Как правильно варить рассольник с перловкой пошаговый рецепт с фото: Рассольник с перловкой – пошаговый рецепт с фото

Содержание

Классический рассольник на говяжьем бульоне пошаговый рецепт с видео и фото – супы

Картофель 3,5 кг

Морковь 800 г

Репчатый лук 800 г

Соленые огурцы 800 г

Перловая крупа 300 г

Вода 5 л

Говядина 830 г

Лавровый лист 1 штука

Сметана по вкусу

Соль по вкусу

Зелень по вкусу

Растительное масло по вкусу

Рассольник куриный рецепт с фото пошаговый

Добрый день!

На страницах этого блога уже пару раз были рецепты этого замечательного супа, однако первый был уж очень сложносочинённым, а второй, хоть сам по себе и простым в своей основе имел утиный бульон, который не всегда есть в распоряжении доморощенного кулинара.

Более того — в обоих вариантах в качестве наполнителя выступал рис, хотя исходным сырьём для рассольников обычно служила перловая крупа.

Ну так что же время терять? Берём курицу, аутентичную перловку и вперёд:

Продуктовый набор:

Первым делом берём большую кастрюлю, кладём в неё курицу, наливаем три литра холодной воды и отправляем на плиту вариться. Как закипело, сняли шум, убавили огонь до самого минимума и оставили тихонько булькать без крышки на сорок минут:

Теперь настала очередь перловки. Тут все поступают по-разному. Кто-то замачивает её чуть ли не с ночи, кто-то варит отдельно и добавляет уже в готовый рассольник в самом конце, дабы она не добавляла в суп «кисельные» нотки, я же поступил проще — промыл, залил крутым кипятком и оставил отмокать, пока варится бульон. Тут получилось убить двух зайцев: и сама перловка в кипятке за эти сорок минут размягчилась до состояния, когда её уже смело можно класть в суп и доварить, и крахмал к этому времени вышел настолько, что никакого киселя в готовом рассольнике не наблюдается:

Все остальные ингредиенты готовим следующим образом: морковь трём на крупной тёрке, лук мелко режем, огурцы, как и картошку, чистим от шкуры и рубаем небольшими кусочками. Чеснок режем совсем меленько:

Берём сковороду, наливаем немного растительного масла и отправляем обжариваться морковь с луком примерно до такого состояния (минут пять):

Пока все обжаривается, на другую сковороду выкладываем огурцы и чеснок, зачёрпываем из большой кастрюли немного варящегося бульона и выливаем сюда же:

Перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться пока не будет готов основной бульон:

Как только это произошло, вылавливаем шумовкой курицу и откладываем в сторону. А её место в кастрюле занимают все ингредиенты, кроме специй: картошка, перловка, огурцы с чесноком и морковно-луковая поджарка. Перемешиваем, пробуем на соль, доводим до кипения, убавляем огонь и варим ровно полчаса:

Тем временем отделяем куриное мясо от костей и слегка измельчаем:

Закидываем вместе со специями и лаврушкой в кипящий бульон и продолжаем варить оставшееся время:

Ну а дальше просто — режем зелень, сдабриваем наш рассольник сметаной и приятного аппетита!

Суп рассольник: как правильно сварить

Категория:
Рассольник

Автор:
Ирина Рогозина

Одной из устоявшихся кулинарных традиций нашей семьи является приготовление рассольника. Это очень русское блюдо, хорошо известное уже много веков, ценят на только за массу полезных питательных элементов, но и за его уникальный вкус. В каком еще первом блюде столь гармонично сочетаются мягко-сладковатый вкус с приятно тонизирующей кислинкой, которую придают супу соленые огурцы традиционной русской закваски? Неповторимый букет воодушевил наш народ на создание целого класса рассольников, в котором есть место блюдам, приготовленным на мясном или рыбном бульоне, постным супам, а также супам, в которых используются перловка, рис, грибы, самая разнообразная зелень вместо крупы. О популярности этого блюда говорит хотя бы то, что в Иркутске имеется даже одноименный ресторан. Кулинария предлагает нам множество вариаций приготовления этого сытного и вкусного супа. Но сегодня мы обратим внимание на технологию приготовления рассольника по классическому рецепту – с перловкой.

Почему непременно нужно отведать рассольник?

Как уже был замечено, рассольник по сути своей очень демократичное блюдо. В самом деле, в него можно закладывать практически любое мясо или рыбу – его можно готовить с говядиной, бараниной и даже тушенкой, едва ли не любую доступную крупу, самую разнообразную зелень. “Правильный состав” рассольника – понятие очень растяжимое. Можно даже приготовить рассольник со свеклой – получается очень вкусно! Но настоящей «изюминкой» этого супа, его «фирменным знаком», который делает рассольник нашим национальным достоянием, является обязательное использование при приготовлении соленых огурцов. Это, пожалуй, единственный компонент, который входит в рассольник обязательно! Без них полученный продукт можно назвать всем чем угодно, но только не рассольником. Даже при произнесении самого слова “рассольник” перед внутренним взором является привычная картинка – тарелка супа в котором обязательно присутствуют соленые огурцы!

Ингредиенты

Говядина (грудинка)
350-400 г

Соленый огурец
4 шт.

Морковь
1 шт.

Картофель
3-4 шт.

Перловая крупа
150-200 г

Лук
1 шт.

Томатная паста
2 ст. л.

Растительное масло
20 мл

Засушенный укроп
20-30 г

Лавровый лист
3-4 шт.

Сметана
150-200 г

Свежая зелень
По вкусу

Соль
По вкусу

Перец
По вкусу

Время приготовления:

1 ч 10 мин

Способ приготовления:

В кастрюле

Основной ингредиент:

Огурцы

Начинаем с бульона

  1. Мясо тщательно промывается и нарезается на куски (размер может быть любым – все зависит от повара).
  2. Чистая и нарезанная говядина закладывается в глубокую кастрюлю, заливается водой и ставится на средний огонь. После закипания воды с ее поверхности снимаем шумовкой накипь и продолжаем варить в течение не менее 1,5 часа.

Переходим к перловке

  1. Ее необходимо хорошо промыть под интенсивным потоком воды в течение 2-3 минут.
  2. После этого крупу кладем в кастрюлю на 1,5-2 л и заливаем водой (холодной). Ставим кастрюлю на огонь и варим содержимое примерно 20-25 минут на небольшом огне.
  3. Спустя указанное время выключаем огонь и даем перловке отстояться в кастрюле с кипятком в течение 10-15 минут, пока она не набухнет до идеальной консистенции.

Разбираемся с овощами

  1. Их предварительно следует очистить от плотной кожицы  и крупных семян. Нарезать огурцы можно так, как нравится повару – кубиками, соломкой, полукольцами и т.д. Главное, огурца должно было достаточно на приготавливаемый объем рассольника, чтобы он отдавал продукту акцентированную приятную кислинку.
  2. Остальные овощи – лук, морковь, картофель – моем и очищаем от кожуры. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь в нашей семье натирают на терке, картофель режем на 2-сантиметровые кубики.
  3. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем лук с морковью и слегка обжариваем (пассируем) до появления симпатичной корочки. Когда нарезка приобретает характерный золотистый цвет, добавляем томатную пасту, лук порей и чуть-чуть кипятка. Все это тщательно перемешиваем и тушим в течение 7-8 минут.

Заключительный этап

  1. Процеженный мясной бульон (мясо предварительно вынимаем из бульона) снова начинам варить. После того как он закипит, в него закладываем картофельные кубики и в течение 10-15 минут варим содержимое.
  2. По истечении этого времени в бульон кладем кашу, а после – огуречную нарезку и даем ей провариться несколько минут, чтобы и бульон и находящиеся в нем ингредиенты пропитались приятной кислинкой.
  3. После проверки картофеля на готовность в кастрюлю из сковородки выкладываем приготовленную овощную зажарку. Тщательно перемешиваем смесь и продолжаем варить некоторое время до полной готовности. Добавляем специи по вкусу.
  4. Отваренную ранее говядину слегка обжариваем до легкой корочки и закладываем в суп.

    После этого огонь выключаем, а рассольник «доходит» в течение 12-15 минут. Теперь его можно подавать к столу.

Несколько советов по приготовлению

  • Так как рассольник получается достаточно густым, для «корректировки» густоты можно варьировать количество ингредиентов.
  • Степень кислоты супа можно увеличить, добавив в бульон при варке некоторое количество огуречного рассола.
  • Рассольник традиционно подается к столу со свежей сметаной.
  • Это блюдо идеально подходит для зимних застолий – оно отлично согревает и быстро восполняет затраченную организмом энергию.

Рекомендуемый здесь способ приготовления классического рассольника – лишь некая основа для кулинарного творчества каждого, кто попробует приобщиться к этому замечательному, полезному и очень вкусному блюду. Приятного аппетита!

Если все готовится правильно, по давно сложившейся традиции, то в итоге должен получиться очень наваристый, сытный, невероятно вкусный и полезный для здоровья и настроения гастрономический шедевр. При этом, что крайне важно, рецептура и технология его приготовления столь просты, что расольник может вполне успешно делать даже неопытный новичок. Надо только немного постараться. Даже если вы не специалист в сей области, а так, сказать – поваренок, успех в приготовлении рассольника вам обеспечен.

Другие рецепты

Рассольник с перловой крупой – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Куриная голень
2 шт.1,5 л
100 г2 шт.
1 шт.20 мл
1 шт.
Огурцы солёные
2 шт.
по вкусупо вкусу
10 г  

Описание рецепта — Рассольник с перловой крупой:

Рассольник с перловой крупой считается классикой, хотя я всегда его варила с рисом. Конечно, перловка – крупа на любителя. Её еще называют шрапнелью и дробью 16. Из неё варят самую популярную армейскую кашу. Надо отметить, что крупа эта весьма полезна и питательна. Что же касается рассольника, то мне он очень понравился. Суп вкусный и сытный. Если вы решите приготовить его, то предварительно хорошо разварите перловку.

Рассольник с перловой крупой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

56

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления рассольника с перловкой потребуется: куриные голени, соленые огурцы, лук репчатый, морковь, картофель, перловая крупа, подсолнечное масло, укроп, соль и перец черный молотый.

Шаг 2:

Куриная голень
2 шт.
1,5 л

Сварить бульон для супа. Куриные голени помыть и выложить в кастрюлю с водой. Довести до кипения, снять пену и варить на самом небольшом огне до готовности курицы.

Шаг 3:

Сварить перловую крупу. Для этого тщательно её помыть и залить горячей кипяченой водой. Дать постоять 5-6 часов или ночь. После сварить её в воде до готовности. На 100 грамм крупы возьмите 500-600 мл воды. Перловка должна хорошо развариться. На это уйдет 40-50 минут.

Шаг 4:

В готовый куриный бульон выложить вареную перловку.

Шаг 5:

Картофель почистить, помыть и нарезать кубиками. Добавить в кастрюлю с бульоном и перловкой. Начать варить суп.

Шаг 6:

Морковь почистить, помыть и мелко нарезать. Выложить в сковороду с подсолнечным маслом.

Шаг 7:

Лук репчатый почистить, помыть и мелко нарезать. Добавить к моркови на сковороду.

Шаг 8:

Припустить лук с морковью на сковороде 10-12 минут.

Шаг 9:

Выложить морковь с луком в кастрюлю с супом. Варить суп до готовности овощей 15-20 минут.

Шаг 10:

Огурцы солёные
2 шт.

Соленые или маринованные огурцы натереть на терке.

Шаг 11:

по вкусу
по вкусу

Добавить натертые огурцы в кастрюлю. Посолить и поперчить суп по вкусу. Варить суп еще 5-7 минут.

Шаг 12:

Укроп помыть и мелко нарезать. Добавить в готовый суп.

Шаг 13:

Рассольник с перловой крупой готов. Полезный, вкусный и сытный суп. Подаем на первое в обед. Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Отменный по вкусу рассольник с перловкой и солеными огурцами понравится всем членам семьи. Это просто шикарный вариант первого блюда для разнообразия рациона. Готовить его немного дольше, нежели обычный суп, но ваши старания точно того стоят. Чтобы облегчить процесс, можно заранее отварить перловку до готовности.

Соленые огурцы выбирайте хрустящие, вкусные. Томатную пасту можно заменить томатом. Для более яркого и ароматного результата добавим копченую грудинку.

Подавать к столу рассольник можно с ложкой густой сметаны и двумя-тремя ломтиками вкусного хлеба.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 12

Подготовить все продукты. Если предпочитаете рассольник на бульоне, то сварите заранее его. Подойдет как мясной, так и куриный.

Шаг 2 из 12

Картофельные клубни очистить и сполоснуть, просушить. Нарезать картофель крупными брусочками. После переложить нарезку в кастрюлю.

Шаг 3 из 12

Влить в кастрюлю чистую воду. Переставить емкость на огонь, довести до кипения и варить картофель 20 минут.

Шаг 4 из 12

Перловую крупу отварить заранее в отдельной кастрюле. В процессе варки картофеля подсыпать ее в емкость.

Шаг 5 из 12

Копченую грудинку нарезать небольшими кубиками.

Шаг 6 из 12

Прогреть сковороду, влить ложку масла и переложить грудинку – поджарить 2-3 минуты на маленьком огне.

Шаг 7 из 12

Добавить в сковороду морковь и репчатый лук. Жарить овощи и грудинку еще пару минут.

Шаг 8 из 12

Тем временем нарезать соленые огурцы кубиками или полосками.

Шаг 9 из 12

Переложить огурцы в сковороду к овощам и грудинке, добавить томат (пасту развести в половине стакана теплой воды). Тушить заправку пару минут.

Шаг 10 из 12

Заправку отправить в кастрюлю, добавить соль и перец. Варить рассольник еще 10 минут, а затем снять пробу.

Шаг 11 из 12

Спустя время разложить готовое блюдо по тарелкам, добавить сметану и подавать к столу.

Шаг 12 из 12

Приятного вам аппетита!

Суп рассольник с тушенкой пошаговый рецепт с фото

Суп рассольник с тушенкой сложно отнести к супам быстрого приготовления, так как несмотря на отпавшую необходимость тратить время на приготовление мясного бульона, все равно приходится довольно долго вымачивать и варить перловку. Однако все становится гораздо проще, если перловка уже готова. Такие случаи бывают довольно часто, так как перловка – это такая крупа, с которой даже опытные хозяйки, готовя ее, скажем, в качестве гарнира, довольно часто допускают передозировку, а потому «лишняя» перловка – вполне обычное явление. В данном рецепте время приготовления рассольника с тушенкой дано без учета отваривания перловки – в расчете на «лишнюю». Однако в пошаговой инструкции приготовления, на всякий случай, рассказано, как ее отварить для рассольника.

  • Автор рецепта: К. Крынь
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления (без учета замачивания и отваривания перловки): 30-40 минут

Ингредиенты

  • Тушенка (говяжья или свиная) – 1 банка
  • Перловка (сухая) – 1-2 горсти
  • Соленые огурцы – 2-4 шт. (в зависимости от размера)
  • Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
  • Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
  • Лук репчатый – 1 шт. (небольшого размера)
  • Томатная паста – 1-2 столовых ложки
  • Зелень (петрушка и укроп) – по 4-5 веточек
  • Соль – по вкусу
  • Вода
  • Сметана (для заправки готового блюда)

Пошаговый рецепт

  1. Замочить перловку. Перловую крупу тщательно промыть, выложить в миску, залить холодной водой примерно на 4-5 см выше крупы и оставить набухать на несколько часов.

  2. Отварить перловку. Набухшую перловку тщательно промыть, положить в небольшую кастрюлю, залить кипящей водой примерно на 3-4 см выше крупы, слегка посолить, перемешать, довести до кипения, убавить огонь, неплотно прикрыть крышкой и варить до готовности – примерно 1-1,5 часа.

  3. Поставить вариться картофель. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в 3-литровую кастрюлю, залить кипящей водой примерно на 4-6 см ниже края кастрюли, довести до кипения и убавить огонь.

  4. Пока варится картофель, приготовить зажарку из лука, моркови и соленых огурцов. Открыть банку с тушенкой, выложить жир в холодную сухую сковороду и растопить на среднем огне. Пока жир растравливается, очистить луковицу, нарезать небольшими кубиками, высыпать на сковороду в растопленный жир, перемешать, убавить огонь и накрыть крышкой. Очистить морковь, натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, высыпать в сковороду к луку, перемешать, накрыть крышкой и тушить минут 5-7 периодически помешивая. Пока тушатся морковь и лук, порезать небольшими кусочками соленые огурцы. Когда кусочки моркови будут легко разламывать краем ложки, высыпать нарезанные огурцы в сковороду, перемешать, добавить томатную пасту, перемешать, накрыть крышкой, потушить на слабом огне 1-2 минуты и убрать сковороду с огня.

  5. Положить в рассольник перловку и тушенку. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь, прикрыть неплотно крышкой и дать покипеть 2-3 минуты.

  6. Добавить в рассольник зажарку и при необходимости досолить. Сначала выложить в кастрюлю зажарку, перемешать, попробовать на соль, при необходимости досолить, еще раз перемешать, довести до кипения, убавить огонь, прикрыть неплотно крышкой и дать покипеть 2-3 минуты.

  7. Пока рассольник доваривается, порезать зелень.

  8. Высыпать в рассольник зелень. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть неплотно крышкой, дать покипеть 2-3 минуты и убрать кастрюлю с огня.

  9. Суп рассольник с тушенкой готов! Подавая на стол, заправить рассольник сметаной.

Суп рассольник

Пищевая ценность:
  • Калории: 42 ккал.
  • Белки: 1,4 г.
  • Жиры: 2,0 г.
  • Углеводы: 5,0 г.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Рассольник с рисом пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Вариант 1. Классический рассольник с рисом – пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу вам предложить приготовить вкуснейший рассольник с рисом, который понравится всем, ведь результат просто потрясающий. Тарелочка горячего рассольника согреет и сразу придаст вам силы и энергию. Суп получается наваристым и густым, очень ароматным. Для рецепта важно использовать вкусные маринованные или соленые огурцы, желательно хрустящие, тогда в рассольнике они будут отменными.

Бульон предлагаю сделать на индейке (хотя разумеется можно взять и курицу), результатом вы останетесь довольны, вкус получится даже слегка сладковатым, бульон будет не жирным. Традиционно для рассольника используют перловку, но рис сюда вписывается также идеально. Подавать к столу рассольник можно со сметаной.

Ингредиенты:

  • Вода – 1,7 л
  • Картофель – 2 шт.
  • Индейка или курица (филе) – 250 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Рис – 4-5 ст.л.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соленые огурцы – 3 шт.
  • Томатная паста – 1,5 ст.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Перец горошком – 2-3 шт.

Как готовить рассольник с рисом

Подготовить все необходимые ингредиенты. Выбрать средние по размеру клубни картофеля, очистить и вымыть их. Нарезать картофель небольшими кусочками.

Филе индейки ополоснуть, просушить. Нарезать филе небольшими кусочками.

В кастрюлю влить порцию чистой воды, переложить индейку и картофель, бросить сразу лавровый листочек и горошины перцев. Варить картофель и индейку 25 минут с момента закипания. Пенку, которая будет образовываться, снять.

Тем временем, пока варится картофель и мясо, очистить среднюю луковицу, ополоснуть, накрошить мелкими кубиками.

Морковь очистить и вымыть, натереть морковь средней стружкой.

Маринованные или соленые огурцы нарезать небольшими кубиками.

В сковороде прогреть растительное масло, переложить овощи и нарезку огурцов. Жарить овощи 3-4 минуты, пока они слегка не подрумянятся. Далее нужно ввести в сковороду томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды. Тушить заправку для рассольника 10-12 минут.

Когда картофель и индейка сварятся, добавить в кастрюлю рис. Варить рассольник 10-12 минут.

В самом конце варки ввести заправку, добавить соль. Если рассольник получится слишком кислый, можно добавить немного сахара. Настоять рассольник под крышкой еще 10 минут и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Вариант 2. Рассольник с рисом – новый рецепт

Рассольники – русская классика, как, впрочем, и щи, пельмени и прочие любимые блюда. Добавлять рис стали в эти супы недавно, на замену привычной перловки: кому-то не нравится её вкус, а другие просто не желают долго возиться. Все прочие продукты и тонкости приготовления остались неизменны.

Ингредиенты:

  • около полукилограмма свинины с костью;
  • по две луковицы и сладкой морковки средних размеров;
  • 300 граммов солёных огурчиков и 150 миллилитров рассола из них;
  • 3 ложки недробленой рисовой крупы;
  • 3 небольших картофелины;
  • чеснок, зелень рубленая, соль;
  • чёрный и душистый горошковый перец, лаврушка;
  • ложка с горкой сливочного масла.

Пошаговый рецепт классического рассольника с рисом

Шаг 1:

Масса продуктов указана, исходя из трёх литров воды, а кастрюля понадобится пятилитрового объёма. Ошпариваем мясо кипятком, но заливаем водой нормальной температуры, дождавшись закипания, снимаем с поверхности «шум» и варим в закрытой кастрюле минут сорок.

Шаг 2:

В бульон опускаем по одной очищенной луковке и моркови, кладём лаврушку и перчик, слегка присолив, варим ещё полчаса. Бульон процеживаем, мясо нарезаем.

Шаг 3:

Вторую морковь и луковицу очищаем и, соответственно, натираем и нарезаем мелким кубиком. Прогрев сковороду с маслом, прижариваем, добавляя с пятиминутным интервалом: морковь, за ней лук, мясо.

Шаг 4:

Огурцы оцениваем на вкус – слишком солёных или кислых берём меньше, грубую кожицу обязательно срезаем и, проварив в бульоне, выбрасываем. Огурцы целиком или только мякоть натираем крупно и чуть отжимаем сок, кладём в зажарку примерно две трети. По необходимости подливаем рассол, тушим пару минут.

Шаг 5:

Рис тщательно промываем, желательно в последнем объёме воды на час замочить крупу. Отряхнуть воду из риса, переложить его в кастрюлю. Проварив пять минут, добавить в бульон кубики картофеля, а ещё через такое же время – остальные натёртые огурцы.

Шаг 6:

Мелкорубленый чеснок и зелень растереть со сливочным маслом, можно приправить перчиком. Снять с рассольника пробу, положить чесночную заправку, проверить на солёность ещё раз. Настаивайте, укутав кастрюлю толстыми полотенцами или одеялом.

Первый раз пробуйте суп на соль, немного проварив рис, солить окончательно рассольник лучше всего за минуту до выключения плиты.

Как мариновать овощи: пошаговое маринование для начинающих (+ рецепты)

Мммм… Готовы делать домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по маринованию для начинающих, и все будет в пути. Маринование – отличный способ сохранить лишние овощи, но маринование подходит не только для огурцов. Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики – можно мариновать множество разных овощей и фруктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать – наслаждайтесь дарами сада на долгие месяцы.

Что такое травление?

Маринование – это процесс консервирования овощей или продления срока хранения пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту желательных доброкачественных бактерий ( Lactobacillus ), а также предотвращая рост вредных бактерий, таких как вызывающая ботулизм, Clostridium botulinum .

Соленья должны быть сделаны из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и зелени.Сказочно маринованные продукты – это результат использования качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательно соблюдаемых рецептов.

Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, стручковую фасоль, перец, окра, репу, морковь и спаржу.

Два способа маринования: быстрые соленья по сравнению с травлением на ванне с кипящей водой

Есть два основных способа травления:

  1. Quick-Pickling : Быстрый и простой процесс, быстрое маринование так же просто, как положить овощи в раствор для маринования и немного подождать.Быстрые маринованные огурцы (также известные как «холодные соленья») хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для солений, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться ими в течение короткого периода времени, потому что они теряют свою хрусткость, чем дольше они остаются в рассоле.
  2. Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с готовой едой нагреваются на кипящей водяной бане в течение определенного времени. Правильно обработанные и хранимые продукты должны быть безопасными в течение одного года.После того, как продукт открыт, охладите его, как любой другой свежий продукт.


Фото: Домашние соленья из холодильника в рассоле с чесноком и укропом. Предоставлено: Gkrphoto / Shutterstock

.

Нужна ли обработка солений?

Если вы хотите хранить продукты в банках при комнатной температуре (в кладовой), тогда необходима термообработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также деактивирует ферменты, которые влияют на вкус, цвет и текстуру вашего продукта во время хранения.

Приготовьтесь мариновать!

Независимо от того, какой метод вы выберете, соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркетов для маринования, потому что кислота или соль не проникают в них должным образом. Либо выращивайте огурцы сами, либо отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян – хороший источник информации о подходящих сортах. Для огурцов классикой солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в поллитровые банки.

Выбирайте для маринования только самые свежие овощи без синяков и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса.

Выбирая овощи и фрукты для маринования, выбирайте те, которые почти одинакового размера, и нарежьте или нарежьте их до одинакового размера, чтобы рассол для маринования равномерно проникал в соленые огурцы. Мы рекомендуем около 1–1,5 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы для приправы и солений в виде хлеба с маслом.

Как чистить продукцию

Овощи и фрукты, подлежащие маринованию, необходимо тщательно промыть щеткой для овощей под проточной водой. Почва или любые мягкие пятна, оставленные на овощах, могут содержать бактерии, которые могут испортить соленые огурцы.

У огурцов для маринования может остаться около полдюйма стебля, на котором следует выбросить. Кроме того, откажитесь от 1/16-дюймового ломтика соцветий свежих огурцов. Конец цветка содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение соленых огурцов при рассоле.

Необязательно: Для получения более хрустящих солений поместите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и намажьте сверху слоем соли для маринования. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике . Выбросьте жидкость, которая будет вытекать из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для маринования помогает удалить влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.

Тщательно измерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей и рассола (соли и воды) и других ингредиентов влияет на вкус и, во многих случаях, на безопасность.

Какую соль использовать

Соль для маринования рассолов должна быть травяной солью (также известной как консервная соль) – чистой, гранулированной или каменной солью без добавления йода. Йод в поваренной соли сделает соленые огурцы темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые сделают рассол мутным.

Какой уксус использовать

Уксус должен иметь кислотность 5 процентов для маринования. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Уксус из яблочного уксуса сделает рассол более густым и насыщенным, но также придаст ему цвет.

Если требуется продукт более светлого цвета, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Сидровый уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус – более острый, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.

Использование того количества уксуса, которое предусмотрено в вашем рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования имеют слишком острый вкус, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавьте больше подсластителя, пока вкус не станет подходящим.

Принадлежности

Для быстрого приготовления солений в холодильнике не требуется специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и охладите ее в миске (накрытой) или в двухпинтовых банках, вымытых горячей мыльной водой, ополоснутых и высушенных на воздухе.

Для консервирования на водяной бане вам необходимо покупать банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, например, каменщики или шариковые банки. Большинство банок для консервирования продаются с крышками, состоящими из двух частей – круглой металлической завинчивающейся лентой и съемной плоской металлической крышкой, которая имеет резиновый уплотнитель по внешнему краю. Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют сколов, трещин или ржавчины. Ленту винта можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить плотное прилегание.Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы приготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут наполнены.

При приготовлении солений лучше использовать неметаллическую посуду, потому что металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса солений, делая их непригодными для употребления.

См. Дополнительные расходные материалы в нашем Руководстве по консервированию с использованием водяной ванны.

Что такое свободное пространство?

Свободное пространство – это количество воздушного пространства между верхней частью продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней частью крышки банки.Правильный размер свободного пространства указан в вашем рецепте, и его необходимо соблюдать в каждом рецепте, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение крышек. В общем, оставьте ½ дюйма свободного пространства для соленых огурцов.

«Главный» рецепт маринования для быстрых солений или консервирования на водяной бане

Вот «главный» рецепт для быстрого маринования или консервирования на кипящей водяной бане, когда нужно сделать небольшую партию солений, чтобы заполнить две банки размером с пинту. Методика приготовления одинакова для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или хранить их в холодильнике для быстрого приготовления маринованных огурцов.

Ингредиенты на 2 пинты

  • 1–1 ½ фунта огурцов или других овощей
  • 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Если желателен светлый цвет, используйте белый уксус, например, с фруктами и цветной капустой. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, так как он сделает все ваши овощи розовыми!
  • 1 – ½ столовой ложки соли. Используйте кошерную соль или соль для маринования (также известную как консервная соль). Кошерная соль и маринованная соль не имеют добавок.Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также, возможно, оставит осадок на дне банок.
  • 1 стакан воды. Примечание. Не используйте жесткую воду, поскольку из-за содержания железа раствор для травления станет мутным, а соленые огурцы обесцветятся.
  • ¼ стакана сахара – необязательно, но в большинство рецептов входит.
  • По желанию: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи по вашему выбору, например, куркумы. Классика – семена укропа.Также можно использовать семена горчицы или перца. В качестве трав попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь еще, что украшает ваш сад. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой аромат.
  • Дополнительно: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных или раздавленных, усиливают вкус.

Направление:

  1. Нарежьте овощи на одинаковые размеры, будь то копья или монеты, и положите их в две банки или большую миску для быстрого маринования.Плотно упакуйте овощи в консервные банки, не разбивая их, и оставьте сверху место для рассола и свободного пространства (½ дюйма для солений).
  2. Приготовьте рассол для маринования, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом для маринования покрывающие их овощи, почти заполняя каждую банку, но оставляя ½ дюйма свободного пространства.
  3. Для быстрых солений налейте рассол в две банки с солеными огурцами и оставьте их на столе, пока они не охладятся до комнатной температуры, но не более чем на 1 час.Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока не разовьется аромат, и овощи станут действительно маринованными. Учтите, что чем дольше рассол, тем вкуснее! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.

    На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленые огурцы для длительного хранения, продолжайте использовать метод кипящей водяной бани, описанный ниже.

  4. Если вы собираетесь обрабатывать и хранить соленые огурцы для более длительного хранения, осторожно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и долейте рассолом, если овощи осядут, оставив ½ дюйма свободного пространства.Используйте чистую пластиковую палочку или пластиковую лопатку и осторожно проведите по банке между продуктами и стенками каждой банки, чтобы выпустить лишний воздух. После наполнения всегда протирайте край банки начисто перед тем, как закрывать крышку, чтобы обеспечить хорошее уплотнение. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и завинтить хомуты.

  5. Используя подъемник для банок, поместите банки в кастрюлю с кипящей водой или в консервную баню с решеткой на дне.Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Когда закончите обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.

  6. Снимите банки с помощью подъемника и поместите каждую на полотенце или решетку для охлаждения. Вы можете услышать звон крышек банок, что означает, что банки правильно закрыты.

  7. Оставьте банки в покое на 12–24 часа, чтобы они остыли.ЗАПРЕЩАЕТСЯ повторно затягивать ленты, так как это может помешать процессу герметизации.

  8. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Открутите ленты и аккуратно надавите на центр крышки. Если вы не чувствуете отдачи, банка должным образом закрыта. Если крышка отжимается, значит, она не закрывается. Поставьте банку в холодильник и ешьте в течение 2 недель.

  9. Наклейте этикетки и датируйте свои банки и храните их в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой, шкафу или подвал.Не хранить в теплом месте!

