Как правильно разделать курицу: Как разделать курицу правильно

Содержание

Как правильно разделать курицу пошаговое фото

Хорошо то, что времени на разделку теперь уходит меньше, кусочки стали аккуратнее, грудка получается отдельным целым куском, намного меньше физических усилий при разделке.

Вот я и решила написать статью с подробной инструкцией для начинающих, чтобы начинали сразу правильно и не пришлось потом переучиваться 😉 , да и не только начинающих. Наверное немало хозяек разделывают курицу как привыкли, не задумываются о том, как сделать этот процесс удобнее и быстрее.

Что потребуется:

курица целая свежая
нож острый
доска разделочная
ТЕРПЕНИЕ )))

****************************************

Фотографии кликабельны, нажмите на них, чтобы увеличить

Как правильно разделать курицу пошаговое фото:

1. Разделывая курицу таким образом, мы получим 8 кусочков. Первым делом, конечно, надо ее хорошенько вымыть, слегка обсушить полотенцем.

2. Сначала добудем куриные ножки. На доску положим тушку, вниз спинкой, возьмем за ножку и потянем ее в противоположную от тушки сторону, надрежем кожу.

3 Держимся за ножку с бедром одной рукой — другой — за тушку. Начинаем отделять, для этого бедро как бы отрываем от тушки, слегка выворачивая наверх. Суставы должны разъединится — бедренная кость выйти из сустава.

4. Суставы больше не соединяются, поэтому теперь можно легко отрезать ножку с бедром, надрезаем, выворачивая бедро и перевернув тушку на спинку, грудкой вверх. Заканчиваем отделять ножку, режем до гузки.

5. Второй окорочок отсекаем аналогично. Сейчас же будем отделять крылья. На ощупь определяем где находится плечевой сустав, который соединяет крыло с тушкой, режем по суставу.

6. Осталось отделить грудку от спинки. Внимательно посмотрите на фотографию, там указано направление по которому следует резать.

Направление можно определить по жировой линии белого цвета, соединяются они ребрами и хрящами, резать их просто. Режем строго в указанном направлении, чтобы разделить правильно.

7. Грудку мы отрезали только с одной стороны, режем с другой.

8. Для меня это был самый трудный момент. Но он уже позади, радуемся, если все у нас получилось хорошо и не расстраиваемся, если не очень. ;-). Всем известно, в любом деле надо набить руку, с другого раза получится обязательно!

Посередине грудки, по всей ее длине, располагается хрящик на косточке, надо его вынуть. Слегка надрезаем верхнюю часть грудки, там где находятся две косточки, режем как раз между этими косточками до тех пор, пока не наткнемся на кость от хрящика, которая имеет темный цвет.

9. Чтобы вытащить кость с хрящиком, нужно поддеть большими пальцами эту кость, для этого грудку начинаем как бы разламывать на две части, прилагая небольшие усилия, подталкиваем кость наверх и проталкиваем под нее пальцы.

10. Далее, не вынимая пальцев, начинаем с усилием двигаться вниз грудки, подталкивая и выдавливая кость с хрящиком.

11. Хрящ мы достали из мяса курицы почти полностью, он держится только на кости и немного посередине. Беремся за хрящевую кость и осторожно, но прилагая усилия тянем ее, следом за ней будет выниматься хрящ.

12. Хрящевую кость и сам хрящ мы удалили.

13. Разделим грудку на две части.

14. На куриной грудке, внутри находятся кости от ребер, удалим их, срезав ножом. Получилось куриное филе, мне кажется целый кусок филе слишком большим (курица была крупная), поэтому разрежу ее на две части, если Вас устраивает крупный кусок — оставьте как есть.

15. Окорочок куриный надо разделить на бедро и голень. Определим, где расположен сустав, там будем отрезать.

16. Крылышки тоже приведем в более эстетичный вид.

17. Разделка курицы закончена. Что мы имеем в итоге — 8 (у меня 10) кусков курицы. Вдобавок, в качестве бонуса ))) — спинка курицы и косточки с грудки, их отправим в морозильную камеру до лучших времен и используем для супа.

Загрузка…

Другие записи и рецепты

Рубрики – курица, Разделка мяса.

Оставить комментарий

Как разделать курицу на части

Блюда из курицы пользуются особой популярностью в последнее время. Такой интерес со стороны хозяек к этому диетическому продукту обусловлен несколькими причинами. Курица имеет доступную цену. Отлично подходит для приготовления любого блюда. Считается диетическим продуктом. Быстро готовится. Благодаря этим положительным качествам мы и выбираем куриное мясо для приготовления своих блюд. Но не все хозяйки покупают целую курицу. Почему-то многие отдают предпочтение отдельным частям, которые стоят в разы дороже. Такой подход можно понять, если намечаются гости, можно купить бедра или голени и запечь их в духовке. А вот покупать куриную грудку отдельно просто пустая трата денег. Как же экономия и разумное ведение домашнего хозяйства? Гораздо дешевле и экономнее покупать целую курицу, разделывать ее на части и готовить из нее любые блюда. А как правильно разделать целую курицу на части мы с вами сейчас разберемся. Также рекомендую ознакомиться;

Как правильно разделать целую курицу на части пошаговая инструкция с фото

Прежде чем начать описывать как разделать курицу на части хочу оговорить еще один небольшой момент. Курицу нужно покупать весом около двух или больше килограмм. Куры маленького веса больше подходят для запекания или варки первого блюда. А вот крупная курица как раз идеальное приобретение для разделки и экономного ведения домашнего хозяйства. От нее отрежется довольно увесистая куриная грудка. Крупные окорочка и крылья. Суповой набор тоже будет не маленьким и подойдет для варки куриного бульона. Перед тем как разделывать, курицу мыть не надо, моем ее только после того, как разделаем на части. Что понадобится для разделки курицы; острый нож, большая доска, целлофановые пакеты, большая чашка.

Разделываем курицу на части

Шаг 1. Курицу положить на один бок и острым ножом удалить сначала с одной стороны край крыла, а затем с другой стороны. Эти части не совсем съедобные и во время выпекания или жарки они всегда подсыхают. Можно конечно их оставить и использовать для варки бульона.

Шаг 2. Затем курицу положить на спину и нащупать на грудке кость, которая разделяет ее на две части.

Отрезаем ножом одну половину грудки, затем вторую половину.

Шаг 3. Только после того как вырезали грудку, отрезаем крылья. Чтобы попасть между суставами, отогните крыло в сторону и сделайте на коже надрез. Вы увидите соединение по которому можно отрезать куриное крыло.

Шаг 4. Следующий шаг, отделение окорочков от курицы. Окорочок оттягиваем в сторону и делаем надрез на коже. После прореза на коже будет видно соединение тушки с окорочком. Отрезаем окорочок от курицы. Тоже самое проделываем с другим окорочком.

Шаг 5. У окорочков отрезаем края, чтобы при жарке край окорочка был ровным и красивым. Я никогда не делю окорочка на две части. Но если вы хотите получить из окорочка бедро и голень, тогда сделайте следующее. Нащупайте на окорочке сустав, который соединяет бедро с голенью и отрезайте. Если чувствуете что уперлись в кость, переверните его и попробуйте с другой стороны, там мяса меньше и лучше видно соединение.

Шаг 6. Остается спинка, которую нужно разрезать на две части, чтобы она могла поместиться в любую кастрюлю. Также к суповому набору я всегда добавляю кость от куриной грудки и варю из них бульон.

Как распределить разделанные кусочки курицы

Шаг 7. Все разрезанные части выкладываем в чашку и хорошо промываем холодной водой. Если вы в этот день ничего из курицы готовить не собираетесь, разложите все кусочки по целлофановым пакетам. Бедра, голени и крылья для жарки или запекания в один пакет.

Суповой набор с костью от куриной грудки для варки бульона в другой пакет.

Куриную грудку в третий пакет.

Все пакеты убрать в морозильную камеру. Затем когда захочется поесть куриного мяса достаете из морозильной камеры любой пакет, размораживаете и готовите любую вкусняшку. Вот так просто, легко и быстро можно разделать курицу и экономно вести домашнее хозяйство. Разделать курицу на части можно в буквальном смысле за 5 минут.

Самые практичные варианты разделки курицы. Как правильно разделать курицу

Сегодня мы будем учиться разделывать курицу двумя разными способами. Помимо видео, я дам несколько фотографий, но сразу предупреждаю – на свой страх и риск. Ничего особенного там конечно нет, но я знаю, что не все нормально воспринимают разрезанные тушки. Я совершенно не издеваюсь, у самой есть пара знакомых, которые не могут видеть мясо на костях, для них это чуть ли не самое омерзительное зрелище.

1) Классическая разделка курицы на 8 частей.

Такая разделка очень удобна для приготовлении барбекю, тушения, запекания и т.п.. Для начала, даю видео шеф-повара Джейсона Хилла (Jason Hill). Очень забавный, сказал совершенно правильную вещь:
“НЕ ПЕРЕЖИВАЙТЕ, ОНА НИЧЕГО НЕ ЧУВСТВУЕТ, ОН А УЖЕ МЕРТВАЯ”.
Так что, нож в руки и вперед. Видео на английском, но все совершенно понятно и без языка – подбирала максимально наглядное:)

Вам понадобится целая курица, большой и конечно же острый шеф-нож и кухонные ножницы.

А теперь подкреплю все фотографиями:) Обычно я разделываю курицу или рыбу на пластиковой доске, но она у меня небольшая, поэтому сейчас для наглядности я застелила рабочую поверхность пищевой пленкой – не удивляйтесь.

1. Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх. Для отделения окорочков сделайте разрезы между бедром и туловищем.

2. Оттяните ногу в сторону и выгните наружу, чтобы сломать тазобедренный сустав.

На этом этапе можно также переломить сустав между голенью и бедром, как это показано на видео. Или можно сделать другим способом, я покажу ниже.

3. Разрежьте аккуратно ножом через сустав, чтобы окончательно отделить ножку от туловища.

4. Если на этапе №2 вы переломили сустав, то просто аккуратно отделите ножом голень от бедра. А можно разрезать сразу, просто по линии сустава, без “перелома”.

Вот такие две аккуратные части у нас получатся. С другой ногой сделайте тоже самое.

5. Для отделения крыла оттяните его от туловища и выгнув в обратную строну сломайте сустав (аналогично, как делали с ногами).

6. Разрежьте между суставом и грудкой, отделив таким образом крыло. Кончик крыла удалите и используйте в дальнейшем для бульона. Со вторым крылом проделайте тоже самое.

7. Теперь наша задача отделить грудку от спинки. Положите тушку грудкой вверх.

8. При помощи кухонных ножниц прорежьте боковую поверхность курицы от начала до конца с обоих сторон. Будет хрустеть, не пугайтесь.

Теперь у нас грудка (слева) отделена от спинки (позвоночника). Спинку откладываем тоже на бульон, к нашим кончикам крылышек.

9. Положите грудку кожей вниз, разрежьте ее пополам (вдоль), расположив нож ровно посередине. Хорошо нажмите на нож, чтобы прорезать кость и мясо.

При желании, части грудок можно нарезать еще пополам, поперек.

Итого у нас получилось 8 частей. Все совсем не сложно, уверена, что у вас получится гораздо аккуратней, чем у меня:)

2) Разделка курицы Butterfly.

Речь идет о курице, разрезанной вдоль хребта с одной стороны. Сначала видео, а потом пару фоток, но уже не моих, а Глисслейна. Увы, второй курицы у меня под рукой не оказалось:)

1. Положите курица грудкой вниз и, придерживая за гузку, разрежьте ножницами или ножом сначала с одной стороны позвоночника, потом с другой. Позвоночник удалите.

2. Надрежьте грудную кость (киль) и раскройте грудку в разные стороны. Киль удалите, просто с силой его потянув. Обрежьте лишний жир.

3. Курицу можно оставить целиком, обратите внимание только как следует спрятать ножки под кожу.

Вкус куриного мяса зависит от того, как она была обработана и выпотрошена. В зависимости от того, какого размера куски потребуются для приготовления пищи, можно выделить два способа разделать тушку. Первый вариант позволяет получить восемь равных частей. По второму, «безотходному», методу можно разделать тушку более экономно на маленькие кусочки.

Для разделки тушки существуют особые ножницы в виде секатора или большой острый нож.

Потрошение

Перед тем, как резать тушку, надо подготовить ее к потрошению. Последовательность действий такова:

1. Отрезать голову курицы.
2. Отсечь клюв.
3. Удалить глазное яблоко.
4. Вытащить из шеи горловую трубку и выбросить.
5. Отсечь лапы ножом по сгибам.

Кожа с лапок легко отсоединяется после обжига.

Следует заранее приготовить миску для отходов и внутренних органов. Дальше можно приступать непосредственно к потрошению:

1. В заднем отделе тушки курицы срезать выступ и на брюшке сделать маленький надрез кожи, через него вытащить внутренности.
2. Отделить кишечник, отрезать от печени селезенку, не повредив ее, потом вырезать желудок. Действовать нужно очень осторожно, чтобы не задеть кишечник и желчный пузырь, иначе вкус субпродуктов будет испорчен горечью желчи. Отобрать съедобные части: сердце, печень, желудок, остальное выбросить.

3. Вынуть сердце из тушки.
4. Вытянуть зоб у птицы.
5. Очистить желудок. Разрезать его вдоль, выбросить содержимое, внутреннюю оболочку поддеть по краю кончиком ножа и отсоединить.
6. После потрошения необходимо тщательно промыть тушку в холодной воде.

При правильной подготовке курицы к забою зоб окажется пустым и его легко будет удалить. В ином случае перед тем как потрошить, следует разрезать кожу на шее и очистить зоб.

Если курица не подлежит последующей кулинарной обработке, то все внутренние органы следует сложить снова в тушку птицы и поместить на холод.

Кожа птицы очищается мягкой щеткой.

Разделка

Курицу разделывают пошагово на 8 частей:

2 голени;
2 бедра;
2 крыла;
2 половинки грудки.

Работу необходимо выполнять, строго соблюдая определенную последовательность:

1. Положить тушку на спинку грудкой вверх.
2. С помощью ножниц сделать разрез снизу посередине грудки до верха.
3. Курицу развернуть, чтобы было удобно вырезать позвоночный столб.
4. Ввести кухонный нож в тушку и не, торопясь, параллельно позвоночному столбу, разделить тушку пополам по направлению к себе.

Отделение крыльев и ног

Потом нужно разделать курицу на части. Сначала следует отделить ножки:

1. Оттянув конечность в сторону, надрезать кожу между ней и туловищем.
2. Одной рукой взять бедро курицы, а другой придерживать тушку
3. С силой вывернутьтазобедренный сустав наружу и вверх – связки порвутся и бедро от туловища можно будет легко отсоединить.
4. Отделить голень от бедра.
5. Ножку оставить на столе кожей вниз, по сгибу резко опустить нож, разделив на две половинки.

1. Найти соединение крыла с тушкой.
2. Определить место вхождения кости крыла в соединяющий сустав.
3. Разрезать острым ножом по сухожилиям сустава

Отделение кости с хрящами от грудки

На следующем этапе требуется:

1. Отделить грудку от спинки по линии жировой ткани. Она создает белую полосу, определяет направление разреза, по которой хрящевая ткань соединяет грудину с ребрами.
2. Вытянуть хрящи. Они расположены с обеих сторон кости, которая проходит по центру грудки по всей ее длине. Верхнюю часть грудки в месте расположения двух косточек надрезать точно между ними до той косточки, которая имеет более темный цвет.
3. Изъять хрящи, их нужно поддеть большими пальцами обеих рук, как бы разламывая грудку пополам. Приложить усилие и попытаться вытолкнуть вверх кость, на которой держится длинный хрящ. Не доставая ребер, выдавить кость и хрящи из грудки. Когда последние освобождены от мяса, взять за кость и потянуть, пока она не выскользнет из мягких тканей.

4. Разделить грудку пополам и вытащить изнутри ребра, удалив их с помощью острого ножа. Получилось отдельное куриное филе. При необходимости его нужно разрезать на части или оставить одним куском.

Все куски следует промыть под проточной водой и просушить вафельным полотенцем. Мясо можно пустить на приготовление рулета, а кости, спинку и хрящи использовать для супа.

Если вы разводите кур или регулярно покупаете целую птицу для приготовления, то вы наверняка сталкивались с процессом разделки курицы. Как быстро выпотрошить курицу в домашних условиях? Как правильно потрошить и разделать курицу после этого? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете найти ниже.

Перед тем, как разделать курицу, ее нужно правильно выпотрошить. Если вы — новичок в этом деле, то первая куриная разделка может вызвать у вас некоторые трудности, особенно, если ее нужно разделать на равные порционные куски и сделать это быстро. Но перед тем, как приступить к этому процессу, птицу следует правильно потрошить. Вам не понадобится ничего, кроме заточенного ножа и знаний, как это сделать. Ниже предоставлена пошаговая инструкция о том, как это сделать в домашних условиях. Фото и видео вы также найдете в этой статье.

В первую очередь следует вырезать анус курицы. Вооружитесь ножом — анальное отверстие следует вырезать по кругу. Постарайтесь не проткнуть ничего лишнего.
Когда анус вырезан, необходимо сделать неглубокий надрез от вырезанной части до киля. Постарайтесь не задеть кишечник птицы, иначе вы можете попросту испортить мясо. Если вы делаете это в домашних условиях впервые, то мы порекомендуем вам произвести надрез шкурки рядом с анусом по направлению к килю. После этого шкура без проблем разорвется.
Потрошение — это избавление мяса птицы от внутренних органов. Следующим этапом потрошения будет извлечение всех внутренностей. Заранее подготовьте миску. Кишечник вместе с анальным отверстием следует вытащить очень осторожно. Дальнейшим этапом потрошения будет вырезка печенки и желудка птицы. Печенку лучше удалить вместе с селезенкой, последний орган следует вырезать на уже отделенной печени.

Далее, необходимо будет извлечь зоб. В том случае, если птица была правильно подготовлена к смерти, то есть забою, то зоб должен быть пустым, таким образом вам не составит труда его вытащить. Если же зоб полный, то перед потрошением следует сделать разрез кожи на шее, после чего вытащить этот орган.
Следующий этап потрошения — это вырезка половых органов. Если у вас петух, то при помощи ножа извлеките семенник, если курица — то яичники. Также на этом этапе потрошения следует вырезать и сердечко.
Таким образом курица осталась без внутренних органов. На последнем этапе этого процесса тушку птицы следует промыть водой.

Порядок разделки курицы

Следующим этапом будет куриная разделка тушки на куски и части в домашних условиях. Как экономно, быстро и правильно это сделать — вы узнаете далее. Специально для наших пользователей приготовлено несколько методов разделки в домашних условиях.

Без отходов

В первую очередь разделывание подразумевает отделение ножек. Тушку птицы рекомендуется положить на кухонную доску таким образом, чтобы ее грудка была сверху. Сама ножка оттягивается, а место, где она соединяется с туловищем, надрезается. После этого ножку следует вывернуть суставом наружу. Так ножку без проблем можно отделить от остального туловища, аналогичная операция проводится и со второй ножкой. Нужно отметить, что если кура была сама по себе крупной, то каждую лапу можно разделить на две части — бедро и непосредственно саму ножку.
Далее следует отрезать крылья. Для этого ножом нажимаем на то место, где сочленяются кости, в районе плечевого сустава. Если крыло прижать к туловищу птицы, то вы сразу же увидите сустав. Когда сустав надрезан, крылышко следует немного оттянуть, после чего его можно полностью отделить от тела.
Как показано на фото и видео разделки птицы в домашних условиях, нож необходимо засунуть вовнутрь куры, после чего ее нужно проткнуть и поделить. Тушка птицы разрезается параллельно позвоночнику сначала с одной стороны, а потом с другой. В этом случае лезвие следует осторожно направлять на себя.
Когда все эти действия выполнены, вам потребуется до конца разделить грудь и спину, как видно на фото. Непосредственно спина делится на два куска — для этого нужно резко надавить ножом туда, где кончается грудная клетка. То же самое касается и грудки — она делится на два куска. В результате вы получите две половинки, которые пойдут на кости. Если кура была крупной, то грудку можно поделить больше, чем на два куска, смотрите по ситуации.

Таким образом, если разделка прошла правильно и экономно, то вы получите десять кусков с разными размерами. Схема разделки и фото предоставлены в галерее.

На порционные куски

При приведенном ниже способе разделки в домашних условиях частей тушки будет чуть больше, зато все они будут иметь примерно одинаковый размер. В этом случае сделать все быстро не получится, поскольку потребуется терпение.

Сделайте поперечный разрез на спинке куры чуть ниже лопаточных костей, сами кости можно нащупать руками. С центра этого разреза вам нужно вести ножом к хвосту. Также разрез нужно сделать вдоль позвоночника, при этом кости резать не нужно.
Так называемые устрицы, как видно на фото, находятся с нижней стороны тушки (на спине). Мякоть необходимо осторожно отделить при помощи ножа от косточек, но полностью ее срезать не нужно. Это поможет быстро отделить ножки. После этого курицу следует перевернуть грудной клеткой вверх. В месте соприкосновения ножки с туловищем необходимо сделать разрез, далее ведите ножом по суставу. Ножка выворачивается, как и в предыдущем случае, но отделяется вместе с мякотью, надрезанной ранее. После этого вырезаются сухожилия, находящиеся на бедрах.
Перейдем к крылышкам. Тушка переворачивается спинкой к верху, между лопаткой (любой) и позвоночником делается разрез, который продолжается вдоль позвоночника. Далее, с другой стороны делается такой же разрез и отделяется второе крыло. Крылья еще полностью не отрезаны, на этом этапе необходимо отделить позвоночник.
Затем грудка с крылышками полностью отделяется от тушки. Нож необходимо ввести вовнутрь и отделать скелет. Для того, чтобы отделить крылья, нужно перевернуть тушку грудкой к верху. Теперь следует отделить непосредственно крылья. Часть мяса отделяется от груди, а в том месте, где шея соединяется с грудинкой, нужно отрезать наискось. Таким образом вы получили два крылышка с мясом грудинки и спинки.

После того, как вы самостоятельно справились с убоем и ощипыванием, тушку необходимо подготовить к использованию в кулинарных целях. Информация, как правильно разделать курицу, пригодится и при отсутствии собственного подворья. Как правило, купив целую тушку, а не порционные куски, можно хорошо сэкономить на ее разделке.

Подготовка тушки к разделке – потрошение

Чтобы выпотрошить курицу, потребуется острый нож, емкости для потрошков и отходов и разделочная доска. Ощипанную тушку располагают на ней лапами вверх и приступают к процессу.

Потрошение курицы можно условно поделить на несколько последовательных этапов:

Удаление лап. Это делают, надсекая острым ножом сухожилия, которые предварительно натягивают, сгибая ногу по коленному суставу. Резать нужно аккуратным движением, не надавливая.
Круговой надрез вокруг анального отверстия. Очень важно насквозь прорезать кожу, не задев при этом внутренних органов.
Рассечение поверхности кожи вдоль центральной линии живота, которая проходит от киля курицы к анальному отверстию. Разрежьте максимально аккуратно до плевы, окружающей кишечник. При разделке курицы, нужно следить за тем, чтобы не задеть острием содержимое брюшной полости. Если не уверены в точности движений, после рассечения оставшуюся ткань можно порвать руками.
Вытащить кишки вместе с анальным отверстием и отправить в отходы.
После этого выньте печень и желудок, предварительно подрезав их в местах соединения с тушкой курицы. При манипуляциях с печенью, не раздавите селезенку. Ее отделяют уже после извлечения из тушки и отправляют в отходы. Печень и желудок еще пригодятся для кулинарных шедевров.
Вытащить зоб. Проще всего, если курица перед убоем была на голодной диете. Тогда просто выньте зоб вместе с пищеводом. Иначе, перед тем как потрошить курицу, разрежьте шею. Тщательно вычистите зоб. Только потом приступайте к дальнейшим действиям. Шею придется резать и в том случае, если забой осуществлялся внутренним способом: по-другому зоб не достать.
У петухов обязательно выньте семенники из гузки. Для этого ее надрезают и аккуратно изымают желтые железы. У курицы нужно вытащить яичники, которые располагаются внутри.
В последний момент из тушки извлекают сердце и легкие.

Желудок подвергают дополнительной очистке: сначала разрезают, потом выворачивают, затем очищают от остатков пищи и полностью удаляют внутренний грубый слой. Затем потрошки и тушку курицы тщательно промывают. Желательно под проточной водой.

Выпотрошить курицу нужно сразу после ощипывания. Так удастся избежать нежелательных процессов, которые, как правило, начинаются в кишечнике, пищеводе или зобе и провоцируют порчу мяса. После потрошения можно разделать тушку.

Разделка курицы на порционные куски

Конечно, тушку не обязательно разделывать на части. Ее можно приготовить и в целом виде. Например, запечь с золотистой корочкой. Однако если разрезать на куски, простор для творчества будет намного шире.

Разделывать курицу можно разными способами. Каждый выбирает наиболее удобный для себя. Никто не запрещает усовершенствовать схемы разделки под свои конкретные нужды. Важно делать это сразу после потрошения, а потом уже свежую птицу использовать для готовки или замораживать.

Чтобы правильно разделывать курицу потребуется опыт и уверенная рука. Со временем процесс будет доведен до автоматизма.

Один из распространенных способов, как разделать курицу на порционные куски, потребует последовательного выполнения таких рекомендаций:

Тушку курицы укладывают на разделочную доску ногами вверх. Поочередно каждую из них прижимают к разделочной доске, а в месте сочленения с туловищем делают глубокие надрезы. Затем ноги выворачивают суставом наружу. Если разрезать сухожилие, вы получите большие куски, которые необходимо разделывать дальше.
Ноги положите на стол и разрежьте на части: отдельно голень, отдельно бедро. Для этого надо разогнуть, нащупать сгиб и по нему разрезать до места соединения костей.
Крылья отделяют аналогичным образом. Их надо отогнуть, найти рукой место соединения с плечевым поясом и по нему разрезать.
После этого тушку курицы разрежьте на две равные части: сначала вдоль позвоночника, затем вдоль грудки.
На заключительном этапе необходимо разрезать полученные части еще раз вдоль, чтобы окончательно отделить грудку и спинку.

После того, как вам удалось разрезать курицу на куски, обязательно промойте все части под проточной водой.

Как отделить мясо от костей

Высшим пилотажем разделки курицы служит отделение костей от мяса и сохранение при этом привлекательного внешнего вида тушки или порционных кусков. Даже если не получится с первого раза разрезать красиво, полученные части можно пустить в фарш или на рубленые котлеты.

Разделка курицы таким образом потребует наличия острого ножа, ножниц и доски. Поэтапно этот процесс можно представить так:

Тушку положите на живот.
Разрежьте кожу вдоль позвоночника с двух сторон. При этом надо максимально счистить мышечную ткань.
Разрежьте соединительную ткань, которая держит вместе кости грудины и позвоночника. Помимо этого надо разрезать хрящи плечевого и бедренного пояса. Для этого можно воспользоваться ножницами. Чтобы облегчить процесс, ножку или плечо аккуратно выкручивают, обнажая хрящевую ткань.
Аккуратно выньте хребет. При этом надо тщательно срезать с поверхности остатки мышечных волокон.
Кости ног достаются поочередно, начиная с бедренной. Разрежьте ткани в месте их соединения. Вытащить их можно при помощи ножа, постепенно очищая кости и помогая себе руками.
От тушки курицы отрежьте крылья. На них слишком мало мышц, поэтому отделять их от костей не имеет смысла.
Разделанную тушку промойте под проточной водой.

Конечно, намного проще отделять мясо от костей, когда тушка курицы уже разделана на части. Однако кухня – это место постоянных экспериментов и рождения новых шедевров и идей. Даже банальное куриное филе можно приготовить для гостей так, что они будут помнить ваше блюдо всю жизнь.

Для разделки курицы на первых порах придется приложить немало сил. Однако, вооружившись необходимыми знаниями, можно овладеть этим искусством с минимальными потерями, хвастаясь идеальными кусочками в своих кулинарных шедеврах. Домашняя курочка обладает особым вкусом, попробовав который вы вряд ли вернетесь к магазинным тушкам, раз и навсегда сделав для себя выбор в пользу натурального хозяйства.

Сейчас в магазинах куриное мясо продается уже разделанным: ножки, крылья, филе – выбирайте, что душе угодно. Но если вы сами занимаетесь разведением кур, придется научиться потрошить и разделывать самому. Да и разбирать купленную тушку на порционные куски в домашних условиях получается более экономно. Хотите узнать, как правильно разделать курицу? Тогда скорее читайте нашу статью.

Чтобы мясо птицы попало на обеденный стол, оно должно пройти несколько этапов: убой, ощипывание, потрошение, разделка. А уже потом наступает этап приготовления вкусных блюд. Имея в своем хозяйстве птицу, желательно уметь правильно ее ощипывать и потрошить. Тех, у кого данная тема вызывает дрожь в коленках, спешим успокоить: сделать это совсем несложно, нужно только приловчиться.

Почему потрошение – такой важный процесс? Дело в том, если при этом вы заденете кишечник, вкус куриного мяса испортится. Как происходит потрошение курицы, мы расскажем дальше, а пока посмотрите видео (автор – ЛПХ «Хуторок»).

Перед тем, как выпотрошить курицу или петуха, подготовьте рабочее место. Чтобы куриная разделка не испортила кухонную мебель, застелите стол клеенкой или бумагой, подготовьте посуду для потрохов. Теперь можно приступать к освобождению тушки от внутренностей.

Рассмотрим этот процесс поэтапно.

Перед потрошением нужно извлечь зоб: тогда содержимое брюшной полости будет легче достать. Сделайте надрез на коже вокруг шеи, и через полученное отверстие достаньте зоб. Вместе с ним вытянется пищевод и гортань. Нагляднее этот процесс показан на видео. Если все сделать правильно, то дальше дело пойдет очень быстро.
Теперь нужно вырезать гузку. Делать это следует не быстро, аккуратно, чтобы не задеть внутренности. Сделайте надрез по кругу, после чего потяните за заднюю часть курицы, чтобы вытащить содержимое.
Чтобы потрошить было легче, можно сделать надрез от заднего отверстия вдоль туловища, а потом разорвать кожицу руками. Тогда внутренние органы будут вам видны.
Аккуратно достаньте кишечник и помните: повреждать его нельзя, иначе куриное мясо по понятным причинам придется выбросить. Кишечник нужно вытаскивать, держась за гузку.
Следующим нужно извлечь желчный пузырь. Определить этот орган очень легко: он зеленого цвета. Желчный пузырь также нужно доставать осторожно, чтобы желчь не вытекла на курицу.
Снимите ножом все пленки и сделайте небольшие надрезы в тех местах, где органы держатся за брюшную полость. После этого переверните тушку над тазиком или пакетом: лишнее содержимое курицы вывалится туда, вам останется только отрезать кишку как можно глубже.
Достаньте печень, желудок и сердце: эти потроха нам пригодятся, остальное можно смело выбрасывать. Также нужно достать из-под ребер легкие, и под хвостом срезать половые органы. Они также отправятся в мусорное ведро. На этом этап потрошения завершен, осталось только промыть и разделать куриную тушку.

Если куриная разделка дома происходит впервые, можно сделать этот процесс еще проще. В самом начале отделите ножки и сделайте надрез, как показано на фото. Тогда тушка курицы будет раскрыта, и потрошить ее будет намного удобнее. Но такой способ не подойдет, если нужно запечь или отварить птицу целиком.

Разделываем курицу

На праздничный стол или семейный ужин можно запечь и целую курицу. Но чаще на кухне нужны куски курицы, из которых можно приготовить множество блюд. Далее мы поговорим о том, как разделать курицу, чтобы это было быстро и экономно. Для общей наглядности можете воспользоваться инструкцией из видео (автор Едим ТВ).

Положите целую курицу так, чтобы грудка оказалась сверху. Возьмитесь за куриную ножку и оттяните ее в сторону. Теперь нужно надрезать кожу в том месте, где внутренняя часть бедра соединяется с туловищем.
Теперь нужно разъединить суставы костей. Выверните окорочок, придерживая тушку другой рукой. Когда бедренная кость выйдет из сустава, ножку можно легко отсоединить при помощи ножа.
По желанию можно разделить окорочок на две части: голень и бедро. Как и в предыдущем пункте, необходимо нащупать сустав и разрезать по нему.
Пришла очередь отделить крылья. Нужно нащупать сустав, который соединяет туловище и крыло, и сделать надрез в этом месте.
Положите курицу на бок, чтобы отсоединить грудинку и спинку. С обеих сторон вдоль туловища есть жировая полоска, вот она и станет линией разреза. Под ней скрываются хрящи и ребра, так что резать будет легко. Резать нужно от задней части к передней.
Теперь у нас есть спинка, которая пригодится для бульона, и грудка на кости. Чтобы отделить филе, нужно нащупать хрящ посредине и вырезать его. Затем перевернуть грудку, поддеть мякоть пальцами и аккуратно отсоединить от костей.

Надеемся, теперь вы сможете без труда разделывать курицу. Ниже представлена подробная фото инструкция, чтоб процесс разделки тушки стал еще понятнее.

Как экономно отделить мясо от косточек?

Если вы хотите сделать рулет из куриного мяса или приготовить куриный фарш, нужно будет отделить мясо и кости. На первый взгляд, в этом нет ничего сложного, но если у вас нет опыта, куриная разделка может занять много времени.

Положите курицу грудкой вниз. Чтобы извлечь позвоночник, сделайте два продольных надреза с каждой стороны. В процессе зачищайте мясо ножом, чтобы на кости ничего не оставалось.
Достаньте позвоночник и сделайте надрезы вокруг кости, которая держит грудку. Также нужно будет срезать хрящи возле плеч, после чего кость достанется без проблем.
Теперь нужно достать бедренную кость. Сперва отрежьте небольшую косточку, которая соединяла ножку с туловищем. Затем при помощи пальцев и ножа освободите вторую кость от мякоти.

Осталось только обрезать крылышки и готово. Теперь у нас получилась целая курочка без костей. Если вам не нужно оставлять тушку целой, то воспользуйтесь следующим видеоуроком (автор Super Bluda).

Не волнуйтесь, если с первого раза у вас не получится быстро отделить мясо. Как и в любом деле, здесь нужна сноровка, которая придет с опытом. Зато фарш, приготовленный дома, наверняка будет лучше, чем покупной. Да и из целой курицы без костей можно использовать в различных рецептах: рулеты, фаршированная тушка или просто жареная мякоть придутся вам по душе.

Секреты известных шеф-поваров

Профессиональные повара знают много секретов подготовки продуктов и приготовления блюд, в том числе, как просто разделать курицу. Некоторыми хитростями мы поделимся с вами. О том, какие тонкости таит разделка курочки для рулета, расскажет шеф-повар канала EdaHDTelevision.

Хороший рабочий инструмент играет большую роль в процессе приготовления пищи. Так, для разделки куриной тушки нужно брать большой нож, а вот отделять мякоть от костей будет удобнее маленьким, но острым ножом. Также многие кулинарные мастера пользуются для разделки курицы кухонными ножницами с зубчатым лезвием.

подробная пошаговая инструкция с фото

Если вы привыкли покупать целую тушку курицы, тогда вам не раз приходилось задумываться о том, как же ее правильно разделывать на порционные куски, чтобы и хранить, и готовить удобно было. Хочу предложить вам свою подробную пошаговую инструкцию с фото, надеюсь, пригодится начинающим хозяйкам. Вы с легкостью сможете разделать курицу на куски. Курицу желательно разморозить, если она у вас, конечно, замороженная.

Для начала советую хорошо наточить нож для мяса. Он должен быть острым, чтобы не было трудностей во время разделки тушки. Хорошо вымойте курицу под краном проточной воды. Обязательно удалите оставшиеся перья. Можете дополнительно обсмалить перья, так и шкурка станет более ароматной, особенно это касается домашней птицы. Я делаю это над газовой плитой.

Что нужно:

курица,
острый нож,
разделочная доска.

Как разделывать курицу на порционные куски

Выложите тушку на доску. Острым ножом отрежьте сначала окорочок так, как показано на фото. Разрежьте его пополам, отделяя голень от бедра.

Аналогично отрежьте окорочок со второй стороны тушки.

Теперь за суставом сделайте надрез там, где крылышко. Отрежьте его полностью.

Маленькую часть крыла отрежьте.

Теперь сделайте надрез поперек спинки, руками как бы тяните в разные стороны две части так, как на фото.

Разделайте до конца. Так у вас получится спинная часть, отделенная от куриного филе.

Спинную часть можете разрезать на более мелкие куски.

Куриное филе разрежьте пополам. Можете аккуратно отделить его от кости, если планируете готовить, например, куриные отбивные или какие-то другие блюда из мякоти. Вот так просто и легко можно разделать курицу на порционные куски. Теперь вам осталось только определить мясо в зависимости от того, что вы будете готовить, разложив его в пакеты и убрав в морозильную камеру.

Как правильно разделать курицу – Рецепты вкусных блюд, для праздника и повседневной жизни

Непотрошеные ощипанные тушки курицы (или другой домашней птицы) разделывайте в следующем порядке. Сначала отрежьте ноги до первого сустава и отрубите голову на уровне второго шейного позвонка. Затем отрубите шейку по последний шейный позвонок, но вначале на спинке тушки курицы у основания шейки прорежьте кожу.
И только после этого отрубите шею, частично освободив ее от кожи (ее оставляют для того, чтобы при заправке закрыть зобную часть и место отруба). У кур и цыплят кожу отрежьте примерно с половины шейки, а у уток, гусей и индеек — с двух третей. Крылья у курицы, за исключением цыплят, отрубите по локтевой сустав, а ножки — по пяточный сустав (у цыплят крылья оставляют при тушке). Гортань и зоб у курицы вы можете удалить через разрез на шее, но можете сделать это во время потрошения тушки. Для этого разрежьте брюшко посередине от конца грудной кости до анального отверстия и через разрез удалите зоб вместе с пищеводом. Затем осторожно удалите внутренности курицы: пищевод, желудок, кишечник, легкие, сердце, почки, печень, селезенку, яичник, яйцевод и семенники, а также жир (сальник). С особенной осторожностью отделяйте печень от кишок, стараясь при этом не разрезать желчный пузырь. Желудок тоже отделите от кишок, разрежьте и удалите внутреннюю твердую кожицу. При потрошении курицы обращайте внимание на то, чтобы содержимое кишок не соприкасалось с мясом, так как от этого оно может преждевременно начать портиться. Выпотрошенную тушку курицы тщательно промойте в холодной воде, меняя ее 2—3 раза.

Обратите внимание! Если перед потрошением курицы вам необходимо ее ощипать, это будет намного легче сделать, если предварительно погрузить курицу на 2—3 минуты в горячую воду (65—75 °С).

Обратите внимание! Непотрошеная курица хранится дольше, чем выпотрошенная.

Обратите внимание! Если вы хотите засолить, а после этого, возможно, и закоптить курицу (утку, гуся) в целом виде, внутренности можно осторожно удалить через разрез под крылом.
При разделке потрошеной курицы с части шеи тушки срежьте кожу, а шею отрубите так же, как у непотрошеной. Затем удалите оставшиеся внутренности: легкие, горловину, пищевод и жир (сальник). После разделки промойте курицу в холодной проточной воде.

Для посола курицы (утки, гуся) обычно используют два вида разделки тушки: на половинки и на пласт. На половинки разделывают чаще всего крупные тушки домашних птиц. Сначала подготовленную потрошеную курицу (гуся, утку) разрубите вдоль на две равные части. Для разделки положите курицу (утку, гуся) на чистую доску спинкой вниз, наставьте изнутри курицы (утки, гуся) большой нож на середину спинной части и, ударяя по ножу деревянным молотком или скалкой, последовательно разрубите кости спины. Таким же образом, перевернув курицу (утку, гуся), ровно разрубите и грудную кость, а затем удалите остатки внутренностей в образовавшихся половинках. При разделке на пласт разрубают только грудную кость, получая распластанную тушку. После разделки удалите остатки внутренностей и тщательно отмойте курицу (утку, гуся) холодной водой от сгустков крови.

Как правильно разделать целую курицу

Куриная продукция считается наиболее частым гостем нашего меню, так как она быстро переваривается желудком, легко усваивается организмом и не имеет та много жиров, как свинина или баранина. По своим свойствам куриное мясо вполне можно считать продукцией, которая подходит для употребления и детям, и взрослым.

Кликайте “мышью” по фотографиям для их увеличения.

Многие хозяйки, купив целую куриную тушку, не знают, что с ней делать дальше, кроме как варить куриный суп или запекать курицу целиком. Сейчас я вам расскажу и покажу с помощью фотографий, как самостоятельно и быстро научиться разделывать курицу на крыло, грудку, спинку, карбонад и голень. Итак, кладём курицу на стол и берём острый нож.
Берём левой рукой крыло, немного поворачиваем его по часовой стрелке и отгибаем на себя под углом в 45 градусов.
После этого делаем небольшой надрез так, чтобы нож дошёл до сустава. Особенных усилий делать при этом не нужно, главное, чтобы нож был острым.
Вот мы сделали надрез. Обратите внимание, что кость и сустав перерезать ножом очень трудно, поэтому отрезание крыла происходит в два простых приема: перерезая только шкуру, мясо и только потом сухожилия. Для этого нужно просто положить нож между суставами и легко отделить от тушки крыло.
Точно также отгибаем и отрезаем следующее крыло. Стоит обратить внимание на то, как правильно захватывать крыло и держать нож: всеми пальцами берём крыло, отгибаем и строго между тушкой и крылом по биссектрисе отделяем.
Теперь отделим окорок. Для этого нужно правильно захватить окорок двумя пальцами, при этом оставшимися тремя осторожно придерживать тушку, чтобы она не раскачивалась.
Затем нужно разрезать шкурку, которая соединяет грудку и окорок вместе, но перед этим окорок нужно немного оттянуть в сторону от тушки для того, чтобы было легче шкурку перерезать.
Затем нужно поменять захват окорока и кончиком ножа найти тазовую кость.
Обратите внимание на то, как правильно держать нож и на захват окорока . После режем вдоль тазовой кости сверху вниз, пока нож не коснётся сустава или кости.
Сделав надрез вдоль тазовой кости, нужно лёгким движением как-бы выгнуть окорок назад, при этом придерживая тушку курицы. После того, как вы выломали сустав из небольшого углубления, нужно между мясом и шкурой просто провести ножом, окончательно отрезая окорок от спинки.
Аналогично поступить со второй куриной ногой.
Оставшуюся часть тушки курицы кладём грудкой вниз, просовываем нож в углубление таким образом, чтобы он вышел в том же месте с другой стороны. После этого захватываем курицу двумя пальцами за углубления, остальными пальцами просто придерживаем тушку на одном месте.
Двигая нож короткими движениями вперед-назад и вправо, отделяем спинку от грудки.
Резать нужно по пути наименьшего сопротивления, именно там рёбрышки спинки самые тонкие. Перерезав ребра, отгибаете спинку назад так, чтобы удобно было перерезать хрящи, которые соединяют спинку с грудкой.
Точно также перерезаем и второй хрящ, а можно просто отогнуть спинку немного назад и хрящ сломается, но при этом останется небольшая острая косточка.
Вот мы и отделили грудку от спинки.
Имеем в наличии грудку, спинку, 2 окорочка и 2 крылышка. Оставшийся окорок можно разрезать на карбонат и голень, а можно полениться и оставить всё, как есть.
Если решили идти до конца и разделать курицу на все части, то
нужно взять окорок, повернув его к себе огузком и костью, и положив нож приблизительно на изгибе, легонько на него надавить.
Затем просто отрезаем карбонат от голени.
Второй куриный окорочок аналогично разделываем на голень и бедро.
Таким образом, у нас получились следующие части куриной тушки: два крыла, спинка, грудка на кости, 2 карбонада (бедро) и 2 голени. Вот мы и разделались с курицей! Как видите, ничего сложного. Теперь можно экономить, покупая в магазине целую курицу и зазделывая её самостоятельно на запчасти.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Советы, как разделывать курицу в домашних условиях

Устав от городской суеты, многие люди перебираются жить ближе к природе и покупают домик в деревне или дачу. Со временем, освоив все хитрости выращивания различных культур на своем приусадебном участке, они начинают задумываться о том, как обеспечить семью экологически чистыми продуктами питания не только растительного, но и животного происхождения. Проще говоря, решают откармливать кур, уток и кроликов для получения домашнего мяса. Обычно первая проба в роли фермера начинается с выращивания молодых бройлеров. Их мясо очень нежное, вкусное и скороспелое (для набора веса до трех килограммов требуется не более 60 дней). Но многие, еще не совсем опытные «цыплятники» до конца не знают, как правильно разделать курицу. Конечно же, в этом деле не помешает опытный советчик. Но что же делать, если все-таки вам пришлось один на один встретиться с будущим «цыпленком табака»? В этой статье вы найдете полезные советы, как разделывать курицу. Фото всех этапов помогут вам в этом. Следуйте указаниям, и вы получите аккуратно ощипанные и потрошеные тушки домашней птицы.

Как разделывать курицу. Этап первый: от ловли до ошпаривания

1. Птицу, которую вы планируете зарубить на мясо, обычно вечером предыдущего дня не кормят. Это нужно для того, чтобы зоб и внутренности не были заполненными.

