Как приготовить майонез в домашних условиях рецепт видео миксером: Домашний майонез Провансаль миксером за 5 минут рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Домашний майонез: рецепты

Ингредиенты для полезного домашнего майонеза:

  • 2 яйца;
  • 250 мл рафинированного растительного масла;
  • 1 чайная ложка пастообразной горчицы;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • ¼ чайной ложки сахара;
  • ¼ лимона;
  • молотый черный перец и другие специи по вкусу.

Пошаговый рецепт, как сделать домашний майонез за 5 минут:

  1. В емкость диаметром чуть шире блендера разбей яйца, добавь соль, горчицу, выдави лимон. 
  2. Включи блендер и перемешивай все 2-3 секунды. Затем, не выключая блендер, медленно по капле, а когда смесь начнет густеть – тонкой струйкой добавляй масло, совершая блендером медленные движения вверх-вниз. 
  3. Примерно через 5 минут, когда домашний майонез достигнет нужной консистенции, выключи блендер, добавь специи и еще раз перемешай.

Вкусный домашний майонез без яиц

Как приготовить домашний майонез без яиц? Можно использовать аквафабу – жидкость, которая получается при отваривании бобовых.

Она отлично взбивается в пену. Можно взять воду после варки нута, фасоли и других бобовых или жидкость от консервированной фасоли или горошка.

Ингредиенты для полезного домашнего майонеза на аквафабе:

  • 150 мл аквафабы от белой фасоли, нута или гороха;
  • 300-400 мл растительного масла;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка яблочного или винного уксуса;
  • 1 чайная ложка сока лимона или лайма.

Рецепт простого домашнего майонеза без яиц:

  1. Соедини в емкости для блендера аквафабу, лимонный сок, уксус, добавь сахар и соль. Взбей смесь блендером около минуты.
  2. Не выключая блендер и двигая им вверх-вниз, начинай очень тонкой струйкой добавлять масло.
  3. Влив около 300 мл, оцени консистенцию: если домашний майонез выходит слишком жидким, добавь еще масла: чем его больше, тем гуще будет смесь. Если же ты перестаралась и майонез получился слишком густым – добавь 1-2 чайных ложки воды и снова взбей.

Домашний майонез с вареными яйцами

Если ты опасаешься есть сырые яйца – можно сделать вкусный домашний майонез из вареных. Его жирность будет зависеть как от количества масла, так и от жирности молока, однако обезжиренное молоко лучше не использовать: смесь будет хуже взбиваться.

Ингредиенты для этого вкусного домашнего майонеза:

  • 2 желтка от вареных яиц;
  • 50 мл молока;
  • 150-200 мл рафинированного растительного масла;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • 1 чайная ложка пастообразной горчицы;
  • черный молотый перец и другие специи по вкусу.

Пошаговый рецепт домашнего майонеза из вареных яиц:

  1. Разотри желтки с горчицей до однородной массы.
  2. Влей в емкость для блендера молоко и масло, добавь соль, сахар и лимонный сок.
  3. Прижми погружной нож ко дну и начинай взбивать домашний майонез на средних или максимальных оборотах. Когда смесь станет почти однородной, можно оторвать нож от дна и продолжить взбивать движениями вверх-вниз.
  4. Когда майонез домашнего приготовления станет абсолютно однородным, добавь желтки и еще раз хорошо все взбей. Если надо – поперчи и добавь другие специи.

Из яиц и масла. Несложные рецепты домашнего майонеза от шеф-повара | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

В последнее время россияне отмечают, что один из самых популярных продуктов – майонез – резко подорожал. При этом приверженцы правильного питания уже давно советуют не покупать майонез, а готовить его дома. Причем сделать это можно из тех продуктов, которые найдутся у каждой хозяйки в холодильнике – яиц и масла.

Несколькими несложными рецептами домашнего майонеза поделилась с «АиФ-Воронеж» шеф-повар Алина Захарова.

Приготовление с помощью миксера

Состав:

  • одно яйцо;
  • столовая ложка горчицы;
  • 50 мл оливкового масла;
  • чайная ложка лимонного сока;
  • чайная ложка яблочного уксуса;
  • соль, перец.

Способ приготовления

Шаг 1. Отвариваем яйцо, очищаем от скорлупы и пюрируем.

Шаг 2. Яичное пюре, уксус, лимонный сок и горчицу взбиваем миксером.

Шаг 3. Затем тонкой струйкой необходимо влить масло в полученную массу.

Шаг 4. Снова взбиваем ингредиенты, добавляем соль и перец.

Домашний майонез в блендере

Состав:

  • два яйца;
  • две чайные ложки горчицы;
  • 250 мл растительного масла;
  • столовая ложка лимонного сока;
  • щепотка соли.

Способ приготовления

Шаг 1.

Разбиваем яйца в емкости для блендера, добавляем соль и горчицу. Взбиваем до получения однородной массы.

Шаг 2. Продолжая взбивать полученную массу блендером, постепенно вливаем туда масло.

Шаг 3. Даем некоторое время настояться. Затем добавляем лимонный сок и снова взбиваем блендером.

Салаты без майонеза

По словам шеф-повара, многие салаты можно приготовить и без добавления майонеза.

«Например, в мой любимый салат – «греческий» – никакой соус добавлять не нужно. Там в качестве заправки используется оливковое масло. Сейчас самое время для приготовления классического овощного салата. Вам потребуются помидоры, огурцы, редис, зеленый лук и петрушка или любая другая зелень. Заправлять его тоже стоит не майонезом, а растительным или оливковым маслом. Также сейчас очень популярны салаты с добавлением рукколы», – отмечает Алина Захарова.

Майонез в домашних условиях блендером и миксером

Приветствую Вас на своем блоге! Как и обещала в предыдущей статье , где рассказывала о новых рецептах салатов, сегодня я покажу рецепты приготовления наивкуснейшего домашнего майонеза, который сделает Ваши блюда, салаты вкусней в сто раз!

Это абсолютно натуральный продукт, из натуральных ингредиентов, без добавок и консервантов, делается меньше чем за 10 минут 🙂 Будет очень вкусно даже просто с хлебушком… (Если у Вас есть свой рецепт и вы хотите им поделиться, присылайте на почту vkusniye. [email protected] , или пишите в комментарии)

Как приготовить майонез в домашних условиях вкусней чем в магазине? Все достаточно легко и просто. Никакими поварскими навыками обладать не нужно (нужно просто уметь пользоваться блендером, пошагово выполнять действия да и только 🙂 ).

Ну что ж, друзья, давайте рассмотрим.

Рецепт приготовления майонеза в домашних условиях с помощью блендера

Итак, нам понадобится

  • 160 мл растительного масла (я не использую оливковое масло, т.к. оно горчит)
  • ½ ч.л. соли
  • ½ ч.л. сахара
  • 1 ч.л. горчицы
  • 1 ст.л. лимонного сока (или лайма)
  • Яйцо 1 шт.

Так как в данном рецепте используются сырые яйца, я рекомендую предварительно их хорошо помыть, и обдать кипятком, чтобы обезопасить себя от сальмонеллы. Ошпарив можно смело приступать к созданию домашнего продукта.

Внимание! Использовать холодные яйца нельзя, иначе ничего не получится

Готовить будем при помощи погружного блендера, обычным миксером сделать не получится, т.

к. эмульсия просто-напросто не взобьется так как надо. Разбейте в чашу для блендера яйцо, которое должно быть обязательно теплым. Но так как мы провели уже термическую обработку, оно у нас уже теплое.

Добавляем туда соль, сахар и горчицу. После того как добавили в чашу блендера горчицу, мы лимонный сок пока не трогаем, начинаем сбивать и постепенно добавлять масло. Очень медленно, тонкой струйкой, буквально по стеночке чаши. После того как добавили все масло ваша масса должна была превратиться в густой майонез.

Но не переживайте, осталось добавить лимонный сок, который немного его разбавит, и взбить.

А также попробовать, и поделиться своими впечатлениями в комментариях 😉

Домашний майонез Провансаль

Очень быстрый и простой рецепт, делается в среднем за 5 минут, и в итоге получается нежнейший майонез. Для этого нужны всего лишь:

  • 1 яйцо
  • 1/2 сока лимона
  • 300 мл растительного масла без запаха рафинированное (обычно оливковое не используется, но и с ним должно все получиться)
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 1/2 ч.л. горчицы
  • Перец белый или черный молотый 1/4 ч.л.

1. В стакан для сбивания отправьте яйцо и все выше перечисленные ингредиенты.

2. После нужно опустить блендер,  накрыть желток и упереть в дно чащи, и Внимание! включить на полную мощь (если есть то турбо) не двигать до появления эмульсии. Тогда у Вас непременно все получится.

Но если вдруг вы подняли блендер, сдвинули не вовремя и эмульсия не образовалась, Вам нужно накрыть блендером новое яйцо в другой ёмкости и влить туда первую (не получившуюся) смесь. Затем, не двигая, блендер включить на максимальные обороты до появления эмульсии.

Если у Вас снова не получилось, то возможно дело в качестве используемых вами продуктов (яиц или же растительного масла). В таком случае остается сменить ингредиенты.

Срок хранения примерно 3 дня

Надеюсь что все у Вас получилось вкусно и полезно! 🙂 Как Вам рецепт? Напишите ниже в комментарии.

Постный майонез без яиц и уксуса

Этот рецепт по вкусу ничуть не отличается от других, и максимально приближен к магазинному. Минимум времени и максимум вкуса. Готовиться за 2 минуты. Понадобятся:

  • Растительное или оливковое масло 120 мл
  • Растительное молоко 60 г
  • 1,5 ст.л. лимонного сока
  • 1 ч.л. сахара
  • Горчица 1/2 ч.л.
  • Соль 1/3 ч.л.
  • Белый перец 1/4 ч.л.

Добавляем в ёмкость молоко, масло и все перечисленные специи — соль, сахар, горчица и перец. Масло и молоко в соотношении 2:1 . Погружаем блендер и на максимальной скорости взбиваем до получения эмульсии (всего лишь около 1 минуты). Как только образуется жидкая смесь, добавьте лимонного сока, чтобы майонез стал гуще. Вуаля! Все очень быстро и просто, не правда ли?

Если у Вас получился слишком густой, не переживайте. Добавляйте понемногу молока и еще раз взбивайте. Если же наоборот получился слишком жидкий добавьте масла и взбейте чуть дольше.

Простой рецепт вкусного оливкового майонеза

Этот майонез идеально подходит для любых салатов, для мясных, рыбных или любых других блюд где он необходим.

Ингредиенты:

  • Яйцо 1 шт.
  • Оливковое масло 70 мл (не горькое)
  • Растительное масло 140 мл
  • 0,5 ч.л. соли без горки
  • 1 ч.л. сахара
  • 1/2 ч.л. горчицы
  • Лимонный сок 1 ст.л.

1. Добавьте в чашу яйцо, не повредив желток, сахар, соль, горчицу, лимонный сок (можете добавить либо винный, либо яблочный уксус, а в крайнем случае 9% уксус), оливковое масло и растительное масло. В этом и заключается простота данного рецепта, все ингредиенты добавляются сразу в одну миску.

2. Остается только накрыть блендером желток и начать сбивать, как обычно, на самой большой скорости. Делайте все аккуратно, не мешайте, не дергайте вокруг блендером, а перемещайте плавно, захватывая постепенно смесь и превращая ее в майонез (звучит магически 🙂 ).

Густой и нежный майонез получиться у всех. Ну очень красивый, согласитесь.

Рецепт домашнего майонеза миксером

Этот рецепт подойдет тем у кого есть миксер и нет блендера. Конечно вероятность того что у Вас получиться в данном случае ниже. Но если следовать строго по шагам, то должно получиться у всех. Я в Вас верю! У Вас все получиться!

Нам понадобятся следующие продукты:

  • Яичные желтки 2 шт.
  • Масло растительное 150 г
  • Горчица 1 ст.л.
  • 1/3 или 1/2 ч.л. сахара
  • 1/3 ч.л. соли
  • лимонный сок 1/2 ст.л.

Все продукты должны быть обязательно комнатной температуры.

1) В чашу блендера или в обычную миску кладем 2 яичных желтка; столовую ложку горчицы; 0,5 ст.л. лимонного сока; 1/3 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара и взбиваем все миксером до однородности (примерно 1 минута).

2) Далее перемешивая, постепенно понемногу вливайте растительное масло. Не спешите сразу бухать все масло, а то ничего у Вас не получится.   Сделав все правильно Вы увидите как смесь станет похожей на привычный магазинный майонез.

И в итоге у Вас буквально за 2 минуты получается густой, вкусный домашний соус, который полностью заменит магазинный.

Надеюсь Вам понравились рецепты, и Вы нашли то что искали 🙂 Я безумно рада, если мои рецепты оказались кому-то полезными.

И чтобы как-то подать знак, поделитесь статьей с  друзьями, или напишите в комментарии впечатления, все ли у Вас получилось.

Видео-рецепт приготовления классического домашнего майонеза

Нашла хороший ролик, где коротко и по делу Александр Вам расскажет о классическом рецепте домашнего майонеза:

 

P.S. Не забудьте, пожалуйста, рассказать о моем блоге своим друзьям и поделиться им в социальных сетях. Спасибо 🙂

Как приготовить майонез дома – кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Тот факт, что продукты домашнего приготовления более полезны и вкусны, не подлежит сомнению. Кроме того, это позволяет наверняка знать, что содержится в его составе, и не переживать за возможность употребления в пищу вредных консервантов. Это особенно актуально, если речь идет о майонезе. 

Магазинный майонез подчас может быть вредным из-за содержания усилителей вкуса и пищевых добавок, которые продлевают срок его хранения до одного месяца. Однако этот факт не делает соус менее популярным — его добавляют в салаты, закуски, во вторые блюда и даже заправляют им супы.

Немного истории

Есть несколько версий появления майонеза. Одна из них говорит, что майонез “Провансаль” изобрел повар осажденного испанского города Маон. На протяжении долгого времени герцогу Ришелье подавали лишь омлет, поскольку на складах были только яйца и оливковое масло. После его возмущения повар решил проявить смекалку и приготовил новое блюдо, всего лишь смешав до однородности сахар, оливковое масло и желтки. Новый соус понравился герцогу и получил название в честь Маона.

По иной версии, у майонеза есть прямой предок — острый соус али-оли, который готовился в Испании. Он представлял собой смесь яиц, чеснока и подсолнечного масла. А находчивые французские кулинары дали ему французское имя.

В СССР, кстати, майонез появился в 1936 году, когда его попробовал и одобрил Сталин. Сначала ели “Провансаль”, а после войны стали появляться соусы из томатной пасты, тертого хрена, мелкорубленых корнишонов и каперсов.

Калорийность майонеза

В зависимости от массовой доли жира майонез бывает: 

  • высококалорийный — больше 55%, 
  • среднекалорийный — 40-50%, 
  • низкокалорийный — меньше 40%.

Идеальная жирность майонеза — 67%, но иногда доходит и до 80%. Его калорийность может составлять до 800 килокалорий на 100 граммов. 

Злоупотреблять этим соусом совершенно точно не стоит. Иногда (когда это возможно) лучше заменить на сметану или более легкий вариант.

Приготовление домашнего майонеза

Если вы все-таки не можете заменить майонез, попробуйте приготовить его самостоятельно. Так вы точно будете знать, что в нем нет никаких вредных консервантов. Вдобавок он получится настолько вкусным, что магазинный майонез вы больше не захотите пробовать.

Единственный минус домашнего майонеза — его нельзя хранить слишком долго даже в холодильнике. Максимальный срок — 7-10 дней. Но если вспомнить, что на его приготовление уходит минут 5-10, этот недостаток не кажется существенным. 

Секреты приготовления майонеза

При приготовлении майонеза в домашних условиях важно учитывать некоторые тонкости, благодаря которым вы получите идеальный результат.

  1. Обратите внимание на то, что все ингредиенты, которые вы собираетесь использовать, должны быть комнатной температуры.
  2. Выберите “правильное” масло. Лучший вариант – рафинированное оливковое масло, которое считается классическим ингредиентом домашнего майонеза. Его вполне можно заменить подсолнечным маслом, но обязательно рафинированным. Также можно использовать смесь оливкового и другого растительного масла.
  3. Добавлять масло стоит строго по 1 чайной ложке, постоянно помешивая (взбивая веничком или миксером) смесь.  
  4. Майонез “Провансаль” готовится с добавлением горчицы. Если же вы хотите обыкновенный майонез, то просто не добавляйте этот компонент.
  5. Если дома нет сока лимона, его можно заменить столовым винным или яблочным уксусом. На 1 яйцо можно брать 1 чайную ложку уксуса, не больше.
  6. Если вы хотите сделать майонез более густым, добавьте еще немного растительного масла. А если майонез, наоборот, получился слишком густым, добавьте 1-2 ложки теплой воды и еще раз взбейте массу.

Рецепт домашнего майонеза

Майонез без каких-либо вкусовых добавок, красителей и дополнительных ингредиентов. Классический вариант майонеза содержит желтки, растительное масло, соль, горчицу и лимонный сок.

Ингредиенты: 

  • Желток2 шт.
  • Растительное масло250 мл
  • Соль1/2 ч. л.
  • Лимонный сок1 ст. л.
  • Горчица1-2 ч. л.

Способ приготовления

  1. Смешиваем веничком желтки, соль и сахар. Можно использовать также миксер. Смешиваем до тех пор, пока сахар и соль полностью не растворятся, образовав однородную массу. 
  2. Постепенно вливаем растительное масло по одной ложке. Постоянно перемешиваем.
  3. Добавляем лимонный сок и горчицу. 
В итоге у вас должен получиться однородный, густой соус.

 

Домашний майонез без яиц

Есть мнение, что в составе майонеза обязательно должны быть яйца, однако существует масса рецептов приготовления этого соуса без желтков. Предлагаем самый простой рецепт. Майонез получается с приятным лимонным привкусом, прекрасно подходит для запеканок, салатов, бутербродов. Готовится за пять минут.

Ингредиенты:

  • Молоко150 мл
  • Растительное масло300 мл
  • Горчица1 ст. л.
  • Лимонный сок2-3 ст. л.
  • Сольпо вкусу

Способ приготовления

  1. Смешиваем молоко и масло в чаше блендера или другой емкости с высокими краями. Добавляем соль и горчицу. Вновь взбиваем — смесь должна начать превращаться в эмульсию.
  2. Когда это произойдет, добавляем лимонный сок и взбиваем до загустения. 
По вкусу можно добавить щепотку сахара, а лимонный сок заменить уксусом. 

Рецепт приготовления майонеза в домашних условиях

Майонез в странах бывшего Союза — больше, чем просто холодный соус. Это продукт, вкус которого знаком с детства, главная скрепа постсоветской кулинарной традиции, пограничный столб, у подножия которого идет вечная битва между ревнителями старых порядков и насаждателями новых. Майонез гениален по своей сути: едва ли можно представить более доступные продукты (по одной из легенд, майонез изобрели в городе Маон во время его осады, когда остальные продукты закончились), но порожденная их объединением синергия способна облагородить практически любую из холодных закусок.

Проблемы начинаются, когда майонез начинают пихать в горячие блюда, совершенно забывая о том, что этот соус не предназначен для термообработки. Впрочем, хорошего в покупном майонезе в любом случае мало — это искусственный продукт, мало похожий на оригинал, как бы его производителям не хотелось уверить нас в обратном. К счастью, приготовить майонез в домашних условиях — не самая сложная задача, а вкуса и пользы для здоровья в таком соусе будет на порядок больше. В этом рецепте мы подробно разберем различные способы приготовления домашнего майонеза и поговорим о том, как сделать его еще вкуснее.

Рецепт майонеза в домашних условиях

Сложность
низкаяВремя
5 минут

Ингредиенты

8 порций

2 куриных желтка

1 ч.л. горчицы

200 мл. растительного масла

Рецепт приготовления майонеза в домашних условиях различными способами: домашний майонез в блендере, миксере или венчиком, как сделать майонез еще вкуснее.
Алексей Онегин

Теория приготовления домашнего майонеза

Если вы готовите майонез в домашних условиях, обратите внимание на следующее:

  • Яйца должны быть самыми свежими, и их нужно как следует вымыть перед тем, как разбить. Майонез на одних желтках получается более ярким и кремовым, а белки можно использовать для приготовления меренги.
  • Используйте качественное масло, поскольку именно от него зависит вкус готового соуса. Если вы возьмете оливковое масло Extra Virgin, майонез может горчить, поэтому лучше всего работает комбинация оливкового масла Extra Virgin и рафинированного оливкового масла в пропорции 1:1. Также вы можете использовать другие виды растительного масла, в том числе подсолнечное, кукурузное и так далее.
  • Нет никакой разницы, как именно вы будете готовить майонез, поэтому используйте тот способ, который больше вам нравится. Я часто взбиваю домашний майонез венчиком, но приготовить его в блендере или миксере, конечно, намного проще.
  • На первом этапе нужно добавлять масло очень медленно, иначе его не получится превратить в однородную эмульсию. Если это все-таки произошло, взбейте еще один желток и тонкой струйкой влейте в него неудавшийся майонез так, как если бы вы добавляли масло.
  • Готовый домашний майонез можно хранить в холодильнике несколько дней. Как следует перемешайте перед использованием.
  • Существует множество различных добавок, которые улучшат вкус вашего майонеза и сделают его более подходящим к конкретным блюдам. В готовый домашний майонез можно добавлять мелкорубленные травы (например, укроп, петрушку, розмарин, кинзу, базилик и так далее), специи (от молотого перца до карри и копченой паприки), различные приправы (мед, вустерский соус, зернистую горчицу), а также растертый в пасту запеченный чеснок, густой йогурт, пюре из запеченных перцев и так далее. Учтите, что большинство добавок снижают срок хранения майонеза.

Рецепт майонеза в домашних условиях миксером

Добавьте в чашу миксера желтки и горчицу, приправьте солью и включите миксер с насадкой-венчиком на среднюю скорость. Начните вливать масло тонкой струйкой. Когда увидите, что соус приобрел более густую и однородную консистенцию, можете вливать чуть больше, пока масло не закончится. Добавьте уксус или лимонный сок, выключите миксер, попробуйте ваш майонез, при необходимости добавьте еще немного лимонного сока или соли, и разбавьте его водой до нужной консистенции.

Рецепт майонеза в домашних условиях в блендере

Замените два желтка на целое куриное яйцо и аккуратно разбейте его в чашу для погружного блендера, не повредив желток. Добавьте щепотку соли, влейте все масло и опустите в чашу ногу погружного блендера так, чтобы полностью накрыть желток. Включите блендер и работайте им несколько секунд. Когда на дне чаши образуется белая масса, медленно поднимайте блендер, не выключая его, в конце добавьте горчицу и лимонный сок. Выключите блендер, когда майонез приобретет однородную, кремовую консистенцию, попробуйте, при желании добавьте еще немного лимонного сока или соли, и разбавьте его водой до желаемой густоты.

Приготовление домашнего майонеза блендером наглядно показано в этом ролике:

Домашний майонез с помощью венчика

Соедините в миске желтки и горчицу, приправьте солью и как следует взбейте. Продолжая взбивать, добавляйте масло — сначала понемногу, буквально по капле, затем, когда заметите, что соус «схватился» и заметно загустел, можно добавлять больше. В конце можете лить масло, не переставая — главное, не забывайте взбивать. Влейте уксус или лимонный сок, перемешайте, попробуйте, при необходимости добавьте еще немного лимонного сока или соли. При желании разбавьте майонез водой до нужной консистенции.

Как сделать майонез в домашних условиях – мастер-класс по двум рецептам

Скоро Новый год – и праздник, и отличный повод побаловать себя и своих близких кулинарными шедеврами. Помимо основных блюд, можно приготовить в домашних условиях еще и самый популярный соус к ним – майонез. Как обычный (густой консистенции), так и постный.

Чтобы сделать домашний густой майонез по простому рецепту, особых хлопот не требуется. Нужны обычные повседневные продукты, а из бытовой техники – миксер или блендер. Те же условия действуют и при приготовлении постного майонеза. Единственное исключение: в его состав не входят яичные желтки.

Как сделать домашний густой майонез с французской горчицей

Вам понадобятся: 2 яичных желтка, 200 г подсолнечного масла, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли (неполная), 1 ст.л. лимонного сока, 1/2 ст.л. французской горчицы.

Приготовление. Уточните срок годности всех продуктов, которые входят в состав соуса. Подготовьте к работе миксер или погружной блендер, проверьте его исправность.

Шаг 1

Положите в глубокую миску желтки, соль, сахар, горчицу и влейте половину нормы лимонного сока.

Шаг 2

Взбейте все помещенные в миску ингредиенты миксером или погружным блендером в течение минуты на самой высокой скорости.

Шаг 3

Постепенно добавьте половину растительного масла, не переставая взбивать массу.

Шаг 4

Добавьте оставшийся лимонный сок, а затем – снова постепенно – продолжайте вливать подсолнечное масло при непрерывном взбивании. В общей сложности на приготовление густого домашнего майонеза с французской горчицей уйдет около 5 минут.

Шаг 5

Готовый майонез переместите в посуду для хранения, закройте ее и поставьте в холодильник. После охлаждения соус еще больше загустеет, но заправлять салаты им можно и сразу после приготовления.

Как сделать постный майонез в домашних условиях

Вам понадобятся: 100 г рассола из-под огурцов или зеленого горошка, 100 г растительного масла, 1 ст.л. картофельного крахмала, 1 ч.л. сахара, щепотка соли, 2 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. горчицы, зелень для украшения.

Приготовление. Уточните срок годности всех продуктов, которые входят в состав соуса. Подготовьте к работе миксер или погружной блендер, проверьте его исправность.

Для того чтобы разнообразить вкус постного майонеза, вместо рассола можно использовать овощной или грибной бульон.

Шаг 1

Возьмите половину нормы рассола и разведите в нем крахмал.

Шаг 2

Вскипятите оставшийся рассол и постепенно, тонкой струйкой, влейте его в массу с крахмалом.

Шаг 3

Вскипятите основу соуса из рассола и крахмала, затем охладите ее.

Шаг 4

Добавьте в охлажденную массу сахар, соль, горчицу и хорошо взбейте миксером или погружным блендером.

Шаг 5

Постепенно, небольшими порциями, добавьте растительное масло, продолжая непрерывно взбивать массу.

Шаг 6

В самом конце добавьте лимонный сок и снова хорошо взбейте.

Шаг 7

Поместите готовый соус в удобную посуду и охладите, при желании украсьте зеленью. Соус готов к употреблению.

Если же по каким-то причинам вы не употребляете майонез, то есть масса соусов, которыми можно его заменить в разных блюдах.

Домашний майонез рецепт миксером с яйцом – Как приготовить майонез в домашних условиях — VosMarket.ru

  • яйца (желтки) – 3 шт. 
  • масло растительное – 300 мл. 
  • лимонный сок – 2 ст. л. 
  • горчица готовая – 1 ч. л. 
  • соль – 3/4 ч. л. 

Рекомендации к рецепту “Майонез домашний”

В витринах магазинов лежат десятки разновидностей майонезов. Но больше половины из этих продуктов, к настоящему майонезу никакого отношение не имеют.
А почему не приготовить майонез самим в домашних условиях? Тем более, что в приготовлении домашний майонез очень прост.

Все ингредиенты, которые нам придется использовать при приготовлении домашнего майонеза, заранее следует охладить в холодильнике.



Как приготовить домашний майонез с яйцом в миксере

Шаг 1

Яйца помойте под холодной проточной водой, перетрите салфеткой, и отделяйте желтки от белков.
Желтки положите в миске, именно они нам пригодятся в приготовлении домашнего майонеза.

Шаг 2

В миску с желтками добавьте соль, лимонный сок и горчицу. Желающие могут добавить также щепотку черного молотого перца.
Желтки хорошенько перемешивайте кухонным венчиком и оставляйте в покое 10 минут.

Шаг 3

По истечении этого времени продолжайте взбивать, но уже с помощью миксера.
Начните с малых оборотов, и после перейдите на высокие.

Шаг 4

Настала очередь растительного масла.
Масло следует добавлять маленькими порциями.

Шаг 5

При добавлении масла продолжаем взбивать миксером.

Шаг 6

После полного добавления масла, продолжаем взбивать еще 30-40 секунд.

Шаг 7

На этом приготовление домашнего майонеза заканчивается.
Майонез готов!

Шаг 8

Такой майонез в холодильнике можно хранить не более 3 суток.
По вкусу майонез “Домашний” в несколько разы превосходит магазинные аналоги.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР
Мать спрашивает у дочки, которая учится на повара: – Доченька, а вам разрешают попробовать блюда, которые вы приготавливаете в училище? – Если бы только попробовать, нас заставляют, есть эти блюда!

Как приготовить майонез, как человеческий аппарат для майонеза

Одна из лучших частей майонеза – это то, что он также является отличным средством для других вкусов. По сути, это всего лишь два ингредиента: яичный желток и масло. Некоторые добавляют горчицу, но это дает такой другой вкус, что это действительно совсем другой соус.

Майонез или Айоли?

Некоторые говорят, что майонез получают из итальянского айоли, который представляет собой масло и чеснок, другие говорят, что айоли – это производное от майонеза.Важная часть состоит в том, что приготовить свежий, полезный (по сравнению с коммерческими брендами) майонез очень легко.

The Science of Mayonnaise

Майонез – это эмульгированный соус, что означает, что две несмешиваемые жидкости смешиваются и связываются. Жидкости в майонезе – это масло и вода из желтков, которые обычно не смешиваются и не являются стабильными, но лецитин и белок яйца действуют как эмульгаторы, которые связывают масло и воду, чтобы они оставались смешанными и стабильными.

Подумайте о заправке для салата из магазина. Вы должны встряхивать его каждый раз, когда хотите его использовать. Это потому, что он не связан. Это временное эмульгирование. С майонезом белок и лецитин заставляют все молекулы оставаться вместе. В противном случае вам придется повторно перемешивать майонез перед каждым использованием.

Приготовление идеального майонеза…

Ключевым фактором в связывании двух жидкостей является терпение. Ага, терпение. Масло нужно добавлять очень медленно, чтобы желток успел впитать все масло.Если вы добавите масло слишком быстро, соус сломается.

