Как правильно порезать курицу: Как разделать курицу правильно

Содержание

Как правильно разделать курицу – Моя живая еда

Разделать жареную курицу может показаться сложно, но с помощью всего лишь нескольких хорошо расположенных разрезов это действительно довольно легко. Если вы режете купленного в магазине жареного цыпленка или домашнюю жареную птицу, все, что вам нужно — это хороший поварской нож и желание сделать все красиво и безопасно.

Если вы жарите курицу дома, вам нужно будет дать ей отдохнуть в течение 10-15 минут перед тем, как нарезать.

Как разделать курицу на куски

Рекомендуется использовать нож для обвалки костей, из-за его контроля и угла наклона при выполнении разрезов близко к кости. Если у вас нет ножа для обвалки костей, большой или средний нож шеф-повара подойдет отлично.

Положите курицу грудкой вверх на разделочную доску. Вытяните одну из ножек немного в сторону от остальной части птицы и аккуратно разрежьте мясо и кожу на ножке.
С изрядным усилием отведите ногу назад, чтобы обнажить тазобедренный сустав. Продолжайте тянуть, пока не появится круглый конец бедренной кости в суставе.
Поместите нож между круглым концом тазовой кости и телом цыпленка. Режьте ножом прямо вниз, пока нога не отделится.
Поместите нож вдоль естественной линии между голенью и бедром. С силой надавите прямо вниз и прорежьте сустав. Отделите голень от бедра и положите на сервировочное блюдо. Повторите этот процесс с оставшейся ногой.
Проведите ножом вдоль центра грудной кости в передней части грудной полости. Двигайте ножом от передней части к задней части курицы, одновременно отрывая грудное мясо от кости.
Положите грудное мясо кожей вверх на разделочную доску и снимите часть крыла. Оставив немного кожи прикрепленной к каждому куску, используйте пилообразное движение, чтобы разрезать грудное мясо на более мелкие кусочки.
Разложите вырезанные кусочки курицы на сервировочном блюде.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как правильно нарезать курицу – Ogorod.guru

Предлагаем пошаговую инструкцию, как разделать курицу на порционные куски. Купить целую тушку курицы и самостоятельно ее разделать гораздо выгоднее, чем покупать отдельно ножки, крылышки или филе. К тому же при разделке кроме бедер, крыльев, голеней и филе еще останется суповый набор из остова грудки, спинки и шеи или кончиков крылышек, из которого получится наваристый бульон для первых блюд. Если соблюдать все правила разделки куриной тушки, то весь процесс займет минут 10-12, при условии, что курица хорошо выпотрошена и с тушки удалены все перья. В итоге, после разделки у нас будет два бедра, две голени, два крылышка, спинка, филе грудки, кончики крыльев, остов, на котором было филе, и кожа. Иногда тушка продается почти не потрошеной, вместе с лапками и шеей. В этом случае лапки отрезаем, шею можно определить в суповый набор, а потрошить курицу нужно после того, как грудка будет отделена от спинки.

Ингредиенты:

курица охлажденная – 1 тушка.

Кроме этого понадобится:

острый нож;
разделочная доска;
тарелка или миска.

Как правильно разделать курицу на порционные куски

Курицу кладем грудкой вверх. Оттягиваем немного в сторону одну ножку, надрезаем кожу. Затем проворачиваем сустав и по суставу отрезаем ножку от тушки. Точно так же отделяем вторую.

Следующий этап разделки – отделение голени от бедра. Проводим по ножке пальцами, нащупывая сустав. Надрезаем по нему, отделяем голень от бедра. Получится два бедрышка и две голени.

Крыло выворачиваем вверх в сторону, прокручивая по суставу. Ножом отсекаем одно крыло, затем второе.

Самую тонкую фалангу (кончик крылышка) отрезаем – эта часть пойдет на суп или бульон.

Осталось отделить грудку от спинки. Это можно сделать ножницами или ножом, прорезав с двух сторон там, где заканчиваются ребрышки.

У нас получилась спинка и грудка. Теперь нужно почистить спинку от внутренностей и удалить часть огузка, где могут оставаться каловые массы. А грудку разделать на филе и снять с него кожу.

Вычищаем внутренности, споласкиваем спинку. Ножом подрезаем хвостик, срезаем верхнюю часть. Если есть желтоватые вкрапления, то срезаем еще немного и хорошо вымываем эту часть тушки. Для удобства дальнейшего приготовления спинку можно разрезать пополам поперек хребта.

Переходим к грудке. Ножом срезаем мясо с кости и отделяем кожу. Получится остов, который пойдет в бульон, большое филе (одна или две части) и кожа.

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!

Покупая цельную курицу в супермаркете, удается сэкономить на разнице в цене на разделанную и неразделанную тушки. При приобретении живой птицы необходимо знать, как разделать курицу, начиная от убоя и до приготовления пищи.

Как выбрать курицу?

Выбирать птицу начинают с определения ее кулинарного предназначения. Для запекания, жарки, шашлыка и прочего лучше всего купить тушку цыпленка-бройлера в супермаркете. Современные породы промышленной птицы обладают высокой скороспелостью и в 2 месяца весят 1-1,5 кг. Мясо их нежное и не слишком жирное.

Для супов или тушеных блюд (петух в вине, чахохбили и пр.)лучше всего выбрать домашнюю курицу на рынке. Это птица возрастом около 1 года, ее мясо отличается упругостью, а под кожей скапливается жир. Отличить слишком старую и жесткую курицу можно по полностью окостеневшему концу килевой кости (возле разреза на брюхе) и желтому жиру. У молодой птицы он имеет светлый оттенок, а у магазинных цыплят – белый.

Второй важный критерий выбора – свежесть и качество мяса. При осмотре тушек на рынке обращать внимание нужно на наличие штампа ветврача на коже и сертификата у продавца. Отличить свежее мясо кур можно:

по запаху – характерный «мясной», у опаленной птицы – с тонким ароматом копчения;
по сохранению формы – если надавить на мясистые части пальцем, вмятина сразу же выравнивается;
по состоянию поверхности – разрезы не заветренные, но сухие, без слизи и влаги, а кожа всегда сухая.

У качественного бройлера в пакете есть немного розоватой воды после мытья. Она должна быть прозрачной, а мутность свидетельствует о порче продукта. Надавливая пальцем на грудку или окорок, следует определить упругость мяса так же, как у рыночных кур. Свежее мясо быстро восстанавливает форму.

На краях срезов не должно быть следов заветривания (темно-красные полоски), а на поверхности тушки – темных или желтоватых пятен, кровоподтеков и т. п. У охлажденной курицы в упаковке никогда нет кристаллов льда.

Инструменты, которые понадобятся

Для разделки уже подготовленных тушек чаще всего требуется только острый нож. Для удобства можно использовать и специальные кухонные ножницы из набора ножей и другой утвари.

Если приходится потрошить курицу в домашних условиях (когда покупают живую птицу), все операции можно произвести с помощью простого кухонного ножа, который должен быть остро заточен, и собственных рук. Их лучше защитить резиновыми перчатками.

Потрошение и удаление ненужных частей

После того как птицу забили, ее обваривают кипятком и снимают перо и пух. Остатки тонких волосков и пушинок нужно опалить на открытом огне: над конфоркой газовой плиты, специальной насадкой на баллон или на костре. Потрошение курицы производят так:

Надрезают кожу у основания шеи. Находят и аккуратно вынимают зоб и трахею. Отрезают их.
Проводят разрез кожи по брюшку: от конца килевой кости до анального отверстия. Перерезать окружающую его складку кожи не следует. Постепенно углубляют рез, рассекая жировую клетчатку и тонкую прозрачную пленку.
Просунув руку между грудной костью и внутренними органами, полукруглым движением отделяют потроха от пленок (они легко разрываются) и вынимают все внутренности на стол, рядом с тушкой.
Отделяют от тушки мышцы анального отверстия: стараясь не задеть кишечник (клоаку), обрезают по кругу эту часть кожно-мышечного слоя между лонными косточками и копчиком. Процедуру нужно проводить аккуратно, т. к. иногда клоака бывает заполнена фекалиями.

Потрошеную тушку промывают и откладывают. Иногда внутри остается сердце, его нужно нащупать в самой глубине полости тела и вынуть.
От внутренностей отделить желудок и печень, если хочется добавить их в бульон. В массе печени есть желчный пузырь, его вырезают, не нарушая целостности протока, после этого печень можно отделить от пленок, связывающих ее с кишечником. Желудок просто отрезать и вычистить внутри, снимая желтую пленку. Потроха тщательно промыть и отложить. Кишечник в пищу не используют.
Отделяют лапки и первые сочленения крыльев. Отрезают шею. Их можно использовать для бульона вместе с потрохами.

Способы разделки

В зависимости от дальнейшего способа приготовления куриную тушку разделывают разными способами. При варке бульона или супа чаще всего используют целую курочку, разрезая ее уже после отваривания. Но при жарке цыплят-табака, тушении, приготовлении порционных блюд и шашлыка курицу требуется разрезать на несколько частей, удаляя кости.

Классический способ разделки тушки

Тушку можно разделить на окорочка, крылышки и филе. Способ удобен для тех, кому не требуется единовременное использование всей птицы. Части курицы можно хранить в морозильном шкафу и использовать по потребности. Разделка курицы производится в такой последовательности:

Оттягивая в сторону ножку, надрезать кожу от брюха к спинке. Окорочок свободно отойдет от остального. Его нужно выломать по суставу и отрезать возле спинки. Повторить с другой стороны.
Подобным образом отделяют крылья от грудной части.
Отрезают по жировой складке на боку грудную часть от спины. После отделения снимают филе с грудки: надрезают вдоль ключиц (где была шея), руками и ножом отделяют мякоть от плоских костей грудины и киля.
Остатки мелких реберных косточек срезают, грудку делят на 2 половины или оставляют целой.

Все части расфасовывают отдельно: мякоть и окорочка подойдут для вторых блюд, крылья можно использовать и для жарки, и в бульон, а косточки и спинка дают хороший наваристый бульон.

Пополам

Разделать курицу на 2 полутушки можно разными способами:

Рассечь вдоль килевой кости и по позвоночнику по всей длине. Выйдет 2 не совсем одинаковые половинки.
Отделить мясо от грудины и срезать кость. Провести разрезы с 2 сторон от позвоночника и убрать его. Получатся 2 равные полутушки и кости для бульона.

На 8 частей

Разделка куриной тушки на 8 примерно равных частей используется при приготовлении порционных блюд, удобна для хранения. Перед делением нужно сделать 2 полутушки, используя второй способ. После этого 1 половинку кладут кожей вверх и отрезают окорочок от грудного отдела. Прощупывая сустав, соединяющий бедрышко и голень, разделяют окорок на 2 части.

Грудной отдел с крылом тоже нужно поделить на 2 части. Филе грудки режут поперек немного ниже основания крыла. Получилось еще 2 части.

Таким же способом делят на 4 куска и вторую половинку тушки. У хозяйки получится 8 кусков с одинаковым количеством мяса на них.

Без отходов

Чтобы не оставлять костистых отходов, поступают проще. Хозяйке не нужно отделять кости и позвоночник, поэтому тушка курицы укладывается на спину, ее рассекают вдоль пополам: по грудной кости и позвоночнику. Отделяют 2 окорочка с тазовыми костями и частью позвоночника. От передних половинок отрезают крылья с частями грудной мышцы. У большой тушки можно дополнительно разделить пополам половины грудного филе. Получится 6-8 средних кусков, удобных для приготовления 1-2 порций пищи.

На равные порционные куски

Прежде чем разделать курицу на порционные куски, нужно отделить мясные части от каркаса. Кости пойдут на суп. Первыми отделяют окорочка, надрезая кожу по направлению от брюшного разреза к спине. Бедро легко отделяется, если потянуть за голяшку в сторону. В основании есть только 1 сустав, который нужно перерезать ножом или ножницами. Затем срезают грудку вместе с крыльями, отделяя ее от спинной части полностью. Позвоночник откладывают на бульон и продолжают работу с отрезанной мясной частью:

снимают филе, отделяя кости грудины от мяса;
отрезают крыло и немного мяса с грудки, а остаток филейного куска делят пополам;
рассекают окорочок на бедро и голень.

Бескостная разделка

Иногда при изготовлении парадных блюд (рулетов, фаршированной птицы и пр.) требуется разделка, при которой из тушки удаляются кости без деления мяса на куски. Курица после такой манипуляции выглядит как пласт мяса с кожицей или «мешок» из мышечной ткани. В зависимости от рецепта применяют 2 способа удаления костей. Первый состоит в следующем:

Разделывать курицу начинают со спинки. Проводят продольный надрез и начинают снимать мясо с костей, двигаясь от задней части. Тазобедренный сустав обнажают и надламывают, чтобы отделить кость от мякоти. Мясо отодвигают пальцами, помогая ножом. Бедренная часть при этом выворачивается чулком. На соединении с голенью сустав перерезают, отсоединяя обнаженную косточку бедра, и убирают ее. Мякоть выворачивают обратно. Так же очищают ножку с другой стороны.
Продвигаясь к груди, отделяют кожу и мышцы от ребер, постепенно переходят на грудину и килевую кость.
Основание крыла отделяют, как бедро, выворачивая мышечный чулок без разрезания кожи. На соединении со вторым сочленением перерезают и удаляют кость. Крыло выворачивают, придавая нормальный вид.
Отделяют ключицы и вилочковую кость, просто отрезая от них края мясной пластины.
Осталось аккуратно отделить тонкую часть между двумя грудными филеями от килевой кости. Здесь можно использовать ножницы, стараясь не прорезать кожу и тонкий слой соединительной ткани.

