Как правильно пожарить свинину: 10 способов пожарить сочную и вкусную свинину на кости

Содержание

Как правильно жарить свинину на сковороде

У каждой опытной хозяйки есть свои секреты приготовления разнообразных блюд, которые радуют домочадцев. Приготовить вкусные котлеты или отбивные под силу любой, а вот жарить мясо свинины, чтобы оно получилось нежным и сочным, может не каждая. В данной статье мы рассмотрим, как лучше пожарить свинину на сковороде и приведем несколько рецептов, ориентируясь на которые вы легко справитесь с готовкой мяса и удивите своих близких вкусной едой.

Как правильно выбрать свинину?

К выбору мяса нужно относиться серьезно. Каждый покупатель имеет свои критерии выбора, но есть общие рекомендации, которыми все могут руководствоваться:

Мясо предпочтительнее приобретать на рынке, а не в мясном отделе магазина. Рынок предоставляет намного больший выбор, да и качество намного лучше чем в магазине. Базар реализует мясо в течение дня, а вот в магазине существует много способов, которые могут залежавшееся мясо сделать более аппетитным и привлекательным.
Приобретать мясной продукт нужно у постоянного продавца. Поскольку мясо в рационе присутствует очень часто, то покупать его желательно в проверенном месте и у проверенного продавца.

Выбирая мясо, нужно внимательно осмотреть поверхность продукта. Наличие тонкой розовой пленки, говорит о нормальном качестве мяса.

Важно! Чтобы определить качество мясного продукта, можно положить на поверхность ладошку и легонько прижать, ладонь должна быть практически сухой.

Качественная свинина, как правило, красновато-розового оттенка, а жир имеет белый или молочный цвет. Присутствие частей с более темным цветом или желтого жира является верным признаком того, что мясо старое и далеко не первой свежести.
Приобретая кусок свинины, можно внимательно понюхать его. Человек имеет хорошие рецепторы обоняния. В случае сомнений по поводу запаха от приобретения такого мяса лучше отказаться.

По упругости тоже можно определить качество продукта. Если прижать ладонью кусок мяса и после такой процедуры остается вмятина, которая очень долго держится, значит — свинина не свежая.
Очень часто люди не совсем понимают, что можно приготовить из каждой части разделанной туши свиньи. Чтобы зажарить кусок свинины, нужно выбирать именно шейку.

Важно! Если мясо несколько раз подвергалось процессу заморозки и разморозки, то цвет его будет неровного темно-красного цвета.

Свинина, обжаренная кусочками с луком

Чтобы приготовить такое блюдо, необходимо использовать шейную часть туши, которая очень сочная и нежная.

Ингредиенты

Для приготовления свинины с луком, обжаренной кусочками на сковороде понадобятся следующие продукты:

мякоть свинины — 1 кг;
репчатый лук — 1 головка;
растительное масло для жарки;
чеснок — 3 зубчика;
соль, перец, специи по вкусу.

Как вкусно сделать свинину с луком на сковороде:

Мясо свинины очистить от пленок и несколько раз промыть под струей холодной воды.
После этого порезать на кусочки средней величины.
Головку репчатого лука мелко покрошить.
На подогретую сковороду выложить кусочки мяса. Когда появился сок, необходимо еще несколько минут оставить его томиться в собственном соку.
После этого нужно влить масло, добавить лук и прожарить до состояния готовности.
В завершении процесса посолить по вкусу, добавить необходимые специи и перемешать.
Чеснок пропустить через пресс или просто измельчить.
Мясо с чесноком перемешать и выключить плиту.

Важно! Очень хорошо подать мясо на стол со свежими овощами и картофельным пюре.

Свиная отбивная с сыром, обжаренная на сковороде

Свиные отбивные — универсальное блюдо. Они подходят для любого праздника, торжественного события или простого семейного ужина.

Ингредиенты

Для такого несложного блюда необходимы следующие продукты:

мясо свинины — 0,5 кг;
твердый сыр — 150 г;
соль и специи по вкусу;
укроп, петрушка — 50 г;
масло растительное для жарки.

Процесс приготовления:

Мясо свинины очистить от пленок, хорошо промыть под струей воды и порезать на тонкие порционные кусочки.
С двух сторон отбить их молоточком, поперчить и посолить.
В каждом куске свинины острым ножом прорезать кармашек. Мясо должно постоять двадцать минут и просолится.
Укроп и петрушку очень мелко покрошить, а твердый сыр нарезать квадратиками.
В каждый кармашек положить зелень и кусочек твердого сыра.

Важно! Чтобы твердый сыр не вытекал, разрез кармашка можно закрепить шпажками или сшить ниткой.

На сильно прогретую сковороду положить отбивные и с обеих сторон обжарить до появления румяной корочки. Затем убавить огонь и дать мясу дойти.

Важно! Такое блюдо подается в горячем виде с любым гарниром и зеленым салатом.

Свинина с картошкой, обжаренная на сковороде

Как лучше пожарить свинину на сковороде? — Конечно, с картошкой!

Ингредиенты

Чтобы приготовить данное блюдо необходимы следующие продукты:

вырезка свинины — 400 г;
прослойка или свежее сало — 200 г;
картошка -1 кг;
лук репчатый — 1 головка;
чеснок — 3 зубчика;
соль и специи по вкусу;
масло растительное для жарки;
петрушка, укроп и зеленый лук — 50 г.

Как лучше пожарить свинину с картошкой на сковороде:

Мясо очистить от пленок, хорошо промыть под струей воды, вытереть бумажными салфетками или полотенцами, нарезать порционными кусками.
Прослойку или свиное сало порезать тоненькими полосками.
Картофель почистить, помыть и нарезать соломкой.
Одну большую головку луковицы мелко покрошить.
В глубокой сковороде обжариваем сало.
Затем убираем обжаренное сало, добавляем мясо свинины в вытопленный жир. Чтобы не вытек сок, на сильном огне обжариваем свинину около трех минут до появления корочки.

Когда мясо поменяло свой цвет, в сковороду добавить овощи. Данный состав жарим и постоянно перемешиваем.
Появившаяся румяная корочка на картофеле свидетельствует о том, что нужно убавить огонь на плите до минимума. При закрытой крышке наше блюдо должно потомиться еще пять минут.
В конце приготовления мелко порезанный чеснок положить в мясо, посолить, все перемешать и выключить плиту.

Важно! Подавать такое блюдо нужно в горячем виде с мелко нарезанной зеленью.

Свинина с овощами в сливочном соусе, обжаренная на сковороде

Еще один популярный вариант, что можно сделать со свининой на сковороде. Чтобы приготовить такое мясо нужно совсем немного времени, а вкус еды будет изумительным.

Ингредиенты

Для приготовления такого блюда потребуются:

шейная часть туши свиньи — 0,5 кг;
тыква с мякотью — 200 г;
лук репчатый — 2 шт;
сладкий перец — 2 шт;
свежие грибы — 250-300 г;

сметана или сливки — полстакана;
соль, специи по вкусу;
небольшой корень имбиря.

Важно! Для приготовления такого блюда можно использовать сладкий перец и тыкву — как в замороженном, так и в свежем виде.

Процесс приготовления:

Замороженные овощи разморозить.
Очистить свинину от пленок, хорошо промыть под струей воды, нарезать порционными кусочками, как на гуляш.
Болгарский перец и лук нарезать кубиками, грибы нарезать тонкими пластинками, тыкву нарезать произвольной формы.
В хорошо разогретую глубокую сковороду положить кусочки свинины и обжарить до появления румяной корочки.
Пока жарится мясо, небольшой кусочек имбиря очистить и потереть на мелкую терку. Также может подойти и сушеный имбирь.
Свинину посолить, добавить имбирь и специи, пять минут на медленном огне дать возможность потомиться.
Предварительно порезанные овощи добавить в мясо и 10 минут протушить.
Добавить сливки или сметану, до полной готовности тушить на маленьком огне.

Важно! Такое блюдо отлично сочетается с жареным картофелем или пюре, а также с кашами из круп.

Стейк из свинины, обжаренный на сковороде

Очень быстро можно приготовить вкусный стейк из свинины.

Необходимые продукты:

свинина — 1 кг;
соевый соус — 80 г;
сухая горчица — 0,5 чайной ложки;
петрушка;
красный и черный перец.

Как вкусно сделать стейк из свинины на сковороде:

Свежее мясо порезать на порционные куски около 3 см и промыть в воде.
Стейки свинины посолить, поперчить и посыпать сухой горчицей с двух сторон.
В глубокую емкость выложить свиные стейки в один слой.
Залить соевым соусом и на несколько часов поставить в холодильник для маринования.
Замаринованные стейки достаем из холодильника, немного отжимаем соус и смазываем подсолнечным маслом.

Выкладываем стейки на заранее разогретую сковороду, несколько минут обжариваем до образования золотистой корочки.
Продолжаем обжаривать стейки на среднем огне с каждой из сторон около шести минут.

Важно! Приготовленные стейки можно подать на красиво оформленной тарелке со свежей петрушкой. Гарнир — любой на ваше усмотрение.

Свинина кусочками на сковороде

Свинина, приготовленная кусочками, получается очень сочной и нежной.

Необходимые продукты:

свиная мякоть — 600 грамм;
луковица — 1 головка;
аджика острая — 0,5 чайной ложки;
томатная паста — 1 ложка;
мясной бульон — 125 мл;
масло подсолнечное;
соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Очистить мясо от пленок, промыть в воде, порезать квадратиками по 5 см.
Лук порезать кубиками и прожарить до золотистого цвета.
На предварительно прогретую сковороду выложить подготовленные кусочки мяса. Посолить, поперчить, аккуратно перемешать деревянной лопаткой.

Обжарить на среднем огне до появления румяной корочки.
Через 35-40 минут после начала обжаривания добавить обжаренный лук, томатную пасту и половину чайной ложки аджики.
Все перемешать и влить мясной бульон, тушить около семи минут.
Нежная свинина полностью готова.

Эскалопы из свинины, обжаренные на сковороде

Главным отличием эскалопа из свинины заключено в том, что перед процессом приготовления их не нужно панировать.

Необходимые продукты:

свиная вырезка — 650 грамм;
твердый сыр — 200 грамм;
яйца — 2 штуки;
половинка лимона;
чеснок — 2 зубчика;
мука — 2 ложки;
майонез — 100 грамм;
зелень по вкусу.

Как лучше пожарить свинину на сковороде:

Очистить мясо свинины от пленок, промыть под струей воды, нарезать на тонкие кусочки не более 1 см.
Кусочки мяса посолить, поперчить и натереть лимоном. На 30 минут поместить мясо свинины в холодильник.

Для приготовления кляра нужно в отдельной емкости взбить 2 яйца, добавить к ним натертый сыр, соль и майонез. Все содержимое взбить до состояния однородной массы.
Очищенный чеснок выдавить через пресс и добавить в кляр.
На заранее разогретую сковороду выложить свиные эскалопы, предварительно обмакнув их в кляр с двух сторон.
Обжариваем до образования золотистой корочки.

Важно! Приготовленное блюдо из свинины подается с картофелем или со свежими овощами.

Шницель из свинины, жареный на сковороде

Шницель, из свинины — настоящее лакомство для гурманов.

Необходимые продукты для приготовления:

мясо свинины — 1 кг;
яйца — 2 штуки;
панировочные сухари — 100 г;
сливочное масло — 50 г;
растительное масло — 50 г;
для гарнира применяем любые овощи.

Способ приготовления:

Очистить мясо свинины от пленок, тщательно промыть под струей вод из-под крана, порезать на тонкие порционные куски.
Нарезанные куски отбить молоточком, посолить, поперчить и обвалять в муке с двух сторон.
Обмакнуть кусочки мяса во взбитые два яйца, запанировать с двух сторон в сухарях.
На среднем огне разогреть сливочное и растительное масло.
Кусочки свинины в панировочных сухарях выложить на сковороду и обжаривать не более трех минут.
Готовое блюдо можно подавать к столу с любым гарниром из овощей.

Свинина с черносливом грибами, обжаренная на сковороде

Обжаренная таким способом свинина имеет необычный вкус, который придают ей грибы и чернослив.

Необходимые ингредиенты:

мясо свинины — 500 г;
чернослив — 6 штук;
грибы — 200 г;
луковица — 1 головка;
морковь — 1 штука;
щепотка куркумы;
подсолнечное масло.

Как вкусно сделать свинину с грибами и черносливом на сковороде:

Очистить мясо свинины от прожилок, хорошо промыть под струей холодной воды и порезать на толстые и достаточно длинные кусочки.
Подготовленное мясо посолить, поперчить по вкусу, добавить другие специи.
Очищенный лук нарезать кубиками, очищенную морковь натереть на терке или можно нарезать соломкой.
На предварительно нагретую сковороду выложить подготовленное мясо и обжарить до образования золотистой корочки.
Нарезанную морковь и лук через пять минут добавить к мясу.
Предварительно замоченный и порезанный на кусочки чернослив, нарезанные грибы и чуть-чуть куркумы также добавить к мясу свинины.
Все содержимое обжарить до состояния готовности.

Важно! Приготовленное блюдо можно подать к столу со свежими овощами и зеленью.

Жареная свинина в мультиварке

Свинину можно приготовить и в мультиварке. Для этого нужно подготовить необходимые продукты, загрузить их и включить мультиварку на соответствующий режим.

Для жареной свинины в мультиварке необходимо:

свиная вырезка — 0,5 кг;
сливочное масло;
набор специй.

Процесс приготовления:

Очистить мясо от пленок, промыть под струей воды из-под крана, обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками, приправить необходимыми специями.
Смазать чашу мультиварки сливочным маслом и включить режим “Жарка”.
Когда чаша нагреется, кусочки мяса положить в мультиварку одним слоем.
Через каждые 10 минут необходимо их перемешивать.
Через 45 минут жареное мясо будет готово.

Шашлык в домашних условиях

Вкусный шашлык можно приготовить как на костре, так и на сковородке. Главным условием является приготовление хорошего маринада.

Рецепт состава:

мясо свинины — 750 г;
лук — 3 большие головки;
вода;
лимон — 250 мл;
растительное масло — 4 ст. л.;
соль, смесь специй по вкусу.

Как вкусно сделать свинину на сковороде:

Очистить мясо от прожилок, хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кубиками.
Лук нарезать кольцами и посолить, при этом хорошенько разминаем его руками, чтобы появился сок.
К мясу добавляем лук и специи.

Важно! Очень хорошо применить базилик, перец, орегано.

Подготавливаем маринад: выдавливаем сок из лимона и наполняем стакан доверху водой.
Свинину и лук заливаем маринадом и минимум на 5 часов ставим в холодильник.

Важно! Если мясо хорошо промаринуется, то оно будет сочным и вкусным.

После процесса маринования начинаем обжаривать мясо. Для этого существует два способа:
1. Первый способ заключается в обжаривании мяса без применения шпажек. В сильно нагретую сковороду добавляем подсолнечное масло и выкладываем замаринованное мясо. Обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны, добавляем кусочки лука, все перемешиваем, прикрываем крышкой и жарим до готового состояния.
2. При втором способе получается настоящий шашлык. Поочередно нанизываем на шпажки лук и мясо, обжариваем на растительном масле со всех сторон до состояния готовности.

Как правильно жарить свинину на сковороде с луком

Как вкусно пожарить свинину с луком на сковороде

Дорогой читатель! Как Вы знаете, испокон веков люди употребляли в пищу мясо, в каком только виде его не готовили: жарили, варили, коптили, вялили, тушили и т.д. Сегодня хочу рассказать, как вкусно пожарить свинину с луком в клюквенном соусе, пошагово показать рецепт с фото.

В Древней Руси употребляли мясо птицы – куры, гуси, утки, перепела и дичь (глухарей, тетеревов, рябчиков, куропаток). И уже значительно позже, после Крещения Руси, в пищу стали употреблять овец, коз и даже лошадей.

Потом на славянской земле в пищу пошла телятина, говядина. Только в восемнадцатом веке потихоньку начали употреблять свинину.

В современном мире (исключая страны с мусульманскими верованиями) свинина занимает лидирующие позиции среди всех видов мяса. Рецептов ее приготовления множество, но сегодня мы просто жарим на сковороде.

ВКУСНАЯ ЖАРЕНАЯ СВИНИНА КУСОЧКАМИ С ЛУКОМ НА СКОВОРОДЕ

Сегодня Вашему вниманию я предлагаю жареную на сковороде свинину с луком в клюквенном соусе (можно индейку), для этого нам понадобятся, конечно, само мясо. Какое – выбирайте сами.

Конечно, хотелось бы порекомендовать парную свинину, а не мороженую, да и части тела, например, шейку, а не лопатку или еще чего, но все мы люди, и достаток у нас разный. Ведь так? Это жизнь.

Так что берите то мясо, которое можете себе позволить: свинину, индейку, курицу. Ведь суть этого рецепта – вкус, аромат, необычный соус.

Ингредиенты для приготовления блюда:

свинина – 900- 1000 грамм;
масло подсолнечное – 60-70 грамм;
лук репчатый – 200 грамм;
французская горчица 20 -30 грамм;
соль по вкусу;
перец красный крупного помола по вкусу;
томатная паста – 10-20 грамм;
клюквенное варенье – 20 грамм;
зелень – пучок.

Как вкусно пожарить свинину на сковороде | Рецепт

Итак, займемся приготовлением мяса. Для начала промоем его в проточной воде, потом просушим свинину на полотенце (можно бумажном) и начнем резать, я, например, стараюсь делать средними кусочками – 2 на 3 сантиметра.

Не будет проблемы, если вы решите нарезать мясо большими кусками или, наоборот, более мелкими, короче, кому как нравится или как у вас получится. Вы же готовите для себя и лучше знаете, как Вам нужно.

Сразу подготавливаем лук, очищаем его от шелухи, промываем и шинкуем (и опять же, нарезайте лук как вам больше нравится), чтобы потом не отвлекаться во время жарки мяса. Приготовление свинины – ответственный момент, и не нужно отвлекаться.

Далее подготавливаем сковороду, ставим на плиту (у меня электроплита) и разогреваем, далее наливаем подсолнечное рафинированное масло. Думаю, на каждой кухне найдется растительное масло.

Доводим почти до закипания масла и насыпаем красный перец крупного помола. Если у вас есть в наличии, а если нет, то закладывайте просто молотый красный перец, как говорил, все по возможности.

Да, кстати, некоторые хозяйки могут вообще не добавлять в блюдо острый перец, а в конце приготовления добавить душистый, молотый перец. Не каждый ведь любит острое блюдо.

Я предпочитаю тайский перец крупного помола, так растительное масло, в котором будем жарить свинину, получается ароматным, острым, пряным. Для тех, кто не любит острое, можно добавить для аромата любимую приправу.

Мясо выкладываем поштучно, и в первую очередь кладем на сковороду куски пожирнее, сало сразу начинает растапливаться и выделять свиной жир. Маленький совет: ни в коем случае нельзя выкладывать все мясо сразу. Выкладываем ровный слой, и, если не хватило места, кладем второй слой сверху.

Будет ошибкой, если вы просто высыпьте все мясо сразу, у вас тогда свинина не подрумянится, и в сковороде получится “болото”. Мясо даст сок, и начнет уже не жарится, а тушиться. Румяной корочки в таком случае не ждите.

Крышкой сковороду не накрывать. Жарим на максимальной температуре до появления румяной корочки, а потом двумя лопатками переворачиваем мясо. Когда вторая сторона тоже подрумянилась, опять переворачиваем мясо.

Свинина у нас поджарилась со всех сторон, теперь можно посолить по вкусу и добавить томатную пасту, все как следует перемешать. Паста томатная должна раствориться в сковороде.

На плите нужно убавить температуру до чуть меньше среднего, дать немного времени, чтобы томатная паста растворилась в жиру и перемешалась с мясом. Уже на вид аппетитно.

Кстати, можно смело заменить томатную пасту на кетчуп, но добавлять нужно больше, чем пасту. Опять же, не принципиально, это дело вкуса, но без томатной пасты или кетчупа аромат и вкус будет совсем другой.

Все то время, пока мы готовим, сковороду крышкой не накрываем, пусть лишняя влага выпарится. Ну вот мясо с томатом перемешалось и готово к следующему ингредиенту.

Пришло время отправить в сковороду наш очищенный и нашинкованный лук. Выкладываем равномерно поверх мяса и как следует перемешиваем.

После добавления лука слегка уменьшаем температуру плиты и постоянно перемешиваем, чтобы не подгорел репчатый лук. Буквально пару минут и следующий ингредиент.

Как вкусно пожарить свинину на сковороде с луком | Секреты приготовления

Пришло время добавить в сковороду небольшой наш секрет – это французская горчица. По желанию или, если у Вас нет французской горчицы, можно добавить обычную столовую горчицу (только не большую ложку, а чайную).

Далее, после того, как мы положили французскую горчицу, обжариваем ее и перемешиваем с мясом 2 минуты. Свинина уже получилась у нас мягкой, аппетитной и румяной.

Наступил последний этап приготовления, нужно придать мясу интересный, пикантный и необычный вкус. Второй маленький секрет – это клюква (в любом варианте).

Добавляем клюквенного варенья (протертую клюкву), все как следует перемешиваем, убавляем температуру до минимума и накрываем крышкой, чтобы мясо немного потомилось. В принципе можно использовать даже замороженную ягоду, только в небольшом количестве.

На приготовление у меня ушло не более 25 минут, конечно, все зависит от навыков на кухне, но это дело наживное. Поварами не рождаются.

5 минут и блюдо наше готово, мясо получилось ароматное, острое, слегка сладко-кислое, мягкое и очень вкусное (не повседневное). Для разнообразия рациона очень даже прилично.

Свинина с луком на сковороде готова. Приятного аппетита!

Вывод, я думаю, простой, рецепт совсем несложный, и любой сможет вкусно пожарить свинину с луком на сковороде, да и времени это занимает немного, но зато вы сможете удивить и порадовать человека новым и интересным вкусом.

И совсем неважно, какое мясо Вы использовали для приготовления этого блюда, и как я говорил –главное в нашем рецепте – это нежность мяса и аромат. А на второй план выходит, курица, индейка или свинина была использована.

Возможно, скажу банальность, но, как правило, мужчины без мяса жить не могут, а если еще немного алкоголя к жареному вкусному мясу… Да, он Вас еще больше уважать и любить будет.

Предупреждение: частое употребление в пищу жареного, жирного в пользу здоровью человека не идут.

Уважаемые читатели! Просьба не судить меня строго, ведь я не повар с мишленовскими звездами, я дал этот рецепт, как человек – просто от души, может быть, кому-то он понравится, а кому-то нет, и, как говорят, на вкус и цвет товарищей нет.

Хотелось бы получить от Вас отзывы или рекомендации по поводу рецепта, а так же жду Ваши любимые рецепты.

С другими вкусными рецептами кулинарии вы можете ознакомиться, пройдя по ссылке Тут >>>

Подписывайтесь на мой блог и вы первые будете получать информацию о новых заметках.

С уважением Sergmart67.

sergmart67.ru

Как пожарить свинину на сковороде с луком

Бывает так, что устали, времени в обрез, а в холодильнике лежит свежий кусочек свиной мякоти, из которой без лишних хлопот можно приготовить сытное блюдо.

Что может быть проще, чем пожарить свинину на сковороде с луком, скажет искушенный читатель, ведь это под силу даже неопытному кулинару: легко, быстро и вкусно. Да, на первый взгляд, жарка мяса – дело простое, но и здесь есть свои тонкости и секреты: какую часть лучше выбрать, как нарезать, какова технология приготовления и т.д.

Но давайте не будем торопиться, и поговорим обо всём по порядку.

к содержанию ↑

Как правильно выбрать свинину для жарки

Свинина – универсальный продукт, она хороша в любом виде – жареном, тушеном, запеченном. Но прежде, чем определиться с типом приготовления, необходимо выяснить, какую часть лучше выбирать для жаркого?

Для отбивной идеально подойдет свиная мякоть (вырезка).
Для стейка — плечевая и лопаточная часть.
На жаркое выбирайте ошеек.

Готовить предпочтительно из свежего парного мяса: оно всегда получается мягким и сочным.

Запомните: свежая свинина имеет светло-розовый оттенок. Если мясо замороженное, не стоит размораживать его в микроволновке. Заблаговременно, например, с вечера, достаем его из морозильной камеры и оставляем на нижней полке холодильника до утра.

Затем достаем свинину и оставляем ее на пару часов при комнатной температуре, до окончательной разморозки. Таким образом, мы сбережем вкусовые и питательные качества мяса.

к содержанию ↑

Как пожарить свинину на сковороде с луком

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Жареная свинина с луком на сковороде

Итак, мясо разморожено. Следующий вопрос – что будем готовить? То, что жареную свинину – это понятно. Но вариантов жареного мяса может быть несколько, в зависимости от способа нарезки и технологии приготовления. Из одного и того же куска мяса можно приготовить лаконичный стейк с хрустящей корочкой, нежную отбивную, сочное жаркое или бефстроганов в сметанном соусе.

Начнем с самого простого – жарим свинину на сковороде с луком.

Общее правило: чтобы готовое мясо было сочным, нарезаем его не вдоль, а поперек волокон.

Свиную мякоть моем под проточной водой и слегка просушиваем бумажным полотенцем.
Нарезаем мясо небольшими кусочками, удаляем пленку и прожилки.
На разогретую сковороду наливаем рафинированное растительное масло – подсолнечное или оливковое. Поскольку в свинине, так или иначе, присутствует жир, который частично растопится, для жарки используем небольшое количество масла. Если будете жарить на смальце, то предварительно его растопите.

Чтобы удачно пожарить свинину на сковороде с луком — пользуйтесь сковородой с антипригарным покрытием и высокими бортами; подойдет также чугунная или керамическая посуда.

Выкладываем кусочки мяса в горячее масло на сковороду для образования золотистой корочки – так мясо останется сочным. Посуда для жарки должна быть умеренно прогретой: если она будет раскаленной – мясо пригорит, если холодной – не будет аппетитной корочки.
Добавляем черный перец/паприку и/или специи (орегано, базилик, кориандр) – кому, что нравится.
Нарезаем соломкой или полукольцами репчатый лук, соединяем его со свининой, подсаливаем по вкусу.

7. Накрываем крышкой и жарим до готовности. Готовность мяса определяется по цвету и состоянию лука: если он мягкий и золотистого цвета – жаркое готово.

Готовое жаркое подаем с картофелем или овощным гарниром.

к содержанию ↑

Стейк из свинины с луком на сковороде

Стейк – блюдо очень популярное, особенно, среди мужчин, поскольку оно всегда получается вкусным и сытным. Главное отличие такого блюда от шницеля – готовится без панировки!

Ингредиенты

Свиная вырезка – 500 г;
Подсолнечное масло – 3 ст.л. или смалец – 50 г;
Соль, перец – по вкусу.

Рецепт вкусного жареного стейка из свинины с луком

Мясо промываем и подсушиваем.
Нарезаем свинину широкими пластами, толщиной 2-3 см.
Заворачиваем мясо в прозрачную пищевую пленку и хорошо отбиваем по всей поверхности.
На разогретую сковороду наливаем растительное масло и выкладываем в него стейки. Обжариваем их с двух сторон, сначала на большом огне – до образования румяной корочки, затем огонь уменьшаем и доводим мясо до готовности.
Выкладываем дымящиеся и ароматные отбивные в красивую тарелку, украшаем зеленью петрушки. Подавать стейк лучше с овощами, картофелем или гречкой.

Чтобы стейки получились более вкусными и сочными, можно замариновать кусочки мяса за 10-15 минут до жарки. Смесь для маринада: сок половинки лимона, 1 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. растительного масла, перец, тимьян, розмарин.

Солим стейки в конце приготовления. Чтобы получился характерный рисунок в клеточку, жарим мясо на шероховатой сковороде.

к содержанию ↑

Варианты жареной на сковороде свинины

Побалуйте себя и своих близких сочной и нежной отбивной. Для этого, перед тем, как отправлять мясо на сковороду, обмакните его в яйцо и панировочные сухари.
На основе обжаренной кусочками свинины можно приготовить вкуснейшее жаркое с картофелем.

Жареная свинина может быть основой воскресного или праздничного обеда. Ее хорошо подавать с картофелем, яблоками и черносливом. Хорошим гарниром к жареной свинине будут овощи – тушеные кабачки, капуста, морковь и сельдерей.

Конечно, стейк или отбивная из свинины с румяной корочкой – это очень вкусно. Однако, стоит прислушаться к рекомендациям диетологов, которые советуют ограничить употребление жареного мяса, заменив этот способ кулинарной обработки более щадящим, например, тушением, запеканием в духовке или томлением на медленном огне. Последний способ идеален для приготовления вкуснейшей домашней буженины.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

tvoi-povarenok.ru

Свинина жареная на сковороде кусочками с луком – вкусный и простой рецепт

Свинина жареная на сковородке – одно из самых простых и распространенных блюд по всему миру. Это неимоверно вкусно и сытно. Такая еда дает колоссальный заряд энергии, поэтому особенно уместна в холодное время года и при физически затратных работах.

Сколько ни приходилось пробовать жареную свинину, она всегда разная. Результат зависит от используемых специй, способа приготовления, сорта и качества мяса.

Свинина является весьма полезным продуктом. Она легко поддается любой кулинарной обработке, очень мягкая. С ним справится даже не очень опытная хозяйка. В отличие от других видов мяса, в нем содержится наибольшее количество витаминов группы В. Рекомендуется, есть свинину кормящим матерям, она усиливает лактацию. Однако следует кусочки мяса тщательно прожаривать, поскольку в нем могут быть личинки гельминтов – опасные паразиты. Жаря свинину кусочками, не стоит пережаривать, потому что мясо будет сухим и не очень вкусным так как продукт сам по себе вкусный и достаточно жирный.

Свинина весьма калорийная, поэтому диетическим блюдом ее не назвать. Такое мясо нужно есть весьма умеренно тем, кто страдает лишним весом, у кого есть болезни сердца и сосудов, диабет, атеросклероз. Всем остальным есть свинину можно и нужно. Важно соблюдать умеренность.

Для приготовления блюда советую выбирать нежирное мясо. Подходящий вариант – вырезка. Оно нежное и сочное. Для тех, кто хочет насладиться вкусом и не очень переживает по поводу своего веса, рекомендую шейку или лопатку — так называемое мраморное мясо. В таком сорте продукта есть прожилки жира, которые в процессе приготовления растапливаются и уходят в мясо, делая его более сочным. Кстати, лопатка в отличие от шейки менее калорийна. Можно пожарить также корейку вместе с грудинкой. Тоже очень вкусно, жир внутри вытапливается, и мясо просто тает во рту. Но это тоже более калорийный вариант.

В свое время мама научила меня жарить свинину так, чтобы она покрылась аппетитной корочкой, а внутри была очень сочной и ароматной. Именно такому рецепту я хочу сегодня научить вас. Готовится быстро (если не считать время для маринада), а результат всегда не подводит. Надо лишь соблюсти несколько обязательных и не сложных правил.

Как вкусно пожарить свинину на сковороде кусочками с луком

Подают жареную свинину с луком как отдельное блюдо или гарнир. К нему подойдет картофель-фри, картофельное или гороховое пюре, тушеная капуста, винегрет, салат «Оливье». Это блюдо никогда не наскучит, всегда радует. Его можно подавать даже на праздничный стол. Не обязательно жарить кусочками. Есть вариации жареной свинины с луком в виде ребрышек, стейков. Это просто деликатес. И не забывайте, конечно, о калорийности, будьте умерены в своих желаниях и всегда здоровы!

receptkulinara.ru

Жареная Свинина на Сковороде с Луком. ТОП-4 Рецептов с ФОТО

СохранитьSavedRemoved 0

Что может быть вкуснее и сытнее жареной свинины? Она прекрасно подойдет на ужин или обед для всей семьи. Вы можете разнообразить блюдо любыми специями и травами, подать к нему гарнир из овощей, картофеля, каш или макарон. Также, уместными будут соусы на основе сливок, ягод, меда или фруктов.
Содержание этой статьи:
Свинина кусочками на сковороде
Это интересно: Домашний ржаной хлеб в духовке: ТОП-10 пошаговых рецептов бездрожжевого хлеба и закваски + ФОТО
Очень простой рецепт жареной свинины на сковороде кусочками. Отличный вариант нехитрого ужина, если у вас нет на приготовление много времени. В качестве гарнира вы можете подать пюре или отварные спагетти. Также, можно ограничиться овощным салатом или соленьями. Они прекрасно гармонируют с жареным мясом.
Блюдо: Main Course
Кухня: Mediterranean
Сервировка: 4
Автор: Екатерина Колесник
1/2 кг Свинина
1-2 шт Лук репчатый
3 ст. л. Уксус
по вкусу Соль и перец
по вкусу Масло растительное
Первым делом необходимо заняться подготовкой мяса. Лучше использовать свежее, а не замороженное. В противном случае, заранее достаньте его из морозилки и дайте полностью оттаять при комнатной температуре. Затем вымойте мясо под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и зачистите кусок от пленок и лишнего жира. Нарежьте свинину на крупные куски, чтобы она оставалась сочной после приготовления.
Репчатый лук очистите от шелухи, вымойте и обсушите. Нарежьте головки на полукольца.
В пиалку или глубокую тарелку влейте столовый уксус. Разбавьте его холодной водой в пропорции один к одному. Выложите в маринад нарезанный лук и держите его в нем пятнадцать минут. Это нужно для того, чтобы ушла горечь, и лук приобрел приятную кислинку.
В сковороду влейте растительное масло без запаха. Затем поставьте ее на плиту и разогрейте на сильном огне. Выложите в сковородку кусочки свинины и обжаривайте ее, постоянно помешивая, чтобы мясо зарумянилось.
Выложите к мясу в сковороду маринованный лук, который необходимо предварительно отжать от уксуса. Затем добавьте соль, специи, молотый перец и лавровый лист. Тщательно все перемешайте и обжаривайте, пока лук не станет золотистым.
Огонь уменьшите, постоянно помешивайте мясо с луком в сковороде.
Теперь влейте немного воды и тушите мясо до тех пор, пока вода не испариться. Затем поджарьте мясо до золотистой корочки.
Готовое блюдо подавайте в горячем виде отдельно или с гарниром. Приятного аппетита!
вернуться к меню ↑ вернуться к меню ↑
Свинина жареная с луком
Читайте также: Заливной пирог: с капустой, на кефире, с яйцом, луком, в духовке. ТОП-4 лучших пошаговых рецептов с ФОТО
Довольно простой, но очень вкусный рецепт жареной свинины. Мясо в нем используется в виде отбивных. Это очень удобно, ведь его можно подавать порциями, поэтому есть возможность заранее просчитать, сколько вам нужно кусков на каждого человека. В качестве гарнира используются макароны — беспроигрышный вариант для жареной свинины.
Блюдо: Main Course
Кухня: Mediterranean
Автор: Екатерина Колесник
400 гр Макароны
4-6 шт Свиные отбивные
3-4 шт Сладкий лук
2-3 ст. л. Коричневый сахар
2-3 ст. л. Бальзамический уксус
4-6 ст. л. Сливочное масло
1 шт Козий сыр
по вкусу Соль
по вкусу Перец
3 ст. л. Шалфей
Лук очистите от шелухи, вымойте и обсушите его. Затем нарежьте его колечками, толщиной около полусантиметра.
Возьмите листики свежего шалфея, который придаст блюду незабываемый аромат, вымойте их, обсушите и измельчите при помощи кулинарных ножниц.
Вымойте свиные отбивные, обсушите их бумажными полотенцами, срежьте ножом лишний жир. Затем натрите их молотым перцем и солью. Поставьте на плиту глубокую сковородку и разогрейте ее. Растопите в сковороде кусок сливочного масла. Выложите в нее свиные отбивные. Обжарьте мясо с обеих сторон по несколько минут до румяной корочки. Выложите отбивные на отдельную тарелочку.
Снова положите в сковороду, где жарились отбивные, кусочек сливочного масла и растопите его. Выложите в него нарезанный кольцами репчатый лук и обжаривайте его, постоянно помешивая, пока он не приобретет карамельный оттенок и не станет мягким.
В пассерованный лук всыпьте три столовых ложки сахара, влейте пару столовых ложек бальзамического уксуса и бросьте нарезанные листики шалфея. Примешайте все ингредиенты, уменьшите огонь и тушите все пару минут.
Выложите обжаренные свиные отбивные в сковороду с луком. Накройте сковороду крышкой и тушите все еще минут десять до полной готовности мяса.
Готовые отбивные выложите на блюдо, в котором будете подавать их к столу. В отдельной кастрюльке или сотейнике вскипятите воду, немного ее присолите. Откройте пачку с макаронами и высыпьте их в воду. Затем отваривайте их до готовности так, как это указано на пачке. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Пасты выбирайте любого размера и формы, прекрасно подойдут «бантики», «рожки» или «спиральки». Лучше, если они будут сделаны из твердых сортов пшеницы, тогда блюдо получится не только вкусным, но и полезным.
Отваренные макароны выложите в сковороду, где жарились отбивные. Тщательно все перемешивая, тушите ингредиенты пару минут.
Готовый гарнир разложите по порционным тарелкам и подавайте к столу вместе с отбивными из свинины. По желанию, присыпьте все мелко нарубленной свежей зеленью или украсьте свежими овощами. Приятного аппетита!
вернуться к меню ↑ вернуться к меню ↑
Жареное мясо на сковороде
Это интересно: Гороховый суп: ТОП-14 пошаговых рецептов постного варианта с ФОТО
Если вы хотите немного разнообразить обыкновенное обжаренное мясо, то сделайте это с овощами. У вас получится сытное блюдо с уже готовым легким и полезным гарниром. Мясо получается сочным и ароматным. Обязательно попробуйте!
Блюдо: Main Course
Кухня: Mediterranean
Сервировка: 4
Калории: 340 kcal
Автор: Екатерина Колесник
4 шт Свиные отбивные
1 шт Луковица
2 шт Сладкий перец
1 щепотка Соль
1 щепотка Черный перец
1 щепотка Приправа для мяса
1 щепотка Сушеные травы
1 щепотка Сахар
100 мл Вода или бульон
1 ч. л. Растительное масло
вернуться к меню ↑ вернуться к меню ↑
Свинина под соевым соусом
Читайте также: Вафли в электровафельнице: венские, хрустящие, мягкие, бельгийские, воздушные. ТОП-4 лучших пошаговых рецептов с ФОТО
Пикантное мясо, со сладковатым изысканным привкусом, никого не оставит равнодушным. Соевый соус очень популярен в Азии, так часто готовят с ним свинину. Она получается красивого цвета и просто великолепной на вкус. Обязательно попробуйте и вы, учитывая, что рецепт весьма прост в приготовлении
Блюдо: Main Course
Кухня: Mediterranean
Сервировка: 2
Калории: 330 kcal
Автор: Екатерина Колесник
500 гр Свинина
75 гр Соевый соус
1 шт Лук репчатый
1/2 ч. л. Паприка
1/2 ч. л. Соль
1 щепотка Перец душистый молотый
вернуться к меню ↑
ВИДЕО: Пошаговый рецепт жареной свинины
6 Общий Балл
Если вы хотите приготовить вкусное мясо на сковороде, то следуйте советам из этой статьи. Тогда у вас получится по-настоящему ароматное и сочное блюдо, которое можно подать к ужину или праздничному столу. Если вы не согласны с рейтингом статьи, то просто поставьте свои оценки и аргументируйте их в комментариях. Ваше мнение очень важно для наших читателей. Спасибо!
Время приготовления
7
Калорийность блюда
8.5
Праздничность
6
Плюсы
Сытно
Высокое содержание белков
Можно подобрать любой гарнир или соус
Минусы
Если мясо передержать, оно будет сухим
Не подходит вегетарианцам
Жареное мясо не такое полезное, как отварное или тушеное
Добавить свой отзыв
slovami.net

Как пожарить свинину на сковороде чтобы она была мягкой и сочной

Свинина — самый полезный и мягкий в приготовлении мясной продукт. Каких только способов её приготовления не придумано. Какими только техниками её не термически не обрабатывают!

Хитрости приготовления

Самый простой из техник/способов приготовления как пожарить свинину на сковороде чтобы она была мягкой и сочной.

Чтобы готовить этим способом идеально выбрать кусок свинины мраморного сорта. В ней видны небольшие жировые прослойки, чередующиеся розовым молодым мясом. Жир за время жарения на сковородке, вытапливаясь равномерно, пропитает мясо, что позволит приготавливаемому блюду стать невероятно нежным в своём вкусе и мягким по своей консистенции.
Не все части свинины следует жарить, особенно на сковороде. Лучше других подойдут бескостные и бескожные куски от шеи/лопатки или вырезка/окорок. Можно также пожарить грудинку с корейкой, но блюдо из них получится гораздо жирнее, нежели, чем из других отделов туши свиньи.
Сковородка под жарение должна иметь на дне утолщение из антипригарного покрытия. Идеальна будет чугунная тяжёлая сковорода. В этом случае нагрев распределяется равномерно, долго поддерживая нужную температуру.
Жарить мясо следует небольшими порциями. В этом случае всегда будет образована аппетитная вкусная корочка, благодаря которой мясо получится очень сочным.

Важно! Очень вкусно получается обжаривать на сковородке свиные рёбрышки. Это невероятное блюдо – деликатес. Многие предпочитают делать их гриль, но если замариновать рёбра в медово-горчично-аджичном соусе и жарить на сковородке до образования хрустящей корочки, то получится невероятно вкусно!

Если в сковородку положить весь большой объём мяса, подготовленного для обжаривания, то оно будет тушиться, а не жариться.
Перед тем, как свинину жарить, с неё следует срезать излишки жировой прослойки, жилки и плёнку.
Для маринада свинины можно воспользоваться вином, пивом, уксусом, растительным маслом, овощами/фруктами по своему вкусу – грушей/яблоком/киви/лимоном/лаймом/апельсином и луком/чесноком. И, конечно, всевозможными специями, среди которых лидируют – горчица в любом виде, перец, зелень свежая и высушенная.
Категорически запрещается есть недожаренную свинину, но и пересушивать этот продукт тоже не следует. А вот подсаливать мясо следует в конце его приготовления. В этом случае не будет потеряна сочность в готовом блюде.
Свинину можно готовить любой термической техникой. Её можно тушить, варить и запекать, а не только жарить.

Важно! Благодаря своему полезному составу свинину нужно кушать только родившим женщинам, которые свои молоком кормят ребёнка. Возможно усиление лактации.

Свинина на сковороде, пожаренная с луком

Этот рецепт приготовления свинины кусочками, пожаренной на сковороде с луком, невероятно популярен и часто используем хозяйками всего мира.

Приготовить свинину таким образом достаточно просто и быстро. Не требуется особого кулинарного таланта, чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и ароматным.

Продукты:

Бескостный кусок свинины – 600 г.
Лук-репка острого сорта – 60 г.
Рафинированное, растительное масло – 75 г (для обжарки) + 75 г (в маринад).
Соль и специи – на свой вкус.

Алгоритм приготовления:

Подготовить мясо – помыть, порезать на кусочки и просушить. Сложить в миску.
Очистить лук и нашинковать на тонкие, почти прозрачные полукольца. Добавить его к свинине.
Положить специи и масло. Перемешать. Оставить на час.
Разогреть сковородку и перелить на неё масло. Прогреть его.
Положить часть мяса с луком в сковородку. Готовить на среднем огне, обжаривая мясо по две минуты на каждой стороне. Посолить.
Обжаренные румяные кусочки мяса складывать в глубокую ёмкость и сразу накрывать фольгой/крышкой, для того чтобы оно доготовилось в серединке.
Дожарить лук и добавить его в мясо. Перемешать и можно кушать.

Для того чтобы свинина получилась особенно мягкой, перед маринованием подготовленные кусочки следует отбить кухонным молотком. Также можно готовить и стейк-шницель из свинины.

Узнаем как жарить свинину на сковороде

Мясо занимает основное место в нашем рационе. Поэтому существует множество рецептов его приготовления. Но самым распространенным способом является жареное мясо. Но, несмотря на всю простоту, не каждый может приготовить его правильно. Как жарить свинину на сковороде вкусно?

Для начала необходимо выбрать подходящее мясо. Оно должно быть пригодным для нарезки большими или маленькими кусочками, в зависимости от того, как вы его собираетесь жарить. Конечно, будет лучше, если свинина будет парной. Такое мясо вкуснее, чем замороженное или даже охлажденное. Целый кусок мяса нужно вымыть и вытереть насухо бумажным полотенцем. Нарезать мясо порционными кусками нужно непосредственно перед его обработкой. Это все необходимо для того, чтобы знать, как вкусно пожарить свинину.

Мясо для жарки необходимо нарезать поперек волокон. Это сделает его сочным и вкусным. Как жарить свинину на сковороде, чтобы быстро получить румяную, золотистую корочку? Если вы обжариваете маленькие кусочки, то следите, чтобы они располагались на достаточном расстоянии друг от друга. В противном случае вы не получите румяную корочку, а мясо будет просто элементарно вариться. Если мяса много, то лучше обжаривать его частями, в несколько заходов.

Подготовив мясо, нужно поставить сковородку на огонь и дать ей нагреться. Затем налить в нее растительное масло и выложить кусочки свинины. Соль, перец и другие приправы добавляем в конце, когда блюдо будет уже почти готово. Если вы хотите пожарить мясо с луком, то добавляйте его в конце приготовления. Он должен слегка обжариться и впитать в себя аромат и сок жареного мяса.

Многие предпочитают мариновать мясо в течение некоторого времени, перед тем как его пожарить. У каждого свой рецепт маринада. Для этого используют майонез, кетчуп, вино, кефир и даже минеральную воду. Очень хорошим маринадом являются оливковое масло и соевый соус. Если мясо предварительно замариновать в этих ингредиентах и оставить его на час или полтора, то оно станет мягким и нежным. Затем его можно жарить любым способом.

Отдельная категория людей предпочитает мясо с кровью. Как правильно жарить свинину, чтобы она была в меру сочной? Для начала нужно уточнить, что мясо с кровью – это не сырое блюдо. Это продукт, который сохранил все соки свежего филе и в тоже время приобрел характерную румяную корочку и вкус жареного мяса. Для этого желательно брать свежее филе. Нарезаем его на порционные куски поперек волокон непосредственно перед приготовлением. Затем на разогретую сковородку наливаем растительное масло и выкладываем куски. Мясо обжаривается быстро, всего несколько минут с каждой стороны. Затем достаем его на тарелку. При разрезании такое мясо должно выделять розоватый сок. Кушать это блюдо следует горячим.

Как жарить свинину на сковороде одним куском? Обычно даже перед тем, как отправить кусок мяса в духовку, его обязательно жарят на сковороде. В этом случае на нем со всех сторон образуется румяная корочка. При дальнейшей обработке такое мясо сохранит все свои соки и будет вкусным.

Блюд, в процессе приготовления которых необходимо жарить мясо, много. Мясо, предварительно обжаренное до появления румяной корочки, сохраняет в дальнейшем все свои вкусовые качества, остается сочным и нежным. Поэтому, зная, как жарить свинину на сковороде, можно приготовить оригинальное и аппетитное блюдо. Главное, соблюдать несложные рекомендации и знать некоторые тонкости, которые имеются, несмотря на всю простоту этого процесса. Ведь любая маленькая деталь может испортить вкус и, следовательно, наслаждение от еды. К приготовленному мясу можно подать любой гарнир. Оно очень хорошо сочетается с любыми овощами, тем самым делая блюдо сытным и полезным.

Как пожарить свинину на сковороде. Сколько жарить свинину на сковороде и как это делать правильно

Врачи не устают твердить о вреде жареной свинины. В таком продукте высоко содержание холестерина, отрицательно подобная еда сказывается на печени… Перечислять негативные аспекты можно еще долго, но согласитесь, иногда желания выше разума. Именно поэтому отказать в удовольствии отведать кусочек жареного мяска многие не в силах. Сегодня мы предложим вашему вниманию несколько интересных рецептов жареной свинины и раскроем секрет, как жарить свинину на сковороде, чтобы она получилась мягкой и сочной.

Залогом успеха блюда в большинстве случаев считается правильный выбор и должная подготовка продуктов, жаркое, равно как и отбивная из свинины – не исключения.

Для жарки на сковороде нужно выбирать кусочки мяса с небольшими жировыми прослойками , после приготовления они будут сочнее и мягче постных. Используйте мясо молодого животного, узнать такое можно по его бледно-розовому цвету.

Больше всего подходит свежая свининка, не подвергавшаяся заморозке, если же вы решили пожарить мясо, обитавшее в морозильной камере несколько дней или недель, то его нужно правильно разморозить. Никаких микроволновок и оттаивания под струей воды, только постепенная разморозка – сутки в холодильнике , а уже после до полного размораживания при комнатной температуре.

После всех процедур мяско нужно промыть под холодной водой, отжать и нарезать в соответствии указаниям рецепта – для стейка толщина каждого мясного кусочка должна составлять примерно 3 сантиметра, для жаркое свинину нужно нарезать кусочками среднего размера.

Стейк из свинины на сковороде

Вам потребуются:

свинина (корейка или шея) – 300 граммов,
соль – 1 чайная ложка,
перец – 1 чайная ложка,
масло оливковое – 1 столовая ложка.

Способ приготовления

Подготовленную свинину нарезаем поперек волокон кусками. Обсушиваем бумажным полотенцем.
Натираем мясные кусочки перцем. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на четверть часа.
Оливковое масло наливаем в сковороду, разогреваем на сильном огне.
Замаринованные куски свинины выкладываем на сковороду. Обжариваем с каждой стороны до появления золотистой корочки (в общей сложности на это потребуется не менее 10 минут).
Солим мясо. Накрываем сковороду крышкой и настаиваем минут 10.
Выкладываем стейки из свинины на порционные тарелки или на сервировочное блюдо. Подаем жареное мясо на стол вместе с овощным салатом. Приятного аппетита!

Свинина на сковороде кусочками с луком

Вам потребуются:

свинина – 500 граммов,
лук репчатый – 3 штуки крупного размера,
растительное масло – 2-3 столовые ложки,
соль – по вкусу,
перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промываем. Обсушиваем. Режем на брусочки.
Растительное масло наливаем в сковороду. Разогреваем.
Кусочки мяса выкладываем в масло и жарим в течение 7 минут.
Лук репчатый чистим. Режем полукольцами.
Отправляем лук к мясу. Жарим без крышки еще минут 8-10 на среднем огне.
Солим, перчим.
Накрываем крышкой и тушим минут 5. Снимаем с огня. Угощаем домочадцев!

Жареная свинина с грибами

Вам потребуются:

свинина – 400 граммов,
грибы шиитаке сухие – 40 граммов,
чеснок – 8 зубчиков,
можжевельник – 10 ягод,
розмарин – 3 веточки,
уксус бальзамический — 1 чайная ложка,
масло сливочное – 25 граммов,
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Сухие грибочки заливаем кипятком. Оставляем на 45 минут.
Предварительно неочищенный чесночок отвариваем в течение 10 минут, после обсушиваем.
Свинину моем. Обсушиваем. Нарезаем на 4 порционные кусочка.
Натираем мясо перцем. Сбрызгиваем уксусом.
Растапливаем сливочное масло на сковороде. Обжариваем куски свинины с двух сторон до коричневого цвета.
Добавляем грибы, раздавленные ягоды можжевельника, чеснок, веточки розмарин и грамм 100 воды, в которой настаивались грибы. Солим.
Убавляем огонь до минимума. Накрываем сковороду крышкой. Тушим в течение четверти часа. Минут за 5 до окончания приготовления жареную с грибами свинину солим.
Перед подачей на стол чеснок очищаем. Декорируем блюдо веточками розмарина и зеленью по вкусу. Готово!

Свинина, жаренная с черносливом и грибами

Вам потребуются:

свинина – 400 граммов,
шампиньоны – 200 граммов.
чернослив – 6 штук,
лук репчатый – 2 штуки крупного размера,
морковь – 1 штука крупного размера,
растительное масло – для жарки,
куркума – 1/2 чайной ложки,
соль – по вкусу,
специи для мяса без добавления соли – по вкусу,
перец черный молотый – по вкусу,
растительное масло – для жарки.

Способ приготовления

Режем мясо брусочками. Перчим, посыпаем специями. Не солим.
Лук чистим. Режем полукольцами.
Морковь чистим. Режем соломкой или натираем на крупной терке.
Чернослив заливаем горячей водой. После того как он размякнет, разрезаем его пополам.
Масло разогреваем в сковороде.
Обжариваем мясо до золотистой корочки. Солим.
Добавляем порезанные грибы, морковь и лук, куркуму и чернослив. Обжариваем на умеренном огне до готовности.
Выкладываем мясо на блюдо и украшаем веточками петрушки. Снимаем пробу!

Как пожарить на сковороде свиные отбивные в кляре

Вам потребуются:

свинина – 400 граммов,
яйцо куриное – 3 штуки,
мука – 1,5 столовые ложки,
масло растительное – для жарки,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.

Способ приготовления

Свинину нарезаем поперек волокон кусками толщиной примерно сантиметр. Отбиваем.
Смешиваем муку, соль и яичные белки. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
Растительное масло разогреваем на сковороде.
«Отбивнушки» обмакиваем в кляре.
Обжариваем отбивные с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.
Свиные отбивные выкладываем на тарелки. В качестве гарнира к ним можно подать картофельное пюре и овощной салат. Кушайте на здоровье!

По какому рецепту жарите свинину на сковороде вы? Делитесь им в комментариях!

Чтобы мясо было абсолютно безопасным необходимо правильно его готовить, только так можно избежать заражения опасными бактериями, которые могут жить в сыром продукте. Чтобы мясо приносило только пользу нужно знать, как правильно готовить свинину. Ее можно варить, тушить или обжарить.

Прежде чем приступить к готовке мяса свиньи, нужно оценить ее внешне и по запаху. Цвет у свинины должен быть нежно–розовым. Запах не должен быть резким или тухлым.

Такую манипуляцию нужно проделывать на быстром огне, после чего продукт будет доводиться до готовности еще минут восемь, но уже на медленном огне. При этом стоит учитывать тот факт, что разные части свинины имеют различное время приготовление. Много времени может занять запекание в духовке целого куска мяса, а стейки максимум жарят двадцать пять минут.

Чтобы свинина осталась сочной в конце приготовления его можно полить растопленным сливочным маслом. Прекрасно свиной стейк сочетается с таким кляром, как яйцо, панировочные сухари или мука. Необыкновенный вкус приобретает стейк во время жарки, к которому добавляется сметана.

Мясо тогда будет больше похоже на тушеное, но такой стейк также стоит попробовать приготовить. Несмотря на то, что свинина имеет свой жир, сковороду, на которой будет происходить жарка желательно смазывать сливочным маслом. Такой прием позволит блюду не подгореть. Если имеется желание приготовить мясо с кровью, то тогда лучше отказаться от свинины, а выбрать продукт другого животного.

Для тонкого аромата свинины можно во время жарки мяса добавить в сковороду чеснок, который создаст неповторимый аппетитный аромат.

Сколько жарить свинину, если она была заморожена

Если мясо было заморожено его перед жаркой нужно полностью, разморозить. Если этим правилом пренебречь, то внутри продукт может остаться сырым, а снаружи пригореть. Если мясо находилось в холодильнике, то перед жаркой ему нужно дать отдохнуть при комнатной температуре в течение двадцати минут.

Стейк из свинины на гриле – общие принципы приготовления

Мясо. Используется свиная вырезка, шея, поясничный отрез, реберный, филейный. В общем, любой кусок без жил, костей, вариантов очень много, на самом деле около 100 видов и это целая наука, но для домашнего блюда необязательно ее осваивать и вникать во все тонкости. Нарезается свинина всегда поперек волокон толщиной около 1-2 см. Тонкие стейки делать не нужно, так как они получатся сухими отбивными.
Специи. Полный простор для творчества. Можно добавлять любые приправы и даже ароматные травы, свинина все это любит.
Маринады. Готовятся на основе специй с добавлением соевых соусов, меда, цитрусовых и других соков. Но используются не всегда. Часто готовят натуральный кусок мяса, слегка приправленный специями.
Гриль. Обширная тема. Стейк можно приготовить на натуральном гриле – мангал с углями. Либо использовать электрический прибор-альтернативу. Также есть сковороды-гриль. В духовке тоже есть гриль, которым можно воспользоваться. Все рецепты с разными способами приготовления есть ниже.

Простой рецепт стейка, для которого понадобится минимальный набор продуктов. Мясо готовится на обычном мангале, но можно взять электрический гриль. Во втором случае следуем инструкции, исходя их мощности прибора. Обычно стейк готовится при 200 градусах 5 минут. Затем температуру убавляют до 150 и держат мясо еще 5-7 минут, чтобы оно пропеклось внутри.

Ингредиенты

1 кг свинины;
1 лимон;
1 ложка оливкового масла;
4 веточки тимьяна;
соль, приправа для мяса.

Приготовление

Кусок свинины промыть и обязательно обсушить салфетками. Можно оставить на время, чтобы мясо подсохло.
Берем большой и острый нож, режем свинину поперек волокон, чтобы получились толстые куски примерно 2 см. Тонкие стейки не делайте.
Выдавливаем сок из одного среднего лимона. Добавляем чайную ложку приправ для мяса или шашлыка, размешиваем, кладем немного оливкового масла и солим маринад.
Натираем стейки приготовленной смесью со всех сторон.
Веточки тимьяна мнем в руках, чтобы они выпустили сок и аромат. Перекладываем стейки тимьяном.
Сверху выливаем остатки лимонного маринада, если они есть. Натягиваем на посудину пищевую пленку оставляем на пару часов. Если будете мариновать свинину дольше, то убирайте в холодильник.
Теперь остается вынуть мясо из миски, отряхнуть от маринада и разложить на решетку. Ставим над углями и поджариваем до корочки с двух сторон. Либо используем электрический гриль.

Стейк из свинины на гриле в духовке

Рецепт потрясающих стейков на гриле в духовке, которые ни в чем не уступают мясу на мангале. Но, чтобы это было действительно так, нужно кое-что знать о технологии приготовления. Аджика для соуса используется грузинская, можно взять просто измельченный стручок перца чили в таком же количестве.

Ингредиенты

1 кг свинины;
по 1 ч. л. хмели-сунели и паприки;
щепотка острого перца;
крупная соль;
4 ложки томатной пасты;
3 зубчика чеснока;
0,25 ч. л. натуральной аджики.

Приготовление

Режем мясо кусками для стейков, но не очень толсто. Достаточно 1 см.
Смешиваем паприку с острым перцем и хмели-сунели.
Натираем мясо сначала крупной солью, затем смесью специй. Можно оставить мариноваться на целый день или готовить сразу, но час все же мясу нужно постоять, иначе оно не будет вкусным и просоленным.
Нагреваем духовку до 220 градусов.
Подготавливаем противень и кипяток. Раскладываем маринованное мясо на решетку. Снизу ставим противень с кипятком.
Готовим стейки на втором уровне сверху 20 минут. Затем переворачиваем. Готовим со второй стороны еще 25-30 минут, смотрим по мясу. Если вода в противне будет заканчиваться, подливаем еще кипяток.
Готовим соус. Смешиваем томатную пасту с несколькими ложками воды, чтобы она приобрела консистенцию густого кетчупа. Заправляем грузинской аджикой и измельченным чесноком, солим по вкусу. Либо разбавляем пасту соевым соусом, тоже будет вкусно.
Выкладываем горячую свинину на тарелки, поливаем томатным соусом, который смягчит мясо.

Стейк из свинины на гриле с соевым соусом

Вариант известного и просто потрясающего маринада для стейка на электрическом гриле. Но можно приготовить его и на углях, в духовке.

Ингредиенты

600 г свинины;
150 мл соевого соуса;
1 ч. л. сладкой молотой паприки;
3 зубчика чеснока;
щепотка перца черного.

Приготовление

Из этого количества мяса получается 2 больших стейка. Собственно, разрезаем.
Так как соевый соус соленый, просто добавляем в него паприку и черный перчик. Больше ничего не нужно. Размешиваем.
Очищаем чеснок, разрезаем на несколько частей каждый зубчик и аккуратно, чтобы кусочки не выглядывали, шпигуем мясо.
Теперь проливаем стейки сверху соевым соусом со специями. Оставляем минимум на 2 часа. Конечно, можно мариновать и меньше, но лучше выдержать это время, будет намного вкуснее.
Прогреваем гриль до 200 градусов. Либо подготовим мангал.
Вынимаем стейки. Выкладываем на гриль, накрываем верхней крышкой. Держим пять или шесть минут.
Теперь температуру нужно убавить до 150-160 градусов.
Доводим мясо до нужной готовности. Если любите стейк с кровью, достаточно 3-4 минут. Если хотите, чтобы мясо пропеклось, готовьте еще минимум 5-7 минут.

Стейк из свинины на гриле (на сковороде)

Рецепт самых простых стейков из свинины на гриле, которые готовятся на специальной сковородке. Но можно взять и самую простую, если нет посудины с фигурным дном.

Ингредиенты

2 стейка;
1 ложка масла;
соль, перец либо другие сухие приправы.

Приготовление

смазываем кусочки маслом. Много не нужно, только чтобы увлажнить поверхность и «запечатать» внутри соки.
Натираем мясо специями, какие нравятся. Для натурального варианта используем только соль и черный перец.
Готовим сковородку. Ничем ее смазывать не нужно. Ставим на самый сильный огонь и греем до тех пор, пока упавшая капля воды не станет моментально испаряться.
Самое время выложить свинину. Жарим стейки на максимальном огне по 4 минуты. Затем убавляем до среднего и готовим еще по 5 минут с каждой стороны.
Выкладываем мясо, быстро украшаем зеленью и подаем к столу.

Стейк из свинины на гриле с розмарином

Готовить такое мясо можно на любом гриле. Свинина получается необыкновенно ароматной и сочной. Маринад также подходит для телятины.

Ингредиенты

800 г свинины;
0,5 чашки бальзамического уксуса;
3 зубчика чеснока;
соль и перец черный;
2 ст. л. коричневого сахара;
1 ложка измельченного розмарина.

Приготовление

Соединить бальзамический уксус с сахаром, поперчить и посолить.
Очистить зубчики чеснока, измельчить и добавить в маринад.
Розмарин измельчаем и немного растираем, чтобы он максимально отдал аромат. Если будете использовать сухой розмарин, берите чуть меньше чайной ложки. Соединяем с маринадом.
Свинину нарезаем, обмазываем соусом, складываем куски в пакет с застежкой.
Сверху выливаем остатки маринада, если они есть.
Закрываем пакет. Оставляем на 2 часа. Каждые 30 минут подходим и энергично встряхиваем.
Доводим стейки до готовности на любом гриле!

Еще один беспроигрышный вариант маринада для стейков из свинины. Готовим на любом гриле, но маринад делаем по всем правилам.

Ингредиенты

4 ложки соевого соуса;
2 стейка;
1 ложка меда;
1 ложка зернистой горчицы;
1 зубчик чеснока;
0,5 ч. л. приправ для шашлыка.

Приготовление

Аккуратно шпигуем стейки кусочками чеснока. Его можно добавить и в маринад, но во время приготовления на гриле частички будут нагорать, портить вид.
Смешиваем мед с горчицей и специями. Если мед густой и засахаренный, то лучше сразу растопить.
Разбавляем соевым соусом. Если в специях нет соли, то кидаем небольшую щепотку.
Натираем нашпигованную свинину приготовленной смесью, маринуем час. Можно оставить дольше.
Вынимаем свинину и стряхиваем излишки маринада.
Кладем стейки на гриль, доводим до готовности.

Стейк из свинины на гриле в оригинальном маринаде

Еще одна вариация маринада для сочного и румяного стейка на гриле. Если нет кунжутного масла, то можно использовать оливковое.

Ингредиенты

1,5 ложки лимонного сока;
2 стейка;
3 ложки кунжутного масла;
черный, красный перец по вкусу;
3 ложки томатной пасты;
3 зубка чеснока;
соль;
2 веточки укропа.

Приготовление

В лимонном соке растворяем соль. Примерно 2/3 чайной ложки на два больших стейка. Добавляем кунжутное масло.
Натираем этой смесью мясо, кладем в пакет, остатки выливаем сверху, завязываем. Отправляем в холодильник на 3 часа.
Смешиваем все остальные ингредиенты, кроме укропа. Чеснок измельчаем.
Достаем мясо, натираем повторно томатным маринадом, оставляем на час в тепле.
Достаем стейки, стряхиваем с поверхности томатный сок, отправляем свинину на гриль.
Доводим до готовности. Перекладываем на тарелки, украшаем веточками укропа и сразу отправляем на стол.

Маринады для стейка

«Соевый» маринад. Для этого необходимо использовать любой соевый соус: классический, чесночный или имбирный. Дополнительной соли не требуется, так как соус и без того очень соленый. В качестве добавки можно выдавить зубок чеснока или обложить или обсыпать мясо «ароматными» травами: лавр, розмарин, базилик и другие виды.
«Гранатовый» маринад. Сок ягод прекрасно дополняет вкус мяса, кислота ягод расщепляет волокна и делает их мягче. Идеальный вариант – натуральный гранатовый сок, который можно выдавить или приобрести в магазине (не нектар, а 100% сок без сахара). Сок можно сочетать с соевым соусом, вином, горчицей или ароматными специями, солью или смесью перцев.
«Винный» маринад. Вино делает мясо мягче и придает ему приятный насыщенный аромат, вкус. Использовать можно любое вино (красное или белое, розовое), но только лишь сухое. Его так же можно комбинировать с другими добавками в виде соевого соуса или уксуса.
«Медовый» маринад. Натуральный мед поможет мясу обрести «карамельную корочку» и приятный сладковатый оттенок вкуса. Важно знать, что мед в маринаде не выступает основным ингредиентом и его не следует добавлять слишком много, 1 ст.л. будет вполне достаточно. Сочетайте мед с соевым соусом, специями, маслом, уксусом, горчицей, майонезом.
«Горчичный» маринад. Один из лучших для сочного и жирного куска свинины. Идеально сочетается горчица с медом и соевым соусом, а вместе вы получите пряный и насыщенный маринад для стейка.
«Майонезный» маринад. Самый простой маринад, который добавит вкуса. Сочности и румяности стейку. Комбинируйте небольшое количество майонеза с соевым соусом, ароматными травами, пряными специями, растительным маслом и солью.
«Томатный» маринад. В качестве основы можно использовать кетчуп, измельченную мякоть помидор и даже томатную пасту. Ее необходимо дополнить любыми ароматными специями, уксусом или соевым соусом, вином и солью.

Грибной. Один из лучших и вкусных соусов, идеально сочетающихся со свининой. Основа соуса – сливки любой жирности. Грибы следует брать самые «ароматные», которые только сможете найти (белые, лесные), в крайнем случае, подойдут шампиньоны. Грибы нарубите очень мелко и обжарьте в масле (лук добавляйте по желанию) до золотого цвета, после этого влейте сливки и добавьте кусочек сливочного масла, а так же соль и любые специи, которые вам придутся по вкусу. Томите соус около 5 минут, если он жидкий и вам не нравится его консистенция, вы можете добавить 0,5-1 ст.л. муки. После тушения грибов всю массу хорошо измельчите блендером до однородности. Перелейте в соусник и подайте с мелко рубленным укропом.
Гранатовый. Это очень простой и вкусный соус для свиного стейка. Готовить его следует из свежего гранатового сока, который выдавливается из плодов (есть в продаже и 100% натуральный сок без добавок и сахара). Его следует налить в сотейник, добавить в сок соль и пряные специи (мускат, перец, лавр, розмарин, базилик, тимьян, орегано и другие), а так же 1ст.л крахмала (лучше картофельного, кукурузный даст сладость). Заваривайте соус на самом маленьком огне, тщательно взбивая его венчиком, чтобы предотвратить образование комочков крахмала.
Клюквенный. Кислый вкус ягоды в сочетании с небольшим количеством сахара и пряными специями, позволит вам приготовить оригинальный и невероятно вкусный соус для свинины. Клюквенный сок без мякоти (выдавить и процедить) следует нагреть и заварить с 1 ч.л.-1 ст.л. кукурузного или любого другого крахмала. Добавьте 1 ч.л. сахара, пара щепоток смеси перцев, 1 ч.л. соевого соуса.
Ягодный. Заварить в соус можно любой ароматный и кисло-сладкий ягодный сок: малиновый, клубничный, брусничный. Для заваривания в сок добавьте немного крахмала или муки (это сделает соус плотнее и гуще), а сахар, соль и перец сделают его пикантным.
Апельсиновый. Прекрасно сочетается с жирными кусками мяса (стейками из ошейка, к примеру). Для того чтобы соус получился вкусным и «правильным», важно брать свежевыжатый сок апельсина (сделать самостоятельно). Соус загустевает с мукой, либо же крахмалом. Сахар не добавляйте, а вот перец, хрен или горчицу по вкусу можно, чтобы он стал острее и более пикантным. Соль или соевый соус можно добавлять по вкусу для солоноватости.
Сметанный. Насыщенный сметанный соус сделает вкус свинины мягким и сливочным. Этот соус совсем нельзя назвать экзотическим или пикантным, но он прост в приготовлении. Вам потребуется любая сметана, желательно «средней» жирности (15%). В сметану необходимо накрошить зелень (укроп и другую), выдавить дольку чеснока, добавить специи по предпочтениям.
Соевый. Соус легко готовить и он всегда получается вкусным. Смешайте в равных пропорциях соевый соус и майонез, выдавите дольку чеснока и нарубите зелень. Подавайте с картофелем и стейком в остром маринаде.
Медово-горчичный. Этот сладковатый соус вместе с остротой дополнит сочное мясо, даже постное (как, например, свиная вырезка). Смешайте один к одному: мед, горчицу и соевый соус. Добавьте по вкусу чеснок.
Томатный. Несколько томатов следует очистить и измельчить, отправить в сковороду и томить, выпаривая жидкость. Половинку сладкого или болгарского перца измельчите и пюрируйте блендером, влейте пюре в томаты. За 5-7 минут до готовности следует выдавить зубок чеснока в массу, добавить любые специи и немного растительного масла, а так же зелень.
Чесночный. В качестве основы можно использовать сметану и майонез в равных количествах. Добавьте несколько зубков давленого чеснока и рубленый укроп. При желании всыпьте любые другие ароматные специи и зелень.

Стейки нужно есть сразу после приготовления «с пылу, с жару». Это блюдо не терпит хранения и повторного подогрева. Читайте еще:
Если свинина пересохла, кусок задержали на огне, ее сразу нужно полить кетчупом или другим томатным соусом, пока мясо горячее. Оно немного отойдет, пропитается, станет нежнее.
Не все любят стейки с кровью. Если кусок не пропекся внутри, не пытайтесь его довести до готовности в микроволновой печке. Все только испортите. Разогрейте сковородку до дымка, смажьте свинину капелькой масла и прогрейте по несколько минут с каждой стороны.

Отбивные

При условии, что вы нарежете мясо не толще 1-1,5 см, а затем достаточно хорошо его отобьете, жарить свинину достаточно будет примерно 7-10 минут с каждой стороны. Огонь при этом должен быть средний. Учтите, что более жирное мясо будет жариться быстрее. Что касается того, сколько по времени жарить свинину, порезанную более крупными кусочками, то это может занять 15 и даже 20 минут.

Чтобы быть уверенными в том, что вы приготовили отбивные как следует, сделайте ножом или вилкой несколько проколов в мясе, а затем чуть придавите это место. Если кровь не пойдет, то это мясо уже достаточно приготовлено. По желанию можете подержать его на сковороде еще пару минут для более хрустящей корочки или же снимать с огня. Помните, что если мясо передержать, оно станет сухим и жестким.

Также отбивные после жарки можно отправить на 5-7 минут в духовой шкаф или протушить прямо на этой же сковороде под закрытой крышкой. Только на противень/сковороду лучше будет добавить чуть-чуть воды, чтобы мясо не пригорело и хорошо протушилось.

Котлеты

Определять, сколько жарить свинину в котлетах, нужно также в зависимости от объема каждого мясного изделия. В среднем, 7-10 минут с каждой стороны при умеренном огне оказывается достаточным. Следите за корочкой – она должна получиться красивой, но слишком зажаривать тоже не нужно.

Обжаренные котлеты сложите в отдельную посуду, а после переложите в емкость для выпекания или обратно в сковороду, чтобы протушить их еще минут 10 с водичкой на самом маленьком огне.

Шкварки

Поскольку шкварки готовятся из тончайших ломтиков свинины, то и жарить их нужно буквально пару минут, пока не появится нужный вам золотистый оттенок мяса.

Если подержать чуть подольше, то шкварки получатся более хрустящими, а потому ориентируйтесь исключительно на свой вкус.

Сколько жарить свинину на сковороде кусочками видео рецепт – пошагово

Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.

Если мы посмотрим на отруб двух самых популярных разновидностей мяса, а именно свинины и говядины, то увидим, что по форме они могут быть примерно одинаковыми. Но, обычно лишь форма их и объединяет. Структура же у этих разновидностей мяса, цвет, и, конечно, же, сам вкус будут обязательно разными. Так что и жарить или варить эти разновидности мяса, нужно тоже обязательно по-разному. Что касается говядины, если она качественная, то степень насколько Вы её прожарите, определяется, лишь Вашим вкусом и больше ничем. Всё будет зависеть только от Вас, насколько Вы решите прогреть кусок говядины в его центре. Говяжий стейк вполне может быть с кровью, или же более сильно прожаренным. В любом случае опасности он в себе не скрывает. На куске говяжьего мяса бактерии, конечно, тоже присутствуют, но обычно они «сидят» лишь на поверхности этого куска. Если же кусок хотя бы немного термически обработать, то бактерии этого «не переживут», и просто погибнут.

Сколько по времени нужно жарить свинину?

Даём мясу отдохнуть

Свиным отбивным обязательно нужен «отдых». Тарелка или разделочная доска для такого отдыха вполне подойдёт. Переложите кусок на любой из этих «лежаков» и накройте её ещё и фольгой. Пройдёт минут 5 или 10 и сок, сможет равномерно распределиться по всей отбивной.

Когда Вы будете рассчитывать общее время для всех процессов приготовления свинины, то есть само обжаривание, дальнейшее запекание, а также и отдых, то нужно всё рассчитать правильно. То есть, обязательно учитывайте, что за время пребывания куска свинины под фольгой, температура его всё ещё будет потихонечку расти какое-то время. А этого вполне достаточно, чтобы свинина стала сухой, и Ваши старания в итоге не дали нужного Вам результата.

Как подготовить свинину?

Свинина отличается наличием жировых прослоек, что как раз многие и любят. Но, вот не всегда прослоек этих достаточно, чтобы мясо осталось сочным, когда жарить Вы его закончите. Так что, мариновать её нужно обязательно. Так Вы сможете свинину смягчить, и в итоге она у Вас получится гораздо нежнее и сочнее. Прежде чем маринад Вы будете наносить на кусок свинины, обязательно его немного отбейте. Кроме этого, края свинины и всю поверхность куска немного надрежьте. У вас должны получиться пересекающиеся надрезы, которые в итоге Вам дадут небольшие ромбики. Так маринад, глубже проникнет в кусок свинины, а кроме этого, сам кусок практически не деформируется при жарке, ведь соединительные ткани Вы у него рассекли. При этом сок останется внутри куска, и вытекать из него не будет.

Какой отруб свинины лучше всего жарить на сковороде?

Отруб свинины для жарки подойдёт не любой. Лучший вариант, это выбрать корейку. Именно из неё получаются самые вкусные отбивные, приготовленные путём жарки их на сковороде. Шейка также будет неплохим вариантом для сковороды. То же относится к лопатке, окороку или грудинке. Другие части тушки лучше не брать. Вариант идеальный, если свинину Вы берёте совсем свежую, которую ещё не замораживали.

Как жарить?

Сковороду под свиную отбивную нужно хорошенечко раскалить, чтобы масло в ней достаточно прогрелось. Долго свинину не жарят, минуты 4-5 с каждой стороны куска. За это время на нём появится приятная золотистая корочка. После этого, берут щипцы, и прожаривают таким же образом уже боковые части куска.

Какой маринад подходит для свинины?

Можно взять Ваши любимые мясные специи и смешать их с оливковым маслом. Другой вариант, это использовать продукты кисло-молочные. Четвёртая часть стакана маринада вполне достаточно, чтобы хорошо промариновать килограмм свиного мяса. Что касается времени маринования, то здесь размер куска играет определяющую роль. Отбивные стандартных размеров обычно маринуют часа 2. Чтобы мясо не растеряло свой сок, посолите его непосредственного перед выкладыванием отбивной на сковороду. Сначала посолите ту сторону отбивной, какой Вы его первоначально положите на сковороду. Когда же кусок свинины Вы будете переворачивать, то посолите его другую сторону.

А вот в этом видео Вам покажут один из вариантов, как можно пожарить свинину, чтобы она получилась сочной и вкусной.

И ещё одно видео с потрясающим рецептом. Смотрим.

P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей со своими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень за это благодарен.

Мясо является важным и необходимым продуктом питания. Оно насыщает организм полезными веществами, придаёт энергии и насыщает человека. Свинина чуть тяжелее усваивается организмом, чем другие виды мяса, но при этом содержит все витамины группы «В». Суточная норма потребления свинины составляет двести грамм. Свинина помогает в выработке молока, поэтому рекомендуется к потреблению кормящим матерям. Кроме этого она отлично поддерживает мужское здоровье. Свиное сало также приносит пользу организму. Суточная доза его потребления составляет пятнадцать грамм. В нем меньше холестерина, чем в куриных яйцах и сливочном масле.

Стейк для прожарки должен быть толщиной от двух до четырех сантиметров.

Сколько жарить свинину на сковороде по времени

Жареный кусок мяса будет еще вкуснее если его готовить на сковороде гриль, а для того чтобы продукт имело тонкий аромат и не терял своей сочности рядом можно обжарить такие овощи, как лук, болгарский перец, баклажан, помидор или грибы. Чтобы свинина осталась сочной в конце приготовления его можно полить растопленным сливочным маслом. Прекрасно свиной стейк сочетается с таким кляром, как яйцо, панировочные сухари или мука. Необыкновенный вкус приобретает стейк во время жарки, к которому добавляется сметана. Мясо тогда будет больше похоже на тушеное, но такой стейк также стоит попробовать приготовить. Несмотря на то, что свинина имеет свой жир, сковороду, на которой будет происходить жарка желательно смазывать сливочным маслом. Такой прием позволит блюду не подгореть. Если имеется желание приготовить мясо с кровью, то тогда лучше отказаться от свинины, а выбрать продукт другого животного.

Сколько жарить свинину, если она была заморожена

Если есть желание приготовить большой кусок свинины, то тогда ее стоит запекать в духовом шкафу, жарится она только порционно и до полной прожарки, чтобы исключить риск заражения вредными бактериями. Запекая мясо в духовке его можно приправить специями, лимонным соком, уксусом.
Собрались на шашлык? Узнайте,

Как лучше приготовить свинину на сковороде. Как правильно пожарить мясо на сковороде, чтобы оно сохранило свою сочность.

Свинина, пожаренная на сковороде, излучает умопомрачительные ароматы, устоять от которых просто невозможно. Но мясо должно быть не только ароматным, но еще и мягким и вкусным. Достичь идеального вкусового букета и желаемой текстуры жареной свинины вам помогут рекомендации, изложенные в рецептах ниже.

Как вкусно пожарить свинину кусочками на сковороде с луком?

Ингредиенты:

свиная лопатка или ошеек – 760 г;
луковицы репчатые – 320 г;
зубчики чесночные – 2 шт.;
растительное масло рафинированное – 45 мл;

Приготовление

Для приготовления вкусной свинины на сковороде кусочками прекрасно подойдет свиной ошеек или лопатка. Промываем мясо, обсушиваем, нарезаем ломтиками размером примерно четыре сантиметра и выкладываем в толстостенную сковороду с разогретым основательно в ней растительным рафинированным маслом. Даем свинине подрумяниться со всех сторон, помешивая в процессе жарки, а затем закладываем очищенные и нашинкованные кольцами репчатые луковицы. Прикрываем сковороду крышкой, убавляем жар до интенсивности чуть ниже средней и жарим, периодически перемешивая, до того момента, когда лук станет мягким и коричневым по цвету. Сдабриваем теперь мясо по вкусу солью, молотым черным перчиком, добавляем очищенные и измельченные чесночные зубчики, прикрываем посудину крышкой и выключаем плиту.

Через пять минут можно раскладывать свинину кусочками с луком по тарелкам, и подавать к столу, дополнив ее любимым гарниром.

Как вкусно пожарить куски свинины на сковороде, как стейки?

Ингредиенты:

свиная корейка – 575 г;
– 25 мл;
бальзамический уксус – 5 мл;
масло оливковое или подсолнечное рафинированное – 35 мл;
сок лимона – 15 мл;
чесночные зубцы – 1-2 шт.;
черный свежесмолотый перец – 1 небольшая щепотка;
соль крупная поваренная – 1 щепотка.

Приготовление

Для стейка выбираем свиную корейку и нарезаем ее на ломтики толщиной примерно два сантиметра. Подсаливаем их по вкусу, сдабриваем свежесмолотым перчиком и помещаем в подходящую плошку. В отдельной емкости смешиваем масло рафинированное, соевый соус и уксус бальзамический, добавляем также лимонный сок и измельченные зубцы чесночные и перемешиваем. Теперь заправляем полученной пряной смесью заготовки стейков и хорошенечко втираем ее в мясо. Оставляем свинину для маринования минимум на час при комнатных условиях или в идеале на ночь на полке холодильника.

Если у вас имеется сковорода гриль – прекрасно, не задумываясь, устанавливаем ее на плиту прогреваться. Если нет – не беда, подойдет и обычная сковорода с толстым дном.

Промаринованные ломтики свинины обсушиваем от влаги салфетками и убираем с их помощью ломтики чеснока, чтобы они не пригорели во время термической обработки мяса и не испортили вкус готовых стейков. Когда сковорода хорошо прогреется, промазываем поверхность ломтиков свинины маслом рафинированным и выкладываем в нее для дальнейшего приготовления. Жарим стейки, ежеминутно переворачивая, до полной прожарки. Не рекомендуем готовить стейки из свинины с кровью. Этот вид мяса должен полностью прожариваться во избежание негативных последствий для организма. И, если вам все же не удалось добиться на сковороде полной прожарки стейка, его необходимо поместить минут на пять-семь в хорошо прогретую духовку.

Готовые изделия выкладываем на блюдо, и минут на пять-десять прикрываем фольгой для равномерного распределения тепла внутри мясного ломтя.

Как пожарить вкусную свинину сковороде с гранатовым соком?

Ингредиенты:

Приготовление

Для реализации данного рецепта подготовленную свиную лопатку или ошеек нарезаем на ломти среднего размера и закладываем в сковороду с прогретым в ней основательно свиным жиром. Даем мясу хорошо подрумяниться, после чего, добавляем нарезанный полукольцами лук репчатый, подсаливаем и перчим блюдо по вкусу и вливаем сок гранатовый. Жарим содержимое сковороды, помешивая, до полного испарения влаги, а затем приправляем измельченными перьями зеленого лука и подаем к столу.

Свинина жареная — общие принципы и способы приготовления

Существует масса рецептов приготовления жареной свинины. Такое сытное блюдо чаще используют для семейных ужинов, но подают и на праздничных застольях, поскольку жареная на сковороде свинина имеет превосходный вкус и несравненный аромат.

Более того, хоть свиной стейк (от древнегреческого «жарить» — приготовленный толстый кусок мяса), хоть жаркое (порезанное кусочками среднего размера мясо) – готовятся достаточно быстро. А это немаловажно, когда у хозяйки минимум времени.

Свинина жареная — подготовка продуктов

Залог вкусно приготовленной жареной на сковороде свинины — это правильный выбор мяса. Для приготовления необходимо использовать свежее мясо. Если берется свинина глубокой заморозки, то размораживать ее следует постепенно. Для начала больше суток продержать в холодильнике, а после – выдерживать до полного размораживания при комнатной температуре.

Желательно брать для жарки кусочки мяса, на которых есть небольшие жировые прослойки – они позволят сделать мясо более нежным и сочным. При этом не стоит брать мясо с плотными и толстыми мышечными волокнами – такое мясо и приготовленным будет твердым. И последнее – свинину нужно выбирать бледно розового цвета – именно такой цвет говорит, что мясо свежее и сочное.

Свинину необходимо нарезать на порционные куски. Если жарится стейк, то толщина мяса должна составлять примерно 3 сантиметра. Если готовится жаркое, то свиная вырезка нарезается кусочками среднего размера. К тому же, мясо нужно обмыть холодной водой, а затем – отжать руками.

Свинина жареная на сковороде — подготовка посуды

Для жарки свинины используют глубокую сковородку. Можно применять современные модели с антипригарным покрытием. Еще лучше – использовать чугунные сковородки, которые хорошо раскаляются и отлично отдают свое тепло продуктам.

Рецепт 1: Жареный на сковороде свиной стейк

Это сытное блюдо готовится очень быстро. К тому же, мясо, жареное в кляре, идеально сочетается с разными гарнирами – картофелем, кашами, салатами.

Ингредиенты:
600 грамм филе свинины,
1/4 стакана воды,
куриное яйцо,
панировочные сухари,
соль, молотый черный перец,

Способ приготовления:

1. Мясо свинины нужно хорошо помыть и просушить бумажным полотенцем.

2. Свинину нужно нарезать не толстыми пластами и слегка отбить для сочности и мягкости.

3. В отдельной миске нужно тщательно размешать куриное яйцо с солью, водой и черным молотым перцем.

4. Каждый кусок свинины следует окунать в получившуюся однородную массу. Затем мясо нужно обваливать в панировочных сухарях, а после – обжаривать в сковороде на растительном масле, выставляя средний огонь.

5. Прожаренные куски свинины нужно выложить на блюдо с гарниром, украсить зеленью и подавать к столу.

Рецепт 2: Жареная на сковороде свинина с грибами

Применение грибов дает пикантный вкус блюду. Причем лучше всего использовать для этого рецепта именно лесные сушеные грибы.

Ингредиенты:
4 порционных ломтика свинины,
40 грамм шиитаке сухих,
8 зубчиков чеснока,
10 ягод можжевельника,
3 веточки розмарина,
чайная ложка бальзамического уксуса,
25 грамм масла сливочного,
черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1. Грибы шиитаке нужно залить горячей водой, оставив их минут на 45.

2. Неочищенный чеснок необходимо 10 минут отваривать, затем обсушить.

3. Кусочки свиного мяса следует натереть солью, уксусом и перцем.

4. Сливочное масло нужно хорошо разогреть на сковороде и до коричневого цвета обжаривать в нем мясо с двух сторон.

5. Туда же в сковородку нужно добавить обсушенные грибы, раздавленные ягоды можжевельника, чеснок, розмарин, а также 8 столовых ложек той воды, в которой настаивались грибы.

6. После этого огонь нужно убавить почти до минимума, сковородку накрыть крышкой и минут 15-20 тушить мясо с грибами.

7. Посолить мясо нужно минут за пять до окончания тушения. А перед подачей к столу следует очистить чеснок.

Рецепт 3: Жареная свинина с черносливом и грибами

Это блюдо будет очень уместным на праздничном столе благодаря изысканному вкусу, который дает свинине чернослив и грибы. При этом даже семейный ужин это блюдо может превратить в маленький праздник.

Ингредиенты:
400 грамм свинины,
200 грамм шампиньонов,
репчатый лук,
5-6 штук чернослива,
морковь,
полчайной ложки куркумы,
соль, специи для свинины и перец,
для жарки – растительное масло.

Способ приготовления

1. Вымытое мясо свинины следует порезать не толстыми, но чуть длинными кусочками. Посолить и поперчить мясо, добавить специи.

2. Затем заняться подготовкой овощей: крупно нарезать лук, порезать длинной соломкой или потереть на крупной терке морковь.

3. В хорошо прогретой сковороде до румяной корочки нужно обжарить свиное мясо, не забыв его посолить. Туда же следует добавить порезанные грибы, морковь и лук, куркуму, а также предварительно замоченный, а после перерезанный напополам чернослив.

4. До готовности все это следует обжаривать на небольшом огне. Подавая к столу, блюдо лучше украсить веточками петрушки.

Свинина жареная на сковороде — полезные советы опытных кулинаров

Если готовятся свиные стейки, то после приготовления их нужно выложить на предварительно подогретые блюда, и в таком виде оставить минут на 5. После разрезать мясо пополам — это позволит остановить процесс готовки стейка. В противном случае он будет продолжать «доходить».

Другие рецепты со свининой

Запеченные свиные ребрышки в цитрусовом маринаде
Вкусный холодец из свиных ножек
Шурпа из свинины
Свинина запеченная в духовке
Свинина тушеная
Свинина жареная
Стейк из свинины
Свинина в горшочке
Плов из свинины
Свинина в кисло-сладком соусе
Рулет из свинины
Жаркое из свинины
Свинина с грибами
Салат со свининой
Суп из свинины
Отбивные из свинины
Гуляш из свинины

Еще больше интересных рецептов вы можете найти на главной странице раздела Кулинария

Также узнайте…

Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
Как избавиться от мимических морщинок
Как навсегда убрать целлюлит
Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Свиное мясо имеет некоторое преимущество перед бараниной и говядиной – его намного проще и быстрее готовить, к тому же оно нежнее. При соблюдении правильной технологии приготовления мясные блюда получаются сочными и тают во рту. Как приготовить свинину на сковороде так, чтобы она оказалась мягкой и вкусной?

Выбор мяса

Гарантированный успех на кухне будет обеспечен, если вы правильно подберёте мясо. Для жарения лучше подойдут кусочки с небольшими жировыми прослойками, которые сделают блюдо сочнее. Не рекомендуется брать жилистые, с плотными волокнами куски, потому что они и после приготовления будут жестковатыми. Используйте только свежую свинину – она должна иметь бледно-розовый цвет. Если же у вас замороженное мясо, то размораживать его нужно естественным способом и при комнатной температуре. Поэтому, перед тем как приготовить свинину на сковороде, заранее её подготовьте.

Предварительная подготовка

Если у вас ограничено время, нужно за 10 минут состряпать ужин, то позаботьтесь о

подготовке ингредиентов накануне. Мясо можно предварительно замариновать, и тогда оно будет намного аппетитнее и быстрее пожарится. Мариновать свинину очень удобно за сутки. Для этого необходимо порезать её небольшими кусочками и сложить в емкость вместе с нарезанным полукольцами луком. Добавить соль, приправу по вкусу, немного майонеза или подсолнечного масла, все перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Через сутки (или когда будет время) вы сможете быстро приготовить блюдо из свинины.

Способ приготовления №1

Для жарки лучше использовать глубокую сковороду. Ставим её на большой огонь, разогреваем и выкладываем в один слой мясо. Обжариваем со всех сторон до образования корочки. Затем добавляем немного томатного соуса, перемешиваем и кладём несколько ложек сметаны. После закипания накрываем крышкой и снимаем с

огня, дав настояться ещё минут 5. Главное, сильно не пережарить мясо, но если это все-таки случится, то нужно немного потушить его, после чего оно снова станет мягким. Это был только один из примеров того, как приготовить свинину на сковороде простым способом. И он далеко не единственный.

Способ приготовления №2

Следующий рецепт предусматривает, наверное, самый легкий вариант того, как приготовить свинину на сковороде. Для этого свежее мясо хорошо промываем, убираем лишнюю влагу бумажным полотенцем. Затем нарезаем небольшими кусочками (не толще 1,5 см). Отдельно в тарелку разбиваем яйцо, добавляем соль, перец, немножко воды и перемешиваем. Кусочки свинины обмакиваем в эту смесь, обваливаем в сухарях и выкладываем на раскаленную сковороду. Жарим на среднем огне с обеих сторон до готовности.

Полезные советы

Важно хорошо разогревать сковороду, иначе мясо будет прилипать к ней. Кусочки лучше выкладывать на расстоянии друг от друга, чтобы образовавшаяся корочка не разрывалась, и под ней сохранялся сок. Готовность свинины проверяют ножом: если из разреза уже вытекает не кровь, а прозрачный сок, то она готова. Теперь вы знаете ответ на вопрос: «Что приготовить из свинины быстро». А если у вас есть больше времени, то можете нажарить отбивных, шницелей или жабок. Приятного аппетита!

Выбирайте самую лучшую свинину для жарки. Предпочтительными являются шея, лопатка и нога животного.

Мясо для жарки на сковороде должно быть свежим. Так как при замораживании структура мяса меняется и не сохраняется сочность свинины. Для жарки свинины на сковороде лучше всего использовать мясо с жировыми прослойками, именно оно будет более сочным и нежным. Мясо должно быть светло-розового цвета, а жировые прослойки чисто белыми.

Если вы хотите получить аппетитный аромат и настоящий мясной вкус, то не стоит сильно увлекаться приправами.

Перед тем, как пожарить свинину на сковороде большими кусками (стейками), ее нужно вымыть и просушить при помощи полотенца. Просушка необходима, чтобы в процессе жарки свинина не выделяла много жидкости.

Для приготовления стейка из свинины толщина кусков должна быть не менее 3-х сантиметров. Свинину не солим! Посыпаем солью в конце жарки – за минуту до готовности.

Кладем свинину на хорошо прогретую сковороду. При жарке стейк нельзя часто переворачивать. Переворачивайте его только один раз – тогда, когда одна сторона уже почти готова. Важно также помнить, что свинина не должна быть недожаренной, или с кровью. С кровью готовить только некоторые блюда из телятины и баранины, свинину так готовить нельзя!

Приготовление свинины кусочками

Кусочки нарезаем довольно толстыми: по два-три сантиметра. Не солим мясо! Можно посыпать приправами.

Сковороду и масло разогреваем сильно. Опускаем свинину. Куски мяса не должны плотно прилегать друг к другу. После опускания свинины на сковороду в течение первой минуты или двух, на мясе образуется корочка, которая не дает вытекать соку. Переворачиваем мясо один раз.

Уменьшаем температуру и жарим на средне-малом огне ещё минут 15-20. Солим мясо в конце жарки.

Если вы желаете получить действительно жареное мясо с румяной корочкой, то не следует накрывать сковородку крышкой. Закрытое крышкой мясо будет иметь вид тушеного блюда.

В среднем, время приготовления составляет: 5-7 минут для свиного стейка и около 30 минут для мяса кусочками.

Некоторые рецепты вкусной жареной свинины

Жареная свинина на сковороде в гранатовом соке

1 кг. свинины, 2 средних луковицы, 1 стакан гранатового сока, 5 ст. ложек растопленного свиного сала, соль по вкусу, зеленый лук, для украшения.

Способ приготовления: Свинину промыть под проточной холодной водой, лишнее сало срезать. Свинину для жарки на сковороде нарезаем на кусочки весом 40 г. Лук нарезаем кольцами. Свиное сало растопить в сковороде и опустить в него свинину. Жарить мясо на сковороде под крышкой, перемешивая. В сковороду с мясом добавить нарезанный лук, поперчить, посолить.

После этого в сковороду с жареной свининой вливаем гранатовый сок. Накрываем крышкой и тушим на среднем огне до полного испарения гранатового сока. Готовое мясо свинины выкладываем на блюдо и украшаем зеленым луком.

Свинина на сковороде с луком

400 г. свинины, 1 морковь, 2 луковицы, 4 ст. ложки подсолнечного масла, молотый черный перец и соль по вкусу, зелень укропа и петрушки, для украшения.

Свинину промыть под проточной холодной водой. Разрезать на куски толщиной 1 см. и отбить с двух сторон. Приготовить начинку, для жареной свинины в небольшом блюде: морковь натереть на средней терке, лук нарезать кольцами, добавить соль и молотый черный перец, перемешать.

Уложить приготовленную начинку на один кусок отбитой свинины, сверху накрыть другим куском и скрепить деревянными шпажками. Затем мясо укладываем на разогретую с подсолнечным маслом сковороду. Обжариваем с обеих сторон, на среднем огне, до готовности. Готовую обжаренную свинину уложить на широкую тарелку, вынуть деревянные шпажки и украсить измельченной зеленью укропа и петрушки.

Если шпажки оставить, то можно подать, как шашлык.

Жареная свинина с черносливом и грибами

400 грамм свинины, 200 грамм шампиньонов, репчатый лук, 5-6 штук чернослива, морковь, полчайной ложки куркумы, соль, специи для свинины и перец, для жарки – растительное масло.

Вымытое мясо свинины следует порезать не толстыми, но чуть длинными кусочками. Посолить и поперчить мясо, добавить специи. Затем заняться подготовкой овощей: крупно нарезать лук, порезать длинной соломкой или потереть на крупной терке морковь. В хорошо прогретой сковороде до румяной корочки нужно обжарить свиное мясо, не забыв его посолить. Туда же следует добавить порезанные грибы, морковь и лук, куркуму, а также предварительно замоченный, а после перерезанный напополам чернослив. До готовности все это следует обжаривать на небольшом огне. Подавая к столу, блюдо лучше украсить веточками петрушки.

Свинина на сковороде с грибами

1 кг. свинины, 300 г. шампиньонов, 200 гр. белого сухого вина, 5 ст. ложек растопленного сала, 3 средних луковицы, листья базилика, для украшения.

Свинину промыть под проточной холодной водой, лишнее сало срезать. Свинину нарезаем на кусочки весом 50 г. Сложить нарезанную свинину в эмалированную кастрюлю, залить вином, перемешать. Убрать в холодильник на 7 часов. Разрезать шампиньоны на 2 части. Лук нарезать кольцами. Нанизать на деревянные шпажки поочередно свинину, лук и шампиньоны. Жарить в сковороде в растопленном сале со всех сторон до румяной корочки. Готовую свинину и шампиньоны положить на широкую тарелку, не снимая со шпажек, украсить базиликом.

Жареная на сковороде свинина с шиитаке и можжевельником

4 порционных ломтика свинины, 40 грамм шиитаке сухих, 8 зубчиков чеснока, 10 ягод можжевельника, 3 веточки розмарина, чайная ложка бальзамического уксуса, 25 грамм масла сливочного, черный молотый перец, соль.

Грибы шиитаке нужно залить горячей водой, оставив их минут на 45. Неочищенный чеснок необходимо 10 минут отваривать, затем обсушить. Кусочки свиного мяса следует натереть солью, уксусом и перцем. Сливочное масло нужно хорошо разогреть на сковороде и до коричневого цвета обжаривать в нем мясо с двух сторон.

Туда же в сковородку нужно добавить обсушенные грибы, раздавленные ягоды можжевельника, чеснок, розмарин, а также 8 столовых ложек той воды, в которой настаивались грибы. После этого огонь нужно убавить почти до минимума, сковородку накрыть крышкой и минут 15-20 тушить мясо с грибами.

Свиной стейк

600 грамм филе свинины, 1/4 стакана воды, куриное яйцо, панировочные сухари, соль, молотый черный перец, для жарки – растительное масло.

Мясо свинины нужно хорошо помыть и просушить бумажным полотенцем. Свинину нужно нарезать не толстыми пластами и слегка отбить для сочности и мягкости. В отдельной миске нужно тщательно размешать куриное яйцо с солью, водой и черным молотым перцем. Каждый кусок свинины следует окунать в получившуюся однородную массу.

Затем мясо нужно обваливать в панировочных сухарях, а после – обжаривать в сковороде на растительном масле, выставляя средний огонь. Прожаренные куски свинины нужно выложить на блюдо с гарниром, украсить зеленью и подавать к столу. Посолить мясо нужно минут за пять до окончания тушения. А перед подачей к столу следует очистить чеснок.

Жареная свинина на сковороде с яблоками

1 кг. свинины, 2 зеленых яблока, 1 стакан изюма, 5 ст. ложек растопленного слив. масла, 1 лимон, листья салата, для украшения, красный молотый перец и соль по вкусу.

Свинину промыть под проточной холодной водой, лишнее сало срезать. Мясо для обжаривания на сковороде нарезаем на куски весом 200 г., толщиной 1 см. Каждый кусок отбиваем с двух сторон. Для начинки: из яблок удаляем сердцевину и мелко режем, укладываем в небольшую емкость и смешиваем с изюмом, добавляем 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, перемешиваем.

Раскладываем начинку на куски свинины и заворачиваем их колбасками. Каждый кусок свинины перед жаркой на сковороде нужно скрепить деревянной шпажкой. Жарим мясо на разогретой сковороде, переворачивая, до готовности. Готовые жареные колбаски разложить на блюде, вынуть деревянные шпажки, поперчить, посолить, сбрызнуть соком лимона, украсить листьями салата.

Отбивные c сыром

свинина (отбивные) – 4 шт.,

соль, перец – по вкусу,
сыр гауда – 120г,
петрушка (веточка) – 4 шт.,
болгарский перец – 1шт.

Помыть и обсушить свиные отбивные.
Посолить и поперчить внутри. Обжарить отбивные котлеты на горячей сковороде с двух сторон 4-6 минут.

Разделить сыр на 4 части, помыть и обсушить петрушку, нарезать перец маленькими кубиками.

Положить сыр и овощи поверх котлеты. Закрыть крышкой на 1 минуту. Блюдо готово.

Свинина по-строгановски на сковороде

1 ч.л. горчичного порошка, 25 г сливочного масла, 2 столовые ложки свежего эстрагона,рубленного, 2-3 столовые ложки оливкового масла, 1 лук порей, тонко нарезанный и промытый, 350 г свиной вырезки, нарезать тонкими полосками,
2 чайные ложки цельнозерновой горчицы, 200 мл сливкок 30%, 100 мл белое сухое вино, 3-5 шампиньонов

В кастрюле разогреть и смешать сливочное масло и половину сливок, добавить лук-порей и горчичный порошок. Готовить 2-3 минуты до мягкости лука.

Мякоть задней ноги или лопатки нежирной свинины нарезать ломтями поперек волокон, отбить и разрезать на брусочки длиной 3-4 см, весом по 3-5 г. Грибы порезать на полоски.

Мясо посолить, быстро обжарить с грибами на сковороде на оливковом масле 6-7 минут, пока не подрумянится.
Добавить в мясо вино и готовить ещё 2 мин.

Смешать сливки и горчицу. Добавить эту смесь в свинину, перемешать, готовить на большом огне 2 минуты. Затем в свинину добавить лук, уменьшить огонь и готовить 3 минуты, пока сливки не загустеют. Добавить эстрагон и черный перец.

Подавайте сразу же, с рисом или овощами.

Мясо по таблице совместимости идеально сочетается с овощами. Правда, это не касается крахмалистых продуктов. Поэтому для того, чтобы сделать на сковороде, надо заранее продумать не только технологию приготовления, но и рецептурный состав конкретного блюда. Для примера можно рассмотреть несколько интересных вариантов.

Простейший способ

Осень – это период, когда прилавки магазинов просто завалены свежими овощами. Но это не значит, что нужно ограничиваться только салатами или фрешами. Имея под руками все необходимое, можно приготовить очень вкусное мясо с овощами на сковороде.

Тем более что сделать это совсем несложно. Мясо для такого рецепта можно брать любое (птицу, свинину или говядину). Курицу, конечно, готовить намного быстрее. А из овощей понадобятся: кабачки, сладкие перцы и баклажаны. Когда все продукты будут в сборе, можно приступать к работе. Готовить мясо с овощами на сковороде надо следующим образом.

Первым делом овощи нужно вымыть.

Потом их необходимо измельчить. Начать надо с баклажанов. Их лучше разрезать вдоль на 4 части, а затем покрошить поперек, чтобы получились аккуратные брусочки. После этого их надо посолить и на некоторое время оставить в покое.

Теперь можно заняться мясом. Его следует порезать небольшими кусками, а затем слегка обжарить на сковороде 10 минут в растительном масле. Потом следует добавить соль и потушить мясо под крышкой еще 15 минут.

Сейчас можно приступить к обработке остальных овощей. Кабачки надо очистить от кожуры, извлечь из них семена, а оставшуюся мякоть порезать на такие же кусочки, как и баклажаны. Перцы можно измельчить произвольно, предварительно удалив семечки и перегородки.

Теперь подготовленные продукты нужно добавить к мясу на сковороду и немного посолить. Минут 10 компоненты будут обжариваться при постоянном помешивании.

В самом конце необходимо добавить приправы. Это могут быть имбирь, кориандр, орегано и лавровый лист.

Через 3-5 минут блюдо будет полностью готово, а перед подачей на стол ароматную смесь можно посыпать свежей зеленью.

Сочная говядина

Есть еще один интересный вариант, как сделать мясо с овощами на сковороде. В этом случае понадобится говядина. С помощью нескольких секретов она получится нежной, мягкой и очень пряной на вкус. Кроме мяса, из продуктов потребуются:

луковица;
морковка;
специи;
по 1 стручку сладкого и горького перца.

Кроме того, для маринада нужны:

соевый соус;
чеснок;
кетчуп шашлычный;
луковица;
уксус.

В этом случае последовательность действий будет другая:

Мясо порезать на кусочки так, чтобы нож располагался поперек волокон.
Теперь его надо замариновать. Для этого продукты нужно сложить в полиэтиленовый пакет и добавить перечисленные выше ингредиенты. При этом лук и чеснок надо максимально измельчить (на терке или в блендере). Пакет завязать и оставить на пару часов.
В это время надо подготовить овощи: лук порезать полукольцами, а морковь и перец – соломкой. Теперь продукты надо поочередно обжарить. Первым на сковороду следует положить лук. Как только он подрумянится, засыпать морковь, а в последнюю очередь – перец.
Добавить к овощам мясо и потушить продукты вместе несколько минут.

Подавать такое блюдо лучше горячим, а в качестве гарнира можно использовать макароны или картофель.

Нежный стейк

Свинина на сковороде может быть приготовлена иначе. В большинстве случаев опытные повара советуют делать из этого мяса стейк. А в качестве ароматного дополнения обычно используют лук и приправы.

Это самый простой и наиболее популярный вариант. Для работы понадобится небогатый набор продуктов:

0,6 килограмма ;
1 луковица;
30 миллилитров столовой горчицы;
соль;
35 грамм масла растительного;
смесь красного и черного молотого перца.

Готовится свинина на сковороде очень просто:

Сначала мясо нужно промыть (обязательно в холодной воде), а затем просушить и порезать на куски толщиной не более 1,5 см.
После этого их надо хорошенько обмазать со всех сторон горчицей и оставить приблизительно на час для маринования.
В это время можно не спеша порезать полукольцами лук.
Подготовленное мясо выложить на сковороду с разогретым до кипения маслом и обжарить по 3 минуты с каждой стороны.
Добавить лук, перемешать продукты, а потом накрыть сковороду крышкой и оставить содержимое на 5 минут, убавив при этом огонь до среднего уровня.

Стейк получается нежным и очень вкусным, так что в дополнение к нему можно подавать самые простые гарниры (отварной рис или зеленый консервированный горошек).

Секрет умной сковороды

В наши дни можно долго не задумываться над тем, с овощами на сковороде. Для этого придумано много разных приспособлений. Взять, к примеру, сковороду-гриль. Готовить в ней сплошное удовольствие.

Это устройство имеет несколько явных преимуществ по сравнению с обычной сковородой:

Благодаря рифленой поверхности дна гриль имеет небольшую площадь непосредственного контакта с продуктом, поэтому требуется меньше жира для его обжаривания.
Процесс можно вести на большом огне, что сокращает время тепловой обработки. В результате готовый продукт получается более сочным, вкусным и полезным.
Во время приготовления вся влага стекает в углубления между решетками. Это очень хорошо, ведь мясо в этом случае не будет впитывать в себя лишний жир.
После обжаривания на поверхности мяса отпечатывается рисунок решетки. В конце концов это просто красиво.

Готовить на такой сковороде несложно. Необходимо сначала обработать мясо, порезав его на ровные кусочки небольшой толщины. С овощами нужно сделать то же самое. При желании мясо можно предварительно замариновать. После этого продукты надо просто уложить на поверхность горячей сковороды и жарить по 4 минуты с каждой стороны.

Аппетитная смесь

Очень вкусным получается мясо с грибами и овощами на сковороде. В кулинарии есть особый способ приготовления, который называется «стир фрай». Суть его заключается в том, что продукты обжариваются на большом огне, сохраняя свою нежность и сочность. Это значительно сокращает время, затрачиваемое на их приготовление.

Для данного рецепта необходимо иметь на рабочем столе следующие ингредиенты:

300 грамм мякоти свинины;
1 морковку;
180 грамм свежих шампиньонов;
1 стручок болгарского перца;
4 зубка чеснока;
немного зелени;
100 миллилитров масла растительного.

Для заправки потребуется:

50 миллилитров соевого соуса;
половина столовой ложки рисового уксуса;
½ чайной ложки крахмала картофельного.

Работу надо выполнять в строго определенной последовательности:

Сначала в отдельной посуде методом обычного перемешивания готовится заправка.
Затем требуется измельчить все имеющиеся продукты. Мясо, перец и морковь надо порезать соломкой, а грибы – тонкими пластинками.
Теперь можно начинать основной процесс. Первым делом на разогретой сковороде в небольшом количестве масла обжаривается мясо при постоянном помешивании. После этого его надо переложить на отдельную тарелку.
То же самое нужно проделать с грибами, перцем и морковью.
Затем все продукты надо собрать вместе, залить их заправкой, добавить измельченный чеснок, быстро перемешать и сразу снять с плиты.

Перед подачей на стол ароматную смесь нужно посыпать рубленой зеленью.

Как долго жарить свинину по времени?

На самом деле очень сложно представить себе обед, ужин, а особенно праздничный стол без мяса, в частности без свинины. Однако, для того чтобы насладиться вкусом в полной мере, для начала необходимо свинину правильно приготовить. Ведь если мясо, например, не дожарено до готовности, есть риск заполучить кишечную инфекцию, пищевое отравление или банальное несварение желудка. Кроме того, важно не натолкнуться на некачественное мясо. Поэтому, для начала, разберем, как правильно выбрать свинину.

Правила выбора свинины

В первую очередь следует обратить внимание на цвет предлагаемого Вам куска мяса. Он должен быть розовым, и ни в коем случае не красным и не бордовым. Кроме того, на поверхности куска не должно наблюдаться никаких радужных вкраплений.
Обратите внимание на те куски, которые нарезаны поперек волокон. Такое мясо быстрее прожарится, и будет намного сочнее того, которое нарезали вдоль волокон.
Старайтесь не приобретать свинину с прожилками. Такое мясо, в готовом виде, будет очень сложно прожевать. На крайний случай допускается совсем небольшое количество прожилок.
Если Вы решили приобрести уже нарезанные стейки, обратите внимание на те куски, длина которых около 10 см, а толщина не менее 2-х см.
Обратите особое внимание на куски свинины, на которых присутствует небольшой слой жира. При приготовлении такое мясо будет гораздо сочнее и нежнее, чем то, которое было совсем без жира.
Само мясо ни в коем случае не должно быть липким, а при надавливании допускается выделение прозрачного сока.
И, конечно, стоит упомянуть о том, что, лучше всего, приобретать охлажденное мясо, а не замороженное. Охлажденное будет намного быстрее готовиться, и в итоге получится гораздо вкуснее того мяса, которое подвергали замерзанию.

Свинина: подготовка к приготовлению

Итак, Вы приобрели кусок свинины, который теперь решили пожарить. Что нужно сделать непосредственно перед тем, как положить куски мяса на сковороду?

В первую очередь необходимо мясо тщательно промыть, а также проверить на отсутствие различного мусора или мелких костных осколков. Ведь и то и другое может доставить массу неприятных моментов во время приема пищи.

В том случае, если Вы приобрели большой кусок свинины, и его необходимо нарезать на куски помельче, делать это следует обязательно поперек волокон. Так Вы сохраните весь сок внутри мяса.

Не стоит заранее подсолить заготовленные для жарки куски. Это может поспособствовать тому, что из свинины вытечет весь сок во время жарки, и мясо получится жестким.

Перед тем, как Вы соберетесь выкладывать мясо на сковороду, обязательно хорошо ее разогрейте. Это нужно сделать для того, что мясо не пристало к посуде.

Не укладывайте заготовленные куски свинины очень плотно друг к другу на сковороде. Если не хватает места — лучше всего пожарить мясо в два — три этапа. В противном случае оно может не поджариться, а потушиться, а Вы так и не дождетесь румяной корочки.

Сколько жарить свинину на сковороде или противне по времени?

Как уже было сказано выше, свинину можно жарить разное количество времени. Это зависит от того, в какой посуде и где Вы собираетесь ее жарить, а также от способа приготовления.

Нарезанная небольшими кусочками свинина жарится на среднем огне. Время приготовления занимает около 25 минут.

Отбитые кусочки мяса прожарятся до готовности за 10 минут.
Свиные стейки необходимо жарить на сильном огне, время приготовления составляет 5 минут для каждой стороны куска. Затем огонь уменьшается, сковорода накрывается крышкой, и куски оставляются еще на 10 минут.
Сколько жарить свинину на сковороде кусочками с луком? Для такого способа приготовления понадобится 3 головки лука на пол килограмма мяса. Мясо обжаривается на сковороде в течение 7 минут, затем к нему добавляется лук, предварительно нарезанный полукольцами. На среднем огне мясо с луком готовится около 20 минут, сковороду закрывать крышкой не нужно. Как только истекло указанное время, накрываем блюдо крышкой, и тушим еще 5 минут.

В том случае, если Вам попалось мясо немолодой хрюши, его необходимо сначала на сильном огне обжарить до появления румяной корочки, а затем продолжить приготовление под крышкой. Процесс займет от 25 до 50 минут в зависимости от количества мяса и его толщины.
В том случае, если Вы предварительно замаринуете мясо, перед жаркой, процесс жарки займет на 10 минут меньше обычного времени.
В том случае, если Вы решили пожарить свинину крупными кусками, для начала обжарьте его на сильном огне по 5 минут для каждой из сторон куска. Затем прикройте сковороду крышкой, уменьшите огонь, и тушите свинину до готовности. При необходимости можно добавлять в сковороду воду, лучше, если это будет кипяток. Процесс приготовления займет не менее получаса.
Если Вы обжариваете мясо, которое было заморожено, увеличьте время приготовления на 5 минут от обычного.
Можно пожарить свинину и в мультиварке. Для этого следует включить режим жарка или выпечка, и засечь время. Для готовности достаточно будет 30-40 минут.
Можно пожарить свинину и на противне. Для этого подготовленные куски мяса нужно отбить, поспать солью и перцем, а также обвалять в муке. Затем мясо вкладывается на смазанный противень, и посыпается натертым сыром. При температуре не менее 220 градусов время приготовления составит около 25-30 минут.

Читайте также:

Способов приготовления свинины множество, но жарка является, пожалуй, самым распространенным. Если соблюдать все советы и рекомендации, то жареное мясо останется сочным и будет особенно вкусным.

Как приготовить свинину (не переваривая)

Одно из самых распространенных заблуждений о свинине – ее нужно хорошо прожарить. В течение нескольких десятилетий было обычной практикой готовить свинину при минимальной внутренней температуре 160 F. Малейший оттенок розового цвета в жареной свиной отбивной или жареной свиной корейке вызывал тревогу. Поколения людей выросли, совершенно не подозревая, что свинину можно подавать другим способом, кроме как переваренной. Это единственный способ, которым они когда-либо его пробовали.Свиная корейка, обжаренная до 160 F, будет жесткой, сухой и совершенно безвкусной. Хорошая новость в том, что так быть не должно.

История трихинелл

Почему и так много людей учатся готовить розовый из свинины? Все началось с паразитического червя по имени Трихинелла. Трихинелла, довольно распространенная в свинине в 1930-40-х годах, вызывала особенно неприятное, а иногда и смертельное заболевание, называемое трихинеллезом. Чтобы бороться с этим, правительство призвало людей готовить свинину до 160 F, чтобы убить паразита.

Как оказалось, 160 F было перебором. На самом деле червь трихинелла погибает при температуре 137 F. Все эти годы люди сильно переваривали свинину без всякой уважительной причины. В последующие десятилетия более строгие законы, регулирующие способы выращивания и обработки свинины, помогли снизить распространенность трихинеллы до такой степени, что к середине 1990-х годов она была почти полностью искоренена.

Свинина сегодня нежнее, чем когда-либо

Современная свинина намного более постная (менее жирная), чем была в прошлые десятилетия, что делает ее гораздо более склонной к высыханию, если она пережарена.Даже в этом случае люди продолжали готовить свинину до 160 F, несмотря на то, что 160 F всегда были слишком высокими, и трихинелла в любом случае была уничтожена. Просто так им всегда говорили готовить свинину. Кроме того, Министерство сельского хозяйства США продолжало рекомендовать готовить свинину при минимальной внутренней температуре 160 F.

Ель / Бейли Маринер
Обновленное руководство USDA в 2011 г.
В 2011 году Министерство сельского хозяйства США обновило свои рекомендации. Министерство сельского хозяйства США теперь указывает 145 F как рекомендуемую минимальную безопасную температуру приготовления свежей свинины.Это позволяет приготовить свинину на средней прожарке, а не на хорошо прожаренной. Свиная корейка, приготовленная до 145 F, может выглядеть немного розовой в середине, но это совершенно нормально. На самом деле это здорово.
Некоторые бесстрашные души, в поисках еще большей нежности и сочности, могут даже осмелиться от 135 F до 140 F. Но даже если вы будете придерживаться 145 F, ваша свинина на всю жизнь будет более нежной, сочной и ароматной, чем вы когда-либо. пробовал раньше. Отличный инструмент, который поможет вам поддерживать максимальную температуру, – это термометр с цифровым датчиком, который можно настроить так, чтобы он предупреждал вас, когда мясо достигает заданной температуры.
Целевая температура для свинины – 145 ° F
Из-за того, что называется «приготовлением с переносом», вам нужно вынимать свинину из духовки, когда ее фактическая температура на 5-10 градусов ниже ее целевой температуры. В течение некоторого времени внутренняя температура мяса будет повышаться даже после того, как вы достанете его из духовки. Чем больше кусок мяса и чем выше температура приготовления, тем сильнее будет эффект.
И последнее замечание: новое руководство USDA только применяется к целым отрубам из свинины, таким как отбивные, жаркое и так далее.Свиной фарш, как и любой другой фарш, по-прежнему нужно готовить до 160 F. А теперь выходите и наслаждайтесь сочным жареным свининой и отбивными.
Как долго готовить жаркое из свинины в духовке на 375
Как долго готовить жаркое из свинины в духовке 375
Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое из свинины с 375?
Как приготовить жаркое из свиной корейки
Разогрейте духовку до 375 градусов.
После того, как поясница будет на месте, оставьте веревку на месте для приготовления и приправы.
Выпекайте около 20 минут на фунт, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов (не беспокойтесь, если она не идеальна!)
Точно так же вы можете задаться вопросом, сколько времени занимает создание сети 375?
От 30 до 45 минут Вы накрываете свинину в соседней духовке?
Когда свинина начинает усыхать и терять сок, она становится совсем сухой. Первый – накрыть свинину фольгой или крышкой сковороды. В зависимости от температуры духовки, накрытие свинины поможет сохранить сочный вкус, а также уменьшит усадку.
И как долго вы жарите свинину на фунт?
Основное правило жареной свинины – готовить ее при температуре 350 градусов F (175 градусов C) в течение 25 минут на фунт мяса. Считайте внутреннюю температуру жаркого с помощью термометра.
При какой температуре готовить жаркое из свинины?
Национальный совет по свинине рекомендует готовить отбивные, стейки и филе при внутренней температуре от 145 ° F (средней прожарки) до 160 ° F (средней) с последующим ■■■■■■ выдержкой в течение 3 минут.
Сколько минут на фунт вы готовите свиные ножки?
25 минут
Как долго ты варишь свинину?
Во время приготовления свинину необязательно смазывать жиром, так как жир должен сохранять ее влажной, но некоторые повара любят смазывать крекеры небольшим количеством масла один или два раза. Готовьте 30 минут, затем уменьшите температуру до 180 ° C / газ 4 / конвекция 160 ° C в остальное время. Подсчитайте общее время приготовления: 35 минут для 500 г плюс 35 минут.
Сколько времени нужно, чтобы сделать свинью 275?
от 6 до 8 часов
Как правильно приготовить свинину?
Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину до внутренней температуры 63-71 ° C (в зависимости от разреза) и оставлять ее на три минуты перед едой.Правильное обращение и хранение также важны для снижения риска бактериальной инфекции.
Могу ли я приготовить жаркое из свинины на 300 градусов?
Как узнать, приготовлена ли свинья?
Удалите жаркое, когда внутренняя температура мяса достигнет 160 градусов по Фаренгейту. Для приготовления четырехфунтового жаркого может потребоваться час и три четверти или два часа. После того как вы достали жаркое из духовки и перед тем, как нарезать его, дайте ему постоять примерно 15 минут. Когда жаркое готово, мясо белое, а не розовое.
Как предотвратить высыхание свиных гребешков?
Хотя это может быть страшно, потому что свинину нужно хорошо готовить, чтобы избежать паразитов трихинеллеза, секрет приготовления говяжьей вырезки заключается в том, чтобы потратить время на медленное приготовление с небольшим количеством жидкости, чтобы мясо оставалось влажным. Приготовление свиных ножек в алюминиевой фольге обеспечивает дополнительную защиту от высыхания.
Сможете ли вы приготовить жаркое из свинины на стеклянной сковороде?
Первое, что вы делаете для запеченного филе, – это предварительно разогреваете духовку до 375 * F.Я выбрала стакан из пергаментной бумаги именно потому, что в нем весь сок. Вы можете сделать то же самое или использовать сковородку или сковороду. Пока духовка разогревается, рекомендуем приправить филе.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить 2 фунта свинины?
Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое из свинины на 2 фунта?
20 фунтов минут. Разогрейте духовку до 400 градусов в течение первых 10 минут, затем до 325 градусов в остальное время.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить 3 фунта свинины?
Вы готовите свиное сало?
Выложите свиной жир на подготовленную сковороду лицевой стороной вниз.Жарить свинину 30 минут. Переверните варочную сторону вверх. Готовьте, пока термометр, вставленный в центр свинины, не достигнет отметки 155 ° F, примерно на 25 минут дольше.
Можно ли есть свинину при температуре 150 градусов?
USDA рекомендует готовить свинину как минимум до 160 градусов, а некоторые рекомендуют как минимум 170 градусов для вырезки. Однако, осмотревшись, большинство из вас, кажется, предлагает свиной вырез
.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить 6 фунтов свинины?
Жаркое из свинины в духовке
Как долго нужно готовить стейк из свинины?
Поместите свиные стейки в гриль, накройте крышкой и готовьте по 8-10 минут с каждой стороны, снимите крышку и продолжайте готовить в течение 10 минут или при внутренней температуре 63 ° C.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить 8-фунтовое жаркое из свинины?
Как долго мне нужно сделать 350 поросят?
Разогрейте духовку до 350 и запекайте 2 часа при 350 и 3,5 часа при 325 градусах F. Выпекайте свинину по 35 минут на фунт без крышки, пока кожа не станет коричневой и хрустящей. Чтобы сковорода стала хрустящей, включите духовку до 400 градусов и варите еще 20-30 минут.
В чем разница между свиными ножками и свиной вырезкой?
Как долго готовить жаркое из свинины в духовке на 375
Как правильно варить свинину?
USDA рекомендует готовить отбивные, жаркое, филейную часть и вырезку до внутренней температуры 145 ° F с последующим трехминутным перерывом.Фарш из свинины всегда следует готовить при температуре 160 ° F.
Как долго нужно варить свинину?
Как долго мне следует готовить свиную вырезку или жаркое из свинины? Практическое правило для жаркого из свинины – готовить его 25 минут на фунт мяса при температуре 350 градусов F (175 градусов C). Используйте термометр, чтобы определить внутреннюю температуру жаркого.
Как узнать, готово ли свинина?
Для уверенности проверьте внутреннюю температуру термометром. Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует готовить свинину при температуре 145 градусов по Фаренгейту (средне-прожаренной) и давать 3-минутный отдых после того, как вы снимите ее с огня.Попрощайтесь с пережаренными, сухими, жевательными свиными отбивными!
Как приготовить свинину, не просушивая?
Как приготовить свиные отбивные, не высушивая их
Купите свиные отбивные на кости. …
Добавьте усиления вкуса с помощью простого маринада. …
Перед приготовлением доведите мясо до комнатной температуры. …
Запустить их на плиту; закончить их в духовке. …
Добавьте немного куриного бульона, чтобы мясо не высохло в духовке.…
Купите термометр для мяса – он не должен быть дорогим. …
Дай отдохнуть.
8 мар. 2019 г.

Как приготовить свинину, чтобы она была нежной?
Инструкции
Рассолите свиные отбивные (по желанию). …
Нагрейте духовку и сковороду. …
Приправить свиные отбивные. …
Достаньте сковороду из духовки. …
Обжарьте свиные отбивные. …
Переверните отбивные и переложите в духовку.…
Жарьте отбивные до полной готовности. …
Оставьте отбивные.
24 окт. 2020 г.
Делает ли свинину нежной от кипячения?
Доведите воду до умеренного кипения и готовьте свинину в течение 10 минут, чтобы удалить накипь. … Если вы готовите в воке, время предварительного приготовления составляет в среднем 90–120 минут, но с более тяжелой голландской духовкой вы можете вместо этого проверить свинину через 60–90 минут. Вы хотите, чтобы мясо было нежным, но не на грани развала.
Что произойдет, если вы съедите недоваренную свинину?
Употребление в пищу сырой или недоваренной свинины, зараженной паразитическими червями, Trichinella spiralis, может привести к трихинеллезу. Хорошая новость заключается в том, что риск заражения ниже, чем в прошлом.
Может свинина немного розоватая?
Немного розового – это нормально: Министерство сельского хозяйства США пересматривает температуру приготовления свинины: двусторонний подход Министерство сельского хозяйства США снизило рекомендуемую температуру приготовления свинины до 145 градусов по Фаренгейту.В нем говорится, что свинина может выглядеть розовой, но мясо все равно можно есть.

Обязательно ли готовить свинину полностью?
USDA рекомендует готовить отбивные, жаркое, филейную часть и вырезку до внутренней температуры 145 ° F с последующим трехминутным перерывом. Фарш из свинины всегда следует готовить при температуре 160 ° F.
Какого цвета должна быть свинина при приготовлении?
Некоторые продукты могут потемнеть до достижения комбинации целевой конечной температуры. Другие могут быть розовыми при приготовлении до нужной температуры.Если полностью приготовить свинину белого или коричневого цвета, мясо станет менее ароматным, сочным и вкусным.
Вы готовите свинину в фольге?
из-за пара и задержанного жира. Для лучшего хрустящего надреза надрежьте верхнюю часть перед приготовлением и залейте кипятком. … Накройте лопатку листом бумаги для выпечки, затем плотно накройте фольгой (иногда фольга прилипает к жиру на свинине, поэтому лучше всего оставить слой пергамента между ними).
Свиные отбивные лучше готовить медленно или быстро?
Приготовьте их в мультиварке.
Этот метод лучше всего подходит для лезвий с косточкой, вырезки или ребер. Сохраните отбивную без костей для плиты или духовки, так как в мультиварке они могут стать жевательными. Обжарьте отбивные (если хотите), затем выложите в скороварку овощи и готовьте от двух до шести часов, чтобы получить еду в одной кастрюле.

Как сохранить влажность свинины после приготовления?
В качестве очень простого решения вы можете подумать о том, чтобы хранить тушеную свинину в мультиварке, чтобы она оставалась теплой, и периодически опрыскивать куриный бульон, чтобы он оставался влажным.Это придает блюду больше аромата, чем вода, а также может помочь предотвратить выход пара, учитывая, что он гуще воды.
Размягчает ли свинину ананасовый сок?
Ананас – это фрукт, который хорошо сочетается с говядиной, свининой, курицей и некоторыми видами рыбы. Ананасовый сок придает сильный аромат и помогает смягчить жесткие куски мяса. Фермент ананаса, бромелайн, переваривает белок, смягчая ткани мяса перед приготовлением.
Размягчает ли свинину уксус?
Хотя уксус может смягчить поверхность сырой свинины, он начинает делать это мясо более жестким через 2 часа.Тем не менее, вам следует рассолить свинину не менее 4 часов, чтобы дать мясу достаточно времени, чтобы впитать дополнительную влагу. Это означает, что уксус – не самая лучшая жидкость для рассола.
Почему моя свиная отбивная жесткая?
Переваренные свиные отбивные – жесткие
Когда они готовятся даже на несколько минут дольше, будь то в духовке, на плите или на гриле, они быстро высыхают и, как вы уже догадались, становятся жесткими , жевательный и менее чем привлекательный. Отчасти это связано с переносом готовки.
Приготовленный краситель в свинине – Шлюз информации о свинине
Первоначально опубликовано как Информационный бюллетень Национального совета по свинине / Американской ассоциации мясных наук.
Введение
Как вы хотите свиную отбивную? Средняя редкость? Отличная работа? Большинство потребителей никогда не сталкивались с таким решением. В связи с опасностью для Trichinella spiralis , типичные методы приготовления свинины включают нагревание свинины до тех пор, пока она не переварится и не приобретет белый цвет.В кулинарных книгах указано, что свинину следует готовить до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры 160 F (71 C), что является средней степенью готовности. На самом деле, согласно рекомендациям FDA, свинину можно готовить при температуре 145F (63C) в течение 3 минут или 150F (66C) в течение 1 минуты. Приготовление свинины при более низкой температуре улучшает влажность и аромат продукта. Сухой, мягкий вкус, который часто сопровождает свинину, связан с приготовлением при температуре выше 160 ° F (71 ° C).
Но свинина должна быть белого (а не розового) цвета, чтобы быть безопасной, не так ли? Во многих кулинарных книгах говорится, что соки должны сливаться, чтобы предотвратить пищевые болезни.Однако цвет продукта и сока – плохие индикаторы безопасности вареной свинины. Например, свиные отбивные могут оставаться розовыми после достижения оптимального сочетания времени и температуры для обеспечения безопасности. Цвет зависит от того, какая комбинация времени и температуры, установленная FDA Food Code, используется. Бледные, мягкие и экссудативные отбивные (PSE) или темные, твердые и сухие (DFD) также будут иметь другой вареный цвет. С другой стороны, котлеты из свинины могут иметь такое же преждевременное потемнение, которое наблюдалось у говяжьих котлет (Hague et al, 1994).Преждевременное потемнение говяжьего фарша происходит, когда внутренний цвет становится коричневым, что свидетельствует о тщательном приготовлении, но внутренняя температура ниже той, которая необходима для уничтожения патогенных бактерий. Таким образом, преждевременное потемнение вызывает беспокойство с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Урок, извлеченный из этой комбинации результатов, заключается в использовании термометра для мяса – судить о степени готовности мяса только по внешнему виду – дело рискованное и почти гарантирует менее чем оптимальное качество еды.
Таблица 1 – Внутренний цвет вареных отбивных из свиной корейки
Свинина Конечная температура и время при этой температуре
145 ° F (63 ° C), 3 мин. 150 ° F (68 ° C), 1 мин 71 ° C, 1 сек 170 ° F (77 ° C), 1 сек
Нормальный розовый Слегка розовый Очень слегка розовый Желто-коричневый / Белый
Нормальный впрыск розовый Слегка розовый Очень слабо
Розовый Желто-коричневый / Белый
PSE Слегка розовый Очень слегка розовый Желто-коричневый / Белый Желто-коричневый / Белый
DFD Ярко-розовый Ярко-розовый розовый Слегка розовый
Видя красный.. . Или розовый, или коричневый
Миоглобин, красный водорастворимый белок в мышцах, отвечает за розовый / красный цвет мышечной пищи. Хотя при мысли о красном цвете мяса часто приходит на ум гемоглобин, миоглобин играет гораздо более важную роль в цвете мяса. Различные формы миоглобина дают разные цвета, в результате чего получается пурпурное (дезоксимиоглобин), красное (оксимиоглобин) и коричневое (метмиоглобин) мясо. В результате химических реакций оксигенации и окисления-восстановления образуются три формы, которые приводят к изменению цвета при воздействии тепла на мясо.Эти изменения цвета продуктов из говядины выявлялись в течение многих лет и часто используются потребителями и поварами для оценки степени готовности. Типичные уровни прожарки говядины (редкая, средняя прожарка, средняя и хорошая) оцениваются по цвету варки (AMSA, 1995). В отношении продуктов из свинины такие правила не установлены. В то время как при нагревании говядина окрашивается в цвет от красного до розового или коричневого, свинина превращается из розовато-красной в менее розовую, в желтовато-коричневую или белую.
Таблица 2 – Внутренний цвет вареных свиных котлет
Свинина Конечная температура и время при этой температуре
145 ° F (63 ° C), 3 мин. 150 ° F (68 ° C), 1 мин 71 ° C, 1 сек 170 ° F (77 ° C), 1 сек
Нормальный розовый Слегка розовый Очень слегка розовый Желто-коричневый / Белый
PSE Очень слегка розовый Желто-коричневый / Белый Желто-коричневый / Белый Желто-коричневый / Белый
Преобладающая форма миоглобина в мясе перед приготовлением
дезоксимиоглобин розовый Слегка розовый Очень слабо
Розовый Желто-коричневый / Белый
Оксимиоглобин Очень слегка розовый Желто-коричневый / Белый Желто-коричневый / Белый Желто-коричневый / Белый
Метмиоглобин Желто-коричневый / Белый Желто-коричневый / Белый Желто-коричневый / Белый Желто-коричневый / Белый
Состояние пирожка при приготовлении
разморозка розовый Слегка розовый Очень слегка розовый Желто-коричневый / Белый
Замороженный Тан Желто-коричневый Тан Желто-коричневый / Белый
Концентрация миоглобина в говядине выше, чем в свинине.Следовательно, формы миоглобина легче идентифицировать в говядине, в то время как изменения цвета в свинине (красный, фиолетовый и коричневый) менее заметны. Уровень pH и качество мышц – это факторы, которые сильно влияют на цвет приготовленного мяса. Бледное, мягкое и экссудативное (PSE) мясо, которое возникает в результате быстрого снижения pH, делает миоглобин более склонным к нагреванию и приводит к преждевременному потемнению приготовленного продукта. И наоборот, темное, твердое и сухое (DFD) мясо имеет более высокий pH, что защищает миоглобин и сохраняет розовый цвет мяса дольше, чем обычно.
Из-за различий в форме миоглобина не ожидается, что свиной фарш будет иметь такой же цвет, как цельномышечная свинина (например, свиные отбивные). Центральная часть отбивных и жаркого не подвергается воздействию кислорода и имеет лилово-розовый цвет. Анаэробное состояние заставляет миоглобин надежно реагировать на тепло и менять цвет с розового на менее розовый до коричневато-белого при приготовлении. Однако в измельченных продуктах могут присутствовать все три формы миоглобина, поскольку условия более аэробные. Эти три формы по-разному реагируют на тепло, вызывая непостоянный цвет измельченного продукта.В говядине оксимиоглобин и метмиоглобин легко становятся коричневыми при нагревании, что приводит к преждевременному потемнению (Hunt et al., 1999). Дезоксимиоглобин более устойчив к нагреванию и меняет цвет предсказуемым образом от красного до розового и коричневого при нагревании. Форма пигмента в центре измельченного продукта имеет решающее значение для цвета, наблюдаемого после приготовления. Например, если внутренняя часть продукта начинается с коричневого цвета, внутренняя часть будет коричневой после приготовления. Если изделие в центре ярко-розового цвета, возможно преждевременное потемнение.Но если продукт начинается с пурпурно-розовой середины, продукт будет переходить от красного к розовому и желтовато-коричневому, как и отбивные.
Преждевременное потемнение – более серьезная проблема для продуктов из свинины, чем отбивные и другие цельномышечные отрубы. Котлеты подвержены загрязнению только на поверхности. Таким образом, выявление тенденций цвета приготовленных отбивных – это проблема качества продукта, а не безопасность. Однако у свинины преждевременное потемнение может привести к тому, что пирожок окажется безопасным, хотя бактерии все еще могут выжить.
Хотя приготовленный краситель в свинине уже достаточно сложен, чтобы расстроить большинство переработчиков и потребителей, миоглобин в мясе может еще больше усложнить ситуацию. Неповрежденное мясо и фарш могут обладать двумя другими характеристиками, известными как стойкий розовый цвет и возвращение к покраснению (Cornforth 1994). Эти явления характеризуются необычной степенью розового цвета по сравнению с конечной температурой.
Устойчивый розовый цвет в основном связан с условиями высокого pH, которые стабилизируют миоглобин к нагреванию (Mendenhall 1989; Trout 1989).Следовательно, пигмент, который не был полностью денатурирован во время приготовления, будет выглядеть розовым, а при контакте с воздухом он может стать ярче розовым из-за образования оксимиоглобина. Есть множество факторов, влияющих на стойкую розоватость; однако чаще всего виноваты более высокие, чем обычно, pH в мышцах и миоглобин преимущественно в форме дезоксимиоглобина. Свинина с pH 6,3 или выше почти всегда дает розовый цвет даже при хорошо прожаренной температуре. Однако стойкий розовый цвет может начать появляться при pH 6.0, особенно если в мясе присутствует дезоксимиоглобин. Эта форма пигмента должна быть нагрета до более высокой температуры для потемнения и денатурации, чем окси- или метмиоглобин.
Явление возврата к покраснению (состояние, отличное от стойкого покраснения) может возникать у хорошо приготовленного мяса, упакованного в вакуумной упаковке, во время распределения и хранения (Cornforth, 1991). Коричневый пигмент (денатурированный гемихром глобина) медленно восстанавливается до розового или красного денатурированного гемохрома глобина в анаэробных условиях.Следовательно, мясо будет выглядеть коричневым или коричневым при приготовлении, но оно будет от розового до красного, когда потребитель нарежет его. В этом случае повторное покраснение не является проблемой безопасности пищевых продуктов, потому что мясо было тщательно приготовлено. Однако возвращение к покраснению (также называемое реверсией цвета) было связано с ростом микробов и порчей говяжьего фарша (Faustman et al., 1990) и с минимально приготовленными колбасными колбасами (Ghorpade et al., 1992) из-за уменьшения количества микробов. коричневый метмиоглобин до пурпурного дезоксимиоглобина и красного оксимиоглобина.
В то время как различные оттенки цвета вареной говядины были изучены и используются поварами и потребителями, цвет вареной свинины не получил такого же внимания. Это способствует переварке свинины и плохой реакции потребителей. Чтобы помочь прояснить проблему, исследователи из Университета штата Канзас исследовали приготовленный цвет свинины с использованием утвержденных FDA конечных температур и записали различия в цвете, вызванные качеством мышц, pH мышц, формами миоглобина и упаковкой продукта.На основе этих результатов были разработаны два готовых цветовых справочника, которые показывают оттенки цвета, которые может отображать свинина при достижении безопасной конечной температуры. Эти руководства (Hawthorne et al.) Разработаны, чтобы помочь потребителям и предприятиям пищевой промышленности правильно готовить свинину, чтобы гарантировать первостепенное качество и безопасность продукта.
Не могу судить о отбивной по цвету
Уровень pH мышц и качество продукта влияют на внешний вид свиных отбивных при приготовлении (Lien et al., 2002а). В исследовании KState сырые отбивные, которые были PSE, имели средний pH 5,2 по сравнению с pH 5,6 для нормальной свинины. Отбивные DFD имели pH выше, чем обычно, в среднем 6,6. Филе филейной части нормального качества, в которую вводили улучшающий качество маринад, имел pH 5,6. Как и ожидалось, сырое мясо DFD было значительно темнее, чем нормальное мясо, с добавлением или без добавления нежности и маринатов, усиливающих вкус. Отбивные из филе PSE были значительно легче, чем нормальная свинина и свинина с инъекцией. Сырые отбивные DFD также имели значительно более низкие значения a * (покраснение) и b * (желтизна), чем нормальное мясо, мясо с нормальной инъекцией или мясо PSE.
Как эти свойства сырого мяса отражаются на внешнем виде приготовленного мяса? Это исследование (см. Руководство по окрашиванию свиной отбивной) не обнаружило визуальной разницы между нормальным, нормальным введением и PSE при температурах 145 ° (63 °) и 150 ° F (66 ° C). При 160 ° F (71 ° C) нормальные и нормально введенные отбивные были слегка розовыми, но отбивные PSE больше не были розовыми (таблица 1). Котлеты DFD были более розовыми, чем другие отбивные при каждой из конечных температур. Приготовленное мясо DFD также имело более высокие значения покраснения (а *) и желтизны (b *), чем в трех других группах.Фактически, отбивные DFD все еще были розовыми при 170 ° F (77 ° C), и только при самой высокой конечной температуре (180 ° F или 82 ° C) они теряли розовый оттенок (фото не показано в справочнике цветов).
Отбивные
PSE и DFD дают мясо разного цвета при приготовлении при той же температуре, что и обычная или обычная свинина с инъекцией. Улучшение качества мяса путем инъекции не повлияло на цвет сырого или приготовленного мяса. Однако, если улучшающие растворы повышают pH, продукт может быть более розовым, чем обычно.Поскольку цвет приготовленного мяса зависит от pH мяса, его внешний вид нельзя использовать для определения степени готовности мяса. Свинина сочнее и ароматнее, если ее не пережарить. Осведомленность о различиях в цвете сырой свинины может повысить удовлетворенность потребителей продуктами из свинины.
Сказка о двух пирожках
Цвет не является хорошим индикатором степени готовности свиного или говяжьего фарша. Обычно неточность связана с преждевременным потемнением, а не со стойким потемнением.Пирожки с преждевременным поджариванием могут иметь последствия для безопасности пищевых продуктов, поскольку продукт будет выглядеть более полностью приготовленным, чем есть на самом деле. Факторы качества мяса, упаковка и методы приготовления заметно влияют на внешний вид свиных котлет при приготовлении (см. Руководство по цвету вареного фарша).
Форма миоглобина, обнаруженная в мясных пирожках во время приготовления, также влияет на внутренний цвет готовой продукции (Lien et al., 2002b). Была обнаружена значительная разница в визуальных оценках пирожков при более низких конечных температурах, в зависимости от того, содержат ли они дезоксимиоглобин, имеющий пурпурно-розовый цвет, типичный для свинины в вакуумной упаковке, или оксимиоглобин, который имеет ярко-розово-красный цвет. типично для свинины в розничной упаковке.Мясо, содержащее в основном дезоксимиоглобин, изменяло цвет от розового до желто-коричневого при каждой конечной температуре (таблица 2), в то время как мясо, содержащее в основном оксимиоглобин, выглядело желтовато-коричневым от 145 ° F (63 ° C) до 180 ° F (82 ° C). Эти наблюдения подчеркивают тот факт, что мясо с высоким уровнем дезоксимиоглобина может привести к появлению розовых пирожков после приготовления, даже если продукт, возможно, достиг приемлемой конечной температуры 145 ° F (63 ° C) в течение трех минут. С другой стороны, пирожки, которые были более ярко-розовыми (оксимиоглобин), имели более коричневый внутренний цвет после приготовления, и для точного определения степени готовности требовался термометр.
Исследование K-State показало, что пирожки, приготовленные из свинины PSE, выглядят лучше прожаренными, чем пирожки, приготовленные из обычного мяса. Пирожки PSE имели значительно менее розовый цвет, особенно при более низких конечных температурах 145 ° F (63 ° C) в течение трех минут и 150 ° F (66 ° C) в течение одной минуты. Пирожки PSE, приготовленные до 145 ° F (63 ° C), были похожи на обычные котлеты, приготовленные до средней степени готовности (160 ° F или 71 ° C).
Так же, как было показано, что молотый гамбургер демонстрирует преждевременное потемнение (Hague et al, 1994; Warren et al., 1996), свинина PSE становится коричневой при более низких, чем ожидалось, конечных температурах. Это связано с большей денатурацией пигмента в мясе PSE.
Разница в цвете приготовленного мяса также была очевидна у пирожков, приготовленных в замороженном виде, по сравнению с пирожками, приготовленными из размороженного мяса. Пирожки, приготовленные из замороженного состояния, имели более низкое значение * (покраснение) при каждой конечной температуре, чем размороженные пирожки. Эти котлеты выглядели так, как будто они были полностью приготовлены, даже при самой низкой конечной температуре 145 ° F (63 ° C), а отсутствие покраснения оставалось относительно постоянным для каждой конечной температуры.Пирожки, приготовленные из замороженного состояния, также имели заметный желтовато-коричневый цвет. Такая простая разница, как разморозка или замораживание пирожка, может привести к совершенно другому внешнему виду при приготовлении. Если судить о степени готовности только по внешнему виду, это может привести к недоварке или переварке пирожков, что вызывает опасения по поводу их безопасности или качества.
Урок, который нужно усвоить
Несколько взаимосвязанных факторов могут иметь сильное влияние на цвет вареной свинины. Качество мышц, pH мышц, методы приготовления, формы пигментов и конечная температура сочетаются по-разному, что создает непредсказуемый цвет вареной свинины.Некоторые продукты могут потемнеть до достижения целевой комбинации температур. Другие могут быть розовыми при приготовлении до нужной температуры. Если полностью приготовить свинину белого или коричневого цвета, мясо станет менее ароматным, сочным и вкусным. Главное – контролировать температуру, чтобы мясо было нагрето до безопасной конечной температуры без переваривания.
Итак, как определить, можно ли употреблять свинину в пищу, если цвет не является надежным показателем степени готовности? Использование термометра для мяса необходимо для обеспечения качества и безопасности вареной свинины.Чтобы термометр был эффективным, его необходимо правильно откалибровать. Это может показаться неприятным, но измерение температуры мяса во время приготовления приведет к уверенности в безопасности продукта и доставит больше удовольствия от еды.
Ссылки

AMSA (American Meat Science Association. 1995. Руководство по цвету говяжьего стейка. Amer Meat Sci Assoc, Savoy Il 61874 USA.
)
Корнфорт, Д. 1991. Методы выявления и предотвращения розового цвета вареного мяса.Amer Meat Sci Assoc, Savoy Il. Proc. Взаимная мясная конф. 44: 53-58.
Корнфорт, Д. 1994. Цвет – его основа и значение. В: Пирсон А. и Т. Датсон, редакторы. Признаки качества и их измерение в мясных, птицеводческих и рыбных продуктах. Издательство: Blackie Academic and Professional. Adv. в Meat Res . 9: 34-78.
Faustman, C., J.L. Johnson, R.C. Кассенс и Дойл, М. П. 1990. Изменение цвета говядины. Влияние психротрофных бактерий. Fleischwirtsch . 70: 676-679.
Горпаде, В. М., Д. П. Корнфорт и Д. Сиссон. 1992. Ингибирование красного обесцвечивания вареных колбасных изделий в вакуумной упаковке. J. Food Sci . 57: 1053-1056.
Гаага, M.A., K.E. Уоррен, М. Хант, Д.Х. Кропф, К. Кастнер, С. Строда и Д. Джонсон. 1994. Конечная температура, внутренний цвет варки и выраженные отношения цвета сока в котлетах из говяжьего фарша. J. Food Sci .59: 465-470.
Hawthorne, S.A., R. Lien, M.C. Хант и Д.Х. Кропф. Гид по цвету приготовленной свиной отбивной. K-State Research and Extension и Nat. Совет производителей свинины и Natl. Доска для свинины, Де-Мойн, штат Айова.
Hawthorne, S.A., R. Lien, M.C. Хант и Д.Х. Кропф. Руководство по цвету приготовленной свинины. K-State Research and Extension и Nat. Совет производителей свинины и Natl. Доска для свинины, Де-Мойн, штат Айова.
Хант, М.С., О. Сёргейм и Э.Слинде. 1999. Цветовая и тепловая денатурация форм миоглобина в говяжьем фарше. J. Food Sci . 64: 847-851.
Lien, R., M.C. Хант, С. Андерсон, Д. Х. Кропф, Т. Лоуин, М.Е. Дикеман и Дж. Веласко. 2001. Влияние конечной температуры на внутренний цвет свиных котлет с различной формой миоглобина, начальное состояние и качество приготовления. J. Food Sci . Под давлением.
Lien, R., M.C. Хант, С. Андерсон, Д. Х. Кропф, Т. Лоуин, М.Э. Дикеман и Х. Веласко. 2001. Влияние конечной температуры на внутренний цвет свиных отбивных различного качества. J. Food Sci. В печати.
Mendenhall, V.T. 1989. Влияние pH и общей концентрации пигментов на внутренний цвет вареных котлет из говяжьего фарша. J. Food Sci . 54: 1-2.
Форель, Г. 1989. Изменение денатурации миоглобина и цвета вареной говядины, свинины и индейки под влиянием pH, хлорида натрия, триполифосфата натрия и температуры приготовления. J. Food Sci . 54: 536-548.
Уоррен, К.Э., М.С. Хант и Д.Х. Кропф. 1996. Окислительное состояние миоглобина влияет на развитие внутренней окраски котлет из говяжьего фарша. J. Food Sci . 61: 513-515,519.
Связанные ресурсы
Безопасное обращение со свининой | Информационный центр для дома и сада
Выбор лучшего
Свежее лучше всего: При покупке свинины ищите куски с относительно небольшим количеством жира снаружи и с твердым мясом серовато-розового цвета.Для лучшего вкуса и нежности мясо должно иметь небольшую мраморность.
Ищите прохладную на ощупь упаковку, не изношенную и не проколотую. Всегда не забывайте выбирать мясо непосредственно перед тем, как оформить заказ в супермаркете. Убедитесь, что все мясо, сырое, расфасованное или из продуктового магазина, при покупке было охлаждено. Свежее мясо может загрязнить другие продукты. Лучший способ предотвратить такое «перекрестное заражение» – всегда хранить свежее мясо отдельно от других продуктов.Поместите упаковку с сырым мясом в полиэтиленовый пакет, чтобы сок не капал на другие продукты. Положите сырое мясо в ящик для льда, если дорога до дома займет больше часа. Держите ящик для льда в пассажирском салоне автомобиля в теплую погоду. Отнесите мясо прямо домой в холодильник или морозильную камеру.
Датировка продукта: Датировка продукта с указанием дат «до конца» или «годности» не требуется федеральными законами. Однако многие магазины и переработчики могут добровольно выбирать даты упаковки сырой свинины.Используйте или замораживайте продукты со сроком годности в течение трех-пяти дней с момента покупки. Если производитель установил срок годности, соблюдайте его. Всегда лучше покупать товар до истечения срока его действия. Неважно, истекает ли срок после замораживания свинины, потому что все продукты остаются безопасными, если они правильно заморожены.
Проверка и сортировка продукции: Вся свинина, продаваемая в розничных магазинах, либо проверяется Министерством сельского хозяйства США на предмет ее полезности, либо проверяется государственными системами, которые имеют стандарты, соответствующие федеральному правительству.Каждое животное и его внутренние органы проверяются на наличие признаков болезни. Печать «Сдано и проверено Министерством сельского хозяйства США» гарантирует, что свинина является полезной и не зараженной болезнями.
Хотя проверка является обязательной, оценка качества является добровольной, и завод платит за оценку своей свинины. Оценки Министерства сельского хозяйства США для свинины отражают только два уровня: «Приемлемый» и «Полезный». Свинина «Приемлемого» качества – единственная свежая свинина, продаваемая в супермаркетах. В нем должно быть высокое соотношение постного мяса, жира и костей.Свинина, отнесенная к категории «Полезная», в основном используется в переработанных продуктах и недоступна для покупок в супермаркетах.
Хранение
Охлаждение: Во время хранения свинину следует хранить при температуре ниже 40 ° F. Храните сырые продукты из свинины вместе, отдельно от приготовленных продуктов. Охладите или заморозьте свежую свинину НЕМЕДЛЕННО после того, как принесете ее домой. Никогда не оставляйте мясо в горячей машине или при комнатной температуре. Упакованные целые куски свежей свинины можно хранить в оригинальной упаковке в самой холодной части холодильника до четырех-пяти дней после покупки, а свиной фарш можно хранить в холодильнике до двух дней.Держите свинину в холодильнике, пока вы не будете готовы ее приготовить. При транспортировке сырой или вареной свинины в другой ресторан ее следует поместить в изотермический контейнер или ящик для льда, пока она не будет готова к приготовлению или употреблению в пищу. Лучше всего приготовленная свинина хранится в холодильнике не более четырех дней. Более подробный перечень надлежащих сроков хранения свинины в холодильнике можно увидеть в Таблице 1.
Замораживание: Заморозьте целые куски свежей свинины, если вы не планируете готовить ее в течение четырех дней после покупки. Перед замораживанием заверните целые куски свинины отдельно в фольгу или пакеты для заморозки и промаркируйте, чтобы было легче выбрать нужное количество кусков, которые нужно разморозить для одного приема пищи.Обязательно выдавите воздух из упаковки перед замораживанием. Если вы планируете замораживать свинину в оригинальной упаковке, оберните пористую пластиковую упаковку пакетом для заморозки или бумагой. Приготовленную свинину можно заморозить так же, как и свежую, если только она не была приготовлена с соусом или подливкой. В этом случае упакуйте мясо в жесткую тару с плотно закрывающейся крышкой.
Препарат
Чистота: Всегда тщательно мойте руки горячей мыльной водой перед приготовлением пищи и после работы с сырым мясом.Не позволяйте сырому мясу или сокам соприкасаться с готовыми к употреблению продуктами в холодильнике или во время приготовления. Не кладите приготовленную пищу на одну тарелку с сырой свининой. Всегда мойте посуду, соприкасавшуюся с сырым мясом, горячей мыльной водой, прежде чем использовать ее для приготовления мяса. Вымойте прилавки, разделочные доски и другие поверхности, которых коснулось сырое мясо.
Размораживание: Размораживание сырой свинины в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи. НИКОГДА не размораживайте мясо при комнатной температуре. Оставьте в холодильнике на 24 часа для размораживания.После разморозки сырой свинины этим методом она будет безопасно храниться в холодильнике до пяти дней перед приготовлением или, если вы решите не использовать свинину, вы можете безопасно повторно заморозить ее, не готовя предварительно.
Чтобы разморозить свинину в холодной воде, оставьте мясо в оригинальной упаковке или поместите его в водонепроницаемый пластиковый пакет. Меняйте воду каждые 30 минут.
Чтобы разморозить свинину в микроволновой печи, приготовьте мясо сразу после размораживания, потому что некоторые участки пищи могут стать теплыми и начать готовиться во время приготовления в микроволновой печи, и любые присутствующие бактерии не будут уничтожены.Время размораживания зависит от того, размораживаете ли вы все жаркое или нарезки, и от количества замороженных вместе частей. Используйте настройку РАЗМОРОЗКА или СРЕДНИЙ-НИЗКИЙ, в соответствии с указаниями производителя. Переверните жаркое и отдельные части по мере их оттаивания, следя за тем, чтобы мясо не начало готовиться. Продукты, размороженные методом холодной воды или в микроволновой печи, следует приготовить перед повторным замораживанием, поскольку они потенциально могли выдерживаться при температуре выше 40 ° F.
Замороженную свинину можно готовить в духовке, на плите или на гриле без размораживания.Приблизительное время приготовления на треть или половину больше в зависимости от размера мяса. Жарьте замороженную свинину подальше от источника тепла; разогрейте сковороду при жарке на сковороде или на сковороде. Не готовьте замороженную свинину в мультиварке.
Маринование свиной вырезки в запечатанном пакете в холодильнике,
Kimberly Baker, © 2020, Clemson Extension
Маринование: Маринуйте продукты в холодильнике, а не на прилавке. Выбросьте маринад после использования, потому что он содержит сырые соки, в которых могут скрываться бактерии.Если вы хотите использовать маринад в качестве соуса или соуса, зарезервируйте порцию перед добавлением сырых продуктов или прокипятите использованный маринад перед тем, как намазывать приготовленную свинину.
Частичное приготовление или подрумянивание: Никогда не подрумянивайте или готовьте частично свинину, затем поставьте в холодильник и завершите приготовление позже, потому что любые присутствующие бактерии не будут уничтожены. Можно частично предварительно приготовить свинину и баранину или приготовить в микроволновой печи непосредственно перед тем, как переложить их на горячий гриль или духовку для завершения приготовления.
Кулинария
Важность кухонных термометров: Одним из важнейших факторов в борьбе с бактериями в пищевых продуктах является контроль температуры.Патогенные микроорганизмы очень медленно растут при низких температурах, быстро размножаются при средних температурах и погибают при высоких температурах. В целях безопасности продукты необходимо тщательно готовить. Очень важно использовать термометр при приготовлении мяса и птицы, чтобы предотвратить недоваривание и, как следствие, предотвратить болезни пищевого происхождения.
Использование термометра – единственный надежный способ обеспечить безопасность и определить степень готовности большинства продуктов. По соображениям безопасности продукт должен быть приготовлен при достаточно высокой внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии, которые могли быть в пище.Исследования показали, что показатели цвета и текстуры ненадежны.
Необязательно промывать сырую свинину перед приготовлением. Любые бактерии, которые могут присутствовать на поверхности, будут уничтожены приготовлением пищи.
Приготовьте куски свинины из цельных мышц, такие как отбивные и жаркое, до минимальной внутренней температуры 145 ° F с 4-минутным перерывом перед разделкой.
Кимберли Бейкер, © 2020, Clemson Extension
Приготовление мяса: В целях безопасности FDA рекомендует готовить котлеты из свинины и другие измельченные смеси при температуре 160 ° F.Готовьте цельномышечное мясо, такое как отбивные и жаркое, а также свежую вяленую ветчину до 145 ° F (средней прожарки) с 4-минутным перерывом перед нарезкой или едой, 160 ° F (средний) или 170 ° F (хорошо прожаренный).
Помните, что приборы и грили на открытом воздухе могут различаться по температуре. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить безопасность приготовления и степень готовности свинины.
Приготовленное мышечное мясо может быть розовым, даже если оно достигло безопасной внутренней температуры. Если свежая свинина все время нагрелась до 145 ° F и ей дать 4-минутный отдых, даже если она все еще может быть розовой в центре, это будет безопасно.Розовый цвет может быть из-за способа приготовления или добавленных ингредиентов. Примерное время приготовления свинины см. В Таблице 2.
Приготовление в микроволновой печи: при приготовлении в микроволновой печи свинины разного размера, разложите в посуде или на решетке так, чтобы толстые части были обращены к внешней стороне блюда, а тонкие – в центре, и готовьте на средне-высокой или средней мощности. Поместите жаркое в пакет для духовки или в кастрюлю с крышкой. Рекомендуемое время приготовления см. В инструкциях производителя, прилагаемых к микроволновой печи.Используйте термометр, пригодный для использования в микроволновой печи, вставленный перед приготовлением, или выньте мясо из микроволновой печи и используйте цифровой термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности в нескольких местах, чтобы убедиться, что была достигнута правильная температура.
Обслуживает
Основные советы: Мойте руки водой с мылом перед подачей на стол или едой. Подавайте приготовленные продукты на чистых тарелках с чистой посудой и чистыми руками. Никогда не кладите приготовленную пищу на блюдо с сырой свининой, если оно не вымыто горячей водой с мылом.Держите горячую пищу выше 140 ° F, а холодную – ниже 40 ° F. Никогда не оставляйте продукты, сырые или приготовленные, при комнатной температуре более двух часов. В жаркий день с температурой 90 ° F или выше это время уменьшается до одного часа.
Остатки
Основные советы: Всегда используйте чистую посуду и емкости для хранения для безопасного хранения. Разложите большое количество остатков еды в небольшие неглубокие емкости для быстрого охлаждения в холодильнике; Не ставьте большие тушеное мясо или подливку в холодильник для охлаждения, так как это количество еды, скорее всего, остынет только на следующий день.Для таких продуктов, как ветчина, отделите оставшееся мясо от костей и храните в небольших неглубоких контейнерах в холодильнике и используйте в течение трех-четырех дней. Для хранения в замороженном виде заверните мясо в толстую фольгу, в морозильную пленку или поместите в морозильный контейнер. Для оптимального вкуса используйте мясо в течение двух-трех месяцев. Разогревая остатки, убедитесь, что они были приготовлены до 165 ° F. Если вы слишком долго хранили продукты в холодильнике, выбросьте их. Никогда не пробуйте еду, которая выглядит или пахнет странно, чтобы проверить, можно ли ее еще использовать.
Таблица 1. Безопасное обращение со свининой в холодильных камерах
Продукты питания Холодильник (40 ° F) Морозильная камера (0 ° F)
Свежая свинина:
Жаркое, отбивные или ребрышки 3-5 дней 4-6 месяцев
Фарш из свинины, печени или различных видов мяса 1-2 дня 3-4 месяца
Ветчина (неотвержденная) 3-5 дней 4-6 месяцев
Ветчина (вяленая) 5-7 дней 3-4 месяца
Вареная свинина:
Жаркое, отбивные, запеканки 3-4 дня 2-3 месяца
Фарш свиной; полуфабрикаты магазинные 1-2 дня 2-3 месяца
Ветчина (неотвержденная) 3-4 дня 3-4 месяца
Ветчина (вяленая) 3-5 дней 1-2 месяца
Таблица 2: Свежая свинина: Таблица безопасного приготовления
От От
Внутренняя температура безопасно приготовленных целых кусков свинины должна достигать не менее 145 ° F при измерении термометром с последующим 4-минутным отдыхом перед разделкой или едой.
Запекание Установите духовку на 350 ° F. Жарьте на неглубокой сковороде без крышки. Внутренняя температура: 145 ° F (средний-редкий) с 4-минутным перерывом, 160 ° F (средний), 170 ° F (хорошо прожаренный).
разрез Толщина или вес Время приготовления
Жаркое из корейки, на кости или без костей от 2 до 5 фунтов от 20 до 30 мин. за фунт
Корона жаркое 10 фунтов 12 мин.за фунт
Окорок (свежий окорок) целиком, на костях от 18 до 20 фунтов 15 мин. за фунт
Окорок (свежий окорок), половина на кости от 5 до 8 фунтов 22-25 мин. за фунт
Бостон Батт от 3 до 6 фунтов 45 мин. за фунт
Вырезка (жареная при 425-450 ° F) от ½ до 1½ фунтов от 20 до 30 минут, всего
Ребрышки (спинка по-деревенски или ребрышки) от 2 до 4 фунтов от 1,5 до 2 часов (или до тендера вилкой)
Приготовление на гриле (4 дюйма от огня) или гриль (на прямом, среднем огне; переверните один раз в середине процесса приготовления на гриле) 145 ° F мин.внутренняя темп.
Отбивные из корейки, с костями или без костей ¾ дюйма или 1½ дюйма 8–9 мин. или от 12 до 16 мин. всего
Вырезка от ½ до 1½ фунтов от 20 до 25 мин. всего
Ребра (непрямое нагревание), все типы от 2 до 4 фунтов от 1½ до 2 часов
Котлеты из свинины (прямой нагрев) ½ дюйма 8–10 минут – минимум 160 ° F
внутренняя температура для всего мясного фарша
В сковороде на плите
Отбивные из корейки или котлеты ¼ дюйма или ¾ дюйма 3-4 мин.или от 7 до 8 мин.
Медальоны из вырезки ¼ до ½ дюйма от 4 до 8 минут
Котлеты из свинины ½ дюйма от 8 до 10 минут (мин. Внутренняя температура 160 ° F)
Тушение: накрыть крышкой и тушить в жидкости.
Котлеты, котлеты, кубики, медальоны ¼ до 1 дюйма от 10 до 25 минут
Бостонская задница без костей от 3 до 6 фунтов 2–2½ часа
Ребра, все типы от 2 до 4 фунтов от 1½ до 2 часов
Тушение: накрыть сковороду, тушить, залить жидкостью.
Ребро, все типы от 2 до 4 фунтов 2–2½ часа или до тендера
Кубики 1 дюйм от 45 до 60 минут
Источник:
USDA / FSIS (2020). Безопасность свежей свинины с фермы до стола https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat- приготовление / свежая свинина с фермы на стол / ct_index
FDA. Продовольственный кодекс 2017 г. . https://www.fda.gov/food/fda-food-code/food-code-2017
Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.
Жаркое из свинины с идеальным хрустом
Восхитительно нежное жаркое из свинины с идеальной хрустящей хрустящей корочкой намного проще, чем вы думаете… Этот рецепт занимает всего 2 часа от начала до конца и всего 5 минут – это вовремя!
Свинина Easy Roast
Какое твое любимое жаркое? Мне действительно сложно ответить на этот вопрос… когда доходит до «быстрого жаркого», для меня это означает что-то среднее между жареным цыпленком и жареным цыпленком и жареной свининой… но я думаю, что жареная свинина просто великолепна! (Мне также нравится ростбиф и жареный ягненок , но я предпочитаю их медленно обжаривать).
Одна из вещей, которые мне нравятся в жареной свинине, – это то, насколько просто приготовить сочное, сочное жаркое и при этом создать восхитительно хрустящие хрустящие свиные шкварки!
Как приготовить идеальный шкворень из свинины
Секрет хрустящего мяса из свинины заключается в правильном понимании 5 простых вещей:
Купите правильный сустав – это должен быть «потрескивающий» сустав без кожуры.
Надрежьте кожуру ромбовидным узором (или попросите мясника сделать это).
Промокните кожуру бумажным полотенцем.
Натрите порезанную кожуру солью.
Готовьте при действительно высокой температуре (240C / 220C, отметка вентилятора / газа 9 / 475F) в течение первых 30 минут приготовления, затем выключите духовку (до отметки 200C / 180C, отметка вентилятора / газа 6 / 400F) на оставшуюся часть время готовки. Этот внезапный всплеск тепла – ключ к хрустящему потрескиванию.
Вот и все – это практически надежно, если вы следуете этим рекомендациям.
Лучшая пудра для шкварок из свинины
Как я уже сказал, самое важное, что нужно сделать, это купить «потрескивающий» косяк с кожурой… (и да, раньше я совершил ошибку, купив не то – некоторые обычные суставы очень похожи на хрустящие … с белым жиром наверху – но если нет кожуры, это не превратится в хрустящий хрустящий хрустящий свиный хруст, что бы вы ни делали!).
Вы можете получить множество различных хрустящих суставов … Мои любимые – это бескостная поясница и хрустящие суставы ног. Но я немного предпочитаю корейку, которая имеет тенденцию быть сочнее и ароматнее.
Что подавать с жареной свининой и шкварками?
Я считаю, что жареную свинину и крекеры нужно подавать с яблочным соусом и прекрасным соусом из свинины (см. Карту рецептов ниже), классическими йоркширскими пудингами и большим количеством овощей.
Но этот легкий рецепт жареной свинины и шкварок также отлично сочетается с жареным картофелем , картофельным пюре или даже с молодым картофелем, если вы предпочитаете!
Что пить с жареной свининой и шкварками?
Лично я предпочитаю подавать жареную свинину с белым вином – так как я считаю, что красное вино обычно подавляет тонкий вкус жареной свинины… и белое вино также гораздо лучше сочетается с яблочным соусом.
Слегка дубовое французское Шардоне, Бордо Блан (и любой другой купаж Совиньон-Семильон) и Южноафриканский Шенен Блан – все это хорошо, так же как и сухой Эльзас или Немецкий Рислинг.
Если вы предпочитаете красный цвет, выбирайте что-нибудь вроде Cotes du Rhone или Chianti Classico. Здесь также подойдет приличная вальполичелла … или даже бургундское Пино Нуар, если это вам больше нравится.
Что делать с остатками жареной свинины
Остатки жареной свинины – САМЫЕ ЛУЧШИЕ! И я почти всегда покупаю косяк в два раза больше, чем нам нужно, просто чтобы быть уверенным, что у меня много остатков.
Мое любимое блюдо из остатков свинины – рамэн из свинины (просто следуйте моему рецепту Chicken Ramen , но используйте остатки свинины вместо курицы).
Остатки жареной свинины также отлично подходят для любого из этих рецептов вместо курицы или говядины:
Как долго хранятся остатки жареной свинины?
Остатки жареной свинины хранятся в течение 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике. Убедитесь, что вы положили остатки в холодильник в течение 2 часов после завершения приготовления.
Можно ли заморозить жаркое из свинины и крекеры?
Да, конечно! Просто поместите оставшуюся свинину и крекеры в контейнер с пластиковой крышкой и положите в морозильную камеру, где они хранятся до 1 месяца.Разморозить в холодильнике на ночь.
Если вам нравится этот рецепт…
… вам также может понравиться:
Жаркое из свинины с идеальным хрустом
Восхитительно нежное жаркое из свинины, покрытое идеальной хрустящей хрустящей корочкой, намного проще, чем вы думаете … Этот рецепт занимает всего 2 часа от начала до конца, а всего 5 минут – вовремя! (На 4-6 порций в зависимости от аппетита.)
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Время приготовления 1 час 20 минут
Ингредиенты
Свинина Easy Roast и Perfect Crackling
1 кг свиной окорочка или филейная часть без костей должны быть «хрустящими» с оставленной кожурой (другие веса см. В примечании 1)
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки перца
Подливка из жареной свинины
Свиные соки из формы для запекания и разделочной доски
1 столовая ложка кукурузного крахмала
500 мл горячего куриного бульона – из кубика подойдет (я использую 1 кубик органического куриного бульона Kallo)
Инструкции
Свинина быстрого приготовления и отличное хрустящее мясо
Выньте свинину из холодильника примерно за 30 минут до приготовления (за 2 часа до того, как вы хотите подавать свинину).
Разогрейте духовку до отметки 240C / 220C вентилятор / газ 9 / 475F.
С помощью очень острого ножа надрежьте кожуру глубокими надрезами ромбовидным узором (или попросите мясника сделать это), затем промокните свинину насухо кухонной бумагой.
Посыпьте корку свинины солью и перцем и пальцами втирайте ее в надрезы.
Когда свинина находится вне холодильника в течение 30 минут и духовка прогрета до нужной температуры, поместите свинину на решетку в форму для запекания и поместите ее в духовку на 30 минут.
После того, как свинина пролежала в духовке в течение 30 минут, выключите духовку до отметки 200C / 180C вентилятор / газ 6 / 400F и продолжайте готовить в течение 50 минут.
Достаньте свинину из духовки и дайте постоять 10 минут перед разделкой.
Для облегчения нарезки сначала удалите треск (он должен легко отстраниться), затем нарежьте свинину ломтиками и разрежьте треск на куски.
Подавать с йоркширскими пудингами, жареным картофелем или картофельным пюре, а также с яблочным соусом , свиной подливкой и всеми любимыми жареными овощами на ужин.
Подливка из жареной свинины
Чтобы приготовить восхитительный соус к жареной свинине, просто смешайте 1 столовую ложку василька с небольшим количеством холодной воды в кувшине до получения жидкой пасты.
Добавьте горячий куриный бульон в кувшин и перемешайте.
Перелейте содержимое кувшина в противень для запекания и осторожно перемешайте, чтобы смешать бульон со свиным соком и высвободить прилипшие кусочки со дна сковороды.
Перелейте подливку через сито в чистую кастрюлю и осторожно нагрейте, пока подливка не начнет пузыриться и загустеть. Снимите огонь, когда подливка станет вашей предпочтительной густоты. (См. Примечание 2.)
Примечания
Это время для швов альтернативного размера: 1,5 кг / 3,3 фунта (30 минут при 240 ° C, 1 час 25 минут при 200 ° C) 2 кг / 4,4 фунта (30 минут при 240 ° C, 1 час 50 минут при 200 ° C) 2,5 кг / 5,5 фунта (30 мин при 240 ° C, 2 часа 05 при 200 ° C)
Для более густой подливки просто добавьте больше василька.Если подливка выглядит слишком жидкой на сковороде, просто смешайте еще немного василька и холодной воды и постепенно добавляйте ее в кипящую горячую подливку, пока не получите желаемую густоту.
Подходит для замораживания.
Информация о питании является приблизительной и предназначена только для ознакомления.
Пищевая ценность
Жаркое из свинины с идеальным хрустом
Сумма на порцию
калорий 239 Калорий в составе жира 63
% дневной нормы *
Жиры 7 г 11%
Насыщенные жиры 2 г 13%
Холестерин 105 мг 35%
Натрий 301 мг 13% 9000
9125

Углеводы 2 г 1%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 1 г 1%
Белок 39 г 78%
Кальций 12 мг 1%
Железо 1 мг 6%
*% Дневные значения основаны на диете на 2000 калорий
Пробовали рецепт? Сделайте фото и отметьте @easypeasyfoodie в Instagram, Twitter или Facebook!
Pin Easy Roast Pork and Perfect Crackling на потом
Готовим мясо? Проверьте новые рекомендуемые температуры
Приготовьте свинину, жаркое и отбивные при температуре 145 ºF, измеренной с помощью пищевого термометра, затем дайте мясу постоять в течение трех минут перед разделкой или употреблением.
Перекрестная ссылка из блога FoodSafety.gov:
24 мая Министерство сельского хозяйства США внесло важные изменения в рекомендуемые температуры приготовления мяса. Вот что вам нужно знать:
Приготовление свинины целиком: Министерство сельского хозяйства США снизило рекомендованную безопасную температуру приготовления для свинины целиком с 160 ºF до 145 ºF с добавлением трехминутного времени отдыха. Перед тем, как вынуть мясо из источника тепла, приготовьте свинину, жаркое и отбивные при температуре 145 ºF, измеренной с помощью пищевого термометра, с трехминутным перерывом перед разделкой или употреблением.В результате получится продукт, который будет одновременно безопасным и вкусным – сочным и нежным.
Приготовление цельных кусков другого мяса: Для отрубов говядины, телятины и баранины безопасная температура остается неизменной и составляет 145 ºF, но департамент добавил трехминутное время отдыха как часть своих рекомендаций по приготовлению.
Какая температура приготовления не изменилась?
Фарш: Это изменение не распространяется на фарш мяса, включая говядину, телятину, баранину и свинину, которые должны быть приготовлены при температуре 160 ºF и не требуют перерыва.
Птица: Безопасная температура приготовления всех продуктов из птицы, включая фарш из курицы и индейки, остается неизменной и составляет 165 ºF.
Что такое время отдыха?
«Время отдыха» – это время, в течение которого продукт остается при конечной температуре после того, как он был извлечен из гриля, духовки или другого источника тепла. В течение трех минут после того, как мясо снято с источника тепла, его температура остается постоянной или продолжает повышаться, что уничтожает вредные бактерии.
Почему изменились рекомендации?
Готовить куски свинины до 145 ºF с трехминутным перерывом так же безопасно, как и готовить их до 160 ºF, ранее рекомендованной температуры, без перерыва. Новые рекомендации по приготовлению пищи отражают те же стандарты, которые агентство использует для приготовленных мясных продуктов, произведенных на мясных предприятиях, прошедших федеральную инспекцию, которые полагаются на трехминутное время отдыха для получения безопасного продукта.
Наличие единой комбинации времени и температуры для всего мяса поможет потребителям запомнить температуру, при которой они могут быть уверены, что мясо безопасно для употребления в пищу.
Как использовать пищевой термометр?
Поместите пищевой термометр в самую толстую часть продукта. Он не должен касаться костей, жира или хрящей. Начните проверять температуру ближе к концу приготовления, но до того, как вы ожидаете, что это произойдет. Обязательно очищайте пищевой термометр горячей мыльной водой до и после каждого использования.
Чтобы узнать, где разместить пищевой термометр в различных кусках мяса, см. Раздел «Размещение термометра и температура».

Свинина	Конечная температура и время при этой температуре
Свинина	145 ° F (63 ° C), 3 мин.	150 ° F (68 ° C), 1 мин	71 ° C, 1 сек	170 ° F (77 ° C), 1 сек
Нормальный	розовый	Слегка розовый	Очень слегка розовый	Желто-коричневый / Белый
Нормальный впрыск	розовый	Слегка розовый	Очень слабо Розовый	Желто-коричневый / Белый
PSE	Слегка розовый	Очень слегка розовый	Желто-коричневый / Белый	Желто-коричневый / Белый
DFD	Ярко-розовый	Ярко-розовый	розовый	Слегка розовый

Продукты питания	Холодильник (40 ° F)	Морозильная камера (0 ° F)
Свежая свинина:
Жаркое, отбивные или ребрышки	3-5 дней	4-6 месяцев
Фарш из свинины, печени или различных видов мяса	1-2 дня	3-4 месяца
Ветчина (неотвержденная)	3-5 дней	4-6 месяцев
Ветчина (вяленая)	5-7 дней	3-4 месяца
Вареная свинина:
Жаркое, отбивные, запеканки	3-4 дня	2-3 месяца
Фарш свиной; полуфабрикаты магазинные	1-2 дня	2-3 месяца
Ветчина (неотвержденная)	3-4 дня	3-4 месяца
Ветчина (вяленая)	3-5 дней	1-2 месяца

Внутренняя температура безопасно приготовленных целых кусков свинины должна достигать не менее 145 ° F при измерении термометром с последующим 4-минутным отдыхом перед разделкой или едой.
Запекание Установите духовку на 350 ° F. Жарьте на неглубокой сковороде без крышки. Внутренняя температура: 145 ° F (средний-редкий) с 4-минутным перерывом, 160 ° F (средний), 170 ° F (хорошо прожаренный).
разрез	Толщина или вес	Время приготовления
Жаркое из корейки, на кости или без костей	от 2 до 5 фунтов	от 20 до 30 мин. за фунт
Корона жаркое	10 фунтов	12 мин.за фунт
Окорок (свежий окорок) целиком, на костях	от 18 до 20 фунтов	15 мин. за фунт
Окорок (свежий окорок), половина на кости	от 5 до 8 фунтов	22-25 мин. за фунт
Бостон Батт	от 3 до 6 фунтов	45 мин. за фунт
Вырезка (жареная при 425-450 ° F)	от ½ до 1½ фунтов	от 20 до 30 минут, всего
Ребрышки (спинка по-деревенски или ребрышки)	от 2 до 4 фунтов	от 1,5 до 2 часов (или до тендера вилкой)
Приготовление на гриле (4 дюйма от огня) или гриль (на прямом, среднем огне; переверните один раз в середине процесса приготовления на гриле) 145 ° F мин.внутренняя темп.
Отбивные из корейки, с костями или без костей	¾ дюйма или 1½ дюйма	8–9 мин. или от 12 до 16 мин. всего
Вырезка	от ½ до 1½ фунтов	от 20 до 25 мин. всего
Ребра (непрямое нагревание), все типы	от 2 до 4 фунтов	от 1½ до 2 часов
Котлеты из свинины (прямой нагрев)	½ дюйма	8–10 минут – минимум 160 ° F внутренняя температура для всего мясного фарша
В сковороде на плите
Отбивные из корейки или котлеты	¼ дюйма или ¾ дюйма	3-4 мин.или от 7 до 8 мин.
Медальоны из вырезки	¼ до ½ дюйма	от 4 до 8 минут
Котлеты из свинины	½ дюйма	от 8 до 10 минут (мин. Внутренняя температура 160 ° F)
Тушение: накрыть крышкой и тушить в жидкости.
Котлеты, котлеты, кубики, медальоны	¼ до 1 дюйма	от 10 до 25 минут
Бостонская задница без костей	от 3 до 6 фунтов	2–2½ часа
Ребра, все типы	от 2 до 4 фунтов	от 1½ до 2 часов
Тушение: накрыть сковороду, тушить, залить жидкостью.
Ребро, все типы	от 2 до 4 фунтов	2–2½ часа или до тендера
Кубики	1 дюйм	от 45 до 60 минут