Как правильно заморозить моховики: можно ли замораживать сырыми, как подготовить грибы

Какие грибы можно замораживать на зиму / Сколько хранить и что приготовить – статья из рубрики “Как замораживать” на Food.ru

Грибы в большинстве своем продукт сезонный. Но и лесные, и культивированные хорошо поддаются заморозке, что позволяет заготавливать их на зиму и делать ароматную пасту с грибами или согревающий суп. Рассказываем, какие грибы можно замораживать, чтобы они сохранили все полезные свойства, и как это правильно делать в домашних условиях.

Какие грибы можно замораживать на зиму

Замораживать на зиму можно любые съедобные грибы от подосиновиков и опят до лисичек и шампиньонов.

Неподходящими для заморозки на зиму считаются грузди и волнушки. Эти грибы в соленом виде куда вкуснее, чем в жареном, тушеном или отварном. Некоторые грибники считают неправильным замораживать белые грибы и советуют сушить их, чтобы максимально сохранить характерный аромат.

Можно заморозить сырые, отварные и жареные грибы. У каждого из способов есть плюсы и минусы.

Как замораживать на зиму свежие грибы

Тщательно переберите грибы, удаляя старые и червивые, очистите от мусора, промойте в соленой воде, промокните бумажным полотенцем. Разрежьте грибы на кусочки, положите на покрытый пергаментом противень и поместите в морозилку на десять часов. Потом переложите на хранение в контейнеры или пакеты для заморозки.

Плюсы: такая заморозка занимает мало времени, грибы сохраняют все полезные вещества и могут использоваться для любых блюд. Легко взять нужное количество грибов — ровно столько, сколько необходимо по рецепту.

Минусы: грибы занимают много места в морозилке, а готовить их придется дольше, чем если бы вы использовали отварные или жареные.

Как замораживать на зиму отварные грибы

Переберите и промойте грибы. Нарежьте на кусочки и опустите в кипящую воду, варите на небольшом огне десять минут, откиньте на дуршлаг.

Если используете трубчатые грибы: моховики, подберезовики, подосиновики и прочие со шляпкой, напоминающей по консистенции губку, перед замораживанием их стоит отжать.

Остывшие грибы положите в контейнеры для заморозки и отправьте на хранение в морозилку .

Поскольку грибы варились недолго, им потребуется термическая обработка после размораживания. При желании можно сразу отварить грибы до готовности, тогда дополнительная обработка не потребуется, но и ароматный бульон из таких грибов приготовить не получится.

Плюсы: грибы занимают мало места в морозилке, из них можно быстро приготовить суп или второе.

Минусы: придется потратить время на приготовление полуфабриката, в дальнейшем не получится отделить небольшое количество грибов — придется размораживать всю порцию.

Как замораживать на зиму жареные грибы

Предварительно вымытые и перебранные грибы пожарьте на сковороде без добавления масла, соли и приправ. Такие грибы обладают насыщенным вкусом и пригодятся для приготовления соусов и начинок.

После разморозки грибы надо приготовить в течение суток, повторное замораживание не допускается.

Плюсы: такие грибы занимают мало места в морозилке и быстро готовятся

Минусы: трудозатраты при приготовлении и невозможность отделить небольшое количество грибов от целой порции.

Какой срок хранения замороженных грибов

Сроки хранения замороженных грибов в домашних условиях:

• при температуре -12… -14°C — до четырех месяцев;

• -14… -18°C — до восьми месяцев,

• -18… -24°C — год.

В каких рецептах использовать замороженные грибы

Замороженные грибы подойдут практически для любых блюд, кроме тех, что готовят на гриле.

С грибами можно делать, например, супы, рагу, паштеты, пиццу, жюльены. Собрали лучшие рецепты в подборку:

Что можно сделать?

Вырастить грибы дома. Мы подробно рассказывали, как культивировать шампиньоны.

А что вы готовите из грибов? Поделитесь любимыми рецептами в комментариях.

Узнайте, как замораживать другие продукты:

• 5 способов заморозить яблоки: как сохранить урожай на зиму

• Надо ли замораживать хлеб для хранения: и как правильно это делать

• Эксперты перечислили неочевидные продукты, которые можно замораживать

Как готовить гриб моховик? Рецепт приготовления грибов моховиков.

Моховики жареные

Моховики! У вас растут эти аппетитные пышные грибочки?

В средней полосе полные леса трубчатых моховиков. Их-то мы и насобирали сегодня. Пухленькие шапочки так и хочется помять руками. У съедобного гриба под шляпкой непременно останется вмятина от пальца. Моховики хороши как на мариновку, так и на жарку. Давайте пожарим лесные грибочки с луком и приправим сметаной. Мням-мням. Душевная русская вкуснятина!

Для приготовления жареных моховиков подойдут грибы средних размеров, без червоточины и плесени. Также потребуются соль, репчатый лук, масло для жарки без запаха, чтобы не отбить особенный грибной аромат. Сметану будем добавлять в готовое блюдо.

Моховики готовятся очень быстро. Они относятся к тем грибочкам, которым перед жаркой не требуется предварительной варки.

Собранные в лесу грибы, а не купленные в магазине, нужно хорошо промыть. С моховиками это делается очень осторожно. Никакого замачивания! Каждый грибок берем в руку и промываем под струей холодной воды от листвы и земли.

Каждый чистый моховичок как бы слегка отжимаем пальчиками от влаги.

Нарезаем дольками.

Отправляем в разогретое подсолнечное масло на сковородку.

Начинаем сначала тушить. Это займет не более 30 минут. Крышка сковороды на протяжении тушения не закрывается. Как я ни старалась отжать грибы от влаги, но в моховиках она всё одно осталась. В момент тушения образуется много грибной пены.

Когда влага практически испарится, а пена перестанет нарастать шапкой, грибы необходимо посолить. После чего присоединяется репчатый лук, рубленный четвертинками колец. Если вы решите добавить лук перед грибами, то он получится вареным и потеряет весь свой аромат и вкус.

Жарятся моховики на интенсивном огне вместе с луком в течение 10-15 минут. В процессе перемешиваются деревянной или силиконовой ложкой.

Блюдо приготовилось так быстро, что я даже не успела вдоволь насладиться грибным ароматом, присущим только лесным «обитателям».

В русской кухне при жарке моховиков может использоваться сметана. Также можно подать ее отдельно, а перед едой добавить в тарелку.

Шикарные жареные моховики поданы. Приятного осеннего пира.

Осенняя пора – самое благодатное время для походов в лес и сбора грибного урожая. Время, когда можно приготовить из моховиков и свежий суп, и нажарить грибочки в сметане с картошкой, приготовить салат или накрутить пельменей с грибной начинкой. Любое блюдо будет принято на ура. Зимой можно радовать и удивлять домочадцев грибными лакомствами из заготовленных впрок моховиков – сушеных, маринованных или обжаренных заранее для зимнего хранения.

Пользу и пищевую ценность лесных даров трудно переоценить – они укрепляют наше сердце, нормализуют обмен веществ, повышают иммунитет и позволяют нам долго не стареть.

Предупреждение – такой деликатес как грибы не стоит есть слишком часто. Они могут перегрузить ЖКТ, замедлить выделение желудочного сока и стать причиной аллергических реакций.

Правила сбора и приготовления моховиков

Грибы:

• В корзинку можно складывать только хорошо известные грибы. Если сомневаетесь – лучше выбросьте.
• Сухие, червивые и подгнившие моховики в пищу не годятся ни при какой обработке.
• Предварительную очистку лучше провести прямо в лесу. Сядьте на пенек, съешьте пирожок и удалите с грибов лесной мусор, отрежьте грибницу и счистите крошки земли.
• Дома, перед приготовлением, моховики надо тщательно промыть и только потом приступать к их варке.
• Перебрать и приготовить все принесенные моховики надо сразу после прихода из леса. Если такой возможности нет, то погрузите избыток очищенных грибов в 2% раствор лимонной кислоты или соли. Их можно приготовить на следующий день.

Хранение:

• Для приготовления супов, жарки или тушения можно приготовить полуфабрикат из моховиков. Свежие грибы немного бланшируют (примерно 10 минут) и закрывают в стеклянных банках, куда добавлен 9% уксус (половина чайной ложки) и немного соли. Простоит такая консервация не более недели. Не успели все приготовить – выбрасывайте.
• Полностью готовые блюда из моховиков допускается безопасно хранить в холодильнике не более суток. Варить суп, готовить жаркое или грибные салаты надо небольшими порциями. Это убережет вас от отравления.

Посуда:

• Тазы и миски для мытья принесенного из леса урожай моховиков нужны только объемные. Грибы должны в них свободно плавать.
• В маленьких емкостях грибы промывают небольшими порциями, часто меняя воду.
• Посуда для отваривания должна быть объемной.
• Лучше использовать эмалированную посуду. Если пришлось варить в кастрюле из алюминия, то бульон и грибы надо перелить в другую емкость.
• Категорически запрещена к использованию для приготовления грибов посуда из чугуна, медная и оловянная. Эти металлы при контакте с грибами выделяют вредные соединения, меняют цвет моховиков; также уменьшается содержание полезных веществ.
• Стеклянные кастрюли подходят для тушения моховиков в микроволновой печи.

Совет! Свежая луковица поможет определить наличие ядовитых грибов в грибном бульоне. Положите ее в отвар и проследите за цветом. Посиневшая вода – верный признак наличия ядовитого экземпляра.

Рецепты блюд из моховиков

Из этих вкусных и полезных грибов, которые, кстати, являются ближайшими родственниками боровиков, можно приготовить самые разные блюда: первые, вторые, закуски… А какие вкусные получаются пирожки с начинкой из моховиков с картошкой!

Салат с жареными моховиками

Праздничное застолье или семейный обед – прекрасный повод приготовить грибной салат. Получается он сочный и довольно сытный. Это отличная закуска и даже может заменить основное мясное блюдо постящимся. Приготовление не отнимает много времени, если заранее сварить яйца, картофель и грибы.

Ингредиенты:

• отваренные моховики – 500 гр.;
• головка репчатого лука;
• отварной картофель – 3 шт.;
• отварное яйцо – 1 шт. ;
• любой твердый сыр – 80 гр.;
• укроп и петрушка для украшения;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Отваренные ножки и шляпки моховиков нарежьте тонкими пластинками и обжарьте вместе с луком до золотистого цвета.
2. По отдельности натрите картофель на крупной терке, сыр и яйцо на мелкой терке.
3. Все заготовки посолите, а натертое яйцо смешайте с майонезом.
4. Теперь можно выложить на блюде слоеный грибной салат:
5. первый слой – картофель;
6. второй слой – яйцо с майонезом;
7. засыпать обильно второй слой тертым сыром;
8. последний слой – жареные с луком моховики.

Осталось только украсить салат свежей зеленью и предложить всем попробовать.

На первый взгляд это обычная горячая картошка с грибами. Но если приготовить все по всем правилам, с душой и желанием, получится изумительное второе блюдо, маленький шедевр кулинарного искусства.

Этапы приготовления:

1. Картофель, нарезанный брусочками, обжарьте на сковороде со сливочным и растительным маслом до готовности.
   Не забудьте картошку посолить и поперчить.
2. Пока готовится картофель, очистите и промойте под струей воды принесенные из леса моховики. Их не стоит замачивать, чтобы шляпка не напиталась водой.
3. Грибы нарежьте некрупными кусочками, переложите в кастрюлю и добавьте пару ложек воды. На медленном огне надо дать полностью выпариться воде и соку, который дают моховики. Затем посолить, добавить растительное масло и обжарить до готовности.
4. Готовые картошку и грибы соединить на сковороде, покрошить нарезанный лук, и через пять минут можно готовое второе блюдо снимать с огня.

Жареные моховики с картошкой готовы, подавать их лучше всего со сметаной.

Суп из свежих моховиков

В сезон сбора свежих грибов обязательно стоит приготовить грибной суп из моховиков. Наваристый и ароматный, он соберет всех за одним столом. Готовить суп лучше на курином бульоне. Грибы отлично сочетаются с этим мясом.

Этапы приготовления:

1. Первым делом сварите куриный бульон из любой части курицы. Когда мясо сварится, разделите его на порции и пока отложите в сторону, накрыв блюдом. Так кусочки курицы не подсохнут.
2. Бульон процедите, посолите по вкусу. Можно добавить немного соевого соуса.
3. Свежие грибы и репчатый лук порежьте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. В конце жарки добавьте мелко порубленный чеснок.
4. В горячий бульон переложите грибную поджарку и кусочки курицы. Поставьте на плиту. Через минуту после закипания огонь можно выключить.

Наваристый и аппетитно пахнущий суп из моховиков можно подавать к столу, добавив в него измельченную свежую зелень.

Еще один рецепт приготовления грибного супа из моховиков на курином бульоне смотрите в видео:

Не стоит упускать осеннюю прекрасную пору сбора грибов. Ведь следующего сезона придется ждать целый год. Готовьте из моховиков вкусные и полезные блюда. Приятного вам аппетита!

Моховики – первоклассные грибы, их готовят всевозможными способами. Но самые вкусные блюда получаются с сушеными моховиками, так как аромат гриба сильнее, чем у других засушенных заготовок. Моховики не следует солить, варить или мариновать со светлыми грибами – все блюдо приобретет интенсивный черный цвет, хотя вкус при этом нисколько не ухудшится. Рецепты приготовления моховиков вы найдете ниже.

Грибы Моховики – рецепты приготовления на зиму

Как приготовить моховики сушеные

Крупные экземпляры лучше протереть тряпочкой и нарезать на сегменты, которые раскладывают на сетке. При сушке на проволоке они часто прорываются и слетают. Некрупные грибочки, если их не планируется солить или мариновать, сушат в подвешенном состоянии. Сухие грибы хранят в плотно закрытой таре, так как весь шкаф, где хранятся грибы, пропитается их запахом. Хорошо высушенные моховики можно перетереть в порошок для приготовления соусов.

Как заморозить моховики

Промытые грибы отваривают в воде 20 минут, сливают, дают стечь и замораживают в контейнерах. Зимой готовят те же блюда, что и из свежих грибов. Хранятся в замороженном виде 1 год.

Рецепт приготовления соленых моховиков

Отварить шляпки крупных моховиков в течение 20 минут. Остудить и переложить дуршлагом в ведро, выложенное листьями хрена, смородины, вишни, зонтиками укропа. Чеснок не кладут, так как он синеет. Посыпают первый слой солью, выкладывают следующий и т.д. Можно смешивать с любыми другими засолочными грибами, но рассол будет темным. Ставят наверх гнет (на тарелке) и держат 40 дней в прохладном месте. Можно добавлять новые порции грибов для заполнения тары в течение 10 дней. Хранят в холоде 1 год. Появляющуюся на поверхности плесень убирают с ветками укропа, которыми застланы грибы.

Как приготовить маринованные моховики

По классической технологии блюдо готовится в два этапа. Сначала грибы отваривают 20 минут, затем сливают и заново варят в маринаде без уксуса 10 минут. Кладут специи и вливают уксус, дают закипеть и раскладывают по подготовленным банкам, закатывают и переворачивают. На 1 л маринада добавляют 1,5 ст. л. соли, 1-1,5 ч. л. уксусной эссенции, душистый перец – 2 горошка, лавровый лист – 4 шт., гвоздику – 5-6 шт. Зонтики укропа кладут на дно каждой банки. Для особо ленивых можно рекомендовать добавлять соль и пряности прямо в бульон, где варятся грибы, но объем его должен быть не очень большим. Блюдо будет более темным, но дух выразительным. Некоторые любители обязательно добавляют в маринады немного сахара для смягчения вкуса.

Как приготовить Маховики – рецепты блюд

Грибная лапша – рецепт приготовления из моховиков

Залить горсть сухих грибов кипятком, чтобы они были лишь покрыты водой. Запарив грибы под крышкой 20 минут, их выкладывают шумовкой на разделочную доску и мелко режут. Нарезанные грибы кладут в кастрюлю, где они запаривались, и заливают кипятком. Варят 1 час и заправляют обжаренным репчатым луком с морковью. Подготавливают тесто для лапши: берут 0,5 стакана сметаны (или масла), 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли и 150 г муки. Скатывают тесто в колобок, подсыпая муку при необходимости. Разделывают тесто в пласт на столе и режут его на широкие полосы, обваливая в муке. Кладут лапшу в подготовленный бульон и варят 15-20 минут. Солят, заправляют зеленью и подают со сметаной.

Свиные ребрышки с моховиками – рецепт приготовления

Положить в глиняные горшочки сырые обмытые свиные ребрышки, посолить. Добавить репчатый лук и замороженные моховики – их не размораживают, а лишь разделяют на порции, – солят, добавляют в каждый горшочек лавровый лист, 2-3 горошинки душистого перца и 2 гвоздики. Закрывают крышками и тушат 45-50 минут в духовке. Можно предварительно слегка обжарить ребрышки и лук на сильном огне на сковороде в течение 10 минут. На 1 кг ребрышек берут порцию замороженных моховиков, 2 сильно обжаренные луковицы, порезанные на крупные дольки, специи.

Куриные грудки в грибной панировке из моховиков – рецепт

Отбить молотком куриные грудки без костей, посолить, поперчить и обвалять их сначала во взбитом яйце, а затем в муке, смешанной с грибным порошком. Обжарить в большом количестве жира и немедленно подавать гостям. На 5-6 порций нужно 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. грибного порошка, 100 г растительного масла.

Салат с моховиками – как приготовить

Отварить картофель в мундире, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Нарезать на кусочки яблоки, ветчину и маринованные грибы. Смешать с резаной зеленью петрушки, сельдерея и заправить майонезом. Хорошо, когда салат постоит в холодильнике под пленкой 2-3 часа. На 3 картофелины: 0,5-литровая баночка грибов, 150 г ветчины, 1 яблоко, зелень, 200 г майонеза.

Летний салат с грибами моховиками – рецепт

Отварить моховики и мелко нарезать. Нарезать кубиками вареную колбасу, яблоки, помидоры. Сыр натереть на крупной терке и все смешать. Залить соусом -любым готовым – или майонезом. На чашку отварных резаных грибов: 100 г колбасы, 100 г сыра, 1/25 яблока, 1 помидор, 150 г соуса.

Как приготовить ватрушки с грибами моховиками

Приготовить дрожжевое тесто из 0,5 л молока, 100 г маргарина, 1 яйца, 1 пакетика сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 кг муки. Дать тесту 2 раза подняться в теплом месте и выложить его на стол, посыпанный мукой. Разделать на порции размером с детский кулачок и дать подняться в течение 20 минут. Сделать в каждой порции углубление торцом скалки и быстро заполнить его начинкой. Обмазать яйцом и переложить на противень, смазанный маслом. Выпекать 30 минут при температуре 220°С. Начинку готовят из картофельного пюре, смешанного с мелко нарезанными солеными (или отварными) грибами. Пропорции каждая хозяйка соблюдает по своему вкусу. Свежих грибов берут меньше, чем соленых, и пюре в этом случае следует посолить.

Индейка заливная с моховиками – рецепт приготовления

Суповой набор из индейки варят до готовности. Отдельно готовят отвар из свежих или замороженных моховиков, дают бульону остыть и замачивают желатин из расчета 2 ст. л. на 1 стакан отвара. Когда желатин разбухнет, вливают в него бульон в двукратном количестве и доводят до кипения. Остужают, помешивая, до комнатной температуры и разливают через 2 слоя марли по формам, на дно которых положены кусочки мяса индейки, грибов и веточка зелени. Формочки переносят в холодильник и дают застыть. Подают как холодную закуску. На суповой набор весом 0,5 кг нужно 1 л воды, 0,5 кг замороженных моховиков, 2 ст. л. желатина, зелень сельдерея, соль.

Рецепт приготовления моховиков, тушеных с картошкой в сметане

Отварить картофель в мундире, очистить от шкурки и сложить в чугунок. Добавить шинкованный лук, отваренные моховики и залить сметаной. Посолить, положить зонтик укропа и поставить в горячую духовку на 40 минут (идеально в печь). Подавать с пылу-жару прямо на стол. В тарелках картошку мнут пестиком или вилкой в сметанном соусе и досаливают по вкусу, посыпают зеленым луком. На 5-6 картофелин берут тарелку отварных моховиков, стакан сметаны, луковицу и подливают немного грибного отвара.

Теперь вы знаете как приготовить моховики, и сможете используя приведенные выше рецепты приготовления моховиков приготовить великолепный ужин!

Видео: Рецепты приготовления грибов моховиков

Любовь большинства людей к грибам вполне понятна. Восхитительный аромат и непередаваемые вкусовые качества этих даров природы мало кого оставляют равнодушным. Среди многообразия «лесных жителей» большой популярностью пользуется гриб моховик. Он относится к семейству болетовых. Моховики преимущественно можно отыскать в тех местах, где растет мох. Из-за места произрастания этот гриб и получил свое название.

Гриб моховик, рецепты и свойства этого лесного представителя интересуют многих людей, что совсем не удивительно. В отечественных лесах произрастает 7 видов моховиков. Наиболее известными считаются красный, зеленый, каштановый, пестрый моховик, а также польский гриб (моховик Xerocomus badius). От остальной грибной братии моховик незначительно отличается по биологическому строению. Шляпка гриба бархатистая, с внутренней стороны пористая, при дождливой погоде становится клейкой. С течением времени шляпка моховика покрывается трещинками. В зависимости от вида гриба его мякоть может несколько отличаться по цвету. Преимущественно моховик имеет мякоть желтоватого или красноватого оттенка. При срезе мякоть приобретает синеватый цвет.

Среди всего разнообразия лесных даров природы моховики относятся к съедобным первосортным грибам. Моховик – это гриб на все случаи жизни, поскольку он прекрасно подходит для маринования, засолки, сушки, жарки, приготовления необычайно вкусных, ароматных супов. Горячие блюда, приготовленные из моховиков, многие даже относят к разряду деликатесов. При этом используется как мясистая шляпка гриба, так и его ножка.

В состав моховиков входят белки, эфирные масла, сахара, а также различные ферменты, способствующие нормальному пищеварению. Диетологи утверждают, что по содержанию витамина D моховики не уступают сливочному маслу, витамина РР – печени и дрожжам, витаминов группы В – многим зерновым продуктам. Весь комплекс полезных веществ, входящих в моховики, придает грибам неповторимый вкус и аромат.

Существует большое количество кулинарных рецептов приготовления блюд из моховиков. В частности, любого ценителя этих замечательных грибов порадуют моховики, тушеные с натуральным медом, на первый взгляд несовместимым ингредиентом. Блюдо готовится очень просто. Понадобятся следующие ингредиенты: полкилограмма грибов моховиков, 2 столовые ложки натурального меда, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, по 2 столовые ложки горчицы и 9% уксуса.

Грибы промыть, обсушить, нарезать средними кусочками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, зелень мелко нарезать, перемешать с уксусом, горчицей и медом, пока не получится однородная смесь. Грибы выложить в емкость, залить приготовленной смесью и оставить в холодном месте на 2 – 3 часа пропитываться маринадом. Затем всю массу выложить в глубокую сковороду и в течение 30 – 45 минут тушить на небольшом огне. Готовое блюдо можно подавать с мясом или горячей отварной картошкой.

Рассматривая гриб моховик, рецепты и свойства этого лесного представителя, стоит отметить легкое пикантное блюдо – заливное из индейки с моховиками. Для его приготовления понадобится: полкилограмма замороженных моховиков, суповой набор индейки (0,5 килограмма), литр обыкновенной воды, соль, зелень сельдерея, 2 столовые ложки желатина.

Первоначально следует сварить суповой набор индейки. Отдельно готовят грибной бульон из моховиков. Сваренные кусочки индейки, грибы, а также зелень сельдерея положить на дно специальных формочек. Пока бульон остывает, замачивают желатин. После набухания желатина его вливают в грибной бульон, который ставят на огонь и доводят до кипения. Бульон помешать, посолить, немного остудить, процедить через два слоя марли и разлить по формочкам с разложенными индейкой, моховиками, сельдереем. Заливному дают возможность застыть в прохладном месте. Вкусная, холодная грибная закуска готова. Моховики – достойное украшение любого стола. Приятного аппетита!

Помимо всем привычных опят и боровиков в лесу можно встретить гриб моховик. Как готовить его, знают далеко не все. И очень зря, ведь блюда из него получаются отменные. Аппетитный суп, вкуснейшие оригинальные салаты или просто поджаренная картошечка с грибами, любое блюдо будет удачным при

использовании моховиков. Главное – знать, как правильно его готовить.

Сытный грибной суп

Разбираясь, как готовить стоит начать с рецепта отличного супа. На полкилограмма грибов потребуется несколько картофелин среднего размера, две столовые ложки перловой крупы, одна репчатая луковица, зелень, специи, сметана и масло по вкусу. При желании суп можно варить на мясном бульоне. Если вы решили сделать его на воде, налейте в кастрюлю четыре литра и отправьте на плиту. Перед тем как готовить грибы моховики непосредственно в супе, их следует подготовить. Промойте и очистите, обжарьте с солью на раскаленной сковороде. Через семь минут добавьте измельченный лук. Немного пожарьте и выкладывайте в кипящую в кастрюле воду. Добавьте столовую ложку соли и промытую перловку. Через десять минут выложите в суп очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель. Варите четверть часа, после чего подавайте к столу с

белым хлебом, сметаной и свежим зеленым луком.

Заготовка на зиму

Гриб моховик – съедобный, но незаслуженно непопулярный. Опята или лисички можно встретить в рецептах домашних закаток гораздо чаще. Между тем, маринованные по этому рецепту моховики наверняка понравятся всей семье. Для маринада вам потребуется на литр воды пару ложек соли, несколько лавровых листков, половина ложки уксусной эссенции, два бутона гвоздики, немного перца в горошке, столовая ложка сахарного песка. Переберите и промойте грибы, выложите в кастрюлю и варите в подсоленной воде со специями, за пару минут до готовности добавив в блюдо уксус. Перед тем как готовить грибы моховики после отваривания дальше, нужно накрыть их марлей и убрать на пару суток в прохладное место прямо в кастрюле. Подготовленный продукт промыть, разложить по банкам, залить маринадом из перечисленных в начале рецепта компонентов, закрутить крышками и убрать на

хранение. Через две недели заготовку уже можно подавать к столу.

Картофельные котлеты

На несколько картофелин вам потребуется пара моховиков, два куриных желтка, соль, свежая петрушка и тимьян, чеснок, две трети стакана сливок, сливочное масло с растительным. Обжарьте грибы на смеси масел, поперчите, посолите и добавьте измельченные чеснок и зелень. Картофель вымойте, очистите, нарежьте небольшими дольками, отварите и измельчите в пюре, вмешайте желтки. Вылепите из теста лепешки, в каждую положите начинку из грибов и заверните края. Заранее отложите часть начинки отдельно. Обжарив котлеты до румяной корочки, сделайте соус из оставшихся грибов, просто залив их сливками и доведя до кипения. При подаче на стол такие котлеты очень вкусно полить получившимся сливочным соусом сверху. Зная, как готовить грибы моховики таким способом, вы всегда сможете порадовать семью.

Как заморозить грибы | BBC Good Food

Замораживание грибов — отличный способ избежать отходов и сохранить содержащиеся в них питательные вещества, особенно если у вас их слишком много. Всегда замораживайте грибы на пике их свежести. Попробуйте наши лучшие грибные рецепты блюд с этими сказочными грибами и узнайте о различных видах грибов, которые можно купить в большинстве супермаркетов.

Существует несколько способов заморозки грибов: бланширование на пару (это сохраняет питательные вещества) и обжаривание (также хорошо для сохранения питательных веществ). Грибы имеют высокое содержание воды и могут быть сырыми при разморозке, поэтому лучше всего готовить из замороженных.

Если вы хотите заморозить грибы в сыром виде, вы можете это сделать, но это повлияет на их пищевую ценность. Почистите и почистите грибы щеткой, чтобы удалить грязь (не мойте их, так как они могут стать мокрыми). Вы можете нарезать их или оставить целыми (в последнем случае лучше использовать более мелкие грибы). Положите их на поднос и заморозьте, пока они не затвердеют, затем переложите в помеченный повторно закрывающийся пакет для заморозки, выпустив лишний воздух. Использовать в течение пары месяцев.

Основной метод замораживания грибов

Бланширование паром

1. Почистите и почистите грибы, чтобы удалить грязь, затем нарежьте или оставьте целыми (лучше всего для более мелких грибов).

2. Подготовьте миску с ледяной водой и поднос, застеленный кухонной бумагой. Положите грибы в паровую корзину. Добавьте чайную ложку лимонного сока в воду, чтобы избежать слишком сильного обесцвечивания. Доведите воду и лимонный сок до кипения и готовьте грибы на пару примерно 2-4 минуты (в зависимости от того, нарезали ли вы грибы ломтиками или оставили их целыми, от размера грибов). Сразу же погрузите грибы в миску с ледяной водой и оставьте на то же время, пока грибы бланшируются, затем слейте воду и разложите на кухонном подносе, застеленном бумагой.

3. После того, как грибы будут слиты и обсушены, положите грибы на поднос и заморозьте, пока они не замерзнут. Затем переложите в маркированный закрывающийся пакет для заморозки, убедившись, что вы удалили лишний воздух перед запечатыванием. Лучше всего использовать в течение 3 месяцев.

Больше похоже на это

Обжаривание

1. Очистите грибы от грязи, затем нарежьте или оставьте целыми (лучше всего для мелких грибов).

2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте небольшой кусочек сливочного масла. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, в течение 2-4 минут (в зависимости от того, нарезали ли вы грибы ломтиками или оставили целыми, от размера грибов). Дайте грибам остыть.

3. После охлаждения выложите грибы на противень и заморозьте до твердого состояния. Переложите в помеченный повторно закрывающийся пакет для заморозки, убедившись, что вы удалили лишний воздух перед запечатыванием. Лучше всего использовать в течение 3 месяцев.

Приготовление из замороженных

Замороженные грибы лучше всего готовить прямо из замороженных. Их можно добавлять в такие блюда, как рагу, запеканки, запеканки из макарон и жаркое.

Вдохновляющий рецепт с грибами

Грибная паста со сливками

Миска сливочной пасты с грибами — настоящая еда для комфорта. Используйте сливки, чеснок и пармезан, чтобы приготовить насыщенный соус с земляными шампиньонами. Сверху посыпьте тертым сыром и дайте всем поесть.

Куриный пирог с луком-пореем и грибами

Курица с грибами — это классическая и очень любимая начинка для пирогов. Наши отдельные куриные пироги отлично подходят для использования остатков жареного мяса. Вы можете приготовить их за два дня вперед, если хотите быстро приготовить будущий ужин.

Грибной рагу с вареными яйцами

Приготовьте сытный, питательный завтрак, который обеспечит 3 из 5 ваших блюд в день. Требуется всего несколько ингредиентов и 10 минут на приготовление — отличный вариант для выходных.

Понравились эти идеи? Ознакомьтесь с другими материалами о грибах…

10 видов грибов, которые стоит попробовать
4 преимущества грибов для здоровья
Как приготовить грибы в микроволновой печи
Рецепты курицы и грибов

Какой ваш любимый способ подачи грибов? Оставьте комментарий ниже…

Как заморозить грибы: что можно и чего нельзя делать

Эллен ПокорниКатегории: Питание и продукты питания но иногда получить свежие может быть сложно. Узнайте, как заморозить грибы, чтобы наслаждаться ими в любое время.

Если вы любите свежие грибы, может быть сложно найти их не в сезон. Чтобы не потерять вкус грибов в несезонных блюдах, выполните следующие действия, чтобы заморозить грибы. Это даст вам возможность использовать их в любое время — читайте дальше, чтобы узнать, как это сделать.

Как заморозить грибы

Обжарьте или пропарьте грибы перед заморозкой, чтобы они дольше хранились. (Фото: CC0 / Pixabay / jarmoluk)

Чтобы правильно заморозить грибы и продлить им жизнь, у вас есть два варианта: пропарить перед заморозкой или обжарить перед заморозкой. Приготовление на пару продлит срок их хранения, а обжаривание добавит немного аромата. Независимо от того, какой метод вы выберете, первым делом нужно почистить грибы:

Очистка грибов

• Прежде чем заморозить грибы, их следует очистить. Выберите свежие на вид грибы в магазине, а когда вернетесь домой, удалите ножки грибов , промойте их под холодной водой и нарежьте на небольшие кусочки, если они большие.

Обжаривание грибов

1. После очистки грибов можно приступить к их заморозке. Используя сковороду, налейте в сковороду немного масла и обжарьте грибы на сильном огне около пяти минут.
2. Если большая часть воды испарилась, значит, грибы готовы. Снимите их с огня и дайте им остыть.
3. Выложите их на противень и заморозьте на 30 минут. Это называется «мгновенной заморозкой», и она должна сохранить больше их вкуса.
4. Когда они полностью остынут, вы можете переложить их в морозильную камеру.

Грибы на пару

1. После очистки грибов приготовьте 2 стакана воды с 1 чайной ложкой лимонного сока. Опустите грибы в смесь на 5 минут.
2. Затем поместите их в кастрюлю с водой или в пароварку, если она у вас есть.
3. Нагрейте воду и готовьте грибы на пару 3-5 минут.
4. Снимите их с огня, положите на противень, а когда остынут, поместите в морозильную камеру на 30 минут.
5. Затем снимите их с противня и поместите в морозильную посуду.

В обоих этих вариантах ваши грибы остаются свежими до 6 месяцев. Необязательно: добавляйте специи при приготовлении на пару/обжаривании, чтобы придать замороженному блюду больше аромата.

О чем следует помнить при заморозке грибов

Для тех, кто впервые учится замораживать грибы, воспользуйтесь следующими простыми советами.

Делать:

1. Всегда выбирайте свежие грибы. Если они начинают высыхать, их замораживание может сделать их горькими на вкус, и срок их хранения не будет таким долгим.
2. Быстро заморозьте их после покупки. Если вы будете ждать слишком долго, чтобы приготовить их, они потеряют свой срок годности и не будут такими вкусными. Грибы хранятся 7-10 дней, если их оставить целыми, или 4-6 дней, если их нарезать.
3. Очистите грибы перед приготовлением. Это удалит часть горького (грязного) вкуса. Вы можете пропустить воду и просто высушить их бумажным полотенцем, если не хотите, чтобы они стали слишком мягкими.

Не делать:

1. Заморозить сырые грибы . Они не хранятся так долго и становятся слизистыми, если их заморозить в сыром виде. Всегда готовьте их первыми.
2. Забудьте указать дату на замороженных грибах. Хотя грибы могут храниться до 6 месяцев, если их правильно заморозить, всегда лучше маркировать их датой, чтобы вы не задавались вопросом, хороши ли они при использовании.

Как использовать замороженные грибы

Добавьте дополнительные травы или специи при подготовке грибов к заморозке, чтобы придать им аромат. (Фото: CC0 / Pixabay / congerdesign)

В зависимости от вашего блюда вы можете использовать замороженные грибы по-разному. Если вы готовите блюдо, которое будет полностью прогреваться, например, веганский грибной суп , вы можете добавить замороженные грибы. Если вы ненадолго разогреваете блюдо, убедитесь, что грибы полностью разморозились, прежде чем добавлять их. Чтобы разморозить их, выньте их из морозильной камеры и либо положите в холодильник, либо оставьте до тех пор, пока они не достигнут комнатной температуры, прежде чем переместить их в холодильник.