Как пожарить говядину чтобы она была мягкой на сковороде: Говядина, жареная на сковороде – 9 пошаговых фото в рецепте

Как вкусно и быстро жарить мясо говядины на сковороде

8 47 808 0

Говядина является диетическим мясом, которое хорошо усваивается организмом. При правильном приготовлении она выходит очень вкусной. Чтобы продукт был мягким и сочным, нужно придерживаться определенной рецептуры.

Говядину для жарки нужно выбирать молодую. Лучшие части, которые следует использовать для приготовления – вырезка (филе), тонкий край либо антрекот (толстый).

1

Секреты сочной говядины

• Перед тем как начать готовить, поставьте на огонь сковороду, налейте небольшое количество сливочного масла, и на протяжении 2-3 мин. обжаривайте масло при температуре 120 градусов. Только после этого приступайте к готовке.
• Старайтесь готовить блюда из свежего мяса либо парного. Тогда больше шансов добиться мягкости и сочности. Мороженная говядина может не поддаваться под манипуляции, и останется жесткой.
• Выбирать желательно вырезку, она считается самой мягкой частью.
• Но для определенного блюда больше подходят разные части:
  – стейк – вырезка;
  – тушить – лопаточная часть или задняя часть ляшки;
• Покупайте мясо молодого животного. Определить его можно по цвету жира: белый – молодое, желтый – старое.
• Чтобы блюдо не получилось “резиновым”, солите его перед самой подачей на стол.
• Если для приготовления понадобится томатная паста, то ее тоже следует добавлять вконце. Иначе мягкости и сочности вам не достигнуть.
• Чтобы получить мягкое мясо, его можно слегка отбить с обеих сторон.
• Если продукт предварительно опустить на некоторое время в маринад, он будет мягче. Главное – чтобы маринад подходил по рецепту.

2

Отбивные

Мясо обмойте и нарежьте поперек волокон порционными кусками толщиной 1-2 см. Каждый из кусочков кладите на разделочную доску и отбивайте с двух сторон молотком – благодаря этому оно будет более мягким.

Перед жаркой мясо рекомендуется замариновать. Выбор маринадов, как и для маринования шашлыка, достаточно большой.

Можно натереть черным молотым перцем либо поместить в смесь пряностей и масла.

Также можно замариновать в вине – считается, что это сделает ее более нежной.

Мариновать следует 15-30 минут, после чего его необходимо обжарить с 2 сторон на раскаленной сковороде с использованием масла.

Обжарив до румяной корочки, буквально по 2 минуты с каждой стороны, его нужно посолить и потушить еще 10 минут. Огонь для этого следует уменьшить, а в сковороду можно добавить порезанный кольцами репчатый лук или вино. Будет намного вкуснее, если лук предварительно замариновать.

Если мясо получилось сухим, добавьте в сковороду немного воды и потомите на слабом огне 5 минут.

3

Стейк

Бифштекс или стейк готовятся немного иначе.

Для этого блюда говядину нужно нарезать медальонами толщиной 3-4 см.

Готовить бифштекс лучше на сковороде-гриль, имеющей ребристую поверхность. Если таковая отсутствует, можно использовать обычную с толстым дном.

Перед приготовлением бифштекса мясо должно созреть. Для этого его нужно оставить на 1 час в маринаде из растительного масла (предпочтительнее оливкового) и специй. Можно использовать просто черный перец. Также по желанию мясо можно натереть толченым чесноком.

Солить говядину сразу не рекомендуется, поскольку соль провоцирует выделение сока. Блюдо в этом случае получится сухим и жестким.

Жарить стейк нужно на раскаленной сковороде, при этом часто переворачивать его не следует, чтобы не нарушать технологию. В процессе приготовления нужно выждать момент, пока дым, возникающий при жарке, не станет достаточно выраженным – в этот момент нужно посолить, быстро перевернуть и довести до такой же степени прожарки вторую сторону.

Также можно ориентироваться на цвет – переворачивать нужно, когда нижняя часть выглядит прожаренной примерно до середины или на треть.

Важно, чтобы мясо не пригорело и при этом прожарилось: в этом случае стейк останется сочным и будет очень вкусным.

Все дальнейшие действия зависят от желаемой степени прожарки. Блюдо можно считать готовым и подавать с кровью, либо протушить его еще немного. Для этого огонь нужно уменьшить и обжарить с каждой стороны еще по 3-7 минут.

Степень готовности можно определить, проткнув продукт ножом – в прожаренном стейке сок будет прозрачным.

Проверять готовность лучше каждые 1-2 минуты, в противном случае – можно пересушить.

Почитать в тему:

Если вы увидели ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Понравилась инструкция?

8 Да Нет 0

Сколько жарить говядину? Полная прожарка 5 мин, при 77 С

Общие советы по приготовлению

1. Имеет большое значение, какая часть туши берется и для какого блюда. Идеальный вариант для жарки – филе. Его режут кусочками, что так ценят любители нежного мяса. Вырезка (шатобриан) делается из середины, турнедо – самая тонкая часть, филе-миньон – острый край филе, медальон – порция из лучшей филейной части. Перед готовкой вкусного блюда желательно проконсультироваться у мясника о том, какой участок туши использовать.

2. Желательно приобретать свежее, а не замороженное мясо. Оно должно быть насыщенного красного цвета, без темных или зеленоватых вкраплений. Жир у качественного продукта нежно-белый и плотный. Если он желтый, значит говядина жесткая. На куске должны отсутствовать любые пятна или корки, возможно лишь небольшое заветривание. Свежая говядина имеет приятный запах. Она упругая: если надавить на кусок пальцем, вмятина тут же расправится.
3. Если в мягкости купленной говядины есть сомнения, жарить ее не стоит, лучше потушить или запечь.
4. Мясо нежелательно отбивать. Данный процесс повреждает волокна мышц, деформирует их внутреннюю структуру. Говядина потеряет сок в ходе готовки и станет сухой. Если нужны тонкие мясные ломтики, их очень тонко нарезают и чуть пришлепывают плоской частью ножа.
5. Говядину режут поперек волокон.
6. Есть мнение, что такое мясо заранее не солят, поскольку соль удаляет из него весь сок.
7. Чем меньше процедур производить с мясом при жарке, тем оно мягче. Если его тушат, то все наоборот. Тонкие ломтики свежей нарезки зажарятся с каждой стороны на сухой сковороде за 30 секунд.
8. Главное условие при жарке мяса – сохранение внутренней жидкости. Говядина будет сочной, если каждый кусок обжаривать с 2 сторон на раскаленной сковороде в течение 1 минуты, а потом довести до готовности. При жарке на умеренном огне сок вытекает сразу.

9. Выдержанная, «зрелая» говядина имеет более выраженный вкус.
10. Вырезку нужно разделывать очень острыми ножами. Обрезают только хрящи и пленки, не трогая мякоть. Особое внимание уделяют устранению хрящей, поскольку жилистая пленка, нагреваясь, сжимается и не дает качественно приготовить мясо. Это касается не только говядины, но и баранины, свинины, оленины.
11. Лучшие специи к говядине – это перец и соль. Но многое зависит от способа приготовления. Для вкуса к блюдам из этого мяса часто добавляют базилик, мускатный орех, орегано, розмарин, горчицу, перцы разных видов. Пикантный вкус и аромат придает свежая зелень: кинза, базилик, репчатый лук. Оптимальный вариант – приправа хмели-сунели, куда входит несколько трав и пряностей.

Домашняя кулинария

Секрет приготовления мягкой сочной жареной говядины прост. И это не особенные маринады или технологии, нет! Чтобы вкусно пожарить говядину, главное — выбрать правильное мясо. Лучше всего свежую (не размороженную) телячью вырезку. А уж из качественного мяса приготовить сочную говядину на сковороде не составит труда. Мне нравится самый простой рецепт, без соусов, без жиров, на сухой раскаленной сковороде. Да, чуть не забыла! сковорода тоже имеет большое значение! Самый лучший вариант — чугунная сковорода-гриль. У меня чугунной нет, но моя сковородка хорошо держит температуру, она с толстыми стенками и донышком, а это очень важно для быстрой жарки мяса.

Состав:

• Говяжья вырезка — 300-350 грамм
• Лук — 1 штука
• Соль, перец — по вкусу
• Масло оливковое, свежая зелень — для подачи

Как правильно пожарить говядину, чтобы она получилась сочной и мягкой, с румяной корочкой. Простой рецепт жареной говядины на сухой сковороде

У меня небольшой кусочек мяса для ужина на двоих. С мяса удалить пленки, жилки, оставить только постную мякоть, помыть и обсушить.

Подготовить мясо, удалить пленки, жилки, жир

Нарезать мясо толщиной 1-1,5 см поперек волокон. Это конечно тоньше, чем классический стейк, но получатся довольно толстые сочные кусочки.

Нарезать мясо поперек волокон

Луковицу мелко нарезать. Где-то треть луковицы я оставляю для подачи.

Покрошить лук

В контейнер сложить кусочки мяса, засыпать луком, перемешать и немного утрамбовать. Плотно закрыть и оставить на полчаса при комнатной температуре. Ничего, кроме лука я не использую, также как и в рецепте говядины в собственном соку.

Пересыпать луком мясо, слегка утрамбовать и плотно накрыть

Раскалить сухую сковороду. И выложить кусочки мяса. Они должны зашипеть, «зашкворчать», как у нас на юге говорят. Чем горячее сковорода, тем быстрее образуется корочка, тем лучше сок сохранится в мясе. А значит, тем более сочной получится готовая жареная говядина.

Жарить по полторы минуты с каждой стороны на раскаленной сухой сковороде

Видите, я выкладываю куски мяса на приличном расстоянии друг от друга. Важно, чтобы температура сковороды оставалась высокой. Если накрыть все донышко мясом, оно заберет жар, температура сковороды понизится. Корочки не получится, мясо пустит сок, начнет в нем вариться, и будет жестким. Если надо нажарить много мяса, делайте это в несколько заходов или на нескольких сковородках. На самом сильном огне пожарить мясо полторы минуты, перевернуть.

Перевернуть через полторы минуты

Еще полторы минуты, перевернуть.

Жарить на сильном огне

И снова по полторы минуты с каждой стороны, всего время жарки — около 6 минут на сильном огне. Этого достаточно, чтобы получилось мясо, сочное внутри, без крови и с румяной корочкой.

Мясо с румяной корочкой, прожаренное внутри

Переложить в контейнер, посолить, поперчить по вкусу, и вот теперь, при желании, полить парой ложек оливкового масла. Плотно закрыть и пусть мясо «доходит». Я пока мою свежую зелень, режу полукольцами оставшийся лук. А муж открывает красное сухое Саперави

Как приготовить нежную жареную говядину

Нет ничего хуже, чем есть жесткие полоски жареной говядины. Невольно удивляешься, как китайские рестораны умудряются готовить жаркое из таких нежных и бархатистых полосок говядины.

Ниже я собрала лучшие советы по приготовлению полосок из говядины в ресторанном стиле, которые получаются очень нежными и сочными. Выполните следующие шаги, чтобы выбрать и подготовить говядину для оптимального приготовления, чтобы мясо получилось сочным.

1. Выберите подходящий кусок говядины

Выберите кусок стейка, например, стейк из пашины или лучше. Чем премиальнее нарезка, тем нежнее мясо. Я обычно выбираю стейк из пашины, потому что он обеспечивает хороший баланс между экономичностью и нежностью.

В некоторых супермаркетах продаются предварительно нарезанные полоски говядины, часто маркированные как «говядина для обжаривания» или подобное словоблудие. Они также будут работать хорошо, но недостатком является то, что они обычно нарезаются слишком толсто (см. ниже), и после нарезки их будет трудно нарезать тоньше.

2. Нарезка поперек волокон

Осмотрите стейк и найдите длинные мышечные волокна. Обратите внимание, как они выровнены со стейком. Вы должны резать перпендикулярно этим линиям, чтобы прорезать волокна.

Нарезая волокна, вы режете «против волокон», что снижает нагрузку на зубы и делает вкус говядины более нежным.

3. Нарежьте тонкими ломтиками

Нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма или тоньше. Лучше всего подходят тонкие полоски говядины, потому что они не займут много времени на приготовление. Чем тоньше говядина, тем нежнее она будет на вкус и менее жевательной.

Более толстые полоски требуют более длительного времени приготовления, что обычно означает, что внешняя часть пережаривается к тому времени, когда готовится внутренняя часть. Легче случайно пережарить более толстую полоску говядины, чем более тонкую. Переваренная толстая полоска также будет более жесткой, чем переваренная тонкая полоска.

4. Перемешайте с кукурузным крахмалом

После нарезки говядины перед приготовлением перемешайте ее с кукурузным крахмалом — примерно 1 столовая ложка кукурузного крахмала на 1 фунт говядины. Это похоже на распространенную в китайских ресторанах технику бархатистости (но менее сложную), когда мясо маринуют в кукурузном крахмале и готовят в вине или соевом соусе в течение примерно 15 минут. Кукурузный крахмал помогает сохранить говядину влажной и нежной во время приготовления.

Это очень заметно при приготовлении мяса, перемешанного с кукурузным крахмалом и без него: мясо без кукурузного крахмала будет выделять жидкость во время приготовления, тогда как мясо, покрытое кукурузным крахмалом, сохранит свою жидкость, что сделает его более нежным.

5. Не пережаривайте

Тонко нарезанную говядину нужно только немного обжарить на горячей сковороде, прежде чем она подрумянится и приготовится, примерно несколько минут. Как только говядина подрумянится со всех сторон, ее можно снимать со сковороды.

Не переваривайте говядину, иначе она станет жесткой.

Лучшие способы обжаривания говядины

Вы можете обжарить говядину с овощами, такими как соцветия брокколи, цуккини, морковь, болгарский перец и грибы. Как правило, вы сначала обжариваете говядину, перекладываете ее на тарелку и отдельно готовите овощи. Вы не хотите готовить их одновременно, потому что овощи выделяют жидкость, когда они готовятся, что мешает вашему мясу хорошо обжариваться.

Соусы для обжаривания могут представлять собой простую смесь соевого соуса или смесь с пастой чили. Вы можете добавить другие ароматизаторы, такие как измельченный чеснок, свеженатертый имбирь, перец чили и кунжутное масло.

Если вы хотите попробовать приготовить нежное жаркое из говядины, ознакомьтесь с моими рецептами говядины по-монгольски или безумно вкусной говядины с брокколи. У меня также есть более здоровая версия говядины с брокколи с низким содержанием углеводов.

Как приготовить полоски из говядины

Полоски из говядины готовятся красиво и быстро, что делает их идеальными для занятых будних вечеров. Вы можете использовать их в жарком, супах, фахитас и даже в бефстроганов.

Мы едим много курятины, но иногда полезно разнообразить рацион другими белками, например говядиной. Хорошее жаркое из говядины — это всегда вкусно, но чаще всего нам нужны быстрые варианты, чтобы просто поужинать на столе в спешке. Говяжьи полоски — отличный способ сделать это. Их можно купить уже готовыми или нарезать самостоятельно. Но как узнать, какое мясо купить, чтобы оно не получилось жестким?

Что такое говяжьи полоски?

Говяжьи полоски берутся из куска говядины, нежного при быстром приготовлении, как на гриле. Иногда их называют полосками фахита или жареной говядиной. Почему? Потому что они используются для приготовления фахитас и жаркого. Однако они хороши для гораздо большего. Как бефстроганов.

Как купить полоски говядины

Их часто продают уже нарезанными полосками в продуктовом магазине. Вы можете получить их так для удобства, или вы можете вырезать свои собственные. К сожалению, если вы покупаете уже нарезанную говядину, часто не предоставляется информация об используемой нарезке говядины. Но это нормально. Посмотрите на пакет и выберите тот, у которого некоторые полоски немного мраморные, но без хрящей. Это будет ваш лучший выбор.

Какой кусок говядины использовать для приготовления полосок из говядины

Если вы собираетесь сами нарезать полоски из говядины, купите кусок говядины, пригодный для жарки на гриле. Это может быть рибай, стейк из вырезки или даже филе-миньон, но все это немного дороговато для этого. Обычно я ем стейк из пашины или юбки. Другие отрубы, которые хорошо нарезать полосками, а затем быстро приготовить, — это филе, три кончика, вырезка, центр плеча (стейк-ранч), лопатка с верхним лезвием (плоский утюг) и нежное плечо. Также обратите внимание на стейки из чак-ай. Это немного более редкий кусок стейка, который я чаще вижу в своем собственном продуктовом магазине. Он очень сочный и нежный. Идеально подходит для гриля и идеально подходит для нарезки говяжьих полосок. И это, как правило, немного дешевле, чем рибай и полосатая вырезка, так что это беспроигрышный вариант!

Если вы думаете нарезать себе полоски из говядины, просто зайдите и посмотрите, есть ли в продаже какой-либо из перечисленных выше кусков говядины. Это может помочь вам выбрать один.

Как нарезать говядину полосками

Если стейк тонкий, ½ дюйма или меньше, просто нарежьте его острым ножом на полоски шириной от ¼ до ½ дюйма.

Если стейк толще, нарежьте его полосками шириной от ¼ до ½ дюйма. Теперь он будет правильной ширины, но будет слишком толстым или слишком высоким. Поэтому разрежьте каждую полоску так, чтобы ширина/высота также были от ¼ до ½ дюйма.

Как приготовить полоски говядины

Фахитас или жаркое

Если вы используете их для приготовления фахитас или жаркого, сначала приправьте их солью и перцем. Затем добавьте другие приправы по желанию. Для фахитас лучше всего использовать немного порошка чили, тмина и немного кайенского перца. Для жаркого попробуйте щепотку китайских пяти порошковых специй или мельчайший кусочек молотого имбиря.

Затем нагрейте большую сковороду на среднем огне. Вы можете использовать вок, если делаете жаркое. Добавьте столовую ложку или две растительного масла или другого растительного масла с высокой температурой дымления. Масло виноградных косточек также отлично подходит для этого. Когда масло действительно разогреется, положите полоски говядины в один слой. Не загромождайте сковороду. Теперь не прикасайтесь к этим полоскам говядины в течение как минимум 2-3 минут. Вы хотите, чтобы они хорошо поджарились с первой стороны.

Как только первая сторона хорошо обжарится, переверните полоски. Теперь готовьте, часто помешивая, пока они не достигнут желаемой степени готовности. Они действительно не требуют много времени для приготовления, поэтому вам может понадобиться еще 1 или 2 минуты после того, как вы начнете их помешивать.

Если полоски говядины предназначены для фахитас, их можно подавать прямо из сковороды. Если вы готовите жаркое, снимите полоски говядины со сковороды. Протрите сковороду. Затем приступайте к приготовлению овощей. В конце верните говядину в сковороду, чтобы она прогрелась и покрылась небольшим количеством любого соуса для жарки, который у вас есть на овощах.

Супы, рагу и бефстроганов

Если вы используете полоски говядины для супа, тушеного мяса или чего-то вроде бефстроганова, процесс не сильно отличается.