Как приготовить лагман в казане: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Лагман в казане по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Лагман

Автор:
Виктор Афанасьев

В этой статье вы узнаете, как приготовить невероятно вкусный и аппетитный лагман в казане в домашних условиях. С помощью подробного рецепта вы сможете самостоятельно сделать лапшу и подготовить необходимые ингредиенты. Приложив немного усилий, вам удастся сварить довольно пикантное и насыщенное блюдо с большим разнообразием овощей и пряных специй.

Кухонная техника и утварь: плита, кухонные весы, тестомес, казан, кастрюля, сито, глубокая миска, половник, блюда для подачи, разделочная доска, нож, глубокая и плоская тарелки, кухонная лопатка, ступка для специй, металлический разнос, дуршлаг, скалка, столовая и чайная ложки, силиконовая кисточка, целлофановый пакет.

Как приготовить ароматный и насыщенный лагман, вы можете подробно посмотреть на видео.

Аппетитный и пикантный лагман станет идеальным сытным обедом и, без сомнений, порадует ваших домочадцев и гостей. Поделитесь в комментариях, понравился ли вам этот рецепт насыщенного блюда? Расскажите, какие ингредиенты вы предпочитаете использовать для приготовления лагмана.

Ингредиенты

мясо
500-600 г

мясной бульон
2-2,5 л

мука пшеничная
1350 г

яйцо куриное
2 шт.

помидор
5 шт.

капуста
100 г

белая редька дайкон
100 г

лук репчатый
1 шт.

перец болгарский
50-60 г

красный острый перец
20 г

соевый соус
2 ст. л.

чеснок
5-6 зубчиков

черешковый сельдерей
100 г

стручковая фасоль
80 г

вода
2,5 л

соль
по вкусу

масло растительное
7-8 ст. л.

смесь перцев
по вкусу

анис
по вкусу

сахар
1 ст. л.

паприка
1 ч. л.

перец чили молотый
1 ч. л.

паста томатная
0,5 ст. л.

зелень
по вкусу

Время приготовления:

1 час 30 минут

Последовательность приготовления

  1. Приготовьте лапшу. Для начала с помощью сита в глубокую миску просейте 1350 г пшеничной муки. В отдельную глубокую тарелку налейте 200 г воды и добавьте к ней примерно 1,5-2 ч. л. соли. Затем вбейте в тарелку с водой 2 куриных яйца и размешайте все ложкой до однородности.
  2. Постепенно добавьте яичную смесь в миску с мукой и замешивайте тесто руками до крупной крошки. Тщательно вымешивайте тесто. Когда появились крупные комочки, вы можете воспользоваться тестомесом. Переместите мучную крошку в чашу тестомеса, добавьте постепенно еще 200 г воды и замешайте тесто. Можно месить тесто руками, но это займет больше времени.
  3. Когда тесто станет тугим, переместите его в миску и замешивайте руками. Сбрызните тесто водой, положите его на рабочую поверхность и продолжайте месить руками до однородного тугого комка. Затем поместите его в целлофановый пакет, плотно закройте и оставьте на столе на 1 час, чтобы оно стало мягче.
  4. Рабочую поверхность и тесто смажьте растительным маслом. Разомните тесто руками, затем раскатайте его в пласт толщиной примерно 1,5-2 см с помощью скалки. Затем сложите пласт вдвое и нарежьте полосками толщиной примерно 2 см. Полоски аккуратно поместите в целлофановый пакет, чтобы они не пересохли.
  5. Рабочую поверхность вытрите насухо. Каждую полоску раскатайте руками, чтобы получились тонкие жгуты. Металлический разнос смажьте растительным маслом и выложите жгуты из теста в форме спирали. Сверху тоже смажьте тесто растительным маслом и накройте лапшу пленкой или пакетом.
  6. Подготовьте мясо. Вы можете использовать любое мясо, но особенно хорошо для лагмана подходит баранина и говядина. Выбирайте мякоть без грубых прожилок. Примерно 500-600 г мяса промойте и нарежьте кусочками или полосками среднего размера. В ступку для специй поместите по щепотке соли и смеси перцев, добавьте к ним щепотку аниса и 1 ст. л. сахара, затем хорошо все растолките. Специи вы можете использовать по своему вкусу. Готовую смесь насыпьте на плоскую тарелку. 5 помидоров среднего размера промойте и удалите плодоножки. Разрежьте их пополам и обмакните в специи.
  7. Казан смажьте растительным маслом и разогрейте на среднем огне. Поместите в него помидоры разрезом в специях вниз. Из помидоров выделится сок, специи ароматизируют масло, а разрез томатов покроется карамельной корочкой. Извлеките помидоры из казана.
  8. На плите установите большой огонь, добавьте в казан еще 4-5 ст. л. растительного масла. В казан поместите нарезанное мясо. Очистите 5-6 зубчиков чеснока и порежьте его пластинами, после чего добавьте к мясу. Обжарьте мясо до хорошего золотистого цвета, помешивая лопаткой.
  9. Тщательно промойте примерно по 100 г черешкового сельдерея, капусты (используйте грубые части листьев) и белой редьки. Все овощи нарежьте небольшой соломкой. Поочередно добавьте овощи к мясу, а также добавьте примерно 80 г стручковой фасоли. Перемешайте все и добавьте по 1 ч. л. паприки и молотого перца чили, после чего поместите в казан 0,5 ст. л. томатной пасты. Также высыпьте ко всем ингредиентам ту смесь специй, которая осталась от помидоров.
  10. Очистите и нарежьте крупными дольками одну луковицу среднего размера и добавьте в казан, хорошо перемешайте. Налейте в казан примерно 2 ст. л. соевого соуса и размешайте. Промойте и нарежьте соломкой 50-60 г болгарского перца и примерно 20 г острого перца. Добавьте все в казан и хорошо перемешайте.
  11. Промойте под проточной водой и измельчите с помощью ножа пучок зелени по вкусу. Добавьте зелень в казан и перемешайте. Затем залейте все ингредиенты примерно 2-2,5 л мясного бульона, который лучше приготовить заранее. Прокипятите все в течение 2 минут и сбавьте огонь, чтобы бульон не кипел. Поместите в казан помидоры. Попробуйте блюдо на соль, и по необходимости, добавьте. Отключите плиту.
  12. Лапшу слегка растяните, наматывая на руку, и отварите до готовности порционно в 2 л воды с добавлением 2 ст. л. соли в течение 2-3 минут.
  13. Каждый раз промывайте ее холодной водой на дуршлаге и раскладывайте в блюда для подачи. Затем с помощью половника поливайте лапшу приготовленной подливой с овощами и мясом. По желанию, можете украсить блюдо нарубленной зеленью перед подачей.

Видеорецепт приготовления

Как приготовить лагман из баранины в казане

Лагман – это популярнейшее среднеазиатское блюдо, которое относится к одним из традиционных угощений уйгуров, дунган (что проживают в Казахстане, Киргизии и Китае), а также узбеков. Главными составляющими  лагмана являются мясо (чаще всего баранина), свежие овощи, а также тянутая продолговатая лапша. Нужно заметить, что лапшу для этого блюда тянут особым способом, как бы вытягивая кусок теста в своеобразный моток лапши. А еще отличительной чертой данного блюда является использования самых разнообразных специй и приправ.

При этом в разных регионах лагман имеет и разный «внешний вид». Так, если для его приготовления используется большое количество бульона, тогда он похож на суп, в других случаях он больше напоминает лапшу с кусочками мяса и подливкой. Поэтому в ресторанах восточной кухни лагман подают в кесе (специальных больших пиалах).

Давайте же и мы попробуем сегодня приготовить это необычное, вкусное и очень интересное блюдо, которое непременно станет настоящим украшением любого обеденного стола!

Чтобы приготовить лагман  в казане, вам понадобится:

лопатка баранья на кости — 1,5 кг
курдючное сало
капуста — 100 г
баклажан — 1 шт.
лапша — 400 г
репчатый лук — 3 шт.
болгарский перец — 1 шт.
жгучий перчик
чеснок — 1 гол.
репа — 1 шт.
помидоры — 4 шт.
картофель — 2 шт.
морковь — 3 шт.
вода
зира — 1 ч. л.
кориандр — 1 ч. л.
несколько чесночных стрелок
звездочка бадьяна
зелень (базилик, зеленый лук, кинза, укроп) – по вкус у
соль/перец черный – по вкусу

Как приготовить лагман  в казане:

1. Перед началом приготовления этого блюда стоит отметить, что для него, как известно,  используется преимущественно мясо баранов и овец. И это совершенно естественно, поскольку бараны и овцы в Средней Азии являются самым распространенным видом домашнего скота. Однако если вам не нравится вкус или запах этого вида мяса, тогда вы вполне можете его заменить своим любимым (например, свининой или говядиной). Поверьте, у вас получится не менее вкусный лагман.
Кстати, вы смело можете экспериментировать и с составляющими овощного набора, добавив другие овощи или, наоборот, убрав из блюда те, которые вам не по душе (например, присутствие репы или баклажана может некоторым показаться неуместным).
Итак, очищаем только что приобретенную на рынке баранью лопатку от лишнего жира и пленок, затем начинаем снимать с костей само мясо, при этом костный остов разделяем по суставам (каждую из трех получившихся костей лучше потом разделить пополам, так нам будет удобней обжаривать их в казане). Промываем мясо под проточной водой и даем ему слегка обсохнуть, после чего нарезаем порционными кусками (размером с кулак).
2. В это время отправляем на огонь наш казанок и ждем, пока он хорошенько раскалится. А мы пока займемся подготовкой остальных продуктов. Очищаем и промываем все овощи. Затем шинкуем средними полукольцами репчатый лук, чеснок просто очень мелко измельчаем ножом, а помидоры очищаем от шкурок, после чего нарезаем их небольшими кубиками. Чтобы облегчить процесс снятия с помидоров шкурок, делаем на них небольшие крестовидные надрезы, а затем заливаем на 3-5 минут крутым кипятком.
Теперь выкладываем в уже раскаленный казан кусочки курдючного сала и ждем, когда весь жир вытопится. Конечно же, вы можете заменить сало обыкновенным растительным маслом, однако при этом потеряете часть специфических вкусовых ноток этого блюда. Затем вылавливаем шумовкой коричневатые, слегка золотистые шкварки. Очень важно не упустить этот момент и вынуть шкварки вовремя, чтобы они не начали подгорать (при этом шкварки нам больше не понадобятся, поэтому вы смело можете их съесть с кусочком черного хлеба и зеленью – ну очень вкусно!).
Теперь опускаем в растопленный жир подготовленные бараньи кости и обжариваем их до золотистого цвета корочки с каждой стороны (как только косточки окажутся в раскаленном жире, вы тут же почувствуете вкуснейший аромат баранины).
3. Вынимаем из казана хорошо прожаренные кости и сразу же помещаем в него куски мяса. Обжариваем их до румяного цвета, после чего добавляем лук (обжариваем все вместе, периодически не забывая помешивать). Далее берем ступку и разминаем в ней зиру вместе с черным перцем и щепоткой кориндра, после чего отправляем пряности в казан. А еще не забываем про соль (добавляем ее по вкусу).
После того как обжарился лук, добавляем к мясу измельченный чеснок и помидоры. Если же вам попались недостаточно сладкие и спелые помидоры, тогда добавьте на этом этапе еще и 1-2 ст. л. (неполных) томатной пасты.
4. Пока мясо тушится с овощами, мы быстренько начинаем нарезать их остальных представителей: морковку и репу – небольшими брусочками, болгарский перец и баклажан – кубиками, а капусту просто тонко шинкуем ножом.
Итак, добавляем в казан морковку и репу, как только помидоры разойдутся. Минут через 5-6 можно добавлять баклажан, сладкий перец и нашинкованную капусту. Продолжаем тушить мясо с овощами еще 10-15 мин, периодически помешивая их, чтобы ничего не подгорело.
После этого возвращаем в казан ранее обжаренные кости и заливаем содержимое достаточным количеством воды. Теперь делаем больше огонь и доводим воду до кипения (потом бульон должен просто слегка кипеть). Опять-таки не забываем про соль (солим бульон по вкусу).
Добавляем в казан жгучий перчик, а еще через 15-20 мин отправляем в бульон щепотку кориандра, а также звездочку бадьяна и мелко нарезанные чесночные стрелки. Если же у вас нет возможности использовать чеснок, который начал пускать стрелки, тогда используйте обычный измельченный зубчик чеснока.
5. Теперь нарезаем картофель небольшими кусочками, кубиками или соломкой и отправляем его в казан. Продолжаем готовить лагман еще 20-25 мин (до тех пор, пока картофель не будет готовым). Незадолго до готовности нашего супа ставим отвариваться в отдельной посудине лапшу (спагетти или другие по желанию макаронные изделия), после чего откидываем ее на дуршлаг.
Из готового бульона вынимаем шумовкой кости, а также куски мяса, а затем снимаем казан с огня, накрываем его крышкой и даем настояться лагману еще минут 10-15. Слегка остывшее мясо нарезаем на небольшие кусочки (примерно по 2-3 см).
6. Подаем готовое блюдо в глубоких суповых тарелках (пиалах, кассах) следующим образом: сначала выкладываем в тарелку лапшу, затем добавляем к ней кусочки мяса, а сверху поливаем все подливой из казана, стараясь выловить как можно больше овощей.

Теперь присыпаем готовое блюдо большим количеством свежей мелкорубленой зеленью (базиликом, укропом, петрушкой, кинзой, зеленым луком) и подаем к столу!

Приятнейшего всем аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Как приготовить лагман: в казане и в мультиварке

Лагман — это восточное блюдо, главными ингредиентами которого являются мясо, овощи, острые специи, лапша, а иногда еще и картофель. В России немного адаптировали это блюдо под наши национальные приоритеты в еде. В результате чего и получился наш лагман по-домашнему – чрезвычайно вкусное и сытное яство, рецепт которого привожу ниже.

Рецепт приготовления в казане

Ингредиенты:

  1. мясо (баранина, свинина, говядина или курица),
  2. лук,
  3. морковь,
  4. болгарский сладкий перец,
  5. помидоры или томатная паста,
  6. картофель,
  7. пара зубчиков чеснока,
  8. сыр,
  9. лапша,
  10. зелень,
  11. лист лавровый,
  12. перец черный  молотый.

    Ингредиенты для лагмана

Изначально хочу предупредить читателя, что лучше всего использовать «домашнюю» лапшу. Приготовление ее, конечно, займет продолжительное время, но результат оправдает все усилия и затраченное время.

Рецепт домашней лапши

Ингредиенты:

  1. яйца,
  2. вода,
  3. мука.

Итак, для приготовления лапши перемешайте пару яиц со стаканом воды и, помешивая, всыпайте муку. Тесто должно получиться очень «крутым». На несколько минут следует оставить его «отдыхать». После чего раскатать в тоненький пласт, скрутить в рулет и порезать. Получившуюся лапшу расправьте и дайте ей возможность подсохнуть в течении 2-3 часов. Если все же нет времени и желание на приготовление теста, то можно купить специальную лапшу для лагмана в магазине или же воспользоваться обычными спагетти.

Ход приготовления

В хорошо разогретом казане обжарьте на сильном огне на подсолнечном масле (в идеале на бараньем курдюке) мясо (300-400 гр.). Какое именно мясо выбрать — дело вашего вкуса. Мне больше всего нравится курочка, с ней лагман получается наиболее вкусным.  Когда на мясе появится аппетитная золотистая корочка, добавьте две мелко нарезанные луковицу. Примерно через пару минут, когда лук станет немного золотистым, добавьте нарезанные тонкой соломкой морковь (2-3 в зависимости от размера) и один балгарский перец. Также по желанию можно добавить немного редьки или репы (примерно 1/3 часть плода). Обратите внимание на то, что редька придает специфический вкус, который может понравится далеко не всем.

Как приготовить лагман пошагово

Через 5-7 минут отправляйте в казан помидоры, они дадут сок, в котором овощи с мясом должны потушиться еще 15 минут. Вместо помидор можно добавить томатный сок домашнего приготовления или же томатную пасту, заранее разведенную в стакане с теплой водой. Кода «зажарка» будет готова, залейте ее горячей водой, так чтобы она скрыла все содержимое. Теперь по желанию добавить картофель – 3-4 штучки. После того, как он сварится всыпьте лапшу и варите до ее готовности. В конце всыпьте зелень и специи. Если вы используете обычную лапшу, то лучше сварить ее отдельно и оставить в кастрюле. Перед подачей положите в тарелку лапшу и залейте горячей подливой из казана.

При подаче посыпьте блюдо тертым сыром и добавьте в тарелку немного мелко рубленного чеснока.

Как приготовить лагман в мультиварке

Принцип приготовления этого блюда в мультиварке, в общем-то, идентичен предыдущему рецепту. За исключением того, что в мультиварке нужно выбирать определенные программы и задавать нужное время.

Начнем разумеется с мяса (примерно 400 грамм): заложите его в аппарат, закройте крышку и выберите в меню функцию жарки, если таковой нет — то воспользуйтесь функцией выпечки. Установите таймер на пять минут. По истечению этого времени, откройте крышку и помешайте. Затем вновь включите жарку на пять минут. Спустя две минуты вновь откройте крышку и помешайте. Не бойтесь открывать мультиварку во время работы, ничего страшного с ней не произойдет. А вот если этого не сделать, то мясо подгорит, сама ведь машина его не может перемешать.

Следующий шаг — добавление лука, морковки и балгарского перца. Количество овощей — по две штуке. Если только плоды маленькие, можно добавить три штуки. По желанию можно закинуть редьку, примерно 1/3 часть. Вновь включаем жарку на 5 минут. За это время один-два раза откройте и помешайте овощи с мясом.

Как приготовить лагман в мультиварке

Когда все поджарится, добавьте 2 помидоры или 2 ст. ложки томатной пасты, разбавленной в теплой воде. Также вместо этого можно добавить пару стаканов томатного сока.

Приготовьте для лагмана зелень, тертый сыр и чеснок

Затем высыпьте порезанный картофель — 3-4 штуки. И теперь залейте водой, так чтобы она скрывала содержимое на пару сантиметров. Посолите блюдо, добавьте специи по желанию, закройте крышку и выберите режим тушение на 1,5 часа.

Лагман в мультиварке готов

Пока лагман будет томиться займитесь приготовлением лапши, ее рецепт был описан выше. Или же отварите уже готовую лапшу. После того, как овощи потушится, отправьте туда зелень и лапшу или же добавляйте ее отдельно в каждую тарелку при подаче. Также при подаче посыпьте блюдо тертым сыром и чесночком. Приятного!

Как приготовить лагман | ХозОбоз

Это неудивительно, ведь настоящий лагман готовится в большом казане на костре, а не в обычной толстостенной сковороде на газовой плите. Приготовив блюдо по стандартному рецепту, возможно, и вы внесете в него какие-либо дополнения или уберете то, что придется вам не по душе.

Стоить отметить, что кроме узбекского варианта лагмана, который можно упрощенно охарактеризовать, как «лапшу с подливой», существует еще несколько менее известных в России вариантов. Есть лагман в виде густого пряного супа, жареный лагман, лагман с редькой, с баклажанами, с фасолью. Это блюдо считают национальным также и в Казахстане, Киргизии, Татарстане, а еще в некоторых провинциях Китая.

Полезен ли лагман?

Безусловно, лагман – очень полезное блюдо. Готовить его лучше всего в сезон, когда на рынке или на вашей даче полным-полно свежих сочных овощей без «химии». В летнее время каждый помидорчик хранит частичку солнца, наполнен соком и ароматом, и даже самая простая пища становится шедевром. А уж такая еда, как узбекский лагман, станет просто божественной! Судите сами: овощи, мясо, лапша – в этом нет ничего вредного. Если есть какие-то проблемы со здоровьем, просто сократите время обжарки продуктов, больше тушите, используйте вместо баранины или свинины мясо птицы. – Так вы получите не менее вкусное диетическое блюдо. Ну и со специями в таком случае поосторожнее.

Ингредиенты

Ингредиенты для лагмана – довольно спорная часть. Для овощной основы используют практически все известные овощи в различных сочетаниях. Мы же возьмем более традиционные для россиянина (да и для узбека тоже) составляющие, которые рассчитаны на 4 порции:

Лагман – ингредиенты

  • Лапша – 1 упаковка. В магазинах и на рынках продается специальная лапша для лагмана. Она имеет длинную широкую плоскую форму.
  • Капуста белокочанная – половинка небольшого кочана.
  • Морковь – 2 средних будет вполне достаточно.
  • Перец болгарский – 2 средних. Можно использовать зеленый, красный или желтый, это не так важно. Любители острого также могут взять 1 перчик чили.
  • Картофель – 5-6 средних молодых картофелин.
  • Лук – одна большой луковицы.
  • Чеснок – буквально 3 зубчика.
  • Томаты – 5 средних очень спелых овоща.
  • Специи – лучше использовать на развес, купив их на рынке. При отсутствии оных, можно использовать приправу, например, для плова, однако, имейте в виду, что лагман лагманом делают именно специи.
  • Соль – по вкусу.
  • Мясо – 0,5 кг. Традиционно используется баранина, но возможна и свинина, а также курица – для более нежного вкуса.
  • Масло растительное или оливковое – около 100 г.

Процесс приготовления лагмана

  1. Для готовки нам потребуется глубокая толстостенная сковорода или казан. Наливаем масло в казан и ставим на средний огонь.
  2. Режем мясо небольшими ломтиками, как для плова и выкладываем в кипящее масло.

    Нарезаем мясо небольшими ломтиками

  3. Обжариваем, помешивая, около 10 минут.

    Обжариваем мясо для лагмана в казане около 10-ти минут

  4. Нарезаем морковь соломкой (именно нарезаем, а не трем на терке!), а лук – тонкими полукольцами.

    Нарезаем морковь и лук

  5. Добавляем овощи к мясу, убавляем огонь, перемешиваем. Обжариваем еще около 15 минут до образования золотистой корочки лука.

    Добавляем овощи к мясу

  6. Шинкуем капусту тонкой соломкой, засыпаем в казан, перемешиваем. Тушим под крышкой в течение 5 минут.

    Шинкуем капусту и добавляем в казан

  7. Томаты нарезаем кубиками.

    Нарезаем кубиками помидоры

  8. С перцами поступаем таким же образом.

    Нарезаем кубиками болгарский перец

  9. Чеснок рубим как можно мельче, при этом 1-2 зубчика можно использовать целиком.

    Нарезаем чеснок как можно мельче

  10. Измельченные перцы, томаты и чеснок отправляем в казан, заливаем кипяченой водой. Воды должно быть ровно столько, чтобы она могла покрыть овощи. Накрываем крышкой и тушим еще 5 минут.

    Помидоры перец и чеснок так же высыпаем в наш казан с лагманом и добавляем воды

  11. Солим и добавляем в лагман пряности.
  12. Нарезаем картофель кубиками и также засыпаем тушиться на 10 минут.

    Нарезаем картофель кубиками и так же отправляем в казан

  13. В это время отвариваем в подсоленной кипящей воде лапшу в течение примерно 5-7 минут (смотрите инструкцию на упаковке).

    Пока тушется масо с овощами – отвариваем лапшу

  14. Сливаем воду с лапши и выкладываем ее на тарелку.

    Сливаем воду с лапши и выкладываем ее на тарелку

  15. Сверху на лапшу выкладываем мясо с овощами.

    Сверху на лапшу выкладываем масо с овощами, лагман готов 🙂

В принципе, можно уже и отведать!

Вариации приготовления лагмана

Лагман готовят, не обязательно используя все ингредиенты. Например, запросто можно использовать этот рецепт без капусты. Попробуйте также приготовить лагман без картофеля, тем более что диетологи наверняка не одобрят сочетание этих клубней и лапши в одном блюде. Летом хорошо использовать травы: базилик, петрушку в больших количествах. Не бойтесь экспериментировать, ваши близкие наверняка оценят все ваши варианты. Кстати, если томаты оказались недостаточно сочными, используйте ложку-две томатной пасты.

Заключение

Восточный колорит приготовленному вами блюду придадут соответствующие атрибуты. Подавайте лагман не в обычных тарелках, а в больших пиалах. Вместо традиционных столовых приборов используйте палочки. Превратите обычный домашний ужин в азиатскую сказку.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт лагмана из свинины в казане

  • Поделиться
  • Нравится 0
свиная вырезка — 1 кг. лук — 1 шт. морковь — 1 шт. помидор свежий — 1 шт. томатная паста — 1 ст. л. чеснок — 3 зубчика перец болгарский — 1 шт. картофель — 2-3 шт. соль — 3 ч. л. перец черный молотый — по вкусу перец красный молотый — 0,5 ч.л сушеный укроп — 1 ч.л сушенная петрушка — 1 ч.л. Лапша готовая для Лагмана — 1 пачка сливочное масло — 50 г.

Лагман из свинины — вкуснейшее и ароматное блюдо, которое по этому рецепту приготовить очень легко просто.

    1 ч. 20 мин. Порций 5 Не сложно

Лагман – узбекское народное блюдо. Многие хозяйки немного меняют классический рецепт лагмана под себя и своих домочадцев. Мой рецепт не исключение. Во-первых этот рецепт прост тем, что лапшу можно купить в магазине, не тратя на ее приготовление много времени. Во-вторых есть некоторые нюансы в плане нарезки овощей и добавления приправ, какие это нюансы предлагаю вам узнать из моего рецепта.

Пошаговый рецепт

Подготавливаем ингредиенты. Очищаем овощи от кожуры, промываем мясо под холодной водой и вытираем его насухо бумажными полотенцами

Мясо нарезаем тонкими полосками

Сразу нарезаем мелко лук (кто любит покрупнее, нарезает крупно, чтобы чувствовался в блюде)

Разогреваем казан, добавляем растительное масло, в казан добавляем мясо вместе с луком

Перемешиваем мясо и лук (продолжаем обжаривать на сильном огне)

Добавляем соль, перец черный молотый, красный молотый перец и все тщательно перемешиваем, продолжаем обжаривать мясо до золотистого состояния

Пока мясо жарится нарезаем помидор соломкой

Мелко нарезаем чеснок

Подготовленные помидоры и чеснок отправляем к мясу

Все перемешиваем, и в процессе нарезания овощей тоже помешиваем, чтобы не пригорело, так как жарится мясо на сильном огне

Картофель нарезаем средней соломкой

Добавляем к мясу

И все перемешиваем

Нарезаем болгарский перец соломкой

Добавляем к мясу и все перемешиваем

Тонкой соломкой нарезаем свежую морковь, нарезку нужно проводить максимально бысро, не забывая помешивать мясо с овощами, так как они продолжают жариться на сильном огне.

Добавляем морковь к мясу с овощами и все перемешиваем

Добавляем томатную пасту и перемешиваем

Добавляем сушеную петрушку, укроп и приправу ( у меня обычная классическая приправа для мяса) Все перемешиваем

В казан с мясом и овощами наливаем кипяченую воду (воды должно быть на 2 пальца выше мяса с овощами)

Закрываем крышкой, убавляем огонь на слабый, и тушим все 40 минут.

Чтобы не забыть, установите таймер на своей плите или на телефоне, и можно смело заниматься другими делами, не переживая, что овощи переварятся и превратятся в кашу 🙂

Приступим к варке лапши. Набираем в кастрюлю холодную воду и ставим на плиту на сильный огонь до закипания

Лапша магазинная, специально для лагмана, у меня вот такая

После закипания подсаливаем воду, и отправляем туда лапшу. Варим 10 минут ( или как указанно на пачке) обычно время приготовления лапши стандартное.

Откидываем лапшу на дуршлак, промываем горячей водой.

В лапшу добавляем растительное масло, перемешиваем

Наше мясо с овощами уже готово. Добавляем туда свежую зелени и перемешиваем

Чтобы подать блюдо на дно тарелки кладем лапшу, а сверху мясо с овощами в подливе/ Лагман готов . Приятного аппетита!

Понравился рецепт?
Лучшая благодарность — подпишитесь на наш канал в Дзен :).

Лагман – восточное блюдо, которое чаще всего готовят из говядины или баранины. Но лагман из свинины тоже обладает замечательным вкусом. В зависимости от количества воды его можно готовить как суп или как второе блюдо.

Совет: все составляющие лагмана можно готовить вместе, если в планах съесть всё и сразу. Лапша размякает в воде, впитывает её. Уже через пару часов это будет не суп, а неприятная каша. Если планируется оставить часть с обеда на ужин, лучше выбрать рецепт, где лапша готовится отдельно и заливается перед подачей.

Составляющие:
  • полкило свиного мяса;
  • 4 головки лука;
  • по 2 больших помидора, яйца и болгарского перца;
  • 2 средние головки чеснока;
  • одна морковка;
  • 0,6 кг лапши;
  • 2/3 стакана растительного масла;
  • пучок разной зелени;
  • вода;
  • специи и соль.
Классический рецепт свиного лагмана:
  1. Перцы и морковь порубить маленькими кубиками, помидоры тоже мелко порезать.
  2. Ножом измельчить чеснок, подготовить зелень и убрать на время.
  3. В казан налить масло и раскалить до максимума. Аккуратно бросить туда мясо с луком и морковью. Жарить 15 минут, всё время помешивать.
  4. Присоединить перцы и томаты, готовить ещё минут 8. Затем налить воду и засыпать чеснок. Огонь переключить на медленный и варить до готовности.
  5. Яйца вспенить и отдельно поджарить, как омлет. Порезать его соломкой.
  6. Вскипятить воду, немного подсолить и сварить лапшу до полной готовности. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
  7. Выложить лапшу, залить мясным соусом. Присыпать блюдо соломкой из омлета и порезанной зеленью. Подавать можно сразу же.

Ингредиенты:
  • килограмм свинины на кости;
  • 4 горсти лапши;
  • по 2 перца, луковицы и чёрной редьки;
  • 0,5 литра томатного сока собственного приготовления;
  • 3 маленькие моркови;
  • 5 зубцов чеснока;
  • 50 г кинзы;
  • масло растительное для обжарки;
  • соль и приправы.
Инструкция к приготовлению:
  1. Промыть мясо и отделить его от кости, нарезать кусочками среднего размера любой формы.
  2. Косточку отправить в кастрюлю и залить водой. Вскипятить бульон и убрать пенку. Снизить огонь до минимума и варить полтора часа.
  3. Почистить морковь и редьку, бросить в кастрюлю.
  4. Сделать томатную пасту: проварить на чистой сковородке сок минут 30. Делать на среднем огне, всё время помешивать.
  5. Раскалить глубокую сковороду с маслом и выложить свинину. Жарить недолго, до первой корочки.
  6. Нарезать полосочками морковку, редьку и перец. Лук полукольцами, чеснок кубиками.
  7. В мясную сковородку вылить томатную пасту и готовить на среднем огне 5 минут. Всё время помешивать.
  8. Выложить овощи, хорошо размешать. Протушить на слабом огне четверть часа. Добавить стакан бульона и тушить 30 минут.
  9. Налить в горшочки по 180 мл бульона. Отправить в прогретую духовку на 60 минут.
  10. Поместить в них лапшу и сварить в духовке до готовности. Вытащить, оставить в другой ёмкости на некоторое время.
  11. Снова уложить в горшочек, сверху мясной состав. Поместить в раскалённую, но выключенную духовку минут на 10.
  12. Готовое блюдо посыпать нарезанной кинзой и подавать к столу.

Что нужно:
  • 0,6 кг свиного мяса;
  • 0,5 л воды;
  • 100 г вермишели;
  • 2 сладких болгарских перца;
  • по 1 моркови и луковице;
  • корень сельдерея;
  • 2 ложки томат-пасты;
  • для обжарки ст. л. масла;
  • свежая петрушка;
  • по половине чайной ложки соли и перца.
Готовим лагман в мультиварке:
  1. Нарезать кусочками среднего размера свиное мясо.
  2. На программе «Выпечка» поджарить его в течение получаса.
  3. Сельдерей с морковью нашинковать маленькими кубиками, лук – колечками. Бросить всё к мясу.
  4. Перцы нарезать тонкими пластинками, отправить в мультиварку. Насыпать соли и перца.
  5. Установить программу «Тушение» на полтора-два часа. Залить содержимое кастрюли водой до верхней отметки.
  6. Отдельно в кастрюле сварить вермишель и выложить по тарелкам.
  7. Прежде, чем подавать, полить её мясной подливкой и присыпать мелко нарезанной петрушкой.

Вкусный лагман со свининой по-домашнему

Ингредиенты:
  • килограмм мяса;
  • по 1 большому томату и перцу;
  • по 1 средней моркови и луковице;
  • 0,4 кг длинной вермишели или лапши;
  • половина упаковки молотого кориандра;
  • растительное масло для смазывания лапши и обжарки;
  • острый красный перец – 5 г;
  • 1 ч. л. соли.
Рецепт вкусного лагмана по-домашнему со свининой:
  1. Крупно порубить мясо и отправить в сковороду с раскалённым маслом на несколько минут.
  2. Кубиками нарезать лук, соломкой –томат, морковь и перец.
  3. Добавить овощи в следующем порядке: лук, перец, морковь, томат. Между каждым продуктом должна быть разница в 5 минут. За это время содержимое пару раз перемешать.
  4. Протушить все продукты ещё 3-4 минуты и переложить их в казан. Залить горячей водой и закипятить.
  5. В это время сварить лапшу, дать воде стечь. Добавить совсем чуть-чуть масла – тогда она не слипнется.
  6. Добавить лапшу к другим ингредиентам и варить около 20 минут. После готовности добавить приправы и оставить на 5 минут.
  7. Подавать лагман горячим сразу после готовности.

Как приготовить с баклажанами

Из чего сделать:
  • 400 г свинины;
  • 450 г специальной лапши;
  • 1 крупный баклажан;
  • по 2 морковки, помидора и перца;
  • 1,5 крупные луковицы;
  • 3 зубочка чеснока;
  • 120 мл масла растительного;
  • пучок любимой зелени;
  • немного соли.
Как приготовить лагман с баклажанами:
  1. Вымыть и просушить мясо, порезать кусками среднего размера.
  2. Морковь и перцы порубить соломкой, помидоры, баклажан и лук кубиками. Чеснок измельчить тонким ножом.
  3. Масло в сковороде разогреть и бросить лук, через 15 секунд отправить к нему свинину. Обжаривать до золотистого цвета лука.
  4. Присоединить баклажан, перцы, морковку и протушить четверть часа. Добавить томаты, соль и перец.
  5. Налить воды и тушить не меньше получаса, пока овощи полностью не приготовятся.
  6. Сварить до готовности лапшу для лагмана. Слить воду и уложить её в глубокую миску.
  7. Перед подачей залить подливкой. Порубить зелень и посыпать сверху.

Пошаговый рецепт с картофелем

Продукты, которые понадобятся:
  • по 300 г мяса и лапши;
  • по 200 г помидоров и картошки;
  • 2 маленьких луковицы;
  • по 1 морковке и сладкому перцу;
  • 3 зубчика чеснока;
  • столовая ложка соевого соуса;
  • подсолнечное масло;
  • приправы и соль.
Рецепт лагмана из свинины с картофелем:
  1. Промыть свинину, избавить от прожилок и нарезать кубиками среднего размера.
  2. Морковь и перец нарезать соломкой, лук с чесноком и помидором произвольными кусочками. Картофель крупно порубить кубиками.
  3. В разогретой сковороде прожарить мясо, пока не подрумянится. Налить соевый соус и протушить не менее получаса. По мере испарения жидкости подливать воды по 2 столовых ложки.
  4. Бросить лук, через 2 минуты морковку и чеснок. Помешивать две минуты и добавить картошку. Всё время помешивать, готовить 5 минут.
  5. Налить воды столько, чтобы овощи с мясом оказались полностью под ней.
  6. Добавить соли и перца, довести до кипения. Протомить 7 минут. Присоединить томаты с перцем, накрыть ёмкость и оставить на 8 минут.
  7. Лапшу отварить, избавить от воды и выложить в тарелки. Залить мясной частью блюда, присыпать любимой зеленью и подавать к столу.

Суп-лагман из свинины

Что нужно:
  • полкило мяса;
  • 0,2 кг специальной лапши;
  • 2 небольших томата;
  • 2 большие репчатые луковицы;
  • по 1 морковке и редьке;
  • масло подсолнечное;
  • 6 зубцов чеснока;
  • острый перец чили, чёрный перец, приправа зира, кориандр и паприка;
  • ложечка соли без горки.
Инструкция к приготовлению:
  1. Вымытое и просушенное мясо порезать кусочками любого размера и формы.
  2. В казане раскалить масло и жарить мясо до изменения оттенка. Измельчить лук и бросить к мясу. Иногда помешивать, чтобы свинина не пригорела.
  3. Чеснок измельчить в чесночнице, помидоры нарезать тоненькими пластинками, редьку с морковью маленькими кубиками.
  4. Отправить в казан овощи: морковку, редьку, чеснок с приправами. Между ними должна быть разница в 10 минут. Накрыть и протушить 8 минут.
  5. Присоединить помидоры и тушить 5-6 минут. Налить воды столько, сколько на обычный суп. Закрыть крышкой, установить минимальный огонь и протушить до готовности.
  6. Сварить лапшу, слить воду и уложить в тарелки. Готовым супом залить её, добавить немного мелко нарезанной зелени и подавать к столу.

Готовим лапшу для лагмана своими руками

Продукты:
  • килограмм муки;
  • 2 яйца куриных;
  • 0,4 л воды;
  • полторы столовых ложки соли;
  • половина чайной ложки соды;
  • стакан растительного масла.
Лапша для лагмана в домашних условиях:
  1. Воду подогреть – она должна быть тёплой. Налить в глубокую ёмкость, насыпать ложку соли и перемешать.
  2. Вбить туда же яйца, вилкой или венчиком сделать однородную жидкость.
  3. Присоединить муку и вымешивать тесто, пока не станет равномерной консистенции.
  4. Намочить полотенце холодной водой и обернуть им ком теста. Отложить него не меньше, чем на час.В течение этого времени размять тесто пару раз. Муку не использовать.
  5. Когда оно станет гладким, можно приступать к следующему этапу. Налить полстакана воды в глубокую посуду, добавить соду и оставшуюся соль. Мешать, пока они не растворятся.
  6. Втереть жидкость в тесто: смочить руки и разминать его, крутить. Повторять, пока вода не закончится. Оно должно стать упругим и хорошо тянуться.
  7. Сделать из теста несколько длинных колбасок и нарезать их небольшими кусочками. Оставить минут на 20 под влажным полотенцем.
  8. Руки тщательно смочить маслом. Снова раскатать тоненькие колбаски, не толще пальца. Доску смазать маслом и выложить их на неё. Оставить под влажной тканью на четверть часа.
  9. Полосочку теста вытянуть и раскатать до толщины карандаша. Снова накрыть и оставить на четверть часа.
  10. Сделать спиральки и отложить минут на 10. Взять одну и начать вытягивать, пропускать сквозь пальцы, слегка подкручивать. Снова сделать спиральки, но уже более тонкие, и отложить на 20 минут.
  11. Сквозь пальцы протягивать и вытягивать лапшу, делая её ещё тоньше. Затем понемногу сворачивать её в овальный моток.
  12. Время варки такой лапши – 2 минуты. После готовности её сливают, смазывают маслом и заливают мясной подливкой для лагмана.

Для приготовления лагмана понадобится больше времени, чем на обычный суп. Но вкусный результат порадует всю семью.

рецепты приготовления в казане

Привет друзья! Сегодня мы покажем, как приготовить очень вкусное и популярное блюдо. Существует огромное множество вариантов приготовления этого прекрасного блюда, к примеру существует много узбекских, дунайских, уйгурских, таджикских разновидностей, и в данном рецепте я покажу тот вариант приготовления, который чаще всего использую сам.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению лагмана в конце страницы.

Ингредиенты для приготовления лагмана:

Ингредиенты рассчитаны на объем пяти литрового казана.

  • 700 грамм мякоти баранины или говядины.
  • Луковица – 2шт.
  • Помидор – 4шт.
  • Морковь – 1шт.
  • Картофель – 4шт.
  • Зелень по вкусу.
  • Лапша – 300 грамм.

Примечание: Лапша — правильней что бы это была именно домашняя лапша, специально приготовленная для лагмана, но я понимаю, что далеко не каждый будет ее делать и в походных условиях это очень проблематично.

В данном рецепте вопрос о приготовлении домашней лапши я поднимать более не буду. Что бы упростить процесс приготовления можно купить лапшу специальную для лагмана.

Лапшу для лагмана принято варить отдельно, сварить ее можно как заранее, так и в отдельной емкости во время приготовления самого зирвака, что для Вас будет удобнее опять же виднее Вам.

  • Смесь сушеного сладкого красного перца
  • Сушеные помидоры
  • Красный молотый перец
  • Черный молотый перец
  • Хмели-сунели
  • Зира
  • 5 звездочек бадьяна

Рафинированное подсолнечное масло

Ну что же, приступим!

Мясо нарезается кусочками среднего размера.

Лук нарезается полукольцами, но мелко не советую, после жарки от него мало что останется.

Помидоры, с которых заранее сняли кожицу, нарезаются произвольно.

Теперь казан наливается подсолнечное масло, и разогревается.

В разогретое масло выкладывается мясо, его необходимо обжарить до легкой корочки. До полной готовности жарить мясо не обязательно.

К обжаренному мясу добавляется нарезанный лук и обжаривается на среднем огне до слегка золотистого цвета. Не забывайте регулярно помешивать, что бы лук не пригорал и обжаривался равномерно.

Теперь смешаем две ложки сушеного сладкого перца, с двумя ложками сушеных помидор.

К мясу с луком добавляются смесь сушеного перца и помидор который сделали ранее.

Далее обжариваются на среднем огне еще 3 – 4 минуты, не забывая при этом регулярно помешивать содержимое казанка.

Теперь добавляем ранее нарезанные помидоры.

И сразу добавляем специи:

  • немного красного молотого перца.
  • черного молотого перца.
  • около половины чайной ложки приправы хмели-сунели.
  • чуть больше половины столовой ложки зиры.

Содержимое перемешайте и тушите еще около 5 минут на среднем огне, не забывая его при этом регулярно помешивать.

Теперь можно добавить воду.

Сразу после добавления воды добавляем звёздочки бадьяна.

Теперь содержимое казана нужно довести до кипения и томить, не перемешивая на легком огне до приобретения насыщенности.

От себя скажу, что для приобретения насыщенности томить нужно не менее 40 минут, но я бы рекомендовал подержать его дольше – до 90 минут.

Примечание: не доводите до сильного кипения, необходимо что бы содержимое котелка именно томилось. На огне в таком режиме сложно поддерживать томление, поэтому опустите казан ниже к углям, так будет проще.

Ну а пока лагман томится на костре, можно нарезать оставшиеся овощи.

Морковь нарезается кубиком.

Картофель нарезается средними кубиками.

Когда бульон приобрел насыщенность можно добавить нарезанную морковь.

И как только вода опять закипит сразу же добавить картофель.

Кстати сейчас же нужно и посолить, у меня это чуть менее столовой ложки на объем пяти литрового казанка.

Теперь осталось готовить лагман до готовности картофеля – то есть около 20 – 30 минут.

Примечание: прошу обратить внимание на то, что картошка при готовке может получаться со слегка хрустящей оболочкой из-за которой в определенный момент может показаться, что она не готова, хотя в середине она будет полностью приготовлена.

Ну а пока лагман доготавливается можно нарезать зелень.

Ну вот наконец он готов!

Из казанка достаньте звездочки бадьяна.

В тарелки выложите небольшое количество лапши и добавьте к ней зирвак (содержимое казанка) не забыв при этом сверху добавить немного зелени.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению лагмана.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Ароматный лагман на костре в казане

Как приготовить лагман на костре в казане: рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

Описание приготовления:

Лагман в казане готовится примерно полтора – два часа. Сначала обжаривается мясо, затем обжариваются овощи, затем мясо и овощи томят почти час. Потом добавляют специи и перед самым концом варки закладывается часть зелени. Можно добавить воду, в которой варили лагман, примерно полтора стакана. Сам лагман (лапшу) делают вручную: мука – 800-1000 гр, соль – 1 ч.л., яйцо -2 шт., вода – 1,5 стакана. Месят крутое тесто, как на пельмени и раскатывают в пласт, сворачивают и режут на широкие полоски. Успехов и приятного аппетита!


Назначение: На обед / На природу / На праздничный стол / День рождения / Новый Год
Основной ингредиент: Мясо / Овощи
Блюдо: Супы / Лагман
География кухни: Узбекская / Восточная

СУП из БАРАНИНЫ. ВЕГАНАМ не СМОТРЕТЬ

Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал “Георгий Кавказ” в YouTube!!https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/

*

*

*

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты, которые понадобятся для приготовления лагмана в казане на костре. Самый вкусный лагман, как мне кажется, получается из мяса говядины, телятины или баранины, так же можно использовать свинину, индюшатину или мясо птицы. Я в этот раз взяла кусок свиной шеи.

  2. Шаг 2:

    Картошку, лук, морковку и чеснок почистите. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и сердцевину. Все овощи, в том числе и помидоры ополосните в чистой воде. Картофельные клубни тщательно помойте с помощью щёточки или губки в воде, чтоб избавиться от остатков земли и грязи.

  3. Шаг 3:

    Луковицы и перец нарежьте полукольцами, либо небольшими кубиками, как вам более привычно. Картофель в это время лучше залить холодной водой, иначе есть риск, что он потемнеет.

  4. Шаг 4:

    Морковку нарубите брусочками, либо натрите на крупной тёрке.

  5. Шаг 5:

    Кусок мяса ополосните в воде и обсушите бумажными салфетками. Нарежьте свинину небольшими кусочками (примерно со спичечный коробок).

  6. Шаг 6:

    Помидоры измельчите до кубиков или долек небольшого размера.

  7. Шаг 7:

    Разожгите костёр. Налейте в казан растительное масло и дождитесь когда оно раскалится. Поддерживайте огонь на максимуме, так как на первых этапах приготовления продукты должны обжариваться.

  8. Шаг 8:

    Отправьте мясо в казан и, непрерывно перемешивая шумовкой, обжаривайте кусочки до появления золотистой корочки(на это уйдёт примерно 7-10 минут, зависит от того, какой силы огонь у вас под казаном).

  9. Шаг 9:

    Далее добавьте к мясу болгарский перец и лук, обжаривайте, постоянно перемешивая продукты, около 2х минут.

  10. Шаг 10:

    Следом идёт очередь морковки.

  11. Шаг 11:

    Всё перемешайте и готовьте 5 минут на сильном огне, чтоб все овощи слегка зажарились.

  12. Шаг 12:

    Отправьте в казан помидоры. Томаты лучше использовать сезонные, они более мясистые, сочные и имеют сладковатый привкус.

  13. Шаг 13:

    Посолите содержимое казана, а так же добавьте любимые приправы. Я использовала молотые перцы, немного чили, половину чайной ложки хмели-сунели и щепотку зиры.

  14. Шаг 14:

    Залейте продукты водой, перемешайте, после закипания сделайте огонь под казаном умеренным и готовьте под закрытой крышкой всё около 40 минут. Не забывайте подкидывать дрова, чтоб не потух огонь.

  15. Шаг 15:

    В это время подготовьте остальные ингредиенты. Картошку нарежьте одинаковыми кубиками среднего размера( примерно 1см на 1см).

  16. Шаг 16:

    Чеснок нарубите ножом максимально мелко, а зелень нарежьте произвольно.

  17. Шаг 17:

    Добавьте в казан картофель.

  18. Шаг 18:

    Следом отправьте лавровый лист и чеснок. Если у меня в наличии имеются помидоры черри, то их я обычно тоже использую для приготовления блюд на костре. По желанию можно добавить 1ст.л. томатной пасты.

  19. Шаг 19:

    Перемешайте содержимое казана, попробуйте на соль, если требуется, то досолите. Если вам кажется, что жидкости маловато, то на этом этапе долейте необходимое количество кипятка. Оставьте под закрытой крышкой до полной готовности картофеля (примерно 20 минут).

  20. Шаг 20:

    В это время отварите в отдельной кастрюле макаронные изделия.

  21. Шаг 21:

    Остались последние штрихи. Добавьте зелень в казан, лавровый лист можно выловить и выбросить. Свою функцию он уже выполнил, отдав свой аромат томатному бульону.

  22. Шаг 22:

    Снимите казан с костра и дайте блюду настояться 10-15 минут.

  23. Шаг 23:

    Подавать лагман можно в глубоких тарелках, в виде густого супа, добавив к лапше побольше жидкости.

  24. Шаг 24:

    Либо на плоских тарелках, как горячее второе блюдо.

Лапшу на лагман можно сделать самим в домашних условиях, но обычно, когда я готовлю на костре, то заниматься тестом и раскаткой не очень удобно, поэтому в этих случаях я использую готовые макаронные изделия. 

Если плиты под рукой нет, чтобы отварить макароны, то я закидываю лапшу прям в казан на этапе, когда картофель уже готов, оставляю на 5 минут под крышкой, а затем уже добавляю зелень.  В этом случае получается блюдо 2 в 1.
Приятного Вам аппетита!

Видеорецепт приготовления

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Когда варим, добавляем столовую ложку растительного масла, чтобы не слипалась. Чуток недовариваем, дойдет вместе с мясом.

Достаём лапшу. Можете промыть водой, я добавил масло.

Жарим минут двадцать и отправляем в казан мякоть говядины.

На этом этапе можно подсолить мясо и добавить специи. Паприка копченная, зира.

Ингредиенты:

  • Баранина  — 1,5 Грамма
  • Курдючное сало  — 100 Грамм (или масло раст.)
  • Лук  — 400 Грамм
  • Морковь  — 400 Грамм
  • Помидор  — 500 Грамм
  • Перец болгарский  — 3 Штуки
  • Зеленая фасоль  — 250 Грамм
  • Стебель сельдерея  — 3 Штуки
  • Чеснок  — 2 Штуки
  • Кориандр  — 2 Чайных ложки
  • Зира  — 1 Чайная ложка
  • Бадьян  — 2 Штуки
  • Зелень  — 1 Штука (пучок)
  • Соль, перец  — По вкусу

Количество порций: 8-10

Перемешиваем и тут же в казане обжариваем томатную пасту.

Снова перемешиваем и оставляем тушиться пятнадцать минут.

Как приготовить “Лагман в казане”

Мясо с курдючным жиром обжарьте в казане.

Лук порезать полукольцами.

Морковь порежьте соломкой.

Добавьте в казан к мясу морковь и лук. Перемешайте.

Помидоры порезать на кусочки.

Перец порезать соломкой.

Через 20 минут после моркови можно добавить в казан помидоры и перец.

Через пять минут добавить фасоль.

Зелень порезать.

Чеснок почистить и порезать.

Добавить специи.

Тушим 15 минут.

Вынимаем мясо и режем его на порции.

Мясо возвращаем в казан, добавляем чеснок, зелень, сельдерей.

Отдельно отвариваем лагман. Его можно купить или приготовить самим.

Приятного аппетита!

Оценить рецепт Лагман в казане:

средняя оценка: 3.8, всего голосов: 32

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук – 41 ккал/100г
  • Картофель в мундире – 74 ккал/100г
  • Картофель жареный – 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый – 80 ккал/100г
  • Картофель отварной – 82 ккал/100г
  • Картофель печеный – 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре – 380 ккал/100г
  • Помидоры – 23 ккал/100г
  • Окорок кабана – 113 ккал/100г
  • Свинина – 259 ккал/100г
  • Свинина – нежирное жаркое – 184 ккал/100г
  • Свинина – отбивная на косточке – 537 ккал/100г
  • Свинина – плечо – 593 ккал/100г
  • Свинина – шницель – 352 ккал/100г
  • Свинина жирная – 333 ккал/100г
  • Свинина мясная – 357 ккал/100г
  • Перец сладкий – 27 ккал/100г
  • Морковь – 33 ккал/100г
  • Морковь отварная – 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь – 275 ккал/100г
  • Макаронные изделия, высшего сорта, витаминизированные – 337 ккал/100г
  • Макаронные изделия, высшего сорта, молочные – 309 ккал/100г
  • Макаронные изделия, высшего сорта, яичные – 342 ккал/100г
  • Макароны – 338 ккал/100г
  • Макароны из муки 1 сорта – 333 ккал/100г
  • Макароны из муки в/с – 338 ккал/100г
  • Макароны отварные – 135 ккал/100г
  • Чеснок – 143 ккал/100г
  • Лавровый лист – 313 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
  • Специи сухие – 240 ккал/100г
  • Зелень – 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке – 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Макароны, Морковь, Лук, Помидоры, Болгарский перец, Картошка, Чеснок, Вода, Растительное масло, Лавровый лист, Специи сухие, Зелень, Соль

Как приготовить лагман в казане на костре?

Шаг 18. Лапшу можно было приготовить раньше, когда лагман доходил под крышкой. Но она готовится быстро. Буквально 5-7 минут. Поэтому, готовлю её после лагмана, чтобы не отходить от процесса, а контролировать всё от начала до конца, не отвлекаясь.

Лапша используется такого вида. В магазине она так и называется – Яичная лапша для лагмана:

Отвариваем её 5 минут, сливаем воду, заливаем 2 ложки подсолнечного масла, чтобы не слиплась… Перемешиваем, и лапша готова.

Стоит ли повторяться, насколько это вкусно? Это просто сказка! Невероятно вкусное блюдо…

Подается лагман просто:

Сначала положите лапшу в тарелку или узбекскую пиалу, затем заливаем соусом. Сверху посыпаем зеленью!

Кушайте на здоровье. Это очень вкусное блюдо! Хорошо сочетается с аджикой…

В это время нарезаем томаты, редьку, морковь, болгарский перец. И в той же последовательности отправляем их к мясу. С периодичностью в пять минут.

Пришло время добавить нашу «изюминку на торте», одну звездочку бадьяна.

Читайте также

  • Почему не нужно выливать воду из-под макарон: маленький секрет шеф-поваров →
  • 10 рецептов пасты, с которыми справится кто угодно →
  • Как лепить манты →

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Лагман в казане. Пошаговый рецепт с фото

И снова мы в саду, и снова разводим огонь под своим казаном. Готовим новое блюдо, чтобы собраться всей семьей за столом в этот чудесный, пусть и прохладный осенний субботний вечер.


Лагман


Нам потребуется:

Ингредиенты

  • Подсолнечное масло 
  • Свинина — 1,5 кг
  • Картофель — 2-3 шт. (по желанию)
  • Лук репчатый — 4-5 шт.
  • Морковь — 2-3 шт.
  • Перец острый — несколько стручков
  • Баклажаны — 3-4 шт.
  • Томаты — 3-4 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Специи — по вкусу
  • Соевый соус — по вкусу
  • Зелень — по вкусу

Время приготовления — около 2,5 часа.

Приготовление

Первым делом подготавливаем все ингредиенты, моем, чистим, нарезаем.


Готовим ингредиенты

Готовим казан. Разжигаем огонь в печке.


Разводим огонь под казаном

Первым этапом кипятим воду для лапши. После закипания воды солим, добавляем немного подсолнечного масла. Варим лапшу несколько минут

до полуготовности. 


Варим лапшу

После готовности лапши откидываем ее на дуршлаг, промываем водой и добавляем сливочное масло, перемешиваем и пока оставляем.


Откидываем лапшу

Добавляем сливочное масло, перемешиваемСливаем воду из казана, немного просушиваем казан на огне и добавляем подсолнечное масло. Обжариваем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета. После добавляем немного специй.


Обжариваем лук, добавляем специи

Добавляем порезанное кусочками мясо, обжариваем его до золотистой корочки. Добавляем порезанные зубчики чеснока.


Обжариваем мясо
Добавляем чеснок
Добавляем поочередно овощи, обжаривая каждый ингредиент.
Отправляем в казан нарезанные кубиками томаты. Следом отправляем порезанную средней соломкой морковь. Не забываем перемешивать, добавляем перец болгарский, порезанный соломкой.


Добавляем томаты

Добавляем морковь

Добавляем перец

Обжариваем содержимое казана и добавляем немного соевого соуса, перемешиваем. Отправляем в казан баклажаны, порезанные небольшими брусочками. И кубиками нарезанный картофель.


Добавляем баклажаны
и картофель
Добавляем горячую воду, солим, кладем острые перцы и зелень — эстрагон, веточки тимьяна и укропа. Закрываем крышкой и даем протушиться около 45 минут.


Готовим с дымком

В конце приготовления добавляем нашу лапшу, перемешиваем ее, чтобы она пропиталась соусом, накрываем крышкой и готовим еще несколько минут. Затем лагман выкладываем на блюдо.


Пора к столу!

Приготовьте лагман в домашних условиях. Как приготовить суп лагман в домашних условиях

Лагман – очень популярное центральноазиатское национальное блюдо … Считается, что своим происхождением оно обязано Китаю. Позже получил распространение и в других странах Средней Азии. Его готовят в Казахстане, Узбекистане, Киргизии, Таджикистане, Афганистане. Также популярен среди крымских татар и уйгуров.

Это и первое, и второе блюдо. Ошибочно считать это блюдо супом. Лагман можно приготовить с большим количеством бульона, а может быть с минимумом, так называемый у уйгуров «сухой лагман».

Отличительная особенность – это блюдо готовится в основном из баранины, овощей и домашней удлиненной лапши.

И еще одна отличительная черта – это очень вкусное блюдо. Баранина в сочетании с овощами дает изумительный фейерверк вкуса.

Сегодня я поделюсь с вами таким рецептом, как его готовят в Самарканде, городе моего детства. Этот густой суп там вкусно готовят. И не только дома, но и в любом кафе, ресторане и даже просто в парке на улице столовая на 2 стола.Везде вам подадут такое блюдо с аппетитным тортом, что вы можете забыть обо всем на свете, пока ваша тарелка не станет пустой.

Ну что, хочешь научиться готовить такой лагман? Тогда вперед! И не думайте, что это невозможно. Возможно и как! Готовьте один раз, и все попросят рецепт.

Лагман по-узбекски – рецепт приготовления в домашних условиях

Нам нужно:

  • баранина – 300-400 гр.
  • репчатый лук – 2 шт. (средний)
  • перец болгарский – 3 шт.
  • морковь – 2 шт. (средний)
  • помидоров -2 шт. (или 50 гр. томатной пасты)
  • картошка – 2 шт. (опционально)
  • чеснок – 1 шт.
  • масло растительное
  • специи: перец, тмин, кориандр, сушеный имбирь
  • пряные травы: кинза, петрушка, зеленый лук
  • соль, перец, черный молотый

Для теста:

  • мука 3-3,5 стакана
  • яйцо – 2 шт.
  • вода – 2/3 стакана

Подготовка:

1.Мясо, баранину и желательно только баранину нарезать небольшими кусочками.

2. Лук нарезать полукольцами, как можно тоньше. Морковь, болгарский перец – кубиками. Картошку можно положить на свое усмотрение. Иногда кладут картошку, иногда нет. Оба варианта получатся вкусными.

3. Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Если вы готовите зимой и не можете найти спелых красных помидоров, то приготовим томатную пасту. Я делаю и использую это.Вы можете увидеть, как это сделать, и принять это к сведению.

4. Чеснок измельчить, кинзу мелко нарезать. Начинаем готовить.

5. Налейте немного масла в казан или толстостенную сковороду, на которой можно жарить. Обжарить мясо и сразу же добавить лук. Жарить на среднем огне, пока лук не станет мягким. Добавьте помидоры или томатную пасту. Жарить слегка.

6. Положить тмин, чеснок, соль, не забыть положить кусочек красного острого перца. Залить водой так, чтобы мясо было покрыто, варить около 0.5 час. Затем добавьте тепла и дайте воде испариться.

7. За это время мясо должно быть почти готово. Пробуем на готовность, мясо немного жестковатое, но уже довольно легко пережевывается.

8. Добавить морковь, жарить 5 минут.

9. Добавьте к мясу все овощи, чеснок и оставшиеся специи вместе с тмином. Добавьте горячую воду. Если хотите, чтобы блюдо получилось густым, добавляйте меньше воды. Если вам нравится больше бульона, то добавьте еще. Имейте в виду, что мы будем заливать лапшу жидким компонентом.И блюдо должно получиться достаточно толстым.

10. Варить овощи 20-25 минут.

11. Затем выключите газ и оставьте под закрытой крышкой, чтобы все потело минут 15.

Как приготовить тесто для лагмана

1. Замесить тесто. В глубокую миску насыпьте муку, сделайте углубление, вбейте яйца. Добавьте половину воды и соль. Размешайте ложкой, медленно добавляя воду. Воды не должно быть много. Замесить тесто, оно должно получиться густым, как на варениках.

2. Хорошо вымесить тесто и обернуть его пищевой пленкой, чтобы тесто растекалось и не высыхало.

3. Снимите пленку с теста и еще раз хорошо вымесите. Тесто должно быть эластичным, податливым, но достаточно твердым.

4. Разрезать тесто таким образом, чтобы колбаски было удобно раскатывать, как раскатываем для вареников.

5. У вас должно получиться 3-4 сосиски. Каждую следует свернуть в пучок и уложить по спирали на широкую посуду.Сверху смазать растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой. Дайте ему немного полежать.

6. Раскрываем наши жгутики, берем по одному, и раскатываем, вытягивая на толщину карандаша. Тесто пропитано маслом, оно стало еще более эластичным и не рвется. Проделайте то же самое с оставшимися жгутиками. Снова свернуть спиралью, смазать маслом, накрыть пищевой пленкой.

7. Дайте тесту полежать 10 минут, затем снова вытяните каждый «карандаш» и сделайте его еще тоньше.У вас должна быть лапша, но все равно пухлая. Если у вас есть 3 «карандаша», вытяните каждый из них и просто сложите их по 3 стопки. 8. Собираем концы всех 3-х куч, и начинаем наматывать на руки, как бабушки наматывали пряжу. Теперь медленно закручиваем кисти, тем самым растягивая лапшу еще тоньше. Вы можете ударить лапшу по столу.

9. Лапша растягивается. Ставим воду на огонь, даем закипеть, солим. Готовую лапшу опустить в кипяток, варить не более минуты. Вынимаем в отдельную посуду.

Как правильно подать лагман
  1. Чеснок, петрушку измельчить. Зеленый лук нашинковать.
  2. В глубоких порционных чашках их называют косой, или кесе, сначала намазывают лапшу. Сверху выкладываем мясо с овощами, а затем добавляем бульон.
  3. Сверху посыпать зеленью и добавить чеснок.
Секреты приготовления вкусного лагмана, лапши для лагмана видео
  1. Лагман – это блюдо из мяса, овощей и лапши. Поэтому добавляйте любые овощи, которые хотите.В него добавляют сельдерей, кабачки, баклажаны. Также добавляются фрукты – айва, яблоки, сливы. Это на любителя. Мы рассмотрели классического рецепта узбекского лагмана.
  2. Это восхитительное блюдо в основном готовится из баранины. Баранина получается мягче, жирнее. Легко заменяет соки с овощами. Из говядины это блюдо тоже будет вкусным, но не таким насыщенным и специфическим вкусом. Свинина…. Я даже не буду говорить. Это похоже на варку плова из свинины. Нужно – только баранина!
  3. При приготовлении теста следите за тем, чтобы тесто было достаточно густым, но в то же время пластичным, эластичным.
  4. Чтобы в процессе варки лапша не рвалась, на каждом этапе (сосиски, жгутики, карандаши, лапша), ставя тесто «отдыхать» – смазывать подсолнечным маслом. Даем постоять, тогда тесто будет «послушным», и можно раскатывать лапшу тоньше.
  5. Вот видео, как самому правильно приготовить лапшу лагман

Если сложно или непонятно, как приготовить лапшу, то можно сделать проще. Способ катания лапши для приготовления домашней лапши с курицей.

Не бойтесь трудностей

Для многих приготовление лапши может быть проблемой. Собственно, не бойтесь, это сложно только тогда, когда учишься. Все делается достаточно быстро. Готовишь немного, а не в промышленных масштабах. Попытайся!

Ну а если кататься совсем не хочется, возьмите готовую лапшу – как спагетти, но плоскую. Или найдите особую лапшу лагман. Вы можете найти его сейчас в магазине, с ним тоже получается очень вкусно.

И не смотрите, что написано так много.Подумайте , раз много, значит – сложно. Это совсем не сложно. Постаралась описать все нюансы, все тонкости. Очень хочется, чтобы у вас получилось вкусное, ароматное блюдо … Настоящее, такое, которое готовят в солнечном гостеприимном Самарканде.

Приятного аппетита!

Лагман – это особая лапша, заправленная мясным соусом из большого количества овощей и специй.

Блюдо очень насыщенное, ароматное и сытное.

Прекрасно подходит как для обеда, так и для ужина.

Но есть масса тонкостей, о которых не помешает знать.

Так что и как приготовить лагман в домашних условиях?

Лагман в домашних условиях – общие принципы приготовления

Лапша – основа лагмана. В идеале его делать из пресного теста и вытаскивать вручную. Чем тоньше лапша, тем вкуснее блюдо … Но неопытному человеку сложно как следует раскатать и выдернуть из теста нитки одинаковой толщины.Выход – нарезать лапшу обычным способом, раскатав тонкие лепешки. А еще проще – используйте готовую лапшу для лагмана или возьмите спагетти, которых сейчас в магазине большой выбор.

Мясо – вторая основа блюда. Нет вегетарианского лагмана. Хотя, кто каким образом. Для этого блюда лучше использовать жирное мясо, из которого готовят подливку с овощами. В основном его готовят из баранины, реже – из говядины. Можно приготовить блюдо из птицы, но с мясом получается вкуснее.

Какие овощи добавляют в подливку:

… картофель;

… помидоры;

… морковь.

В лагман добавлено много специй. Это могут быть уже готовые смеси, сухая аджика, хмель сунели или отдельно специи. Лапшу разложить по большим тарелкам и залить соусом. Подается блюдо со свежей зеленью, в основном используется петрушка. Часто к блюду предлагают домашние соусы и пасты на основе чеснока, уксуса, различных видов перца.

Как приготовить узбекский лагман в домашних условиях с бараниной

Узбекский лагман готовят в основном из баранины, реже используют телятину. Чтобы сформировать лапшу, нужно обладать определенными навыками. Но если вы не знаете, как это сделать, то можете просто разрезать ножом.

Состав

… 300 мл воды;

… 1 кг муки;

… соль и другие специи;

… 1,5 кг баранины;

… 2 луковицы;

… 6 помидоров;

… 2 сладких перца;

… 1 редис;

… 5-6 картофелин;

… 1 морковь.

Препарат

1. Смешайте яйца и воду, перемешайте. Добавьте муку и сделайте очень крутое тесто. Хорошо размять кулаками, затем накрыть и дать хотя бы полежать. Часы.

2. В казане обжарить баранину, которую нужно нарезать небольшими кубиками. Если используются ребра, то просто делим по костям.

3. Добавить лук с морковью, которую можно нарезать любыми кусочками и обжарить.

4. Добавить нарезанные кубиками помидоры и перец, тушить 3 минуты. Затем влейте воду, она должна закипеть. Плотность регулируем по своему усмотрению. Кому-то нравится жидкий лагман, кому-то толстый.

5. Добавить нарезанный кубиками картофель, очищенный редис и варить до готовности блюда. В конце положить зелень, не забыть посолить и поперчить.

6. Приготовив подливку, сварить лапшу и отварить в хорошо подсоленной воде. На литр жидкости приходится 2 столовые ложки соли. Готовится лапша в среднем три минуты, время зависит от ее толщины.

7. Вынуть лапшу, промыть, залить горячей подливкой и подавать к столу! А еще узбеки предлагают ароматную перечную пасту с чесноком и солью.

Как приготовить лагман в домашних условиях из готовых спагетти

Упрощенный способ приготовления лагмана из макарон. Можно использовать спагетти или лапшу, но всегда качественную, с яйцами, из твердых сортов пшеницы. Дешевая паста не такая уж и вкусная. Так как же приготовить лагман в домашних условиях?

Состав

… 0,5 кг спагетти;

… 0,6 кг говядины;

… 2 помидора и лука;

… одна морковь;

… 0,3 кг редиса;

. 1 болгарский перец;

… 3 картошки;

… 4 зубчика чеснока;

… тмин, черный перец, душица, барбарис и другие специи.

Препарат

1. Нарезать говядину небольшими кубиками по 1,5 сантиметра. Разогреваем масло почти до кипения и хорошо обжариваем куски мяса. Затем перекладываем в толстостенную кастрюлю, вливаем 1.5 литров воды и ставим вариться.

2. Все овощи нарезать кубиками. Это лук с морковью, перцем и помидорами. Также очищенный картофель и редис.

3. Выложить лук на сковороду, жарить минуту. Затем морковь варить еще две минуты, затем помидоры с перцем и тушить до мягкости.

4. Как только говядина прокипятится полчаса, положить нарезанный картофель и редис, овощи варить до мягкости.

5. Выложить жаркое в кастрюлю, все посолить, поперчить, всыпать различные специи, варить три минуты.Затем положить измельченный чеснок и сразу выключить.

6. Приготовьте спагетти (лапшу) отдельно в соответствии с инструкциями на упаковке. Разложите по тарелкам, влейте подливку, посыпьте зеленью и готово!

Как приготовить лагман в домашних условиях с баклажанами

Летом обязательно готовьте лагман из сезонных овощей. С баклажанами он получается особенно удачным и ароматным, также можно добавить кабачки. Перед тем как приготовить лагман в домашних условиях с баклажанами, голубые нужно замочить в соленой воде.

Состав

… 0,5 кг мяса;

… 2 баклажана;

… одна морковь;

… одна луковица;

… 2 сладких перца;

… и 1 стручок острого;

… 4 помидора;

… 2 картошки, а может и больше;

… 500 грамм домашней лапши;

… специи разные;

… 1,5 столовых ложки уксуса;

… пучок зелени и чеснока.

Препарат

1.Все овощи очистить, нарезать кубиками, морковь нашинковать на терке.

2. Возьмите любое мясо, нарежьте кубиками и обжарьте в казане. Если кусочки не очень жирные, то влейте масло.

3. Добавить к нему лук с морковью, обжарить, пока лук не станет прозрачным. Кладем острый перец, сладкий перец и баклажаны, продолжаем жарить, все это делаем на сильном огне.

4. Положить помидоры и тушить пять минут.

5. Добавьте полтора литра воды, дайте закипеть.

6. Запустить нарезанный картофель, посолить и варить подливку до готовности. В конце положить специи, приправы, чеснок и влить уксус.

7. Лапшу отварить, всыпать, посыпать зеленью – готово!

Как приготовить лагман по-татарски в домашних условиях

Особенностью этого рецепта татарского лагмана является использование обычной лапши на яйцах, которые готовятся нарезанным кусочком, и большого количества болгарского перца.

Состав

… 200 мл воды;

… 0,5 кг жирного мяса;

… 2 острых перца;

… 4 болгарских перца;

… 5 помидоров;

… 2 картошки;

… 2 моркови;

… 3 луковицы.

Также понадобятся следующие специи: хмель сунели, кориандр, черный перец, соль, петрушка.

Препарат

1. Просейте на столе кучу муки, примерно 3,5 стакана. Делаем в нем отверстие, вливаем воду и замешиваем тесто.При необходимости всыпать еще муки. Складываем в пакет на полчаса.

2. С мяса срезать жир, обжарить в казане, вынуть шкварки.

3. Добавить мясо, нарезанное кубиками, обжарить.

4. Положить нарезанный кубиками лук и обжарить до золотистого цвета.

5. Теперь добавить перец, нарезанный соломкой, натереть морковь. Жарить на сильном огне.

6. Добавить помидоры, влить воду и дать закипеть, посолить.

7. В последнюю очередь добавляют нарезанный мелкими кубиками картофель и острый перец … Варить подливку до готовности.

8. Вынуть оставшееся тесто, раскатать тонкие лепешки и нарезать длинной лапшой. Просушить и отварить в подсоленной воде.

9. В приготовленную подливку положить сунели хмель и другие специи. При подаче посыпать петрушкой.

Как приготовить лагман в домашних условиях с капустой

Редис не всегда встречается в доме, но капуста есть у каждой хозяйки. А из него можно приготовить очень ароматную подливу. Берем любую лапшу по этому рецепту, приготовленную самостоятельно или покупную, отвариваем обычным способом в подсоленной воде.

Состав

… 1 кг баранины;

… 0,3 кг лука;

… 2 моркови;

… 5 помидоров;

… 0,5 кг капусты;

… 2 картошки;

… 2 сладких перца;

… 0,7 кг лапши;

… 1 зубчик чеснока;

… 100 мл масла;

… для сервировки зелени.

Препарат

1. Налейте в казан 0,5 стакана масла, нагрейте до дымки.

2. Баранину промыть, обсушить и нарезать ломтиками. Обжарить до румяной корочки, не убавляя огонь.

3. Лук нарезать полукольцами, бросить в казан.

4. Пока жарится, нарезаем соломкой морковь и начинаем дальше варить.

5. Теперь очередь капусты и перца, которые нашинковываем соломкой и тоже слегка обжариваем.

6. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать и бросить в казан. Сразу же добавьте нарезанный картофель.

7. Теперь влейте кипяток из чайника. Плотность регулируется на свой вкус. Сразу посолить, добавить измельченный чеснок и варить под крышкой минут десять. Ориентируемся на готовность картофеля.

8. Заправляем подливку ароматными специями и можно поливать лагман!

Лагман в домашних условиях – полезные советы

… Свежая зелень – must-have для лагмана. Но они добавляют только в готовую еду при подаче и никогда не добавляют в обычную подливу.

… Ароматный уксус – прекрасное дополнение к блюду. Для приготовления столовый уксус настаивают с различными специями, чесноком, зеленью. Но если это не было сделано заранее, то перед подачей его просто смешивают с молотыми специями.

… Кушая сладкие помидоры, подливка получится пресной, а вкус будет не очень выраженным. Самый простой способ – добавить к общей массе немного уксуса, как это делается во многих рецептах. Но можно и лимон выжать, и блюдо будет еще ароматнее.

… Подливка будет гуще и насыщеннее, если после лапши добавить бульон, а не воду. Но в этом случае с солью нужно быть осторожнее, так как ее много добавляется при варке.

… После закипания лапши обязательно долить масло. В противном случае они будут склеиваться, как и любые другие. макароны … Проще всего влить ложку растительного масла, так как масло требует предварительного растапливания.

Лагман – блюдо, которое совершило большое кругосветное путешествие.Национальная кухня мусульман Южного Китая сначала завоевала страны Средней Азии, а затем пришла в Россию; Так как он попал к нам из Узбекистана, он остался в русском меню как «узбекский лагман».

Что такое лагман?

Название этого блюда – искаженное дунганское слово «лумян», подстрочный перевод которого означает не что иное, как «раскинувшееся тесто». В названии отражена основа лагмана – лапша, раскатанная и растянутая руками. Лапшу обычно подают с густым мясным или овощным соусом или бульоном с добавками.В соусе обычно используют баранину или говядину (поскольку блюдо изначально было мусульманским, свинина считалась недопустимым дополнением). Овощи и специи ограничиваются только фантазией и возможностями повара. Кстати, у уйгуров более 180 рецептов, как приготовить лагман в домашних условиях или на костре!

Правильные блюда – залог удачи

Перед тем, как приготовить лагман в домашних условиях, нужно правильно выбрать блюда – от этого зависит качество приготовленных блюд.Основные условия: посуда должна быть широкой (в этом случае влага улетучивается быстрее, а овощи не тушатся, а жарятся), с толстым дном и стенками – это необходимо для равномерного разогрева блюда и предотвращения пригорания. Лучший вариант посуды – казан, но при его отсутствии можно использовать широкую и высокую кастрюлю с толстым дном, желательно чугунную.

Тесто важно

Поскольку «правильно приготовить лагман» – это то же самое, что «правильно приготовить лапшу», нужно помнить следующее: лапша вытягивается исключительно вручную, в связи с этим тесто должно быть как можно более эластичный.Многолетний опыт и множество проверенных рецептов показали, что самый лучший вариант – это следующий: на полкилограмма пшеничной муки высшего сорта взять такое же количество муки 2-го сорта из твердых сортов пшеницы, богатой глютеном. На такое количество муки уходит около стакана воды, 3 яйца, 1 ложка уксуса, соль по вкусу. Уксус придает тесту больше пластичности, но есть много рецептов, в которых уксус не рекомендуется.

В глубокую посуду с горкой насыпается мука, в ней делается небольшое углубление, наливается теплая вода и взбитые яйца.Тесто тщательно вымешивают и вымешивают, стараясь не добавлять лишнюю муку, до достижения полной однородности и пластичности вещества. Следует отметить, что процесс замеса тяжелый, но очень важный: чем эластичнее и крепче тесто, тем легче и легче вытащить из него лапшу. Готовую массу скатывают в шар, заматывают чистым полотенцем или пищевой пленкой и убирают в прохладное место на 30-50 минут.

Лапша

Слегка остывшее тесто разделяют на кусочки, раскатывают в толстые жгуты, тщательно смазывают любым растительным маслом и оставляют полежать 15 минут.Затем каждый жгут натягивают, аккуратно перекатывая между ладонями, не допуская разрывов. Затем каждую полоску теста складывают пополам и растягивают вручную. Растягивающиеся жгуты нужно регулярно смазывать растительным маслом, при растяжке периодически легонько ударять по столу – это помогает растягивать лапшу и предохраняет ее от разрывов. Складывание и растягивание повторяется до тех пор, пока не образуется моток из тонкой и длинной лапши. Этот процесс требует практики, поэтому не расстраивайтесь, если с первого раза лапша не получится так, как вы хотите.В крайнем случае домашнюю лапшу можно заменить уже готовыми спагетти, но выбирать нужно больших размеров и лучшего качества.

Готовую лапшу сразу же приготовить, аккуратно погрузив ее в кипящую воду на 5 минут. Не перемешивайте лапшу, так как она будет спутываться и слипаться. Откинуть приготовленную лапшу на дуршлаг, залить большим количеством проточной холодной воды, переложить в глубокую посуду и хорошенько смазать растительным маслом.
Кстати, в Средней Азии такую ​​лапшу для лагмана называют «чузьмой».

Как приготовить лагман в домашних условиях из говядины и баранины

Этот рецепт пришел из Китая: нужно взять по 350 г говядины и баранины, хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать небольшими кубиками, положить в казан с подогреть растительное масло и обжарить до румяной корочки. 300 г зеленого лука мелко нарезать, 200 г стеблей дикого чеснока и 10 зубчиков чеснока перемешать и добавить к мясу. Обжарить смесь мяса и овощей пару минут, затем добавить красный перец, специи на ваш выбор и вкус и 2 большие столовые ложки томатной пасты.Влейте две чашки бульона и тушите под крышкой на медленном огне до готовности.

Подготовленную лапшу выложить в глубокую посуду, полить приготовленным соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью и чесноком. Лагман можно подавать с салатом из помидоров, редиса и сладкого болгарского перца.


Лагман для вегетарианцев

Еще есть чисто овощной лагман. Рецепт в домашних условиях прост в исполнении, а результат ароматный и вкусный: в казане на разогретом растительном масле обжарить две нарезанные луковицы до румяной корочки, добавить два крупных сладких перца, нарезанных соломкой, и жарить еще 3 минуты.Затем добавить нарезанный кубиками картофель (около 400 г) и обжарить с овощами до светло-коричневого цвета. Затем добавить 100 г ростков сои, 4 крупных помидора, нарезанных дольками, и обжаривать еще 5 минут. Затем налейте в казан стакан воды, добавьте измельченный чеснок, специи по вашему выбору, посолите и тушите до готовности. Главное, чтобы картофель не разваривался. Лапшу в глубокой тарелке густо заливаем приготовленным соусом и присыпаем зеленью.

Узбекский лагман

Как приготовить вкусный узбекский лагман? На 400 г баранины и полкилограмма домашней лапши потребуется 1 сладкий болгарский перец; морковь, картофель, лук – 2 шт., зелень, черный перец, соль, растительное масло и 2 зубчика чеснока. Лапша уже должна быть подготовлена ​​к приготовлению. А теперь собственно, как приготовить лагман (пошаговый рецепт):

  1. Лапшу отварить до готовности в большом количестве воды (не ломая!).
  2. Мясо мелко нарезать.
  3. Лук, морковь, болгарский перец и картофель нарезать мелкими кубиками.
  4. Чеснок измельчить или нарезать очень мелко.
  5. Разогреть масло в казане или кастрюле с толстым дном, обжарить мясо до готовности.
  6. Добавить лук, смешать с мясом и слегка обжарить.
  7. Добавить оставшиеся овощи вместе с чесноком, обжарить, регулярно помешивая.
  8. Залить водой так, чтобы все продукты были ею покрыты, посолить, поперчить, тушить до готовности.

Лагман и мультиварка

Есть рецепты, как приготовить лагман в домашних условиях с помощью мультиварки. Для этого потребуется 650 г говядины, 4 клубня картофеля, 2 луковицы; морковь, помидор, болгарский перец, дайкон (или маргеланский редис) – по 1 шт., 2 столовые ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, пучок черемши, соль, перец горошком, растительное масло. Мясо и овощи необходимо нарезать и обжарить в мультиварке в режиме «Жарить» или «Запекать», не закрывая крышки. Сначала обжаривается мясо, затем с интервалом 2-3 минуты добавляем лук, морковь, редис, перец, черемшу и помидоры (именно в таком порядке). Добавьте немного воды, закройте мультиварку крышкой, установите режим «Тушение». Когда соус будет готов, добавляем толченый чеснок.

Рамен

Это очень необычный и вкусный вариант приготовления вкусного лагмана в японском стиле (в Японии его называют рамэн).

В правильно подобранной посуде разогрейте растительное масло, обжарьте 2 мелко нарезанные луковицы до золотистого цвета, добавьте 2 нарезанные соломкой моркови и обжаривайте еще 5-7 минут. Тщательно перемешайте, чтобы морковные полоски не сломались. В отдельной посуде обжарьте 300 г нежирной (!) Свинины, предварительно нарезанной длинными ломтиками и замаринованной в соево-чесночном соусе.Затем соедините овощи и свинину и нагревайте смесь в течение 3 минут. В отдельной кастрюле вскипятите 1 литр бульона, влейте в него 5 больших ложек соевого соуса или пару столовых ложек сухой мясной смеси.

Отварную лапшу на растительном масле слегка обжарить, выложить в глубокую тарелку, сверху – мясо с овощами; залить бульоном и подавать с мелко нарезанной зеленью.

Ашламфу

А как приготовить лагман в домашних условиях, чтобы в жару он пришелся по вкусу? Есть еще такой вариант – «ашлямфу».Для него готовят кисель: 50 г крахмала (кукурузного или рисового) развести в стакане холодной воды, вскипятить, вылить в смазанную растительным маслом плоскую посуду и поставить в холодильник. Дождавшись полного застывания, нарежьте кисель длинными полосками.

Для соуса в казане обжарить нарезанные овощи на горячем подсолнечном масле: 2 луковицы, 1 головка чеснока, 150 г черемши или джусая, 2 сладких перца (полоски) и 3 помидора (ломтики). Приправить солью, острым перцем и специями по вашему выбору. Обжарить до полуготовности, залить 2 стаканами воды и тушить 10 минут.

В глубокую тарелку выложить отварную лапшу, посыпать мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом, положить пару полосок киселя и залить холодным овощным соусом. Вы можете добавить немного уксуса, соевого соуса или зелени укропа.

Каждый путешественник, побывавший в странах Средней Азии, с ностальгией вспоминает блюда народной кухни, отведанные в чайных, небольших кафе или в домах гостеприимных жителей республик. В особом, почетном месте у них лагман – либо суп, либо второй, вкусный, ароматный, густой и сытный суп.Согласно местной легенде, Бог дал женщинам секретное средство, которое заставляло мужчин, взрослых детей, родственников по материнской и отцовской линии возвращаться в свои дома снова и снова. Поэтому в Средней Азии такие большие и дружные семьи. Бог дал женщине возможность приготовить это блюдо.

В каждой местности лагман готовят по своему рецепту, но всегда с лапшой, мясом и овощами. Сейчас существует несколько способов приготовления – узбекский и уйгурский. Если вы видите в поданном блюде нарезанную лапшу (кесме), а не вытянутую из теста (чузьма лагман) жидкую, а не густую подливу из мяса и овощей (важно), то знайте, что к вам относятся по-узбекски, в что не так строго по классическому рецепту.От чего суп не становится менее вкусным. Мы опишем рецепт, как приготовить уйгурский лагман в домашних условиях, но обязательно вставим советы для возможного отступления в кухонном искусстве.

Для приготовления уйгурского лагмана нам понадобятся следующие ингредиенты

Для подливки (важи)
  • Мясо баранины – 1 кг. Вы можете приготовить его с говядиной или свининой.
  • Масло растительное – 300 мл
  • Репчатый лук – 2 большие головки
  • Морковь – 2 шт.
  • Перец дунганский (красный острый) – 2 шт.
  • Помидоры – 2 крупных плода
  • Перец болгарский – 4 шт.
  • Зеленая фасоль – 300 гр.
  • Томатная паста – 100 гр.
  • Редис зеленый – 1 шт.
  • Зелень укропа, петрушки, лука, базилика или вискозы.
  • Чесночные стрелы (можно взять черемшу)
  • Чеснок – несколько зубчиков
  • Специи и приправы: кориандр, молотый черный и красный перец, куркума, кардамон, измельченные семена петрушки и сельдерея.

Для лапши
  • Мука пшеничная – 350 гр.
  • Соль – пол ложки без верхушки.
  • Вода – столько, сколько нужно для крутого теста

Для лазы (специальной приправы)
  • Кунжутное масло – 2 столовые ложки
  • Перец красный молотый – на кончике ножа
  • Соль – щепотка
  • кориандр
  • Уксус яблочный – 1 столовая ложка
  • чеснок
  • острый перец чили – 1 шт.

Приготовление лапши

Это трудоемкий и отнимающий много времени процесс. Лапшу можно приготовить для будущего использования и при необходимости достать из холодильника. Смешайте соль, муку и воду, чтобы получилось крутое тесто. С силой разминаем и убираем на время в полиэтиленовый пакет на холод. Через час можно продолжать работу с тестом, оно созрело и приобрело плотную консистенцию. Раскатать тесто в толстую лепешку, нарезать длинными узкими полосками. Каждую из полосок, закручивая на столе, удлиняют и выкладывают в виде спирали на плоское блюдо.Необходимо смазать поверхность спирали подсолнечным маслом. Приготовленное таким образом тесто нужно снова убрать на холод, накрыть полиэтиленом.

Через 15-20 минут можно начинать последний этап приготовления протянутой лапши. Переносим наши спиральные полоски на стол, попутно закручивая их в руках, чтобы придать лапше меньший диаметр. Их нужно разложить на поверхности разными стопками. Опустите руки в соленую воду.

Затем соедините 3-4 конца ниток лапши и зажмите их пальцами левой руки, а правой возьмитесь за них на расстоянии 20-25 сантиметров.Теперь наматываем лапшу на руки, как это делали наши бабушки пряжей. В руках у вас будет удлиненный моток с еще пухлой лапшой. Этим мотком нужно будет поочередно отбивать его по поверхности стола, затем тянуть в стороны. Можно периодически выдерживать на пару, чтобы тесто оставалось эластичным.

