Как правильно солить семгу в домашних условиях: Как засолить семгу в домашних условиях рецепт с фото

в домашних условиях, в рассоле, кусочками, стейк, без сахара, целиком, слабосоленая, в масле, от Ольги Матвей

Как засолить сёмгу в домашних условиях вкусно

1. Разделать рыбу и ополоснуть холодной водой. Обсушить бумажным полотенцем.
2. Подготовить посуду для засолки и всыпать в нее сахар и соль. Тщательно смешать.

3. На дно емкости выложить семгу и хорошо обсыпать, чтобы не было пустых участков.
4. Накрыть пищевой пленкой, но сделать в ней несколько проколов — воздух должен поступать к продукту.

5. Поставить в холодильник на сутки или оставить на ночь при комнатной температуре.

Внимание!
Чем больше стоит рыба в подготовленной смеси, тем более соленой она получится. Срок хранения такой семги составляет 3 дня. Она идеально подходит для бутербродов.

Как правильно засолить семгу в рассоле

Часто люди покупают соленую рыбу в супермаркете и готовят с ее помощью бутерброды, а также другие не менее приятные блюда. Но намного вкуснее, быстрее и дешевле самостоятельно засолить семгу.
Ингредиенты:
• филе семги — 1 кг;
• соль — 4 ст. л.;
• вода — 1 л;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• гвоздика — 2 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец горошком — 3 шт.;
• душистый перец — 5 шт.
Пошаговый рецепт с фото:

1. Рыбу хорошо ополоснуть под проточной водой.
2. Осушить тушку, используя бумажные салфетки.
3. Удалить все кости.

4. Воду довести до кипения, добавить соль и специи, выключить огонь, накрыть крышкой кастрюлю и оставить до полного остывания.
5. Когда рассол остынет, процедить его, удалить специи и добавить лимонный сок.
6. Подготовленные рыбные куски залить рассолом и поставить на 24 часа в холодильник.

7. Готовое блюдо извлечь из пряностей, немного промокнуть салфетками, порезать ломтиками и можно употреблять.

Внимание!
Если филе или тушка среднего размера, то необходимо поделить их на тоненькие кусочки. Когда нужно подать гостям, то следует украсить зеленью, лучше укропом, и лимоном, нарезанным на ломтики.

Рецепт засолки семги кусочками

Отличие такого способа засолки в интересном аромате и вкусе. Благодаря коньяку рыба становится пикантной, а блюда с ней — аппетитными и изысканными. Если вы попробуете этот рецепт, то конечный результат приятно удивит.
Ингредиенты:
• семга — 400 г;
• соль — 5 ст. л. без горки;
• вода кипяченая очищенная — 500 мл;
• коньяк — 20 г;
• масло — 1 ст. л.;
• специи — по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:

1. Изначально следует подготовить главный ингредиент. Поэтому рыбу надо промыть и просушить.
2. Приготовить солевой раствор — соль должна полностью разойтись в воде. Опустить в него рыбу.
3. Спустя 15-30 минут извлечь продукт из раствора и переложить в другую миску на 5 минут, чтобы жидкость стекла. Когда это произойдет, слить ее.

4. Семгу, с которой был слит рассол, отправить для просола в холодильник. Подходить она будет около 48 часов, но хотя бы раз в 24 ч. ее необходимо переворачивать.
5. Приготовить смесь из коньяка и масла.

6. Достать из холодильника соленую рыбу и полить коньячно-масляной жидкостью, тщательно перемешать.
7. Снова убрать емкость в холодильник для пропитки хотя бы на несколько часов.

Внимание!
Семга обязательно должна быть свежей, а не замороженной. В противном случае вкус готового блюда будет испорчен. Подавать такую рыбу следует привычным способом. Ее можно добавлять в салаты, делать с ней бутерброды и использовать просто в нарезанном виде. Срок хранения семги, приготовленной этим способом, в холодильнике составляет около недели.

Как засолить стейк семги

Этот быстрый рецепт поможет самостоятельно засолить красную рыбу за короткое время. Кроме того, подобный продукт доступный, а значит, купить его будет несложно. Помимо этого, выбор в пользу домашней засолки поможет избежать ситуаций, когда после покупки оказалось, что магазинная рыба пересолена.
Ингредиенты:
• стейк семги — 250 г;
• соль — 30 г;
• сахар — 7 г;
• перец горошком — по вкусу.
Пошаговый рецепт:

1. В глубокую миску добавить соль и сахар, хорошо смешать эти ингредиенты.
2. Стейк очистить от хребта и всех костей, промыть под проточной водой. Убрать лишнюю влагу бумажными салфетками.
3. Натереть сахарно-солевой смесью рыбу. Убрать ее в специальную посуду для засолки.

4. Добавить к семге перец горошком (он придаст аромат), накрыть емкость крышкой или пленкой и поставить в холодильник на 24-48 часов.

Внимание!
Через сутки рыба станет малосольной, поэтому любителям соленого нужно будет подождать дольше. Готовое блюдо стоит подавать к столу, заранее срезав кожу. Дополнить его можно свежими овощами или приготовить бутерброды с тонкими кусочками рыбы.

Рецепт засолки семги без сахара

Еще одним нестандартным сочетанием является семга с соком апельсина. Может показаться, что в итоге вкус рыбы будет странным, но стоит только раз попробовать засолить ее по этому рецепту и изменять ему уже не захочется. Помимо этого, готовить рыбу таким способом выходит очень быстро.
Ингредиенты:
• семга — 1 кг;
• тмин — 1 ст. л.;
• апельсин — 3 шт.;
• молотый кориандр — 1 ч. л.;
• соль — 100 г;
• укроп — по желанию.
Пошаговый рецепт с фото:

1. Из филе убрать все кости, даже мелкие. Для этого можно воспользоваться пинцетом.
2. Укроп мелко нарезать.
3. Тмин и кориандр размять, но при этом перемалывать их в порошок не стоит.

4. Выжать в отдельную посуду сок апельсина, поставить на огонь и половину уварить.
5. Выложить слоями семгу в стеклянную или эмалированную емкость. Всыпать пряности, соль и сверху налить апельсиновым соком, который уже остыл.
6. Накрыть салфеткой и оставить филе на 1 час при комнатной температуре.
7. По истечении этого времени поставить заготовку в холодильник на 5-6 часов.

Внимание!
Кожицу лучше оставить, чтобы рыба получилась более сочной и вкусной. Перед подачей надо разрезать просоленную семгу на тонкие ломтики и украсить ее веточками укропа.

Как засолить семгу целиком

Если хочется засолить целую рыбу, то надо правильно определить сочетание сахара и соли. На каждый килограмм семги нужно 4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
Ингредиенты:
• семга — 3 кг;
• соль — 12 ст. л.;
• сахар — 6 ст. л.
По желанию добавить любые привычные специи. Но это не обязательно — рыба получится и так очень вкусной.
Пошаговый рецепт приготовления:

1. Подготовить тушу к засолке. Для этого следует разрезать семгу вдоль позвоночника, избавиться от всех внутренностей, убрать кровь, а также кости, не только крупные, но и мелкие. Отделить голову, плавники и хвостовую часть. Счистить чешую и ополоснуть рыбу.

2. Смешать сахар с солью.
3. Каждую половину тушки натереть со всех сторон получившейся смесью — не должно остаться пустых участков.
4. Завернуть рыбу в пленку и оставить на 3 часа, после чего переместить в холодильник на 15 ч.

Внимание!
Семгу можно сделать мягче и слаще, если добавить больше сахара: из расчета на 1 кг не 2 ст. л., а 2,5. Подавать рыбу к столу стоит, нарезав ее ломтиками и украсив зеленью с овощами.

Слабосоленая семга в домашних условиях: рецепт

Рыба красных сортов вкусная и полезная, поэтому употреблять ее можно в любом виде. При этом продают ее уже копченой, соленой и не только. Но засолить ее можно самостоятельно. Преимущество такого решения в возможности регулировать вкус, а также в добавлении любимых специй. Такая рыба может быть как самостоятельной закуской, так и ингредиентом других блюд.
Ингредиенты:
• семга охлажденная — 0,5 кг;
• крупная соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• черный перец горошек — 7-8 шт.;
• лимон — 1 долька;
• лавровый лист — 2 шт.
Пошаговый рецепт:

1. Смешать в отдельной емкости соль и сахар.
2. Натереть полученной смесью рыбное филе так, чтобы оно было полностью покрыто.

3. Переложить основной ингредиент в контейнер вниз кожицей.
4. Сверху выложить специи.
5. Полить лимонным соком с одного ломтика.
6. Поставить на 24 часа для маринования.

7. Через сутки слить маринад, немного протереть салфеткой, чтобы убрать остатки соли, сахара и остальных специй.

Внимание!
При использовании лимонного сока главное не переусердствовать, в противном случае филе будет кислить и побелеет. Семга должна оставаться розового цвета. Перед подачей рыбу нужно тонко нарезать.

Как засолить семгу в масле

Еще один интересный рецепт засолки красной рыбы — в масле. Сложного в этом процессе ничего нет, главное — точно соблюдать рецептуру.
Ингредиенты:
• семга филе — 0,8 кг;
• чеснок — 2 небольшие головки;
• укроп — средний пучок;
• соль — 1,5 ст. л.;
• масло растительное — 150 мл;
• перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото:

1. Тушку промыть под проточной водой и хорошо обсушить салфетками. Засаливать кусочками или нарезать на мелкие ломтики.

2. Чеснок очистить, помыть и измельчить ножом.
3. Укроп ополоснуть водой и нарезать.
4. Сложить рыбу в емкость, добавить соль, перец, измельченный чеснок и зелень. Равномерно распределить все по филе.
5. Поставить в холодильник на пару часов.

6. По истечении этого времени вынуть семгу и налить подсолнечное (подойдет и оливковое) масло.
7. Снова поставить в холодильник, но уже на 12 часов, накрыв пищевой пленкой.

Внимание!
Рыба должна быть полностью в специях. Филе, засоленное по этому рецепту, можно использовать как закуску на праздничном столе.

Рецепт засолки семги от Ольги Матвей

1. Снять с главного ингредиента чешуйки, извлечь все косточки. Верхнюю пленку снимать не надо.
2. Смешать соль с сахаром.

3. Полученной смесью хорошо присыпать рыбу и переложить в стеклянную емкость с крышкой.
4. Закрыть и поставить на 24 часа в холодильник.
5. Через 24 ч. образуется много сока, который необходимо слить.

6. Промокнуть филе салфетками.

Внимание!
Через сутки соления семга будет малосольной, по истечении 2 — среднего посола, а спустя 3 — очень соленой. Поэтому регулировать уровень посола несложно.

Как засолить семгу куском

1. Рыбный кусок помыть, снять чешую и удалить все кости, но кожицу оставить.
2. Сахар и соль высыпать на дно посуды и хорошо смешать.

3. Обвалять в получившейся смеси рыбу и уложить ее кожицей вниз.
4. Поставить в холодильник на 12 часов, после чего она готова к употреблению. Но нужно ориентироваться на свой вкус, поскольку некоторые любят малосольную рыбу, а кто-то — соленую.

Внимание!
Время засолки зависит от размера куска. Чем он больше, тем дольше необходимо солить. Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается нежная и мягкая, немного маслянистая, в меру соленная и слегка сладковатая.

Засолить семгу в домашних условиях несложно. Необходимо только правильно подготовить основной ингредиент, выбрать рецепт и не отступать от него. При выполнении всех условий результат не разочарует.

Как солить сёмгу в домашних условиях рецепт 🍎

Есть деликатесы, неподвластные моде или забытью, без которых невозможно представить праздничный стол, которые и являются признаком праздника. Мы говорим о семге, олицетворяющей элитное угощение, а потому наши рецепты, как вкусно и быстро засолить семгу дома, позволят вам баловать себя и в будни. Великолепный, ни с чем не сравнимый вкус и внешний вид, универсальное сочетание с другими продуктами – все делает этот деликатесный продукт царским!

Покупая соленую семгу в магазине, мы не можем быть уверенными в высоком качестве продукта, зная хитрости продавцов или производителей. Да и зачем покупать готовый продукт, если мы можем изучить принципы соления семги и засолить ее дома – в условиях своей кухни?

Солим семгу дома

Существует две технологии домашней засолки красной рыбы:

Давайте рассмотрим рецепты засолки и узнаем, как правильно и вкусно посолить лососевые виды рыб. Это просто и быстро, особенно, если вы приобрели качественный свежезамороженный продукт. Свежую или охлажденную лососевую рыбу можно увидеть в продаже только в городах и поселках на побережье Атлантического океана или рек, озер этого океанического бассейна.

Рецепты сухого посола семги

Классическая сухая засолочная смесь включает равное количество сахара-песка и крупной соли. И уже эту смесь можно обогатить травами, специями и пряностями. Опыт приходит после 2-3 солений семги и заключается в составлении собственного рецепта соленой рыбы. В среднем, на килограмм рыбы требуется 4 ст. ложки засолочной смеси. Сколько же солится лосось в сухой смеси? Это зависит от рецепта, нарезки рыбы и температурного режима засола.

Как солить семгу – рецепт сухого посола с укропом

Ингредиенты

Приготовление

• Стейки промываем, обмакиваем воду салфетками. Разрезаем каждый стейк по хребту, сохраняя целостность кожи. Удаляем хребет и выдергиваем кулинарным пинцетом косточки.
• Готовим засолочную смесь, просто смешивая соль с сахаром. Натираем старательно этим составом наши стейки.
• Дно эмалированной миски покрываем веточками укропа (1/3 от рецептурного количества), укладываем 2 стейка на укроп стороной с кожей вниз. Укрываем их следующей порцией укропа (только веточки!). Накрываем стейки под укропом оставшимися кусочками рыбы кожей наружу. Получаем такой себе рыбный бутерброд с укропом!
• Сверху «бутербродов» опять укладываем укроп, накрываем плоской тарелкой меньшего, чем у миски, диаметра и ставим груз.
• Солим в условиях кухни часов 6-8, а затем перемещаем засолку в холодильник еще на пару суток.

Рецепт сухого посола № 2 – для брюшек семги

Давайте рассмотрим, как посолить брюшки семги дома. Есть определенные правила их посола:

• Перед посолом брюшки обязательно нужно почистить от чешуи, иначе их будет неприятно кушать вместе с чешуей.
• Нужно знать, сколько солить брюшки. Поскольку морскую рыбу мы покупаем в замороженном варианте (как правило), то глубокая заморозка (до 24 градусов отрицательной температуры) способствует уничтожению возможных паразитов и бактерий в мясе рыбы. Значит, что для засолки небольших кусочков достаточно 2-х часов.
• Лосось имеет настолько самодостаточный вкус, что настоящие мастера рыбных солений не рекомендуют применять для его засола любые специи. И мы не будем усердствовать!

Итак, как самому засолить брюшки сёмги? Нам понадобится примерно 300 г брюшек, 2 ст.л. крупной соли и 1 ст.л. сахара.

Почищенные от чешуи и промытые брюшки обсушиваем на бумажном полотенце, складываем в миску и посыпаем смесью соли и сахарку по рецепту. Перемешиваем, накрываем тарелкой и оставляем в условиях кухни просаливаться в течение 2-х часов.

Если вы сделали засол вечером и хотите оставить брюшки в посоле на всю ночь, то соли кладите 1 ст.л. ложку, чтобы продукт не пересолить. Точно такой же рецепт применяйте и для засолки хребтов семги – не прогадаете! Вкусно и недорого!

Рецепт сухого посола № 3 – со специями и лимоном

Ингредиенты

• Филе семги – 600-700 г
• Смесь соли и сахара – по 2 ст.л.
• Лимон – 1 плод
• Перец душистый молотый – по вкусу
• Лавровый лист ломаный – 2 листика
• Укроп
• Петрушка

Приготовление

1. Готовим засолочную смесь: соединяем соль, молотый душистый перец, сахар, рубленые укроп и петрушку, ломаный лавровый лист.
2. Выкладываем засолочную смесь в миску, сверху кладем нарезанное крупными кусочками рыбное филе и втираем старательно смесь в волокна рыбы. Сбрызгиваем с разных сторон кусочки лимонным соком. Можно также нарезать плод лимона кольцами и обложить каждое филе.
3. Закрываем плоской тарелкой меньшего диаметра и ставим под гнет. Размещаем на холоде на сутки (или на балконе или в холодильнике).
4. В течение суток образуется рассол, который нужно слить, а все специи соскоблить ножом и обтереть кулинарной салфеткой. Соленая сёмга готова!

Малосольная рыба в водке

Рецепт хорош тем, что водка расщепляет жиры, делая волокна плотными и упругими. К тому же, водка является надежным дезинфицирующим раствором, а рыбка просаливается быстро и равномерно.

Для сухой засолочной смеси смешиваем 2 ст.л. крупной соли и 1,5 ст.л. сахара-песка. Посыпаем филе красной рыбы засолочной смесью, дополнительно втирая ее руками. В заключение сбрызгиваем рыбку водкой (30 мл достаточно). Через 8-10 часов малосольный лосось так и просится залечь на хлебчик!

Как засолить семгу в рассоле

Этот способ засолки лосося так же хорош, как и сухой посол. В целом, требуемое количество сахара и поваренной соли не меняется. Разница только в том, что рыбные куски не натираются сухой смесью, а заливаются рассолом комнатной температуры.

Малосольная сёмга – рецепт быстрого приготовления

Отличный рецепт засолки лососевых видов рыбы всего за 2 часа!

Рассол для семги: 2 ст.л. морской соли, 2 ст.л. сахара-песка и пол-литра воды. Нужно довести водичку до кипения, растворить в ней соль и сахар, дождаться вторичного кипения и выключить. Остудив, рассол процеживаем и заливаем им красную рыбку. Через 2 часа выкладываем на тарелку, удаляем рассол салфеткой и делаем нарезку тонкими ломтиками. Красиво раскладываем на блюде и подаем, украсив подходящими овощами или зеленью.

Слабосоленая семга – рецепт мгновенного засола

Рецепт подходит для быстрого приготовления закуски, когда времени на сложный рецепт просто нет!

Мороженую рыбу (не размораживая) нарезаем тонкими ломтиками. Готовим крепкий рассол: 5-6 ст.л. соли растворяем в 1 литре холодной кипяченой воды. Получаем очень крепкий солевой раствор. Проверить его насыщенность можно с помощью кусочка сырого очищенного картофеля: если он всплывает на поверхность рассола, значит, его концентрация способна быстро просолить рыбу.

Опускаем в рассол ломтики рыбы на 10 минут. Далее вынимаем их и убираем соленую влагу с их поверхности бумажными полотенцами. Складываем в пищевой контейнер из пластика, поливаем рафинированным маслом подсолнечника и оставляем в холоде на 40-50 минут. Готово! Подаем на блюде под маринованным луком и кольцами лимона.

Как видите, на вопрос, как засолить семгу, очень просто ответить! Рецепты все просты и доступны, не требуется особых умений и опыта. В основном, красную рыбу солят сухим посолом, а в процессе засолки ее постоянно переворачивают, чтобы она равномерно просолилась в собственном соку. Вкуснотища царская!

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Как засолить семгу в домашних условиях: с медом, лимоном, водкой

/a>

Красное мясо деликатесной семги – это очень вкусно, полезно и красиво.

Рыбка украсит праздничный стол и порадует домашних.

Из нее можно делать канапе или начинку для блинчиков – в любом виде получится изумительно вкусное блюдо.

Зная, как засолить семгу в домашних условиях, можно в любое время наслаждаться свежим, тающим во рту рыбным деликатесом.

Как засолить семгу в домашних условиях – общие принципы приготовления

Для засолки хороша филейная часть рыбки, хотя в принципе можно солить отдельно брюшки или стейки. Если в наличии целая непотрошеная тушка, ее нужно разделать на куски очень острым ножом. Предварительно рыбину обмывают холодной водой, промакивают бумажной салфеткой.

Затем нужно отделить голову, вырезать жабры, сделать длинный глубокий разрез вдоль хребта, начиная с головной части. Смысл в том, чтобы разделить тушку на две половины: одну с позвоночником и одну филейную. Позвоночник аккуратно снимается при помощи ножа. Перед засолкой нужно вырезать жирное брюшко, удалить плавники, а тушу нарезать на куски.

Можно купить готовое филе или стейк, чтобы не возиться с разделкой. Как посолить семгу в домашних условиях? При помощи одного из трех способов.

1. Сухая засолка. Подготовленное филе нужно засыпать по вкусу крупной солью (можно взять морскую), обернуть в бумагу и часов 12-14 держать в холодильнике. Остатки соли снять ножом, а рыбку отправить на стол.

2. Быстрая засолка под гнетом. Кусок нарезать на порционные кусочки (можно взять рыбные обрезки), посыпать смесью соли и сахара, взятых в пропорции три к одному, убрать на шесть-восемь часов в холодильник под гнет.

3. Засолка в рассоле. Сварить рассол из соли и сахара с добавлением любимых трав, уксуса и специй. Кусок рыбы залить охлажденным и процеженным рассолом, держать в холодильнике от одних до двух суток, чтобы получить малосольную или хорошо просоленную рыбу.

В качестве дополнительных компонентов при засаливании рыбы можно использовать лимон, крепкий алкоголь, перец разных видов, зелень, пряности. Для засолки лучше не брать металлическую посуду, чтобы не придать мясу характерный привкус. Хорош и обычный пластиковый пищевой контейнер, и стеклянная емкость.

Семга классической засолки

Любая хозяйка должна знать, как солить семгу в домашних условиях по классическому рецепту. Он не требует вообще никаких усилий или замысловатых ингредиентов: только соль и рыба, а для более тонкого аромата – укроп. В результате получается изумительное, нежное, ароматное мясо.

• полкило филе разделанной семги;

• три столовых ложки крупной соли;

• неполная ложка сахара;

• пучок свежего укропа.

Подготовленную рыбу уложить на деревянную разделочную доску.

Половину пучка укропа мелко нарезать.

Приготовить смесь для засолки, смешав соль с сахаром.

На дно контейнера положить цельные веточки укропа.

Рыбу натереть солью со всех сторон, выложить в контейнер кожей вниз.

Засыпать сверху нарезанным укропом.

Второй кусок рыбы также натереть солью с сахаром, положить поверх первого куска, но шкурой вверх.

Накрыть семгу плоской тарелкой и установить небольшой гнет.

Мариновать куски не менее восьми часов при комнатной температуре.

Гнет снять, рыбу переставить холодильник на сутки.

Готовую рыбку подать с лимоном, оливками, свежей зеленью.

Семга по-домашнему в рассоле

Как посолить семгу в домашних условиях в ароматном рассоле, знают самые опытные хозяйки. Благодаря рассольному способу мясо просаливается равномерно и практически мгновенно. Уже через два часа можно насадиться изысканной закуской из слабосоленой семги.

• полкило филе семги;

• две столовых ложки соли;

• две столовых ложки сахара;

Тщательно вынуть из филе все косточки, кожуру не снимать.

Довести воду до закипания, бросить соль и сахар, прокипятить в течение трех минут для полного растворения.

Дать рассолу остыть.

Рыбу уложить в емкость для засолки и залить остывшим рассолом.

Через два часа малосольная рыбка готова. Кусок можно достать из рассола, обсушить бумажным полотенцем и использовать для угощения.

Семга домашнего засола в меду

Медовая семга – это не только необычно, оригинально, но и очень вкусно. Как солить семгу в домашних условиях, используя мед? Очень просто. Пчелиное лакомство заменит обычный сахар и придаст рыбке легкий летний аромат.

• килограмм филе красной рыбы;

• три столовых ложки соли;

• столовая ложка цветочного меда.

Подготовить кусок рыбы.

В чашке тщательно растереть соль крупного помола и мед.

Обмазать смесью кусок рыбы со всех сторон, стараясь пропитать мясо как можно лучше.

Свернуть рыбу рулетом и убрать в стеклянную посуду с крышкой.

Емкость держать в холодильнике не менее суток.

Затем рыбный рулет нужно перевернуть так, чтобы погрузить в образовавшийся рассол другим боком.

Снова убрать семгу в холодильник.

Повторить процедуру еще раз.

Через три дня рыба готова к употреблению.

Семга по-домашнему пряного посола

Быстрый рецепт засолки семги в домашних условиях из тех, что тщательно хранят в семейных кулинарных книжках. Восхитительный пряный аромат и острый вкус этой рыбки запоминаются на всю жизнь.

• килограммовый кусок семги;

• три столовых ложки крупной соли;

• десять горошин черного перца;

• три лавровых листа;

• столовая ложка обычного девятипроцентного уксуса;

• три столовых ложки растительного масла;

Рыбу разделать на филе и разрезать на несколько крупных кусков.

Выложить рыбу в контейнер для засолки.

Вскипятить воду, растворить в ней соль и охладить.

Залить рыбу рассолом, накрыть тарелкой и поставить нетяжелый гнет.

Оставить рыбку под грузом на два часа.

Отдельно приготовить уксусный раствор, размешав ложку уксуса в стакане воды.

Залить уксусной водой рыбу на пять минут.

Нарезать лук колечками.

Засыпать луком рыбку, влить масло, добавить горошинки перца, все перемешать и оставить в покое на полчаса.

Спустя полчаса слабосоленую рыбку можно кушать.

Семга по-домашнему в душистом перце

Белый перец, морская соль, душистый горошек – прекрасная компания для нежно-розовой семги. Она получается отменно вкусной, ароматной, нежной. Такая рыбка хороша и на бутерброде, и в блинчиках.

• шесть столовых ложек соли крупного помола;

• десять горошин душистого перца;

• столовая ложка белого молотого перца;

• пять лавровых листов.

Расстелить на столе большой кусок пищевой пленки.

Насыпать на него слой соли, два лавровых листа, пять горошинок перца.

Подготовленный кусок рыбы выложить на расстеленную пищевую пленку кожей вниз.

Засыпать рыбу остатками соли, положить сверху третий лавровый лист, оставшийся перец горошком.

Плотно завернуть кусок в пленку, положить в контейнер и сутки солить в холодильнике.

Через сутки достать, тонко нарезать, посыпать белым перцем и подать.

Семга по-домашнему в водке

Плотное, ароматное, вкусное мясо – мечта гурмана. Крепкая водка сообщает красному мясу особенный вкус. Соление семги в домашних условиях таким способом происходить меньше чем за сутки.

• полкило филе семги;

• две столовых ложки соли;

• полторы столовых лодки сахара;

• 30 мл хорошей водки.

Вынуть все косточки.

Смешать соль с сахаром.

Натереть кусок с обеих сторон смесью для засолки.

Уложить в контейнер.

Сбрызнуть мясо водкой.

Убрать в верхнюю на полку холодильника часов на 12в.

Семга по-домашнему в лимонном соке

Лимон прекрасно оттеняет аромат рыбы и снимает ее излишнюю жирность. Очень вкусный рецепт засолки семги в домашних условиях.

• две столовых ложки лимонного сока;

• шесть горошин душистого перца;

• две горошинки черного перца;

• два лавровых листика;

Рыбу обмыть, обсушить бумажным полотенцем.

Нарезать кусок на очень тонкие ломтики (кожу не срезать).

Вскипятить воду с перцем и лавровым листом.

Остудить и процедить.

Отжать сок из свежего лимона и добавить в остывший рассол.

Рыбные ломтики уложить в любой пластиковый контейнер или стеклянную банку, полностью залить приготовленным рассолом.

Сутки солить в холодильнике.

Как засолить семгу в домашних условиях – хитрости и полезные советы

Чтобы солить семгу в домашних условиях, рекомендуется брать охлажденную тушку или готовое филе. Если нет возможности, подойдет и замороженная рыба. Получится не менее вкусное, нежное, ароматное мясо. Размораживать его нужно при комнатной температуре, без использования воды, вдали от источников тепла.

Семга очень жирная, поэтому пересолить ее нереально. Рыба вберет соли ровно столько, сколько ей нужно, и равномерно пропитается соком и рассолом.

Если соли все же очень много, ее излишки легко можно смыть проточной холодной водой. Вымочить пересоленные куски можно и в холодной воде, залив рыбу минут на пятнадцать. Промытое мясо нужно обязательно промокнуть бумажным или обычным полотенцем.

Для соления семги в домашних условиях подходят те специи, которые нравятся. Особенно удачно сочетается с красным мясом свежий укроп, лимон, тмин, лавровый лист, гвоздика.

Если кусочки нарезать достаточно тонко, они просолятся буквально за два часа. Это очень удобно, если о приходе внезапных гостей узнаешь незадолго до их прихода. Во всяком случае, можно угостить их канапе или бутербродами с малосолочкой.

При засолке красной рыбы сохраняются все ее полезные качества, вещества, аминокислоты. Слабосоленая семга полезна не меньше свежей, приготовленной на пору или в духовке. В ней масса полезных микроэлементов.

Нужно знать не только то, как посолить семгу в домашних условиях, но и как правильно хранить продукт. В холодильнике засолку можно хранить до десяти суток, герметично упаковав. Кусок засоленной рыбы нужно уложить на пропитанную слабым раствором уксуса льняную или хлопчатобумажную ткань, плотно завернуть, положить в полиэтиленовую пленку или пакет так, чтобы туда не проникал воздух. Прекрасно хранится рыбка в такой упаковке и в морозильной камере.

Засоленную рыбу можно сохранять более длительное время, до месяца. Кусок нужно нарезать на тонкие ломтики, набить ими стеклянную банку, укладывая слоями. Каждый слой пересыпать перцем или другими специями по вкусу. Залить все оливковым или подсолнечным маслом, убрать в холодильник. В таком виде рыба простоит не меньше месяца.

Еще более длительный срок хранения – у замороженной соленой семги. Готовую засолку нарезать на средние куски, тщательно промокнуть бумажным или тканым полотенцем так, чтобы впиталась лишняя влага. Рыбные куски упаковать в пленку, поместить в полиэтиленовый пакет, а затем в морозильник. Рыба хранится без утраты пищевой ценности и вкуса до четырех-пяти месяцев.

«». —

Семга соленая в домашних условиях. Как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях :: SYL.ru

Семга – это рыба из рода лососевых. Она имеет довольно внушительные размеры. Крупная особь может достигать двух метров в длину. Вес такой рыбки колеблется в пределах тридцати-пятидесяти килограммов. Семга (или атлантический лосось) живет в среднем четырнадцать лет. В ней масса полезных микроэлементов и витаминов, которые могут разрушиться в процессе тепловой обработки или заморозки. Поэтому многие хозяйки предпочитают эту рыбку солить. О том, как готовится семга соленая в домашних условиях, пойдет речь в этой статье.

Выбор рыбы

При выборе семги нужно обращать внимание на внешний вид особи. Чешуя у свежей рыбы бывает эластичной, гладкой и блестящей, а глаза – прозрачными. Кроме того, от семги должен исходить приятный аромат. Говоря о том, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях, следует упомянуть, что для этого обычно используют филейную часть. Однако прекрасно подойдут и стейки, брюшки, различная обрезь. А вот солить голову семги не стоит – ее лучше оставить на уху. Разные способы засолки красной рыбы будут изложены в этой статье.

Филировка

Перед приготовлением рыбу необходимо филировать. Для этого подойдет длинный и широкий нож. Инструмент должен быть длиннее, чем расстояние от спинки семги до ее брюшка. Теперь можно приступить к поэтапной разделке рыбы.

1. Прежде всего тушку нужно ополоснуть в холодной воде, а затем вытереть насухо.
2. Потом ей необходимо отрезать голову и жабры.
3. После этого рыбу следует разрезать вдоль позвоночника на две части.
4. Затем хребет семги нужно срезать и с помощью пинцета удалить оставшиеся ребра. Делать это надо осторожно, так как хребет обладает очень острыми выступами, о которые легко порезаться или уколоться.
5. Далее можно снять с рыбы кожу вместе с чешуей.

Филе для засолки готово. При желании можно удалить и брюшко. Некоторые считают эту часть тушки чересчур жирной. Теперь можно приступить к разговору о том, как правильно солить семгу в домашних условиях.

Способы приготовления

Красную рыбу можно посолить тремя разными способами: мокрым, сухим и смешанным.

1. Мокрый способ. В этом случае семгу выдерживают в маринаде с добавлением соли. Так обрабатывают рыбу на предприятиях.
2. Сухой способ. Тушку семги натирают солью и специями. Это самый популярный вариант засолки продукта. Он подходит любителям слабосоленой красной рыбки.
3. Смешанный способ. Он предполагает сложную технологию приготовления продукта. В данной статье этот метод приводиться не будет.

Следует помнить, что строгое соблюдение всех условий создания блюда всегда гарантирует хороший результат. При этом неважно, для чего вам необходимо засолить семгу: для суши, под пиво или просто полакомиться. Перед приготовлением стоит внимательно изучить рецепт и в точности ему следовать.

Как солить филе

Семга соленая в домашних условиях готовится довольно просто. Некоторые хозяйки полностью засыпают ее солью. Семга славится своей жирностью и сочностью, поэтому пересолить такую рыбу невозможно. В любом случае ее мясо впитает в себя лишь необходимое количество соли. Описанный ниже рецепт соления семги в домашних условиях предполагает поэтапное совершение следующих действий:

1. Прежде всего свежую или размороженную рыбу нужно разделать на филе. При этом кожу с чешуей снимать не надо.
2. Затем следует посыпать семгу морской или обычной крупной солью. Ее количество должно быть рассчитано, исходя из величины рыбы. На каждый килограмм филе нужно взять три-четыре столовых ложки соли.
3. Теперь половинки филе необходимо завернуть в бумажную салфетку и положить в полиэтиленовый мешок, эмалированную или пластиковую емкость. После этого контейнер с рыбой следует поместить в холодильник и оставить в нем на 13-17 часов. Температура приготовления должна поддерживаться в пределах пяти-десяти градусов Цельсия.
4. Потом семгу нужно достать из холодильника и аккуратно с помощью щетки убрать с нее лишнюю соль. Споласкивать рыбу водой ни в коем случае нельзя. Ее можно сразу нарезать порционными кусочками и подавать к столу.

Так готовится семга соленая в домашних условиях. Далее вы узнаете еще несколько рецептов засолки этой вкусной рыбы.

Как солить стейк

Выше был описан сухой способ засолки семги. А вот стейк предпочтительнее готовить в рассоле.

Ингредиенты:

• уксус – 1 ложка столовая;
• сахар – 1 ложка столовая;
• соль – 3-4 ложки без горки;
• вода – 1 литр;
• специи (кориандр, перец душистый, лавровый лист) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для создания маринада сначала нужно растворить в воде соль и сахар и довести полученную жидкость до кипения.
2. Затем в нее следует добавить необходимые специи и влить уксус.
3. После этого емкость с рассолом можно снять с огня.
4. Потом маринад нужно остудить и хорошенько процедить.
5. Затем плотно уложенные стейки семги следует залить холодным рассолом и отправить в холодильник на пару суток. Слабосоленая красная рыбка будет готова уже на следующий день.

Очень вкусной получается семга соленая в домашних условиях. Пошаговый рецепт приготовления блюда быстро освоит даже начинающая хозяйка.

Как солить семгу кусочками

Наверное, единственный серьезный недостаток семги – это ее высокая цена. Далеко не в каждой семье могут позволить себе приобрести и целиком засолить такую рыбу. К счастью, в магазинах и на рынках продаются кусочки семги (так называемая обрезь). Они тоже великолепно подходят для приготовления. Совсем немного времени займет такая засолка семги в домашних условиях. Быстрый рецепт приготовления предполагает, что рыба будет готова к употреблению буквально через несколько часов.

Ингредиенты:

• рыба (кусочками) – 1 килограмм;
• сахар – 1 ложка столовая;
• соль – 2 ложки столовых.

Способ приготовления:

Кусочки филе следует пересыпать смесью сахара и соли, уложить в емкость, прижать гнетом и поставить в холодильник на три-четыре часа. После этого семга соленая, в домашних условиях приготовленная, может быть подана к столу.

Как солить брюшки и хребет

Преимущество этих частей рыбы состоит в том, что они моментально готовятся. Брюшки и хребты семги в соленом виде станут отличной закуской под пиво. Их также готовят сухим способом.

Ингредиенты:

• брюшки и хребты – 1 килограмм;
• соль – 2 ложки столовые;
• сахар – 1 ложка столовая.

Способ приготовления:

Части красной рыбы следует засыпать смесью из соли и сахара, затем плотно уложить в контейнер и поместить на несколько часов в холодильник. Блюдо готово!

Теперь вы знаете, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях. Для этой цели годятся даже брюшки и хребты атлантического лосося.

Засолка с сахаром и пряностями. Ингредиенты

Сейчас расскажем о том, как солить семгу и форель в домашних условиях с сахаром и различными пряностями. Для этого нужно приготовить следующие ингредиенты:

• филе красной рыбы (форель или семга) – 1 килограмм;
• лимонный сок – 1 ложка столовая;
• укроп – 1 веточка;
• сахар – 2 ложки столовых;
• черный свежемолотый перец – 1 ложка чайная;
• соль – 5 столовых ложек;
• лавровый лист – 3 штуки;
• петрушка – 1 веточка.

Засолка с сахаром и пряностями. Способ приготовления

1. Прежде всего, необходимо сделать засолочную смесь. Для этого нужно смешать между собой перец, соль и сахар.
2. Затем обе половинки филе следует натереть этим составом.
3. Далее нужно положить кусок рыбы кожей вниз в эмалированную или пластиковую емкость.
4. После этого необходимо накрыть красное мясо нарезанной зеленью и листиками лавра.
5. Теперь следует присыпать продукты оставшейся частью засолочной смеси и сбрызнуть соком лимона. Вместо него можно использовать коньяк или красное вино.
6. В последнюю очередь в контейнер необходимо уложить вторую половинку филе кожей вверх.

Рецепт соления семги в домашних условиях предполагает разное время приготовления. В среднем она выдерживается в холодильнике два дня. Однако любители малосольной рыбки могут полакомиться ею уже через сутки. Если же вам необходим более соленый вариант (например, под пиво), вы можете выдерживать семгу или форель в маринаде подольше. Однако следует помнить, что каждые двенадцать часов рыбку следует переворачивать, так, чтобы нижний и верхний кусочки филе менялись местами.

Далее семга соленая, в домашних условиях готовящаяся, вытаскивается из холодильника и обтирается полотенцем. Затем ее следует нарезать на кусочки и подать к столу. Вы также можете положить ее на хранение в чистый контейнер и оставить в холодном месте.

Теперь вы знаете, как правильно солить семгу в домашних условиях. Этот исключительно полезный и вкусный продукт сделает ваш рацион более сбалансированным и питательным. Приятного аппетита!

Как засолить семгу в домашних условиях вкусно. Как дома солить семгу

Семга является не только вкусным деликатесом, но и очень полезным. Мясо красной рыбы богато витаминами, микроэлементами, белком. В нем вообще нет углеводов и мало калорий, поэтому многие девушки употребляют семгу для сохранения стройности и здоровья.

Хотя такой деликатес стоит дорого, приготовить его в домашних условиях очень просто. В данной статье вы найдете несколько самых простых рецептов по засолке семги.

1

Сухой вариант засолки рыбы не предполагает использование воды. Мясо маринуется в собственном соку. На 1 кг семги вам понадобятся такие специи:

• соль крупного помола – 2 ст. л.;
• сахар песок – 1,5 ст. л.;
• зелень укропа, орегано;
• смесь молотого перца.

Рецепт:

• Если вы купили целую рыбу, тогда необходимо ее разделать. Филе помойте в прохладной воде. Обсушите кухонным полотенцем или бумажными салфетками.
• Смешайте все приготовленные специи, зелень мелко нарежьте. Можно не использовать пряности и специи. В таком рецепте у вас получится насыщенный вкус красной рыбы.

Совет. Для рецепта возьмите морскую соль крупного помола. Большие кристаллы растворяются медленно и постепенно вытягивают влагу из семги. Мелкая соль проникнет глубоко в структуру мяса и сделает семгу мягкой.

• Хорошо намажьте кусок рыбы с каждой стороны.
• Подготовьте стеклянную емкость с крышкой. Переложите мясо в нее, кожицей наверх. Плотно закройте.
• Оставьте солиться рыбу только при комнатной температуре на 2-3 часа, затем переставьте в холодное место. Через сутки семгу можно подавать к столу.

2

Данный рецепт засолки проводится в маринаде. Приготовить его вы сможете из следующих ингредиентов:

• очищенная вода – 1 л;
• соль морская крупная – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• столовый уксус 6% – 1 ст. л.;
• кориандр, лавровый лист, черный перец горошком – по вкусу.

Этот способ рассчитан на 1,5 кг свежей семги.

Процесс приготовления:

• Рыбу хорошо очистите, кожу не обрезайте. Затем обмойте ее в холодной воде, высушите. Нарежьте филе семги крупными кусками.
• Пока мясо сохнет, приготовьте рассол. Подогрейте воду, добавьте соль и сахар. Когда крупинки растворятся, бросьте в кипяток специи.
• Варите рассол 5-10 минут, затем добавьте уксус и сразу снимите с плиты. Оставьте его остыть до комнатной температуры, потом процедите.

Совет. Вместо уксуса используйте сок свежевыжатого лимона. Он не так агрессивно станет действовать на мясо рыбы, а также придаст ему тонкий вкус.

• Переложите семгу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и сразу поставьте в холодильник. Чтобы рыба полностью замариновалась, ей понадобится двое суток. Сливать маринад не нужно, доставайте мясо небольшими порциями.

3

Когда нет времени на засолку рыбы, используйте быстрый рецепт. Перечень специй такой же, как и при сухом способе приготовления семги, только есть небольшая хитрость.

• С филе семги обязательно снимается кожица, а мясо нарезается тонкими слайсами.
• Возьмите емкость, в которой планируете замариновать рыбу. На дно высыпите немного специй, уложите кусочки семги. Затем опять присыпьте смесью и положите рыбу. Продолжайте таким способом укладывать мясо, пока форма полностью заполнится.
• Посуду накройте пакетом и оставьте на столе. Через 2 часа можно кушать рыбу.

Совет. Не ставьте солиться мясо возле обогревательных приборов. В таком случае рыба испортится, и приобретет тухлый запах.

4

Многие хозяйки предпочитают готовить в домашних условиях слабосоленую рыбу. Она имеет более нежную структуру мяса и сохраняет вкус деликатеса.

Ингредиенты:

• очищенное филе семги с кожей – 1 кг;
• морская соль – 2 ст. л.;
• коричневый сахар – 1 ст. л.;
• измельченный перец (черный, красный, белый).

Ход работы:

• Подготовьте рыбу. Нарежьте ее большими частями, промойте, обсушите.
• Возьмите стеклянную емкость с высокими стенками. На дно пересыпьте половину специй, равномерно распределите их по всей поверхности.

Совет. Для засолки отдавайте предпочтение стеклянной или керамической посуде. Она не окисляется в процессе использования, а значит, не нанесет вред здоровью. К тому же, такой материал не испортит вкус продукта.

• Выложите рыбу на специи, мякотью наверх. Засыпьте ее пряностями, которые остались.
• Затяните форму пищевой пленкой, оставьте мариноваться рыбу 12 часов в холодильнике.
• Через указанное время снимите пленку, достаньте семгу из емкости. Промойте ее от специй, обсушите. Жидкость, которая образовалась в форме, слейте. Переложите мякоть обратно и поставьте в холодильник на 24 часа.

Совет. Используйте коричневый сахар вместо белого. Нерафинированный продукт всегда намного полезней очищенного.

5

Чтобы в домашних условиях семга получилась особенно вкусной, применяйте на практике такие простые советы:

• Выбирайте охлажденную тушку рыбы. Для засолки подойдет филе, рыбу придется нарезать кусками.
  Если вы купили замороженное мясо, то его перед засолкой необходимо разморозить. Не стоит этого делать в воде и вблизи источников тепла. Разморозка только при комнатной температуре!

• Семга сама по себе жирная рыба. Поэтому пересолить ее невозможно. Она впитает столько соли, сколько ей потребуется. А вот с сахаром не стоит превышать указанную дозу. Его излишек сделает рыбу упругой.

• Используйте любимые специи для рецепта. Если их нет, то семга сочетается с укропом, лимоном, гвоздикой, тмином и лавровым листом.

• Чтобы продлить свежеть приготовленного блюда, правильно храните засоленную рыбу. В герметичной упаковке деликатес сохранит свежесть до 10 дней. Или нарежьте готовое мясо на слайсы и плотно уложите в банку. Заполните остальное место в емкости оливковым маслом. Засоленная семга подлежит заморозке.

Приготовить соленую семгу в домашних условиях легко. Самое трудно в данных рецептах – это выдержать время засолки красной рыбы. Приятного аппетита!

Еще один рецепт соленой семги с добавлением водки, смотрите на видео:

Как правильно засолить семгу в домашних условиях

Семга соленая в домашних условиях. Как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях

Семга — это рыба из рода лососевых. Она имеет довольно внушительные размеры. Крупная особь может достигать двух метров в длину. Вес такой рыбки колеблется в пределах тридцати-пятидесяти килограммов. Семга (или атлантический лосось) живет в среднем четырнадцать лет. В ней масса полезных микроэлементов и витаминов, которые могут разрушиться в процессе тепловой обработки или заморозки. Поэтому многие хозяйки предпочитают эту рыбку солить. О том, как готовится семга соленая в домашних условиях, пойдет речь в этой статье.

Выбор рыбы

При выборе семги нужно обращать внимание на внешний вид особи. Чешуя у свежей рыбы бывает эластичной, гладкой и блестящей, а глаза — прозрачными. Кроме того, от семги должен исходить приятный аромат. Говоря о том, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях, следует упомянуть, что для этого обычно используют филейную часть. Однако прекрасно подойдут и стейки, брюшки, различная обрезь. А вот солить голову семги не стоит — ее лучше оставить на уху. Разные способы засолки красной рыбы будут изложены в этой статье.

Перед приготовлением рыбу необходимо филировать. Для этого подойдет длинный и широкий нож. Инструмент должен быть длиннее, чем расстояние от спинки семги до ее брюшка. Теперь можно приступить к поэтапной разделке рыбы.

1. Прежде всего тушку нужно ополоснуть в холодной воде, а затем вытереть насухо.
2. Потом ей необходимо отрезать голову и жабры.
3. После этого рыбу следует разрезать вдоль позвоночника на две части.
4. Затем хребет семги нужно срезать и с помощью пинцета удалить оставшиеся ребра. Делать это надо осторожно, так как хребет обладает очень острыми выступами, о которые легко порезаться или уколоться.
5. Далее можно снять с рыбы кожу вместе с чешуей.

Филе для засолки готово. При желании можно удалить и брюшко. Некоторые считают эту часть тушки чересчур жирной. Теперь можно приступить к разговору о том, как правильно солить семгу в домашних условиях.

Способы приготовления

Красную рыбу можно посолить тремя разными способами: мокрым, сухим и смешанным.

1. Мокрый способ. В этом случае семгу выдерживают в маринаде с добавлением соли. Так обрабатывают рыбу на предприятиях.
2. Сухой способ. Тушку семги натирают солью и специями. Это самый популярный вариант засолки продукта. Он подходит любителям слабосоленой красной рыбки.
3. Смешанный способ. Он предполагает сложную технологию приготовления продукта. В данной статье этот метод приводиться не будет.

Следует помнить, что строгое соблюдение всех условий создания блюда всегда гарантирует хороший результат. При этом неважно, для чего вам необходимо засолить семгу: для суши, под пиво или просто полакомиться. Перед приготовлением стоит внимательно изучить рецепт и в точности ему следовать.

Как солить филе

Семга соленая в домашних условиях готовится довольно просто. Некоторые хозяйки полностью засыпают ее солью. Семга славится своей жирностью и сочностью, поэтому пересолить такую рыбу невозможно. В любом случае ее мясо впитает в себя лишь необходимое количество соли. Описанный ниже рецепт соления семги в домашних условиях предполагает поэтапное совершение следующих действий:

1. Прежде всего свежую или размороженную рыбу нужно разделать на филе. При этом кожу с чешуей снимать не надо.
2. Затем следует посыпать семгу морской или обычной крупной солью. Ее количество должно быть рассчитано, исходя из величины рыбы. На каждый килограмм филе нужно взять три-четыре столовых ложки соли.
3. Теперь половинки филе необходимо завернуть в бумажную салфетку и положить в полиэтиленовый мешок, эмалированную или пластиковую емкость. После этого контейнер с рыбой следует поместить в холодильник и оставить в нем на 13-17 часов. Температура приготовления должна поддерживаться в пределах пяти-десяти градусов Цельсия.
4. Потом семгу нужно достать из холодильника и аккуратно с помощью щетки убрать с нее лишнюю соль. Споласкивать рыбу водой ни в коем случае нельзя. Ее можно сразу нарезать порционными кусочками и подавать к столу.

Так готовится семга соленая в домашних условиях. Далее вы узнаете еще несколько рецептов засолки этой вкусной рыбы.

Как солить стейк

Выше был описан сухой способ засолки семги. А вот стейк предпочтительнее готовить в рассоле.

• уксус — 1 ложка столовая;
• сахар — 1 ложка столовая;
• соль — 3-4 ложки без горки;
• вода — 1 литр;
• специи (кориандр, перец душистый, лавровый лист) — по вкусу.

1. Для создания маринада сначала нужно растворить в воде соль и сахар и довести полученную жидкость до кипения.
2. Затем в нее следует добавить необходимые специи и влить уксус.
3. После этого емкость с рассолом можно снять с огня.
4. Потом маринад нужно остудить и хорошенько процедить.
5. Затем плотно уложенные стейки семги следует залить холодным рассолом и отправить в холодильник на пару суток. Слабосоленая красная рыбка будет готова уже на следующий день.

Очень вкусной получается семга соленая в домашних условиях. Пошаговый рецепт приготовления блюда быстро освоит даже начинающая хозяйка.

Как солить семгу кусочками

Наверное, единственный серьезный недостаток семги — это ее высокая цена. Далеко не в каждой семье могут позволить себе приобрести и целиком засолить такую рыбу. К счастью, в магазинах и на рынках продаются кусочки семги (так называемая обрезь). Они тоже великолепно подходят для приготовления. Совсем немного времени займет такая засолка семги в домашних условиях. Быстрый рецепт приготовления предполагает, что рыба будет готова к употреблению буквально через несколько часов.

• рыба (кусочками) — 1 килограмм;
• сахар — 1 ложка столовая;
• соль — 2 ложки столовых.

Кусочки филе следует пересыпать смесью сахара и соли, уложить в емкость, прижать гнетом и поставить в холодильник на три-четыре часа. После этого семга соленая, в домашних условиях приготовленная, может быть подана к столу.

Как солить брюшки и хребет

Преимущество этих частей рыбы состоит в том, что они моментально готовятся. Брюшки и хребты семги в соленом виде станут отличной закуской под пиво. Их также готовят сухим способом.

• брюшки и хребты — 1 килограмм;
• соль — 2 ложки столовые;
• сахар — 1 ложка столовая.

Части красной рыбы следует засыпать смесью из соли и сахара, затем плотно уложить в контейнер и поместить на несколько часов в холодильник. Блюдо готово!

Теперь вы знаете, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях. Для этой цели годятся даже брюшки и хребты атлантического лосося.

Засолка с сахаром и пряностями. Ингредиенты

Сейчас расскажем о том, как солить семгу и форель в домашних условиях с сахаром и различными пряностями. Для этого нужно приготовить следующие ингредиенты:

• филе красной рыбы (форель или семга) — 1 килограмм;
• лимонный сок — 1 ложка столовая;
• укроп — 1 веточка;
• сахар — 2 ложки столовых;
• черный свежемолотый перец — 1 ложка чайная;
• соль — 5 столовых ложек;
• лавровый лист — 3 штуки;
• петрушка — 1 веточка.

