Как приготовить домашний хот дог: Хот-дог с сосиской рецепт с фото на Webspoon.ru

30 минут Простой 5 порций

Ура, теперь любимые хот-доги можно готовить из натуральных ингредиентов!

Вам понадобятся

Сосиски

5 шт

Булочки для хот-дога

5 шт

Огурцы соленые

3 шт

Лук красный

1 шт

Майонез 9%

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Мука пшеничная цельнозерновая

2-3 ст. л.

Горчица

по желанию

Кетчуп

по желанию

Соль

по вкусу

Черный перец

по вкусу

Как приготовить

1. Сосиски приготовить на гриле или обжарить на сковороде со всех сторон в течение 10 минут.

2. Лук очистить и крупно нашинковать. Обжарить на хорошо разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок. Присолить, добавить перца и всыпать на сковороду муку. Поджаривать еще 5 минут, постоянно помешивая. Снять с огня и просушить от избыточного масла на бумажном полотенце.

3. Разрезать булочки по середине, достать небольшое количество мякиша или просто примять его пальцем.

4. Смазать булочку домашним майонезом. В каждую булочку поместить подготовленную сосиску. Смазать сверху горчицей и томатным соусом, выложить сверху поджаренный лук.

5. Нарезать соленые огурцы тонкими длинными ломтиками, петрушку мелко нашинковать, добавить все в начинку хот-дога.

6. Насладиться домашним хот-догом из натуральных ингредиентов. Приятного аппетита!

Купить нужные продукты

Булочки для хот-дога

в корзине

Заморозка

Булочки пшеничные

от Владимира Вашкуна

85  / 170 г.

в корзине

Заморозка

Булочки пшеничные (мини)

от Владимира Вашкуна

65  / 60 г.

Огурцы соленые

в корзине

Постное

Огурцы соленые с горчицей

от Зинаида и Сергей Белан

330  / 1 шт

в корзине

Огурцы пряные маринованные

от Виктории Храмцовой

455  / 1 шт (1,5 л)

в корзине

Постное Веган

Огурцы маринованные, пикантные, острые

от Зинаида и Сергей Белан

355  / 1 шт.

Петрушка

в корзине

Петрушка

от Ешь Сезонное

224  / 100 г.

Мука пшеничная цельнозерновая

в корзине

Постное

Мука пшеничная цельнозерновая

от семьи Бесединых

230  / 2 кг.

в корзине

Постное

Мука овсяная цельнозерновая

от семьи Бесединых

250  / 1 кг.

в корзине

Мука из зеленой гречки цельнозерновая

от Юрия Радченко

158  / 1 шт.

в корзине

Мука кукурузная цельнозерновая

от Юрия Радченко

90  / 1 шт.

Кетчуп

в корзине

Органик Кошер

Кетчуп “Organic” томатный классический

от Эгии Мартинсоне

425  / 530 мл.

в корзине

Органик Кошер

Кетчуп “Organic” томатный “BBQ”

от Эгии Мартинсоне

449  / 320 мл.

в корзине

Органик Кошер

Кетчуп “Organic” томатный острый

от Эгии Мартинсоне

449  / 530 мл.

в корзине

Органик Кошер

Кетчуп “Organic” томатный сладкий

от Эгии Мартинсоне

369  / 320 мл.

Черный перец

в корзине

Органик

Кампотский черный перец

от Марата Котерева

313  / 40 г.

Загрузка…

Рецепт домашнего хот-дога – Food.com

“В ответ на запрос на хот-дог без годового запаса натрия я нашел этот рецепт в Интернете. Вы добавляете натрий и никаких химикатов. Вуаля! Здоровый хот-дог!”

Через:

1 час 20 минут

Ингредиенты:

16

Подается:

ингредиенты

• 3 небольшие свиные внутренности (или бараньи ноги, внутренности диаметром 1-1/2 дюйма)
• 1 фунт нежирной свинины, нарезанной кубиками
• ³ ⁄
  4 фунта нежирной говядины, нарезанной кубиками
• ¹ ⁄ ₄ фунта свиного жира, нарезанного кубиками
• ¹ ⁄ ₄ луковица, очень мелко нарезанная
• 1 маленький зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 ложка кориандра, мелко молотого
• ¹ ⁄ ₄ чайная ложка сушеного майорана
• ¹ ⁄ ₄ чайная ложка молотого мускатного ореха
• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка молотой горчицы
• 1 ложка сладкой паприки
• 1 ложка белого перца, свежего тонкого
• 1 Яичный белок
• 1 ¹ ⁄ ₂ чайных ложки сахара
• соль
• ¹ ⁄ ₄ чашка молока

направления

• Подготовьте корпуса (см. инструкции ниже).
• В блендере или кухонном комбайне сделайте пюре из лука, чеснока, кориандра, майорана, мускатного ореха, семян горчицы и паприки.
• Добавьте перец, яичный белок, сахар, соль и молоко и тщательно перемешайте.
• Отдельно измельчите свинину, говядину и жир кубиками через тонкий нож.
• Смешать и снова измельчить.
• Вмешайте приправы в мясную смесь руками.
• Обычно это липкая процедура, поэтому сначала намочите руки холодной водой.
• Охладите смесь в течение получаса, затем еще раз пропустите ее через тонкий нож кофемолки.
• Набить кожухи и скрутить их в шестидюймовые звенья.
• Прокипятите звенья (не разделяя их) в слабо кипящей воде в течение 20 минут.
• Поместите франки в миску с ледяной водой и тщательно охладите.
• Выньте, высушите и поместите в холодильник.
• Поскольку они предварительно приготовлены, их можно хранить в холодильнике до недели или заморозить.
• Подготовка корпуса.
• Отрежьте примерно четыре фута кожуха.
• (Лучше слишком много, чем слишком мало, потому что излишки можно переупаковать в соль и использовать позже.) Промойте корпус под прохладной проточной водой, чтобы удалить остатки соли.
• Поместите его в миску с прохладной водой и оставьте на полчаса.
• Пока вы ждете, пока оболочка пропитается, вы можете приступить к приготовлению мяса, как описано выше.
• После замачивания промойте корпус под прохладной проточной водой.
• Наденьте один конец корпуса на сопло крана.
• Крепко держите корпус на насадке, а затем включите холодную воду, сначала осторожно, а затем сильнее.
• Эта процедура позволит удалить всю соль из корпуса и выявить любые разрывы.
• Если вы обнаружите разрыв, просто отрежьте небольшой участок корпуса.
• Поместите корпус в миску с водой и добавьте немного белого уксуса.
• Достаточно столовой ложки уксуса на стакан воды.
• Уксус немного смягчает оболочку и делает ее более прозрачной, что, в свою очередь, делает вашу колбасу более приятной на вид.
• Оставьте корпус в растворе воды/уксуса до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать.
• Хорошо промойте и слейте воду перед начинкой.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Узнайте больше рецептов

Пошаговое руководство по приготовлению домашних хот-догов

Что может быть лучше, чем приготовить хот-доги своими руками? (Фото: журнал Sunset.)

Колонка Food Republic Спросите своего мясника ищет ответы на часто задаваемые вопросы в мире мясной промышленности. Этически мыслящий мясник Брайан Майер открыл мясные лавки и рестораны и обучил мясников в США и за рубежом. Он помог разработать известную программу обучения мясников в Fleishers, где в настоящее время является директором по обучению мясников. В каждой колонке Майер затрагивает насущную проблему, с которой сталкиваются как покупатели мяса, так и домашние повара. С приближением выходных Четвертого июля он погружается в мир домашних хот-догов. Теперь на кону серьезные права на барбекю.

Мы можем спорить о преимуществах гамбургеров перед хот-догами до тех пор, пока коровы не вернутся домой, но нельзя отрицать превосходство мяса в трубочке на булочке с точки зрения портативности и универсальности. От шведского Tunnbrodsrulle до южноафриканского Boerewors и австралийского Dagwood Dog (его версия корн-дога) хот-доги заслужили свое место в иерархии уличной еды.

А если остроты мяса для вас недостаточно, хот-доги — идеальная посуда для приправы, чатни, квашеной капусты или любой начинки, которую вы можете себе представить. Коптите их, варите, жарьте на гриле, жарьте и добавляйте к ним что угодно. И да, кетчуп вполне подходит. Независимо от того, используете ли вы всю говядину, смешиваете свинину, птицу или делаете свою собственную специальную смесь, мы поможем вам создать нечто, намного превосходящее те коммерческие хот-доги, которые вы покупаете в супермаркете. И самое главное, вы будете знать источник ваших ингредиентов.

Прежде чем мы приступим к приготовлению хот-догов, давайте немного окунемся в историю, связанную с тем, что некоторые считают старейшим обработанным продуктом в мире. Легенды о его происхождении тянутся вплоть до Вавилона и Кипра — хот-доги даже упоминаются в  Одиссея ! В конце концов, что может быть лучше для Одиссея после десятилетней войны? Все это может быть скорее вымыслом, чем фактом, но споры о происхождении хот-дога все еще продолжаются. Франкфурт, Вена и Кобург претендуют на изобретение.

Однако только в 19  веке мы начали видеть то, что мы теперь знаем как хот-дог здесь, в Америке. И снова от Бруклина до Чикаго разгорелись споры о том, кто его создал. Но что такое хот-дог на самом деле? Ну, это зависит от того, где вы его получите. Мясники и потребители шутят, что хот-дог состоит из губ и задниц. И хотя, возможно, это могло быть правдой во времена вашей бабушки, сегодня хот-доги в основном ограничиваются скелетным мясом (мышцами, прикрепленными к костям). Если они содержат что-либо, кроме скелетного мяса, они должны быть помечены как «с субпродуктами» или «с разнообразным мясом», и если есть какие-либо наполнители или связующие вещества, они также должны быть перечислены. Все это звучит как сомнительный список ингредиентов. Поэтому мы рекомендуем покупать хот-доги в местной мясной лавке, где продаются цельные животные, в которой, скорее всего, используются простые ингредиенты и мясо выпасаемых животных.

Или сделать самому? Почему ты спрашиваешь? Что ж, в дополнение к знанию источника ваших ингредиентов, приготовление эмульгированных сосисок — это следующий естественный шаг в вашей игре с домашними сосисками, и у вас, вероятно, есть все необходимое оборудование (если у вас есть колбасный шприц). Здесь нужно помнить только один ключевой момент — температуру! Теперь это относится ко всем колбасам, но, поскольку вы делаете эмульгированную колбасу, у вас останется хот-дог с зернистой текстурой, если ваше мясо превысит 40 ° F. Работайте партиями, чтобы поддерживать низкую температуру, обязательно возвращайте смесь в морозильник в промежутках между ними и используйте достаточное количество ледяной воды при эмульгировании в кухонном комбайне. Эти движущиеся части выделяют немного тепла от трения. Кроме того, вы будете хранить в холодильнике детали наполнителя и кофемолки. Это гарантирует, что все поверхности, с которыми соприкасается мясо, будут холодными.

Я люблю хот-доги из говядины. Если вы регулярно читаете «Спросите мясника», вы знаете мою склонность к голени. Его глубокий, насыщенный вкус идеально подходит для хот-дога. Вашей мясорубке может быть трудно перерезать все эти сухожилия, поэтому, если вы используете рульку, попросите мясника измельчить ее для вас. Если вы планируете измельчать мясо в домашних условиях, в качестве еще одного варианта отлично подойдет мясо шеи. Вы ищете соотношение мяса и жира 80/20, поэтому добавление цыпленка идеально. Давайте начнем!

Порции: Около 40, при условии, что длина колбаски составляет от пяти до шести дюймов. молоть дома)

Указания:

Смешивание:

1. Если вы купили кубики говядины и/или жир у мясника, положите их на противень и поместите в морозильную камеру. Вы не хотите замораживать мясо; вам просто нужна хрустящая внешняя поверхность.
2. Как только мясо достаточно остынет, вставьте нереакционноспособную миску в другую, содержащую лед (здесь все должно оставаться холодным), и быстро измельчите. Если все начинает нагреваться, вы можете растереть несколько маленьких кусочков льда с мясом, чтобы снизить температуру.
3. Добавьте специи в мясной фарш и тщательно перемешайте. Вы также можете добавить сюда немного ледяной воды, чтобы помочь с привязкой. Вы поймете, что смесь хорошо перемешана, когда она станет липкой и начнет прилипать к миске. Поместите мясо обратно в морозильную камеру и настройте кухонный комбайн.
4. Быстро поместите мясо и примерно половину воды со льдом в чашу кухонного комбайна и начните перемешивать. Продолжайте добавлять ледяную воду в этот процесс, который должен занять не более 5-6 минут. Если вы похожи на меня, то постоянно беспокоитесь о том, что ваша эмульсия может испортиться, поэтому работайте партиями, возвращая эмульгированное в морозильную камеру. Когда вы закончите эмульгирование, пришло время проверить вкус и убедиться, что эмульсия не нарушена.
5. Столовую ложку фарса выложить на сковороду и варить. При необходимости отрегулируйте количество специй, и если из них будет выделяться вода, ваша эмульсия испорчена. Не позволим этому случиться. На этом этапе вы можете накрыть свой фарс и поставить его в холодильник на ночь. Это обеспечивает более полное раскрытие вкуса, так как белки мяса вступают в реакцию со специями.

Начинка:

1. Теперь можно набивать! Вы держали свой наполнитель и его части в холодильнике, чтобы он оставался прохладным, и ваш фарс либо был в холодильнике всю ночь, либо в морозильной камере, пока вы устанавливали свой наполнитель.
Здесь вы будете использовать бараньи кишки
2. , поскольку они тоньше и помогают с традиционной защелкой для хот-догов. Мне нравится немного больше, около 24-26 мм, так как с ними легче работать. И, конечно же, как и в случае с нашими неэмульгированными сосисками, вы будете замачивать и промывать их, чтобы удалить излишки соли.
3. Поместите противень с небольшим количеством воды под сопло шприца и быстро начинайте заполнять оболочки. Поддон с увлажнённым листом помогает заполненным оболочкам легко отделяться от наконечника сопла.
4. После того, как ваши оболочки будут заполнены, скрутите их до нужной длины и верните в холодильник, пока вы устанавливаете кухонные принадлежности.

Кулинария:

1. Можно варить, жарить или коптить. Вы ищете внутреннюю температуру около 145 °-150 ° F. Это произойдет в коптильне с температурой 170°F примерно за час, в духовке с температурой 200°F примерно через 30 минут или, как мне нравится, на водяной бане с температурой 160°F в течение примерно 30 минут. Как только сосиски полностью сварятся, вы можете бросить их в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.
2. Поскольку они полностью приготовлены, вам нужно только доесть их, а это можно сделать несколькими способами. Мои два фаворита снова варят в чем-то вроде квашеной капусты или нарезают вдоль и готовят на плоской варочной поверхности.
3. Для первого способа вылейте квашеную капусту и ее жидкость в алюминиевую кастрюлю и вместе с хот-догами доведите до кипения на прямом огне.