2. Выберите наиболее крупные особи. Если птица молодая, старайтесь при ловле не повредить крылья, так как хрящевая ткань очень нежная и можно элементарно вывернуть конечности. Такая тушка будет уже не совсем «первосортной».

3. Для большего удобства во время момента отрубания головы сделайте специальное приспособление. Для этого плотную жесть сверните воронкой, оставив отверстие диаметром 5-6 см. Опустив туда курицу, вы легко сможете при помощи топора отсечь куриную голову.

4. После того как с тушки сойдет вся кровь, и она перестанет биться в конвульсиях (через 15-20 минут), приступайте к ошпариванию. Доведите до кипения воду, при этом температура не должна быть выше 80 градусов. В противном случае с цыпленка может слезть кусками шкура. Возьмите тушку и, держа за одну лапку, окуните в горячую воду на полторы – две минуты.

Как разделывать курицу. Этап второй: от ощипывания до опаливания тушки

Оттяните шкурку, расположенную вокруг шеи, и завяжите ее шнурком.
Снимайте перья с цыпленка, расположив его на столе лапками в себе. Двигайтесь, захватывая по небольшому пучку, сверху вниз.
Особо осторожно ощипывайте нежные крылья.
Голую тушку цыпленка опалите при помощи горелки (или над конфоркой газовой плиты). Это необходимо для удаления лишних тонких волосков.

Как разделывать курицу. Этап третий: потрошение

Снимите нить с шеи и, сделав небольшой надрез, удалите зоб, стараясь вытянуть пищевод и трубку, идущую к легким. Действуйте при помощи острого ножа.
Отсеките лапки, двигаясь по фалангам.
Брюшко разрезается поперек от ноги до ноги над задним отверстием. Старайтесь не повредить кишки, чтобы не вымазать мясо.
Куриные внутренности извлекайте, захватывая рукой, старайтесь при этом сильно не рвать и не тянуть, чтобы не повредить желчный пузырь, находящийся возле печени.
Отрежьте желудок, сердце и печень, с которой срежьте, немного отступив, темно-зеленый мешочек. Если вы вдруг его раздавите, то нужно очень быстро промыть все внутренности курицы струей холодной воды, чтобы мясо не горчило от попавшей на него желчи. Желудок разрезается поперек на две мясистые половинки. Ножом соскребите плотную желтую пленку вместе с остатками корма.
Поместив руку или специальное приспособление внутрь курицы, удалите пищевод, легкие и остатки кишок.

Как разделывать курицу. Этап четвертый: от мытья до упаковывания на хранение

Хорошо вымойте курицу вначале горячей, а затем холодной водой.
После стекания жидкости поместите тушку в полиэтиленовый пакет, а затем в морозилку.

Но все же самый распространенный вариант использования готовой разделанной птицы вовсе не замораживание «до лучших времен», а зажаривание в духовке!

Как обращаться с сырой курицей | PERDUE®

В Perdue Farms ваше здоровье и благополучие – наша главная забота. В последние несколько дней мы столкнулись с большим, чем обычно, количеством звонков, так как клиенты обращаются к нам с беспокойством по поводу источников наших продуктов и мер контроля качества, которые мы приняли, чтобы гарантировать свежесть и безопасность продуктов, которые мы отправляем. Мы хотим, чтобы вы знали, что мы вас слышим, благодарим вас за то, что вы обратились к нам, и хотим заверить вас всеми возможными способами, что мы ставим ваше здоровье, безопасность и благополучие на первое место.

В свете озабоченности по поводу коронавируса (COVID-19) мы хотели бы сообщить следующее:

COVID-19 не считается патогеном пищевого происхождения

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), COVID-19 чаще всего распространяется между людьми, находящимися в тесном контакте друг с другом, а также через респираторные капли, образующиеся при кашле или чихании инфицированного человека. Человек также может заразиться COVID-19, прикоснувшись к поверхности или предмету, на котором есть вирус, а затем прикоснется к своему рту, носу или, возможно, глазам, но это не считается основным способом заражения. вирус распространяется.У нас есть строгие протоколы биобезопасности на всех наших фермах и во всей цепочке поставок, включая проверенные методы санитарии, которые сводят к минимуму риск заражения поверхностей.

Perdue Farms серьезно относится к протоколам безопасности пищевых продуктов

У нас самые высокие стандарты биобезопасности и безопасности пищевых продуктов, и мы полностью дезинфицируем наши объекты каждые 24 часа. Мы внимательно следим за зараженными территориями и подтверждаем нашу политику биобезопасности, чтобы минимизировать возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей.Персонал местных оздоровительных центров в 19 наших учреждениях обучен тому, как защитить наших сотрудников от симптомов COVID-19, а также выявлять и реагировать на них. Эти специалисты следуют стандартным операционным процедурам, определенным CDC для инфекционных заболеваний. Оздоровительные центры доступны для всех сотрудников и членов их семей. Мы принимаем все меры предосторожности для защиты наших сотрудников, сообществ, клиентов и деловых партнеров, а также для обеспечения непрерывности нашего бизнеса.

Все наши животные рождаются / выводятся, выращиваются, собираются и обрабатываются в США.S. Как и в случае с большинством крупных предприятий, мы поставляем некоторые (непродовольственные) элементы нашей цепочки поставок из стран за пределами США. Мы внимательно следим за затронутыми территориями и подтверждаем нашу политику биобезопасности, чтобы минимизировать возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей.

Спасибо за то, что вы являетесь постоянным клиентом Perdue Farms. Если у вас возникнут дополнительные вопросы или проблемы, обратитесь в нашу группу по работе с потребителями.

Как приготовить бабочки (Spatchcock) целую курицу

Как приготовить бабочки (кокоса) целую курицу.Все более популярный способ приготовления курицы можно приготовить на гриле или запечь в духовке. Когда курица подливается маслом (или взбивается), она быстро готовится и у нее появляется восхитительная хрустящая кожица.

Если вы смотрели кулинарное шоу по телевизору (Food Network или Cooking Channel), скорее всего, вы видели, как повар готовит курицу таким образом.

Цыпленок-бабочка, также известный как «спэтчкок», который относится к цыпленку, когда удален позвоночник, сделать несложно.Я дам вам простое пошаговое руководство, потому что я знаю, что вы захотите попробовать это.

Я использую этот метод постоянно, так как курица жарится вдвое быстрее. В прошлый праздничный сезон я даже приготовил индейку с потрясающими результатами. Вы можете прокрутить этот пост вниз, чтобы увидеть рецепты, которые я приготовил с помощью этого метода.

Как приготовить бабочки (Spatchcock) целую курицу – шаг за шагом

Шаг 1 – Инструменты

Необходимо всего 3 предмета. Прочная разделочная доска, острый парный нож и острые кухонные ножницы.

Шаг 2 – Удаление позвоночника

Возьмитесь грудкой вниз и открытым концом птицы к вам, возьмитесь за конец позвоночника. Используя ножницы, разрежьте обе стороны позвоночника и удалите.

Шаг 3 – Откройте курицу

После удаления позвоночника откройте курицу ножками, расположенными ближе всего к вам (извините, это не самая красивая фотография).

Шаг 4 – Удаление грудной кости

Мягкий, белый, почти прозрачный кусок хряща по центру, соединяющий кость.Лучший способ удалить это – разрезать любую сторону, чтобы вы могли схватить ее, а затем обрезать вокруг. Просто продолжайте срезать жир вокруг него и тянуть.

Шаг 5 – Расплющите птицу

Переверните курицу кожей вверх и надавите ладонью на центр, чтобы птичка расплющилась. Вы можете услышать хлопок.

Шаг 6 – Половина курицы (необязательный шаг)

Цыпленок готов к приготовлению целиком, но при желании можно разрезать птицу пополам и разделить на порции.Для этого воспользуйтесь большим поварским ножом и вырежьте центр.

Итак, теперь, когда вы знаете, как легко приготовить курицу, вам нужны рецепты. Вот так:

Жареный цыпленок и овощи на листовой сковороде

На праздники обязательно попробуйте эту индейку в глазури с клюквой и апельсином Spatchcock, которая в прошлом году стала настоящим хитом.

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Инструкции

Держите птицу грудкой вниз и открытым концом птицы, находящимся ближе всего к вам, возьмитесь за конец позвоночника.Используя ножницы, разрежьте обе стороны позвоночника и удалите.
Как только позвоночник будет удален, откройте курицу ближайшими к вам ногами.
В центре есть мягкий, белый, почти прозрачный кусок хряща, который соединяется с костью. Лучший способ удалить это – разрезать любую сторону, чтобы вы могли схватить ее, а затем обрезать вокруг. Просто продолжайте срезать жир вокруг него и тянуть.
Переверните курицу кожей вверх и надавите ладонью на центр, чтобы птица расплющилась.Вы можете услышать хлопок.
Цыпленок готов к приготовлению целиком, но при желании можно разрезать птицу пополам и разделить на порции. Для этого воспользуйтесь большим поварским ножом и вырежьте центр.

Информация о питании

Урожайность

1
Сумма на порцию Калорий: 344, насыщенные жиры, 6 г, холестерин, 120 мг, натрий, 112 мг, белки, 29 г,

Как нарезать куриные крылышки

Куриные крылышки

Некоторые продукты могут превзойти вкус идеально приготовленных куриных крылышек.Если вы сможете правильно нарезать крылышки и обжарить их, следуя правилам, у вас будут самые хрустящие куриные крылышки. Но знаете ли вы, как нарезать куриные крылышки?

Ну, не волнуйтесь, если не знаете. Вы попали на страницу, которая содержит всю необходимую информацию, относящуюся к теме. Мы собрали способы, советы и хитрости, которым вы можете следовать, чтобы вырезать крылья.

Итак, давайте углубимся, ничего больше не говоря.

Как нарезать куриные крылышки – 2 простых метода

Итак, мы глубоко нырнули и вернулись с двумя простыми способами нарезания куриных крылышек для вас.Давайте посмотрим на них!

Метод 1: Стандартная резка

Это традиционный метод. Вам нужно будет выполнить следующие шаги.

Шаг 1: Отметьте оба сустава

Присмотритесь, вы найдете два сустава в целом курином крыле, которые соединяют три секции. Суставы довольно легко визуализировать, поэтому вы можете легко их пометить. Крыло будет изгибаться в двух разных местах, и каждый изгиб будет соответствовать одному стыку.

Вы также можете увидеть закругленный конец, который ранее соединялся с телом курицы, называемый друметтом.Средняя часть, где встречаются оба сустава, называется крылышком, также известна как «плоский». Кроме того, есть заостренный конец, который называется «кончик».

Можно ли визуально идентифицировать оба сустава? Если можете, то разведите пальцы на крыле, чтобы нащупать свободные или полые участки. Зачем определять площади? Что ж, эти области являются точками соединения, и вы собираетесь разрезать крыло в этих точках.

Шаг 2: Сила обоих шарниров

Возьмитесь за крыло и удерживайте его за оба конца. Согните соединение в месте соединения крылышка и друмета, а затем осторожно раздвиньте соединение.

Удерживайте друметт и крылышко таким образом, чтобы две части образовали V-образную форму. Прямо сейчас не нужно беспокоиться о законцовке крыла.

Затем вы захотите услышать легкий треск, сбив обе части. Посмотрите на конец друметта, вы увидите прикрепленную к нему кость. Продолжайте тянуть вниз, пока не увидите, как кость проталкивается через соединительную кожу.

Шаг 3: Разрежьте стык

Возьмите разделочную доску и острый нож и положите куриное крыло на доску.Теперь поместите нож прямо туда, где вы видите оголенный стык. Вам нужно будет аккуратно разделить обе части, надавив на соединение.

Или вы можете выполнить работу другим способом – воспользуйтесь чистыми и острыми кухонными ножницами, чтобы отделить оголенный стык.

Шаг 4. С силой раздвиньте соединение между наконечником и крылышком

Удерживайте руками соединение между наконечником и крылышком. Прекратите отгибать кончик крыла, как только вам удастся раздвинуть сустав.Вы найдете эту работу проще по сравнению с предыдущей частью, потому что этот сустав не такой сложный.

Шаг 5: Используйте отдельные части

Итак, вы закончили нарезать куриные крылышки, и теперь вы можете использовать отдельные части для рецептов куриных крылышек. В законцовках крыльев мяса почти нет. По этой причине крылышки не подходят для обычных рецептов. Итак, вам следует отказаться от наконечников и использовать только друметт и крылышко.

В случае, если вы не хотите полностью выбрасывать кончики, вы можете отложить их в сторону, а потом использовать для приготовления куриного бульона.

Метод 2: Французская нарезка

Если вы не хотите следовать предыдущему методу, вот еще один вариант для вас. Давайте посмотрим, как делают французские сокращения.

Шаг 1. Разделите три крыла

Итак, в этом процессе вам нужно сначала отделить каждое крыло. Процесс разделения всего крыла на три части аналогичен стандартному методу, который мы использовали ранее.

Значит, нужно избавиться и от законцовки крыла.Используйте и крылышки, и друметты для “французского”. Этот процесс удаляет кожу и мясо с одной части кости. Вы обнаружите, что мясо сидит только на конце части крыла, а та часть, где обнажается кость, работает как ручка, так что вы можете легко использовать ее для захвата.

Шаг 2. Прорежьте кожу Друметта

Вот часть, которая вам понадобится для работы с острым ножом. Ну, сначала возьмите острый нож и прорежьте кожу. Убедитесь, что вы аккуратно разрезали тонкую нижнюю часть друметта.Вам нужно поработать над ним по всему дну и остановиться, когда вы увидите, что кожа там полностью отсоединилась.

Отметьте оголенное мясо и осторожно ущипните его пальцами. Когда вы разрезаете кожу другой рукой, возьмитесь за кость одной рукой. Вы должны очень аккуратно видеть, чтобы отделить кожу. Просто позвольте лезвию делать свою работу, а не заставлять нож делать это. Вы захотите выбросить кожу, а также убедитесь, что вы не видите саму кость.

Шаг 3. Прижмите мясо к одному концу

Ваша задача – прижать мясо к одному концу кости крыла.Сделайте это, используя сторону вашего острого лезвия ножа. Начните с тонкого конца кости и закончите толстым концом.

Да, это тоже можно делать руками вместо ножа, но вы найдете это слишком скользким, поэтому лучше использовать нож. Убедитесь, что вы прижимаете лезвие ножа так осторожно, чтобы оно слегка касалось стороны кости.

Шаг 4: Вытяните кость наизнанку

Этот шаг также можно назвать «закреплением мяса». Потому что теперь вам нужно вытащить кости наизнанку руками после того, как мясо образует выступ на конце кости.

Однако в этом нет необходимости, но если вы закрепите мясо, оно не соскользнет обратно. Итак, при приготовлении мясо будет в исходном положении.

Шаг 5: Проделайте то же самое с крылышком

Теперь осторожно возьмите обнаженную кость в руку и найдите конец крылышка. Найдя, убедитесь, что вы протолкнули мясо на другой конец. При необходимости вы можете сложить мясо вдвое наизнанку и положить его именно на этот конец, чтобы закрепить мясо.

Как мы уже говорили, крылышко – это не что иное, как средняя часть крыла, поэтому вам даже не нужно отказываться от кожицы кости, как вы это делали при работе с друметом.

Отметьте узкий конец крылышка и заставьте мясо обнажить большую часть кости крыла, чтобы вы могли видеть толстый выступ на более толстом конце.

Вот и все. Вы можете сделать потрясающие французские нарезки, следуя инструкциям выше.

Зачем резать куриные крылышки

Куриные крылышки всегда лучше разрезать и ломать на мелкие кусочки. В противном случае, если вы возьмете целое куриное крылышко и заправите его соусом, вы обнаружите, что с ним немного неаккуратно обращаться.

Лучше разбить куриные крылышки на мелкие кусочки, это довольно просто сделать, и вам понадобится всего несколько минут, чтобы фактически обработать каждое крылышко.

Как узнать, правильно ли приготовлены крылышки

Независимо от того, как вы готовите крылышки, самое важное, о чем вы должны беспокоиться, – это внутренняя температура крыльев. Вы можете использовать термометр для мяса, чтобы выполнить эту работу.

Возьмите самый большой кусок друмета и проверьте его температуру с помощью термометра для мяса. Убедитесь, что вы проверяете температуру, не касаясь костей, и своевременно проверяйте, приготовлена ли партия крыльев.

Вы должны проверить эти вещи ниже, они помогут вам узнать, что крылышки приготовлены:

Поддерживайте внутреннюю температуру 165 ℉
Крылышки внутри должны казаться нежными и сочными
Снаружи должно быть с хрустящей корочкой
Для обеспечения готовности воспользуйтесь термометром для мяса

Как приготовить куриные крылышки?

Есть три наиболее распространенных способа приготовления куриного крылышка: жарка на воздухе, во фритюре и в духовке.Вы можете запечь куриные крылышки, это здоровый вариант, хотя для получения буквально хрустящей корки потребуется несколько хитрых шагов.

Если вы хотите получить самую хрустящую кожуру, вам следует обжарить крылышки во фритюре, однако для этого нужно использовать огромное количество нездорового масла.

И, если вы хотите получить супер хрустящую корку крыльев с помощью небольшого количества масла, тогда вам следует выбрать жарение на воздухе.

Какой острый соус вам следует использовать

Правильно сказать, какой соус использовать, зависит от ваших личных предпочтений.Лично я предпочитаю сладкие, острые и острые соусы. Итак, выбирайте тот, который вам нравится. Вы даже можете приготовить свой собственный соус, если вам нравится создавать свой аромат, играя с любым соусом, купленным в магазине, а также добавляя к нему свои собственные специи.

Вы можете сочетать сладкий и острый вкус с медово-горчичным соусом. Вы найдете это достаточно приятным, не слишком сладким или слишком острым. Кроме того, люди любят «острый соус из буйволиного мяса», который легко приготовить и который восхитителен на вкус.

Как хранить и разогревать куриные крылышки

Когда вы закончили нарезать куриные крылышки, но еще не время их готовить, что делать? Что ж, вы можете хранить крылышки в соответствии с рекомендуемой датой, указанной на упаковке.

С другой стороны, если вы приготовили крылышки и все еще хотите их хранить, вы можете хранить их в течение 3-4 дней в холодильнике. И, если вам нужно разогреть приготовленные крылышки, снова поставьте их в духовку и установите температуру 300 ℉. Если вы хотите поджарить крылышки с помощью лучшей фритюрницы, ничего страшного, у вас получатся хрустящие куриные крылышки.

Часто задаваемые вопросы

Полезны ли куриные крылышки?

Ответ: Да, куриные крылышки достаточно полезны, если их правильно приготовить.Даже идеально приготовленные крылышки положительно влияют на артрит, нарушение обмена веществ и диабет. Специалисты предлагают есть куриные крылышки при сердечных заболеваниях, гипертонии, атеросклерозе и инсульте.

Стоит ли есть кончики куриных крылышек?

Ответ: Да, нет сомнений, съедобны кончики куриных крылышек или нет, они вполне съедобны. Но вы найдете небольшую кость в центре крыла, которую вам следует удалить.

Сколько куриных крылышек я найду в одном фунте курицы?

Ответ: Будет 4-5 куриных крылышек.

Как долго нужно жарить куриные крылышки?

Ответ: Жарить в течение 9-12 минут достаточно, если вы обязательно нагреете масло до 375 ℉. Также следует следить за тем, чтобы крылышки были достаточно хрустящими, а косточки не имели сока и розоватости.

Что еще я могу подать вместе с вкусными куриными крылышками?

Ответ: Есть много вариантов на выбор. Например, вы можете добавить сладкий картофель, луковые кольца, картофель фри из авокадо, жареный рис и фаршированные мини-перцы.

Должны ли куриные крылышки плавать, когда они готовы?

Ответ: Да, куриные крылышки должны всплыть вверх, когда закончите. Но вы должны подождать несколько дополнительных минут, как только они начнут плавать, это даст вам дополнительную хрусткость.

Заключение

И да, это все о том, как резать куриные крылышки. Вам было трудно выполнить работу? Ваш ответ должен быть категорическим отрицательным, так как мы постарались предоставить как можно более простую и актуальную информацию по теме.

Если вы будете следовать инструкциям в соответствии с нашими инструкциями, у вас, несомненно, будут куриные крылышки правильной формы. Как только вы их правильно нарежете, приготовьте, следуя надлежащей процедуре приготовления, без сомнения, у вас получатся хрустящие аппетитные куриные крылышки.

Удачи!

Как правильно разделать курицу

Нарезка курицы на идеальные кусочки берет немного практики. Мы видели больше, чем положено, плохой бойни цыплят.Убедитесь, что вы знаете, что делаете, следуя этому руководству.

Нарезка курицы / iStock
Сырая курица целиком
К кому лучше обратиться за советом по разделке целого сырого цыпленка, чем к экстраординарному шеф-повару Гордону Рамзи. Посмотрите, как Рамзи аккуратно и, кажется, довольно легко разбирает курицу на восемь идеальных частей. Еще один бонус заключается в том, что при использовании метода Рамзи не происходит потерь, и вы остаетесь с чистой тушкой, которую нужно добавить для приготовления домашнего куриного бульона.Посмотрите видео ниже.
ТАКЖЕ: Стоит ли покупать курицу местного производства?

Целый, вареная курица
Жарили ли вы курицу целиком или купил курицу-гриль в продуктовом магазине, резьба может выглядеть как трудная задача, если вы не знаете, как ее правильно делать. У всех были те моменты, когда мясо голени отрывается от кости или грудка теряет все хрустящей кожицы в битве с кухонным ножом.Посмотрите это видео с шеф-поваром Энди, объясняющим, как правильно нарезать жареного цыпленка, сводя к минимуму отходы и обеспечение идеального вида куриных кусочков.

Наконечники для нарезки курицы:
Используйте острый нож. Всегда помните, что вы должны использовать острый нож хорошего качества. Попытка разрезать сырую или приготовленную курицу тупым или неправильным ножом приведет к появлению грязного цыпленка и, возможно, порезанию нескольких пальцев.
Содержите в чистоте. Обязательно нарежьте курицу на чистой поверхности.Сырую курицу следует разрезать на доске, предназначенной специально для мясных продуктов, а приготовленную курицу – на чистой поверхности для резки. Убедитесь, что ваша поверхность не скользкая, иначе вы можете пораниться или отправить курицу в полет через комнату.
Прикоснись и учись. Знание того, где находятся суставы курицы, значительно упростит разделку курицы. Так что не бойтесь ощупывать курицу руками и понимать расположение суставов. Просто убедитесь, что ваши руки всегда чистые, прежде чем прикасаться к сырой или приготовленной пище.
Дай отдохнуть. Если вы режете приготовленную птицу, дайте ей отдохнуть до 10 минут, прежде чем начинать процесс нарезки. Как и стейк, курицу нужно отдохнуть, прежде чем нарезать ее, чтобы завершить процесс приготовления. Если вы сделаете это раньше, вы потеряете эти удивительные соки внутри курицы и, вероятно, также сильно обожжете пальцы, пытаясь вырезать свежую птицу из духовки.
ЧИТАТЬ: Здоровые куриные блюда на 2019 год
Если мысль о том, чтобы вырезать и нарезать курицу самостоятельно, все еще кажется немного сложной, вы можете найти нужные кусочки в местном продуктовом магазине.Riversmead Farm поставляет вам свежие целые цыплята без добавленных гормонов, очищенные и филе куриные грудки, упаковки голеней, обрезанные и без кожи и обваленные бедра, а также смешанные пакеты браай и многое другое. Посетите www.riversmead.co.za для получения дополнительной информации.
Как очистить нож после нарезки сырого цыпленка
Кому-нибудь нравится резать сырую курицу? В нем так много грубых деталей, включая идею о том, что он несет бактерии и что бактерии могут загрязнять ваше рабочее место, разделочные доски и ножи.Вы узнаете, как чистить нож после резки сырого мяса. Неправильная уборка может стать причиной заболевания вашей семьи и гостей болезнями пищевого происхождения.
Как очистить нож после нарезки сырого цыпленка?
Вымойте нож вручную в горячей мыльной воде, затем погрузите его в раствор из одной столовой ложки бытового отбеливателя и одного литра воды. Чистка ножа вручную гарантирует, что вы удалите все остатки сырого цыпленка, а раствор отбеливателя удалит все бактерии.После мытья и замачивания ножа ополосните его в теплой чистой воде, затем вытрите его чистым кухонным полотенцем.
Важно правильно очистить ножи перед тем, как положить их на хранение для следующего использования. Не волнуйтесь; мы расскажем, как правильно ухаживать за кухонными ножами.
Как правильно очистить нож
Если вы умеете учиться с большей наглядностью, вам понравится это видео. Он поможет вам шаг за шагом очистить ножи.При чистке кухонных ножей следует учитывать две вещи: безопасность и порядок действий.

Но сначала давайте посмотрим, почему нужно правильно мыть и продезинфицировать нож.
Почему так важно чистить и дезинфицировать ножи?
Грязные ножи могут легко вызвать перекрестное загрязнение разделочных досок, посуды, столешниц и рук. По данным веб-сайта FoodSafety.gov, ежегодно регистрируется более 48 миллионов случаев болезней пищевого происхождения.
Чтобы никто не заболел, важно правильно чистить ножи, столешницу, руки и посуду, особенно при работе с сырой курицей. Вам также следует часто менять пластиковые разделочные доски .
Перекрестное заражение может быть опасным, даже если поблизости нет вирусов или бактерий. Вы можете показать человеку, страдающему пищевой аллергией, что-то, что ему нельзя есть. В конечном итоге они заболеют или попадут в больницу.
Кухонные ножи
Первое практическое правило безопасности при приготовлении пищи – не использовать один и тот же нож для резки сырого мяса, рыбы или птицы на одних и тех же поверхностях без тщательной очистки между использованием.У каждого повара должно быть несколько ножей и несколько разделочных досок для разных работ на кухне.
Какую температуру воды использовать?
Большинство людей моют ножи в холодной воде, потому что считают, что горячая вода притупляет лезвие ножа. Однако горячая вода не затупит нож, если вы не очистите его перегретым паром (~ 1000 F).
Температура воды в городе в большинстве домашних хозяйств не превышает 120 ° F. Он недостаточно горячий, чтобы затупить нож, но вам потребуется надеть пару резиновых перчаток, чтобы не обжечься.
Почему бы просто не использовать средство для мытья посуды?
Мыло для посуды на самом деле не предназначено для дезинфекции посуды. Да, он их очищает, но не убивает все микроорганизмы и вредные бактерии самостоятельно. По словам Клаудии Нарваэс, специалиста по безопасности пищевых продуктов, «средство для мытья посуды убивает некоторые бактерии, но не сальмонеллу или кишечную палочку, которые более устойчивы к условиям окружающей среды».
Тщательно промойте лезвие мягкой щеткой или тряпкой. Что-нибудь мягкое не позволит оставить царапины на лезвии.Губку нужно менять каждую неделю, так как губки, как известно, задерживают бактерии.
Средство для посуды предназначено для удаления любых мелких частиц курицы, оставшихся на ноже (включая ручку). Но что тогда, когда маленькие кусочки курицы будут оторваны?
Использование отбеливателя для дезинфекции ножей
Единственный способ дезинфицировать нож – использовать разбавленный раствор отбеливателя. После мытья рук погрузите нож в разбавленный раствор отбеливателя в горячей воде (минимум 77 ° C) как минимум на две минуты, чтобы удалить оставшиеся бактерии.
Может ли Clorox повредить мой нож?
Многие люди на кулинарных форумах и в социальных сетях говорят, что отбеливатель может повредить лезвие ножа. Я лично использовал отбеливатель для чистки посуды, ножей и разделочных досок без каких-либо проблем в течение нескольких лет.
Согласно Sciencing, отбеливатель содержит соединение, называемое гипохлоритом натрия, которое действует как окислитель. Этот агент может вызывать коррозию металлов, а также повреждать некоторые пластмассы.
Вот почему некоторые люди рекомендуют дезинфицировать столовые приборы из нержавеющей стали разбавленным отбеливателем.Другие рекомендуют использовать различные дезинфицирующие средства и методы стерилизации, такие как: четвертичный аммоний, дихлоризоцианурат натрия и т. д. На этом сайте описаны другие методы стерилизации, которые вы можете использовать.
Могу ли я очистить нож без химикатов?
Если вы хотите полностью отказаться от химикатов, вы всегда можете вскипятить воду и полностью погрузить в нее нож как минимум на две-три минуты. Хотя это не так эффективно для очистки ножа, как химические вещества, это более безопасная альтернатива, чем просто мыть нож мыльной водой.
В целом, держите свои участки в чистоте и дезинфицируйте. Сюда входят столешницы и разделочные доски. Ваш нож следует по крайней мере погрузить в кипящую воду, но будет безопаснее, если вы сможете его отбелить.
Можно ли чистить нож в посудомоечной машине?
Да, можно, но я бы не рекомендовал это. Большинство ножей устойчивы к мытью воды, но нож может испортиться при мытье в посудомоечной машине. Высокие температуры могут повредить ручку и лезвие. По завершении цикла ополаскивания нож может заржаветь, если оставить его сушить на воздухе в посудомоечной машине.
Может показаться легким просто положить нож в посудомоечную машину, вместо того, чтобы дезинфицировать и мыть его вручную. Однако вы не будете счастливы, если обнаружите, что вам нужно заменить ножи раньше, чем вы ожидали.
Как узнать, чист ли мой нож?
Если вы правильно очистили и продезинфицировали нож, он будет выглядеть как новый! На ручке или лезвии не должно быть видимых следов остатков пищи.
Вы не должны чувствовать запах сырого цыпленка.Вместо этого он должен пахнуть металлом или, возможно, моющим средством. Если вы все еще чувствуете запах отбеливателя, продолжайте полоскать его, чтобы убедиться, что он полностью исчез.
Заключение
Нарезка сырого цыпленка не должна быть ужасным занятием. Да, это немного больше работы, потому что вы должны убедиться, что ваш нож, разделочная доска, столешницы и руки свободны от бактерий.
Однако, если вы проделаете это несколько раз, вам больше не придется беспокоиться о том, как правильно почистить нож.Есть несколько способов почистить нож, и вам нужно выяснить, какой из них вам подходит.
Самое важное, что нужно помнить, это то, что нож, используемый для резки сырого цыпленка, необходимо продезинфицировать, прежде чем положить его обратно в блок для ножей или ящик для ножей.
Сырая курица может быть опасна для вашего здоровья, но если вы примете надлежащие меры предосторожности, вы сможете наслаждаться едой!
Статьи, которые могут вас заинтересовать
Можно ли заточить зубчатые ножи Cutco ?
Почему ножи Cutco такие хорошие ?
Как разделить курицу на четвертинки (и разбить ее на части)
Цыпленок может обойтись дорого, поэтому важно научиться правильно четвертовать курицу, если вы хотите получить максимальную отдачу от вложенных средств.
Никогда не забуду, как меня в первый раз попросили разрезать курицу на четверть. Мне было 19 лет, и я проработал в мясном цехе всего пару недель. Я подумал: «Конечно! это должно быть легко! разрезать его на четыре части! » Так что я достал большой нож и дважды ударил курицу. Один горизонтальный и один вертикальный. Правильно ?! Неправильный.
После того, как я научился четвертовать курицу у профессионалов, я обнаружил после некоторой практики, что если вы теперь знаете, где разрезать, вы можете быстро, легко и быстро сохранить ее красивый вид, сохранив как можно больше мяса.
Я собираюсь не только разделить курицу на четвертинки, но и полностью ее разделить, если этого требует рецепт
Шаг 1: Удалите бедра
Расположите курицу так, чтобы она лежала на спине, а дно было обращено к вам. Возьмите одну из ног и оторвите ее от тела, другой рукой используйте острый нож и срежьте кожу между телом и ногой
Начните разрезать средство, которое вы обнажаете, и вы начнете видеть тазобедренный сустав.Мне нравится при этом шевелить ногой, так как это помогает мне легче находить розетку.
Вставьте нож между мячом и впадиной ноги и прорежьте его. Цель состоит в том, чтобы получить как можно больше мяса, не разрезая кость.
Повторить с другой ногой.
Шаг 2: Удалите грудку из кости
Я редко держу грудку с костью внутрь. Я предпочитаю сразу снимать грудку с кости. В верхней части груди вы увидите светлую линию, идущую вниз по груди.Вы собираетесь обойти это и обнажить центральный бребон.
Возьмите нож и на той стороне центральной кости, которую вы обнажили, наклоните его под углом примерно 45 градусов и разрежьте вдоль кости, разрезая куриную грудку.
Вы можете натолкнуться на маленькие реберные кости, если порежете их. если вы не сделали ничего страшного, просто не забудьте удалить его потом. повторите на обоих участках, и теперь у вас должна остаться спина птицы.оставьте это, если хотите приготовить домашний куриный бульон (подробнее об этом позже) или бросить.
Гонгратов! Вы успешно разделили курицу на четвертинки! Теперь у вас должно быть 2 пары ножек и грудок:
.
Я редко использую курицу в таком виде, поэтому давайте разберемся немного подробнее.
Снимите крылья
Подобно бедрам, вы собираетесь отвести крыло назад и провести ножом между крылом и грудкой. Отсоедините кость крыла от гнезда так же, как и бедро.
Если вы не планируете разделить 20 цыплят, их сохранение отлично подойдет для праздничного подноса с крыльями! В противном случае выбросьте груду лома для куриного бульона.
Кожа груди
Это довольно просто, есть только один кусок соединительной ткани, который соединяет кожу с грудью.
проведите пальцем по коже и оттяните кожу. Возьмите нож и разрежьте соединительную ткань, чтобы удалить остатки кожи
Отодвиньте кожу в сторону и срежьте ее ножом.
Повторите то же самое с другим, и у вас будут две красивые куриные грудки без кожи и костей!
Снятие шкуры с ноги
Если у вас нет необходимости снимать шкуру с ножки, я делаю это редко, я бы не потратил свои усилия, но если вам нужно, вот что вы делаете.
Снимите кожу с бедра и отделите соединительную ткань ножом
Вставьте пальцы и снимите кожу, используйте нож, чтобы отделить соединительную ткань.
и более соединительной ткани ..
Note
С этого момента кожа становится довольно липкой, если вам действительно не нужно ее снимать, я бы просто оставил это на
Снимите кожицу как можно дальше. Я использую свой нож, чтобы помочь ему.
срезать оставшуюся кожу с кости
Повторите то же самое с другой ногой, и у вас будет 2 части ноги без кожи!
Отделите голень и бедро
Опять же, как бедро и крыло, вы вводите нож между суставами и отделяете кости друг от друга.Не порезайте кость. Нож затупляется быстрее, и для этого требуется гораздо больше усилий.
обрежьте гнездо по всей ноге, вставляя нож между гнездом
и вуаля! разделены!
Готово! Сломанный цыпленок!
Как только вы это освоите, вы станете профессионалом и примерно за 10 минут сломаете курицу. Да, это займет немного времени и может испортиться.Но в конечном итоге вы сэкономите много денег и, вероятно, узнаете анатомию курицы гораздо лучше, чем вы когда-либо ожидали!
Было ли это полезно? Вы сталкивались с лежачими полицейскими по пути?
Оставьте мне комментарий, я хотел бы услышать от вас!
Связанные
Нарезка куриных крылышек быстро и безболезненно.
Беспокоитесь о том, как подрезать крылья своей пастве, не причиняя им боли? Не надо – это так же просто, как подстричь ногти!

В этой статье вы найдете…
Пошаговые инструкции и короткое видео, показывающее, как именно это делается!
Подробная информация о том, что вам нужно и как это сделать, – щелкните по этой ссылке.
Как быть готовым к тому, что даже маловероятно, что что-то пойдет не так – нажмите здесь.
Если вы похожи на меня, вы будете беспокоиться о том, стоит ли подрезать крылья своим цыплятам или нет.
Им больно? Это честно? А как ты это делаешь?
Я здесь, чтобы провести вас через процесс и заверить вас, что это, вероятно, причинит вам больше боли, чем вашим девочкам!
Прежде чем мы начнем – действительно ли необходимо подрезать крылья?
В дикой природе куры используют свои крылья, чтобы улетать от хищников и забираться на деревья, чтобы устроиться на ночлег.
Полет имеет решающее значение для выживания.
Но в домашних условиях дело обстоит иначе. Если оставить крылья нетронутыми, это может означать, что ваши девочки сбегут, рассердят соседей, а ваш собственный цветник будет разрушен.
Но что более важно, это может означать, что они попадают в опасные ситуации.
Я всегда был настроен , а не подрезать крылья моей пастве.
Я не люблю отделять части тела от каких-либо живых существ, и мне нравится смотреть, как крошечные перья на крыльях растут у самых маленьких птенцов в брудере.
Мне также нравится наблюдать за их летными выходками, когда им была всего неделя или около того, и они впервые обнаруживают, что могут подняться в воздух, даже если это очень короткий полет!
И я верил, что если оставить крылья неповрежденными, это поможет им улететь с пути любых хищников.
Чего я не понимал, так это того, что , а не , подрезав крылья, на самом деле причинят им больше вреда.
Если у вас нет времени читать инструкции полностью, вот короткое видео, которое показывает основы.
Найдите время, чтобы посмотреть его, а затем продолжайте читать, чтобы получить более подробную информацию о том, как избежать проблем, и обновленную информацию о том, какие машинки для стрижки работают лучше всего.
Все ли куры летают?
Нет. Некоторые более тяжелые породы, такие как Wyandotte, никогда даже не попробуют. У них просто нет возможности оторвать свое тело от земли – и они это знают!
Но у цыплят на крыльях появляются перья в очень раннем возрасте, и они будут проверять свою способность летать уже в трех-четырехдневном возрасте.
Это одна из моих цыплят Саблпут, которой всего 7 дней. Видите, как уже развиты перья на крыльях?
Позвольте мне прояснить это: не каждая курица будет летать, но многие попробуют . Ведь по ту сторону курятника трава всегда зеленее!
Некоторые из них хороши в этом – Red Stars известны этим – некоторые слишком тяжелые – мои взрослые куры Light Sussex не больше мечтали бы о полетах, чем – ну, летать – а некоторые просто не хотят.
То есть для каждого стада нет однозначного ответа. Вам нужно знать своих и оценить, что для них лучше.
Это правильно?

Опять же, вам нужно принять это решение для себя. Некоторые люди просто не хотят менять тела своих цыплят. Это достаточно справедливо, и я сам думал так же, пока …
Что ж, взгляни на историю Лулу, а затем прими свое собственное мнение.
Лулу – одна из моих красных звезд, и ей повезло, что она жива.Она перелетела через наш шестифутовый забор прямо в пасть соседской собаке.
Да, это правда – собаки не должно было быть на моей земле. Но это было – и я бы предпочел цыплят с подрезанными крыльями, чем цыплят без цыплят.
Одно крыло или два?

Для меня это был метод проб и ошибок. В большей части информации, которую вы прочитаете, будет сказано, что нужно вырезать только одно крыло. Это делает птицу неуравновешенной, и она (или он) не сможет летать.
Когда я это сделал, мои красные звезды быстро научились адаптироваться.Они использовали свое единственное оставшееся крыло и развили странное подпрыгивающее / взмахивающее движение, которого было достаточно, чтобы перебросить их через шестифутовый забор с места – если только они не использовали тайно взлетную рампу, о которой я ничего не знал.
Так вот, может быть, мои девочки особенно умны (я знаю). Итак, мы удалили все, что могло им помочь, включая кучу компоста, кучу бревен и нижние ветви дерева – и они все равно перебрались. Это решительные цыплята!
Дело в том, что если подрезать одно крыло, а они все еще летят в опасности, выбора нет.Вам нужно будет закрепить и другое крыло.
… а оттуда просто короткий взмах и прыжок через забор.
Красные Звезды – особенно хорошие мастера побега. У всех моих должны были быть обрезаны оба крыла. С тех пор, как я это сделал, никто не сбежал, и им от этого не стало хуже.
На самом деле, им лучше, поскольку ни один из них не избежал удара в пасть поджидающей соседской собаки.
Сложно ли вырезать куриные крылышки?

Нет.Это просто – как только вы преодолеете собственное «больно ли моим цыплятам?» страх. Итак, давайте сейчас с этим разберемся.
Подрезка крыльев не повредит вашим птицам , если вы делаете это правильно. И сделать это должным образом несложно.
Это похоже на стрижку собственных волос. Или подумайте об этом как о стрижке ногтей. Перо, которое вы прорезали, белое, потому что в нем нет ни кровоснабжения, ни нервов. Так что в этом нет никакого чувства, как в ваших ногтях.
Птица ничего не почувствует.
А после того, как крыло обрезано, оно даже не выглядит иначе, поскольку оно сложено под оставшимися перьями крыла. Так что твои девочки нисколько не смущаются.
Что вам понадобится для хорошей работы.

Если вы покупаете продукт по ссылкам на этой странице, я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я рекомендую только те продукты, которые я купил или купил бы сам и которые, как я считаю, принесут вам пользу. Чтобы узнать больше, см. Мою политику раскрытия информации .
Одна пара очень острых ножниц или машинок для стрижки. Если вы хоть немного нервничаете, используйте кусачки или ножницы с закругленными краями, чтобы, если ваша рука поскользнулась, вы не поранили птицу – или, что более вероятно, себя. Я сейчас использую эти машинки для стрижки.
По одной курице за раз. Очевидно. В некоторых видеороликах рекомендуется держать курицу за ножки вверх ногами. Не делай этого. В этом нет необходимости и это жестоко. Если она хлопает, когда вы держите ее, она, вероятно, поднимает ваше беспокойство.Чем спокойнее вы останетесь, тем лучше.
Если возможно, кто-то еще поможет – проще, если один будет держать, а другой подрезать. Если это невозможно, оберните курицу полотенцем на коленях. Покрывало ее успокоит.
Что делать.

Сделайте глубокий вдох. Чем вы спокойнее, тем спокойнее будет ваша курица.
Вы собираетесь отрезать только длинные основные маховые перья на крыле. Их легко найти. Они длиннее любых других перьев, и их обычно десять.
Крепко (но ласково!) Придерживая курицу, расправьте ее крыло. Некоторые люди предлагают использовать левое крыло, но я не обнаружил, что это имеет значение.
Прямо перед десятью длинными перьями вы увидите одно более короткое. Именно в этот момент вам нужно начать обрезку наружу к концу крыла – , а не назад к корпусу.
Вы увидите ряд более коротких перьев в нескольких дюймах над маховыми перьями. Это длина, на которую вам нужно закрепить маховые перья обратно.Обрежьте их чуть ниже этих перьев, не разрезая их.
Имейте в виду, что вам нужно будет повторить этот после того, как ваши цыплята линяют – после линьки у них снова вырастут перья на крыльях.
Что может пойти не так?

Единственная вещь, которая может пойти не так, это если вы разрежете «кровавые перья» – перья, которые имеют кровоснабжение. Их легко увидеть – они короче основных маховых перьев, а древко, или перо, скорее темное, чем белое.Следите за ними.
Если вы будете следовать этим инструкциям, этого просто не произойдет.
Если вы случайно подрежете не те перья, вы попадете в кровоток, и курица будет истекать кровью. Много.
Если такое случится, справиться несложно. Просто , не паникуйте, , потому что, если вы это сделаете, ваша курица тоже. Ее кровяное давление повысится, и она будет истекать кровью еще больше.
Возьмите кукурузный крахмал (кукурузный крахмал в США), окуните в него крыло и слегка надавите на кончик.Мука действует как коагулянт, и кровотечение должно прекратиться.
Если у вас нет кукурузного крахмала, подойдет кусок мыла. Втирайте в него кончик крыла, ущипните его, и мыло снова станет коагулянтом.
На рынке также есть отличный продукт под названием «Vetericyn Plus для ухода за ранами и кожей». Это недешево, но удивительно для почти чудесного заживления любой ранки у курицы. При необходимости мы также используем его для наших собак.
Оставить на складе.
Обновление
– какие ножницы использовать?

Когда я снимал свое видео несколько лет назад, я использовал кухонные ножницы, чтобы подрезать крылышки цыплят. С тех пор я купил пару качественных кусачков для ногтей, которые я держу специально для этой цели.
Это не дает членам семьи чувствовать себя немного смущенными кухонными ножницами, используемыми для цыплят, и это означает, что я не копаюсь, пытаясь найти острые кухонные ножницы, когда они мне быстро нужны.
Они также особенно острые, и, поскольку они созданы для очень толстых человеческих ногтей (я знаю, слишком много информации, извините), они прорезают перья крыльев, как масло. Я также использую их, если когда-нибудь мне нужно подстричь ногти на ногах моей стаи.
Все еще не уверены?
Если вы решите, что подрезать крылья вашей пастве не для вас, ничего страшного – ситуация у всех разная и люди имеют разные, а иногда и очень твердые взгляды на это.
Важно, чтобы вы усвоили всю информацию, а затем приняли то решение, которое будет правильным для , и ваших обстоятельств.
Существуют различные варианты, если у вас есть проблемы с бегством вашего стада, в том числе использование сетки в качестве укрытия. Для меня это было непрактично – мой пробег огромен.
Если вы хотите узнать больше о том, почему я решил это сделать, загляните на эту страницу о том, как хорошо некоторые куры могут летать – и как из-за этого одна из моих попала в серьезные неприятности!
Нажмите на картинку, чтобы узнать больше.
Если вам понравилась эта статья, возможно, они вас заинтересуют.

.