Хранение цветной капусты на зиму в домашних условиях: Страница не найдена – Kapusty.ru

Содержание

Как правильно заморозить цветную капусту в домашних условиях на зиму

Наряду с заготовкой овощей все большую популярность набирает их замораживание на зиму. Сегодня поговорим, как правильно заморозить цветную капусту в домашних условиях на зиму.

Как заморозить на зиму цветную капусту для ребенка

Цветная капуста отличается большим содержанием разнообразных витаминов и микроэлементов. Она хорошо подходит для прикорма грудничков с 6 месяцев, но не для новорожденного. Летом и осенью проблем с приобретением этого овоща нет. Кто-то выращивает его у себя на огороде или дачном участке, кто-то покупает на рынке или в магазине.

А вот на зиму цветную капусту лучше замораживать. При таком способе сохраняются полезные свойства продукта. Также овощ не теряет своих вкусовых качеств.

Так как зимой этот продукт очень полезен малышам, то необходимо знать, как заморозить цветную капусту для первого прикорма.

На заметку! Продукт, предназначенный для малыша, перед заморозкой следует варить в 2 раза дольше, чем для взрослого.

Необходимо подготовить:

Цветная капуста;
Соль;
Вода;
Контейнеры или пакеты.

Для заморозки идеально подойдут овощи, выращенные собственноручно. Или приобретенные у хороших знакомых. Главное, чтобы вы были уверены, что овощи выращены без химикатов.

Теперь определимся, в чем будем замораживать капустные соцветия. Если это будут контейнеры, то их следует продезинфицировать путем кипячения.
Для замораживания отбираем верхнюю часть соцветий с нежной структурой. Теперь их нужно обработать. Для этого помещаем продукт в емкость с теплой соленой водой на 30 минут. Такая процедура поможет избавить соцветия от насекомых и их личинок.
Потом овощ ополаскиваем и отвариваем в кипящей воде. Спустя 10 минут соцветия обдаем ледяной водой, отцеживаем и даем обсохнуть.
Готовый продукт упаковываем в пластиковые контейнеры, пакетики или вакуумные мешочки и отправляем в морозильную камеру замораживаться.

Совет! В упаковку необходимо закладывать столько продукта, чтобы использовать это количество за один раз.

Как лучше заморозить: сырую или вареную

Замораживать этот овощ можно в сыром или вареном, а лучше в бланшированном виде. Чаще замораживают отдельными соцветиями, но иногда целыми головками. Оба способа имеют некоторые преимущества и недостатки. Поэтому решать вам, как лучше.

Бланшированная или отварная цветная капуста после замораживания несколько теряет питательные вещества, но лучше сохраняет вкус, цвет, аромат и текстуру.
Существует несколько секретов такой заморозки. Чтобы соцветия не потемнели, при варке следует добавить в воду лимонную кислоту в количестве треть чайной ложки на литр воды.
После варки капусту сразу помещают в ледяную воду, чтобы после размораживания соцветия не потеряли свою форму и насыщенный вкус, почти как у свежего продукта.
Заморозив цветную капусту сырую, можно сохранить больше полезных, питательных веществ. Это конечно плюс, но минус в том, что она темнеет, теряя естественный цвет, становится более водянистой, в некоторой степени теряет свои вкусовые качества.

Процесс сырой заморозки требует меньше времени. Овощ следует только освободить от насекомых и личинок, вымыть, обсушить и заморозить.
При заморозке тара должна быть герметично закрыта, чтобы не было доступа воздуха.

Если заморозили цветную капусту, а она потемнела, значит, была нарушена технология приготовления.

Для приготовления блюд лучше использовать продукт, не размораживая его. Если же необходимо разморозить, достаточно не отваривая опустить соцветия на минутку в кипяток и обсушить.

Сроки хранения

Срок хранения замороженной цветной капусты зависит от температуры в морозилке:

От 18 до 20 градусов продукт можно хранить до года;
От 12 до 17 — до полугода;
Если в холодильнике не ниже шести градусов, то хранение ограничивается двумя, в лучшем случае тремя неделями.

Замораживаем капусту цветную и брокколи

Сейчас я расскажу, как правильно заморозить цветную капусту в домашних условиях на зиму, такое приготовление не займет много времени.

Для заморозки нужно выбрать кочан без темных пятен и повреждений. Также стоит обратить внимание на листья, они не должны быть вялыми и пожелтевшими.

Приступаем к заморозке брокколи и цветной капусты:

В первую очередь необходимо хорошо вымыть кочан капусты.
Затем, в одном литре воды, растворяем 60 грамм соли. В соленую жидкость погружаем капусту на двадцать минут. Если в соцветиях находятся жучки, они непременно всплывут на поверхность.
После кочан необходимо промыть под проточной водой и разобрать на соцветия.
В объемную емкость вливаем воду, добавляем немного сока лимона, даем закипеть.
Опускаем в кипяток соцветия, провариваем три минуты. Потом вареную капусту перекладываем в посуду с холодной водой. Через две минуты выкладываем соцветия на салфетку.

Как только они просохнут, помещаем их в пакет или контейнер. Ставим в морозилку.

На заметку! Брокколи, в отличие от цветной капусты, желательно разобрать на маленькие соцветия.

Вот и все!

Что можно приготовить: рецепты блюд

Для ребенка: суп-пюре из цветной капусты

Это очень полезное и питательное блюдо для ребенка. Такой суп можно готовить не только на мясном, но и на овощном бульоне.

Нам понадобятся такие продукты:

50 грамм мякоти говядины;
30 грамм морковки;
5 грамм лука;
60 грамм цветной капусты;
Чайная ложка оливкового масла;
200 миллилитров воды.

В кастрюлю с холодной водой кладем мясо, ставим на огонь.

После закипания жидкость выливаем, а мясо промываем кипяченой водой. Второй раз заливаем мякоть чистой водой, варим при медленном кипении. В процессе приготовления необходимо убирать накипь.
Через час мясо вынимаем, а в готовый бульон кладем лук и морковь, порезанные кубиком. Овощи варим десять минут.

Затем добавляем цветную капусту. Суп варим еще пять минут.
Приготовленные овощи вынимаем из супа и взбиваем вместе с мясом в блендере.
В полученное пюре добавляем необходимое количество бульона, вливаем чайную ложку масла. Суп готов.

Для взрослых: запеканка из цветной капусты

Хочу поделиться рецептом очень вкусной и сытной запеканки.

Необходимые ингредиенты:

350 грамм цветной капусты или брокколи;
150 грамм фарша;
50 грамм сыра;
Одно яйцо;
3 столовые ложки сметаны;
Один небольшой сладкий перец;
Половина небольшой луковицы.

Замороженные соцветия варим в соленой воде три минуты.

Приготовленные овощи перекладываем в дуршлаг, даем остыть.
В фарш кладем мелко порезанный лук, болгарский перец, охлажденную капусту. Солим, перчим по вкусу.
Во взбитое яйцо добавляем мелко натертый сыр, сметану. Полученную смесь вливаем в фарш. Хорошо перемешиваем.

Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов. Форму смазываем маслом, равномерно распределяем фарш. Сверху форму закрываем фольгой. Запекаем полчаса. После убираем фольгу и продолжаем готовить еще пятнадцать минут.
Готовое блюдо можно посыпать зеленью.

Советую просмотреть видео, как правильно заморозить цветную капусту.

Теперь вы знаете, как правильно заморозить цветную капусту в домашних условиях на зиму, приготовленные блюда из замороженных овощей понравятся взрослым и детям. Теперь у вас не возникнет вопрос: «Можно ли давать малышу этот овощ?»

Хранение цветной капусты в овощехранилище и домашних условиях

Цветная капуста — это популярный овощ, один из тех, которые хочется сохранить как можно дольше и запасти на зиму различными способами. Одни её выращивают в огороде или на приусадебном участке, другие приобретают в магазинах и на рынках. Для хранения цветной капусты, особенно в свежем виде, важно знать, как много времени прошло с момента сбора овоща. Поэтому цветная капуста, выращенная на собственном участке, — идеальный вариант, ведь в этом случае дата сбора урожая известна точно.

Какая цветная капуста лучше хранится

Капуста, в том числе и цветная, классифицируется в зависимости от сроков созревания кочанов. Так различают раннеспелые, скороспелые сорта с вегетационным периодом от 80 до 110 суток, среднеспелые — от 110 до 140 суток и позднеспелые — 150 суток и более.

Отличаются ранние сорта от позднеспелых не только продолжительностью вегетационного периода, но и особенностями развития и формирования тканей. Для продолжительного хранения больше подходят позднеспелые сорта цветной капусты. Хранение цветной капусты скороспелых сортов тоже возможно, но запасти её в свежем виде на всю зиму не получится. Так называемой лёжкостью ранние сорта не отличаются.

Хранение свежесобранной цветной капусты

В тепле цветная капуста долго храниться не будет. Собранные с грядки головки следует сразу поместить в защищённое от солнечных лучей место, выбрав как можно более прохладное. Такие рекомендации связаны с тем, что цветная капуста содержит много влаги, которая при нахождении в тепле быстро испаряется, овощи высыхают, становится мягкими, дряблыми.

Идеальный вариант — сразу поместить капусту в холод, лучше всего она будет храниться при температуре от 1 до 6°C. Поэтому если нет возможности поместить цветную капусту в погреб или холодильник, где поддерживается указанный температурный диапазон, некоторое время её можно держать на балконе, стараясь по возможности поддерживать необходимую температуру.

Подвергать кочаны цветной капусты воздействию мороза нельзя даже на непродолжительный период, так как их поверхность от этого чернеет, а вкус кардинально ухудшается, становится горьким.

В любом случае необходимо защитить кочаны от света.

Как хранить капусту зимой в домашних условиях

Способов правильно хранить собранную капусту разных сортов свежей много. Все зависит от того, как долго в домашних условиях в квартире до сбора следующего урожая из теплицы или открытого грунта вы хотите использовать плоды без термической обработки. Главное условие – соблюдение правил хранения овощей.

В погребе

Самый удобный способ – хранить капусту в погребе на зиму до весны, тем более что погреб часто есть и в городе. Для этого подходят некоторые из описанных ниже вариантов, выбирайте по размерам помещения. Лучше всего сделать ограждение или полки, а также подвесить кочаны к потолку.

Обязательно условие: наличие вентиляции во избежание появления в помещении сырости и плесени. Для этого в сухую погоду оставляйте погреб иногда открытым на несколько часов днем, чтобы овощи проветривались.

В пирамиде

Постройте деревянную платформу на высоте около 10 см от пола, оставляя небольшие промежутки между половицами. Нижний ряд, прямоугольник, выложите самыми большими и плотными вилками. Во втором слое, поочередно разложите капусту меньшего размера. Продолжайте укладывать пирамиду по уменьшению кочанов.

В холодильнике

Большие кочаны займут много места, другие сорта капусты удобнее хранить в холодильнике. Немытые плоды с кочерыжками завернуть в пищевые бумажные пакеты. Как минимум до Нового года они останутся свежими, остаток можно заморозить.

В кессоне

Трудоемкий и надежный способ, для которого потребуется сделать на огороде яму и установить туда специальный резервуар с вентиляционной трубой. Это металлический погреб, его можно купить или сделать самому по чертежам. Есть разные размеры устройства, капуста и другие овощи останутся свежими до весны при соблюдении рекомендаций по хранению.

В кладовой

Сухая и прохладная кладовая подходит для хранения всех сортов. Для этого ее надо завернуть в бумагу или пленку, сложить в деревянные или картонные ящики. Если температура не поднимается выше 15°С, урожай будет свежим до Нового года. Оборудовать кладовку можно в подъезде с согласия соседей.

В подполе

Если в частном доме или под балконом на первом этаже есть подпол, это удобное место, чтобы хранить капусту в домашних условиях. Следите за тем, чтобы температура не поднималась выше 5°С после включения отопления

Важно вовремя проветривать помещение, если нет отдельной вентиляции во избежание появления сырости и плесени

В бумаге

Этот метод изолирует плоды, включая прикосновение и заражение возможными бактериями. Бумага создает изоляцию, защищает от влаги и света. Обернутые головки разложите по полкам, ящикам или коробкам. Следите за сухостью, влажная бумага ускорит гниение капусты.

В гараже

Сухой гараж без отопления подходит для того, чтобы держать там собранные овощи с грядки. Оборудуйте для них отдельное место. Складируйте в ящики или сделайте ограждение с песком/опилками. Если начнутся сильные морозы, лучше перенести капусту в другое более теплое место.

В коробках

После обрезки стеблей и удаления лишних листьев разложите кочаны капусты в картонные коробки. Разместите их на поддонах, это замедлит повреждение. Нет необходимости делать крышку, но периодически проверяйте наличие испорченных листов и удаляйте их.

На крючках или веревках

Установите под потолком надежно закрепленную рейку, что выдержит вес овощей. Кочаны с необрезанными кочерыжками подвесьте на крючках, закрепленных на стебле. Постоянный приток воздуха не даст плодам подгнивать, главное, чтобы между ними было расстояние.

Топовые статьи : Щавель на зиму — 6 домашних вкусных рецептов приготовления

В глине

Сделайте глиняный раствор, обмажьте им каждую головку слоем в 0,5 см без просветов и высушите. Затем сложите в ящики или разместить на полках. Неудобство заключается в том, что для использования овоща надо будет замочить его в воде и затем тщательно вымыть размякшую глину.

В траншее

Выкопайте на огороде или во дворе яму глубиной 60 на возвышенности, внизу и на стенках уложите солому. Затем чередуйте капусту и утеплитель, сверху этой насыпи установите деревянный щит и насыпьте слой почвы толщиной 20 см.

В пищевой пленке

Сохранить капусту в подвале или в другом сухом месте с подходящей температурой воздуха можно с помощью обычной пищевой пленки в рулонах. Обернув каждый кочан, сложите их в тару. Плотно прилегающий материал сохранит овощи до весны, он имеет отличную влагостойкость. Упакованные вилки разложите по полкам или складируйте в ящики.

В деревянных ящиках

Кочаны, хранящиеся в ящиках, практически не портятся, так как есть постоянный приток свежего воздуха. Их дополнительно заверните в пленку или бумагу. Тару установите на поддоны 10 см от пола, по надобности утеплите, если будут сильные морозы.

На заметку!

Для хранения капусты берите ящики только из необработанной древесины.

В холодильнике

В обычном холодильнике, как правило, устанавливается именно такая температура, какая лучше всего подходит для хранения цветной капусты — в диапазоне от 0 до +6°C. Поэтому холодильник — это оптимальный способ хранения цветной капусты в обычной городской квартире.

Однако следует учитывать, что в холодильнике цветная капуста будет высыхать, поэтому лучше поместить её в полиэтиленовый пакет или завернуть в фольгу.

Качественные неповрежденные кочаны цветной капусты могут храниться в холодильнике максимум пару недель. В процессе хранения их следует периодически осматривать на предмет появления очагов подсыхания или образования плесени. Перед помещением цветной капусты на хранение в холодильник головки следует тщательно промыть, очистить от корней и листьев.

Способы сохранения цветной капусты

Сберечь цветные соцветия в свежесобранном виде долгий период возможно при соблюдении определенных условий.

В песке

Если капусту планируется держать в песке, то при сборе урожая головки откапывают с корневищем. Низко расположенную ботву обрывают, оставшуюся приподнимают и нетуго фиксируют бечевкой.

Прикапывают в песок, рассыпанный по ящикам или непосредственно на полу погреба. Получившуюся гряду прикрывают полиэтиленовой непрозрачной пленкой.

В деревянных ящиках

В деревянные короба укладывают капустные кочаны, предварительно срезав кочерыжку и очистив от лишней листвы. Между кочанами оставляют просветы, обеспечивающие свободную циркуляцию воздуха.

Натягивают сверху полиэтилен, желательно затемненный. Поддерживают на складе температуру 0…+3 °С, влажность – 90%!

Вместо деревянной тары можно использовать полимерные или картонные ящики.

В глине

Способ действенный, но трудозатратный, особенно при большом урожае. Благодаря хранению в глиняной болтушке головки сохраняют свежесть, упругость и сочность длительный срок – полгода, а то и больше.

Такой способ хранения идеален для приготовления свежих капустных салатов и употребления овоща в натуральном виде. Создается впечатление, как будто капуста недавно сорвана с грядки.

Последовательность действий:

Разводят глину водой в соотношении 1:2.
Мешают до однородности.
Кочаны окунают по отдельности в болтушку, развешивают на свежем воздухе.
После полного высыхания, когда затвердеют, складируют в подпол или другое хранилище.
При отсутствии свободной площади снизу развешивают под потолком.

Рекомендуем: Как хранить чайный гриб

Чтобы извлечь кочан из глиняной оболочки, нужно разбить его о твердую поверхность. Остатков глины на плоде не будет и кочан не повредится.

Подвешивание

Капустные соцветия удачно сохраняются в погребе, подвешенные за плодоножки или разложенные по сетчатым авоськам. Укорачивать кочерыжки и убирать снизу листы не нужно.

Развешивают кочаны равномерно, чтобы они не контактировали между собой. При отсутствии специально оборудованного хранилища допустимо развешивать на остекленной лоджии.

Оборачивание бумагой

Кочаны по отдельности обертывают пергаментом или газетами в несколько слоев. Раскладывают на некотором расстоянии по полкам в погребе. Если они будут соприкасаться, то быстро отсыреют и начнут гнить.

Допускается дополнительно заворачивать кочаны в полиэтиленовые пакеты, сделав сквозные проколы для вентиляции. В противном случае внутри скапливается конденсат и овощ начинает подгнивать.

Регулярно производят осмотр, отсыревшую бумагу заменяют. Начавшие темнеть соцветия удаляют из хранилища, чтобы не потерять все капустные запасы.

Засолка

Засолка приемлема, когда планируется добавлять капусту в горячие блюда.

Для засаливания понадобятся:

цветные головки – 10 кг,
пищевая соль – 450 г,
уксус 9% – 370 мл,
лавровый лист, гвоздика, перец горошком – по вкусу.

Предварительно стерилизуют стеклянную тару, крышки. Овощи моют, обсушивают на бумажных полотенцах. Разделяют кочаны на соцветия, раскладывают по банкам.

Отдельно в кастрюле кипятят воду, добавив соль и остальные специи. Заливают полученным рассолом заготовки, закрывают.

Оставляют остывать на столе, перевернув кверху донышком и обернув теплым полотенцем. После остужения убирают храниться в прохладное место с ограниченным доступом света.

Высушивание

Довольно оригинальный способ, позволяющий сохранить цветную капусту 2 месяца свежей, – высушивание. Для этого обмывают плоды, разбирают на соцветия, просушивают на салфетках.

Прогревают духовой шкаф до +70 °С, куда помещают противень с овощем.

Через 15-17 минут вынимают, расфасовывают по пластиковым контейнерам, стеклянным банкам и плотно закупоривают. Хранить рекомендуется в темноте и прохладе.

Заготовленный таким способом продукт имеет специфический вкус, поэтому для первого раза лучше сделать несколько банок.

Консервирование как способ хранения

Под консервацию подходят определенные гибридные формы цветной капусты:

Граффити F1 – раннеспелый вид с головками сиреневого цвета.
Розамунда – сорт раннего вызревания с компактными насыщенно-фиолетовыми кочанчиками.
Изумрудный кубок – раннеспелый вид, с салатовыми конусообразными головками.
Ярик F1 – среднеранняя разновидность, отличающаяся ярко-оранжевыми плодами плоской формы.
Сицилия – среднепоздний гибрид с темно-красными кочанами.
Вероника – среднеспелый сорт с кочанами конусовидной формы зелено-желтого оттенка.

Рекомендуем: Сколько и как хранить соленые огурцы в домашних условиях

Эти сорта используют для маринада или квашения. Они позволяют получить заготовки со свежим капустным вкусом.

Рецепт маринования

Как маринуют цветную капусту:

Чистят морковь, трут на терке.
Очищают от семени сладкий перец, нарезают узкими полосками.
Перчик чили режут колечками.
Измельчают чеснок и зелень.
Капусту разрывают по соцветиям, отваривают.
Отдельно готовят маринад. В литр воды добавляю: 2 ст. л. поваренной соли, 100 г сахарного песка, 200 мл уксуса, 55 мл растительного масла. Кипятят 1-2 минуты, выключают.
Овощи кладут в тару, заливают маринадной заправкой, герметично закрывают. Когда остынут, переставляют в прохладу. Спустя сутки закуска готова к употреблению.

Квашеная капуста

Последовательность приготовления:

Обмывают кочаны, обсушивают на бумажных салфетках.
Добавляют к разобранной капусте натертую морковку.
Отдельно варят рассол: в литре воды растворяют 40 г соли и столько же сахарного песка.
По банкам раскладывают капусту с морковкой, заливают рассолом. Стерилизация не нужна.

При комнатных условиях консервация дойдет за день, после чего разрешается снимать первую пробу.

В морозильной камере

Хранить цветную капусту в замороженном виде можно целым кочаном или разобрав его на соцветия. Чтобы сохранить цвет овоща неизменным,

подготовленную капусту следует опустить в кипящую подкисленную воду и бланшировать в течение 2-3 минут, а затем быстро остудить в холодной воде.

Подходящая для заморозки тара — плотно закрывающийся контейнер или полиэтиленовый пакет, способный удерживать вакуум.

Срок хранения зависит от характеристик морозильной камеры:

при -6°C цветная капуста сохраняет свои качества в течение 2-3 недель;

при -12°C — несколько месяцев;

при -12°C — целый год.

Как сделать цветную капусту на зиму по-корейски

Рецепты приготовления овощей по-корейски стали особенно популярны в последние годы. Теперь хозяйки предлагают таким способом закатывать и цветную капусту. Тогда зимние праздники будут проходить «на ура!» – нужно только приготовить мясо и подать к нему, выложив на красивое блюдо, острую и хрустящую цветную капусту.

Ингредиенты:

Капуста цветная – 1 кг.
Морковь – 3 шт.
Чеснок – 1 головка.

Для маринада:

Вода фильтрованная – 1 л.
Масло растительное – 50 мл.
Сахар – 0,5 ст.
Уксус – 0,5 ст. (можно чуть меньше).
Соль – 1-2 ст. л.
Специи для корейской моркови – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

По традиции, кочан капусты разделить, части должны быть небольшими. Бланшировать капустные соцветия в горячей воде 2-3 минуты. Воду слить. Капусту переложить в эмалированную кастрюлю для маринования.
В отдельной емкости приготовить сам маринад: в воду положить все ингредиенты, оставив уксус. После кипячения (5 минут) влить уксус. Пока рассол горячий, залить им капусту. Сюда же добавить раздавленный чеснок.
Всыпать в емкость тертую морковь (измельчить с помощью корейской терки), перемешать. Накрыть крышкой. Оставить на 5 часов для маринования.
Разложить заготовку в стеклянные емкости объемом пол-литра.
Банки стерилизовать в кастрюле с кипящей водой, 10 минут достаточно. Укупорить, утром переставить в холодное место.

Топовые статьи : Срок хранения охлажденного мяса в холодильнике

Острая маринованная капуста с морковью и чесноком значительно украсит стол и обогатит рацион домочадцев!

Хранение сушеной цветной капусты

Цветная капуста хорошо хранится в высушенном виде. Эта технология позволяет сохранить в её составе все присущее ей полезные и питательные вещества и так же быстро приготовить из заготовки любое блюдо.

Бланшированные соцветия сушат в электросушилке или в приоткрытой духовке при температуре 60°C в течение 3-5 часов.

Готовый продукт не выделяет сок при нажатии но не крошится.

Хранить сушёную капусту можно в закрытой стеклянной банке или в мешочке из хлопчатобумажной ткани до 2 лет.

Еще: Способы хранения фейхоа в домашних условиях

В виде консервов

Консервирование — ещё один способ хранения цветной капусты в течение длительного периода. Консервировать цветную капусту можно как отдельно, добавив только чеснок и пряности по вкусу, так и вместе с помидорами, огурцами, небольшими патиссонами, свёклой. Такие консервы, закатанные жестяными крышками, могут храниться при необходимости и до конца зимы.

Главное — тщательно промывать овощи и правильно подготавливать банки — промыть и простерилизовать. Закатанные крышками банки накрывают одеялом и оставляют до полного остывания. Считается, что это — своеобразный способ продлить процесс пастеризации консервов, который служит для лучшего сохранения консервированных овощей.

Способы

Как сохранить цветную капусту на зиму в домашних условиях? Один из способов вы узнаете, посмотрев видео:

В подвале или погребе

Если у вас есть погреб, а хранить капусту нужно не очень длительный срок, то приоритетным способом хранения становится именно этот.

При хранении в погребе капуста полностью сохраняет и вкусовые, и полезные качества.

Срок хранения — до двух месяцев.

Инструкция:

Удостоверьтесь, что условия в погребе соответствуют нужным: влажность должна быть 90—95%, температура — около 0 °C.
Приготовьте деревянные или пластиковые ящики и полиэтиленовую плёнку.
Осмотрите урожай и убедитесь, что там нет повреждённых или больных головок. Они не подойдут для хранения.
Очистите каждую капустную головку от листьев и корней.
Аккуратно расфасуйте урожай по коробкам, накройте их плёнкой и составьте в погреб.
Время от времени проверяйте капусту на наличие гнили или болезней. Своевременно убирайте испортившиеся головки, чтобы они не заражали остальные.

Можно хранить капусту в погребе немного по-другому: подвесить капусту за кочерыжки. Условия в погребе менять не нужно. В подвешенном состоянии капуста будет храниться около месяца.

Точно так же, как и в погребе, капуста может храниться на балконе, конечно, при соответствующих условиях.

Наши специалисты подготовили для вас материалы о сушке разных видов капусты, а также о хранении савойской, пекинской, брюссельской, кольраби, брокколи, белокочанной.

В холодильнике

Как сохранить цветную капусту в холодильнике? При отсутствии же погреба можно не заморачиваться и просто сложить капусту в холодильник.

Инструкция:

Промойте капусту.
Очистите её от листьев и корней.
Сложите капусту в полиэтиленовые пакетики, а затем — в холодильник. Каждой головке — свой пакетик-домик.

Этот способ наименее удачный, так как хранится капуста всего лишь около недели, да ещё и теряет вкус.

Неделя — совсем короткий срок. Чтобы продлить его, можно капусту предварительно засолить: хорошенько вымыть, разобрать на соцветия, уложить в банки и залить рассолом (для 10 кг капусты 5 л воды, 400 г соли и столько же 8% уксуса). Для приготовления блюд достаточно промыть капусту от рассола.

В морозильной камере

Как сохранить цветную капусту на зиму в морозилке дома? Способ сохранить цветную капусту на весь год — заморозить её.

Конечно, после заморозки она уже не будет свежей, однако при использовании капусты в качестве дополнительного ингредиента к основному блюду это почти незаметно.

Главное, что вы сможете кушать цветную капусту на протяжении 6—12 месяцев после сбора урожая.

Инструкция:

Прохладной водой тщательно промойте каждую капустную головку. Убедитесь, что вы полностью удалили любую грязь и насекомых, которые могут затеряться среди соцветий.
Отрежьте зелёные листья и разберите капусту на мелкие соцветия. Замораживать нужно только их.
Капусту нужно пробланшировать, чтобы после разморозки она не стала мягкой, вялой и обесцвеченной.
Вскипятите воду в кастрюле и спустите туда соцветия на три минуты.
После этого опустите капусту в ледяную воду, чтобы сразу же остановить процесс варки.
Разложите капусту в пакетики или любые подходящие ёмкости и уберите в морозильник.

Чтобы использовать капусту, достаточно будет лишь немного её разогреть.

Своими способами хранения цветной капусты в морозильной камере зимой с вами поделится опытная огородница и домохозяйка в этом видео:

О способах заморозки в домашних условиях белокочанной, брюссельской капусты и брокколи узнайте из наших статей.

Хранение готовых блюд из цветной капусты

Особенность хранения блюд из цветной капусты можно рассмотреть на примере жареных и тушёных овощей или супа из цветной капусты. Такие блюда не должны храниться даже в охлаждённом виде. Максимальный срок хранения в холодильнике от 3 до 5 суток, а при комнатной температуре — в пределах 1 часа, пока приготовленное блюдо не остынет и не будет убрано в холодильник.

Единственный способ продлить срок хранения цветной капусты в виде уже готового блюда — это заморозка. Прибегают к такому способу нечасто, однако в случае необходимости таким образом можно продлить срок хранения до 1-2 месяцев. Размораживать замороженные блюда следует постепенно.

Вне зависимости от выбранного способа хранения цветной капусты, для сохранения её в любом виде допускаются только тщательно промытые без признаков порчи овощи. В свежем виде хранятся только неповрежденные головки без признаков поражения болезнями и вредителями. Остальные овощи лучше почистить, выбрать качественные фрагменты и пустить их на заготовки.

Способы сбережения

Как хранить пекинскую капусту на зиму?

Свежей в холодильнике

Об этом способе уже говорилось выше. В промышленных масштабах перед продажей кочаны хранят на складе-холодильнике, складывая их в деревянные ящики. В домашнем холодильнике капусту, после использования пищевой плёнки, лучше всего убрать в специальный отсек для овощей. Если такого нет или он не подходит по размеру, стоит приобрести большой пластиковый контейнер с крышкой.

Топовые статьи : Все, что нужно знать о сыре с плесенью

Этот способ позволяет сохранить свежую пекинскую капусту для салатов, поэтому стоит подумать, сколько кочанов 1 человек или семья будут в состоянии съесть, чтобы продукт не пропал. Если овощ выращивали для супов, то лучше заранее подготовить капусту на зиму другим способом.

В сушёном виде

Для сушки пекинской капусты используют духовку или специальную электросушилку:

У капусты срезают внешние повреждённые листья, а все оставшиеся мелко нарезают соломкой.
В сушилку или духовку тонким слоем выкладывают нашинкованную капусту.
Для духовки выставляют температурный режим 50-100 градусов, не забывают о режиме конвекции или просто оставляют дверцу приоткрытой.
В электросушилке температуру выставляют на 50-60 градусов.
В духовке понадобится 3-4 часа, в сушилке около 5.

Затем высушенную капусту складывают по мешочкам и убирают в шкаф.

Лучше всего брать не полиэтиленовые, а хлопчатобумажные – так капуста не отсыреет, но при этом будет «дышать».

Закваска

Пекинскую капусту квасят чуть иначе, чем белокочанную. 5 кг капусты мелко шинкуют, добавляют в ёмкость 300 мл воды, 50 мл уксуса, по 1 ч. ложке сахара и соли и 1 пропущенный через пресс зубчик чеснока.

Всё перемешивают и перекладывают туда, где капуста будет кваситься. Смесь как следует утрамбовывают и ставят под гнёт. Через сутки капусту протыкают до дна, держат ещё день при комнатной температуре, а потом убирают в холод. Через 2 недели она будет готова к употреблению.

Рецепт засолки пекинской капусты на зиму в этом видео:

Заморозка

Заранее нашинкованная замороженная капуста отлично подходит для супов. Для этого у кочанов также срезают внешние листья, а оставшиеся мелко шинкуют и порционно расфасовывают по полиэтиленовым пакетам.

Затем достаточно положить заготовки в морозилку и хранить «до востребования». Перед заморозкой листья можно бланшировать в кипятке, для чего после нарезки их кидают в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, откидывают на дуршлаг и дают чуть просохнуть на бумажном полотенце.

О том, как заморозить брокколи, брюссельскую капусту, цветную или белокочанную, вы можете узнать из наших статей.

Словом, пекинская капуста не обладает большим сроком хранения в свежем виде, но не зря китайская кухня славится своими супами и соленьями.

Чтобы сохранить урожай, мелко порезанные кочаны можно заморозить, засушить или заквасить.

А желающие встретить Новый год с салатом из собственной пекинской капусты должны подобрать оптимальные условия хранения кочанов и не забывать их регулярно проверять.

в холодильнике, на зиму, свежей подольше

Содержание статьи

Она улучшает пищеварение, необходима для похудения, из нее получается отличный прикорм. Поговорим про ценный овощ — цветную капусту. Сегодня этот продукт наряду с брокколи пользуется особой любовью. Он повсеместно выращивается. Ежегодно появляются десятки новых сортов и гибридов. А интернет пестрит сотнями интересных рецептов приготовления.

Основная сложность — хранение цветной капусты. Нежные соцветия увядают или подгнивают, начинают горчить, появляется неприятный запах. Обидно, когда урожай пропадает через месяц. Попробуем этого не допустить!

Какие сорта лучше подходят для хранения

Ранняя цветная капуста длительному хранению не подлежит. Она имеет слишком мягкую структуру. Нежные жилки, содержит много влаги. Рекомендуем выбирать среднеспелые, лучше поздние, зимние сорта. В них больше растительных волокон, меньше соков. Некоторые виды удается сохранять до самой весны. Приведем пример современных сортов и гибридов.

Подходящие сорта:

Парижанка;
Инклайн;
Астерикс;
Кортес;
Амандин.

Не подходят:

Альфа;
Мовир;
Гарантия;
Фарао.

Где вы храните цветную капусту?

В холодильникеНа балконе

Необязательно выбрасывать ранний урожай цветной капусты. Все эти сорта не могут храниться в погребе или на балконе. Зато отлично подходят для замораживания. Что-то можно высушить, замариновать. У хорошей хозяйки ни один кочан не пропадет.

Цветную капусту для хранения убирают в погреб, отправляют на балкон, в холодильник. Можно заморозить, высушить, замариновать. Срок годности от 7 дней до двух лет, зависит от выбранного метода, технологии обработки, соблюдения условий хранения.

При какой температуре нужно хранить цветную капусту

Овощ любит низкие температуры. Цветная капуста отлично хранится при нуле градусов. Но понижение грозит подмерзанием. При повышении от +5 портятся вкусовые качества. В тепле бутоны могут раскрыться. Хранение порой вызывает множество сложностей.

Идеальное место — глубокий погреб, но с вентиляцией. Зачастую сложно организовать такие условия. Приходится что-то придумывать. Выручает замораживание, сушка, консервирование. Допускается помещать цветную капусту в холодильник. Практикуется хранение на балконе, лоджии. Рассмотрим подробно эти методы.

Где и в какой емкости хранить

Выбор тары напрямую зависит от места, способа хранения. Неудобно засовывать в холодильник деревянный ящик или раскладывать пакетики на полках погреба. Разберемся, как можно сохранить цветную капусту на зиму в домашних условиях разными способами. Заодно подберем упаковку, тару для каждого случая.

В морозильной камере

Простой, удобный способ хранения — замораживание. При температурном режиме —15 градусов цветная капуста отлично пролежит целый год. Бонус — максимальное сохранение полезных веществ. Нежелательно морозить сырые соцветия, засовывать в морозильную камеру целый кочан. Ловите правильный способ.

Инструкция по заморозке цветной капусты:

Разбираем соцветия, сразу кипятим кастрюлю с водой.
Опускаем продукт. На максимальном огне доводим до кипения, чуть убавляем. Провариваем 3-4 минуты.
Вынимаем шумовкой. Сразу закидываем в таз с холодной водой.
Далее раскладываем на полотенце, даем подсохнуть. Нужно избавиться от излишков влаги.
Теперь расфасовываем по пакетикам, замораживаем.
Либо выкладываем россыпью на противень, замораживаем кусочки. Затем фасуем. В этом случае продукт не слипается.

При варке цветной капусты можно добавить в воду щепотку лимонной кислоты или немного сахара. Они улучшат вкус, помогут сохранить светлый оттенок.

Необязательно замораживать только цветную капусту. Можно сразу делать овощные смеси с болгарским перцем, кабачком, баклажаном, томатами. Такие заготовки значительно упрощают приготовление пищи зимой.

В холодильнике

Температура в холодильнике не очень подходит для этого овоща. Она колеблется от +3 до +8 градусов. Часто повышается при открывании дверцы. Уже через неделю появляются потемневшие места, пятна. Расскажем, как сохранить можно цветную капусту свежей немного дольше.

Пошаговая инструкция:

Очищаем от листвы, срезаем повреждения, обновляем срез кочерыжки. Полностью не отрубаем.
Помещаем в тонкий полиэтиленовый пакет. Завязываем.
Делаем в разных местах отверстия для воздухообмена. Иначе кочан загниет.
Выбираем самую холодную полку. Не всегда температура ниже в отсеке для овощей. Зависит от холодильника.
Укладываем ближе к стенке, чтобы продукт не обдувался теплым воздухом от дверцы.

Хуже всего хранится в холодильнике разрезанный кочан, отделенные соцветия. Они не пролежат более 2-3 дней. Разумнее после разделки бланшировать, отправить в морозильную камеру.

Способы хранения цветной капусты

В погребе

Подвалы частных домов, многоэтажек не подходят. В них температура часто поднимается выше +7 градусов. Цветные головки отлично себя чувствуют в диапазоне от 0 до +3. Второй важный момент — необходимо поддержание высокой влажности в районе 70-85%. Тогда овощ не высохнет. При повышении от 90% может подгнивать.

Способы хранения в подвале:

низкие деревянные ящики. Овощ укладывается в один слой соцветиями вверх. Допускается ящики устанавливать друг на друга. Между ними должны иметься отверстия для свободной циркуляции воздуха;
газеты. Оборачиваем индивидуально каждый вилок цветной капусты. Далее хранение осуществляется на обычных полках, стеллажах, зависит от наполнения погреба;

пластиковые ящики. На дно выкладывают слой опилок, застилают бумагой. Выкладываем строго один слой;
подвешивание. Для этого способа хранения оставляют длинную кочерыжку. Привязываем веревку, подвешиваем на перекладине. Подойдут крючки на потолке. Цветная капуста не должна соприкасаться со стеной.

Не подходят гофрированные картонные коробки. Не стоит использовать для хранения металлические предметы. При необходимости полки застилаем картонными листами, холщовой тканью, укладываем листы тонкой фанеры, ДСП.

Помещение должно иметь вентиляцию или периодически проветриваться.

На балконе

У жителей квартир нет погребов. Зато имеются балконы, лоджии. Придется приспосабливать для хранения эти места. Дополнительно понадобится ящик из досок фанеры. Иногда используют старую тумбу, другой предмет мебели.

Инструкция по хранению:

Обшиваем ящик пенопластом либо утеплителем другого вида.
Укладываем отборную цветную капусту.
Закрываем, оставляем.

Существенный недостаток такого метода хранения — необходимо постоянно следить за температурой. В жаркий день ящик открывать. При наступлении морозов требуется дополнительное утепление.

Сроки хранения

Длительность хранения напрямую зависит от выбранного метода. В холодильнике цветная капуста больше месяца не пролежит. Консервацию в банках легко оставить даже на следующий год.

Примерные сроки хранения:

2 недели в холодильной камере;
5-6 месяцев в погребе, на балконе;

12 месяцев в морозилке, сушка;
2 года консервация.

Особенности заготовки цветной капусты на зиму

Указаны приблизительные сроки. Многое зависит от соблюдения требований к хранению. Консервация может взорваться, заморозка растаять, цветная капуста в погребе при высокой влажности сгниет.

Другие способы хранения

Помимо стандартных способов хранения в свежем виде, цветную капусту заготавливают путем сушки, консервирования. Эти способы имеют одно огромное преимущество — неприхотливость содержания. Заготовки отлично стоят даже при комнатных условиях.

Сушка

Последние годы сушка на пике популярности. Цветная капуста также подходит для дегидрации. Используется продукт в самых разных блюдах. Требуется предварительное вымачивание, как в случае с грибами. Сушат только предварительно бланшированный овощ. Важно его не переваривать, даем покипеть буквально минутку.

Способы сушки:

в электрической сушилке.

Каждый метод имеет свои преимущества, недостатки. Важно довести капусту до полной готовности. Внутри не должна оставаться влага. В таком случае заготовка прекрасно хранится целый год. Пересыпаем в полотняные мешочки, подвешиваем в сухом месте.

Консервирование на зиму

Цветную капусту редко солят, квасят. Чаще применяется консервирование с маринадами, иногда требуется стерилизация, варка на плите. Преимущество заготовок — можно сразу употреблять. Не требуется варка, вымачивание, длительная подготовка.

Недостатки тоже имеются — добавляются консерванты, часто это уксус. Маринованную капусту уже не потушить. Из нее не приготовить запеканку. Обычно маринуют вместе с другими овощами, готовят ассорти. Также существуют интересные рецепты салатов с добавлением болгарского перца, помидоров, стручковой фасоли.

Независимо от рецепта консервации, необходимо соблюдать абсолютную стерильность. Тогда цветная капуста отлично простоит до двух лет.

Распространенные ошибки при хранении

Лидирующая ошибка — использовать заведомо несвежий продукт. Если цветная капуста начала портиться, хозяйки стараются быстрее заморозить, замариновать, высушить. Только заготовка значительно проигрывает вкусом свежему и качественному аналогу. Если кочан начал подгнивать, запах быстро распространяется.

Другие распространенные ошибки хранения:

укладывание кучей.
Характерная ошибка при хранении в подвале, погребе. Белокочанная капуста может лежать в общей массе. Цветные головки испортятся;

измельчение.
Даже замораживать лучше целыми соцветиями. Маленькие кусочки быстрее теряют вкус. Для других способов сохранения урожая больше подходят целые головки. Исключение — сушка, консервирование;

колебания температур.
Пример — держим в холодильнике, затем освобождаем и выносим на балкон, через время приходит идея заморозить. После оттаивания не получается использовать сразу, снова отправляем цветную капусту в морозильник. Итог — бесполезная, безвкусная заготовка.

Последняя ошибка — отсутствие внимание. Запасы нужно периодически проверять, проводить ревизию. Поврежденные экземпляры сразу откладываем. Не даем развиваться гнили, заражать остальной урожай. В погребе, подвале обязательно проводим обработку дымовой шашкой, известью. Запасы для холодильника маркируем. Консервированные заготовки не храним больше двух лет.

На хранение рекомендуем закладывать домашнюю цветную капусту либо приобретать овощ в разгар сезона. Не стоит закупаться в сетевом магазине, использовать тепличные растения, выращенные ускоренными способами с применением различной химии. Каждая заготовка должна не только радовать вкусом, но и приносить здоровью пользу.

Овощи и фруктыКак заготовить рукколу на зиму, чтобы сохранить витамины

Овощи и фруктыХранение хурмы в домашних условиях

Хранение цветной капусты в домашних условиях

Работа на огороде, регулярный полив, борьба с паразитами и сорняками – чтобы получить хороший урожай цветной капусты, необходимо приложить немало усилий.

Однако все трудозатраты сторицей окупаются крепкими и красивыми кочанами, из которых получается множество вкусных и полезных блюд. Если вы хотите всю зиму питаться свежими овощами, им следует обеспечить правильное хранение. Как хранить цветную капусту? Какие условия следует соблюдать для ее содержания?

Какие условия нужны для хранения цветной капусты?
Хранение цветной капусты в погребе
Хранение цветной капусты в холодильнике
Хранение цветной капусты в морозильной камере
Какой срок хранения у цветной капусты?

Какие условия нужны для хранения цветной капусты?

Чтобы цветная капуста пролежала как можно дольше, необходимо грамотно подойти к сбору урожая. Собирать соцветия следует в период созревания, когда их размер достигает около 10–12 см в диаметре. Если овощи перезреют, то потеряют свои питательные свойства и вкусовые качества.

Обычно головки срезают острым ножом, оставляя у земли несколько листочков, но для хранения в подвешенном состоянии их можно выкопать вместе со стержнем. Собранную капусту сразу же убирают в затемненное место, иначе она начинает желтеть.

Оптимальная температура для хранения соцветий составляет около 0 °C, влажность – не более 95 %. Создать такие условия можно в домашнем погребе. Снижение температуры до -3 °C грозит подмерзанием овощей, а повышение градуса влечет за собой прорастание. Для длительного хранения лучше всего подходят поздние или среднепоздние сорта. Перед закладкой в погреб цветную капусту следует отсортировать, отложив в сторону проросшие или рыхлые соцветия.

Хранение цветной капусты в погребе

В погребе кочаны хранят в ящиках, накрытых полиэтиленом. Время от времени их следует проверять на предмет разных болезней и следить за тем, чтобы под пленкой не появлялся конденсат. Если ящиков нет, кочаны можно хранить на деревянных полках, разложив таким образом, чтобы они не прикасались к стенкам подвала или другим соцветиям.

При таком хранении их нужно будет регулярно переворачивать и обрывать испорченные верхние листья. Иногда капусту размещают в подвешенном состоянии. Для этого головки подвязывают шпагатом за кочерыжку и развешивают в погребе на небольшом расстоянии друг от друга.

Как и прочие корнеплоды, цветную капусту можно сохранить на протяжении всей зимы в «шубе» из глины. Для этого делают раствор консистенции сметаны и обмазывают им каждую головку, после чего подсушивают и развешивают в погребе.

Хорошее состояние кочанов обеспечивает и их содержание в слое песка. В подвале насыпают песочную горку, увлажняют, а затем погружают в нее соцветия вместе с корешками.

Хранение цветной капусты в холодильнике

Если урожай небольшой, цветную капусту можно разместить на хранение в холодильник. Перед закладкой на полки с кочанов следует оборвать все листья и обрезать корешки, а затем поместить в полиэтиленовые пакеты.

Каждому соцветию необходимо предоставить собственное хранилище, то есть один кочан кладут в один пакет. Также головки можно обернуть пищевой пленкой, но в таком состоянии капуста будет храниться недолго.

Хранение цветной капусты в морозильной камере

Более надежный способ сохранения небольшого урожая – заморозка. Конечно, овощи уже не будут свежими, но позволят наслаждаться вкусными блюдами не менее полугода.

Для содержания в морозильной камере кочаны следует разрезать на части или разобрать на соцветия, затем хорошенько вымыть и опустить в кипящую воду на 2–3 минуты. После этого бланшированные овощи складывают в полиэтиленовые пакеты и замораживают.

Какой срок хранения у цветной капусты?

Сроки хранения цветной капусты во многом зависят от того, в каких условиях она содержится. При размещении в ящиках и закладке в подвал кочаны можно сохранить на протяжении 6 месяцев. Столько же соцветия пролежат в глиняной шубе или в песке.

В подвешенном состоянии головки не портятся около 3 недель, а вот в холодильнике срок их годности заканчивается спустя 1–2 недели. Дольше всего кочаны держатся в морозильной камере – до 12 месяцев.

Хранение цветной капусты в овощехранилище и домашних условиях

Какая цветная капуста лучше хранится

Хранение свежесобранной цветной капусты

В любом случае необходимо защитить кочаны от света.

Особенности хранения цветной капусты в погребе

Для успешного хранения цветной капусты в погребе, овощехранилище или подвале большое значение имеет степень её зрелости. Это важно потому, что сохранять долго перезревшие кочаны в свежем виде не получится ни одним из известных методов.

Допускать для хранения в овощехранилище такие экземпляры крайне нежелательно, так как в условиях нехватки воздуха они способны выделять вещества, провоцирующие порчу и разложение овощей. Узнать перезревшие головки цветной капусты можно по желтоватому оттенку поверхности. К тому же они легко, без усилий распадаются на отдельные соцветия.

Недозрелый же качан, напротив, успешно дозревает в овощехранилище уже после сбора. Поэтому главное — не передержать на грядке цветную капусту, предназначенную для хранения в свежем виде, а лучше собрать недозревшую. В достаточной степени созревшей можно считать головку, имеющую диаметр от 8-12 см и массу от 500 г до 1 кг.

На головках цветной капусты, подготовленных к закладке в погреб или овощехранилище, следует оставить по 3-4 листа — они будут защищать кочаны от повреждений.

Влияет на хранение цветной капусты и целостность кочанов. Поломанные или даже просто помятые допускать для длительного хранения в погребе не следует, их лучше заморозить или законсервировать.

Во избежание порчи свежей цветной капусты в процессе хранения не следует размещать в погребе кочаны с очагами гнили или плесени. Возбудители болезней будут распространяться на здоровые головки, в результате имеется риск лишиться всего урожая.

Закладывая на хранение цветную капусту в овощехранилище, необходимо помнить, что свободный доступ воздуха способствует лучшей сохранности кочанов. Уложенные плотно друг к другу, они портятся быстрее.

Чтобы капуста хранилось в погребе как можно дольше, следует поддерживать там влажность в районе 90% и температуру как можно ближе к 0°C, не допуская опускания её ниже нулевой отметки.

Хорошо хранится цветная капуста в деревянных ящиках. Кочаны следует разложить на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались и прикрыть сверху полиэтиленовой пленкой. В таких условиях овощ пролежит несколько месяцев.

Ещё один способ хранения цветной капусты в погребе или овощехранилище — в подвешенном виде. Головки можно подвесить за кочерыжки. В таком состоянии они будут храниться около месяца. Важное условие сохранения качества урожая — регулярное осматривание и удаление испортившихся экземпляров.

В холодильнике

Однако следует учитывать, что в холодильнике цветная капуста будет высыхать, поэтому лучше поместить её в полиэтиленовый пакет или завернуть в фольгу.

Чтобы немного продлить срок хранения цветной капусты в холодильнике, можно предварительно засолить её. Для этого хорошо промытый кочан разобрать на соцветия, поместить в банки и залить рассолом, приготовленным из 5 л воды, 400 г соли и такого же количества 8%-го уксуса. Данное количество рассола рассчитано на 10 кг цветной капусты.

Чтобы в дальнейшем приготовить что-то из засоленной цветной капусты, достаточно промыть её от рассола проточной водой.

В морозильной камере

Срок хранения зависит от характеристик морозильной камеры:

при -6°C цветная капуста сохраняет свои качества в течение 2-3 недель;

при -12°C — несколько месяцев;

при -12°C — целый год.

Хранение сушеной цветной капусты

Готовый продукт не выделяет сок при нажатии но не крошится.

Хранить сушёную капусту можно в закрытой стеклянной банке или в мешочке из хлопчатобумажной ткани до 2 лет.

Еще: Способы хранения фейхоа в домашних условиях

Квашеная цветная капуста

Этот способ позволяет не только сохранить ценные пищевые качества цветной капусты, но и превращает её в пикантную полезную закуску, богатую витаминами и минеральными веществами.

Для квашения на 500 г цветной капусты берут 1-2 зубчика чеснока, 1 небольшую морковь и 400 г воды. Помимо этого добавляют по 25 г соли и сахара, 3-4 горошка чёрного перца. Можно добавить немного тмина.

Доведя воду до кипения, растворив в ней соль, сахар и добавив перец, получают рассол. В заранее тщательно промытую и желательно простерилизованную в стеклянную банку слоями укладывают отдельные промытые соцветия цветной капусты, нарезанную морковь с чесноком, сверху снова капусту, потом снова морковь и так далее. Сверху присыпают тмином.

Наполненную банку заливают охлажденным рассолом. При необходимости можно добавить немного тёплой кипяченой воды, чтобы овощи полностью оказались под рассолом. Банку накрывают чистой марлей и оставляют на двое-трое суток, иногда помешивая содержимое. Пену, образующуюся в результате процесса брожения, необходимо снимать.

По окончании вторых суток, когда процесс завершится, банку следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. Хранить цветную капусту в таком виде без потери пищевых качеств возможно до 1 месяца, а на стол подавать можно уже через 6 часов после окончания брожения.

В виде консервов

Хранение готовых блюд из цветной капусты

Лучшие способы, как сохранить цветную капусту на зиму в домашних условиях

Цветная капуста считается привередливой не только в выращивании, но и в хранении. Чтобы овощ лежал пригодным для еды в течение зимы, нужно обеспечить и правильный уход в период вегетации, и подходящие условия во время хранения. Важно выбрать подходящее место, способ хранения, определиться с сортом, обладающим длительной лежкостью.

Содержание статьи

Можно ли сохранить выращенную самостоятельно цветную капусту на зиму в свежем виде

Любой огородник мечтает сохранить свой урожай в зимний период. Для длительного хранения выращивают подходящий сорт, не применяют чрезмерно азотные подкормки, приводящие к быстрой порче продуктов. При самостоятельном выращивании легче контролировать созревание вилков. Урожай помещают в необходимые условия, применяя различные способы: заморозку, сушку, консервирование и другие.

Выбор и подготовка капусты для хранения

Для сохранения на длительное время выбирают не перезревшие, здоровые, равномерно окрашенные соцветия. Овощи собирают по мере их созревания. Перезревшая капуста утрачивает вкусовые качества и лежкость. Самыми подходящими считаются вилки размером 10-13 см, весом 0,5-1 кг.

Собранный урожай нельзя держать на солнце — под его воздействием соцветия вянут. После уборки вилки переносят в холодное, темное помещение. Перед закладкой на долгий срок обрезают кочерыжки и покровные листья, оставляя 3-4 листа. Они защитят вилок от повреждений и порчи. Капусту подсушивают и помещают в хранилище.

В зависимости от сорта

Ранние сорта отличаются плохой лежкостью, для длительного размещения подходят только позднеспелые. Они созревают в течение 140-150 дней с момента появления всходов. Поздние сорта имеют плотные, крупные головки, характеризующиеся длительной лежкостью. К таким сортам относятся Агния, Америго, Зеленый сугроб, Кортес, Регент.

Места для хранения

Цветную капусту хранят разными способами. Оптимальные условия: температура — 0…+5°C, влажность — 90-95%. При понижении рекомендуемой температуры овощ подмерзнет, при повышении начнет прорастать. Лучшие места для хранения — погреб, холодильник, балкон.

В холодильнике

Для размещения в холодильнике вилки готовят следующим образом:

Тщательно моют и очищают от листьев. Разделяют на соцветия, раскладывают на чистом полотенце для просушки.
Подсушенные соцветия оборачивают двумя слоями пищевой пленки, ограничивая таким образом доступ воздуха.
Помещают в отделение для овощей.

В таком виде овощ хранится до 16-18 дней. Пищевую пленку периодически меняют, так как на ней внутри образуется конденсат. Это приводит к загниванию продукта.

На балконе

При отсутствии погреба урожай сберегают на балконе. Головки укладывают в деревянные или пластмассовые ящики, наполненные песком, и плотно накрывают непрозрачной пленкой. Это необходимо для поддержания влажности внутри тары.

Также вилки размещают на полках закрывающихся балконных шкафов. Предварительно соцветия оборачивают пищевой пленкой. Каждые 5-6 дней овощи осматривают, пленку с конденсатом меняют.

Внимание! При понижении температуры воздуха ниже 0°C ящики и полки следует укрыть старыми одеялами.

Лучшие условия создаются на застекленной лоджии, где температура не опускается до минусовых отметок.

В подвале или погребе

В условиях погреба и подвала капуста не утрачивает полезные свойства 3-4 месяца. Перед закладкой урожая стены, потолок и пол тщательно обрабатывают антисептическими средствами. В помещении обеспечивают циркуляцию воздуха через два вентиляционных отверстия: в первое поступает свежий воздух, через другое выводятся испарения хранимых овощей. Создают необходимый микроклимат с температурой воздуха 0…+5°C и влажностью 90-95%.

Предварительно помытые и просушенные головки без кочерыжек и с 3-4 покровными листиками укладывают в деревянную или пластмассовую тару, раскладывают на полу, полках, подвешивают к потолку. Периодически овощи осматривают, контролируя начало процесса гниения и болезней. Подпорченные вилки убирают, чтобы гнилостные процессы не перекинулись на соседние овощи.

Способы хранения

Опытные огородники рекомендуют различные способы хранения цветной капусты в холодный период. Перед применением каждого способа следует изучить правила обработки овощей.

В бумаге

В бумажной обертке цветная капуста сохраняется 2-3 месяца. Перед укладкой головки промывают проточной водой и просушивают. Затем кочаны по отдельности оборачивают в 3-4 слоя чистой бумаги и помещают в ящики или раскладывают на полках погреба.

Важно! В качестве бумажного слоя не допускаются газеты и журналы. Типографская краска содержит вредные для здоровья свинец и бензол.

Завернутые в бумагу овощи периодически проверяют. При наличии влажных пятен на бумаге продукты разворачивают, осматривают, бумагу заменяют сухой.

В глине

Хорошо сохраняется овощ в слое глины. Этот метод подходит тем, у кого не очень большой урожай. Каждый кочан обмазывают раствором консистенции сметаны. Выполняют следующие действия:

Глину разводят водой в соотношении 1:2.
Перемешивают до получения однородной массы.
Головки окунают в раствор и подвешивают на свежем воздухе для просушки.
После затвердевания глиняного слоя вилки укладывают в ящики, на полки, подвешивают под потолком погреба.

Для освобождения от сухой глиняной оболочки следует ударить по ней твердым предметом. Отколовшаяся глина не оставляет следов на соцветиях.

Благодаря этому методу капуста не гниет, не сохнет, сохраняет свежесть в течение 5-6 месяцев.

В ящиках

Для хранения в подвале используют деревянные ящики. Перед укладкой в емкости:

Удаляют кочерыжку вместе с зеленой массой, оставив 2-3 листа.
Головки укладывают в чистые ящики, устеленные сухой бумагой.
Между овощами делают перегородки из картона, чтобы головки не соприкасались.
Можно обернуть капусту пищевой пленкой.
Накрывают ящики непрозрачной пленкой для поддержания влажности.

Некоторые овощеводы укладывают капусту, выкопанную с корнем, в ящики с песком. Кочерыжку и листья при этом не удаляют. В немного увлажненном (не мокром) песке делают небольшую ямку, в которую помещают нижнюю часть кочана — кочерыжку с корнями, как бы сажая растение в песок. В таком состоянии овощ не портится до двух месяцев.

В подвешенном состоянии

Хорошо зарекомендовал себя способ хранения головок подвешиванием за кочерыжки. Листья удалять не рекомендуется, они служат защитной оболочкой от пересыхания. Капусту подвешивают так, чтобы кочаны не соприкасались собой для лучшего доступа воздуха. В этом состоянии овощи сохраняют качества около 6 месяцев.

Хранение цветной капусты с доращиванием

Доращивание капусты — наилучший вариант, если головки не успели созреть к началу уборки. За 3-5 дней до сбора недозревшие, но здоровые овощи поливают, затем выкапывают с корнями и большим комом земли. Заранее готовят ящики, наполненные землей.

Кочаны сажают плотно друг к другу и подсыпают почву до покровных листьев. Увлажняют по мере высыхания грунта. Для обеспечения циркуляции воздуха помещение обязательно проветривают. В зависимости от выбранного сорта доращивание длится 3-4 месяца, в течение которых головки набирают необходимую массу.

Другие способы

Лежкость овоща зависит не только от сорта, но и от того, в каком виде он хранится: в замороженном, сушеном или консервированном.

Заморозка

Самый длительный срок сохранности кочанов достигается в морозильной камере — около года. Замороженный овощ используют при варке супов, тушении овощного рагу. Перед заморозкой головки тщательно промывают проточной водой, удаляют темные соцветия, листья и кочерыжку, разделяют на соцветия. Их бланшируют в кипятке в течение 3-4 минут, после чего сразу погружают в холодную воду. Бланшированная капуста после разморозки не станет вялой, мягкой, сохранит упругость. Подготовленные соцветия раскладывают в пищевые контейнеры или упаковывают в пищевую пленку и помещают в морозильную камеру.

Сушка

В сухом виде овощ сохраняет полезные свойства около года. Его используют в овощных супах. Для сушки овоща применяют духовку или дегидратор. Сначала кочаны моют и разрезают на мелкие соцветия. При использовании духовки противень застилают чистой бумагой, на ней в один слой раскладывают нарезанный овощ. Цветную капусту сушат при температуре 55-60°C. Так как в ней содержится много влаги, процесс сушки занимает 5-6 часов. Дверцу духовки закрывают неплотно, оставляя небольшую щель, подставив какой-нибудь металлический предмет толщиной 0,5-0,7 мм. Это необходимо для испарения влаги из духовки. В противном случае овощ начнет тушиться в собственном соку.

Для сушки в дегидраторе овощи помещают в специальные поддоны и включают аппарат. Этот способ позволяет получить более качественный продукт с сохранением полезных свойств. В обычных сушилках для овощей усыхают только наружные части, в мякоти остается небольшой процент влаги. Это приводит к порче овощей при хранении.

Консервирование

В консервированном виде цветная капуста хранится длительное время. Ее закатывают вместе с другими овощами. Для консервации пользуются, например, таким рецептом:

Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 50 г соли, 50 г сахара, 1 ст. л. уксуса и доводят до кипения.
На дне стерильных банок раскладывают специи: по 5-6 штук черного и душистого перца, 2 лавровых листа, нарезанный на дольки болгарский перец, чеснок.
Предварительно разделенную на соцветия и бланшированную капусту помещают в банки и заливают рассолом. Банки ставят в широкие кастрюли с водой, доводят до кипения и кипятят 7-8 минут.
После этого банки закатывают крышками.

Сроки хранения

В зависимости от условий цветная капуста сохраняет полезные качества до 12 месяцев. Необходимо только соблюдать рекомендуемые правила при подготовке овощей и выбрать подходящий способ хранения.

Здоровые, неповрежденные головки цветной капусты могут лежать при комнатной температуре 12-20 дней. Большие сроки годности достигают:

в холодильнике под морозильной камерой при температуре 0…+3°C — до 2,5-3 месяцев;
в овощном отсеке при +2…+4°C — 50-60 дней;
в морозильной камере — 12 месяцев;
в погребе (подвале) при температуре 0…+5°C — 2-2,5 месяца;
на балконе при температуре 0…+6°C — 1,5-2 месяца.

Читайте также:
Как заготовить цветную капусту по-корейски на зиму.
Лучшие рецепты острой цветной капусты на зиму.
Проверенные способы хранения савойской капусты на зиму в домашних условиях.

Заключение

Как сохранить цветную капусту на зиму в домашних условиях? Для этого используют заморозку, сушку, консервирование, а также различные способы хранения в свежем виде. В зависимости от условий цветная капуста хранится от 20 дней до 12 месяцев. Чтобы продлить этот срок, необходимо выбрать лежкий сорт и соблюдать правильную агротехнику при выращивании. В течение всего периода хранения важно регулярно проверять состояние овощей.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМОРОЗИТЬ ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Watch this video on YouTube

Хранение цветной капусты на зиму

Цветная капуста помогает обогатить организм витаминами. Поэтому всегда хочется подольше продлить ее сохранность. Чтобы была возможность добавлять в рацион этот полезный продукт после окончания сезона, надо хранить цветную капусту при правильной температуре и оптимальном уровне влажности.

Условия хранения

Идеально для хранения подходит капуста, выращенная на собственном огороде, в таком случае можно говорить о точной дате сбора и качестве продукта. Но независимо покупной овощ или нет, головки должны быть плотные, чисто белого оттенка, их диаметр 12-15 см.

При наличии почерневших пятен экземпляр не использовать, такие следы говорят о начавшемся гниении.

Независимо от места и способа хранения в домашних условиях, для поддержания свежести цветной капусты надо:

немного подсушить собранные овощи;
оптимальная температура в месте нахождения головок – 0… +4 градуса, при более высокой они начнут прорастать, более низкой – подмерзать;
уровень влажности не должен превышать 95%, но и пересушивать овощ не стоит;
место должно быть защищено от проникновения света, а также иметь хорошую вентиляцию.

Срок хранения не зависит от времени созревания цветной капусты. И ранние сорта, и поздние лежат одинаково. Если посадить на огороде сорта с различными сроками сбора урожая, можно обеспечить поступление свежих овощей на стол весь сезон.

Как, сколько и в чем хранить

Поддерживать свежесть продукта можно с помощью холодильника, морозильной камеры, подвала или погреба.

В холодильнике

Самый простой способ сохранить цветную капусту – поместить в холодильник. Для этого надо:

освободить продукт от прилегающих листьев;
промыть под краном, промокнуть влагу и хорошо высушить;
обернуть каждый вилок 2 слоями пищевой пленки или бумаги;
поместить в холодильник в отсек для овощей, так, чтобы кочаны не касались друг друга.

Каждый день надо осматривать их на предмет начала гниения.
Если бумага становится влажной на ощупь или на ней можно обнаружить следы соприкосновения с пищей, необходимо сменить ее на чистую.

В таких условиях цветная капуста будет сохранять свежесть не более 5-7 дней. Отварную хранят в холодильнике не более суток.

В морозилке

Морозильная камера подходит для длительного хранения овоща. Срок поддержания свежести и свойств составляет от 6 до 9 мес. Заготовка включает в себя несколько шагов:

кочаны разделить на соцветия, размер 1 части не должен быть больше 4 см;
желательно овощи бланшировать или отварить в подсоленной воде пару минут, затем просушить и охладить;
кусочки разложить на противне (или иной ровной поверхности) и поставить его в морозилку на пару часов;
когда овощи замерзнут, вынуть их из камеры, разложить порционно по пакетам, контейнерам или обернуть пищевой пленкой.

Стоит учитывать, что цветную капусту нельзя замораживать повторно, поэтому нужно следить, чтобы кусочки не слипались, периодически встряхивать емкости с соцветиями.

В подвале или погребе

Если есть подвал либо погреб, то можно выбрать их для хранения цветной капусты. При этом место не должно быть чересчур влажным или с плохой вентиляцией, иначе продукт загниет.

Температуру необходимо поддерживать от 0 до +4 градусов, влажность не более 95%. Выбранные соцветия должны быть плотными, белыми, без следов почернения. Существует несколько способов хранения кочанов в подвале или погребе.

В ящике

Вилки разложить на поверхности так, чтобы они не соприкасались между собой. Каждый обернуть бумагой или непрозрачным целлофаном, чтобы исключить попадание света.

Если заготавливается большое количество кочанов, можно их не оборачивать, а накрыть ящик сверху темной пленкой. Периодически вытирать на ней конденсат и проверять сохранность соцветия. Поврежденные листья удалять. Если нет ящиков, то разместить цветную капусту на деревянных полках.

В подвешенном состоянии

С каждого вилка удалить листья и корни, оставив при этом ножку. Ее обмотать веревкой. По верху помещения натянуть проволоку или веревку, а на ней развешать все подготовленные экземпляры, не допуская соприкосновения.

Также можно подвесить кочаны без листьев, корней и ножек, предварительно поместив их в сетки.

В условиях погреба или подвала можно хранить цветную капусту до 2-3 месяцев.

Как еще можно сберечь овощ на зиму

Еще один вариант получения свежего овоща к зиме – доращивание. Этот способ можно использовать, если вилки ко времени сбора не успели дозреть до нужных размеров. Доращивание проводится следующим образом:

за несколько дней до сбора капусту необходимо обильно полить;
кочаны выкопать с корнями и прилегающим комом земли;
в подвале подготовить земляные грядки, наполнив ящики грунтом, и плотно высадить в них растения, засыпав почвой до уровня нижних листьев;
о мере необходимости почву следует поливать.

В помещении надо поддерживать температуру на уровне 1-2°С и обеспечивать частое проветривание, чтобы не допускать высокого уровня влажности. За период доращивания, который может длиться до 6 мес., вилки достигают необходимых размеров и сохраняют вкусовые качества.

Полезные вещества, содержащиеся в цветной капусте, можно получать не только сразу после сбора урожая, но и спустя длительное время. При соблюдении температурного и светового режима, а также допустимого уровня влажности, овощ можно сохранить в холодильнике, погребе или подвале.

Цветная капуста отличается от большинства других разновидностей овощей довольно сложной технологией выращивания и ухода, но если был получен хорошей урожай, то из него можно сделать заготовки на зимний период.

Существует несколько методик хранения, все они довольно подробно будут рассмотрены в предлагаемой статье.

Сбор урожая и отбор цветной капусты для хранения

Первоначально необходимо собрать выращенный урожай, здесь имеется ряд особенностей, которые обязательно нужно учесть:

Сбор необходимо осуществлять пока цветная капуста еще находится в стадии активного роста.
Для сбора необходимо выбрать дни с устоявшейся сухой погодой, когда не предвидится выпадения атмосферных осадков, поскольку намокшая цветная капуста не годится для хранения.
Необходимо отбирать кочаны, диаметр которых составляет 8-12 см, их вес при этом может варьировать от 300 гр. до 1,2 кг. Более крупные овощи не годятся, поскольку они перезревают и теряют не только большую часть полезных свойств, но и приятный вкус.
При сборе кочанов необходимо сохранять листья, покрывающие их.
Рассыпчатые кочаны на растениях, которые уже начали желтеть, свидетельствует о перезрелости, их необходимо сразу же отбраковывать.
Срезать кочаны необходимо осторожно, используя для этих целей только острый и чистый инструмент. На растении должно остаться 3-4 листика и 1-2 побега, которые выглядят достаточно сильными, тогда растение может продолжить расти. Дальнейший уход такой же, как и при стандартной посадке.
Срезанные кочаны не должны находиться под воздействием прямых солнечных лучей даже небольшой отрезок времени, поскольку это приведет к их скорому пожелтению и негодности для хранения.

Подготовка к хранению

Не меньшее значение имеет подготовительный этап, который будет включать в себя следующие мероприятия:

Собранную цветную капусту требуется слегка подсушить, осуществлять это можно прямо на улице, но над собранным урожаем необходимо сделать навес из тонкой ткани, который будет защищать соцветия от прямых солнечных лучей или атмосферных осадков.
Необходимо еще раз внимательно осмотреть весь собранный урожай, чтобы отбраковать непригодные для хранения соцветия. В первую очередь это касается кочанов, имеющих какие-либо повреждения, или начавшие уже портиться соцветия. Не стоит жалеть такую капусту, поскольку ее сохранение может привести к порче всего оставшегося урожая.
Необходимо удалить кочерыжку и большую часть листвы. Если хранение будет осуществляться в погребе или подвальном помещении, то корень и листья удаляются полностью, крупные соцветия могут быть разобраны на отдельные вилки, каждая заворачивается пищевой пленкой.

Необходимо еще раз внимательно осмотреть весь собранный урожай, чтобы отбраковать непригодные для хранения соцветия

Идеальные условия для хранения цветной капусты

Вне зависимости от выбранной методики хранения потребуется создать определенные условия, в которых собранный урожай сможет пролежать максимально долгий срок.

В первую очередь должны быть удовлетворены следующие требования:

Оптимальный температурный режим составляет 0 °C, допускается хранение при температуре +3-4 °C, но если она опустится хотя бы до -3 °C, то соцветия подмерзнут, потеряют большинство своих полезных и вкусовых свойств, станут непригодными для употребления в пищу. Однако если температура будет слишком высокой, то и это не приведет ни к чему хорошему, поскольку цветная капуста начнет активно прорастать.
Влажность должна находиться в диапазоне 85-95%, при ее увеличении может наблюдаться загнивание овощей.

Оптимальный температурный режим составляет 0 °C, допускается хранение при температуре +3-4 °C

Способы хранения

Погреб, подвал, темное место

Хранение в погребе, подвале или иных аналогичных местах является наиболее распространенным вариантом. Цветная капуста в таком случае может пролежать несколько месяцев, полностью сохранив все свои свойства и вкусовые качества.

Подробная инструкция приводится ниже:

Первоначально необходимо проверить погреб или подвальное помещение на предмет полного соответствия условиям хранения, в первую очередь это касается температурного режима и уровня влажности.
Соцветия расфасовываются в зависимости от их размеров.
Цветная капуста складывается в деревянные или пластиковые ящики, их стенки обязательно должны быть оснащены отверстиями для вентиляции и естественного воздухообмена.
Периодически необходимо проверять запасы, чтобы своевременно заметить признаки заболеваний или появившуюся гниль и убрать испортившиеся кочаны.

В качестве такого же места может выступать балкон или лоджия, если они полностью соответствуют условиям.

Хранение в холодильнике

Отсутствие погреба или подвала не является проблемой, поскольку цветная капуста без каких-либо проблем может храниться и в холодильнике.

Подробная инструкция приводится ниже:

Все кочаны предварительно необходимо вымыть, а также полностью удалить все корневые отростки и листву.
Каждое соцветие упаковывается в индивидуальный целлофановый пакет.
Пакеты кладутся в холодильник, но только не в морозильную камеру.

У подобной методики имеется существенный недостаток, который заключается в слишком малой продолжительности хранения, срок составляет не более недели.

Однако его можно увеличить, засолив урожай следующим образом:

Кочаны после мытья разрезаются на отдельные вилки.
Соцветия раскладываются по стеклянным банкам.
В банки заливается около 5 литров воды, после чего добавляется 400 гр. поваренной соли и 400 мл 8% раствора уксуса. Пропорции приведены на объем цветной капусты равный 10 кг.
Перед тем, как готовить из таких заготовок какие-либо блюда, их потребуется предварительно промыть, чтобы полностью избавиться от рассола.

Кочаны после мытья разрезаются на отдельные вилки

Заморозка

Заморозка является очень хорошим вариантом для хранения данной овощной культуры, поскольку она позволяет обеспечить сохранность ее свойств и вкусовых качеств на период от полугода до года, что позволит сделать заготовки на всю зиму.

Подробный алгоритм действий, которые необходимо для этого выполнить, приводится ниже:

Предварительно мытье кочанов должно осуществляться наиболее тщательно, чтобы полностью исключить наличие остатков грязи, мелких насекомых или их личинок.
Листва полностью удаляется, а каждый кочан максимально мелко разбирается на отдельные вилки, поскольку заморозке подвергаются только они.
Заготовки помещаются в дуршлаг, после чего он на некоторое время погружается в воду, доведенную до состояния кипения, примерно на 2-3 минуты. Подобные действия нужны для сохранения структуры кочанов и их цвета после проведения размораживания.
По истечении указанного срока заготовку необходимо окунуть в ледяную воду, чтобы она не успела свариться.
Заготовленные вилки расфасовываются по полиэтиленовым пакетикам или индивидуальным емкостям, в которых они помещаются в морозильную камеру.

Перед готовкой необходимо будет просто слегка разогреть вилки, и они вернутся в свое прежнее состояние.

Доращивание

Последним рассмотренным способом является доращивание, которое обладает преимуществом перед остальными методиками: культура всегда будет находиться в свежем виде.

Пошаговая инструкция приведена ниже:

Оптимальным помещением для доращивания является подвал или погреб, температурный режим в котором составляет от 0°C до +4°C.
Заготавливается несколько деревянных ящиков, в которые засыпается обычный грунт, взятый с огорода, где росла цветная капуста.
Для доращивания выбираются крепкие и полностью здоровые кочаны, наиболее подходящий диаметр составляет 4-5 см.
За несколько дней до перемещения в подготовленные ящики культура, находящаяся еще в огороде, должна подвергаться обильному и усиленному поливу.
Со старого места растение выкапывается вместе с крупным земляным комом.
Выбранные кочаны укладываются внутрь ящика, они должны лежать максимально близко друг к другу.
Растение обильно присыпается огородной землей до места, где начинается рост листвы.
В помещении необходимо обеспечить хорошую вентиляцию, чтобы растение не испытывало кислородного голодания и всегда находилось в максимально свежем виде.

За несколько дней до перемещения в подготовленные ящики культура, находящаяся еще в огороде, должна подвергаться обильному и усиленному поливу

Какие сорта лучше хранятся

Лучше всего сохраняются поздние либо средне-поздние сорта данной овощной культуры. Среди конкретных разновидностей можно выделить:

«Дачница» отличается довольно длительным сроком плодоношения: от момента появления первых ростков до сбора выращенного урожая может пройти от 80 до 100 дней. Листва имеет насыщенный зеленый цвет, поверхность покрыта небольшим налетом, что является одним из признаком данного сорта. Кочан обладает круглой, но при этом слегка приплюснутой формой, он отличается компактными размерами и чистым белым окрасом. В данной культуре отмечается высокая концентрация сахара и аскорбиновой кислоты, что положительно сказывается на ее вкусовых качествах. Сорт отлично хранится на протяжении длительного времени, пригоден для кулинарной переработки весной или зимой.
«Сугроб» представляет собой средне-ранний сорт, но при этом он хорошо подходит для длительного хранения, особенно если оно будет осуществляться в холодильнике или морозильной камере. Кочаны обычно имеют правильную круглую форму, для них характерен незначительный диаметр и очень плотная структура. Химический состав очень напоминает «Дачницу», поэтому этот сорт тоже отличается замечательным вкусовыми качествами.

Советы и рекомендации по хранению

Подводя итоги, можно дать следующие рекомендации, которые пригодятся людям, решившим запастись этой овощной культурой на зимний период:

Причиной порчи запасов даже при соблюдении всех требований и условий может являться злоупотребление калийными удобрениями, которые вносились в огородную землю. Для минимизации подобного риска от их использования рекомендуется отказаться еще за несколько недель до планируемого сбора урожая.
Не рекомендуется хранить кочаны при сохранении даже малейших прямых контактов между ними, поскольку это может спровоцировать процесс гниения.
В процессе хранения требует избегать частых перепадов температурного режима, в противном случае кочаны начнут постепенно чернеть и обретут горький привкус, что сделает их непригодными для употребления в пищу.
Заморозку можно осуществить всего 1 раз, повторное осуществление этого процесса испортит запасы: при последующем размораживания они станут похожими на кашу.
При хранении в холодильнике запасы необходимо расположить в максимальном удалении от морозильной камеры, лучше всего, если они будут находиться в непосредственной близости от овощного отделения.

Цветная капуста – продукт с большим содержанием полезных веществ. Неправильные условия хранения часто приводят к быстрой потере вкусовых и товарных качеств ее соцветий. Чтобы сберечь овощ от увядания и потемнения, следует знать, как правильно хранить цветную капусту в зависимости от выбранного способа.

Какие сорта лучше подходят для хранения

Ранние сорта быстро достигают технической спелости, но отличаются высоким содержанием влаги, рыхлой мякотью. Эти показатели препятствуют продолжительному хранению овощной культуры. Назначение скороспелой капусты – употребление в свежем виде.

Для длительного хранения в основном предназначены поздние сорта овощной культуры, срок созревания которых составляет 3-4 месяца. Среднеспелые разновидности используют для заморозки. К наиболее популярным сортам и гибридам для зимнего хранения относятся:

Америго F1;
Белая красавица;
Кортес F1;
Осенний гигант;
Флора Бланка.

Производители семян указывают на упаковке информацию о назначении овощной культуры и сроках созревания. При выборе сорта или гибрида ориентируются на рекомендации селекционеров.

Условия хранения и подготовка цветной капусты

Микроклимат, при котором соцветия сохраняют пищевую и товарную ценность в свежем виде, должен отвечать нескольким параметрам:

уровень влажности 90-95%;
температура воздуха около 0°C;
хорошая вентиляция воздуха.

Для хранения цветной капусты в домашних условиях лучше всего подойдет прохладное помещение без естественного освещения. На свету головки быстро темнеют и теряют вкус. Более теплый воздух способствует развитию различных гнилей, отрицательные температуры приводят к промерзанию соцветий. Высокая влажность необходима для поддержания сочности овоща.

Для длительного хранения отбирают крепкие головки, не поврежденные морозами. Сбор урожая проводят в те дни, когда кочаны полностью смыкаются и становятся плотными. Готовой к уборке считается капуста размером 8-15 см в диаметре. На соцветиях не должно быть гнили, механических повреждений и вредителей. Пожелтевшие листья удаляют, оставляя 3-4 зеленых. Собранный с огорода овощ сразу перемещают в темное помещение.

Способы хранения

В морозильной камере

Заморозка – один из самых популярных и длительных способов сохранить цветную капусту. Технология предполагает несколько обязательных шагов:

овощ промывают под проточной водой от грязи и насекомых;
удаляют листья, разбирают на соцветия;
бланшируют 2 минуты в подсоленной воде;
охлаждают соцветия, промокают бумажными полотенцами;
помещают в морозильную камеру в один слой до промерзания;
перекладывают в контейнер или пластиковый пакет.

Чтобы замороженная цветная капуста не потемнела, при варке добавляют лимонный сок. Он помогает сохранить первоначальный цвет мякоти.

В холодильнике

Цветная капуста хранится на специальной полке для овощей. Кочаны предварительно промывают, зачищают от листьев и упаковывают по отдельности в бумагу или пищевую пленку. Каждые несколько дней необходимо осматривать овощ, удалять испорченные соцветия и менять упаковку. Во время хранения продукт следует беречь от резких перепадов влажности и температуры.

В холодильнике кочаны не пропадают максимум 3 месяца. Продлить срок можно с помощью солевого раствора. Для этого отдельные соцветия помещают в стеклянную банку и заливают рассолом. Для этого 30 г соли растворяют в 1 л воды.

В погребе

Темное помещение подходит для хранения, если температура и влажность находятся на требуемом уровне. Кочаны размещают 2-мя способами: подвешивают под потолком или укореняют в мокром песке. В первом случае соблюдают следующую технологию:

цветную капусту убирают до наступления морозов;
отбирают спелые, крепкие экземпляры без признаков болезней и вредителей;
удаляют наружные сухие листья;
перевязывают каждую кочерыжку бечевкой;
развешивают соцветиями вниз;
кочаны располагают так, чтобы они не касались друг друга, это провоцирует распространение гнили.

Можно разместить цветную капусту на деревянных полках. В этом случае овощ следует каждую неделю переворачивать для равномерного проветривания.

Если на огороде остались недозревшие кочаны, их можно переместить в погреб вместе с земляным комом и продолжить растить при температуре 0-4 °C. В качестве субстрата используют влажный песок. Помещение часто проветривают.

На балконе

Сохранить урожай овоща на балконе сложнее, чем в погребе или холодильнике из-за непредсказуемых погодных условий. Кочаны хранят в бумаге, отдельно друг от друга до тех пор, пока не начнутся ночные заморозки (когда на балконе температура опустится ниже 0°С придется искать другое место для хранения). Овощ защищают от солнечных лучей и насекомых, регулярно осматривают и удаляют подпорченные соцветия.

Сроки хранения

Замороженный овощ сохраняет потребительские качества от 6 до 12 месяцев. Это максимальный срок хранения. В погребе, при соблюдении всех условий, кочаны не теряют пищевую ценность от 2 месяцев до полугода. В холодильнике цветная капуста хранится не более 3 месяцев. Для этого нужно регулярно обновлять упаковку и удалять подпорченные экземпляры.

⋆ Правила хранения цветной капусты в домашних условиях ⋆ 🌼Farmer

Овощи – незаменимая кладовая витаминов для человеческого организма. Зная некоторые секреты, можно круглый год есть растительную пищу в свежем виде. Цветную капусту можно хранить в домашних условиях, не теряя своих ценных свойств, несколькими способами.

Содержимое

Урожай
Способы хранения
Погреб <
В подвешенном состоянии
Холодильник
Морозильник
Другие способы хранения
Заключение <

Правила хранения урожая

цветная капуста

в домашних условиях начинающий садовод сможет вырастить и сохранить цветную капусту.Этот овощ нуждается в тепле, регулярном поливе и подкормках, а прямого попадания на солнце лучше избегать.

Традиционное время сбора урожая – с июля по начало августа, но здесь играют роль особенности сорта. От качества и степени сохранности овоща зависит грамотность урожая.

срезать соцветия, когда они достигнут 10-15 см в диаметре;
созревшие овощи необходимо немедленно убрать с огорода;
инструмент для срезания головок – острый нож: соцветие захватывается вместе с нижними листьями;
позволит правильно хранить свежесобранную цветную капусту в темном и прохладном месте.

Если погодные условия требуют немедленного переезда саженцев из открытого грунта, пересадите их в теплицу или погреб, которые там растут.

Способы хранения

Осенью и зимой организму необходимы витамины. Носить их с собой с лета вполне реально. Правильная техника уборки влияет на продолжительность сохранности овощей, поэтому так важно вовремя срезать соцветия. Хранить цветную капусту в домашних условиях можно, не теряя ее полезных свойств в определенных местах и разными способами.

Погреб

Чтобы сохранить цветную капусту на зиму, нужно держать ее в погребе. Если температура хранения не соответствует требуемым условиям, можно пойти на некоторые хитрости.

Предварительно смазанный и высушенный в глине, он будет полезен в течение шести месяцев. Приготовьте густой раствор и смажьте им каждую головку.
Такой же срок годности гарантирует, что культура будет храниться в ведре с песком.
Емкости, в которых вы будете хранить цветную капусту, должны быть деревянными.Сверху коробки накрываем пленкой. Другой вариант – навесные полки.

Убедитесь, что под навесом не образуется конденсат. Проверяйте овощи на наличие болезней. В погребе на зиму разрешается хранить цветную капусту 2-3 месяца.

Подвешенное состояние

Примерно месяц подвешенный за пень на доску овощ будет продержаться в погребе. Решив прибегнуть к этому способу для спасения своей цветной капусты, выкорчевывайте растение вместе со стеблем при срезании. Периодически срывайте с него разросшиеся листья.

Холодильник

Капусту можно хранить в холодильнике две недели

Вариант хранения цветной капусты в холодильнике – не лучший вариант, если вы хотите запастись овощами надолго. В холодильнике продукт необходимо надежно накрыть. Можно обернуть пищевой пленкой (в 2 слоя), бумагой или герметичным пакетом – на каждый кочан потребуется отдельный. Сохранить цветную капусту, не теряя свежести, можно всего 2 недели.

Чтобы правильно хранить цветную капусту в холодильнике, необходимо сначала срезать листья и корни.Хранить культуру нужно в верхних отсеках.

Морозильник

Чтобы цветная капуста долго хранилась в холодильнике, вы можете выбрать морозильную камеру. Культура может быть размещена в любом виде:

целиком;
нарезанные соцветиями;
свежие;
запарить в кипятке.

Этот раствор – лучший способ сохранить цветную капусту на зиму. Хорошо упакованный продукт может пролежать в камере без потери полезности около года.

Другие способы хранения

В случае, если ни один из описанных способов сохранить цвет полезной капусты не подошел, обратите внимание на другие, менее популярные, но эффективные способы решения проблемы.

Соцветия сушат в духовке при температуре 60-70 градусов, разложив в пластиковых емкостях. Срок годности – 1-2 месяца.

В соленом / маринованном виде культура не имеет сроков годности. К выбору кочанов для консервации следует подходить осторожно: подходят плотные белые экземпляры без проросших внутренних листьев.

HowFreeze Цветная капуста на зиму

Заготовка цветной капусты на зиму

Заключение

Держать цветную капусту дома, чтобы получать из нее витамины даже зимой, не составит труда. Не забудьте предварительно осмотреть каждый плод, ведь один гнилой экземпляр может погубить всю партию. Все зависит от условий хранения цветной капусты: температурный режим – 0-3 градуса, влажность около 90-95%, темное место. Слишком высокий уровень этилена ускоряет старение заголовка.Соблюдая все правила хранения цветной капусты, вы надолго сохраните овощи в целости и сохранности.

Как хранить цветную капусту – Abeego Canada

Забудьте о том, как сохранить цветную капусту свежей. Вместо этого давайте поговорим о том, как сохранить цветную капусту в живых .

Цветная капуста полна жизни и питательна, как всегда. Abeego сохраняет эти питательные вещества в вашей еде, поэтому, когда вы будете готовы ее съесть, вы получите пищу, в которой сохранены жизненно важные питательные вещества.Позаботьтесь о своей еде, которая позаботится о вас!

Но не верьте нам на слово:

«Несколько недель назад мы купили Giant Abeego, и первое, для чего мы использовали его, была огромная цветная капуста. Нам вдвоем потребовалось около десяти дней, чтобы съесть все это, и на нем не было ни одного коричневого пятна ». – Хизер К. через Facebook

Наслаждайтесь цветной капустой до последнего цветочка! Продолжайте читать, чтобы узнать, как вы тоже можете насладиться победой идеально сохранившейся цветной капусты:

Мы покажем вам:

Что случилось с цветной капустой на нашей тестовой кухне (это шокирует!)
Как дольше хранить цветную капусту дома
Как выбрать лучшую цветную капусту
Наш любимый способ съесть цветную капусту в качестве первого блюда плюс рецепт!

Наш метод:
На тестовой кухне Abeego мы разрезали головку свежей цветной капусты пополам, наполовину завернули в Abeego и оставили другую половину обнаженной.Обе половинки мы хранили в холодильнике целых две недели.

Наши результаты:
Завернутый в Abeego творог слева твердый и большой с еще свежей зеленью. Резко заметна усадка голой цветной капусты справа! Творог также казался эластичным, соцветия разделились, а зелень увяла.

В цифрах, цветная капуста, обернутая Abeego, сохранила намного больше влаги, потеряв только 1,8% от своего первоначального веса, по сравнению с неупакованной цветной капустой, которая потеряла 20% своего веса.

Наши причины:
Цветная капуста, состоящая на 92% из воды, подвержена быстрому обезвоживанию, поэтому в продуктовых магазинах ее заворачивают в полиэтилен. Однако, и мы не можем это подчеркнуть, ваша цветная капуста жива и ей нужно дышать! Те коричневые пятна и пятна на цветной капусте? Вот что происходит, когда он хранится в пластиковом пакете или другом герметичном контейнере – его естественные окисляющие газы задерживаются и начинают задыхаться, делая овощи коричневыми и мягкими.

Abeego работает, потому что работает природа. Как природная кожура лимона или авокадо, у него есть поры, которыми можно дышать, и в то же время он защищает. Обернутая в Abeego, ваша цветная капуста может дышать так, как ей нужно – ее окисляющие газы способны медленно улетучиваться. В то же время он защищен от слишком быстрого высыхания. Цветная капуста, завернутая в Abeego, означает плотный, белый, питательный творог дольше, чем каким-либо другим способом, которым вы пытались его сохранить. Abeego защищает и замедляет старение цветной капусты.

От бланширования и замораживания цветной капусты до выкладывания соцветий бумажными полотенцами на противень – советы по хранению продуктов могут показаться ошеломляющими.С Abeego вы можете вздохнуть спокойно, зная, что сила экономии продуктов питания находится в ваших руках. Одно обертывание, в любом случае и в любое время.

Giant Abeego рекомендуется для целой кочана цветной капусты, а большой Abeego – для половины. Сложите и сформируйте вокруг него и плотно прижмите, пока Abeego прилипнет к себе, или сверните его и соберите или скрутите концы. Нет неправильного пути.

Срезать соцветия цветной капусты? Сделайте сумку из Abeego Giant или положите срезанные соцветия в большую миску и накройте большой или средней чашей.

Храните цветную капусту завернутой в Abeego и в течение нескольких дней в ящике для свежих овощей холодильника.

Чтобы получить больше вдохновения, посетите наш канал Abeego на YouTube.

В то время как белая цветная капуста является наиболее распространенной, во всем мире существуют сотни разновидностей почти всех цветов радуги.

Листья на
По возможности ищите цветную капусту с листьями. Чем свежее цветная капуста, тем ярче листья!

Твёрдый творог
Фермерские рынки часто предлагают цветную капусту без пластика, однако , если под рукой есть только пластиковый сорт, выбирайте цветную капусту с твёрдым творогом без губчатости.Свежесобранная цветная капуста тяжелая и без коричневых пятен.

Protect it
Пеленайте этого малыша из цветной капусты в Abeego, чтобы он мог жить своей лучшей жизнью. Воздухопроницаемая среда Abeego сохранит плотную и питательную цветную капусту и продлит срок ее хранения на долгие годы.

Devour the Leaves
Знаете ли вы, что вся цветная капуста съедобна? В процессе доставки цветной капусты с фермы в магазин зеленые листья обычно срезают, чтобы защитить голову пластиком.Если вы найдете цветную капусту с прикрепленными листьями, попробуйте их обжарить с небольшим количеством оливкового масла и соли. Вы можете поблагодарить нас позже! Их также можно завернуть и сохранить для будущего супа из цветной капусты. Основатель и генеральный директор Abeego, Тони Десрозиерс, объясняет далее в качестве участника дискуссии на тему «Случайные действия зеленых». Продовольственная устойчивость сейчас и в постпандемическом мире. Группа :

Поджарить и съесть целиком
Цветная капуста – это аромат месяца, такой как картофельное пюре с низким содержанием углеводов, корочка для пиццы и даже рис с цветной капустой.Мы считаем, что истинная красота этого крестоцветного зверя, который часто рассматривается как гарнир, заслуживает того, чтобы быть поглощенным во всей своей великолепной целостности и, смеем добавить, в качестве основного блюда! Мы просто обожаем этот изысканный рецепт цветной капусты из книги «Первый беспорядок», в котором цветная капуста помещается в центр стола.

Ромеско, обжаренная целая цветная капуста с кремом тахини с травами, фаршированная, смазанная и обжаренная, чтобы получить красивую и яркую корочку, в которую вы не сможете дождаться, чтобы в нее вонзились зубы. Наслаждайтесь процессом приготовления и отмечайте яркость овощей за то, что они содержат в себе мощные питательные вещества.

Abeego Tip: Рецепты – прекрасный источник вдохновения для создания собственной смеси на основе того, что у вас есть под рукой, без необходимости бегать в магазин.

Rethink Entrees
Отпразднуйте яркость овощей за их мощные питательные вещества. Наша планета может принести пользу каждому, кто регулярно наслаждается основным блюдом на растительной основе.

Подарки из цветной капусты
Представьте, что вы получили подарочную корзину с Giant Abeego, красивой цветной капустой, карточкой с рецептами и всеми принадлежностями для приготовления вашего любимого блюда из цветной капусты.Какой восхитительный способ подчеркнуть ценность еды.

КУПИТЬ СЕЙЧАС
Abeego – это оригинальная многоразовая пищевая упаковка из пчелиного воска. Подобно собственной кожуре, кожуре и кожуре пищи, Abeego дышит и защищает, продлевая срок службы свежих продуктов, так что вы можете наслаждаться ими до последнего кусочка.

С глубоким уважением и благодарностью мы создаем, строим и управляем нашим бизнесом в общинах Южного острова Ванкувер, который, как мы признаем, расположен на исконных и не уступленных территориях лёконов (Lekwungen) (Esquimalt and Сонгхи), Малахат, Пачеэдат, Ша’нов, Т’Соу-ке и ВОНСАНЕ (Пауквашин, Цартлип, Цавут, Цейкум).

Пищевые технологии и обработка Пищевые технологии и переработка

Информация о питании

Цветная капуста, если ее есть в сыром виде с огорода, умеренно богата витамином А, витамином С, кальцием и фосфором. Цветную капусту лучше всего готовить на пару, чтобы сохранить водорастворимые витамины, такие как витамин С. Этот овощ с низким содержанием калорий, жиров и натрия, однако добавление сырного соуса, соуса с высоким содержанием жира и масла или маргарина отменяет эти питательные свойства. .

Посадка и сбор цветной капусты

Лучшее время для посадки цветной капусты в Центральном Техасе – с января по февраль и с сентября по октябрь. Урожай будет с апреля по май и с ноября по декабрь.

Посадка и сбор цветной капусты
Растение цветная капуста	Урожай цветной капусты
Январь – февраль	с апреля по май
С сентября по октябрь	с ноября по декабрь

Хранение собранной цветной капусты

Цветную капусту необходимо тщательно вымыть и хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете.Он лучше сохраняет свой свежий вкус, если использовать в течение одной недели после сбора урожая.

Выбор цветной капусты для замораживания

Убирайте головы, как только они приобретут чистый белый цвет. Не выбирайте головы с пятнами или синяками (это указывает на повреждение насекомыми) и не позволяйте головам распускаться.

Чтобы подготовить головки к заморозке, разделите их на соцветия и разрежьте на кусочки диаметром 2,5 см. Чтобы бланшировать эти кусочки, замочите на полчаса в растворе из 4 чайных ложек маринованной соли на 1 галлон воды.Слить раствор с кусочков цветной капусты. Для бланширования используйте 4 чайные ложки маринованной соли на 1 галлон воды и кипятите 3 минуты. Слейте воду и немедленно охладите в ледяной воде. Снова слейте жидкость, поместите в соответствующую упаковку и немедленно заморозьте.

Процедуры бланширования цветной капусты

Нарезать на кусочки диаметром 1 дюйм.
Бланшируйте в течение 3 минут в подсоленной воде (4 чайных ложки маринованной соли на 1 галлон воды).

Следующий рецепт представлен для того, чтобы вы и ваша семья могли наслаждаться выращенной в домашних условиях цветной капустой прямо из вашего сада.

Цветная капуста с соусом из пармезана
(4 порции)

Состав

1 цветная капуста со средним кочаном
1 стакан воды
Соль

Соус

1 1/2 ст. маргарин
1 1/2 ст. универсальная мука
1/2 ч. Л. луковый порошок
1 с. куриный бульон
1/2 с. обезжиренное (2%) молоко
1/2 ч. Л. приготовленная горчица
1/2 с.тертый сыр пармезан
Черный перец

Проезд

В глубокой кастрюле довести воду до кипения и посолить.
Положите цветную капусту в кастрюлю. Довести до кипения. Крышка. Готовьте на пару 10 минут или до готовности. Не пережаривайте.
Как цветная капуста на пару, растопите маргарин в маленькой кастрюле. Вмешайте муку и луковый порошок. Снять с огня. Добавьте куриный бульон, молоко и горчицу. Вернитесь к теплу. Варить, помешивая, до загустения.Добавьте сыр пармезан и черный перец по вкусу.
Переложите цветную капусту в горячее сервировочное блюдо. Сверху полить соусом. Посыпать дополнительным количеством сыра.

Анализ питания (на порцию): Калорий: 172; Белки: 12 г; Углеводы: 14 г; Всего жиров: 8,6 г; Витамин А: 78,1 RE; Натрий: 518 мг; Холестерин: 12 мг; Кальций: 251 мг; Витамин C: 101 мг; Калий: 444 мг;
Диабетические обмены: 1/8 хлеба, 3/4 постного мяса, 3 2/3 овощей, 1/8 молока, 1/2 жира.

Информация, представленная в данном документе, предназначена только для образовательных целей. Ссылки на коммерческие продукты или торговые наименования сделаны с пониманием того, что не предполагается никакой дискриминации и не подразумевается поддержка со стороны Texas AgriLife Extension Service.

Образовательные программы Техасской службы распространения знаний AgriLife открыты для всех людей независимо от расы, цвета кожи, пола, инвалидности, религии, возраста или национального происхождения.

Публикация отредактирована в январе 2009 г.

Как заморозить брокколи | Замораживание брокколи

2013, изображение любезно предоставлено Беном Роллинзом

Можно ли заморозить свежую брокколи? Да, можно, и процесс совсем несложный.Замороженная брокколи сохраняет этот богатый питательными веществами и богатым клетчаткой овощ для зимнего наслаждения – и приготовить замороженные соцветия совсем несложно. Если этот овощ является любимым блюдом семьи в вашем доме, узнайте, как заморозить брокколи таким образом, чтобы гарантировать успех.

Брокколи – это урожай прохладного сезона, и лучший способ насладиться ароматом свежести сада – это заморозить его в сезон. В более прохладных районах вы обычно увидите выращенные здесь кочаны, которые продаются на фермерских рынках в начале лета. В более теплых регионах вы можете покупать свежую брокколи с весны до начала лета и снова с середины до поздней осени.Или вы можете вырастить собственное.

Пошаговое руководство по замораживанию брокколи

Шаг 1. Выберите самые свежие овощи из возможных

Покупая или собирая брокколи, ищите плотные и твердые кочаны. Если отдельные бутоны показывают даже намек на раскрытие, избегайте замораживания этой головки. Самый вкусный результат вы получите, если заморозите самые спелые и свежие кочаны.

Shutterstock / Людмила Чухунова

Шаг 2: Вымойте и отделите цветки

Петухи, маленькие гусеницы, тоже любят полакомиться свежей брокколи. Процесс побледнения должен убить их, но они могут остаться зажатыми внутри плотных соцветий. Если идея съесть червя по незнанию вам невыносима, разделите головы на простые в обращении секции и замочите в рассоле из четырех чайных ложек соли на один галлон воды на 30 минут.После засаливания головы промыть.

Разделите части брокколи на соцветия не более 1,5 дюйма в поперечнике. Удалите более толстые стебли, но сохраните их; вы также можете заморозить их, чтобы использовать в супах и тушеных блюдах.

Shutterstock / Дэррил Брукс

Шаг 3. Бланшируйте брокколи

Брокколи – соцветия и стебли – необходимо бланшировать для эффективного замораживания.Если вы заморозите его сырым, у вас получатся горькие, тускло-зеленые, сморщенные стебли. Бланширование сохраняет ярко-зеленый цвет и вкусный аромат.

Вы можете бланшировать в кипящей воде в течение трех минут или готовить на пару в течение пяти минут. При бланшировании в кипящей воде сито китайского паука помогает быстро удалить брокколи из воды и не пережарить. Вы также можете использовать дуршлаг, который поместится в вашей кастрюле, если вы используете достаточно большую кастрюлю. Это упрощает удаление брокколи сразу.

Шаг 4: Охлаждение

Охладите брокколи в ледяной воде столько же, сколько вы нагревали. Как можно лучше просушите брокколи перед замораживанием. Вертушка для салата хорошо вытесняет воду из каждого крошечного соцветия. Вы также можете процедить брокколи с помощью дуршлага, а затем разложить на полотенце и насухо промокнуть. Но работайте быстро. Лучше всего как можно быстрее переложить брокколи из ледяной воды в морозильную камеру.

Шаг 5: Выберите метод замораживания цветков

Вы можете быстро заморозить брокколи по отдельности на подносе, выстланном пергаментом, а затем упаковать в герметичные пакеты для заморозки. Этот метод лучше всего работает, если брокколи полностью высохнет. В противном случае упаковывайте брокколи в пакеты для заморозки порциями. Это важно, потому что, если перед замораживанием на брокколи останется вода, она замерзнет и превратится в большую массу, которую вы не сможете разделить, чтобы подать только часть.После упаковки брокколи осторожно переместите соцветия в пакет, чтобы он стал как можно более плоским и быстро заморозил.

Шаг 6. Заморозьте стебли

Чтобы заморозить стебли, срежьте жесткие внешние слои. Нарежьте мягкие внутренние слои на небольшие кусочки. Бланшируйте и охладите, используя то же время, что и для цветков. Замораживайте отдельно от соцветий, так как вы, скорее всего, будете готовить их в разных блюдах.Быстро заморозьте стебли по отдельности на подносе, выстланном пергаментом, прежде чем поместить в пакеты для заморозки, и вы сможете взять пригоршню стеблей, чтобы добавить их в тушеные блюда или супы.

shutterstock / Джошуа Резник

Готовка с замороженной брокколи

Для подачи замороженных соцветий брокколи, готовьте на пару или кипятите не более 60–90 секунд.Вы также можете бросить замороженные соцветия прямо в жаркое, пирог с заварным кремом, пасту или суп. Замороженной брокколи не хватает твердого хруста свежего продукта, но она не мягкая. Для лучшего вкуса используйте замороженную брокколи в течение года.

Органик для вас

Артишоки: Положите в полиэтиленовые пакеты, немного сбрызнув водой (не слишком много воды, иначе артишоки заплесневеют) и храните их в корзине для овощей холодильника, чтобы они не обезвоживались. Если артишок выглядит немного обезвоженным, просто отрежьте коричневую часть у основания стебля и положите артишок в миску с водой.Артишоки хранятся в контейнере с высокой влажностью в холодильнике около недели.

Спаржа: Отрежьте дюйм от дна, оберните свежеразрезанные участки влажной бумажной салфеткой, поместите в пластиковый пакет и храните в ящике для свежих овощей в холодильнике. Это увеличит срок хранения по сравнению с обычным рекомендуемым сроком хранения, составляющим три или четыре дня, хотя вкус будет постепенно ухудшаться.

Болгарский перец: Им нравится прохладная, а не низкая температура, в идеале от 45 ° F до 50 ° F при хорошей влажности.Перец чувствителен к этилену, поэтому его не следует хранить рядом с продуктами, производящими этилен, такими как груши или яблоки. Поместите перец в полиэтиленовые пакеты, и они хранятся в холодильнике до пяти дней. Зеленый перец хранится немного дольше, чем другие, более спелые сорта.

Брокколи: Храните брокколи в морозильнике для овощей с высокой влажностью в холодильнике до трех дней.

Капуста: Кочан, хранящийся в пластиковом пакете во влажном контейнере для овощей холодильника, прослужит не менее недели.Капусту савойской и напской следует употреблять в течение трех-четырех дней. Глобусы кольраби хранятся в холодильнике несколько недель, но листья более скоропортящиеся, и их следует использовать в течение нескольких дней.

Морковь: Удалите зеленые ботвы, промойте, слейте воду, положите морковь в полиэтиленовые пакеты и храните в самой холодной части холодильника с самой высокой влажностью. Так они продержатся несколько месяцев. Чтобы морковь оставалась хрустящей и яркой, добавьте немного воды на дно полиэтиленового пакета; так морковь будет увлажнена.Морковь следует хранить отдельно от фруктов, таких как яблоки и груши, которые выделяют этиленовый газ, из-за которого морковь становится горькой.

Цветная капуста: Поместите в пластиковый пакет и храните в холодильнике в холодильнике. При правильном хранении цветная капуста прослужит до пяти дней; однако лучше всего есть в течение трех дней.

Сельдерей: Для хранения сельдерея обрежьте основание и удалите все поврежденные или ушибленные листья или ребра. Промойте, поместите в полиэтиленовый пакет и храните во влажном контейнере для овощей холодильника, этого хватит примерно на две недели.Обязательно держите сельдерей подальше от самых холодных частей холодильника (задней и боковых стенок), так как сельдерей легко замерзает. Замороженные стебли сельдерея при оттаивании будут мягкими и водянистыми. Как и в случае с морковью, сбрызните полиэтиленовый пакет или добавьте воды, чтобы сохранить свежесть сельдерея. Нарезанный сельдерей (немытый), хранящийся в плотно закрытых пластиковых пакетах, хранится около трех дней. Сельдерей можно хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете 7-10 дней.

Кукуруза: Охладите кукурузу в контейнере для хранения с высокой влажностью, как только вы вернетесь домой.Лучше всего охлаждать кукурузу с прикрепленной шелухой, чтобы она оставалась влажной, но если кукуруза уже очищена, частично или полностью, поместите ее в перфорированный полиэтиленовый пакет.

Огурцы: Хранить в пластиковом пакете и помещать в холодильник при температуре от 45 ° F до 50 ° F на срок до недели.

Баклажаны: Не любит сильные холода, поэтому передняя часть холодильника, где температура составляет от 46 ° F до 54 ° F, идеально подходит для хранения.Баклажаны чувствительны к этилену, поэтому храните их вдали от продуктов, производящих этилен, таких как яблоки. В пластиковом пакете (для сохранения влаги) баклажаны хранятся до пяти дней.

Зеленый лук: Храните зеленый лук и лук-порей вдали от чувствительных к запаху продуктов, таких как кукуруза и грибы, которые впитают запах лука. Удалите все резинки и все поврежденные листья и храните в пластиковых пакетах в отделении для более свежих продуктов холодильника. Оба они прослужат до пяти дней.

Зеленая фасоль: Поместите зеленую фасоль в перфорированный полиэтиленовый пакет и храните ее в холодильнике. Хотя они будут храниться дольше, до 5 дней, наслаждайтесь ими в течение 2-3 дней.

Чеснок: При хранении в оптимальных условиях в темном, прохладном, сухом месте с хорошей вентиляцией чеснок хранится от нескольких недель до одного года. В идеале попробуйте использовать свежий чеснок в течение нескольких недель и не охлаждайте, если чеснок не был очищен от кожуры или нарезан.

Грибы: Обычно для хранения грибов рекомендуются бумажные пакеты. Бумажный пакет впитает влагу из грибов, поэтому поместите бумажный пакет в перфорированный пластиковый пакет большего размера. Эта система из двух пакетов позволит грибам дышать, но не высохнуть. Храните грибы на полке холодильника, и не обязательно в ящике для овощей и фруктов. Грибы впитывают запахи, как губка, поэтому держите их подальше от продуктов с сильным ароматом. При правильном хранении грибы должны храниться несколько дней.Не чистите и не измельчайте грибы, пока не будете готовы их использовать.

Лук: Хранить в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом месте в один слой. Подобным образом выбирайте и храните жемчужный и котельный лук. Если у лука в домашних условиях появляются признаки прорастания, срежьте ростки и немедленно используйте их.

Картофель: Картофель любит прохладную (от 45 ° F до 50 ° F) влажную (но не влажную) среду, но охлаждение может превратить крахмал в картофеле в сахар и может иметь тенденцию к потемнению при приготовлении.Храните в мешковине, оберточной бумаге или перфорированных пластиковых пакетах вдали от света, в самой прохладной, неохлаждаемой и хорошо вентилируемой части дома. В идеальных условиях они могут прослужить до трех месяцев таким образом, но, что более реалистично, они могут длиться от трех до пяти недель. Молодой картофель следует использовать в течение одной недели после покупки. Не храните лук и картофель вместе, так как газы, выделяемые каждым из них, вызывают разложение другого.

Редис: Когда вы покупаете редис с целой зеленью, сразу же разделите их, когда вернетесь домой.Редис хранится до двух недель в пластиковом пакете в более свежем отсеке холодильника, но у зелени срок хранения намного короче… всего несколько дней. Держите оба хорошо охлажденными.

Салатная зелень: Салат быстро погибнет, если его не хранить должным образом. Салатам нравится влага и прохладная температура, поэтому храните салат в перфорированных пластиковых пакетах, завернутых во влажные бумажные полотенца, и храните в холодильнике овощной контейнер для овощей.

Шпинат: Когда вы принесете домой пучок шпината, развяжите его, удалите все испорченные листья, обрежьте стебли и тщательно промойте в холодной воде.При необходимости повторите, пока не убедитесь, что вся зернистость исчезла. Высушите в спиннинге для салата или хорошо процедите, затем положите в чистые полиэтиленовые пакеты, очень неплотно обернутые бумажными полотенцами. Это продлится всего два-три дня, поэтому сразу же съешьте промытый шпинат. Лучше всего для хранения шпината подходят холодные и влажные помещения, температура до 32 ° F и влажность около 95%.

Летний кабачок: Летний кабачок следует хранить в прохладном, но не холодном состоянии, примерно от 41 ° F до 50 ° F при хорошей влажности. Неразрезанные дыни в полиэтиленовых пакетах хранятся в холодильнике несколько дней.

Сладкий картофель: Храните сладкий картофель при температуре от 55 ° F до 65 ° F в темном, сухом, прохладном месте до одного месяца или используйте в течение одной недели при хранении при комнатной температуре. Если их заморозить, их натуральный сахар превратится в крахмал и испортит вкус.

Помидоры: Помидоры нельзя хранить в холодильнике до тех пор, пока они (1) не будут приготовлены, (2) будут нарезаны или помещены в сырое блюдо, например сальса, или (3) полностью спелые и испортятся, если оставить их в комнате. температура.Поместите помидоры концом стебля вверх и не ставьте их на солнечный подоконник, чтобы ускорить созревание. Вместо этого положите помидоры в запечатанный бумажный пакет с фруктами, вырабатывающими этилен, такими как бананы, или без них. Созревшие помидоры выдержат при комнатной температуре два-три дня. Спелые помидоры, которые вы храните в холодильнике, чтобы они не портились, будут вкуснее, если вы дадите им нагреться до комнатной температуры перед едой.

Зимний кабачок: Зимний кабачок нельзя хранить в холодильнике, если он не разрезан. При хранении при температуре от 50 ° F до 55 ° F вдали от света в хорошо вентилируемом месте с низкой влажностью он может храниться до трех месяцев.Нарезанные тыквы хранятся около недели, если их плотно завернуть в холодильник.

Советы по хранению продуктов предоставил Тони Тантилло, продавец свежих продуктов.

Соленая цветная капуста, горох или стручковая фасоль в рассоле без ферментации – Библия домашнего консервирования

Соленая цветная капуста сохраняет вкус, текстуру и питательные свойства свежих овощей. Конечно, становится очень соленым. Однако многие люди, знакомые с солеными овощами, считают, что они лучше консервированных или замороженных овощей.

Соленая цветная капуста (для консервирования)

На 2–3 чашки

Состав:

3-4 чашки (фунт) цветков цветной капусты (около 1 среднего кочана)
1/3 стакана (3,2 унции) маринованной соли (не используйте столовую, морскую или йодированную соль)

Направление:

Используйте только молодую, нежную, очень свежую цветную капусту. Обрежьте листья, сердцевину, нарежьте на соцветия диаметром 2,5 см или меньше, тщательно промойте в холодной воде и хорошо слейте воду.Взвесьте или отмерьте цветную капусту, чтобы убедиться, что у вас правильное соотношение овощей и соли.
Бланшируйте цветную капусту на пару в кипящей воде в течение 2 минут или до тех пор, пока соцветия не станут мягкими и слегка твердыми при прокалывании небольшим ножом. Охладите в ледяной воде и тщательно слейте воду.
В большой миске смешайте цветную капусту и соль для маринования до однородного состояния. Поместите овощи и соль в стерилизованную консервную банку на 1 литр, оставив свободное пространство не менее 1 дюйма.Если соки не покрывают цветную капусту, приготовьте очень крепкий рассол, используя 1 стакан маринованной соли на литр кипящей воды. Охладите и залейте цветную капусту достаточным количеством рассола, чтобы полностью покрыть ее.
Наполните пластиковый пакет очень крепким рассолом и положите на цветную капусту, чтобы она оставалась под рассолом и полностью закрывала банку. Поставьте банку на поднос, чтобы во время отверждения не пролилась жидкость. Храните контейнер при температуре от 64 ° F до 72 ° F и дайте ему высохнуть в течение 2–4 недель.
Снимите наполненный рассолом пакет, накройте банку и храните соленую цветную капусту в холодильнике.Проверяйте емкость раз в неделю на наличие белой пены, плавающей на поверхности рассола. Немедленно удалите его, если он появился – это не вредно, но может вызвать неприятный запах, если его не удалить. Во время хранения всегда держите овощи полностью погруженными в рассол. Плесень, мягкие овощи или тухлый запах указывают на порчу; откажитесь от этих овощей без дегустации. В идеальных условиях соленые овощи можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Перед использованием соленой цветной капусты вы можете удалить излишки соли.Замочите овощи в холодной воде, в три или четыре раза превышающей их объем, на 2 часа или до тех пор, пока соленый вкус не уменьшится по вашему вкусу (до 8 часов). Несколько раз смените воду, чтобы ускорить процесс рассоления.

Чтобы использовать сырые соленые овощи в салатах, просто промойте и используйте. Вы можете приготовить и подавать соленую цветную капусту так же, как если бы она была свежей, в качестве горячего овощного гарнира с маслом или сырным соусом. Используя этот метод, вы можете консервировать и другие овощи, в том числе очищенный зеленый горошек и нарезанную или лущеную стручковую фасоль.

Вам также может понравиться:

Чтобы получить информацию о восьми различных методах консервирования продуктов, в том числе о более чем 300 рецептах вкусных блюд, приобретите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

Что делать с урожаем брокколи

Брокколи не славятся высокими урожаями, но если у вас достаточно большой сад, вы можете собирать сразу много овощей, больше, чем можно съесть.Хранение брокколи в холодильнике позволит сохранить ее свежей лишь на определенное время, так как же сохранить свежую брокколи для длительного использования?

Консервировать урожай брокколи довольно просто, и это можно сделать несколькими способами. Читайте дальше, чтобы узнать, что делать с урожаем брокколи.

Хранение брокколи в холодильнике

Брокколи можно хранить в холодильнике не более двух недель. Чем дольше он хранится, тем жестче становятся стебли и тем больше питательных веществ он теряет.Вот почему знание того, что делать с брокколи после сбора урожая, позволит вам сохранить максимальный вкус и питательные свойства, не тратя зря.

Перед тем, как съесть свежий урожай брокколи, рекомендуется его промыть. Все эти промежутки между цветками являются отличными укрытиями для насекомых, и если вы не хотите их есть, вам нужно их смыть.

Используйте теплую, а не холодную или горячую воду с небольшим количеством белого уксуса и замочите брокколи, пока насекомые не всплывут наверх.Не замачивайте дольше 15 минут. Дайте брокколи стечь на чистом кухонном полотенце и при необходимости приготовьте.

Если вы не собираетесь есть брокколи сразу, просто поместите брокколи в перфорированный полиэтиленовый пакет в морозильную камеру холодильника. Не стирайте его, так как это вызовет появление плесени.

Как сохранить свежую брокколи?

Если вы знаете, что у вас больше брокколи, чем вы сможете использовать в ближайшее время, вам может быть интересно, что делать с урожаем брокколи.Если раздать его нельзя, у вас есть три варианта: консервирование, замораживание или маринование. Замораживание обычно является наиболее распространенным / предпочтительным методом.

Замораживание лучше всего сохраняет вкус, цвет и питательные вещества, и это довольно просто сделать. Первое, что нужно сделать, это вымыть брокколи, как описано выше, чтобы избавиться от насекомых. Затем разделите соцветия на кусочки размером с укус с прикрепленным к ним стеблем и разрежьте оставшийся стебель на кусочки размером 2,5 см. Бланшируйте эти кусочки в кипящей воде в течение трех минут, а затем быстро погрузите их в ледяную воду еще на три минуты, чтобы остудить брокколи и остановить процесс приготовления.

Вы также можете приготовить брокколи на пару; снова в течение трех минут, а затем быстро охладите на ледяной бане. Бланширование позволяет брокколи сохранять свой зеленый оттенок, твердую текстуру и питательные вещества, убивая при этом любые вредные бактерии.

Слейте воду из остывшей брокколи и разложите на противне.