Как пожарить мясо чтобы оно было сочным и мягким на сковороде: «Как пожарить мясо чтобы оно было сочным и мягким на сковороде?» – Яндекс.Кью

9 способов сделать мясо мягким | Продукты и напитки | Кухня

Если в магазине не повезло и вы купили залежалый кусок мяса, то не обязательно его сразу выкидывать. Есть с десяток способов, которые помогут приготовить такое мясо. Сделать его мягче, сочнее и вкуснее. Оговоримся сразу, из жилистого  старого куска нежнейший стейк вы не получите все равно. Но при грамотном подходе жестковатое мясо можно будет превратить в отличное жаркое или вполне съедобное запеченное мясо.

Горчица

Отличный друг для любого мяса. Она придает мясу фантастический аромат и вкус. Ею можно обмазать большой кусок перед запеканием, оставить на час, потом смыть – мясо станет вкуснее. Если планируются отбивные, то их можно нарезать, отбить и намазать горчицей. Оставить на 15 минут, потом жарить. Даже мясо для гуляша можно намазать горчицей. Сделать это можно как до нарезания на кусочки, так и после. Можно смывать, а можно прямо готовить в горчичном маринаде.

Алкоголь

Рюмка водки, добавленная в рагу с мясом или жаркое, сможет сделать мясо гораздо мягче. А по мере тушения алкоголь уйдет из блюда, так что его можно спокойно есть даже тем, кто за рулем.

Соль

А точнее правильный подход к солению мяса может помочь. Во-первых, мясо нужно солить в самом конце готовки, или даже при подаче. Во-вторых, соли должно быть совсем немного. Мясо ведь само по себе соленое, так что на 1 кг мяса нужно всего 1 ч.л. соли. Можно чуть больше, если вы любите соленое.

Кислая среда

Кислая среда очень сильно смягчает мясо. Но тут тоже надо с умом действовать. Например, лучше не брать в качестве окислителя уксус. Лучше всего использовать лимонный сок, причем самую малость. И при мариновании мяса брать не обычную, а газированную минеральную воду.

Если вы мясо тушите, то подливу тоже можно немного подкислить. Та же долька лимона или томаты – отличный выбор.

При запекании можно положить на мясо кружки помидоров, они тоже его смягчат.

Кстати, долька лимона, добавленная в масло при жарке мяса, тоже очень сильно улучшает его вкус и нежность.

Смотрите: Как пожарить мясо →

Луковый сок

Недаром шашлык не обходится без лука. Но обычно его берут немного и режут крупными кольцами. Действовать нужно не так. Луковицу нужно очень мелко нарезать, а еще лучше провернуть через мясорубку или натереть на терке, хотя, мне кажется, это для экстремалов. Достаточно просто очень-очень мелко нарезать. Смешать с мясом и оставить на пару часов. Лук даст сок, и никакого маринада больше не потребуется. Еще можно перец и пряности добавить, какие вам больше нравятся.

Если хочется лук все же нарезать крупно, то берите тогда побольше луковиц, на 1 кг 5 штук, пересыпайте мясо нарезанным луком и пряностями. Можно придавить небольшим прессом, а жидкости никакой не нужно.

Рассол

Жесткое мясо еще можно замочить в капустном рассоле. Мне кажется, он лучше всего влияет на мясо, не такой резкий и соленый как огуречный.

Кстати, если вы замачиваете мясо большим куском, то можно сделать в нем глубокие надрезы, чтобы серединка тоже пропиталась и смягчилась.

Крахмал

Можно вымочить мясо в воде с растворенным в ней крахмалом. Лучше всего взять кукурузный, но можно и простой картофельный. Если собираетесь жарить мясо после этого, то можете рассчитывать на отличную хрустящую корочку.

Китайский способ

Часто рекомендуют замариновать мясо в соевом соусе. Такой маринад сделает его очень интересным и смягчит. В соус хорошо добавить кукурузный крахмал и рюмку крепкого алкоголя. Мариновать нужно долго, желательно оставить мясо на ночь.

Сочное вареное мясо

Чтобы получить нежное и сочное вареное мясо, его, во-первых, нужно класть в кипящую воду. Можно добавить чуть-чуть сахара, и не давать сильно бурлить воде. А солить ближе к концу варки, за полчаса-20 минут.

Смотрите также:

Как приготовить говядину чтобы она была мягкой и сочной на сковороде

Есть множество способов, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной на сковороде. Некоторые предпочитают свинину из-за её мягкости, но у свинины есть свои недостатки. Говядину, даже старую, можно приготовить вкусно, и нужно всего лишь правильно подобрать рецепт. Приведу лишь несколько простых рецептов, как приготовить говядину мягкую и сочную на сковороде, с которыми справится даже начинающий кулинар.

Как приготовить стейк из говядины дома на сковороде?

Не все знают, как приготовить сочную говядину на сковороде. В хороших стейк-хаусах мясо получается нежным, сочным и ароматным до головокружения. Как приготовить стейк средней прожарки из говядины дома на сковороде, чтобы было так же вкусно, как и у шеф повара в ресторане?

На самом деле, тут есть свои секреты и начинаются они с выбора мяса. Во многих супермаркетах, в мясных отделах продаётся мясо, уже нарезанное для стейков. Вот это мясо вам и нужно. Не берите самое дорогое или самое дешёвое, а обратите внимание на то, что выглядит аппетитно именно для вас. Убедитесь лишь, что срок годности у этого стейка в порядке. Сразу же прикупите оливковое масло, сливочное масло, чёрный молотый перец, сушёный чеснок и соль. Дозировку специй приводить сложно, ведь это делается по вкусу.

Придя домой, не торопись сразу бросать мясо на сковороду. Натрите хорошенько стейк со всех сторон смесью соли, перца, чеснока, и дайте полежать на тарелке минут 20–30. Мясо должно быть комнатной температуры, иначе, внутри оно будет сырым и холодным.

Налейте оливковое масло на сковороду, чтобы оно полностью покрыло дно, и включите под сковородой огонь. Масло должно хорошо разогреется, прежде чем вы начнёте жарить мясо, это важный момент.

Для приготовления стейков используют щипцы. В этом есть свой смысл, и именно этим объясняется сочность стейков. При переворачивании щипцами, мясо не протыкается, и корочка, которая «запечатывает» сок внутри, остаётся целой.

Очень аккуратно положите мясо на разогретую сковороду и включите таймер. Мясо должно жариться ровно 1 минуту, после чего, его нужно перевернуть щипцами и обжарить, с другой стороны, тоже 1 минуту. Наклоните сковороду, чтобы масло стекло в одну сторону, возьмите стейк щипцами и прожарьте края стейка, по кругу, чтобы он зарумянился со всех сторон.

Чтобы стейк из говядины был сочным, нужен финальный аккорд. Это главный секрет стейка, который преображает вкус. Сделайте огонь под сковородой как можно тише. Отрежьте кусочек сливочного масла, и положите его сверху на стейк. Кусочек нужен небольшой. Для стейка весом в 250 грамм, нужен кусочек масла, величиной с грецкий орех. Чуть присыпьте стейк сухим чесноком и дождитесь, пока сливочное масло полностью растает, и мясо его впитает.

Всё, можно считать, что стейк готов. Переложите его на тарелку, и чуть подождите. Стейк из говядины нельзя резать сразу, как только он поджарится. Мясу нужно дать время, чтобы сок впитался в его волокна, и на это потребуется около пяти минут. Ожидание того стоит, поверьте на слово. При нарезке, сок не будет выливаться на тарелку и брызгать во все стороны, а останется в мясе, делая его невероятно нежным и сочным.

Говядина тушеная на сковороде

Традиционное русское блюдо – это говядина, тушеная на сковороде с луком. Если у вас есть говядина с голени, та самая, которая называется «для холодца» — это то, что вам нужно. В таком мясе содержаться желирующие компоненты, которые не дадут мясу стать жёсткими при жарке.

Для приготовления нужно:

— 4 крупные луковицы;

— 100 гр растительного масла;

— соль, перец по вкусу.

Вымойте мясо, и удалите с него плёнки и сухожилия. Они не прожарятся и не протушатся, даже если вы потратите на это весь день. Нарежьте мясо кусочками «на один укус». Посолите, поперчите его и выложите в глубокую сковороду, с разогретым растительным маслом. Сначала, нужно в течение 10 минут обжаривать мясо на сильном огне. Помешивайте, чтобы мясо не подгорело. Сверху мясо выглядит уже аппетитно, но внутри оно ещё совсем сырое.

Нарежьте лук кольцами или полукольцами и перемешайте его с мясом. Обжаривайте мясо с луком, пока кусочки лука не станут прозрачными. После этого, влейте на сковороду половину стакана воды или бульона, сделайте огонь тише и накройте сковороду плотной крышкой. Говядину с луком на сковороде нужно тушить не менее 40 минут, чтобы она была мягкой. Время от времени заглядывайте под крышку и при необходимости, долейте ещё немного воды. Попробуйте кусочек. При таком способе приготовления, тушеная говядина на сковороде получается очень нежной и ароматной. Её можно есть даже без гарнира и салата и она не требует дополнительных соусов. Кетчуп и другие соусы лишь испортят вкус и вы не почувствует настоящий аромат мяса с луком.

Гуляш из говядины на сковороде

Гуляш пришёл к нам из венгерской кухни и полюбился многим хозяйкам. Блюдо — это простое в приготовлении, и есть масса вариантов, как приготовить гуляш из говядины на сковороде.

В классическом исполнении для гуляша из говядины нужно:

— 50 гр растительного масла;

— 3 ст. л. томатной пасты;

— 0.5 л. мясного бульона или воды;

Вымойте мясо, обрежьте жилы, и плёнки. Нарежьте говядину небольшими кусочками. В идеале, кусочки должны быть примерно 2х2 см, но это не критично. Можно чуть меньше, или чуть больше. Посолите мясо, и пускай полежит, пока вы готовите дальше.

Нарежьте сало, и чем меньше, тем лучше. Выложите сало на сковороду и поджарьте, чтобы жир вытопился. Влейте в сковороду растительное масло и выложите на неё мясо. Если сковорода маленькая, лучше обжаривать мясо небольшими партиями. Кусочки говядины должны зарумяниться и именно поджариться, а не пропариться. Добавьте к мясу мелко нарезанный лук и обжарьте ещё 5 минут.

Когда лук обжарится до золотистого цвета, присыпьте мясо мукой и перемешайте. Сразу после этого добавьте томат, сделайте огонь потише и помешивая, обжаривайте мясо ещё 3 минуты. Выложите содержимое сковороды в сотейник и влейте бульон. Бульон должен почти полностью покрывать мясо.

Сколько готовить гуляш из говядины, зависит от качества мяса и размеров кусочков. В среднем, это занимает около 30–40 минут. Если у вас говядина старая и очень жёсткая, через 30 минут, после начала тушения, добавьте к мясу очищенный и нарезанный киви. Вы удивитесь, насколько этот экзотический плод влияет на плотность мяса.

Перед тем как выключить гуляш, добавьте в соус паприку, при желании можно положить лавровый лист, зелень или другие специи по вашему вкусу. Гуляш из говядины сочетается с любым гарниром, и его приготовление не требует много времени. Правильно приготовленное мясо никогда не надоест, и готовить его можно хоть каждый день, и никогда не повторяться.

Жареное мясо в мультиварке Редмонд

Жареное мясо в мультиварке

Жареное мясо — универсально, и его можно подавать к любому гарниру от круп до овощей. Приготовим жареное мясо мультиварке (мы, как всегда, будем готовить в любимом Редмонде)

Жареное мясо в мультиварке

Оно замечательно по вкусу, питательно, насыщает организм микроэлементами. Чтобы приготовить жареное мясо используют сковороду или мультиварку, второй вариант предпочтительней. Благодаря герметично закрывающейся крышке мультиварки, ароматы никуда не испаряются, требуется малое количество масла, и все соки остаются в чаше.

А это означает, что в итоге получится сочное и мягкое блюдо, причем в процессе приготовления вам не придется непрерывно контролировать жарение.

Три основных правила для жареного мяса в мультиварке:

• предварительное маринование (ускоряет обжарку)
• добавить немного жидкости, чтобы мясо было сочнее
• подавать на стол с овощами (оттеняют вкус мяса, и напоминают о здоровом питании)

Рецепт жареного мяса (свинины) в мультиварке

Вот как можно поджарить свинину в мультиварке Редмонд.

Ингредиенты:

• Килограмм свинины.
• Соль.
• Перец молотый.
• 2 луковицы.
• Специи для жарки мяса.
• Растительное масло.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем мясо небольшими кусочками, солим и перчим, добавляем приправу, хорошо размешиваем и даем промариноваться. Можно отправить продукт в холодильник, предварительно переложив его в пакет, чтобы не обветривалось.

2. Включаем мультиварку. Наливаем 2-3 ложки масла и выбираем программу «жарка». Жарим мясо в мультиварке Редмонд с одной стороны, через 10 минут переворачиваем на другую сторону.

На этом можно и закончить, но чтобы мясо получилось более сочным и нежным можно продолжить его готовить.

3. Добавляем очищенный и нарезанный лук (полукольца или кубики), доводим лук до румяности и вливаем стакан воды.

Если любите не просто мясо, а мясо с овощами вместе с луком можно добавить болгарский перец, кубики кабачка, нарезанный помидор и другие овощи, которые есть в холодильнике или в морозилке. Очень интересно получается мясо со стручковой фасолью, горошком и кукурузными початками.

4. Переставляем режим на «тушение» в мультиварке и готовим около часа. Полученное мясо посыпаем зеленью и подаем. Получается оно очень мягким и сочным.

Жареная свинина в мультиварке

Жареная курица в мультиварке

Вам потребуется:

• части от курицы (ножки, бедрышки, кусочки грудки, крылья)  — 0,7 кг
• соль, специи, растительное масло для жарения

Как приготовить жареную курицу в мультиварке:

1. Части курицы натираете солью, перцем, специями. Оставляем на пол часа, прямо на столе, в холодильник убирать не нужно.

С другой стороны, если до приготовления «к столу» у вас больше времени, 3-4 часа — также замаринуйте курицу, только уберите в холодильник, чтобы не испортилось мясо в тепле.

Из специй к курице хорошо идут красный сладкий перец (паприка), чеснок, куркума (растение из семейства имбирных, из корней которого готовят пряность напоминающую шафран). Список не законченный, есть много других специй, которые могут вам понравиться.

Все эти специи вы легко можете купить в сухом молотом виде, что очень удобно. Готовый порошок специй значительно облегчает и убыстряет хозяйке процесс приготовления. Например, нет необходимости почистить чеснок, пропустить его через пресс или чеснокодавилку, смешать с соусом и натереть курицу.

2. Когда курица замариновалось (постояла указанное время) — перекладываете мясо в чашу мультиварки, немного полив на дно чаши растительного масла. И включаете режим «выпечка».

Жарите на этом режиме полчаса, за это время пару-тройку раз переворачиваете кусочки для лучшего обжаривания и равномерной корочки.

Вот и готово жареное куриное мясо в мультиварке! Приятного аппетита.

Жареная курица в мультиварке

Простой рецепт жареного мяса в мультиварке

И в заключение самый простой рецепт жареного мяса в мультиварке.

Приготовьте:

• свинину
• соль-специи-приправы
• ложку растительного масла
• пару ложек воды или красного вина (сухого)

Сам рецепт:

• Вечером маринуем мясо и ставим в холодильник (прикрыть емкость с мясом крыжкой, пакетом или пленкой)
• Утром наливаем ложку масла в чашу мультиварки, ставим «жарку» или «выпечку», ждем пару-тройку минут, пока мультиварка разогреется
• Кладем мясо в один слой и жарим 20-30 минут. Крышка открыта.
• Переворачиваем, закрываем крыжку и жарим еще 20-25 минут.

Готово!

Как правильно жарить на сковороде продукты?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 07.04.2020

Правильно жарить различные продукты – целое искусство, которое многие постигают не за один год и чтобы облегчить повседневное приготовления любимых блюд на сковороде, в этом обзоре собраны наиболее важные советы, что и как правильно жарить, чтобы не испортить готовое блюдо и сделать его наиболее вкусным и аппетитным внешне.

На заметку: для удобства усвоения информации, правила жарки разбиты на подразделы, в зависимости от вида продуктов, а также в конце обзора собраны общие наиболее важные рекомендации по жарке.

Как правильно жарить мясо на сковороде?

Существуют тысячи подробных рецептов по приготовлению и обжарке различного мяса в домашних условиях, но практически ни в одном рецепте не указывают, как правильно жарить мясо и на что обращать внимание во время жарки, поэтому ниже рассмотрим наиболее ценные советы:

• Для жарки мяса хорошо подходит рафинированное растительное масло (не дымится и не сильно влияет на вкус готового блюда).
• Мясо рекомендуется жарить только на хорошо разогретой сковороде, чтобы оно не прилипало к поверхности сковороды, внутри оставалось сочным, а снаружи образовывалась хрустящая корочка.
• Солить мясо всегда лучше в самом конце приготовления (если посолить в начале жарки, оно получиться «сухим» и менее вкусным).
• Мясо старых животных и птиц перед жаркой рекомендуется замариновать, чтобы оно было более мягким и сочным после приготовления.
• При жарке переворачивать мясо лучше не часто, чтобы каждая сторона хорошо обжаривалась и покрывалась корочкой и из кусочка не успел выходить весь сок (готовое мясо будет сочным).
• Печень, почки и сердце важно жарить на хорошо разогретой сковороде и не пережаривать, так как мясо сразу становиться очень жестким. Не лишним бывает и предварительная обработка (к примеру, перед жаркой во многих рецептах рекомендуется предварительная варка куриных сердечек, чтобы из них вышла лишняя кровь и готовое блюдо получилось более сочным и вкусным).
• Для жарки любых видов мяса (свинина, говядина, индейка, курятина, кролик и т.д.) лучше использовать сковороду с толстым дном (равномерно прогревается на плите), а также антипригарным покрытиям (минимальны шансы на пригорание мяса).
• Готовность мяса проверяется с помощью прокалывания зубочисткой или вилкой, или надрезания ножом (если не выступает кровь, а только светлый «сок», то мясо готово).
• Процент ужарки свинины, говядины и баранины составляет 36%-45% от первоначальной массы, а курятины, индюшки и утки в среднем 30% (подробнее можно узнать в обзоре: процент ужарки продуктов).
• Мясо жарят непосредственно перед подачей на стол.

Рассмотрим главные особенности жарки мяса, в зависимости от размера кусочков при жарке:

• Крупными кусками. Любителям стейков с кровью следует не забывать, что их можно делать только из говядины (из свинины опасно для здоровья).
• Небольшими порционными кусочками. Необходимо жарить в небольшом количестве жира (или растительного масла) и только на хорошо разогретой сковороде.
• Котлеты. Для приготовления котлет рекомендуется не использовать много хлеба, а сам фарш должен быть хорошо измельчен. Жарить только на хорошо прогретой сковороде, при этом котлеты не должны прикасаться друг к другу (чтобы не слиплись во время жарки).

Полезные совет: всегда учитывайте время жарки по рецепту, как для мяса, так и для любых других продуктов, так как недожаренные продукты могут принести вред организму, а пережаренные испортят всё впечатление о блюде.

Как правильно жарить рыбу?

Жарка рыбы ассоциируется у многих с массой проблем и сложностей, но на самом деле это не такой уж и сложный процесс, главное правильно подготовить рыбу к жарке и соблюдать простые правила её приготовления:

• Морскую и речную рыбу солить нужно перед жаркой (за 15-20 минут до жарки, солят со всех сторон и внутри), при этом перед жаркой в 90% случаев рыбу обмакивают в муку или панировку.
• Перед жаркой «костлявой» рыбы, можно сделать поперечные надрезы на спине рыбы с шагом в 1 см, после чего в приготовленной рыбе мелкие кости не будут заметны и кушать рыбу будет приятнее.
• Как и мясо, рыбу жарят только на хорошо прогретой сковороде, при этом важно постоянно контролировать уровень растительного масла в сковороде, чтобы рыба не пригорала и равномерно обжаривалась.
• За всё время жарки рыбу рекомендуется переворачивать всего один раз, чтобы она не разваливалась, имела золотистую корочку и была сочной внутри (первоначально рыбу кладут на сковороду, обжаривают до золотистой корочки и переворачивают на другую сторону и жарят до готовности).
• Чтобы во время жарки вся кухня не пахла рыбой, во время жарки с краю на сковороду можно поместить кусочек сырой картошки (плоский срез).

Особенности жарки овощей и грибов?

• При жарке овощей растительного масла добавляют 5%-10% от объема приготавливаемых овощей.
• Овощи и грибы закладывают на хорошо разогретую сковороду, при этом они не должны быть в воде (если предварительно помыли, нужно дождаться, пока вода стечёт через дуршлаг).
• Солят грибы и овощи в конце жарки.
• Грибы важно не передерживать на сковороде (не пережаривать), так как они станут «резиновыми» (особенно лесные грибы).
• Грибы рекомендуется жарить небольшими порциями, так как во время жарки их них выделяется много воды.

Как правильно жарить картошку?

Для приготовления вкусной жареной картошки на сковороде следует придерживаться простых, но очень важных правил:

• Картофель важно нарезать не очень большими кусочками (можно соломкой, кубиками и т.д.), при этом после нарезки его нужно промыть холодной водой, используя дуршлаг, после чего подсушить (к примеру, разложив на чистом полотенце).
• Картошку жарят только на хорошо разогретой сковороде, при этом уровень растительного масла должен быть достаточным (3-5 мм, должен покрывать днище сковороды).
• Чтобы картошка хорошо и равномерно обжарилась, и имела хрустящую золотистую корочку, её нужно мешать не часто, при этом сковороду крышкой не накрывают.
• Соль и специи добавляют только в самом конце жарки.
• Чтобы придать жареному картофелю приятный аромат, в конце жарки можно выдавить в сковороду 2-3 зубчика чеснока.

Статья по теме: как пожарить картошку на сковороде.

Основные правила жарки яиц

Вкусно пожарить яйца на завтрак или сделать нежный воздушный омлет не составит труда, если заранее знать простые правила их жарки:

• Яйца жарят на небольшом количестве подсолнечного масла (чтобы яичница не получилась сильно жирной).
• Омлет и жареные яйца получаются более нежными и «лёгкими», если их жарить на сливочном масле.
• Чтобы омлет получился пышным, яйца перед жаркой взбивают с молоком (исходят из пропорции, 1-2 столовых ложки молока на 1 яйцо).
• Солить и перчить яйца лучше в конце жарки, перед тем, как убрать сковороду с плиты (в омлете яйца можно посолить, когда их взбивают перед жаркой).
• При жарке яйца можно не переворачивать, а чтобы яичница полностью приготовилась за 2-3 минуты до конца приготовления сковороду накрывают крышкой.

Общие правила, ответы на вопросы и советы по жарке продуктов

При жарке каждого продукта возникает множество вопросов, поэтому ниже мы собрали ответы на наиболее популярные (со временем список ответов будет расширяться):

• При какой температуре жарить на сковороде? Рабочая температура во время жарки на сковороде в среднем 140-160 градусов (хорошо прогретая сковорода).
• Когда добавлять масло на сковороду? Растительное масло зачастую добавляют на разогретую сковороду, а сливочное масло кладут еще в холодную и постепенно растапливают его.
• Сколько масла лить на сковороду? Зависит от того, что необходимо пожарить. При жарке мяса, рыбы и картошки растительного масла добавляют больше, чтобы оно полностью покрывало дно сковороды, а вот при жарке блинов или омлета, достаточно смазать маслом дно сковороды.
• Чем лучше мешать и переворачивать еду на сковороде? Зависит от вида обжариваемых продуктов, в большинстве случаев оптимальный вариант – специальная лопатка (деревянная или пластиковая, которая не вредит покрытию на сковороде), но для жарки стейков некоторые хозяйки предпочитают специальные щипцы, которым переворачивают мясо.
• Можно ли повторно жарить на старом растительном масле? Повторно использовать растительное (подсолнечное) масло не рекомендуется, так как после термической обработки в нём вырабатываются вредные вещества (негативно скажутся на пищеварении и вкусе готового блюда).
• Почему во время жарки масло брызгает, «стреляет» и «шкворчит»? Так бывает, если попадает вода (жидкость) на хорошо разогретую сковороду с маслом (жидкость мгновенно испаряется и как бы «стреляет» в нагретом масле).
• Что делать, если масло в сковороде сильно нагрелось и начало дымиться? В таком случае лучше отставить сковороду с плиты на 1-2 минуты, чтобы масло немного остыло (если оно потемнело и приобрело неприятный запах, то лучше дождаться, пока оно остынет, вылить его, протереть сковороду и добавить новое).
• Как жарить много продуктов? Независимо от вида продуктов, обжаривать их лучше в небольшом количестве, чтобы они равномерно прожарились, поэтому большие порции лучше жарить в несколько заходов или одновременно на нескольких сковородках.
• Что делать, если во время жарки продукты прилипают к сковороде? Если продукты уже прилипли к сковороде, то придется их поджарить до золотистой корочки, после чего, надежно придерживая сковороду за ручку, лопаткой аккуратно отлепить пригоревший продукт от сковороды.
• Что делать, если во время жарки сырников появляется черный осадок в сковороде? Так бывает, если во время жарки пригорают остатки муки с сырников в растительном масле (во время закладки сырников на сковороду нужно стряхивать с них лишнюю муку).
• Можно ли пожарить без масла? Да, можно (подробнее об этом можно узнать в статье: как жарить без масла).
• Как жарить на сковороде гриль? Об этом написана отдельная статья: как правильно готовить на сковороде гриль.

В заключение к этой статье можно сделать вывод, что казалось бы, такой простой процесс, как жарка, не должен вызывать проблем на кухне, но на самом деле существует множество секретов готовки. Надеемся многим пригодятся приведенные выше советы, что и как правильно жарить на сковороде, и с помощью Вашего личного опыта мы сможет дополнить список этих советов. Свои отзывы и полезные рекомендации, как правильно готовить на сковороде, оставляем в комментариях к этому обзору и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Готовим мясо правильно | Полезно знать | Потребителям

Готовим мясо правильно

2 апреля 2015Предыдущая Следующая

       Готовить мясо вкусно, быстро и полезно – не каждый сразу сможет, особенно, если вы только начали заниматься кулинарией. Порой берешь рецепт из книги, журнала или интернета, и готовишь мясо по рецепту. А получается что-то не так. Не так вкусно как пишут другие в отзывах об этом рецепте. Может, вы просто чего-то не знаете?

       Тогда стоит прочитать и запомнить полезные советы при обработке мяса и мясных продуктов. Они наверняка вам помогут сделать блюдо вкусным и аппетитным! 

•  Мясо для холодца или студня нужно хорошенько вымачивать и промывать, тогда холодец получится прозрачным и более вкусным, иначе – мутным и без выраженного мясного вкуса. 
•  Мясо рекомендуется мыть в воде комнатной температуры, но оставлять его в ней нельзя.
•  Мясо, которое не подлежит немедленному приготовлению, не следует мыть, так как в этом случае оно портится быстрее.
•  Чтобы мороженое мясо оттаяло, нужно промыть его с холодной воде, затем положить в чистую посуду и накрыть крышкой. 
•  Мясо можно долго хранить без холодильника, переложив его листьями крапивы и завернув во влажное полотенце.
•  Вымытое и смоченное лимонным соком мясо будет свежим даже в жаркие дни.
•  Если мясо натереть солью или сахарным песком, то оно долгое время останется свежим.
•  Нарезанный вареный окорок надо хранить (даже в течение нескольких часов) в холодном и темном месте, хорошо завернутым в целлофан.
•  Если сырое мясо посолить, оно выделит весь сок. Такое мясо при варке будет сухим, жестким. Поэтому, если нет необходимости долго хранить свежее мясо, солить его нужно сразу перед тем, как класть на сковородку, а рубленое мясо солить только тогда, когда размешивается фарш для разделки.
•  Говядина сварится быстрее, если ее предварительно отбить деревянным молотком и добавить в воду 1—2 столовые ложки уксуса.
•  Фарш для котлет или рубленые шницели нельзя хранить долгое время даже в холодильнике. Из-за соли мясо приобретает красноватый оттенок, а поджаренные котлеты или шницель получатся жесткими, безвкусными, неаппетитными на вид. 
•  Чтобы суп был вкуснее, вымытую говядину следует опустить в кастрюлю с холодной водой, отчего мясной сок выварится, и говядина станет менее сочной, а бульон крепче. Если говядину опустить в кипяток, навар будет менее крепок, а говядина сочнее.
•  При обжаривании порционных кусков мяса нельзя закрывать посуду крышкой, так как пар не улетучивается, а оседает на мясе и придает ему неприятный вкус.
•  Чтобы мясо сохранило сочность, вкус и витамины, его следует тушить в кастрюле с плотно закрытой крышкой, время от времени подливая немного воды.
•  Чтобы вареное мясо было сочным, его следует оставить до момента подачи на стол в собственном бульоне в кастрюле с закрытой крышкой.
•  При обработке мяса нельзя слишком долго отбивать его, так как при этом разрушаются мясные ткани и вытекает питательный сок.
•  Жареное мясо будет вкусным и мягким, если за час до приготовления смазать его горчицей. 
•  Поверхность мяса, которое жарилось в духовке, получается более хрупкой, а мясо более сочным, если во время жарки поливать его время от времени водой и натирать долькой лимона.
•  Жареное или отварное мясо получится более нежным, если во время приготовления сбрызнуть его небольшим количеством коньяка.
•  Если перед тем, как жарить, посыпать мясо сахарной пудрой, на нем образуется вкусная поджаренная корочка.
•  Чтобы жареная свинина была вкусной и подрумяненной, нужно предварительно сделать острым ножом несколько глубоких надрезов на поверхности.
•  При жарке мяса или рыбы кусочками не следует наливать в сковороду большое количество жира, так как мясо и рыба впитывают жир и становятся очень тяжелыми на вкус.
•  При разогревании сваренного мяса нужно сбрызнуть его холодной водой, положить на сковороду и нагревать на небольшом огне.
•  Шницели и отбивные котлеты становятся мягче, если за 1—2 часа до жарки смазать их поверхность смесью уксуса и растительного масла.
•  Шницели, отбивные котлеты и антрекоты следует обжаривать непосредственно перед подачей к столу.
•  Котлеты будут более вкусными и сочными, если при разделке положить в середину каждой из них кусочек масла.
•  Котлеты можно не жарить, а варить на пару. Для этого нужно положить их в дуршлаг, поставить на кастрюлю с кипящей водой и закрыть его крышкой.
•  Крупный кусок мяса, тушку птицы или дичи через каждые 10—15 минут нужно поливать жиром, в котором они жарятся.
•  Чтобы не пережарить мясо, помещенное в сильно нагретую духовку, его нужно покрыть промасленной бумагой.

Как сделать мясо мягким

Выбор хорошего куска мяса сродни искусству: нужно прийти утречком на рынок, найти знакомого мясника, присмотреться, не торопясь принюхаться… А вот в магазине всё это сделать довольно проблематично, негде душе развернуться. И мясо подходящего качества приходится выбирать уже из того, что есть.

Если случилось так, что тебе попался кусок старой, жилистой свинины или говядины, не стоит отчаиваться. Конечно, сочный стейк из такого мяса не получится, а вот отличное жаркое или запеченное мясо — вполне. «Так Просто!» расскажет, как спасти ситуацию!

Как сделать мясо мягким

Существует ряд продуктов-помощников, которые способны размягчить даже самую жесткую подошву, добавив мясу сочность и пикантные нотки.

1. Лук
   Ни одно мясное блюдо не обходится без лука и лукового сока. Ты можешь нарезать лук полукольцами, мелко нашинковать, перекрутить через мясорубку или даже натереть на терке (вот она, профилактика ОРЗ), затем смешать с мясом 1 : 1 и оставить его на пару часов под гнетом.
   © DepositPhotos
2. Горчица
   Этот продукт — отличный компаньон мяса! Горчица (в виде порошка или жидкого соуса) не только отлично размягчает мясные волокна, но и добавляет пикантный аромат и легкую остринку. Просто обмажь горчицей цельный кусок мяса или сразу нарежь на необходимые порции, выдержи 15–20 минут, затем жарь или отправь запекаться.
   © DepositPhotos
3. Лимонный, гранатовый, ананасовый сок
   Все эти соки — отличные размягчители, однако, используя такой маринад, старайся не передержать в нём мясо, чтобы не получить в итоге резину.
   © DepositPhotos
4. Рассол
   капустный или огуречный рассол — отличный вариант, кстати! Придает остринку и солить блюдо уже не нужно.
   © DepositPhotos
5. Минеральная вода
   Это проверенный способ размягчения от поваров со стажем, причем лучше выбирать минералку лечебно-профилактическую, типа «Ессентуки» или «Боржоми».
   © DepositPhotos
6. Крахмал
   Попробуй вымочить жесткое мясо в воде с разведенным в ней картофельным крахмалом — удивишься результату! Сочные кусочки с хрустящей корочкой гарантированы.
   © DepositPhotos
7. Кефир
   Смешай кисломолочный продукт с любимыми ароматными пряностями и залей этой смесью мясо на пару часов.
   © DepositPhotos
8. Соевый соус
   Мясо, замаринованное в соевом соусе на 1–1,5 часа, приобретает мягкость, насыщенный темный цвет и характерный привкус. Рекомендую!
   © DepositPhotos

Поэкспериментировав с различными маринадами, ты обязательно подберешь вариант, подходящий по вкусу. И еще один важный момент в приготовлении любого мяса: никогда и ни при каких условиях (если не собираешься готовить полендвицу или балык) не соли мясо заранее! Соль вытягивает из него все соки еще до начала приготовления.

Возможно, у тебя есть свои фирменные способы приготовления мяса, будет здорово, если поделишься!

Простой способ приготовить курицу на сковороде

Позвольте мне начать с того, что я никогда не был большим поклонником курицы. Ну, если только это не было завернуто в бекон, на пицце или задушено соусом и сыром. Однако эти жареные голые куриные тендеры изменили мое мнение.

Цыпленок легко пережарить. Я слышал, многие люди говорят, что курица, приготовленная в домашних условиях, является сухой, жесткой или безвкусной. И под многими людьми я имею в виду себя. Или, по крайней мере, до тех пор, пока я не начну готовить курицу по методу, которому я научу вас в этом рецепте.

Мы будем использовать куриную вырезку для жареной курицы на сковороде, но эти методы будут одинаковыми для грудок. Я буду включать примечания о разнице во времени или изменениях, где это возможно.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на квалифицированных продажах. Щелкните здесь, чтобы прочитать мое полное раскрытие.

Лучший способ приготовить куриную вырезку

Куриная вырезка, на мой взгляд, лучший вариант, если вы еще не освоили приготовление курицы.Они готовятся быстрее, и с ними легче работать в рецептах, где курица должна быть звездой.

Не говоря уже о том, что они впитывают аромат маринадов и приправ за считанные минуты. Это здорово, когда вы забываете подготовиться заранее. Просто смешайте несколько ингредиентов, добавьте курицу, и через 30 минут у вас будет супер ароматная курица, готовая к употреблению.

Подробнее о простых маринадах через минуту.

Как приготовить куриную вырезку на сковороде

Теперь, когда я признался в своей любви к вырезке, давайте поговорим о том, как приготовить идеальную курицу на сковороде.Этот метод даст вам обугленный, слегка хрустящий внешний вид с сочным центром. Это действительно похоже на идеально приготовленную курицу.

Секрет в том, чтобы положить курицу в горячую сковороду на среднем или сильном огне и оставить нетронутой на несколько минут. Время будет зависеть от размера курицы, но я расскажу об этом подробнее ниже. Для этих блюд из курицы без голых блюд потребуется четыре минуты.

После того, как первая сторона приготовится, просто переверните курицу и оставьте ее в покое примерно на половину времени приготовления первой стороны.В данном случае две минуты.

Следующий шаг самый простой. Просто выключите огонь, накройте куриные грудки и дайте им постоять 6 минут. Если у вас есть время, дайте им отдохнуть еще 5 минут, чтобы аромат полностью раскрылся.

Важно упомянуть здесь разницу в размерах. Если вы используете большую куриную вырезку или куриные грудки, нарезанные соломкой, время приготовления может отличаться. Кроме того, рецепт предусматривает средне-сильный огонь, который может быть разным в зависимости от плиты. Термометр для мяса – отличное вложение, которое гарантирует, что мясо всегда готовится при безопасной внутренней температуре.

Примечание: если вы не являетесь поклонником куриной вырезки, но не хотите ломать куриную грудку на полоски, вы можете использовать предварительно нарезанный вариант, который я использовал для своих куриных тендеров с чесноком и пармезаном.

А можно что-нибудь пожарить без масла?

Краткий ответ: fo ’sho.

Более длинный ответ: немного масла имеет большое значение. В рецепте жареной курицы ниже для маринада требуется одна столовая ложка оливкового масла. Это в сочетании с небольшим количеством сухой приправы дает волшебный хрустящий внешний вид и добавляет минимум калорий при распределении по всему рецепту.

При этом нефть не совсем нужна. Некоторые из рецептов маринада для курицы в следующем разделе вообще не требуют масла (кроме кулинарного спрея). Влага из маринадов создает достаточный буфер, чтобы избежать прилипания. Если вы не собираетесь отказываться от маринада или у вас ужасные сковороды, вам следует обходиться без масла.

Простые рецепты маринада из курицы

В карточке рецептов используется приправа ранчо чипотле, но мир – это ваша устрица с вашими голыми куриными тушками.Вот четыре моих любимых рецепта курицы из блога, в которых вы можете замариновать свои голые тендеры:

1. Куриная вырезка, запеченная в остром пахте
2. Жареные куриные бедра на сковороде с кориандром и лаймом
3. Тушеная курица с барбекю в горшочке быстрого приготовления
4. Курица порезанная по-мексикански

Если вам нужны варианты, которые даже не требуют маринования, ознакомьтесь с моим руководством по рецептам куриных наггетсов для фритюрницы. В нем есть 7 смесей приправ, таких как лимонный перец, чесночный пармезан и даже подражатель Chick-Fil-A.

А если вам нравятся хрустящие куриные грудки, вы можете использовать мой рецепт куриной грудки с хрустящей пахтой и просто заменить грудки на вырезку.

Дополнительные рецепты маринада для голой курицы

Если вы не знакомы с моей работой, я создаю рецепты для ведущего коучинга по питанию Stronger U Nutrition. На рисунке ниже представлены пять рецептов маринада для курицы.

Не думайте, что вы ограничены перечисленными ниже смесями.Вместо этого используйте общую структуру каждого из них, чтобы использовать свои собственные приправы или соусы. Проявите творческий подход и получайте удовольствие!

И не забудьте подписаться на Stronger U в Instagram или Pinterest , чтобы увидеть больше графики рецептов и контент, ориентированный на питание.

Ладно, идей много. Ниже вы найдете карточку с рецептами жареной курицы, которую вы можете сохранить или распечатать, когда будете на кухне.

Состав

• 1 фунт куриной вырезки или грудки без костей и кожи, нарезанные полосками
• 1 столовая ложка оливкового масла или растительного масла на ваш выбор
• 2 столовые ложки дип-микса Ranch
• 1/4 чайной ложки молотого перца Chipotle или порошка чили
• 1/4 чайной ложки черного перца

Инструкции

1. Смешайте сухие ингредиенты (при желании можно приправить) перед смешиванием с маслом.
2. Положите куриное филе и смесь приправ в закрывающийся пакет или контейнер. Поставьте в холодильник не менее 30 минут, в идеале – дольше, чтобы было больше аромата.
3. Нагрейте большую сковороду или сковороду (убедитесь, что у вас есть крышка для сковороды) на среднем или сильном огне с помощью антипригарного кулинарного спрея.
4. Добавьте маринованную куриную вырезку в горячую сковороду и оставьте нетронутой на 4 минуты.
5. Переверните и оставьте нетронутым еще 2 минуты.
6. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте курицу в покое (не подглядывая и т. Д.) На 6 минут.В зависимости от размера куриной вырезки, которую вы используете, это время может незначительно отличаться. Убедитесь, что соки прозрачные, и / или используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что курица достигла безопасной внутренней температуры (165F).
7. Снимите приготовленную курицу со сковороды и подавайте с салатом, бутербродами, овощами или отдельно с соусом для макания.

Банкноты

• 1 тендер имеет 1 Smart Point.
• Информация о питании может варьироваться в зависимости от того, сколько у вас предложений на один фунт и как вы их приправляете.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 тендеров. Размер порции: 1 нежность
Количество на порцию: Калорийность: 95 Всего жиров: 2 г Углеводы: 4 г Белки: 15 г

Хотите другие полезные рецепты?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы увидеть все мои рецепты в одном месте с фотографиями!

Когда вы делаете свои голые куриные тендеры, сфотографируйте свое творение и отметьте меня в Instagram .Я обязательно поделюсь им со всем миром! Я также ценю отзывы в виде обзоров рецептов. Дайте мне знать, как я могу улучшить этот рецепт или будущие рецепты.

Еще больше полезных рецептов с курицей, которые могут вам понравиться

Мои куриные эмпанада с баффало и запеченные куриные тако – отличный способ использовать остатки курицы. И вы можете проявить изобретательность, используя базовые рецепты, чтобы создавать всевозможные вкусы! Если вы ищете полноценные блюда, фаворитами читателей являются моя запеканка с курицей фахита, жареный греческий цыпленок с картофелем и острые запеченные куриные бедра с картофелем ранчо.

Как приготовить стейк на сковороде на сковороде

Стоит знать, как приготовить стейк на косточке на сковороде, чтобы вы могли приготовить это вкусное мясное угощение, когда захотите.

Стейк на косточке относительно постный и очень вкусный. Выберите один приятного красного цвета с небольшим количеством мрамора, а затем вы можете обжарить его на сковороде для получения потрясающих результатов. Если вы обычно готовите стейки на гриле, подумайте о том, чтобы пожарить их на сковороде, потому что вы все равно получите действительно хороший вкус, плюс «следы от гриля», если вы используете сковороду с ребрами.

Кроме того, если погода недостаточно теплая, чтобы разжечь гриль, вы все равно можете приготовить свою Т-кость до совершенства. Узнайте, как приготовить стейк на косточке на сковороде, и вы можете одновременно приготовить гарнир в духовке, и всегда знаете, как приготовить сочный и вкусный стейк.

Все ясно в Sear

Приготовление стейка на косточке на сковороде означает, что вы сможете раскрыть его прекрасный вкус и красиво поджарить.

Т-образная кость происходит из верхней части говяжьей вырезки и названа так из-за формы кости.Один стейк содержит около 300 калорий, 20 г белка и не содержит углеводов.

Горячая поверхность вашей сковороды поджарит стейк, и вам не нужно добавлять лишний жир в сковороду при приготовлении Т-кости таким образом, если вы используете чугунную сковороду или сковороду-сковороду.

Как приготовить стейк на сковороде – важный совет

Перед приготовлением важно дать стейку нагреться до комнатной температуры. Это относится ко всем стейкам и всем методам приготовления, поэтому это хорошая практика. Либо оставьте его на столе примерно на 45 минут, либо плотно заверните и оставьте на полчаса в воде комнатной температуры, если вы спешите.

Приготовление стейка

Натрите оливковым маслом, не слишком много, посолите и поперчите или натрите, если хотите. Соль вытянет соки из центра мяса, и эти соки впитаются обратно в мясо во время приготовления, сохраняя его сочным.

Как идеально приготовить стейк на сковороде

Используйте сильный огонь и быстро обжарьте его, не добавляя стейк в сковороду, пока сковорода не станет горячей. Готовьте около 7 минут и переверните щипцами.

Готовьте, пока он не будет готов так, как вы хотите, но я советую не переедать со средней прожаркой, если вы хотите получить самый сочный и нежный результат. Термометр с мгновенным считыванием полезен для определения степени готовности.

Когда температура стейка все еще будет примерно на 5 градусов ниже заданной, выньте его из сковороды и оставьте под слегка натянутой фольгой около 10 минут, чтобы соки перераспределились. Так до какой температуры вы собираетесь его готовить?

Вот рекомендации:

• Редко – 120 градусов F
• Средняя редкость 145 градусов по Фаренгейту
• Средняя 160 градусов по Фаренгейту
• Молодец, 170 градусов по Фаренгейту

Подавайте свой гарнир с классическим гарниром, таким как картофель фри или печеный картофель, зеленый салат с кремовой заправкой, луковые кольца, грибы в панировке или салат из капусты.Кукуруза в початках также отлично сочетается со стейком на косточке. Теперь вы знаете, как приготовить стейк на косточке на сковороде, вы сможете приготовить это вкусное угощение в любое время.

Распечатать

Как приготовить стейк на сковороде

Стейк на косточке – один из самых сочных стейков, и очень важно научиться извлекать из него максимум удовольствия. Полученный стейк будет сочным и очень нежным.

• Автор: Виктория Ханевеер
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 12 мин
• Общее время: 22 минуты
• Доходность: 2 1x
• Категория: Вход
• Кухня: США (традиционная)

• 1 1/2 фунта (675 г) стейк на косточке на косточке
• 1 столовая ложка оливкового или канолового масла
• Соль и черный перец

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
2. За полчаса до приготовления вынуть стейк из холодильника.
3. Дать остыть до комнатной температуры.
4. Нагрейте сковороду или сковороду на сильном огне.
5. Промокните мясо насухо и натрите его небольшим количеством масла.
6. Приправить солью и перцем.
7. Слегка убавьте огонь и готовьте Т-кость 7 минут.
8. Переверните и готовьте до готовности.
9. Переложите стейк на разделочную доску.
10. Дайте ему постоять 10 минут.
11. Отрезать мясо от кости и разрезать поперек волокон.

Жареные на сковороде, на гриле или на гриле? Как лучше всего приготовить бургер?

Это может вызвать дружеский спор на следующем барбекю: как лучше всего приготовить бургер? На сковороде, на гриле или на гриле? Consumer Reports хорош для разрешения споров, поэтому он готовил много гамбургеров тремя разными способами, чтобы увидеть, какой из них самый лучший.

Чтобы выяснить это, CR готовила готовые котлеты по 5 унций тремя способами: в чугунной сковороде, под жаровней и на газовом гриле.Они использовали смесь говяжьего фарша 80/20, потому что в нем достаточно жира, чтобы котлеты оставались влажными даже при приготовлении до безопасной внутренней температуры. Они также включали два мясных альтернативных гамбургера: Beyond и Impossible.

Оказывается, жарение гамбургеров – без мяса или говядины – наименее грязный метод. Но это оставляет вам мало контроля, если вы не хотите постоянно открывать дверцу духовки для проверки. Трудно выбрать точное время.

Ad

С другой стороны, с помощью метода сковороды вы можете легко переворачивать или вращать гамбургер, не открывая дверцу гриля или духовки.Он также дает бургер с хрустящим внешним слоем и сочным и нежным внутренним слоем.

И, наконец, многие из нас думают о летних обедах с семьей и друзьями. На газовом гриле можно приготовить лучшие гамбургеры, когда вы кормите толпу. Грилю CR потребовалось целых 10 минут, чтобы разогреться, но ожидание того стоило. А как только котлеты были на горячем гриле, они готовились быстро, примерно за 3-4 минуты на каждую сторону. Если вы готовите чизбургеры, подождите 30 секунд, чтобы добавить сыр.

CR говорит, что если разжечь решетку нельзя, не расстраивайтесь. Определенно помогают добавленные приправы и аксессуары. Даже гамбургеры на растительной основе были удовлетворительными с правильной начинкой. И помните: вы получите максимум от своего гриля, если он будет в хорошем состоянии, поэтому посмотрите это видео о том, как содержать его в чистоте и работать с максимальной эффективностью:

Ad

Все материалы Consumer Reports Copyright 2021 Consumer Reports, Inc. ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. Consumer Reports – это некоммерческая организация, которая не принимает рекламу.Он не имеет коммерческих отношений с рекламодателями или спонсорами на этом сайте. Для получения дополнительной информации посетите сайт consumer.org.

Как приготовить идеальный стейк на плите

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.

Метод на плите – это, безусловно, самый простой и быстрый способ приготовить стейк. И я собираюсь показать вам, как каждый раз прожарить любой стейк до совершенства!

Почему вам понравится этот рецепт:

Для хорошего стейка не нужно ничего, кроме соли и перца.Дело больше в технике, чем в рецепте!

Я давно не готовлю стейки. Это казалось таким устрашающим. Кроме того, мой муж – владелец ранчо, и он в этом профи, поэтому я заставляла его это делать до последних лет!

Оказывается, все не так уж и сложно. На самом деле это довольно просто и быстро, если вы усвоите этот метод. Я занимаюсь этим последние 5 с лишним лет и готов поделиться с вами своими советами по приготовлению идеального стейка.

Стейк из Нью-Йорка

КАКУЮ ОТРЕЗКУ СТЕЙКА Я ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Итак, сначала давайте поговорим о том, какой кусок стейка покупать.

Вы можете использовать практически ЛЮБОЙ стейк для этого рецепта, но вот несколько моментов, которые следует учитывать:

• Стейк «Рибай» – Один из самых популярных стейков, стейк «Рибай» стоит дорого, но он также самый ароматный из-за высокой мраморности. Стоит каждой копейки! И этот метод обжаривания отлично работает!
• Нью-Йорк стрип – Пожалуй, самый популярный стейк! И не зря: он нежирный, нежный и имеет хороший аромат.
• T-bone / Porterhouse – Оба этих отруба имеют Т-образную кость и включают 2 отруба говядины: New York Strip с одной стороны и вырезку с другой.Размер каждого из этих кусков определяет, будет ли он называться стейком на косточке или стейком портерхаус. Также имейте в виду, что стейки на кости готовятся немного дольше.
• Стейк из верхнего филе – это немного более жесткий нарез из говядины. А лучше всего в маринаде и на гриле. Мои стейки, приготовленные на гриле в красном вине, отлично подходят для этого нарезки!
• Филе миньон – Этот маслянистый нежный стейк из вырезки не такой ароматный, но довольно популярен благодаря своей нежности.Это отличный нарез для обжаривания! Этот рецепт филе миньона в беконе – мой любимый.

Какой бы стейк вы ни выбрали, убедитесь, что он имеет толщину не менее 1 дюйм , предпочтительно 1,5 дюйма.

Толстые стейки снисходительны, так как они готовятся равномерно и их труднее пережарить, а это значит, что у вас больше шансов насладиться сочным и нежным стейком. Тонкие стейки быстро сохнут!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК:

• Шаг 1. Хорошо нагрейте сковороду 2-3 минуты. А затем добавьте масло и тоже нагрейте.
• Шаг 2. Как только масло начнет мерцать, добавить приготовленные стейки.
• Шаг 3. Готовьте около минуты и переверните. Продолжайте переворачивать и готовить до достижения желаемой степени готовности, 8-10 минут. Для средней прожарки внутренняя температура должна достигать 130-135 ° F.
• Шаг 4. Переложите стейки на чистую тарелку, накройте и оставьте перед подачей на стол.

ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО СТЕЙКА

Термометр для мяса – ваш лучший друг при приготовлении мяса, особенно стейков.

С хорошим термометром вам не нужно гадать, идеально ли он приготовлен, и рисковать, или хуже, нарезать стейк, чтобы проверить.

Вот краткое руководство по рекомендуемой внутренней температуре для стейков из говядины:

• Редко: 125 ° F
• Средне Редко: 135 ° F
• Среда: 145 ° F
• Средняя скважина: 150 ° F
• Хорошо готовая: 160 ° F

5 СОВЕТОВ КАЖДЫЙ РАЗ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИДЕАЛЬНОГО СТЕЙКА:

1. Доведите стейки до комнатной температуры перед приготовлением.Так он будет готовиться равномерно.
2. Просушите стейки бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги.
3. Посолите стейки как минимум за 1 час до приготовления, ИЛИ непосредственно перед приготовлением. Если посолить ее в течение 1 часа, скажем, за 15 минут до приготовления, соль будет выводить влагу, и пользы от нее не будет.
4. Нагрейте сковороду очень хорошо! Это КЛЮЧ к красивому поджариванию! И используйте сковороды из нержавеющей стали или чугуна. ( Сейчас не время использовать сковороду с антипригарным покрытием.На сковороде с антипригарным покрытием не получится хорошо поджарить. )
5. Купите термометр для мяса , чтобы проверить готовность! ( Этот термометр, безусловно, мой самый любимый! ) Серьезно, это разумное вложение, и вы не пожалеете о его приобретении. Я использую свой ежедневно, если не несколько раз в день !!!

ЧТО ПОДАТЬ СТЕЙК:

Обжаренные стейки подходят практически ко всем. Вот несколько восхитительных идей для вас:

Как приготовить идеальный стейк на плите

Как приготовить идеальный стейк на плите – 5 советов, чтобы каждый раз обеспечивать идеальный результат! Самый простой и быстрый способ приготовить стейк.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 25 минут

• Примерно за 30 минут до приготовления выньте стейки и доведите до комнатной температуры.

• Нагрейте большую (12 дюймов) сковороду из нержавеющей стали или чугуна на среднем огне.

• Добавьте масло в горячую сковороду и нагрейте до мерцания.

• Непосредственно перед приготовлением стейки просушите бумажным полотенцем.( Примечание: Это важно для получения красивого жареного мяса. Или дополнительная жидкость будет запаривать стейки вместо обжаривания. )

• Соль и перец с каждой стороны.

• Теперь осторожно добавьте стейки (, я использую кухонные щипцы. ) и готовьте стейки около минуты. Затем переверните и готовьте с другой стороны еще минуту. (СОВЕТ : Если стейк прилип к сковороде, дайте ему готовиться еще 30 секунд и повторите попытку.Не заставляйте это. )

• Продолжайте переворачивать и готовить до достижения желаемой степени готовности, 8-10 минут. Для средней прожарки внутренняя температура должна быть 130-135 ° F. Подробнее см. Примечания. ( СОВЕТ: Этот удобный термометр навсегда изменил мою игру со стейками! Больше не нужно гадать, я точно знаю, когда мой стейк будет готов менее чем за 5 секунд! )

• Выложите стейки на чистую тарелку, накройте крышкой и оставьте не менее 5 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Примечание 1: Вы можете использовать любой стейк без костей толщиной около 1–1,5 дюйма. Стейки «Нью-Йорк стрип» и «рибай» отлично подходят для этого метода.