Как сохранить зелень на зиму: Заготовка зелени на зиму: 4 простых способа

2. Подготовленную зелень расфасуйте в чистые и сухие пластиковые контейнеры, плотно закройте крышкой. Полиэтиленовые пакеты наполните примерно на половину, максимально выпустите воздух и завяжите. Поместите наполненную тару в морозильную камеру. Если у вашего холодильника есть функция быстрой заморозки – включите её на 1,5-2 часа. При таком способе зелень получается рассыпчатая, а не целым комком (сухой заморозки). С такой приправой удобно готовить и заправлять блюда.

Приятного вам аппетита!

Советы по приготовлению и хранению замороженной зелени

1. Закладывайте зелень в морозильную камеру небольшими партиями (до 1 кг), так продукты равномерно заморозятся.
2. При хранении не допускайте оттаивания и повторной заморозки зелени, что приведёт к частичной потере вкуса и полезных свойств продукта.
3. Этот способ заготовки зелени на зиму подойдёт также для листьев зелёных салатов, щавеля и шпината.

Видео приготовления

Зелень зимой больше не покупаю: показываю способ, как сохранить зелень свежей на зиму (проверен мной годами) | Кулинарный Микс

Приветствую всех читателей моего канал! Меня зовут Кристина, и я очень рада Вас видеть на своем кулинарном канале.

Такая зелень без льдинок, не прилипает и её ничем не надо “отковыривать”. Рассыпчатая и свежая всю зиму!

Зачем я вообще замораживаю зелень, если её можно купить зимой в магазине? А я Вам отвечу: сезонная зелень гораздо ароматнее, полезнее, вкуснее. Тем более, что зелень у меня со своего огорода, и я каждый год заготавливаю её на зиму таким способом. Зелень получается ароматная, сухая, как свежая и не перемороженная. Этот способ я уже много лет использую.

зелень на зиму

А сейчас секунда юмора: 😅

– Итак, вот ваша диета – одно яблоко, одно яйцо вареное, творог нежирный, зелень.
– Ясно, доктор, но это до или после еды?

Анекдот взят с сайта anecdo.ru

Зимой зелень в магазине не такая ароматная как летом, да и пользы в ней меньше. Думаю, Вы со мной согласитесь?! Так что лето – самое время, чтобы заготовить вкусную зелень на зиму.

Советую дочитать эту статью до конца, чтобы понять все тонкости заготовки и получить в итоге хорошую, вкусную, рассыпчатую зелень.

Таким способом я храню: укроп, петрушку, лук, щавель, ботву моркови или другую зелень.

Зелень (у меня петрушка сегодня) хорошо нужно помыть и *обсушить. *Этот этап очень важен! Если зелень будет мокрая, то Вы не получите рассыпчатую зелень, а получите слипшейся комок.

петрушка

Стебли у зелени отрезаю, нам понадобятся только листики. Но, стебли я не выкидываю. Просто заворачиваю их в пакет и зимой использую, когда варю бульон. Очень ароматный получается.

простая заготовка зелени на зиму

Мелко нарезаю зелень.

петрушка на зиму

Нам понадобятся небольшие бутылки. Я обычно беру от питьевого йогурта. Там широкое “горлышко”, что очень удобно. Можно бутылки от молока или кефира использовать.

Листайте фото (справа ещё 3 штуки) >>>

Как сохранить зелень на зиму

Очень важно бутылки и крышки хорошо помыть и обсушить – это повлияет на результат.

Перекладываю зелень в бутылку. Периодически встряхиваю бутылку, так влезет ещё больше петрушки! Плотно закрываю крышку и в морозилку на хранение. Очень удобно. Как Вам способ заморозки зелени?

Буду рада Вашим лайкам, комментариям! Подписывайтесь на мой канал “КУЛИНАРНЫЙ МИКС”, чтобы не пропустить новенькие рецепты.

Зелень на зиму 

Многие хозяйки в приготовлении первых и вторых блюд используют ароматную, душистую и очень полезную зелень. Летом ее можно найти в изобилии на грядках, а вот зимой в свежем виде она доступна только на прилавках магазинов и цены на нее отнюдь не низкие. Благо некоторые хозяйки придумали рецепты того, как заготовить зелень на зиму. Выполняя несложные манипуляции, можно сохранить качество и пользу этого универсального ингредиента вплоть до наступления нового сезона. О том, как это сделать, и поговорим далее в статье.

Способы заготовки зелени

Существует несколько принципиально разных способов заготовки зелени на зиму. Так, наиболее широко хозяйки используют сушку и замораживание. Эти способы достаточно просты и доступны даже малоопытным кулинарам. Консервирование и засолку используют для сохранения зеленых припасов в зимний период реже, поскольку эти способы требуют определенных навыков и умений.

Заготавливать на зиму можно любую зелень, например, петрушку, укроп, шалфей, сельдерей, шпинат. Основное требование к зелени заключается в том, что она должна быть свежей. Увядшая зелень не годится к заготовке.

Сушка зеленых припасов

С древних времен люди стремились сохранить пищу путем высушивания. Основным достоинством способа является возможность сохранить все витамины и полезные вещества в продукте. Высушивать зелень можно в естественных условиях, однако, в этом случае огромную роль играют погодные условия. Искусственно высушить зелень, некоторые овощи и фрукты можно в дегидраторе. Этот прибор позволяет, независимо от внешних факторов, в щадящем режиме удалить влагу из продукта, сохраняя все полезные вещества в нем.

Как засушить зелень

Высушивать можно любые душистые травы и зелень, за исключением салата. Собранный для сушки продукт необходимо перебрать, удалить поврежденные и грубые листочки. Качественный продукт нужно промыть холодной водой и подсушить его, разложив на кухонном полотенце или газетной бумаге. После удаления влаги с поверхности листочков, зелень нарезают. Важно помнить, что крупные кусочки долго сохнут и при некачественном высушивании в процессе хранения загнивают. Очень мелкие фрагменты свежего продукта при заготовке теряют очень много сока, в результат чего лишаются своего аромата после высушивания. Таким образом, основываясь на этих важных моментах, нужно для каждого вида зелени выбрать усредненный размер кусочков при нарезке.

Высушить зеленые припасы можно тремя различными способами:

• Использование дегидратора позволят быстро и качественно высушить продукт. Для этого устанавливают температурный режим на 40⁰С и рассыпают зелень на поддоны.
• Высушить продукт можно в обычной духовке. Для этого газ включают на минимум, противень устанавливают в самый верхний паз духовки. Дверца при этом должна быть обязательно приоткрыта. Важно в таких условиях не спалить, а высушить зелень в щадящем режиме.
• «Дедовский» метод предполагает сушку в естественных условиях. Для этого измельченный продукт раскладывают на скатерть, которую расстилают в теньке с хорошей вентиляцией воздуха.

Готовность сухого продукта можно проверить на ощупь: готовый продукт при сжимании должен разламываться на несколько мелких кусочков.

Хранение и использование сушеного продукта

Хранить зелень можно в бумажных пакетах или герметично закрытых банках. Выбор емкости во многом зависит от влажности воздуха в помещении. Все дело в том, что высушенная зелень обладает свойством гигроскопичности и может потерять свои качества при хранении в условиях с повышенной влажностью воздуха.

Закладывать на хранение можно каждый вид продукта в отдельных емкостях или приправу, полученную в результате смешивания нескольких компонентов. Использовать продукт можно в процессе приготовления первых и вторых блюд, а также добавлять его непосредственно в тарелку с готовой пищей.

Замораживание

Сохранить зелень на зиму можно путем ее замораживания. Достоинствами этого способа являются длительное хранение без потери качества и сохранность всех полезных веществ в продукте.

Способы замораживания

Существует два способа замораживания зелени: сухой и влажный.

Сухой способ замораживания состоит из следующих этапов:

• зелень тщательно отбирают, моют, обсушивают;
• нарезают ее мелкими кусочками, учитывая то, что измельчение продукта в дальнейшем будет практически невозможно;
• заготовленный продукт раскладывают в полиэтиленовые пакеты, герметично их завязывают и кладут в морозильную камеру;
• до наступления полной заморозки пакеты несколько раз разламывают руками для того, чтобы продукт был сыпучим и не замерз единым большим комом.

Влажный способ заморозки предполагает создание ледяных кубиков, в основе которых находится измельченная зелень. Достоинством способа является порционность продукта. Для осуществления влажного замораживания необходимо:

• отобранную и мытую зелень мелко нарезать;
• разложить продукт в силиконовые или пластиковые формочки небольшого объема;
• формочки наполнить водой, поставить в морозилку до полного обледенения;
• замороженные кубики собрать в полиэтиленовый пакет и положить его в морозильную камеру.

Важно! Для приготовления ледяных кубиков нужно использовать очищенную или кипяченую воду.

После заморозки различные виды зелени практически невозможно отличить, поэтому пакеты до замораживания рекомендуется подписать. Замораживать можно как отдельные виды продукта, так и их смесь.

Особенности использования замороженной зелени

Зелень в морозильнике всегда остается свежей. Добавлять ее в супы или вторые блюда можно незадолго до окончания приготовления.

Важно! Замороженные кубики добавлять во вторые блюда следует заблаговременно, для того чтобы лед растаял и вода испарилась.

Хранение замороженного продукта осуществляют в морозильной камере. Кратковременные отключения электричества значительного вреда продукту не причинят. Но важно помнить, что размороженный продукт вторично замораживать нельзя, поскольку он утратит свое качество.

Консервирование

Консервированная зелень может быть не только вкусной, но и полезной. Консервировать можно различные виды душистых трав. Для этого нужно найти рецепты, которые помогут правильно консервировать продукт. Вот только некоторые из них:

1. Промыть и обсушить зелень. Это может быть петрушка, укроп, сельдерей, кинза или смесь всех этих трав. Общая масса зеленого продукта должна составить 2 кг. Дополнительно в смесь можно добавить 500 г корня петрушки или корня сельдерея. Зелень измельчают, корень петрушки нарезают тонкими колечками. В общую смесь продуктов добавляют 250 г соли. Полученной смесью наполняют банки. Лучше выбрать емкости маленького объема, поскольку в открытом состоянии консервированный продукт не может долго храниться. Банки объемом 100 и 200 г плотно наполняют зеленью так, чтобы она пустила сок. После этого добавляют 70% уксус (по 2 ст. л. на 100 г банку). Наполненные банки стерилизуют в кипятке 5-7 минут, после чего закатывают.
2. Зелень (укроп, сельдерей, петрушку) в количестве 1 кг помыть и мелко нарезать. Лук-порей (200 г), репчатый лук (300 г), морковь (300 г) очистить и порезать ломтиками. В смесь добавить порезанный стручок горького перца и 3-5 стручков сладкого болгарского перца. Добавить в смесь соль в количестве 460 г и 4 ст. л. уксуса. После тщательного перемешивания зеленью наполняют банки, стерилизуют их 5-6 минут и закатывают.
3. Универсальный рецепт консервирования предполагает использование смеси различных душистых трав в количестве 2 кг. Нарезанную смесь продуктов закладывают плотно в банки и заливают сиропом (1 л кипяченой воды, 45 г сахара, 25 г соли, 1 ст. уксуса 8%). Стерилизуют смесь в кипящей воде на протяжении 20 мин.

Для приготовления консервированной зелени можно использовать приведенные или иные рецепты с фото.

Необычный рецепт можно найти на видео:

Хранить банки с консервированным продуктом можно всю зиму в погребе или подвале. После открытия их хранят в холодильнике на протяжении 2-3 дней. Добавляют консервированный продукт в супы, примерно по 1 ст. л. на 2 литра жидкости.

Засолка зелени

Высокая концентрация соли не позволяет травам испортиться. Для начинающих и опытных хозяек может быть полезен универсальный рецепт приготовления соления:

Промытую и обсушенную душистую траву (любую) мелко нарезать и смешать с солью. На каждый 1 кг продукта должно приходиться порядка 250 г соли. После тщательного перемешивания продукт закладывают плотно в чистые банки и накрывают капроновой крышкой. На 2 дня соление ставят в холодильник. За это время зелень в банке должна уплотниться. Свободное пространство в этом случае нужно дополнительно наполнить соленой смесью. Хранить заготовленные соления нужно в прохладном, темном месте. Идеально для хранения подходит холодильная камера.

Важно! Используя такую заготовку необходимо помнить о высокой концентрации соли, поэтому в блюда необходимо добавлять меньше этой приправы.

Заключение

Существует масса способов того, как сохранить зелень. Каждая хозяйка самостоятельно должна подобрать для себя лучший способ. Например, если в доме есть большая морозильная камера, то проще всего продукт заморозить. Такой способ заготовки не потребует много сил, знаний и времени. Использование дегидратора позволяет быстро и качественно высушить продукт и при этом не занимать место в холодильнике во время хранения. Консервирование и засолка требует времени и знаний. Такие способы заготовки чаще используют опытные хозяйки. Но какой бы способ заготовки ни был выбран, всегда нужно помнить, что зелень – это источник витаминов, который особенно необходим человеку зимой.

Как заготовить укроп и петрушку на зиму, сохранив их аромат

В начале лета на наших дачных грядках появляется свежая пахучая зелень — это и петрушка. и укроп, и базилик, и кинза, и другие травы. Мы с удовольствием используем эту зелень, добавляя ее в салаты, готовя горячие блюда, да и просто в свежем виде. В нашей семье все любят свежую зелень,  и мы на каждый прием еды съедаем ее по целой тарелке вместе с первыми или вторыми блюдами.

Но зелень с каждым днем растет все быстрее и быстрее. Не успеешь оглянуться, как  она уже может «уйти в стрелку» или «в зонтик». И не дожидаясь этого момента, зелень нужно сохранить, заготовить на зиму. Ведь это как раз то время, когда она набрала больше всего витаминов и других полезных веществ. Важно сохранить это богатство, чтобы зимой у нас все было «свое», а не магазинное-тепличное.

Существует несколько способ заготовки укропа и петрушки на зиму, именно их мы заготавливаем чаще всего.

Способы заготовки укропа и петрушки

• Заморозка — считается самым лучшим способом заготовки зелени. Она помогает сохранить до 90% полезных веществ и витаминов
• Засолка — позволяет сохранить до 70% витаминов и полезных веществ
• Сушка — при этом способе сохраняется лишь 50 % полезных веществ и витаминов
• Маринование — наверное не сохраняется никаких витаминов, но вкусно использовать в качестве добавки к блюду или как закуску

Заморозка укропа и петрушки

Перед тем, как заморозить зелень, ее следует перебрать, убрать лишнюю траву, срезать грубые стебли и хорошенько промыть. Затем ее нужно обсушить, чтобы не ней не оставались капли воды. Сушить следует недолго, только, чтобы она просохла. Зелень, особенно укроп, быстро теряет влагу, а вместе с ней аромат и цвет. Поэтому желательно ее переработать в тот же день, как собрали.

Холод, а именно заморозка зелени, способствует тому, чтобы она была максимально быстро обезвожена. Именно это позволяет сохранить и максимальное количество витаминов, и цвет, и конечно же, что немаловажно — запах!

Замораживать ее можно разными способами.

1. Зелень петрушки или укропа нарезать, выложить в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры и положить в морозильную камеру, порциями на один раз.  Почему порциями? Потому что, если Вы достали из морозилки зелень и разморозили ее, то замораживать ее снова уже будет нельзя. Оттаивает она очень быстро, а во время этого процесса выделяется вода, и так как зелень очень нежная, она быстро «расквашивается».  Поэтому и морозим на один раз. Достали и сразу использовали.

2. Очень хорош способ, когда обсушенную зелень не режут, а целиком заворачивают в пищевую пленку. Также в пакетике, зелени должно быть на одно использование.

3. Можно заморозить зелень в емкостях для заморозки льда. Очень удобно, маленькая емкость как раз для одного раза. Есть два способа как это сделать.

• измельчить зелень, можно использовать только укроп, или только петрушку. А можно смешать их вместе, или добавить еще другие любимые травы. Плотно выложить в формочку для заморозки льда и залить водой. Соотношение две части зелени и одна часть воды. Слышала, что используется еще для этой цели либо сливочное, либо растительное масло в такой же пропорции. Получается укропное масло, или «зеленое масло».  Но не пробовала, поэтому по этому поводу сказать ничего не могу.

• второй способ также мне очень нравится. Зелень нужно измельчить в блендере. Затем разместить содержимое в формочках для льда. Добавлять воду или масло уже ни к чему. Все и так застынет. В этом варианте мне нравится смешивать разные травы. Один такой кубик обогатит своим ароматом и вкусом любое первое или второе блюдо. И даже самой холодной зимой подарит нам ощущение солнца и тепла.
• и в первом, и во втором случае, содержимое формочек замораживаем, затем вытряхиваем все в пакет и отправляем в морозилку. Используем один кубик для одного приготовления пищи.
• такими кубиками можно протирать лицо и зону декольте. Так что есть еще один повод рассмотреть такой способ заготовки. Витамины и холод для лица — прекрасное косметическое средство!

Замороженная таким образом зелень может храниться в морозильной камере не теряя витаминов, вкуса, цвета и запаха от 6 до 8 месяцев. То есть как раз, если заморозили в сентябре, ее хватит до мая.

Так, замороженный укроп используется для приготовления первых и вторых блюд, для горячих закусок и салатов. Для свежих салатов его лучше не использовать. При заморозке его структура разрушается, и вид получится не совсем эстетичным. К тому же он может слегка горчить, чего в горячем виде не будет ощущаться.

Также замороженную зелень хорошо добавлять в выпечку, или использовать в качестве начинки ( например пироги со шпинатом). А другие способы заготовки для этого варианта совершенно не подходят.

Засолка укропа и петрушки

Этот способ любят далеко не все хозяйки, так как при его применении зелень теряет свой цвет, ведь соль забирает у растения сок. Но все же его используют многие, также как использовали когда-то, когда еще холодильников и в помине не было.

Это совсем простой способ заготовки зелени.

• для начала ее следует перебрать, удалить грубые черешки, промыть и обсушить также, как и при первом варианте.
• затем нарезать ее и выложить в чистые, желательно простерилизованные банки. Банки также следует тщательно просушить. Выкладывать слоями по 1 см. Первым и последним слоем идет соль.
• слой зелени, слой поваренной соли… и так далее. Не используйте йодированную соль, потеряется цвет и петрушки , и укропа.
• заполнив таким образом банку до самого верха, помогайте себе при этом ложкой. Затем встряхните ее, подождите немного пока смесь осядет и пустит сок. Затем наполните снова до верха. Закройте пластиковой крышкой.

• хранить, засоленную таким образом зелень, следует в холодильнике.
• можно измельчать ее также с солью в блендере, и  хранить в закрытой банке в холодильнике. Но мне нравится больше первый способ. Я люблю, когда в блюде зелень видна.
• использовать содержимое банки по необходимости, обязательно сухой ложкой. Затем закрыв крышкой, продолжать хранение в холодильнике.

Во время использования не забывайте, что зелень соленая. Поэтому вначале кладите зелень, а потом уже солите блюдо окончательно!

Соленую зелень можно использовать для приготовления горячих блюд и  для холодных салатов.

Сушка зелени и ее хранение

Многие люди используют только этот способ заготовки зелени на зиму. Может по-незнанию, что в этом случае сохраняется лишь 50 % витаминов. А может просто по-старинке. А может  потому, что при таком способе заготовки, сушеная зелень обладает самым насыщенным вкусом и ароматом. Как бы там ни было, зелень сушили, сушат и будут сушить.

Способов  сушки зелени существует также несколько, и все они  очень просты. Для всех вариантов, зелень опять-таки очищаем, промываем и обсушиваем на полотенце. При этом способе сушить можно и грубые стебли, только надо их порезать как можно мельче.

Я обычно сушу отдельно нежные мягкие веточки, и отдельно стебли. Стебли впоследствии я перемалываю в кофемолке, и добавляю в различные блюда. От них получается очень хороший насыщенный аромат. А нарезанные нежные части растения добавляю в блюдо для красоты.

• зелень измельчаем. Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем на нее зелень и ставим в тень. Желательно, чтобы место хорошо проветривалось. На солнце ее ставить не рекомендуется. Под действием ультрафиолета она быстро теряет цвет и запах. Защитить ее также следует от пыли и насекомых. Сушится она будет 2-3 дня. В течении этого времени ее надо периодически ворошить и переворачивать. В первый день это следует делать особо часто.
• можно сушить зелень пучками, перевязав стебли ниткой. Также сохранив ее от солнца и пыли.

• сушат зелень в духовке при маленьких температурах. Первые 2-3 часа сушат ее при открытой дверце, и при температуре не более 40 градусов. Затем температуру немного прибавляют, и сушат до готовности, периодически помешивая.
• Но это способ лучше вообще не использовать, так как во время обработки испаряются все летучие эфирные масла, благодаря которым каждый вид зелени имеет свой уникальный запах. К тому же зелень желтеет, становится некрасивой. И не дает блюду ни цвета, ни запаха, ни витаминов. К чему она тогда вообще нужна?
• сушить ее можно в специальных сушилках, которые приспособлены для сушки фруктов, овощей и конечно же различных трав. В них очень низкие температуры и постоянное движение воздуха. Это самый правильный способ сушки.
• хранят сушеную зелень в бумажных пакетах, без доступа воздуха.  Либо в стеклянных банках при закрытой крышке.

Используется сушеная зелень для приготовления первых и вторых блюд и для холодных салатов

Маринованная зелень

В последнее время все чаще слышу, что зелень маринуют. В прошлом году сама решила замариновать укроп. И могу сказать, что понравилось. Открыв баночку, можно добавить вкусной пахучей  травки к мясу, рыбе в виде закуски. Также хорош такой укроп к отварной картошке, к винегрету и к любому гарниру. Решила, буду делать каждый год. Тем более, что и делать — то все очень просто!

• перебираем укроп, удаляем грубые стебли, и хорошенько промываем.
• банку моем и стерилизуем ее.
• в банку выкладываем листья хрена, смородины, вишни, несколько зубчиков чеснока.

• наполняем банку укропом
• делаем рассол: на пол литра воды кладем 1 столовую ложку соли, 4-5 горошин душистого перца, и пару листов лаврушки. Доводим до кипения.
• заливаем рассолом подготовленный укроп. Добавляем 0,25 ч. ложки уксусной эсенции, или 1 ст. ложку 6% уксуса.
• стерилизуем пол литровую банку 15 минут, затем закрываем крышкой. Я обычно банки закручиваю железными крышками, но кто-то их закручивает многоразовыми крышками или закрывает полиэтиленовыми. Тут нет рекомендаций, кто как привык, тот так и делает.
• даем остыть. Храним в темном холодном, если закрыли полиэтиленовыми крышками или прохладном  месте, если закрыли железными.

При приготовлении блюд с заготовленной на зиму зеленью следует учитывать несколько основных правил

• если Вы готовите первые или вторые блюда, то зелень следует добавлять в самом конце варки, за 5 минут до готовности.
• добавлять много зелени не надо. Если переборщить, то блюдо может приобрести горьковатый привкус
• добавлять зелень разной степени заготовки соответственно рекомендациям.

И напоследок еще пар советов. Если укроп уже перерос, и   на нем появились семена, не выбрасывайте их. Собирайте просушивайте, а затем используйте в качестве приправы к блюдам. Многие шеф-повары Италии с успехом используют их именно так.

Старайтесь делать любые заготовки только с хорошим настроением и с любовью. И пусть все Ваши блюда будут наполнены этим же!

Приятного аппетита!

Как сохранить зелень на зиму в домашних условиях

Пряная, вкусная зелень всегда является желанным гостем на обеденном столе. Она не только улучшает вкусовые качества блюд, но также имеет высокую питательность и содержит ряд полезных витаминов и минералов. Как сохранить зелень на зиму, чтобы она не потеряла полезные вещества и радовала приятным вкусом и запахом до наступления весны пойдет речь ниже в статье.

Зачем сохранять зелень на зиму?

Летом зеленью никого не удивишь, ее легко вырастить на приусадебном участке, стоит она очень дешево. Купить практически любой тип зелени можно и зимой в больших супермаркетах, только цены на них запредельные, да и польза может быть сомнительной. Дело в том, что огородники нередко используют пестициды при выращивании трав зимой, так как без них они могут медленно расти и плохо развиваться.

Сохраняют на зиму, как правило, привычные для всех травы: петрушка, мята, укроп, базилик, сельдерей

Именно по всем этим причинам хозяйки стараются придумать, как сохранить выращенную летом зелень на зиму. Для этого можно использовать сушку, засолку или заморозку. Итоговый продукт (замороженная, засоленная или высушенная зелень) имеет весьма высокий процент полезных веществ в составе, но важно отметить, что в каждом отдельном случае вкус и аромат может различаться по насыщенности.

Сохраняют на зиму, как правило, привычные для всех травы: петрушка, мята, укроп, базилик, сельдерей. Экзотические, вроде тимьяна, кинзы или розмарина хранить всю зиму не принято (но это не значит что нельзя) в силу того, что используются для приготовления повседневных блюд они редко.

Как сушить зелень?

Ознакомьтесь также с этими статьями

Сушеная зелень отличается сильным ароматом, за что и ценится в кулинарии. Она может стать прекрасным дополнением любого блюда, но перед употреблением всегда подвергается тепловой обработке.

Итак, как сохранить зелень на зиму, используя метод сушки? Для того чтобы высушить зелень, ее необходимо хорошо вымыть от грязи, перебрать, чтобы избавиться от случайно попавших в пучки травинок иных трав. После этого ее тонким слоем раскладывают на подносе, газете или тряпочке для высушивания.

Сушеная зелень отличается сильным ароматом, за что и ценится в кулинарии

Время от времени травы нужно ворошить, переворачивать, чтобы имелся доступ воздуха к каждому листочку, только так растение равномерно высохнет за короткий период.

Место для сушки стоит выбирать сухое, хорошо проветриваемое. Материал с травами можно вынести на улицу, в тень, но, только постелив поверх марлю или соорудив над ним какой-нибудь каркас от насекомых и птичек, которые могут на них налететь. В противном случае травы сушат прямо в доме (квартире) в комнате с большими окнами (балкон, лоджия, кухня).

Когда листики и стебли стали ломкими – процесс можно считать завершенным. После этого зелень рекомендуется разложить по контейнерам или банкам, чтобы в ней не заводились жучки, и чтобы она не осыпалась (что часто бывает, если пучки укропа вешаются по всей кухне).

Важно отметить, что для сушки стоит брать только молодую зелень, она имеет больше питательных веществ, да и быстрее сохнет. А вот укроп стоит сушить только тогда, когда у него появятся зонтики. Такой вот укропчик «в возрасте» имеет намного более насыщенный аромат после сушки.

Как правильно заморозить зелень на зиму?

Замороженные травы кажутся всегда наиболее свежими и в них очень много витаминов. Именно при подобном сохранении трав в них имеется наибольшее количество полезных веществ.  У них более яркий, привычный вкус, но вот аромат может быть приглушенным.

Замораживать травы можно кубиками льда или же просто в контейнерах. Перед тем, как сохранить зелень на зиму посредством заморозки, ее моют, обсушивают, нарезают. Если зелень замораживается сама по себе ее просто нужно сложить в контейнеры и поставить в морозилку. Зимой контейнер достают и берут нужное количество (она обычно легко отделяется, если рубленая).

Замороженные травы кажутся всегда наиболее свежими и в них очень много витаминов

В случае, когда нужно сделать кубики льда, щепотки зелени раскладывают в контейнеры для льда и заливают водой. После этого форму ставят в морозилку. Чтобы заготовок было много, готовые (замороженные) кубики вытягивают из формочек, складывают в кулечки или контейнеры побольше и кладут обратно в морозилку, а свободную от заготовок форму для льда можно заполнить новой партией зелени. Для использования нужное количество кубиков льда просто кидают в блюдо.

В воде очень удобно замораживать и целые листики мяты, мелисы, базилика, шалфея. Так как эти травы часто используют в приготовлении коктейлей, их можно не размораживать, а просто класть кубиками в бокал. По мере размораживания травы отдадут аромат и пикантный вкус напитку.

Как засолить зелень на зиму?

Советуем к прочтению другие наши статьи

Засолка зелени ранее была очень популярным методом сохранения «витамин» на зиму. Сегодня им пользуются редко, но для приготовления некоторых блюд он незаменим.

Засолка зелени ранее была очень популярным методом сохранения «витамин» на зиму

Как сохранить методом засолки зелень на зиму? Для этого нужно нарубить травы и тщательно перетереть их с солью. На большой пучок укропа нужно примерно столовую ложку соли, то же количество берется для иных трав. Через 30 минут зелень даст сок. Эту массу вместе с соком, нужно разложить в чистые банки и хорошенько утрамбовать. Поверх смесь слегка присыпают солью (тонким слоем), банку закрывают и убирают в холодильник.

Подобная приправа годится для использования в любых блюдах, кроме свежих закусок. Из нее также можно готовить соленые огурчики или салаты вроде корейской морковки (только с зеленью). Важно при ее использовании класть немного меньше соли, чем нужно в блюдо, так как эта зелень и без того очень соленая.

Как дольше сохранить зелень свежей в холодильнике?

Как хранить зелень в холодильнике долго свежей? Этот вопрос задаешь себе каждый раз, доставая на свет божий кулек с укропом, который уже превратился в вонючую зеленую жижу, хотя купил его два дня назад.

На самом деле сохранять пристойный внешний вид и вкусовые качества петрушки, базилика, кинзы и других трав можно и неделю, и две, и месяц. Главное — не забрасывать их сразу после покупки в нутро домашнего ледника.

В этой статье собрала все полезные и легкие способы, как правильно поступить с ароматными травами.

Особенности хранения зелени на зиму

Зелень имеет один большой недостаток. Ароматные пучки мяты, петрушки, укропа быстро портятся, если для них не создать подходящие условия. Наиболее негативно воздействуют на свежесть листьев следующие факторы:

• Кислород. Для срезанных стеблей он не несет никакой пользы, наоборот – хранение на открытом воздухе приводит к ускоренному скручиванию и потемнению листьев.
• Прямые солнечные лучи. Если вы купили зелень, уже в дороге с рынка постарайтесь минимизировать попадание солнца на свежие листья. Природный свет действует разрушающе на зеленые побеги нежных растений (кинзы, петрушки, шпината) и приводит к их ускоренному пожелтению.
• Высокий или низкий уровень влажности. В слишком влажной среде зелень быстро загнивает, а в сухой вода быстро испаряется из растений, что приводит к увяданию.

Учитывая влияние данных факторов, вы сможете долго сохранить зелень свежей и ароматной.

Лучшим местом хранения зелени считается холодильник, но большинство трав можно сберечь и при комнатной температуре без заморозки или охлаждения. Но в таких условиях срок годности составит не более 3-4 дней. Сначала следует освободить пучки от магазинной упаковки. Если зелень сорвана с собственного огорода, ее нужно перебрать, очистить от корней и нижних листьев, стряхнуть остатки земли. Помните, что нельзя мыть травы, которые планируется хранить.

 Обязательно рассортируйте зелень по видам и заверните каждый пучок в отрез натуральной ткани или пергамент. Уберите готовые свертки в кухонный шкаф. Исключением из правил является хранение мяты и базилика. Эти травы отлично стоят в глубокой стеклянной банке, на 2-3 см заполненной водой. Храните подобный «букет» на кухонном столе, избегая попадания на него солнечных лучей. Не забывайте ежедневно менять воду и подрезать нижние стебли.

Когда срывать, как выбрать и как хранить петрушку?

Лучшее время, когда можно срывать петрушку — утро. В жаркое время вкус ухудшается, а утром она ароматнее.

Если растение куплено, выбирайте более яркие зеленые пучки. Они должны быть свежими и душистыми. Такое растение может оставаться свежим гораздо дольше.

Способ 1

Для хранения от 3 до 4-х дней положите петрушку в банку с водой так, чтобы листочки были на поверхности. Сверху накройте полиэтиленовым пакетом. Переместите банку на нижнюю полку холодильника. Так, сохранится свежесть, цвет и аромат растения. Возможно и более длительное хранение.

Способ 2

Приготовьте стеклянную банку. Тара должна быть чистая и сухая. Для этого протрите ее внутри бумажным полотенцем. Поместите петрушку в тару. Корешки должны быть вверху. Так, будет проще зелень достать. Банку накройте полиэтиленовой крышкой и поместите в холодильник. Свежесть до 3-х недель обеспечена!

Способ 3

Используйте полиэтиленовый пакет. Поместите в него петрушку. И добавьте маленький секрет — небольшую луковицу. Пакет не завязывайте, а отправляйте в холодильник на нижнюю полку. Петрушка останется свежей до 2-х недель.

Как заморозить укроп, петрушку, базилик и другие пряности на зиму

Для тех, кто хочет баловать себя витаминами и свежими пряностями круглый год, лучше всего подходит вариант заморозки. Хранить таким образом зелень можно до 1 года, дальше она потеряет свои полезные свойства, но вкусовые качества сохранятся.

Как заморозить зелень на зиму:

• Для начала траву нужно подготовить к заморозке: перебрать от мусора и удалить испорченные листочки.
• Затем набрать глубокую емкость с холодной водой и тщательно промыть, после чего можно сполоснуть под душем.
• Листья стряхнуть от воды, выложить на  полотенце и тщательно просушить, так как оставшиеся капельки воды в холодильнике превратятся в лишний лед. Сушить 1-2 часа, но не больше, чтобы она не завяла.

Хранение пучками

Из уже обработанной зелени формируем небольшие пучки, оборачиваем пищевой пленкой, полиэтиленом или фольгой и отправляем в морозилку.

По мере необходимости отделяем нужное количество и применяем по назначению. Иногда в виде емкости используют специальные контейнеры.

Нарезанная зелень

Обработанную, промытую и высушенную травку мелко нарезать, обернуть нужные порции в пищевую пленку в виде рулетика. На пакетах написать название пряности, чтобы в дальнейшем их не путать, и отправить в морозилку.

По мере необходимости отламывать любое количество от свертка. Этот способ удобен тем, что нарезать зелень перед добавлением в пищу уже не нужно. Кроме того, вы экономите пространство в морозилке.

Кубики льда

Перебрать и помыть пряности, дать воде стечь, но не сушить. Затем травку мелко нарезать, плотно уложить в формочки для льда, после чего наполнить водой и отправить в морозилку.

Как вариант, формочки можно заполнять растительным или сливочным маслом. После чего замерзшие кубики льда переложить в пакет для хранения.

Как сохранить зелень в пакете

Многие хозяйки складывают свежую зелень в целлофановые пакеты. Это хороший способ, когда под рукой нет вакуумной емкости.

• Если вы перед хранением решили вымыть травку, подождите, пока с нее стечет вода, и положите в широкий пакет.
• Как следует, его раскройте, чтобы он наполнился воздухом, и резко завяжите. Получится прозрачный шарик, наполненный зеленью.
• Положите его на нижнюю полку холодильника. При необходимости развязывайте пакет, доставайте зелень и снова закрывайте.
• Таким образом, можно сохранить укроп и петрушку около 3 недель.

Немытую траву упаковывают иначе. Сухие побеги сложите в целлофан, завяжите и проделайте аккуратные дырочки для циркуляции воздуха. Петрушка, кинза, укроп остаются свежими 4 недели. Шпинат сохраняется несколько месяцев.

Некоторые хозяйки перед закладкой зелени в пакет оборачивают ее во влажное вафельное полотенце. Это гарантирует свежесть листочкам 2-3 недели.

В холодильнике нужно хранить каждый вид травки по отдельности. Нельзя смешивать кинзу, укроп и петрушку. Вместе они быстро начнут чернеть и портиться.

Хранение мяты в холодильном шкафу

Мята – хрупкое растение, даже при соблюдении всех условий хранения, свежесть она сохранит не более чем 7-8 дней. Сберечь её можно завернув во влажное полотенце. Сначала, переберите мяту, отбросьте почерневшие и пожелтевшие листья. Мыть растение перед хранением не стоит, так вы сократите его срок. Перебранные листья положите в слегка увлажненное махровое полотенце, поместите на нижнюю полку холодильника. Сохранить мяту дольше, чем 7 дней, можно только в замороженном или сушеном виде.

Хранение шпината  в холодильном шкафу

Шпинат, как и мята, быстро теряет влагу и увядает. Сохранить его для свежего потребления, соблюдая все правила хранения, удастся одну неделю. Приобретенный или срезанный шпинат переберите, откиньте все неликвидные листики. Промывать их сразу не нужно, сделаете это перед самым приготовлением блюда. Отсортированную зелень поместите в специальные пищевые пакеты с готовыми отверстиями. Положите в холодильник. Сохранить шпинат на протяжении полугода позволит только замораживание в морозилке.

Как оживить зелень?

Когда зелень начала вянуть, ее можно попробовать реанимировать. Если приняться за это своевременно, то результат будет хороший.

1. Этот метод хорош для укропа и петрушки. Пучок кладут в мисочку с холодной водой, в которую добавлена чайная ложка уксуса. Выдерживать траву следует час.
2. При сильном увядании траву полезно ополоснуть горячей водой, а потом сразу же опустить в холодную на 20-30 минут.
3. Нежные листья салата почувствуют себя лучше, если замочить их в теплой воде и оставить на 15-20 минут.
4. Зеленый лук, который начал сохнуть, можно освежить, положив на 10 минут в холодную воду с несколькими щепотками соли.

После восстановления продукт уже не будет храниться долго, и его следует употребить в течение суток. Позже зелень придется выкинуть.

зелени для выращивания зимой

Свежие огородные овощи зимой. Это мечта. Однако вы можете воплотить это в жизнь с помощью искусного садоводства. Некоторые растения, к сожалению, просто не выживают на морозе. Например, если у вас холодные зимы, вы не собираетесь собирать помидоры в феврале. Однако вы можете собирать шпинат, салат, капусту и любую другую листовую зелень, которая вам нравится. Если вы выращиваете зимой, лучше всего подойдет салат из зелени. Продолжайте читать, чтобы узнать, как выращивать зелень зимой.

Зелень для выращивания зимой

Выращивание зелени зимой – это все, чтобы сохранить их и почву под ними в тепле. Этого можно добиться несколькими способами, в зависимости от того, насколько холодно. Садовая ткань творит чудеса, когда дело доходит до сохранения зелени в тепле и безопасности в прохладную погоду. Когда температура упадет, защитите зелень зимнего салата садовым одеялом.

Если выращивание зелени зимой означает для вас всю зиму, тогда вам следует перейти на пластик, в идеале поддерживаемый конструкцией, называемой домиком-обручем.Постройте конструкцию из пластиковой трубы (или металла, если вы ожидаете сильного снегопада) поверх зимней салатной зелени. Натяните на конструкцию тонкий полупрозрачный пластик и закрепите на месте струбцинами.

Включите клапан на противоположных концах, который можно легко открывать и закрывать. В солнечные дни, даже в разгар зимы, вам нужно будет открывать заслонки, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Это предохраняет внутреннее пространство от перегрева и, что немаловажно, предотвращает накопление чрезмерной влаги и заражение болезнями или насекомыми.

Как выращивать зелень зимой

Зелень, выращиваемая зимой, часто бывает зеленью, которая прорастает и хорошо растет при низких температурах. Держать их в прохладе летом так же важно, как и зимой. Если вы хотите начать свой зимний салат в конце лета, вы можете начать их в помещении, вдали от высоких температур на улице.

Как только температура начнет падать, пересадите их на улицу. Будьте осторожны – растениям для роста действительно нужно десять часов солнечного света в день.Посадка растений ранней осенью гарантирует, что они будут достаточно большими для сбора урожая зимой, когда они не обязательно смогут пополнить собранные листья.

Как хранить овощи и сохранять листовую зелень свежей (без пластика!)

Как хранить листовую зелень без пластика

Листовая зелень, включая салат, рукколу, горчичную зелень, зелень одуванчика, кресс-салат, шпинат, капусту, мангольд и капуста – лучше всего хранить в неплотно закрытом пакете или запечатанном стеклянном контейнере, не переполненном и полностью сухим.

Для подготовки:

1. Удалите все стержни, завязки, резинки и другие упаковочные предметы.

2. Тщательно вымойте продукты. Хорошая стирка не только счистит грязь и мусор, но и увлажнит вашу зелень, чтобы она оставалась хрустящей.

3. После того, как вы помоете зелень, дайте ей полностью высохнуть – влага будет способствовать увяданию. Используйте спиннер для салатов (например, этот) или высушите овощи на воздухе перед тем, как убрать их на хранение.

Затем выберите один из трех вариантов сохранения.

Вариант первый : Свободно заверните салат в кухонное полотенце или бенто и завяжите узел, чтобы закрыть его. Не упаковывайте зелень плотно (дайте ей возможность дышать), так как это может привести к ее гниению. После упаковки поместите его в стеклянный контейнер для хранения продуктов в более прохладной части холодильника, например, в контейнере для чипсов или в задней части. Это не только сохраняет ваш салат, но и сохраняет его свежим.

Вариант 2 : Поместите вымытую и сушеную зелень в неплотно закрытый многоразовый пакет для хранения продуктов.Опять же, дайте ему немного места и убедитесь, что листья полностью высохли перед хранением. Как и в случае с первым методом, лучше хранить его в прохладном месте в холодильнике.

Если вы используете Vejibag или The Swag bag, вы можете промыть и стряхнуть зелень – не нужно полностью сушить. Храните их во влажном состоянии в холодильнике для максимальной свежести.

Вариант третий : Заморозьте зелень! Если в вашей коробке CSA было достаточно рукколы, чтобы продержаться до следующего лета, подумайте о том, чтобы заморозить зелень, чтобы сохранить свежесть и аромат.Вот как это делается:

1. Бланшируйте зелень, доводя кастрюлю до кипения. Затем с помощью щипцов поместите зелень внутрь одну за другой.

2. Варить не более 30 секунд и добавить в миску со льдом (это шокирует их и не дает им увядать).

3. Зелень полностью просушить на дуршлаге и слегка промокнуть полотенцем.

4. Сверните их в шар, плотно заверните в пленку из пчелиного воска и затем перенесите в морозильную камеру на две-три минуты.

5. После того, как они заморозятся, вы можете переложить их в многоразовый пакет для хранения продуктов и оставить в морозильной камере до следующего приема пищи.

Хотя вы, возможно, не захотите использовать замороженный салат для приготовления следующего салата, этот метод отлично подходит для консервирования зелени для использования в супах и тушеных блюдах в течение зимы.

3 способа выращивания свежих овощей зимой; холодные рамы, мульча и многое другое!

Для выращивания свежих овощей зимой не нужна отапливаемая теплица; Существует множество простых средств и приемов, которые помогут перенести ваш сад из лета в осень и в зиму.В своих книгах «Круглогодичный огородник» и «Выращивание под укрытием» я рассказываю о различных средствах защиты растений и озимых овощах, которые позволяют мне круглый год собирать урожай в моем саду зоны 5. Может быть, вы уже являетесь зимним садовником и спланировали и посадили на холодное время года? Или вы новичок в продлении сезона и задаетесь вопросом, не слишком ли поздно сажать озимые? Читать дальше; У меня есть три простых способа помочь вам собрать урожай зимой.

3 способа выращивания свежих овощей зимой

1.Защитите то, что у вас есть. К тому времени, когда лето переходит в осень, у большинства огородников еще есть урожай; корнеплоды, такие как морковь, свекла и пастернак, листовая зелень, такая как шпинат, руккола и капуста, и стеблевые культуры, такие как лук-порей, брюссельская капуста и зеленый лук. Не дай им погибнуть на сильных морозах. Вместо этого защитите их мини-туннелем, холодной рамой из соломенных тюков или слоем мульчи. Это продлит ваш урожай на недели или даже месяцы, в зависимости от культур и типа защиты, которую вы используете.

• Мини-туннели можно сделать самодельными из ПВХ или металлических обручей или купить в виде комплектов для мини-туннелей. В течение многих лет я делал мини-туннели из десятифутовых отрезков ПВХ-труб диаметром в полдюйма, чтобы зимой выращивать свежие овощи. Они были согнуты над моими кроватями шириной четыре фута и для устойчивости надеты на арматурные колья длиной в один фут. Стойки расположены на расстоянии трех-четырех футов друг от друга по обе стороны от овощных грядок. Однако в последние годы я стал использовать прочные металлические обручи для своих мини-туннелей.У меня есть устройство для гибки обручей, которое за считанные минуты превращает металлический трубопровод в идеальные обручи. Подробнее о том, как я сгибаю металлические обручи, читайте здесь. Нет металлического гибочного станка? Вы все еще можете использовать металлические обручи, купив такие предварительно согнутые. И ПВХ, и металлические мини-туннели закрываются тяжелым покрытием ряда или куском тепличного полиэтилена, концы которого защищены от зимней погоды.
• Холодильные камеры Strawbale – это несложная сборка и отличный способ укрыть более высокие растущие культуры, такие как лук-порей, капуста, капуста и брюссельская капуста для зимнего сбора урожая.Чтобы сделать холодный каркас из соломенных тюков для выращивания свежих овощей зимой, поздней осенью окружите урожай прямоугольником или квадратом соломенных тюков, накрыв их куском поликарбоната или старой дверью или окном. Зимний урожай, поднимая верхнюю часть, чтобы достать овощи внизу. Еще одна очень простая холодная рама – это переносная конструкция, подобная этой, которую можно перемещать по культурам по мере необходимости.
• Мульча , пожалуй, самый дешевый способ выращивать свежие овощи зимой. Это идеальный разбавитель сезона для корнеплодов холодного сезона, таких как морковь, свекла и пастернак.Поздней осенью, до того, как земля замерзнет, ​​накройте грядку слоем измельченных листьев или соломы толщиной от одного до двух футов и накройте старую простыню или покрытие ряда, чтобы удерживать изоляцию на месте. Чтобы собрать урожай, приподнимите тканевое покрытие, отодвиньте мульчу и выкопайте корни. Здесь вы найдете дополнительную информацию о мульчировании зимних овощей.

• Быстроразъемные крышки идеально подходят для защиты контейнерных овощей или взрослых садовых растений, таких как капуста.Чтобы сделать его, поставьте на растение клетку для помидоров или окружите ее тремя-четырьмя бамбуковыми столбами. Накройте прозрачным мешком для мусора, закрепив дно эластичным шнуром или шпагатом. В зависимости от вашего региона и типа овощей вы не сможете собирать урожай всю зиму, но это продлит урожай на недели или месяцы. Для небольших растений вы можете использовать простые пластиковые колпачки, которые можно найти в большинстве садовых центров или в Интернете.

2. Думайте о зелени! Салатная зелень – одна из самых жестких культур, ее разнообразие растет как в прохладное, так и в холодное время года.Большую часть зелени салата необходимо засеять за 4-6 недель до первых ожидаемых осенних заморозков, но садовники с холодными рамками могут сойти с рук и немного позже. Для зимнего сбора урожая используйте наиболее холодостойкие овощи, такие как капуста (попробуйте Prizm, недавний победитель Всеамериканского отбора), мизуна, маше, горчицу, глина, шпинат, эндивий и рукколу.

• Mizuna – зимняя суперзвезда в наших холодных рамках с красивыми зубчатыми листьями, которые могут быть зелеными или пурпурными, в зависимости от того, какой сорт вы выращиваете.Мой любимый сорт – Red Kingdom, национальный победитель All-America Selections 2016 года за его быстрый рост и яркий цвет. В отличие от перечной горчицы, мизуна обладает мягким вкусом, который отлично подходит для салатов, рулетов и бутербродов.
• Mache невероятно прост в выращивании и настолько устойчив к холоду в моем саду зоны 5, что не нуждается в защите. Однако из-за наших снегопадов я выращиваю его в рамах и мини-туннелях, поэтому собирать урожай можно быстро и легко. В саду растения образуют аккуратные розетки, и мы едим их сырыми в салатах, срезая маленькие растения на уровне земли.После быстрой стирки, поливают оливковым маслом, лимонным соком и небольшим количеством соли и превращаются в простой, но восхитительный салат.

• Тацой незаменим, если вы хотите выращивать свежие овощи зимой. Как и маше, он растет в виде розетки, но тацой образует более крупные растения, обычно до 30 см в поперечнике. Выберите отдельные темно-зеленые листья в форме ложки для салатов или жаркого или соберите все растение, когда оно еще маленькое, и обжарьте с чесноком, имбирем, кунжутным маслом и небольшим количеством соевого соуса.

В зонах 5 и выше вы можете продолжать сбор незащищенной холодостойкой листовой зелени до декабря и января. Но в моем регионе мы, как правило, получаем много снега, а незащищенные культуры – даже холодоустойчивые – быстро засыпаются, что затрудняет сбор урожая. Здесь пригодятся такие защитные приспособления, как мини-обручи и холодные оправы.

3. Зимовка. Перезимовавшие зерновые культуры – это те, которые высаживают в конце лета или осенью, укрывают на зиму и собирают в самом конце зимы и в начале весны.Легко растянуть урожай до начала зимы с помощью укрытий, колпаков и туннелей, но в марте эти первые урожаи будут съедены или погибнут от холодной зимней погоды, если они не будут должным образом защищены.

Перезимовка позволяет собирать зелень в то время, когда большинство из нас начинает сеять семена томатов весной. Звучит сложно? Неа! На самом деле, холодостойкие листовые овощи очень легко перезимовать.Например, в моем саду я обычно засеваю шпинатом несколько грядок в конце сентября – начале октября. Затем в середине осени кровать покрывают туннелем с мини-кольцом, о котором забывают до середины марта. В этот момент я открываю конец туннеля и заглядываю внутрь; грядка заполнена шпинатом, ожидающим уборки.

Если вы не любитель шпината, есть и другие культуры, которые можно перезимовать с помощью этой техники. Я рекомендую придерживаться самых холодных овощей, таких как капуста, шпинат, руккола, азиатская зелень, тацой, юкина савой и маше.Здесь вы найдете больше советов по перезимованию сельскохозяйственных культур.

Расскажите о своем саду; вы выращиваете свежие овощи зимой?

Зелень для салата, которую можно выращивать зимой

Хотите зимой съесть свежий салат и салатную зелень? Конец лета – начало осени – самое время сажать зимний сад.

Шпинат хорошо растет зимой при хранении в холодном помещении или в туннеле. Низкий зимний свет замедляет рост.Молодые нежные листья шпината обладают землистым вкусом, который хорошо сочетается с фруктами в свежих салатах.

Салат хорошо переносится зимой в холодных помещениях или птичниках. Выбирайте холодостойкие сорта, такие как Ромейн или Кос, Баттеркранч или Бибб, а также листовой салат. Урожай как детская зелень для получения хрустящих мягких салатов. При слабом зимнем освещении растет медленно.

Mâche (кукурузный салат, салат из баранины) лучше всего прорастает, когда ночная температура ниже 10ºC / 50ºF. Низкорослые, с небольшой розеткой нежных листьев, маше имеет мягкий освежающий вкус.Срежьте все растение и подавайте в целости и сохранности. Легко получить синяк.

Клейтония (салат рудничный, портулак зимний) – морозостойкий уроженец Западного побережья. Его сочные листья и стебли делают его лучшим выбором для салатов. Обрежьте стебли, оставив не менее 5 см (2 дюйма), и листья снова вырастут.

Руккола (Ракета) быстро растет с защитой от мороза при слабом зимнем освещении. Эта нежная зелень имеет характерный резкий вкус, который становится более мягким в холодную погоду. Используйте рукколу, чтобы добавить кусочек к свежим салатам или как начинку для пиццы.

Радиккио, например, сорт Тревизо (вверху), хорошо растет в прохладную погоду и переносит легкий мороз. Горькие листья этого цикория становятся мягче при низких температурах. Острый вкус радиккио хорошо сочетается с бальзамическим уксусом.

Эндивий (вверху), фризе и эскарол легко растут в прохладные месяцы. У Frisée характерные узкие, остроконечные листья. У эскарола широкие округлые листья. Эти цикории имеют слегка горький вкус и придают салату акцентный оттенок.

Зелень красной горчицы с яркими зелеными и красными листьями хорошо растет зимой.Мороз усиливает вкус и цвет. Нежный в молодом возрасте, острый вкус этой морозостойкой капусты становится резче по мере созревания. Ешьте в салатах в свежем виде или жарьте, помешивая.

Бэби Бок Чой и Тацой – мелкие родственники брокколи, капусты и капусты, которые также растут зимой. Эти морозоустойчивые, похожие на капусту овощи, имеют толстые хрустящие ребрышки и вкусные листья. Бок чой растет прямо; tatsoi образует розетку.

Мизуна, азиатская зелень с характерными зубчатыми листьями и острым ароматом, быстро растет в прохладную погоду.Мизуна обладает острым вкусом, который придает пикантность жареному столу и супам. Небольшие заостренные листья мизуны придают текстуру свежим салатам.

Зелень молодой свеклы, листья незрелой свеклы, любят низкие температуры и переносят легкий мороз. Обрежьте только пару листиков с каждого растения, чтобы корень продолжал расти. Эта нежная, слегка горьковатая зелень придает салатам яркий цвет.

Если вам нравятся свежие садовые салаты, вы будете рады узнать, что в умеренном морском климате юга Британской Колумбии вы можете выращивать весь ассортимент салатов на протяжении всей зимы.Листовые овощи для зимнего салата бывают разных вкусов, цветов и текстур – от острого до землистого, от хрустящего до нежного.

Вкус зелени для салата в холодную погоду

Осенняя и зимняя салатная зелень включает такие выносливые растения, как пряная руккола, свежие молодые листья шпината и салат-латук. Зелень молодой свеклы придает салатам приятный темно-красный и зеленый цвет.

Брассика и горчица, такие как бэби-капуста, бок-чой, тацой, мидзуна и красная горчица, обладают хрустящим, острым и землистым вкусом.Слегка горькие листья цикория, такого как эндивий, эскарол, фризе и радиккио, добавляют текстуру и различную степень горечи смешанной салатной зелени.

Зимняя зелень с мягким вкусом

Большая часть зелени для зимнего салата вынослива и немного кусается. Есть ли мягкая зелень для зимнего салата? Конечно, салат – ромэн, лютик, дуболистный и другие листовые сорта – хорошо растет в прохладную погоду.

Маш (кукурузный салат, салат из баранины) освежает и полон вкуса. Этот малоизвестный листовой овощ, один из самых морозостойких из всех видов зелени, может выдерживать низкие температуры до -18ºC (0ºF).Маше медленно растет маленькими низкими розетками и готово к сбору урожая, когда его диаметр составляет около 10 см или 4 дюйма. Листья нежные и легко повреждаются при транспортировке, поэтому в супермаркете редко можно найти маше. (Вырастите это сами!)

Еще одна мягкая, сочная и очень недооцененная салатная зелень – это уроженец Западного побережья, Клейтония (рудничный салат, зимний портулак). У Claytonia сладкие, зеленые на вкус листья и стебли, а весной – небольшие съедобные белые цветки. Клейтония может расти без защиты всю зиму.

Как вырастить зелень для зимнего салата

При посадке из семян большую часть зимних салатов выращивайте в период с июля по сентябрь. Завод закладывается уже в сентябре или октябре. Имейте в виду, что холод и низкий зимний свет замедляют рост, поэтому сажайте много.

Мульча, холодные рамы, домики из обруча и другие методы продления сезона могут помочь ускорить рост и защитить ваши растения от ветра и холода. Поскольку дневные температуры выше в холодном помещении, сорта имеют шанс восстановиться после холодных ночных температур.

В приведенном ниже справочнике показано время посадки семян и сбора урожая для озимой салатной зелени в южной приморской Британской Колумбии.

Посадка и сбор зелени для зимних салатов на Южном побережье Британской Колумбии

Другие статьи:

10 растений, которые помогают пчелам пережить зиму

10 советов для круглогодичных овощных садов

Выращивайте сад, устойчивый к изменению климата

Защитите свои растения от жары, холода, ветра и дождя

Выращивайте салат в помещении всю зиму при недорогом освещении магазина.

Серьезно, всю зиму выращивать салат не так уж и сложно.Салат и зелень идеально подходят для выращивания в контейнерах для получения свежих, нежных, вкусных листьев – плюс отсутствие сорняков и вредителей! Вот как вырастить салат и салатную зелень для зимних салатов!

Этот проект – прекрасная возможность перепрофилировать эти полистирольные (как пенопластовые, так и прозрачные) контейнеры. Их всегда полезно собирать для начала весенней пересадки. Или вы можете использовать старые пластиковые или деревянные ящики для фруктов; вам просто нужно будет выровнять стороны парой газетных листов или сорняков, так как стороны не сплошные.Более широкие контейнеры лучше, потому что они дают больше пространства между растениями и больше среды для выращивания корней.

Вся зелень салата, которую я сажаю, будет хорошо расти в самых разных местах:

1. Выращивать в холодном помещении на улице.
2. Растут под укрытием в теплице.
3. Принесите лотки в помещение, чтобы они росли при освещении.

Выращивание салата под светом

В прошлом году я приобрел светильники для выращивания растений, чтобы сажать рассаду ранней весной.Их никогда не использовали зимой, так что выращивание салата зимой – идеальный вариант!

Если у вас нет ламп для выращивания растений, вам просто нужны дешевые флуоресцентные лампы для магазинов. Мой прибор подвешен на цепях и S-образных крюках к потолку в нише в гостиной. (Вы также можете поставить лампы для выращивания растений в спальне наверху, так как температура повышается.)

Нет необходимости вкладывать средства в очень интенсивные системы освещения, которые используют производители гидропоники, потому что рассада овощей и трав живет в помещении всего несколько коротких недель, а обычных люминесцентных ламп достаточно для их нужд.Кроме того, когда саженцы вырастут и начнут расти, постепенное воздействие на них большего количества солнечного света – лучший способ подготовить их к жизни в саду.

В идеале вы хотите, чтобы источник света находился на расстоянии менее 2 дюймов от верхушек растений, но некоторые саженцы набирают высоту быстрее, чем другие. Выращивание более медленных гроверов, помещая их на книги или коробки, часто является самым простым способом приблизить их к свету, которого они жаждут.

Заполнение контейнеров заливочной смесью

Вы хотите заполнить лотки.Мне нравится смесь наполовину беспочвенной стерильной горшечной почвы, подходящей для семян, и наполовину компоста. Но вы также можете просто использовать универсальную заливочную смесь.

Протолкните заливочную смесь по углам, чтобы получить действительно хорошее заполнение. Хорошо заполненные лотки означают больше возможностей для изучения корнями, и в конечном итоге это делает растения более сильными. Встряхните и постучите, чтобы выровнять и отстоять почвенную смесь после заполнения лотков.

Фото: Маргарет Бойлз

Какую зелень для салата сажать?

Ответ простой: почти любой вид салата или зелени – чем быстрее растет, тем лучше – и листовые травы.

Во время моих первых экспериментов я смешал семена, оставшиеся от моего весенне-летнего сада, и просто разделил их на 3 лотка, исходя из сопоставимого времени прорастания. Со временем добавила новые листья.

• Зимний салат : Салат с дубовыми листьями и различные листовые салаты являются идеальной основой для любого салата. Они также хорошо подходят для периодической уборки, когда вы можете удалять несколько листьев каждую неделю, увеличивая урожайность на более длительный период.
• Азиатская зелень, руккола и горчица : Мидзуна – одна из моих любимых азиатских зелени для салатов, придающая контрастную пернатую текстуру, легкий острый привкус и питательную ценность.Он также отлично подходит для жаркого. Руккола – восхитительный лист с острым вкусом. Горчица обладает дополнительным согревающим вкусом с яркими листьями, которые украшают салаты.
• Портулак зимний : Этот очень выносливый зимний салат, также называемый рудным салатом Клейтонии, имеет пышные, почти сочные листья с мягким мягким вкусом.
• Маше : эта зелень, также известная как кукурузный салат или салат ягненка, – еще один мягкий лист, который также является одним из самых плодовитых.Ожидайте, что листья станут основой любого зимнего салата.
• Побеги гороха: Устойчивые сорта побегов гороха обещают сладкий, суперсвежий вкус гороха в форме листьев. Совершенно вкусно и стоит выращивать! Они не только полезны в салатах, но и добавляют свежий вкус гороха в качестве гарнира к разогревающимся супам, например, из зимних тыкв. Как только они достигнут 8-10 дюймов в высоту, уберите несколько верхних дюймов, чтобы они продолжали прорастать!
• Mesclun : Если вы покупаете новые семена для зимнего посева, я предлагаю одну из быстрорастущих смесей для тушения или месклуна (также называемых смесями для жарки), продаваемых большинством семеноводческих компаний.Я рассыпал семена густо по поверхности почвы, засыпал их небольшим количеством компоста и хорошо полил из небольшой лейки.

Травы: Я также посадил по несколько семян базилика, петрушки и кинзы в отдельные емкости меньшего размера.

Кредит: Маргарет Бойлз

Посадка и выращивание озимой зелени

Следуйте инструкциям по глубине и расстоянию семян. Контейнеры не толпятся. Циркуляция воздуха важна, и корням нужно место в контейнере, чтобы объяснять, потому что у них нет безграничной почвы.После того, как все посеяно, пора налить им хорошую воду.

Для полива мы рекомендуем простую лейку с розой. Просто поливайте туда-сюда несколько раз, чтобы почвенная смесь пропиталась. Оставьте их стекать.

Когда семена прорастут, я каждое утро включаю свет, когда встаю, и выключаю его к ужину. Поливал каждые пару дней, пока не почувствовала высыхание верхушки посадочной среды. Каждую неделю по 10 дней поливал слабым раствором водорослей и рыбной эмульсии (продается в садовых магазинах).

Важно поддерживать рассаду хорошо поливаемой и использовать высококачественный компост или добавки, чтобы обеспечить достаточное количество питательных веществ.

Не менее важно прореживание растений. Я начал прореживать растения, как только на них появились два или три набора листьев, примерно через три недели после прорастания. Я вырезал все растения, которые находились ближе, чем на дюйм друг от друга, срезал растения чуть выше уровня почвы (чтобы не потревожить соседние саженцы), промывал их и бросал в супы и салаты из капусты.

По мере того, как растения росли, я собирал внешние листья, а остальные оставил расти. Кроме того, вы можете обрезать зелень по всему контейнеру ножницами для ногтей, оставив кончики для выращивания, чтобы получить другой урожай.

Обязательно поднимите свет, чтобы растения не обгорели. Как правило, огни следует держать на 4 дюйма выше самой высокой створки.

После 5 недель выращивания из шести-восьми контейнеров с зеленью начали производить крепкие салаты для двух человек три или четыре раза в неделю в течение примерно 6 недель, а также довольно много пригоршней зелени, которые можно бросать в наши частые зимние супы.

Фото: Маргарет Бойлз

Кстати, производство зелени для зимнего салата при свете ламп – замечательное занятие для детей любого возраста. Возможности для больших научных проектов тоже. Кроме того, нет ни сорняков, ни зверей, поедающих вашу зелень!

В алькове, где я держу свои контейнеры, также находится мой велотренажер, на котором я катаюсь почти каждый день или вечером всю зиму. Хорошая еда и хорошие упражнения: какое сочетание!

Видео о запуске зимнего салата и зелени в лотках

Чтобы узнать больше, наш коллега Бен демонстрирует, как осенью он запускает листья салата в лотки, чтобы насладиться кусочком летней зелени в холодные и темные дни зимы!

Овощи и травы см. В «Руководствах по выращиванию» Альманаха.

НАИЛУЧШИЙ способ сохранить свежую зелень

Мы узнали этот совет от Жанетт Чейни в оздоровительном центре в Калиспелле.

1. Собирайте зелень утром или вечером, желательно перед поливом.

2. Промойте зелень, удалив мертвые листья и т. Д. Используйте прохладную воду, которая освежит зелень, если она увядла или пролежала в вашем холодильнике несколько дней (моя сестра добавляет в воду кубики льда … это волшебство !) Если ваша зелень какое-то время стояла в холодильнике или если она куплена в магазине (и поэтому была собрана по крайней мере за день до того, как вы ее купили), произойдет некоторое естественное разложение (разложение) растений.В этом случае рекомендуется промыть зелень овощным раствором (или использовать озонатор), чтобы уничтожить эти естественные бактерии. Если вы собираете капусту, вы можете снять листья со стеблей во время их мытья; экономит шаг. Храните стебли в морозильной камере для будущего приготовления запаса.

3. Зелень просушить. Подойдет вращатель для салата или чистая наволочка – выйдите на улицу и покрутите рукой, как колесо обозрения, удерживая наволочку. Вы удивитесь, сколько воды выходит.

1. Упакуйте зелень: поместите два куска бумажного полотенца в открытый полиэтиленовый пакет (пластиковые пакеты для продуктов, которые находятся в рулоне в отделе продуктов в магазине, великолепны), поместите 2-4 горсти сушеной зелени между полотенцами и поместите ОТКРЫТЬ пакет на полке в холодильнике.

Эти точки являются КЛЮЧЕВЫМИ:

Вы будете наслаждаться хрустящей свежей зеленью в течение нескольких дней! И вы можете повторно использовать пакеты и бумажные полотенца для будущих партий (дайте им высохнуть на воздухе, если они влажные).

Зелени больше, чем можно съесть ?? Вот еще одна идея: заморозить зелень и бросить ее в будущий смузи. Замораживание сохраняет питательные вещества, поэтому зелень остается жизненно важной. Он также разрушает клеточную структуру растения, поэтому его можно добавлять только в смузи.В разгар зимы ваше тело скажет вам спасибо! Если вы собираетесь заморозить зелень, просто добавьте зелень в пакет (бумажное полотенце не требуется), закройте пакет и положите в морозильную камеру. Вот и все!

Вернуться в блог.

Уход за зимней зеленью | Биржа семян южной экспозиции

Январь в саду может быть медленным месяцем в зависимости от вашей садовой зоны. В это время года, если вы не занимаетесь садоводством на крайнем юге, зелень, чеснок и многолетние растения, вероятно, единственное, что у вас есть в саду.Хотя скоро настанет время начать сажать семена на весну, прямо сейчас вы можете сосредоточиться на сохранении любых выносливых растений, которые у вас есть, живыми и здоровыми.

Высаженная осенью морозостойкая зелень может стать изобилием в зимние месяцы. Однако из-за ограниченного дневного света и низких температур уход за ними будет немного отличаться от ухода за садом летом.

Вода

По большей части вам не нужно поливать зимой. Даже если ваши растения находятся под навесом, где на них не выпадают осадки, вряд ли потребуется полив, потому что они не быстро растут.

Однако в периоды активного роста, например осенью и весной, вам все равно может понадобиться поливать их, даже если температура относительно низкая. По мере приближения весны обязательно следите за их потребностями.

Защита

В большинстве регионов, если у вас еще есть зелень в январе, вы, вероятно, выращивали ее в защищенной среде, будь то холодный каркас или теплица. Поскольку температура продолжает опускаться до зимних минимумов, вам все равно может потребоваться дополнительная защита, чтобы ваш сад продолжал расти.

Для морозостойкой зелени, такой как капуста, салат, руккола, листовая капуста, шпинат и кресс-салат, простой слой морозной ткани может поддерживать их рост даже в неотапливаемой теплице, когда температура опускается до низких и даже однозначных значений.

Ткань Frost можно положить на пяльцы или аккуратно положить прямо на зелень. Не забывайте снимать ткань, так как днем ​​становится жарко! Если вам нужна тонкая ткань, например, мешковина или старая простыня, тоже подойдет. Только убедитесь, что он не такой тяжелый, чтобы раздавить ваши растения.

Сбор урожая

Вы можете собирать зелень, как обычно, весной или летом. Обратите внимание, что из-за более коротких дней и более низких температур зелени потребуется гораздо больше времени, чтобы вернуться после сбора урожая, но это не означает, что они погибли или что-то не так. Как только наступит потепление и весенние дни станут длиннее, они быстро начнут ускоряться.

Вентиляция

Не забывайте, что солнечные дни могут быстро нагреть холодный корпус или даже теплицу.Термометры, которые поставляются с наружным датчиком и внутренним дисплеем, могут помочь вам контролировать температуру вашего сада без необходимости выходить на улицу и проверять. Очень важно вентилировать конструкцию, когда она нагревается, чтобы не обжечь растения.

Дополнительные ресурсы

Если вы хотите получить больше советов по выращиванию зимой, ознакомьтесь с некоторыми другими нашими публикациями ниже.