Если вас устраивает толщина лапши, положите ее в горячую подсоленную воду и варите до готовности. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг.Воду не сливайте, она нам еще понадобится.


Важное приготовление – подливка

Лучше всего для этого подойдет казан или толстостенная посуда. Подсолнечное масло разогреваем и закладываем в баранину или говяжьи кости для жарки. Ждем, пока они не станут коричневыми и масло впитает аромат. Затем вынимаем кости и выкладываем нарезанное узкими полосками мясо. Жарить до изменения цвета.

Вторая линия для жарки – лук, нарезанный тонкими полукольцами.Жарить вместе около 10 минут. Затем добавьте измельченные дольки чеснока, соль, специи и приправы.

Закладываем следующие овощи с небольшим временным интервалом в 2-3 минуты:

  1. Морковь, редис (нарезать средней соломкой), стручковая фасоль – длинные кусочки (главное, чтобы она уместилась в ложку), чесночные стрелки зеленые, нарезанные кусочками.
  2. Помидоры залить кипятком, снять кожицу и разделить на 4-6 частей. Добавить в густую подливу, перемешать, дать размягчиться и влить в смесь томатную пасту.Если подливка из-за томатной и томатной пасты очень кислая, добавьте немного сахара.
  3. Поместите болгарский перец в последнюю очередь.
  4. Острый красный перец очищаем от семян, измельчаем и добавляем в казан, отправляем туда базилик.
  5. Добавьте говяжий бульон в подливу (если есть), кипяток или воду, в которой готовилась лапша. Тушить 10-15 минут.

Готовим люк

Смешать кунжутное масло, измельченный чеснок, специи, соль, уксус, измельченный красный перец и вылить в небольшую миску.

Подача еды на стол

Готовую лапшу разогреть в горячей воде и выложить в глубокую тарелку. Лапша в лагмане занимает две трети объема. Сверху полейте горячим соусом и посыпьте зеленью – зеленым луком, петрушкой, укропом, кинзой, если есть. Далее ставим таз с приправой – ленив.


Дополнительные хитрости и тонкости приготовления лагмана

Не всех гурманов устраивает вкус редиса.Ее можно заменить пекинской капустой … Используются только стебли. Кочан необходимо разобрать на листья, обрезать тонкие края, оставив только шероховатую середину. Нарежьте эти стебли на полоски среднего размера и используйте вместо редиса. Чтобы уменьшить долю лапши на тарелке, в подливку можно добавить нарезанный картофель. Это придаст блюду привычный аромат. Лапшу можно замешивать с укропной водой. Это придает тесту насыщенный аромат. Укроп измельчить и измельчить.Залить двумя стаканами воды, настоять час. Затем фильтруем воду и используем ее при приготовлении теста. Иногда в лагман добавляют стебли сельдерея и баклажана. Положите их в подливку вместе с фасолью.

Если у вас нет казана, сковород с высокими бортиками, толстостенной посуды, то можно использовать мультиварку. Жарить мясо и овощи на режиме «запекание». После добавления бульона или воды переключите мультиварку в режим «тушение». Лучше долить горячей жидкостью.Из-за отсутствия мяса попробуйте приготовить вкусный куриный лагман. Обязательно отделите мясо птицы от костей, обжарьте кости в горячем масле и затем продолжайте поэтапно, как описано в рецепте. Сократите время приготовления, так как курица готовится быстрее, чем мясо. Овощи в настоящем лагмане нельзя варить.

Совершенно экзотический способ приготовления лагмана – это фарш. К нему приходят семьи, в которых есть домочадцы, практикующие отказ от мясоедения. Все ингредиенты супа, кроме мяса, соответствуют строгим критериям вегетарианского питания.Поэтому при приготовлении подливки для лагмана можно в какой-то момент общий объем разделить на две части, и продолжить готовку с учетом специфики питания членов семьи.

Обжариваем все овощи на сильном огне без мяса, затем делим их на два разных блюда, в одну часть добавляем воду, а в другую – мясной бульон. Сформируйте из фарша тефтели и обжарьте их отдельно на раскаленной сковороде. В этом масле можно сначала прокалить говяжьи, бараньи или куриные кости.Добавьте фарш из фрикаделек в момент тушения всех ингредиентов в «классический» лагман. И вегетарианское мы подаем так же, с лапшой, только без мяса. Тушеную лапшу лагман можно купить в специализированных отделах крупных супермаркетов. И тогда приготовить лагман в домашних условиях будет очень просто.

лагман дома. Пошаговый рецепт и особенности приготовления

– Блюдо среднеазиатской кухни. Его повсеместно готовят в Узбекистане, Кыргызстане, Казахстане, Китае.Считается, что родиной этого блюда является именно Китай. Название лакомства происходит от китайского языка и означает «удлиненная лапша» («ламиан»). О происхождении этого блюда существует интересная легенда:

Что нужно знать о лагман

Все привыкли называть суп лагман, но на самом деле это не относится ни к первым, ни ко вторым блюдам, что характерно для многих блюд среднеазиатских народов. Просто блюдо пропитано жидкостью, в результате чего во многих странах оно было причислено к первому.

Лагман – сытное, густое, калорийное блюдо с большим количеством мяса, овощей и домашней лапши. Обычно для его приготовления используют баранину или говядину на кости. Необходимая последовательность в приготовлении лагмана достигается у жителей различных регионов Средней Азии разными способами. Одни для густоты супа увеличивают количество мяса на кости в бульоне, а другие добавляют жареную муку.

Редис – еще один основной компонент традиционного рецепта среднеазиатского супа, упомянутого в древнем мифе.Принято использовать редис Дайкон, придающий блюду желаемую резкость. При этом также добавляется большое количество овощной смеси.

Лапша – важный ингредиент этого супа. Его готовят самостоятельно, замешивая тесто, нарезая его кусочками и натягивая на длинные нити.

Пошаговый рецепт приготовления супа из лагмана

Рецепт приготовления лагмана в домашних условиях успешно освоен хозяйками всего мира. Этот суп покорит любого гурмана.

Время приготовления супа лагман: 1 час 10 минут.
Состав:

  • Баранина – 1 кг
  • Картофель – 2-3 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубца
  • Редис – 1 шт.
  • Томатная паста – 1 ч.
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Вода – 16 стаканов (половина для лапши, половина для супа)
  • Вода кипяченая (для лапши) – 1 стакан
  • Мука (для лапши) – 3-3.5 чашек
  • Яйца (для лапши) – 2 шт.
  • Масло растительное – около 3 ст. л

Приготовление супа Лагман

1. Сначала приготовьте тесто для лапши. В миску налейте стакан теплой (не горячей!) Кипяченой воды. Добавить яйца, посолить. Взбейте все. Постепенно вводите муку, сначала взбивая вилкой, а затем раскатывая руками. Добавляйте муку, пока не останется тесто. Замесить густое тесто, накрыть полиэтиленовой пленкой. Оставляем на полчаса.

2.В это время нарежьте очищенный лук полукольцами, освободите болгарский перец от семян, нарежьте соломкой. Морковь и редис нашинковать тонкой соломкой. Картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить ножом. С помидоров снять кожуру (для этого лучше предварительно залить кипятком) и нарезать пластинами.

3. Нарезать баранину дольками, затем соломкой. Разогрейте глубокую сковороду (вок), добавьте масло и обжарьте мясо, помешивая, до коричневого цвета.

4. К мясу добавить соль, черный перец, лук.Жарить до золотистой корочки.

5. Добавьте в сковороду ломтики помидоров и томатную пасту. Затем посыпаем измельченным чесноком.

6. Через пять минут добавить морковь, редис, картофель, сладкий перец. Делается это на сильном огне, поэтому нужно быстро перемешать ингредиенты, постоянно помешивая.

7. Залить горячей кипяченой водой, вскипятить. Убавьте огонь. Варить суп 40 минут.

8. Вернемся к тесту с лапшой. Стол посыпаем мукой, выкладывая тесто, которое следует разделить на два шарика одинакового размера.Каждую из них присыпать мукой, тонко раскатать. Раскатать блин на скалке. Полученный «рулет» аккуратно снимаем со скалки и расплющиваем вручную. Нарежьте тесто поперек полосами длиной около 1 см. Каждую полоску разверните и слегка вытяните.

9. Отварить лапшу в слабосоленой кипящей воде 10 минут. Откинуть на дуршлаг, подержать 10 секунд в холодной воде.

Сегодня предлагаю вашему вниманию любимое национальное блюдо народов восточной кухни, настоящий лагман – это лапша с густой подливкой из мяса и овощей.

Когда мой муж впервые попробовал это блюдо в Фергане, Узбекистан, он влюбился в восточную кухню. Я очень часто готовлю дома плов, самсу, лагман любимому мужу.

Лагман, приготовленный своими руками в домашних условиях, получается необычайно ароматным и сытным, это может быть как первое, так и второе блюдо . По большому количеству бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления – лапша с подливой.

Некоторые хозяйки готовят «европейский» куриный лагман, он получается менее калорийным и легким.А кому-то нравится лагман со свининой, а в исламе есть свинину запрещено. Дома я всегда готовлю по классическому рецепту настоящей узбекской баранины.

Основные составляющие этого вкусного блюда: мясо (говядина или баранина), домашняя рисовая лапша (чузьма) и подливка (вая). Из овощей – картофель, баклажаны, капуста, чеснок, маринованный перец, помидоры, морковь, сладкий перец, редис и фасоль. А добавление традиционных специй и пряностей определяет неповторимый вкус лагмана.

Лагман готовится дома в казане, а особенно вкусно получается с дымком в казане на дровах.Вы варили лагман на костре?

Кулинарные советы и тонкости приготовления лагмана в домашних условиях



  • Молодой ягненок (баранина от трех месяцев до одного года), такая баранина отличается нежной консистенцией, небольшим количеством белого жира и имеет светло-красный цвет.

Как приготовить лагман по-узбекски в домашних условиях: пошаговый рецепт

При приготовлении этого рецепта нельзя менять только два ингредиента – это мясо и лапша, остальное – на ваше усмотрение.

Кому-то нравится сочетание мяса двух сортов, кому-то в блюде больше мяса, кому-то разрешается приготовление рубленой лапши.

Как приготовить соус

Состав:
  • Баранина – 0,7 кг
  • масло подсолнечное хлопковое – ½ ст.
  • овощи: перец, капуста, стручковая фасоль, баклажаны, помидоры
  • корнеплодов: репа, морковь, редис, картофель – 300 гр.
  • чеснок и лук – 1 головка
  • специи: петрушка, кинза, сельдерей, базилик, перец чили – по вкусу
  • специй: кориандр, звездчатый анис, орегано, зира – по вкусу
  • томатная паста – ½ ст.л

Соус для блюда можно сделать густым и более жидким.

Если вы хотите приготовить густой соус, то все овощи, из которых он состоит (картофель сюда не добавляется), нарезаются соломкой и только слегка обжариваются, поэтому остаются хрустящими.

А картошку обязательно включают в более жидкий соус, и все компоненты нарезают кубиками, а потом долго тушат в казане, в результате получаются очень мягкие.

Пошаговое приготовление:


Баранину вымыть, снять с нее пленки и нарезать на куски размером со спичечный коробок.


Налейте масло в нагретый казан, после того, как оно станет горячим, осторожно положите в казан кусочки баранины, посолите и поперчите.


Все овощи вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить.

Когда куски баранины равномерно обжарены до светло-коричневой корочки, начинаем закладывать овощи с интервалом 5 минут в следующей последовательности: лук, морковь, картофель, сладкий перец и, наконец, помидоры.


Добавить в соус томатную пасту, перемешать содержимое казана и налить в него горячую воду, уровень которой должен быть на 2-3 пальца выше уровня смеси.

Когда соус закипит, убавьте огонь под казаном, положите в соус измельченный чеснок, добавьте все специи, указанные в рецепте, добавьте соус и дайте ему покипеть еще четверть часа.


Добавить в подливку мелко нарезанные листья сельдерея и нарезанную петрушку, плотно закрыть казан и дать соусу немного настояться.

Как приготовить тесто и лапшу

Приготовление лапши потребует терпения и времени. Так что готовить тесто для лагмана вам решать или ужиться со специальной магазинной лапшой. В заводской упаковке продаются длинные макароны; их называют «Лагмон».

А если вы хотите по-настоящему ощутить вкус вкусной еды, вам необходимо приготовить для нее лапшу своими руками.

Состав:
  • мука-3 стакана
  • яйцо – 2 шт.
  • вода – 2/3 стакана
  • Соль, сода
  • масло растительное – 2 ст.л
Пошаговое приготовление:

Муку смешать в равных пропорциях, всыпать яйца, посолить.

Затем влить теплую воду и замесить тесто круговыми движениями.


Он будет липким и прилипнет к пальцам. Не торопитесь добавлять муку, она затвердеет. Тесто должно быть очень мягким.
Продолжайте замешивать тесто, снова и снова всыпая немного муки, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно он станет податливым. Затем долго и тщательно вымешивать тесто.

Готовое тесто скатайте в шар, заверните в ткань и оставьте на час в холодильнике. Через час достать тесто, еще раз хорошо вымесить, при необходимости всыпать муку.

Через час достать тесто, еще раз хорошо вымесить, при необходимости всыпать муку.
Раскатайте круглое тесто в пласт. Нарезать небольшими кусочками, затем скатать в идентичные сосиски.


Еще очень важно правильно растянуть лапшу. Это довольно сложно, поэтому на приготовление идеально тонкой и ровной лапши может уйти 2-3 часа.Но если набраться терпения, то непременно все наладится. Чтобы лапшу было легче растягивать, нужно начинать с небольшого количества теста. Круглое тесто раскатать в пласт, разрезать на несколько частей и скатать в жгуты. Обязательно смазывать каждый жгут маслом, чтобы лапша не засыхала, а тесто не рвалось.

Сначала начните скручивать тесто между ладонями, затем растяните его, слегка ударьте по столу (аккуратно) и сложите пополам, пока не получите желаемую толщину.

Отварить лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды. После того, как лапша подойдет, варить одну минуту, этого достаточно. После этого промойте лапшу холодной водой, а затем смажьте маслом.

Специи и приправы


При приготовлении блюд важны специи и приправы. Специи используются как во время приготовления, так и для создания приправ.

Традиционные специи – молотый имбирь и звездчатый анис, кинза, куркума, черный и красный перец, чеснок, зира, кориандр, горох, горох, сельдерей, джусай (лук, придающий деликатесу нежный чесночный аромат) также преобладают вискозой ( фиолетовый базилик) в блюдо.

Как подавать лагман

Подавать такое азиатское блюдо на семейный ужин следует горячим в глубоких мисках.

Лагман перед употреблением смешивают в одной посуде. Если мясо обжаривается крупными кусками, то порежьте его на порционные части. А если лапша остыла, залейте ее кипятком.

Сначала положите в миску отварную лапшу, затем выложите кусочки отварного мяса и овощей и залейте густым мясным бульоном.

Нарезать еще зелень – укроп, петрушку.Чтобы добавить особого аромата, добавьте кинзу. Чтобы блюдо было острее, можно приправить толчеными семенами чеснока и укропа, с добавлением красного перца подать острый соус и уксусный соус.

Это классический способ приготовления лагмана по-узбекски, но этот рецепт также можно варьировать в зависимости от сезона, наличия еды и вкусовых предпочтений.

Если рецепт понравился, поставьте «Класс» и поделитесь этой статьей с друзьями в социальных сетях.

Состав

Готовка

Очистить лук, морковь и перец и нарезать соломкой.В нагретый казан с толстыми стенками налить масло, примерно через 2 минуты выложить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить к луку морковь и перец, варить на среднем огне до готовности, постоянно помешивая.

Мясо нарезать кусочками толщиной около 2 см и добавить в казан к овощам. Обжарить мясо до хрустящей корочки.

Добавить помидоры к мясу и овощам и тушить около 5 минут. Влить воду, всыпать соль, сахар, черный перец, накрыть казан крышкой, убавить огонь и дать вариться 15 минут.

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и добавить в казан. Когда овощ будет готов, добавьте лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Дайте настояться.

Обмакнуть лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варить около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите ее по тарелкам и добавьте мясо и овощи.


kakprosto.ru

Состав

Готовка

Говядину нарезать небольшими кусочками (толщиной примерно 2 см), морковь – кубиками, а лук – тонкими полосками.В казане разогреть растительное масло, выложить туда мясо и обжарить до румяной корочки. Немного посолить. Добавить в казан лук и морковь и жарить около 5 минут, периодически помешивая.

Зеленую редьку и капусту нарезать небольшими квадратиками. Порезать сельдерей. Сладкий перец и помидоры измельчить, острый перец измельчить.

Когда лук и морковь слегка подрумянятся, добавьте к ним сладкий перец и помидоры. Обжарить все вместе 3 минуты. Добавьте в казан сухие специи и томатную пасту.Варить еще 3-4 минуты. Чеснок мелко порубить и отправить к остальным ингредиентам.

Затем положить в казан капусту, редис и сельдерей и перемешать. Все залить водой и варить на среднем огне около 15 минут (овощи не должны быть кипячеными). Посолить по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите, выложите лапшу и варите 10-15 минут. Когда лапша будет готова, разложите ее по тарелкам, полейте ваджей (мясо с овощами) и посыпьте мелко нарезанной зеленью.


zira.uz

Состав

Готовка

Нарезать мясо кубиками. В разогретый казан налить растительное масло, выложить в него мясо и обжарить до румяной корочки. Солить по вкусу.

Нарезать овощи кубиками. Сначала добавляем к мясу лук и морковь. Затем положить в казан. Затем добавьте помидоры и болгарский перец и перемешайте. Посыпать лагманом и измельченным чесноком.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите, выложите лапшу и варите 10-15 минут.

Добавьте бульон с лапшой в казан с овощами. Варить на медленном огне примерно 20-30 минут до готовности.

Лапшу разложить по тарелкам, добавить мясо с овощами. Зелень нарезать мелко и посыпать сверху.


mirtesen.ru

Состав

Готовка

Мясо нарезать небольшими кубиками. Нагрейте казан или сковороду с толстыми стенками, влейте масло, всыпьте мясо. Готовьте на среднем огне примерно 25 минут.


ботаничка.ru

Состав

Готовка

Нарезать индейку кубиками среднего размера (около 3 см). В разогретый казан налить масло, всыпать мясо и жарить, пока оно не станет белым.

Помидоры и лук нарезать кубиками, добавить к индейке и жарить 5-10 минут.

Морковь натереть на крупной терке, болгарский перец порезать соломкой, а тыкву – мелкими кусочками. Все переложить в казан и жарить 5 минут.

Мелко нарезать зелень и добавить к остальным ингредиентам.Тушить около 45 минут, посолить и поперчить по вкусу. В конце добавить фасоль.

Положить лапшу в кипящую воду и варить около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите ее по тарелкам и добавьте мясо и овощи.

Состав

Готовка

Нарезать мясо мелкими кубиками и выложить в чашу мультиварки. Добавьте растительное масло. Включите режим «Жарка» (15–20 минут) и закройте крышку. Откройте пару раз, чтобы перемешать.

Лук нарезать полукольцами, помидоры – кубиками. За 5 минут до окончания варки добавить их к мясу, перемешать и обжарить.

Морковь, картофель, болгарский перец нарезать кубиками и положить в мультиварку. Добавить паприку, черный перец, соль и чеснок. Залить горячей водой и перемешать. Включите режим «Тушение» на 45-50 минут.

Зелень мелко нарезать. Когда ваджа будет готова, посыпьте ее зеленью.

Лапшу бросить в кипящую воду и варить 10-15 минут.Готовую лапшу и мясо с овощами выложить в тарелки.


zira.uz

Состав

Готовка

Нарезать говядину небольшими кубиками (чем они меньше, тем быстрее будет готово мясо). В разогретый казан налить масло, выложить мясо и обжарить до коричневого цвета. Влить воду и тушить, пока говядина не станет мягкой (15–20 минут).

Лук нашинковать полукольцами, чеснок измельчить. Добавьте их к мясу и обжарьте, пока лук не станет золотистым.Солить по вкусу.

Обернуть морковь, сладкий перец и перец чили соломкой и выложить их на остальные ингредиенты. Добавить кориандр и тушить еще 15 минут, постоянно помешивая.

Помидоры и спаржу нарезать не очень мелко. Выложите их в казан с томатной пастой.

Отварить лапшу лагман и слить воду. В отдельной миске взбить яйца и сделать из них омлет. Готовую лапшу добавить в ваджу, все вместе обжарить 15 минут, постоянно помешивая.Омлет нарезать соломкой и добавить в казан. Варить еще 5 минут, а затем посыпать измельченной зеленью.

Бонус: домашняя лапша для лагмана

Состав

  • 400 г пшеничной или гречневой муки;
  • 3 яичных желтка;
  • ½ стакана молока.

Готовка

Просейте муку, добавьте желтки и молоко и замесите тесто для лапши. Тщательно перемешивайте около 15 минут. После того, как тесто станет достаточно крутым, уберите его на 2 часа в холодильник.

Достаньте тесто из холодильника, тонко раскатайте и нарежьте узкими полосками.

Если хотите, можете не резать, а растягивать лапшу.

Хранилище

Если вы не собираетесь использовать лапшу сразу, высушите ее. Ровную поверхность застелить салфетками, а сверху выложить присыпанную мукой лапшу. Следите, чтобы полоски не слиплись: каждая должна сохнуть отдельно. Оставьте заготовки на 20 минут.

Затем сложите их в пакет и храните в холодильнике не более 5-7 дней.Или выложите сушеную лапшу на доски и выложите. В таком виде она может храниться несколько месяцев.

Для хранения лапши при комнатной температуре (не более месяца) заготовки сушить дольше – около суток. После этого лапша станет жесткой и ломкой.

Лагман – это особая лапша, заправленная мясным соусом из большого количества овощей и специй.

Блюдо очень насыщенное, ароматное и сытное.

Отлично подходит как для обеда, так и для ужина.

Но есть очень много тонкостей, о которых стоит знать.

Так что и как приготовить лагман в домашних условиях?

Лагман в домашних условиях – общие принципы приготовления

Лапша – основа лагмана. В идеале его готовят из пресного теста и растягивают вручную. Чем мельче лапша, тем вкуснее блюдо. Но неопытному человеку сложно правильно раскатать и натянуть веревку такой же толщины из теста. Выход – нарезать лапшу обычным способом, раскатав тонкие лепешки.А еще проще – используйте готовую лапшу для лагмана или возьмите спагетти, которых сейчас в магазине большой выбор.

Мясо – вторая основа блюда. Нет вегетарианского лагмана. Хотя, кто чего много. Для этого блюда лучше использовать жирное мясо, из которого готовят подливку с овощами. В основном готовится с бараниной, реже с говядиной. Можно приготовить блюдо из птицы, но с мясом получается вкуснее.

Какие овощи добавляют в подливку:

Картофель;

Помидоры

Морковь.

В лагман добавлено много специй. Это могут быть уже готовые смеси, сухая аджика, хмели-сунели или отдельно специи. Лапшу выкладываем на большие тарелки, заливаем подливой. Подается блюдо со свежей зеленью, в основном петрушкой. Часто к блюду предлагают домашние соусы и пасты на основе чеснока, уксуса, перца разных видов.

Как приготовить узбекский лагман в домашних условиях с бараниной

Узбекский лагман готовят в основном из баранины, реже используют телятину. Для формирования лапши нужно обладать определенными навыками.Но если вы не умеете это делать, то можете просто разрезать ножом.

Состав

300 мл воды;

1 кг муки;

Соль и прочие специи;

1,5 кг баранины;

2 луковицы;

6 помидоров;

2 сладких перца;

1 редис;

5-6 картофеля;

1 морковь.

Готовим

1. Соединяем яйца и воду, перемешиваем. Добавьте муку и сделайте очень крутое тесто.Его нужно хорошо размять кулаками, затем накрыть и дать хотя бы полежать. Часы.

2. В казане обжарить баранину, которую нужно нарезать небольшими кубиками. Если используются ребра, то просто разделите на кости.

3. Добавить лук с морковью, которую можно нарезать любыми кусочками и обжарить.

4. Положить нарезанные кубиками помидоры и перец, тушить 3 минуты. Затем налейте воду, она должна быть кипящей. Плотность регулируется на ваше усмотрение. Кто-то любит жидкий лагман, кто-то толстый.

5. Нарезанный картофель, очищенный редис нарезать кубиками и варить до готовности блюд. В конце положить зелень, не забыть посолить, поперчить.

6. При приготовлении подливки приготовьте лапшу и отварите в подсоленной воде. На литр жидкости приходится 2 столовые ложки соли. Лапша варится в среднем три минуты, время зависит от ее толщины.

7. Вынуть лапшу, промыть, залить острым соусом и подавать к столу! А еще узбеки предлагают ароматную пасту из перца с чесноком и солью.

Как приготовить лагман в домашних условиях из готовых спагетти

Упрощенный способ приготовить лагман из макарон. Можно использовать спагетти или лапшу, но всегда качественную, с яйцами, из твердых сортов пшеницы. С дешевой пастой все не так вкусно. Итак, как приготовить лагман в домашних условиях?

Состав

0,5 кг спагетти;

0,6 кг говядины;

2 помидора и лука;

Одна морковь;

Редис 0,3 кг;

1 болгарский перец;

3 картофеля;

4 зубчика чеснока;

Зира, черный перец, душица, барбарис и другие специи.

Готовка

1. Нарезать говядину небольшими кубиками по 1,5 сантиметра. Влейте масло почти до кипения и хорошо обжарьте куски мяса. Затем перекладываем в толстостенную кастрюлю, заливаем 1,5 л воды и ставим закипать.

2. Все овощи нарезать кубиками. Это лук с морковью, перцем и помидорами. Также очищенный картофель и редис.

3. Выложить лук на сковороду, обжарить минуту. Затем морковь варить еще две минуты, затем помидоры с перцем и тушить до мягкости.

4. После того, как говядина проварилась в течение получаса, выложите нарезанный картофель и редис, варите, пока овощи не станут мягкими.

5. Выложить жаркое на сковороду, посолить, поперчить, добавить разные специи, варить три минуты. Затем положить измельченный чеснок и сразу выключить.

6. Отдельно приготовьте спагетти (лапшу) в соответствии с инструкциями на упаковке. Разложить по тарелкам, налить подливку, посыпать зеленью и готово!

Как приготовить лагман с баклажанами в домашних условиях

Летом обязательно нужно приготовить лагман с сезонными овощами.С баклажанами он получается особенно удачным и ароматным, также можно добавить кабачки. Перед тем, как приготовить лагман в домашних условиях с баклажанами, нужно замочить синие в соленой воде.

Состав

0,5 кг мяса;

2 баклажана;

Одна морковь;

Одна луковица;

2 сладких перца;

И 1 острый стручок;

4 помидора;

2 картошки, можно больше;

500 грамм домашней лапши;

Специи разные;

1.5 столовых ложек уксуса;

Пучок зелени и чеснока.

Готовка

1. Все овощи очистить, нарезать кубиками, морковь нарезать на терке.

2. Берем любое мясо, нарезаем кубиками и обжариваем в казане. Если ломтики не очень жирные, то влейте масло.

3. Добавить к нему лук с морковью, обжарить, пока лук не станет прозрачным. Кладем острый, сладкий перец и баклажаны, продолжаем жарить, все делаем на сильном огне.

4.Уложите помидоры и тушите пять минут.

5. Добавьте полтора литра воды, дайте закипеть.

6. Пропустить нарезанный картофель, посолить и варить подливку до полной готовности. В конце кладем специи, приправы, чеснок и заливаем уксусом.

7. Лапшу отварить, полить, посыпать зеленью и готово!

Как приготовить лагман по-татарски в домашних условиях

Особенностью этого рецепта татарского лагмана является использование обычной лапши на яйцах, которая готовится нарезанным ломтиком и большим количеством болгарского перца.

Состав

200 мл воды;

0,5 кг жирного мяса;

2 острых перца;

4 болгарских перца;

5 помидоров;

2 картофеля;

2 моркови;

3 луковицы.

Также понадобятся следующие специи: хмель-сунели, кориандр, черный перец, соль, петрушка.

Готовка

1. Просейте на столе холм муки примерно из 3,5 стаканов. Делаем в нем отверстие, вливаем воду и замешиваем тесто.При необходимости всыпать еще муки. Убираем на полчаса в пакет.

2. Срезать с мяса жир, обжарить в запеканке, удалить шкварки.

3. Добавить нарезанное кубиками мясо, обжарить.

4. Положить нарезанный кубиками лук и обжарить до золотистого цвета.

5. Теперь добавьте измельченный перец, тертую морковь. Жарить на сильном огне.

6. Добавьте помидоры, влейте воду и дайте закипеть, посолите.

7. Последние нарезанные мелкими кубиками картофель и острый перец.Варить соус до готовности.

8. Вынимаем отстоявшееся тесто, раскатываем тонкие коржи и нарезаем длинную лапшу. Просушить и отварить в соленой воде.

9. В приготовленную подливу положить хмель и другие специи. При подаче посыпать петрушкой.

Как приготовить лагман в домашних условиях с капустой

Редис не всегда есть в доме, но капуста есть у каждой хозяйки. А из него можно приготовить очень ароматную подливу. Берем любую лапшу по этому рецепту, приготовленную самостоятельно или покупную, отваренную обычным способом в соленой воде.

Состав

1 кг баранины;

0,3 кг лука;

2 моркови;

5 помидоров;

0,5 кг капусты;

2 картофеля;

2 сладких перца;

лапши 0,7 кг;

1 зубчик чеснока;

100 мл масла;

Для подачи зелени.

Готовка

1. Налейте 0,5 стакана масла в казан и нагрейте до дымки.

2. Баранину вымыть, обсушить и нарезать кусочками.Обжарить до золотистого цвета, не убавляя огонь.

3. Лук нарезать полукольцами, бросить в казан.

4. Пока жарится, нарежьте морковь соломкой и приступайте к следующему этапу приготовления.

5. Теперь очередь капусты и перца, которые соломкой нашинковываем и тоже слегка обжариваем.

6. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать и бросить в казан. Сразу добавляем нарезанный картофель.

7. Теперь залейте чайник кипятком.Плотность регулируется на свой вкус. Сразу посолить, добавить измельченный чеснок и варить под крышкой минут десять. Ориентируемся на готовность картофеля.

Свежая зелень – must-have для Лагмана. Но при подаче добавляют только в готовое блюдо и никогда не кладут в общую подливу.

Ароматный уксус – прекрасное дополнение к блюду. Для приготовления настоять столовый уксус с разными специями, чесноком, зеленью. Но если это не было сделано заранее, то просто смешайте с молотыми специями перед подачей на стол.

Если бы помидоры были сладкими, то соус был бы свежим, а вкус был бы не очень выраженным. Самый простой способ – добавить к общей массе немного уксуса, как это делается во многих рецептах. Но можно и лимон выжать, и блюдо будет еще ароматнее.

Соус будет гуще и насыщеннее, если в него добавить не воду, а отвар после лапши. Но в этом случае с солью нужно быть поосторожнее, так как при варке ее добавляется довольно много.

После закипания лапши обязательно добавьте масло.В остальном они слипаются, как и любые другие макароны. Самый простой способ – залить ложкой растительного масла, так как масло требует предварительного растапливания.

Лагман – оригинальное восточное блюдо, обладающее неповторимым вкусом и ароматом. В состав блюда входит лапша ручной работы и овощная (мясная) жарка с использованием большого количества специй. Кулинары считают лагман и вторым, и первым блюдом. Давайте подробно разберемся, как приготовить лагман по разным рецептам.

Какие продукты понадобятся

  • Домашняя лапша.Готовится вручную из муки твердых сортов пшеницы, из смеси муки высшего и второго сорта, а также рисовой муки.
  • Овощи – лук, помидоры, сладкий перец, морковь, чеснок, картофель
  • Большое количество различных специй

Как приготовить лагман: последовательность действий

Домашняя лапша – основа лагмана. Именно она придает блюду неповторимый вид и вкус. Придется делать лапшу самостоятельно, важно выбирать качественную муку из твердых сортов пшеницы.

Кроме нее, блюдо состоит из специального соуса. Лапша готовится отдельно на сковороде, а соус с мясом – в казане. Затем лапшу выкладывают на блюдо и поливают сверху соусом (заправкой).

Состав:

  • 1 кг муки
  • пара яиц
  • 0,3 л воды
  • соль и уксус по вкусу

Готовим:

  1. Муку выгрузить в глубокую посуду, смешать с водой с температурой 30 градусов и взбитыми яйцами.Замесить тесто до однородности. Качество блюда зависит от теста, поэтому вымешивать его нужно добросовестно. Когда тесто станет мягким и пластичным, уберите его на полчаса в холодильник, завернув в пищевую стрейч-пленку.
  2. После того, как тесто застыло, приступайте к растяжке. Для этого тесто нужно разделить на 5-6 частей, каждую из которых раскатать толстым пластом. Каждый такой кусок следует смазать подсолнечным маслом и отложить на четверть часа.Затем их нужно растянуть, по мере увеличения длины мотка лапша складывается в моток.
  3. Свернутую в моток лапшу следует сразу же отваривать. Налейте в кастрюлю большое количество воды и поставьте на огонь, а после того, как вода закипит, аккуратно загрузите в нее продукт. Время приготовления – до пяти минут. После приготовления выгрузить лапшу на дуршлаг и промыть. Чтобы лапша не прилипала, смажьте ее подсолнечным маслом.

Как приготовить соус лагман

Соус уйгурский классический – состав:

  • Картофель – 0.5 кг
  • Морковь – 300 г
  • Редис, сладкий перец – 1 штука
  • Помидор – 300 г
  • Капуста – 200 г
  • Баранина нежирная (жирнохвостая баранина) – 0,5 кг
  • Мясной бульон – 0,3 кг
  • Лавровый лист – 3 штуки
  • Красный и черный перец, соль, другие специи по вкусу
  • Растительное масло – 100 г
  • Лук – 2 штуки
  • Чеснок – 1 головка

Готовим:

  1. В казан налейте растительное масло, поставьте на огонь.
  2. Пока казан разогревается, нарезать лук.
  3. Добавить лук в казан, обжарить до золотистого цвета.
  4. Чеснок во время тушения очистить и измельчить.
  5. Мясо мелко нарезать, тушить в казане до подрумянивания мяса.
  6. Все остальные овощи, кроме помидоров, нарезать ломтиками, потушить с мясом.
  7. К моменту полуготовности добавить в блюдо специи и мелко нарезанные помидоры.
  8. Через 5-10 минут влить бульон, добавить лавровый лист.
  9. На последнем этапе залить соусом лапшу, отварную и предварительно выложенную на тарелки или обычное блюдо.

Как приготовить лагман в домашних условиях: лучшие рецепты

  • Морковь – 5 штук
  • Помидор – 4 штуки
  • Говядина – 0,5 кг
  • Редис – половинка
  • Лук репчатый – 2 штуки
  • Сладкий перец – 1 штука
  • Зелень – 1 пучок
  • Чеснок – 1 головка
  • Мясной бульон – 1 литр
  • Картофель – 5 штук
  • Растительное масло – 100 г
  • Приправы по вкусу

Приготовление:

  • Все овощи, кроме помидоров и чеснока, мелко нарезать и обжарить в казане.
  • Мясо мелко нарезать, добавить в казан к овощам, тушить еще четверть часа.
  • Помидоры и зелень измельчить, чеснок измельчить.
  • Добавить в казан чеснок и бульон, посыпать специями.
  • По мере закипания соуса загружаем в казан мелко нарезанный картофель, убавляем огонь. Соус тушится полчаса.
  • Говядина и баранина – по 400 г
  • Масло растительное – 100 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Рамсон – 200 г
  • Лук зеленый – 350 г
  • Мясной бульон – 0.5 литров
  • Томатная паста – 50 г
  • Приправы по вкусу

Приготовление:

  1. Мясо мелко нарезать, потушить в предварительно разогретом казане с растительным маслом.
  2. Когда мясо слегка подрумянится, добавьте мелко нарезанную зелень и чеснок.
  3. Через 5 минут добавить специи и томатную пасту.
  4. Еще через 10 минут добавить бульон и тушить до готовности.
  5. Выложить горячее мясо на тарелку.
  6. Готовьте лапшу, пока готовите соус.
  7. Разложите по тарелкам и залейте готовым соусом.
  • Баранина и помидоры – по 350 г
  • Лук, морковь – по 2 штуки
  • Перец болгарский – 3 штуки;
  • Чеснок – 1 головка
  • Картофель – 0,5 кг
  • Зелень – 1 пучок
  • Приправы по вкусу

Приготовление:

  1. Мясо мелко нарезать, обжарить до образования корочки.
  2. Нарезанные овощи, кроме картофеля.Тушить четверть часа.
  3. Картофель нарезать, добавить специи. Тушить 10 минут.
  4. Помидоры натереть на терке, добавить в казан, тушить блюдо до готовности.
  5. Готовьте лапшу, пока готовите соус.
  6. На разложенную на тарелках лапшу выложить горячее мясо и овощи.
  • Вода – 700 г
  • Рисовый крахмал – 60 г
  • Масло растительное – 70 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Стебли дикого лука-порея – 100 г
  • Помидоры – 4 штуки
  • Яйцо – 1 штука
  • Лук – 3 штуки
  • Специи по вкусу

Приготовление:

  1. Приготовление киселя.Для этого предварительно залить крахмал водой. Для заморозки кисель лучше спрятать в холодильник.
  2. Нагрейте казан с растительным маслом, всыпьте в него нарезанные мелкими кубиками овощи, а затем приправы.
  3. Тушите овощи до полуготовности, затем добавьте в лагман 450 г воды.
  4. Доведите блюдо в казане до кипения, затем тушите 10 минут.
  5. Снимите казан с огня, остудите.
  6. При приготовлении соуса отварить лапшу и разложить по тарелкам.
  7. Яйцо мелко нарезать, выложить в тарелки с лапшой, залить лапшу и яйцо желе.
  8. Украсить блюдо зеленью.
  • Масло растительное – 80 г
  • Лук – 2 штуки
  • Картофель – 400 г
  • Перец – 2 штуки
  • Помидор – 4 штуки
  • Чеснок – 1 головка
  • Бадьян – 2-3 соцветия

Приготовление:

  1. Добавьте масло и нарезанные овощи в разогретый котел.Обжарить до полуготовности.
  2. Добавить 20 г воды, варить на медленном огне до готовности.
  3. Полить мясо соусом.
  4. Приготовить овощной соус отварить лапшу.
  5. Разложите по тарелкам и добавьте к нему мясо с подливкой.

  • Залог успешного приготовления лапши – правильный выбор муки. Рекомендуем приготовить смесь из хорошей муки высшего и второго сорта.
  • Приготовить лапшу для лагмана не так уж и просто.Если тесто не растягивается, нужно постучать им по столу. Если лапша рвется, но не растягивается, нужно отложить тесто на четверть часа.
  • Растягивать лапшу удобно так: тесто растягивать двумя руками. Затем лапшу складывают пополам и так далее.
  • Толщина лапши 3-4 мм.
  • При готовке нужно быть осторожным – если переварить лапшу, она будет жесткой.
  • Для приготовления пищи иногда используют мультиварку.

Видео мастер-класс поможет научиться готовить настоящий лагман и домашнюю лапшу.

Мы рассмотрели несколько вариантов приготовления лагмана. Напишите в комментариях, понравились ли вам наши рецепты. Может быть, вы готовите это блюдо как-то иначе? Поделись своим рецептом! А.

Как приготовить лагман и что это такое?

Изумительное блюдо лагмана – это не густой суп, как многие думают. Как приготовить лагман, настоящий лагман, если его рецепты отличные?

Лагман – это лапша, приготовленная особым способом с густым соусом из овощей и мяса, национальное блюдо дунган и уйгуров – древних мусульманских народов Южного Китая.Постепенно рецепт из Южного Китая дошел до Казахстана, Таджикистана, Киргизии, Узбекистана и в конечном итоге оказался в России. Как приготовить лагман в домашних условиях? Все очень просто, если соблюдать несколько правил.

  1. Лагман готовится в казане или в любой глубокой чугунной посуде с толстыми стенками, которые равномерно разогревают блюдо во время приготовления и не дают ему пригореть. В казане овощи и мясо хорошо прожариваются, и даже если выделяется слишком много влаги, она быстро испаряется.
  2. Лапша заслуживает особого внимания.Слово «лагман» происходит от искаженного и трансформированного слова «люмян», что переводится как «раскинувшееся тесто». Готовая лапша, которая продается в магазинах, не подходит: она кипит, набухает и теряет привлекательный вид. Как приготовить лагман без основного ингредиента?

Для приготовления настоящей лапши возьмите 500 г муки высшего сорта и 500 г муки второго сорта, хорошо посейте, взбейте 3 яйца, добавьте 300 г теплой кипяченой воды с чайной ложкой уксуса. Замесить тесто, долго и хорошо перемешать, затем «отдохнуть» уложить в полиэтилен.

Из теста сделайте несколько жгутов, смажьте их растительным маслом и начните осторожно натягивать. Тесто не должно рваться. Разложите натянутый жгут пополам, смажьте маслом и снова потяните. Повторяйте растягивание, смазку и складывание, пока не получите рожки тонкой лапши. Терпения для этого понадобится много, но если нет времени, можно просто нарезать тесто на лапшу. Основной этап, как приготовить лагман – пройден.

  1. Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде пять минут, промыть холодной водой, переложить в глубокую чашку с маслом.Лапша ни в коем случае не должна застревать.
  2. Приготовить мясной соус с овощами легко. Можно приготовить его из нежирной баранины или говядины. Некоторых интересует, как приготовить лагман из свинины. Поскольку это блюдо изначально мусульманское, его готовят не из свинины, но российские гурманы обходят это правило, и этот лагман получается очень вкусным.

Нарезать котлеты из мяса полкило, кубики луковиц и обжарить на растительном масле. В конце добавляем нарезанный чеснок.

Три моркови, три картофеля и небольшую редьку нарезать кубиками, один болгарский перец – дольками, 250 г капусты нашинковать и добавить к мясу.Жарить, постоянно помешивая.

Через три минуты добавить пару нарезанных помидоров, обжарить почти до готовности овощей.

Вливаем бульон или воду. Если мясо слишком жирное, кладем сухие приправы (желательно азиатские, на ваш вкус), лавровый лист, черный перец горошком. Закройте крышкой и тушите 15 минут.

Выкладываем лапшу в глубокие тарелки, заливаем мясным соусом с овощами и присыпаем зеленью.

Настоящий уйгурский лагман, приготовление и секреты которого сохранились до наших дней.

p >>

Амазонка.com: Simond Store Wood Fire Узбекская Казанская печь для приготовления плова, плова шорпа, большой котел из легированной стали диаметром 16 дюймов, вместимостью от 11 до 18 литров. Для кемпинга на открытом воздухе: дом и кухня

Simond Store Wood Fire uzbek kazan печь обеспечивает улучшенное сгорание топлива с помощью потоков холодного воздуха, которые проникают через отверстия, чтобы заправить горящие дрова. Этот механизм позволяет дереву гореть более устойчиво и снижает выход дыма. Он состоит из широкого отверстия, что облегчает вставку дерева или других предметов.Чтобы дрова могли полностью сгореть. Материал устойчив к высоким температурам и обеспечивает стабильность, когда вы ставите на него тяжелую кастрюлю. Дровяную печь Казань можно легко очистить одним движением хлопчатобумажной ткани.

► ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВКУСНОЙ ПИЩИ
Коллекционная печь Wood Fire uzbek kazan имеет множество имен по всему миру. Он широко используется во многих традиционных кухнях разных народов. Его уникальная форма и материал делают его незаменимым при приготовлении самых разных блюд.В наше время эта традиционная печь не устарела и до сих пор используется для приготовления самых разнообразных блюд, таких как плов (плов), сумалак, шорпа, кесме и бавырсак.

