, посыпав солью и сахаром. Это имеет двойной полезный эффект.

Во-первых, соль и сахар вытягивают влагу из рыбы. Это замедляет химические процессы, связанные с разрушением плоти.

Во-вторых, образующийся рассол проникает в плоть лосося.

В результате повышается концентрация соли в рыбе, что, в свою очередь, препятствует размножению нежелательных бактерий. Он также приправляет лосося повсюду, что делает его прекрасным для употребления в пищу и использования для большого количества блюд.

Приготовленная таким образом рыба может храниться до недели в холодильнике и много месяцев в морозильной камере.

Таким способом можно вылечить любую рыбу.

Многоцелевое скандинавское лакомство, особенно вкусное с лимоном, каперсами и укропом

Идеальное соотношение для лечения

Равные части сахара на равные части соли + ароматические вещества (цедра цитрусовых, специи).

Вяленая смесь должна составлять 20% от веса вяленого лосося.

Использование большего количества лекарства просто напрасно и может привести к пересоленому лососю.

Минимальное время отверждения 12 часов, максимальное 48 часов. 24 часа – золотая середина.

Не слишком соленый и не пресный.

Гравлакс против копченого лосося

Единственное отличие состоит в том, что гравлакс не копченый.

Копченый лосось сначала вяленый, а затем холодного копчения.

Текстура копченого лосося более плотная и более жевательная, в то время как гравлакс имеет более гладкую текстуру, напоминающую сашими.

Это связано с тем, что при холодном копчении он теряет немного больше влаги.

Всякий раз, когда рецепт требует одного или другого, вы можете использовать либо или.

Профессиональные советы

• Снимите чешую, но оставьте кожу – Если оставить чешуйку, соль не сможет проникнуть в кожу рыбы. Сохранение кожицы облегчает нарезку и предотвращает пересоливание мякоти.
• Используйте качественную рыбу – Используйте лучшего лосося, который вы можете себе позволить. Плохие ингредиенты не приведут к вкусному результату.
• Дайте отдохнуть – После того, как лосось будет засолен, дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение одного дня. Соленость нормализуется, поэтому рыба просолится равномерно, а кожа не станет жесткой.

Полезное оборудование для этого рецепта

Деревянная разделочная доска

КУПИТЬ

Электронные кухонные весы

КУПИТЬ

Японский поварской нож Gyuto

КУПИТЬ

Противни

КУПИТЬ

Ингредиенты

Помимо соли и сахара, вы также можете добавить другие ароматизаторы, даже немного виски или водки

• Лосось – Получение высококачественного филе лосося является ключом к достижению наилучших результатов. С учетом сказанного, вы также можете использовать замороженный лосось хорошего качества. Я обычно покупаю целое свежее филе с кожей и костями. Вы можете попросить торговца рыбой очистить рыбу и удалить кости для вас.
• Цитрусовые – Я использую три вида. Лайм, апельсин и лимон. Вы можете использовать любую комбинацию, которая вам нравится. Опустите одно или два или даже сделайте это без особого изюминки.
• Suga r — Я считаю, что коричневый сахар лучше всего работает, если добавить легкий аромат патоки, но вы можете легко использовать и обычный белый сахар.
• Соль – Лучше всего подходит натуральная морская соль. Не используйте йодированную соль при обработке любых продуктов. Он имеет химическое послевкусие и кажется более соленым.

Инструкции

1. Приготовьте лекарство, смешав соль, сахар, перец и цитрусовую цедру.
2. Когда это будет сделано. Разложите на столе два слоя полиэтиленовой пленки.
3. Подготовив полиэтиленовую пленку, готовые консервы и рыбное филе, высыпьте половину смеси для консервирования на пластиковую пленку.
4. Поместите лосося кожей вниз на смесь для консервирования.
5. Наконец, посыпьте оставшейся частью лосося, убедившись, что рыба полностью покрыта солевой смесью.
6. Плотно заверните лосося, наклейте на нем время и поместите в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на 48 часов. Идеально на 24 часа.
7. На следующий день снимите с лосося полиэтиленовую пленку над раковиной (в пленке будет много рассола). Держите рассол, чтобы смазать жареную рыбу или овощи.
8. Промойте рыбу холодной проточной водой и промокните кухонным полотенцем или чистой тканью.
9. Плотно заверните и храните в холодильнике. Он будет храниться 5 дней, или вы можете заморозить его для более длительного хранения.

Варианты

При желании вы можете легко изменить этот гравлакс, добавив следующее.

• Добавить алкоголь – Добавить 50 граммов водки, джина, виски или бурбона в смесь соли. Вылечить по инструкции. Я предпочитаю использовать дымный шотландский виски для тонкого дымного аромата 9.0010
• Добавить овощи — Натереть немного свеклы в лечебную смесь, чтобы гравлакс стал ярко-красным снаружи, но все еще оранжево-розовым внутри. Добавьте натертую фиолетовую капусту для яркого фиолетово-оранжевого контраста. Добавление тертого хрена придает приятный острый и свежий вкус вкусу. Вы также можете добавить укроп в соляное лекарство.
• Мисо – Я делаю мисо из кодзи. При желании можно использовать магазинные. Просто добавьте столовую ложку мисо в смесь соли и вылечите в соответствии с инструкциями.
• Специи – Добавьте немного поджаренных и грубо смолотых семян гвоздики, душистого перца, звездчатого аниса, кориандра или тмина. Просто добавьте в смесь соли. Будьте осторожны, используя слишком много специй, так как специи могут легко перебить нежный вкус рыбы.

Рекомендации по сервировке

Lox или Gravlax — это популярное блюдо, которое можно подавать в любое время дня, а классических блюд с вяленым лососем предостаточно. Вот несколько идей.

• На хлебе – Каждый, кто любит гравлакс, знает, каким вкусным может быть бублик с лососем со сливочным сыром и укропом. Это классическое сочетание лосося и сливочной пасты можно использовать с другим домашним хлебом, таким как бородинский темный ржаной хлеб, классическую закваску или даже завернуть салат из капусты в лепешку из мягкой муки.
• Добавка для салата . Из нее можно приготовить идеальный легкий обеденный салат, например, салат из вяленого лосося с яйцом всмятку. Вы можете добавить его в классический салат «Цезарь» или подать со свежими огурцами, домашними гренками и простой йогуртовой заправкой.
• Закуска – Тонко нарежьте и подавайте с поджаренным льняным тестом на закваске, маслом и долькой лимона. Или с гуакамоле с дымком чипотле и чипсами из кукурузной лепешки.
• Посыпка для канапе – Тонко нарежьте багет на закваске и запеките в духовке до хрустящей корочки. Добавьте сливочный сыр, вяленый лосось и каперсы, а также щепотку свежемолотого черного перца.
• Приготовьте дип-соус – Смешайте одну часть вяленого лосося с одной частью сливочного сыра в кухонном комбайне до получения однородной массы. При необходимости разбавьте его сливками или молоком. Приправить солью и перцем.

Вяленый лосось — это роскошный, но простой и универсальный ингредиент, который каждый может легко приготовить дома

Часто задаваемые вопросы

Как его хранить?

После того, как лосось будет вылечен, вы всегда должны хранить его в герметичной упаковке в холодильнике или морозильной камере.

Как долго это длится?

Он будет оставаться свежим в течение 5 дней в холодильнике и может быть заморожен на срок до 6 месяцев.

Безопасно ли есть лосось?

Вяленый лосось не только абсолютно безопасен, но и очень полезен. Он богат жирными кислотами Омега-3 и является хорошим источником белка. Рыба также намного легче усваивается, чем мясо, и является отличным вариантом для завтрака, обеда или ужина.

Можно ли приготовить гравлакс из замороженного лосося?

Да, если вы используете замороженный лосось хорошего качества или замораживаете его самостоятельно.

Если вы хотите научиться просто и правильно готовить основные продукты, вам пригодятся следующие рецепты.

• Как приготовить филе лосося
• Картофельное пюре с 3 звездами Мишлен
• Как приготовить стейк
• Чесночное масло
• Домашний майонез

меня на социальных платформах для более вкусных рецептов.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу заработать небольшую комиссию за соответствующие покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас. Добавляя эти ссылки в закладки, вы помогаете поддерживать содержание этого сайта.

Recipe

5 от 18 голосов

Pin Recipe Print

Гравлакс из вяленого лосося

Гравлакс из вяленого лосося — это роскошная еда, которую легко приготовить, и она намного превосходит купленные в магазине версии за небольшую цену.

Автор Шарле Виссер

Время приготовления 5 минут

Время выдержки 1 день

Общее время 1 день 5 минут

Количество порций 10 порций порция

Для лечения:

• ▢ 150 г (½ стакана) крупной морской соли
• ▢ 150 г (½ стакана) коричневого сахара
• ▢ 4 г (1 столовая ложка) цедры апельсина
• г (1) 4 столовые ложки ) цедра лимона
• ▢ 2 г (½ столовой ложки) цедры лайма
• ▢ 4 г (1 чайная ложка) молотого черного перца

Для лосося:

• кости наружу

• Смешайте лекарство.

• Положите двойной слой полиэтиленовой пленки на чистую столешницу.

• Насыпьте половину лекарства на обертку.

• Положите рыбью кожу на лекарство.

• Добавьте оставшееся лекарство на мякоть лосося.

• Плотно оберните полиэтиленовой пленкой.

• Поместить в холодильник на 24 часа.

• По готовности смойте излишки соли и промокните кухонным полотенцем.

• Хранить в герметичном контейнере или плотно завернутым в пластик до недели в холодильнике или в течение многих месяцев в морозильной камере.

• Для гравлакса из лосося по-шведски натрите лосося очень тонким слоем горчицы после консервации и посыпьте нарезанным укропом перед хранением.
• Используйте только натуральную морскую соль (кошерную соль). Мелкая соль не годится и в результате получается пересоленная рыба с очень неприятной резиновой корочкой.
• Не заменяйте коричневый сахар более мелким сахаром. Он делает то же самое, что и мелкая соль, и делает лосося слаще.
• Убедитесь, что у лосося есть кожа, и удалите чешую. Жир и мясо под кожей очень вкусные, а удаление кожи приводит к худшему результату. Его также легко порезать, когда он остается на коже.
• Вы можете использовать этот метод для лечения любого вида съедобной рыбы.
• Меньшая рыба излечивается за гораздо меньшее время.
• Хранить в холодильнике до 5 дней.
• Можно заморозить для более длительного хранения.
• Подробнее о том, как работает пролечка и что с ней подавать, см. в посте.
• Люблю на бородинском ржаном хлебе или на тостах на закваске.

Порция: 180 г Калории: 272 ккал Углеводы: 15 г Белки: 30 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 83 мг Натрий: 5884 мг Калий: 763 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 15 г Витамин А: 64 МЕ Витамин С: 1 мг Кальций: 17 мг

Ключевые слова:как вылечить лосося, лосось, лосось гравлакс

Сохранить рецепт

Это сделал ты?Отметьте @pantsdownapronson или хэштегом #pantsdownapronson, чтобы я мог видеть ваши горячие навыки!

Как приготовить лосося горячим копчением в домашних условиях

Приготовление копченого лосося, купленного в супермаркете, — длительный процесс, для которого требуется специальное оборудование и много открытого пространства. Эту более быструю версию горячего копчения можно приготовить на большинстве домашних кухонь, и для нее не требуется ничего, кроме противня с решеткой и небольшого количества древесной стружки. Щепа из гикори, дуба или яблони идеально подходят для копчения лосося и придают рыбе немного другой вкус, так что стоит поэкспериментировать. Натирание филе лосося маслом перед приготовлением придает дыму прилипание и усиливает вкус.

ингредиенты

• 2 филе лосося, каждый весом 200 г
• 50 г морской соли
• 50 г сахара
• 1 столовые стойки масла

1

Смешайте соль и сахар и сприка стороны. Охладите в течение 30 минут

2

Вымойте соус из лосося холодной водой и высушите кухонной салфеткой. Оставьте рыбу открытой в холодильнике на час до полного высыхания.

3

Натрите рыбу маслом, чтобы она покрылась

4

Подготовьте коптильню или глубокий противень (который не жалко испачкать огнём), застелите фольгой и посыпьте дно стружкой.

5

Положите лосося на решетку над противнем, затем либо накройте крышкой, либо накройте фольгой, следя за тем, чтобы фольга не касалась рыбы.

6

Поставьте противень на средний огонь, пока чипсы не начнут дымиться (вы увидите небольшой дым, выходящий из краев), затем снимите с огня и оставьте коптиться примерно на 20 минут.

7

Осторожно достаньте лосося из коптильни. Она должна быть непрозрачно-розового цвета, а металлическая шпажка должна легко проходить через рыбу. Если филе требует более длительного приготовления, переместите в горячую духовку на несколько минут.

8

Вы можете подавать сразу же или дать остыть и хранить завернутым в холодильнике в течение дня. Чтобы разогреть, просто заверните его в фольгу и подогрейте в духовке, пока он не прогреется.

Рекомендации по сервировке

Агнар Свериссон маринует лосося в соли, сахаре, лимоне, семенах фенхеля и укропа, затем коптит и подает с огурцом и йогуртовой заправкой. Картофельный салат горячего копчения с лососем со спаржей и соусом из хрена от Marcello Tully станет простым летним обедом, а запеченный лук-порей и копченый лосось с сырным соусом от Nathan Outlaw станут вкусным ужином в середине недели.

Подпишитесь на рассылку

Great British Chefs Newsletter

Присоединяйтесь к постоянно растущему сообществу любителей еды, подписавшись на нашу рассылку, и получайте все последние рецепты, особенности и многое другое на свой почтовый ящик

Указав свой адрес электронной почты выше , вы соглашаетесь получать маркетинговые электронные письма от Food Publishing Ltd. Вы будете получать последние рецепты, особенности блюд, специальные предложения, связанные рекламные акции и многое другое. Вы можете узнать, как мы храним и обрабатываем ваши данные, в нашей политике конфиденциальности, и вы можете отказаться от подписки в любое время, посетив наш Центр управления информационными бюллетенями.