Как приготовить курицу для копчения: Курица горячего копчения, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как коптить курицу в коптильне на костре

По этому рецепту вы сможете приготовить аппетитную курицу горячего копчения, существенно сэкономив на продуктах, по сравнению с покупкой готовых копченостей в магазине.

Это один из самых доступных рецептов приготовления курятины в коптильне. Собственно копчение занимает не более 40 минут. При этом вы получите ароматный копчено-запеченный продукт, который станет украшением любого стола.

Ингредиенты

Одна куриная тушка
Соль (добавляют по вкусу)
Чёрный перец (0,5 — 1 чайная ложка)
Приправа для курицы (по вкусу)

Подготовка продукта

Свежую или размороженную тушку необходимо тщательно промыть под проточной холодной водой.
Затем лишнюю влагу нужно промокнуть бумажными полотенцами или салфетками.
После этого тушку необходимо тщательно натереть солью, перцем и другими приправами (рекомендуем использовать красный перец).
После этого курицу можно поместить тушку в полиэтиленовый пакет и положить для маринования в прохладное место на 1,5-2 часа (оптимальный вариант — положить тушку в холодильник; если вы готовите на природе, необходимо хотя бы спрятать тушку в тени).
Через указанное время курицу нужно извлечь из пакета и подвесить для просушки за металлический крюк, сук дерева или просто положить на чистую поверхность и оставить на свежем воздухе.

Копчение

Для приготовления курицы подойдет любая коптильня горячего копчения. Рекомендуем использовать модели с системой гидрозатвора и возможностью загрузки продуктов в два яруса.

На дно коптильни равномерным слоем насыпаем древесную щепу. Для готовки курицы подходит щепа ольхи, но можно использовать щепу плодовых деревьев, например, яблони, груши, вишни и сливы. Для того, чтобы упростить очистку коптильной камеры после использования, рекомендуем поместить щепу в неплотно завернутый конверт из термостойкой фольги. Впоследствии его можно будет легко извлечь из коптильни вместе с пеплом.

Поверх щепы устанавливаем поддон для сбора жира (при его отсутствии жир будет попадать на тлеющую щепу, в результате чего будет выделяться едкий дым).
Поверх поддона устанавливаем решетку для укладки продуктов.
Укладываем курицу на решетку брюшком вниз.
Закрываем крышку и устанавливаем коптильню на костер или мангал (необходимо использовать мангал, который может выдержать вес загруженной коптильни). Курицу нужно коптить на огне средней интенсивности или на углях от только что прогоревшего крупного костра. Время приготовления курицы — около 40 минут.
Через указанное время коптильню можно снять с огня и подождать, пока она остынет (не рекомендуют открывать коптильню сразу после снятия с огня, потому что от попадания кислорода жир внутри может вспыхнуть).

Готовую тушку необходимо вынуть из коптильни и очистить от шкурки (при готовке по данному рецепту шкурка собирает гарь и копоть, поэтому имеет горьковатый вкус).

После этого можно употреблять курицу в пищу.

рецепт сколько варить курицу перед копчением

Куриное мясо ценится за свой химический состав, а также нежный вкус. Готовить его в домашних условиях просто. Курица походит для любых методов обработки, но особой ценностью обладает копченый продукт. Ускорить процедуру дымовой обработки, при этом получив удивительно сочный и мягкий продукт поможет рецепт варено-копченой курицы.

Выбор и подготовка курицы

Куриное мясо ценится за свой химический состав, а также нежный вкус.

Качественное сырье – залог идеального результата. Мясо подбирается свежее, охлажденное. Кожица должна быть беловатого цвета, возможно с желтоватым оттенком. Для копчения берут курочку с сухой поверхностью, без слизи. Приготовить лучше особь среднего размера с упругими мышцами. При использовании мелких тушек есть вероятность пересушивания. Слишком большая курица может содержать вредные для организма вещества.

Подготовка продукта заключается в очистке курицы и разделке. На первом этапе удаляет лишний жир, сгустки крови и поверхность промывается внутри и снаружи. Можно коптить тушку целиком или кусочками, например ножки, грудинку или крылышки. Для более эффективного копчения курицу отбивают. Это поможет размягчить кости и суставы. Если тушки коптят целиком, то ножки лучше связать. Это способствует удобному размещению в коптильне, а также упрощает просушивание и подвяливание.

Рецепт приготовления варено-копченой курицы

Каждый рецепт отличается набором ингредиентов, но в целом технология приготовления варено-копченой курицы неизменна.

Чтобы добиться желаемого результата в домашних условиях, следует четко следовать алгоритму.

Посол и маринование

Прежде чем варить заготовку, ее следует замариновать. Сделать это можно двумя методами:

Сухая засолка предполагает использование соли и перца. Можно использовать дополнительные ингредиенты: черный перец, лавровый лист, кориандр и др. Тушка тщательно обмакивается в смеси из специй и выдерживается в холодильнике 24 часа.

В жидком рассоле, приготовленном из соли, сахара, лаврового листа и черного молотого перца. В качестве дополнительных составляющих используют чеснок, кориандр и пряности. Марина проваривается, охлаждается и заливается в емкость с курицей. В холодильнике заготовка в маринаде должна пролежать не менее суток.

Сколько брать ингредиентов, зависит от размеров тушки. На литр воды берут 2 лавровых листа, 3 дольки чеснока, 3 горошины черного перца 2 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Отвариваем курицу

Перед копчением заготовку отваривают. Это придает дополнительной нежности копчености. Если курица маринуется в рассоле, то проваривать продукт можно прямо в нем. Если использовалась сухая засолка, то потребуется приготовить жидкий маринад для варки. Варится курочка в воде с температурой 80°С. Это важно, поскольку при превышении показателя мясо разварится, что приведет к распаданию в коптильне. Варится заготовка 20-30 минут, после чего курица просушивается и подвяливается.

Копчение

Длительность горячего копчения варьируется в зависимости от количества мяса. В среднем процедура длится 1,5-2 часа. Первые 10 минут следует коптить продукт на сильном огне, после чего температура уменьшается и приготовление продолжается при умеренной температуре 90-95°С. По окончании копчения деликатес проветривается 8-10 часов. Мясо еще больше пропитывается ароматом и приобретает оригинальный вкус. К тому же, проветривание способствует выведению вредных веществ, которые оседают на кожице при копчении.

Можно закоптить курочку холодным методом. В таком случае вареный продукт будет готовиться от 3 до 8 часов при температуре 30-40°С.

Использование древесных материалов

Наиболее часто используемое топливо для копчения курицы – ольховая щепа. Также используется бук, ясень, тополь. Щепа фруктовых деревьев придает готовому блюду оригинальный аромат. Чтобы придать пикантности куриной копчености к щепе добавляют скорлупу миндаля. Щепотка пряностей или веточки розмарина делают аромат ярче и оригинальней. При холодном копчении следует смочить щепу, что обеспечит обильное дымление. При высокотемпературной обработке не следует забывать про поддон, поскольку стекающий жир негативно сказывается на выработке дыма.

Жидким дымом

При отсутствии коптильни можно приготовить копченый деликатес с помощью пищевой добавки «Жидкий дым». Варено-копченая курица с ароматизатором получается вкусной и с приятным запахом дымка, но отличие от естественного копчения имеется.

Приготовление осуществляется по следующему принципу:

В кастрюлю заливается литр воды, добавляется 2 ст.л. соли и 1 ст.л. жидкого дыма и 2-3 зубчика чеснока.
В жидкость кладется тушка и покрывается 150 гр. луковой шелухи.
Сверху доливается вода, чтобы курица полностью погрузилась в маринад.
Варится продукт 30-50 минут на медленном огне.
По окончании варки курочка охлаждается вместе с бульоном, затем просушивается бумажными полотенцами.

Для пропитки копченость выдерживается 2 часа в холодильнике, после чего деликатес готов к употреблению.

Хранение

Период сохранности варено-копченой курицы зависит от способа обработки и условий. В холодильнике при температуре 2-4°С курочка холодного копчения будет пригодна к употреблению 3-4 месяца, горячего – 3 суток. Заморозка позволит продлить срок годности в несколько раз.

Варено-копченая курочка, приготовленная в домашних условиях, обладает неимоверным ароматом и вкусом. Мягкий, нежный деликатес станет отличным украшением даже праздничного стола.

К тому же, такой продукт можно использовать как ингредиент ля салатов и первых блюд.

Маринад для копчения курицы: рецепт в домашних условиях

Курицу можно готовить разными способами: жарить, тушить, готовить на гриле, на открытом огне, даже коптить. О последнем методе приготовления сегодня и пойдет речь. Перед любым приготовлением птицу нужно замариновать, иначе она получится жесткой и сухой. Так, правильный маринад для копчения курицы способен смягчить мясные волокна, придать необходимый запах, напитать вкусами. Рецепт маринада – очень прост, поэтому без лишних слов – погнали готовить! 🙂

Маринад для копчения курицы в домашних условиях

Сначала хотелось бы отметить, что маринады для курицы холодного и горячего копчения – ничем не отличаются, по сути. Мы для Вас подготовили простой, классический рецепт, а потом еще расскажем, что можно добавить в маринад. А пока давайте подготовим необходимые продукты.

Ингредиенты

На 2 тушки (по 1 кг каждая).

очищенная вода – 2 л;
соль – 2-2,5 ст. л.;
сахар – 1-2 ч. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
гвоздика – 4 шт.;
душистый перец (горошек) – 8 шт.;
чеснок – 4-5 зубчиков;
можжевеловые ягоды – 4 шт.;
тимьян, чебрец – по вкусу.

Как приготовить маринад для копчения курицы?

Если каких-то специй у Вас нет – это не беда, можете их не использовать. Конечно, лучше использовать все ингредиенты из рецепта, тогда Вы получите полный полноценный вкус. Итак, быстрый пошаговый рецепт маринада для копчения будет выглядеть следующим образом:

Чистую воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, поставить на огонь. Довести воду до кипения.
Пока вода закипаем, очистите чеснок и разрежьте его вдоль на 4 части.
В кипящую воду добавьте все специи: лавровый лист, гвоздику, душистый перец, нарезанный чеснок, тимьян, чебрец, можжевеловые ягоды. Все перемешайте.
Кастрюлю накройте крышкой, убавьте огонь, сделайте его чуть меньше среднего. Прокипятите воду со специями минут 5-10. Потом рассол нужно снять с огня, остудить до комнатной температуры.
Куринные тушки промыть холодной водой, поместить в глубокую емкость, залить маринадом. Заготовку поместить под пресс таким образом, чтобы тушки полностью были покрыты рассолом, а гнет находился на курочке. Заготовку в таком состоянии отправить в холодильник на 1-3 дня.
Спустя необходимое время, курицу достать из маринада, промокнуть бумажными полотенцами, можно оставить кур на сквозняке, чтоб они хорошо просохли (не менее 3-5 часов). После тушку отправить в коптильню.

Вот и все. Рассол для маринования курицы для копчения полностью готов. Это классическая, если можно так сказать, вариация.

Уточнение на «всякий случай»
Маринад получается совсем не соленный. Кстати, если Вы используете домашних (не магазинных) кур, количество соли в маринаде лучше сразу увеличить в 2-2,5 раза (т. е. 4-5 ст. л. соли на 2 л воды).

Варианты маринада с дополнительными ингредиентами

В рецепт маринад для копчения курицы в коптильне, что выше, можно добавлять дополнительные ингредиенты по собственному вкусу. Так, можно добавить в маринад столовую ложку (или 2) свежевыжатого лимонного сока. Можно добавить хмели-сунели, свежий сельдерей, укроп и петрушку. Можно даже добавить готовую приправу для курицы и куркуму, но стоит учитывать, что в этом случае маринад будет «желтым». 🙂 Цвет обязательно передастся курочке, что, кстати, добавит цвет и готовому копченому продукту.

Вот такой сегодня получился простой и не замысловатый рецепт. Маринад для копченой курочки обязателен к приготовлению, особенно, если Вы любитель таких блюд. А в комментариях поделитесь, как Вы обычно готовите маринад для копченой курицы. Что добавляете, какие есть фирменные секретики? 😉

Если Вы хотите приготовить просто курочку в маринаде, то мы позаботились и об этом. Ну, не все же любят копчености. Мы подготовили для Вас подборку маринадов для курицы, которую можно приготовить дома в духовке, или на сковороде. Там прям вкусненькое мы для Вас собрали – обязательно заходите, смотрите.

Как закоптить курицу в коптильне горячего копчения: рецепты копчения, сколько коптить

Приготовление копченостей на даче – дело обычное. Способы горячего копчения проще и безопаснее для здоровья. Мясо подвергается термической обработке, быстро готовится, не требует дальнейшего завяливания или просушки, его можно сразу же есть. Курица в коптильне горячего копчения – самое популярное блюдо. Она получается сочной и мягкой, если подойти к процессу с умом.

Советы

Для горячего копчения лучше выбирать охлажденное, но не замороженное мясо. Оно должно быть свежим: без запаха, без повреждений кожи, розоватого цвета.
Нужно правильно подготовить курицу: замариновать или засолить в рассоле.
Для получения аппетитной золотистой корочки курятину перед отправкой в коптильный аппарат натирают смесью из сахарного песка, соли и черного молотого перца.
Курица горячего копчения подается холодной.
Жидкий дым упрощает процесс, но вредит здоровью, поэтому стоит подумать, выбирать ли такой рецепт копчения.

Сколько коптить птицу горячим методом? Время приготовления зависит от веса тушки и может занимать от 30 минут до 1 часа

Копчено-вареная

Ингредиенты:

куриная тушка – 1,5 кг;
головка чеснока;
соль;
перец молотый черный.

Приготовление:

Тушку промыть, разрезать вдоль грудки, разложить плоско и отбить. Кожу не снимать.
Чеснок измельчить, выложить на дно посуды, добавить столовую ложку соли и уложить курицу в развернутом виде вниз спинкой. Сверху посолить и выложить остатки чеснока. Придавить грузом и поставить в холодное место на одни сутки.
Курицу достать из холодильника, залить водой, чтобы тушка была покрыта, и поставить на огонь на 20 минут.
Снять с плиты, остудить в бульоне, затем достать, обсыпать перцем и вывесить на просушку.
Уложить на решетку коптильни горячего копчения в развернутом виде вверх спинкой.
В коптильню горячего копчения насыпать щепы (ольховой, черемуховой, облепиховой, рябиновой), сверху опилок положить фольгу с бортиками или поддон и поставить на огонь без курицы.
Когда опилки начнут тлеть и появится дымок, установить в коптильню решетку с курицей.
Минут через 40 проверить готовность. Золотистая корочка говорит о скорой готовности. Сделать прокол ножом: если сок с кровью – оставить на огне, если сок прозрачный – можно снимать.
Готовую курочку выложить на тарелку и оставить, чтобы выветрился дым. За это время она остынет, и ее можно подавать к столу.

С пряностями

Считается, что нет смысла класть приправы в маринады для копчения, поскольку дым перебивает запах. Но, если есть желание самому попробовать, насколько устраивает копченая курица с пряностями, то нужно ее приготовить.

Ингредиенты:

2 цыпленка;
чеснок;
лук;
кардамон;
лавровый лист;
кориандр;
перец молотый черный;
соль.

Приготовление:

Приготовить рассол из горячей воды и двух столовых ложек соли (воды нужно взять столько, чтобы она полностью покрывала погруженные в нее тушки).
Измельчить три зубчика чеснока, по 5 горошин душистого перца и кориандра, 3 зерна кардамона, нарезать лук. Добавить черный молотый перец и лаврушку.
Поставить маринад на плиту, довести до кипения и варить 3 минуты.
Снять рассол с огня и остудить. Погрузить в него цыплят и убрать в холодильник. Маринование куриного мяса для горячего копчения в коптильне длится двое суток.
Через двое суток достают тушки из маринада и подвешивают сушиться на крюки.
Помещают в аппарат и готовят при 100°С. Время копчения курицы в коптильне- приблизительно 40 минут.

С имбирем

Ингредиенты:

курочки домашние – 4 тушки;
трехпроцентный уксус – 3 столовые ложки;
имбирь – 1/2 чайная ложка;
соль – 1 столовая ложка;
сахарный песок – 1 чайная ложка;
чеснок свежий – 2 дольки;
лавровый лист – 2 штуки;
кориандр, душистый перец горошком, корица, черный молотый перец – по ½ чайной ложке;
ягоды можжевельника – 6 штук.

Приготовление:

Кур ощипать, опалить над пламенем, удалить внутренности, обрезать лишний жир, обрубить лапы и шеи.
Каждую подготовленную тушку разрубить на две части по грудке и по позвоночнику и промыть.
Положить половинку на деревянную доску, сверху накрыть другой и несколько раз ударить молотком, чтобы разбить кости.
Вскипятить 3 литра воды, добавить уксус, соль, сахар, имбирь, кориандр, корицу, перец, измельченный чеснок, лаврушку и ягоды можжевельника. Перемешать и остудить.
Залить маринадом полутушки, чтобы они были им полностью покрыты и убрать на три дня в холодильник. Периодически переворачивать, чтобы лучше пропитались.
После маринования кур обмотать марлей и повесить сушиться на открытом воздухе на 12 часов.
Буковую, черешневую или ольховую щепу замочить за час до копчения в воде. Ее можно купить в магазине или сделать своими руками. Засыпать опилки в коптильню на поддон или фольгу.
Поместить в коптильню полутушки. Первые 15 минут коптить на сильном огне, затем убавить в два раза и продолжать процесс в течение 20 минут. Открыть крышку и коптить еще 15 минут.

Перед тем как есть, дать мясу проветриться, чтобы лишний дым выветрился

Закопченная горячим способом курочка получается аппетитной и румяной. Подавать ее можно без всего или с овощами.

Курица горячего копчения – в коптильне Рецепт с фото

Курица горячего копчения в коптильне – интересная альтернатива грилю и шашлыку из курицы. К тому же этот способ, во-первых: позволяет готовить даже во время дождя (поскольку угли накрыты коптильней), во-вторых: отнимает значительно меньше времени.

Курица горячего копчения – в коптильне

1. Коптильня
2. Дрова (можно угли)

3. Щепа
4. Куриные бедра (без голени) 2,5 кг
5. Соль, перец

Курица горячего копчения. Приготовление

Натереть курицу солью с перцем. Не стоит злоупотреблять иными специями, поскольку курица горячего копчения уже сама по себе имеет определённый вкусовой оттенок.

Замочить щепу на 30 минут или до тех пор, пока вода не окрасится в бронзовый цвет. Чем больше намокнут кусочки дерева, тем больше они отдадут аромата при тушении. Ароматный и вкусный получается шашлык из курицы.

Щепа для коптильни

Каждый кусочек курицы вытереть насухо салфеткой (она же должна коптиться, а не вариться).

Слить воду из щепы и равномерно распределить её по дну основной емкости.

Установить первую решётку и проложить кусочки курицы так, чтобы между ними оставалось достаточно расстояния для проникновения дыма со всех сторон (как на фото).

Установить второй ряд решёток и разложить оставшиеся кусочки.

курица в коптильне

Разводите костёр. На фото показан максимально быстрый и эффективный способ разведения огня при помощи углей и парафинового розжига. Именно парафин помогает довести угли до нужной кондиции всего за 2-3 минуты. В условиях непогоды это приятная мелочь.

Отправить коптилку в костёр. Чтобы жар не уходил с обеих сторон огонь желательно обложить. На фото – кирпичи. Но если вы на природе, то подойдут и два больших мокрых бревна.
Через полчаса, отодвинув крышку, выпустить первый пар.

курица горячего копчения в каптильне

Спустя 15 минут поменять решётки местами и отправить курицу ещё на 15 мин. Как только кусочки стали красивого золотистого цвета и щепа превратилась в черные угли (а это хороший индикатор готовности), то коптильню можно убирать.

курица горячего копчения в коптильне

Рекомендации
1. Очень важный элемент, влияющий на вкусовые качества блюда в коптильне – щепа. В данном, проиллюстрированном случае она ”ленивая”, приобретенная в супермаркете. Но для гурманов рекомендуется нарезать тонкой стружкой любое фруктовое дерево.

Курица идеально сочетается с веточками абрикоса.
2. Мыть коптильню на природе не всем хочется, а порою и нечем. Для чистки решётки подойдёт разрезанная палочка (как на фото). А с основной тарой прекрасно справятся остатки костра.

Горячее копчение курицы в домашних условиях: Топ-3 рецепта с фото

копченая курица в домашних условиях

Копченая курочка — это не только самостоятельное блюдо, но и компонент множества интересных комбинаций. Салаты, супы, бутерброды, всевозможные закуски — все это можно разнообразить пикантным и ярким вкусом копченой птицы. Но самое явное наслаждение от пищи получает тот, кто приготовил ее сам, от начала и до конца. Только так можно быть уверенным в качестве продукта. Именно поэтому домашнее копчение курицы — наиболее совершенный путь к гастрономическому триумфу. Здесь я покажу те рецепты, которые понравились мне и моей семье больше всего.

Рецепт «Эконом» (по традиции)

Соорудить коптильню на своем участке может любой хозяйственный человек, у которого всегда найдется старая кастрюля и пара решеток. Подробная инструкция с фото о том, как сделать коптильню своими руками, находится здесь.

Итак, нам понадобится: 1 курица, черный и душистый перец в горошке, лавровый лист и соль. Все! Если у Вас своя домашняя курица, то вот коротенькая инструкция, как подготовить ее к копчению.

Что мы делаем?

Маринад: добавляем перец (20 горошин) и лаврушку (5-8 листов) на 1 литр маринада. Доводим до кипения. Добавляем 100 грамм соли (больше не надо, переборщите!). Помешиваем до растворения соли. Даем остыть. Одиного литра хватит на одну курочку.

Курица: моем тушку, режем на две части, все это богатство заливаем рассолом. Задача: утопить курицу с концами, чтобы пропитка добралась до всех самых сокровенных мест. Маринуем 1-2 суток, каждые 10 часов переворачиваем части для наиболее равномерного распределения маринада.

Бульон: Для наиболее мягкого и нежного результата варим выдержанную в маринаде курицу около 15 минут в бульоне, где опять-таки используем лавровый лист и перец в одинаковых пропорциях. Достаем, остужаем, обсушиваем чистым кухонным полотенцем (оно удобнее, так как его части не остаются на теле жертвы, как, например, при использовании бумажного полотенца).

Копчение: Тушки подвешиваем на веревочки (я это делаю еще на стадии маринования) и устанавливаем, как звезда над кишлаком встанет: кто-то использует решетку по размеру кастрюли, кто-то импровизирует с «шампурами». В качестве щепы можно использовать шелуху от грецкого ореха и сухие ветки яблони, замоченные на ночь в воде (чтобы не загорелись). Главное — разогреть коптильню и подвесить так, чтобы еще и не обжечься. Верх конструкции желательно накрыть мокрой натуральной тканью, дабы она впитала вредные вещества от горения. Время копчения — 4-5 часов. Если части курицы меньше, то и срок ее пытки сокращается — до 2,5-3 часов.

Многие не устоят при виде готовой курицы, но я бы не советовал кушать ее сразу. Пусть полежит на открытом месте часа 2-3. Слышал, что так сокращается количество вредных веществ в этом лакомстве. Также всегда стараюсь отделять шкуру, так как она принимает на себя основной удар смолы и золы, которые трудно вывести из организма.

Эстетический совет: Чтобы корочка курицы была не темной, а золотистой и красивой, насыпьте на готовую щепу две столовых ложки сахарного песка.

Рецепт «Для гурманов» (побыстрее)

Для этого рецепта нам вновь понадобится самодельная коптильня (или же готовая и бюджетная, как на фото). Вот еще одна инструкция для ее сооружения. А вот и список продуктов: 1 курица, перец в горошке, лавровый лист, приправа для куриного шашлыка (чтобы выбрать лучшую, посмотрите совместимость приправ и блюд), соль, сахар, яблочная щепа, чеснок (пара зубьев).

Как приготовить копченую курицу дома?

Маринад: На литр воды (1 л = 1 тушка) приходится 20 горошин перца, 3-6 лавровых листьев, приправы по вкусу, 100 грамм соли. Все это добавляем в кипяток, варим 5 минут, мешаем, остужаем — готово.

Курица: Моем курицу, режем на две половины, топим жертву до полного погружения и придавливаем прессом. Даем ей ночь (8-12 часов) настояться. В этот же момент стоит заготовить яблочную щепу: залить небольшое количество водой и оставить на ночь. Этот сорт гарантирует нежность мясу.

Копчение: Курицу изымаем из рассола, протираем полотенцем, затем натираем чесноком. Щепу освобождаем от лишней влаги и распределяем на дне коптильни. Далее сыпем пару ложек сахарного песка. Тушку устраиваем на решетку (или подвешиваем над шампурами в самодельной коптильне), закрываем крышку (наша коптильня нагрета, пар пошел) и ждем 20 минут. После открываем крышку и стряхиваем скопившийся конденсат. Ждем еще 40 минут (всего час) и получаем красавицу-цыпу.

Более изощренные и экзотические маринады для копчения я перечислил тут

Рецепт без маринования (самый быстрый)

Копченая курица без маринования тоже может получиться на славу, только если ее части не велики, то есть мы берем ножки или крылышки. Для трапезы нам понадобятся: 1 кг куриных конечностей, соль и два вида перца (для остряков). Мы просто моем мясо, а потом сушим и натираем его солью и перцем (его можно заменить или дополнить чесноком).

Практическое наблюдение: Для гостей лучше облегчить процесс поедания крыльев, разрезав оные на фаланги. Кончики употреблять не стоит, а вот две других части сгодятся: их проще кушать, чем целое крыло.

Полученные кусочки раскладываем на решетке, закрываем коптильню и ждем всего лишь час. Однако через каждые 20 минут желательно стряхивать конденсат, иначе он в виде черных пятен испещрит Ваше угощение. Также можно наклонить крышку с помощью двух маленьких камешков, и тогда влага стечет на противоположный край крышки.

Щепу (которую необходимо настоять в воде, чтобы она не сгорела) можно использовать буковую или ольховую, но мне больше по душе яблочная. И не забудьте про сахар: пара чайных ложек на щепу для блестящей глянцевой корочки на курице!

Дно коптильни лучше оборудовать фольгой, чтобы меньше мыть.

А какие рецепты копченой курицы в домашних условиях знаете Вы? Поделитесь с народом в комментариях! Мне же больше по душе второй, так как маринованная курица, на мой взгляд, всегда выигрывала у обычной, но держать ее сутки или двое я не вижу особой надобности.

Чтобы разнообразить свое летнее меню, попробуйте копченую скумбрию и сало!

Как замариновать курицу для копчения горячего

Копчёная курица пусть и не очень полезна для организма, но невероятно вкусна. И ничего страшного не случится, если время от времени баловать себя этим деликатесом. Однако чтобы курочка горячего копчения получилась ещё нежнее, сочнее и вкуснее, её следует правильно подготовить. А сделать это можно, если знать, как замариновать курицу для копчения горячего. Воспользовавшись одним из нижеприведённых рецептов, приготовить восхитительную копчёную курицу сможет каждый. Разумеется, если помимо птички в наличии имеется коптильня или хотя бы соответствующая герметично закрывающаяся посуда.

Какую курицу лучше выбирать для горячего копчения

Для копчения, как горячего, так и холодного, лучше покупать курицу на рынке. Конечно, подойдёт и магазинная птичка, но тогда следует брать крупную курицу с белой кожей. Синеватый оттенок «шкурки» говорит о том, что тушка не первой свежести, и использовать её для копчения не рекомендуется. Коптить можно не только цельную тушку, но и отдельные её части. Лучше всего для этой цели подходят окорочка и крылышки. Коптить желательно свежую курицу. Мясо, подвергавшееся заморозке и разморозке, получится суховатым и не таким вкусным.

Тушку птицы надо осмотреть на наличие остатков перьев. Если таковые имеются, то их следует обжечь на плите. Помимо этого курицу надо хорошенько промыть и снаружи, и изнутри. Затем тушку надо обсушить и только после этого можно приступать к маринованию.

Стандартный способ маринования курицы

Такой способ маринования курочки перед горячим копчением можно назвать классическим. После копчения мясо птицы получается невероятно нежным, с приятным слегка сладковатым привкусом. Ну а про хрустящую корочку и говорить нечего. Для такого маринада потребуются:

сахар – 1 столовая ложка;
лимон – 4 кружочка;
дольки чеснока – 3 шт.;
лавровый лист– 4 шт;
ягоды можжевельника (или розмарин)– 6 шт.;
имбирь, корица, кориандр, чёрный молотый перец, соль – по 1 чайной ложке;
вода – 3 л.

Сразу пара слов о ягодах можжевельника. Эта приправа не так уж часто используется в современной кулинарии. Однако в крупных сетевых магазинах её можно приобрести. Если же в супермаркете ягод можжевельника не нашлось, то можно зайти в ближайшую… аптеку. Там их предлагают в качестве лекарственного растения.

Этот маринад готовится очень просто. В кастрюле надо вскипятить воду и добавить туда все ингредиенты, кроме лимона. Смесь как следует перемешать и дать покипеть минут 15. В конце добавить ломтики лимона и можно выключать огонь. Когда маринад остынет в него можно класть курицу. Время маринования – 3 суток при температуре +5°C, т.е. в холодильнике. Для лучшего маринования тушку можно придавить грузом.

Маринад для курицы горячего копчения

с горчицей и кетчупом

Копчёная курочка получится более острой и пикантной, если замариновать её с кетчупом и горчицей. Чтобы приготовить такой маринад надо подготовить:

помидоры – 3 шт.;
горчица и кетчуп – по 2 столовых ложки;
мёд и растительное масло (лучше оливковое) – 2 столовых ложки;
белое столовое вино – 100 мл;
дольки чеснока – 2-3 шт.;
лимонный сок – 1 чайная ложка;
соль и чёрный перец – по вкусу.

Помидоры надрезать в районе плодоножки крест-накрест, ошпарить и снять с них кожицу. Очищенные томаты измельчить в блендере. В томатное пюре добавить все остальные ингредиенты и хорошенько перемешать. Полученной массой обмазать курицу и оставить на 6 часов в верхнем отделении холодильника.

Маринад для курицы горячего копчения

на кефире

Мариновать курицу для горячего копчения можно и с использованием такого кисломолочного продукта как кефир. Правда, тут надо придерживаться одного правила. Если в остальных случаях с маринадами можно экспериментировать и добавлять любимые специи на своё усмотрение, то тут имеет смысл строго придерживаться указанной рецептуры. А для этого надо взять:

кефир – 400 мл;
дольки чеснока – 2 шт.;
растительное масло (лучше оливковое) – 4 столовых ложки;
листья мяты (свежие) – примерно 1/3 стакана;
соль, сахар – по 1 чайной ложке;
чёрный молотый перец – 1/2 чайной ложки.

Чеснок раздавить в прессе и смешать с мелко порубленными листьями мяты. Кефир соединить с маслом и перемешать до однородности. К жидким ингредиентам добавить мяту с чесноком и остальные ингредиенты. Всё тщательно перемешать и залить курицу или её кусочки. Процесс маринования продолжается 8 часов при температуре +5°C. Если маринад полностью курицу не покрывает, то желательно время от времени переворачивать тушку или хотя бы поливать стекающим маринадом.

Маринование в рассоле курицы для горячего копчения

В качестве маринада для будущей курицы горячего копчения можно использовать и ароматный свежеприготовленный рассол. Сварить его очень просто, если прикупить соответствующие ингредиенты:

дольки чеснока – 5-6 шт.;
соль и укроп (можно сушеный) – по 4 столовых ложки;
тмин – 1 чайная ложка;
душистый перец – 5-6 горошин;
лаврушка – 3 листика;
вода 4 л.

В данном случае количество специй указано чисто для ориентира. Их можно положить больше или меньше, т.е. по вкусу. Ну а для приготовления рассола надо всего лишь вскипятить воду, положить туда все приправы со специями и варить 10 минут. Готовому маринаду надо дать полностью остыть, после чего можно заливать им курицу. Время подготовки стандартной куриной тушки 48 часов, опять же в верхней части холодильника.

Медовый маринад для курицы горячего копчения

Большинство маринадов требуют достаточно долгого пребывания в нём куриного мяса. Исключение составляет лишь тот, что сделан на основе кефира. Однако практика показывает, что хранить курицу в холодильнике несколько суток не всегда есть желание и возможность. В таких случаях очень пригодится рецепт медового маринада. Правда, и тут для нормального маринования потребуется около 8 часов, но это не так уж и много. Для такого варианта маринада следует подготовить:

мёд и растительное масло – по 1/2 стакана;
лимоны – 2 шт.;
дольки чеснока – 3 шт.;
молотый душистый и чёрный перец (или смесь 5 перцев) – столовая ложка;
любимые пряности на усмотрение повара – 3 столовых ложки.

Для такого способа мариновки лучше брать крылышки или окорочка, а цельную курицу следует промыть и порубить на кусочки. Из лимонов выдавить сок и смешать со всеми остальными ингредиентами. Полученной массой намазать каждый куриный кусочек, после чего сложить их в полиэтиленовый пакет, завязать и убрать в холодильник. Через 8 часов мясо можно отправлять в коптильню.

Горячий маринад (экспресс-метод)

Если времени совсем мало, а копчёная курица уже запланирована, то можно использовать и экспресс-метод подготовки куриного мяса. Для этого тушку надо положить в большую кастрюлю, налить воды, чтобы курица была полностью покрыта ею. Затем птицу вынуть, а воду поставить на огонь. Когда она закипит, положить в кастрюльку цельную луковицу, крупно порезанную морковь, укроп, петрушку, перец горошком и соль (по вкусу).

После повторного закипания отправить туда же куриную тушку, дождаться очередного закипания, прикрыть кастрюльку крышкой и убавить огонь до минимума. Через 20 минут курицу можно вынимать, обсушить и переместить в коптильню, а полученный бульон использовать по своему усмотрению.

Разнообразие маринадов

Маринадов в мире придумано огромное количество. Практически у каждой хозяйки имеется свой способ подготовки курицы к дальнейшей термической обработке. И большинство из этих маринадов прекрасно подойдут и для копчения курицы горячим методом.

Часто для маринования используют соевый соус, майонез и другие готовые соусы, продающиеся в магазинах. Что же касается набора специй, то они могут быть практически любыми. Главное, чтобы их вкусовые характеристики и ароматы нравились будущим потребителям копчёного лакомства.
Приятного аппетита!

Видео рецепт “Маринад для курицы горячего копчения”

Как коптить целую курицу

Чтобы мясо было вкусным до костей, попробуйте хороший рассол. По словам профессионала Traeger Дуга Шидинга, который приготовил курицу-победителя на Хьюстонском конкурсе животноводства и родео-барбекю в 2015 году, рассол увеличивает поглощение соли в мясе.

Рассол – лучший способ придать мясу аромат. Независимо от того, сколько соли вы используете, сухая растирка проникает в мясо только до некоторой степени, но погружение птицы в рассол притягивает соль и аромат к мышцам и удерживает их там на протяжении всего процесса приготовления.

«Я использую рассол для увлажнения птицы», – говорит Traeger Pro Мэтт Питтман. «Я делаю это просто с рассолом старой школы. Вы можете использовать 1/2 стакана соли и сахара плюс столовую ложку вашего любимого соуса для барбекю, смешанного с галлоном воды».

Основной рассол – это ½ стакана соли (или 1 стакан кошерной соли) на каждый галлон жидкости. Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы полностью погрузить курицу в воду. Многие люди, например Мэтт, используют сахар, чтобы сбалансировать соленый вкус, и это также помогает карамелизировать кожу, придавая ей аппетитный коричневый цвет.

Для жидкости необязательно использовать только воду. Очень весело экспериментировать с бульонами, соками, пивом и т. Д., Чтобы изменить вкус. Только будьте осторожны с содержанием соли и сахара, если вы работаете с соками или готовите вино. Вам нужно соответствующим образом отрегулировать количество сухих ингредиентов.

Вы также можете добавить в рассол всевозможные травы, овощи и специи, чтобы придать мясу еще больше аромата.

Traeger Pro Дуг Шайдинг предлагает рассол, который он использовал на конкурсе барбекю:

1 галлон дистиллированной воды (разделенный)
1/2 стакана кошерной соли
1/2 стакана креольской приправы Тони Чашера
1/2 стакана соли яблочного копчения
2 стакана коричневого сахара
16 унций.концентрат апельсинового сока
8 целых очищенных зубчиков чеснока (раздавленных или раздавленных ножом)
4 ст. шалфей (положить после закипания)

Чеснок, лимон, яблоко, розмарин, тимьян, морковь, лук, сельдерей и шалфей обычно используются в рассоле для птицы, но на этом список не заканчивается.

Например, если вы предпочитаете острый перец, добавление острого перца в рассол придаст мясу особый вкус. Не переусердствуйте с острым перцем, одного или двух свежих чили, включая семена, более чем достаточно для часового рассола, вы можете сделать еще меньше для рассола на ночь.

Ознакомьтесь с нашим набором для рассола птицы.

Как долго нужно мариновать курицу?

В идеале, вы можете оставить рассол для птицы на ночь в холодильнике, но даже если оставить рассол в течение часа, вкус заметно изменится. Чем дольше посолится, тем соленее будет, поэтому мы не рекомендуем солить более 24 часов. Слишком долгое засаливание приводит к пересолению мяса.

Инъекции копченой курицы

Вы также можете добавить рассол в курицу.Traeger Pro Дуг Шайдинг говорит: «Раньше я занимался рассолом для цыплят, но теперь я инжектор».

Впрыскивание рассола «проще и (добавляет) гораздо больше аромата в мясо», – говорит он. Инъекция представляет собой смесь фосфатов (соль на стероидах) и ароматизатора из растворенных приправ. Он добавляет цыпленку примерно 10-17% влаги.

Если вы хотите начать с простого, Дуг рекомендует куриный бульон. Если вы готовы использовать более совершенный рассол – например, тот, который Шайдинг использовал для победы в Гранд Чемпиона на Хьюстонской выставке животноводства и Родео, – попробуйте этот рецепт куриной инъекции Traeger.

Как сушить курицу в рассоле

Еще одна техника, рекомендованная Дугом Шайдингом, – это сухое рассол. Для этого нужно посолить курицу и поставить ее в холодильник, пока соль не впитается. «В основном соль на коже растворяется и проникает в кожу», – говорит Дуг. «Это помогает придать ему более острый вкус или, возможно, даже хрустящую корочку, в зависимости от того, как он приготовлен».

Дуг описывает эту технику в своем рецепте говяжьих ребер Traeger. Те же действия подойдут и для курицы.

Как коптить куриную грудку (и сделать ее нежной сочной)

Многие читатели спрашивают нас, как коптить куриную грудку. Что ж, у нас есть для вас простой ответ.

Курица – универсальный белок. Его едят во всем мире и готовят разными способами – запекают, жарят на гриле, жарят или тушат. Еще один способ приготовить курицу – коптить.

Копчение курицы – это вкусный и простой способ приготовить курицу для семейного обеда в будние дни или для подачи гостям, пришедшим на воскресный ужин.

Здесь вы найдете все, что вам нужно знать о том, как коптить куриную грудку, в том числе о том, как приготовить курицу для курильщика, какую древесину использовать для копчения и что делать с остатками копченой куриной грудки.

Это одно из многих руководств, которые мы рекомендуем домашним поварам.

Подготовка цыпленка к копчению

Приготовить копченую куриную грудку несложно, но нужно лишь немного подготовить курицу к копчению. Один из самых важных шагов, который нельзя пропустить при копчении, – это засолить курицу в рассол.

В случае копченой куриной грудки рассол – это то, что сделает мясо красивым и нежным при приготовлении, а также придаст мясу аромат. При приготовлении копченой куриной грудки рассол также является секретом сочного мяса .

Рассол расщепляет белок мяса, задерживая аромат и влагу в куриной грудке.

Рассол куриной грудки

Когда дело доходит до засола копченой куриной грудки, рассол может быть влажным или сухим, что часто называют натиранием копченой куриной грудки.

Влажный рассол может разбавлять и разбавлять аромат курицы, но обычно он более влажный, чем куриная грудка в сухом рассоле.

С другой стороны, сухой рассол добавляет больше вкуса , так как специи и травы втираются прямо в мясо.

Влажный рассол

Когда вы смачиваете куриную грудку рассолом, мясо помещается в смесь соли, сахара и воды и охлаждается на несколько часов. Для дополнительного аромата можно добавить специи или зелень.Влажный рассол добавит курице больше влаги, чем сухой рассол, в результате чего куриная грудка будет пухлой и сочной.

Рассмотрите возможность отложить часть рассола для использования в качестве маринада для копченой куриной грудки при приготовлении мяса. Это придаст груди еще больше аромата и влажности.

Рассол для курицы с розмарином

Этот рецепт не только удерживает влагу, но и добавляет дополнительный аромат розмарина к куриной грудке:

2 галлона воды
10 целых зубчиков чеснока
2 ст.цельный перец горошком
2 стакана соли
½ стакана уксуса

1 ½ стакана белого сахара
2 ст. розмарин
2 ст. тимьян
От 4 до 6 куриных грудок

В большой сковороде смешайте все ингредиенты и готовьте на медленном огне до полного растворения сахара. Варить 2 минуты, а затем дать полностью остыть. Вы можете сделать рассол накануне и поставить в холодильник до использования. Поместите куриные грудки в неглубокую сковороду и полейте рассолом с розмарином, полностью покрыв каждую куриную грудку.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4-6 часов. Вынуть куриные грудки из рассола и коптить. Выбросьте остатки рассола.

Копченая куриная грудка руб.

Сухой рассол делает с курицей то же самое, что и влажный рассол – он сохраняет влагу и аромат в куриной грудке во время процесса копчения.

В сухом рассоле посыпьте куриную грудку солью и поставьте в холодильник на несколько часов. По возможности используйте кошерную соль, размер зерна у которой больше, чем у обычной поваренной соли, поэтому она не так легко растворяется.

Добавьте в сухой рассол специи и травы, чтобы придать куриным грудкам еще больше аромата. Поэкспериментируйте с другим рецептом копченой куриной грудки, добавляя в сухой рассол различные ингредиенты, такие как измельченные бобы эспрессо, молотый тмин или несладкий какао-порошок и измельченный перец чили для мексиканского вкуса.

Острая копченая куриная грудка Руб.

Для более шести куриных грудок удвойте рецепт:

¼ чашки темно-коричневого сахара
¼ чашки сладкой венгерской паприки
6 ст.кошерная соль
1 ст. перец молотый
1 ст. чесночный порошок

1 ст. луковый порошок
1 ст. порошок чили
1 ст. кайенский порошок
От 4 до 6 куриных грудок

В миске смешайте все ингредиенты. Выложите куриные грудки в неглубокую посуду. Обильно натрите каждую грудку рассолом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник от 30 минут до 2 часов. Коптить куриные грудки.

Как подготовить курильщик для куриных грудок

После того, как куриные грудки рассолены, можно подготовить курильщика к приготовлению курицы.Прежде чем вы научитесь курить грудь, вам нужно научиться пользоваться курительным устройством. Процедура подготовки курильщика будет зависеть от типа курильщика, который вы курите.

Учтите, что все курильщики могут приготовить вкусную копченую куриную грудку. Независимо от того, используете ли вы угольную, газовую, пеллетную или электрическую коптильню, каждый из них представляет собой просто разные методы разогрева и копчения курицы.

Вот как коптить грудку, используя четыре основных типа коптильни:

Угольщик

Древесный уголь может придать куриной грудке приятный аромат, а также образовать красивую корочку на внешней стороне мяса. , поэтому многие повара предпочитают эту коптильню другим.

Курильщик древесного угля требует немного больше работы, чем другие курильщики – вам нужно следить за этим, пока курит куриная грудка. Вам нужно будет управлять температурой курицы курильщика, поддерживая достаточное количество зажженного древесного угля и контролируя кислород на всем протяжении курильщика. Цель состоит в том, чтобы поддерживать низкую и равномерную температуру курильщика, чтобы куриные грудки не курились слишком быстро.

Чтобы приготовить коптильню на угольном гриле, поместите уголь в основание и зажгите, оставив коптильню открытым и непокрытым.Подождите, пока температура гриля для копчения нагреется до 225 ° F, что является идеальной температурой курицы для копчения грудок.

Пропановая коптильня

Пропановая коптильня легко и быстро используется для копчения куриных грудок. Он идеально подходит для любого рецепта копченой куриной грудки и проще в использовании, чем угольный коптильня. В газовых курильщиках легче контролировать температуру – в большинстве моделей есть элементы управления, которые можно использовать для повышения и понижения температуры, гарантируя, что температура курицы подходит для копчения.

Перед тем, как разогреть коптильню, вам нужно подготовить дрова. Замочите древесину в воде примерно на 30–45 минут.

Чтобы приготовить пропановую коптильню, выстелите сковороду фольгой и залейте водой – или попробуйте другой вкус и используйте пиво или сидр. Включите пропан и установите в курильщике нужную температуру, примерно от 225 до 250 ° F для куриных грудок. Дайте курильщику нагреться примерно 10 минут, при необходимости отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать равномерную температуру.

Теперь вы готовы положить замоченную древесину в сковороду над конфоркой.Продолжайте нагревать курильщика, пока он не начнет дымиться. После этого вы готовы положить куриные грудки в коптильню и разместить их на полках или решетках. Следите за дымом и температурой, чтобы он оставался равномерным – возможно, вам понадобится добавить еще воды или дров.

Коптильня на пеллетах

Вместо использования древесного угля или пропана для нагрева коптильни, коптильня на пеллетах сжигает древесные гранулы. Гранулы изготавливаются из прессованных опилок, не содержащих никаких добавок.Гранулы горят дольше, чем дрова, а это значит, что они поддерживают равномерную температуру на всем протяжении коптильни. Вы можете выбрать гранулы, изготовленные из разных пород дерева, чтобы придать куриным грудкам особый вкус, например, из мескита, гикори, клена, вишни и дуба.

Подготовить коптильню на гранулах очень просто – она использует электричество для нагрева шнека, который загружает древесные гранулы для копчения мяса. Установите температуру дыма от 225 ° F до 250 ° F и подождите, пока он не начнет дымиться, прежде чем помещать грудь внутрь.При приготовлении с помощью коптильни для гранул время и температуру копчения куриной грудки не нужно контролировать так же внимательно, как для других типов плит – гранулы длительного горения сохраняют температуру курицы даже при копчении.

Электрическая коптильня

Для получения влажной и сочной копченой куриной грудки модели электрических коптильней могут дать почти идеальные результаты. Кроме того, их легче всего использовать для курильщиков. Все, что вам нужно сделать, это рассолить куриную грудку, выбрать время и температуру, а электрическая коптильня сделает все остальное.

Электрическую коптильню можно использовать с маринадом для копченой куриной грудки – после помещения куриной грудки в коптильню вам не придется проверять ее снова, пока не закончится время приготовления, когда вы можете проверить с помощью цифровой термометр для мяса, чтобы убедиться, что температура курицы показывает, что грудка готова.

Когда вы будете готовы приготовить копченую куриную грудку, температуру электрокопилки можно установить один раз, а затем оставить. Включите коптильню, налейте воду в нижнюю кастрюлю и добавьте древесную стружку в поддон – в зависимости от модели электрической коптильни вам, возможно, придется пополнить древесную стружку примерно через 2 часа копчения.Используйте щепу твердых пород, например яблоко, орех пекан или мескит. Мягкие породы дерева, такие как сосна и ель, будут гореть слишком быстро.

Когда курильщик разогреется до 225–250 ° F, добавьте куриные грудки. Чтобы дым не выходил из курильщика, не открывайте его больше, чем необходимо.

Какая древесина для копченой куриной грудки

Как уже упоминалось, у вас есть выбор из множества различных пород древесины для копчения куриных грудок.

Каждая древесина дает различный дым, который затем придает различный вкус куриным грудкам.

Выбирая древесину, вы ищете хороший баланс между куриными грудками, рассолом и приправами, а также дымом от древесины. Выбор неправильного сорта древесины может сказаться на вкусе курицы и приправ.

Чтобы получить другой вкус, вот как коптить куриную грудку из различных пород дерева, которые идеально подходят для курицы:

Кленовое дерево

Клен придаст курице сладкую дымность.Он хорошо сочетается с куриной грудкой, натертой коричневым сахаром и болгарским перцем.

Applewood

Applewood хорош для медленного приготовления и хорошо сочетается с куриными грудками – он придает мягкий и сладкий вкус.

Вишневое дерево

Вишневое дерево имеет фруктовый вкус, придает куриным грудкам умеренно сладкий вкус. Соедините древесину вишни с гикорием или ольхой, чтобы получить сладкий дубовый аромат.

Мескит

Мескит – трудное слово, придающее интенсивный вкус.Смелость дерева создает сильный дым, который хорошо подходит для куриных грудок, которые были только рассолены или натерты солью.

Какая температура для копченой куриной грудки

При приготовлении копченой куриной грудки важны время и температура.

Нельзя просто положить курицу в коптильню и думать, что она готова к концу времени приготовления.

Важно, чтобы у вас был цифровой термометр для мяса, который нужно проверить.

Для копченых куриных грудок внутренняя температура должна быть 165 ° F.Вставьте градусник в куриную грудку – выберите самую толстую часть грудки.

Когда температура достигает как минимум 165 ° F, можно есть.

Как долго коптить куриную грудку без костей

Для копченой куриной грудки время копчения будет зависеть от типа курильщика. Как правило, при температуре копчения 250 ° F время копчения составляет от 30 до 45 минут на фунт курицы.

Когда отдавать копченую куриную грудку для отдыха

В инструкциях по рецептам большинства копченых куриных грудок рекомендуется вынимать куриные грудки из коптильни, когда внутренняя температура мяса достигает 160 ° F.Дайте куриной грудке постоять около 10 минут, в течение которых мясо продолжит готовиться. Еще раз проверьте температуру, чтобы убедиться, что она достигла безопасного значения 165 ° F. Если температура ниже 165 ° F, из соображений безопасности пищевых продуктов вам нужно вернуть куриную грудку курильщику, чтобы она готовилась еще немного. Если вам нужно продолжить приготовление копченой куриной грудки, идеально подойдут модели электрических коптильней – вы можете просто сбросить температуру.

Сколько калорий в бескостной копченой куриной грудке без кожи

Куриная грудка – это здоровый, нежирный белок, который обеспечивает много питательных веществ при низком уровне калорий.Вот разбивка калорий и пищевой ценности в 6 унциях. копченой куриной грудки без костей и кожи:

276 калорий
51,68 г белка
5,95 г жира
1,73f железа
0 г углеводов

Как приготовить нежную копченую куриную грудку

Сделать нежная копченая куриная грудка, засолка и копчение при низкой температуре для получения сочного и влажного мяса.

Для придания копченой куриной грудке еще большего аромата и нежности, замариновать мясо в рассоле с добавлением трав и специй.

Что делать с остатками копченой куриной грудки

После того, как вы съели копченую куриную грудку один раз, вы захотите приготовить больше, чтобы насладиться остатками. Легкость курения куриной грудки и наличие ее под рукой до конца недели – одна из причин, по которой многие повара и повара курят. А в остатках курица такая же аппетитная, как и тогда, когда она впервые выходит из курильщика. Попробуйте одну из этих восхитительных идей с остатками копченой куриной грудки, чтобы в следующий раз у вас было еще пара лишних кусочков.

Салат из копченой куриной грудки

Нарезать кубиками оставшуюся куриную грудку и смешать с измельченным сельдереем, зеленым луком, небольшим количеством свежего лимонного сока, щепоткой копченой паприки, солью и перцем и достаточным количеством майонеза для смешайте все вместе. Подавать в салате или приготовить бутерброд с ржаным хлебом.

Пицца с копченой куриной грудкой

Приготовьте копченую курицу, чтобы насладиться домашней пиццей.Другие начинки, которые хорошо сочетаются с курицей, включают красный лук, красный перец и грибы. Используйте соус барбекю вместо томатного соуса и посыпьте смесью тертого чеддера и сыра моцарелла.

Жаркое из куриной грудки с копченой грудкой

Для быстрого и здорового обеда приготовьте жаркое из любых овощей, которые есть в холодильнике. Нагрейте масло и слегка обжарьте различные овощи: грибы, брокколи, тонко нарезанную морковь и полоски красного перца.Добавьте тонко нарезанную копченую куриную грудку и банку водяных каштанов. В последнюю минуту приготовления добавьте 1-2 ст. соуса из черной фасоли. Подавайте с жасминовым рисом для семейного обеда в будний день.

Хеш с копченой куриной грудкой на завтрак

Остатки курицы не только на ужин. Попробуйте добавить его к завтраку.

Нагрейте масло в тяжелой чугунной сковороде. Добавьте нарезанный красный лук и нарезанный кубиками оставшийся красновато-коричневый картофель – обжаривайте, пока картофель не прорубится и не подрумянится, около 10 минут.

Добавьте тертую копченую куриную грудку и готовьте еще 5 минут, пока картофель не станет хрустящим. Приправить солью и перцем, затем переложить хэш в миску и накрыть крышкой, чтобы согреться. На той же сковороде приготовьте два яйца солнечной стороной вверх, при необходимости добавив масла.

Разделите хэш между двумя тарелками и положите на каждую по яйцу. Подавать с острым соусом.

Теперь, когда вы знаете, как коптить куриную грудку, вы готовы начать курить. Попробуйте различные рассолы и протирки с травами и специями, чтобы добавить аромата сочной и нежной копченой куриной грудки.

Рецепт копченой курицы-барбекю – шеф-повар Билли Паризи

Перенесите свой любимый барбекю-ресторан прямо на свой задний двор с помощью этого надежного способа приготовить рецепт барбекю из копченой курицы.

Одна из моих любимых вещей для курения – курица. Это гораздо меньше труда и затрат времени, чем копченая свиная лопатка или грудинка, и при этом остается восхитительным. Моя жена и дочь не слишком любят тушеную свинину или рубленую копченую грудинку; Однако им очень нравится этот рецепт.

Хотя у каждого мастера барбекю и курильщика на заднем дворе есть свой метод его курения, я должен сказать, что мне очень нравится этот рецепт, и я считаю, что если вы только начинаете пользоваться своей коптильней или делаете это в течение многих лет, этот рецепт надежен.Вы обязательно должны попробовать подать его с моим Рецептом Коулслоу с уксусом. Если вам действительно не хватает времени, просто отделите грудь от бедер перед тем, как курить.

Что такое копченая курица

Это восхитительное блюдо, в котором вы используете рассол, влажный массаж или сухой массаж, который наносят на целую курицу, разрезанную курицу, бедра, грудку или крылья, а затем коптят под ароматной древесиной. Это одно из самых легких видов мяса для копчения, и оно популярно практически в каждом барбекю-ресторане в Америке, а теперь и на вашем заднем дворе.

Сколько времени нужно, чтобы покурить

Как и все, что нужно для курения, время, необходимое для выкуривания, в основном зависит от температуры, при которой вы курите. Большинство сказали бы, что нужно курить при температуре от 225 ° до 250 ° с общим практическим правилом 35-45 минут на фунт, так что общее время копчения составляет от 2 до 2 ½ часов.

При какой температуре вы коптили курицу

Я обычно предпочитаю температуру 250 °, чтобы кожа была действительно хрустящей. Что самое лучшее в жареной курице? Кожа конечно же и по этому рецепту.

Курица с брызгами при копчении

Поскольку копченая курица готовится относительно быстро, многие не верят, что ей нужно немного шипеть. Однако я считаю, что добавление влаги, кислоты и вкуса – это хорошо. Я использую тот же спрей, что и в моем рецепте Smoked St. Lous Ribs.

Я предпочитаю использовать правило, согласно которому острое натирание должно равняться более сладкому спритцу, и наоборот, более сладкое растирание должно означать более высокое содержание уксуса для спритцера.

Куриные тертые ингредиенты

Так как он дымится в течение короткого периода времени, я люблю добавить немного сахара в мой крем для копченой курицы.Однако я не рекомендую делать более сладкое втирание для вещей, которые нужно долго коптить, таких как ребра, грудинка или свинина. Вот загвоздка, которую я использовал:

4 столовые ложки морской соли
2 ст.л. перца
2 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки тмина
2 ст.л. гранул чеснока
2 столовые ложки луковых гранул
2 столовые ложки болгарского перца

Пожалуйста, не забывайте использовать свой любимый крем, если он у вас есть, или меняйте ингредиенты по своему усмотрению.Также в эту смесь можно добавить орегано и / или порошок чили.

Как коптить курицу

Этот рецепт был приготовлен на курильщике Traeger.

1. Поставьте металлическую кастрюлю, наполненную ½ галлона воды, под решетку гриля и разогрейте коптильню, используя вашу любимую древесину, до 250 °.

2. Удалите все потроха с целого цыпленка и разрежьте пополам, удалив заднюю полоску цыпленка.

3. Промокните насухо и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

4. Натереть и отложить.

5. Смажьте курицу со всех сторон небольшим количеством оливкового масла. Втирайте его руками.

6. Обильно смажьте курицу с обеих сторон натиркой. Остается около 2–3 столовых ложек.

7. Положите курицу кожей вверх на коптильню над металлической сковородой и коптите, пока внутренняя температура мяса бедра не достигнет 150–155 °.

8. Распылите через 1 час. затем распыляйте каждые 20-25 минут, пока температура не достигнет 150–155 °.

9. Полить его своим любимым соусом и коптить, пока он не достигнет внутренней температуры 165 °.

10. дать отдохнуть от 20 до 30 минут.

11. Подавать с соусом барбекю.

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Хранение и замораживание: Храните в пластиковом контейнере и храните в холодильнике до 4 дней.Курица также хорошо замораживается до 45 дней в пластиковом контейнере, и ее можно разогреть при низких температурах в духовке с небольшим количеством жидкости и накрыть фольгой.

Пока у вас курильщик, вам больше никогда не придется ходить в другой барбекю-ресторан. Домашняя еда, приготовленная с нуля, просто вкуснее, в том числе и этот невероятный рецепт.

Вы можете использовать стандартный угольный гриль для копчения пищи, а если вы любите жарить и коптить, то обратите внимание на пеллетные грили, такие как Traeger, или даже каменный гриль Big Green Egg.

Для этого рецепта копченой курицы вы можете абсолютно точно использовать свою любимую втирку или даже добавить дополнительные ингредиенты, такие как порошок чили или орегано, или что-нибудь еще, что вы любите и хотите добавить. Проявите творческий подход!

Мне нравится использовать правило острого втирания должно равняться более сладкому спритцу, и наоборот, более сладкое растирание должно означать более высокое содержание уксуса для спритцера.

Приправа Примечание: Сезон, не оставляйте на нем втирку. Он не должен быть толстым слоем втирания.

Если вам действительно не хватает времени, просто отделите куриные грудки от бедер перед тем, как закурить.

Еще больше удивительных рецептов барбекю

Обязательно подпишитесь на меня на Facebook , Youtube, Instagram, и Pinterest , и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и рейтинг ниже!

Распечатать рецепт

Шашлык из копченой курицы

Перенесите свой любимый барбекю-ресторан прямо на свой задний двор с помощью этого надежного способа приготовить барбекю из копченой курицы.

Время приготовления30 минут

Время приготовления3 часа

Время отдыха 30 минут

Общее время4 часа

Курс: Основной

Кухня: американская, южная

Порций: 8

калорий: 565 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Ингредиенты

Для шприцера и соуса:

Инструкции

Разогрейте коптильню до 250 °.
руб: Смешайте все ингредиенты и отложите.
Spritzer: Добавьте яблочный сок, сидр и воду в распылитель и встряхните. Отложите в сторону.
Соус: В маленькой кастрюле добавьте соус BBQ, масло и 1 стакан смеси для спитцера. Согреться.
Нанесите оливковое масло на обе стороны курицы, создав тонкий слой.
Затем обильно приправьте курицу с обеих сторон натиркой. Остается 2-3 столовых ложки.
Положите курицу в коптильню и готовьте 1 час.Обрызгайте курицу 4-5 брызгами каждого спритцера и делайте это каждые 20-25 минут или до тех пор, пока внутренняя температура ножек не достигнет 150–155 °.
Смажьте курицу кисточкой и коптите до тех пор, пока внутренняя температура ножки не достигнет 165 °.
Достаньте из коптильни и дайте постоять 20-30 минут перед подачей на стол.
Подавать с соусом барбекю.

Заметки

Заметки шеф-повара: • Вы можете абсолютно точно использовать стандартный угольный гриль для копчения пищи, и если вы любите жарить и коптить, обратите внимание на пеллетные грили, такие как Traeger, или даже каменный гриль Big Green Egg.• Для этого рецепта копченой курицы можно абсолютно точно использовать свою любимую втирку или даже добавить дополнительные ингредиенты, такие как порошок чили или орегано, или что-нибудь еще, что вы любите и хотите добавить. Проявите творческий подход! • Мне нравится использовать : правило острого втирания должно равняться более сладкому спритцу, и наоборот, более сладкое растирание должно означать более высокое содержание уксуса для спритцера. • Приправа Примечание: Сезон, не оставляйте на нем втирку. Он не должен быть толстым слоем втирания. • Если вам действительно не хватает времени на , просто отделите куриные грудки от бедер перед тем, как закурить.

Питание

Рецепт копченой курицы BBQ последний раз изменен: 26 февраля 2021 года шеф-поваром Билли Паризи

Рецепт легкого копчения из курицы | Хорошая жизнь ест

Цыпленок легкого копчения – отличное летнее блюдо.Курица получается невероятно ароматной, нежной и сочной. Идеально подходит для барбекю или в любое время, когда вы хотите приготовить целую курицу, но хотите сделать что-то немного отличное от традиционного.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рецепт курицы легкого копчения в Pinterest!

Рецепт копченой курицы Traeger

Мы с Кевином любим копчености. Один из наших любимых ресторанов поблизости – это место для барбекю. Я рос в Хьюстоне и за всю свою жизнь ел много грудинки и ребер, но сам никогда не учился их готовить.

На прошлой неделе мои мысли и сердце были так сильно связаны с Хьюстоном. Я видел, как район, в котором жила моя мама, когда я учился в колледже, был полностью затоплен, и люди, которых я знал с детства, теряли так много.

Несколько лет назад на моей улице переехала новая семья. Познакомившись с Беккой, я обнаружил, что у нас есть взаимная любовь к еде, и мы вместе готовили и ели много дней и вечеров, пока мы были соседями. Мы все еще часто собираемся на девичники и вместе готовим ужин.У Бекки и ее мужа был гриль Traeger Pellet Grill.

Я подумал, что это самая крутая вещь на свете, потому что она, казалось, немного демистифицирует искусство курения. На самом деле, благодаря Traeger курение казалось действительно легким. И я в основном поставил перед собой задачу получить его когда-нибудь. Обратной стороной является то, что это не дешевая покупка.

Ну, я потратил большую часть прошлого года, пытаясь убедить Кевина, что нам нужен Traeger. Наш недорогой курильщик не давал желаемых результатов.Это казалось привередливым. Блюда были приготовлены слишком горячими или совсем не имели вкуса дыма.

Я знал, что все, что я когда-либо ел, приготовленное на Traeger, было действительно хорошим. Это заставило меня захотеть еще одного. Мы наконец купили один этим летом, и это, несомненно, одна из моих самых популярных и любимых покупок в 2017 году.

Единственные другие предметы в этом списке – это такие вещи, как новая камера для меня, ландшафт нашего заднего двора и моя машина (хотя технически мы купили ее в самом конце 2016 года).

То, что окончательно убедило Кевина принять участие в покупке гриля Traeger Pellet Grill, было связано с экономией денег. Мы хотели закоптить грудинку и индейку на вечеринке в честь годовщины нашей годовщины как часть меню. Мы так много раз ели в нашем барбекю-ресторане за последние несколько лет, и оба любили копченую индейку и грудинку. Это казалось естественным, что мы отпразднуем это с помощью этих блюд в нашем меню.

Я подсчитал стоимость питания в разных местах, в том числе и в нашем любимом месте, и сравнил это со стоимостью покупки мяса самим.Разница в цене была поразительной. Обслуживаемая грудинка стоила около 20 долларов за фунт. Турция стоила около 15 долларов за фунт.

Чтобы проиллюстрировать мой главный аргумент в пользу покупки Traeger, вы должны знать, что большая грудинка в нашем Costco стоит всего около 3-4 долларов за фунт. Так что да, были деньги, которые нужно было сэкономить в виде долгосрочных инвестиций.

Кевин обычно очень заинтересован в споре, если он связан с «экономией денег». Итак, мы купили Traeger в качестве подарка друг другу на годовщину.

Мы купили его немного раньше, чтобы мы могли попрактиковаться заранее и получить правильные рецепты. Я всегда рекомендую заранее опробовать новые рецепты и техники приготовления, если вы планируете праздник, званый обед или другое крупное мероприятие. Нам определенно нужно было кое-что изучить и устранить неполадки, прежде чем мы придумали наш идеальный метод для достижения желаемых результатов.

Нам нравится, как получилась эта рассольная индейка с розмариновым пивом для нашей вечеринки, и мы часто используем этот рецепт рассола для грудок индейки.Помимо грудинки и ребрышек, на нашем Traeger мы готовили практически все. На самом деле я использовал наш обычный гриль только два раза с момента покупки. Однажды нужно было приготовить Наан (то, что лучше готовится на невероятно горячем гриле или сковороде).

Одна из вещей, которые я люблю готовить на Traeger, – это копченая курица. Обычно вы можете получить целую курицу довольно дешево. Это хороший способ исправить это и забыть об этом на ужин, с приятной разницей во вкусе с жареным цыпленком.

Мне нравится сначала рассолить мою курицу для этой копченой цельной курицы, чтобы приправить ее солью полностью, а не только на поверхности. Думаю, использование рассола для копченой курицы также помогает мясу оставаться сочным и нежным. Затем я натираю все это домашним кремом для курицы барбекю.

Видите? была причина, по которой я опубликовал этот рецепт на прошлой неделе … готовясь к этому и всем остальным.

С тех пор, как я купил Traeger, я, наверное, готовил эту копченую курицу целиком примерно 5 раз, и мне очень нравится, как это получается.Мы сделали это снова на прошлых выходных, и мне напомнили, что я делал фотографии в последний раз, когда готовил рецепт.

Я, кажется, много этим занимаюсь. Я подумал, что мне, наверное, стоит опубликовать это сейчас. Обычно мы просто нарезаем его и подаем курицу как основное блюдо с некоторыми гарнирами.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рецепт курицы легкого копчения в Pinterest!

Ингредиенты с копченой курицей

Для этого копченого цыпленка Traeger требуется очень мало ингредиентов.Чтобы приготовить рассол для копченой курицы, вам понадобится только холодная вода и кошерная соль Мортона. А для самой курицы вам понадобится целая курица и немного домашнего куриного крема-барбекю.

Серьезно, вот и все! Курильщик придает цыпленку столько аромата, что вам действительно не нужны дополнительные специи в растирании или рассоле.

Чтобы увидеть полный список ингредиентов и подробные инструкции, прокрутите до конца этого поста, чтобы БЕСПЛАТНО распечатать карту рецептов.

Как коптить курицу

Перед копчением курицу необходимо ее рассолить не менее 2 часов.Рассол для копченой курицы представляет собой простую комбинацию кошерной соли и воды, которую вы выливаете на курицу в пакете с застежкой-молнией.

После того, как курица закончится в рассоле, промойте ее и промокните насухо. Затем натрите курицу салфеткой для барбекю изнутри и снаружи.

Подготовьте курильщика к низкой температуре. Эту копченую целую курицу нужно коптить при температуре 160ºF в течение 3 часов, затем вам нужно повысить температуру до 225ºF и продолжать коптить курицу, пока она не достигнет внутренней температуры 165ºF.

Дайте курице постоять на столе в течение 20 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Как долго коптить целую курицу?

Курицу необходимо коптить в течение 3 часов при температуре 160ºF. После того, как вы увеличите огонь до 225ºF, не будет установленного времени, в течение которого курица должна коптить, прежде чем она достигнет внутренней температуры 165ºF.

Если вы курите большую курицу, ее нужно будет дольше готовить при температуре 225ºF. А курица меньшего размера потребует меньше времени.Здесь нет точной науки, поэтому следите за внутренней температурой курицы и вынимайте ее, когда она достигает 165 ° F.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рецепт курицы легкого копчения в Pinterest!

Могу ли я использовать другую смесь приправ?

Конечно! Если вам не нравятся ароматы натира, который я использую в этом рецепте копченой курицы, вы можете использовать любую смесь специй, которая вам нравится. Только будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли, если будете рассолить курицу.Лично мне нравится, как домашнее приготовление барбекю с курицей создает красивую хрустящую корочку. Под воздействием тепла сахар кристаллизируется на поверхности куриной кожи.

Советы по приготовлению копченой курицы

Не волнуйтесь, если у вас нет гриля Traeger Pellet Grill, вы все равно можете следовать общим инструкциям по рецепту, используя любой курильщик, который у вас есть. Вы можете даже попробовать поэкспериментировать с одной из этих коптильных коробок для традиционного гриля, если вам удается поддерживать достаточно низкую температуру.

Также обратите внимание, что в зависимости от марки кошерной соли, которую вы используете, вам потребуется разное количество соли, потому что разные марки, представленные на рынке, имеют разную плотность. В этом рецепте я использую кошерную соль Мортона, но в карточке рецепта ниже были включены конверсии.

А курицу точно можно использовать и в других рецептах. Просмотрите все мои архивы рецептов курицы, чтобы увидеть, что хорошо выглядит. Я думаю, что мясо этого цыпленка Traeger было бы здорово на куриных ползунках с соусом барбекю и соусом из меда и пекана.

Более простые рецепты с курицей:

Запеченный цыпленок с горчицей и медом – любимец всей семьи! Я делаю это все время, потому что это так легко приготовить и так вкусно.

Если у меня есть немного больше времени, я предпочитаю приготовить партию энчилад из курицы, черной фасоли и шпината. Их легко сделать, но они требуют некоторой сборки.

Это сливочно-апельсиновый цыпленок с миндалем и рисом – один из моих любимых рецептов осеннего ужина. Он быстро собирается и имеет такой приятный вкус.

Когда у меня не хватает времени, я люблю делать обертку из куриного салата Санте Фе. Он сытный и сытный, и это отличный вариант обеда на ходу.

Вы когда-нибудь делали копченую курицу?

Любите этот рецепт копченой курицы? Подпишитесь на рассылку новостей Good Life Eats и никогда не пропустите ни одного рецепта!

Состав

Простой рассол

2 литра (8 чашек) холодной воды, разделить
1/4 стакана плюс 2 столовые ложки кошерной соли Morton

Цыпленок

Инструкции

Для рассола курицы

Доведите до кипения 1 стакан холодной воды.Я обычно делаю это в стеклянной мерной чашке на 2 литра в микроволновой печи, однако вы можете сделать эту плиту и в кастрюле, если хотите.
Добавьте 1/4 стакана и 2 столовые ложки кошерной соли Morton (не поваренной соли!) В кипящую воду и перемешайте до полного растворения. Добавьте оставшиеся 7 чашек холодной воды, чтобы у вас было 8 чашек воды.
Поместите курицу целиком, без потрохов и выброшенных, в пакет с застежкой-молнией размером галлон.
Поместите пакет в большую миску.
Перелейте соленую воду в пакет с курицей. Застегните сумку, чтобы запечатать ее.
Поместите миску с пакетом, наполненным курицей и рассолом, в холодильник и охладите не менее 2 часов или до 8 часов.

Копчение цыпленка

Выньте цыпленка из рассола.
Слейте соленую воду. Промойте курицу внутри и снаружи.
Положите курицу на большой противень и обсушите.
Натрите курицу изнутри и снаружи с помощью Homemade BBQ Chicken Rub.Мне нравится аккуратно отделять кожу грудки от мяса, чтобы можно было нанести немного втирания под кожу.
Дайте курице посидеть, пока вы готовите курильщик.
Подготовьте курильщика к низкой температуре.
На нашем Traeger мы используем настройку «дым» (около 150–160 градусов по Фаренгейту), и мы используем либо дубовые гранулы, либо гранулы Gourmet Blend для нашей древесины. Гикори или орех пекан также подойдут для курицы.
Переложите цыпленка с противня и поместите его на коптильню, вставьте датчик цифрового термометра для мяса, который безопасен для приготовления барбекю, в самую толстую часть грудки и курите при температуре 150-160 градусов F в соответствии с инструкциями производителя на 160 около 3 часов.
Увеличьте температуру до 225 градусов по Фаренгейту и продолжайте готовить, пока термометр для мяса не покажет 165 градусов по Фаренгейту.
Выньте курицу из коптильни и дайте ей постоять, слегка прикрыв фольгой, на противне в течение 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Банкноты

В зависимости от марки кошерной соли, которую вы используете, вам потребуется разное количество соли, потому что разные марки, представленные на рынке, имеют разную плотность. В этом рецепте я использую кошерную соль Мортона, но вот преобразования:

Алмазный кристалл: 1/2 стакана соли на 2 литра жидкости.

Morton’s Kosher: 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки соли на 2 литра жидкости.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если вы дадите мне знать, что вы думаете! Сделайте снимок и отметьте меня в Instagram на @goodlifeeats хэштегом #goodlifeeatsrecipes, чтобы я мог видеть, что вы готовите на СВОЕЙ кухне!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рецепт курицы легкого копчения в Pinterest!

Курица легкого копчения

Получить рецепт

Куриный шашлык на гриле

Домашний куриный крем-барбекю с добавлением коричневого сахара, соли, перца, чесночного порошка, тмина, порошка чили и копченой паприки для создания ароматного домашнего натереть со специями.

Получить рецепт

Салат Кобб с курицей Буффало

Салат Кобб с курицей Буффало – это забавный вариант классического салата Кобб. Этот рецепт включает курицу-гриль из буйвола, сельдерей, сыр с плесенью и соус из голубого сыра в сочетании с классическими ингредиентами, такими как салат, яйцо и авокадо.

Получить рецепт

Как коптить индейку на трагере

Копченая индейка на трагере – один из моих любимых способов приготовить индейку на День Благодарения.Приходите проверить мой проверенный и верный метод, а также мои 8 профессиональных советов по лучшему копчению индейки!

Получить рецепт

Фирменный цыпленок | Копченая курица целиком

Примечание рецепта

Желаемая температура: 165º

В соответствии с этим рецептом вы можете повесить до 12 цыплят. половин в ПБС или 6 в ПБС, если вы готовите для группы. Что делать хорошее впечатление? Усовершенствуйте свою презентацию, оставив ее целиком и повесив с крючками или на вешалке для индейки Pit Barrel.Вы также можете приготовить курицу и разложите на решетке, только следите, чтобы нижняя сторона не перешагнула сделано.

Вы имеете в виду небольшую компанию и вам нужно только приготовить пара куриных грудок? Pit Barrel® приготовит их до совершенства, просто выложите их на решетку на 30-90 минут, в зависимости от толщины.

Совет PBC Pro: Курение часто может оставлять кожицу цыпленка каучуковый или кожистый. Чтобы добиться идеальной хрустящей корочки, которую ищут все, просто откройте крышку Pit Barrel® в течение последних 20 минут приготовления.В увеличенный поток воздуха повысит температуру в стволе, давая вашему курица идеальное послевкусие.

Курица – это своего рода «чистый лист», когда дело касается вкуса. В уникальный вкусовой профиль Pit Barrel® превратит курицу в восхитительную без любые приправы, если вы спешите или у вас много привередливых едоков. В капли с курицы будут падать и испаряться на углях, и в результате дымный туман обливает курицу собственным соком во время готовки, создавая невероятный аромат.Тип древесного угля, который вы используете, также может придать нюансы аромат вашего готового продукта, или добавьте немного древесной стружки по вашему выбору.

Если вы хотите изменить его и добавить другие вкусы, попробуйте наш универсальный крем для ям или приправьте его этим невероятным цыпленком-бомбой рецепт блюда. Если вы любите приключения, придумайте свой собственный сухой массаж и позвольте мы знаем, как это происходит!

Есть остатки еды? Наш фирменный рецепт салата с копченой курицей это идеальный способ их перепрофилировать!

Traeger Рецепт цельного цыпленка | Копченая курица Буббы

Возьмите скучную, пресную курицу, приправьте ее немного, и вы удивитесь, насколько хорошо она дымится! Наш рецепт целой курицы Traeger делает его очень простым и одним из самых простых способов приготовить ужин для вашей семьи.

Представьте себе: у вас есть целая курица, которую нужно съесть, и у вас нет времени на ее приготовление. Мультиварка отключена, потому что у вас недостаточно времени. Слишком жарко, чтобы запекать в духовке, к тому же это сильно нагревает дом. И Instant Pot не совсем придает ему того аромата дыма, который вам нужен. Что делать полочной плите?

* Примечание. Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Бросьте, конечно, в курильщика! Наш рецепт целой курицы Traeger легко стал любимцем всей семьи.Вы можете положить его на стол менее чем за два часа, а также приготовить сразу несколько цыплят! Сделайте это для большой группы людей или запланируйте заморозить остатки на потом. В любом случае, это будет хит!

ЛУЧШИЕ ДЕРЕВЯННЫЕ ПЕЛЛЕТЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ КУРИЦЫ

Что касается копчения мяса, то существует множество различных сортов древесины твердых пород. Хотя технически вы можете использовать любые породы дерева, некоторые из них лучше подходят для курицы, так как они имеют более мягкий вкус.Вот наши любимые древесные гранулы, которые мы предлагаем:

Пекан
Дуб
Ольха
Клен
Орех
Яблоко
Вишня
Персик
Груша

Профессиональный совет : Держитесь подальше от сильных пород дерева, таких как гикори и мескит, так как они ‘ полностью подавит вашу курицу. Они лучше подходят для более крепкого мяса, например, говядины.

ПРИНИМАЙТЕ ЦЕЛЫЙ ЦЫПЛЯТОЧНИК НА ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ МИЛЮ

Вы действительно не можете испортить этот рецепт.Тем не менее, можно сделать из невероятно вкусным, используя приправу для курицы Hey Grill Hey! В нем есть что-то, что придает аромату этого мира … Волшебная волшебная пыль, может быть ??

Есть много других средств для приправы для курицы, которые вы можете использовать, и они все равно будут очень вкусными. У Traeger есть свой собственный крем для курицы, а Weber Dry Rub дешево в Walmart и очень вкусен!

Совет от профессионала : Добавьте приправы как снаружи, так и изнутри курицы, чтобы по-настоящему ощутить этот аромат! Накройте его до тех пор, пока кожа не станет видна почти полностью.

КАК ПОЛУЧИТЬ КОПЧЁНУЮ КУРИЦУ

Очевидно, что лучший способ съесть целую курицу по рецепту Traeger – это отрезать ее от кости и подавать с любимыми фиксами. Вы никогда не ошибетесь с макаронами с сыром, жареными овощами, зубчатым картофелем или деревенским хлебом!

Если у вас остались остатки, удалите все, что осталось от кости. Вы можете сохранить его для остатков на ночь позже на этой неделе или заморозить в морозильном мешочке на потом. Он очень вкусный, разогретый сам по себе! Вы также можете приготовить тушеные куриные начо, куриную запеканку, куриные обертки барбекю или куриные кесадильи.

САМЫЙ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ КОПЧЕНОЙ КУРИЦЫ

Вы готовы познакомиться с самым простым в мире рецептом цельной курицы? Это определенно фаворит в нашем доме, и нам нравится, как он не нагревает кухню. Мы выкуриваем двух целых цыплят за раз, и на это уходит не больше времени, чем на одну курицу. Счет!

Рецепт целой курицы Traeger

Достигните совершенства копченой курицы с помощью этого сверхлегкого рецепта! Два ингредиента, курильщик, и примерно через полтора часа у вас на столе будет вкусная еда.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Время отдыха 20 минут

Общее время 1 час 45 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Цельная курица 4 фунта
Курица руб

Установите температуру Traeger на 375 ° F и предварительно нагрейте с закрытой крышкой в течение 15 минут.
Удалите из курицы все внутренности.Промойте курицу и промокните насухо внутри и снаружи.
Приправьте всю курицу внутри и снаружи салфеткой из курицы.
Положите курицу на решетку, подложив под нее крылышки и связав ножки, и готовьте около часа 10 минут или до тех пор, пока внутренняя температура грудки не достигнет 160 ° F.
Снимите с гриля и дайте курице постоять примерно 15-20 минут, пока внутренняя температура грудки не достигнет 165 ° F.(Температура будет продолжать расти, пока курица отдыхает!)
Ешьте и наслаждайтесь!

Вы также можете приготовить 2 целых цыпленка за такое же время!

Ключевое слово копченый, копченый, целая курица

Ваш ум взорван? Наш определенно был, когда мы впервые попробовали это. Это быстро стало нашим новым любимым способом съесть целую курицу, и мы уверены, что вы понимаете почему!

Хорошо, а чего же вы ждете? Хватайте коптильню, гранулы, мясо, натирайте и приступайте к делу! Мы надеемся, что вам понравится этот рецепт целой курицы Traeger так же, как и нашей семье.Дайте нам знать, какие ваши любимые стороны, чтобы служить с ним ниже!

Ищете еще отличные идеи?

Иди кури этих цыплят!

Рецепт копченой курицы

Пищевая ценность (на порцию)
282	калорий
16 г	жир
3 г	Углеводы
31 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий	282
% Дневная стоимость *
16 г	20%
Насыщенные жиры 4 г	22%
101 мг	34%
1151 мг	50%
3 г	1%
Пищевые волокна 0 г	2%
Всего сахаров 2 г
31 г
Витамин C 1 мг	3%
Кальций 26 мг	2%
Железо 2 мг	10%
Калий 285 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Это классический рецепт копченой курицы с множеством ароматов. Вы можете сделать это в тот день, когда планируете служить, или на день или два вперед. В результате эта медленно приготовленная птица получается настолько ароматной и сочной, что она отваливается от костей.

Курица в этом рецепте является звездой шоу, и вам действительно захочется ее попробовать, поэтому выбирайте курицу лучшего качества, какую только сможете найти.

Эта смесь специй представляет собой классическую комбинацию, однако вы можете разработать свою собственную фирменную смесь, добавив любые травы и специи, которые вы предпочитаете, чтобы сделать ее самостоятельно, например, тмин, лайм и орегано, или семена фенхеля и щепотку хлопьев красного перца.

Как коптить курицу в коптильне на костре

Ингредиенты

Подготовка продукта

Копчение

рецепт сколько варить курицу перед копчением

Выбор и подготовка курицы

Рецепт приготовления варено-копченой курицы

Посол и маринование

Отвариваем курицу

Копчение

Использование древесных материалов

Жидким дымом

Хранение

Маринад для копчения курицы: рецепт в домашних условиях

Маринад для копчения курицы в домашних условиях

Ингредиенты

Как приготовить маринад для копчения курицы?

Варианты маринада с дополнительными ингредиентами

Как закоптить курицу в коптильне горячего копчения: рецепты копчения, сколько коптить

Советы

Копчено-вареная

С пряностями

С имбирем

Курица горячего копчения – в коптильне Рецепт с фото

Горячее копчение курицы в домашних условиях: Топ-3 рецепта с фото

Рецепт «Эконом» (по традиции)

Рецепт «Для гурманов» (побыстрее)

Рецепт без маринования (самый быстрый)

Как замариновать курицу для копчения горячего

Какую курицу лучше выбирать для горячего копчения

Стандартный способ маринования курицы

Маринад для курицы горячего копчения

с горчицей и кетчупом

Маринад для курицы горячего копчения

на кефире

Маринование в рассоле курицы для горячего копчения

Медовый маринад для курицы горячего копчения

Горячий маринад (экспресс-метод)

Разнообразие маринадов

Видео рецепт “Маринад для курицы горячего копчения”

Как коптить целую курицу

Инъекции копченой курицы

Как сушить курицу в рассоле

Как коптить куриную грудку (и сделать ее нежной сочной)

Рецепт копченой курицы-барбекю – шеф-повар Билли Паризи

Что такое копченая курица

Сколько времени нужно, чтобы покурить

При какой температуре вы коптили курицу

Курица с брызгами при копчении

Куриные тертые ингредиенты

Как коптить курицу

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Еще больше удивительных рецептов барбекю

Шашлык из копченой курицы

Ингредиенты

Для шприцера и соуса:

Инструкции

Заметки

Питание

Рецепт легкого копчения из курицы | Хорошая жизнь ест

Рецепт копченой курицы Traeger

Ингредиенты с копченой курицей

Как коптить курицу

Как долго коптить целую курицу?

Могу ли я использовать другую смесь приправ?

Советы по приготовлению копченой курицы

Более простые рецепты с курицей:

Состав

Простой рассол

Цыпленок

Инструкции

Для рассола курицы

Копчение цыпленка

Банкноты

Рекомендуемые товары

Информация о питании

Вы приготовили этот рецепт?

Курица легкого копчения

Куриный шашлык на гриле

Салат Кобб с курицей Буффало