Как приготовить грибную икру из вешенок: Икра из вешенок, пошаговый рецепт на 616 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Грибная икра | Рецепт грибной икры с фото

Икра из шампиньонов

Наверняка у многих из нас лежат сейчас в морозильнике собранные осенью грибы. И картошки, жареной с грибами, уже наелись, и суп грибной попробовали, и пирожки жарили. Что же ещё можно приготовить с грибами? Приготовьте грибную икру. Это блюдо — настоящая находка: икру можно намазать на тосты и бутерброды, использовать как начинку для овощей и выпечки или как полуфабрикат для приготовления соусов и супов-пюре. А можно просто есть ложками — уж очень вкусно!

Если никаких заготовок в доме нет, а грибной икры хочется, купите обычные шампиньоны или вешенки в магазине, получится не менее вкусно. Но лесные грибы перед приготовлением обязательно нужно отварить минут 15-20, подсолив воду.

Грибная икра хороша ещё и тем, что может долго храниться в холодильнике в чистой стеклянной посуде. А если вам не хочется возиться с ней каждый раз, то приготовьте побольше, разделите на порции и заморозьте. В нужный момент вы сможете просто достать из морозилки брикетик и разморозить его в микроволновке.

Как приготовить “Грибная икра” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления икры возьмём шампиньоны, 2-3 луковицы, чеснок, растительное масло и специи.

Шаг 2 Ссылка

Шампиньоны помыть и крупно порезать.

Шаг 3 Ссылка

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Шаг 4 Ссылка

Разогреть 2-3 столовые ложки растительного масла и обжарить лук до прозрачности. Затем лук переложить в тарелку.

Шаг 5 Ссылка

На этой же сковороде обжарить грибы, добавив щепотку соли.

Шаг 6 Ссылка

Жарить шампиньоны 10-15 минут до испарения лишней жидкости.

Шаг 7 Ссылка

Затем грибы с луком измельчить в блендере в однородную массу.

Шаг 8 Ссылка

Добавить выдавленный через пресс чеснок — хорошо всё перемешать.

Шаг 9 Ссылка

Добавить соль и чёрный молотый перец по вкусу.

⏰ Как варить грибную икру

Грибную икру из свежих грибов варить 1 час. Грибную икру из вешенок и шампиньонов варить полчаса.

Правила варки грибной икры на зиму

Первое, что необходимо сделать — подготовить ингредиенты для грибной икры. Как правило, продукты берутся в таком соотношении: на полкило свежих лесных грибов — 2 крупных головы лука и 5 зубцов чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец — по вкусу. Наиболее подходящие для икры грибы — лесные трубчатые. Моховики, подосиновики, подберёзовики, маслята дадут отличную однородную грибную икру. Отдельно стоит приготовить икру из пластинчатых грибов — опят, лисичек, шампиньонов и т.д.

Грибы необходимо почистить, порезать и сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг для удаления лишней жидкости и затем измельчить с помощью блендера. Очищенный лук мелко нарубить и обжарить, соединить с грибами. Чеснок почистить и мелко нарубить. Посолить и поперчить грибную икру, добавить чеснок и хорошо перемешать. Грибная икра готова! Её можно подать к столу или убрать в холодильник, она не будет портиться в течение 5 дней.

Как вариант, при приготовлении грибной икры в можно добавить в сковородку с грибами сметану — тогда икра будет с нежным сметанным привкусом.

Как варить грибную икру на зиму

Если хочется приготовить грибную икру на зиму, пригодится уксус, дополнительная соль, специи и приправы.

Продукты для приготовления грибной икры

Грибы — полкило
Репчатый лук — 3 головы
Чеснок — 10 зубцов
Уксус 3% яблочный или виноградный — 1 столовая ложка
Морковь — 1 штука
Соль — 4-5 столовых ложек по вкусу
Растительное масло (в идеале — оливковое) — 1 столовая ложка
Укроп и петрушка — по несколько веточек Листья хрена — 2 листа
Гвоздика — пара цветков

Чёрный перец горошком — 10 штук

Как приготовить грибную икру на зиму

Грибы почистить, помыть и порезать. В кастрюлю налить воду, всыпать соль, довести до кипения. Выложить грибы в кастрюлю, варить 40 минут.

Почистить и мелко порезать лук, морковь почистить и натереть на тёрке. Нагреть сковородку, налить масло, выложить лук и обжаривать его в течение 10 минут. Смешать в миске грибы и лук, измельчить с помощью блендера или мясорубки. Влить в грибную смесь уксус и перемешать.

Подготовить стерилизованные баночки, выложить на их дно зелень и чеснок. Разлить грибную икру по банкам, сверху уложить листья хрена. Закатать банки с грибной икрой и убрать на хранение.

Грибная икра будет готова к употреблению ровно через 1 неделю. Хранить грибную икру можно до года.

Грибная икра на зиму – простой рецепт

Грибной икрой можно запастись впрок, приготовив икру из варёных грибов в домашних условиях на зиму. Когда летние грибы в лесу отошли, то грибную икру легко сделать в любое время года из свежих шампиньонов, вешенок, замороженных опят, рыжиков, используя разные виды лесных грибов.

Посещения леса раньше у нас заканчивались полными грибными лукошками, вёдрами маслят, сырых груздей, свежих подберезовиков и других разных грибов. Дома мы грибы всей семьей чистили, мыли, а затем сушили, солили, мариновали, варили суп, жарили с картошкой, делали грибную икру из опят на зиму – да, я думаю, такая картина знакома многим.

Грибную икру на зиму нередко приходится делать дома из разных грибов, что продаются на рынках и магазинах — вешенок, шампиньонов и замороженных опят. Благо, выбор грибов есть и икра на зиму заготавливается просто — варёные грибы перекручиваются через ручную мясорубку и рецепт не требует стерилизации.

При засолке груздей или мариновании опят на зиму я всегда кладу побольше чеснока, в этот рецепт грибной икры чеснок тоже можно добавить немножко по вкусу.

Классическая грибная икра на зиму готовится из шампиньонов, разных грибов. Икра из грибов белых, маслят, лисичек, шампиньонов, вешенок — из абсолютно разных видов. Сытной, ароматной и вкусной получается классическая икра из сухих либо замороженных грибов.

Предлагаем рецепт грибной икры на зиму без уксуса. Икра из грибов хранится достаточно долго за счёт входящей в состав домашней заготовки лимонной кислоты.

Грибная икра по такому рецепту получается очень однородной, напоминающей паштет. Икру можно использовать как самостоятельную закуску из грибов, готовить с рисом или делать из неё грибную начинку для тарталеток, тонких лавашей, бутербродов.

Порция: 1

70 мин

134 кКал на 100 г

Ингредиенты для икры из грибов без уксуса

  • свежие лесные грибы – 500 грамм;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • зелень – 20 гр;
  • масло оливковое – 3 ст.л.;
  • лимонный сок – 2 ч.л.;
  • соль, перец чёрный молотый.

Классический рецепт грибной икры на зиму без стерилизации

  1. Очищенные грибы нарезаем кусочками и варим на медленном огне, добавив немного воды, в течение часа.
  2. Лук мелко режем и обжариваем в масле.
  3. Тушеные грибы остужаем, перекручиваем два раза через мясорубку.
  4. Затем перемешиваем вместе лесные грибы или покупные шампиньоны, обжаренный лук, соль, перец, сок лимона.
  5. После этого доводим грибную смесь до кипения и горячей раскладываем по чистым предварительно простерилизованным банкам.

При приготовлении грибной икры на зиму, по возможности не закручивайте банки с икрой металлическими крышками (кто бы чтобы не говорил), а закрывайте неплотными капроновыми.

Именно грибные консервы нежелательно закручивать герметично, потому что без доступа воздуха в банке с грибами создаётся благоприятная среда для развития бактерий.

Лучше всего солить грибы, а грибной икры на зиму сделать немного, чтобы долго зимой заготовку не хранить.

Как приготовить грибную икру? | О жизни и еде

икра из грибов

икра из грибов

Благодаря некоторому понижению цены на грибы (вешенки и шампиньоны) в последний год, мы стали их чаще покупать и готовить блюда с грибами. Появилось желание приготовить грибную икру из части купленных грибов. У меня сегодня вешенки, но вы также можете приготовить грибную икру из шампиньонов. Я не стала добавлять ничего лишнего: специи, которые могли бы перебить грибной вкус и запах, или чеснок, у нас дома не все любят вкус и запах свежего чеснока, и морковки тоже нет. Поэтому рецепт очень простой и расширяемый. Экспериментируйте по своему желанию!

Ингредиенты:

  • вешенки, 800г.
  • лук, 2 шт.
  • растительное масло
  • соль, перец
гроздь вешенок

гроздь вешенок

Итак, переходим к самой утомительной части рецепта: вешенки нужно разобрать на отдельные лепестки, промыть под проточной водой от песка и пыли, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

грибы вешенки

грибы вешенки

Затем я нарезаю все вешенки на мелкие кубики, этот процесс тоже занял определенное время. Я люблю, чтобы чувствовалась определенная структура у икры, потому что это не всегда паштет.
Получилась целая миска с горкой нарезанных вешенок. Уже выглядит очень аппетитно!

мелконарезанные вешенки для грибной икры

мелконарезанные вешенки для грибной икры

Аналогично нарезаем репчатый лук. И все, других ингредиентов нет. Намного больше возни с приготовлением баклажанной икры летом, когда баклажаны и другие овощи дешевеют и начинается время заготовок на зиму.

грибы, лук и масло

грибы, лук и масло

Разогреваем растительное масло и высыпаем измельченные вешенки.

Как приготовить грибную икру?

Как приготовить грибную икру?

Размешиваем вешенки с маслом, чтобы все кусочки пропитались маслом. Не солим, никаких специй пока не добавляем.
Тушим, периодически помешивая. Сначала грибы пустят воду, и наша задача ее выпарить.

приготовление грибной икры

приготовление грибной икры

Когда лишняя жидкость выпарится, добавляем лук. Солим, перчим и размешиваем грибную икру с луком.

грибная икра из свежих грибов

грибная икра из свежих грибов

Сначала лук становится прозрачным, из него выпаривается лишняя жидкость. Прибавляем огонь до максимального, и обжариваем грибную икру до готовности, чтобы лук и вешенки стали золотистыми. Почаще помешивайте, чтобы икра из грибов не пригорела.

грибная икра из вешенок

грибная икра из вешенок

Вот и все, домашняя икра из свежих грибов готова. Перекладываю в небольшой салатник для подачи и фотографирования.

грибная икра кусочками

грибная икра кусочками

Есть такую грибную икру можно как в горячем виде с любым гарниром, так и холодном виде как закуску, и использовать как начинку для пирогов и пирожков.
Готовьте на здоровье!

Понравился Рецепт грибной икры из вешенок? Делитесь с друзьями, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые статьи и рецепты!

👌 Грибная икра с овощами, рецепты с фото

Грибную икру я очень люблю. Это отличная намазка на хлебушек, а еще — замечательное дополнение к отварной картошечке или рису.

Готовлю грибную икру я из самых разных грибочков, иногда сразу из нескольких видов. Причём, это не обязательно должны быть грибы в жареном виде, потому что даже с маринованными икра получается очень интересной и вкусной.

В этот раз у меня было два вида грибов: маринованные вешенки и маринованные маслята. И тех, и других у меня оставалось буквально по несколько грибочков, и я думала, куда бы их использовать, так как на какое-то солидное блюдо их явно не хватало. На ум пришла идея применить эти скромные остатки грибов и сделать икру. Причём икру не из одних лишь грибов, а добавить к ним не менее вкусный овощ — жареный баклажан. 
 
Получилось так вкусно, что мы с мужем  всю икру слопали за раз!

Итак, нежная грибная икра из вешенок и маслят с луком, баклажанами и болгарским перцем.

Сложность— просто

Время приготовления— в среднем, не более получаса

Ингредиенты:

Ход работы:

Баклажаны почистила, нарезала не очень крупными кубиками. Выложила на сковороду с растительным маслом.

Следом нарезала болгарский перчик и бросила к баклажанам.

Нарезала лук, выложила в сковороду к овощам следом за перцем.

Обжарила все вместе на среднем огне, постоянно помешивая. В конце посолила, поперчила.
 
Когда баклажаны были готовы и чуть поостыли, переложила их в чашу кухонного комбайна.

Следом выложила грибочки — вешенки и маслята.


Измельчила до состояния паштета. Как вариант, измельчить можно погружным блендером, или пропустить через мясорубку.
 
Вот и все, грибная икра готова! Она получается ну очень нежной и весьма вкусной.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Грибная икра замороженная — пошаговый рецепт с фото

Приготовление грибной икры замороженной:

1 подготавливаем грибы.

В первую очередь идем в магазин или на рынок и выбираем себе свежие любимые грибочки. Приносим их домой, отправляем в глубокий дуршлаг и тщательно промываем под струйками холодной проточной воды от песка, а также любых других загрязнений. Затем оставляем в раковине на несколько минут, чтобы стекла лишняя влага. Дальнейшая подготовка грибов зависит от их сорта, у первых надо снять верхний слой кожицы со шляпок, у вторых очистить ножки, у третьих удалить поры, некоторые перед приготовлением стоит вымачивать двое-трое суток, а если будете использовать обычные шампиньоны либо вешенки, тогда все вообще просто – ополоснуть и сразу перейти ко второму шагу. Мы же возьмем опят, поэтому снимаем у каждого тонкую пленку под шляпкой, избавляемся от корешков, отправляем лесных красавцев в глубокую миску с подсоленной водой и оставляем там на
30–60 минут
, чтобы из них вышла всякая живность, например, маленькие жучки либо червячки, они очень любят такие грибочки.
2 варим грибы.

Спустя нужное время опят снова промываем, отправляем в глубокую кастрюлю, заливаем нужным количеством очищенной воды, так чтобы она полностью их покрыла, добавляем туда соль из расчета 1 столовая ложка на 2 литра жидкости и ставим все на сильный огонь. После закипания варим грибы 5 минут до образования пены, затем меняем воду на чистую, снова доводим ее до кипения и выдерживаем данный ингредиент при среднем бурлении 15 минут, хотя продолжительность может варьироваться от 12–15 до 60 минут в зависимости от сорта грибов. Дальше опять откидываем опят в дуршлаг и оставляем в нем до использования, чтобы стекла лишняя влага и они немного остыли.
3 измельчаем и замораживаем грибы.

Когда грибы охладятся, слегка отжимаем их руками от воды и измельчаем любым удобным способом, например, при помощи электрической либо стационарной мясорубки, блендера или кухонного комбайна. Главное, чтобы данный кухонный инвентарь был чистым, а вообще, желательно обработанный кипятком! После этого при помощи столовой ложки раскладываем получившуюся густую кашицу либо пюре по полиэтиленовым пакетам или пластмассовым контейнерам и отправляем в морозильную камеру до использования. Икра, в принципе, готова, но как видите, она делается только с добавлением соли и в дальнейшем требует дополнительно обработки, о которой мы расскажем вам в следующем шаге.
4 готовим грибную икру замороженную.

Итак, вы решили побаловать семью грибной икоркой и у вас в холодильнике есть замороженный полуфабрикат. Достаем его, распечатываем, выкладываем на хорошо разогретую сковороду и добавляем туда немного очищенной воды, вполне хватит 70–80 миллилитров. Примерно через 5–6 минут смесь начнет оттаивать и тушиться. Ждем, когда вся влага испарится, приправляем икру по вкусу растительным маслом, лимонным соком, 9-% или 3-% уксусом, солью, черным молотым перцем или другими любимыми специями и тушим 2–3 минуты. Затем снимаем ароматное блюдо с плиты, остужаем до комнатной температуры и сервируем к столу в специально предназначенной для данной цели посуде.
5 подаем грибную икру замороженную.

Грибная икра замороженная – это отличный полуфабрикат, который пригодится любой хозяйке. После дополнительной тепловой обработки ароматную смесь приправляют по вкусу растительным маслом, уксусом, специями, охлаждают и сервируют в салатнице как закуску либо гарнир, по желанию предварительно украсив веточками свежей зелени укропа, петрушки или кинзы. Также такую икорку можно использовать для приготовления многих других блюд. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– в потушенную и заправленную икру можно добавить мелко нарезанный и обжаренный до полной готовности репчатый лук, морковь, выдавленный через пресс свежий чеснок, тушеные помидоры либо сладкий салатный перец;

– очень часто грибы варят вместе со специями, например, всеми видами перца, листом лавра, лимонником, шалфеем или другими пряностями;

– очень часто грибы не варят, а измельчают в сыром виде и замораживают, но на сковороде такая икра готовится дольше, ее надо тушить примерно 30 минут в небольшом количестве воды и только после этого еще 10 минут в приправленном виде;

– такая икра может храниться в морозильной камере от 4-х месяцев и дольше.

Грибная икра с морковью и луком на зиму рецепт

Грибная пора скоротечна, равно как и сезон свежих овощей и зелени. Потому за этот короткий промежуток времени в пару-тройку месяцев мы стремимся заготовить на зиму все то, чем сейчас так щедро одаряет нас природа. Запасаться на зиму грибами можно начинать уже примерно с июля, но грибы этого месяца – небольшие, аккуратные, симпатичные – годятся скорее на засол или маринование. А вот на грибную икру гораздо практичней пускать грибы более крупные, не совсем аккуратные и даже мокрые от проливных августовских/сентябрьских дождей. Опята для такой заготовки – идеальный вариант, из них и будет приготовлена наша икра грибная с луком и морковью. Рецепт грибной икры с луком и морковью довольно простой и крайне удачный, икру можно приготовить и съесть сразу, а можно заготовить в баночки на зиму. При условии четкого следования рецепту, не получиться она просто не может. Икра получается вкусной, ароматной, в меру соленой, с легким привкусом и ароматом чеснока.

Поскольку редко кто взвешивает свежие грибы, особенно если они свежесобранные, пропорции указаны на 1 кг грибов отварных.

Ингредиенты

  • грибы (опята, вес отварных грибов) – 1 кг,
  • морковь – 300 г,
  • лук репчатый – 300 г,
  • чеснок – 0,5 головки (20-30 г),
  • соль – 1,5 ст. л.,
  • перец горошком – 3-5 шт.,
  • перец молотый – 0,5 ч. л.,
  • лавровый лист – 1-2 шт.,
  • уксусная эссенция – 0,5 ст. л.,
  • масло растительное – 70 мл.

Приготовление

Первым делом подготавливаем грибы. Если речь идет о свежесобранных грибах, то их сначала следует перебрать, затем промыть, залить холодной водой и отварить в течение 30 мин., замеряя время после закипания. Готовые опята заметно уварятся и опустятся на дно – верный признак того, что грибы готовы.

Отваренные грибы снова хорошенько промываем холодной водой и откидываем на дуршлаг, слегка отжимая их, дабы по максимуму избавить их от жидкости.

Если грибы у вас замороженные, тогда просто даем им разморозиться естественным способом, после чего также откидываем на дуршлаг.

Избавленные от воды грибы пропускаем через мясорубку.

Далее – овощи. Очищаем их, споласкиваем и обсушиваем – лишняя влага икре не нужна. После сначала кубиком рубим лук, крупно или мелко – особо неважно, поскольку позже он будет пропускаться через мясорубку.

Наливаем в глубокую сковороду масло, прогреваем его и загружаем в него лук. Закрываем сковороду крышкой и доводим лук до прозрачности. За это время шинкуем соломкой морковь и, как только лук изменит цвет, добавляем к нему морковь.

Вновь закрываем сковороду крышкой и готовим овощи ещё минут 15, периодически помешивая и следя за тем, чтобы они не пригорали. Овощи должны дойти до полуготовности.

После пропускаем овощи через мясорубку, вместе с маслом и овощным соком, что выделился при обжаривании. Сливать эту жидкость не нужно.

Далее берем кастрюльку подходящих размеров, смешиваем в ней измельченные грибы и овощи. Подсаливаем икру, приправляем её перцем (молотым и горошком), кидаем лавровый лист и добавляем пропущенный через пресс либо измельченный с помощью мелкой терки чеснок.

Промешиваем икру, ставим на плиту и провариваем на среднем нагреве плиты 15 мин. после закипания. За это время параллельно подготавливаем под икру крышки и банки, лучше небольшого объема, дабы открытая банка долго не стояла.

В целях увеличения срока хранения в готовую грибную икру добавляем уксус, ещё раз её промешиваем – и она готова. Вынимаем лавровые листики и раскладываем икру по стерилизованным банкам. Если вы не собираетесь консервировать икру и ждать зимы, то уксус не добавляйте.

Крепко завинчиваем банки крышками, тепло укутываем и оставляем до остывания (переворачивать кверху донышком нет необходимости).

Готовую икру из грибов, моркови и лука можно хранить как в комнате, так и в холодильнике. Использовать для приготовления бутербродов, вторых блюд или в качестве начинки для пирогов/пирожков.

Рецепт обжаренных вешенок | Epicurious

  • Недавно я начал выращивать золотые вешенки, чтобы попробовать что-то новое. Обычно я не большой поклонник грибов, но я искал их из-за их специфического вкуса и из-за их превосходной пользы для здоровья. В сочетании с этим рецептом, ВАУ, какая выигрышная комбинация !!! Я ЛЮБЛЮ этот рецепт.

    • ascaradreams

    • Mooresville NC

    • 10/4/2020

  • Для тех, кто любит грибы, но иногда изо всех сил пытается заставить их «всплыть», этот рецепт стал настоящим открытием! У меня не было яблочного уксуса, поэтому добавил рисовый уксус.В конце я добавил измельченную китайскую капусту, немного рыбного соуса и положил все это в прозрачный азиатский бульон. Вкусные!

    • tannager

    • Challes les Eaux, France

    • 9/29/2020

  • О, как вкусно … прежде, чем я добавил уксус. Такое излишне сильное ароматическое добавление. Все еще очень хорошо, но без уксуса. Или, по крайней мере, попробуйте их перед добавлением и посмотрите, что вы думаете.

    • tschobert

    • Канзас-Сити

    • 21.06.2016

  • Последний обзор показывает опасность предоставления информации о питании под этими рецептами! Здесь не говорится о добавлении 10 мг соли.В рецепте сказано, что нужно добавить 1/2 чайной ложки поваренной соли, которая даже не такая соленая, как морская …

  • Я попробовал этот рецепт сегодня утром и испортил прекрасную партию вешенок. К сожалению, это было ПУТЬ слишком соленым! В нем говорится, что получается 10 мг соли, что, очевидно, не складывается, если вы добавляете (минимум) половину чайной ложки предложенной соли. Я должен был посчитать. Я даже не мог попробовать грибы через соль и уксус.

    • Shortsinwoods

    • Seattle, WA

    • 19.02.2014

  • упущенная возможность “раскошелиться” в последнем обзоре.

    • bromom

    • berryville, va

    • 11/3/2013

  • Люблю это! Прекрасно сочетается с «обычным» блюдом из макарон и сыра.

    • bromom

    • berryville, va

    • 11/3/2013

  • Это было вкусно, но с очень легким вкусом и требовало немного морской соли. Как сказано в описании, эти грибы являются отличным дополнением к корейской еде.OTOH, если вы ищете самостоятельный гарнир, я предлагаю заменитель EVOO для растительного масла, добавьте свежий измельченный чеснок и добавьте немного бульона или вина вместо яблочного уксуса.

    • wolffk

    • Pennington, nj

    • 2/12/2011

  • вкусно

  • попробовал это блюдо тонгхт … легко приготовить

  • отличное блюдо и довольно удивительный по вкусу из нескольких ингредиентов.Сделали это много раз.

    • kayswv

    • Port Ludlow WA

    • 3/5/2010

  • AWEsome Cookery »Архив блога» Грибная икра

    Наши муссонные дожди в верхней части Среднего Запада этим летом привели к рекордным годам для грибов… Мы берем эти серебряные покрытия всякий раз, когда можем. С другой стороны, северо-восток США, вероятно, пережил неприятный год для влаголюбивых грибов, я считаю, что Средний Запад выжал из воздуха каждую каплю влаги и не оставил им ничего.Извините, ребята, мы действительно хотели бы отправить вам немного этих лишних осадков.

    Здесь мы видим кучу очаровательных устриц, миниатюрных лепешек, Entaloma abortiva и грибов Boxelder. Другими вкусными разновидностями этого блюда являются лисички, шиитаке, лесная курица и криминал. Грибок – какие они странные существа!

    Грибная «икра» на блинчиках, как настоящая балтийская.Это вкусное серое вещество также подойдет к кростини, сэндвичу с курицей или омлету.

    Грибная «Икра» была одним из многих блюд, представленных на Эстонском ужине из кулинарной книги Еда и кулинария Эстонии, Латвии и Литвы Сильвены Йохен.

    В Эстонии идеальный климат и растительность для грибов , и они являются обычной частью традиционной кулинарии, наряду с лесными ягодами и травами.Узнайте больше о грибах в Эстонии , особенно в национальном парке Соомаа . Эти гиды в национальном парке Соомаа могут взять вас с собой на охоту за грибами, но я почти уверен, что если они здесь хоть немного похожи на грибников, они никогда не расскажут о местонахождении своих личных сладких мест. Эти драгоценные участки эукариотических организмов хранятся в строжайшей секретности.

    Умение находить и определять грибы является частью культурного наследия балтийских и славянских регионов, и эти знания передаются из поколения в поколение.Есть чешская поговорка «všechny houby jsou jedlé, ale některé jenom jednou» . В основном это означает «каждый гриб съедобен, а некоторые – только один раз». Только с отличным руководством вы можете прогуляться и начать собирать пищу! Действительно.

    Вы можете выращивать свои собственные с наборами грибов или , чтобы перейти на другой уровень с помощью Североамериканской микологической ассоциации . Если в специализированных магазинах нет экзотических грибов, можно заказать сушеные в магазине FungusAmongus.com .

    Гриб «Икра»

    Время на подготовку: 15 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Соте 2–3 минуты:

    1 столовая ложка сливочного масла

    1 1/2 фунта крупно нарезанного грибного ассорти (некоторые должны быть более сильными на вкус, как устрицы или шиитаке)

    Добавить и тушить еще 5 минут

    1/4 чашки лук-шалот, нарезанный кубиками

    2-3 зубчика измельченного чеснока

    Добавить и тушить еще 2-3 минуты:

    1/4 стакана бренди

    Соль и перец по вкусу.

    Выключите нагрев и добавьте:

    2-3 столовые ложки жирных сливок

    Дайте всему немного остыть, затем переложите в кухонный комбайн.

    Измельчите до однородного состояния, затем переложите в миску и перемешайте:

    2 столовые ложки измельченного чеснока

    2 столовые ложки измельченной петрушки

    Используйте в качестве начинки для кростини или блинов, с яичницей или нагрейте с приготовленной курицей для получения восхитительного блюда на рисе или пасте.

    Все об испанском мясе и икре на ужин в честь благодарения, наслаждайтесь рецептами и нашим выпускным!

    Испания – страна культуры и изысканной кухни. Мясо испанской кухни – особенно ветчина – это сердце испанской гастрономии. House of Caviar хочет, чтобы вы не пропустили это кулинарное удовольствие, поэтому мы выбрали испанское мясо , которое вы должны попробовать, а также идеи рецептов для предстоящих праздников .Испанское мясо – отличный выбор. А теперь, прежде чем идти на кухню, давайте узнаем о них немного больше.

    Для более точного знакомства с Spanish Meats мы начнем с ветчины Иберико, ветчины Беллота, также называемой «Пата Негра», и ветчины Серрано.

    Ветчина Иберико: Этот вид испанского мяса известен своей эксклюзивностью и дороговизной. Иберико Хэм может происходить только от местных иберийских свиней. Эти свиньи имеют темно-серый и черный окрас, с угольно-черными копытами.Как и многие другие продукты, ветчина Иберико бывает разных сортов. Белая этикетка Iberico Ham самого основного качества производится свиньями смешанных пород, которые выращиваются в закрытом помещении, кормятся кормами для животных и имеют минимум 21,5 квадратных футов пространства на одну свинью. Это мясо известно не только своим вкусом, но и пользой для здоровья. Ветчина Иберико чрезвычайно богата олеиновой кислотой и полезными жирными кислотами, поэтому, если вы готовы получить этот Испанское мясо , посетите House of Caviar и найдите несколько вариантов ветчины Иберико:

    Ветчина Беллота «Пата Негра»: Ветчина Пата Негра получена от свиней, выращенных на свободе на иберийских пастбищах, на 100% скармленных натуральной травой и желудями.В результате вокруг окорока остается больше жира и меньше просачиваемого жира, получается более темный цвет и более высокая цена, потому что их производство ниже. Традиционно иберийские окорока называют ветчиной Пата Негра из-за черного копыта. Кроме того, с течением времени это был термин, обозначающий качество для многих продуктов, говоря, что продукт «Pata negra», означает, что это наивысшее качество. Купить ветчину Пата Негра, посетив наш раздел испанское мясо :

    Серрано Ветчина: Как и в испанском, Jamón serrano – это название наиболее распространенного сорта испанского мяса .Фактически, он составляет 93% всего производства ветчины в Испании. Он простой, вкусный и может считаться низшим сорт испанских мясных блюд. Ветчина Серрано получают от свиней с названием «белые свиньи», эти свиньи почти всегда интенсивно разводятся в закрытых свинарниках и едят корм для свиней на зерновой основе. В самом коммерческом случае нога выдерживается за минимальное время и готова к продаже не более чем через 12 месяцев. Ознакомьтесь с нашим разнообразием ветчины Серрано здесь:

    На этом этапе вы знаете, почему испанское мясо так популярно и привлекательно для всех.Выберите свой фаворит и приготовьтесь к Дню благодарения с испанскими ароматами на вашем столе. А если вы хотите по-настоящему изысканный званый обед, выбирайте Caviar! Эти две вещи идеально сочетаются друг с другом, и ваши гости будут более чем поражены.

    Иберико рулетики с ветчиной и канапе с икрой

    Состав

    1 (1 фунт) ветчина Иберико нарезанные ломтиками

    1 небольшой красноватый картофель

    2 стакана рапсового масла

    1 1⁄2 стакана крем-фреш

    4 унции.Икра

    1 небольшой пучок чеснока, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм

    Кошерная соль

    Сначала нарежьте картофель мелкими кубиками. Нагрейте рапсовое масло в средней кастрюле на среднем огне, пока термометр во фритюре не покажет 350 °. Добавьте картофель и готовьте, помешивая, до золотистого цвета, около 2 минут. Процедите через мелкое сито в кастрюлю или жаропрочную стеклянную посуду. Переложите картофель на противень, застеленный бумажным полотенцем, и перемешайте с солью. Чтобы подать, намазать каждый ломтик ветчины Iberico примерно 1⁄4 чайной ложки крем-фреш.Сверху выложите икру и хрустящий картофель и украсьте луком. Это все!

    Тоста Пата Негра с вешенками, помидорами черри и базиликом

    Состав

    Вешенки 200 г

    2 зубчика чеснока

    20 помидоров черри

    Orégano

    Оливковое масло

    8 тонких ломтиков хлеба на закваске

    100 г Пата Негра, тонко нарезанного

    8 листиков базилика

    Fleur de sel

    Перец

    Разогрейте духовку до 225 ° C (435 ° F).Измельчите вешенку. Выложите помидоры черри на противень. Сверху полейте оливковым маслом, щепоткой Fleur de sel и щепоткой орегано. Смажьте верхнюю часть ломтиков хлеба оливковым маслом и разложите на другом противне. Поставьте два противня в духовку и готовьте 7 минут. Тем временем приготовьте вешенки и чеснок на оливковом масле. Приправить перцем и флер-де-сель. Сверху на каждый кусок хлеба посыпьте грибами и несколько помидоров черри. Добавьте ломтик Пата Негра и сверху лист базилика.Сбрызните оливковым маслом и наслаждайтесь!

    Яичница с ветчиной Серрано и икрой

    Состав

    Оливковое масло первого холодного отжима для жарки

    4 больших картофеля Yukon Gold, очищенных и нарезанных картофелем фри толщиной 1/4 дюйма

    Кошерная соль

    8 крупных яиц

    8 ломтиков ветчины Серрано

    Икра 2 унции

    Разогрейте духовку до 275 °. Установите решетку на большой противень. В большой чугунной сковороде нагрейте 3/4 дюйма оливкового масла до 300 °.Работая в 2 порции, обжарьте картофель до золотистого цвета и слегка хрустящей корочки около 7 минут. Переложите картофель в решетку для слива и сразу же заправьте кошерной солью. Согреть в духовке. Осторожно переложите 1 стакан горячего оливкового масла из чугунной сковороды в большую сковороду с антипригарным покрытием. Разбейте 4 яйца на сковороде и осторожно обжарьте на умеренно слабом огне, пока белки не застынут, а желтки не станут слегка жидкими, около 5 минут. Перенести на тарелку. Повторите то же самое с оставшимися 4 яйцами.Разложите картофель по 4 тарелкам. Сверху на каждую тарелку положите 2 яичницы, 2 ломтика ветчины и ложку икры, если хотите, и сразу подавайте.

    Итак, вы готовы начать добавлять новые вкусы в свои рецепты? В эти праздники вы не ошибетесь с испанское мясо , посетите полный раздел и откройте для себя все варианты, доступные для испанского мяса и икры. House of Caviar предлагает вам самый широкий выбор изысканных блюд на любой праздник, приходите к нам! Будем рады видеть вас.

    Хар яуше за дафа икра наман каза?

    Приготовить икру наман каза дага сабо намомин каза на 1 час. Приготовить икру наман каза дага намомин каза да намомин каза на рабин са’а.

    Дококин дафа икра наман каза дон хунтура

    Абу на фарко да за а йи ши не ширя каян абинчи дон икра наман каза. А мацайинка на май мульки, ана чаукар абинцин а чикин рабо маи зува: дон фам на намомин каза на гандун даджи – 2 маньян шугабаннин альбаса да 5 зубчиков на тафарнува, 2 столовые ложки на кайан ламбу май, гишири да барконо -.Мафи дачева намомин каза га икра су нэ трубчатая гандун даджи. Маховики, осина намомин каза, ланин руван каса подберезовики, подберезовики заи ба да кьяу кварай икра форменная наман каза. На дабам, яна да дараджа ширйа икра дага ламеллярный намомин каза – зума агарикс, лисички, шампиньоны, да дай саурансу.

    Dole ne a kwasfa namomin kaza a yanka a tafasa a cikin ruwan gishiri, a saka a cikin дуршлаг дон cire ruwa mai yawa, sa’an nan kuma a yanka shi da blender. Сара да очищенная от кожуры albasa da soya, hada da namomin kaza.Квасфа тафарнува да Сара да Кьяу. Ki zuba gishiri da barkono ki zuba tafarnuwa ki gauraya sosai. Икра наман каза яна ширье! Ана ия ба да ита ко саня ши а чикин фииджи, ба заи лалаче ба хар цавон кванаки 5.

    а мададин, локачин дафа икра наман каза, зака ия ​​тара кирим май цами а чикин кадза – да намини таза намин руфи , икра заи сами дандано май цами май цами.

    Ядда за дафа икра наман каза дон хунтура

    Идан кана со ка дафа икра наман каза дон хунтуру, уксус, чарин гишири, каян яджи да каян йаджи за су зо да амфани.

    Абинцинская икра наман каза

    Намомин каза – рабин кило

    Альбаса – кавуна 3

    Тафарнува – хакора 10

    Уксус 3% яблочный ко иннаби – 1 столовая ложка 1

    5 столовых ложек дандана

    Man kayan lambu (zaitun mai kyau) – 1 столовая ложка

    Dill da faski – da dama rassan kowane Ганье с хреном – 2 ganye

    Гвоздика – nau’i biyu na furanni

    a Black barkon

    a

    Ядда за дафа икра наман каза дон хунтуру

    Квасфа, Ванке да Сара да намомин каза.Zuba ruwa a cikin kwanon rufi, ara gishiri, kawo zuwa tafasa. Сака намомин каза чикин кванон руфи, дафа дон минти 40.

    Квасфа да мелко Сара альбаса, баво да грате да карас. Ki tafasa kaskon soya ki zuba mai ki zuba albasa ki soya tsawon minti 10. Смешайте намомин каза да альбаса и цикин квано, сара да блендер, ко нама измельчитель. Zuba уксус a cikin cakuda naman kaza da motsawa.

    Shirya kwalba masu haifuwa, sanya ganye da tafarnuwa a kasa. Зуба икра наман каза а чикин квальба, санья ганьен доки саман.Икра мирджин квальбан наман каза да адана.

    Икра наман каза заи касанс а ширье дон чи а дайдай мако 1. Куна ия адана икра наман каза хар зува шекара гуда.

    Lokacin karatu – minti 2.

    >>

    Дубайский ресторан L’atelier de Joel Robuchon представляет новое японское меню с ограниченным тиражом

    Ресторан L’atelier de Joel Robuchon, расположенный в районе Gate Village Международного финансового центра Дубая, анонсировал совершенно новое японское меню в дополнение к фирменным французским блюдам.

    Специальное меню – один из последних проектов, над которыми Жоэль Робюшон работал со своим протеже и партнером Акселем Манесом перед смертью Робюшона в 2018 году.

    Новое меню будет доступно только в течение ограниченного времени в L’atelier de Robuchon в Дубае под руководством самого Манеса. Это ода Робюшону, удостоенному наград, в честь его любви к Японии изделиями, включающими созданные им ароматы.

    Новое суши-меню включает в себя выбор изысканно приготовленных японских блюд.Вы найдете «Riz Croustillant», также известный как хрустящий рис, покрытый черным трюфелем вагю или икрой синего тунца, самые свежие сашими, фирменные нигири, такие как Saint Jaques с японскими гребешками с Хоккайдо, фирменные роллы маки с завитками Робюшон, как голубой тунец магуро с фуа-гра, разнообразные варианты блюд Хосомаки и шашлык из робаты.

    Новое меню также подходит для вегетарианцев с королевскими вешенками или нигири с авокадо, роллом L’exotic maki, который состоит из смеси овощей с острым соусом и хрустящей лебедой, а также вегетарианских шашлыков с выбором королевских устриц. гриб, зеленые кабачки и японский зеленый перец, также известный как шишито.

    В дополнение к меню a la carte гости также могут выбрать «Selection Du Chef» – ​​блюдо от шеф-повара премиум-класса, состоящее из девяти кусочков сашими, шести кусочков нигири и 12 кусочков маки-роллов за 762 дирхамов.

    Сообщается, что еще в 1979 году Робюшон впервые посетил Японию и очаровал эту страну. По возвращении во Францию ​​он применил японскую кулинарную культуру, в том числе стиль подачи и важность сезонной кухни, в своих собственных блюдах.

    20 мест, где можно безопасно и очень весело провести время в 2021 году!

    Теперь, когда многие из нас – ожидание омикрона – снова чувствуют себя комфортно в ресторанах, декабрь – идеальное время для ужина в стиле Ревейон. (И если вам еще не нравится есть в ресторанах, в этой статье есть варианты для вас!)

    Праздник для меня относительно новый. Моя семья – еврейка, и обычно ужинают в 17:15, что в значительной степени противоположно тому, как празднуют Ревейон.Тем не менее, мне это нравится. Я впервые заинтересовался многовековой креольской традицией в статье шеф-повара Джеймса Каллена в статье шеф-повара Джеймса Каллена, опубликованной в 2018 году в Новом Орлеане.

    Вы должны прочитать эту статью, но синопсис состоит в том, что еще в начале XIX века в Новом Орлеане креольские семьи ходили на полуночную мессу в сочельник / рождественское утро, постившись в течение предыдущих 24 часов.

    Искупленные, но голодные, они возвращались домой на роскошный ночной пир под названием Ревейон.

    Мне нравится идея хорошо поесть в два часа ночи, но в наши дни Ревейон претерпел некоторые изменения. Сегодня десятки ресторанов NOLA включают специальное меню Réveillon в качестве опции из нескольких блюд во время ужина с начала декабря по примерно 23 декабря (некоторые из них длятся дольше), часто с декадентскими сезонными предложениями, которые вы не найдете в составе их традиционное меню.

    Хотите ли вы потратить большие средства или придерживаться ограниченного бюджета; есть в помещении или на свежем воздухе; для вас есть Ревейон.Вот что я нашел!

    Обед на открытом воздухе: Есть
    Цена: 59 долларов
    Обслуживание: 24 декабря

    ~ Первое блюдо ~

    Выбор из

    • Салат от шеф-повара с айсбергом, романом, виноградными помидорами, зеленой фасолью, тертой морковью и пальмовыми сердцами
    • Доска сезонных фруктов и сыров с зеленым яблоком, виноградом и различными импортными сырами

    ~ Второе блюдо ~

    Выбор из

    • Черепаший суп
    • Похлебка с креветками

    ~ Третий курс ~

    Выбор из

    • Папиллот барабан с филе барабана, грибами, зеленым луком, петрушкой, хересным вином и соусом бешамель, приготовленный на коричневой пергаментной бумаге
    • Свиная отбивная на гриле с картофельным и овощным ассорти Au Gratin

    ~ Четвертый курс ~

    Выбор из

    • Блинчики с черникой и рикоттой
    • Домашний чизкейк

    Обед на открытом воздухе Доступен: №
    Цена: 58 долларов (дополнительное вино за дополнительные 35 долларов)
    Подается до: декабрь.23

    ~ Первое блюдо ~

    Кошелек для нищего: запеченный бри в слоеном тесте, поджаренные грецкие орехи, брунуаз из белого и красного винограда, оригинальный соус Paradis Antoine’s. (Сочетание вин: Поджио Коста Просекко, Невада)

    ~ Второе блюдо ~

    Выбор из

    • Суп из устриц и артишоков: пышные устрицы побережья Мексиканского залива, сердце и дно артишока, белое вино, сливки. (Сочетание вин: Жозеф Мелло «La Chatellenie» Sancerre, 2020)
    • Креветки в беконе: маринованные на гриле креветки из гавани, завернутые в бекон, под креольским сливочным соусом.(Сочетание вин: Жан-Жак Жирар Бургонь Руж, 2019)

    ~ Третий курс ~

    Выбор из

    • Утка в глазури: конфи из утиной четвертины с ферм кленового листа, суфле из сладкого картофеля с орехами пекан, свежая спаржа. (Соединение вин: Domaine d’Ourea Vacqueyras, 2019 г.)
    • Рулет с фаршированной форелью: луизианская крапчатая форель, кукурузный хлеб, шалфей и креветки, натуральный соус фюме, сливки, свежая спаржа. (Сочетание вин: Clos du Moulin Aux Moines Bourgogne Blanc, 2018)

    ~ Четвертый курс ~

    Holiday Meringue Glace: Праздничная оболочка безе, ванильное мороженое Анджело Брокато, острый соус для помадки, поджаренный нарезанный миндаль.

    Обед на открытом воздухе Доступен: №
    Цена: 60 ​​долларов США
    Обслуживание: 23 декабря

    ~ Развлечение Бус ~

    Ледник Добе

    ~ Первое блюдо ~

    Выбор из

    • Раковый торт: крем с укропом и дижоном
    • Креольский луковый суп en croûte
    • Салат Мирлитон: винегрет мирлитон, красный лук и голубой сыр

    ~ Второе блюдо ~

    Выбор из

    • Ризотто: обжаренные баклажаны, грибы портобелло и перец с приправленным маслом перца
    • Рыба в картофеле: обжаренное филе, поданное на ложе из обжаренного фенхеля и сливочного масла
    • Курица из корнуоллской дичи в белом облаке: запеченная в духовке с классическим соусом Вероник.Подается с заправкой из дикого риса и водяных каштанов.
    • Жареная корейка из телятины: соус au jus, картофель dauphinoise

    ~ Третье блюдо ~

    Выбор из

    • Шоколадный пирог с мятой и перечной
    • Чизкейк с яичным ногтем

    Обед на открытом воздухе Доступен: №
    Цена: 52 доллара США
    Обслуживание: 24 декабря

    ~ Первое блюдо ~

    Жареные устрицы с фондю рокфеллера

    ~ Второе блюдо ~

    Салат из жареной свеклы и цитрусовых

    ~ Третье блюдо ~

    Выбор из

    • Фаршированная креветками рыба в заливе Креольская
    • Конфи из утки Gumbo с филе кальс и тушеной зеленью

    ~ Четвертое блюдо ~

    Чизкейк из яичного молока с имбирной корочкой и клюквенным соусом

    Обед на открытом воздухе Доступно: Да
    Цена: 59 долларов США
    Обслуживание: Декабрь.24

    Примечание: это меню подходит для вегетарианцев

    ~ Первое блюдо ~

    Маскарпоне, взбитый медом, с вишней Люксардо, хлопьями чили и фокачча.

    ~ Второе блюдо ~

    Выбор из

    • Аранчини из грибов Мэгги с ромеско и маслом розмарина
    • Карпаччо из кабачков с обжаренным чесноком, выдержанным бальзамиком, луком, редисом и винегретом из базилика

    ~ Третье блюдо ~

    Выбор из

    • Sugar Roots Farm Баклажаны Пармезан с мангольдом
    • Спагетти с базиликом и соусом песто, консервированным лимоном, сушеными помидорами черри и буррата.
    Фото любезно предоставлено The Bower / Sam Hanna

    ~ Четвертое блюдо ~

    Печенье и итальянский кондитерский крем

    Обед на открытом воздухе Доступно: Да
    Цена: $ 55
    Доступно с четверга по субботу, 17:00. – 21:00

    ~ Первое блюдо ~

    Выбор из

    • Зимний цитрусовый салат: местные цитрусовые, фризе, руккола, гренки с теплым козьим сыром, винегрет из фуа-гра
    • Креольский черепаший суп: измельченный лимон, выдержанный херес, телячий бульон

    ~ Второе блюдо ~

    Выбор из

    • Жареный перепел с апельсином: булочка с чесноком и травами, тушеная горчичная зелень, маринованный лук-шалот, луизианский апельсиновый мармелад
    • Жареная брюссельская капуста с хрустящей корочкой: кровяные апельсины, фондю бри, фундук

    ~

    ~ ~ Третье блюдо

    Выбор из

    • Поркетта из свинины с хрустящей грудью: имбирно-морковное пюре, маринованный фенхель, сацума и грейпфрутовый салат
    • Gulf Fish En Papillote: обугленный грейпфрут, эстрагон, лук-порей, картофель с пальцами, копченый шалот, ремулад
    • Хрустящий бутерброд из утки: копченая утка , Пельмени, пекан и гремолата из красного апельсина

    ~ Четвертое блюдо ~

    Выбор из

    • Пирог из патоки: цитрусовые из Луизианы, глазурь из сливочного сыра, мороженое с имбирем в цукатах

    Марокканский пряный торт Сацума: сладкий крем-фреш, миндаль маркиона, малина

    Обед на свежем воздухе: Есть
    Цена: 48 долларов (дополнительное вино за дополнительные 23 доллара)
    Срок подачи: декабрь.24

    ~ Первое блюдо ~

    Бостонский салат-латук, конте, семейные помидоры черри, пряные орехи пекан, малиново-трюфельный винегрет

    ~ Второе блюдо ~

    Жареная утиная грудка, глазурь Сацума, гратен из сладкого картофеля, с сезонным овощным ассорти

    ~ Третье блюдо ~

    Лягушачьи лапки в миндальной корке, дижонский сельдерей Ремулад, яблоко Гренни Смит и белый бальзамический чатни

    ~ Четвертый курс ~

    Груша-пашот Belle Hélène

    Обед на открытом воздухе Доступно: Да
    Цена: 75 $
    До: Янв.1

    ~ Первое блюдо ~

    Салат из свеклы с рулетиками из хрустящей форели, хреном и зимней зеленью

    ~ Второе блюдо ~

    Суп из аллигатора с хересом, вареным яйцом и зеленым луком

    ~ Третье блюдо ~

    Медленно приготовленное короткое говяжье ребро с сырными кнедликами и репой

    ~ Четвертый курс ~

    Яблочный пончик с поджаренным молоком и яблочным маслом

    Есть возможность пообедать на открытом воздухе: Да
    Цена: 85 долларов (дополнительное вино за дополнительные 38 долларов)
    Подается до: декабрь.23

    ~ Первое блюдо ~

    Пашот из каменных креветок в шампанском и жареный на огне бисквит из желудей и кабачков с луизианскими цитрусовыми и креольским крем-сыром с лимоном Croustade

    ~ Второе блюдо ~

    Хрустящие устрицы из Персидского залива над камбалой Мейер, отварной в масле с лимоном, фаршированной дюкселями устриц и грибов и сливочным шпинатом, промытым абсентом

    ~ Третье блюдо ~

    Coup du Milieu

    ~ Четвертый курс ~

    Южно-техасская антилопа, приготовленная на гриле, с добавлением сливочного масла из костного мозга и бренди из вишни, поверх измельченной крупы, с бриля-савареном и чесночным мангольдом, Luxardo Cherry Jus Rôti

    ~ Пятый курс ~

    Пудинг с фуа-гра и инжирным пудингом, с глазурью из бренди, цукатами апельсиновой цедры, сухофруктами, мороженым с крем-сыром из фуа-гра и креольским сыром, рюмкой из креольского яичного молока домашнего приготовления

    Обед на открытом воздухе Доступно: Да
    Цена: $ 60
    Обслуживание: Декабрь.23

    ~ Первое блюдо ~

    Выбор из

    • Оливки в маринаде из цитрусовых и вермута
    • Говяжья рулька и картофельные бомбас с айоли и маринованным чили
    • Закваска на гриле с бокеронами и оливками
    • Крудо из американского красного луциана с консервированными цитрусовыми, чили и фисташками
    • Выбор из

      • Обжаренный ромэн с зимними овощами и винегретом из пахты
      • Морские гребешки а-ля планча с шафраном и беконом
      • Жареный желтоперый тунец с оливками, лимоном и орегано

      ~ Третье блюдо ~

      Выбор из

      • Паэлья из морепродуктов с моллюсками, мидиями, креветками из Персидского залива, кальмарами и чоризо
      • Стейк Teres Major с папасом Бравас и сальсой Верде из обугленного лука
      • Дикие брокколи с коричневым маслом, каперсами и жареным чесноком
      • Жареные грибы Яичный желток и закваска

      ~ Четвертое блюдо ~

      Выбор из

      • Медовый соленый пирог с мороженым из пахты
      • Шоколадный террин с дульсе де лече, лесным орехом и ванильным джелато

      Обед на открытом воздухе Доступно: Есть
      Цена: 50 долларов США за 2 гостей
      Обслуживание: Декабрь.31

      ~ Первое блюдо ~

      Крудо с креветками и гребешком: дикие белые креветки, гигантские гребешки, луизианские цитрусы, бритый редис, поджаренный черный перец и масло авокадо с лимоном

      ~ Второе блюдо ~

      Краб и артишок Portofino: Jumbo Lump Луизианское мясо краба, запеченное с нежными артишоками, сладким зимним луком, тертым лимоном и сыром пармезан

      ~ Третье блюдо ~

      Rillettes из свинины: хрустящие тушеные свиные ножки, взбитые со сливочным маслом и бурбоном, подаются с яйцом-пашот, хрустящим чесноком и патокой из бурбона.

      ~ Четвертый курс ~

      Тушеные короткие ребрышки: короткие ребрышки без костей со сладким морковным пюре и салатом из мелких трав

      ~ Пятый курс ~

      Яблочный штрудель: зеленые яблоки, золотой изюм, корица и грецкие орехи, запеченные в оболочке из слоеного теста с ванильным мороженым.


      Обед на свежем воздухе: Есть
      Цена: 50 долларов
      Обслуживание: 24 декабря

      ~ Первое блюдо ~

      Черепаший суп с шерри

      ~ Второе блюдо ~

      Выбор из

      • Салат с конфи из утки: весенний микс, бритый красный лук, гренки, винегрет из шампанского
      • Улитка с грибами кремини, масло с травами

      ~ Третье блюдо ~

      Выбор из

      • Форель Амандин с брокколи рабе, обжаренным миндалем и соусом Менье
      • Курица Bonne Femme с нарезанной кубиками ветчиной, красновато-коричневым картофелем, карамелизованным луком и чесноком
      • New York Strip с новым картофельным пюре, жареным луком и мясным соусом из телятины

        9019

      ~ Курс четвертый ~

      Выбор из

      • Мороженое с мятой и чизкейком
      • Торт Шварцвальд
      • Бананы Фостер

      Обед на открытом воздухе: Есть
      Цена: 45 долларов за бранч Réveillon с 11:00 до 14:00
      Время подачи: декабрь.24

      ~ Первое блюдо ~

      Выбор из

      • Террин из утки и кролика, сицилийские фисташки, вяленая клюква, анжуйская груша, руккола, винный гель, медово-дижонская эмульсия
      • Биск из мускатной тыквы, гремолата из тыквенных семечек

      ~ Второе блюдо ~

      Салат «Фризе» с яйцом молодки-пашот, обжаренным жемчугом из кристаллов Gulf Oyster, салатом с салом, гренками из фокаччи, винегретом из сидра

      ~ Третье блюдо ~

      Выбор из

      • Триггер, покрытый коркой из лесных орехов, осенняя чечевица, соус кресс-салата, шафрановый крем Fraiche
      • Корнишская курица на гриле, яблоки Грэнни Смит, изюм, кукурузные гренки, вишнево-бальзамический соус, соус из четырех имбиря и чеснока
      ~

      909

    ~

    Грушево-абрикосовый Bche de Noël, Цукаты-каштановый английский крем

    Обед на открытом воздухе Доступен: №
    Цена: 65 долларов США
    Обслуживание: Декабрь.24

    ~ Первое блюдо ~

    Бисквит из мускатной тыквы и креветок

    ~ Второе блюдо ~

    Салат Цезарь

    ~ Третье блюдо ~

    Выбор из

    • Жареные сдвоенные филе с картофельным пюре, спаржей и соусом Маршан де Вин
    • Обжаренная рыба из залива с ризотто с пармезаном, обжаренные корнеплоды и обжаренный лимонный масляный соус

    ~ Четвертое блюдо ~

    Суфле Red Velvet с мороженым из яичного молока

    Обед на открытом воздухе Доступно: Да
    Цена: 65 $
    До: Декабрь.24

    ~ Первое блюдо ~

    Выбор из

    • Oysters Rockefeller
    • Коричневые ньокки с маслом и шалфеем

    ~ Второе блюдо ~

    Выбор из

    • Салат с грушами, припущенными в глинтвейне, взбитым шевром, пепитасом и зернами граната
    • Salade Maison

    ~ Третье блюдо ~

    Выбор из

    • Обжаренные дайверские гребешки, с жареным радиккио, пюре из репы, фасонами, цитрусовыми гастриками
    • Тушеные короткие ребрышки, с картофельным гратеном, луком Чиполлини, натуральным соусом

    ~ Четвертое блюдо ~

    Выбор из

    • Цикорий Тирамису с Гран Марнье
    • Tarte à la Bouille

    Обед на открытом воздухе Доступен: №
    Цена: 60 ​​долларов США
    Обслуживание: Декабрь.23

    ~ Первое блюдо ~

    Выбор из

    • Жареный котехино с чечевицей и теплым ламбруско забальоне
    • Салат из копченой свеклы, с козьим сыром, засахаренными орехами пекан и цикорием

    ~ Второе блюдо ~

    Выбор из

    • Ньокки из оленины, с рапини, лесными грибами, хрустящим чесноком
    • Трюфель Аньолотти, с рикоттой, Грана Падано

    ~ Третье блюдо ~

    Выбор из

    • Duck Two Ways, с трюфелем Фарротто, луизианскими цитрусовыми, вишнями Амарена
    • Обжаренные королевские грибы, с черным трюфелем, ризотто с шафраном и ламбруско

    ~ Четвертое блюдо ~

    Выбор из

    • Лимонная рикотта торта, с вишней и медом
    • Джандуя Будино, с кокосовым кремом и шоколадной корой

    Есть обеды на открытом воздухе: Да
    Цена варьируется (подробности см. В третьем курсе)
    Подается до: декабрь.24

    ~ Первое блюдо ~

    Выбор из

    • Ремулад из креветок, с маринованным лимоном и чипсами из копченой паприки и креветок
    • Жареные устрицы, со шпинатом Рокфеллера и кростини с чесноком и анчоусами

    ~ Второе блюдо ~

    Выбор из

    • Салат из корнеплодов. с фризе и трюфельным винегретом
    • Черепаший суп с шерри

    ~ Третье блюдо ~

    Выбор из

    • Жареный полу-цыпленок, с мускатной тыквой, имбирным пюре, жареным картофелем с пальцами, хрустящей капустой, 48 долларов Pistou and Cracklings, 58 долларов
    • Жареное филе миньон с соусом Субиз, копченое картофельное пюре, жареная репа, 60 долларов

    ~ Четвертое блюдо ~

    Выбор из

    • Хлебный пудинг с бананово-пралиновым соусом и взбитым шантильи
    • Марокканские яблочные тарталетки с зеленым яблочным паштетом, пряным винным безе и яблочным сорбетом

    Обед на открытом воздухе Доступно: Да
    Цена: 65 $
    До: Декабрь.23

    ~ Первое блюдо ~

    Риболлита: капуста, бобы каннеллини, жареная чиабатта

    ~ Второе блюдо ~

    Beef Daube Fettuccine: тушеная говяжья рулька в красном вине, пекорино

    ~ Третье блюдо ~

    Кролик Cacciatore: помидоры, белое вино, каперсы и базилик


    ~ Четвертый курс ~

    Хлебный пудинг Бискотти с миндальным соусом, мацерированной вишней и вишневым джелато

    Обед на открытом воздухе Доступно: Да
    Цена: $ 60
    Обслуживание: Декабрь.24

    ~ Первое блюдо ~

    Суп из жареной моркови и имбиря с крем-фреш и хрустящей панчеттой (доступно веганское блюдо)

    ~ Второе блюдо ~

    Фузилли с грибами мореля и бука в соусе из белого вина и лимонного масла, с добавлением трюфельного масла (доступно веганское блюдо)

    ~ Третье блюдо ~

    Выбор из

    • Тушеный кролик с жареной капустой и консервированным лимоном
    • Тушеный кролик с пюре из цветной капусты, жареной цветной капустой, золотым изюмом и пеперонатой

    ~ Четвертое блюдо ~

    Панна Котта Розмарин-Мед

    Обед на открытом воздухе Доступен: №
    Цена: 65 долларов США
    Обслуживание: Декабрь.23

    ~ Первое блюдо ~

    Ремулад из луизианских креветок с копченой свеклой, мирлитоном и цитрусовыми

    ~ Второе блюдо ~

    Бабушкин черепаший суп с прессованным яйцом, херес Педро Хименеса

    ~ Третье блюдо ~

    Хрустящая свиная грудинка с кассуле из черной чечевицы, тушеной зимней зеленью и винегретом из горшечного ликера

    ~ Четвертый курс ~

    Миндальный торт Линцер с клюквой, коричневым сахаром и кремом шантильи

    Обед на открытом воздухе Доступен: №
    Цена: 95 долларов США
    Обслуживание: Декабрь.25

    ~ Развлечение ~

    Яйцо с крабовым фаршем и икрой

    ~ Первое блюдо ~

    Черепаший суп с фламбе из шерри

    ~ Второе блюдо ~

    Салат из кровавого апельсина с техасским оливковым маслом и травами

    ~ Третье блюдо ~

    Выбор из

    • Копченая утка, покрытая сахарным тростником, с начинкой из шпината и устриц со сливками
    • Кортбуйон из морского окуня, со шпинатом со сливками и начинкой из устриц

    ~ Четвертое блюдо ~

    Салат из тыквы и бурбона с поджаренными орехами пекан

    Обед на открытом воздухе Доступно: Да
    Цена: 62 $
    Обслуживание: Декабрь.23

    ~ Первое блюдо ~

    Выбор из

    • Fried Oyster Chowder: лук-порей, кукуруза, картофель и копченый бекон с яблоками
    • Gumbo Ya Ya: курица и Andouille

    ~ Второе блюдо ~

    Выбор из

    • Салат Сацума: масляный салат, заправка чипотле, обжаренный миндаль, лук-шалот
    • Креветки из Персидского залива, вареные из цитрусовых: ромэн на гриле, соус Равиготе и икра шупик

    ~ Третье блюдо ~

    Выбор из

    • Помпано черненое: étouffée креветок, рис попкорн, жареный помидор.
    • Тушеная голень ягненка: пюре из пахты, стручковая фасоль и красное вино

    ~ Четвертое блюдо ~

    Выбор из

    • Tarte Tatin: Crème Anglaise, соленая карамель и мороженое из ванильных бобов
    • Duo Mousse Cake: белый шоколад и клюквенный мусс, шоколадный соус

    The Pelican Club

    Есть возможность пообедать на открытом воздухе: Да
    Цена: Цены начинаются с 56 долларов, но могут варьироваться в зависимости от выбора.
    Обслуживается в течение декабря

    Примечание: подходит для веганов / вегетарианцев

    ~ Первое блюдо ~

    Опции включают, но не ограничиваются, следующее:

    • Черепаший суп с выдержанным хересом
    • Кремовый суп с устрицами и мирлитоном с жареными устрицами
    • Веганский суп из моркови, кокоса и имбиря

    ~ Второе блюдо ~

    Опции включают, но не ограничиваются, следующее:

    • Королевская осетровая икра, копченый лосось, блины, крем-фреш, чеснок (+ $ 14)
    • Креветки-барбекю в новоорлеанском стиле, подаются в чугунной сковороде с чесночным хлебом
    • Миссисипские перепелки и фуа-гра с измельченной на косточке крупой , Грибы шиитаке, марсала демиглас (+ $ 4)

    ~ Третье блюдо ~

    Опции включают, но не ограничиваются, следующее:

    • Каре ягненка в горчичной корочке, с мятным демигласом и масляным картофельным пюре (+ $ 9)
    • Целый омар штата Мэн (1 фунт.) и жареные креветки, с лимоном и чесноком Beurre Blanc, молодым картофелем и фасонами (+ $ 10)
    • Louisiana Cioppino, с рыбой из Персидского залива, креветками, мидиями, моллюсками Littleneck, кальмарами, томатно-базиликовым соусом, лингвинином (вегетарианский / веганский вариант) )

    ~ Курс четвертый ~

    Опции включают, но не ограничиваются, следующее:

    • Пудинг из белого шоколада, с шоколадным соусом и пралине
    • Пирог с кокосовым кремом
    • Бурбонский пирог с пеканом, с шоколадным соусом и взбитыми сливками
    • Grand Marnier Crème Brûlée

    ~ Lagniappe ~

    Яичный моголь из бурбона со специями

    Обед на открытом воздухе Доступно: Да
    Цена: 75 $
    Обслуживание: Декабрь.23

    ~ Первое блюдо ~

    Черепаший суп

    ~ Второе блюдо ~

    Рыба в крабовой корке с крабовым рисом, креветками и крабовым велюте

    ~ Третье блюдо ~

    Филе на гриле с жареными корнеплодами и фуа-гра Demiglace

    ~ Четвертый курс ~

    Бурбон-шоколадный пирог с пеканом

    Обед на открытом воздухе Доступен: №
    Цена: 110 долларов США
    Обслуживание: Декабрь.24

    ~ Первое блюдо ~

    «Не твой традиционный» черепаший суп с шерри Педро Хименеса

    ~ Второе блюдо ~

    Happy Hens Farms Yard Яичный бруийад с зимними трюфелями

    ~ Третье блюдо ~

    Стейк Prime Strip с пюре из поммес, шпинатом мадлен и хрустящими устрицами P&J

    ~ Четвертый курс ~

    Пирог из темного шоколада с коричневым маслом и фундуком, с газированным какао

    Обед на открытом воздухе Доступно: Да
    Цена: 85 $
    Обслуживание: Декабрь.23

    ~ Первое блюдо ~

    Выбор из

    • Бисквит из омаров с поджаренной фреголой сардой и базиликом Писту
    • Луизианский суп из черепахи с пряностями, Мадейра

    ~ Второе блюдо ~

    Салат сэзон, с местной сацумой, красным луком и винегретом с шампанским

    ~ Третье блюдо ~

    Выбор из

    • Провансальские лягушачьи лапки, с картофельным конфи из пальчиков, горькой зеленью и консервированным лимоном
    • Техасский пирог с мясом кабана: айоли с черным чесноком, бритый зимний трюфель

    ~ Четвертое блюдо ~

    Выбор из

    • Телячьи щеки, тушеные в красном вине, с пюре из пастернака, жареными грибами и винегретом из розового перца
    • Перепел, фаршированный буденом: зимняя тыква, брюссельская капуста, абсентный лак

    ~ Пятый курс 4 ~ 90

    Тарталетка из клена и пекана с французским ванильным мороженым, соленой карамелью из бурбона и засахаренным кумкватом

    ~ Шестой курс ~

    Mignardise домашнего приготовления

    Обед на открытом воздухе Доступен: №
    Цена: 60 ​​долларов США
    Обслуживание: Декабрь.23

    ~ Первое блюдо ~

    Выбор из

    • Суфле с креветками и крупой Chipotle, с южным томатным соусом, Cebollitas
    • Кассуле из кленового бекона, с торшоном из фуа-гра
    • Тушеная копченая грудинка ягненка, с пюре из бобов Fava, тостами из козьего шалота и тушеной свеклой
    • Руккола с маринованным красным луком, заправкой из жареной свеклы и мака

    ~ Второе блюдо ~

    Выбор из

    • Устричный суп с бри Кростини
    • Тыквенно-пряный суп с засахаренными пепитами

    ~ Третье блюдо ~

    Выбор из

    • Глазированные перцем ребрышки, паэлья чоризо, обугленный лайм и руиль
    • Рыба из Персидского залива, покрытая пеканом, с домашним андуйским картофельным хашем, брокколином и вустерширской глазурью
    • Свиная отбивная на гриле с обугленными яблоками, Тушеная морковь, тамаринд, зеленый перец чили

    ~ Четвертое блюдо ~

    Выбор из

    • Шварцвальдский тарт, с компотом из темной вишни, шоколадным соусом и стружкой
    • Профитроль из тыквы, с тыквенным заварным кремом, кленовым штрейзелем, яблочно-бренди в карамели

    Обед на открытом воздухе Доступно: Да
    Цена: $ 55
    Обслуживание: Декабрь.24

    ~ Первое блюдо ~

    Салат из молодой капусты, жареный кабачок, яблоки, груши, грецкие орехи, маринованный голубой сыр (горгонзола), винегрет из граната и патоки, поджаренные семечки (пепитас, подсолнечник, лен, чернушка)

    ~ Второе блюдо ~

    Заварный суп из крабов и кукурузы

    ~ Третье блюдо ~

    Выбор из

    • Морской окунь, с хоппином, креольским соусом
    • Моллюски Littleneck, с бульоном чоризо, бобами гиганте, луком-шалотом, чесноком и молодым сельдереем

    ~ Четвертое блюдо ~

    Чизкейк с пирогом из сладкого картофеля с соленым карамельным соусом из ванили и бурбона

    Обед на открытом воздухе Доступно: Да
    Цена: 85 $
    Обслуживание: Декабрь.31

    ~ Первое блюдо ~

    Выбор из

    • Креветки-пашот «Кровавая Мэри» с сельдереем и оливковым салатом
    • Жареные устрицы и хрустящая свиная грудинка, с копченой крупой Гауда
    • Пармезан-бенье, цитрусовая глазурь из черного перца

    ~ Второе блюдо ~

    Выбор из

    • Рагу из креветок и мускатного ореха в Персидском заливе, с жареным шалфеем и салатом
    • Бэби-капуста и салат Сацума, с орехами пекан, хрустящим луком-шалотом, цитрусовой свеклой и фетой
    • Деревенский каджунский гамбо с курицей, картофельным салатом из курицы и картофельным салатом Андуй

    ~ Третье блюдо ~

    Выбор из

    • Abita Root Beer, глазированные короткие ребрышки, с рапини в Beurre Noisette и чесночным пюре
    • Черненый морской окунь в крабовой корке, с кусковым крабовым мясом, спаржей и соусом Herbsaint-Béarnaise, жареной морковью и сладким чаем из пастернака
    • с соусом из орехов пекан, ромом и маслом, пыльцой фенхеля и пловом из жареных корнеплодов
    • Чечевица из черной белуги и вешенки с пюре из акадского меда и сладкого картофеля

    ~ Четвертое блюдо ~

    Выбор из

    • Ручной пирог с клубникой и бри, с глазурью из апельсиновой цедры и креольским крем-сыром
    • Пудинг из имбирного хлеба с цикорием и английским кофейным кремом
    • Крем-брюле из тыквы и специй со взбитыми сливками имбиря

    Есть возможность пообедать на свежем воздухе: Есть
    Цена: 52 $

    ~ Первое блюдо ~

    Ремулад из креветок из Персидского залива, с соусом Меньер, обжаренным миндалем и картофелем Брабант

    ~ Второе блюдо ~

    Черепаший суп с хересом и рубленым яйцом

    ~ Третье блюдо ~

    Выбор из

    • Амандин из рыбы Персидского залива, с соусом Меньер, обжаренным миндалем и картофелем «Брабант»
    • Пикката из телятины с пастой «Волосы ангела»

    ~ Четвертое блюдо ~

    Тирамису – Amaretto Ladyfingers, взбитый маскарпоне, какао

    Обед на открытом воздухе Доступно: Да
    Цена: 56 долларов США
    Обслуживание: Декабрь.24

    ~ Первое блюдо ~

    Выбор из

    • Блинчики с уткой и грибами, с кремом из розмарина
    • Салат из жареной груши и горгонзолы, со смешанной молодой зеленью, красным луком, пряными орехами пекан и винегретом с шампанским и ванилью
    • Oysters Decatur – жареные луизианские устрицы на кристальном шпинате Соус и джем из томатов и бекона

    ~ Вторые блюда ~

    Гамбо из морепродуктов, с попкорном и рисом

    ~ Третье блюдо ~

    Выбор из

    • Маленькое филе-миньон на гриле, на сладком луке, картофельном пюре и вяленом шпинате, с соусом Chasseur
    • Рыба Gulf, обжаренная в чесноке, с обжаренными креветками и суккоташом из зимних корнеплодов
    • Свиная отбивная, нарезанная двойным огнем, с устричной заправкой и розмарином Скидка
    • Кортбуйон из морепродуктов, устрицы, мясо голубого краба, рыба из залива, рис с попкорном из Луизианы

    ~ Четвертое блюдо ~

    Выбор из

    • Крем-брюле, со свежими фруктами
    • Пирог со специями и грецкими орехами, с ванильным мороженым и соленым карамельным соусом

    ————————————————————————

    Видите? Не нужно отказываться от этой освященной веками креольской традиции.Есть множество способов насладиться одним из старейших и самых декадентских блюд Нового Орлеана. Наслаждаться!

    Мэтт Хейнс является автором The Big Book of King Cake . Он живет в Новом Орлеане и пишет об истории, еде и многом другом. Посетите его сайт MattHainesWrites.com. Следуйте за ним в социальных сетях: FB: matthaineswrites TW: matthaineswrite IG: matthaineswrites

    Фотография на обложке через Getty Images

    Обзор

    : пивоварня Big Grove, Ричард Диннер

    Шеф-повар Бенджамин Смарт (справа) и шеф-повар Т.Дж. Литл на тарелке с едой во время ужина Ричарда в Биг Гроув в Айова-Сити в пятницу, 3 декабря 2021 года. На ужине был анонсирован ежегодный ограниченный выпуск бочонка Биг Гроув выдержанного Ричарда Китового Стаута. (Ник Ролман / для The Gazette)

    Кухонный персонал готовит и накрывает еду, пока посетители наблюдают за ужином Ричарда в Биг Гроув, штат Айова, в пятницу, 3 декабря 2021 года. На ужине был анонсирован ежегодный ограниченный выпуск бочки Ричарда Китового Стаута, выдержанного в Биг Гроув. (Ник Ролман / для The Gazette)

    Шеф-повар Бенджамин Смарт беседует с посетителями во время ужина Ричарда в Биг Гроув в Айова-Сити в пятницу, декабря.3 февраля 2021 года. На ужине был анонсирован ежегодный ограниченный выпуск бочонка Big Grove выдержанного Ричарда Китового стаута. (Ник Ролман / для The Gazette)

    Посетители ужина смотрят на экран, на котором персонал накрывает еду во время ужина Ричарда в Биг Гроув, штат Айова, в пятницу, 3 декабря 2021 года. На ужине был анонсирован ежегодный ограниченный выпуск бочонка Биг Гроув выдержанного Ричарда Китового стаута. (Ник Ролман / для The Gazette)

    Су-шеф Тейлор Макговерн работает на гриле во время ужина Ричарда в Биг Гроув в Айова-Сити в пятницу, декабря.3 февраля 2021 года. На ужине был анонсирован ежегодный ограниченный выпуск бочонка Big Grove выдержанного Ричарда Китового стаута. (Ник Ролман / для The Gazette)

    Су шеф-повар Тейлор Макговерн (слева) готовит еду во время ужина Ричарда в Биг Гроув, штат Айова, в пятницу, 3 декабря 2021 года. На ужине был анонсирован ежегодный ограниченный выпуск бочонка Биг Гроув выдержанного Ричарда Китового стаута. (Ник Ролман / для The Gazette)

    бутылок кита Ричарда из Big Grove ждут доставки в Big Grove в Айова-Сити в пятницу, декабря.3, 2021. Стаут бочковой выдержки выпускается в ограниченном количестве ежегодно каждый декабрь. (Ник Ролман / для The Gazette)

    IOWA CITY – Один раз в год Кит Ричард возвращается на поверхность как для сухопутных, так и для любителей моря. С его появлением каждый год лишь горстка счастливых посетителей сталкивается с такой неуловимой кулинарной возможностью, как само пиво.

    Созданный три года назад для продвижения стаута Ричарда Кит от Big Grove Brewery, ужин в стиле омакасэ за 300 долларов позволяет повару управлять вашей судьбой.Но то, что начиналось как инструмент продвижения пива, стало жить собственной жизнью.

    Каждый год шеф-повар Бенджамин Смарт и его команда пытаются превзойти самих себя.

    «Смысл этого обеда в том, чтобы устроить зрелище», – сказал он.

    И зрелище было. В этом году газета The Gazette провела обзор того, что смогли попробовать в этом году за четырехчасовую поездку только 40 других участников.

    На возвышенных платформах, построенных вокруг столов для посуды и приготовления пищи, Ричард Диннер обеспечил вид с высоты птичьего полета на покрытие и приготовление блюд.На досках 41 из нас ждал, чтобы увидеть, как мифологическая сущность Ричарда проявится на 15 роскошных площадках.

    Позвольте мне рассказать вам о каждом из них. Если вы хотите увидеть мои фавориты, обязательно прочтите курсы с 5 по 12, а также курс 13.

    Чтобы узнать больше об эксклюзивных стаутах Richard the Whale от Big Grove, которые ежегодно распродаются после выпуска, прокрутите вниз.

    Еда

    1.Устрицы и икра

    Свежие устрицы и икра подаются в ресторане Richard Dinner 3 декабря 2021 г. (Rob Miller / Big Grove Brewery)

    Подается на ложе из каменной соли с гарниром из морских водорослей. Путешествие по поиску Ричарда начинается с соленого вкуса моря. Сверху устрица украшена гарниром из уксуса, лука-шалота и острым соусом хабанеро из маракуйи.

    Я не пробовал ничего острого, и маракуйя была тонкой, но я определенно попробовала каждую соленую ноту с осетровой икрой – одним из самых дорогих видов.

    Когда устрица спускалась в люк, я вспоминал детские воспоминания на пляже, где я неизбежно попадал в рот с соленой водой. Как и в соленой воде, вкус этой устрицы был началом веселья впереди.

    2. Тартар вагю

    Тартар вагю подается в ресторане Richard Dinner 3 декабря 2021 г. (Rob Miller / Big Grove Brewery)

    Ярко-фиолетовый гарнир украшает высоко ценимую говядину, известную своей жирностью и мраморностью.Сырой говяжий фарш и сердце вагю украшают лисички, лесной гриб.

    Все это лежит на обжаренной свиной шкуре в чичарроне и ложке крем-фреш. Creme fraiche создает сливочное дополнение к яркому лимонному вкусу, который сохраняется где-то в смеси.

    3. Спринг-ролл из утки со сливовым соусом

    Спринг-ролл с уткой – ужин Ричарда на пивоварне Big Grove Brewery 3 декабря 2021 года.(Роб Миллер / пивоварня Big Grove)

    Шисо, азиатское растение из семейства мятных, дает еще один прекрасный фиолетовый оттенок, который большинство из нас не привыкло видеть на наших ежедневных обеденных тарелках. Зеленая с одной стороны и пурпурная с другой, тонкая мятная обертка вокруг спринг-ролла придает тонкую нотку инь пряному утиному янь с эстетикой, которая почти ощущается как деликатес.

    Насыщенная, пикантная, нежная утка украшает рулет без яркого привкуса. Он приправлен несколькими смелыми вариантами – корицей, семенами фенхеля, звездчатым анисом, гвоздикой и имбирем – но эти специи не подавляют утку.Сливовый соус на стороне является приятным дополнением, которое я сейчас могу сформулировать только как приподнятый соус для барбекю.

    4. Hamachi crudo

    Крудо Хамачи подается на ужине Ричарда пивоварни Big Grove Brewery 3 декабря 2021 г. (Роб Миллер / Big Grove Brewery)

    Хамачи, тихоокеанский желтохвост, готовят по-итальянски для сырой рыбы – крудо – с чили Фресно, стружкой из фенхеля и оливковым маслом.

    Когда мои глаза привыкли к ярко-зеленому винегрету, стоящему передо мной, соучредитель Big Grove Brewery Дуг Гетч, сидевший рядом со мной, заметил, что почти все их Ричард Диннеры использовали это – и, возможно, не зря.

    Рыба ласкает ваш язык, придавая ему успокаивающую консистенцию – податливую и гладкую, не каучуковую и не шелушащуюся – с небольшим количеством соли на послевкусии. Хотя для большинства американцев это не классическое определение комфортной еды, на мгновение меня это успокоило.

    Чили быстро пробуждает вас от краткого транса, в который вас убаюкивала рыба.

    5. Осьминог

    Тушеный осьминог на ромеско и жареный хлеб на ужине Ричарда в пивоварне Big Grove Brewery 3 декабря 2021 г. (Роб Миллер / Big Grove Brewery)

    Если вы думаете о резиновой текстуре, которая ждет вас, когда вы заказываете жареных кальмаров, подумайте еще раз.

    Под этим тушеным осьминогом, щупальца которого красиво вьются вокруг жареного хлеба, находится прекрасный сладкий испанский соус Ромеско с перцем, помидорами, орехами, хлебом, оливковым маслом и уксусом.Нежное мясо сочетается с нежным ароматом лука-порея.

    Гаспачо Андалуз подается в ресторане Richard Dinner 3 декабря 2021 г. (Rob Miller / Big Grove Brewery)

    6. Гаспачо Андалуз

    На традиционном гаспачо – холодном супе – плавают обжаренный гребешок, брюква, чоризо, грейпфрут и копченая икра лосося.

    Заинтересовавшись добавлением грейпфрута, я спросил шеф-повара Бенджамина Смарта.Он основан на вкусовом профиле, который он создал много лет назад в ресторане Alinea, удостоенного трех звезд Мишлен в Чикаго.

    «Это одно из моих любимых блюд», – сказал Гетч.

    Чоризо добавило, пожалуй, большей сложности этому очаровательному блюду. Кто знал, что грейпфрут и морской гребешок могут так хорошо сочетаться?

    7. Escabeche из лосося и свеклы

    Escabeche из лосося и свеклы, подается в ресторане Richard Dinner в Big Grove Brewery.3 января 2021 г. (Роб Миллер / пивоварня Big Grove)

    Каждый слой этой тарелки был частью головоломки, которая озадачила некоторых посетителей. Как съесть тостада с синей кукурузой, венчающий лосось, свеклу и красный лук?

    Некоторые пытались съесть это как тако. Я решил съесть это в конце, как финальный хруст.

    Каждый кусочек промасленного лосося, лука и свеклы имеет приятную текстуру, сочетающуюся с слоеным лососем и свеклой al dente.Благодаря слегка солоноватому вкусу лосося эта комбинация кажется роскошью, которую стоит ценить больше, чем желанная икра в первом блюде.

    С тонко нарезанным редисом и лимонным айоли красивая композиция тостада напоминает мне «Водяные лилии» Клода Моне.

    8. Вареный лобстер

    Вареные лобстеры, подаваемые в ресторане Richard Dinner в Big Grove Brewery 3 декабря 2021 г. (Rob Miller / Big Grove Brewery)

    Маслянистый, шелковистый лобстер, приготовленный таким образом, что мне открылись глаза, чтобы увидеть, что еще можно сделать для ракообразных, кроме масла.

    Морковь, приправленная имбирем, на вкус как леденец, и мы еще даже близко не подошли к десерту. Возможно, это странная аналогия, но если вам нравится карамельный попкорн, смешанный с попкорном с маслом, вам понравится это приготовление омара.

    9. Тайский анекдот с морепродуктами

    Тайский анекдот с морепродуктами подается в ресторане Richard Dinner 3 декабря 2021 года (Rob Miller / Big Grove Brewery)

    Настоящий момент умами пробуждает каждый вкусовой рецептор на вашем языке.

    Первый кусочек, сочетание микрозелени и мидий, напоминает мне действительно хороший вьетнамский спринг-ролл. Второй укус со свининой со специями, тофу и хрустящим маринованным чили приносит вам вежливое тепло, чтобы составить вам компанию на мгновение.

    Когда у вас заканчиваются мидии, вы более чем счастливы погоняться за сладким, пикантным и острым блюдом с оставшимся тофу. Затем я достал ложку, чтобы закончить кашу маслом со вкусом чили.

    После еще нескольких укусов на дно миски, специя перестает быть желанной. Но, тем не менее, это оставило приятные воспоминания.

    10. Самса из баранины

    Самса из баранины и картофеля подается в ресторане Richard Dinner 3 декабря 2021 г. (Rob Miller / Big Grove Brewery)

    индийских ресторанов могут захотеть попросить этот рецепт.

    С соленым хрустом в скорлупе вы можете попробовать пикантную баранину и картофельную начинку с карри.Когда вы возвращаетесь к баранине, вас прерывает чатни из тамаринда, пропитавшееся другой стороной жареной скорлупы.

    Начинка получилась великолепно сбалансированной. Слишком часто самосы, которые я пробовал, сильно приправлены специями.

    В чаше сливки, расположенные сразу за сладким соусом из тамаринда, приветствуют вас теплыми объятиями.

    11. Обжаренная утиная грудка

    Обжаренная утиная грудка подается в ресторане Richard Dinner в Big Grove Brewery.3 января 2021 г. (Роб Миллер / пивоварня Big Grove)

    Эта сытная утка с североафриканскими специями на вкус как стейк, получивший рекламную акцию. Сочный и сочный, небольшой кусочек жира сбоку уравновешивал каждый кусочек.

    Сквош был хорошим дополнением. Все остальное, что украшало тарелку, – йогурт, оливки, мята – просто не понадобилось.

    12. Оленина

    Оленина подается в ресторане Richard Dinner в Big Grove Brewery.3 января 2021 г. (Роб Миллер / пивоварня Big Grove)

    Я начал резать это на своей тарелке со скептицизмом, представляя замороженную измельченную оленину в детстве, которую семья получит от друзей, которые пошли на охоту. Но это был мир от оленя.

    Горчичный соус и засахаренная вишня по-настоящему оживили его.

    13. Кокосово-ромовая баба

    Баба с кокосовым ромом подается в ресторане Richard Dinner в Big Grove Brewery.3 января 2021 г. (Роб Миллер / пивоварня Big Grove)

    Первое из трех десертных блюд украсит вас сиянием кокоса на ромовой бабе, дрожжевом пироге, пропитанном сладким ромовым сиропом после выпечки.

    Торт оказался не таким уж сладким, как я ожидал, что было приятно после 12 сытных блюд.

    После пары укусов моя вилка погрузилась в пропитанную ромом середину, обеспечивая удивительную пунктуацию одного из моих любимых блюд вечера.

    Но подождите, это еще не все. Лужа сливочного густого творожного соуса с нарезанным кубиками бананом, ананасом и творогом из лайма – это глазурь под тортом.

    14. Пончик из фуа-гра

    Пончик из фуа-гра, подаваемый в ресторане Richard Dinner 3 декабря 2021 г. (Rob Miller / Big Grove Brewery)

    Сигнал к очередному витку здорового скептицизма. Хотя раньше я наслаждался фуа-гра – скандальной утиной печенью – в высококлассных французских ресторанах, было трудно представить его в качестве десерта.

    Гигантское отверстие для пончика, приправленное черешней внутри, содержало пикантный маслянистый сюрприз внутри горячего тесто. Обедающие вокруг меня бредили, кусая центр.

    15. Шоколадный

    Шоколадный торт подается в ресторане Richard Dinner 3 декабря 2021 г. (Rob Miller / Big Grove Brewery)

    Конец этого марафона утолит вкусовые рецепторы в несколько слоев.

    Хрустящая, посыпанная золотом шоколадная тарелка сверху подойдет вашей вилке, когда она погрузится в бархатистые слои торта.

    Несмотря на то, что это было прекрасным завершением долгого путешествия, торт, вероятно, последнее, что я запомнил об этом ужине – если говорить о том путешествии, которое я пережил в поисках неуловимого духа Ричарда Кит.

    пиво

    Несколько захватывающих стаутов были выпущены 4 декабря, когда пивоварня Big Grove Brewery отпраздновала возрождение кита Ричарда, которое случается лишь раз в год.

    Версия Well Baked была, безусловно, моей любимой. Сделав глубокий вдох, резкий аромат верхней части моего образца был похож на тот, который вы чувствуете, когда кладете нос на бутылку с чистым экстрактом ванили. Это перенесло меня в воспоминания о выпечке на кухне с моей мамой.

    Главный пивовар Энди Джойнт рассказал о вишневом пироге, который вдохновил его на настоящий миндальный и вишневый вкус, который был усилен относительно необычной пятидневной выдержкой после добавления сушеной вишни и миндаля.

    По словам Джойнта, кофейный стаут ​​

    Ричарда, еще один смелый вариант этого года, был приготовлен из цельных кофейных зерен, а не из молотого кофе.

    Оригиналу, как и двум его вариациям, нужно время, чтобы развить свой характер посредством выдержки в обожженных бочках для виски. В этом году бочки были предоставлены ликеро-водочными заводами Elijah Craig, Buffalo Trace и Heaven Hill.

    Джойнт сказал, что в этом году партия была сильнее и ароматнее, чем в прошлом году.Кит Ричард, продаваемый по цене от 25 до 30 долларов за бутылку, имеет крепость 12,5 процента и примерно 40 IBU.

    Название пива началось как шутка среди сотрудников, которые нашли неуловимого белого кита в хорошем пиве. Год за годом Большая роща продолжает преследовать белух.

    Комментарии: (319) 398-8340; [email protected]

    Присоединяйтесь к бесплатному текстовому оповещению Elijah’s Chew on this Bites, чтобы задавать вопросы, получать эксклюзивный контент и многое другое!

    Get Chew on this Bites еженедельные текстовые оповещения

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.