  10. Чтобы маринады стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленые огурцы могут быть готовы к употреблению раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им растягиваться слишком долго, иначе текстура овощей может испортиться и стать эластичной. После открытия хранить в холодильнике.

Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.

См. Наше полное руководство по «водяной бане» для получения более подробной информации о правильной обработке.

См. Наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.

Рецепты засолки

Теперь, когда вы знаете процесс, вот несколько вкусных рецептов маринования!

Холодильник для сладких солений

Соленья укропа в холодильнике

Видео о том, как приготовить соленые огурцы из укропа в холодильнике

Как обсуждалось выше, «холодильные» соленые огурцы не нуждаются в консервировании или переработке.Их можно есть сразу, но вкус лучше примерно через неделю.


Фотография предоставлена ​​Сэм Джонс / Куинн Брейн

Традиционные соленья из хлеба и масла
Соленья из хлеба и масла получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.


Фотография предоставлена: S am Jones / Quinn Brein

Традиционные огурцы с укропом
Классические огурцы с укропом обеспечивают хрустящую хрустящую корочку с сильным уксусным профилем.В рассоле есть соль, сладкий укроп и обычно чеснок, а рассол часто получается сочным и сочным. Отлично подходит для приготовления еды.

Зеленая фасоль Дилли
Это название маринада относится к траве в этом рецепте: укроп. Наряду с пикантным перцем и чесноком фасоль Дилли идеально подходит для добавления немного специй к любому блюду и придания пикантности любому сэндвичу.


Фотография предоставлена ​​Сэм Джонс / Куинн Брейн

Маринованный перец
Если у вас есть всего несколько перцев, этот рецепт маринованного перца вам подойдет.Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Можно использовать любой перец.


Фотография предоставлена ​​Сэм Джонс / Куинн Брейн

Соленые огурцы из кабачков
Когда ваши соседи отказываются брать вам в руки кабачки или кабачки, самое время мариновать.


Летние соленья из кабачка. Фото: Шерри Йейтс Янг / Shutterstock.

Маринованная свекла
Эта маринованная свекла обладает хорошим сочетанием кисло-сладкого вкуса и благодаря этому заняла первое место на пяти различных ярмарках Ozark Empire.

Другие рецепты маринования из овощей и фруктов

5 Проблемы травления

Что-то пошло не так? Надеемся, что нет! Однако маринование – это процесс обучения, как и всякое приготовление пищи. Просмотрите этот список, чтобы найти возможные объяснения неадекватных результатов травления.

  1. Мягкие или скользкие соленые огурцы: слишком мало соли или кислоты в рассоле; накипь в процессе посола не удаляется регулярно; огурцы, не залитые рассолом; слишком теплая температура хранения; недостаточная обработка; концы цветков не удаляются с огурцов.
  2. Соленые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы оставлены слишком долго между уборкой урожая и маринованием; неподходящая крепость рассола.
  3. Сморщенные соленья: слишком много времени между сбором и маринованием; слишком сладкий или слишком крепкий раствор для маринования в уксусе; рассол слишком соленый в начале отверждения; переварка или переработка маринада.
  4. Темные соленья: использование молотых специй или слишком много специй; употребление йодированной соли; минералы в воде, особенно железо; использование железной посуды; переварка.
  5. Слабоокрашенные или блеклые соленья: некачественные огурцы; обгоревшие или перезрелые плоды.

См. Наше Руководство по консервированию 101 для начинающих, в котором описаны томатные соусы, джемы и многое другое!

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на сентябрь 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать выбор в пользу здорового образа жизни, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Маринованные огурцы в уксусе – Легкий рецепт – Bossy Kitchen

Маринованные огурцы в уксусе – легкий рецепт для маринования огурцов. Идеально подходит для консервирования огурцов перед зимой. Употребляйте их в холодное время года с любимыми блюдами.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПОЗЖЕ:

Маринованные огурцы в уксусе – легкий рецепт

Из этой статьи вы узнаете, как замариновать огурцы несложным способом.

Время мариновать красивые овощи с фермерских рынков и личных огородов! Это тот момент, люди, потому что он не продлится вечно.

В Миннесоте короткое лето, но с конца августа до конца октября на рынках много овощей и фруктов.

Если вы живете в умеренном климате с четырьмя временами года, август-сентябрь – время маринования огурцов или других овощей.

Это время, когда я пытаюсь воспользоваться прекрасными дарами из садов и сохранить некоторые из них на зиму.

Теперь вы можете спросить меня, зачем вы это делаете? Разве ты не можешь просто пойти в магазин и купить соленья уже в банках и готовые к употреблению?

Да, могу, но видите ли, есть что-то терапевтическое в том, чтобы быть на кухне и готовить еду для своей семьи.

Кто-то скажет, что объем работы не стоит. Я скажу, что для меня это очень важно, так как я могу консервировать овощи, используя старые рецепты, которые я унаследовал от своей семьи, рецепты, которые использовались при консервировании и консервирование продуктов на зиму, были способом выживания.

Моя коллекция банок с годами становилась все меньше и меньше, но я все еще люблю готовить понемногу по каждому из моих любимых рецептов, просто чтобы насладиться ими на праздниках или когда я скучаю по дому.

Соленья – хорошо известные продукты традиционной кухни Старого континента, Европы. Даже сегодня многие культуры считают маринованные огурцы важной частью своего зимнего рациона.

В Восточной Европе зимой салаты из свежих овощей заменяют маринованными овощами, такими как огурцы, перец, капуста, цветная капуста, морковь и т. Д.

Эти маринованные овощи подаются с тушеными блюдами, супами, жареным мясом, фасолью или картофелем. Мы также производим много молочно-ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста или огурцы в рассоле.

Какие огурцы можно мариновать?

Огурцы Кирби – это небольшие огурцы, которые очень популярны на фермерских рынках. У них неровная кожа и плотная плоть.

Корнишоны или корнишоны – также маленькие и идеально подходят для маринования

Садовые огурцы – самые популярные в Северной Америке.У них толстая кожица и много семян. Подходит для быстрого маринования, если их очистить и засеять. Лично я их не фанат, но знаю много людей, которые их любят. Эти огурцы продаются в магазине вощеными, и их нужно очистить.

Лимонные огурцы – выглядят в точности как лимон. Они слаще и вкуснее в салатах и ​​в маринаде

Держитесь подальше от английских огурцов (длинных, без косточек), они не подходят для солений.

Кроме того, по возможности покупайте органические продукты.Огурцы являются частью «грязных десятков» овощей, которые могут содержать более 10 различных видов пестицидов. Если вы планируете мариновать огурцы, сначала сходите на Фермерский рынок.

Уксус или рассол?

Оба способа идеально подходят для зимнего консервирования, но на самом деле это очень разные методы.

Маринованные огурцы или маринованные огурцы можно консервировать двумя способами: уксусом или рассолом. Версия с уксусом более популярна в Соединенных Штатах, но в Восточной Европе особенно популярны ферментированные огурцы в рассоле.

Во-первых, это происходит потому, что многие культуры на протяжении сотен лет знали, что ферментированные продукты имеют питательную ценность и полезны для кишечника.

Есть рецепты на зиму и рецепты на лето. Летние рецепты рассчитаны на быстрое употребление, а огурцы ферментируются на солнце.

Эти летние соленья станут отличной закуской в ​​жаркую погоду, особенно их подают с хорошим ржаным хлебом с хрустящей корочкой. Вот рецепт, который вам обязательно понравится.

В целом, консервирование овощей всегда было формой выживания. Отсутствие консервирования на зиму означало отсутствие еды, поскольку у людей не было доступа к продуктовым магазинам.

Если вы думаете, когда у нас чрезвычайные погодные условия, такие как зимние бури, ураганы или суровая погода, люди опустошают продуктовые магазины и угадают, что они покупают: банки с чем угодно, до чего они могут дотянуться!

Сегодня я поделюсь с вами рецептом из моей старинной румынской кулинарной книги. Этот рецепт прост в приготовлении и не требует больших научных знаний, что мне нравится.

Как солить огурцы / корнишоны в уксусе:

Шаг 1.

Начнем с банок.

Вымойте их теплой водой с мылом или поместите в посудомоечную машину и хорошо вымойте. Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это сделать правильно.

Я использовал квартовые банки с широким горлышком , чтобы огурцы лучше поместились внутрь.

При стерилизации крышек не ставьте их вместе с банками. Я промываю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем просто кипячу воду и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.

Попробуйте заменить любые старые крышки , которые не выглядят хорошо, если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их.

Новое правило – не кипятить крышки, но для моего душевного спокойствия я думаю, вы должны поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше нельзя стерилизовать: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).

Шаг 2.

Выбирайте здоровых огурца без дефектов и пятен.Хорошо протрите их щеткой под проточной водой.

Если они скручены и не помещаются в банку, разрежьте их вертикально, как на картинке выше.

Нарежьте хрен тонкими длинными кусочками, которые будут находиться между огурцами.

Шаг 3.

Наполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец, сушеный укроп и ломтики хрена. Сверху добавить 1-2 штуки хрена.

Шаг 4.

В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром.Добавьте лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Убавьте огонь и тушите уксус 2-3 минуты.

Шаг 5.

Залейте огурцы горячей жидкостью, чтобы заполнить банки.

Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля.

Эти огурцы не заквашиваются и отлично подходят на зиму.

Классические ингредиенты для маринованных огурцов:

Корень хрена – это один из секретных ингредиентов, которые страны Восточной Европы используют для своих овощных консервов.

Не бойтесь его использовать! Очистите его, снимите кожуру и нарежьте тонкими палочками, которые вы кладете между огурцами и на верхнюю часть банки.

Я также просмотрел некоторые из моих старых американских кулинарных книг (см. «Поваренную книгу поселения» в качестве примера), где мне действительно удалось найти несколько рецептов солений с добавлением хрена.

Я не уверен, когда хрен ушел из рецептов маринованных огурцов, но это замечательный консервант, который также сохраняет овощи хрустящими в течение длительного времени.Кроме того, соленые огурцы не будут острыми.

Сушеный укроп – Особенно тот, который вы можете найти поздно осенью, с еще прикрепленными семенами, является идеальным ингредиентом для консервирования и ароматизации солений.

Другие сокровища, которые можно добавить в банки: Зубчик чеснока, тимьян, черный перец, семена горчицы и лавровый лист – отличные дополнения. Используйте их, и ваши огурцы будут иметь восхитительный вкус.

Соль для солений – Вы можете найти ее в любом продуктовом магазине.(БЕЗ ИОДА)

СОВЕТ: Как правило, на каждый галлон уксуса с 5% -ной кислотностью добавляют 4 столовые ложки соли (убедитесь, что соль предназначена для солений без добавления йода) и 2 столовые ложки сахарного песка. ИЛИ на каждый литр уксуса добавьте 1 столовую ложку соли, если вы планируете употреблять меньшее количество огурцов.

Хотите узнать больше рецептов консервированных овощей? Вот их несколько:

Как заморозить травы на зиму

Красный перец в горчичном соусе

Как сохранить острый перец в уксусе

Как засолить консервы на зиму

Маринованные овощи с горчицей

Вот несколько вещей, которые меня спросили об этом рецепте:


Как долго нужно выдерживать банки с огурцами, прежде чем начинать их есть (для полного вкуса)?

Я бы позволил им постоять минимум 3-6 недель, прежде чем вы начнете их употреблять.В Румынии овощи на зиму консервируют только в сентябре-октябре, когда погода прохладная.

Банки с огурцами начинают открывать, например, в конце ноября или в декабре. Огурцы по этому рецепту должны храниться всю зиму, до мая.

Как долго они могут храниться?

Их должно хватить на 1-2 года при хранении в прохладном месте.

Просто поместить их в прохладное хранилище? Нет водяной бани?

Без водяной бани, просто поместите их в прохладное хранилище.Уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт – чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты. Корень хрена, семена горчицы, укроп, сахар и соль придают аромат, а также сохраняют овощи в течение нескольких месяцев.

Параграф, который стоит прочитать, поскольку он объясняет, почему в этом рецепте нет водяной бани:

Я изучил другие американские рецепты в Интернете, чтобы узнать, как они готовятся. Я заметил, что большинство из них добавляют немного уксуса, затем разбавляют его водой, добавляют специи, соль и сахар, а затем обрабатывают банки в течение 5-10 минут.

Уксус, который вы найдете в американских магазинах, имеет 5% кислотность. Если разбавить его водой, то баночки в обязательном порядке нужно обработать, потому что вы снизите кислотность уксуса и разовьются бактерии. Следовательно, нужно их обработать.

В моем рецепте используется чистый 5% уксус без воды. Также уксус и специи вместе варят и поливают огурцы.

Нет воды. Соленья будут более кислыми, но так мы любим их зимой с жареным мясом.Им также нужно 3-6 недель, чтобы быть готовыми к употреблению.

Когда мы кипятим уксус перед добавлением его в огурцы, бактерии уничтожаются. Кроме того, поскольку вы используете уксус с 5% -ной кислотностью и не разбавляете его, огурцы не нужно обрабатывать.

Это румынский рецепт, который я адаптировал для американцев. Уксус, продаваемый в румынских магазинах, имеет 9% -ную кислотность, поэтому очень кислый.

Поскольку уксус очень крепкий, рецепты обычно требуют 1 часть уксуса и 3 части воды.Банки по-прежнему не обрабатывают, так как кислотности достаточно, чтобы соленья были в безопасности. Имеет ли это смысл?

Заключение:

Если вы снизите кислотность соленого сока ниже 3%, я бы сказал, тогда вам нужно сделать водяную баню для них, если вы поддерживаете кислотность около 5%, то этого не делать.

Где хранить банки?

Если вы засолили несколько банок, храните их в прохладном месте, например, в гараже, подвале или кладовой, при температуре выше нуля.

Огурцы в банках очень красивые и красочные, что делает их отличным подарком семье или друзьям на праздники.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 50 минут

Инструкции

  1. Вымойте и слейте воду из огурцов. Стерилизуйте банки. Вот ссылка о том, как это сделать правильно.
  2. Заполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец, сушеный укроп и ломтики хрена.
  3. В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром. Варить всего 2-3 минуты, затем добавить лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Дайте остыть примерно на 10 минут.
  4. Залейте огурцы жидкостью, чтобы заполнить банки. Сверху добавить 1-2 штуки хрена.
  5. Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля.
  6. Эти огурцы не заквашиваются и идеально подходят на зиму.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
48
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 18 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 6 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Как приготовить хрустящие соленые огурцы с лакто

Привет, Джонни! Огромное спасибо за добрые слова !! Если вам нравится готовить традиционные блюда, не забудьте зайти на главную страницу моего канала YouTube, где я делюсь множеством плейлистов с видео, которые, я думаю, вам понравятся. Вот ссылка: https://YouTube.com/MarysNest Плюс, у меня есть плейлист с некоторыми из моих видео под названием «Освоение основ приготовления традиционных пищевых продуктов, богатых питательными веществами». Это серия из 15 подробных видеороликов, в которых рассказывается, как приготовить костный бульон, кисломолочные продукты, закваски, закваску (мой надежный статер), хлеб на закваске, замоченные и проросшие орехи и бобы, а также как замачивать и проращивать зерна, чтобы сделать свои собственные проросшие. Мука в домашних условиях.Вы можете посмотреть его здесь: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U3b4eu0QraZReKlGzA11h4y И, пожалуйста, поделитесь плейлистом с любыми другими людьми, которые, по вашему мнению, могут быть заинтересованы в изучении подобных вещей. Я увлечен книгой Салли Фэллон (Sally Fallon) «Питательные традиции» и хочу помочь как можно большему количеству людей научиться готовить традиционные продукты, богатые питательными веществами.

А для получения более подробной информации по некоторым из этих тем, упомянутых выше… (и не только), обязательно ознакомьтесь с этими подробными плейлистами:

➡️Как приготовить костный бульон: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U0JFsTi2N7sHSpU-vBR04CH

➡️Как приготовить ферментированные овощи: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U2EhVspEV5d4Xs2s4pcbHbr

➡️Как приготовить ферментированные приправы: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U0hCKYoMMBeVD-9bA6TckEj

➡️Полное руководство по закваске: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U3NKN0GHvGCpiWNxcTefLof

➡️Полный плейлист NO KNEAD BREAD: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U0ZnA45FadK99NvKZLKh-6N

➡️Как приготовить хлеб с дрожжами или без них. Плейлист: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U344nspo8zPj3O3LfyNVHZS

➡️И если вам интересно узнать, как приготовить различные виды домашних молочных продуктов, включая кисломолочное масло, творог, сметану, сыр рикотта и многое другое, обязательно посмотрите этот плейлист: https://www.youtube.com / playlist? list = PLkRuW3pBo2U2R7u0Ri26HwdLMjUa4iJJX

➡️Также… Если вам нравится делать домашние предметы буфетной, вам может понравиться мой плейлист: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U1MqC3YAw7ZRYjuL9FBGSwc, где я показываю, как приготовить яблочный уксус (подробнее об этом ниже), 10 ароматизированных экстрактов, включая экстракт ванили, 10 смесей приправ, включая смесь для заправки ранчо и домашнюю смесь для лукового супа, 1- Майонез, домашний бульон и способы его обезвоживания, натуральные пищевые красители, сгущенное молоко, сгущенное молоко, консервированные цитрусовые, панировочные сухари, гренки и многое другое!

И если вам нравится идея сделать свой собственный яблочный уксус, как упоминалось выше … Обязательно ознакомьтесь с плейлистом с яблочным уксусом: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U1QPA95O2-oOvxwtO-v3L4L, который представляет собой серию из трех частей, в которой я проведу вас через весь 30-дневный процесс. А если вам нравится делать уксус, у меня также есть плейлист с домашним цитрусовым уксусом: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U3apQRTzhfQBkR_x0rb514U И у меня есть еще одно видео об уксусе, где я показываю, как приготовить уксус из клубничных кусочков. Посмотреть его можно здесь: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U2M3dRA483q5KJ7JkJfn3fS

➡️И… Вы видели мой плейлист о приготовлении продуктов, повышающих иммунитет, и натуральных средств, включая суперминеральный детокс-бульон? Посмотреть плейлист можно здесь: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U0p9nRAWldbyqYSbgwzARGd Некоторые из этих рецептов могут вам понравиться.

➡️И если вас интересует, как приготовить ферментированные напитки, богатые пробиотиками, вот мой плейлист с забавными напитками, включая «Как приготовить домашнюю газировку, безалкогольные коктейли, питьевой уксус, домашние энергетические напитки, переключатели, кустарники и многое другое»: https: / /www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U2w2-CiBrkNnZj_IIlqZc9h Вам могут понравиться эти видео. А если вам интересно узнать, как приготовить чайный гриб и / или водный кефир, у меня есть плейлист, который включает в себя руководство по приготовлению чайного гриба для начинающих, а также видео о приготовлении водяного кефира для начинающих… которое вы можете посмотреть здесь: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U3YysV0OYOMsxsJuf_sxPTK

➡️И в духе современного новаторства… Если вам нравится консервировать или вы хотите узнать о консервировании, у меня есть плейлист с моими видео о консервировании, которые включают пошаговые инструкции: https://www.youtube.com/ плейлист? list = PLkRuW3pBo2U3HJRCmwVAvBNS90WjifR1U

➡️Ох… А вот и мое обновление канала 2020 года для всего, что я запланировал на этот год: https://youtu.be/qjOJh8Cb_-k

Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы.Я так рада помочь! А также, дайте мне знать, какие еще видео о традиционной еде вы бы хотели увидеть, чтобы я снял. Я ТАК рада, что ты здесь !! С любовью и благословением, Мэри

PS – Вы в нашей группе FB? Он называется «Пионеры современности Мэри Гнездо». Прямая ссылка находится в описании под этим видео. Присоединяйся к нам! Мы очень весело болтаем о традиционных «богатых питательными веществами продуктах», и это отличное место, чтобы получить ответы на вопросы.

Как приготовить маринад

Как приготовить маринад – легко! С пошаговыми фото, рецептом ингредиентов и стоимостью

Нажмите здесь для печати PDF версии

Приготовление и консервирование маринованных огурцов – одно из самых простых можно обойтись лишними огурцами! Вот как это сделать, в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано.Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Это отличное занятие со своими детьми!

Примечание: будут больше фотографий

Состав

Урожайность: Около 8 пинт

  • Около 6 фунтов огурцов маринованного типа, чтобы получить 3 литра нарезанных огурцы
  • Около 6 больших перцев для получения 3 стаканов нарезанного сладкого зеленого цвета из каждого. и красный перец
  • 2 луковицы (для получения 1 стакана нарезанного лука)
  • 3/4 стакана соли для консервирования или маринада
  • 4 чашки льда
  • 8 стаканов воды
  • 2 стакана сахара
  • По 4 чайные ложки семян горчицы, куркумы, цельного душистого перца и гвоздика См. на этой странице вы найдете принадлежности для травления, оборудование , книги, черепки и добавки.
  • 6 стаканов белого уксуса (5%, хорошо подходит яблочный уксус. Магазин Бренд стоит около 1,25 доллара за бутылку на 64 унции.

Оборудование
  • Захват для банок (для сбора горячих банок)
  • Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей воды. где вы их дезинфицируете. (2 доллара в Target, других крупных коробочных магазинах и часто продуктовые магазины; и доступны в Интернете – см. эту страницу)
  • Воронка для банок (2 доллара в Target, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах). магазины; и доступны в Интернете – см. эту страницу)
  • 1 горшок большой; тефлоновое покрытие, стекло или керамика.
  • Ложки и половники большие
  • 1 консервная баня для водяной бани (огромный горшок для дезинфекции банок после наполнения). (от 30 до 35 долларов в кухонных магазинах, иногда в крупных магазинах. и продуктовые магазины.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для все виды печей и нужды – см. консервные принадлежности
  • Банки для консервирования на половину пинты или пинты (банки Ball или Kerr можно найти на продуктовые магазины, такие как Safeway, Publix, Kroger, продуктовые магазины, даже онлайн – около 9 долларов за десяток банок, включая крышки и кольца).Быть уверенным чтобы получить банки с широким горлышком, в которые поместятся соленые огурцы! Размер пинты работает лучше всего!
  • Крышки – тонкие, плоские, круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой. их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
  • Кольца – металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут быть многократно использовался повторно.

Инструкции – Как приготовить маринад

ДЕНЬ 1

Шаг 1 – Выбор огурцов

Это весело выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество огурцы!

Справа фотография огурцов из моего сада – они НАСТОЛЬКО легко выращивать.Но обязательно выращивайте сорта, обозначенные «маринованные огурцы» – они будут намного хрустнее!

В на картинке справа показан хороший огурец для маринования (внизу) и плохой (вершина). Хорошая – темно-зеленая, плотная, не вздутая. Оно имеет много бородавок!

Плохой – перезрелый, на нем есть желтые или белые участки. кожа и бородавки почти все исчезли. Если вы разрежете его, вы увидит развитые семена. Вам не нужны семена!

Перезрелые огурцы придают кашеобразный вкус..

Шаг 2 – Сколько огурцов?

Требуется около 2–3 огурцов на пол-литровую банку; фигура около 6 фунтов сделать около 7 пинт. Каждый огурец составляет около 4-5 дюймов в длину, и вы отрежет концы перед тем, как нарезать.

Шаг 3 – Вымойте и нарежьте овощи!

Я уверен, что вы сможете придумать, как мыть фрукты в простой холодной воде.

Вам нужно будет отрезать концы (примерно 1/4 дюйма) и нарезать их на 1/8 до 1/4-дюймовых кусочков – или как бы тонко вам ни нравилось!

Отбивная 6 большая перец так, чтобы получилось по 3 стакана нарезанного сладкого зеленого и красного перца.

Измельчите 2 луковицы, чтобы получить 1 стакан нарезанного лука.

Шаг 4 – Замочите нарезанные овощи

В большой миске сложите

  • 3 литра нарезанных огурцов
  • 3 стакана нарезанного сладкого зеленого и красного перца
  • 1 чашка нарезанного лука)
  • 3/4 стакана соли для консервирования или маринада
  • 2 чашки льда
  • 4 стакана воды

и дать постоять 4 часа. При необходимости используйте больше воды и льда. покрыть овощи

Шаг 5 – Слив

Просто слейте соленую воду.

Шаг 6 – Залейте овощи свежей ледяной водой еще на час.

Залейте нарезанные овощи 2 стаканами льда и 4 стаканами воды (используйте больше каждую, при необходимости накрыть) и дать постоять еще 1 час.

Шаг 7 – Слейте снова.

Просто слейте воду и снова слейте воду.

Шаг 8 – Смешайте специи и уксус

Смешайте по 4 чайные ложки семян горчицы, куркумы, цельного душистого перца и гвоздику в пакетике для специй или марле.Добавьте специи в 2 стакана сахара и 6 стаканов белый уксус .

Шаг 9 – Нагрейте смесь специй и уксуса до кипения

Нагрейте смесь приправ и уксуса до кипения.

Шаг 10 – Залейте нарезанные овощи специями / уксусом

Полейте нарезанные овощи специями / уксусом, накройте крышкой и охладить в течение 24 часов (до 36 часов).


ДЕНЬ 2

Шаг 11 – Проведите дезинфекцию банок и крышек

Посудомоечная машина подходит для банок; особенно если есть “дезинфицировать” цикл.Я получаю это, пока готовлю все остальное, так что это сделано к тому времени, когда я буду готов наполнить банки. Если у вас нет в посудомоечной машине, погрузите банки в большую кастрюлю (саму емкость) с водой. и довести до кипения.

Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

Разогреть консервный автомат

Налейте воду в консервную банку примерно на 1/2 и начните нагревание (с крышкой на).

Пуск воды для крышек

Ставить крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)


Потребность крышки, кольца и баночки для замены?

Получите их все здесь, доставьте прямо к вам домой по лучшим ценам в Интернете!

Шаг 12 – Нагрейте вкус для консервирования

Снимите пакет со специями. Нагрейте приправу до кипения, помешивая по мере необходимости, чтобы не пригорать. Если вам нравится более густой вкус, варите немного дольше (еще 15 минут), чтобы он стал мягче. вскипятите немного воды.

Шаг 13 – Наполните банки вкусом и наденьте крышку и кольца на

.

Заполните пинты или полпинты банки вкусом с точностью от 1/4 до 1/2 дюйма. верхней части, установите крышку и вручную затяните кольцо вокруг них. (Примечание: большие банки не рекомендуются.)

Шаг 14 – Кипячение банок в консервном автомате

Ставить их в консервной банке и держите их покрытыми как минимум 1 дюймом воды.Держите воду кипящей. Варить в течение 10 минут (или в соответствии с указаниями инструкции в смеси для рассола или с помощью консервного автомата). Не забудьте настроить высоту и большие банки!

Рекомендуемое время обработки маринада в автомат для кипячения воды
Время процесса на высоте
0 – 1000 футов 1,001 – 6000 футов Выше 6000 футов
10 мин 15 мин. 20 мин.

Шаг 15 – Готово

Выньте банки из воды и дайте им остыть, не касаясь и столкнувшись с ними в месте без сквозняков (обычно это занимает всю ночь). затем можете снять кольца, если хотите, но если вы оставите их хотя бы немного ослабить их, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченная влага.Когда банки остынут, убедитесь, что они запломбирован, подтверждая, что крышка была всосана. Просто нажмите на по центру аккуратно пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто щелкающий звук), он не герметичен. Если поставить банку в холодильник сразу, вы все еще можете использовать его. Некоторые люди заменяют крышку и обработать банку, тогда это немного сомнительно. Если нагреть содержимое обратно вверх, повторно банку их (с новой крышкой) и все время в консервном банке, это обычно нормально.

Когда можно начинать есть приправу? Как сынок, как фляги крутые!

Как долго они будут храниться в прохладном темном хранилище? Обычно от 12 до 18 месяцев!


Другое оборудование:

Слева направо:

  1. Клещи для подъема банок
    для приема горячих банок
  2. Подъемник крышки
    – для снятия крышек с кастрюли
    кипятка (стерилизация)
  3. Крышка
    – одноразовая – можно использовать только
    один раз
  4. Кольцо
    – удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
    банки не остынут – тогда они вам не нужны
  5. Воронка для консервных банок
    – для наполнения банок


Наборы для домашнего консервирования

Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Ты будешь никогда не понадобится ничего, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь!

Резюме – Стоимость приготовления домашних солений – на 8-пинтовые банки, 16 унций каждый *

Товар Кол-во Стоимость в 2021 году Источник Итого
Огурцы 30-36 (примерно 3 на пинту банку) бесплатно с огорода, или 3 доллара.00 центов в PYO Выберите свой $ 3,00
Банки для консервирования (размер пинты, широкое горлышко), вкл. крышки и кольца 8 банок $ 8.00 / дюжина Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.) $ 5,35
Уксус 6 чашек $ 1,20 Safeway,
Publix, Крогер, продуктовые магазины
$ 1.20
Сахар 2 чашки 0,50 доллара за фунт, 1 фунт примерно 2 чашки Safeway,
Publix, Крогер, продуктовые магазины
$ 0,50
Специи по 4 чайные ложки 3,00 $ за упаковку Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.) $ 3,00
Лук 2 0 руб.50 штук Safeway,
Publix, Крогер, продуктовые магазины
$ 1,00
Соль для травления 3/4 стакана 3,00 $ за коробку на 3 чашки Safeway,
Publix, Крогер, продуктовые магазины
$ 0,80
Всего 14,85 $ всего
или около 1,86 $ за банку, ВКЛЮЧАЯ банки – которые можно использовать повторно!

* – Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и многоразовое оборудование.Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Многие Продукция продается в банках, которые снимут крышки и кольца для консервирования. Например, соус для спагетти Classico находится в банках размером с кварту, которые подходят. с крышками и кольцами Ball и Kerr. Обратите внимание, что производитель Classico не рекомендует повторно использовать свои баночки: посмотрите, что они говорят на этой странице:

Как приготовить другие соленья – рецепты и инструкции:

Способ травления

Размер банки От 0 до 1000 футов над уровнем моря От 1 001 до 6000 футов над уровнем моря
Быстрый процесс, (сырые огурцы положить в банку, горячая жидкость залил их) – пинта 10 мин 15 мин.
Быстрый процесс, (сырые огурцы положить в банку, горячая жидкость залил их) – кварт 10 мин 15 мин.

Не можете найти оборудование? Мы отправляем во все 50 штатов! Использовать наша форма обратной связи!

Что я сделал не так, если мои соленья не хрустящие или хрустящий?
Вы, вероятно, использовали перезрелые огурцы или не меряли уксус и воду. точно.Конечно, слишком долгая обработка на кипящей водяной бане может сделать это, тоже!

Почему мои соленые огурцы мутные?

Мутные соленые огурцы могут быть вызваны множеством различных причин:

Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Рост дрожжей также может сделать соленые огурцы мутными или слизистыми. Проверьте огурцы на признаки неприятного запаха и мягкости соленых огурцов. Если рост дрожжей очевиден, выбросить соленья. Если эти признаки отсутствуют, соленья есть (другие проблемы отсутствуют) безопасно есть.

Обязательно используйте НЕМЕТАЛЛИЧЕСКИЙ горшок или металл с покрытием (тефлон, сильверстоун, эмаль и др.) без разрывов покрытия. металл вступает в реакцию с уксусом и делает рассольный раствор мутным. Это наиболее частая причина мутные соленья. Однако опасности для этих солений нет!

Иногда наполнители (вещества, препятствующие слеживанию) в обычной поваренной соли могут вызывать небольшая непрозрачность, поэтому всегда используйте маринованную соль. Очевидно, если вы использовали пакет смешать (как миссис Вейдж) это не должно быть проблемой.

Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткой воды и оставьте на ночь в покое. Слить верхнюю часть и использовать его в растворе для травления.

Могу ли я хранить остатки маринада при быстром приготовлении солений? решение для будущего использования?

Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, накройте его и храните в холодильнике для последующего использования. Если травление раствор уже использовался, его можно хранить в холодильнике и использовать повторно через сутки или два для соуса барбекю, заправки из капусты или маринада.Если рост плесени происходит, выбросьте.

Почему жидкость в моих огурцах с укропом стала розовой?

Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросить соленья.

У меня нет того укропа, который нужен по моему рецепту. Что можно заменить?

На каждую кварту попробуйте 3 головки свежего укропа или 1-2 столовые ложки семян укропа. (укроп = 2 столовые ложки).

Можно ли мариновать огурцы без бёрплеса?

Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных соленых огурцах. Это потому что при их нормальном зрелом размере они производят фермент, который вызывает соленые огурцы для смягчения при брожении. Однако, если более мелкие огурцы без бурплес (с мелкими семенами), они могут подходить для изготовления свежих упаковок соленья.

У меня есть старый рецепт, согласно которому в каждую банку с соленья.Почему?

Виноградные листья содержат вещество, подавляющее ферменты, производящие соленые огурцы. мягкий. Однако, если вы удалите цветущий конец огурцов (источник нежелательные ферменты) виноградные листья добавлять не нужно.

Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными?

Эта реакция может быть вызвана железом, оловом или алюминием в вашей кастрюле, вода или водопроводные трубы, реагирующие с пигментами чеснока. Или чеснок может естественно, имеют более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования.Незрелые луковицы следует сушить от двух до четырех недель при температуре 70 °. F. Соленые огурцы можно есть.

Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования?

В большинстве рецептов используется соль для маринования или консервирования в гранулах. Соль в виде хлопьев варьируется по плотности и не рекомендуется для травления.

Могу ли я безопасно заменять ингредиенты в рецепте?

Я проверяю ваш рецепт приправы и смотрю на множество разных рецепты горячих солений в Интернете и информация о консервировании (я никогда этого раньше не делал, но мы купили консервный набор для водяной бани в прошлом году).Много информации о консервировании говорит, что никогда не следует изменять пропорции в рецепте, но я не могу найти ни одного с пропорции острого перца к огурцам, которые я хочу.

Могу я взять ваш рецепт и добавить халапеньо или другой острый перец в сделать пикантный вкус, иначе он станет небезопасным, потому что я изменение соотношения овощей? Могу ли я уменьшить количество перца халапеньо? в другом рецепте рассола (перца было почти столько же, сколько огурцов, а у меня этого нет) и все равно быть в безопасности? Я не хочу проходить через все эта работа, а затем заставляет нас тошнить или быть несъедобным.Но я не могу найти рецепт, который мне понравится, это не перец в хлопьях или тот, в котором используется садовый перец и множество других ингредиентов, которых у меня нет (другие овощи, квасцы …)

Наверное, я не знаю, что можно изменить в рецепте консервирования, а что – не могу, и я не хочу делать это неправильно. И мне не у кого спросить, потому что я не хотел учиться этому, пока были живы мои тетушки.

A. Короткий ответ – нет, вам не следует менять пропорции или использовать разные ингредиенты

Причина, по которой рецепты запрещают изменять пропорции ингредиентов, заключается в том, что это может повлиять на pH или общую кислотность смеси.Рецепты (на меньше всего те, что на моем сайте и те, что опубликованы университетами – были протестированы в лабораториях с соблюдением этих точных пропорций. Они культивировали полученные результаты и исследовали их, чтобы определить, есть ли какие-либо патогенная активность.

Кстати, не думайте, что каждый рецепт консервирования, опубликованный в книге или он-лайн был протестирован или основан на рецепте, проверенном в лаборатории. Многие из них нет! Мои рецепты основаны на проверенных и опубликованных Министерством сельского хозяйства США, Болла и основных университетских факультетов пищевых наук.Для большинства часть, я просто взял рецепты Министерства сельского хозяйства США, выполнил их дословно сфотографировал процесс и добавил пояснительный текст к облегчить их отслеживание.

Если вы существенно измените рецепт, это повлияет на способность патогены, такие как вредные бактерии, выживают после консервирования.

Слово «ключ» – «существенно». Если вы замените 1 стакан ежевики в рецепт с 1 стаканом малины, это рискованно? Почти наверняка нет.Не нужно быть ученым-диетологом, чтобы знать, что они тоже связаны и, вероятно, имеют почти идентичные свойства.

Но как насчет добавления 1 чашки лука в рецепт соуса для спагетти? Или же перец по вкусу? Сложно сказать. Вам будет трудно найти любого, кто захочет официально заявить, что все в порядке, чтобы кто-нибудь заболеть позже!

Кроме того, если вы хотите повысить безопасность практически любого консервного банки, замените водяная баня с автоклавом.Автоклавы производят существенно более высокая температура, которая убивает высокий процент большее разнообразие патогенов, чем консервные банки с водяной баней.

Я думаю, что в целом безопасно заменить подобное на подобное; острый перец в заменить зеленый перец, малину вместо ежевики, лимоны вместо лаймов и т. д. Итак, в вашем случае, я думаю, у вас все будет хорошо, если вы заменяете некоторые из мягких перцев равным количеством острого перец!

Наконечники для сбора

[Общие советы по сбору и руководство по каждому фрукту и овощу] [Как что мне нужно выбрать? (Урожайность – сколько сырого получается, сколько готового или замороженного)] [Выбор правильный выбор] [Все о сортах яблок – какие фото

k и почему!] [Советы по сбору овощей] [Советы по сбору клубники] [Советы по сбору черники]

Иллюстрированные инструкции и рецепты консервирования, замораживания, варенья

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы – ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Научимся варить ячмень на воде без замачивания: пропорции и способы приготовления – общество

Ячмень перловая в зерне ячменя специальной обработки.Ячмень содержит много клетчатки, витаминов и микроэлементов. Из него делают упор, основное блюдо и даже лакомство. У каши только один недостаток – это так
.

Содержание

Перловая крупа – это зерно ячменя специальной обработки. В ячмене много клетчатки, витаминов и микроэлементов. Из него готовят супы, вторые блюда и даже десерты. Недостаток у крупы только один – долго готовится. Но мы поделимся с вами некоторыми секретами приготовления круп и расскажем, как варить ячмень на воде без замачивания.Также мы предложим вам несколько рецептов вкусных и полезных блюд из ячменя.

Как варить ячмень на воде без замачивания для супа

Опытные хозяйки хорошо знают, что крупу лучше варить отдельно от супа. В этом случае отвар будет прозрачным и приятным для глаз. Как варить перловку без замачивания? Пожалуйста, внимательно прочтите наши инструкции.

Сначала переберите крупу и несколько раз промойте. В кастрюлю налить воду, на сильном огне довести до кипения, всыпать крупу и варить две-три минуты.Сколько варить перловку без замачивания? На первом этапе этот процесс займет всего три минуты. После этого мутную жидкость нужно слить, а вместо нее налить чистую холодную воду. Снова доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите ячмень до готовности.

Крупа перловая рассыпчатая в мультиварке без замачивания

Если вы хотите приготовить вкусный гарнир из любимой крупы, обязательно воспользуйтесь нашим рецептом.

Состав:

  • Крупа перловая – два мультистакана;
  • вода – пять мультистаканов;
  • соль и масло по вкусу.

Ниже мы подробно расскажем, как приготовить перловку на гарнир без замачивания.

Высыпать крупу в чашу мультиварки, влить воду и соль. Установите режим «Каша» или «Гречка». Сколько варить перловку без замачивания? Мы рекомендуем установить таймер на 50 минут. После звукового сигнала откройте крышку и смешайте перловую крупу со сливочным маслом. Затем установите режим «Нагрев» еще на четверть часа.

Готовую кашу можно подавать на завтрак как основное блюдо или на обед как гарнир к мясу.

Крупа перловая в микроволновке

Рассмотрим еще один способ приготовления перловки. На этот раз предлагаем использовать крупы, расфасованные в пакеты. Такой продукт несколько дороже, но готовится быстрее и проще.

Итак, как приготовить ячмень без замачивания? Рецепт приготовления в микроволновке очень простой.

Поместите пакет в стеклянную миску, залейте водой и отправьте в микроволновую печь на четверть часа. Не забудьте установить максимальную мощность.Подождите звукового сигнала. После этого мощность нужно уменьшить и варить ячмень до готовности еще десять минут.

Ячмень с мясом и грибами в пароварке

По нашему рецепту вы можете приготовить вкусное и полезное блюдо для всей семьи.

Состав:

  • 250 грамм говяжьего или свиного фарша;
  • 150 грамм шампиньонов;
  • полстакана перловой крупы;
  • стакан воды;
  • соль и перец черный молотый по вкусу.

Далее мы подробно расскажем, как вкусно готовится ячмень в пароварке без замачивания.

Крупу перелить в дуршлаг, поставить под проточную воду и несколько раз промыть ячмень. Шампиньоны очистить и нарезать кружочками. Смешать фарш с крупой, грибами, солью и специями. Полученную массу выложить в смазанную растительным маслом чашу пароварки. Залить продукты чистой водой и варить два часа. Подавайте обед с салатом из свежих или тушеных овощей.


Ячмень с овощами

Этот простой рецепт понравится тем, кто любит простую и полезную пищу. Также это полезно для людей, соблюдающих пост или следящих за своей фигурой.

Состав:

  • перловая крупа – два стакана;
  • морковь и лук – по две штуки;
  • горошек зеленый консервированный – 300 грамм;
  • перец, специи и соль по вкусу;
  • масло растительное – 30 грамм.

Как варить ячмень на воде без замачивания с овощами? Рецепт вкусного блюда читайте ниже.

Сначала промойте крупу в нескольких водах, а затем высушите на сковороде, не добавляя масла. Перемешайте перловую крупу лопаткой до появления характерного орехового запаха.

Овощи готовьте отдельно. Очистите лук и морковь и нарежьте соломкой. Обжаривайте продукты на растительном масле до мягкости. После этого нужно открыть горох и выложить его в кастрюлю, жидкость из банки вылить к овощам. Перемешайте пищу, накройте крышкой и тушите пять минут.

Положите ячмень прямо над овощами в сковороде.Разровняйте поверхность и залейте еду водой. Накройте сковороду крышкой и варите 1 час. При необходимости долейте в кастрюлю воды. За несколько минут до приготовления продукты нужно довести по вкусу солью и перцем. Когда крупа станет мягкой, можно выложить ее на тарелки и украсить зеленью.

Ячневая каша в духовке

Это вкусное нежирное блюдо прекрасно сочетается с грибами и свежими овощами.

Состав:

  • крупа – полтора стакана;
  • грибы – 400 грамм;
  • репчатый лук – три штуки;
  • масло растительное – 30 грамм;
  • соль – половина столовой ложки;
  • петрушка по вкусу.

Вкусный ячмень в духовке готовится следующим образом.

Лук и шампиньоны очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Перловую крупу промыть несколько раз в проточной воде, а затем обжарить на сковороде на растительном масле. Обжарить грибы и лук отдельно друг от друга.

Смешайте продукты в одной сковороде и некоторое время разогрейте их вместе. Приправить солью и специями по вкусу. Разложите продукты в керамических горшочках и залейте их кипятком. Выпекать кашу в хорошо разогретой духовке 20 минут.Затем убавьте огонь до минимума и варите еще час.

Ячмень с мясом и фасолью на сковороде

Это вкусное блюдо понравится даже тем, кто не слишком любит полезные каши.

Состав:

  • Крупа перловая – два мешка;
  • фасоль красная сухая – полстакана;
  • вода – четыре стакана;
  • мясо отварное – 200 грамм;
  • одна морковь;
  • лампочка;
  • помидор;
  • перец соль и молотый.

Налейте воду в кастрюлю, посолите и прокипятите пакеты согласно инструкции на упаковке.Сухие бобы замочить в воде на четыре часа, а затем варить. Отварное мясо нарезать небольшими кусочками.

Положите в сковороду фасоль, мясо и мелко нарезанный лук. Залейте продукты водой и тушите десять минут.

Положите перловую крупу поверх овощей и накройте сковороду. Убавьте огонь до минимума и тушите еще четверть часа. В самом конце все ингредиенты необходимо перемешать. Подавать к столу перловку с овощами и мясом, украсить рубленой петрушкой.

Нежирные котлеты из ячменя и лука

Вкусные котлеты отлично подойдут не только для взрослого, но и для детского меню. Они сочные, мягкие и очень ароматные. При желании вы можете добавить в список ингредиентов ароматные специи или сушеные травы.

Необходимые продукты:

  • Крупа перловая вареная – два стакана;
  • одна крупная луковица;
  • соль – пара щепоток;
  • перец черный молотый – одна щепотка;
  • мука – две-три столовые ложки;
  • масло растительное.

Для начала нужно приготовить перловую кашу. Для этого перловку хорошо промыть, переложить в кастрюлю и залить водой. Для нашего рецепта отлично подойдет каша, приготовленная вчерашней ночью.

Лук очистить и нарезать. Поместите его в чашу блендера и измельчите. Затем добавьте в лук перловую крупу и снова включите прибор. Полученное пюре переложить в глубокую посуду, посолить и поперчить.

Сформируйте фарш и обваляйте котлеты в муке. Обжарить заготовки на растительном масле с двух сторон.

Ячмень с овощами и колбасой в томатном соусе

Вкусное и сытное блюдо внесет разнообразие в обычное меню. Если вы поститесь, то исключите из списка ингредиентов колбасу. Как вариант, вы можете заменить его отварным мясом или жареной курицей.

Продукция:

  • крупа перловая – 100 грамм;
  • лук, помидоры и морковь – по одной;
  • стручковая фасоль – 50 грамм;
  • горошек зеленый консервированный – три столовые ложки;
  • огурец соленый средний;
  • томатный сок – два стакана;
  • масло растительное – две столовые ложки;
  • чеснок – два зубчика;
  • зелень;
  • сосиски копченые – 150 грамм.

Крупу вымыть и выложить в кастрюлю. Добавьте воду в соотношении 1: 3. Варить кашу до готовности. Очистите овощи, а затем нарежьте их тонкими кубиками. Колбаски нарезать соломкой.

Возьмите глубокую сковороду и нагрейте ее на плите. Влить немного растительного масла, добавить измельченный чеснок, лук и морковь. Обжаривайте продукты пять минут, затем добавьте к ним стручковую фасоль и маринованный огурец. Еще через несколько минут добавьте горох и помидоры.

Нагрейте овощи вместе, а затем выложите отварные хлопья и сосиски в сковороду.Залейте продукты томатным соком и тушите еще десять минут. Готовое блюдо украсить зеленью и подать к столу.

Заключение

Теперь вы точно знаете, как варить ячмень на воде без замачивания. Как видите, это совсем не сложно. В результате каша получается рассыпчатой ​​и нежной. Не забывайте, что перловая крупа очень полезна, богата витаминами и микроэлементами. Поэтому обязательно включайте этот продукт в рацион своей семьи, радуйте родных и близких новыми вкусными блюдами.

Рецепт маринованной свеклы | Все рецепты

Свекла была отличной. Я делал их несколько раз. Единственное изменение, которое я сделал, – это добавление нарезанного красного лука.

Нужно больше специй. Я добавил корицу, молотую гвоздику и добавил их в горячий рассол.Я также добавила нарезанный лук к свекле в банках.

Мы сделали этот рецепт, и он оказался отличным. Очень простой рецепт. Свекла очень вкусная. Спасибо!

Это отличный рецепт – однако…. 1. в рецепте не указан размер банки. Это важно, потому что чем больше банка, тем дольше требуется обработка. 2. Рецепт гласит, что свеклу нужно варить около 15 минут: это скорее 30-45 минут. 3. Практически все источники сегодня говорят, что нужно обрабатывать маринованную свеклу 30 минут, а не 10 в этом рецепте. Наконец, тем, кто чистит свеклу перед приготовлением, я бы посоветовал вам НЕ делать этого. Приготовление их целиком уменьшает «кровотечение», но их так легко и быстро очистить после приготовления, и при этом меньше отходов.Может показаться, что, учитывая мои комментарии выше, 4 звезды переоценивают рецепт, но мне нравится простота рецепта жены фермера Шэрон Ховард, и я буду продолжать использовать его в будущем, когда я смогу свеклу с изменениями, которые я заметил

Этот рецепт просто прекрасен – без корицы или других специй – это не маринованная свекла, а просто маринованная свекла.Некоторым нравится добавлять лук, но ни я, ни Хуанита никогда не добавляли лук.

В этом рецепте слишком много гвоздики. Свеклу едва ли можно почувствовать на вкус, и у меня онемел язык.

Я искал рецепт, который бы можно было сравнить со свеклой моей бабушки, и этот рецепт очень близок.очень очень хорошо!

Этот рецепт очень простой, а вкус свеклы великолепен! Я добавил корицу в смесь, и я рад, что это сделал.

Это был отличный рецепт для новичка в “мариновании”.Великолепный вкус.

как приготовить хлеб и крупу из известняка

Иезекииль 49 Проросшие цельнозерновые хлопья Food For Life

FOOD FOR LIFE, FOOD FOR LIFE Sun Logo, EZEKIEL 49, GENESIS 129, THE LIVE GRAIN DIFFERENCE, SPROUTED FOR LIFE, SPROIN DIFFERENCE, CLUCKPHREY, MOOPHREY, PROPHET’S POCKET BREAD, IT’S A NATURAL и NEXT LEVEL OF WhoLE GRAINS являются зарегистрированными товарными знаками, принадлежащими Food For Life Baking Co., Inc.

Получить цену

Вопрос о соленых извести Добро пожаловать в Homesteading

6 мая 2010 г. Использование травильной извести связано с риском ожогов при контакте с кожей, ингаляционных ожогов и т. Д. Это очень едкий продукт, поэтому обязательно обратите внимание на предупреждения на этикетке. Никогда не сокращайте количество требуемых полосканий и даже делайте пару дополнительных, чтобы убедиться, что все это удалено.

Получить цену

как известняк полезен в хлебных злаках

Известняк используется в хлебе и крупах как источник известняка Википедия Известняк – это осадочная порода, состоящая в основном из фрагментов скелета морских организмов, таких как кораллы, форамы и моллюски.Его основными материалами являются минералы кальцит и арагонит, которые

Get Price

маринованная известь The Canny Preserver

27 сентября 2012 г. (Рецепт взят прямо из баночки маринованной извести миссис Вейджс!) Соленые огурцы Старого Юга довольно хороши! Это трудоемкий рецепт, но они мне очень нравятся, и я думаю, что они того стоят. Я буду делать их снова в следующем году.

Получить цену

Как сделать хлеб и крупы из известняка

Как приготовить хлеб и крупы из известняка На этой странице вы найдете профессиональную информацию о том, как приготовить хлеб и крупы из известняка Дополнительная информация 9 Рецепт хлеба из злаков BakingGenius Kitchen 9 Зерновой хлеб 1 фото рецепта Сохранить рецепт Заполните чашку до отметки 3 4 зерном из семи злаков. Добавьте ингредиенты в хлеб.

Получить цену

Известняк Википедия

Известняк – это карбонатная осадочная порода, которая часто состоит из фрагментов скелета морских организмов, таких как кораллы, фораминиферы и моллюски. Основными материалами являются минералы кальцит и арагонит, которые представляют собой различные кристаллические формы. карбоната кальция (CaCO 3). Близко родственная горная порода – доломит, который содержит высокий процент минерального доломита, CaMg (CO 3) 2.

Get Price

как известняк используется в хлебе и злаках thecapelife

Jul 21 , 2016 Ячменную муку можно превратить в отличную утреннюю кашу.Сушеная кукурузная мука и кукурузная мука отлично подходят для приготовления хлеба и приготовления поленты. с древесной золой или порошком пищевого лизенита для смягчения внешней оболочки. Получить цену

Получить цену

Ячменный хлеб Средневековый вкус с медовым эль

26 января 2014 г. Что мне особенно нравится в этом рецепте ячменного хлеба, так это сочетание хлопьев с медом и элем. Хлеб, который вы получаете в результате, имеет чудесный землистый запах и вкус, которые исходят от ячменя и эля.

Получить цену

Рецепт измельченного пшеничного хлеба King Arthur Flour

Измельченная пшеничная крупа придает этому богатому коричневому хлебу с запахом патоки только намек на вкус и текстуру цельнозерновой муки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *