Как пожарить мясо на сковороде быстро: Как жарить мясо на сковородке

Сочная свинина на сковороде – классический рецепт с фото

Пошаговые рецепты правильно приготовленной сочной свинины на сковороде

Вариант 1: Сочная свинина на сковороде – классический рецепт с фото

Свинина в соусе на сковороде – вкусно, сытно и питательно, понравится многим по вкусу, особенно тем, кто любит мясо с нотками сладости, нежное по структуре и мягкое, сочное. Итак, за основу берем мякоть свинины, в качестве соуса можно отдавать предпочтение своим любимым вариантам, но также настоятельно рекомендую обратить внимание на этот рецепт.

Соус делаем из соевого соуса, томатного, добавим немного меда, небольшое количество специй, натертый чеснок – получится вкусно! Конечно же, к свинине добавим репчатый лук. Готовое мясо сочетается абсолютно с любым гарниром, очень вкусно подавать мясо к рису, также можно добавить свежие овощи, зелень, разносолы и т.д.

Ингредиенты:

• Свинина – 350 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Томатный соус – 1 ст.л.
• Соевый соус – 60 мл
• Мед – по вкусу
• Чеснок – 3 зубчика
• Специи для мяса – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить все необходимые продукты по списку. Выбрать кусочек свежей свинины, мясо должно быть охлажденным, не замороженным. Выбрать крупную репчатую луковицу, очистить лук и сполоснуть, просушить. Нарезать луковицу полукольцами или пластинами, кубиками.

Ополоснуть свинину, просушить. Нарезать мясо средними по размеру кусочками. Если свинина слишком жирная, обрезать жировые кусочки.

Подготовить миску, влить в нее соевый соус, добавить томатный соус. Томатный соус можно заменить томатной пастой.

Добавить также специи сразу к соусам, добавить немного меда.

Очистить зубчики чеснока, сполоснуть и просушить. Пропустить чеснок на прессе или натереть на мелкой терке. Добавить чеснок в соус, хорошо все перемешать.

Прогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла, выложить мясо и лук, жарить свинину на среднем огне 8-10 минут, периодически помешивая.

Влить в сковороду к мясу подготовленный соус. Перемешать все хорошо и прикрыть сковороду крышкой, томить на небольшом огне 10-15 минут. Спустя время снять пробу и отрегулировать вкус мяса, по желанию. Готовое блюдо подавать сразу к столу.

Приятного вам аппетита!

Вариант 2. Сочная свинина на сковороде – новый рецепт

Свинина – мясо, подходящее для приготовления как повседневных, так и праздничных блюд, будь то жаркое, тушеное, запеченное мясо. Легче и быстрее всего просто обжарить свинину на сковороде, а чтобы она не получилась суховатой, нужно прежде чем приступить к готовке изучить несколько основных правил и тонкостей:

– выбирайте куски мякоти с мелкими жировыми прослойками;
– для жарки на сковороде лучше использовать ошеек, лопаточную часть, а также окорок и вырезку;
– не используйте мясо старого животного;
– для жарки берите чугунную сковороду;
– выкладывайте кусочки мяса на сковороду маленькими порциями, иначе используемое для жарки масло быстро охладится, на поверхности свинины не образуются поджаристая аппетитная корочка, сок выйдет и мясо станет сухим;

– обязательно предварительно хорошенько обрабатывайте мясо, срезая все пленки, сухожилия, промывайте и обсушивайте;
– если после обжаривания мясо осталось слегка сыроватым, влейте немного водички или любого бульона и потомите под крышкой или же поместите на несколько минут в духовой шкаф;
– в первые минуты жарки мясо не солите, чтобы свинина осталась сочной.
Иногда мясо перед обжариванием маринуют в каком-нибудь маринаде, чтобы еще больше подчеркнуть вкус и сделать его более ароматным. Вот, например, в классическом рецепте делают это в смеси лука и разнообразных приправ. Выходит такая свинина сочной, аппетитной, с румяной корочкой.

Ингредиенты:

• свинина – 700 г;
• 3 луковички;
• растительное масло – 165 мл;
• приправа для шашлыка – 70 г;
• 35 г соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Хорошо промытое мясо освобождают острым ножом от лишнего жира, пленок, выдерживают на бумажных салфетках 15 минут, чтобы обсохло.

Шаг 2:

Нарезают кусочками не больше 3 см в толщину.

Шаг 3:

Очищают луковички, шинкуют полосками, слегка наминают до выделения сока и складывают в чашку к мясу. Присыпают приправой, вливают примерно 2 столовые ложки маслица, все хорошенечко перемешивают.

Шаг 4:

Отставляют на 35 минут, накрыв полотенцем.

Шаг 5:

Оставшееся маслице вливают в толстостенную сковороду, дают хорошо прогреться и выкладывают немного кусочков свинины на расстоянии друг от друга.

Шаг 6:

После переворачивания кусочков, слегка их подсаливают.

Шаг 7:

То же самое проделывают и со второй партией мяса.

Шаг 8:

Перекладывают обжаренные кусочки мяса в глубокий сотейник, накрыв отрезком фольги или крышкой, оставляют на несколько минут.

Шаг 9:

Оставшийся в чашке лук жарят на чистой сковороде до появления румяности.

Шаг 10:

Настоявшиеся кусочки свинины перемешивают с обжаренным лучком и подают к столу. Рядом по желанию, кладут любой гарнир.

Для большего аромата кроме приправы можно всыпать немного прованских трав или любой свежей зелени.

Как вкусно пожарить мясо на сковороде, в мультиварке

Кто откажется от говяжьего стейка средней прожарки, свинины пожаренной с ароматным луком или кусочков хрустящей курочки, приготовленных во фритюре? Разве что те, кто совсем не употребляет мясо. Но чтобы поразить своих домочадцев и гостей, надо знать, как правильно пожарить мясо, и использовать некоторые секреты приготовления этого калорийного, но очень вкусного блюда.

Содержание:

1. Какое мясо лучше жарить
2. Как вкусно пожарить свинину
3. Как жарить говядину
4. Как пожарить курицу
5. Важные правила жарки мяса

Выбор правильного мяса

Всем известно, что качество блюда, которое вы готовите, во многом зависит от свежести продукта и его правильного выбора. Не стоит покупать мясо, подвергшееся длительной заморозке. Ведь его качество в таком виде не сможет определить даже опытный мясник или шеф-повар. Другое дело, если вы приобретаете товар у проверенного продавца, которому можно доверять.

Отдавайте предпочтение продукции, прошедшей проверки санитарной и ветеринарной службы. Не стесняйтесь требовать в магазине специальные заключения в виде сертификатов.

Выбирая свежую или парную свинину и говядину, обратите внимание на цвет жира. Если он желтый, это означает, что животное отправили на забой в довольно преклонном возрасте. Также «возраст» мяса можно определить и по его цвету. У молодого животного цвет всегда будет светлее.

Свежая курица не должна иметь неприятного запаха и изменения в цвете шкуры. Появление серых или зеленоватых пятен говорит о разложившемся белке, и место такому мясу в ближайшем мусоропроводе.

Для жарки стоит выбирать ту часть говядины или свинины, которая пронизана тонкими прослойками жировой ткани. Так мясо никогда не получится сухим. Лучше всего жарить шейную часть или вырезку.

Купленное мясо нужно обязательно промыть и нарезать на порционные кусочки. На отбивные мясо режется тоньше, чем на стейки. Толщина кусочка варьируется от 1 до 2 см. Стейк должен быть не менее 3 см в толщину. Мясо, которое будет жариться кусочками или в составе сложных блюд, неплохо замариновать, используя интересный соус.

Как пожарить свинину

Из шейной и лопаточной части свинины можно приготовить всевозможные жареные яства. Из шеи получатся отличные стейки или отбивные, которые будут сочными и мягкими за счет жировых прослоек. Из лопатки можно приготовить всеми любимое жареное мясо с луком.

Если у вас имеется сковорода Вок, вы настоящий счастливчик, ведь можете побаловать себя вкусным и быстро приготовленным ужином в азиатском стиле. Эта сковорода имеет узкое глубокое дно и широкие стенки. За счет этого тепло распределяется таким образом, что овощи и мясо моментально покрываются хрустящей корочкой, а в нутрии остаются сочными и приготовленными так, что в них сохраняются все полезные человеку витамины и микроэлементы.

Жареная говядина

Пожалуй, самым вкусным блюдом, приготовленным из говядины, является стейк. Правильно и вкусно его приготовить может не каждый, ведь добиться правильной степени прожарки очень сложно. А так как это мясо довольно капризное, вместо тающего во рту ароматного стейка вы можете получить взамен кусок резиновой подошвы.

Вот несколько правил, как приготовить правильный стейк из говядины:

1. Если вы хотите полакомиться стейком с кровью, купленный кусок мяса должен пролежать в морозилке около 2 недель. Так вы не рискуете заразиться гельминтозом.
2. Размораживать мясо до мягкого состояния следует в холодильнике, после достать на стол и дождаться, когда оно станет комнатной температуры.
3. Не следует сильно солить и сдабривать пряностями сырой продукт. Лучше сделать это в конце процесса приготовления или после его окончания.
4. Жарить говяжий стейк нужно на хорошо раскаленной сковороде с каплей подсолнечного или оливкового масла. Но масло лучше не добавлять в саму сковороду, а смазать каждый кусочек с помощью специальной силиконовой кисти.
5. Не прокалывайте стейк, пробуя его на готовность, для переворачивания используйте специальные кулинарные щипцы.
6. Готовому стейку нужно отдохнуть несколько минут. Для этого переложите его в теплую тарелку и накройте кусочком пищевой фольги.

Как жарить курицу

Куриное мясо проще и быстрее в приготовлении, нежели говядина или свинина. Кроме того, оно менее калорийное и не вызывает ощущения тяжести при пищеварении.

Из этой птицы можно приготовить массу разнообразных жареных блюд в домашних условиях. Даже всеми любимые наггетсы из Макдональдса.

Как свинину и говядину, курицу можно сочетать с разнообразными продуктами, пряностями.

Чтобы получить хрустящую поджаристую корочку, жарьте куриное мясо только в открытой посуде с толстым дном и стенками. Приправы лучше всего добавлять в самом конце приготовления, так они не утратят свой аромат. Если готовите мясо со шкуркой, то его изначально кладут кожей вверх. Жарится курица на подогретой сковороде, на среднем огне.

Жаря крупные кусочки курицы во фритюре, не кладите сразу много, лучше всего по несколько штучек.

Несколько хитростей жарки мяса

Кроме сковороды, можно пожарить мясо и в мультиварке. Там, чтобы получить хрустящую корочку, надо воспользоваться режимом «жарка» или «выпечка» и готовить с открытой крышкой. В противном случае, а также при приготовлении многокомпонентного блюда, продукты выделят много жидкости, и кушанье получится скорее тушеным, нежели жаренным.

Если хотите, чтобы ваш прожаренный кусочек мяса был менее калорийным, приобретите себе рифленую сковороду-гриль. Плюсы этой сковородки в том, что на ней можно пожарить мясо абсолютно без масла, а его вид будет не хуже, чем в дорогом ресторане.

Кроме вырезки и филейной части мяса можно использовать и кусочки проще. Из них перекрутите фарш, смешайте несколько видов мяса и приготовьте отличные котлетки, биточки и зразы.

Не бойтесь экспериментировать и радуйте ваших родных новыми и вкусными блюдами!

Как жарить мясо на сковороде: рецепты :: SYL.ru

О вреде жареного мяса постоянно идут споры. Вообще-то, откровенно говоря, жареная пища не очень полезна. Она считается тяжелой и не рекомендуется людям с больными желудком, печенью, поджелудочной, желчным пузырем, так как требует от организма довольно много сил для переваривания. Однако почему-то каждому из нас (исключая полных вегетарианцев) хочется иногда скушать кусочек хорошо прожаренного мяска. Организм, так сказать, требует. Ну что же, не станем его ограничивать, по крайней мере, сегодня, и приготовим вкусное мясо на сковороде!

Несколько советов

Как жарить мясо на сковороде? Какую посуду лучше использовать? Если есть, возьмите сковородку с керамическим покрытием. Чуть хуже — чугунная или из нержавеющей стали. Можно использовать сковородку с тефлоновым покрытием. Тогда мясо не будет пригорать, и масла для жарки потребуется намного меньше.

Мясо следует жарить, порезав крупными или средними кусками. Если кусочки будут слишком мелкими, то оно будет у вас тушиться, а не жариться (что тоже имеет смысл, но для совсем других рецептов). Масло, а предварительно — сковороду, необходимо хорошенько разогреть. Сами куски мяса не должны быть мокрыми. Для этого их необходимо обсушить полотняной (не бумажной) салфеткой. Жарить нужно на довольно сильном огне, но так, чтобы не пригорало.

Время жарки

Оно напрямую зависит от величины кусочков, на которые порезано мясо, и от степени готовности, которую вы хотите получить.

Как жарить мясо на сковороде? Некоторые любят его «с кровью», некоторые — хорошо прожаренное. Тут дело вкуса. Но, безусловно, сей продукт просто необходимо подвергнуть достаточной термической обработке, а не есть его полусырым (хотя любители и такого блюда находятся, они считают, что чем меньше мясо жарится, тем меньше там канцерогенов, вредных для организма).

Какое масло использовать

Давайте избегать всяческого комбижира и маргарина! Они способствуют накоплению в нашем организме «плохого» холестерина. Можно использовать натуральное масло (подсолнечное, сливочное топленое), свиное сало (смалец топленый), куриный жир. Помните, что на сливочном мясо будет быстро пригорать, а смалец даст «свиной» привкус даже телятине! Подсолнечное же следует выбирать фильтрованное, первого отжима или вымороженное. Но в общем, все зависит от рецепта приготовления. И каждый сможет найти свой рецепт того, как жарить мясо на сковороде. Вот лишь некоторые из них. Выбирайте, какие понравятся, или придумайте свой!

Мясо на сковороде. Рецепт основной

Нам понадобятся: свинина (задняя часть или шея для любителей мяса с жирком) — полтора килограмма, растительное подсолнечное масло — 50-100 граммов, лук репчатый — один килограмм, специи — по вкусу, соль.

Как приготовить мясо на сковороде? Свинину порезать крупными кусками прямоугольной формы. Мариновать или нет — дело хозяйское. Можно перед приготовлением замочить мясо на пару часов в любом доступном вам маринаде, или в том, в котором вы традиционно замачиваете его для шашлыка. Оно станет нежнее и мягче. Соль и специи — по вкусу.

Как приготовить мясо на сковороде? Приготовленное таким образом блюдо еще называют «шашлык на плите». Большую сковороду ставим на средний огонь, хорошо разогреваем. Наливаем растительного масла (сразу — много). Оно тоже должно хорошенько разогреться, почти закипать! Обсушенное матерчатыми салфетками мясо выкладываем в почти кипящее масло и жарим до образования румяной корочки со всех сторон (для этого переворачиваем куски). Лук режем кольцами или полукольцами и обжариваем после мяса в том же масле с соком. Полученный эффект: мясо мягкое, сочное внутри, а снаружи — румяная корочка.

Мясо выкладываем на тарелки. Вокруг — кольца лука. На гарнир можно подать жареную картошку или отваренный рис. Хорошо сочетается мясо с салатом из свежих огурцов и помидоров, заправленным оливковым маслом.

Жареное мясо на сковороде

Слегка отбитая свинина (или телятина, более диетическая) – ее может использовать каждый, кто решил приготовить жареное мясо на сковороде.

Нам понадобятся: филе (можно использовать вырезку или часть для отбивных) — полтора килограмма, лук — две-три луковицы, панировочные сухари — одна пачка, два яйца, растительное масло для жарки — 100 граммов, соль и специи — по вкусу.

Филе нарезаем поперек волокон довольно крупными кусками и отбиваем кухонным молотком. Старайтесь сохранять структуру мяса, не разбивайте его «в пух и прах», так как оно от этого теряет свою сочность, приобретая, может быть, мягкость. Найдите опытным путем ту пропорцию, при которой мясо будет оставаться и сочным, и мягким одновременно.

Для любителей классики

Разбиваем два яйца в мисочку и взбиваем специальной метелкой. Солим, перчим мясо. Отбитые кусочки окунаем во взбитые яйца, затем обваливаем в панировочных сухарях. Жарим на среднем огне до образования классической корочки — это из-за того, что куски были обработаны яйцом с сухарями, происходит довольно быстро. Лук, порезанный полукольцами, зажариваем отдельно. Отбивные подаем с каким-нибудь свежим салатом и зеленью, на гарнир — картошка, запеченная большими кусками.

Для любителей натурального мяса

Не обваливаем биточки, а жарим их, как есть, в большом количестве растительного масла. Подрумяниваем со всех сторон до образования характерной корочки.

Подаем биточки с жареным луком и салатом из свежих овощей. Кстати, подобного рода блюдо можно приготовить и из куриного филе, предварительно слегка отбив его. Получается изумительно!

Картошка с мясом

В совместном приготовлении этих двух продуктов есть, конечно же, своя изюминка. Картошка с мясом на сковороде хороша и как доступное «бюджетное» яство, и как блюдо для гурманов, уважающих сам процесс. Главное, чтобы наше блюдо не тушилось, а именно жарилось, образуя хрустящие корочки на картошке и мясе! Для этого целесообразнее обжарить отдельно небольшие кусочки мяса (телятина или свинина — 500 граммов, подойдет и так называемое «котлетное» мясо) в растительном масле, а затем отдельно жарить картофель (полтора килограмма) в большой сковороде. Именно жарить, а не тушить, до образования на кусочках картошки, порезанной «соломкой», характерной румяной корочки.

Для тех, кто любит жаренный лук в картошке, режем его мелко и обжариваем отдельно до золотистого цвета. Затем смешиваем в большой сковороде картошку, лук, мясо — все это жарим еще минут пять, не накрывая крышкой, на медленном огне. Затем накроем сковородку и отставим «дойти» еще на пять минут.

Блюдо готово. Подаем на больших тарелках, посыпав рубленой зеленью: петрушкой, кинзой, зеленым луком. Для тех, кто любит кетчуп, подаем его (или самодельный вариант — соус томатный) к столу.

Итоги

А есть еще американский стейк из говядины, бифштекс, запеченное мясо, антрекот и лангет! Всех рецептов по теме “как жарить мясо на сковороде” не охватить в одной небольшой статье. Главное, не бойтесь экспериментировать. Мясо любит творческий подход и всяческое проявление ваших кулинарных фантазий. Приятного аппетита!

Как пожарить мясо на сухой сковороде

Известные шеф-повара во всем мире сходятся на том, что «успех» мясного блюда на 99% зависит от качества самого мяса. Для того чтобы вкусно его приготовить, в первую очередь, с ним надо хорошенько «познакомиться». Сегодня хорошее свежее мясо можно найти в любом супермаркете, на любом рынке. Однако купить хорошее мясо – еще не значит получить в итоге гарантированно вкусное блюдо.

Первой ошибкой является незнание предназначения тех или иных участков туши. Например, стейк — это толстый кусок мяса, который обычно вырезают из туши молодого бычка, хотя бывают и исключения. Режут поперек и только в некоторых случаях – вдоль волокон.

Второй ошибкой, которую совершают люди, плохо знакомые с мясом, являются попытки добиться золотистой корочки от размороженного мяса. Представители здравоохранения, как и профессиональные повара, вообще не советуют использовать замороженное мясо. Но случаи и жизненные ситуации бывают разные. Однако такое мясо уж никак нельзя назвать «фешенебельным» и пускать его лучше всего на суп или жаркое.

Третья ошибка — это использование неподходящей для жарки мяса посуды, а также несоблюдение неправильной температуры в процессе приготовления того или иного блюда.

Обычно, даже придя в ресторан и заказав говяжий стейк, следует указать степень прожарки. Кто-то предпочитает, так называемое, мясо с кровью, кому-то по душе средняя или сильная прожарка. Естественно заведения, специализирующиеся на мясных блюдах, всегда имеют в своем распоряжении мангалы, барбекю установки и другие приспособления для приготовления вкусного мяса. Однако не так давно на рынке появилось замечательное изобретение – сковородки-гриль.

Сковородка-гриль с острыми ребрами способна заменить полноценный мангал, и мясо-гриль становится возможным готовить в домашних условиях. Готовится оно без использования растительного или сливочного масла. Главное – это соблюдение правильной температуры, которая должна быть максимальной. Брызнув на сковороду водой и услышав шипение, можно выкладывать мясо. Если не сбавлять огонь – получится золотистая корочка, а внутри стейк останется полусырым. Если же необходима прожарка посильнее, через 2-3 минуты огонь с максимального можно слегка поубавить.

Итак, для того чтобы блюдо из мяса на сухой сковороде получилось вкусным, достаточно выбирать свежие подходящие куски мяса, пользоваться «правильной» посудой и не забывать про температуру приготовления. В таком случае мясо на сухой сковороде получится не только вкусным, но и будет украшено золотистой корочкой, а также останется нежным и сочным внутри.

Как пожарить мясо на сковороде

Я довольно-таки часто готовлю мясные блюда, а потому задумалась о том, что крайне неудобно каждый раз давать советы о том, как правильно и вкусно пожарить мясо кусочками на сковороде. Одно и то же в каждом рецепте — неразумно. Потому решила сделать отдельный пост на эту тему и при случае давать на него ссылку.

Мои многочисленные опыты по жарке мяса позволили мне сделать несколько общих выводов, принципов его приготовления:

1. Для жарки в масле лучше всего подходит свинина. Говядину и баранину лучше всего тушить или запекать, предварительно маринуя.
2. Размораживать мясо нужно в глубокой посуде, накрыв крышкой, не в воде, 2-3 часа. Не обязательно размораживать мясо полностью. Ничего страшного, если внутри останутся слегка замороженные части мяса, но это относится только к тому случаю, когда мясо вы собираетесь жарить крупным куском. Если вам нужны мелкие кусочки мяса, то размораживать его нужно полностью.
3. Перед тем как жарить мясо, его следует хорошенько вымыть, очистить от жилок и просушить салфеткой.
4. Не нужно солить мясо перед жаркой, иначе в самом начале будет потеряно много сока, столь необходимого для того, чтобы мясо получилось сочное и мягкое.
5. Масло на сковороде следует хорошенько прогреть, до тех пор, пока не появится белый дымок. Каково бы ни было качество масла, которые вы используете для жарки, оно улучшится после прокаливания.
6. Самый лучший и быстрый способ быстро и вкусно пожарить мясо на сквороде — порезать его на небольшие кусочки, и жарить частями так, чтобы каждый отдельный кусочек соприкасался с раскаленным жиром, в течение 2-3 минут переворачивая его. Так мясо быстро покроется корочкой из собственного сока и жира, что исключит дальнейшую потерю сока.
   
   Мясо, пожаренное таким образом, будет мягким, сочным, нежным на вкус. В дальнейшем вы можете тушить его, запекать с овощами, или еще немного пожарив, сразу использовать в пищу.
7. Абсолютно неправильным будет выкладывать на сковороду большие порции мяса, нарезанного мелко. В этом случае те кусочки, которые оказались сверху и не успели соприкоснуться в первые же секунды с раскаленным жиром, быстро потеряют свой сок.  В дальнейшем такое мясо можно реанимировать только тушением его в течение нескольких часов.
8. В том случае, если вы собираетесь пожарить достаточно большие куски мяса, их необходимо предварительно отбить и запанировать. Идеальная панировка — мука, смешанная с яйцом. Или последовательно можно запанировать сначала в яйце, затем в муке.
9. Пряности в случае панирования больших кусков нужно использовать до обжаривания, маленьких без панировки — в конце
10. Наилучшими пряностями для мяса считаются укроп, сельдерей, чеснок, петрушка, перец, кориандр.

P.S. Если вам понравился рецепт, поделитесь, пожалуйста, ссылкой в социальных сетях. Спасибо!

Перемещение между страницами

Правильно и вкусно жарим мясо для шаурмы

17 Окт 2018Правильно и вкусно жарим мясо для шаурмы

Открываем секреты революционно вкусного мяса в шаурме. Эксперты делятся советами и рассказывают, как готовят мясо для шаурмы.

Прежде всего, мясо нужно выбрать и подготовить. В восточных странах шаурму готовят из любого мяса, кроме свинины. Немусульмане используют все виды нежирного мяса – курятину, индейку, баранину, телятину, говядину.

Подготовка мяса для шаурмы

Перед тем, как приготовить мясо для шаурмы, его необходимо замариновать. Маринад сделает филе сочным и мягким, ускорит приготовление и улучшит вкус блюда.

Для маринада используют смеси на основе кисломолочных продуктов, лимонного сока, винного и яблочного уксуса, гранатового сока, сухого вина и даже минеральной воды. Рецептов – множество, но в каждом из них обязательно присутствуют специи. Самый простой маринад готовится из кефира, черного перца и соли.

Добавьте в маринующий состав оливковое или другое растительное масло и промаринуйте чуть дольше. Мясо станет изумительно нежным, как бы его ни жарили:

• На вертеле.
  
• На сковороде.
  
• В духовке или на решетке.
  

Как пожарить мясо для шаурмы на гриле

Классическая шаурма готовится на вертикальном гриле. Замаринованное мясо разрезают на пласты, насаживают на вертел, начиная с крупных кусков. Солить, перчить, натирать специями не надо – мясо вобрало все нужное, пока отдыхало в маринаде.

Постное, суховатое мясо лучше чередовать с кусками жира – тогда шаурма получится более сочной и вкусной. А чтобы усилить аромат и вкус, на вершину башни водружают луковицу, апельсин или другой сочный плод.

По мере обжаривания мясо срезают тонкими полосками и сразу измельчают острым ножом. Оставшееся на вертеле мясо можно поливать маринадом или стекающим жиром – блюдо будет еще аппетитнее.

На сковороде

Если гриля нет, шаурму с правильным вкусом несложно пожарить на сковороде. Лучше всего взять толстостенную чугунную сковороду (подойдет такая же кастрюля) или же сковороду-гриль с ребристым дном.

Для начала замаринованное мясо промакивают, чтобы убрать излишки жидкости, а затем разрезают на небольшие бруски или полоски. Жарить мясо для шаурмы нужно на сильно разогретой сковороде с крайне малым количеством масла (жира), постоянно помешивая.

Важно точно рассчитать время обжаривания – прожарить, но не пересушить. Как только появится золотистая корочка, пора снимать.

В духовке

До того, как жарить мясо для шаурмы в сковороде, его нарезают, а в духовке готовят иначе. Запекают целый кусок, замаринованный в душистом маринаде. И только когда мясо полностью пропечется, вооружаются ножом и мелко рубят филе.

На природе шаурму готовят, выкладывая куски на решетку или сухую сковороду над мангалом. Суховатое мясо станет более сочным, если время от времени сбрызгивать его апельсиновым или лимонным соком.

Готово! Осталось уложить мясную и овощную начинку, правильно свернуть шаурму и слегка обжарить ее.

Сколько времени нужно для жарки говядины?

Поджарьте в течение 3 минут, не двигая стейк (до образования корочки). Переверните и готовьте 2 минуты, если есть прожаренный, или 3-4 минуты, если он средний. Снимите стейки со сковороды и дайте им постоять несколько минут на доске или блюде перед подачей на стол.

Сколько времени нужно для жарки на сковороде?

Если у вас нет сковороды с антипригарным покрытием, ее следует нагреть перед добавлением масла. Это предотвратит прилипание мяса к сковороде. Это также быстрее нагреет масло.Сковорода нагреется всего за две-три минуты.

Как жарить жесткий стейк на сковороде?

Дайте стейку нагреться до комнатной температуры

Чтобы приготовить супер нежный стейк, оставьте его при комнатной температуре на 30 минут перед приготовлением. Если холодная часть мяса ударится о очень горячую сковороду, стейк станет жестким и жевательным.

Сколько времени нужно для жарки стейков?

Средняя редкость: 2 минуты на каждую сторону. Средний: около 2¼ минут на каждую сторону. Хорошо прожаренный стейк: готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины.

Можно ли жарить говядину, не доводя до кипения?

Говядину нельзя жарить или жарить на сковороде. … Варка, влажное жарение, приготовление в духовке, измельчение и т. Д. – одни из лучших методов приготовления говядины.

Можно ли жарить во фритюре на сковороде?

Хотя на многих домашних и профессиональных кухнях есть фритюрница для жарки, она не является обязательным элементом оборудования – все, что вам нужно, это сковорода, немного растительного масла и шумовка. … Для жарки во фритюре лучше всего подходят масла без запаха с высокой температурой копчения, например подсолнечное, арахисовое и растительное.

Как жарить на сковороде без пригорания?

Жаркое при поддержании температуры: обжаривайте первую сторону продукта до золотисто-коричневой корки, при необходимости перемещая ее, чтобы равномерно приготовить блюдо. Старайтесь поддерживать температуру от 325 ° F до 350 ° F. Если масло слишком сильно остывает, корка впитывает больше масла, чем следовало бы, и становится мокрой.

Можно ли приготовить стейк на сковороде?

Стейк легко приготовить на сковороде. Используйте кусок стейка не менее 1 дюйма (2.5 см) для достижения наилучшего результата и нагрейте в течение 3-6 минут с обеих сторон. Полейте стейк маслом и специями, чтобы придать ему особый аромат, и ешьте стейк с гарниром, например картофельным пюре, брокколи и салатом.

Почему мой стейк получается жестким и жевательным?

Из-за переваривания мясо может стать сухим, но недоваренное мясо может быть довольно жевательным. Не бойтесь мгновенного считывания термометра для мяса и вытаскивайте мясо, когда оно будет готово. Для естественно нежных нарезок, таких как говяжья вырезка, температура может достигать 125ºF, тогда как более жесткие нарезки, такие как грудинка, должны быть приготовлены при температуре 195ºF.

На какой сковороде лучше всего готовить стейк?

Лучшая сковорода для приготовления стейка – это чугунная сковорода, сковорода из углеродистой стали или трехслойная (или даже 5-слойная) сковорода из нержавеющей стали. Они могут достичь очень сильного нагрева и удерживать его, что очень важно для поджаривания стейка.

На каком масле готовить стейк?

Какое масло мне следует использовать для приготовления стейка? При приготовлении стейка на чугунных сковородах вы должны использовать масло с высокой температурой копчения. Например, арахисовое масло, масло канолы, масло виноградных косточек и масло авокадо являются идеальными вариантами для приготовления стейков из-за их высокой температуры копчения.

Вы готовите стейк на сильном огне на плите?

Приправить стейки солью и перцем. Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду (желательно из чугуна или нержавеющей стали) на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей. … Продолжайте готовить стейки еще 3-4 минуты на второй стороне от прожарки до средней прожарки.

Как лучше всего приготовить жареный стейк?

1. В средней сковороде на среднем или сильном огне разогрейте масло. Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем.Когда масло вот-вот закопчится, добавить стейк. Варить 7 минут, затем перевернуть и добавить сливочное масло. …
2. Выньте из кастрюли и дайте постоять 5 минут перед тем, как разрезать.

29 сент. 2018 г.

Можно ли приготовить нарезанную кубиками говядину на сковороде?

Нагрейте масло в сковороде. Лук нарезать кубиками и добавить в масло, чтобы он размягчился. Добавить говядину в коричневый цвет. … Дать вариться, пока говядина не станет мягкой.

Можно жарить без масла и сливочного масла?

Тушение и жарка. Самый частый вопрос, который я задаю по этой теме, – как тушить или жарить без масла или растительного масла.Хитрость заключается в том, чтобы использовать небольшое количество воды или бульона, добавляя лишь небольшое количество (1-2 столовые ложки) за раз. Делайте это так часто, как необходимо, чтобы приготовить и поджарить пищу, но не запаривать.

Можно ли приготовить стейк без масла?

Использование сковороды с антипригарным покрытием означает, что ее не нужно смазывать маслом. Уменьшение огня до среднего после первых 2 минут приготовления сохраняет сковороду достаточно горячей, чтобы продолжать подрумянивать стейки, но не настолько горячей, чтобы жир дымился.

Основы и советы по жарке на сковороде | Д’Артаньян

Избавьтесь от страха жарки!

Существует два основных типа жарки на сковороде: сухое жарение или жаркое на сковороде и мелкое обжаривание.Для шептала требуется очень мало масла, а при мраморной огранке – вообще без масла. Обжаривание – отличный способ усилить вкус, поскольку оно обеспечивает интенсивное потемнение и усиление вкуса, также известную как реакция Майяра, названная в честь французского химика, впервые описавшего ее в начале 1900-х годов. Эта реакция происходит, когда аминокислоты и сахара в мясе сливаются после воздействия сильного тепла. В результате реакции образуются сотни различных ароматических соединений, которые продолжают объединяться и размножаться.Проще говоря, обжаривание делает мясо приятным на вкус!

Мелкое обжаривание отличается тем, что требуется больше масла, и этот метод часто используется при приготовлении мясной панировки. Подумайте о жареной курице, свиных отбивных в панировке или котлетах из телятины по-итальянски. При жарке на мелкой поверхности масло должно доходить примерно до половины края продукта. Масло создает пар, который помогает прожарить мясо, в то время как открытая верхняя часть позволяет выходить избыточному пару, а контакт с дном сковороды создает более подрумянивание и хрустящую корочку.Из-за частичного покрытия блюдо необходимо хотя бы один раз перевернуть, чтобы приготовить с обеих сторон. При мелкой жарке также необходимо поддерживать постоянную высокую температуру, иначе панировка впитает масло и станет мокрой.

Основы жарки

Для жарки на сковороде не требуется специального оборудования, достаточно сковороды или сковороды из чугуна или толстой нержавеющей стали, достаточно больших, чтобы удерживать еду в один слой. Для переворачивания мяса также необходимы щипцы или лопатка, а сетка для брызг часто бывает полезной, но необязательной.

Лучшие куски для жарки на сковороде получаются естественно нежными и однородной толщины с плоской широкой поверхностью, например, стейки, медальоны, отбивные, пайярды и куриные грудки. Вы должны выбрать жир с приличной температурой дымления, такой как подсолнечное, сафлоровое, легкое оливковое или арахисовое масло, или наш любимый: утиный жир.

Разогрейте сковороду на сильном огне, затем добавьте масло и продолжайте нагревать до мерцания. Мясо должно вызвать шипение при попадании на сковороду.

Советы

• Выньте мясо из холодильника как минимум за 20 минут до того, как вы будете готовы его готовить, чтобы охладиться и равномерно приготовить.
• Промокните мясо бумажным полотенцем перед жаркой, чтобы оно получилось хорошо поджаренным и насыщенным цветом.
• При панировке мяса для мелкого обжаривания дайте покрытию застыть и немного просохнуть перед приготовлением.
• Не переполняйте сковороду – мясо нужно жарить, а не готовить на пару. При необходимости обжаривайте порциями.
• Всегда дайте только что обжаренному мясу отдохнуть перед подачей на стол.

Как нагревается мясо в сковороде?

Есть несколько способов приготовления мяса путем нагревания.Вы можете обжарить его во фритюре, запечь, приготовить на пару, приготовить на гриле и поджарить на сковороде. Было бы легко понять, как пламя от гриля могло лизнуть мясо, заставив его обугливаться и готовиться. Может быть немного сложнее понять, как можно приготовить мясо, если положить его на сковороду.

Есть научный процесс, называемый конвекцией, и это метод нагрева чего-либо путем передачи тепла. Я объясню, что это такое, но сначала я хочу поговорить о том, как можно нагреть мясо на сковороде, не повредив сковороду, и при этом все еще готовя мясо.

Почему не повреждается сковорода?

Это один из самых серьезных вопросов, которые задают люди о том, как мясо нагревается на сковороде. Они задаются вопросом, как мясо может готовиться и изменять свою текстуру и состояние, когда сковорода остается прежней.

Сковороды – это специально закаленный металл, который очень хорошо переносит тепло. Это означает, что тепло движется от огня или нагревательного элемента через сковороду, воздействуя на все, что соприкасается со сковородой. В данном случае это мясо.

Сковорода не повреждается, потому что она закалена и рассчитана на тепло. Чтобы повредить, расплавить или изменить состояние чугунной сковороды или кастрюли, требуется очень высокий уровень тепла.

Большинство сковородок изготавливают из чугуна. Это тает при температуре около 2750 градусов по Фаренгейту. Если вы используете кастрюлю из нержавеющей стали, она плавится при температуре около 2500 градусов по Фаренгейту.

В большинстве случаев вы не готовите мясо при температуре выше 400 градусов по Фаренгейту, поэтому температура даже близко не приближается к требуемой, чтобы даже повредить вашу сковороду.Поэтому сковорода остается целой, а мясо готовится. Мясо должно достичь внутренней температуры около 140 градусов, чтобы оно было полностью приготовлено, поэтому вы можете легко приготовить его при температуре намного меньше 400 градусов по Фаренгейту.

Сковорода, с другой стороны, неплохо сидит при любой температуре, при которой вы готовите мясо.

Давайте поговорим о конвекции

Когда тепло перемещается от одной поверхности к другой, это называется теплопередачей или конвекцией. Это контактное тепло. Тепло воздействует на все, с чем соприкасается, и нагревает его.Как мясо нагревается на сковороде? Он нагревается за счет конвекции, нагревается, когда тепло проходит через сковороду, и готовится, когда мясо начинает достигать надлежащей внутренней и внешней температуры, чтобы изменить свое состояние.

Мясо имеет гораздо более низкий температурный допуск, чем ваша сковорода. Он начнет менять цвет и становиться темнее, становясь коричневым и даже черным, поскольку остается на сковороде под воздействием тепла.

Что удивительно, так это то, что мясо может нагреваться даже при выключенном обогреве.Как мясо нагревается при попадании на сковороду после выключения огня? это возможно, потому что сковорода остается горячей после выключения огня. Тепло конвекции передается от нагревательного элемента или огня в сковороду и остается в сковороде некоторое время, пока сковорода не остынет.

Для того, чтобы тепло покинуло металлическую сковороду, требуется некоторое время, потому что металл действительно хорошо проводит тепло. Это означает, что его можно хранить и передавать. Таким образом, все, что остается в контакте со сковородой после выключения тепла, будет нагреваться.Конечно, если это мясо, его приготовят.

Это означает, что если вы оставите мясо на сковороде после того, как убрали огонь, мясо все еще будет нагреваться на горячей сковороде. Пока сковорода еще горячая, а мясо на ней, тепло сковороды будет продолжать готовить мясо.

Пар, созданный на сковороде

Давайте поговорим о другом, что происходит с мясом на сковороде. По мере приготовления мяса сок из него выливается в сковороду.Им некуда идти, поэтому они собираются вокруг мяса. Это варит и готовит мясо, выпуская пар.

Это означает, что мясо может готовиться еще больше из-за кипящей жидкости и выделяемого пара. Если вы накроете сковороду с мясом и жидкостью внутри, это создаст эффект пропаривания, который приготовит мясо еще больше. Вы даже можете выключить огонь и оставить сковороду накрытой, и мясо будет готовиться с заметной скоростью, даже если под сковородой нет тепла.

Если в сковороде есть масло, эффект будет аналогичным. Он готовит мясо даже быстрее, чем если бы оно было обжарено на сковороде. Масло может просочиться в мясо, и, если масло горячее, оно заставит мясо приготовиться изнутри быстрее, чем обычно без масла. Жир из мяса имеет такой же эффект – он нагревается на сковороде, а затем просачивается в мясо и быстро готовится.

Итак, если вы готовите мясо на сковороде без масла и без жирного мяса, оно не будет готовиться очень быстро.Кроме того, он с большей вероятностью загорится снаружи, темнеет снаружи и останется светлее внутри. Этот метод сухой жарки или обжаривания на сковороде подходит для некоторых видов мяса, особенно для более тонких кусков мяса.

Мясо, похожее на бекон и говядину, готовится в собственном соку. Курица дает немного сока, но не так много. В сухих тонких кусках мяса, таких как кусочки индейки или обеденного мяса, может быть очень мало сока, который может быть использован в процессе приготовления. Таким образом, они готовятся быстро снаружи, но медленнее внутри.Вы можете легко придать мясу темную кожицу с помощью этого метода обжаривания на сковороде, если хотите, чтобы масло или жир не попадали в процесс приготовления.

Так мясо готовится на сковороде. Разное мясо готовится с разной скоростью, в зависимости от того, насколько оно жирное и насколько тонкие куски мяса.

Основы жарки, тушения и обжаривания

Когда я с поваром, я всегда спрашиваю секрет хорошего приготовления.

Когда мы заканчиваем длинные речи о важности страсти, я обычно слышу версию того, что недавно сказал мне Адам Эванс, шеф-повар ресторана Optimist в Атланте.

«Приготовление пищи – это термодинамика», – сказал он. «Все дело в передаче тепла. Если вы умеете переносить тепло, вы умеете готовить ».

Легче сказать, чем сделать, шеф. Тепло обжигает вещи. Быстрое кипение может убить соус и довести овощ до безвременной смерти. Если слишком робко, гамбургер станет серым, а соусы никогда не загустеют. Это делает ужин запоздалым и паршивым.

Есть глубокие научные причины того волшебства, которое происходит при правильном применении тепла. Преобразует вкус и текстуру бобов и овощей.Он поджаривает, обжаривает и карамелизирует сахар, придавая ему темный и ореховый вкус.

Люди всю жизнь пытаются овладеть теплом на кухне. Но для большинства из нас достаточно просто попытаться получить хорошую еду на столе.

С этой целью хорошая игра со сковородой – хороший способ улучшить свои кулинарные навыки. Тушение, обжаривание и жарка на сковороде (холоднее, медленнее) – это наиболее распространенные формы освоения тепла на кухне. Изучите их, и перед вами откроется мир рецептов.

Идея всех трех состоит в том, чтобы приготовить пищу на относительно сильном огне с небольшим количеством жира. Обжарка обжаривает рыбную кожу и придает свиной отбивной и другим животным белкам глубокий аромат за короткое время. Для жарки на сковороде требуется немного больше жира и меньший нагрев для получения коричневой пищи, для которой может потребоваться более длительное время приготовления. Sautéing, термин, взятый из французского слова «прыжок», по сути, бросает еду в очень горячую сковороду. Если все сделано правильно, овощи приобретают оттенок цвета и остаются слегка хрустящими, а мясо становится коричневым, но остается влажным.

Какой жир – дело вкуса и мнения. Сливочное масло, поскольку оно содержит твердые частицы молока, подгорит, если оно будет слишком долго лежать на горячей сковороде. Оливковое масло – это хорошо, но ароматные и дорогие оливковые масла первого холодного отжима потеряют характер при сильном огне. Кокосовое масло необычайно стабильно, полезно для здоровья и придает немного характера.

Некоторые повара используют масло из виноградных косточек, которое может выдерживать очень высокие температуры. Другим нравится рапс из-за стоимости и удобства, но некоторые думают, что у него немного странная текстура и им не нравятся химические процессы, которые используются с некоторыми брендами.

Принципы нагрева, масла и сковороды просты. Возьмите кастрюлю достаточно большой, чтобы в нее поместилась вся еда, которую вы готовите. В особенности в случае соте, вы хотите иметь возможность легко перемещать продукты, чтобы они не парились.

Сначала нагрейте пустую кастрюлю, обычно около минуты. Затем добавьте жир. Дайте ему нагреться, прежде чем добавлять продукты. Средне-высокая – это стандартная температура соте и жареного мяса, но она может варьироваться в зависимости от рецепта.

Масло достаточно горячее, когда начинает мерцать.Это означает, что вы можете начать видеть небольшие волны, подобные тем, которые можно увидеть над парковкой в ​​жаркий день. Для некоторых рецептов, таких как обжаренные гребешки или определенная рыба, вам даже нужно, чтобы над ними поднимался легкий намек дыма.

Терпение – ключ к успеху. Выложите мясо или рыбу в сковороду и подождите. При высокой температуре он начнет подрумяниваться, а затем отпадет.

Иногда, толкнув его краем лопатки, можно отделить его от сковороды. Так же добавьте немного масла в конце приготовления.Разложите его под краем рыбы или мяса. Влага помогает белку не удерживаться на сковороде.

С соте вы быстро перемещаете предметы на немного меньшем огне, чем при обжаривании. Идея состоит в том, чтобы готовить еду быстро и равномерно, поэтому разрезание ее на однородные части помогает.

Для жарки на сковороде требуется больше масла, чем для тушения, и меньше нагрева, чем для жарки. Немного переместите еду, когда она впервые ложится на сковороду, чтобы не пригорать, затем дайте ей спокойно приготовиться с одной стороны, пока не придет время перевернуть ее.

Какой бы метод вы ни использовали, всегда следите за температурой. Часто невнимательность, а не недостаток навыков – самый большой враг на кухне.

Лучшие советы по жарке мяса от компании Great British Meat Company

Справедливости ради стоит сказать, что один из самых популярных способов приготовления мяса – это жарка. В основном потому, что это быстро и легко сделать, а если вы не лучший повар, то этому навыку довольно быстро научиться. Ведь что может пойти не так – Сковорода, нагрев, мясо, ешь!

Звучит все довольно просто, не так ли? Итак, давайте посмотрим, что мы можем сделать, чтобы у вас был отличный кусок нашего мяса, приготовленный до совершенства, а не текстура старых сапог Веллингтона наших фермеров.

Все начинается с мяса

Мы думаем, что большинство видов мяса можно хорошо прожарить, хотя, конечно, нужно иметь правильную нарезку. В конце концов, кусок говяжьей голени, который отлично подходит для тушеного мяса, никогда не будет таким нежным, как прекрасный кусок филе после 5 минут сильного жара.

Существуют различные порезы, которые отлично подходят для сковороды, и некоторые порезы, которыми вы, возможно, захотите протянуть руку помощи. Важность хорошей разделки заключается в том, что она хорошо разделана; мы все быстро взяли этот стейк из супермаркета и затем обнаружили, что это полдюйма с одного конца и один дюйм с другого.Это никогда не сгорит, и вы будете разочарованы. Одна из наших пухлых куриных грудок не будет хорошо прожариваться, но если немного приплюснуть ее с помощью мясорубки (или слегка надавить на холодную сковороду), поверхность будет ровной, и поверхность будет готовиться быстро и равномерно

Ваши инструменты торговли

Не нужно много думать о том, что вы собираетесь использовать, если честно – сковородку и пару кухонных щипцов, которые помогут переворачивать мясо. Они есть у всех, но хорошая сковорода прослужит вам долгие годы.

Мы большие поклонники прочных чугунных сковородок, потому что они сохраняют постоянный уровень тепла и при уходе прослужат вам и вашим детям. Надежная алюминиевая или стальная сковорода более чем подходит, но со временем они склонны к изгибу, если они невысокого качества, и тогда у вас больше не будет плоской ровной поверхности для приготовления пищи.

Все, что у вас есть, является лучшим, так что взламывайте и разжигайте тепло

Идеальное жарение мяса

У всех нас есть свой способ делать что-то, и каждый учится этому на собственном опыте, поэтому следуйте инструкциям, если хотите, но не волнуйтесь, если вы хотите немного перемешать.Мы позаботимся о том, чтобы у вас был идеальный кусок мяса, и, будем надеяться, мы вместе приготовим его по вашему вкусу.

Наши советы по жарке мяса

• Поставьте сковороду на огонь. От среднего до сильного пламени снизу все станет красивым и горячим. Важно не бояться горячей сковороды. Жарение мяса – это приготовление при достаточно высокой температуре, чтобы поверхность стала карамелизированной, а влага испарилась как можно быстрее. Если огонь слишком слабый, в сковороде может образоваться влага, и в конечном итоге мясо закипит, что сделает его жестче.
• Чтобы избежать прилипания, вам понадобится немного масла, но не сходите с ума от него. Если вы наливаете его прямо в сковороду или натираете сначала мясо маслом, вам решать. Здесь нет правильного или неправильного пути, но мы предпочитаем покрывать мясо, так как это делает его менее жирным, и ваша приправа будет хорошо прилипать к мясу.
• Придайте мясу аромат во время жарки. Наши стейки любят тимьян, чеснок и масло. Во время жарки положите в сковороду хороший кусок сливочного масла с целым зубчиком чеснока и парой веточек тимьяна.Возьмите ложку и поливайте стейк во время приготовления. Поверьте, это придаст вашему стейку вкус, как если бы он был подан в ресторане. Используйте разные травы с разными видами мяса. Курица и свинина отлично сочетаются с шалфеем и чесноком. Баранина любит розмарин. Экспериментируйте и найдите то, что вам нравится. Вы даже можете использовать одну из наших готовых паст.
• В зависимости от выбора мяса вы захотите подобрать то, что подходит для сковороды и как долго. Толщина будет иметь значение, и иногда вам может понадобиться дежурный духовой шкаф для отделки.Практическое правило для нас здесь, в Great British Meat, заключается в том, что если разрез более дюйма толщиной или в нем есть кость, например, в наших свиных отбивных, сократите время обжаривания и готовьте в горячей духовке в течение 6-8 минут. . Как долго вы будете жарить, зависит от того, что находится на сковороде. Держите под рукой таймер, но не бойтесь использовать палец. Осторожно потрогайте мясо во время приготовления, вы почувствуете, как оно твердеет с каждой минутой, и вы узнаете, как оно вам нравится
• Отдых. Нет, не вы, вы здесь заняты, но дайте мясу время отдохнуть, когда оно вылезет из сковороды.После всего этого тепла все будет плотно и сжато, и несколько минут сидения помогут мясу расслабиться и выпустить все соки. Хорошо отдохнувшее мясо не будет вытекать жидкость на вашу тарелку. Так же будет мило и нежно. Немного терпения имеет большое значение для улучшения вашего идеально прожаренного мяса. Вы также можете использовать соки для соуса или подливки

Заключение

Итак, вот оно. Наши главные советы по жарке мяса. Что ты думаешь? Есть ли у вас какие-нибудь дополнительные или другие советы? Приготовьте сковороды.Если вы считаете, что мы что-то упустили или у вас есть какие-либо вопросы, вы можете сообщить нам об этом, оставив комментарий в наших социальных сетях, нажав ниже. Наслаждайтесь жаркой

Как мясо нагревается в сковороде быстро, но полезно

Вы можете найти ресурсы, содержащие , как мясо нагревается на сковороде , а также информацию или советы, которые могут помочь вам использовать сковороду для приготовления мяса на сковороде. самые аппетитные и питательные блюда.

В нашей статье есть информация по вышеуказанной теме.Кроме того, у вас будет несколько дополнительных навыков, которые помогут вам на кухне использовать сковороду для различных мясных блюд. Маска также обновила способы максимально быстро разогреть мясо на огне и при этом сохранить питательные вещества мяса.

Мы исследовали и собрали полезную информацию, чтобы помочь вам быть в курсе последних событий и применить полученные навыки на кухне. Удачи в приготовлении любимых блюд.

Наши статьи включают:

• Влияние навыков, используемых при переработке мяса вок
• Как быстро нагревается мясо в сковороде
• Вопросы и ответы
• Заключение

Влияние навыков, используемых в сковороде для обработки мяса

В жизни нам нужно использовать множество навыков, чтобы обрабатывать множество различных видов пищи.«Как мясо нагревается на сковороде» – один из таких навыков. Однако независимо от того, какой навык, если у вас нет опыта и вы не понимаете последствий совместного использования навыков или приготовления воды, вы создадите катастрофу.

как мясо нагревается на сковороде

Изменение содержания питательных веществ и потеря витаминов во время приготовления

Обработка облегчает переваривание пищи и увеличивает усвоение питательных веществ. Например, белок яиц переваривается примерно на 179% легче, чем сырые яйца.Некоторые методы уменьшают количество важных питательных веществ, в том числе:

• Витамины: витамин C и витамин B, витамины A, D, E и K;
• Минералы: в основном калий, натрий, магний и кальций.

Количество витаминов в еде зависит от двух факторов. Один из них – это количество, которое естественным образом содержится в продуктах питания. Два фактора, такие как температура, свет, кислород, кислоты и щелочи, влияют на стабильность витаминов. Скорость потери витаминов во время приготовления, в частности:

• Кипячение: 35 – 60%
• Бланширование: меньше кипячения;
• Пропаривание: 10-25%;
• Приготовление под давлением: 5-10%
• Микроволновая печь: 5-25%
• Обжарка: 10 – 47%;
• Тушеное мясо / тушеное мясо: 10 – 12%;
• Выпечка: 10 – 12%;
• Жареный: 7-10%.

Жаркое и обжаривание

При нарезке и обжаривании пища готовится на сковороде с добавлением масла или сливочного масла. Эти две техники очень похожи, но различаются частотой перемешивания, температурой и временем приготовления. В целом, это здоровый способ приготовить идеальную еду.

Быстрое приготовление без воды на сковороде поможет предотвратить потерю некоторых витаминов. Одно исследование показало, что организм усваивает в 6 раз больше бета-каротина, содержащегося в обжаренной моркови.

Жареный

Жарение – это жарка в большом количестве жира, обычно масла, на сильном огне. Еда также часто покрывается слоем порошка снаружи. Это известный способ приготовления идеальной еды, потому что кожа животного или порошковое покрытие снаружи помогают еде готовиться равномерно, оставаясь при этом влажной и мягкой внутри. Жир пищи, который используется во время жарки, также придает блюду восхитительный аромат.

Кроме того, не многие продукты подходят для жарки.Рыба – лучший источник некоторых жирных кислот омега-3, которые имеют много преимуществ для здоровья.

Когда масло на сковороде нагревается до высоких температур в течение длительного времени, вредные вещества, называемые альдегидной формой, связаны с повышенным риском некоторых видов рака и других заболеваний. Тип масла, температура и время приготовления влияют на количество производимого альдегида. Топочный мазут также увеличивает образование альдегидов.

Таким образом, его не следует переваривать, если вы хотите жарить пищу, и следует использовать хорошие, полезные масла для жарки.

Как быстро нагревается мясо в сковороде

Что такое техника жарки? как мясо нагревается на сковороде

Сковорода, также известная как Sear по-английски, – это метод приготовления пищи с использованием небольшого количества жира, нагревания ее при высокой температуре на сковороде в течение короткого времени. Механизм действия этой техники заключается в передаче тепла сковороде для приготовления пищи. Таким образом, пища готовится равномерно, но сохраняет естественную текстуру, влажность и аромат.

Сковорода подходит для продуктов с естественной мягкостью, таких как свинина, говядина, рыбное филе, курица, утка, овощи, фрукты… Выбирайте свежие продукты высокого качества.

Указания по использованию техники на сковороде

Успех жареных блюд зависит от многих факторов. Благодаря этим факторам ваши блюда будут округлыми, вкусными и качественными. Вот факторы, влияющие на сковороду, на которые повара должны обратить особое внимание:

Выберите правильную сковороду: правильная сковорода должна быть сковородой из теплопроводящего материала, такого как алюминий или медь.Кроме того, внутренняя поверхность сковороды должна быть из нержавеющей стали, чтобы ограничить кислотные реакции, которые влияют на качество блюда, а также на здоровье пользователя. Можно использовать эмалированную сковороду, но такая сковорода довольно тяжелая, поэтому повару сложно манипулировать ею.

Температура и время: для успешного обжаривания повар должен уметь правильно регулировать температуру и время обработки. Это один из наиболее важных факторов, помогающих приготовить еду равномерно, сохраняя при этом влажность, естественный аромат и сладость.Например, с говядиной нужно 2 минуты на сильном огне, чтобы обжарить первую сторону, и 2,5 минуты на среднем огне, чтобы вторая сторона стала красивой коричневой снаружи и розово-красной внутри.

Подходящее масло для жарки: арахисовое масло, масло виноградных косточек – лучшие варианты для обжаривания. Оливковое масло первого отжима добавит аромат вашим обжаренным блюдам.

Приправа: повара должны замариновать пищу мелкой солью, чистой солью, морской солью или молотым перцем перед жаркой на сковороде, в противном случае приправа впитает содержащуюся в ней пресную воду.Вино и спиртные напитки часто используются для приготовления соусов к тушеным блюдам.

Распространенные ошибки в технике жарки

Не используйте сливочное масло вместо растительного при жарке, так как масло быстро подгорит блюдо.

Не используйте йодированную соль для приправки жареного блюда, потому что она потеряет естественный вкус блюда.

Не используйте слишком маленькую сковороду для одновременного обжаривания большого количества продуктов, так как это снизит температуру на сковороде и заставит пищу стать зеленой.

После нагрева сковороды сразу же добавьте тонкий слой масла и быстро выложите продукты на сковороду, чтобы масло не подгорело.

После жарки не кладите мясо на плоскую поверхность, так как оно легко готовится на пару. Вместо этого вы должны оставить мясо на решетке примерно на 2 минуты, чтобы мясо не запарилось на пару, а пресная вода равномерно распределится по мясу.

как мясо нагревается на сковороде

Изучите технику жарки на сковороде, как профессиональный повар

Прежде всего, следует разрезать пищу на кусочки соответствующей толщины.Например, идеальная толщина говядины в европейских блюдах – от 3 до 5 см. Если вы хотите, чтобы мясо было тщательно прожарено, вам следует нарезать мясо толщиной от 1,5 до 2 см, средней прожарки – от 2 до 2,5 см. Кроме того, важно подготовить чистую и сухую посуду для хранения готового продукта после обработки.

Разогрейте сковороду перед приготовлением, чтобы еда не растаяла. Чтобы сковорода была действительно горячей, включите огонь и сосредоточьтесь на дне сковороды. Вы можете использовать воду, чтобы проверить, достаточно ли горячее масло.Капните в кастрюлю несколько капель воды, если вода испаряется, сковороду нужно еще нагреть. Если вода разбрызгивается на поверхность мелкими частицами, значит, сковорода достаточно горячая, чтобы начать тушить.

Затем, используя полотенце, чтобы высушить воду, добавьте тонкий слой масла в сковороду с покрытием. Затем быстро добавьте еду. Если не нагреть сковороду быстро, она перегреется и масло подгорит.

Не перемещайте продукты по сковороде слишком сильно, так как это замедлит подрумянивание продуктов.При необходимости используйте термопару и сразу же выключайте плиту, если сковорода становится слишком горячей или пища начинает слишком сильно дымиться.

Вопросы и ответы

1. Какие советы по сохранению питательных веществ при приготовлении пищи?

Советы по сохранению питательных веществ и предотвращению потери витаминов во время приготовления пищи

Есть несколько советов по ограничению потери питательных веществ и потери витаминов во время готовки:

• Используйте немного воды при бланшировании или кипячении;
• Бульон употреблять после варки овощей или мяса, тушения костей;
• Съешьте все приготовленные овощи в течение 1-2 дней, так как уровень витамина С может продолжать снижаться, если приготовленные продукты находятся на воздухе;
• Если возможно, разрежьте часть продуктов после приготовления вместо обычной предварительной обработки или нарежьте их на большие куски.Когда необработанная часть пищи приготовлена, меньше подвергается воздействию воды и тепла;
• Точно так же не очищайте овощи перед приготовлением, желательно с кожурой, чтобы максимально увеличить плотность клетчатки и питательных веществ;
• Варите овощи всего несколько минут. Когда вы готовите мясо и рыбу, готовьте максимально короткое время, ровно столько;
• Во время кипячения не размешивать;
• Не тратьте пищевую соду на варку овощей. Хотя он может помочь сохранить естественный цвет овощей, витамин С теряется в окружающей среде, создаваемой пищевой содой.

Хотя приготовление и приготовление пищи улучшает пищеварение и усвоение большего количества питательных веществ, оно может снизить уровень некоторых витаминов и минералов. Не существует идеального способа приготовить пищу, в которой гарантированно сохранялись бы все питательные вещества. Как правило, рекомендуется готовить в течение короткого времени на слабом огне и с минимальным количеством воды, достаточным для максимального качества блюда.

2. Каковы распространенные ошибки при приготовлении пищи?

• Не разогревайте сковороду перед приготовлением.
• Жарка слишком большого количества продуктов на сковороде с маслом.
• Вымойте сырое мясо перед приготовлением.
• Не перемешивайте тушеные блюда.
• Разогревайте еду снова и снова.
• Используйте рыбный соус для маринования мяса.
• Нарежьте мясо, как только оно будет готово.

3. Как замариновать жареное мясо: вкусно, мягко, впитывается, не пригорает?

Как вкусно замариновать жареное мясо, не поджигая спиртом

Шаг 1. Приготовьте свинину

Выберите для жарки бекон, блюдо будет вкуснее, затем вымойте мясо, замочите в разведенной соленой воде на 2-3 минуты, затем процедите.

Шаг 2: замариновать мясо со специями

Лук, кориандр, имбирь вымыть, лук, кориандр нашинковать. Рубленый имбирь.

Затем добавьте в полученную смесь соевый соус, мясной соус, сахар, вино и перец. Добавление немного вина придаст мясу пряностей, после жарки оно будет вкуснее и насыщеннее.

Выложите полученную смесь в мясо, переверните и замариновайте мясо в течение 30 минут, чтобы он впитал специи.

Шаг 3. Жарить мясо

Положите мясо на сковороду и обжарьте, не забудьте дать маслу нагреться, затем добавить мясо, жарить на слабом огне, пока мясо не станет золотистым, и все готово.

Слишком толстые куски мяса следует разрезать на мелкие кусочки, чтобы мясо приготовилось равномерно, не обгорело снаружи и не было слишком сухим из-за обезвоживания.

Когда мясо замариновано, приправа уже впиталась, поэтому при жарке вы протираете мясо и впитываете немного воды с внешней стороны мяса. Таким образом, мясо при обжаривании не пригорит и при этом сохранит восхитительный вкус.

Заключение

Мы предоставили способ нагрева мяса на сковороде .Кроме того, мы предоставили вам полезную информацию, которая поможет вам приобрести опыт и навыки в кулинарии. Успехов в приготовлении посуды на сковородках и другой посуде.

На нашей обложке могут быть ссылки на некоторые продукты, которые подходят для использования на кухне или в кухонных приборах, и вы можете их порекомендовать. Вот видео по этой теме.

Почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали

Ключевые слова :
Поверхность нержавеющей стали, карамелизация, реакция Майяра, жиры, масла, пищевые палочки
См. Также:

КАРАМЕЛИЗАЦИЯ ПРОДУКТОВ

ЧТО ТАКОЕ РЕАКЦИЯ Майяра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧУГУНОМ

---

Сковорода из нержавеющей стали Преимущества:

– не вступает в реакцию с пищевыми продуктами e.г., помидоры и вино
– делает отличные соусы после обжаривания путем растворения продуктов карамелизации и реакции Маллэрда

Нержавеющая сталь Недостатки:

– нержавеющая сталь нагревается неравномерно.
– многие виды пищевых продуктов прилипают к поверхности нержавеющей стали, если не применяются соответствующие методы.

Почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали?

Пригорание пищи возникает из-за химических связей, которые образуются между пищей и материалом сковороды – почти всегда металл.Эти связи могут быть относительно слабыми силами Ван-дер-Ваальса или ковалентными связями. Богатые белком продукты особенно склонны к прилипанию, потому что белки могут образовывать комплексы с атомами металлов, таких как железо, на сковороде.

Как предотвратить прилипание или почему горячее масло предотвращает прилипание?

Нефть в жидком состоянии заполняет впадины и впадины на поверхности поддона. Хотя сковорода может выглядеть гладкой на микроскопическом уровне, поверхность даже самой гладкой металлической сковороды выглядит шероховатой с холмами, долинами и даже пещерами.Горячее масло менее вязкое, чем холодное, и сразу же потечет, заполняя зазоры.

Когда масло в сковороде становится достаточно горячим, возникает эффект пара —

«Небольшое количество масла, добавляемого в очень горячую сковороду, почти мгновенно превращается в очень горячее масло. Масло быстро опаляет пищу снаружи. и заставляет воду выделяться из пищи.Этот слой водяного пара («пар») приподнимает пищу над масляной пленкой и не дает ей касаться горячей поверхности сковороды.Если масло недостаточно горячее, пар не возникнет, и еда прилипнет к (слишком) холодной поверхности сковороды ». Источник: Ask a Scientist, Newton BBC

Кроме того, очень горячее масло вступает в реакцию с атомами металла сковороды и образует покрытие, называемое патиной. Это оставляет несколько свободных атомов металла для реакции с пищей. Однако это покрытие легко удаляется моющими средствами, поэтому его необходимо наносить повторно перед каждым использованием посуды. В случае чугунных сковородок патина становится более стойкой.Было высказано предположение, что патина могла образоваться в результате последовательности растрескивания с последующей полимеризацией. Источник: Kitchen Chemistry, RSC

.

Добавлено примечание о патинах:
«Масло начинает термически трескаться около точки дымообразования и оставляет после себя молекулы углерода в матрице патины. Не все масла одинаковы. У них разные точки дымления и разные углеродные остатки. Углеродный остаток масла представляет собой химическое свойство, которое измеряется аналитически с помощью прибора для измерения остатков микрочастиц углерода.Чем выше углеродный остаток в масле, тем больше углерода остается после крекинга. Это ненасыщенные молекулы масла, которые полимеризуются и связывают всю массу вместе. Чем выше содержание углерода в матрице приправы (или ниже содержание водорода), тем прочнее патина ». Источник: Kitchen Chemistry, RSC

Что вызывает шипение?

Шипящие звуки, которые вы слышите, – это звук испарения воды на поверхности масла.Когда шипение прекращается, это означает, что температура может быстро подняться, и нужно проявлять осторожность, иначе еда пригорит.

Браунинг происходит, когда температура достигает 285 ° F и может происходить реакция Майяра. Побочным продуктом реакции является вода. Таким образом, даже когда еда подрумянивается, мы слышим шипение. Когда еда полностью подрумянится, вода не будет выходить, и шипение прекратится.

Советы по предотвращению прилипания пищи

1. Убедитесь, что поверхность чистая. Небольшие прилипшие частицы пищи могут обеспечивать контактные поверхности сковороды.

2. Убедитесь, что поверхность продукта сухая и не слишком холодная . Дайте продуктам из холодильника немного постоять при комнатной температуре. При приготовлении холодное мясо легко прилипает к поверхности из нержавеющей стали. Помните, если на поверхности еды будет вода, это снизит температуру масла и будет способствовать прилипанию. Вы можете промокнуть поверхность корма насухо или, в случае рыбы с кожей, провести по коже лезвием ножа, чтобы удалить лишнюю влагу.Это также позволит сделать кожу более чистой.

ПРИМЕЧАНИЕ: некоторые повара предпочитают добавлять небольшой слой масла на поверхность сухого продукта, чтобы предотвратить прилипание.

3. Убедитесь, что масло ГОРЯЧЕЕ . Либо добавьте холодное масло в горячую сковороду, либо начните с холодной сковороды и холодного масла.

Оба метода работают нормально. Однако мы предпочитаем добавлять в горячую сковороду холодное масло.

—> Преимущества холодного масла перед горячей сковородой – для горячей сковороды требуется меньше масла, чтобы покрыть поверхность, возможно, вдвое меньше.Горячее масло менее вязкое и сразу течет. Также потребуется меньше масла, чтобы заполнить микротрещины и обеспечить необходимый барьер между пищей и поверхностью сковороды. Кроме того, уменьшенное тепловое отключение до целевой температуры приведет к меньшему ухудшению качества жира.

ПРИМЕЧАНИЕ. Некоторые повара, однако, предпочитают добавлять холодное масло в холодную сковороду, некоторые повара предпочитают эту технику, потому что появление масла на сковороде может дать вам некоторое представление о том, когда сковорода достигла нужной температуры.

Как узнать, достаточно ли горячая сковорода, чтобы еда не прилипала

Масло должно начать колебаться и довольно быстро растекаться по сковороде.Если ваша сковорода была достаточно горячей, этот процесс займет всего «несколько секунд».

Лучше всего добавлять продукты прямо перед точкой копчения. Если вы будете ждать слишком долго, ваша сковорода станет слишком горячей, и масло начнет дымиться, а затем станет коричневым, после чего сковорода может быть повреждена.

Кастрюля достаточно горячая, если несколько маленьких капель воды, сброшенных с кончиков ваших пальцев, сразу испаряются или если большая капля воды с шипением плавает по поверхности сковороды на подушке из собственного пара (эффект Лейденфроста).

Примечание. . “Эффект Лейденфроста – это явление, при котором жидкость, находящаяся в непосредственном контакте с массой, значительно более горячей, чем точка кипения жидкости, образует изолирующий паровой слой, который не дает этой жидкости быстро закипеть. Это наиболее часто наблюдается. во время готовки; на сковороду разбрызгиваются капли воды, чтобы измерить ее температуру – если температура сковороды равна или выше точки Лейденфроста, вода скользит по металлу и испаряется дольше, чем в сковороде с температурой выше кипения , но ниже температуры точки Лейденфроста.. “. см. википедию

.

С опытом вы определите точное время добавления пищи в горячее масло.

-4. Не переполняйте кастрюлю. Скучивание обычно снижает температуру и выделяет влагу в сковороду. Если выделяется влага, температура упадет ниже той, которая требуется для карамелизации и реакции Майяра. В результате не произойдет потемнения.

Переполнение кастрюли не позволяет получить реакцию Майяра = вкусу недостает глубины и сложности.

Предоставление места для еды допускает реакцию Майяра = более пикантные, мясные и сложные вкусы

При необходимости следует готовить пищу партиями, извлекая каждую порцию, повторно нагревая сковороду и добавляя масла по мере необходимости. Кроме того, если этого не требует рецепт, не накрывайте сковороду во время приготовления. Пар, скопившийся на стороне приготовления, смягчит верхнюю часть продукта. Идеально обжаренный продукт должен иметь хрустящую снаружи, хотя это сильно зависит от продукта (обжаренный стейк: хрустящий; обжаренная морковь: не хрустящая)

5. Не перемещайте продукты быстро в . Даже если произошло некоторое прилипание, скорее всего, через короткое время он выйдет из посуды.

Если пища пригорает и вы используете сковороду из нержавеющей стали, например, цельнокроеную, немного уменьшите огонь. Пища высвобождается сама по себе.

Исключение составляют нарезанные кубиками овощи, которые необходимо перемещать во избежание пригорания. Равномерное нанесение масла устранит любые липкие пятна и сделает шептало одинаково однородным.Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.

6. Слушайте звуки готовки – шипение да – брызги нет

Пока вы слышите этот шипящий звук, значит, в кастрюле есть вода, и продукты не пригорают. Как только прекращается шипение, может случиться горение.

Конечный результат – Хрустящий снаружи, влажный, нежирный внутри

ИЗОБРАЖЕНИЕ: СОУТЕ КУРИНОЙ КОЖИ БОКОВОЙ ВНИЗ

КУРИЦА ДОБАВЛЕНА В ГОРЯЧЕЕ МАСЛО – ГОРЯЧИЙ Сковорода

Если пища правильно прожаривается в небольшом количестве масла, конечный результат будет хрустящей снаружи и влажной внутри.