Как правильно жарить свинину: Как пожарить самое вкусное мясо, чтобы оно получилось мягким и сочным

Как правильно готовить свинину – статья

Оставить заявку

Компания “ИП Ховренок” является одной из головных компаний на территории РФ занимающейся реализацией продукции, производимой в Республики Беларусь.

Телефон: +7 929 071-20-80

Почта: [email protected]

Заказать

Содержание

• Готовим свинину в духовке
• Готовим свинину на плите

Мясо можно отварить, запечь, пожарить, используя для этого всевозможные ингредиенты. Но есть некоторые тонкости в приготовлении разными способами, которые помогут сделать блюдо по-настоящему вкусным.

Готовим свинину в духовке

Многие повара сходятся во мнении, что запеченное в духовом шкафу мясо – самый лучший способ приготовления свинины. Действительно, так она получается сочной и нежной одновременно.

Для приготовления свинины без добавления других продуктов (кроме специй) лучше всего подойдут:

• Шейка.
• Окорок.
• Лопатка.

Мясо можно нарезать или запечь большим куском, при этом не стоит бояться, что оно останется полусырым. Даже большой окорок готовится примерно полтора часа. Чтобы мясо не пересушилось, стоит использовать фольгу или пакеты для запекания. А если хочется красивой корочки, за 15 минут до готовности можно разрезать (развернуть) пакет или приоткрыть фольгу.

Если вы готовите мясо без добавления овощей, лучше его замариновать на 1-2 часа. Можно использовать маринад из магазина или приготовить его самостоятельно. Самый простой маринад: смесь сока лимона с разными специями. Гурманы могут замариновать мясо в белом вине, также добавив специи. Но если времени на маринад не остается, вполне можно обойтись и без него. Просто натрите мясо смесью перцев и положите немного нарезанного чеснока и лука. Получится сочное, натуральное мясо!

Если же вы хотите приготовить свинину с овощами, маринада не потребуется.

Использовать при этом можно любую часть свиной тушки. Нужно срезать лишнее сало (а можно и не срезать, если хотите получить блюдо «с жирком»). Потом – нарезать мясо и овощи небольшими кусочками и запечь в духовом шкафу в толстостенной посуде. Для этого блюда к мясу можно добавить:

• Морковь.
• Картофель.
• Тыкву.
• Кабачок.
• Зелень.

Мясо при этом можно прикрыть фольгой, а за 10 минут до готовности убрать ее и посыпать блюдо натертым сыром. Получится и вкусно, и полезно!

Готовим свинину на плите

На любой варочной поверхности (газовой, электрической, индукционной) мясо можно готовить двумя способами:

• Жарить.
• Тушить.

Жареная свинина, по мнению диетологов, – не самое полезное блюдо. Но раз в неделю вполне можно позволить себе хороший стейк! Правильный стейк получается из вырезки однородной структуры с равномерным распределением жира.

Его обжаривают на сильном или умеренном огне по 2 минуты с каждой стороны. Если вы уверены в качестве свинины и любите мясо Rare («с кровью»), этого уже достаточно. В других случаях стейк готовится примерно 15 минут.

Если хотите приготовить тушеную на огне свинину, можно использовать соус. Самый популярный соус для этого – бешамель: смесь муки, сливочного масла и молока (сливок). Свинину можно нарезать мелко, как для бефстроганов, или немного крупнее, как для гуляша, обжарить минут пять на сковороде, а затем тушить не меньше получаса в соусе. Еще вкуснее получится, если к мясу добавить грибы.

Стоит сказать о вареной свинине, которую, конечно, тоже можно приготовить на плите. Однако такой способ используют не часто. Свинина не считается диетическим продуктом, и вареное мясо особой пользы не принесет. Бульоны из этого вида мяса получаются не крепкими, а жирными, так что их тоже редко используют. В общем, лучше всего свинина на плите получается жареной или тушеной!

Готовим свинину на открытом огне

Один из самых любимых способов приготовления свинины у многих-многих людей – шашлык и барбекю! Сделать их довольно просто, если соблюдать несколько правил:

• Нужно готовить мясо на углях, не допуская попадания язычков пламени, чтобы не получить обугленные кусочки.
• Мясо обязательно предварительно мариновать, хотя бы в течение пары часов. Иначе при приготовлении на открытом огне оно станет сухим. Можно использовать маринады с уксусом, соком лимона, луком, специями.
• Выбирать мясо нужно с минимальным количеством сала, хотя небольшое его присутствие даст шашлыку или стейкам нужную сочность.
• Можно жарить свинину на решетке гриль или шампурах с овощами: сладким перцем, помидорами, баклажанами, луком. Это, к тому же, самое полезное сочетание с мясом.

Наконец, самый важный совет: покупайте свинину у проверенного поставщика. Это станет гарантией безопасного приготовления вкуснейших блюд! Ну а что касается продуктов из свинины и колбасы оптом, то приобрести их оптом вы всегда можете в нашей компании – «ИП Ховренок».

Комментарий

Спасибо за отзыв!

Возможно, вас заинтересует

Другие полезные статьи

Как коптить колбасу

Как хранить колбасу

Технология производства мясных консервов

Технология производства овощных консервов

Как правильно жарить свинину, вкусно пожарить на сковороде, в мультиварке

Жареная свинина — блюдо, которое пользуется большой популярностью во многих семьях. Конечно, мясо это довольно жирное и в то же время очень питательное. Готовят его постоянно, но часто, вместо сочного и ароматного блюда, получается сухое и пригорелое. Так в чем же секрет приготовления? Как правильно пожарить свинину, чтобы от вашего блюда все были в восторге? Узнаем несколько секретов опытных поваров.

Содержание:

1. Как выбрать свинину для жарки
2. Подготовка свинины
3. Как вкусно пожарить свинину
   • Стейки
   • Отбивные
   • Поджарку
   • В мультиварке и аэрогриле
4. Видеорецепт: отбивные из свинины жареные в кляре в мультиварке

Выбираем мясо

Чтобы получить кулинарный шедевр с изумительным вкусом, не скупитесь покупать правильные продукты. Хорошее мясо никогда не будет стоить дешево. Отдавайте предпочтение специальным магазинам, которые имеют соответствующие сертификаты качества и ветеринарную проверку. Или проверенным мясникам-фермерам, которые заручились хорошими отзывами. Мясо на улице лучше не брать, кроме того, что оно находится не в гигиенических условиях, к тому же напитывается пылью и вредными испарениями.

В зависимости от того, как вы будете готовить свинину, необходимо приобретать ту или иную часть, которая лучше всего именно в таком способе приготовления. Для жарки больше всего подходит шея, задняя нога или лопатка.

Очень важно, чтобы мясо было свежим и не переморожено несколько раз, таким образом, оно не теряет своих соков и в конце приготовления не будет сухим.

Подготовка свинины к жарке

Перед тем, как жарить свинину, тщательно вымойте мясо в прохладной воде, после чего хорошенько обсушите бумажными полотенцами. Не следует готовить мясо сразу же после того, как вы достали его из холодильника. Пусть оно полежит 1,5 -2 часа при комнатной температуре.

Чтобы мясо не получилось сухим, стоит перед началом готовки замочить кусочек свинины в маринаде. Это может быть любой понравившийся вам маринад. Секрет в том, чтобы в него добавить немного горчичного порошка. Благодаря ему ваше мясо никогда не будет жестким.

Перед нарезкой уберите не понравившийся вам лишний жир и плеву. И нарежьте на соответствующие кусочки.

Как вкусно пожарить свинину

Чтобы приготовить вкусный ужин или праздничное блюдо, достаточно будет иметь кусочек хорошего мяса и обычную сковороду. Существует масса различных способов приготовления свинины таким образом.

Стейки из свинины

Тем, кто хочет съесть большой кусок жареного мяса, придутся по вкусу свиные стейки, пожаренные на обычной сковороде или сковороде гриль. Для стейков лучше брать шейную часть свинины. Она пронизана прослойками жира, который придаст сочность и поможет толстым кускам мяса быстрее дойти до готовности. Идеальный стейк — чем толще, тем лучше, поэтому куски при нарезке должны быть не менее 3-4 см в толщину.

Перед приготовлением не используйте огромное количество приправ, дабы не забить мясной вкус. Рекомендуется только слегка посолить и поперчить и массажными движениями втереть хорошее оливковое масло. Если вы будете использовать сковороду гриль, то дополнительно использовать растительное масло для жарки не нужно. В обычной же придется немного добавить.

Перед жаркой мясо не отбивают. Обычно чтобы свиной стейк был сочный, до готовности он доводится в духовке. Но есть маленькая хитрость, которая поможет избежать этого процесса. Прожаренный стейк заверните в несколько слоев алюминиевой фольги, а сверху на каждый стейк положите кусочек сливочного масла.

Свиная отбивная

Для отбивных можно использовать свиную корейку. Мясо нарезается на куски толщиной не более сантиметра и хорошо отбиваются деревянным молотком. Отбивные перед жаркой можно дополнительно обмакнуть в кляр.

В качестве гарнира к свинине можно использовать лук, который жарится вместе с мясом. Для такого способа приготовления хорошо подойдет задняя часть свинины, порезанная на крупные квадратные кусочки. Предварительно обжаривается мясо, а в конце кладется лук, нарезанный крупными полукольцами.

Поджарка из свинины

Любители мяса с подливкой по достоинству оценят свиную поджарку, приготовленную на сковороде. Она готовится из лопатки и режется на тонкие длинные ломтики. Мясо обжаривается на раскаленной сковороде с добавление растительного масла. После чего свинина заливается томатным соусом, который готовиться предварительно или на отдельной сковороде. Также соус может быть на основе сметаны, а в томатный можно добавить любимых овощей.

Используем современную технику

Такими же способами, которые описаны выше, можно пожарить свинину в мультиварке. Этот метод приготовления имеет свои плюсы, так как чаша агрегата имеет специальное покрытие, которое не нуждается в добавлении большого количества масла, а во многих случаях можно обойтись вовсе без него. Недостаток этого способа приготовления заключается в том, что приготовленная свинина будет больше похожа на тушеную, нежели на жареную, но зато окажется менее калорийной.

В современном виде технике — аэрогриле, готовить свинину можно так же, как в духовке. Кроме того, как положить мясо в агрегат и выбрать соответствующую программу, никаких действий больше не потребуется. После того, как прозвучит сигнал о готовности блюда, вам нужно просто подать его к столу.

Видеорецепт: отбивные из свинины жареные в кляре в мультиварке

Попробуйте приготовить свинину, используя эти советы, и у вас определенно все получится!

Как идеально запечь свинину

Перейти к рецепту

Этот метод приготовления свинины позволяет получить сочное и нежное мясо внутри, но с красивой коричневой корочкой снаружи. Это работает идеально каждый раз!

Мой любимый способ жарки ребрышек — это метод обратного обжаривания с сайта Serious Eats.com. Чтобы сделать обратное обжаривание, вы готовите жаркое при низкой температуре в духовке, пока оно не достигнет желаемой температуры. Затем вы даете ему отдохнуть некоторое время. Затем вы ставите его в действительно горячую духовку, чтобы получить красивую хрустящую коричневую корочку.

Это может показаться нелогичным, если вы привыкли обжаривать жаркое перед приготовлением. Но я обещаю, это работает удивительно хорошо. Настолько хорошо, что я применил его к жаркому из свинины с самыми удивительными и идеальными результатами. Я теперь только так жарю свинину. Обратное обжаривание также является моим новым любимым способом приготовления стейков. Я очень взволнован всем этим!

Итак, сегодня я покажу вам, как применить ту же технику обратного обжаривания к жареной свинине. Вы получаете мягкое сочное мясо внутри (почти такое же мягкое, как свинина, приготовленная в мультиварке) и все виды хорошего хрустящего мяса и жира снаружи.

Видео: как жарить свинину с помощью обратного жарения

Как идеально запечь свинину

Ингредиенты

Подготовьте жаркое из свинины к запеканию

Приготовление жаркого из свинины на медленном огне

Пусть жаркое из свинины отдохнет

Пришло время для ОБРАТНОГО ИСЦЕЛЕНИЯ!

Могу ли я приготовить жаркое заранее?

Советы по хранению

Часто задаваемые вопросы

Как идеально запечь свинину

Видео: Как жарить свинину с помощью реверсивного обжаривания

Как правильно жарить свинину

Это практическое руководство предназначено для жаркого из свинины с мраморностью. Ищите свиной окорочок или свиную лопатку (без кости или с костью). Не пытайтесь сделать это с корейкой. Просто не надо. Если у вас есть свиная корейка вместо окорока или лопатки, прочтите здесь инструкции по ее идеальному обжариванию.

Ингредиенты

Итак, теперь, когда вы знаете, какой кусок свинины мы используем, вам нужно знать его размер. Между 4 и 8 фунтов идеально. Помимо этого, для этого рецепта жаркого из свинины вам понадобится всего несколько ингредиентов.

Я использую простые приправы: черный перец, чесночный порошок и соль. Единственное, что нам нужно, это немного куриного бульона с низким содержанием натрия. Так легко.

Подготовка свиного жаркого к жарке

1) Достаньте свиное жаркое из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа. Разогрейте духовку до 300°F.

2) Если жаркое из свинины имеет толстый слой жира снаружи, срежьте все, кроме тонкого слоя, чтобы он был более тонким.

Совет: Не выбрасывайте этот жир. Слегка приправьте его солью, а затем положите в один слой в форму для кекса (что-то с краями, потому что из него выйдет много горячей жирной жидкости). Запекайте в духовке при температуре 300°F, пока не вытопится немного жира. Слейте жир и продолжайте жарить, пока они не станут очень хрустящими. Проверяйте каждые 30 минут или около того. Когда он станет хрустящим и слегка подрумянится, промокните его бумажным полотенцем, а затем разломайте на кусочки. Постарайтесь не съесть все это самостоятельно.

3) В небольшой миске смешайте 1 чайную ложку соли, 1 и 1/2 чайной ложки перца и 1 и 1/2 чайной ложки чесночного порошка. Это правильное количество для 5-фунтового жаркого. Если ваше жаркое больше или меньше, отрегулируйте количество соответствующим образом. Посыпьте смесью приправ все ваше жаркое.

Приготовление жаркого из свинины на слабом огне

4) Поместите жаркое в большую жаровню жиром вверх. Добавьте примерно полдюйма куриного бульона с низким содержанием соли или без него на дно кастрюли. Поджарьте его без крышки.

Как долго жарить свинину?

Вы не стремитесь получить здесь свинину средней прожарки. Вам нужно такое нежное мясо, как для рваной свинины. Но вы не хотите, чтобы он был настолько нежным, что он на самом деле тянет, когда вы пытаетесь его нарезать. Стремитесь к внутренней температуре около 180 ° F. Это будет около 40 минут на фунт при 300°F.

Совет: Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить его через 25 минут на фунт, а затем снова каждые 5 минут на фунт. Таким образом, если у вас есть 5-фунтовое жаркое, вы будете проверять его через 125 минут (около 2 часов), а затем каждые 25 минут или около того. Вероятно, потребуется 3,5 часа, чтобы разогреться до 180°F.

5) Когда бульон испарится и на дне кастрюли останется светло-коричневый слой, добавьте еще (или добавьте воды). Не забудьте добавить достаточно жидкости, чтобы она поднималась по стенкам кастрюли. Это нужно для того, чтобы растворить любые подрумянивания на стенках кастрюли от предыдущего раунда бульона. Вы хотите, чтобы весь этот коричневый аромат был в вашем конечном соусе.

6) Верните жаркое в духовку. Когда уровень жидкости снова станет низким, снова добавьте больше жидкости.

Дайте жаркому из свинины отдохнуть

7) Когда жаркое нагреется до 180°F, выньте жаркое из духовки и дайте ему отдохнуть 30-40 минут. До часа все будет хорошо. Нет необходимости накрывать его во время отдыха. Это важно, потому что это единственное время, когда жаркое будет отдыхать. Не пропускайте этот шаг.

Вам, наверное, интересно, не остынет ли жаркое во время такого длительного отдыха. Хотя на самом деле долго остается теплым внутри. Кроме того, вы собираетесь ненадолго поместить жаркое обратно в духовку, и это разогреет его. Наконец, мое общее мнение заключается в том, что после того, как вы нарежете жаркое, эти ломтики, как правило, довольно быстро остывают, независимо от того, что вы сделали. Главное, чтобы все это было залито горячим соусом. От этого все тепло и вкусно!

Пришло время ОБРАТНОГО ИСЦЕЛЕНИЯ!

8) Разогрейте духовку до 475°F.

9) Положите жаркое на чистый противень или промойте противень, в котором оно было ранее, и используйте его. Ставим в горячую духовку на 13-17 минут, не накрывая крышкой. Вы хотите, чтобы снаружи он стал действительно красивым и коричневым, а жир стал хрустящим.

10) Немедленно нарезать и подавать. Не отдыхайте, когда вынимаете его. Он уже отдыхал ранее. Просто нарежьте и ешьте!

Совет: Используйте недорогой электрический разделочный нож, подобный этому, чтобы нарезать жаркое. Он меньше измельчает мясо, и вы можете получить тонкие ломтики одинаковой толщины.

Разве это не лучший способ запечь свинину? Он низкий и медленный, чтобы он был нежным и сочным, именно таким, как вы этого хотите. А снаружи все коричневое, хрустящее и ароматное. Я никогда не буду жарить свинину по-другому.

Можно ли приготовить жаркое заранее?

ДА! Когда я был подростком, в ресторанах моих родителей было много кейтеринговых услуг, поэтому я часто обслуживал их вместе с ними. То, что мы привыкли делать с индейками, — это именно то, что вы должны делать для этого рецепта жареной свинины, если к вам приходит толпа.

На следующий день зажарьте свинину. Следуйте приведенным выше инструкциям и медленно обжарьте его при температуре 300 ° F, затем дайте ему отдохнуть, затем выполните обратное обжаривание, но затем снова дайте ему отдохнуть. Дайте ему отдохнуть, пока он немного не остынет.

Затем вы хотите охладить его целиком, пока он не остынет. Это позволяет очень легко получить красивые ровные ломтики, потому что при нарезке в холодном виде вытекает меньше сока, и все лучше держится вместе.

Используйте недорогой электрический нож, если он у вас есть, чтобы нарезать его тонкими ломтиками. Разделочный нож тоже работает, просто не так хорошо, и он утомляет, если вы много нарезаете.

Разложите ломтики одним слоем, слегка перекрывающим друг друга, на большом противне. За 40 минут до подачи ужина сбрызните ломтики свинины водой или куриным бульоном.

Вам понадобится около 1 капли воды на каждые 3-4 ломтика. Очень мало воды, правда. Но вода будет нагреваться и испаряться, и жаркое будет сочным. Затем накройте противень фольгой и поместите его в духовку при температуре 300 ° F, пока он не прогреется, примерно на 25-30 минут. Служить.

Если вы хотите, чтобы несколько подносов с мясом оставались теплыми во время подачи, вы можете это сделать. Нагрейте противни все вместе в духовке при температуре 300 ° F в течение 30 минут. Затем уменьшите температуру до 200 ° F, чтобы вы просто поддерживали их в тепле и не подвергались риску того, что они действительно приготовятся или начнут высыхать.

Советы по хранению

Я люблю нарезать жаркое целиком и хранить его в холодильнике ломтиками. Ломтики легче взять и использовать, чем каждый раз вытаскивать целое жаркое и резать его. Поместите кусочки в герметичный контейнер. Они хранятся 3-4 дня в холодильнике. Или вы можете положить их в пакет для заморозки и заморозить на месяц.

Часто задаваемые вопросы

Я отвечаю на многие вопросы в разделе комментариев внизу, так что читайте их, но вот краткое изложение наиболее часто задаваемых вопросов.

Можно ли жарить 2 (или более) кусков мяса рядом и как это повлияет на время приготовления?

Пока ростки не соприкасаются и между ними есть место для циркуляции воздуха, время обжаривания регулировать не нужно. Взвесьте каждое жаркое отдельно и определите, сколько времени это займет. Время приготовления для каждого жаркого не зависит от другого жаркого.

Как приготовить соус к этому жаркому?

Вот мой мастер-класс по приготовлению соуса. В этом рецепте используется жидкость из жаровни. Если вы хотите приготовить соус заранее, вы вполне можете это сделать. Используйте этот рецепт для приготовления подливы без капель. Затем, если хотите, можете добавить немного жидкости из жаровни, пока жаркое отдыхает.

Можно ли посолить жаркое из свинины перед приготовлением?

Да, вы можете использовать рассол или маринад. Я, честно говоря, не думаю, что это необходимо для нежных сочных разрезов, используемых здесь (попа и плечо). Это более полезно, когда вы делаете более постную часть, такую ​​как корейка или вырезка. Если вы посолите жаркое, вы не сможете использовать жидкости, которые вытекают из него во время жарки. Они будут слишком солеными. Вам нужно будет использовать рецепт соуса без капель.

Можно ли положить картофель или другие корнеплоды в жаровню вместе с жареной свининой?

Да. Но тогда пропустите добавление жидкости в кастрюлю. Вы хотите, чтобы овощи жарились, а не варились. Разложите картофель или другие корнеплоды вокруг жаркого в один слой на последний час приготовления. Пока жаркое отдыхает, вы можете поставить овощи в низкую духовку, чтобы они оставались теплыми, или вы можете оставить их запекаться при более высокой температуре, чтобы на них образовалась корочка.

Обратите внимание, что у вас не будет капель для соуса, так как овощи впитают весь жир и соки от жаркого. Это совсем не плохо. Просто продолжайте и приготовьте соус без капаний, упомянутый выше.

Что мне делать с остатками жареной свинины?

Если у вас есть остатки, вы можете делать с ними все что угодно. Вы можете использовать их везде, где вы бы использовали вареную курицу. Положите их в салат или в бутерброд или оберните. Они великолепны на булочке с соусом барбекю, например, на рваной свинине. Вы можете смешать их с любым соусом для пасты и подавать с макаронами. Его отлично нарезать и подавать с рисом, например, с жареным рисом по-китайски, или даже с белым рисом с горохом и свининой. Возможности безграничны!

Печать

Как идеально запечь свинину

★★★★★

5 из 66 отзывов

• Автор: Кристин Питтман
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Общее время: 3 часа 30 минут
• Выход: 6–12 порций 1x
• Категория: Вход
• Метод: Жаркое
• Кухня: Американская

ОПИСАНИЕ

Это способ запекания свинины таким образом, чтобы она была сочной и нежной внутри и имела великолепную коричневую корочку снаружи. Это работает идеально каждый раз! Примечание. Если вместо этого у вас есть свиная вырезка, получите инструкции по ее приготовлению здесь.

Послушайте, как я кратко объясню, как приготовить этот удивительно идеальный рецепт жареной свинины, с несколькими полезными советами, нажав кнопку воспроизведения ниже:

Если вам понравилось слушать, как я жарю свинину, подпишитесь на мой ежедневный 3-5-минутный подкаст РЕЦЕПТ ДНЯ , , нажав здесь 🙂

---

• свинина без кости или на кости окорочок или свиная лопатка (в идеале 4-8 фунтов)
• 1 и 1/2 ч. л. черный перец
• 1 и 1/2 ч. л. чесночный порошок
• 1 ч.л. соль
• куриный бульон с низким содержанием натрия или без натрия

1. Достаньте жаркое из свинины из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа. Разогрейте духовку до 300°F.
2. Если жаркое из свинины имеет толстый слой жира снаружи, срежьте примерно половину, чтобы слой был тоньше. Вы можете выбросить это. Или, что лучше всего сделать, это превратить его в закуску, пока жарится свинина. Положите жир, который вы сняли с жаркого, в один слой на отдельной форме для кекса. Используйте кастрюлю с бортиками, потому что из нее выльется много горячей жирной жидкости. Слегка приправьте его солью. Поджарьте слой жира в духовке при температуре 300F, пока он не станет коричневым и очень хрустящим. Проверяйте это часто. Промокните кухонным полотенцем. Разломайте его на кусочки и предложите в качестве закуски всем, кого заманит на вашу кухню запах жареной свинины.
3. Тем временем смешайте перец, чесночный порошок и соль в небольшой миске, а затем обильно посыпьте жаркое.
4. Поместите жаркое в большую жаровню жиром вверх. Вам не нужно использовать решетку в кастрюле.
5. Добавьте примерно полдюйма куриного бульона с низким содержанием натрия или без него на дно кастрюли. Ставим в духовку, не накрывая.
6. Готовьте в течение 40 минут на фунт или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания не достигнет 180F. Это может показаться завышенным для свинины, но ваша цель — действительно нежная, приготовленная на медленном огне свинина, почти как по текстуре рваная свинина.
7. Если в какой-то момент большая часть бульона испарилась, добавьте еще. Добавьте столько, чтобы покрыть любые подрумянивания на той стороне сковороды, откуда испарился предыдущий бульон. Это растворит эти корочки и придаст аромат вашему соусу.
8. Достаньте жаркое из духовки. Переложите его на тарелку, чтобы вы могли добраться до жаровни и приготовить соус. Дать запеканке отдохнуть 30-40 минут. Это важно, потому что это единственное время, когда жаркое будет отдыхать. Жаркое не нужно накрывать во время отдыха. Используйте это время, чтобы приготовить соус. (Вот как приготовить подливу из ароматного бульона со дна жаровни), а также приготовить другие гарниры и накрыть на стол.
9. Разогрейте духовку до 475F.
10. После того, как жаркое отдохнуло, духовка разогрета и все остальное для ужина почти готово, положите жаркое в чистую жаровню или на противень, не накрывая, и поставьте в горячую духовку на 13-17 минут. Вы хотите, чтобы снаружи получить хороший и коричневый.
11. Когда оно станет действительно красивым и подрумянится, достаньте жаркое из духовки, сразу же нарежьте* и подавайте к столу. Не давайте ему отдыхать сейчас, так как он уже отдохнул.

Понравился этот рецепт? Я был бы признателен, если бы вы могли прокрутить вниз и добавить *5 звезд*, чтобы другие знали, что им это тоже понравится!

Примечания

*Совет: используйте недорогой электрический разделочный нож, подобный этому, для разделки жаркого. Он меньше измельчает мясо, и вы можете получить тонкие ломтики одинаковой толщины.

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы нажмете на один и купите что-нибудь, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Все мнения мои собственные.

Этот пост первоначально был опубликован в декабре 2014 г. и был исправлен и переиздан в октябре 2022 г.

Жареная свиная лопатка — такая сочная!

Перейти к рецепту

Ищете сочную сочную свинину с хрустящей корочкой? Посмотрите не дальше моей жареной свиной лопатки.

Вы приготовили свиные отбивные и свиную вырезку. Вы приготовили свиную корейку и жаркое из ребрышек. Может быть, вы даже сделали свиную задницу. Но вы когда-нибудь пробовали жареную свиную лопатку? Если вы любите сочное, нежное мясо и хрустящую хрустящую корочку, то это жаркое из свинины для вас!

Что такое свиная лопатка?

Есть много свиных отрубов, с которыми вы, вероятно, знакомы, а некоторые могут вас сбить с толку. И неудивительно — это сбивает с толку! Итак, давайте (используя мясной термин) разберем его.

Мясник сначала разделяет мясо на основные группы мышц, известные как первичные отрубы. Свиная лопатка – это первичный отруб свиной лопатки. Затем это плечо, как правило, разбивается на два меньших, или второстепенных, отруба, которые вы обычно видите в магазине: свиной окорочок, также известный как бостонский окорочок, и плечо для пикника, иногда называемое просто плечом.

Другими словами, задница — это не хвост свиньи — сбивает с толку! (См. этот пост, чтобы узнать, как часть выреза на плече стала называться прикладом). И «плечо» может относиться ко всему основному отрубу или к одному из подосновных отрубов — тоже сбивает с толку!

Чтобы с этого момента не было путаницы, мы будем называть субпервичный отруб плечом для пикника. В других местах вы можете иногда увидеть, что это называется жаркое для пикника.

В чем разница между бостонской задницей и плечом для пикника?

Поскольку попа находится у свиньи выше, ближе к позвоночнику, это не та мышца, которая получает много работы. Это означает, что он относительно нежный. Кроме того, по сравнению с плечом для пикника, его жировая мраморность более ровная.

Плечо для пикника находится прямо под прикладом, ниже ноги свиньи. Таким образом, мышцы получают больше работы, делая мясо сравнительно плотнее и жестче.

При всем при этом оба вида мяса относительно жесткие, и им лучше всего подходят медленные методы приготовления, такие как тушение, медленное приготовление и медленное обжаривание — методы, которые превращают жесткость в сочную вкуснятину.

Когда какой использовать?

Несмотря на то, что в рецептах они относительно взаимозаменяемы, у каждой нарезки есть характеристики, которые делают ее идеальной для определенных ситуаций.

Из-за хорошо диспергированного жира бостонский окурок идеально подходит для рваной свинины. Обычно его можно найти с костями и без костей, поэтому, если вы предпочитаете одно или другое, у вас есть этот выбор. И он достаточно нежный, чтобы его можно было нарезать на стейки и пожарить на гриле.

С другой стороны, плечо для пикника обычно доступно только с костями. Так что лучше всего его жарить. Кость поможет мясу оставаться влажным, но из-за неправильной формы разреза из-за нее будет трудно вырезать лопатку для пикника. Так что этим разрезом лучше всего наслаждаться, когда ломти вытаскивают или отрезают кость.

Возможно, лучше всего то, что плечо для пикника обычно приходит с кожей. Это не только помогает сохранить мясо влажным, но и делает кожу хрустящей и хрустящей. Так что, если вы любите шкварки с кусочками медленно приготовленного мяса, это нарезка для вас. (Вам также может понравиться этот рецепт хрустящей свиной грудинки.)

НО во всем, что я здесь говорю, есть одна оговорка. Существуют региональные различия в том, как эти отрубы называются, разделываются и продаются. Таким образом, вы можете найти вариации всего вышеперечисленного в зависимости от того, где вы живете.

Жарение лопатки для пикника

Чтобы приготовить лопатку для пикника, я использую свой основной метод обратного обжаривания свинины, но немного преувеличиваю. Другими словами, начальная обжарка немного ниже, чтобы лучше разрушить сухожилия и сделать их плавно нежными. И завершающее обратное обжаривание немного горячее и дольше, чтобы кожа лучше прожаривалась.

На гарнир подайте подливу, соус барбекю, сальсу или чимичурри для обмакивания, а также большое количество салфеток. Получите мой беспроигрышный учебник и рецепт соуса здесь.

Наслаждайтесь! – Кристина 🙂

Распечатать

color h3-transform.text-transform”> Жареная свиная лопатка

★★★★★

5 из 6 отзывов

• Автор: Кристин Питтман
• Время подготовки: 10 минут 90 160
• Время приготовления: 5 часов 15 минут
• Общее время: 5 часов 25 минут
• Выход: 8–14 порций 1x
• Категория: Вход
• Метод: Запеченный
• Кухня: Американская

ОПИСАНИЕ

Ищете сочную сочную свинину с хрустящей корочкой? Не ищите ничего, кроме этой жареной на медленном огне свиной лопатки.

Слушайте, чтобы узнать, как приготовить этот рецепт, а также несколько замечательных советов от Кристин:

Слушайте другие выпуски «Рецепта дня» здесь.

---

• 1 свиная лопатка с костями и кожей для пикника (от 6 до 10 фунтов)
• 2 ч. л. чесночный порошок
• 2 ч. л. соль
• 2 ч. л. перец
• Куриный бульон с низким содержанием натрия или без него

1. Дайте свинине постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа. Разогрейте духовку до 275°F.
2. Тем временем смешайте чесночный порошок, соль и перец. Посыпьте ею всю свинину.
3. Положите свинину в большую жаровню кожей вверх. Вам не нужна решетка в кастрюле.
4. Добавьте в кастрюлю примерно полдюйма бульона.
5. Обжаривайте без крышки, пока внутренняя температура не достигнет 180°F, от 45 до 55 минут на фунт. Это может показаться завышенным для свинины, но ваша цель — действительно нежная, приготовленная на медленном огне свинина, почти как по текстуре рваная свинина.
6. Если в какой-то момент большая часть бульона испарилась, добавьте еще. Добавьте столько, чтобы покрыть подрумянивание на той стороне сковороды, откуда испарился предыдущий бульон. Это растворит подрумянивание и придаст аромат вашему соусу (если вы его приготовите).
7. Достаньте из духовки и дайте постоять 30 минут. (Если вы планируете приготовить соус, переложите свинину на тарелку и используйте жир для соуса — вот как.) Это важно, потому что это единственное время, когда мясо будет отдыхать.