Засолка с сахаром и пряностями. Способ приготовления

1. Прежде всего, необходимо сделать засолочную смесь. Для этого нужно смешать между собой перец, соль и сахар.
2. Затем обе половинки филе следует натереть этим составом.
3. Далее нужно положить кусок рыбы кожей вниз в эмалированную или пластиковую емкость.
4. После этого необходимо накрыть красное мясо нарезанной зеленью и листиками лавра.
5. Теперь следует присыпать продукты оставшейся частью засолочной смеси и сбрызнуть соком лимона. Вместо него можно использовать коньяк или красное вино.
6. В последнюю очередь в контейнер необходимо уложить вторую половинку филе кожей вверх.

Рецепт соления семги в домашних условиях предполагает разное время приготовления. В среднем она выдерживается в холодильнике два дня. Однако любители малосольной рыбки могут полакомиться ею уже через сутки. Если же вам необходим более соленый вариант (например, под пиво), вы можете выдерживать семгу или форель в маринаде подольше. Однако следует помнить, что каждые двенадцать часов рыбку следует переворачивать, так, чтобы нижний и верхний кусочки филе менялись местами.

Далее семга соленая, в домашних условиях готовящаяся, вытаскивается из холодильника и обтирается полотенцем. Затем ее следует нарезать на кусочки и подать к столу. Вы также можете положить ее на хранение в чистый контейнер и оставить в холодном месте.

Теперь вы знаете, как правильно солить семгу в домашних условиях. Этот исключительно полезный и вкусный продукт сделает ваш рацион более сбалансированным и питательным. Приятного аппетита!

Слабосоленая семга — 7 рецептов соления семги в домашних условиях

Красная рыба – классическая аристократическая закуска. Причем, не только вкусная, но и полезная, ведь в ней содержится столько полезных веществ! А если филе еще и правильно приготовлено, от него просто невозможно оторваться.

Одним из распространенных вариантов приготовления рыбы является засолка. Потратив полчаса вечером, к утру можно получить прекрасное угощение, которое будет уместно как на семейном ужине, так и во время отдыха с друзьями под алкоголь.

Поэтому сегодня я предлагаю затронуть вопрос о готовке малосольной семги.

Для приготовления слабосоленой семги лучше использовать свежее филе. Размороженная рыба уже не обладает столь насыщенным вкусом и результат может вас даже разочаровать.

Ниже представлено несколько простых рецептов приготовления рыбки в домашних условиях. Такое угощение по достоинству оценят гости любого мероприятия, а вы обязательно окажетесь во внимании желающих повторить блюдо.

Причем такая закуска считается универсальной, ведь ее можно кушать не только самостоятельно, но и делать начинку для бутербродов, а также добавлять в салаты.

Семга слабосоленая в домашних условиях. Классический рецепт:

Первый в нашем списке – классический вариант. Для засолки рыбы по этому методу требуются максимально простые ингредиенты и совсем небольшое количество времени. Но будьте уверены, результат вас удивит.

Ингредиенты:

• Свежая семга — 1,5 кг;
• Соль — 2 ст. л.;
• Сахар — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Промойте рыбу и отрежьте брюшную часть. Чешую можно не удалять: с ней филе будет дольше храниться за счет меньшего испарения влаги.

2. Удалите из мяса все мелкие косточки. Как показывает практика, удобнее всего это делать пинцетом. Но можно использовать и другой подобный инструмент.

3. Соль и сахар ссыпьте в общую емкость и перемешайте.

4. Обваляйте рыбу в этой смеси с обеих сторон так, чтобы не осталось пропущенных участков. При желании можете добавить какие-то специи по своему вкусу.

5. Рыбу уберите в эмалированную посуду и накройте пленкой.

6. Сверху положите что-нибудь тяжелое или плотно свяжите куски кулинарной нитью друг с другом.

7. Уберите заготовку в холодильник. Время, необходимое для засолки, варьируется в зависимости от толщины кусков, но в среднем составляет около 12-14 часов. По истечении этого времени рыбу можно доставать и, нарезав тонкими ломтиками, подавать к столу в сочетании с зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Как быстро засолить семгу с луком

Если хочется чего-то более нестандартного, советую попробовать сочетание с луком. Сладковатый пикантный вкус блюда придется по душе как взрослым, так и детям во время любого застолья.

Ингредиенты:

• Лимон — четвертинка;
• Репчатый лук — 3 шт.;
• Соль, перец — по вкусу;
• Петрушка — 1 пучок;
• Филе семги — 500 грамм.

Способ приготовления:

1. Для удобства рыбу лучше брать чуть подмороженную – так ее будет легче резать. Разделайте филе, удалите кости и кожу, разрежьте на кусочки подходящего вам размера. Уложите их в глубокую посуду слоями.

2. Следующим шагом необходимо тонко нарезать лук полукольцами.

Это очень важно, поскольку если дольки будут слишком толстыми, много сока от них передастся рыбе. Это может перебить ее вкус.

Итак, измельченным луком посыпьте семгу. В ту же емкость высыпьте мелко нашинкованную петрушку, посолите и поперчите содержимое. Затем все тщательно перемешайте ложкой или руками.

3. В завершение филе сбрызните соком лимона. Емкость накройте пленкой или тканью и оставьте на 4-5 часа, чтобы рыба хорошо пропиталась. После этого закуска готова к употреблению.

Рецепт очень вкусной слабосоленой семги в апельсиновом соке

Еще одно неординарное сочетание – семга с апельсиновым соком. На первый взгляд оно может показаться странным, но поверьте, как только вы попробуете то, что получилось, этот рецепт сразу же будет записан в число любимых. Его неоспоримым достоинством является еще и высокая скорость приготовления.

Ингредиенты:

• Семга — 1 кг;
• Тмин — 1 ст. ложка;
• Апельсин — 3 шт.;
• Молотый кориандр — 1 ч. л.;
• Соль — 100 гр.;
• Укроп — по желанию.

Способ приготовления:

1. Из филе удалите все косточки, даже самые мелкие. Кожицу нужно оставить – так рыба получается более сочной и вкусной.

2. Укроп нашинкуйте. Тмин и кориандр разомните при помощи ложки или чего-то тяжелого. Перемалывать их в порошок нежелательно. Далее в отдельную емкость выжмите апельсиновый сок и, поставив на огонь, уварите на половину.

Рыбу выложите слоями в стеклянную или имеющую эмалированное покрытие посуду. Посыпьте пряностями, посолите и сверху полейте остывшим апельсиновым соком.

3. Накрыв емкость салфеткой, оставьте филе в теплом месте примерно на час, а затем уберите на 5-6 часов в холодильник. При подаче разрежьте рыбу на тонкие ломтики и украсьте веточками зелени.

Семга слабосоленая по быстрому рецепту с водкой (за 2 часа)

Следующий вариант – соление с водкой. Она сделает рыбу упругой и сочной, а также придаст вкусу пикантный оттенок. При желании можно заменить водку коньяком, результат будет ничуть не хуже.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Для засолки лучше всего использовать свежую рыбу. Филе, замороженное (особенно если несколько раз), не будет обладать столь насыщенным вкусом.

1. Рыбу промойте, уберите лишнюю влагу при помощи салфетки и разделайте на куски необходимого размера.

2. На засолку 1 кг рыбы уходит примерно 2 столовые ложки соли и 1 – сахара. Их необходимо смешать и обсыпать филе так, чтобы оно оказалось покрыто смесью со всех сторон.

3. Положите рыбу в эмалированную посуду, сбрызните водкой и, накрыв пленкой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого ее нужно убрать в холодильник.

4. На следующий день филе можно уже подавать к столу. Конечно, сделать это можно и раньше (через 2 часа), но, чем больше вы дадите времени ей настояться, тем насыщеннее будет вкус.

Пошаговый способ соления рыбы с лимоном

Далее предлагаю рецепт соления с лимоном. Нежный вкус цитруса перебьет резкий рыбный запах и сделает филе заметно мягче. Кроме того, при его наличии процесс засолки протекает качественнее и быстрее.

Ингредиенты:

• Свежая семга — 250 гр.;
• Лимонный сок — 1 ст. ложка;
• Сахарная пудра — 1 ч. ложка;
• Соль — 1-2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы можно как разделать самостоятельно, так и купить уже готовое в магазине. Промойте его под струей холодной воды, смакните лишнюю влагу сухим полотенцем и удалите кости.

2. Для засолки кусочка весом в 250 г обычно достаточно чайной ложки соли. Впрочем, это количество вы можете увеличить по своим вкусовым предпочтениям.

3. Соль с сахарной пудрой смешайте в отдельной емкости. Возьмите лимон и выжмите из него необходимое количество сока.

4. Посыпьте филе этой смесью и слегка разотрите.

5. То же самое нужно сделать с другой стороны и с боков.

6. После этого рыбу уложите в стеклянную или эмалированную посуду и полейте лимонным соком. Накрыв пленкой, уберите в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени переверните кусочки и оставьте еще на столько же.

7. Блюдо готово. Нежные кусочки слабосоленой семги можно подавать к столу.

Малосольная семга в рассоле — вкус несравненный!

Ну а теперь для вас не сухой способ приготовления, а в рассоле. Это мой любимый вариант. Надеюсь, что вы тоже оцените его по достоинству.

Ингредиенты:

• Вода — 1 л;
• Соль — 4 ст. ложки;
• Лимонный сок — 1-2 ст. ложки;
• Гвоздика — 2 шт.;
• Черный перец горошком — 2 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Душистый перец горошком — 2 шт.;
• Рыба — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, потом добавьте соль и все специи по списку (гвоздику, черный перец, душистый перец, лавровый лист). Далее остудите рассол до комнатной температуры, вытащите специи и добавьте лимонный сок.

Можно в рассол положить целый ломтик лимона и немного примять его толкушкой.

2. Теперь возьмите глубокую емкость и уложите в нее кусочки рыбы. При этом рыбку можно предварительно натереть еще любимыми специями. Залейте рыбку холодным рассолом так, чтобы кусочки полностью покрылись жидкостью.

3. Придавите заготовку крышкой и уберите в холодильник. Оставьте на 20-24 часа.

4. Ну а потом достаньте кусочки и порежьте их на пластины. Принимайтесь к дегустации.

Видео рецепт соления семги в свекле

И в завершении не совсем обычное решение для соления рыбы. Будем добавлять свеклу, имбирь, апельсин и водку. Я еще такой способ не пробовала. Но по сюжету мне все понравилось. Поэтому в ближайшее время обязательно попробую такую вариацию.

Вам понадобится: семга — 1 кг; соль — 4 столовые ложки; сахар — 3 столовые ложки; имбирь — 1 столовая ложка; цедра апельсина — 1 столовая ложка; свекла — 200 грамм; укроп — половина пучка; водка — 50 мл.

На мой взгляд, в сегодняшней подборке, я собрала самые лучшие рецепты для приготовления малосольной семги в домашних условиях.

Если у вас нет времени заморачиваться, выберите засолку с солью и перцем, хотите поэкспериментировать — значит добавляйте лук, апельсин, свеклу или водку. Все рецепты не сложные, уверенна, у вас все получится очень вкусно! Всем пока.

Как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро

Красная рыба — вкусный, нежный, но дорогой продукт. Чаще всего подается в качестве закуски, также идеально подходит как основное блюдо. Это здоровая и вкусная еда выглядит красиво, пользуется большой популярностью у гостей. Впереди Новый год, и я расскажу о том как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро.

Я покупаю целую рыбу, и филе делаю самостоятельно, получается два больших, красивых и мясистых куска с кожей. Также оставляю хребет, голову, брюшки, все это пригодится для ухи. Можно сразу купить филе с кожей, только убедитесь, что оно свежее. Обычно такой рыбный кусок должно весить в пределах 1,5 килограмма.

Если хочется просто приготовить семгу для себя, то порции 0,5 кг будет достаточно.

Засолить семгу в домашних условиях просто и легко, нужен небольшой перечень продуктов. По этому рецепту рыбка получается в меру слабосоленой и имеет упругое мясо. Не забудьте перед засолкой просушить филе салфетками.

Закуска приобретет необычайный вкус, если в процессе засолки добавить немного водки.

Ингредиенты:

Рыбу помыла, обсушила салфетками.

Взяла 2 ст.л ложки крупной морской соли. Обязательное условие, чтобы соль была крупной, если мелкая, то она попадет глубоко в мясо, отчего филе станет мягким.

Беру 1 ст.л. сахара, он нужен для того чтобы семга не была мягкой. Чем больше будет сахарного песка, тем рыбка становится более вердой. Поэтому, нужна мера!

Наливаю 1 ст.л. водки, можно брать коньяк.

Смешиваю соль с сахаром, посыпаю филе со всех сторон.

Веничек обмакиваю в водку, смачиваю сверху рыбное мясо.

Складываю две половинки одна к другой, ставлю на тарелку, убираю в холодильник.

Обматываю пищевой пленкой, убираю в холодильник. Спустя 5-6 часов переворачиваю на другую сторону, так как нижний кусок получится более твердым. Через 16 часов блюдо готово!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Классический рецепт засолки семги в рассоле большим куском

Засолить можно как свежую, так и замороженную красную рыбу. Самый лучший результат получается, если взять рыбный кусок с середины. Это мокрый способ поволяет получить продукт вкуснее и сочнее, если подержать его в рассоле. А особенно нежно и вкусно получается, если еще использовать коньяк. Такая закуска намного полезнее, чем продукт купленный в магазине.

Ингредиенты:

• Семга свежая- 500 гр.
• Вода — 500 мл.
• Соль крупная — 200 гр.
• Сахарный песок — 50 гр.
• Коньяк — 50 гр.
• Перец душистый.

Готовлю солевой раствор: в холодную кипяченую воду высыпаю соль, сахар, душистый перец, коньяк. Ставлю жидкость на плиту, довожу до кипения, охлаждаю до кмнатной температуры.

Семгу очистила от чешуи, сняла все косточки, поместила в миску.

Заливаю остывшим солевым раствором рыбу, она должна быть полностью покрыта. Накрываю кастрюлю крышкой, убираю в холодильник ровно на сутки.

Через сутки достала семгу из рассола, она имеет приятный розовый цвет, нежный вкус и аромат.

Как засолить брюшки семги

На самом деле редко кто обращает внимание на это бюджетное блюдо. Оказывается зря, стоит не дорого, быстро готовится, очень полезное, благодаря наличию жирных омега-3 кислот. Их здесь соержится большое количество, они оказывает влияние на продолжительность жизни человека.

Ингредиенты:

Снимаю мясо сразу же от шкурки, чтобы его потом не отделять.

Очищенные брюшки складываю в судок.

Беру 1 ст.л. соли и не полную 1 ст.л. сахара, смешиваю, посыпаю сверху. Это сухой способ засолки, рыбка сама выделяет сок.

Накрываю крышкой, убираю на 10 часов в холодильник. После этого времени закуска готова, она полезна, в ней большое количество аминокислот. Приятного аппетита!

Как солить семгу сухим способом дома

Это блюдо из сырой рыбы, понадобится соль, сахар и зеленый укроп. Все другие дополнения по желанию. Уникальный, оригинальный вкус обеспечит использование только этих 4 ингредиентов. Такая закуска популярна в скандинавских странах, называется гравлакс из семги. Рыбу, нарезанную тонкими ломтиками, подают на ржаном хлебе, посыпают укропом и украшают ломтиком лимона. Хорошо сочетается с отварным картофелем. Можно приготовить разные бутерброды, используя любой вид хлеба, включая хрустящие и тосты. В качестве дополнений используют: салат, яйцо вкрутую, лук, горчичный соус, сливки, майонез.

Ингредиеты:

• 1 кг филе семги с кожей (две равные части)
• 1 чайная ложка перца горошком (по желанию)
• 4 чайные ложки крупной морской соли
• 4 чайные ложки сахара
• 2 маленьких пучка свежего укропа
• 1 ст.л. водки

У меня 3-х килограммовая потрошенная семга, которую очистила, а затем разделила, отрубила голову, вырезала плавники и животы. Чтобы вырезать филе, нож должен быть направлен вдоль и как можно ближе к позвоночнику и хвосту. Удаляю также кости.

Некоторые люди нарезают укроп, я использую только целиком в пучке. Укроп отдаст аромат, после засолки его удаляю.

Промываю укроп и тщательно высушиваю.

В ступке разминаю горошины перца, смешиваю с сахаром и солью.

Подготовленное филе(обсушенное салфетками, без костей) укладываю кожей вниз и обсыпаю равномерно смесью специй. Выкладываю укроп на одну, поливаю водкой.

Закрываю другой частью рыбы.

Оборачиваю рыбу пленкой, перекладываю в блюдо, и убираю в холодильник.

Семга должна мариноваться от 48 до 72 часов. Дважды в день переворачиваю и удаляю бумажным полотенцем жидкость, которая собирается на дне посуды.

Перед подачей удаляю укроп и тупой стороной ножа аккуратно соскребаю специи. Затем нарезаю тонкими ломтиками, и можно наслаждаться.

Засолка стейка семги

Это удивительная рыба, которую можно готовить для торжественных случаев самыми разнообразными способами. Купленная в магазине, она не всегда отвечает Вашим ожиданиям и вкусам. Может оказаться недосоленной, пересушенной и сильно соленой, а бывает и подпорченная. Самый лучший способ—солить самостоятельно, тем более, что сделать это необычно просто и легко.

Ингредиенты:

• соль — 3 ст.л,
• сахар — 1 ст.л,
• стейк скмги — 500 гр.

Высыпаю соль и сахар в миску, хорошо перемешиваю.

Обваливаю со всех сторон рыбку в соляной смеси. Для засолки рекомендуется нарезать семгу примерно по 500 грамм. Через 2 суток получится продукт среднего посола. Для более сильной засолки нужно держать рыбу в течение 3 суток.

Закрываю миску крышкой, убираю в холодильник. Через сутки стейк нужно перевернуть на другую сторону.

Готовый рыбный кусок промываю под холодной проточной водой, чтобы избавиться от остатков соли, промокнув бумажной салфеткой.

Острым ножом нарезаю стейк на филе. Закуска готова. Приятного аппетита!

Видео о том, как посолить семгу по простому рецепту

Самый легкий и простой способ засолки красной рыбы, он ни разу еще не подводил, всегда получается отменно и аппетитно. К тому же, это существенная экономия денег. Как результат, на выходе мы имеем вкуснеший домашний продукт, который не сравнится с магазинным.

Технология засолки красной рыбы не считается сложной. В результате на выходе всегда получается нежнейшее мясо, оно съедается гостями в первую очередь. Я рассказала как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро. Представленные рецепты позволят Вам баловать своих домочадцев вкуснейшим морским деликатесом в праздники и будни. Готовьте с удовольствием!

Малосольная сёмга в домашних условиях. Вкус несравненный!

Сегодня в выпуске малосольная семга в домашнем исполнении. Форель или семгу обычно берём к празднику. К Новому году или Дню Рождения, можно заранее засолить рыбку и порадовать гостей.

И в свой День Рождения, солил семгу двумя способами – быстрым и классическим. Особо, они ничем не отличаются, и самое главное, там нет ничего сложного. Рецепт покажу ниже… Вы точно справитесь, следуя пошаговым фото. А на годовщину свадьбы, пробовал посолить горбушу под семгу. Получился несравненный вкус! Обязательно попробуйте… Горбуша тоже красная рыба, семейства лососевых, вот только по стоимости, как минимум в 3 раза дешевле.

Рыбу можно солить сухим способом или в рассоле. Я стараюсь придерживаться классического сухого посола, и после смазываю рыбку маслом. Хотя лосось солится и с водкой, и в масле, и цедрой апельсина. Но есть изначально основа – семужного посола…

Классический рецепт посола это смесь — 2 к 1, где 2 ложки соли и 1 ложка сахара. Смешайте соль с сахаром и окунаем рыбу с двух сторон. Филе целиком солится 15-24 часа (в зависимости от толщины). А если нарезать кусочками или тонкими ломтиками, то посол длится от 3-5 часов.

Приступим к рецепту…

Сёмга малосольная домашней засолки

Характерное отличие лососевых в мордочке. У самца клювик и хищная мордочка, а у самки более округлая. Мне попалась самка, и эти виды рыб обычно потрошеные. Хотя, если размер рыбы не такой большой (например, радужная форель), то можно взять рыбку с икрой. А горбуша и крупная попадается с икрой. И если вам повезло, вот инструкция, как посолить икру в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Семга — любое кол-во
• Соль — в два раза больше сахара
• Сахар — в два раза меньше соли
• Подсолнечное масло — столовая ложка.

Спрашивали по кол-ву соли и сахара, если рыба большая. Тут не ошибетесь. Пропорцию делаем 2 к 1, и если рыба большая и смеси мало, то умножайте количество смести в несколько раз. Например 10:5 . Сахара в два раза меньше, чем соли! Удобно мерить горстями.

Первым делом отрезаем голову и хвост. Они у нас пойдут на уху. Получается вот такой пласт рыбы. Нам нужно избавиться от костей.

Принцип разделки прост – делаем надрез по спинке вдоль всей рыбки, и затем у вас получается две части филе. Одна из которых с хребтом, который аккуратно вырезается и тоже отправляется на уху. И далее, берем пинцет и убираем оставшиеся косточки. Простыми словами, филе должно быть без костей. Шкуру и чешую не убираем, солить будем как есть…

Итак. Нам нужно определиться, куда какая часть филе пойдет. Например, можно посолить семгу быстро и просто за 1 час, и тогда нужно нарезать филе на тонкие ломтики. А если солить целым куском, то время засола может длиться до суток.

Мы будем солить двумя способами — быстрым за 3 часа, чтобы покушать сразу и стандартным, за 1 день до праздника.

Режем филе на несколько равных кусков…

Один кусочек нарежем мелкими ломтиками, чтобы посолить быстрым способом за 3 часа.

Малосольная семга быстрого приготовления

Делается это проще простого… Нам понадобятся кусочки, по толщине менее 5 мм. Для этого ножиком нарезаем нужное кол-во, и будем укладывать в тарелку. На дно тарелки насыпаем смесь соли с сахаром. Затем укладываем семгу в один слой.

Мы солим семгу домашним способом, поэтому нарезка может быть абсолютно любой. Например, для маленьких бутербродов, можно использовать кусочки, как на фото ниже:

Сверху тоже посыпаем смесью соли и сахара. Получается примерно так:

И всё, отправляем в холодильник на 3 часа, и готово.

Спустя время, достаем кусочки семги, и промываем в воде из кувшина, чтобы смыть лишнюю соль. После выкладываем на салфетку (используйте кухонные проверенные, чтобы салфетка не прилипала к рыбке, а лишь забирала лишнюю влагу).

Посолить сёмгу кусочками в домашних условиях – быстро и вкусно!

Это был самый быстрый способ малосольной семги. И в зависимости от кусочков, вам может потребоваться от 3 до 5 часов на засолку. Например, можно сразу подготовить кучки 1 на 1 см. для салата, и солить таким же способом, только уже 5 часов. Интенсивность посола можно контролировать, пробуя рыбу через час. Если получилась слабосоленая, можно продолжить процесс. А если получился лёгкий пересол, то окунаем рыбку в воду, и даем постоять 3-5 минут, затем на салфетку и пробуем. Вода может забрать лишнюю соль! И процесс легко контролировать… Обычно 3 часа достаточно, для кусочков рыбы до 1 см.

А теперь, рассмотрим классический рецепт посола… По времени в районе 15 часов для кусков филе толщиной 2-3 см.

Классический рецепт

На дно контейнера насыпаем слоем смесь соли с сахаром, затем укладываем филе кожицей на смесь.

Сверху обильно посыпаем смесью, как показано на фото ниже…

Затем окунаем в соли второй кусок и укладываем его на первый, чтобы получилось так:

Закрываем контейнер и отправляем в холодильник на 15-24 часа. Обычно с вечера посолили, а утром уже можно пробовать. Если передержать 3 часа, или попробовать чуть раньше, ничего страшного не произойдет. Процесс соления контролируется временем.

Утром в контейнере будет много жидкости. А филе семги становится дубовым и жестким. Соль забрала из рыбы лишнюю влагу.

Лишнюю соль смываем водой, и далее вытираем салфеткой. Цвет у рыбы получился более насыщенный, и уже сейчас можно пробовать на вкус.

Несравненный вкус!

Теперь берём острый нож, и нарезаем тонкими ломтиками филе семги. Можно укладывать сразу на тарелку, в качестве нарезки.

Рыбка получилась малосольной. Попробуйте этот рецепт!

С одной рыбки получилось 2 контейнера, в каждом по два куска филе. И одна часть пойдет на праздничную нарезку, а ещё можно сделать бутерброды, а остальные кусочки можно порезать на салат или сделать канапе с красной рыбой. И если не делать всё за 1 раз, то рекомендую соленую рыбку полить подсолнечным маслом без запаха.

Таким способом, рыбка будет храниться в холодильнике до 6 дней. А если соленые кусочки сделать в вакуумной упаковке, то такую рыбу можно положить морозилку на 3-4 месяца. По вкусу она будет такой же, как будто посолили 24 часа назад. Главное, чтобы в морозилке была температура от -10 градусов. Если хранить в холодильнике в контейнере в домашних условиях, то не дольше 6 дней. А если в вакуумной упаковке, то 1 месяц рыбка хранится в холодильнике. Обычно, за 1-3 дня рыбка съедается.

На этом у меня всё. Вот такие кусочки рыбки у нас получились. Как видите, нет ничего сложного в приготовлении. Посол ничем не отличается от других видов красных рыб. Всё быстро и просто. Выбирайте любой способ — быстрый или классический, и хорошего праздника.

Желаю приятного аппетита, и до новых встреч!

Как засолить семгу в домашних условиях — ТОП 10 быстрых и вкусных рецептов

Соленая красная рыбка – продукт, который используется в приготовлении праздничных салатов, различных закусок. Чаще её кладут на хлебушек с маслом или мягким сыром, делая бутерброды, которые удобно брать в дорогу, на дачу. Это вкусный и сытный завтрак, украшение торжественного стола.

Как вкусно и быстро засолить семгу в домашних условиях

Если вы надумали самостоятельно быстро и вкусно посолить семгу, то кроме рецептов, обязательно ознакомьтесь с парочкой советов.

• Чтобы мясо получилось крепким, упругим, и не расползалось, берите охлажденную рыбу. Размороженная, и впоследствии засоленная красная рыба, не даст настоящего удовольствия. Проверить, действительно ли перед вами охлажденный продукт просто. Нажмите на мясо пальчиком, на хоть раз замороженной тушке непременно останется ямка.
• Соль берите крупного помола, мелкая не годится. Найдете морскую, отдайте предпочтение ей.
• В качестве дополнительных специй используйте перец, мускатный орех, корицу, орегано, кориандр, черный и белый перец.
• Кладите хрен, свеклу, укроп лимон. Для упругости мяса добавляйте в маринад водку. Интересный вкус у закуски в маринаде на коньяке.

Пропорции соли и сахара

Раньше сахар почти не добавляли. Но со временем выяснилось, что сладость придает филе упругость, делает его крепеньким. Вдобавок, благодаря сахару увеличивается срок хранения заготовки.

1. Как правило, обе специи берут в соотношении 2:1, где соли в два раза больше.
2. Одновременно, правильным будет брать специи в равной пропорции 1:1. То есть, на 1 килограмм охлажденного филе понадобится 2 большие, без горки, ложки сахара и столько же соли.

Простой рецепт засолки семги сухим способом

Традиционный способ посола семги, считающийся классическим. Здесь минимальный набор специй, с правильно подобранными пропорциями. Вкус отвечает мировым стандартам. По данному рецепту можно просолить не только филе и стейки из серединной части рыбы, но и хвост, стоимость которого несколько ниже.

• Филе рыбы – 1 кг.
• Сахарный песок – столовая ложка.
• Соль – 2 столовой ложки.

Если покупали готовое филе, а не разделывали тушку сами, обязательно промойте рыбу. Обсушите полотенцами, затем внимательно рассмотрите.

Первым дело срежьте тешу – брюшко. Его можно засолить отдельно, ниже я дам рецепт.

Пройдитесь пальчиками по пасту. Если по центру обнаружите косточки, также срежьте их. Срезать кожицу или нет, решите сами, но лучше это сделать сразу.

Поделите целый пласт на части. Переложите их на пищевую пленку по одному.

В небольшой плошке смешайте соль с сахаром.

Просыпьте поверхность пласта смесью специй.

Плотно заверните кусок в пленку, чтобы не осталось отверстий. Подержите заготовку пару часов на столе при комнатной температуре, затем поместите в холод на 20-24 часа. Спустя сутки разверните, нарежьте и наслаждайтесь.

Семга, слабосоленая по быстрому рецепту с водкой

Не знаю, почему любой алкоголь, не только водка, но и коньяк, действует на рыбу таким образом. Но красное мясо становится сочным и упругим.

• Филе рыбы – 500 гр.
• Сахар – ложка.
• Соль – ложка.
• Укроп – пара веточек.
• Водка — ложка.

1. Разделите филе семги на куски, промойте, обсушите салфетками.
2. Смешайте в мисочке специи, добавьте рубленый укроп.
3. Натрите пласты смесью специй. Сбрызните по всей поверхности водкой.
4. Оберните пленкой, подержите при комнатной температуре 2-4 часа.
5. Затем перенесите на полку холодильника. Гуляйте рядом до следующего дня. Пробовать закуску можно через сутки.

Домашняя засолка красной рыбы целиком

Намного практичнее и быстрее засаливать рыбу кусочками. Но если «поймали» семгу целиком, нужно знать, как её правильно разделать на стейки и филе. Как правильно разделать тушку, смотрите в видео. А далее выбирайте любой из понравившихся рецептов и действуйте.

Как вкусно засолить брюшки (тешу) семги по-домашнему

Иногда в продаже можно встретить обрезь семги, цена которых намного ниже, чем стоимость филейной части. Это брюшки, которые обычно срезают. Многие их называют теша – это одно и то же. Смело берите продукт, поскольку при засолке они выходят не хуже дорого мяса из середины красной рыбы.

• Брюшки семги – 400 гр.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – ложка.
• Смесь перцев – щепотка.

1. Промойте тешу, сложите в миску, залейте на 20 минут холодной водой.
2. После снимите кожицу, выберите косточки, если остались. Засыпьте специями, перемешайте.
3. Переложите в банку, налейте чуток воды, чтобы дно было покрыто на сантиметр.
4. Потерпите всего сутки, затем снимите пробу. При необходимости, увеличьте время приготовления. Но, как правило, брюшки успевают достаточно просолиться.

Как вкусно засолить икру семги

Если вам попалась икра рыбы, радуйтесь, дело это нечастое. Лучший вариант использовать драгоценность — засолить. Предлагаю универсальный вариант, подходящий для приготовления любой икры рыб красной породы.

• Красная икра – 100 гр.
• Соль – чайная ложка.
• Сахар – пара щепоток.
• Подсолнечное масло – ½ маленькой ложки.

1. Основная трудность – извлечь икринки из ястыков. Если получится, то надрежьте пленку с одной стороны, и осторожно выдавите икринки. Можно сделать контрастное купание, поочередно опуская мешочки с икрой на 2 минутки сначала в горячую, затем в холодную воду. Пленка легко отделится.
2. Аккуратно ополосните зерна. Переложите продукт в стеклянную ёмкость, добавьте специи согласно списку.
3. Переставьте баночку в холодильник. Потерпите примерно 12 часов и снимайте пробу.

Семга, засоленная в рассоле по-домашнему

• Семга – 1 кг.
• Вода – литр.
• Сок лимона – 2 столовые ложки.
• Гвоздика – пара бутонов.
• Соль – 4 столовые ложки.
• Лаврушка – листик.
• Перец – 5-6 шт.

1. Ополосните пласт рыбы, поделите на кусочки. Сложите в банку или контейнер с крышкой.
2. Поставьте кипятиться воду, добавив приправы и специи, указанные в рецептуре (кроме лимона). Готовый маринад остудите и процедите.
3. Влейте сок лимона, размешайте, залейте кусочки рассолом.
4. Держит в холодильнике до завтрашнего дня, затем достаньте из рассола, нарежьте тонкими пластами и сделайте бутерброды.

Маринованные стейки семги в тузлуке – быстрый рецепт

Немного уксуса, и вкусный маринад сделает рыбку очень вкусной, с легкой кислинкой. Прекрасный вариант для бутербродов.

• Стейки – 1,5 кг.
• Соль – 3 большие ложки.
• Уксус 9% — большая ложка.
• Сахарный песок – столько же.
• Вода – литр.
• Душистый перец – 5-6 горошин.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Кориандр – щепотка.

1. Вскипятите воду, добавьте все специи, предназначенные для маринада. Поварите после закипания пару минут. Влейте уксус, выключите конфорку. Охладите маринад до комнатной температуры.
2. Нарежьте тушку рыбы порционными кусочками не слишком большой толщины. Сложите в контейнер.
3. Залейте маринадом, закройте крышкой. Отправьте на полку холодильника.
4. Ожидайте сутки, затем попробуйте на готовность. Для более толстых кусочков времени на засолку понадобится больше, до 2 дней.

Вкусная малосольная семга в коньяке для бутербродов

Способ для гурманов, любителей изысканной закуски. У рыбы пикантный пряный вкус, изюминкой которого стал мускат. По предложенному рецепту, можно сделать рыбку с корицей – тоже невероятно интересный вариант.

• Филе красной рыбы – 500 гр.
• Соль – 3 большие ложки.
• Коньяк – 2 ложки.
• Сахарный песок – 3 ложки.
• Мускатный орех (целиком) – маленькая ложечка.

1. Поделите большое филе рыбы на небольшие кусочки. Допустимо взять стейки, но солиться они будут несколько дольше. Сложите в миску.
2. В отдельной плошке приготовьте маринад, смешав соль с сахаром. Влейте коньяк, размешайте смесь.
3. Натрите мускатный орех (желательно не использовать пряность порошком, но за неимением допустимо), засыпьте в маринад.
4. Хорошенько перемешайте, залейте в рыбу. Старательно перемешайте, распределив маринад по филе. Плотно уложите их друг на друга.
5. Заверните в пергамент, или спрячьте в пакет, пищевую пленку, хорошенько заверните. Положите в миску, накройте тарелкой. Придавите гнетом, оставьте на пару часов.
6. Спустя заданное время уберите гнет, заготовку переставьте на полку холодильника.
7. Наберитесь терпения ровно на сутки. При подаче нарежьте более тонкими пластинами. Выложите на бутерброд с маслом, сверху пристройте кружочек лимона и угощайтесь.

Гравлакс со свёклой

Настоящий старинный скандинавский рецепт засолки семги, который подойдет для приготовления любой красной рыбы.

• Семга на коже – 500 гр.
• Крупная соль – 4-5 ложек.
• Сахар – 2-3 ложки.
• Свекла некрупная.
• Свежий корень хрена – 40 гр.
• Лимонная цедра.
• Укроп с зонтиками – пара веточек.
• Водка (шнапс) – 50 мл.

1. Заблаговременно отварите свеклу, остудите, мелко натрите.
2. Разделите филе на небольшие ломтики. Пролейте водкой, посыпьте смесью соли с сахаром.
3. Натрите корень хрена, разложите по рыбке. Поверх распределите свеклу. Далее сделайте слой цедры, натертой с одного лимона. Посыпьте мелко покрошенным укропом.
4. Выложите кусочки на пленку, плотно заверните. Сложите в контейнер, сверху установите гнет.
5. Наберитесь мужества на 2 дня. Затем снимите обертку и наслаждайтесь.

Видео: как правильно засолить красную рыбу дома

Все рецепты, собранные мною, давно уже опробованы и проверены. Предлагаю посмотреть, как солит красную рыбу автор ролика. Никогда не отказывайтесь от дельных советов мастеров. Приятного аппетита!

Как вылечить лосося самостоятельно

Хотя лосось на гриле прекрасен и все такое, на самом деле это довольно сложно сделать правильно (нет, вам, вероятно, не следует заворачивать его в фольгу и, да, вы должны оставлять кожу на ней). Вяленый лосось, или гравлакс, на самом деле намного проще. Тебе просто нужно подождать. И купите хорошую, очень свежую рыбу, от которой вы не заразитесь паразитами (если вы беспокоитесь, покупайте у надежного продавца рыбы или в месте, где продают сашими – избегайте упакованных вещей из продуктового магазина). Вы можете сделать это даже с хорошей замороженной рыбой, что должно снизить ваши шансы стать паразитами.

• 1 кусок лосося, сколько угодно, любого вида – король, розовый, нерка, кижуч
• много кошерной соли
• сахар
• черный перец
• свежий укроп, 1 горсть
• ягоды можжевельника (по желанию)
• цельный кориандр (по желанию)
• цедра лимона (по желанию)

1. Пальцем найдите в лососе булавочные кости; просто проведите им по плоти, и вы почувствуете, как они торчат.Вытащите их пинцетом (в идеале – пинцетом для рыбы).
2. Смешайте 75% соли с 25% сахара. (Это соотношение и продолжительность лечения – это то, где вы можете играть на свой вкус. Некоторые делают половину на половину. Некоторые делают от двух третей до одной трети – в любом направлении. Лично я не хочу, чтобы моя рыба была засахаренной. Но вы у вас?) Общая сумма зависит от размера вашего куска лосося. Целая сторона, вероятно, потребует всего кубка. Вам нужно, чтобы смесь полностью покрыла лосось снаружи.
3. Положите на дно посуды лист полиэтиленовой пленки. Покройте дно хорошим слоем смеси соли и сахара, чтобы вы больше не могли видеть пленку. Выложите лосось сверху кожицей вниз. Сверху на лосось выложить треснувший черный перец и укроп (если вы хотите добавить другие приправы, сейчас самое время). Залейте рыбу остатком смеси, обращая внимание на края. Обернуть полиэтиленовой пленкой.
4. Если вы не любите полиэтиленовую пленку, вы можете просто положить рыбу на слой солевой смеси в посуде и залить ее большим количеством смеси.
5. Поставьте в холодильник на срок от двух до 24 часов – в зависимости от того, хотите ли вы легкого или активного лечения. Если вы использовали полиэтиленовую пленку, переверните филе примерно на полпути по истечении времени отверждения. Когда он полностью затвердеет, слейте воду и вытрите оставшийся рассол бумажным полотенцем. Перемешайте укроп.
6. Острым ножом срежьте тонкие листы лосося, оставляя кожицу.
7. Подавайте как хотите. Хлеб, огурцы, какой-нибудь лук (зеленый лук, чеснок, красный лук) и греческий йогурт или крем-фреш – всегда хорошая идея.Хрен – это весело. А также маринованная черника, фундук и мята.

Вяленый лосось Дерри Кларка на Рождество с сахаром, солью и укропом

Рождество – время комфорта и знакомства, и в этом году классические блюда снова появятся на наших праздничных столах.

Это по словам Дерри Кларка, владельца отмеченного звездой Мишлен ресторана L’Ecrivain в Дублине, вместе с женой Саллианн.

Кларк – шеф-повар, который включил традиционную индейку и глазированную ветчину, фарш из каштанов, вяленого лосося и пудинг из жареной сливы в центр своего рождественского меню и делится с нами некоторыми из своих более традиционных рецептов в этом сезоне.

«В этом году мы хотели быть полностью традиционными, потому что с годом, который был у всех нас, я думаю, что мы все хотим такого комфорта. Вокруг нас будет пара членов семьи, но в этом году команда будет меньше, чем обычно », – объясняет он, повторяя, сколько из нас будет праздновать.

В этом году Дерри и Саллианн проведут небольшой, но уютный семейный праздник. Как и многим из нас, паре пришлось отложить грандиозные планы на 2020 год. Они намеревались закрыть кулинарный гигант L’Ecrivain и открыть более непринужденный обед в виде Eliza’s в Temple Bar.

Поскольку это отложено до следующего года, пара с нетерпением ждет возможности вновь открыть L’Ecrivain к праздничному сезону и провести некоторое время с семьей и друзьями, поскольку ограничения немного ослабнут.

«Я готовлю на Рождество, а Саллианна отлично справляется с сервировкой стола», – говорит Дерри.

Вы хотите свести готовку на кухне к абсолютному минимуму

В этом году он планирует устроить хорошее шоу, в котором на стол будет очень мало нетрадиционных блюд.

«Я буду делать индейку и ветчину со всеми обрезками.Это такая обильная еда, наверное, самое калорийное, что вы будете есть за весь год. По этой причине я считаю хорошей идеей сделать холодную закуску, что-нибудь простое, например, вяленого лосося. Всем это нравится, и это то, что можно приготовить заранее, – говорит он, – это важно, когда повару так много всего предстоит сделать в этот день.

«Вы хотите свести приготовление пищи на кухне к абсолютному минимуму», – соглашается он.

Планирование стартера

«Если вы действительно хотите стать владельцем рыбной закваски, вы можете вылечить ее самостоятельно. Это абсолютно надежно. Это всего лишь половина соли, половина сахара и укроп, а затем оставляем на ночь в холодильнике. Мы получаем копченого лосося с острова Клэр, это действительно хороший органический лосось. Выращенная рыба в основном хранится в загонах, но у органических есть устье, которое заблокировано, поэтому у них есть место для плавания, поэтому я бы поискал его в супермаркете », – советует он.

«Если вам посчастливилось получить летом дикого лосося, вы можете заморозить его и вынести на Рождество», – говорит он.

Если лосось не привлекает – даже если он является синонимом Рождества – морская форель или палтус также подойдут.

«Когда дело доходит до презентации, делайте ее простой.Используйте сладкую заправку, например мед и горчицу, или немного йогурта, крем-фреш или хрена. Вы можете подавать с черным хлебом, но избегайте его слишком большого количества », – предупреждает он. «Первое, что делают люди, садясь, – это загружают хлеб, потому что они голодны, но основное блюдо будет огромным».

«Духовка Neff отлично подходит для выпечки хлеба, потому что в ней сочетается жаркое и пар, так что вы можете приготовить немного накануне», – говорит он.

Самое важное, что нужно помнить, – это расслабиться, повеселиться и получить удовольствие от общения с людьми, которых вы любите.

Тем, кто предпочитает горячую закуску, Дерри рекомендует суп. Его можно приготовить заранее, и он при этом остается довольно легким. «Я бы и не мечтал сделать что-то необычное, например, кролика или голубя. Это должно быть что-то, что подходит большинству людей », – говорит он.

Дерри и Саллианн встретят гостей розовым просекко, которое хорошо сочетается с вяленым лососем, который он приготовит.«Или мы дадим стакан южноафриканского шенен блан, который тоже хорошо сочетается с рыбой, но будет восхитительным, когда вы перейдете к индейке», – говорит он.

«Самое важное, что нужно помнить, – это расслабиться, повеселиться и получить удовольствие от общения с людьми, которых вы любите. По этой причине за день или два до этого сделайте как можно больше, чтобы вы могли немного расслабиться », – говорит он.

Лосось вяленый с сахаром, солью и укропом

• 1 кг филе лосося, очищенное от кожи и без кости
• 100г Морская соль
• 100 г сахара
• 1 крупный пучок укропа, мелко нарезанный
• 1 цедра 1 лимона

Положите на поднос большой лист пищевой пленки – достаточно, чтобы обернуть лосося.Выложите лосось на поднос и равномерно посыпьте солью, сахаром, цедрой лимона и укропом. Плотно заверните и поместите в холодильник на ночь.

На следующий день достаньте из холодильника. Смойте все ингредиенты и промокните лосось насухо. Нарезать кусочками толщиной 2 см – прямо вниз.

Поместите на тарелку по две штуки на человека. Добавьте 2 части вареной свеклы, 3-4 ломтика огурца и 2 или 3 ломтика сырой молодой свеклы и листья свеклы на каждую тарелку.

Грецкие орехи слегка измельчить и посыпать. Сбрызнуть натуральным йогуртом и укропным маслом. Служить.

Чтобы узнать больше об устройствах Neff, посетите www.neff-home.com/ie

#NEFFPASSION

Рецепт лосося Gravlax – Как вылечить лосося в домашних условиях

Рецепт гравлакса My Salmon – это настоящее праздничное блюдо, которое занимает почетное место на столе и заставляет гостей возвращаться за новыми блюдами; окончательный рецепт Благодарения или Рождественский рецепт.

Исключительно простой в приготовлении в домашних условиях, Gravlax или Gravadlax – это, по сути, конечный результат домашнего лосося.

Первоначально нордический рецепт, созданный для сохранения рыбы; как и большинство рецептов, они основаны на функции, а спустя годы становятся деликатесом.Gravlax преимущественно вылечивается в смеси соли и сахара, а затем приправляется различными ароматизаторами.

Мой рецепт гравлакса с лососем настолько прост и интересен, что я попробовал Gravalax с форелью, но я думаю, что лосось работает лучше. Я люблю этот рецепт лосося за его универсальность; добавьте свеклу, укроп, водку, узо, что хотите.

Сделайте из лосося целую гарнир и наслаждайтесь – он хранится на века.

1 большая часть филе лосося со шкурой – по возможности свежая (или предварительно замороженная подойдет).

Пара стопок узо (водка или джин тоже подойдет!)

Горсть свежего укропа

2 стакана морской соли, конечно

1 стакан белого мелкого сахара

1/2 стакана коричневого сахара

Приправы: 1 звездчатый анис, 8 долек гвоздики, 2 палочки корицы, 2 лавровых листа, семена фенхеля, семена кориандра, зерна черного перца…

NB.Вы можете использовать любые специи, какие захотите; По сути, «лекарство» – это соль и сахар, а остальное – приправы по вашему выбору!

1. Сначала приготовьте лекарство от лосося – измельчите все специи (пестик и ступка подходят – не обязательно, чтобы все было хорошо) и добавьте в миску. Положите сахар и соль в ту же миску и хорошо перемешайте.
2. Посыпьте дно большого лотка для жарки небольшим количеством соли и положите кожу лосося кожей вниз поверх соли (убедитесь, что у нее хороший выступ по краю, так как лосось будет выделять много жидкости во время вяления. процесс).
3. Обильно сбрызните лосося половиной узо (пару хороших выстрелов) и аккуратно вотрите в мякоть.
4. Посыпьте лосось своим «лекарством» из сахара, соли и специй по всей поверхности и по бокам (не беспокойтесь, если вы все еще видите немного краев лосося). Осторожно похлопайте этим по лососю.
5. Зарезервируйте пару пучков укропа для украшения и расколите оставшийся укроп на пучки вручную (ничего хорошего) ровно настолько, чтобы покрыть всю рыбу и выложить поверх соленой рыбы.Сбрызните лосось остальной частью узо.
6. Плотно накройте лосося пищевой пленкой, заправив края пищевой пленки под рыбу. Затем снова накройте рыбу крышкой (просто чтобы аромат не пропитал другие продукты в холодильнике, или наоборот!). Поставьте тарелку или меньший противень прямо поверх лосося и положите в холодильник, положив на противень много продуктов, чтобы добавить немного веса на рыбу.
7. В идеале оставить в холодильнике минимум на 2 дня 3.Периодически сливайте с поддона немного жидкости.
8. Через 2–3 дня удалите пищевую пленку и лосося с лотка и аккуратно сотрите с рыбы посолочные соли (старайтесь протирать в направлении волокон лосося, чтобы не «шероховалось» поверхность. . Ненадолго промойте лосося под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки соли, и обсушите.
9. Наконец, положите на хорошую разделочную доску (на этом этапе вы можете посыпать рыбу небольшим количеством узо и массировать им мякоть – но только несколько капель для приправы).Оставшийся укроп мелко нарезать, посыпать лососем и похлопать.
10. Очень острым ножом нарежьте лосося тонкими ломтиками и оставьте на месте, чтобы гости могли их ковырять!

Хорошо сочетается с рогаликами, сливочным сыром с хреном, шаткими рождественскими шапками и, конечно же, бокалом шампанского!

Просто добавьте в миску несколько столовых ложек майонеза или сливочного сыра, добавьте пару чайных ложек хрена, сбрызните оливковым маслом и хорошо перемешайте.

PS. Если хочешь приготовить канапе. Просто нарежьте несколько жареных рогаликов, добавьте немного сливочного сыра с хреном, положите сверху кусок гравлакса и украсьте ложкой сливочного сыра с хреном и крошечной веточкой мяты!

Как приготовить гравлакс (и сэкономить на вяленом лососе)

В Беверли-Хиллз, , где я вырос, воскресное утро означало отправиться в Нейт’н-Эл и набить себя достаточным количеством локс, рогаликов и сливочного сыра, чтобы продержаться до обеда и далее.Трудно представить себе что-то более вкусное, чем лосось из гастронома – слабосоленый лосось из Новой Шотландии холодного копчения. Однако со временем я перешла на шотландского, ирландского и норвежского копченого лосося, и мне они понравились еще больше. Но из-за высокой цены они были отнесены к категории «еда для особых случаев».

Настоящее революционное событие впервые появилось для меня в меню стокгольмского ресторана. Гравлакс, тонко нарезанный, розово-апельсиновый, выглядел как копченый лосось, но его плавно нежная текстура и более чистый вкус были новыми и замечательными.Я узнал, что приготовление гравлакса было бездымным и невероятно простым: нужно было просто задушить очень свежее филе лосося с солью, сахаром и большим количеством свежего укропа и поставить его в холодильник на пару дней. Это было то, с чем мог бы справиться даже кухонный новичок дома – и притом довольно недорого.

Гости с энтузиазмом поглощают мой домашний гравлакс, будь то закуска, начинка для сэндвичей, якорь для позднего завтрака или легкое основное блюдо. Если я чувствую себя традиционным, то подам черный или ржаной хлеб и сладкий горчично-укропный соус в качестве гарнира.Иногда, однако, я использую нордический минимал, предлагая тонко нарезанный гравлакс только с треснутым перцем и сбрызнутым лимонным соком или шампанским уксусом.

Если вы решите подавать гравлакс голым или под соусом, используйте только самую свежую рыбу для его приготовления. После высыхания, если его хорошо завернуть и заморозить, гравлакс прослужит до недели. Но если вы чувствуете неприятный запах, избавьтесь от него раньше.

Этот стиль приготовления восходит к средневековью, когда скандинавские рыбаки просто закапывали соленого лосося на пляже, чтобы сохранить его, и за прошедшие века процесс не стал более сложным.Когда вы освоите приготовление гравлакса, вы можете поэкспериментировать. Соотношение соли и сахара – это вопрос личного вкуса. А некоторые повара добавляют дополнительные специи – тмин, кориандр и семена фенхеля, которые прекрасно дополняют свежий укроп.

Я даже баловался версиями с добавлением аквавита, из которого, кстати, также получается восхитительный и достаточно бодрый напиток, сочетающийся с травяной и соленой едой. Время отверждения тоже не предопределено. Чем дольше, тем сильнее вкус, и наоборот.

Изготовление его в домашних условиях не только экономит деньги, которые вы в противном случае потратили бы на импортного лосося; это также означает, что вы можете получать гравлакс так, как вам нравится. Какая роскошь.

• 3 фунта свежего филе лосося, разрезанная по центру, кожа на
• 1 большая пучок укропа плюс 2-3 столовые ложки нарезанного укропа
• ½ стакана кошерной соли
• ½ стакана сахара
• 2 столовые ложки измельченных горошин черного перца
• 1 столовая ложка обжаренных семян фенхеля

1. Смешайте соль, сахар, поджаренные семена фенхеля и измельченные горошины перца в небольшой миске.

2. Выстелите глубокую тарелку или пластиковый контейнер длинным куском фольги так, чтобы концы выходили из тарелки. Лосось разрезать пополам крест-накрест и положить половину кожицей вниз на фольгу.

3. Равномерно посыпать половиной смеси специй рыбу, посыпать пучком укропа и посыпать укроп оставшейся специей. Выложите оставшийся лосось кожей вверх.

4. Оберните фольгой, поставьте миску поверх фольги и утяжелите тяжелой банкой. Охладите 48-72 часа, периодически переворачивая пакет из фольги и меняя вес. По окончании посола разверните, выбросьте укроп и протрите рыбу пряностями. (Промойте рыбу для менее соленого результата.) Посыпьте измельченным укропом. Чтобы подать, нарежьте гравлакс тонкими ломтиками напротив волокон.

Copyright © 2021 Dow Jones & Company, Inc. Все права защищены. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8