Как пожарить шашлык: Как приготовить вкусный шашлык? – Кулинарные заметки Алексея Онегина

Содержание

Как приготовить вкусный шашлык? – Кулинарные заметки Алексея Онегина

Сегодня последний день апреля, и я знаю, чем вы будете заниматься завтра, послезавтра и все остальные дни как минимум до сентября! Правильно — готовить шашлыки.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Шашлыки — именно так, во множественном числе — не блюдо, а явление, ставшее частью нашей культуры и причиной многокилометровых пробок. Но все же в его центре находится именно еда — предварительно замаринованные, приготовленные на мангале кусочки мяса, которые вроде бы умеет готовить каждый уважающий себя мужчина. Свои секреты, впрочем, есть даже у такого простого блюда (именно с такими простыми это обычно и случается). Словом, вопрос «как правильно приготовить шашлык» — не такой уж простой и не праздный. Попробуем на него ответить.

Знатоки кулинарной терминологии понимают, что шашлык на самом деле не жарят, а запекают. И все же по-русски почему-то принято «жарить шашлык». Как говорится, не нами заведено, не нам и менять.

Мясо…

Выбирая мясо, помните, что для шашлыка годится не каждый отруб: мясо должно быть мягким (иначе шашлык будет не разжевать), в меру жирным (чтобы готовым оно сохранило сочность) и качественным (иначе шашлык будет попросту невкусным). Так, из обычной говядины с рынка на шашлык сгодится разве что филе, шашлык из свинины традиционно готовят из шеи либо окорока, нежная птица курица может идти на шашлык практически целиком. У молодого барашка для шашлыка подходят седло, каре или вырезка, а также окорок.

Если вы имеете дело с более жёсткими отрубами, приготовьте из них фарш, чтобы зажарить кебабы или чевапчичи. Для постного мяса, например, телятины, используйте жировую сетку, которая продаётся на рынках.

Можно приготовить вкусный шашлык и из субпродуктов — почек, печени, сердца и так далее. Наконец, не будем забывать о менее тривиальных разновидностях мяса, таких, как утка, дичь и не только: они тоже прекрасно подходят для шашлыка.

Нужны надёжные рецепты шашлыков?

Вы найдёте их в моей книге, где собрано 40+ проверенных рецептов блюд для приготовления на мангале или гриле!

Заполните эту форму, чтобы получить книгу
Избранные рецепты для мангала и гриля
в подарок:

…и не только

Помимо мяса, для шашлыка подходят рыба, морепродукты, овощи и грибы. Чтобы рыбный шашлык получился вкусным и сочным, выбирайте рыбу средней жирности. Отлично подходят для шашлыка осетровые, а также лосось, форель и сом. Менее крупные экземпляры сложно насадить на шампур, но их можно приготовить на решётке — обратите внимание на скумбрию, сардин, из менее жирных рыб на дораду и сибаса.

Из морепродуктов наиболее вкусным получается шашлык из крупных креветок, которых можно насадить на шампур прямо в панцире. Также подойдут кальмары, которых можно приготовить на решётке. Главное правило — не готовить морепродукты дольше нескольких минут, чтобы они не стали резиновыми.

Овощи и грибы, запечённые над горячими углями, могут быть идеальным гарниром к мясному шашлыку или самостоятельным блюдом. Лучше всего для овощного шашлыка годятся болгарский перец, молодые кабачки и цуккини, баклажаны, помидоры, лук и шампиньоны.

Как замариновать шашлык

Маринование — важнейший этап приготовления шашлыка. Его задача — не столько размягчить мясо, сколько обогатить дополнительными ароматами, которые смогут выгодно подчеркнуть вкус мяса.

Допустимо использовать сухой маринад, то есть просто специи, которыми натирают мясо за некоторое время до приготовления

В случае с жидким маринадом в его основе может лежать как оливковое масло, так и жидкость с умеренной кислотностью, например, вино, кефир, луковый сок, йогурт. Рецепт маринада у каждого свой, но есть несколько распространенных ошибок, которые могут испортить любой шашлык:

  • Не злоупотребляйте кислотой. Сок половины лимона или немного винного уксуса не повредят и обогатят аромат шашлыка, но слишком много кислоты — и он станет ватным и безвкусным. Используя кислую среду, не маринуйте мясо слишком долго.
  • Солить шашлык нужно заранее. В этом случае мясо получится более сочным, а соки, которые вытянет соль, успеют впитаться обратно.
  • Не злоупотребляйте специями. Если вы взяли качественное мясо, нужно раскрыть и дополнить его вкус, а не подавить его. Не берите больше 2-3, максимум 4 специй, иначе вы не распознаете их аромат в готовом шашлыке.
  • Маринуйте шашлык хотя бы несколько часов. В идеале — целую ночь, если только вы не злоупотребили кислотой. Иначе вы просто не почувствуете вкус маринада.
  • Не маринуйте шашлык в майонезе. Это самая глупая идея, которая только может прийти в голову.

Проверенные временем сочетания — свинина и лук, баранина и зира с кориандром либо розмарин, чеснок и черный перец. На этом сайте вы найдете рецепты и других маринадов для шашлыка.

Угли

Лучший уголь для шашлыка — седой, дающий стабильное и ровное тепло, а для этого ему нужно как следует прогореть, поэтому разжигайте мангал заранее. Пока угли дают сильный жар, на них лучше приготовить шашлык из овощей, которому нужны как раз такие угли, а уже потом жарить шашлык из мяса или рыбы.

Если у вас нет большого опыта, возьмите готовые угли для шашлыка, сбрызните их жидкостью для розжига, дайте впитаться и разожгите, используя лист картона в качестве опахала.

Если опыт есть, лучше обойтись без жидкости для розжига, которая может дать посторонний запах. Используйте стартер для углей, или просто уделите им больше внимания, добавив в мангал бумагу, щепочки или бересту, чтобы угли лучше разгорелись.

Можно начать и с дров. В этом случае берите поленья из берёзы, липы, дуба или фруктовых пород деревьев, таких, как вишня или яблоня. Замечательно подходят для приготовления шашлыка дрова из виноградной лозы. Категорически не стоит жарить шашлык на дровах из хвойных пород дерева: они дадут едкий смоляной дым, который осядет на ваших шашлыках. Ароматизировать дым можно, бросив на угли немного сушеных трав.

Удостоверьтесь, что с самого начала взяли достаточно углей или дров, иначе мангал будет быстро терять жар и следующие партии шашлыка будут готовиться так долго, что успеют высохнуть.

На мангале

Мясо, приготовленное на открытом воздухе и в хорошей компании, испортить довольно сложно. Но можно. Следуйте этим советам, чтобы всегда готовить первоклассный шашлык:

  • Насаживайте шашлык правильно. От того, как вы насаживаете мясо на шампур, зависит многое: кусочки свинины и курицы лучше насаживать отдельно друг от друга, так они быстрее и лучше приготовятся внутри. Говядину и баранину, напротив, лучше насаживать вплотную друг к другу, чтобы сохранить сочность.
  • Постоянно поворачивайте мясо. Регулярно поворачивая шампуры с шашлыком, вы добьётесь равномерной румяной корочки снаружи и равномерной же прожарки внутри.
  • Не допускайте огня. Жир, капающий на угли, может воспламениться, и языки огня будут лизать ваши шашлыки. Чтобы этого не допустить, сдвиньте угли в сторону или аккуратно, чтобы не поднять вихрь золы, полейте мясо и угли маринадом. Поливать или обмазывать шашлык маринадом — идея в любом случае неплохая, так он получится более сочным.
  • Меняйте шампуры местами. Если некоторые шампуры готовятся быстрее других — периодически меняйте их местами, а еще лучше пошевелите угли, чтобы обеспечить равномерный жар.
  • Следите за готовностью мяса. Опытные мангальщики определяют готовность «на глаз», но вполне можно надрезать один из кусочков, чтобы проверить, насколько он готов внутри.
  • Дайте мясу немного отдохнуть. Не снимайте мясо с шампура сразу, дайте ему отдохнуть минуту-другую — так из него вытечет меньше сока.
  • Правильно выбирайте гарнир и напитки. Идеальный гарнир к шашлыкам — свежие или запеченные на мангале овощи, свежий хлеб и много зелени. Что касается напитков, тут лучше уделить внимание сухому вину или минералке. Шашлык часто сопровождают пивом, но чаще всего они плохо сочетаются, и приносят меньше удовольствия.

У вас есть свой проверенный способ приготовить вкусный шашлык? Поделитесь им в комментариях!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов – мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Шашлык для чайников: как приготовить его за час

Многие считают приготовление шашлыка каким-то особенным искусством. Требующим глубокого кулинарного бэкграунда, владения дедовскими секретами-рецептами (лучше всего, конечно, если дед — грузинский князь) и ювелирной точности в пропорциях.

Все это морок, от которого пора избавиться. Расскажу, как приготовить шашлык на глазок и за час — и сделать это может любой, кто пользовался солью, спичками, хоть раз держал ножик и открывал бутылку.

Вам понадобятся: мангал, угли, жидкость для розжига. Шампуры. Кастрюля. Кружка. Миска. Блюдо. Разделочная доска, нож. Мясо, сухое белое вино. Репчатый лук (большие луковицы, лучше чуть продолговатые — резать проще). Соль, Черный перец. Если есть специи вроде прованских трав, сушеного базилика или тимьяна — велкам.

Шашлык мы будем делать из свинины — она быстро маринуется, ее проще всего купить. Лучше всего взять свиную шейку — но не супержирную (а то попадается такая, что жира в ней больше, чем мяса). Критерий простой — представьте, что весь жир, который вы видите в куске свинины, зажарится — сможете вы это есть? Если основная часть куска — с аккуратными жировыми прожилками, а сверху пласт жира — ничего страшного, его отрежем и выбросим.

Вот шейка вполне себе:

Охлажденная свиная шейка для наших стейков)))). Мммммммммм Сууупер!!! #адлер pic.twitter.com/dT6GXMnngd

— Фото из Адлера (@InstaAdler) 15 ноября 2014 г.

Ну а если, скажем, шейки в магазине нет, а есть корейка, вырезка или окорок? Тоже сойдет, но тогда шашлык будет более постный. А вот лопатку лучше не брать — она жестче остальных частей.

Сколько покупать свинины? Мысленно поделите кусок на порции по количеству едоков. Мало? Берите два.

Сухое белое вино, повторю — любое, можно самое дешевое. Главное — сухое. И белое. В кастрюле оно должно покрыть мясо. Ну, пару бутылок возьмите или пару пакетов — не пропадет.

Моем кусок мяса под краном. Кладем на разделочную доску. И большим ножом режем его на куски для шашлыка. Шашлык ели? Размер кусочка представляете себе? А шампур, на который нанизывать? Вот так и режьте — не большие, не маленькие, чуть продолговатые, чтобы с шампура не свисали. Проще всего сперва нарезать кусок свинины поперек на пласты толщиной в три-четыре сантиметра, а потом каждый из них разделать на «окончательные» куски.

Теперь самое противное. Лук. Но держитесь — дальше будет только приятное.

Отрезаем оба «полюса», снимаем шелуху. Нож мочим в холодной воде и саму воду не закрываем — пусть течет, меньше будет щипать глаза. И режем луковицу вдоль «полюсов» кольцами. Не тонкими и не толстыми. Кладем эти колечки в миску, «по пути» расщепляя пальцами — чтобы внутри кольца были пустыми. Порезали штуки три больших луковиц — и пока хватит. Если какие-то кольца развалятся на половинки — не страшно.

Берем кастрюлю. Главное, чтобы все наше мясо туда влезло — и осталось еще сантиметра три сверху свободного пространства. Плотно укладываем куски мяса на дно первым слоем — толщиной в один кусок.

Солим, перчим, посыпаем травками (но можно и без травок). Укладываем на мясо слой из колец лука (и половинки колец туда же). Особо много не кладите, толщину в одно-два колечка. Сверху на лук кладем второй слой в один кусок будущего шашлыка, солим-перчим, и — опять лук. Далее то же самое, пока не кастрюля не заполнится почти доверху. Осталось мясо — возьмите еще одну кастрюльку и повторите операцию.

«Пирог» из мяса и лука заливаем вином — так, чтобы оно стояло чуть выше верхнего слоя. Хорошо придавить чем-нибудь содержимое кастрюли, скажем, перевернутой тарелкой, а сверху можно поместить для веса кружку с водой.

Главное сделано — осталось подождать, пока мясо промаринуется. Мариноваться оно может и 5 часов, и 4, и 3. Но вполне хватит и часа .

Минут за 10 до того, как будем низать мясо на шампуры, начинаем разжигать мангал.

Угли из пакета (насыпаем, чтобы до верха мангала оставалось сантиметров десять-пятнадцать: разведите большой и указательный пальцы по-максимуму — вот столько). На угли по всей поверхности прыскаем жидкость для розжига, аккуратно поджигаем, помахали над мангалом справа налево, слева направо картоночкой, подносом или даже маленькой детской ледянкой — пламя пошло, все угли занялись. (Можно их немного перемешать, поместив разгоревшиеся на еще не занявшиеся).

Угольное «начало»:

Жарили шашлыки с классом pic.twitter.com/gxnWI2OzgD

— ЛАВГУДНЫЙ ЛЕРЫЧ (@Lera_Horan15) 22 апреля 2016 г.

Готово, пусть прогорает. Открытый огонь, когда будем жарить шашлык, исключен. Вот на таком готовить нельзя. Ой, кажется, тут вообще жарят инопланетянина:

Пришельца на шашлыки пустили? pic.twitter.com/pMo6DcXeWL

— Dru (@nikalies) 22 апреля 2016 г.

Угли к моменту готовки должны, скажем так, сильно тлеть. Но ни в коем случае не рассыпаться в пепел. До оптимальной кондиции понадобится минут 20-25.

В твите ниже — правильные угли. Не пылают, но красненькие:

Каждый раз,когда у меня дома появляется шашлык маленькая девочка превращается в грузина pic.twitter.com/mJSQA4oF4L

— ЧәртопоЛоҲ (@Namivur_) 14 ноября 2015 г.

Пока угли «расходятся», нижем шашлык на шампуры. Каждый кусочек — вдоль шампура, чтобы не болтались, а аккуратно его «облегали». Между кусками свинины можно повесить самые маленькие кольца лука прямо из маринада (будут большие — подгорят). Не жадничайте с местом — края шампура должны быть свободными, чтобы он лег на мангал.

Нести шампуры к мангалу можно положенными сверху на кастрюлю — зачем пачкать лишнюю посуду.

Еще с собой к мангалу берем кружку, в которую зачерпываем маринад из кастрюли (лук вынимаем). Это нам пригодится, если угли вдруг снова разгорятся и появится огонь, или если еще остается несколько язычков огня — сразу на него и на мясо немного плеснули, и порядок. Можно взять просто воду, но с маринадом как-то «вкуснее».

Кладем шампуры на мангал (мясо должно быть над углями, если под каким-то шампуром их маловато — надо туда их подгрести). Между шампурами оставляем немного места, вплотную не кладите — так лучше поджарится.

Когда мясо подрумянится с одной стороны — переворачиваем шампур на другой «бочок». Нужно, чтобы шашлык равномерно обжарился со всех сторон. Осторожно, не отвлекайтесь во время жарки от мангала: все время следите, чтобы не разгорелся огонь, чтобы шашлык не подгорел, или, наоборот, не оказался над плохо тлеющим углем.

Вот хорошая диспозиция: угли лежат равномерно, шашлык удобно переворачивать и уже скоро можно будет есть:

Если вам кажется, что шашлык готов (время с начала жарки – 20-30 минут) — снимите один кусок с края шампура и разрежьте его, проверьте. А то корочка иногда кажется поджаристой, но внутри мясо может быть сыровато.

Ура, все готово. Снимаем шампуры с мангала на чистое блюдо — и вуаля, гости в восторге, вы — в лавровом венке лучшего шашлычника в мире.

А если осталось еще мясо на следующую порцию — поешьте спокойно, подождите, пока старые угли дотлеют (пепел можно выгрести) и начинайте по новой. С вашим опытом должно получиться еще лучше, чем в первый раз!

Смотрите нашу интерактивную карту лучших площадок для приготовления шашлыка и читайте материал «Лучшие места для пикников в Москве»

Читайте материал по теме: Лучшие места для шашлыков в Москве: куда пойти на пикник

рассматриваем устройства для приготовления выездного блюда

Пожалуй, не будет большой ошибкой предположить, что историю кулинарии можно начать отсчитывать с момента, когда человек впервые насадил кусок мяса на палку и пожарил его над костром (или на горячих углях). Несмотря на то что с этого момента прошли тысячи лет, основной принцип приготовления продуктов (термообработка) остался тем же самым. А многочисленные умные (и не очень умные) устройства призваны лишь упростить этот процесс и сделать его более простым, комфортным и интуитивно понятным.

Тем не менее, есть что-то необъяснимо притягательное и завораживающее в горящем огне и запахе жареного мяса на свежем воздухе. Иначе как объяснить то, что поездки «на шашлык» до сих пор являются любимым времяпровождением для многих людей, а в первые теплые весенние деньки буквально из каждой лесопарковой зоны в черте города доносится характерный запах?

Конечно, на тему приготовления шашлыка и мяса на гриле сказано и написано много, и вряд ли мы сможем сообщить что-то принципиально новое. Однако, на наш взгляд, никогда не будет лишним еще раз окинуть взором современные приборы, предназначенные для жарки мяса (не обязательно мангалы!), и оценить, насколько удобными и эффективными они окажутся в той или иной ситуации.

Ну и, конечно, не помешает еще раз сказать пару слов о маринадах и правилах подготовки мяса — а то и по сей день не перевелись «кулинары», которые считают, что в качестве маринада можно использовать что угодно, начиная от всеми любимого майонеза и кока-колы и заканчивая свежесорванной травой с газона (есть любители и такой экзотики!).

Что будем жарить и где это покупать?

Поскольку приготовление шашлыков (и вообще приготовление на гриле) является не вынужденной необходимостью, а своеобразным развлечением, то продукты лучше приобретать наилучшего качества. В самом деле: мы же хотим приятно и вкусно провести время. А следовательно, попытки сэкономить тут — неуместны.

Традиционно порекомендуем обзавестись знакомым мясником: ведь именно покупка мяса в проверенном месте — залог качества и пищевой безопасности. Если знакомого мясника нет, равно как и уверенности в своих способностях отличить хорошее мясо от сомнительного — отправляемся в магазин и смотрим на продукцию проверенных брендов. Не факт, что она будет вкуснее, однако в большинстве случаев такого мяса можно не опасаться.

При выборе сорта мяса не обязательно смотреть исключительно на свиную шею (из которой традиционно делают шашлык). Для приготовление на огне подойдет самое разное мясо — запечь можно и говяжью вырезку, и целую баранью лопатку, и даже довольно увесистый стейк на килограмм-другой. В общем, доступный ассортимент не ограничивается куриными крыльями и свининой. Главное — желание экспериментировать.

Постарайтесь как можно быстрее научиться определять нужную степень прожарки мяса без подручных средств. Конечно, при запекании большого куска мяса не будет лишним проконтролировать процесс с помощью термометра-щупа, однако, готовя небольшие куски мяса или птицы, степень прожарки можно с довольно большой точностью определить с помощью нажатия (пальцами либо щипцами). Это лучше, чем резать куски мяса или раз за разом протыкать их ножом, выпуская сок и жир на горячие угли.

Не забывайте, что чем сильнее прожарено мясо, тем оно жестче и менее вкусное. Поэтому в общем случае лучше слегка недожарить, чем пережарить (что бы ни говорили те, кому везде мерещится «сырое»!). Для свинины и курицы общее правило — жарить до момента, когда сок станет прозрачным.

Ну и, конечно же, предостережем от покупки «готовых шашлыков» — замаринованного сомнительного мяса: в такие продукты нередко отправляется мясо жесткое либо с истекающим сроком годности. Проконтролировать качество такого продукта практически невозможно, а цена на него нередко окажется неадекватной — вряд ли кому-то понравится переплачивать втридорога за воду и нарезанный лук.

Маринад: зачем он вообще нужен?

Споры на тему маринада — пожалуй, одни из самых жарких как в интернете, так и в реальной жизни. У каждого второго кулинара есть рецепт любимого «самого вкусного» маринада, а некоторые экспериментаторы готовы залить (или засыпать) мясо, похоже, вообще чем попало — «для маринада все сойдет».

Если на минутку забыть про рецепты и попытаться ответить на вопрос «зачем нужен маринад?», то выяснится, что задач у маринада несколько. С помощью маринада мы стремимся сделать жесткое мясо мягче, пытаемся придать мясу новые вкусы и ароматы (или избавиться от нежелательных привкусов), а также увлажнить мясо перед жаркой.

Соответственно, если мясо мы купили свежее и хорошего качества, то дополнительно размягчать его не требуется, равно как и устранять неприятные запахи. Поэтому основная задача маринада в данном случае — придать мясу особый вкус. А значит, можно смело экспериментировать с самыми разными специями.

Неплохим вариантом для хорошего мяса будут легкие маринады, основанные на йогурте. В него можно добавить лимон, кинзу, мяту, чеснок, а также острый и душистый перец (да и вообще — любые перцы на ваш вкус). Не запрещается использовать имбирь и карри, что придаст мясу «индийский» привкус.

Отметим, что маринады, сделанные на основе кисломолочных продуктов — йогурта и кефира, не просто размягчают мясо (за счет молочной кислоты), но и делают это мягко и деликатно. В таком маринаде мясо можно оставить на длительное время (на ночь в холодильнике), не боясь его испортить.

В то же время, более агрессивные маринады (например, на основе лукового сока) сильнее размягчают мясо, но не подходят для долгого маринования. Мясо в такой среде лучше всего держать не более 3-4 часов.

Общее правило при выборе специй — не бояться экспериментов. Можно смело брать чеснок, имбирь и сухой херес (или специальное рисовое вино) и получить мясо в «китайском» стиле, а оливковое масло вместе со сладкой паприкой и различными травами придаст мясу «греческий» привкус. По осени прямо в лесу можно нарвать ягоды можжевельника, которые придадут блюду характерный «лесной» аромат.

А если мясо попалось и в самом деле качественное — можно ограничиться лишь маслом, а для вкусового разнообразия запастись набором разнообразных соусов.

В общем, можно делать практически все, что угодно. Хотим лишь предостеречь от длительного выдерживания мяса в сильно кислых маринадах. Так, например, лимонный сок и кислые вина нужно использовать очень осторожно — ими легко испортить мясо, сделав его излишне грубым. Осторожно нужно пользоваться и уксусом (или не пользоваться вовсе).

На чем будем жарить?

Вряд ли кто-то станет спорить, что классический способ приготовления шашлыка — на мангале. При этом у всех любителей такого способа приготовления наверняка уже есть любимый стационарный мангал, установленный на участке или рядом с загородным домом.

Классический мангал

Однако гораздо более многофункциональным и универсальным устройством является угольный или газовый гриль: не зря такие устройства продаются буквально везде — начиная с магазинов, расположенных вдоль трассы, и заканчивая вездесущей Икеей.

Угольный гриль с тележкой Klasen (Икея)

В чем ключевое преимущество грилей по сравнению с мангалами? В их универсальности. Даже небольшой гриль, выполненный в форме классической «летающей тарелки», позволит приготовить не только шашлык, но и, например, ростбиф или хот-дог, запечь овощи для закуски, закоптить рыбу и даже использовать прибор в качестве альтернативы домашней духовке — запечь картофель или приготовить небольшой пирог.

Для любителей автомобильных кулинарных путешествий можно порекомендовать специальные компактные угольные или газовые грили: они отличаются небольшим весом (можно отнести на место пикника даже без автомобиля), но предсказуемо рассчитаны на небольшие порции и не способны раскрыть все достоинства устройств этого типа, присущие старшим моделям.

И его газовый собрат — Weber Go-Anywhere Gas

Такие «малыши», несмотря на свой скромный вид, вполне способны накормить 2-4 человек практически в любых условиях.

Отличным решением окажутся и угольные керамические грили. Цена на данные устройства несколько «кусается», но результат окажется выше всяческих ожиданий. Главное — не экономить на исходных ингредиентах.

Ознакомиться с правилами подбора гриля можно в нашем материале «Как выбрать уличный гриль: помогаем определиться с критериями».

Наконец, не будем забывать и о тех, у кого нет возможности выехать на природу, а шашлыка отведать хочется. Адекватным решением для таких случаев могут стать электрические шашлычницы, хорошо знакомые нам еще со времен Советского Союза.

Данные приборы недалеко ушли от своих прародителей и, как правило, унаследовали все их характерные особенности и недостатки, однако они до сих пор остаются востребованы на рынке.

Конечно, вкус готового шашлыка, приготовленного в подобных устройствах, окажется не таким впечатляющим, как в настоящих «взрослых» грилях и мангалах, однако в качестве бюджетной альтернативы — вполне сгодится. Особенно если учесть, что такую шашлычницу можно установить на балконе или прямо на кухонной столешнице.

Для выбора наиболее подходящего устройства рекомендуем ознакомиться с нашим обзором трех моделей электрошашлычниц, одна из которых оказалась «открытого типа», то есть без специального кожуха, поддерживающего температуру, а также с обзором электрошашлычницы Redmond RBQ-0252-E.

Как правильно жарить шашлык, чтобы мясо было мягким и сочным

Наверное, у каждой семьи есть свой рецепт вкусного шашлыка, который всегда удается на славу. Вы пока не обзавелись таким? Тогда поделимся с вами своими секретами, благодаря которым мясо всегда получается отменным.

Хотя на первый взгляд в приготовлении шашлыка нет ничего сложного, у него, как и у каждого блюда, есть свои нюансы, которые стоит учесть, чтобы не получить на выходе жесткие, полусырые и обуглившиеся куски. Для того чтобы это блюдо хотелось есть снова и снова, нужно знать, какое мясо лучше для шашлыка, как правильно его замариновать, на чем и сколько жарить и с чем подавать.

Какое мясо выбрать для шашлыка

Конечно, выбор мяса зависит в первую очередь от ваших вкусовых предпочтений. Однако если вам, в общем-то, все равно или вы готовите шашлык впервые и не знаете, за что хвататься, стоит разобраться в отличиях и особенностях каждого мяса для шашлыка.

Шашлык из курицы

Главное преимущество шашлыка из курицы в том, что он очень легко готовится и его практически невозможно испортить. Не нужно знать никаких тонкостей, долго мариновать мясо, скрупулезно выбирать куски или ингредиенты – в любом случае все удастся. Для шашлыка подойдут филе, голени, бедра, окорочка, крылья и даже куриные сердечки.

Куриное мясо при жарке очень сильно (почти вдвое) теряет в массе и объеме, поэтому покупайте его с запасом. Как правило, если других горячих блюд на мероприятии не предвидится, нужно брать куриный шашлык из расчета 500 г сырого продукта на 1 взрослого.

Благодаря тому что куриное мясо очень нежное, его можно в принципе не мариновать или сделать это за 30-60 минут до жарки. Готовится оно также быстро, поэтому если у вас мало углей или на улице не слишком приятная погода, отдайте предпочтение куриному шашлыку. 

В качестве маринада для шашлыка из курицы обычно используют сметану с пряными травами (на 1 кг курицы возьмите 350 г сметаны, по 1 пучку петрушки и базилика, по 5 г красного и черного молотого перца). Также популярен томатный маринад (на 1 кг курицы возьмите 1 стакан томатной пасты, 0,5 стакана сметаны, 4 ст.л. растительного масла, пучок петрушки, 3 зубчика чеснока).

Шашлык из свинины

Самый популярный, конечно же, шашлык из свинины. Для того чтобы блюдо удалось на славу, нужно ответственно подойти к выбору мяса. Если вы сумеете купить хороший кусок, то о том, как сделать шашлык мягким и сочным, беспокоиться уже не придется – все получится само собой.

Чаще всего для свиного шашлыка выбирают шейную часть, лопатку, окорок или вырезку. Впрочем, вырезка, не имеющая сальной прослойки, может оказаться суховатой, однако если вы следите за калорийностью своего питания, то подойдет и она.

Маринадов для шашлыка из свинины, наверное, сотни. Это и стандартный майонезный соус, и гранатовый сок, и минеральная вода, секретные комбинации трав и специй. Выяснять, какой из них помогает получить самое вкусное и сочное мясо шашлыка, мы не будем, а предложим вам пару проверенных временем вариантов.

Свинина – довольно плотное мясо, и маринуется оно долго. Если вы выбираете неагрессивные маринады, дайте мясу как минимум 4 часа, а лучше ночь в холодильнике. Хотите побыстрее? Выбирайте рецепты на основе лука, гранатового сока, вина или винного уксуса.

Поистине мужской рецепт маринада для шашлыка основан на темном пиве. На 1 кг мяса его берут 0,5 л, в пиво добавляют 4 луковицы (2 из которых нарезаны кольцами, а 2 – натерты на крупной терке или мелко порублены), 5 г молотого черного перца, 5 г сушеного орегано.

Необычный и яркий вкус свинине придает гранатовый сок. Его на 1 кг мяса понадобится 0,5 л, причем лучше не экономить и брать хороший. В сок добавьте нарезанные тонкими кольцами 2 луковицы, 1/2 ст.л. хмели-сунели. Как видите, ингредиентов минимум, однако результат от этого не страдает.

Шашлык из говядины

Приготовить мягкий шашлык из говядины не так-то просто, поэтому мало кто выбирает это мясо для жарки на углях. Подойдет оно людям с крепкими зубами и желудком, готовыми потратить на маринование порядка 12 часов, и едва ли не столько же на поиск подходящего куска. Облегченный вариант – телятина, она мягче, однако и в магазинах ее найти сложнее.

Чтобы шашлык удался, говядину нарезают поперек волокон и слегка отбивают. Поскольку жира в говядине и телятине практически нет, кусочки мяса, уже надетые на шампуры, перед жаркой стоит сбрызнуть растительным маслом.

Маринады для шашлыка из говядины должны быть сильнодействующими, иначе мясо не размягчится, поэтому компоненты в них весьма спорные и могут прийтись по нраву не всем. Например, проще всего замариновать говядину в майонезе. Для 1 кг мяса вам понадобится 300 г майонеза, 1 лимон, 5 зубчиков чеснока, по 1 ч.л. перца молотого и горошком. Причем с лимона нужно будет теркой стереть цедру, затем отжать сок и измельчить мякоть – в маринад пойдет все.

Считаете майонез слишком вредным, а лимон слишком кислым? Можно приготовить маринад на основе кефира и киви, при схожем результате он будет полезнее для организма. Для его приготовления вам потребуется 0,5 л кефира, 2 киви, 2 луковицы, пучок зелени, 1 ч.л. молотого черного перца. Причем сперва смешивают все ингредиенты, кроме киви – его натирают на терке и добавляют в шашлык через 10 часов после начала маринования и оставляют еще на пару часов. 

Шашлык из баранины

Хотя шашлык из баранины и считается “классическим” вариантом, приготовить его довольно сложно, и многие, рискнув, оказываются разочарованными. Дело в том, что для шашлыка подходит только мясо молодых барашков, чей возраст не больше года. У взрослых животных мясо слишком жирное, жесткое и со специфическим запахом. Если мясо молодого барашка достать не удалось, перед готовкой вымочите баранину в молоке в течение 4-6 часов.

На молодой баранине жир белого цвета, на старой – желтого.

Мариновать баранину, как и говядину, придется целую ночь и с применением большого количества пряностей. Самый вкусный шашлык из баранины получается, если приготовить маринад из красного вина. На 1 кг мяса вам нужно взять 1 стакан красного сухого вина, 3 луковицы, 1 лимон, 3 ч.л. сахара, 1 лавровый лист и 15 горошин черного перца.

Также можно приготовить горчичный маринад, он точно избавит мясо от неприятного запаха, однако людям со слабым желудком противопоказан. Для маринада смешайте 120 г пастообразной горчицы, пропущенный через мясорубку лимон, по 1 ст.л. соевого соуса и растительного масла, пучок петрушки и 1 раздавленный зубчик чеснока.

Шашлык из индейки

Шашлык из мяса индейки также прост в приготовлении, как и из куриного мяса, однако считается более диетическим и полезным. Маринадов для него немало, можно использовать любой, подходящий для птицы, причем провести в нем мясо должно всего пару часов. Этого будет достаточно для того, чтобы индейка пропиталась ароматами специй, ведь она достаточно сочная и нежная сама по себе. Для шашлыка обычно выбирают голени, части бедра, филе. Все мясо (кроме голеней) перед маринованием необходимо порезать.

Мясо индейки по вкусу хорошо сочетается с лимонным соком и пряными травами, поэтому один из популярных маринадов готовится на их основе. Возьмите 1 лимон, 50 мл соевого соуса, 2-3 луковицы, 1 ст.л. сушеного майорана и 1 ч.л. молотого черного перца. В данном случае от лимона потребуется половина цедры и весь сок, а мякоть можно выбросить.

Еще один очень необычный маринад делают на основе меда и кваса. На 1 кг индейки потребуется 0,5 л хлебного кваса, 50 г меда, 250 г сладкого перца, 3 луковицы. Мед растапливают и смешивают с квасом, лук и перец режут кольцами.

Как замариновать шашлык

Если с мясом и маринадом вы разобрались, важно не спешить и делать все поэтапно, не разводя на кухне хаос. Сперва подготовьте мясо, вымойте его, обсушите, разрежьте не куски со стороной 5 см вдоль или поперек волокон, в зависимости от выбранного типа мяса.

Не стоит брать готовый шашлык в емкостях. Дело даже не в том, что в составе окажутся обрезки нераспроданного товара, а в том, что его часто хранят в замороженном виде, а это губительно для вкуса и мягкости шашлыка.

Пока нарезанное мясо “дышит”, смешайте в кастрюле или тазу ингредиенты для маринада. Помните, что в любом из них есть кислота, а значит, готовить в алюминиевой или исцарапанной эмалированной посуде нельзя. Готовый маринад должен скрывать все мясо, либо быть равномерно нанесен на него, чтобы необработанных частей не оставалось. Не стоит оставлять емкость с подготавливаемым шашлыком при комнатной температуре, даже если это всего на пару часов. Накройте ее и уберите в холодильник или подпол.

Солить мясо в процессе маринования нельзя, это делают непосредственно перед жаркой. Связана эта особенность с тем, что соль “выжимает” из мяса воду и шашлык может получиться суховатым.

Конечно, маринадов для мяса гораздо больше, причем встречаются среди них и совсем необычные, но дающие очень интересный вкус. 

Как жарить шашлык

Многих волнует, сколько жарить шашлык, чтобы мясо было мягким, однако правильнее спрашивать не “сколько”, а “как”. Уголь или дрова, раздувать жар или нет, часто переворачивать или 2-х раз достаточно – все это немаловажные моменты в приготовлении самого летнего блюда.

Итак, для начала добейтесь того, чтобы в мангале были только раскаленные, но уже не горящие угли примерно одинакового размера. Затем выложите на мангал шампуры близко друг к другу, буквально сплошной стеной. Расстояние от углей до мяса должно составлять 10-15 см. Переворачивайте шашлык раз в 5-7 минут, поддерживая с помощью опахала угли в разогретом состоянии.
Конечно, кто-то любит мясо с кровью, а кто-то сильно прожаренное, однако в среднем шашлык готовится следующее время: 

  • из курицы – 20-25 минут; 
  • из свинины – 25-30 минут;
  • из говядины – 35-40 минут;
  • из баранины – 35-40 минут; 
  • из индейки – 20-25 минут.

Чтобы понять, готово ли мясо, отодвиньте один шампур и надрежьте кусочек. Он должен выглядеть термообработанным, без крови, однако с соком.

Хотя многие поливают угли в процессе жарки шашлыка, это неправильно, и желательно так не делать. Вспыхивающее пламя говорит либо о слишком высокой температуре углей, либо о капающем на них жире. В обоих случаях шашлык лучше ненадолго снять и дать огню угаснуть самостоятельно. Поливая угли водой, вы слишком резко меняете температуру и поднимаете пепел, который оседает на мясе. Оба эти фактора негативно сказываются на результате.

С чем есть шашлык

Если вам нужно накормить большую компанию, а мяса в обрез, можете приготовить к нему любой стандартный гарнир, например, запечь молодую картошку с зеленью. Однако традиционно к шашлыку подают только овощи (свежие или пару минут обжаренные на гриле), свежую зелень и разнообразные соусы.

Если этот набор кажется вам слишком банальным, можете поэкспериментировать с овощными салатами, блюдами из грибов, сырами.

Теперь вы знаете, как приготовить шашлык на мангале или костре, как выбрать и замариновать мясо, на что обратить внимание и что подать на закуску к шашлыку. И мы уверены, что даже если прежде это блюдо вам не удавалось, отныне летние вечера на даче с ароматом дымка и сочного шашлыка будут вас неизменно радовать. 

Как пожарить шашлык и остаться живым

Майские праздники неумолимо приближаются, а значит, скоро россияне начнут массово жарить шашлыки. Какой маринад самый вкусный, как нанизывать на шампура мясо и что делать, если потух огонь — здесь не будет ответов на эти вопросы. Мы собрали семь советов, что делать и чего не делать во время жарки шашлыка.

1. Рассчитайте правильное количество

Россияне любят собираться на шашлыки большой компанией, будь то друзья, семья, дети, животные, коллеги. Главное здесь — не прогадать с количеством мяса. Ведь самый важный момент, который все ждут, — это первый кусочек шашлычка. Поэтому продукт нужно рассчитать на всех. Однако переборщить тоже можно. На этом видео, судя по всему, жарили мясо на целую роту. Доесть остатки всегда можно потом, но если их будет слишком много, придется выбрасывать испорченное. А кому это понравится?

2. Проверьте прогноз погоды

На дворе май, солнце, трава зеленеет, уже подкрадывается летнее настроение. Как же опрометчиво думать, что выезд на шашлыки обязательно придется на солнечный день. Всегда проверяйте прогноз, ведь отдых может испортить даже мелкий дождик.

Правда, если у вас под боком оказалась лодка (?), то за шашлык можно не переживать.

3. Странные приспособления в помощь

Почему бы не пожарить шашлык в противогазе? Наверное, так подумал мужчина с видео выше. Странный вид? Трудно говорить? По крайней мере так он не задохнется от дыма.

А этот парень явно хочет заработать себе травму. Так активно машет лопатой, что одно неосторожное движение — и следующим местом действия станет травмпункт. Но шашлык — святое.

4. Жарьте, а не сжигайте

Ничто так не разрывает сердце, как спаленный или плохо приготовленный шашлык. Пожалейте нервы собравшихся, дождитесь, когда дойдут угли, и ставьте на мангал шампура. Впрочем, простой здравый смысл подскажет вам, как не надо делать.

Просто. Так. Нельзя.

А эти ребята решили не только превратить мясо в горелое несъедобное блюдо, но и повалять его в земле.

5. Соблюдайте технику безопасности

Да, зимой, конечно, на природу мало кто захочет ехать. Но уж точно не стоит жарить шашлык у себя в КВАРТИРЕ. Этим ребятам сейчас пригодился бы противогаз парня из гаража.

Ну, а эти, вроде, понимают, что что-то делают не так. Говорят, соседи вызовут пожарных. За окном лето в разгаре, но дома, конечно, лучше.

О таких людях, которые из дома даже летом не выбираются и готовы жарить шашлык на своем балконе, даже есть поговорка:

— Лень, открой дверь.

— Сгорю — не отворю.

А вот эти «брянские парни» могли бы попасть в подборку премии Дарвина. Кто знает, во что вылилась их гениальная идея. Примечательно, что за кадром девушки умоляют парней чуть-чуть подождать, пока не принесут жидкость для розжига. Но «брянских парней» не остановить.

В общем, если делать, как на предыдущих видео, то итог с большой вероятностью будет таким.

6. Не делайте резких движений рядом с мангалом

Мангал, тандыр — да что угодно. Шашлык — вещь хрупкая, рука чуть дрогнет — и не видать нежного мяса с ароматом дымка. В данном случае дрогнула нога. В неизвестность улетел шашлык в тандыре.

7. Не жарьте шашлык на памятнике

Кроме того, что вам грозит штраф или арест за хулиганство, вас могут ждать травмы, проклятия оскорбленных местных жителей и угрызения совести на следующий день. Не жарьте шашлык на памятнике, как эти ребята из Петербурга.

Как пожарить шашлык без мангала на природе: лучшие способы

С потеплением все выбираются на свежий воздух, чтобы устроить семейный пикник. Если вы оставили по случайности дома мангал, то не расстраивайтесь: есть масса вариантов, как можно пожарить шашлыки на природе без мангала. Помогут вам в этом лучшие способы, они просты в использовании и легки в запоминании. Мясо отлично прожарится и будет сочным, а вы получите массу удовольствия от отдыха.

В яме

Такой способ является самым простым, для него не нужен ни мангал, ни шампура. Все, что вам понадобится – это лопата. В земле выкопайте яму небольшого размера глубиной 30-40 см. Найдите булыжники, закиньте их в костер, чтобы они накалились, как следует, раскаленные камни аккуратно переложите в яму. Мясо порежьте на небольшие куски, посолите и заверните каждый кусочек в фольгу. Разложите свертки по горячим камням, накройте сверху листьями от лопуха и закопайте яму землей. Время на приготовление занимает от 2 до 3 часов. Затем яму нужно раскопать и достать свертки.

От нагретых камней исходит жар, поэтому мясо будет долго томиться и сохранит максимальную сочность. Те, кто готовил шашлык подобным способом, уверяют, что лучшего метода не найти, вкус у мяса будет неповторимым, а его аромат впечатлит любого гурмана. Единственный недостаток – длительное время приготовления, однако ради такого результата можно подождать.

На камнях

Заменить мангал можно с помощью обычных камней или кирпичей. Подыщите плоские булыжники примерно одинакового размера. Разведите костер, когда он начнет догорать, в центр на горячие угли положите камни. Через пару минут их поверхность хорошенько раскалится, поэтому уложите на каждый валун фольгу, а на нее мясо. У вас получится импровизированная сковородка, на которой вы будете обжаривать мясо. Куски можно переворачивать, чтобы они прожаривались равномерно с двух сторон.

Читайте также

Для ускорения процесс заверните мясо в фольгу, положите на раскаленные камни и прикройте еще одним булыжником. Тогда шашлык вам не придется переворачивать, всего лишь 20-30 минут и он будет готов. Жар, исходящий от булыжников, равномерно распределяется по поверхности, поэтому куски будут хорошо прожаренными и иметь румяную корочку.

Если к мясу при запекании добавить ломтики бекона, то шашлык пропитается соком еще лучше.

На банках

Для этого способа вам понадобятся 4 жестяных банки из-под пива или газировки. Они должны быть целыми, без вмятин. Проделайте ножом в верхней части каждой банки 2 сквозных отверстия перпендикулярно друг другу. Найдите в лесу 4 крепких длинных палки, заострите их с одной стороны и вставьте в отверстия банки таким образом, чтобы конструкция стала слитной. У вас получится самодельный мангал.

Разместите посередине «мангала» раскаленные угли, положите на палки шашлыки, нанизанные на прутья или шампура, и обжаривайте до образования румяной корочки, периодически переворачивая. Таким образом шашлык будет готов уже через 1 минут. Если банки заваливаются, то вкопайте их немного в землю, конструкция станет устойчивой.

На открытом огне

Если ничего сооружать вы не хотите, то обжарьте мясо прямо на открытом огне. Это немного рискованно, так как куски от сильного пламени будут подгорать, поэтому оно не должно быть большим. Мясо лучше не резать на маленькие кусочки, а брать целиком. Свинину или баранину нанизывайте на вертел. Заменить его можно с помощью любого прутика от рябины, ивы, орешника.

Разведите костер, дождитесь пока пламя начнет спадать. С двух противоположных сторон от огня вставьте в землю палки, а между ними разместите вертел. Обязательно вращайте приспособление, чтобы корочка получилась везде. Если вы взяли большой кусок, то его середина будет прожариваться долго. Чтобы не ждать, срезайте в тарелку прямо с вертела уже зажаренные части. Таким образом шашлык будет готов уже через 15-20 минут.

Масса одного куска, нанизанного на вертел, должна быть не менее 1-1,5 кг.

На кирпичах

Если вам попались несколько целых кирпичей, то соорудите из них мангал. Расставьте их таким образом, чтобы получился квадрат или прямоугольник. В центре разведите небольшой огонь и дождитесь, пока пламя исчезнет, и появятся угли. Вместо шампуров подойдут прутья от деревьев длиной по 60-70 см. Заострите ножом один край у ветки, чтобы было удобнее нанизывать кусочки. Нанизывайте по несколько штук и ставьте прутья на кирпичи, не забывайте время от времени их поворачивать. Уже через 10-15 минут можно снимать готовые шашлыки и угощать ими всех желающих.

В стеклянной банке

Необязательно отправляться на природу, чтобы приготовить шашлык. Если погода вас подвела, это не повод отказываться от сочного прожаренного мяса, поэтому приготовьте его дома следующим образом:

  • на длинные деревянные палочки насаживайте куски, чередуя их с репчатым луком, помидорами;
  • возьмите чистую сухую трехлитровую банку, вставьте в нее вертикально палочки, по 4-5 штук. Если шампуров получилось больше, то возьмите еще одну банку:
  • оставшийся маринад и овощи выложите на дно стеклянной тары;
  • закройте горло тары слоем фольги и поместите банку в холодную духовку;
  • выставите температуру в 200 градусов и готовьте блюдо около 50-60 минут.

После выключения нагрева аккуратно приоткройте дверцу шкафа и оставьте так до полного остывания. Если вытащить раскаленную банку сразу из разогретой духовки, она лопнет. Мясо готово, приятного аппетита!

Снаружи банка должна быть сухая. Перед тем, как поставить ее в духовку, вытрите ее поверхность полотенцем от капель воды.

Приготовьте мясо по любому из предложенных способов, и вы убедитесь сами, что для хорошего шашлыка мангал и шампура не нужны. Поэтому в следующий раз, когда отправитесь на природу, запаситесь мясом, овощами, не забудьте взять жидкость для розжига и спички, и сытный вкусный обед вам будет обеспечен.

Дикая прогулка – Шашлыки на природе. Как приготовить вкусный шашлык.

Шашлыки на природе. Как приготовить вкусный шашлык.


История вопроса

        Большинство людей ассоциируют шашлык с Кавказом. Однако, мясо, жаренное на вертеле, исстари готовилось на Руси. Разумеется, это была не баранина, а тогдашняя дичь – кабаны, зайцы, утки, перепела. И жарилась она не мелкими  кусочками, а целиком. И это дает нам основание заявлять: шашлык – русское национальное блюдо. Что и подтверждается повальным увлечением российского народа шашлыком. А самым популярным у нас является не баранина, а шашлык из свинины, то есть того же самого кабана, которого готовили наши предки.

        Хотя, для любителей шашлыка, нет никакой разницы, кто первый придумал это блюдо. Более того, настоящие ценители шашлыка к его приготовлению относятся творчески и постоянно экспериментируют с новыми рецептами.

Что нужно для приготовления правильного шашлыка

         Минимально-необходимые ингредиенты: мясо и лук.

         Если вы добудете мясо парного молочного поросенка, то и лук можно исключить.

         Все остальные добавки призваны сделать мясо мягче, сочнее и вкуснее. Поэтому его маринуют, используя кефир, лимонный сок, сухое вино и множество других жидкостей. А также добавляют в него различные специи и пряности.

         Итак, килограмм свинины, полкило лука и литр кефира – все, что нужно для счастья. Дальнейшие результаты зависят от мастерства повара. Но, из перечисленных компонентов, даже у начинающего шашлычника, есть шанс сделать превосходный шашлык.

         Когда будете резать мясо, старайтесь делать примерно одинаковые по размерам куски. Лучше всего в виде кубиков, со стороной в три-пять сантиметров. Всю некондицию необходимо сдать коту.

Маринад для шашлыка

         Сколько уксуса добавлять в шашлык? Как сказал бы профессор Преображенский, шашлык в уксусе замачивают только недорезанные большевиками помещики. Уважающий себя человек оперирует кефиром.

         О вкусах не спорят. Но, на мой взгляд, соль и уксус перебивают собой вкус любой еды. В том числе и мяса. В приготовлении шашлыка рекомендую отказаться от них полностью.

         Вдобавок к этому, соль, добавленная в маринад, вытягивает влагу и сушит мясо. Если совсем не можете жить без соли, то немного посолите мясо, когда оно будет уже на шампурах.

         Лучший маринад для шашлыка не уксус, а кефир, сухое вино (белое или красное), в крайнем случае, свежий лимон.

         Дополнительно в маринаде можно использовать любые добавки по вашему вкусу: помидоры, яблоки, болгарский перец… Количество произвольное, можете поэкспериментировать.

         А вот с пряностями надо знать меру. Иначе вы будете есть нечто со вкусом доминирующей пряности, а не настоящий шашлык. Черный перец в маринад не кладите вообще. Его потом добавят на готовый шашлык те, кому он нужен.

         Немного о технологии маринования.

         Если вы используете сухое вино или кефир, то маринад должен полностью покрывать мясо.

         При использовании лимонного сока надо немного полить каждый слой шашлыка. Используйте не более 1 лимона на килограмм мяса.

         Мариновать мясо надо 3-4 часа, но можно и сутки, если хотите подготовить его заранее или едете далеко.

         Если возиться с маринадом для шашлыка вам некогда или не хочется, то во всех нынешних крупных супермаркетах продают заготовки для шашлыка. Как вариант, это можно использовать. Плюс к этому есть еще и рынки. Причем на рынке можно выбрать мясо посвежее, и, если попросить, то продавец вам сделает заготовку для шашлыка у вас на глазах за 5 минут, используя лимон и пару луковиц.

Как жарить шашлык

         Одна из самых важных составляющих в вопросе как приготовить вкусный шашлык заключается в правильной жарке.

         Для начала надо приготовить угли.

         При поездке на шашлыки недалеко от города, не рассчитывайте, что найдете дрова на месте. Ваши предшественники и обычные туристы давно пожгли, все что горит. Поэтому надо брать с собой дрова или готовый уголь. Летом, и дрова, и уголь продают во многих супермаркетах и на бензоколонках.

         Если вы не мастер по разведению костров, или берете готовый уголь, то не забудьте и про жидкость для разжигания. Только жидкости много не лейте – она должна только поджечь уголь или дрова, не более того. Жарить на ней мясо нельзя.

         При использовании дров придется немного подождать, пока костер прогорит, и появятся угли.

        Готовые угли надо равномерно распределить под местом, куда вы будете укладывать шампуры.

         Кстати, самые лучшие дрова для шашлыка – ольховые. У них самый “вкусный” дым. Если ольхи поблизости нет, то подойдет осина или береза. Хвойные деревья (сосна и ель) использовать нельзя из-за содержащейся в них смолы.

         Открытого огня быть не должно, только тлеющие угли.

         Пока разгорается костер, надо насадить мясо на шампуры.

         Делать это тоже надо правильно: куски должны быть насажены плотно друг к другу – так они меньше сохнут, и получается более сочный шашлык.

         Насаживая куски мяса на шампур, можно чередовать их кольцами из репчатого лука и свежих помидор.

         Итак, угли готовы и мясо на шампурах. Можно приступать к процессу жарки.

         Вертеть шампуры и передвигать их непрерывно с места на место не нужно. Этим вы только высушиваете мясо. Время от времени их, конечно, можно приподнимать и контролировать состояние, чтоб не подгорели.

         Надо ждать появления румяной корочки на одной стороне шашлыка. Когда она появится, перевернуть их на другую и ждать появления такой же румяной корочки на другой стороне. После этого шашлык считается готовым к употреблению. 

         Самая распространенная ошибка начинающих шашлычников, не знающих, как жарить шашлык – это стремление как следует прожарить мясо. Для этого они режут его на мелкие кусочки и держат над углями, пока те не начнут покрываться черной коркой. Мясо становится сухим и жестким.

         Поверьте, на хороших углях, мясо прекрасно прожарится, даже если оно нарезано очень крупными кусками. Над углями очень высокая температура и 10-15 минут достаточно для того, чтобы мясо хорошо пропеклось внутри и обзавелось румяной корочкой снаружи.

         Да, кстати, если куски крупные, то из них получается самый сочный и вкусный шашлык.

Из чего можно делать шашлык

         Из любого мяса, птицы и, даже, рыбы.

         Свинина – берите ошеек, так как на нем мясо мягкое, с равномерно распределенным жирком. Любые другие части берите, только если ошейка нет. Необходимо отметить, что шашлык из свинины – самый беспроигрышный вариант, который трудно испортить.

         Баранина – только если вы уверены, что она свежая.

         Из говядины шашлык получается жестковатым.

         Шашлык из куриного филе.

         Можно, в принципе, пожарить и целую курицу. Это более хлопотно, но зато интересно. Причем, можно обойтись и без шампуров или железной сетки. Достаточно вбить в землю несколько маленьких колышков из сырого дерева, распять на них тушку курицы и засыпать всю площадь под курицей тлеющими углями. Можете не волноваться, за время готовки курицы колышки не успеют сгореть.
        Расстояние между курицей и углями должно быть сантиметров 10. Если сделать меньше – курица подгорит, так как жарить надо довольно долго, а толщина у курицы намного больше, чем у кусочка мяса для обычного шашлыка.
        Минут через 25-30, переверните ее на другую сторону.
        Ждите еще 20-30 минут. После этого курица готова к употреблению.
        В процессе готовки надо несколько раз подбрасывать свежие горящие угли, или раздувать существующие.
        Уточню, что этот вариант, скорее, походный. Когда вся ночь впереди. И только самые стойкие дождутся нежной и сладкой курятинки в качестве изумительной закуски.

        Шашлык из рыбы.

        Лучше делать из жирной рыбы, такой как лосось или форель. Хотя подойдет и любая свежая, например, щука. Но это уже скорее не шашлык, а печеная рыба.

        Шашлык из кабана, лося, перепелов и осетрины рассматривать не будем, за их редкостью.

        При любом выборе – исходный продукт должен быть абсолютно свежим, не подвергавшимся заморозке-разморозке. И не должен быть слишком уж жирным.

Гарнир для шашлыка

        Хороший повар обязательно должен позаботиться о гарнире для шашлыка.
        Можно и без экзотики: огурцы, помидоры, листья салата. Любая свежая зелень очень гармонирует с шашлыком.
        А можно и что-нибудь оригинальное подготовить, например, печеную картошку. Тут, кто что любит.

        Обязательно надо взять сок или воду для питья. Минеральная вода прекрасно сочетается с горячим шашлыком. Питьевой воды лучше взять побольше, так как часто возникает необходимость чего-нибудь помыть – зелень, овощи, руки.

        С алкоголем главное – знать меру. По мне, так уж лучше выпить пару бокалов хорошего и вкусного вина, чем употребить банальную бутылку водки. Да и на следующий день будете радоваться жизни, а не уныло думать, зачем же я вчера так набрался.

         Выезжая на шашлыки на природе, не забудьте взять нож, салфетки, несколько тарелок и стаканчиков, пусть даже и одноразовых. А, уезжая обратно, сложить весь оставшийся мусор и увезти его с собой в город.

Заключение

         Поездка загород на шашлыки – одно из доступных развлечений современного человека. Вдали от города можно в полной мере насладиться тишиной, красивыми видами, запахами леса и костра, пообщаться с друзьями. Ну и, конечно же, насладиться вкусным шашлыком, приготовленным собственными руками. А как приготовить вкусный шашлык вы уже знаете.

 


2015,
Санкт-Петербург,
YVS

Посмотреть другие материалы автора YVS:


Жареный шашлык – что делать и чего нельзя

Перейти к рецепту

Жареные кебабы – еще одно любимое пикантное блюдо в Рамадан в нашем доме. Если вы исследуете в Интернете (а я на самом деле это сделал), различных способов приготовления шашлыка предостаточно. Этот рецепт – рецепт моей семьи.

Что можно и чего нельзя делать

Мясо

Фарш для жареного шашлыка должен состоять на 80% из мяса и на 20% жира. Скажите мяснику, чтобы он дважды нарезал вам мясо.

Специи и ароматизаторы

Для этого все просто: вы можете добавить все, что есть в шкафу для специй.

Лук

Я видел, как фуд-блоггеры нарезали лук или жарили его в масле перед добавлением его в фарш. Лично я предпочитаю натереть лук. Терка, которую я использую, находится внизу, в верхней части. Убедитесь, что вы не добавили в фарш оставшийся лук (большие кусочки). Добавляю тертый лук с соком в шашлык

Существует миф о том, что шашлык должен быть сушеным, но это противоречит истине. Если вы хотите мягкий шашлык, то смесь для шашлыка должна быть липкой, а не сухой.Я пробовала делать шашлыки из смеси сухого фарша, и даже несмотря на то, что она была приготовлена, текстура была жесткой.

Что касается чеснока и кориандра, я измельчил их вместе, используя старомодный пестик и ступку. Можно натереть чеснок и нарезать кориандр, это тоже нормально.

Маринад

Я обычно все перемешиваю и кладу в холодильник на ночь мариноваться. Мариновать не нужно (необязательно). Шашлык можно жарить, как только перемешаешь.

Смесь должна быть липкой, поэтому, если вы чувствуете, что она сухая, добавьте еще одно яйцо.

Панировочные сухари?

Если у вас нет золотых панировочных сухарей, подойдет грубая мука из манной крупы и . В случае манной крупы мука не растворяется в мясном фарше, как золотые панировочные сухари. Я говорю это на всякий случай, если вам интересно, почему вы можете видеть белые точки на шашлыке после их жарки.

Моя мама и бабушка упомянули, что, когда они были в Сомали, они использовали кукурузную муку грубого помола (унга ва сима / угали) в качестве альтернативы панировочным сухарям.

Не кладите много панировочных сухарей, на 500 г фарша вполне подойдет 1-2 ст.

Формовка шашлыка – без шампуров.

Хорошо, это уловка, которой меня научила моя сестра H.

  • Возьмите шарик от шашлыка.
  • Положите его на ладонь и разгладьте.
  • Измерьте длину шашлыка средним пальцем.
  • Средним пальцем образовайте вмятину в середине сплющенного шашлыка.
  • Убрать лишнее мясо с боков.
  • Затем доведите две стороны кебаба до середины и закройте кебаб.
  • Обеими ладонями раскатайте кебаб, чтобы скрепить верх и низ кебаба.
  • Повторите это для всех шашлыков.

Помните, что жареный кебаб будет уменьшаться в размере при жарке, поэтому, какой бы размер вы ни выбрали, его длина должна быть вдвое больше.

Мы создаем вакуум в середине шашлыка, чтобы жареный шашлык оставался мягким.Большое количество начинки в центре шашлыка только усложнит шашлык (я знаю это, потому что пробовал).

Жарка

Ключ – мелкая жарить. Не используйте много масла , не используйте горячее масло . Я использовал 1/4 стакана масла. Масло должно быть таким, чтобы покрывать половину высоты шашлыка.

Если масло нагревается, просто добавьте еще немного масла, чтобы оно остыло, или снимите сковороду с огня.

Подача жареного шашлыка

Подавать с вашим любимым соусом / чатни.Здесь тоже хорошо подойдут небольшие кусочки лимона.

Если есть вопросы, задавайте. Я расскажу все, что знаю.

Состав

  • 500 г Мясной фарш
  • 1 Средняя Лук тертый
  • 3 гвоздика Чеснок или 1 столовая ложка чесночной пасты
  • 1/2 чайная ложка Куркума
  • 1 чайная ложка Черный перец
  • 2 чайная ложка Сомалийская смесь специй (или любую смесь специй)
  • 1 чайная ложка Красный порошок чили по желанию
  • 1 чайная ложка Овощная приправа
  • 1 чайная ложка Поваренная соль или по вкусу
  • 1 чайная ложка Лимонный сок
  • 1 столовая ложка Панировочные сухари
  • Листья кориандра мелко нарезанный
  • Растительное масло для жарки

Инструкции

  1. В небольшой миске натереть лук.Измельчите кориандр и зубчики чеснока (если вы не используете пасту) вместе с помощью пестеля и ступки.

  2. В миске смешайте все, кроме растительного масла и панировочных сухарей.

  3. Хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике не менее 2 часов, или пока вы не будете готовы жарить.

  4. Когда вы будете готовы обжарить, добавьте панировочные сухари * и хорошо перемешайте.

  5. Сформируйте шашлык по своему вкусу.

  6. Когда нижняя сторона подрумянится, осторожно переверните каждую вилкой.

  7. Когда обе стороны станут коричневыми, снимите с огня перфорированной ложкой и положите на тарелку с салфетками.

  8. Подавайте с вашим любимым соусом

Примечания к рецепту

* Если у вас нет панировочных сухарей, используйте манную крупу грубого помола.

Стоит ли жарить шами-кебаб?

Мало что доставляет мне столько радости, как слова «Kebab tal doon?» («А шашлыки жарить?»).

Моя мама всегда держит в секрете замороженный шами-шашлык для гостей-сюрпризов или усталых вечеров, когда вам нужно немного поднять. Одно из преимуществ моей работы в качестве гуманитарного работника – это поездки в мой родной город Исламабад по работе и отдых с родителями по вечерам. После долгого рабочего дня в офисе мама часто спрашивает меня, не пожарить ли ей шашлык.Ответ на этот вопрос всегда утвердительный.

Я уехал из Исламабада в Соединенные Штаты почти десять лет назад и особенно скучаю по пакистанским ритуалам чаепития, поэтому я не тороплюсь, чтобы насладиться ими, когда я дома. В Пакистане мы обычно ужинаем поздно (около 9 часов вечера), поэтому принято перекусить чашкой чая (чая), как только вы вернетесь домой из офиса. Чай можно подавать вместе с сухарями – представленные на субконтинент британцами, это небольшой кусочек торта, повторно запеченный, хрустящий и сушеный, или, если вы чувствуете себя снисходительным, что-нибудь жареное.Когда мы были детьми, это часто был картофель фри. Сегодня это либо небольшая самса из фарша, либо, в лучшие дни, шами-кебаб.

Когда вы живете в Пакистане, шами-кебаб легко принять как должное. Они занимают видное место в качестве гарнира на дават (застолье) или как закуска, когда вы навещаете друга или родственника. На улицах они превратились в стиль пакистанских гамбургеров – булочки-кебабы, где ароматное мясо зажато между слоеными булочками для гамбургеров и покрыто жареным яйцом.Когда вы переезжаете за границу, понимаете, что ни один шашлык, который подают в любом ресторане, не сравнится.

Шами-шашлык от других видов шашлыка отличает нежная структура. Варка и измельчение мяса с последующим обжариванием котлет на сковороде вместо жарки на гриле придает шами-кебаб шелковистую текстуру и впечатляющую универсальность. Их можно наливать на тосты, сочетать с рисом и карри или просто есть отдельно с соусом Магги (субконтинент – это кетчуп, но лучше).При правильном приготовлении шами-шашлык растворяется во рту в тихом взрыве аромата, заставляя тянуться к одному или нескольким другим.

Чайный магазин в Исламабаде. Фото Джехана Джиллани

Приготовление шами-кебаба – это многоступенчатый процесс, который займет весь день. Но, в конце концов, работа того стоит, и морозильной камеры, полной шашлыка, хватит на месяц или около того.

Прошлой зимой наш домашний повар Шехназ показал мне, как готовить по рецепту моей матери. Домашние повара распространены среди многих домохозяйств со средним и выше среднего уровнем доходов в Пакистане.Многие остаются в течение целого поколения – достаточно долго, чтобы увидеть, как дети превращаются во взрослых – и являются невероятным хранилищем информации и опыта. Хотя Шехназ родилась в небольшой горной деревне Хайбер-Пахтунхва в северо-западной пограничной провинции Пакистана, она научилась равнинной кухне от моей матери, которая имеет пенджабские корни и выросла в Равалпинди.

В целях экономии времени Шехназ рекомендует отваривать мясо и чечевицу с луком и специями в скороварке или в кастрюле быстрого приготовления.Когда чечевица станет мягкой, а вода высохнет, вы измельчаете смесь мяса и чечевицы в кухонном комбайне и добавляете ее с яйцом, белым хлебом, тонко нарезанными травами и красным луком. Сформировав маленькие котлеты, вы их обжариваете на сковороде, чтобы шашлык оставался влажным и нежным.

Марьям Джилани, TASTE Cook в резиденции

Хотя некоторые говорят, что шами-кебаб был изобретен в Лакхнау, Индия, как ответ повара на призыв дворянина создать блюдо, которым могли бы насладиться даже беззубые (говорят, что дворянин потерял зубы из-за своего чрезмерного образа жизни), на самом деле это блюдо – галауский кебаб.Галаутские кебабы, как и шами-кебабы, готовятся из обжаренного мясного фарша и являются фирменным блюдом Лакхнау. Но они пропитаны очень сложной смесью специй, что соответствует репутации Лакхнау как олицетворения аристократии на субконтиненте.

Шами-кебаб были привезены на субконтинент сирийцами («Шам» означает Сирию на урду), некоторые говорят, что еще в 13 или 14 веках, как раз тогда, когда в регионе начала укореняться исламская культура. . В конечном итоге они нашли свой путь на кухнях мусульманских правителей Великих Моголов и теперь занимают видное место в кухне Муглаи – королевской кухне Империи Великих Моголов, которая царила на субконтиненте (сейчас это Пакистан, Индия и Бангладеш) с 1526 по 1857 год.

Муглайская кухня оказала огромное влияние на кулинарные традиции мусульман субконтинента. Вам не нужно было проживать в одном из кулинарных центров Моголов, например, в Лахоре в Пакистане, или в Дели, Лакхнау или Хайдарабаде в Индии, чтобы включить различные блюда муглай в свою повседневную кулинарию. В результате, когда мусульманские семьи, такие как мои бабушка и дедушка, мигрировали из Индии в Пакистан и Бангладеш во время раздела 1947 года, они принесли с собой штаммы муглайской кухни, куда бы они ни пошли.Поэтому неудивительно, что мы с моими друзьями в Дакке и Дели разделяем любовь к шами-кебабу.

По рецепту моей матери, приведенному ниже, получается от 12 до 14 шашлыков. Поджарьте пару, чтобы подать вместе с основным блюдом, а остальные заморозить, чтобы подготовить друга в день его нужды.

Иллюстрация Пейдж Викерс

Состав
  • Фарш для говядины на 1 фунт, обрезанный и нарезанный кубиками
  • ⅓ стакана желтого колотого горошка, замоченного на ночь
  • 4 очищенных и тонко нарезанных зубчика чеснока
  • Ручка имбиря диаметром 1 дюйм, очищенная и мелко нарезанная
  • 1 крупно нарезанная красная луковица плюс ½ мелко нарезанной красной луковицы
  • Палочка корицы 2 дюйма
  • 2 стручка черного кардамона
  • 5 сушеных круглых целых красных перцев, доступных в специализированных магазинах Индии / Пакистана
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 ломтик белого хлеба, слегка намочить под струей воды
  • 1 взбитое яйцо
  • ½ чайной ложки гарам масала
  • 1 столовая ложка кинзы, мелко нарезанной
  • 1 тайский зеленый перец чили, мелко нарезанный

«Кебаб» – неправильное название этой шелковистой жареной говяжьей лепешки, которую подают как гарнир на пакистанском давате (застолье) или как закуску к чаю.Говяжий фарш без костей и желтый колотый горох отвариваются и измельчаются с простой смесью специй, которая придает нежный сбалансированный вкус. Мелко нарезанная кинза, зеленый перец чили и красный лук добавляют текстуру, а жарка на сковороде усиливает нежную структуру шашлыка. Конечным результатом является универсальное жареное лакомство, которое можно подавать на хлеб, есть с рисом и карри или отдельно с любимой приправой субконтинента – соусом Магги.

  1. В большую кастрюлю для бульона добавьте все ингредиенты до белого хлеба (за исключением ½ мелко нарезанного кубиками красного лука) и четыре стакана воды, затем доведите до кипения.Уменьшите огонь до средне-слабого до кипения и варите, пока вода не исчезнет, ​​а чечевица не станет мягкой, примерно 45 минут.
  2. Тем временем в большой миске сложите хлеб во взбитое яйцо. Добавьте гарам масала, нарезанную кубиками кинзу, чили и красный лук. Отложите в сторону.
  3. Когда мясо и чечевица будут готовы, удалите кардамон и корицу шумовкой. Поместите смесь в кухонный комбайн и измельчите, пока смесь не станет однородной, и вы не сможете отличить чечевицу от мяса.
  4. Добавить к панировочно-яичной смеси фарш. Хорошо перемешайте, пока не получите однородную консистенцию.
  5. Возьмите смесь небольшими пригоршнями и превратите в тонкие лепешки.
  6. Нагрейте масло в неглубокой сковороде с антипригарным покрытием. Начните обжаривать котлеты, примерно по 1,5 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-коричневыми. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла.
  7. Заморозка: Осторожно поместите сырые котлеты в посуду Tupperware и храните в морозильной камере до одного месяца. Моя мама рекомендует положить их на поднос и сначала заморозить, а затем переложить в Tupperware или сумку Ziploc.

Рецепт индийского кебаба

Пищевая ценность (на порцию)
400 калорий
26 г жир
11 г Углеводы
30 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 400
% Дневная стоимость *
26 г 33%
Насыщенные жиры 10 г 48%
110 мг 37%
573 мг 25%
11 г 4%
Пищевые волокна 2 г 6%
Всего сахаров 5 г
30 г
Витамин С 96 мг 478%
Кальций 60 мг 5%
Железо 3 мг 16%
Калий 651 мг 14%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Кебаб – это восхитительная мясная закуска, которая на Ближнем Востоке приобрела множество форм. Шашлык, наполненный сильно приправленным фаршем, готовится либо на гриле, либо в глиняной печи. Трудно определить происхождение, поскольку во многих соседних кухнях есть несколько разновидностей шашлыка, но в мясе всегда много специй и трав, и оно будет приготовлено до сочного совершенства.Гарниры тоже разнообразны, но наша версия, кебаб сикех в индийском стиле, готовится из баранины и может быть подана с мятным чатни или огуречным раита.

Эти восхитительные шашлыки можно приготовить из любого фарша, и, несмотря на распространенное, но ошибочное мнение, что в Индии нет говядины, существует множество вариантов этого вкусного блюда из говядины. Но предпочтительнее баранина, хотя есть и вкусные варианты с курицей. Шашлык великолепен в качестве закуски и станет прекрасным гарниром к основному блюду.Другое заблуждение состоит в том, что кебабы seekh и shish kebab – это одно и то же, но первый сделан из мясного фарша, а второй – из приправленного кубиками мяса.

Этот рецепт рассчитан на четырех человек, если подается в качестве основного блюда, и от шести до восьми человек, если подается в качестве закуски. Хотя кебаб лучше всего готовить и есть свежим, смесь можно приготовить заранее и заморозить. Когда вы будете готовы к употреблению, просто разморозьте до комнатной температуры и готовьте в соответствии с инструкциями. Перед тем, как начать, убедитесь, что у вас есть плоские прямоугольные шампуры из нержавеющей стали для шашлыка.В отличие от тонких круглых металлических или бамбуковых шпажек, плоские металлические шпажки лучше захватывают мясо и не позволяют ему вращаться во время готовки.

«Эти восхитительные кебабы можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, пока вы не будете готовы к грилю. Смесь ингредиентов в сочетании с приготовлением на гриле придает кебабу удивительно насыщенный вкус. Я подавал кебаб и лук с нааном и гарниром». —Дайана Эндрюс

  • Фарш из баранины 1,1 фунта (500 г)

  • 1/2 стакана мелко нарезанного лука

  • 1/2 стакана свежего нарезанного кориандра

  • 1 столовая ложка несладкого простого йогурта

  • 2 чайные ложки лимонного сока

  • 2 чайные ложки измельченного чеснока

  • 2 чайные ложки измельченного имбиря

  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

  • 1 чайная ложка гарам масала

  • 2 чайные ложки мелко нарезанного зеленого чили, еще по вкусу

  • Масло растительное для гриля

  • 1 крупная луковица, нарезанная тонкими кольцами

  1. Соберите ингредиенты.

  2. Поместите все ингредиенты кебаба, кроме масла и луковых колец, в большую миску.

  3. Тщательно перемешайте ингредиенты руками или ложкой, пока они не станут однородными. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа или пока смесь не станет твердой.

  4. Разделите мясную смесь на 4 равные части. Возьмите каждую порцию и сформируйте из нее длинный шашлык, похожий на сосиску, надавливая на плоскую металлическую шпажку. Делайте это до тех пор, пока смесь не прилипнет к шпажке.Смочите руки небольшим количеством воды, чтобы мясо не прилипало к ним. Повторите процесс с каждой порцией.

  5. Шашлык выложите на блюдо или небольшой противень. Если готовить не сразу, накройте пищевой пленкой и храните в холодильнике.

  6. Нагрейте гриль до среднего. Смажьте решетки гриля маслом, чтобы они не прилипали. Жарьте шашлык примерно по 5 минут с каждой стороны, осторожно переворачивая его лопаткой, пока он не станет полностью готовым с хрустящей корочкой.Минимальная безопасная температура для употребления баранины составляет 145 F – если возможно, проверьте с помощью мгновенного термометра.

  7. Выложите кольца сырого лука на сервировочную тарелку. Готовые шашлыки переложить на тарелку и подавать горячими.

Подсказки

  • Для шашлыка из фарша лучше использовать плоские прямоугольные металлические шампуры, чем тонкие круглые металлические или бамбуковые шампуры. Мясо на вертеле такого типа будет цепляться и образовываться легче и не будет вращаться, когда его переворачивают на гриле.
  • Если вы не готовите шашлык сразу же, охладите сырые шашлычки на вертеле, чтобы поддерживать их температуру, безопасную для пищевых продуктов, а также чтобы они оставались твердыми и с меньшей вероятностью развалились на гриле.

Могу ли я приготовить шашлык на плите или в духовке?

Хотя ничто не сравнится с дымным вкусом шашлыка на гриле, не у всех есть доступ к грилю. Вы можете готовить шашлыки на плите и в духовке:

  • Если вы используете плиту, разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием и добавьте немного масла, чтобы просто смазать сковороду.Жарьте с каждой стороны по 3-4 минуты или до готовности.
  • Если вы используете духовку, разогрейте ее до 450 F. Поместите кебаб на противень и смажьте маслом с обеих сторон. Выпекать 25-30 минут, осторожно перевернув наполовину.

Shami Kebab – Веселое приготовление

Очень традиционное блюдо Пакистана … Обычно готовят из говядины, но сегодня я делаю их из баранины, и правильное соотношение – 1 чашка чанна дал на 1 кг мяса … но мне нравится больше дал в моих шашлыках, поэтому добавляю 1 чашку чанна дал на 1 / 2 кг мяса… Мне так нравится, вы можете добавить любое количество чанна дал на ваш выбор… приготовленное мясо с чечевицей и немного отварного картофеля… и много свежего кориандра, мяты, лука… придайте ему прекрасный свежий вкус… Так что попробуйте по-моему, надеюсь, вам понравится

Люди в основном жалуются, что их шашлык ломается во время жарки… так что хитрость жарки идеального шашлыка состоит в том, чтобы позволить им приготовить полностью с одной стороны, сначала не касаясь их, а затем переворачивая… и они не сломаются.

Порция = примерно 28-30 шами кебаб
Ингредиенты,
Список 1
  • Баранина / говядина без костей 500 г
  • цельный сухой красный перец чили 7-8
  • перец черный цельный 2 ч.л.
  • гвоздики… длинные… .. 7-8
  • имбирно-чесночная паста 2 ст.
Список 2
  • цельный сухой кориандр… .сокха дханья…. 2 столовые ложки
  • цельный тмин… .zeera… .. 1-1 / 2 столовые ложки
  • соль 1 чайная ложка
  • порошок куркумы 1/2 чайной ложки
  • Channa dal 1 чашка (замоченная на 1 час)
Список 3
  • красный перец чили 1 чайная ложка
  • порошок гарам масала 1 чайная ложка
  • нарезанный свежий кориандр 1 стакан
  • мята свежая нарезанная 1/2 стакана
  • зеленый перец чили 2 нарезанных
  • картофель отварной 2 средних
  • соль 1 чайная ложка или по необходимости
  • яйцо 1-1 / 2
Список 4
  • лук 2 средний
  • лимонный сок 4 ст.л.
Проезд,

1.Добавьте все ингредиенты из списка 1 в кастрюлю с двумя стаканами воды и готовьте, пока мясо не будет готово наполовину. Теперь добавьте ингредиенты из списка 2 в 1 стакан воды и готовьте, пока чанна дал хорошо не приготовится. Когда мясо и чечевица хорошо приготовятся, включите сильный огонь и высушите их.
выключите огонь и дайте ему остыть.
Важно: чечевица (дал) не должна быть кашицеобразной. Теперь измельчите 2 луковицы в измельчителе, добавьте в них 4 ст.л. лимонного сока, хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут. Мелко нарезать смесь мяса и чечевицы 6.Теперь добавьте измельченную мясную смесь в нарезанный лук со всеми ингредиентами из списка 3. 7. Теперь разомните все это руками и хорошо перемешайте. Сделайте шашлык… заморозьте на этом этапе… или обжарьте его как есть. Обжарьте их в 4-5 столовых ложках масла… или добавьте еще масла, если необходимо.
Уловка жарки идеального шашлыка заключается в том, чтобы сначала приготовить полностью с одной стороны, а затем перевернуть… и они не сломаются. Шами-шашлыки готовы.

Персидский Пан Кебаб – Кабаб Табей

Кабаб Табей – идеальный ужин в будний день

Кабаб Табей – персидский кебаб с запеченными на гриле помидорами.Его легко приготовить, и для него не требуется барбекю. Идеальный рецепт на каждый день.

Когда у меня мало времени, но я жажду кабаба, я обращаюсь к Кабабу Табей. Подавайте его с жареными или жареными помидорами, рисом, например персидским рисом Катех, и йогуртом.

Время

Подготовка: 10 мин.

Приготовление: 30 мин.

Всего: 40

Ингредиенты (на 4 порции)

500 г фарша из баранины или говядины, или их смесь

4 помидора

1 маленькая луковица

3 зубчика чеснока

1 столовая ложка сливочного масла (по желанию)

1/4 чайной ложки шафрана (по желанию)

1 столовая ложка сумака (по желанию)

Соль, черный перец

Свежие травы для сервировки (по желанию)

Красный лук на стол (по желанию)

Метод

1 .Если вы используете шафран, смешайте его с несколькими столовыми ложками свежекипяченой воды и оставьте на потом.

2. Натереть на терке лук и 3 зубчика чеснока на второй минимальной высоте терки. Переложите натертый лук в муслиновую ткань или чистое кухонное полотенце и отожмите влагу. После этого он должен выглядеть примерно так:

3. Смешать натертый лук и чеснок с мясным фаршем и приправить черным перцем и солью. Не будьте осторожны, добавьте побольше черного перца.

4. Если вы хотите подать кастрюлю кабаб с рисом, вам следует приступить к его приготовлению прямо сейчас. Щелкните здесь, чтобы увидеть мой рецепт риса в стиле Кате.

5. Переложите мясо в сковороду с крышкой. Выровняйте его, чтобы он закрыл дно сковороды (см. Рисунок). Накройте крышкой и дайте готовиться 10 минут на средней температуре.

6. Тем временем разрежьте помидоры пополам. Если у вас есть газовая ступица, вы можете жарить помидоры со стороны кожи над ступицей, чтобы придать им слегка дымный аромат, но это необязательно.

7. По истечении 10 минут приготовления разделите мясо на четвертинки или в любой форме, в которой вы хотите, или подавайте их. Приправьте половиной сумака и шафрановой водой. Добавьте половинки помидоров, срезанной стороной вниз и снова закройте крышкой.

8. Еще через 10 минут переверните кусочки кабаба и добавьте оставшийся сумак. Вы также можете добавить немного масла.

9. Закройте крышку и дайте Kabab Tabei готовиться последние 10 минут.

10. Подавать кабабы с рисом, зеленью и красным луком. Из мясных соков, смешанных с топленым маслом и соком томатов, получается восхитительный соус для риса и кебабов. Обязательно удалите обжаренную кожицу с помидоров перед их употреблением. .


Кабаб Табей

  • 500 грамм фарш из баранины или говядины, или их смесь (1,1 фунта)
  • 4 помидоры
  • 1 лук
  • 3 зубчики чеснока
  • 1 столовая ложка масло (по желанию)
  • 1/4 чайная ложка шафран (по желанию)
  • 1 столовая ложка Сумак (по желанию)
  • черный перец
  • поваренная соль
  • свежие травы для сервировки (по желанию)
  • красный лук для сервировки (по желанию)
  1. Если вы используете шафран, смешайте его с несколькими столовыми ложками свежекипяченой воды и оставьте на потом.

  2. Натереть лук и 3 зубчика чеснока на терке вторым по размеру. Переложите натертый лук в муслиновую ткань или чистое кухонное полотенце и отожмите влагу. После этого он должен выглядеть примерно так:

  3. Смешать натертый лук и чеснок с мясным фаршем, приправить черным перцем и солью. Не будьте осторожны, добавьте побольше черного перца.

  4. Если вы хотите подать кастрюлю кебаб с рисом, вам следует приступить к его приготовлению прямо сейчас.

  5. Переложите мясо в сковороду с крышкой. Выровняйте его, чтобы он закрыл дно сковороды (см. Рисунок). Накройте крышкой и дайте готовиться 10 минут на средней температуре.

  6. Тем временем разрежьте помидоры пополам.Если у вас есть газовая ступица, вы можете жарить помидоры со стороны кожи над ступицей, чтобы придать им слегка дымный аромат, но это необязательно.

  7. После 10 минут приготовления разделите мясо на четвертинки или в любой форме, в которой вы хотите, или подавайте их. Приправьте половиной сумака и шафрановой водой. Добавьте половинки помидоров, срезанной стороной вниз и снова закройте крышкой.

  8. Еще через 10 минут переверните кусочки кабаба и добавьте оставшийся сумак.Вы также можете добавить немного масла.

  9. Закройте крышку и дайте Kabab Tabei готовиться последние 10 минут.

  10. Подавать кебабы с рисом, зеленью и красным луком. Из мясных соков, смешанных с топленым маслом и соком томатов, получается восхитительный соус для риса и кебабов. Обязательно удалите обжаренную кожицу с помидоров перед их употреблением. .

Приятного апетита! Надеюсь, вам понравился ваш Кабаб Табей! Дайте мне знать, как вам понравилось, в комментариях или задайте вопросы, которые могут у вас возникнуть!

Я бы хотел увидеть ваш Кабаб Табей! Не стесняйтесь отмечать меня с помощью @igotitfrommymaman в Facebook или Insta, чтобы я мог взглянуть и поставить вам палец вверх!

Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете распечатать версию для печати выше или прикрепить ее к доске с рецептами.

Ищете еще персидские рецепты? Вот и моя персидская классика!

Хотите узнать больше о персидской кухне? Подпишитесь на рассылку рецептов Maman, чтобы получать уведомления о новых рецептах в блоге.

Спасибо, что заглянули! Приятного аппетита!

СохранитьСохранить

Связанные

Air Fryer Chapli Kebab

Мой веб-сайт пережил тяжелые времена за последние несколько дней, но теперь все решено.На радостях решила приготовить чапли кебаб. Этот рецепт крутился в моей голове довольно давно, но когда мой пакистанский друг прислал мне Чапли кебаб масала из Лахора вместе с другими вещами, я подумал, что может быть лучше, чем поделиться этим рецептом сейчас. Моя подруга Мария Насир – замечательный гурман, которая ведет блог на foodaholic. бизнес Сначала мы соединились, ценив друг друга за кулинарные усилия в Google+, и постепенно стали близкими друзьями в Интернете.

Чапли Кабаб – это разновидность кебаба, который происходит из Пешавара на северо-западе Пакистана, но широко используется в Северной Индии.Наполненные ароматом, текстурой, острым и ореховым вкусом, они идеально подходят для ифтара во время Рамадана или просто для трапезы на выходных, чтобы насладиться им с друзьями и семьей.

Кебаб Чапли обычно готовят из баранины, баранины или говядины, но его также можно приготовить из курицы. Их называют «чапли», потому что они сделаны как лепешки как можно тоньше. Ломтик помидора вдавливается в середину, а затем обжаривается на мелкой поверхности до хрустящей корочки снаружи и мягкости внутри. Этот метод лучше всего работает на железной сковороде, большой сковороде с антипригарным покрытием или сковороде.Но недавно я делал их во фритюрнице, и они отлично выходят.

Хорошо, теперь, когда вы знаете, что такое кебаб чапли, давайте посмотрим на ингредиенты, которые вам понадобятся для этого рецепта: фарш из куриных бедер, лук, зеленый перец чили, семена граната, семена кориандра, семена тмина, помидоры и мука. Традиционно используется кукурузная мука, ее можно заменить бесаном (бенгальской мукой) или нутовой мукой. Ингредиенты различаются от рецепта к рецепту.Если вам не хватает одной или двух специй, не позволяйте этому помешать вам приготовить шашлык. Это очень щадящий рецепт. Смесь специй можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере несколько месяцев. Если вы храните, вы можете заменить сушеный красный перец зеленым чили.

Эти кебабы можно заранее приготовить и заморозить. Когда вы будете готовы к употреблению, просто разморозьте их при комнатной температуре или поставьте в микроволновую печь на несколько секунд, прежде чем нагревать во фритюрнице или духовке.Я обычно подаю эти шашлыки с нарезанным красным луком и мятой, чатни из кориандра. Они великолепны в качестве закуски в таких случаях, как чаепитие, или с напитками и даже с травкой.

Итак, чего вы ждете? Попробуйте этот легкий рецепт и наслаждайтесь вместе со своими близкими! Отметьте меня на своих фотографиях #simpleglutenfreekitchen @simpleglutenfreekitchen и оставьте комментарий ниже. Подписывайтесь на меня вместе со мной в Facebook, Pinterest, Instagram и YouTube.

Волшебно вкусный кебаб из куриного фарша и специй.

Ингредиенты

  • Для шашлыка
  • 2 фунта. фарш из куриных бедер
  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • Дольки помидора для украшения
  • 2 ст.л. нута или кукурузной муки
  • 2-3 зеленых чили (в зависимости от уровня приправы), мелко нарезанные
  • 1/4 стакана нарезанной кинзы (по желанию)
  • Масло кулинарное
  • Сухие специи

  • 1 столовая ложка семян кориандра
  • 2 столовые ложки анардана (семена граната)
  • 1 столовая ложка семян тмина
  • 1/2 ч.л. порошка красного чили
  • 1 ч.л. хлопьев чили
  • Соль по вкусу
  • Рецепт кебаба чапли варьируется от семьи к семье, но большинство вариантов кебаба чапли включают помидоры, тмин, семена кориандра, лук, муку и порошок чили.

Инструкции

    Приготовление смеси для кебаба чапли

  1. Поместите кориандр, семена тмина и анардана (семена граната) в кофемолку и грубо измельчите, не измельчая.
  2. Смешайте крупно измельченные специи с нарезанным луком, зеленым перцем чили, хлопьями чили, солью и мукой по вашему выбору. Добавьте это в куриный фарш. Смешайте руками до однородной массы. Охладите 30 минут, чтобы ароматы смешались (этот шаг не является обязательным).
  3. Приготовление шашлыка

  4. Поместите руку в сумку с застежкой-молнией (этот шаг является ключевым для того, чтобы не сломать тонкую лепешку в аэрозольной упаковке).Смочите вторую руку и возьмите горсть куриной смеси, разложите ее на ладони в перчатке и сформируйте шашлык любой формы по вашему желанию (я сделал их круглыми).
  5. Вдавите в шашлык 1 ломтик помидора.
  6. Приготовление в Airfyer

  7. Осторожно поместите пирожки в корзину для фритюрницы помидорами вниз. Повторите процесс для 4-5 пирожков (столько, сколько может вместить ваша корзина фритюрницы, оставляя между ними некоторое пространство) и поместите их в корзину. Смажьте верхнюю часть каждой лепешки маслом.Установите температуру на 350 градусов по Фаренгейту и жарьте на воздухе по 7-8 минут с каждой стороны до хрустящей корочки.
  8. После приготовления переложите в сервировочное блюдо и продолжайте готовить шашлык.
  9. Приготовление на обычной сковороде или сковороде с ребрами

  10. Нагрейте 2-3 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Если вы используете сковороду с ребрами, просто нанесите маслом на лепешку, а не на сковороду.
  11. Выложить на сковороду 3-4 кебаба (не перегружать) помидорами вниз. Жарить по 3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета.
  12. Наслаждайтесь ими с мятным чатни, раитой и нарезанным луком.

Примечания

Иногда из-за недостатка жира в курином фарше ломается шашлык. Если это произойдет, добавьте яйцо, но у меня никогда не было проблем с приготовлением без яйца.

Когда вы делаете большую партию, не забудьте очистить корзину фритюрницы бумажным полотенцем от любых подрумяненных кусочков.

Если вам не хватает пары специй, пусть это не помешает вам приготовить этот шашлык! Это очень щадящий рецепт

3.1

https://www.simpleglutenfreekitchen.com/2020/05/air-fryer-chapli-kebab.html

От Марии

Parisa’s Persian Kitchen: жареный шашлык с рисом

У любого иранца запах шашлыка вызывает ностальгические воспоминания о природе, барбекю и семейных пикниках. Вкус этих жареных шашлыков может даже перенести вас в другое время и в другое место. Как бы то ни было, они удовлетворят тягу к чему-нибудь соленому, маслянистому и дымному.

  • 500 г (1,1 фунта) рубленого мяса на выбор – из говядины и баранины или говядины и свинины
  • 1 крупная луковица, мелко натертая
  • 60 мл (4 столовые ложки) растительного масла
  • 1 г куркумы (по желанию)
  • 400 г (2 стакана) риса басмати
  • 50 г (1.75 унций) сливочного масла
  • горсть помидоров черри
  • 3 сладких перца, нарезанные до желаемого размера
  • капля растительного масла
  • соль и перец
  • опционально один кусок угля

Чтобы приготовить шашлык, натрите лук на крупной терке.
Переложите в миску, добавьте мясо, приправьте солью и перцем и добавьте куркуму, если используете.
Тщательно перемешайте и сформируйте мячи размером с мяч для гольфа. Расправьте их в ладони и отложите в сторону.
Нагрейте растительное масло на сковороде и обжарьте до коричневого цвета с обеих сторон. Отложите в сторону.
Чтобы придать шашлыку еще более дымный аромат, сложите кусок фольги в форме лодочки, положите шашлык обратно в сковороду при выключенном огне, поместив фольгу посередине.
Сбрызните растительное масло внутрь фольги, затем воспользуйтесь газовой зажигалкой, чтобы поджечь уголь, пока он не станет красным, поместите его в фольгу, убедившись, что красный уголь попадает в масло внутри фольги. Будьте готовы закрыть крышкой, чтобы дым не выходил из кастрюли.
Тем временем замочите рис в кастрюле с горячей подсоленной водой, накройте крышкой и отложите для размягчения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.