Чтобы правильно разделать курицу «мешком», разрезы не проводят. Вся кожа вокруг тушки должна сохранить целостность. Для этого надрезают позвоночник возле основания гузки (хвоста), а затем начинают отделять мясо с кожей от костей по кругу. Дойдя до бедер, удаляют косточки, выламывая сустав из тазовой кости и освобождая каждую часть так же, как в открытом способе. При переходе к грудной части снимать мясо станет сложнее, т. к. разрез на брюшке закончится.

Здесь начинают выворачивать наизнанку всю кожу с прикрепленными к ней мышечными слоями. До крыловых косточек каркас легко отделяется от филе. У килевой кости соединительные ткани осторожно подрезают, стараясь не повредить кожу.

Когда хозяйка доберется до крыла, сустав нужно ножницами отсечь от каркаса и индивидуально вывернуть каждую часть, снимая мясо (как в открытом способе). Затем следует восстановить нормальный вид крылышка и закончить разделку возле ключиц. Каркас отложить для бульона, а снятое чулком мясо вывернуть шкурой наружу.

Достаем филе грудки

Филировать грудку на кости просто: мясо нужно срезать с тонких, но плотных косточек. Надрезают вдоль по центральной линии, отделяя от киля, а затем пальцем и ножом снимают с грудины и ребер. Повторяют со второй половиной.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

Для рулета используют методы удаления костей из целой тушки. В зависимости от рецепта можно использовать и пласт, и чулок. Основное требование – сохранить целой кожу, к которой прикреплены мышцы, а кости убрать.

Разделать курицу на шашлык удобнее всего способом на 8 частей или порционным. Если куски крупные, их можно разрезать пополам.

Секреты опытных поваров

При использовании замороженной птицы тушку перед разделкой полностью размораживают. Чтобы при этом не потерять сочность мяса, оттаивание производят при низкой температуре (чуть выше 0°С). Оттаивание происходит в течение нескольких часов, а сок успевает впитаться в мясо.

Чтобы филе при запекании сохранило форму, из него нужно удалить сухожилия. В розоватой мышечной ткани они выделяются, как белая плотная пленка. Сухожилия срезают острым ножом, отделяя от волокон мяса.

Чтобы получить вкусное и сочное блюдо, лучше использовать не замороженную, а охлажденную тушку.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как правильно разделать и порезать курицу

Курица – один из любимейших продуктов опытных хозяек и начинающих кулинаров. При этом далеко не все знают, как разделать курицу, и тем более многие не догадываются, как порезать курицу для того или иного способа приготовления блюда, на равные или разные, по необходимости, части. Правильно разделать курицу, и уметь это, значит – экономить на покупке мяса.

При покупке по отдельности бедрышки и крылышки стоят гораздо дороже, а из остатков тушки ты сможешь еще и сварить отличный бульон, если знаешь, как порезать курицу.

Если хочешь птицу пожарить, и не знаешь, как резать курицу, сделай равные части, которые хорошо пропекутся за одинаковое время. Главное правило, как резать курицу: острым ножом большого размера надрезы производятся по суставу. Ты их увидишь, если повернешь ту или иную часть и натянешь кожу.

Первым делом нужно отрезать крылышки. Найди сустав и разрежь его резким надавливанием ножа, теперь разверни крылышко так, чтобы была видна кость, кожей вниз, и отрежь от тушки окончательно, захватив немного мяса. Кусок можно разрезать пополам, отделив мясо от самой жесткой части, если не любишь поджаристую кожу и хрящи.

Дальше приступаешь к сложному этапу: как разрезать курицу в области бедер. Чтобы действительно правильно разделать курицу на этом этапе, потребуется умение. На спинке делаешь надрез поперек ниже лопаток птицы (ты их можешь нащупать). От центра этой линии делаешь надрез вниз по тушке по позвоночнику, не разрезая его.

Теперь переворачиваешь курицу, начинаешь отрезать ножку от места соединения с тушкой, затем ножку выворачиваешь, как крыло, и заканчиваешь разрез. Получается аккуратный кусок вместе с так называемой «устрицей». Получившиеся окорочка режутся тоже пополам.

Остается только отделить грудку и спинку от позвоночника при помощи ножа: его продеваешь внутрь тушки и разрезаешь прямо по позвоночнику. Грудку режешь на четверти, а спинку поперек позвоночника на четыре части так, чтобы отделилась попка (она обычно остается в перьях, которые очень трудно удаляются). Теперь птица полностью готова к жарке и ты знаешь, как резать курицу на равные части.

Если не знаешь, как разрезать курицу для тушения, достаточно просто сделать куски покрупнее, а разделывать можешь по той же схеме. Для того, чтобы сделать золотистую курочку в духовке, либо потушить ее в глиняных горшочках, подойдет способ, как порезать курицу крупно и ровно. Отделяются бедра по суставу, для этого разрезается кожа и мясо со стороны грудки, ножка выворачивается, и дальше можешь разрезать сустав ножом.

Отделяешь крылышки от тушки, затем — спинку и грудку, это правильная последовательность того, как разрезать курицу. Грудку и спинку делишь на половины, первое – вдоль, второе – поперек. Получаются крупные куски, которые будут сочными после запекания.

В процессе разделки курицы рекомендуют снимать кожу со всех частей сразу после разделки. Но если нет проблем с холестерином и усвоением жиров в организме, то курицу лучше запекать вместе с кожей, так получается намного вкуснее и выглядит более аппетитно.

От предыдущего способа разделки остался позвоночник. Он станет прекрасной основой для супа на курином бульоне. Покупая тушку курицы или любой другой птицы, можно разделить ее на несколько блюд, если правильно разделать курицу. Например, из одной тушки получится и рагу, и суп. Разделывается курица точно так же, как и для тушения или запекания, но нижние части голеней, костные части крыльев и позвоночник отправляются вариться на бульон, а остальное используй для жаркого.

Для приготовления супа с большим количеством мяса не разделяй грудку на части, а оставь ее целой и вари вместе с бульоном, только потом разрезай на маленькие части. Бедрышки и спинку можно запечь как самостоятельное блюдо, так и с овощами, а крылышки приготовить во фритюре.

Если тебе попала в руки совершенно свежая курица, прямо в перьях и со всеми внутренностями, а ты не знаешь, как разделать курицу в таком состоянии, придется начать с самого начала. Первый шаг – ощипать все перья. Делается это просто руками — обдаешь курицу кипятком в большом тазу и приступаешь к работе, а затем мелкие остатки перышек удаляешь пинцетом.

Второй шаг – избавиться от пуха: натираешь курицу мукой, делаешь факел из газеты и опаляешь тушку. Не забудь открыть все окна и включить вытяжку перед этим, ведь запах в кухне будет стоять очень тяжелый. Третье – вынуть внутренности: сделай надрез со стороны части, где находится попка, и буквально вытяни наружу все лишнее. Куриную печень, сердце и желудок многие используют для блюд, достойных гурманов, поэтому можешь спокойно отложить внутренности в пакет и заморозить.

Через это же отверстие тушка промывается изнутри холодной водой. Теперь вся кожа трется щеткой для удаления неприятных остатков перьев и пуха. Тушки даже свежих кур почти всегда продаются без головы, но если и она на месте, нужно ее отрезать как можно ближе к грудке вместе с шеей, потянуть. Вслед за головой должна вытянуться и горловая трубка, точнее, ее остатки (опалив голову ты можешь спокойно использовать ее для приготовления бульона).

Такая курица считается самой лучшей, хотя бы потому, что она гарантированно свежая. Дальше процесс разделки ничем не отличается от стандартного, и сложностей с тем, как разделать курицу, не должно возникнуть.

Как правильно разделать запечённую или жареную курицу

Об этом мало кто знает — читай обязательно

Скоро Новый Год и уже сейчас многие хозяйки начинают задумываться о Новогоднем праздничном меню и продумывать способы и методы приготовления блюд, которые обязательно должны удивить гостей и членов семьи. Часть популярных новогодних блюд готовят из курицы или цыплят. Курица, запечённая в духовке, цыплята тапака, жареная курица на сковороде, куриные крылышки, тушеные в соусе, куриные ножки, обжаренные со специями и фруктами, маринованная грудка в Кавказских специях и пряных травах, и это только малая часть того, что готовят хозяйки на Новый Год. Замариновать, натереть специями, подготовить особый соус, зажарить курицу или запечь ее в духовке не составляет особого труда, а вот как ее правильно и быстро разрезать, чтобы потом красиво оформить подачу, вызывает у многих хозяек вопросы. Не бойтесь, вычитывайте оригинальные рецепты, а о том, как быстро и правильно разрезать тушку курицы или цыпленка для дальнейшей сервировки мы сейчас и расскажем.

Как отделить ножки от тушки жареной или запечённой курицы

Положите курицу грудкой вверх на разделочную доску. Важно, чтобы курица была грудкой вверх, тогда вам будет хорошо видно, что вы делаете. Если вы только что достали курицу из духовки, то дайте ей немного остыть, минут 10-15.

Придерживайте курицу разделочной вилкой. Большим разделочным ножом, разрежьте кожу между туловищем и ножкой.

Разрежьте мясо между хвостиком и линией бедра в суставе. Отрезайте как можно ближе к спинной кости. Отогните ногу, пока бедренный сустав не отсоединится.

Продолжайте отрезать, пока бедро полностью не отсоединится от туловища и костей. Отрежьте кожу. Проделайте тоже самое с другой стороны. Если кожа не подается, возьмите нож с зазубринами. Двигайте ножом вперед-назад, пока кожа не разрежется.

Как отделить у курицы бедрышки от ножек

Положите ногу зажаренной кожей вниз на разделочную доску. Всегда легче сначала разрезать мясо, а потом кожу, которую возможно придется резать зубчатым ножом.

Сделайте 3-миллиметровый надрез в жировой прослойке между костями ножки и бедра. Тонкая белая прослойка из жира проходит по соединению костей ножки и бедрышка.

Разрежьте между костями, которые соединяют ножку и бедрышко. Повторите процесс со второй ногой.

Как правильно разделать куриную грудку

Сделайте разрез вдоль грудной кости. Начните с одного конца и разрежьте до другого (крылья должны быть пока на месте.)

Когда доберетесь до разветвленной косточки в груди, разрежьте вдоль нее. Наклоните нож под углом к поперечной косточке и разрежьте мясо вдоль до крылышка. Сделайте надрез между грудкой и крылом.

Еще один способ — это раздвинуть две половинки грудки в стороны, пока они не отсоединяться от киля, после чего килевую кость можно удалить. При помощи ножниц для нарезки птицы или ножа, разрежьте грудку пополам и через поперечную кость. Разрежьте каждую половину грудки пополам.

Снимите белое мясо с костей. Тяните мясо на себя, одновременно отрезая его от костей. Надрежьте кожу, прижав ее к мясу. Если хотите нарезать грудку дальше, то положите ее на разделочную доску и, держа нож под углом 45 градусов к доске, нарежьте грудку.

Как правильно разделать куриные крылышки

Отогните крылышко от туловища. Так будет легче найти сустав.

Отрежьте крыло вдоль сустава от туловища, как бы перекатывая нож вдоль сустава. Повторите процесс со вторым крылом.

Готово. Всегда мойте руки после работы со свежим мясом, включая курицу. Сырое мясо может содержать опасные для здоровья бактерии, например, сальмонеллу.

Статья подготовлена по материлам сайта http://faqrupro.ru/

Как правильно порезать курицу. Как зарубить курицу и разделать — советы начинающим птицеводам

Блюда из курятины очень популярны не только среди тех, кто решил посвятить свою жизнь диетам. Из курицы можно приготовить множество различной вкуснятины и для будничного стола, и для праздничного. Единственное, что несколько смущает не очень опытных хозяек – как разделывать курицуправильно, чтобы кусочки в блюде были ровными, аккуратными и смотрелись эстетично.

Для тех, кто совершенно не знаком с процессом, есть один «хитрый» совет: можно запечь «птичку» целиком и, подав ее к столу, попросить мужчину разделить готовое блюдо на порции. Ну а если в меню заявлена фаршированная курица, куриный рулет или тушеная курятина кусочками, то придется повозиться с нею самостоятельно. И в помощь всем, кто сомневается в своих способностях, целый набор советов, как разделать тушку курицы.

Стандартная схема разделки

Способов, как разделать целую курицу, несколько. Их общее число делится на способы разделения тушки на части и способы отделения мяса от костей.

Разделение на части обычно предполагает получение в результате восьми кусков курятины, а отделение от костей – максимально цельную и не испорченную лишними надрезами и порывами тушку, напрочь лишенную каркаса.

Общие для всех способов действия:

тщательно вымыть и выпотрошить курицу;
правильно и ровно разрезать тушку;
отделить крылышки (поскольку из этой части курицы очень неудобно отделять кости, то даже при условии фарширования или приготовления рулета от крылышек лучше избавиться).

отделить ножки;
разрезать ножки на голеневую и бедренную части;
отделить грудку.

Если тушку необходимо освободить от костей, оставив мясо и кожицу целыми (это способ разделывания курицы для рулета), можно действовать открытым способом: через разрез на грудке или спинке.

Традиционный способ: восемь частей курицы

Такой метод разделки годится для барбекю, запекания и тушения курятины.

Инструменты: острый нож и кухонные ножницы.

Если даже не совсем уверены, как разделывать курицу, в этом случае все получится правильно, поскольку суть процесса состоит в отделении от тушки «выступающих» частей (ножек и крылышек) и разделения на порционные куски оставшейся части.

Пополам

Еще один популярный способ – разделка курицы надвое. Как разделывать курицу, чтобы приготовить цыпленка табака, знает и умеет делать большинство хозяек. Для них повторимся, а неопытных научим.

Расположить курицу традиционно – грудкой вверх и, придерживая гузку, сделать разрезы с обеих сторон позвоночника. Позвоночник удалить.
Совершить надрез грудной кости (того, что называют килем) и после этого раскрыть тушку на стороны. Киль можно удалить, просто выдернув его из мякоти.
Курицу можно так и оставить раскрытой, а можно разделить вдоль на две ровные части – в зависимости от того, какой рецепт необходимо реализовать.

Удаление костей

Этот процесс хозяйки называют самым трудным во время разделки птицы. Кость и мясо довольно крепко держатся друг за друга, а цель кулинара – отделить их настолько аккуратно, чтобы не повредить кожицу и приготовить в результате эстетичное блюдо.

Удаление костей – самый трудоемкий и требующий внимания и осторожности этап разделки.

Как разделать курицу для рулета, как уберечь целостность кожицы для фаршированной птицы, как гарантировать готовому блюду максимум презентабельности? Только очень аккуратно избавившись от каркаса.

Существует два известных способа: открытый и закрытый. Первый предполагает один «сквозной» разрез, а второй (он более сложный) зиждется на выворачивании тушки, подобно чулку.

Открытый способ

Начинать резать нужно по спинке, поскольку в этой части курицы меньше мяса, и ребра находятся ближе к поверхности.

Острым лезвием ножа отделить мясо от остова, начиная с района гузки.
Срезая мясо с ребер, нужно параллельно заняться и ножкой, и крылышком, отломив их в части соединения с остовом.
Мясо с кожей на ножке нужно снять методом чулка.
Что касается костей в крылышках, то вынимать их настолько сложно и неудобно, что легче просто удалить крыло, если рецепт не требует обязательного присутствия этой части курицы в готовом блюде.

Закрытый способ

Чтобы понять, как разделать курицу от костей закрытым методом, достаточно вспомнить выворачивание наизнанку неудобных тяжелых вещей вашего гардероба. Это очень похожие процессы. Только в случае курицы нужно еще и подрезать кости, и удалять сухожилия, и следить, чтобы «птичка» не вздумала порваться.

Начало разделки – место потрошения. Необходимо аккуратно с обеих сторон подрезать гузку (но не удалять), обнажив седалищную кость.
Постепенно подрезая мясо по кругу, продолжать «выворачивать» курицу, обнажая все большую часть скелета.
В месте соединения ножек со скелетом необходимо резким и точным движением отделить их от основной части тушки и продолжать выворачивание курицы дальше, заняться ножками можно и позже.
Филе отделить от киля, отломать крылья по линии соединения сустава. Опять же крылья можно удалить из-за чрезвычайной сложности разделки от костей.
Счищать мясо и кожу с ножек необходимо по кругу, выворачивая и обрубая кости по суставам.

Санитарные нормы

Главное в подготовке тушки не только то, как разделывать курицу, то есть непосредственно процесс, но и условия, в которых его производят.

Доска для сырого мяса должна использоваться исключительно по назначению, иначе не избежать неприятностей в виде возможного заражения других продуктов бактериями.

Нож для разделки должен быть чистым и обязательно острым.

Перчатки во время разделки птицы нужны для защиты от тех же бактерий, присутствующих в сыром мясе, а в случае разделки готовой птицы защитят руки от ожогов.

Прописная истина: стол и кухонные принадлежности перед разделкой и после нее обязательно подвергать мойке в горячей воде.

Забой куриц является логическим завершением стадий выращивания и откорма птицы. Требуется обновить поголовье, выбраковать неперспективные особи или подготовить тушки на продажу.

В любом случае вам придется пройти процесс ощипывания куриц , потрошения и разделки тушек на куски. Если за один раз вы забиваете 3-4 курицы, то ощипывание производится вручную и обработка каждой птицы займет 25-35 минут.

При необходимости обработки большого числа куриц рационально и эффективно воспользоваться механическим способом ощипывания с применением насадок на дрель с регулируемыми оборотами вращения.

Для удобства ощипывания и разделки куриц заранее подготовьте:

эмалированное ведро для горячей воды;
острый нож небольшой длины, предназначенный для потрошения тушки;
насадку на газовый баллончик с регулировкой пламени;
баллончик со сжиженным газом для имеющихся температурных условий эксплуатации;
пинцет, плоскогубцы или щипцы для удаления «пеньков», оставшихся после выдергивания пера;
пакет под перья и неиспользуемые части тушки;
клеенку и тонкие латексные перчатки.

Ручной способ ощипывания куриц

Приступать к ощипыванию курицы надо сразу после забоя пока тушка не остыла, и перья будут легко выдергиваться из кожи.

Если происходит забой нескольких голов птицы, то для облегчения процесса ощипывания следует погрузить тушку непосредственно перед процедурой в емкость с горячей водой.

Температура воды около 50 С, а время погружения 30-40 секунд до прекращения выделения пузырьков воздуха с перьевого покрова.

Правильное ощипывание домашней курицы

Кожу вокруг шеи следует оттянуть и связать, чтобы она не отделилась вместе с перьями.

Начинаем с крыльев и хвоста, выдергиваем крупные перья по направлению их роста, чтобы не повредить кожу, что приводит к потере товарного вида тушки. Не захватывайте большие пучки, достаточно единовременно удалить 3-4 крупных пера.
Далее, переходим на спинку тушки и последовательно с хвоста зачищаем тушку от перьев и пуха. Особое внимание уделяем шейке, где кожа нежная, а перья держатся крепко и глубоко.
Следующим этапом проводим очистку грудки и живота.
Оставшиеся крупные пеньки перьев выдергиваем с помощью пинцета или путем соскабливания с кожи тупым ножом.
Заключительной стадией ощипывания и приготовления тушки к разделке является обжиг мелкого пуха.

Воспользуйтесь горелкой и баллончиком со сжиженным газом, которые продаются в магазинах с товарами для туристов.

Тушка предварительно натирается отрубями или мукой, что позволяет поднять прилипшие к коже курицы перья.

Расстояние до тушки от горелки и интенсивность пламени регулируем таким образом, чтобы не повредить кожу. После тушка обмывается водой и поступает на потрошение и разделку.

Механическое ощипывание куриц

Механизировать монотонную и трудоемкую работу по ощипыванию тушки птицы можно с помощью обычной дрели или шуроповерта и специальной насадки.

Цилиндр с резиновыми «пальцами» вращается с заданной скоростью и происходит захват пера, которое выдергивается из кожи курицы без ее повреждения.
Дрель закрепляется на поверхности стола, верстака, а вам остается только подносить тушку к барабану и контролировать процесс ощипывания.
Мелкое перо и «пеньки» удаляются вручную и посредством финального обжига газовой горелкой.

Удаление зоба у куры

Инструкция – как разделать домашнюю курицу на порционные куски пошагово

Классический вариант разделки курицы – это:

Отделение от тушки крыльев. Отводим крыло в сторону и делаем круговой надрез вокруг сустава. Выворачиваем сустав и разрезаем соединительную ткань;
Отделение бедра. Делаем круговой надрез вокруг бедра, сустав будет находиться глубже, повторяем действия, как в случае с крыльями. Ножки можно разделить на две части, произведя разрез по суставу;
Разделяем оставшуюся тушку курицы на две части, выполняя разрез вдоль ребер по нижней части грудины. Спинку переламываем и отрезаем ножом соединительную ткань;
Делаем еще один разрез вдоль грудины и хребта, получая два порционных куска курицы для использования в первых и вторых блюдах.

С грудки можно снять филе, а кости грудины, хвостовой части и хребта использовать для варки насыщенного куриного бульона.

ВИДЕО ОБЗОР

Если при потрошении курицы вы обнаружили аномальное развитие внутренних органов или их поражения, то следует обратиться к ветеринару для получения разъяснений о возможности употребления курицы в пищу или выявления болезни, которая может угрожать поголовью птицы.

Устав от городской суеты, многие люди перебираются жить ближе к природе и покупают домик в деревне или дачу. Со временем, освоив все хитрости выращивания различных культур на своем приусадебном участке, они начинают задумываться о том, как обеспечить семью экологически чистыми продуктами питания не только растительного, но и животного происхождения. Проще говоря, решают откармливать кур, уток и кроликов для получения домашнего мяса. Обычно первая проба в роли фермера начинается с выращивания молодых бройлеров. Их мясо очень нежное, вкусное и скороспелое (для набора веса до трех килограммов требуется не более 60 дней). Но многие, еще не совсем опытные «цыплятники» до конца не знают, Конечно же, в этом деле не помешает опытный советчик. Но что же делать, если все-таки вам пришлось один на один встретиться с будущим «цыпленком табака»? В этой статье вы найдете полезные советы, Фото всех этапов помогут вам в этом. Следуйте указаниям, и вы получите аккуратно ощипанные и потрошеные тушки

Как разделывать курицу. Этап первый: от ловли до ошпаривания

1. Птицу, которую вы планируете зарубить на мясо, обычно вечером предыдущего дня не кормят. Это нужно для того, чтобы зоб и внутренности не были заполненными.

2. Выберите наиболее крупные особи. Если птица молодая, старайтесь при ловле не повредить крылья, так как очень нежная и можно элементарно вывернуть конечности. Такая тушка будет уже не совсем «первосортной».

3. Для большего удобства во время момента отрубания головы сделайте специальное приспособление. Для этого плотную жесть сверните воронкой, оставив отверстие диаметром 5-6 см. Опустив туда курицу, вы легко сможете при помощи топора отсечь

4. После того как с тушки сойдет вся кровь, и она перестанет биться в конвульсиях (через 15-20 минут), приступайте к ошпариванию. Доведите до кипения воду, при этом температура не должна быть выше 80 градусов. В противном случае с цыпленка может слезть кусками шкура. Возьмите тушку и, держа за одну лапку, окуните в горячую воду на полторы – две минуты.

Как разделывать курицу. Этап второй: от ощипывания до опаливания тушки

Как разделывать курицу. Этап третий: потрошение

Как разделывать курицу. Этап четвертый: от мытья до упаковывания на хранение

Хорошо вымойте курицу вначале горячей, а затем холодной водой.
После стекания жидкости поместите тушку в полиэтиленовый пакет, а затем в морозилку.

Но все же самый распространенный вариант использования готовой разделанной птицы вовсе не замораживание «до лучших времен», а зажаривание в духовке!

Каждому птицефермеру приходиться сталкиваться с вопросом: как разделать тушку курицы. Многим важна только скорость протекания неприятного процесса. Мало кто задумывается о правильности действий. Между тем, грамотная обработка имеет массу преимуществ.

Перед попаданием на прилавки магазинов и столы, тушка курицы проходит несколько этапов подготовки. Последовательно производятся:

Почему так важно научиться правильно разделывать курицу?

Качество обработки тушки напрямую влияет на вкус мяса. Если при потрошении задеть кишечник или селезенку, жидкость органа вытечет и впитается в мякоть. Такая курица будет иметь неприятный запах, горький привкус.

Кроме того, навыки профессиональной разделки позволяют использовать части туши максимально экономно. Зная нюансы, легко сделать заготовки супового набора, мяса для жарки, запекания, салатов, отделить филе для фарша и куски на кормление животных. Для фермеров это также неоспоримый плюс, поскольку полуфабрикаты расходятся в продаже лучше, чем целые куры.

Правильная разделка рациональна и с точки зрения распределения места в холодильнике с морозильной камерой. Тушка занимает много пространства, в то время как ровные куски легко раскладываются по принципу «тетриса».

Наконец, на организованный упорядоченный процесс уходит меньше времени и нервов. Отточенные движения совершаются быстро, минимум отходов избавляет от длительной уборки.

Подготовка к разделке

Перед началом работы нужно подготовить инструменты и пространство. Потрошение – довольно грязный процесс, поэтому поверхность стола, окружающую технику и мебель предпочтительно накрыть клеенкой. Свою одежду желательно защитить фартуком, а на руки надеть целлофановые или резиновые перчатки.

Для операции потребуются:

доска. Лучше использовать вариант из гибкого или твердого пластика. Дерево впитывает все запахи и соки, а стекло может не выдержать надавливания. Если выбран деревянный вариант, стоит обернуть приспособление целлофаном или определить взятую доску исключительно под разделку мяса;
блюдо или кастрюля. В емкость будут складываться вынутые потроха или готовые куски. Для облегчения мытья их можно сразу выстелить целлофаном;
ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки с загнутым концом. Если такого не имеется, можно обойтись широким и узким ножами из толстой стали и с крепкой ручкой;
разделочная вилка. Позволяет без повреждений вынуть из туши сердце, легкие, печень, кишечник, зоб, желудок. Действие происходит с минимумом усилий, лишних движений и грязи;
кухонные ножницы. Хороши при разрезании сухожилий крыльев, ног. Заменяются ножом.

Такой набор считается идеальным, но можно обойтись и парой ножей разного размера. Инструменты необходимо хорошо заточить и помыть перед началом работы.

Когда инструменты собраны, проводят заключительный этап подготовки тушки:

Потрошение

Предварительные операции закончены. Можно приступать к непосредственному потрошению. Процесс желательно провести в кратчайшие сроки после ощипывания. Так удастся избежать гниения и брожения остатков жизнедеятельности в ЖКТ. Пошагово данная обработка курицы выглядит следующим образом:

На этом потрошение заканчивается. Проводится обработка пищевых потрошков. От сердца и легких отрезают жир, артерии. Печень освобождают от селезенки. Желудок надсекают, выворачивают, избавляют от содержимого, внутреннего слоя грубой кожи. Полученные продукты моют проточной водой.

Облегченный вариант потрошения можно сделать с помощью разделочной вилки. После удаления ануса, зоба и кишки ее вставляют в тушу. При этом важно не повредить органы. Все соединения будут срезаны острыми краями прибора, внутренности останутся в ней, их будет легко вынуть. При хорошей сноровке все пленки и «крепления» можно надсечь тонким острым ножом. Затем курицу перевернуть над блюдом и слегка тряхнуть. Потроха выпадут самостоятельно.

Существует хитрость для случаев, когда птица изначально не предназначена для приготовления или продажи целиком. В таком варианте процесс ускоряется отрезанием ног и вскрытием живота сразу после ампутации ануса. Тело полностью раскроется и удалять внутренности будет легче.

Видео — Потрошение курицы или петуха за 8 минут в домашних условиях

Разделка курицы в домашних условиях

Под термином «разделка» подразумевается финальная обработка туши с разрезанием на куски. Данную операцию можно провести различными способами в зависимости от цели.

Как лучше разобрать птицу?

Метод разбора туши зависит от планов на мясо. Целиком куру можно отправить на гриль, в духовку или отварить. Для остальных способов приготовления используются разделанные варианты. Разные части подходят для разных блюд, поэтому выбрать вид разбора – ответственный шаг:

Как разделать курицу без отходов

Прежде всего, тушу промывают под водой и обсушивают, чтобы она не скользила в руках. Затем укладывают на разделочную поверхность кверху грудкой. Далее действия происходят пошагово:

Шаг 1. Сделать надрезы в местах соединения бедер и туловища. Держась за ножку, окорочок оттягивают для отделения сустава, слегка выворачивают и делают окончательное отсечение от тела. Этап можно дополнить разделением бедра и голени. Стык сустава нащупывают пальцами и разрубают ножом.

Шаг 2. Отрезать крылья. Оттянуть и вывернуть их аналогично окорчкам. Когда плечевой хрящ выйдет — отрубить от тушки. Конечный острый элемент допустимо отсечь по хрящу или оставить.

Шаг 3. Прорезать грудку вдоль. Снять филе с кости, подцепая лезвием. Получится два куска мякоти и спинка, соединенная с ребрами.

Шаг 4. Разрубить позвоночник посередине. Отсечь ребра от спинки. Шаг опционален, производится при необходимости получить более мелкие части.

Шаг 5. Снять лишний жир с полученных элементов курицы. Также совершается по личному усмотрению.

В результате получаются:

филе грудки, бедра, голени и крылья — для жарки, варки, тушения, запекания;
спинка, ребра, концы крыльев – для варки бульона;
жир – для жарки.

Видео — Как разделать курицу без отходов

Как разделать тушку курицы на 8 частей

Данная разделка включает в себя 8 кусков. Она считается классической. Ее можно видоизменять разрубанием грудки до 10 частей. Идеальные инструменты – острый нож и кулинарные ножницы.

Шаг 1. У лежащей на спине тушки найти соединение бедренного сустава, аккуратно прорезать мякоть. Затем нож воткнуть в соединение хрящей и разрубить его. Либо бедро оттянуть руками, пока кость не выскочит из сустава.

Шаг 2. Перевернуть куру на живот. Сделать надрез по мякоти бедра вдоль спинки. Он должен обогнуть весь периметр бедрышка.

Шаг 3. Разделить голень и бедро по коленному суставу. Подсказкой правильного места разреза служит жировая полоска на их границе.

Шаг 4. Отрезать крылья. Нащупать под грудкой сустав соединения тушки и крыла. Направить нож непосредственно в сустав. Разделение пройдет без лишних усилий.

Шаг 5. Снять грудку. Для этой операции лучше воспользоваться ножницами. Так срез выйдет максимально аккуратным. Тушку уложить на бок. Прорезать границу спинки и грудки по жировой полоске от начала до конца. Повторить со второй стороны.

Шаг 6. Удалить кость грудины. Грудку перевернуть кожей вниз. Провести продольные надрезы с двух сторон хряща. Мясо отойдет от него. Через полученные надрезы пальцами ухватить кость чуть выше стыка с хрящом. С усилием потянуть. Твердые элементы покинут мягкое филе.

Шаг 7. Разрезать полученную грудку вертикально на две части. Удобнее всего это сделать со стороны кожи.

В результате получается 8 кусков:

2 грудки;
2 бедра;
2 голени;
2 крыла.

Спинку в данном варианте считают отходом, но ее вполне можно применить для варки бульона.

Как разделать курицу на равные порционные куски

Для такой разделки потребуется набить руку. Она может получиться не с первого раза. Только упорная тренировка позволит, в конце концов, добиться ровных красивых кусков.

Шаг 1. Тушку уложить на спинку. Срезать ноги по соединениям хрящей. Процесс станет легче, если окорочок прижать к рабочей поверхности, сделать надрез в мякоти и слегка вывернуть бедро. Хрящ откроется и найти место сочленения станет проще.

Шаг 2. Голень отрезать от бедра по месту сгиба.

Шаг 3. Разделить оставшуюся тушку на 2 половины. Потребуется по паре вертикальных разрезов вдоль позвоночника и грудной кости (по обе стороны от них).

Шаг 4. Полученные на третьем этапе куски разрезать горизонтально по центру на 2 части каждый.

В итоге получится 8 кусков, практически одинаковых по размеру:

2 голени;
2 бедра;
2 нижних половины грудки;
2 верхних половины грудки с крыльями.

Особенно эффектно такая обработка смотрится при приготовлении на гриле или при жарке на сковороде. Оставшиеся в отходе кости с кусками мяса подойдут на бульон.

Отделение мяса от костей пригождается при приготовлении фарша, мясных рулетов, полуфабрикатов из мякоти (филе грудки и бедра). Важно не просто уметь срезать мясо, а сохранять презентабельный вид кусков. Высшим пилотажем считается вынимание костей из всей туши без повреждений кожи. Фермеры, поставляющие куриные заготовки ресторанам, могут столкнуться с таким необычным заказом. Подобное мастерство оценивается по достоинству и является неоспоримым плюсом продавца.

Для такой обработки нож должен быть максимально острым. Желательно его заточить специально для этой цели. Кончик нужен тонкий. Также пригодятся ножницы.

Открытый метод

Закрытый метод

Закрытый вариант идеален для фаршировки туши.По приведенной схеме можно счищать мясо с нарубленных кусков. Единственное отличие – не придется беспокоиться за целостность кожи.

Видео — Извлечение костей из курицы

Видео — Как удалить кость из куриного окорока

Секреты успешных шеф-поваров

Все шеф-повара имеют свои хитрости в разделке птицы. По мнению мастеров с мировыми именами полезно обращать внимание на следующие детали:

Многие из нас привыкли не уделять должного внимания разделке курицы. Поэтому в результате получается, что процесс длительный, к тому же неудобный. Однако если соблюдать ряд правил, можно тратить намного меньше своего времени, а кусочки тушки получатся более аккуратными. Вместе с тем сил на разделку уходит в разы меньше, а грудка остается цельным куском, что очень ценно.

Существует два метода разделки . Оба способа хороши, но именно для своего блюда. Иными словами, от разделки зависят размеры кусочков курятины. Первый метод представляет собой мелкие кусочки, его особенность – экономная разделка, в народе такой метод еще называют “безотходным”. Другой способ подразумевает разделку на равные частички.

Как сэкономить до 15% на покупке курятины в супермаркете

Все мы ходим за продуктами, и чаще всего ближайший магазин. И ежедневно на полках супермаркетов мы видим курятину в разных вариантах. Итак, давайте посмотрим внимательнее, что нам предлагают. На полке с мясом кур мы можем найти:

Бедра
Крылышки
Грудинку
Суповые наборы
Целых кур.

И наверняка все замечали, что целиком курятина стоит существенно дешевле (на 15-20%). Как же так? А дело в том, что супермаркеты зарабатывают дополнительную денежку на отсутствии у нас с вами желания и навыков разделки курицы. Хотя наши с вами мамы и бабушки делали это так же быстро, как мы завариваем чай. Но не всё ещё потеряно . Сегодня мы научимся тому, как правильно разделать курицу. Итак, запоминаем, что для разделки нам нужно:

Курица;
Доска;
Миски для готовой продукции.

Шаг 1 – курицу помыть

В сети много рекомендаций о том, что мыть кур не нужно. Основной аргумент – с брызгами всё то, что на курице разнесется по всей кухне. Ваше дело, верить в это или нет. Если будете запекать курицу в духовке, то наверняка всё нехорошее на ней зажарится. Но как быть, если вы будете её варить или тушить? В общем, решение за вами.

Шаг 2 – ножки

Положите курочку на спину . Отведите в сторону лапку и подсеките ножом кожицу. Вы сразу увидите место крепления ноги к тушке. Смело режьте между ногой и курочкой – там сустав. Острым ножом он отлично разделяется. Также легко отрезаем вторую лапку. Итог: вот они ваши куриные окорочка. Можете разрезать ножки пополам – получатся привычные голени и бедра.

Шаг 3 – крылышки

Крылышки быстро готовить из-за того, что мяса на них немного, и оно тонкое. Но тут есть хитрость. Именно от вас зависит, сколько нежного мяска останется на крыльях. Подсеките кожу, как вы делали это с ножками. Там тоже есть сустав. А теперь аккуратно надсеките мясо, но не отрезайте до конца. Попробуйте провернуть его рукой. В результате у вас получится крылышко , с хорошим куском плечевого мяса.

Шаг 4 – грудка и спинка

Теперь у нас остались грудка, спинка и иногда шея. Положите курочку набок, и разрежьте по диагонали – так вы отделите грудку от ребер. У вас получится цельная грудина (при желании можно разрезать на две порции), и суповой набор из хребта, задней части и шеи.

Хочу обратить ваше внимание на шкурку. Многие ее не любят и поэтому просто выбрасывают. Не торопитесь. Необязательно ее съедать, чтобы получить пользу. Добавьте ее в любое блюдо из курятины и наваристый бульончик вам гарантирован.

На этом разделка курицы завершена. В итоге мы получаем от восьми до десяти кусков курицы. Плюс, как приятный бонус, обретаем набором для супа. А именно спинку курицы и косточки. Для их сохранности ложим их в морозильную камеру.

Как разделать курицу на порционные куски?

Давайте также отдельно рассмотрим понятие “порционные куски” . Пошаговая инструкция разделки тушки на порционные куски поможет вам научиться правильно выполнить эту процедуру. Этот опыт понадобится прежде всего тем, кто обходил стороной охлажденную курицу, а всегда выбирал наборы частей тушки.

Для правильной разделки пригодятся острый нож и кухонные ножницы, об остроте которых также стоит заранее позаботиться. Что самое интересное, но, на первый взгляд, сложное – разделка покажется вам длительной, однако, когда вы будете знать и учитывать все особенности, то на эту процедуру у вас не будет уходить больше 5 минут. В домашних условиях курицу лучше разделывать на восемь равных частей. К тому же останется спинка.

Вы задумались о том же, что и мы? Потратить деньги можно один раз, а не каждый раз идти за набором полуфабрикатов.В результате с одной, а то и трех куриц вы получите шесть голеней, шесть бедрышек, и такое же количество крылышек. К тому же, если сравнивать с порциями магазинными – то обретете целую упаковку куриного филе , три спинки для наваристого бульона. Все полуфабрикаты мы замораживаем и храним до момента готовки в холодильной камере. Специалисты уверяют, это намного экономичнее, практичнее и безопаснее.

Как правильно порезать курицу на кусочки

Ингредиенты:

курица охлажденная – 1 тушка.

Кроме этого понадобится:

острый нож;
разделочная доска;
тарелка или миска.

Как правильно разделать курицу на порционные куски

Крыло выворачиваем вверх в сторону, прокручивая по суставу. Ножом отсекаем одно крыло, затем второе.

Самую тонкую фалангу (кончик крылышка) отрезаем – эта часть пойдет на суп или бульон.

Лайфхакер учит правильно резать тушку, чтобы приготовить суп или пожарить котлету по-киевски, сделать рулет или замариновать шашлык.

Как выбрать курицу

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Как разделать курицу на порционные куски

Приготовьте всё необходимое:

Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
Разделочную доску.
Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка состоит из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и замариновать.

Но если вы используете шампуры или просто предпочитаете шашлык без костей, воспользуйтесь способом разделки курицы для рулета. А после нарежьте куриное филе на куски нужного размера.

Что приготовить из курицы

Как видите, разделать курицу не так сложно, как кажется. Труднее придумать, что вкусного и оригинального из неё приготовить. Вот несколько идей от Лайфхакера:

секреты потрошения и разделки тушки

После того, как вы самостоятельно справились с убоем и ощипыванием, тушку необходимо подготовить к использованию в кулинарных целях. Информация, как правильно разделать курицу, пригодится и при отсутствии собственного подворья. Как правило, купив целую тушку, а не порционные куски, можно хорошо сэкономить на ее разделке.

Содержание:

Подготовка тушки к разделке – потрошение

Чтобы выпотрошить курицу, потребуется острый нож, емкости для потрошков и отходов и разделочная доска. Ощипанную тушку располагают на ней лапами вверх и приступают к процессу.

Потрошение курицы можно условно поделить на несколько последовательных этапов:

Удаление лап. Это делают, надсекая острым ножом сухожилия, которые предварительно натягивают, сгибая ногу по коленному суставу. Резать нужно аккуратным движением, не надавливая.
Круговой надрез вокруг анального отверстия. Очень важно насквозь прорезать кожу, не задев при этом внутренних органов.
Рассечение поверхности кожи вдоль центральной линии живота, которая проходит от киля курицы к анальному отверстию. Разрежьте максимально аккуратно до плевы, окружающей кишечник. При разделке курицы, нужно следить за тем, чтобы не задеть острием содержимое брюшной полости. Если не уверены в точности движений, после рассечения оставшуюся ткань можно порвать руками.
Вытащить кишки вместе с анальным отверстием и отправить в отходы.
После этого выньте печень и желудок, предварительно подрезав их в местах соединения с тушкой курицы. При манипуляциях с печенью, не раздавите селезенку. Ее отделяют уже после извлечения из тушки и отправляют в отходы. Печень и желудок еще пригодятся для кулинарных шедевров.
Вытащить зоб. Проще всего, если курица перед убоем была на голодной диете. Тогда просто выньте зоб вместе с пищеводом. Иначе, перед тем как потрошить курицу, разрежьте шею. Тщательно вычистите зоб. Только потом приступайте к дальнейшим действиям. Шею придется резать и в том случае, если забой осуществлялся внутренним способом: по-другому зоб не достать.
У петухов обязательно выньте семенники из гузки. Для этого ее надрезают и аккуратно изымают желтые железы. У курицы нужно вытащить яичники, которые располагаются внутри.
В последний момент из тушки извлекают сердце и легкие.

Желудок подвергают дополнительной очистке: сначала разрезают, потом выворачивают, затем очищают от остатков пищи и полностью удаляют внутренний грубый слой. Затем потрошки и тушку курицы тщательно промывают. Желательно под проточной водой.

Выпотрошить курицу нужно сразу после ощипывания. Так удастся избежать нежелательных процессов, которые, как правило, начинаются в кишечнике, пищеводе или зобе и провоцируют порчу мяса. После потрошения можно разделать тушку.

Разделка курицы на порционные куски

Конечно, тушку не обязательно разделывать на части. Ее можно приготовить и в целом виде. Например, запечь с золотистой корочкой. Однако если разрезать на куски, простор для творчества будет намного шире.

Разделывать курицу можно разными способами. Каждый выбирает наиболее удобный для себя. Никто не запрещает усовершенствовать схемы разделки под свои конкретные нужды. Важно делать это сразу после потрошения, а потом уже свежую птицу использовать для готовки или замораживать.

Чтобы правильно разделывать курицу потребуется опыт и уверенная рука. Со временем процесс будет доведен до автоматизма.

Один из распространенных способов, как разделать курицу на порционные куски, потребует последовательного выполнения таких рекомендаций:

Тушку курицы укладывают на разделочную доску ногами вверх. Поочередно каждую из них прижимают к разделочной доске, а в месте сочленения с туловищем делают глубокие надрезы. Затем ноги выворачивают суставом наружу. Если разрезать сухожилие, вы получите большие куски, которые необходимо разделывать дальше.
Ноги положите на стол и разрежьте на части: отдельно голень, отдельно бедро. Для этого надо разогнуть, нащупать сгиб и по нему разрезать до места соединения костей.
Крылья отделяют аналогичным образом. Их надо отогнуть, найти рукой место соединения с плечевым поясом и по нему разрезать.
После этого тушку курицы разрежьте на две равные части: сначала вдоль позвоночника, затем вдоль грудки.
На заключительном этапе необходимо разрезать полученные части еще раз вдоль, чтобы окончательно отделить грудку и спинку.

После того, как вам удалось разрезать курицу на куски, обязательно промойте все части под проточной водой.

Как отделить мясо от костей

Высшим пилотажем разделки курицы служит отделение костей от мяса и сохранение при этом привлекательного внешнего вида тушки или порционных кусков. Даже если не получится с первого раза разрезать красиво, полученные части можно пустить в фарш или на рубленые котлеты.

Разделка курицы таким образом потребует наличия острого ножа, ножниц и доски. Поэтапно этот процесс можно представить так:

Тушку положите на живот.
Разрежьте кожу вдоль позвоночника с двух сторон. При этом надо максимально счистить мышечную ткань.
Разрежьте соединительную ткань, которая держит вместе кости грудины и позвоночника. Помимо этого надо разрезать хрящи плечевого и бедренного пояса. Для этого можно воспользоваться ножницами. Чтобы облегчить процесс, ножку или плечо аккуратно выкручивают, обнажая хрящевую ткань.
Аккуратно выньте хребет. При этом надо тщательно срезать с поверхности остатки мышечных волокон.
Кости ног достаются поочередно, начиная с бедренной. Разрежьте ткани в месте их соединения. Вытащить их можно при помощи ножа, постепенно очищая кости и помогая себе руками.
От тушки курицы отрежьте крылья. На них слишком мало мышц, поэтому отделять их от костей не имеет смысла.
Разделанную тушку промойте под проточной водой.

Конечно, намного проще отделять мясо от костей, когда тушка курицы уже разделана на части. Однако кухня – это место постоянных экспериментов и рождения новых шедевров и идей. Даже банальное куриное филе можно приготовить для гостей так, что они будут помнить ваше блюдо всю жизнь.

Для разделки курицы на первых порах придется приложить немало сил. Однако, вооружившись необходимыми знаниями, можно овладеть этим искусством с минимальными потерями, хвастаясь идеальными кусочками в своих кулинарных шедеврах. Домашняя курочка обладает особым вкусом, попробовав который вы вряд ли вернетесь к магазинным тушкам, раз и навсегда сделав для себя выбор в пользу натурального хозяйства.

Что еще почитать

Как нарезать куриную грудку для жаркого

Даже если у вас есть самый лучший поварской нож, и этот нож тщательно затачивают и оттачивают после каждого использования, курицу все равно можно разрезать на кусочки. Как и в случае с беконом или панчеттой – или с любым другим мясом, – бросив его на тарелку и поместив в морозильную камеру примерно на 15 минут, оно станет твердым и будет легче нарезать точными ломтиками.

Во всем мышечном веществе есть зерно. Мышечные волокна выравниваются в том направлении, в котором они сокращаются.Ориентация ножа на это зерно будет определять длину мышечных волокон в отдельном куске мяса, что, в свою очередь, сильно повлияет на то, насколько нежным или жестким будет это мясо.

Куриная грудка немного отличается от большинства кусков мяса, с которыми вы столкнетесь, поскольку зерно неоднородно по всей половине куриной грудки. Вот примерная диаграмма ориентации волокон на куриной грудке без костей и кожи:

Пунктирные линии примерно указывают на выравнивание мышечных волокон.

Курица также немного отличается от других видов мяса тем, что вам нужно нарезать не , а 100 процентов по отношению к зерну, потому что, если вы это сделаете, она может оказаться почти на слишком нежной. Но вы все равно хотите резко отказаться от этого.

Как нарезать куриную грудку для жаркого

Возьмите куриную грудку рукой без ножа, согнув кончики пальцев под суставами (чтобы не отрезать их!), И нарежьте курицу длинными ровными движениями на кусочки толщиной около 1/4 дюйма.

Обязательно согните кончики пальцев под суставы, чтобы они были в безопасности.

Как приготовить куриные грудки по-жульену для жаркого-движения

Если вы хотите бросить кусочки куриной грудки в жаркое, вы разрежете куриную грудку так же, как ломтики, но затем вы берете те же самые ломтики, складываете по несколько и разрезаете их вдоль.

Сложите столько ломтиков друг на друга, сколько вам удобно.

Сложите столько ломтиков друг на друга, сколько вам удобно.Цель состоит в том, чтобы производить куриную грудку относительно одинаковой длины, равной длине спичек.

Нарезанная куриная грудка, готовая к жарке.

Как нарезать куриную грудку кубиками для жаркого

Если вы готовите рецепт куриной грудки, нарезанной кубиками, как в моем сычуаньском кунг пао, вам нужно начать с нарезки курицы на более широкие полоски.

Если вы хотите приготовить куриную грудку кубиками, начните с небольшого нарезания грудки крупными ломтиками напротив волокон.

Затем нарежьте каждую из этих широких полосок поперек кубиками.Если вы хотите нарезать кубики меньшего размера, возьмите каждую из более широких полосок и разрежьте их пополам вдоль, затем разрежьте получившиеся полоски поперек.

Нарезанный кубиками цыпленок, готовый к жарке.

Курица теперь готова к приготовлению по любому количеству китайских рецептов, независимо от того, включают ли они бархат (покрытие яичным белком и кукурузным крахмалом, как в этом жареном бархатном цыпленке с горохом и лимонно-имбирным соусом), простое маринование, как в этот жареный цыпленок с имбирем и зеленым луком, или этот цыпленок гун Пао, или этот жареный цыпленок кимчи с капустой, или просто приготовленный как есть, как в этом жареном цыпленке с красным карри и зеленой фасолью.

Узнайте больше о жарке с перемешиванием в нашем посте Wok Skills 101, нашем посте о том, как жарить с перемешиванием на электрической плите, и в нашем руководстве по жарке на открытом воздухе (самый лучший способ!)

Узнайте больше о навыках владения ножом!

Against the Grain

Существует множество кулинарных клише, которые используют знаменитые повара, банальные деятели кулинарного шоу и уважаемые повара. Некоторые из них ценны, а другие совершенно ошибочны.Тем не менее, вы, вероятно, слышали их так много раз, что они больше не имеют никакого реального значения.

Мясо всегда следует резать напротив волокон. Все это знают, но что это на самом деле означает? Вы действительно это делаете?

Возможно, самый простой и эффективный учебник по разделке на волокна мяса был предоставлен Альтоном Брауном в его оригинальном кулинарном шоу Good Eats (здесь, на отметке 2:30).

По сути, он говорит, что мышечные волокна в мясе следует рассматривать как отрезки шланга.Если связать пучок шлангов вместе, они напоминают структуру мяса. Если разрезать шланги, они останутся длинными и неповрежденными, а значит, жесткими. Если перерезать их, образовав кучу маленьких кусочков шланга, то получится что-то, что легче разобрать … что-то нежное.

У Food Lab, как обычно, есть большая разбивка по науке.

Если действительно мясо, нарезанное против волокон, более нежное, то почему мы так редко делаем это? Вините мясника, или, точнее, крупномасштабные мясоперерабатывающие предприятия, которые нарезают стейки в ваших супермаркетах.Из-за того, как они нарезают большинство стейков и отбивных, вы не сможете разрезать их против волокон дома.

Подумайте о рибайе. Когда полный рибай нарезается на отдельные стейки, они разрезаются против волокон.

Когда вы идете есть, у вас нет другого выбора, кроме как резать кусочки по направлению волокон.

Если вы едите хороший толстый стейк (а вы должны есть), это сильно повлияет на текстуру.То же самое и со свиными отбивными, и практически со всеми мясными кусками, продаваемыми в розницу.

Итак, если много мяса не дает вам возможности правильно его нарезать, что вы должны делать? Начни с простого.

американцев, а значит, и вы, съедаете тонну курицы. Цифры показывают, что люди в подавляющем большинстве предпочитают белое мясо грудки. Это один из самых простых кусков мяса, который легче всего пережарить и высушить. Если мы знаем, что разрезание против зерна дает более нежные кусочки, тогда почему никто не режет куриные грудки против зерна?

Давайте посмотрим на направление волокон куриной грудки.

Каждый, когда разрезает грудь, начинает с острого конца и разрезает вдоль мышечных волокон.

Не делайте этого. Вместо этого нарежьте кусочки вдоль волокон, как показано ниже, и это поможет положить конец сухой, тягучей курице.

А как насчет стейков и отбивных? Что делать, если процессор все портит еще до того, как мясо дойдет до вас?

Начните покупать большие куски мяса и нарезать себе стейки и отбивные.

Начните со свиной корейки. Они легко доступны и не слишком дороги.

Визуально имеет смысл разрезать корейку на несколько красивых круглых отбивных.

Но подождите.

Давайте подумаем об этом, от финиша до старта. Ваша цель состоит в том, чтобы положить на тарелку готовый кусок свиной корейки, который побуждает человека резать кусочки небольшого размера против волокон.

Какая форма лучше всего подходит для этого типа резки конечного продукта? Маленький цилиндр.

Отрежьте себе часть поясницы длиной 8-10 дюймов. Удалите жирную часть, идущую вдоль одной стороны, и оставьте ее для измельчения или нарежьте для жарки.

Затем разрежьте поясницу пополам на трети.

По сути, вы сделали 3 миниатюрных свиных филе.

Теперь давайте рассмотрим направление волокон и то, как их следует нарезать после приготовления.

Как вы можете видеть на фотографии выше, зерна трех обжарок расположены по диагонали.Когда кусочки будут приготовлены, у вас может возникнуть соблазн нарезать их ровно вниз. Вам будет лучше, если немного наклонить лезвие ножа и резать под наклоном, как показано выше. Это даст вам максимально нежный конечный результат.

Если приложить дополнительные усилия и связать их мясным шпагатом, они начнут подозрительно походить на вырезку… не случайно, один из самых нежных кусков свинины.

Возьмите жаркое, которое вы не собираетесь есть в ближайшие дни, по отдельности заверните в полиэтилен, поместите в пакет Ziploc и заморозьте.

Что касается кусочков, которые вы хотите приготовить, предварительно посолите их и добавьте немного черного перца. Готовьте их на сковороде, пригодной для духовки, в духовке с температурой 250 градусов, пока внутренняя температура не достигнет 135 градусов.

(У вас нет термометра? … Возьмите его.)

Затем отставьте свинину в сторону, дайте сковороде накипеть (буквально) на плите и добавьте немного масла.

Положите свинину жирной стороной вниз и с помощью щипцов или лопатки надавите на нее так, чтобы жир хорошо контактировал со сковородой.Он будет плевать и брызгать.

Сделайте пик внизу, жирной стороной примерно через 30 секунд. Вам нужен красивый золотисто-коричневый шептал. Если у вас его еще нет, продолжайте готовить, пока не получите. Это не должно занять больше минуты или двух.

Отложите свинину в сторону и дайте ей отдохнуть не менее 5 минут. Затем нарежьте его по диагонали на кусочки идеального размера, напротив волокон.

Будет тендер. Будет сочно. Будет вкусно.

Как приготовить курицу: 20 ошибок, которых следует избегать

Курица может быстро надоесть. Возможно, вы пробовали все рецепты здоровой курицы под солнцем, и все же вы застряли на резиновом, безвкусном, скучном мясе. Что дает? Если вы не готовите курицу и не готовите ее правильно, вы рискуете остаться с мизерным белком, но это не должно быть так. Есть несколько хитростей, которым вы всегда должны следовать при приготовлении птицы.Придерживайтесь их, и выяснение , как приготовить курицу , будет гораздо менее загадкой.

Чтобы помочь вам отработать свои навыки приготовления пищи и идеально приготовить птицу, мы собрали распространенных ошибки, которые люди допускают при приготовлении курицы , чтобы вы знали, чего следует избегать, когда готовится еда.

И еще кое-что, вот что происходит с вашим телом, когда вы пьете смузи каждый день.

Shutterstock

Секрет того, чтобы ваша курица не получилась чрезмерно прожаренной и эластичной, заключается в том, чтобы поджарить ее на сковороде на среднем или сильном огне, а затем закончить готовить в духовке при более низкой температуре , – говорит Даниэль Шемтоб из TLT Food , у которого есть несколько ресторанов в Калифорнии.Таким образом, по его словам, он все равно будет достигать необходимой внутренней температуры, оставаясь сочным.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Митч Мандель и Томас Макдональд

Бросьте соус для барбекю в бутылках! Все, что вам нужно для идеально сочной птицы, – это кирпич или два и немного алюминиевой фольги . Дополнительный вес помогает птице равномерно и сильно прижимать ее к решетке, что превращается в более сочную птицу с хрустящей кожей – беспроигрышный вариант! Нам нравится этот рецепт «Цыпленок под кирпичом», чтобы приготовить настоящий куриный застолье.

Shutterstock

Уэс Уитселл, шеф-повар ресторана Manuela в центре Лос-Анджелеса, предлагает проткнуть куриную грудку вилкой , если вы готовите ее на гриле; это поможет маринаду проникнуть в куриную грудку. Он предлагает хорошую смесь для маринада: много оливкового масла, цедру лимона, перец лимона, кайенский перец, перец и немного меда.

Не знаете, с чего начать? Вы не ошибетесь с этими 8 идеями куриного маринада для восхитительно сочной куриной грудки.

Shutterstock

Вы не захотите переваривать курицу, но обязательно дайте ей хорошо обжариться, а затем дайте ей отдохнуть перед тем, как нарезать ее, советует Уитселл.«Люди имеют неправильное представление о курице», – говорит он. «Если готовить на косточке, то мясо розового цвета рядом с костью – это нормально, , и вы хотите, чтобы соки вытекали при нарезке. Если нет сока, значит, мясо пережарено».

Shutterstock

По словам Клаудии Сидоти, шеф-повара, лидера пищевой промышленности и члена организации Eat This, Not That, есть три простых способа проверить, далеко ли перешла ваша сырая курица! Медицинский экспертный совет, который этим летом открывает ресторан в северной части штата Нью-Йорк.Во-первых, Сидоти советует изменить цвет . «Свежая сырая курица должна иметь розовый мясистый цвет. Когда она начинает портиться, цвет становится серым», – ранее сообщал Сидоти Eat This, Not That .

Во-вторых, Сидоти говорит доверять своему носу. «Сырая курица, которая испортилась, имеет очень сильный запах. Иногда ее можно охарактеризовать как кислый запах. Если курица приобрела какой-либо запах, безопаснее всего ее выбросить», – говорит она.

И если вы думаете о том, чтобы сочетать овощи со своей птицей, постарайтесь избежать этих 8 распространенных ошибок, которые вы допускаете при приготовлении овощей.

Shutterstock

Купив две разделочные доски разного цвета , вы сможете придерживаться лучших правил безопасности пищевых продуктов. Просто зарезервируйте один для мяса, птицы, курицы и морепродуктов, а другой – для хлеба и овощей. Кроме того, вы должны обязательно продезинфицировать доски после использования. Согласно Академии питания и диетологии, после разделки курицы вы должны очистить доску «в горячей мыльной воде, затем продезинфицировать хлорным отбеливателем или другим дезинфицирующим раствором и промыть чистой водой.«

Также убедитесь, что вы никогда не кладете приготовленное мясо на тарелку, которая использовалась для хранения сырого мяса, и всегда мойте руки до и сразу после работы с сырым мясом.

Shutterstock

Если вы начнете с замороженной курицы, выращенной на фабрике, скорее всего, ваша еда будет сухой на вкус и не будет иметь такого сильного аромата, как могла бы. По возможности выбирайте органической курицы, выращенной на свободном выгуле или местного производства, из холодильника (вместо морозильника). Эти варианты с большей вероятностью сохранят влагу и будут наполнены ароматом.

Чтобы знать, когда ваше мясо готово, вот 9 лучших термометров для мяса, которые нужны вашей кухне, по мнению экспертов.

Ополаскивание курицы перед приготовлением может показаться хорошим способом улучшить ее гигиену, но правила безопасности пищевых продуктов утверждают, что это повышает вероятность заражения. В процессе мытья курицы потенциально вредные бактерии распространяются на раковину и столешницу, и вряд ли принесет реальную пользу. Итак, пропустите куриную ванну и двигайтесь дальше.

Shutterstock
Хотя мыть цыпленка может быть не очень хорошей идеей, его – это – хорошая идея, чтобы сушить его. Это может показаться нелогичным; в конце концов, никто не любит есть вяленое мясо. Но большинству людей нравится, когда у их цыпленка есть прекрасная коричневая хрустящая корочка, а это достижимо только в том случае, если вы начнете с сухой птицы. Для достижения наилучших результатов дайте мясу высохнуть на воздухе вне упаковки в течение нескольких часов в холодильнике. Затем выньте его из холодильника и промокните бумажным полотенцем непосредственно перед приготовлением.
Хотите приготовить вкусное блюдо с небольшим количеством специй? Вот идеальные куриные крылышки буйвола быстрого приготовления, которые вы можете приготовить.
Shutterstock
Rare – домашний повар, который не пробовал использовать такой подход к размораживанию мяса, но вот почему вам следует его избегать: комнатная температура является теплой питательной средой для всевозможных потенциально вредных бактерий. И поскольку внешняя часть мяса, вероятно, тает быстрее, чем внутренняя, это означает, что внешняя часть будет уязвима для этих бактерий в течение большей части времени, пока внутренняя часть все еще тает.
Чтобы избежать этой проблемы, рассмотрите возможность размораживания цыпленка на ночь в холодильнике или поместите его в пластиковый пакет и погрузите его в холодную воду. (Просто не забывайте часто заменять воду, чтобы температура в чаше никогда не поднималась до комнатной.)
Shutterstock
Все мы знаем, что очень важно размягчить стейк перед приготовлением, но меньше людей понимают, что не менее важно раздробить куриные грудки перед тем, как бросить их в сковороду.
Измельчение курицы полезно по нескольким причинам: это помогает сделать мясо нежнее, сокращает время приготовления (что может минимизировать риск переваривания) и упрощает получение равномерного приготовления.Для достижения наилучших результатов убедитесь, что грудь имеет одинаковую толщину; стремитесь примерно на полдюйма.
Shutterstock
Хотя это правда, что вы не хотите оставлять мясо на столе в течение долгого времени, прежде чем готовить его, – это – хорошая идея, если дать размороженному мясу отстояться из холодильника на 15 минут или около того перед приготовлением. Это поможет обеспечить одинаковую температуру внутри и снаружи мяса, что увеличивает вероятность того, что курица будет готовиться равномерно.
Shutterstock
Поскольку вы хотите, чтобы курица была полностью приготовлена, вы можете готовить ее слишком долго. «Вот где соление может спасти положение», – говорит Дерек Вольф, энтузиаст приготовления пищи на костре и владелец Over the Fire Cooking. «Вы делаете замочите курицу в смеси трав, специй, сахара, воды и соли на пару часов, чтобы создать идеальное количество влаги внутри мяса. Это помогает предотвратить чрезмерное приготовление и усилить вкус. Кроме того, это очень просто.Мой любимый рассол состоит из грубой кошерной соли Morton’s, тимьяна, черного перца, сахара и воды ».
СВЯЗАННЫЕ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.
Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!
«Вам когда-нибудь не хватало места, чтобы приготовить куриную грудку? В отчаянной попытке ускорить процесс вы запихиваете всю курицу в одну сковороду, надеясь, что все подойдет», – говорит Вольф, напоминая всем нам об этой распространенной ошибке. “В конечном итоге происходит то, что мясо готовится неравномерно из-за переполненности.”Кроме того, перенаселенность может привести к тому, что курица запарится, а не станет такой красивой карамелизованной коричневой корочкой.
К счастью, есть быстрое решение, которое может спасти вашу обеденную тарелку с несъеденным мясом. У Wolf есть решение, которое пригодится, если вы уже находитесь в середине процесса. “Когда вы сталкиваетесь с проблемами с пространством, убедитесь, что предоставил каждому кусочку курицы достаточно места для приготовления . Мясу необходимо тепло, поднимающееся со всех сторон, чтобы полностью приготовиться. Просто возьмите другую сковороду или подождите, пока курица уже готовится. , – говорит Вольф.”Лучше полностью приготовить курицу, чем нет!” Мы не можем с этим согласиться, особенно потому, что курица – один из продуктов высокого риска, который, скорее всего, будет заражен.
Shutterstock
Во многих рецептах указано приблизительное время приготовления блюд из курицы, поэтому разумно предположить, что время является наиболее важным фактором. Но на самом деле температура важнее времени в любой день недели.
Термометр для мяса – единственный прибор, который может дать вам истинную уверенность в том, что мясо полностью готово.Курица должна быть приготовлена до 165 градусов по Фаренгейту; Чтобы проверить это, вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса (не касаясь костей). Старайтесь не готовить мясо при температуре, превышающей эту температуру, потому что это верный способ получить вяленое мясо на руках.
И чтобы получить больше советов по приготовлению, не пропустите эти 10 секретов шеф-повара о том, как идеально приготовить куриную грудку.
Shutterstock
Забыть наполнить куриное дно перед запеканием – это один из способов закончить обедом, приготовленным из сухого десерта.
“Чтобы добавить немного влаги и аромата, нарежьте лимон, лук или даже яблоко на кусочки и положите в полость вместе с одной-двумя веточками трав или лавровым листом. По мере того, как курица жарится, эти ароматические вещества выделяют влагу и аромат “, – говорит Сидоти. «Только не забудьте удалить начинку перед резьбой».
Shutterstock
«При приготовлении цыпленка на гриле очень важно найти правильное время для переворота», – говорит Вольф. “Если вы перевернете слишком рано, вы в конечном итоге оторвете верхний слой карамелизованного мяса.«
“Лучший способ предотвратить это – двоякий: во-первых, приготовьте чистую поверхность для гриля. При приготовлении курицы убедитесь, что остатки от предыдущего сеанса приготовления удалены, чтобы предотвратить прилипание курицы. Во-вторых, подождите, пока курица, чтобы она высыпалась естественным путем. Когда вы впервые кладете мясо на гриль, оно прилипает к огню, но через некоторое время на внешней стороне образуется корка. Этот слой снимается с чистой решетки для гриля в нужный момент.Просто подожди ».
Саймон Мигай / Unsplash
Слишком частое перемещение курицы по сковороде похоже на нажатие кнопки подъемника снова и снова. Выполнение любого из них не приведет к быстрому результату.
«Если вам нужен хороший жареный картофель, постарайтесь не перемещать курицу в течение примерно пяти-семи минут один раз на сковороде. Если курица прилипает, она, вероятно, не готова и не будет золотисто-коричневой», – говорит Сидоти. “Кроме того, старайтесь не переворачивать. Поверните его один раз и не касайтесь снова еще пять-семь минут.Опять же, цель – золотисто-коричневого цвета с каждой стороны ».
Shutterstock
Куриная грудка может быть довольно толстым куском мяса. Они могут быть не только толщиной до двух дюймов, но и очень тонкими на другом конце. Из-за неравномерной толщины курица будет готовиться с разной скоростью, в результате чего у вас останется переваренная курица на одном конце и приготовленное (или даже недоваренное) мясо на другом конце.
Чтобы предотвратить неравномерное приготовление, вы можете сделать одно из двух. Один из вариантов – бабочка на груди .Осторожно положите руку на грудь и слегка надавите. Начиная с самой толстой части грудки, возьмите острый нож в середине мяса и начните водить ножом по грудке, пока не разрежете филе пополам. Вы можете либо оставить один край мяса соединенным (в этот момент, если вы раскроете нарезанное мясо на один кусок, он будет выглядеть как бабочка), либо вы можете отделить филе. Второй вариант – измельчить грудку на фунта, пока она не станет полностью однородной. Вы можете сделать это с полной грудкой или даже с нарезанным мясом.
Shutterstock
Да, вам действительно стоит дать мясу отдохнуть, как только вы снимите его с огня , каким бы заманчивым оно ни выглядело, чтобы его сразу же съесть. Если есть одна вещь, с которой могут согласиться все повара, так это вот что: важно дать ему немного отдохнуть, прежде чем погрузиться в него. Это позволяет соку перераспределиться по всему мясу, что помогает обеспечить более влажный вкус. Накройте курицу фольгой и дайте ей постоять примерно 15 минут перед едой.
Теперь, когда вы вооружены этими советами и приемами, вы на пути к приготовлению курицы, которая будет сочнее и ароматнее, чем когда-либо.
Чтобы узнать больше, просмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.
Как нарезать куриную грудку на полоски
vinicef / iStock / GettyImages
С небольшим ноу-хау вы можете превратить простую куриную грудку в нечто необычное. Очищенные, фаршированные, плющеные, измельченные, нарезанные кубиками, измельченные или даже с маслом – любое хорошее блюдо из курицы начинается с правильной техники.Нарезка куриной грудки на полоски – один из самых распространенных способов приготовления, и правильное выполнение этого может испортить ваш следующий рецепт. Вот несколько советов и приемов, которые помогут вам научиться нарезать куриные грудки на полоски, чтобы добиться максимальной текстуры и вкуса.
Когда лучше всего куриная грудка
Некоторые люди думают, что куриная грудка сухая и не имеет вкуса по сравнению с бедрами и более темным мясом. Модель и автор поваренной книги знаменитостей Крисси Тейген высказалась о своем предпочтении куриных бедер в Twitter, вызвав ожесточенную битву между куриными грудками и куриными бедрами.
«Куриная грудка чрезвычайно популярна как худшая часть курицы», – написала она, утверждая, что бедра более ароматные и влажные. Многие люди с этим не согласны и остаются ярыми фанатами. Она ответила, что из-за всех фанатиков грудного молока она собирается разработать рецепт куриного терияки для своей следующей поваренной книги, используя куриные грудки, согласно шоу «Сегодня». Позже она отменила это решение, вернувшись к бедрам, объяснив: «Я не могу дать вам еду на 50 процентов.”
Но, для многих, грудь остается лучшей. А когда в рецепте требуются полоски, куриная грудка лучше всего подходит для нарезки. Вот как это сделать профессионально.
Нарезка сырых куриных грудок на полоски
Всегда следуйте общим инструкциям по обращению с сырой куриной грудкой , включая использование отдельной разделочной доски для курицы и во избежание перекрестного загрязнения с другими продуктами .
Также используйте острый нож , чтобы у вас были более чистые полоски и более безопасные пальцы.
Если ваш местный мясной магазин или мясной отдел супермаркета продает необработанные целые куриные грудки без кожи, начните с них. В противном случае переходите к шагу 3.
Разрежьте хрящ с обеих сторон, создав отдельные груди.
Переверните грудку и снимите котлеты с каждой стороны.
Растирайте грудь так, чтобы она была одинаковой ширины.
Наконец, разрежьте ровные полоски по диагонали или по прямой.
После того, как сырая куриная грудка и куриные котлеты будут равномерно нарезаны, вы можете использовать их для всех видов рецептов, в том числе для приготовления жареных куриных полосок, фахитас, жаркого и многого другого.
В других рецептах куриную грудку готовят перед тем, как нарезать ее полосками. Дэвид Танис недавно сообщил в New York Times, как приготовить самую сочную и сочную курицу. Он предлагает измельчить мясо до однородной толщины и не переваривать куриные грудки, иначе мясо может остаться сухим.
Нарезка вареной куриной грудки на полоски
Как только ваша куриная грудка полностью приготовлена и отдохнула, ее можно нарезать ломтиками.
Еще раз начните с хорошего острого ножа.Тогда возникает большой вопрос: за зерно или против? Ответ в том, что это зависит от того, какой кусок вы хотите. Нарезать зерном поможет куриный клочок . Но если хорошо, даже кусочки куриной грудки вам нужны, идут против .
Положите остывшую приготовленную куриную грудку на чистую разделочную доску.
Нарежьте полоски против волокон.
Используйте приготовленную, нарезанную ломтиками куриную грудку для украшения салатов, в рецептах салатов с курицей или для добавления протеина в зерновые миски.Его можно приготовить заранее на обеды на неделю.
Использование куриных грудок, несмотря на периодические споры в социальных сетях, является одним из самых гибких и простых способов добавить питание без лишней суеты, жира или калорий. Немного попрактиковавшись, вы сможете вывести свои навыки нарезки куриной грудки на новый уровень и сделать каждый прием пищи немного вкуснее, от кесадильи до кус-кус. И когда вы освоите это, не забудьте написать Крисси в Твиттере и похвастаться своими восхитительными результатами.
7 шагов к гуманному убийству, отщеплению и чистке цыплят
Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получать комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.
У вас есть какие-то дела, которые вы делаете каждую осень, и которые вам нравятся больше других? Что ж, у меня есть определенная работа, которую я должен выполнять каждую осень, что мне не нравится, но, тем не менее, это необходимость.
Эта работа – выбраковка цыплят.
Видите ли, когда наступает осень, я знаю, что зима не отстает.Поэтому для меня важно уменьшить свое стадо. Причина, по которой я это делаю, заключается в том, что цыплята обычно меньше кладут зимой, что означает, что они тратят больше еды, но с меньшим количеством продуктов.
Кроме того, я обнаружил, что чем меньше птиц, тем меньше вероятность заболевания в вашем стаде зимой. К тому же это означает, что для моей семьи больше мяса.
Итак, если у вас есть птицы, которые не лежат, как раньше, тогда вам нужно знать, как успешно разделать курицу.
Вот как вы это делаете:
1.Подготовка к разделке цыпленка
Перед тем, как приступить к разделке любого животного, убедитесь, что у вас есть правильные настройки. Я имею в виду, что вам нужна вода, мясная лавка и острый нож.
Хотя мы используем разные настройки в зависимости от размера животного, у меня есть одна мясная станция, которую я использую для мелкого мяса, такого как цыплята и кролики. (Мы используем наш трактор и штангу для обработки оленей и более крупных животных.)
А пока я проведу вас через мою небольшую станцию для животных.В основном мы построили деревянную А-образную раму.
Затем мы разместили зажимы для швабры на каждом конце станции. Посередине у нас есть более красивые зажимы, которые поставляются с нашим Hopper Popper. Они прекрасно работают с кроликами.
Однако зажимы для швабры отлично подходят для разделки цыплят.
Затем мы поместили две масляные воронки под зажимы швабры и прикрепили их несколькими винтами к раме нашей мясной станции.
Затем мы разместили нашу мясную станцию в районе, куда мы могли протащить водяной шланг, чтобы иметь проточную воду.
И вы можете использовать такой набор для разделки большинства животных, которых вы выращиваете на мясо. Как видите, строительство мясной станции не обязательно должно быть фантастическим или астрономическим, и оно работает достаточно хорошо.
2. Лови своих цыплят
У моих цыплят есть курятник, двор, а затем большой двор, огороженный забором. Большую часть года они проводят в курятнике и птичнике.
Тем не менее, мы позволяем им выходить на большой огороженный двор в конце лета / в начале осени, чтобы помочь очистить некоторые грядки.Но я обычно кладу их обратно в их часть курятника и во двор, прежде чем убирать их. Причина в том, что их легче поймать.
Так что, если у вас есть способ закрыть их на меньшей площади, то это будет ваш лучший выбор.
Затем я использую большую сеть, чтобы ловить их по одной. Это значительно упрощает прогонку курицы.
3. Выбраковка птиц
У вас есть несколько вариантов разделки курицы. Вот как вы делаете некоторые из них:
Топор
Некоторые люди считают, что разделывать курицу таким способом бесчеловечно.Я действительно не подтверждаю и не опровергаю эти утверждения. На мой взгляд, если вы видите, что животное не страдает физически, значит, вы сделали свою работу правильно.
Итак, если вы выберете этот вариант, вам понадобится блок для рубки мяса. Можно использовать большую круглую культю. Мы использовали этот метод в прошлом и взяли большой кусок дров, который мы еще не раскололи, и позволили ему использовать его как колоду.
Тогда вам понадобится качественный топор. Обязательно заточите топор перед использованием этого метода.Идея состоит в том, чтобы убрать курицу как можно быстрее, чтобы это было сделано как можно более гуманно.
Затем вы возьмете курицу за ноги, и она инстинктивно высунет голову. Достаточно одного чистого взмаха, чтобы полностью отрубить голову. После этого вы заметите, что птица будет много шлепать. Не волнуйтесь, это естественный рефлекс его тела. Когда это происходит, его нет в живых.
Итак, вам нужно положить птицу на землю и позволить ей продолжать плюхнуться, пока тело не будет готово.После этого вы успешно удалите курицу.
The Hopper Popper
Это фактически метод, который мы используем сейчас. Как только мы купили наш Hopper Popper, мы были проданы. Это отличный инструмент для выбраковки всех видов мелких животных.
Итак, для начала вам достаточно вставить голову птицы в прорезь в Hopper Popper.
Тогда возьмитесь за его задние лапы и потяните. Вы услышите, как ломаются кости на его шее. Это хорошо, потому что внутри курицы быстро смещается шея от спинного мозга.Это означает, что смерть наступает быстро и мгновенно.
Наконец, птичка плюхнется, как и в случае с другим процессом. Вам просто нужно положить его и дать ему плюхнуться, пока его тело не будет готово. После этого вы успешно завершили выбраковку курицы.
Перерезание горла
Это еще один способ выбраковки птиц. Обычно вы вешаете их вверх ногами, перерезаете горло и позволяете крови стечь. Некоторые люди говорят, что это немного бесчеловечно, потому что это медленная смерть, но курица на самом деле не чувствует боли, когда она лежит вверх ногами, потому что в таком положении они теряют сознание.
4. Очищение или снятие шкуры
Вы, вероятно, не подумали бы, что придется принимать так много решений, когда дело доходит до обработки курицы.
Но действительно предстоит принять множество решений.
Поэтому неудивительно, когда я скажу вам, что вам нужно принять еще одно решение в этом процессе. Вам нужно подумать, хотите ли вы снять шкуру или ощипать птицу.
Вот как вы это делаете и то, и другое:
Ощипывание птицы
Многие люди действительно ненавидят ощипывание цыплят.Я не один из тех людей. Мне не обязательно это нравится, но я тоже не отрицаю.
Итак, вы начнете с кипячения воды. У меня есть уличная плита, которую я топлю дровами. Я разожгу в нем огонь до того, как начну выбраковывать птиц, если я собираюсь ощипывать.
Затем вы ставите большую кастрюлю с водой на плиту, на огонь или даже можете нагреть ее у себя дома, если хотите. Затем вы сначала окунете птицу в кипящую воду головой (держите ее за ноги) и дайте перьям намокнуть.Не держите его в воде слишком долго, иначе вы начнете готовить птицу. Несколько данков должны помочь.
Тогда вы начнете выдергивать перья. Процесс ошпаривания помогает легче удалить перья. Наконец, вы зажжете птицу паяльной лампой, чтобы опалить оставшиеся волосы птицы.
Если все это кажется слишком трудоемким, но вы все равно хотели бы иметь куриную шкуру, то вы действительно можете построить щипец для цыплят, причем с ограниченным бюджетом.Это поможет облегчить ощипывание курицы.
Снятие шкуры с цыплят
Мой муж не любит ощипывать цыплят. Запах доходит до него. Ради него мы снимаем шкуру с многих наших птиц.
Итак, вы начинаете с того, что подвешиваете птицу за ноги на мясной стойке. Вам нужно будет тщательно опрыскать птицу и сделать маленькие прорези вокруг ее лап, а затем приступить к сокращению до паха.
Затем вы начнете резать его по направлению к груди.
Наконец, потяните шкуру к голове, и она должна свисать над головой, как пальто. Вот и все, что нужно для снятия шкуры с курицы. Требуется больше резки, но это очень быстро.
А если вам не нужна шкура, то лучше обработайте птицу таким способом.
5. «Это требует смелости»
Думаю, я уже рассказывала вам всем, что на самом деле я мама, обучающаяся на дому. Все, что мы делаем, превращается в образовательный опыт.
Итак, когда мне нужно отбраковывать цыплят, мы используем этап потрошения цыплят как урок биологии. Это интересно и приносит совершенно новый уровень понимания при изучении анатомии, и вы можете физически касаться и сравнивать органы.
Но мы перейдем к собственно процессу потрошения. После того, как вы очистили или ощипали курицу, вам нужно повесить курицу за ноги (если это еще не сделано) и отрезать цыплятам голову, если это не было сделано в процессе выбраковки. Вам просто понадобится острый нож и достаточно авторитетно порезать шею.
Затем начните резание вниз от паха курицы. Вы должны быть очень осторожны, чтобы не повредить работу каких-либо органов, но особенно внимательно относитесь к кишечнику.
По мере того, как вы будете разрезать вниз, органы начнут выпадать. При необходимости их нужно будет аккуратно разрезать и полностью опорожнить птицу изнутри. Однако, если вы держите свиней или кур, сохраните всю кожу и все органы в ведре.
Затем вы можете кормить их в качестве белка этим другим животным.
Плюс, если у вас их слишком много на один присест, поместите их в пакеты Ziploc и заморозьте для кормления позже.
Наконец, вы завершите этот шаг, тщательно промыв птицу. Убедитесь, что вода вытекает из шеи курицы, чтобы убедиться, что вы удалили все органы и птица полностью чиста.
6. Подготовьте цыплят к употреблению
Вам нужно подготовить цыплят, прежде чем вы сможете готовить с ними. Если хотите, начните с четвертования своих птиц.Я обычно так делаю, чтобы с ними было легче работать. Их достаточно легко разделить на четверть.
Достаточно воткнуть острый нож в гнездо шарнира, и они легко разделятся. Затем вы разрежете мясо, и ваши птицы будут разделены на четыре части.
Затем поместите мясо в холодную воду. Обычно я наполняю большую суповую кастрюлю и кладу в нее мясо. Затем кладу в холодильник на 24 часа. Это позволяет крови вытекать из птицы, что делает ее более вкусной.
Наконец, вам нужно решить, как вы хотите хранить птиц. Вы можете заморозить их, просто поместив целую птицу или четвертинки в пакеты для заморозки. Затем вы выдавливаете из пакета весь воздух и бросаете его в морозильную камеру.
Или вы можете сохранить птиц в каменных кувшинах. Вот как можно курицу. Это все, что нужно для обработки свежезарезанных цыплят.
7. Используйте этих птиц
Я подумал, что вам может понадобиться несколько свежих рецептов, которые помогут вам использовать этих птиц после того, как вы приложите все усилия для их выбраковки, разделки и сохранения.Итак, вот несколько моих любимых:
Chicken Pie
Я все равно фанат Триши Йервуд, но мне нравится ее рецепт этого куриного пирога. Каждый раз, когда я тороплюсь и не знаю, что исправить, этот рецепт станет для меня отличным помощником.
Кроме того, если вы можете приготовить курицу, это займет даже меньше времени, чем предусмотрено в рецепте, потому что курица уже готова к добавлению в блюдо.
Посмотреть рецепт>
Цыпленок с клецками
Цыпленок с клецками – еще один отличный рецепт, к которому я обращаюсь, когда спешу.Мне нравится рецепт Hillbilly Housewife, потому что она помогает вам максимально использовать то, что у вас есть.
Плюс, именно здесь я впервые научился готовить. Так что поверьте мне, когда я говорю вам, что она упрощает жизнь даже для самых первых новичков. Если я смогу научиться готовить, любой сможет.
Посмотреть рецепт>
Брокколи с курицей Феттуччини Альфредо
Я люблю фетучини альфредо. Он вкусный и нежный, и, пожалуйста, не забывайте, насколько он теплый и приятный. Поэтому неудивительно, что я рекомендую это как один из способов использовать курицу.
Кроме того, он также содержит брокколи, которая также является здоровой пищей. Вам определенно нужно немного здоровой пищи среди всех этих углеводов и сыров, но это слишком хорошо, чтобы отказываться от этого.
Просмотреть рецепт>
Что ж, это конец пути по выбраковке, разделке и переработке цыплят. Я надеюсь, что из этого поста вы почерпнули немного мудрости в том, как разделывать курицу, и почувствовали себя более уверенно, отбирая собственное мясо.
Была ли эта статья полезной?
Да Нет ×
Мы ценим ваши полезные отзывы!
Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.
Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest
Нарежьте целую курицу самостоятельно – шаг за шагом
Нарезать курицу целиком
Как шеф-повар, вы либо любите бойню, либо можете позволить другим выполнять эту задачу. Я считаю это вдохновляющим. Конечная цель кулинара – это контролировать свою пищу, учитывая и заботясь о ее внешнем виде, текстуре блюда и ароматах.С учетом сказанного, в этой статье описывается, что необходимо для успешного разделки курицы целиком.
В школе каждый раз, когда наш шеф-повар просил добровольца во время демонстрации, моя рука всегда поднималась первой. Большинство студентов считали бойню отвратительным делом. Я смотрел на это как на возможность, рост и еще один навык, которому нужно научиться на этом пути. Любовь к еде проявляется во многих формах, и большое спасибо нашим мясникам мира.
Давайте немного повеселимся.Ниже вы найдете видео, в котором шеф-повар Мартин Ян нарезает целую курицу за 18 секунд. Вау …

Если говорить о мире, куриная грудка – самая популярная куриная грудка. Куриную грудку можно приготовить с уверенностью, если знать несколько правил и шагов. Вот видео, которое я сделал о приготовлении куриной грудки ниже
.
Советы по быстрому приготовлению курицы:
ПОШАГОВАЯ НАРЕЗКА ЦЫПЛЕЦЫ
КУРИНАЯ МАССА 101
ШАГ 1 – Первые разрезы
Есть несколько школ мысли, когда дело доходит до забоя кур.Некоторым людям нравится начинать с груди. Для меня я все еще начинаю с того, как меня учили в кулинарной школе. Первый разрез проходит между ногой и грудью.
Когда время требует красивой презентации курицы, лучше сохранить куриную кожуру.
Это значит, где вы делаете разрезы.
Сделав первый надрез, сделайте надрез ближе к ноге, затем к груди. На фото выше смотрите, сколько кожи между ногой и грудью? Если вы сделаете разрез близко к телу / груди, вы просто срежете всю предлежавшую кожу для груди.Сделайте первый надрез ближе к ноге.
Для демонстрации вы хотите, чтобы кожа закрывала край куриной грудки. Не расстраивайтесь, когда учитесь это делать. Помните, что для работы достаточно кожи, поэтому для большинства поваров невозможно достичь совершенства. Если вы последуете этим инструкциям, приведенным ниже, вы будете на пути к тому, чтобы очень хорошо овладеть этой кулинарной техникой.
Следующим шагом является вывих бедренной кости путем перемещения ног назад под позвоночник курицы.Для этого поместите пальцы под то место, которое вы видите на фото ниже. Крепко придерживая куриные ножки и бедра, переместите куриные ножки под цыпленком вниз. Думайте о ногах, как о начале на шарнире, просто увеличьте диапазон движения шарнира, и бедренная кость сместится. Очень просто сделать.
После этого вся курица встанет вертикально, что облегчит работу с ней и сделает более безопасными оставшиеся разрезы.
Вывих бедренной кости
Фотография ниже: Куриная бедренная кость была вывихнута – визуально видно, до чего нужно вытянуть куриные ножки для завершения
Вывих бедра – ноги в вытянутом положении
ШАГ 2: Ключ к успеху – самый упускаемый из виду шаг
Часто называют куриным поперечным рычагом.Техническое название – Furcula.
Изображение: Расположение Furcula – Wishbone
СОВЕТ : Если ее не удалить, удаление куриной грудки становится труднее. Вы можете получить неровные срезы. Поперечный рычаг мешает ножу прорезать грудку.
На этом этапе ваша курица должна выглядеть так, ноги лежат плашмя
НАВЫК : Пальцами нащупайте поперечный рычаг на передней стороне курицы.Локация находится в самом передней части курицы. С помощью небольшого ножа сделайте надрез с обеих сторон поперечной кости и удалите, сжимая каждую кость пальцами по очереди.
Один поперечный рычаг, две кости , необходимо удалить левую и правую стороны. Это не особняк.
Ниже у меня есть два видео, в которых я рассказывал о разделке целой курицы. В одном видео я удаляю поперечные рычаги, в другом – нет.
ШАГ 3: Удаление куриной грудки и вырезки
Идея разделки мяса состоит в том, чтобы убрать как можно больше мяса.Сочетание использования ножа и пальцев – это ключ. Начните с ощупывания грудной клетки цыпленка. Как показано на фото ниже
Обратите внимание: Природа предлагает нам естественные линии по всему животному в отношении того, где делать разрезы. Ценный урок. Подробнее об этом позже.
Расположение грудины цыпленка
Сделайте надрез с левой или правой стороны грудной клетки курицы. Я начал с левой стороны. Делая разрез, вы должны наклонять нож назад к ребрам, а не к мясу куриной грудки.
Сделайте один длинный надрез. Этот разрез поможет сделать презентацию более чистой. Как только первый надрез будет завершен, вы можете сделать несколько надрезов меньшего размера. Но не стал бы предлагать это с первого раза.
После того, как вы сделали надрез вдоль грудной клетки курицы, оставив разрез ножом близко к грудной клетке. Нарежьте полностью вниз в одну линию, открывая курицу. Используя пальцы, войдите туда и возьмитесь за куриную вырезку. Часто можно просто снять его с куриной грудки.Куриная вырезка живет прямо под куриной грудкой. Куриная вырезка – это не двигательная мышца, то есть она не двигается. Делаем очень “нежный” кусочек на курице.
Удаление куриной вырезки с куриной грудки
Отсюда нужно сделать еще один важный разрез – удалить грудку. Вам понадобится разрез между шейкой и ключицей. Место находится прямо рядом с тем местом, где находится “поперечный рычаг / Furcula”. был расположен. С этим разрезом можно сделать две вещи.Вы можете просто удалить грудку, оставив крыло прикрепленным к тушке, или разрезать ключицу и оставить ее прикрепленной к куриной грудке. В Европе часто оставляют крыло прикрепленным, а затем очищают кость куриного крыла для презентации, это называется куриная грудка авиакомпании .
Если хотите, вы можете сделать этот надрез до того, как начнете извлекать куриную грудку. Поставьте курицу вертикально и нащупайте пальцами сустав, расположенный между крыльями и тушкой курицы, и сделайте небольшой надрез, вывихнув сустав.
Завершите разделку куриной грудки от тушки, разрезав ключицу.
Куриная грудка и крыло удалены
ШАГ 4. Удаление голени и бедра
Слышали ли вы когда-нибудь поговорку «Пусть работает нож»? Что ж, пора воплотить его в жизнь.
Использование веса цыпленка делает удаление цыпленка более простым и безопасным.
Начните с подъема курицы за ножку
Удаление окорочка и бедра с куриной тушки
Нарезка по направлению к тушке цыпленка с удалением окорока и бедра.Наклоните нож назад к грудной клетке.
СОВЕТ: На фото выше это момент, когда нож проходит через тазобедренный сустав. Шаровая опора, соединяющая ножку и бедро с тушкой цыпленка. Думайте об этом как об открытии замка ключом. Вы будете двигать ножом в нескольких разных направлениях, после чего нож проскользнет.
Завершите удаление, направив нож обратно в сторону курицы.
ШАГ 5: Как разделить ногу и бедро
И снова природа указывает путь.Естественная линия между ногой и бедром говорит об этом. Ключ к этому – угол резания. Убедитесь, что ваш нож повернут назад к ноге.
Естественная линия между ногой и бедром, где нужно сделать разрез
Разрез между ногой и бедром с наклоном ножа назад к ноге
Проведите ножом через ногу и бедро движением, один разрез.
Завершенный разрез голени и бедра
Поздравляем, вы нашли время, чтобы изучить этот ценный навык, который может сэкономить вам кучу денег ежегодно.Вот пост, который я написал об анализе затрат на каждый кусок курицы. Как вы думаете, у какого из них самая высокая наценка?
Основы кухни: как правильно обрезать куриные грудки
Курица – это то, что мы все едим, и для многих из нас куриная грудка является неотъемлемой частью как минимум двух или трех приемов пищи в неделю. Хотя вы можете найти куриную грудку с костью, без костей, с кожей или без кожи, вам все равно нужно немного очистить филе грудки.Общее правило – удалить все белое, желтое или кровавое, чтобы получить идеально чистый предмет. В этой публикации вы узнаете, как это сделать.
Сначала проверьте свою грудь. Курица, а не твоя собственная благодарность. В магазине они продаются следующим образом:
Целые: грудки и вырезка соединены, кость удалена, кожа на или снята
Отдельно: грудка разрезана пополам, включая вырезку, и получится филе; кость внутри или снаружи, на коже или без кожи
Филе грудки: без вырезки
Вырезка: небольшая полоска мяса под ребрами грудки
[1 целая грудка, разрезанная пополам, с вырезкой, удаленной костью и кожей, сидя рядом]
Удаление соединительной ткани
Иногда (хорошо, часто) вы обнаружите, что грудь покрыта тонкой, прозрачной или слегка белой кожей на верхней части груди.Это соединительная ткань между мясом и кожей, которую мясники часто забывают или слишком ленивы, чтобы ее удалить. Это необходимо для правильного приготовления курицы, особенно если вы планируете поджарить или тушить, поскольку во время приготовления эта ткань не растает.
Чтобы удалить его, просто вставьте острый нож для обвалки под полоску кожи и, удерживая его одной рукой и осторожно потянув вверх, чтобы создать натяжение, проденьте нож через курицу прямо между кожей и мясом, как показано ниже:
Как удалить вырезку
Куриная грудка состоит из двух частей: основная часть грудки, которая находится поверх ребер и по обе стороны от грудины, и меньшая более тонкая часть, называемая вырезкой, которая находится на нижней стороне грудки, рядом с ребрами.Когда вы покупаете куриные грудки без кости, они будут поставляться с этим куском вырезки или без него. Если они придут без, то хорошо; если они есть, то лучше удалить их перед приготовлением, потому что они меньше по размеру и готовятся быстрее, чем остальная часть грудки. Если у вас есть дети, мне особенно нравится снимать их и делать их отдельно для детей в стиле «куриных пальчиков», даже если мы готовим на гриле, потому что они – идеальная сторона и форма, которую они могут подбирать руками, готовить быстрее и т. Д. равномерно и часто может быть подан перед едой для них, если они голодают.
Чтобы удалить вырезку, просто найдите меньший кусок на основной грудке. Вы узнаете это, потому что он будет буквально свешиваться с основной, большей части. Затем возьмите нож и просто отрежьте его от основной части следующим образом:

Обратите внимание, насколько вырезка меньше и тоньше по сравнению с основной грудкой:
[слева: основная грудка ; в центре и справа: 2 вырезки]
Вы можете закончить очистку вырезки и приготовить ее вместе с грудкой, а затем вынуть их примерно на полпути в процессе приготовления, потому что они будут готовиться быстрее, чем основная грудка, или сохранить и использовать позже для другого блюда.
Удаление хряща
Самая сложная часть очистки большей части груди – это удаление ткани вокруг того места, где хрящ соприкасается с костью. Это очень сложно, очень неприятно есть, и часто бывает с оттенком крови, который переносится на вашу кулинарию и превращает эту часть мяса в кровь (даже если она полностью приготовлена). Поэтому, хотя он полностью съедобен, по эстетическим причинам и по причинам текстуры, мы хотели бы его удалить.

Чтобы удалить, зажмите верхнюю часть хряща рукой, затем сделайте разрез ножом, чтобы вытащить более крупный кусок.Возьмите его как следует и осторожно потяните рукой, удерживающей его от ножа, по мере того, как вы режете, следуя за рукой, которая тянет. Это создает сопротивление, которое облегчает резку.
Заметьте, как я держу хороший кусок – это нормально, если с ним оторвется немного мяса – и я тяну вниз левой рукой, которая держит кусок хряща, пока я иду вниз, скользя мой нож за моей левой рукой.
Еще одна часть хряща, которую часто можно найти, – это полоска хряща:
Она чрезвычайно жесткая и неприятная, поэтому удалите ее.Здесь работает та же техника: ущипните кусок, потяните одной рукой, просовывая нож под ним и следуя за ним, чтобы удалить его.
А вот пример кровавой соединительной ткани, о которой я говорил. Удалите его таким же образом и выбросьте.
Вымойте и высушите
После обрезки куриных грудок промойте их под холодной водой, а затем высушите бумажными полотенцами. Теперь они готовы к приправке и приготовлению.
.