Рецепт: Баранья нога на гриле (видео)
Баранья нога на гриле – это отличное блюдо для большой компании, чтобы накормить шесть-семь человек. Приготовьте его по нашему рецепту и получите мягкое и сочное мясо с восхитительным ароматом специй!
В видеосъемке этого рецепта участвовали:
- Алюминиевые поддоны
- Цифровой термометр iGrill Mini
Сделайте маринад.
Смешайте в подходящей посуде 1 ч.л. соли, ½ ч.л. свежемолотого черного перца, ½ ст.л. оливкового масла.Подготовьте чеснок. Очистите 4 зубчика и нарежьте их крупными дольками, каждый зубчик примерно на 4 части. Насыпьте в емкость ½ ч.л. соли и ½ ч.л. черного свежемолотого перца, затем добавьте туда дольки чеснока и перемешайте, чтобы срезы покрылись специями.
Подготовьте 2 веточки розмарина. Листья одной веточки отставьте в сторону, а листья второй мелко порубите.
Обработайте мясо, как показано на нашем видео. Срежьте внешние лимфоузлы, которые дают яркий запах баранины, вырежьте внутренний лимфоузел.
При помощи ножа проделайте отверстия в разных местах бараньей ноги, затем вставьте в них дольки чеснока.
Замаринуйте баранью ногу. Поместите ее в контейнер и покройте со всех сторон приготовленным маринадом. После этого возьмите отложенные листья розмарина и вставьте их в отверстия в мясе, где уже есть чеснок.
Выдавите сок ½ лимона на баранью ногу, закройте контейнер и уберите мясо на 1,5-2 часа в холодильник (если нет холодильника в доступе, дайте мясу постоять 30-40 минут при комнатной температуре).
Подготовьте гарнир. Почистите 0,5 кг картофеля и нарежьте его крупными дольками, почистите 2 луковицы и разрежьте их на четвертинки. Поместите картофель и лук в поддон, посыпьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем (либо ½ ч.л. соли, ¼ ч.л. перца), а также подготовленным рубленым розмарином.
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-230 °C), распределите угли по сторонам гриля.
Установите поддон с гарниром в центр решетки для угля, между углями, дайте грилю нагреться 15 минут.
Выложите баранью ногу на решетку для приготовления, чтобы она находилась над поддоном. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо 1 час или пока внутренняя температура мяса не достигнет 68 °C. Одного часа на гриле достаточно при условии, что нога весит около 2,5 кг. Если она весит 3,5 кг, то готовьте блюдо 2 часа при температуре 160 °C.
Снимите баранью ногу на доску, накройте ее фольгой и дайте ей постоять 20-30 минут.
Если вы готовили ее 1 час, то закройте крышку гриля и продолжайте эти 20-30 минут готовить гарнир. После этого снимите гарнир, выложите вместе с мясом на поднос и подавайте к столу.
Смешайте в подходящей посуде 1 ч.л. соли, ½ ч.л. свежемолотого черного перца, ½ ст.л. оливкового масла.
Если вы готовили ее 1 час, то закройте крышку гриля и продолжайте эти 20-30 минут готовить гарнир. После этого снимите гарнир, выложите вместе с мясом на поднос и подавайте к столу.Баранья нога в углях
Чтобы накормить на пикнике компанию из нескольких человек, достаточно запечь в углях баранью ногу целиком. Только предупреждаю, у вас должен быть мангал размером с эту самую ногу. И много угля.
Ингредиенты
- задняя баранья нога — 1,5 — 2 кг;
- оливковое масло — 2 столовые ложки;
- зира и кориандр — по чайной ложке с горкой;
- несколько листочков шалфея;
- соль и чёрный перец по вкусу;
- чеснок — 1 головка;
- по пучку кинзы и мяты.
Как приготовить
Для запекания всегда берите задок — заднюю баранью ногу. Зачистите ногу от плёнок и лишнего жира. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса. С помощью ножа сделайте по жиру надрезы в виде сеточки с шагом 1 — 1,5 см.
Но так, чтобы мясо не повредить.Приготовьте маринад. Растолките в ступке чёрный перец, зиру и кориандр. Добавьте измельчённые листики шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите полученной смесью баранью ногу. Заверните ногу в фольгу и уберите в холодильник на двое суток. За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать и 6 часов, получится не так ароматно, но тоже достойно).
Совет
Обычно на рынке торговцы, начиная с пятницы, немного поднимают цены на мясную продукцию. Потому что народ в законные выходные идёт на шашлыки и пикники. Мясо для шашлыка используют свежее и немороженое. Покупают в день или за день до приготовления. Но в нашем случае торговцам сильно нажиться не получится. В среду-четверг купили и замариновали, в субботу приготовим.
За 2-3 часа до начала запекания достаньте баранью ногу из холодильника, чтобы она естественным образом согрелась до уличной температуры.
Обмакните ногу бумажными полотенцами и нашпигуйте зубчиками чеснока, кинзой и мятой.
Для этого в мясе в нескольких местах делаете небольшой глубокий прорез, в который вставляете несколько листиков кинзы и мяты. Сверху вдавливаете зубчик чеснока (или половинку, если чеснок крупный), прижимая травку. Затем оборачиваете ногу в 2-3 слоя фольги.
Перед шпигованием ноги начинайте готовить угли. Их понадобится много. Я расскажу как съэкономить. Итак, дрова прогорели, вы их разбили кочергой. Теперь разгребите угли в стороны, чтобы получилась ямка. На дне при этом должен остаться небольшой слой углей. Уложите в центр мангала на угли баранью ногу в фольге. И к краям ноги подгребите угли от стенок мангала. Видите, не хватает угля, чтобы присыпать ногу сверху. Я в этом случае беру металлический лист размером с мангал, и кладу его поверх мангала. Таким образом тепло будет сохраняться и не выдуваться ветром.
Запекаться баранья нога будет 1,5-2 часа. Тут всё зависит от её размера и от интенсивности жара. Важно не передержать, иначе получим высушенное мясо.
По готовности достаём баранью ногу из мангала.
Но пока не разворачиваем. Пусть нога полежит в фольге 10 минут. За это время мясо отдохнёт, соки распределяться равномерно внутри куска.
А теперь пора звать сотрапезников. Нарезаете мясо тонкими кусками, раскладываете порционно. К бараньему мясу подавайте много овощей, лучше . И сухое вино.
Приятного аппетита! Ах, да. Забыл сказать. Кости не выбрасывайте. И не срезайте с них всё мясо «под корень». На следующий день на костях приготовьте бульон, заправьте репчатым луком, морковью, картошкой, какой-нибудь крупой, добавьте специй и других продуктов по усмотрению. Получится отличный суп.
Читайте далее:
Баранья ножка на гриле, рецепт Sam’s Way
Этот рецепт баранины взят из пиршества, которое Марк Биттман и Сэм Сифтон приготовили в Чарльстоне, Южная Каролина. Они нашли хорошую баранину и решили приготовить ее двумя разными способами: тушить и жарить, чтобы придать разную текстуру. и ароматы на тарелку, а также намекнуть на традицию пасхального ягненка в еврейских и христианских весенних традициях.
Реклама
Выход: 8 порций
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезать
- 2 столовые ложки свежих листьев розмарина, мелко нарезанных
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 бескостная баранья нога весом от 5 до 6 фунтов, покрытый бабочкой
- Кошерная соль и черный перец 23 Руководство по замене ингредиентов
Шаг 1
В миске смешайте чеснок, розмарин и оливковое масло. Приправьте баранину солью и перцем, затем помассируйте смесью чеснока и розмарина и положите мясо в миску. Накрыть и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут.
Шаг 2
Дать нагреться до комнатной температуры, примерно 30 минут. Тем временем разожгите огонь в гриле, оставив ⅓ площади приготовления свободной от углей.
Шаг 3
Когда огонь разгорится, посыпьте огонь ореховыми скорлупами или щепками и положите баранину жиром вниз. Обжаривайте баранину с каждой стороны примерно по 4 минуты, затем переложите баранину на гриль без угля и жарьте под крышкой примерно 30–40 минут.
Шаг 4
Заверните в фольгу на 10-15 минут и подавайте.
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Ты приготовил это?
Личные примечания
Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.
Добавить заметку
PublicPrivate
Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.
Ярлыки для рецептов
- Южный
- Барбекю
- Чеснок
- Баранья нога
- Розмарин
- Ужин
- Основное блюдо
- Пасха
Рецепты из баранины на Пасху
555 0 900 900 Chops Жаркое из баранины
Джулия Москин, Саймон Хопкинсон
Около 3 часов
Easy
Фрикадельки из баранины с горошком Pistou
Кей Чун
30 минут
Бараньи рульки с фасолью по-кассуле
Дэвид Танис
4,5 часа плюс охлаждение
Сабут Раан (жареная баранья нога)
Теджал Рао, Самин Рушди
2 часа 45 минут
Баранья нога с пикантными бобами
600032 часа плюс маринование
Спеццатино из сицилийской баранины с шафраном и мятой
Дэвид Танис, Фабриция Ланца
1 1/2 часа
Почти-Спит
Дэвид Танис, Паула Вольферт
От 5 до 6 часов
Жареная баранья лопатка с весенними овощами
David Tanis
Около 2 часов 20 минут
Тушеная баранина по-турецки
6
60003Около 4 часов
Ножка ягненка с лимонной сальсой
Мелисса Кларк
45 минут плюс не менее одного часа маринования
человек
1 1/ 2 часа
Марокканская баранья ножка с мятной заправкой
Мэтт Ли, Тед Ли
2 часа
Бараньи голени с персидскими приправами
минут 2
Дэвид Танис
3
30003
Баранья нога, маринованная в йогурте, с кардамоном и апельсином
Mark Bittman
от 1,5 до 3 часов, в основном без присмотра 5 Куриное болото Каролины
Марк Биттман, Сэм Сифтон, Роберт Стелинг
2 часа
Печенье и Момофуку Красноглазый Майо
Марк Биттман, Сэм Сифтон
Около часа
- 11
- 11
- 0055 Сладкий картофель-фри
Марк Биттман, Сэм Сифтон
Около часа
Жареный цыпленок с консервированными лимонами
минут Марк Биттман, Сэм Сифтон
3
2 час2 час 1Сливочный рисовый пудинг
Марк Биттман, Сэм Сифтон
Около 2 часов, практически без присмотра
Креветка, Mark’s Way
Марк Биттман, Сэм Сифтон
30 минут
3
30 минут
3
0055 Вареный лобстер с майонезом из лобстера
Марк Биттман, Сэм Сифтон
45 минут
Вареные груши
Марк Биттман, Сэм Сифтон
Около 45 минут 900 055 Куриная печень на тосте
Марк Биттман, Сэм Сифтон
1 1/4 часа
Жареные корневые овощи
Марк Биттман, Сэм Сифтон
1 час 30 минут
NOTCH GRITS
Bittman, Sam Sifton
0003
От 40 до 60 минут
Easy
Салатная заправка с южной пахтой
Марк Биттман, Сэм Сифтон
Около 10 минут 056
Марк Биттман, Сэм Сифтон
3 часа, в основном без присмотра
Рубленый салат с травами
Марк Биттман, Сэм Сифтон, Марк Биттман
Около 5 минут
Easy
Морковь и пастернак, тушеные на плите
Марк Биттман, Сэм Сифтон
Около часа
Бостонская фасоль и свинина
Марк Биттман, Сэм Сифтон, Стив Джонсон
2 13 часа
Направляющие для приготовления пищи
Кулинарное руководство
Основные навыки обращения с ножом
Юлия Москин
Кулинарное руководство
Как приготовить спаржу
Дэвид Танис
Кулинарное руководство
Как приготовить Coq au Vin
Мелисса Кларк
Кулинарное руководство
Как приготовить коктейли
Роберт Симонсон
5 Кулинарное руководство- 9002 День Благодарения Мелиссы Кларк
Мелисса Кларк
Руководство по кулинарии
Как приготовить корж для пирога
Мелисса Кларк
Руководство по кулинарии
Как приготовить начинку
Мелисса Кларк
Руководство по кулинарии
Как приготовить жареного цыпленка
Автор: Сэм Сифтон
Баранья ножка на гриле – Hey Grill, Hey
Перейти к рецепту Распечатать рецептПобалуйте себя этим вкусным и декадентским блюдом баранины.
Он маринуется в красном вине, свежих травах и чесноке, чтобы дать вам восхитительное жаркое, которое стоит времени и усилий.Баранья нога без костей на гриле
Я понимаю, как может быть страшно купить и приготовить на гриле целую баранью ногу. Это определенно не то же самое, что взять курицу из продуктового магазина и бросить ее на гриль.
Ягненок требует немного больше заботы и любви, чтобы приготовить его красиво, нежно и без излишней игривости.
Этот рецепт поможет вам получить максимальную отдачу от приготовления баранины на гриле и гарантирует, что вы всегда будете получать идеально приготовленное мясо. Баранья нога идеально приготовлена до средней степени готовности, после гриля она становится нежной и ее легко подавать в качестве основного блюда на ужин.
Маринад для бараньей ноги на гриле
Этот маринад для бараньей ноги — идеальный лимонно-пряный маринад с большим количеством чеснока, который сбалансирует мягкий вкус баранины.
Вот что вам понадобится для приготовления этого маринада:- Оливковое масло
- Красное вино
- Измельченный чеснок
- Нарезанный свежий розмарин
- Нарезанный свежий тимьян
- Уксус бальзамический
- Соль
- Черный перец
Смешайте все ингредиенты в литровом пакете с застежкой-молнией. Добавьте баранью ногу в маринад и помассируйте, чтобы равномерно покрыть ее. Поместите маринад в холодильник и маринуйте баранину около 8 часов.
Как приготовить баранью ногу на гриле
Приготовление баранины на гриле — это не то же самое, что запекание в духовке, поэтому давайте рассмотрим этапы приготовления этого замечательного куска мяса на гриле.
- Подготовить мясо. В качестве дополнительного шага используйте молоток для мяса, чтобы выровнять толщину мяса.
- Мариновать. Замаринуйте баранину в пакете с застежкой или в миске из нереакционноспособного стекла или пластика в холодильнике на 8 часов перед приготовлением. Это поможет смягчить мясо, уменьшить игривость и придать ему аромат.
- Гриль на непрямом жаре. Разогрейте гриль для приготовления в двух зонах до 275 градусов по Фаренгейту, выньте мясо из маринада и поместите его на непрямой жар. Закройте крышку и готовьте на гриле, пока мясо не достигнет 125 градусов по Фаренгейту (около 30-45 минут). Переверните один раз примерно в середине приготовления.
- Добавьте немного обугливания. Переместите баранину на сторону прямого нагрева гриля. Вы также можете увеличить огонь, используя гриль-гранулы или обжарить мясо в чугунной сковороде. Обжарьте баранину по 5 минут с каждой стороны.
- Остальные. Переложите мясо с гриля на большую разделочную доску. Отдохните 10 минут, пока закончите готовить ужин.
- Нарежьте и подавайте. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 1/2 дюйма и подавайте с дополнительным розмарином или тимьяном в качестве гарнира.
Температура бараньей ноги на гриле
Баранья нога на гриле должна быть приготовлена до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту (по данным Министерства сельского хозяйства США). В результате баранина будет приготовлена до средней прожарки.
Я предпочитаю, чтобы баранина была хорошо прожаренной от средней до средней прожарки, поэтому я рекомендую снимать баранью ногу с гриля, когда она достигает 125 градусов по Фаренгейту в самой толстой части мяса. Затем обжарьте его в течение 5 минут с каждой стороны, чтобы довести его до температуры около 130-135 градусов по Фаренгейту. Затем дайте мясу отдохнуть около 10 минут, чтобы оно подошло к своей конечной температуре 135-145 градусов по Фаренгейту.
Вот разбивка конечной температуры, если вы хотите отрегулировать степень прожарки баранины до желаемой степени готовности.
- Редкий — 125 градусов по Фаренгейту
- Мед Редкий – 135 градусов по Фаренгейту
- Средний – 145 градусов по Фаренгейту
- Med Well – 155 градусов по Фаренгейту
- Хорошая прожарка – 165 градусов по Фаренгейту
Как долго жарить баранью ногу на гриле
Приблизительно 30-45 минут жарить баранью ногу на гриле, предварительно нагретом до 275 градусов по Фаренгейту. с каждой стороны мяса, чтобы придать ему хороший обугленный внешний вид. Общее время приготовления от начала до конца составит от 40-55 минут всего .
Убедитесь, что вы используете это время только в качестве ориентира, и готовьте мясо, пока оно не достигнет нужной внутренней температуры. Баранья нога должна быть приготовлена до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту (для средней прожарки).
Другие рецепты барбекю из баранины
Не хватает баранины? Не можем мы! Чтобы удовлетворить все ваши пристрастия к баранине, Hey Grill Hey предлагает отличную коллекцию жареных и копченых кусков баранины, которые можно добавить в свою книгу рецептов.
- Каре ягненка на гриле в чесночно-пряном маринаде
- Копченая баранья ножка
- Бараньи отбивные на гриле
Рецепт жареной бараньей ноги
Этот рецепт жареной бараньей ноги вас никогда не разочарует. Он сочный, вкусный и идеально подходит для всей семьи. Если вам понравился этот рецепт, дайте нам знать! Высказывайтесь в комментариях ниже и делитесь любыми советами или приемами, которые вы использовали, чтобы заставить этот рецепт работать на вас.
Баранья ножка на гриле
Сьюзи Буллок
Побалуйте себя вкусной и изысканной едой с жареной бараньей ногой. Он маринуется в красном вине, свежих травах и чесноке, чтобы вы могли приготовить вкусное жаркое, которое стоит потраченного времени и усилий.
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Время маринования: 8 ч.
Общее время: 8 ч. 45 мин. Пинтерест
- ▢ 1 бескостная баранья нога весом 5-7 фунтов (все завязки или бечевки удалены, чтобы ножка оставалась воздушной)
Красное вино и чесночный маринад
- ▢ ¼ стакана оливкового масла
- ▢ ¼ стакана красного вина
- ▢ 6 зубчиков чеснока (измельченных)
- ▢ 2 ст. ▢ 2 столовые ложки свежего тимьяна ( нарезанный)
- ▢ 2 столовые ложки бальзамического уксуса
- ▢ 2 чайные ложки соли
- ▢ 2 чайные ложки черного перца
Приготовьте маринад. Соберите все ингредиенты для маринада в нереакционноспособной стеклянной или пластиковой миске или пакете для маринования. Добавьте баранью ногу в масле и помассируйте, чтобы полностью покрыть баранину.
Накройте и охладите баранину в маринаде в течение 8 часов.Разогрейте гриль для приготовления в двух зонах. Если вы используете древесный уголь, положите горячие угли на одну сторону гриля, а другую оставьте в качестве зоны охлаждения. Если вы используете газ, включите половину конфорок на среднюю мощность, а остальные оставьте выключенными. Если вы готовите на гранулированном гриле, предварительно разогрейте гриль до 275 градусов по Фаренгейту (позже вам нужно будет увеличить температуру).
Гриль. Выньте баранину из маринада и поместите ее в зону непрямого нагрева гриля. Закройте крышку и дайте баранине готовиться, пока внутренняя температура не достигнет 125 градусов по Фаренгейту. Это, вероятно, займет 30-45 минут, при этом баранью ногу нужно перевернуть один раз в процессе приготовления.
Сир. Как только ваша баранина достигнет нужной внутренней температуры, пора увеличить огонь, чтобы получился приятный обугленный и обжаренный внешний вид.
Джонатан Рейнольдс, Standing Room Only (S.R.O.)
Около 30 минут
10
Юанде Комолафе
Около 2,5 часов
Он маринуется в красном вине, свежих травах и чесноке, чтобы дать вам восхитительное жаркое, которое стоит времени и усилий.
Вот что вам понадобится для приготовления этого маринада:
Накройте и охладите баранину в маринаде в течение 8 часов.