Сколько нужно варить грибы белые перед заморозкой: Страница не найдена – Дом поваров

Содержание

Сколько по времени варить грибы перед заморозкой. Как правильно варить грибы

Грибы жарят, тушат, варят, солят, маринуют. А еще их можно замораживать. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибки можно заморозить сырыми, но лучше их перед этим предварительно промыть и проварить, так как на них много мусора, песка, листьев и т. д.

И еще, потому что вареными они займут меньше места в морозилке. У хозяек есть разногласия в том, сколько варить грибы.

Перед заморозкой

Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.

Как подготовить

Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие – это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.

Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.

Как сортировать грибы

Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие – на супы и закуски.

А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).

Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени варить свежие грибы.

После проварки грибы необходимо остудить, дать стечь воде и положить в морозилку. Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Нужно понимать, что после того как вы будете брать грибки для готовки, повторно заморозить их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.

Сколько варить грибы?

Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, от пяти до десяти минут. Объем грибочков от этого уменьшается, но недоваренные потом придется дольше варить при готовке. Сам процесс заморозки не вызовет особых затруднений. Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определимся, какие из них все же лучше замораживать сырыми, а какие подвергнем тепловой обработке.

В сыром виде предпочтительнее заморозить хорошие сорта грибов: это белые, подберезовики, подосиновики, – в общем те, у которых под шляпкой губчатая поверхность. Под эту же категорию попадают лисички и опята. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: они после разморозки потеряют свои вкусовые качества и будут водянистыми.

У старых грибов перед заморозкой нужно удалять нижний пласт шляпы, у пластинчатых видов – пластиночки, у губчатых видов – губчатую часть.

Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.

Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону нетолстым слоем и включают морозилку на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключенную на обычный режим.

В вареном виде

Перед тем как грибы будут замораживаться, их отваривают (по определенному времени для каждого вида). После варки их откидывают на решетку, пока не стечет вода. Дают постоять не мене одного часа. Можно даже немного их придавить для стекания воды. После того как грибы подсохли, их складывают в крепкий полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.

Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.

Для разморозки лучше переложить их в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, то повторно их можно размораживать при комнатной температуре.

Размораживать их нужно медленно, в холодильнике. Там они постепенно отойдут от заморозки, но дополнительно еще нужно знать секреты – сколько варить грибы.
Для заморозки есть еще пара хороших способов.

Первый способ. Грибы промывают, охлаждают, кладут в полиэтиленовые пакеты, запаивают их и отправляют на заморозку. После размораживания их обжаривают с луком и подают к столу.

Второй способ. Берут грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы чистят, промывают, бросают в умеренно подсоленный и подкисленный кипяток и варят приблизительно пять минут. После охлаждения обсушивают и замораживают. Хранят в полиэтиленовых мешках, из которых выжимают воздух. После варки съедают сразу, не оставляя на потом.

перед жаркой, для супа, для заморозки на зиму

Добавить в избранное

Подберёзовик, наряду с белым грибом и подосиновиком, считается одним из ценнейших продуктов, которым может порадовать человека природа. Он отличается целым комплексом полезных веществ, а также мягким и нежным вкусом. Но, чтобы превратить подберёзовик в действительно изысканное блюдо, потребуется качественно его подготовить. В статье подробно рассмотрено, как правильно отваривать свежий гриб перед готовкой и для чего это нужно.

ПоказатьСкрыть

Нужно ли отваривать подберёзовики перед готовкой?

Зачастую большинство любителей грибов во время приготовления лесного лакомства останавливают своё внимание исключительно на предварительной очистке и промывке подберёзовика.

В действительности, решение является вполне оправданным, этот вид абсолютно безопасен для организма, и во время роста и развития не способен формировать вредные или опасные для здоровья токсины. Кроме того, отличается он также достаточно нежной и ароматной мякотью, без каких-либо примесей горечи, что само собой снимает потребность в варке продукта.

Знаете ли вы? Самый старый гриб растёт в США, на территории штата Орегон. Это гигантский опёнок возрастом в 8,5 тыс. лет, мицелий которого охватывает площадь почти 10 тыс. км.

Однако, в действительности всё обстоит не так уж и радужно. К сожалению, сегодня в природе не осталось действительно экологически чистых мест, лишённых производных сжигания топлива и прочих токсических для человека веществ. Грибы же являются естественными адсорбентами в лесу, они поглощают не только вредные промышленные токсины, но и радионуклиды, находящиеся в естественной среде свободно либо в связанном виде.

В свою очередь варка является единственным доступным для большинства способом уменьшения количества вредных токсикантов в мякоти, а в ряде ситуаций помогает практически полностью очищать лесной продукт.

Кипячение даже непродолжительное время высвобождает большинство вредных веществ в воду, а также даёт возможность уменьшить концентрацию радионуклидов в конечном блюде на 50–60%. Именно поэтому варить грибы сегодня рекомендуется каждому, особенно если они были собраны недалеко от автотранспортных магистралей, производственных предприятий и т. д.

Кроме того, варка является и необходимой процедурой для приготовления наиболее полезного грибного блюда. Она позволяет практически полностью очистить продукт от лесного опада и почвы, а при правильном соблюдении процесса улучшить и усвояемость мякоти. А это, в конечном результате, повышает и пользу грибов для организма.

Важно! Наиболее безопасными считаются небольшие плодовые тела. Они практически не успевают напитать токсины из почвы, в то время как крупные гарантированно содержат вредные соединения.

Процесс и продолжительность отваривания

Чтобы правильно отварить подберёзовики, не испортив при этом консистенцию мякоти и её вкус, необходимо обязательно учесть последующие кулинарные процессы. В таком случае следует разделить предварительное приготовление на варку для засолки, заморозки, сушения, обжаривания грибов и приготовления первых блюд. Далее будут подробно описаны все тонкости начальной термической обработки грибов.

Перед заморозкой на зиму

Чтобы заморозить грибы до следующего сезона, а затем по необходимости обогащать ними всевозможные блюда, рекомендуется отварить их до полной готовности. Это даст возможность сохранить цвет и структуру мякоти, а также создать идеальную заготовку для быстрого приготовления.

Для этого необходимо:

  1. Тщательно почистить и помыть плоды (очищать их следует под прохладной проточной водой).
  2. Поместить подберёзовики в кастрюлю и залить водой.
  3. Довести смесь до кипения и прокипятить на среднем огне. Для мелких грибов процедуру выполняют не более 30 мин., большие варят около 45 мин.
  4. После варки плоды необходимо обязательно промыть под проточной водой, а затем просушить.

Перед жаркой

Жарка также требует тщательно проваренной мякоти. Чтобы приготовить грибы в собственном соку или создать на их основе овощное либо мясное блюдо, обработать продукт нужно практически до полной готовности.

Вариться при этом грибы должны следующим образом:

  1. Плоды нужно помыть под проточной водой и очистить от кожуры и загрязнителей.
  2. Далее грибы нужно нашинковать до одинакового размера, поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
  3. Проваривают подберёзовики около 20 мин. на среднем огне.
  4. В конце процедуры грибную заготовку нужно промыть и слегка просушить.

Перед засолкой

Чтобы создать лучшие соления из подберёзовика, плоды следует подвергнуть двойной обработке. Благодаря этому можно добиться не только безопасности конечного блюда, но и создать действительно нежную мякоть.

Важно!

Во время варки следует обязательно снимать с водяной плёнки пенку. В ней содержатся всевозможные частицы-загрязнители, которые после варки могут остаться на поверхности плодов.

Проводят эту процедуру следующим образом:

  1. Очищенные и промытые подберёзовики следует поместить в кипящий на среднем огне рассол примерно на 30 мин.
  2. Полученную жидкость сливают, а плоды промывают.
  3. В отдельной кастрюле нужно вскипятить чистый рассол, а затем прокипятить в нём грибы на среднем огне ещё около 10 мин. Далее плоды становятся пригодными для любого рецепта засолки.

Для супа

Подберёзовики гармонируют практически с любым рецептом супа, однако для этого их необходимо правильно проварить. Длительная обработка при этом недопустима, так как часто она негативно сказывается на структуре мякоти.

Чтобы подготовить грибы для самого вкусного супа правильно, следует:

  1. Очистить и промыть плоды под холодной водой.
  2. Измельчить подберёзовики до однородного состояния, при этом наиболее гармонично смотрятся в первых блюдах исключительно небольшие кусочки.
  3. Засыпать грибы в кипящую воду, и проварить не более 20–30 мин. на среднем огне.
  4. Добавляют плоды в кипящий суп примерно за 10 мин. до полной готовности.

Сушёных подберёзовиков

Если вам нужно приготовить высушенные грибы, сперва потребуется их вымочить в чистой воде при комнатной температуре около 2 ч. Процедура является обязательной, так как только в таком случае можно полностью раскрыть вкусовые качества продукта.

Основная же технология предварительной варки предусматривает следующие шаги:

  1. В чистой кастрюле вскипятить воду.
  2. Кипящую жидкость подсолить, на 1 л воды следует добавить щедрую щепотку каменной соли.
  3. В рассол поместить подберёзовики, а затем томить их на медленном огне около 2 ч.
  4. Жидкость сливают, а грибы промывают чистой проточной водой.

Знаете ли вы? Подберёзовик считается одним из рекордсменов по скорости роста среди живых организмов. За сутки он способен удлиняться до 4 см, при этом набирать массу до 10 г.

Калорийность вареных подберёзовиков

Подберёзовик — один из наиболее низкокалорийных продуктов, при этом он отлично утоляет голод, а также снабжает организм ценным белком. Калорийность свежего плода составляет примерно 30 кКал/100 г мякоти.

При этом количество:

  • белков составляет 2,3 г/100 г;
  • жиров — около 0,9 г /100 г;
  • углеводов — до 3–4 г/100 г.

Предварительное отваривание гриба позволяет уменьшить его калорийность до 20 кКал/100 г мякоти, уменьшить количество жиров до 0,8 г/100 г, а углеводов — до 1,2 г/100 г. Однако, процесс не влияет на концентрацию важных для организма белков, даже при длительной варке общее количество вещества не снижается более чем на 0,5–0,3 г/100 г.

Несмотря на полную съедобность, подберёзовик обязательно нуждается в предварительной варке. Этот кулинарный процесс помогает быстро и эффективно устранить из грибов всевозможные токсины и тяжёлые металлы, накопленные из почвы. Кроме того, процедура даёт возможность упростить приготовление грибных блюд, а также сделать их максимально лёгкими для пищеварения.

Сколько нужно варить грибы перед заморозкой, как варить правильно


Самый популярный способ длительного хранения грибов – замораживание. Зимой иногда хочется приготовить вкусного грибного супа, поэтому рекомендуется сделать запасы заранее. Перед замораживанием продукты рекомендуется отварить.

Нужно ли варить грибы перед заморозкой?

Это распространенный вопрос, который возникает среди хозяек. Точного предписания не существует. Замораживать грибы можно сырыми. Но повышается вероятность быстрой порчи продукта, поскольку на его поверхности находится разнообразные бактерии, загрязнения, остатки грунта. Иногда в грибах живут личинки насекомых. Поэтому они начинают портится через несколько дней. Для решения этой проблемы можно воспользоваться термической обработкой. Высокая температура убивает все болезнетворные бактерии.

Еще одна причина варки грибов перед замораживанием – уменьшение содержания вредных веществ. Известно, что грибы впитывают тяжелые металлы, различные химические средства для обработки растений и так далее. Во время варки вредные вещества выходят в воду. Вареные грибы становятся более безопасными для употребления. Кроме того, они занимают меньше пространства в морозильной камере, поскольку уменьшаются в несколько раз после термической обработки. Все перечисленные факторы подтверждают, что перед замораживанием продукты лучше всего сварить.

Как варить грибы перед замораживанием

Собранные или купленные грибы внимательно переберите. Все червивые или испорченные экземпляры немедленно выбросьте, поскольку они испортят собой вкус готового блюда. Затем обновите срез на ножке и помойте продукты водой.

Рекомендуется пользоваться губкой, она помогает удалять загрязнения на поверхности шляпок – мелкий мусор, песок, хвойные иголки и так далее. Крупные экземпляры разделите ножом на несколько частей, это поможет уменьшить длительность приготовления. Мелкие грибы оставляйте целыми, они и так быстро станут готовыми.

Самостоятельная варка грибов:

  1. Наполните грибами кастрюлю подходящего размера.
  2. Залейте водой.
  3. Добавьте небольшое количество соли и поставьте на плиту.
  4. Варите в течение необходимого времени.
  5. Откиньте грибы на дуршлаг.
  6. После остывания наполните грибами пластиковые контейнеры.
  7. Поставьте продукты в морозилку на хранение.

Сколько минут варить грибы перед замораживанием?

Время варки отличается от сорта (указано в минутах).

  • Белые грибы – 35 – 40.
  • Вешенки – 5.
  • Грузди – 5 – 7. Кроме воды и соли кладут лимонную кислоту.
  • Древесные грибы – 10 – 15. Перед варкой заливают холодной водой на 2 часа.
  • Красноголовики – 20 – 25.
  • Лисички – 20.
  • Маслята – 20 – 30.
  • Моховики – 15 – 20. В воду добавляют уксус и соль, иначе грибы темнеют.
  • Опята – 20. Затем воду меняют и варят еще 50 минут.
  • Подберезовики – 40 – 50.
  • Подосиновики – 20.
  • Свинушки – 60, сначала замачивают на 3 часа в соленой воде. Во время варки воду меняют 2 – 3 раз.
  • Сморчки – 20 – 25. Перед приготовлением заливают прохладной водой на 1 час.
  • Сыроежки – 20 – 30, предварительно замачивают в соленой воде на 1 час.
  • Шампиньоны – 10 – 15.
  • Шиитаке – 3 – 5.

Можно ли замораживать грибы без варки

Вы делаете выбор сами. Помните, что невареные грибы после размораживания чистятся гораздо сложнее. Особенно трудно снимать пленку. Для свежих грибов подходит шоковое замораживание. Продукт кладут на горизонтальную поверхность.

Сколько отваривать маслята перед заморозкой

Срок хранения маслят, заморозка, маринованные, сушенные, соленые

«Собрали хороший урожай грибов. Но как их довезти до места их приготовления, что бы засушить, замариновать, засолить. И вообще — какой срок хранения маслят?» — эти и подобные вопросы часто беспокоят начинающих грибников.
Очень часто грибы называют — «лесным мясом». Это определение говорит о количестве белковых веществ, содержащихся в грибах. Но все же, выражение — «мясо», в отношении грибов, это большое преувеличение.

В грибах содержится от 2,5 до 3,5% белков, что вполне соответствует и многим видам овощей. В среднем состав гриба таков: около 91% воды, 3,2% белка, 0,5% жиров, 3,7% углеводов, 0,8% минеральных солей.

Самыми популярными и востребованными, для любителей «тихой охоты», считаются маслята. Эти симпатичные маслянистые грибочки, семейками растущие на опушках хвойных лесов и перелесков, отличаются изысканным вкусом и не теряют этого свойства даже после обработки.

Правильно срезав, очистив и сохранив собранные грибы, можно длительное время радовать семью и друзей результатами летних лесных прогулок. Из них можно приготовить самые разнообразные блюда.

Однако, чтобы баловать себя и своих близких такими блюдами, нужно знать о сроке хранения маслят.

Хранить маслята, можно несколькими всем известными способами. Например, их вполне реально заморозить в свежем, жареном или отварном виде, засолить, засушить или замариновать. От выбранного варианта зависит, какое блюдо можно из маслят приготовить в будущем.

Как долго можно хранить свежие маслята

Можно ли хранить маслята свежими? Можно, но только для того, что бы на следующий день можно было заняться их подготовкой к хранению. Если их совсем не много, то лучше грибы положить в пакет и поставить в холодильник на 3-5 часов.

Но если холодильник не такой вместительный или его просто нет, а хочется сохранить больше грибов, тогда лучше их немного подсушить. Грибы можно разложить на полу на газеты, рассыпав в один слой и оставить на ночь.

Таким образом они немного просохнут, и скользкая плёнка с их шляпок будет легко сниматься. После такой сушки можно браться за их очищение и промывание.

Если срок хранения маслят в холодильнике превышает более 24 часов – стоит насторожиться, и понять, что это может привести к отравлению. И момент наслаждения вкусом улетучится мгновенно — останутся только горькие воспоминания.

Как заморозка продлевает срок хранения

При комнатной температуре свежие грибы сохраняются очень маленькое время — не больше 12 часов, но продлить срок не сложно. Это легко можно осуществить в домашних условиях. Одним из популярных способов хранения лесных грибов является обработка холодом. При этом хранить маслята можно в основном отделении холодильника или непосредственно в морозилке.

Для начала, после сбора, маслята следует очистить. Сами шляпки масляные и влажные, потому, в воде их не нужно замачивать. Нужно чуть подсушить урожай — разложить на решетке, столе или противне и оставить минут на 30, для естественной просушки. Крупные маслята следует обработать полностью, предварительно разрезав грибы на несколько частей (кубиками или дольками).

Заморозка может значительно удлинить срок хранения маслят. При этом загружать грибы в морозильник можно как в свежем, так и в отварном виде. Отварив грибы перед заморозкой можно значительно уменьшить объем продукта и сэкономить место в морозильнике.

Правила заморозки:

  • очищенные маслята перебрать, старые и крупные убрать;
  • отобранные грибы сложить в кастрюлю и полностью залить водой;
  • варить в течение 7-10 минут на медленном огне;
  • грибы высыпать в дуршлаг, слить всю жидкость и остудить;
  • продукт порционно сложить в полиэтиленовые вакуумные пакеты и загрузить в морозильную камеру.

Грибной отвар, оставшийся после варки, можно заморозить, либо приготовить на его основе грибной суп. Так же, после варки в подсоленной воде, можно поджарить грибы на раскаленной сковороде до готовности, остудить, разложить по контейнерам и заморозить.

Маринованные маслята

Одним из самых распространенных способов хранения грибов — является маринование. Срок хранения консервированных грибов в холодильнике значителен и является самым надежным.

Хранение маслят на длительный срок предполагает консервирование с добавлением растительного масла, разнообразных трав и специй. Маринованные грибочки — прекрасное дополнение к любому праздничному столу. Маслята занимают одно из самых почетных мест в русской кухне.

Подготовка грибов к данному виду обработки включает в себя:

  • чистку, мытье и просушку продукта;
  • варку в течение 15 минут в подсоленной воде;
  • мытье отваренных грибов под проточной водой.

Пока грибы сохнут, можно приготовить маринад. В классическом рецепте используется уксус, однако существуют методы приготовления консервированных грибов и без него, когда в качестве консерванта используется лимонная кислота.

Приготовление маринада:

  • в отдельной емкости вскипятить 0,5 л воды;
  • добавить 2 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара и 100 мл 6% уксуса.

При консервировании маслят необходимо соблюдать некоторые правила:

  • на донышко стерилизованных стеклянных банок положить лавровый лист, веточку укропа и несколько горошин черного перца;
  • загрузить в емкость проваренные маслята, пересыпать их дольками очищенного чеснока;
  • залить продукты горячим маринадом;
  • закатать банки, после чего, сразу перевернуть закатки и укутать консервацию теплым одеялом;
  • выдержать в таком положении в течение 2-3 суток.

Чтобы маринованные грибы хранились до самой зимы, банки лучше держать в холодильнике или подвале, где температура не будет превышать +10… +15°С.

Сушеные маслята

Еще один способ хранить грибы — засушить их. У грибов в сушеном виде первоначальные вкусовые качества сохраняются и аромат остается как у только что собранных.

Для этого очищенные маслята сушат на солнце или в духовом шкафу при +45… +50°С в течение 4-5 часов. Главное — не пересушить грибы! Хранят сухие маслята в связке, в холщовых мешках, корзинах или фанерных ящиках.

В случае, если грибы пересушились, их можно перемолоть в блендере в порошок. Потом, при необходимости, можно добавлять в бульоны. Чтобы грибной порошок не впитывал посторонние запахи, лучше всего хранят его в стерилизованных сухих стеклянных банках.

Многие этот срок хранения считают минимальным. Но если сырье было заготовлено и хранилось правильно, то оно остается пригодными к употреблению в течение нескольких лет.

Храниться сушеные маслята могут и дольше (до 3-х лет), если их оградить от влаги и любых посторонних запахов, которые легко впитываются в сухую мякоть. Идеальная тара — обычная стеклянная банка с капроновой крышкой. Таким образом продукт остаётся сухим, не поглощает неприятные запахи и не плесневеет.

Но стоит ли хранить грибы больше года, если на следующий год можно собрать новый урожай и он будет свежий, ароматный и более полезный — решать вам.

Соленые маслята

Маслята можно не только мариновать, сушить и замораживать. Некоторые их ещё и солят. При этом ножки и шляпки солят и закатывают отдельно, а хранят при определенной температуре.

Способов засолки маслят достаточно много — с чесноком, в рассоле с хреном, с сахаром и горчицей, способ горячей засолки, засолка холодным способом, комбинированные способы. Один из самых распространенных — комбинированный способ засолки — и горячая и холодная засолка.

Коротко — рецепт приготовления такой засолки.

Потребуется:

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 800 мл;
  • соль – 3 ст. л.;
  • чесночные дольки – 10 шт.;
  • укроп – 5 зонтиков;
  • смородиновые листья – 6 шт.;
  • масло растительное – 50 г;
  • перец белый и чёрный горошком – по 5 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.

На дно кастрюли насыпать соль, выложить первую партию грибочков лапками вниз. Распределить сверху гвоздику, смесь перцев горошком, укроп, смородиновые листья и порезанные слайсами дольки чеснока. Потом, слой за слоем выложить грибы, соль и специи, пока всё не закончится. Сверху поставить груз и оставить в таком положении на 2 дня.

Как мариновать маслята

Продукты

Маслята — 1 килограмм Соль — 2 столовые ложки Сахар — 1,5 столовые ложки Вода — поллитра Чеснок — 3 зубца Лаврушка — 3 листочка Укроп — небольшой пучок Перец горошком — половина чайной ложки Уксус 5-6% — 100 миллилитров (или 40 миллилитров 9% уксуса, или 2 чайные ложки 70% уксуса)
По вкусу, можно добавить половину чайной ложки корицы.Подготовка маслят к маринованию
1. Свежие маслята почистить, помыть и обсушить. 2. Поставить на огонь кастрюлю с большим количеством воды, выложить маслята. 3. Варить маслята 15 минут, периодически помешивая и снимая пену, добавить соль, и варить ещё 5 минут. Отваренные грибы промыть под проточной водой, слить воду. Чеснок очистить от кожуры и нарезать лепестками.
Приготовление маринада
1. Отдельно вскипятить воду для маринада, добавить соль и сахар, уксус. 2. Добавить в маринад грибы, варить 20 минут.
Как мариновать маслята
1. В стеклянные стерилизованные банки выложить на дно перец, лавровый лист, укроп. 2. Затем с помощью шумовки переложить в банки вареные маслята, пересыпая чесноком, залить до плечиков банки маринадом. 3. Охладить грибы, перевернув банки с маслятами, в течение 2-3 дней, укутав одеялом. Затем убрать заготовку из маслят в прохладное место. Источник:https://www.timeboil.ru/fungi/annulated/

Людмила Горная

Сколько минут варить грибы маслята перед заморозкой, маринованием и для супа

Собирать маслята в лесу — дело всегда интересное и захватывающее. Но ещё приятней — наблюдать на своём столе в зимнюю пору блюда из этих вкусных и ароматных грибочков, которые мысленно переносят вас в лес и напоминают о лете.

Однако каждая хозяйка знает, что за приятным делом «тихой охоты» всегда стоит трудоёмкий процесс первичной обработки. Данным плодовым телам необходимо проходить тщательную очистку и предварительное отваривание.

В таком случае возникает вопрос: сколько минут нужно варить маслята после очистки?

Чтобы узнать, сколько минут варить грибы маслята, необходимо для начала определиться, в каком процессе переработки вы будете их использовать: мариновании, жарке, заморозке, для супа и др. Но надо сказать, что все эти процессы объединяет несколько правил, о которых нужно помнить.

Сколько минут варить маслята для заморозки и перед маринованием?

Первым делом удаляем маслянистую плёнку с шапочек маслят, а затем складываем их в дуршлаг и обдаём кипятком, чтобы убрать оставшиеся загрязнения.

Затем нарезаем небольшими дольками или кубиками, а если грибочки молодые, оставляем их нетронутыми. Заливаем холодной вод так, чтобы она полностью покрывала маслята.

Добавляем поваренную соль (из расчёта: 1 ст. л. на 2 л воды) и ставим на огонь.

Заморозка грибов является одним из самых популярных и востребованных процессов переработки. Благодаря такому способу плодовые тела сохраняются дольше.

Итак, сколько минут варить маслята для заморозки? Надо сказать, что замораживать маслята можно и сырыми, но только в том случае, если вы в дальнейшем собираетесь готовить блюдо с нуля и получить достаточно концентрированный отвар.

Однако при желании получить почти готовое кушанье из маслят, их необходимо проварить обязательно.

Время, сколько минут варить грибы маслята перед заморозкой, будет зависеть в частности от размера плодовых тел. Так, взрослые особи должны прокипеть в воде не менее 25-30 мин, а молодым грибочкам будет достаточно 15-20 мин. При этом маслята должны вариться с открытой крышкой.

Сколько минут варить маслята перед маринованием, будет также зависеть от возраста грибов. Однако здесь важно, чтобы плодовые тела были полностью подготовлены.

Молодые особи в таком случае необходимо проваривать с момента закипания около получаса, а взрослые — на 10 мин дольше.

Для начала их отваривают в воде с добавлением соли и уксуса, затем перекладывают в подготовленный маринад и продолжают варить ещё несколько минут.

Сколько минут варить маслята для супа и перед жаркой?

Для приготовления первых блюд грибы также необходимо подвергнуть предварительной термической обработке. Сколько минут варить маслята для супа и как это делать? В данном случае нужно запомнить, что маслята всегда отвариваются самыми первыми из всех компонентов.

Если вы хотите получить насыщенный грибной навар, то варить плодовые тела необходимо 30-35 мин, не меняя бульон, а затем добавлять остальные составляющие по рецепту. А если вы готовите лёгкий грибной суп, тогда основу для бульона нужно поменять.

Проварив маслята 25-30 мин со специями, необходимо слить всю жидкость и налить новой воды, а после уже добавлять остальные ингредиенты.

А сколько минут варить свежие маслята перед жаркой? Чтобы грибочки после данного процесса обработки не были жёсткими, их необходимо проварить в подсоленной воде не менее получаса, для молодых особей это время может сократиться до 20 мин. Однако здесь лучше не переусердствовать, ведь маслята станут резиновыми, если их варить дольше положенного времени.

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/skolko-minut-nuzhno-varit-svezhie-mas/

Как правильно собирать?

Время сбора маслят — с июня по начало ноября. Растут они преимущественно на молодых опушках хвойных и лиственных лесов. Можно встретить на обочинах дорог. Первой отличительной особенностью гриба является шляпка. В сухую погоду она блестит, а на ощупь липкая. При повышенной влажности она покрывается слизью. Размер ее — до 15 сантиметров в диаметре. Нижний слой шляпки покрыт тоненькой пористой пленкой, которая хорошо видна у молодых грибов. По мере роста масленка пленка лопается, а на ножке образуется кольцо.

Эти два признака являются основными при сборе:

  • Мокрая шляпка.
  • Наличие пленки, кольца.

При отсутствии одного из признаков гриб выбрасывается. Маслята можно поделить на несколько видов:

  • Съедобные — мякоть белая или кремовая. Цвет надломленного гриба не изменяется. Самый вкусный вид. Гриб хорош для супа, жарки. Его заготавливают на зиму, сушат, консервируют, замораживают. Предварительно грибы рекомендуется отварить. Так они приобретают особый вкус. Сколько варить маслята для маринования, а сколько для заморозки — очень важно. Более опытные хозяйки определяют время на глаз. В среднем это 10-15 минут для заморозки и 20 минут — для консервации. Время приготовления может меняться в зависимости от возраста гриба.
  • Условно съедобные — мякоть этих грибов на срезе темнеет, желтеет. Иногда приобретает серый цвет. Употреблять такие маслята в пищу не опасно, но вкусовые качества сильно отличаются от съедобных. Некоторые грибники считают, что если такой гриб проварить длительное время, он станет вкуснее. Сколько варить маслята перед жаркой или приготовлением других блюд в данном случае, неизвестно.
  • Несъедобные — на срезе приобретают лиловый цвет. Некоторые разновидности обладают металлическим запахом. Эти грибы также можно есть, только они совсем невкусные.

Как варить грибы для маринования?

19 Сентябрь 2020 ditim Главная страница » Умеем

Для маринования берут, как правило, молоденькие подберезовики, подосиновики, белые грибы. Идеально подходят грибочки со шляпкой в диаметре 4-8 см.

Ножка должна быть крепкой, не рассыпаться, а резаться легко и с хрустом. Не беда, если таких грибов у вас оказалось мало. Мы используем для маринования и более рослые экземпляры — получается вполне неплохо.

Главное, чтобы они не были похожи на губку.

Перед варкой грибы чистим от лесного мусора и режем, но не сильно мелко (грибы, как правило, увариваются). Далее мы грибы 1 раз промываем, заливаем холодной водой, посыпаем солью и ставим на огонь вариться.

Сколько соли класть при варке грибов?

Мы всегда кладем соль на глазок, ведь потом грибы все равно будем промывать. Обычно на 8-литровый таз с грибами смело сыплем 1 — 2 столовые ложки соли. Боитесь пересолить — положите немного соли. Как закипит вода, попробуйте воду на вкус.

Ничего страшного не случится, если грибы не ядовитыеПодсолите, если вода показалась вам несоленой. Отварные грибы, как правило, далее используются для приготовления блюд: жарки, варки, маринования.

Поэтому не стоит зацикливаться на вопросе, сколько соли класть при варке грибов.

То же самое касается солонины: груздей, волнушек, сыроежек. При первоначальной варке не стоит щедро солить грибы, ведь далее следует засолка с добавлением определенного количества соли. Здесь лучше посолить слегка.

Сколько варить грибы для маринования?

Первоначальная варка грибов перед маринованием — дело тонкоеИ вы не зря задались этим вопросом, сколько времени варить грибы для маринования. Долгая термическая обработка разрушает полезные свойства любого продукта, то же касается и грибов — это раз. При длительной варке грибы развариваются и раскисают — это два. Грибы повторно будут вариться во время маринования — это три.

Грибы, предназначенные для маринования, в первый раз мы варим 10 — 15 минут после закипания. Без разницы, какие это грибы: белые, подберезовики или подосиновики.

Мы, как правило, маринуем их все вместе, никогда не делим по сортам. После закипания образуется густая, грязная пена — ее обязательно во время всей варки нужно снимать.

Готовые вареные грибы тщательно промываем в холодной воде, откидываем на дуршлаг, даем стечь.

Во второй раз (во время маринования, уже в самом маринаде с добавлением соли и специй) мы варим грибочки еще 15 минут. Этого времени хватает, чтобы они приготовились. За много-много лет в нашей семье не было ни единого отравления маринованными грибамиА рецептом мы делились ранее.

Варим грибы не для маринования

Не для маринования, а для приготовления различных блюд или заморозки благородные грибы мы тоже долго не варим: после закипания достаточно 20 минут. Во многих источниках указано более продолжительное время, но мы считаем, что за 40 минут из грибов вся польза выварится напрочь. Тем более, что при варке супа или жарке грибы проходят повторную термическую обработку.

Грузди и сыроежки перед варкой рекомендуется вымачивать в холодной воде, а затем только варить.

Признак, по которому часто определяют готовность грибов — оседание на дно.

Источник: https://babudacha.ru/2016/09/19/kak-varit-griby-dlya-marinovaniya/

Как вкусно варить маслята

Продукты
Маслята свежие или замороженные — 0,5 килограмма Зелёный лук — несколько щедрых веточек Чёрный перец молотый — 5 горошин Соль — половина чайной ложки Оливковое масло (можно заменить растопленным сливочным или подсолнечным) — 2 столовых ложки Уксус яблочный — 2 столовых ложки Сухое белое вино — четверть стакана Вода — 1,5 литра Сушеный укроп, базилик, куркума — по 1 чайной ложке Как вкусно варить маслята
1. Очистить, помыть и порезать маслята. 2. Выложить маслята в кастрюлю и залить водой, чуть подсолить. 3. Поставить кастрюлю с маслятами на огонь и варить без крышки полчаса. 4. Выложить маслята на дуршлаг, дать стечь лишнему отвару. 5. Вино влить в маленькую кастрюлю и поставить на тихий огонь. 6. Добавить к вину молотый перец, сушёный укроп, базилик и куркуму, вскипятить. 7. Остудить винную смесь, поставив кастрюльку в кастрюлю большего размера, в которую налита вода. 8. Перемешать винную смесь с уксусом и оливковым маслом. 9. Грибы остудить, выложить в миску, по вкусу посолить. 10. Полить маслята винным соусом и подать к столу.

Замороженные маслята

Очень часто в качестве заготовки на зиму используют заморозку маслят. Вымытые грибы нарезаются кусочками либо оставляются целиком. Их необходимо опустить в емкость с кипящей подсоленной водой. Сколько варить маслята перед заморозкой — личное дело каждого. Обычно это 10-15 минут. После чего грибы откидываются на дуршлаг и стекают. Затем помещаются в морозильную камеру. Такие маслята потом можно добавлять в супы, салаты, начинки для пирожков. Можно их обжаривать. Причем вкусовые качества вареного масленка после заморозки не теряются.

Техника приготовления

Известно немало способов варить маслята. Используя их, можно получить разные оттенки вкуса блюда.

До готовности

Маслята как самостоятельное блюдо готовятся в течение получаса. Таким способом легко получить ингредиент для салата и бульон для супа.

  1. Очистите от грязи и нарежьте грибы, сложите в кастрюлю, залейте водой, так чтобы она полностью их покрывала.
  2. Поставьте кастрюлю на огонь, посолите, доведите до кипения, убавьте пламя и варите 30 минут. Готовые маслята опустятся на дно.
  3. Откиньте грибы на дуршлаг, оставьте, чтобы стекла вода. Используйте далее для приготовления блюд.
  4. Бульон процедите через сито. Он станет отличной основой для супа или соуса.

Вареные маслята используются для приготовления разных блюд.

Перед жаркой

Отваривание необходимо для того, чтобы снизить концентрацию вредных веществ. Лесные грибы впитывают все, что попадает в почву, грунтовые воды, воздух. Поэтому их не рекомендуется собирать вблизи трасс и в местности с плохой экологией. Молодые маслята, собранные вдали от дорог, можно не варить перед обжариванием. Но если вы сомневаетесь в их качестве, сделайте это.

  1. Очистите грибы, в том числе от пленки, промойте. Крупные экземпляры нарежьте на части.
  2. Залейте холодной водой из расчета 2 части воды на 1 часть грибов.
  3. Поставьте на огонь, дождитесь закипания, снимите пену.
  4. Варите 15–20 минут в зависимости от размера грибов. Чтобы убедиться в отсутствии ложных маслят, положите в воду луковицу при варке. Если в кастрюле оказались ядовитые экземпляры, она посинеет.
  5. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и переложите в сковороду для обжаривания. Бульон слейте.

Для маринования

Для консервирования сварите грибы обычным способом до готовности. Но можно использовать и особый рецепт, при котором они варятся прямо в маринаде.

  • маслята – 2 кг;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 80 г;
  • 6%-ный столовый уксус – 100 мл;
  • вода – 1 л;
  • черный и душистый перец – по 5 горошин;
  • 2 бутона гвоздики;
  • 1 лавровый лист;
  • растительное масло.
  1. В глубокую кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сахар, уксус и специи.
  2. Доведите смесь до кипения, подержите на сильном огне 3 минуты.
  3. Добавьте очищенные маслята, варите 20 минут на среднем огне.
  4. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, разложите продукт по банкам. Залейте маринадом так, чтобы он покрывал будущую закуску.
  5. Влейте по 1 ст. л. растительного масла в каждую банку, остудите до комнатной температуры.
  6. Накройте банки пергаментом, обвяжите бечевкой.
  7. Банки заложите на хранение в холодильник.

Перед заморозкой

Маслята, предназначенные для заморозки, обычно не нуждаются в варке. Отваривание поможет, если нужно заложить на хранение большое их количество.

  1. Наполните кастрюлю водой, положите грибы.
  2. Доведите до кипения и отваривайте на среднем огне в течение 15 минут. За это время грибы не сварятся, а только уменьшатся в объеме и простерилизуются.
  3. Откиньте маслята на дуршлаг, чтобы они остыли и чтобы стекла лишняя вода.
  4. Разложите заготовку по полиэтиленовым пакетам, уберите в морозильную камеру.

Необходимо точно знать, сколько варить маслята для того или иного блюда. Используя правильный подход в выборе времени и способа готовки, вы сможете добиться идеальной консистенции, подчеркнуть нежный вкус продукта.

Маслята – грибы, которые имеют неповторимый вкус, поэтому они очень полюбились многим грибникам и хозяйкам. Но чтобы придать им насыщенности и аромата, а также подготовить их к хранению в морозилке, необходимо уметь правильно их готовить. Прежде всего, нужно знать, как варить грибы маслята. От этого зависит не только их вкус, но и безопасность их употребления, поэтому данным процессом нельзя пренебрегать.

Как заморозить свежие грибы в морозилке. Сколько варить грибы перед заморозкой. Как правильно выбрать и подготовить грибы

Как заморозить грибы на зиму , чтобы не пропал собранный урожай. Это один из способов хранения грибов зимой. Рассмотрим ниже какие виды необходимо для этого выбирать и как правильно проводить заморозку.

Для такого вида хранения продукта подходят как лесные грибы, так и купленные, ведь их стоимость летом намного ниже, чем в холодную пору.

Какие грибы замораживают

Грибники знают, что практически все съедобные виды грибов можно замораживать. Лучше всего отдать предпочтения тем, которые в полной мере сохранят аромат плода:

Есть немногим хуже виды, но они тоже сохраняют свой вкус:

  • вешенки;
  • маслята;
  • сыроежки;
  • волнушки;
  • белые;
  • рыжики.

Для жителей города самым доступным и оптимальным вариантом считаются шампиньоны и вешенки. Их можно купить где угодно, если в лес выбраться проблемно.

Обратите внимание! Хотя белый гриб является одним из тех видов, которых можно замораживать, его лучше все же сушить на зиму. Так полнее будет передан аромат плода.

Важно! Воздух в контейнере или пакете необходимо свести к минимуму, так как он будет ускорять процесс старения продуктов. Поэтому надо наполнить пакет до краев и выдавить из него воздух.

Все-таки предпочтительней заготавливать лесные грибы, они натуральнее. Но тут тоже есть некоторые тонкости. Грибы должны быть собраны в глубине леса, а не с краю. Они имеют свойство впитывать через мицелий вредные вещества, поэтому «придорожные» не годятся. Грибы должны быть молодыми.

Сортировка

После сбора свежие грибы сортируют по строению. Есть их несколько видов:

  • Сумчатые. К ним относятся трюфели, блюдцевики, сморчки;
  • Трубчатые. Это белые грибы, моховики, подосиновики, подберезовики;
  • Пластинчатые. Такие как опята, лисички, грузди, шампиньоны, сыроежки.

В морозильной камере грибы в сыром виде займут очень много места. Поэтому их предварительно подвергают тепловой обработке. Тогда объем уменьшается в 4-5 раз.

Сумчатые и пластинчатые виды обязательно надо отварить перед заморозкой.

Трубчатые виды лучше морозить сырыми, так как они имеют шляпку-губку, которая из-за пористой структуры впитывает жидкость при варке. Из-за этого они получаются очень водянистыми. Если все же хочется их отварить, то перед заморозкой нужно хорошо отжать руками.

Подготовка к заморозке

  • Для замораживания выбирают самые крепкие экземпляры.
  • Очистить от мусора и листвы грибы нужно грубой щеткой или ножом. Нижняя часть ножки отрезается.
  • Если экземпляры на заморозку очень загрязненные, то их можно слегка ополоснуть, но не замачивать, а после просушить бумажными салфетками.
  • Те, что будут отварены, можно смело мыть, не думая о том, что они впитают слишком много влаги.

Способы заморозки грибов

Сырых

Как упоминалось выше, лучше всего для этого подойдут трубчатые виды, например, красноголовики и белые грибы.

  • Если плоды мелкие, их можно замораживать целыми, крупные нарезаются пластинами, 1-2 см толщиной.
  • Выкладываются подготовленные плоды на горизонтальную поверхность и отправляются на несколько часов в морозилку .
  • Когда они уже подмерзли, можно переместить в контейнер или пакет для хранения.

Посмотрите видео! Шампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибы

Отварных

  • Те грибы, которые будут отвариваться, нарезают.
  • Их опускают в кипяток и варят 5-10 минут, а потом откидывают на дуршлаг, чтоб стекла жидкость.
  • После остывания кусочки раскладываются по пакетам, чтоб порция была на один раз использования, и отправляют в морозильную камеру.

Если варились опята – бульон необходимо вылить, а навар от белых грибов или подосиновиков можно применить для приготовления супа.

Посмотрите видео! Заморозка отварных грибов

Жареных

  • Для этого подойдут трубчатые и пластинчатые грибы. Их необходимо нарезать, пластинками или кусочками.
  • Затем кусочки обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла, пока не появится хрустящая корочка — приблизительно 20 минут.
  • Остужают, раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

Важно! К ним не добавляют, ни соль, ни перец, ни какие-либо специи.

  • После размораживания этот продукт готов к употреблению в пищу. Грибы можно добавить в салат или к жареной картошечке.

Посмотрите видео! Как заморозить жаренные грибы

Запеченных в духовке

Еще один вариант – заморозка грибов, которые были предварительно запеченные в духовом шкафу. Они имеют яркий и насыщенный вкус и аромат.

  • Для запекания грибы необходимо разложить на сухой противень и поставить в духовку на 20 минут.
  • После этого остудить, расфасовать по пакетам и отправить в морозилку.

Посмотрите видео! Заготовка опят на зиму

Температура заморозки и сроки хранения

Замороженные грибы хранят до 12 месяцев. Температура в морозильной камере должна быть -18 -19 градусов. Это общий необходимый показатель, но он может меняться. Нужно учитывать состояние морозильной камеры и метод подготовки грибов к заморозке.

Обобщить можно так:

  • замороженные сырые грибы будут полезны от 8 до 11 месяцев хранения. Когда срок подходит к году, они несколько теряют вкусовые качества.
  • Отварные и жаренные грибы, при условиях целостности упаковки, могут хранится без потери вкусовых и полезных качеств 12 месяцев.
  • Тушеные сохраняют свой вкус и пользу до 8 месяцев, затем начинают терять питательные свойства.

Достаточно приличный срок годности у замороженных грибов, будет чем порадовать семью на зимних праздниках и даже дольше.

Как правильно разморозить грибы

Следует помнить основное правило – размораживать нужно без «ускорителей» вроде микроволновой печи или горячей воды. Поэтому, если планируется приготовление особого блюда, необходимо рассчитывать и разморозить заранее. Пакет размером в 2 кг будет разморожен примерно через 12 часов.

Размораживание будет нежнее, если сначала грибы переместить в холодильник , а потом уже в миску при комнатной температуре. Но и тут есть исключения.

Например, если грибы будут жарится, иногда на сковороду можно выкладывать еще замороженные продукты. Сковорода поможет избавиться от изморози за считаные минуты. Поэтому в сковороду с обжаренным репчатым луком можно сразу выкладывать еще замороженные грибочки.

Такой способ хранения можно применять для множества продуктов – , тыквы, помидор, яблок, клубники, вишни и так далее.

Важно! Помните, что грибы лучше не замораживать повторно, потому что после разморозки они станут бесформенной серой массой. Поэтому лучше просчитать порцию, которая будет использована за один раз и морозить расфасованные именно в таких количествах.

После размораживания грибы не следует долго хранить, использовать нужно сразу же. Эти нехитрые советы помогут радовать домочадцев ароматными грибочками всю зиму!

Посмотрите видео! Как заморозить лесные грибы

Грибы в блюдах преимущественно наблюдаются в летнее и осеннее время – все объясняется сезоном. Но есть способы сохранить продукт и все полезные микроэлементы в течение длительного времени – это заморозить их. Далее подробно будут рассмотрены особенности, как заморозить сырые грибы или уже в приготовленном виде.

Лучший способ сохранить полезные вещества и ценность продукта – это заморозить его. В отличие от других заготовок, грибы не потеряют форму, цвет, текстуру, витамины и микроэлементы в составе. Способ также положительно сказывается на настроении хозяйки – для заготовки достаточно просто очистить шляпки, если этого требует вид гриба, и поместить в контейнер.

Преимущества и недостатки заморозки

Зачастую профессиональные повара используют замороженные грибы, поскольку они знают все преимущества заготовки. К положительным факторам можно отнести следующие моменты:

  1. Минимум времени на подготовку продукта – как уже описывалось выше, грибы просто очищают от загрязнений и помещают в морозильную камеру. Предварительно можно отварить или протушить заготовку, тогда после размораживания будет затрачено меньше времени на приготовление блюда.
  2. Заморозка – это верный способ сохранить всю пользу продукта.
  3. Замороженную заготовку разрешено хранить до года – далее лучше избавиться от продукта, поскольку он, после разморозки, потеряет свою текстуру.
  4. После разморозки сырые грибы можно сразу готовить – их не придется замачивать для более быстрого приготовления.
  5. Грибной вкус сохранится при замораживании, как у сырого продукта, так и у готового полуфабриката.
  6. Размороженный продукт в дальнейшем можно засолить или замариновать.

Недостаток заключается в особенностях хранения продукта в замороженном виде. Здесь важно соблюдать температурный режим, поскольку отклонения от нормы приведут к потере внешнего вида и вкуса .

Грибы, подходящие для заморозки

  • лисички;
  • опята;
  • подосиновики;
  • шампиньоны;
  • подберезовики.

Если их нет, значит, можно взять вторые по популярности разновидности, которые почти сохраняют свои вкусовые особенности:

  • волнушки;
  • сыроежки;
  • маслята;
  • рыжики;
  • вешенки.

В большей степени следует обращать внимание не на разновидность и вкусовые качества, а соблюдать правила замораживания и последующего хранения.

Как правильно выбрать и подготовить грибы

К правилам выбора и подготовки продукта для замораживания необходимо отнести следующие факторы:

  • лучше собирать грибы в лесу, но, если нет такой возможности, приобретают продукт в свежем виде в супермаркете;
  • зачастую в магазине можно купить вешенки и шампиньоны в свежем виде – при выборе обращают внимание на отсутствие болезненных точек (это следы червей), продукт не должен быть увядшим;
  • грибы перед замораживанием очищают – убирают весь мусор и верхнюю пленку со шляпки (ели это требуется), после всю массу промывают под проточной водой;
  • после промывания дают время просохнуть заготовке на полотенце – замораживать продукт с водой не рекомендуется;
  • если есть желание замораживать уже приготовленные грибы, необходимо подвергнуть их тепловой обработке в течение суток после сбора.

Это основные действия в подготовке продукта к замораживанию. Важно удалить все червивые экземпляры, для чего большие разрезают на несколько частей.

Посуда, необходимая для заморозки

Если нет контейнеров, можно воспользоваться мешочками (специальными вакуумными, для заморозки, или простыми) – из них также удаляют, по возможности, весь воздух. Следует понимать, что при хранении в мешках продукт может потерять форму. Хранение не отразится на внешнем виде, если заготовку измельчить.

Если замораживание будет происходить в пакетиках, предварительно продукт лучше разложить на подносе и поместить его в морозилку. После того, как грибы заморозятся, можно выложить их в пакет – таким образом удастся замораживать шампиньоны без потери внешнего вида и формы.

Подготовка холодильника

Замораживают продукт в морозильнике, который предварительно очищают ото льда на стенках и дверце. Если хранение происходит в контейнере, его достаточно разместить в горизонтальном положении в камере на любой полке. Если расфасовали в пакеты, их размещают на отдельную полку, раскладывая заготовку в один слой.

Способы заморозки в домашних условиях

Грибы можно замораживать свежими, отварными и даже с бульоном. Вид продукта в дальнейшем частично определит способ их приготовления, поэтому, перед принятием решения, следует выбрать наиболее верный.

Сырые грибы

В числе замороженных в супермаркете можно встретить только сырые полуфабрикаты. Подобную заготовку легко сделать дома, соблюдая следующую последовательность действий:

  1. Подготовить продукт к заморозке.
  2. Выложить на поднос в один слой и поместить его в морозильную камеру. Если используется контейнер, плотно уложить заготовку и также убрать в морозилку.
  3. Установить в морозильнике самую низкую температуру на 12 часов замораживания.
  4. После температуру снижают до положенного показателя и распределяют все по мешочкам.

Соленые

Возможна заморозка соленых грибов, что зачастую выбирается для сохранения открытой банки продукта. Для этого требуется осуществить следующие действия:

  1. Откинуть на дуршлаг содержимое банки.
  2. Промыть под проточной водой, одновременно удаляя горошки перца, при их наличии, и прочие добавки.
  3. Высушить стандартным способом – разложив их на полотенце.
  4. Высушенный продукт требуется заморозить любым из указанных выше способов.

Отварные

Вареные грибы после размораживания быстрее готовить, поэтому хозяйки предпочитают заниматься предварительной подготовкой. Также представленными действиями рекомендуется воспользоваться в случае, когда внешний вид продукта несколько подпорчен – имеются обрывы шляпок или повреждения, полученные во время очистки.

Чтобы правильно заморозить отварной продукт, рекомендуется проделать следующее:

  1. Поставить на огонь кастрюлю из расчета 5 литров воды на 1 килограмм продукта. Воду можно подсолить, или от этого отказаться, в зависимости от вкусовых предпочтений.
  2. Заготовку можно выложить в воду заранее, не дожидаясь закипания воды.
  3. Отваривая грибы до полной готовности, хозяйки сталкиваются в дальнейшем с сухостью продукта в готовом блюде. Достаточно кипятить в течение 5-10 минут.
  4. Далее следует шумовкой вынуть все грибы и дать им просохнуть.

Можно замораживать без предварительной просушки, но тогда для этого лучше использовать контейнеры.

Бланшированные

Замороженные бланшированные заготовки отлично подходят для дальнейшего приготовления супа. Они сохранят форму, цвет, вкус и полезные микроэлементы, с помощью предварительной обработки можно произвести полную очистку грибов от грязи.

Чтобы морозить заготовки, предварительно бланшированные, потребуется проделать следующее:

  1. Подготовить кастрюлю с водой с требующимся количеством.
  2. Дождаться закипания, высыпать подготовленный продукт в воду и дождаться повторного закипания.
  3. Далее прокипятить в течение 2 минут.
  4. Выключить огонь и слить содержимое кастрюли в дуршлаг.
  5. Дождаться полного слива воды и убрать заготовку в контейнеры для замораживания и хранения.

Бланшировать грибы можно как целиком, так и в измельченном их виде. Воду можно немного подсолить, но не переборщить, чтобы при последующем приготовлении блюда продукт не получился пересоленным.

Тушеные

Тушеные предпочтительнее употреблять в пищу сразу, но некоторые хозяйки предпочитают заготовить полезные пакетики на зиму, чтобы сократить время приготовления основного блюда. Тушить требуется с соблюдением основных рекомендаций, которые помогут сохранить первоначальный вид и вкусовые качества продукта:

  1. Заготовку очищают от грязи и замачивают в растворе лимонной кислоты – на литр воды добавляют чайную ложку лимонной кислоты в виде порошка. Выдерживают в растворе продукт не более 7 минут.
  2. В это время прогревают сковороду, куда следует налить немного растительного масла.
  3. В разогретую сковороду выложить заготовку и тушить в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. Можно добавить лук для лучшего вкуса. С луком в открытом виде тушат в течение 2-3 минут.
  4. Далее закрывают крышкой сковороду и тушат в течение 20 минут, посолив и поперчив грибы.
  5. По истечении времени огонь выключают и оставляют для настаивания и полного остывания.

Если грибы планируется расходовать для приготовления различных блюд, рекомендуется слить масло и образовавшийся сок. В противном случае замораживают в полученном виде и используют заготовку для соусов.

Жареные

Получается отличная заготовка из жареных грибов, но их не доготавливают на сковороде, чтобы при последующей тепловой обработке не пересушить. Для прожарки их измельчают – лучше делать это тонкими пластами. В сковороду требуется налить немного масла и раскалить ее, поместить на поверхность посуды несколько кусочков грибов в один слой.

Тонкие и небольшие пласты достаточно выжаривать в течение 4-5 минут, более крупные – до 10 минут. Затем все охлаждают и размещают в контейнеры для заморозки.

Грибы с бульоном

Здесь используют бульон от варки продукта. Для заморозки используются контейнеры, в которые размещаются пакеты таким образом, что края будут накрывать бортики используемой тары. В них выливают грибы вместе с бульоном.

Заготовку убирают в морозилку до замораживания. Далее пакет вынимают и хранят без контейнера в течение всей зимы. Используют замороженные полуфабрикаты с бульоном для приготовления супа.

Какая температура необходима для заморозки

Хранение в морозильнике грибов подразумевает контроль температуры в -18 градусов. Только так можно в полной мере сохранить внешний вид продукта и его полезные свойства.

Сроки и правила хранения замороженного продукта

Чтобы грибы не потеряли свой первоначальный вид и текстуру, рекомендуется соблюдать следующие рекомендации по хранению:

  • срок годности хранения не ограничен, но не следует держать грибы в морозилке более года – они теряют свой вкус;
  • хранить следует отдельно от мясных продуктов и полуфабрикатов – если нет такой возможности, то грибы плотно заворачивают в пакет;
  • не следует замороженные кульки размораживать, а затем повторно замораживать – это приведет к потере текстуры, продукт станет склизлым и невкусным.

Хранить требуется в исправной морозильной камере, которая будет держать постоянную температуру -18 * -19 градусов.

Как правильно размораживать грибы

Для размораживания продукта без потери его вкусовых качеств необходимо соблюдать следующие рекомендации:

  • размораживать лучше в холодильнике;
  • из морозилки перекладывают в холодильную камеру заготовку на ночь, предварительно выложив ее в контейнер или тарелку;
  • можно, не размораживая заготовку, добавить ее в кастрюлю с супом или на сковороду для жарки;
  • нельзя использовать чашку с водой для размораживания – это приведет к излишнему попаданию влаги, отчего вкус затеряется;
  • можно используемый пакет заготовки поместить в воду для размораживания, но только так, чтобы влага не попала внутрь.

Замораживание и хранение грибов не представляется сложным, если соблюдать все правила и рекомендации. Важно в точности определиться со способом предварительной подготовки, на что влияет, в первую очередь, разновидность продукта и варианты последующего приготовления.

Белый гриб является самым популярным и более востребованным лесным грибом, которые многие любят покупать или самостоятельно собирать осенью, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить белые грибы (свежие, сушеные и замороженные).

Сколько варить белые грибы (боровики)?

Время варки белых грибов зависит от их вида: свежие, замороженные или сушеные, поэтом рассмотрим по отдельности, сколько варят белые грибы в кастрюле:

  • Сколько варить свежие белые грибы в кастрюле? Свежие белые грибы необходимо варить в среднем 35-40 минут после закипания воды в кастрюле.
  • Сколько варить сушеные белые грибы? Сухие белые грибы предварительно замачивают в холодной воде на 2-3 часа, после чего их варят в среднем 20 минут.
  • Сколько варить замороженные белые грибы для супа? Большинство замороженных грибов перед заморозкой немного приваривают, поэтому такие грибы необходимо варить в среднем 20 минут после закипания воды в кастрюле, если же были заморожены свежие белые грибы, то их варят 35-40 минут до готовности после закипания воды.
  • Сколько варить белые грибы перед жаркой? Перед тем, как жарить белые грибы (и многие другие) рекомендую предварительно отварить, чтобы в них не осталось вредных веществ и микроорганизмов, поэтому перед жаркой белые грибы варят 20-30 после закипания воды в кастрюле.
  • Сколько времени варить белые грибы в мультиварке? В мультиварке в режиме «Выпечка» свежие белые грибы необходимо варить в среднем 40 минут.

Узнав, сколько по времени варить белые грибы, рассмотрим далее сам процесс их приготовления, чтобы знать, как их правильно подготовить к варке, а также, как правильно сварить до готовности.

Как почистить свежие белые грибы перед варкой?

Свежие белые грибы предварительно очищают от крупного мусора на шляпке и ножке (вручную, с помощью ножа и мягкой щетки), после чего кладут в емкость подходящего размера и заливают холодной водой (замачивают на 1 час), в результате чего большая часть мелкого мусора самостоятельно отстает от поверхности гриба.

После замачивания с каждого гриба аккуратно срезаются ножом все темные места и мелкие повреждения, а также со старых грибов с ножки счищается вся кожица. Полностью очищенные белые грибы разрезают на более мелкие части (внутри каждый гриб проверяем, чтобы он не был червивым), после чего они готовы к варке.

Как варить белые грибы?

Чтобы отварить белые грибы для приготовления различных блюд, в частности для варки грибного супа, их следует готовить в определенной последовательности (свежие, замороженные и сушеные), при этом отличаться будет только их подготовка к варке (свежие необходимо почистить, замороженные – разморозить при комнатной температуре, залив их холодной водой, а сушеные – замочить в холодной подсоленной воде на 2-3 часа перед варкой), а также время их приготовления.

  • Ингредиенты: свежие белые грибы, вода, соль.
  • Общее время приготовления: 40 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 35 минут.
  • Калорийность: 28 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Славянская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Рассмотрим поэтапно, как варить боровики (белые грибы) в кастрюле:

  • Как уже говорилось ранее, предварительно подготавливаем белые грибы к варке (замороженные размораживаем, свежие чистим, а сушеные замачиваем на несколько часов).
  • Выкладываем подготовленные грибы в кастрюлю и заливаем водой (если просто варим белые грибы, то так, чтобы вода их полностью покрыла, если варим грибной суп – наливаем воду с расчетом на полноценный суп).
  • В воду добавляем соль по вкусу (в среднем 1 чайная ложка без горки на 2-3 литра воды).
  • На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, после чего убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела. После закипания воды варим свежие белые грибы 35-40 минут, сушеные 20 минут, а замороженные 20-35 минут до готовности. При варке постоянно снимаем ложкой или шумовкой образующуюся на поверхности воды пенку.
  • В конце варки проверяем грибы на готовность (если все опустились на дно кастрюли, значит они готовы).

На заметку: верный признак тому, что сварились белые грибы или нет – это то, что они опускаются на дно кастрюли, когда готовый, а не плавают на поверхности воды.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как правильно сварить белые грибы (свежие, замороженные и сушеные), Вы сможете быстро сварить вкусный грибной суп из белых грибов или отварить их для приготовления других не менее вкусных блюд. Свои отзывы и полезные советы, сколько варить белые грибы для супа и не только, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Сезон «тихой охоты» не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что – увы, но зимой свежих подберезовиков, лисичек и боровиков мы в супермаркетах вряд ли найдем. Будем покупать грибы фабричной заморозки или вечные, как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

Но! Если мы совсем немного подсуетимся, и ненадолго победим собственную лень, то… то сложим в морозилку грибные запасы, заморозим их по правилам и зимой

Правило №1: чистые, свежие, молодые

Наши грибы, как бы мы их не замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит многое – и внешний вид продукта после разморозки, и качество. Следовательно, грибы нужно собрать, купить, выменять, выклянчить – свежие. Максимум – вчерашней сборки.

Внимание! Когда очищаете грибы, не слишком их мочите. Гриб легко впитывает воду, которая в морозилке станет льдом. Зачем нам вода в грибе?

Правило № 2: замораживаем свежие грибы

Легче всего заморозить грибы целиком и свежие. После очистки их складывают в морозилку на ровную поверхность, а через несколько часов можно ссыпать в подготовленный пакет или контейнер. Идеальными грибами для заморозки таким способом будут боровики, опята, лесные шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички.

Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда и после разморозки они будут держать форму и украшать любое блюдо.

Внимание! Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы

Если вы побаиваетесь свежих грибов и хотите подстраховаться, то перед замораживанием отварите их. Совсем недолго – до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Еще этот способ подойдет для разломанных, потерявших «гламурный» вид, но свежих и вкусных грибов.

Я таким образом готовлю на зиму полуфабрикат для начинок в пироги, пирожки, кулебяки и прочие зимние радости (фаршированная курочка, к примеру).

Для подготовки грибов бросьте их, очищенных и порезанных на кусочки, в кипящую воду на 5 минут. Потом дайте остыть, откиньте на дуршлаг и раскладывайте по пищевым пакетам или контейнерам.

Рассчитывайте количество грибов в пакете так, чтобы один пакет вы смогли бы использовать для приготовления одного блюда. Как правило, у меня получается половина маленьких пакетов – от 300 г. до полукилограмма, и половина – с весом побольше, от 500 г. до 1 кг.

Также можно заморозить обжаренные грибы. Для этого чистые, подготовленные грибы жарят на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибочки раскладывают по пакетам и замораживают.

Кстати, чтобы грибы не потеряли при жарке своего сладкого вкуса и аромата, грибы можно обжаривать на противне в духовом шкафу. Для такой обжарки не требуется даже подсолнечное масло, а сами грибы готовятся в собственном соку.

Правило № 4: поддерживайте температуру

Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре -18°С до года. После полной разморозки грибов сразу же используйте их, и ни в коем случае не оставляйте их на «потом» в холодильнике.

Пирог от редактора

Если дома есть грибы, неважно – свежие или замороженные, то через 40 минут мои родные и друзья уже стонут над противнем, выбирая себе самый вкусный кусочек. Тесто в этом пироге называется «наливное» и готовится не дольше, чем яичница.

Понадобится для теста: 2 яйца, 0.5. ст. сахара, 1 стакан сметаны, 1,5 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, щепотка соли.

Понадобится для начинки: 500 гр. замороженных грибов кусочками, 1 большая луковица, 200 гр. куриной печенки, масло для обжарки, соль и перец по вкусу.

Отварите куриную печень и прокрутите через мясорубку (я делаю это заранее, если получается). Грибы разморозьте, порубите на совсем мелкие кусочки и обжарьте с луком. Соедините с печенкой, поперчите и посолите слегка.

Ингредиенты для теста соединяем, тщательно перемешиваем и наливаем в смазанную маслом форму или противень с высокими бортиками (у меня стеклянный), выкладываем начинку – часть ее опустится, часть сверху останется.

Выпекаем на среднем огне 30-40 минут. Сметанное тесто очень удачное. Небольшая сладость теста и соленость грибов дают необычный вкус!

Сегодня быстрая заморозка стоит на одном из первых мест в организации хранения продукции. Рассмотрим, как заморозить белые грибы. Хозяйки часто выбирают именно этот способ, так как длительное хранение в замороженном виде позволяет сохранить естественный вкус, а все полезные вещества и микроэлементы остаются практически в неизменном виде.

Покупные или собранные собственноручно боровики тщательно очищают от лесного мусора мягкой щеткой или мочалкой для посуды. Собирать их вблизи от шоссе не рекомендуется, так как грибы впитывают вредные вещества из машинных выхлопов.

Желательно не мыть дары леса. Прибегнуть к такой процедуре следует, если грязи слишком много: грибы слегка ополаскивают под краном либо обмывают в воде, подкисленной уксусом. Не стоит замачивать на длительное время, так как их структура напоминает губку, быстро впитывающую влагу. Для замораживания белых грибов на зиму наличие жидкости крайне нежелательно, поэтому перед замораживанием продукт должен быть сухим.

Хранение свежезамороженных

Замораживать белые грибы можно в свежем виде. Предварительно проводится сортировка, крупные экземпляры разрезаются на несколько небольших долек. Из маленьких можно готовить интересные праздничные блюда, а разделенные на части добавлять в гуляш или варить суп.

Готовые боровики раскладывают в специальные контейнеры или пакеты для замораживания продуктов. Пластиковые контейнеры тщательно промывают и 2 – 3 минуты держат над кастрюлей с паром.

Если в процессе подготовительной работы грибы ополаскивались, их лучше разложить на некотором расстоянии друг от друга, иначе смерзнутся. Желательно сбрызнуть их лимонной кислотой, чтобы боровики не потеряли окраску.

После 12 часов охлаждения в холодильной камере их можно перекладывать в пакеты примерно по 200 – 300 г, предварительно выжав воздух, и в таком виде закладывать в морозильные камеры для хранения. Перед тем как приготовить блюдо с грибами, размораживать их не нужно: заготовка прямо из пакета помещается на сковородку или в кастрюлю к супу.

Замороженные боровики не рекомендуют замораживать повторно. Это не только снижает их вкусовые качества, но и в некоторых случаях приводит к отравлению. Если необходимо разморозить одну холодильную камеру, пакеты должны быть на это время переложены в другую. Замораживать сырые грибы не следует в случае частых перебоев с электричеством.

Мелкие экземпляры можно тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками чеснок, уложить все в пластиковый пакет и отправить в морозилку.

Способы замораживания проваренных экземпляров

В ответ на вопрос, как правильно заморозить белые грибы на зиму, часто советуют заготавливать их в проваренном виде. Этот способ имеет преимущество перед хранением свежезамороженных – такая заготовка занимает меньше места. Особенно это актуально для семей, у которых в пользовании небольшой холодильник. К тому же для этого варианта годятся и экземпляры после вырезания червоточин и те, которые утратили свой привлекательный вид.

Грибы нарезают большими дольками и проваривают на протяжении 5 – 10 минут в слегка подсоленной кипящей воде. Дольше варить не рекомендуется. После этого их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Общий объем должен уменьшиться примерно в 3 раза.

После полного остывания можно наполнять специальные контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Замороженные таким способом грибы добавляют в супы или в подливы.

Замораживание бульона

Воду, в которой проваривались боровики, используют для приготовления блюд. Ее предварительно уваривают, чтобы жидкость загустела, а затем замораживают в формочках для льда.

После варки грибы помещают в баночки и заливают бульоном. В таком виде замороженные белые грибы хранятся около 1 года. Когда потребуется, можно выложить содержимое в кастрюлю, и через 10 минут будет практически готовый бульон.

Варка в собственном соку

Еще больше полезных веществ сохраняют грибы, когда их варят в собственном соку. Для этого их помещают в кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду и накрывают крышкой. При нагревании на медленном огне через несколько минут начнется процесс выпаривания жидкости. Рекомендуется посуду накалять не сильно, всего до +70 градусов.

Постепенно объем грибов уменьшится в три раза, что и будет сигналом о готовности. После остывания содержимое кастрюли вместе с жидкостью переливают в специальные полиэтиленовые пакеты. Туда же можно добавить нарезанную зелень, молотый душистый перец, а затем плотно закрыть емкости.

Чтобы не было проблем, лучше при заморозке накладывать в пакет такое количество грибов, которое потребуется для приготовления одного блюда, чтобы не пришлось замораживать их повторно.

Прожаренные грибы

Перед тем как заморозить на зиму белые грибы, можно их предварительно прожарить на сковороде. Очищенные грибы нарезают кубиками и помещают в сковороду без крышки. Постепенно они начинают выпускать жидкость, а примерно через 20 – 30 минут вода должна полностью испариться. После этого можно добавлять растительное масло.

Жарка проводится до того момента, пока не образуется золотистая корочка. Затем их выкладывают в дуршлаг и дают возможность стечь лишнему жиру. В пакеты укладывают только после полного остывания. Расфасовывают порционно, в количестве, достаточном для приготовления блюда. Хранят в морозилке обычного холодильника.

Замороженные боровики не утратят свои вкусовые качества на протяжении 1 года. Температура, в которой их следует размещать для длительного хранения, должна быть около -18 – 20 градусов.

Для приготовления замороженных белых грибов обычно не требуется предварительного размораживания. Но если это необходимо, их сначала выдерживают на протяжении 5 – 6 часов в холодильнике, а затем помещают для дальнейшего размораживания в помещение с температурой +20 – 23 градуса.

Как использовать

Рецепты приготовления свежезамороженных боровиков рекомендуют предварительно их проваривать перед жаркой. Те экземпляры, которые перед помещением в морозилку были проварены, можно сразу бросать в сковороду или в кастрюлю для приготовления супов.

Если перед замораживанием грибы прожаривались, их можно подать с подливкой. Если готовите с овощами, прожарьте лук с морковью, нарезанной соломкой.

Затем в сковороду добавьте сметану и протушите овощи почти до готовности, только затем добавляйте грибы. Через несколько минут тушения грибная подливка будет готова.

для жарки, варки, заморозки, маринования, засолки и консервирования

Автор admin На чтение 16 мин. Опубликовано

Как варить грибы для маринования?

Для маринования берут, как правило, молоденькие подберезовики, подосиновики, белые грибы. Идеально подходят грибочки со шляпкой в диаметре 4-8 см. Ножка должна быть крепкой, не рассыпаться, а резаться легко и с хрустом. Не беда, если таких грибов у вас оказалось мало. Мы используем для маринования и более рослые экземпляры — получается вполне неплохо. Главное, чтобы они не были похожи на губку.

Перед варкой грибы чистим от лесного мусора и режем, но не сильно мелко (грибы, как правило, увариваются). Далее мы грибы 1 раз промываем, заливаем холодной водой, посыпаем солью и ставим на огонь вариться.

Сколько соли класть при варке грибов?

Мы всегда кладем соль на глазок, ведь потом грибы все равно будем промывать. Обычно на 8-литровый таз с грибами смело сыплем 1 — 2 столовые ложки соли. Боитесь пересолить — положите немного соли. Как закипит вода, попробуйте воду на вкус. Ничего страшного не случится, если грибы не ядовитые 🙂 Подсолите, если вода показалась вам несоленой. Отварные грибы, как правило, далее используются для приготовления блюд: жарки, варки, маринования. Поэтому не стоит зацикливаться на вопросе, сколько соли класть при варке грибов.

То же самое касается солонины: груздей, волнушек, сыроежек. При первоначальной варке не стоит щедро солить грибы, ведь далее следует засолка с добавлением определенного количества соли. Здесь лучше посолить слегка.

Сколько варить грибы для маринования?

Первоначальная варка грибов перед маринованием — дело тонкое 🙂 И вы не зря задались этим вопросом, сколько времени варить грибы для маринования. Долгая термическая обработка разрушает полезные свойства любого продукта, то же касается и грибов — это раз. При длительной варке грибы развариваются и раскисают — это два. Грибы повторно будут вариться во время маринования — это три.

Грибы, предназначенные для маринования, в первый раз мы варим 10 — 15 минут после закипания. Без разницы, какие это грибы: белые, подберезовики или подосиновики. Мы, как правило, маринуем их все вместе, никогда не делим по сортам. После закипания образуется густая, грязная пена — ее обязательно во время всей варки нужно снимать. Готовые вареные грибы тщательно промываем в холодной воде, откидываем на дуршлаг, даем стечь.

Во второй раз (во время маринования, уже в самом маринаде с добавлением соли и специй) мы варим грибочки еще 15 минут. Этого времени хватает, чтобы они приготовились. За много-много лет в нашей семье не было ни единого отравления маринованными грибами 🙂 А рецептом мы делились ранее .

Варим грибы не для маринования

Не для маринования, а для приготовления различных блюд или заморозки благородные грибы мы тоже долго не варим: после закипания достаточно 20 минут. Во многих источниках указано более продолжительное время, но мы считаем, что за 40 минут из грибов вся польза выварится напрочь. Тем более, что при варке супа или жарке грибы проходят повторную термическую обработку.

Грузди и сыроежки перед варкой рекомендуется вымачивать в холодной воде, а затем только варить.

Признак, по которому часто определяют готовность грибов — оседание на дно.

Сколько варить белые грибы

Это король среди всех других даров леса, но чтобы насладиться его насыщенный вкусом, нужно знать, сколько варить до готовности белые грибы, и как сделать это по всем кулинарным правилам, чтобы сохранить их вкус и аромат, а также мясистую консистенцию. Белые относятся к грибам высшей категории, они имеют очень приятный вкус и аромат, и из них получаются настоящие шедевры высокой кухни.

Сколько варить белые грибы перед жаркой

Для приготовления вкусных жареных грибов их нужно предварительно отварить. Для этого необходимо подготовить заранее грибы, и залить водой, довести до кипения. Теперь можно добавить соль и специи по вкусу, но для белых грибов нужна обычно только соль, они имеют свой уникальный вкус, который лучше не перебивать ароматами пряностей. Варить до готовности 30 минут небольшие целые грибы или порезанные кусочками, 45 минут – средние и большие. Жарить уже готовые грибы нужно недолго, поэтому перед этим процессом их нужно отварить до полной готовности.

Сколько варить белые грибы для заморозки

Для замораживания грибы предварительно нужно довести до готовности. Такой грибной полуфабрикат затем станет отличной основой для приготовления начинок в пироги и вареники, грибной икрой и как добавка к рагу. Для этого их сортируют по размеру на мелкие, средние и крупные. Так потом будет удобно доставать их для нужных блюд. Небольшие белые грибы и порезанные кусочками нужно варить не более 30 минут после закипания воды, добавив соль и специи по вкусу. Средние и крупные нужно до готовности варить 45 минут после закипания, снимая пену.

Сколько варить белые грибы для супа

В первые блюда можно добавлять замороженные отваренные грибы, или недавно сваренные, а также готовить их них суп-пюре. Для этого подготовленные грибы нужно залить водой, довести до кипения, добавить специи и соль. Варить от момента закипания 30 минут небольшие и 45 минут средние и крупные.

Сколько варить белые грибы для маринования

Маринуют уже готовые отваренные грибы. Время, сколько варить их до готовности, зависит от размера. Небольшие целые грибы или порезанные кусочками готовят от момента закипания воды 30 минут, средние и большие – 45 минут. Соль и специи добавляют по желанию, так как насыщенный вкус грибам придаст маринад.

Сколько варить белые грибы для засолки

Перед засолкой подготовленные грибы нужно залить водой, затем довести до кипения. Добавить соль и специи, варить 30 минут небольшие грибы или порезанные кусочками, 45 минут – средние и крупные.

Сколько варить сушёные белые грибы

Перед приготовлением сушёные грибы нужно на 2-3 часа замочить в воде. Затем в этой же воде их нужно варить 30 минут от момента закипания, добавив соль и специи по вкусу. Полученный гриьной бульон можно добавлять в блюда, которые будете готовить из отваренных сухих белых грибов.

В этой статье вы узнаете много способов, как можно сохранить мясо без холодильника

Сколько варить белые грибы перед заморозкой, жаркой, маринованием?

Практика показывает, что даже самые заядлые грибники не всегда знают, какого обращения требуют белые грибы, подосиновики и подберезовики. Мало того, что многие понятия не имеют, сколько варить белые грибы и такие похожие на них обабки, некоторые сознательно отказываются от такого подхода. На самом деле, лишь предварительная термическая обработка способна подготовить компоненты к последующему использованию должным образом.

В случае с белыми грибами варка будет продолжаться около 35-40 минут; подосиновики дойдут до нужного состояния за 20 минут; подберезовики варят 40-50 минут. При этом нужно помнить, что сушеные и свежие продукты обрабатываются не одинаково.

Важные факты о белых грибах

Перед тем, как варить белые грибы, следует научиться правильно с ними обращаться. Прежде всего, надо понять, как отличить продукт среди всего многообразия его близких и дальних родственников. Люди часто принимают подосиновики и подберезовики за белые грибы, что приводит к нарушению правил по их обработке. У настоящих белых грибов бархатистая шляпка, цвет которой варьируется от желтого до темно-коричневого или красно коричневого. Ножка очень светлого коричневого оттенка расширяется книзу и покрыта белой сеточкой.

Под шляпкой молодых грибов можно найти белые поры, у зрелых продуктов они желтоватые или зеленоватые. Срез белых грибов всегда остается белым, независимо от того, сушеные они, отваренные или свежие.

Совет: Мало кто знает, что белые грибы можно сушить в микроволновке, потратив на это минимум времени. Заготовки просто помещаются на блюдо и обрабатываются на самой малой мощности в течение 20 минут. Затем микроволновка проветривается и делается еще 2-3 подхода.

Перед термической обработкой продукт в обязательном порядке подвергается чистке.

Она состоит из нескольких этапов:

  1. Продукт нужно выложить в холодную воду и выдерживать в ней не менее часа.
  2. После чего придется обрабатывать каждый продукт отдельно, вынимая его из жидкости, срезая все подозрительные и темные участки. С ножек возрастных компонентов рекомендуется снять всю кожицу, до белой мякоти.
  3. Каждый элемент разрезаем минимум на 4 части, чтобы оценить его внутреннюю чистоту. Белые, подосиновики и подберезовики очень часто оказываются червивыми, поэтому следует проверять их максимально тщательно.
  4. Обработанные компоненты выкладываем в миску или дуршлаг. Их нельзя оставлять надолго, лучше сразу приступить к последующей обработке.

Приведенные манипуляции надо проводить не только перед отвариванием грибов для их последующей готовки, но и заморозкой, консервированием, сушкой компонентов.

Отваривания белых грибов в мультиварке и пароварке

Правильно подготовленные изделия в домашних условиях можно обрабатывать самыми разными способами. Наиболее популярными и удобными являются следующие:

  • В кастрюле. Очищенный продукт выкладываем в емкость подходящего размера, заливаем водой так, чтобы жидкость покрыла все элементы. Надо сразу же добавить немного соли и все хорошо размешать. На сильном огне дожидаемся закипания воды, во время которого нужно снять пену, она может быть обильной. Сбавляем огонь до среднего и продолжаем варить массу не менее 35-40 минут, регулярно снимая пену. Перед тем, как убирать продукт с плиты, следует убедиться, что образование пены прекратилось. Заготовки откидываем на дуршлаг и используем по назначению.

  • В мультиварке. Обработанный продукт выкладываем в чашу мультиварки, заливаем холодной водой, полностью покрывая изделия, подсаливаем. Не стоит пытаться сразу сварить все грибы, их объем не должен превышать половины чаши. Обработка проводится в течение 40 минут на режиме «Выпечка». Сушеные изделия могут потребовать более длительного воздействия – до часа.

  • В пароварке. Таким способом рекомендуется отваривать только свежие грибы, сушеные компоненты будут испытывать недостаток влаги и могут получиться слишком плотными. Просто выкладываем заготовки в чашу с отверстиями, подсаливаем. Закрываем конструкцию крышкой, таймер выставляем на 40-50 минут в зависимости от размеров кусочков.

Доведенный до готовности продукт нужно откинуть на дуршлаг, избавляясь от лишней жидкости. После чего, не теряя времени, следует заняться его заморозкой или использовать в блюдах.

Как и сколько нужно варить белые грибы, перед жаркой и маринованием?

Очень часто хозяйки задаются вопросом, как правильно отваривать белые грибы, если далее планируется их термическая или химическая обработка. Здесь действуют следующие правила:

  1. Перед жаркой, компоненты нужно поварить в подсоленном кипятке хотя бы в течение 20 минут. А еще лучше – довести их до состояния полной готовности. Если после такого подготовительного этапа продукт будет еще и обжариваться не менее четверти часа, риск отравления снизится до нулевого.
  2. Перед маринованием очищенную и порезанную массу следует в течение получаса отваривать в кипятке с лавровым листом. После чего бульон сцеживается, грибы выкладываются в дуршлаг. В жидкость добавляются все необходимые специи, возвращаются заготовки и варятся еще 10 минут.
  3. Особое внимание стоит обратить на то, как отвариваются сушеные грибы. Сначала их вымачивают в течение 2-3 часов в большом объеме холодной подсоленной воды. Затем отваривают в ней же в течение 30-40 минут, в зависимости от того, были сушеные компоненты порезаны или нет.

Отварные белые грибы редко пускают на салаты или другие закуски, но из них получаются отменные супы, соусы и начинка для выпечки. Нужно только научиться правильно сочетать их со специями и дополнительными компонентами.

Когда и как нужно варить подосиновики?

Подосиновики, как и белые грибы, следует отваривать в случае любого варианта их использования, кроме сушки. А перед заморозкой, их нужно не только довести до готовности, но еще и до этого несколько минут подержать в слабом растворе лимонной кислоты, чтобы компонент не посинел.

Отвариваются подосиновики следующим образом:

  • Вымоченные в течение часа грибы чистим, снимаем с шапочки пленку, нарезаем.
  • Изделия выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль и доводим массу до кипения. Варят подосиновики не более 20 минут после закипания, при этом с поверхности бульона регулярно снимается пенка.
  • Готовый продукт выкладываем в дуршлаг и используем по назначению после того, как стечет лишняя жидкость.

Сушеные компоненты перед варкой надо вымочить в холодной подсоленной воде, потратив на это не менее 2-3 часов. Свежие подосиновики рекомендуется обработать как можно раньше, не позднее 2-3 дня после сбора.

Как лучше всего варить подберезовики?

Несмотря на то, что подосиновики и подберезовики довольно похожи и их часто путают, принципы отваривания компонентов существенно отличаются.

  • Сушеные изделия перед варкой вымачиваем в течение 2 часов. Свежие – вымачиваем 1 час, чистим, произвольно нарезаем. Заготовки заливаем водой и солим (столовая ложка соли на 1 кг продукта).
  • Включаем средний огонь и доводим состав до кипения. После этого сразу сливаем воду и меняем ее на свежую. В этот раз продукт надо варить не менее 40-50 минут, в зависимости от размеров кусочков. И не важно, свежие это элементы или сушеные. Обязательно снимаем пену по мере ее появления.
  • Готовые грибы опустятся на дно, тогда их можно выложить в дуршлаг или извлечь из кипятка с помощью шумовки. Сразу после этого нужно приступать к дальнейшей обработке изделий или заняться их заморозкой.

Белые грибы, подосиновики и подберезовики можно отваривать и в мультиварке. В этом случае используется режим «Выпечка». Для первого компонента продолжительность обработки составляет 30 минут, для второго – 20 минут, для третьего – от получаса до 50 минут.

Белый гриб – сколько варить перед заморозкой, нужно ли замачивать свежие грибы перед варкой

Белый гриб, который ещё называют боровиком, не зря считается “королевским”. Помимо ярко выраженного вкуса, он полезен высоким содержанием витаминов А, D, Е1 и С и рибофлавина, за что продукт особенно ценят женщины, ведь это вещество – залог красоты ногтей, волос и кожи.

Сбор урожая белых грибов тянется до глубокой осени, но можно сохранить их на зиму. Удобный способ – заморозка, так как в отличие от маринованных, солёных или сушёных грибов, они сохраняются в том виде, в котором их можно добавлять в любые блюда. Всё, что нужно знать о заморозке боровиков, вы найдёте здесь.

Как заморозить белые грибы

Заморозка – один из самых простых и удобных способов сохранить лесные дары на зиму, но каждый продукт диктует свои правила заготовки. Сколько варить белый гриб перед заморозкой, нужно ли замачивать свежий белый гриб перед варкой, или нет – в этом и будем разбираться.

Важно: перед заморозкой разрежьте несколько грибов, даже если они некрупные, и вы хотите готовить их целиком. Проверьте на червивость. Если несколько плодов повреждены паразитами, придётся заготавливать их в измельчённом виде, удалив червивые места. Обычно черви поражают только ножку. Но если они добрались до шляпки, гриб придётся выбросить.

Совет: отварить боровики для заморозки можно и в мультиварке. Для этого переложите подготовленные плоды в чашу, залейте водой, закройте прибор и готовьте в течение 40 минут в режиме “Выпечка”.

Грибы, замороженные таким способом, в дальнейшем экономят хозяйкам время, потому что любая их обработка после разморозки занимает не больше 5 минут.

Но есть и другой вариант – лишь немного отварить боровики перед заморозкой. Для этого нужно закипятить подсоленную воду, опустить в неё плоды, дождаться повторного закипания, и варить в течение 10 минут.

Отсюда возникает вопрос, сколько варить замороженные белые грибы, к примеру, для супа. Если перед заморозкой вы варили их до полной готовности, то отправить плоды в суп или зажарку (смотря по какому рецепту вы делаете блюдо) нужно за 5 минут до того, как будете снимать с плиты.

Если вы лишь немного поварили боровики, то после разморозки их нужно будет готовить в течение получаса. Но и в том, и в другом случае отправлять в блюдо белый гриб в замороженном виде нельзя. Его нужно разморозить. И ни в коем случае не путём замачивания в воде. Делайте это либо в микроволновке в режиме “Разморозка”, либо заранее переложите плоды из морозилки в холодильник.

Важно: старайтесь не замораживать белые грибы по несколько раз. От этого портятся и их вкус, и консистенция. И хранить размороженные плоды при плюсовой температуре долго нельзя, нужно сразу их приготовить. Иначе они станут благоприятной средой для размножения опасных микроорганизмов.

Заморозка боровиков – быстрый и удобный способ их заготовки на зиму: не нужно ни банок, ни дополнительных ингредиентов, ни длительной сушки. Соблюдайте простые правила, и возьмите на заметку, что лучше при заморозке делить грибы на маленькие порции, чтобы при использовании в готовке они все шли в дело.

Сколько времени варить грибы для маринования?

Сколько по времени нужно варить грибы для маринования под железную крышку (белые, подосиновики и подберезовики)?

Грибы варят для маринования столько же времени, сколько вы их варите в грибном супе. Это, в общей сложности, может быть не менее часа. Если дольше, то будет еще лучше.

Важно, чтобы грибы были вареными.

Варить их лучше в несколько приемов, меняя воду.

Я варю грибы так: заливаю водой и довожу до кипения, потом сливаю и промываю – при этом уходит пена и оставшаяся на сырых грибах грязь. Заливаю второй раз и варю пол часа – это уже идёт непосредственно отваривание. Потом снова промываю, и выкладываю в кипящий маринад, где варю после закипания не более 5ти минут (иначе маринад станет вязким), раскладываю по баночкам и закатываю. Ни разу в жизни ни одна баночка не испортилась.

Для маринования я грибы варю два раза. Первый раз бросаю их в кипящую воду, снимаю пену и провариваю минут десять. Затем промываю на дуршлаге. Опять кладу в кипяток и около часа. Так стала делать после просмотра видео на ютубе, где женщина рассказывает, что все трубчатые грибы, приготовленные таким образом будут съедобные (конечно же кроме белой поганки) и их можно закатать и не бояться отравиться.

Белые грибы довожу до кипения, сливаю воду, промываю, потом закладываю в кипящий пряный рассол без уксуса, провариваю 15-20 мин., потом добавляю уксус и варю 10 мин.

Подберезовики, подосиновики отвариваю в воде 20 мин., потом в рассоле 5-10 мин., добавляю уксус и 10 мин. провариваю.

Маринад на все виды грибов (остальные грибы предварительно варю 30-40 мин., после закипания воду сливаю, грибы промываю):

2/3 стакана уксуса 9%

2 чайные ложки сахара

4 чайные ложки соли

лавровый лист, перец-горошек, гвоздика, душистый перец.

В кипящую воду всыпать соль, сахар, положить специи, грибы. Проварить 5-10мин., добавить уксус, еще проварить 10 мин. Грибы с маринадом разлить по банкам, закатать.

Белые грибы для маринования варят минут 25 в один заход, т.е. первую воду не сливают, а добавляют специи, уксус, соль и закатывают под жестяную крышку в стерильные банки. Маринад у таких грибов будет не такой прозрачный, если воду слить, но зато аромат будет великолепный.

Можно белые грибы проварить в первой воде 5 минут, слить и уже на второй воде готовить маринад (т.е. добавить соль, уксус, специи), проварив в нем грибочки еще 20 минут, то закрутка получится прозрачной, но вот аромата насыщенного уже не будет.

Что же касается подосиновиков и подберезовиков, то эти грибы намного нежнее белых, и имеют свойство чернеть. Потому варят их на медленном огне 20 минут в два захода. Сначала, как вода закипит, проваривают минуту-две и сливают воду. Во второй воде грибы варят минут 15, добавив специи и уксус. Закатывают в стерильные банки.

НА ЗАМЕТКУ!

Как узнать, что грибы сварились? Очень просто: если грибы опускаются на дно – они готовы! Переваривать грибы не стоит.

Как варить грибы перед заморозкой

Грибы жарят, тушат, варят, солят, маринуют. А еще их можно замораживать. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибки можно заморозить сырыми, но лучше их перед этим предварительно промыть и проварить, так как на них много мусора, песка, листьев и т. д.

И еще, потому что вареными они займут меньше места в морозилке. У хозяек есть разногласия в том, сколько варить грибы.

Перед заморозкой

Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.

Как подготовить

Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие – это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.

Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.

Как сортировать грибы

Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие – на супы и закуски.

А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).

Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени варить свежие грибы.

После проварки грибы необходимо остудить, дать стечь воде и положить в морозилку. Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Нужно понимать, что после того как вы будете брать грибки для готовки, повторно заморозить их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.

Сколько варить грибы?

Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, от пяти до десяти минут. Объем грибочков от этого уменьшается, но недоваренные потом придется дольше варить при готовке. Сам процесс заморозки не вызовет особых затруднений. Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определимся, какие из них все же лучше замораживать сырыми, а какие подвергнем тепловой обработке.

В сыром виде предпочтительнее заморозить хорошие сорта грибов: это белые, подберезовики, подосиновики, – в общем те, у которых под шляпкой губчатая поверхность. Под эту же категорию попадают лисички и опята. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: они после разморозки потеряют свои вкусовые качества и будут водянистыми.

У старых грибов перед заморозкой нужно удалять нижний пласт шляпы, у пластинчатых видов – пластиночки, у губчатых видов – губчатую часть.

Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.

Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону нетолстым слоем и включают морозилку на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключенную на обычный режим.

В вареном виде

Перед тем как грибы будут замораживаться, их отваривают (по определенному времени для каждого вида). После варки их откидывают на решетку, пока не стечет вода. Дают постоять не мене одного часа. Можно даже немного их придавить для стекания воды. После того как грибы подсохли, их складывают в крепкий полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.

Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.

Для разморозки лучше переложить их в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, то повторно их можно размораживать при комнатной температуре.

Размораживать их нужно медленно, в холодильнике. Там они постепенно отойдут от заморозки, но дополнительно еще нужно знать секреты – сколько варить грибы.
Для заморозки есть еще пара хороших способов.

Первый способ. Грибы промывают, охлаждают, кладут в полиэтиленовые пакеты, запаивают их и отправляют на заморозку. После размораживания их обжаривают с луком и подают к столу.

Второй способ. Берут грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы чистят, промывают, бросают в умеренно подсоленный и подкисленный кипяток и варят приблизительно пять минут. После охлаждения обсушивают и замораживают. Хранят в полиэтиленовых мешках, из которых выжимают воздух. После варки съедают сразу, не оставляя на потом.

Из ароматных лесных грибов можно приготовить немало наивкуснейших блюд: вареники, супы, пироги, различные гарниры, салаты и т.д. А для того чтобы радовать себя и своих близких грибочками круглый год, предлагаю их заморозить. Для замораживания чаще всего используют предварительно отваренные, запеченные или жареные грибы. Я хочу предложить рецепт замораживания в морозилке отварных грибов. Такая заготовка особенно пригодится зимой, она станет прекрасной основой для приготовления наивкуснейших блюд. Если у вас есть лесные грибы, обязательно заморозьте их на зиму!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Лесные грибы перебрать, удалить грязь и листву. Нарезать грибы. Я отварные грибы использую для приготовления вареников и пирогов, поэтому нарезаю не крупно.

Выложить грибы в кастрюлю и полностью залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем, уменьшив огонь, варить 35 минут.

Затем откинуть грибы на дуршлаг и дать хорошо стечь воде. Немного остудить грибы.

Затем тёплые грибочки разложить по пакетам. Лучше сделать порционные пакеты (то есть выложить в пакет столько вареных грибов, сколько вам понадобится для приготовления того или иного блюда). Закрыть пакеты с отварными грибами (для того чтобы пакеты занимали меньше места, я аккуратно разравниваю грибочки, чтобы они лежали в пакете ровным слоем) и отправить их на хранение в морозилку. Отварные замороженные грибы могут храниться в морозильной камере до нового грибного сезона. Заморозьте лесные грибы и они прекрасно разнообразят меню в холодные зимние дни!

Справедливости ради стоит отметить, что существуют различные способы подготовки грибов к заморозке. Многие хозяюшки нашли для себя наиболее оптимальный вариант и им пользуются на протяжении долгих лет.

Предварительно грибы нужно аккуратно и тщательно очистить, нарезать на пластинки средней толщины и отварить. При этом закладывают грибы в кипящую, слегка подсоленную воду. Некоторые опытные повара рекомендуют в воду для варки грибов добавлять также немного лимонной кислоты.

Отваривать грибы для последующей заморозки рекомендуется в течение 5 – 10 минут.

После варки их нужно слегка подсушить, уложить в полиэтиленовые пакеты и убрать в морозилку. Для хранения замороженных грибов можно также использовать пластиковые контейнеры.

Способы дальнейшего использования замороженных грибов удивительно разнообразны. Их можно добавлять в грибные супы, к мясным блюдам и жаркому, а также в сложные гарниры. Главное помнить, что замороженные грибы – это полуфабрикат, и они обязательно должны быть подвержены дальнейшей термической обработке.

Отваривать грибы для последующей заморозки рекомендуется в течение 5 – 10 минут.

Итак, ответив на вопрос: «Сколько варить грибы для заморозки?», вы без труда сумеете составить интересное меню, как для повседневных обедов, так и для праздничного стола.

Нужно ли ополаскивать белые грибы после варки. Сколько варить белые грибы

Издавна славится ценными вкусовыми и пищевыми свойствами … Казалось бы, в варке белых грибов нет ничего сложного, но очень важно соблюдать правильную технологию приготовления подберезовиков. В частности, нужно знать, сколько белых грибов нужно приготовить для того или иного блюда. Только в этом случае грибы порадуют вас и ваших близких насыщенным вкусом.Поэтому сегодня мы решили рассказать вам, сколько готовить свежие и сушеные белые грибы, для разных видов блюд.

Сколько нужно приготовить белых грибов

Перед тем, как приступить к приготовлению белых грибов, сначала переберите их, отрежьте кончик ножки. Грибы нарезать дольками. Если грибы маленькие, разрежьте их пополам. После этого можно приступать к приготовлению. После того, как вода закипит, снимаем пену и выключаем газ. Теперь вам нужно рассчитать время.

Если вы планируете запекать или после варки, то долго их готовить не нужно.В этом случае варят белые грибы не дольше 15-20 минут.

Если белые грибы не будут готовиться, их нужно варить не менее 40 минут. При этом белые грибы не любят слишком долго готовить. В этом случае они теряют насыщенный вкус (становятся похожими на вату).

Если вы готовите грибной суп, то сначала следует приготовить грибной бульон, прокипятив нарезанные белые грибы в течение 30 минут, затем удалить грибы и варить в бульоне остальные ингредиенты и просто добавить грибы обратно непосредственно перед выключением.Это для того, чтобы грибы не пережарились.

Многие хозяйки интересуются, как и сколько приготовить сушеные белые грибы. Это не сложно. Только что сушеные грибы предварительно нужно замочить. Возьмите необходимое количество сушеных белых грибов и залейте небольшим количеством воды, чтобы она полностью покрыла грибы. Но при этом грибы плавать не должны. Достаточно 3-4 часов, чтобы грибы стали мягкими.

Затем переложите их вместе с жидкостью, в которой они были замочены, в кастрюлю с кипящей водой.После повторного закипания варить сушеные грибы 35 минут. Добавлять в грибной бульон специи и приправы рекомендуется только в конце варки.

    Белые грибы – отличные грибы, мякоть их не темнеет. Обычно белые грибы бывают мелкими, средними и даже достаточно крупными – крепкими и упругими, с толстой ножкой.

    Варить перед жаркой необязательно.

    Но можно слегка прокипятить за 5-10 минут до замораживания, чтобы объем уменьшился и грибы лучше сохранили.

    Грибы варятся в супе долго, от 40-60 минут.

    Но перед жаркой белых грибов совсем не обязательно их варить. Возможно, вы сможете его отварить в одном случае. Вы приехали с грибами вечером, и не сегодня будете готовить, а завтра. Вот тогда грибы лучше отварить 5-10 минут и поставить в холодильник. Ведь свежие грибы хранятся очень недолго.

    Варить в подсоленной воде около 40 минут, этого достаточно для белых грибов.А потом обжарить на подсолнечном масле, можно еще и с луком.

    Белый гриб варить не нужно, но это если вы точно знаете место, где собирался гриб, в противном случае для варки белых грибов достаточно пятнадцати минут, максимум двадцати минут. После того, как грибы отварились, их можно жарить.

    Белые грибы – съедобные грибы, которые не нужно варить. Их можно сразу жарить или тушить, не доводя до кипения. Но если вы привыкли варить грибы, то варить можно минут 10, этого будет вполне достаточно.

    Зачем их варить. Я обычно так делаю. Очищаю от приставшего мусора, разрезаю, заливаю водой в кастрюле и замачиваю на тридцать минут. Потом промываю и ошпариваю кипятком на дуршлаге. Обжариваю на свином сале, помешивая, солю на сковороде без крышки, пока не выкипит вся влага. И никаких специй. Я уважаю подберезовики исключительно в жареном виде.

    Белые грибы самые достойные и самые съедобные.

    Очистите их, порежьте и положите в кипящую подсоленную воду.

    Готовьте примерно 20-25 минут, снимая пену.

    Затем слейте воду, обжарьте на сковороде, обжарьте лук до серебристого цвета и добавьте грибы. Жарить и подавать со сметанным соусом … Можно в конце жарки положить сметану. Посыпать укропом и петрушкой.

    Все зависит от того, где были собраны грибы. Кое-где собираю грибы, когда-то у меня не было отрицательного опыта в приготовлении грибов, поэтому я их очень долго не варю, но все равно варю.Сам процесс варки занимает около 15 минут, и больше белому грибу не нужно.

    Любые грибы варят до того момента, пока они не начнут опускаться на дно. Итак, мы готовы. Процедить. Теперь с ними можно делать все, что угодно – жарить, мариновать, замораживать.

    При кипячении все токсичные вещества, которые были в грибах, выдуваются из воды в воду. Желательно от шляпок отрезать ножки.

    И варить их нужно минут пятнадцать, с того момента, когда вода с грибами закипит, и когда они приготовятся, они начнут оседать на дно сковороды.

    Если грибы крепкие и молодые, то их можно просто очистить от кожуры, порезать и пару раз обдать кипятком, а затем начинать жарить. Если вы готовите грибной суп, лучше сначала отварить для него грибы.

  • Сколько варить белые грибы

    Чаще всего белые грибы не готовим, а сразу чистим, моем и жарим. Если сомневаетесь и считаете, что все грибы нужно отваривать, то можно их отварить. Но для белых грибов хватит примерно на десять-пятнадцать минут в кипятке … Это если собираетесь жарить. Если белые грибы варить слишком долго, они теряют вкус и становятся мягкими. Так что не переусердствуйте. Если вы собираетесь приготовить суп из белых грибов (хотя их обычно только жарят), их приготовление в супе займет больше времени. Но в этом случае я сначала готовлю грибы отдельно десять минут, а потом только в грибной похлебке в последнюю очередь (минут за десять до приготовления), чтобы они не успели перевариться.

  • Белые грибы перед жаркой можно варить, а варить нельзя.Когда вы кладете на сковороду вымытые грибы, они все равно будут выделять сок. Выпариваем этот сок (можно для соуса убрать), добавляем масло и жарим (или тушим с картошкой). Если грибов много, кладу для заморозки часть жареных или тушеных грибов. Зима супер!

    Если я замораживаю сырые белые грибы, то залейте их кипятком перед тем, как положить в холодильник.

    Если у вас много жареных грибов, то я кладу их горячими в стерильную банку.Обязательно сверху залить кипящим маслом и закрыть. В холодильнике они хранятся до Нового года.

    Варить белые грибы около пятнадцати минут. Так всегда готовит моя мама. получается очень вкусно. вся наша большая семья ее очень хвалит и не в восторге от такой хорошей хозяйки.

  • Белый гриб – Боровик – Божья коровка

    Я варю белые грибы только тогда, когда еще хочу приготовить первое блюдо грибного супа. В общем, белые грибы нельзя варить. Белый гриб – гриб благородный, и его вообще лучше перед приготовлением сушить в духовке, он становится более ароматным.

    Я так делаю, очищая грибы от лишнего мусора, даже не моего, не рекомендуется !! Потом нарезаю как мне нравится, потом кладу в разогретую, но выключенную духовку на 15 минут, потом на сковороду на сливочном масле с небольшим количеством молока. Тушу, пока жидкость не испарится, а потом начинается жарка на сильном огне с луком. Когда лук готов, добавляю сметану и обжариваю до полной готовности, пока соус в грибах не станет желтым и прозрачным.

    Ну если кто-то еще и отварит белых грибов , то думаю 15 минут хватит.

  • Если вы собираетесь жарить белые грибы, то варить их совсем не нужно. Но это только в том случае, если грибы собирают в экологически чистом месте и вдали от дорог. Белые грибы после варки теряют часть вкуса и аромата!

    Белые грибы, если уверены в местах их сбора, то по минимуму можно приготовить.Моя мама всегда бросала их в кипящую подсоленную воду, давала закипеть. После этого сняла пену, пару минут и все, откинула на дуршлаг. Особенно, если после этого поджарились.

Практика показывает, что даже самые заядлые грибники не всегда знают, какого лечения требуют белые, подберезовики и подберезовики. Мало того, что многие не представляют, сколько варить белые грибы и подобные им грибы, некоторые сознательно отказываются от такого подхода.Фактически, только предварительная термическая обработка способна правильно подготовить компоненты к последующему использованию.


В случае с белыми грибами приготовление длится около 35-40 минут; осиновые грибы достигнут желаемого состояния за 20 минут; подберезовики варят 40-50 минут. Однако следует помнить, что сушеные и свежие продукты обрабатываются по-разному.

Важные факты о белых грибах

Перед тем, как варить белые грибы, вы должны научиться правильно с ними обращаться.Прежде всего, нужно понять, как выделить товар среди всего многообразия его близких и дальних родственников. Люди часто принимают подберезовики и подберезовики за белые грибы, что приводит к нарушению правил их обработки. Настоящие белые грибы имеют бархатистую шляпку, цвет которой варьируется от желтого до темно-коричневого или красновато-коричневого. Нога очень светло-коричневого оттенка расширяется книзу и покрыта белой сеткой.

Белые поры видны под шляпкой молодых грибов; в зрелых продуктах они желтоватые или зеленоватые.Ломтик белых грибов всегда остается белым, независимо от того, сушеные они, вареные или свежие.

Совет: мало кто знает, что белые грибы можно сушить в микроволновке, затратив минимум времени. Заготовки просто кладут на блюдо и обрабатывают на минимальной мощности в течение 20 минут. Затем проветривается микроволновка и делается еще 2-3 подхода.

Перед термообработкой изделие необходимо очистить.

Состоит из нескольких этапов:

  1. Продукт необходимо опустить в холодную воду и выдержать в ней не менее часа.
  2. После этого вам придется обрабатывать каждый продукт отдельно, удаляя его от жидкости, срезая все подозрительные и темные участки. Рекомендуется удалить всю кожу ног от возрастных компонентов, до белой мякоти.
  3. Мы разрезаем каждый элемент как минимум на 4 части, чтобы оценить его внутреннюю чистоту. Белые, подберезовики и подберезовики очень часто оказываются червивыми, поэтому стоит проверить их как можно тщательнее.
  4. Положите обработанные ингредиенты в миску или дуршлаг.Их нельзя оставлять надолго, лучше сразу приступить к последующей обработке.

Указанные выше манипуляции следует проводить не только перед отвариванием грибов для их последующей варки, но и замораживанием, консервированием и сушкой компонентов.

Варка белых грибов в мультиварке и пароварке

Правильно приготовленные продукты в домашних условиях можно обрабатывать самыми разными способами … Наиболее популярны и удобны следующие:

  • В кастрюле.Очищенное средство переложите в емкость подходящего размера, залейте водой, чтобы жидкость покрыла все элементы. Сразу нужно добавить немного соли и все хорошо размешать. На сильном огне дожидаемся закипания воды, при этом нужно снять пену, ее можно обильно. Убавляем огонь до среднего и продолжаем варить массу не менее 35-40 минут, регулярно снимая пену. Прежде чем снимать еду с плиты, убедитесь, что пенообразование прекратилось.Заготовки складываем в дуршлаг и используем по назначению.

  • В мультиварке. Обработанный продукт переложить в чашу мультиварки, залить холодной водой, полностью накрыв продукты, посолить. Не стоит пытаться приготовить сразу все грибы, их объем не должен превышать полмишки. Обработка осуществляется 40 минут в режиме «Выпечка». Для высушенных продуктов может потребоваться более длительная выдержка – до часа.

  • В пароварке.Таким способом рекомендуется варить только свежие грибы, сушеным компонентам будет не хватать влаги и они могут оказаться слишком густыми. Просто выложите заготовки в миску с дырочками, посолите. Закрываем конструкцию крышкой, выставляем таймер на 40-50 минут в зависимости от размера кусков.

Доведенный до готовности продукт нужно откинуть на дуршлаг, избавляясь от лишней жидкости. После этого, не теряя времени, следует заморозить или использовать в посуде.

Как и сколько нужно отварить белые грибы перед жаркой и маринованием?

Очень часто хозяйки задаются вопросом, как правильно сварить белые грибы, если в дальнейшем планируется их термическая или химическая обработка.Здесь действуют следующие правила:

  1. Перед жаркой компоненты необходимо прокипятить в подсоленной кипящей воде не менее 20 минут. А еще лучше привести их в состояние полной готовности. Если после этого подготовительного этапа продукт также будет жариться не менее четверти часа, риск отравления снизится до нуля.
  2. Перед маринованием очищенную и измельченную массу отварить в кипящей воде с лавровым листом полчаса. После чего отвар сливают, грибы выкладывают на дуршлаг.В жидкость добавляются все необходимые специи, заготовки возвращаются и варятся еще 10 минут.
  3. Особое внимание следует уделить способу варки сушеных грибов. Сначала их замачивают на 2-3 часа в большом объеме холодной подсоленной воды. Затем его варят в нем 30-40 минут, в зависимости от того, были ли нарезаны подсушенные компоненты или нет.

Вареные белые грибы редко можно добавлять в салаты или другие закуски, но из них получаются отличные супы, соусы и начинки для запекания.Вам просто нужно научиться правильно сочетать их со специями и дополнительными компонентами.

Когда и как нужно готовить боровики?

Осины, как и белые, следует варить при любом варианте их использования, кроме сушки. Причем перед замораживанием их нужно не только довести до готовности, но и перед этим подержать в слабом растворе несколько минут. лимонная кислота, чтобы компонент не посинел.

Подберезовики варят следующим образом:

  • Очищаем замоченные на час грибы, снимаем пленку с шляпки, разрезаем.
  • Выкладываем продукты в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим и доводим массу до кипения. Подберезовики варят не более 20 минут после закипания, при этом регулярно снимают пену с поверхности бульона.
  • Готовый продукт кладем в дуршлаг и используем по назначению после слива лишней жидкости.

Перед приготовлением подсушенные ингредиенты необходимо замочить в холодной подсоленной воде, потратив на это не менее 2-3 часов. Свежие подберезовики рекомендуется обрабатывать как можно раньше, не позднее, чем через 2-3 дня после сбора урожая.

Как лучше приготовить подберезовики?

Несмотря на то, что подберезовики довольно похожи и часто путают, принципы варки компонентов существенно различаются.

  • Перед приготовлением высушенные продукты замочить на 2 часа. Свежее – замочить на 1 час, очистить, наугад измельчить. Заполните заготовки водой и солью (столовая ложка соли на 1 кг продукта).
  • Включите средний огонь и доведите смесь до кипения. После этого сразу слейте воду и поменяйте на свежую.На этот раз продукт необходимо варить не менее 40-50 минут, в зависимости от размера кусков. Неважно, свежие они или сушеные. Обязательно снимайте пену по мере ее появления.
  • Готовые грибы опускаются на дно, после чего их можно откинуть на дуршлаг или вынуть из кипятка шумовкой. Сразу после этого нужно приступить к дальнейшей обработке продуктов или начать их замораживать.

Белые, подберезовики и подберезовики можно варить в мультиварке.В этом случае используется режим «Выпечка». Для первого компонента время обработки составляет 30 минут, для второго – 20 минут, для третьего – от получаса до 50 минут.

Белые грибы готовятся от – минут, если планируете жарить позже, то минут 20 хватит. Перед тем как положить белые грибы в кастрюлю, очистите их от кожуры и тщательно промойте. При варке необходимо регулярно снимать пену.
Сушеные белые грибы замочить на 2-3 часа, затем варить 20 минут.Замороженные белые грибы варить без разморозки 20 минут после закипания.

Свежие белые грибы варить в мультиварке 40 минут в режиме «Выпечка».
Белые грибы варить в пароварке 40 минут.

Как приготовить белые грибы

Вам понадобятся – белые грибы, вода для варки, соль.


1. Очистите белые грибы от грязи и лесного мусора, немного срежьте основание ножки, чтобы остатки корней не попали в блюдо.
2. Нарежьте белые грибы, удалив червивые грибы и вырезав червивые части грибов.

2. Выложить очищенные грибы в кастрюлю.

3. Залить грибы холодной водой так, чтобы она полностью покрыла грибы: если белые грибы варить для супа, то количество воды нужно подбирать в соответствии с объемом бульона, а если вареные белые грибы потом использовать для супа. жарки, то воды нужно совсем немного.
4. Добавьте соль.

5. Дождитесь закипания воды, снимите пену.

6. Белые грибы варить на среднем огне 35-40 минут, обязательно снимая пену.

Ваши белые грибы приготовлены!

Как приготовить белые грибы в мультиварке 1. Очищенные и промытые свежие грибы положить в мультиварку и залить холодной водой так, чтобы грибы полностью покрылись водой.
2. Если грибы больше половины чаши, разделите их на несколько этапов варки.
3. Перевести на мультиварку режим «Выпечка» и варить белые грибы 40 минут.

Крем-суп из белых грибов

Продукты
Белые грибы – полкилограмма
Лук – 2 головки
Картофель – 2 крупных картофелины
Сливки 20% – 1 стакан
Укроп – пучок
Растительное масло – 2 столовые ложки
Итальянские специи, соль и перец по вкусу.

Рецепт крем-супа из белых грибов в кастрюле
Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле, добавить грибы на сковороду к луку, обжарить на медленном огне 5-7 минут, затем влить туда сливки (осторожно, тонкой струйкой) , добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить 20 минут на слабом огне.Вылейте результат в кастрюлю, доведите до однородной массы в блендере или миксере, приправьте специями, украсьте укропом. Подавать с удовольствием !.

Рецепт крем-супа из белых грибов в мультиварке
Перевести мультиварку в режим «Выпечка». В емкость мультиварки положить измельченный лук, обжарить его в мультиварке 10 минут, добавить измельченный картофель, грибы, закрыть крышкой мультиварки и варить 40 минут. Затем добавляем сливки, соль и специи, и продолжаем варить 10 минут на том же режиме.Затем нарезать суп картофельным пюре и варить 5 минут на режиме «Готовка на пару». Подавать суп-пюре из белых грибов, украсить зеленью.

Как чистить белые грибы?

Белые грибы положить в холодную воду и выдержать около часа. За это время часть мусора уйдет сама. Затем по одному выловите из воды каждый белый гриб, срежьте темные места и снимите листья и землю. Полностью снимите кожицу с ножек старых грибов побелевшими, с молодых – только темные и поврежденные участки.Разрежьте каждый белый гриб пополам (большие белые грибы – еще на несколько кусочков), чтобы грибы были чистыми внутри. Срежьте и удалите темные места. Очищенные грибы выложите в миску или, если вы планируете сушить грибы, на дуршлаг. Белые грибы готовы к приготовлению.

Fusofacts


Соберите белых грибов с начала июня до поздней осени в хвойных, смешанных или лиственных лесах. Они появляются в теплую и влажную погоду. Эти грибы любят выращивать возле сосны, ели, березы, бука, дуба или даже в можжевельнике.Чаще всего прячется в траве и под опавшими листьями. Предпочитает расти семьями, хотя можно встретить и одиночный гриб. Соседями часто выступают красный мухомор или муравейник. Они также могут расти на опушке леса в редком лесу.

Белые грибы немного отличаются по внешнему виду , в зависимости от того, где они растут. Шляпка этого гриба имеет приятный запах, бархатистую на ощупь и может быть от коричнево-белого до темно-коричневого цвета. Иногда можно встретить красно-коричневую или почти желтую шляпу.Диаметр шляпки может достигать 40 сантиметров в диаметре. Нога имеет нежный коричневый оттенок с белой сеткой. Он может быть как плоским, так и расширяющимся к низу диаметром до 25 сантиметров.

У зрелого гриба под шляпкой желтые или слегка зеленоватые. поры … У молодого гриба они белые. В дождливую погоду шляпа становится скользкой.

Стоимость сушеных белых грибов – от 250 руб. / 50 грамм (данные по Москве на июнь 2017 г.) Из 50 грамм сушеных белых грибов получается около 300 грамм вымоченных.

Белый гриб не темнеет при разрезании и сохраняет свой цвет при любой обработке. Белая мякоть этого гриба остается белой даже после высыхания. Вот почему это так и называется.

Как долго варить сушеные белые грибы?
Сушеные грибы замочить в холодной подсоленной воде (в этом соотношении – 1 стакан воды на пригоршню грибов) на 2-3 часа. Затем, не меняя воду, поставить на огонь и варить нарезанные грибы – 30 минут, целые грибы – 40 минут.

Сколько белых грибов нужно приготовить перед жаркой?
Белые грибы из-за частых случаев отравления после закипания нужно отваривать в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем можно жарить белые грибы.

Сколько жарить белые грибы после варки?
После приготовления положить белые грибы на дуршлаг, нагреть сковороду, выложить белые грибы и обжарить 15 минут Как сушить белые грибы
В микроволновой печи : выложить белые грибы на блюдо, установить на 100-180 Вт и выставляем на 20 минут.Затем проветрите микроволновую печь в течение 5 минут и повторите ту же процедуру 2-3 раза.
В духовке (включая электрическую): белые грибы выложить на бумагу для выпечки, просушить при 50 градусах, дверца духовки должна быть приоткрыта. Время сушки белых грибов в духовке около 6-7 часов.

Польза белых грибов
Польза белых грибов обусловлена ​​содержанием витамина Е (здоровые клетки), аскорбиновой кислоты (иммунитет), никотиновой кислоты (окислительно-восстановительные процессы), фолиевой кислоты (здоровье системы кровообращения), тиамина (здоровье нервных клеток) и рибофлавин (зрение, энергия).

Калорийность белых грибов 30 ккал / 100 грамм.

Как мариновать белые грибы

Продукция
Белые грибы свежие – 2 килограмма,
0,5 л воды
уксус 6% – 120 мл, лаврушка
– 10 листов, лук репчатый
– 1 головка, перец черный
– пол чайной ложки, перец
, гвоздика, 4 шт. ложки соли, 2 столовые ложки сахара.

Как мариновать белые грибы на зиму
Грибы очистить, вымыть, крупные грибы нарезать кусочками.Варить с лавровым листом минут на слабом огне.
Бульон процедить, отварные белые грибы уложить на дуршлаг. В бульон добавить соль и специи. В бульон добавить специи и соль, довести до кипения, всыпать уксус, вернуть грибы, варить грибы еще минут, регулярно снимая пену.

Приготовить банки – ошпарить кипятком, на дно выложить измельченный лук, выложить грибы, залить маринадом, закрыть крышкой. Храните белые грибы в холодильнике.

Время чтения – 8 минут.

Роскошный и один из самых популярных грибов в мире – белый. Блюда, приготовленные с использованием этого ингредиента в составе, гарантируют успех и хорошее настроение. О том, нужно ли предварительно отваривать продукт, мы поговорим позже.

Залог успеха грибника в «тихой охоте» – найти в корзине хотя бы несколько белых грибов. Они позволяют приготовить питательные зимние заготовки, придать обычным блюдам изысканный вкус. Несмотря на опыт и знания хозяйки, они задаются вопросом, стоит ли отваривать белые грибы перед дальнейшей жаркой? Ответ прост – приготовить грибы вне зависимости от сорта и вида, собранные в лесу или купленные на рынке.Это позволит на 99% исключить возможное отравление. Сколько варить продукт перед дальнейшей термообработкой решает хозяйка, исходя из диапазона 15-15 минут.

Интересные факты о белых грибах

Первые относятся к предпочтительным грибам и относятся к первой категории вкуса … Они редко продаются в магазинах, так как сразу же отправляются в рестораны, поэтому самый надежный способ Полюбоваться этим лесным деликатесом стоит собрать самому.Сохранить вкус и аромат продукта несложно – дары леса рекомендуется готовить правильно, следуя рекомендациям.

Как приготовить белки: технологические секреты

Перед термообработкой, в том числе горячей, нужно обработать собранные лесные дары:

  • Промыть под проточной холодной водой;
  • Очистить от оставшихся загрязнений;
  • Отрежьте кончики лапок;
  • Срезать заглушки.

В каждом втором случае белки поедают черви, поэтому места выявления «червоточин» срезаются без остатка, но лучше срезать их и поместить в подсоленную воду на пару – три минуты – сколько держать – зависит от желания хозяйки, а не 30 минут.иначе гриб намокнет и придет в негодность.

Собранные в лесу продукты настоятельно рекомендуется отваривать, так как они поглощают все вредные вещества и компоненты, содержащиеся в воздухе и земле. Перед этим крупные экземпляры – высотой 10 см и плотной консистенции, для удобства разрезают на 1-3 части, а мелкие грибочки высотой 5-7 см отваривают, не отделяя шляпки и ножки.

После этого продукт переложить в подсоленную воду, поставить на средний огонь. В момент закипания образовавшаяся пена сразу удаляется, так как в ней присутствуют вредные вещества и остатки грязи.Как только грибы закипят, огонь уменьшится до часовни. Варка продолжается полчаса при перемешивании и снятии жира.

Сушеные белки лучше всего готовить перед жаркой, но предварительно замачивать в течение 10-15 минут. Оставшуюся от грибов воду хозяйки фильтруют через марлю для удаления осадка, после чего она станет основой для супов, соусов и подливок. Важно: не образуется пена, если сушеные белки отваривать. После закипания их подвергают термообработке 30 минут.Также учитывается, что в воду не требуется добавлять никаких специй, кроме соли, иначе естественный аромат исчезнет.

Белые грибы: полезные свойства

Белые – вкусные и ароматные, полезные для здоровья, поэтому их называют дарами леса. В состав входят:

  • белков, легко усваиваемых организмом;
  • аминокислот;
  • витаминов;
  • углеводов;
  • минералов;
  • фосфаты;
  • соли калия;
  • гликоген.

Кроме того, мякоть гриба содержит герцедин, который используется для лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Это необходимо людям с проблемами щитовидной железы. Поэтому в процессе приготовления не стоит увлекаться этим процессом – полезные вещества уменьшаются. Употребление в пищу белых грибов положительно сказывается на состоянии ногтей и волос.

Моменты приготовления белых грибов

Приготовление белых грибов – поварская наука, так как этот вид лесных даров считается элитным и используется для домашней кухни, в ресторанной сервировке.Особенности продукта заключаются не только в том, что он будет отделять вкус и аромат от общей массы, но и в том, что приготовленный на его основе бульон легкий, без признаков помутнения. Некоторые кулинары и опытные кулинары утверждают, что если грибы предназначены для жарки, то не нужно их предварительно отваривать, так как термическая обработка все равно будет происходить.

Для зимнего консервирования – маринования и маринада продукт лучше предварительно отварить – сколько времени зависит от количества грибов, но не менее получаса.Замораживание и сушка должны быть исключительно свежими, без какой-либо термической обработки, так как вода станет рыхлой, и процесс сушки станет невозможным.

Сколько и как лучше варить белки перед жаркой, зависит от того, собирается ли хозяйка готовить из свежих или замороженных грибов. Так недавно собранные варят полчаса, а замороженные или заготовленные на зиму на растительном масле можно предварительно прокипятить 5-10 минут. Готовый бульон можно консервировать – хранить в морозильной камере в специальных емкостях.В этом случае снова варить грибы не придется.

Белые грибы – это продукт, который используется как для первых, так и для вторых блюд, соусы и подливы к ним могут дополнять и обогащать любые овощные блюда. Популярны пироги, рулеты и другая выпечка с грибной начинкой. Для этих блюд рекомендуется предварительно отварить грибы 10-15 минут, после чего производится жарка и запекание.

Белые грибы перед варкой: зачем нужен процесс?

70% хозяйок не умеют и как варить белые грибы.Чтобы решить, нужно ли готовить перед дальнейшей жаркой, следует помнить, что белый гриб растет в лесу. Следовательно, он поглощает вещества, которые есть вокруг. Ошибочно думать, что они не содержат вредных компонентов – лесополоса расположена не только в тихом месте вдали от трассы, но и в непосредственной близости от оживленной дороги, а значит повышенная концентрация продуктов сгорания бензина. .

Задача предварительного приготовления перед жаркой – извлечь из них как можно больше вредных веществ.Грибы из экологически чистых регионов лучше всего обрабатывать дополнительно – это поможет избавиться от микробов. Дары леса грибники и повара рекомендуют варить, даже если они собираются чаще всего в непроходимом лесу, чтобы обезопасить себя от проблем со здоровьем. Дело в том, что в грибах накапливаются не только те токсины, которые получены из внешней среды – из воздуха вместе с осадками, но и продукты собственной жизнедеятельности.От них лучше избавиться – они могут негативно повлиять на организм.

Лучше отварить очищенными, обязательно промойте в прохладной воде. Нарезанные на мелкие кусочки, грибы не только эстетично смотрятся в посуде, их отваривают, избавляясь от всех вредных для человека веществ. Важно: воды в емкости 1,5 литра на 1 кг продукта. Пена – индикатор наличия грязи, частиц, вредных компонентов. Термическая обработка удалила их из продукта. Поэтому рекомендуется своевременно извлекать из емкости, в которой происходит процесс приготовления.

Итак, белый цвет, собранный собственноручно, – подарок природы и леса, но требует внимания. Нельзя забывать, что продукт, собранный на открытой площадке, не прошел никаких испытаний. По этой причине выходом из положения врачи признали двойную термическую обработку – варку и жарку. Если предусмотрена консервация в масле, то приготовление пищи – не рекомендация, а необходимость, так как грибы, подвергшиеся воздействию температуры, долго остаются свежими – если они приготовлены по правилам, то консервация съедобна до 1 года. годы.

Кипячение – воздействие на произведение температуры, равное 100 -110 градусам. За отведенные для этого 30-40 минут в грибах погибнут микробы, если бы они были, из мякоти выйдут и вредные микроэлементы. После жарки в старых грибах останется достаточное количество витаминов (не менее 5-10%), чтобы блюдо было полезным и питательным. Белый гриб, несмотря на то, что он относится к пищевым, нельзя есть в сыром виде.

Сколько варить белые грибы.Как жарить белые грибы с луком, петрушкой и чесноком. Как приготовить свежие белые грибы

Издавна славится ценными вкусовыми и питательными свойствами. Казалось бы, в варке белых грибов нет ничего сложного, но очень важно соблюдать правильную технологию приготовления подберезовиков. В частности, нужно знать, сколько белых грибов нужно приготовить для того или иного блюда. Только в этом случае грибы порадуют вас и ваших близких насыщенным вкусом.Поэтому сегодня мы решили рассказать вам, сколько готовить свежие и сушеные белые грибы для разных видов блюд.

Сколько нужно приготовить белых грибов

Перед тем, как приступить к приготовлению белых грибов, сначала переберите их, отрежьте кончик ножки. Грибы нарезать дольками. Если грибы маленькие, разрежьте их пополам. После этого можно приступать к приготовлению. После того, как вода закипит, снимаем пену и выключаем газ. Теперь нужно отсчитать время.

Если вы планируете запекать или после варки, то долго их готовить не нужно. В этом случае варят белые грибы не дольше 15-20 минут.

Если белые грибы не будут готовиться, их нужно варить не менее 40 минут. При этом белые грибы не любят слишком долго готовить. В этом случае они теряют насыщенный вкус (становятся похожими на вату).

Если вы готовите грибной суп, то сначала следует приготовить грибной бульон, кипятя измельченные белые грибы в течение 30 минут, затем вынуть грибы и приготовить в бульоне остальные ингредиенты, просто перед тем, как переворачивать, снова добавить грибы. выключенный.Это для того, чтобы грибы не пережарились.

Многие хозяйки интересуются, как и сколько приготовить сушеные белые грибы. Это не сложно. Просто сначала нужно замочить сушеные грибы. Возьмите необходимое количество сушеных белых грибов и залейте небольшим количеством воды, чтобы она полностью покрыла грибы. Но при этом грибы не должны плавать. Достаточно 3-4 часов, чтобы грибы стали мягкими.

После этого переложите их вместе с жидкостью, в которой они замачивались, в кастрюлю с кипящей водой.После повторного закипания варить сушеные грибы 35 минут. Добавлять в грибной бульон специи и приправы рекомендуется только в конце варки.

Роскошный и один из самых популярных грибов в мире – белый. Блюда, приготовленные с использованием этого ингредиента в составе, гарантируют успех и хорошее настроение. О том, нужно ли предварительно отваривать продукт, мы поговорим позже.

Залог успеха грибника в «тихой охоте» – найти в корзине хотя бы несколько белых грибов.Они позволят приготовить сытные зимние заготовки, придать привычным блюдам изысканный вкус. Несмотря на опыт и знания хозяйки, они задаются вопросом, стоит ли отваривать белые грибы перед дальнейшей жаркой? Ответ прост – приготовить грибы вне зависимости от сорта и вида, собранные в лесу или купленные на рынке. Это на 99% исключит возможное отравление. Сколько варить продукт перед дальнейшей термообработкой решает хозяйка, исходя из диапазона 15-15 минут.

Интересные факты о белых грибах

Старые грибы относятся к привилегированным и по вкусовым качествам относятся к первой категории. В магазинах их продают редко, так как сразу отправляют в рестораны, поэтому самый верный способ насладиться этим лесным деликатесом – собрать его самостоятельно. Сохранить вкус и аромат продукта несложно – дары леса рекомендуется готовить правильно, следуя рекомендациям.

Как приготовить белки: технологические секреты

Перед термообработкой, в том числе горячей, нужно обработать собранные дары леса:

  • Промыть под проточной холодной водой;
  • Очистить от оставшихся загрязнений;
  • Отрежьте кончики лапок;
  • Срезать заглушки.

В каждом втором случае белки поедают черви, поэтому места выявления «червоточин» срезаются без остатка, но лучше срезать их и поместить в подсоленную воду на пару – три минуты – сколько держать – зависит от желания хозяйки, а не 30 минут.иначе гриб намокнет и придет в негодность.

Собранные в лесу продукты настоятельно рекомендуется отваривать, так как они поглощают все вредные вещества и компоненты, содержащиеся в воздухе и земле. Перед этим крупные экземпляры – высотой 10 см и плотной консистенции, для удобства разрезают на 1-3 части, а мелкие грибочки высотой 5-7 см отваривают, не отделяя шляпки и ножки.

После этого продукт переложить в подсоленную воду, поставить на средний огонь. В момент закипания образовавшаяся пена сразу удаляется, так как в ней присутствуют вредные вещества и остатки грязи.Как только грибы закипят, огонь сводят в часовню. Варка продолжается полчаса при перемешивании и снятии жира.

Сушеные белки лучше всего готовить перед жаркой, но предварительно замачивать в течение 10-15 минут. Оставшуюся от грибов воду хозяйки фильтруют через марлю для удаления осадка, после чего она станет основой для супов, соусов и подливок. Важно: не образуется пена, если сушеные белки отваривать. После закипания их подвергают термообработке 30 минут.Также учитывается, что в воду не требуется добавлять никаких специй, кроме соли, иначе естественный аромат исчезнет.

Белые грибы: полезные свойства

Белые – вкусно-ароматные, полезные для здоровья, поэтому их называют дарами леса. В состав входят:

  • белков, легко усваиваемых организмом;
  • аминокислот;
  • витаминов;
  • углеводов;
  • минералов;
  • фосфаты;
  • соли калия;
  • гликоген.

Кроме того, мякоть гриба содержит герцедин, который используется для лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Это важно для людей с проблемами щитовидной железы. Поэтому в процессе приготовления этим процессом нельзя увлекаться – полезные вещества уменьшаются. Употребление в пищу белых грибов положительно сказывается на состоянии ногтей и волос.

Моменты приготовления белых грибов

Приготовление белых грибов – поварская наука, так как этот вид лесных даров считается элитным и используется для домашней кухни, в ресторанной сервировке.Особенности продукта заключаются не только в том, что вкус и аромат будут выделяться из общей массы, но и в том, что приготовленный на его основе бульон легкий, без признаков помутнения. Некоторые кулинары и опытные повара утверждают, что если грибы предназначены для жарки, то их не нужно предварительно варить, так как термическая обработка все равно будет происходить.

Для зимнего консервирования – маринования и маринада продукт лучше предварительно отварить – сколько времени длится зависит от количества грибов, но не менее получаса.Замораживание и сушка должны быть очень свежими, без какой-либо термической обработки, так как вода станет рыхлой, и процесс сушки станет невозможным.

Сколько и как лучше варить белки перед жаркой, зависит от того, собирается ли хозяйка готовить из свежих или замороженных грибов. Так свежесобранные варят полчаса, а замороженные или заготовленные на зиму на растительном масле можно предварительно прокипятить 5-10 минут. Готовый бульон можно консервировать – хранить в морозильной камере в специальных емкостях.В этом случае снова варить грибы не придется.

Белые грибы – это продукт, который используют как в первых, так и во вторых блюдах, соусы и подливы из них могут дополнить и обогатить любой овощной продукт. Популярны пироги, рулеты и другая выпечка с грибной начинкой. Для этих блюд рекомендуется предварительно отварить грибы 10-15 минут, после чего производится жарка и запекание.

Белые грибы перед варкой: зачем нужен процесс?

70% хозяйок не знают, сколько и как варить белые грибы.Чтобы решить, нужно ли готовить перед дальнейшей жаркой, следует помнить, что белый гриб растет в лесу. Следовательно, он поглощает вещества, которые есть вокруг. Ошибочно думать, что они не содержат вредных компонентов – лесополоса расположена не только в тихом месте вдали от трассы, но и в непосредственной близости от оживленной дороги, а значит повышенная концентрация продуктов сгорания бензина. .

Задача предварительного приготовления перед жаркой – извлечь из них как можно больше вредных веществ.Грибы из экологически чистых регионов лучше обрабатывать дополнительно – это поможет избавиться от микробов. Дары леса грибники и повара рекомендуют варить, даже если они собираются в зачастую непроходимом лесу, чтобы гарантировать безопасность от проблем со здоровьем. Дело в том, что в грибах накапливаются не только те токсины, которые получены из внешней среды – из воздуха вместе с осадками, но и продукты собственной жизнедеятельности.От них лучше избавиться – они могут негативно повлиять на организм.

Лучше отварить очищенными, обязательно промойте в прохладной воде. Нарезанные на мелкие кусочки, грибы не только эстетично смотрятся в посуде, их отваривают, избавляясь от всех вредных для человека веществ. Важно: воды в емкости 1,5 литра на 1 кг продукта. Пена – индикатор наличия грязи, частиц, вредных компонентов. Термическая обработка удалила их из продукта.Поэтому рекомендуется своевременно извлекать из емкости, в которой происходит процесс приготовления.

Итак, белый цвет, собранный собственноручно, – подарок природы и леса, но требует внимания. Не следует забывать, что продукт, собранный на открытой местности, не прошел никаких испытаний. По этой причине выходом из положения врачи признали двойную термическую обработку – варку и жарку. Если предусмотрена консервация в масле, то приготовление пищи – не рекомендация, а необходимость, так как грибы, подвергшиеся воздействию температуры, долго остаются свежими – если они приготовлены по правилам, то консервация съедобна до 1 года. годы.

Кипение – воздействие на произведение температуры, равной 100 -110 градусам. За отведенные для этого 30-40 минут в грибах погибнут микробы, если бы они были, из мякоти выйдут и вредные микроэлементы. После жарки в старых грибах останется достаточное количество витаминов (не менее 5-10%), чтобы блюдо было полезным и питательным. Белые грибы, несмотря на то, что они относятся к съедобным, их нельзя есть в «сыром» виде.

Несомненно, белые грибы – самая желанная добыча любого грибника и самый желанный гриб каждого любителя домашней кухни. Более высокое место во всей кулинарной и грибной иерархии занимают, пожалуй, только трюфели. Но ты пойдешь за ними с корзиной? В том-то и дело! А белые грибы могут порадовать и грибника, и едока. Прекрасный вкус, широкая ареал распространения и внушительные размеры – все эти качества делают белые грибы отличным трофеем и желанным гостем в нашей кухне.И, конечно же, особый гриб требует особой подготовки. Как часто не совсем уверенные в своих силах хозяйки задумываются над тем, что особенного приготовить из белых грибов, чтобы порадовать своих близких необычным блюдом, а не испортить вкус нежного гриба. Всем, кто хочет разобраться в этом вопросе, сегодня мы приглашаем вас подумать вместе с нами и решить, как приготовить белые грибы.

Ценные пищевые и даже лечебные свойства белых грибов хорошо изучены и известны почти каждому.Но настоящую популярность и любовь подберезовики заслуживают благодаря своим отменным кулинарным качествам. Ярко выраженный вкус и яркий аромат белых грибов делает их идеальным продуктом как для самостоятельного приготовления, так и для использования в качестве дополнительного ингредиента в блюдах со сложным составом. Что не готовят из белых грибов! Закуски и салаты, супы и основные блюда, пироги и маринады. Белые грибы варят, жарят, тушат и запекают, сушат, маринуют и солят. Не менее вкусны и простые жареные белые грибы, тушенные со сметаной, и качественная сытная.гречка, приготовленная с подберезовиками, тушенная в духовке или в духовке, и изысканный суп-пюре с белыми грибами, приготовленный по французскому рецепту. Аромат белых грибов, как никто другой, сможет тонко подчеркнуть аромат жареной говядины или запеченной курицы, тушеной баранины или жареного гуся. А холодной зимой порой маринованный или соленый крепкий молодой подберезовик так будет сопровождать запотевшую рюмку водки, что лучше мечтать невозможно.

Как и большинство других грибов первой категории, приготовление белых грибов не таит особых секретов.Однако чтобы правильно выбрать подберезовики и приготовить из них по-настоящему вкусное и ароматное блюдо, все же нужно знать маленькие хитрости и кулинарные секреты.

Сегодня «Кулинарный рай» тщательно собрал и тщательно записал для вас самые важные советы и секреты, а также небольшую подборку лучших рецептов, которые обязательно подскажут даже самые неопытные хозяйки, как приготовить белые грибы.

1. Самые вкусные блюда готовятся из свежайших, лично собранных грибов.К тому же собирать белые грибы легко и приятно. Наши подберезовики произрастают как в хвойных, так и в лиственных лесах. Основное время сбора следует отнести к августу – октябрю. Лучше всего собирать самые молодые белые грибы, высотой не более семи сантиметров. Однако более старые, крупные грибы не менее вкусны, чем их молодые сородичи, но беда в том, что в большинстве случаев это черви. Поэтому, собирая большие грибы, обязательно срезайте стебель, чтобы убедиться, что ваш гриб не слишком сильно поеден червями.Однако даже самые молодые грибы легко могут оказаться в червоточине. И ничего страшного, нужно просто отрезать нижнюю часть ножки, а грибы замочить в прохладной подсоленной воде, и черви покинут гриб в течение получаса.

2. Покупая свежие грибы на рынке, будьте внимательны и внимательны. Старайтесь покупать грибы у проверенных продавцов, чтобы быть уверенным, что грибы собраны в лесу, достаточно далеко от крупных городов и магистралей с интенсивным движением. Не забывайте, что любые грибки очень легко поглощают вредные вещества и соли тяжелых металлов из загрязненной почвы.Обязательно осмотрите и пощупайте грибы перед покупкой. Убедитесь, что они свежие. Свежие молодые белые грибы обладают характерной твердостью, крепостью и легкой хрусткостью, но не ломкостью. Слегка надавите на грибок пальцами, поднося его к уху – красивый свежий подберезовик слегка хрустит под пальцами. Не забудьте понюхать грибы перед покупкой. Свежие, недавно собранные грибы будут иметь ярко выраженный грибной аромат с примесью запаха леса, листвы или хвои и немного земли.Если предложенные вам грибы кажутся вам слишком мягкими и дряблыми, если запах таких грибов перестал быть приятным, но стал включать кислые нотки гниения, откажитесь от покупки. Вкусных блюд из таких грибов приготовить не получится, но отравиться ими легко.

3. Белые грибы в свежем виде, как и любые другие, нельзя долго хранить. Лучше сразу утилизировать их. Н.С. Грибы промыть в прохладной воде, отрубить нижнюю часть грибной ножки, крупные грибы разрезать на части.Затем замочите грибы в прохладной подсоленной воде на 30 минут. За это время все черви в грибах должны покинуть их. Еще раз тщательно промойте замоченные грибы и приступайте к приготовлению блюда по вашему выбору. Если по какой-то причине у вас не получается сразу обработать грибы, то аккуратно стряхните с них остатки почвы, травы, хвои и листьев, поместите грибы в широкую плетеную миску или бумажный пакет и положите их в овощную секцию. ваш холодильник. Но помните, что даже после таких приготовлений свежие грибы можно хранить не более полутора суток.

4. Самая распространенная грибная закуска, жульен, получается особенно вкусной, если ее готовить с белыми грибами и сметанным соусом … Тщательно промыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кусочками по 500 гр. белые грибы. В глубокой сковороде нагрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавить грибы и тушить на среднем огне 10 минут, пока не пойдет грибной сок. Слить грибной сок в отдельную посуду, а к грибам добавить одну крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и еще две столовые ложки масла.Готовьте лук и грибы на среднем огне 15 минут. Положить 200 гр. В отдельной посуде. сметаны, добавить 1 ст. ложки муки и тщательно перемешать венчиком, затем добавить грибной сок, соль и черный перец по вкусу и еще раз тщательно все перемешать. Вылейте сметанный соус в сотейник с грибами и тушите 10 минут, часто помешивая. Натереть кокос изнутри с чесноком, залить грибами в сметанном соусе, посыпать немного натертым жульеном из пармезана и запекать в разогретой до 200⁰ духовке 15 минут.

5. Очень простой салат с белыми грибами и тыквенными семечками порадует свежим вкусом и неоспоримой пользой для здоровья. Очистите и тщательно промойте 100 гр. белые грибы бланшировать в кипятке две минуты, процедить и нарезать тонкими ломтиками. Нагрейте в сковороде 1 ст. ложку масла тыквенных семечек, добавить один измельченный зубчик чеснока и грибы, перемешать и тушить 5 минут. Снять с огня и остудить. Обжарьте две столовые ложки очищенных тыквенных семечек на сухой сковороде до легкого коричневого цвета.50 гр. Соберите руками листья рукколы и салат. Листья салата сложить в салатник, всыпать грибы, перемешать. Заправить салат смесью из 3 ст. ложки тыквенного масла, 1 ст. ложки белого сухого вина, 1 чайная ложка белого винного уксуса, ½ чайной ложки перца, соль по вкусу. Посыпьте салат тыквенными семечками и сразу подавайте.

6. Нежный суп из белых грибов и манки удивит ярким ароматом и оригинальным вкусом. Очистите и тщательно промойте 300 гр.белые грибы. Грибы, три клубня картофеля и одну морковь натереть на крупной терке, одну луковицу мелко нарезать. Нагрейте в кастрюле 2 столовые ложки. ложки растительного масла, добавить грибы и овощи, перемешать и тушить 10 минут, затем снять с огня. Прокипятить отдельно 500 мл. молоко смешать с 500 мл. воды. Добавить молоко и воду к грибам и овощам, тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения и варить все вместе 7 минут на слабом огне. Еще 3 небольших белых гриба нарезать тонкими ломтиками и обжарить до румяной корочки на растительном масле.Добавьте обжаренные грибы в суп, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Затем добавьте 2 ст. ложки манной крупы, постоянно помешивая, и варить на самом слабом огне еще 10 минут. Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Подавать с мелко нарезанным укропом.

7. Острый суп с белыми грибами и баклажанами понравится всем любителям острого. Очистить, промыть и нарезать крупными кусочками по 400 гр. белые грибы. Поместите грибы в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды, добавьте одну небольшую морковь, один корень петрушки, одну луковицу, два лавровых листа, соль по вкусу.Готовьте все вместе 15 минут, процедите бульон, выбросьте овощи и отложите грибы. Нагрейте 2 столовые ложки в сковороде. ложки растительного масла, добавить один крупный нарезанный кубиками баклажан, один измельченный зубчик чеснока и обжарить все вместе пять минут. Затем добавить к баклажанам отварные грибы и тушить пару минут. Переложить в бульон овощи и грибы, довести до кипения и варить 10 минут. Один маленький острый перец очистить, нарезать кружочками и добавить в суп.Варить еще пять минут, затем добавить 150 гр. сыр мелко натереть, перемешать и прогреть все вместе пару минут, не доводя до кипения. Снять суп с огня и подавать, посыпав петрушкой.

8. Белые грибы в сливках приготовить очень просто. Очистить и нарезать крупными кусочками 400 гр. белые грибы. В глубокой сковороде нагрейте 2 ст. ложки топленого масла, добавить грибы, одну мелко нарезанную луковицу, одну щепотку черного перца и молотую гвоздику. Жарить, часто помешивая, до золотистого цвета.Затем добавьте 200 мл. сливки 10% жирности, соль по вкусу. Тушите все вместе, часто помешивая, еще 10 минут и подавайте. Подавать на гарнир отварной рис.

9. Ароматнейшая гречневая каша с белыми грибами и салом порадует насыщенным вкусом, а приготовить ее совсем не сложно. В глубокой сковороде нагрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавить одну мелко нарезанную луковицу, 100 гр. сало, нарезанное небольшими кусочками; и одну морковь, нарезанную кубиками. Часто помешивая, обжариваем все вместе до золотистой корочки, затем добавляем 200 гр.Белые грибы нарезать крупными кусочками и все грибы обжарить до румяной корочки в течение 10 минут. По вкусу добавить соль и черный перец, перемешать, всыпать один стакан гречки, всыпать 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, еще раз перемешайте и залейте все тремя стаканами горячей воды или бульона. Доведите воду до кипения, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и варите все вместе 30 минут, пока вода полностью не выкипит. Приготовленную кашу снять с огня, добавить 2 ст.ложки сливочного масла, перемешайте и дайте постоять 15 минут. Подавать с петрушкой или укропом.

10. Настоящим украшением любого праздничного стола послужат маринованные белые грибы. Два килограмма мельчайших белых грибов очистить от кожуры, промыть и положить в глубокую кастрюлю. Залить грибы горячей подсоленной водой и варить 20 минут на слабом огне. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и немного просушите. Отдельно приготовьте маринад. Для этого вскипятите 4 стакана грибного бульона, добавьте 1 стакан белого винного уксуса, ½ стакана сахара, 1 ст.ложка соли, 1 ст. ложка семян горчицы, 1 чайная ложка горошин черного перца, 4 бутон гвоздики. Доведите маринад до кипения, варите 5 минут и снимите с огня. Разложите грибы по банкам, добавьте в каждую по маленькому зонтику укропа и по одному лавровому листу. Залить грибы горячим маринадом, накрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде 20 минут. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, заверните их в полотенца и дайте полностью остыть. Хранить при комнатной температуре.

А на страницах «Кулинарного рая» всегда можно найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые точно подскажут, как приготовить белые грибы.

Варка белых грибов – неотъемлемый этап кулинарной обработки даров леса. У каждой опытной хозяйки есть особый рецепт отваривания белых грибов. А если у вас его еще нет, выберите на этой странице. Здесь вы узнаете, как правильно приготовить белые грибы, какие ингредиенты позволяют сохранить их цвет и естественный цвет. Вопрос о том, как приготовить сушеные подберезовики перед их употреблением, заслуживает отдельного разговора. Предварительное замачивание в теплой воде или молоке обеспечивает полное восстановление вкуса и аромата лесных грибов.Также рекомендуем обратить внимание на рекомендации по приготовлению замороженных подберезовиков – есть определенные тонкости, которые не позволят размороженному сырью превратиться в бесформенную кашу.

Из всех грибов высочайшего качества по праву называют белыми грибами, или боровиками. Многие грибники считают поход в лес удачным только в том случае, если в их корзине есть хотя бы один белый гриб. Этот гриб называется белым, потому что, в отличие от других трубчатых грибов, его мякоть на изломе не меняет цвет и остается белой как после варки, так и после сушки.Варка белых грибов – довольно простой процесс, если вы знаете, как правильно приготовить грибы.

Перед тем, как отварить белые грибы перед замораживанием, важно знать, сколько времени это должно занять. При переваривании грибы теряют некоторые свои качества. Перед приготовлением грибы нужно очистить от кожуры, промыть под проточной водой и только после этого приступить к процессу приготовления. Подготовленные грибы кладем в кастрюлю с небольшим количеством воды. Вода должна быть соленой. Соль берется из расчета 40 г на 1 кг грибов.После закипания воды начинает выделяться много пены, которую необходимо снять шумовкой. Сигналом об окончании варки является опускание грибов на дно сковороды. Главное, не пропустить окончание процесса приготовления, так как грибы становятся менее вкусными и не ароматными.

Как долго варить белые грибы

Белые грибы готовить не менее 30 минут с начала кипения. После отваривания белых грибов бульон можно использовать для приготовления грибных супов.Не рекомендуется готовить новую порцию грибов в использованном бульоне, так как они потемнеют, а к тому же могут иметь горький привкус. Как долго варить белые грибы, зависит от их возраста и размера, чем они больше, тем дольше варятся.

Некоторые хозяйки при варке грибов кладут в кастрюлю большую луковицу или серебряную монету. Многие скажут, что это прихоть. По сути, серебро берет на себя все вредные вещества, а лук нейтрализует все вредные компоненты, содержащиеся в грибах.Ведь грибы поглощают довольно большое количество вредных веществ. Поэтому не рекомендуется собирать грибы на обочине дороги. Лучше уйти вглубь леса и поискать там грибы.

Как обработать белые грибы перед варкой

Если применимо горячее засоление, необходимо руководствоваться следующими инструкциями. Необходимо знать, как обрабатывать белые грибы перед приготовлением таким образом, чтобы сохранить максимальную пищевую ценность.Сначала нужно очистить и промыть грибы, положить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем убавьте огонь и тушите содержимое емкости до готовности. Вареные грибы нужно выбросить на дуршлаг.

Когда вода стечет, положить их крышками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправляя каждый солью и специями. Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов. Сверху накройте грибы куском чистой ткани, а затем деревянным кружком и придавите грузом.Грибы будут готовы через 1,5-2 недели.

Не беспокойтесь, если вы заметили плесень на поверхности соленых таким образом грибов.

Его просто нужно периодически снимать тряпкой, смоченной уксусом. При этом белье и деревянный круг нужно каждый раз стирать в кипяченой воде с содой, ткань менять.

Как правильно приготовить свежие белые грибы

Состав:

  • Белые грибы 5 кг
  • 250-300 г соли
  • чеснок
  • Укроп
  • Корень хрена по вкусу

Перед тем, как правильно отварить свежие белые грибы, их необходимо очистить, промыть в проточной воде, дать стечь, положить в эмалированную кастрюлю и прокипятить в слабосоленой воде 2-3 часа (в зависимости от вида гриба горькие грибы нужно варить дольше).Затем охладите грибы в холодной воде, поместите шляпки в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлышком, посыпав каждый слой измельченным луком, солью, смешанной с измельченным чесноком, укропом и корнем хрена. Уложите грибы аккуратно, чтобы не нарушить целостность. На дно и сверху посолить. Накройте грибы крышкой и поместите гирю средней тяжести. Через 7-10 дней грибы будут готовы к употреблению. Следите, чтобы грибной рассол полностью покрыл грибы.Если рассола мало, нужно добавить подсоленную кипяченую воду (50 г соли на 1 л воды). При появлении плесени промыть крышку и загибы в воде с содой и прокипятить, а плесень удалить.

Цвет белых грибов при варке

Для рассола (на 1 литр воды):

Очистить грибы и промыть. Маленькие грибы можно оставить нетронутыми, большие порезать на 2–4 части. Залить водой, довести до кипения, собрать пену. Всыпать соль и варить не менее 1 часа.Горячие грибы вместе с рассолом выложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Переворачиваем, укутываем, даем остыть. Цвет белых грибов во время приготовления может измениться на более темный или светлый.

Можно хранить в шкафу или погребе. Перед употреблением такие грибы нужно отварить в большом количестве воды, чтобы удалить излишки соли. После этого их можно жарить, тушить, добавлять в суп, борщ, овощные блюда и т. Д. Можно использовать как самостоятельную закуску, заправляя лимонным соком, растительным маслом, добавляя лук и чеснок.

Если белые грибы меняют цвет во время приготовления

Для 10 кг свежих белых грибов:

  • вода – 1,5 л
  • соль – 400 г
  • лимонная или винная кислота – 3 г
  • Пищевая уксусная эссенция – 100 мл
  • Лавровый лист
  • корица
  • Гвоздика
  • душистый перец
  • мускатный орех и другие специи

Для маринования грибы нужно перебрать, рассортировать по размеру, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменив воду.Затем в эмалированную кастрюлю вылить свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или винную кислоту, специи. Грибы варить, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а бульон не станет прозрачным.

Если белые грибы меняют цвет во время варки, то нужно сменить воду и снова вскипятить.

В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным бульоном. Горячие грибы вместе с бульоном разлить в подготовленные стерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипятке: поллитровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут.По окончании стерилизации банки быстро закатать и остудить.

Как приготовить замороженные белые грибы

Компоненты:

  • Вода – 120 мл
  • Уксус столовый 6% – 1 стакан
  • Белые грибы замороженные – 2 кг
  • Корица – 1 ломтик
  • Гвоздика – 3 бутона
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец чёрный – 4 шт.
  • Сахар = песок – 2 чайные ложки
  • Лимонная кислота на кончике ножа
  • Соль – 60 г

Замороженные белые грибы перед варкой перебрать, обработать, промыть.Подготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, посолить. Поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую жидкость влить грибы и снова довести до кипения. Убавьте огонь и продолжайте готовить содержимое кастрюли. Время от времени снимайте пену. Дождавшись, пока перестанет появляться пена, всыпаем сахар, специи, лимонную кислоту. Время приготовления белых грибов с момента закипания 20-25 минут. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Необходимо снять сковороду с огня, выложить грибы на блюдо и остудить.После этого разложите их по банкам и залейте остывшим маринадом – бульоном. Закройте обычными пластиковыми крышками. Банки поставить в погреб. Хранить 1 год при постоянной температуре 3-4 ° С.

Как приготовить сушеные белые грибы

Перед приготовлением сушеные белые грибы необходимо перебрать, очистить от листьев, земли, мха. Вырежьте поврежденные участки. Вымыть, процедить, измельчить. В эмалированную кастрюлю налить 0,5 стакана воды, добавить 1 чайную ложку соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 кг грибов).Кастрюлю поставить на огонь, воду довести до кипения, выложить подготовленные грибы и варить на медленном огне 30 минут, небольшими порциями доливая полстакана воды. В процессе приготовления пену снимаем шумовкой.

Как приготовить сушеные белые грибы

Перед тем, как сварить сушеные белые грибы до конца, их необходимо вынуть из кастрюли с помощью дуршлага. Дать жидкости стечь и пройти через мясорубку, после чего поставить под пресс. Собранный после кипячения и отжима сок перемешать, процедить через фланелевую салфетку, вылить в эмалированную посуду и, постоянно помешивая, вскипятить до половины первоначального объема.Вареную горячую массу переложить в небольшие баночки вместимостью около 200 г, накрыть подготовленными крышками. Банки поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов, и стерилизовать при слабом кипении 30 минут. После стерилизации сразу же закатать, проверить герметичность укупорки, поставить крышки для охлаждения.

Как приготовить белые грибы на зиму

Компоненты:

  • Свежесобранные белые грибы
  • лимонная кислота

Перед тем, как варить белые грибы на зиму, их промывают в воде, нарезают кусочками, заливают кипящей подсоленной и слегка подкисленной водой и варят около 5 минут.Процеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо просушенные грибы выкладываются в один слой на фольгу и замораживаются при температуре -20 ° С. Замороженные грибы раскладываются в полиэтиленовых пакетах порциями (примерно 200-300 г) для одноразового использования и на воздухе. выдавливается из пакетов. Грибы хранят в морозилке, замороженные грибы перед употреблением не размораживают, а сразу опускают в кипяток. Такой способ обработки грибов не предусматривает повторного замораживания после размораживания.Об этом следует помнить, иначе возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Такой способ обработки грибов, конечно, неприменим в случаях отключения электроэнергии.

Как приготовить свежие белые грибы для заморозки

Компоненты:

  • Свежесобранные белые грибы
  • масло растительное

Перед тем, как отварить белые грибы в свежем виде для заморозки, их промывают в воде, нарезают кусочками, заливают кипятком и кипятят 15 минут.Затем процеженные грибы обжаривают 30 минут на растительном масле, после чего им дают остыть и раскладывают в полиэтиленовые пакеты небольшими порциями (примерно 200-300 г) для одноразового использования; из пакетов выдавливается воздух. Храните грибы в морозильной камере. Перед употреблением содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и кладут на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы занимают значительно меньше места в морозильной камере, чем замороженные вареные. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторного замораживания, так как возможно отравление.Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую.

Этот метод обработки грибов не применяется при отключении электроэнергии.

Как приготовить сушеные белые грибы

Для 2 широкогорлых бутылок по 700 мл:

  • 250 г сухих белых грибов
  • 1 л подсолнечного масла

Белые грибы сушить перед варкой, разложить по бутылкам, залить маслом и закрыть.Срок годности 8 месяцев при температуре 1–20 ° С. Перед употреблением грибы отжать, промыть. Отварить в небольшом количестве воды, после приготовления мелко нарезать. Грибы и бульон подходят для грибного ризотто, гуляша и жареного соуса. Пропустите масло через ситечко для чая. Готовьте из него салаты и картофельные запеканки. Пример: сырой картофель нарезать кружочками, вымыть, обсушить на салфетке, смешать с грибным маслом, посолить и поперчить. Запекать в духовке 20 минут под крышкой, а затем 20 минут без нее при температуре 200 ° С.

Как приготовить белые грибы перед жаркой

Состав:

  • 1 кг белых грибов
  • 350 г сливочного масла
  • 3 ч. Л., Соль

Разберемся, как приготовить белые грибы перед жаркой, что нужно сделать для их обработки. Очистите свежие, только что собранные грибы, быстро промойте холодной водой, слейте воду и нарежьте соломкой или кусочками. В посуде разогреть масло, выложить в него грибы, посолить. Накрыть посуду крышкой и варить грибы при слабом кипении 45-50 минут.Затем обжаривать без крышки, пока выделившийся из грибов сок не испарится, а масло не станет прозрачным. Горячие грибы переложить в небольшие одноразовые баночки, предварительно простерилизованные в кипящей воде. Сверху полейте топленым маслом, которое должно покрыть грибы слоем не менее 1 см. Сразу закройте банки и поставьте в холодильник. Из-за того, что жиры расщепляются под действием света, следует по возможности использовать темные банки или бутылки и хранить грибы в темном, сухом, прохладном месте.Вместо сливочного масла можно использовать топленое сало, растительный жир, растительное масло, но сливочное масло придает грибам особенно приятный вкус.

Внимательно посмотрите, как готовят белые грибы на видео, где показана вся технология кулинарной обработки.

    Белые грибы – отличные грибы, мякоть у них не темнеет. Обычно белые грибы бывают мелкими, средними и даже достаточно крупными – крепкими и упругими, с толстой ножкой.

    Варить перед жаркой необязательно.

    Но можно слегка прокипятить за 5-10 минут до замораживания, чтобы объем уменьшился и грибы лучше сохранили.

    Грибы варятся в супе долго, от 40-60 минут.

    Но перед жаркой белые грибы варить не нужно. Возможно, у вас получится отварить в одном случае. Вы приехали с грибами вечером, и не сегодня будете готовить, а завтра. Затем грибы лучше отварить 5-10 минут, а затем поставить в холодильник.Ведь свежие грибы хранятся очень недолго.

    Варить в подсоленной воде около 40 минут, этого достаточно для белых грибов, а затем обжарить на подсолнечном масле или с луком.

    Варить белые грибы необязательно, но только если вы точно знаете место, где собирались грибы, в противном случае для варки белых грибов хватит пятнадцати минут, максимум двадцати минут. После того, как грибы отварились, их можно жарить.

    Белые грибы – съедобные грибы, которые не нужно варить.Их можно сразу жарить или тушить, не доводя до кипения. Но если вы уже привыкли варить грибы, то варить можно минут 10, этого будет вполне достаточно.

    Зачем их варить. Я обычно так делаю. Очищаю от приставшего мусора, разрезаю, заливаю водой в кастрюле и замачиваю на тридцать минут. Потом промываю и ошпариваю кипятком на дуршлаге. Обжариваю на свином сале, помешивая и добавляя соль на сковороде без крышки, пока не выкипит вся влага.И никаких специй. Я уважаю подберезовики исключительно в жареном виде.

    Белые грибы самые достойные и самые съедобные.

    их нужно очистить, порезать и положить в кипящую подсоленную воду.

    Готовьте примерно 20-25 минут, снимая пену.

    Затем слейте воду, обжарьте на сковороде, обжарьте лук до серебристого цвета и добавьте грибы. Обжарить и подавать со сметанным соусом. В конце жарки можно положить сметану. Посыпать укропом и петрушкой.

    Все зависит от того, где были собраны грибы. Кое-где собираю грибы, когда-то у меня не было отрицательного опыта в приготовлении грибов, поэтому я их очень долго не варю, но все равно варю. Сам процесс варки занимает около 15 минут, и больше белому грибу не нужно.

    Любые грибы варят до того момента, пока они не начнут опускаться на дно. Значит, мы готовы. Отжимаем. Теперь с ними можно делать все, что угодно – жарить, мариновать, замораживать.

    Во время кипячения все токсичные вещества, которые были в грибах, выдуваются из воды из грибов. Желательно от шляпок отрезать ножки.

    И варить их нужно минут пятнадцать, с того момента, как вода с грибами закипит, и когда они приготовятся, они начнут оседать на дно сковороды.

    Если грибы крепкие и молодые, то их можно просто очистить от кожуры, порезать и пару раз обдать кипятком, а затем начинать жарить.Если вы готовите грибной суп, то лучше сначала отварите для него грибы.

  • Сколько варить белые грибы

    Чаще всего белые грибы не готовим, а сразу чистим, моем и жарим. Если сомневаетесь и считаете, что все грибы нужно отваривать, то можно их отварить. А вот для белых грибов хватит на десять-пятнадцать минут в кипятке … Это если вы собираетесь жарить. Если белые грибы варить слишком долго, они теряют вкус и становятся мягкими.Так что не переусердствуйте. Если вы собираетесь приготовить суп из белых грибов (хотя их обычно только жарят), их приготовление в супе займет больше времени. Но в этом случае я сначала готовлю грибы отдельно минут десять, а потом только в грибном супе в последнюю очередь (минут за десять до готовности), чтобы они не успели перевариться.

  • Белые грибы перед жаркой можно варить, а варить нельзя. Когда вы кладете на сковороду вымытые грибы, они все равно будут давать сок.Выпариваем этот сок (можно для соуса убрать), добавляем масло и обжариваем (или тушим с картошкой). Если грибов много, кладу для заморозки часть жареных или тушеных грибов. Зима супер !.

    Если я замораживаю сырые белые грибы, то залейте их кипятком перед тем, как положить в холодильник.

    Если у вас много жареных грибов, то я кладу их горячими в стерильную банку. Обязательно сверху залить кипящим маслом и закрыть. В холодильнике они хранятся до Нового года.

    Варить белые грибы около пятнадцати минут. Так все время готовит моя мама. получается очень вкусно. вся наша большая семья ее очень хвалит и не в восторге от такой хорошей хозяйки.

  • Белый гриб – Боровик – Божья коровка

    Я варю белые грибы только тогда, когда еще хочу приготовить первое блюдо грибного супа. В общем, белые грибы нельзя варить. Белый гриб – гриб благородный, и его вообще лучше перед приготовлением сушить в духовке, он становится более ароматным.

    Я так делаю, очищая грибы от лишнего мусора, даже не моего, не рекомендуется !! Потом нарезаю как мне нравится, потом кладу в разогретую, но выключенную духовку на 15 минут, потом на сковороду на сливочном масле с небольшим количеством молока. Тушу, пока жидкость не испарится, а потом начинается жарка на сильном огне с луком. Когда лук готов, добавляю сметану и обжариваю до полной готовности, пока соус в грибах не станет желтым и прозрачным.

    Ну если кто-то еще и варит Белые грибы , то думаю 15 минут хватит.

  • Если вы собираетесь жарить белые грибы, их не обязательно предварительно варить. Но это только в том случае, если грибы собирают в экологически чистом месте и вдали от дорог. Белые грибы после варки теряют часть вкуса и аромата!

    Белые грибы, если уверены в местах их сбора, то по минимуму можно приготовить. Моя мама всегда бросала их в кипящую подсоленную воду, давала закипеть. После этого сняла пену, пару минут и все, откинула на дуршлаг.Особенно, если после этого поджарились.

Как очистить и подготовить грибы к приготовлению

После долгого рабочего дня уже 5:30; вы голодаете, и вы просто хотите вместе поужинать и сесть, чтобы поесть прилично. Но есть грибы, с которыми нужно бороться.

Отличные новости: Готовить грибы не так сложно, как можно было бы ожидать. Не нужно кропотливо очищать каждую пятнышку от каждого гриба специальной щеткой. И их легко нарезать, особенно с помощью нескольких наконечников.

Как чистить грибы

В дикой природе грибы растут на гниющем органическом материале. Культурные грибы выращивают на пастеризованном органическом материале. Так что не волнуйтесь по поводу конского фекала, даже несмотря на то, что некоторые коммерческие производители используют куриный и коровий навоз в своих компостных смесях. К тому времени, как в нем вырастут грибы, он станет совершенно другим.

Тем не менее, остатки всего этого остального все еще могут быть на грибах, когда их собирают. Никто не хочет есть грязные или рассыпчатые грибы.Вот как их почистить:

  • Если грибы выглядят очень чистыми , их не нужно счищать.
  • Если они немного слизистые, но не грязные , вытрите их бумажным полотенцем.
  • Если они немного грязные и / или слизистые , вытрите их бумажным полотенцем.
  • Если они действительно грязные , промойте их.

Элисон Бикель

Да, грибы могут намокнуть!

Падение микрофона! Да, грибов могут промокнуть – несмотря на то, что утверждают десятки кулинарных книг, поваров и всезнаек.Все нормально. Идите и смойте их! Чистые грибы без крошки – ваша выгода.

Я делаю это все время. Они впитывают крошечное количество воды, но ничего, что помешало бы вам хорошо поджарить эти грибы на сковороде.

Если грибы загрязнены, отложите их в дуршлаг, опустите их под воду примерно на 10 секунд, а затем аккуратно вытрите насухо бумажным полотенцем. Промокните их еще раз, чтобы они высохли, прямо перед тушением, так как вы хотите, чтобы они стали коричневыми (влажность = враг потемнения).

Элисон Бикель

Как нарезать грибы

Сначала оцените стебли. У некоторых грибов древесные стебли. Я встречал это даже с белыми грибами, грибами кремини и портобелло; Все шиитаке имеют древесные стебли.

Если стебли жесткие, вы можете отломить их и выбросить или сохранить, чтобы добавить в запас. (Стебли шиитаке вам нужно срезать ножом для очистки овощей.)

Даже если стебли не жесткие, все же рекомендуется обрезать и выбросить сухие концы.После того, как вы их приготовите, вы получите лучшую текстуру.

И теперь вы готовы к подготовке! Вот ваши варианты:

Элисон Бикель

Нарежь их!

Положите грибы на разделочную доску стеблем вниз. Сделайте коготь рукой, затем двигайте гриб вниз, нарезая его на желаемую толщину.

Элисон Бикель

Порубите их!

Могу я взорвать твой разум? В последнее время я стал нарезать грибы вместо того, чтобы нарезать их ломтиками.Вы получаете красивые мясные кусочки с интересной текстурой – жевательные, а не гибкие.

Элисон Бикель

квартал их!

Это лучше всего для небольших белых грибов или кремовых грибов. Положите их стеблем вниз или стеблем вверх, в зависимости от того, что лучше всего подходит. Если у вас есть большие грибы, нарежьте их дольками, а если гриб толстый, срежьте шляпку крест-накрест, а затем нарежьте.

Грибы так сильно сжимаются, когда вы готовите их, что любые несовершенные разрезы не будут заметны, так что расслабьтесь и наслаждайтесь приготовлением ножа!

Элисон Бикель

Элисон Бикель

Приготовление грибов

  • Тонко нарезать грибы нарезкой для яиц .Плотно и быстро надавите на нее для достижения наилучшего результата.
  • Используйте кухонный комбайн. Нужно измельчить грибы? Порубите их грубо, а затем измельчите в кухонном комбайне, пока они не превратятся в крошечные кусочки. Вы также можете пропустить их (сырые или приготовленные) через мясорубку. Добавьте эти измельченные грибы в смешанный бургер; готовить их, как мясо для грибного болоньезе, или делать грибную икру.
  • Используйте баллончик для дыни . Возьмите шарик для дыни, чтобы очистить красивое углубление для фаршированных грибов.Так вы сможете набрать больше фарша. (Ммм, набивка.)
  • Очистите портобелло металлической ложкой. Грибы портобелло имеют ярко выраженные черновато-коричневые жабры на нижней стороне шляпок. В процессе готовки они могут стать слизистыми, поэтому для более чистого вида и ощущений соскребите жабры небольшой металлической ложкой перед приготовлением (хотя этим вы немного пожертвуете вкусом).

Элисон Бикель

Как жарить грибы

Правильно прожаренные грибы – дело славы.Они приобретают более глубокий вкус и фантастическую текстуру. В грибах много влаги, поэтому полезно знать несколько хитростей. Помните об этом, если вы хотите, чтобы обжаренные грибы можно было подавать к стейку, пасте или в качестве основы для ризотто.

  1. Начните с горячей сковороды . Подождите, пока сухая сковорода не станет горячей (используйте средний или сильный огонь), затем добавьте жир. Сливочное масло имеет тенденцию подгорать до того, как грибы подрумянятся, поэтому лучше всего использовать масло или жир с бекона). Вам нужно приличное количество – примерно столовая ложка жира на восемь унций грибов.
  2. Не переполняйте сковороду, когда добавляете грибы . Если грибы расположены слишком близко друг к другу, они станут паром, а не коричневыми.
  3. Оставьте их на месте . На самом деле, вообще не перемещайте их хотя бы минуту или около того. Грибы будут выделять влагу, и это может занять некоторое время. Вы увидите, как они уменьшаются в размерах на ваших глазах: вода будет вытекать из них и в конечном итоге испаряться из сковороды, и они приобретут красивый коричневый цвет.
  4. Подождите, чтобы выбросить их .Когда грибы начнут провисать и потеряют как минимум треть своего размера, их можно, наконец, выбросить. Если вы сделаете это слишком рано, они не станут коричневыми. В этот момент посыпьте их солью. Теперь вы заметите, что не подрумянившиеся стороны подрумянятся быстрее.
  5. Ищите блеск. Когда грибы блестят от масла и по-прежнему имеют отчетливую форму, но становятся намного меньше и имеют золотисто-коричневый цвет как минимум с двух сторон, значит, все они подрумянились.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *