Как правильно заморозить грибы: Как правильно заморозить грибы на зиму – заморозка грибов в домашних условиях

Содержание

Как правильно заморозить грибы на зиму – заморозка грибов в домашних условиях

В сезон «тихой охоты», многие задаются вопросом, как сохранить весь собранный урожай грибов. Отличным способом для этого является замораживание. Морозить можно и лесные грибы и те, которые вы приобрели в магазине или на рынке. Ведь всем известно, что в летний период цена на грибы значительно ниже.

Ингредиенты: грибы
Время для закладки: Лето, Осень

Заморозке в домашних условиях подвергают белые грибы, лисички, опята, подберезовики, вешенки, шампиньоны и другие виды грибов.  Общий принцип заморозки для всех грибов одинаков.

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 640
Источник: http://suseky.com/kak-pravilno-zamorozit-griby-na-zimu-zamorozka-gribov-v-domashnih-usloviyah/

Как разморозить грибы правильно и быстро?

Грибы — продукт, который можно сохранять длительное время, заморозив или законсервировав. Замороженные грибы сохраняют больше полезных веществ, чем консервированные. Готовить грибы рекомендуется после полной разморозки. Процесс разморозки несложный, но, если вы хотите сохранить все полезные свойства, то длительный.

Запомните! Растаявшие грибы нельзя замораживать повторно. Шампиньоны не требуют предварительной разморозки их можно сразу отваривать или жарить, пока вода не испарится.

Как разморозить грибы правильно и быстро?

Существует много способов размораживания грибов, как быстрые, так и требующие времени. Так что в зависимости от ситуации вы сможете выбрать более подходящий способ разморозки грибов:

1. Переложите грибы из морозильной камеры в холодильник на ночь. На утро они должны оттаять естественным способом, и сохранят всю пользу.

2. Можно разморозить грибы при комнатной температуре. Лучше положить их в дуршлаг, чтобы они не были водянистыми. Это займет около 2-3 часов, вся польза останется

3. Самый быстрый, но не самый полезный способ разморозки грибов — в микроволновке в режиме разморзки.

4. Если они чистые и не требуют мытья, то можно замороженными кинуть в кипящую воду и отварить. Так они не успеют набраться воды

Размороженные грибы следует сразу же приготовить, так как они — благоприятная среда для размножения микроорганизмов.

Сколько можно хранить замороженные грибы?

Срок хранения замороженных грибов при температуре -18°С составляет один год.

Замораживать можно и отваренные грибы. При таком методе, после промывки их обычно варят в течение 20 минут, после чего остужают, упаковывают в полиэтилен и помещают в морозильную камеру.

Также допустима заморозка тушеных и жареных грибов, правда, срок их хранения невелик – всего три месяца.

Теперь вы знаете как правильно и быстро разморозить грибы чтобы сохранить все полезные вещества.

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 1910
Источник: https://etokengu.ru/griby/kak-bystro-razmorozit-griby-dlya-zharki.html

Ингредиенты

  • свежие грибы – 1-1,5 кг
  • вода – 3 л
  • соль – 1 ч. л.
  • репчатый лук – 1 шт.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 90
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/zagotovki/zamorozka/kak-zamorozit-griby/

Сколько можно хранить замороженные грибы?

Срок хранения замороженных грибов при температуре -18°С составляет один год.

Замораживать можно и отваренные грибы. При таком методе, после промывки их обычно варят в течение 20 минут, после чего остужают, упаковывают в полиэтилен и помещают в морозильную камеру.

Также допустима заморозка тушеных и жареных грибов, правда, срок их хранения невелик – всего три месяца.

Теперь вы знаете как правильно и быстро разморозить грибы чтобы сохранить все полезные вещества.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 591
Источник: http://ktoikak.com/kak-razmorozit-gribyi-pravilno-i-byistro/

Как подготовить грибы к замораживанию

После сортировки грибов, выбираются наиболее крепкие экземпляры для последующей заморозки.

Грибы очищаются ножом или грубой щеткой: убирается весь мусор и прилипшие листики, срезается нижняя, загрязненная, часть ножки.

Если грибы, отобранные для дальнейшего замораживания в сыром виде, очень грязные, то их нужно ополоснуть в воде, но ни в коем случае не замачивать. После, их необходимо тщательно обсушить бумажным полотенцем.

Те грибы, которые планируется отваривать, можно смело промывать под проточной водой, не волнуясь за то, что они впитают в себя слишком много влаги.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 614
Источник: http://suseky.com/kak-pravilno-zamorozit-griby-na-zimu-zamorozka-gribov-v-domashnih-usloviyah/

Шампиньоны из морозилки — рецепт, как приготовить в домашних условиях

Замороженные шампиньоны — это отличный продукт домашней кухни. Их можно приготовить в качестве гарнира, подавать с картофелем и овощами, сделать из них соус или добавить в салаты.

Замороженные шампиньоны очень легки в приготовлении. Это питательный продукт, который подойдет для горячих и холодных блюд на ужин или обед. В грибах содержится огромное количество полезных минеральных веществ, которые не разрушаются при заморозке, а значит, в любое время года могут попасть к вам на стол. 

Шампиньоны можно собирать самостоятельно или приобрести уже готовые в супермаркете. Они не требуют предварительной подготовки, как другие грибы — ни отваривать, ни отмачивать их нужды нет, так как среди них очень сложно не заметить вредных и ядовитых грибов, а сами они не содержат подобных веществ. Поэтому приготовить блюда из шампиньонов можно очень просто и быстро.

Если вы собирали грибы самостоятельно, то они, скорее всего, будут заморожены целыми. Перед приготовлением их нужно достать из морозилки и переложить на ночь в простую камеру холодильника для разморозки. При покупке в магазине в пачке находятся уже порезанные грибы, поэтому заранее для обработки размораживать их не нужно. Просто выложите их на разогретую сковороду и прогрейте на ней. Дальнейшие действия хозяйки будут зависеть от того, какое блюдо из грибов вы хотите приготовить.

Перед добавлением шампиньонов в суп их нужно предварительно порезать на мелкие кусочки, поэтому немного поджарьте их на сковороде, достаньте, слейте грибной сок в суп, а сами грибы нарежьте и тоже отправьте в бульон. Для приготовления салатов из грибов или других блюд, где шампиньоны служат лишь дополнительным ингредиентом, их готовят на сковороде до полного выпаривания грибного сока, после чего остужают, режут и холодными отправляют в блюдо. Для приготовления грибного соуса к уже приготовленным шампиньонам добавляют специи, мелко рубленную зелень, сметану и всю эту смесь перемалывают в блендере.

Если вы готовите из шампиньонов основное блюдо, до грибов положите на сковороду мелко нарезанный лук, поджарьте его до золотистой корочки, а потом уберите в отдельную тарелку. Делается это для того, чтобы лук не разварился вместе с шампиньонами, так как они при готовке выделяют очень много сока. Лук можно будет добавить в блюдо позже, когда основной сок выпарится. Выложите на сковороду грибы и постоянно помешивайте их. Когда они окажутся в собственной жидкости, накройте крышкой и дайте грибам немного потомиться на среднем огне.

Во время приготовления основного грибного блюда можно сразу же сделать и соус для них. Для этого не выпаривайте грибной сок до конца, а добавьте в него мягкий сыр, например, из плавленных сортов, сливки или сметану. Можно добавить и майонез, но следите, чтобы блюдо не вышло слишком жирным. Все аккуратно размешайте, при желании положите в соус порезанные петрушку или укроп, специи. В конце приготовления добавьте отложенный ранее лук, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и немного подержите блюдо закрытым. После этого шампиньоны можно добавлять к макаронным изделиям, овощам, жареному или вареному картофелю.

Блок: 4/8 | Кол-во символов: 3243
Источник: https://etokengu.ru/griby/kak-bystro-razmorozit-griby-dlya-zharki.html

Как заморозить грибы на зиму

В наше время из свежих грибочков готовят достаточно много самых разнообразных блюд. Поэтому они нужны и летом, и зимой. Если свежие или вареные грибы правильно заморозить, то в зимнее время из них получится, например, очень сытный суп, ароматное рагу, сочный жульен, испанский омлет или пикантное жаркое в горшочках.

Но замораживать грибы тоже нужно уметь. Ведь у всех грибов есть общие рекомендации, а есть абсолютно индивидуальные.

Общие рекомендации

Грибы, которые будут поддаваться заморозке обязательно должны быть свежими. Лучше всего выбирать неповрежденные, молодые и крепкие экземпляры. От этих критериев выбора зависит внешний вид грибов, их аромат и вкусовые качества после размораживания.

Отобранные грибочки нужно аккуратно очистить руками от пыли, возможной грязи, травинок и листочков, так как перед заморозкой мыть их не рекомендуется. Мытые грибы сильно впитывают в себя воду, которая после заморозки превращается в лед.

Индивидуальные рекомендации

Отметим, что подберезовики и маслята нужно обрабатывать и замораживать сразу же после сборки. А вот такие грибы как: свинушки, подосиновики, сыроежки, белые грибы, волнушки и рыжики пригодны для заморозки одни лишь сутки. По истечении этого времени их морозить категорически не рекомендуется.

Как заморозить сырые грибы?

Свежие и крепкие грибочки морозить легче всего. Большие грибы нужно произвольно нарезать, дабы сохранить больше свободного места в морозильной камере, а маленькие – оставить цельными, они послужат отличным украшением любого блюда. Нарезанные и цельные грибы равномерно распределить по противню и отправить в морозильную камеру на 10-15 часов. После чего замороженные грибочки переложить в самый обычный полиэтиленовый пакет, завязать, впустив воздух, и снова отправить в морозилку, где они будут храниться до тех пор, пока не понадобятся.

Для такой заморозки лучше всего подойдут боровики, опята, лисички, подберезовики, лесные шампиньоны. А вот белые грибы, подосиновики и маслята, имеющие под шляпкой губку, замораживаются только так и никак иначе. Если их отварить, то они наполнятся водой и после разморозки потеряют свой вкус.

Как заморозить вареные грибы?

Заморозка в вареном виде подходит для поломанных и некрасивых, но свежих и вкусных грибов. Их нужно опустить в кипящую воду и поварить всего лишь на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и оставить стоять около часа, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Затем стекшие грибочки отжать руками, разделить на порции, расфасовать по пакетам или по контейнерам, заморозить. Отметим, что обязательно нужно все грибы разделить на порции (из расчета одна порция на одно блюдо), так как после разморозки повторной заморозки они не подлежат.

Отметим, что вареные и замороженные таким способом грибы будут уместны, например, в пицце, в пироге, в любом супе.

Сроки хранения замороженных грибов

Замороженные грибы рекомендуется хранить не больше одного года при температуре не меньше -18 градусов. Если грибы уже разморожены, то повторно замораживать или оставлять их в холодильнике нельзя, так как они могут превратиться в бесформенную и безвкусную массу.

Как правильно размораживать грибы?

Разморозка грибов – это длительный процесс, который занимает, как правило, от 12 и до 20 часов. При размораживании грибы нужно вынуть из морозилки и поместить в любую тарелку, а тарелку поставить на нижнюю полку холодильника (на вышеуказанное время). Подождать, пока они полностью разморозятся, и использовать для приготовления блюд.

Блок: 5/8 | Кол-во символов: 3466
Источник: https://etokengu.ru/griby/kak-bystro-razmorozit-griby-dlya-zharki.html

Температура заморозки и сроки хранения замороженных грибов

Температурный режим заморозки грибов -18°С. При соблюдении данного требования, грибы могут храниться в морозильнике всю зиму.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 185
Источник: http://suseky.com/kak-pravilno-zamorozit-griby-na-zimu-zamorozka-gribov-v-domashnih-usloviyah/

Как правильно размораживать грибы

Замороженные сырые грибы оттаивают на нижней полке холодильника в течение ночи, а затем еще в течение часа при комнатной температуре.

Грибы, прошедшие предварительную термическую обработку, не размораживают, а сразу же добавляют в блюдо во время готовки.

См. видео — Как сварить грибы для заморозки

См. видео — Как заморозить шампиньоны

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 941
Источник: http://suseky.com/kak-pravilno-zamorozit-griby-na-zimu-zamorozka-gribov-v-domashnih-usloviyah/

Илья Клишин: Как России сохранить Крым после Путина / Surfingbird

Через какое-то время власть в России сменится: произойдет ли это сверху или снизу, в любом случае новому правительству придется «раскручивать гайки» и передоговариваться с Западом. Неизбежно снова встанет вопрос Крыма, возвращение которого и сейчас-то даже номинальные союзники Москвы не спешат признавать. Решать его придется новой российской дипломатии.

Задача стоит именно так: как сохранить Крым в новой России и как добиться его признания в составе нашей страны Западом и, главное, Украиной.

Важно понимать, что варианта отдать его обратно нет. Новые власти, неважно, аппаратные ли это будут либералы в новом обличье или уличная демократическая оппозиция, и без того снова попадут в замкнутый круг: нужные меры — болезненные последствия — падение рейтинга — спрос на сильную руку. Как в девяностые.

А после популистской экономической политики нулевых-десятых и при до сих пор не завершенных структурных реформах это будет просто неизбежно.

В таких условиях «сдача» Крыма будет однозначно воспринята как предательство и использована как мощный аргумент антидемократическими силами.

Новая внешняя политика, дипломатия сильной и одновременно свободной России должна исходить именно из этого, садясь за стол переговоров.

Первым делом следует изучить предложенную Сербии и Косово Брюсселем долгосрочную схему, по которой все межграничные споры должны быть решены за счет вхождения в Шенген.

Вступление России в Европейский союз в ближайшей исторической перспективе откровенно утопично, но идея более-менее одновременного входа Москвы и Киева в единое безвизовое пространство найдет отклик у простых граждан обеих стран и снимет напряженность на крымско-украинской границе.

Надо понимать при этом, что вступление в Шенген — в брюссельских кулуарах давно об этом говорят — потребует от России полного или частичного закрытия северокавказских и среднеазиатских границ. Под визы или хотя бы заграничные паспорта.

Одновременно это, естественно, означает демонстративный роспуск региональных интеграционных группировок — Таможенного союза и ОДКБ — как неактуальных.

Вместо ОДКБ Россия сможет выбрать систему коллективной безопасности НАТО. При всей кажущейся фантастичности этого плана, именно он и, пожалуй, только он может закрепить за Россией Крым. Западным партнерам следует дать понять, что речь идет об историческом выборе, и, возможно, даже преувеличить масштаб внутреннего сопротивления, которое жаждет компенсации за него.

К Североатлантическому альянсу опять же Россия и Украина должны присоединяться одновременно. В публичной плоскости это может преподноситься как европейский выбор восточных славян и окончательное воссоединение Европы.

Если же в ходе переговоров американские и западноевропейские партнеры упорно не будут хотеть разменивать просто так признание Крыма на вступление России в НАТО и будут требовать добавить что-то еще, в качестве козыря можно держать Южную Осетию и Абхазию, отозвать признание которых, кстати, в отличие от Крыма, в принципе можно (но не следует это предлагать сразу). Это также можно «продать» как сильную уступку и жест доброй воли.

В общей сложности такие переговоры могут занять три-пять лет. Но, если все будет сделано правильно, в конце Россия окажется в одной таможенной зоне со всей остальной Европой и Украиной, в мощном военном блоке, без территориальных споров с соседями — и при этом с Крымом.

Блок: 6/8 | Кол-во символов: 3398
Источник: https://etokengu.ru/griby/kak-bystro-razmorozit-griby-dlya-zharki.html

Как заморозить грибы — рецепт с пошаговыми фото / Меню недели

В сезон можно и нужно замораживать лесные грибы, если вам повезло насобирать их с избытком; сварить грибной суп, пожарить с картошкой, а излишки все-равно имеются.

Общее время готовки – минут Активное время готовки – минут  Стоимость – очень экономноКалорийность на 100 гр — 34 ккалКоличество порций – 4 порции

1.

Потратьте немного времени обязательно в тот же день и заготовьте себе ароматного лакомства на зиму. Ведь ужасно приятно приготовить зимой, например, грибное ризотто или жульен и похвастаться перед гостями осенними трофеями «тихой охоты», хранящимися в морозилке.

Грибы прекрасно могут провести время в морозилке чуть не до следующего сезона, хотя им это редко удается, уж очень они вкусные.

Таким способом я замораживаю грибы уже 8 лет, прочла в каком-то кулинарном журнале. Способ простой, и грибы гарантировано хорошо хранятся, а кроме того, полностью сохраняют вкус и аромат. В приготовленном виде от свежесобранных практически не отличишь.

У нас растут белые, польские, боровики, маслята. Все эти грибы я замораживала, и со всеми одинаково хороший результат.

Сразу же по возвращению из леса я приступаю к чистке грибов. Отрезаю грубые основания ножек, очищаю грибы от налипшей хвои и листьев. Потом очень быстро мою по одному, не держа долго под струей воды, чтобы грибы не напитывались водой, как губка. Вымытые грибы выкладываю на полотенце и обсушиваю.

2.

Теперь грибы надо порезать. Совсем мелкие можно оставить целиком, остальные порезать такими ломтиками, какими вы обычно их режете для готовки, чтобы можно было использовать потом грибы прямо из заморозки, не подвергая их дополнительным манипуляциям.

3.

Пока нарезаю грибы, на плите закипает большая кастрюля с водой, именно большая, литров на пять. Вода закипела и можно приступать к процессу заготовки грибов.

Я замораживаю грибы, как и фрукты, и ягоды на стеклянных разделочных досках, а потом перекладываю в пакеты для хранения. Опускаю порции нарезанных грибов в кипяток и бланширую 2 минуты. Вынимаю шумовкой и раскладываю на досках. Как остынут переставляю в морозильную камеру. Часов через пять грибы замерзнут и можно переложить их с досок в пакеты, подковырнув ножом.

Что дает бланширование? Во-первых, дополнительно обеззараживает грибы перед хранением, а, во-вторых, корочка льда сохраняет грибы сочными и не дает им высохнуть во время заморозки.

Когда мне нужно что-то приготовить из замороженных грибов я поступаю следующим образом. Если грибы нужны для супа, то кладу их прямо так, не размораживая. А если для жарки или какого-то блюда, то предварительно отвариваю замороженные грибы в мультиварке на пару около 10 минут, и после этого можно их жарить, тушить и т.д.

Блок: 8/8 | Кол-во символов: 2732
Источник: https://etokengu.ru/griby/kak-bystro-razmorozit-griby-dlya-zharki.html

Кол-во блоков: 16 | Общее кол-во символов: 18595
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
  1. https://etokengu.ru/griby/kak-bystro-razmorozit-griby-dlya-zharki.html: использовано 5 блоков из 8, кол-во символов 14749 (79%)
  2. http://ktoikak.com/kak-razmorozit-gribyi-pravilno-i-byistro/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 591 (3%)
  3. http://suseky.com/kak-pravilno-zamorozit-griby-na-zimu-zamorozka-gribov-v-domashnih-usloviyah/: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 3165 (17%)
  4. https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/zagotovki/zamorozka/kak-zamorozit-griby/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 90 (0%)

вареные, жареные, можно ли хранить в морозилке

Для запасов на зиму грибочки варят, сушат и консервируют, а что насчет заморозки? Какие грибы можно ей подвергать, а какие категорически противятся этому? Подготовка грибов к заморозке совершается в сентябре, сразу после сбора, поэтому если вы хотите зимой радовать себя вкусными пирогами, то должны знать некоторые правила.

  • грибы свежие 1 кг
  • морковка 1 шт.
  • лук 1 шт.
  • смесь перцев  по вкусу
  • лавровый лист 5 шт.
  • гвоздика 5 г

Калории: 26 ккал

Белки: 3.2 г

Жиры: 0.7 г

Углеводы: 1.6 г

  • Подготовьте грибы к обработке: тщательно промойте их, снимите с зонтиков верхнюю шкурку.

  • 1

  • Произвольно нарежьте их, бросьте в кастрюлю и залейте водой, чтобы она немного покрывала всю массу. В процессе варки грибы сами выделяют много сока, учитывайте этот факт.

  • 2

  • Ставим на медленный огонь.

  • 3

  • В будущий бульон добавляем очищенную, порезанную морковь и лук. Режьте овощи так, чтобы их после варки было просто отделить от грибов.

  • 4

  • Добавляем смесь перцев. Солить бульон нет необходимости, так как в дальнейшем грибы будут использоваться для приготовления других блюд. Соленое блюдо исправить сложно.

  • 5

  • Доводим массу до кипения и на медленном огне провариваем еще 5 минут. Если появилась пена, то обязательно снимаем её ложкой или шумовкой.

  • 6

  • Сливаем бульон, откидываем грибочки на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, а затем немного их подсушиваем.

  • 7

  • Перед тем, как паковать грибы в холодильник, тщательно промокните их бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки влаги, а потом станут водянистыми и резиновыми.

  • 8

  • Засыпаем грибочки в пакет, удаляем лишний воздух и тщательно завязываем. Отправляем массу в морозильник на ровную поверхность.

  • 9


Предварительные действия

Грибы лучше всего покупать у проверенных людей или собирать самому, если уверены в своих познаниях. Замораживать, как и сушить можно любые грибы: шампиньоны, рыжики, свинушки, сморчки, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята, лисички, волнушки, грузди и вешенки.

Для дальнейшей заморозки следует выбирать целые, красивые грибы. Потерявшие товарный вид грибочки лучше предварительно обрабатывать, проварить со специями.

Важно: грибы очень быстро впитывают в себя влагу, поэтому есть опасность получить «резиновую» и водянистую еду. Чтобы этого не произошло, промывание лучше делать быстро, а затем высушить бумажным полотенцем.

Заморозка вареных грибов

Чтобы продукт не потерял своих вкусовых качеств, его нужно уметь замораживать правильно. Для предварительной варки не подходят грибы, у которых есть под шляпкой специальная губка, например, маслята и подосиновики, так как после термической обработки и заморозки они станут водянистыми. Если у грибочков плохой товарный вид, то их лучше проварить.

Теперь осталось только дождаться зимы: из замороженных грибов можно готовить пироги, добавлять их в зажарку или варить супы. Вы всегда можете купить свежие грибочки в магазине, но иметь под рукой полуфабрикат должна каждая хозяйка.

Храниться грибы могут при низких температурах достаточно долго. При размораживании выложите пакет на блюдо и поставьте в холодильник.

Заморозка жареных грибов

Многие домохозяйки задаются вопросом, как заморозить на зиму грибы, разве можно сохранять после термической обработки? Предварительная жарка позволяет исключить риск заражения, а в итоге вы получаете практически готовое блюдо, которое можно потом добавлять в различные яства.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 3.2 г;
  • жиры — 0.7 г;
  • углеводы — 1.6 г;
  • калорийность — 25.5 кКал.

Ингредиенты

  • грибы свежие – 2 кг;
  • масло растительное – 30 мл.

Совет кулинара: вы можете добавить овощи для зажарки: морковь, лук, а также различные специи.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы тщательно промойте, почистите от кожуры и просушите бумажным полотенцем.
  2. Нарежьте их кусочками и выложите на сковороду.
  3. Обжаривать грибочки нужно не менее 20 минут. Когда выпарится лишняя влага, снимите их с огня и остудите.
  4. Высыпьте массу в целлофановый пакет, завяжите. Следите, чтобы в пакете не осталось лишнего воздуха.

В морозилке жареные грибы могут храниться до 18 месяцев, но лучше использовать наши заготовки до следующего грибного сезона, чтобы потом не перепутать их с новыми заморозками.

Как заморозить свежие грибы?

Предприятие рискованное, если вы «охотились» самостоятельно, так как есть шанс собрать несъедобный и ядовитый гриб. Но если они магазинные или купленные у доверенного лица, то можете не беспокоиться о своем здоровье.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 3.2 г;
  • жиры — 0.7 г;
  • углеводы — 1.6 г;
  • калорийность — 25.5 кКал.

Ингредиенты

  • грибы свежие – 2 кг.

Совет кулинара: если грибы свежие, то замораживать лучше большие и красивые экземпляры целиком. Мягкие грибочки после разморозки потеряют товарный вид, и их лучше предварительно отварить или поджарить, чтобы сделать отдельную заготовку.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы тщательно очищаем ото мха, грязи и листьев, промываем проточной водой.
  2. Белые грибы с большой шляпкой лучше очистить от верхнего слоя кожуры и срезать кончик ножки, чтобы сохранился товарный вид после размораживания.
  3. Крупные грибы можно нарезать пополам, а мелкие оставить целыми.
  4. Для хранения в морозильнике подойдет пищевая тара или пластиковый пакет. Проследите, чтобы в нем не осталось излишков воздуха, завяжите целлофан и оставьте в морозильнике на ровной поверхности.

Важно: грибы нужно уметь правильно не только заморозить, но и разморозить. Если делать это вне холодильника, то грибочки наберутся лишней влаги и станут невкусными.

Вы можете замораживать грибы и другим способом, если хотите, чтобы они легко разделялись даже в таком виде. Для этого выложите еще свежие грибы тонким слоем, поставьте в морозильник на 12 часов, а затем переложите в пакет и заморозьте окончательно.

Правильная заморозка сморчков

На фото сморчки, необычные и удивительные. Этот вид грибочков довольно непростой в приготовлении и прихотливый к разным термическим обработкам, а можно ли заморозить их? Многие хозяйки не отваживаются, но при правильном подходе вы сможете радовать своих домашних ароматными и вкусными грибочками круглый год. Рецепт читайте далее.

Важно: свежие сморчки содержат в себе гельвелловую кислоту, поэтому в любом случае необходима термическая обработка.

Ранние грибы появляются в апреле, но употребление их в пищу без варки или кипячения – это всегда риск. Кислота накапливается в них неравномерно, и во многом это зависит от погоды и осадков.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 3.7 г;
  • жиры — 0.5 г;
  • углеводы — 0.2 г;
  • калорийность — 20.2 кКал.

Ингредиенты

  • сморчки – 2 кг;
  • вода — 1 л.

Совет: сморчки очень хорошо впитывают влагу, поэтому перед заморозкой нужно обязательно подсушить их.

Пошаговое приготовление

  1. Сморчки тщательно промываем, очищаем ото мха и грязи.
  2. Отправляем грибочки в кастрюлю с водой – нарезать их необязательно.
  3. Ставим на медленный огонь, варим 5 минут с момента кипения. Вода не должна сильно кипеть.
  4. Выкладываем сморчки на бумажное полотенце и накрываем сверху еще одним. Хорошенько просушиваем грибы.
  5. Упаковываем заготовку в контейнер или пакет, прячем в морозилку.

Совет: еще один хороший способ заморозки предусматривает отрезание ножек, так как они в процессе могут потерять товарный вид. Замораживаются только шляпки. Для этого сваренные сморчки отправляем в морозильную камеру: выкладываем тонким слоем и оставляем при низкой температуре несколько часов, чтобы они подморозились. Затем укладываем грибы по одному в контейнер и замораживаем окончательно.

Сморчки могут легко стоять в морозильной камере до 18 месяцев, но желательно употребить их в пищу в течение года. Грибочки можно запекать в духовке, варить бульоны, супы или добавлять как начинку в пирожки. Приятного аппетита!

Как правильно заморозить лисички?

Грибы с симпатичным названием известны человечеству уже много лет. Благодаря натуральному полисахариду, который в них содержится (хиноманноза), грибы никогда не бывают подвержены бактериям и червякам. Высокое содержание каротина улучшает зрение, заботится об иммунитете и влияет на рост волос и ногтей.

Заморозке в сыром виде подлежат только маленькие лисички, так как большие имеют свойство горчить, и их нужно предварительно отваривать или кипятить.

Важно: так как лисички хорошо впитывают воду, их нужно тщательно просушить перед заморозкой, иначе останется только лед, а грибы в итоге будут безвкусными.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1.6 г;
  • жиры — 1.1 г;
  • углеводы — 1.5 г;
  • калорийность — 22.3 кКал.

Ингредиенты

  • лисички – 2 кг.

Совет: грибы – это скоропортящийся продукт, поэтому замораживать их надо сразу после сбора. В ином случае лисички лучше съесть сразу.

Пошаговое приготовление

  1. Лисички тщательно перебираем и промываем проточной водой. Не забудьте заглянуть под шляпку, так как там скапливается больше всего грязи.
  2. Отрезаем нижнюю часть ножки и выкладываем грибочки на бумажное полотенце. Замачивать лисички не стоит, так как потом избавиться от влаги будет очень сложно.
  3. Если вас устраивает замороженная масса, то можно отправлять грибы в контейнер или пакет сразу же. Если хотите, чтобы кусочки были по отдельности, то перед этим нужно подморозить лисички, разложив их тонким слоем на поддоне. Затем их можно сложить в пакет и отправить на окончательную заморозку.

Как правильно заморозить веселку?

Веселка – это лекарственный гриб, который в изобилии произрастает на территории России. О нем известно было еще на Руси, так как знахарки часто использовали его для своих изысканий и зелий.

Замораживать веселку для еды не очень хорошая идея, так как гриб предназначен для лечения. Не рекомендуется употреблять в пищу при беременности и грудном вскармливании, а также детям до 5 лет.

Интересно знать: веселка понижает уровень холестерина и помогает при лечении гастрита. В свое время Бальзак лечил свою язву желудка именно настойками веселки.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • белки — 1.6 г;
  • жиры — 1.1 г;
  • углеводы — 1.5 г;
  • калорийность — 22.3 кКал.

Ингредиенты

  • веселка – 1 кг.

Совет: время сбора веселки – с мая по октябрь. Для лекарственных целей используются именно молодые. Гриб растет очень быстро (до 30 см за полчаса), поэтому сбор нужно производить оперативно. Созревшие грибы не имеют никаких полезных веществ.

Пошаговое приготовление

  1. Целительный гриб тщательно промываем и чистим. Для готовки чаще всего используют грибочки в фазе яйца, так как внутри содержатся полезные элементы.
  2. Протираем грибы бумажными полотенцами и отправляем в морозилку на поддоне, чтобы слегка проморозить. Затем складываем веселку в пластиковый контейнер и замораживаем окончательно.

Интересно знать: в некоторых странах веселку едят сырой. Несмотря на внешний вид, она совершенно безопасна, поэтому во Франции грибы добавляют в пироги или пиццу.

Секреты заморозки грибов

Многие кулинары советуют замораживать грибы после предварительной термической обработки. Полуфабрикаты гораздо проще использовать в дальнейшей готовке, если заранее проварить их в бульоне с овощами и специями. Так вы сохраните ароматный запах и приятный вкус свежих грибов.

Как было замечено выше, многие виды грибов, у которых под шляпкой есть губка, очень быстро впитывают влагу. Для них противопоказано замачивание в воде или термическая обработка.

Почему грибы горчат после заморозки?

Очень часто такая жалоба поступает на лисички. «Приветливые» рыженькие грибы могут быть весьма коварными, особенно с начинающими кулинарами. Причина прогорклого вкуса кроется в крупных грибочках, где очень много хиноманноза, из-за которого грибами не интересуются червяки и насекомые.

Горечь можно убрать длительным вымачиванием или предварительной термической обработкой. Молодые грибочки практически не горчат, поэтому их можно смело замораживать после промыва.

Если речь о других грибах, то после заморозки они могут прогоркнуть из-за того, что в корзинку грибника вместе со съедобными попали и ядовитые. Поэтому так важно тщательно изучать вопрос сбора урожая перед тем, как отправляться на «тихую охоту».

Сколько хранятся замороженные грибы?

Собственноручно замороженные грибы смело хранятся в морозилке до 18 месяцев.
Когда отправляете в морозильную камеру что-либо на длительный срок, обязательно пишите дату расфасовки (вставляйте в пакет бумажку или пишите маркером на контейнере). Съедать грибы желательно до конца срока годности или следующего грибного периода.

Размораживать грибочки нужно при комнатной температуре непосредственно перед готовкой, чтобы в них не размножались бактерии. Если при разморозке у грибов появился неприятный запах, то условия заморозки были нарушены, поэтому лучше выбросить весь пакет.

В чем хранить замороженные грибочки?

Многие думают, что в пластиковой таре нельзя держать грибы, так как пластик выделяет «вредные элементы». Это не совсем так, тем более что альтернатива хранения – это пакет, который тоже изготовлен из пластика. Вы можете выбирать тару на свой вкус, главное, чтобы посуда была чистая и без признаков грибка или неприятного запаха.

Заморозка грибов – это ответственное мероприятие, но если были выполнены все условия обработки для отдельных видов, то зимой вы будете радовать себя и своих близких вкусными пирогами с грибной начинкой, а также всевозможными супами и бульонами!

вареные, жареные, можно ли хранить в морозилке

Предварительные действия

Грибы лучше всего покупать у проверенных людей или собирать самому, если уверены в своих познаниях. Замораживать, как и сушить можно любые грибы: шампиньоны, рыжики, свинушки, сморчки, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята, лисички, волнушки, грузди и вешенки.

Для дальнейшей заморозки следует выбирать целые, красивые грибы. Потерявшие товарный вид грибочки лучше предварительно обрабатывать, проварить со специями.

Важно: грибы очень быстро впитывают в себя влагу, поэтому есть опасность получить «резиновую» и водянистую еду. Чтобы этого не произошло, промывание лучше делать быстро, а затем высушить бумажным полотенцем.

Подготовка к отвариванию

Как и сколько готовить грибы перед заморозкой, зависит прежде всего от вида: опята варятся дольше, моховики меньше. Но есть общие правила: перед началом варки грибы должны быть очень внимательно осмотрены, некачественные отбракованы, оставшиеся промыты в нескольких водах. Не стоит промывать их под краном, сточной водой. Необходимо поместить их в емкость с водой на 15 – 20 минут, при этом большая часть мусора остается в воде.
Эта предварительная подготовка грибов к их дальнейшей обработке очень важна и следует отнестись к ней со всей возможной ответственностью. Именно на этом этапе происходит удаление вредных веществ — солей металлов, следов нефтепродуктов, которые могли проникнуть в тело гриба из почвы или из атмосферных осадков.

Заморозка вареных грибов

Чтобы продукт не потерял своих вкусовых качеств, его нужно уметь замораживать правильно. Для предварительной варки не подходят грибы, у которых есть под шляпкой специальная губка, например, маслята и подосиновики, так как после термической обработки и заморозки они станут водянистыми. Если у грибочков плохой товарный вид, то их лучше проварить.

Теперь осталось только дождаться зимы: из замороженных грибов можно готовить пироги, добавлять их в зажарку или варить супы. Вы всегда можете купить свежие грибочки в магазине, но иметь под рукой полуфабрикат должна каждая хозяйка.

Храниться грибы могут при низких температурах достаточно долго. При размораживании выложите пакет на блюдо и поставьте в холодильник.

Полезный холод


Замороженные грибы
После каждой новой удачной тихой охоты на лесные деликатесы всегда возникает вопрос о том, как дальше использовать собранные трофеи.

Большинство грибов требуется обработать в течение нескольких часов после сбора, а некоторыми видами требуется заниматься немедленно – иначе они сразу испортятся, растеряют свой вкус, полезные качества, а то и пищевую пригодность.

Одним из самых быстрых и простых способов консервации даров леса впрок является их заморозка, в чем нам всегда поможет безотказный помощник человека – домашний холодильник. Заморозить грибы на зиму совсем не трудно, и, любому знатоку тихой охоты, всегда полезно знать, как это правильно сделать и сколько времени можно хранить в холодильнике мороженные вкусные лесные дары.

Существует несколько способов заморозки грибов, более простых и более сложных, но все они не потребуют от вас больших затрат средств или вашего времени.

Заморозка жареных грибов

Многие домохозяйки задаются вопросом, как заморозить на зиму грибы, разве можно сохранять после термической обработки? Предварительная жарка позволяет исключить риск заражения, а в итоге вы получаете практически готовое блюдо, которое можно потом добавлять в различные яства.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 3.2 г;
  • жиры – 0.7 г;
  • углеводы – 1.6 г;
  • калорийность – 25.5 кКал.

Ингредиенты

  • грибы свежие – 2 кг;
  • масло растительное – 30 мл.

Совет кулинара: вы можете добавить овощи для зажарки: морковь, лук, а также различные специи.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы тщательно промойте, почистите от кожуры и просушите бумажным полотенцем.
  2. Нарежьте их кусочками и выложите на сковороду.
  3. Обжаривать грибочки нужно не менее 20 минут. Когда выпарится лишняя влага, снимите их с огня и остудите.
  4. Высыпьте массу в целлофановый пакет, завяжите. Следите, чтобы в пакете не осталось лишнего воздуха.

В морозилке жареные грибы могут храниться до 18 месяцев, но лучше использовать наши заготовки до следующего грибного сезона, чтобы потом не перепутать их с новыми заморозками.

Как заморозить свежие грибы?

Предприятие рискованное, если вы «охотились» самостоятельно, так как есть шанс собрать несъедобный и ядовитый гриб. Но если они магазинные или купленные у доверенного лица, то можете не беспокоиться о своем здоровье.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 3.2 г;
  • жиры – 0.7 г;
  • углеводы – 1.6 г;
  • калорийность – 25.5 кКал.

Ингредиенты

  • грибы свежие – 2 кг.

Совет кулинара: если грибы свежие, то замораживать лучше большие и красивые экземпляры целиком. Мягкие грибочки после разморозки потеряют товарный вид, и их лучше предварительно отварить или поджарить, чтобы сделать отдельную заготовку.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы тщательно очищаем ото мха, грязи и листьев, промываем проточной водой.
  2. Белые грибы с большой шляпкой лучше очистить от верхнего слоя кожуры и срезать кончик ножки, чтобы сохранился товарный вид после размораживания.
  3. Крупные грибы можно нарезать пополам, а мелкие оставить целыми.
  4. Для хранения в морозильнике подойдет пищевая тара или пластиковый пакет. Проследите, чтобы в нем не осталось излишков воздуха, завяжите целлофан и оставьте в морозильнике на ровной поверхности.

Важно: грибы нужно уметь правильно не только заморозить, но и разморозить. Если делать это вне холодильника, то грибочки наберутся лишней влаги и станут невкусными.

Вы можете замораживать грибы и другим способом, если хотите, чтобы они легко разделялись даже в таком виде. Для этого выложите еще свежие грибы тонким слоем, поставьте в морозильник на 12 часов, а затем переложите в пакет и заморозьте окончательно.

Как и сколько варить моховики?

Моховики не относятся к признанным лидерам вкуса, таким как маслята или белые, но грибники никогда не обходят их стороной. Крупные моховики перед обработкой лучше порезать на куски — при этом мякоть слегка посинеет — залить холодной водой и кипятить 20 минут.
В корзину грибника могут попасть и ложные моховики. Вредоносные моховики отличить довольно просто: эти моховики не имеют характерного грибного запаха и не синеют на срезе.

Отваренные в вышеописанном режиме грибы практически представляют собой полуфабрикат и предназначены для блюд быстрого приготовления. Перед замораживанием их надо слегка обсушить и удалить излишнюю влагу. Чтобы они не слипались в комок, первоначально замораживать их рекомендуют, используя плоскую поверхность, например, на противне, и лишь после этого раскладывать по пакетикам, специально предназначенным для заморозки продуктов.

Правильная заморозка сморчков

На фото сморчки, необычные и удивительные. Этот вид грибочков довольно непростой в приготовлении и прихотливый к разным термическим обработкам, а можно ли заморозить их? Многие хозяйки не отваживаются, но при правильном подходе вы сможете радовать своих домашних ароматными и вкусными грибочками круглый год. Рецепт читайте далее.

Важно: свежие сморчки содержат в себе гельвелловую кислоту, поэтому в любом случае необходима термическая обработка.

Ранние грибы появляются в апреле, но употребление их в пищу без варки или кипячения – это всегда риск. Кислота накапливается в них неравномерно, и во многом это зависит от погоды и осадков.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 3.7 г;
  • жиры – 0.5 г;
  • углеводы – 0.2 г;
  • калорийность – 20.2 кКал.

Ингредиенты

  • сморчки – 2 кг;
  • вода – 1 л.

Совет: сморчки очень хорошо впитывают влагу, поэтому перед заморозкой нужно обязательно подсушить их.

Пошаговое приготовление

  1. Сморчки тщательно промываем, очищаем ото мха и грязи.
  2. Отправляем грибочки в кастрюлю с водой – нарезать их необязательно.
  3. Ставим на медленный огонь, варим 5 минут с момента кипения. Вода не должна сильно кипеть.
  4. Выкладываем сморчки на бумажное полотенце и накрываем сверху еще одним. Хорошенько просушиваем грибы.
  5. Упаковываем заготовку в контейнер или пакет, прячем в морозилку.

Совет: еще один хороший способ заморозки предусматривает отрезание ножек, так как они в процессе могут потерять товарный вид. Замораживаются только шляпки. Для этого сваренные сморчки отправляем в морозильную камеру: выкладываем тонким слоем и оставляем при низкой температуре несколько часов, чтобы они подморозились. Затем укладываем грибы по одному в контейнер и замораживаем окончательно.

Сморчки могут легко стоять в морозильной камере до 18 месяцев, но желательно употребить их в пищу в течение года. Грибочки можно запекать в духовке, варить бульоны, супы или добавлять как начинку в пирожки. Приятного аппетита!

Замораживаем подосиновики и подберезовики

Продукты отворить до того момента, как они станут полностью готовыми, слить лишнюю жидкость, расфасовать по мешочкам или пищевым контейнерам и разместить в морозильнике.

При необходимости можно запастись полуготовыми кусочками, если впоследствии они будут использоваться для варки бульона для супа и других блюд.

Еще один быстрый способ — это варка лесных даров в течение 10 минут, с которых в последствии нужно слить жидкость, после чего обжаривать на раскаленной сковороде с маслом, остудить и разместить в подготовленные емкости.

В замороженном виде подосиновики и подберезовики хранят не более 6 месяцев.

Как правильно заморозить лисички?

Грибы с симпатичным названием известны человечеству уже много лет. Благодаря натуральному полисахариду, который в них содержится (хиноманноза), грибы никогда не бывают подвержены бактериям и червякам. Высокое содержание каротина улучшает зрение, заботится об иммунитете и влияет на рост волос и ногтей.

Заморозке в сыром виде подлежат только маленькие лисички, так как большие имеют свойство горчить, и их нужно предварительно отваривать или кипятить.

Важно: так как лисички хорошо впитывают воду, их нужно тщательно просушить перед заморозкой, иначе останется только лед, а грибы в итоге будут безвкусными.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 1.1 г;
  • углеводы – 1.5 г;
  • калорийность – 22.3 кКал.

Ингредиенты

  • лисички – 2 кг.

Совет: грибы – это скоропортящийся продукт, поэтому замораживать их надо сразу после сбора. В ином случае лисички лучше съесть сразу.

Пошаговое приготовление

  1. Лисички тщательно перебираем и промываем проточной водой. Не забудьте заглянуть под шляпку, так как там скапливается больше всего грязи.
  2. Отрезаем нижнюю часть ножки и выкладываем грибочки на бумажное полотенце. Замачивать лисички не стоит, так как потом избавиться от влаги будет очень сложно.
  3. Если вас устраивает замороженная масса, то можно отправлять грибы в контейнер или пакет сразу же. Если хотите, чтобы кусочки были по отдельности, то перед этим нужно подморозить лисички, разложив их тонким слоем на поддоне. Затем их можно сложить в пакет и отправить на окончательную заморозку.

Как и сколько готовить опята?

Опята нужно кипятить по времени не менее 30 минут, причем закладывать опята в уже закипевшую воду. Перед этим рекомендуется отделить шляпки опят от ножек и готовить их по отдельности, поскольку последние намного тверже шляпок. Самый лучший вариант – вообще отказаться от употребления в пищу ножек.
Надо иметь в виду, что опята имеют своих ядовитых двойников. Ложные опята отличаются цветом пластинок с обратной стороны шляпки: темно-серым, черным, серо-желтым. Самый верный признак – отсутствие пленочного кольца вокруг ножки, горький вкус. Хорошие опята имеют очень приятный запах.

Как правильно заморозить веселку?

Веселка – это лекарственный гриб, который в изобилии произрастает на территории России. О нем известно было еще на Руси, так как знахарки часто использовали его для своих изысканий и зелий.

Замораживать веселку для еды не очень хорошая идея, так как гриб предназначен для лечения. Не рекомендуется употреблять в пищу при беременности и грудном вскармливании, а также детям до 5 лет.

Интересно знать: веселка понижает уровень холестерина и помогает при лечении гастрита. В свое время Бальзак лечил свою язву желудка именно настойками веселки.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 1.1 г;
  • углеводы – 1.5 г;
  • калорийность – 22.3 кКал.

Ингредиенты

  • веселка – 1 кг.

Совет: время сбора веселки – с мая по октябрь. Для лекарственных целей используются именно молодые. Гриб растет очень быстро (до 30 см за полчаса), поэтому сбор нужно производить оперативно. Созревшие грибы не имеют никаких полезных веществ.

Пошаговое приготовление

  1. Целительный гриб тщательно промываем и чистим. Для готовки чаще всего используют грибочки в фазе яйца, так как внутри содержатся полезные элементы.
  2. Протираем грибы бумажными полотенцами и отправляем в морозилку на поддоне, чтобы слегка проморозить. Затем складываем веселку в пластиковый контейнер и замораживаем окончательно.

Интересно знать: в некоторых странах веселку едят сырой. Несмотря на внешний вид, она совершенно безопасна, поэтому во Франции грибы добавляют в пироги или пиццу.

Почему грибы горчат после заморозки?

Очень часто такая жалоба поступает на лисички. «Приветливые» рыженькие грибы могут быть весьма коварными, особенно с начинающими кулинарами. Причина прогорклого вкуса кроется в крупных грибочках, где очень много хиноманноза, из-за которого грибами не интересуются червяки и насекомые.

Горечь можно убрать длительным вымачиванием или предварительной термической обработкой. Молодые грибочки практически не горчат, поэтому их можно смело замораживать после промыва.

Если речь о других грибах, то после заморозки они могут прогоркнуть из-за того, что в корзинку грибника вместе со съедобными попали и ядовитые. Поэтому так важно тщательно изучать вопрос сбора урожая перед тем, как отправляться на «тихую охоту».

Сколько хранятся замороженные грибы?

Собственноручно замороженные грибы смело хранятся в морозилке до 18 месяцев. Когда отправляете в морозильную камеру что-либо на длительный срок, обязательно пишите дату расфасовки (вставляйте в пакет бумажку или пишите маркером на контейнере). Съедать грибы желательно до конца срока годности или следующего грибного периода.

Размораживать грибочки нужно при комнатной температуре непосредственно перед готовкой, чтобы в них не размножались бактерии. Если при разморозке у грибов появился неприятный запах, то условия заморозки были нарушены, поэтому лучше выбросить весь пакет.

В чем хранить замороженные грибочки?

Многие думают, что в пластиковой таре нельзя держать грибы, так как пластик выделяет «вредные элементы». Это не совсем так, тем более что альтернатива хранения – это пакет, который тоже изготовлен из пластика. Вы можете выбирать тару на свой вкус, главное, чтобы посуда была чистая и без признаков грибка или неприятного запаха.

Заморозка грибов – это ответственное мероприятие, но если были выполнены все условия обработки для отдельных видов, то зимой вы будете радовать себя и своих близких вкусными пирогами с грибной начинкой, а также всевозможными супами и бульонами!

Как заморозить грибы вешенки на зиму в домашних условиях

Способов заготовки грибов в домашних условиях очень много, но мне больше всего нравится заморозка. Именно так получается сохранить натуральный вкус и аромат, впрочем, как и полезные свойства этого замечательного белкового продукта. Хочу рассказать на примере вешенок, как правильно заморозить грибы.

Бывает, купишь много вешенок по хорошей цене, или наберешь в лесу, и тут встаёт вопрос – как их заготовить на будущее. В таком случае знание о том, как заморозить вешенки или другие виды грибов впрок, очень выручает. В замороженном состоянии грибы могут храниться около 6 месяцев.

Вот, например, такой полуфабрикат хорош для пиццы, первых и вторых блюд, паштетов, начинок для пирогов, пирожков или блинчиков. Кстати, вот рецепт пирожков с вешенками. Да и просто пожарить вешенки с картошечкой очень вкусно.


Информация о рецепте

Категория: грибы.

Способ приготовления: заморозка.

Общее время приготовления: варка 15 мин. и заморозка от 2 ч мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

  • грибы вешенки – 1 кг
  • соль – по вкусу
  • душистый перец и лавровый лист – по желанию.
  • вода для варки

Способ приготовления

  1. Ставим большую кастрюлю с водой на огонь. Пока она закипает, подготовим грибы. Очень удобно использовать для заморозки мелкие вешенки. Тогда их не нужно резать. Они выглядят привлекательно. Промываем грибы под проточной водой. Затем отрываем по грибочку. Если они слишком крупные, делим гриб пополам или на 4 части. Отправляем в кипящую воду на 15 минут. Солим воду через 5 минут после закипания.
  2. Когда вешенки станут мягкими, откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Лишняя жидкость – лишний лед в замороженных грибах, а значит и лишний объём, которого в морозилке всегда не хватает.
  3. Когда вода стекла, выкладываем грибы на доску, чтобы нарезать на нужные вам куски, в зависимости от того, для каких целей вы их замораживаете.
  4. Перекладываем на разнос, застеленный пергаментом. Отправляем в морозильную камеру минимум на 2 часа.
  5. Когда вешенки хорошо подмерзнут, их можно переместить в контейнер или пакет порционно на один раз.
  6. Когда вы захотите что-то приготовить из замороженных грибов, заранее переложите их из морозильной камеры в холодильник, например, на ночь. Утром продукт будет готов к использованию. Однако, чаще всего замороженные грибы сразу бросают на сковороду, в кипящий суп или в пиццу, не размораживая.

На заметку

  • Как любой продукт, грибы нельзя подвергать замораживанию повторно. Поэтому их стоит сразу распределить порционно на один раз.
  • Есть замечательный способ заморозки грибов на зиму прямо в их бульоне. Для этого нужно в контейнер выложить достаточно плотный пакет. В него положить грибы. И в конце залить грибным бульоном. Поставить в морозильную камеру. Когда замерзнет жидкость, завязываем пакет и храним в таком виде отличную заготовку для супа из грибов.
  • Можно заморозить вешенки и в жареном виде. Но тогда хранить долго такую заготовку нельзя.

Автор статьи

Много рецептов домашней кухни от кулинара-любителя

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Как заморозить грибы (5 простых шагов)

Это руководство покажет вам все, что вам нужно знать о том, как заморозить грибы. Если вы будете следовать этим простым инструкциям и советам по приготовлению, вы быстро заморозите грибы, как профессиональный повар.

Давайте узнаем, как это делается …

Для перехода к этой статье используйте ссылки ниже

Можно ли заморозить грибы?

Быстрый ответ: Да, грибы можно замораживать. На самом деле существует несколько разных способов сделать это, но мы собираемся показать вам один, который, на наш взгляд, очень простой.Лучше всего то, что он красиво сохранит вкус и консистенцию грибов.

См. Также: Какой вкус у вешенок?

Указания по замораживанию грибов

Шаг 1. Очистите и нарежьте грибы

Самый первый шаг – очистить грибы. Просто промойте их под проточной водой и аккуратно удалите оставшуюся грязь. Когда они будут чистыми, промокните их бумажным полотенцем.

Затем нарежьте грибы так, как если бы вы собирались использовать их сразу.

Шаг 2 – Нагрейте сковороду с маслом

Теперь мы собираемся приготовить обжарить грибы. Приготовление их в первую очередь – это секрет того, чтобы они со временем оставались в морозильной камере.

Возьмите сковороду, достаточно большую, чтобы вместить все грибы, которые вы нарезали (если у вас нет большого, просто работайте партиями с имеющейся сковородой).

Добавьте одну-две столовые ложки масла и поставьте на плиту на средний или сильный огонь. Если вы хотите обжарить с чесноком и зеленью, вы можете приготовить эти продукты прямо сейчас.

Шаг 3 – Обжарить грибы

Когда масло нагреется, выложите грибы (и любые другие ингредиенты) в сковороду. Обжарить до тех пор, пока большая часть влаги из грибов не выйдет и не испарится.

Это займет около пяти минут, меньше, если грибы разрезать на более мелкие кусочки. Вы хотите, чтобы они были прожарены, но не готовились до очень мягкого состояния.

Шаг 4 – Охлаждение и мгновенная заморозка грибов

Когда грибы готовы, переложите их на тарелку, чтобы они остыли.Пока вы ждете, пока они остынут, застелите лоток, который поместится в морозильной камере, пергаментом или вощеной бумагой.

Разложите охлажденные грибы на противне так, чтобы они не складывались друг на друга. Затем просто положите все это в морозильную камеру на час или два.

Шаг 5 – Упакуйте грибы и заморозьте их

Теперь грибы должны быть заморожены. Пришло время упаковать их в безопасные для заморозки контейнеры или пакеты Ziploc.

Хотя вы не хотите, чтобы в контейнерах было много воздуха, вам нужно лишь немного, чтобы пространство для грибов расширилось (это обычно случается).

Упакуйте ванну морозильной камеры почти до самого верха, сэкономив примерно полдюйма места. Тогда вы готовы его заморозить!

Чтобы узнать о множестве потрясающих рецептов грибов, ознакомьтесь с этой статьей, разделенной на супы, закуски и подливы.

Дополнительные чаевые

Еще один способ предварительно приготовить грибы для морозильной камеры – приготовить их на пару. Вы можете сделать это с целыми или нарезанными грибами, если у вас есть паровая корзина, как вы увидите в этом видео.

【решено】 Как заморозить грибы youtube

Как лучше всего заморозить грибы?

Если вы решили заморозить грибы в сыром виде, обрежьте их стебли и поместите их в безопасный для морозильной камеры пластиковый пакет.Выдавите как можно больше воздуха, прежде чем закрыть пакет и поместить его в морозильную камеру.

Можно ли заморозить грибы, не приготовив их предварительно?

Да можно ! Грибы могут быть замороженные сырые . Но для лучшей текстуры рекомендуется сначала бланшировать или обжарить . Замораживание их по отдельности на лотке перед упаковкой их вверх предотвратит слипание их, , что позволит вы, , разморозить только то, что вам нужно за раз.

Хороши ли грибы после заморозки?

Читатель: Свежие грибы технически можно заморозить . Однако, когда разморозил , они будут очень мягкими и не будут похожи на свежие грибы – подумайте, замороженные продукты . Если вы хотите, чтобы заморозил их , сначала очистите и обжарьте. Лучше всего использовать в разогретой посуде или супе.

Как бланшировать грибы для заморозки?

Чтобы бланшировать , добавьте грибов в пароварку над кипящей водой.Готовьте на пару целых грибов 5 минут, пуговицы или четвертинки 3,5 минуты и ломтики 3 минуты. Быстро охладите грибы , поместив их в ледяную воду на столько же времени, сколько вы готовили на пару. Процедите, затем поместите гриб в герметичные морозильные пакеты или контейнеры .

Можно ли заморозить сырые грибы?

Вы, , можете сушить большинство видов грибов успешно, но не все из них. Некоторые из них имеют гораздо лучшую текстуру, если вы заморозите их .В то время как некоторые гриб лучше приготовить, прежде чем они будут заморожены , другие подходят для замораживания сырых . При использовании сырых грибов , замораживание их в один слой перед их упаковкой предотвращает эту проблему.

Как обжарить грибы для заморозки?

Инструкции

  1. Обжарьте грибов на средней сковороде по 7 минут с каждой стороны – для наилучшего результата переверните их только один раз.
  2. Разложите их на противне.
  3. Поместите их в морозильную камеру на 30 минут.
  4. Выньте их и положите в безопасный пакет для морозильной камеры и .

Сколько хранятся грибы в холодильнике?

Свежих цельных грибов можно хранить до 10 дней в холодильнике , а свежих нарезанных грибов можно хранить до 7 дней. Приготовленные грибы могут храниться от 7 до 10 дней в холодильнике .

Вы моете грибы?

«Все дикорастущих грибов необходимо промыть , и после этого очень важно их высушить», – говорит Джозеф Рицца, шеф-повар Prime & Provisions в Чикаго. «Выращенные грибы , такие как пуговицы и портобелло, можно протирать сухой тканью или бумажным полотенцем, чтобы стереть лишнюю« грязь », на которой они выросли.

Как я узнаю, что мои грибы испортились?

Обычно можно определить , почувствовав, испортились ли ваши грибы , поскольку у них образуется липкая / слизистая поверхность, а становится темнее.Как только это начнется, оно быстро их уничтожит. Как только вы почувствуете слизь на грибах , готовьте их быстро, чтобы продлить срок их хранения еще на несколько дней.

Что будет, если не мыть грибы?

Вот почему вы, , никогда не должны мыть грибы : После намокания грибы почти невозможно полностью высушить, поэтому маловероятно, что приобретут желанный золотистый цвет и хрустящие края , когда вы соте их.Чтобы получить самую хрустящую корочку, начните с абсолютно сушеных грибов .

Нужно ли мыть грибы перед приготовлением?

Стоит ли мыть грибы собирается ли Cook ? Если , они целы, да. Открытая мякоть будет впитывать воду, как губка, поэтому ополосните грибы, прежде чем нарезать их . И будьте осторожны, не мойте грибы , пока не будете готовы, чтобы приготовить их или , они станут слизистыми.

Вы моете фасованные нарезанные грибы?

В большинстве случаев до нарезанные грибы в магазине говорят, что они уже были вымыты, но если вы, , видите немного грязи, , вы, , возможно, захотите очистить снова. Чтобы очистить нарезанных грибов , встряхните их в дуршлаге, чтобы удалить грязь, затем быстро промойте перед тем, как вы готовы к приготовлению.

Как лучше всего чистить грибы?

Следует ли хранить грибы в холодильнике?

Грибы должны быть охлаждены сразу после покупки.Их можно хранить в оригинальной упаковке или переупаковывать, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

Можно ли заболеть от грибов, купленных в магазине?

Медицинские работники рекомендуют потребителям есть только гриб , который они покупают в магазине или подаются в ресторане. Тем не менее, это все еще возможно, чтобы получить пищевое отравление от еды магазин купил грибы . Недавняя вспышка листерий, связанная с упакованными грибами , привела к четырем смертельным случаям и 30 госпитализациям.

Можно ли оставлять грибы на ночь?

Если случайно оставить на прилавке на ночь , они все равно будут безопасны для еды – просто проверьте, нет ли коричневых или слизистых пятен, которые следует срезать через слишком долгое время. Однако после приготовления гриб стали похожи на большинство других готовых продуктов в том смысле, что их нельзя хранить при комнатной температуре более двух часов.

Нормальны ли грибы при комнатной температуре?

Комнатная температура – не лучший способ хранения свежих грибов , поскольку температура может сделать их восприимчивыми к развитию бактерий.После нескольких часов сидения гриб может стать небезопасным для употребления.

Как заморозить грибы

Сегодня я решил сосредоточиться на одном из моих любимых кулинарных ингредиентов… грибах. Раньше мы изучали, как выращивать вешенки, консервировать грибы и даже как обезвоживать грибы. Что ж, сегодня я хотел бы посмотреть, как заморозить грибы, если вы не против.

Да! Можно заморозить грибы, не все виды хорошо замораживаются, но вы, безусловно, можете это сделать. Лучше всего замораживать грибы наиболее распространенные и используемые – шампиньоны. дорогих и причудливых грибов, таких как вешенки, лучше обезвоживать, чем замораживать.

———————- Реклама ———————-

———————————————— ——————-

Вот что вам понадобится:

  • свежие грибы
  • кухонное полотенце
  • нож или нож для нарезки яиц
  • большая сковорода
  • сливочное масло
  • оливковое масло
  • противень для печенья
  • пакеты с застежкой-молнией
  • соль (по желанию)
  • щетка для грибов (по желанию)

Сначала хорошо промойте грибы, а затем дайте им высохнуть на кухонном полотенце. Затем вы, , достаете нож для резки яиц и начинаете нарезать их как можно более равномерно, это немного утомительно, требует некоторого терпения. Затем налейте немного сливочного и оливкового масла в большую сковороду и обжарьте грибы, позволяя им застыть, и готовьте недолго на очень слабом огне. Я чуть не сгорел, забыл выключить огонь.

Если вы собираетесь добавить соль, которую я обычно не использую, то лучше всего это сделать, когда грибы станут полупрозрачными. Процесс начальной заморозки – это мгновенная заморозка, при которой вы равномерно выкладываете их на противень и кладете в морозильную камеру. После замораживания вы захотите очень быстро переложить их в меньшие пакеты с застежкой-молнией, а затем вернуть их в морозильную камеру r, пока они не понадобятся вам для приготовления тушеных блюд или соусов для пасты.

Вы можете следовать пошаговым инструкциям в блоге Mom In A Prep, здесь…

.

———————- Реклама ———————-

12 советов, которые нельзя пропустить – Backyard Homestead HQ

Грибы – одно из моих любимых блюд.Они подходят практически ко всему и усиливают так много прекрасных вкусов! К сожалению, не всем в моей семье нравится текстура грибов, поэтому я перешла на сушку вымораживанием, чтобы мы могли попробовать! Но как сушить грибы замораживанием?

Сублимационная сушка грибов включает такие этапы, как подготовка, предварительное замораживание, сублимационная сушка, оценка, хранение и восстановление. Такие советы, как нарезка сырых грибов перед сублимационной сушкой, измельчение их после и восстановление их только во время приготовления, сделают их еще лучше.

Готовы пройти все шаги и советы? Всего их 12, но знание этого имеет огромное значение для финального блюда. Так что обязательно прочтите их все!

Свежие грибы лисички, шампиньоны и меллеа армиллярия на старых деревянных фоне, выборочный фокус. Время сбора урожая

Как заморозить сушеные грибы за 5 простых шагов

Готовы ли вымораживать некоторые грибы? Вот основные шаги.

  1. Подготовьте грибы к сублимационной сушке.
  2. Заморозьте грибы и подготовьте к работе морозильную сушилку.
  3. Сушите грибы замораживанием.
  4. После этого проверьте грибы на сухость.
  5. Упакуйте грибы для длительного хранения и использования.

Вот и все, что касается сублимационной сушки практически любого предмета. Это тот же набор шагов для сублимационной сушки сладкого перца (хотя, если вы хотите узнать секреты вкусного сублимированного сладкого перца, я рекомендую вам прочитать дополнительные советы и шаги!), Брокколи, стейки и все остальное, что вы можете когда-нибудь захочется заморозить.

Но вот в чем дело – эти основные шаги будут лучше, если у вас есть сопутствующие советы. Итак, давайте не будем вдаваться в основы. Давайте рассмотрим советы и рекомендации, которые помогут вам научиться сушить грибы замораживанием!

Вымойте, высушите и нарежьте грибы

Подготовка грибов к сублимационной сушке во многом будет зависеть от ваших личных предпочтений и пищевых привычек. Но мытье их должно быть первым шагом. Таким образом, вы не будете беспокоиться о грязи или микробах в вашей пище.

Итак, если вы выращиваете и собираете собственные грибы, то объем мытья, который вы делаете, может быть другим, чем если бы это была связка грибов, которую вы купили на распродаже в магазине. Но в любом случае поможет мытье грибов.

После мытья дайте грибам высохнуть. Вы можете высушить их на воздухе или высушить полотенцем. Я люблю ставить вымытые грибы на полотенце, осторожно смахивать немного воды, а затем дать им высохнуть на воздухе в течение нескольких минут. Я обнаружил, что слишком энергичная попытка сушить грибы полотенцем приводит к раздавливанию грибов – и это затрудняет их нарезку! Отличным вариантом может стать вращение для салата (если оно у вас есть).

Теперь, когда ваши грибы чистые и сухие, пора их нарезать. Чем больше места на поверхности грибов, тем легче и быстрее они высохнут при замораживании. Я обнаружил, что нарезанные грибы лучше всего сушат при замораживании. Тем не менее, они могут быть довольно толстыми и при этом хорошо замораживаться.

Подробнее о том, как их разрезать, мы поговорим позже в этой статье, хотя, если вы предпочитаете разрезать их любым из этих способов, это все равно должно работать.

  • Нарезанный (по моему опыту это работает лучше всего.)
  • Нарезанные пополам
  • Нарезанные кубиками
  • Нарезанные
  • Нарезанный фарш (хотя этот вариант лишен сублимационной сушки – гораздо проще нарезать грибы ломтиками, сублимировать их, а затем посыпать грибы после того, как они были высушены. получить тот же конечный результат с гораздо меньшими затратами.)

Иногда бывает проще мыть, стричь, а затем сушить. Это тоже работает. Это личное предпочтение, и оно по-прежнему выполняет свою работу, помогая нам перейти к следующему этапу.

Предварительное замораживание грибов и подготовка к сублимационной сушке

Предварительное замораживание – чрезвычайно важный этап.Это значительно упрощает сублимационную сушку. Вот два самых простых способа предварительно заморозить грибы для сублимационной сушки.

  • Загрузите в лоток для сублимационной сушилки грибы. В этом случае грибы хорошо замораживаются, хотя могут слипаться в зависимости от того, насколько заполнен лоток. Однако грибы по-прежнему хорошо перевариваются, даже если все они собраны в комки.
  • Загрузите противень (противни половинного размера) с грибами. В идеале оставьте достаточно места между кусочками грибов, чтобы все замерзло на отдельные кусочки.После замораживания кусочки можно переместить на лотки размером с сублимационную сушилку для немедленной сублимационной сушки или в пластиковый пакет для хранения до тех пор, пока сублимационная сушилка не станет доступной.

Мы успешно использовали оба метода. И, честно говоря, то, что я использую, во многом зависит от того, сколько у меня места в морозильной камере и сколько грибов мне нужно заморозить. Это также зависит от моих конечных целей с грибами.

  • Если вы собираетесь использовать грибы в первую очередь для придания вкуса (а окончательная форма не имеет значения), не имеет значения, какой вариант вы выберете.Небольшие комки замороженных грибов значения не имеют.
  • Если вы хотите, чтобы на складе для еды были отдельные идентифицируемые кусочки грибов, вам необходимо предварительно заморозить их отдельно, независимо от размера лотка, который вы используете.

Теперь, пока ваши грибы замораживаются, пора подготовить морозильную сушилку . Вам нужно будет запустить его до того, как добавите еду (или подносы с едой). Таким образом, внутренняя часть вашей сублимационной сушилки полностью замерзнет и будет ниже -80 градусов по Фаренгейту.Это то, что мы используем, хотя любая точка ниже обычной температуры хранения в морозильной камере тоже может работать.

Этот шаг важен по нескольким причинам, но мы поговорим о них позже в этой статье. А пока знайте, что это важно.

Сублимационная сушка грибов

После того, как ваши грибы заморожены и сублимационная сушилка проработает несколько часов в первом цикле замораживания (мы используем температуру -80 градусов по Фаренгейту в качестве нашего руководства «все готово!»), Вы » наконец-то готовы сушить грибы замораживанием.

Если вы еще этого не сделали, переложите грибы в лотки размером с морозильную сушилку. Затем загрузите эти лотки в сублимационную сушилку.

Затем убедитесь, что у вас есть готовые настройки вашей сублимационной сушилки на соответствующем уровне в соответствии с инструкциями руководства.

  • Если ваши грибы предварительно заморожены и нарезаны тонкими ломтиками, то для их надлежащей сублимационной сушки потребуется около суток.
  • Для более крупных грибов или менее высушенных кусочков может потребоваться 36-48 часов для достижения надлежащего состояния сублимационной сушки для хранения.

Пусть сублимационная сушилка сделает свое дело, и периодически проверяйте ее. Мне нравится устанавливать будильник на моем телефоне (или на нашей Alexa), когда это должно быть сделано. Опять же, мне также нравится управлять нашей морозильной сушилкой, чтобы она работала в светлое время суток, потому что я не хочу просыпаться посреди ночи, чтобы убрать еду. Так что не стесняйтесь регулировать время, если вы похожи на меня в том, что «сон потрясающий!» своего рода способ.

Да, и убедитесь, что вы завершили свою сублимационную сушилку на теплый цикл (вместо холодного).Это значительно упростит жизнь. Но не волнуйтесь – позже в этой статье я объясню почему!

Проверка сублимированных грибов на предмет сухости

После того, как сублимационная сушилка перейдет в режим нагрева, выдвиньте лоток. Проверьте несколько грибов на сухость. Правильно высушенный сублимационной сушкой гриб должен быть абсолютно хрупким, легко ломаться надвое и издавать потрясающий щелчок.

Идите и проверьте несколько грибов на каждом лотке. Если они не полностью высохли, положите их обратно в морозильную сушилку.Установите его на еще несколько часов, закончив еще одним циклом нагревания.

Если все протестированные грибы полностью высохли (и прошли тест на мгновение), поздравляем! Вы готовы к повторному тесту на сухость.

Переложите грибы из сублимационной сушилки (и противней) в несколько галлонных пакетов Ziploc (или других производителей, если вам так нравится). Выпустите из полиэтиленового пакета как можно больше воздуха.

Да, мы упаковываем продукты в полиэтиленовые пакеты. Мы пока не используем майларовые пакеты.Это этап упаковки. Мы все еще находимся на этапе «проверки на влажность». Поверьте мне.

Свежесублимированные продукты необходимо положить в полиэтиленовый пакет и хранить в течение нескольких дней. Храните полиэтиленовый пакет в прохладном темном месте – например, в кладовой. Таким образом, вы сможете увидеть, есть ли в продуктах влага (из-за конденсации на пакете).

Если есть вода, то вы знаете, что продукты не были должным образом высушены сублимационной сушкой или что продукты накопили слишком много влаги из воздуха после того, как их вытащили из сублимационной сушилки.В любом случае у этой еды не будет сверхдлительного срока хранения. Его нужно будет съесть раньше, чем позже.

Или вы можете прогнать продукты через другой цикл сублимационной сушки. Но даже если это сработает, знайте, что общий ожидаемый срок хранения этой партии грибов будет короче.

С другой стороны, если через несколько дней на пакете не будет видимой влаги, значит, ваша еда очень сухая. И вы сможете годами безопасно хранить эти грибы в майларовом пакете (на следующем этапе).Они должны быть безопасными для длительного хранения продуктов питания.

Итак, вот причина, по которой мы добавили в процесс этап проверки воды в пластиковом пакете: мы потеряли значительную часть пищи из-за порчи из-за влажности, когда пропустили этот этап. Только потому, что мы не могли видеть влагу через майларовый пакет, мы не знали об этом, пока не открыли еду.

И очень обидно видеть испорченную еду, когда вы ожидали, что что-то останется хорошим. Потому что вы не только потеряли свои планы на ужин, но и потеряли еду – и вам не хватает цен на майларовые пакеты.Сумки из майлара недешевы!

Так что не проводите испытания с майларовыми мешками. Сделайте окончательную проверку влажности с помощью полиэтиленового пакета. Они намного дешевле и в некоторых случаях могут быть использованы повторно.

Избавьте себя от душевной боли – сделайте дополнительную проверку влажности. Гораздо приятнее знать наверняка, что ваше хранилище продуктов безопасно и правильно хранится в течение длительного времени.

Упаковка сублимированные грибы для длительного хранения

Теперь, когда ваши продукты успешно прошли тест на сверхсухость в полиэтиленовых пакетах, пора сдать сублимированные грибы на длительное хранение.Есть несколько способов сделать это, поэтому мы кратко поговорим о каждом.

Mason Jars – это забавный, визуально привлекательный способ хранения сублимированных продуктов. Это отличный способ увидеть, что вы сохранили, или, если вы хотите получить классную визуальную эстетику.

Обратной стороной каменных кувшинов является то, что они более восприимчивы к свету, воздуху и общей деградации. Поэтому, если вы собираетесь хранить продукты в каменных банках, лучше всего хранить их в помещении с контролируемым освещением, температурой и влажностью.Затем вы также можете подумать об их вакуумной герметизации (с поглотителем кислорода внутри).

Просто положить еду в каменную банку и назвать ее хорошей – неэффективное решение для хранения еды. Мы попробовали – сублимированных продуктов (фруктов) хватило в лучшем случае на несколько месяцев. И это было, если бы мы не открывали банки регулярно. Банки, которые мы открывали и использовали как обычное место для хранения продуктов, сократили срок годности до нескольких недель.

Майларовые пакеты – лучший вариант для максимально длительного хранения грибов.Их не нужно запечатывать вакуумом. Просто добавьте поглотитель кислорода и используйте ударный герметик, чтобы закрыть мешок. Нам нравится делать две печати на наших сумках. Таким образом, если одна печать выйдет из строя, другая станет резервной.

Затем храните майларовые пакеты с едой в сухом прохладном месте – например, в кладовой или туалете. Это поможет вам максимально продлить срок хранения ваших продуктов.

Независимо от того, какой вариант хранения вы выберете, обязательно пометьте упаковки их содержимым и датами упаковки.Играть в рулетку с хранением еды не так уж и весело, поверьте мне.

Нарезанные грибы сублимационная сушка лучше

Нарезанные грибы сушат сублимацией лучше и быстрее, поскольку они подвергают большую площадь поверхности воздействию вакуума для удаления воды. Целые грибы все еще можно замораживать, но им потребуется гораздо больше времени, чтобы правильно заморозить до центра, обычно в два раза дольше, чем нарезанные грибы.

По моему опыту и после разговоров с другими, кто сушит вымораживанием много продуктов, лучший баланс для лиофилизированных грибов (а также фруктов и овощей) – это нарезать их перед сушкой вымораживанием.Нарезка грибов нарезкой означает, что время работы вашей сублимационной сушилки будет лучше – обычно вдвое сокращается общее время работы по сравнению с целыми грибами.

И поскольку большинство блюд требует нарезанных грибов, в любом случае это не такая уж большая жертва. Даже в этом случае большинство рецептов, в которых используются целые грибы, все еще можно легко заменить нарезанными.

Предварительное замораживание грибов для лучшего результата сублимационной сушки

Ранее в статье мы говорили о шагах предварительного замораживания грибов (и сублимационной сушилке).Теперь давайте поговорим о причине этого – и она связана с «опасной зоной» роста бактерий. Подумайте об этом со мной на мгновение.

  • Если вы помещаете замороженные продукты в сублимационную сушилку с комнатной температурой, то ваши продукты будут оттаивать в течение нескольких часов, необходимых для того, чтобы сублимационная сушилка заработала.
  • Если вы помещаете продукты комнатной температуры в морозильную сушилку с комнатной температурой, они остаются при комнатной температуре в течение нескольких часов.

Предварительное замораживание сублимационной сушилки – важный шаг к тому, чтобы продукты не попадали в «опасную зону», где процветает рост бактерий.

Сублимационная сушка пищевых продуктов остановит рост бактерий после правильной сублимационной сушки, но не убивает эти бактерии. Эти бактерии присутствуют на вашей пище. Эти культуры сократят общий срок хранения и повлияют на вашу пищу после регидратации и восстановления.

Лучше заранее избежать всех этих проблем.Так что продолжайте и предварительно заморозьте как пищу, так и вашу сублимационную сушилку. Таким образом, у вас будет самая безопасная и лучшая еда с максимально долгим сроком хранения. И как только вы им воспользуетесь? Это по-прежнему самая безопасная и вкусная еда.

Эти шаги и рекомендации явно не перечислены в руководстве пользователя и не обсуждаются на многих самых популярных форумах по сублимационной сушке. В лучшем случае они упоминаются кратко. Но я хотел правильно объяснить это здесь во всей славе обработки еды.Таким образом, вы будете знать, как и почему – и это будет больше, чем просто для удобства. На самом деле это тоже вопрос безопасности пищевых продуктов.

Завершение цикла сублимационной сушки в теплом, а не в холодном режиме

Прекращение цикла сублимационной сушки в теплом режиме происходит не только для удобства. Это помогает безопасно извлекать продукты из сублимационной сушилки, при этом в продуктах не накапливается дополнительная влага из-за конденсации.

Опять же, об этом не говорится в руководствах или на форумах. Но это то, что мы выяснили методом проб, ошибок и продумав все до мелочей.

Холодные вещи притягивают воду. Подумайте о своем стакане ледяной воды летом – и о том, как он потеет. Ладно, на самом деле это не пот. Но он вытягивает воду из воздуха вокруг себя. Затем вода прилипает к стеклу.

То же самое и с продуктами и с сублимационной сушилкой. Если вы достанете холодные продукты из морозильной сушилки, на них может образоваться конденсат. И это повлияет на общую безопасность, срок хранения и качество пищевых продуктов.

А если вытащить еду в теплой обстановке? Без конденсации.Никакой лишней влаги. Никакого сокращения срока хранения грибов (или чего-то еще, что вы сушите вымораживанием).

Ваши грибы (или что-то еще) будут храниться дольше, безопаснее и не испортятся из-за неожиданного накопления влаги.

Завершите цикл нагрева сублимационной сушилки и пропустите неожиданную конденсацию.

Как восстановить и использовать лиофилизированные грибы

Восстановить и регидратировать лиофилизированные грибы так же просто, как добавить лиофилизированные продукты в блюдо, как обычно, вместе с небольшим количеством воды.Приготовление грибов в блюде восстановит их за счет добавления воды, пара и процесса приготовления.

Грибы – один из моих любимых продуктов сублимационной сушки для восстановления, потому что это так просто!

Теперь, если вы хотите добавить к ним немного воды перед приготовлением, чтобы восстановить их, вы можете. Это может сделать их немного более влажными – как если бы вы собирались использовать консервированные грибы вместо свежих. Поэтому, если вы собираетесь восстанавливать грибы, налейте небольшое количество воды в полиэтиленовый пакет и дайте ему отстояться.Затем по мере впитывания добавляйте еще воды.

Или пропустите это полностью – и сделайте то, что делаем мы. Мы просто готовим из сублимированных грибов и добавляем немного воды к общему рецепту по мере необходимости.

Опять же, мою семью не очень заботит текстура грибов. Так что, если ваша семья похожа на мою (где им нравится вкус, но не текстура грибов), то лиофилизированный грибной порошок – это ответ. Вот что ты делаешь.

  • Когда вы открываете майларовую сумку (или банку каменщика) с лиофилизированными грибами, вытащите то, что вам нужно для блюда.При необходимости снова закройте пакет (или банку).
  • Поместите грибы для блюда в полиэтиленовый пакет Ziploc (или другой марки). Удалите как можно больше воздуха.
  • Раздавите грибы скалкой.
  • Добавьте грибной порошок (и немного дополнительной жидкости) в рецепт.
  • Наслаждайтесь ароматом грибов без текстуры.

Единственный недостаток в том, что мне не нравится текстура грибов. Тем не менее, я все еще наслаждаюсь ароматом.И даже в этом случае есть обходной путь для тех из нас, кому нравится текстура грибов в нашей еде.

  • Когда вытаскиваете грибы из хранилища, вытаскивайте несколько лишних.
  • Готовьте по рецепту как обычно, с указанными выше изменениями.
  • Обжарьте эти сублимированные грибы на сковороде на плите отдельно от остального блюда. Возможно, вам придется добавить небольшое количество воды, в зависимости от того, обжариваете ли вы их на сливочном или растительном масле (для обжаренных на масле грибов, похоже, требуется больше воды, а для обжаривания на масляной основе, как правило, не требуется).
  • Добавьте обжаренные грибы на тарелки тем, кто их хочет.
  • Наслаждайтесь!

Серьезно. Их так легко использовать – и мне нравится, что они восстанавливаются в блюде. Я поклонник легкого, а грибы – это, безусловно, один из самых простых продуктов для сушки, хранения и использования.

Часто задаваемые вопросы о сублимационной сушке грибов

Давайте удостоверимся, что вы получили ответы на все свои вопросы «как замораживать и использовать грибы». Вот некоторые из вопросов, которые я задавал (и понял), а также некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов на форумах или от кого-то другого, такого же, как вы.

Если вы не видите свой конкретный вопрос (или ответ) в этой статье, отправьте мне электронное письмо. Я постараюсь ответить на как можно больше писем напрямую, а также добавлю ваш вопрос (и ответ) к этому сообщению. Чтобы узнать, как написать мне по электронной почте, нажмите здесь, чтобы перейти на мою страницу «Свяжитесь со мной».

Когда вы восстанавливаете лиофилизированные грибы, они становятся сырыми?

Некоторые овощи, в том числе грибы, после замораживания становятся более мягкими и влажными. Эти овощи имеют такую ​​же реакцию после сублимационной сушки и восстановления непосредственно в воде.Что касается грибов, это как если бы вы использовали консервированные грибы вместо свежих. Неплохо, но в целом свежие грибы лучше консервированных.

Однако то, что они обычно становятся мокрыми, не означает, что вы застряли на мокрых грибах на всю жизнь. Прочтите следующий вопрос и ответьте – поверьте мне.

Как избежать сырых восстановленных грибов в блюде?

Лучший способ избежать регидратированных грибов – не увлажнять их перед приготовлением. Просто добавьте их прямо в блюдо во время приготовления и позвольте соусу или пару увлажнить их.

Этот метод приготовления работает независимо от того, готовите ли вы соус, запеканку, омлет или любое другое блюдо, которое я пробовал. И он работает с любыми тонко нарезанными, сублимированными овощами. Поверьте, так грибы получаются намного лучше!

Можно ли сублимировать целый гриб?

Сублимационная сушка целого гриба, в зависимости от сорта, занимает в два раза больше времени, чем ломтиков. И даже в этом случае некоторые виды грибов не поместятся в сублимационной сушилке, если вы не разделите их пополам или нарежете.

Итак, если вы хотите сублимировать грибы целиком, лучше всего будет такой: выберите более мелкие сорта грибов и высушите их сублимационной сушкой. Или, если вы хотите высушить более крупный гриб в замораживании, вам, возможно, придется разрезать его пополам.

Она максимально приближена к целому, насколько это возможно – при этом все еще помещаются в сублимационную сушилку и обеспечивается достаточная площадь поверхности для правильной работы процесса сублимационной сушки.

Связанные вопросы

Как заморозить сухой сладкий перец? Сублимационная сушка болгарского перца очень похожа на грибы сублимационной сушки.Тем не менее, не забудьте прочитать мою статью и советы по сублимационной сушке сладкого перца здесь.

Сколько стоят сублимационные сушилки? Сублимационная сушилка стоит от нескольких сотен до десятков тысяч долларов, в зависимости от DIY, марки, модели и бренда. Прочтите мое полное руководство о том, сколько стоят сублимационные сушилки здесь.

Есть ли продукты, которые нельзя замораживать? Продукты с высоким содержанием жиров (или масел) и / или сахаров не будут хорошо сушить при замораживании, если вообще будут. Прочтите мою статью о продуктах сублимационной сушки, чтобы узнать о 77 продуктах, которые можно сублимировать, и о 17 продуктах, которые нельзя сублимировать.

Цитируйте эту статью: «Как заморозить сушеные грибы: 12 советов, которые нельзя пропустить». Backyard Homestead HQ , 9 ноября 2020 г., backyardhomesteadhq.com/how-to-freeze-dry-mushrooms-12-tips-you-cant-miss/.

Можно ли заморозить грибы? (Любители грибов, у нас есть все подробности)

Грибы – отличный овощ. Богатые белком, клетчаткой и антиоксидантами, они являются отличным ингредиентом для любого супа, карри или пасты. Если вы шеф-повар или домашний повар, который любит готовить с грибами и хочет хранить их наилучшим образом, вы должны узнать, можно ли заморозить грибы.

Преимущества грибов для здоровья

Как уже говорилось ранее, грибы – идеальные овощи для любого блюда. Различные кухни, такие как индийская, мексиканская, итальянская, китайская, корейская, японская и т. Д., Часто предпочитают грибы в качестве ключевого ингредиента для множества деликатесов и закусок. Грибы не только являются вкусным компонентом различных лакомств по всему миру, но и обладают множеством полезных для здоровья свойств, о которых вы должны знать.

  1. Снижает кровяное давление: – Если вы страдаете от высокого кровяного давления, вам следует в ближайшее время рассмотреть вопрос о включении грибов в свой рацион.Они богаты калием. Калий уменьшает вредное воздействие натрия на наш организм. Что снижает высокое кровяное давление. Кроме того, калий снижает давление в кровеносных сосудах. Это позволяет снизить АД.
  2. Помогает похудеть: – По мнению опытных исследователей, грибы вместе со здоровым питанием и регулярными тренировками помогают похудеть. Хорошо известно, что грибы – прекрасная альтернатива мясу, особенно говядине. Таким образом, замена некоторого количества говядины грибами в ежедневном рационе может в значительной степени помочь в улучшении индекса массы тела.
  3. Содержит полезные питательные вещества: – Грибы содержат большое количество белка, антиоксидантов и клетчатки, которые необходимы для поддержания здоровья нашего тела. Поскольку грибы богаты питательными веществами, они помогают снизить вероятность развития таких заболеваний, как сердечные заболевания, диабет, различные виды рака и многие другие.

Различные способы употребления грибов

Как уже говорилось ранее, грибы – отличный овощ, который можно добавлять практически в любое блюдо, независимо от того, к какой кухне он принадлежит.Вот несколько способов использования грибов для разных блюд.

  • Грибы в пицце: – Ааа! Грибы и пицца! Какое непреодолимое сочетание, не правда ли? Украшение грибов в качестве начинки для пиццы практикуется уже много лет. Грибы не только выглядят красивой начинкой для пиццы, но и очень хороши на вкус с другими начинками, такими как болгарский перец, пепперони, оливки и т. Д.
  • Грибы в тако и обертке: – Грибы – отличная альтернатива говядине.Если вы любите тако из говядины, но хотите сократить калорийность говядины, использование грибов в качестве начинки для тако или оберток – мудрая и вкусная идея.
  • Грибы в карри и пасте: – Комбинация грибов и других овощей, таких как сладкий перец, морковь и сельдерей, широко используется для приготовления карри и макаронных изделий. Просто обжарьте несколько грибов с луком и чесноком для карри или соуса для пасты, и вы сразу почувствуете, как вкус блюда взлетает до небес.
  • Фаршированные грибы: – Фаршированные грибы – аппетитный деликатес.Его готовят путем фарширования грибов разными начинками, такими как сыр, мясо, овощи или морепродукты. Фаршированные грибы – отличная закуска, закуска или закуска, которую легко и быстро приготовить.

Таким образом, это были фантастические способы использования грибов для приготовления различных блюд, которые вы должны попробовать сегодня! Узнав о различных способах употребления грибов, давайте выясним, можно ли их заморозить.

Можно ли заморозить грибы?

Да.Можно заморозить грибы. Они хранятся в морозильной камере до двенадцати месяцев. Прежде чем использовать их для приготовления пищи, обязательно разморозьте их в течение некоторого времени в холодильнике или до тех пор, пока они не станут идеально мягкими для готовки. Размораживание грибов может происходить за ночь в холодильнике.

Можно ли заморозить грибы?

Совершенно верно. Заморозить грибы в морозилке на срок до года может любой желающий. Однако для правильной заморозки грибов необходимо принять соответствующие меры.Важно знать, что грибы необходимо приготовить перед их замораживанием. Чтобы заморозить грибы, вы можете приготовить их на пару или обжарить. После приготовления их можно хранить в морозильной камере.

Как заморозить грибы?

Замораживание грибов стало обычным делом для многих поваров. В конце концов, это в значительной степени помогает сохранить грибы в течение более длительного времени, сохраняя при этом их полезные свойства. После того, как мы узнали, можно ли заморозить грибы, вот два основных способа (с пошаговыми инструкциями), чтобы правильно заморозить грибы: –

Путь 1

  • Очищайте грибы, протирая их щеткой или щеткой.После тщательной очистки их всегда можно разрезать на мелкие кусочки или оставить целыми.
  • Готовьте грибы на пару в паровой корзине. После приготовления на пару мгновенно переложите грибы в емкость с ледяной водой. Дайте грибам немного постоять в ледяной воде. После этого слейте воду и сложите на тарелке с подкладкой из кухонной бумаги.
  • После того, как вы высушите и высушите грибы, сложите их на тарелке и заморозьте. Не забудьте заморозить их, пока они не затвердеют.
  • После того, как грибы застынут в морозильной камере, положите их в пакет для морозильной камеры. Закройте пакет, убедившись, что в нем нет воздуха.
  • Необходимо употребить в течение трех месяцев.

Путь 2

  • Очищайте грибы, протирая их щеткой или щеткой. После тщательной очистки их всегда можно разрезать на мелкие кусочки или оставить целыми.
  • Возьмите сковороду, разогрейте немного масла. Бросьте грибы в сковороду и продолжайте регулярно помешивать в течение двух-четырех минут, пока они полностью не приготовятся.
  • Дайте грибам остыть.
  • После того, как грибы остынут, сложите их на тарелке и заморозьте. Не забудьте заморозить их, пока они не затвердеют.
  • После того, как грибы застынут в морозильной камере, положите их в пакет для морозильной камеры. Закройте пакет, убедившись, что в нем нет воздуха.
  • Необходимо употребить в течение трех месяцев.

Таким образом, это два основных и лучших способа заморозки грибов. Не забудьте об этих способах в следующий раз, когда захотите заморозить несколько грибов, чтобы приготовить вкусные блюда.

Можно ли замораживать грибы?

В основном любые грибы годны для длительного хранения в замороженном виде. В зависимости от сорта грибы всегда можно заморозить как вареные, так и сырые.

Виды грибов, которые необходимо замораживать и готовить: –

  • Шампиньоны
  • Грибы Creminis
  • Грибы Портобелло

Виды грибов, которые необходимо замораживать в сыром виде: –

  • Куриные грибы
  • Грибы майтаке
  • Лесные грибы

Можно ли заморозить приготовленные грибы?

Неудивительно, что грибы – это еда, которую любят миллионы людей по всему миру.Вне зависимости от того, используются ли они для приготовления обычной еды или для изысканной трапезы из трех блюд, грибы очень универсальны, и их можно использовать для любого блюда.

Многие люди беспокоятся по поводу замораживания грибов: можно ли заморозить приготовленные грибы? Что ж, простой ответ на этот вопрос заключается в том, что приготовленные грибы можно хранить в замороженном виде в течение длительного времени. Хорошая новость заключается в том, что грибы лучше всего остаются в морозильной камере, когда они приготовлены и хранятся.

Когда сезон грибов не за горами, обязательно купите себе несколько хороших грибов, приготовьте их и храните в морозильном контейнере, чтобы приготовить одни из самых восхитительных лакомств с грибами!

Можно ли заморозить сырые грибы?

После того, как вы погрузитесь в размышления о том, можно ли заморозить приготовленные грибы, пора узнать, можно ли замораживать грибы в сыром виде?

Замораживание сырых грибов на 100% нормально и безопасно.

Хороший способ заморозить сырые грибы – сначала тщательно их помыть. После заморозки мыть грибы становится крайне сложно. Вот почему лучшие повара всегда настоятельно рекомендуют чистить или мыть грибы, прежде чем замораживать их в сыром виде.

Во-вторых, вы можете нарезать грибы небольшими кусочками или заморозить грибы целиком.

В-третьих, соберите грибы на тарелке с бумажной подкладкой. Опустите тарелку в морозильную камеру. После этого все, что вам нужно сделать, это переложить грибы в безопасный для морозильной камеры контейнер, в котором нет воздуха.

Можно ли заморозить фаршированные грибы?

Мы все согласны с тем, что грибы имеют прекрасный вкус сами по себе. Однако фаршированные грибы вкуснее, не так ли?

Существует множество рецептов фаршированных грибов, которые можно приготовить и съесть по любому поводу. Если вы часто любите готовить фаршированные грибы, вы должны знать, можно ли заморозить фаршированные грибы для будущего использования?

Ответ – ДА! Фаршированные грибы подходят для замораживания.Фаршированные грибы можно хранить в замороженном виде как перед запеканием, так и после запекания. В любом случае они хорошо замерзнут. В идеале многие рекомендуют заморозить их перед запеканием.

Фаршированные грибы, как и обычные грибы, можно заморозить в морозильной камере в специальном пакете. Перед использованием обязательно разморозьте их в холодильнике или в предварительно разогретой микроволновой печи.

Шипованные грибы, хранящиеся в морозильной камере, могут храниться до двенадцати недель.

Можно ли заморозить грибы Портобелло?

Совершенно верно! Вы можете заморозить грибы Портобелло в морозильной камере.Перед замораживанием важно правильно подготовить грибы. Правильная подготовка грибов Портобелло перед замораживанием чрезвычайно важна для уменьшения любых изменений текстуры или вкуса.

Чтобы заморозить грибы Портобелло, тщательно их почистите или почистите щеткой. После того, как они станут достаточно чистыми, можно либо нарезать грибы на однородные кусочки или ломтики, либо заморозить их, не нарезая кубиками, т.е. заморозить грибы целиком.

Грибы всегда можно быстро заморозить, а затем положить в пакет для морозильной камеры или просто положить кусочки грибов Портобелло или целые грибы в пакет для морозильной камеры, а затем заморозить их.

Вы можете заморозить грибы Портобелло на срок до сорока недель. Размораживание необходимо производить в холодильнике.

Значит, можно грибы замораживать, именно грибы Портобелло можно делать.

Можно ли заморозить грибы сморчков?

А 100% да! Грибы сморчка безопасно замораживать в морозильной камере. Грибы сморчка, как и любые другие грибы, очень хорошо замораживаются в морозильной камере в течение довольно длительного времени.

Согласно рекомендациям лучших шеф-поваров, грибы Морель – это грибы хорошего качества, которые после приготовления следует хранить в замороженном виде.Замораживание грибов сморчков после приготовления помогает сохранить их вкус и текстуру.

Замороженные и приготовленные грибы Морель хранятся в морозильной камере до двенадцати месяцев.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить нарезанные грибы?

Да. Нарезанные грибы можно хранить замороженными в морозильной камере до двенадцати месяцев. Вы можете хранить сырые ломтики грибов в морозильной камере или приготовленные ломтики грибов. В любом случае возможны оба варианта.

Можно ли заморозить обжаренные грибы?

Конечно. Обжаренные грибы можно хранить замороженными в морозильной камере. Обязательно разморозьте их в холодильнике, а затем используйте для приготовления пищи.

Можно ли заморозить грибы шиитаке?

Да. Можно заморозить грибы шиитаке. Удивительно то, что грибы шиитаке имеют райский вкус, когда их замораживают. Как и обычные грибы, вы можете нарезать их на мелкие кусочки, бросить в контейнеры, пригодные для заморозки, а затем заморозить.

Можно ли заморозить вешенки?

Конечно! Конечно, можно заморозить их любимые вешенки на долгое время, если заморозить правильно. Правильный способ заморозить их – сначала бланшировать, а затем замораживать. Бланширование помогает сохранить их консистенцию, разрушая ферменты.

В свете этой информации

Все любители грибов поднимите руки вверх! Потому что не преувеличение, но грибы в супах, тушеных блюдах, карри, блюдах в одной кастрюле и т. Д.брак заключен на небесах еды. Аромат, вкус, вкус, кремовая текстура и консистенция грибов – все в них так важно, что в одиночку они могут улучшить аромат и вкус любого скучного и невкусного блюда. Если вы хотите заморозить грибы, которые будут храниться дольше, помните о вышеупомянутых моментах и ​​советах по замораживанию разных видов грибов. Надеюсь, эта статья о том, можно ли заморозить грибы, была для вас полезной!

Как заморозить грибы Портобелло [2 простых метода]

Грибы Портобелло пользуются популярностью во всем мире благодаря их характерному вкусу и текстуре.В некоторых растительных блюдах грибы портобелло используются в качестве вегетарианской альтернативы мясу. Эти грибы хороши тем, что за ними не нужно особо ухаживать. К сожалению, если вы купили большую партию, вам следует подумать о более подходящей, чтобы ваши грибы не стали слизистыми и гнилыми.

Многие спрашивают, можно ли замораживать грибы портабеллы? Ответ – да, но только если вам это нужно. Например, целые грибы хранятся дольше, чем измельченные.Точно так же приготовленные грибы испортятся быстрее, чем сырые. Поэтому я подготовил руководство, чтобы объяснить, как хранить грибы портобелло.

Руководство по покупке грибов Портобелло:

Грибы Портобелло легко купить в ближайшем супермаркете, например в Walmart. Однако вовсе не обязательно, чтобы грибы на полке были свежими и качественными. Поэтому рекомендуется физически осмотреть каждый гриб перед тем, как положить его в корзину.Вот несколько советов по покупке грибов Портобелло:

  • Запах: Свежие грибы имеют землистый, древесный и чистый запах. Первое, что вам нужно сделать, это понюхать гриб. Если вы выберете затхлый запах или запах плесени, скорее всего, гриб вам не подходит.
  • Плотность: Свежие грибы твердые, на них нет крупных трещин. Если вы заметили мокрую текстуру на грибе, оставьте ее!
  • Чистый вытяжной шкаф: Грибы портобелло известны своей мясной текстурой.Поэтому шляпка гриба чистая и равномерно окрашенная. Если вы заметили какой-либо помятый или обесцвеченный гриб, значит, он испортился.
  • Жабры: Последняя проверка свежих грибов – проверка их жабр. Нижняя сторона шляпки гриба называется жаберной. Жабры свежего гриба плотные, темно-коричневого цвета. С другой стороны, жабры плохого гриба мокрые и имеют черный цвет.

Как очистить и подготовить гриб Портобелло к замораживанию?

Подготовка гриба портобелло к заморозке

Грибы портобелло крепкие и долго хранятся.Однако они могут легко стать липкими и мокрыми, если вы не очистите или не подготовите их хорошо. Вот как чистить и готовить грибы Портобелло:

  • Тщательно промойте грибы холодной водой и удалите грязь с жабр.
  • Обрежьте стебли и удалите концы стебля, чтобы удалить оставшиеся корни.
  • Если грибы больше одного дюйма в диаметре, разрежьте их пополам или четвертинками.
  • Избегайте полиэтиленовой упаковки, поскольку она может задерживать влагу внутри и вызывать более серьезные проблемы.

Как заморозить грибы портобелло?

Замораживание грибов Портобелло

Замораживание, вероятно, лучший способ сохранить грибы Портобелло без потери вкуса и текстуры. Однако если вам интересно, как заморозить грибы в сыром виде, это не лучшая идея. При замораживании сырые грибы теряют вкус, текстуру и цвет. Единственный способ хранения грибов Портобелло – это приготовить их перед замораживанием.

Есть два способа приготовить грибы Портобелло перед замораживанием, т.е.е., тушить и готовить на пару.

Соте с грибами Портобелло: Соте с грибами Портобелло

Первый и самый эффективный способ заморозить грибы Портобелло – это обжарить их в течение нескольких минут перед замораживанием. Любые грибы размером более дюйма порежьте пополам или четвертью. Точно так же вы можете нарезать их для более легкого приготовления.

Добавьте несколько капель масла или сливочного масла в сковороду с антипригарным покрытием и дайте ей нагреться в течение одной минуты. Выложите нарезанные грибы на разогретую сковороду и готовьте в соответствии с размером и количеством грибов.

Время, необходимое для обжаривания грибов разного размера:

  • Нарезанные грибы: 3 минуты
  • Грибы, разрезанные на четвертинки: 3,5 минуты
  • Шампиньоны: 3,5 минуты
  • Целые грибы: 5 минут

Грибы Портобелло на пару: Приготовление грибов Портобелло на пару

Еще один способ приготовить грибы Портобелло перед консервированием – приготовить на пару. Процесс приготовления на пару обеспечивает приготовление грибов без добавления лишнего жира.

Грибы вымыть холодной водой.

Грибы нашинковать или просто обрезать концы стеблей.

Наполните кастрюлю водой и добавьте в нее 1-2 столовые ложки лимонного сока / уксуса или лимонной кислоты.

Положите грибы в воду и дайте им впитаться в течение пяти минут.

Выньте грибы из воды и готовьте на пару в течение следующего времени, в зависимости от формы и размера грибов:

  • Нарезанные грибы: 3.5 минут
  • Разделенные на четвертинки грибы: 4 минуты
  • Шампиньоны: 3 минуты
  • Целые грибы: 5 минут

Теперь вы можете продолжить замораживание грибов портабеллы:

  • Положите бумажные полотенца на тарелку. Выньте приготовленные грибы из кастрюли или сковороды и положите их на бумажное полотенце.
  • Подождите не менее 30 минут. Это позволит грибам остыть при комнатной температуре и впитать всю лишнюю влагу.
  • Положите грибы на форму для запекания и следите за тем, чтобы их кусочки не касались друг друга.
  • Поместите посуду в морозильную камеру на два-три часа.
  • Достаньте форму для запекания из морозильной камеры и переложите замороженные грибы в полиэтиленовый пакет или герметичный контейнер.
  • Убедитесь, что вы удалили весь воздух из контейнера, прежде чем поместить его обратно в морозильную камеру.

Вы можете использовать тот же процесс для замораживания фаршированных грибов.Замороженные грибы портобелло хранятся 2-3 месяца.

Связано: Как заморозить сальсу?


Как разморозить грибы портобелло?

Размораживание грибов Портобелло

Есть три способа разморозить грибы Портобелло, не делая их мягкими и мокрыми. Однако каждая из процедур дает несколько разные результаты.

  • Первый способ разморозить грибы – поместить их в холодильник.
    • Достаньте грибы из морозильной камеры и оставьте в холодильнике на ночь.
    • Достаньте грибы из холодильника и готовьте, как свежие грибы.
  • Второй способ – использовать микроволновую печь. Однако этот метод не рекомендуется, потому что микроволновая печь сильно нагревает грибы и даже может их сварить.
  • Самый медленный, но самый эффективный способ разморозить грибы – это разморозить их естественным путем.
    • Достаньте грибы из морозильной камеры и положите их на тарелку бумажным полотенцем.
    • Дайте им постоять 1-2 часа, чтобы грибы разморозились и полотенце впитало излишнюю влагу.
    • Теперь их можно жарить, как свежие грибы.

Часто задаваемые вопросы:

Как заморозить грибы Портобелло?

Очистите и подготовьте грибы и нарежьте их на более мелкие кусочки. Готовьте грибы наполовину на тушении или на пару в течение пяти минут. Наконец, поместите их в герметичный контейнер и заморозьте на 2–3 часа.

Как заморозить свежие молодые грибы портобелло?

Свежие молодые грибочки Портобелло уже маленькие.Следовательно, вам не нужно их разрезать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.