Как приготовить грибы черные губы: Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

Как приготовить грибы коровьи губы. Как солить свинушки горячим способом

Как приготовить грибы коровьи губы. Как солить свинушки горячим способом

Приготовление грибов по этому рецепту достаточно трудоемкое, но в итоге вы будете уверены, что обработанные разными способами свинухи не навредят вашему здоровью. Заготовка интересна тем, что помимо отваривания, здесь присутствует и процесс обжаривания в масле – это не типично для процедуры соления грибов, но очень оригинально. На выходе вы получите вкуснейшие соленые свинушки, которые будут отлично сочетаться с другими блюдами стола.

Нужно:

• свежие молодые свинушки – 1 кг;
• крупная соль без добавления йода – 2 ст. л.;
• небольшая головка чеснока – 1 шт.;
• масло (растительное) – от 100 грамм;
• листья лавровые – 5 штук;
• перцы горошком (черный и душистый) – 7-10 штук.

Как солить свинушки на зиму:

1. При сборе свинушек в лесу обращайте внимание больше на молодые и небольшие экземпляры, все-таки молодые грибы еще не впитали в себя много вредных веществ из окружающей среды. Собранные свинушки (они же свинухи, дуньки, коровники) тщательно отмыть прохладной водой, почистить. Если попались большие грибы, их разрезать на две или четыре части помельче.
2. Подготовленные чистые свинухи уложить в любую большую емкость, залить холодной водой, чтобы она скрыла грибы. Вымачивание займет двое суток. Гнет ставить не надо. Воду обязательно менять три или четыре раза в 24 часа.
3. По прошествии времени вымачивания слить воду, промыть грибы в свежей проточной воде.
4. В отдельную кастрюлю положить все вымоченные свинухи, налить достаточно воды и поставить вариться.
5. После закипания готовить грибы от полутора до двух часов. Пену, образовавшуюся на поверхности, обязательно снять. Воду, в которой варятся грибы, можно подсолить.
6. Спустя время отваривания, промыть грибы и сложить опять в чистую кастрюлю, залить свежей водой. Они должны провариться второй раз – 1 час.
7. По прошествии времени опять промыть отваренные свинушки и положить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость после промывки.
8. Почистить головку чеснока и все зубчики измельчить в кашицу.
9. Взять вместительную сковороду, уложить вареные свинухи.
10. Налить растительного масла так, чтобы оно покрывало грибы. В рецепте указано примерное количество масла, его количество можно увеличить, если это потребуется в конкретном случае.
11. Посыпать солью, чесночной кашицей, добавить горошки перцев и лавровые листики. Ингредиенты размешать, сковороду поставить на средний огонь и обжаривать свинушки около сорока минут.
12. В процессе жарки не забывайте их помешивать, чтобы они не сгорели.
13. Банки и крышки простерилизовать и просушить.
14. Готовые, наконец, грибы аккуратно разложить по банкам, закрыть крышками.
15. Емкости с грибами должны остыть и только затем их можно поставить в холодильник или холодный погреб.
16. Через сутки охлажденные грибы можно пробовать, так как они прошли достаточно термических обработок и сорок минут пропитывались в соли на сковороде.

Губы грибы.

Коровьи губы – грибы опасные и ядовитые

Коровьи губы – грибы, которые в народе ещё именуют “дуньки”. По-научному они называются свинушки тонкие (Paxillus involutus). Коровьи губы – грибы, которые раньше считались условно съедобными. Однако после нескольких случаев отравлений и более детальных исследований их отнесли к ядовитым.

Описание

Гриб коровья губа имеет шляпку до 10 см в диаметре. В молодом возрасте она оливково-бурая, мелковорсистая и слабовыпуклая, а потом охристо-бурая, уплощенная, сухая, гладкая, матовая с краями, загнутыми вниз, и воронкой в центре. В дождливую погоду шляпка бывает очень скользкой. Пластинки бурые, частые и легко отделяющиеся. При надавливании они буреют. Ножка у гриба сплошная, цилиндрическая. Диаметр её – 1-2 см, а высота – 3-6 см. Мякоть у макромицета сочная, плотная, кисловатая на вкус, мягкая, без выраженного запаха. Сначала она имеет светло-желтый цвет, но позже приобретает ржаво-бурый или желто-бурый оттенок. Споры гладкие, коротко-эллипсоидные. Их порошок – охристо-бурый.

Места обитания

Коровьи губы – грибы, которые растут группами в лесах лиственного и хвойного типа. Их можно встретить под дубами, буками, осинами, березами, в зарослях кустарника, в садах, недалеко от болот, на вырубках и у старых муравейников. Макромицет предпочитает мелколесье, где достаточно света. Коровья губа плодоносит в период май-ноябрь. Гриб любит повышенную влажность воздуха.

Двойники

Коровьи губы – грибы, которые можно перепутать с некоторыми формами рыжиков. Однако для последних характерно выделение млечного сока на месте сломов и срезов. Свинушка тонкая также имеет сходство с оранжево-красным (бугорчатым) паутинником. Этот макромицет смертельно ядовит. Его токсины разрушают почки и печень. Оранжево-красный паутинник растет группами во влажных еловых массивах, в черничниках или густом сфагнуме. От свинушки тонкой данный макромицет отличается выраженным темно-коричневым цветом, шляпкой с маленьким остроконечным бугорком, а также редкими и толстыми пластинками. На ножке имеются поперечные пояски желтого цвета.

Употребление в пищу

Ещё не так давно грибы коровьи губы относились к условно съедобным малоценным макромицетам. Но после того как за рубежом и в РФ участились случаи тяжелых отравлений свинушкой (нередко со смертельным исходом), были проведены дополнительные исследования. Они показали, что в коровьих губах содержатся токсины, которые при термической обработке не разрушаются. Один из них мускарин – токсин, сходный с ядом красного мухомора. У человека он вызывает диарею, рвоту, усиленную потливость и слюноотделение, замедление ритма сердца. В свинушках содержится не очень много яда, однако при регулярном употреблении данных грибов и накапливании в организме больших доз токсина возможен отек легких и нарушение дыхания.

Кроме того, свинушки тонкие содержат антиген, на который человеческий организм реагирует образованием агглютининов – антител, которые при превышении определенного порога могут разрушать эритроциты. Интересной особенностью, является то, что отравление наступает не сразу. Все зависит от индивидуальных особенностей конкретного организма. Одни люди могут отравиться лишь после многолетнего употребления коровьих губ, а другие более чувствительны к ним, а потому отравление наступает быстро.

Грибы фитюхи. Свинушка – ядовитый или съедобный гриб?

До 1981 года свинушки считались условно-съедобными грибами. С 1993 года все свинушки официально считаются несъедобными и ядовитыми грибами.

Впервые о ядовитых свойствах свинушек заговорили в октябре 1944 года, когда немецкий миколог Юлиус Шеффер съел эти грибы. После этого он почувствовал себя плохо, появилась рвота, диарея и высокая температура. Через 17 дней он умер от острой почечной недостаточности.

Вот что важно знать о свинушках:

В составе свинушек присутствуют особые токсины (лектины), которые не теряют своих свойств даже после многократной термической обработки. А свинушка тонкая способна синтезировать очень опасный яд под названием мускарин, который по токсичности приравнен к яду красного мухомора .

Исследования установили, что в составе свинушек существует особый антиген, который вступает в связь со структурами клеточных мембран. Организм человека распознает данные клетки как враждебные и атакует собственные клетки, в которых расположились антигены свинушки. В результате этого процесса в организме человека повреждаются эритроциты крови, это приводит к гемолитической анемии, а затем к развитию нефропатии и почечной недостаточности. Антитела вырабатываются со временем, поэтому процесс поражения печени может быть не заметен сразу.

Грибы свинушки в большом количестве накапливают тяжелые металлы, а также радиоактивные изотопы меди и цезия, которые сами по себе могут вызвать сильное отравление организма.

Также употребление свинушки в пищу грозит человеку аллергическими реакциями.

Коровник гриб. Грибы коровники –, как и сколько правильно варить?

Несмотря на то, что коровники (еще их называют свинушками) несколько лет назад были перенесены из группы условно съедобных грибов в ядовитые, хозяйки продолжают использовать их для своих кулинарных свершений. Если знать, как нужно замачивать компонент и сколько его варить, потенциальный риск можно свести к минимуму и даже полностью исключить.

Замачиваются грибы минимум трижды, в соленой воде, время выдержки должно составлять не менее 5 часов. Варят их тоже трижды: в первой воде 5 минут, во второй – 30 минут, в третьей – 40 минут. Получается, что вся температурная обработка по времени должна составлять не менее 1 часа 15 минут. Помимо этого, перед тем, как готовить коровники, стоит собрать о них побольше информации, которая сведет хлопоты на кухне к минимуму.

Полезная информация о грибе коровник

Важно не только знать, сколько и как варить коровники до готовности. Чтобы грибы получились вкусными и не навредили здоровью, надо всегда помнить о следующих вещах:

• Готовые компоненты не плавают на поверхности воды, а оседают на дно емкости.
• Отваренные грибы не обязательно сразу же пускать на различные блюда. Они прекрасно переносят заморозку и в таком виде сохраняют свои вкусовые качества в течение полугода. В случае необходимости их просто нужно разморозить при комнатной температуре и подвернуть непродолжительной по времени термической обработке.
• Для отваривания лучше отбирать самые молодые коровники. Они отличаются более светлым цветом. При этом возраст продукта никак не влияет на то, сколько он должен отвариваться.

Совет: Свинушки бывают тонкими и толстыми. Несмотря на разницу во внешнем виде, по составу и вкусовым качеством они практически не различаются. Несмотря на это, в пищу лучше употреблять тонкие экземпляры, т.к. они лучше провариваются в ходе температурной обработки при том, что в период роста накапливают меньше вредных компонентов.

• Обработку продуктов нужно проводить максимально быстро, т.к. срезы таких грибов очень быстро темнеют. На качество компонента это никак не влияет, но эстетический вид немного портит.
• Свежие грибы рекомендуется хранить в холодильнике, не более 3 дней.

К сожалению, даже соблюдение всех перечисленных правил не может гарантировать отсутствие риска токсического или пищевого отравления. Чтобы приготовить обычные коровники, необходимо обладать внушительным опытом и знаниями, которые присущи только грибникам со стажем.

Как правильно варить ядовитый гриб, чтобы он стал пригодным в пищу?

Перед тем, как варить собранные грибы, их следует очистить от всего сора, несколько раз промыть в холодной воде и замочить. Вымачиваются коровники трижды, по 5 часов. Каждый раз используется чистая подсоленная вода, которая полностью сливается и заменяется свежим раствором. Подготовленные таким образом компоненты откидываются на дуршлаг, чтобы стекли излишки влаги.

• Теперь берем грибы, соль и воду. Важно знать, сколько взять какого компонента, чтобы продукт получился не только безопасным, но и вкусным. Специалисты считают, что на 1 кг коровников нужно брать 1 л воды и чайную ложку мелкой соли.
• Все составляющие помещаем в кастрюлю, которую ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Категорически запрещено ошпаривать компоненты кипятком! При таком подходе их будет невозможно достойно приготовить.

• После закипания массу нужно варить 5 минут на среднем огне, желательно под крышкой. Затем отвар сливаем, заменяем свежей холодной (!) водой и повторяем манипуляцию, выдерживая на этот раз полчаса. Опять сливаем жидкость и заменяем ее чистой водой. Последний раз грибы отвариваем в течение 40 минут. В этот раз они должны дойти до полной готовности.
• Отваренные компоненты откидываем на сито или дуршлаг, ждем, пока стечет вся вода, а сами продукты остынут. Только после этого их можно использовать по назначению или подвергать заморозке.
• Приготовленные таким образом элементы разрешается хранить в холодильнике в течение 3 суток, но они при этом должны быть обязательно залиты последним отваром.

Свинушки обладают плотной и приятной текстурой, особым вкусом, мягким ароматом и при этом отличаются низкой калорийностью, что позволяет использовать компонент в диетических салатах или гарнирах. Если научиться правильно отваривать ингредиент, он поможет разнообразить привычные блюда. Главное, помнить о всех приведенных правилах и неукоснительно следовать требованиям рецептов.

Многие хозяйки предпочитают закрывать свинушки на зиму. В этом случае стоит учесть, что, сколько бы коровники не подвергались химической обработке (соление, маринование), опасность отравления такими компонентами все же сохраняется. Поэтому не стоит использовать рецепты, которые не предполагают предварительного отваривания грибов.

Хотите похудеть?

Лишний вес – проблема, известная многим.

• Малоподвижный образ жизни,
• стресс
• неправильное питание,
• и другие негативные факторы.

Приводят к ожирению и серьезным нарушениям в работе организма.

Свинушки, что с ними делать. Фкуснофакты – Свинушки относятся к представителям

семейства свинушковых. Они издавна относились к условно-съедобным грибам и только 1981 года их стали классифицировать как ядовитые. Но это не мешает опытным грибникам собирать свинушки и готовить из них вкусные блюда.

– Готовые свинушки должны оседать на дно кастрюли.

Отваренные до готовности свинушки можно замораживать – они будут храниться в морозилке до полугода. Замороженные свинушки перед использованием нуждаются в предварительной медленной разморозке при комнатной температуре.

Средняя высота свинушки 7 см. Диаметр мясистой и толстой шляпки с волнистым краем составляет 12-15 см. У края шляпка немного вывернута, а к центру имеет углубление, похожее на воронку. Цветовой диапазон свинушек – от буро-серого до оливкового. Для молодых грибов характерны более светлые оттенки.

Свинушку часто называют свинарь, дунька или коровник. – Существует два вида свинушек: толстая и тонкая. Тонкая свинушка представляет собой мясистый гриб от светло-коричневого цвета до бурого оттенка охры. Диаметр шляпки – 10-15 см. Имеется небольшая, до 9 см высотой, тонкая (не более 1,5 см) плотная ножка. Толстая свинушка выглядит как крупный, до 20 см в диаметре, гриб, с короткой, не более 5 см, и толстой 2-3 сантиметровой ножкой.

Молодые свинушки имеют бархатистую шляпку светло-оливкового цвета, свинушки постарше – голую ржаво-бурую кожицу на шляпке. Свинарь обладает желтоватой плотной мякотью, которая на срезе быстро становится бурой. Сезон сбора свинушек начинается в июле и заканчивается в конце октября при тёплой и влажной погоде.

Свинушки часто встречаются на опушках хвойных или лиственных лесов, под березами, дубами, возле кустарников, недалеко от полян или окраин болот.

– Калорийность свинушек отварных – 30 ккал/100 грамм. – Для исключения отравления грибами, в том числе и свинушками, нужно собирать только молодые экземпляры в отдалении от трасс, предприятий и городов; использовать любые грибы в пищу в ограниченных количествах в связи с тем, что они тяжело перевариваются организмом, и хранить в холодильнике не более трех дней.

– Отличить свинушку от ядовитых грибов легко по внешним признакам в соответствии с описанием.

Главная особенность свинушки – быстрое потемнение среза или места надавливания на поверхность.

А мы все детство и юность ели свинушки! Жарили с картошечкой – вкуснятина! И все живы! А вот, побывав в реанимации с аппендицитом увидела жуткие случаи после приема внутрь ЗАКАТАННЫХ грибов (Все грибники были со стажем и собирали исключительно знакомые грибы), – половина летальные случаи, остальные – потеря зрения и параличи…с тех пор не рискую и домашними закатываниями не занимаюсь. ТОЛЬКО в промышленности можно получить условия для уничтожения токсина ботулизма. Дома – не при каких условиях такой гарантии нет, а значит – это наша разновидность японской фуги. Не рискуйте, лучше просто засолите в бидоне или бочке, даже в банке – будете живее!

Хотим предупредить грибников: дунька (свинушка) – бомба замедленного действия!

Она содержит антиген, который, попадая в организм человека, вызывает образование в крови антител (агглютининов), разрушающих эритроциты. Причем отравление может наступить через самое неопределенное время, даже после многолетнего употребления дунек в пищу- все зависит от восприимчивости организма. Помните! Дунька (свинушка) – ядовитый гриб. ЯДОВИТЫЙ! Только если человек съедает бледную поганку, он через недолгое время попадает в реанимацию и оттуда благополучно перебирается на кладбище – то, поев дунек (свинушек), он просто ничего не почувствует, и состояние его вроде бы не ухудшится. Но – токсины свинушки накапливаются в организме, при этом вызывают образование антител, разрушающих эритроциты (красные кровяные тельца). Следствие: красные кровяные тельца распадаются, из них выходит гемоглобин (процесс гемолиза), поражаются печень, почки. В итоге вполне можно заработать анемию, желтуху, не догадываясь о первопричине. Термической обработкой эти токсины не разрушаются, так что отвариванием невозможно сделать эти грибы съедобными ».

Засолка грибов коровьи губы. Горячий способ засолки грибов

Некоторые грибы перед засолкой вымачивают. У нас на эту процедуру обычно времени не хватает, поэтому кипятим грибы дважды. Первый раз минут 10-15, аккуратно отцеживаем воду, вторично заливаем холодной водой и еще кипятим 10-15 минут. Откидываем на дуршлаг и остужаем. Аккуратно перекладываем грибы в стеклянные банки, пересыпая слои солью и добавляя чеснок с укропом. Расход соли как и при холодном способе засолки. При недостатке жидкости добавляем немного грибного отвара и убираем в прохладное помещение дней на 25-30.

описание, места произрастания и сбора, полезные свойства и вред, правила кулинарной обработки

Один из наиболее распространенных пластинчатых грибов коровья губа или коровяк многим грибникам больше известен как свинушка тонкая (Paxillus involutus). Коровяк относится к семейству свинушковые и только тридцать пять лет назад был признан ядовитым.

Описание и характеристика

Описание гриба, имеющего, помимо официального Paxillus involutus, такие народные названия, как коровий язык, свинарь, свинуха, солоха, дунька и коровник, следующее:

• диаметр шляпки взрослого гриба чаще всего варьируется в пределах 10-12 см, но некоторые экземпляры имеют шляпки диаметром 15-18 см;
• шляпка мясистого типа;
• у молодых плодовых тел шляпка имеет слабовыпуклую форму и завернутые войлочные края;
• взрослые плодовые тела обладают плоской, воронковидно-вдавленной или ворончатого типа шляпкой;
• края шляпки могут быть опущенными, заборчатыми, рубчатыми, прямыми или волнистыми;
• для молодых экземпляров характерно оливково-бурое или оливково-коричневатое окрашивание шляпки;

• взрослые грибы имеют серовато-бурого или бурого окрашивания шляпку, темнеющую при срезе или надавливании;
• поверхность шляпки сухая, с волокнистым опушением;
• грибная мякоть плотная, но мягкая, с возрастом приобретает характерную рыхлость;
• в засушливый период наблюдается червивость мякоти и ножки;
• характерно отсутствие выраженного грибного аромата и вкуса;
• достаточно короткая ножка сплошного типа с матовой и гладкой поверхностью охряно-оливкового или грязно-желтого цвета.

Найти целые группы свинушки тонкой чаще всего можно на влажных и тенистых участках. Иногда плодовые тела вырастают на стволе дерева. Массовый период плодоношения приходится на период с начала лета и до устойчивого осеннего похолодания.

Гриб коровья губа: описание (видео)

На территории лесных массивов нашей страны в естественных условиях произрастает только два вида, относящихся к семейству Свинушковых.

Польза и вред

Грибы коровники способны нанести значительный вред жизни и здоровью человека, что обусловлено содержанием в мякоти токсинов лектинов, не разрушающихся даже в процессе многократного отваривания.

Безусловно, как и большинство грибов, свинушки обладают некоторыми полезными свойствами, среди которых следует отметить:

• повышенное содержание в мякоти лецитина – вещества, не позволяющего накапливаться в организме человека вредному холестерину;
• низкая калорийность, которая составляет всего 30 ккал на каждые 100 г мякоти плодового тела;
• среднее содержание жиров в мякоти гриба не превышает 28,2%;
• на долю простых и легко усваиваемых организмом человека углеводов приходится всего 16,9%;
• среднее содержание белковых компонентов составляет порядка 58,9%;
• многочисленные исследования доказали антиоксидантную активность грибной мякоти, а также высокое содержание клетчатки.

Химический состав мякоти плодовых тел Paxillus involutus:

• витамин A – 0,001 мг в 100 г;
• витамин C – 7 мг;
• тиамин – 0,1 мг;
• рибофлавин – 0,4 мг;
• пантотеновая кислота – 2,1 мг;
• пиридоксин – 0,05 мг;
• фолаты – 0,03 мг;
• ниацин – 4,8 мг;
• витамин PP – 5,6 мг;
• калий – 530 мг;
• кальций – 4 мг;

• магний – 15 мг;
• натрий – 6 мг;
• фосфор – 115 мг;
• хлор – 25 мг;
• железо – 0,32 мг;
• кобальт – 0,15 мг;
• молибден – 0,0034 мг;
• фтор – 0,14 мг;
• хром – 0,1326 мг;
• цинк – 0,282 мг.

Несмотря на то что, казалось бы, исходя из состава мякоти, польза гриба очевидна, свинушки не являются съедобными или условно съедобными грибами и их употребление в пищу может закончиться летальным исходом или вызвать тяжелейшие поражения функций внутренних органов. Мякоть коровяка содержит очень опасные токсины и ядовитое вещество под названием мускарин и часто становится причиной развития тяжелейших заболеваний кровеносной системы и органов кроветворения.

Также плодовые тела этого вида грибов накапливают в очень больших количествах соли и соединения опасных для здоровья человека тяжелых металлов. Первыми, наиболее быстро развивающимися желудочно-кишечными симптомами отравления свинушками являются рвота, диарея, боли в животе, что сопровождается падением объема циркулирующей крови.

Как готовить

Многие грибники до сих пор не готовы отказаться от употребления в пищу свинушки, поэтому перед тем как готовить блюда из этого гриба проводят ряд мероприятий, направленных на удаление из плодовых тел токсинов и опасных соединений.

Очень важно максимально тщательно очистить свинушки от лесного мусора и подвергнуть многократному промыванию под проточной водой. Затем чистые грибы нужно в обязательном порядке замачивать в подсоленной холодной воде минимум на пять-шесть часов, проводя три раза замену воды. После замачивания грибы следует три раза отварить, сливая отвар и погружая грибы в чистую воду. Среднее время каждого отваривания должно составлять примерно 25-35 минут. Правильно отваренные грибы опускаются на дно варочной емкости.

Из вареных грибов можно готовить как первые, так и разнообразные вторые блюда, а также допускается использовать их для домашнего консервирования на зимний период.

Как приготовить маринованные грибы (видео)

Где и когда собирать

Собирать свинушки или свинухи можно на протяжении всего лета и первой декады осени. Эти грибы растутбольшими группами. Свинушки распространены в нашей стране довольно широко, поэтому их можно встретить практически везде. Paxillus involutus предпочитает расти в достаточно влажных лиственных и хвойных лесных зонах. Излюбленным местом произрастания являются лесные опушки или поляны, окружающие болотистые участки.

Нужно помнить, что категорически нельзя собирать плодовые тела вдоль трассы и в непосредственной близости к крупным промышленным комплексам. Также нельзя использовать в приготовлении блюд старые, сильно переросшие и червивые грибы. Свинушки не подлежат длительному хранению, поэтому перерабатывать собранные плодовые тела следует как можно быстрее.

Черный груздь съедобный или нет

Черный груздь, который называют чернушкой, высоко ценится любителями тихой охоты. Мало того, что этот лесной обитатель имеет прекрасные вкусовые характеристики, так он еще богат питательными веществами.

Популярности ему добавляет возможность собирать урожай довольно долго. Старт сезона начинается с августа, а завершается в ноябре. Несмотря на ряд стереотипов, свидетельствующих о том, что этот гриб не является съедобным, эксперты давно отметили этот миф. На территории стран бывшего СССР именно эта разновидность регулярно входит в ТОП наиболее собираемых.

Объясняется это тем, что люди точно знают, как готовить собранный урожай. Причем в большинстве случаев приготовление предусматривает зимние заготовки с консервированием.

Где искать и как собирать

Перед тем как отправиться пополнять запасы погреба, нужно разобраться с тем, как выглядит будущая цель. Произрастают они в смешанных лесах, либо ельниках, березовых рощах, диких парках. Чернушки предпочитают групповое проживание, поэтому некоторые асы вообще собирают их, выискивая ползком.

Причина тому – желание найти молодые экземпляры, которые часто прячутся под небольшим слоем земли, опавшей листвы. Чтобы обнаружить лучшие варианты, приходится ползать, расковыривая подозрительные бугорки около деревьев лопаткой. Специалисты утверждают, что засолка только из малышей действительно оправдывает вложенные силы в их поиск.

Если лесному жильцу действительно нравится почва, то в одном месте они будут буквально налезать друг на друга. При этом каждая шляпка в диаметре составит от пяти до пятнадцати сантиметров. Если повезет, можно отыскать гиганта с 20 сантиметрами в обхвате, но такие представители считаются старыми и многие предпочитают их не срезать. Внутри они зачастую червивые.

Описание молодняка немного отличается от взрослых особей. Молодежь получила гладкую, слегка выпуклую шляпку, в то время как «родители» имеют воронковидную форму. Кожица обычно имеет коричневый тон с красноватым оттенком. Еще реже встречаются слабо выраженные кольца, либо черноватые пятна, имеющие зеленоватый оттенок. Это допустимо. После того как их сварить, либо отправить мариновать, цвет быстро поменяется на насыщенно-вишневый тон.

Если отправиться на тихую охоту сразу после дождя, то можно встретить скопившуюся влагу прямо на шляпке. А вот пластинки молодых груздей вне зависимости от погоды имеют кремовый оттенок. По мере взросления, цвет становится более насыщенным, а местами даже с зеленоватыми переливами.

Одним из наиболее важных методов определения того, что найден был настоящий съестной обитатель леса, считается тест на срез. Сразу мякоть после иссечения радует приятной белизной, но довольно быстро сереет и/или становится коричневой. Дополнительным фактом в пользу безопасности становится выделение белого едкого сока.

Ножка порой достигает высоты до 6 см, а ширина обхвата составляет 3 см. Только если у молодых ножки коренастые, то у старых они полые, что делает их соление бесполезным.

Хрустящие дары природы имеют характерный аромат, который ни с чем не перепутать, а также специфичный вкус, который особенно ярко проявляет себя, если применять различные способы засолки.

Несмотря на то, что представленный гриб отправили аж в третью-четвертую категории, это не уменьшает его пользы, питательности, вкусовых особенностей. Просто потребуется потратить немного больше времени на подготовительные процедуры, которые предусматривают предварительное длительное отмачивание. Но если знать, как солить, то можно сохранить полезные компоненты и запах.

Иногда классическую чернушку путают с подгрузком черным, который больше любит жить в сосновых борах. Но они хотя и принадлежат к группе сыроежек, отличаются по многим параметрам. Употреблять в пищу можно и подгрузок, но лучше в консервированном виде с длительным вымачиванием до отправки в бочки.

Медицинский подход

Диетологи настаивают на включении черных груздей в рацион питания тех, кто стремится избавиться от лишних килограммов. Причина тому – способность мякоти быстро перекрывать чувство голода, снабжая организм различными минералами.

Этот представитель лесистой местности ценится за:

• вещества, которые стали основой для создания препаратов от туберкулеза;
• способность стабилизировать показатели сахара, что понравится диабетикам;
• высокое содержание клетчатки, что благотворно сказывается на естественном опорожнении;
• витамин группы В, который стабилизирует функционирование нервной системы;
• мочегонное действие, что придется по нраву пациентам с мочекаменной болезнью;
• состав, рекомендованный к употреблению при недугах желчевыводящих путей, почечной недостаточности;
• витамин С, позитивно влияющий на укрепление иммунитета, что особенно важно в период сезонных заболеваний, либо проблем с волосами, кожным покровом.

Некоторые полагают, будто приготовленные грибы становятся бесполезными, но это не так. Рецепты, предусматривающие соление по проверенной технологии, помогают сохранять противовоспалительные и противосклеротические качества.

На фоне многочисленных преимуществ, некоторые забывают о возможном вреде, который дает о себе знать, если едок слишком сильно пристрастился к заготовке на зиму. Из-за этого врачи рекомендуют включать в рацион лакомства не чаще раза в неделю даже при оговорке, что показатели жиров с углеводами находятся в нормальных пределах.

Также необходимо тщательно следить за соблюдением всех пунктов инструкции приготовления, будь то горячая засолка или другой метод. В противном случае можно доиграться до госпитализации в реанимацию из-за пищевой интоксикации, так как грибы все же принадлежат к категории условно-съедобных. Чтобы превратить их во вкусный деликатес, нужно проварить заготовку не меньше четверти часа.

Еще одним важным пунктом мер предосторожности числится сбор урожая только в экологически благоприятных районах подальше от:

• промышленных объектов;
• оживленных дорог;
• свалок.

Так как чернушки способы быстро впитывать не только токсины вроде тяжелых металлов, но и радиацию, лучше отказаться от их сбора на территориях около бывших заводов.

Но даже с такими предосторожностями все равно придется вымачивать содержимое лукошка хотя бы 30 часов перед готовкой.

Классический рецепт

Традиционно многие хозяюшки пользуются горячим способом для пополнения зимних припасов. Для него не потребуется много навыков:

1. Сначала ингредиенты хорошо промывают, замачивают. После этого отправляют вариться, а после закипания вынимают шумовкой. Первую воду выливают.
2. Полуфабрикат заливают свежей водой, добавляя в кастрюлю крупнозернистую соль. Точной дозировки нет, то раствор должен получиться действительно хорошо соленым.
3. Варка продолжается около часа, а по завершении в бульон бросают лавровый лист, гвоздику, душистый перец.
4. Как только бульон остывает, из него выбрасывают лавровый лист, а грузди отравляют в стерилизованную банку. Туда же доливают рассола.
5. Заключительным этапом выступает добавка рубленого укропа с чесноком.

Банку ставят в холодильник, не трогая пять дней. По истечении срока можно отведать блюдо, приправив его измельченным чесноком.

Опытные хозяюшки советуют разрезать главные составляющие на большие части, оставляя нетронутыми только малышей. Но если возиться не хочется, можно отправить вариться даже огромные экземпляры.

Холодная варка

Несмотря на простоту горячей методики, опытные фанаты тихой охоты предпочитают мариновать холодным способом.

Для этого потребуется подготовить эмалированную глубокую емкость вроде ведра. Промытые и вымоченные заготовки складируют шляпками вниз, пересыпая каждый слой 2,5 столовыми ложками соли (исходя из 1 кг груздей). Также на каждый пласт выкладываются пряности по вкусу, а на дно рекомендуется уложить промытые листья черной смородины с хреном.

По завершении процедуры, сверху укладывается чистая ветошь, потом тарелка с грузом и кухонное полотенце, чтобы накрыть тару. Рассол появится через пару дней, но если его мало, то можно долить соленой воды из расчета 1 столовая ложка соли на 0,5 литра жидкости. Ткань нужно периодически промывать. А попробовать лакомство разрушается уже через сорок дней.

По своему усмотрению можно разнообразить добавление специй.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Научная классификация
Царство:	Грибы
Отдел:	Базидиомицеты
Класс:	Агарикомицеты
Порядок:	Сыроежковые
Семейство:	Сыроежковые
Род:	Млечник
Вид:	Груздь чёрный
Латинское название
Lactarius necator (Bull.: Fr.) Pers., 1799
[<>>|uselang=ru>> Систематика на Викивидах] Чёрный груздь (лат. Lactárius nécator [1] ) — условно съедобный гриб рода Млечник (лат. Lactarius ) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae ). Русские: оливково-чёрный груздь, чернушка, черныш, чёрная дуплянка, чёрные губы, цыган, чёрный еловый груздь, оливково-коричневый груздь, варен, свинорыл. Латинские Agaricus necator Bull., 1781 basionym Galorrheus necator (Bull.: Fr.) Fr., 1825 Agaricus turpis Weinm., 1828 Lactarius turpis (Weinm.) Fr., 1838 Lactifluus turpis (Weinm.) Kuntze, 1891 Agaricus plumbeus Bull., 1786 Lactarius plumbeus (Bull.: Fr.) Gray, 1821 Lactarius turpis var. plumbeus (Bull.: Fr.) Cooke, 1883 и др. Содержание Описание [ править | править код ] Шляпка ∅ 7—20 см, плоская, в центре вдавленная, иногда широковоронковидная, с завёрнутым вовнутрь войлочным краем. Кожица во влажную погоду слизистая или клейкая, со слабозаметными концентрическими зонами или без них, тёмно-оливкового цвета. Мякоть плотная, ломкая, белая, на разрезе приобретающая серый цвет. Млечный сок обильный, белого цвета, с очень едким вкусом. Ножка 3—8 см в высоту, ∅ 1,5—3 см, к низу суженная, гладкая, слизистая, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности. Пластинки нисходящие по ножке, вильчато-разветвлённые, частые и тонкие. Споровый порошок бледно-кремового цвета. Изменчивость [ править | править код ] Цвет шляпки может варьировать от темно-оливкового до желтовато-бурого и тёмно-бурого. Центр шляпки может быть темнее, чем края. Экология и распространение [ править | править код ] Образует микоризу с берёзой. Произрастает в смешанных лесах, березняках, обычно большими группами во мху, на подстилке, в траве, в светлых местах и у лесных дорог. Сезон с середины июля до середины октября (массово с середины августа до конца сентября). Пищевые качества [ править | править код ] Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание). Токсичность [ править | править код ] По данным отдельных источников, чёрный груздь содержит мутаген некаторин (7-гидроксикумаро(5,6-c)хинолин) в концентрации от 3 до 20 мг/кг. При отваривании (сопутствующем горячей засолке) в грибах остаётся 25 % от исходного количества некаторина [2] [3] . По этой причине в некоторых справочниках гриб больше не относится к съедобным [4] . С конца XX века его всё чаще относят к ядовитым, причём при отсутствии видимых симптомов отравления сразу после употребления в пищу предполагается, что скрытый вред организму наносится на протяжении длительного времени [5] . При этом мутагенность самого некаторина по результатам других исследований не нашла своего подтверждения [6] .
Название:	Черный груздь
Латинское название:	Lactarius necator
Тип:	Условно-съедобный
Синонимы:	Оливково-чёрный груздь, Чернушка, Черныш, Чёрная дуплянка, Цыган, Чёрный еловый груздь, Оливково-коричневый груздь, Agaricus necator, Lactarius turpis, Agaricus plumbeus, Lactarius plumbeus.
Характеристики:	Информация: с млечным соком Группа: пластинчатые Пластинки: слабо нисходящие
Систематика:	Отдел: Bas >Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты) Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты) Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения) Порядок: Russulales (Руссуловые) Семейство: Russulaceae (Сыроежковые) Род: Lactarius (Млечник) Вид: Lactarius necator (Чёрный груздь) Грузди собирают в лесах еще со времен Киевской Руси. В тот же промежуток времени они получили свое название из-за особенностей произрастания. Фото и описание черного груздя указывают, что он растет кучкуясь. Гриб ценится за вкусовые качества и простоту сбора. Если найдена поляна, то на ней можно наполнить целую корзинку. Гриб черный груздь: фото и описание Опытный грибник знает все съедобные и ядовитые грибы своего региона. А начинающим понадобится время, чтобы правильно распознавать, на какую грибницу он набрел. Это условно-съедобный гриб, относящийся к роду Млечник и семейству Сыроежек. Получил также названия «чернушка», «цыганок». Как выглядит черный груздь: фото и описание Растет он прямо и небольшими группами. Внешний вид хорошо показывает фото гриба черный груздь. Его опознают по: Шляпке . Правильной округлой формы в диаметре от 7 до 15, реже 20 см. Воронковидной формы с краями, немного загнутыми внутрь и выпрямляющимися у старых грибов. По цвету она темно-оливковая или темно-желтая. Окрашена неравномерно. В центре воронки всегда на пару тонов темнее. Могут быть заметны концентрические круги перехода цвета. При высокой влажности становится слизистой и клейкой, гладкая. Ножке . Высотой от 3 до 8 см, а толщина 1,5-3 см. Немного сужается книзу. Цвет однородный беловатый. С возрастом внутри появляется полость. Пластинам . Внутреннюю часть шляпки занимают тонкие белые пластинки вильчатого типа. Они плотно прилегают к ножке. Мякоти . На срезе достаточно быстро сереет. В свежем виде белая, плотная, но легко крошится. У старых грибов может быть изъедена червями. Содержит белый сок с едким вкусом. Разновидности черных груздей Встречаются в лесах несколько подобных видов: Настоящий – очень вкусный гриб с мясистой белой шляпкой. По краям бахрома, может шляпка иметь желтоватый оттенок или рыжие пятна. Растет у берез и лип в лиственных лесах. Осиновый – съедобный груздь, селящийся вблизи осин, тополей. У него белая шляпка и ножка, а пластины розоватые. Встречается очень редко. Желтый – вкусен, является двойником настоящего груздя. Отличают его небольшие точки на шляпках и яркий золотистый цвет. Выбирает для роста хвойные и пихтовые леса. Дубовый – съедобный гриб с желтоватыми шляпками на белой ровной ножке. Растут в зарослях лещины и дубравах. Сухой или подгруздок белый – ароматная сыроежка с бело-кремовой шляпой и бурыми разводами. Встречается в смешанных лесах, березовых и дубовых рощах. Грибы, похожие на черные грузди В семейство Млечников входит несколько типов грибов, все они отличаются по цвету, поэтому спутать их между собой очень сложно. Наиболее походит на него подгруздок черный. Но он не настолько темный. Важно, отличить черный груздь от млечника или другого двойника, или ложного гриба, чтобы не собирать лишнее и не подвергать здоровье риску. В лесу можно встретить следующие похожие грибы: Перечный – выглядит как груздь и произрастает в тех же лесах, но имеет белую шляпку. Белый сок обладает ярко выраженным перечным вкусом. Употребляется только в соленом виде и после длительного вымачивания. В сушеном виде используют как приправу. Камфорный – растет в хвойниках среди мха. Имеет небольшую шляпку до 5–6 см рыже-коричневого цвета. Ножка и пластинки розоватые. Если его поломать появится сильный запах донника или камфоры. Скрипица – облюбовала березовые рощи и дубравы. Шляпка до 25 см в диаметре белого цвета. Ножка короткая, почти полностью скрыта в грунте. Отличает мохнатость на шляпке. Можно есть после длительного вымачивания. Млечник золотистый – имеет шляпку желто-рыжего цвета, встречается в смешанных и хвойных лесах. Мякоть кремовая. Употребляют после вымачивания только как соленья или в маринаде. Как отличить черный груздь от других грибов Грибники замечают, что ядовитые грибы со временем мимикрируют под своих съедобных собратьев. Отравления учащаются, поэтому очень важно уметь распознать ядовитый гриб. Наиболее часто грибники пытаются различить черный груздь или свинушку, ложного собрата. Опознать съедобный гриб можно по трем признакам: Растут они только прямо. Пластины крепятся к ножке равномерно. Пластины только светлого цвета. Сложнее всего отличить его от ядовитых собратьев. Выглядят опасные грибы следующим образом: Свинушка , признанная опасной из-за склонности накапливать токсичные вещества в больших количествах, часто растет возле грибниц груздя. Отличает ее больший диаметр шляпки до 20 см. По форме она более плоская и выпуклая с загнутым краем. Цвет преимущественно желто-коричневый с редким отклонением к оливковому тону. Ножка немного сужается и сдвинута вбок, по длине до 9 см. Мякоть имеет бурый оттенок. Пластинки сбегают по ножке и буреют при прикосновении. Ложный черный груздь на фото поможет увидеть его отличия. Диаметр шляпки до 12 см, она мясистая и плотная, может иметь небольшой бугорок. По мере роста гриба его шляпка оголяется. Цвет красноватый или грязно-розовый. Пластины бежевые с розовым или оранжевым оттенком. Ножка по мере роста становится полой. Мякоть желтая с красным оттенком. Где растут черные грузди Грибница живет в симбиозе с корнями берез и других высших растений. Они предпочитают расти в березовых рощах, ельниках и смешанных лесах. По фото в лесу черные грузди найти непросто. Селятся большими группами на подстилке из травы или мха. Находят их у старых лесных дорог, на вырубках, горных склонах. Выбирают хорошо освещенные места. Хорошо сливаются с окружающей средой. Могут быть укрыты сверху опавшей листвой, землей и травинками. Сезон сбора черного груздя Первые грибы начинают собирать в июле. А последние – в середине октября, когда будут первые заморозки. Наиболее массово они растут в период августа-сентября. Собирают черный груздь после небольших дождей. В другие время можно найти старые червивые грибы. После сильного дождя также не рекомендуется их собирать, так как они менее вкусные. Укладывают их в корзину, аккуратно срезая, чтобы не повредить грибницу. Нельзя трамбовать, так как они ломкие и хрупкие. Съедобный черный груздь или нет Исследования ученых определили, что в составе есть некаторин – это токсичный мутаген. Его концентрация в сыром продукте – до 20 мг/кг. Термическая обработка разрушает вещество на 75%. По этой причине есть вопрос: съедобен ли черный груздь. Некоторые источники утверждают, что его не следует есть. Признаков отравления не наблюдаются. Полагают, что некаторин накапливается в организме и может воздействовать долгое время. Однако есть исследования, которые не подтвердили мутагенность некаторина и не признали это вещество вредным. Черный груздь: польза и вред Регулярное употребление грибы полезно для организма. Согласно наблюдениям и исследованиям полезные свойства черного груздя заключаются в следующем: Противовоспалительный эффект. Присутствует у соленого продукта в результате процессов брожения. При лечении гнойных воспалений его употребляют 3 раза в неделю. Лечение и профилактика заболеваний печени, в том числе почечно-каменной болезни. Источник питательных веществ для восстановления после болезней. При истощении быстро восполняет энергетические запасы организма. Успокаивающий эффект для нервной системы из-за повышенного содержания витамина в. Его едят как лекарство от депрессии, профилактику нервных срывов, перепадов настроения. Улучшение состояния кожи и волос благодаря витамину D. Польза черных груздей в том, что это источник белка, в сушеном продукте его больше чем в мясе. Количество кальция примерно такое же, как в черносливе и изюме. Тормозит распространение туберкулезной палочки. Псилоцин используют для лечения алкоголизма, потери памяти. Соленые грузди стимулируют очистку сосудов, оказывают противосклеротическое действие. Профилактика сахарного диабета и помощь в борьбе с лишним весом. Вред от черного груздя кроется в отравлении. Его может вызвать: Употребление чернушек в очень большом количестве. Ошибки при приготовлении блюд, попадании микроорганизмов в консервацию. Болезни желудка. Так как грибы тяжелая пища, то ей не стоит нагружать больной желудок и кишечник. Сбор грибов в экологически грязных местах. Груздь как губка впитывает и накапливает в себе радиоактивные элементы, тяжелые металлы и другие химические соединения. Особенно опасны грибы, собранные в засушливый сезон. Стоит аккуратно пробовать это блюдо людям с аллергией. Можно ли употреблять в пищу черный груздь Чернушку относят к условно-съедобным по причине наличия едкого сока, который выходит из мякоти путем длительного вымачивания. Польза черных груздей объясняется их составом. В них очень много углеводов, белка, клетчатки, витаминов С, D, РР, В1 и В2, калия, фосфора, кальция, магния и натрия. Какие грузди вкуснее: черные или белые Белый груздь отличается белым цветом шляпки от черного. Этот гриб относят к первой категории – к съедобным. Отличаются они по вкусовым качествам: белый более острый и терпкий, а черный водянистый; при засолке черный дает больше сока, а к белому рассол доливают; черный требует большего количества специй; белый сложнее почистить и приготовить. Чтобы решить, какой гриб вкуснее необходимо пробовать. Те, кто умеет правильно готовить грузди, едят оба. Как обрабатывать черные грузди Несмотря на то что грузди очень вкусные, они требуют тщательной обработки и подготовки перед едой. Если пропустить подготовительные меры, кушать гриб будет невкусно. Как чистить черные грузди Из-за хрупкости чистят аккуратно. Свежесобранные черные грузди промывают под водой, тщательно отмывая со шляпок налипшую траву, землю, песок. Эти вкрапления испортят любое блюдо. Крупный гриб можно разрезать несколько частей. Перебирают грибы на наличие гнили и червей. Такой продукт выбраковывается. Сколько вымачивать черные грузди Относят черный груздь к млечникам. Он содержит горький и неприятный сок. Вывести его из гриба можно путем вымачивания. В идеале перед приготовлением их следует замачивать на 3 дня. Собранный урожай промывают под проточной водой, потом оставляют в холодной воде. Ее регулярно меняют, примерно 3 раза в день. Так быстрее выводятся вредные вещества. После процедуры дают стечь воде и просушивают грибы. Перед жаркой время вымачивания можно уменьшить до 2 дней. Сколько варить черные грузди Перед жаркой продукт отваривают. Используют в рецепте обычно только шляпки. После промывания и вымачивания достаточно варить черный груздь по 5 минут после закипания, дважды меняя воду. После того как стечет вода и грибы остынут, черный груздь можно есть или готовить любым другим способом. Что приготовить из черных груздей Гриб обладает высокими вкусовыми качествами. С ним кулинары предлагают множество рецептов, но основным остается маринование. Тепловая обработка позволяет есть черные грузди без опаски отравиться. Кроме маринада, они, как и все пластинчатые грибы, подходят для засолки горячим или холодным способом, консервирования, приготовления вторых блюд. Свежесобранные грузди жарят и сразу едят. Можно сварить суп. Недостаток вида в длительном процессе вымачивания, который растягивает процесс их приготовления минимум на 2 дня. Заключение Фото и описание черного груздя свидетельствуют, что это вкусный гриб, хорошо подходящий под маринады и засолку. Он всегда растет кучно, но хорошо прячется. Достаточно обнаружить одну полянку, чтобы полностью наполнить корзинку. Его сложно спутать с другими грибами и груздями за счет темного окраса шляпки. Требует обязательного вымачивания для избавления от горечи.

Вятская губница — традиционный суп из сезонных грибов рецепт – супы. «Еда»

Вода 2 л

Белые грибы 300 г

Подосиновики 300 г

Подберезовики 300 г

Картофель 700 г

Морковь 200 г

Репчатый лук 300 г

Лавровый лист 2 штуки

Сливочное масло 50 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Укроп 30 г

Сметана по вкусу

Бородинский хлеб по вкусу

гриб IV категории, который можно солить

 

Горькушка (Lactarius rufus) — гриб со жгуче-едким вкусом, известный и под другими названиями. Например, груздь-горчак. В белорусском языке этот гриб трогательно именуют «кароўкой». Многие люди горькушку не собирают, считая ее поганкой или малопригодным для еды грибом. Не все знают, что она — съедобный гриб IV категории. Переводные западные справочники-определители грибов однозначно относят горькушку (как и большинство грибов с млечным соком) к несъедобным и даже ядовитым грибам.

Горькушка, фото из комплекта открыток «Экскурсия в природу. Грибы»

Описание горькушки

Шляпка. Диаметр шляпки до 11 см (чаще до 8 см). У молодых грибов она слегка выпуклая, по мере роста становится воронковидной с завернутым внутрь краем. В центре находится бугорок, который является одним из отличительных признаков горькушки. Шелковистая шляпка красно-коричневой или каштаново-бурой окраски. Пластинки светлые красновато-желтой окраски. На них может некоторое время оставаться беловатый налет от спор. У молодых грибов края шляпки бархатистые.

Мякоть. Плотная мякоть горькушки серовато-белого цвета. Под кожицей она сохраняет окраску шляпки. С возрастом мякоть приобретает красновато-коричневый оттенок. В ней содержится обильный жгучий белый сок, который обжигает губы. Его наличие тоже (как и выступающий бугорок) является одним из основных признаков отличия горькушки от похожих на нее грибов. Запах горькушек слабый. Одни люди считают его неприятным, другие не обращают на него внимания. Гриб редко бывает червивым.

Ножка. Окраска ровной цилиндрической ножки (длиной до 10 см) более светлая, чем шляпки. У молодых горькушек она сплошная, потом становится полой. У основания ножки часто виден беловатый войлок грибницы.

Место и время роста горькушек

Горькушка — тот гриб, про который говорят, что он растет в любых лесах. Ее особенно много там, где есть сосны, земля покрыта мхом, а деревья лишайником. Любят горькушки и смешанные леса, особенно влажные. Горькушка встречается одиночно или семьями. Гриб обильно плодоносит с июня по октябрь, продолжает расти даже после осенних заморозков.

У горькушки есть свои грибы-двойники. Например, съедобный млечник мясо-красный (гладыш). Основные отличия млечника: слизистая влажная шляпка без бугорка. Есть и другие отличия, например, едва заметные темные круги на шляпке, более короткая ножка, менее горький вкус и др.

Напоминает горькушку и млечник камфарный. Этот мелкий съедобный гриб имеет красно-коричневую шляпку с волнистыми краями. На шляпке имеется небольшой бугорок, который меньше, чем у горькушки. Млечный сок более водянистый и сладковатый. Запах гриба приятный, его сравнивают с цветочным.

Другие млечники, съедобные и несъедобные, тоже имеют некоторые сходства с горькушкой. Но различий гораздо больше.

Рецепты засолки горькушек

Горькушки годятся для засола. Реже их маринуют или жарят после предварительного вымачивания и отваривания. В неурожайные годы или между волнами роста благородных грибов горькушки для многих людей являются спасением. Как-то я разговорилась с женщинами, которые выходили из леса с полными ведрами горькушек. Они рассказали, что летом у них не остается времени, чтобы отправиться за «настоящими» грибами. Поэтому они часто забегают в ближайший к деревне лес, чтобы за полчаса набрать по несколько ведер горькушек для засолки.

Эти женщины рассказали мне, что они обязательно вымачивают горькушки перед засолкой, иначе в грибах остается горечь.

Горячий способ засолки

Горькушки лучше солить горячим способом. Этот вариант не отменяет предварительное вымачивание грибов. Для этого их хорошо промывают, срезают нижнюю часть ножки, разрезают на части крупные шляпки и заливают большим количеством холодной воды. Вымачивают в течение 5 — 6 дней. Воду меняют минимум два раза в сутки. Это нужно для удаления жгучего млечного сока. После вымачивания горькушки можно солить.

Сначала горькушки споласкивают чистой водой, сортируют по размеру шляпок  (от ножек оставляют не более 2 см)  и отваривают в течение 30 минут в большом количестве подсоленной воды. Время от времени их перемешивают, чтобы они не пригорели. После этого грибы с отваром остужают и откидывают на дуршлаг.

Сваренные таким образом горькушки выкладывают в стеклянную банку (эмалированное ведро, бидон или кастрюлю). Пересыпают их солью (50 г на 1 кг свежих грибов), добавляя зубчики чеснока, укроп, гвоздику, душистый перец и др. На дно кладут листья черной смородины и хрена. Сверху грибы прикрывают листьями черной смородины (хрена). Иногда на них кладут чистую матерчатую салфетку.  Для того, чтобы грибы все время находились в рассоле, а не всплывали, нужен груз. Его кладут на деревянный кружок или перевернутую фаянсовую тарелку.

Тару с грибами держат в прохладном месте (5 — 7°С). В тепле засол оставлять нельзя, так как грибы быстро закисают. При необходимости в емкость добавляют необходимое количество остуженной кипяченой соленой воды. Появляющуюся плесень убирают (протирают тряпочкой, смоченной водкой), а круг (тарелку) и гнет промывают.

Мои знакомые солят горькушки только горячим способом. Они держат банки в холодильнике. Сверху на сваренные и охлажденные грибы наливают подсолнечное масло (без запаха) или насыпают порошок горчицы. После этого закрывают их плотной бумагой или полиэтиленовыми крышками.

Холодный способ засолки горькушек

Горькушки, которые предполагается засаливать холодным способом, обязательно вымачивают 5 — 6 дней. Иначе не выйдет вся горечь. Воду меняют каждые 4 — 5 часов.

Вымоченные грибы еще раз промывают и укладывают в тару шляпками вниз. Каждый слой (толщиной в 5 — 7 см) посыпают солью и зубчиками чеснока. Ее общее количество — около 50 г на 1 кг свежих грибов. Сверху кладут листья смородины, вишни и хрена, чеснок, укроп, гвоздику и перец. Лавровый лист в соленых грибах нравится не всем. Поверх пряностей кладут деревянный кружок (тарелку) и груз такого веса, чтобы выступил рассол.

Можно докладывать новые грибы в ту тару, где уже засаливаются горькушки. Для этого лишний рассол сливают и на время  убирают кружок с грузом (с предыдущей партии). Их кладут на  новые грибы. Очевидно, что время засолки при этом увеличивается. Засоленные холодным способом горькушки готовы через 40 — 50 дней. Они получаются вкусными.

В конце хочу отметить, что ученые используют горькушку для получения антимикробного вещества. Из нее готовят вытяжку для торможения роста болезнетворных микробов, вызывающих тиф и паратиф.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Малассезиозный дерматит у собак: Симптомы и лечение

Малассезия – это вид мелкого (5-7 мкм) дрожжевого грибка, который в норме живет на кожных покровах, в том числе в ушных каналах, человека и большинства животных и является одним из компонентов естественной защиты кожи. Данные грибы не заразны в отличие от грибов, вызывающих лишай, и при диагнозе «малассезиозный дерматит» собака не нуждается в изоляции. Обычно организм хозяина спокойно относится к малассезии. Он знает, сколько этого грибка должно быть на коже, как регулировать его количество. Однако, некоторые предрасполагающие факторы и различные кожные заболевания могут нарушить естественное равновесие, в последующем приводя к увеличению количества малассезии на коже. То есть, малассезиозный дерматит всегда является вторичным симптомом, который возникает в ответ на нарушение кожной микросреды по причине какого-либо основного кожного заболевания. Возможно, поэтому малассезиозный дерматит достаточно часто встречается у взрослых и пожилых собак, более склонных к развитию разнообразных первичных заболеваний кожи по сравнению с молодыми животными. Также у собак есть породная предрасположенность к данному дерматиту. Часто он возникает у вест-хайланд-вайт терьеров, бассет-хаундов, коккер-спаниелей, такс, пуделей и немецких овчарок.

Возможные причины малассезиозного дерматита:

Малассезиозный дерматит может развиваться на фоне таких заболеваний как атопический (по данным некоторых исследований это один из самых частых симптомов атопического дерматита) и блошиный аллергический дерматит, эндокринные нарушения, в частности гипотиреоз, синдром Кушинга (первичный или вызванный применением гормонов), паразитарные заболевания, в первую очередь демодекоз, а также при первичной или вторичной себорее (заболевании, связанном с повышенной секрецией сальных желёз и шелушением кожи). Все перечисленные заболевания приводят к нарушению нормальной работы кожного барьера. Дрожжевые грибы начинают более активно размножаться на коже, выделяя вещества, еще больше разрушающие защитный слой и ускоряющие процесс нормального слущивания клеток кожи. Кроме того, нормальные сожители кожных покровов – бактерии – также увеличивают свою численность при грибковом переросте (размножении грибков сверх нормального). Из-за этих изменений со временем появляются кожный зуд и раздражение. Часто может создаться так называемый порочный круг, когда большое количество грибов вызывает воспаление, а воспаление в свою очередь стимулирует размножение грибов.

Также, при отсутствии признаков активного основного заболевания предрасполагать к увеличению количества дрожжевого грибка на коже могут повышенная влажность на различных участках кожи (часто это межпальцевые пространства и ушные каналы), повышенная продукция кожного сала и/или серы, выраженная складчатость кожи морды или тела собаки. При этом обострения малассезиозного дерматита часто происходят весной и осенью, так как сырая погода тоже способствует активному росту дрожжевых грибов.

Клиническая картина малассезиозного дерматита:

Малассезиозный дерматит у собак проявляется локальным (может страдать один участок тела) или генерализованным (очаги обширные, локализуются на нескольких участках тела) поражением кожи, сопровождающимся выраженным зудом. Характерными зонами для малассезиозного дерматита собак является кожа паха, подмышек, межпальцевых пространств, ушных каналов, складок морды и хвоста. Также может поражаться кожа нижней поверхности шеи, вокруг губ, перианальной (вокруг анального отверстия) и перивульварной (вокруг гениталий у самок) области.

В начале болезни на коже появляется эритема (краснота), папулезная сыпь (мелкие прыщики без гнойного содержимого), шерсть в этих местах может приобретать ржавый оттенок. При этом собака, испытывая интенсивный зуд, старается почесать лапой, вылизать или потереть об предметы измененный участок тела, чем травмирует его. На больном месте появляются корочки, царапины, шерсть выпадает и на коже появляется неприятный сальный налет с характерным прогорклым запахом. При длительном течении малассезиозного дерматита без лечения кожа в пораженных местах лихенифицируется (утолщается, теряет эластичность и приобретает мозаичный рисунок) и гиперпигментируется (приобретает интенсивное серо-черное окрашивание).

Поражение ушных каналов также вызывает зуд, из-за которого собака трясет головой, чешет уши. Кожа ушных раковин приобретает интенсивный красный цвет, может отекать. На складках раковины появляется большое количество коричневых мазевидных выделений. Кожа ушных раковин со временем также может лихенифицироваться и гиперпигментироваться.

Малассезиозный дерматит собак фото

Постановка диагноза:

Диагноз «малассезиозный дерматит» ставится на основании данных анамнеза (возраст начала симптомов, порода), клинического осмотра (учитывают количество и внешний вид пораженных зон), диагностических исследований и ответа на пробное лечение.

В качестве диагностического исследования для выявления повышенного количества грибов малассезия используются мазки-отпечатки с пораженной кожи и наружного слухового прохода, которые врач может изучить во время приема. Оценивая количество дрожжевых грибов в препаратах и сопоставляя это с внешним видом поражений, ветеринарный дерматолог может сделать выводы о том, являются ли дрожжевые грибки причиной воспаления.

Важно помнить, что схожим внешним видом могут обладать поражения при атопическом аллергическом дерматите, паразитарных дерматозах (саркоптозе и демодекозе) и различных нарушениях кератинизации (ороговения клеток эпидермиса), но количество дрожжевых грибов при этом может быть не повышено. Поэтому самостоятельное назначение собаке противогрибковых препаратов без визита к врачу может быть необоснованным.

Лечение:

При постановке диагноза малассезиозный дерматит у собак лечение включает в себя наружные (шампуни, мази, растворы) и системные средства (таблетки). В большинстве случаев при выявлении основной причины и незапущенном течении малассезиозного дерматита для лечения достаточно наружных средств.

Небольшие пораженные участки кожи смазывают противогрибковыми мазями с 1-2% кетоконазолом, 2% миконазолом, 2% климбазолом или тербинафином 1-2 раза в день. Также возможно применение в качестве местного противогрибкового средства 2-4% раствора хлоргексидина или смеси столового уксуса с водой в пропорции 1:3 или 1:4 (уксус подкисляет среду и не дает развиваться грибкам). Пораженную кожу также можно обрабатывать 2% раствором лайм сульфура и 0,2% раствором энилконазола.

При малассезиозном отите у собак используются различные капли с противогрибковыми компонентами.

Если площадь поражений большая, то собаку купают 2 раза в неделю с противогрибковым шампунем, выдерживая его на коже до 10 минут.

Необходимость назначения системных противогрибковых препаратов (таблеток) остается на усмотрение лечащего врача.

Так как малассезиозный дерматит у собак сопровождается активным зудом, его можно снимать противозудными препаратами. Для этого подходит такой препарат как Апоквел. Ранее в арсенале ветеринарного врача для снятия зуда и воспаления кожи были только гормональные препараты (антигистаминные препараты очень слабо работают при зуде у собак и кошек), но их применение было сопряжено с высоким риском побочных эффектов. Апоквел же позволяет в короткие сроки (спустя уже в среднем 4 часа после приема препарата) уменьшить симптомы зуда и воспаления кожи у собаки. Кроме того, Апоквел хорошо переносится при длительном применении, легко дозируется и не вызывает привыкания. Данный препарат можно сочетать с наружными и системными противогрибковыми средствами, что позволяет ускорить исчезновение симптомов малассезиозного дерматита.

Длительность лечения малассезиозного дерматита зависит от каждого конкретного случая. Так, поражения небольшой площади с известным основным заболеванием могут улучшиться уже за 1-2 недели на фоне лечения. При обширных поражениях и/или неизвестном первичном заболевании лечение может длиться от трех недель и более. Кроме того, в более сложных случаях выше риск рецидивного (повторного) развития малассезиозного дерматита. Динамика малассезиозного дерматита обязательно оценивается ветеринарным врачом каждые три-четыре недели на фоне лечения путем осмотра и контрольных мазков-отпечатков с поражений. После исчезновения всех симптомов местную и системную терапию продлевают еще на две недели, а затем отменяют.

Важно помнить, что при постановке диагноза малассезиозный дерматит у собак, лечение может быть простым и легким при условии раннего обращения к ветеринарному врачу. Не допустить рецидива малассезиозного дерматита получится, если удалось выяснить его причину (это может потребовать времени и дополнительных исследований) и взять её под контроль.

Берегите себя и своих питомцев.

Царь-поганка

Волшебные сказки от Владимира Виткова. Часть первая: «Царство грибов»…

Грибы это особый вид живых организмов, имеющих черты, как растений, так и животных. Некоторые учёные считают их животными, которые не умеют ходить. На бытовом уровне грибы делятся на съедобные и несъедобные.

Съедобных грибов немного, всего около ста видов, из них 32 вида по традиции используются в пищу. В старину грибы называли «губы». С тех пор сохранилась поговорка: «Губы сшибать — грибы собирать»; «губница» — грибная похлёбка.

Поганки — так в народной среде принято называть несъедобные, ядовитые грибы. Царство поганок во много раз превосходит по численности съедобные грибы.

Первым среди поганок считается Царь-поганка. Этот гриб встречается в Архангельской области. Правда, он крайне редок и почти неизвестен даже грибникам.

В видовом отношении он принадлежит к сатанинским грибам, только более развит и стоек к суровой природе Севера.

Его собрат — сатанинский гриб встречается довольно часто.

Ареал распространения охватывает Западную Европу, Северную Америку, Кавказ. Он менее ядовит и после отваривания возможно применение в пищу.

Царь-поганка внешне схож с сатанинским грибом, но более крупный.

Он имеет вздутую сверху шляпку светло-серого цвета с коричневатым оттенком.

Нижний, губчатый слой шляпки имеет желтовато-тёмный цвет с вкраплениями кроваво-красного цвета. Ножка овальная, слегка шершавая, красновато-жёлтая.

Гриб хорошо маскируется и становится заметным среди травы в лесу в августе, когда набирает силу и достигает больших размеров.

Создаётся впечатление, что он сам выбирает, кому показаться…

Царь-поганка имеет следующие особенности:

— место — гриб растёт рядом с лиственными и хвойными деревьями, в пределах их корневой системы, на которой паразитирует;

— поверхность — гриб покрыт слизью ещё более ядовитой, чем он сам. Слизь защищает от насекомых и мелких грызунов. Она очень клейкая и к ней прилипает мелкий лесной мусор, вследствие чего растущий гриб почти незаметен.

Когда гриб подрастает, слизь скапливается под шляпкой и, при попытке его сорвать, попадает на руки. Возникают очень неприятные ощущения, словно ладонь засасывает змея. Потом кожа несколько дней зудит, как от ударов крапивой;

— кожа — верхняя часть шляпки ровная, на ощупь чем-то напоминает гладкую человеческую кожу;

— запах — гриб запаха не имеет, но при срезании нижней части ножки кратковременно ощутим запах затхлого подземного погреба. На месте среза заметны тонкие извилистые быстро синеющие от окисления на воздухе красные линии;

— вкус — мякоть гриба нечисто-белого цвета. Имеет сладкий привкус, напоминающий вкус человеческого мяса.

Царь-поганка представляет огромную ценность для колдунов и северных чародеев.

За сезон удаётся найти единичные экземпляры гриба. Их высушивают, растирают в порошок и добавляют небольшими дозами в колдовские зелья и снадобья, сила которых многократно возрастает.

Кроме того, порошок гриба используется в тайных ритуалах общения с нечистой силой.

Приготовленный отвар с таким грибом более эффективен, чем подобное зелье из мухоморов.

Древняя легенда

Среди чернокнижников Севера бытует легенда о царе Поганке.

В далёкие допотопные времена над территорией нынешней Архангельской области произошла небесная битва между ангелами.

Одни ангелы бились под предводительством Архангела Михаила, а другие — примерно треть — за Люцифера.

С помощью своих падших ангелов Люцифер попытался захватить власть на небе, но в ходе произошедшей битвы был разбит.

Люцифер был сброшен с небес, он даже пробил землю. Очертания его головы до сих пор заметны в контурах Белого моря. Он стал править из-под земли силами зла и называться Сатаной, Князем Тьмы…

Падшие ангелы также были сброшены с небес и стали бесами — слугами сатаны.

Во время битвы кровь лилась рекой, с небес падала прямо на землю.

Правда, ангелы бестелесны, и что есть ангельская кровь — никто не знает, сравнить не с чем. Да и мир ангелов тоже находится за пределами человеческого понимания природы.

Там, куда капала кровь ангелов, выросли белые грибы. Белый гриб, он же Боровик, считается царем среди съедобных грибов, и на Севере — самым дорогим «лесным мясом».

Очень полезный продукт! Его можно жарить, сушить, варить грибовницу…

Там же, куда упали капли крови падших ангелов, стали расти сатанинские грибы, а куда пала кровь Сатаны — стал расти Царь-поганка.

Вот почему Поганка-царь стал частью северной чёрной магии и его существование скрывается адептами этого сообщества, даже в самой колдовской среде.

Приложение. Грустная сказка

Во времена не столь далёкие, но и не близкие, жила-была в одной из глухих северных деревень девушка по имени Голинда.

Деревня была маленькая, находилась среди дремучих лесов. Жили бедно, часто случались неурожаи.

Мужчины летом уходили в город на заработки, благодаря чему и сводили концы с концами.

Отец Голинды тоже однажды ушёл на заработки, а потом заболел и умер на чужой стороне. Осталась маленькая Голинда одна с матерью.

Мать хорошо знала целебные травы и стала заниматься знахарством, тем и жили…

А когда подросла Голинда, посватался к ней юноша, которого звали Поздей, такой же бедняк… И решили они, чтобы справить свадьбу по-человечески, Поздей заработает немного денег в городе. Сначала от него через знакомых шли весточки и недорогие гостинцы. А затем он передал, что устроился в городе на хорошее место и задержится, ещё заработает. И перестал передавать весточки. В это время у Голинды умерла мать и осталась она совсем одна. Ждала она Поздея и очень волновалась за него. Много молилась, чтобы с ним ничего не случилось.

И Поздей вскоре вернулся, но не один, а с молодой женой, чтобы показать её своим родственникам.

В городе он устроился работать к купцу в лавку, понравился, стал приказчиком, а затем и женился на его дочери. А в приданое и лавку торговую получил…

Голинда очень тяжело переживала эту измену. Больше недели лежала она на палатях как во сне, ничем заниматься не могла. Из избы выйти боялась, людей стеснялась.

Решила, что и жить ей больше незачем. В лунную ночь пошла она огородами, чтоб не увидели селяне, в лес, к омуту.

В лесу среди высоких угоров текла небольшая быстрая река. Вода в ней даже летом была холодной, ледяной. В одном месте она делала поворот, и там был глубокий омут с водоворотом.

В том омуте часто гибли люди и животные.

Пошла Голинда к омуту и вдруг увидела на косогоре мерцающий огонёк.

Дрожь прошла по телу Голинды и она ещё не понимала, что на этом её судьба изменится, пошла на этот огонёк.

На косогоре в корнях вековой ели вырос гриб, да такой большой, что блики Луны на его шляпке и привлекли Голинду.

Так встретилась она с царем всех поганок — Царём-поганкой. То, что это именно он, девушка сразу поняла по его притягательной магической силе.

Она срезала гриб и вернулась домой.

От покойной матери она знала его цену и что этот ядовитый гриб надо сушить сорок дней в сухом, тёмном месте, при температуре человеческого тела.

Тогда гриб сохранит свою колдовскую силу.

В избе между печью и стеной было небольшое пространство, где раньше мать сушила лекарственные растения.

Туда и положила его Голинда, но не подвесила его на ниточке, а поставила в свитое из сена гнездо. С этого момента гриб занял все её мысли, и она занималась только им.

Даже ела и спала урывками, поддерживала в печи нужную температуру. Иконы, что стояли в красном углу, сначала закрыла занавеской, а потом совсем убрала.

За эти сорок дней она так извелась, что совсем высохла и превратилась из девушки в дряхлую старуху.

Подруги, иногда навещавшие Голинду, только охали и причитали, но она им ничего про гриб тот колдовской ничего не рассказывала и всё хранила в тайне.

Сушёный гриб потемнел и приобрел красный отлив, его шляпка сложилась волнами, а ножка истончилась.

Гриб стал похож на подземный цветок из старинных легенд. Голинда хранила его в сухом, тёмном и прохладном месте.

Она часто доставала и любовалась им.

Жизнь Голинды была скудной, урожай она не собрала, запасов дров и еды на зиму не сделала.

Жила старыми запасами, которые подходили к концу. А время шло, наступила зима.

По зимней дороге, зимнику, приехали в деревню купцы. Среди них выделялся один: высокий, видный, статный, с чёрной с проседью головой и бородой.

Зашёл он в избу к Голинде — спросить нет ли чего поменять?

Ёкнуло сердце у девушки и поняла она, что не спроста появился купец. Хозяйка ответила, что, к сожалению, ничего у неё на обмен нет.

Но купец не уходил, долго мялся и спросил — нет ли у неё гриба?

Откуда гость узнал её тайну, Голинда не спросила. Но поняла, что пришла пора с грибом заветным расстаться, даже слёзы навернулись…

Достала она из-за печки спрятанный гриб и положила на стол.

Увидев Царь-поганку купец словно остолбенел, лицо его покраснело, губы и пальцы рук задрожали.

Долго он стоял, впившись взглядом в этот гриб. Затем достал из котомки весы и — отсыпал чистого золота — по весу гриба!

Хозяйка была вне себя от радости — кончилась её нищета!

А когда гость пришёл в себя, то объяснил, что его семья много поколений занимается магией. А цельный такой гриб он видит впервые!

Раньше видел только на рисунках. Перед уходом купец долго благодарил хозяюшку и обещал приехать снова.

Тихая охота

Быт Голинды наладился. По деревенским меркам она получила огромные деньги!

Купила дров, подруги за хорошую плату стали приносить продукты, да и хозяйством она больше не занималась.

Всё своё время она посвятила сбору и сушке грибов, но особенно — поиску царского гриба, главного среди всех поганок.

Зимой она специально чистила и украшала сушилку за печью. Летом ходила в лес и высматривала заветный гриб.

Но это оказалось делом непростым — Царь-поганка словно играл с ней, появляясь всё глубже в чаще леса, и любительнице тихой охоты приходилось уходить всё дальше и дальше от деревни.

Иногда Голинда находила его маленьким и часто бегала смотреть, как он растёт день за днём.

Иногда гриб прятался в высокой траве, и она долго не могла его найти, даже плакала и укоряла, как живого. Но когда его находила, испытывала огромную радость. А когда гриб подрастал, срезала и снова сушила за печкой…

Зимой приезжал купец и щедро одаривал Голинду за сушёный гриб. Так и наладилась её новая, грибная жизнь, и золота становилось больше.

А изменщику Поздею богатство так и не принесло счастья. Он начал пить, а потом разорился. Жена от него ушла, и Поздей стал пить ещё больше.

Во время таких попоек с собутыльниками, в пьяном угаре, винил во всех своих бедах Голинду. Называл её ведьмой, что, дескать, это она напустила порчу…

Так он быстро спился и рано умер. Когда Голинде сказали об этом, у неё даже сердце не ёкнуло. Поздей для неё уже ничего не значил. Все её мысли и чувства занимал теперь Царь-поганка.

Жила Голинда долго, всех пережила, кто помнил её молодой и красивой. Уже дети и внуки её подруг приносили к ней продукты и необходимые вещи.

Односельчане побаивались Голинду и тоже стали считать её ведьмой. Но время и её не пощадило.

Голинда постарела и еле ходила, опираясь на клюку. Но продолжала искать грибы. Однажды она ушла в лес и не вернулась…

Несколько лет спустя нашли её клюку и корзину у старой ели на краю топкого болота. Говорят, завёл её Царь-поганка в трясину. Там и приняла она лютую смерть.

Вот и подошла к концу история о судьбе девушки Голинды, которую предал любимый…

Она обиделась, и сначала отказалась от веры, а затем от людей, стала жить как в гробу, по законам мёртвых.

Царь-поганка распростёр над ней свою власть, подчинил её, и стал смыслом её существования.

Как это произошло, она и сама объяснить бы не смогла. Была ли она счастлива? Вероятно, да, так как другой жизни для неё уже не существовало. Голинда много лет служила Царю Поганке, а когда одряхлела, стала немощна и непригодна, он от неё безжалостно избавился.

Так закончилась эта грустная сказка.

Примечание:

Голинда — крестильное имя от слова Голиндуха, из древнерусского — «голод», «скудность».

Нашли ошибку? Выделите текст, нажмите ctrl+enter и отправьте ее нам.

Обжаренных грибов беби Белла: 15 минут до совершенства

Соте из грибов Бэби Белла с хрустящим белым вином и маслом для идеального стейка, салата или гамбургера всего за 15 минут.

Признаюсь, до сегодняшнего дня я не понимал, что есть разница. Мама всегда покупает нарезанный Baby Bellas в магазине. Это постоянное место в нашем списке покупок. Наш единственный вопрос – покупать ли пакет на 8 унций или пакет на 16 унций.

Рецепт | Портобелло или грибы Портобелла? | Можно ли есть стебли грибов Портобелло?

Обжаренные в масле беби белла великолепны, особенно их подают со стейком, но их можно быстро съесть с салатом и хлебными палочками.

В чем разница между грибами Портобелла и Портобелло?

Никто из нас не знал, что есть разница между грибами портобеллы и грибами Портобелло, кроме очевидной.

Я использовал термин Портобелло в своих рецептах, никогда не понимая, что в меньших рецептах есть причина для буквы А.

Как оказалось, мои любимые маленькие бэби-белла на самом деле – это грибы кремини, а просто новый нежный молодой гриб портобелло.Тот же гриб, кроме детской версии.

Я, конечно, мог разобраться и сам. Чего я не знал, так это того, что молодой гриб отмечен буквой A в Portabella. Как я думал, это не красивое маркетинговое название.

Портобелло (с буквой «О») – это название того же гриба, когда он полностью вырос.

Можно ли есть стебель грибов портобелло?

Хотя мы всегда покупаем бэби-белла, полезно знать, что при использовании более крупных зрелых грибов Портобелло необходимо отрезать стебель и соскоблить внутренние ребра.Хороший совет!

О, не волнуйтесь. Они все еще съедобны. Очевидно, что стебель не такой уж и нежный, и приготовление с ребрышками делает вашу пищу черной. Ой!

Если вы хотите гриб Бэби Белла, не стесняйтесь есть его целиком. Стебли такие же мягкие и нежные, как и у остальных грибов.

Можно ли использовать белые шампиньоны?

Да! Имейте в виду, что обжаренные белые шампиньоны принадлежат к одному семейству грибов, но их вкус не такой сложный, как у грибов Кремини (Бэби Белла).Используйте либо белую кнопку, либо Baby Bella. Твой выбор.

Обжаренные белые шампиньоны так же восхитительны, но они не имеют такой глубины и землистого вкуса, как бэби-белла.

Компания

Cook’s Illustrated провела параллельное сравнение белой пуговицы и грибов Cremini.

Обжаривание грибов

Эти ароматные маленькие кусочки полезности сначала обжариваются в сливочном масле. Растопите масло, а затем уменьшите огонь до минимума, чтобы не поджечь масло или грибы.

Обратите внимание, что для этого рецепта я использую упаковку на 8 унций нарезанных грибов Бэби Белла. Возможно, вы знаете, что 8 унций – это чашка, но это измерение жидкости и здесь не применяется. Упаковка Baby Bellas на 8 унций на самом деле состоит из двух чашек нарезанных грибов.

1. Растапливание настоящего сливочного масла – это только первый шаг к обжариванию лучших грибов.

2. После того, как грибы будут покрыты сливочным маслом, накрыть крышкой и обжарить около 5-7 минут.

Они собираются впитать все масло, но, поскольку у вас есть крышка, влага не будет уходить много.

3. После того, как грибы начнут обжариваться, добавьте приправы, белое вино и Вустерширский соус.

Вы ощущаете чесночный вкус Вустерширского соуса, а также хрустящую сухость вина.

Грибы похожи на картошку. Они впитывают все добавленные вами ароматы. Вы можете попробовать все вкусы в каждом вкусном кусочке.

4. Добавив жидкость, перемешайте до образования однородного покрытия и при необходимости увеличьте огонь, чтобы она стала пузырящейся. Дать вариться, пока почти не останется жидкость.

Соуса будет очень мало, так как на грибах он превращается в красивую карамелизованную глазурь. Ням!

Я не против сказать вам, что я съел все эти грибы сразу после этих фотографий. Я не стал ждать, пока с ними поедет что-нибудь еще. Я просто съела их, вот так. Невероятно и так просто!

Я не против сказать вам, что я съел все эти грибы сразу после этих фотографий.

Что сочетается с обжаренными грибами?

Эти грибы Бэби Белла станут отличным гарниром к моему тосканскому цыпленку на двоих.Пакет на 8 унций нарезанного Baby Bellas идеально подходит для двух (или трех) человек.

Если у тебя больше силы воли, чем у меня, ты можешь использовать эти грибы для украшения пиццы. Однако я никак не мог ждать.

Это было бы невероятно, подавая с сочным стейком или поверх гамбургера с небольшим количеством плавленого сыра. У меня слюнки текут!

Сделайте это блюдо без мяса, добавив немного свежего итальянского пшеничного хлеба с песто.

Уменьшение соли

Если вам кажется, что содержание натрия (соли) слишком велико, попробуйте использовать вустерширский с низким содержанием натрия, который значительно поможет.Вы также можете уменьшить или исключить саму соль.

Мой личный любимый способ уменьшить количество соли – просто удвоить количество грибов в рецепте и оставить другие ингредиенты такими же.

У вас никогда не может быть слишком много, не так ли? Вместо того, чтобы покупать упаковку нарезанных грибов по 8 унций (это примерно две чашки), попробуйте купить упаковку по 16 унций или купите две упаковки по 8 унций.

Рецепт

Рецепт обжаренных грибов Белла

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Нажмите, чтобы оставить рейтинг

Курс: Гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: рецепты бэби-белла, обжаренные грибы, рецепты гарниров

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 15 минут

Порций: 3 порции

калорий: 142 ккал

Автор: Кристиан Гусман

Сохранить или распечатать

Узнайте, как приготовить грибы Белла по этому быстрому и легкому рецепту.Обжаренные грибы божественны, особенно их подают со стейком, но их можно быстро съесть с салатом и хлебными палочками.

Для получения дополнительной информации обязательно ознакомьтесь с подробностями рецепта в прикрепленном посте 24Bite®.

Ингредиенты

• 3 столовые ложки несоленого масла
• 8 унций нарезанных ломтиками грибов Бэби Портобелло дает около 2 чашек
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка1010 9010 Порошок белого чеснока Вино

Инструкции

• Растопите масло в сковороде на среднем огне.Закрутите, чтобы распределить. Уменьшите огонь.

• Добавить нарезанные грибы в сливочное масло, перемешать до образования покрытия. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 7 минут, периодически помешивая. Увеличьте огонь до среднего

• Добавьте соль, перец, чесночный порошок, Вустершир и вино. Размешивать. Оставить открытым и варить, пока жидкость не впитается, около 5 минут.

Примечания

При использовании в качестве гарнира, есть 2 или 3 порции, но можно съесть как 1 или 2 порции. Когда едят, подавайте с салатом и бифштексами.По желанию украсьте тертым сыром.

Пищевая ценность

Рецепт обжаренных грибов Белла

Сумма на порцию

калорий 142 Калорий в составе жира 99

% дневная стоимость *

Жиры 11 г 17%

Насыщенные жиры 7 г 44%

Натрий 444 мг 19%

Углеводы 4 г 1%

50 40003% 1%

Белок 3 г 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

______________________

процентов дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Все суммы являются приблизительными, и 24Bite® не несет ответственности за фактические цифры, поскольку расчеты зависят от упаковки и поставщика. Если у вас есть особые диетические предпочтения, рассчитайте количество самостоятельно, основываясь на этикетке на упаковке. 24Bite®, Ким Гусман или Кристиан Гусман не несут ответственности за побочные реакции или любые другие последствия, возникшие в результате использования рецептов или рекомендаций на этом веб-сайте или действий, которые вы предприняли в результате.

© 2019-2021 Ким Гусман и Кристиан Гусман. Все права защищены. Подпишитесь на рассылку новостей 24Bite по электронной почте.

Подписаться 24 Прикус:

Twitter | Facebook | Pinterest | MeWe

Карамелизированные грибы – сладкая альтернатива

Идеально карамелизированные грибы требуют, чтобы вы потратили немного времени на плиту, но восхитительный результат с глубоким ароматом на 100% стоит затраченных усилий. Эти золотисто-коричневые обжаренные грибы имеют слегка хрустящие края и приятную мясную текстуру.Они веганские, подходят для палеодиеты и не содержат глютен.

Как приготовить эти карамелизованные грибы

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Есть несколько уловок для достижения идеальной карамелизации грибов, первый из которых – избегать ополаскивания или погружения грибов в воду для их очистки. Вместо этого используйте влажную ткань, чтобы удалить грязь.

Еще один важный совет – не нарезайте грибы слишком толстыми ломтиками.Идеальная толщина около 1/4 дюйма.

После того, как грибы будут очищены и нарезаны ломтиками, добавьте их вместе с небольшим количеством оливкового масла первого отжима (или замените его на ваше предпочтительное масло) и солью в большую сковороду на плите, установленной на средне-сильный огонь.

Вы можете использовать сотейник из нержавеющей стали, сковороду с антипригарным покрытием, чугунную сковороду или любую другую большую сковороду по вашему выбору. Использование слишком маленькой сковороды приведет к скоплению грибов, что затруднит их карамелизацию, поэтому обязательно выберите довольно большую сковороду (около 12 дюймов в идеале).

Очень важно добавлять соль в начале процесса приготовления, потому что соль помогает грибам быстро высыпать жидкость в сковороду. Карамелизации нельзя добиться, пока вся жидкость не испарится.

Когда жидкость в сковороде испарится, грибы медленно, но верно приобретут золотисто-коричневый цвет. Обязательно стойте у плиты и часто помешивайте, чтобы грибы не подгорели.

Когда грибы станут золотистыми и карамелизируются, убавьте огонь до минимума, затем добавьте измельченный чеснок, тимьян и черный перец.По возможности используйте свежий чеснок и тимьян, но при необходимости можно заменить чесночный порошок и сушеный тимьян.

Перед добавлением чеснока важно подождать, пока грибы карамелизируются. Если бы вы добавили чеснок в сковороду в начале процесса приготовления, он, скорее всего, подгорел бы.

Какие грибы использовать

В этот раз я использовала грибы кремини, но в этом рецепте подойдут любые грибы. Белые грибы, грибы шиитаке и вешенки – все это хорошие варианты.

Дополнительные дополнения

Тимьян и грибы – классическая комбинация, но вы можете добавить другие травы в дополнение к тимьяну (или вместо него), если хотите. Свежий базилик, петрушка, эстрагон, чеснок и / или шалфей станут восхитительным дополнением к этому блюду. Их сушеные аналоги тоже подойдут, если у вас нет свежих трав. Обязательно добавляйте свежие травы в конце процесса приготовления, чтобы сохранить их свежий аромат.

Или, чтобы усилить вкус умами, добавьте в это блюдо чайную ложку тамари или кокосовых аминокислот в последние пару минут процесса приготовления.

Что подавать с жареными грибами

Эти жареные на сковороде грибы – идеальный гарнир для особых случаев и торжеств, но они также хорошо подходят как вкусное дополнение к любой повседневной комфортной трапезе. Добавьте эти обжаренные грибы в любую пасту или ризотто или используйте их в качестве начинки для пиццы. Эти грибы также станут восхитительным дополнением ко многим тушеным блюдам или супам. Или положите несколько карамелизованных грибов на слой этой кремовой веганской запеченной поленты.

Еще рецепты грибов, чтобы попробовать

Эти веганские фрикадельки с грибами очень сытные и вкусные. Они идеально подаются с пастой без глютена и соусом маринара.

Или попробуйте эти аппетитные веганские фаршированные грибами портобелло. Они такие праздничные, сытные и такие вкусные.

Карамелизированные грибы

Эти карамелизованные грибы очень вкусные и ароматные. Они являются идеальным гарниром для особых случаев или легкого перекуса.

Ключевое слово без глютена, палео, растительный, веганский Автор Дженнифер – Сладкая альтернатива

• 5 чашек нарезанных грибов
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима (или замените его по вкусу)
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежего или сушеного тимьяна
• 1/8 чайной ложки черный перец

• Добавьте оливковое масло в большой сотейник на плите и установите средний огонь.

• Добавьте в сковороду грибы и соль.

• Готовьте грибы до тех пор, пока выделяемая ими жидкость полностью не испарится и они не станут золотисто-коричневыми. Часто помешивайте, чтобы грибы не подгорели (это займет примерно 15-20 минут).

• Когда грибы приобретут золотисто-коричневый цвет, убавьте огонь до минимума и добавьте чеснок, тимьян и черный перец, затем продолжайте готовить еще 2–3 минуты.

• Подавать в горячем виде или хранить в холодильнике до пяти дней.

• На 4 порции карамелизированных грибов.

• Необязательные добавки: свежие травы, такие как базилик, петрушка, чеснок, эстрагон или шалфей. Или, чтобы получить дополнительный привкус умами, добавьте чайную ложку тамари или кокосовых аминокислот в конце процесса приготовления.

калорий: 90 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 4 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 152 мг | Калий: 382 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин С: 3 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

Я Дженнифер, автор в A Sweet Alternative.Я создаю простые рецепты без глютена, приготовленные из питательных ингредиентов.

Подробнее обо мне

Советы, чтобы сделать лакомство для губ в домашних условиях за несколько простых шагов

Грибы, фаршированные сыром, – одно из самых популярных блюд во всем мире. Вкус обильно приготовленных грибов, фаршированных сливочно-сырным соусом, вызывает не меньшее наслаждение. Взгляните на рецепт сырных грибов и попробуйте его, не выходя из дома. Все, что вам нужно сделать, это выполнить эти простые шаги.

Состав

Для этого рецепта вам понадобятся шампиньоны, шампиньоны среднего размера. Вы также можете использовать грибы кремини, если хотите. Для этого рецепта вам понадобится много сыра, так как этот рецепт полностью посвящен перегруженному сыру. Вы можете использовать сырные кубики или ломтики сыра по своему усмотрению. Суть в том, что он должен быть кремовой по текстуре. Если вы хотите, чтобы ваш рецепт имел аромат копчения, в конце используйте уголь. Можно также фаршировать грибы готовым сырным соусом.Для получения хрустящей корочки посыпьте грибы болгарским перцем, чтобы они выглядели красочно. В конце концов, вам понадобятся лук и чеснок.

Читать | Рецепт грибных равиоли: как приготовить грибные равиоли в домашних условиях

Шаг 1

Начните с подготовки грибов. Осторожно оторвите от грибов стебли. Вы можете либо выбросить стебли, либо сохранить для дальнейшего использования. Затем смочите влажным бумажным полотенцем грязь с верхушек грибов и сделайте их чистыми. Не стоит погружать грибы в воду или промывать их надолго, так как они впитывают воду.

Читать | Карамельный попкорн: пошаговый рецепт приготовления вкусного ведра

Шаг 2

Начните с приготовления сырной начинки. Используйте ломтики или кубики сыра и размягчите до однородной массы. Затем смешайте его с готовым сырным намазом, добавив нарезанный кубиками красный порошок чили, мелко нарезанный лук и чеснок. Для лучшего вкуса посыпьте солью и перцем. Залейте грибами, если хотите, или просто посыпьте сверху сыром.

Читать | 2 простых в приготовлении и вкусных рецепта булочек, которые вы можете попробовать

Шаг 3

Смажьте верхушки грибов сыром и выложите их в форму для запекания.Они должны плотно ложиться в форму для запекания, так как при выпечке могут немного сесть. Запекайте грибы в предварительно разогретой духовке 30-35 минут, пока ботва не станет воздушной и золотистой. Когда ваши грибы потемнеют, их можно подавать.

Читать | День Благодарения: приготовьте свой собственный День Благодарения Турция дома

Жареные грибы с чесноком и маслом

Легкие жареные грибы с чесночным маслом – это простой, но впечатляющий рецепт безглютенового гарнира, который просто восхитителен!

Дракончик, Бен и я официально закончили на этой неделе второй сезон «Оранжевого – это новый черный», или OITNB, как любят это называть люди, наблюдающие за безумной выпивкой (гм, мы).Эпический финал, но еще лучше то, что я наконец-то могу немного поспать! Каждый раз, когда мы с Беном выбираем новый сериал для просмотра на Netflix, мы чувствуем необъяснимую необходимость посмотреть весь сезон за как можно меньшее количество дней, чтобы не отвлекаться на такие важные вещи, как, о, я не знаю, работа на дворе, прохождение почта своевременно и до 11 часов вечера.

Мне нужно хобби.

Ой, подождите, я уже знаю. Есть грибы. Тебе уже надоело, что я говорю о грибах ?? Обещаю, я дам ему отдохнуть сразу после того, как расскажу об этом рецепте жареных грибов с чесноком и маслом, , также известного как гарнир, который вы НИКОГДА НЕ ПРЕКРАТИТЕ! От этих грибов у вас слюнки текут так, как только чеснок и масло могут… ну, а также соль и стружки уксуса.Бен на днях подобрал мне сумку и, боже, пускай слюни. Этот человек меня понимает или как?

Вкусный гарнир не найти. Часто они берут на себя небольшую суету, с которой я не хочу иметь дело, и / или это гарнир, который, давайте будем честными, не очень увлекателен.

Салат с гарниром: я просто не так люблю тебя. Я сказал это.

Так или иначе, пара сказала: гарнир с жареными грибами с чесноком и маслом, и вы получите чертовски эпический ужин в сопровождении дуэта.Целые грибы натирают, затем обжаривают на сливочном масле, растопленном со свежим чесноком, до мягкости и слегка хрустящей корочки. Как я уже сказал – увлечение таким способом, которым могут быть только продукты со вкусом чеснока и масла. Они представляют собой отдельную категорию. Если вы понимаете, о чем я.

Как приготовить жареные грибы с чесночным маслом

Начните с того, что возьмите контейнеров емкостью 16 унций целые грибы – бэби-белласы, белые, whatevah – все они прекрасно жарятся.

Осторожно смойте грязь с внешней стороны грибов, затем обрежьте непослушные стебли и вытрите насухо кухонным полотенцем.

Добавьте 1/4 стакана масла и 4 зубчика измельченного чеснока в небольшую посуду, затем поставьте в микроволновую печь, пока она не растает, примерно 30 секунд. Мы с Беном обожаем чеснок, поэтому четыре зубчика было для нас правильным количеством, но если вы немного чувствительны, я бы выбрала два или три.

Я также приготовил эти грибы с веганским маслом Earth Balance, потому что хотел, чтобы Линкольн попробовал их (спойлер: он отказался), и они были такими же восхитительными. Так что просто знайте, что это блюдо может быть веганским, если оно вам нужно!

Теперь, пока мы выполняем мытье грибов и танец с чесночным маслом, поставьте большую чугунную сковороду в духовку и разогрейте ее до 400 градусов.Мне нравится, как в горячей сковороде дно грибов шипят, когда я кладу их внутрь. Если у вас нет чугунной сковороды, определенно можно использовать форму для пирога или форму для запекания. Однако предварительно подогревать их не нужно.

Поместите грибы в разогретую сковороду крышкой вниз, затем сбрызните чесночным маслом сверху, стараясь удержать чеснок до верхушки грибов, не позволяя ему упасть в сковороду или сковороду, что может вызвать сжечь в духовке.

Приправить солью и перцем, затем запекать в течение 25-30 минут, поливая грибы сливочным маслом на дне сковороды до середины.

Жареные грибы с чесноком и маслом уже готовы! Если вы, как и я, любитель грибов, вам нужно приготовить этот рецепт как можно скорее. И Бен, и я согласились, что это один из лучших гарниров к ужину, который мы когда-либо ели. Наслаждаться!

бесплатный бонус по электронной почте!

Руководство по чистому питанию за 5 дней

Свежие и вкусные рецепты + советы по здоровому питанию!

Жареные грибы с чесночным маслом

Описание

Жареные грибы с чесночным маслом – незаменимый гарнир, который стоит включить в ваш рецепт.Готовьте и наслаждайтесь почаще!

Ингредиенты

• 1/4 стакана сливочного масла (можно использовать веганское масло, такое как Earth Balance или топленое масло)
• 4 зубчика чеснока, измельченный
• 16 унций грибов (я использовала как белые грибы, так и белые грибы белла), затем промыть похлопать насухо
• соль и перец

Инструкции

1. Поместите большую чугунную сковороду в духовку, затем разогрейте духовку до 400 градусов. Если у вас нет чугунной сковороды, вы можете использовать форму для пирога или форму для запекания – не разогревайте их заранее.
2. Добавьте сливочное масло и чеснок в небольшую посуду и поставьте в микроволновую печь, пока она не растает, 30 секунд. Обрежьте кончики грибов небольшим ножом, затем поместите крышкой вниз в сковороду или форму для запекания. Сбрызните каждую шляпку чесночным маслом, стараясь, чтобы чеснок попал на грибы, а не на сковороду или форму для запекания, затем приправьте вершины солью и перцем. Жарьте в течение 25-30 минут или до мягкости, намажьте грибы сливочным маслом на дне сковороды на полпути.

Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http: // iowagirleats.com.

Рецепт жаркого с грибами с горохом и зеленым луком

Пожалуйста, поприветствуйте приглашенного автора Гарретта МакКорда, поскольку он делится потрясающим рецептом жаркого с грибами, который он воссоздал из того, что ему понравилось в Китае. ~ Элиза

Во время поездки по Китаю я съел много еды, изменившей мою жизнь: домашнюю лапшу в говяжьем соусе, пряный корень лотоса с имбирем, вареный арахис по-сандупински, жареные во фритюре речные креветки с чесноком и этот список можно продолжить.

Когда бы я ни находил блюдо, которое мне особенно нравилось, я делал множество заметок, чтобы можно было воссоздать его дома.

Находясь в Пекине и Сиане, я заметил, что большая часть еды там была слаще, чем в остальном Китае. Одно конкретное блюдо, которое мы ели довольно много раз, было простым жареным грибным движением.

Было остро, но не слишком много. Достаточно, чтобы язык пощекотал. Тоже было сладко, но не приторно.

Элиза Бауэр

Немного поиграв, я воссоздал рецепт, и я думаю, что он верен.Вы обжариваете грибы с глазурью из меда и соевого соуса, а затем перемешиваете их с обжаренным зеленым луком и горохом в простом соусе из имбиря, чеснока, чили и кунжута.

Сохрани это

Подойдет любой прозрачный мед, чем темнее, тем лучше.

• Глазурь
• 1/4 стакана куриного или овощного бульона (для вегетарианского варианта используйте овощной бульон)
• 1 столовая ложка меда
• 1 чайная ложка соевого соуса (используйте соевый соус без глютена, если готовите без глютена)
• Соус
• 1/2 стакана куриного или овощного бульона (для вегетарианского варианта используйте овощной бульон)
• 3 столовые ложки соевого соуса (используйте соевый соус без глютена, если готовите без глютена)
• 1/4 стакана меда
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 столовая ложка шаосина для приготовления вина или хереса
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• Жаркое-перемешивание
• 4 тонко нарезанных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 2-5 сушеных красных чили, крупно нарезанных ИЛИ 1 / 4-1 / 2 чайных ложки сушеных хлопьев чили
• 3 столовые ложки кунжутного, виноградного или другого масла с высокой температурой дыма
• 2 фунта.смешанных грибов (устрицы, кримини, пуговицы, шиитаке и / или эноки), крупно нарезанные или порезанные на четвертинки (вам нужны кусочки размером с укус)
• 1 1/2 стакана гороха или гороха, очищенного от нитей
• 8 нарезанных зеленых луковиц
• Поджаренные семена кунжута (по желанию)

1. Сделайте глазурь и соус:

   Сделайте глазурь, взбив в миске бульон, мед и соевый соус, и отставьте. Сделайте соус, взбив в миске бульон, соевый соус, мед, рисовый уксус, приготовленное вино или херес, и кукурузный крахмал, и отложите это в сторону.

2. Обжарить грибы, добавить глазурь:

   Положите 1 столовую ложку масла в большую сковороду или вок на сильном огне. Когда масло станет блестящим и капля воды испарится менее чем за секунду, добавьте грибы и перемешайте.

   Элиза Бауэр

   Дайте грибам повариться в течение нескольких минут, пока они не начнут скрипеть и не слить воду (вы увидите их воду в кастрюле). Когда все же добавят глазурь. Дайте глазури закипеть, периодически помешивая, около 5-6 минут.

   Когда почти не останется жидкости, снимите грибы с огня и отложите их в миске. На краю сковороды могут быть кусочки карамелизованного сахара, не беспокойтесь об этом.

3. Приготовьте чеснок, имбирь, перец чили:

   Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавьте чеснок, имбирь и перец чили и готовьте до появления аромата около 30 секунд.

   Элиза Бауэр

4. Добавьте горошек и лук:

   Добавьте горошек и зеленый лук и перемешивайте еще примерно 30 секунд.

   Элиза Бауэр

5. Добавить грибы:

   Увеличьте огонь до сильного. Добавьте соус и дайте смеси закипеть. Соус значительно загустеет.

   Снова добавьте в смесь грибы и готовьте еще около 20 секунд. Снимите огонь.

   Элиза Бауэр

   Подавайте с рисом и украсьте семенами кунжута, если используете.

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее.Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Удивительная польза грибов для здоровья и способы их приготовления

Коллин де Беллефонд

Если о грибах, как правило, думают второстепенно в кулинарии – мы не спрашиваем о другом виде грибов – пора блеснуть Обратите внимание на эти невоспетые напуганные грибы.

Раньше они не считались крупным источником питания, но на самом деле они могут похвастаться массой впечатляющих преимуществ для здоровья .В зависимости от типа они могут быть противомикробными, иммуностимулирующими и противовоспалительными. Кроме того, «грибы придают блюдам богатый вкус умами», – говорит диетолог и личный шеф-повар Эллисон Шааф, основательница веб-сайта PrepDish.com по планированию питания. Личный повар Кэти Симмонс, которая специализируется на рецептах на основе растений, говорит, что их мясистая текстура делает грибы самым простым заменителем мяса.

С точки зрения получения максимального количества питательных веществ, потраченных на бакалейные товары, закупка грибов может иметь большое значение, поскольку условия выращивания сильно влияют на их содержание питательных веществ, отмечает Джерри Анджелини, директор по обучению грибов Host Defense.Еноки и вешенки выращивают на сене, которое повышает уровень витамина B; сено, выращенное на компостированной почве, добавляет еще больше питательных веществ. Сорта, выращенные в УФ-свете, могут иметь высокий уровень витамина D. Но не все грибы выращиваются в таких условиях. Поэтому, когда это возможно, эксперты рекомендуют покупать на местном фермерском рынке или в специализированных магазинах, где продавцы с большей вероятностью знают такие детали. А если у вас нет доступа ко многим разновидностям, Шааф предлагает заказать сушеные грибы в Интернете; регидратировать и добавлять в супы и соусы.

Несколько профессиональных советов по приготовлению: «Все грибы необходимо готовить не менее 10 минут, чтобы получить максимальную питательную ценность», – говорит Анджелини. Поскольку грибы выделяют воду во время готовки и могут стать мокрыми, не перегружайте их при обжаривании, отмечает Шааф. Если вам нужно приготовить много грибов, работайте порциями на сильном огне.

Вот 6 вкусных, полезных, легко доступных сортов грибов и способы их использования.

SHIITAKE

Почему мы их любим: Simmons называет шиитаки сделкой два по цене одного, потому что вы можете добавить несъедобный стебель при приготовлении бульона, чтобы добавить аромат, а съедобные колпачки впитывают тонны аромата .По словам Анджелини, предварительные исследования показывают, что шиитаке может бороться с вредными бактериями полости рта и поддерживать здоровье полости рта. Доктор Вейл также любит шиитаке, потому что он помогает укрепить иммунную систему и снижает уровень холестерина в крови.

Рецепты с грибами: Симмонс рекомендует приготовить раменный бульон с мисо-шитаке, используя горсть морских водорослей, два зубчика чеснока, щепотку тертого имбиря, два нарезанных тайских перца чили, 1 столовую ложку пасты мисо и 4-5 стаканов воды. , и один фунт стеблей шитаке, отделенных от крышек.Тушить все вместе 15 минут, затем процедить, чтобы бульон собрался. Добавить 5 унций нарезанного кубиками твердого тофу, одну банку высушенных и промытых черных бобов и нарезанные шляпки грибов в бульон, тушить еще пять минут и подавать.

Шааф также любит добавлять в супы шапочки из шиитаке. Один из ее любимых блюд – тайский кокосовый суп с курицей и овощами: нагрейте большую кастрюлю на среднем или сильном огне и добавьте одну целую куриную грудку без кожи на костях. Добавьте одну желтую луковицу, два зубчика чеснока, два целых бэби-бок-чой и один красный болгарский перец, все мелко нарезанные, а также 2 чашки нарезанных шляпок грибов шиитаке, 1 столовую ложку тертого имбиря и 1 столовую ложку пасты из красного карри.Обжарить пять минут, помешивая. Добавьте 4 стакана куриного бульона, одну банку кокосового молока и 2 стакана воды и доведите до кипения, затем убавьте до кипения в течение 15 минут. Вынуть курицу, отрезать мясо от кости и нарезать. Верните мясо в суп и готовьте еще пять минут, пока оно не станет горячим. Приправить кайенским перцем по вкусу и подавать с нарезанной кинзой и дольками лайма.

МАЙТАКЕ

Почему мы их любим: «Майтаке – безумные грибы в дикой природе», – говорит Симмонс.«Они растут большой группой, которая выглядит как большой куст или петушиный гребешок». Неудивительно, что их другое название – «лесная курица». Майтаке – один из очень немногих растительных источников витамина D – он содержит почти вдвое больше рекомендуемой суточной нормы для большинства людей в 1/2 чашки – при условии, что они подвергаются воздействию ультрафиолета во время выращивания. Исследования на животных показали, что майтаке может помочь регулировать уровень сахара в крови, добавляет Анджелини.

Рецепты грибов : Симмонс предлагает обжарить эти гигантские грибы целиком в духовке при 400ºF в течение 15–20 минут, пока верхушки не станут коричневыми и не уменьшатся примерно до половины своего первоначального размера, затем перевернуть и запекать еще 5–10 минут. до коричневого цвета по краям.Посыпать солью и перцем, затем посыпать рубленой петрушкой и сбрызнуть лимонным соком. «При такой обжарке высвобождается влага и усиливается вкус», – говорит Симмонс. «Большие куски приобретают качество стейка и могут стать впечатляющим украшением веганского ужина».

Еще один вариант, учитывая их уникальную текстуру: превратить их в альтернативу крабу, – предлагает Брилл. Смешайте 1/4 стакана приправы для морепродуктов Cajun *, 1/8 стакана пасты чили, 1/8 стакана оливкового масла, 1/8 стакана свежего укропа, 1 столовую ложку тамари и сок 1/2 лимона.Нарезать грибы крупно, смазать приправами и запекать без крышки в духовке при 350ºF в течение 45 минут, пока они не станут хрустящими.

OYSTER

Почему мы их любим: Эти нежные белые грибы с длинными стеблями чаще всего встречаются осенью, – говорит Стив Брилл, натуралист и педагог по вопросам окружающей среды, который ведет походы за кормом. Исследование на животных показало, что они могут помочь с контролем веса и здоровьем сердца. Вешенки также содержат значительное количество калия, почти 10% дневной нормы.Калий не только улучшает кровообращение, но также помогает регулировать уровень сахара в крови и электролиты.

Рецепты с грибами: Симмонс предлагает обжарить или быстро потушить вешенки с небольшим количеством нарезанного лука, чеснока, шалфея и розмарина и подавать к пасте из цельнозерновой муки. Шааф рекомендует приготовить фриттату из обугленного шпината и козьего сыра с обжаренными вешенками.

ENOKI

Почему мы их любим: Эти необычные высокие и тощие грибы, которые иногда можно найти в супе мисо, могут быть мощным усилителем иммунной системы, говорит Анджелини.Они также содержат почти половину дневной нормы витамина B3, также известного как ниацин. Это помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы и снижает уровень холестерина ЛПНП. Эноки найти сложнее, чем другие сорта, но он доступен на азиатских специализированных и фермерских рынках. «Они держатся лучше, когда вы их готовите», чем некоторые другие сорта, – говорит Шааф.

Рецепты с грибами: Симмонс рекомендует мариновать энокис и использовать в качестве текстурного гарнира для уравновешивания богатых блюд, таких как гамбургеры или сливочная паста.Варите на медленном огне 1 стакан воды, 1 столовую ложку красного винного уксуса, один измельченный зубчик чеснока и по щепотке соли, перца и хлопьев красного чили в течение двух минут. Добавьте 1 стакан грибов эноки и замочите примерно на две минуты. Слейте воду и подавайте.

CRIMINI

Почему мы их любим: Кримини, также известные как baby bellas, являются портобелло ранней стадии. Оба могут содержать витамин D, в зависимости от того, как они выращены, говорит Шааф. Симмонс называет кримини «воротами» для новичков в грибах: они доступны в большинстве продуктовых магазинов и обладают всей мясистостью грибов Портобелло с меньшими усилиями, поскольку вам не нужно удалять жабры, просто промойте и нарежьте.

Рецепты с грибами : Шааф использует кримини для замены 25 процентов мясного фарша в тако и лазаньи. В качестве сытного овощного гарнира она разделяет кримини на четвертинки, комбинирует с нарезанной брюссельской капустой, цукини и сладким картофелем, покрывает маслом, приправляет солью и перцем и жарит при температуре 400ºF в течение 20-30 минут, помешивая на полпути, пока грибы золотисто-коричневые.

Симмонс делает сытное и полезное рагу, заменяя грибы мясом: нарежьте 1 фунт грибов кримини на небольшие кусочки.Нарежьте 1 среднюю луковицу и 1 среднюю морковь и обжарьте в масле до коричневого цвета. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты с горкой и карамелизируйте, помешивая на среднем или медленном огне, пока паста не станет коричневато-красной, кирпичного цвета. Добавьте порцию 1/4 стакана красного вина и варите, помешивая, до тех пор, пока со дна сковороды не пойдут подрумяненные кусочки. Добавьте два измельченных чеснока и 1 стакан воды, доведите до кипения и готовьте, периодически помешивая, 10–30 минут, в зависимости от того, какой густоты вы любите рагу. Подавать с полентой.

PORTOBELLO

Почему мы их любим: Симмонс рекомендует ломать стебли и удалять жабры ложкой, чтобы помочь портобелло лучше готовить и впитать аромат.Как и Criminis, грибы Портобелло содержат большое количество витамина D. Они также содержат значительное количество калия, больше, чем средний банан.

Рецепты грибов: Для гамбургеров Портобелло смажьте 4 чайных ложки бальзамического уксуса, 2 чайные ложки измельченного розмарина, 1 чайную ложку тимьяна, 2 чайные ложки дижонской горчицы, соли и перца на две крышки и оставьте мариноваться в течение 10 минут на среднем огне. в течение 8–10 минут до коричневого цвета по краям, переверните и готовьте еще 5 минут до золотистого цвета.Подавать на булочке с карамелизованным луком или жареным красным перцем. Или используйте портобелло как «булочку» без хлеба. Жарьте при 400ºF в течение 10 минут, переверните и готовьте еще 5 минут. Наполните одну крышку жареным сыром халуми, обжаренным шпинатом, пюре из сладкого картофеля и карамелизированным луком или жареной куриной грудкой и соусом песто.

Биография: Коллин де Беллефон, парижский журналист, специализирующийся на вопросах здоровья и благополучия, и контент-стратег. Она регулярно пишет и редактирует публикации, в том числе WhatToExpect.com, Women’s Health, WebMD, Daily Burn и Healthgrades.com.

Запеченные грибы пармезан – чертовски вкусно

Самые легкие и ароматные грибы, запеченные с пармезаном, тимьяном и лимоном!

Грибы – один из моих любимых видов овощей, но, что странно, я, честно говоря, не могу вспомнить, когда я ел их в последний раз. Но когда я увидел этот потрясающий рецепт запеканки в Simple Provisions, мне просто пришлось срочно сбегать за продуктами, чтобы поправить гриб.Нет, не , это вроде исправления . Лекарство, запеченное в собственном соку со свежим тертым сыром Пармезан, – моя главная слабость!

Это, безусловно, одно из самых простых блюд из грибов, которые я когда-либо готовил. Просто нарежьте грибы ломтиками, бросьте их на противень и полейте оливковым маслом, пармезаном, чесноком, тимьяном, цедрой лимона и лимонным соком. Готово и сделано. Насколько это просто? Самое приятное в этом то, что это быстрый и легкий гарнир ко всем вашим блюдам!

Запеченные грибы пармезан

Урожайность: 4 порции

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Самые простые грибы, самые вкусные никогда не готовить, запеченное с пармезаном, тимьяном и лимоном доброта!

Запеченные грибы пармезан

10 минут 15 минут

Chungah Rhee

Состав:

• 1,5 фунта грибов кремини, нарезанных тонкими ломтиками
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
• Цедра 1 лимона
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 чайные ложки сушеного тимьяна
• 1/4 стакана тертого пармезана
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Указания:

1. Разогрейте духовку до 375 градусов F.Слегка смажьте противень маслом или покройте антипригарным спреем.
2. Выложить грибы одним слоем на подготовленный противень. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, цедру лимона, чеснок, тимьян и пармезан; Добавить соль и перец по вкусу. Осторожно перемешайте.
3. Поместите в духовку и запекайте 12-15 минут или до появления коричневого цвета и мягкости, время от времени помешивая.
4. Подавать немедленно.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @damn_delicious в Instagram и хэштег #damndelicious .

Пищевая ценность

Размер порции

порций в упаковке 4

---

Сумма на порцию

163,5 ккал Калорий в составе жира 109,8

% дневная стоимость *

Всего жиров 12,2 г 19%

Насыщенные жиры 2,5 г 13%

Транс-жиры 0 г

Холестерин 4,5 мг 2%

Натрий 117,4 мг 5%

Всего углеводов 10.