После того, как соус был разбит, нужно начинать заново. В практических целях, если это произойдет, вы можете регенерировать масло, но не яичный желток.

Что вам понадобится

Чтобы приготовить майонез, вы можете использовать венчик, ручной миксер, электрическую чашу для миксера

, блендер или ступку с пестиком.

Одна проблема с использованием блендера заключается в том, что тепло от двигателя может приготовить яйца. Я не могу представить себе ступку и пестик.

Я использую миску для смешивания, когда могу. Если вы собираетесь перемешивать вручную, рекомендуется подложить под миску влажное полотенце. Это необходимо для удержания болта на месте и для улавливания пролитого масла.

Вот базовый рецепт майонеза из видео, на котором Гордон Рамзи готовит майонез

1 яичный желток

2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

1 стакан оливкового масла первого холодного отжима

Кислота обычно добавляется для стабилизации смеси и добавить аромат. Мне нравится использовать свежий выжатый лимонный сок , другие используют разные ароматизированные уксусы .Чтобы оставаться нейтральным, используйте простой белый дистиллированный уксус .

Добавьте яичный желток в миску (блендер / миксер) и перемешайте, продолжая перемешивать, пока добавляете масло.

При доливе масла нужно внимательно следить. Вы должны добавить масло тонкой струйкой и проследить, чтобы яичный желток впитал масло, прежде чем добавлять еще. Сверху можно нанести тонкий слой масла.

Продолжайте добавлять масло при перемешивании, поддерживая тот же уровень масла в верхней части смеси. Если вы можете поддерживать этот тонкий уровень при добавлении большего количества, вы добавляете и перемешиваете с хорошей скоростью.Когда вы закончите, когда вы добавите все масло и не должно оставаться масляных пятен.

Если получился слишком жидкий соус, можно добавить еще масла, но помните, что желтки могут удерживать масло только примерно до 85% от общего объема. Если больше, то соус сломается.

Оливковое масло первого отжима

При приготовлении майонеза я использую оливковое масло первого отжима. Мне нравится вкус и польза для здоровья от использования чистого ненасыщенного жира, а масло – это жира.Подойдет любое масло, а некоторые могут добавлять собственный ароматизатор, например, оливковое или подсолнечное. Если вы делаете майонез в качестве основы и собираетесь добавить другие ароматизаторы, лучше всего подойдет нейтральное масло, такое как соевые бобы.

Не забудьте в конце приправить солью / перцем из лайма или чем угодно!

Чтобы приготовить айоли, добавьте 1 столовую ложку измельченного чеснока. Чтобы придать майонезу больше пикантности, используйте ароматизированный уксус. Экспериментируйте и получайте удовольствие!

Если вы добавляете масло для голодания или смесь по какой-то причине разрывается, вы можете регенерировать (сэкономить) масло, следуя приведенной ниже процедуре.

Чтобы регенерировать масло, вы можете

  • нагреть смесь на пароварке, поставив миксерную чашу на кастрюлю с водой.
  • Медленно нагрейте сковороду, яйца готовятся при 165 градусах, и мы не хотим нагревать масло до температуры готовки. Не шевелить. Дать яйцам опуститься на дно и варить. Это будет похоже на неаккуратную яичницу-болтунью.
  • Когда яйца затвердеют, вы можете просто вылить масло через сито в термостойкий контейнер и выбросить яйца.Это масло должно полностью остыть перед повторным использованием.

Пожалуйста, НЕ держите майонез в руках! Наслаждаться!

Рецепт майонеза без яиц – 4 вкуса | овощной майонез


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди).

Рецепт майонеза без яиц | рецепт овощного майонеза | Майонез без яиц с подробным фото и видео рецептом. легкий и простой, но эффективный способ приготовить рецепт сливочного майонеза из цельного молока и растительного масла.Кроме того, в посте с рецептами также описаны 3 дополнительных вкуса рецепта майонеза, приготовленного из основного майонеза. их можно легко использовать в качестве соуса практически для любых закусок, а также использовать в качестве пасты для бутербродов и гамбургеров.

Рецепт майонеза без яиц | рецепт овощного майонеза | Майонез без яиц с пошаговым фото и видео рецептом. Рецепты майонеза очень популярны во всем мире и обычно подаются с закусками в виде соуса или приправы. обычно его готовят из смеси яичного желтка и масел, но есть и другие вегетарианские альтернативы.Одна из таких вегетарианских альтернатив или без яиц – рецепт овощного майонеза на молочной основе.

честно говоря, я не большой поклонник рецептов майонеза. Я чувствую, что в них слишком много жира и жира, и это одна из нездоровых приправ на рынке. Однако этот рецепт пользуется огромным спросом, и я лично получил много запросов от моих читателей, чтобы опубликовать различные типы и вкусы рецепта майонеза. В этом рецепте я показал 3 дополнительных вкуса, приготовленных из классического белка без яиц. первый – самый популярный вариант, т.е.е чесночный майонез, также известный как соус айоли. второй – индийская адаптация рецепта майонеза. он наполнен сухим порошком специй, известным как майонез тандури. последний вариант – освежающий вариант зеленого цвета. Я называю это майонезом из смеси трав, но вы также можете назвать это рецептом майонеза с зеленым чатни.

Кроме того, я хотел бы добавить еще несколько советов, предложений и вариантов к Майонез без яиц nnaise recipe . хотя на приготовление этого рецепта уходит не более 3-4 минут.тем не менее, вам нужно проявлять особую осторожность с ингредиентами. Во-первых, молоко необходимо охладить и, желательно, также охладить емкость миксера. любое небольшое повышение температуры может привести к свертыванию молока и потере желаемой текстуры. во-вторых, миксер должен использовать лопасть и режим смешивания. Кроме того, обратите внимание, что я подавал его в течение примерно 10 секунд, а не работал постоянно. наконец, если молоко свертывается, не паникуйте. добавьте 1 столовую ложку молока и попробуйте еще раз. добавьте еще, если он не загустеет.

наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов приправ для соусов с этим постом майонез без яиц nnaise recipe .он включает в себя другие варианты моих рецептов, такие как зеленый соус чили, красный чатни для чаата, соус для пиццы, клубничное варенье, зеленое чатни, соус щезван, чатни дахи, томатный соус, сальса, майонеза без яиц ннез. В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои категории рецептов, такие как

видео рецепт майонеза без яиц:

карта рецептов для рецепта майонеза без яиц:

Рецепт майонеза без яиц – 4 вкуса | овощной майонез | майонез без яиц

ХЕБАРСКАЯ КУХНЯ

легкий рецепт майонеза без яиц – 4 вкуса | овощной майонез | майонез без яиц


майонез без яиц:
  • в небольшой смеси возьмите ½ стакана молока, ½ стакана масла, ½ чайной ложки горчичного порошка, ¼ чайной ложки порошка перца, ½ чайной ложки сахара и ½ чайной ложки соли.

  • импульс и смешивание 10 раз.

  • Теперь смесь загустела.

  • медленно добавьте 2 столовые ложки масла и 1 столовую ложку уксуса.

  • закройте и выполните импульс еще 10 раз.

  • Теперь смесь загустела еще больше.

  • далее добавьте еще 2 столовые ложки масла и взбейте 5 раз.

  • смесь станет очень густой и кремообразной.

  • наконец, майонез без яиц готов к употреблению.

приготовление майонеза из смеси трав:
  • в блендере возьмите 3 столовые ложки кориандра, 3 столовые ложки мяты, 1 дюйм имбиря и 1 перец чили.

  • смешать до однородной массы с добавлением воды по мере необходимости.

  • смешайте 2 столовые ложки подготовленной зеленой пасты с 3 столовыми ложками приготовленного майонеза без яиц.

  • наконец, майонез с травами готов к подаче.

майонез с чесноком и чили:
  • сначала возьмите 3 столовые ложки приготовленного майонеза без яиц и добавьте 2 столовые ложки соуса чили.

  • также добавьте 1 чайную ложку чеснока и ½ чайной ложки хлопьев чили. хорошо смешать.

  • наконец, майонез с чесноком и чили готов к подаче.

Приготовление майонеза тандури:
  • сначала возьмите 3 столовые ложки приготовленного майонеза без яиц и добавьте 2 столовые ложки соуса чили.

  • добавьте 1 чайную ложку порошка чили, ¼ чайной ложки куркумы, ¼ чайной ложки порошка кориандра и ¼ чайной ложки порошка тмина.

  • также добавьте чайной ложки гарам масала, ¼ чайной ложки касури мети и ¼ чайной ложки пасты из имбиря и чеснока.

  • хорошо перемешать, убедившись, что все хорошо перемешано.

  • наконец-то майонез тандури готов к подаче.

калорий: 1719 ккал Углеводы: 39 г Белки: 8 г Жиры: 174 г Насыщенные жиры: 15 г Холестерин: 12 мг Натрий: 1640 мг Калий: 685 мг Волокна: 4 г Сахар: 28 г Витамин A: 2884 МЕ Витамин C: 101 мг Кальций

: 24


Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как приготовить овощной майонез по шагам фото:

майонез без яиц:

  1. в небольшой смеси, возьмите ½ стакана молока, ½ стакана масла, ½ чайной ложки горчичного порошка, ¼ чайной ложки порошка перца, ½ чайной ложки сахара и ½ чайной ложки соли.
  2. пульсировать и смешать 10 раз.
  3. Теперь смесь загустела.
  4. медленно добавить 2 ст. Л. Масла и 1 ст. Л. Уксуса.
  5. закрывается и пульсирует еще 10 раз.
  6. Теперь смесь загустела еще больше.
  7. далее добавьте еще 2 столовые ложки масла и взбейте 5 раз.
  8. смесь станет очень густой и кремовой.
  9. наконец, майонез без яиц готов к употреблению.

смесь трав майонез подготовка:

  1. в блендере возьмите 3 столовые ложки кориандра, 3 столовые ложки мяты, 1 дюйм имбиря и 1 перец чили.
  2. смешать до однородной массы с добавлением воды по мере необходимости.
  3. смешайте 2 столовые ложки подготовленной зеленой пасты с 3 столовыми ложками приготовленного майонеза без яиц.
  4. наконец, майонез с травами готов к подаче.

чили чеснок майонез:

  1. сначала возьмите 3 столовые ложки приготовленного майонеза без яиц и добавьте 2 столовые ложки соуса чили.
  2. также добавьте 1 чайную ложку чеснока и ½ чайной ложки хлопьев чили. хорошо смешать.
  3. наконец, майонез с чесноком и чили готов к подаче.

тандури майонез:

  1. сначала возьмите 3 столовые ложки приготовленного майонеза без яиц и 1 чайную ложку порошка чили, чайной ложки куркумы, ¼ чайной ложки порошка кориандра и ¼ чайной ложки порошка тмина.
  2. также добавить чайной ложки гарам масала, ¼ чайной ложки касури мети и ¼ чайной ложки пасты из имбиря и чеснока.
  3. хорошо перемешайте, убедившись, что все хорошо смешано.
  4. наконец, майонез тандури готов к подаче.

примечания:

  • Во-первых, используйте охлажденное молоко, иначе майонез не загустеет.
  • также, пульсируйте и смешивайте в смеси, иначе молоко может расслоиться.
  • дополнительно добавляйте масло порциями, иначе оно не загустеет.
  • наконец, майонез без яиц хранится в холодильнике в течение недели

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

Полезный базовый рецепт майонеза № 183


Как приготовить домашний майонез с нуля – научитесь готовить базовый рецепт майонеза за 9 шаги дома.

Простой рецепт майонеза для приготовления майонеза в домашних условиях из простых и вкусных ингредиентов, таких как растительное масло и яйца.

Посмотрите это видео о том, как приготовить домашний майонез по простому рецепту майонеза с нуля!

СУПЕР ВКУСНЫЙ рецепт еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ приготовлением майонеза дома! 👌


Базовый рецепт майонеза – видео 📺


Какие ингредиенты мне нужны для приготовления домашнего майонеза? ❓

1) 4 яйца
2) 1 столовая ложка горчицы сладкой, острой или классической по вкусу
3) 400 мл / 13.5 жидких унций подсолнечного масла

Как приготовить майонез с нуля? ❓

1) отварить 2 яйца, пока желток не затвердеет, затем подождать, чтобы остыть
2) очистить яйца, разрезать их пополам вдоль, вынуть желтки из белков и положить их в миску
3) растолочь яичные желтки на мелкие кусочки вилкой или кухонным роботом, затем добавьте в миску горчицу и 2 сырых яичных желтка
4) смешайте ингредиенты вручную, чтобы хорошо перемешать
5) налейте масло небольшими порциями (около 50 мл / 1,7 жидких унций один раз), пока перемешивание
6) перемешайте миксером майонез и постепенно добавляйте остальное масло
7) домашний майонез готов, когда его текстура становится кремовой
8) когда он готов, вы можете добавить соль и перец, сметану или различные ароматизированные ингредиенты например, тертый хрен, измельченные листья эстрагона, хлопья чили, измельченный или измельченный чеснок и т. д.
9) после добавления ароматических ингредиентов или сметаны важно аккуратно перемешать майонез вручную, чтобы он не сломался!

➡️ Советы по приготовлению основного рецепта домашнего майонеза 🔎

Этот рецепт домашнего майонеза очень прост в приготовлении и не требует много времени.

Я рекомендую использовать домашний майонез вместо коммерческого майонеза для ваших продуктов, потому что тот, который вы готовите дома, не содержит консервантов. Кроме того, вы можете добавлять различные вкусы по своему усмотрению и в той пропорции, которая вам нравится!

Очень полезно научиться готовить домашний майонез, потому что его можно использовать для приготовления различных салатных и холодных закусок, которые очень полезны и высоко ценятся во время мероприятий, которые вы организуете дома.

Наслаждайтесь салатными закусками и холодными закусками с простым рецептом майонеза!

➡️ Другие основные рецепты майонеза ➕

Узнайте, как приготовить пикантный майонез!

Посмотрите, как приготовить чесночный майонез!

Посмотрите, как приготовить рецепт соуса из йогурта и майонеза!

Узнайте больше о происхождении майонеза здесь!


Видео с домашним рецептом майонеза с использованием настольного миксера KitchenAid

Вам нужно выучить Whole30 изменил мое мнение и тело.Сегодня я хочу поделиться с вами одним из моих обязательных блюд, когда я слежу за Whole30 – домашним майонезом.

Прочитав книгу «Все начинается с еды», вы узнаете о шаблоне еды. Каждый раз, когда вы садитесь и едите, ваша тарелка должна выглядеть так:

Есть жир с каждым приемом пищи

Обратите внимание, что есть место для жира. Да, на Whole30 и Paleo последователи должны есть жир с каждым приемом пищи. Я понял, что, если я не ем жир, я скорее проголодаюсь. Жир помогает нам дольше оставаться сытыми.

Орехи, оливки, авокадо и некоторые масла являются подходящими жирами для добавления в еду Whole30. Я часто добавляю в тарелку примерно столовую ложку домашнего майонеза. Он так хорошо сочетается со многими блюдами.

Недавно я провел сеанс в прямом эфире в Facebook, чтобы продемонстрировать, как легко я готовлю домашний майонез с помощью миксера KitchenAid. Я стараюсь заработать на неделю. Иногда я зарабатываю достаточно, чтобы мой муж оставался на работе на обед.

Видео о приготовлении домашнего майонеза

Самодельный майонез для планов Whole30 или Paleo

Ингредиенты

  • 2–2 1/2 стакана оливкового масла Extra Light ДЕГУСТАЦИЯ
  • 1 столовая ложка молотой горчицы
  • 2 яйца
  • Соль по вкусу
  • Сок 1 лимона

Инструкции

  1. Добавить 1 / 2 стакана оливкового масла и яйца в чашу миксера.
  2. Взбейте ингредиенты венчиком на скорости 10.
  3. Добавьте молотую горчицу.
  4. Сбрызните в миксер оставшееся оливковое масло. Это займет несколько минут, так как вы должны ДРИЗЗЛ. Не наливайте оливковое масло, так как майонез разделится.
  5. Добавьте лимонный сок и соль.
  6. Хранить в закрывающемся контейнере и хранить в холодильнике до 7 дней.

Самодельные инструменты Mayo

Если вы, как и я, собираетесь рискнуть и приготовить этот невероятный домашний майонез, помимо ингредиентов вам понадобится несколько инструментов.

Рецепт домашнего майонеза Гордона Рамзи

Больше никогда не покупайте в магазине! Вам понравится рецепт домашнего майонеза от Гордона Рамзи, и это точно хранитель.

Сегодня мы делимся легендарным рецептом домашнего майонеза Гордона Рамзи, и сказать, что он вам понравится, – ничего не сказать!

Приготовить майонез с нуля проще, чем вы думаете, и вам понадобится всего несколько простых ингредиентов.Лучше всего то, что вам больше никогда не придется покупать в магазине. Это значит, что он намного полезнее.

Домашний майонез Ингредиенты

  • 3 яичных желтка
  • чайная ложка дижонской горчицы
  • щепотка соли
  • щепотка перца (по возможности свежемолотого)
  • 1 лимон
  • 1 1/4 стакана безвкусного кулинарного масла

Поскольку рецепт требует свежих яиц, обязательно используйте яйца комнатной температуры. Вам также следует проверить дату и сделать тест на свежесть яйца, если вы не уверены.

Гордон также предпочитает в своем рецепте майонеза яйца от кур свободного выгула или органические яйца. Следуйте этим советам, поскольку они имеют решающее значение для успеха рецепта.

Видеоурок по майонезу Гордона Рамзи

через Гордона Рамзи

Мы включили видеоурок, в котором показано, как приготовить этот восхитительный домашний майонез.

через She Knows

20 ароматных смесей майонеза

через She Knows

Мы также включили эту замечательную таблицу из She Knows , которая дает вам 20 вкусов, которые можно смешать с ваш майонез.

Это особенно хорошо, если вы просто хотите оживить купленную в магазине версию. Не забудьте закрепить и протестировать все сказочные идеи.

через Гордона Рамзи

Рецепт майонеза Гордона Рамзи

через Гордона Рамзи

Хотя вы можете взбить вручную, это потребует значительных усилий, используйте кухонный комбайн, если он у вас есть.

Добавьте в кухонный комбайн яичные желтки с дижонской горчицей. и включите кухонный комбайн.

Первые 30 секунд приготовления майонеза являются самыми важными, поэтому будьте осторожны в этот период и не спешите с маслом.

МЕДЛЕННО начните наливать масло в кухонный комбайн, пока он включен. Примерно через 30 секунд вы сможете начать наливать быстрее. Выключите процессор, когда добавите все масло.

Добавьте соль и перец, затем разрежьте лимон пополам и выжмите сок в майонезную смесь.

Быстро взорвите смесь кухонным комбайном, и готово! Храните майонез в холодильнике.

Хотите больше идей?

Сделать домашний майонез легко – если следовать правилам

Фото: piyaset (iStock)

Создание майонеза всегда казалось мне загадочной алхимией: яйца и масло соединяются, чтобы создать белые кремообразные вещества, необходимые для сэндвичей. , и обязательное условие для некоторых летних салатов.

Но насколько сложно сделать с нуля? И стоит ли создавать свою собственную, когда Hellmann и ему подобные так щедро заполняют продуктовые полки? Я еще не запрыгнул в самодельный поезд майонеза, но решил изменить это на этой неделе.

Поскольку майонез является основным продуктом питания, вероятно, с незапамятных времен, я пошел к классике, нашел очаровательное видео Мэри Берри 1970-х и схватил свой томик с загнутыми ушами Джулии Чайлд – Mastering The Art Of French Cooking – , чтобы посмотреть, что они посоветовали .

Это казалось довольно простым: несколько яичных желтков, немного горчицы, соли и кислоты вроде лимонного сока или уксуса, затем по каплям добавляем масло. Шеф-повар Дэвид Поузи из ресторана Elske в Чикаго посоветовал: «От того, какой тип кислоты вы используете, все зависит от вас. Белый уксус довольно нейтральный, лимонный сок немного свежее, а уксус хереса немного более пикантный.

Мэри Берри не станет терпеть эту чушь. Фото: Гвен Игнат

Все же довольно просто, не так ли? Неправильный. В то время как моя первая попытка майонеза по крайней мере не свернулась и превратилась в вещество, похожее на майонез, он имел ужасный вкус и вышел канареечно-желтым.Мы с сыном продолжали дегустировать его и дрожали. Где я ошибся?

G / O Media может получить комиссию

К счастью, шеф-повар Адам Бидерман из компании Burger в Новом Орлеане регулярно готовит около 12 различных видов майонеза и потратил несколько минут на то, чтобы стать моим майонезом. сенсей. Есть так много вещей , которые я сделал неправильно во время моего первого похода за майонезом. Во-первых, оливковое масло. Я сказал ему, как это ужасно на вкус; он ответил: «Это именно то, что он сделает, если вы просто воспользуетесь оливковым маслом.Он слишком крепкий и вызывает всю горечь ».

Итак, я спросил Бидермана, что мне делать во второй раз. Поскольку у меня нет запястий Джулии Чайлд или Мэри Берри, я объяснил, что моим методом был электрический ручной миксер в большой металлической миске. Еще одна ошибка. Он посоветовал чашу гораздо меньшего размера. Идея эмульсий из яиц и масла заключается в том, что «вы хотите, чтобы все было как можно ближе друг к другу, потому что вы объединяете две вещи, которые не хотят быть вместе.Он также посоветовал использовать погружной блендер вместо Mix Master. Идеальная методика майонеза предполагает даже положение вашей чаши, в идеале – слегка наклонив чашу, чтобы погружной блендер можно было погрузить в как можно больше смеси яичных желтков. «Когда вы включаете этот блендер, он начинает создавать водоворот, и именно туда вы хотите налить масло», – говорит он. Наука! Мы надеемся, что эти торнадо из мини-яиц превратятся в настоящий майонез. (Конечно, венчик – это все, что вам нужно, но, к сожалению, у меня нет предплечий Джона Сины.)

Джаред Вентворт, шеф-повар в The Dining Room и The Bar в Moody Tongue в Чикаго, напомнил мне сначала медленно вливать масло. «Самая важная часть приготовления майонеза – это создание плотной эмульсии. Обычно вы взбиваете все ингредиенты без масла вместе. Затем медленно добавьте масло, сначала по каплям, затем постепенно увеличивая его до уровня, когда будет достигнута эмульсия. Вот и все, довольно просто. Для ему . Если ваш майонез не складывается, он будет похож на песчинки.Если это произойдет, лучше начать все сначала, чем пытаться приготовить неудачный майонез.

Бидерман сказал мне, что мои пропорции были почти правильными. Количество масла, которое необходимо яйцу для должного эмульгирования, составляет от 5 до 6 унций масла (он использует масло соевого салата) на желток. Он также предложил рапс, но сказал, что арахисовое масло – лучшее средство. Просто убедитесь, что у того, кому вы будете подавать полученный майонез, нет аллергии на арахис.

Он сказал, что мне не хватает небольшого, но важного элемента: «И немного воды.«Сильный уровень трения, вызванный эмульсией, может нагреть яйца или масло до точки, при которой они затвердеют и не смогут правильно соединиться. Немного ледяной воды может помочь сделать мои яичные желтки немного более податливыми. Он сказал, что это также может помочь разбавить майонез, который стал слишком липким, чтобы «превратиться в идеальный бархатный майонез».

Следуя всем этим советам (рапсовое масло, миска поменьше, которую я старался держать как можно более неподвижной, немного воды), я попробовал еще раз и… успех! Я сделал то, что можно было назвать настоящим майонезом.Это было сливочно и вкусно. Мы с сыном редко бывали так удивлены одним из моих сомнительных кулинарных достижений.

Когда у вас есть базовый майонез, нет предела, говорит Вентворт. «Что замечательно, так это то, что на самом деле не существует комбинации ароматизированных масел, которая не соответствовала бы общим правилам эмульгирования. Мне нравится готовить майонез с лобстером из масла, которое я пропитал ракушками, помидорами и ароматическими добавками. Если вы когда-либо добавляли масла из трав, попробуйте их для своего майонеза. Отлично подойдет майонез с базиликовым маслом на помидорах семейной реликвии.Майонез из эстрагона с жареной рыбой – еще один простой соус. Слава богу, у нас начало лета, так что я могу попробовать все это как следует.

Можно также использовать жареный чеснок. Или бекон крошится. «Мы сделали такие безумные вещи, как смешали сыр чеддер и зеленый лук с нашим майонезом и подали его с картофельными лепешками», – говорит Бидерман. Понятно, что в мире майонеза все подходит.

Но, детские шажки и все такое. Для начала, вот рецепт от Вентворта простого майонеза, который можно приправить практически чем угодно.Только, ради бога, держитесь подальше от оливкового масла.

Домашний майонез

Фото: Гвен Игнат
  • 2 яичных желтка
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 чайная ложка. лимонный сок
  • 1 ч. Дижонская горчица
  • 1 ч. белый винный уксус
  • Соль по вкусу


Добавьте все ингредиенты в миксерную чашу без масла.

Медленно взбейте капельки масла, увеличивайте скорость добавления масла по мере связывания эмульсии. Если он слишком густой, разбавьте его несколькими каплями воды.Посолить по вкусу.

Как приготовить майонез | Cathy’s Gluten Free

Опубликован: · Изменено: автор: Cathy · Этот пост может содержать партнерские ссылки

Рецепты салатов »Как приготовить майонез

Этот сливочно-горчичный майонез – не обычный майонез, купленный в магазине! Он содержит всего шесть ингредиентов, и вы можете приготовить его за минуту! Да, после того, как вы отмерили и собрали ингредиенты, обработка займет меньше минуты.Есть даже видео с таймером, так что вы можете увидеть это сами.

Я часто делаю этот рецепт, потому что знаю, что он содержит чистые, простые и полезные ингредиенты. В нем нет ничего громкого, труднопроизносимого имени.

Раньше меня пугали, делая майонез. Я думал, что это долгий, медленный процесс с высокой степенью неудач. Это было до того, как я немного потренировался и почувствовал скорость, с которой нужно добавлять и смешивать ингредиенты. Вы тоже можете это сделать!

Из чего сделан майонез?

  • Масло – Я обычно готовлю майонез с маслом авокадо из-за его мягкого вкуса.Оливковое масло – еще один полезный выбор, но его вкус часто бывает слишком сильным и подавляющим для предполагаемого использования майонеза.
  • Уксус – Я использую простой белый уксус в майонезе, но вы также можете заменить лимонный сок или яблочный уксус.
  • Яичный желток – эмульгатор. Это то, что заставляет майонез загустеть, позволяя маслу суспендироваться в воде. Я стараюсь не есть сырые яичные белки, потому что они содержат ингибиторы ферментов. Ферменты полезны для пищеварения.Ингибиторы разрушаются при варке, но этот рецепт не готовится. Вот почему здесь нет яичного белка.

Как приготовить майонез?

Смешайте яичный желток, уксус, горчицу, соль и перец в высокой емкости.

Смешайте ингредиенты на низкой скорости с помощью погружного блендера или ручного миксера, вливая масло медленной устойчивой струей. Как только майонез начнет загустевать, как на фото ниже, вы можете залить масло немного быстрее.

Видео после рецепта позволяет вам наблюдать за процессом эмульсии. Я ускорил просмотр, но вы можете видеть фактическое время на секундомере моего телефона. Когда я начал добавлять масло, майонез полностью превратился в эмульсию за одну минуту!

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Как исправить сломанный майонез?

Если майонез расслаивается и не загустевает, его можно спасти! В чистой емкости с чистым венчиком смешайте ½ столовой ложки холодной воды с другим яичным желтком.Добавляйте (не полученную?) Смесь майонез / масло очень, очень медленно, управляя миксером или блендером на низкой скорости. Он должен загустеть для вас.

Как долго хранится домашний майонез?

Ваш домашний майонез будет храниться в холодильнике до недели, если он был приготовлен в чистой среде без перекрестного загрязнения.

Можно ли не добавлять горчицу?

Да, горчица не обязательно. Если вы планируете использовать майонез, в котором горчица не подходит, или если вам просто не нравится горчица, не используйте ее.Без горчицы майонез приобретет более кремовый, менее желтый цвет.

Домашний майонез отлично подходит для придания сливочности бутербродам и салатам. Попробуйте:

Перед вами …

Вы пробовали делать майонез? Вы узнали какие-нибудь советы или рекомендации из этой статьи? Есть ли у вас какие-нибудь дополнительные советы? Дайте мне знать в комментариях ниже…

( Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. )

Распечатать

Как приготовить майонез

]]>

Этот сливочно-горчичный майонез содержит всего шесть ингредиентов, и вы можете приготовить его за минуту!

Время на подготовку 5 минут

Общее время 5 минут

Порций 18 столовых ложек

калорий 120 ккал

Ингредиенты

  • 1 яичный желток
  • 1 столовая ложка (15 мл) чистого белого уксуса
  • 2 чайные ложки (10 мл) дижонской горчицы
  • ½ чайной ложки (3 г) морской соли
  • ¼ чайной ложки (0.6 г) молотого черного перца
  • 1 стакан (250 мл) масла авокадо

Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты, кроме масла.

  • С помощью венчика или миксера, работающего на низкой скорости с объединенными ингредиентами, постепенно добавляйте масло очень медленной, устойчивой струей. Если добавлять масло достаточно медленно, образуется эмульсия. (Ваш майонез загустеет.)

Видео

Примечания

  • Ключом к успеху с майонезом является добавление масла очень медленной, устойчивой струей.Когда майонез начнет загустевать, вы можете добавлять масло немного быстрее. Однако вы должны набраться терпения и сначала наливать медленно.
  • Если майонез расслаивается и не загустевает, его можно спасти! В чистой емкости с чистым венчиком смешайте ½ столовой ложки холодной воды с другим яичным желтком. Добавляйте (не полученную?) Смесь майонез / масло очень, очень медленно, управляя миксером или блендером на низкой скорости. Затем он должен загустеть для вас.

Nutrition

Порция: 1 столовая ложка | Калорийность: 120 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 11 мг | Натрий: 60 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 14 МЕ | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *