Как приготовить картошку жидкую: Как тушить картошку с мясом в кастрюле – рецепт с фото

Как тушить картошку с мясом в кастрюле – рецепт с фото

Если знать пару секретов, тушеная в кастрюле картошка с мясом получается нежной и умеренно влажной. Мы рассмотрим полную технологию приготовления блюда. Любой желающий может повторить этот рецепт на своей кухне.

Понадобится антипригарная кастрюля с толстым дном, желательно алюминиевая или из нержавеющей стали. В классическом рецепте используется свиная нарезка, но подойдет любое другое мясо.

1. Мясо промыть под проточной водой, обсушить. Удалить остатки жира, костей, жил и плеву. Очищенную свинину нарезать кубиками 2-3 см.

2. Все овощи очистить от кожуры, промыть, вытереть насухо.

3. Картофель порезать на кусочки размером 3-4 см, залить водой.

4. Лук покрошить соломкой или полукольцами толщиной 0,6-1 см.

5. Морковь перетереть на крупной или средней терке.

6. Вылить 3 столовые ложки растительного масла на сковородку, разогреть на среднем огне.

7. Через 3-4 минуты добавить мясо, обжаривать до появления золотистой корочки со всех сторон, периодически помешивая. Обжаривать свинину до готовности не нужно, мясо должно только слегка подрумяниться.

8. Сложить свинину на дно кастрюли для тушения.

9. Вылить на сковородку оставшееся растительное масло, разогреть 1-2 минуты, добавить лук и обжаривать 2-3 минуты, периодически помешивая, чтобы частички лука не приставали ко дну.

10. Выложить на сковородку морковь, жарить до появления румянца (около 5-ти минут).

11. Обжаренные овощи добавить в кастрюлю с мясом.

12. Поставить кастрюлю на средний огонь. Влить воду, чтобы она покрыла ингредиенты на 1-2 см.

13. После закипания накрыть крышкой, оставив небольшую щель. Тушить 15 минут.

14. Добавить томатную пасту, лавровый лист и соль. Перемешать. Тушить дальше до готовности мяса 7-10 минут.

15.Поместить в кастрюлю картошку и перец. Добавит воду, чтобы она слегка покрыла слой картофеля.

16. Накрыть крышкой, тушить 15 минут пока картошка не начнет рассыпаться. Если блюдо получилось слишком жидким, вынуть пару картофельных кусочков, растолочь их в пюре, добавить обратно и аккуратно перемешать. Протушить 3-4 минуты пока не загустеет.

17. Выключить огонь, дать тушеной картошке с мясом настояться 8-10 минут.

18. Половником распределить блюдо по тарелкам. По желанию сверху посыпать зеленью.

Картофель тушёный с мясом | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Многие способы приготовления картофеля достойны внимания. В этом рецепте расскажу о том, как потушить картофель с мясом. Универсальный способ приготовить блюдо, которого получается много, оно всегда вкусное и не надоедает. Тушить картошку лучше в посуде с толстыми стенками — это влияет и на скорость приготовления, и на вкус. Начнём-с!

Чтобы потушить картофель с мясом, нам понадобятся:

• Картофель — 0,5−0,7 кг (лучше использовать сорта, которые не быстро развариваются, чтобы блюдо не превратилось в бесформенную массу)
• Мясо свежее — 0,5 кг филе (свинина, говядина, индейка, курица)
• Морковь — 2−3 шт. средние
• Лук — 2−3 средние головки
• Чеснок — 2−3 зубка
• Масло постное — 3 ст. ложки
• Сливки — 0,5 стакана (жирность 10−20%)
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Лавровый лист — 3 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Свежая зелень для подачи и украшения (укроп, петрушка, кинза)

Как приготовить картофель тушёный с мясом

1. Все овощи заранее чистим, моем, обсушиваем, чтобы они были готовы к нарезке. Морковь натираем на крупной тёрке. Можно порезать брусочками. Лук режем кубиками.
2. В кастрюлю с толстыми краями (подойдёт утятница или казан) наливаем масло, нагреваем его и выкладываем лук, который обжариваем 3−4 минуты до золотистого цвета на среднем огне, периодически помешивая. Затем добавляем к луку морковь и продолжаем обжаривать несколько минут. Морковь должна дать цвет.
3. Мясо для нашего тушёного картофеля моем, промокаем с помощью бумажного полотенца и режем некрупными кусочками по 2−3 см. Добавляем мясо к луку и моркови, обжариваем, не накрывая крышкой, 8−10 минут, помешивая, чтобы кусочки мяса подрумянились. Немного солим и перчим в конце обжаривания. Добавляем мелко порубленный чеснок. Не переживайте насчёт запаха, в процессе тушения он впитается в блюдо и не будет чувствоваться в явном виде.
4. Картофель нарезаем кубиками такого же размера как мясо. Вскипятим воду, которая понадобится, чтобы залить картошку после закладки в кастрюлю.
5. В наше смесь из мяса, лука и моркови добавляем сливки и томатную пасту. Тщательно перемешиваем. Выкладываем картофель, перемешиваем и заливаем водой, чтобы она покрывала наше блюдо примерно на 1 см. Солим, перчим по вкусу. Размещаем 2−3 лавровых листика в разных частях картошки, накрываем крышкой. Убавляем огонь, чтобы жидкость кипела, но не фонтанировала. И оставляем тушиться на 25−30 минут. Готовность блюда можно определить по готовым кусочкам картофеля и мягкому мясу.

И вот наш картофель тушёный с мясом готов!

Подавайте, посыпав свежей рубленой зеленью. К тушёной картошке прекрасно подойдут соленья-квашенья в виде огурцов, помидоров, патиссонов и т. п.

Вот какая картошечка получилась у меня:

Приятного аппетита!

Готовьте не спеша, под музыку и у вас обязательно получится!

 

Поделиться:

Поделитесь рецептом Картофель тушёный с мясом в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Рецепт: Жидкая картошка | Второе и первое блюдо

Ингредиенты:
курица – 1 кг;
картофель – 600 гр;
вода – 500 мл;
лук репчатый – 1 шт;
приправы – по вкусу;
зелень – 1 пучок

Это блюдо я зная с самого детства- мама часто его готовила и называла почему-то “Жидкая картошка” так это название и прикрепилось у этому блюду в нашей семье, теперь и мой муж привык к этому названию и очень любит такое два-в одном.

Я беру целую курицу, разделяю ее на части и начинаю варить в большой кастрюле с небольшим количеством воды, чтобы она только покрывала курицу

Накипь я не снимаю, а делаю вот что- так как у нас курицу сейчас накачивают всем чем угодно я просто сливаю первый бульон, это на жирность и вкус блюда почти не влияет, а вот большая часть вредной гадости ушла в раковину. Как только мясо отдало всю грязь

Я выливаю этот бульон, хорошо несколько раз промываю водой курицу и заливаю чистенькую водичку

Так и бульон будет более чистый и прозрачный.

Ставим на плиту, а в это время пока курица начнет кипеть режем картошку на достаточно большие кусочки

Если это картошка размером с куриное яйцо я ее бросаю целиком- то есть если картошка больше яйца, то я ее разрезаю на 2-3 части, чтобы все куски были большими и примерно одинаковыми.

Как только курица начала кипеть бросаем картошечку

Накрываю крышкой и варю примерно 25 минут до готовности картофеля.
За 5 минут до готовности приправляю картошку специями

режу максимально мелко лук

и добавляю в кипящее блюдо

Теперь провариваем несколько минут и можно подавать. Я не бросаю зелень в кастрюлю, а просто посыпаю мелко нарезанной петрушкой и луком ( что есть дома) прямо перед подачей

Это мое одно из любимейших блюд с детства, теперь и мой муж и сын просят его частенько приготовить- а мне только радость- так как его можно есть как с бульоном, так и вытащить просто курицу и картошку- вот вам и второе- очень удобно и вкусно)

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Тушеная картошка с мясом в кастрюле

Вариантов тушеной картошки с мясом в кастрюле существует много. У опытных хозяек это блюдо уже отработано до автоматизма. Однако везде есть свои нюансы. Мы подобрали для вас 5 рецептов, где пошагово объяснен весь процесс тушения картошки с мясом так, чтобы она превратилась во вкусное жаркое. Кроме основного овоща – картофеля, который прекрасно сочетается с мясом, вам понадобятся лук и морковь, а также некоторые другие овощи или грибы на ваше усмотрение. Первый рецепт – с фото.

Тушеная картошка в кастрюле – простой рецепт со свининой или говядиной

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Время готовки: 1,5 часа.

Порций: 5-6 шт.

Для сытного домашнего ужина или отменного обеда предлагаем вам сделать тушеную в кастрюле картошку со свининой или говядиной. Такой простой рецепт приготовления порадует вас отсутствием кулинарных хитростей, а вашу семью – своим отменным вкусом! Единственное, что нужно знать: говядина готовится дольше свинины.

Калории: 173 ккал

Белки: 6.47 г

Жиры: 11.96 г

Углеводы: 10.51 г

• Мясо говядины (либо свинины) обмойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте порционными кубиками.

• Начинать готовить лучше всего в кастрюле с толстым дном, где жаркое полностью и утушится. Разогрейте в ней небольшое количество масла и зажарьте мясные кусочки до красивой корочки. Делать это нужно на сильном огне, все время помешивая, чтобы мясо сразу не тушилось, а схватилось корочкой – так внутри кусочки останутся сочными.

• Морковь, очищенную и нарезанную брусками или половинками кружков, а также полукольца или кубики лука добавьте к обжаренному мясу. Обжарьте все вместе еще несколько минут, помешивая.

• В стакане кипятка разведите томатную пасту, вылейте в кастрюлю, подсолите, добавьте горошинки перца и тушите мясо не менее 20-30 минут (если у вас говядина, то ее можно тушить и 40-45 минут). Тушите на умеренном огне, иногда помешивая.

• Очистите и нарежьте картофель произвольно.

• Когда мясо будет легко протыкаться вилкой, добавьте картофель, лист лавровый, специи для мяса и еще немного кипятка. Тушите жаркое до готовности мяса и картофеля под крышкой. Огонь – небольшой, время от времени помешивайте, чтобы не пригорело.

• Готовую тушеную картошку в кастрюле со свининой или говядиной можно присыпать рубленым чесноком и зеленью, дать настояться под крышкой с четверть часа.

---

Приятного аппетита!

Тушеная картошка с курицей в кастрюле

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Тушеная картошка с курицей в кастрюле – это пример классического жаркого на скорую руку, потому что курятина, особенна та, что из магазина, готовится быстрее другого мяса. Курица и картофель получаются очень сочным за счет добавленного лука, морковки и перца болгарского, а приготовить такую вкусноту сможет любой желающий по нашему рецепту.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 1 шт.
• Картофель – 6-8 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Морковь – 1-2 шт.
• Лук – 2-3 шт.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Чеснок – по желанию.
• Зелень свежая – по вкусу.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Приправа для курицы – по вкусу.
• Душистый перец горошком – по вкусу.
• Растительное масло – для обжаривания.
• Сливки – по желанию.
• Томатная паста – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Отделите от килевой кости грудку куриную, нарежьте порционными кусочками (можно брать и куриные окорочка, разделенные на пару частей).
2. Курятину сразу жарьте на сильном огне без соли и приправ, чтобы она «запечаталась» корочкой.
3. Измельчите произвольно лук репчатый, а морковь и перец болгарский нашинкуйте тонкой соломкой.
4. Картофель разрежьте на дольки.
5. К обжаренной курятине добавьте все овощи, кроме картошки, обжарьте все вместе несколько минут, помешивая.
6. После в кастрюлю выложите картофель, специи и соль, размешайте.
7. Тушите в толстостенной кастрюле или в казане под крышкой на небольшом огне. Не забудьте добавить небольшое количество кипятка и время от времени помешивайте.
8. Когда картофель полностью утушится, жаркое будет готово. Теперь в него можно добавить на ваше усмотрение немного сливок и (или) томатной пасты, размешать и протушить еще 2-3 минуты после закипания. Вместо сливок можно добавить и несколько ложек сметаны.
9. Готовую тушеную картошку с курицей присыпают рубленой зеленью и рубленым чесноком по вкусу и оставляют в кастрюле под крышкой на 10-15 минут, чтобы блюдо настоялось. Кушайте его горячим.

Приятного аппетита!

Картошка тушеная с мясом и овощами

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Тушеная картошка с мясом и овощами – это очень вкусное и сытное блюдо. За счет того, что вместе тушатся самые разные овощи, мясо хорошо пропитывается их соком и становится очень нежным, просто тает во рту! Рекомендуем готовить такой кулинарный шедевр из самых свежих овощей с собственной или фермерской грядки, чтобы насладиться его вкусом в полной мере!

Ингредиенты:

• Картофель – 6-8 шт.
• Кабачок небольшой – 1 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Томаты – 2-3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Свинина – 500 гр.
• Соль – по вкусу.
• Приправа для мяса – по вкусу.
• Масло растительное – для обжаривания.
• Свежая зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Вымойте и очистите все овощи: лук – полукольцами, перец и морковь – соломкой, кабачок и картофель – кубиками, а томаты – на дольки.
2. Свинину (или другое мясо) нарежьте небольшими порционными кусочками, обжарьте до появления легкой корочки со всех сторон.
3. Добавьте лук, морковь и перец, обжарьте все вместе пару минут, помешивая.
4. Отдельно на небольшом количестве масла обжарьте картофель и кабачок, чтобы они также схватились корочкой.
5. Поместите все ингредиенты в толстостенную кастрюлю или в большой казан, посолите и добавьте любые специи по вкусу, тушите почти до готовности под крышкой, помешивая. Все молодые овощи очень сочные, поэтому воду можно не добавлять или добавить совсем немного.
6. За 5 минут до готовности в кастрюлю выложите дольки помидоров, перемешайте и дотушите блюдо.
7. Когда блюдо будет готово, добавьте туда измельченный чеснок и свежую зелень и потомите под крышкой 10-15 минут.
8. Тушеную картошку с мясом и овощами подавайте к столу в горячем виде, присыпав рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Вкусный рецепт картошки с мясом и грибами

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Тушеная картошка с мясом и грибами – это превосходный вариант сытного обеда или полноценного ужина для всей семьи. От того, какое мясо вы возьмете, будет зависеть время приготовления блюда: быстрее всего тушится курятина и нежирная молодая свинина. Из грибов скорее всего готовятся шампиньоны – это настоящая палочка-выручалочка, когда нужно смастерить на кухне что-то очень быстрое и очень вкусное!

Ингредиенты:

• Свинина – 400-500 гр.
• Картофель – 500 гр.
• Шампиньоны – 300 гр.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Сливки – 150 мл.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 2-3 ст.л.
• Приправа для свинины – по вкусу.
• Свежая зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Чтобы свинина потушилась быстро, нарежьте ее тонкими брусками либо маленькими кубиками.
2. В сковороде или толстостенной кастрюле хорошо раскалите растительное масло и обжарьте на нем быстро свинину. Чтобы образовалась корочка на мясе со всех сторон, помешивайте его.
3. К мясу добавьте тонко нашинкованный лук и морковь, нарезанную тонкими брусками.
4. Обжарьте все вместе пару минут, помешивая.
5. Теперь отдельно в глубокой сковороде обжарьте картофель, нарезанный брусками или кружками, чтобы на нем тоже начала появляться корочка – так будет еще вкуснее.
6. Шампиньоны очистите, обмойте, нарежьте на слайсы или на части произвольного размера, обжарьте после картофеля, помешивая, но не более 3 минут. Если у вас лесные грибы, тогда перед обжариванием их нужно отварить и отцедить от воды и жарить 5-10 минут.
7. Все обжаренные ингредиенты сложите в толстостенную кастрюлю, присыпьте солью и специями по вкусу, залейте небольшим количеством горячей воды и тушите до готовности мяса и картофеля.
8. За 5 минут до готовности в блюдо можно добавить сливки небольшой жирности (или нежирную сметану), размешать и потушить все вместе.
9. Готовый тушеный картофель с грибами присыпьте рубленым чесноком и свежей зеленью, накройте крышкой, дайте настояться с четверть часа и подавайте к столу – это очень вкусно!

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт тушеной картошки с мясом и капустой

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Тушеная картошка с мясом и капустой в кастрюле – это то самое блюдо, когда хочется приготовить что-то вкусное, сытное и не надоевшее своей повседневностью. Конечно, если вы и ваша семья любите капусту, картофель и прочие овощи, тушеные с мясом. А мясо подойдет совершенно любое. В этом рецепте используется свинина.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная –400 гр.
• Картофель – 400 гр.
• Свинина – 500 гр.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – по вкусу
• Соль – по вкусу.
• Паста томатная – 2-3 ст.л.
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Перец душистый горошком – по вкусу.
• Приправы для свинины – по вкусу.
• Зелень – для подачи к столу.

Процесс приготовления:

1. В самом начале очистите и вымойте лук и морковь, затем морковь натрите на крупную терку или нарежьте кружочками, а лук – полукольцами.
2. Картофель и капусту вымойте, картофель нарежьте дольками или кубиками, а капусту тонко нашинкуйте.
3. Свинину без костей обмойте, нарежьте кусочками «на один укус», обжарьте на растительном масле, чтобы появилась корочка, на большом огне. Обжаривайте в толстостенной кастрюле, помешивая, чтобы мясо схватилось корочкой со всех сторон.
4. Далее добавьте к мясу морковь и лук, обжарьте все вместе, помешивая, на растительном масле не более 3-5 минут.
5. Добавьте к мясу капусту и картофель, соль, специи, размешайте и тушите под крышкой, иногда помешивая, можно долить немного горячей воды. Тушите 25-30 минут на небольшом огне.
6. Томатную пасту размешайте в небольшом количестве горячей воды и влейте в кастрюлю, размешайте.
7. Нарубите мелко чеснок и всыпьте в кастрюлю, размешайте и тушите блюдо до полной готовности.
8. Готовую тушеную картошку с мясом и капустой подавайте к столу, присыпав рубленой свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Совет: если у вас нет толстостенной кастрюли, готовьте это блюдо в казане. Кроме того, можно в начале обжарить все ингредиенты в глубокой сковороде, а потом тушить до готовности уже в обычной кастрюле.

Как приготовить вкусную тушеную картошку без мяса

В одном из предыдущих рецептов я описывала как приготовить вкусную тушеную картошку с мясом. Но приготовить ее вкусно можно не только с мясом, но и без мяса. Она сама по себе продукт вкусный и самодостаточный. Поэтому, если потушить ее правильно, то она будет не менее вкусна, чем с мясом или курицей.

Особенно актуально такое блюдо в пост. Да и вегетарианцы всегда с удовольствием едят это овощ, приготовленный таким способом. Об этом я знаю не по наслышке. Было время, когда я два года не ела мяса. Видимо мой организм в то время решил отдохнуть от мясной пищи и стал всяческими сигналами говорить мне об этом.

Чтобы не мучить себя, я с ним согласилась, и стала на два года вегетарианкой. А отдохнув, он снова захотел мясной пищи. И мне ничего не оставалось, как вновь согласиться с ним.

Сейчас видимо то же самое происходит с организмом моего сына. Правда он не ест мяса уже 6 лет. За это время я научилась готовить много вегетарианских блюд. Но вот тушеная картошка стоит на одном из первых мест в этом списке.

Поэтому, если Вы решили немного отдохнуть от мяса, или являетесь вегетарианцем по идейным соображениям, советую взять себе на заметку этот рецепт.

Тушеная картошка с овощами

Нам понадобится:

• картофель – 0,5 кг
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• болгарский перец – 1 шт.
• помидор – 1 шт, или томатная паста
• чеснок – 1-2 зубчика
• зира, кориандр, паприка, шафран(или куркума), мускатный орех
• соль, перец черный молотый, красный молотый или стручковый
• сахар – 0,5 ч.л.
• сушеные травы
• лавровый лист
• растительное масло – 2-3 ст. ложки
• зелень для посыпки

Приготовление:

1. Приготовить все овощи. Лук порезать мелким кубиками.

2. Картошку и морковь почистить. Морковь порезать крупными кубиками.

3. Перец очистить от плодоножки и порезать брусочками.

4. Чеснок измельчить. Сначала раздавить его тыльной стороной ножа. А потом одной рукой держась за рукоятку, а второй надавливая на кончик ножа быстрыми движениями произвольно измельчить чеснок.

5. Ошпарить помидор кипятком, дать полежать в нем 1 минуту, и очистить шкурку. Либо потереть помидор на терке, а оставшуюся шкурку выбросить. А в зимнее время можно воспользоваться домашней или магазинной томатной пастой. Ошпаренный помидор измельчить.

6. В толстостенной кастрюле согреть растительное  масло. Обжарить на нем измельченный лук до золотистого цвета на среднем огне.  Если такой кастрюли нет, то обжарить можно в сковородке, а уже потом переложить в кастрюлю и сварить картошку с овощами в ней.

7. Важно, чтобы лук не горел, а медленно жарился. Затем налить в кастрюлю половину стакана горячей воды. Пропарить лук. Огонь убавлять не надо. Когда вся вода выпарится, лук станет мягким и почти прозрачным. Когда блюдо будет готово, такой лук в нем будет практически не видно. При желании конечно же увидеть его будет можно, но в любом случае, он будет менее заметен. И уж точно не будет скрипеть на зубах.

8. Добавить измельченные помидоры или томатную пасту, и обжарить ее  3 минуты. Вместе с томатом добавьте специи. Они тоже должны совсем немного обжариться. Специи дадут незабываемый аромат картошке и обогатят ее дополнительными нотками вкуса. Если любите острое блюдо, добавьте кусочек  красного жгучего перца. Если не любите, то добавьте совсем чуть-чуть. Вкус не получится острым, а вот ароматом и вкусом перчик поделится.

9. Добавить в томат морковь и сахар. Добавление сахара сделает блюдо наиболее вкусным. К тому же морковь вместе с сахаром лучше сохраняет свой цвет. Обжарить 3 минут. Можно добавить совсем чуть-чуть воды. Ее нужно добавлять, если морковь суховатая, и ей недостаточно своего сока.

10. Пока обжариваются овощи, порезать довольно крупно картофель. Можно его порезать на 6-8 частей. Так он хорошо сохранит и свой собственный вкус и напитается соком других овощей.

11. После того, как обжарили томат, налейте воды, и добавьте картофель. Воды нужно добавить столько, сколько любите в таком блюде жидкости. Можно добавить совсем немножко, накрыть крышкой, когда закипит, и тушить на очень медленном огне. Следить при этом, чтобы не пригорело. Помешивать периодически.

Если же любите, чтобы в блюде было побольше жидкости, налейте воды столько, чтобы она полностью прикрыла всю содержимое кастрюли.

12. В любом случае довести до кипения, посолить по вкусу, добавить сушеные травы, накрыть крышкой  и варить 15 минут на медленном огне. Содержимое кастрюли должно больше томиться, чем кипеть.

13. Если овощи обжаривали на сковородке, то перекладываем их в обычную кастрюлю, и добавив туда картошку, тушим все вместе уже в кастрюле.

14. Через 15 минут поперчить, добавить лавровый лист. Затем тушить еще 10 минут.

15. Выключить газ, плотно закрыть кастрюлю крышкой. Для надежности можно еще прикрыть полотенцем. Оставить томиться не менее 20 минут. За это время все ингредиенты напитается соками друг друга, и станут еще более вкусными и ароматными.

16. Подавать готовое блюдо следует с измельченной свежей зеленью, и по желанию, со свежим чесноком.

Как и с чем можно вкусно потушить картошку

• если Вы не отказываете себе в удовольствии кушать грибы, то их также можно ввести в рецепт этого блюда. Если Вы используете свежие или замороженные грибы, то их нужно порезать и поджарить вместе с луком. Конечно в этом случае их тепловая обработка будет больше, чем надо, но в принципе это можно допустить.
• либо грибы можно обжарить отдельно на небольшом количестве масла в течении 5 минут. И добавить их в готовящееся блюдо вместе с другими овощами.
• если не используете грибы, то очень вкусным блюдо получается с добавлением зеленого яблока. Яблоки очищаем от кожицы, режем тонкими брусочками и закладываем в кастрюлю минут за 15 до окончания приготовления.
• Частично яблочко разваривается, частично остается в кусочках. Оно дает кислую нотку вкуса и ощущение свежести. А если оно еще и ароматное, то и у блюда усиливается аромат.
• иногда я добавляю в блюдо свежие сливы. Эффект тот же самый, что и от яблока,  а вкус меняется.
• весной или ранним летом неплохо добавить немного свежего кабачка.
• конечно же Вы понимаете, что это лишь варианты приготовления. Все сразу добавлять не надо. Иногда хочешь приготовить какое-то блюдо, а нет какого-то ингредиента. Тогда и можно его заменить. Чтобы специально не бежать в магазин.
• также можно заменять специи, травы. Это тоже не догма. Может у Вас есть свои предпочтения, можно использовать те, которые Вы больше любите. Главное их не игнорировать вообще. Без специй бывает трудно добиться нужного вкуса и аромата.

Ну вот наверное и все! Готовьте и кушайте вкусное постное блюдо. Надеюсь оно Вам понравится!

Приятного аппетита!

Картофель тушеный по-деревенски — Kyxarka.ru

Картошка, приготовленная по этому рецепту, очень похожа по вкусу и структуре на картофель, приготовленный в русской печи. Блюдо очень калорийное, очень сытное и, на мой взгляд, очень вкусное. Такая картошечка вполне может быть подана как отдельное самостоятельное блюдо, а может выступать и в качестве гарнира. Попробуйте!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очень желательно готовить это блюдо в широкой посуде. Идеально для этой цели подходит глубокая сковорода с крышкой или широкий сотейник. Если вы будете готовить его в кастрюле, то старайтесь использовать такое количество ингредиентов, чтобы при тушении все лежало не очень высоким слоем. В противном случае высока вероятность того, что картошка при приготовлении очень сильно развалится и блюдо будет излишне кашеобразным.
Сначала нам нужно будет нарезать все ингредиенты.

Нарезаем крупным кубиком картофель, мелким кубиком репчатый лук. Морковь натираем на крупной терке. Если вы будете готовить с грибами, то нарежьте крупно грибы. Далее нам сначала нужно будет все обжарить. Обжаривайте нарезанный лук до прозрачности (около 3 минут), в сковородку к луку добавьте морковь и обжаривайте все вместе еще 3–5 минут, чтобы морковь успела немного обжариться.

Выложите обжаренные лук-морковь в сотейник. На этой же сковороде, добавив при необходимости масла, обжарьте нарезанный картофель до легкой корочки.

Желательно, чтобы при обжаривании картошка была выложена в один слой. Выложите подготовленный картофель в сотейник с луком и морковью. Перемешайте, посолите. Не солите сразу очень сильно, т.к. если вы будете потом добавлять бульонный кубик или специи (и то, и другое, обычно содержит соль), можете банально пересолить. Если вы будете готовить это блюдо с грибами, то нарежьте грибы крупно, слегка обжарьте и выложите в сотейник к остальным ингредиентам. Добавьте немного воды.

Я добавляю такой количество воды, чтобы ее уровень был примерно около сантиметра. Накройте крышкой, поставьте сотейник на очень медленный огонь и тушите примерно около 1–1,5 часов. В процессе тушения периодически поднимайте крышку, добавляйте при необходимость буквально 2–3 столовые ложки воды и изредка перемешивайте, чтобы в процессе тушения картофель не подгорел. Очень не желательно мешать картошку часто, чтобы сохранить ее структуру, не превратить в картофельное пюре. Перемешивайте очень аккуратно. Не так, как вы перемешиваете кашу, а осторожными движениями сверху вниз, как перемешиваете тесто для бисквита. Примерно за полчаса до готовности добавьте раскрошенный бульонный кубик, лавровый лист, черный перец. Перемешайте. В самом конце добавьте специи для картошки, мелко нарезанные чеснок и зелень укропа. Перемешайте, накройте крышкой и выключите огонь. Дайте блюду постоять минут 10–15, чтобы картошка пропиталась чесночным запахом, и подавайте к столу.

Приятного вам аппетита!

Картошка тушеная с мясом по-грузински, рецепт приготовления с фото (соузи, соус)

Мы называем это блюдо “соус”, а некоторые – “соузи”. Такое вполне “грузиноидное” блюдо, очень было популярно в своё время в Сухуми – Очамчире )

Ингредиенты на 1 кастрюлю

• Картофель – примерно 1 кг
• Сладкий перец – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 луковица
• Говядина – 0.7 кг (монжо использовать и свинину)
• Перец острый – 1 шт.
• Аджика – пол ст. ложки
• Кориандр молотый – 7 щепоток
• Зелень кинзы – 2 пучка
• Соль по вкусу
• Томатная паста

Что должно выйти

Должно выйти мяско, погружённое в ароматную гущу картофеля. На фото жидковатый соузи, но не менее вкусный. Очень рекомендую – готовить просто и вкусно есть!

Приготовление соузи – очень просто!

Классное мясо нарежьте кусоками длиной см 7, промойте и поставить варить до готовности. Время зависит от мяса – от часа до двух.

Вот и сварилось мясо,

а овощи у вас уже подготовлены к измельчению – вот так:

Режем всё как попало (картошку покрупнее) и бросаем в кастрюлю с мясом.

UPD Количество томатной пасты – зависит от характера вашей пасты. Бывает, паста больше похожа на томатный соус, не очень густая и не особо кислее, чем помидоры. Тогда 3-4 ст. ложки. Если паста очень кислая, то положите 1-2 ст. ложки. Тут придётся ориентироваться на интуицию. Если не уверены, лучше кладите меньше, чем больше.

Солим. Варим до того момента, когда картошка порядком разварится, образовав гущу. Выключаем плиту и тут же кладём приправы, чеснок и мелко нарезанную зелень.

Воды на финальной картинке многовато (хотя тоже нормально), поэтому достаточно воды, как на предпоследней фотке – всегда можно подлить в процессе (я вот и подлил, но чуть больше, чем надо).

Это была картошка тушеная с мясом по-грузински, она же – соузи. Читайте блог о кулинарии Эхау.Ру!

Как приготовить и использовать картофельную воду в кулинарии

Когда вы начнете печь разные виды хлеба, вы столкнетесь с некоторыми старыми рецептами хлеба, в которых используется картофельная вода. Картофельная вода – это вода, в которой варили картофель. Картофель выделяет в воду свои крахмалистые свойства во время приготовления. Картофельная вода может быть использована вместо молока и сделает ваш хлеб восхитительно влажным. Кроме того, его можно использовать в качестве загустителя, не содержащего глютена.

Как приготовить картофельную воду

Чтобы приготовить воду для картофеля, вымойте и очистите от кожуры два-три картофеля.Очень важно очистить картофель от кожуры или как следует его почистить, иначе картофельная вода будет иметь землистый вкус.

Нарежьте картофель кубиками и выложите в большую кастрюлю. Залейте картофельные кубики холодной водой и доведите до кипения. Варить около 20 минут или пока картофель не станет мягким.

Снимите кастрюлю с огня и слейте картофельную воду в мерный стаканчик для жидкости. Дайте картофельной воде остыть, чтобы нагреться, прежде чем использовать ее в своем рецепте. Картофельную воду можно хранить в холодильнике до 24 часов.По истечении этого времени картофельная вода становится сладкой и может испортить вкус хлеба. Вы можете хранить его дольше, заморозив.

Вареный картофель не нужно выбрасывать. Картофель можно размять вилкой и добавить в рецепты картофельного хлеба. Или вы можете наслаждаться картофелем во многих других блюдах. Отложите их в холодильник, если вы находитесь в процессе выпечки и не можете решить, что делать с этими остатками.

Использование для картофельной воды

Чаще всего картофельная вода встречается в списке ингредиентов в рецептах картофельного хлеба.Он улучшает текстуру, сохраняет влагу в хлебе и придает аромат, в отличие от простой воды.

Для взбитого картофеля добавьте немного картофельной воды, когда вы взбиваете его, и он станет более пушистым. Этот совет даже передан в книгах Лоры Ингаллс Уайлдер « Little House on the Prairie ». Для поселенцев, которые не могли бежать в магазин за молоком, оно было хорошей заменой.

Картофельная вода возвращается по нескольким причинам для людей, которые придерживаются безмолочной или безглютеновой диеты.Вы можете использовать его для приготовления соуса без добавления каких-либо других загустителей, таких как мука (которая содержит глютен). Добавьте горячую картофельную воду в сковороду с мясными каплями, нагрейте и приправьте. Вы можете купить для этой цели картофельный крахмал, но почему бы не использовать то, что вы только что сделали, бесплатно? Если вы обнаружите, что соусу нужно больше загустения, можно добавить больше картофельного или кукурузного крахмала.

Вы можете загустить бульон, суп или тушеное мясо, используя картофельную воду, а не обычную воду, опять же избегая использования муки, если вы исключаете глютен.Некоторым людям даже нравится превращать картофельную воду в бульон, добавляя соль из сельдерея, черный перец и немного бульона.

Не бросайте картофельную воду в воду – ищите способы использовать ее. Многие люди сообщают, что используют его для полива растений или увлажнения сухого корма для домашних животных.

подсказок и советов по картофелю | Готовим с картофелем

Закупка и хранение картофеля

Закупка картофеля:

При покупке картофеля выбирайте твердый и гладкий картофель.Избегайте картофеля с морщинистой или увядшей кожурой, мягкими темными участками, срезами и картофелем зеленого цвета.

Если вам нужно несколько картофелин по рецепту, который вы готовите, выберите картофель одинакового размера для равномерного приготовления.

Выбирая картофель, выбирайте молодой картофель для варки и салатов. У них более тонкая кожа и более твердая кожа.

Хранение картофеля:

Картофель следует хранить в прохладном темном месте с хорошей вентиляцией.Идеальная температура хранения составляет от 45 до 50 градусов по Фаренгейту. При такой температуре картофель может храниться в течение нескольких недель. Не храните картофель в холодильнике, так как температура ниже 40 градусов по Фаренгейту приведет к тому, что картофель приобретет сладкий вкус. Это связано с превращением крахмала в сахар, из-за которого картофель темнеет при приготовлении.

Если вы храните картофель при комнатной температуре, используйте его в течение недели или около того.

Не рекомендуется замораживать приготовленные блюда из картофеля, так как они становятся водянистыми после повторного нагрева.Так как картофель на 80% состоит из воды, эта вода отделяется от крахмала, в результате чего повторно нагретое картофельное блюдо становится водянистым.

Ростки картофеля токсичны (ядовиты):

Росток любого размера может быть токсичным, но вам придется съесть много ростков, чтобы заболеть. Не покупайте, если они проросли или имеют зеленый оттенок кожи. С картофелем проблем нет; просто срежьте ростки, и их можно есть.

То же самое и с картофелем, который приобретает зеленоватый оттенок.Картофель в таком состоянии «поражен светом», что вызывает накопление химического вещества под названием соланин. Это естественная реакция на слишком сильное воздействие света на картофель. Зеленая часть, если ее съесть в большом количестве, может вызвать болезнь. Если есть легкая зелень, срежьте зеленые части кожуры картофеля перед приготовлением и едой.

Подготовка картофеля

1 1/4 фунта (3 средних картофеля) = 3 стакана нарезанного или нарезанного сырого картофеля = 2–3 стакана вареного картофельного пюре

Картофель легче готовить, и он более полезен для здоровья, если его готовить без кожуры.Всегда тщательно промывайте и протирайте картофель перед использованием.

Если вы используете нарезанный картофель для приготовления пищи, сохраните цвет, поместив его в холодную воду. Ограничьте время замачивания водой до двух (2) часов, чтобы сохранить водорастворимые витамины.

Изменение цвета (розоватое или коричневатое) происходит из-за того, что углеводы картофеля вступают в реакцию с кислородом воздуха. Картофель, который в результате обесцвечивается, безопасен для употребления в пищу, и его не нужно выбрасывать. Обычно изменение цвета исчезает во время приготовления.

Приготовление картофеля

Вареный картофель:

Вареный картофель нужно начинать в холодной воде, а не в горячей. Это обеспечивает более равномерное приготовление и проникновение тепла снаружи внутрь в течение относительно длительного времени приготовления. Картофель никогда не ОХЛАЖДАЕТ в холодной воде, в отличие от большинства овощей. Это сделало бы их мокрыми.

Совет: Для более пушистого отваривания картофеля просто слейте всю воду после того, как он закипел, и накройте кастрюлю бумажными полотенцами двойной толщины, а затем накройте крышкой кастрюли.Через десять минут полотенца впитают пар, и картофель станет сухим и пушистым.

Печеный картофель:

Посетите мою веб-страницу о выпечке идеального печеного картофеля.

Хорошо потрите и проткните концы вилкой или шпажкой, чтобы выходил пар. Никогда не пытайтесь запекать зрелый картофель, не повредив кожуру – он может взорваться.

Для получения хрустящей корки слегка натрите маслом или сливочным маслом (для предотвращения растрескивания кожи и улучшения вкуса).Для более нежной кожи дайте высохнуть.

Поместите на решетку в предварительно разогретую духовку до 400 градусов по Фаренгейту и запекайте до готовности, примерно один час. Чтобы проверить степень готовности, осторожно отожмите. Готовый картофель поддается легкому давлению.

Картофель, завернутый в алюминиевую фольгу, не запекают, а готовят на пару в собственной влажности. Текстура вареного картофеля полностью отличается от текстуры печеного картофеля. Избавьтесь от хлопот и затрат, связанных с обертыванием алюминиевой фольгой, и приготовьте лучший продукт.

Картофельное пюре:

Посетите мою веб-страницу о приготовлении идеального картофельного пюре.

Из красного картофеля получается лучшее картофельное пюре.

Очистите их и нарежьте на кусочки одинакового размера. Отварить и варить картофель, пока он не станет мягким. Снять с огня и процедить. Из-за переваривания картофель может стать липким.

Сушите на слабом огне несколько минут. Размять с помощью старомодного картофелевидного пюре или картофеля (вы можете использовать электрический миксер, но его легко перемешать и получить клейкий картофель).Быстро разомните, чтобы картофель оставался горячим.

Добавьте одну столовую ложку масла (больше или меньше, если хотите) на каждые два картофеля и посолите по вкусу. Взбивайте, пока масло не растает. Затем добавьте нагретое, но не доведенное до кипения молоко или легкие сливки (если добавить холодную жидкость, картофель будет холодным и липким).

Вмешайте жидкость в картофель, чтобы получилась однородная воздушная смесь. Добавьте столько жидкости, чтобы смесь стала однородной, примерно по одной столовой ложке на каждый картофель.Не переборщить. они должны быть мягкими и влажными, но достаточно твердыми, чтобы держать форму.

Все это нужно делать как можно быстрее, чтобы картофель ни разу не остыл – в этом секрет вкусного картофельного пюре!

Картофель полезен, а картошка не полнеет!

Следующая информация предоставлена ​​Национальным советом по картофелю и Комиссией по картофелю штата Вашингтон.

Без жира, холестерина и с низким содержанием калорий – Картофель среднего размера не содержит жира, холестерина и содержит всего 110 калорий!

Без натрия – Диеты с низким содержанием натрия помогают снизить риск высокого кровяного давления и инсульта.

Витамин C – Больше не думайте только об апельсинах. Съев одну картофелину среднего размера, вы получите 45% рекомендуемой дневной нормы витамина С – отличного антиоксиданта.

Калия больше, чем в бананах ! – Картофель содержит 21% рекомендуемой дневной нормы калия – отличный способ укрепить кости.

Хороший источник клетчатки – 3 г клетчатки в одном картофеле среднего размера составляют 12% от рекомендуемой дневной нормы. Диеты с высоким содержанием клетчатки полезны для здоровья пищеварительной системы и могут снизить риск рака и сердечных заболеваний.Потребление достаточного количества клетчатки также заставляет вас чувствовать себя сытым, что помогает сократить количество перекусов между приемами пищи.

Менее 10% дневной нормы углеводов – Картофель содержит 26 г углеводов, что составляет лишь 9% от рекомендуемой дневной нормы. Сложные углеводы – отличный источник энергии для организма.

Отличный антиоксидант – Картофель обладает одним из самых высоких показателей общей антиоксидантной активности среди овощей. Антиоксиданты защищают ключевые компоненты клетки, нейтрализуя повреждающее действие «свободных радикалов».Картофель также содержит глутатион, антиоксидант, который может помочь защитить от некоторых видов рака.

Как легко сварить картофель

Варка картофеля – один из самых быстрых способов вытащить картофель из пакета на тарелку. В отличие от запекания, которое может занять до 40 минут, при кипячении картофель готов через 15 минут. Вы можете нарядить их так, как вам нравится, или просто бросить их в оливковое масло, добавить немного специй, и вы готовы к ужину.

Зачем варить картошку со сливками

Поскольку вам не нужно тратить драгоценные минуты своей жизни, очищая картофель Creamer над раковиной, а затем нарезая его на куски разного размера, картофель Creamer – идеальный выбор для варки.Сохранение кожуры помогает сохранить некоторые питательные вещества, а поскольку они уже имеют одинаковый размер и готовы бросить в кастрюлю прямо из пакета, вам не нужно беспокоиться о том, что они готовятся на разных скоростях.

Как сварить сливки для картошки

Сварить картофель со сливками до совершенства намного проще, чем вы думаете, и главное – начать с одновременного помещения картофеля и воды в кастрюлю. Убедитесь, что вода холодная. , , потому что это обеспечивает равномерное приготовление. .Картофель более плотный, чем большинство овощей, поэтому ему нужно немного больше времени, чтобы нагреться. Начиная с холодной воды, картофель готовится с внешней стороны с той же скоростью, что и с внутренней стороны, чтобы картофель не получился хрустящим в центре.

Кроме того, вам не нужно иметь дело с игрой с высокими ставками: бросать куски картофеля в бурлящее море кипящей воды и стараться не брызгать водой, температура которой по ощущениям эквивалентна температуре жидкой горячей магмы.Всегда бонус.

Простой рецепт вареного картофеля

Начните с этого простого рецепта вареного картофеля, готового за 15 минут!

Обслуживает: 4

Состав:

• 1,5 фунта вашего любимого сорта Маленький картофель
• 1 чайная ложка соли
• 1-2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и перец для приправы

Направление:

1. Добавьте картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой.Посолить и довести до кипения 15 минут или пока картофель не станет мягким.
2. Переложите картофель со сливками в миску, добавьте оливковое масло и приправы и перемешайте до образования покрытия.
3. Подавать!

Как выровнять уровень вареного картофеля

Одна из замечательных особенностей варки картофеля заключается в том, что вы можете добавить изюминки, разбавив воду, в которой варите его. Картофель – настоящий сосуд аромата, а бархатистая текстура картофеля Creamer делает любые дополнительные ингредиенты еще более приятными.

Вы можете добавить такие вещи, как:

• Чабрец свежий
• Свежий розмарин
• Эстрагон свежий
• Черный перец
• Лавровый лист
• Зубчики чеснока
• Укроп свежий
• Лук нарезанный

А если вы чувствуете себя по-настоящему модно и хотите приготовить роскошное пюре, вы можете изо всех сил отварить их в курином или овощном бульоне с небольшим количеством масла, чтобы сделать их более насыщенными и сливочными.

Некоторые рецепты вареного картофеля для начала работы

Теперь, когда вы сертифицированный специалист по варке картофеля, вот несколько наших любимых простых рецептов, которые помогут вам начать работу.

Вареный картофель с кинзой и лаймом

Один из наших самых популярных рецептов всех времен – и легко понять почему. Приготовьте простой вареный картофель, бросив его в соус песто и добавив немного свежей кинзы.

Картофельное пюре из халапеньо, чеддера и чили в порошке

Разогрейте свой стандартный рецепт картофельного пюре, добавив немного специй халапеньо и чили, а также то, что вам не нравится в дополнительном чеддере?

Картофель с укропом в масле

Этот простой гарнир, состоящий всего из пяти ингредиентов, станет прекрасным дополнением к любому основному блюду на ужин.Вы никогда не ошибетесь с маслом, укропом и солью.

Смешанный зеленый салат с чесночной дижонской заправкой

Свежий укроп, нарезанный редис и нежный картофель привнесут яркость и аромат в стандартный салат. Сверху добавьте простую чесночную дижонную заправку и свой любимый протеин для быстрого обеда.

Картофель простого приготовления

Название говорит само за себя – это настолько просто, насколько возможно. Просто варите, приправляйте и подавайте!

Идеальное пюре из картофеля – инструкции

Для классического пушистого картофельного пюре есть только один картофель – красновато-коричневый.Но это не значит, что классическое – единственное месиво или что красновато-коричневый – ваш единственный вариант. Вы можете размять желтый картофель, картофель с красной кожицей или любой другой картофель. Но для того, чтобы добиться успеха – и не образовать липкую грязную массу, – полезно иметь под рукой подходящий инструмент для обработки картофеля и знать несколько важных приемов. Независимо от сорта картофеля или типа пюре, которое вам нужно, первые несколько шагов всегда одинаковы.

Для быстрого равномерного приготовления нарежьте картофель на кусочки и тушите – не кипятите.

Начните с очистки картофеля (если вы не делаете треснувший картофель с красной кожицей) и нарежьте его на большие куски.Правда, картофель, сваренный в мундире, будет меньше впитывать воду во время приготовления, но тогда вам придется играть с горячим картофелем, очищая его, пока он готовится. Главное – размять картофель, пока он еще не остыл. Кроме того, есть способ их высушить, о котором мы поговорим позже.

Залейте картофель большим количеством холодной воды и не забудьте сначала посолить, иначе он никогда не будет таким вкусным, как должен. Когда вода закипит, убавьте огонь до равномерного кипения, частично накрыв кастрюлю, чтобы поддерживать равномерную температуру.Не позволяйте воде сильно закипеть, иначе картофель расколется, расколется и заболачивается.

Лучший способ узнать, когда картофель готов, – это приколоть его тонкой металлической шпажкой. (Вилка протыкает картофель дырявым и приглашает воду.) Картофель достаточно нежный, чтобы размять его, когда вертел без сопротивления скользит в центр и так же легко выскальзывает наружу. Вы не хотите, чтобы картофель рассыпался, но если он будет слишком твердым в центре, в заторе останутся твердые кусочки.

Из заболоченного картофеля получается густое сырое пюре, поэтому вот способ его высушивания: после того, как вы слейте воду, положите его обратно в пустую кастрюлю и поставьте на средний огонь; встряхните кастрюлю и перемешайте картофель деревянной ложкой, чтобы он не прилипал. Они немного распадутся и станут заметно суше, ярче и крахмалистее. Картофель со средним и высоким содержанием крахмала оставит мучнистую пленку в горшочке, когда он достаточно высохнет.

Если вы хотите по-настоящему великолепное классическое картофельное пюре, мы стремимся к более богатому.Это немного сложнее, чем ручной измельчитель, но из него получается самое легкое и гладкое картофельное пюре.

Вы можете добиться хороших результатов с ручной машинкой, если будете методичны. Начните затирание, сильно и устойчиво нажав на 12 часов в горшке, а затем двигайтесь немного по часовой стрелке к 1 часу, 2 часам и так далее, пока вы не обойдете горшок. . Если в центре есть немятый картофель, тоже сделайте пюре. Повторите круг, надавливая с большей энергией и слегка покручивая прижимную лапку при надавливании.Когда картофель начнет собираться вместе, еще быстрее взбейте картофель, почти как венчик, и взбейте картофель до однородной массы. Обязательно дотянитесь до всех углов кастрюли и продолжайте, пока картофель не станет настолько гладким, насколько хотите.

Восковый салат с низким содержанием крахмала или кипящий картофель лучше всего «разбить». Большая металлическая ложка – лучший инструмент для этой работы.

Содержание крахмала имеет значение

Картофель с высоким содержанием крахмала делает самое воздушное и легкое картофельное пюре и с радостью впитывает все сливки и масло, которые вы хотите добавить.

Картофель со средним содержанием крахмала получается немного плотнее, чем картофель с высоким содержанием крахмала, но при этом остается гладким и легким. Наши фавориты, Yukon Golds, часто нуждаются в меньшем количестве масла и других обогащенных добавок, поскольку они по своей сути имеют кремовый оттенок.

Картофель с низким содержанием крахмала станет липким, если вы попытаетесь приготовить классическое пюре.

Картофель с высоким содержанием крахмала: красновато-коричневый, айдаос или запеченный картофель. Обогреватель – идеальный инструмент для получения легкого и пушистого картофельного пюре без комков.Картофель со средним содержанием крахмала: мэн, белый универсальный, желтый финнс и юкон Голд. Этот старый резервный ручной пюре лучше всего подходит для затирания картофеля со средним содержанием крахмала. Картофель с низким содержанием крахмала: красный, сливки и восковой салат. или отваривание картофеля. Большая металлическая ложка – лучший инструмент для приготовления разбитого картофеля, в котором вы хотите сохранить консистенцию и комки.

Для обогащения используйте деревянную ложку

Если вы хотите идеально однородное картофельное пюре, сделайте его полностью размолотым, прежде чем начинать добавлять такие обогащенные продукты, как масло, сыр или молоко.(Комкам каким-то образом удается ускользнуть от пюре, когда вы добавляете в картофель жидкость и жир.) Нам нравится взбивать обогащенные ингредиенты прочной деревянной ложкой. Этот последний шаг действительно взбивает затор и обеспечивает равномерное распределение ингредиентов.

Когда пришло время добавлять ингредиенты, убедитесь, что они теплые или имеют комнатную температуру, чтобы картофель не остыл и не стал жестким. Сливочное масло должно быть мягким, но не жирным. Сыры и оливковое масло должны быть комнатной температуры. А жидкость – молоко, сливки или картофельная вода – должна быть горячей (микроволновка под рукой).

Сначала идет сливочное или оливковое масло. Затем добавляйте жидкость небольшими порциями, не более 1/4 стакана за раз. Это позволяет лучше всего судить о том, сколько вам нужно: картофель различается по степени жажды. И не забывайте взбивать картофель на ходу, чтобы он получился более пушистым.

Жареный картофель в сковороде – практическое руководство

Если вам нравится вкус картофеля, приготовленного вместе с жареным цыпленком или ростбифом, то вам понравится мой рецепт фонданте из картофеля.Он дает такую ​​же сливочную внутри и сладкую подрумянивание снаружи, что и при обжаривании картофеля на сковороде с мясным соком, но с некоторыми преимуществами: вам не нужно делать жаркое, практически нет времени на приготовление, и картофель готовится в всего около получаса.

Картофельный фонданте (что означает «тающий») – старинный французский рецепт. Идея состоит в том, чтобы отварить картофель в бульоне до готовности, а затем надавить на него, чтобы он раскрылся. Это позволяет картофелю впитать бульон, придавая ему насыщенный вкус и кремовую, почти «тающую» текстуру.Они продолжают готовить без крышки, пока жидкость не испарится и картофель не подрумянится. Традиционно картофель для этого классического блюда очищают от кожуры и нарезают овалами, но моя обновленная версия, приготовленная из неочищенного целого детского картофеля, требует гораздо меньше времени.

Чтобы получить кремообразную внутреннюю часть, картофель должен быть окружен жидкостью. Если после того, как вы раскололи картофель, жидкость не потекла хотя бы на полпути, добавьте немного бульона или воды.

Конечно, это блюдо отлично сочетается с жареной говядиной, курицей или бараниной, но для меня фонданте из картофеля отлично сочетается с чесночным салатом из эскарола.Я люблю добавлять на стол немного флер-де-сел (французская морская соль, доступная на сайте www.surlatable.com), чтобы картофель получился хрустящим и соленым.

1. Положите неочищенный молодой картофель в сковороду с антипригарным покрытием, чтобы он почти, но не совсем соприкасался – ему понадобится место для маневра позже, когда он потрескается. Отварить картофель в курином бульоне, чтобы он стал мягким и приобрел мясной вкус. Накройте сковороду, но оставьте крышку слегка приоткрытой, чтобы избежать выкипания. Сильно надавите на картофель, чтобы он раскололся; это помогает им впитывать больше бульона и обеспечивает кремообразный и влажный интерьер.После растрескивания продолжайте кипячение, но уже без крышки. После того, как бульон полностью уменьшится, дайте картофелю шипеть в сковороде, пока его дно не станет очень подрумяненным. Переверните, чтобы подрумянить другую сторону, и подавайте в горячем виде.

Консервирование картофеля ~ Как надавить на консервный картофель в домашних условиях

Консервирование картофеля в домашних условиях – простой способ сохранить картофель для длительного хранения.Предварительно приготовленный и готовый к употреблению картофель из домашних консервов поможет вам быстро поесть в последний момент прямо из вашей домашней кладовой.

Почему можно картошку?

Хотя дома я могу все, что угодно, признаю, что консервирование картофеля не входило в число моих приоритетных задач. В нашем подвале круглый год поддерживается постоянная температура 50 градусов, и хотя это тепло для корневого погреба, мы добились больших успехов в хранении картофеля с минимальными усилиями. В большинстве лет мы откладываем около 200 фунтов картофеля осенью, а с двумя любящими картофель детьми в доме эти запасы редко доживают до следующего июня.

Если их так легко хранить, зачем консервировать картофель? Множество причин!

• Консервирование картофеля обеспечивает стабильные поставки картофеля весной и летом. Многие сорта картофеля не хранятся так долго даже в лучших условиях хранения корней, и только самые лучшие сорта картофеля хранятся до урожая следующего года.
• Консервированный картофель лучший домашний полуфабрикат . Они стабильны при хранении, питательны, готовы к нагреванию и подаче.Нагрейте кусочки в консервирующей жидкости на плите, процедите и полейте сливочным маслом, сметаной и / или чесноком, и вы получите сытное домашнее блюдо в кратчайшие сроки.
• Маленький картофель плохо хранится в корневом погребе , но его размер как раз подходит для консервирования. Если у вас огромный урожай маленьких окорочков, самое время заняться консервированием!

Моя дочь держит горсть небольшой картошки, которая идеально подходит для консервирования.

В этом году наш урожай картофеля дал много низкорослого картофеля, и хотя мы обычно едим его быстро и сохраняем более крупные клубни на хранение … их было чертовски много! Хотя в конечном итоге я стал консервировать картошку по чистой необходимости, я на самом деле счастлив, что это сделал.Они были спасателем в напряженные будние дни, и в следующем году я собираюсь выпустить еще большую партию.

Я тоже подумываю о консервировании картофеля в мясном бульоне, чтобы у меня тоже была легкая универсальная суповая основа. Мы уже давим на костный бульон и отдельную партию очень вкусного свинины каждый год, добавление картофеля в смесь на пару ящиков должно быть достаточно легким.

Картофель, хотите верьте, хотите нет, на самом деле требуется больше времени для консервирования под давлением, чем для мясного бульона, поэтому инструкции по консервированию картофеля будут одинаковыми, независимо от того, консервируете ли вы его в воде или мясном бульоне.

Лучшие сорта картофеля для консервирования

Готовите ли вы нарезанный картофель или консервируете целый картофель, вам нужно выбрать сорт, который выдержит жару в автоклаве и не развалится. Некоторые сорта выращивают для получения крахмалистого, легкого и пушистого картофеля для запекания, например, красновато-коричневого. Точно так же другие отлично подходят для картофельного пюре и легко разваливаются во время варки. Избегайте любых сортов картофеля, которые разваливаются во время приготовления, особенно крахмалистых сортов.

Выбирайте восковой картофель с твердой мякотью для консервирования. Согласно блогу Национального центра консервирования продуктов питания,

«Белый картофель для консервирования должен быть« восковым »или« варящимся ». В разных сортах картофеля содержится разное количество крахмала и они по-разному реагируют на нагревание. Вам нужен картофель, который хорошо сохраняет свою форму и текстуру после сильного нагревания, и ни один картофель, который разваливается, не становится «пушистым» после приготовления и лучше подходит для затирания. Большинство картофеля с красной кожицей содержат меньше крахмала, чем запеченный картофель, и хорошо подходят для консервирования.Многие белые круглые картофелины с тонкой кожицей попадают в эту категорию вместе с картофелем с красной кожицей. Рюссет не годится для консервирования, но хорош для запекания (в нем много крахмала). Юкон Голд может быть не лучшим картофелем для консервирования. Хотя они кажутся хорошими для варки, они имеют тенденцию разваливаться при переварке. Судя по тому, что мы читали, существует большое разнообразие типов и количества крахмала в голубом картофеле, поэтому не все голубые цвета одинаковы, как и не весь белый картофель одинаков по этим характеристикам.”

Кроме того, молодой картофель, собранный молодым и мелким, обычно содержит меньше крахмала, чем полностью выращенный «взрослый» картофель. Если вы планируете консервировать большие объемы, начните собирать урожай как можно раньше, и вы ограничите содержание крахмала в картофеле и улучшите его качество консервирования.

Подумайте о картофеле, который вы бы использовали для приготовления хорошего плотного картофельного салата, и все будет готово.

Можно ли картошку без кожуры?

Пропуск этапа очистки позволит сэкономить много времени на подготовку перед фактическим консервированием картофеля, но консервирование картофеля с кожурой не рекомендуется по нескольким причинам…

В первую очередь безопасность.Все испытания консервирования картофеля проводились с использованием очищенного картофеля. Споры ботулизма на самом деле живут в почве, контактируя с кожурой картофеля, поэтому оставление кожуры на картофеле может повлиять на общее время консервирования. По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, картофель перед консервированием следует очищать от кожуры, потому что:

«Такой стиль подготовки – это то, как проводилось исследование для определения рекомендуемой обработки, и для того, чтобы знать, имеет ли очистка значение, а что нет, необходимо провести исследование с неочищенным картофелем.Для оценки того, сколько спор C. botulinum или других бактерий может присутствовать в начале процесса и какое количество тепла может потребоваться, чтобы соответствовать стандартам риска возможных выживших, могут потребоваться различные допущения. Мы не знаем об исследованиях консервирования картофеля с оставленной кожурой, поэтому мы рекомендуем подготовительные этапы, указанные в рекомендациях по процессу, особенно потому, что существует вероятность того, что отклонение может привести к менее безопасной ситуации ».

Читая это, кажется, что NCFP пытается охватить все базы и действительно проявляет здесь чрезмерную осторожность.На самом деле, шкуры, вероятно, не имеют большого значения, если они хорошо отмыты. Знайте, что это просто не проверенный рецепт консервирования, и вам придется действовать по собственному усмотрению в отношении своего здоровья.

Тем не менее, помимо безопасности, чистка картофеля перед консервированием – это просто хорошая идея. Консервирование картофеля требует сильного нагрева в автоклаве, и кожура, скорее всего, все равно упадет в банку и создаст большой беспорядок. Когда вы имеете дело с картофелем, выращенным в домашних условиях, он также обычно изрядно покрыт грязью, и удаление всех остатков шмуца, скорее всего, займет столько же времени, как и очистка.

Итак, когда вы консервируете картофель, вы должны консервировать очищенный картофель…

Можно ли сырой картофель?

Консервирование сырого картофеля в упаковке на самом деле не проверенный метод консервирования (к сожалению). Я люблю сырую упаковку, когда это возможно, предполагая, что это не повлияет на качество (как это происходит, когда вы консервируете персики), но при консервировании картофеля все проверенные рецепты используют горячую упаковку или сначала готовят картофель.

Картофель плотный, и для того, чтобы нагреть картофель до центра в автоклаве, может потребоваться значительное время.Если вы используете сырую упаковку, возможно, вы не держите картофель при достаточно высокой температуре в течение достаточно длительного времени для безопасного консервирования.

Начните с кипячения картофеля в течение 2 минут на кубиках от 1/2 до 1 дюйма. Свежий картофель диаметром около 2 дюймов рекомендуется пропарить 10 минут. Разложите горячий картофель в консервных банках и залейте кипятком (не используйте воду, в которой варили картофель лучшего качества, она полна крахмала).

Как долго прослужит консервированный картофель?

Коммерчески консервированный картофель в жестяных банках рассчитан на 3-5 лет, но, как правило, домашние консервы советуют потреблять домашний консервированный картофель в течение 12-18 месяцев.Компания Ball Canning только что представила новые крышки для консервных банок с гарантией 18 месяцев, и это текущая рекомендация при использовании новых крышек.

Практически консервированный картофель хранится намного дольше. Примерно через год я обнаружил, что большинство консервов под давлением, как правило, теряют качество, но немного более низкое качество не означает, что их есть небезопасно. Предполагая, что печать не сломана, а картофель был правильно консервирован под давлением, он должен храниться довольно долго.

Принадлежности для консервирования картофеля в домашних условиях

Для консервирования картофеля требуется автоклав, и этого не избежать.Исторически существовали рекомендации по консервированию картофеля на водяной бане, но в последний раз это считалось приемлемой практикой в ​​начале 1950-х годов. В то время считалось безопасным поливать картофель в банке с 3-часовым временем кипячения, но с тех пор этот метод был исключен из рекомендаций по консервированию из соображений безопасности. За последние 70 с лишним лет все рекомендации по консервированию картофеля включают консервирование под давлением.

(Примечание: КОНДИЦИОНЕР под давлением – это не то же самое, что ПЛИТА под давлением, и вы не можете использовать кастрюлю быстрого приготовления или подобное устройство для консервирования картофеля.)

Чтобы надавить на консервную банку с картошкой, вам понадобится:

• Устройство для калибровки давления с циферблатным или взвешенным манометром (я использую этот)
• Jar Grabber (для сбора горячих банок)
• Воронка для консервирования (необязательно для картофеля, но рекомендуется для более чистой упаковки)
• Большая ложка с прорезями (для удаления картофеля из жидкости для бланширования и оставления жидкости для жарки)
• 2 больших горшка (одна для предварительного приготовления картофеля, вторая для кипячения воды для упаковки картофеля)
• Разделочная доска
• Нож для очистки овощей и / или картофелечистка

Требуется ли соль для консервирования картофеля?

Строго говоря, для безопасной консервировки картофеля соль не требуется.Консервировать картофель без соли – это нормально, но я не рекомендую это делать. Картофель лучше всего на вкус с солью, а соль помогает ему сохранять хорошую консистенцию во время консервирования. Если вы хотите использовать меньше соли, продолжайте. Общая рекомендация – 1 чайная ложка на литровую банку, но вы можете уменьшить ее, если хотите.

Как консервировать картофель

В целом, консервирование картофеля под давлением довольно просто, если вы знакомы с основами консервирования под давлением.Я не буду делать никаких предположений и шаг за шагом проведу вас через процесс консервирования картофеля, а если вы опытный консерватор, просто прочтите карточку с рецептами ниже.

Для начала поставьте две большие кастрюли с водой на плиту и доведите их до кипения. Первый – это предварительная подготовка картофеля, а второй – свежая чистая вода, которая будет использоваться в качестве консервной жидкости в банках. Не используйте повторно варочную жидкость из картофеля для упаковки.

Пока вода закипает, приготовьте картофель.Очистите картофель и нарежьте все крупные стебли на кусочки от 1 до 2 дюймов. Картофель меньшего размера диаметром менее 2 дюймов можно оставить целым, но все же его необходимо очистить. Поместите картофель в воду, чтобы он не потемнел во время работы. Некоторые источники рекомендуют добавлять в воду лимонный сок, но на самом деле, пока они погружены в воду, они не станут коричневыми, а лимон в действительности не нужен.

Когда вода закипит, поместите картофель в воду и готовьте в течение 2 минут (для кубиков размером 1 дюйм) или 10 минут (для целого картофеля диаметром около 2 дюймов).После приготовления процедите картофель и слейте варочную жидкость.

Упакуйте приготовленный картофель в консервные банки (пинты или кварты, кварты рекомендуются для эффективности), оставляя свободное пространство 1 дюйм. Залейте чистой кипящей водой (оставив свободное пространство 1 дюйм) и добавьте 1 чайную ложку консервной соли на литр (по желанию). Протрите обода и закройте крышкой из 2 частей, затягивая вручную.

Поставьте автоклав на плиту и налейте на дно чистой кастрюли с кипящей водой примерно 2 дюйма кипятка.Вставьте стойку для консервирования, которая идет в комплекте с устройством для консервирования, а затем загрузите горячие банки в автоклав.

Закройте автоклав и дайте пару выйти в течение 10 минут, прежде чем полностью запечатать консервный груз.

Подождите, пока давление в автоклаве подойдет, и начните отсчет времени, как только на манометре будет показано необходимое давление. При консервировании картофеля на высоте менее 1000 футов установите давление в автоклаве на давление 10 фунтов и обрабатывайте в течение 35 минут (пинты) или 40 минут (кварты).Для других высот и при использовании автоклавы с циферблатным манометром, см. Таблицу ниже, в которой указано подходящее время / давление для консервирования картофеля:

Урожайность: Урожайность варьируется, см. Примечание

Время подготовки: 1 час

Время готовки: 40 минут

Дополнительное время: 20 минут

Общее время: 2 часа

Консервирование картофеля в автоклаве – простой способ сохранить картофель в домашних условиях для длительного хранения.Картофель в домашних консервах будет храниться годами при комнатной температуре без электричества, необходимого для морозильной камеры.

Состав

• Картофель (количество см. В примечаниях)
• Консервная соль (по желанию ~ 1 чайная ложка на литр, см. Примечание)

Инструкции

1. Поставьте две большие кастрюли с водой на плиту и доведите их до кипения. Первый – это предварительная подготовка картофеля, а второй – свежая чистая вода, которая будет использоваться в качестве консервной жидкости в банках. Важно: не используйте повторно варочную жидкость из картофеля для упаковки.
2. Пока вода закипает, подготовьте картофель. Очистите картофель и нарежьте все крупные стебли на кусочки от 1 до 2 дюймов. Картофель меньшего размера диаметром менее 2 дюймов можно оставить целым, но все же его необходимо очистить. Поместите картофель в миску с водой и держите его под водой, чтобы предотвратить потемнение во время работы.
3. Когда вода закипит, поместите картофель в воду и готовьте в течение 2 минут (для кубиков размером 1 дюйм) или 10 минут (для целого картофеля диаметром около 2 дюймов).После приготовления процедите картофель и слейте варочную жидкость.
4. Разложите приготовленный картофель в консервные банки (пинты или кварты, кварты рекомендуется для эффективности). Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм.
5. Залейте чистой кипящей водой и добавьте 1 чайную ложку соли на литр (по желанию).
6. Протрите обода и установите крышки для консервирования, состоящие из 2 частей, затягивая вручную.
7. Поставьте автоклав под давлением на плиту и налейте примерно 2 дюйма кипятка на дно из чистой кастрюли с кипящей водой.Вставьте стойку для консервирования, которая идет в комплекте с устройством для консервирования, а затем загрузите горячие банки в автоклав.
8. Закройте автоклав и дайте пару выйти в течение 10 минут, прежде чем полностью запечатать консервный груз.
9. Дождитесь, когда в автоклаве под давлением появится давление, и начните отсчет времени, как только на манометре будет показано необходимое давление. При консервировании картофеля на высоте менее 1000 футов установите давление в автоклаве на давление 10 фунтов и обрабатывайте в течение 35 минут (пинты) или 40 минут (кварты).Для других высот и при использовании автоклава с циферблатным манометром, см. Таблицу выше, где указаны подходящие времена / давления для консервирования картофеля.

Банкноты

Урожайность будет зависеть от размера вашего картофеля и того, насколько эффективно вы очищаете его, а также насколько эффективно вы упаковываете банки. Картофель в маленьких кубиках означает больше фунтов на банку, а целый 2-дюймовый картофель означает меньше фунтов на банку. Для нарезанного кубиками картофеля требуется чуть менее 3 фунтов, чтобы заполнить литровую банку, а для небольшого целого картофеля это больше похоже на 2 фунта на банку.

Моя 30-литровая американская консервная машина под давлением вмещает 14 литров, в то время как многие модели меньшего размера вмещают 7. Отрегулируйте общее количество картофеля в соответствии с размером партии и методами нарезки. Если вы хотите проверить заранее, наполните банки сырым картофелем для измерения, зная, что он немного сузится при бланшировании, так что обязательно приготовьте еще немного.

Не используйте йодированную поваренную соль для консервирования, она содержит другие вещества, препятствующие слеживанию. Используйте только консервированную или кошерную соль. Соль в этом рецепте необязательна и не нужна для консервирования.Рекомендуется для придания вкуса и сохранения текстуры картофеля во время консервирования.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепты консервирования под давлением

Ищете более простые рецепты консервирования под давлением? Вот несколько, которые помогут вам сохранить …

Связанные

Рецепт хрустящих тертых конфет-конфет

Почему это работает

• Выдавив тертый картофель полотенцем или марлей, чтобы удалить как можно больше влаги, он подрумянится более равномерно.
• Короткое приготовление тертого картофеля в микроволновой печи помогает получить более качественную корочку, которая дольше остается хрустящей.

Как и всякий чистокровный американец, я люблю оладьи. Что может не понравиться тарелке с горкой золотисто-коричневого, очень хрустящего картофеля? Ответ: ничего . Я еще не встречал никого, кто по-настоящему ненавидит оладьи, и если я когда-нибудь столкнусь с таким человеком, я дам вам всем знать (и как следует их ругать). Они являются основным продуктом практически всех достойных американских завтраков, от простых закусочных и фаст-фудов до щедрых завтраков “шведский стол” и континентальных спредов.

Хотя восхитительность картофельных оладий может быть решенным вопросом, не все согласны с тем, что такое картофельные оладьи. В то время как картофель является обязательным, способ нарезки окорочков сильно варьируется – для некоторых картофельные оладьи представляют собой беспорядок из точно нарезанного кубиками картофеля, в то время как другие предпочитают клинья необычной формы. Многие посетители любят нарезать картофель ломтиками толщиной в полдюйма, в то время как некоторые суетливые суставы предпочитают жульен.

Я считаю, что картофельные оладьи всегда готовятся из тертого картофеля. При жарке спутанные пряди образуют замысловатую решетку из хрустящего золотисто-коричневого картофеля.Конечно, есть компромисс – этот метод, кажется, максимизирует хруст за счет мягких интерьеров. Но я готов пойти на это компромисс.

Вики Васик

Хотя я и вырос в таком стиле, я никогда не ел его дома; Как и большинство людей, я обычно оставлял тяжелую работу по приготовлению оладий профессионалам. К счастью, измельченные картофельные оладьи на самом деле довольно просто приготовить дома.

Фактически, если время – ваша единственная забота, достойный вариант можно приготовить с минимумом хлопот.Просто натрите картофель на больших отверстиях терки для сыра, бросьте его в сковороду с небольшим количеством жира и готовьте до золотистого цвета. Они не будут хорошими – они неравномерно подрумянятся и не будут долго оставаться хрустящими, – но они справятся со своей задачей.

Возникает вопрос: как приготовить отличных измельченных хеш-коричневых ?

Вики Васик

Во-первых, начните с правильного картофеля. Я знал, что мне не нужен восковой картофель, потому что он не очень хорошо рассыпается, а хрустящая корочка – вот главное в игре, когда вы готовите картофельные оладьи из тертого картофеля.Поэтому я выбрал старый добрый красновато-коричневый картофель, который просто любит образовывать хрустящую корочку. Оттуда у меня появилось несколько идей, которые мне нужно было проверить.

Сухой картофель = Хлебные конфитюры

В большинстве рецептов тертых картофельных оладьев рекомендуется выжимать картофель, чтобы высвободить как можно больше жидкости, прежде чем он будет приготовлен. В этом есть смысл – картофель очень влажный, что затрудняет подрумянивание. Избавившись от лишней воды, картофель подрумянится более равномерно и быстро.В своем руководстве по великолепным латке (это не совсем картофельные оладьи, но они определенно принадлежат к той же семье тертого картофеля) Макс Фальковиц упоминает, что «влага – враг хрустящего латке», и разумно ожидать, что то же самое относится и к хеш-коричневым.

Вики Васик

Как лучше всего изгнать воду? Самый распространенный метод – обернуть тертый картофель кухонным полотенцем, а затем отжать, чтобы выпустить как можно больше жидкости. Но это всего лишь один из способов сделать это.Максу очень повезло: он завернул измельченный картофель в марлю, а затем проделал нить деревянной ложкой, чтобы получились тиски, помогающие сжать. В то время у меня не было марли, поэтому я выбрал метод полотенца, который требует некоторых усилий, но он работает.

Микроволновая печь = даже более хрустящие хэш-коричневые

Если я делаю какой-либо другой вариант картофельных оладий, особенно нарезанный кубиками или ломтиками, я начинаю с приготовления картофеля, а затем поджариваю его на сковороде. Я всегда думал, что это просто способ ускорить процесс, но, как объяснил Кенджи в своем посте о лучшем картофельном гашише, этот начальный процесс приготовления на самом деле имеет решающее значение для хрустящего картофеля.Я позволю ему объяснить:

«При частичной варке кусков картофеля вы помогаете создать толстый слой желатинизированного крахмала вокруг их внешней стороны, который при жарке впоследствии обезвоживается и приобретает коричневую окраску. Именно этот обезвоженный слой желатинизированного крахмала придает картофелю длительную хрусткость».

Он рекомендует варить нарезанный кубиками картофель для своего рецепта, но идея сварить измельченного картофеля звучала как катастрофа, ожидающая своего часа. Как я узнаю, что каждая из этих маленьких прядей была приготовлена ​​правильно, но не слишком ли? К тому же, со всей этой площадью поверхности, разве они не заболачиваются? К счастью, Кенджи также упоминает, что микроволновая печь – отличный вариант, и это звучало как лучший способ здесь.

Вики Васик

Помогает ли полоскание картофеля хрустящими конфетами?

Поможет ли я промыть картофель после измельчения? В конце концов, многие рецепты, в том числе рецепт Кендзи для ультра-хрустящего жареного картофеля, требуют промывания картофеля после того, как вы его разрежете. Но действительно ли я хотел смыть излишки крахмала или мне он понадобился, чтобы склеить картофельные оладьи?

Тестирование различных методов

Оставалось только купить большой мешок картошки и приступить к работе.Для каждого я приготовил картофель на восемь унций в полутора столовых ложках рапсового масла на сковороде с антипригарным покрытием. Вот шесть разных версий, которые я пробовал:

1. Картофель нашинкуйте и готовьте на сковороде.
2. Картофель нашинкуйте, выжмите досуха и готовьте на сковороде.
3. Картофель нашинкуйте, промойте водой, выжмите досуха и готовьте на сковороде.
4. Картофель нашинкуйте, запекайте в микроволновой печи в течение двух минут и готовьте на сковороде.
5. Картофель нашинкуйте, отожмите досуха, запекайте в микроволновой печи в течение двух минут и готовьте на сковороде.
6. Картофель нашинкуйте, отожмите досуха, запекайте четыре минуты в микроволновой печи и готовьте на сковороде.

Лучший путь к очень хрустящим измельченным хеш-коричневым

Вики Васик

Как я вкратце упомянул выше, вы получите твердые измельченные картофельные оладьи, если просто натерете их на терке и пойдете. Но по большей части изменения вносят заметные улучшения.

Единственным недостатком было мытье картошки. Это сделало пряди слишком различимыми, так что, когда я попытался перевернуть картофельные оладьи, они просто превратились в кучу разных кусочков, что делало почти невозможным их равномерное приготовление.Это говорит о том, что вам действительно нужен крахмал, чтобы они склеились.

Выдавливание картофеля помогло по-разному: картофель приготовился более равномерно и образовал более плотную золотисто-коричневую корочку. Выжатый картофель также дольше сохраняет свою хрустящую внешность. Даже через 20 минут у них была хорошая корочка.

Вики Васик

Приготовление тертого картофеля в микроволновой печи в течение двух минут помогло с окончательным временем приготовления – он очень быстро подрумянился в сковороде, что значительно облегчило получение красивой золотисто-коричневой корочки с более мягкими внутренностями.С другой стороны, при приготовлении в течение четырех минут пряди сушатся слишком сильно.

Сочетание этих двух методов дало мне мои идеальные измельченные картофельные оладьи. У них был ровный золотистый оттенок и хрустящая, хрустящая внешность (так сохранялась долгое время), а внутри они были легче и воздушнее. Это определенно правильный путь.

.