Как правильно закоптить скумбрию в коптильне: Скумбрия горячего копчения в коптильне

Как закоптить скумбрию. Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне

Для приготовления скумбрии горячего копчения, нам нужно:

Сама скумбрия, можно взять 3-4 средних рыбины. Рыба свежезамороженная, куплена в магазине. Соль и перец. Специальная приправа для рыбы (в пакетике), или приправа для гриля.

Размораживаем рыбу. Удаляем внутренности и жабры. Хорошенько промываем. Натираем снаружи и внутри солью и перцем, приправой. Укладываем рыбу в емкость, ставим в холодильник на 5 часов.

Перед копчением, рыбу выложить на бумажное полотенце, дать ей обсохнуть 30 минут.

Для горячего копчения скумбрии нам понадобится 2 горсти ольховых опилок или (опилок фруктовых пород деревьев, яблоня, слива и т.д.). Если опилки сухие их нужно предварительно замочить в воде.

Высыпаем на дно коптильни опилки. Рыбу на решетку коптильни укладываем так, чтобы она не касалась друг друга. Накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь. Огонь должен быть средний.

Через 10 минут, открыть крышку и выпустить дым из коптильни (это избавить рыбу от горечи). Опять накрываем крышкой и ждем еще 15 минут. Все, теперь скумбрия горячего копчения готова. Можно снимать коптильню с огня и доставать рыбу горячего копчения.

Простым и доступным станет копчение скумбрии в коптильне, если знать все особенности и нюансы. Стоит уделить внимание подготовке к использованию оборудования, выбору мяса и технологии, чтобы не покупать продукт в магазине. Только тогда получится вкуснейшее блюдо, приготовленное по всем правилам.

Как закоптить скумбрию

Главными в вопросе, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, станут выбор рыбы и опилок. От этих факторов будет зависеть качество блюда: если рыба большая – увеличится срок приготовления, если маленькая – уменьшится. Выбор опилок будет влиять на получение дыма – главного ингредиента в приготовлении мяса. Стоит выбрать такие породы дерева, которые насыщенно дымят – только так получится золотистая вкусная скумбрия, любимая многими. Она отличается от тушки, сделанной с использованием жидкого дыма.

Сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения

В зависимости от размера тушки и жирности мяса ответом на вопрос, сколько коптить скумбрию, станет 0,5-1 час. Еще к этому времени стоит прибавить разморозку тушки, если она была заморожена, потрошение и обработку специями. Следует учесть, что солить рыбу с использованием рассола или мариновать потребуется до горячего копчения. От этого будет зависеть итоговый вкус блюда.

Среднее время приготовления скумбрии горячего копчения, которую коптят с использованием правильного материала и оборудования – 25 минут при температуре около 100 градусов. Понять, что рыба готова к употреблению, можно по темно-золотистой окраске шкуры, блестящей сухой поверхности и приятному аромату. Готовая копченая рыба обладает мягкой консистенцией мяса, не оставляя следов на зубочистке при проверке.

На чем закоптить скумбрию в коптильне

Важным параметром, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, является выбор опилок. Идеальным материалом считаются ольха и ива, которые важно уметь правильно уложить для получения лучших вкусовых качеств. При отсутствии этих пород деревьев подойдут граб, ясень, дуб, береза. При добавлении к основному топливу нескольких можжевеловых веточек рыба приобретет бронзовый оттенок, специфический аромат и легкий привкус джина.

Важным моментом для получения вкусного блюда является укладка коптильного материала. Делается это следующим способом:

• на дно кладется 2 см мелкой щепы вперемешку с тонкими прутиками, поломанными на 5-сантиметровые отрезки;
• сверху уложить 1 см коры;
• до уровня нижней решетки укладываются молодые листья;
• при отсутствии коптильни в домашних условиях процесс заменяется на использование жидкого дыма.

В чем коптить скумбрию

Лучшим вариантом того, как закоптить скумбрию в коптильне, будет использование мангала из нержавеющей стали. Для коптильни лучше выбрать плотно подогнанную крышку, чтобы доступ кислорода был закрыт. Оптимальной высотой домашней коптильни станут 50-60 см: не надо выбирать больше, потому что рыба закладывается слоями. Если увеличить высоту, то верхний слой может остаться непрокопченным а нижний подгореть.

После каждых 5-10 копчений коптильня очищается от смолы, нагара, а решетки чистятся после каждого цикла. Выбирать оборудование нужно так, чтобы оно соответствовало технике безопасности: коптить лучше в ящике с удобными ручками или захватами, снимать с огня специальными варежками. Лучше вместе с коптильней использовать надежную подставку для опор высотой до 35 см, чтобы оборудование не опрокидывалась.

Если в камере коптильни есть условия для подвешивания рыбы, используют крючки из металла. Для этого тушки нужно разделать. Лучше коптить с подвешиванием продукта головой вниз, чтобы избежать образования кровоподтеков. Накалывают рыбу так, чтобы все тушки были обращены в одну сторону. Укладывать их надо на небольшом расстоянии между друг другом, но не вплотную, чтобы дым распространялся равномерно.

Если скумбрия мелкая, то ее можно коптить на простых проволочных решетках, изогнутых по форме латинских букв S или U. При этом тушки укладывают на спинку, решетки обмазывают маслом, располагают на расстоянии от 10 см для лучшего копчения и прохождения дыма. После установки оборудования нужно развести под ним огонь для равномерного охвата дна. Первые минуты огонь держится сильным, поддерживать его стоит, пока из-под крышки не появится интенсивный белый дом. Это станет признаком того, что тушка начала коптиться. Через 6 минут нужно ослабить огонь, чтобы дым сохранял свой напор.

Плохим вариантом события станет появление голубоватого или сизого дыма – это свидетельствует о том, что сгорела коптильная укладка, ее нужно поменять, но это возникает крайне редко и при горячем копчении крупной рыбы в маринаде. Если все же это произошло, стоит снять мангал с огня, дать остыть, открыть крышку, убедиться, что дым не идет. Извлечь рыбу вместе с решеткой, заменить материал и повторить процедуру заново.

Как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Чтобы получилась идеальная скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях, для рецепта нужно взять следующие ингредиенты:

• рыба – 1 кг;
• соль грубого помола – 1 столовая ложка;
• маринад – по вкусу.

Приготовить вкусное и ароматное блюдо можно по рецепту:

1. Правильно подготовить рыбу: если тушка была заморожена, ее размораживают на нижней полке холодильника.
2. Выпотрошить тушку, удалить голову и жабры, пока рыба не совсем оттаяла, чтобы не повредить ткани.
3. Промыть холодной водой. Засолить крупной солью с перцем, при желании использовать маринад.
4. Оставить на 5 часов в холодильнике.
5. Обсушить салфеткой.
6. Заложить в мангал подходящие опилки, развести огонь.
7. Разложить тушки по решетке так, чтобы они не касалась друг друга.
8. Коптить на умеренном огне полчаса.
9. При желании горячее копчение заменяется использованием жидкого дыма, но результат рецепта получится не такой приятный.

Ознакомьтесь с рецептами, как .

Видео: как коптить скумбрию в коптильне

Любителям рыбных блюд хорошо известно, что самая вкусная рыба приготовлена в домашних условиях. Это же касается и копченой скумбрии. Для копчения нет необходимости использовать коптильню, так как есть возможность обойтись и без нее. Все что требуется — это обзавестись терпением на 3-4 суток, в результате получается скумбрия как копченная, по вкусу и внешним качествам будет гораздо лучше, чем магазинный продукт.

Для копчения данной рыбы в домашних условиях, потребуются следующие составные:

• скумбрия – 3 штуки;
• вода – 1 литр;
• луковая шелуха – 1,5 — 2 горсти;
• соль – 120 грамм;
• сахар – 1 столовая ложка;
• смесь перцев – 1 чайная ложка;
• лист лавровый – 2 — 3 штуки;
• жидкий дым – 1,5 — 2 столовые ложки;
• масло подсолнечное – по надобности.

Как приготовить скумбрию как копченую в домашних условиях

Первый шаг. Сначала необходимо очистить рыбу, то есть убрать голову, плавники и внутренности. После чего тщательно вымыть внутри от черной пленки, так как она придает готовой рыбе горечь.

Второй шаг. Затем нужно подготовить емкость, в которой рыба будет «коптиться». Лучше всего подойдет двух литровая пластиковая бутылка с отрезанным горлышком, так как другая посуда может приобрести оранжевый цвет и прокопченный запах, а также в бутылке отсутствует необходимость постоянно ворочать скумбрию для приобретения нужного цвета и вкуса. Затем скумбрию необходимо поставить в подготовленную емкость хвостиками вверх.

Третий шаг. Потом нужно приступить к приготовлению рассола для копчения. Для этого необходимо луковую шелуху высыпать в кастрюлю (которую не жалко, так как она может окраситься) и залить ее водой, затем закипятить и дать постоять в течение 30 минут. Эта процедура поможет приобрести рассолу красный окрас.

Четвертый шаг. После этого нужно снова закипятить кастрюлю с шелухой и всыпать в нее соль, лист лавровый, смесь перцев и сахар. Потом дать покипеть около пяти минуток.

Пятый шаг. Затем нужно процедить рассол от шелухи через дуршлаг и вылить в него жидкий дым. Рассол нужно поставить в прохладное место (балкон) для того, чтобы он остыл, а затем вылить в пластиковую емкость с рыбой и поставить в холод на 3-4 дня, для процесса копчения.

Шестой шаг. По истечении времени, достать копченую рыбу с холодильника и выложить ее на кухонные салфетки для просыхания. Этот процесс длится 6 часов.

Заводя речь о копченой рыбе, которая была бы доступной и недорогой, мы почему-то вспоминаем именно о скумбрии. Этот представитель скумбриевых поистине завоевал любовь нашего потребителя, причем не только из-за цены. Мясо скумбрии достаточно жирное, что делает его необычайно нежным и мягким, а малое количество костей позволяет кормить рыбкой даже маленьких детей.

Полезные качества мяса скумбрии

Скумбрию можно готовить в любом виде, причем в любом виде получается вкусно приготовленный продукт, несущий, к тому же, огромную пользу для организма, и подробный анализ химического состава — тому подтверждение. Мясо скумбрии богато белками, жирами, витаминами и микроэлементами.

Белки никогда еще никому не повредили, а для тех, кто занимается активной деятельностью, они просто необходимы. Некоторые лица, «сидящие» на диете, стараются исключить из своего рациона именно белки. Здесь они допускают грубейшую ошибку. Уже научно доказано, что вегетарианство не идет на пользу организму, а все потому, что в растительной пище нет тех аминокислот, которые генерируются из мяса. Про белок уже и речи не идет, чтобы пополнить суточную норму, придется съесть неимоверное количество «травы». Рыбка же способна наполнить организм половиной нормы.

Жиры очень быстро расщепляются, причем они не откладываются в чистом виде, это значит, что от рыбы пополнеть просто невозможно. Даже показатели калорийности доказывают это утверждение. 100 грамм скумбрии дает энергетический выход в 190 тысяч калорий. Конечно, для рыбы показатель бывает и пониже, но в относительном плане, это немного.

Комплекс витаминов, содержащихся в скумбрии, охватывает все группы. Даже трудно себе представить другой такой универсальный продукт, от которого организм пополнял бы вою кладовую. Медицина утверждает, что именно витамины способны нормализовать все жизненно важные процессы. Так, витамин А оказывает непосредственное влияние на остроту зрения, витамин В стабилизирует работу ЦНС, улучшает память, витамин С отвечает за иммунитет, витамин D – нужен детям при формировании скелета.

Не последнюю роль играют и микроэлементы. Кроме того, что в рыбе представлены достаточно редкие металлы, еще и в чистом виде их трудно отыскать в других продуктах. Копченая рыба – это один из способов приготовления. Несмотря на то, что копчености в больших количествах не рекомендуется употреблять, пользы от них больше, чем вреда. При копчении сохраняется множество полезных веществ, чего нельзя сказать о варке или жарении.

Копченую рыбу не проблемно приобрести в магазине, но продукция горячего копчения, как известно, долго не будет храниться, поэтому вы покупаете «кота в мешке». И, что важно подчеркнуть, скумбрия горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, выглядит куда более презентабельно, да и по вкусу ей нет конкуренции.

Выбираем рыбу для копчения

К сожалению, не каждый поставщик или продавец может похвастать безупречной репутацией. Сегодня существует множество способов имитировать свежесть продукта, срок реализации которого давно истек. Вот поэтому при выборе рыбы вам придется рассчитывать только на свои знания.

В любой литературе будет указано, что самым лучшим сырьем для домашнего копчения является живая, только что выловленная рыба. В средней полосе России скумбрию на прилавке можно найти копченном, засоленном, охлажденном и замороженном виде. По понятным причинам, первые два варианта не рассматриваются. Далее хочется отдать предпочтение охлажденной рыбе. Но посмотрите на карту, найдите зону ее промысловой добычи, а затем сопоставьте срок транспортировки со сроком хранения охлажденных тушек. Вы не передумали?

К сожалению, оптимальным и безопасным способом хранения считается заморозка. Но если уж точно уверены в свежести рыбы, то, естественно, стоит купить охлажденную скумбрию. Есть простые правила выбора рыбы, которые, пожалуй, подходят к каждому виду. Если сомневаетесь в сроках годности, указанном на ценнике, то обратите внимание на следующие признаки:

• тушки не должны быть покрыты липким матовым веществом;
• пленка на глазах прозрачная, сами глаза не впалые;
• отсутствует посторонний запах;
• при нажатии пальцем на мясной участок, впадинка должна быстро исчезнуть, что свидетельствует о надлежащих условиях хранения.

Популярные рецепты для подготовки к копчению

Прежде чем переходить к описанию конкретных действий, которые следует пошагово выполнять, поговорим о то, что подразумевается под рецептом, ведь от этого понимание зависит возможность дополнения блюда своими собственными фантазиями. Если коптильный процесс всегда протекает одинаково, то сказать аналогичное о засолке нельзя.

Есть основной принцип, позволяющий приготовить мясо или рыбу, чтобы они стали пригодными к употреблению, он основан на необходимости засолить продукт, а затем подвергнуть его температурному воздействию. В результате этого структура белка меняется, и рыбу можно съедать.

Все различия в процессе направлены на применение тех или иных ингредиентов, способных лишь подчеркнуть вкус, добавить запах, повысить срок хранения. Но единым при этом остается подготовка самой тушки.

• Начинается работа с разморозки. Ни в коем случае нельзя замачивать рыбу горячей водой или помещать ее в микроволновку. При этом нарушается структура волокон. Если нет времени ждать естественного таяния льда, то правильный и быстрый способ разморозки заключается в погружении тушек в холодную воду.
• Разделываем рыбу путем извлечения внутренностей и отделения готовы. Пленку черного цвета, покрывающую полость обязательно нужно снять, иначе она испортит вкусный деликатес, добавив горечь. Полученную тушку как следует промываем в воде. Теперь можно приступать к реализации рецептов.

Самый тривиальный способ посолить скумбрию дома – использовать сухой маринад. В него входит соль, как основная составляющая, черный перец (молотый) и прочие приправы по вкусу. Эти приправы можно заменить измельченным лавровым листом.

Чтобы сориентироваться в пропорциях, следует рассчитать ингредиенты так: на 100 грамм соли приходится 5 грамм перца и 10 грамм приправ.

Засолка скумбрии для горячего копчения проходит в течение 5 -6 часов после того, как каждая тушка обильно посыпается приготовленной смесью. Этот посол называют также сухим маринованием. Для более эффективной подготовки рыбы солить ее можно с гнетом. Гнет способствует выделению влаги из волокон, которая смешивается с солью и снова пропитывает мясо. Полежав в холодильнике, скумбрия готова к закладке в коптильню, но сначала ее придется высушить или, хотя бы, насухо протереть салфеткой. Заметьте, в этом рецепте не требуется вымочить тушки после соления. Все дело в том, что рыбное мясо не впитает в себя слишком много соли, поэтому обычным вытиранием можно обойтись.

Следующий рецепт позволит замариновать рыбу с еще меньшими затратами, ведь для правильно подготовленной натуральной скумбрии нужна только соль. Специалисты утверждают, что лишние приправы только нарушат тот букет, который характерен для свежего рыбного мяса, особенно для скумбрии. Манипуляции здесь просты: достаточно натереть обильно каждую тушку или каждый кусок, и сложить это все в эмалированную посуду. Пролежать рыбка должна сутки, а после этого она промывается в воде, сушится и отправляется в коптилку.

Отлично сочетается со вкусом свежей и копченой рыбы аромат лимона. Но не каждый знает, на каком этапе и в каком виде следует добавить этот ингредиент. Чтобы мариновать рыбу таким способом, кроме традиционных составляющих нужно подготовить один лимон. Рыбинка натирается солью, как и в вышеописанных случаях, а лимон следует нарезать ломтиками и поместить в брюшную полость. Через 10 часов рыба сушится и можно начинать коптить. Но закоптить скумбрию таким методом горячего копчения следует прямо с лимоном. Его сок пропитает волокна, не причинив им вреда, зато сделает мясо ароматным и более сочным.

Расскажем, и как приготовить жидкий маринад. При такой засолке потребуется меньше соли, а сам процесс будет происходить быстрее. Необходимо в воду, доведенную до температуры 80°C градусов, добавить 50 г. соли и те специи, которые вы считаете нужными. Горячий маринад должен остыть, и только потом им заливается рыба. Солится она в течение пары часов, а степень засолки можно немного регулировать. Если есть желание сделать рыбку малосольной, то придется ее вымочить в воде.

Процесс горячего копчения

Не каждые древесные опилки будут уместны в коптильне. Желательно использовать плодовые деревья (яблоня, вишня). Но проще всего достать ольховую щепу, она продается в магазине и стоит недорого. Для одной закладки потребуется три пригоршни, поэтому покупать большие объемы нет смысла. Щепа устилается равномерно на дно ящика, который, в свою очередь, устанавливается на мангал. Чтобы опилки не разгорались, их предварительно вымачивают в воде.

Непосредственно под решетами, где будем готовить нашу рыбку, придется разместить поддон. Это может быть готовая посудина или сделанная из фольги чаша, которая служит для сбора жидкости, ведь попадание сока из тушек рыбки в щепу недопустимо.

Приготовление закопченной рыбы в квартире вполне возможно, но технически требует более сложного приспособления. Крышка коптилки должна быть оборудована гидрозатвором. Существует готовый аэрогриль, нагнетающий дым в специальную камеру. Имитировать копчение можно и жидким дымом, вымочив в нем тушки. Термообработка проводится обычным способом в духовке. Но сам процесс, да и результат копчения на природе, на даче не может сравниться ни с какой имитацией.

Так или иначе, через 30 минут копчения продукт будет полностью готов. Но его не спешат извлекать из коптильни. Сначала нужно дождаться полного остывания ящика, а затем рыбку желательно проветрить от чрезмерного дыма. Примечательно то, что горячее копчение позволит полакомиться любимым блюдом в тот же день, когда приготовление было начато.

Закоптить скумбрию в коптильне рецепт

• 1. Что требуется для приготовления скумбрии горячего копчения дома
• 2. Процесс копчения скумбрии в домашних условиях
• 2.1. Чистка рыбы
• 2.2. Просаливание
• 2.3. Подсушивание
• 2.4. Подготовка коптильни и копчение
• 2.5. Как подаётся скумбрия горячего копчения
• 3. Дополнительные советы
• 4. Видео: скумбрия горячего копчения

Что требуется для приготовления скумбрии горячего копчения дома

Рассмотрим вариант, при котором необходимо приготовить это блюдо на четыре персоны. Для этого вам понадобится четыре тушки скумбрии и четыре столовые ложки соли. Кроме того, потребуется следующее оборудование:

• свежая скумбрия;
• набор мисок
• нож;
• лоток из нержавеющей стали;
• пищевая плёнка;
• коптильня и дрова к ней;
• ольховые опилки.

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях

Он состоит из следующих этапов:

Чистка рыбы

Как правило, скумбрия продаётся в замороженном виде, и сначала тушки необходимо разморозить. Для этого следует налить в миску холодную воду и поместить туда скумбрию – через час-полтора процесс разморозки будет завершён.

Внимание! Для ускорения размораживания скумбрии в горячую и даже тёплую воду помещать её нельзя: мясо размякнет и может отойти от костей, в результате чего рыба для приготовления блюда, окажется непригодной.

После завершения разморозки у тушек рыбы отрезаются головы и вынимаются внутренности, после чего они тщательно промываются и вытираются насухо.

После этого в хвосте тушки проделываем отверстие, в него продеваем двадцатисантиметровый кусок шпагата, концы которого затем связываем таким образом, чтобы образовалась петля – она понадобится, чтобы подвесить тушку в коптильне.

Просаливание

В глубокую тарелку насыпаем необходимое количество соли. Берём тушку скумбрии, помещаем её в железный лоток, и там натираем солью. Излишне усердствовать в этом процессе не следует, иначе с рыбы можно сорвать кожу, и она утратит привлекательный вид.

Одной ложки соли будет вполне достаточно, чтобы натереть ею тушку скумбрии снаружи и внутри.

Обработанную таким образом рыбу помещаем в железный лоток, плотно заворачиваем его в пищевую плёнку и на восемь-десять часов ставим в холодильник.

Подсушивание

По прошествии указанного времени лоток с рыбой извлекаем из холодильника, и тушки скумбрии тщательно промываем под проточной водой из крана. Далее рыбу необходимо подсушить, и для этой цели её можно развесить, например, на кухне – часа времени при комнатной температуре будет достаточно, чтобы рыба высохла.

Параллельно с подсушкой рыбы готовим для использования ольховые опилки. Для этого помещаем их в металлическую миску и смачиваем водой – на две горсти опилок четырёх столовых ложек воды будет вполне достаточно.

Внимание! В этом процессе важно, чтобы в конечном итоге опилки оказались не слишком сухими и не слишком влажными. В первом случае они будут попросту гореть, и рыба вместе с ними, а во втором – давать недостаточно дыма, что скажется на качестве копчения.

Подготовка коптильни и копчение

На дно коптильни ровным слоем выкладываются смоченные опилки. После этого для нагревания коптильни поджигаем дрова, регулируя пламя таким образом, чтобы огонь был средним. На имеющиеся внутри сушилки металлические перекладины с помощью петель нанизываем тушки рыбы, причём делаем это таким образом, чтобы между развешанными рыбами оставался зазор в пять-шесть сантиметров.

Коптильня максимально плотно накрываем крышкой, и в течение пятнадцати минут держим в таком состоянии. Затем ёмкость открываем, из неё выпускаем дым (если этого не сделать, то у рыбы может появиться привкус горечи), после чего крышку устанавливаем на место. Через тридцать минут процесс копчения будет завершён, рыбу извлекаем из коптильни, снимаем с перекладины и вновь помещаем в лоток. После того, как она остынет, развешиваем тушки на верёвке в прохладном месте, и оставляем на четыре-семь часов.

Затем рыбу снимаем, из неё удаляем шпагат, и она, будучи помещённой в лоток и поставленной в холодильник, может храниться в течение трёх-четырёх дней.

Внимание! Более продолжительное хранение нежелательно, так как у скумбрии может ухудшиться вкус и появиться специфический запах.

Как подаётся скумбрия горячего копчения

Приготовленную рыбу можно подавать в различном виде, начиная от разнообразных салатов и заканчивая нарезкой для бутербродов. Кроме того, скумбрию можно подавать в качестве закуски под разные виды спиртных напитков. Кроме того, у многих хозяек имеются свои рецепты блюд, приготовленных из копчёной скумбрии, так что вы тоже можете проявить свои творческие способности в этом вопросе.

Дополнительные советы

В заключение данной статьи мы хотим привести несколько полезных советом, которые пригодятся при приготовлении скумбрии горячего копчения в домашних условиях:

• Для копчения скумбрии вполне подойдёт малый огонь, но коптить рыбы на нём нужно не менее двух часов.
• Если вы обладатель домашней электрокоптильни, то в ней необходимо выставить стоградусную температуру и держать там рыбу в течение полутора часов.
• Кроме ольховых, для копчения вполне подойдут опилки и других лиственных и хвойных деревьев. Единственное условие – они должны быть без коры, иначе у рыбы появится специфический привкус.
• При желании помимо соли при приготовлении скумбрии горячего копчения могут быть использованы различные пряности – всё зависит от вашего вкуса.

Видео: скумбрия горячего копчения

Копченая рыба очень вкусный и ароматный деликатес. Но нельзя точно определить свежесть магазинной копчёной скумбрии. Тем более, продукты горячего копчения не предназначены для долгого хранения. Но чтобы обезопасить себя от некачественного продукта можно приготовить его самостоятельно. Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях выходит даже вкуснее магазинной.

Калорийность копченой скумбрии

Скумбрия сама по себе очень жирная рыба и после копчения жирность никуда не уходит, рыба не успевает «высохнуть».

Время горячего копчения скумбрии обычно составляет до 30 минут.

В 100 граммах готовой копченой скумбрии содержится в среднем 220 ккал. При выборе не слишком жирной рыбы калорийность попадает в диапазон 150-200 ккал на 100 грамм.

Как выбрать скумбрию для копчения

Рыбу желательно покупать только в проверенных магазинах или у знакомых продавцов на рынках. Так меньше вероятность, что вы купите некачественный исходный продукт.

Скумбрию для копчения стоит выбирать среднего размера. Можно брать свежезамороженную рыбу, но без корки льда.

Рецепты засолки

Такое блюдо, как скумбрия, приготовленная в коптильне, имеет много рецептов маринадов. И даже при малом количестве ингредиентов скумбрия горячего копчения получается сочной и ароматной.

Подготовка рыбы к копчению:

• сначала надо разморозить рыбу. Это необходимо делать без микроволновки и других нагревательных приборов, так как при такой «ускоренной» разморозке мясо рыбы становится жестче. Просто залейте мороженые тушки водой и оставьте в тепле на ночь;
• после этого рыбу необходимо обмыть проточной водой и отрезать голову;
• вынуть все потроха и убрать чёрную пленку внутри брюха. Хвост и плавники обрезать не нужно, так как рыбу можно коптить целиком.

Рецепт №1

Это очень простой сухой способ просолить рыбу перед копчением. На одну рыбку вам понадобится всего три ингредиента:

• соль – 100 грамм;
• приправа для рыбы – 5 грамм;
• приправа для гриля – 10 грамм.

Рыбу необходимо обтереть смесью приправ и соли и уложить в эмалированную посуду. Сверху поставить пресс и убрать в холодильник для засолки на 5-6 часов. После этого рыбу необходимо обтереть салфетками и оставить просохнуть на 30-40 минут, после чего можно отправлять в коптильню.

Рецепт №2

Как правило, самые вкусные блюда готовятся из минимального набора продуктов. Подготовка к копчению скумбрии тоже не требует много приправ, достаточно только соли.

Возьмите соль и хорошо натрите тушку рыбы как внутри, так и снаружи. Уложите рыбу в кастрюлю и придавите прессом после чего оставьте в прохладном месте на сутки. За это время рыбье мясо в достаточной мере пропитается солью, а коптильня добавит аромат дыма.

Рецепт №3

Рыба в сочетании с цитрусовым ароматом лимона имеет неповторимый аромат. Чтобы приготовить копченую рыбу с «лимонным» привкусом понадобится (на одну штучку скумбрии):

Тушку рыбы необходимо натереть солью. Лимон нарезать тонкими кружочками и нафаршировать им тушку рыбы, после чего уложить в ёмкость. Рыбу с лимонной начинкой необходимо продержать в холодильник до 10-12 часов. После необходимо вынуть скумбрию из холодильника и просушить в течение 1 часа. В коптильню рыбу можно поместить прямо с лимонной начинкой.

Рецепт №4

Для этого рецепта используют рассол. Так как рыба в рассоле просаливается лучше, требуется меньшее количество соли, чем в других рецептах. Для приготовления рассола понадобится:

• вода – 1 литр;
• соль – 50 грамм;
• специи по вкусу.

Воду необходимо поставить на огонь и добавить соль со специями. Жидкость довести до кипения и снять с огня. Дать рассолу остыть. После чего залить рыбу рассолом и оставить в холодильнике на 2-3 часа. Чтобы рыба получилась малосольной, ее можно промыть водой после посола и обсушить перед копчением.

Как коптить скумбрию горячего копчения

Чтобы копчёная скумбрия вышла ароматной и вкусной, используйте опилки таких пород деревьев, как ольха, яблоня или слива. В магазинах можно купить уже готовые опилки в упаковках разного объёма.

Опилки нужно высыпать на дно коптильни и сбрызнуть их водой; можно предварительно ненадолго замочить их — так они дадут больше дыма. Количество опилок обычно зависит от объёма вашей коптильни. Например, на стандартный железный коптильный ящик, который ставится на газовую плиту, обычно берут две горсти щепы.

Над щепой устанавливают поддон; в готовых коптильнях он бывает в комплекте, а для самодельных коптилен его обязательно изготавливают. Он нужен для сбора стекающего жира — от высокой температуры жир начинает капать вниз, попадать на раскалённое дно коптильни и гореть. Это наверняка испортит вкус любого продукта, который вы коптите. Поэтому поддон в горячих коптильнях обязателен.

Рыбу нужно поместить в коптильню на решётки, закрыть крышку и поставить всю конструкцию на огонь. Если вы занимаетесь копчением дома, у себя на кухне, то нужно ещё залить воду в гидрозатвор (у домашних коптилен он тоже обязателен!), присоединить трубку для отвода дыма и вывести её в форточку.

Приготовление займет 30 минут. Время засекается от момента, когда из коптильни начнёт выходить первый дымок — это будет означать, что дым полностью заполнил весь объём.

Рекомендуем компактные и надёжные мини-коптильни Hanhi. Разработаны специально для кухонь городских квартир. Гидрозатвор, отвод дыма, удобные поддоны, термометр. Подходят для любого вида горячего копчения.

Важно знать, что по истечении половины времени коптильню желательно «проветрить», то есть приподнять крышку и выпустить накопившийся дым. Так скумбрия не будет горчить. Конечно, это возможно только на открытом воздухе, а не в квартире.

Польза копченой скумбрии

1. Коэнзин в составе рыбы предотвращает старение кожи;
2. Жирные кислоты в составе копченой рыбы помогают укрепить клеточные оболочки и выводят из организма шлаки и токсины, которые провоцируют к развитию многие болезни;
3. При умеренном употреблении скумбрии можно обезопасить себя от тромбоза и нарушений работы сердечно-сосудистой системы.

Вред копченой скумбрии

1. Скумбрия, копченная по методу горячего копчения, получается очень жирной, так как при высокой температуре жир плавится и пропитывает мясо. Поэтому не рекомендуется употреблять копчёной рыбы сразу много;
2. Рыбу коптить необходимо естественным путем без добавления жидкого дыма. При его применении содержание вредных веществ существенно увеличивается;
3. Копченая рыба из-за ее «тяжелости» не рекомендуется людям с проблемами кишечника и желудка.

Полезные советы

1. Кожица рыбы при горячем копчении может сморщиваться и слезать с тушки. Чтобы этого не происходило перед копчением рыбу необходимо обвязать верёвкой. Если у вас большая коптильня, в которой можно тушки подвешивать, а не укладывать на решётки, то обвязка и вовсе необходима — иначе в конце копчения мягкое мясо скумбрии может просто развалиться;
2. Крупная рыба получается сочнее, если ее порезать на порционные кусочки перед копчением;
3. Если натереть рыбу при солении сахаром (желательно коричневым), то мясо рыбы получится нежнее;
4. Соевый соус в рассоле добавит готовому продукту пряный вкус.

Скумбрия горячего копчения имеет в своем составе много полезных витаминов и ненасыщенных жирных кислот. При правильной технологии копчения можно получить полезный и вкусный продукт в любое время года при помощи домашнего копчения.

Скумбрия считается доступной и изысканной рыбкой. Чаще всего на праздничном столе можно увидеть копченый рыбный деликатес, купленный в супермаркете. Дабы быть уверенным в качестве лакомства, всегда можно закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения в домашних условиях.

Очень часто скумбрию обрабатывают холодным дымом. О том, как происходит холодное копчение скумбрии, узнайте в статье по ссылке.

Как правильно приготовить скумбрию для горячего копчения

Перед тем как приготовить скумбрию в коптильне горячего копчения, первым делом ее необходимо замариновать или засолить. Подготовка рыбы происходит следующим образом:

• Разрежьте брюшко и достаньте внутренности. Отрежьте голову и очистите шелуху. Если собираетесь коптить рыбу целиком, то очистите ее только от чешуи. В обоих случаях тщательно промойте водой.
• Приступайте к посолу. Тушки разложите по размерам, засыпьте солевой смесью и оставьте до того момента, пока не появится рапа. Крупная скумбрия просаливается до 3-х часов, средняя – 120 минут и мелкая – 60-90 минут.
• По истечении времени достаньте тушки, промойте их в воде и подвесьте на свежем воздухе до полного просушивания. Далее, просушенную рыбку натрите растительным маслом и выложите на решетку. Для равномерного копчения тушки не должны соприкасаться между собой.

Важно! Чтобы деликатес получился действительно вкусным, старайтесь засаливать и коптить рыбу одного размера. Так время засолки и обработки дымом будет одинаковым.

Приготовление в коптильне на природе

Приготовить скумбрию горячим методом можно разными способами – на даче, в квартире в духовке и без нее. А о том, как сделать скумбрию на мангале – узнайте в статье по ссылке.

Перед тем как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения на даче, в первую очередь необходимо запастись дровами и щепой. Для правильного аромата подойдут опилки следующих деревьев:

Если использовать другие щепы, то готовый деликатес получится с горьковатым привкусом.

Сколько времени проходит копчение

На процесс обработки горячим дымом уходит не больше 40 минут, но не забывайте о том, что перед копчением продукт необходимо подготовить и засолить. Поэтому в целом на приготовление рыбного деликатеса понадобится около 6 часов.

Правила готовки на природе

Первым делом приступите к сухому посолу:

1. Избавьтесь от головы и очистите тушу от потрохов.
2. Хорошенько вымойте рыбку водой и оботрите бумажной салфеткой.
3. Приготовьте смесь из соли (50 г), сахара (5 г) и черного перца по вкусу.
4. Скумбрию оботрите внутри и снаружи полученной смесью и уложите в эмалированную тару.
5. Через 180 минут достаньте продукт, промойте в воде и оботрите насухо, дабы убрать лишнюю жидкость.

Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения следующим образом:

1. Пока костер разгорается, выложите равномерным слоем на дно коптильни увлажненную щепу.
2. Сверху сырья установите поддон для стекания сока и жира. Ели нет подходящей емкости, используйте лист из фольги. В противном случае жир попадет на щепы, и вкус деликатеса будет испорчен.
3. Перетянутые шпагатом тушки выложите на решетку и отправьте в коптильню. Елси не воспользоваться нитью, то мясо рыбы развалится во время обработки дымом.
4. Закройте коптильный ящик плотно крышкой и установите на огонь.

По истечении времени достаньте лакомство и подвесьте на сквозняке для проветривания. Через 120 минут подавайте копченость на стол.

Температура горячего копчения скумбрии

Чтобы правильно закоптить скумбрию горячего копчения, необходимо выдерживать температуру. В идеале она должна быть 90-120 градусов. За счет таких высоких значений копченость обрабатывается быстро – 180-240 минут.

Но за это время рыбка почти варится и не получает должного влияния дыма, поэтому хранится такой деликатес не больше недели в условиях холодильника.

Если блюдо осталось на столе, то из нее всегда можно приготовить вкусное блюдо, например окрошку. О том, как сделать окрошку из копченой скумбрии – узнайте в следующей статье .

Приготовление в коптильне в домашних условиях

Захотелось копченой рыбки, но нет возможности приготовить ее на природе? Не расстраивайтесь, ведь такого вида деликатес всегда можно сделать, не выходя из квартиры.

В нашем примере будет использована небольшая коптильня горячего копчения, вместо которой можно взять глубокий чан с толстым дном. На его дне размещают опилки, над ними – фольгу или поддон для жира, а уже сверху идет рыбка на решетке. Вся эта конструкция ставится на плиту и готовится точно так же, как и в коптильне горячего копчения.

Очень удобно также коптить скумбрию горячим способом в аэрогриле. О том, как ее правильно готовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько времени коптится рыба

Процесс копчения занимает 45-50 минут. Но чтобы скумбрия получилась действительно вкусной, перед тем, как отправлять ее в духовку, тушку необходимо замариновать. На это уходит 14-15 часов. В целом, рыбка готовится в домашних условиях 16-17 часов.

Правила готовки в коптильне горячего копчения в домашних условиях

1. Доведите до кипения кастрюлю с водой (2 л) и добавьте лавровый лист (2-3 шт.), перец черный горошком (3-4 шт.), чеснок (2 крупных зубчика или 3 мелких). Следом закиньте луковую шелуху (небольшую горсть), соль (8 ст. л.), сахарный песок (4 ст. л.) и сок лимона (75 мл). Прокипятите 10 минут и снимите с огня.
2. В охлажденный рассол поместите очищенную от внутренностей рыбу без головы и поставьте мариноваться в холодное место.
3. Через 12 часов достаньте тушки, промойте водой и подсушите на протяжении 120-180 минут.

Теперь переходим к процессу копчения:

1. На дно коптильни ровным слоем выложите увлажненную щепу ольхи.
2. Сверху сырья разметите поддон или фольгу и проткните в ней несколько дырочек.
3. Над поддоном или листом из фольги установите металлическую решетку (если используете чан, здесь прекрасно подойдет старая пельменница).
4. На решетку выложите маринованную рыбку и закройте крышкой. Залейте немного воды в гидрозатвор. При желании скумбрию можно накрыть фольгой, чтобы дым не выходил из-под крышки.
5. Устройство разместите на плите, включите огонь. Как только из трубки коптильни пойдет дым, засеките время готовки. Если используется чан, его удобно будет отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.

По истечении времени выключите огонь и дайте готовому блюду дойти, доставайте деликатес только после того, как емкость полностью остынет. Так скумбрия тщательно пропитается дымом и ароматом ольховых щеп.

Существует много способов приготовления копченой рыбки. Но если, чтобы готовый продукт получился поистине вкусным, читайте нашу статью про копчение скумбрии в домашних условиях.

Приготовление скумбрии горячего копчения без коптильни

Чтобы сделать копченость в домашних условиях, не обязательно использовать духовку или коптильный ящик. Существует рецепт, для которого понадобится только луковая шелуха и жидкий дым.

Особенность данного блюда – рыба не подвергается термической обработки, копчение происходит благодаря маринаду.

Сколько времени понадобится на копчение

Чтобы мясо рыбы получилось ароматным, нежным и приятным на вкус, на готовку блюда уходит чуть больше 48 часов. Но поверьте, конечный результат того стоит, его даже можно подавать на праздничный стол.

Правила копчения скумбрии горячего копчения без коптильни

Избавьте тушку от внутренностей, хвоста и головы, промойте и приступайте к приготовлению маринада:

1. Тщательно вымойте луковую шелуху (3 чашки) и высыпьте в кастрюлю с водой (1 л), доведите до кипения и снимите с огня через 20 минут.
2. В процеженный отвар добавьте сахарный песок (25 г), соль (150-200 г) и жидкий дым (75 мл).
3. В тщательно перемешанный рассол уложите рыбу и оставьте мариноваться. Любители пряностей в маринад добавляют специи по вкусу. Так копченость получится еще ароматней.

Полезно знать! Лучше всего рыбку мариновать в банке или в пластиковой бутылке без горловины и только при комнатной температуре.

По истечении времени достаньте деликатес, нарежьте его кусочками и подавайте на стол с репчатым луком и зеленью.

Еще существует рецепт копчения скумбрии луковой шелухой. О том, как его правильно приготовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько калорий в копченой скумбрии горячего копчения

Копченая скумбрия горячего копчения достаточно калорийная, на 100 г продукта приходится 220 ккал. Поэтому диетологи советуют употреблять такую копченость не чаще 2-х раз в неделю, а в день – до 80 г. Если не придерживаться рекомендаций, то можно навредить организму и прибавить лишние килограммы.

Рыбка подается на стол не только как отдельное блюдо. Из этого деликатеса получаются вкусные салатики. О том, как приготовить салат из копченой скумбрии, узнайте из нашей статьи.

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях: 15 рецептов

Скумбрия обладает характеристиками, которые делают ее идеальной для копчения горячим и холодным методом. В ней содержится много полезного жира, а сам вес тушек едва превышает 350 г. Они быстро готовятся и получаются всегда нежной консистенции и с ярким вкусом. А главное – они очень полезны даже при обработке дымом. Главное – соблюдать технологию и правила засолки.

Полное содержание статьи

Состав и калорийность

В состав мяса скумбрии входит полезный рыбий жир и омега-3, а также огромное количество витаминов и минералов. В том числе такие, которые сложно получить из других источников: селен, фосфор, сера, хлор, йод, фтор и витамины группы B.

Калорийность и БЖУ скумбрии горячего копчения на 100 г
Калории	191 ккал
Белки	18 г
Жиры	13 г
Углеводы	0 г

Калорийность может быть выше, если при засолке использовались такие ингредиенты, как соевый соус, кетчуп, майонез, горчица.

Польза и вред

Мясо скумбрии имеет лечебные свойства и полезно для организма при правильной подготовке и обработке от паразитов, которая выполняется путем засолки:

Выведение токсинов и канцерогенов из организма за счет содержания коэнзима Q10;

Укрепление иммунной системы и восстановление работоспособности;

Улучшение работы сердца и сосудов, выведение излишков вредного холестерина;

Укрепление нервной системы и улучшение работы головного мозга;

Насыщение высококачественным белком и поддержание процессов пищеварения, стимуляция естественного похудения;

Поддержка суставов за счет противовоспалительных компонентов мяса, укрепление опорно-двигательного аппарата.

Однако все эти преимущества достигаются только при употреблении не слишком соленого мяса в небольших количествах. Если есть болезни почек, ожирение, патологии ЖКТ и печени, проблемы с давлением, то от копченостей лучше отказаться.

Как выбрать рыбу

Для копчения нужны правильные скумбрии. В идеале – охлажденные. Но найти такой продукт очень сложно на прилавках магазинов. Следует покупать тушки с минимальным количеством льда, так называемой сухой заморозки. Если в упаковке есть снег, скумбрию брать не следует.

На шкурке не должно быть трещин. Если коптить такую некачественную рыбу, она обязательно расползется: мясо вылезет, а жир вытечет.

Следует обращать внимание и на структуру мяса: слишком рыхлое считается признаком неоднократной заморозки. Не следует коптить рыбу, если есть подозрения, что она испорчена или начала пропадать, плохо пахнет. Также следует обратить внимание на плавники. Если на них есть рыжие пятнышки, это указывает на многократную заморозку.

Варианты разделки

Размораживать рыбу перед приготовлением и разделкой нужно в естественных условиях – в холодильнике, а потом при комнатной температуре вдали от источников тепла. Удобнее всего разделывать тушки, которые еще немного подморожены.

По брюшку

Традиционный способ разделки скумбрии – по брюшку. Достаточно отрезать голову за плавниками или удалить жабры, если хочется сохранить голову. Затем делают надрез по брюшку и вынимают внутренности, тщательно вычищая черные пленки.

Филе

Снятие филе со скумбрии – трудоемкий процесс, ведь тушки отличаются небольшим размером:

1. Сначала отрезают голову в зоне за плавниками, чтобы они не мешали.
   
2. Затем вдоль спинки острым ножом по хребту делают разрез глубиной 3–4 мм. Он будет своеобразной разметкой.
   
3. Затем нож продевают глубже и, ведя по реберным костям, срезают филе до хвоста.
   
4. Аналогично поступают со второй стороной, срезая мясо с хребта. Реберные косточки срезают острым ножом и вынимают остатки пинцетом. Также можно снять тешу (брюшки).
   

Из хребтов и голов можно сварить вкусную уху. А брюшки легко закоптить вместе с филе или отдельно.

При полном извлечении костей из филе нужно бережнее обращаться с мясом, так как оно может распадаться и расслаиваться. Если оставить мелкие косточки, они сохранят текстуру. При этом из готового мяса маленькие кости легко извлекаются в процессе употребления.

Бабочка

Из тушек скумбрии можно сформировать «бабочки»:

1. Отрезают голову и делают разрез тушки по спинке вдоль хребта до самого хвоста.
2. Аккуратно раскрывают «бабочку» и удаляют внутренности вместе с черными пленками, покрывающими брюшко.
3. Отрезают хвост по желанию. Также можно вырезать хребет или оставить его.

Голову можно отрезать по линии плавников или за ними.

После разделки тушки нужно промыть и обсушить.

Способы засолки

Для горячего копчения можно использовать рассол – тузлук, как с добавлением пряностей, так и без них. Сухой метод повышает риск ожога кожи.

Сухая

Для засолки берут целую скумбрию, натирают смесью соли и сахара, оставляют на 1–10 часов. Потрошить можно после засолки.

Мокрая

На 1 л воды и 1 кг рыбы берут 30 г сахара и 70 г соли. Тщательно все размешивают и заливают скумбрию холодным рассолом. Оставляют на 12–20 часов.

Необязательно солить рыбу согласно ГОСТу, к основной засолке можно добавлять приправы и специи на свой вкус.

Промывание

Промывать рыбу рекомендуется после засолки, которая длилась больше 3–4 часов и где использовалось много сухих пряностей. Для этого используют проточную воду.

Если применялся жидкий рассол, не маринад, и рыба получилась пересоленной, ее можно замочить на 2–3 часа. Каждые 30 минут меняют воду.

Обвязка

Закоптить скумбрию горячим методом можно не только в горизонтальном положении, но и подвесив над щепой. Для этого нужно ее хорошо обвязать, чтобы нежное мясо не развалилось.

Можно использовать несколько способов:

Традиционный

Обвязывают бечевкой хвостик скумбрии. Отрезают голову и убирают внутренности. Затем прокладывают бечевку от хвоста по брюшку или боку на несколько сантиметров. Оборачивают вокруг тушки, придерживая пальцем место скрещивания нитей. Проходят под ниткой, зацепляясь за нее, и снова по бочку выходят дальше, к голове. Затем переворачивают на другой бок и проходят ниткой под каждым кругом, делая 1 оборот под пересекающей бечевкой. В конце на хвосте формируют петлю для подвешивания.

С зубочистками

Рыбку тщательно просушивают, при этом не отрезают хвост и голову во время разделки. Затем, еще во время сушки, немного сворачивают и скрепляют зубочисткой, вложив хвост в приоткрытый рот.

При обвязке фиксировать мясо нужно плотно, но не слишком туго, чтобы бечевка не перетягивала кожицу.

Просушка рыбы

Сушить рыбу рекомендуется в подвешенном виде или в специальных коробках, обтянутых сеткой, с решетками. Уходит на это несколько часов.

Можно проверить готовность по наличию влаги – капли на шкурке должны отсутствовать. Если провести ладонью по поверхность, то рука останется сухой.

Выбор и подготовка щепы

Для горячего копчения можно использовать любые виды щепы, но применение хвойных пород опасно – рыба может кислить, горчить.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

В большинстве случаев щепу лучше замочить. Использовать для этого можно вино и пиво. Алкоголь придаст пикантный аромат готовому деликатесу.

Базовым вариантом считается щепа ольхи и бука. Можно комбинировать ее с яблоней, вишней, сливой, грушей и другими веточками для получения оригинального аромата и вкуса.

Ольховая щепа

Процесс копчения в традиционной коптильне

Горячее копчение скумбрии на даче – процесс, который позволит отдохнуть душой, насладиться вкуснейшим деликатесом и поделиться им с родственниками или друзьями. Для готовки подойдет любая простейшая коптилка из ближайшего или специализированного магазина. Можно подобрать небольшой аппарат.

Но если хочется получать безупречные результаты каждый раз, то можно купить большие и эффективные устройства, в том числе для квартиры – с гидрозатвором, несколькими ярусами, встроенным термометром. Сделать это можно через интернет.

Перед копчением можно оставить рыбку проветриться на 2–3 часа, чтобы шкурка не трескалась. Также можно коптить, положив брюхом вверх для сохранения жира.

Традиционный метод горячего копчения скумбрии предполагает использование самой простой потрошеной рыбки с головой или без нее:

1. Разделывают и засаливают, проветривают, обвязывают по желанию.
   
2. Решетку смазывают сливочным или подсолнечным маслом, чтобы рыбка точно не прилипла. Можно завернуть засоленные тушки в 1 слой марли для уменьшения интенсивности цвета шкурки.
3. Подготовленную щепу выкладывают в конверт из фольги и делают в нем много отверстий с помощью вилки или ножа. Но только с одной стороны. Кладут пакет на дно коптильни.
   
4. Затем сверху ставят небольшую тарелку из фольги для сбора жира, прямо на конверт с щепками. Устанавливают решетку и кладут на нее рыбу.
   
5. Ставят коптилку на огонь и закрывают крышку. Небольшие скумбрии коптятся 25 минут, а крупные – до 50. Важно поддерживать температуру в диапазоне 80 градусов, чтобы шкурка не треснула.
   

Скумбрия – жирная рыба, поэтому ставить поддон для сбора жира обязательно. Кроме традиционной коптильни, которую можно купить практически в любом магазине, при этом стоить она будет недорого, иногда используют медицинский бикс. Все этапы технологии приготовления скумбрии горячего копчения в нем аналогичны.

Видео

Скумбрия «горячего копчения»

Автор: Тихон Готовь и Путешествуй

Можно приготовить  рулет  из выпотрошенной и разделанной скумбрии: посолить, поперчить, внутрь положить измельченный лук, зелень и раздавленный чеснок. Рулетики свернуть и обвязать шпагатом. Готовится скумбрия не менее 25–30 минут. Определить готовность можно по яркому золотисто-коричневому цвету.

Копчение в квартире

Закоптить рыбу можно и в домашних условиях. Но для этого лучше использовать коптилку с гидрозатвором – он не позволит дыму выйти наружу.

Приступают к приготовлению:

1. Рыбу засаливают классическим способом или используют один из вариантов маринадов. Обязательно добавляют соль.
2. Рыбу, как и при традиционном копчении, обязательно обтирают бумажными полотенцами и проветривают 40–60 минут.
3. На дно коптильни выкладывают щепки или смесь с заваркой чая.
4. Поверх ставят решетку на максимальный ярус и выкладывают рыбу.
5. Накрывают крышкой, заливают воду в гидрозатвор.
6. Когда начинает идти дым, подключают трубку для отвода и включают вытяжку или выставляют шланг в окно.
7. После этого засекают 15–20 минут. Полностью отключают газ и оставляют на 1–2 часа.

Рыба должна пропитаться дымком и полностью остыть.

Скумбрия по-латышски «Ройский деликатес»

Этот рецепт нельзя назвать особенно полезным и диетическим, но вкус у рыбы получается просто нереальный.

И на праздники можно побаловать себя таким деликатесом:

• 3–4 скумбрии по 300–500 г максимум;
• 2 мелких зубчика чеснока на 1 тушку;
• черный перец горошком по вкусу;

• 50–80 г майонеза на одну рыбину;
• 50–80 г твердого сыра на 2 тушки;
• для рассола: 40 г соли на 1 л воды.

Готовить скумбрию по-латышски из рыбы, разделанной на «бабочки», нужно так:

1. Залить тушки рассолом на 12–18 часов, затем достать и промыть.
2. Подвесить просушиться на бамбуковые палочки. Можно оставить рыбу прямо в коптилке, прикрыв марлей от мух.
3. Добавить в коптильню для горячего копчения 1–2 горсти щепы – не нужно брать слишком много.
   
4. Смазать решетки маслом и уложить на них рыбу шкуркой вниз.
5. Чеснок нарезать дольками. С помощью кулинарной кисти обмазать все пласты рыбы майонезом и уложить сверху чеснок.
   
6. Присыпать черным или душистым перцем по вкусу.
7. Развести огонь и поставить коптилку с рыбой, накрыть крышкой. Когда температура достигнет 80–90 градусов, засечь 40 минут.
   
8. Затем открыть крышку и посыпать рыбу натертым сыром. Готовить еще 15 минут.
   

После приготовления рыбу оставить «отдохнуть» еще на 10–12 часов.

Готовить ройский деликатес можно и без сыра – рыбку просто натирают майонезом и посыпают чесноком.

Можно сделать скумбрию «как копченую», используя копченую соль и паприку. Тушки разделывают на филе, натирают копченой солью, маслом и паприкой с гранулированным чесноком. Оставляют на 1–2 часа. Потом обжаривают на гриль-сковороде.

Особенности приготовления в других агрегатах

На даче и в квартире можно закоптить вкусную скумбрию на самых разных устройствах.

В гриль-смокере

Смокер – отличное оборудование для приготовления вкусной скумбрии на большое количество людей или на скромную компанию.

Подготовленную рыбу готовят так:

1. В отсек для дров выкладывают любое имеющееся топливо, можно перемешать брикеты от гриля с древесным углем.
2. В отсек для копчения на дно выставляют поддон из комплекта для сбора жира, решетку ставят на середину.
   
3. Замоченную щепу высыпают на разогретые угли и закрывают отсек смокера.
4. Рыбу выкладывают на решетку. По термометру контролируют температуру. Она не должна превышать 100 градусов.
   

Когда пойдет дым, засекают 50–60 минут.

В коптильне Bravo

Коптилка «Браво» подходит для готовки  на открытом огне или на мангале: 

1. Рыбу обязательно завязывают шпагатом, так как подвешивать ее нужно на крючки.
   
   
2. На дно коптилки высыпают 2–3 горсти щепы, 200 г достаточно. Ставят сверху поддон для жира и подвешивают скумбрию.
   
3. Нагревают коптильню до 40–60 градусов и поддерживают эту температуру. Занимает это по времени 30–40 минут в зависимости от размера тушек.
   

Чтобы шкурка не трескалась, рыбу нужно правильно просушивать.

Закоптить в коптильне Bravo можно и  в домашних условиях: 

1. Обвязанную рыбку подвешивают на крючки, насыпав на дно щепу и установив поддон для сбора жира.
   
2. Закрывают крышку и ставят на мощный огонь. Обязательно заливают воду в гидрозатвор в области крышки.
3. Подключают шланг и отводят его к вентиляции или в форточку для устранения лишнего дыма из квартиры. Температуру можно доводить до 80–90 градусов.
   

Через 30 минут плиту выключают и дают рыбке остыть. Для устранения интенсивного запаха можно оставить скумбрию постоять 10–12 часов.

На гриле

В традиционном гриле получается вкусная скумбрия горячего копчения:

1. Рыбку подготавливают, щепу предварительно вымачивают.
   
2. Запускают ½ стартера гриля. Когда угли хорошо нагреются, высыпают их в одну часть аппарата. Закрывают его и дают нагреться до 130–140 градусов. Если температура слишком сильная, открывают заслонки.
   
3. Щепки выкладывают прямо поверх разогретых углей. Достаточно 1–2 горстей.
4. Рыбу выкладывают на решетку в стороне от углей, предварительно поставив поддон для сбора жира. Лучше выкладывать хвостами к углям.
   
5. Закрывают крышкой и готовят четверть часа, затем нужно подбросить щепок и оставить еще на 10–15 минут. Заслонки можно открывать и закрывать по мере необходимости, поддерживая температуру внутри до 120 градусов.
   

Можно положить щепу в гриль в контейнере, а не разбрасывать по углям. Контейнер делают из специальных алюминиевых формочек для выпечки. Чаще всего использовать их можно несколько раз. Насыпают внутрь вымоченную щепу, а сверху накрывают слоем плотной фольги и делают в ней отверстия. Контейнер ставят на угли, когда они хорошо нагреются.

Видео

Как сделать контейнер для щепы для копчения на гриле

Автор: Гриль-барбекю Клуб

В бочке

Существует несколько способов приготовления скумбрии горячего копчения в бочке. В продаже можно встретить уникальные устройства – специально оборудованные бочки с заслонками, съемным дном и решеткой для углей.

В таком агрегате очень удобно и легко готовить вкусную рыбу:

1. Тушки подготавливают и обвязывают, подвешивают на держатель от бочки.
   
2. На дно высыпают небольшое количество стружки или мелких дров, а на решетку выкладывают угли.
3. Ставят дно, поверх устанавливают емкость с углями и дожидаются, когда они разогреются. Кладут емкость из фольги с щепками.
   
4. Сверху устанавливают поддон из фольги для сбора жира на дополнительную решетку.
5. Затем устанавливают рыбу. С помощью встроенного термометра поддерживают температуру в пределах 80 градусов. Сбросить ее можно, открыв заслонки вверху крышки. На приготовление уходит около 1 часа.

Если в арсенале нет бочки, сделанной аналогично этой, можно обойтись подручным устройством. Его адаптируют под копчение: наверху проделывают вырезки для установки прутьев с рыбой, также создают крышку с отверстием для выхода дыма:

1. Подготавливают рыбу, обвязывают ее и подвешивают на крючки или прутья, которые затем поместят в бочку.
2. Устанавливают бочку прямо над костром, а на дно помещают несколько пригоршней щепы, разводят огонь. Можно использовать крупную щепу.
3. Когда щепки немного нагреются и начнут выделять дым, кладут туда рыбу на палочках или крючках.
   
4. Закрывают крышкой и коптят не менее 1 часа. Затем проверяют продукт на готовность и коптят еще полчаса при необходимости.
   

Этот метод хорошо подходит для полугорячего копчения, когда дрова больше не подкидывают и добиваются постепенного снижения температуры с 70–80 градусов до 40. Это занимает около 2 часов по времени.

На мангале/костре

Закоптить рыбку можно прямо на мангале, если коптилки на даче не оказалось:

1. Подготавливают рыбку, обвязывают, чтобы тушки не развалились.
   
2. Разводят огонь в мангале, когда угли прогорят, ставят поверх емкость с щепками – специальную металлическую с отверстиями или импровизированную из фольги.
   
3. Когда щепа начнет дымить, ставят решетку и кладут на нее скумбрию.
   
4. Если у мангала есть крышка, накрывают ею и стараются поддерживать температуру в пределах 80–90 градусов. Также можно накрыть фольгой, сложенной в несколько слоев.
   
5. Если крышки нет, можно соорудить ее из подручных средств, главное, чтобы дым немного проходил через отверстия.

Подают вкусную и красивую скумбрию горячего копчения с зеленью.

Копчение на импровизированном мангале с оригинальным маринадом

Для маринования нужно взять 1 скумбрию, 0,5 ч. л. соли, 50 мл соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ягодки можжевельника и щепотку сушеных бархатцев:

1. Рыбу натирают солью, внутрь кладут бархатцы и ягоды, поливают соевым соусом и растительным маслом.
   
2. Разводят огонь в удобном месте и ставят над углями высокую решетку. Можно взять решетку для копчения в гриле и положить рыбу в нее. Затем поставить ее поверх решетки мангала и накрыть металлической глубокой посудой. Например, воком.
   
3. Готовят рыбу 20–25 минут, а затем полностью остужают.
   

Если нет подходящей решетки от гриля, обвязанную тушку можно положить просто на решетку или использовать для этих целей закрывающуюся с двух сторон сетку для приготовления на мангале.

Скумбрия в казане

Можно сделать коптильню своими руками из казана, а готовить в нем легко даже в квартире  на газовой плите :

1. Рыбку очищают от внутренностей, немного натирают смесью соли и перца.
2. На дно казана выкладывают 1–2 горсти опилок или щепы ольхи, бука, вишни или другого дерева.
   
3. Также рядом с опилками выкладывают 3–4 камушка небольшого размера и ставят на них тарелку, подходящую по диаметру, но не закрывающую дно полностью.
4. Поверх тарелки ставят решетку и выкладывают на нее рыбку. Если скумбрия крупная, можно разрезать ее на 2–4 части.
   
5. Сверху казан накрывают пергаментной бумагой и крышкой, чтобы не собирался конденсат и пар не выходил из посуды. Сверху можно поставить утяжелитель.
   
6. На среднем огне готовят 30–40 минут. Затем дают полностью остыть.
   

Подают нежную готовую скумбрию с вареной или печеной картошечкой.

Еще один вариант в казане

Можно закоптить прямо  на огне , используя несколько другой способ обработки рыбы:

1. В казан накладывают немного щепы в конвертике из фольги с отверстиями.
   
2. Сверху ставят решетку или, используя деревянные шпажки, выкладывают их крест-накрест на дно, формируя произвольную подставку.
   
3. Сверху выкладывают рыбку и накрывают казан фольгой, затем прикрывают крышкой и ставят груз.
4. Ставят казан на огонь и на максимальной мощности готовят 10 минут.
   

Когда пойдет дымок, мощность огня уменьшают и готовят еще 20–30 минут.

Скумбрия в казане с черным чаем

Для приготовления 2 тушек скумбрии потребуется:

• 1 лимон;
• щепотка зиры;

• соль и перец по вкусу;
• шишки, веточка сосны или ели, черный чай – для копчения.

Сначала подготавливают казан: на дно выкладывают веточки, шишки, а заварку заворачивают в фольгу и делают в ней отверстия. Туда же добавляют немного зиры. Поверх устанавливают решетку, а на нее кладут выпотрошенную рыбку брюшками вверх. Готовят на среднем огне 1 час, накрыв крышкой. Можно обернуть крышку полотенцем, чтобы не собирался лишний конденсат.

Копчение в сковороде на чае с рисом

Для этого на фольгу кладут смесь из 150 г белого или коричневого риса и 1 ст. л. заварки черного чая. Можно добавить немного коричневого сахара для красоты.

Кладут конверт в глубокую сковороду, сверху – поддон для сбора жира из той же фольги. Поверх – решетка для рыбы. На нее выкладывают подготовленную скумбрию и готовят на среднем огне после появления дыма из-под крышки 20–25 минут.

В двух кастрюлях

Если коптильни и других подходящих устройств для горячей обработки скумбрии нет, можно воспользоваться 2 неглубокими кастрюлями или сотейниками.

Особенно хорошо подойдут для процедуры изделия из 1 набора – среднего и крупного диаметра, идущие в размер друг за другом:

1. Скумбрию разделывают на филе и присыпают солью, оставляют на 5–10 минут.
2. Щепу засыпают в кастрюлю большего диаметра, накрывают 2–3 слоями плотной фольги и делают в ней отверстия ножом.
   
3. Сверху выкладывают засоленную рыбу и накрывают кастрюлей меньшего диаметра.
4. Ставят прямо на угли в мангал или костер, готовят 10–25 минут в зависимости от размера рыбы, после того как пойдет дым из-под кастрюли.
   

Снимают верхнюю посуду прихваткой или кулинарными перчатками – она нагреется.

Признаки готовности

Определить готовность можно по таким параметрам: мясо легко отстает от костей, приобретает цвет слоновой кости, рыба без проблем разделяется на дольки (миосепты), рыбный сок внутри прозрачный, признаки свежей крови отсутствуют.

Хранение готовой скумбрии

Максимально вкус скумбрии горячего копчения раскрывается после остывания. Хранится она гораздо меньше холодного продукта – при температуре от +2 до -2 градусов – в течение 3 суток после приготовления. При температуре от +2 до +6 – не более суток. Можно заморозить скумбрию, тогда при -18 она пролежит в морозилке до 30 дней. В вакуумной упаковке готовый продукт хранят в холоде до 1 месяца.

Вопрос-ответ

Почему кислит после копчения

Кислота в рыбе возникает при использовании чрезмерного количества щепы во время копчения, а также при использовании хвойных пород. Реже встречается проблема, что изначально рыба была не слишком свежей и начала пропадать.

Разваливается и трескается

Шкурка рыбы трескается при возникновении «ожога» кожи в результате использования концентрированного посола. Разваливаться она может при копчении слишком влажных тушек, а также при несоблюдении температурного режима.

Получилась сухая

Скумбрия редко получается сухой, только если тушки мелкие и недостаточно жирные. Также сухость возникает в случае слишком долгого просушивания на свежем воздухе.

Получилась мягкая, как каша

Мягкой скумбрия может получиться, если изначально использовался неоднократно размораживаемый продукт. Вторая ошибка – нарушение температуры копчения и «варка» рыбы вместо обработки дымом. Но эту ошибку допустить сложно.

Горчит после приготовления

Горечь появляется при недостаточном проветривании, высокой концентрации дыма или при использовании хвойных опилок.

Почему не ложится цвет

Цвет чаще всего плохо ложится на недостаточно высушенные тушки или при высокой влажности дыма, если внутри коптильни постоянно собирается конденсат.

Можно ли при беременности

Копченую рыбу при беременности есть можно только небольшими порциями – до 100 г не чаще пары раз в месяц. Магазинную продукцию полностью исключают.

Можно ли во время диеты при похудении

При жестких ограничениях в питании для похудения копчености не рекомендуются. Однако тем, кто придерживается правильного питания для поддержания веса, употреблять рыбу с маринадами без жира и чрезмерного количества соли можно.

Скумбрия горячего копчения – очень вкусный деликатес, который можно приготовить в домашних условиях и на даче практически без применения сложного оборудования. Для копчения подойдет самая простая коптилка или даже мангал! А множество представленных рецептов и способов засолки помогут найти лучший баланс в ароматах.

Приготовление скумбрии г/к

Видео

Предыдущая

СкумбрияКак замариновать и засолить скумбрию для копчения

Узнаем как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения в домашних условиях: рецепты приготовления и советы

Для чего нужно знать, как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне и на костре? Как минимум, если желаете отведать безвредных деликатесов без добавок. Немаловажен момент стоимости продукции горячего копчения и рецептуры пригодятся тем, кто желает немного сэкономить. Неудивительно, что число желающих научиться домашней обработке рыбы горячего копчения возрастает день ото дня. Домашние продукты не содержат в составе вредоносных добавок и от этого интерес к способам копчения некоторых продуктов значительно повышается.

Для отдыха и во время

Сегодня рассмотрим рецепты, как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне и на костре. Уже совсем скоро вы сумеете самостоятельно заготовить вкусную рыбу для семейного стола или дружеской вечеринки. При желании можно совместить приятное и полезное: закоптить рыбу прямо во время встречи с друзьями, на даче. Используйте подсказку, как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне и на мангале, и через некоторое время появится возможность отведать рыбное лакомство. Однако перед непосредственным приготовлением макрели нужно будет провести некоторые подготовительные манипуляции со свежим (или замороженным) продуктом.

На что обратить внимание, выбирая способ и рецепт копчения

Вкусовой оттенок зависит от способа засолки сырья и использования аппарата для копчения. Перед тем как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне или на костре, изучите свойства древесного материала (опилок), который используется для обработки рыбы. В статье обязательно уделим внимание этому важному пункту по созданию аппетитной закуски. Обратим пристальное внимание на моменты, которые важны во время приобретения самой скумбрии. Готовка на мангале также потребует этих знаний, поэтому не стоит игнорировать их.

Покупаем рыбу

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения на костре? Рецепты изучим чуть позже, а сейчас займемся выбором “сырья” – скумбрии. Обращайте внимание на сроки годности продукта. Вчитывайтесь в упаковку, там вам дадут исчерпывающий ответ на вопросы: откуда родом данная рыба, когда была поймана.

Это правило важно для того чтобы после дегустирования рыбы не случилось неприятных, а порой и опасных реакций организма. Если у вас имеется возможность приобрести охлажденный продукт – это просто великолепный вариант. Но, к сожалению, не многим так сказочно везет. Выбирайте лучшее из возможного. Рыба, не имеющая повреждений – то, что нам нужно.

Древесный материал

Выбор опилок тоже важен. Прежде чем думать, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения или на мангале, необходимо заранее приобрести стружку подходящей древесины. Наиболее “вкусными” будут щепки ольхи, можжевельника, яблони. Допускается копчение на дубовой щепе и осиновой. Слива, груша и береза – их тоже можно использовать во время обработки рыбы дымом. Завсегдатаи советуют смешивать сразу несколько видов опилок, чтобы дым имел более “вкусный” аромат.

Сколько коптить скумбрию горячего копчения в коптильне

Общее время пропитывания дымом займет не менее одного часа. Во время процесса нужно следить за температурными значениями в коптильне. Внутри не должно быть выше ста градусов.

Проверить готовность копченой закуски несложно. Основным критерием является внешний вид рыбины: кожа гладкая, блестящая, имеющая характерный оттенок копчености. Для того, чтобы убедиться в готовности продукта проткните рыбку лучинкой или зубочисткой. Если вокруг прокола не выступает жидкости, значит можно пробовать.

Как коптить скумбрию горячего копчения на костре и в коптильне

Рецепты с фото великолепной золотистой рыбки помогут решиться тем, кто еще сомневается в своих способностях, на домашнее копчение рыбы. Общие шаги по копчению рыбы:

• Готовую к обработке скумбрию перед копчением лучше обвязать тонким шпагатом. Процедура обеспечит приличный вид тушке после процесса обработки дымом. Шкурка не отпадет и рыба не нарушит целостности.
• Над прогоревшим костром устраиваете постамент для решетки. Высота в 60 см способствует равномерному прокапчиванию и термической обработке. Подсыпаете в угли сырую щепку, наблюдаете, как появляется дым.
• Решетку смажьте постным маслом, дабы избежать повреждения рыбы. Сверху накрываете рыбу перевернутым казаном или любой похожей импровизированной крышкой. Через 30 минут переворачиваете решетку на другую сторону и дожидаетесь еще столько же до полной готовности рыбы. Теперь вы знаете, как коптить на костре скумбрию горячего копчения. Самое главное – выбрать подходящий рецепт засолки рыбы перед обработкой дымом.

Подробная инструкция подготовки рыбы

Прежде всего, рыбу необходимо разморозить. Если, конечно, приобретался замороженный продукт. Не оставляйте ее при комнатной температуре надолго. Лучше рыбу выложить в большую чашу и поместить в холодильник до полной разморозки. Это займет 7-10 часов. Обычно оставляют на ночь, а утром приступают к другим подготовительным процедурам.

Когда разморозка окончена, рыбу освобождают от требухи и промывают внутри каждую тушку. Темная, устилающая внутренности пленка, должна быть извлечена, дабы готовый продукт не испортился горьким привкусом. Голову оставляем, как есть. Многие удалят жабры, но сделать это правильно не каждому удастся. Если наличие головы смущает – отрежьте ее.

Осушаем рыбьи тушки и отправляем в рассол. После того, как рыба пройдет посолку, приступаем к подготовке коптильни (для тех, у кого она имеется). Насыпьте на дно щепки и побрызгайте на них водой. Решетку внутри закладываем в один ряд рыбой и, установив аппарат над умеренным костром, выжидаем не менее получаса. Здесь рыба готовится быстрее, имейте это ввиду. Снимаем с костра коптильню, но не открываем, а вновь выжидаем время (3 минуты). Теперь можно доставать деликатес и угощать друзей и родственников.

За неимением аппарата коптим рыбку способом, описанным выше. Используйте импровизацию, соорудить простенький коптильный аппарат можно буквально из подручных средств.

А теперь рассмотрим несколько вариантов рецептов рассола для рыбы. Выбирайте тот, который вам более предпочтителен и используйте на радость себе и близким.

Сухой посол

Обсушенные тушки нужно поместить в таз. Хорошенько сдобрить солью и молотым перцем со всех сторон. Не забывайте про брюшки: в них тоже посыпьте соль. Внутрь каждой рыбины можно поместить свежие пряные травы, например, тимьян. На 30 минут оставляете рыбу. За это время она просолится, как ей нужно, а сверху подсохнет. Не накрывайте посуду крышкой.

Сухой с лимоном

Скумбрия приобретет лимонный аромат, если использовать сок этого цитрусового в сухом посоле. Расчет продуктов: на одну тушку среднего размера нужен некрупный лимон и 100 гр соли. Натираем рыбку солью со всех сторон и фаршируем кружочками лимона. Время маринования 8-12 часов.

Через полчаса обвязываем каждую тушку шпагатом и приступаем к копчению.

В маринаде

Жидкость способствует более тщательному просаливанию продукта. На 1 литр воды возьмем 6 столовых ложек (без верха) соли и любые подходящие специи.

Наливаем воду в посуду. Добавляем всю соль, указанную в рецепте и специи, согласно предпочтениям. Доводим жидкость до кипения, размешав соль и приправы для лучшего распространения в рассоле. Держим на умеренном огне 3-5 минут. Выключаем плиту. Обязательно ждем полного остывания получившегося рассола. Заливаем холодным маринадом скумбрию и, накрыв крышкой посуду с рыбой, отправляем ее на 3 часа в холодное место.

Перед копчением вынимаем из маринада и просушиваем полчаса на воздухе в прохладе. Теперь можно обвязывать и коптить.

Для тех, кому нежелательно употреблять очень много соли, есть простой способ избавления от ее излишков. Рыбу достаточно промыть в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем, подвялить слегка (полчаса или час) и можно коптить.

рецепты, как подготовить к приготовлению

Свежевыловленную и купленную рыбу можно приготовить разными способами: поджарить, сварить в ухе или запечь. Для ароматного, в меру просоленного и вкусного снека с легким дымком можно коптить рыбу горячим и холодным способом.

Какие сорта выбрать

В выборе подходящего для копчения сырья необходимо соблюдать определенные условия: рыба должна быть непременно хорошего качества, равного или сходного вида и размера, чтобы тушки успели равномерно прокоптиться.

Для копчения можно использовать как морскую, так и речную рыбу. Наиболее вкусны сорта с повышенной жирностью: скумбрия, терпуга, салака, камбала, стерлядь, сом, угорь. Из мясистого тунца и щуки получится аппетитный балык. Такие виды, как окунь или карась также подходят для готовки, их вкус получается насыщеннее, а мякоть может отделяться от косточек.

Технология горячего копчения

Копчение рыбной продукции горячим способом основано на определенном периоде воздействия дыма на продукт, от которого мякоть рыбы приобретает приятный золотистый цвет, особенный аромат и вкус. Технологию можно разделить на два этапа:

• Просушивание. Этап проходит при дыме высокой интенсивности, который направлен для выпаривания излишков влаги в рыбных тушках. Сроки 15-20 минут.
• Копчение при температуре в пределах 80-90℃, его срок зависит от размеров тушек. Важно следить за процессом, чтобы рыба коптилась, а не варилась.

Мясо не окисляется при термообработке, поэтому остается сочным и нежным

Необходимое оборудование

Удобнее всего коптить рыбу в коптильне горячего копчения, изготовленной промышленным способом. Устройство состоит из бочки, нижнего отсека для выкладывания щепы, подставки для закладки или подвешивания рыбы и крышки с терморегулятором.

При отсутствии устройства можно проводить процедуру в коптилке, изготовленной из бочки, металлического короба или бака. Конечный аромат готовой продукции зависит от породы дерева, из которого была состругана щепа.

Сосновые породы деревьев выделяют едкий дым, неприятный запах и смолу, которая оседает на рыбе и коптильне. Ароматнее всего рыба получится от щепы клена, ясеня, дуба. Сладковатый легкий запах мякоти придадут щепки фруктовых деревьев: яблони, груши, вишни.

Процесс подготовки сырья

Подготовка рыбы к копчению состоит из нескольких этапов. Для начала свежевыловленную или купленную рыбу нужно вымыть, соскоблить с тушки чешую и вычистить внутренности. Для больших экземпляров голову следует удалить, а туловище раскрыть пластом. Мелкую рыбешку оставить с головой.

Разделанную рыбу натереть изнутри и снаружи солью из расчета 1.3 кг на 5 кг сырья. Специи положить по своему вкусу или остановиться на соли. Оставить рыбу просаливаться на 5-10 часов, после чего стряхнуть или счистить с поверхности тушек остатки соли. Просушить рыбу 2 часа в хорошо проветриваемом помещении, подвесив тушки на веревку или крючки.

Важно! Не следует бояться, что рыба окажется пересоленной, так как мякоть возьмет ровно столько соли, сколько необходимо.

Рецепты приготовления рыбы горячего копчения

Предложенные рецепты копчения позволят детально ознакомиться с особенностями готовки разных сортов рыбы.

Скумбрия

Аппетитная золотистая скумбрия отменно сочетается со специями, ее мякоть остается в меру жирной и мягкой. Нужно приобрести 3-4 тушки скумбрии, соль и по щепотке черного промолотого перца. Пошаговый способ копчения выглядит следующим образом.

Разделать, просолить и высушить тушки. На дно коптильни высыпать 2-3 пригоршни слегка увлажненных опилок из лиственных деревьев. Выложить на решетку скумбрию так, чтобы тушки между собой не соприкасались. Прикрыть коптильню крышкой и установить средний огонь.

Подождать 20 минут, приоткрыть крышку и аккуратно выпустить из-под нее дым, чтобы приготовленная рыба не горчила. Снова опустить крышку и подождать 20 минут. Погасить пламя и извлечь рыбу из устройства. Употреблять аппетитную скумбрию следует только после ее полного остывания.

Для сохранения тушек целыми нужно обвязать каждый экземпляр бичевкой

Плотва к пиву

Богатый улов мелкой рыбешки – повод приготовить насыщенный и вкусный снек. Для копчения потребуется: 1 кг рыбной мелочи, соль. Технология приготовления по шагам: рыбу вымыть, просушить и засолить в бочке или миске на 3 дня. Промыть тушки водой, провялить и подвесить в устройство для копчения.

Дно застелить фольгой, засыпать немного чистого мелкого песка и выложить чуть смоченные вишневые опилки. Коптить 40 минут при температуре 70℃, чтобы тушки получились ароматными и в меру просушенными. Достать плотву и оставить для остывания. Подавать с бокалом светлого нефильтрованного пива.

Лещ горячего копчения

Если правильно коптить леща, можно получить мясистый рыбный балык янтарного цвета, который светится на солнце. Понадобится: крупный лещ, 1 ч. л. рыбной приправы, ½ ч. л. черного мелкомолотого перца, щепотка паприки, соль. Способ готовки по этапам выглядит так.

Вымытую и выпотрошенную тушку щуки можно оставить целиком или нарезать кусочками. Ломтики промыть и натереть смесью из соли со специями по своему усмотрению. Сложить леща в глубокую миску и оставить в холодильнике на 3-4 часа. Промыть рыбу от остатков соли и проветрить. Коптить на фруктовой щепе минимум 30 минут, проверяя готовность каждые 10 минут.

Важно! Тушка целиком будет готова намного позже из-за толщи мякоти, которую должен пропитать дым.

Горбуша

Копченая горбуша – аппетитное лакомство, которое можно использовать на природе для бутербродов или сандвичей. Для создания копченостей потребуется: крупная тушка горбуши, 20%-ый солевой раствор, 1 ч. л. промолотой смеси перцев, сок от ¼ лимона, щепотка сахара.

Копчение рыбы состоит из шагов. Горбушу разморозить, вымыть и разрезать на 2 части вдоль хребта. Засолить мякоть в солевом растворе 12 часов. Туда же высыпать сахар, специи, перец и полить смесь соком лимона. Горбушу тщательно ополоснуть от остатков соли и подсушить в проветриваемом месте.

Сколько времени коптится горбуша, зависит от температуры, степени просолки и величины пластинок. В среднем срок составляет 1.5 часа при температуре 95℃. Готовность можно определить, сделав прокол в толщу куска около хребта. У готовой горбуши из прокола не будет выступать кровь.

Стерлядь

Закопченная стерлядь ценится из-за нежного вкуса мяса и практически не требует добавления приправ. Тушки следует разделать, сдобрить перцем и посолить, после чего оставить на 2 часа для маринования. Соль стереть, мякоть просушить при сквозняке. Коптить при температуре 75℃ 1.5-2 часа. Оставить тушки для остывания внутри коптильни, чтобы мякоть пропиталась ароматным дымком.

Если коптить стерлядь балыком или кусочками, время готовки сократится до 20 минут

Копчение семги

Намного полезнее приготовить натуральную красную рыбу в домашних условиях, чем купить копчености в магазине. Необходимые компоненты: семга целой тушкой или кусками – 1 кг, соль – для маринования. Необходимо закоптить рыбу по шагам. Семга обладает насыщенным вкусом, поэтому можно не добавлять при мариновании специи.

Щедро посолить очищенную тушку солью грубого помола, обернуть фольгой и отправить в холодильную камеру для маринования. Выдержать семгу в холоде 6-7 часов, ополоснуть водой, промокнуть салфеткой и дать мякоти подвялиться на сквозняке 1 час.

Готовить аппетитную рыбу следует при помощи переносной или стационарной коптильни. На дно устройства засыпать щепки лиственных деревьев и прикрыть заслонку. Поместить на решетку семгу.

Развести под коптильней умеренный, но постоянный огонь, чтобы температура рыбы в коптильне достигала 90℃. Через 35 минут деликатесная красная рыба будет готова. Снять семгу, дать остыть и подавать на бутербродах, в салатах или просто в виде аппетитного снека.

Важно! Проверить температуру можно, брызнув на крышку агрегата водой. Брызги должны не шипеть, а быстро испаряться.

Кета

Кета – крупная рыба, которую лучше готовить целиком, чтобы сохранить сочность и мясистую структуру филе. Для рассола на тушку 2 кг необходимо: 40 г крупной соли, 160 мл питьевой воды, 2 ч. л. свежевыжатого сока лимона, луковица, горсть горошкового черного перца и 2-3 лаврушки.

Коптим кету по шагам. Для начала тушку следует очистить от внутренностей и удалить жабры. Голову оставить на тушке, а брюшко не мыть, а промокнуть салфеткой от остатков крови. Для быстрой засолки можно провести шприцевание мякоти.

Сварить рассол из воды с соком лимона, солью, мелко нарезанным луком, черным перцем и лавровым листом. Сваренный 5 минут рассол процедить и ввести при помощи шприца в толщу рыбной мякоти. В отсек коптильни всыпать фруктовую щепу и горсть сахара, чтобы мякоть приобрела при готовке приятный золотистый оттенок.

При копчении рыбины целиком вложить в брюшко вложить ветку базилика или 3-4 пера зеленого лука и обвязать тушку шпагатом. Время копчения кеты зависит от величины рыбы. Для тушки весом 2 кг срок воздействия дымом должен составлять 2 часа при температуре 150℃. Дать заготовке остыть в коптильне, после чего отправить кету в холодильник на хранение. Подготовленные тушки можно хранить 4 дня.

Для продления сроков хранение следует держать остывшую кету в вакуумной упаковке

Нежный лосось

Способы копчения деликатной красной рыбы отличаются от других методов. Лучше всего тушки лосося коптятся целыми, чтобы сохранилась их нежность и сочность. Для маринования рыбы в сладковато-пряном рассоле нужно: 1 кг лосося, 2 ст. л. крупноперемолотой морской соли, коричневый сахар – 2 ст. л., 2 ч. л. высушенного укропа, 3 шт. душистого перца, 1 ч. л. чайной заварки, 5 ягод можжевельника, 1 кубик рафинированного сахара, 2 ст. л. масла из оливок.

Готовить аппетитный деликатес можно по схеме. Сахар растворить в небольшом объеме воды, всыпать укроп с перцем. Полученным маринадом рыбу, прикрыть пищевой пленкой и убрать на сутки в холодильную камеру. По окончании срока обсушить рыбу салфеткой, промазать тушку ароматным маслом и выложить на решетку.

В специальный отсек всыпать 3 горсти опилок, увлажненных водой. На опилки выложить кубик рафинада и засыпать чайную заварку, чтобы блюдо получилось ароматным. Красную рыбу следует держать при горящем огне 15 минут, а после этого еще 15 минут при выключенном огне коптильни. Особенно вкусным и насыщенным лосось станет на следующий день.

Важно! Тушки весом 2 кг можно готовить 30-35 минут. Их кожица обладает темно-золотистым чайным оттенком.

Читайте также:

Как закоптить форель

Вкусно приготовить речную форель можно холодным и горячим способом. В последнем случае мякоть получится особенно сочной, блестящей и ароматной. Чтобы правильно коптить рыбу, нужно придерживаться рецепта.

Отрезать у крупной рыбы голову, отсечь плавники и удалить внутренности. Натереть тушки со всех сторон крупной солью и оставить мариноваться в соли на 6 часов. При помощи салфетки обтереть остатки соли с форели и подержать ее в проветриваемом месте 2-3 часа. В коптильню отправить 3 горсти увлажненных опилок из фруктовых или лиственных деревьев.

Выложить на решетку подвяленные тушки форели, чтобы они не касались друг друга. Закрыть коптильню крышкой и установить пламя средней мощности. Через 20 минут открыть крышку и выпустить густой дым для более нежного вкуса мякоти. Повторно закрыть крышку и оставить на 15 минут. По готовности достать рыбу из агрегата и дать ей охладиться при комнатной температуре.

Для аппетитного вкуса и аромата рыбы в процессе нельзя использовать синтетические горючие материалы или средства для розжига

Толстолобик

Мясистое филе толстолобика отменно подходит для копчения. Из светящихся кусочков можно собрать бутерброды, канапе или тарталетки. Для рассола на тушку весом 1.5 кг нужно: стакан очищенной воды, 3 ст. л. свежевыжатого сока лимона, стакан соевого соуса, 2 веточки тимьяна, 1 ветка розмарина, 2 лавровых листа, стакан столового белого вина, 1 ч. л. свежемолотого перца.

Пошаговый способ готовки толстолобика. Вычистить тушку толстолобика от внутренностей, отсечь голову и жесткие плавники. Полностью удалить из тушки черные пленки. Чешую оставить на шкурке, чтобы мякоть рыбы не пересыхала.

Сварить пикантный маринад: развести в воде сок лимона, влить соевый соус, добавить розмарин с тимьяном. Последним выложить лавровый лист с перцем и вином. Отключить огонь через 5 минут после кипения заливки. После остывания жидкости выложить в миску рыбу и залить маринадом на 3 часа.

Толстолобика достать, несколько раз промыть от маринада и подсушить в проветриваемом месте 8 часов на чистых металлических крючках. Разложить костер, дождаться, чтобы дрова превратились в угли, и образовался жар. На дне коптильни разложить мелкую щепу от абрикоса, яблоки или груши. Над щепой установить поддон, а над ним решетку с рыбой.

Рыба должна находиться на 20 см от угольков. Установить коптильню на мангал и продержать 40 минут с момента появления дыма. Приготовленная рыба получится пряной, золотистой и насыщенной. Решетки промазать любым маслом или жиром, чтобы мякоть не прижаривалась во время копчения.

В духовке в фольге

Если нет возможности проводить копчение на огне, процедуру можно организовать в духовке. Процесс готовки 5-6 тушек скумбрии состоит из этапов. Каждую очищенную от внутренностей и головы рыбину щедро натереть любимыми приправами. Подготовить фольгу кусками, чтобы можно обернуть тушку.

Уложить рыбину на кусок фольги, полить каждый экземпляр 2 ст. л. жидкого дыма, обернуть скумбрию фольгой и зажать краешки, чтобы во время готовки сок не вытекал на противень. Запекать скумбрию 1 час при 200℃. Тушки останутся целыми, мякоть станет упругой и аппетитной.

Выводы

Рецепты копчения разных сортов рыбы горячим способом позволяет получить сочную мякоть янтарного оттенка с приятным блеском. Из приготовленных тушек или стейков можно делать закрытые и открытые пироги, рулеты, пиццу, салаты и запеканки.

Скумбрия горячего копчения

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения правильно. Рецепты скумбрии горячего копчения

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

8 нояб. 2016 г.

Простым и доступным станет копчение скумбрии в коптильне, если знать все особенности и нюансы. Стоит уделить внимание подготовке к использованию оборудования, выбору мяса и технологии, чтобы не покупать продукт в магазине. Только тогда получится вкуснейшее блюдо, приготовленное по всем правилам.

Статьи по теме

Как закоптить скумбрию

Главными в вопросе, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, станут выбор рыбы и опилок. От этих факторов будет зависеть качество блюда: если рыба большая – увеличится срок приготовления, если маленькая – уменьшится. Выбор опилок будет влиять на получение дыма – главного ингредиента в приготовлении мяса. Стоит выбрать такие породы дерева, которые насыщенно дымят – только так получится золотистая вкусная скумбрия, любимая многими. Она отличается от тушки, сделанной с использованием жидкого дыма.

Сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения

В зависимости от размера тушки и жирности мяса ответом на вопрос, сколько коптить скумбрию, станет 0,5-1 час. Еще к этому времени стоит прибавить разморозку тушки, если она была заморожена, потрошение и обработку специями. Следует учесть, что солить рыбу с использованием рассола или мариновать потребуется до горячего копчения. От этого будет зависеть итоговый вкус блюда.

Среднее время приготовления скумбрии горячего копчения, которую коптят с использованием правильного материала и оборудования – 25 минут при температуре около 100 градусов. Понять, что рыба готова к употреблению, можно по темно-золотистой окраске шкуры, блестящей сухой поверхности и приятному аромату. Готовая копченая рыба обладает мягкой консистенцией мяса, не оставляя следов на зубочистке при проверке.

На чем закоптить скумбрию в коптильне

Важным параметром, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, является выбор опилок. Идеальным материалом считаются ольха и ива, которые важно уметь правильно уложить для получения лучших вкусовых качеств. При отсутствии этих пород деревьев подойдут граб, ясень, дуб, береза. При добавлении к основному топливу нескольких можжевеловых веточек рыба приобретет бронзовый оттенок, специфический аромат и легкий привкус джина.

Важным моментом для получения вкусного блюда является укладка коптильного материала. Делается это следующим способом:

• на дно кладется 2 см мелкой щепы вперемешку с тонкими прутиками, поломанными на 5-сантиметровые отрезки;
• сверху уложить 1 см коры;
• до уровня нижней решетки укладываются молодые листья;
• при отсутствии коптильни в домашних условиях процесс заменяется на использование жидкого дыма.

В чем коптить скумбрию

Лучшим вариантом того, как закоптить скумбрию в коптильне, будет использование мангала из нержавеющей стали. Для коптильни лучше выбрать плотно подогнанную крышку, чтобы доступ кислорода был закрыт. Оптимальной высотой домашней коптильни станут 50-60 см: не надо выбирать больше, потому что рыба закладывается слоями. Если увеличить высоту, то верхний слой может остаться непрокопченным а нижний подгореть.

После каждых 5-10 копчений коптильня очищается от смолы, нагара, а решетки чистятся после каждого цикла. Выбирать оборудование нужно так, чтобы оно соответствовало технике безопасности: коптить лучше в ящике с удобными ручками или захватами, снимать с огня специальными варежками. Лучше вместе с коптильней использовать надежную подставку для опор высотой до 35 см, чтобы оборудование не опрокидывалась.

Если в камере коптильни есть условия для подвешивания рыбы, используют крючки из металла. Для этого тушки нужно разделать. Лучше коптить с подвешиванием продукта головой вниз, чтобы избежать образования кровоподтеков. Накалывают рыбу так, чтобы все тушки были обращены в одну сторону. Укладывать их надо на небольшом расстоянии между друг другом, но не вплотную, чтобы дым распространялся равномерно.

Если скумбрия мелкая, то ее можно коптить на простых проволочных решетках, изогнутых по форме латинских букв S или U. При этом тушки укладывают на спинку, решетки обмазывают маслом, располагают на расстоянии от 10 см для лучшего копчения и прохождения дыма. После установки оборудования нужно развести под ним огонь для равномерного охвата дна. Первые минуты огонь держится сильным, поддерживать его стоит, пока из-под крышки не появится интенсивный белый дом. Это станет признаком того, что тушка начала коптиться. Через 6 минут нужно ослабить огонь, чтобы дым сохранял свой напор.

Плохим вариантом события станет появление голубоватого или сизого дыма – это свидетельствует о том, что сгорела коптильная укладка, ее нужно поменять, но это возникает крайне редко и при горячем копчении крупной рыбы в маринаде. Если все же это произошло, стоит снять мангал с огня, дать остыть, открыть крышку, убедиться, что дым не идет. Извлечь рыбу вместе с решеткой, заменить материал и повторить процедуру заново.

Как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Чтобы получилась идеальная скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях, для рецепта нужно взять следующие ингредиенты:

• рыба – 1 кг;
• соль грубого помола – 1 столовая ложка;
• маринад – по вкусу.

Приготовить вкусное и ароматное блюдо можно по рецепту:

1. Правильно подготовить рыбу: если тушка была заморожена, ее размораживают на нижней полке холодильника.
2. Выпотрошить тушку, удалить голову и жабры, пока рыба не совсем оттаяла, чтобы не повредить ткани.
3. Промыть холодной водой. Засолить крупной солью с перцем, при желании использовать маринад.
4. Оставить на 5 часов в холодильнике.
5. Обсушить салфеткой.
6. Заложить в мангал подходящие опилки, развести огонь.
7. Разложить тушки по решетке так, чтобы они не касалась друг друга.
8. Коптить на умеренном огне полчаса.
9. При желании горячее копчение заменяется использованием жидкого дыма, но результат рецепта получится не такой приятный.

Ознакомьтесь с рецептами, как засолить скумбрию в домашних условиях.

Видео: как коптить скумбрию в коптильне

Рецепт копчения скумбрии. Приготовление в коптильне горячего копчения Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях, простые рецепты

Заводя речь о копченой рыбе, которая была бы доступной и недорогой, мы почему-то вспоминаем именно о скумбрии. Этот представитель скумбриевых поистине завоевал любовь нашего потребителя, причем не только из-за цены. Мясо скумбрии достаточно жирное, что делает его необычайно нежным и мягким, а малое количество костей позволяет кормить рыбкой даже маленьких детей.

Полезные качества мяса скумбрии

Скумбрию можно готовить в любом виде, причем в любом виде получается вкусно приготовленный продукт, несущий, к тому же, огромную пользу для организма, и подробный анализ химического состава — тому подтверждение. Мясо скумбрии богато белками, жирами, витаминами и микроэлементами.

Белки никогда еще никому не повредили, а для тех, кто занимается активной деятельностью, они просто необходимы. Некоторые лица, «сидящие» на диете, стараются исключить из своего рациона именно белки. Здесь они допускают грубейшую ошибку. Уже научно доказано, что вегетарианство не идет на пользу организму, а все потому, что в растительной пище нет тех аминокислот, которые генерируются из мяса. Про белок уже и речи не идет, чтобы пополнить суточную норму, придется съесть неимоверное количество «травы». Рыбка же способна наполнить организм половиной нормы.

Жиры очень быстро расщепляются, причем они не откладываются в чистом виде, это значит, что от рыбы пополнеть просто невозможно. Даже показатели калорийности доказывают это утверждение. 100 грамм скумбрии дает энергетический выход в 190 тысяч калорий. Конечно, для рыбы показатель бывает и пониже, но в относительном плане, это немного.

Комплекс витаминов, содержащихся в скумбрии, охватывает все группы. Даже трудно себе представить другой такой универсальный продукт, от которого организм пополнял бы вою кладовую. Медицина утверждает, что именно витамины способны нормализовать все жизненно важные процессы. Так, витамин А оказывает непосредственное влияние на остроту зрения, витамин В стабилизирует работу ЦНС, улучшает память, витамин С отвечает за иммунитет, витамин D – нужен детям при формировании скелета.

Не последнюю роль играют и микроэлементы. Кроме того, что в рыбе представлены достаточно редкие металлы, еще и в чистом виде их трудно отыскать в других продуктах. Копченая рыба – это один из способов приготовления. Несмотря на то, что копчености в больших количествах не рекомендуется употреблять, пользы от них больше, чем вреда. При копчении сохраняется множество полезных веществ, чего нельзя сказать о варке или жарении.

Копченую рыбу не проблемно приобрести в магазине, но продукция горячего копчения, как известно, долго не будет храниться, поэтому вы покупаете «кота в мешке». И, что важно подчеркнуть, скумбрия горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, выглядит куда более презентабельно, да и по вкусу ей нет конкуренции.

Выбираем рыбу для копчения

К сожалению, не каждый поставщик или продавец может похвастать безупречной репутацией. Сегодня существует множество способов имитировать свежесть продукта, срок реализации которого давно истек. Вот поэтому при выборе рыбы вам придется рассчитывать только на свои знания.

В любой литературе будет указано, что самым лучшим сырьем для домашнего копчения является живая, только что выловленная рыба. В средней полосе России скумбрию на прилавке можно найти копченном, засоленном, охлажденном и замороженном виде. По понятным причинам, первые два варианта не рассматриваются. Далее хочется отдать предпочтение охлажденной рыбе. Но посмотрите на карту, найдите зону ее промысловой добычи, а затем сопоставьте срок транспортировки со сроком хранения охлажденных тушек. Вы не передумали?

К сожалению, оптимальным и безопасным способом хранения считается заморозка. Но если уж точно уверены в свежести рыбы, то, естественно, стоит купить охлажденную скумбрию. Есть простые правила выбора рыбы, которые, пожалуй, подходят к каждому виду. Если сомневаетесь в сроках годности, указанном на ценнике, то обратите внимание на следующие признаки:

• тушки не должны быть покрыты липким матовым веществом;
• пленка на глазах прозрачная, сами глаза не впалые;
• отсутствует посторонний запах;
• при нажатии пальцем на мясной участок, впадинка должна быстро исчезнуть, что свидетельствует о надлежащих условиях хранения.

Читайте также: Использование жидкого дыма для копчения рыбы

Популярные рецепты для подготовки к копчению

Прежде чем переходить к описанию конкретных действий, которые следует пошагово выполнять, поговорим о то, что подразумевается под рецептом, ведь от этого понимание зависит возможность дополнения блюда своими собственными фантазиями. Если коптильный процесс всегда протекает одинаково, то сказать аналогичное о засолке нельзя.

Есть основной принцип, позволяющий приготовить мясо или рыбу, чтобы они стали пригодными к употреблению, он основан на необходимости засолить продукт, а затем подвергнуть его температурному воздействию. В результате этого структура белка меняется, и рыбу можно съедать.

Все различия в процессе направлены на применение тех или иных ингредиентов, способных лишь подчеркнуть вкус, добавить запах, повысить срок хранения. Но единым при этом остается подготовка самой тушки.

• Начинается работа с разморозки. Ни в коем случае нельзя замачивать рыбу горячей водой или помещать ее в микроволновку. При этом нарушается структура волокон. Если нет времени ждать естественного таяния льда, то правильный и быстрый способ разморозки заключается в погружении тушек в холодную воду.
• Разделываем рыбу путем извлечения внутренностей и отделения готовы. Пленку черного цвета, покрывающую полость обязательно нужно снять, иначе она испортит вкусный деликатес, добавив горечь. Полученную тушку как следует промываем в воде. Теперь можно приступать к реализации рецептов.

Самый тривиальный способ посолить скумбрию дома – использовать сухой маринад. В него входит соль, как основная составляющая, черный перец (молотый) и прочие приправы по вкусу. Эти приправы можно заменить измельченным лавровым листом.

Чтобы сориентироваться в пропорциях, следует рассчитать ингредиенты так: на 100 грамм соли приходится 5 грамм перца и 10 грамм приправ.

Засолка скумбрии для горячего копчения проходит в течение 5 -6 часов после того, как каждая тушка обильно посыпается приготовленной смесью. Этот посол называют также сухим маринованием. Для более эффективной подготовки рыбы солить ее можно с гнетом. Гнет способствует выделению влаги из волокон, которая смешивается с солью и снова пропитывает мясо. Полежав в холодильнике, скумбрия готова к закладке в коптильню, но сначала ее придется высушить или, хотя бы, насухо протереть салфеткой. Заметьте, в этом рецепте не требуется вымочить тушки после соления. Все дело в том, что рыбное мясо не впитает в себя слишком много соли, поэтому обычным вытиранием можно обойтись.

Следующий рецепт позволит замариновать рыбу с еще меньшими затратами, ведь для правильно подготовленной натуральной скумбрии нужна только соль. Специалисты утверждают, что лишние приправы только нарушат тот букет, который характерен для свежего рыбного мяса, особенно для скумбрии. Манипуляции здесь просты: достаточно натереть обильно каждую тушку или каждый кусок, и сложить это все в эмалированную посуду. Пролежать рыбка должна сутки, а после этого она промывается в воде, сушится и отправляется в коптилку.

Отлично сочетается со вкусом свежей и копченой рыбы аромат лимона. Но не каждый знает, на каком этапе и в каком виде следует добавить этот ингредиент. Чтобы мариновать рыбу таким способом, кроме традиционных составляющих нужно подготовить один лимон. Рыбинка натирается солью, как и в вышеописанных случаях, а лимон следует нарезать ломтиками и поместить в брюшную полость. Через 10 часов рыба сушится и можно начинать коптить. Но закоптить скумбрию таким методом горячего копчения следует прямо с лимоном. Его сок пропитает волокна, не причинив им вреда, зато сделает мясо ароматным и более сочным.

Расскажем, и как приготовить жидкий маринад. При такой засолке потребуется меньше соли, а сам процесс будет происходить быстрее. Необходимо в воду, доведенную до температуры 80°C градусов, добавить 50 г. соли и те специи, которые вы считаете нужными. Горячий маринад должен остыть, и только потом им заливается рыба. Солится она в течение пары часов, а степень засолки можно немного регулировать. Если есть желание сделать рыбку малосольной, то придется ее вымочить в воде.

Читайте также: Как самому закоптить зубатку

Процесс горячего копчения

Не каждые древесные опилки будут уместны в коптильне. Желательно использовать плодовые деревья (яблоня, вишня). Но проще всего достать ольховую щепу, она продается в магазине и стоит недорого. Для одной закладки потребуется три пригоршни, поэтому покупать большие объемы нет смысла. Щепа устилается равномерно на дно ящика, который, в свою очередь, устанавливается на мангал. Чтобы опилки не разгорались, их предварительно вымачивают в воде.

Непосредственно под решетами, где будем готовить нашу рыбку, придется разместить поддон. Это может быть готовая посудина или сделанная из фольги чаша, которая служит для сбора жидкости, ведь попадание сока из тушек рыбки в щепу недопустимо.

Приготовление закопченной рыбы в квартире вполне возможно, но технически требует более сложного приспособления. Крышка коптилки должна быть оборудована гидрозатвором. Существует готовый аэрогриль, нагнетающий дым в специальную камеру. Имитировать копчение можно и жидким дымом, вымочив в нем тушки. Термообработка проводится обычным способом в духовке. Но сам процесс, да и результат копчения на природе, на даче не может сравниться ни с какой имитацией.

Так или иначе, через 30 минут копчения продукт будет полностью готов. Но его не спешат извлекать из коптильни. Сначала нужно дождаться полного остывания ящика, а затем рыбку желательно проветрить от чрезмерного дыма. Примечательно то, что горячее копчение позволит полакомиться любимым блюдом в тот же день, когда приготовление было начато.

kopchen.ru

Скумбрия горячего копчения / Заготовка рыбы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления скумбрии горячего копчения

1. Скумбрия сколько понадобится
2. Соль крупная (без йода) на каждую тушку по 1 столовой ложки или по вкусу

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Глубокая миска, Холодильник, Разделочная доска, Нож, Бумажные кухонные полотенца, Ножницы, Промасленный шпагат или плотная нить, Глубокая тарелка, Столовая ложка, Лоток из нержавеющей стали – 2 штуки, Полиэтиленовая пищевая пленка, Веревка, Коптильня на дровах с металлическими шестами, Дрова, Опилки из ольхи – 2 горсти

Приготовление скумбрии горячего копчения:

Шаг 1: чистим рыбу.

Первичная подготовка скумбрии зависит от того какую рыбу вы купили, если она замороженная тогда тушки надо разморозить природным путем, то есть просто уложить их в глубокую миску и поставить в прохладное место или в холодильник на 1 – 2 часа за это время рыбка полностью растает. Ни в коем случаем не пытайтесь разморозить рыбу в теплой воде этим можно испортить всю скумбрию, ее мясо станет мягким и отойдет от костей. После того как рыбка растаяла, поочередно укладываем каждую тушку на разделочную доску, отрезаем у них головы, потрошим от внутренностей, промываем под струей холодной проточной воды и сушим скумбрию бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги. Теперь с помощью острого, тонкого ножа, поочередно делаем в хвостовой части тушек один небольшой продольный разрез с примерной длиной в 1 сантиметр. Берем плотную нить или промасленный шпагат, нарезаем его ножницами на отрезки длиной до 20 сантиметров и вдеваем по 1 веревочке в разрезы на хвостах. После связываем концы каждого шпагата плотным узлом так, чтобы получилась петля. В глубокую тарелку всыпаем соль, первая подготовка закончена, пора приступать к просаливанию.

---

Шаг 2: просаливаем рыбу.

Ставим на кухонный стол пару лотков из нержавеющей стали. Берем в руки одну рыбную тушку и начните втирать в скумбрию соль, сначала внутри по всем реберным косточкам. Затем снаружи в кожу рыбки. Сильно не усердствуем, рыбка в любом случаем будет солиться, а при повышенном трении с нее может сойти кожа, это сделает, готовый продукт не очень эстетически качественным. Вполне хватит легкого ненавязчивого соления со всех боков и внутри, но соли при этом не жалеем, примерно по 1 столовой ложке на каждую тушку. Просоленные тушки скумбрии укладываем в лотки, затягиваем емкости полиэтиленовой пищевой пленкой так, чтобы не было щелей, и ставим в холодильник на 7 – 8 часов, а лучше всего на ночь.

---

Шаг 3: подсушиваем рыбу.

По истечении нужного времени удаляем лотки с рыбой из холодильника и снимите с каждого полиэтиленовую пленку. Перекладываем рыбу в раковину и промываем тушки под холодной проточной водой от избытка соли. После сушим скумбрию бумажными кухонными полотенцами и даем еще немного подсохнуть. Например, натягиваем веревку в удобном месте, одеваем на нее тушки и даем им повисеть в таком виде хотя бы 1 час. Если у вас есть обогреватель это еще лучше, просто поставьте его рядом с висящей скумбрией и включите на среднюю температуру, за 30 минут рыбка будет сухая. Также подготавливаем ольховые опилки, если они сухие укладываем их в глубокую миску и поливаем небольшим количеством воды, на 2 горсти опилок примерно 4 – 5 столовых ложек обычной проточной воды. Опилки не должны быть сухими, но и не должны быть полностью влажными. В первом случае если они будут очень сухие, то начнут гореть, в итоге рыба обгорит, а если опилки будут очень влажные, тогда они могут перестать давать дым и рыба будет прокопчена не качественно, что может привести к отравлению.

---

Шаг 4: подготавливаем коптильню и коптим рыбу.

Теперь все зависит от вида вашей коптильни в моем варианте это обычная старая машина с примитивными приспособлениями, поэтому и копчение будет немного примитивным. На дно коптильни ровным слоем в 1 сантиметр выкладываем смоченные в воде ольховые опилки. Ставим коптильню на огонь. Если она у вас газовая тогда включаем газ, если обычная тогда разжигаем маленький костер из дровишек в нижнем отсеке. Огонь должен быть всегда средним! Подсохшие тушки скумбрии одеваем на металлические шесты так, чтобы между ними было небольшое расстояние, вполне хватит 5 – 6 сантиметров свободного пространства и устанавливаем их на начавшую пыхтеть коптильню. Накрываем машину крышкой и коптим скумбрию в течение 15 минут, после снимаем крышку и выпускаем из коптильни дым, это избавит рыбу от горечи. Затем снова накрываем «горячую машину» крышкой и коптим рыбу еще 25 – 30 минут до полной готовности. После снимаем с коптильни крышку, удаляем из нее шесты с рыбой и перекладываем тушки обратно в лотки. Даем ей слегка остыть, обратно одеваем на веревку и подсушиваем в прохладном месте от 3 до 8 часов. По истечении нужного времени перекладываем рыбу обратно в лотки и удаляем с каждой промасленный шпагат. Затем заворачиваем каждую тушку в полиэтиленовую пищевую пленку для того чтобы сохранить скумбрию от высыхания, вновь раскладываем рыбу по лоткам и ставим емкости в холодильник. Хранить такую рыбку надо только в прохладном месте при температуре от -2 до +3 градусов желательно не более 3 – 4 дней. При более длительном хранении происходит окисление жировых тканей, ухудшается вкус, а также запах рыбы. Так что если вы приготовили очень большую порцию, поделитесь скумбрией горячего копчения с близкими людьми и наслаждайтесь великолепной рыбкой!

---

Шаг 5: подаем скумбрию горячего копчения.

Скумбрия горячего копчения вкусная как в горячем так и в холодном виде. Из нее получаются великолепные салаты, рыбные паштеты, ароматная нарезка для бутербродов и превосходная закуска под легкие или крепкие аперитивы. Некоторые гурманы готовят из такой рыбки чудесные запеканки, пироги и хрустящую пиццу. Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, соединительные ткани рыбки мягкие с ярко выраженным копченым ароматом. Готовьте и смакуйте с удовольствием! Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– – Скумбрию можно коптить на маленьком огне, но в течение 2 часов.

– – Если у вас маленькая домашняя электрическая коптильня, тогда в ней надо установить температуру 100 градусов Цельсия и коптить подготовленную рыбу в течение 1,5 часов.

– – Помимо ольховых опилок, можно использовать опилки таких деревьев как яблоня, слива, вишня, дуб, бук, осина, орех, береза. Опилки должны быть без коры, в ней содержится деготь, который во время копчения может дать рыбе горьковатый привкус. Для копчения на барбекю иногда используют кочерыжки от кукурузы, опилки тополя и ореховую скорлупу.

– – По желанию в соль можно добавить такие специи как красный молотый перец, черный молотый перец, измельченный лимонник или любые другие пряности которые подходят для копчения.

www.tvcook.ru

Маринад для скумбрии для горячего копчения в коптильне

Скумбрия является очень богатой на полезные элементы рыбой. Рассмотрим копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения.

Скумбрия в любом виде, но гурманы предпочитают ее коптить. Для этого приобретают или самостоятельно изготавливают коптильни для горячего копчения, чтобы вкусная ароматная рыбка всегда была на обеденном столе.

Копчение скумбрии в домашних условиях дает ей невероятно красивый цвет и привлекательный аромат. Для того, чтобы коптить рыбу следует иметь специальное приспособление — коптильню. Чтобы приступить к горячему копчению следует проверить рыбу на свежесть.

Она должна быть одинакового размера, потому что именно так способна качественно прокоптиться и приобрести золотистый цвет. Рыба должна быть жирной, тогда она будет очень вкусной. Читайте еще: Стейк из индейки рецепты приготовления.

Что такое коптильня?

Коптильни для горячего копчения изготавливаются в разных вариантах, но принцип действия у них один: процесс копчения происходит за счет интенсивного тления древесины в металлической емкости с плотно закрытой крышкой и решеткой внутри, на которой располагаются продукты. Древесина дымит в силу того, что емкость ставят на огонь.

Скумбрия копченая

Продукт, располагающийся на решетке над опилками или щепками, качественно пропитывается дымом и доходит до кондиции за счет высокой температуры, которая составляет более 50 градусов.

Решетка должна находиться чуть выше середины коптильни. В таких конструкциях должен присутствовать нижний поддон, который имеет возможность выдвигаться. Он нужен для того, чтобы туда падала зола, и капал жир. Высокие конструкции для домашнего копчения не подходят, так как рыба не сможет качественно прокоптиться. В домашних условиях используют переносные коптильни, а на территории частных домов можно поставить стационарную. В качестве материала используют листы нержавеющей стали.

Предварительная подготовка и засолка скумбрии в домашних условиях

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения не затратен и по времени достаточно быстрый!

Конечный продукт обладает превосходным настоящим вкусом. Если рыба замороженная, то следует ее полностью разморозить. Перед процедурой копчения рыбу следует выпотрошить, аккуратно разрезав брюшко и вынув внутренности. Голову рыбы можно не отрезать, что придаст копченому продукту эстетический вид. Далее рыбу следует хорошо просушить.

Обмазав скумбрию с внутренней стороны солью, переворачивайте ее на спинку и бока каждые полчаса.

Можно засолить рыбу путем разведения соли в воде. На три скумбрии среднего размера следует взять 50 грамм соли и один литр воды. Залейте раствором рыбу и оставьте на 1,5 -2 часа, после чего тщательно промойте ее и обмакните салфеткой. После сушки можно натереть скумбрию со всех сторон различными специями для усиления вкуса.

Горячее копчение скумбрии

Подготовленную рыбу следует перевязать вдоль по тушке суконной веревкой и уложить ее на решетку, которую предварительно смажьте маслом или каким-нибудь жиром.

На дно коптильни следует насыпать древесины. Это может быть щепа ольхи, древесные опилки, измельченные прутики ивы, дуб, можжевельник, береза. Для усиления вкуса в коптильни добавляют древесные щепки яблонь и груш. Для того, чтобы копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения хорошо прошло, принято добавлять сырые ветки. Чем больше разной древесины, тем ароматнее получится рыба.

Установите решетку с рыбой на специальные выступы, которые расположены на нужном уровне в коптильне. Рыбу укладывают таким образом, чтобы брюшко лежало на решетке. Не забудьте проверить, стоит на своем месте поддон. В него должна ссыпаться зола, и стекать жир. Отсутствие дыма горелого жира дает превосходный результат без горчинки.

Для того, чтобы коптить на переносной коптильне в домашних условиях нужно перенести газовую или электрическую плитку на балкон. Нагрев плиту, сверху ставим коптильню с плотно закупоренной крышкой.

Переключите плиту на средний огонь и коптите десять минут. Откройте крышку, выпустите дым и опять закупорьте на пятнадцать минут. Рыба горячего копчения готовится не более получаса. Коптить рыбу следует до появления ровного золотистого цвета. Ее обязательно нужно перевернуть по одному разу на каждый бок. Для того, чтобы она не повредилась при копчении следует укладывать скумбрию на решетку с зазором друг от друга.

Иногда невозможно на внешний вид определить готовность продукта. В таком случае снимайте пробу.

Копченая скумбрия

Готовую скумбрию не рекомендуется снимать с решетки в горячем виде. Выключите плиту и пусть конструкция вместе с содержимым остынет. Выньте остывшую решетку и аккуратно переложите рыбу. Веревку снимайте после полного остывания.

Рассмотрев копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения, рецепт такой вкусной рыбы можно дополнить. Для подачи на стол нарежьте скумбрию порционными кусочками. К ней можно подать маринованный в уксусе лук, вареный в мундирах картофель, свежую зелень и черный хлеб.

Рецепт скумбрии горячего копчения

Ингредиенты:

• Скумбрия с/м – 5-6 шт.
• Соль, перец.
• Растительное масло.
• Ну и коптильня.)

Как закоптить скумбрию в домашних условиях?

1. Для начала я купил скумбрию (для копчения она идеальна) и разморозил ее естественным путем. Я брал рыбу с головой, так как продавец уверил меня, что для копчения это самое то!
2. Удалил у скумбрии плавнички и как следует, выпотрошил рыбу. Более подробный процесс я уже описывал в статье — скумбрия запеченная в духовке.
3. Еще из-за небольших размеров коптильни, мне пришлось отрезать у рыбы хвостики, что Вам делать не обязательно. После этого я промыл рыбу и высушил ее бумажным полотенцем.
4. Хорошо натер скумбрию солью снаружи и внутри. Немного поперчил. Можно еще добавить немного лимонного сока. Оставил засаливаться скумбрию примерно на 30 минут.

Подготовил коптильню:

1. За это время я подготовил коптильню. Чтобы рыба не пристала к решетке, мы решили застелить ее фольгой.
2. И немного смазать растительным маслом. Этот процесс, я думаю, тоже не обязателен. Но все же.
3. На дно коптильни уложил несколько свежесрубленных веточек ольхи. Можно кстати взять веточки любых фруктово-плодовых деревьев: яблоня, слива, вишня и т.д. Ну, или приобрести в магазине готовый мешок опилок для копчения. Достаточно будет пары горстей.
4. Я заранее разжег мангал, чтобы большие поленья дошли до углей. Вообще коптильня ставиться на открытый огонь, но в нашем случае железо очень тонкое и готовить приходиться фактически на углях, иначе скумбрия подгорит.
5. На мангал положил решетки от старой газовой плиты.)) Так коптильня идеально встает на огонь.
6. В коптильню вложил решетку с фольгой.
7. Выложил сверху рыбу. Ставлю коптильню на мангал.
8. И накрыл крышкой. На полчаса забываю про скумбрию и занимаюсь своими делами.
9. Через 30 минут открываю крышку и наблюдаю следующую картину.
10. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях готова! Приятного аппетита.
11. Подавать копченую рыбу лучше со свежей зеленью и Вашим любимым гарниром, а можно и без него.)
12. Кстати на следующий день, скумбрия в холодном виде (лично для меня) становиться еще вкусней.
13. Если что, прошу меня не ругать о правильности действий в этой процедуре, так как я не профессионал и просто рассказываю, как это делаем мы. Данная статья не является пособием.
14. В следующий раз поделюсь рецептом куриной грудки, приготовленной тоже на мангале.
15. А на последок предлагаю Вам оценить “мультиварку”, сделанную из газового баллона. Шикарная вещь!

Скумбрия горячего копчения

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Рыбу медленно размораживаем как в предыдущем рецепте. Потрошим, вынимаем жабры и хорошо моем скумбрию холодной водой. Натираем смесью соли и перца и убираем в холодильник на 5 часов. Перед копчением рыбу хорошо сушим, разложив ее на сухой салфетке.
2. Для копчения используем горсть щепы из ольхи или фруктовых деревьев. Раскладываем рыбу в коптилке, чтобы она не касалась друг друга, накрываем крышку. Коптим на умеренном огне в течении 25-30 минут.

Скумбрия копченая без коптильни

Ингредиенты:

• Скумбрия мороженная 4 шт
• Чай черный в пакетике 2 шт
• Луковая шелуха – горсть
• Соль 4 ст. л
• Сахар 1,5 ст.л
• Жидкий дым 1 ст.л
• Вода 1 л

Приготовление:

1. Пока размораживается скумбрия, в воду добавляем все ингредиенты кроме «жидкого дыма» и варим на медленном огне минут 20-30.
2. После остывания жидкости ее нужно процедить, и добавить жидкий дым. Потрошеную и без голов рыбу укладываем в лоточек и заливаем приготовленным отваром, накрываем крышкой и убираем в холодильник на три дня, каждый день переворачивая, для равномерной засолки.
3. По истечению времени засолки, скумбрию нужно обсушить, подвесив за хвосты на 5-6 часов.
4. Для придания более яркого цвета рыбу можно обтереть растительным маслом.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Ингредиенты:

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях:

1. Для начала нужно подготовить рыбу.
2. Скумбрию выпотрошить и промыть под струей холодной воды.
3. Лимон разрезать пополам и сдавливая его в руке, хорошенько натереть им рыбу. Затем берем соль и натираем рыбу.
4. В натертом состояние, дать постоять скумбрии 1-2 часа.

Приступаем к копчению скумбрии:

1. Для приготовления скумбрии горячего копчения нам понадобится специальная коптильня.
2. На сегодняшний день, на рынке существует огромное количество различных видов коптильных ящиков. Все они различаются ценой, размерами (от мало до велико) и количеством решеток. Выбор зависит только от ваших потребностей, нужно Вам скоптить одну рыбу за раз или сразу десять.
3. Для копчения скумбрии в домашних условиях я использую маленькую коптильню, выпущенную еще в советские годы.
4. На дно коптильного ящика насыпаем небольшим слоем ольховые опилки.
5. Устанавливаем решетку и на нее выкладываем скумбрию. Перед тем как выложить рыбу, смойте с нее соль!
6. Разжечь мангал или костер.
7. Установить на мангал коптильню и наверх ее крышки положить кирпич.
8. Время приготовления скумбрии горячего копчения зависит от толщины рыбы и Вашего коптильного ящика.
9. Обычно я держу 10

15 минут, не больше. Иначе рыбу можно пересушить и она будет не такой вкусной и сочной как должна быть. Читайте еще: Стейк из лосося рецепты с фото.

Скумбрия горячего копчения готова! Приятного аппетита!

Скумбрия горячего копчения в духовке

Ингредиенты на одну скумбрию:

• Соль, черный перец
• 1 ст.л. жидкого дыма
• Рукав для запекания

Приготовление:

1. Скумбрию почистить, выпотрошить. Я еще отрезаю голову, но это по вашему усмотрению, можно и оставить.
2. Хорошо посолить внутри и снаружи, оставить на 15 минут для просаливания. Затем поперчить и полить 1 ст.л. дыма, хорошо обмазать со всех сторон.
3. Выложить рыбу в рукав, завязать. Рукав положить на противень и поставить в предварительно нагретую духовку на 20 минут.

Наша вкусная, сочная, с запахом и ароматом кострового дымка скумбрия готова. Можно ее кушать как в горячем виде, так и на следующий день она очень вкусная.

Хранение копченой рыбы

После копчения рыбу, в течение некоторого времени, оставляют в проветриваемом помещении или на сквозняке. Копченая рыба хранится в сухом, чистом и прохладном месте при температуре 2-10 ° С. Срок хранения рыбы холодного копчения до двух недель, горячего копчения — 4 — 6 дней.

Древесина для копчения скумбрии

Используется для копчения древесина лиственных пород без коры, как правило, это: ольха, слива, яблоня, груша, вишня. Тип древесины влияет на цвет продукта. Древесина хвойных пород не применяется, поскольку имеет большое количество смол, которые придают горечь продуктам. Исключением является можжевельник, но использовать его нужно очень осторожно и в небольших количествах.

Горячее копчение скумбрии

• 1. Что требуется для приготовления скумбрии горячего копчения дома
• 2. Процесс копчения скумбрии в домашних условиях
• 2.1. Чистка рыбы
• 2.2. Просаливание
• 2.3. Подсушивание
• 2.4. Подготовка коптильни и копчение
• 2.5. Как подаётся скумбрия горячего копчения
• 3. Дополнительные советы
• 4. Видео: скумбрия горячего копчения

Что требуется для приготовления скумбрии горячего копчения дома

Рассмотрим вариант, при котором необходимо приготовить это блюдо на четыре персоны. Для этого вам понадобится четыре тушки скумбрии и четыре столовые ложки соли. Кроме того, потребуется следующее оборудование:

• свежая скумбрия;
• набор мисок
• нож;
• лоток из нержавеющей стали;
• пищевая плёнка;
• коптильня и дрова к ней;
• ольховые опилки.

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях

Он состоит из следующих этапов:

Чистка рыбы

Как правило, скумбрия продаётся в замороженном виде, и сначала тушки необходимо разморозить. Для этого следует налить в миску холодную воду и поместить туда скумбрию – через час-полтора процесс разморозки будет завершён.

Внимание! Для ускорения размораживания скумбрии в горячую и даже тёплую воду помещать её нельзя: мясо размякнет и может отойти от костей, в результате чего рыба для приготовления блюда, окажется непригодной.

После завершения разморозки у тушек рыбы отрезаются головы и вынимаются внутренности, после чего они тщательно промываются и вытираются насухо.

После этого в хвосте тушки проделываем отверстие, в него продеваем двадцатисантиметровый кусок шпагата, концы которого затем связываем таким образом, чтобы образовалась петля – она понадобится, чтобы подвесить тушку в коптильне.

Просаливание

В глубокую тарелку насыпаем необходимое количество соли. Берём тушку скумбрии, помещаем её в железный лоток, и там натираем солью. Излишне усердствовать в этом процессе не следует, иначе с рыбы можно сорвать кожу, и она утратит привлекательный вид.

Одной ложки соли будет вполне достаточно, чтобы натереть ею тушку скумбрии снаружи и внутри.

Обработанную таким образом рыбу помещаем в железный лоток, плотно заворачиваем его в пищевую плёнку и на восемь-десять часов ставим в холодильник.

Подсушивание

По прошествии указанного времени лоток с рыбой извлекаем из холодильника, и тушки скумбрии тщательно промываем под проточной водой из крана. Далее рыбу необходимо подсушить, и для этой цели её можно развесить, например, на кухне – часа времени при комнатной температуре будет достаточно, чтобы рыба высохла.

Параллельно с подсушкой рыбы готовим для использования ольховые опилки. Для этого помещаем их в металлическую миску и смачиваем водой – на две горсти опилок четырёх столовых ложек воды будет вполне достаточно.

Внимание! В этом процессе важно, чтобы в конечном итоге опилки оказались не слишком сухими и не слишком влажными. В первом случае они будут попросту гореть, и рыба вместе с ними, а во втором – давать недостаточно дыма, что скажется на качестве копчения.

Подготовка коптильни и копчение

На дно коптильни ровным слоем выкладываются смоченные опилки. После этого для нагревания коптильни поджигаем дрова, регулируя пламя таким образом, чтобы огонь был средним. На имеющиеся внутри сушилки металлические перекладины с помощью петель нанизываем тушки рыбы, причём делаем это таким образом, чтобы между развешанными рыбами оставался зазор в пять-шесть сантиметров.

Коптильня максимально плотно накрываем крышкой, и в течение пятнадцати минут держим в таком состоянии. Затем ёмкость открываем, из неё выпускаем дым (если этого не сделать, то у рыбы может появиться привкус горечи), после чего крышку устанавливаем на место. Через тридцать минут процесс копчения будет завершён, рыбу извлекаем из коптильни, снимаем с перекладины и вновь помещаем в лоток. После того, как она остынет, развешиваем тушки на верёвке в прохладном месте, и оставляем на четыре-семь часов.

Затем рыбу снимаем, из неё удаляем шпагат, и она, будучи помещённой в лоток и поставленной в холодильник, может храниться в течение трёх-четырёх дней.

Внимание! Более продолжительное хранение нежелательно, так как у скумбрии может ухудшиться вкус и появиться специфический запах.

Как подаётся скумбрия горячего копчения

Приготовленную рыбу можно подавать в различном виде, начиная от разнообразных салатов и заканчивая нарезкой для бутербродов. Кроме того, скумбрию можно подавать в качестве закуски под разные виды спиртных напитков. Кроме того, у многих хозяек имеются свои рецепты блюд, приготовленных из копчёной скумбрии, так что вы тоже можете проявить свои творческие способности в этом вопросе.

Дополнительные советы

В заключение данной статьи мы хотим привести несколько полезных советом, которые пригодятся при приготовлении скумбрии горячего копчения в домашних условиях:

• Для копчения скумбрии вполне подойдёт малый огонь, но коптить рыбы на нём нужно не менее двух часов.
• Если вы обладатель домашней электрокоптильни, то в ней необходимо выставить стоградусную температуру и держать там рыбу в течение полутора часов.
• Кроме ольховых, для копчения вполне подойдут опилки и других лиственных и хвойных деревьев. Единственное условие – они должны быть без коры, иначе у рыбы появится специфический привкус.
• При желании помимо соли при приготовлении скумбрии горячего копчения могут быть использованы различные пряности – всё зависит от вашего вкуса.

Видео: скумбрия горячего копчения

Как готовится скумбрия горячего копчения в условиях дома

Заводя речь о копченой рыбе, которая была бы доступной и недорогой, мы почему-то вспоминаем именно о скумбрии. Этот представитель скумбриевых поистине завоевал любовь нашего потребителя, причем не только из-за цены. Мясо скумбрии достаточно жирное, что делает его необычайно нежным и мягким, а малое количество костей позволяет кормить рыбкой даже маленьких детей.

Полезные качества мяса скумбрии

Скумбрию можно готовить в любом виде, причем в любом виде получается вкусно приготовленный продукт, несущий, к тому же, огромную пользу для организма, и подробный анализ химического состава — тому подтверждение. Мясо скумбрии богато белками, жирами, витаминами и микроэлементами.

Белки никогда еще никому не повредили, а для тех, кто занимается активной деятельностью, они просто необходимы. Некоторые лица, «сидящие» на диете, стараются исключить из своего рациона именно белки. Здесь они допускают грубейшую ошибку. Уже научно доказано, что вегетарианство не идет на пользу организму, а все потому, что в растительной пище нет тех аминокислот, которые генерируются из мяса. Про белок уже и речи не идет, чтобы пополнить суточную норму, придется съесть неимоверное количество «травы». Рыбка же способна наполнить организм половиной нормы.

Жиры очень быстро расщепляются, причем они не откладываются в чистом виде, это значит, что от рыбы пополнеть просто невозможно. Даже показатели калорийности доказывают это утверждение. 100 грамм скумбрии дает энергетический выход в 190 тысяч калорий. Конечно, для рыбы показатель бывает и пониже, но в относительном плане, это немного.

Комплекс витаминов, содержащихся в скумбрии, охватывает все группы. Даже трудно себе представить другой такой универсальный продукт, от которого организм пополнял бы вою кладовую. Медицина утверждает, что именно витамины способны нормализовать все жизненно важные процессы. Так, витамин А оказывает непосредственное влияние на остроту зрения, витамин В стабилизирует работу ЦНС, улучшает память, витамин С отвечает за иммунитет, витамин D – нужен детям при формировании скелета.

Не последнюю роль играют и микроэлементы. Кроме того, что в рыбе представлены достаточно редкие металлы, еще и в чистом виде их трудно отыскать в других продуктах. Копченая рыба – это один из способов приготовления. Несмотря на то, что копчености в больших количествах не рекомендуется употреблять, пользы от них больше, чем вреда. При копчении сохраняется множество полезных веществ, чего нельзя сказать о варке или жарении.

Копченую рыбу не проблемно приобрести в магазине, но продукция горячего копчения, как известно, долго не будет храниться, поэтому вы покупаете «кота в мешке». И, что важно подчеркнуть, скумбрия горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, выглядит куда более презентабельно, да и по вкусу ей нет конкуренции.

Выбираем рыбу для копчения

К сожалению, не каждый поставщик или продавец может похвастать безупречной репутацией. Сегодня существует множество способов имитировать свежесть продукта, срок реализации которого давно истек. Вот поэтому при выборе рыбы вам придется рассчитывать только на свои знания.

В любой литературе будет указано, что самым лучшим сырьем для домашнего копчения является живая, только что выловленная рыба. В средней полосе России скумбрию на прилавке можно найти копченном, засоленном, охлажденном и замороженном виде. По понятным причинам, первые два варианта не рассматриваются. Далее хочется отдать предпочтение охлажденной рыбе. Но посмотрите на карту, найдите зону ее промысловой добычи, а затем сопоставьте срок транспортировки со сроком хранения охлажденных тушек. Вы не передумали?

К сожалению, оптимальным и безопасным способом хранения считается заморозка. Но если уж точно уверены в свежести рыбы, то, естественно, стоит купить охлажденную скумбрию. Есть простые правила выбора рыбы, которые, пожалуй, подходят к каждому виду. Если сомневаетесь в сроках годности, указанном на ценнике, то обратите внимание на следующие признаки:

• тушки не должны быть покрыты липким матовым веществом;
• пленка на глазах прозрачная, сами глаза не впалые;
• отсутствует посторонний запах;
• при нажатии пальцем на мясной участок, впадинка должна быстро исчезнуть, что свидетельствует о надлежащих условиях хранения.

Популярные рецепты для подготовки к копчению

Прежде чем переходить к описанию конкретных действий, которые следует пошагово выполнять, поговорим о то, что подразумевается под рецептом, ведь от этого понимание зависит возможность дополнения блюда своими собственными фантазиями. Если коптильный процесс всегда протекает одинаково, то сказать аналогичное о засолке нельзя.

Есть основной принцип, позволяющий приготовить мясо или рыбу, чтобы они стали пригодными к употреблению, он основан на необходимости засолить продукт, а затем подвергнуть его температурному воздействию. В результате этого структура белка меняется, и рыбу можно съедать.

Все различия в процессе направлены на применение тех или иных ингредиентов, способных лишь подчеркнуть вкус, добавить запах, повысить срок хранения. Но единым при этом остается подготовка самой тушки.

• Начинается работа с разморозки. Ни в коем случае нельзя замачивать рыбу горячей водой или помещать ее в микроволновку. При этом нарушается структура волокон. Если нет времени ждать естественного таяния льда, то правильный и быстрый способ разморозки заключается в погружении тушек в холодную воду.
• Разделываем рыбу путем извлечения внутренностей и отделения готовы. Пленку черного цвета, покрывающую полость обязательно нужно снять, иначе она испортит вкусный деликатес, добавив горечь. Полученную тушку как следует промываем в воде. Теперь можно приступать к реализации рецептов.

Самый тривиальный способ посолить скумбрию дома – использовать сухой маринад. В него входит соль, как основная составляющая, черный перец (молотый) и прочие приправы по вкусу. Эти приправы можно заменить измельченным лавровым листом.

Чтобы сориентироваться в пропорциях, следует рассчитать ингредиенты так: на 100 грамм соли приходится 5 грамм перца и 10 грамм приправ.

Засолка скумбрии для горячего копчения проходит в течение 5 -6 часов после того, как каждая тушка обильно посыпается приготовленной смесью. Этот посол называют также сухим маринованием. Для более эффективной подготовки рыбы солить ее можно с гнетом. Гнет способствует выделению влаги из волокон, которая смешивается с солью и снова пропитывает мясо. Полежав в холодильнике, скумбрия готова к закладке в коптильню, но сначала ее придется высушить или, хотя бы, насухо протереть салфеткой. Заметьте, в этом рецепте не требуется вымочить тушки после соления. Все дело в том, что рыбное мясо не впитает в себя слишком много соли, поэтому обычным вытиранием можно обойтись.

Следующий рецепт позволит замариновать рыбу с еще меньшими затратами, ведь для правильно подготовленной натуральной скумбрии нужна только соль. Специалисты утверждают, что лишние приправы только нарушат тот букет, который характерен для свежего рыбного мяса, особенно для скумбрии. Манипуляции здесь просты: достаточно натереть обильно каждую тушку или каждый кусок, и сложить это все в эмалированную посуду. Пролежать рыбка должна сутки, а после этого она промывается в воде, сушится и отправляется в коптилку.

Отлично сочетается со вкусом свежей и копченой рыбы аромат лимона. Но не каждый знает, на каком этапе и в каком виде следует добавить этот ингредиент. Чтобы мариновать рыбу таким способом, кроме традиционных составляющих нужно подготовить один лимон. Рыбинка натирается солью, как и в вышеописанных случаях, а лимон следует нарезать ломтиками и поместить в брюшную полость. Через 10 часов рыба сушится и можно начинать коптить. Но закоптить скумбрию таким методом горячего копчения следует прямо с лимоном. Его сок пропитает волокна, не причинив им вреда, зато сделает мясо ароматным и более сочным.

Расскажем, и как приготовить жидкий маринад. При такой засолке потребуется меньше соли, а сам процесс будет происходить быстрее. Необходимо в воду, доведенную до температуры 80°C градусов, добавить 50 г. соли и те специи, которые вы считаете нужными. Горячий маринад должен остыть, и только потом им заливается рыба. Солится она в течение пары часов, а степень засолки можно немного регулировать. Если есть желание сделать рыбку малосольной, то придется ее вымочить в воде.

Процесс горячего копчения

Не каждые древесные опилки будут уместны в коптильне. Желательно использовать плодовые деревья (яблоня, вишня). Но проще всего достать ольховую щепу, она продается в магазине и стоит недорого. Для одной закладки потребуется три пригоршни, поэтому покупать большие объемы нет смысла. Щепа устилается равномерно на дно ящика, который, в свою очередь, устанавливается на мангал. Чтобы опилки не разгорались, их предварительно вымачивают в воде.

Непосредственно под решетами, где будем готовить нашу рыбку, придется разместить поддон. Это может быть готовая посудина или сделанная из фольги чаша, которая служит для сбора жидкости, ведь попадание сока из тушек рыбки в щепу недопустимо.

Приготовление закопченной рыбы в квартире вполне возможно, но технически требует более сложного приспособления. Крышка коптилки должна быть оборудована гидрозатвором. Существует готовый аэрогриль, нагнетающий дым в специальную камеру. Имитировать копчение можно и жидким дымом, вымочив в нем тушки. Термообработка проводится обычным способом в духовке. Но сам процесс, да и результат копчения на природе, на даче не может сравниться ни с какой имитацией.

Так или иначе, через 30 минут копчения продукт будет полностью готов. Но его не спешат извлекать из коптильни. Сначала нужно дождаться полного остывания ящика, а затем рыбку желательно проветрить от чрезмерного дыма. Примечательно то, что горячее копчение позволит полакомиться любимым блюдом в тот же день, когда приготовление было начато.

“

www.vashi-recepti.ru

очень вкусное копчение, как и сколько коптить в коптильне

Копченая рыба считается очень вкусным деликатесом. Но определить то, насколько свежим является магазинный продукт, бывает очень сложно. Особенно если учитывать, что копченая горячим способом скумбрия имеет небольшой срок хранения. Для того, чтобы не переживать за свое здоровье и полакомиться действительно свежей копченой рыбой, стоит приготовить ее самостоятельно в домашних условиях.

Выбор рыбы для копчения

Далеко не каждый продавец рыбы может предложить своим клиентам действительно свежие продукты отличного качества. На сегодняшний день есть огромное количество самых разных способов, которые позволяют без проблем сымитировать свежесть любого продукта, даже если срок его годности закончился уже достаточно давно. Именно поэтому к выбору скумбрии для копчения стоит отнестись максимально серьезно.

Желательно коптить свежую, только что словленную или, в крайнем случае, охлажденную рыбу. Но из-за того, что ловится скумбрия далеко не во всех регионах страны, на прилавки она попадает либо в уже готовом виде, либо в замороженном. Если есть сомнения по поводу свежести рыбы, то стоит обратить внимание на некоторые признаки.

• На тушках не должно присутствовать липкого вещества матового цвета.
• Пленка на глазах у свежей скумбрии всегда прозрачная, а сами глаза не будут впалыми.
• Нет никаких посторонних запахов.
• Если нажать на мясо рыбы, то возникшая впадинка практически сразу же должна исчезнуть. Это говорит о том, что скумбрия хранилась в правильных условиях.

Подготовка тушки

Для приготовления скумбрии своими руками в коптильне, могут использоваться самые разные рецепты и маринады.

Даже если будет использовано минимальное количество ингредиентов для приготовления, готовая копченость получится достаточно сочной и с отличным ароматом.

Чистка рыбы

Сначала нужно дождаться, пока скумбрия полностью растает. Для этого нельзя использовать микроволновку или любые другие нагревательные устройства. Из-за слишком быстрой разморозки мясо станет слишком жестким и потеряет свои вкусовые качества. Достаточно залить купленные тушки водой и оставить на всю ночь в теплом месте.

Затем рыба тщательно промывается под проточной водой. Необходимо аккуратно удалить голову, достать все потроха и устранить черную пленку, которая находится внутри брюха скумбрии. Хвост и плавники можно оставить в том случае, если рыба не будет резаться для копчения на порционные куски.

Виды засолки

Есть несколько видов засолки скумбрии. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Вне зависимости от выбранного вида засолки, готовые копчености получаются нежными, сочными и ароматными. Стоит отметить, что тип засолки можно выбирать в зависимости от того, каким именно способом будет коптиться скумбрия.

Сухой посол

Самый простой способ приготовления скумбрии в домашних условиях – это использовать для подготовки сухой маринад. Основной составляющей такого маринада будет соль. Также добавляется черный перец по вкусу и любые другие специи. Для того чтобы хотя бы примерно ориентироваться в пропорциях, стоит помнить, что на 100 грамм соли нужно использовать около 5 грамм черного молотого перца и 10 грамм других приправ.

Для горячего способа копчения засолка должна происходить примерно за шесть часов до начала приготовления. Каждая тушка тщательно натирается сухим рассолом. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить кожу рыбы.

Для того чтобы подготовка скумбрии была более быстрой и при этой эффективной, дополнительно можно использовать гнет. Рыба пересыпается сухим маринадом, выкладывается рядами в посудину, а сверху придавливается гнетом. За счет этого с волокон начинает выделяться влага. Она смешивается с солью, а затем снова впитывается в рыбу. Скумбрия во время подготовки должна находиться в прохладном месте.

Рассол для холодного копчения

Для того чтобы можно было коптить скумбрию холодным способом, готовится жидкий маринад. Для такой засолки используется намного меньше соли, а процесс подготовки будет более быстрым.

Вода подогревается до температуры около 80 градусов. В нее добавляется примерно 50 грамм соли и любимые специи по вкусу. Стоит подождать пока маринад полностью остынет, а затем залить им скумбрию. Рыбу нужно оставить на пару часов в прохладном месте. Огромным преимуществом есть то, что в данном случае степень засолки можно контролировать. Если хочется приготовить малосольную копченость, то предварительно скумбрия немного вымачивается в прохладной чистой воде.

Подсушивание

После того, как рыба достаточно постоит в маринаде, ее необходимо достать с холодильника и каждую тушку тщательно промыть под холодной проточной водой. После этого рыба в обязательном порядке подсушивается. Для этого ее достаточно развесить на кухне на пару часов, чтобы она сохла при комнатной температуре.

Подсушить подготовленные продукты также можно в коптильне при небольшой температуре. Этот способ более быстрый, но стоит следить за состоянием рыбы, чтобы в конечном результате копченость не получилась слишком сухой и жесткой.

Виды копчения

Для приготовления скумбрии могут использоваться разные виды копчения.

Особой популярностью пользуется холодное и горячее копчение. Также приготовить деликатес можно с помощью жидкого дыма.

Холодное

На копчение скумбрии холодным способом придется выделить более двух суток. Поэтому если планируется отдых на природе, то приготовить рыбу стоит заранее, ведь на это уходит очень много времени.

Для приготовления копченостей таким образом необходимо предварительно засолить рыбу с помощью жидкого маринада. Скумбрию желательно оставить на пару суток в рассоле в холодном месте. Дальше рыбка подсушивается на протяжении нескольких часов. Только потом можно приступать к копчению. Использовать можно щепу фруктовых деревьев, ольхи или бука. Дальше рыба коптится на протяжении восьми часов при температуре, которая не будет превышать 35 градусов. Когда процесс копчения закончится, нужно оставить скумбрию в коптильне до тех пор, пока она полностью остынет. Затем практически готовые копчености достаются и подвешиваются на полчаса на свежем воздухе, чтобы слишком резкий аромат немного выветрился.

С жидким дымом

Для приготовления скумбрия размораживается, моется, отрезается голова и тщательно очищается от всех внутренностей. После этого можно приступить к приготовлению маринада. Воду необходимо довести до кипения, бросить в нее лавровый лист и пару чайных пакетиков. В таком виде оставить минут на пять. После этого пакетики достаются, а в маринад бросается соль и сахар. Когда рассол полностью остынет, в него нужно добавить жидкий дым.

В достаточно большую, но не глубокую посудину выкладывается подготовленная рыбка и заливается полностью готовым маринадом. Через сутки ее нужно аккуратно перевернуть на другую сторону. Спустя трое суток скумбрию можно доставать из емкости. Специи аккуратно вытираются, а сами копчености подвешиваются за хвосты, чтобы с них стекла вся ненужная жидкость. Для того, чтобы придать копченой скумбрии более привлекательный внешний вид, дополнительно ее можно смазать небольшим количеством подсолнечного масла.

Горячее

Для того, чтобы приготовленная горячим способом скумбрия получилась нежной и ароматной, стоит воспользоваться щепой сливы, яблони или ольхи. Сделать опилки можно самостоятельно или приобрести в специализированном магазине уже готовые.

Опилки немного смачиваются обычной водой и высыпаются на дно коптильни. Если замочить заранее щепу, то она во время тления будет выделять больше дыма. Количество щепы подбирается в зависимости от размеров коптильни и количества подготовленной к копчению скумбрии.

Дальше над щепой необходимо установить емкость, в которую будет скапывать жир из рыбы. В заводских моделях коптилен поддон идет в комплекте. В случае использования самодельной конструкции, его необходимо подготовить заранее. Если жир будет капать на щепу, то она быстро воспламенится и все копчености сгорят. Даже если опилки не загорятся, будет гореть сам жир, что отрицательно скажется на вкусе готовой продукции.

Подготовленная с помощью жидкого рассола рыба выкладывается на решетки или подвешивается за хвосты с помощью крючков. Конструкция устанавливается на огонь. В таком случае на приготовление вкусных домашних копченостей уйдет всего лишь полчаса. Засекать время необходимо с того момента, когда в коптильне появится первый дым. Это означает, что процесс копчения уже начался.

Стоит отметить, что после того, как пройдет половина времени, нужно поднять крышку и проветрить коптильню. Если не выпустить дым, который накопился внутри коптильного шкафа, то готовые копчености могут начать горчить. После того, как рыба полностью приготовится, ее стоит оставить на некоторое время на свежем воздухе, чтобы она «проветрилась».

Подготовка скумбрии к холодному копчению

Подойти к подготовке скумбрии для холодного способа копчения необходимо максимально ответственно. От того, насколько правильно будет замаринована рыба, во многом зависит ее конечный вкус и аромат.

Сколько времени коптить

Для приготовления копченостей холодным способом может уйти достаточно много времени. На длительность приготовления может влиять размер рыбы или подготовленных заранее кусков, а также конструкция, которая используется для копчения. Также стоит учитывать и то, насколько готовый продукт должен быть сухим. Например, если человек любит более сухие копчености, то коптить скумбрию необходимо на несколько часов дольше.

Приготовление скумбрии горячего копчения

Для того, чтобы приготовить скумбрию горячего копчения понадобится в несколько раз меньше времени и усилий.

Во время подготовки рыбы стоит использовать другой маринад, чем в случае с холодным методом обработки. Готовые копчености будут иметь очень насыщенный цвет и вкус, а также приятный аромат.

При какой температуре и сколько времени

Для того, чтобы приготовить скумбрию горячим способом, нужно потратить около 50 минут. Если посчитать время с тем, что рыба предварительно должна полежать в маринаде, то потратить придется около 17 часов. Готовиться скумбрия будет при температуре выше 50 градусов, но не стоит допускать, чтобы она поднималась слишком сильно, ведь тогда рыба будет не коптиться, а вариться.

Какая щепа лучше всего подойдет

Для копчения скумбрии, вне зависимости от метода обработки, подойдут далеко не все виды древесины. Идеальным вариантом станет использовать щепы плодовых деревьев. Очень вкусной копченая рыба получается, если готовить ее на дыму из опилок яблони или вишни. Если нет возможности приобрести щепу фруктового дерева, то можно воспользоваться опилками ольхи, которые продаются в любом специализированном магазине.

Не стоит покупать сразу слишком много топлива, ведь для приготовления одной порции копченостей будет более чем достаточно трех пригоршней. Для того, чтобы во время копчения щепа не загорелась, ее предварительно нужно некоторое время подержать в воде.

Как, где и сколько хранить

После того, как процесс копчения будет закончен, рыбу необходимо достать из коптильни и снять с нее шпагат. Дальше копчености кладутся в лоток и отправляются в холодильник. Приготовленная с помощью горячего метода копчения скумбрия может храниться в прохладном месте не более четырех дней.

Польза и вред

Копченая скумбрия не только очень вкусная. Также она имеет в своем составе многие полезные для человеческого организма элементы.

• Копченая скумбрия содержит достаточно много коэнзина, который положительно сказывается на состоянии кожи и замедляет ее старение.
• В любой копченой рыбе присутствуют жирные кислоты, с помощью которых оболочки клеток становятся более прочными. Кроме того, они помогают вывести с организма токсины, шлаки и другие вредные компоненты, которые могут стать причинно развития самых разных заболеваний.
• Если употреблять скумбрию в небольшом количестве и регулярно, то уменьшается риск развития тромбоза, устраняются проблемы с сердечно-сосудистой системой и она начинает лучше работать.

В то же время есть у копченой скумбрии и некоторые недостатки, поэтому не стоит употреблять копченость ежедневно в большом количестве.

• Если коптить скумбрию горячим методом, то готовая копченость будет очень жирной. При высоких температурах жир начинает быстро плавиться и пропитывает мясо. Поэтому за один раз нельзя кушать слишком много деликатеса.
• Желательно не использовать для копчения жидкий дым, ведь если таким способом готовить рыбу, то она пропитается большим количеством вредных веществ. Идеальным вариантом станет приготовление копченой скумбрии естественным путем.
• Копченая рыба считается достаточно «тяжелым» продуктом, поэтому ее нежелательно слишком часто употреблять людям, которые имеют заболевания кишечника или желудка.

Свойства и калорийность

Копченая скумбрия, которая готовится с помощью горячего метода копчения – это достаточно калорийный продукт. На 100 грамм деликатеса приходится более двухсот ккал. Диетологи не рекомендуют увлекаться подобными копчености. Кушать скумбрию можно не чаще двух раз в неделю или же ежедневно, но не более 80 грамм. Если не прислушиваться к этим рекомендациям, то можно не только набрать лишний вес, но и заработать многочисленные проблемы со здоровьем.

Копченая скумбрия содержит огромное количество полезных компонентов, которые позволят подправить немного здоровье.

Кроме того, этот деликатес невероятно вкусный и ароматный, поэтому устоять перед ним невозможно. Если технология копчения будет правильно, то в любое время можно получить не только вкуснейший, но еще и очень полезный продукт домашнего приготовления.

1pokopcheniyu.ru

Скумбрия горячего копчения

Как правильно выбрать рыбу

Важно не только знать как правильно коптить рыбу, но и подобрать качественное сырье.
Важно не только знать как правильно коптить рыбу, но и подобрать качественное сырье. Для холодного и горячего копчения лучше использовать свежевыловленную скумбрию. При отсутствии такой возможности предпочтение отдается охлажденным особям. Часто для горячего или холодного копчения берут замороженную рыбу. Главное – чтобы на ней не было толстой корки льда. Свежесть продукта определяется по:

• ясным, выпуклым глазам;
• гладкой, скользкой поверхности;
• отсутствии неприятного аромата;
• упругости мяса, быстрому восстановлению оставленных вмятин.

Копченая скумбрия получится изумительно вкусной и полезной, если четко соблюсти правила подготовки и технологический процесс приготовления.

Подготовка рыбы к копчению

Каждый рецепт скумбрии горячего копчения уникален. Независимо от выбранного варианта, потребуется почистить и разделать рыбу, чтобы избавить ее от вредных веществ, исключить возможность появления горького привкуса, сделать копченость безопасной для организма.

Если в качестве сырья используются замороженные особи, следует разморозить их постепенно, не прибегая к интенсивным методам. Сделать это получится, если поместить рыбу в емкость с водой. Она не должна быть горячей, иначе структура белка измениться, и скумбрия при копчении развалиться. По окончании разморозки, можно приступать к следующему этапу.

Чистка

Скумбрия горячего копчения может коптиться целиком или нарезанной на кусочки. В зависимости от выбранной технологии. Подробно правила разделки особей описаны в ГОСТ 7447-2015. Перед тем как приготовить копченый продукт, необходимо:

• выпотрошить внутренности через надрез на брюшке;
• удалить черную пленку;
• очистить чешую;
• отрезать голову, если продукт готовится нарезанным;
• промыть тщательно тушки водой;
• протереть насухо бумажными салфетками или полотенцами.

Оптимальный вариант – коптить скумбрию горячего копчения целыми. Для этого отбираются тушки среднего размера. Они быстрей просаливаются и коптятся.

Посол

Засол сухим методом считается традиционным. Для одной тушки потребуется 1 ст.л. соли. Рыба тщательно натирается внутри и снаружи. Делать это следует аккуратно, чтобы шкурка осталась неповрежденной. Если кожа будет лопаться, то внешний вид блюда окажется испорчен. Заготовка помещается в гастроемкость и оборачивается пищевой пленкой. Это необходимо для предотвращения окисления жира. Для горячего копчения в холодильнике рыба выдерживается 8-10 часов.

Маринование

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях получится изысканной и ароматной, если использовать метод жидкого маринования. Рецепты маринадов отличаются друг от друга. Разница состоит в наборе используемых ингредиентов. Вкусный копченый продукт получится при использовании следующих компонентов:

• сок половины лимона;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• черный перец горошком – 7-8 шт.;
• чеснок – 3-4 дольки;
• соль – 6 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• шелуха лука.

Перечисленные ингредиенты рассчитаны на 2 л. воды. Все компоненты смешиваются в кастрюле, доводятся до кипения и выдерживаются на медленном огне 7-8 минут. Жидкий маринад охлаждается до комнатной температуры. Подготовленные тушки заливаются жидкостью и отправляются в холодильник.

Засолить скумбрию можно и по другим рецептам. Главное – соблюдение технологического процесса и выдерживание продукта в соли указанное время. Сделать рыбу вкуснее помогут пряности: кориандр, базилик, укроп. Ингредиенты подбираются с учетом личных предпочтений.

Подсушивание

Скумбрия холодного копчения и горячего отличаются по технологии приготовления.

Но в любом случае потребуется предварительное подвяливание для выведения лишней влаги. При сухой засолке важно удалить лишнюю соль. Для этого тушки промываются водой. Рыбу можно сушить в комнатных условиях или на свежем воздухе. Во втором случае следует обеспечить защиту скумбрии от насекомых. Справиться с этим поможет марля, смоченная в уксусе и растительном масле. Для подсушивания достаточно 1-2 часов. Так же есть рецепт приготовления балыка из скумбрии, который точно должен быть взят на заметку, как простой способ приготовления этой прекрасной рыбы.

Скумбрия копченая без использования жидкого дыма

Для приготовления вам понадобится:

• Скумбрия свежая — 3 средних рыбешки;
• Соль крупного помола — 4 столовые ложки;
• Сахар — 3 столовые ложки;
• Чайная заварка — 3 столовые ложки;
• Луковая шелуха — 1 стакан.
• Специи по вкусу (черный перец, душистый перец, кориандр, лавровый лист) или используем магазинный набор специй для маринования рыбы.

Скумбрию подготовьте. Ее необходимо разморозить, помыть, отрезать голову и удалить внутренности. Потрошить нужно аккуратно, чтобы не повредить тушку. Кожицу не снимайте, испортите внешний вид готового блюда.

Подготовьте маринад. Заварите в литре кипятка чай, добавьте специи и луковую шелуху. Пусть маринад прокипит 5-10 минут до образования насыщенного коричневого цвета. Специи должны отдать свой аромат. Остудите до комнатной температуры и добавьте соль и сахар. Маринад готов.

Выложите подготовленную рыбку в удобную емкость, залейте маринадом и отправьте в холодильник на 3-4 дня. После этого достаньте, обсушите и подвесьте тушки за хвосты на 3-4 часа. Перед подачей оботрите растительным маслом. У вас должна получиться копченая скумбрия красивого золотистого цвета с нежным ароматом специй.

На гарнир отлично подходит картофельное пюре, овощное рагу, соте, рис с овощами.

Приготовление на природе

Рыбакам, которым посчастливилось выловить скумбрию, рекомендуем закоптить ее сразу на природе. Приготовленная таким способом рыба отличается вкусом и ароматом. Дача – еще одно идеальное место для копчения. Коптильня в этом случае устанавливается на костер. Приготовление удобнее проводить в переносной установке небольшого размера. Технология используется для копчения на даче, если там имеются стационарные аппараты. Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения по следующему алгоритму:

1. Перед тем как сделать деликатес, рыба маринуется и просушивается.
2. Пока заготовка подвяливается, разводится костер.
3. На дно коптильни насыпается древесное топливо.
4. Сверху над опилками устанавливается поддон для сбора жира. Можно соорудить в домашних условиях такую емкость своими руками из фольги.
5. Скумбрия раскладывается на решетки или подвешивается на крючки.
6. Коптилка закрывается и фиксируется на костре или мангале.

Во время приготовления необходимо следить за температурой и выработкой обильного дыма, необходимых для горячего копчения. Слишком высокая температура приведет к провариванию продукта, кожа трескается, филе получается рыхлым и пересушенным. По окончании приготовления копченой скумбрии коптильню снимите с огня, откройте крышку и охладите рыбу вместе с установкой.

Температура копчения

В отличие от холодного, горячее копчение осуществляется при более высокой температуре. Идеальный показатель – 90-120°С. При таких условиях изменяется структура белка, уничтожаются вредоносные микроорганизмы, мясо становится сочным и нежным. Поскольку соки и жир, выделяющиеся при копчении, частично впитываются в рыбу, скумбрия горячего копчения калорийность имеет высокую. Чтобы деликатес получился полезнее, следует употреблять его умеренно и комбинировать с другими продуктами, к примеру, овощами.

Время копчения

Как долго коптить скумбрию горячего копчения в коптильне, зависит от отдельных факторов, таких как температура и величина особей. В среднем на приготовление уходит 30-50 минут. Многих интересует, почему при горячем копчении получается слишком сухая рыба. Это связано с длительностью высокотемпературной обработки. Долго готовить рыбу нельзя, поскольку она лопается. Для более крупных тушек может потребоваться более длительное время копчения – 3-4 часа.

Рецепт копчения скумбрии на костре

Ингредиенты:

• Скумбрия — 5-7 шт
• специи — по вкусу
• соль — 4-5 столовые ложки.

Способ приготовления:

Тушки потрошим, отрезаем головы и хвосты. Просаливаем снаружи и внутри, и если хотите добавьте любимые специи. После чего убираем в темное, прохладное место часа на два.

В коптильню необходимо засыпать ольховую щепу, она должна покрывать все дно, если такой нет, тогда берем яблоню.

По истечению времени, когда рыбка уже засолилась, вынимаем и немного промываем ее в воде, чтобы избавиться от лишней соли. Укладываем ее на решетку расположенную в коптильне так, чтобы рыба не касалась друг друга.

Закрываем коптильню крышкой и ставим ее на огонь. Ждем когда из под крышки пойдет едкий, пахучий дым и от этого момента отчитываем еще двадцать минут, после чего снимаем ее с огня.

Самое главное смотрите, чтобы не пошел желтый дым, это признак того, что щепа загорелась.

Даем ей немного остыть, перекладываем в тарелочку и подаем к столу.

Вот такой совсем не сложный рецепт. Готовьте и наслаждайтесь, приготовленным собственными руками блюдом!

Приготовление в домашних условиях

Готовится скумбрия горячего копчения в коптильне, но при отсутствии такой установки возможно приспособить другие кухонные приспособления для приготовления деликатеса.

Любой рецепт копчения скумбрии можно приспособить для духовки, мультиварки.

В духовке

Скумбрия горячего копчения в духовке по вкусу напоминает продукт, приготовленный при естественном копчении. Перед тем как коптить скумбрию, следует ее засолить. Какой вариант посола выбрать, зависит от личных предпочтений. После маринования рыба оборачивается в пергамент, чтобы сохранить максимум сока. Возможно использовать пищевую фольгу. Существуют варианты, как закоптить скумбрию без опилок. В таком случае продукт просто запекается в течение 20-30 минут. Лучше употреблять рыбку сразу, поскольку после охлаждения она утратит свою сочность и нежность.
Скумбрия горячего копчения в мультиварке со специальной функцией получается ароматной и вкусной. Такую копченость невозможно отличить от приготовленной в коптильне.

Без коптильни

При отсутствии установок для копчения, можно использовать различные варианты приготовления без коптильни. Для этого готовят скумбрию в домашних условиях с жидким дымом или луковой шелухой. Возможно комбинировать эти два компонента. В таком случае вкус продукта максимально приближается к натуральному. Для имитации скумбрии горячего копчения потребуется:

• вода – 1,5 л.;
• соль – 6 ст.л.;
• шелуха лука (чем больше шелухи, тем насыщенней будет цвет копчености).

Пропорции указаны для приготовления 3 небольших скумбрий. Шелуха и соль помещаются в воду. Жидкость доводится до кипения. Тушки по очереди помещаются в воду и провариваются 3-5 минут. Рыбка приобретает золотистый цвет. Если добавить в воду ароматизатор «Жидкий дым», то мясо пропитается добавкой и напомнит вкус скумбрии в коптильне. Этот рецепт позволяет приготовить изысканный деликатес за 3 минуты с минимальным набором ингредиентов.

Копчение скумбрии горячего копчения в коптильне

Рыба, приготовленная своими руками, намного полезнее, вкуснее магазинной. Если кушать ее регулярно, можно обогатить организм ценными веществами, укрепить иммунитет. Наличие продукта в рационе осуществляет профилактику патологий сердца, нормализует кровообращение. Она прекрасно подходит для копчения, так как содержит минимум костей, обладает нежнейшим мясом и приятным ароматом.

Для копчения скумбрии горячего копчения с помощью коптильни, нужно позаботиться о качественном рассоле. Перед копчением следует тщательно подготовить тушку, промыть проточной водой. Отрезать хвост, плавники, голову, удалять жабры – не нужно!

Мнение эксперта

Николай Осипов

Коптильщик с 10-летним стажем. Знает как подготовить продукт и правильно его закоптить. Можете задать ему вопрос, нажав на кнопку справа

Задать вопрос

Если используется замороженная рыба, ее необходим правильно разморозить. Ни в коем случае не помещать в теплую, горячую воду. Мясо отойдет от костей, поэтому продукт будет непригодным.

В хвосте сделать небольшое отверстие, продеть шпагат в 20 см. Его концы следует связать так, чтобы сформировалась петля. Это необходимо для подвешивания в коптильне. Следующий шаг –
засолка скумбрии. В миску поместить тушку, щедро натереть крупной солью. Не нужно сильно тереть, чтобы не стянуть кожицу. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. По времени засолка длится не менее восьми часов. Через указанный промежуток времени можно подготовить скумбрию к копчению. Ее следует обмыть проточной водой, подсушить, развесив на кухне.
Параллельно готовятся ольховые опилки. Рекомендуется поместить их в металлическую емкость, смочить водой. Если брать две горсти опилок, вполне достаточно 4 столовых ложек воды.

Желательно, чтобы опилки не получились слишком мокрыми или сухими, в первом случае будет мало дыма, а во втором – они просто сгорят.

Зная, как коптить скумбрию горячего копчения, можно навсегда забыть о магазинной продукции. Одним из основных шагов процесса является подготовка к копчению самой коптильни. На дно поместить слегка влажные опилки, разровнять. Для прогрева следует разжечь дрова, уровень огня не должен быть слишком сильным. Важно, чтобы температура копчения была на отметке 70-80 градусов по Цельсию. Особое значение имеет такой вопрос, сколько коптить скумбрию. Приблизительное время колеблется в пределах 1 – 3 часов. Определить готовность можно по цвету.

Еще один супер рецепт: копчение терпуга горячим способом. Не пропустите!

Внутри сушилки имеются перекладины, на них следует нанизать тушки за петли. Расстояние между рыбинами не менее пятисантиметров. Далее необходимо прикрыть коптильню крышкой, оставить на 15 минут. Через указанный промежуток времени открыть емкость, чтобы выпустить дым. Это очень важно, в противном случае у скумбрии появиться горький, неприятный привкус. После проделанной манипуляции установить крышку обратно.

Коптим скумбрию в течение сорока минут, достаем ее из коптильни, располагаем в специальный лоток. После охлаждения развесить в прохладном помещении на веревке, оставить на семь часов. Изъять шпагат из готовой рыбки, держать в холодильнике. Многих волнует вопрос, сколько хранится рыба, копченная в домашних условиях. Воспользовавшись данным рецептом, закуску можно держать в холодильнике не более четырех суток. Длительное хранение небезопасно, может появиться неприятный запах, подпортится вкус.

Видео про копчение скумбрии

Дополнительные советы

Как закоптить скумбрию, детально описывают рецепты, но существуют отдельные тонкости, которые помогут сделать процесс более комфортным, а результат ярким. Профессионалы рекомендуют обратить внимание на следующие нюансы:

1. Правильная подготовка продуктов и посуды влияет на результат копчения. Солят рыбу в неокисляемой емкости. Коптильня предварительно вымывается и просушивается.
2. Качество используемого сырья. Срок годности продуктов, копченных горячим методом, непродолжительный. Чем свежее рыба, тем дольше она сохранит полезные качества во время хранения.
3. Добавление сахара при мариновании позволяет сделать продукт нежнее.
4. Сочная рыба получится, если коптить ее не целиком, а кусочками.
5. Для предотвращения разваливания тушек при копчении рекомендуется обвязать скумбрию шпагатом.
6. Проветривание после копчения. Подвешивание копчености на свежем воздухе позволит вывести канцерогены, сделать вкус и аромат более естественным.

На итоговый результат влияет не только подготовка продуктов и технология приготовления, но и выбор топлива для копчения.

Выбор щепы

Традиционным вариантом для рыбы считается ольховая щепа. В ней содержится мало смол, что положительно влияет на копченость. Добавление фруктовых пород помогут сделать вкус скумбрии уникальным. Чаще всего берут вишню, грушу, яблоню. Важен не только тип, но и размер топлива. Мелкие опилки дадут больше дыма, что важно для копчения. При высокотемпературной обработке возможно воспламенение щепы. Для предотвращения подобных ситуаций предварительно опилки смачиваются водой.

Способ копчения рыбы на мангале с фото

Ингредиенты:

• Скумбрия — 2 шт
• лук репчатый — 2 головки
• перья зеленого чеснока — пучок
• сахар — 1 столовая ложка без горки
• соевый соус — 70 мл
• соль — 2 ст. ложки
• перец — 1 чайная л.

Способ приготовления:

Рыбу очищаем внутри, отделяем голову и хвост, после промываем под проточной водой.

Чистим и нарезаем кольцами лук, перья чеснока мелко шинкуем и перекладываем в глубокую миску. Добавляем в нее сахар, 1/2 столовые ложки соли, перец и заливаем соевым соусом. Тщательно перемешиваем.

Берем скумбрию, солим, перчим ее и фаршируем подготовленной массой. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем мариноваться в течении одного часа в прохладном месте, можно подольше.

А мы тем временем разожжем мангал, где в качестве дровишек будем применять березу, а подкапчивать молодыми вишневыми ветками, (можно использовать ольховую или можжевеловую древесину).

По истечению часа, разравниваем угли и кладем вишневые ветки.

Смазываем тушки растительным маслом, укладываем в решетку и ставим на мангал. Примерно по времени с каждой стороны необходимо продержать минут по 10, до появления золотистого цвета.

Вот такая красота у меня получилась.

Состав

В рыбе содержится большое количество белка, играющего роль строительного материала в организме. Наличие в составе жиров группы Омега позволяют контролировать уровень холестерина, способствует насыщению. Отсутствие углеводов благоприятно сказывается на усвоении копчености. БЖУ скумбрии горячего копчения выглядит следующим образом:

• белки – 22,1%;
• жиры – 23,8%;
• углеводы – 4,1%.

В копченой рыбе содержатся витамины групп А, В, D позволяют улучшить зрение, нормализовать обмен веществ, повысить устойчивость к стрессам. Микро- и макроэлементы, входящие в состав продукта, положительно влияют на сердечно-сосудистую, нервную, пищеварительную системы. В то же время людям, имеющим повышенное давление или проблемы с ЖКТ, стоит удержаться от употребления копченостей.

В каких условиях хранить

Сколько хранится продукт, во многом зависит от условий. Максимально длительный период возможен при условии, если копченость будет храниться в вакуумной упаковке в морозильной камере. Срок хранения скумбрии в холодильнике составляет 3-4 дня при температуре +2-+4°С. Рыбу изолируют от других продуктов, чтобы посторонние запахи не впитались в мясо.
Вкус копченой скумбрии поражает своим богатством. Приготовленный в домашних условиях деликатес считается наиболее полезным, если полностью соблюден технологический процесс. Создать уникальный шедевр легко и быстро удастся, следуя простым рекомендациям. Делайте оригинальные блюда своими руками – и поражайте близких и друзей!

Рецепт тинапы – курильщик не нужен

Тинапа или копченая рыба, подаваемая с энсаладой, – это просто мой идеальный вид еды. Скумбрия в рассоле на пару дней для полного вкуса! Самое приятное, что вам не нужен курильщик, чтобы приготовить этот местный филиппинский деликатес.

У меня нет коптильни , и я не хочу, чтобы моя кухня наполнялась дымом. Это было моей дилеммой в течение некоторого времени, когда я хочу приготовить этот рецепт копченой рыбы. Я попробовал коммерчески купленный «пуассоновый дым», который продается в бакалейных магазинах здесь, в Париже, но это совсем не то.К счастью, я обнаружил «жидкий дым» . Я купил 118 мл жидкого дыма Colgin за 6 евро и использовал только 2 столовые ложки на 1 кг скумбрии, так что оно того стоит. («Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках»)

Различные способы приготовления

Термин «тинапа» означает процесс приготовления или консервирования рыбы путем копчения. Есть много способов сделать это, и вот несколько примеров:

Традиционный метод приготовления и приготовления тинапы – это промывание рыбы и удаление внутренностей.Затем рыбу сушат на воздухе в течение нескольких часов перед кипячением в воде с солью. После приготовления они складываются в большие деревянные решетки и копчены на стружках или «кусот» .

Коптильня на плите – еще один способ приготовить это лакомство. После того, как рыба будет очищена и промыта. Рассолите рыбу в течение нескольких часов, затем поместите ее в коптильню, используя древесный уголь в качестве источника дыма.

Использование духового шкафа , вероятно, самый простой вариант из трех.Хотя вы должны использовать жидкий дым, но это работает! Я оставляю рассол для рыбы в течение трех дней в соевом соусе, лимонном соке и 2 столовые ложки жидкого дыма из гикори, чтобы аромат действительно просочился внутрь. Затем я запек их в предварительно разогретой духовке и вуаля! Самодельная тинапа, когда захочу!

Выбор подходящей рыбы

Выбрать правильную рыбу для копчения совсем несложно. Практически можно коптить любую рыбу, которая вам нравится. Приведенный ниже список – это то, что я лично считаю лучшим для приготовления филиппинской тинапы.

Свежая щучья скумбрия – моя любимая, потому что она мясистая и с меньшим количеством булавочных костей. Попросите торговцев рыбой почистить его за вас, чтобы вам не приходилось делать это самостоятельно. Вы должны рассолить его в тот же день, чтобы рыба не испортилась.

Молочная рыба или бангус имеет мягкий вкус мяса, который подходит для приготовления различных блюд, включая копчение. Одна вещь, которая мне не нравится, – это то, что она слишком костлявая.

Тамбан , разновидность сардин, является наиболее распространенным видом тинапы на Филиппинах.Их можно найти на рынках или у разносчиков.

Советы по приготовлению и приготовлению

Свежая рыба – единственный способ, особенно со скумбрией.

Планируйте вперед времени, потому что рыбу необходимо засолить / консервировать в тот же день, когда вы покупаете рыбу.

3 дня – максимум при засолке рыбы в холодильнике. Это мой личный опыт, поскольку я не выходил за рамки этого.

Поворачивайте рыбу 2–3 раза в день в рассоле, чтобы цвет был одинаковым с обеих сторон.

«Тинапа» может храниться в течение 6 месяцев, если его надлежащим образом запечатать в контейнере и поместить в морозильную камеру.

Секретный ингредиент – всегда ЛЮБОВЬ

Вам также могут понравиться:

Скумбрия Гинатаанг – легкий рецепт из кокосового молока и рыбы, который готовится вместе менее чем за тридцать минут.

Домашние испанские сардины – полезная еда, богатая омега-3, что делает ее действительно полезной для всех!

Фаршированная рыба на пару – это блюдо очень хорошо сочетается с рисом и овощами, приготовленными на пару.

Распечатать Рецепт

Тинапа

Тинапа или копченая рыба, подаваемая с энсаладой, – это просто мой идеальный вид еды. Скумбрия в рассоле на пару дней для полного вкуса! Самое приятное, что вам не нужен курильщик, чтобы приготовить этот местный филиппинский деликатес.

Кухня: филиппинская, международная Ключевое слово: копченая рыба, тинапа, рецепт тинапы

Калорийность:

Автор: Миа

Ингредиенты

• 1 кг или 4 шт. внутренности свежей щуки удаляются и промываются
• чашки соевого соуса
• ½ стакана лимонного сока или каламанси
• стакана растительного масла
• 3 столовые ложки порошка ахуэте
• 2 столовые ложки жидкого дыма из гикори
• соль, чтобы натереть рыбу

Инструкции

• Натрите рыбу солью и поместите в большую емкость.Отложите в сторону.

• В миске смешайте масло и порошок ахуэте. Смешайте и нагрейте в микроволновой печи в течение 5 секунд, чтобы смесь растворилась. Отложите в сторону.

• В другой чаше. Смешайте соевый соус, лимонный сок, масло ахуэте и жидкий дым. Вылейте смесь в емкость с рыбой и накройте крышкой. Убедитесь, что рыбы покрыты шерстью. Рассол в течение ночи или до 3 дней.

• Предварительный нагрев печи до 176 ° C / 350 ° F. Запекайте рыбу по 25 минут с каждой стороны или пока большая часть рассола не высохнет и не пропарится.Убрать в духовку и дать остыть.

• Поместите тинапу в герметичный контейнер для дальнейшего использования или готовьте на сковороде. Приятного аппетита!

Лучший копченый король … – Orange Beach Fishing Charters

Кто-нибудь помнит, как член парламента Нэнси Пелоси призвала конгресс «принять закон, а затем посмотрим, что в нем содержится?» Помните, как мы все были расстроены?

Что ж, в январе этого года представитель Гаррета Грейвса R – Ла (якобы поощряемый CCA и ASA) обошел процесс Совета Персидского залива, который получил участие заинтересованных сторон и протолкнул закон о понижении через Конгресс.

Теперь ВСЕ рыбаки (коммерческие и рекреационные), которые ловят рыбу в Мексиканском заливе для получения рифовой рыбы, должны иметь на борту «установленное и готовое устройство для спуска рыбы». Спусковое устройство – это утяжеленное устройство, которое цепляет рыбу за губы и уносит ее обратно на ту глубину, на которой они были пойманы, чтобы они предположительно выжили.

Мы думаем, что в прошлые годы те из нас, кто проявлял инициативу и пользовался ими, видели преимущества этих устройств? Устройство выпускает рыбу из поля зрения рыболовов, надеясь, что они выживут.Спустя год после принятия закона ученые до сих пор не знают, эффективно ли они работают. У триггеров смертность составляет около 60-65% из-за их костной структуры в челюстях – это спускание их вниз может не помочь им выжить.

Как ни странно, финансирование исследований только что одобрено на 2022 год, и теперь мы приступим к изучению эффективности устройств. Теперь мы хотим узнать, выживает ли спустившаяся рыба, съедается ли акулой или дельфином.

Not So Простота использования: в отличие от сторонников, утверждающих, что эти устройства просты в использовании, они ошибаются.Более крупным рифовым рыбам весом более 10 фунтов требуется 5 фунтов веса, чтобы вернуть их обратно. Если у вас нет электрической катушки, рыболовы изнашиваются от необходимости наматывать этот мертвый груз. Кроме того, чтобы правильно выпустить рыбу на крючок, спуск и извлечение тяжелого утяжелителя, требуется до 2-3 минут.

Вот почему, по нашему мнению, все так недовольны нашим правительством. Теперь представители обрабатывающей промышленности получают $ 10 центов на акцизный налог для своего лобби за каждое проданное устройство.

Что делать с копченой скумбрией

В детстве я проводил часть лета в Новой Шотландии. У нас было много семьи, и это было отличное место.

Некоторые из моих самых ярких воспоминаний связаны с ловлей скумбрии. Джиггинг похож на рыбалку, за исключением того, что здесь не используются удочки. Наше снаряжение было простым: 10-15 футов толстой лески, обернутой вокруг пробки. Пробка будет неплотно привязана к лодке (чтобы ее нельзя было уронить), и леска (и) упадут в воду.Большинство людей ловили бы на две лески, а у самых опытных было бы несколько крючков на одной леске (мой дед ловил с 6-10 крючками за раз). Рыбак (или женщина) осторожно покачивал своей леской вверх и вниз (таким образом «ловя» на крючок).

Скумбрия кормится стаями. Было много утра, когда мы видели рыбу, но она не клюнула. Также было утро, когда они атаковали так сильно, что было трудно угнаться. Мне посчастливилось быть одним из 4 человек, которые однажды утром поймали более 600 фунтов рыбы (средний вес каждой рыбы был около фунта).

Скумбрия была не очень популярной рыбой для экспорта. У нас в семье было два основных применения:

.
• Еда.
• Продам наживку.

С сокращением наших океанов скумбрия появляется все чаще. OceanWise оценивает ее как экологически безопасный вариант, и это замечательная рыба.

Скумбрия очень маслянистая и плотная. Хотя мы иногда ели его отдельно (например, кусок рыбы на вилке), чаще всего его ели с другими продуктами, такими как яйца или тосты.Кроме того, это была рыба, которую обычно подавали на поздний завтрак или обед; Я не помню, чтобы когда-либо ел его за ужином (хотя, скорее всего, мы ели).

Скумбрию часто коптят. Плотная текстура рыбы хорошо выдерживает копчение, а жирность рыбы поддается процессу. Он хорошо хранится и является восхитительной закуской. Вот несколько способов съесть копченую скумбрию:

• Как есть. Выложите его на тарелку или нарежьте в салат. Это фантастика как есть.
• на тосте; особенно со сливочным сыром и солеными огурцами (например, этот лук, который можно мариновать за 5 минут или меньше)
• Быстро засолить.Нагрейте его в подслащенном уксусе (вы можете использовать рецепт лука выше) и быстро замариновать рыбу. Это тоже хорошо в салате.
• В сгущенном молоке. Залить рыбу сгущенным молоком и довести до слабого кипения. Вынуть из молока и подавать на стол (насколько я помню, это был любимый способ еды скумбрии моим Пепе).
• Согревается на мангале; бонусные баллы, если вы используете древесный уголь.
• В составе сырной тарелки. Мне нравится сочетать его со зрелым / твердым сыром (например, старым чеддером).

Что вы думаете о копченой скумбрии?

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

Самые популярные рецепты копченой скумбрии

Скумбрия – это жирная роскошная рыба, которая идеально подходит для копчения. Они удобные и быстрые, сытные и ароматные, и действительно полезны для вас. Не пропустите копченую рыбу, если в следующий раз захотите быстро перекусить.

Это одна из наших любимых жирных рыб, и она содержит большое количество докозагексаеновой кислоты (DHA), особенно эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и жирных кислот омега-3.Еще одно замечательное свойство скумбрии – это то, что она также является хорошим источником различных минералов, витаминов и белка.

В копченом виде, как лосось, получается так же вкусно. Скумбрия очень питательна, ее легко филе и поймать, и она дает ощущение поедания рыбы, с которым мало кто может сравниться. Вы будете поражены блюдами, которые мы приготовили для вас. Выберите один рецепт копченой скумбрии и наслаждайтесь!
Если вы хотите узнать больше, все, что вам нужно сделать, это прочитать.

Приготовление:
Перед тем, как коптить, скумбрию сначала нужно рассолить.Следующим шагом будет его коптить, чтобы он как следует приготовился. Для достижения наилучших результатов используйте надежное устройство в качестве электрического курильщика.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

1. Салат Puy из чечевицы, пастернака и копченой скумбрии

Ингредиенты

• Филе скумбрии в четырех копченых хлопьях
• Пастернак очистить и нарезать кубиками, 500 г
• Одна столовая ложка оливкового масла
• Одна чайная ложка прозрачного меда
• Два лимона, один нарезанный дольками, другой – отжатый
• Кресс-салат в пакетиках, 100 г
• Две чайные ложки сливочного хрена
• Puy Чечевица, 500 г

Процесс:

1. Закончив копчение скумбрии, нагрейте духовку до 392 градусов по Фаренгейту.Налейте половину оливкового масла и перемешайте приправы и пастернак. Жарьте эту смесь около двадцати минут, а затем сбрызните ее медом. Жарьте пастернак около десяти минут, пока пастернак не станет мягким, липким и золотистым.
2. Тем временем смешайте оставшееся масло, хрен и лимонный сок, чтобы приготовить заправку. Положите в него чечевицу, кресс-салат и пастернак. Разделите его на четыре тарелки. Подавать с дольками лимона и посыпать копченой рыбой.

2.Чаша для риса со скумбрией по-японски

The Ingredients



Четыре копченых филе скумбрии без кожи
• Рис для суши, 300 г
• Соус Терияки, 150 г
• Соевые бобы замороженные, 200 г
• Один измельченный зубчик чеснока, большой
• Один лимон, цедра и сок
• Зеленый лук, нарезанный пополам и разрезанный пополам
• Дополнительно – паста васаби

Процесс:

1. Следуя инструкциям на упаковке, приготовьте рис и в течение последних трех минут добавьте соевые бобы.Смешайте лимонный сок и цедру, чеснок и соус терияки.
   Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на средней температуре. Смажьте скумбрию смесью соуса терияки и обжарьте филе так, чтобы кожица опустилась вниз. Делайте это примерно одну или две минуты, а затем переверните.
2. Следующий шаг – положить смесь соуса терияки в сковороду и дать ей закипеть. Варить еще одну-две минуты. Соус загустеет, а скумбрия прогреется.
3. Выложите рис в миски и выложите сверху каждое филе.Посыпьте зеленым луком и полейте соусом. Если хотите, можете подавать его с каплей пасты васаби.

3. Чесночный хлеб «Ёжик» и похлебка из копченой скумбрии

Ингредиенты

• Скумбрия с перцем и копченая стружка, упаковка 200 г
• Четыре измельченных зубчика чеснока
• Одна большая ручка для похлебки и размягченного сливочного масла, 50 г
• Маленькая круглая буханка хлеба
• Одна чайная ложка растительного масла
• Четыре мелко нарезанных стебля сельдерея и несколько листьев для сервировки
• Одна мелко нарезанная луковица
• Мука из трех столовых ложек
• Цельное молоко, 600 мл
• Два картофеля, большие – нарезать кубиками
• Кукуруза замороженная, 200 г

Процесс:

1. Нагрейте духовку до 428 градусов F.Размять масло с чесноком. Нарежьте хлеб по образцу ёжика, только будьте осторожны, чтобы не разрезать его. Используйте чесночное масло, чтобы заполнить щели и поместить их в фол. Не закрывая верх, неплотно заверните его и запекайте около двадцати минут, пока будете готовить похлебку.
2. Налейте масло в кастрюлю и нагрейте в нем кусочек сливочного масла. Добавьте лук и сельдерей, варите до мягкости около пяти минут. После этого добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы получилась паста. Используйте молоко и медленно влейте его.Варить смесь до консистенции двойных сливок и разглаживать. Половину скумбрии добавить картофель и тушить пятнадцать минут.
3. Добавьте скумбрию в похлебку с кукурузой. Теперь вы должны варить на медленном огне одну-две минуты. Если он слишком густой, можно брызнуть на него немного воды. Разделите на несколько мисок, посыпьте их листьями сельдерея и используйте хлеб для макания к сервировке.

4. Скумбрия копченая со свекольным кускусом и пряностями

Ингредиенты

• Копченое филе скумбрии в перце, упаковка 250 г
• Кускус, 100 г
• Греческий йогурт с 2% жирности, банка 150 г
• Одна чайная ложка соуса из хрена
• ½ огурца без семян, нарезанного мелкими кубиками
• Крупно нарезанный укроп, упаковка 20 г
• Мята крупно нарезанная, упаковка 20 г
• Мелко нарезанный красный лук
• Сок одного лимона
• Одна столовая ложка оливкового масла
• Свекла вареная, упаковка 250 г – нарезанная мелкими кубиками

Процесс:

1. В большую миску положите кускус и залейте его 150 мл кипятка.Накройте его пищевой пленкой и дайте постоять десять минут.
2. Используйте хрен и смешайте его с приправой и йогуртом. Раскройте кускус, когда он впитает всю жидкость. Распределите его по сторонам и вверх по миске. Так будет легче и быстрее остыть.
3. Добавьте масло, лимонный сок, лук, зелень и огурец, когда кускус остынет, а после того, как вы добавите свеклу, хорошо перемешайте. Снимите скумбрию хлопьями, снимите кожицу и положите рядом с каждой тарелкой, куда вы будете класть кус-кус.Подавайте как хотите с йогуртом из хрена.

Примечание. Если у вас остались остатки еды, поместите продукты в герметичный контейнер и поместите их в холодильник. Используйте его на следующий день и положите в коробку для завтрака.

5. Салат из хрена, свеклы и копченой скумбрии

Ингредиенты

• Филе копченой скумбрии в хлопьях и кожуре, 300 г
• Детские листья салата, 150 г
• Четыре столовые ложки сливок из хрена
• Для перевязки:
• Четыре столовые ложки красного винного уксуса
• Три маленьких лука-шалот, мелко нарезанные
• Четыре очищенных вареной свеклы, две нарезанные восемнадцатью ломтиками и две мелко нарезанные кубиками
• Оливковое масло восемь столовых ложек

Процесс:

1. В кончик большой миски залейте лук-шалот красным винным уксусом и приправьте.Оставьте на пару минут, чтобы он смягчился. Смешайте оливковое масло и нарезанную кубиками свеклу с луком-шалотом. Это для заправки, и вы можете приготовить это за день до того, как захотите приготовить это восхитительное блюдо.
2. Перемешайте часть заправки и листья с рыбой. На одну тарелку положите три ломтика свеклы, а в центр выложите салат. Используйте оставшуюся часть повязки, чтобы размазать ее снаружи. Вокруг каждой тарелки поместите капли хрена и подавайте. Наслаждайтесь этим вкусным и очень питательным блюдом!

6.Картофельная запеканка и копченая скумбрия

Ингредиенты

• Скумбрия копченая, 200 г
• Картофель, нарезанный кубиками по три сантиметра, 700 г
• Одна маленькая тонко нарезанная луковица
• Сливочное масло, 25 г
• Две столовые ложки нарезанного укропа
• Двойной крем, 150 мл
• Рыбный бульон, 100 мл
• Две столовые ложки хрена со сливками

Процесс:

1. Нагрейте духовку до 392 градусов по Фаренгейту. В соленой кипящей воде готовьте лук и картофель почти до готовности в течение шести-семи минут.После того, как вы его хорошо осушили, можете переходить к следующему шагу. Возьмите противень 20х20 сантиметров, смажьте его сливочным маслом и поместите в него картофель. Разложите их аккуратно, чтобы они могли готовиться как следует.
2. Выбросьте с рыбы кости и кожу и разломайте ее на кусочки. Уложите их в картофель и посыпьте укропом. Взбейте хрен, бульон и сливки вместе и приправьте. Залить этой смесью овощи. Используйте оставшееся масло и выложите его сверху.Выпекайте до золотистого цвета в течение примерно двадцати-двадцати пяти минут.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ СКУМБРИИ

«Согласно USDA, скумбрия входит в число лучших рыб в списке по содержанию омега-3. Всего в 3 унциях приготовленной бостонской скумбрии содержится 1,1 грамма жирных кислот омега-3. Как и тунец, скумбрия также является важным источником белка и витаминов группы B, особенно витамина B12. Порция в 3 унции обеспечивает почти 700 процентов рекомендуемой дневной нормы витамина B12.А скумбрия содержит огромное количество селена, минерала, который помогает защитить наши клетки от разрушительных свободных радикалов ». согласно Berkley Wellness.

Заключение

Скумбрия – жирная рыба, которая не высыхает так сильно, как более постная белая, поэтому она идеальный выбор для копчения. С помощью качественной электрической коптильни вы можете приготовить отличную копченую рыбу и использовать ее для любого из этих вкусных рецептов. Если вы хотите удивить свою семью и друзей фантастической едой, то вы попали в нужное место!

Читайте наши рецепты и готовьте как повар! Приятного аппетита!

Как самостоятельно выкурить пищу

Как и многие кустарные методы приготовления пищи, курение переживает огромное возрождение.Таким образом, более насыщенный и глубокий вкус получают не только мясо и рыба, но и моллюски, овощи, специи и даже масло.

Не дайте себя обмануть, увидев на полках супермаркетов множество «дымных» продуктов: некоторые просто покрыты дубовым вкусом. А те, которые действительно копчены, могут быть дорогостоящими. Хорошая новость заключается в том, что настроить курильщика дома на удивление просто.

До холодильников копчение использовалось для сохранения пищи, но теперь эта техника пользуется популярностью из-за ее способности раскрывать скрытые глубины в обычных ингредиентах.Чеснок, сыр, бекон, гребешки, скумбрия, пикша и, конечно же, лосось – все это повседневные продукты, которые могут сыграть ключевую роль во множестве восхитительных блюд.

Есть два типа копчения:

1. Холодный – во время которого пища сушится и наполняется холодным дымом, но не подвергается тепловой обработке (например, копченый лосось).

2. Горячий – приготовленный в пылу дыма (например, копченая скумбрия)

КАК ГОРЯЧИЙ ДЫМ

Это самый простой и легкий способ, который можно сделать даже на вашей плите.Вы можете купить специальный аппарат для горячего копчения или сделать его самостоятельно, используя старую кастрюлю. Поместите слой щепы (8,99 фунтов стерлингов, Amazon) или опилок (4,50 фунтов стерлингов, Amazon) на дно сковороды, поставив решетку примерно на 10 см над ней, и нагрейте, пока они не начнут тлеть.

Убавьте огонь и поставьте мясо или рыбу на решетку, закройте крышку и дайте готовиться. Вам нужно будет открыть двери и окна, если вы не хотите, чтобы дымовая пожарная сигнализация сработала, а в вашем доме в течение двух недель пахло копченой рыбой.Горячее копчение хорошо сочетается со скумбрией, форелью и лососем, а также со стейком, курицей и уткой (потом вы можете зажарить мясо во фритюре).

СОВЕТ: Дубовый вкус копченого масла восхитителен, если его растопить над свежеприготовленной кукурузой в початках или молодым картофелем

КАК ХОЛОДНЫЙ ДЫМ

Приготовление копченого лосося, чеснока, специй и сыра – более сложный процесс, так как дым необходимо охладить, прежде чем он попадет в пищу. Это требует внешнего пространства, так как вам нужно будет построить курильщик, но вы можете сделать это дешево, используя утилизированные материалы.

Вам понадобится контейнер для тления щепы (например, бочка с маслом – 30,99 фунтов стерлингов, Amazon ) и трубка, достаточно длинная, чтобы охладить дым при его транспортировке в «коптильню». Это может быть что угодно, от небольшого сарая до старого шкафа для хранения документов – в нем просто должны быть проволочные полки и крючки, чтобы подвешивать продукты, и вентиляционное отверстие внизу, чтобы контролировать поток воздуха. Для получения дополнительных советов прочтите статью Джо Хэмпсон и Джорджина Перкинс Smoking Food at Home with Smoky Jo ( £ 12,99, Amazon ) или, что еще лучше, продолжайте их курс (159 фунтов стерлингов, smokyjos.co.uk).

Stockfood

КАК ЛЕЧИТЬ

Перед горячим или холодным копчением большую часть необработанного мяса и рыбы необходимо вялить. Это удаляет излишнюю влагу и создает поверхность, к которой дым может «прилипать», а также дает возможность добавить дополнительный аромат за счет добавления специй.

Чтобы засохнуть, натрите солью и сахаром, затем оставьте (около пяти минут для филе скумбрии, около 40 минут для филе лосося 500 г).В качестве альтернативы вы можете использовать рассол с соленой водой. Оставьте примерно на 12 часов на каждый килограмм веса, затем промойте и высушите полотенцем для копчения

КАК ВЫБРАТЬ ДЕРЕВО

Стружку легко купить, но вы можете использовать опилки или стружку, если вам повезло знать плотника. Убедитесь, что вы используете только древесину твердых пород, так как в хвойных деревьях слишком много смолы, и они будут иметь привкус креозота. Наслаждайтесь экспериментами с дубом, яблоком, вишней, ольхой и буком, которые создают разные ароматы.Кроме того, вы можете попробовать курить над сеном или даже над чаем, которые особенно хорошо подходят для лосося.

Stockfood

Как построить земляную печь

Начните готовить на открытом воздухе, построив глиняную печь в своем саду. Пицца, хлеб и мясные закуски, приготовленные на медленном огне, – все это восхитительно на вкус, если приготовить их в одном месте, плюс семейные блюда будут иметь интересный фокус.

1. Постройте ровное каменное основание из старых кирпичей и насыпьте сверху купол из песка – это образует пустоту, которая должна быть немного выше радиуса дна духовки для оптимального нагрева.

2. Смешайте глинистый грунт, острый песок и немного воды, чтобы создать пластичную грязевую смесь, которая высыхает и образует твердую оболочку. Лучше всего делать это ногами. Упакуйте его вокруг песочного купола, пока он не станет толщиной не менее 8 см.

3. Вырежьте вход для двери и дайте ему высохнуть – это может занять несколько дней в зависимости от погоды – затем удалите песок.

4. Разведите дровяной камин в духовке и, когда она действительно горячая, удалите дрова, вставьте пищу и заткните отверстие деревянной дверцей, вырезанной по размеру, пока она готовится.

Прочтите Создайте свою собственную земную печь ( £ 12,62, Amazon ) для получения более подробной информации

Эта функция от Country Living UK. Подпишитесь здесь.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Гратин Найджела Слейтера с брокколи и копченой скумбрией

У Найджела есть несколько отличных советов по изменению этого рецепта: «Цветная капуста является хорошей заменой брокколи.Вместо помидоров обжарьте в небольшом количестве масла пару пригоршней нарезанных грибов. Добавьте дополнительный слой аромата с приправой из мелко нарезанных листьев тимьяна. Добавьте немного нарезанного чеснока, медленно обжаренного в масле или масле ».

На 4 порции Приготовление: 15 минут Приготовление: 45 минут

Ингредиенты

200 г брокколи
375 г Стаальская копченая скумбрия
2 больших помидора
500 мл соуса бешамель (домашнего или купленного в магазине)
4 горсти мягких свежих панировочных сухарей
4 столовые ложки мелко натертого пармезана

Для соуса бешамель (при самостоятельном приготовлении):
40 г сливочного масла
20 г простой муки
425 мл теплого молока
1 лавровый лист
Несколько горошин перца
Соль по вкусу

Метод

1.Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Разломайте брокколи на крупные соцветия, затем опустите в кипящую воду и оставьте вариться три-четыре минуты, пока они не станут яркими и немного хрустящими. Слить и остудить под холодной проточной водой, затем отложить. Установите в духовке отметку 180 ° C / газа 6.

2. Снимите кожицу с копченой скумбрии и разломайте мякоть на большие куски, удаляя по ходу все лишние кости.

3. Разрежьте помидоры пополам, затем каждую половину разрежьте на четыре части.

4.Выложите копченую скумбрию, высушенную брокколи и помидоры в неглубокую жаропрочную форму или форму для запекания.

5. Приготовьте собственный соус бешамель, приготовив масло с простой мукой до бледно-бисквитного цвета, затем добавьте теплое молоко, приправленное лавровым листом, перцем и солью. Продолжайте варить 20 минут на слабом огне, регулярно помешивая.

6. Полить соусом бешамель остальные ингредиенты блюда и посыпать панировочными сухарями и тертым пармезаном. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 45 минут, пока не станет хрустящей корочкой и не начнет пузыриться.

Этот рецепт любезно предоставлен сайтом The Guardian.

Вернуться к рецептам

Как коптить рыбу, курицу или утку в старой жестяной коробке для печенья

Пикник с завтраком на скалах в Балландрине; пир на лугу полевых цветов; фляжка крепкого чая и лепешки с ложкой джема и сливок в горах Комераг; или просто запах пары отбивных из ягненка, шипящих над углями на барбекю в саду, – все дело в головокружительной радости еды на открытом воздухе.

Когда я иду на рыбалку, я люблю брать с собой коробку для курения. Свежая скумбрия непреодолима, просто жареная, но я также люблю ее «горячего копчения» с ложкой укропного майонеза или маринованной свеклы и крема из хрена.

Это так просто сделать! вам даже не понадобится специальный коптильня, подойдет старая форма для печенья. Вам понадобятся опилки и решетка внутри, чтобы дым мог циркулировать вокруг еды.

Мы адаптируем решетку для торта, которая прослужит долгие годы. Мы только что заменили прямоугольную форму для печенья, которую используем более пяти лет.

Минтай тоже превращается в теплого курильщика. В это время года мы любим подавать его с болотным самфиром и жареным сладким красным перцем.

Большинство людей устраивают барбекю того или иного типа. Сейчас газовые очень удобны, но я все еще люблю готовить на углях или дровах.

По общему признанию, для правильного нагрева требуется больше времени и гораздо больше навыков, но для меня вкус неизмеримо лучше.

Я люблю заказывать пару стейков на Т-образной кости толщиной 3,8 см из хорошо прожаренной говядины от Фрэнка Мерфи из Мидлтона.Посолите как минимум 30 минут, а затем вытрите насухо.

Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и большим количеством свежемолотого перца, затем положите его на решетку над горячими углями. Я обжариваю его с обеих сторон, затем готовлю около 15 минут и даю ему отдохнуть еще 10 минут или около того.

Этот период отдыха позволяет соку равномерно распределяться по мясу. Затем я срезаю сочное, сочное мясо с костей и нарезаю поперек волокон.

Абсолютно вкусно на салате из рукколы с копченым картофелем или даже на дольках с соусом айоли или беарнез.Копченые помидоры тоже великолепны, и их легко приготовить, как вы можете видеть из рецепта ниже.

Если вы предпочитаете готовить на гриле скумбрию, один из самых простых способов – хорошо приправить сушеное рыбное филе и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима.

Положите их бок о бок на решетку для торта, положите еще одну сверху и выложите партию на гриле примерно в 10 см от раскаленных углей.

Переверните через несколько минут и готовьте, пока мякоть не станет непрозрачной. Сразу подавайте с небольшим количеством соуса из зеленого крыжовника или простым маслом хариссы.Божественный.

Или вы можете обмануть и просто выпотрошить свежую скумбрию целиком (конечно, вы можете отрубить голову и хвост, если хотите).

Хорошо приправить, положить внутрь веточку укропа и каплю масла и хорошо завернуть в свободный пакет из фольги.

На приготовление уйдет всего около пяти минут, и у вас будет много масляного сока, который можно протирать хрустящим хлебом или молодым картофелем.

Простая петрушка или масло настурции отлично подойдут, если вы не можете найти зеленый крыжовник.

Как коптить рыбу горячим копчением

Не требуется специального оборудования – подойдет даже форма для печенья.

Положите рыбное филе на противень мякотью вверх, посыпьте очищенный минтай солью, как будто вы щедро приправляете.

Уехать не менее чем на час, но не более чем на три часа. Высушите филе кухонной бумагой, поместите на решетку и дайте высохнуть в прохладном, проветриваемом месте примерно на 30 минут.

Посыпьте две столовые ложки опилок (мы используем древесину яблони) на прямоугольную форму для печенья или коробку для копчения (www.nisbits.ie).

Поместить решетку в форму и выложить рыбу мясистой стороной вверх. Поставьте коробку на газовую струю на сильный огонь примерно на минуту, пока опилки не начнут тлеть.

Закройте коробку. Уменьшите огонь и дым на 6-7 минут, выключите огонь и оставьте на 5 минут в закрытом виде.

Достаньте из коробки и подавайте как хотите.

Копченый минтай с жареным перцем и болотным или каменным самфиром

На 8 порций в качестве закуски

Марш-самфайр – сезон в июле и начале августа.Каменный самфир можно заменить весной и в начале лета (с апреля по июль) до того, как он зацветет. В противном случае хорошо подойдут бланшированные и освеженные французские бобы или спаржа.

1–1½ фунта (450–700 г) минтая горячего копчения

4–5 унций (110–160 г) болотный самфайр

2 красных и желтых перца

Оливковое масло первого холодного отжима

Морская соль и свежемолотый перец

Жареное перец в горячей духовке, 250C / 475F / газ, отметка 9.

Положите перец на противень и запекайте в течение 20-30 минут, пока кожица не покроется пузырями, а мякоть не станет мягкой.

Поставить решетку на струю слабого газа, обжарить перец со всех сторон. Когда они обуглены, удалите.

После обжаривания положите перец в миску, плотно накройте пищевой пленкой на несколько минут, это облегчит их очистку. Очистите, удалите семена и нарежьте соломкой.

Затем приготовьте самфир.

Положите самфир в кастрюлю с кипящей водой (не соленой), снова доведите до кипения и тушите около 3-4 минут или до готовности.

Слейте воду (освежите в холодной воде, если подаете позже).Добавьте оливковое масло первого отжима – без соли, потому что самфайр имеет естественный соленый привкус.

Подача: Разделите копченый минтай на кусочки, разложите на сервировочном блюде, положив сверху полосками красного и желтого перца и веточками самфира. Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима, свежемолотым перцем и несколькими хлопьями морской соли.

Как коптить скумбрию, куриную грудку или утиную грудку в оловянной коптильне для простого печенья

Это простой способ выкурить небольшие кусочки пищи.Он отлично подходит для новичков, потому что дает такие быстрые результаты.

Рыбу, утку или курицу можно коптить без рассола, но даже непродолжительное соление или засолка улучшит вкус – на это должно хватить 15–20 минут. Перед копчением дайте высохнуть примерно на 30 минут.

Скумбрия, утиная грудка или органическая куриная грудка

Опилки

1 неглубокая форма для печенья с плотно закрывающейся крышкой

1 решетка для торта, чтобы поместиться внутри

Чистая соль или 80-процентный рассол

Поместите лист фольги в основание формы для печенья и посыпьте его тремя или четырьмя столовыми ложками опилок.Положите рыбу или мясо на решетку кожей вверх, затем накройте форму крышкой.

Поместите банку на газовую струю или другой источник тепла на среднем огне. Опилки начнут тлеть и выделяют теплый дым, который, в свою очередь, сваривает и коптит пищу.

Уменьшите огонь до минимума. Скумбрия займет около 8–10 минут. Утиная или куриная грудка в зависимости от размера займет 20–30 минут. Дать отдохнуть перед едой в теплом виде или при комнатной температуре.

Как вариант, вы можете купить простую коробку для курения в рыболовном магазине или покурить в плотно закрытом воке над газовой форсункой на собственной кухне.

Приготовленный на гриле Toonsbridge Haloumi

Большие свежие виноградные листья

Toonsbridge Haloumi, козий сыр, фета, грюйер, эмменталь, чеддер, моцарелла, нарезанные ломтиками толщиной

Соус из помидоров и перца чили 9000 2 Wash 5 или Sweet Chilli быстро освежите виноградные листья и просушите кухонной бумагой.

Для сборки: возьмите виноградный лист, положите кусок сыра в центр «прожилок».

Согните края, чтобы получился сверток, положите сверток на второй виноградный лист и плотно оберните швом снизу.

Жарьте на гриле на огне, пока сыр не начнет таять внутри, примерно по пять минут с каждой стороны. Разверните и ешьте. Подавать с хрустящим хлебом и джемом из помидоров и чили или сладким чили-соусом.

Примечание: листья можно есть или выбрасывать.

Стейк на гриле с жареным красным перцем, анхоидом и рукколой

На 6 порций

3 стейка на косточке по 175 г (6 унций) толщиной 1,5 дюйма

1 зубчик чеснока

Соль и свежемолотый перец

Немного оливкового масло

3 красных мясистых перца

Анхоид

2 измельченных зубчика чеснока

2 банки хороших анчоусов

1 яичный желток

сок ½ лимона

200 – 250 мл (7-9floz) оливковое масло первого отжима

– 2 столовые ложки горячей воды

Для подачи

Руккола

Для приготовления стейков за час до приготовления разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите им обе стороны каждого стейка.Этот простой шаг усиливает мясной вкус.

Затем натереть стейки небольшим количеством черного перца и большим количеством соли и сбрызнуть несколькими каплями оливкового масла. Оберните стейки в масле и отставьте в сторону. Надрежьте жир с интервалом 2,5 см (1 дюйм).

Затем обжарьте красный перец.

Нагрейте гриль или, еще лучше, используйте угольный гриль или барбекю. Обжарьте перец со всех сторон, при необходимости переворачивая – он может сильно обгореть. Как вариант, нагрейте духовку до 250C / 475F / regulo 9.Выложите перец на противень и запекайте 20-30 минут, пока кожа не покроет пузыри, а мякоть не станет мягкой.

Положите их в миску и накройте пищевой пленкой на несколько минут. Так их будет намного легче очистить.

Снимите кожицу с перца, удалите стебли и семена. Не мойте, иначе вы потеряете драгоценный сладкий сок. Разделите каждую на 2 или 3 части по естественным делениям.

Приготовьте барбекю, угли должны гореть. Приправить стейки небольшим количеством соли и выложить на решетку для горячего.Варить с одной стороны 5-6 минут, затем перевернуть и готовить до желаемого уровня.

При приготовлении стейка также переверните его на жирную сторону и готовьте в течение 3–4 минут или до тех пор, пока жир не станет хрустящей корочкой. Выложите стейки на перевернутую тарелку; дать отдохнуть 5-10 минут.

Положите на другую тарелку и оставьте на несколько минут в теплом месте.

Тем временем сделайте якорь. Положите в кухонный комбайн чеснок, анчоусы, яичный желток и лимонный сок, постепенно добавляя масло, как при приготовлении майонеза.Разбавить горячей водой до необходимой консистенции.

Переложите стейки на горячую плиту. Косточку срезать и нарезать толстыми ломтиками.

Подавать на ложе из рукколы, жареного красного перца, рукколы и немного сбрызнуть анхоидом.

ГОРЯЧИЕ СОВЕТЫ

Хорошая еда:

Давайте готовим; Дебби Шоу, наш постоянный диетолог-натуропат, запланировала еще один 1,5-дневный «трансформирующий» кулинарный курс.

Вы также узнаете о сырой пище и ферментации, вся идея состоит в том, чтобы вооружить вас навыками и вкусными рецептами, чтобы максимально улучшить питание и здоровую флору кишечника.Остроумный практический подход Дебби демонстрирует, как всего пара простых изменений в повседневном распорядке дня может привести к долгосрочному здоровью и жизненной силе.

Дебби будет включать в себя много свежих продуктов с органической фермы и садов Ballymaloe Cookery School – вы также можете ожидать, что некоторые ароматы Ближнего Востока и Азии оживят ваш день. Посетите www.ballymaloecookeryschool.ie для получения подробной информации.

The Mews в Балтиморе:

Быстро распространяется слух о восхитительной еде на кухне Люка Мэтью в Mews этим летом.Он и его друзья Джеймс Эллис, входящий в состав дома, и Роберт Коллендер, ответственный за карту вин и крутой дизайн меню, имеют впечатляющую родословную.

У этого потрясающего трио есть опыт работы в The Harwood Arms, L’Autre Pied и Bentleys в Лондоне, а также на Etto и Forest Avenue в Дублине.

Меню без выбора меняется ежедневно, три закуски для совместного использования, одно основное блюдо и несколько десертов.

Нам очень понравились карпаччо из скумбрии с жареным крыжовником, теплый лобстер с майонезом с диким чесноком, куриные крылышки с бобами, сочный ягненок Уолша с домашним картофелем и салатом Лишин и несколько очень вкусных десертов.