Как приготовить баранину вкусно и быстро в духовке: Страница не найдена – kylinariya.ru

Содержание

649 рецептов блюд из баранины

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд из баранины.

Существует несклько секретов «обхождения» с бараниной, чтобы блюда из этого мяса получились сочными и вкусными.

При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск.

Каждая часть туши барана имеет свои кулинарное применение и способ обработки. Для тушения подходят голяшка, рулька, лопатка, шея. Жарить на гриле и запекать лучше корейку и окорок. Для плова и люля-кебаб используется лопатка. Для рагу – голяшка, шея, грудинка, а для шашлыка – нога.

Баранину лучше не пережаривать, чтобы мясо получилось средне- или слабопрожаренным. Среднепрожаренное готовится 15-20 мин. при 245˚ C (внутри куска мяса температура должна быть 60-65˚ C). Мясо слабой прожарки получается при температуре 54-57˚C внутри куска.

Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше – 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожаренности и не опасаться, что получится мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов: на основе растительного масла, кисломолочных продуктов, овощей, уксуса, лимнного сока, вина.

Вкус блюд из баранины также улучшат соусы – гранатовый, томатный, горчичный.

Баранью ногу можно запечь в тесте – мясо будет более сочным. Для этого начините баранину фаршем из зелени, чеснока, лука-шалота, хлебного мякиша и яйца и запекайте 40 мин. при 200˚ C. Затем мясо охладите до комнатной температуры и заверните в тесто, сдобное или слоеное. Баранью ногу положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте яйцом и запекайте 40 мин. Тесто должно подрумяниться.

Чтобы придать баранине пикантный вкус, уже готовое мясо можно обмазать смесью из зелени, специй, дижонской горчицы, чеснока и анчоусов или натереть сырое мясо чесноком и посыпать зеленью. А прежде чем поместить баранью ногу или лопатку в духовой шкаф – сделать в мясе глубокие разрезы и вложить в них зубчики чеснока. К жареной баранине можно подать желе из мяты, красной смородины.

Другие рецепты
Блюда из телятины
Супы из баранины
Люля-кебаб
Бешбармак
Жаркое и рагу из кролика

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Баранина

Баранина в духовке – быстрый праздничный ужин

Хочешь на ужин что-то особенное? Мясо барашка, запеченного с картошечкой – нереальная вкуснятина! Сочное и нежное мясо барашка – идеально к любому праздничному столу. Праздничный ужин, быстро и легко. Попробуй этот отличный рецепт!

Ингредиенты

баранина 1 шт
тимьян 3 ч.л.
горчица 1 банка
масло сливочное 50 г
чеснок сушеный 6 ч.л.
картофель 12 шт

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6

Кухня

Русская

Видеорецепт

Для этого рецепта мы используем 1 молодого барашка до 3-х кг.
Его нужно разделить на части, хорошо промыть под проточной водой.
Используем мясо и внутренние органы: печень, почки, легкие и сердце.
Смешиваем в отдельной миске: острую горчицу по вкусу, тимьян и сушеный чеснок.

Добавляем размягченное сливочное масло.

Затем 1 небольшую баночку острой горчицы.

И пару чайных ложек соли. Затем все это перемешиваем до однородности. Получается ароматная смесь.

Намазываем этой смесью барашка/ягненка.

И отправляем мариноваться на полтора часа в холодильник.

Чистим картошку и крупно нарезаем.
Кладем сверху замаринованное мясо барашка.

Отправляем в духовку на 50 минут при 200 градусах.

Тимьян на пару с чесноком придают мясу молодого барашка неповторимый аромат, сливочное масло сделает его сочным и тающим во рту, а горчица добавит пикантность и легкую остроту. Картошка получается просто изумительная, невозможно оторваться.
ВКУСНОГО ВСЕМ БАРАШКА! Пусть ваш ПРАЗДНИЧНЫЙ УЖИН будет незабываемым!

Поделись рецептом с друзьями!

сколько варить, чтобы она была мягкой?

Но есть у этого мяса один минус. Как мы знаем, баранина имеет специфический запах. Именно поэтому, во-первых, это мясо всегда нужно покупать в проверенном месте, где вы уже знаете, что там баранина будет вкусной и чистой и без сильно выраженного специфического запаха.

А во-вторых, запах барана напрямую зависит от того как его тонко приготовить. Ведь только опытные повара знают секреты того, как сделать так, чтобы мясо действительно пахло очень вкусно и было нежным. Далее будет рассказано о том, сколько варить баранину, чтобы она была мягкой и без запаха.

Секреты выбора «правильного» мяса баранины

Важно уметь выбрать правильное мясо! Молодой ягненок не должен иметь специфический запах, темный цвет мяса. Также мякоть не должна быть скользкой или липкой. Баранина высокого качества не должна обладать резким запахом. Также на продукте не должно быть крови и подтеков.

Если мясо куплено хорошего качества, готовить его очень просто! Баранина имеет тонкий уникальный вкус, который приходится по душе многим любителям этого мяса. Поэтому каких-то особых усилий при ее приготовлении прилагать не стоит. Все достаточно просто! Ниже будет приведен один из самых простых рецептов приготовления стейков баранины.


Рецепт приготовления баранины без запаха

Посмотрите как выглядят кусочки мяса. Они должны быть все одинаковые — настоящие ресторанные стейки, все прослойках. Поэтому стейки долго мы мариновать не будем, а только хорошенечко посолим с одной и со второй стороны. Не бойтесь солить хорошенько — много соли не будет! Лучше всего использовать морскую крупную соль, которая не такая соленая, как обычная соль. Поэтому пересолить стейки такой солью не получится.

После того, как посолили одну сторону стейков, переворачиваем их и точно также с другой стороны солим мясо.

После того, как стейки хорошо просолились, отправляем их на решетку. Пусть мясо некоторое время настоится! Пока стейки буду стоять некоторое время, необходимо приготовить сливочное ароматное масло, которое мы нанесем немножечко в самом конце приготовления стейков. Для этого нам понадобится немного сливочного масла, желательно настоящего. Не стоит экономить на качестве этого продукта!

Также вкус молодой баранины гармонично будет сочетаться с чесноком. Одной дольки будет вполне достаточно на полкилограмма мяса. Также стоит добавить свежий розмарин. Он очень вкусно пахнет и черный крупный перец. Его следует измельчить непосредственно перед приготовлениям.

Далее отрезаем несколько кусочков сливочного масла, кладём его в тарелочку и на несколько секунд ставим в микроволновку. Разогреваем в микроволновой печи сливочное масло настолько долго, чтобы оно стало мягким. Но не следует его перегревать или перетапливать! В разогретое сливочное масло добавим чеснок, достаточно много черного перца.

Нейтрализует нежелательный вкус баранины также листики розмарина. Листики этого растения можно немножечко помять, чтобы аромат розмарина пропитал хорошенечко все это. Затем перемешаем масло и специи и зелень до однородной массы. После этого наносим наше ароматное сливочное масло, оно немножечко сейчас постоит и полностью пропитает бараньи стейки. Такой ароматный маринад можно использовать и для ребрышек баранины, филе.


После такого ароматного маринада специфический запах баранины уходит. Мясо пахнет очень вкусно! Итак, мясо баранины изначально только посолили, никак не мариновали, поставили в гриль. Такое мясо можно жарить также на мангале или в духовке, без разницы.

В итоге после такого масляного маринада получается очень нежная баранина — она просто разваливается в руках и выглядит необыкновенно вкусно.

Убираем запах с помощью кефира

Многие не готовят баранину из-за ее специфического запаха и совершенно напрасно! Ведь от неприятного специфического запаха легко избавиться. А поможет в этом обыкновенный кефир. Достаточно замочить мясо в кефире и выдержать его шесть-восемь часов. Таким образом, от запаха баранины не останется и следа! К тому же использование кефира прекрасно размягчает волокна баранины. Это придется, кстати, если мясо не достаточно свежее и мягкое, сочное. Обычно таким оно бывает после неоднократной заморозки.

Итак, чтобы приготовить кефирный маринад в миску выливаем литр кефира. Добавляем одну или две дольки чеснока. Туда же добавляем мелко нарезанную зелень и соль. Затем перемешиваем все ингредиенты и погружаем баранину с душком в полученную кефирную смесь. Мясо накрываем крышкой и ставим в холодильник до вечера. 

Спустя шесть-восемь часов маринования специфический запах уйдет. Вымоченное в кефире мясо можно приготовить на ужин! Можно будет пожарить нежного барашка, только закройте окна и двери, а то у соседей потекут слюнки!

Другие подручные средства, как убрать запах баранины

Как с помощью доступных всем подручных средств избавиться от неприятного запаха? Ведь баранина — это довольно специфическое мясо, и неприятный запах может испортить будущее блюдо. На самом деле, есть множество причин, по которым баранина теряет свой естественный аромат. Как правильно приготовить баранину без запаха будет рассказано ниже. Также смотрите видео на эту тему.


Можно попробовать убрать этот изъян с помощью уксуса или обыкновенного лимона. Этот способ подходит, например, если мясо не совсем испортилось, а получило душок. Как правило, это возникает из-за неправильного забоя или хранения. Также избавиться от запаха можно следующими методами:

  1. Вымочить баранину в холодной воде. Предварительно добавив в нее столовую ложку 70% уксуса. Отстаивать продукт следует на протяжении часа, после чего мясо нужно тщательно ополоснуть.
  2. Вымочить в лимонном соке или вине на протяжении часа. Лимонный сок можно заменить раствором лимонной кислоты. Для ее приготовления следует смешать один литр прохладной чистой воды и чайную ложку порошка лимонной кислоты. Вино широко используется не только для нивелирования неприятного запаха у говядины, но и для придания мясу мягкости. Ведь выбрать молодого ягненка довольно сложно, и под видом свежего мяса могут зачастую продавать испорченный или старый продукт. А вино нейтрализует жесткость и придает мясу приятный аромат.
  3. Если кусок большой, его следует разрезать на части после этого промыть небольшие кусочки. Затем вымазать горчицей и оставить на час. Можно использовать как пасту горчицы, так и зерновые сорта этой приправы. Горчица прекрасно убирает неприятный душок баранины и ее специфический вкус, который может появиться при несоблюдении правил забоя. После этого необходимо тщательно промыть мясо в соленой воде. Помните, что соли должно быть много!
  4. Также можно промыть под проточной водой и оставить мясо настаиваться в слабом еле розовом растворе марганцовки. Мариноваться мясо должно примерно час. Затем его нужно промыть и на 15 минут поставить в холодную воду. Нарезать в емкость с мясом лук, чеснок. Также можно добавить пряных трав и оставить примерно на час.

В заключении хочется еще раз отметить, чтобы не столкнуться с проблемой неприятного запаха, нужно правильно выбирать мясо! Покупать надо свежее мясо, ровного цвета, упругое и с приятным запахом. 

Баранину следует хранить в морозилке или холодильнике только в завернутым пергаментом или бумажным полотенце виде. Так баранина дольше сохраняет свою свежесть и вкусовые качества.

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Как приготовить баранину в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным: рецепты с фото пошагово



Баранья лопатка, запеченная в духовке с овощами и пряными травами


Узнать, как приготовить баранину в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным, поможет простой рецепт с пошаговыми фото.


Ингредиенты:

• лопатка баранья – 1,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• розмарин – 1 пучок;
• масло оливковое – 1 ст. л;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Лопатку промываем, натираем солью, перцем и оливковым маслом, оставляем при комнатной температуре на час-полтора.



2. За это время подготавливаем овощи к запеканию, включаем духовку и прогреваем до 220 °С. Морковь и лук очищаем, нарезаем крупно и укладываем в форму для запекания, солим, перчим.
3. В форму наливаем два стакана воды, кладем свежий или сушеный розмарин (при желании можно добавить смесь прованских трав).



4. В лопатке делаем небольшие проколы, вставляем разрезанные дольки чеснока, предварительно очищенного и листочки розмарина.



5. Оставшийся чеснок распределяем по всей поверхности формы, не очищая.



6. Кладем баранью лопатку на овощную подушку, закрываем форму фольгой.



7. Отправляем форму с мясом в прогретую духовку, убавляем нагрев до 170°С, запекаем 2-3 часа, в зависимости от возраста животного.



8. При желании получить румяную корочку, запекаем мясо в конце приготовления без фольги.



9. Подаем готовое мясо в горячем виде с овощами, с которыми оно запекалось и любым гарниром.

Баранина в фольге в соевом маринаде


Ознакомиться с тем, как приготовить баранину в духовке вкусно, чтобы мясо было мягким и сочным, можно по проверенному рецепту с пошаговыми фото.


Ингредиенты:

• баранина (любая часть) – 1,5-2 кг;
• помидоры – 2 шт.;
• соевый соус – 150 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• сок ½ лимона;
• горчица – 1 ч. л;
• смесь перцев, специи и пряные травы по вкусу (и по желанию).

Приготовление:

1. Промытое и обсушенное мясо натираем небольшим количеством соли (с учетом того, что соленый соевый соус будет в маринаде), смесь перцев и специями.



2. Если есть возможность, то перед тем, как натереть мясо специями и солью, его желательно, подержать ночь в подсоленной воде с лимонным соком.



3. Продолжая процесс приготовления, смешиваем в подходящей, для данного количества мяса, емкости нарезанные мелко помидоры с раздавленным чесноком. Добавляем в маринад соевый соус, горчицу и сок лимона.




4. Выкладываем в приготовленную емкость с маринадом баранину, тщательно растираем с ним мясо. Мясо выдерживаем в маринаде в течение часа при комнатной температуре.



5. Перекладываем баранину вместе с маринадом на фольгу, основательно заворачиваем в нее мясо.



6. Запекаем баранину пару часов при 200°С, за полчаса до окончания приготовления, противень с мясом извлекаем, открываем фольгу, снимаем пробу и принимаем решение о необходимости продолжении приготовления.



7. Готовую ароматную баранину подаем с нарезкой из свежих овощей и зеленью.

Баранья нога в духовке


Приготовить баранью ногу вкусно, как в ресторане, чтобы мясо было мягким и сочным, можно очень просто по нашему рецепту с пошаговыми фото.


Ингредиенты:

• баранья нога;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• зелень;
• соль, перец;
• масло оливковое – 5 ст. л.

Приготовление:

1. Промытую баранью ногу обсушиваем, натираем солью и перцем.



2. По всей поверхности мяса с двух сторон делаем небольшие проколы-надрезы, куда вставляем нарезанные на четыре части дольки чеснока.



3. Ногу слегка обматываем нитками, чтобы при запекании форма мякоти не деформировалась.



4. Укладываем баранью ногу на решетку, снизу подставляем противень. При желании в противень можно налить два стакана воды.



5. Запекаем баранину в духовке при 165-170°С, в течение 2 часов, перевернув через час на другую сторону. Если верхняя поджаристая корочка вас не устраивает, то сначала на баранину можно положить сверху фольгу, затем через час ее убрать.

Баранья нога в рукаве кусками на овощной подушке


Чтобы баранина в духовке получилась очень вкусной с нежным мягким и сочным мясом, приготовить ее следует так, как описано в простом проверенном рецепте с пошаговыми фото.


Ингредиенты:

• баранья нога крупными кусками;
• масло растительное – 100 г;
• специи и сухие пряные травы по вкусу;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• соль, смесь перцев.

Приготовление:

1. Куски промытой баранины смешиваем с солью, перцем, растительным маслом и специями, тщательно растираем. Оставляем мясо в маринаде на час при комнатной температуре, пару раз (чем больше, тем лучше) все перемешав.



2. Морковь и лук очищаем, нарезаем произвольно, выкладываем в рукав для запекания первым слоем.




3. На овощи раскладываем промаринованную баранину, завязываем концы.




4. Отправляем противень с бараниной и овощами в духовку, разогретую до 180*С, на час-полтора.

Баранья нога с розмарином на праздничный стол


Так как блюдо у нас праздничное, то и приготовить баранину в духовке лучше целиком, чтобы мясо при этом было очень мягким и сочным.


Ингредиенты:

• баранья нога – 4 кг;
• розмарин – 5-6 веточек;
• кориандр;
• смесь перцев;
• парика;
• чеснок – 10 зубчиков;
• масло оливковое – 6 ст. л;
• базилик;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Очищенную от лишнего жира и прожилок баранью ногу натираем солью и смесью перцев со всех сторон.



2. В приготовленную емкость выкладываем раздавленный чеснок, добавляем оливковое масло, все приправы и специи, указанные в рецепте.



3. Тщательно размешав маринад до однородности, промазываем им подготовленную баранину.
4. Укладываем баранью ногу в маринаде в кулинарный рукав для запекания, покрыв ее еще раз обильным слоем маринада.



5. Распределяем в рукаве на поверхности мяса снизу и сверху веточки свежего или сушеного розмарина.



6. Концы рукава не завязываем для доступа воздуха, убираем баранину в маринаде на 8 часов (и больше) в холодильник.



7. Извлекаем мясо в рукаве, оставляем при комнатной температуре еще на пару часов, после чего завязываем концы рукава.



8. Запекаем баранину в духовке, разогретой до 180°С, в течение 3 часов.

Филе с бараньей ноги, запеченное под соусом терияки


Узнаем, как приготовить баранину в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным, воспользовавшись секретами простого рецепта с пошаговыми фото.


Ингредиенты:

• баранья нога;
• соус терияки;
• соль – 1 ст. л;
• смесь перцев – 1 ст. л;
• чеснок – 6 зубчиков;
• зира – ½ ст. л.

Приготовление:

1. Подготавливаем баранью ногу, срезая лишний жир, прожилки и центральный лимфоузел, который, если его не удалить придаст мясу неприятный запах.



2. Острым небольшим ножом снимаем филе с кости, начиная с нижней части ноги.



3. Полученное филе просаливаем, посыпаем смесью перцев и зирой (можно использовать еще и другие специи, а также пряные травы), делаем небольшие надрезы. В надрезы вставляем чеснок, разрезав дольки на три-четыре части.



4. Мясо сворачиваем, придавая куску целостную красивую форму, убираем на холод (от 2 до 8 часов).



5. Основательно заворачиваем промаринованное филе баранины в фольгу в несколько слоев.



6. Отправляем упакованное мясо в духовку, разогретую до 180°С, запекаем 1,5 часа. Извлекаем мясо, открываем фольгу и обильно смазываем соусом терияки, запекаем еще 30 минут.



7. Готовое очень мягкое и сочное мясо подаем к столу в горячем виде, нарезав тонкими пластинами.


Вкусное и полезное баранье мясо просто необходимо включать в рацион своего питания, чтобы поддерживать жизненные силы и здоровье на высоком уровне. Тем более, что готовить мясо очень просто, а время в основном уходит на маринование и запекание. Разместил: Анаид [offline]
Дата: 27.11.2019 / 03:59

Бараньи ребрышки – рецепты, как приготовить в духовке, мультиварке и на мангале

Калорийность: 203 кКал.

Энергетическая ценность продукта Бараньи ребрышки:
Белки: 17 г.
Жиры: 15 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Бараньи ребрышки – доступный по цене, но очень вкусный кусок туши, который получают в результате разделки баранины. Этот продукт всегда можно найти в отделе со свежим мясом, зачастую ребрышки продают лентами, они без труда разделяются на отдельные ребра. На ребрах остаётся до 30% мяса, оно сладкое и сочное. Различают мясную реберную часть, которая расположена ближе к хребту (ее используют для приготовления котлет на косточке), верхнюю часть грудины, которая состоит из мышц и жира, а также среднюю часть, которую называют непосредственно ребрышками.

Самые вкусные блюда получаются из свежих или охлажденных (но ни в коем случае не замороженных) ребер молодого барашка.

При выборе ребрышек необходимо обратить внимание на их размер, цвет, запах. Так, крупные ребра свидетельствуют о том, что баран прожил долгую жизнь, тогда как больше ценится мясо и ребрышки молодого животного. Мясо не должно неприятно пахнуть, хотя специфический запах все же должен присутствовать. Жир на ребрышках должен быть светлый и не слишком желтый. Бордовый цвет мяса также свидетельствует о почтенном возрасте барана. Ребрышки старого барана готовятся очень долго, но все равно получаются жёсткими. Калорийность запеченных ребрышек составляет 420 килокалорий на 100 г. Хранят готовое блюдо в холодильнике, не более 2 суток.

Использование в кулинарии

В кулинарии бараньи ребрышки используют очень широко. Рекомендуется готовить их на медленном огне, очень вкусными получаются бараньи ребрышки, которые вначале отваривают до полуготовности, а затем обжаривают на гриле или запекают. Для того чтобы ребрышки запекались медленно и равномерно следует создать для них влажную среду это возможно если поместить их на решётку, а в форму для запекания налить воды. Так, жир будет капать в воду, а не пригорать.

Бараньи ребрышки принято готовить в маринаде. К баранине подходят острые, пряные, кисло-сладкие соусы и маринады, ими смазывают мясо до и во время запекания. Многие хозяйки задаются вопросом: сколько запекать ребрышки? Приготовленные в духовке ребрышки будут готовы через 30 минут при температуре 200 градусов Цельсия или через 1 час при температуре 180 градусов. В аэрогриле ребрышки запекают 1 час при температуре 230 градусов на средней скорости обдува.

В Европе приготовленные на мангале ребрышки считаются настоящим деликатесом. В Греции их маринуют в смеси оливкового масла, лимонного сока, майорана и перца, а затем жарят на углях. К столу это вкусное блюдо подают с деревенским салатом под название «хориатики салата». Без аппетитных бараньих ребрышек tjie не обходится ни одна южноафриканская мясная вечеринка. На такую пирушку собираются около двухсот тысяч (!) человек. В Норвегии бараньи ребрышки считаются традиционным блюдом для Рождественского вечера. Это блюдо называют «пиннекёт», и оно представляет собой вяленую или копченую грудинку, разрезанную вдоль ребер, которую сначала вымачивают, а затем пропускают через мясорубку, добавив немного воды. Подают к праздничному столу пиннекёт вместе с пюре из картофеля.

Очень вкусным является рецепт приготовления ребрышек по-провански. Для этого рецепта понадобится 1 кг ребрышек, 100 мл белового вина, 150 мл сливок, а также 1 ст. л. коньяка, чеснок и 400 г шампиньонов. Ребрышки аккуратно разрезают ножом и шпигуют мясо дольками чеснока. Блюдо, в котором будет запекаться мясо, смазывают маслом, саму баранину смазывают смесью из масла и перца, затем мясо посыпают прованскими травами и ставят в духовку на 25 минут. Шампиньоны очищают и режут вдоль на пластины, варят с маслом, сливая образовавшуюся воду. Несколько зубчиков чеснока измельчают и добавляют к шампиньонам вместе с петрушкой, подливая периодически масло. Баранину вынимают из духовки и режут на блюдо. Вино разогревают с коньяком и вливают на дно блюда, добавляют сливки. Подают рёбрышки на большом блюде, вместе с шампиньонами и соусом.

Как приготовить бараньи ребрышки?

Приготовление ребрышек не занимает много времени, но они получаются необычайно вкусными. Если вы хотите удивить гостей, попробуйте приготовить ребрышки в таджине.

Таджин для плит представляет собой глубокую чугунную сковороду с конической крышкой. Овощи режут небольшими кусочками, зиру и кинзу растирают в ступке. Таджин ставят на разогретую плиту, на дно аккуратно укладывают ребрышки жиром вниз, когда жир расплавится, можно добавлять овощи и специи прямо на мясо. Далее таджин закрывают конической крышкой и делают маленький огонь. Овощи пустят сок, который будет испаряться вверх, но благодаря холодной фаянсовой крышке он будет охлаждаться и спускаться на дно – вот и весь секрет таджина. Конечно, немного пара будет оставаться на стыке сковородыу и крышки, но так и должно быть. Готовят это блюдо 3 часа, подают прямо в таджине. Овощи получаются очень сочными, а ребрышки аппетитными и ароматными.

Бараньи ребрышки в духовке

Запекание в духовке является самым простым и доступным способом приготовления бараньих рёбрышек. Конечно, всегда лучше покупать охлажденные ребрышки, но, если вы купили замороженные, их тоже можно приготовить вкусно. Для начала ребрышки размораживают в холодильнике на полочке для овощей: это позволит сохранить полезные витамины, а также сочность мяса.

Вкусно запечь бараньи ребрышки можно по такому рецепту: 1 кг ребер маринуют в соке из 3-х апельсинов, 2-х лимонов, масле и специях. В маринад можно добавить немного приправы карри, она придаст мясу красивый оттенок и прекрасный аромат. Маринованное мясо оставляют на 2 часа. Духовку разогревают до 180 градусов и запекают ребра на решетке по 20 минут с каждой стороны. Подают рёбрышки с зеленью и овощами.

Также в духовке бараньи ребрышки можно приготовить в рукаве для запекания с картофелем. Блюдо получается очень сытным, а приготовление в кулинарном рукаве позволит избежать лишнего жира, ведь мясо будет готовиться в собственном соку. Ребрышки нарезают небольшими порциями, маринуют в специях, оставляют на 30 минут для того, чтобы мясо хорошенько пропиталось. Далее нарезают картофель крупными кубиками, перемешивают с замаринованными ребрышками,  кладут в рукав и ставят в духовку на час.

Еще одни рецепт приготовления баранины в духовке — это бараньи ребрышки в фольге. Ребрышки режут порционными кусками, маринуют в уксусе и оливковом масле с добавлением базилика, перца, сока лимона. Мясо обжаривают до румяной корочки, а затем кладут на фольгу, сверху на мясо выкладывают помидоры и лук, порезанный кольцами, трут твердый сыр. Фольгу с мясом заворачивают и отправляют в духовку на 30 минут.

Бараньи ребрышки на гриле могут соперничать даже с деликатесами. Ребрышки маринуют в уксусе с маслом, оставляют на 30 минут. Далее маринованное мясо выкладывают на электрогриль и готовят в нем 5-10 минут.

Бараньи ребрышки в мультиварке

Мультиварка – современный девайс, позволяющий готовить продукты в самых разнообразных режимах. Некоторые считают, что блюда в ней получаются особенно вкусными, как в русской печи.

Тушеные ребрышки с овощами — один из самых простых и вкусных рецептов для мультиварки. Кроме бараньих ребрышек, вам понадобятся картофель, баклажаны, перец, а также капуста, морковь, лук, помидоры. Ребрышки промывают, солят, перчат и кладут в мультиварку, по ним распределяют лук, порезанный кольцами. Нарезанный кубиками картофель выкладывают сверху на лук. Затем следующим слоем кладут баклажаны, перец, морковь, сверху шинкуют капусту. На самый верх выкладывают порезанные помидоры. Готовят мясо в режиме «тушение». Подают блюдо к столу в горячем виде.

Бараньи ребрышки на мангале

Бараньи ребрышки получаются очень вкусными, если их приготовить на мангале. Для того, чтобы мясо получилось восхитительно вкусным, предварительно его следует замариновать в пикантном соусе. Также ребрышки можно оставить на 4 часа в маринаде из лука, зелени, томатной пасты, майонеза и специй. Мясо маринуют при комнатной температуре, его со всех сторон натирают маринадом и оставляют в плотно закрытой посуде.

Жарить маринованные ребрышки следует на костре из дубовых дров, за неимением дров, пожарить мясо на мангале можно будет и при помощи купленных в магазине углей. На мангал ставят решетку, на которую аккуратно перемещают замаринованное мясо. По мере приготовления ребрышки переворачивают на мангале при помощи щипцов. Подают мясо в горячем виде под соусом вместе со свежими овощами.

Шашлык из бараньих ребрышек

Шашлык – самое популярное летнее блюдо, а баранина – самое удачное мясо для шашлыка. Для начала необходимо правильно выбрать ребрышки: они должны быть среднего размера, лучше отдать предпочтение грудинке на кости. Важно выбрать ребра молодого барана, т. к. чем моложе мясо, тем вкуснее получится шашлык.

Шашлык из ребрышек получается очень сочным, со слегка сладковатым привкусом. Так как же  правильно замариновать бараньи ребрышки? Перед тем, как приступить к маринованию, необходимо порезать мясо. Для маринада можно использовать один из предложенных соусов. Соус пикантный, для него понадобятся белое сухое вино, соевый соус и лимонный сок. Также очень популярным является соус для рёбрышек-гриль из томатного соуса, апельсина и меда, соевого соуса и вустерсткого соуса. Мясо в маринаде следует оставить на 4-6 часов.

Для того, чтобы сделать шашлык из ребрышек еще более пикантным, необходимо нанизать на шампуры между мясом кислые фрукты. Жарятся ребрышки очень быстро (в среднем за 20 минут), но, чем больше куски мяса, тем дольше шашлык будет жариться. Мясо на шампурах постоянно следует поливать оставшимся маринадом. Ребрышки на углях готовят при низкой температуре, иначе они получатся жесткими, в процессе жарки ребрышки несколько раз переворачивают. Готовность шашлыка проверяют по корочке: если она зарумянилась, значит, мясо готово. Для того, чтобы получить аппетитную корочку, ребрышки смазывают маринадом за 10 минут до готовности.

Баранина содержит большое количество витаминов и минералов, к тому же она считается очень чистым мясом, потому как животные питаются исключительно растительной пищей, чего, например, не скажешь о свиньях.

Баранина на косточке при тепловой обработке выделяет желеобразную жидкость, которая покрывает ребрышки тонкой пелёночкой. Это позволяет сохранить аромат и сочность мяса.

Бараньи ребрышки, приготовленные даже по самому простому рецепту, считаются настоящим лакомством.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Татарский сочный шашлык из баранины

205 мин.

Суп бозбаш из баранины

120 мин.

Похожие продукты питания

Как приготовить баранину вкусно и быстро в духовке с картошкой

Баранина – разновидность мяса, пользующаяся огромной популярностью. В том числе кавказская кулинария достаточно часто использует данный вид мяса. Кто откажется от замечательного шашлыка из баранины? Множество блюд изготовляют из нее. Сочная, вкусная баранина с картошкой – что может быть лучше?

Во-первых, это и само блюдо, и одновременно гарнир к нему. Во-вторых, им можно накормить достаточно большое количество человек. Блюдо достаточно простое. Для его приготовления лучше брать довольно жирную часть баранины, но вовсе не обязательно только мякоть, даже ребра подойдут. Как приготовить баранину вкусно и быстро в духовке с картошкой?

Вымойте и затем высушите мясо, после этого его надо нарезать кусочками. Также порежьте колечками чеснок. Если вы сделаете надрезы в каждом из кусочков мяса и положите туда кусочек чеснока, то это придаст вашему блюду достаточно изысканный вкус. Помытый картофель, лук и морковь нарежьте. Противень стоит смазать бараним жиром, а если его нет, то вполне подойдет и растительное масло. Сначала на противень выкладывается порезанный полукольцами лук, затем  — баранина, а на нее кладется картофель, перемешанная с морковью. Разогрев вашу духовку до 220 градусов, отправьте туда минут на сорок противень, после этого проверьте степень готовности.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Еще один рецепт подойдет для тех, кто хотели бы получить блюдо с утонченным и необычным вкусом. На килограмм мяса – пять картофелин, розмарин, соль, перец, оливковое масло, 100 мл сухого белого вина, пара зубчиков чеснока, тимьян. Картофель надо порезать на крупные куски, добавить к нему небольшое количество розмарина, специй, тимьяна, все смешать и выложить первым слоем на противень.

А теперь пора заняться бараниной. Очистите, удалив пленки, промыв и просушив, также стоит сделать прорези. Также стоит убрать лишний жир. Его наличие возможно, но лишь в незначительных количествах. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с солью, оливковым маслом, тимьяном, розмарином. Этой пряной смесью промажьте баранину. Положите ее вторым слоем на противень и все это отправьте в духовку на час. Вынув, полейте белым вином и отправьте обратно. Держите в духовке, пока сверху не появится румяная корка. Теперь пора разделить блюдо на порции. Готовое блюдо, если желаете, можно украсить зеленью.

Нежная баранина с приправами и специями.

Баранина заслуживает особого внимания благодаря своим выдающимися вкусовым качествам. Баранину готовят народы стран Азии и Востока.  Для мусульманских народов баранина — неотъемлемая часть как повседневного стола, так и праздничных застолий. Большинство мясных блюд восточной кулинарии готовятся именно из баранины.

Блюда из баранины нужно уметь готовить. Конечный результат зависит от правильно выбранного, подготовленного и приготовленного мяса. Покупать нужно мясо молодого ягненка. Оно светлее, мягче, практически без запаха. 

К мясу добавляют различные овощи, например, картошку и морковь. Но в странах Азии часто готовят молодого барашка с баклажанами и болгарским перцем. 

Ассортимент блюд, приготовленных из баранины, очень велик: баранья ножка, запечённая в духовке, каре ягненка с овощами, баранина в пиве,  баранина в йогурте, баранья спинка в эстрагоновом маринаде, баранина под кизиловым соусом и баранина с чесноком.


Как обработать мясо баранины?

Разделывая мясо, убирайте все пленочки, сухожилия и жир с верхней части мяса, иначе в процессе приготовления мясо останется сырым внутри. 

Чтобы мясо не было сухим, оставьте совсем немного жира. Корейку используют для запекания на гриле, голяшку, шею или лопатку — для тушения, а для шашлыка лучше всего подойдут нога или спинно-лопаточная часть.

Тонкости приготовления баранины

Чтобы баранина была сочной и мягкой используют различные маринады. Это может быть маринад из оливкового масла, настоянного на смеси чеснока, различных трав и специй. Еще можно приготовить маринад с использованием соевого соуса и чеснока, или смесь оливкового масла с орегано. 

Минимальное время маринования — 1 час, но лучше всего, если мясо будет мариноваться не менее 10 часов. Мясо не нужно готовить слишком долго, оно станет пересушенным.

На гриле мясо баранины рекомендуют готовить несколько минут, а тушить нужно очень долго, на медленном огне. И не забывайте о том, что при приготовлении нужно использовать пряные травы и всевозможные пряности.


Как подавать баранину?

Подавать на стол блюда из баранины необходимо сразу же, так как бараний жир очень быстро застывает.

К бараньему мясу являются помидоры и болгарский перец, кабачки, нарезанные тоненькими полосками поджаренные на гриле. А сверху мясо полейте фруктовыми или ягодными соусами. 

Приправы, пряности и специи для баранины

Каждая пряность обладает особенными свойствами, уникальным ароматом и насыщает мясо приятным запахом. Очень важно знать, как правильно использовать пряности для мяса, как их смешивать между собой, чтобы блюдо получилось поистине безупречным.

Для блюд из баранины выбирайте эти пряности, чтобы сбалансировать их в приправу: душистый перец, имбирь, петрушка, розмарин, чабрец, черный перец, чеснок, шалфей, шафран, орегано, майоран, горчицу, луктмин и кардамон.
Также подойдут приправы для мяса, приправа ореховая и хмели-сунели. Можно поэкспериментировать с приправой для плова, для харчо или карри.

Для не стандартного рецепта можно добавить в маринад соевый соус, вино, винный уксус или разные растительные масла.

Приправа для баранины в духовке

Часто мясо запекают одним большим куском. Добавляют базовый набор специй и пряностей, но не помешают орегано, шафран и чабрец.

Можно добавить нарезанный дольками лимон или семена горчицы. Чтобы скрасить специфический запах мяса, повара советуют сначала замариновать его, добавив в состав специй для маринада зиру. У нее насыщенный аромат, который поможет справиться с нежелательным запахом. Можно добавить хмели–сунели, тмин и кинзу.

Приправы для шашлыка из бабранины 

 Приправу для шашлыка можно составить из этих пряностей и специй:

Лук — важный составной компонент для блюда, которое будет готовиться на мангале. Луковый сок делает блюдо мягче и сочнее.

Перец можно применять как черный, так и красный, подойдет острый чили. Кумин как пряность для шашлычного блюда нужно отправлять в маринад в начале готовки, так как его вкус раскрывается со временем под воздействием жара. Базилик вообще подходит для любого мяса и шашлык не исключение.

Специи и пряности для тушеной баранины

В рагу кладут: красный перец, черный молотый перец,  душистперец, семена кориандра, лавровый лист. 

И обязательно в тушеные блюда добавляется зелень. В приоритете кинза. 

Приправы для жареной баранины 

Жареная баранина готовится быстро, если используется мясо молодого барашка. Такое мясо лучше потушить с соусом или отправить в шурпу. 

Пряности для жарки баранины: душистый перец, молотый кориандр, сладкая паприка, сухой базилик. Можно взять знаменитую приправу хмели-сунели, она идеально впишется в это блюдо. Если планируется жарить свежее мясо, то нужно довести его до румяной корочки, а затем посыпать пряностями. Рубленая зелень добавляется в готовое блюдо.

Какие пряности не стоит добавлять в баранину 

Это мясо само по себе насыщенное. Поэтому некоторые приправы оно просто затмит своим вкусом, они в блюде ни к чему. Так, например, укроп к баранине не всегда подходит. Особенно его не стоит добавлять при варке. Если же хочется, то лучше посыпать свежей зеленью готовое блюдо. Куркума и гвоздика тоже не подходят по вкусу.

Приправа для шурпы

За несколько минут до окончания варки положить в шурпу пряности. Это может быть как готовая универсальная приправа для шурпы, так и отдельные пряности, собранные с учетом личных предпочтений. Чаще всего в шурпу добавляют кориандр, зиру, острый и душистый перец, куркуму, шафран, лавровый лист.

  • Зиру перед добавлением в суп надо подготовить, то есть обжарить на сухой сковороде, а когда семена остынут, растереть в ступке. Это усилит ореховый аромат и раскроет ее вкус.

  • Кориандр – это семена кинзы, поэтому в готовую шурпу можно добавлять что–то одно. Кориандр обладает немного острым сладковатым привкусом, что добавит блюду пряности.

  • Перец даст остроту, без которой сложно представить восточную кухню. Лучше для шурпы брать кайенский перец, так как именно он дает особую, узнаваемую восточную остроту.

Рецепт шурпы

Обычно это блюдо варится в казане на открытом огне. 


Ингредиенты:

  • Барарнина  – 0,5 кг 

  • Сало – 50 – 100 г

  • Картофель – 500 г

  • Морковь – 2 шт 

  • Лук –  3 шт

  • Сладкий перец – 2 шт

  • Помидор – 2 шт

  • Соль – по вкусу

  • Кинза – по вкусу

Лук нарезать тонкими кольцами, сало небольшими кубиками. Сало положить в казан и перетопить. Добавить в казан лук и нарезанную на куски баранину и обжарить все до появления небольшой корочки. Помидоры и перец нарезать на достаточно крупные куски и добавить к мясу. Потушить 5 минут.

Положить в казан крупно нарезанную морковь и картофель, залить водой и варить до готовности. Перед подачей посыпать шурпу мелко нарезанной зеленью.

Как приготовить баранину в духовке

Баранина, приготовленная в духовке, получается очень мягкой и сочной. Вкус этого блюда будет полностью зависеть от тех овощей, трав и специй, которые вы выберете. Смело добавляйте свои любимые специи и наслаждайтесь  вкуснейшей бараниной.

Ингредиенты:

Баранина – 1,5 кг 

Картофель – 5 шт

Морковь – 1 шт 

Лук репчатый – 2 шт 

Перец – 1 шт 

Чеснок сушеный – 1 ч.л.

Соль – по вкусу

Смесь “5 перцев” – по вкусу

Вода – 1 стакан 

“Приправа ореховая” – 2 ч.л.

Подготовить картофель, морковь, лук. Очистить их от кожуры, нарезать крупными кусочками. Подготовленные овощи сложить в латку. Взять кусок мяса, помыть, слегка обсушить.

Приготовить травы, приправы и специи. Лавровый лист, черный и душистый перец горошком, тимьян, чеснок.

Натереть баранину со всех сторон специями, уложить на слой овощей, рядом пристроить травы, лавровые листики, острый перчик, которые после приготовления баранины нужно выбросить.

Подлить воды, не забыть посолить и поперчить, закрыть крышкой и отправить баранину в заранее нагретую до 250 градусов духовку. Через 30 минут уменьшить температуру до 180 градусов.Через 1,5-2 часа достать латку из духовки. 

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube


Рецепт элегантного ужина из тушеной рульки ягненка от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

  • 6 фунтов (2,7 кг) голени ягненка, 1 фунт (455 г) каждая
  • кошерная соль, по вкусу
  • свежемолотый черный перец, по вкусу
  • 2 столовые ложки рапсового масла
  • 2 средние моркови, нарезанные, плюс 1 фунт (455 г) косо-нарезанный
  • 1 средний белый лук, измельченный
  • 2 стебля сельдерея, фарш
  • 20 зубчиков чеснока, измельченных, плюс 15 целых, разделенных
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 стакан красного вина (240 мл)
  • 4 стакана куриного бульона (960 мл)
  • 1 апельсин, сок
  • 1 лимон, сок
  • 5 веточек свежего розмарина
  • 10 веточек свежего тимьяна
  • 3 лавровых листа
  • 1 фунт брюссельской капусты (455 г), разрезанной пополам
  • 1 фунт красного жемчужного лука (455 г), очищенного
  • оливковое масло, для капель ing
  • 3 фунта юконского золотого картофеля (1.3 кг), очищенных, нарезанных и вареных
  • белый перец по вкусу
  • ½ стакана несоленого сливочного масла (115 г), 1 палочка, нарезанная кубиками и охлажденная
  • 1 стакан сметаны (230 г)
  • ½ стакана жирных сливок (120 мл)
  • ¼ чашки свежей петрушки (10 г), нарезанной
  • 1 лимон, цедра
  • ½ столовой ложки хлопьевидной морской соли
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки измельченного свежего чеснока
  • 1 чайная ложка хрен
  • апельсин, цедра
  • Калорий 1362
  • Жир 78 г
  • Углеводы 91 г
  • Клетчатка 8 г
  • Сахар 17 г
  • Белок 76 г

Расчетные значения для одной порции.

  1. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).
  2. Приправить всю голень ягненка солью и перцем.
  3. Нагрейте рапсовое масло в большой голландской духовке на среднем или сильном огне.
  4. Обжарьте 2 голени ягненка за раз, пока с одной стороны не образуется темно-коричневая корочка, 3-5 минут. Обжарьте другие стороны мяса, пока они не подрумянятся. Снимите черенки со сковороды и отложите в сторону. Удалите со сковороды весь жир, кроме 2 столовых ложек.
  5. Добавьте в кастрюлю измельченные морковь, лук, сельдерей и измельченный чеснок.Приправить солью и перцем и варить, пока овощи не станут полностью карамелизированными, 15-20 минут.
  6. Добавьте томатную пасту и готовьте, пока она не станет коричневой и ароматной, 5 минут.
  7. Добавьте красное вино и соскребите дно кастрюли, чтобы высвободить ароматные подрумяненные кусочки, прилипшие к дну. Готовьте, пока вино не уменьшится наполовину и не загустеет, 3 минуты.
  8. Добавьте куриный бульон, апельсиновый сок, лимонный сок, розмарин, тимьян и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения.
  9. Верните ножки ягненка в голландскую духовку, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2 часа, переворачивая ножки наполовину, пока баранина не станет мягкой, а жидкость для тушения не загустеет.
  10. Примерно в середине времени приготовления баранины добавьте на противень нарезанную косо морковь, брюссельскую капусту, красный жемчужный лук и целые дольки чеснока. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем. Перемешайте, чтобы смешать. Запекать в духовке 1 час или пока овощи не станут мягкими.
  11. Сразу после того, как картофель закипит, слейте воду и переложите в большую миску. Приправить большим количеством соли и немного белого перца и размять картофель до получения однородной массы.
  12. Добавить масло, сметану и сливки до получения однородной и легкой смеси.
  13. Приготовьте гремолату из цитрусовых: в небольшой миске смешайте петрушку, цедру лимона, чешуйчатую соль, чеснок, чеснок, хрен и цедру апельсина.
  14. Выложите картофельное пюре на тарелку для подачи. Добавьте жареные овощи и баранью рульку. Сверху выложите жидкость для тушения и гремолату из цитрусовых.
  15. Наслаждайтесь!

на 8 порций

  • Голень ягненка 6 фунтов (2,7 кг), 1 фунт (455 г) каждый
  • кошерная соль, по вкусу
  • свежемолотый черный перец по вкусу
  • 2 столовые ложки рапсового масла
  • 2 средняя морковь, измельченная, плюс 1 фунт (455 г) косо-нарезанной
  • 1 средний белый лук, измельченный
  • 2 стебля сельдерея, измельченный
  • 20 зубчиков чеснока, измельченных, плюс 15 целых, разделенных на части
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 стакан красного вина (240 мл)
  • 4 стакана куриного бульона (960 мл)
  • 1 апельсин, сок
  • 1 лимон, сок
  • 5 веточек свежего розмарина
  • 10 веточек свежего тимьяна
  • 3 лавровых листа
  • 1 фунт брюссельской капусты (455 г), разрезанный пополам
  • 1 фунт красного жемчужного лука (455 г), очищенный
  • оливкового масла, для полива
  • 3 фунта картофеля юкон (1.3 кг), очищенных, нарезанных и вареных
  • белый перец по вкусу
  • ½ стакана несоленого сливочного масла (115 г), 1 палочка, нарезанная кубиками и охлажденная
  • 1 стакан сметаны (230 г)
  • ½ стакана жирных сливок (120 мл)
  • ¼ чашки свежей петрушки (10 г), нарезанной
  • 1 лимон, цедра
  • ½ столовой ложки хлопьевидной морской соли
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки измельченного свежего чеснока
  • 1 чайная ложка хрен
  • апельсин, цедра
  • Калорий 1362
  • Жир 78 г
  • Углеводы 91 г
  • Клетчатка 8 г
  • Сахар 17 г
  • Белок 76 г

Расчетные значения для одной порции.

  1. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).
  2. Приправить всю голень ягненка солью и перцем.
  3. Нагрейте рапсовое масло в большой голландской духовке на среднем или сильном огне.
  4. Обжарьте 2 голени ягненка за раз, пока с одной стороны не образуется темно-коричневая корочка, 3-5 минут. Обжарьте другие стороны мяса, пока они не подрумянятся. Снимите черенки со сковороды и отложите в сторону. Удалите со сковороды весь жир, кроме 2 столовых ложек.
  5. Добавьте в кастрюлю измельченные морковь, лук, сельдерей и измельченный чеснок.Приправить солью и перцем и варить, пока овощи не станут полностью карамелизированными, 15-20 минут.
  6. Добавьте томатную пасту и готовьте, пока она не станет коричневой и ароматной, 5 минут.
  7. Добавьте красное вино и соскребите дно кастрюли, чтобы высвободить ароматные подрумяненные кусочки, прилипшие к дну. Готовьте, пока вино не уменьшится наполовину и не загустеет, 3 минуты.
  8. Добавьте куриный бульон, апельсиновый сок, лимонный сок, розмарин, тимьян и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения.
  9. Верните ножки ягненка в голландскую духовку, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2 часа, переворачивая ножки наполовину, пока баранина не станет мягкой, а жидкость для тушения не загустеет.
  10. Примерно в середине времени приготовления баранины добавьте на противень нарезанную косо морковь, брюссельскую капусту, красный жемчужный лук и целые дольки чеснока. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем. Перемешайте, чтобы смешать. Запекать в духовке 1 час или пока овощи не станут мягкими.
  11. Сразу после того, как картофель закипит, слейте воду и переложите в большую миску. Приправить большим количеством соли и немного белого перца и размять картофель до получения однородной массы.
  12. Добавить масло, сметану и сливки до получения однородной и легкой смеси.
  13. Приготовьте гремолату из цитрусовых: в небольшой миске смешайте петрушку, цедру лимона, чешуйчатую соль, чеснок, чеснок, хрен и цедру апельсина.
  14. Выложите картофельное пюре на тарелку для подачи. Добавьте жареные овощи и баранью рульку. Сверху выложите жидкость для тушения и гремолату из цитрусовых.
  15. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Быстрое и простое жаркое из баранины с соусом

Классический жареный ужин! Этот простой жареный ягненок с соусом быстро готовится и быстро готовится, но использование большого количества розмарина и чеснока обеспечивает его насыщенный аромат! Идеально подходит для воскресного обеда или празднования Пасхи в этом году.

Я люблю жареную баранину так же сильно, как и все остальные, но иногда мне просто не хватает 4 или 5 часов! Этот простой жареный ягненок – это быстрый и простой рецепт половинки ягненка (1,5 кг / 3,25 фунта), который занимает чуть более 1 часа 30 минут от начала до конца – и в течение 1 часа 10 минут из них баранина находится в печь, делаю свое дело, а я свое…

Преимущество быстрого приготовления жареного ягненка заключается в том, что баранина готовится при высокой температуре… при условии, что духовка имеет идеальную температуру для приготовления этого важного жареного картофеля! Пока ягненок готовится и отдыхает, вы можете приготовить мой жареный картофель Easy Peasy и овощи Easy Peasy Roast Vegetables .

Добавьте один или два зеленых овоща и кувшин подливки, и вы получите ОЧЕНЬ легкий жареный ужин без стресса. Идеально подходит для воскресного обеда или даже празднования Пасхи.

По этому рецепту ягненок останется чуть розоватым посередине. Если вы предпочитаете хорошо прожаренную баранину, увеличьте время приготовления еще на 5 или 10 минут.

По этому рецепту хватит на 4, с остатками, достаточными для моего Пирог овчарки с жареным ягненком, оставшийся после еды .Или, если вы не возражаете, чтобы не было остатков (!), Его можно будет сервировать 6-8, в зависимости от аппетита.

Мой любимый винный матч с традиционной обжаркой баранины с розмарином и чесноком, такой крепкий красный, как Риоха или Рона. Другие варианты, которые подойдут, включают Кьянти, Бордо или Чилийское Мерло. Это тот случай, когда белое вино просто не работает (ИМХО!).

Не обращайте внимания на чеснок и розмарин – это действительно очень просто.Просто используйте маленький острый нож, чтобы прорезать много дырок в ягненке, а затем просто нафаршируйте небольшую веточку розмарина и небольшой ломтик чеснока. Выглядит модно, но очень просто и занимает максимум 5 минут!

Нужны идеи для остатков жареной баранины?

Ознакомьтесь с моей коллекцией из простых рецептов жареной баранины >>>

Жаркое из баранины, простое

Классический жареный ужин! Этот простой жареный ягненок с соусом быстро готовится и быстро готовится, но использование большого количества розмарина и чеснока гарантирует, что он наполнен ароматом! Идеально подходит для воскресного обеда или празднования Пасхи в этом году.(На 6-8 порций, в зависимости от аппетита, или на 4 порции с достаточным количеством остатков на следующий день.)

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Время приготовления 1 час 10 минут Общее время 1 час 20 минут

Ингредиенты

Баранина:
  • 1,5 кг баранины
  • Оливковое масло
  • Соль и перец
  • 4 больших веточки розмарина, нарезанные мелкими веточками
  • 3 тонко нарезанных зубчика чеснока
1 Баранина подливка:

кубик
  • 2 столовые ложки простой муки
  • 400 мл кипятка
  • Соки ягненка
  • Инструкции

    Баранина:
    • Предварительно нагрейте духовку до 220C / 200C / газовой отметки 7 / 425F.

    • Достаньте барашка из упаковки и встаньте на доску. Сделайте много дырок по всей поверхности баранины. Сбрызнуть баранину оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Натрите маслом, солью и перцем всю баранину, а затем вставьте небольшую веточку розмарина и чеснок в каждую лунку.

    • Поставьте баранину в духовку на 1 час 10 минут.

    • Когда баранина будет готова, достаньте ее из духовки и поставьте на тарелку или доску (я обычно использую чистую форму для запекания, а иногда даже противень для пиццы!)

    • Отдохните 15 минут и затем нарежьте и подавайте.

    Подливка:
    • Пока ягненок отдыхает, можно приготовить простую подливку.

    • Начните с измельчения бульона в кувшин и добавления простой муки. Смешайте до однородной массы, используя небольшое количество холодной воды, а затем добавьте в кувшин 400 мл кипятка, постоянно помешивая.

    • Удалите жир с формы, в которой жарили баранину, и поставьте форму на плиту на слабый огонь. Налейте в кувшин подливку из баранины и перемешайте, чтобы на дне формы были кусочки.

    • Добавьте соки отдыхающего ягненка и готовьте подливку на слабом огне около 5 минут. Вылейте обратно в кувшин и подавайте с бараниной.

    Примечания

    Информация о пищевой ценности является приблизительной и предназначена только для ознакомления.

    Пищевая ценность

    Жаркое из баранины, простое

    Сумма на порцию

    калорий 165 Калорий в составе жира 54

    % дневной нормы *

    Жиры 6 г 9%

    Насыщенные жиры 2 г 13%

    Холестерин 75 мг 25%

    Натрий 82 мг 4%

    % Углеводы 1 г 0%

    Белки 23 г 46%

    Витамин A 15IU 0%

    Витамин C 0.5 мг 1%

    Кальций 18 мг 2%

    Железо 2,2 мг 12%

    *% Дневные значения основаны на диете на 2000 калорий

    Пробовали рецепт? Сделайте фото и отметьте @easypeasyfoodie в Instagram, Twitter или Facebook!

    Love Lamb? Посмотрите мою коллекцию простых и вкусных рецептов из баранины

    Pin Quick and Simple Roast Lamb & Gravy для позднего употребления

    БЕСПЛАТНЫЙ план питания Easy Dinners на 4 недели

    У вас уже есть копия моего плана питания? Если не НАЖМИТЕ здесь, чтобы загрузить копию моего БЕСПЛАТНОГО 4-недельного плана питания Easy Dinners сегодня!

    Не хотите ничего пропустить?

    Следуйте за мной в Twitter , Facebook и Instagram .Или почему бы не подписаться на в моем блоге и получать вкусные рецепты без стресса прямо на свой почтовый ящик каждую неделю?

    Бараньи отбивные с розмарином и чесноком Рецепт

    Привет, мои бараньи отбивные!

    Готовишь на двоих? Возможно, романтический ужин? Рассмотрим отбивную ягненка – нежную, нежную, сочную и легкую. Натрите измельченными травами, чесноком, солью, перцем и оливковым маслом, дайте немного постоять, обжарьте все на сильном огне, дайте постоять несколько минут и подавайте.

    “Леденцы” из баранины

    Ребрышки ягненка вырезаны из «баранины», верхняя часть спинки прикреплена к ребрам, и получается невероятно нежное мясо.

    Часто отбивные обрезаны по-французски, когда мясо, ближайшее к концам реберных костей, соскабливается, что обеспечивает более элегантный вид. Приготовленные таким образом отдельные ребрышки иногда называют «леденцами из баранины», потому что мясо прикреплено к одной или двум реберным косточкам, которые вы можете брать руками, как леденец.

    Элиза Бауэр

    Двойные ребрышки против одинарных бараньих отбивных

    Хотя вы можете нарезать отдельные ребрышки из ягненка (вам понадобится тесак и резиновый молоток), проще всего работать с уже нарезанными отбивными.

    Вы можете купить бараньи отбивные с двумя ребрышками или с одним ребром. Отбивные из двух ребер дают более толстый кусок мяса, чем отдельные отбивные, и лучше подходят для приготовления, если вы любите баранину или средней прожарки.

    Отбивные из одинарных ребер тоньше, и вам придется уделять больше внимания и быстро поджарить, чтобы не пережарить их.

    Что использовать? Если отбивные из ягненка маленькие (8 ребер на фунт), я могу выбрать двойные ребрышки из баранины. Если бараньи отбивные более мясистые (8 ребер на 1 1/2 фунта или более), я могу использовать отдельные ребрышки.

    Один фунт отбивных подходит для 2–3 человек, 1 1/2 фунта – для 3–4 человек.

    Вы также можете использовать этот рецепт с отбивными из филе ягненка (нежный кусок мяса, идущий от позвоночника и не прикрепленный к ребрам).

    Как приготовить отбивные из баранины

    Готовить бараньи отбивные на плите проще простого!

    1. Мариновать бараньи отбивные в смеси трав, чеснока, оливкового масла, соли и перца.
    2. Обжарьте отбивные на сильном огне на плите, пока они не подрумянятся с обеих сторон.
    3. Если у вас толстые ребрышки и вы хотите, чтобы они были лучше прожарены, накройте сковороду, уменьшите огонь до теплого или поставьте их в духовку на несколько минут.
    4. Оставьте бараньи отбивные в течение 3-5 минут перед подачей на стол.
    Элиза Бауэр

    Зачем мариновать отбивные из баранины?

    Заблаговременное замаринование отбивных служит двум целям. Это отличный способ предварительно засолить мясо, чтобы отбивные сохраняли влагу во время приготовления. Маринование с травами и чесноком придает баранине особый аромат.

    Маринад в этом рецепте включает свежего розмарина, соль и перец, чеснок и оливковое масло .При желании вы можете легко заменить его другими травами или приправами, например тимьяном или прованскими травами.

    Мариновать отбивные из ягненка не менее 30 минут или до 24 часов. Если вы работаете с двойными ребрышками, дайте им постоять при комнатной температуре за 30–45 минут перед приготовлением; отдельные ребрышки можно хранить в холодильнике до готовности.

    Лучшая температура для отбивных из баранины

    Баранья отбивная – такой прекрасный нежный кусок мяса, что вам просто не нужно с этим особо много работать.Фактически, единственное, о чем вам действительно нужно позаботиться, – это не пережарить его. Баранину лучше всего есть розовую, от редкой до средней. Переварка нежных бараньих отбивных может привести к получению сухого, менее нежного мяса. Тем не менее, если у вас есть едоки, которые предпочитают более хорошо прожаренное мясо, вы всегда можете готовить его дольше.

    Поскольку ребрышки такие маленькие и готовятся так быстро, проверка внутренней температуры отдельных ребер с помощью термометра может быть непрактичной. По этой причине я предпочитаю проверять степень готовности отбивных с помощью пальца.Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием показаний и вы хотите проверить более толстые отбивные, стремитесь к 125 ° F для редких блюд, 135 ° F для средних и 140 ° F для средних.

    Элиза Бауэр

    Что подавать с отбивными из баранины

    Мое любимое украшение для отбивных из баранины – мятный чимичурри, похожий на песто соус, приготовленный из петрушки, мяты и чеснока. Вы также можете приготовить соус для сковороды с каплями, быстро обжарив на сковороде немного лука-шалота, добавив немного бульона, воды или красного вина, уменьшив смесь, а затем добавив немного масла в конце.

    Мы любим отбивные из баранины, которые подают с полентой, картофельным пюре или корнем сельдерея. Для зеленого: жареный снежный горошек или вареная и обжаренная спаржа или стручковая фасоль. Легкий смешанный зеленый салат, просто заправленный оливковым маслом первого отжима и уксусом, тоже прекрасен.

    Love Lamb? Попробуйте эти рецепты:

    Баранья ножка в кастрюле быстрого приготовления или скороварке к праздникам!

    Если вы ищете простой способ приготовить баранину , попробуйте Instant Pot! Вместо того, чтобы запекать баранину в духовке, вы можете приготовить его в скороварке всего за час или два.Этот вкусный ужин из баранины, приправленный чесноком и покрытый свежим розмарином, станет легким ветерком. Ужин с низким содержанием углеводов!

    Вам также могут понравиться эти рецепты ягненка: жаркое из баранины в медленном огне и нежное мясо ягненка в мультиварке для гироскопов.

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации посетите нашу страницу с правилами.

    Не думаю, что когда-либо готовил пасхальный обед. Однако, если бы я это сделал, это была бы баранина. Ягненок идеально подходит для особых случаев для меня, и я всегда люблю хороший кусок нежного, чесночного ягненка.Итак, сегодня я практиковал пасхальный обед с этой бараньей ножкой с легким чесноком и розмарином в Instant Pot .

    Получилось ооочень легко, нежно и вкусно! Даже мой тесть сказал, что он таял во рту. Это, пожалуй, самый приятный комплимент, который он мне когда-либо делал. И от старта до финиша ушло всего около 2 часов.

    Если вы хотите приготовить баранину в мультиварке .

    Если вы хотите приготовить этот рецепт в мультиварке, ознакомьтесь с моим рецептом ягненка для мультиварки .Все, что вы бы сделали иначе, – это обжарьте жаркое в большой сковороде, а затем поместите в мультиварку. Не нужно добавлять воду, но готовьте на медленном огне весь день. В остальном должно быть так же.

    Размер и разрез жареного ягненка, которое я использовал .

    Ниже ягненок, который я купил в Aldi. Это была примерно 4 фунта жареной баранины без костей. Это легко обслужили 6 человек.

    Многие люди также любят использовать лопатку ягненка для жарки. Этот кусок мяса также подойдет, потому что скороварка делает его очень нежным.Лопатка ягненка, как правило, имеет больше мраморности, чем нога ягненка, имеющая слой жира снаружи. Прочтите сообщение Джейми Оливера о различных кусках баранины, чтобы узнать больше.

    Легкий рецепт бараньей ножки быстрого приготовления .

    Начните с того, что сделайте маленькие надрезы по всей ягненке и нафаршируйте ее дольками чеснока. Затем мелко нарежьте розмарин и смешайте его с солью и перцем. Натрите баранину небольшим количеством оливкового масла и вотрите в него приправы. Поместите в большой пакет и поставьте в холодильник до готовности.

    Мне нравится готовить такое жаркое накануне вечером и хранить в холодильнике на ночь. Однако вы можете сделать это утром, если хотите, так как это займет всего несколько минут времени, а затем приготовить его во второй половине дня.

    Теперь мы готовы к скороварке. Сначала вы хотите поджарить баранину, используя настройку соте и установив сильный огонь. Когда кастрюля станет красивой и горячей, добавьте немного масла и обжарьте жаркое с обеих сторон в течение 4-5 минут. Нажмите кнопку отмены.

    Достаньте баранину и добавьте воды. Используйте его, чтобы соскрести коричневые кусочки. Затем снова добавьте жаркое в кастрюлю. Закройте крышку и переведите клапан давления в положение блокировки. Нажмите кнопку ручного управления в течение 50 минут и быстро сбросьте давление.

    Снимите крышку и положите сверху овощи. Я использовала картофель, морковь и лук. Снова закройте крышку и готовьте вручную еще 10 минут, чтобы приготовить овощи и закончить баранину.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Вы можете добавить овощи вначале после того, как подрумяните жаркое.Однако они станут немного мягкими. Если вы сделаете это таким образом, обязательно нарежьте овощи на более крупные куски и готовьте все в течение 60 минут, используя естественный спуск давления.

    Когда это будет сделано, дайте давлению спуститься естественным образом. Весь этот процесс займет около 2 часов, так что вы можете соответствующим образом спланировать.

    Если вы хотите больше поджарить жаркое.

    Баранью ногу можно поджарить двумя способами. Поместите его в духовку при температуре 450 градусов на 10 минут или подрумяните под жаровней.Однако и вам этого делать не нужно. Мясо должно быть красивым, нежным и вкусным прямо из Instant Pot!

    Независимо от любого из этих методов, убедитесь, что вы дали ему отдохнуть примерно 10 минут перед тем, как резать.

    Примечания по рецепту.
    • Если вы хотите больше жевательной баранины, вы можете готовить ее в общей сложности около 50 минут. Я предпочитаю более нежный, поэтому у меня работало 60 минут.
    • При желании можно использовать сушеный розмарин.Просто не забудьте немного раздавить его, чтобы высвободить аромат, и используйте только 1-2 чайные ложки.
    • Если вы добавляете овощи вначале, нарежьте их крупными кусочками, потому что они перевариваются.
    • В качестве альтернативы вы можете приготовить баранину в течение 50 минут, а затем добавить овощи. Снова готовьте вручную в течение 10 минут, а затем естественным образом сбросьте давление. Они должны получиться идеально.
    • Если у вас есть оставшаяся баранина, она отлично подойдет для рагу из баранины.

    Что ж, я могу честно сказать, что буду снова делать этот рецепт Instant Pot… особенно, когда в продаже будет баранья ножка! В следующий раз я попробую воссоздать баранину, приготовленную на вертеле. О, мне тоже это нравится! Наслаждаться! 1 порция (только баранина) – это:

    776 кал / 48,2 г жира / 0,9 г углеводов / 0,2 г клетчатки / 79,4 г белка = 0,7 г чистых углеводов

    Легкая баранья ножка с розмарином и чесноком в горшочке быстрого приготовления

    Доходность: 6

    Время подготовки: 10 минут

    Время готовки: 1 час

    Общее время: 1 час 10 минут

    Если вы ищете простой способ приготовить баранину, попробуйте Instant Pot! Этот вкусный ужин из жареного ягненка, приправленный чесноком и покрытый свежим розмарином, станет легким ветерком.

    Состав

    • 4 фунта баранины без костей
    • 4 зубчика чеснока, нарезанного
    • 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина или 2 чайные ложки сушеного
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки черного перца
    • 2 столовые ложки оливкового масла, разделенных на части
    • 1 стакан воды
    • морковь, картофель, лук (по желанию)

    Инструкции

    1. Сделайте маленькие надрезы в жареном ягненке и нафаршируйте чесночные дольки.
    2. Смешайте розмарин, соль и перец. Затем добавьте столовую ложку масла в баранину и вотрите специи. Поместите в большой пакет и поставьте в холодильник на ночь.
    3. Нагрейте кастрюлю быстрого приготовления, нажав кнопку обжаривания, и установите высокий уровень нагрева. Когда он станет горячим, добавьте столовую ложку масла и обжарьте мясо с обеих сторон. Примерно 4-5 минут с каждой стороны. Нажмите кнопку отмены.
    4. Достаньте жаркое и добавьте воды. Соскребите коричневые кусочки и снова добавьте жаркое в кастрюлю.
    5. Закройте крышку, поверните клапан давления назад и готовьте вручную в течение 50 минут.
    6. Когда закончите, быстро сбросьте давление и добавьте овощи. Закройте крышку и готовьте еще 10 минут, чтобы давление снизилось естественным образом.
    7. Выньте жаркое и дайте ему постоять 10 минут перед тем, как нарезать.
    8. ПРИМЕЧАНИЕ. При желании можно поставить жаркое под жаровню, чтобы оно стало более коричневым. Или вы можете поместить его в духовку с температурой 450 градусов по Фаренгейту на 10 минут. Однако ни то, ни другое не требуется.
    9. ПРИМЕЧАНИЕ 2: Если вы хотите добавить овощи с самого начала, убедитесь, что они находятся в больших кусках, потому что они станут мягкими. Добавьте их к фаршу и готовьте вручную 60 минут. Позвольте давлению спуститься естественным образом. Перед тем, как нарезать мясо, дайте ему постоять 10 минут.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 6 Размер порции: 6 порций
    Количество на приём: Калорий: 776

    Рецепт баранины

    Не знаете, как лучше приготовить баранину? Это наш безотказный и надежный рецепт жаркого, и он абсолютно вкусный.

    В нем используется всего несколько простых ингредиентов, в том числе чеснок, филе анчоусов и орегано для максимального вкуса.

    Но сначала, если вы новичок в приготовлении баранины, это то, что вам нужно знать.

    Почему выбирают баранину?

    Баранина – это очень универсальный вид мяса, поскольку ее можно приготовить на кости, с частичной костью, с маслом (или даже нарезать стейки из баранины или нарезать кубиками для тушеного мяса).

    Это нежирный кусок мяса, поэтому его можно подавать розовым, но он содержит достаточно жира, чтобы мясо оставалось влажным во время приготовления.

    Целая баранья ножка обычно обслуживает восемь человек, поэтому идеально подходит для развлечения большого количества гостей.

    Тем не менее, ногу также можно купить разделенной на более мелкие суставы для меньшего количества.

    Как приготовить баранину

    Баранина целиком, на кости, с частичной костью или с маслом, может быть запечена в горячей духовке, что является традиционным способом, или приготовлена ​​на медленном огне при более низкой температуре.

    Точное время и температура приготовления будут зависеть от выбранного вами рецепта, размера вашего куска мяса и от того, без костей он или нет.

    Тем не менее, всегда важно, независимо от рецепта и размера суставов, вынуть мясо из холодильника примерно за 1 час до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это обеспечивает равномерное приготовление мяса.

    Не забудьте поливать мясо (поливая его мясным соком ложкой) 2–3 раза во время приготовления, закрывая дверцу духовки после каждого полирования.

    После того, как косяк приготовлен, важно дать мясу постоять не менее 30 минут, чтобы соки перераспределились, а волокна мяса расслабились, в результате чего сустав получился сочным.

    Ароматизатор

    Один из способов ввести ароматизатор – это сделать множество маленьких надрезов на коже острым ножом. Традиционные ароматизаторы, которые вводят в эти надрезы, – это чеснок, розмарин и тимьян.

    Кроме того, вы можете замариновать кусок мяса на ночь в холодильнике, используя множество различных вкусов, включая смесь специй с йогуртом или маринад из красного вина и чеснока.

    Перед тем, как поместить в духовку, не забудьте соскрести маринад для йогурта или вынуть его из маринада с соусом, например красного вина.

    Не забывайте приправлять баранину, но только перед тем, как она отправится в духовку, иначе она вытянет влагу, и кусок мяса станет более сухим.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Как приготовить жаркое из баранины | Еда

    Когда нас с Джейн впервые попросили вести эту колонку, мы разослали запрос в Твиттер, прося нервных и начинающих поваров рассказать нам, какие блюда они больше всего боятся попробовать.Ответ был почти единодушным: жареный ужин.

    Они привели для этого две основные причины. Первое: многозадачность. Жаркое обычно является центральным элементом светского мероприятия, даже если это всего лишь воскресный обед для всей семьи. Мысль о том, чтобы развлекать гостей одновременно с балансировкой необходимого количества подносов и сковородок – как кулинарная версия Кота в шляпе – по понятным причинам пугает. Это подводит нас ко второй проблеме: времени. Когда многозадачность идет не так, как надо, мясо легко пережарить, и в итоге получится кожа для ботинок.Или вы можете ошибиться в другом направлении, недоварить зверя и убить своих гостей пищевым отравлением.

    Но больше не бойтесь. Рецепт этой недели призван помочь вам научиться жонглировать и победно выложить жаркое на стол.

    картофеля Фотография: Джилл Мид для Guardian

    Это жаркое в одной кастрюле, которое резко уменьшает высоту сковороды. Картофель кладут в баранину и готовят в ее соке. Все, что вам нужно подавать с ним, – это зеленый соус (см. Ниже), который проще, чем домашний мятный соус, но он также хорошо дополняет мясо.Это можно сделать утром или даже за пару дней до этого; и зеленый овощ. Идеально подойдет капуста – капуста, весенняя зелень или брокколи.

    Порубите зелень перед тем, как начать жаркое, чтобы избежать суеты в последнюю минуту. Затем, пока жаркое отдыхает (после пятого шага), варите его на сковороде, пока оно не переваривается (это займет около 10 минут). Таким образом, когда вы заправляете его сливочным маслом (или оливковым маслом) и небольшим количеством соевого соуса, более мягкие овощи впитывают соленый, пикантный и жирный соус самым елейным способом.

    Как я уже упоминал ранее в этой колонке, есть два способа приготовления мяса: горячее и быстрое или медленное и медленное. Все, что находится между ними, может закончиться жесткостью. В этом рецепте используется быстрое время, чтобы получить красивую красную и сочную баранину, но вы также можете сделать это долго и медленно, чтобы она упала с кости. Альтернативное время находится в конце рецепта. Стоит попробовать оба метода: результаты хоть и сильно различаются, но настолько хороши, что трудно выбирать между ними. Если вы хотите использовать термометр для мяса, здесь есть инструкции по его использованию.

    Наконец, несколько слов о пищевых отравлениях. В наши дни практически невозможно отравить людей, если вы используете свежее мясо, а его внешняя часть прожарена. Расслабиться. (Кроме курицы, которую всегда нужно готовить до конца.)

    А пудинг? Я рекомендую купленное в магазине ванильное мороженое с соусом «Марс-бар» моей жены («Марс-батончики» растоплены в брызгах молока). Вы больше никогда не будете нервничать из-за воскресного обеда.

    Жаркое из баранины

    вернуться к основам жареного ягненка Фотография: Джилл Мид для Guardian

    Этот рецепт даст вам прекрасное розовое мясо и картофель, наполненный соком.

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 1 час

    Количество порций 6
    Баранья ножка 1,5 кг
    3 измельченных зубчика чеснока
    3 измельченных 9031 листика розмарина 9024 1 столовая ложка оливкового масла
    Сок ½ лимона
    1 кг картофеля
    2 луковицы
    1 столовая ложка оливкового масла
    250 мл куриного бульона
    Соль и черный перец маркировке 210C / 425F / газа 7.Подготовить баранину. Убедитесь, что вы вынули ножку из холодильника как минимум за час до приготовления, чтобы она могла нагреться до комнатной температуры. Сделайте надрезы глубиной 1-2 см по всей ноге ягненка острым ножом. Если возможно, отделите мясо от кости в самой толстой части ноги.

    2 В миске смешайте измельченный чеснок с розмарином, хорошо измельченным черным перцем, оливковым маслом и лимонным соком, чтобы получилась паста.

    3 Вставьте пасту в прорези на ножке ягненка.Убедитесь, что вы использовали всю пасту.

    4 Картофель и лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Бросьте в миску с солью, перцем и небольшим количеством оливкового масла. Поместите в основание противня для жарения, в которое может поместиться баранина, чтобы у вас получился тонкий слой. Сверху полить куриным бульоном.

    5 Положите баранину на картофель и поставьте в горячую духовку на 30 минут. Выключите духовку до отметки 5 190C / 375F / газа еще на 30 минут. Вынуть баранину из духовки и завернуть в фольгу.Дайте ему отдохнуть не менее 30 минут. Эти тайминги приводят к розовому мясу; добавьте еще 20 минут на килограмм, если ваша нога больше, чем использованная здесь.

    Рецепт Джейн Бакстер

    Что еще можно сделать


    Приготовить баранину, сделав надрезы в мясе, готовые фаршировать чесноком. Фотография: Джилл Мид для Guardian

    Попробуйте добавить в мясо ягненка консервированные анчоусы вместе с маслом и розмарином. С помощью небольшого ножа проделайте маленькие дырочки в мясе, а затем проденьте в каждую дырочку анчоусы.Перед запеканием сбрызните бальзамическим уксусом, чтобы кожа приобрела карамельный привкус.

    Это рецепт быстрого приготовления – альтернатива – готовить сустав очень медленно при низкой температуре в течение более длительного времени – 160C / 325F / газовая отметка 3 в течение 4 часов (вы можете уменьшить температуру до 120C / 250F. После этого отметьте отметку 1/2 и оставьте еще на пару часов, не повредив его).

    Для демонстрации

    Смешайте картофель с пастой из:
    2 столовые ложки нарезанных консервированных помидоров
    2 столовые ложки нарезанной петрушки
    4 измельченных зубчика чеснока
    2 столовые ложки тертого паринозавода

    1 Помассируйте картофель с оливковым маслом, посыпьте бараниной и готовьте, как указано выше.

    Зеленый соус (или сальса верде)

    Вы можете приготовить это заранее. Вы получите немного лучшую текстуру, если растолочь его в ступке пестиком или мелко порубите ножом, а затем перемешайте с жидкостями, но это все равно вкусно, приготовленное в блендере. Не позволяйте пуристам запугивать вас. При необходимости вы можете не добавлять анчоусы, но они придают большую глубину. Вы также можете заменить эти зеленые травы на все, что вам нравится. И базилик, и эстрагон прекрасны.

    Время приготовления: 5 минут

    На 1 банку
    20 г свежей мяты
    20 г плоской петрушки
    1 столовая ложка каперсов
    2 чайные ложки дижонской горчицы 4
    Салат 9024 и черный перец

    200 мл оливкового масла первого отжима
    Сок ½ лимона

    1 Поместите все ингредиенты в блендер и перемешайте до однородной массы.Он должен быть жидким, но существенным. Поместите в герметичную банку и поставьте в холодильник.

    Генри Димблби – соучредитель сети ресторанов естественного быстрого питания Leon (@henry_leon). Заставьте своих детей готовить на cook5.co.uk

    Советы и методы приготовления ягненка – Советы по приготовлению

    Покупки | Обжарка | Приготовление на гриле и жарение | Sautéing
    Общие правила техники безопасности и обращения | Безопасность и обращение с фаршем из баранины | Питание

    Покупки

    • При покупке баранины выбирайте нежирные куски и используйте методы приготовления с низким содержанием жира, такие как запекание, жарение на гриле, жарение на гриле, тушение или тушение.
    • При покупке упакованной свежей баранины в продуктовом магазине упаковки должны быть холодными, а мясо – твердым. Упаковка должна быть в хорошем состоянии, на ней не должно быть разрывов и дырок.
    • Баранину с засохшими краями и не пахнущую свежестью покупать не следует. Избегайте слизистой баранины.
    • Избыток жидкости может указывать на то, что баранина старая или хранилась при неправильной температуре. Это также может указывать на то, что мясо было ранее заморожено.Лучше всего покупать баранину, в упаковке которой мало лишней жидкости.
    • Отрубы ягненка могут различаться по цвету от розового до светло-красного, но всегда должны выглядеть свежими, а не тусклыми или слизистыми. Жир должен быть белым и воскообразным. Кости должны быть красноватого цвета и влажными.
    • Если вы планируете приготовить на гриле отбивные из баранины, наилучших результатов можно добиться, выбрав ребрышки, филейную часть или филе. Если в вашем рецепте отбивные нужно замариновать, а затем запечь, то лучше подойдут лопатки.

    Обжарка

    • Запекание на сильном огне в течение всего времени приготовления максимально увеличивает коричневую корочку на поверхности, но этот метод не следует использовать для больших кусков баранины, потому что поверхность высохнет и может подгореть до того, как внутренняя часть будет готова.
    • Запекание при умеренном огне увеличивает сочность и минимизирует усадку. Так часто готовят жаркое из окорочков.
    • Альтернативный метод запекания баранины – начать с температуры 425–450 ºF в течение первых 10–15 минут, чтобы мясо подрумянилось, а затем продолжить приготовление при температуре 325 ºF до желаемой степени готовности.
    • Чтобы предотвратить высыхание постных кусков во время приготовления, мясо можно натереть маслом перед жаркой и / или полить соком во время жарки.
    • Единственный надежный способ убедиться, что жаркое из баранины достигло определенной степени готовности, – это использование точного термометра для мяса. Термометр для мяса следует вставлять в самую мясистую часть, а не в жир или кость. Рекомендуется заранее спланировать, куда вы будете вставлять термометр, когда будете готовить жаркое.
    • Хотя жир сохраняет мясо влажным и нежным во время жарки, его можно обрезать перед подачей на стол, потому что оно не очень ароматное и на самом деле довольно неприятно после охлаждения.

    Приготовление на гриле и жарение

    • Мясо для гриля или запекания должно быть нежным, постным и не слишком толстым, так как оно должно готовиться быстро. Куски баранины, которые хорошо подходят для приготовления на гриле или на гриле, включают отбивные, вырезку, кебаб и котлеты из фарша из баранины.Ножки, которые нужно жарить на гриле, часто покрывают маслом, чтобы обеспечить более равномерную толщину.
    • При приготовлении на гриле или на гриле более тонкие куски баранины могут быть ближе к источнику тепла, чем более толстые куски, поскольку для приготовления более толстых кусков потребуется больше времени.
    • Если более толстый кусок баранины находится слишком близко к источнику тепла, поверхность обугливается до того, как внутренняя часть будет приготовлена ​​до должной степени готовности.
    • При приготовлении на гриле или на гриле мясо нужно переворачивать, когда оно наполовину готово, с помощью щипцов, чтобы не порезать мясо.

    Sautéing

    • Баранина для тушения должна быть нежной и толщиной не более дюйма.
    • При обжаривании баранины важно, чтобы поверхность мяса была сухой, чтобы при помещении в сковороду оно подрумянилось, а не запарилось.
    • При обжаривании сковорода не должна быть переполнена; при необходимости готовить небольшими партиями.

    Общая безопасность и обращение

    • Убедитесь, что баранина находится в числе последних выбранных продуктов при покупке, чтобы ее не охлаждали как можно меньше времени.
    • Следите за тем, чтобы сок сырого ягненка не контактировал с другими продуктами. Упакованную сырую баранину можно положить на тарелку в холодильнике, чтобы ни один сок не капал на другие продукты в случае утечки в упаковке.
    • Замороженные куски баранины всегда следует размораживать в холодильнике, а не на столешнице.
    • Размороженное сырое мясо ягненка следует использовать как можно скорее. Никогда не следует замораживать повторно, потому что это увеличивает риск пищевого отравления, когда мясо в конце концов будет использовано.
    • Ягненок, измельченный, нарезанный на куски для тушения или кебаба или нарезанный полосками для жаркого, гораздо более скоропортящийся, чем более крупные куски баранины. Это связано с тем, что имеется более открытая поверхность, что увеличивает риск роста бактерий.
    • Если баранина была маринована, от маринада следует отказаться, так как он контактирует с сырым мясом.
    • Не позволяйте баранине нагреться до комнатной температуры до того, как она будет приготовлена, так как это может способствовать росту вредных бактерий.Баранину, как и большинство других видов мяса, нужно приготовить как можно скорее после того, как вынут из холодильника.
    • Остатки следует убрать в холодильник или морозильную камеру, как только еда закончится. Баранину нельзя хранить в холодильнике более 2 часов после приготовления. Приготовленную пищу, оставленную при комнатной температуре более чем на два часа, следует выбросить.
    • При приеме пищи на открытом воздухе нельзя употреблять пищу, которая находилась без охлаждения более часа, особенно в жаркую погоду.Всегда имейте под рукой кулер со льдом.
    • Традиционные правила гласят, что баранина, приготовленная очень редко, редко, со средней прожаркой или средней прожаркой, должна иметь внутреннюю температуру в диапазоне от 115 до 145 ° F. Учитывая повышенную озабоченность по поводу бактерий, которые могут присутствовать во внутренних частях ягненка, в настоящее время рекомендуется готовить целые куски баранины до конечной внутренней температуры (после отдыха) не ниже 145 ° F.

    Безопасность и обращение с фаршем из баранины

    • Замороженный фарш из баранины следует размораживать в холодильнике и никогда при комнатной температуре.
    • Фарш из баранины следует приготовить как можно скорее после разморозки.
    • Котлеты из фарша из баранины нельзя готовить, если они полностью не разморозились. Замороженная или частично замороженная котлета не будет готовиться равномерно, а центральная часть не будет готовиться до нужной температуры, даже если внешняя часть может быть полностью приготовлена.
    • Фарш из баранины следует покупать до или в дату «продажи до» или «последнюю дату продажи», а затем использовать в течение 2 дней с момента покупки.
    • Блюда из фарша из баранины, такие как мясной рулет и мусака, рекомендуется проверять на степень готовности с помощью термометра для мяса.Это особенно важно, когда ягненок смешан с темными соусами, которые могут маскировать цвет мяса, что затрудняет определение того, остается ли какой-либо розовый цвет, который может указывать на то, что мясо не полностью приготовлено.

    Питание

    • Тщательный осмотр ягненка в США делает его безопасным в употреблении. Из-за строгих кодексов мало опасений, что ягненок, предоставленный потребителю, будет инфицирован болезнями животных, которые могут быть вредными для человека.
    • Рекомендуется не более 300 мг. холестерина в день следует потреблять, поэтому 2 или 3 порции постного ягненка в день оставляют достаточно места до достижения максимального рекомендуемого уровня.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *