Как пожарить курицу правильно: Жареная курица на сковороде пошаговый рецепт

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как жарить курицу на гриле: пошаговое фото руководство рецепт

Используйте эти советы, чтобы куриное мясо получалось хорошо прожаренным, сочным и с хрустящей кожицей.

Курица

Подготовьте гриль

Приготовление на гриле

Накройте крышкой

Сколько жарить курицу гриль

Проверяйте температуру

Соус для курицы гриль

Смазывайте курицу соусом

Хрустящая кожица

Курица-гриль готова

Как правильно жарить курицу на сковородке- рецепт пошаговый с фото

среда, 15 апреля 2015 г.

Ну кто не умеет жарить курицу на сковороде? Тоже удивить решила… Нет, я вовсе не собиралась поражать вас новым, оригинальным рецептом, а просто подумала, что будет не лишним, подсказать молоденьким начинающим кулинарочкам и кулинарам, как быстро и просто приготовить жареную курицу.

Вы же хотите, чтобы готовое мясо получилось сочным, нежным и ароматным? А как без хрустящей корочки, которая так нравится многим? Даже в таком казалось бы элементарном деле тоже есть свои нюансы и тонкости, с которыми я вам сегодня и познакомлю.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Чтобы приготовит вкусную жареную курицу на сковороде, нам понадобится курица, рафинированное растительное масло, соль, черный молотый перец, приправа для курицы и свежий чеснок.

Вначале нужно подготовить курицу. Если она у вас замороженная, правильно дадим ей оттаять. Для этого за несколько часов переместим ее в холодильник или наберем большую миску с холодной водой и прямо в пакете оставим курицу при комнатной температуре, пока она не станет мягкой. У меня курица охлажденная. Но в любом случае мясо надо тщательно промыть под холодной проточной водой, а затем хорошенько обсушить ее бумажным полотенцем. Если мясо будет влажное, вода при обжаривании в масле даст очень много брызг.

Дальше разогреваем подходящую сковороду с растительным маслом. Масло нужно хорошо прогреть на среднем огне и только тогда можно закладывать порционные кусочки курицы. Жарим мясо на сильном огне в раскаленном масле – тогда быстро образуется корочка, а сок останется внутри. Кроме того, курица будет именно жариться, а не тушиться. Обжариваем кусочки буквально по паре тройке минут с каждой стороны, не забывая переворачивать мясо.

Теперь можно сделать средний огонь и даже прикрыть сковороду крышкой. Обжариваем мясо с каждой стороны еще минут по 10.

Практически в конце жарки солим курицу, приправляем черным молотым перцем (по вкусу) и добавляем приправу для курицы (по желанию). Жарим еще около 5-7 минут в общей сложности.

В конце делаем маленький огонь и добавляем очищенный и измельченный свежий чеснок. Аромат стоит по всей кухне, нагоняя аппетит. Даем чесноку отдать его по полной и можно сказать, что жареная курица на сковороде готова. Проткните мясо в самом высоком месте: если идет полностью прозрачный сок, курица готова.

Подаем нашу жареную курочку горячей в сопровождении свежих овощей, зелени и соусов.

Буду рада, если вы почерпнете для себя что-то новое и полезное. Приятного аппетита, дорогие мои! А вы любите жареную курочку?

Курица – универсальный и очень благодарный продукт. Из курицы можно сварить превосходный куриный суп, из нее можно делать подливу, ее можно добавить в салат, котлеты из куриного мяса также очень популярны – жареные или запеченные в духовке. Можно приготовить курицу на сковороде или запечь, целиком или по частям. Хрустящие куриные крылышки могут стать прекрасной закуской, а курица, приготовленная в духовке целиком, легко выступит в роли главного блюда на любом празднике. Блюд из курицы великое множество, из нее можно сделать «первое, второе и компот». Ну, может быть, компот все же нельзя сделать, хотя вполне возможно, что и такой рецепт где-нибудь, да имеется. В этой статье мы расскажем, как готовится курица на сковороде, а также предложим Вашему вниманию подборку популярных рецептов с жареной курицей.

Блюда из курицы очень популярны, и тому есть много причин. Во-первых, они вкусные. Курица обладает достаточно нежным вкусом и сочетается практически с любыми продуктами. Во-вторых, курица достаточно недорогая и весьма популярная птица, ее можно купить везде. И еще, что немаловажно – она чрезвычайно проста в приготовлении. Эта птица не требует от хозяйки много времени и специальных умений, курица готовится очень просто и быстро. Даже если вы не имеете большой практики и, как говорится, с кухней на «вы», вы легко сможете произвести впечатление на своих гостей. Мы расскажем вам, как приготовить курицу на сковороде, и вы быстро научитесь делать потрясающе вкусные блюда и сможете часто радовать своих близких. Если же вы уже умеете готовить, и у вас уже есть свои коронные блюда, то наши лучшие рецепты жареной курицы помогут вам пополнить ваш арсенал и разнообразить вашу кухню.

Как приготовить курицу на сковороде: основные принципы

Как мы уже говорили, из курицы можно сделать всё что угодно. Даже если мы говорим только о жареной курице – это тоже обширный раздел кулинарии. Если вы собираетесь пожарить курицу по частям, необходимо помнить, что разные ее части «ведут себя» по-разному.

Филе куриной грудки, как и любое другое филе, имеет однородную структуру, в нем нет прослоек. Но, в отличие от рыбного, мясо куриного филе постное и суховатое. Его хорошо или готовить в подливке, порезав на маленькие кусочки, или обжаривать целиком, но при этом нужно следить, чтобы масла на сковороде было достаточно и мясо не пригорело. При жарке филе нужно соблюсти баланс – мясо должно прожариться, но пересушивать его тоже нельзя.

Куриные окорочка или бедрышки – довольно жирные, и мясо их имеет другую структуру. Жареные куриные окорочка должны быть мягкими и сочными внутри, корочка должна хрустеть. Такие же требования предъявляются к бедрышкам.

Куриные крылышки жарят до хруста и в большом количестве растительного масла. Жареные куриные крылья хороши с острым соусом как закуска к пиву. Часто их обжаривают со специями или в кляре.

Можно, конечно, пожарить на сковороде курицу и целиком, всей тушкой – но для этого вам понадобится цыпленок и специальная сковорода. И особые знания, как готовить цыпленка табака (или тапака) – знаменитое блюдо кавказской кухни.

Жареная курица: подготовка продуктов

Перед тем, как приготовить курицу на сковороде, хорошо ее сначала немного замариновать. Курочку можно поперчить, посолить, посыпать специями и обмазать маслом. Какие специи вы будете использовать – зависит от того, что вы будете готовить. Можно замариновать курицу, заправив ее майонезом и чесноком. У курицы вкус нежный и почти нейтральный, и будет хорошо, если она впитает в себя вкус и аромат приправ и специй. Масло, майонез или другой жирный соус сделают ее сочнее. Нет необходимости держать ее в маринаде долго – нам не нужно отбивать никакой вкус или запах, как это бывает с уткой или рыбой, нам нужно просто немного напитать мясо, а для этого курицу достаточно помариновать 15-20 минут.

Куриное филе перед готовкой можно чуть-чуть отбить. Чтобы оно не «махрилось» и не прилипало к молотку, перед тем, как отбить филе, накройте его пищевой пленкой.

Филе курицы жаренное на сковороде

Почти диетическое блюдо – нежное обжаренное куриное филе. Готовится оно очень быстро, если его немного отбить перед жаркой и подержать в специях и маринаде, то на сковородке оно у вас пробудет буквально несколько минут. Этот рецепт жареной курицы подойдет тем, кто любит жареное «белое» мясо.

• филе грудки – 300-500г
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук зеленый;
• масло оливковое;
• паприка;
• соль – по вкусу;
• перец черный – по вкусу.

1. Берем куриное филе. Если курица крупная и филе получается толстое, лучше его разрезать на две более тонкие пластины, одинаковые по толщине. Выкладываем на доску, накрываем пищевой пленкой и отбиваем молоточком. Пленкой нужно накрывать, чтобы мясо не приставало к молотку, и чтобы не повредить волокна. Если пищевой пленки нет, можно положить кусочки филе грудки в пищевой пакет.
2. Натираем чеснок на мелкой терке или выдавливаем прессом для чеснока.
3. На каждую пластину отбитого филе сверху кладем совсем немного чеснока и равномерно распределяем, посыпаем солью, перцем и паприкой.
4. Наливаем масло в сковородку и разогреваем его на среднем огне. После того, как масло подогреется, аккуратно кладем на сковороду филе курочки – будьте осторожны, при этом масло может шипеть и брызгать. Плотно прижмите филе в сковородке при помощи лопатки, чтобы мясо «схватилось» корочкой. Самое главное – не накрывайте сковородку крышкой. Обжариваем курицу на огне чуть выше среднего. Как только одна сторона подрумянится – переворачиваем и поджариваем вторую сторону. Филе грудки жарится очень быстро – буквально 5-10 минут в зависимости от толщины.
5. Уже готовую курицу снимаем с огня, выкладываем на блюдо и сразу же поливаем соком лимона, чтобы он успел впитаться, пока мясо еще горячее.
6. Опытная хозяйка может полить соком лимона каждый кусочек филе прямо во время жарки, спустя 5 минут от ее начала. Для этого берем половинку лимона и надавливаем на него над каждой пластинкой филе. Главное, соблюдать осторожность – чтобы сок лимона не попал на сковородку с кипящим маслом.
7. Готовые кусочки остается выложить на тарелку и посыпать зеленью.

Подавать с гарниром. В качестве гарнира к куриному филе, жаренному на сковороде, подойдет картофель фри, картофельное пюре, овощи на гриле, кус-кус, рис, макаронные изделия или просто консервированные зеленый горошек и кукуруза. Все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.

Куриные окорочка, жаренные на сковороде

Говоря о том, как готовится курица на сковороде, нельзя не упомянуть про “классические” жаренные на сковороде куриные окорочка. Это практически самый простой рецепт жареной курицы. Мясо получается сочным и ароматным, а корочка – хрустящей. Вы легко сможете это приготовить, даже если у вас мало опыта в сфере кулинарии. Это блюдо сможет стать вашим коронным, это лучший рецепт жареной курицы для тех, кто хочет поразить близких своими блестящими кулинарными способностями.

• куриные окорочка или бедрышки – 4шт;
• майонез;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль;
• приправа для курицы (по желанию).

У этого рецепта есть два варианта. Ингредиенты те же самые, отличается лишь то, как вводится в блюдо чеснок. Казалось бы, мелочь, но именно такие незначительные на первый взгляд детали и называют «изюминкой» блюда.

Вариант 1-й, классический.

1. В этом варианте перед тем, как приготовить курицу на сковороде, нужно ее немного отбить. Для этого мы накроем окорочка пищевой пленкой или положим в пищевой пакет, отобьем молоточком. Далее готовим соус. Давим чеснок или натираем на терке, заливаем майонезом, добавляем перец, соль и приправу для курицы. Смешиваем. Натираем соусом куриные ножки. Намазываем густо, чтобы мясо им хорошенько напиталось. Ставим в холодильник на 1-2 часа.
2. Наливаем масло на сковороду, разогреваем и выкладываем окорочка. Накрываем сковородку крышкой меньшего диаметра и хорошенько прижимаем. Этот рецепт курицы предполагает, что бедрышки будут жариться под прессом, поэтому лучше всего подойдет плоская кришка, на которую можно будет поставить груз.
3. Через 15 минут убираем груз, открываем крышку и переворачиваем окорочка. Повторяем процедуру. Спустя 10 минут блюдо готово.

1. Чеснок нарезаем небольшими кусочками, в 1-2 мм шириной. Берем куриные окорочка или бёдрышки. Слегка отодвигаем шкуру, но не снимаем ее полностью. В самом мясе – под кожицей, в середине куска, проделываем кончиком ножа узкие, но довольно глубокие надрезы. Берем дольки чеснока и засовываем в надрезы.
2. Можно этот рецепт упростить еще больше – чеснок подавить давилкой и просто засунуть его под кожицу, не надрезая мясо.
3. Майонез смешиваем с солью и перцем и тоже промазываем под кожей. После чего обмазываем каждый окорочок и сверху тоже. Оставляем немного промариноваться.

Чем этот вариант рецепта отличается от предыдущего? Тем, что чеснок остается под кожицей – он передаст свой вкус и аромат мясу и не пригорит. Майонез тоже будет внутри, а значит, мясо будет сочнее и нежнее. Если вы думаете, как приготовить курицу на сковороде, чтобы она была мягкая и нежная внутри, с хрустящей зажаристой корочкой снаружи – то этот рецепт для вас.

Далее всё еще проще – окорочка или бедрышки выкладываются на сковородку и жарятся в масле под крышкой. Гнет не обязателен. Как только одна сторона обжарится – переворачивайте на другую сторону. Проверить, готова ли курица, просто – нужно проткнуть мясо спицей или узким ножом и проверить, какой сочится сок. Если сок прозрачный и бесцветный – курица готова.

Курица, жаренная на сковороде в томатно-овощном соусе

Как мы уже упоминали, курица интересна практически в любом сочетании продуктов, она может выступать и повседневным, и праздничным блюдом. Чаще всего в лучших рецептах жареной курицы рекомендуют обжаривать ее в масле или готовить в белом соусе, но в красном соусе жареная курица также бесподобна.

• куриные окорочка или бедрышки – 1 кг;
• болгарский перец – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 500 г;
• чеснок – небольшая головка 1 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• томатный сок – 100 мл;
• соль;
• масло растительное.

Берем куриные окорочка, удаляем с них жир, отделяем бедра от голени. Морковь нарезаем кубиками, лук – полукольцами, болгарский перец – соломкой. Давим чеснок прессом или мелко режем ножом. Чистим помидоры – для этого нужно сделать небольшой надрез крест-накрест, и обдать их кипятком, тогда кожицу снять будет легче. После чего нарезаем помидоры на кусочки среднего размера.

Далее берем сковороду с высокими бортами или сотейник, разогреваем масло и на сильном огне обжариваем курицу. Не зажариваем ее до готовности, а обжариваем, чтобы мясо «закрылось» и не потеряло сок при последующем тушении. После того, как мы обжарили курицу на сковороде до полуготовности, удаляем со сковороды мясо, и в оставшемся жиру пассируем лук и морковь. После того, как они «зазолотились», добавляем к ним перец, томаты и возвращаем курицу на сковородку, жарим уже все вместе, сделав огонь потише. Через 5 минут вливаем немного томатного сока, добавляем соль и перец. Плотно закрываем сковородку крышкой и оставляем тушиться на медленном огне. Через 30 минут курица в томатно-овощном соусе готова. Выключаем огонь, добавляем измельченный чеснок и зелень. Закрываем крышкой и даем блюду «дойти» еще несколько минут.

На гарнир хорошо подойдет рис, гречневая крупа, макароны любых конфигураций, картофель.

Курица, жаренная на сковороде по-татарски

Один из лучших рецептов жареной курицы с ярко выраженным национальным колоритом. Практически у каждого народа есть свои национальные блюда из курицы, и в татарской кухне их великое множество.

• курица – 500-700 г;
• вино – 50 г;
• аджика – 1 ст. ложка;
• чеснок – 3 зубчика;
• зелень.

Прежде всего, готовим курицу – разделяем мясо на порционные кусочки и немного отбиваем. Дальше делаем маринад. В миску кладем аджику, помешивая, добавляем вино. Мешаем, чтобы аджика растворилась. Добавляем приправы и соль. В большую емкость кладем уже обработанную курицу, заливаем ее маринадом, даем постоять 2 часа.

Перед тем, как пожарить курицу на сковороде, первым делом разогреваем сковороду с маслом, а уже потом кладем на нее кусочки птицы. Обжариваем до золотистой корочки с двух сторон, периодически переворачивая мясо. Когда курица уже почти готова, добавляем натертый или подавленный чеснок и мелко порезанную петрушку – для аромата.

Как приготовить курицу на сковороде: советы опытных кулинаров

В жареной курочке многих привлекает хрустящая золотистая корочка. Чтобы она осталась хрустящей, курицу на сковороде нужно жарить, не закрывая крышки, чтобы пар не сделал ее мягкой.

Чтобы мясо курицы хорошо прожарилось на сковороде, рекомендуются перевернуть его три раза: сначала через пять минут, сделать огонь потише, потом – через 15 минут и третий раз – еще через 15 минут. Так курица прожарится равномерно.

В качестве гарнира для жареной курочки хорошо подойдет картофельное пюре или картофель фри, гречневая каша, рис, макароны.

Наши лучшие рецепты жареной курицы помогут вам радовать себя и своих близких новыми и вкусными блюдами!

Пожалуй, нет таких людей, которые не пробовали бы курицу, приготовленную на сковороде. А многие готовили ее самостоятельно. Если у вас еще не такого опыта, то эта статья вам понравится, и вы узнаете несколько несложных рецептов. Даже если опыт есть, всегда хорошо иметь несколько разных рецептов в своих кулинарных записях.

Жареная курочка является незамысловатым, но очень вкусным блюдом, для приготовления которого не понадобится много времени. Для начала вам нужно правильно выбрать курицу, она должна быть качественной и свежей. Готовить можно филе, крылья, бедра, а вот грудинка может получиться суховатой.

Солить птицу рекомендуется сразу после разморозки, если это сделать в процессе приготовления, то соленой будет только шкурка, а вот мясо может остаться пресным. В некоторых случаях, продукт рекомендуется замариновать на некоторое время.

Как пожарить курицу с овощами на сковороде — рецепт с фото пошагово

Итак, давайте приступим к обзору нескольких интересных вариантов приготовления курочки на сковородке.

1. Вкусная курица жареная на сковороде

Для начала рассмотрим универсальный рецепт жарки курицы, с которым может справиться даже неопытная хозяйка. Для приготовления понадобятся простые и доступные продукты, а вот состав пряностей и специй можно менять, с учетом своих вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• 1,5 кг рубленой курицы.
• 2 ст.л столового уксуса.
• 2 ст.л лимонного сока.
• 1 ч.л майонеза.
• 2 зубчика чеснока.
• 3 ст.л оливкового масла.
• Специи, пряности, пищевая соль.

Приготовление

1. Чтобы курочка была сочной и очень вкусной, ее рекомендуется замариновать. Поэтому на начальном этапе приготовления, мы приступим к приготовлению маринада. Для этого в отдельной емкости смешаем прессованный чеснок, столовый уксус, оливковое масло, сок лимона, майонез, а также специи и травы по своему желанию.

2. Если у вас целая курица, то ее сначала размораживаем, промываем под проточной водой, а затем обсушиваем при помощи бумажных салфеток. После чего, нарезаем тушку на крупные куски. При помощи силиконовой кисточки обмазываем куски мяса, приготовленным маринадом и складываем их в пакет, который обязательно плотно завязываем. Убираем мариноваться в холодильник, примерно на пять часов.

3. Теперь нам нужно хорошо раскалить сковородку. Вливаем в нее масло, нагреваем, после чего выкладываем куски курятины и добавляем оставшуюся часть маринада. Сковороду накрываем крышкой и обжариваем с обеих сторон по 3 минуты на максимальном огне. После чего, включаем средний режим и обжариваем еще в течение 5 минут.

4. После этого, на слабом огне тушим курицу под крышкой, пока она полностью не будет готова. Не забываем периодически переворачивать мясо, в противном случае, оно может подгореть.

Блюдо можете подавать с любимым гарниром, салатом и свежей зеленью.

2. Курица по-купечески

Для приготовления полноценного сытного блюда из куриного филе, воспользуйтесь следующим рецептом. Такое блюдо можно поставить даже на праздничный стол, а сам процесс приготовления является несложным.

Ингредиенты:

• 1 куриное филе.
• 1 стакан гречки
• 1 стакан воды.
• 1 головка лука.
• 1 морковка.
• 3 зубчика чеснока.
• 3 стакана воды.
• Соль, приправа для плова.

Приготовление

1. Чтобы приготовить гречку с курицей по данному рецепту, нам не понадобится никакая бытовая техника. Все что нужно – это подготовить необходимые ингредиенты.

2. Очень важно сразу же подготовить все продукты, так как для приготовления гречневой крупы потребуется всего несколько минут. Крупу перебираем, после чего несколько раз промываем холодной водой и обсушиваем.

3. После этого очищаем лук от шелухи, при необходимости промываем его проточной водой и измельчаем на мелкие кусочки. Чтобы лук не въедался в глаза, нужно использовать острый нож, предварительно смоченный холодной водой.

4. С морковки снимаем верхний слой, моем, после чего измельчаем на крупной или средней терке.

5. Для блюда нам понадобится чистое филе, поэтому при необходимости избавляемся от костей. Затем нарезаем курицу на кусочки небольшого размера, как показано на фото выше.

6. Головку чеснока разделяем на зубчики, очищаем, после чего разрезаем на две части. чтобы он передал аромат всему блюду.

7. Разогреваем подсолнечное масло в сковородке на сильном огне. Затем добавляем чеснок и обжариваем его до румяного цвета, чтобы он передал свой аромат всему блюду, достаточно будет одной минуты. Чеснок вынимаем из сковороды и выкладываем в отдельную тарелочку. От плиты не отходим, так как все ингредиенты будут обжариваться в течение нескольких минут.

8. На следующем этапе приготовления в сковороду отправляем лук и обжариваем его.

9. Теперь приступаем к приготовлению грудки. Кусочки обжариваем не более 5 минут с каждой стороны. Чтобы филе получилось сочным, его не нужно доводить до состояния полной готовности. Курица должна быть немного сырой внутри.

10. В сковороду добавляем измельченную морковку, и обжариваем с луком и филе.

11. Теперь к ингредиентам добавляем специи, приправы и немного соли при необходимости. Также отправляем в сковородку чеснок, который мы до этого обжаривали.

12. Перемешиваем все ингредиенты, аккуратно разравниваем по дну.

13. Теперь добавляем обсушенную гречневую крупу. Разравниваем ее, но не перемешиваем, это очень важно.

14. Следующим шагом вливаем воду, сразу же после добавления гречки, в противном случае она может подгореть. Жидкость должна покрывать все продукты.

15. Дожидаемся закипания воды, после чего, убавляем огонь до минимума. Сковороду накрываем крышкой и в течение 20 минут тушим все ингредиенты. К этому времени жидкость должна впитаться в крупу.

В итоге, нам понадобится около получаса на приготовление. Сытное и вкусное блюдо готово, подавайте в горячем виде.

3. Вкусное жаркое из курицы

Одним из простых, но сытных и вкусных блюд, является куриное жаркое с картофелем. После выполнения этапов приготовления, курочка получается нежной и ароматной, а картошка является отличным дополнением к мясу.

Ингредиенты:

• 1 200 г курицы, желательно использовать бедра.
• 2 кг картофеля.
• 1 морковь.
• 2 головки лука.
• 3 зубчика чеснока.
• 2 ст.л томатной пасты.
• 150 мл подсолнечного масла.
• Соль и специи по вкусу.

Приготовление

1. Как вы уже успели заметить, нам потребуются доступные и недорогие продукты. Для начала займемся репчатым луком. Очищаем его от шелухи, после этого при помощи острого ножа нарезаем на полукольца.

2. Морковку среднего размера измельчаем на крупной или средней терке.

4. Свежий картофель чистим, хорошо промываем, а затем нарезаем на кубики среднего размера. Если вы нарежете картошку на мелкие кусочки, то она просто разварится, в результате чего, блюдо превратится в настоящую кашу.

5. Вы можете использовать толстостенную сковороду, но в казане готовить намного проще и удобнее. Вливаем в посуду подсолнечное масло, и когда оно хорошо прогреется, то отправляем в него измельченный лук. Обжариваем его до образования золотистого цвета. Для этого понадобится не более 10 минут.

6. К луку отправляем специи и пряности. Чтобы лук впитал все ароматы, прогреваем его еще несколько минут, не забывая о постоянном помешивании.

7. Теперь добавляем морковь и готовим десять минут на слабом огне.

8. Курицу после размораживания промываем, обсушиваем при помощи бумажных полотенец, затем перчим, солим и добавляем к остальным продуктам. Готовим на среднем огне в течение 15 минут, не забываем помешивать.

9. После этого добавляем томатную пасту, тщательно перемешиваем и оставляем готовиться еще пять минут. Пасту можно заменить кетчупом.

10. Затем добавляем 1 стакан воды и ждем, когда жидкость закипит.

11. Когда вода начнет кипеть, то отправляем в казан нарезанный картофель, и все хорошо перемешиваем.

12. Блюдо готовим около 30 минут под закрытой крышкой. За это время картофель должен полностью приготовиться. Затем добавляем прессованный чеснок, и через пару минут снимаем посуду с огня.

13. Жаркое должно настояться около 20 минут, прежде чем подавать его к столу.

4. Вкусная курица с овощами

Состав данного рецепта можно изменять по своим предпочтениям. Попробуйте поэкспериментировать со специями. Для приготовления блюда, нам понадобится максимум тридцать минут.

Ингредиенты:

• 400 г курицы.
• 100 г помидор.
• 100 г кабачков.
• 5 г карри.
• 100 мл куриного бульона.
• 20 мл растительного масла.
• Соль, кинза и перец по вкусу.

Приготовление

1. Сразу же подготовим все продукты. Курицу моем и нарезаем кубиками, с томатов снимаем кожицу (можно предварительно в верхней части помидора сделать крестообразный надрез и обдать кипятком, чтобы кожица снималась легче), и вместе с кабачком измельчаем на кусочки среднего размера.

2. К кусочкам курицы добавляем черный перец и пищевую соль. Очень важно делать это перед жаркой.

3. Вручную перемешиваем куриное филе.

4. Добавляем небольшое количество подсолнечного масла. При желании вы можете воспользоваться оливковым маслом, принципиальной разницы нет.

5. Ставим сковородку на плиту, добавляем растительное масло, и когда оно нагреется, то отправляем в посуду кусочки куриного филе.

6. Когда на курице появится аппетитная золотистая корочка, то в сковороду добавляем куриный бульон и немного карри.

7. Примерно через 10 минут к курице отправляем кубики помидор.

8. На следующем этапе добавляем кабачки и продолжаем тушить до полной готовности овощей.

9. Аппетитное блюдо готово, теперь остается посыпать его кинзой, при желании добавить свежую петрушку или укроп, и можно подавать к столу.

5. Куриные ножки в тесте

Хотите удивить близких людей и гостей необычным блюдом, то вам следует воспользоваться следующим рецептом. Ножки в мешочках являются не только сытными, но и очень вкусными, поэтому на столе их не будет уже через пару минут.

Ингредиенты:

• 10 шт куриных ножек.
• 700 г слоеного теста.
• 350 г шампиньонов.
• 1 морковь.
• 1 головка лука.
• Подсолнечное масло, перец и пищевая соль по вкусу.

Приготовление

1. В первую очередь займемся овощами. Репчатый лук мелко измельчаем и отправляем его в сковороду с разогретым растительным маслом.

2. Следующим шагом добавляем к луку морковь, измельченную на терке.

3. Теперь нам нужно добавить грибы, которые мы предварительно нарезали. Добавляем перец при желании, а также поваренную соль. Готовим до тех пор, пока вся жидкость не испарится.

4. Нам понадобится вторая сковородка. В нее отправляем куриные ножки и готовим в течение нескольких минут, до образования золотистой корочки.

5. Раскатываем готовое слоеное тесто, после чего, нарезаем его на равные квадратики. На каждый кусок теста сначала выкладываем грибы с овощами, а затем куриную ножку. Теперь обернем продукты тестом и завязываем его при помощи зеленого лука, чтобы блюдо не развалилось.

6. Курицу раскладываем по поверхности формочки и отправляем в духовой шкаф, который должен быть нагрет до 180 градусов. Готовим в течение 30 минут.

Полноценное второе блюдо готово, подавайте к столу в горячем виде.

6. Ромштекс из курицы

Существует огромное количество блюд из курицы. Большинство из них уже могли приесться, поэтому иногда следует разнообразить рацион. Предлагаю приготовить ромштекс в панировочных сухарях.

Ингредиенты:

• 3 куриные грудки.
• 3 ст.л соевого соуса.
• 3 ст.л панировочных сухарей.
• 2 ст.л растительного масла.
• Сыр твердых сортов.
• 1 яйцо.
• Перец и соль.

Приготовление

1. Куриные грудки размораживаем при необходимости, после чего, их обязательно моем холодной водой и обсушиваем бумажными салфетками. Нарезаем на несколько равных кусков и хорошо отбиваем их.

2. Каждый куриный кусочек посыпаем перцем и солью. В отдельную тарелку разбиваем яйцо, взбиваем и в эту смесь обмакиваем курицу. Затем опускаем в соевый соус, после чего их обваляем в небольшом количестве панировочных сухарях.

3. Теперь курицу обжариваем в разогретой сковородке с обеих сторон. Блюдо считается готовым, когда на нем появится коричневая корочка.

4. Когда ромштексы будут готовы, то их посыпаем тертым сыром и накрываем крышкой, чтобы сыр расплавился.

Подавайте курицу с любым гарниром.

7. Видео — вкусная чагыртма

Предлагаю ознакомиться еще с одним интересным рецептом приготовления блюда из курицы. Если следовать пошаговой инструкции, то вы обязательно справитесь с задачей. Посмотрите видео с рецептом ниже:

Конечно же, существует еще огромное количество вариантов приготовления курочки на сковородке. Если вы не боитесь экспериментировать, то пробуйте изменять состав уже существующих рецептов, возможно, вы придумаете оригинальную идею.

Как пожарить курицу в мультиварке

Кому и зачем нужны мультиварки? Есть же газовая плита! Чем плохо готовить в ней?

Наверное, мультиварки нужны тому, у кого золотые руки. И не важно, откуда они растут! Ведь мороки с мультиваркой гораздо меньше.

Во-первых, можно заложить практически все продукты одновременно и получить вкусное блюдо. Готовим по принципу – размешала, пожила, включила, подождала, достала, съела. Знатоки говорят, еда как из русской печки. Щи и борщи, например, получаются более томленые, чем вареные.

Во-вторых, мультиварку гораздо легче мыть. Протер и – готово.

В-третьих, пироги и, особенно, бисквиты в мультиварке получаются не только вкусные, но и красивые.

В-четвертых, можно приготовить два блюда сразу. Суп в чаше, второе – в пароварке.

В-пятых, можно суп с утра поставить вариться, а вечером есть. Или, наоборот, вечером продукты заложить, а утром – готово.

И в-шестых есть. Жарит мультиварка без жира. А в раскаленном жире канцерогенов тьма! При желании минимальное количество масла можно добавить, но оно нам надо? Да, программа «жарка» есть не во всех мультиварках. А вот «выпечка» – во всех. Вот на этой программе и жарьте.

Для того чтобы пожарить курицу в мультиварке, вам понадобится:

курица – сколько хотите (или сколько есть)
специи для курицы
соль, если ее в специях маловато
растительное масло – 1 ст.л. (если не верите, что можно жарить без жира)
картофель (или грибы) – по желанию
зелень

Как поджарить курицу в мультиварке:

1. Помойте курятину и порежьте ее на кусочки. Посыпьте курятину специями. Если надо, добавьте соли.
2. Хотите, налейте масло. Если решили жарить без масла, то более жирные кусочки курицы положите пониже. В принципе, достаточно смазать чашу, как при выпечке пирогов.
3. Теперь с крышкой. Ее при жарении можно не закрывать. Можно закрыть, но приоткрывать и поглядывать. Доверяй, но проверяй.
4. Установите режим «выпечка». Если не поставите время, печь будет 40 мин. Если у вас курица домашняя, а они готовятся дольше – самое то. Если окорочка – 30 мин хватит. Теперь надо кусочки перевернуть. Делайте это деревянной лопаточкой, а не «железякой» какой. С другой стороны жарьте столько же времени.

Приятного всем аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Совет к рецепту:

Жареная курица в мультиварке

Как правильно жарить курицу: 5 секретных приемов: новости, курица, кулинария, лайфхаки

К тому же, большим плюсом продукта является тот факт, что для жарки подойдет абсолютно любая часть курицы.

Однако при приготовлении блюд важно учитывать несколько нюансов, которые позволят вам приготовить гораздо вкуснее.

Какие 5 секретов стоит знать тем, кто хочет готовить блюда из курицы не хуже, чем ресторанный повар:

1. Правильный инвентарь.

Для жарки курицы подойдет не любое оборудование: лучше всего обращать внимание на изделия из чугуна или нержавеющей стали. Старайтесь подбирать сковородку с толстым дном и высокими бортами.

Самые качественные варианты имеют достаточно внушительный вес, так что чем тяжелее сковорода, тем лучше.

Также стоит обращать внимание и на размер: курица должна чувствовать себя просторно на сковороде, поэтому лучше выбирать сковородку большего диаметра.

2. Подходящее масло.

Идеальными вариантами станут либо сливочное, либо оливковое масла. Топленое масло дает куриной корочке особый мягкий привкус, а оливковое – наиболее безвредное.

К тому же, оливковое масло может сохранять полезные свойства даже при воздействии высоких температур.

Классическое подсолнечное использовать можно, но помните о том, что оно может стать источником вредных канцерогенов.

3. Специи.

Куриное мясо само по себе не может похвастаться ярким и насыщенным вкусом, поэтому многие хозяйки делают ставку на использование различных пряностей.

Это действительно помогает сделать вкус более интересным, не говоря уже о волнующем аромате.

К курице обычно подходят следующие приправы: паприка, черный перец, чабрец и розмарин. Также можно опираться на готовые смеси пряностей: главное, чтобы в составе не фигурировали химические добавки и усилители вкуса, глутамат натрия и соль.

4. Чеснок.

Одно из самых лучших сочетаний с курицей: позволяет придать мясу необходимую пикантность.

5. Соус.

Курица идеально сочетается с острыми соусами, китайским кисло-сладким, традиционной аджикой. Чем ярче вкус у самого соуса, тем лучше он подойдет.

Фото: Pixabay 

Автор: Марина Михалап

Рецепт хрустящей жареной курицы | Allrecipes

Я готовлю более 50 лет и за это время сотни раз жарил курицу. Но … за все эти годы у меня не было жареной курицы, которая даже близко была бы такой хрустящей, влажной и вкусной, как “Crispy Fried Chicken” мисс О’Нил. Без сомнения, ее рецепт – ЛУЧШАЯ жареная курица, которую я когда-либо готовил или ел. Он не только вкусный и хрустящий прямо на сковороде, но и при нагревании на следующий день в духовке курица остается такой же хрустящей, как и всегда.Спасибо, мисс О’Нил, за то, что поделилась своим замечательным рецептом.

Рейтинг 5 ++ за этот рецепт, Элейн! Ваш techinque прекрасно работает. Это плюс несколько проверенных и проверенных способов, каждый раз давать самую идеальную жареную курицу. Нужна правильная температура масла, около 375, и нужно время, чтобы нагреться до такой степени. Я также рассол (замачиваю в подсоленной воде) любую курицу, которую готовлю, и это обеспечивает влажность независимо от метода приготовления. Я перепробовала множество комбинаций приправ, в зависимости от настроения, и все они великолепны, если следовать способу подготовки Элейн.Просто лучший жареный цыпленок, который я когда-либо делал!

Я использовал филе без костей и нарезал его полосками. Я обычно обмазываю курицу яйцами перед тем, как обвалять их мукой, но пахта работает в 100 раз лучше. Цыпленок получился более нежным и влажным, чем обычно, когда я жарю его. Отличные инструкции по подготовке. Я также обнаружил, что могу заморозить курицу после того, как она покрыта мукой. Итак, я могу просто вынуть его из морозильной камеры в следующий раз, когда захочу приготовить, и это будет немного быстрее. И для забавного варианта, время от времени я добавляю чесночный порошок и сушеный пармезан в свою мучную смесь.Затем, обжарив свои полоски, я бросаю их поверх пасты с соусом маринара и сверху свежей моцареллой и сыром пармезан, чтобы быстро и легко получилась куриная пармезана! Моя семья любит это, и я не могу избавиться от друзей, когда это делаю. Никогда, никогда, никогда не бывает остатков!

Это мой рецепт, и я ошеломлен прекрасными отзывами !! Большое спасибо всем вам! Я не мог редактировать рецепт, но хотел бы добавить, что вы можете добавлять любые приправы, которые вам нравятся, это все личные предпочтения.Я не добавила много специй, потому что у каждого свои предпочтения. Пожалуйста, не жалуйтесь на мягкость, если вы не добавляете свои собственные специи, спасибо. Рецепт больше касается техники, чем чего-либо еще.

Боже мой! Я никогда не рос, питаясь жареной курицей, и, попробовав этот рецепт, в детстве чувствую себя обделенным! Мой муж давно просил жареного цыпленка, и я хотела, чтобы он был идеальным. Я никогда не делал этого раньше, я прочитал кучу рецептов, но, очевидно, знал, что жареный цыпленок должен быть влажным изнутри, а панировка должна быть достаточно густой, чтобы выдержать процесс жарки, чтобы она могла быть хрустящей снаружи.Итак, я начал с маринада. Я положил нарезанную курицу в стеклянную миску и наполнил ее достаточным количеством пахты, чтобы покрыть ее, плюс пару капель табаско. Переворачивала курицу несколько раз за 6 часов. Я осушил курицу на дуршлаге и промокнул насухо, а затем запанировал в муке. Для мучной смеси я использовала 3 стакана муки, 1 ст. чесночный порошок, 1 ст. луковый порошок, 2 ч. паприки, 1 ч. поваренная соль. 1 ч. Л. перец. Затем я выполнил шаги, описанные в этом рецепте. Мы использовали электрическую фритюрницу, поэтому время приготовления было чуть меньше 30 минут.Вы должны внимательно следить за своей курицей. Не знаю, что мне больше нравится – жареный цыпленок, только что вынутый из фритюрницы, теплый или холодный из холодильника на следующий день. В любом случае, я на крючке! Спасибо за прекрасный рецепт, из которого точно получится “Хрустящая жареная курица”!

Я редко даю рецепту общую оценку в пять звезд. Этот заслужил каждую из звезд. Это был настоящий победитель, и я не мог поверить, насколько он хрустящий и сочный! Я использовала приправу для птицы, много перца и немного чесночного порошка, чтобы заправить муку.Я знаю, что рецепт хорош, когда моя семья ест блюдо и спрашивает, когда будет готова следующая партия. Даже моя трехлетняя племянница съела две штуки! Большое вам спасибо за то, что поделились этим рецептом.

жареный цыпленок получился восхитительно хрустящим, хотя я сделал несколько чередований. Я заменил пахту на простоквашу (приготовленную из 1 стакана молока, смешанного с 1 столовой ложкой лимонного сока), так как я не мог найти его в супермаркетах в нашей стране. Мариновать курицу несколько часов с небольшим количеством соли, перца и паприки.Я накрываю курицу только на 10 минут (для партии из 8 бедер). Не осталось ни одного теста, чтобы проверить, остается ли курица хрустящей, если оставить ее на ночь.

Отличный простой рецепт, но я внес некоторые изменения в этапы подготовки и советы, не связанные с вкусом. Я замочил курицу в холодной ледяной воде на 30 минут (помогает удалить всю кровь из мяса), а затем замочил в воде комнатной температуры с растворенной морской солью еще на 30 минут или около того. Затем замочили на ночь в пахте. Делает мою курицу очень нежной и вкусной.Мне нравится толстый слой хлеба, поэтому я дважды окунаю его. Во время жарки я добавляю в масло стебель сельдерея, оно делает цвет жареной курицы более насыщенным, не пережаривая. Я также не использую бумажные полотенца, я рекомендую дать курице капать на решетку, бумажное полотенце, хотя оно пропитывает некоторое количество масла, курица имеет тенденцию реабсорбировать масло, делая его мокрым! Выходит идеально, с подливкой и картофельным пюре, чего еще можно желать !!

Спасибо, спасибо, спасибо !!! Раньше я пробовал (акцент на «пробовал»!) Приготовить жареную курицу, и она всегда получалась обгоревшей и хрустящей снаружи и все еще розовой посередине, а затем я попытался исправить это, нанеся ядерный удар, и в итоге получилось сырым и сырым.Но советы и рецепт были идеальными! Все, что я сделал, это добавил чеснок (здесь чесночные дьяволы) и перец, затем, следуя рецепту, получил идеально прожаренную курицу! Woohoo! Это было потрясающе на вкус и выглядело просто супер! Мы с муженьком обожали это блюдо и с удовольствием поели! Ням!

Конечно, этот цыпленок оправдывает свое название … он определенно Хрустящий! Я прочитала все отзывы и решила не только сначала рассолить, но и затем промыть и замочить в смеси пахты / табаско на несколько часов.В приправы добавили чесночный порошок, лимонный перец и Old Bay, но я должен сказать … эта курица, хотя и хрустящая, но влажная, на вкус напоминала жареный жир. Никакого аромата не о чем и говорить. Продолжим поиск хорошего рецепта … хотя это было лучше в холодном виде, я больше не буду придерживаться рецепта. Я знаю, что это не популярное мнение, но я думаю, что этот рецепт определенно выиграет от добавления глутамата натрия (акцент). Зато три звезды за отличный метод!

9 распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении жареной курицы

(Источник: Flickr)

Какой образ приходит в голову, когда вы слышите слово «жареный цыпленок»? Для меня это образ летних пикников с корзиной и красно-белым клетчатым одеялом.Жареный цыпленок всегда был звездой красиво упакованных корзин для пикника моей мамы, с добавлением картофельного салата, фруктов и, конечно же, пирога на десерт.

Может быть, у вас нет идиллических воспоминаний о жареной курице, но каждый может насладиться неповторимым ароматом идеально прожаренной партии, с хрустящей, наполненной ароматом внешностью, которая уступает место нежному, влажному и сочному мясу.

Жареный цыпленок не всегда такой хороший образец. Многие вещи могут пойти не так в процессе приготовления, что приведет к тому, что курица будет приготовлена ​​неравномерно, без вкуса или сырой и свинцовой, без характерной хрустящей внешности.К счастью, эти возможные подводные камни легко преодолеть, если вы научитесь некоторым ключевым шагам в приготовлении жареной курицы.

(Источник: Flickr)

9 распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении жареной курицы. Обычно, когда жареный цыпленок идет наперекосяк, это происходит из-за одной из этих распространенных ошибок. Здесь мы рассмотрим каждую ошибку и обсудим, как ее исправить.

1. Вы обжариваете еще остывшую курицу. В целях безопасности перед приготовлением важно хранить мясо и птицу в охлажденном виде.Но допустимо дать курице постоять при комнатной температуре до 30 минут перед жаркой. Этот шаг также гарантирует, что ваша курица приготовится равномерно и будет иметь превосходную текстуру.

Подумайте об этом так: если бы вы переложили курицу прямо из холодильника на сковороду, очень холодная курица снизила бы температуру растительного масла, что могло бы повлиять на время приготовления и привести к неравномерному приготовлению.

2. Вы не верите в замачивание. Хорошее продолжительное замачивание в кислой смеси, такой как пахта, может стать отличием от тусклой сухой текстуры и влажной сочной курицы.

Южане привыкли к этому трюку на протяжении веков, и южный жареный цыпленок часто требует замачивать курицу в пахте на несколько часов или даже на ночь перед жаркой. Кислота, содержащаяся в пахте, разрушает хрящи мяса, делая его нежным, а длительное замачивание в жидкости поможет удержать влагу.

Процесс очень похож на рассыпание индейки на День Благодарения, но в меньшем масштабе: вы просто наливаете пахту в большую миску, погружаете курицу и оставляете на час или на ночь.

Рассол может показаться ненужным и привередливым дополнительным шагом, но вкус, который приносит этот простой процесс, стоит потраченного времени.

(Источник: Flickr)

3. Жарить только голени. Да, голени, пожалуй, самый известный жареный придаток курицы. Но действительно, можно жарить птицу целиком.

Помимо голеней, можно жарить бедра, крылышки и даже грудку. Чтобы продукты готовились равномерно, старайтесь работать партиями, одновременно обжаривая куски одинакового размера.

4. Вы пытаетесь пропустить панировку. Серьезно? Зачем вы вообще готовите жареную курицу, если хотите отказаться от панировки?

Шутя в сторону, понятно, что у вас могут быть разные причины, по которым вы хотите избежать низкоуглеводной панировки или, например, пытаетесь питаться более здоровой пищей.

Но факт в том, что панировка – действительно ключ к успеху жареной курицы. Он не только образует хрустящую корочку, которая делает жареную курицу такой вкусной, но и помогает удерживать влагу, чтобы готовая курица была сочной.

Для разных рецептов требуются разные панировочные смеси, но мне нравятся простые варианты с двойным окунанием. Сначала вы обваливаете курицу в муке, а затем обмакиваете ее либо во взбитую яичную смесь, либо в пахту. Затем снова обмакиваете его в муку.В лучшем случае этот процесс представляет собой командную работу: начальное погружение в муку способствует прилипанию влажной смеси, а влажный слой способствует прилипанию второго покрытия. Это сочетание жидкой панировки и мучной панировки, что делает кусочек жареного цыпленка полностью покрытым хрустящей корочкой.

(Источник: Flickr)

5. Вы думаете, что жареный цыпленок можно приготовить только во фритюрнице. Нет, вам не нужны неуклюжие или дорогие кухонные приспособления, чтобы жареный цыпленок появился на вашей кухне.На самом деле, жареный цыпленок будет не только хорошо, но и, возможно, лучше в большой чугунной сковороде.

По словам Bon Appetit, «чугун лучше сохраняет тепло и остается при желаемой температуре».

Кроме того, более широкая и открытая поверхность чугунной сковороды будет более доступной, если вам нужно потянуться внутрь и повернуть или переместить кусочки курицы.

Чугунная сковорода – полезный инструмент для всех видов выпечки и кулинарии, так что это выгодное вложение для приготовления чего-то большего, чем жареный цыпленок.

(Источник: Flickr)

6. Вы используете неподходящее масло для жарки. Какое бы масло у вас ни было в шкафу, оно подходит для жарки курицы, верно? Неправильный.

Не все масла подходят для жарки, и все сводится к температуре дымления. Для жарки курицы требуется поддерживать довольно высокую температуру, около 350 градусов по Фаренгейту, и не каждый тип масла может выдержать такую ​​высокую температуру без пригорания. В этом руководстве подробно описаны точки дымообразования различных масел.

Даже при высокой температуре дымления некоторые масла, например масло грецкого ореха, слишком дороги для жарки курицы. Для достижения наилучших результатов по наиболее экономичной цене используйте нейтральное масло с высокой температурой дыма, такое как масло канолы или арахисовое масло.

7. Слишком сильный или слишком слабый нагрев. Если температура сковороды слишком высока, вы получите курицу с темной подрумяненной наружной поверхностью, но все еще сырой и сырой внутри. Это неприятный сюрприз.

С другой стороны, если огонь слишком слабый, курица может обжариться слишком долго, и она станет слишком плотной, маслянистой и свинцовой. Кожица не будет хрустящей, и это не станет незабываемым впечатлением от еды.

Чтобы температура масла оставалась стабильной на отметке около 350 градусов по Фаренгейту, держите поблизости кухонный термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы вы могли постоянно контролировать температуру масла.

(Источник: Flickr)

8. Готовность вы полагаетесь исключительно на визуальные подсказки. Как отмечалось выше, визуальные подсказки не всегда лучший способ определить, когда курица готова. Термометры – ваш друг. Помимо контроля температуры масла, вы можете использовать термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру курицы.

Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса, избегая кости. В конечном итоге вы стремитесь к 165 градусам по Фаренгейту, что, по мнению Министерства сельского хозяйства США, является идеальной внутренней температурой для курицы.

Если температура опускается на несколько градусов ниже 165 градусов по Фаренгейту, обычно можно снять курицу с огня, поскольку внутренняя температура будет продолжать немного повышаться после того, как она будет снята с источника тепла.

9. Вы промокнули излишки масла бумажными полотенцами. Это частая ошибка, которую я совершал до недавнего времени: вы хотите промокнуть излишки масла, но если вы сделаете это, положив свежеобжаренную курицу поверх бумажных полотенец, это приведет к образованию пара. Влага от этого пара смягчит ту приятную хрустящую корочку, которую вы так старались получить на жареной курице.

Чтобы сохранить корочку, но удалить излишки масла, поставьте курицу на решетку для охлаждения над бумажными полотенцами.Таким образом, излишки масла могут стекать вниз, но курица не станет мокрой на влажной влажной поверхности.

Заключение: Как видите, следуя нескольким простым рекомендациям, любой сможет приготовить идеальную жареную курицу прямо в собственном доме с минимальными расходами. Вооружившись этими советами, не нужно бояться жарки.

Какая ваша любимая жареная курица?

В БЛОГЕ: Некоторые недавние истории из блога Chef Works

7 распространенных ошибок, связанных с жареной курицей – Приятного аппетита

В жареной курице есть что полюбить.Во-первых, это горячая хрустящая корочка, обжаренная до золотисто-коричневого цвета. Как только вы пройдете через это, вы будете вознаграждены супер сочным, влажным мясом – без сухого и безвкусного мяса. Но давайте посмотрим правде в глаза: большинство из нас откладывает жареную курицу на ужин или бранч на выходных (курица и вафли, кому-нибудь?). Тем не менее, мы занимаем определенную позицию: после краткого, но исчерпывающего курса повышения квалификации с Bon Appétit , старшим кулинарным редактором Dawn Perry , пора вернуться на кухню с курицей.Пора нагреть масло. Пора приготовить жареную курицу.

1. Использование только голеней

Конечно, жареные голени могут быть культовыми, но вы можете поджарить птицу целиком, включая грудку . (На самом деле, это может быть один из самых гениальных способов приготовить лучшее из грудки, которая бледнеет по сравнению с ароматными ножками и бедрами.) Нарежьте большие куриные грудки на кусочки, – говорит Перри, – так они будут готовиться быстрее. Обязательно отделите бедра от голеней, и вы готовы к работе.

2. Жарение цыпленка в холодильнике

Стоп! Не начинайте панировку курицу прямо из холодильника – если вы обжарите ее сейчас, температура масла упадет, и курица будет готовиться неравномерно (к тому же вы можете забыть о хрустящей кожуре). Вместо этого оставьте мясо при комнатной температуре на 30 минут. Теперь вы можете продолжить!

3. Пропуск рассола

У кого есть время на рассол? У вас есть время на рассол, если вы хотите сделать эту птицу красивой и влажной.Хотя мы не собираемся требовать рассол (мы не микроменеджеры, вы знаете), мы действительно рекомендуем хорошенько окунуть в приправленную пахту не менее 4 часов, а до 24. Мы думаем, что это рецепт. – победитель (победитель, куриный ужин). Теперь вы можете вместо этого использовать пахту в процессе панировки – см. Шаг 4 ниже – и это нормально. Но если у вас есть несколько свободных часов, это точно не повредит.

4. Переход на низкоуглеводное питание и отказ от панировки

Не надо – повторяем, не надо – пропускать панировку.Это то, что делает каждый укус хрустящим, и , что сохраняет мясо влажным. Правильный порядок событий для успешной панировки: полуобязательный рассол (см. Выше), мука, взбитое яйцо и / или пахта и больше муки. Второй шаг, это яйцо / пахта, важен, потому что он способствует равномерному покрытию панировки, которая хорошо готовится. Вы можете использовать немного кукурузной муки, смешанной со вторым добавлением муки – это добавит текстуре и дополнительной хрусткости. Также важно: Приправляйте каждый этап процесса, , потому что вы не будете сразу посыпать оголенное мясо солью и перцем.Добавьте немного кайенского перца в муку или табаско в яйцо / пахту, если хотите. Зачем использовать муку перед жидким соусом в дополнение к после? Это дает яйцу и пахте что-то, за что можно прилипнуть. И когда дойдете до последнего шага, не стряхивайте лишнюю муку. Вместо этого действительно упакуйте его. «Это то, что дает вам такую ​​великолепную, скалистую корку», – говорит Перри.

4. Тратить деньги на фритюрницу

Не тратьте деньги на громоздкую и трудноочищаемую фритюрницу. Что вам действительно нужно, по словам Перри, это чугунная сковорода с толстым дном или голландская печь (нам нравится Le Creuset).«Чугун лучше сохраняет тепло и сохраняет желаемую температуру».

5. Использование масла с низкой температурой дыма

Оливковое масло первого холодного отжима действительно вкусно, но не используйте его для жареной курицы. Это не только пустая трата денег, учитывая объем, который вы будете использовать, но и привкус птицы из-за низкой температуры дыма. Выберите масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма, например рапсовое, растительное или арахисовое масло . И не оставляйте все на волю судьбы: используйте термометр, чтобы отслеживать и поддерживать температуру масла – вам нужно стабильно на уровне 350 градусов.

Как правильно жарить курицу

Если вы поздно пообедаете, возможно, вам не хватает лучших жареных цыплят в Литл-Роке.

Каждую среду в ресторане Capital Bar and Grill шеф-повар Зак Пуллам и его команда поджаривают около 60 фунтов дворовой птицы для ежедневного специального обеда в ресторане. Фритюрница запускается около 01:00 для начала обеда в 11:00 и к 13:15. в напряженный день цыпленка друга больше нет.

«Мы почти всегда сначала продаем белое мясо», – говорит Пуллам.«Я просто не понимаю. Темное мясо, как правило, сочнее и ароматнее. Но люди всегда выбирают белое мясо ».

Цыпленок в CBG – это не то, что Пуллам считает традиционно южным. Благодаря влажному кляру, а затем сухому, покрытие на курице Capital более густое, с комками. С другой стороны, южный цыпленок обычно использует более тонкую корочку.

Но когда дело доходит до этого, жареный цыпленок кажется южным, независимо от того, как выглядит корочка. И хотя мы любим есть жареную курицу, это не самое простое блюдо, которое можно приготовить.

От магазина к тарелке Pullam проводит нас через все тонкости приготовления идеальной партии.

1. Выберите птицу

В наши дни узнать, откуда ваша курица, проще, чем когда-либо. Если можете, поищите местное место, где продают курицу на свободном выгуле без гормонов. Конечно, это будет дороже.

2. Верят в рассол

Если вы покупаете курицу в продуктовом магазине [где вы не знаете, насколько свежее мясо], заблаговременное приготовление рассола может вернуть большую часть влаги и аромата.Мы рассолили курицу в столице с патокой сорго, кошерной солью, луком-шалотом, лимоном, перцем, тимьяном и лавровым листом.

3. Разогреть

Лучше не готовить птицу прямо из холодильника. Если слишком холодно, температура масла снизится, и на приготовление уйдет больше времени. Вы должны попытаться вытащить его на час раньше времени и дать ему нагреться до комнатной температуры. Когда вы будете готовы готовить, сначала промокните курицу насухо.

4. Будьте проще

Когда я готовлю дома, я стараюсь быстро, легко и вкусно, поэтому я просто покрываю жареную курицу глазурью.Я делаю промывку из пахты и яиц, затем делаю сухую смесь из самоподнимающейся муки, соли, перца и небольшого количества чесночного порошка. Вы берете сушеную курицу, опускаете ее в смесь пахты и яиц, затем в смесь муки и прямо во фритюрницу.

5. Чугун детский

В отеле мы используем арахисовое масло, а дома я использую рапсовое масло. Он легче, но при этом имеет высокую температуру горения и не слишком дорог. Я рекомендую чугунную сковороду или чугунную голландскую печь, чтобы вы могли контролировать брызги и получить много отличного аромата от чугуна.

6. Получите шипение

Вы хотите, чтобы масло было около 350 градусов, не настолько горячим, чтобы оно могло гореть, но достаточно горячим, чтобы оно автоматически шипело, когда вы кладете туда курицу. Если у вас нет масляного термометра, добавьте немного муки, а если шипит – готово. Темное мясо занимает от 12 до 14 минут, а белое – 8-10 минут. Хороший способ судить, готово ли курица, – это то, что она будет плавать.

7. Подождите минутку

Я вынимаю курицу из фритюрницы и кладу ее на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.Вы хотите, чтобы он остыл 2-3 минуты. Это похоже на отдых для стейка или гамбургера – вы даете ему отдохнуть, чтобы внутрь осталось больше влаги.

Если вы не умеете готовить:

Не приспособлены для жарки птицы в вашем доме? В метро есть множество ресторанов, где вам принесут курицу. Не требует брызг масла. Вот несколько мест в городе, где подают жареную курицу:

Gus’s Fried Chicken

Несколько мест; gusfriedchicken.com

Capital Bar and Grill (специальная среда)

111 W. Маркхэм-стрит, Литл-Рок; capitalbarandgrill.com

Юг на главной (особенная среда)

1304 Мэйн Стрит, Литл-Рок; southonmain.com

Семейная кухня Давида

2301 Бродвей-стрит, Литл-Рок; (501) 371-0141

Кафетерий Franke’s

Несколько мест; frankescafeteria.com

Коптильня и гриль Capitol

915 W. Капитолий авеню, Литл-Рок; capitolsmokehouseandgrill.com

Кухня Экспресс

4600 Эшер авеню, Литл-Рок; thekitchenexpress.com

Holly’s Country Cooking

120 Harkrider St., Conway; (501) 328-9738

Рецепт жареной курицы в пахте по-американски от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 3 порции

• 3 куриные голени, на костях
• 3 куриные бедра

• 2 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка белого перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 2 чашки пахты (480 мл)

• 2 чашки универсальной муки г)
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• ½ чайной ложки кайенского перца
• масло для жарки

• Калорий 807
• Жиры 24 г
900
• Клетчатка 3 г
• Сахар 8 г
• Белок 59 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Смешайте курицу со всеми ингредиентами маринада в большой миске. Перемешайте, чтобы убедиться, что каждый кусок курицы покрыт равномерным слоем, затем накройте пищевой пленкой и охладите около часа.
2. Смешайте все ингредиенты для панировки в большой миске, затем обваляйте маринованные кусочки курицы в муке, стряхивая излишки. Повторите то же самое с остальной частью курицы.
3. Нагрейте масло в сковороде на сильном огне примерно до 350 ° F.
4. Обжаривайте по 3-4 кусочка за раз примерно 15-20 минут, пока панировка не станет темно-золотисто-коричневой, перевернув несколько раз, чтобы панировка приготовилась равномерно и не подгорела.Температура масла должна упасть примерно до 320 ° F.
5. Слейте курицу на бумажных полотенцах или на решетке, оставив примерно 10-15 минут.
6. Наслаждайтесь!

на 3 порции

• 3 куриных голени, на косточке
• 3 куриных бедра

• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка белого перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 2 стакана пахты (480 мл)

• 2 стакана универсальной муки (250 г)
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• ½ чайной ложки кайенского перца
• масло для жарки

• Калории 807
• Жир 24 г
• Углеводы 82 г
• Клетчатка 3 г
• Сахар 8 г
• Белок 59 г

Расчетные значения для одной порции.

1. Смешайте курицу со всеми ингредиентами маринада в большой миске. Перемешайте, чтобы убедиться, что каждый кусок курицы покрыт равномерным слоем, затем накройте пищевой пленкой и охладите около часа.
2. Смешайте все ингредиенты для панировки в большой миске, затем обваляйте маринованные кусочки курицы в муке, стряхивая излишки. Повторите то же самое с остальной частью курицы.
3. Нагрейте масло в сковороде на сильном огне примерно до 350 ° F.
4. Обжаривайте по 3-4 кусочка за раз примерно 15-20 минут, пока панировка не станет темно-золотисто-коричневой, перевернув несколько раз, чтобы панировка приготовилась равномерно и не подгорела.Температура масла должна упасть примерно до 320 ° F.
5. Слейте курицу на бумажных полотенцах или на решетке, оставив примерно 10-15 минут.
6. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт традиционной южной жареной курицы

В этом посте я делюсь своим любимым рецептом Традиционный южный рецепт жареной курицы .

Я знаю, что вы, наверное, думаете, что приготовление жареного цыпленка дома – это своего рода обязательство. Это так, но оно того стоит . Вы проведете 30-45 минут у плиты, чтобы приготовить эту классическую еду для души.

Жареный цыпленок наполняет мою память воспоминаниями о бабушке, особых семейных обедах и ужинах, накрытых церковью. Действительно счастливые воспоминания.

Моя семья любит мою жареную курицу. Я не делаю этого достаточно часто и большую часть времени выбираю более легкую жареную курицу без костей. Когда я получаю запрос на «обычную» жареную курицу (с косточкой), я с радостью соглашаюсь.

Раньше я делился своей жареной курицей в сладком чае, это тоже восхитительно, но мне потребовалось слишком много времени, чтобы разделить мою испытанную и настоящую классическую жареную курицу. Позор мне , но вот и все!

Традиционный южный жареный цыпленок

Я вспоминаю, как поделился одной из фотографий моей жареной курицы на Facebook, и мой двоюродный брат, дважды удаленный, заметил, что она выглядела так же, как мои бабушки.

Ну, я не думаю, что я мог получить более высокий комплимент в моих книгах, и я сиял улыбкой от уха до уха.

« Я знаю, что когда вы думаете о Юге, вы думаете о жареной пище, но мы едим огромное количество овощей. У меня есть собственный огород, поэтому овощи всегда были большой частью моей жизни. Я люблю брокколи. Люблю свежую свеклу. Дело не только в жареной курице и бисквитах. Вы же не хотите придерживаться стабильной диеты, состоящей только из салата. Вы же не хотите придерживаться постоянной диеты из жареной курицы ». ~ Паула Дин

Жареный цыпленок в пахте

Вот несколько моих мыслей о том, чтобы насладиться идеальной жареной курицей:

Купите целую курицу и нарежьте ее сами. Гораздо дешевле купить целую курицу и легко научиться нарезать ее самостоятельно.

Жареный цыпленок вкуснее, когда он немного остынет. Еще теплый, но близкий к комнатной температуре. Если вы попытаетесь съесть жареную курицу прямо из жира, вы просто обожжете рот и не сможете попробовать чудесные приправы.

Настоящий секрет жареной курицы по-южному – в приправах . Если вы не сделали этот шаг правильно, то вы полностью упустили, почему все любят настоящую южную жареную курицу.

Во всем мире люди варят жареную курицу и называют ее «южной», но это не так. Мы узнаем его, когда пробуем, потому что он не приправлен должным образом.

Есть много способов приготовить жареный цыпленок, но для традиционного стиля его маринуют в пахте на ночь .

Жареный цыпленок в сковороде

Как приготовить традиционный рецепт жареной курицы?

Когда придет время жарить кусочки курицы, осторожно высушите их пахтой и отложите на противне.

Сделайте хорошо приправленную мучную смесь для дноуглубления. Также вам понадобится влажная смесь для дноуглубительных работ.

Обвалять кусочки курицы в сухой смеси, затем во влажной смеси, затем в сухой смеси; отложите до готовности к жарке.

Нагревание растительного масла очень важно при жарке курицы. Если оно недостаточно горячее, курица будет дольше оставаться в масле и станет более жирной.

Я предпочитаю использовать свою чугунную сковороду, чтобы жарить курицу на сковороде. Чугун хорошо держит тепло, и вы не используете столько масла, сколько во фритюре.

Лучшей обычной едой всегда будет зелень, кукурузный хлеб и жареный цыпленок. ~ Майя Анджелоу

Начните с обжаривания темных кусков мяса (ножек и бедер) и крыльев. Не перегружайте сковороду и готовьте столько порций, сколько необходимо.

Жарить с каждой стороны, переворачивая до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.

Крылышки приготовятся немного быстрее, примерно за 10 минут. На темные куски мяса уйдет 12-15 минут.

Куриные грудки обжариваются в последнюю очередь, и на это уйдет около 15-18 минут.

Жарка курицы при правильной температуре масла (от 325 ° F до 350 ° F) гарантирует, что ваша курица будет идеально прожарена, когда она станет золотисто-коричневой со всех сторон.

Практика помогает научиться жарить курицу. Обязательно проверяйте внутреннюю температуру курицы на степень готовности с помощью термометра с мгновенным считыванием, пока не научитесь.

Для безопасного употребления курица должна быть приготовлена ​​при внутренней температуре не менее 165 ° F.

Рецепт традиционной южной жареной курицы

Вот что говорят об этом рецепте

Сьюзен: « Получилось прекрасно.Семье очень понравилось, как курица была такой сочной и хрустящей! Это хранитель ».

Мелани: « Всем понравилось. Мои дети спорили из-за того, кто возьмет остатки холодных на обед на следующий день, !! »

Charmaine: «Теперь это будет мой рецепт курицы… восхитительно!»

Пошаговый рецепт жареной курицы

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 50 минут

Состав

• 2.Цыпленок 5-3 фунтов, разрезанный на 8 частей

Маринад

• 2 ц пахты
• 2 ч.л. острого соуса

Сухая дноуглубительная смесь

• 2,5 c Универсальная мука
• 1,5 ч.л. соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1/4 чайной ложки приправы для птицы
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки лукового порошка
• 1 чайная ложка паприки
• 1/2 чайной ложки креольской приправы (или кайенского перца)

Смесь влажных земснарядов

• 1 взбитое яйцо
• 1 стакан пахты

Прочее

• 2 стакана арахисового масла для жарки (или растительного масла)

Инструкции

1. Смешайте маринад: в большой миске смешайте две чашки пахты с 2 чайными ложками острого соуса; добавьте кусочки курицы и убедитесь, что все они хорошо покрыты.Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа до ночи.

Жарение курицы

1. Добавьте арахисовое масло в чугунную сковороду и нагрейте на среднем огне.
2. Приготовьте сухую смесь земснаряда, смешав муку и приправы вместе в большой миске; отложить.
3. Приготовьте смесь для влажной драги, взбив яйцо с чашкой пахты в большой миске; отложить.
4. Выньте кусочки курицы из маринада и выложите на противень, выстланный бумажным полотенцем.Осторожно просушите кусочки курицы бумажным полотенцем.
5. Обвалять каждый кусок курицы в сухой смеси земснаряда, затем намочить, а затем высушить; стряхнуть лишнее. Выложите нарезанные кусочки курицы на противень, застеленный фольгой. Повторяйте, пока все части не будут готовы.
6. Приготовление порциями; начните с добавления куриных ножек, бедер и крыльев в горячее масло, стараясь не переполнить сковороду.
7. Щипцами переворачивать каждые 5 минут, обжаривать курицу до хрустящей корочки и румяной корочки (12-15 минут).
8. Переложите приготовленные кусочки курицы на противень, застеленный бумажным полотенцем, с установленной сверху решеткой для слива излишков кулинарного масла.
9. Продолжайте обжаривать оставшиеся кусочки грудки, переворачивая по мере необходимости (15-18 минут) до хрустящей корочки и румяной корочки.
10. По завершении переложите грудки на противень с подкладкой.
11. Подавать после того, как курица остынет 10 минут.
    

Банкноты

Сохраните шейку и позвоночник курицы, чтобы заморозить их для приготовления бульона.

Используйте термометр мгновенного считывания, если необходимо проверить готовность. Цыпленок должен достичь внутренней температуры не менее 165 ° F.

Температура растительного масла при жарке должна составлять 325–350 ° F.

Дайте курице немного остыть, прежде чем подавать на стол для лучшего вкуса.

Приправьте кожу цыпленка щепоткой соли и перца перед выемкой для придания аромата.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Доходность: