Как приготовить говяжье легкое: Говяжье легкое – полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

Чем полезно говяжье легкое для организма. Гуляш из легких. Как приготовить говяжье легкое Говяжье лёгкое

Лишь немногие хозяйки в полной мере оценили пользу говяжьего или свиного легкого. На самом деле, это вкусный, сочный и полный питательных веществ продукт, если знать о том, как приготовить говяжье легкое по-настоящему правильно. В основном рецепты очень простые и не требуют больших усилий. Существует только небольшая разница между свининой и говядиной, поэтому мы рассмотрим их в отдельности. Легкое коровы по своей структуре является более жестким, поэтому его нужно готовить дольше. Если вы покупаете в магазине этот субпродукт, то нужно внимательно его осмотреть. Обязательно оно должно быть свежим, чистым, без сгустков крови.

Как приготовить легкое говяжье

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

  • 1-2 легких;
  • 0,5 л сметаны 10 % жирности;
  • морковь;
  • специи;
  • соль;
  • подсолнечное масло;
  • грибы;
  • капуста.

В первую очередь нужно узнать о том, как приготовить говяжье легкое так, чтобы оно получилось мягким и сочным. Мы должны его тщательно вымыть, разрезать на небольшие куски и положить в кастрюлю. Заливаем все водой, немного солим и перчим. Ставим на небольшой огонь и варим на протяжении 45 минут. Тем временем подготовим остальные продукты: чистим морковь и лук, нарезаем мелкими кубиками. Капусту шинкуем, а грибы предварительно можно обжарить в В кастрюлю с легким добавляем капусту, морковь и лук. Все это еще варим 15-20 минут. Пока ингредиенты готовятся, мы берем глубокую сковороду и обжариваем порцию моркови и лука. Туда же выкладываем содержимое кастрюли, добавляем грибы, специи, и заливаем все сметаной. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне полчаса. Благодаря сметане наш субпродукт будет сочным и аппетитным. Теперь вы знаете о том, как приготовить говяжье легкое правильно. Через полчаса наше блюдо готово, его можно подавать к столу, посыпав сверху свежей зеленью. Очень кстати будет бокал

Как приготовить свиное легкое

В моем запасе есть очень хороший рецепт. Блюдо получается таким вкусным, что просто объеденье! Кроме того, свиное легкое очень полезный продукт – в нем содержится большое количество витаминов и питательных веществ. Для его приготовления вам нужно взять:

  • свиное легкое;
  • 5-6 картофелин;
  • болгарский перец;
  • морковь;
  • лук и зубчик чеснока;
  • красное вино или пиво;
  • специи, соль;
  • подсолнечное масло.

Легкое нужно вымыть и разделить на несколько порций. Выкладываем все в глубокую емкость, заливаем вином (пивом) и немного солим (терпкие напитки придадут оригинальный вкус нашему блюду). Картофель чистим, нарезаем кружочками и бросаем сверху кусков легкого. Также немного солим и перчим, ставим в духовку, нагретую до 200 С на один час. Болгарский перец нарезаем кубиками, морковь трем на терке, лук режем полукольцами. Все это обжариваем на сковороде в подсолнечном масле. В самом конце кладем выдавленный чеснок. Достаем наше блюдо из духовки и добавляем туда обжарку. Сверху подливаем воды, снова ставим тушиться на 45 минут. Этот рецепт немного отличается о того, как приготовить говяжье легкое, потому что свинина намного мягче и ее не нужно отдельно проваривать.

Приятного аппетита!

Многие люди относятся к субпродуктам скептически, считая их невкусными и сложными в приготовлении. Опытные кулинары уверяют, что это большая ошибка. Из говяжьего легкого можно приготовить вкусные блюда, подходящие как для обычного, так для праздничного меню. Главное, строго соблюдать рецептуру и знать некоторые секреты обращения с продуктом.

Как сварить говяжье легкое

  1. Промойте легкое в проточной воде и сразу же нарезать его порционными кусочками.
  2. Залейте все холодной водой и оставьте вымачиваться на несколько часов. Когда жидкость будет становиться темной, ее следует менять. Делайте это, пока вода не станет прозрачной.
  3. Куски субпродукта следует положить в кастрюлю и налить воды в количестве 2/3 объема емкости.
  4. Поставьте все на небольшой огонь, и когда жидкость закипит, для вкуса рекомендуется добавить целую луковицу и соль.
  5. Варить нужно на небольшом огне под крышкой минимум 1,5 ч. Важно периодически убирать пенку, которая образовывается на поверхности.

Чтобы проверить готовность, необходимо вилкой проколоть продукт. Если не будет выделяться кровь, значит, можно выключать огонь. В противном случае — стоит продолжать варить.

Рецепты блюд

Подавать говяжье легкое можно в разной обработке: варить, тушить, жарить или запекать. Но начинать приготовление любого блюда стоит с отваривания.

Продукт используют в первых и вторых блюдах, салатах, закусках и начинках для выпечки.

Блинный пирог с говяжьим легким

Ингредиенты:


  • 0,5 кг легкого;
  • 300 г основного ингредиента;
  • 75 г сушеных грибов;
  • 2 крупных луковицы, соль, специи;
  • 1 ст. молока;
  • 2 яйца;
  • 1 ч. ложку сахара;
  • 3,5 ст. ложки муки;
  • 200 г растительного;
  • 50 г сливочного масла, 2 вареных яйца и 200 г сметаны.

Этапы приготовление:

  1. Легкое отварите до готовности и пропустите через мясорубку.
  2. Сушеные грибы замочите до мягкости, а затем отварите их в течение 30 мин и пропустите через мясорубку с луком.
  3. Все хорошенько перемешайте и обжарьте в большом количестве масла. Если консистенция будет слишком сухая, добавьте немного грибного бульона.
  4. Для приготовления теста необходимо соединить муку, немного соли и сахар. Отдельно взбейте яйца с небольшим количеством молока. Соедините две массы и размешайте. Добавляя порционно молоко, приготовьте тесто. Налейте туда еще 2,5 ст. ложки подогретого растительного масла. Взбейте при помощи венчика.
  5. Испеките блины, каждый смажьте сливочным маслом.
  6. Блины переложите фаршем, а сверху смажьте все сметаной и посыпьте измельченными яйцами.

Говяжье легкое по-венски

Это идеальный рецепт для праздничного стола, чтобы удивить своих гостей.

Ингредиенты:


  • 750 г легкого;
  • 2 крупных луковицы;
  • 2 морковки;
  • 1 корень петрушки и сельдерея, перец черный;
  • 6 горошин белого перца;
  • 2 соцветия гвоздики;
  • 0,5 ч. ложки соли;
  • 3 ст. ложки муки, пол-лимона, лавровый лист;
  • 4 ст. ложки сливочного масла и сахар.

Приготовление:

  1. Овощи очистите, помойте и положите их в кастрюлю. Туда же добавьте субпродукт и отварите способом, описанным выше.
  2. Полученный бульон процедите. 0,5 л поставьте в холодильник, а оставшуюся жидкость поставьте на огонь для получения концентрированного отвара.
  3. Легкое положите на разделочную доску, накройте его второй доской, а сверху поставьте груз. Оставьте все на 12 ч. По истечении времени субпродукт нарежьте длинными тонкими полосками.
  4. Муку разведите в небольшом количестве холодной воды, а затем добавьте 0,5 л бульона из холодильника. Поставьте на огонь и варите в течение 10 мин. на минимальном огне. Важно постоянно мешать соус. В него добавьте цедру лимона и 1 ст. ложку сока. Туда же отправьте соль, перец, сахар и все хорошенько смешайте.
  5. К соусу добавьте основной ингредиент и подогрейте на минимальном огне. Отдельно соедините масло и сливки. Взбейте до однородности и добавьте к блюду.

Гуляш

Ингредиенты:


  • 0,5 кг легкого;
  • 350 мл бульона;
  • 0,5 ч. ложки кориандра;
  • 4 зубка чеснока;
  • 2 ст. ложки томатной пасты, сладкий красный перец, морковку, луковицу, соль, молотый перец;
  • 2,5 ст. ложки растительного масла и зелень.

Приготовление:

  1. Отварите субпродукт по известному рецепту.
  2. Морковь очистите и протрите крупно, перец и лук нарежьте кубиком.
  3. На разогретом масле обжарьте овощи с основным ингредиентом. Затем добавьте томатную пасту, бульон и тушите в течение 15 мин.
  4. После этого отправьте туда специи, потушите еще пару минут и выключите огонь. Подавайте с рубленой зеленью.

Колбасный паштет

Ингредиенты:


  • 200 г легких;
  • 40 г нута;
  • сушеная морковь, лук, петрушка, сельдерей;
  • кориандр и молотый перец.

Приготовление:

  1. Отвариваем легкое.
  2. Отвариваем до мягкости нут.
  3. Все соединяем и добавляем сушеные овощи и специи;
  4. Используя блендер, измельчяем все до однородной консистенции и хорошо перемешиваем;
  5. Разложите на столе пищевую пленку, из фарша сформируйте колбаску и заверните пленкой. Концы свяжите, как конфету. Отправьте заготовку в пароварку на 20 мин. Температура не должна быть больше 100 градусов.
  6. После остудите и на сутки положите в холодильник.

Салат из говяжьего легкого

Ингредиенты:


  • 500 г легкого;
  • большая луковица, морковь,
  • грибной кубик «Магги»;
  • 2 ст. ложки майонеза;
  • 3 ст. ложки постного масла.

Приготовление:

  1. Предварительно отваренный субпродукт нарежьте тонкой соломкой;
  2. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на разогретом масле в течение пары минут;
  3. Морковь очистите, и натрите на крупной терке. Добавьте ее к луку и обжаривайте до мягкости на минимальном огне. Туда же отправьте измельченный бульонный кубик;
  4. Соедините субпродукт с овощами, заправьте майонезом и подавайте к столу.

Чем полезно говяжье легкое

Субпродукт содержит в себе большое количество белка, который должен поступать в организм ежедневно.

Вопрос, сколько варить легкое, обычно встает перед хозяевами собак, которые предпочитают кормить своих питомцев натуральными продуктами. Но, даже если компонент планируется использовать для приготовления «человеческой» пищи, параметры обработки будут одинаковыми. Здесь важен один нюанс –

говяжье легкое в целом виде придется отваривать не менее 2 часов. При этом оно хоть и дойдет до готовности, станет довольно жестким и практически несъедобным. Лучше изначально нарезать субпродукт небольшими кусками. В этом случае на его обработку уйдет примерно 20-30 минут .

Говяжье легкое рачительные хозяйки все чаще используют не только для кормления собак, при правильном подходе из него можно приготовить вполне достойное и питательное блюдо, богатое белками и микроэлементами. Из полученной заготовки чаще всего делают начинку для пирожков, но, помимо этого, существует ряд рецептов, позволяющих приготовить что-то более изысканное.

Вот только для этого говяжье легкое нужно правильно сварить. В этом помогут следующие правила и рекомендации:

  • Прежде всего, продукт нужно тщательно вымочить в холодной воде минимум в течение 2 часов. За это время жидкость нужно поменять хотя бы 2-3 раза.

Совет: Кстати, ветеринары и опытные кинологи не советуют использовать легкие и печень для кормления собак. В этих субпродуктах накапливается немало вредных компонентов, которые могут негативно сказаться на здоровье питомца. Если же существует полная уверенность в качестве изделия, его и для животных нужно отваривать по времени столько, сколько для людей.

  • Далее продукт нарезаем кусочками. Оптимальным считается размер примерно 7 на 7 см.
  • Заготовки выкладываем в емкость для варки, заливаем холодной водой, которой по объему должно быть минимум в два раза больше, чем субпродукта.
  • Варить говяжье легкое нужно около 20-30 минут. Если компонент планируется использовать в салате, т.е. дальнейшая термическая обработка не предполагается, то лучше к базовому времени добавить еще 20 минут.
  • После того, как компонент сварен и остужен, из него удаляют трахею и используют по назначению.

Чтобы проверить степень готовности продукта, его нужно проткнуть вилкой или ножом. Из готового изделия будет вытекать прозрачный сок. Учитывая специфику ткани, говяжье легкое при варке будет всплывать. Чтобы этого не случилось, его рекомендуется придавить крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, с небольшим грузом сверху. Есть еще один важный момент – остужать готовый компонент тоже лучше под прессом. В этом случае из него выйдет лишняя жидкость, что обеспечит мясу более плотную текстуру.

Рецепты вкусных блюд с говяжьим легким

После того, как говяжье легкое отварено, его можно использовать самыми разными способами. Вот только некоторые из них:

  • Салат. Нам понадобится 200 г отваренного продукта, крупный помидор, пара зубчиков чеснока, 100 г корейской морковки, болгарский перец, половина стакана тертого сыра, 2 яйца, соль, майонез и немного свежей зелени. Легкое нарезаем маленькими кусочками, перец и томат без семян – кубиками, морковь и зелень слегка измельчаем. Яйца взбиваем, жарим омлет, который снимаем со сковороды и нарезаем длинными тонкими полосками. Чеснок мелко рубим или перетираем. Смешиваем все компоненты кроме томатов, солим, добавляем майонез. Массу выкладываем на тарелку кольцом, в центральную часть которого выкладываем помидоры.

  • Запеканка. Помимо 1 кг отваренного легкого нам понадобится немного соли и специй, по 1 кг отваренной печени и сердца, половина стакана тертого сыра, пара луковиц, 2 стакана молока и 6 яиц. Субпродукты перемалываем в мясорубке. В отдельной емкости смешиваем яйца и молоко, взбиваем состав, солим, добавляем специи. Полученной смесью заливаем субпродукты, тщательно все вымешиваем, заготовку выкладываем в посуду для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом. Мелко нарезанный лук обжариваем на разогретом масле и выкладываем на мясную заготовку. Все это присыпаем сыром и запекаем в духовке в течение 40 минут. Готовую запеканку рекомендуется подавать со сметаной или соусом.

  • Штрудель. Берем 400 г отварного субпродукта, 500 г слоеного теста, 200 г свиного фарша, луковицу, соль, яйцо, картофелину, зубчик чеснока, веточку розмарина, несколько свежих шампиньонов и стебель сельдерея. Все овощи чистим, моем, нарезаем небольшими кубиками. На сковороде разогреваем немного оливкового масла (выдерживаем в нем минуту веточку розмарина и выбрасываем), выкладываем овощи и обжариваем их в течение 7 минут, постоянно помешивая. Легкое перемалываем в мясорубке и смешиваем с фаршем, после чего добавляем мясную заготовку к овощам и тщательно все вымешиваем. В массу вводим соль и взбитое яйцо. Полученную начинку выкладываем на слоеное тесто, закручиваем в рулет и выпекаем в предварительно разогретой духовке около 40 минут.

  • Котлеты. На 400 г отварного легкого берем столько же любого мясного фарша, 4 яйца, пару зубчиков чеснока, соль и 2 плавленых сырка. Если убрать из рецепта чеснок и сыр, продукт можно использовать для кормления собак. Легкие перемалываем через мясорубку, смешиваем с фаршем и перетертым чесноком, добавляем одно яйцо, соль и специи. Остальные яйца взбиваем и смешиваем с натертым сыром до однородности. Из мясного состава формируем котлетки, которые окунаем в яично-сырный кляр и обжариваем до готовности.

Вариантов блюд из говяжьего легкого много и все они обладают определенными гастрономическими достоинствами. Нужно только правильно обрабатывать и сочетать компоненты, использовать только качественные и свежие продукты, не переваривать основной ингредиент.

Как вкусно приготовить легкое

В этой статье Вы узнаете как приготовить легкое , чтобы оно получилось вкусным и питательным. Различают говяжье, свиное и баранье легкое. Эти органы относятся к разряду субпродуктов, которые имеют более низкую пищевую ценность по сравнению с обычным мясом, языком или печенью. Несмотря на это, нужно знать, как правильно приготовить говяжье или свиное легкое, поскольку рецепты из данной категории встречаются достаточно редко. После того, как Вы научитесь правильному приготовлению легкого, можно будет подумать над тем, что можно приготовить из легкого на обед или ужин.

Как приготовить свиное легкое

Перед началом варки, свиное легкое необходимо разморозить, тщательно промыть и нарезать на небольшие порционные куски. Залить их водой на несколько часов, чтобы избавиться от кровянистых выделений и шлаков. Во время вымачивания, старайтесь менять изменившую прозрачность воду. Берем широкую и глубокую эмалированную кастрюлю, заливаем водой на 2/3 и кладем кусочки свиного легкого. Когда вода закипит, добавляем одну очищенную луковицу небольших размеров и поваренную соль по вкусу. Добиваемся того, чтобы образовавшаяся на поверхности воды накипь была полностью удалена специальной ложечкой с дырками. Время приготовления кусочков из свиного легкого составляет не менее двух часов.
Отварное легкое можно подавать к картофельному пюре или рисовой каше.

Как приготовить говяжье легкое

Принцип правильного приготовления говяжьего легкого ничем не отличается от свиного, правда продуктов выделения будет значительно больше. Вы можете попробовать отварить говяжье легкое целиком, предварительно промыв его и вымочив в воде в течение двух с половиной часов, меняя образовавшуюся воду специфического оттенка. После вымачивания, аналогичным образом, кладете субпродукт в широкую и глубокую эмалированную кастрюлю, добавив воды на 2/3 объема. Когда вода закипит, добавьте очищенную луковицу средних размеров и подсолите по вкусу. Время варки составляет не менее двух с половиной часов на умеренном огне под крышкой. Не забывайте тщательно снимать образовавшуюся пену. Степень готовности можно проверить вилкой, проткнув легкое. Если отсутствуют кровянистые выделения, то субпродукт сварился.
Готовое говяжье легкое режете на небольшие кусочки и смешиваете с картофельным пюре. У Вас получится незабываемая вкусняшка.

Что можно приготовить из легкого

Когда свиное или говяжье легкое будет отварено и нарезано на небольшие кусочки, можно попробовать приготовить из него хрустящую поджарку. Для этого положите их в раскаленную сковороду с растительным маслом и хорошенько обжарьте вместе с мелко нанинкованным луком. В самом конце жарки, можете добавить лавровый листик, а также молотый черный перец и соль по вкусу. Подавать можно к отварному рису или уплетать просто- с хлебом.
Если Вы любите пирожки или блинчики, то попробуйте приготовить начинку из легкого, отварив его, как описано выше. Отдельно обжарьте на растительном масле натертую на крупной терке морковь и нашинкованную головку репчатого лука. Пропустите несколько раз через мясорубку отварное легкое, соединив с овощами, добавив соль и перец по вкусу. Полученной массой заправьте блинчики или приготовьте с ней жареные пирожки.
Существуют также рецепты салатов, которые Вы можете приготовить, используя говяжье или свиное легкое. Но об этом- в следующий раз)
Теперь Вы знаете, как правильно приготовить легкое. Как видите, ничего сложного в этом нет)

31 октября 2013

Как готовить говяжье легкое? Примечательно, что почти по всей Европе блюда из говяжьего легкого не готовят, а вот в Германии этот субпродукт является деликатесом, и в немецких поваренных книгах вы найдете массу рецептов и рекомендаций как готовить говяжье легкое.

Сразу после разделки туши, легкие имеют яркий, насыщенный красный цвет, масса каждого может доходить до четырех килограмм, хотя в среднем составляет два – три килограмма. Легкие состоят из большого количества воды, кровеносных сосудов, коллагена и эластина, из которых состоит соединительная ткань. Именно эти два вещества обеспечивают легким чрезвычайную эластичность и упругость. Перед тем как поступить на торговые прилавки, легкое должно быть полностью обескровлено и очень тщательно промыт. Окраска при этом изменится на бледно розовый цвет.

Перед тем как приступать к приготовлению любого блюда из легкого, нужно очистить его от остатков трахей и дыхательных путей в целом. После чего легкие необходимо тщательно промыть, в замороженном виде субпродукт может храниться около полугода при постоянной температуре минус шестнадцать градусов. Варить легкое нужно уметь, так как его бесполезно опускать на дно кастрюли, ведь в нем очень много воздуха, и оно попросту всплывает. Вы можете положите легкое в кастрюлю, закрыть его крышкой, меньшей по размеру и поставить сверху груз, весом не менее одного килограмма. Вы увидите, как сваренное легкое станет тяжелее и значительно уменьшиться в размере. Чтобы сваренный продукт был по консистенции как можно плотнее, после варки его перекладывают на блюдо, накрывают сверху плоской тарелкой и ставят, к примеру, трехлитровый бутыль в качестве груза. Легкое под действием гнета сожмется и спрессуется, в итоге оно станет похоже на вареный язык, именно в этом виде из него можно готовить различные блюда. Из отварного легкого готовят салаты, начинку для пирогов и пирожков, гуляш, суп и запеканку. Прекрасно сочетается легкое с репчатым луком и чесноком, а также с черным и красным перцем. Из говяжьего легкого делают ливерную колбасу.

В состав говяжьего легкого входят небольшое количество полноценных белков, которые хуже, чем белки мяса усваиваются организмом. Но в легком в большом количестве содержатся витамины С, В, РР, а также такие микроэлементы, как калий, фосфор, натрий и железо. Далее представляем вашему вниманию несколько рецептов приготовления блюд из говяжьего легкого.

Рецепт №1. Говяжье легкое тушеное в сметане.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

Говяжье легкое – один килограмм;

Репчатый лук – три средние головки;

Томатная паста – одна столовая ложка;

Свежая сметана, жирностью не менее 15% – 200 – 220 грамм;

Молотый перец черный – по вашему вкусу;

Пшеничная мука высшего сорта – две столовые ложки;

Соль – по вашему вкусу.

Способ приготовления: в самом начале вам нужно подготовить легкое для дальнейшего приготовления. Для этого залейте его холодной водой и оставьте на пару часов. Затем удалите при помощи острого ножа все пленки и трахеи, после чего порежьте на тонкую соломку. Варить нужно не более получаса в хорошо подсоленной воде. После того, как легкое будет готово, его необходимо промыть под проточной холодной водой. Тем временем раскалите на большой сковородке достаточное количество растительного масла и порежьте репчатый лук тонкими полукольцами. Теперь обжарьте на масле лук до красивого золотистого цвета. Далее пересыпьте муку на тарелку. Затем возьмите каждый кусок легкого и обваляйте его в муке. Выкладывайте быстро на сковородку, в которой жарится лук. Сверху приправьте черным перцем и по желанию добавьте зелень. Помешайте все при помощи деревянной лопатки и тушите минут семь. Через семь – десять минут добавьте в сковородку сметану и одну треть стакана воды, а также томатную пасту. Помешайте все и оставьте тушиться на тридцать минут.

Рецепт №2. Гуляш из говяжьего легкого.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие продукты:

Говяжье легкое – два килограмма;

Растительное рафинированное масло – 100 миллилитров;

Две столовые ложки томатной пасты;

Две столовые ложки пшеничной муки высшего сорта;

Две головки репчатого лука;

Один – два лавровых листа;

Способ приготовления: легкое очень тщательно промойте и положите в кастрюлю с кипящей водой. Варите не менее двух часов на слабом огне до полной готовности. После этого легкое вытащите, остудите и порежьте на небольшие кубики. Разогрейте в сковородке немного растительного масла и обжарьте кубики легкого до красивого коричневого цвета. Через пять минут после начала жарки, посолите и поперчите легкое по вашему вкусу. За две – три минуты до полной готовности, посыпьте субпродукт пшеничной мукой и добавьте мелко порезанный репчатый лук. Обжаренное с луком легкое разложите по небольшим керамическим горшочкам и залейте доверху бульоном, в котором оно варилось. Затем добавьте по одному лавровому листку в каждый горшочек и по половинке столовой ложки томатной пасты. Горшочки поставьте на противень и отправьте в разогретую духовку на пятнадцать – двадцать минут, обязательно закрыв их крышкой. В качестве гарнира прекрасно подходит жареный картофель.

Рецепт №3. Салат из вареного говяжьего легкого.

Для приготовления этого салата вам понадобится следующие продукты:

Вареное говяжье легкое – пол килограмма;

Шесть некрупных соленых огурцов;

Оливки консервированные – триста грамма;

Один пучок свежей зелени кинзы;

Одна головка репчатого лука;

Нежирный майонез – по вкусу;

Соль и перец – по вашему вкусу.

Способ приготовления: вареное легкое нужно очень мелко поерзать соломкой. Соленые огурцы также порежьте соломкой или же натрите на крупной терке. Каждую оливку разрежьте на пополам. Репчатый лук очистите от шелухи т мелко порежьте при помощи острого ножа. Свежую зелень кинзы промойте под холодной водой, затем обсушите на бумажном полотенце и также мелко порубите. Все ингредиенты переложите в салатник, посолите и поперчите, заправьте майонезом и тщательно помешайте.

Рецепт №4. Салат из говяжьего легкого с овощами.

Для приготовления этого салата вам нужно подготовить такие ингредиенты:

700 грамм говяжьего легкого;

300 грамм свежих шампиньонов;

Три средних помидора;

Два средних баклажана;

Три куриных яйца;

Два зубчика чеснока;

Майонез – по вашему вкусу;

Соль и перец – по вашему вкусу;

Немного растительного масла для жарки.

Способ приготовления: сначала отварите легкое до полной готовности в хорошо подсоленной воде, после чего остудите и порежьте мелкой соломкой. Сыр натрите на крупной терке в отдельную посуду. Яйца тем временем отварите в крутую, затем очистите от скорлупы и потрите на мелкой терке. Помидоры также промойте под холодной водой, после чего порежьте на небольшие дольки. Баклажаны промойте и очистите от кожуры, затем порежьте на тонкие кружки и выложите в миску. Посолите и оставьте на пол часа для того, чтобы овощ пустил сок, который потом нужно будет слить. После баклажаны снова промойте под проточной водой и обсушите. Затем на средней по размеру сковородке раскалите растительное масло и порционно обжарьте на нем баклажаны. Когда они остынут порежьте их кубиками. Грибы очистите от верхней кожицы, порежьте на пластинки и также обжарьте слегка на растительном масле. Теперь приступите к непосредственной сборе салата. Сначала на дно салатника выложите слой говяжьего легкого, смажьте его майонезом. Сверху идет слой баклажан, также смазанный небольшим количеством майонеза. Далее выкладывайте грибы, которые нужно слегка присолить и смазать майонезом. Грибы сверху посыпаются сыром и очень аккуратно смазываете этот слой майонезом, на самый верх выкладывайте дольки помидор и отправляете салат в холодильник на сорок – сорок пять минут. Перед тем как подать салат к столу, обильно посыпьте его сверху мелкорубленой зеленью.

Теперь, если Вас спросят,

Вы всегда будете знать, что правильно ответить:)

Рецепт Отварное говяжье легкое. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
“Отварное говяжье легкое”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 112.9 кКал 1684 кКал 6.7% 5.9% 1492 г
Белки 17.882 г 76 г 23.5% 20.8% 425 г
Жиры 4.608 г 56 г 8.2% 7.3% 1215 г
Вода 82 г 2273 г 3.6% 3.2% 2772 г
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.072 мг 1.5 мг 4.8% 4.3% 2083 г
Витамин В2, рибофлавин 0.314 мг 1.8 мг 17.4% 15.4% 573 г
Витамин C, аскорбиновая 0.78 мг 90 мг 0.9% 0.8% 11538 г
Витамин РР, НЭ 7.4813 мг 20 мг 37.4% 33.1% 267 г
Макроэлементы
Калий, K 233.78 мг 2500 мг 9.4% 8.3% 1069 г
Кальций, Ca 13.84 мг 1000 мг 1.4% 1.2% 7225 г
Магний, Mg 12.24 мг 400 мг 3.1% 2.7% 3268 г
Натрий, Na 305.29 мг 1300 мг 23.5% 20.8% 426 г
Сера, S 199.87 мг 1000 мг 20% 17.7% 500 г
Фосфор, P 178 мг 800 мг 22.3% 19.8% 449 г
Хлор, Cl 390.13 мг 2300 мг 17% 15.1% 590 г
Микроэлементы
Железо, Fe 10.476 мг 18 мг 58.2% 51.6% 172 г
Йод, I 9.15 мкг 150 мкг 6.1% 5.4% 1639 г
Кобальт, Co 0.098 мкг 10 мкг 1% 0.9% 10204 г
Марганец, Mn 0.0016 мг 2 мг 0.1% 0.1% 125000 г
Медь, Cu 5.04 мкг 1000 мкг 0.5% 0.4% 19841 г
Молибден, Mo 0.719 мкг 70 мкг 1% 0.9% 9736 г
Фтор, F 23.27 мкг 4000 мкг 0.6% 0.5% 17190 г
Цинк, Zn 0.0072 мг 12 мг 0.1% 0.1% 166667 г

Энергетическая ценность Отварное говяжье легкое составляет 112,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Хе из говяжьего легкого – Вкусно с Любовью

Танцы от плиты и до компа !!

Привет!
Давно собиралась принести этот рецепт, да всё не досуг было. И вот наконец то свершилось!
Немного истории. Считается, что прообразом этого блюда было хе, готовившееся исключительно из сырой рыбы и мяса, которое пришло из Китая, где было очень популярным до 11 века. Однако после эпидемии, настигшей страну в 11 веке, это блюдо из кухни Китая исчезло, а хе в том виде, в каком оно готовится сегодня, стало корейским «переосмыслением» традиционного китайского хе. Еще говорят, что хе было одним из любимых блюд Конфуция, и в период распространения конфуцианствасчиталось модным. В Корее хе считается одновременно и салатом, и закуской. Оно, действительно, очень популярно в Корее и подается в многочисленных специализированных закусочных. Сегодня классическое хе – это острое блюдо из маринованного тунца, минтая или макрели. Для его приготовления рыба только маринуется и не обрабатывается термически. Также в Корее готовят хе из мяса – телятины или баранины, и из птицы, а вот свинина для приготовления этого блюда не используется никогда.
Российская интерпретация этого традиционного корейского блюда, все-таки, предусматривает тепловую обработку продуктов – так и спокойнее, и привычнее.

В остальном же технология приготовления практически не отличается от корейской, а освоить ее сможет любой. Конечно, речь идет об упрощенной технологии, которой пользуются и сами корейские повара, а классическая версия очень трудоемка, хотя по вкусу такое хе ничем не отличается от приготовленного по упрощенным рецептам.

Понадобится: я готовила из 700грамм
1. Лёгкое-1,5 кг.
2. Лук репчатый-1 шт.
3. Чеснок-2-3 зубчика.
4. Перец острый красный молотый. перец чёрный молотый, соль-по вкусу.
5. Кориандр молотый-1 ст. л. с горкой.
6. Паприка хлопьями и мелкого помола по 1 ст. л.
7. Сахар-1 ст. л.
8. Яблочный уксус-5 ст. л. (или 1 ст. л. 70% уксусной эссенции).
9. Масло растительное-50-70 мл.
10. Петрушка, кинза-по пучку.

Готовим:
Покупаем на рынке свежее лёгкое, моем и ставим варить на медленный огонь в подсоленной воде на 1-1,5 часа. Не забываем взять кастрюлю побольше, т.к. сей продукт при варке имеет тенденцию к увеличению и может запросто покинуть пределы кастрюли, если ему будет в ней тесно. Так же во время варки регулярно снимаем образующуюся на поверхности пену.

Как будет готово, охладим в холодной воде и нарежем вот таким способом.

Порезанный продукт складываем в посудинку, засыпаем кусочками паприки и молотым кориандром. Перемешиваем. Добавляем сахар и соль по вкусу. Перемешиваем.


Шинкуем зелень и высыпаем ее горкой на лёккое. ( Тоноко-тонко шинкуем луковицу, отправляем её вслед за зеленью. На нее черный и красный перцы, молотую паприку. И выдавливаем сверху весь чеснок.

Заливаем всё это раскаленным растительным маслом. Перемешиваем. Добавляем весь уксус и при желании пару ложек соевого соуса. Ну и отправляем всё это дело ненадолго в холодильник. На ночь. Это очень вкусно!
Крайне рекомендую, т.к. очень и весьма, и даже не скажешь сразу из чего это приготовлено!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

рецептов. Как приготовить легкое из говядины? Несколько вкусных и простых рецептов приготовления легкого из говядины Легкое из говядины

Здравствуйте друзья, сегодня представляю на ваш суд гуляш из легких. Многие хозяйки обходят стороной такой продукт, как легкая говядина. Но зря я все же посоветовал бы обратить на это внимание, ведь блюда получаются не только вкусными, но и экономными, это еще один плюс в пользу легких.

Как приготовить говяжье легкое

Когда я впервые приготовил говяжье легкое, я столкнулся с рядом проблем, как правильно его приготовить.Затем я приготовила салат, вы можете прочитать о моем первом эксперименте, ошибках и самом рецепте салата. Там в комментариях было много советов, как еще можно приготовить легкое. Если интересно, можете перейти по ссылке и прочитать.

Сначала нужно замочить легкое в холодной воде на 1,5 – 2 часа, чтобы удалить лишнюю кровь. Заодно пару раз смените воду. Легкое промываем под проточной водой, даем воде стечь и разрезаем на части. Размер зависит от того, что мы собираемся готовить.Для гуляша я разрезал легкое примерно 3 × 1. И положил его в глубокую сковороду, затем налил около 1 стакана воды и надавил сверху крышкой, которая меньше диаметра сковороды. Таким образом, мы получаем, что легкое будет приготовлено в минимальном количестве воды и будет полностью ею покрыто благодаря крышке.

Я также рекомендую кипятить воду в чайнике, потому что в процессе приготовления необходимо добавлять воду. Готовьте на среднем или среднем огне около 30 минут, периодически проверяя, есть ли вода, и добавляя необходимое количество из чайника.Если нарезать еще кусочки, время приготовления может увеличиться на 10 минут.

Мы варили легкое, но тут есть одно НО! Когда мы готовим мясо, мы снимаем пену, а здесь у нас не было такой возможности и вся лишняя пена аккуратно займет свое место на кусках. Чтобы это исправить, просто промываем легкие под проточной водой. Как обычно, мы делаем это с макаронами. Вот и все секреты, легкое говяжье готово к дальнейшему приготовлению.

Продуктов:

  • Говядина светлая – 500 гр
  • Вода или бульон – 350 мл
  • Кориандр молотый – 0.5 чайных ложек
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • Перец черный, соль по вкусу
  • Морковь, болгарский перец, лук – 1 шт.
  • Масло растительное – 2-3 ст.л.
  • Зелень на ваш выбор

Приготовление:

Давайте сварим легкое, как описано выше. Далее добавляем натертую на крупной терке морковь, измельченные болгарский перец и лук, всыпаем до света и немного обжариваем на растительном масле, затем добавляем томатную пасту и горячую воду (или бульон) и тушим все примерно 10-15 минут.

Перед окончанием варки всыпать кориандр, соль, перец и измельченный чеснок. В конце варки посыпать мелко нарезанной зеленью.

Вы можете подавать гуляш из легких с любым гарниром, рисом, макаронами, картофельным пюре или еще что я могу посоветовать. Вкусный и достаточно сытный ужин. На этот раз я приготовила легкое без особых проблем и, если вы последуете моему совету, у вас не будет тех неприятных моментов, которые были у меня, когда я впервые решил его приготовить. Впереди у меня будет еще одно интересное блюдо из этого субпродукта, так что подписывайтесь на обновления и новые рецепты будут в вашем почтовом ящике.На этом прощаюсь и желаю приятного аппетита.

просмотров публикации:
830

Как приготовить вкусное легкое

В этой статье вы узнаете, как приготовить легкое, чтобы оно было вкусным и питательным. Различают говядину, свинину и легкое ягненка. Эти органы классифицируются как побочные продукты с более низкой питательной ценностью, чем обычное мясо, язык или печень. Несмотря на это, нужно знать, как правильно приготовить говяжье или свиное легкое, поскольку рецепты из этой категории встречаются довольно редко.После того, как вы научитесь правильно готовить легкое, вы можете подумать о том, что можно приготовить из легкого на обед или ужин.

Как приготовить свиное легкое

Перед приготовлением свиное легкое необходимо разморозить, тщательно промыть и нарезать небольшими порциями. Залейте их водой на несколько часов, чтобы избавиться от кровянистых выделений и токсинов. Во время замачивания постарайтесь подменить воду, которая изменила свою прозрачность. Возьмите широкую и глубокую эмалированную кастрюлю, залейте ее на 2/3 водой и насыпьте кусочки свиного легкого.Когда вода закипит, добавьте одну небольшую очищенную луковицу и поваренную соль по вкусу. Следим за тем, чтобы образовавшаяся на поверхности воды накипь была полностью удалена специальной ложкой с отверстиями. Время приготовления ломтиков свиных легких – не менее двух часов.
Вареное легкое можно подавать с картофельным пюре или рисовой кашей.

Как приготовить говяжье легкое

Принцип правильного приготовления говяжьего легкого ничем не отличается от свиного легкого, хотя продуктов экскреции будет намного больше.Можно попробовать отварить все говяжье легкое, предварительно промыв его и замочив в воде на два с половиной часа, изменив полученную воду определенного оттенка. После замачивания таким же образом переложить субпродукты в широкую и глубокую эмалированную кастрюлю, добавив 2/3 объема воды. Когда вода закипит, добавьте очищенный лук среднего размера и приправьте солью по вкусу. Время приготовления не менее двух с половиной часов на умеренном огне под крышкой. Не забываем аккуратно удалить образовавшуюся пену. Степень готовности можно проверить вилкой, проткнув легкое.Если пятнистости нет, значит, потроха варится.
Готовую светлую говядину нарезать небольшими кусочками и смешать с картофельным пюре. Вы получите незабываемое вкусное угощение.

Что можно приготовить из легкого

После того, как свиное или говяжье легкое отварено и нарезано на мелкие кусочки, можно попробовать приготовить из него хрустящее жаркое. Для этого положите их на раскаленную сковороду с растительным маслом и хорошо обжарьте вместе с мелко нарезанным луком. В самом конце жарки можно добавить лавровый лист, а также черный молотый перец и соль по вкусу.Можно подавать с отварным рисом или просто съедать с хлебом.
Если вы любите пироги или блины, попробуйте приготовить начинку из легких, отварив ее, как описано выше. Отдельно обжарьте натертую на крупной терке морковь и измельченный лук на растительном масле. Вареное легкое пропустить через мясорубку несколько раз, соединяя с овощами, добавляя соль и перец по вкусу. Полученной массой залить блины или приготовить с ней жареные пирожки.
Есть также рецепты салатов, которые можно приготовить из говяжьего или свиного легкого.Но об этом в следующий раз)
Теперь вы знаете, как правильно подготовить легкое. Как видите, ничего сложного в этом нет)

Правильно приготовленные субпродукты имеют прекрасный вкус, могут разнообразить повседневное меню, а также позволяют сэкономить. Питательные качества говяжьего легкого важны для спортсменов и людей, контролирующих вес. Соотношение низкой калорийности и высокого содержания белка и минералов укрепит мышцы и наполнит тело силой. Высокое содержание витаминов особенно важно зимой, при стрессах или физических нагрузках.

Благоприятные свойства для кожи, иммунитета, кишечника и желудка обусловлены высоким содержанием аминокислот и магния. Продукт укрепит нервную систему, улучшит качество крови. Говяжье легкое при анемии, неврологических заболеваниях, дефиците мышечной ткани проявляет прекрасные лечебные свойства.

Состав

Говяжье легкое имеет богатый химический состав.

Пищевая ценность г. Витамины г. Минералы мг.
Белок 15, 3 B1 0,1 мг Сера 152
Жиры 4,7 B2 0,4 мг Кальций 10
BCAA Аминокислоты 3, 476 В 5 1 Магний 12
Глицин 0,9 B6 0.07 мг Утюг 10
Аргинин 1,2 B12 3,3 мкг фосфор 194
метионин 0,4 Биотин, витамин H 5,9 мкг Селен 50,3 мкг
Углеводы 0 С 2 мг Медь 0,2
Холестерин 277 мг PP 3.2 мг Калий 173
Калорийность 95 ккал

7 преимуществ говяжьего легкого для здоровья

  1. Говяжье легкое помогает похудеть

    Низкая калорийность позволяет употреблять готовые блюда из продукта практически в неограниченном количестве без вреда для фигуры. Очень сытно получается отварная светлая говядина. Белки животного происхождения долго перевариваются, что помогает надолго избежать чувства голода при соблюдении диеты.

  2. Укрепляет нервную систему

    Этому способствует очень высокое и сбалансированное содержание витаминов группы В и фосфора. Такое сочетание элементов отлично восстанавливает нормальное функционирование нервной системы после потрясений, травм, ударов. При умеренном употреблении повышается настроение, спокойствие, внимательность.

  3. Помогает иммунитету

    Комбинация витаминов, ценных аминокислот, минералов укрепит организм зимой.Это помогает защититься от простуды, вирусов. Селен помогает организму сформировать устойчивую защиту от неблагоприятных внешних воздействий.

  4. Улучшает качество крови

    Белки и ценные аминокислоты, железо, селен, магний и калий способствуют образованию красных кровяных телец. Это красные кровяные тельца, которые переносят кислород к клеткам по всему телу. Легкое полезно при анемии и других заболеваниях крови.

    Читайте также: Костный мозг говядины: польза и вред
    В статье представлены научные факты и ссылки на результаты многих исследований о пользе употребления костного мозга крупного рогатого скота.При каких заболеваниях его рекомендуется использовать, какие есть противопоказания и полезные рецепты.

  5. Улучшает работу пищеварительной системы

    Ткани говяжьего легкого богаты клетчаткой, что позволяет увеличить проницаемость кишечника и улучшить работу желудка. Употребление продукта в вареном виде способствует нормальному пищеварению, очищает кишечник от скопившихся токсичных веществ.

  6. Укрепляет мышцы

    Легкое содержит комбинацию 3 аминокислот – миционина, глицина и аргинина, которые эффективны для естественного образования креатина, биологически активного вещества, известного спортсменам.В обмене веществ этот полезный компонент важен для формирования мышечной ткани. Увеличение количества креатина в организме в сочетании с физическими нагрузками помогает сделать тело эластичным, многократно увеличить силовые показатели. Это большое преимущество при истощении и развитии мышц после травм.

  7. Улучшает качество кожи, волос, ногтей

    Высокое содержание полезных белков способствует образованию эластина, селен способствует более эффективному усвоению витамина Е.Калий и магний, укрепляя стенки мелких капилляров, помогут предотвратить появление сосудистой сеточки и кругов под глазами. Это делает ногти гладкими, волосы блестящими, предотвращает появление морщин. Лечение кожных заболеваний, заживление ран из-за употребления субпродуктов уменьшается.


Как правильно выбрать и хранить

Говяжье легкое – самый большой орган грудной клетки коровы. Вес около 2-3 кг. Полезность любого продукта зависит от его свежести, возраста животного и условий хранения.Чтобы выбрать в магазине свежую говядину светлую, польза и вред которой будут оптимальными для здоровья, нужно внимательно изучить товар. Обратите внимание на:

  • Цвет. Он должен быть розовым, без видимых тромбов.
  • Эластичность. Вы можете слегка надавить на изделие. После прикосновения форма должна быстро восстановиться. Оставшаяся вмятина указывает на начало брожения в тканях. Такой продукт непригоден для использования.
  • Запах. Обычно легкий, приятный.Появление постороннего или гнилостного запаха означает нарушение сроков или условий хранения.
  • Большое легкое, более 3 кг, обычно принадлежит старому животному. Усвояемость такого продукта будет намного ниже; существует вероятность накопления ядовитых веществ из атмосферы в течение долгой жизни коровы. Такой продукт однозначно не может улучшить здоровье.

Охлажденное говяжье легкое необходимо хранить не более 2 суток при температуре 5-8 градусов.Замороженный (до 20 градусов) продукт сохраняет свои полезные свойства около 5 месяцев.

Рецепты полезных говяжьих легких

Приготовление легкого из говядины является обязательным атрибутом любого блюда. Хорошо промытые субпродукты, очищенные от крупных капилляров, перед дальнейшей обработкой необходимо замочить в ледяной воде, чтобы удалить оставшуюся кровь.

Налейте воду так, чтобы она покрывала легкие двумя пальцами. В их тканях много пузырьков воздуха, из-за чего субпродукты плавают.Чтобы от этого избавиться, нужно поставить сверху тарелку или крышку диаметром чуть меньше посуды, а сверху загрузить небольшой груз.

После закипания жидкость необходимо слить и снова наполнить емкость водой. Это избавит ткани от возможных скопившихся вредных веществ. На приготовление субпродуктов уходит минут 30.

Чтобы легкое стало более плотным, его можно вынуть из воды и дать остыть под давлением. После этого консистенция продукта будет напоминать отварной язык.

Рецепты говяжьего легкого очень разнообразны. Вот самые простые.

Гуляш

Вареное легкое нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с разогретым маслом или растительным маслом. Морковь и лук нашинковать соломкой, добавить на свет. Все слегка обжарить, добавить немного воды или бульона, посолить. Варить на медленном огне до готовности; в конце можно положить дольку измельченного чеснока. Очень простое и пикантное блюдо.

Суп из легких

Легко достать бульон, нарезать крупными кусочками, отправить обратно в кастрюлю.Посолить, положить перец горошком, лавровый лист. Добавить очищенный картофель крупными кубиками, варить до полуготовности. Морковь, лук нарезать соломкой и обжарить, удалить жидкость с консервированной или предварительно приготовленной фасоли. Все ингредиенты смешать, варить до готовности.

Как использовать

Противопоказания к применению

В побочных продуктах присутствует холестерин, который может спровоцировать появление сосудистых бляшек.

Стоит обратить пристальное внимание на место происхождения мяса. Нельзя есть продукт из экологически неблагополучных регионов и стран.Легкие животных способны накапливать вредные вещества. Покупать субпродукты необходимо только у проверенных производителей с соответствующими ветеринарными документами.

Блюда из субпродуктов не только вкусны и полезны, но и довольно экономичны, поэтому пользуются большой популярностью. Однако, не зная, как приготовить легкое из говядины, многие хозяйки незаслуженно лишают внимания такой продукт. Но из легких получаются очень интересные, сытные, но в то же время диетические блюда.К тому же приготовить их совсем несложно.

Если вы решили приготовить этот субпродукт, внимательно отнеситесь к его выбору. Хорошее свежее говяжье легкое должно иметь однородную консистенцию и приятный розовый цвет. Он также должен быть очищен от крови.

Перед приготовлением легкое замочить в воде на пару часов, несколько раз меняя (пока оно не станет прозрачным). Затем хорошо промойте субпродукты под краном, очистите от пленок и трахеи.

В большинстве случаев говяжье легкое необходимо сначала отварить, даже если вы его потом будете жарить.Для этого субпродукты нарежьте крупными кусочками и поместите в емкость. Важный момент: легкие во время варки будут плавать, поэтому отваривать их лучше всего на глубокой сковороде, прикрытой крышкой меньшего размера. Если вы будете готовить мясо в кастрюле, также используйте небольшую крышку, прижав ее сверху небольшим грузом. Прокипятите легкие 40 минут в подсоленной воде, а затем снова промойте водой, чтобы удалить пену.

Блюда из говяжьих легких

Итак, вы купили побочный продукт и даже подготовили его для дальнейшей переработки.Что можно сделать из говяжьего легкого? На самом деле из него делают все что угодно: салаты, супы, гуляш, котлеты, домашнюю колбасу, начинки для пирогов и даже пудинги! В Германии этот продукт входит в состав многих национальных блюд: ливерной колбасы, штруделя, венских лёгких из телятины. Выберите понравившийся рецепт и приступайте к приготовлению!

Один из самых простых ответов на вопрос, как вкусно приготовить говяжье легкое, – это приготовить салат.


Состав:

  • легкое – 200 г;
  • яйцо – 2 шт;
  • морковь (свежая или корейская) – 100 г;
  • помидор – 2 шт;
  • сыр твердый – 100 г;
  • перец болгарский – 1 шт;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль по вкусу;
  • масло растительное – 2 ст.л .;
  • Майонез
  • – для заправки;
  • зелень – для украшения.

Приготовление:


Получился очень красивый и аппетитный салат к праздничному столу.

Из субпродуктов получаются очень сытные, сочные и аппетитные супы.


Состав:

  • говядина светлая – 500 г;
  • корень петрушки – 150 г;
  • корень сельдерея – 150 г;
  • картошка – 2 шт;
  • Крупа гречневая – 100 г;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • перец, соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымойте легкое, разрежьте, залейте водой и поставьте на плиту.
  2. Подождите, пока закипит, и варите еще 2 часа, не забывая снимать пену. Чтобы мясо не всплывало, прижмите крышкой.
  3. Лук и морковь нарезать кубиками или соломкой, обжарить.
  4. Очистить корни, нарезать соломкой.
  5. Положить овощи в кастрюлю и варить 10 минут.
  6. Добавьте нарезанный картофель.
  7. Через 10 минут добавить промытую гречку, жаркое и специи.
  8. Готовьте еще 20 минут, затем под крышкой дайте настояться.

В этот ароматный суп можно добавить другие ингредиенты по вкусу.

Очень простой рецепт нежного гуляша.


Состав:

  • говядина светлая – 500 г;
  • морковь – 1 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • перец болгарский – 1 шт;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • кориандр – 0.5 ч. Л .;
  • томатная паста – 2 ст. Л .;
  • масло растительное – для жарки;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Отварить легкое и нарезать тонкими полосками.
  2. Перец и лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
  3. Обжарить легкое и овощи в масле несколько минут.
  4. Долить 350 мл кипятка, добавить томатную пасту. Тушить 15 минут.
  5. Наконец, приправить кориандром, солью, перцем и чесноком.

Кусочки говяжьего легкого с овощами, приготовленные таким образом, словно тают во рту.

Рецепт, как приготовить говяжье легкое в мультиварке, пригодится любой хозяйке.


Состав:

  • легкое – 600 г;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • вино сухое (красное) – 150 мл;
  • перец острый – 0,5 ч.
  • специи (базилик, розмарин, тимьян, мята и др.), Соль.

Приготовление:

  1. Вымойте и прокипятите легкое.Остудить и нарезать кубиками.
  2. Нарезать лук и морковь и выложить в чашу мультиварки. Сверху положите кусочки легкого.
  3. Добавить приправу, посолить и залить вином.
  4. Перемешать и варить на медленном огне в течение часа.

Светлый, приготовленный в мультиварке, отлично сохранит свои полезные свойства.

Если вы не умеете приготовить легкое из говядины, чтобы оно получилось особенно мягким, нежным, нежным и сочным, воспользуйтесь этим рецептом.


Состав:

  • легкое – 400 г;
  • фарш – 400 г;
  • яйцо – 4 шт;
  • сыр мягкий – 150 г;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль, перец, масло растительное.

Приготовление:

  1. Отварные легкие пропустить через мясорубку. Также нашинкуйте лук.
  2. Смешать с фаршем, добавить 1 яйцо, специи, выжатый чеснок.
  3. Слепить котлеты.
  4. Смешать мягкий сыр со взбитыми яйцами.
  5. Обвалять котлеты в муке, а затем в яично-сырной смеси.
  6. Жарить с каждой стороны по 15-20 минут.

Приготовить котлеты совсем несложно, а вкус неповторимый!

Как приготовить легкую говядину в традициях немецкой и австрийской кухни? В этом вам поможет подробный рецепт с фото.


Состав:

  • говядина светлая – 700 г;
  • морковь – 1 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • Сливки
  • – 4 ст. л .;
  • корни петрушки и сельдерея – 100 г;
  • Лимонный сок – 1 ст. Л .;
  • перец горошком – 6 шт;
  • гвоздика, лавровый лист;
  • тимьян – 0,5 ч.
  • каперсы – 2 ст. Л .;
  • масло сливочное – 2 ст. л .;
  • мука – 3 ст. л .;
  • соль, сахар.

Приготовление:

  1. Очистить корни и измельчить. Залить водой, дождаться закипания.
  2. Вымойте легкое и опустите в кипящую воду. Варить около часа.
  3. Вынуть легкое из бульона, отложить на доску, накрыть сверху другой доской и придавить грузом. Оставьте на 12 часов.
  4. Процедить бульон.
  5. В глубокую сковороду налить ½ л бульона, всыпать муку, разбавленную водой.
  6. Варить соус 10 минут, периодически помешивая.Добавьте перец и соль, а также сахар, каперсы и лимонный сок.
  7. Полить соусом и поставить на средний огонь.
  8. Растопить масло и влить сливки, затем взбить. Добавить в соус.

Оригинальное блюдо с пикантным, изысканным и нежным вкусом готово!

Приготовив говяжье легкое по одному из этих рецептов, вы поймете, насколько вкусными могут быть такие субпродукты, пропитанные мясными соками. К тому же он невероятно полезен: в нем много витаминов (группы B, A, PP, C), минералов (кальций, магний, калий, йод, железо, цинк).Также в легком говядины есть незаменимые белки, которые отвечают за поддержание здоровья, молодости и красоты нашей кожи. А благодаря низкой калорийности его можно употреблять в качестве диетического питания. Включив эти субпродукты в свой рацион, вы позаботитесь о своем здоровье и внешнем виде, оставаясь в отличной форме до старости.

Почки говяжьи – польза и вред

Если говорить о пользе говяжьих почек, то она, прежде всего, заключается в витаминах и веществах, входящих в их состав.Итак, в почках содержатся витамины группы В, фосфор, кальций, пантотеновая кислота, магний. Все эти вещества ценны и необходимы человеческому организму.

Полезны ли говяжьи почки?

Калорийность говяжьих почек очень низкая (около 86 ккал), что позволяет употреблять их, не беспокоясь о своей фигуре. Говяжьи почки – вообще самый полезный продукт, содержащий много витаминов и минералов. Почки также богаты селеном, который способствует правильному функционированию щитовидной железы, очищая организм от гормонов и токсинов.Он способен защитить человеческий организм от распространения «плохих» клеток, в том числе раковых.

Польза говяжьих почек заключается в том, что они обладают свойствами, благотворно влияющими на человеческий организм. Из них можно приготовить множество сытных блюд, в том числе и первых, например, маринад или солянку.

Говяжьи почки очень часто используются при приготовлении различных мясных подливок, которые служат отличной добавкой к картофелю, бобам, гороху и другим вареным овощам и, конечно же, к крупам.

Говяжьи почки полезны, но могут нанести вред. Несмотря на то, что говяжьи почки являются ценным источником некоторых полезных компонентов, о которых мы говорили выше, есть и противопоказания к их употреблению. Не рекомендуется употреблять почки тем, кто страдает такими заболеваниями, как подагра, глаукома, атеросклероз.

Также не рекомендуется включать говяжьи почки в рацион тем, у кого пониженное артериальное давление. Все дело в высоком содержании холестерина, который, как известно, является причиной сбоев в работе сердечно-сосудистой системы.

Печень говяжья: польза и вред, калорийность. Научные факты о полезных свойствах говяжьей печени, правила ее употребления

Сегодня говяжья печень – это полезный, широко распространенный и популярный побочный продукт, который никого не удивит.

Но двести лет назад говяжья печень считалась благородным лакомством .

Его готовили только признанные повара, которые хранили рецепты этого блюда в строжайшем секрете и передавали его по наследству.

Введение

Говяжья или телячья печень – мясной продукт, свежесть и польза которого легче всего определить по цвету – он должен быть темно-красным или коричневым, структура ткани должна быть мелкозернистой, без прожилок желчи. Свежий продукт имеет легкий сладковатый запах. После приготовления она сохраняет мягкий, тающий вкус и характерный аромат.

Хранят в охлажденном виде не более двух суток, в замороженном виде – не более 3 месяцев.

Печень говяжья: состав, калорийность, применение

Полезные свойства говяжьей печени определяются ее химическим составом:

элемент Имущество в теле Содержание на 100 гр.
Кальций Обеспечивает жизнедеятельность всех клеток организма, отвечает за прочность твердых тканей, свертываемость крови, нервный импульс 9 мг
Магний Защищает кровеносные сосуды, предотвращает образование камней в почках, расщепляет сахар 18 мг
Натрий Расширяет стенки сосудов, поддерживает водно-солевой баланс, вырабатывает желудочный сок. 104 мг
Калий Нормализует частоту сердечных сокращений, снабжает мозг кислородом, снижает аллергические реакции 277 мг
фосфор Отвечает за рост и восстановление костной и зубной ткани, расщепляет белки, обеспечивает здоровый обмен веществ 314 мг
Хлор Удаляет жидкость и соли из организма, очищает печень от жировых отложений, производит эритроциты 100 мг
Сера Отвечает за клеточное дыхание, поддерживает эластичность и упругость кожи, участвует в синтезе гемоглобина и инсулина 239 мг
Утюг Обеспечивает образование иммунных клеток крови, синтезирует гормоны щитовидной железы 6.9 мг
цинк Влияет на умственную деятельность, предотвращает диабет, участвует в формировании костной ткани 5 мг
Йод Стимулирует окислительные процессы в головном мозге, защищает щитовидную железу 6,3 мкг
Медь Синтезирует гормоны «счастья», обеспечивает усвоение витаминов, поддерживает рост и размножение клеток. 3800 мкг
Марганец Регулирует уровень глюкозы в крови, влияет на метаболизм липидов, стимулирует рост хрящевой и соединительной ткани 0.315 мкг
Селен Предотвращает образование опухолей, контролирует репродуктивную функцию, уничтожает свободные радикалы 39,7 мкг
Хром Удаляет холестерин и расщепляет жиры, стабилизирует вес, стимулирует обновление тканей 32 мкг
Фтор Защищает твердые ткани, стимулирует рост волос и ногтей, обеспечивает кроветворение 230 мкг
Молибден Регулирует работу ферментов, предотвращает заболевания половых органов, обеспечивает синтез витаминов 110 мкг
Кобальт Обеспечивает синтез аминокислот, расщепляет белки, жиры, углеводы 19.9 мкг
Витамин А Перерабатывает жир, восстанавливает структуру кожи и волос, поддерживает зрение, замедляет старение 8,2 мг
Витамины B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 Обеспечивает энергетический обмен и функционирование нервной системы, стабилизирует состав крови, повышает сопротивляемость стрессу и болезням 270 мкг
Витамин C Лечит цингу, повышает иммунитет, ускоряет заживление ран, восстанавливает функцию щитовидной железы 33 мг
Витамин D Необходим для упрочнения новообразований костной и зубной ткани, координирует производство инсулина 1.2 мкг
Витамин E Улучшает питание клеток, стимулирует образование капилляров, поддерживает мышечный тонус, предотвращает рак 0,9 мкг
Витамин К Регулирует свертываемость крови, улучшает всасывание кальция, защищает печень от рака 3,1 мг

Пищевая ценность и калорийность говяжьей печени:

Энергетическая ценность: 127 ккал

Белок 17.9 гр.

Жир 3,7 гр.

Углеводы 5,3 г

Вода 71,7 гр.

Насыщенные жирные кислоты 1,3 гр.

Холестерин 270 мг

В медицине говяжья печень – это первый продукт, назначаемый врачами при различных заболеваниях: железодефицитной анемии, катаракте глаз, заболеваниях почек, нервной системы и даже циррозе печени, ожирении. Кстати, на диете из говяжьей печени можно всего за две недели похудеть на 5-8 кг! В сочетании с овощами и кисломолочными продуктами такая диета не только выводит из организма все лишнее, но и восполняет баланс витаминов, минералов и микроэлементов в организме.

Также говяжья печень должна быть включена в рацион при остеопорозе, атеросклерозе и заболеваниях желез.

Полезные свойства говяжьей печени широко используются в народной медицине. Необработанные пластинки печени прикладываются к лицу для омоложения и тонирования кожи.

Cooking – это бесчисленное множество рецептов говяжьей печени. Из него готовят самые разнообразные мясные блюда, заливное, салаты, паштеты, пироги, гарниры. Едят в вареном, жареном, тушеном виде, готовят на углях, тушат, жарят на гриле.

Печень говяжья: в чем польза для организма?

Включив в свой рацион говяжью печень, вы сразу почувствуете всю ее пользу для организма.

Во-первых, она снимает отеки и выводит лишнюю жидкость из организма. Это значит, что утром вам больше не придется отскакивать от зеркала в ужасе, когда вы видите свое опухшее лицо и мешки под глазами.

Печень говяжья в любом виде улучшает работу сердца и сосудов, разрушает холестериновые бляшки, увеличивает просвет кровеносных сосудов и предотвращает образование тромбов.

Полезное свойство печени – стимулировать образование новых клеток крови. Благодаря высокому содержанию витамина А и его каротинов, при анемии и повышают уровень гемоглобина и очищают состав крови.

При сильном физическом и умственном стрессе также рекомендуется употреблять этот продукт. Фосфор, входящий в состав говяжьей печени, снимает беспокойство и стресс, калий снимает мышечное напряжение.

Употребление в пищу говяжьей печени полезно при сильном зрительном стрессе, сухости глаз или коррекции зрения.

Аминокислоты для печени способны нейтрализовать вредное воздействие алкоголя и курения, избавлять клетки мозга от свободных радикалов, то есть снимать головные боли, мигрени, возвращать ясность сознания после похмелья или бессонной ночи.

Огромные преимущества говяжьей печени – это низкое количество калорий и жира. Легкоусвояемые компоненты этого продукта улучшают обмен веществ и надолго утоляют чувство голода. Повышенное содержание витаминов группы B активно расщепляет жировые клетки и снижает уровень сахара в крови.Белок печени улучшит пищеварение и работу кишечника. Важно: норма расхода говяжьей печени не более 400 гр. в день.

Печень говяжья: в чем вред для здоровья?

Несмотря на очевидные достоинства этого продукта, у говяжьей печени все же есть определенный вред и противопоказания.

Это блюдо нельзя переедать: нарушения пищеварения и стула элементарны. Витамины для печени тоже могут сыграть злую шутку: избыток витамина А вызывает тошноту, головокружение, воспаление роговицы глаз.

Передозировка витаминов группы B (которых много в говяжьей печени) вызывает пищевое отравление, помутнение сознания, покраснение и зуд кожи, бессонницу или мышечные судороги.

Проблемы с желудком, язвы и гастрит могут усугубиться при употреблении в пищу говяжьей печени.

Печень говяжья содержит холестерин, поэтому в пожилом возрасте и людям с повышенным холестерином рекомендуется ограничить его потребление: возможно учащение пульса, боли в сердце, стенокардия.

Польза говяжьей печени для беременных и кормящих матерей

Первый вопрос, который задаст гинеколог в женской консультации: «Вы едите говяжью печень?» … В первом триместре беременности эти субпродукты нельзя есть в больших количествах! Вред говяжьей печени здесь заключается в высоком содержании витамина А, что чревато физическими недостатками у плода. Также этот продукт может вызвать аллергию у беременной женщины, что тоже нежелательно.

Однако уже с 16 недели беременности говяжья печень рекомендована в рационе будущей мамы.

Это блюдо:

1. Защитить кожу от растяжек и целлюлита, волосы – от выпадения, кости и зубы – от ломкости;

2.Повышает гемоглобин, улучшает состав крови, что благотворно влияет на кровеносную и нервную системы будущего ребенка.

3. Фолиевая кислота, входящая в состав печени, необходима для снабжения ребенка кислородом в утробе матери;

Говядина светлая, польза и вред которой интересуют многих потребителей, – довольно распространенный и популярный побочный продукт. Его можно варить, запекать, тушить и жарить. В этом случае блюдо получается довольно нежным, сытным и не очень калорийным.

Чем полезны говяжьи легкие?

Говядина светлая – довольно популярный субпродукт, из которого получаются вкусные и питательные блюда. Но это не единственная причина его ценности. Многих интересует вопрос, полезно ли говяжье легкое и в чем именно. Для начала нужно разобраться в составе этого продукта. Так, например, в легком содержится:

  • витамины A, B1, B2, PP, C;
  • кальций;
  • калий;
  • натрия;
  • марганец;
  • Фосфор
  • ;
  • Селен
  • ;
  • медь;
  • марганец;
  • цинк;
  • железо;

К основным полезным свойствам говяжьего легкого можно отнести то, что в этих субпродуктах содержится большое количество.Правда, он чуть менее усваивается, чем мясо, но, тем не менее, очень полезен. Все витамины и микроэлементы, входящие в состав этого продукта, играют важную роль в построении тела и укреплении иммунитета. При его регулярном употреблении повышается сопротивляемость организма, улучшается работа желудочно-кишечного тракта.

Побочный продукт для похудения

Стоит обратить внимание на то, что легкое считается низкокалорийным продуктом (92 ккал). Его калорийность меньше, чем у мяса, а значит, такое блюдо можно употреблять тем людям, которые хотят похудеть.Причем лучше всего тушить, варить или запекать с небольшим количеством масла. Если человек склонен к полноте, то в его рационе должны быть блюда из этих субпродуктов, которые одновременно полезны и очень вкусны.

Повреждение легких

Польза говяжьего легкого неоспорима, но, тем не менее, эти субпродукты могут нанести непоправимый вред здоровью. Так, например, при покупке легкого следует выбирать свежий продукт без пленок, слизи и потемнений. Легкое должно иметь алый цвет и иметь легкий приятный запах.Не стоит употреблять эти субпродукты людям, имеющим индивидуальную непереносимость говядины. При кипячении говяжьего легкого первую воду следует полностью слить. Это связано с тем, что в первой воде после закипания выделяются все вредные вещества из продукта, которые не желательно использовать. Чтобы от употребления говяжьего легкого получить максимальную пользу, а не вред, следует не только правильно его выбрать, но и приготовить.

РЕЦЕПТ: Помни дом с Amaphaphu

Shuuuu! Последние три недели были беспокойными.Иногда это может быть очень сложно. Но в каждой ситуации важно смотреть на позитив. Представьте, если бы жизнь была легкой, и нам не приходилось сталкиваться с проблемами, с которыми мы сталкиваемся; к 65 годам у нас уже не будет историй и мудрости, которыми можно будет поделиться с молодыми.

Одна из моих любимых людей на земле оставила нас, она какое-то время болела, и приятно думать, что она сейчас в лучшем месте, без физической боли. Моя тетя научила меня красоте простоты.Я провел с ней несколько детских лет, и она готовила самые простые блюда, на которые мы склонны смотреть свысока, но ее версии были самыми вкусными.

Моя мама такая же, месяц назад, когда я был дома, она варила костный суп, и мы наслаждались им с клецками. Многие люди не беспокоятся о костях, они даже покупают их, чтобы готовить для собак. Что ж, в моей семье это не так.

Я делюсь, Амафапху, одним из моих любимых простых рецептов моей мамы.Я люблю его, особенно, когда подается с сампом и фасолью. Один раз я был в Кейптауне слишком долго, по словам моей мамы, моя сестра была в гостях, и моя мама подарила ей Tupperware с Amaphaphu. На крышке был контейнер с надписью «Кхумбула эхая!», Что переводится как «Вспомни дом». Я надеюсь, что это блюдо напомнит вам о доме, о людях, которые для вас важны, а также о простых вещах в жизни. Красота – это простота. Наслаждаться!

Amaphaphu (Овечье сердце и легкие)

Порций: 6

+ – 1 кг овечьего сердца и легких от одной овцы

1 чайная ложка травяной смеси

1/2 чайной ложки молотого черного перца

1 кубик говяжьего бульона

1/2 чайной ложки соли для регулировки вкуса

3 стакана воды

1/2 луковицы среднего размера

25 мл оливкового масла

10 мл среднего порошка карри

Метод:

  1. Промыть сердце и легкие.Нарезать их кубиками среднего размера.
  2. Нагрейте кастрюлю и добавьте оливковое масло. Добавьте порошок карри и перемешайте несколько секунд.
  3. Добавьте кубики сердца и легких. Перемешайте, чтобы они были покрыты маслом и порошком карри.
  4. Добавить черный перец и зелень и перемешать.
  5. Добавить лук и продолжать помешивать.
  6. Добавьте воды и дайте готовиться. Добавьте соль, бульонный кубик и перемешайте.
  7. Накройте крышкой и дайте покипеть примерно 10-15 минут.
  8. Подавать с хлебом, приготовленным на пару, самп или папайя.

тушеное мясо из говяжьих легких | ТОМОСТИЛЬ

Настало время ужинов с загадочными убийствами, когда посетители просматривают сложные сюжеты подстроек, предательств и убийств, вплетенные в закуски и первые блюда, и просеивают гарниры с подсказками по решению проблем для интересного вечера детективной работы. Нас больше не интересуют детективы – в этом сезоне на Picca задают вопрос: «Что это?» Чтобы начать новые часы воскресного ужина в Picca, самый любимый шеф-повар Лос-Анджелеса Рикардо Сарате устроил Mystery Meat Dinner, обед из 6 блюд из частей таинственных животных, поданный в его фирменном перуанском стиле.«Что это?» – был единственным вопросом, на который обычно добрый и услужливый персонал Picca отказывался отвечать в тот вечер, молчаливый и снисходительный, до самого конца трапезы, когда меню было открыто только тем отважным посетителям, которые приходили сюда. утолить их любопытные аппетиты.

Курс 1

Подсказка: кусочки белого мяса размером с укус, влажные и нежные внутри, с жирным острым углем на корочке, обнажающие маленькие крошечные съедобные косточки внутри, что наводит меня на мысль, что это была гремучая змея и еще одна морская свинка из закусочной.Это был сочный кусок мяса, очень легкий, без яркости и тяжести, как курица, возможно, из аллигатора, в паре с сальсой аджи амарилло от Zarate, сливочной деревенской хуанкаиной, полной аромата и энергией, в сочетании с ярко-кислым салатом из свеклы.

Что это?

Culito de pollo a la brasa (куриный окурок)

Курс 2

Совет: насыщенное темное тушеное мясо с интенсивным смелым вкусом, легким привкусом железа в нежных волокнах, которые легко поддавались вилке, его интенсивность уравновешивалась терпким луком и начинкой из кинзы, на сливочно-ячменном ризотто с ярко выраженным восхитительным вкусом. придать текстуру.На вкус и ощущения он напоминал тушеный бычий хвост, но это было бы слишком легко для загадочного мясного ужина. На другой стороне тарелки Сарате подал кростини из похожего темного влажного мяса, смешанного с острым чоризо и посыпанного зеленым луком. Были ли это разные куски одного и того же животного или два совершенно разных загадочного мяса? Официанты только ухмылялись и пожимали плечами в ответ на такие вопросы, отказываясь раскрывать бобы до тех пор, пока не откроется меню.

Что это?

Альпака двух видов: рагу из альпаки с ячменным ризотто, альпака и чоризо кростини

Курс 3

Подсказка: наконец, узнаваемая форма трубчатой ​​соединительной ткани, отрезки очевидной кишки, тушеные до изысканной нежности, маринованные в соусе антикучо и слегка обжаренные, чтобы запечатать эти чудесные пряные и кислые ароматы в каждом укусе.Удивительным зрелищем этого блюда стал картофель, сочетание хрустящей хрустящей толстой картофельной кожуры с мягкой, влажной и маслянистой мякотью внутри, заправленной таким острым соусом рокото, что это довело меня до слез от радости.

Что это?

Хонхолин: тушеная кишка, маринованная в соусе антикучо

Курс 4

Подсказка: нет никаких сомнений в том, что это был хороший разрез субпродуктов, а отчетливая пятиугольная решетка из сотового рубца в домашнем тушеном мясе была легко разгаданной загадкой для этого сыщика.Легкое прикосновение куркумы придало этому сытному тушеному мясу из картофеля и рубца красивый золотистый оттенок и землистый аромат, согревая каждую клеточку моего тела при каждом приятном укусе. Сарате, должно быть, тушил рубец весь день, потому что каждый разрез был таким же нежным, как картофель, просто таял во рту с легкостью масла. В тот вечер кау-кау был заправлен сальсой из халапеньо и йогуртом из тмина, но я предпочитаю традиционное приготовление пикантных чимичурри, которое Зарате делал раньше.

Что это?

Кау-кау: тушеный картофель и рубец по-перуански

Курс 5

Подсказка: Для этого частного сыщика, который был поклонником потрохов, курс 5 был еще одной легкой загадкой для этого частного сыщика.Губчатые куски мяса, богатые темным железом, с небольшими полыми дыхательными путями – ничем иным, как говяжьим легким, приготовленным в успокаивающем тушеном виде с нежным картофелем и гигантскими ядрами перуанской соринки (кукурузы). В этот особенно холодный вечер это питательное и полезное тушеное мясо было самым желанным блюдом, которым можно было насладиться, вплоть до последнего кусочка легкого.

Что это?

Чанфаинита: тушеное мясо из говяжьих легких

Курс 6

Подсказка: Хотя Сарате славится своими антикучо, севиче и арроз кон полло, я всегда любил его десерты, и это не было исключением.Толстые нежные кусочки тушеных яблок и айвы в ярко-фиолетовой глазури были выложены ложкой на сливочно-рисовый пудинг с тяжелой посыпкой корицы сверху. На вкус он напоминал чика морада, основной напиток в меню Mo-Chica, сделанный из пурпурной кукурузы (maiz morada), и вскоре мы обнаружили, что этот десерт мазаморра морада был приготовлен из того же ингредиента. Когда я наслаждался этим прекрасным десертом, что-то горькое, очень кислое и осколочное застряло у меня между зубами. Это была полоска тонких темно-коричневых волокон длиной в дюйм.Это была нога насекомого.

Что это?

Чапулины (оахаканские кузнечики), маззамора морада

Загадочный мясной ужин, посвященный экзотическим блюдам из мяса животных и необычным кускам субпродуктов, может быть отталкивающим для некоторых, но с шеф-поваром Зарате в качестве его повара и хозяина именно поэтому я изменил свой рабочий график в тот воскресный вечер, чтобы это приоритет. Зарате – опытный шеф-повар с этими протеинами и знает, как творить чудеса с этими экзотическими вкусовыми профилями, используя смелые перуанские специи и сальсу, чтобы сделать каждое блюдо ярче.На этом таинственном мясном ужине, приготовленном для моего любимого блюда от шеф-повара Зарате на сегодняшний день, шеф-повар Зарате приготовил для меня huancaina rustica, который дополнял курицу, деревенский соус антикучо, обжаренный на чончолине, и сытную жидкость тушеного кау-кау. В частности, чонхолин сбил меня с ног своим ароматом дыма и прекрасно приготовленным картофелем.

Теперь меня внезапно охватила большая загадка: «Увижу ли я когда-нибудь эти блюда снова?» «Вы должны включить их в меню в Пикке», – потребовал я, на что Сарате с понимающей улыбкой намекнул, что они могут сделать регулярное появление в меню его нового ресторана Mo-Chica on Seven.Когда эта последняя загадка была раскрыта, на земле Пикки все снова стало хорошо.

Picca

9575 West Pico Blvd, Лос-Анджелес, Калифорния

  • .

    Тел .: 310 277 0133

    Случайная мелочь: Согласно местному мифу, попробовав чапулины в Оахаке, вы никогда не уйдете. Это, вероятно, означает, что, попробовав необыкновенную кухню Оахаки, вы возьмете с собой кусочек Оахаки и вернетесь сюда снова.

    Amazon.com: HDP Beef Munchies Нарезанные говяжьи легкие Сделано в США Вкус: Говядина Размер: 1 фунт: Товары для домашних животных

    1.0 из 5 звезд Короткий товар! Выпуск продавца Happy Dog Place, INC
    Автор Moosiah, 19 сентября, 2012 г.

    Во-первых, я исследовал легкое ягненка, потому что знаю, что моей собаке оно нравится, и оно не так богато, как печеночное лакомство.В предыдущих обзорах упоминается, что он нарезан тонкими ломтиками. Мой пришел точно так же, как на картинке. Я думаю, это целые обезвоженные легкие. Я готов поспорить, что вашей собаке они понравятся МНОГО! Я хотел купить оптом по цене, поэтому я выбрал ValueBull USA Sliced ​​Lamb Lung 5,5 фунта. То, что я получил, было другим. Таких пакетов в коробке было пять. [[ASIN: B006ZQ4JIW PCI Crunchys баранины, легкие ягненка, 1 фунт. Сумка]] Продавец, от которого я получил свой заказ, взял адресную этикетку с надписью «1,2 фунта стоимостью упаковки» и наклеил ее на оригинальную этикетку производителя весом в 1 фунт.Я был расстроен, потому что это нечестно. Я взвесил два пакета еще в оригинальной упаковке. Один весил 1 фунт 1 и 1/4 унции, другой – 1 фунт 1 и 1/8 унции. Когда я взвесил пустую упаковку, она весила 1 и 1/4 унции.

    Low, и вот, оригинальная этикетка производителя была правильной по цене, а наклейка с адресом была неправильной. Пять пакетов по 1 фунту были проданы за 5,5 фунтов. К счастью, это было выполнено Amazon, и когда я позвонил, они смогли внести удовлетворительную корректировку в цену и сказали, что они решат этот вопрос с продавцом.

    Отличный продукт, он понравится вашей собаке. Amazon согласился с удовлетворительным разрешением при первом звонке. Однако мне пришлось потратить время, чтобы исправить ситуацию и отправить отзыв, чтобы сообщить другим о проблеме. Постараюсь выложить фотографии, сделанные с фальшивой маркировкой и весами.

    Пять звезд за товар. Пять звезд для Amazon за то, что он стал доступным для всех по хорошей цене и за недостающий продукт. Нулевые звезды для продавца, который неправильно назвал товар и представил его в ложном свете.

    Altwiener Salonbeuschel (рагу из сердца и легких)

    © Вильфрид Гредлер-Оксенбауэр

    Внутренние дворы очень часто встречаются в венской кухне и высоко ценятся среди гурманов. Beuschel (телячьи легкие) предположительно является еврейским блюдом и является тем самым известным в венской кухне, что этот термин нашел свое место даже в повседневной речи и в разговорной речи используется как синоним слова «легкие». Таким образом, «Beuscheltelefon» (буквально: телефон для легких) – это стетоскоп для медицинской диагностики.Наслаждаться!

    Обслуживает: 4

    Состав:

    Beuschel:

    • 600 г (1,4 фунта) телячьих легких
    • 1 телячье сердце
    • 1 корнеплод (петрушка, морковь, стебель сельдерея)
    • 6 горошин перца
    • 3 зерна душистого перца
    • 1 лавровый лист
    • 1 весенний тимьян (маленький)
    • 1 луковица (маленькая)
    • соль

    Заключительный этап:

    • 40 г (1/8 стакана) сливочного масла
    • 30 г (1/4 стакана) муки
    • 1 кулинарная ложка каперсов
    • 1 луковица (маленькая), разрезанная пополам
    • 1 филе анчоуса (мелко нарезанное)
    • 1 зубчик чеснока (нарезанный)
    • цедра лимона (тертая)
    • 1 столовая ложка петрушки (мелко нарезанной)
    • капля уксуса
    • сахар
    • щепотка молотого майорана
    • капля горчицы
    • 2 ст.ложки сметаны
    • 2 столовые ложки сливок
    • капля лимонного сока
    • соль
    • перец молотый
    • 4 ст.ложки соуса гуляш (для подачи)

    Приготовление:

    Отделите легкое телятины от дыхательного горла и глотки.Хорошо вымочите, проткнув несколько отверстий в легком, чтобы вода могла попасть в полость. Обжарить на сковороде срезанный сверху лук до золотистого цвета. Наполните большую кастрюлю холодной водой, добавьте легкие и сердце и доведите до кипения. Добавьте в кастрюлю корнеплоды, перец горошком, душистый перец, лавровый лист, тимьян, соль и лук. Варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким.
    Удалите легкое примерно через 1 час и промойте холодной водой для охлаждения. Оставьте сердце в бульоне еще минимум на 30 минут, пока оно не станет очень мягким, затем удалите.Разогрейте бульон в другой кастрюле и доведите до кипения. Тем временем мелко разрежьте легкое и сердце, удалив все хрящи.

    На заключительном этапе нагрейте немного масла в форме для запекания. Посыпать мукой и обжарить до светло-коричневого цвета. Добавьте мелко нарезанные «приправы для внутренностей»: каперсы, лук, филе анчоусов, чеснок, цедру лимона и петрушку. Дайте настояться на слабом огне несколько минут. Добавить уменьшенный бульон, хорошо перемешать и варить 15-20 минут до загустения. Добавьте внутренности и приправьте солью, перцем, уксусом, сахаром, майораном и горчицей.Как только рагу загустеет, добавьте сметану и сливки. Тушить еще 5-10 минут. Добавьте лимонный сок по вкусу и подавайте с несколькими каплями горячего сока гуляша и подавайте с хлебными кнедликами.

    Enjoy with: Простое красное вино

    Рецепт взят из:

    Кристоф Вагнер / Александра Винклер
    The New Sacher Cookbook
    ISBN: 978-3-85431-380-9
    Pichler Verlag

    Другие рецепты: www.ichkoche.at/Viennese-Cuisine/

    Создание идеальной еды из овечьих легких и чемодана

    Некоторые контрабандисты переправляют ее через границу из Канады.Другие проносят его через аэропорты или отправляют по почте, заворачивая контрабанду в футболки и полотенца, чтобы обмануть власти. Некоторые даже делают это дома.

    Но это не международная наркологическая сеть. Это черный рынок шотландского хаггиса, пикантного пудинга из вареных овечьих внутренностей, завернутых в овечий желудок.

    В субботу шотландцы со всего мира пообедают хаггисом в честь дня рождения Роберта Бернса, шотландского поэта XVIII века. Но для пуристов хаггиса в Соединенных Штатах празднование Ночи ожогов может стать проблемой.С 1970-х годов отдел безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства запретил продажу легких овец, которые придают традиционному хаггису характерную рассыпчатую текстуру.

    Многие из миллионов американцев шотландского происхождения с радостью довольствуются все более широким ассортиментом хаггиса без легких (или, отталкиваясь мыслью о поедании внутренностей барана, полностью избегали этого блюда). Однако на протяжении десятилетий небольшая, но страстная группа людей прибегала к незаконным методам доставки настоящего хаггиса на американскую землю, руководствуясь традициями и любовью к вкусу и текстуре вареного легкого.

    «Если люди чего-то хотят, они это получат», – сказал Патрик Ангус Карр, председатель нью-йоркского отделения Общества Святого Андрея, шотландской группы, занимающейся наследием. «Сколько кокаина и фентанила ежедневно ввозят в страну контрабандой?»

    Некоторые из контрабандистов хаггиса – обычные эмигранты, ностальгирующие по домашнему уюту. Остальные – мясники или даже известные повара. Ник Нэрн, знаменитый шеф-повар из Шотландии, прославился в 1990-х годах как самый молодой шотландец, получивший звезду Мишлен, и однажды приготовил обед на день рождения для королевы Елизаветы.Но он также время от времени занимался контрабандой хаггиса-фрилансера. В течение трех лет в середине 2000-х г-н Нэрн привозил хаггис в Нью-Йорк на празднование Ночи Бёрнса для богатого клиента, упаковывая колбасу в черный чемодан с твердым корпусом.

    Дважды он без проблем проехал через аэропорт. Но даже самые продуманные схемы контрабандистов хаггиса могут быстро пойти наперекосяк. Во время своей третьей поездки мистер Нэрн, вялый и похмелый после того, как выпил несколько стаканов вина в самолете, заметил собаку-ищейку в аэропорту, бегущую к его сумке.

    «Ты просто обосрался, потому что это чиновничество, и, очевидно, ты сделал что-то не так», – сказал г-н Нэрн в недавнем интервью. «В США не стоит бездельничать, когда дело касается такого рода вещей».

    Хаггис г-на Нэрна был конфискован – а затем сожжен, как сообщил ему сотрудник аэропорта, – но он избежал штрафа.

    Подобные инциденты обычны на черном рынке хаггиса. Полный объем контрабанды неясен, но неофициальные данные свидетельствуют о том, что значительное количество американцев пересекли границу в Канаду, чтобы купить хаггис, приготовленный из легких.(Хотя использование и ввоз легких животных в Канаде запрещены, известно, что некоторые мясники все равно продают настоящие хаггисы.) Другие пошли еще дальше: сами забили ягненка, затем извлекли легкие и приготовили хаггис дома.

    За последние четыре года таможенные органы США изъяли около 17 300 «побочных продуктов жвачных животных» в аэропортах по всей стране и на наземных пунктах пересечения границы с Канадой – в общую сумму, включая хаггис, а также другие виды животных, ввозимых, в том числе некоторых коз. и продукты из лося, согласно данным агентства.

    Эта цифра составляет небольшую часть из более чем 1,4 миллиона сельскохозяйственных продуктов, конфискованных в тех же портах ввоза с 2015 года. Но по крайней мере некоторые незаконные хаггисы проходят мимо американских властей. Пол Брэдшоу, мясник из Торонто, который научился своему ремеслу у «мастера хаггиса» из Шотландии, сказал, что продал настоящие хаггисы сотням американцев.

    «Вам это может сойти с рук», – сказал г-н Брэдшоу. «Я бы назвал это« колбасой из баранины », если бы знал, что они пересекают границу.”

    Г-н Брэдшоу перестал продавать хаггис в 2017 году, чтобы сосредоточиться на других сферах своего бизнеса, но он сказал, что планирует продолжать делать это дома, отправляя внутренности овец своей семье во Флориде в коробках с надписью «одежда» или « подарки.”

    Новичку в мире международной контрабанды хаггиса можно простить за то, что он задается вопросом, почему кто-то может подумать о нарушении закона, чтобы получить легкое животного. Однако для некоторых приверженцев Ночи Бернса исторические корни хаггиса оказывают сильное эмоциональное воздействие: до того, как Бернс помог популяризировать его в своем стихотворении «Обращение к Хаггису», это блюдо обычно употреблялось крестьянами, которым приходилось использовать каждую часть овцы. максимально использовать ограниченные ресурсы.

    «Я хотел сделать все как можно более аутентичным», – сказал Блэр Уоткинс, учитель из Вирджинии, который ежегодно проводит празднование Ночи Бёрнса для своих друзей. В этом месяце, после того как мясник отказался продать ему легкие овцы, мистер Уоткинс пошел на соседнюю ферму и сам зарезал барашка.

    «Мы должны использовать все, что можем», – сказал он. “Это правильный поступок”.

    Другие пуристы настаивают на том, что никакая замена не может адекватно заменить текстуру или вкус легких.

    «Это немного грязно», – сказал Бен Рид, шотландский повар, который однажды контрабандой переправил в Данию чемодан, полный овечьих внутренностей.«Вероятно, это немного похоже на запах овечьего дыхания».

    Контрабандисты Хаггиса часто жалуются на единственный американский «запрет на импорт». На самом деле, на хаггис действуют два запрета.

    С 1971 года Министерство сельского хозяйства запретило производство и импорт легких животных из-за риска попадания в них желудочно-кишечной жидкости во время забоя, что повышает вероятность болезней пищевого происхождения. А в 1989 году правительство запретило импорт говядины и баранины из регионов, включая Великобританию, страдающих губчатой ​​энцефалопатией крупного рогатого скота, более известной как коровье бешенство.

    Шотландские мясники десятилетиями боролись с этими запретами, утверждая, что озабоченность американского правительства безопасностью пищевых продуктов преувеличена. Теперь есть надежда, что Brexit оживит дискуссию. Выйдя из Европейского Союза, Великобритания будет стремиться к переговорам по торговому соглашению с Соединенными Штатами, что может открыть дверь для возобновления обсуждения запретов на хаггис.

    «Вы знаете, Соединенные Штаты Америки, народ Соединенных Штатов Америки по-прежнему не едят британской баранины, говядины или хаггиса из Шотландии», – заявил премьер-министр Великобритании Борис Джонсон. , – заявил в сентябре на встрече с вице-президентом Майком Пенсом.«Мы думаем, что сможем освободить рынок США».

    Тем не менее, не все приверженцы хаггиса верят, что колбаса должна быть из Шотландии или даже содержать легкое. За последние два десятилетия несколько американских компаний разработали альтернативы традиционному рецепту хаггиса, заменив легкие такими ингредиентами, как говяжья печень.

    Scottish Gourmet USA, компания из Северной Каролины, которая использует печень в своем безлегочном хаггисе, поставляет по всей стране крупные праздники Burns Night, отгружая тысячи коробок в год, сказала Энн Робинсон, основательница компании.

    Тем не менее, по словам г-жи Робинсон, она продолжает получать звонки и электронные письма каждый год от шотландцев, чей хаггис был конфискован, или которым нужен совет по поводу получения легкого.

    «Меня спрашивают:« Что я могу сделать? Как я могу это сделать? ” – объяснила она. «И я говорю:« Вам нужно найти своего местного мясника, который действительно продаст вам все, что вам нужно ». Или тебе придется сделать это самому и разделать свою баранину ».

    Либо так, либо рискни в аэропорту. Около 15 лет назад Мэтью Макаллистер, уроженец Глазго, работавший в Коннектикуте, хотел взять шотландского хаггиса на обед в офисе.

    Во время рождественских каникул он купил хаггис у мясника в Глазго и тщательно накрыл его футболками. Но когда он приземлился в Ньюарке и забрал свой багаж, его чемодан был обмотан лентой с уведомлением о том, что предметы были вывезены.

    «Мне казалось, что у меня отняли часть дома», – сказал он.

    Мистер Макаллистер появился на завтраке с пустыми руками. Когда группа жевала самосы, он объяснил, что внутренности вареной овцы, которые он пытался привезти из Шотландии, были конфискованы.

    «Они все засмеялись, – вспоминал он, – и сказали, что это, наверное, лучшее, что могло случиться».

    Пару Берладо (Огненное пряное легкое) домашняя кухня

    Это рецепт приготовления пару берладо (огненное пряное легкое). Это классическое малайзийское малайское блюдо, которое обычно можно найти в уличных киосках. Он служит гарниром или в наси керабу. Легкие – это дешевый кусок субпродуктов, который можно купить, но его нелегко найти. Я использую легкое ягненка, так как это был единственный тип легких, который я мог найти в местных мясных лавках.Попробуйте нигерийских или шри-ланкийских мясников или в мясных лавках, где у них есть другие виды субпродуктов. Скорее всего, они будут в задней части магазина. Но не стесняйтесь использовать другие типы легких, например, коровы. Легкие определенно не такие зловонные, как кишечник. Вот предыдущий пост о том, как подготовить кишечник. Следовательно, для того, чтобы сделать его вкусным, требуется меньше усилий.

    Пару Берладо (огненное легкое)

    Легкое сжимается после приготовления. Таким образом, легкое может выглядеть много, но сжиматься.Острая паста по этому рецепту состоит из нескольких простых ингредиентов. Легкое не является субпродуктом с сильным вкусом, поэтому в нем нет сильных специй самбала. Некоторые рецепты добавляют еще несколько ингредиентов, таких как лимонная трава, паста из креветок (белакан) и другие виды специй, но, на мой взгляд, это не обязательно.

    Пару Берладо (Огненное пряное легкое) рецепт

    Один кусок легкого баранины около 500-800 граммов

    1 стебель лимонной травы

    щепотка соли

    1 столовая ложка порошка куркумы

    Масло для жарки

    Самбал Берлада (для купажирования)

    1 средняя луковица

    3 зубчика чеснока

    2-3 свежих красных перца чили

    3 сушеных красных перца чили (по желанию)

    100 грамм помидоров

    Метод

    Подготовьте легкое, очистив его и отварив в горячей воде с небольшим количеством лимонной травы.Варить снаружи до готовности. Легкое начнет затвердевать снаружи. Дать остыть и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Затем добавьте немного куркумы, чтобы покрыть его. Обжарить на сковороде в масле. После жарки легкое сморщится.

    • Жареное легкое
    • Ломтик приготовленного легкого

    Смешайте специю берлада в блендере. Обжарьте пасту в масле, пока она не станет ароматной и не станет мягкой. Добавьте обжаренное легкое, пока оно не будет хорошо покрыто специями. Подавать теплым с рисом.

    • Sambal berlado
    • paru berlado

    Спасибо, что заглянули, посмотрите и другие мои рецепты, например, Ренданг из говядины.

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Связанные

    .
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *