Как правильно карбонат или карбонад: «Карбонат» или «карбонад»: как правильно написать?

«Карбонат» или «карбонад»: как правильно написать?

Все мы наслышаны о карбонатах и гидрокарбонатах. Даже стоящая у каждого в кухне сода и та – гидрокарбонат натрия. Но если не читать химический состав на упаковке, многие ли смогут правильно сказать, как надо писать – «карбонат» или «карбонад»? Этот вопрос интересен и заслуживает того, чтобы уделить ему немного времени с пользой.

Читайте в статье

• Как пишется?
• Морфемный разбор слов
• Когда пишется «карбонат»?
  • Примеры предложений
• Когда пишется «карбонад»?
• Этимология и значение слова
  • Примеры предложений
• Ошибочное написание
• Подводим итог

Как пишется?

Вопрос сам собой развеется, если понять простую истину: это – два совершенно разных слова по значению, происхождению, написанию.

«Карбонат» и «карбонад» – паронимы, такие похожие и бесконечно разные.

Расскажем об этом подробнее.

Морфемный разбор слов

Начнём с разбора каждого слова по важным частям (морфемам).

«Карбонат»:

карбонат

• корень – «карбон»;
• суффикс – «ат»;
• приставка отсутствует;
• основа – «карбонат»;
• окончания нет.

Слово же «карбонад» само по себе является и корнем, и основой. Остальные морфемы в нём отсутствуют.

Когда пишется «карбонат»?

Карбонаты играют важную роль во всех сферах жизни. Стройматериалы, бумага, медицинские препараты, металлургия: в любом производстве не обойтись без карбонатов. Да и сода, которая входит в состав множества блюд, – тоже карбонат. Более того, и внутри нас они тоже есть. Участие кислых карбонатов в формировании рН нашего организма трудно переоценить.

Так что, когда у вас возникают стойкие ассоциации с химией, не сомневайтесь – писать надо «карбонаТ».

Примеры предложений

Посмотрим, как это работает в конкретных предложениях:

1. Органические карбонаты трудно растворяются в воде.
2. Основу минеральных вод составляют карбонаты натрия и кальция.
3. Правильное название всем известной соды – гидрокарбонат натрия.
4. Мы широко используем в строительстве карбонат аммония.

Когда пишется «карбонад»?

Этимология и значение слова

«Карбонад» восходит корнями к французскому слову carbonade, буквально означающему «жареное на углях мясо».

Это – одно из титульных яств традиционной французской кухни. Для него используется только свинина, причём самые нежирные мышцы вдоль хребта или поясницы. Мясо сначала варится на пару, затем натирается маринадом из различных специй, приправ и пряностей. Затем его выдерживают минимум 3 часа в духовке. Мясо должно полностью прожариться изнутри и покрыться ароматной корочкой. Традиционно, карбонад подают к столу уже остывшим.

Примеры предложений

Написание этого слова можно усвоить на конкретных примерах:

1. Я на прошлой неделе впервые в жизни попробовал карбонад. Он оказался чертовски вкусным!
2. А как хочется иногда хоть на день побыть французом. Ароматные круассаны с кофе на завтрак, великолепный карбонад с крутонами, бри и стаканом бургундского на ужин.
3. Приходи завтра ко мне на ужин. Я буду развивать свои кулинарные навыки, попробую приготовить знаменитое французское блюдо из свинины – карбонад.

Ошибочное написание

Не стоит писать химическое вещество с «д» на конце. Да, есть «нитрит» и «нитрид», «хлорит» и «хлорид», то есть слова, в общем-то, со схожим значением. Но «карбонада» в химии не существует. Так же и мясное блюдо не надо называть «карбонатом», в нём как раз сохраняется оригинальное французское название с буквой «д». Вот чего в любом случае следует избегать, так это написания буквы «а» во втором слоге – «карбАнат», «карбАнад». Это – грубейшая ошибка.

Подводим итог

«КарбонаТ» и «карбонаД» – два совершенно разных слова.

Когда подразумеваются химические соли, стройматериалы, сода, надо писать «карбонаТ».

Если же речь о деликатесном французском блюде из свинины, пишем «карбонаД».

Если запомнить, с каким смыслом связан каждый вариант написания, всё становится просто.

Свиной карбонад в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Свиной карбонад в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч PT3H

1. Шаг 1:

   Как запечь свиной карбонад в духовке? Подготовьте ингредиенты. Для приготовления блюда вам понадобится карбонад весом 1-1,2 кг одним куском. По возможности выбирайте охлажденное мясо — оно получится сочнее.

2. Шаг 2:

   Приготовьте маринад. Как сделать маринад? Лимон очень хорошо помойте под проточной теплой водой с щеткой и мылом — таким образом вы снимите восковой налет, которым покрывают плоды для долгого хранения. Выжмите из лимона сок. Цедру натрите на крупной терке, не затрагивая белую, горькую часть.

3. Шаг 3:

   Чеснок очистите и пропустите через пресс.

4. Шаг 4:

   Соедините лимонный сок, цедру, соевый соус, оливковое масло, чеснок и специи для свинины. Соль я не использую, так как соевый соус уже достаточно соленый. Перемешайте до однородности. Лимонный сок и цедру вы можете и не добавлять, но с ними корочка у мяса получается ароматной, с легкой кислинкой. 

5. Шаг 5:

   Мясо помойте и обсушите бумажными полотенцами.

7. Шаг 6:

   Карбонад переложите в плотный целлофановый пакет. Сверху полейте мясо маринадом. Крепко завяжите пакет, чтобы маринад не выливался.

8. Шаг 7:

   Положите пакет с мясом в холодильник не менее, чем на 4 часа, а лучше на ночь. За это время несколько раз переверните мясо, чтобы оно равномерно промариновалось. Можно выложить карбонад не в пакет, а в глубокую миску или прямоугольную форму для запекания.

9. Шаг 8:

   По прошествии времени выложите карбонад на застеленный пергаментом противень. Сверху и по бокам смажьте мясо маринадом из пакета. Запекайте карбонад в разогретой до 220°С духовке около 25 минут (лучше на режиме верх+низ) до появления на мясе золотистой корочки. После температуру уменьшите до 180°С и запекать еще около 1 часа до готовности. Периодически смазывайте мясо соком со дна противня.

10. Шаг 9:

    Готовый карбонад охладите в остывающей духовке. Или, если вы планируете подавать его как горячее блюдо, достаньте сразу. Приятного аппетита!

Очень часто при приготовлении больших кусков мяса хозяйки сталкиваются с такой проблемой: верх уже зарумянился, а внутри мясо еще не пропеклось. Чтобы определить степень готовности мяса, лучше использовать специальный термометр для мяса. Температура внутри куска должна быть не менее 70 градусов. Но если градусника нет, а карбонад уже зарумянился, то можно сверху выложить лист фольги, а также почаще поливать мясо соком со дна противня.

Подавать карбонад можно как в горячем, так и в холодном виде.

На следующий день мясо становится даже вкуснее.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Новогодние блюда фото рецепты на новый год

На праздничный стол

Вторые горячие блюда приготовление пошагово

Домашний ужин – рецепты блюд на ужин

На день рождения

Мясо на ужин

Второе из свинины с фото пошагово

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Второе из мяса

Рецепты на 8 марта

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Свинина жирная – 333 ккал/100г
• Свинина мясная – 357 ккал/100г
• Свинина – нежирное жаркое – 184 ккал/100г
• Свинина – отбивная на косточке – 537 ккал/100г
• Свинина – шницель – 352 ккал/100г
• Свинина – плечо – 593 ккал/100г
• Окорок кабана – 113 ккал/100г
• Свинина – 259 ккал/100г
• Лимон – 16 ккал/100г
• Цедра лимонная – 47 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Соевый соус – 51 ккал/100г
• Специи сухие – 240 ккал/100г
• Оливковое масло – 913 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Чеснок, Лимоны, Соевый соус, Оливковое масло, Специи сухие

Подробное руководство по принудительной карбонизации пива

Полное руководство по принудительной карбонизации пива

Получите нашу БЕСПЛАТНУЮ памятку по домашнему пивоварению

Эта бесплатная шпаргалка поможет улучшить ваш день пивоварения, предоставляя краткую информацию о затирании, размножении дрожжей, простом химическом составе воды и многом другом!

Скачать БЕСПЛАТНУЮ Шпаргалку

Мэтт Джованиски • Обновлено: 03. 05.19 • 10 минут чтения  • Домашнее пивоварение

Ожидание, пока партия вкусного домашнего пива должным образом газируется, может показаться бесконечным, как ожидание между Продолжение «Звездных войн ». Но если вы знаете, как разливать домашнее пиво в бочонках, принудительная карбонизация пива может значительно сократить это время.

Начать работу легко. И, как и во всем остальном процессе домашнего пивоварения, вы можете найти и использовать несколько методов принудительной карбонизации пива, которые соответствуют вашему графику, бюджету и потребностям.

Как работает принудительная карбонизация

Может показаться, что вы используете силы джедая, чтобы взбить пиво, но принудительная карбонизация — это просто быстрая и простая альтернатива традиционным методам.

Вместо того, чтобы ждать, пока ваше домашнее пиво будет кондиционировано в бочонке, или ждать, пока сахар-праймер будет кондиционировать пиво в бутылках, вы впрыскиваете CO ₂ прямо в пиво из газового баллона.

Подаваемый по линии в бочонок, газ растворяется в вашем пиве. В зависимости от метода, который вы используете, вы можете пить пиво всего за несколько часов, а не недель.

Алюминиевый бак для CO2 (5 фунтов)

Простой бак весом 5 фунтов для хранения CO2. Идеально подходит для розлива в кеги, розлива с помощью пивного пистолета или перекачки под давлением.

Купить сейчас

Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

CO

₂ Лучше всего подавать холодным

Температура играет решающую роль в силе карбонизации. Чем ниже температура, тем быстрее CO ₂ растворяется в вашем домашнем пивоварении, и тем меньший объем газа вам потребуется для достижения необходимого объема карбонизации. В идеале газировать пиво нужно при той же температуре, при которой вы будете его подавать.

Вы можете использовать диаграмму принудительной карбонизации, чтобы выбрать правильное давление для достижения целевого объема CO ₂ для вашего пива. (Щелкните по таблице, чтобы увеличить)

Дайте ему отдохнуть: работа с диацетилом

Несмотря на то, что главное в форсированной карбонизации пива — скорость, включение диацетиловой паузы в график варки очень важно, особенно для лагеров. Диацетил — это соединение, естественным образом вырабатываемое всеми дрожжами, и слишком большое его количество может придать вашему пиву странный молочный привкус.

Может возникнуть соблазн перейти прямо из ферментера в бочонок для карбонизации. Но если вы начнете газировать слишком рано, вы можете получить пиво, которое можно использовать как топпинг для попкорна.

Дайте вашему домашнему напитку отдохнуть день или два после того, как он достигнет своей конечной плотности. Затем охладите его до температуры подачи перед карбонизацией. Это даст оставшимся в вашем пиве дрожжам время преобразовать часть произведенного ими диацетила в безвкусные соединения и поможет вам избежать маслянистости вашего пива при газировании.

Оборудование для принудительной карбонизации пива

Для начала работы с принудительной карбонизацией требуется всего несколько единиц стандартного оборудования. Мидихлорианы и световые мечи необязательны, но круты.

Вам понадобится:

• Кегератор
• Бочонок домашнего самогона без давления
• Штуцеры линии подачи жидкости и газа для вашего кега
• Полный CO ₂ цилиндр
• Газовый регулятор
• Таблица принудительной карбонизации A
• Аэрозольный баллончик с дезинфицирующим раствором для заваривания

Кегератор с кранами Intertap из нержавеющей стали

Начиная с $679,99

Это ИДЕАЛЬНЫЙ кегератор для домашнего пивоварения. Почему? Потому что он поставляется со смесителями Intertap, цифровым регулятором температуры, роликовыми роликами, вентилятором охлаждения башни, надежным регулятором MKIII и многим другим.

Купить сейчас на MoreBeer. com

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Готовы улучшить свой процесс пивоварения из зерна и настроить систему?

Этот видеокурс охватывает методы и процессы водно-химического режима, здоровья дрожжей, затирания, температуры ферментации, сухого охмеления, бескислородной упаковки и многое другое!

Нажмите здесь, чтобы узнать больше

Методы принудительной карбонизации пива

В зависимости от того, как скоро вы хотите выпить пиво и насколько предсказуемыми должны быть результаты, вы можете выбрать один из трех подходов к принудительной карбонизации пива.

Установка бочонка при заданном давлении занимает больше всего времени, но и наиболее предсказуема. Встряхивание вашего домашнего пива под высоким давлением дает быстрые результаты, но может привести к чрезмерной карбонизации. А для встроенного карбонизатора требуется больше оборудования, но он уравновешивает два других метода, создавая функциональный компромисс.

Карбонатор для бочонков Blichmann QuickCarb

Эта система впрыска углекислого газа под высоким давлением от Blichmann Engineering™ газирует бочонок за 30 минут, не допуская перегазирования пива.

Купить сейчас

Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Прежде чем начать

Какой бы метод вы ни выбрали, начните все правильно. Продезинфицируйте все свое снаряжение качественным дезинфицирующим средством для пивоварения и работайте в месте, где будет легко и безопасно устранить любые утечки или разливы.

Базовая подготовка для двух из трех методов одинакова.

Во-первых, при необходимости установите фитинг с шариковым замком на линии кегератора. Это позволит вам использовать кеги с шаровым замком для газирования пива.

Наш лучший выбор

5-галлонный бочонок с шаровым замком Corny

Рекомендуемые нами бочонки с шаровым замком для домашнего пивоварения. Простой, легкий и легко чистится.

Купить сейчас на MoreBeer.com

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Во-вторых, вам придется немного повозиться со стойками бочонка. Домашние кеги имеют два поста. Один для добавления газа, другой для дозирования жидкости. Стойка дозатора прикреплена к длинной трубке, идущей до дна кега.

Обычно газ, подаваемый через газовую колонку, давит на жидкость по мере опустошения бочонка, что облегчает выливание всего пива из бочонка.

Когда вы газируете, происходит обратный процесс, потому что вы хотите выталкивать газ, а не вытягивать жидкость. Вы будете отправлять газ CO ₂ вниз в бочонок через раздаточную стойку. Газ поднимется со дна бочонка и растворится в вашем пиве. Выталкивание газа снизу вверх повышает эффективность, ускоряя карбонизацию.

Снимите газовую муфту с газовой линии. Отложите это. Снимите жидкостную муфту с жидкостной линии, а затем присоедините ее к газовой линии. Гнезда бочонка сделаны только для соответствующих штырей. Поменяв их местами, вы сможете протолкнуть газ через жидкостную линию.

Последним шагом является включение газа и проверка на наличие утечек. Наберите в газовом баллоне давление 5 фунтов на квадратный дюйм. Проверьте, нет ли утечек в крышке кеги, линии кегератора и вокруг стойки дозатора.

Совет: Вы можете проверить наличие утечек, распылив раствор дезинфицирующего средства для заваривания. Видимые пузырьки воздуха помогут вам отследить любые утечки.

Star San Brewing Sanitizer

Рекомендуемое нами дезинфицирующее средство для пивоварения NO-RINSE (на кислотной основе) со встроенной функцией простого измерения. Кроме того, пенообразующее действие помогает дезинфицировать все закоулки и закоулки. Не бойтесь пены!

Купить сейчас

Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Отложите это в сторону: медленно и надежно

Этот метод идеален, если вы хотите выпить свой домашний самогон всего за несколько дней, а не ждать две недели (или больше), пока он созреет в бочонке.

Используя клапан сброса давления бочонка, стравите некоторое количество CO ₂ . Прислушайтесь к шипению газа и звуку пузырей. Эти звуки означают, что газ правильно выходит из цилиндра через регулятор и газовую линию и проходит через трубку, прежде чем подняться вверх, чтобы газировать ваше пиво.

Если вы слышите хорошие вещи, установите газовый регулятор на рекомендуемое давление для вашего рецепта и температуры подачи. Дайте бочонку газироваться в кегераторе в течение трех-четырех дней, а затем проверьте его. Возможно, вам придется оставить его карбонизироваться на срок до десяти дней, в зависимости от используемого рецепта и стиля пива, которое вы варите.

Важно: Не забудьте поставить газовую и жидкостную линии на свои места и отрегулировать CO ₂ до рабочего давления перед проверкой.

Наш лучший выбор

Регулятор давления в бочонке CO2 для кегераторов разливного пива

Мощный блок с двумя манометрами для измерения рабочего давления и давления в резервуаре. Подходит для всех стандартных баллонов CO2 с впускными отверстиями CGA-320. Включает запорный клапан для сброса давления, предотвращающий попадание пива в газовые линии.

Купить сейчас на Amazon

Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Встряхните вещи: быстро, но непредсказуемо

Для этого метода ты отбросишь метафизические соображения, юный падаван. Вы и ваши друзья хотите пить, и пришло время встряхнуть ногу. И бочонок.

Выполните те же действия, что и в медленном методе, чтобы подключить подачу газа к трубке дозатора на бочонке. Проверьте его на утечки, затем увеличьте давление до 30 фунтов на квадратный дюйм.

Крепко держа бочонок, осторожно встряхните его . Прислушайтесь к звуку пузырей, когда пиво плещется внутри. Не волнуйтесь, вы не собираетесь стрелять из этой бочки. На самом деле вы увеличиваете скорость диффузии, вводя больше CO ₂ в контакт с большим количеством пива.

Встряхивайте бочонок в течение 20 минут, останавливаясь каждые 4 минуты, чтобы прислушаться к бочонку. Звук пузырьков должен прекратиться всего через несколько секунд в конце периода встряхивания. Это означает, что CO ₂ растворяется в вашем пиве. Снизьте давление до 20 psi. Подождите час или два, чтобы оно отстоялось, а затем проверьте свое пиво.

Важно: Как и в случае с медленным методом, не забудьте поменять местами газовые и жидкостные линии на их надлежащие места и отрегулировать CO ₂ до рабочего давления перед проверкой.

Хотя ваше пиво, скорее всего, можно будет пить уже через несколько часов, важно отметить, что принудительная карбонизация пива с использованием этого метода значительно увеличивает ваши шансы на получение перегазированного напитка.

Если вы обнаружите, что немного перестарались, вы можете использовать предохранительный клапан вашего кега, чтобы снизить давление и позволить пиву выпустить часть газа обратно в кег. Затем вы можете настроить пиво на правильный уровень давления для вашего конкретного напитка и позволить ему продолжать карбонизироваться в течение следующих двух-трех дней.

Бурная карбонизация

Эта идея аналогична тому, как работает карбонатор Soda Stream. Если вы нажмете на домашнее пиво в кеге высоким давлением CO ₂ , оно будет газироваться быстрее, и вам не придется встряхивать бочонок.

Чтобы взорвать домашнее пиво, включите регулятор CO ₂ до 30 фунтов на квадратный дюйм в течение 24 часов. Затем уменьшите до нормального давления подачи, которое составляет от 12 до 15 фунтов на квадратный дюйм (в зависимости от длины и высоты вашей пивной линии). Это должно оставить ваше пиво на 75% газированным. Для достижения пика карбонизации должно пройти еще 3-4 дня.

Бурст-карбонизация имеет несколько плюсов и минусов:

Плюсы

• более быстрая карбонизация
• карбонизация может происходить в кизере или кегераторе или вне их
• это быстрее, чем метод откладывания

Минусы

• повышенный риск чрезмерной карбонизации
• избыточное давление увеличивает риск угарного газа ₂ утечки
• медленнее, чем метод встряхивания

Если вы решите использовать этот метод, таблица импульсной карбонизации поможет вам определить, как долго газировать при различных уровнях давления.

Форсированная карбонизация пива с помощью встроенного карбонатора

Сочетая скорость метода встряхивания с предсказуемостью медленного подхода, встроенный карбонатор дает вам лучшее из обеих сторон, э-э, силы.

Он включает в себя отличный маленький гаджет, известный как аэрационный камень , также называемый воздушным камнем , для быстрого и эффективного добавления CO ₂ в ваше пиво.

Вы узнаете аэрационные камни, если у вас есть рыба или вы выращиваете помидоры на подоконнике. Они используются для растворения газов и питательных веществ в воде для аквариумов и гидропоники.

В некоторых серийно выпускаемых поточных карбонизаторах используются специальные аэрационные камни из нержавеющей стали, которые служат дольше и за ними легче ухаживать, чем за традиционными.

Камень для карбонизации (2 микрона)

Простой камень для карбонизации размером 2 микрона для более быстрой карбонизации пива. Это не то же самое, что камень кислородной аэрации. Это 0,5 мкм.

Купить сейчас на Amazon

Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Вместо того, чтобы следовать шагам, описанным в двух других методах принудительной карбонизации, вы просто добавляете встроенный карбонизатор в свою установку и прокачиваете свое пиво. Ваш напиток газируется и готов к употреблению всего за 30 минут. Этот метод также предотвратит чрезмерное насыщение вашего напитка пеной.

Дополнительным преимуществом встроенного карбонизатора является то, что он одновременно выполняет функцию аэратора сусла. Вы можете использовать его для добавления кислорода в сусло перед ферментацией, чтобы помочь вашим дрожжам процветать.

Вы, конечно, можете купить встроенный карбонатор. Или, если вы из тех домашних пивоваров, которые предпочитают создавать собственных протокольных дроидов, большое вам спасибо, вы можете создать их самостоятельно.

Зачем ждать, если пиво можно выпить прямо сейчас?

Газированное пиво

Force — идеальное решение, когда вы спешите насладиться своим домашним пивом. Вооружившись правильным снаряжением и технологиями, вы сможете приготовить свою последнюю партию и насладиться ею за меньшее время, чем «Тысячелетний сокол» пробежал Кессель, или, по крайней мере, быстрее, чем ждать матушку-природу.

Приятного пивоварения!

Мэтт Джованиски

Мэтт является основателем Brew Cabin и начал заниматься домашним пивоварением в 2005 году. Он продолжал совершенствовать свои навыки пивоварения и хотел поделиться своим опытом и знаниями с другими домашними пивоварами. Он запустил Brew Cabin в 2017 году, чтобы сделать домашнее пивоварение более доступным и масштабируемым для всех, кто хочет приготовить идеальную пинту пива.

Получите нашу БЕСПЛАТНУЮ памятку по домашнему пивоварению

Эта бесплатная шпаргалка поможет улучшить ваш день пивоварения, предоставляя краткую информацию о затирании, размножении дрожжей, простом химическом составе воды и многом другом!

Скачать БЕСПЛАТНУЮ Шпаргалку

Продолжайте читать

Узнать больше →

3 способа газирования бочонка

При варке пива все зависит от вкуса пива. Существует бесконечное множество техник, приспособлений и мнений о том, как лучше всего варить пиво, но, в конце концов, о пивоваре судят по вкусу его пива. И последний шаг в процессе пивоварения, который может повлиять на вкус, — это карбонизация.

Газирование стимулирует нерв во рту, называемый тройничным нервом. Этот нерв чувствует горячее, холодное и раздражающие вещества, как стручковый перец в остром перце. Говорят, что сильногазированное пиво имеет «CO ₂ сжечь». Этот ожог представляет собой ощущение, которое ощущается во рту.

Карбонизация также влияет на вкус пива, выводя из пива летучие ароматические соединения, что облегчает их обнаружение носом. В дополнение к ароматическим соединениям, углекислый газ оказывает сильное влияние на пену пива и сливочное ощущение во рту, связанное с хорошей пеной пива. В двух словах, карбонизация пива важна и должна контролироваться так же тщательно, как исходная плотность, горечь и цвет.

Измерение и механика

Уровень карбонизации обычно выражается либо в «объемах», либо в граммах углекислого газа на литр пива. Последний термин гораздо чаще встречается в странах, использующих метрическую систему (везде в мире, кроме США!). Большинство сортов пива в Соединенных Штатах содержат примерно 2,5 объема углекислого газа, или около 5 граммов на литр. Это означает, что если бы весь углекислый газ в одном литре пива расширился при 0°С и давлении в одну атмосферу, его объем составил бы 2,5 литра.

Объем — довольно тупая единица, но ключевой момент, который нужно понять, это то, что объемы CO ₂ увеличиваются в пиве по мере увеличения верхнего давления при фиксированной температуре. Объемы CO ₂ также увеличиваются по мере снижения температуры при фиксированном верхнем давлении.

Например, пиво, уравновешенное двуокисью углерода при температуре 38 °F (3 °C) с верхним давлением 12 фунтов на квадратный дюйм (psi), будет иметь более низкое содержание CO ₂ , чем пиво, уравновешенное двуокисью углерода при 38 ° F (3 ° C) с верхним давлением 15 фунтов на квадратный дюйм. СО 9Содержание 0025 2 увеличилось бы еще больше, если бы пиво было охлаждено до 34 °F (1 °C).

Слово «уравновешенный» очень важно, когда речь идет о карбонизации. Предположим, вы берете бочонок негазированного пива при температуре 38 °F (3 °C), подключаете к бочонку подачу CO ₂ и устанавливаете газовый регулятор на 12 фунтов на квадратный дюйм. Если вы обратитесь к стандартной газовой карте, там будет сказано, что пиво содержит 2,57 объема CO ₂ . Но это не совсем так: хотя пиво в кеге в конечном итоге будет содержать 2,57 объема, оно начинается плоским и со временем поглощает углекислый газ из свободного пространства. Это динамическое состояние.

Газовая диаграмма показывает равновесные уровни карбонизации пива при различных температурах и давлениях. (Полную диаграмму см. в разделе D в нашей диаграмме подготовки к карбонизации в разделе «Ресурсы» на сайте BYO.com.) Но пиво, которое уже находится в равновесии, сильно отличается от динамического состояния в приведенном выше примере.

Скорость карбонизации, или время, необходимое пиву и давлению в свободном пространстве для уравновешивания, зависит от трех основных факторов: (1) отношения поверхности газа к объему пива, (2) разницы в концентрации углекислого газа между фаза газа и пива и (3) время. Математики и инженеры могут очень усложнить тему газовой диффузии, но основные понятия довольно просты.

Если увеличить площадь поверхности газа для данного объема пива, скорость карбонизации увеличится. Увеличение разницы между концентрацией углекислого газа в газовой и пивной фазах увеличивает скорость карбонизации. Концентрация CO ₂ в газовой фазе зависит от давления – по мере увеличения напора увеличивается и концентрация CO ₂ .

Скорость по определению зависит от времени. Система уравновесится при наличии достаточного времени. Что касается карбонизации, пиво в конечном итоге уравновешивается давлением в свободном пространстве. К счастью для домашних пивоваров, размер партии достаточно мал, чтобы время было на нашей стороне.

Давление напора и время

Один из самых надежных методов карбонизации пива до желаемого уровня – установить постоянное давление и температуру и подождать. Предположим, вы хотите газировать пилснер, который вы только что разлили в кеге, до 2,6 объема. Также предположим, что вы планируете подавать пиво из пивного холодильника при температуре 40 °F (4 °C). Согласно газовой диаграмме равновесное давление, связанное с 2,6 объемами и 40 ° F (4 ° C), составляет около 13,5 фунтов на квадратный дюйм. Этот метод настолько прост! Поместите бочонок в холодильник, подключите источник углекислого газа к газовому входу бочонка, установите регулятор на 13,5 фунтов на квадратный дюйм и подождите. 5-галлонный (19-L) Бочонок пива обычно занимает от 5 до 7 дней, чтобы уравновеситься. Хотя это не самый быстрый метод, риск чрезмерной карбонизации сводится к минимуму, и пиво газируется за разумное время.

Напор и встряхивание

Многие пивовары очень хотят попробовать свою новую партию и не хотят ждать неделю. Более быстрый способ уравновешивания состоит в том, чтобы установить систему, как описано выше, и встряхнуть бочонок. Этот метод упрощается, если вы используете газовый шланг длиной от 3 до 4 футов (от 91 до 122 см) между CO ₂ бутылка и бочонок. В основе этого метода лежит площадь поверхности — встряхивание бочонка увеличивает воздействие газа и пива. Этот метод работает лучше всего, если бочонок встряхнуть, дать ему отдохнуть и снова встряхнуть. После нескольких циклов встряхивания и отдыха вы заметите разницу в звуке потока углекислого газа из газового регулятора. Когда пиво уравновешивается давлением в свободном пространстве, звук углекислого газа, проходящего через регулятор, прекращается.

Некоторые пивовары идут дальше в этом методе и увеличивают давление в свободном пространстве (концентрацию углекислого газа) выше желаемого равновесного давления. Это второй принцип, который я упомянул в трех принципах скорости карбонизации. Хотя этот метод увеличивает скорость карбонизации, его нелегко контролировать. Поскольку давление, прикладываемое к системе, выше желаемого равновесного давления, пиво может быть легко перегазировано. Лично мне эта техника не нравится, но многие пивовары ее используют, и она достойна внимания.

При использовании метода «надавить и встряхнуть» следует помнить, что между последним встряхиванием и первым наливом должно пройти несколько часов!

Впрыск газа

Еще один метод, используемый для сокращения времени карбонизации, заключается в впрыскивании углекислого газа в пиво со дна бочонка. Этот метод увеличивает площадь поверхности газа, а также увеличивает время воздействия газа на пиво по мере подъема пузырьков. Некоторые пивовары просто вводят газ через погружную трубку на бочонке и медленно выпускают газ из свободного пространства бочонка.

Сброс давления важен для поддержания прохождения газа через пиво. Идея состоит в том, чтобы стравливать свободное пространство так медленно, чтобы свободное пространство соответствовало вашему целевому равновесному давлению, и пиво не пенилось наверху бочонка. Этого можно добиться, едва открутив клапан сброса давления в верхней части большинства бочонков Cornelius. Кеги без ввинчиваемого сброса давления можно прокачать вручную. Этот метод значительно улучшается, когда газ вводится в пиво через камень для карбонизации. Камень рассеивает газ в виде потока очень маленьких пузырьков. Маленькие пузырьки предпочтительнее, потому что они имеют очень высокое отношение поверхности к объему, а маленькие пузырьки поднимаются медленнее, чем большие. Комбинированный эффект заключается в увеличении площади поверхности и увеличении времени контакта.

Это самый быстрый метод объемной карбонизации в баке или кеге. («Поточная карбонизация», которая осуществляется путем диффузии CO ₂ в пиво, когда он проходит через инъекционное устройство в трубе, является самым быстрым методом и используется крупными коммерческими пивоварами.) При использовании камня очень важно не превышать целевое равновесное давление, потому что ваше пиво может стать чрезмерно газированным. Камни для карбонизации стоят около 25 долларов.

Контроль карбонизации пива так же важен, как взвешивание солода и хмеля. Углекислый газ является жизненно важным компонентом пива; его уровень влияет на аромат, ощущение во рту и пену.