Как правильно вымачивать черные грузди перед засолкой: видео как вымочить пересоленные грибы и перед засолкой

Содержание

видео как вымочить пересоленные грибы и перед засолкой

Автор Andrew На чтение 12 мин Просмотров 40.4к. Опубликовано 02.06.2017

Перед тем как вымачивать грузди, их нужно почистить и разложить по размерам. Важно, перед тем как вымачивать грузди перед жаркой, провести предварительную нарезку продуктов. Это сократит время кулинарной обработки. А вот о том, как вымачивать грузди перед маринованием, нужно прочитать особенно внимательно, поскольку избыточная влага, приникшая в грибную мякоть будет препятствовать консервации. Также имеет значение при выборе способа подготовки сорт грибов. Существуют различия между тем, как вымачивать черные грузди и другие их разновидности, поскольку все они обладают различным уровнем горечи. Узнайте о том, как вымачивать белые грузди и другие разновидности из этой статьи.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Как вымочить сильно соленые грузди от соли

Соленые грузди или грузди, имеющие горький вкус, вымачивают для улучшения их вкусовых качеств. Промытые грибы кладут в холодную воду и вымачивают обычно 2–6 часов. Перед тем как вымочить пересоленные грузди, нужно приготовится к тому, что воду меняют через каждый час, чтобы нежелательные вещества быстрее растворились. Сушеные грузди вымачивают для восстановления в них влажности. Воду, в которой они вымачивались, используют в пищу. Многие соленые грузди имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Важно знать о том, как вымочить соленые грузди правильно и при этом не испортить продукт. Простые советы о том, как вымочить сильно соленые грузди, можно найти на этой странице.

Эти недостатки устраняются, если замочить грибы в воде на 2–3 дня или хорошо проварить. Грибы складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли.

В зависимости от разновидности груздей время вымачивания от 1 до 3 суток.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Грузди, подгрузди (сухие грузди) опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо. Перед тем, как вымочить грузди от соли, нужно отмерить ровно то количество, которое будет использовано для приготовления блюда.

Как правильно вымачивать грузди перед засолкой

Особенно вкусны грибы, засоленные холодным способом. Но важно понимать, как правильно вымачивать грузди перед засолкой подобным образом, поскольку грибы могут горчить. При этом способе разобранные по видам грибы тщательно моют и вымачивают в холодной, желательно проточной воде. Срок вымачивания скрипиц (войлочный груздь), горькушек (горький груздь) – 3–4 суток, груздей, подгруздков (сухой груздь) – 2–3 суток. В чистые прошпаренные бочки, на дно, кладут соль и специи, а затем рядами укладывают грибы шляпками вниз, пересыпая солью и специями. Наполненную бочку закрывают кружком с гнетом. Через 2–3 дня, когда грибы дадут сок и осядут, специи отодвигают, а бочка дополняется новой партией грибов в прежнем порядке до ее наполнения. Появляющийся лишний рассол сливают, но при этом верхний слой грибов должен находиться под рассолом.

Как долго вымачивать грузди перед засолкой (с видео)

Заранее узнать, как долго вымачивать грузди, можно, если определиться с дальнейшим способом их переработки. В зависимости от рецепта засолки меняется и срок вымачивания груздей. По-белорусски:

перед тем как солить (а солят сырыми), белые грузди, сухие грузди, обязательно отмачивают в холодной воде 2 дня, меняя ее несколько раз (потом обдают кипятком).

По-вятски:

грузди, подгруздки (сухие грузди) отмачивают 5 дней.

По-московски:

грузди, подгруздки вымачивают в чуть солоноватой воде 3 дня.

Рассол соленых груздей слегка мутноватый и тягучий. Вкус и запах приятные, свойственные данному виду груздей с ароматом пряностей, без горечи. Цвет однородный, близкий к натуральному цвету данного вида свежих грибов. Исключение составляют черные грузди, которые значительно изменяют цвет.

Посмотрите, как вымачивать грузди перед засолкой на видео, где представлены разнообразные способы этой обработки.

Замачивание груздей перед засолкой

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Белые грузди вымочить в течение суток в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 литр воды). За время замачивания груздей перед засолкой воду дважды поменять. Затем грибы промыть и отварить в течение 5 мин. После варки грибам дать остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 45–50 г на 1 кг грибов. На дно посуды и поверх грибов положить черносмородиновые листья и специи.

Как вымочить грузди для засолки

Ингредиенты:

1 кг отваренных груздей
50 г соли
пряности по вкусу.

Перед тем, как вымочить грузди для засолки, очищенные от земли, листьев и хвои грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.
Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить 5 мин.
Откинуть на дуршлаг и охладить.
Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины.
Поверх грибов также уложить листья.
Прикрыть марлей и положить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол.
Если погружения нет, следует увеличить груз.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php»]

Как замочить белые грузди для засолки

Перед тем, как замочить грузди для засолки, нужно подготовить все ингредиенты:

1 ведро белых груздей
1,5 стакана соли.

Перед тем как замочить белые грузди, мытые грибы замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Как правильно замачивать грузди перед засолкой по-алтайски

Ингредиенты:

10 кг грибов
400 г соли
35 г укропа (зелень)
18 г хрена (корень)
40 г чеснока
35–40 горошин душистого перца
10 лавровых листов.

Перед тем, как правильно замачивать грузди перед засолкой, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы по-алтайски готовы к употреблению.

Как замачивать грибы грузди

Ингредиенты:

1 ведро груздей
400 г соли
репчатый лук по вкусу

Перед тем как замачивать грибы грузди, их нужно тщательно вымыть, вымочить в течение 2 дней, каждый день меняя воду. Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью и рубленым луком. Сверху прижать гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие грузди с укропом

Ингредиенты:

1 ведро мелких груздей
400 г соли
укроп по вкусу

Отобрать мелкие грузди, тщательно промыть, но не вымачивать. Обсушить на решетках. Подготовленные грибы выложить в большие банки слоями, посыпая укропом и солью. Сверху засыпать солью, прикрыть капустными листьями. Гнет не класть. Выдержать в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы вымочить.

Грузди с хреном

Ингредиенты:

10 кг груздей
400 г соли
чеснок
корень хрена
укроп
лавровый лист
душистый перец по вкусу

Грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы вымачивать в холодной воде 2–4 дня. Воду менять не реже раза в сутки. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью, пряностями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Сверху прижать грузом. Если в течение суток не образуется рассол, следует увеличить груз. После того как грибы осядут, добавить в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после закладки последней партии.

Грузди пикантные

Ингредиенты:

1 кг груздей
50 г соли
лавровый лист
семена укропа
черный перец по вкусу

Грузди замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 мин, снимая пену. Грузди остудить в рассоле и разложить в стерилизованные банки слоями, посыпая солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

Как вымачивать грузди после засолки

Если знать о том, как вымачивать грузди после засолки, то можно даже зимой приготовить постный пирог с солеными груздями.

Для теста:

1,0–1,2 кг муки
50 г дрожжей
2 стакана теплой воды
1 стакан растительного масла
соль.

Для начинки:

1,0–1,3 кг соленых груздей
5–6 головок репчатого лука
1 стакан растительного масла для жарения грибов и лука

соль
перец черный молотый.

Замесить постное дрожжевое тесто и, прикрыв салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить грибную начинку. Соленые грибы (если они пересоленные, слегка промыть водой, отжать) нарубить сечкой в деревянной миске или нарезать лапшой, хорошо обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук. Грибы и лук соединить, сильно приправить перцем, при необходимости – солью. Начинка должна быть острой, пикантной и иметь хорошо выраженный вкус и аромат грибов, лука, перца. Тесто раскатать, завернуть в него грибную начинку, поверхность наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать поверхность пирога крепким чаем, затем испечь до готовности при температуре 200 °С. После выпечки пирог смазать растительным маслом, чтобы корочка была нежнее. Пирог этот имеет свое характерное «лицо», он предельно прост и очень вкусен. Такие пироги хороши для постных дней. Их следует подавать к кислым щам, грибному супу, как закуску к водке и в торжественных случаях. Они вкусны с крепким чаем.

Как замачивать сухие грузди

Ингредиенты:

9–10 крупных сушеных груздей
250 мл молока, 1 яйцо
4–5 ст. ложек молотых сухарей
3–4 ст. ложки жира
вода
соль
перец.

Перед тем как замачивать сухие грузди, грибы тщательно промыть и на 3–4 ч замочить в молоке, смешанном с водой. Затем отварить в этой же жидкости. (Отвар используют для приготовления супа или соуса.) Грибы посыпать приправами, смочить во взбитом яйце, а затем обвалять в молотых сухарях с солью и перцем. Обжарить грибы с обеих сторон в горячем жире до образования румяной корочки. На стол подать с жареным картофелем (или картофельным пюре), с соусом из хрена и салатом из огурцов и помидоров (или красного перца).

Свежие или соленые грузди, жаренные в сметане

На 1 порцию:

грузди настоящие или желтые, свежие или соленые 5 – 6 шт.
2 ст. ложки сливочного или оливкового масла
1 ст. ложка пшеничной муки
1/2 стакана сметаны
соль (для свежих грибов).

Подготовленные свежие или соленые молодые грузди обсушить на полотенце, обвалять в муке (свежие – посолить), обжарить на заранее разогретом масле, залить сметаной, прокипятить, снять с огня. На гарнир подать вареный картофель.

Соленые грибы, поджаренные на растительном масле, с картофелем

Ингредиенты:

1 тарелка соленых груздей
1 – 2 луковицы
1/2 стакана растительного масла
1 кг горячего вареного картофеля.

Соленые грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать стечь воде; добавить лук и поджарить на растительном масле на сковороде. Подается с горячим вареным картофелем.

Грибы, тушенные с картофелем

Ингредиенты:

400 г груздей
4 – 5 клубней картофеля
1/2 стакана сметаны
1 ст. ложка томата-пюре
2 ст. ложки сливочного масла
1 луковица
соль
перец
лавровый лист по вкусу
зелень укропа.

Грибы очистить, промыть и на 5 – 6 мин. опустить в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В эту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист. Поставить сковороду на средний огонь и немного (7 – 10 мин.) потушить. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью.

Грибы маринованные или соленые с растительным маслом и картофелем

Ингредиенты:

1 тарелка маринованных или соленых грибов
1 – 2 луковицы
1/3 стакана растительного масла
1 кг горячего вареного картофеля.

Выбрать грибы из маринада, добавить мелко нарезанный лук, перемешать и, залив растительным маслом или сметаной, подать к столу с горячим картофелем. Соленые грибы, если они слишком солены, замочить в холодной кипяченой воде, выбрать шумовкой и дать стечь воде; затем добавить лук, растительное масло и подать к столу поджаренными или в холодном виде вместе с горячим картофелем.

Вымачивание груздей перед маринованием

Маринуют почти все разновидности груздей: белые, сухие, грузди черные. Перед маринованием грибы сортируют, тщательно моют. При сильном загрязнении грибы следует замачивать на 3–4 часа в 3 %-ном солевом растворе. Маринуют отваренные в воде или в собственном соку грибы. Грибы лучше на вкус и хорошо сохраняются, если их маринуют по видам, но в одной посуде можно мариновать и разные грибы или несколько видов грибов с одинаковым вкусом. Грибы должны быть чистыми, цельными. Мякоть плотная, упругая. Если грибы собраны в очень сухую погоду, воды наливают больше. Когда вода закипит, закладывают подготовленные грибы и варят на слабом огне. Пену снимают шумовкой. Продолжительность варки зависит от вида, размера и возраста грибов. Варку заканчивают через 20 минут после вторичного закипания. Когда маринад светлеет, выделение пены прекращается, грибы собираются в середине котла и оседают на дно, варку прекращают. За 3–5 минут до этого в грибы кладут специи:

соль, уксусную эссенцию
лавровый лист
перец душистый (горошек)
гвоздика и корица

Быстрое охлаждение улучшает качество грибов. Остывшие грибы переливают в приготовленную тару и закупоривают.

Можно посмотреть детально, как вымачивать грузди на видео, где представлен весь технологический процесс подготовки сырья.

Сколько и как замачивать Грузди

1534

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Грузди — широко распространенные в России съедобные грибы, они популярны в домашней консервации ряда регионов. Встречается несколько разновидностей: белые и чёрные, груздь-скрипун и перечный, тополиный груздь, жёлтые и много других видов. Однако большинство из них имеют горьковатый привкус, который, с одной стороны, отпугивает червей, но с другой – может нанести вред и человеку. Поэтому главный этап в подготовке — это вымачивание груздей. О важных нюансах, рецептах и полезных советах расскажем далее.

Правильное замачивание груздей

Чистка

По возвращении из леса грибы следует уложить в металлическую или пластиковую посуду, залить водой и отмачивать в течение 20 минут. Это первичное отмачивание необходимо, чтобы частички лесной грязи немного раскисли и легко очищались.

Каждый гриб следует внимательно осмотреть на предмет трухлявости или наличия червей. С хорошего гриба убирают грязь ножом вместе с поверхностной кожицей – пленкой. После обработки внешней стороны шляпки и ножки, следует удалить спороносные пластины с внутренней стороны шляпки. Эта процедура проводится только с большими (возрастными) грибами. Аккуратно подрезают тонкий внешний край, который завёрнут внутрь шляпки и удаляют белые пластины ножом, двигаясь по направлению от ножки к краю. Некоторые грибники для этих целей используют ложки. Ополаскивать нужно чистой проточной водой.

Особенности замачивания

Следует пояснить, почему этап замачивания груздей является ключевым и некачественное его исполнение может привести к проблемам со здоровьем. Все виды груздей содержат в составе млечного сока ядовитые вещества в малом количестве, которые дают специфический «горьковатый» привкус и могут стать причиной отравления.

Поэтому советуем не пренебрегать следующими рекомендациями:

Во избежание возникновения химических реакций, не рекомендуем использовать алюминиевые кастрюли или баки для вымачивания, лучше отдать предпочтение эмалированной или деревянной посуде.
Вода должна полностью намочить весь объем грибов, иначе при контакте с воздухом сырые грибы могут окислиться и поменять цвет. Если это произошло – грибы нужно промыть и залить новой водой, установив сверху гнет, который заставит их полностью скрыться под водой.
Если вы решили использовать тёплую воду (в которой грузди вымачиваются быстрее), добавляйте больше соли и часто меняйте воду.
Ни при каких обстоятельствах не пропускайте время замены воды — иначе грузди могут закиснуть и станут непригодными для еды.

Проверенный рецепт вымачивания

Вымачивание избавляет грибы от токсинов

Если вы будете замачивать грибы 2-3 дня в подсоленной холодной воде (10 г соли на литр воды) и менять её 2 раза в сутки, все токсичные вещества уйдут.

Наши предки и вовсе собирали очищенные грибы в мешок с крапивой и отправляли их в речку или водоёмы с проточной водой на 3 дня. Можете опробовать такой нехитрый способ на своём дачном участке.

Другие рецепты

Правильно вымачивать грузди, учитывая особенности разновидности.

Белый груздь считается самым безопасным, т.к. содержит наименьшее количество токсинов. Его достаточно замочить на ночь (10-15 ч). Вода потемнеет, но останется прозрачной. Моченый «королевский гриб» (ещё одно имя белого груздя) используют в соленьях и для маринования.

Очень внешне на него похож груздь-скрипун. Если провести по шляпке ногтем, раздается тихий скрип, а из-за жидкости белого цвета – млечного сока, который появляется при надломе и внешне похож на молоко, его ещё называют «молочай». Скрипун самый горький гриб из всего семейства. Вымачивать его следует не менее 4-х дней, вода при этом окрашивается в красный оттенок. Очень сильно пропитывается вкусом соли, поэтому лучше использовать в маринаде — тогда грибной запах сохранится.

Ирина Селютина (Биолог):
Действительно, груздь белый в отношении количества токсинов в плодовом теле можно с уверенностью называть «чистым». Для вымачивания ему вполне достаточно 10-15 ч. Если вы вечером ставите его для вымачивания, то утром он уже будет готов к приготовлению. Обратите внимание на воду в которой этот гриб вымачивался: если процесс прошел так как надо, то вода будет немного темноватой, но – прозрачной. Можно и отломить кусочек гриба для вкусовой пробы – он не должен горчить.
Черный же груздь сколько времени ни отведи на его вымачивание так черным и останется. И даже очень частая смена воды не поможет. А все потому, что в нем очень много красящих пигментов, но они никакого отношения к ядовитости гриба не имеют в принципе.

Чёрный груздь используют больше для салатов в поджаренном или солёном виде. Пигментацию после вымачивания он не потеряет, но маринуют его редко из-за непривлекательного внешнего вида. Перед жаркой в свежем виде, грузди следует обвалять в панировке из яйца и муки, т.к они будут выделять много жидкости.

Советы от опытных грибников

После сбора груздей горьковатый запах остается на руках и может преследовать вас несколько дней. Чтобы этого избежать, вымойте руки с подсолнечным маслом, а затем с мылом;
Чистить грузди можно в тонких резиновых перчатках;
Используйте вместо ножа жесткую зубную щётку, чтобы улучшить качество чистки и не деформировать внешний вид гриба;
Чтобы точно избавиться от горечи, порежьте грибы на дольки;
Йодированная соль даёт неприятный привкус, поэтому стоит использовать только обыкновенную;
При бочковом методе хранения раз в неделю проверяйте наличие плесени на гнёте и своевременно удаляйте её.

Вымачивание грибов. Очень подробно для новичков.

Грузди вкуснейший рецепт посола

Вымачивание и засолка грибов. Горячий способ соления.

Заключение

Грузди нужно обязательно вымачивать перед их приготовлением. Это делается для того, чтобы избежать отравления и сделать вкус более приятным. Времени на это уходит не так уж много, зато здоровье будет в полном порядке.

Как вымачивать грузди перед засолкой видео

И снова здравствуйте! Сегодня мы опять поговорим о такой области кулинарии, как соления. Идеальный продукт для подобной обработки – это грузди. Существуют интересные и несложные рецепты, которые я вам расскажу.

Такие грибы можно солить почти в любой посуде: кадках, бочках или стеклянных банках. Итак, давайте выясним, как выполняется засолка груздей холодным способом в домашних условиях.

Полезные рекомендации

Итак, что нужно знать, прежде чем приступить к процессу приготовления. Нельзя ошибиться в расчетах количества соли.

Если вы собрались использовать сухие способы засолки, то на килограмм основного продукта нужно взять 40 гр соли.

Для холодного способа на общий вес понадобится 4-4,5 % соли. При такой технологии обработки грибы предварительно бланшируются.

Для этого положите их на 5-7 минут в кипящую воду, а затем промойте, остудите и посолите. Данный прием позволит избежать закисания и уберет горечь.

Для засолки применяются кадки или бочки из ели. Хранить готовый продукт можно при температуре 0-4 градуса.
Для рецепта применяются всевозможные специи. Грибники с опытом рекомендуют класть листья хрена, вишни и смородины.

Какие грибы выбрать для засолки

Прежде всего, грибы нужно правильно собрать и подготовить. Нельзя и собирать поблизости от трасс или промышленных производств.

Грибы могут, как губка впитывать в себя токсичные вещества.
Для заготовок на зиму применяются белые, черные, осиновые или дубовые грузди. Также приготовить можно из сухих желтых грибков.

Важно, чтобы среди них не было червивых или старых. Лучше подобрать мелкие грибочки.

Как правильно подготовить грибы

Даже если собранные грибы чистые и красивые их нужно тщательно подготовить. С них нужно убрать мусор, хвоинки и листики.

Для процедуры можно использовать щетку или губку. Пластинку нужно промыть под напором проточной воды.
Замачивать продукт следует в том случае, если не предполагается отпаривание. Этот процесс позволит избавиться от соринок.

Сколько вымачивать зависит от цели процедуры. Чтобы убрать мусор потребуется несколько часов. При подготовке продукта к засолке без варки, замачивание представляет собой длительную процедуру.

При этом необходимо периодически менять воду.
Перед засолкой грузди нужно сортировать. Мелкие солятся целиком, а крупные режутся на несколько частей.

Ножки срезаются, но при этом нужно оставить 1 см основания.

Особенности подготовки посуды

Любой рецепт предполагает подготовку специальной посуды. Засолить можно в кастрюле или уложить продукт в банки.

Нельзя применять посуду из глины, так как она быстро портиться под воздействием соли. Также в составе емкостей может присутствовать свинец, который проникнет в продукты. Не подходит для готовки и жестяная оцинкованная посуда.

Если вы используете кадку, то ее нужно предварительно замачивать, чтобы емкость разбухла. Новые кадки выдерживают в воде 10-12 суток, периодически сменяя воду.

Это необходимо, чтобы убрать из древесины дубильные вещества. Если этого не сделать, то грибы могут почернеть.
Затем кадку нужно ополоснуть водой и почистить щеткой. Также можно пропарить кипящим раствором каустической соды.

Для этого берется горячая вода 10 литров и 50 гр соды.
Емкости из стекла или эмалированную тару нужно хорошо промыть с мылом, а затем просушить в духовке.

Холодный способ засолки

Как готовить грузди холодным способом подробно можно посмотреть на видео. Давайте с вами сначала рассмотрим простой рецепт.

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

5 кг груздей;
2 стакана соли;
листья вишни и смородины;
7-8 зубчиков чеснока;
2-3 листика хрена;
укроп, но не шляпки.

Процесс засолки включает следующие этапы:

Грибы почистите, отмойте и замочите.
Разложите их в емкость. Между слоями прокладывайте хрен, специи и чеснок.
Затем налейте воды и сверху положите крышку. Разместите состав под гнетом. Рассол должен прикрывать продукт.
Двое суток бочка должна находиться в прохладном помещении. При этом нужно менять воду. Вымачивать следует не менее двух дней.
Поставьте бочку на месяц в какое-то прохладное место.

Когда закуска будет готова, распределите продукт по простерилизованным банкам и закройте крышками из пластика.

Белые грузди в банках

Из сырых белых груздей готовится замечательная быстрая закуска без уксуса.

Для рецепта потребуются такие продукты:

3-4 кг белых груздей;
растительное масло;
соль и зонтики укропа;
4-5 зубчика чеснока.

Готовить следует так:

Основной продукт очистите, и промойте под проточной водой. Вымачивать следует 2-3 дня.
Крупные грибы нужно порезать на части.
Кастрюлю, наполненную водой, поставьте на огонь. Когда жидкость закипит — добавьте соль.
В кипяток положите грибы и варите их в течение 7 минут.
Затем достаньте их и положите в емкость с холодной водой.
На 3 литра нужно положить стопку соли. Затем добавьте укроп и чеснок.
Сверху положите гнет и оставьте на сутки.

Когда время пройдет, разложите закуску по банкам, а затем долейте рассол и масло. Банки прикройте пластиковыми крышками.

Черные грузди в горячем рассоле

Для этого рецепта понадобится черный груздь.

Вот какие продукты нужны:

1 кг черных груздей;
2-3 зонтика укропа;
50 гр соли;
5-6 зубчиков чеснока;
3-4 листа свежей капусты.

Готовить нужно так:

Основной компонент промойте, почистите от мусора, а затем переложите в тазик с водой и оставьте на парочку часов.
Затем грибы переложите в емкость, залейте водой и поставьте на плиту.
Когда жидкость закипит, сделайте огонь меньше и оставьте кастрюлю на печке еще на 20 минут.
Грузди достаньте при помощи шумовки., а грибной отвар поставьте в холодильник на некоторое время.
В емкости для засолки положите 2-3 ст.л соли, чеснок и укроп. Можно добавить и лаврушку.
Грибы выложите шляпками вниз, а затем насыпьте соль и следующий слой.
Сверху поставьте плоскую тарелку и банку с водой.
Затем нужно подождать несколько дней, пока закуска не просолится. Затем наполните ею банки, а поверх положите капустные листья. Накройте банки крышками и поставьте в погреб. Через неделю замечательная закуска будет готова к праздничному столу.

Засолка сухих грибов

Чтобы приготовить закуску по этому рецепту подготовьте такие продукты:

листья смородины и вишни;
2-3 кг грибов;
соль должна составлять 5 % от общей массы продукта;
5 зубчиков чеснока;
головка лука;
3-4 штуки зонтика укропа;
корень хрена.

А вот как нужно готовить:

Промойте грузди и положите в посуду с водой.
Сверху выложите гнет и поставьте емкость в прохладное место.
Вымачивать следует в течение нескольких суток. При этом не забывайте менять воду.
Затем выкладывайте грузди послойно по банкам. Каждый слой присаливайте и выкладывайте листья хрена и чеснок.
Затем положите чистую марлю, а сверху листья смородины, хрена и вишни.

Уже через месяц консервированная смесь будет готова к употреблению. Блюдо можно дополнить перцем и кружочками лука.

Маринованные грузди

Эту закуску можно сделать в кастрюле.

Чтобы повторить этот рецепт вам понадобятся следующие компоненты:

корень хрена – 3 штуки;
5—6 кг свежих грибов;
соль на литр воды – 4 столовые ложки;
4-5 зубчиков чеснока.

Итак, приступим к приготовлению:

Продукт промойте и вымочите в большом количестве воды.
Для маринада в воде растворите соль. Поставьте смесь на печку и доведите до кипения.
Затем грибы отварите в воде в течение 15 минут.
После этого грузди залейте чистой водой и еще раз проварите.
Затем выложите их в банки и добавьте хрен и чеснок.
Сверху залейте рассол, прикройте банки крышками и поставьте в прохладное место.

Через месяц вы сможете попробовать вкусную закуску. Ее можно использовать для салатов или как самостоятельное блюдо.

Если вы знаете, какой-то интересный способ засолки напишите в комментариях. Пробуйте новые рецепты и не бойтесь экспериментировать.

До скорых встреч, уважаемые гости!

Информация о том, как солить черные грузди, будет интересна и бывалым грибникам, и начинающим любителям тихой охоты. В некоторых странах данный гриб считается не съедобным, но попробовав единожды закуску, приготовленную из подобного сырья, можно убедиться в ошибочности такой теории.

Чем полезны черные грузди?

Черные грузди, польза и вред которых определяются содержащимися в них элементами, в давние времена применяли для облегчения состояния при многих недугах. Воспользоваться ценными свойствами продукта можно и в наши дни. Употребляя правильно приготовленные грибные закуски, удастся улучшить самочувствие и помочь организму справиться с недомоганиями.

Львиная доля витаминов группы В способствует укреплению нервной системы.
Полезными для организма окажутся витамины А и С.
Содержание множества разновидностей белка дает право применять продукт как альтернативу мясу.
Всевозможные органические кислоты и другие ценные вещества улучшат обменные процессы и благотворно скажутся на состоянии кожи, волос.
В черных груздях содержится природный антибиотик и элементы, способствующие снижению сахара в крови.
Без предварительной обработки употреблять в пищу данный гриб нельзя. Содержащийся в нем млечный сок и токсины могут привести к отравлениям или плохому самочувствию.
Правильно приготовленные черные грузди следует употреблять умеренными порциями и не злоупотреблять блюдами из них тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ.

Как чистить черные грузди перед засолкой?

Правильная подготовка черных груздей к засолке обеспечит получение качественной и вкусной закуски, характеристики которой не будут подпорчены нежелательным привкусом или сторонним запахом.

Черные грузди первоначально перебирают и осматривают на наличие червивых или подгнивших экземпляров, безжалостно от них избавляясь.
Прошедшие отбор плодовые тела заливают теплой водой на 20-30 минут.
Тщательно моют грузди под проточной водой, счищая загрязнения и слизь со шляпок щеткой или мочалкой.
Грибы укладывают целиком или, разрезав на части, в емкость для вымачивания.

Как вымачивать черные грузди перед засолкой?

Перед тем как солить черные грузди их обязательно вымачивают для избавления от горького млечного сока и едкого смолистого запаха. В воду уходят и токсины, присутствующие в грибной мякоти, которая приобретает нужные характеристики и становится пригодной в пищу.

Вымытые грузди заливают до полного покрытия водой, прижимают грузом и оставляют на 2 дня, меняя воду как можно чаще.
На третий день делают раствор из трех литров воды и столовой ложки соли, заливают им грибную массу.
Выдерживают продукт в рассоле сутки, меняя соленую воду каждые 3 часа.
Сколько вымачивать черные грузди будет зависеть от размера грибов или грибной нарезки. Как правило, хватает и трех дней, но для верности можно продлить процедуру еще на сутки.

Как правильно солить черные грузди?

Способы засолки черных груздей в домашних условиях многочисленны и имеют массу вариаций. Каждая версия по-своему хороша, позволяет получить достойную по всем параметрам закуску. Осилив этап чистки и вымачивания, останется дело за малым: исполнить требования выбранного рецепта.

Грузди укладывают в подходящую емкость. Подойдут дубовые бочки, эмалированная, керамическая или стеклянная посудина.
Дополняют грибную массу пряностями, зеленью, чесноком и специями.
При сухом посоле грибную массу пересыпают солью, прижимают грузом и оставляют на пару-тройку дней при комнатных условиях.
При горячем посоле после остывания убирают заготовку в холод.
Пробовать соленые черные грузди можно спустя 40 дней.

Как солить черные грузди – простой рецепт?

Исполнить быстрый способ засолки черных груздей будет особенно просто. Закуска приготовится без дополнительных трудозатрат и порадует отменными вкусовыми характеристиками и насыщенным грибным ароматом. Для реализации рецепта используют нейодированную соль, а вес груза подбирают так, чтобы через сутки грибы были полностью покрыты соком.

черные грузди;
соль – 50 г на 1 кг грибов.

Грузди укладывают в емкость шляпками вниз, пересыпая слои солью.
Прижимают массу грузом, оставляют на 3 суток при комнатных условиях.
Грибы отправляют в холод на 1,5 месяца в первоначальной емкости, или предварительно раскладывают с маринадом по банкам.

Как солить черные грузди холодным способом?

Соление черных груздей холодным способом по следующему рецепту предполагает получение более пикантного и пряного вкуса закуски. На дно посудины, в которую будет уложена грибная масса, кладут всевозможную зелень, пряные добавки, стручки перца, чеснок, а в отдельных случаях и нарезанный крупными кольцами лук.

черные грузди;
соль – 45 г на 1 кг грибов;
листья смородины, зонтики укропа, чеснок, лавр, душистый перец, гвоздика.

Грибы укладывают вместе с пряностями, зелень и добавками в емкость, пересыпая слои солью.
Прижимают грибную массу грузом и оставляют на 3 дня.
Выносят заготовку в холод
Пряная засолка черных груздей будет длиться не менее 40 дней.

Черные грузди засолка горячим способом

Максимально безопасной является засолка черных груздей горячим способом на зиму. При термической обработке уходят окончательно остатки горечи, неприятный запах, разрушаются вредные токсины. Однако не следует все же пренебрегать предварительным вымачиванием грибной массы и ограничиваться только варкой.

черные грузди;
соль – 40 г;
вода – 1 л;
листья смородины, укроп, чеснок, лавр, корень хрена, душистый перец, гвоздика.

В литре воды растворяют соль, кипятят, добавляют грибы.
Проваривают грузди 15 минут, сливают, промывают.
Готовят новую порцию рассола из воды и соли, добавляют пряности, кипятят 5 минут.
Грибы с зеленью, чесноком и хреном укладывают в емкость для засолки, заливают рассолом, прижимают грузом.
Через 5 дней раскладывают массу по банкам, убирают на 40 дней в холод.

Как засолить черные грузди чтобы были хрустящими?

Из следующего рецепта можно узнать, как нужно солить черные грузди, чтобы они удались максимально хрустящими и вкусными. Секрет получения характерного хруста кроется в добавлении в емкость с соленьем на дно и поверх грибной массы листов и корня хрена, предварительно ошпаренных кипятком дубовых листьев.

черные грузди;
соль – 50 г;
вода – 1 л;
листья смородины, дуба, хрена, укроп, чеснок, лавр, душистый перец.

Грузди укладывают в емкость, на дно которой укладывают половину зелени и пряностей.
Прикрывают грибную массу листами дуба и хрена.
Кипятят воду с солью, остужают, заливают рассолом грузди.
Прижимают содержимое емкости грузом, через 5 дней убирают в холод.
Соленые хрустящие черные грузди можно пробовать через 40 дней.

Как вымочить сильно соленые грузди от соли

В зависимости от разновидности груздей время вымачивания от 1 до 3 суток.

Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Грузди, подгрузди (сухие грузди) опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо. Перед тем, как вымочить грузди от соли, нужно отмерить ровно то количество, которое будет использовано для приготовления блюда.

Как правильно вымачивать грузди перед засолкой

Как долго вымачивать грузди перед засолкой (с видео)

перед тем как солить (а солят сырыми), белые грузди, сухие грузди, обязательно отмачивают в холодной воде 2 дня, меняя ее несколько раз (потом обдают кипятком).

По-вятски:

грузди, подгруздки (сухие грузди) отмачивают 5 дней.

По-московски:

грузди, подгруздки вымачивают в чуть солоноватой воде 3 дня.

Замачивание груздей перед засолкой

Белые грузди вымочить в течение суток в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 литр воды). За время замачивания груздей перед засолкой воду дважды поменять. Затем грибы промыть и отварить в течение 5 мин. После варки грибам дать остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 45–50 г на 1 кг грибов. На дно посуды и поверх грибов положить черносмородиновые листья и специи.

Как вымочить грузди для засолки

Ингредиенты:

1 кг отваренных груздей
50 г соли
пряности по вкусу.

Перед тем, как вымочить грузди для засолки, очищенные от земли, листьев и хвои грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.

Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить 5 мин.

Откинуть на дуршлаг и охладить.

Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины.

Поверх грибов также уложить листья.

Прикрыть марлей и положить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол.

Если погружения нет, следует увеличить груз.

Как замочить белые грузди для засолки

Перед тем, как замочить грузди для засолки, нужно подготовить все ингредиенты:

1 ведро белых груздей
1,5 стакана соли.

Как правильно замачивать грузди перед засолкой по-алтайски

Ингредиенты:

10 кг грибов
400 г соли
35 г укропа (зелень)
18 г хрена (корень)
40 г чеснока
35–40 горошин душистого перца
10 лавровых листов.

Как замачивать грибы грузди

Ингредиенты:

1 ведро груздей
400 г соли
репчатый лук по вкусу

Мелкие грузди с укропом

Ингредиенты:

1 ведро мелких груздей
400 г соли
укроп по вкусу

Грузди с хреном

Ингредиенты:

10 кг груздей
400 г соли
чеснок
корень хрена
укроп
лавровый лист
душистый перец по вкусу

Грузди пикантные

Ингредиенты:

1 кг груздей
50 г соли
лавровый лист
семена укропа
черный перец по вкусу

Как вымачивать грузди после засолки

Для теста:

1,0–1,2 кг муки
50 г дрожжей
2 стакана теплой воды
1 стакан растительного масла
соль.

Для начинки:

1,0–1,3 кг соленых груздей
5–6 головок репчатого лука
1 стакан растительного масла для жарения грибов и лука
соль
перец черный молотый.

Как замачивать сухие грузди

Ингредиенты:

9–10 крупных сушеных груздей
250 мл молока, 1 яйцо
4–5 ст. ложек молотых сухарей
3–4 ст. ложки жира
вода
соль
перец.

Свежие или соленые грузди, жаренные в сметане

На 1 порцию:

грузди настоящие или желтые, свежие или соленые 5 – 6 шт.
2 ст. ложки сливочного или оливкового масла
1 ст. ложка пшеничной муки
1/2 стакана сметаны
соль (для свежих грибов).

Соленые грибы, поджаренные на растительном масле, с картофелем

Ингредиенты:

1 тарелка соленых груздей
1 – 2 луковицы
1/2 стакана растительного масла
1 кг горячего вареного картофеля.

Грибы, тушенные с картофелем

Ингредиенты:

400 г груздей
4 – 5 клубней картофеля
1/2 стакана сметаны
1 ст. ложка томата-пюре
2 ст. ложки сливочного масла
1 луковица
соль
перец
лавровый лист по вкусу
зелень укропа.

Грибы маринованные или соленые с растительным маслом и картофелем

Ингредиенты:

1 тарелка маринованных или соленых грибов
1 – 2 луковицы
1/3 стакана растительного масла
1 кг горячего вареного картофеля.

соль, уксусную эссенцию
лавровый лист
перец душистый (горошек)
гвоздика и корица

Быстрое охлаждение улучшает качество грибов. Остывшие грибы переливают в приготовленную тару и закупоривают.

Надо ли замачивать грузди. Сколько времени вымачивать грузди перед засолкой

Хрустящие соленые грузди могут стать украшением как повседневного, так и праздничного стола. Но, как и с любыми грибами, повышенное внимание уделяется обработке грибов. Необходимо знать, как чистить заготовки, сколько их вымачивать, в каких случаях варить и каким способом лучше солить.

Стоит учесть, что пренебрежение базовыми рекомендациями как минимум способно привести к ухудшению вкусовых качеств закуски – неправильно обработанные грибы сольно горчат. Более того, незнание правил работы с грибами может спровоцировать сильнейшее пищевое отравление.

Как правильно вымачивать и отваривать грузди?

Независимо от способа засолки, свежие грузди должны пройти обязательную предварительную обработку.
Она состоит из нескольких этапов:

Сначала продукты перебирают, выбрасывая полностью поврежденные и удаляя червивые места из остальных.
Далее очищаем грибы от грязи. Она может быть достаточно въедливой и плотной, поэтому лучше изначально вооружиться щеткой. Если это не помогает, замачиваем грузди на пару часов в холодной воде и повторяем обработку.

Очищенные грибы рекомендуется сразу нарезать в соответствии с требованиями варианта засолки (на 2-4 части или ножка отделяется от шляпки).
Перед тем, как варить продукт или засаливать холодным способом, его необходимо вымочить, иначе горечь никуда не уйдет. Выкладываем все изделия в подходящую по размеру емкость, заливаем холодной водой (можно добавить немного мелкой поваренной соли), прикрываем крышкой меньшего диаметра и кладем гнет, чтобы грибы не всплывали. Использовать для этого нужно только стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, другие материалы могут испортить продукт. Сколько держать грузди в таком виде, зависит от их свежести и качества. Лучше не торопиться и подождать 2-3 дня, причем воду менять не реже, чем дважды в день.

Совет: Самыми вкусными традиционно считаются грузди, засоленные без ножек, но это не значит, что ненужные части грибов необходимо выбрасывать. Именно из ножек получается вкусная и нежная грибная икра, стоит только подобрать подходящий рецепт.

Вымоченные грузди несколько раз промываем, уделяя внимание каждому грибочку. Далее, в зависимости от варианта засолки, заготовки нужно либо отварить, либо сразу отправить на приготовление заготовок.

Варить продукт очень просто:

Выкладываем его в кастрюлю с холодной водой. Жидкости должно быть достаточно для того, чтобы элементы свободно плавали, а не сдавливали друг друга, поэтому лучше сделать несколько заходов.
Массу доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и засекаем время.
Варить грузди 15 минут, независимо от того, сколько они вымачивались. Далее достаем изделия (а не сливаем воду, что приводит к повреждению шляпок) и используем по назначению.

Есть еще одно правило, которого стоит придерживаться, занимаясь приготовлением консерваций из груздей. Собирать их лучше самостоятельно, причем в местах, в значительной мере удаленных от дорог и промышленных предприятий. Грибы, растущие в районах с экологически неблагоприятной ситуацией, впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды и почвы. Их употребление наносит непоправимый ущерб организму, какой бы не была интенсивность предварительной обработки.

Холодный способ засолки грибов, не требующий их отваривания

Грузди совсем не обязательно отваривать перед засолкой. Существуют методы обработки компонентов, при которых термическая обработка вообще не проводится. Рецептов существует немало, вот самый простой и популярный из них:

На 10 кг грибов берем 0,5 кг крупной поваренной соли.
Берем деревянную бочку или высокую эмалированную емкость и начинаем выкладывать в нее грибы шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Конечно, с первого раза сложно рассчитать сколько соли нужно использовать для каждого слоя. Оптимальным считается вариант, при котором на один слой уходит 1 кг грибов. В этом случае получается 10 слоев, каждый из которых пересыпается 50 г соли.

На заготовку выкладываем деревянный диск, обернутый марлей, или просто накрываем ее тканью, а сверху кладем блюдо или крышку меньшего размера.
Обязательно используем груз. Это может быть камень или какая-нибудь емкость с водой.
Всю конструкцию нужно разместить в прохладном месте с температурой не выше 15-16ºС. Сколько выдерживать по времени, решаем самостоятельно, в зависимости от желаемого результата. Но первую пробу нужно снимать не ранее, чем через 2 недели.

Перед тем, как применять холодные способы засолки, необходимо оценить все возможные риски такого подхода. Не стоит к нему прибегать, если грибы были не собраны, а куплены. При работе с продуктами с рынка или из магазина лучше использовать варианты изготовления консерваций, основанные на термической обработке компонентов.

Как правильно вымачивать и отваривать грузди?

Сначала продукты перебирают, выбрасывая полностью поврежденные и удаляя червивые места из остальных.
Далее очищаем грибы от грязи. Она может быть достаточно въедливой и плотной, поэтому лучше изначально вооружиться щеткой. Если это не помогает, замачиваем грузди на пару часов в холодной воде и повторяем обработку.

Очищенные грибы рекомендуется сразу нарезать в соответствии с требованиями варианта засолки (на 2-4 части или ножка отделяется от шляпки).
Перед тем, как варить продукт или засаливать холодным способом, его необходимо вымочить, иначе горечь никуда не уйдет. Выкладываем все изделия в подходящую по размеру емкость, заливаем холодной водой (можно добавить немного мелкой поваренной соли), прикрываем крышкой меньшего диаметра и кладем гнет, чтобы грибы не всплывали. Использовать для этого нужно только стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, другие материалы могут испортить продукт. Сколько держать грузди в таком виде, зависит от их свежести и качества. Лучше не торопиться и подождать 2-3 дня, причем воду менять не реже, чем дважды в день.

Совет: Самыми вкусными традиционно считаются грузди, засоленные без ножек, но это не значит, что ненужные части грибов необходимо выбрасывать. Именно из ножек получается вкусная и нежная грибная икра, стоит только подобрать подходящий рецепт.

Варить продукт очень просто:

Выкладываем его в кастрюлю с холодной водой. Жидкости должно быть достаточно для того, чтобы элементы свободно плавали, а не сдавливали друг друга, поэтому лучше сделать несколько заходов.
Массу доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и засекаем время.
Варить грузди 15 минут, независимо от того, сколько они вымачивались. Далее достаем изделия (а не сливаем воду, что приводит к повреждению шляпок) и используем по назначению.

Холодный способ засолки грибов, не требующий их отваривания

На 10 кг грибов берем 0,5 кг крупной поваренной соли.
Берем деревянную бочку или высокую эмалированную емкость и начинаем выкладывать в нее грибы шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Конечно, с первого раза сложно рассчитать сколько соли нужно использовать для каждого слоя. Оптимальным считается вариант, при котором на один слой уходит 1 кг грибов. В этом случае получается 10 слоев, каждый из которых пересыпается 50 г соли.

На заготовку выкладываем деревянный диск, обернутый марлей, или просто накрываем ее тканью, а сверху кладем блюдо или крышку меньшего размера.
Обязательно используем груз. Это может быть камень или какая-нибудь емкость с водой.
Всю конструкцию нужно разместить в прохладном месте с температурой не выше 15-16ºС. Сколько выдерживать по времени, решаем самостоятельно, в зависимости от желаемого результата. Но первую пробу нужно снимать не ранее, чем через 2 недели.

Время на вымачивание груздей

Для многих хозяек вымачивание груздей перед солением не является обязательным. Чтобы сделать правильный вывод мы постараемся описать весь процесс от А до Я.

Для расслабления жителям городов не найти лучшего способа, чем поход на природу. Лучший метод для многих – это прогулка в лес на «тихую охоту». В большинстве случаев так говорят о сборе грибов. Настоящее удовольствие вернуться вечером домой с полным лукошком грибов, да еще и груздей.

К сожалению, на этом работа настоящих грибников не заканчивается, а только начинается, потому что это занятие для людей с крепкими нервами и огромным терпением, ведь для подачи их на стол в зимнее время и в хорошей компании; и нужно приложить немало усилий, и тут многие хозяйки задумываются: нужно ли вымачивать грузди перед засолкой?

Представим себе, что вы уже дома с полной корзинкой. Это будет огромным восторгом, так как не всем и не всегда так везет, ведь для этого нужно быть не просто внимательным, а очень внимательным, да еще и хорошо разбираться в самих грибах, что-бы не дай Бог не принести домой ядовитых грибов и вместо удовольствия не нажить себе проблем со здоровьем.

Начнем с того, что грибы нужно очистить от лесной грязи (земля, листья и т.д.), что само по себе займет немало времени; далее для облегчения своего труда замачиваем их в крупной посуде с большим количеством воды (где-то на час-два). После чего перекладываем грибы в раковину для чистки и мытья под проточной водой.

Готовые к дальнейшим действиям (очищенные и перемытые) грибы укладываем в эмалированную посуду, заливаем водой, ставим в прохладное место суток на двое. За данный период времени воду желательно поменять раза два в сутки, чтобы не позволить грибам закиснуть. На вторые сутки добавляем соль из расчета столовую ложку на два литра воды. В соленой воде держим грибы еще двое суток и меняем ее тоже не менее двух раз в сутки. Во время этой процедуры грузди выделяют свой горький сок, отсюда и вывод: вымачивать их нужно обязательно. Ведь вряд-ли кому-то захочется просто так испортить и выбросить столь полезный и вкусный продукт. Зная теперь, сколько времени нужно для вымачивания, мы можем выбрать способ засолки, которых существует тоже не малое количество.

В кухне России, Украины и Беларуси грибы – это не только отдельное блюдо, но и один из компонентов, в составе очень большого количества других блюд. Для священнослужителей и истинно верующих людей, грибы занимают львиную долю кухни во время постов, для мирян довольно шикарная закуска под водочку. Множество рецептов с использованием соленых грибов: грибной суп, пирожки, пироги, рассольник и еще очень много всяких разных вкусных блюд из грибов есть на сайте http://vkusneda.ru/ . Таким образом есть из чего выбирать: провалятся выходные на диване перед телевизором и нарастить лишний сантиметр на талии или провести день на природе и подарить своим детям радость и разнообразие эмоций.
Зная теперь все выше изложенное, нам остается только пожелать вам удачи.

Вот снова пришла долгожданная осень, и в лесах, посадках или лесополосах все чаще и чаще можно встретить бродящих с корзинкой в руках людей. Это грибники. Позади уже консервация помидоров, огурцов, и теперь люди бродят в поисках грибов, чтобы заготовить на зиму хоть немного вкусных салатов или закусок. Съедобные грибы бывают разные, их очень много, но среди грибников очень ценятся грузди. Растут они повсюду, и практически нет таких людей, которые не знакомы с этими грибами. Поэтому и интерес к ним огромный. Разновидностей груздей много: груздь черный, груздь белый, груздь-скрипун и другие. Все они считаются условно съедобными грибами. В сыром виде на вкус они очень горькие и противные, хотя после умелого приготовления кушать их можно с большим аппетитом. Правильное приготовление таких грибов начинается с чистки и последующего вымачивания. Как их чистить? Сколько времени перед засолкой их нужно вымачивать, чтобы исчезла горечь? Нужно ли их варить? Для обработки груздей, в отличие от других грибов, существуют свои правила.

Чистка груздей

Перед перекладывают в металлическую или пластмассовую емкость, затем заливают их водой. Чистку начинают минут через двадцать после заливки: за это время немного раскиснут частички грязи, отстанут прилипшие листочки, букашки.

Очищают каждый гриб в отдельности. Вынув его из емкости с водой, тщательно осматривают. Если гриб старый или червивый, то его просто выбрасывают (опытные грибники делают это еще в лесу: разгребают листву, укладывают негодный груздь на землю и снова загребают его листвой, таким методом сохраняя споры для следующего поколения грибов). Если гриб хороший, то с его шляпки удаляется мусор, соскребается ножом грязь, обычно вместе с пленкой. Затем чистится ножка гриба. Часто умелые люди вместо ножа используют другие приспособления, например, жесткую зубную щетку. Качество чистки щеткой, конечно же, намного лучше, чем ножом, но времени требует больше.

Дальнейший процесс чистки – это удаление пластин. У маленьких грибочков пластины не удаляются. Удаляются только у больших. Для этого по всей окружности шляпки обрезают тонкий краешек, который у груздей немного завернут внутрь. Если его не обрезать, то при скоблении пластинчатой массы он все равно обломается, только месива будет больше. Пластины удаляются ножом в направлении от ножки к краю. Очищенный от мусора и пластин груздь следует ополоснуть чистой водой и уложить в ранее подготовленную посуду, в которой собираетесь вымачивать. Но лучше, если грибы порезать на дольки: они менее громоздки и лучше удаляется из них горечь.

Как вымачивают грузди?

Все виды груздей, кроме белого, содержат ядовитые вещества (правда, в очень малом количестве), не ощутимые на вкус, поэтому вымачивать эти грибы нужно намного больше. Пренебрегать этим ни в коем случае нельзя. Были случаи, когда люди, приготовив «на скорую руку» очень вкусные блюда из груздей, все-таки травились даже таким малым содержанием ядовитых веществ. Такие случаи редки, но допускать их нельзя. Лучше перестраховаться. Из-за этого все грузди, кроме белого, вымачивать перед засолкой можно по одному правилу – держать двое-трое суток в слегка подсоленной воде, меняя ее не менее двух раз в день. Для этих целей нужно использовать обязательно деревянную или эмалированную посуду. При использовании, например, алюминиевых кастрюль или тазиков, возможна какая-нибудь химическая реакция (алюминий + соль + какие-то выделения из грибов, и неизвестно, что может получиться в результате). В качестве деревянной посуды обычно используются дубовые бочки. В деревнях в них обрабатывают и хранят все, что можно: помидоры, огурцы, капусту, яблоки. Грибы тоже не исключение.

В теплой воде и при частой ее смене все грибы вымачиваются намного быстрее, но при этом у них есть шанс скорее испортиться. Если, например, не поменял вовремя воду, она может закисать, и тогда через небольшое время грузди станут непригодными в пищу. Во избежание этого необходим усиленный солевой режим. Соли, конечно, уходит много, но это себя оправдывает. Но тут уж хозяин сам знает, сколько сыпать соли, сколько лить воды, и стоит ли ему использовать этот метод.

Перед тем как начинать вымачивать, нужно проследить, чтобы все грибы были полностью погружены в воду, иначе те, которые наверху, очень быстро поменяют свой цвет. Возможно, вкусовые качества от этого и не пропадут, но эти грузди использовать в пищу уже страшновато.

Еще в старину жители деревень, возле которых есть водоемы с проточной водой (речки, ручьи) использовали такой способ для вымачивания: собранные и уже почищенные грузди складывали в крапивный мешок и опускали в речку или ручей. Там этот мешок находился столько, сколько нужно для полного вымачивания грибов – суток трое. К нему периодически подходили, подправляли, проверяли. По истечении нужного срока грузди уже можно было обрабатывать дальше – варить или солить.

Многие промывали грузди в стоячей воде (озерах, прудах). Для этого такой же мешок с грибами подвешивали к ветке ивы или какого-либо другого дерева, растущего у воды. Подвешивали так, чтоб мешок полностью погрузился в воду. В ветреную погоду ветка дерева покачивается, «гоняет» мешок в разные стороны, смывая этим самым все выделения из грибов.

Белый груздь (еще его называют королевским грибом) – это самый «чистый» из груздей в отношении ядовитости. Поэтому требования к нему не очень строгие. Его достаточно подержать в чистой воде 10-15 часов. Т.е. если вечером его поставить на вымочку, то утром он уже будет вполне пригодным для приготовления. Сливая воду, необходимо обратить внимание на то, какая она на цвет. Если процесс прошел правильно, то сливаемая вода должна быть слегка темноватой, но прозрачной. Можно отломить кусочек гриба и попробовать на вкус. Ощущения горечи быть не должно. Этот гриб обычно солят, потому что в соленом виде он отлично сохраняет и грибной запах, и первозданный вид, да и по вкусу не сравнить его с маринованным.

Черный груздь, сколько его ни вымачивай, черным и останется. Даже если очень часто менять воду, то с каждым циклом вода светлее не становится. Но это не значит, что вымачивание не состоялось: просто у этого гриба очень много красящих ферментов, которые никакого отношения к ядовитости не имеют. Черный груздь – очень вкусный гриб. Его приятно кушать как в поджаренном виде, так и соленым. Маринованный черный груздь вкусный, но не красивый, и вид имеет неаппетитный, поэтому маринуют такие грибы редко. Очень часто этот гриб используют при приготовлении салатов, т.к. варить его долго не нужно, и он отлично вписывается в рецепт этого блюда.

На всей территории средней полосы России распространен груздь-скрипун. Он тоже имеет белый цвет, но, в отличие от королевского груздя, содержит в себе очень много горечи, и его считают самым горьким грибом из семейства груздей. Несмотря на то, что из его мякоти на воздухе обильно выделяется жидкость белого цвета, похожая на молоко, вода при вымачивании окрашивается в красноватый цвет. После первых дней на вкус не стоит и пробовать – горечь страшная. Лишь на третьи сутки, слив красноватую воду и попробовав на вкус, замечаешь, что уже горчит не так сильно. Только на четвертые сутки качеством вымачивания можно удовлетвориться.

Этот гриб, груздь-скрипун, в соленом виде почти нигде не используют. Кроме вкуса соли, ничего в нем не заметишь. Даже грибного запаха нет. Если, например, другие грибы можно просто жарить, варить, то этот груздь не годится и на это. Зато в маринаде – отличное блюдо. Несмотря на то, что он подвергается горячей обработке, вкус и запас сохраняются отлично.

Итог:

В итоге необходимо сказать, что самое главное при сборе грибов, в том числе и груздей, необходимо знать, какие грибы собирать, что делать с ними, как обрабатывать. Обо всех этих премудростях сколько угодно можно прочитать в книгах, интернете, но это всего лишь помощь. Основной труд – это бродить по лесу, собирать, с сомнением рассматривая каждый найденный гриб. Со временем приходит опыт, и заботы, связанные с собиранием, чисткой, вымачиванием, превращаются в назойливые, но очень приятные хлопоты.

Грузди варят минут, вымочив в подсоленной воде 1 час. Если грибы варят для заготовки, предварительно их вымачивают в подсоленной воде от 1 часа до 2 суток. Время замачивания зависит от способа дальнейшей обработки грибов и цели продукта (засаливание, маринование и т.д.).

Перед жаркой грузди варить минут.

Как варить грузди

1. Грибы тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи.
2. Замочить грузди в подсоленной воде на 1 час (на каждый литр воды – 2 столовых ложки соли).
3. Поставить кастрюлю со свежей водой на огонь, выложить грибы и варить 15 минут на умеренном огне.

Как солить грузди просто

Продукты
На каждый килограмм груздей
Соль – 1,5 столовых ложки
Лавровый лист – 2 листочка
Чёрный перец – 5 штук

Приготовление соленых груздей холодным способом
1. Грузди держать 8-10 часов в ледяной воде, уложить в эмалированную кастрюлю, каждый слой пересыпая 1-1,5 ч.л. соли, лавровым листом и перцем.
2. Затем положить под гнёт. Для полной засолки оставить на неделю в холодильнике – и можно раскладывать по банкам готовые грузди.

Как солить грузди (сложный способ)

Продукты для соления груздей
На каждый килограмм груздей
Соль – 50 грамм (2 столовые ложки)
Листья смородины – 12 листьев
Листья вишни – 6 листьев
Укроп – 2 связки
Лавровый лист – 5 штук
Дубовые листья – 2 штуки
Гвоздика и корица – по щепотке
Перец чёрный горошком – 5 штук
Чеснок – 5 лепестков (кстати, чеснок снижает срок хранения соленых груздей, лучше всё же класть непосредственно при подаче на стол готовых соленых грибов груздей).

Приготовление соленых груздей горячим способом
1. Грузди вымочить в ледяной воде сутки, каждые 12 часов меняя воду.
2. Отварить в эмалированной посуде грузди 15 минут на медленном огне, добавить столовую ложку соли, варить ещё час. Остудить.
3. На дно посуды (эмалированной кастрюли; в идеале – бочонок из дуба, но ни в коем случае не из осины и другого смоленого дерева) насыпать слой соли, листья приправ, связку укропа.
4. Равными слоями выложить грибы, пересыпая солью, перцем, чесноком и листами приправ.
5. Залить рассолом (полстакана на 1 кг груздей). Сверху положить чистую ткань и гнет.
6. Держать в холодильнике 10-15 дней – и можно раскладывать по банкам готовые соленые грузди. Грузди могут храниться всю зиму.

Как варить рассольник с груздями

Продукты
Грузди (свежие или консервированные) – 400 грамм
Лук – 2 головы
Томат – 2 штуки
Соленый огурец – 2 штуки
Маслины (без косточек) – 15-20 штук
Корень петрушки – 15 грамм
Сливочное масло – 2 столовых ложки
Вода или бульон – 1,5 литра
Лавровый лист – 2 штуки
Соль, перец острый и черный горошком – по вкусу
Зелень и лимон – для украшения

Как сварить рассольник с груздями
1. 400 грамм груздей тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи, и порезать кусочками. Если для приготовления рассольника используются консервированные грибы, то их также нужно промыть от рассола.
2. Очистить 2 луковицы, 15 грамм корня петрушки и мелко порезать.
3. Разогреть сковороду, растопить столовую ложку масла; обжарить лук, грибы и петрушку. На другой сквороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла и потушить 2 порезанных кубиками соленых огурца.
4. Влить в кастрюлю 1,5 литра воды или бульона, вскипятить, выложить обжаренные овощи и грибы, и варить на умеренном огне 15 минут.
5. Промыть 2 томата, нарезать ломтиками и добавить в суп вместе с 2 столовыми ложками нарезанных маслин.
6. Приправить рассольник несколькими горошинами черного перца, добавить 2 лавровых листа, соль и острый перец по вкусу, и перемешать.
7. Варить суп до готовности. Перед подачей на стол рекомендуется добавить в тарелки зелень и ломтик лимона.

Фкуснофакты

– На поверхности груздей бывает очень много разного сора, который не так просто счистить. Облегчить этот процесс можно с помощью обычной зубной щетки. Ворсинки способны удалить самые мелкие частички листвы и грязь. Также можно воспользоваться жесткой губкой для мытья посуды. Промывать грибы во время чистки нужно только под проточной водой.

2 наиболее часто встречающихся вида груздей – черные и белые. И те, и другие отлично подходят для домашних заготовок. Причем допускается делать соления сразу из обоих видов грибов.

– Перед консервированием грузди нужно обязательно вымачивать, чтобы максимально убрать из них горечь. Черные грузди замачивают на срок от 12 до 24 часов, а белые оставляют в воде до 2 суток. Если в заготовку идут сразу и белые, и чёрные грузди – следует вымачивать их 2 суток. За это время желательно несколько раз менять воду. Убедиться в отсутствии горечи можно, попробовав грибы на вкус. Для этого достаточно провести самым кончиком языка по поверхности груздя.

Для приготовления супа и жареных груздей замачивать грибы не обязательно, т.к. горечь приобретает яркий вкус только при холодном способе заготовки.

При солении и мариновании грузди следует укладывать шляпками вниз. Так гриб лучше сохранит свою форму при утрамбовке, не разломается, а также сохранит свои вкусовые качества.

Калорийность груздей – 18 ккал/100 грамм.

Иногда во время приготовления черные грузди приобретают фиолетовый или зеленоватый оттенок. Не стоит пугаться, это нормальная реакция для этого вида грибов.

Отправляться на тихую охоту за груздями можно с августа по сентябрь. Растут они преимущественно на освещенных солнцем местах в березовых, а также смешанных лиственных лесах – в таких часто можно встретить белые грузди. Нередко их можно найти и в зарослях молодых берез. Черные грузди предпочитают расти на солнечных участках рядом с мхами.

Грузди ценят за отличные вкусовые качества, особый аромат и полезные свойства. Этот гриб богат аскорбиновой кислотой, витаминами В1 и В2, оказывающими благотворное влияние при лечении различных тяжелых заболеваний.

Перед жаркой предварительно замоченные грузди необходимо отваривать. Достаточно 10 минут, затем грибы жарить 5-7 минут на среднем огне – При сборе грибов груздь можно спутать с млечником. Однако употребление двойника может привести к проблемам с желудком, вызвать тошноту и рвоту. При внешней схожести грибов, млечник обладает специфическим пряным запахом. Особое внимание стоит обратить на шляпку гриба – у настоящего молодого груздя она воронковидная, а ее края завернут внутрь.

При длительном вымачивании грибы могут потемнеть: это происходит в основном из-за неправильного вымачивания. Необходимо промыть грибы и замочить в свежей воде. Чтобы грузди не темнели, хранить грузди при вымачивании необходимо под грузом – так, чтобы все грибы были погружены в воду.

Как мариновать грузди

Что нужно для маринования груздей
Грузди – крепкие свежие грибы
Для маринада – на каждый литр воды: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 9%-ый уксус.
На каждый килограмм груздей – 3 листа лаврушки, 5 листьев смородины, 2 зубчика чеснока, 3 горошка перца.

Подготовка груздей к маринованию
1. Грузди почистить, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой.
2. Варить грузди 10 минут после закипания воды, снимая пену.

Приготовление маринада
1. Приготовить маринад: воду поставить на огонь, посолить, посластить и добавить специи.
2. Выложить грибы в маринад, варить ещё 15 минут.

Как мариновать грузди
1. Разложить грузди по банкам, в каждую литровую банку влить по 2 чайной ложки уксуса.
2. Залить банки оставшимся маринадом.
3. Хранить маринованные грузди в холодном месте.
Через месяц грузди полностью промаринуются.

Вымачивать грузди перед засолкой. Сколько вымачивать грузди и что вкусненького из них приготовить

Чистка груздей

Как вымачивают грузди?

Итог:

Сколько вымачивать белые грузди? Это интересно многим хозяйкам. Оказывается, за редкие вкусовые качества белые грузди высоко ценили еще в Древней Руси. Грузди бывают разные, например, белые, черные и даже желтые. Профессиональные любители погулять по лесу с корзинкой их очень ценят. Для того чтобы набрать на хорошую засолку, нужно знать места.

Грузди — вкусные и питательные грибы, незаслуженно игнорируемые многими грибниками.

При сборе грибов нужно быть очень внимательным. Если вы не уверены в том, что знаете гриб, то лучше его оставить в лесу. Кроме того, нужно собирать грузди в местах, которые находятся далеко от проезжих дорог. В противном случае даже съедобный гриб может оказаться ядовитым.

Какие бывают грузди?

Своим названием грузди обязаны своему внешнему виду. Они массивные увесистые и грузные. К этому семейству относятся многие грибы, например, осиновый, дубовый. Но в плане домашних заготовок популярностью пользуются только три вида: белые, желтые и черные.

Шляпки черных груздей могут достигать 30 см.

Белые грузди имеют почти плоскую шляпку, вдавленной формы с краями, загнутыми вниз. Шляпка может иметь до 50 см в диаметре, но чаще всего попадаются грибы, размеры которых не превышают 20 см. Цвет этого груздя может быть разный: от светлого до ржавого оттенка. Ножки у белых груздей короткие, не более 6 см, толщина их примерно 2 см.

Желтые грибочки имеют шляпки, которые украшают круги, имеющие темный цвет. Они немного уступают по своему вкусу белым. Чаще всего желтые грузди растут в березовых рощах.

К третьему типу относятся черные грузди. Они настоящие гиганты. Шляпки могут достигать 30 см. Эти грузди имеют плотную, мясистую темно-коричневую мякоть. При надломе шляпка этого гриба быстро меняет свой цвет и становится бурой.

По своему вкусу эти грибы относятся к четвертой категории. Прежде чем употребить их в пищу, нужно долго вымачивать. Однако при соблюдении технологии засола черные грузди сохраняют вкус и аромат несколько лет.

Вернуться к оглавлению

Что можно приготовить из груздей?

В традиционной русской кухне можно найти невероятное количество рецептов приготовления блюд из груздей.

салаты;
грузди в сочетании с мясом птицы считаются деликатесом;
разнообразные виды гуляшей;
жаркое;
супы;
соленые и маринованные грибочки.

Прежде чем приготовить какое-либо блюдо, эти грибы нужно подготовить.

Вернуться к оглавлению

Как правильно вымачивать грузди?

Белые грузди замачивают в чистой воде не менее чем на пару часов.

Многие хозяйки не очень-то любят эти дары природы. Уж больно много с ними приходится возиться. Давайте выясним, сколько вымачивать белые грузди? Для начала нужно их почистить. Свежие грибы замачивают в чистой воде не менее чем на пару часов. Это необходимо для того, чтобы грязь и листья можно было легко очистить.

Грибы имеют небольшой вес. Для того чтобы они не всплывали, их придавливают гнетом. Очень важно чтобы грибы были полностью в воде. Чтобы замочить полведра груздей, потребуется ведро чистой воды. Через пару часов воду сливают и чистят. Регулярная смена воды необходима, в противном случае грибы просто испортятся.

В процессе чистки грибы перебирают. Червивые и сморщенные выбрасывают. Для чистки груздей удобнее всего пользоваться ножиком с небольшим лезвием. Молодые грибочки удобно чистить зубной щеткой. После того как грузди почищены, их снова замачивают.

Вернуться к оглавлению

Обязательно ли нужно вымачивать грузди?

Сегодня можно встретить рецепты, которые не предполагают вымачивание этих грибов. Однако дело в том, что в них содержится млечный сок, который имеет горький привкус. Если грузди как следует не вымочить, то они и в засолке будут горькими. Итак, сколько вымачивать белые грузди? Здесь все зависит от размера грибов. В среднем срок вымачивания составляет от 3 до 5 дней.

В воду для вымачивания добавляют соль и лимонную кислоту.

Перед засолкой грузди нужно очистить от земли, листьев и насекомых.

Для того чтобы все грибы находились в растворе, емкость закрывают крышкой и прижимают гнетом.

Соль добавляют из расчета одна столовая ложка на три литра чистой воды.

Воду регулярно меняют. На 3 — 4 сутки грузди промывают и приступают к заготовке.

После этого их достают, моют и солят. Причем перед засолкой, совершенно независимо от того, какой рецепт вы выбрали, надо их хорошо вымочить. Теперь можно приступать к дальнейшим действиям.

Как правильно вымачивать и отваривать грузди?

Сначала продукты перебирают, выбрасывая полностью поврежденные и удаляя червивые места из остальных.
Далее очищаем грибы от грязи. Она может быть достаточно въедливой и плотной, поэтому лучше изначально вооружиться щеткой. Если это не помогает, замачиваем грузди на пару часов в холодной воде и повторяем обработку.

Очищенные грибы рекомендуется сразу нарезать в соответствии с требованиями варианта засолки (на 2-4 части или ножка отделяется от шляпки).
Перед тем, как варить продукт или засаливать холодным способом, его необходимо вымочить, иначе горечь никуда не уйдет. Выкладываем все изделия в подходящую по размеру емкость, заливаем холодной водой (можно добавить немного мелкой поваренной соли), прикрываем крышкой меньшего диаметра и кладем гнет, чтобы грибы не всплывали. Использовать для этого нужно только стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, другие материалы могут испортить продукт. Сколько держать грузди в таком виде, зависит от их свежести и качества. Лучше не торопиться и подождать 2-3 дня, причем воду менять не реже, чем дважды в день.

Совет: Самыми вкусными традиционно считаются грузди, засоленные без ножек, но это не значит, что ненужные части грибов необходимо выбрасывать. Именно из ножек получается вкусная и нежная грибная икра, стоит только подобрать подходящий рецепт.

Варить продукт очень просто:

Выкладываем его в кастрюлю с холодной водой. Жидкости должно быть достаточно для того, чтобы элементы свободно плавали, а не сдавливали друг друга, поэтому лучше сделать несколько заходов.
Массу доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и засекаем время.
Варить грузди 15 минут, независимо от того, сколько они вымачивались. Далее достаем изделия (а не сливаем воду, что приводит к повреждению шляпок) и используем по назначению.

Холодный способ засолки грибов, не требующий их отваривания

На 10 кг грибов берем 0,5 кг крупной поваренной соли.
Берем деревянную бочку или высокую эмалированную емкость и начинаем выкладывать в нее грибы шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Конечно, с первого раза сложно рассчитать сколько соли нужно использовать для каждого слоя. Оптимальным считается вариант, при котором на один слой уходит 1 кг грибов. В этом случае получается 10 слоев, каждый из которых пересыпается 50 г соли.

На заготовку выкладываем деревянный диск, обернутый марлей, или просто накрываем ее тканью, а сверху кладем блюдо или крышку меньшего размера.
Обязательно используем груз. Это может быть камень или какая-нибудь емкость с водой.
Всю конструкцию нужно разместить в прохладном месте с температурой не выше 15-16ºС. Сколько выдерживать по времени, решаем самостоятельно, в зависимости от желаемого результата. Но первую пробу нужно снимать не ранее, чем через 2 недели.

Время на вымачивание груздей

Как вкусно солить сухой груздь – этот вопрос волнует начинающих любителей тихой охоты. Сбор таких грибов – это не самое захватывающее занятие. Достаточно найти несколько полян, и грибник выполнит план сбора груздей.

Теперь остается правильно подготовить их к засолке и запастись на всю зиму холодной закуской с хрустящей кожицей.

Виды груздей и их полезные свойства

Среди сухих видов этого класса грибов выделим несколько съедобных, которые опытные грибники заготавливают для засолки:

Белый или «правский» груздь – на Руси его еще называли перечным. Размер шляпки – 60-250 миллиметров, она окрашена в белый или бело-желтый цвет. Молодые грибки, пригодные к засолке , имеют ровную, плоскую поверхность, у старых груздей она приобретает форму искривленной воронки с загнутыми краями. По краям шляпки вырастает нежный пушок. Наружная сторона немного липнет, имеет влажную поверхность. Здесь всегда скапливаются листва, иголки и другой растительный мусор.

Высота цилиндрической формы ножки – до 90 миллиметров. Внутри она трубчатая, с белой мякотью. При нажатии выделяет белесый сок, который под влиянием воздуха становится сероватого или грязно-желтого оттенка. Сбор урожая начинается в начале июля и продолжается до начала октября.

Желтый груздь. Желтого цвета шляпка вырастает до 280 миллиметров. Она окрашена в желтый или даже золотистый цвет, на поверхности вырастают маленькие чешуйки. Форма – слегка выпуклая, при старении края приподнимаются, и шляпка становится похожей на чашу со слегка подогнутыми краешками. Обычно поверхность сухая, шероховатая, но в сырую пору становится липкой и слизистой. Длина ножки – до 120 миллиметров, внутри полая. Наружная поверхность липкая с небольшими вкраплениями ярко-желтого цвета на выемках и ямках в теле ножки.

Частые пластинки внизу шляпки при старении гриба покрываются темно-красными пятнами. Грибы после срезания выделяют из ножки сок, который распространяет по лесу запах фруктов. Растут в ельниках, но можно встретить семейку и возле берез.

Горький груздь. Коричневая шляпка вырастает до 120 миллиметров, по форме напоминает колокольчик. При росте распрямляется, по центру остается только небольшой бугорок. Поверхность гладкая, в сырую погоду липкая и скользкая. Краешки имеют слегка осветленный окрас. Тонкая цилиндрическая ножка вырастает до 90 миллиметров. Она имеет небольшое утолщение внизу и вся покрыта пушком. Пластинки шляпки – неширокие, явно очерченные.

После срезания запах отсутствует, но мякоть гриба очень горькая, поэтому, при консервации, его требуется долго вымачивать.

Подгруздок черный – один из самых популярных съедобных грибов. Иногда его еще называют черной сыроежкой. Шляпка выпуклая с завернутыми внутрь краями. При старении она распрямляется, краешки развертываются не до конца. Ножка с плотной мякотью цилиндрической формы. Растет в самых затененных участках леса. Отличить такой гриб от других просто – у него растут пластинки голубого оттенка.

По содержанию белков грузди могут конкурировать с белыми грибами и говядиной. В мякоти содержится весь спектр полезных микроэлементов и металлов в больших количествах, причем они присутствуют в сбалансированных количествах и полностью усваиваются организмом человека. При постоянном употреблении не повышается уровень сахара в крови, прием таких солений рекомендуют больным сахарным диабетом. Белок, в отличие от животного, не способствует набору веса, но может быстро утолить голод.

Подготавливаем грибы к засолке

Рецептов приготовления груздей много, но процесс подготовки одинаковый для всех. Основная задача его – удаление горечи, которая содержится в млечном соке, выделяемом грибом, очищение липких шляпок от листвы и хвои. Не рекомендуется очищать кожицу со шляпок и ножек, как у благородных грибов. Вооружившись хозяйственной щеткой, под струей воды просто удаляют мусор, обмывают грибки.

Нож пригодится только при удалении червивых участков и подрезке длинных ножек. Они должны стать белыми, скользкими и чистыми.

Важно! Грибы одного вида могут потребовать более длительных водных процедур, поэтому рекомендуют собирать только молодые грибки. Лучше дольше погулять по лесу и подышать чистым воздухом, чем быстро собрать «стариков» с жесткой мякотью и повышенным уровнем токсинов и горечи.

Теперь остается выложить вымытые грибы в большую эмалированную кастрюлю или таз и полностью залить его водой. Наступает ответственный момент подготовительных работ – вымачивание горечи. Сколько по времени вымачивать – здесь нет однозначного определения сроков. Все зависит от вида груздей. Если белые грузди достаточно подержать в воде 3-4 дня, то для вымачивания горького груздя понадобится минимум 7 суток постоянной замены воды и полоскания грибков под проточной водой.

Главное, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Для этого потребуется положить в тазик подходящую по размерам крышку и небольшой груз. Это может быть гимнастическая гиря или несколько пачек соли, положенные в кастрюлю.

После вымачивания грибы выкладывают в большой таз, ставят его под краном и тщательно вымывают каждый груздь под проточной водой. Теперь можно приступать к выполнению основного этапа – засолке или маринованию грибков с хрустящей корочкой.

Для начинающих грибников важно знать минимальное количество соли при разных способах заготовок. Для засолки используют только соль крупного помола. «Экстра» или йодированная соль при купорке не используется.

Данные приведены с учетом пропорции количества соли на каждый килограмм грибков:

сухая засолка груздей – 40 грамм;
горячая или холодная – до 60 грамм;
приготовление маринада – до 60 грамм.

Хозяйке на заметку! Не стоит переживать, если пересолили грузди. Исправить ситуацию, без потери вкусовых качеств, поможет простое замачивание порции груздей в молоке. Постояв в нем 40-60 минут, грибки станут сочнее и нормально посоленными. Замачивать в воде не рекомендуется – совместно с солью теряется насыщенный вкус грибов.

Заготовка сухих груздей на зиму, рецепты

Приготовить вкусные и полезные грибы в простых домашних условиях несложно. Достаточно знать порядок подготовки и выполнения основных этапов и ответственно относиться к работе.

Грузди по-алтайски

Процесс простой, но потребуется ожидать такую холодную закуску в течение месяца.

Для приготовления 1 килограмма грибов готовят набор пряностей и других ингредиентов:

крупнозернистая поваренная соль – 40 грамм;
1 лавровый листик;
ароматный перец горошком – 6 штук;
зелень и корень хрена по вкусу. От последнего ингредиента на 80 % зависит, будут ли хрустеть соленые грибки, но и чрезмерно накладывать его нет смысла. Хрен забьет естественный грибной вкус;
укроп с зонтиками – 1 пучок;
очищенные зубчики чеснока – 3 штуки.

В чистую эмалированную кастрюлю или большую стеклянную банку на дно выкладывают слой пряностей и корень хрена. Сверху укладывают слои грибков, пересыпая их измельченным укропом с добавлением соли так, чтобы она равномерно распределилась по всем слоям.

Кастрюлю накрывают чистой марлевой салфеткой, кладут деревянный кружок и устанавливают небольшую кастрюльку с гнетом. Ежедневно промывают салфетку под проточной водой, удаляют излишки сока.

Холодным способом

Такая методика позволяет приготовить грибы в походных условиях без тары и специй. Пряности можно будет добавить уже дома и переложить соленные груздочки в банки или другие емкости. Таким способом не рекомендуют заготавливать грибы с повышенным содержанием горечи, но дома можно успешно выдержать горькие грузди или валуи в воде даже несколько недель, и затем приготовить вкусную холодную закуску.

Рецепт приготовления грибков, плотно уложенных в 10-литровое ведро:

Если собраны крупные грузди, их придется порезать на несколько частей, молодые укладывают целыми в большую кастрюлю или бочку. На дно закладывают по вкусу лавровый лист, листья вишни или черной смородины.
Плотно раскладывают слой грибов. Его толщина должна быть максимум 40-50 миллиметров. Сверху засыпают порцию соли, добавляют несколько горошин душистого перца, измельченную зелень и зонтики укропа, лавровый листик и несколько зубков чеснока.

Таким способом заполняют кастрюлю, не доходя до верха 100-150 миллиметров. Это пространство понадобится для сбора выступившего сока и установки гнета.
Верх закрывают листьями хрена, вишни и рекомендуют добавить несколько ароматных зонтиков укропа.
Сверху укладывают салфетку из натурального неплотного материала, закрывают деревянным кружком и ставят груз.

Ежедневно полоскают салфетку и удаляют излишки сока. Если планируется закрывание продукта в стеклянные банки и закатка их крышками, на 8-9 день грибы выкладывают в стерильную посуду, заливают до верха соком из кастрюли и герметично закатывают.

На заметку! Если сверху слоя грибов образовался слой плесени, рекомендуем не расстраиваться. Достаточно удалить верхний слой, долить 100-200 грамм растительного масла, заменить салфетку на прокипяченный отрезок ткани и постоянно полоскать марлю, чтобы не допустить потери вкусных груздей.

Горячий способ

Приготовленные грибы будут без хрустящей корочки, но свою сочность и нежную мякоть сохранят. Эта методика сокращает срок готовки и делает блюдо безопасным, ведь грузди проходят термическую обработку. Благодаря этому рекомендуют соленья закатывать непосредственно в банку. Незаменимые продукты в этом рецепте – грузди, чеснок, зелень укропа и соль. По желанию, можно добавить лавр, гвоздику, но это на любителя:

нарезанные или целые грибы укладывают в кастрюлю, сюда добавляют набор специй, соль, зубчики чеснока, заливают воду и варят 20-25 минут на среднем огне;
готовые грибы раскладывают по банкам, заливают до верха рассолом и герметично закрывают стальными крышками;
банки переворачивают и закутывают в одеяло для постепенного остывания и настаивания солений.

Простой рецепт груздей в банке

Этот рецепт аналогичен предыдущему. Отметим только, что перед закладкой грибов в кастрюлю их необходимо взвесить, чтобы определить необходимое количество соли. Этапы приготовления немного отличаются. Предварительно обварив отдельно грибы в течение 20 минут, потом слив воду, добавляют соль и перемешивают ее с груздями. В отдельной таре, подходящей по объему, выкладывают на дно зонтики и зелень укропа, чеснок и горошек острого перца и плотно закладывают вареные грибы с солью.

Несколько раз встряхивают кастрюлю, чтобы уплотнить массу и удалить пузырьки воздуха. Сверху добавляют листья хрена, зонтики укропа, вишневые листочки. Укладывается прокипяченная салфетка из марли, деревянный кружок и груз. Банки опускают в погреб или ставят в холодильник. Спустя 45-50 дней можно будет пробовать готовый продукт.

Быстрый способ засолки

Рецепт дан для приготовления 10 килограмм груздей:

используя простое бланширование грибов, можно избежать длительного вымачивания горечи из грибов. Достаточно очищенные грузди поварить в течение 20 минут. Затем их окунают в холодную воду и повторяют варку в свежей воде в течение 10-15 минут. Грузди отбрасывают на шумовку и снова окунают в холодную воду. Готовый отвар можно использовать при готовке грибного супа или щей;
на дно ведра или кастрюли засыпают слой соли, добавляют порезанный дольками чеснок и зонтики укропа. Количество пряностей зависит от вкуса хозяйки, главное – не перебить естественный вкус груздей;

выкладывают грибы слоями, засыпая каждый слоем пряностей и соли. Сверху укладывают марлю и груз и убирают в прохладное темное место на 5-7 суток;
готовые соленые грибки раскладывают в стерилизованные банки, полностью заливают их рассолом и герметично купорят. Или же емкости накрывают капустным листом и держат в холодном месте.

Засолка в бочке

Чтобы правильно заготовить большое количество хрустящих грибков на зиму, при возможности обеспечить хранение готового продукта в прохладном месте, рекомендуют раскладывать соленые грузди по деревянным бочкам или в стеклянную тару с большим горлышком. Бочки и другая тара перед засолкой обрабатываются без использования бытовой химии. Поможет отмыть поверхности простая горчица или кальцинированная сода.

Новые бочки полностью заливают водой и вымачивают их в течение 2 недель, полностью сливая воду через 48 часов. Для этого способа засолки лучше использовать сухое соление грибов, но горожане и фермеры применяют быстрое горячее соление груздей. Решает каждый индивидуально, но лучше не торопиться и приготовить вкусный груздец с хрустящей корочкой.

Рецепты приготовления даны выше.

Маринованные хрустящие

Еще один быстрый способ, но грузди не теряют своего привлекательного «хрустящего» качества. Вкусно и быстро замариновать грузди поможет знание простого рецепта. Рецепт и количество ингредиентов даны для готовки 5 порций продукта:

1 килограмм груздей промывают и чистят щеткой, сливают грязную воду и замачивают грибы на 24 часа. За это время воду меняют не менее 3-4 раз.
Очищают 3-4 зубчика чеснока и нарезают их тонкими лепестками. Несколько щепоток листьев черной смородины, листья лавра и 10 бутончиков гвоздики промывают в воде.

В кастрюлю закладывают 40 грамм соли крупного помола, 10-12 штук горошин душистого перца, лавровый лист и вымоченные грибы. На малом огне, постоянно перемешивая, доводят до кипения, убирают огонь до минимума и томят смесь еще 30-40 минут.
В каждую 500-граммовую банку высыпают 2 столовых ложки без горки сахара и засыпают весь оставшийся набор специй. Сверху укладывают грибы, емкости полностью заливают рассолом из кастрюли.

Остается герметично закрыть банки металлическими крышками и укутать в одеяло до полного остывания.

Сколько дней солятся

Не рекомендуется спешить и начинать пробовать грузди до срока их готовности. В лучшем случае это грозит сильным расстройством желудка. Если есть желание быстро покушать грибки, рекомендуют использовать горячий метод соления или маринования грибов, но такой способ убивает причины привлекательностей соленых груздей – нежную мякоть и хрустящую корочку.

Но соленые горячим способом грузди можно будет кушать только через 25-30 суток, а холодным – спустя 60 дней.

Хозяйке на заметку! Не стоит пугаться, если грузди меняют цвет при засолке. Они могут становиться зелеными, а чернушки приобретают фиолетовый оттенок. Это естественная реакция мякоти грибков на соль и специи.

Правила хранения

Правила хранения соленых сухих груздей не отличаются от рекомендаций для сохранения других солений из грибов или овощей. Отличается только возможная ответственность ваших родных за ненадлежащие условия. Помните – отравление грибами надолго укладывает в больницу родственников, и это в лучшем случае.

При закрутке в банки рекомендуется использовать только чистые, стерилизованные банки и крышки. При первых признаках вздутия крышки соленые грибы еще можно переварить, но если появился слой черной плесени – такой продукт лучше выбросить в мусор.

Соленые грибы, хранящиеся в бочках или в незакрытых герметично крышками емкостях, требуется контролировать не реже чем 1 раз в 2-3 дня, постоянно прополаскивая салфетку в чистой кипящей воде и сливая излишки рассола. Рекомендуем залить в бочку 200-300 миллилитров растительного масла или водки, это позволит избежать образования плесени.

Любой способ хранения имеет свой срок. Максимальное время употребления соленых грибов, независимо от способа хранения, – 12 месяцев.

Заключение

Засолить вкусные и полезные грузди по силам любой домашней хозяйке. Процесс простой и не требует больших затрат времени и сил, но стоит помнить о безопасности семьи и ответственно отнестись к выполнению каждой, даже самой незначительной, операции. Только в этом случае на праздничном столе всегда будет стоять блюдо с солеными или маринованными груздями.

Как правильно вымачивать белые грузди. Как правильно солить черные грузди в домашних условиях быстро и вкусно

Как правильно вымачивать и отваривать грузди?

Сначала продукты перебирают, выбрасывая полностью поврежденные и удаляя червивые места из остальных.
Далее очищаем грибы от грязи. Она может быть достаточно въедливой и плотной, поэтому лучше изначально вооружиться щеткой. Если это не помогает, замачиваем грузди на пару часов в холодной воде и повторяем обработку.

Очищенные грибы рекомендуется сразу нарезать в соответствии с требованиями варианта засолки (на 2-4 части или ножка отделяется от шляпки).
Перед тем, как варить продукт или засаливать холодным способом, его необходимо вымочить, иначе горечь никуда не уйдет. Выкладываем все изделия в подходящую по размеру емкость, заливаем холодной водой (можно добавить немного мелкой поваренной соли), прикрываем крышкой меньшего диаметра и кладем гнет, чтобы грибы не всплывали. Использовать для этого нужно только стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, другие материалы могут испортить продукт. Сколько держать грузди в таком виде, зависит от их свежести и качества. Лучше не торопиться и подождать 2-3 дня, причем воду менять не реже, чем дважды в день.

Совет: Самыми вкусными традиционно считаются грузди, засоленные без ножек, но это не значит, что ненужные части грибов необходимо выбрасывать. Именно из ножек получается вкусная и нежная грибная икра, стоит только подобрать подходящий рецепт.

Варить продукт очень просто:

Выкладываем его в кастрюлю с холодной водой. Жидкости должно быть достаточно для того, чтобы элементы свободно плавали, а не сдавливали друг друга, поэтому лучше сделать несколько заходов.
Массу доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и засекаем время.
Варить грузди 15 минут, независимо от того, сколько они вымачивались. Далее достаем изделия (а не сливаем воду, что приводит к повреждению шляпок) и используем по назначению.

Холодный способ засолки грибов, не требующий их отваривания

На 10 кг грибов берем 0,5 кг крупной поваренной соли.
Берем деревянную бочку или высокую эмалированную емкость и начинаем выкладывать в нее грибы шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Конечно, с первого раза сложно рассчитать сколько соли нужно использовать для каждого слоя. Оптимальным считается вариант, при котором на один слой уходит 1 кг грибов. В этом случае получается 10 слоев, каждый из которых пересыпается 50 г соли.

На заготовку выкладываем деревянный диск, обернутый марлей, или просто накрываем ее тканью, а сверху кладем блюдо или крышку меньшего размера.
Обязательно используем груз. Это может быть камень или какая-нибудь емкость с водой.
Всю конструкцию нужно разместить в прохладном месте с температурой не выше 15-16ºС. Сколько выдерживать по времени, решаем самостоятельно, в зависимости от желаемого результата. Но первую пробу нужно снимать не ранее, чем через 2 недели.

Большинство грибов перед приготовлением просто хорошо моют и чистят. Но некоторые требуют более тщательного подхода. Груздь – один из таких грибов. Хоть он и относится к семейству сыроежковых, все же считается лишь условно-съедобным грибом.

Его нельзя даже начинать готовить без предварительной обработки из-за липкого горького сока, напоминающего по своей консистенции мед. Гриб должен пройти вымачивание, отваривание (при горячем способе) и засолку. Примечательно, что только в пределах России (и на территории стран бывшего СССР) груздь есть можно, в остальных странах в пищу его не употребляют.

Правила вымачивания

Вымачивание груздей – длительный процесс, который занимает несколько дней и включает несколько этапов:

Очистка. Грибы тщательно перебирают, удаляя червивые и слишком старые. Затем с помощью щетки убирают налипшую грязь.
Удаление пленки. Ножом аккуратно удаляется верхняя пленка, особое внимание следует уделять сердцевине. Если между пластинками у груздя осталась грязь, от нее можно легко избавиться с помощью зубной щетки. Грибы большого размера желательно разрезать.
Вымачивание. После предварительной подготовки, вымытые грузди помещаются в эмалированную кастрюлю с холодной водой ножками вверх. Воду меняют несколько раз в течение дня. Белые грузди вымачивают 4 дня, а черные – не менее недели. Чтобы ускорить процесс можно добавить в воду немного соли или лимонной кислоты.
Промывка. Грибы тщательно промывают в холодной воде.

После вымачивания грибы можно засаливать. Очень важно знать, как солить грибы, чтобы они получились вкусными. У каждой хозяйки в арсенале есть свой способ. Но существует два классических – холодная и горячая засолка. Ингредиенты и их количество может меняться.

Холодная засолка

При холодном способе вымоченные и промытые грибы укладывают в заранее подготовленные банки. Дно посуды застилают лавровыми либо дубовыми листами, насыпают соль. Грузди помещают ножками вверх. Каждый слой грибов посыпают солью и прокладывают укропом или листьями смородины. Сверху банка укрывается тканью и помещается под гнет.

Через двое суток грузди уплотнятся, и к ним можно будет добавить новую порцию. Добавляют грибы до полного прекращения усадки. Заполненные банки помещают в холодное место на 2 месяца, после чего можно раскладывать грибы в посуду для дальнейшего хранения.

Горячая засолка

Горячая засолка более быстрая. На 2 кг молодых небольших груздей берется 90 г соли, листья смородины, укроп и чеснок. Несмотря на то, что в процессе варки горечь с грибов убирается, все же необходимость в их вымачивании сохраняется. Достаточно будет держать грузди в воде на протяжении суток. Вымоченные грибы разрезают, выкладывают в кастрюлю и добавляют туда холодную воду. Доводят грузди до кипения и варят около 15 минут, постоянно убирая образующуюся пену.

Через 15 минут сливают воду и дают грибам остыть. Когда грузди полностью остынут, их выкладывают в банки, посыпают солью, листьями смородины, измельченным чесноком и семенами укропа. Из грибов выделяется рассол, который должен их полностью покрыть. Если его не хватает, нужно добавить воду, которая осталась после варки. Банки накрывают тканью и ставят под гнет. Спустя 3 дня грузди раскладывают в посуду для хранения, накрывают капустным листом и закрывают крышкой. Через 15 дней грибы готовы к употреблению.

В летнее время идут теплые дожди, что приводит к буйному росту грибов. Поэтому настоящие охотники за грибами целыми днями проводят в лесу, возвращаясь, домой с настоящим богатством. Но чтобы грибы стали настоящим зимним богатством над ними нужно хорошо потрудиться.

А именно грибы нужно тщательно перебрать от веточек, травы и прочего мусора, почистить, правильно вымочить, отварить и засолить. Труд кропотливый, но стоит того. Так как летом собирают грузди, то речь пойдет именно о, этих грибах.

Продукты:

Грузди;
Вода питьевая;
Соль;
Ведро большое;
Зубная щетка новая.

Способ приготовления:

Грибы нужно очистить от травы и мусора.
Затем грибы очищаем ножом, то есть нужно удалить различные поврежденные места.
Далее выкладываем грузди в большое ведро и заливаем холодной водой. Выдерживаем таким образом грибы в течение 2 часов. Спустя это время вы увидите, что грязь на грибах хорошо размокла и поэтому теперь ее легко будет смыть.
Выкладываем грибы в большой таз и заливаем новой водой.
Тщательно вымываем грибы от грязи. Меняем воду до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Затем нужно при помощи ножа почистить грибы от верхней пленки. Особое внимание уделяем углублению в середине шляпки. Там скапливается грязь. Между пластинками с внутренней стороны груздей скапливаются песок и грязь. Вычищаем их при помощи зубной щетки.
Крупные грибы нужно разрезать на несколько частей. Так будет удобнее их очистить.
Затем каждый гриб нужно поместить под проточную воду и зубной щеткой вымываем песок между пластинами.
После этого выкладываем промытые грибы в чистый большой таз. Выкладываем грузди только наполовину тары. Если все грибы не помещаются, берем еще один таз.
Затем грузди нужно залить очень холодной водой. Лучше всего для этого подойдет колодезная вода. Воду в грибах меняем каждые 4 часа. Это нужно делать, для того, чтобы грибы не закисли.
После того как вы поменяете воду в пятый раз, добавьте в эту заливку соль в пропорции на 2 литра воды одну столовую ложку соли. Вымачиваем грузди в соляном растворе в течение двух дней в прохладном месте. Два раза в день меняем солевой раствор. После этого грибы готовы к дальнейшему приготовлению.

Время на вымачивание груздей

С самого детства я люблю собирать и есть грибы в любом виде. При этом приготовление солёных груздей далось мне очень тяжело. Только в этом году у меня всё получилось так, как надо. Каждый год я пробовал упростить рецепт. В этом же году, я в очередной раз собрал разные рецепты. И представил, как в деревне стали бы солить грузди. Ведь проще и вкуснее чем в деревне, придумать сложно. В итоге у меня впервые за несколько лет получилось самостоятельно засолить грузди.

Ингредиенты для засолки груздей:

грузди сухие

соль поваренная(3-5% от веса грибов)

укроп (трубки)

листья хрена

листья вишни

листья смородины

Приготовление солёных груздей:

Процесс засолки груздей очень долгий и сфотографировать все этапы у меня не получилось. По этому пока Вашему вниманию представлен конечный результат. Всё остальное на столько просто, что я постараюсь объяснить словами. Сбор грибов я здесь не описываю, ибо это отдельный и очень увлекательный процесс. Чуть позже я уделю этому внимание на форуме.

Засолка груздей холодным способом.

Итак, Вы набрали или купили грузди. Засолка сухих, мокрых и чёрных груздей ничем не отличатся. Сначала их нужно тщательно вымыть. Я использую для этого губку для мытья посуды и старую зубную щётку, для особо труднодоступных мест. Вымытые грузди сложите в эмалированную кастрюлю или таз вверх шляпками. Также подойдёт пластиковый таз. Залейте водой и поставьте под слабый гнет в прохладное место. Воду нужно менять, чем чаще, тем лучше. В деревнях даже клали грузди в родники и ручьи. При этом ставить грузди под кран с холодной водой не рекомендую, ведь она не может сравниться по чистоте с родниковой водой. Вымачивать грузди нужно 3 дня. Напоминаю, воду нужно постоянно менять.
Затем, берёте тару, в которой будут солиться, и храниться грузди. Чисто моете или обдаёте кипятком. Для города я рекомендую 700 граммовые банки. Если груздей много, есть смысл отсортировать мелкие грузди отдельно, крупные отдельно. Крупные грузди можно порезать.
Складываете грузди слоями, в тару. При этом каждый гриб натираете солью. Есть рекомендованное кол-во соли, при котором грузди не пересолятся (3-5% от веса грибов), но я стараюсь сыпать побольше соли. Чтобы грузди лучше хранились. Между слоями грибов кладёте чеснок и хрен. Когда заполнится почти полная банка, сверху кладёте грубую ткань в 2-3 слоя, на ткань лист хрена, а уже на хрен остальную зелень. Затем плотно закрываете банку крышкой, чтобы грибы были, как бы под гнётом.
Если Вы солите грузди в большой таре, то процедура подобная. Просто на зелень кладёте кружок, а на кружок гнёт.
Тару с груздями поставить в холодное место. Время засолки груздей 30 дней. Через 30 дней солёные грузди можно есть. Для этого достаёте из банки зелень, ткань – они уже не понадобятся. Если верхние грузди заплесневели их можно отмыть. Лично я их выбрасываю. Нижние грузди будут чистенькими и беленькими. Также можно , более быстрым на мой взгляд.

Вымачивание солёных груздей.

Если грузди будут пересоленными, а это, скорее всего, будет так. Их нужно вымочить. Для этого берём обычное Коровье молоко. Вытаскиваем из банки нужное количество груздей. И вымачиваем в молоке 2-3 часа. Если этого не достаточно, то повторяем процедуру в свежем молоке. После молока грузди нужно промыть в проточной кипячёной воде. Если Вы будете держать грузди в воде, они теряют консистенцию и в конечном итоге вкус.
Солёные грузди добавляются в , салаты. А также подаются в качестве закуски с репчатым луком и заправленные подсолнечным маслом. Приятного аппетита!!!

Как вымачивать грузди перед засолкой сколько времени и способы

Осень, пора заготовок на зиму плодов не только культурных растений, но и тех, что растут в природе, например грибы. Существует большое количество разных съедобных грибов, но мы рассмотрим такие как груздь и как вымачивать грузди перед засолкой.

Есть грузди белые и черные.
Я напишу о том, как вымачивать грузди белые перед засолкой.

Как вымачивать грузди.

Для того чтобы вымочить и посолить грузди, их надо сначала собрать, а о том когда, где и как собирать грузди вы можете узнать из статьи, как собирать грузди.

Итак, первый этап. Как приготовить грибы к засолке?

Почистить.

После того как вы собрали грузди их надо замочить в воде как минимум на 1-2 часа

но не больше 12 часов, чтобы присохшая листва и грунт отмокли и легко счищались.

Так как грибы легкие и в воде всплывают на них нужно положить не тяжелый гнет, например, тарелку,

так чтобы грибы полностью были покрыты водой.
На 1/2 ведра грибов, полное ведро воды.
Затем надо слить воду, залить свежую, и почистить грибы.

Если вовремя не поменять воду, грибы начнут закисать и пропадут. Во время чистки груздей следите, чтобы не попадались червивые, старые и плесневелые, такие в засолку не идут.

Чистить грибы нужно небольшим ножом, очищая как верх шляпки, нижние споровые пластинки так и ножку гриба.
Хотя в очень молодых и маленьких грибах нижнюю часть шляпки, можно почистить зубной щеткой. После того как грибы почищены их надо помыть и залить свежей водой.

Второй этап.

Вымачивание.

Грузди относятся к условно съедобным грибам, так как содержат горькие вещества. Поэтому очищенные и вымытые грибы надо вымочить в воде в течение 3 дней меняя её хотя бы один раз в сутки, но лучше чаще два-три не забывая накрывать гнетам.

После того как вы поменяете воду 2 дня, в воду можно добавлять 1 ст л соли на 3 литра воды. По истечении 3 дней вымачивания, грибы надо промыть проточной водой и приступить к засолке.

Есть еще один идеальный способ как вымачивать грузди, проточная вода.

Если есть такая возможность, то очищенные грибы складываются в мешок из рогожи или другого прочного, пропускающего воду материала. Мешок завязывается и опускается в ручей или речку с течением, притапливается и оставляется на сутки-двое. После чего грибы достаются, моются и солятся.

Как приготовить черные молочные грибы. Как солить черные молочные грибы

Как солить молочные грибы в домашних условиях – способы горячего и холодного посола

Молочные опята хоть и относятся к условно съедобным грибам, но на самом деле являются восхитительным лакомством, которое не стыдно поставить даже на праздничный стол. Просто нужно уметь их правильно различать, собирать и готовить.

Самыми любимыми грибниками и прекрасными на вкус являются белые молочные грибы (они же сырые, они же настоящие) и черные (цыганские, чернушки).Это пластинчатые, довольно крупные грибы с плотной («мясистой») ломкой мякотью, принципиально различающиеся только цветом шляпки с загнутыми внутрь опушенными краями – цвет ее варьируется от желтовато-белого до темно-коричневого. Оба вида обитают в лиственных и смешанных лесах, прячутся во мхе или траве, любят светлые места, обычно «живут» группами.

Как солить молочные грибы на зиму

Сезон их сбора начинается в середине лета и заканчивается только в конце сентября.А потом начинается самое интересное – засолка и засолка молочных грибов. В суп или сковороду в свежем виде они не пойдут из-за едкого горького молочного сока, а консервированные в кадке или банке, чтобы в холодные зимние дни порадовать гурманов – для сладкой души. Точно так же солят белые и черные молочные грибы.

ФАКТ! Кроме белых и черных молочных грибов солят и их «сородичей» – дубовые и осиновые молочницы, подгрузди, волны. Их можно солить вместе с молочными грибами или отдельно.

Сегодня мы познакомим вас с самыми популярными, простыми, быстрыми и вкусными способами маринования молочных грибов, чтобы они оставались вкусными, хрустящими и ароматными. Напишите, как правильно солить молочные грибы на зиму!

Замачивание и кипячение молочных грибов перед засолкой

Сразу оговоримся – все молочные грибы перед варкой нужно тщательно очистить, помыть, отрезать ножки (в засолку не идут, только шляпки с «коноплей» длиной около 1 см), а затем длительное замачивание ( 2-5 дней) или кипячением (5-30 минут).Две последние процедуры призваны очистить грибы от ядовитого молочного сока, придающего им горечь.

Замачивание молочных грибов применяют перед холодным посолом, варка – часть горячего посола.

Замочите опята в холодной подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр воды) под легким давлением, иначе легкие грибы всплывут на поверхность. Во время замачивания рекомендуется несколько раз менять воду – образовавшаяся на поверхности воды пена «подскажет» о необходимости этого процесса.

Через несколько дней, когда процесс замачивания закончится, молочные грибы сильно уменьшатся в размерах. Перед дальнейшим засолкой можно попробовать разрез гриба на языке – в нем не должно быть горечи.

ВАЖНО! Для замачивания и последующего засолки молочных грибов подходит деревянная, стеклянная и эмалированная посуда. Не рекомендуется использовать оцинкованную и фаянсовую посуду.

Варка молочных грибов – это часть метода горячего посола, в зависимости от рецепта это занимает от нескольких минут до получаса (см. Ниже).Затем воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и отбрасывают на дуршлаг.

Кроме того, существует смешанный способ засолки – как с замачиванием, так и с бланшированием молочных грибов.

После засолки молочные опята хранят в рассоле на холоде (0-5 ° С), но ни в коем случае не замораживают. При недостаточном количестве рассола добавить холодную кипяченую воду.

Есть два принципиально разных способа засолки вкусных молочных грибов – холодный и горячий.В первом случае грибы более упругие и хрустящие, не меняют цвета. Второй способ считается более безопасным (помните – эти грибы условно съедобны), плюс засолка происходит намного быстрее.

Оба метода, в свою очередь, имеют разные вариации рецептов, заключающиеся в продолжительности обработки грибов и наборе специй. Предлагаем вам пошаговые рецепты засолки молочных грибов в домашних условиях.

Самый простой способ холодного соления молочных грибов

Состав: 5 кг свежих грибов, 0.3 кг крупной соли (не йодированной!).

Посол

Очищенные и вымоченные шляпки грибов (большие разрезаются на части, маленькие оставляются нетронутыми) укладывают в глубокую емкость слоями, каждый слой обильно посыпают солью. По окончании выкладки слоев на подсоленную грибную массу кладут вдавливающий кружок и кладут тяжелый груз, который должен максимально «сжимать» молочные опята. Поставьте емкость в холодное место (до 16 ° C).

Перед подачей посоленные таким образом грибы необходимо промыть, исключив возможный избыток соли.

Как солить молочные грибы со специями (холодный классический метод)

Состав: 5 кг свежих молочных грибов, 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), Листья вишни и черной смородины (20 шт.), Зонтики укропа (5 шт.), Листья хрена (5 шт.) , Перец черный и душистый горошек (10 шт.), Лавровый лист (5 шт.).

Посол

Листья вишни, хрена и смородины, часть зонтиков укропа кладут на дно глубокой емкости.Приправы перемешиваются. Затем в эту емкость укладывают кусочки и шляпки очищенных и замоченных грибов слоями по 5-10 см, и каждый слой обильно посыпают смесью специй. Сверху все покрывается еще одним слоем листьев. Затем на грибную массу кладут кружок, направленный вниз, и кладут тяжелый груз, который должен максимально «сжимать» молочные грибы. Поставьте емкость в холодное место (до 15 ° C).

Грибы можно оставить в этой емкости на весь период засолки (не менее 1.5 месяцев), либо через несколько дней их можно перемешать и очень плотно, без пустот, поместить в стерилизованные стеклянные банки, которые следует закрыть крышками и оставить в той же прохладной комнате до конца процесса.

ВАЖНО! Если при хранении или засолке на деревянном круге изгиба, марле или стенках посуды появилась плесень, их промывают горячей подсоленной водой.

Как солить шампиньоны в бочке (на Алтае холодным способом)

Состав: 5 кг свежих грибов, 0.2 кг крупной соли (не йодированной!), 5 лавровых листов, 20 г чеснока, 20 г укропа, 10 г хрена, 20 г душистого перца, 5 шт. гвоздики.

Посол

Готовится деревянная бочка (желательно дубовая) – ее тщательно очищают изнутри и снаружи, ошпаривают кипятком и сушат. Все специи перемешиваются. Кусочки и шляпки очищенных и вымоченных грибов укладывают в бочку слоями, и каждый слой обильно посыпают смесью специй.Верхний слой накрывают марлей (хлопчатобумажной тканью), на него укладывают вдавливающий кружок и кладут тяжелый груз, который должен максимально «сжимать» молочные грибы. Поставьте емкость в холодное место (до 16 ° C).

Если процесс пойдет хорошо, через пару дней кружок гниения следует залить соком. Если этого не произошло, нагрузку следует заменить на более тяжелую. Если бочка не заполнена до верха, новые грибы, собранные и обработанные, как указано выше, могут быть добавлены в нее в течение 3 дней.

Молочные грибы солят таким способом около 1,5 месяцев.

Состав: 5 кг свежих молочных грибов, 0,1 кг соли (не йодированной!), 5 лавровых листьев, 10 листьев вишни и смородины, 2 головки чеснока, 20 г укропа, 20 г перца душистого и черного. перец горошком, 5 шт. гвоздики.

Посол

Очищенные и нарезанные молочные грибы варят в подсоленной воде не менее получаса, затем опята бросают на друшлаг так, чтобы лишняя жидкость стала стеклом.За это время в другой емкости готовится рассол – специи (кроме чеснока и листьев) заливаются водой и доводятся до кипения. После закипания сюда добавляют вареные опята и все вместе варится около получаса. В конце варки добавить дольки чеснока и ягодные листья, тщательно перемешивая их с грибной массой.

Грибы, залитые рассолом, в котором их варили, отправляют на гнет на 3-5 дней и помещают в прохладное место.После этого грибы раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам (добавляя в каждую по 1 столовой ложке растительного масла), накрывают крышками и оставляют в том же прохладном помещении до конца процесса, на что уйдет примерно 2-3 недели.

ВНИМАНИЕ! Некоторые хозяйки снова варят их в рассоле около 5 минут и раскатывают горячими, прежде чем выкладывать молочные грибы по банкам.

Как солить молочные грибы замачиванием и отвариванием (смешанный способ)

Состав: 5 кг свежих грибов, 100 мл растительного масла, 0.2 кг крупной соли (не йодированной!), Листья черной смородины (20 шт.), Черный перец и душистый горошек (10 шт.), Лавровый лист (5 шт.) …

Посол

Очищенные грибы нарезают и замачивают в холодной подсоленной воде на полтора дня. Затем молочные опята промывают под проточной холодной водой, бланшируют в кипятке с растительным маслом на 5-7 минут, откидывают на дуршлаг для слива лишней жидкости. Приправы перемешиваются. Затем кусочки и шляпки приготовленных грибов плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки слоями по 5-10 см, чередуя листочками и присыпая смесью специй (можно добавить немного рассола, в котором готовились молочные опята) .Затем ставят гнет и отправляют банки в прохладное место на 12-20 часов. Затем банки накрывают крышками и помещают в холодильник. Посоленные таким образом молочные грибы будут готовы через 1-1,5 месяца.

Шампиньоны с луком (холодный способ)

Состав: 5 кг свежих молочных грибов, 0,2 кг соли (не йодированной!), 1 кг лука.

Посол

Очищенные грибы нарезают и замачивают в холодной воде на 2-3 дня.Затем готовится рассол (на 4 л воды, 50 г соли), в который отправляются грибы еще на 12 часов. После этого молочные опята вынимают, промывают в проточной воде и слегка подсушивают. Теперь очередь лука. Его мелко нарезают, посыпают оставшейся солью и добавляют к грибам. Все вместе снова отправляем под пресс на 2 дня, перемешивая содержимое каждые 7-10 часов.

Затем грибы плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают рассолом, накрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике.Посоленные таким образом молочные грибы с луком будут готовы через 1-1,5 месяца.

Соленые молочные грибы – прекрасная закуска, которую ценят многие. Зачем покупать консервы в магазине, если в домашних условиях можно замариновать молочные грибы по своему вкусу? У вас есть любимые рецепты грибов? Добавить в мою подборку

Черные грибы – это чисто русские грибы, не известные иностранцам.

Для того, чтобы это блюдо получилось максимально вкусным, необходимо ознакомиться с основными секретами их засолки.

1. Ни в коем случае нельзя использовать червивые грибы или грибы с насекомыми. В них следует заранее разобраться.

2. Замачивая молочные грибы, необходимо периодически менять воду в них (каждые два часа). Не рекомендуется замачивать грибы больше полутора суток.

3. Для получения мягкого и нежного вкуса в грибной маринад рекомендуется добавить немного сахара (не более чайной ложки).

4. Недопустимо герметично закрывать молочные опята при засолке.В противном случае существует риск пересылки в процессе их использования.

5. Хранить соленые грибы не более шести месяцев. По истечении этого срока они становятся непригодными для употребления в пищу.

6. Для засолки использовать посуду без трещин и сколов.

Как мариновать черные молочные грибы, рецепты

Особенности холодного засолки черных грибов

Для засолки молочных грибов холодным способом хозяйке понадобится:

5 кг грибов;
250 грамм соли;
15 штук листьев черной смородины;
15 штук вишневых листьев;
5 шт. Листьев хрена;
5 стеблей укропа;
Лавровый лист 10 штук;
20 горошин черного перца;
головки чеснока.

В первую очередь молочные опята необходимо очистить от пыли и мусора. Далее следует подготовить посуду к маринованию. Для этого дно эмалированной сковороды присыпьте небольшим количеством поваренной соли и положите туда половину листьев смородины, вишни, половину укропа и хрен (полностью).

Следующий этап приготовления – выкладывание грибов в посуду. Их кладут шляпами вниз. Слой не должен превышать 10 сантиметров.Сверху выложить несколько листиков вишни, смородины, мелко нарезанного чеснока и укропа. А потом снова грибы. Последний слой также покрывают листьями смородины, вишни и укропа. Благодаря этому на грибах не появится плесень.

Сверху на противень кладут тарелку или деревянный кружок и подвергают давлению. Емкость, наполненная водой или обычный камень, используется как гнет.

Грибы хранят в темном сухом помещении. Температура не должна превышать 6 градусов.В противном случае заготовка испортится.

Грибы можно есть в течение месяца с момента засолки.

Амбассадор горячего молока

Для хозяйки понадобится:

1 кг грибов;
5 зубчиков чеснока;
4 шт. капустные листья;

Для начала нужно хорошенько промыть и очистить грибы от различного мусора. Затем их заливают холодной водой и оставляют в таком положении на пару часов.

Через два часа грибы снова промывают. Для достижения наилучшего результата мы рекомендуем использовать щетку или кухонную губку. Промытые молочные опята заливают холодной водой и ставят на огонь. После того, как вода закипит, грибы варят на медленном огне 20 минут.

Затем, сняв кастрюлю с огня, грибы откидывают на дуршлаг, а оставшийся от них бульон процеживают и помещают в холодильник. Далее берем эмалированную сковороду, на дно выкладываем семена укропа, чеснок и присыпаем их солью.Сверху выкладываются грибы. Как и в случае холодного посола, это делается шляпкой вниз. Слой грибов чередуется со слоем соли и так до самого верха.

На сковороду ставят тарелку, а сверху кладут гнет. Выделяющийся из грибов сок должен полностью их покрыть. Если по каким-то причинам этого не произошло, молочные опята заливают бульоном из холодильника. Через несколько дней грибы раскладывают по банкам и закупоривают или просто накрывают пластиковыми крышками, и их можно есть в течение недели с момента засолки.

Теперь вы знаете, как мариновать черные молочные грибы как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Сочные и мясистые молочные опята по праву считаются лучшим вариантом для маринования грибов. Немаловажную роль играет и то, что они растут довольно большими группами. В этой статье вы узнаете, как солить молочные грибы на зиму.

Как солить молочные грибы на зиму? Есть несколько видов грибов: черные, белые, сырые, желтые и осиновые.И все они очень соленые. Также есть два способа маринования молочных грибов на зиму – холодный и горячий.

Черный комок Описание

Черные грибы относятся к четвертой категории грибов, то есть к условно съедобным. Этот гриб обычно употребляют в соленом виде после отваривания или длительного замачивания с заменой воды. А при правильном хранении и засолке вкус молочного гриба и его крепость сохраняется до трех и более лет.

Шапка черного веса достигает 30 сантиметров. Он темно-коричневый, зеленовато-черный, коричнево-оливкового цвета, плотный, мясистый, с едва заметными темными кругами, слегка липкий. У молодого гриба, произрастающего в лиственном или смешанном лесу, шляпка плоская, имеет углубление посередине, слегка опущенное с загнутым краем. Комок, выращенный в ельнике, имеет воронковидную тонкую шляпку с более частыми лопастями. Как правильно засолить черные молочные грибы, чтобы они пошли на пользу вашему организму? Теперь поделимся рецептом!

Черные молочные грибы можно не замачивать, а в подсоленной воде (10 г соли на литр воды), время 5-6 минут.После этого откиньте опята на дуршлаг и остудите под проточной водой.
Для посолки черных молочных грибов на дно емкости насыпьте небольшой слой соли, листья смородины, кружочки корня хрена, дольки чеснока, веточки укропа, затем выложите на дно грибы слоем не более шести сантиметров. крышкой и снова посолить.
Таким образом заполните молочными грибами всю емкость. Сверху уложить листья смородины, корни хрена, чеснок, веточки укропа, накрыть все это тканью и поставить гнет.Через 2-3 дня вынести черные молочные грибы в холодное помещение.

Как солить молочные грибы на зиму горячим способом

Для засолки молочных грибов горячим способом взять:

1 килограмм молочных грибов,
1 луковица
2 ст. ложки соли
зонтиков укропа,
вишневых листьев,
листьев хрена,
горошин перца.

Чтобы засолить молочные опята на зиму, сначала вымойте опята и замочите их в холодной воде на ночь.Затем залейте их холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и слейте бульон. Не забывайте ополаскивать молочные грибы.
Затем залейте молочные грибы холодной водой и оставьте на полчаса. Слейте воду и залейте новую воду. Это нужно сделать трижды.
На дно подготовленных банок выложить укроп и вишневые листья, на них – грибы, а на грибы – кольца лука.
Теперь нужно приготовить воду, которой вы будете заливать молочные грибы на зиму посолить.Для этого доведите его до кипения, положите в него горошины перца и соль. Залить грибы подготовленным рассолом. Затем стерилизуйте открытые банки в течение 30 минут. Накройте стерилизованные молочные грибы листьями хрена и закройте крышками. Через 30-40 дней молочные опята можно есть.

Как засолить черные молочные опята на зиму холодным способом – рецепт №1

Черные молочные грибы посолить, перебрать. Во-первых, у взрослых молочных грибов сначала снимается верхняя крышка шляпки.
Также отрежьте ножки от шляпок, замочите комок в холодной воде и хорошо очистите шляпки от грязи, после чего промойте их в холодной проточной воде.
Замочите подготовленные черные молочные грибы в соленой или соленой воде (на 1 литр воды – 10 граммов соли и два грамма лимонной кислоты) от получаса мин до 48 часов, меняя воду не менее двух раз в день.

Как засолить черные молочные опята на зиму холодным способом – рецепт №2

Черное молоко лучше всего мариновать в холодном виде.Перед тем, как и чем засолить черные молочные грибы, необходимо тщательно очистить грибы, замочить их в подсоленной холодной воде на 3-5 дней. Менять воду в грибах нужно не реже трех раз в день. Черные молочные грибы замачиваются, потому что они содержат горький сок.
Помните, что после замачивания острый вкус значительно уменьшится, но окончательно он исчезнет только через 30-45 дней после засолки черных грибов.
Когда вы замачиваете черные молочные грибы, не забывайте быть осторожными, чтобы не скиснуть.После замачивания ополосните черные молочные грибы в холодной пресной воде, переложите на дуршлаг или на сито, дождитесь, пока стечет вода. Только после этого можно приступать к солению.
Чтобы засолить черные молочные грибы, уложите их заранее подготовленными рядами. Посыпьте каждый ряд солью. На килограмм очищенных грибов берите 40-50 грамм соли.
Черные грибы должны быть упакованы достаточно плотно. Для этого расположите их шляпками вниз. Толщина одного слоя шампиньонов должна быть не более шести сантиметров.Каждый такой слой необходимо присыпать специями и солью. В качестве приправ, для соления черных молочных грибов можно использовать гвоздику, лавровый лист, листья черной смородины, черный перец.

Советы по засолке черных грибов

Попробуйте солить шляпки и ножки грибов отдельно. Когда молочные опята уже посолены, их нужно накрыть тканью, наверху деревянным кружком, который беспрепятственно входит в бочку. Его нужно заранее отварить.
Черные грибы посолить, положить на деревянный кружок груз, также отварной.
Также для соления черных молочных грибов можно использовать банки. В этом случае верхние грибы прижимают двумя перпендикулярными отварными палочками,
Добавьте новую порцию к грибам, когда они осядут. Сделайте это, чтобы посуда оставалась полной. Избегайте роста плесени. В противном случае вымойте кружку и прокипятите ткань.
Когда ваша посуда наполнилась, проверьте, есть ли рассол через пять-шесть дней. Если этого мало, обязательно увеличивайте нагрузку.

Можно будет использовать маринованные черные молочные грибы в пищу примерно через 35-40 дней.

Как засолить молочные опята на зиму холодным способом

молочных грибов – 1 кг,
листьев хрена,
соли – 40-50 грамм,
зонтиков укропа,
чеснока – 3-4 зубчика.

Чтобы подсолить молочные опята на зиму, переберите молочные опята и удалите ножки. Затем замочите в холодной воде на 12 часов. Замоченные грибы промыть в проточной и холодной воде и обязательно очистить шляпки от грязи.Затем нужно снова замочить молочные грибы в холодной воде. Но вода должна быть соленой и подкисленной. Для этого приготовьте 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды. Чтобы в молочных грибах ушла вся горечь, вымачивайте их на срок до двух суток. Не забывайте менять воду не реже двух раз в день, каждый раз добавляя лимонную кислоту и соль.
Чтобы солить молочные опята на зиму, возьмите емкость, в которой вы будете солить молочные опята на зиму.На его дно насыпьте соль, положите листья хрена, измельченный чеснок и зонтики укропа. На специях, чтобы подсолить молочные опята на зиму, начните складывать молочные опята. Старайтесь, чтобы грибной слой оставался примерно 6 сантиметров. Затем посыпьте их солью. Снова выкладываем грибы. И т.д. Когда вся ёмкость заполнится, сверху на грибы положить специи, накрыть тканью и поставить под гнет.
Подождите 2-3 дня при комнатной температуре. Молочные опята, которые вы будете солить на зиму, выпустят сок и уменьшатся в объеме.Затем поместите грибы в прохладное место еще на 50 дней. По истечении этого времени ваши грибы будут готовы.

Приятного аппетита!

Черные молочные грибы восхитительны! Особенно, если вы умеете готовить. И хотя на Западе этих «ядовитых» грибов боятся, жители постсоветского пространства пожирают их обеими щеками. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Вам просто нужно придумать, как один раз засолить черные молочные грибы, и тогда сложностей в приготовлении этой пикантной закуски не возникнет.

Черное молоко: как распознать и где посмотреть

В простонародье черное молоко ласково называют «чернью». Если вы часто ходите за грибами, но никогда не видели этого красавца, не стоит удивляться. Найти его непросто даже в сезон, так как камуфляж у этого гриба круче, чем у хамелеона. Черный комок «обитает» в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму.От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней тонких концентрических кругов или черных пятен с зеленоватым оттенком. Если вам посчастливилось наткнуться на черный гриб, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, будет целое «гнездо». Если вы не уверены в своей находке, грибы лучше вообще не трогать – это опасно!

Черные молочные грибы не только красивы и вкусны, но и полезны.Он содержит больше белка, чем куриное мясо, и больше калорий, чем цельное молоко. Кроме того, черный молочный гриб – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и поддержанию прочности костей.

Препарат

Неповторимое послевкусие маринованных огурцов из черных грибов не дает покоя многим гурманам. Люди часто откладывают важные дела и уходят в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили.Но найти черные молочные грибы – это половина дела. Их гораздо сложнее приготовить, чтобы они были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с необходимых подготовительных мероприятий.

Этапы подготовки черных молочных грибов к засолке

Сначала грибы промыть … Обычно на черных молочных грибах много грязи, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

Во-вторых, желательно большие грибы разрезать на несколько частей … Иначе даже длительное замачивание не избавит полностью от горечи от чернушки. Без нарезки можно обойтись только очень маленькими грибами.

В-третьих, нужно вымачивать грибы в слабосоленой воде не менее суток. … Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького молочного сока специалисты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) была в прохладном месте.Воду нужно менять каждые 6-7 часов.

Рецепты соления

Есть два основных способа солить черные молочные грибы: холодный и горячий. Холодное соление – процедура длительная, но ценители неповторимого смолистого вкуса молочных грибов часто останавливаются на ней. При горячем посоле грибы отваривают, что снижает интенсивность вкуса. Но горячий метод намного проще и занимает гораздо меньше времени.

Этот рецепт отлично подходит для маринования черных молочных грибов на зиму.Посоленные таким образом грибы обладают особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, которого так не хватает в холодное время года.

Порций / Объем: 1 л

Состав:

каменная соль – 3-4 ст. л .;
лист смородины – 5-6 шт .;
лист хрена – 5 шт .;
лавровый лист – 5-6 шт .;
чеснок – 2-3 зубчика;
перец черный (горошек) – 1 ч.

Приготовление:

Тщательно промойте грибы и дайте стечь воде.Готовим зелень. Чеснок нарезать дольками.
На дно кастрюли выложить 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрен, лавровый лист, затем выложить грибы слоями, присыпав их солью, чесноком и перцем, пока тара не будет заполнена до верха (или пока молочные грибы кончились).
Накройте грибы широкой тарелкой (крышкой) меньшего диаметра, чем сковорода. Устанавливаем гнет.
Храним заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете полакомиться вкусными солеными молочными грибами!

Хотите быстро засолить в домашних условиях черные молочные грибы? Без проблем. Горячий посол требует минимум времени и средств.

Порций / Объем: 1 л

Состав:

свежие черные молочные грибы – 1,5 кг;
каменная соль – 3-4 ст. л .;
лист смородины – 5 шт .;
лист хрена – 5 шт.;
лавровый лист – 5-6 шт .;
укроп, зонтики / сухие – 4-6 шт. / 3-4 ч. л .;
чеснок – 2-3 зубчика;
перец черный (горошек) – 1-2 ч.
горошины черного перца – 4-6 шт.

Приготовление:

Подготавливаем грибы, замачиваем не менее 3 суток.
Помещаем опята в кастрюлю, заливаем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Молочные грибы должны кипятиться 20-30 минут.
Приготовление рассола. В другую кастрюлю налить 1 л воды, добавить 2 ст. л. посолить и поставить на огонь. Когда закипит, добавить все специи (кроме чеснока).
В кипящий рассол положить отварные грибы. Варить полчаса. Затем дайте заготовке остыть.
Добавить чеснок, перемешать, сверху поставить гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) грузом (например, банкой с водой).
Ставим в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете полакомиться готовыми солеными молочными грибами!

Порций / Объем: 3.5 л

Состав:

свежие черные молочные грибы – 2 кг;
помидор – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг;
вода – 3 л;
масло растительное – 100 мл;
каменная соль – 60 г;
уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

Нарежьте замоченные молочные грибы небольшими кубиками.
Варить в подсоленной воде, пока молочные грибы не опустятся на дно сковороды.
Вытаскиваем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем в сотейник.
Лук нашинковать, помидоры нарезать кубиками и добавить к грибам овощи. Тушить на медленном огне.
Когда лук станет прозрачным, добавьте в кастрюлю уксус.
Затем в простерилизованные банки складываем молочные опята в помидоре и плотно их закатываем.
Банки ставим в прохладное место.
Через 2-3 недели будут готовы нежные молочные опята в густом томатном соусе.

Приятного аппетита!

Видео

Технологии холодного и горячего способов засолки черных грибов можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и щелкните:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Гумус – перепревший навоз или птичий помет. Готовится он так: навоз складывается в кучу или кучу, присыпается опилками, торфом и садовой землей.Ошейник покрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности (это необходимо для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» за 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Компост – сгнившие органические остатки различного происхождения. Как это сделать? Все складывается в кучу, яму или большой ящик: остатки кухни, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки.Все это прослоено фосфоритом, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накройте фольгой. В процессе перегрева ворс периодически подтачивают или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «созревает» 2 года, но с современными добавками он может быть готов за один летний сезон.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубника») также нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями).У клубники неглубокие корни. Это значит, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов в том, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д. – обман. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

Заморозка – один из самых удобных способов приготовления выращенного урожая овощей, фруктов и ягод. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительной пищи.В результате исследований ученые установили, что при замораживании пищевая ценность практически не снижается.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. Они очень похожи по свойствам и внешнему виду, но путать их не стоит. Гумус – перепревший навоз или птичий помет. Компост – сгнившие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки).Гумус считается лучшим удобрением, компост более доступен.

В помощь садоводам и садоводам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь, это посевные (лунные, цветочные и др.) Календари, тематические журналы, подборка полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Родиной перца является Америка, но основная селекционная работа по выведению сладких сортов проводилась, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-е годы прошлого века.XX век в Европе, в основном на Балканах. В Россию перец попал из Болгарии, поэтому и получил свое обычное название – «болгарский».

Природные токсины содержатся во многих растениях; те, что выращиваются в садах и огородах, не исключение. Так, в семенах яблок, абрикосов, персиков присутствует синильная (синильная) кислота, а в ботвах и кожурах недозрелых пасленовых (картофель, баклажаны, помидоры) – соланин. Но не бойтесь: их слишком мало.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, который пропалывает огород.Устройство было изобретено под руководством Джона Даунса (создателя робота-пылесоса) и работает автономно в любых погодных условиях, перемещаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он обрезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Маринованные молочные опята намного вкуснее соленых. Кроме того, для маринования используется уксус, который создает кислую среду и препятствует размножению спор ботулизма, вызывающего ботулизм.

Черный гриб относится к категории условно съедобных грибов и требует соблюдения некоторых правил при приготовлении.В готовом виде (соленый, маринованный) он приобретает насыщенный пурпурно-бордовый оттенок.

Состав:

Черные молочные грибы

Листья смородины

Листья вишни

Чеснок

Уксус 9%

Специи : соль, сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец горошком, гвоздика.

Как приготовить маринованные опята

1. Обязательным условием для приготовления черных молочных грибов является предварительное замачивание и кипячение.Вымачивать молочные грибы нужно не менее 3 дней, регулярно меняя воду (2-3 раза в день).

Затем грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой и очистить от остатков почвы и листвы. Выбирайте грибы маленького и среднего размера. Большие грибы можно мелко нарезать, чтобы они легко поместились в банку.

3. Грибы поставить на огонь и варить после закипания в подсоленной воде не менее 15-20 минут.Сняв грязную пену, слейте воду, ополосните грибы и откиньте на дуршлаг.

на 1 л воды: 2 ст. л.соли + 1 ст. л.сахара.

Доведите маринад до кипения и положите в него грибы. Варить грибы в маринаде 15-20 минут.

4. Выложите промытые листья смородины, вишневые листья, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздику на дно предварительно простерилизованной банки.

Кстати, последнее время стерилизую баночки исключительно в микроволновке.Это очень удобно и быстро. На дно тщательно вымытой банки налейте около 2 см воды. Ставим банку на ткань в микроволновку. Если банка большая (2-3 литра), поставьте ее на бок. Я установил мощность 70. Время стерилизации банок 0,5-1 л = 3 минуты, банок 1,5-3 л = 4 минуты.

5. Налейте в банку уксус (1 чайная ложка 9% -ного уксуса на пол-литровую банку черных молочных грибов). Выкладываем грибы шляпками вниз.

6 … Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой. Дать остыть и убрать на хранение в холодильник. Помните, что грибы нельзя накрывать герметичными металлическими крышками, потому что в отсутствие кислорода ботулиническая палочка процветает, вызывая смертельное заболевание ботулизм.

Маринованные опята можно есть за пару месяцев.

Холодное засоление молочных грибов. Соление молочных грибов холодным способом на зиму

Молочные грибы кипятят минут, замачивают в подсоленной воде на 1 час.Если грибы для уборки отваривают, их предварительно замачивают в подсоленной воде от 1 часа до 2 суток. Время замачивания зависит от способа дальнейшей обработки грибов и назначения продукта (маринование, маринование и т. Д.).

Отварите молочные грибы в течение нескольких минут перед жаркой.

Как приготовить молочные грибы

1. Тщательно промойте грибы под проточной водой, чтобы удалить приставшую траву, листья и грязь.
2. Замочить опята в подсоленной воде на 1 час (на каждый литр воды – 2 столовые ложки соли).
3. Поставить кастрюлю с пресной водой на огонь, выложить грибы и варить 15 минут на умеренном огне.

Как солить молочные грибы просто

Продукты
На каждый килограмм молочных грибов
Соль – 1,5 столовых ложки
Лавровый лист – 2 листа
Черный перец – 5 штук

Молочные грибы холодного приготовления
1. Держите молочные грибы в ледяной воде в течение 8- На 10 часов выложить в эмалированную кастрюлю, заливая по 1-1,5 ч. Л. Каждым слоем.соль, лавровый лист и перец.
2. Потом поставить под гнет. Для полного засоления оставьте на неделю в холодильнике – и уже готовые молочные грибочки можно раскладывать по банкам.

Как солить молочные грибы (сложный способ)

Продукты для засолки грибов
На каждый килограмм молочных грибов
Соль – 50 г (2 столовые ложки)
Листья смородины – 12 листьев
Листья вишни – 6 листьев
Укроп – 2 пучка
Лавровый лист – 5 штук
Листья дуба – 2 штуки
Гвоздика и корица – щепотка
Черный перец – 5 штук
Чеснок – 5 лепестков (кстати, чеснок сокращает срок хранения соленых грибов, лучше сразу класть их при подаче готовых соленых грибов на стол. стол).

Горячее приготовление соленых молочных грибов
1. Замочить молочные грибы в ледяной воде на 24 часа, меняя воду каждые 12 часов.
2. В эмалированной посуде отварите молочные опята 15 минут на слабом огне, добавьте столовую ложку соли, варите еще час. Остыть.
3. На дно посуды (эмалированный горшок; в идеале – бочка из дуба, но ни в коем случае из осины или другой смолистой древесины) насыпают слой соли, приправы из листьев, пучок укропа.
4. Выложить грибы равными слоями, посыпать солью, перцем, чесноком и листами приправ.
5. Залить рассолом (полстакана на 1 кг грибов). Сверху положить чистую ткань и согнуть.
6. Хранить в холодильнике 10-15 дней – и уже готовые соленые опята можно разложить по банкам. Молочные грибы можно хранить всю зиму.

Как приготовить рассол с молочными грибами

Продукты
Молочные грибы (свежие или консервированные) – 400 граммов
Лук – 2 головки
Помидоры – 2 штуки
Маринованные огурцы – 2 штуки
Оливки (без косточек) – 15-20 штук
Корень петрушки – 15 граммов
Сливочное масло – 2 ложки
Вода или бульон – 1.5 литров
Лавровый лист – 2 штуки
Соль, острый перец и черный горошек – по вкусу
Зелень и лимон – для украшения

Как приготовить рассол с молочными грибами
1. 400 граммов молочных грибов тщательно очистить под проточной водой из приставшая трава, листья и грязь, и разрезать на куски. Если для приготовления маринада используются консервированные грибы, то их тоже нужно промыть от рассола.
2. Очистить 2 луковицы, 15 г корня петрушки и мелко нарезать.
3.Разогрейте сковороду, растопите столовую ложку сливочного масла; обжарить лук, грибы и петрушку. В другой сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла и тушите 2 нарезанных кубиками огурца. №
4. Налить в кастрюлю 1,5 литра воды или бульона, вскипятить, добавить обжаренные овощи и грибы и варить на умеренном огне 15 минут.
5. Промыть 2 помидора, нарезать кружочками и добавить в суп вместе с 2 столовыми ложками нарезанных оливок.
6. Приправить рассол несколькими горошинами черного перца, добавить 2 лавровых листа, соль и острый перец по вкусу и перемешать.
7. Варить суп до готовности. Перед подачей на стол рекомендуется добавить в тарелки зелень и дольку лимона.

Fusofacts

– На поверхности грибов много разного мусора, счистить который не так-то просто. Вы можете облегчить этот процесс с помощью обычной зубной щетки. Ворсинки способны убирать мельчайшие частички листвы и грязи. Вы также можете использовать жесткую губку для мытья посуды. Ополаскивать грибы во время чистки только под проточной водой.

Два самых распространенных вида молочных грибов – черные и белые.Оба отлично подходят для приготовления домашнего приготовления. Причем соленья разрешено делать сразу из обоих видов грибов.

– Перед консервированием молочные грибы необходимо вымочить, чтобы максимально удалить с них горечь. Черные молочные грибы замачивают на 12-24 часа, а белые молочные грибы оставляют в воде на срок до 2 дней. Если в заготовку войдут сразу и белые, и черные молочные опята, их следует замачивать на 2 дня. За это время желательно несколько раз сменить воду.Убедиться в отсутствии горечи можно, попробовав грибы. Для этого достаточно держать кончик языка по поверхности гири.

Для приготовления супа и жареных грибов не нужно замачивать грибы, так как горечь приобретает яркий вкус только при холодном способе приготовления.

При солении и мариновании молочные опята укладывать шляпками вниз. Так гриб лучше сохранит форму при утрамбовке, не сломается, а также сохранит вкусовые качества.

Калорийность молочных грибов составляет 18 ккал / 100 грамм.

Иногда в процессе варки черные молочные грибы приобретают пурпурный или зеленоватый оттенок. Не пугайтесь, это нормальная реакция на этот вид грибов.

На тихую охоту за грибами можно отправиться с августа по сентябрь. Они растут в основном на солнечных местах в березовых и смешанных лиственных лесах – в них часто можно встретить белые молочные грибы. Часто их можно встретить в зарослях молодых берез.Черные молочные грибы предпочитают расти на солнечных участках рядом с мхами.

Молочные грибы ценятся за отличный вкус, особый аромат и полезные свойства. Этот гриб богат аскорбиновой кислотой, витаминами B1 и B2, которые благотворно влияют на лечение различных серьезных заболеваний.

Предварительно замоченные молочные грибы перед жаркой необходимо отварить. Достаточно 10 минут, затем обжарить грибы 5-7 минут на среднем огне – при сборе грибов комок можно спутать с молочником.Однако употребление двойника может вызвать проблемы с желудком, вызвать тошноту и рвоту. При внешнем сходстве с грибами лактарий имеет специфический пряный запах. Особое внимание стоит уделить шляпке гриба – у настоящей молодой грудки она имеет воронковидную форму, а ее края завернуты внутрь.

Грибы могут потемнеть при длительном замачивании: в основном это связано с неправильным замачиванием. Необходимо ополоснуть грибы и замочить в пресной воде. Чтобы опята не потемнели, хранить опята при замачивании под нагрузкой нужно – так, чтобы все опята были погружены в воду.

Как мариновать молочные грибы

Что нужно для маринования молочных грибов
Молочные опята – крепкие свежие грибы
Для маринада – на каждый литр воды: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 9% уксус.
На каждый килограмм молочных грибов – 3 листика лаврушки, 5 листиков смородины, 2 зубчика чеснока, 3 горошины перца.

Подготовка молочных грибов к маринованию
1. Молочные грибы очистить, промыть, положить в кастрюлю, залить водой.
2. Шампиньоны отваривать 10 минут после закипания воды, снимая пену.

Приготовление маринада
1. Приготовить маринад: поставить воду на огонь, посолить, подсластить и добавить специи.
2. Положить грибы в маринад, варить еще 15 минут.

Как мариновать молочные грибы
1. Разложить молочные грибы по банкам, в каждую литровую банку налить 2 чайные ложки уксуса.
2. Залейте банки оставшимся маринадом.
3.Храните маринованные молочные грибы в прохладном месте.
Через месяц шампиньоны полностью замаринованы.

Грибы

Описание

Холодная засолка молочных грибов – простой и быстрый способ приготовления вкусного урожая лесных грибов на зиму своими руками.

Пошаговый рецепт приготовления с фото расскажет, как без особых хлопот сделать эту заготовку в домашних условиях. Не пугайтесь, дорогие хозяйки, отсутствия четких пропорций во вкладке ингредиентов, ведь этот рецепт пришел к нам из прошлого, когда мы особо не задумывались о пропорциях. Кроме того, на нашем собственном опыте было подтверждено, что грибы не впитывают в себя слишком много. Этому способствует их пористая структура. Вкус хрустящих соленых грибов и их аромат не оставят равнодушными даже самых привередливых дегустаторов.

Рецепты засолки молочных грибов на зиму холодным способом, которые знают толк опытные повара, все просто выполнить. Их отличие заключается только в специях, которые используются при закладке, а также в наличии или отсутствии рассола.Иногда засолку грибов в собственном соку еще называют сухой засолкой.

Многолетние наблюдения хозяек показывают, что при засолке любым из традиционных способов всегда следует перебирать белые и черные молочные грибы. Если у вас в корзине оба вида грибов, то не игнорируйте этот совет. По вкусу разновидности грибов похожи, но по внешним характеристикам немного отличаются. Если их разделить, то белые молочные грибочки получатся именно белыми, как на нашем фото, и будут очень красиво смотреться в заготовке и на вашем столе.

Готовые соленые опята нужно хранить в банках, но мариновать их в них даже в рассоле не рекомендуется, так как в этом случае процесс брожения в грибах будет ослаблен, и они могут стать скользкими. Произойдет это обязательно из-за отсутствия возможности раздавить грибы грузом. При засолке молочных грибов холодным способом в большой посуде намного проще проводить все необходимые манипуляции и контролировать выделение сока.

Состав

Шаги

Молочные грибы для приготовления этого препарата на зиму должны быть свежесобранными. Пройдитесь по грибам, выбросьте все те экземпляры, которые вызывают у вас сомнения. Вас должно насторожить наличие червоточин и разного рода гнилей. Очистите грибы от остатков почвы, гнилой листвы и паутины. Затем промойте их большим количеством воды комнатной температуры и, при необходимости, протрите щеткой сильно загрязненные участки.Срежьте все некрасивые неровности на ногах. Мусор, скапливающийся в пористых структурах колпачков, удаляется промывкой в теплой проточной воде среднего давления. Промыть и обсушить все травы, очистить чеснок.

После мытья все грибы должны выглядеть как грибы на фотографии. Приготовьте эмалированную кастрюлю или ведро, а лучше керамическую бочку, куда вы поместите чистые грибы шляпками вниз. Промойте емкость в чистой воде с пищевой содой, ополосните и высушите, перевернув раковину. На дно емкости положите несколько листьев хрена и немного очищенного чеснока, который при желании можно нарезать дольками.

Уложить грибы слоями и посолить. Крупные грибы можно нарезать кусочками. Положите два или три лавровых листа на каждый слой грибов. Последний ряд грибов посолите немного больше, чем все остальные, затем положите на него оставшийся чеснок. Покройте грибы еще укропом. По желанию и возможности положите вместе с укропом черную смородину и листья садовой малины.Накройте грибы в емкости с чистой сухой плоской тарелкой, а затем поставьте на нее бутылку, наполненную чистой водой, или поставьте любой другой чистый тяжелый предмет, не впитывающий жидкость. Нет необходимости добавлять воду. Грибы выделяют сок в нужном количестве.

Оставьте грибы в таком положении на месяц. Желательно разместить их в прохладном помещении. Периодически проверяйте грибы при засолке. На поверхности может образоваться плесень, это считается нормальным процессом засолки. В этом случае верхний слой грибов будет непригоден для еды. Чтобы этого избежать, подложите под пластину кусок чистой марли, сложенной в несколько раз. При необходимости измените ткань, заменив разрез на новый кусок.

Через месяц можно брать пробу из молочных грибов холодного посола. Мы гарантируем, что их вкус будет таким, что вы лизнете пальцы! Готовые грибы плотно выложить в чистые и сухие банки и залить соленым соком. Закатывать такие грибы несмываемыми крышками не нужно.Нейлона будет достаточно. Заготовку хранить полгода в прохладном месте. Подавать соленые опята к столу охлажденными, обильно поливая ароматным подсолнечным маслом. Изумительный вкус подчеркнет и придаст пикантности готовым соленым грибам укроп и нарезанный полукольцами лук.

Приятного аппетита!

Пока не наступят заморозки, очень актуальна грибная тематика. Молочные опята поздние, сбор идет полным ходом до самых заморозков.

Не всегда можно солить грибы в ведре или в кастрюле, это может быть неудобно, а найти прохладное место в квартире, чтобы поставить ведро проблематично. Готовить грибы можно сразу в банках. Технология приготовления молочных грибов на зиму в банках такая же, солят они месяц-полтора, но в холодильнике гораздо проще прикрепить банку.

Солить молочные грибы в банках на зиму можно как холодным, так и горячим способом, главное, хранить их нужно в прохладном месте.Мне больше нравится первый способ. Во втором случае молочные опята необходимо отварить до готовности.

Молоко необходимо замочить. Чеснок очистить. Подготовим баночки для маринования молочных грибов. Мы их хорошо помоем, стерилизовать не нужно.

Чеснок нарезать дольками.

В кастрюле смешайте молочные грибы, соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

Осторожно перемешать, чтобы все грибы стали солью и специями, настаивать полчаса.

Через полчаса разложим по подготовленным банкам. Ставим плотнее. Сверху налить сок из грибов.

Отправляем грибы на хранение в прохладное место (холодильник, балкон, погреб). Молочные грибы в банках готовы к зиме. Через месяц можно начинать пробовать …

Как правильно собирать и мариновать молочные грибы – несколько проверенных методов

Собирать шампиньоны доставляет удовольствие как начинающим грибникам, так и опытным.Это потому, что они растут большими группами. В нашей стране можно встретить несколько видов этих грибов: настоящие (сырые), черные, желтые, осиновые и перцовые.

Как собирать молочные грибы

Эти грибы невозможно спутать ни с какими другими. Однако у молочных грибов есть несколько двойников и имитаторов. Отличаются они цветом и так называемым кустиком по краям шляпки. Как правило, они не такие роскошные, как у настоящего молочного гриба. Например, жесткие, хрупкие грузы – это всего лишь притворство.У них гладкая и сухая пена, без куста и не очень ароматные. Настоящий гриб-гриб издает тончайшие шарики липкого, словно мед, остро пахнущего сока. Он сверкает на изогнутых ресницах пластинок.

Первое место по аромату и вкусу по праву занимает настоящий молочный гриб или сырье. У него кремово-желтая или белая шляпа. На нем, в свою очередь, есть немного водянистые места. На загнутых краях виден край. Млечный сок белого цвета; на воздухе становится желто-серным.Настоящий комок должен быть найден в сосново-березовых и березовых лесах от Европы до Сибири. Желтый комок встречается в елово-пихтовых и просто еловых лесах. Шляпка этого гриба вырастает в диаметре от 5 до 15 сантиметров. Встретить такую шишку можно и на Дальнем Востоке, и в Европе. Кстати, гриб условно съедобный. Едят только в соленом виде.

В августе начинается настоящая охота на черные комочки. Встречается в березовых и смешанных лесах. Он отличается от своих собратьев размерами.Шляпка большой черной гири может вырасти до 20 сантиметров в диаметре. Он мясистый и плотный, коричневого, почти черного цвета. Черное молоко сначала кипятят, а потом солят. Практически одновременно с черным грибом начинает расти и осиновый гриб. Появляется в августе-сентябре во влажных осиновых лесах. Его отличие: беловатая шляпка с коричневатыми или красноватыми пятнами. Свое название перец получил неспроста. Заменить им приправу вполне возможно. Этот гриб можно сушить, нарезать и заправлять ко всем блюдам, например, к горчице.Конечно, чаще всего можно наткнуться на сырой комок. Если летом бывают частые, но не сильные дожди, то нужно дождаться урожая молочных грибов. В начале сентября можно отправиться на тихую охоту за грибами. Есть два основных способа замариновать молочные грибы. Давайте рассмотрим оба.

Холодная посола молочных грибов

Сначала нужно подготовить грибы. Если вы решили воспользоваться методом холодного посола, то на этапе приготовления молочные опята нужно замочить в воде.Это необходимо для того, чтобы избавиться от горечи в этих грибах. В первую очередь нужно тщательно промыть грибы, очистить каждый из них от грязи, листьев и земли, а также срезать червивые части. Очень часто грибники отрезают у грибов ножки. Кстати, их можно есть отдельно. Например, жарить. После того, как молочные грибы будут чисто промыты, их нужно поместить в просторную емкость (где вы будете замачивать грибы) шляпками вниз. На этом мероприятии не стоит экономить время.Замочите молочные грибы на 2-3 дня. В этом случае воду следует менять каждый день, а то и два раза в день.

Бабушкин рецепт

Для холодного посола стоит усвоить следующую формулу: нужно брать 4 процента соли от общего веса грибов. Другими словами, на один килограмм размоченных молочных грибов у нас запасается 40 граммов соли. Традиционно для маринования грибов берут деревянные (желательно дубовые) бочки.Но если вы планируете посолить молочные грибы небольшим количеством, то подойдет обычная стеклянная банка. И здесь главное правильно выложить грибы. На самое дно нашей емкости насыпаем слой соли, затем кладем для аромата листья смородины, хрена, вишни, а также измельченные дольки чеснока (достаточно 1-2 зубчика), ровные стебли укропа, лучше всего с ботвой. Поверх зелени выложить грибы. Внимание! Снимаю шляпу. А затем сверху посыпать черным перцем (достаточно 2-3 горошин на слой) и посолить.Для пикантности вкуса и при желании можно добавить в банку с будущим лакомством лавровый лист. Далее делаем еще один слой. То есть повторяем всю вышеописанную процедуру еще раз. И так до тех пор, пока банка не будет заполнена до краев. Сверху грибы покрывают листьями вишни и смородины.

Далее накройте грибы крышкой (лучше быть меньше горлышка банки) или тарелкой (если вы взяли в качестве емкости не банку, а более широкое блюдо). Ставим груз сверху.Как в него поместится, например, емкость с водой, груз или другой достаточно тяжелый предмет.

После того, как все упаковано, ставим тару в подвал или холодильник. Вкусных соленых грибов можно будет отведать через месяц-полтора. Этот метод подходит для разных видов молочных грибов. Чем солить молочные опята, холодные или горячие, решает хозяйка.

Горячий посол молочных грибов

Такой способ засолки молочных грибов займет гораздо меньше времени.Обычно его применяют, если нет условий для замачивания грибов или, например, в жаркую погоду, когда грибы нужно как можно быстрее обработать. Варить грибы можно двумя способами. А к какому лучше всего прибегнуть, показывает количество грибов. Если в вашем распоряжении несколько грибов, то их можно варить порциями. И каждую порцию нужно опустить в новую воду, чтобы из молочных грибов полностью вышла горечь. На приготовление уйдет не менее 20 минут.После этого грибы нужно промыть в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг или сито, а затем сложить в емкость, посыпав солью. Как и в предыдущем способе, для этого потребуется около 40-50 граммов соли на килограмм грибов.

Грибы необходимо заправить луком, хреном, чесноком и укропом, накрыть емкость сверху и положить груз на крышку. Хранить блюдо в холоде нужно всего 6-8 дней. После этого можно подавать соленые шампиньоны.

Но при большом количестве молочных грибов их необходимо опускать в сетчатые емкости, которые чаще всего используются для бланширования и изготовлены из нержавеющей стали, отварив в них 15-20 минут в подсоленной воде.

Во время приготовления образуется пена. Не забывайте регулярно его снимать. Вареные грибы выложить на решетку и дать стечь воде. Затем молочные опята солить так же, как описано в способе холодного посола. Нужно всего лишь добавить 6 процентов соли к общему весу приготовленных молочных грибов. В этом случае шампиньоны засолятся только через 20-25 дней. Таким способом лучше солить черные молочные грибы.

В конце лета и осени в лесах появляются разные виды грибов, и все грибники устремляются на свою любимую «тихую охоту».В корзину кладут таких представителей грибного царства, как подберезовики, белила, шампиньоны и другие. Особым шиком считается отыскать поляну из крепких белых молочных грибов. Именно эти грибы считаются одними из лучших для приготовления заготовок в виде солений на зиму. Узнайте, как солить белые молочные грибы в домашних условиях двумя основными способами: горячим и холодным.

Перед тем, как начать солить молочные грибы, необходимо собрать их и как следует подготовить.При этом их следует собирать только в тех лесополосах, которые расположены на некотором удалении от промышленных площадок и автомобильных дорог. Дело в том, что любые плодовые тела грибов – это своеобразная губка для токсинов, впитывающая различные ядовитые вещества.

Солить можно любые молочные опята – отличные заготовки получаются из черных, сухих, дубовых, осиновых, настоящих белых грибов. Главное, выбирать среди них не гнилые и не червивые. Лучше всего использовать маленькие грибы, но подойдут и большие, если они не старые.

Подготовка грибов к засолке

Какими бы чистыми и красивыми ни были собранные в лесу грибы, засолить их можно будет только после их тщательной подготовки. Лучше всего проводить все процедуры сразу после сбора. С грибов удаляют все листья и иголки, удаляют земляные остатки, после чего их тщательно промывают чистой водой. Можно использовать мягкую щетку или губку, нож – это ускорит процесс очистки.Срезаются гнилые или червивые участки. Пластинчатая часть моется под напором проточной воды.

Обратите внимание, что не всегда нужно замачивать молочные грибы перед засолкой (особенно белые), а только в том случае, если этот процесс происходит без предварительной варки плодовых тел. Но можно грибы замочить, чтобы избавить их от засохших пятнышек.

Степень замачивания напрямую зависит от цели, для которой проводится эта процедура. Например, чтобы убрать мусор, достаточно нескольких часов, но подготовка к засолке белых молочных грибов в домашних условиях без варки предполагает длительный процесс выдерживания их в воде, которую при этом необходимо постоянно заменять пресной водой.После этого их необходимо промыть.

Также перед засолкой белые молочные опята сортируют: маленькие солят целиком, большие разрезают на несколько частей. Ножки плодовых тел обычно обрезают, оставляя всего сантиметр.

Приготовление блюд

Солить молочные грибы на зиму можно только в определенных блюдах. Это должна быть либо стеклянная тара, либо эмалированная тара, но без сколов эмали. Также по старинке некоторые продолжают использовать деревянные кадки.Чаще всего на зиму грибы заготавливают в банках.

Не используйте керамические изделия – они испортятся под воздействием физиологического раствора. Покрытие такой посуды может содержать свинец, который в результате действия агрессивной среды растворяется в рассоле и проникает в грибы. Также не используйте оцинкованную жестяную посуду.

Любую посуду нужно готовить тщательно: деревянную тару принято замачивать, чтобы она разбухла и перестала протекать.Новые кадки из дуба выдерживают в воде не менее 10-12 дней с периодической заменой жидкости – это нужно для того, чтобы с дерева удалились дубильные вещества. В противном случае грибы и рассол, в котором они плавают, станут черными.

После этого каждую ванну ополаскивают водой и чистят щеткой, а затем пропаривают кипящим раствором едкого натра (раствор готовится из расчета 50 г на 10 л воды). Обработанную таким образом тару принято окуривать дымовой серной шашкой – это гарантирует, что в дереве не останется болезнетворных микроорганизмов и веществ, способных испортить все заготовки.

Стеклянная тара или эмалированная тара хорошо моются с мылом, после чего сушатся в духовке – проводится стерилизация. Чистая посуда не должна иметь запаха.

Способ холодного посола

Чаще всего именно таким способом подготовки заготовки пользуются грибники. Холодное засоление грибов производится без процесса варки и придает полученному продукту неповторимый вкус. Однако продолжительность приготовления грибов по этому рецепту велика, примерно 30-40 дней.

Сначала плодовые тела должны быть пропитаны. Для этого подготовленные и очищенные от подстилки белые молочные грибы переливают в большую эмалированную тазик или ведро, после чего заливают водой. Сверху ставится большая стеклянная посуда, поверх которой ставится небольшая гиря. Необходимо, чтобы все плодовые тела были погружены в воду, но на этом этапе не стоит слишком сильно на них давить.

В таком состоянии грибы хранятся около 3-5 дней, при этом не реже 2 раз в день требуется полная замена воды.

Обратите внимание, кислые грибы нельзя использовать для соления – они опасны для здоровья.

В подготовленную емкость на дно кладут специи, листья смородины и хрена, сверху присыпают солью, затем вымоченные грибы укладывают шляпками вниз (некоторые укладывают тарелками вниз). Каждый слой грибов посыпаем солью, перцем, измельченным чесноком, зонтиками укропа, листьями смородины. В этом случае расход соли следующий: на 1 кг грибов – 35-40 г.Самый последний слой белых молочных грибов также покрыт листьями смородины и хрена.

Поверх всех грибов ставится тарелка размером чуть меньше диаметра выбранной емкости (если используется деревянный круг, то его заворачивают в чистую марлю), сверху кладут гнет – что-то тяжелое , обычно камень (кирпичи, доломит, известняк, изделия из металла) или можно поставить стеклянную банку с водой. В таком состоянии грибы сохраняются 30-40 дней в хорошо проветриваемом помещении, где температура воздуха не выше 6 ° С, но не ниже 0 ° С.Сверху желательно всю конструкцию накрыть тканью для защиты грибов от пыли

Свежесобранные белые молочные грибы также можно добавлять в емкость по мере оседания старых.

Солить молочные грибы холодным можно немного иначе. То есть вымачивают так же, держат под гнетом, но на этот раз недолго. Буквально через 3 дня белые молочные грибы начинают очень плотно раскладывать по стерилизованным банкам и заливать полученным рассолом.На поверхность кладут лист смородины или хрена, а сверху наливают немного растительного масла, после чего банку закапывают пластиковой крышкой.

На вкус соленых молочных грибов может серьезно повлиять набор приправ, использованных для приготовления заготовки. Обычно используются черный перец горошком, укроп, хрен (листья и корни), гвоздика, листья черной смородины или вишни, чеснок и тмин. Но помните, что слишком много специй может заглушить истинный вкус и аромат белых молочных грибов.Вкус наиболее естественный, когда используется только соль.

Метод горячего посола

Есть рецепт засолки молочных грибов и грибов предварительного отваривания. Многие предпочитают его использовать, так как он быстрее (грибы будут готовы к употреблению через 15 дней), и более вероятно, что все токсины, накопленные из воздуха во время роста, будут выведены из плодовых тел.

Горячая посолка грибов выглядит так: приготовленные и вымоченные на 6-12 часов грибы помещают в кастрюлю (эмалированную), заливают водой, в которую добавляют 3 лавровых листа и доводят до кипения, затем варят 15-20 часов. минут на слабом огне.В этом случае пену снимают шумовкой.

Вареные грибы после остывания в собственном бульоне перекладываем на дуршлаг. Затем в подготовленную емкость слоями укладываются белые молочные опята, которые присыпаются солью. Расход соли – 30-40 г / кг. На дно емкости и сверху на грибы кладут слой специй, бланшированные листья смородины и хрена, соцветия укропа. После этого сверху ставится гнет (тарелка меньшего диаметра емкости и стеклянная банка с жидкостью).

Количество соли часто зависит от планов – сколько белых молочных грибов будет храниться. Например, если вы планируете съесть их в ближайшее время, то можете добавить еще поменьше. Белые молочные грибы дольше выдерживаются в более концентрированной среде. Рассол появится через пару часов, а через 3-6 дней заготовку можно раскладывать по банкам и закрывать капроновыми крышками.

При этом важно правильно складывать грибы в банки.Емкость необходимо стерилизовать. Грибы кладут в банку крышками вниз и заливают рассолом так, чтобы он их полностью покрыл. Сверху кладут листья смородины или хрена и только после этого закрывают крышками из вареного нейлона.

Солить молочные грибы горячими довольно просто и многим даже более привычно, чем холодные. К тому же такой вариант приготовления заготовок позволяет максимально быстро получить ароматное и вкусное лакомство и очень скоро убережет ваш дом от наличия больших емкостей с солеными белыми молочными грибами.

Примечательно, что белые молочные грибы перед употреблением рекомендуется промыть холодной водой, чтобы смыть соль. Это особенно актуально для плодовых тел, собранных в рассоле с высокой концентрацией соли. В целом белые молочные опята, приготовленные таким образом, хранятся около 6 месяцев при температуре 5-6 градусов. Банки лучше всего поставить в холодильник или погреб. Кстати, белые молочные опята всегда должны быть в рассоле – если он испаряется, то в емкость наливают кипяченую воду.

Какой рецепт мариновать белые молочные грибы решать вам. Попробуйте оба метода и выберите наиболее оптимальный и подходящий для вас вариант.

Сливочный грибной суп Рецепт

Очень понравилось! У меня не было лука-шалота, и я использовал вино для приготовления пищи вместо обычного вина. Кешью сделали его таким восхитительно сливочным. Какое удовольствие, будучи веганом, съесть вкусный густой крем-суп из кашицы!

Ух ты, мой вариант этого супа получился восхитительным. Мне было трудно подрумянивать грибы, чтобы они выглядели некрасиво, а вина у меня не было, поэтому я немного отклонился от указаний.Я также использовал больше грибов, чем требовалось, с шиитаке в качестве основного типа. Я использовал овощной бульон, а не воду, и добавил мисо для аромата, так как мне не хватало вина. Я также смешала почти все грибы, лук и зеленый лук – снова перемешав их с оставшимся бульоном. В последний раз я добавлял сливки из кешью, оставшиеся от моих других рецептов, вместо того, чтобы использовать кешью, указанные в рецепте, и смешивать их. Это был один из лучших супов, которые я когда-либо ел, и он был веганский. От вкуса до текстуры он был настолько хорош, насколько я мог бы получить в самом престижном ресторане.Он имел землистый и насыщенный вкус, сохраняя при этом легкий не плотный вкус и ощущение, и имел бархатистую текстуру. Невероятный!

Как вкусно! Особенно на второй день. Мне нужен был хлеб соем для приготовления полноценного обеда и для того, чтобы вычистить миску (я бы не хотел, чтобы вся эта острая вкусность пропала зря), но в остальном точно следовал рецепту и был вознагражден <3 спасибо Крис

хороший!! Я использовала грибной бульон «Лучше, чем бульон» и смесь кремини, белой пуговицы и грибов портобелло.Я не очень хорошо знаком с мисо и раньше не любил мисо-суп, но я добавил его, и у меня есть только хорошие отзывы. Моя тяга к грибному супу была восхитительно удовлетворена, и я определенно сохраню этот рецепт для будущей ротации. Спасибо! 🙂

Брат. Этот суп чертовски восхитителен. добавьте в бульон немного измельченного шалфея, и вы в ТОРГОВЛЕ.

Лучший грибной суп, который я когда-либо пробовал, и к тому же полезный!

Хорошо, это безумие.Абсолютно желанный. Единственное, что я изменил, так это то, что я, вероятно, увеличил количество кешью вдвое. Все остальное я сделал точно. Jeezes SO GOOD

Один из лучших супов, которые я когда-либо готовил. Я был шокирован плохими отзывами. Я предполагаю, что они используют воду, которая кажется глупым ингредиентом супа. Я замачиваю сушеные белые грибы в стакане воды и использую их вместе с 4 градусами домашнего овощного бульона вместо 5 градусов воды. Вкусно и вкусно – идеальное здоровое веганское блюдо!

Это было очень вкусно.Одно из лучших блюд от приятного аппетита! Я добавил в темперинг немного пищевых дрожжей и еще много трав. У меня не было вина, поэтому я заменил его белым бальзамическим уксусом.

Этот суп просто идеален! Французские методы с восточными нотками! Вместо шиитаке я использовал различные лесные грибы, которые собирал в лесу прошлой осенью. С яйцами, чесноком, кукурузой и лапшой он тоже может быть похож на веганский рамен. Спасибо за рецепт!

Я вообще-то не фанат орехов кешью.Можно ли заменить нут? Или, может быть, фасоль, как канеллини или великий северный? Я также знаю, что у некоторых из моих друзей аллергия на древесные орехи, так что этот рецепт не годится, как написано. Точно так же я бы предпочел брата или бульона, желательно овощного, чем воду. Бульон или бульон приносят столько аромата; вода, нет.

вкусно! вместе с другими рецензентами удвоил мисо и в следующий раз удвоит грибы. так рада, что у меня есть этот рецепт, я не придумала бы для себя такого полезного.

В этом рецепте отсутствуют жидкости. Никакого упоминания о бульоне или воде

Рецепт был хорошим началом, но потребовалась некоторая помощь. Я определенно рекомендую замачивать кешью – я замачивал кешью в горячей воде на 25 минут, и они все еще были немного зернистыми при смешивании, поэтому я не могу представить, каково было бы использовать невымоченные кешью. Я также использовал бульон вместо воды, добавил дольку жареного чеснока (в будущем буду использовать больше) в пюре и, признаюсь, я был ленив и не делал масло, добавил чайную ложку тимьяна, пару щепоток орегано, немного хлопьев чили и пару выжимок лимона в конце.Все это сделало результат очень вкусным.

Суп (хе-хе-хе-пони) кремовый и восхитительный суп без ощущения тяжести. У меня были некоторые трудности с получением кешью полностью однородной массы в блендере (возможно, стоит приобрести иммерсионный блендер), но я просто замочу кешью раньше. Использовал бы бульон вместо воды. БА часто использует воду вместо бульона для смешанных супов, но всегда кажется, что ему чего-то не хватает. Также я бы зарезервировал несколько грибов, чтобы положить их сверху, потому что они красивые, и я хотел бы сохранить хрусткость.

Как исправить соленые бобы – 9 простых способов

Если ваши бобы слишком соленые , вы не одиноки.

С помощью этих простых приемов вы можете снизить уровень натрия в бобах.

#UltimateBeans

Что мне делать, если мои бобы слишком соленые?

1. Как исправить соленые бобы путем добавления большого количества

Добавьте половину того количества бобов, которое вы использовали (без добавления соли). Если фасоль очень соленая, увеличьте ее вдвое.Если у вас мало бобов, добавьте немного свежей моцареллы, кукурузного крахмала, картофельных хлопьев или приготовленных макарон, пока они хорошо не перемешаются.

У вас может быть лишняя фасоль, но ничего не пропадет.

[ПРОЧИТАЙТЕ: Как впервые приготовить индейку]

2. Как исправить соленые бобы кукурузным крахмалом

Если ваши бобы слишком соленые, вы можете сохранить их, добавив кукурузный крахмал.

Смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 1 столовую ложку воды до образования кашицы. Добавьте смесь к бобам и тщательно перемешайте.Доведите фасоль до кипения и дайте ей вариться еще 10 минут. Не добавляйте сухой кукурузный крахмал прямо в блюдо, так как это вызовет комкование.

Если бобы очень соленые, добавьте еще кашицы, пока не получите желаемый вкус.

Важно! Не добавляйте сухой кукурузный крахмал или кукурузный крахмал непосредственно в кастрюлю, так как это вызовет комкование.

Вы также можете заменить кукурузный крахмал кукурузной мукой, кукурузной мукой, полентой или маса харина . Учтите, что кукурузные ингредиенты могут разбавить аромат зерен, если вы добавите слишком много.

Совет: Не используйте кукурузную муку грубого помола, она не растворится должным образом.

Ооочень легко!

3. Как исправить соленую фасоль с помощью Roux

Вот как приготовить румяный рулетик:

Растопите 1 столовую ложку несоленого масла в сковороде.
Добавьте 1 столовую ложку муки. Во время готовки помешивайте, пока соус полностью не подрумянится.
Добавьте остывший соус в фасоль. Доведите до кипения (без крышки) и варите не менее 10 минут.
При необходимости отрегулируйте приправы.

Если вы дадите своему соусу зарумяниться , это придаст вашим бобам жареный вкус.

Что такое ру?

Ру (произносится как «ру») также является французским и описывает пасту, созданную из равных частей муки и жира (топленое масло, масло или сало).

Совет: Вы также можете приготовить заправку из кукурузного крахмала.

Или, в отдельной миске, просто смешайте 1-2 столовые ложки муки с чашкой горячей жидкости ваших бобов .Взбивайте, пока все комочки не исчезнут, затем медленно, добавьте обратно в кастрюлю, помешивая. Вы также можете поэкспериментировать с рисовой, миндальной или кокосовой мукой .

4. Как исправить соленую фасоль с картофельным крахмалом

Если вам интересно – да, вы можете приготовить соус из картофельного крахмала . Обжаренный картофель очень хороший вкус , а картофельное ру восхитительно!

Вот как:

Растопите 1 столовую ложку несоленого сливочного масла в сковороде.
Добавьте 1 столовую ложку картофельного крахмала. Во время готовки помешивайте, пока соус полностью не подрумянится.
Добавьте остывший соус в фасоль. Доведите до кипения (без крышки) и варите около 10 минут.
При необходимости отрегулируйте приправы.

Или добавьте столовую ложку картофельных хлопьев быстрого приготовления в горячую фасоль. Тщательно перемешайте. Дайте настояться минуту. Картофель впитает часть соленого вкуса. Картофельные хлопья слегка осветляют цвет. Вы также можете использовать нарезанный кубиками картофель, если он у вас есть под рукой.

Вы получите аналогичные результаты с заправкой из рисовой муки . Ничего удивительного, коричневый рис всегда вкусный.

5. Как исправить соленую фасоль с овощами

Добавьте немного зелени, например мелко нарезанную капусту или шпинат. Также отлично подойдут вареный рис с цветной капустой, лук-порей, морковь, горох и другие овощи. Овощи нейтрализуют соленость. Это также отличный способ добавить в свой рацион больше овощей.

Ломтики авокадо (в качестве гарнира), хотя технически это не овощ, также подойдут.

Сырая брокколи

Сырая брокколи впитывает соленый вкус во время приготовления.

Используйте сырую брокколи (не замороженную) и только соцветия.
Очень мелко нарезать брокколи.
Брокколи готовится примерно через час и сжимается до такой степени, что вы ее почти не видите.

Не сдавайся, пока не попробуешь!

Грибы

Вы также можете добавить в фасоль свежие грибы. Не используйте консервированные или замороженные грибы.

Жаркое перемешивание мелко нарезанные грибы перед добавлением к бобам
Или добавьте их непосредственно в бобы и за час до готовности

Томатная паста

Добавление кислого ингредиента, такого как томат или томатная паста, будет способствовать дальнейшему развитию. впитывают немного соленого вкуса.

Смешайте томатную пасту перед подачей на стол в последние 15 минут приготовления. Добавьте томатную пасту понемногу, помешивая и проверяя вкус.

6. Как исправить соленые бобы сметаной или сыром Моцарелла

Молочные продукты могут противодействовать чрезмерной солености. Сметана или сыр с низким содержанием натрия, такой как свежая моцарелла, швейцарский, козий и рикотта, – отличные решения.

7. Как исправить соленые бобы с помощью других несоленых крахмалов

Несоленые крекеры .Раскрошите крекеры и добавьте их в индивидуальную порцию бобов. Начните с 3 или 4 крекеров, добавляя еще, чтобы бобы приобрели желаемый аромат.
Кукурузный хлеб . Добавьте к сервировке с фасолью измельченный кукурузный хлеб или кукурузный кекс и хорошо перемешайте.
Несоленая Тортилья Чипсы . Попробуйте измельченные кукурузные чипсы. Добавьте в миску слой измельченных кукурузных чипсов, прежде чем заливать фасоль. Перемешайте, чтобы смешать.

8. Как исправить соленые бобы водой или бульоном

Добавьте несоленый бульон для супа

Самый простой способ исправить соленые бобы – разбавить соленость, добавив больше жидкости.Медленно добавьте несоленый куриный или овощной бульон и тушите. Это снижает концентрацию соли в бобах.

Добавьте молоко, сливки или воду

Добавьте немного молока или сливок. Добавление молока или сливок придает бобам насыщенность и аромат. И хотя вода может разбавить аромат бобов, вы всегда можете добавить приправы по вкусу.

9. Как исправить соленые бобы с другими ароматизаторами

Сладкий и соленый – классическое сочетание вкусов. Добавьте очень небольшое количество сахара, кленового сиропа или меда.

Или добавьте немного сока лайма, чтобы обмануть вкусовые рецепторы. Сбалансируйте соленый вкус, добавив что-нибудь кислое. Попробуйте добавить кислоту, например вино или уксус. Добавляйте понемногу и пробуйте на вкус.

Выход: 4 порции | ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 минут

Ингредиенты

2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
1 средний красный лук, мелко нарезанный
2 измельченных зубчика чеснока
1 ст. фарш халапеньо
1 ст.томатная паста
кошерная соль
Свежемолотый черный перец
1 ч. порошок чили
1/2 ч. л. тмин
3 банки (15 унций) бобов с жидкостью
1 кварт. куриный или овощной бульон с низким содержанием натрия
1 лавровый лист
сметана, для гарнира
Ломтики авокадо, для гарнира
Нарезанная свежая кинза, для гарнира

Инструкции

В большой кастрюле на среднем огне, огонь масло. Добавить лук и варить до мягкости и прозрачности около 5 минут.Добавьте халапеньо и чеснок и готовьте до появления аромата около 2 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте, чтобы покрыть овощи, и готовьте еще около минуты. Приправить солью, перцем, порошком чили и тмином и перемешать до образования покрытия.
Добавьте фасоль с жидкостью и куриный бульон. Перемешать, добавить лавровый лист и довести до кипения. Немедленно убавьте огонь до кипения и дайте кипеть, пока он немного не уменьшится, около 15 минут. Удалите лавровый лист.
Подавать с нарезанными ломтиками авокадо и кинзой.

Знаете ли вы?

Фасоль – одно из самых выращиваемых растений.Бобы, также называемые фасолью, собирали в Афганистане и в предгорьях Гималаев. В форме, улучшенной по сравнению с естественными видами, они выращивались в Таиланде с начала седьмого тысячелетия до нашей эры, до керамики. –Wikipedia

Какие ингредиенты еще больше уменьшают соленый привкус фасоли?

Сырая лапша

Большинство макарон готовятся за 8–12 минут. Ниже приведены отличные варианты макарон из фасоли.

Макароны с локтями
Маленькие ракушки
Фигурные спирали (фузилли и ротини)
Пенне
Зити

Квиноа

Самое новое применение для киноа, вероятно, является лучшим.

Красная киноа смешивается с бобами. Добавьте 1/4 стакана за час до готовности. Киноа добавляет объем и делает бобы более насыщенными и менее солеными на вкус.

Важно! Квиноа – безглютеновое зерно высокого риска для людей с глютеновой болезнью. Его часто выращивают и собирают вместе с пшеницей, ячменем и рожью.

Как разбавить слишком толстые бобы?

Добавьте примерно 1/4 стакана говяжьего / куриного бульона или томатного сока на каждый стакан фасоли.Понемногу.
Перемешайте зерна, чтобы равномерно распределить новую жидкость.
Накройте кастрюлю крышкой, чтобы избежать испарения.
При желании измените настройку.
Добавляйте жидкость по четверти стакана за раз, пока она не достигнет нужной консистенции.

Как исправить без глютена соленые бобы?

Как исправить SaltyBeans с ингредиентами без глютена, просто добавьте:

Порошок коллагена для приготовления пищи
Порошок корня стрелы или крахмал корня кузу (корень японской стрелки)
Любой загуститель на основе кукурузы, такой как кукурузный крахмал, маса-харина, тортилья чипсы, полента…
Мелко нарезанная сырая брокколи или сырые грибы
Сухая лапша без глютена во время варки фасоли
Предварительно приготовленный лук, кукуруза, окра, сушеные помидоры
Сыр с низким содержанием натрия, такой как моцарелла или козий сыр
Томатная паста

Поделиться статьей

Если вы нашли этот пост на , как исправить соленые бобы полезным, поделитесь им!

:: сохраняет на потом ::

Как солить сырые молочные грибы горячими.Шампиньоны горячие соленые, рецепт засолки, приготовление черных шампиньонов, как сделать засолку

Молочные грибы занимают важное место в традиционной русской кухне, хотя во всем мире они считаются несъедобными. Из них готовили салаты, закуски, супы и пироги. Чтобы грибы сохранить на зиму, их чаще всего засаливали. У этих грибов довольно необычный вкус. Они полезны еще и потому, что содержат белок.

Сухая масса

Гриб имеет большую воронковидную шляпку.Сухой молочный гриб отличается от своих сородичей отсутствием молочного сока, характерного для других видов.

Эти грибы жарят, варят, запекают, но лучше всего их вкус раскрывается при солении. Солить можно двумя способами – холодным и горячим. Между сбором грибов и их обработкой не должно быть большого промежутка времени, лучше всего взяться за них сразу.

Препарат

Соление сухих грибов начинается с процесса их очистки. Этот этап самый сложный.Вам понадобится губка для посуды и ненужная зубная щетка. В первую очередь с грибов смывается почва и листва. После этого нужно сменить воду и сделать более тщательную очистку. Для этого нужно пройтись губкой или щеткой по всем темным местам, постоянно меняя воду. Кроме того, важно избавиться от обесцвечивания и гнили.

Замачивание

Вы можете выбрать любой рецепт засолки сухих молочных грибов. Но в любом случае без замачивания не обойтись.Грибы выкладываем шляпками вниз в подходящую емкость и заливаем холодной водой. Там их нужно продержать не менее трех суток. В этом случае вода должна полностью их покрыть, для чего можно использовать небольшой пресс. В самом конце замачивания воду нужно немного подсолить.

Определить правильность замачивания молочного гриба можно народным способом. Нужно взять кусочек гриба, разрезать его и попробовать разрез на языке. Если гриб замочить правильно, то горького на вкус он не будет.

Горячий посол

Горячий посол сухих молочных грибов делает их мягкими, без характерного хруста. Но такой способ засолки помогает сохранить первоначальную форму гриба и его цвет.

Свежие молочные грибы очищают от мусора, промывают в воде, меняя ее несколько раз. После предварительной подготовки грибы необходимо отварить 20 минут, затем шумовкой выложить их в широкую посуду.

Для засолки нужно приготовить рассол, для которого на 1 литр воды берется 2 ст.л. соль, черный и душистый перец (по 10 горошин), несколько лавровых листов, лист смородины.

Вареные грибы опускают шумовкой в кипящий рассол и варят около получаса. Затем добавляют корень хрена и головку чеснока.

После того, как кастрюля снята с огня, необходимо поставить на грибы гнет и оставить на 3-4 дня, затем разложить по банкам, накрыть сверху капустными листьями и закрыть крышками. Через месяц грибы будут готовы.

Горячая засолка сухих молочных грибов на зиму в банках

На килограмм молочных грибов нужно взять 3-4 зубчика чеснока, две столовые ложки соли, 10 горошин черного перца, 10 листьев черной смородины, укроп.

Горячая засолка сухих молочных грибов на зиму начинается с их приготовления. Тщательно промытые грибы помещают в кипящую подсоленную воду и кипятят пять минут. Слишком большие грибы можно предварительно нарезать частями.

Банки стерилизуют, на дно насыпают небольшое количество соли, кладут две горошины перца.На дно стерилизованной банки насыпают немного соли, 2 горошины перца, укроп, лист черной смородины, затем плотно укладывают грибы слоями, посыпая каждый солью и специями. Влейте воду, в которой варились шампиньоны. Банки закрываются крышками из вареного полиэтилена. После того, как они остынут, убрать в холодильник. Попробовать можно через полтора месяца.

Холодный посол

Холодное соление вяленого мяса немного сложнее. Грибы тщательно очищаем и промываем, нарезаем дольками и помещаем в подходящую емкость.Залить проточной водой и поставить под гнет на три-пять дней. Воду меняют каждый день.

По истечении указанного срока грибы вынимают и присыпают солью. Затем их раскладывают в засолке слоями с солью, добавляя хрен и чеснок. Посуду накрывают марлей, на которую расстилают. Это используется, чтобы грибы не потемнели. Молочные грибы ставят под гнет, их необходимо полностью залить рассолом.Через месяц грибы перекладывают в стерильные банки и заливают рассолом. Холодная посола сухой массы делает гриб ароматнее и сочнее. К тому же после такой обработки он останется чистым и белоснежным.

Соление в бочке

Рассмотрим рецепт засолки сухих молочных грибов в бочке. На десять килограммов грибов возьмите 0,5 кг соли, чеснок (4-5 голов), стебли укропа, хрен, листья вишни и смородины. Кроме того, нужна стерильная марля, чтобы прикрыть ствол, деревянный круг и гнет.

После замачивания и промывания молочные грибы помещают в бочку. Посыпать грибы солью, добавить специи и листья, сверху присыпать листьями хрена. Поверх бочки укладывается стерильная марля, на которую кладется деревянный кружок и гнет. В том случае, если рассола вышло недостаточно, нужно подобрать более тяжелый гнет. Настаиваются грибы в погребе около месяца, после чего можно их попробовать. При необходимости период засолки можно продлить.

Если на поверхности ствола появился слой плесени, его необходимо удалить полностью, сменить марлю, стерилизовать и придавить круг.

Соление в банке

Соление сухих молочных грибов на зиму в банке мало чем отличается от засолки в бочке. Грибы тщательно промывают и помещают в эмалированную посуду, наполненную водой. Сверху кладется деревянный круг или тарелка, на которую ставится гнет. Угнетение не должно быть слишком сильным.Посуду с грибами убирают в прохладное место. Грибы замачивают три дня, воду при этом нужно постоянно менять.

По истечении указанного срока грибы сортируют и при необходимости нарезают. Стеклянные банки для маринования тщательно промывают и заливают кипятком. Лучше всего, если у банки будет широкое горлышко.

Молочные грибы укладывают слоями, натирая каждый гриб солью. Чтобы грибы не пересолились, количество соли должно составлять около трех процентов от веса грибов.Если соли слишком много, то грибы придется перед едой помыть.

Слои грибов переложены хреном и чесноком. Поверх последнего слоя грибов кладут сложенную пополам чистую грубую ткань, на ней лист хрена, вишни и листья смородины. Потом ставят кружок и ставят гнет.

Емкости с молочными грибами необходимо хранить в холодном месте в течение месяца. По истечении времени засолки зелень и ткань достают из банок, накрывают крышками и убирают в холодильник.Если верхний слой грибков покрылся плесенью, то их необходимо промыть проточной водой.

Чтобы засолка сухих молочных грибов на зиму не оказалась неудачным экспериментом, нужно правильно выбирать блюда. Можно использовать тару из дерева, стекла или нержавеющей стали, которую предварительно необходимо тщательно вымыть. Для засолки используйте большую. Отправляя молочные опята на засолку, желательно класть их шляпками вниз. При этом форма гриба сохраняется.

Если засолка сушеных грибов немного неудачна и грибы солят, их замачивают в молоке, при этом сохраняется нежная структура гриба. Возьмите необходимое количество грибов и поместите их в молоко на два-три часа. Если этого оказалось недостаточно, процедуру можно повторить, взяв парное молоко. Не стоит настораживать фиолетовый или зеленый оттенок, который при этом может приобрести шишка, это связано с химической реакцией. Замоченные в молоке грибы промывают проточной водой.При замачивании в воде гриб может потерять консистенцию, кроме того, это негативно сказывается на их вкусовых качествах.

Соление сушеных грибов – отличный способ сохранить грибы на зиму. Молочные грибы, подсоленные любым способом, можно добавлять в супы, салаты. А можно подавать как закуску, добавив лук и подсолнечное масло.

Еще во времена Древней Руси люди знали рецепты засолки различных видов молочных грибов. Их собирали не в корзины, а целыми телегами и солили в громоздких деревянных бочках, чтобы потом насладиться этим изысканным вкусом во время застолий и застолий.Если вы когда-либо проводили подобные кулинарные эксперименты самостоятельно, то наверняка знаете, что процесс засолки и засолки таких лесных грибов занимает очень много времени. К счастью, современные повара умеют быстро замариновать молочные грибы и с радостью поделятся своими рецептами.

Состав:

молочные грибы – 1 кг .;
соль – 0,05 кг .;
перец черный – 10 или 12 горошин;
вода – 2 л .;
чеснок – 1 головка;
укроп сушеный;
свежих листьев хрена;
Лавровый лист.

Процесс приготовления:

Если вы хотите быстро, вы должны знать, что без тщательного трехдневного замачивания эти продукты не совсем безопасны для употребления. В любом случае свежие грибы необходимо очень тщательно очистить от кожуры и замочить в холодной воде, которую необходимо время от времени менять.
После замачивания промойте продукты, положите в глубокую кастрюлю, залейте водой и обязательно посолите. В этой жидкости следует отварить грибы, чтобы окончательно выкипела горечь и мелкие частицы мусора.Сам рассол готовится отдельно, согласно пропорциям, которые были указаны в списке ингредиентов. Для этого вскипятите воду с солью, лавровым листом и черным перцем.
Когда рассол будет готов, в него нужно опустить предварительно сваренные грибы и варить около 10 минут. Только после этого можно добавлять в сковороду очищенный чеснок и сушеные семена укропа. Тщательно перемешайте смесь с грибами, накройте крышкой или плоской тарелкой и подождите, пока рассол полностью остынет при комнатной температуре.
В таком виде сковороду с грибами следует хранить в холодном месте несколько дней, но не более недели. Затем их можно расфасовать по стерилизованным банкам, залить маринадом, добавить в каждую банку немного растительного масла по вкусу и отправить соленые огурцы в холодильник. Такая быстрая засолка молочных грибов не займет у вас много времени и практически не доставит хлопот. Они будут полностью готовы к употреблению через три-четыре недели, но через 10-15 дней такие молочные опята уже очень вкусны.

Быстрое холодное посолка

Состав:

молочные грибы – 10 кг .;
каменная соль – 0,4 кг .;
чеснок – 5 головок;
укроп сушеный – несколько стеблей;
листьев смородины и хрена.

Процесс приготовления:

Молочные грибы солят быстро и просто в деревянных бочках. Для начала нужно будет тщательно вымыть их под проточной водой, уделяя этой процедуре особое внимание.Затем очищенные грибы кладут в глубокую форму для замачивания. Это может быть ведро, эмалированная кастрюля или даже бочка. Холодная вода должна полностью покрыть каждый комок. В таком виде они будут находиться около трех суток, воду нужно менять каждые 3-5 часов, иначе продукты закиснут и испортятся.
Вымоченные молочные грибы можно немного промыть, обсушить и уложить слоями на дно бочки для засолки. Уложите грибы шляпками вниз очень плотно друг к другу и посыпьте каждый слой солью вместе с зеленью и специями.Самый верхний слой покрыть листьями хрена, а сверху положить толстый слой чистой марли, которая должна стать опорой для деревянного круга с гнетом. Под давлением грибы выделяют сок. Он нужен вам, чтобы полностью покрыть еду.
Уровень маринада в бочке следует контролировать в течение 3-4 недель. Именно столько времени нужно продуктам для полного засоления и приобретения отменных вкусовых качеств. На поверхности солений может появиться плесень, ее необходимо вовремя удалить.

Ускоренный вариант засолки из отварных грибов

Состав:

молочные грибы – 10 кг .;
Семена укропа;
капустных листьев;
соль каменная;
чеснок.

Процесс приготовления:

Переберите только что собранные лесные грибы, выбросьте испорченные продукты и очистите грибы от травы, мусора и грязи. После этого их нужно сложить в глубокое ведро или миску и залить холодной водой, которая полностью покроет молочные опята.Грибы нужно дать постоять примерно 2-3 часа.
Затем каждый гриб нужно будет промыть под проточной водой, натереть щеткой, снять с ножек и отправить в глубокую чистую посуду. Многие грибники считают, что избавиться от горечи молочных грибов можно без длительного замачивания. Вместо этого грибы ставят на огонь в кастрюле с холодной подсоленной водой, доводят до кипения и варят около получаса. Повторите процедуру приготовления еще раз с новой порцией воды.Благодаря этому получается действительно быстрый посол молочных грибов.
Вынуть вареные грибы из сковороды шумовкой и остудить. Бульон лучше слить, но некоторые хозяйки оставляют его в холодильнике для приготовления супов и соусов.
Молочные грибы посолить лучше всего в ведре. Обильно посыпьте дно блюда каменной солью, свежими лепестками чеснока и сушеными семенами укропа. Только после этого можно начинать откладывать грибы шляпками вниз.Каждый новый слой присыпается солью. Наконец, поставьте плоскую тарелку с грузом на еду, чтобы грибной маринад высвободился как можно быстрее. Если собственного грибного сока недостаточно, можно добавить немного бульона из холодильника.

В таком виде грибы солят несколько дней. Затем их нужно разложить по банкам, а сверху засыпать капустными листьями. Закрываем соленые огурцы капроновыми крышками и отправляем в холодильник. Через неделю их можно подавать с жареным картофелем или как самостоятельную закуску.Это самый быстрый способ замариновать молочные грибы.

Сочные и аппетитные молочные грибы во все времена привлекали грибников и занимали почетное место среди других лесных заготовок. Ведь полезных свойств у этого лесного жителя масса, да и приготовить его на зиму довольно просто. Именно поэтому практически в каждой семье был свой особый рецепт, как правильно засолить сухие молочные грибы, чтобы в результате получилась хрустящая и ароматная зимняя консервация.

Среди богатого разнообразия разновидностей грибов есть только несколько съедобных и наиболее популярных видов сухих молочных грибов.

Для консервации, как правило, выбирают следующие виды:

Белый (Правский) молочный гриб, который в далеком прошлом назывался перцем. Шляпка такого гриба бывает от 50 до 200 миллиметров, часто белого цвета с желтыми вкраплениями. Молодые особи отличаются ровностью поверхности, тогда как у старых грибов шляпка часто изогнута и загнута по краям. Также шляпа украшена небольшими ворсинками. Если возьмитесь за гриб, он будет немного влажным и липким.Именно под капотом, как правило, отмечается наибольшее скопление грязи и мусора. Нога достигает 90 миллиметров. Первый сбор начинается в июле и заканчивается в середине осени.
Комок желтого цвета, шляпка которого может вырасти до 300 миллиметров. Он имеет золотистый блеск, а на поверхности есть небольшой ворсинок. Слегка выпуклая форма в пожилом возрасте начинает подниматься к верхушке, образуя чашечку. Как правило, поверхность гриба не влажная, шершавая. Ножка желтой груди достигает 120 миллиметров.Растут возле еловых лесов, но иногда встречаются под березками.
Гриб горький. Этот вид отличается коричневым окрасом и маленькой шапочкой в 100 миллиметров. Если подобрать гриб, он будет немного влажным. На гладкой поверхности шляпки виден бугорок. Ножка с мелкими ворсинками часто не превышает 90 миллиметров. Свое название гриб получил из-за сильной горечи мякоти. Поэтому его необходимо отправить на длительное замачивание.
Черный подгрузок – самый популярный экземпляр.Шапка выпуклой формы с возрастом начинает распрямляться. Цилиндрический стебель небольшой, с толстой мякотью. Этого лесного жителя можно встретить только в местах, скрытых от солнечного света.

В съедобных молочных грибах содержится огромное количество белка. Такое количество можно найти только в мясных продуктах. Мякоть лесной заготовки содержит ценные вещества, полезные микроэлементы, металлы и минералы. Отличительная особенность этих соединений – хорошее усвоение организмом.

При частом употреблении нормализуется уровень сахара в крови, поэтому их прием показан диабетикам.

Белок, входящий в состав, не откладывается в виде жира, но быстро и надолго насыщается. А благодаря мочегонному эффекту из организма выводятся токсины и другие вредные вещества.

Подготовка грибов к засолке

Если вы не знаете, сколько этого компонента требуется для замачивания, то в результате консервация окажется непригодной для использования. Дело в том, что сырой продукт обычно имеет сильную горечь. Поэтому большую часть времени занимает подготовительный этап.

Предварительная подготовка состоит из следующих этапов:

Жесткой щеткой нужно очистить грибы от мусора и других загрязнений. Затем тщательно промойте под водой.
Очистка не требуется. Необходимо только удалить испорченные, вялые и червивые участки.
Что касается сбора молочных грибов, стоит отметить, что не рекомендуется собирать плоды, которые растут вблизи фабрик, фабрик или автомагистралей. Также нужно выбирать только молодых представителей, так как в старых грибах больше горечи и токсинов.
После этого нужно приступать к длительным водным процедурам. Все экземпляры необходимо замачивать, иначе их нельзя будет есть. Удобная емкость вмещает лес и полностью залита холодной жидкостью. Как только грибы начнут плавать, их нужно опустить на дно, накрыв тарелкой.
Обычных сортов хватит замачивать три дня, периодически меняя воду. А вот горькую разновидность молочных грибов нужно будет держать в воде не менее одной недели, при этом постоянно меняя воду.
Для приготовления лесной продукции используйте деревянную, стеклянную или эмалированную посуду. Глиняные емкости для этого совершенно не подходят.
После длительного пребывания в жидкости все компоненты необходимо промыть водой, просушить и разрезать. Отрезать ножку или оставить – решать кулинару.

Также нужно обратить внимание на соль, которая используется для консервирования – она должна быть крупной. Для маринада, горячего и холодного посола хватит 60 грамм. Для сухого посола требуется чуть меньше – до 40 грамм.Если молочные опята вдруг оказываются слишком солеными, то ситуация легко решается замачиванием в молоке.

Заготовка сухих молочных грибов на зиму: рецепты

По таким рецептам можно приготовить аппетитную закуску на зиму даже в обычных домашних условиях. Главное – помнить о стерильности тары и другой посуды, а также о других тонкостях заготовки лесной продукции.

Алтайские шампиньоны

Консервирование по этому рецепту не составит труда, а ждать, пока продукт будет готов, не придется долго – всего один месяц.Холодная закуска станет любимым дополнением к гарнирам.

Состав:

1 килограмм молочных грибов;
40 граммов крупной соли;
2 лавровых листа;
душистый перец;
зелень свежая;
корень хрена;
3 зубчика чеснока.

Способ приготовления: специи и приправы предварительно помещают в подготовленные стерильные емкости. Затем кладется ярус основного ингредиента, который равномерно присыпается зеленью и солью.После этого нужно накрыть широкую кастрюлю всем содержимым салфеткой и установить утяжелитель. Тогда вам нужно будет регулярно удалять лишнюю жидкость. Убрать в затемненное место и дождаться периода готовности.

Холодный способ

Этот способ заготовки леса не требует избытка специй, особых условий и инвентаря. Однако этот метод не подходит для очень горьких молочных грибов.

Состав:

10 кг грибов;
500 грамм соли;
специй – по желанию;
5 лавровых листьев;
листьев плодовых деревьев.

Способ приготовления: подготовить молочные грибы к маринованию: очистить, промыть и замочить. Далее нужно выложить основную составляющую заглушками снизу. Для этих целей подойдет широкая кастрюля или бочка. На дно емкости также можно положить лавровые и вишневые листья. Ярусы молочных грибов посыпают солью, перцем, чесноком и зеленью. Так выкладываются изделия практически до самого верха.

Затем можно прикрыть листьями дуба или хрена, добавить укроп.Установите вес. Регулярно убирайте вытекающую жидкость. Через 10 дней можно закатать в банки и убрать на хранение.

Горячий способ

Для приготовления по этому рецепту придется пожертвовать хрустящими качествами продукта, однако время готовности значительно сокращается. Также благодаря термической обработке получается полностью безопасная закуска.

Состав:

2 килограмма грибов;
80 грамм соли;
2 литра фильтрованной воды;
6 головок чеснока;
перец душистый черный;
2 лавровых листа;
Гвоздика.

Способ приготовления: В отдельной миске смешайте воду, приправы и зелень. Жидкость вскипятить, добавить приготовленный основной компонент и снова вскипятить. Тушить на слабом огне полчаса, время от времени снимая пену. Выключите плиту, добавьте к молочным грибам измельченный чеснок.

Основной ингредиент необходимо поместить в отдельную емкость и установить утяжелитель для выделения сока. Держать в таком положении 24 часа. Затем разогрейте банки: держите их в духовке или на пару.Затем грибы вместе с выделившимся соком нужно отварить. И только потом нужно переместить отварные грибы в стерильные банки, залить горячим рассолом и укрыть для длительного хранения.

Этот рецепт можно хранить намного дольше.
Простой рецепт молочных грибов в банках
Этот способ приготовления аппетитной закуски на зиму аналогичен предыдущему способу. Также потребуется термическая обработка основного ингредиента. Хотя лесной продукт не будет хрустящим, срок его хранения увеличивается, а время приготовления сокращается.
Состав:
3 килограмма грибов;
80 грамм соли;
зелень свежая;
перец черный;
перец острый;
листьев хрена.

Способ приготовления: приготовленный основной ингредиент отварить в отдельной посуде. Это действие займет не более 20 минут. Слейте жидкость из емкости, добавьте указанное количество соли и тщательно перемешайте с грибами. В отдельной посуде начинаем выкладывать зелень и другие приправы.После утрамбовать отварные и соленые опята. Встряхните и уплотните содержимое. Все ингредиенты засыпать листьями хрена и зеленью. Установите груз и уберите в прохладное место. Подождите чуть больше месяца.
Быстрый способ засолки
Благодаря этому рецепту в короткие сроки получаются невероятно вкусные и аппетитные молочные грибы. Время термообработки короткое, также потребуется обработка ледяной водой. Это поможет сохранить основной ингредиент хрустящим и нежным.
Состав:
10 кг грибов;
500 грамм соли;
7 зубчиков чеснока;
укроп свежий;
5 лавровых листьев;
перец черный;
Гвоздика.

Как приготовить: Для начала нужно бланшировать основной ингредиент. Этот этап приготовления полностью удалит горечь из лесных продуктов и сократит время замачивания. В отдельной емкости подержите молочные грибы 20 минут на среднем огне.Затем переложите в ледяную воду. Повторить кипячение еще 10 минут. Снова поместите в ледяную жидкость.
На заметку! Отвар из фруктов не следует наливать в раковину – из него можно приготовить вкусный грибной суп.
В подготовленную емкость сначала выкладывают специи и слой соли, в нее бросают измельченные головки чеснока и зелень. Не перебарщивайте со специями, так как они могут затемнить естественный вкус грибов. Затем утрамбуйте основной компонент ярусами, присыпав солью.Накройте тканью и установите груз. Переместите емкости в затемненное место на неделю. Затем готовый продукт леса разложить по банкам, залить соком и закрыть. Спрячьте для длительного хранения в подвале.
Посол в бочке
Чтобы правильно сохранить лесоматериал в деревянных бочках, необходимо точно рассчитать количество соли. Такой выбор посуды для заготовки обеспечит продукту наиболее правильное хранение, изолировав грибы от света и сквозняков.Содовый раствор следует использовать для обработки посуды, но не для бытовой химии.
Состав:
грибов необходимое количество;
крупная соль;
Лавровый лист;
перец черный;
Гвоздика;
зубчиков чеснока.
Способ приготовления: деревянные емкости залить содовым раствором и выдержать неделю. Далее каждый выбирает для себя наиболее оптимальный вариант приготовления продукта: сухим посолом или горячим способом.

Если не торопиться, а приготовить холодным способом, то основной компонент получится хрустящим и приобретет насыщенные вкусовые нотки.Для этого обработанный лесной урожай поместите в деревянные бочки, уложив их ярусами и посыпав солью. На дно подготовленных емкостей кладут специи. Затем укладывается плотная ткань и утяжелитель.
Так грибы выделяют сок и лучше пропитываются рассолом. Держать в таком положении 2 месяца.
Хрустящие маринованные
Можно мариновать как белые разновидности молочных грибов, так и черные разновидности этих грибов. Таким способом заготовка леса консервируется очень быстро, но при этом не становится слишком мягкой.Напротив, закуска получается аппетитной и хрустящей, не теряя при этом привлекательного внешнего вида и натурального грибного аромата.

Состав:
1 килограмм молочных грибов;
4 головки чеснока;
хрена или дубовых листьев;
перец черный;
Гвоздика;
3 лавровых листа;
40 граммов крупной соли;
вода.
Как приготовить: Приготовьте основной ингредиент, следуя правильной технологии.Для замачивания потребуется всего день, а не три. Мелко порубите зубчики чеснока. Оставшиеся дополнительные ингредиенты промойте под водой. В отдельную емкость для варки положите указанное количество соли, черного перца, лавровых листьев и лесных продуктов. Прокипятите содержимое, переключите на слабый огонь и тушите еще полчаса.

Затем шумовкой переложить вареные фрукты в стерильные банки, налить из кастрюли горячий рассол и добавить оставшиеся специи. Накрыть крышкой и дождаться полного остывания.Спрятать для длительного хранения в темное место.
Сколько дней солят
Не открывайте тару раньше времени и попробуйте консервировать. Если вы хотите приготовить грибы на скорую руку, то нужно обратить внимание на горячее маринование или маринование. Однако в этом случае лесной продукт не будет хрустящим. При таком быстром способе приготовления консервы можно открывать через месяц. Если был выбран холодный способ, то через два месяца можно попробовать закуску собственного производства.
Внимание! Посол может изменить свой цвет – это нормальная и естественная реакция на соль.
Правила хранения
Иногда бывает, что уже на двадцатый день после консервирования продукта обнаруживается, что в емкостях образовалась плесень, грибы испортились, крышки начали гнить. Чтобы не допустить подобных явлений, необходимо тщательно следить за технологией приготовления и приготовления основного компонента. Только при соблюдении точной инструкции урожай грибов выдержит до двух лет хранения.Открытые емкости выдерживают не более недели, иначе испорченная консервация грозит серьезным отравлением.
Если предварительно консервированные крышки опухли, рекомендуется открыть эти контейнеры и повторно переварить содержимое. Но если появятся первые признаки повреждения плесенью, то скрутку нужно будет выбросить. Также требуется постоянный контроль над выходящим соком – жидкость следует удалить, а салфетку поменять. Стоит добавить, что таким способом можно предотвратить появление плесени: добавить в емкость для консервации немного растительного масла.

Молочные грибы – самые любимые у грибников, которые считаются лучшими среди условно-съедобных. Структура гриба мясистая, сочная. В основном их солят в горячем или холодном виде, но есть и другие способы консервирования. Грибы вкусные, ароматные. Предлагаем подробнее рассмотреть несколько пошаговых рецептов, как солить молочные грибы в домашних условиях.

Свежие грибы имеют легкую горечь, так как пористая структура поглощает не только полезные, но и вредные соединения из окружающей среды.

При неправильном приготовлении основного ингредиента вместо вкусного и ароматного соленья получается яд.

Нельзя собирать молочные грибы, растущие возле магистралей, промышленных предприятий, мусорных свалок.
Перед засолкой молочные опята необходимо перебрать, удалить поврежденные и глистные места. Если весь гриб испорчен, обязательно выбросьте его.
Удалить лесной мусор: листья, ветки. При необходимости почистите щеткой. Если грязь не сходит, то переложите ее в эмалированную емкость и залейте холодной водой.Накрыть крышкой и оставить на 30-120 минут.

В зависимости от рецепта нарежьте грибы. От шляпок можно отделить ножки. Некоторые хозяйки используют последнюю часть для приготовления грибной икры.
После того, как молочные грибы будут очищены и нарезаны, их нужно замочить. Этот пункт нельзя игнорировать. В противном случае продукт останется горьким, испортив вкус готового блюда. В подходящую емкость выложить измельченные молочные опята, залить холодной водой. Накройте сверху крышкой, а на нее положите тяжелый предмет.Выдержите 70-72 часа. Не забывайте менять жидкость 2-3 раза в день.
Для засолки используют посуду из натурального дерева, стекла или эмалированную. Оцинковка может вызвать реакцию, из-за которой «лесные дары» станут непригодными в пищу. Также не рекомендуется использовать глиняные емкости.

Выбор и подготовка грибов перед запуском процесса

Перед тем, как приступить к консервированию, нужно знать, как правильно выбрать грибы:

Молодые крепкие молочные грибы используют для соления.В противном случае при уборке шляпка станет дряблой, безвкусной, исчезнет характерный хруст.
Грибы должны быть чистыми, а не червивыми.
Не забывайте о предварительном замачивании и снятии горечи.
По окончании замачивания грибы несколько раз промывают под проточной водой.
Разложите на дуршлаге или сите, чтобы в стекле была избыточная влажность.

Вот и все – свежесобранные молочные опята в дальнейшем готовятся по выбранному рецепту.

Рецепты засолки молочных грибов в домашних условиях

Есть несколько способов соления молочных грибов в домашних условиях. Предлагаем рассмотреть основные пошаговые рецепты.

Горячий путь

Состав:

свежие молочные грибы – 3,8 кг;
чистая вода – 4,5 литра;
соль каменная – 170 грамм;
лаврушка – 8 листов;
перец черный – 12 штук;
соцветий гвоздики – 8 шт .;
чеснок – 12-14 шт.

Подготовьте «дары леса» заранее: отсортируйте, очистите, ополосните и замачивайте с регулярной сменой воды в течение 3 дней.

Смешайте жидкость с поваренной солью, крупной солью, ароматными специями в отдельной кастрюле. Поставить на плиту и довести до кипения при средней температуре.

Грибы нарезать, смешать с рассолом. Уменьшите мощность варочной панели до минимума, тушите 30 минут. Не забывайте регулярно снимать пену с поверхности.

Снимите молочные грибы с плиты.Чеснок очистить, нарезать дольками. Кладем к основной массе, перемешиваем.

Поставить под пресс на 29-30 часов на холоде.

А пока мы начинаем готовить контейнер. Вымойте банки и просушите их в духовке.

Отварите грибы и продолжайте готовить 10-20 минут. В подготовленную стеклянную банку выложить грибы и залить рассолом.

Холодным способом

Предлагаем рассмотреть простой способ консервирования:

грибов свежесобранных – 6 килограммов;
каменная соль – 250 грамм.

Этот вариант рецепта быстрого приготовления:

грибы обработать: перебрать, удалить мусор, гнилые места;
замочить на 2-3 дня, смыть;
положите сырые молочные грибы в подходящую емкость. Из указанного количества должно получиться 5 слоев;
каждый обязательно просыпается с консервной солью;
поместите пресс сверху;
поставить готовую конструкцию на мороз;
через 60 дней расфасовать в стерильные банки.

Перед подачей гостям грибы необходимо вымыть, чтобы удалить излишки соли.При желании заправить растительным маслом и посыпать свежей измельченной зеленью.

Белые молочные опята в капустных листьях

Чтобы засолить белые молочные грибы, необходимо приготовить:

грибов – 2,5 килограмма;
чистая вода – 2,5 литра;
соль каменная – 150 грамм;
чеснок – 70 грамм;
укроп свежий – 50 грамм;
листьев смородины – 10 штук;
вишневых листьев – 10-12 штук;
капустных листьев – 5 шт.

Молочные грибы перебрать, удалить мусор и гнилые места. Промыть и замочить, ножки отделить от шляпок. Для засолки рекомендуется использовать только шляпки.

Промойте их под проточной водой. В эмалированную емкость налить указанное количество жидкости, всыпать 25 грамм соли. Выложите шляпки грибов, выдержите 10-11 часов. Затем смените воду на чистую и продолжайте замачивать еще 5 часов.

Процедить через сито, подождать, пока стечет лишняя влага.

Очистите чеснок, промойте и разрежьте каждый зубчик на 3 части.

Укроп вымыть, стряхнуть излишки влаги и мелко нарезать.

В подготовленную емкость слоями выложить грибы и другие ароматные ингредиенты согласно рецепту. Каждый из слоев необходимо обильно посолить.

Положите сверху тяжелый груз. Оставить на 60 дней, предварительно выставив на холод. По истечении указанного времени молочные опята можно есть.

Соление с луком

Продукты:

грибов – 2.7 килограмм;
соль – 130 грамм;
чистая вода – 2,5 литра;
репка репка – 500 грамм.

Заранее подготовьте грибы: отсортируйте, очистите, промойте и замочите.

В отдельную емкость налейте указанное количество воды, всыпьте 50 г крупной соли. Перемешайте до полного растворения. Выложить подготовленные грибы, накрыть крышкой и оставить на 10 часов, хорошо промыть.

Очистить луковые головки, промыть и нарезать кольцами или соломкой.

Выложите грибы в подходящую емкость, добавьте лук и соль.Перемешать, сверху положить тяжелый предмет. Поставить в холод на 2 дня. Не забывайте перемешивать каждые 10-11 часов.

Как видите, мариновать молочные грибы несложно. По истечении времени разложить по стерильным банкам, залить рассолом.

Соль в горячем рассоле

О том, как замариновать молочные грибы горячим способом, было написано выше, но многие хозяйки любят свои грибы хрустящие и прекрасно сохраняются до зимы:

грибы свежие – 5,4 килограмма;
соль поваренная –250 грамм;
чистая вода – 5.4 литра;
чеснок – 2-3 головки среднего размера;
хрен (корневая часть) – 15 грамм;
эстрагон – по желанию;
зонтики укропа.

Грибы перебрать, удалить лишний мусор. Удалите стебель, так как для засолки нужны только шляпки.

Очистить и нарезать корень хрена и зубчики чеснока.

Теперь приступим к приготовлению рассола. Для этого в просторную емкость наливаем указанное количество воды, всыпаем соль, добавляем зонтики укропа.

Обмакнуть в него обработанные грибы, варить 30 минут. Не забывайте регулярно снимать пену с поверхности. По истечении указанного времени грибы промыть, но рассол не выливать. Переложить в чистую емкость, смешать с чесноком и хреном. Залить горячим рассолом, сверху поставить пресс. Убрать на холод. Спустя 14 дней грибы используют по прямому назначению.

на корейском языке

Состав:

грибы отварные – 2 килограмма;
репка репчатая – 0.5 килограмм;
морковь – 180 грамм;
чеснок – 1 головка;
перец чили – 2 штуки;
Корейская заправка для салата – 15 грамм;
масло – 130 миллилитров;
уксус – 100 миллилитров;
сахарный песок – 130 грамм;
соль крупного помола – 20 грамм.

Очистите луковые головки и нарежьте их соломкой. Смазать сковороду маслом, нагреть и обжарить овощ.

Очистите и нарежьте морковь таким же образом.Соединить с овощами на сковороде. С чеснока снять шелуху, измельчить.

Вареные грибы смешать с другими ингредиентами согласно рецепту. Расфасовать в стерильные банки, накрыть крышкой. Стерилизовать четверть часа. Осторожно снимаем и закатываем. Заготовки ароматные, вкусные и хранятся строго в холодильнике.

Лесные хрустящие молочные грибы в бочках

В древности хозяйки мариновали молочные и другие лесные грибы в деревянных бочках.Чтобы ощутить вкус и аромат «лесных даров», нужно уделить особое внимание обработке тары.

Если бочонок новый, то достаточно его пропитать 2-3 дня, чтобы доски успели набухнуть.

Если раньше использовалась деревянная тара, то ее нужно замачивать на 2 недели, регулярно меняя жидкость.

Перед тем, как засолить молочные грибы, залейте бочонок кипятком, остудите. Эти действия позволяют правильно подготовить емкость для консервирования.

Солить молочные грибы в деревянных бочках можно по любому из вышеперечисленных рецептов.

Правила хранения

Хранить соленые опята в холодных условиях. Важно, чтобы солнечные лучи не попадали в комнату. Может быть в холодильнике, погребе или сухом подвале.

Молочный – довольно распространенный гриб, имеющий много видов. Но из-за горького вкуса многие грибники обходят его стороной. Но вкус можно исправить, если правильно обработать грибы.После этого они становятся не менее ценными, чем другие. Их можно приготовить в свежем виде или собрать впрок. Рассмотрим , как правильно солить молочные грибы, чтобы они не были горькими и не меняли цвет.

Их можно солить в сыром виде или слегка приготовить. Но, вне зависимости от способа засолки, их необходимо замачивать. Иначе они будут горькими, и съесть их будет невозможно.

Если посолить в сыром виде, цвет не меняется, а в кипяченой – темнеет.Если при варке добавить лимонную кислоту, цвет сохранится. Но долго готовить не нужно, всего пару минут.

Выбор и приготовление грибов перед запуском процесса

Для приготовления вкусной и качественной соления из молочных грибов нужно брать подходящие грибы:

Не стоит собирать все подряд, слишком старые становятся грубый и безвкусный. Лучше оставить их на месте, дать дозреть и дать новый урожай на следующий год.
Червей также следует сразу выбросить в лес, чтобы они не занимали место в корзине. Избавиться от личинок можно, но это не главная проблема червивых грибов. Когда их поедают черви, они начинают портиться внутри и становятся опасными, их можно отравить.
Заплесневелые грибы брать нельзя, они испортились.

Пройдя в лес, первое, что вам нужно сделать, это перебрать грибы, убрать мусор и, если есть, избавиться от сомнительных экземпляров, случайно или по ошибке попавших в корзину.

Затем приступайте к замачиванию. Грибы замачивают не менее трех суток. В воду добавляется немного соли. На литр воды около 50 г. Следите за тем, чтобы грибы не плавали и равномерно пропитывались. Менять воду нужно как можно чаще, так горечь уйдет быстрее. Перед тем как засолить грибы, несколько раз промойте чистой водой, желательно под краном.

Рецепты засолки молочных грибов в домашних условиях

Соленые молочные опята всегда были популярны в России.Сегодня известно множество рецептов их приготовления, но все они делятся на горячие и холодные.

Горячий путь

Этот метод включает термообработку. После того, как грибы прошли процедуру замачивания, их отваривают, затем кладут в стеклянные банки, эмалированную или деревянную посуду и солят.

Молочные грибы кипятить недолго, около 15-20 минут. В начале варки они находятся на поверхности воды, а затем оседают на дно. На этом этапе вам нужно сменить воду и варить, пока они снова не осядут.

Впервые можно налить воду так, чтобы она покрыла грибы наполовину. Они выпьют свой сок, и этого будет достаточно. Затем залейте водой, чтобы грибы были покрыты.

Повторите процедуру 2–3 раза, затем процедите молочные грибы и промойте под краном. Дальнейшие действия производятся по рецепту.

Холодным способом

Этот способ более простой, а приготовление более ароматное. Без термической обработки вкус сохраняется полностью.Но перед засолкой также нужно долго вымачивать, чтобы убрать горечь.

Используются рецепты быстрого приготовления с различными добавками. Молочные грибы употребляют в сыром виде, хорошо вымоченные и промытые. Готовится из лука, капусты, чеснока и хрена. И это далеко не весь список ингредиентов, которые можно найти в этих соленьях.

Готовые молочные грибы кладут в тару слоями, чередуя со специями. Каждый слой хорошо посолить, можно не жалеть соли.Перед их использованием нужно еще раз замочить, но ненадолго.

Нагрузите сверху и снимите емкость на холоде. Через сутки сок, покрывающий грибы, должен выделиться. Если этого не произошло, нужно усилить гнет. Иногда это не помогает, тогда грибы все равно нужно солить – возможно, соли было мало или она оказалась с примесями и не солила. Со временем грибы оседают. Вы можете добавлять к ним новые.

Белые молочные опята в капустных листьях

Получается вкусно, если посолить молочные опята с капустными листьями. От этого выигрывают и грибы, и капуста:

Можно использовать как горячее, так и холодное посолки. Но чем горячее, тем лучше, так много грибного сока не выделится и рассол не испортится.
Вареные опята процеживают и охлаждают.
Посол лучше производить в деревянной бочке, получится ароматнее.
На дно толстым слоем укладываем специи и капустные листья. Сверху насыпают слой грибов и солят. Это делается несколько раз, пока вся бочка не наполнится.
Рассол готовится и заливается в бочку до краев.

Для десятилитрового бочонка необходимы следующие ингредиенты:

капустных листьев – 6 кг;
опята отварные – 3 кг;
– 200 г;
вода – 5 л.

При желании капусту нельзя делить на листья.

Соление с луком

Если засолить молочные грибы с большим количеством лука, получится уже готовая закуска. Для этого очищенный лук нарежьте полукольцами, а грибы отварите. Кипятить не нужно, значит, до употребления должно пройти еще время.

Состав:

молочные грибы – 3 кг;
репчатый лук – 4-5 штук;
соль – 100 г;
специй по вкусу и на выбор.

Положить в миску рядами лук и грибы.Посолить и приправить каждый ряд специями.

Соль в горячем рассоле

По этому рецепту молочные грибы нужно кипятить в воде 15-20 минут, затем процедить, опустить в кипящий рассол и варить столько же. После этого разложите их по банкам, слейте излишки рассола и в каждую банку налейте немного растительного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха. Закройте крышку и уберите в погреб.

На 1 литр рассола:

вода – 1 литр;
соль – 1-2 ст.л .;
сухих специй по вкусу.

При желании добавьте измельченный чеснок и корень хрена. Но их добавляют в грибы после закипания и немного настаивают, чтобы все равномерно пропиталось.

По-корейски

По этому рецепту молочные грибы получаются очень ароматными и вкусными. Состав:

грибов – 3 кг;
лук репчатый – 1 кг;
– фунт;
приправа “корейка”;
масло растительное – 300 мл;
уксус – 200 мл;
соль, сахар, чеснок, черный перец по вкусу.

Морковь и лук обжаривают на масле, грибы отваривают. Все перемешивают и оставляют пропитаться.

Лесные хрустящие молочные грибы в бочках

С давних времен грибники солят молочные грибы в деревянных бочках. Это придало им необычный вкус, особенно если ствол дубовый. В деревнях такую засолку еще можно встретить. И, конечно же, вы можете получить рецепт, как это сделать правильно.

Чтобы вкус основного ингредиента не испортился, нужно особое внимание уделить бочонку.Перед употреблением его необходимо тщательно подготовить. Если он новый, достаточно пропитать его на пару дней, чтобы доски разбухли.

Если бочонок уже использовался раньше, его нужно замочить на пару недель, периодически меняя воду, а затем тщательно промыть. Перед тем, как засолить грибы, залейте бочку кипятком и дайте остыть. После всех работ на судне не должно быть посторонних запахов.

Солить молочные грибы в бочке можно разными способами – как холодными, так и горячими.Важно хорошо вымочить грибы до посола от горечи. Ингредиенты для самого простого:

молочные грибы – 10 кг;
соль – 0,5 кг;
листьев хрена и черной смородины.

Сырые или вареные молочные грибы выкладывают в бочку, присыпают солью и перекладывают листьями. Сырые получатся более хрустящими и эластичными, вареные – мягче.

Соленые грибы на зиму в банках.Как правильно солить грибы? Способы холодного и горячего посола

Отобранные для засолки пластинчатые грибы очистить и сразу поместить в емкость, в которой они будут замачиваться (крупные грибы сразу нарезать на кусочки).

Перед замачиванием некоторые требуют дополнительной очистки, как описано выше.

Грибы соленые. Рецепты

Холодное засоление грибов. Рецепт приготовления.

На 10 кг смеси грибов: подберезовики, сливочное масло, сыроежки, биттеры и др.- взять 500 г крупной соли, лист хрена, стебли укропа с соцветиями (или зрелые семена укропа), чеснок, листья черной смородины и вишни, лавровый лист, при желании перец горошком. Приготовление: перед засолкой подготовленные грибы необходимо замочить в холодной воде на 2-3 дня, меняя воду не реже трех раз в день. Емкость с грибами следует хранить в прохладном месте. Перед засолкой слейте воду, процедив ее через большое сито, сито или дуршлаг. Дайте воде стечь.

В чистую, ошпаренную эмалированную посуду (емкость, ведро, стеклянная банка) кладут слой пряной зелени, листья хрена, листья черной смородины и вишни, укроп с соцветиями, можно заменить спелыми семенами, чеснок – чесноком, а на них – слой грибов 6-7 см и посыпать солью. По желанию можно добавить специи: лавровый лист, черный перец горошком. Продолжайте наносить слой за слоем, посыпая солью, пока емкость не наполнится. Верхний слой должен заканчиваться зеленью. Если емкость заполнена не полностью, то в дальнейшем можно добавлять подготовленные к засолке грибы.

Поверх зелени накладывается чистая ткань, на ней кружок, на круг гнет.

Вместо деревянной кружки можно поставить тарелку подходящего размера. Если грибы солить в ведре, глиняную тарелку можно менять, так как ее диаметр уменьшается по мере употребления грибов.

Гладкий гранитный булыжник может служить угнетением.

Внимание! Ни в коем случае нельзя использовать груз из чугуна, известняка, доломита или кирпича.Эти материалы при частичном растворении в рассоле могут вызвать отравление.

Нагрузка (изгиб) должна быть большой, чтобы она могла вытеснить воздух, оставшийся между грибами, устраняя пустоты. Под нагрузкой грибы за 1-2 дня осядут и дадут сок.

Если плесень появляется на поверхности рассола, который появляется над кружком, необходимо удалить ткань и кружок, промыть их и снова поставить под давление.

Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 30-40 дней после засолки.

Этот метод – один из лучших способов мариновать грибы, позволяющий им сохранить свою консистенцию и аромат.

Хранить в прохладном месте, но …

Внимание! Ни в коем случае нельзя допускать замерзания. Оптимальная температура хранения соленых грибов от 0 до 10 ° С.

Грибы вареные соленые

Рецепт
На 1 кг отварных грибов понадобится 45-60 г крупной соли, гарнок, стебли укропа с соцветиями, лук, хрен, эстрагон на ваше усмотрение.

Препарат

Таким способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (грибы условно-съедобные): скрипки, молочнокислые перцы, горечи, цаля, паутинки, шампиньоны и некоторые виды сыроежки.

Грибы, подготовленные к засолке, отваривают в слабосоленой воде от 20 до 30 минут. Затем воду, в которой они были приготовлены, сливают, а грибы промывают в холодной воде и бросают на сито или сито, а воде дают стечь.

Приготовленные таким образом грибы помещают в эмалированную посуду и солят, а в качестве приправы можно использовать чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа.

Посоленные таким образом грибы можно есть через 6-8 дней после засолки.

Таким же способом солят трубчатые грибы: белые, подберезовики, подберезовики, мох, шампиньон, козий, дуб, подберезовик. Их варят 10-15 минут и солят так же, как указано выше. Воду, в которой варились белые грибы, осины, подберезовики, не следует выливать, а, прокипев наполовину, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и использовать как бульон для супов и соусов.

Шампиньоны соленые бланшированные

Рецепт
На 1 кг свежих грибов берут 40-50 г соли, чеснока, корни петрушки, хрена, укропа или сельдерея, листья дуба, смородину, вишню.

Препарат

Молочные опята, подгрузки, волновушки, серые лепешки, биттеры, сыроежки и некоторые другие грибы можно солить после бланширования.

Для этого очищенные и промытые на сите грибы опускают в кипяток на 5-8 минут.Затем его быстро охлаждают, ополаскивая холодной водой, помещают в емкость и солят. Приправа добавляется по рецепту. Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Посол из рубленых грибов (Балтийский)

Рецепт
На 1 кг грибов возьмите 40 г соли, 15 г лука, перец по вкусу.

Препарат

Смесь белых грибов, опят, подберезовиков и других грибов без молочного сока кипятят 20 минут.Затем переложите грибы в холодную воду, чтобы они остыли.

Остывшие грибы обсушить на сите, затем мелко нарезать кружочками в кормушке и посыпать смесью соли, перца и мелко нарезанного лука. Положить перец по вкусу. Тщательно перемешайте грибы и максимально плотно уложите в емкость для маринования. Сверху, как обычно, накройте чистой тканью деревянный кружок и положите гнет.

Этот рецепт был распространен в хозяйствах прибалтийских народов.

Посол осенних опят

Рецепт
На 10 кг опят возьмите 500 г соли, большую пуговицу зеленого укропа с соцветиями или лист хрена (но кладут на дно, так как хрен «перебивает» геснок), 2- 3 горсти смородиновых листьев, 2–3 больших головки геснок.

Препарат

Грибы нельзя отсортировать по размеру. У мелких опят обрезать ножки, отделить их от крупных. Шапочки вместе с отделенными ножками ополоснуть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, считая с момента закипания, затем откинуть на дуршлаг и остудить.

В подготовленное блюдо на дно выложить специи, на них слоями уложить остывшие грибы и пряную зелень, присыпать солью. В остальном действия как обычно: чистая тряпка, деревянный круг и гнет.Емкость с грибами поставить в прохладное место.

Грибы соленые

Рецепт На 10 кг грибов возьмите 500 г соли, 60 г душистого перца, 1,6 кг лука.

Препарат

Самый простой способ мариновать грибы: очищенные грибы выложить шляпками вверх, посыпать смесью соли, молотого перца и измельченного лука. Положить салфетку, кружок и гнет, как обычно.

Грибы остро-соленые

Рецепт
На 10 кг подготовленных грибов взять 400 г соли, 200 г листа смородины, 20 г лаврового листа, 12.5 г душистого перца, 50 г молотого перца эрмитажного.

Препарат

Чистые грибы ошпарить дважды кипятком на дуршлаге или сите, охладить холодной водой, дать высохнуть, затем переложить в миску, на дно которой сначала уложены листья черной смородины и лавровый лист.

Положить грибы шляпками вверх, посыпать солью и молотым черным перцем.

Когда емкость наполнится, сверху снова положить слой листьев черной смородины и лавровый лист, всыпать душистый перец, накрыть грибы чистой салфеткой, положить кружок и поставить гнет.

Грибы осенние соленые

Рецепт
На 10 кг приготовленных опят возьмите 500 г соли, 20 г лаврового листа, 120 г душистого перца горошком, 180 г укропа, 180 г измельченного лука.

Препарат

Сортировать грибы по размеру. Отделите ножки от шляпок и нарежьте лапшу 1-2 см, смешав их с шляпками. Вымойте грибы и опустите их в подсоленный кипяток на 15-20 минут, затем откиньте на дуршлаг и остудите.

В подготовленную емкость выложить специи – лавровый лист, перец, зеленый укроп, нарезанный лук. Затем остывшие грибы выложить слоем в 5 см, посыпать специями и присыпать солью. Таким способом уложите несколько слоев грибов. Накрыть салфеткой, обвести и сверху положить гнет.

Опята в варке темнеют, а в процессе засолки – светлеют.

Грибы алтайские соленые

Рецепт
На 10 кг грибов возьмите 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г геснок, 35-40 горошин душистого перца, 10 лавровых листов.

Препарат

Молочные грибы перебрать, очистить от кожуры, отрезать ножку и замочить на 2-3 дня в холодной воде. Менять воду не реже одного раза в день.

После замачивания опустить грибы на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в емкость (ведро, кастрюлю, бочку), посыпав специями и солью. Накрыть салфеткой, обвести и сверху положить гнет.

В блюда можно добавлять новые грибы, так как после засолки объем грибов уменьшается примерно на 1/3.Над кружком должен появиться рассол. Если рассол днем не появляется, гнет следует усилить.

Грибы готовы к употреблению через 20-25 дней после засолки.

Маринование грибное смешанное

Готовые грибы разных видов замочить на 2 дня. Затем слейте воду, ополосните грибы в холодной воде и откиньте на дуршлаг. Поместите их в кастрюлю и варите 10-15 минут на среднем огне, помешивая, чтобы нагреться равномерно.

Снять с огня, положить горячие на сито и дать грибам остыть.Затем солим грибы холодным способом.

Грибы, пожалуй, один из лучших подарков природы. Только сам процесс их сбора доставляет массу удовольствия, а какое удовольствие открывать соленую баночку с грибами впрок и угощать дорогих гостей. Соление грибов часто помогает даже начинающим хозяйкам. Ведь потом из них легко создать что-то невероятно аппетитное и полезное. В домашних условиях маринование грибов – самый эффективный способ запастись ими на зиму.Солить в домашних условиях можно просто и быстро, горячим или холодным, в банках, ведрах или кастрюле. Солят белые, молочные, валюй, лисички и многие другие грибы. Следуя нашим надежным фото пошаговым рецептам, вы останетесь довольны кулинарным результатом!

Лучшие рецепты с фото

Последние ноты

Раньше грибы солили в больших деревянных бочках и использовали метод, называемый холодным посолом. Таким способом можно собирать грибы, если можно собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одной разновидности.Холодный посол грибов подходит только для таких видов: сыроежки, смузи, молочные опята, шампиньоны, шафрановые молочницы, свиньи и другие с хрупкой пластинчатой мякотью.

Грибы давно стали популярным товаром, осенью их собирают многие. Что может быть вкуснее соленых грибов на столе холодной зимой? Только теперь их тоже нужно правильно добыть.

Как собирать?

Каждый опытный грибник подтвердит, что заготовка впрок начинается в лесу, в тот момент, когда вы наклоняетесь, заметив шляпу среди листьев и травы, чтобы получить лесной трофей, срезая его под корень.Готовый продукт будет вкусным только при правильном уборке урожая.

Подбор сырья нужно проводить подальше от следов, так как эти растения сильно поглощают токсичные выбросы, и после употребления такого угощения можно столкнуться с очень серьезными проблемами со здоровьем. Въезд в лес требуется не менее километра от трассы, именно там растут те экземпляры, которые подходят для засолки на зиму.
Грибы лучше собирать утром, именно в это время в них присутствует наибольшее количество полезных веществ, а шляпки более эластичные.Разросшиеся растения рекомендуется оставлять в пищу местным жителям, ведь, как правило, такие грибы невкусные и червивые. Самыми идеальными считаются средние экземпляры с фиксированными и ровными шляпками.

Какие грибы можно солить

Лучшими вариантами маринования грибов на зиму являются пластиковые разновидности:

погрузка;
волн;
молочные грибы; Значение
;
грибов;
;
сыроежки;
рядов;
биттеров;
смузи;
серушки.

Конечно, нельзя пренебрегать трубчатыми образцами:

белые;
дубов;
грибов осиновых;
подберезовики.

Именно эти грибы получаются невероятно вкусными и мясными.

Сортировка

После завершения сбора в лесу плоды необходимо разобрать, лучше всего по сортам, так как от этого будет зависеть вкус зимнего урожая. Конечно, многие грибники сваливают всю находку в один чан и вместе готовят, но лучше не полениться и разобраться.Разные виды требуют разного подхода к сбору урожая, поэтому готовить их нужно отдельно.

Очистка

После сортировки необходимо отмыть изделие от грязи, мусора, приставших иголок и листьев, а также от внешней корки.
Самый простой способ – приготовить грибы и сыроежки, их нужно просто протереть влажной тряпкой или причесать щеткой. Намного реже изделие промывают проточной водой, но после этих мер тщательно просушивают.

Остальные сорта просто промыть на дуршлаге или в тазе с водой, но ненадолго, так как это повлияет на вкус. У грибов необходимо обрезать грязные ножки; у некоторых разновидностей требуется удалить половину длины.

Нарезка

Чтобы понять, как солить грибы в домашних условиях, сначала нужно узнать, как правильно их нарезать. Для этого их нужно отсортировать. Те, что маленькие, оставьте как есть, а остальные распределите на кусочки одинакового размера, но не менее 6 см.

Некоторые грибы содержат большое количество легкоокисляющихся веществ (грибы, шампиньоны, подберезовики), поэтому на воздухе быстро темнеют. Чтобы сохранить их красоту и товарный вид, необходимо приготовить раствор: на 1 литр воды залить 10 грамм соли и два грамма лимонной кислоты, а затем отправить туда подготовленные кусочки.

Замачивание

Перед тем, как засолить грибы в домашних условиях после разделки, нужно пройти еще один подготовительный этап. Большинству сортов необходимо предварительное замачивание, при этом период такой подготовки будет разным.Например:

для ценных пород (белые, шампиньоны, подберезовики, подберезовики, дуб) – достаточно ночи;
для сыроежки, волушек и молочных грибов, это займет около 5 часов;
Валуй, черные молочные грибы, скрипки и биттеры отличаются содержанием большого количества горечи, готовить их придется не менее 5 дней.

Конечно, в это время нужно постоянно менять воду, в идеале это делать каждые 3 часа. Увы, добиться этого не всегда удается, особенно ночью.Если продукт сильно загрязнен, вы можете сначала подержать его в подсоленной воде в течение 4 часов (3% соли от общего количества), а оставшееся время использовать чистую жидкость.

Как засолить грибы в домашних условиях

Для этого варианта часто используются любимые специи, а также лавровый лист, укроп и листья черной смородины. Соль добавляется в соотношении 2 ст. л. на килограмм грибов.

После уборки урожай очищают и сортируют, при необходимости обрезают корни.Когда у грибов шляпки большие, их можно разделить на несколько частей. Подготовленные плоды нужно тщательно промыть в воде, а некоторые сорта нужно будет вымачивать на несколько дней.

На 1 кг подготовленных ингредиентов в широкую кастрюлю наливают 1,5 литра воды и насыпают соль. Затем емкость отправляют на огонь, после закипания жидкости в нее можно опускать грибы. В процессе приготовления ингредиенты аккуратно перемешивают деревянной ложкой или вилкой, чтобы они не подгорели и не приготовились одновременно.

Если появилась пена, то ее нужно снять шумовкой, затем добавить лавровый лист, любимые приправы, но всегда душистый перец. После закипания грибы варится примерно 15-25 минут (это зависит от сорта). Подберезовики и подберезовики нужно готовить дольше всех. На шум и волну уйдет всего 10 минут. Готовое изделие обязательно должно опуститься на дно. Это сделает рассол прозрачным.

После этого ингредиенты вместе с рассолом аккуратно переносятся в емкость и закрываются.Жидкость в емкости должна составлять не менее 1/5 от общего веса грибов.
Приготовленный продукт должен хорошо настояться. Кушать перекус можно через 40 дней, но лучше терпеть его подольше.

Холодный способ

Если мы солим грибы холодным способом, то посуду, в которой они будут находиться, нужно ошпарить кипятком, а еще лучше – отваром, для приготовления которого рекомендуется использовать можжевельник. ветви. На дно емкости насыпаются любимые специи, чаще всего это листья черной смородины и вишни, укроп, чеснок, хрен, лаврушка, гвоздика, перец и другие.Затем на специи выкладывается слой грибов, только обязательно шляпками вниз, но он не должен превышать 5-8 см, каждый из шариков перекладывается солью из расчета 40-50 грамм на 1 кг фруктов. .

Далее изделие накрывают марлей, сверху кладут деревянный кружок, на него кладут гнет. Грибы будут постепенно усыхать, поэтому к ним можно добавлять новые слои, пока миска не будет полностью заполнена. Приготовленные блюда оставляем при средней температуре.

В процессе засолки периодически требуется менять ткань на чистую, а также промывать гнет и внимательно следить за тем, чтобы не образовалась плесень. Если это все же произошло, то нужно сменить марлю и протереть стены влажной тряпкой.
Через 6 дней грибы хорошо загустеют, а в посуде начнут появляться рассол и сильный аромат. После этого момента емкость отправляют на холод.

Готовый продукт можно будет попробовать через несколько месяцев.

Сухая техника

Так как засолить грибы дома можно и сухим способом, то этот вариант мы рассмотрим в нашем обзоре. Только он подходит не для всех разновидностей, а только для тех, которые не нужно замачивать. Свое название он получил от того, что подготовленные ингредиенты даже не моются, а просто чистятся ножом.

Для этого варианта можно использовать традиционные специи. Ингредиенты выкладываются шариками в широкую кастрюлю или в банку, предварительно ошпарив кипятком.Каждый из слоев присыпается солью, для этого требуется использовать больше, в расчете 3-4 ст. л. на килограмм грибов. Сверху также ставится гнет, чтобы из продуктов начал выделяться сок. Приготовленные таким образом соли обычно готовы через несколько недель. Ингредиенты можно добавлять по мере их поступления.

Хранение

Тем, кто придумал, как солить грибы в банках на зиму, также будет интересно, как приготовленный продукт можно сохранить, чтобы он долго оставался вкусным и не портился.Для этого рекомендуется использовать хорошо проветриваемое и прохладное помещение с температурой около 5-6 градусов. Они не должны замерзать, так как это повлияет на их вкус. Если температура будет выше, то есть вероятность, что они закиснут и испортятся.
Периодически требуется проверять, чтобы грибы окунулись в рассол, так как без этого они почернеют и заплесневеют. Если жидкости мало, то можно долить прохладную кипяченую воду.

Как солить молочные грибы

Рецепт этого блюда очень прост.Для расчета нужно использовать основные пропорции, на каждый килограмм берется:

3 зонтика укропа;
3 ст. л. поваренная соль;
2 лаврушки;
2 черных горошка и 3 душистых перца;
3 зубчика чеснока.

Для их приготовления можно выбрать холодный способ. Перед началом процедуры необходимо вымочить ингредиенты. Если они маленькие – 3 дня, большие – 5 дней. Меняйте воду утром и вечером, чтобы она оставалась чистой.

После подготовительного этапа молочные грибы складывают шляпками вниз, а сверху все накрывают грузом. На месяц нужно отправить подготовленную емкость в холодильник. И тогда их можно будет распространять в банках, только стерильных. Рассол, в котором они находились, переливается в подготовленные емкости с продуктом, а сверху заливается небольшим количеством масла. Каждую банку накрывают крышкой и хранят в прохладном месте. Этот прием считается самым популярным рецептом.

Уметь солить молочные грибы горячим способом должна и каждая хозяйка. Для этого потребуются грибы, зелень, чеснок, укроп, листья вишни и смородины. На один литр начинки понадобится 1 ч. сахар и 3 ст. л. жидкости.

Молочные грибы перебрать, промыть, отварить, остудить и разложить по банкам. Добавьте в каждую емкость чеснок, укроп и заваренные листья вишни и смородины. Доведите воду до температуры 100 градусов и разведите в ней сахар и соль. Затем наполните банки рассолом, накройте крышками.Используйте для хранения прохладное помещение.

Белые грибы

2 ст. л. Соль экстра;
700 мл воды;
5 зубчиков чеснока;
3 горошины душистого и черного перца;
2 зонтика укропа;
Лавровый лист.

Для тех, кому интересно, откуда нужно знать, что это делается только горячим способом. Крупные образцы можно разрезать на части, а мелкие образцы можно приготовить целиком. Вода должна закипеть и в ней нужно растворить соль и отправить туда грибы.Время приготовления занимает 1,5 часа, затем туда же добавляем специи и варим еще десять минут, регулярно снимая пену. После этого вся вода сливается через сито в отдельную емкость.

Уметь солить белые грибы должна каждая хозяйка, ведь они получаются невероятно вкусными. Далее на дно банок нужно будет положить нарезанный пластинами чеснок и укроп. Затем распределите продукт, чередуя с чесноком. Сверху все залить рассолом и закатать крышками.Через несколько недель они будут готовы к употреблению.

Лисички

Им лучше выбрать холодный способ. Предварительно грибы необходимо выдержать 24 часа в солёно-кислой среде. Для этого на 1 литр воды отправляется 2 грамма лимонной кислоты и 10 граммов соли, это считается основным рецептом. Не все знают, как солить таким способом лисички, поэтому нужно все рассмотреть более подробно.
На 1 кг продукта понадобится:

2 зонтика укропа;
3 горошины черного перца;
3 лавровых листа;
1 ст.л. растительное масло;
3 зубчика чеснока.

Лисички нужно обдать кипятком и подождать, пока жидкость стечет. Чеснок нарезаем дольками. На дно банки выкладывается укроп, лавровый лист и перец. Затем выкладывается двойной слой грибов, присыпанный солью и чесноком, так что нужно чередовать.

Волнушки

Посолить такие грибы совсем не сложно. Перед тем, как засолить грибы, их нужно тщательно подготовить, очистить, а затем вымочить на три дня.

На 1 кг ингредиентов понадобится:

0,5 ч.л. тмина;
40 граммов соли;
1 ч.л. семян укропа.

Смешивают соль и специи. Изделие раскладывают слоями и присыпают специями, сверху наносят гнет. Через несколько месяцев приготовление подойдет к концу. Чтобы понять, как солить грибы, чтобы они оставались вкусными и не портились, нужно знать, что хранить их нужно при 0-10 градусах.

Опята

Для приготовления таких блюд не нужно много усилий. Они небольшие и не требуют предварительной подготовки, их просто нужно хорошо промыть. Далее кипятить 10 минут. После сливают жидкость и промывают. Чтобы разобраться, как солить опята, нужно знать, как сделать рассол для их приготовления. Для этого потребуется:

2 ст. л. поваренная соль;
2 зубчика чеснока;
3 лавровых листа;
3 горошка душистого перца.

После закипания жидкости туда опускаются специи и грибы, в этом рассоле все должно прокипеть 30 минут. После того, как они осядут на дно, их перекладывают в банки. Затем в емкости наливается жидкость, в которой варились грибы, в каждую добавляется зонтик укропа и несколько листиков смородины. Для хранения идеальна прохладная комната или холодильник.

Приближается грибной сезон, а вместе с ним и хлопоты заядлых грибников. Соление грибов в банках на зиму лучше всего подойдет любителям тихой охоты, горожанам, которые ну не могут остановиться, не собрав за лето тонну-две всевозможных грибов.

Да, не надо смеяться, многие идут за грибами с корзинами или ведрами, и я знаю некоторых грибников, которые сразу едут в лес на лошади с телегой и не возвращаются домой, пока эта телега не заполнится. Но это в деревне, здесь все с размахом, а потом целыми днями сидим, сортируем и замачиваем грибы. Ведь их нужно не только вкусно посолить или замариновать, сначала нужно их правильно собрать, потом приготовить, а уже потом искать рецепты.

1 Правила сбора и подготовки грибов к засолке
- 1.1 Как подготовить грибы к засолке
  - 1.1.1 Горячая засолка грибов на зиму в банках
  - 1.1.2 Холодная засолка грибов на зиму
  - 1.1.3 Сухая засолка грибов
    - 1.1.3.1 Соление грибов с чесноком на зиму в банках
    - 1.1.3.2 Белые грибы в банках на зиму
    - 1.1.3.3 Соление молочных грибов на зиму
    - 1.1.3.4 Заливка шапок из шафранового молока на зиму в банках

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Очень часто вижу картину, когда подъезжаю к городу, вдоль дорог стоят машины, а жители мегаполиса носятся по лесополосе в поисках грибных пятен. И они не знают, что грибы поглощают больше всего тяжелых металлов и токсинов, которые накапливаются на дорогах из выхлопных газов. Представьте, какие грибы можно солить с таким набором химии.

Самое главное правило при сборе грибов – искать грибные пятна не менее чем в километре от дороги. Жесткий? Но здоровье важнее.

Еще одно правило: за грибами нужно идти в пять утра, а не после обеда. Утром собранные грибы хрустящие, твердые и лучше хранятся.

Третье правило – не жадничайте, не берите большой обабок с огромной шляпой, скорее всего он уже очень старый и в разрезе видны червоточины.Лучше поискать семейство молодых грибов или крошечных сыроежек.

Как подготовить грибы к засолке

Во-первых, о способах засолки, их три, и все они подходят для засолки грибов в банках:

Горячий путь
Холодный путь
Сухая посолка

Эти способы отличаются продолжительностью приготовления, они подходят не для всех видов грибов одинаково. Но об этом ниже. Теперь я хочу поговорить о том, почему так важно сортировать грибы и как подготовить их к засолке.

Обычно в лесу складываем все в одну корзину, радуясь удачному грибному сезону. Сын с детства большой любитель собирать грибы, и поэтому грибы мне часто приходится сортировать ванночками, ну ведь в большой бане на улице удобнее всего мыть и перебирать грибы.

Я всегда так делаю с грибами, выливаю их все вместе в большую чугунную ванну, она у меня во дворе специально, и заливаю водой так, чтобы все мои грибы были полностью скрыты, при этом засохшие листья, иглы и любой мусор оторвутся от них.

Сразу начинаю отбраковывать и сортировать грибы. Их обязательно нужно разбирать по разновидностям, ведь время готовки у всех разное, и некоторые нужно долго замачивать, некоторые совсем не нужны.

Подбираем молочники, подгрузки, волновушки, замачивать их нужно до пяти суток при частой подмене воды.

В отдельное ведро кладу грибы с сыроевишем и белыми, замачивать их совсем не нужно.

С шляпок некоторых грибов, масла, например, снимите кожицу. А некоторым нужно чистить ножки, чтобы они стали легкими и красивыми, это подберезовики и осиновые грибы.

При этом надо внимательно осмотреть грибы, чтобы не встретить среди них ядовитые, некоторые очень хорошо маскируются. Еще проверяю грибы на наличие в них живности, там очень маленькие, а уже червячные, конечно пропадают.

Горячая засолка грибов на зиму в банках

Да, этот способ лучше всего подходит для консервирования грибов в банках. а горячим способом можно закрыть любые грибы, например молочные, подберезовики, подберезовики, подберезовики, волновушки, лисички.

Преимущество этого метода в том, что грибы готовятся быстро, через месяц, иногда уже можно попробовать раньше. С другой стороны, они не такие хрустящие и хранятся не так долго, как холодные консервы.

Грибы уже подготовлены, вымыты и замочены, перед приготовлением их необходимо предварительно взвесить, чтобы узнать, сколько нам нужно соли.Его добавляют на каждый килограмм грибов – две столовые ложки.

Грибы заливают водой и варят около получаса, молочные грибы лучше варить сорок пять минут. Пену нужно снимать во время варки. Затем откидываем их на дуршлаг и даем остыть. За это время подготовим банки, у меня есть пятилитровые с широким горлышком, чтобы удобно было ставить гнет.

На дно стерильной баночки сначала кладем слой специй, можете выбрать по вкусу, чаще всего это зонтики укропа, лаврушка и чеснок.Затем выкладывается слой грибов, присыпанный солью, и снова слой специй, пока не закончатся грибы. Заливаем все это рассолом, слитым после закипания грибов и давим, чтобы грибы полностью ушли под жидкость. Так они пару недель простояют на морозе. Затем их можно разложить по банкам поменьше.

Холодное засоление грибов на зиму

Этот способ обеспечивает более длительную выдержку грибов, например, белые молочные грибы можно есть только через полтора месяца после засолки.Зато какие хрустящие они будут! Что ж, тот, кто пробовал, знает.

Этот способ не требует термической обработки, но грибы необходимо тщательно готовить, вымачивать перед засолкой с частой подменой воды.

Весь метод интересен тем, что грибы выкладываю в чистую емкость слоями с приправами, укроп кладу зонтиками, душистый и черный перец, лавровый лист и чеснок, нарезаю продольно. Я посыпаю каждый слой грибов солью из расчета две столовые ложки на килограмм, поэтому грибы всегда взвешиваются заранее.

Сверху идет слой специй и кладем на него груз, чтобы грибы давали сок. При этом нужно соблюдать, если сок выделяется плохо, то вес гнетения необходимо увеличить. Так грибы должны стоять на холоде полтора месяца, их можно класть пачками, если есть место.

Сухая засолка грибов

Простой и быстрый способ, но подходит не для всех грибов, а только для тех, которые не нужно замачивать.Почему метод называется сухим, грибы даже не моют. Мой дед обычно так солил сыроежки, снимал верхнюю корку со шляп с помощью ножа, немного очищал их и солил.

Для этого метода также можно использовать те же приправы. Грибы также раскладывают слоями в банку или широкую удобную кастрюлю, ошпариваемую кипятком. Каждый слой солят, в этом случае соли нужно больше, 3-4 столовые ложки на килограмм грибов. Сверху также ставится угнетение, чтобы грибы начали выделять сок.

Руссула или посоленные таким образом грибы обычно готовы через две недели. Грибы также можно добавлять по мере их поступления.

Соление грибов с чесноком на зиму в банках

Да, и нам нравятся маленькие подберезовики, приготовленные таким образом, еще хорошо, что их не нужно замачивать. И подавать их с чесноком на любой праздничный стол и не только, это приятно.

Для такого рецепта нам понадобится:

Килограмм грибов, любые
Две столовые ложки с небольшой горкой столовых ложек соли
Три головки чеснока
Пара зонтиков укропа
Два листа хрена
Пять листьев черной смородины
Пять гвоздик
Пучок укропа большой

Как мариновать грибы таким способом:

Сначала мы их ополаскиваем и при необходимости замачиваем.Затем обязательно удалите лишнюю воду, дайте ей немного постоять на дуршлаге. Стерилизуем и сушим банку.

Зелень промыть, чеснок очистить от кожуры и нарезать пластинами вдоль. Сначала выкладываем слой зелени, листы хрена, зонтик укропа, листья смородины. Далее идут грибы, обильно их добавляем, присыпаем укропом и измельченным чесноком. Этими слоями заполните банку.

Сверху кладем гнет и убираем грибы на две недели на холоде.Затем грибы можно разложить по баночкам, сверху залить слоем растительного масла и закрыть капроновыми крышками.

Белые грибы на зиму в банках

Для засолки нам понадобится:

Килограмм белых грибов
Две столовые ложки с небольшой горкой ложки соли
0,7 мл воды
Три горошины черного и душистого перца
Пять зубчиков чеснока
Лавровый лист
Два зонтика укропа
Три гвоздики

Как солить белые грибы на зиму:

Грибы сначала очищаем, потом промываем, если нужно, нарезаем кусочками.Чеснок очистить и нарезать продольными частями.

В кастрюле развести соль и поставить грибы до кипения, пятнадцати минут хватит по времени, но все время нужно будет снимать пену. Затем добавить все специи в воду с грибами и варить еще пять-семь минут.

Положите укроп и несколько зубчиков чеснока в стерилизованную банку на дно. Выкладываем грибы, присыпая каждый из пластов чесноком. Сверху залить рассолом и закатать крышками.Через две недели грибы можно будет попробовать.

Соление молочных грибов на зиму

Для нее нужно взять:

Килограмм белых молочных грибов
Три столовые ложки соли
Три зонтика с укропом
Шесть горошин черного перца
Три горошины душистого перца
Три гвоздики в бутонах
Два листа лаврушки
Три зубчика чеснока

Как солить молочные грибы:

Перебираем, чистим, промываем грибы.Вымачивать их перед засолкой нужно три дня, только утром и вечером не забывайте менять воду на чистую. По истечении этих дней готовые грибы шляпками складываем в емкость, присыпая слои грибов специями и солью. Сверху кладем тяжелый гнет и забываем в холодильнике на тридцать дней.

После месяца засолки достаем емкость и стерилизуем маленькие баночки, на дно каждой насыпаем немного соли, вместе с рассолом заливаем грибами, сверху добавляем соль или растительное масло.Закрываем крышками и ставим банки на холод.

Заглушки засолочные шафрановые на зиму в банках

Что нужно взять для рецепта:

Килограмм колпачков из шафрана
Три столовые ложки соли
Пять зубчиков чеснока

Как будем солить:

Отрезаем у грибов ножки, шляпки будем солить. Хорошо их промываем и заливаем кипятком. Дать постоять три минуты под крышкой, затем дать воде полностью стечь и посолить грибы, также добавить дольки чеснока.Хорошо перемешайте грибы и оставьте на полчаса.

Готовим стерильные банки, желательно поллитровые. Плотно кладем в них грибы, сверху высыпаем слой соли и накрываем крышками. Хранить в холоде.

Сливочная запеканка из зеленой фасоли с нуля

Узнайте, как приготовить кремовую запеканку из зеленой фасоли полностью с нуля из настоящих ингредиентов. Этот любимый семейный гарнир посрамит индейку на День Благодарения!

Когда я сказала своему мужу, что готовлю запеканку из зеленой фасоли с нуля на День Благодарения, он чуть не потерял рассудок.Запеканка из зеленой фасоли – его абсолютный ЛЮБИМЫЙ, и эта домашняя версия превосходит все остальные рецепты. Смелое заявление, правда? Это правда.

Это запеканка из зеленой фасоли с нуля!

Я не могу припомнить ни одного курортного сезона без партии старой доброй запеканки из зеленой фасоли. Знаете, такой, который делают из сгущенного супа и жирного жареного лука? Как и мой муж, я люблю этот гарнир на День Благодарения. Но я решил сделать это полностью с нуля, вплоть до обжаренного (запеченного !!) лука, посыпанного сверху.И мы очень довольны результатами. У вас не было запеканки из зеленой фасоли, пока вы не приготовили запеканку из зеленой фасоли с нуля.

Суп сгущенный без банок
Используйте свежую стручковую фасоль
Настоящая, домашняя подливка
Домашний «жареный» лук

Свежие зеленые бобы придают чудесный вкус и консистенцию. Они не такие сырые, как консервированная зеленая фасоль. Эта домашняя версия классического блюда посрамляет индейку на День Благодарения.

Как приготовить запеканку из зеленой фасоли

«Жарить» лук: Обвалять нарезанный лук мукой, затем взбитым яйцом + молоком, затем панировочными сухарями.Печь.
Бланшируйте зеленую фасоль: Промойте свежую зеленую фасоль, обрежьте ее, разрежьте пополам, бланшируйте.
Приготовьте соус для подливки: Растопите немного масла с измельченными грибами на среднем или сильном огне. Добавьте немного соли и перца, затем немного чеснока для аромата. Затем добавьте немного муки, чтобы впитать всю влагу, выделяемую грибами в процессе приготовления. Добавьте куриный бульон и пополам, и наблюдайте, как загустеет соус!
Смешайте все вместе: Добавьте немного панированного лука и стручковую фасоль, затем хорошо перемешайте.
Выпекание: Сверху выложите оставшийся лук и запекайте в духовке при температуре 400 ° F (204 ° C) в течение 10-15 минут или до образования пузырьков.

Давайте не будем игнорировать тот факт, что запеканка из зеленой фасоли, за неимением лучших слов, тяжелая. Насыщенная, маслянистая, тяжелая комфортная еда. Это определенно не то, что мы едим постоянно, что делает его еще более особенным в праздничные дни. Если вы собираетесь откармливать невинную стручковую фасоль, то это лучший способ!

Домашняя запеканка из зеленой фасоли, ингредиенты

Свежая зеленая фасоль
Масло сливочное
Соль и перец
Мука
Грибы
Чеснок
Половина
Куриный бульон

Для начинки из печеного лука «жареный» вам понадобится 1 большая луковица, мука, яйцо, панировочные сухари «Панко», молоко, соль и перец.Лук золотисто-коричневого цвета и невероятно хрустящий, идеальный контраст по текстуре со сливочным соусом!

А как насчет тех грибов? Они придают сливочному соусу такой чудесный аромат, но я понимаю, что они не всем нравятся. Если хотите, оставьте грибы или замените их 1 тонко нарезанным болгарским перцем.

Как приготовить запеканку из зеленой фасоли заранее

Подготовьте все, как указано, за исключением выключения духовки после того, как лук будет готов.После того, как соус закончится и запеканка будет собрана, отставьте в сторону и дайте остыть. Плотно накройте, затем поставьте в холодильник на ночь. На следующий день запекайте 15-20 минут при температуре 400 ° F (204 ° C) до образования пузырьков. Вы также можете приготовить запеканку, в том числе посыпать луком, а затем заморозить до 3 месяцев перед запеканием. Разморозьте в холодильнике, затем запекайте, как указано.

Еще рецепты на День Благодарения

Если вы ищете гарниры и десерты на День Благодарения, я могу вам помочь!

Распечатать часы значок часов

Описание

Сливочная, успокаивающая запеканка из зеленой фасоли, сделанная полностью с нуля.Этот, несомненно, богатый гарнир посрамит ту индейку на День благодарения! Для получения информации об опережающем приготовлении и инструкциях по замораживанию см. Примечание к рецепту.

Запеченный «жареный» лук

1 большая луковица
1/2 стакана (62 г) универсальной муки (выровненной ложкой)
3/4 стакана (45 г) Панировочные сухари Панко *
1/2 чайной ложки соль
1/4 чайной ложки перец черный молотый
1 большое яйцо
1 столовая ложка (15 мл) молока

Запеканка из зеленой фасоли

1 столовая ложка + 1 чайная ложка соли , разделенные на части
1 фунт свежих зеленых бобов , промытых, порезанных и разрезанных пополам
2 столовые ложки (30 г) несоленое масло
8 унций грибов , нарезанных пополам или четвертинками *
1/2 чайной ложки перец черный молотый
2 зубчика чеснок , рубленый (здесь отлично подойдет рубленый жареный чеснок)
2 столовые ложки (15 г) Универсальная мука
3/4 стакана (180 мл) курицы или овощей бульон
1 и 1/4 стакана (300 мл) пополам *

Разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C).Выстелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Отложите в сторону.
Для лука: (пока лук запекается, стельную фасоль можно бланшировать – шаг 4). Нарежьте лук тонкими ломтиками. Насыпьте муку в одну маленькую миску, Панко + соль + перец в среднюю миску и взбейте яйцо и молоко в другой маленькой миске. Чтобы обжарить лук, лучше использовать одну руку для сухого, а другой – для влажной. Это помогает двигаться быстрее и легче. Сначала обмакиваем в муку несколько ломтиков.Затем в яичную смесь. И, наконец, хорошенько окуните их в панко и хорошо покройте. Выложите на противень. Повторите то же самое с остальным луком. Запекать лук до золотистого цвета, около 25 минут. За это время переверните их дважды. Отложите их в сторону.
Уменьшите температуру духовки до 400 ° F (204 ° C).
Доведите до кипения галлон воды и 1 столовую ложку соли в большой кастрюле. Добавить фасоль и бланшировать 5 минут. Слейте воду и немедленно поместите в большую миску, наполненную ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.Снова слейте воду и отложите в сторону.
Для запеканки: На среднем или сильном огне растопите масло в большой 10 – 12-дюймовой жаростойкой сковороде. Добавьте грибы, 1 чайную ложку соли и перец. Готовьте, периодически помешивая, пока грибы не начнут отдавать влагу – около 5 минут. Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Сверху посыпать мукой и размешать. Мука впитает всю влагу. Добавьте куриный бульон и тушите 3 минуты.Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте половину. Время от времени помешивая, готовьте, пока смесь не загустеет – около 10 минут или больше, если вы предпочитаете более густой соус.
Снимите с огня и добавьте 1/4 лука и всю стручковую фасоль. Хорошо перемешайте, смешав соус и фасоль. Сверху выложите оставшийся лук и запекайте до образования пузырьков около 10-15 минут. Достаньте из духовки и наслаждайтесь! Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.Разогрейте по желанию.

Банкноты

Инструкции по приготовлению и замораживанию: Подготовьте все, как указано, за исключением выключения духовки после того, как лук будет готов, не нагревайте до 400 ° F (204 ° C). После того, как соус закончится и запеканка будет собрана, отставьте в сторону и дайте остыть. Плотно накройте сковородой или аккуратно переложите в другую посуду. Поставить в холодильник на ночь. На следующий день запекайте 15-20 минут при температуре 400 ° F (204 ° C) до образования пузырьков.Вы также можете приготовить запеканку, в том числе посыпать луком, а затем заморозить до 3 месяцев перед запеканием. Разморозьте в холодильнике, затем запекайте, как указано.
Луковая начинка: Если вам не нравится запеченный «жареный» лук, используйте вместо него маленький или средний лук. Или оставьте это полностью и посыпьте верх запеканки (перед тем, как идти в духовку) 1/2 стакана панировочных сухарей Panko для хрустящей корочки.
Panko Панировочные сухари: Panko – панировочные сухари в японском стиле, которые можно найти во всех основных продуктовых магазинах или везде, где продаются панировочные сухари.Это придает луку более приятный хруст.
Грибы: Не стесняйтесь опускать грибы или заменять их тонко нарезанным болгарским перцем.
Половина: Я тестировал этот рецепт с разным количеством половинок – это количество помогает. Вы можете использовать жирные сливки вместо половинных сливок для более насыщенного соуса, если хотите. Я не рекомендую цельное молоко или пахту (или любое другое молоко с низким содержанием жира).