► ПРОЧНОСТЬ И ДОЛГОВЕЧНОСТЬ
Главный приоритет Simond Store – качество. Он удобный, прочный и долговечный по своей природе. Материал может выдерживать до некоторой степени температуру и обеспечивает стабильность, когда вы кладете на него тяжелую вещь. Материал такой прочный и устойчивый к возгоранию и плохим погодным условиям.

► ОТЛИЧНЫЙ ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ КЕМПИНГА
Узбекская казанская печь на дровах идеально подходит для мероприятий в помещении и на открытом воздухе, таких как семейные встречи, дни рождения, небольшие мероприятия и т. Д.Вы можете готовить вкусные блюда в любое время и в любом месте, наслаждаясь временем с семьей.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ║

►МАТЕРИАЛ: Мягкая сталь (с порошковым покрытием)
► ТОЛЩИНА МАТЕРИАЛА: 2 мм
►ВЫСОТА КОРПУСА: 17,5 дюймов
►ДИАМЕТР: 16 дюймов
►ДВЕРЬ: 9 дюймов

║В КОМПЛЕКТЕ

►1-духовка (традиционная плита)
►4-опорные ножки
► оборудование: 8-болт 16-шайба

Узбекский казанский чугунный котел для плова для приготовления Шурпа Лагман Казон Утчак 10л








УЗБЕК КАЗАНСКИЙ ОРИГИНАЛЬНЫЙ ЧУГУННЫЙ КОТЕЛ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШУРПА ЛАГМАН КАЗОН УЧАК 10л + БЕСПЛАТНЫЙ шумовщик и ковш.Казан – традиционный азиатский литой металлический казан с полукруглым дном для приготовления пищи. Котлы по-прежнему наиболее широко распространены в Азербайджане, Казахстане и Средней Азии. Округлая форма казана сделана так, что он опускается в очаг и пламя нагревает не только дно (как это бывает в посуде с плоским дном), но и всю его поверхность, имеющую сферическую форму.

Содержимое такой посуды быстрее нагревается и дольше остается горячим, что позволяет значительно экономить топливо.Котел устанавливается в стационарных (камень, саман, земля), переносных металлических очагах цилиндрической формы, а также на специальном металлическом треноге Таган. Простой стационарный очаг представляет собой одиночный очаг из камня и глины с большим круглым отверстием вверху, в котором установлен котел. Более сложные очаги – это современные кухонные плиты с дымоходами и несколькими, обычно тремя, казанами разного размера.

Из-за длительного остывания очага за счет теплоемкости его стенок и углей некоторые блюда (например, плов или дымдама) не доводятся до готовности на пламени огня.При погашении пламени костра блюдо некоторое время тушат на горячем очаге. Котел распространился во многих странах Средней Азии. Традиционный казан отлит из металла и имеет округлое дно. Также есть котлы, у которых есть небольшая плоскость у основания, чтобы их можно было поставить на ровную поверхность.

Котел с толстыми стенками – популярное блюдо, толстые стенки позволяют избежать пригорания пищи. Основная задача перед использованием – правильно подготовить и обработать казан. Так как на заводах, где их отливают, перед продажей их покрывают техническим маслом, чтобы защитить от влаги (вообще чугун боится двух вещей: сырости и сильных ударов).Поэтому нужно это масло сжечь на огне, в квартире этого не сделаешь, потому что дым будет везде. Соответственно, делать это нужно на свежем воздухе.

После этой процедуры протрите казан сухой тряпкой, и вы можете вымыть его, только подождите, пока он остынет, иначе он может треснуть. Далее на газовой плите прокалить с солью около двух часов. После этого примерно 4-6 раз покройте остатками масла. Можно использовать любое масло: хлопковое, льняное, кукурузное, но чаще берите обычное подсолнечное.

Процедура не сложная, казан нагревают, наливаем наше масло и поливаем размазанные по стенам, минут 5-7, затем сливаем, наливаем свежее и снова все повторяем по-новому, так что нужно делать примерно 5 раз, но чем больше, тем лучше. Этот уголь нужно наносить, чтобы ничего не пригорало при готовке, своего рода натуральное антипригарное покрытие.

Еще есть такой момент, как настройка “первого вкуса”, но не об этом. После всех процедур Казань готова «работать».

Но не стоит готовить сложные блюда, знающие люди советуют при первом приготовлении, просто жарить лук, морковь, картошку, можно с сальсой. А после можно приступать к более серьезным блюдам. Также стоит отметить, что чем старше казан и чем дольше он использовался, тем он лучше, поэтому передается по наследству. Это касается всей чугунной посуды. Особенность казана в том, что его можно приготовить как первые блюда, т.е.

Итак, вторые блюда, то есть жарить, тушить.И даже картофель фри, который в нем очень удобно готовить. Казан, посуда универсальная, а главное вкус, он просто неописуемый. Рецепты приготовления в казане. Для его приготовления не потребуются какие-то хитрые ингредиенты, достаточно вечером забежать в магазин и взять кусок мяса.

Продукты для приготовления: мясо (шея) – 500 г, ветчина (сало), картофель – 3 шт, лук – 4 шт, укроп, соль, перец черный молотый, перец красный молотый, тмин, кориандр. Мясо нарезать небольшими кусочками, как на шашлыке.Посыпать специями, посолить и оставить мариноваться на 30 минут.

Через 30 минут поставьте казан на огонь, нагрейте и бросьте на дно несколько полосок ветчины. Выложите на него целые очищенные клубни картофеля.

Начинайте по бокам, по стенкам казана выкладывать мясо. Мясо прилипнет, но не волнуйтесь, оно предназначено. Закройте крышку, убавьте огонь до минимума и варите около 40 минут. Не открывайте крышку в это время! Через 40 минут, когда жидкость уже испарилась и содержимое казана начало коричневеть, откройте крышку и перемешайте.

Оставить еще на 10 минут, чтобы все равномерно покрылось золотистой корочкой. Если у вас нет стеклянной крышки, вы можете определить нужный момент по звуку. Содержимое перестает пузыриться и начинает сжиматься.

Пока мясо варится, будем варить лук. Нарезать тонкими полукольцами, ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь, сбрызнуть лимонным соком и посыпать измельченным укропом. Все, выкладываем мясо на лук и подаем с ломтиками лаваша. Вкус необычный и очень вкусный.

Вы получаете уведомление о статусе отправки посылки. Для нас это очень важно! Будем очень признательны! И мы оставим вам 5-звездочный отзыв. Мы всегда готовы ответить на все ваши вопросы, если у вас возникли трудности или вы не удовлетворены товаром, обращайтесь.

Нам перед тем, как оставить отзыв! Мы работаем над тем, чтобы каждый из наших клиентов остался доволен и вернулся к вам снова! Мы ценим каждого из вас! Товар «УЗБЕКСКИЙ КАЗАНСКИЙ ЧУГУННЫЙ КОТЕЛ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШУРПА ЛАГМАН КАЗОН УЧАК 10Л» поступил в продажу с понедельника, 4 мая 2020 года.Этот товар находится в категории «Дом и сад \ Кухня, столовая и бар \ Кухонная посуда \ Другая посуда».

Продавец “dmisvent0” находится в Брянске. Этот товар может быть доставлен по всему миру.

  • Форма: овальная
  • Страна / регион производства: Узбекистан
  • Материал: чугун
  • Тип духовки: пожарная
  • Объем: 10 л
  • Тип: КАЗАНСКИЙ УЗБЕК
  • Особенности: Легкая очистка
  • Цвет: черный
  • В набор входят: Казань с крышкой и ручкой
  • Бренд: Казанский Узбек
  • Производитель Цвет: черный



Как приготовить лагман с картофелем и мясом.Уйгурский лагман

Сегодня предлагаю вашему вниманию излюбленное национальное блюдо народов восточной кухни настоящий лагман – это лапша с густой подливкой из мяса и овощей.

Когда мой муж впервые попробовал это блюдо в Фергане, Узбекистан, он влюбился в восточную кухню. Часто готовлю дома плов, самсу, лагман любимому мужу.

Лагман, приготовленный своими руками в домашних условиях, необычайно ароматный и сытный, он может быть как первым, так и вторым блюдом.. При большом количестве бульона лагман выглядит как суп, при других способах приготовления – лапша с подливой.

Некоторые хозяйки готовят «европейский» лагман из курицы, получается менее калорийный и легкий. А кому-то нравится лагман со свининой, а в исламе употребление свинины запрещено. Дома я всегда готовлю по классическому рецепту настоящего узбекского лагмана из баранины.

Основными составляющими этого восхитительного блюда являются: мясо (говядина или баранина), домашняя рисовая лапша (чузьма) и подливка (ваджа).

Используются овощи – картофель, баклажаны, капуста, чеснок, маринованный перец, помидоры, морковь, сладкий перец, редис и фасоль. А добавление традиционных специй и пряностей определяет неповторимый вкус лагмана.

Лагман готовится дома в казане, а особенно вкусно он с дымком, который получается в казане на дровах. Вы варили лагман на костре?

Кулинарные советы и приготовление лагмана в домашних условиях



  • Молодой ягненок (баранина от трех месяцев до одного года), этот ягненок имеет нежную консистенцию, небольшое количество белого жира и имеет светло-красный цвет.

Как приготовить лагман по-узбекски в домашних условиях: пошаговый рецепт

При приготовлении этого рецепта нельзя менять только два ингредиента – это мясо и лапша, остальное на ваше усмотрение.

Кому-то нравится сочетание мяса двух сортов, кому-то больше мяса в блюде, кто-то допускает приготовление нарезанной лапши.

Как приготовить соус

Состав:
  • Баранина – 0,7 кг
  • Масло подсолнечное, хлопковое – ½ ст.
  • овощи: перец, капуста, стручковая фасоль, баклажаны, помидоры
  • корнеплоды: репа, морковь, редис, картофель – 300 гр.
  • чеснок и лук – 1 головка
  • специи: петрушка, кинза, сельдерей, базилик, перец чили – по вкусу
  • специй: кориандр, звездчатый анис, орегано, зира – по вкусу
  • томатная паста – ½ ст. л

Соус к блюду можно сделать более густым или более жидким.

Если вы хотите приготовить густой соус, то все овощи, входящие в его состав (сюда не добавляется картофель), нарезают соломкой и только слегка обжаривают, поэтому они остаются хрустящими.

А в более жидкий соус неизменно входит картофель, причем все компоненты нарезаются кубиками, а потом долго тушатся в казане, в результате чего они очень мягкие.

Пошаговая подготовка:


Ягненка вымыть, снять с него пленки и нарезать на кусочки размером со спичечный коробок.


В нагретый казан налить масло, после того, как оно нагреется, осторожно положить в казан кусочки баранины, посолить и поперчить.


Вымойте, очистите и нарежьте все овощи мелкими кубиками.Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить.

Когда куски баранины равномерно поджариваются до светло-коричневой корочки, начинайте выкладывать овощи с интервалом в 5 минут в следующей последовательности: лук, морковь, картофель, сладкий перец и, наконец, помидоры.


Добавить в соус томатную пасту, перемешать содержимое казана и налить в него горячую воду, уровень которой должен быть на 2-3 пальца выше уровня смеси.

Когда соус закипит, убавьте огонь под казаном, положите в подливку измельченный чеснок, добавьте все специи, указанные в рецепте, добавьте соус и дайте ему потушиться под крышкой еще четверть часа.


Положите в подливку листья сельдерея и мелко нарезанную петрушку, плотно закройте казан и дайте соусу немного постоять.

Как приготовить тесто и лапшу

Приготовление лапши потребует от вас терпения и времени. Так что потяните тесто для лагмана или сделайте особую покупную лапшу – решать вам. В заводских упаковках продаются длинные макароны, они называются «Лагмон».

А если очень хочется отведать вкусное блюдо, то для него нужно приготовить лапшу своими руками.

Состав:
  • мука -3 стакана
  • яйцо – 2 шт.
  • вода – 2/3 стакана
  • Соль, сода
  • масло растительное – 2 ст. л
Пошаговая подготовка:

Муку смешать в равных пропорциях, всыпать яйца, посолить.


Затем влить теплую воду и замесить тесто круговыми движениями.


Он будет вязким и прилипнет к пальцам. Не торопитесь добавлять муку, она затвердеет. Тесто должно быть очень мягким.
Продолжайте выжимать тесто, снова и снова всыпая немного муки, чтобы тесто получилось крутым. Постепенно он станет податливым. Затем долго и тщательно вымешивается тесто.

Скатать тесто в шар, завернуть в тканевую салфетку и поставить на час в холодильник. Через час достать тесто, еще раз хорошо вымесить, при необходимости всыпать муку.

Через час достать тесто, еще раз хорошо вымесить, при необходимости всыпать муку.
Раскатайте круглое тесто в емкость.Нарезать небольшими кусочками, затем обвалять в такие же сосиски.


Еще очень важно правильно растянуть лапшу. Это довольно сложно, поэтому на приготовление идеально тонкой и ровной лапши может уйти 2-3 часа. Но если набраться терпения, то непременно все наладится. Чтобы лапшу было легче вытягивать, нужно начинать с небольшого количества теста. Раскатать круглое тесто в пласт, разрезать его на несколько частей и скатать в пряди. Каждую жгут нужно смазать маслом, чтобы лапша не засыхала, а тесто не рвалось.

Сначала перекрутите тесто между ладонями, затем растяните, слегка ударьте по столу (аккуратно) и сложите пополам до получения желаемой толщины.

Лапшу отварить в подсоленной кипящей воде. После того, как лапша подойдет, варите одну минуту, этого достаточно. После этого нужно промыть лапшу холодной водой, а затем смазать маслом.

Специи и приправы


При приготовлении блюд важны специи и приправы. Специи используют как во время приготовления, так и для заправки.

Традиционные специи – молотый имбирь и звездчатый анис, кинза, куркума, черный и красный перец, чеснок, зира, кориандр, перец гороховый, сельдерей, джусай (лук, придающий лакомству легкий чесночный привкус), также преобладает райхон (пурпурный базилик) в блюде

КАК ЛАГМАН

Подавать это азиатское блюдо на семейный ужин следует горячим в глубоких мисках.

Лагман перед употреблением соединить в одной посуде. Если мясо жарится крупными кусками, то порежьте его на порционные части.А если лапша остыла, залейте ее кипятком.

Сначала в миску выкладываем отварную лапшу, а затем выкладываем кусочки отварного мяса и овощей и заливаем все наваристым бульоном.

Режем побольше зелени – укроп, петрушку. Для придания особого аромата добавьте кинзу. Чтобы блюдо получилось более пикантным, можно приправить толчеными семенами чеснока и укропа, с добавлением красного перца подать острый соус и уксусный соус.

Это классический вариант приготовления лагмана по-узбекски, но этот рецепт можно варьировать в зависимости от сезона, наличия продуктов и вкусовых предпочтений.

Если рецепт понравился, поставьте «Класс» и поделитесь с друзьями этой статьей в социальных сетях.

А сегодня приготовим узбекский лагман.

Узбеки сами готовят лагман в домашних условиях. Особой популярностью пользуется и говорят, что лагман вкусен у уйгуров и дунган. Как вы уже знаете, лагман – это лапша и мясной соус с овощами. Так что лапшу узбеки готовят только сами. Никто не пойдет в магазин за спагетти, если придется варить лагман.

Нет, они не против, если кто-то готовит лапшу из пачки, но просят, пожалуйста, не называйте суп лагманом.Блюдо у вас вкусное, но это не лагман.

Как приготовить настоящий узбекский лагман. Пошаговый рецепт с фото

Самым трудоемким в узбекском лагмане является приготовление лапши. Может я так и думаю, не очень люблю возиться с баблом. Что ж, еще будем готовить.

Во втором видео – рецепте, вы увидите, как приготовить лагман на природе.

Меню:

  1. Узбекский рецепт лагмана

Состав:
  • Телятина – 600 г
  • Морковь – 2 шт.
  • Масло растительное – 200 мл.
  • Луковица – 2 шт.
  • Соль – 1,5 ч.
  • Перец черный молотый – 1 ч.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Томатная паста – 2 ст.
  • Перец болгарский – 1,5 шт.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Укроп, кинза
Для лапши:
  • Мука – 300 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 120 мл.
  • Соль – 0,5 ч.
  • Масло растительное
Готовка:

1. Сначала замесите тесто. В глубокую посуду разбить яйцо, всыпать половину чайной ложки соли, влить воду и постепенно всыпать муку, сразу же приступив к замешиванию этой смеси руками. Замесить тесто как пельмени.

2. Накройте тесто крышкой или полотенцем, не касаясь его, и дайте ему постоять.

3. Пока тесто отстаивается, готовим соус, заправку для мяса.Называйте это как хотите. Я назову это мясным соусом. Потому что все-таки главное в этом блюде – лапша.

4. Мякоть телятины промываем, сушим, можем бумажными кухонными полотенцами нарезать кубиками.

5. Включите плиту и поставьте казан на разогрев. Вместо казана можно использовать кастрюлю или утятницу, желательно толстостенную.

6. Продолжаем заниматься овощами для соуса. Морковь тоже нарезать кубиками, но меньше мяса.

7. Казан прогреть, залить 100-150 мл растительного масла. Можно налить меньше или больше. Это зависит от того, как вы относитесь к жирам. Дать маслу хорошо прогреться.

8. В разогретое масло выложить мясо. будь осторожен . Медленно распределите по стенке казана. Масло будет сильно брызгать. Мясо перемешать и оставить жариться, периодически помешивая, чтобы не подгорело и поджариться со всех сторон.

9. Возьмите лук и нарежьте его достаточно крупными кусочками. Лук разрезать пополам, каждую половинку еще разрезать пополам и нарезать кусочками.Для нашего количества хватит пары луковиц.

Начать добавление овощей

10. Проверьте мясо. Мясо уже в кипящем масле изменило цвет, всыпаем к нему лук и сразу добавляем полторы чайных ложки соли и чайную ложку черного молотого перца.

11. Все хорошо перемешиваем, стараясь подавить лук.

12. Взять баклажан. Обрежьте стебель. Нарезать пластинами, а затем кубиками, такого же размера, как морковь.

13. Не забывайте помешивать мясо. У нас лук начал цепляться и мы отправляем туда морковь. Перемешайте и продолжайте запекание еще 5-7 минут.

14. Нарезать картофель. Как и все овощи, нарезать небольшими кубиками.

Любое блюдо будет выглядеть красивее и вкуснее, если все ингредиенты нарезать примерно одинакового размера.

Обратите внимание, сколько разных овощей у нас будет в блюде. Это придает блюду насыщенность, сердечность.

15. Прошло 7 минут с тех пор, как закинули морковь, добавляем в казан картошку. Хорошо перемешайте и добавьте баклажаны. Еще раз хорошо перемешайте.

Стараемся приготовить блюдо так, чтобы кусочки овощей сохранили свою форму. Не разваривается.

16. У помидоров нарезать стебель и нарезать помидоры небольшими кубиками.

Все овощи закладываются поэтапно. Все идет в определенной последовательности.

17.Нарезанные помидоры отправляем в казан. Помидоры выделяют сок и немного замедляют процесс жарки. Все перемешиваем и закрываем крышкой казана.

Пасс томатная

18. В отдельную сковороду налейте немного растительного масла, дождитесь, пока оно нагреется, и налейте в сковороду две столовые ложки томатной пасты. Чтобы макароны не имели сырого вкуса, обжариваем их 2-3 минуты.

19. Пассерованную томатную пасту намазываем на овощи с мясом и активно размешиваем.Вы увидите, как помидор постепенно окрашивает овощи в такой красноватый цвет. Учтите, что после добавления томатной пасты нужно постоянно помешивать, пока не нальете воду, иначе овощи могут пригореть.

20. Залейте овощи горячей водой. Залить так, чтобы вода покрыла овощи, но не доводя до состояния супа. Это должно быть похоже на жидкое основное блюдо. Перемешать, закрыть крышкой и оставить тушиться.

21. Как немного закипеть, убавить огонь до минимума, чуть закипеть.

22. Болгарский перец мелко нарезать толстой соломкой. Попробуйте взять разноцветные перцы (для красоты). Нарезанный перец кидаем в казан.

23. Острый перец мелко нарезать и тоже отправить в казан. Мы вмешиваемся. Закройте крышку и оставьте тушиться.

24. Все овощи заброшены.

25. 2-3 зубчика чеснока раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать, можно натереть. Укроп мелко нарезать, к укропу отправить чеснок.Они нам понадобятся в самом конце.

Начать готовить лапшу

26. Достаем тесто. У нас это есть. Он стал эластичным. Слегка размять нашу булочку руками.

27. В небольшую тарелку налейте растительное масло так, чтобы оно растеклось по дну тарелки. Тесто разрезать на две половинки. Возьмите половину и обмакните в масло с двух сторон. Возьмите вторую половинку и сделайте то же самое, только на другой тарелке.

28. Необходимо, чтобы тесто хорошо пропиталось маслом.Поэтому окунала в масло буквально со всех сторон и с торцов тоже.

29. Закройте обе пластины пищевой пленкой, чтобы тесто оставалось на 5-7 минут.

30. На плиту налейте воду в кастрюлю, чтобы она закипела. В нем будем варить лапшу.

31. Снимите пленку с теста и разрежьте половинки примерно на 2 части каждая.

32. Почувствуйте, насколько маслянистым стало тесто и насколько оно держится. Сжимая тесто в руках, между ладонями и втягивая в жгутик, получаем колбасу, которая становится все тоньше.

33. Не надо сильно тянуть, иначе может сломаться. Потяните какое-то время на весу, старайтесь держать его ровным по всей длине.

34. Немного растянув, перекладываем тесто спиралью обратно в тарелку, накрываем пленкой и даем постоять 2-3 минуты. В это время занимаемся еще одним кусочком теста. И так меняйте каждые 2-3 минуты, пока не достигнете нужной толщины.

35. Очень тонкое тесто нам не нужно. В супе обычно используется жидкий.Он должен быть толщиной около 1 см.

Учтите, тесто может лопнуть. Ничего плохого. Какой длины будет тот и сваривать. Вкус от этого не изменится.

36. Теперь соберем раскатанное тесто. Вы знаете, когда вы разматываете клубок шерсти, вы просите ребенка вытянуть перед вами руки и намотать нить на вытянутые руки. Получается такое большое кольцо. Точно так же только вы сами, без ребенка, оборачиваете в руках лапшу и стараетесь их немного растянуть.

37. Слегка натянул и прямо с руки погрузил в кипяток. и так вся лапша. Теперь берем специальную вещь, я называю ее граблями и по частям немного приподнимаем лапшу из воды, чтобы она отделилась и не слиплась. Закройте крышку.

38. Даем лапше закипеть и через 3-4 минуты она у нас готова.

Последние штрихи и корма лагмана

39. Пока лапша варится, измельчить в мясе укроп с чесноком.Слегка перемешайте. Закройте крышку и выключите огонь. Дать немного настояться.

40. Взломщиком достаньте всю лапшу в большую глубокую чашку. Дайте немного остыть.

41. Начало работы. Берём лапшу прямо руками и перекладываем часть в чашки поменьше, по пути отрывая очень длинные лапши.

42. Зачерпните больше и гуще готового соуса и вылейте его в лапшу. Вы можете черпать больше. В общем как хотите. Как сильно тебе нравится.Лишь бы на всех хватило.

Последний штрих, нарежьте листья кинзы и посыпьте лагманом.

Это очень длинный, но очень вкусный рецепт от лагмана.

Приятного аппетита!

Если хотите узнать, как приготовить лапшу лагман, посмотрите видео из моей предыдущей статьи. -.

Состав

Готовка

Очистить лук, морковь и перец и нарезать соломкой.В разогретый казан с толстыми стенками налить масло, примерно через 2 минуты выложить лук и обжарить до румяной корочки. Добавить к луку морковь и перец, варить на среднем огне до мягкости, постоянно помешивая.

Мясо нарезать кусочками толщиной около 2 см и добавить в казан к овощам. Обжарить мясо до корочки.

Добавьте помидоры и мясо к мясу и овощам примерно на 5 минут. Влить воду, высыпать соль, сахар, черный перец, накрыть казан крышкой, убавить огонь и оставить вариться 15 минут.

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и добавить в казан. Когда овощ будет готов, добавьте лавровый лист и измельченную зелень. Пусть стоит.

Обмакнуть лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варить около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите ее по тарелкам и добавьте мясо с овощами.


kakprosto.ru

Состав

Готовка

Говядину нарезать небольшими кусочками (толщиной около 2 см), морковь – кубиками, а лук – тонкой соломкой.В казане разогреть растительное масло, выложить туда мясо и обжарить до румяной корочки. Немного посолить. Добавить в казан лук и морковь и жарить около 5 минут, периодически помешивая.

Нарежьте зеленую редьку и капусту небольшими квадратиками. Сельдерей измельчить. Сладкий перец и помидор покрошить кубиками, а острый перец нашинковать.

Когда лук и морковь покраснеют, добавить к ним сладкий перец и помидор. Готовьте все вместе 3 минуты. Добавьте в казан сухие специи и томатную пасту.Варить еще 3-4 минуты. Чеснок мелко порубить и отправить к остальным ингредиентам.

Затем положить в казан капусту, редис и сельдерей и перемешать. Залить все водой и варить на среднем огне около 15 минут (овощи не должны быть разварившимися). Посолить по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятить воду, немного посолить, выложить лапшу и варить 10–15 минут. Когда лапша будет готова, разложите ее по тарелкам, накройте ваджей (мясо с овощами) и посыпьте мелко нарезанной зеленью.


zira.uz

Состав

Готовка

Нарезать мясо кубиками. В разогретый казан налить растительное масло, положить в него мясо и обжарить до румяной корочки. Солить по вкусу.

Овощи нарезать кубиками. Сначала добавьте к мясу лук и морковь. Затем положить в казан. Затем добавьте помидоры и перец и перемешайте. Добавьте приправу для лагмана и мелко нарезанный чеснок.

В отдельной кастрюле вскипятить воду, немного посолить, выложить лапшу и варить 10–15 минут.

Добавьте в котел бульон с лапшой. Варите все на медленном огне примерно 20–30 минут до готовности.

Разложить лапшу по тарелкам, добавить мясо с овощами. Зелень мелко нарезать и посыпать сверху.


mirtesen.ru

Состав

Готовка

Мясо нарезать небольшими кубиками. Нагрейте казан или кастрюлю с толстыми стенками, всыпьте масло, всыпьте мясо. Варить на среднем огне около 25 минут.


ботаничка.ru

Состав

Готовка

Нарезать индейку кубиками среднего размера (около 3 см). В нагретый казан наливаем масло, всыпаем мясо и жарим, пока оно не станет белым.

Помидоры и лук нарезать кубиками, добавить к индейке и жарить 5–10 минут.

Морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать соломкой, а тыкву – мелкими кусочками. Все переложить в казан и жарить 5 минут.

Зелень мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам.Тушить на слабом огне около 45 минут, посолить и поперчить по вкусу. В конце добавить фасоль.

Положить лапшу в кипящую воду и варить около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите ее по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

Состав

Готовка

Мясо нарезать небольшими кубиками и выложить в чашу мультиварки. Добавьте растительное масло. Включите режим «Жарка» (15–20 минут) и закройте крышку. Откройте пару раз, чтобы перемешать.

Лук нарезать полукольцами, помидоры – кубиками. За 5 минут до окончания варки добавить их к мясу, перемешать и обжарить.

Морковь, картофель, болгарский перец нарезать кубиками и положить в мультиварку. Добавить паприку, черный перец, соль и чеснок. Залить горячей водой и перемешать. Включите тушение на 45–50 минут.

Зелень мелко нарезать. Когда ваджа будет готова, посыпьте ее зеленью.

Лапшу бросить в кипящую воду и варить 10–15 минут. В тарелки выложить готовую лапшу и мясо с овощами.


zira.uz

Состав

Готовка

Нарезать говядину небольшими кубиками (чем они меньше, тем быстрее будет готово мясо). В разогретый казан налейте масло, выложите мясо и обжарьте его до коричневого цвета. Залить водой и тушить, пока говядина не станет мягкой (15–20 минут).

Лук нарезать полукольцами, а чеснок измельчить. Добавьте их к мясу и обжарьте, пока лук не станет золотистым. Солить по вкусу.

Нарежьте морковь, сладкий перец и перец чили и выложите их вместе с остальными ингредиентами.Добавить кориандр и обжаривать еще 15 минут, постоянно помешивая.

Помидоры и спаржевые бобы нарезать не очень мелко. Выложите их в казан с томатной пастой.

Отварить лапшу для лагмана и слить. В отдельной посуде взбейте яйца и сделайте из них омлет. Готовую лапшу добавить в ваджу, все вместе обжарить 15 минут, постоянно помешивая. Омлет нарезать соломкой и добавить в казан. Варить еще 5 минут, а затем посыпать рубленой зеленью.

Бонус: домашняя лапша Лагман

Состав

  • 400 грамм пшеничной или гречневой муки;
  • 3 яичных желтка;
  • ½ стакана молока.

Готовка

Просейте муку, добавьте к ней желтки и молоко и замесите тесто для лапши. Перемешивать нужно осторожно около 15 минут. После того, как тесто достаточно круто, уберите его на 2 часа в холодильник.

Достаньте тесто из холодильника, тонко раскатайте и нарежьте узкими полосками.

Если хочешь, можно не резать, а лапшу тянуть.

Хранилище

Если вы не используете лапшу сразу, высушите ее. Ровную поверхность застелить салфетками, а сверху выложить присыпанную мукой лапшу. Следите, чтобы полоски не слипались: каждая должна сохнуть отдельно. Оставьте заготовку на 20 минут.

Затем положите их в пакет и храните в холодильнике не более 5-7 дней. Или выложите сушеную лапшу на доски и выложите их.В таком виде он может храниться несколько месяцев.

Для хранения лапши при комнатной температуре (не дольше месяца) необходимо дольше сушить заготовки – около суток. После этого лапша станет жесткой и ломкой.

Лагман … ммм, как вкусно … нежнейшее мясо в овощном соусе и домашней лапше. Да, действительно невероятно вкусно. Поэтому летом, когда рынок уже заполнен дешевыми овощами и зеленью, не упустите момент, во что бы то ни стало побалуйте свою семью этим знаменитым среднеазиатским блюдом.И не обязательно самую лапшу тянуть или резать. Боже мой, откуда в это время взялась молодая мама или работающая женщина! Просто купите готовую лапшу (свежую или сушеную) и наслаждайтесь вкусом лагмана. Поверьте, главное в Лагмане – это мясо и овощи! Лапша тоже важна, но это уже второй раз))) Итак, для практичных хозяйок делюсь рецептом, как быстро приготовить вкусный лагман.

Состав:

(4-5 порций)

  • 600 гр.телятина
  • 2 шт. Люк
  • 3 шт. морковь
  • 3-4 штуки картофеля (по желанию)
  • 1 баклажан
  • 2 шт. салат из перца
  • 3-4 помидора
  • 1 шт. острый перец
  • 3 зубчика чеснока
  • 100 мл. масло растительное или хвостовой жир
  • 400 гр. домашняя лапша
  • соль по вкусу
  • перец черный по вкусу
  • зира по вкусу
  • Пучок кинзы или петрушки
  • Для приготовления лагмана лучше всего использовать большой казан или высокую сковороду с толстым дном и стенками.Чем объемнее будет сосуд, тем лучше, ведь туда придется класть не только мясо, но и целый букет овощей.
  • Поскольку лагман готовится довольно быстро, рекомендую сразу нарезать мясо и подготовить все овощи.
  • Идеальное мясо для лагмана – телятина или молодняк до года. Такое мясо очень быстро готовится и имеет нежный аромат. Но вы можете купить обычную говядину, которая дешевле, правда, в этом случае ее придется тушить подольше.
  • Говядина, желательно с небольшим слоем жира, нарезанная кубиками или достаточно крупной соломкой.
  • На дно казана или сковороды положить хвостик или налить растительное масло.
  • Пока жир разогревается, лук нарезать полукольцами. Тем более, что нарезать довольно крупные, тонкие колечки лука в этом блюде будет совершенно неуместно.
  • В раскаленный жир положить лук. Обжарить до светло-золотистого цвета.
  • Когда лук позолотится, положить куски мяса. Обжарить на кипящем жире мясо и лук.
  • Когда мясо поджарится на улице (уйдет красное), положить морковь. Нарезать морковь можно по-разному, главное не очень мелко. Режу соломинку крупную, но можно и полукольцами. Здесь каждая хозяйка сама себе творец!
  • Часто в лагман кладут картошку, с картошкой блюдо получается более сытным. Но как по мне, лагман уже вполне сытный, потому что в нем много мяса, плюс овощи с лапшой. Поэтому добавлять картошку или нет, смотрите сами.Если добавляете, то кладете после закладки моркови.
  • Жарить содержимое кастрюли 5-10 минут на достаточно сильном огне. Овощи должны закипать и булькать жиром.
  • Затем положить баклажаны, нарезанные крупными кубиками. Жарить. Вместо баклажанов можно положить кабачки. В целом лагман настолько хорош, что в него можно класть любые овощи.
  • При тушении мяса с овощами крупно нарезать салат перцем. Для красоты можно взять разноцветный перец. У меня есть красный и зеленый. Добавьте перец.
  • После перца уложить помидоры, нарезанные крупными кубиками.Помидоры выбирайте спелые, сочные и мясистые, чтобы они пропускали много сока. По желанию в лагман можно добавить 2 ст. томатный соус, но это когда томатов мало.
  • Накройте казан крышкой и уменьшите огонь. Тушить, дать помидорам дать сок.
  • Через 5-10 минут добавить измельченный чеснок и небольшой острый перец. Осторожно с острым перцем. Посолить, поперчить по вкусу, добавить зиру.
  • Затем все это овощное великолепие залить кипятком. Воды наливают так, чтобы она слегка покрывала мясо и овощи.Много разливать не стоит, иначе получится обычный суп.
  • Накройте казан крышкой и тушите все вместе на слабом огне. Тушить до готовности мяса. Если говядина молодая, то достаточно 20-30 минут.
  • Пока Лагман тушит, сварить лапшу. Делается это как обычно. Набираем в кастрюлю еще воды, ставим на огонь соленую воду.
  • Когда вода закипит, выложите лапшу. Варить лапшу до готовности. Свежая лапша готовится намного быстрее, чем сухая, поэтому мы контролируем процесс приготовления.Кто любит, чтобы лапша была al diente, то готовьте меньше времени.
  • Готовую лапшу откинуть на дуршлаг.
  • Вот и все, наш вкусный ароматный лагман готов! В объемные миски выкладываем лапшу, а сверху обильно поливаем овощным соусом с мясом. Посыпать нарезанной кинзой и подавать.
  • Кстати, Лагман, это не суп, это второе блюдо))))). Смотрите также еще один отличный рецепт кавказской кухни –

Добрый день, друзья! Сегодня наша тема посвящена восточной кухне, приготовим – лагман дома.Это популярное национальное среднеазиатское блюдо. Лагман готовится из мяса, различных овощей, специй, приправ и лапши.

Лагман в России можно назвать мясной подливкой. На Востоке лапшу для лагмана обязательно по-особенному готовят вручную или с помощью специальной лапши в домашних условиях. Сегодня мы обязательно попробуем приготовить такую ​​лапшу самостоятельно, это будет интересный и увлекательный процесс.

Рецептов приготовления лагмана великое множество. Это может быть лапша с подливкой и большим количеством овощей.Можно приготовить суп на большом количестве бульона. Восток любит острую, жгучую пищу. В качестве приправы добавить смесь горького, красного, молотого перца с чесноком, залить кипящим растительным маслом и настоять. Добавьте зелень и специи.

Из овощей, которые я перечислю, всегда можно найти подходящий для себя вариант. Это фасоль обыкновенная, лук, лук душистый (его еще называют жусай, имеет луково-чесночный вкус), зеленая редька, морковь, сладкий и чили перец, картофель, баклажаны, помидоры.Еще не приготовлено, но уже вкусно.

Как приготовить классический лагман

Лагман – это лапша, приготовленная особым способом вручную или с помощью специальной лапши в домашних условиях с густым соусом из мяса и овощей.

Приготовить такой лагман несложно. Для его приготовления требуется глубокая посуда с толстыми стенками. Это может быть казан или любая чугунная посуда. Блюдо, которое готовится в такой посуде, не пригорает, равномерно прогревается и быстро готовится. Люблю готовить в казане, мясо в нем хорошо прожаривается и не пригорает.Из овощей можно быстро испарить влагу.

Ингредиенты для соуса:

  • мясо (нежирная говядина или баранина) – 500 гр
  • чеснок – 4-5 зубчиков
  • морковь -3 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • редис зеленый – 1 шт малый
  • Перец болгарский – 1 шт
  • капуста -250 грамм
  • помидоры -3 шт.
  • вода или бульон – 0,5 л
  • лавровый лист – 2 штуки
  • Смесь горошин перца – 6-7 горошин
  • приправы (сухие азиатские) – по вкусу
  • зелень (петрушка, укроп, базилик и др.) – по вкусу

Для лапши:

  • Мука – 300 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 120 мл.
  • Соль – 0,5 ч.
  • Масло растительное

Кулинарный соус:

Для зажарки овощей и мяса приготовьте ароматную основу из курдючного сала.

Нагрейте казан, добавьте немного растительного масла и хвостовой жир. Все перемешать.

Растапливаем жир. Когда жир растает, снимите бекон и перемешайте. Наша база готова к жарке.

В первую очередь лук нашинковать полукольцами и обжарить до румяной корочки.

Мясо нарезать красивыми тонкими ломтиками.Мясо лучше нарезать поперек волокон, поэтому оно прожарится намного быстрее.

Добавить мясо в казан к луку и обжарить без добавления соли до золотистого цвета на среднем огне.

Нарежьте морковь дольками, кубиками или кубиками одинакового размера. Нарежьте как хотите. Нарезаю кубиками.

Кладем в мясо морковь и все хорошо перемешиваем, чтобы не пригорело. Крышка казана не закрывается.

Нарезать кубиками редис и картофель, отправить их в казан после моркови и продолжить тушить.

Теперь добавить перец, капусту, измельченный чеснок, залить тмином 1 час. Ложкой все перемешать и сварить помидоры. Томатный сок нам понадобится, чтобы приправить и залить овощи мясом. Вот такое сочетание вкусов мы получаем.

Нарежьте помидоры, залейте их кипятком и настаивайте 3-4 минуты.

Потом кожицу снимаем, разрезаем сколько угодно.

К основной массе добавить помидоры, посолить, поперчить, добавить специи, например, острые, добавить еще чеснока и варить еще 15 минут до готовности при закрытой крышке.По желанию можно добавить бульон или воду.

Если у вас было жирное мясо, добавьте сухие азиатские приправы. Это придаст вашему лагману больше аромата, остроты и пикантности. В конце варки добавить острый красный перец по вкусу и зелень. Если раньше добавить острый перец и он будет дольше тушиться, блюдо получится острее.

Наш соус для лагмана готов.

Выложить лапшу по тарелкам, полить мясом овощным соусом, сверху посыпать зеленью.

Как приготовить лапшу для лагмана.Видео

Лапша Лагман заслуживает особого внимания. Наберитесь терпения и приготовьте этот замечательный рецепт лапши, чтобы получилось очень вкусное и вкусное блюдо.

Я подготовила для вас видеообзор, как приготовить лапшу для лагмана с подробным описанием рецепта в картинках.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт лагмана по-узбекски в домашних условиях

Сегодня мы приготовим лагман по-узбекски, это один из самых вкусных и популярных лагманов. Лагман – это лапша и овощной соус с мясом.Узбеки не покупают лапшу в магазине; они сами его готовят. В Узбекистане блюдо из спагетти, купленное в магазине, не считается лагманом.

Состав:

  • мясо (нежирная говядина или баранина) – 600 г
  • морковь – 2 шт.
  • масло растительное – 200 мл.
  • лук репчатый – 2 шт.
  • соль – 1,5 ч.
  • перец черный молотый – 1 ч.
  • Баклажан – 1 шт.
  • картошка – 4 шт.
  • помидоров – 2 шт.
  • Томатная паста – 2 ст.
  • Перец болгарский – 1,5 шт.
  • перец острый – 1 шт
  • Зира – 1,5 ч. Л.
  • чеснок – 3-5 зубчиков
  • укроп, кинза, петрушка

Для лапши:

  • Мука – 800 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 1,5 стакана
  • Соль – 1 ч.
  • Масло растительное

Готовка:

Узбекский лагман начинается с замеса теста.


1.В глубокую емкость налейте 1,5 стакана воды. Соль возьмите кулачок и вылейте в воду. Добавить белок одного яйца, перемешать. Постепенно всыпать муку в отдельную миску, добавить в муку воду и яйцо и сразу же приступить к замешиванию смеси руками. Замешиваем крутое тесто, месим кулачками и месим на столе. Готовое тесто убрать в полиэтиленовый пакет и дать ему постоять около 1 часа.

3. Пока тесто отдыхает, приготовить овощной соус с мясом.

4.Мякоть помыть, дать стечь воде.

Мясо нарезать небольшими кусочками поперек волокон. При такой нарезке мясо готовится намного быстрее.

5. Нагрейте казан на плите. Если казана нет, можно использовать любую глубокую толстостенную или чугунную посуду.

6. Нарезанные овощи для соуса. Когда овощи нарезаны одинакового размера и одной формы, то блюдо выглядит более привлекательно. Первым делом обжарим лук, нарежем его кусочками. Двух голов хватит.

7. Морковь нарезать кубиками.

8. В нагретый казан налить 100-150 мл растительного масла. Дать маслу хорошо прогреться.

9. Положить лук в казан с раскаленным маслом, дать немного поджариться и всыпать мясо.

Чтобы брызги не разлетались в разные стороны, прежде всего в казан кладем лук.

10. К мясу с луком добавить соль и молотый черный перец. Оставить жариться, время от времени помешивая. В казане не сжигаются ни овощи, ни мясо из-за равномерного распределения тепла.


11. Добавить к мясу с луком морковь и снова запекать, постоянно перемешивая эту массу.

12. Следующий этап нарезки овощей у нас – это баклажаны. Отрезаем им хвост и нарезаем кубиками.

13. Добавить в казан до общей массы баклажаны, все хорошо перемешать и продолжать жарить еще 5 минут.

14. Картофель, как и все овощи, нарезать небольшими кубиками и добавить в казан.

Любое блюдо выглядит привлекательно и вкусно, если нарезать овощи одного размера и одной формы.

Такое разнообразие овощей в блюде придаст ему яркости и сытности.

15. Все овощи – баклажаны, морковь, картофель, хорошо перемешиваем и стараемся приготовить блюдо, чтобы кусочки овощей сохранили свою форму.

16. Помидоры нарезать мелкими кубиками, предварительно нарезав плодоножку

17. Нарезанные помидоры отправляем в казан. На этом этапе производят сок и овощи начинают тушиться. Смешиваем всю эту красивую массу и закрываем казан крышкой.

18. В разогретую сковороду налить растительное масло, пропустить 2 столовые ложки томатной пасты. Пропустить 2-3 минуты.

19. Положить в пасту томатную пасту для мяса с овощами и активно перемешать. Наш соус приобретает красноватый цвет и окрашивает овощи. Когда будет добавлена ​​томатная паста, добавьте немного воды или бульона и перемешайте овощи, чтобы они не подгорели.

20. Залейте овощи горячей водой или бульоном так, чтобы вода покрывала только овощи, но не более. Сделать жидкое второе блюдо.Перемешать, закрыть крышкой и оставить тушиться. При закипании убавляем огонь до минимума.

21. Цветной болгарский перец нарезать соломкой и выложить в казан.


Узбекский лагман – среднеазиатские спагетти