Как правильно замораживать грибы: Как заморозить грибы: самая подробная инструкция

Как заморозить грибы на зиму: 4 важных правила

Как заморозить лесные грибы на зиму по всем правилам, читай в этой статье

Для закладки на зиму подходят все те же грибы, которые ты собираешь летом и осенью: от лисичек до белых, главное чтобы они были съедобные.

Сезон тихой охоты не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что – увы, но зимой свежих подберезовиков, лисичек и боровиков мы в супермаркетах вряд ли найдем. Будем покупать грибы фабричной заморозки или вечные, как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

Но! Если мы совсем немного подсуетимся, и ненадолго победим собственную лень, то… то сложим в морозилку грибные запасы, заморозим их по правилам и зимой будем наслаждаться пахучим грибным супом, ароматным рагу и даже нежным испанским омлетом.

Правило №1: чистые, свежие, молодые

Наши грибы, как бы мы их не замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит многое – и внешний вид продукта после разморозки, и качество. Следовательно, грибы нужно собрать, купить, выменять, выклянчить – свежие. Максимум – вчерашней сборки.

Читай также: Как солить грибы на зиму

Далее, очистить от земли, сора и прочих ненужных дополнений. Идеал – молодые твердые грибочки.

Внимание! Когда очищаешь грибы, не слишком их мочи. Гриб легко впитывает воду, которая в морозилке станет льдом. Зачем нам вода в грибе?

Правило № 2: замораживаем свежие грибы

Легче всего заморозить грибы целиком и свежие. После очистки их складывают в морозилку на ровную поверхность, а через несколько часов можно ссыпать в подготовленный пакет или контейнер. Идеальными грибами для заморозки таким способом будут боровики, опята, лесные шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички.

Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда и после разморозки они будут держать форму и украшать любое блюдо.

Внимание! Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы

Если ты опасаешься замораживать свежие грибы и хочешь подстраховаться, то перед замораживанием отвари их. Совсем недолго – до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Еще этот способ подойдет для разломанных, потерявших вид, но свежих и вкусных грибов.

Для подготовки грибов брось их, очищенные и порезанные на кусочки, в кипящую воду на 5 минут. Потом дай остыть, откинь на дуршлаг и раскладывай по пищевым пакетам или контейнерам.

Рассчитывай количество грибов в пакете так, чтобы один пакет ты смогла бы использовать для приготовления одного блюда. Как правило, получается половина маленьких пакетов – от 300 г до полукилограмма, и половина – с весом побольше, от 500 г до 1 кг.

Также можно заморозить обжаренные грибы. Для этого чистые, подготовленные грибы жарят на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибочки раскладывают по пакетам и замораживают.

Читай также: Как научиться различать лесные грибы

Кстати, чтобы грибы не потеряли при жарке своего сладкого вкуса и аромата, грибы можно обжаривать на противне в духовом шкафу. Для такой обжарки не требуется даже подсолнечное масло, а сами грибы готовятся в собственном соку.

Правило № 4: поддерживай температуру

Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре -18°С до года. После полной разморозки грибов сразу же используй их, и ни в коем случае не оставляй их на потом в холодильнике.

Смотри в галерее, как правильно чистить грибы:

Как правильно заморозить грибы на зиму

Ван нравятся блюда из грибов? Совсем скоро свежие овощи будет найти проблематично. Не беда, ведь их можно просто заморозить и наслаждаться натуральным вкусом даже в холода, не бегая по супермаркету в поисках свежих грибов. Эту статью мы как раз и посвятили вопросу —  

как заморозить грибы на зиму в домашних условиях. Читайте и берите себе на заметку.

Для заморозки можно использовать любые грибы: от белых до шампиньонов. Поэтому не ленитесь и сделайте запасы на зиму.

Совет №1: Используем только свежие, чистые и молодые грибы

У многих возникает вопрос: замораживают ли грибы сразу после сборки или же их перебирают, моют и приводят в порядок. Конечно же, перед заморозкой их нужно обработать и помыть, причем грибы должны быть молодыми и желательно цельными.

Совет №2: Замораживаем свежие грибы

Лучше всего замораживать только целые и свежие грибы. Замораживать их нужно, разложив на лист, чтобы они не слиплись, а только потом, как они слегка подмерзнут, можно сложить их в контейнер. Такие грибочки можно и в суп добавлять, и салатики украшать. Важный момент: лучше грибы, очищая от мусора, сильно не мочить, так как гриб хорошо впитывает влагу, которая в морозилке станет льдом.

Совет №3: Замораживаем отварные и тушеные грибы

Если вы боитесь морозить свежие грибы, можете их отварить, для этого будет достаточно и пяти минут. Зачастую так замораживают опята, используемые для жарки. Также таким образом можно заморозить разломанные грибы.

После того как грибы сварятся, положите их в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем уже для дальнейшей заморозки поместите в контейнеры. Старайтесь замораживать грибы порционно, чтобы можно было использовать для приготовления одного блюда за раз, не деля на части.

Морозить можете и обжаренные грибы. Для этого необходимо подготовленные грибы 20-ть минут обжарить в небольшом количестве масла до испарения влаги. Когда грибы будут готовы и остынут, можете разложить их по контейнерам и заморозить. Также при желании грибы можно запечь в духовке, а потом заморозить.

Совет №4: Поддержание температуры

Температура заморозки грибов не должна быть меньше и превышать -18 градусов. Если вы полностью разморозили грибы, сразу используйте их, так как дополнительной заморозке они не подлежат.

Теперь вы знаете, как заморозить грибы, чтобы на протяжении всей зимы наслаждаться вкусными и полезными блюдами с ароматными грибочками.

Как правильно заморозить грибы на зиму в домашних условиях

Не все умеют солить и мариновать грибы. Поэтому оптимальным вариантом зачастую становится их заморозка. Грибы замороженные выручат во многих ситуациях: из них так просто и быстро сварить суп, сделать начинку для пирожков или пиццы, добавить к жареному картофелю, в рагу, накрутить икру. Большое количество рецептов из лесных плодов объясняется их универсальностью, питательностью и необычным, ни с чем не сравнимым, вкусом.

Плоды для зимнего хранения

Грибы – кладезь витаминов и микроэлементов. Регулярное их употребление считается хорошей профилактикой онкологических заболеваний. Они рекомендуются худеющим или соблюдающим посты.

Выполняя правила хранения лесного урожая, можно обеспечить себе на зиму любимое блюдо со вкусом осени. Заморозке подвергаются все грибы, но чаще всего популярностью пользуются:

• белые;
• вешенки;
• лисички;
• маслята;
• опята;
• подберезовики;
• шампиньоны.

Грибной продукт на зиму в домашних условиях заготавливают в нескольких видах:

• сырой;
• вареный;
• жаренный;
• печеный.

Каждый из видов грибов — пластинчатые, сумчатые, трубчатые — требует своего способа замораживания и хранения в холодильнике. К примеру, лучше всего переносят процесс воздействия холода в сыром виде плотные плоды, относящиеся к трубчатому виду. Это белый гриб, подберезовик и масленок.

Заморозка в сыром виде

Правила заготовки в сыром виде выбранных грибов несложные. Этот процесс под силу любой, даже начинающей хозяйке. Необходимо следовать таким этапам, как:

• очистка;
• предварительная обработка холодом;
• заморозка.

Предварительно грибочки желательно очистить от грязи, земли, налипших листьев и травинок. Мыть плоды для сырой заморозки не рекомендуется, так как они быстро впитают влагу, которая впоследствии превратиться в лед. С собранного урожая стоит удалить черные пятна и возможную гниль. Ножку также следует подрезать в месте, где она касалась земли. После чего их целыми разложить на деревянной доске (лучше использовать подложку из натурального материала) и поместить в морозилку на несколько часов.

Температура камеры должна быть -18 градусов Цельсия.

Если холодильник нового поколения и в нем присутствует режим турбозаморозки, то можно включить его. После экстренной обработки холодом грибы достаются из морозилки и раскладываются по пакетам для дальнейшего хранения.

Очень удобно рассортировать лесной урожай сразу же по порциям, так как грибной продукт не любит вторичной и последующих заморозок.

Если плоды достаточно большие, их можно нарезать. Чаще всего лесной урожай крупных размеров режут ломтиками толщиной в 1-2 сантиметра.

Грибы, замороженные в сыром виде, хранятся в холодильнике около года. Идеальным сроком их употребления считаются первые 3 месяца. Но если достать заготовку по истечении 5 или 6 месяцев, ее вкусовые качества не изменятся.

Замороженные в сыром виде грибы рекомендуется правильно размораживать. Для этого за сутки до готовки необходимое количество плодов перемещается из морозилки в верхнюю часть холодильника, где медленно оттаивает.

Вареные заготовки

Несмотря на то что пластинчатые грибы (вешенки, лисички, опята и шампиньоны) тоже довольно хорошо поддаются заморозке в сыром виде, опытные хозяйки рекомендуют перед хранением в холодильнике подвергать их тепловой обработке. А именно — варке, жарке или запеканию.

Для того чтобы заморозить лесной урожай в вареном виде, необходимо тщательно промыть грибы и основательно высушить их на полотенце. Далее их следует поместить в кастрюлю и проварить 3-5 минут. При этом вода должна быть без специй и соли.

После чего грибы помещаются в дуршлаг для того, чтобы стекла жидкость, и размещаются порционно по пакетам или контейнерам. В завершение они отправляются на хранения в морозилку.

Жарка продукта на зиму

Часто заготавливают и жаренный лесной урожай. Для этого грибы моют, чистят от черных пятен и подрезают им ножки. После чего сушат и режут удобным способом. Далее грибной продукт обжаривается на сковородке без соли и специй с минимумом масла. Жарка заготовки длится до тех пор, пока не выкипит все масло.

После чего продукт фасуют по пакетам или контейнерам и убирают на хранение в морозилку. Блюдо уже готово к употреблению и кладется непосредственно на теплый гарнир или греется несколько минут на сковороде или в микроволновой печи.

Если грибы горчат, как лисички, то их разрешается перед приготовлением замочить на некоторое время в подсоленной воде.

Заморозка лесного урожая в бульоне

Заморозить грибы на зиму можно и в собственном бульоне брикетами. Для этого они подвергаются варке. Солить и приправлять блюдо специями тоже в этом случае не стоит. После температурной обработки в кастрюле продукт помещается в плотные пластиковые тары, в которые предварительно помещены пакеты, и отправляется в морозилку. Готовые грибные брикеты можно вынимать из емкости и хранить в пакетах, для удобства сложив один на другой.

Подобным образом нельзя хранить маслята. Бульон после варки этих грибов специалисты рекомендуют сливать.

Сушка в духовке

Некоторые хозяйки отдают свое предпочтение хранению печеных грибов. Для этого целые, помытые и просушенные плоды помещаются в духовку шляпками вниз. В процессе поверхность противняне смазывается маслом или другим жиром.

Высушенные в духовке плоды остужаются и раскладываются по пакетам или другим емкостям и отправляются на хранение в морозилку. Поклонники этого способа отмечают, что только так продукт не теряет своего аромата и вкуса.

Реже всего заморозке подвергаются съедобные виды сумчатых грибов. На зиму они обычно заготавливаются в вареном виде. Перед этим их необходимо тщательно промыть и отжать, так как они довольно хорошо впитывают влагу.

Заморозка грибов. Как правильно заготовить грибы на зиму.

ЗАМОРОЗКА ГРИБОВ Способы заготовки грибов впрок Как правильно заморозить грибы: Морозить грибы лучше по сортам или с небольшим разнообразием в одном пакете. Грибы следует хорошенько перемыть, соскоблить ножом приставшие к ним листья, хвою и кусочки почвы, нарезать не порционные кусочки и дать немного обсохнуть на полотенце. Мойка — самый важный процесс подготовительной работы. От ее тщательности зависит качество готовых изделий. Поэтому на мойку следует обращать особое внимание, учитывая в то же время, что при длительной мойке происходит потеря ароматических и растворимых сухих веществ. Следовательно, время мойки нужно ограничивать. Хорошо вымыть грибы без потерь можно в течение 10 минут, меняя при этом воду несколько раз. Лучше всего мыть грибы в текучей и непрерывно сменяемой воде, особенно струей под давлением. При такой помывке чисто промываются даже сморчки, рыжики и зеленки. Так как грибы очень плотно смерзаются, стоит заранее разделить подготовленные к заморозке грибы на порции, сложить в небольшие целофановые пакеты так, чтобы при приготовлении можно было достать один – два замороженных пакетика с грибвами и использовать их для приготовления блюда не затрагивая всю массу грибов хранящихся в морозилке. Собственно способ прост – собранные, очищенные грибы режутся на порционные кусочки, подсушиваются на полтенце,, складываются по пакетикам 150-200 гр. на порцию и закладываются в морозилку. Можно замораживать и отварные грибы. Грибы отвариваются около 10 минут. Отцеженные грибы охлаждаются, а затем, как и в способе со свежими грибами, раскладываются по полиэтиленовым пакетам порциями для одноразового использования, при этом из них вытесняют воздух. Пакеты можно подписать маркером или фломастером, чтобы знать, какие грибы в них заготовлены. Можно раскладывать отварные грибы и по полиэтиленовым баночкам или контейнерам, кои выпускаются ныне в большом разнообразии по форме, размеру и объему. Хранятся такие грибы, естественно, в морозильнике или морозильной камере холодильника. Самые лучшие для замораживания грибы это Белые, Боровики, Царские обабки – эти грибы как в сушеном так и в замороженом виде представляют собой очень качественный пищевой продукт с приятным ароматом и цветом. Можно замораживать Шампиньоны (пичерички), Ильмаки, Луговые опята, Лисички. После оттаивания грибы конечно не приобретут первоначальный вид и аромат, но для супов, пирогов, запеканок и зажарки они подойдут куда более чем сушеные и соленые грибы. Рекомендации по приготовлению блюд из замороженных грибов. Если вы разморозили лишнюю порцию грибов никогда не замораживайте их снова,- перемороженные грибы продук даже не третьего сорта и в гтовку просто не годится – выкиньте их сразу. При варке супов из замороженного гриба, сначала варите картофель, бульон и зажарку и только потом закладывайте мороженные грибы в кипящий суп. Тушеные овощи смешивают с замороженными грибами на сковороде на сильном огне, не давая разлезаться кусочкам грибов. Грибы наиболее подходящие для замораживания Белые, Обабки, Маслята, Подосиновики, Подберезовики, Строчки, Сыроежки, Шампиньоны, Опята, Рыжики, Ильмаки, Вешенки, Ушки, Лисички, Ежовики, Говорушки, Сморчки. РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ВПРОК ГРИБОВ Matsutake Длительное хранение Matsutake Японцы советуют обернуть грибы аллюминиевой фольгой, поместить в пластиковые пакеты , выкачать зи пакетов воздух и хранить в морозилке или холодильнике.

как правильно заморозить, критерии выбора срока хранения в домашних условиях

Шампиньоны выращивают в искусственных условиях, поэтому они есть в продаже практически круглогодично. Получается, что отсутствует надобность делать заготовки впрок.

Но летом они дешевле, чем зимой, и случается так, что надо приготовить блюдо с грибами, а купить забыли. Помогут сведения о том, как заморозить грибы шампиньоны в домашних условиях и сохранить в холодильнике, чтобы они были постоянно.

Полезные свойства

Грибы, как и картофель, мясо и макароны, считаются основными блюдами на русском столе. Шампиньоны отличаются питательной ценностью и малой калорийностью. Систематическое употребление нормализует обмен веществ и мышечную массу. Отличаются способностью снижать уровень холестерина в крови. В них содержится легкоусвояемый белок, необходимый для мышц, зубов и костей.

Шампиньоны содержат калий, способный влиять на функцию сердца и сосудов. Отмечается воздействие на нервную систему, они успокаивают, нейтрализуют депрессию и навязчивые мысли.

По содержанию фосфора и кальция приравнивается к рыбе. Сушеные шампиньоны превосходно справляются с отравлениями, а свежие активизируют память и способность мыслить.

Включают в меню один раз в неделю. Чтобы лакомиться грибами постоянно, их нужно доброкачественно заморозить.

Подготовка для упаковки в контейнеры

Отбирают свежие экземпляры среднего размера, без темных пятнышек и вмятин с ярко-белым цветом. Сначала промывают в теплой воде, чтобы ножки и шляпки распарились, тогда они свободно очищаются. Затем грибочки выкладывают на бумажное полотенце для стекания лишней жидкости. От оставшейся влаги при размораживании грибы потемнеют и потеряют внешний вид и вкус в процессе приготовления блюд. Поэтому просушивают их тридцать минут, чтобы бумага полностью впитала воду. Затем острым ножом отрезают корневую систему и поврежденные места со шляпок и отделяют от ножек для легкодоступного очищения.

Грибы нарезают кубиками и замораживают в пластиковых контейнерах, предварительно вымытых и просушенных. Продукты рекомендуется размораживать в холодильнике, чтобы не потеряли индивидуальный вкус и полезность. Шампиньоны не размораживают, в таком виде они используются в процессе приготовления блюда. От постепенного размораживания цвет грибов становится черным, а вкус теряется. Поэтому их в один прием высыпают на сковороду или в бульон и продолжают готовить блюдо.

У тех, кто заготавливает грибы впрок, не возникают сомнения о том, можно ли замораживать шампиньоны в домашнем холодильнике. Каждая хозяйка в состоянии заготовить на зимний период свежие грибы. Затрачивается на это малое время, но в случае необходимости из них готовят любое блюдо.

Чтобы правильно заморозить шампиньоны свежие целиком, грибочки складывают в полиэтиленовый пакет с зажимом, удаляют воздух и закрывают. На этикетке указывают дату заготовки. Когда морозилка наполнится, то в ней будет сложно ориентироваться. Целыми замороженными грибочками заполняют все пустоты на противне, когда запекают рыбу или цыпленка.

Но чаще используют шампиньоны с нарезкой в виде аккуратных пластинок. Чтобы форма не нарушилась, их сначала замораживают тонким слоем. Для этого выкладывают в один пласт на подложку и ставят в камеру для быстрой заморозки. По мере готовности, высыпают в контейнер или в полиэтиленовый пакетик с указанием на этикетке даты.

Заготавливают шампиньоны также и в отварном виде:

• очистить и опустить в кипящую воду на десять минут;
• откинуть на дуршлаг для стекания воды;
• после остывания нарезать кубиками или пластинками;
• разложить на бумажное полотенце и подсушить;
• порционировать по контейнерам и заморозить.

Практические советы

Есть правила и рекомендации специалистов о том, можно ли замораживать свежие шампиньоны без утраты вкуса и возможности не причинить вред организму. Полезные советы:

• замороженные сырые грибочки хранят в морозильной камере один год при температуре -18 градусов, отварные — восемь месяцев;
• не допускается повторное размораживание, поэтому грибы порционируют и складывают в контейнеры;
• на каждую упаковку наклеивают этикетку с датой заготовки, чтобы не нарушить сроки хранения;
• допускается замораживать свежие грибы целыми или нарезанными кусочками.

​Рецепты вкусных блюд

Для приготовления супа из шампиньонов нужно обжарить мелко нашинкованный лук и морковь. В кипящую воду положить кубики картофеля, лавровый лист и душистый перец. За десять минут до окончания варки добавить обжаренный лук с морковью и замороженные грибы. Подают суп со сметаной и зеленью.

Грибочки в сливках также станут прекрасным украшением стола. Выкладывают замороженные грибы на разогретую сковороду и припускают до исчезновения жидкости, затем добавляют обжаренный кольцами лук, сливки, щепотку мускатного ореха и соль. Готовность блюда определяют по загустеванию. При подаче посыпают рубленой зеленью.

Когда в холодильном шкафу есть пакеты с замороженными шампиньонами, можно не опасаться неожиданных гостей на ужин. Готовые грибы добавляют в бульон, смешивают с картофелем или запекают с сыром. Получается быстрое и аппетитное блюдо.

Как заморозить грибы и как приготовить замороженные грибы

О различных технологиях замораживания грибов на зиму. О предварительной обработке грибов, перед процессом заморозки, нормах поддержания оптимального температурного режима в морозилке и способах размораживания готового продукта.

Полезный холод

Замороженные грибы

После каждой новой удачной тихой охоты на лесные деликатесы всегда возникает вопрос о том, как дальше использовать собранные трофеи.

Большинство грибов требуется обработать в течение нескольких часов после сбора, а некоторыми видами требуется заниматься немедленно – иначе они сразу испортятся, растеряют свой вкус, полезные качества, а то и пищевую пригодность.

Одним из самых быстрых и простых способов консервации даров леса впрок является их заморозка, в чем нам всегда поможет безотказный помощник человека – домашний холодильник. Заморозить грибы на зиму совсем не трудно, и, любому знатоку тихой охоты, всегда полезно знать, как это правильно сделать и сколько времени можно хранить в холодильнике мороженные вкусные лесные дары.

Существует несколько способов заморозки грибов, более простых и более сложных, но все они не потребуют от вас больших затрат средств или вашего времени.

Общие правила

Общие правила заморозки грибы

• Каким бы образом вы не заморозили лесные дары, на пакеты с ними нужно наклеить стикеры с указанием точной даты заморозки, а если вы упаковывали каждый вид грибов по отдельности, то и с указанием вида.
• Однажды замороженные вами грибы уже нельзя будет заморозить повторно. Поэтому лесные дары нужно изначально замораживать такими порциями, которые потом вы сможете приготовить за один раз, без остатка.
• Технология предварительной очистки грибов перед заморозкой зависит от вида, у некоторых из них – например, маслят, надо снимать ещё и кожицу со шляпки.
• Обычно на процесс заморозки лесных даров уходит около 6-12 часов.
• Можно сразу рассортировать собранный урожай по внешнему виду и размеру, для будущих блюд. Красивые, аккуратные экземпляры хорошо подходят для запеканки или мясных блюд, жульена или подливок. Слишком крупные экземпляры или различные кусочки можно мелко нарезать и применить для супов, фарша или соуса.

Заморозка свежего продукта

Заморозка свежих грибов

Если свежие грибы заморозить правильно, то, после разморозки, они сохранят свой вкус и лесную свежесть. Лучше всего подходят для заморозки в свежем виде шампиньоны, подберезовики, опята и лисички.

• Плодовые тела нужно очистить от лесного мусора и грязи. Отделить шляпки от ножек. Проверить грибы на наличие подгнивших или поврежденных червями фрагментов, и, если они есть – удалить их.
• Промыть плодовые тела в соленой воде, а затем обсушить, откинув на дуршлаг.
• Разложить грибы на ровной поверхности в один слой, стараясь, чтобы они не соприкасались краями. Можно использовать противень подходящего размера, выложенный пергаментной бумагой.
• Поместить противень с заготовкой в морозилку на 7-12 часов.
• Далее упаковать замороженный продукт в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить его туда как можно плотнее. Сложите пакеты в морозилку и храните нужное вам количество времени.

Как заморозить отварные грибы

Заморозка отварных грибов

Этот вариант хорош тем, что вареный продукт уменьшается в объеме и занимает меньше места в морозилке. Кроме того, после разморозки, его быстрее можно довести до готовности. Заморозка отварных грибов займет лишь немногим более времени, чем сырых.

• Плодовые тела нужно очистить от грязи и лесного мусора, удалить подгнившие или подпорченные червями фрагменты. Затем тщательно промыть грибы водой.
• Шляпки отделить от ножек и нарезать все на кусочки среднего размера. Переложить плодовые тела в кастрюлю и залить водой.
• Доведите воду до кипения, снимая выступающую на поверхности, пену. После закипания, варите в течение 20 минут, затем снимите кастрюлю с огня, откиньте грибы на дуршлаг и просушите их на нем.
• Остудив в течение 3 часов, продукт плотно раскладывают по пакетам, стараясь, чтобы в них осталось как можно меньше воздуха, а затем помещают пакеты в морозилку.

Как заморозить жареные грибы

Заморозка жаренных грибов

Преимущества этого варианта такие – же, как и у предыдущего. Обжаренные грибы занимают меньше места в морозилке, и довести их до готовности, после разморозки, намного проще.

• Очистить плодовые тела от грязи и лесного мусора, удалить фрагменты подпорченные гнилью или насекомыми. Затем тщательно промыть грибы под проточной водой. Некоторые виды лесных даров обязательно надо отваривать перед жаркой.
• Обжарьте плодовые тела на сковороде в небольшом количестве масла, до полного испарения их них жидкости, минуты за три до готовности посолите, а потом охладите их.
• Охлажденные обжаренные грибы упакуйте в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить их как можно плотнее, и отправьте на хранение в морозилку.

Заморозка тушеного продукта

Заморозка тушеных грибов

Тушеные грибы имеют меньшую калорийность и более бережно относятся к пищеварительной системе. В данном случае лесные дары нужно предварительно отварить.

• Заранее отваренные плодовые тела откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
• Нарезать их кусочками нужного размера.
• Добавить к грибам растительное масло, из расчета 2 ст. ложки на килограмм.
• Поместить заготовку на, выложенный пергаментной бумагой, противень слоем не толще 3 см.
• Запекать в духовке, при 200 градусах, до появления румяной корочки.
• После остывания, уложить заготовку в пакеты подходящего размера, и отправить в морозилку.

Заморозка после бланширования

Заморозка грибов после бланширования

Бланширование похоже на варку, но и отличается от неё. Кратковременная термическая обработка уничтожает вредные микроорганизмы, сохраняет вкус грибов, используется для удаления из них излишков жидкости и сохранения привлекательности их внешнего вида.

• Довести в кастрюле до кипения большое количество воды, взятой из расчета 5 литров на 1 кг. сырого продукта.
• Опустить в кипящую воду грибы и держать в ней ровно 5 минут.
• Далее сразу опустить их в ледяную воду, остудить, а после просушить на дуршлаге.
• Подсушенные грибы упаковать в пакеты и отправить в морозилку.

Резкое охлаждение после кипятка позволяет сохранить вкус и плотность плодовых тел, поэтому и приготовленные из них, в дальнейшем, блюда получатся более вкусными.

Замораживание в бульоне

Заморозка грибов в бульоне

• Заранее подготовленные и очищенные плодовые тела поместить в кипяток и проварить в течение 7 минут. Слить отвар через дуршлаг.
• Залить грибы кипятком и варить в течение 15 минут. Можно добавить соль, перец горошком и лавровый лист. По желанию также добавляют лук, морковь и коренья.
• Отвар слить в кастрюлю через дуршлаг, а затем процедить через марлю.
• Заготовку полностью охладить, разложить по пластиковым контейнерам и залить бульоном.
• Поместить контейнеры в морозилку для заморозки.

Как хранить замороженный продукт

Важно соблюдать простые правила хранения замороженных, разными способами, грибов в морозилке, чтобы они сохранили свой вкус и полезные свойства.

Очень важно поддерживать герметичность упаковки замороженного продукта, чтобы дары леса не впитали посторонние запахи. Поэтому полиэтиленовые пакеты и пластиковые контейнеры с заготовками должны быть плотно закрыты. Можно ли использовать классический метод с опусканием продукта в теплую воду? Можно, но только если пакет с грибами герметично закрыт и вода не сможет проникнуть внутрь.

В продаже можно найти специальные емкости для заморозки, снабженные зип-замком. Они бывают различной емкости. Обычно для формирования разовой порции для заморозки хватает объема в 1 литр.

Температура хранения и сроки годности

Замораживать грибы следует при максимально низкой температуре, а оптимальная температура хранения замороженного продукта – от -18, до – 24 градусов.

Сроки годности продукта в морозилке:

• Сырого – до 12 месяцев.
• Вареного – до 5 месяцев.
• Жареного или запеченного – до 4 месяцев.

При параметрах температуры от -10 до -15 градусов, сроки хранения снижаются на 30-40%.

Как правильно размораживать готовый продукт

Как размораживать грибы

Чтобы при разморозке лесные дары не потеряли свои кулинарные свойства, размораживать их надо, следуя специальным правилам:

• Емкость с замороженным продуктом нужно переместить из морозилки в основной отсек холодильника. Процесс разморозки занимает от 5 до 20 часов.
• Можно использовать специальный режим «разморозка» в микроволновой печи, следуя инструкции по её эксплуатации.
• Для супа или соуса можно не дожидаться полного размораживания продукта, а использовать его частично размороженным.

Существует множество рецептов вкуснейших грибных блюд, в которых можно использовать лесные дары, сохраненные с помощью заморозки. Поэтому можно смело использовать этот простой и доступный метод консервации грибов, чтобы, с успехом, сохранить их впрок.

Как правильно замораживать грибы, овощи и фрукты на зиму. Советы экспертов

Наши предки знали, чтобы сохранить продукт до зимы, его нужно законсервировать. Но совсем недавно с появлением промышленного производства появились морозильные камеры, которые дольше сохраняю продукт и его полезные свойства. В сезон заготовок на зиму мы решили узнать все хитрости процесса заморозки у настоящих экспертов. Что можно, а что нельзя замораживать, и какие технологии нужно соблюсти, чтобы замороженные овощи, фрукты или грибы сохранили максимум полезных свойств.

Записки на холодильнике.

www.pure-t.ru

Наши эксперты — ученые из алтайского технического университета: Александр Глебов, кандидат наук, заведующий кафедрой «Машины и аппараты пищевых производств» и Ольга Терехова, кандидат наук, доцент кафедры «Машины и аппараты пищевых производств».

Что нельзя и что можно замораживать

1 Что нельзя замораживать?

Арбуз.

Сергей Лукьянцев

Не рекомендуется замораживать овощи и фрукты с большим содержанием воды: огурцы, помидоры, капусту, арбуз. Такие продукты после заморозки сильно теряют цвет, вкус и аромат.

2 Что рекомендуют к заморозке на зиму?

Малина.

Анна Зайкова

На зиму замораживать овощи, фрукты и ягоды с невысоким содержанием воды. Лучше всего из ягод, например, к заморозке подходят малина, черная смородина или черника. Такие продукты сохранятся лучше.

3 Не морозьте готовую картошку!

Картошка.

Олег Богданов

Из готовых блюд, не рекомендуется замораживать вареный картофель, т.к. кусочки отварного картофеля покрываются слизью в морозилке, а затем чернеют.

Тонкости заморозки

Что бы заморозить грибы, ягоды, фрукты, овощи, готовые блюда нужно следовать нескольким стандартам: температура, скорость заморозки, состояние морозильной камеры, правильное хранению.

1 Как выбрать правильную температуру для замораживания

• Чем выше температура заморозки, тем быстрее и качественнее заморозится продукт. Приемлемая для всего разнообразия продуктов от -18°C до -23°C.
• Для фруктов и овощей лучшая температура -18°C и ниже.
• При соблюдении такой температуры срок хранения продукта составляет 8—12 месяцев.
• Можно замораживать продукты также при температуре от 0 °C до -8°C, но в таком случае срок хранения таких продуктов максимум всего три месяца.

2 Как долго можно хранить продукты в замороженном виде?

• Грибы — от 3 до 6 месяцев.
• Фрукты — от 9 до 12 месяцев
• Готовые жареные/варёные/тушёные блюда и бульоны — от 1 до 3 месяцев.
• Овощи — от 3 до 12 месяцев.
• Зелень — 3−4 месяца.

3 Как морозить продукты в морозильной камере? Правила

• Морозильная камера должна быть чистой и сухой.
• Перед заморозкой продукты (овощи, фрукты, мясо) следует хорошо вымыть и обсушить, так как после разморозки продукты не моют.
• Замораживать рекомендуется продукты маленькими порциями, по 1 порции на блюдо.

4 Что такое заморозка сухим способом?

Так замораживают очень сочные ягоды, которые быстро пускают сок. Их раскладывают на доске, которая покрыта пищевой плёнкой и ставят в морозилку (предварительно у малины и ежевики удаляют плодоножки, смородину же можно уложить целыми кистями).

5 Что важно помнить при заморозке продуктов?

• Перезамораживать продукты нельзя ни в коем случае.
• Использовать для заморозки можно только спелые, целые и неиспорченные грибы, овощи, фрукты.
• Продукты с сильным запахом следует упаковывать в два пакета или пакет помещать в контейнер.
• Контейнеры для заморозки (пакеты, лотки, упаковки) не должны пропускать воздух и влагу, чтобы предотвратить обветривание при заморозке.
• Обветренные продукты лучше не употреблять в пищу вовсе.

6 Специальные секреты заморозки от экспертов

Большинство овощей перед самой заморозкой нуждаются в бланшировании. Бланширование — отваривание овощей в небольшом количестве воды буквально несколько минут при слабом кипении.

Если замораживаете жидкость, оставляйте в контейнерах и ёмкостях достаточно свободного места (примерно четверть ёмкости), так как жидкость при переходе в состояние льда расширяется.

Опасности при заморозке

1 Что может быть опасно или неприятно для человека?

Надо поставить укол.

Михаил Хаустов

Превышение срока хранения продуктов.

Неправильно организовано само низкотемпературное хранение: различные продукты без упаковки или в некачественной упаковке, пропускающей влагу, пары различных веществ, например, при хранении продуктов, имеющих сильно выраженный вкус и запах (болгарский перец, грибы и т.д.), которые могут передаться другим продуктам.

2 Что вредно для техники?

Холодильник. Продукты.

CC0

Если после проведения бланширования горячие продукты поместить в морозильную камеру, это может привести к превышению допустимой тепловой нагрузки, а этом может повредить морозильной камере. Дайте продуктам остыть до комнатной температуры.

За сутки в морозилку можно добавлять до 1 кг продуктов для заморозки на каждые 8 литров объёма холодильника, иначе температура в морозильной камере резко повысится, а этого нельзя допускать при заморозке.

Как правильно размораживать

Если замороженные продукты в дальнейшем будут подвергнуты термической обработке (варке, жарке и т.д.), их вообще не рекомендуется размораживать. Например, чтобы грибы, овощи и зелень, ягоды, фрукты не потеряли своих свойств, помещайте их сразу из холодильника на сковороду или в кастрюлю.

Ягоды, фрукты должны быть разморожены достаточно быстро, чтобы они не раскисли.

Если планируется подача в свежем виде, то размораживать овощи и фрукты следует в упаковке.

Технологи рекомендуют также размораживать с помощью микроволновой печи или положить закрытый пакет под горячую воду.

Анна Муратова

Можно ли заморозить грибы? [5 основных советов]

Как заморозить грибы

Существует только один подход к замораживанию грибов, описанный ниже. Этот способ подойдет для любых сортов грибов. Однако мы бы не стали использовать для замораживания дорогие экзотические грибы:

1. Очистить и выбросить
   Очистите грибы щеткой от грязи. А сейчас самое время отказаться от всего, что не идеально. Замораживание грибов не улучшит их текстуру и не скроет пятен, поэтому откажитесь от грибов, которые сейчас не совсем идеальны.
2. Нарезать, нарезать кубиками или пропустить
   Теперь вам нужно подготовить грибы. Мы бы рекомендовали делать как можно меньше разрезов. Если вы можете оставить их целыми, это прекрасно.
3. Порциями в пакеты
   Поместите грибы в безопасный для морозильной камеры пакет и закройте его. Когда вы подойдете к концу запечатывания, выдавите как можно больше воздуха.
4. Freeze
   Поместите пакет в морозильную камеру. Через 30 минут вы можете слегка встряхнуть пакет, чтобы он не слипался, прежде чем снова заморозить.

Если вы предпочитаете хранить их не сырыми, мы рекомендуем готовить их на пару. Просто доведите до кипения воду и добавьте несколько выжимок лимонного сока. Добавьте пароварку над водой и готовьте грибы на пару несколько минут.

Это может помочь замедлить любое нарушение текстуры и питания, которое происходит в морозильной камере. Это также, очевидно, требует немного больше усилий.

Как заморозить грибные блюда

Грибы – одни из самых универсальных овощей.На самом деле существует ряд грибных блюд, которые можно приготовить и заморозить. Часто они замораживаются лучше, чем грибы сами по себе, так что это отличный подход:

Как заморозить грибной суп

Грибной суп восхитительно землистый и полон хороших ингредиентов. Но, может быть, вы собрали большую партию своего знаменитого грибного супа и хотите знать, как его заморозить наилучшим образом?

Если вы готовили его со сливками, то, к сожалению, мы не советуем замораживать его.Крем не очень хорошо замораживается и может расколоться при оттаивании, что придаст супу неприятную зернистую текстуру.

Если, однако, вы приготовили суп на бульоне или могли добавить сливки позже, тогда грибной суп заморозить несложно:

1. Охлаждение
   Сначала убедитесь, что вы даете супу остыть до комнатной температуры.
2. Пакет
   Когда суп остынет, перелейте его в пакеты, пригодные для замораживания. Вы можете использовать здесь толстые пакеты, чтобы избежать нежелательных протечек.Мы также советуем налить в каждый пакет эквивалент одной порции. Таким образом, вы знаете, что можете взять один мешок супа, чтобы заполнить одну миску, и так далее.
3. Уплотнение
   Закройте пакеты, стараясь при этом удалить как можно больше воздуха.
4. Заморозка
   Поместите пакеты в морозильную камеру.

Как заморозить грибную подливку

Грибная подливка – идеальный вегетарианский вариант, когда дело касается подливок. Если вы делаете это не так часто, то возможность сделать это заранее может значительно сэкономить время.Грибную подливку легко заморозить.

1. Cool
   Дайте грибной подливке остыть до комнатной температуры
2. Порционирование
   Порционируйте подливку в поддон для кубиков льда или в пакет для заморозки. Вам нужно подумать о том, как вы обычно его используете, чтобы определить наилучший размер для замораживания.
3. Freeze
   Оберните поддон для кубиков льда, если он используется, и поместите в морозильную камеру.

Если вы использовали лоток для кубиков льда, то через несколько часов вы можете вытащить кубики соуса из лотка и положить в пакет для заморозки.Это освободит место и позволит использовать поддон для льда.

5 советов по замораживанию грибов

Теперь вы знаете, как заморозить грибы различными способами, и у нас есть 5 основных советов, которым мы настоятельно рекомендуем следовать, чтобы заморозить их, чтобы добиться наилучших результатов:

• Тщательно очистите – Вы не хотите, чтобы грязь, приставшая к грибам, замерзла. Грибы всегда найдут способ скрыть грязь, поэтому постарайтесь смахнуть как можно больше грязи.
• Пар перед замораживанием – Если у вас есть время, приготовление грибов на пару в течение нескольких минут перед замораживанием может помочь сохранить некоторую текстуру, которая неизбежно будет потеряна в процессе замораживания. Это похоже на бланшировку других овощей.
• Приготовьте блюда заранее – Чтобы избежать появления грибов, приготовьте заранее блюдо, которое затем можно заморозить – отличный способ замаскировать изменения текстуры. Вы даже можете бросить грибы в соус для пасты или начинку для пирогов, чтобы использовать их перед замораживанием.
• Используйте свежие дорогие грибы – Грибы не очень хорошо замораживаются, поэтому избегайте замораживания дорогих, экзотических или собранных в пищу грибов, так как их замораживание испортит их.
• Избегайте кремовых блюд – Правило, которое следует соблюдать во всех случаях, избегать сливок при замораживании грибов. В морозильной камере сливки рассыпаются, и вы приобретаете зернистую текстуру.

Как долго можно замораживать грибы?

Мы не рекомендуем оставлять грибы в морозильной камере дольше 4 месяцев.Чем дольше вы оставите их в морозильной камере, тем больше вероятность, что они станут мягкими, а затем разморозятся.

Существует также вероятность того, что некоторые питательные свойства грибов ухудшатся, если оставить их на более длительное время.

Как всегда, пометьте грибы датой, с которой они должны быть использованы.

Грибы можно заморозить на срок до 4 месяцев

Как разморозить грибы?

Чтобы разморозить грибы, лучше всего оставить их в холодильнике для медленного размораживания.Это поможет предотвратить некоторые проблемы с их текстурой.

То же самое относится к размораживанию грибного супа или грибной подливки. Обязательно поместите пакет в миску, чтобы в холодильнике не было беспорядка.

Можно ли заморозить грибы?

Уже однажды замороженные грибы окажутся под воздействием отрицательного воздействия. Их повторное замораживание приведет к катастрофе. Ваши грибы станут мягкими и мягкими. Когда дело доходит до грибов, не рекомендуется замораживать их ни при каких обстоятельствах.

Хорошо ли замораживают грибы?

Не совсем… Замороженные грибы можно использовать в супах, тушеных блюдах, запеканках и соусах. Но мы бы не стали есть их как основной элемент блюда (например, на тостах). Поскольку в грибах много воды, они могут стать мягкими, если их заморозить, а затем разморозить.

Это отлично работает, когда вы готовите их в соусе до тех пор, пока они не развалятся, так как текстура не повлияет на вас. Но если вы планировали хранить грибы в морозильной камере, а затем есть их как основной элемент блюда, то, может быть, пора подумать еще раз?

Связанные часто задаваемые вопросы

Если у вас все еще есть вопросы о замораживании грибов или грибов в целом, то это может помочь:

Как следует чистить грибы?

Одно из самых важных дел, которое вам нужно сделать, – это очистить грибы.Это первое, что вам нужно сделать, прежде чем вы когда-нибудь подумаете о том, чтобы их заморозить. Если вы оставите их грязными, вы заморозите их в грязи.

Напротив, сейчас лучшее время, чтобы очистить их, чтобы они были готовы к использованию, когда вы их разморозите.

Перед тем, как вылить воду, подумайте еще раз. Использование воды для очистки грибов может привести к тому, что они станут мягкими, когда они заморожены, а затем разморожены. Вместо этого мы рекомендуем просто использовать щетку для грибов или овощей.

Вы просто хотите смахнуть любую видимую грязь. Вы можете проявлять особую осторожность, осторожно снимая верхний слой шляпки гриба, но это не обязательно.

Можно ли заморозить дикие или экзотические грибы?

Вы можете заморозить любые виды грибов, но, как уже упоминалось, замороженные грибы можно использовать только в соусе или тушеном мясе. Это действительно кажется пустой тратой для качественных экзотических грибов, поэтому, если вы можете использовать их в свежем виде, мы бы порекомендовали это.

Мы писали о других разновидностях грибов, таких как львиная грива или лисички.

Можно ли заморозить сливочно-грибной соус?

Мы бы не советовали это делать. Любые соусы, содержащие сливки, могут расслоиться, свернуться и стать зернистыми. Вместо этого попробуйте приготовить и заморозить грибное пюре, которое затем можно разбавить бульоном и сливками, чтобы получился сливочно-грибной соус.

Можно ли заморозить грибы дома? Вы можете поспорить, что можете!

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Вы знаете, что в тот раз, когда вы смотрите на рекламу местного продуктового магазина, видите, что продаются грибы, и вы визжите? Вы просто можете быть наркоманом хранения еды!

Когда у Aldi’s распродажа грибов, я запасаюсь ОГРОМНЫМ! Это похоже на то, что я позвоню и зарезервирую 3-4 подноса (на каждом из них 12 упаковок по 8 унций), чтобы принести домой, потому что они предпочитают, чтобы вы не покупали так много сразу, просто идя в магазин. Однако это не значит, что вы не можете этого сделать.Они не будут кричать на ваши деньги, они просто хотят убедиться, что вы не расчищаете их полки для других клиентов.

Еще я довольно часто нахожу грибы на расчистке в нашем местном Крогере и хватаю их, как могу. Я обычно обезвоживаю их, так как они могут подходить к концу срока годности, если мы не приготовим их немедленно.

Поиск способов сохранить нашу еду, когда мы находим отличные продуктовые предложения, имеем переизбыток садовых подарков или оказываемся с грузом с ферм u-pick-it, – одна из самых больших повседневных задач, которые я выполняю для нашей семьи.Я не ограничиваюсь предварительно упакованными лиофилизированными продуктами или просто обезвоживанием или консервированием, но я также включаю в это уравнение свою морозильную камеру!

Для нашего обсуждения я буду говорить о культивируемых грибах, которые большинство людей называют белыми шампиньонами или коричневыми грибами кримини. Существует множество разновидностей грибов, и эти общие правила подойдут им, но каждый из них имеет свои отличительные особенности.

Советы по покупке грибов

• Ищите чистый запах.Вы должны чувствовать запах не затхлого или плесневого, а древесного и свежего.
• Ищите плотную мякоть, а не чешуйчатую (для обычных широкогорых грибов существует множество разновидностей, а текстура здоровых грибов может отличаться), а не синяков и не обесцвеченных.
• Жабры (нижняя сторона) должны быть закрытыми, а не черными, когда вы их покупаете (они могут продолжать расти даже после сбора урожая, поэтому вам нужно самое свежее, что вы можете получить при покупке)

Как хранить грибы для краткосрочного использования

Есть много способов хранить грибы, например, в бумажных пакетах, во влажных бумажных полотенцах и слегка завернутых в полиэтилен, но я предпочитаю просто хранить их в оригинальном контейнере до использования.Поскольку я редко открываю контейнер и не использую его целиком, я не беспокоюсь о хранении открытого контейнера, а просто снова заверните его в пластиковую пленку и сделайте несколько отверстий, чтобы обеспечить движение воздуха и уменьшить потоотделение, чтобы помочь сохранить их дольше. .

Обычно мы обезвоживаем все грибы, которые не будем есть в ближайшие 3 дня (я буду обжаривать их в качестве гарнира или к грибным швейцарским бургерам или к другим блюдам из говядины и грибам). Это быстрый и простой процесс, в котором сохраняются как обезвоженные грибы, так и грибной порошок.Но у меня есть еще один отличный способ сохранить грибы – я их замораживаю!

Как заморозить грибы

Вы можете заморозить различные грибы в сыром виде, но мне не очень нравится конечный продукт так же хорошо, как когда я делаю этот сорт. Мы оставляем более красивые грибы для использования в свежем, сыром или регидратированном виде для еды, но заморозим шампиньоны для добавления в такие блюда, как соусы для спагетти, рагу и т. Д.

Чистые грибы

Прополоскать под водой и дать высохнуть на открытом воздухе на кухонном полотенце.Да, ты можешь сделать это. Альтон Браун доказал с помощью эксперимента в своем шоу Good Eats, что грибы поглощают лишь незначительное количество влаги в этом процессе, который намного быстрее, чем следующий. Единственная проблема заключается в том, что ваши обезвоженные и замороженные грибы в конечном продукте будут немного коричневее, но это никак не повлияет на их вкус.

Смахнуть щеткой полотенцем или грибной щеткой.

Нарезать грибы

Вам нужно будет нарезать грибы ломтиками одинакового размера, если вы можете, и подойдет примерно 1/4 дюйма.

Я поигрался с ножом для яиц, чтобы нарезать мои грибы, но, как вы увидите, поскольку наши грибы были чуть менее твердыми, это убило мою оригинальную ножницу для яиц, потому что я был слишком жестким с первым кусочек.

Так что мне пришлось пойти и купить новую машину для нарезки яиц, чтобы заменить ее.

Существуют некоторые специфические грибные «слайсеры» (но я не большой поклонник юнит-заданий), или есть несколько сверхмощных слайсеров для яиц / грибов (у этой модели есть лезвия вместо проводов, которые будут работать намного лучше), или вы можете использовать универсальный гаджет, который делает все.Если ваши грибы очень твердые, это может сработать и сэкономить много времени. Однако лучше просто вытащить нож и устроить вечеринку!

KOIOS 800W 4-в-1 многофункциональный погружной блендер, 12 скоростей, …

• Mighty Stick – Вал ручного блендера с высоким крутящим моментом и мощным двигателем 800 Вт идеально смешивает ингредиенты.
• Эргономичный дизайн – 12-скоростные предустановки смешивания и импульсная функция для прерывистых пакетов. Теперь требуется меньше …
• Необходимые аксессуары – Стакан для смешивания на 600 мл, насадка для венчика, насадка для измельчителя на 500 мл и шнур питания длиной 5 футов – это …

Жареные грибы

Я готовлю довольно горячую сковороду и даю грибам немного остыть, а затем немного уменьшаю огонь и позволяю грибам готовиться.Я использую немного масла и масляной смеси, чтобы вещи не прилипали, но не стоит использовать слишком много. В сливочном масле много влаги, и вы не хотите, чтобы «грибы» тоже с этим справлялись. Как только грибы высвободят влагу, я стараюсь немного приподнять сковороду, чтобы избавиться от нее.

Вы также можете добавить немного соли в сковороду, когда грибы приобретут этот «полупрозрачный» цвет, так как это поможет уменьшить влажность, но для замораживания я пропускаю этот шаг.

Морозные грибы

Выложите охлажденные грибы на противень в один слой и заморозьте в морозильной камере.

Вот как они выглядят, когда выходят. «Изморозь», которую вы видите, – это не морозный ожог, а крошечный слой инея, который они получают, когда вы их вытаскиваете в первый раз. Вам нужно действовать быстро, чтобы перейти к следующему шагу, потому что они начинают довольно быстро таять на поверхности, что заставит их слипаться, когда вы сделаете последнее хранение.

Магазинные грибы

Я храню свои грибы в количестве 1С в отдельных пакетах, затем храню в более крупном пакете. Я удаляю весь лишний воздух из каждого мешка, чтобы не дать им обгореть в морозильной камере. Когда я буду готов использовать его, я могу просто вытащить пакет и бросить его содержимое в соус.

Это так просто!

Если этот пост был полезен для вас, закрепите его в своей библиотеке Pinterest на будущее!

Последнее обновление 2021-09-02 в 18:47 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Как заморозить грибы для достижения наилучших результатов

В этом году вы собрали обильный урожай грибов, но не уверены, сможете ли вы использовать их все, прежде чем они испортятся.К счастью, заморозить грибы можно быстро и легко. Приложив немного усилий, вы получите восхитительную партию грибов в морозильной камере, которую вы сможете вынимать каждый раз, когда вам захочется приготовить жареные грибы, пасту с грибами или пикантную пиццу с грибами. Вот как правильно подготовить и заморозить грибы, чтобы вы могли наслаждаться ими круглый год.

1. Подготовьте грибы

Приготовьте грибы так же, как если бы вы собирались начать готовить.Это освободит немного места в морозильной камере и значительно упростит приготовление грибов в дальнейшем. Отделите грибы от грозди, срежьте стебли и нарежьте их на более мелкие кусочки одинакового размера, чтобы с ними было удобнее работать. Также можно слегка промыть грибы, чтобы избавиться от грязи и мусора.

The Spruce Eats рекомендует проверять свои грибы, чтобы убедиться, что они твердые и свежие, на них нет пятен гнили или плесени. Если гриб выглядит сомнительным, выбросьте его.

2.Приготовьте грибы

Прежде чем заморозить грибы, их нужно полностью приготовить. Самый простой способ – приготовить их на сковороде над плитой. Нагрейте плиту на «сильном огне» и налейте в сковороду немного масла. Готовьте грибы несколько минут, пока они не подрумянятся. Добавлять приправы не рекомендуется, так как вы не знаете, как они повлияют на вкус будущих блюд.

Если вы предпочитаете готовить грибы на пару, Leaf рекомендует разложить грибы в кастрюле, довести воду до кипения, а затем убавить ее до кипения.Накройте кастрюлю примерно на 15 минут, чтобы грибы запарились.

3. Заморозьте грибы

Теперь, когда ваши грибы полностью приготовлены, пора их быстро заморозить. Выложите грибы на противень для печенья и положите в морозильную камеру. Когда они заморожены, вы можете упаковать их в пакеты для заморозки. Убедитесь, что вы выдавили как можно больше воздуха, прежде чем помещать пакеты в морозильную камеру. Если у вас есть машина для вакуумного запечатывания, вы можете использовать ее для создания компактных герметичных пакетов для заморозки.

И готово! Теперь у вас в морозилке куча вкусных, полностью приготовленных грибов. Чтобы разморозить грибы, их можно разморозить в морозильной камере или бросить прямо в блюдо, которое вы готовите. Ваши грибы будут оставаться свежими до года, хотя вы, вероятно, воспользуетесь ими задолго до этого. Вы можете жарить, готовить, готовить на пару, обжаривать, запекать и жарить замороженные грибы так же легко, как и свежие грибы, которые вы только что собрали в лесу.

Можно ли заморозить грибы? Как правильно заморозить грибы

Если вы не собираетесь ходить на фермерский рынок или в местный специализированный магазин каждый раз, когда вы хотите приготовить грибное блюдо, вам нужно найти правильный способ сохранить грибы на долгое время.

Это особенно верно для сезонных и труднодоступных разновидностей грибов, таких как неуловимый сморчок или дразнящий трюфель. Когда вы все же найдете эти грибы, всегда полезно запастись ими, так как может пройти некоторое время, прежде чем вы снова встретитесь с ними.

Один из распространенных вопросов, который задают многие любители грибов, – можно ли заморозить грибы? Короткий ответ – да, можно. Но есть способ сделать это.

В этой статье подробно рассматривается все, что вам нужно знать о правильной заморозке грибов.

Как правильно заморозить грибы – несколько основ

Рискуя заявить очевидное, если вы собираетесь запастись грибами, убедитесь, что вы покупаете самые свежие грибы, какие только сможете найти. В конце концов, вы планируете хранить их долгое время.

Лучшие кандидаты для заморозки должны не только выглядеть свежими; они также должны пахнуть свежестью. Держитесь подальше от всего, что выглядит высохшим или сморщенным. Также не стоит замораживать все, что выглядит так, будто на нем есть темные пятна или заметный запах.

Они должны пахнуть мускусом, и только если поднести их к носу. Итак, если вы открываете пакет и вас поражает неприятный запах, вы должны не только заморозить их , но не , но и выбросить их в мусор.

Независимо от того, какой метод замораживания вы выберете, сначала необходимо очистить грибы.Но не используйте для этого воду. Вместо этого вам нужно использовать грибную щетку или мягкую кондитерскую кисть, чтобы удалить видимую грязь с поверхности. Делайте это осторожно, чтобы они не распались.

Можно ли заморозить грибы в сыром виде?

А теперь перейдем к вопросу о замораживании грибов в сыром виде. Ответ – да, вы.

Но помните, что свежие грибы содержат много влаги. Именно их пористые тела делают их такими водными магнитами. Если вы заморозите их сырыми, не обезвоживая их предварительно, вы получите сырые грибы с неидеальной текстурой после их размораживания.

Так что да, вы можете заморозить сырые грибы, а затем использовать их в рагу, супе или запеканке. Они будут хорошо, просто не очень хорошо.

Но это самый быстрый и простой способ. Все, что вам нужно сделать, это положить их на поднос, выстланный пергаментом, и положить в морозильную камеру, чтобы заморозить каждый из них по отдельности. Когда грибы заморозятся, переложите их в пакет для заморозки или герметичный контейнер для заморозки.

Вареные грибы заморозки

Идеальный способ заморозить грибы – сначала их приготовить.Это продлевает срок хранения съедобных грибов, и они будут таять с лучшим вкусом и текстурой, чем если бы вы заморозили их в сыром виде.

Два основных метода приготовления, которые вы можете использовать для подготовки к заморозке, – это бланширование и тушение.

Однако имейте в виду, что цвет и текстура грибов после разморозки будут отличаться от того, как они выглядят в исходном сыром виде. Они имеют тенденцию становиться более мягкими и темными по цвету.

Есть два способа заморозить грибы перед приготовлением: бланшировать и тушить.

Бланширование с использованием пара

Начните с сортировки грибов по размеру. Большие куски нужно готовить на пару дольше, чем мелкие. Если некоторые из отдельных частей имеют толщину более дюйма, вам нужно будет разрезать их пополам или на три части в зависимости от их толщины.

Если вы хотите, чтобы ваши грибы сохранили свой первоначальный цвет и не потемнели во время процесса бланширования, вот совет от профессионала:

Смешайте полторы чайных ложки лимонной кислоты и сок половины лимона в 1 пинте воды.Замочите в этом растворе грибы на пять минут, прежде чем их бланшировать.

На этапе бланширования поместите грибы аналогичного размера в корзину для пароварки и поставьте корзину над кипящей водой. Оставьте около трех дюймов пространства между нижней частью корзины пароварки и поверхностью кипящей воды.

Практическое правило – пар:

• Грибы целиком за 5 минут
• Те, которые размером с шампиньон, на 3½ – 4 минуты
• Нарезанные пополам на 3½ минуты
• Разделенные на трети за 3 минуты

После того, как грибы готовились на пару в течение нужного времени, переложите их в ледяную баню и дайте им впитаться столько же времени, сколько они потратили на приготовление на пару.Затем процедите грибы и поместите их в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры, прежде чем положить в морозильную камеру. В таком виде они хранятся до года.

Sautéing

Вы также можете обжарить грибы перед замораживанием. Все, что вам нужно сделать, это приготовить их, как обычные жареные грибы. Но вместо того, чтобы есть грибы, вы кладете их в морозильную камеру. Вот как это сделать.

Нагрейте немного масла и сливочного масла в сковороде, затем добавьте измельченный чеснок.Когда он станет ароматным, добавьте грибы и перемешайте, чтобы убедиться, что они все покрыты сливочным маслом. Выложите их на сковороду в один слой и дайте им готовиться в течение четырех минут, пока вся выделяемая жидкость не испарится.

Слегка приправить солью, перцем, зеленью или любой другой приправой, которую вы хотите добавить. Но не готовьте их до конца.

Снимите их с огня, дайте им остыть, поместите на поднос, выстланный пергаментом, и поставьте в морозильную камеру.Когда они застынут, переложите их в герметичный контейнер для заморозки. Вы сможете хранить их до девяти месяцев, при этом они сохранят свой первоначальный вкус и текстуру.

Простое решение для длительного хранения

Можно ли заморозить грибы? Теперь вы знаете ответ на этот вопрос, не так ли? Когда нужно их использовать, не размораживайте заранее. Просто достаньте их из морозильника и добавьте в то место, где их требует рецепт.

Тепло от того, что вы собираетесь готовить, разморозит их, не переваривая.Более того, если вы хотите сэкономить на морозильной камере, подумайте о том, чтобы высушить ее, а затем заморозить. Прежде чем делать это, узнайте, как правильно сушить грибы.

Ищете полезный гарнир? Загляните в наш блог, чтобы узнать, как приготовить вкусный низкокалорийный грибной гарнир.

Можно ли заморозить грибы? Простое руководство по каждому методу – Вырасти свою кладовую

Можно ли заморозить грибы? да.

Часто нам задают вопрос, можно ли заморозить свежие грибы.Замораживание широко применяется в качестве метода консервирования, альтернативного сушке или травлению. Эта техника сохранения проста и понятна.

Часто сезонные грибы имеют самые низкие цены, поэтому запасы этих лакомств необходимы. Но с таким большим количеством грибов мы обнаруживаем, что нам с ними делать? Как долго они длятся?

Грибы, помещенные в холодильник, хранятся всего на неделю. Если вы принесли больше еды, лучше их сохранить.

Есть три основных способа консервирования: сушить, мариновать или замораживать.У всех трех есть свои плюсы и минусы.

Преимущество замораживания в том, что оно не требует больших усилий и его легко приготовить после замораживания. Их не нужно предварительно размораживать, просто добавьте в сковороду, как обычно.

Не много времени? Перейти к тому, что вы хотели бы узнать …

Как выбрать грибы

При посещении супермаркета или фермерского рынка важно выбирать самые свежие и ароматные.В процессе замораживания они изменятся на вкус, текстуру и внешний вид.

Покупайте только те грибы, которые выглядят свежими и хорошо пахнут.

На что следует обратить внимание при выборе:

• Землистый запах

• Фирма На ощупь

• Свежий взгляд

• Сухой и полный вид

Несколько вещей, которые вы не хотите видеть при выборе:

• Без запаха плесени

• Без формы

• Без слизи или глянца

Какой метод заморозки лучше всего подходит для моих грибов?

В зависимости от типа грибов вы можете добиться лучших результатов замораживания, используя другой метод.

Также подумайте, что бы вы потом хотели делать со своими грибами. Вы часто используете грибы для тушеного мяса или в качестве начинки для пиццы?

Грибы содержат от 70 до 90% воды. Поэтому, если вы решите заморозить их сырыми, бланшированными или приготовленными на пару, они могут получиться мягкими по текстуре.

Мы создали таблицу с несколькими популярными сортами грибов. Каждый с рекомендуемой техникой сохранения замораживания.

Хотя вы можете сохранить каждый метод, мы решили создать эту таблицу, чтобы отображать наши лучшие результаты.

Какой метод мне подходит?

Каждый вид грибов индивидуален, но, чтобы попытаться дать вам общий обзор, мы также включили 3 метода замораживания и идеи рецептов.

Замораживание, бланширование или приготовление на пару?

В этих методах предпочтение отдается блюдам, для которых требуются ломтики или целые. Их будет легко сломать и приготовить по горстке за раз.

Если температура продуктов во время приготовления должна оставаться горячей, например, жаркое, добавляйте медленно, чтобы не остывать до температуры сковороды.

Примеры бланшированных, приготовленных на пару или замороженных блюд:

• Пицца

• Макаронные изделия

• Мясные блюда

• Жаркое, перемешивание и приготовление в китайском стиле

Сырые грибы

Для замораживания, поскольку влага не была удалена, при размораживании они, вероятно, будут мягкими по текстуре. Для замороженных сырых грибов больше всего подходят следующие рецепты:

Замораживание жареных грибов

Когда вы обжариваете, вы добавляете новые ароматы.Когда вы готовите в горячем жире, они впитывают вкус жира – это следует учитывать, если вы хотите готовить блюда без дополнительного вкуса.

Обжаренные замороженные грибы можно использовать для следующих целей:

• Макаронные изделия

• Жаркое, перемешивание и приготовление в китайском стиле

• Сливочные соусы

• Блюда средиземноморской кухни

Подготовка и очистка грибов

Очистка грибов

Некоторые повара и повара всегда рекомендуют не класть их под кран, опасаясь, что они впитают слишком много влаги.Однако я лично всегда следую этому методу, если у меня не мало времени и я ищу лучшие результаты при замораживании.

1. Поместите грибы в теплую воду. Находясь под водой, щеткой или тканью протрите все грибы, пока они не станут заметно чистыми

2. Если остались следы или нежелательные пятна, аккуратно вырежьте их острым ножом.

3. Удалите излишки воды сухим кухонным полотенцем.

4. По завершении положите их на чистое кухонное полотенце или на дуршлаг со сливной чашей под ним

5.Оставить, в идеале, рядом с подоконником, пока не высохнет

Подготовка грибов

Перед тем, как заморозить, вам нужно будет нарезать их до желаемого размера. Подумайте, для чего бы вы хотели потом использовать свои грибы? Если суп или рагу, оставьте их большими и крупными – идеальный вариант. Для жаркого или пирога с заварным кремом я бы нарезал тонкими ломтиками.

Способы заморозки грибов

Соте для хранения в морозильной камере

Метод соте очень прост.Одним из преимуществ этого метода является то, что вы можете удалить немного воды с грибов перед замораживанием. Так что идеально подходит для людей с высоким содержанием воды.

Помните: грибы впитывают вкус, как губки впитывают воду. Подумайте, в каком жире вы собираетесь готовить, и как это может повлиять на вкус блюд в будущем.

При приготовлении обжаренных замороженных грибов вы можете либо добавить их в блюдо замороженными, либо добавлять медленно, если вы не хотите понижать температуру сковороды.Еще одна альтернатива, если вы готовите такие блюда, как жаркое, – это разморозьте их на отдельной сковороде перед добавлением в вок.

После замораживания они должны храниться в течение года.

Состав

• 450 г грибов

• 1 столовая ложка жира

Что вам понадобится:

• Сковорода 12 дюймов

• Шпатель

• Сейф для морозильной камеры, сумка или ящик для хранения

• Этикетка

• Ручка

Метод

1.Поставьте сковороду на средний огонь

2. Положите грибы в теплую сковороду и помешивайте, пока из них не начнет течь вода.

3. Если они выглядят так, как будто могут начать гореть, уменьшите огонь.

4. Через пару минут добавьте жир

5. Дать вариться до коричневого и золотистого цвета.

6. Дайте обжаренным грибам остыть

7. После охлаждения положите в безопасный пакет или коробку для морозильной камеры.

8. Не забудьте добавить в коробку тип грибов, жир и финики.

9.Потребить за 1 год

Бланширование грибов для хранения в морозильной камере

Бланширование – это процесс приготовления пищи в кипящей воде. Затем гриб быстро охлаждают на ледяной бане, чтобы остановить процесс приготовления.

Бланширование овощей позволяет сохранить вкус и общее качество овощей перед консервированием. Этот процесс обычно выполняется перед консервированием, консервированием или замораживанием.

Если вы планируете использовать грибы для супов, рагу или любого другого блюда на жидкой основе, этот способ идеально подойдет. Если в ваших грибах после замораживания много воды, они могут стать мягкими.

После выполнения этого процесса вы можете хранить и есть грибы до одного года.

Ингредиенты и оборудование

• Грибы

• 1-3 чайные ложки лимонного сока (по желанию)

• Вода

• Большой горшок

• Чаша

• Лед

• Нож

• Щетка или губка для чистки

• Контейнер для морозильной камеры или сумка с замком-молнией

• Клейкая этикетка и ручка

Метод

1.Поставьте на элемент большую кастрюлю и доведите до кипения (убедитесь, что воды достаточно, чтобы покрыть грибы, в противном случае вы можете повторять этот процесс, пока все не будут бланшированы)

2. Тщательно мойте грибы под краном, протирая щеткой или тряпкой (некоторые говорят, что это нормально, если вы не будете мыться, поскольку в процессе кипячения вся грязь удаляется и уничтожается, однако мы предпочитаем сначала очистить)

3. Необязательно: если вы хотите сохранить цвет грибов для замораживания, вы можете добавить 1 чайную ложку лимонного сока на каждый литр воды в кастрюле.

4.Нарежьте грибы на кусочки желаемого размера – Важно, если вы храните их целиком или нарезаете ломтиками разного размера, вам нужно будет готовить их отдельными партиями, чтобы приготовить их равномерно

5. Когда сковорода закипит, поместите грибы в

.

6. Варить 2-5 минут – чем крупнее, тем дольше варить

7. Налейте холодную воду в большую миску, если вода теплая, добавьте немного льда.

8. Когда грибы закипят, немедленно поместите их в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

9.Когда грибы остынут, слейте воду и поместите в безопасный контейнер для морозильной камеры или сумку с замком на молнии для хранения

10. Не забудьте разместить этикетку с указанием типа грибов, метода замораживания и даты их помещения в морозильную камеру.

Приготовление грибов на пару для хранения в морозильной камере

Приготовление грибов на пару для хранения в морозильной камере даст почти такие же результаты, как и при бланшировании.Вместо того, чтобы опускать грибы в кипящую воду для частичного приготовления, этот метод использует пар для их частичного приготовления.

Этот метод поможет сохранить текстуру и вкус грибов в большей степени, чем метод замораживания сырых продуктов.

После замораживания рекомендуется добавлять их в супы, тушеные блюда или любые другие блюда на жидкой основе.

Ингредиенты и оборудование

• Грибы

• 1-3 чайные ложки лимонного сока (по желанию)

• Вода

• Пароварка или пароварка

• Чаша

• Лед

• Нож

• Щетка или губка для чистки

• Контейнер для морозильной камеры или сумка с замком-молнией

• Клейкая этикетка и ручка

Метод

1.Наполните пароварку или пароварку количеством воды, подходящим для грибов, и доведите до кипения

2. Тщательно очистите грибы щеткой или тряпкой проточной водой из-под крана – в процессе обработки грибы грибы не вымываются, а замерзшая грязь не нужна!

3. Нарежьте грибы ломтиками равного размера. Важно, чтобы они были одного размера, чтобы все готовились равномерно.

4. Если вы хотите сохранить цвет грибов, сейчас самое время положить их в таз с водой, смешанной с чайной ложкой лимонного сока, хорошо перемешать и оставить на 5-10 минут.

5.Положите грибы в кастрюлю для варки на пару, по возможности старайтесь не перекрывать друг друга, так как это увеличивает время приготовления

6. Процесс должен занять от 3 до 7 минут, 3 для тонких ломтиков 7 для маленьких целых грибов

7. Переложите грибы в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

8. Слейте воду через сито или дуршлаг и высушите кухонным полотенцем.

9. После высыхания положите в контейнер для заморозки или пакет на молнии

.

10. Не забудьте указать на этикетке вид грибов, способ приготовления и дату хранения.

11.Поместите в морозильную камеру и употребите в течение одного года после замораживания

Сырые или свежие грибы для хранения в морозильной камере

Свежие грибы можно заморозить в сыром виде, однако после разморозки они приобретут кашеобразную консистенцию. Мы рекомендуем этот метод, если у вас мало времени или вы просто используете его для бульона и запеканок.

Этот метод невероятно прост и требует небольшого времени или оборудования для замораживания.

Ингредиенты и оборудование

• Грибы

• Противень

• Пакеты для контейнеров с замораживанием или с замком на молнии

• Этикетка и ручка

• Тщательно вымойте грибы под струей воды и протрите тканью или щеткой

1. Нарежьте грибы желаемым размером, мы рекомендуем тонкие ломтики

2. Выложить на противень – равномерно, без перекрытия грибов

3.После замораживания переложите грибы с противня в морозильную камеру или пакет на молнии

.

4. Перед помещением в морозильную камеру напишите на этикетке вид грибов, способ приготовления и дату.

5. После замораживания употреблять эти грибы в течение одного года

Другие статьи, которые могут вас заинтересовать …

Наборы для выращивания 10 лучших грибов

Лучшие ножи для грибов

Как хранить грибы

Маринование и консервирование грибов

Как засолить сосиски

---

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или смахивайте влево / вправо при использовании мобильного устройства

Замораживающие грибы: полное руководство

Удачи вам! Вы получили неожиданное изобилие грибов – возможно, в вашем маленьком грибном саду выросло много-много грибов, или, возможно, вы запаслись разными грибами, когда они продавались на рынке.Может быть, у вас был удачный день, когда вы собирали пищу для них в дикой природе.

Каким бы способом вы не натолкнулись на этот приз, проблема в том, что грибы остаются свежими только около недели, прежде чем они начнут портиться. Итак, что вы делаете, когда у вас есть больше, чем вы можете использовать?

Хорошо ли подмерзают грибы? Можно ли заморозить свежие грибы? Можно ли заморозить приготовленные грибы?

Ответ – «да», «да» и «да». Замораживание – отличный способ продлить жизнь грибам и уменьшить количество пищевых отходов.

Влияет ли замораживание на грибы?

Свежие грибы обычно хранятся не более одной недели при правильном хранении в холодильнике. С течением времени грибы начинают проявлять признаки того, что они утратили оптимальную свежесть. Никогда не замораживайте грибы, которые становятся мягкими или кажутся слизистыми.

Хотя можно заморозить грибы, вы должны знать, что это может повлиять на их качество, поскольку замороженные грибы теряют часть своей питательной ценности, чем дольше они остаются в морозильной камере.Замораживание грибов не повлияет ни на содержание минералов в грибах, ни на количество содержащихся в них клетчатки или калорий. Однако замораживание снижает общее содержание фолиевой кислоты, рибофлавина и ниацина, которыми известны грибы.

Еще один способ замораживания грибов – это их аромат и текстура. В некоторых случаях, когда вы замораживаете сырые грибы, из-за высокого содержания воды после размораживания образуется кашеобразный, мокрый беспорядок. Мокрые грибы можно спрятать в запеканках, супах или смузи, но не стоит использовать их в блюдах, требующих свежих сырых грибов.Чтобы избежать этой катастрофы, есть несколько вещей, которые вы можете предпринять, когда готовите грибы к заморозке.

Как собирать и очищать грибы

Хотя сбор самых свежих грибов зависит от конкретного вида грибов, есть несколько общих моментов, на которые следует обратить внимание. Свежие грибы имеют приятный землистый запах. Они влажные, не сухие и не слизистые. На этих грибах не должно быть пятен или пятен обесцвечивания. Обратите особое внимание на шляпки, а также на стебли.Не следует покупать грибы, которые выглядят так, как будто они сохнут или начинают сморщиваться. Вы также должны обходить те, у которых есть скручивающиеся или гниющие шапочки.

Замораживаете ли вы их в сыром виде, обезвоживаете или готовите с ними, очистите грибы перед использованием. Некоторые люди считают, что лучший способ очистить их – это промыть их под прохладной проточной водой. Это хорошо работает, если вы сразу готовите и едите грибы, но если вы планируете их консервировать, это не лучший выбор.Чтобы очистить грибы перед их замораживанием, используйте бумажное полотенце, салфетку или щетку для грибов (платная ссылка), чтобы аккуратно смахнуть всю видимую грязь.

Как заморозить сырые грибы

Если вы хотите заморозить сырые грибы, чем они свежее, тем лучше они замораживаются. Если вы не выращиваете грибы дома, лучшее место, чтобы найти самые свежие грибы, – это местный фермерский рынок. Если они не везут то, что вам нужно, попробуйте местные магазины здоровой пищи или небольшие продуктовые магазины, в которых продаются продукты местного производства.

Очистите грибы, прежде чем пытаться их заморозить. Обрежьте стебли сырых грибов и положите их в пакет для заморозки. Вы можете наполнить пакет грибами, но оставьте один-два дюйма наверху, чтобы не переполниться. Осторожно выдавите как можно больше воздуха и закройте пластиковый пакет. Поместите все в морозильную камеру и используйте в течение года.

Замораживание сырых хвостов индейки, портабеллы и грибов кремини

Сырые грибы из индейки, портвейны и кремини хорошо подходят для метода двойной заморозки.Вы найдете портабеллы и кремини в местных магазинах, а хвост индейки можно найти в дикой природе или выращивать дома.

После того, как вы очистите грибы, нарежьте их небольшими кусочками одинакового размера. Выложите ломтики грибов одним слоем на противне, выстланном вощеной бумагой. Поместите в морозильную камеру на три часа. Удалите замороженные кусочки и переложите в контейнер для заморозки или пластиковый пакет для заморозки. Верните в морозильную камеру и используйте в течение девяти-двенадцати месяцев.

Как очистить и заморозить грибы эноки

Грибы эноки лучше всего подходят для замораживания в сыром виде, но перед замораживанием их необходимо очистить.Чтобы очистить грибы эноки, положите их на режущую поверхность и срежьте корни. Разровняйте их, а затем разделите грибы на несколько комков.

Начните со среднего пучка и, удерживая их, воткните вилку в стебли грибов примерно на полдюйма от отсутствующей области корня. Аккуратно протрите вилкой стебли, чтобы быстро удалить верхний слой грязи. Это должно удалить всю грязь, песок и кусочки, которые нельзя использовать.

После измельчения поместите грибы в пластиковый пакет для заморозки. Для лучшего замораживания аккуратно выровняйте грибы. Вы также можете завернуть в полиэтиленовую пленку перед помещением в пакет для морозильной камеры. Используйте в супах, рагу или других горячих блюдах прямо из морозильной камеры. Если вы добавляете холодные блюда, сначала бланшируйте грибы эноки.

Заморозка вешенок и сморчков с помощью бланширования паром

Бланширование грибов перед замораживанием – хороший способ сохранить сморчки и вешенки.Процесс бланширования широко используется для замораживания овощей, поскольку он помогает сохранить питательные вещества и убить ферменты, ответственные за порчу продуктов. То же самое и с грибами. Бланширование также делает замораживание грибов более безопасным, так как убивает сальмонеллы и листерии.

После того, как вы очистите грибы, замочите их на десять минут в двух стаканах воды, смешанной с одной чайной ложкой лимонного сока. Замачивание их в этом растворе поможет предотвратить обесцвечивание во время процесса бланширования.

Также можно приготовить грибы на пару, используя четыре стакана воды и одну чайную ложку лимонного сока. Для бланширования на пару поместите грибы в корзину или сито пароварки и подвесьте их над кастрюлей с кипящей водой (в которую входит 1 чайная ложка лимонного сока) примерно на пять минут.

Выньте и поместите прямо в баню с ледяной водой на то время, которое вы готовили на пару. Слейте воду и положите грибы в пакет для заморозки. Удалите воздух и закройте пакет перед тем, как поместить его в морозильную камеру.

Замораживающие грибы львиной гривы

Грибы «Львиная грива» лучше всего обжарить перед замораживанием. Обжаривание их в первую очередь может помочь уменьшить потерю витамина B. Кроме того, обжаривание грибов с небольшим количеством жира помогает нашему организму усваивать больше антиоксидантов и других соединений, содержащихся в грибах.

Свежие грибы с львиной гривой перед обжариванием нарежьте их на кусочки одинакового размера. Затем нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте примерно столовую ложку сливочного или растительного масла вместе с грибами.Варить пять минут. Грибы не будут мягкими, но будут нежными и немного темнее.

Снимите грибы с огня и разложите на противне, тарелке или бумажном полотенце, пока они не остынут. Когда они остынут, поместите их в пакеты для заморозки, выдавите воздух и поместите в морозильную камеру.

Этот метод подходит и для грибов шиитаке.

Лучший способ разморозить замороженные грибы

Храните в морозильной камере только замороженные грибы до двенадцати месяцев.Чтобы отслеживать, как долго вы храните грибы в морозильной камере, всегда маркируйте пакет с датой.

Одно из преимуществ замороженных грибов – это то, что их не нужно размораживать перед употреблением. Вы можете использовать замороженные грибы непосредственно в различных блюдах, требующих приготовления. Например, используйте их в замороженном виде в качестве начинки для пиццы, а также в запеканках, супах и тушеных блюдах. Вы также можете добавлять замороженные грибы в кипящую воду различных блюд из макарон, риса или киноа во время приготовления.

Единственное требование – блюдо должно быть готово достаточно долго, чтобы грибы прогреться и прожариться полностью. Если вы планируете только быстрое приготовление, лучше сначала разморозить грибы в холодильнике на ночь, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было использовать в своем блюде.

Но я не люблю растаявшие грибы!

Может быть, это изменение текстуры или изменение цвета, которое вы просто не находите очень аппетитным – и это правда, что некоторые грибы лучше поддаются определенным методам заморозки, чем другие.Также есть те, которые лучше обезвоживать, а не замораживать, если вы хотите их сохранить.

Хорошие новости для тех, кто не любит замороженные грибы! Обезвоживание или сушка грибов – еще один вариант их консервирования. Самое приятное то, что на вкус грибов это никак не влияет, поскольку обезвоженные грибы обладают более концентрированным вкусом. Однако, как и в случае замораживания, ключом к успешному обезвоживанию является употребление самых свежих продуктов, которые вы можете найти.

Чтобы узнать больше об обезвоживании грибов (и о том, насколько это просто), ознакомьтесь со статьей «Как обезвоживать грибы – и рекомендации по обезвоживанию».

Последние мысли

Если вы хотите продлить срок хранения грибов и уменьшить количество отходов, которые вы выбрасываете, заморозка – отличный способ сделать это. Просто имейте в виду, что замораживание может привести к потере питательных веществ, а также к изменению текстуры и вкуса. Однако при надлежащей подготовке перед замораживанием эти изменения будут минимальными. Конечно, при правильном использовании в правильной посуде вы даже не заметите разницы.

Понравилась статья? ПИН-код на Pinterest!

Полное руководство по замораживанию грибов для сохранения

Иногда у нас остаются лишние грибы, и мы не понимаем, как их сразу использовать? Вы можете сохранить их для будущего использования, заморозив.Тем более, что на их вкусовые качества это никак не сказывается.

Будьте осторожны при хранении

Съедобны только определенные виды грибов, но у некоторых людей на них есть аллергия. Также неправильно хранящиеся грибы могут вызвать пищевое отравление. Следовательно, всегда обеспечивайте хорошее хранение и следите за появлением плесени, когда вы хотите использовать замороженные грибы.

Грибы пришли из дикой природы в любую кухню. Он стал довольно важным ингредиентом многих деликатесов. Хотя они приятны на вкус и полезны, они также могут быть вредными для человека при неправильном хранении или приготовлении.

Разные грибы:

На рынке доступно множество видов грибов. Но всегда будьте уверены в их съедобности и способах приготовления или приготовления. Некоторые из них можно есть в сыром виде, а некоторые могут быть токсичными, поэтому будьте уверены в том, что вы едите.

Вы можете забыть о токсичной части, если будете проявлять максимальную осторожность. Поговорим о вкусе, который они привносят в нашу еду. Они богаты не только вкусом, но и витаминами, так как подвергаются воздействию солнечного света.Теперь вы можете с гордостью прикончить все грибы, потому что вы будете здоровой пищей!

Грибы могут скоро погибнуть. Некоторые свежие грибы могут храниться до недели, но лучше заморозить их, потому что так они сохранятся намного дольше. И самое главное, замораживание не меняет их вкус или текстуру. Давайте узнаем, как их заморозить.

Перед тем, как начать

Очень важен выбор правильных грибов. Выбирайте те, которые выглядят и пахнут свежими. Избегайте продуктов с темной плесенью и неприятным запахом.

Чистить грибы рекомендуется всегда, потому что они могут расти в самых грязных местах. Некоторые предпочитают не мыть их в воде, так как они могут стать мокрыми. Вы можете просто стереть их, если хотите. Но промывание их под холодной водой может помочь.

Также возможна обрезка. Обрежьте концы стебля и нарежьте по своему усмотрению.

При использовании пакетов для заморозки постарайтесь удалить как можно больше воздуха, а затем упакуйте их.

Еще одна важная вещь – написать тип гриба и дату на контейнере или пакете для заморозки. Дата, когда вы хранили его для замораживания, напомнит вам, как долго он хранился там.

Замораживание сырых грибов

Первый шаг – очистить их и нарезать ломтиками.

Возьмите противень и разложите на нем все грибы так, чтобы ни один кусок не прилипал к другому. * Вы можете присыпать немного муки, чтобы они не прилипали. Заморозьте их на 2 – 3 часа.

После этого вы можете просто вынуть их и положить в герметичный контейнер. Предыдущий шаг сделан для того, чтобы все ломтики оставались свободными.

Вареные грибы заморозки

Некоторые виды грибов, такие как устрицы, зубки, лесные курицы и шампиньоны, имеют лучшую консистенцию при замораживании после приготовления.Есть два варианта их заморозки. Но сначала очистите и отрежьте!

Вариант №1: Приготовление на пару:

Обработка на пару с последующим замораживанием продлит время замораживания, а также дольше сохранит их вкус и текстуру. Сначала они проходят обработку против потемнения. Это можно сделать, отварив ломтики грибов в 2 стаканах воды и 1 ч. лимонного сока. Готовьте грибы на пару 3-5 минут, в зависимости от размера ломтиков. Слейте воду и дайте остыть. После того, как они полностью приготовятся, заморозьте их в любом герметичном контейнере или пакете для заморозки.Убедитесь, что у вас есть 1/2 дюйма в качестве свободного пространства.

Вариант № 2: Соте / Жарка

Возьмите сковороду и добавьте в нее немного масла или сливочного масла. Вы также можете добавить щепотку сливочного масла, соли и трав для аромата. Добавьте грибы и время от времени помешивайте. Готовьте их почти 3-4 минуты, пока они не станут почти полностью готовыми.